Можно ли есть дождевики: Гриб дождевик съедобный или нет? И можно ли его готовить?

Гриб дождевик съедобный или нет? И можно ли его готовить?

Гриб дождевик съедобный активно используется в кулинарии и народной медицине. Его ценят за большое содержание полисахаридов, микро- и макроэлементов, минеральных солей, витаминов, клетчатки. Но важно уметь отличать съедобные разновидности от несъедобных и ядовитых ложнодождевиков.

Содержание

• Общее описание рода грибов Дождевики
• Съедобные виды
• Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)
• Дождевик ежевидно-колючий (Lycoperdon echinatum)
• Дождевик желтоокрашенный (Lycoperdon flavotinctum)
• Дождевик клочковатый (Lycoperdon velatum)
• Дождевик луговой (Vascellum pretense)
• Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum)
• Дождевик гигантский (Lycoperdon giganteum)
• Рецепты приготовления съедобных дождевиков в домашних условиях
• Чистка
• Варка
• Маринование
• Заморозка
• Жарка
• Засолка
• Сушка
• Консервирование на зиму
• Несъедобные виды
• Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum)
• Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)
• Ложнодождевик пятнистый (Scleroderma areolatum)
• Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa)
• Ложнодождевик звёздчатый (Scleroderma polyrhizum)
• Энтеридиум дождевиковый (Enteridium lycoperdon)
• Дождевик вонючий (Lycoperdon montanum)
• Признаки отравления и первая помощь

Общее описание рода грибов Дождевики

Дождевик (Lycoperdon) состоит в семействе Шампиньоновые. В простонародье также встречаются названия «заячья картошка», «табачный гриб», «порховка», «пылевик», «дедушкин табак». Для всех разновидностей дождевиков характерны особенности:

1. Плодовое тело имеет округлую или грушевидную форму.
2. Ножка толстая, укороченная или полностью отсутствует.
3. Глеба (мякоть) у молодых грибов светлая; с возрастом темнеет, становится серой или коричневой.
4. Оболочка (экзоперидий) у молодых грибов игловидная или бородавчатая; у взрослых становится гладкой и тонкокожистой (без труда разрывается при нажатии).
5. Скопление спор выглядит как зеленовато-коричневая пыль, легко разлетающаяся на ветру.

Растут дождевики в хвойных и смешанных лесах, на лугах среди травы или на гниющей древесине. Любят почву, богатую перегноем. Время появления – с мая по ноябрь (пик приходится на период с августа по октябрь).

Съедобные виды

Существует более 50 видов дождевиков. Среди них встречаются съедобные, условно-съедобные (пригодные к употреблению только после тщательной термической обработки) и несъедобные (в них нет яда, но они плохо усваиваются организмом человека или неприятны на вкус).

Самыми распространенными съедобными видами являются дождевик грушевидный, ежевидно-колючий, желтоокрашенный, клочковатый, шипастый.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)

На почве смотрится как шарик, так как лженожка короткая и часто не показывается на поверхности. Плодовое тело имеет диаметр 3-7 см, высота всего гриба – не более 4 см.

Молодой дождевик имеет белую кожицу и похожую на вату мякоть. По мере созревания кожа и «начинка» темнеют, становятся рыжими или бурыми. При соприкосновении со взрослым дождевиком поверхность растрескивается, как яичная скорлупа, и из нее вылетают коричневые споры. В еду пригоден только молодой гриб со светлой мякотью на срезе.

Растет большими скученными группами во влажных лиственных и хвойных лесах любых стран. На территории России встречается повсеместно. Чаще всего порховку можно найти на гниющей древесине (например, на трухлявых пнях).

Дождевик ежевидно-колючий (Lycoperdon echinatum)

В народе этот дождевик еще называют шипастым или ежовым. Имеет грушевидную форму. Характерная особенность – прижатые тесно друг к другу шипы, покрывающие всю поверхность гриба. Эти иголки неострые и легко отваливаются с прикосновением к дождевику, оголяя гладкую кожицу. Молодые грибы имеют белую мякоть, у взрослых она становится зеленой или бурой. В центре старого дождевика формируется полость с темными спорами.

Этот гриб растет одиночно или маленькими разрозненными группами. В основном встречается в вересковых пустошах, лиственных лесах.

Еще его можно найти на известковых почвах. В России наибольшее распространение получил в европейской части, в лесах, расположенных вдоль Волги, Днепра и Дона.

Дождевик желтоокрашенный (Lycoperdon flavotinctum)

Круглый гриб с больши́м плодовым телом и ножкой менее 1 см в длину. Поверхность бежевая или желтая (чем моложе гриб, тем он ярче), шершавая. При созревании спор внешняя оболочка трескается, как яичная кожура, и становится видна круглая полость, заполненная темной пылью из спор.

На срезе молодые грибы белые с четкими продольными волокнами – только такие экземпляры пригодны для приготовления. С возрастом гриб изнутри темнеет и становится прогорклым на вкус.

Плодоносит не каждый год. Распространен в Восточной Европе и Северной Америке. Для России дождевик желтоокрашенный – большая редкость. Нечасто грибники находят его в лиственных лесах Московской, Ростовской, Калужской и других областях европейской части страны.

Дождевик клочковатый (Lycoperdon velatum)

Гриб высотой от 3 до 6 см. Имеет четко выделенную короткую ножку и широкую верхнюю часть. Поверхность неравномерная, словно порванная, отчего и получил название «клочковатый».

Цвет оболочки может быть белым у молодых экземпляров, но с возрастом приобретает рыже-коричневый окрас. Мякоть тоже постепенно темнеет – от молочного до шоколадного оттенка.

В еду пригодны только светлые на срезе грибы.

Растет небольшими группами в дубовых и дубово-грабовых лесах. Встречаются в Беларуси, Украине, Европе, Юго-Восточной Азии и Северной Америке. В России самые большие популяции – в Центральной и Центрально-Черноземной части, а также в районе Северного Кавказа.

Дождевик луговой (Vascellum pretense)

Имеет округлое плодовое тело, сужающееся книзу. Диаметр – 3–6 см. Поверхность у молодых грибов белая, у взрослых – оливковая или желтая, у старых – рыжая или коричневая.

На срезе плодовое тело тоже будет разным: молодые дождевики имеют белую мякоть, похожую на вату; зрелые – серую или коричневую.

Съедобен только светлый гриб, при потемнении он становится горьким.

Растет этот вид дождевика на открытых территориях с большим количеством перегноя в почве – преимущественно на лугах и пастбищах. Встречается на всей территории России.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum)

Другие названия этого гриба – Дождевик настоящий или съедобный. Имеет грушевидную форму – круглую верхушку, плавно переходящую в толстую ножку. Плодовое тело в диаметре не более 2 см. Высота – от 2 до 8 см.

На поверхности есть маленькие шипы, которые по мере созревания гриба отпадают. Возраст дождевика можно определить по оттенку кожицы – чем светлее экземпляр, тем он моложе.

Коричневые и тёмно-серые грибы содержат внутри пустоты со спорами, в еду они непригодны.

Является распространенным грибом, который можно встретить во всех странах с хвойными и лиственными лесами. Больше всего этих дождевиков в Северной Европе, южной Индии, Северной Австралии, Новой Зеландии, Китае.

Искать гриб следует на гниющей древесине и унавоженной почве в тени под деревьями. В России гриб часто встречают в лесах Московской, Ленинградской, Ростовской области и в Краснодарском крае.

Дождевик гигантский (Lycoperdon giganteum)

Другое название – Гигантский головач. Плодовое тело имеет форму шара или яйца с гладкой поверхностью. В основании – тучный корневидный тяж. Съедобны только молодые экземпляры с толстой белоснежной кожицей и светлой мякотью на разрезе.

Если поверхность гриба стала темно-желтой, зеленой или коричневой, значит, он созрел и в пищу его не употребить из-за сильной горечи.

Гриб растет преимущественно в смешанных и лиственных лесах. Любит тепло и влагу. В России больше всего этих дождевиков в Карелии, на Дальнем Востоке, в Сибири и Красноярском крае.

Рецепты приготовления съедобных дождевиков в домашних условиях

Съедобные дождевики относятся к диетическим продуктам. На 100 г грибов приходится около 4,3 г белка, 1 г жира, 0,8 г углеводов и не более 27 калорий. Употреблять их в пищу можно в отварном, жареном, запеченном, тушеном, засоленном или маринованном виде.

В качестве сырья могут выступать свежесобранные, замороженные или засушенные дождевики.

Чистка

Сильно тереть или стараться срезать кожицу ножом не стоит, так как из-за хрупкой текстуры гриб рассыплется. Лучше сначала на пару минут замочить дождевики в воде, а потом мягко протереть их поверхность подушечками пальцев. Крупные грибы стоит избавить от кожицы – поддеть ее ногтем и аккуратно оторвать от мякоти.

Варка

Дождевики опускаются в кипяток и варятся 25–30 минут. Воды надо брать из расчета 3 литра на каждые полкилограмма грибов. Солить и перчить следует по вкусу.

Получившийся бульон можно использовать как основу для грибного супа, добавив в него картофель, зелень и зажарку из лука и моркови.

Маринование

Для простой мариновки следует взять 1 кг очищенных и порезанных на равномерные куски дождевиков, варим их 20 минут. Затем добавляем в кастрюлю 3 полные щепотки соли, 1 ст. л. сахара, 6 горошин черного перца, 2 звездочки сухой гвоздики, 2 ч. л. семян укропа и 2 крупных зубчика чеснока. Оставляем получившуюся смесь кипеть 10 минут. В самом конце добавляем 4 ложки 6% уксуса. Следующий шаг – переливаем все по банкам и закрываем крышками.

Хранить маринованные грибы следует в холодильнике или подвале.

Заморозка

Перед заморозкой рекомендуется сначала бланшировать грибы. Для этого в кастрюлю наливаем воду из расчета 5 литров на килограмм дождевиков. Как только вода закипит, высыпаем грибы и даем повариться 5-7 минут.

Затем процеживаем, заливаем холодной водой и снова пропускаем через дуршлаг. Охлажденные дождевики расфасовываем в тару (контейнеры, пакеты) и кладем в морозилку. В замороженном виде их можно хранить до 8 месяцев.

Жарка

Грибы можно предварительно проварить 3 минуты в подсоленной воде (так они будут мягче). После дождевики отправляются в разогретую сковороду и обжариваются в масле 7-10 минут, в самом конце солятся и перчатся по вкусу.

Приготовленные грибы можно использовать в качестве самостоятельного гарнира, смешав со сметаной и луком, а можно добавить к отварному или жареному картофелю.

Засолка

Дождевики солят холодным способом с предварительным вымачиванием (для этого нужно подержать грибы в холодной воде 1–2 часа). После дождевики процеживаются и выкладывают в емкость.

Каждый слой посыпается солью и добавляется хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец, лавровый лист. Соли нужно около 40 г на каждый килограмм грибов. На емкость кладут крышку или подходящую по размеру тарелку и придавливают ее гнетом (грузом).

Грибы холодной засолки будут готовы к пробе через 3-4 недели. Хранить их нужно в прохладном темном месте.

Сушка

Очищенные грибы необходимо порезать. Слишком мельчить не следует, так как при сушке ломтики уменьшатся в размерах в 3–4 раза. Противень выстилаем пергаментом и сверху кладем дождевики. Ставим грибы в разогретую до 50-60 градусов духовку.

Следите чтобы печь слишком сильно не прогревалась (нам же нужны высушенные, а не запеченные грибы), дверцу держим слегка приоткрытой. Когда дождевики полностью высушатся, они станут золотисто-коричневыми.

Консервирование на зиму

Грибы чистим, режем на средние по размерам ломтики. На 20 минут замачиваем их в растворе лимонного сока со щепоткой соли – это позволит дождевикам не чернеть при хранении в банке. Затем грибы промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой (по 5 л на каждый килограмм грибов). Варим 20 минут.

Теперь готовим маринад для консервации. В литре воды смешиваем ингредиенты – 3 ветки тимьяна, ч. л. горчицы, ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 3 горошка черного перца, 2 зубчика чеснока. Кипятим 7 минут, затем добавляем 100 мл винного уксуса и держим на огне еще 3 минуты. Выкладываем грибы по банкам и заливаем отваром со специями так, чтобы жидкость на 2-3 см накрывала дождевики. Закатываем крышки и убираем в темное прохладное место.

Несъедобные виды

Ядовитых грибов в семействе Lycoperdon нет. Но есть непригодные для пищи (горькие и трудно перевариваемые). Смертельно опасными являются ложнодождевики, которые выглядят как дождевики, но относятся к другому семейству (к Склеродермовым грибам).

Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum)

Небольшой гриб с плодовым телом диаметром 3–5 см, широким вверху и узким в нижней части. Выраженной ножки нет (она имеет длину не более 0,6 см и полностью спрятана в почве).

Поверхность бело-коричневая. Мякоть белая с желтыми продольными прожилками. Запах резкий и довольно неприятный.

Гриб является космополитом – то есть распространен повсеместно. В России чаще всего встречается в дубовых лесах Центральном и Центрально-Черноземном регионе.

Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)

Плодовое тело диаметром до 7 см. Поверхность белая с коричневыми пятнами. Мякоть у молодых грибов желтоватая, у зрелых – серая или фиолетовая с крупными белыми волокнами. Имеет запах, похожий на гниющий картофель. Встретить можно в лиственных и хвойных лесах, на глинистой и суглинистой почве. В России больше всего произрастает в Европейской части, Западной Сибири.

Ложнодождевик пятнистый (Scleroderma areolatum)

Грушевидный гриб желтого цвета с коричневыми пятнами. Поверхность на ощупь шершавая. При надрезе видна крупноволокнистая зеленоватая мякоть с белыми прожилками. Зрелые грибы при нажатии растрескиваются, но спорами, как истинные дождевики, не пылят. Растет на почве во влажных хвойных и лиственных лесах, в основном селится на гниющих пнях. Чаще всего встречается в Центральной России, Восточной Европе и Северной Америке.

Ложнодождевик луковичный (Scleroderma cepa)

Имеет конусообразное плодовое тело темно-желтого или коричневого цвета с незначительными пятнышками на поверхности. Основание сужено и собрано в небольшие складки. Мякоть у молодых грибов белая, у зрелых представляет собой серую или черную массу.

Растет немногочисленными группами на влажной почве, под лиственными и хвойными деревьями и кустарниками. Преимущественно эти грибы встречаются в лиственных лесах, но могут появляться в садах, парках, вдоль обочин дорог.

Ложнодождевик звёздчатый (Scleroderma polyrhizum)

Круглый гриб диаметром до 15 см. Молодой ложнодождевик имеет шарообразную форму с зауженным концом. Поверхность желтая с белым пушком. При созревании темнеет и раскрывается лепестками, открывая темно-коричневую полость с черной массой круглых спор. Растет на всей территории Евразии и Северной Америке в теплых и влажных условиях. Произрастает группами по 3-7 грибов в лиственных и хвойных лесах, на песчаной и глинистой почве.

Энтеридиум дождевиковый (Enteridium lycoperdon)

Распространен в Средней полосе России. Обычно растет на сухих ветках деревьев (особенно любит ольху и вязы), по берегам речек, ручьев и болот. Имеет округлую или неправильную форму. В молодом возрасте белого цвета, с поверхностью, похожей на кристаллы.

В период созревания спор темнее, а сверху покрывается белесым пушком, напоминающим плесень. В разрезе видна светлая мякоть с крупными прожилками. Запах довольно неприятный, напоминает гнилой картофель.

Дождевик вонючий (Lycoperdon montanum)

Желтый или коричневый гриб с широким плодовым телом, сужающимся в нижней части. Верхушка покрыта остроконечными шипами, которые при нажатии легко ссыпаются на землю. Высота гриба – до 5 см. Диаметр в самой широкой части – до 3 см.

При разрезании источает неприятный запах, похожий на газ. Мякоть желтого цвета, при созревании гриба темнеет и замещается на коричневые споры. Встречается по всей Восточной Европе и в Средней полосе России в хвойных и смешанных лесах.

Признаки отравления и первая помощь

Если человек вместо съедобного дождевика съест ядовитый ложнодождевик, то начнутся боли в животе, тошнота, сильная рвота, судороги, приступы диареи (через каждые 15-20 минут).

Резко падает давление, человек теряет сознание, возможно наступление комы. Важно при первых симптомах отравления немедленно вызвать скорую помощь.

В первую очередь пострадавшему промывают желудок, вызывают искусственную рвоту. По окончании этой процедуры дают активированный уголь из расчета 1-2 таблетки на 1 кг веса. Несколько суток человеку требуется постельный режим и строгая диета.

Подводя итог, стоит отметить, что съедобный дождевик – вкусный и полезный гриб. Но всегда надо помнить, что у него есть много ядовитых двойников. Если нет полной уверенности, что перед вами съедобный экземпляр, лучше совсем воздержаться от его употребления.

положить в корзину или оставить в лесу?

 

Многие грибы семейства Дождевиковые (Lycoperdales) часто обобщённо называют «дождевиками», хотя среди них есть не только дождевики (Lycoperdon), но и порховки (пороховки, Bovista), головач (Calvatia) и некоторые другие виды. Любой грибник много раз видел самые разные дождевики: с гладкой поверхностью и с наростами, бородавками и иголочками. Различаются эти грибы и по форме плодового тела: шарообразной, грушевидной, яйцеобразной и т.п. Белые шарики одних грибов лежат на земле, другие приподнимаются на ложной ножке.

Дождевики растут в лесах и парках, появляются в степях, на сельскохозяйственных полях, пастбищах и ухоженных газонах. Если растоптать спелый гриб, то он выпустит «дым» со спорами.

Грибники часто растаптывают дождевики, чтобы выпустить облачко «дыма»

Есть несколько народных названий дождевиков: «дедушкин порох», «пылевик», «волчий табак», «чёртов табак», «заячья картошка», «гриб-яйцо» и «лесное яйцо».

Разнообразие видов

Даже бывалый грибник не всегда ориентируется в сложной систематике. Это относится ко многим грибам, в том числе, и к дождевикам.

Сначала все грибы называешь «волчий табак», потом, узнав, что это дождевики, будешь звать их дождевиками, а потом разберёшься, что и дождевики бывают разные: просто дождевик, дождевик шиповатый, дождевик грушевидный, дождевик игольчатый, пороховка черноватая, головач круглый, головач продолговатый. (В.А. Солоухин).

Дождевики, порховка и головач относятся к группе гастеромицетов («нутревиков»), т.к. их плодовые тела остаются целостными до момента созревания спор. Затем оболочка разрывается, что приводит к выбросу «дыма» со спорами. Эти грибы относят к сапрофитам, т.к. для питания им нужна перегнившая органика.

Приведём краткое описание нескольких грибов, которые мы называем «дождевиками». Все они очень вкусные. Их собирают молодыми, пока их плодовые тела упругие и заполнены белой мякотью.

Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) покрыт хорошо видными коническими иголочками. Если очистить от них белую или кремовую кожицу, то на ней останется более или менее заметный сетчатый узор. Запах гриба приятный. Этот вид дождевика можно смело класть в корзину, пока грибочек молодой и крепкий, а его мякоть белая и упругая. Гриб часто растёт группами.

Дождевик жемчужный (Lycoperdon perlatum) предпочитает унавоженные пастбища, хотя его находят и в лесах. Дождевик жемчужный растёт (чаще волнами) с мая по середину ноября. Этот гриб имеет грушевидное плодовое тело белого цвета, которое желтеет по мере взросления, становясь затем серо-коричневой. Старые грибы заполнены внутри споровым порошком. Кожица с мелкими наростами или неколючими шипиками, которые порой находятся лишь в верхней части.

Это очень красивый и вкусный гриб (фото из Википедии)

Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) в некоторых справочниках называют разновидностью дождевика шиповатого. Однако головач повыше, его шипы нежнее и тоньше, он съедобен в молодом возрасте. Иногда гриб напоминает по форме пузырь, который надули воздухом и стянули снизу (головач мешковидный, или пузыревидный). Эти грибы часто растут на пастбищах.

Потрясает внешний вид дождевика гигантского, или лангерманнии гигантской (Langermannia gigantean). В некоторых изданиях его причисляют к головачам. Это гриб огромного размера. Он растёт в лесах (лиственных и смешанных), на лугах, полях и пастбищах. Больше шансов его найти с конца лета (август — октябрь). Огромный «футбольный мяч» может весить до 8 кг и имеет 40 см в поперечнике. Известны отдельные экземпляры-рекордсмены, которые весили почти  20 кг и имели диаметр плодового тела в 30 см!!! Больше шансов найти килограммовый дождевик гигантский размером со средний кочан капусты.

Кожица этого дождевика может быть как гладкой, так и слегка хлопьевидной. По мере роста меняется окраска мякоти с белой (или слегка желтоватой) на зеленовато-бурую, затем на грязно-коричневую. У старых грибов кожица подсыхает и напоминает пергамент. Съедобная мякоть часто рыхлая, напоминает по консистенции домашние сыры. По мере роста гриб легчает, заметно теряет в весе. Грибница дождевика гигантского долговечна, может жить до 25 лет.

Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) относится к мелким видам (максимум до 5 см высотой). Он нередко растёт на гниющей древесине, стволах деревьев и пнях. Форма плодового тела грушевидная, напоминающая зауженный книзу белый шарик, у которого есть коротенькая ложная ножка с редкими светлыми ниточками мицелия. Этот очень вкусный гриб жарят и варят (в супах), если только он не перезрел. Степень зрелости часто удаётся определить не в лесу, а на кухне, т.к. при созревании гриб не всегда быстро меняет окраску кожицы.

Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.

Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Ложные дождевики часто растут гнёздами (фото из Википедии)

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Какие дождевики вкуснее?

Съедобные дождевики едят, пока они молодые. У них тогда вкусная плотная белая мякоть, которая находится под кожицей (гладкой или с наростами). У взрослого гриба мякоть меняет своё качество и окраску. Она становится более рыхлой, часто липкой, серой или зеленовато-жёлтой. Старые грибы заполнены спорами. Оболочка их плодового тела тончает, сохнет и легко нарушается. Тогда гриб пылит, выпускает облако спор и оседает на землю. Стоит сказать, что дождевики взрослеют быстро.

Как известно, молодой дождевик на ощупь твёрд и крепок, а на разрезе бел как сметана. В эту пору его можно, не сомневаясь, класть на сковороду. Жаркое будет благоухать превосходным грибным ароматом. С возрастом мякоть дождевика начинает слегка желтеть, делается водянистой, надавленная пальцем, не пружинит, не старается распрямиться. На этой стадии дождевики брать уже не следует. (В.А. Солоухин).

Созревший дождевик мало кому покажется аппетитным

Как приготовить дождевик?

Дождевики — прекрасное дополнение к любой грибной смеси. Приготовленные отдельно, дождевики не всякому придутся по нраву (из-за специфического вкуса). Другое дело — гигантский дождевик. Один такой гриб может послужить поводом для отдельной вечеринки! (А. Шваб).

Я люблю этот гриб. Правда, беру только гладкие молоденькие белые «шарики». Сковородка жареных дождевиков — вкусная и сытная еда. По вкусу этот гриб немного напоминает что-то среднее между грибами, яичницей и … куриным мясом. Вкус белка усиливается, если дождевик жарится со сливочным или топлёным маслом.

Мне нравятся не варёные дождевики, а жареные. Их можно нарезать кусочками, ломтиками или кружочками и выложить на сковородку с маслом. Иногда перед жаркой крупные ломтики толщиной до 2 см обваливают в муке или в панировочных сухарях. Их можно перед этим посолить и даже поперчить. Вкусны и целые шарики, поджаренные в масле. Сначала жарят с одной стороны до красивой румяной корочки, затем переворачивают или перекатывают на другую сторону. Времени на это уходит немного. Особенно, если жарить гриб на сковородке под крышкой.

Стоит сказать, что почти все дождевики имеют кожицу, напоминающую либо шкурку, либо яичную скорлупу. Её лучше снять.

В.А. Солоухин подробно описал состояние человека, который всегда считал все дождевики поганками:

Вспоминаю, с каким конфузом я принёс домой первые дождевики, как жена отказывалась их жарить, с каким интересом я их пробовал в первый раз. А теперь это для меня самый обыкновенный съедобный и вкусный гриб, конечно, когда нет в лесу маслят, лисичек или осиновиков. Но и когда они есть, неплохо добавить на сковороду для букета крепеньких молоденьких дождевиков.

Ещё раз оценим кулинарные достоинства дождевика гигантского, пока его мякоть имеет чисто-белую окраску. В этот период гриб соперничает с самими благородными грибами. «Мяч» очищают от кожицы и жарят, варят из него суп и сушат. Для сушки подходят и другие дождевики, даже жемчужный.

В.А. Солоухин цитирует одного из своих читателей, который не только описывает способ приготовления дождевиков, но и сравнивает способы их обработки:

Очень люблю дождевики. В жареном виде, право, немного уступают они белым. Чтобы блюдо было нежнее, у некоторых из них лучше снять грубую оболочку. Головач продолговатый — осторожно помять в руках, и оболочка трескается и сходит, как скорлупа с крутого яйца. Лучше всего это делать под краном. У некоторых шаровидных дождевиков оболочка снимается, как кожура с апельсина. Лучший — шиповатый — вообще не доставляет забот: режь и на сковородку. С успехом сушу их. Измельчив в порошок, можно готовить из них отличный суп.

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

12 плащей: непромокаемые куртки, которые защитят вас от влаги

Рекомендации выбираются независимо друг от друга редакторами Reviewed. Покупки, сделанные по приведенным ниже ссылкам, могут принести нам и нашим партнерам-издателям комиссию.

Если у вас в настоящее время нет прочного и удобного плаща, у вас еще есть время, чтобы найти идеальный для вас, прежде чем улицы начнут наводняться, и вам придется плыть в магазин (ладно, это было немного драматично, но замерзнуть и промокнуть действительно вызывает экзистенциальное чувство страха, поэтому важно опираться на это).

От длинных плащей, которые защищают тело от брызг автобусов, до симпатичных и укороченных дождевиков, обеспечивающих защиту от дождя и тумана, — у вас есть множество вариантов на выбор, которые придадут вам уверенности при выходе на улицу — неважно что приготовила матушка-природа.

Ниже представлены 12 самых популярных плащей как для женщин, так и для мужчин, в том числе от Patagonia, The North Face и Kate Spade.

1. Дождевик This North Face

Авторы и права: The North Face

Этот дождевик готов к любым приключениям.

Они делают куртки достаточно прочными, чтобы выдерживать арктические зимы, так что вы можете быть уверены, что можете доверить им одежду, подходящую для дождя. Он оснащен капюшоном со шнурком, чтобы вы могли держать голову сухой, и собственным мешочком, чтобы вы могли положить его в сумку, когда прогноз погоды обещает дождь во время ваших приключений. Рецензенты любят его, потому что он согревает вас по удивительной причине: «Он не супер теплый, потому что на самом деле больше похож на оболочку, но тот факт, что он защищает вас от дождя и ветра, делает его теплее, чем вы думаете. Рукава, талия и капюшон также регулируются, что делает посадку еще более удобной. Куртка также достаточно длинная, чтобы я могла носить с ней леггинсы и при этом сохранять некоторую скромность. Еще одна очень приятная деталь — несколько полосок липучки на молнии, чтобы она еще лучше лежала и сохраняла тепло».

Получите водонепроницаемую куртку The North Face Venture 2 от Amazon за 98,95 долларов США

2. Эта самая продаваемая дождевая куртка Columbia

Кредит: Columbia

Вы не ошибетесь, выбрав эту защитную и надежную дождевую куртку.

Было бы упущением не обратить внимание на самый продаваемый плащ Amazon, доступный в 38 стилях, включая защиту подбородка от натирания, боковые карманы на молнии, эластичные манжеты и эластичный низ. Клиенты говорят, что его имя идеально подходит для любых ситуаций, от небольшого дождя до грозы.

Купите мужскую непромокаемую куртку Columbia Watertight II на Amazon за 59,99 долларов.

Не обращайте внимания на мягкую цветовую палитру — эта куртка выдержит снежную бурю. Он имеет полностью водонепроницаемую оболочку, «гараж» для подбородка и боковые карманы, которые действуют как собственный чехол для переноски.

Благодаря застежкам-молниям под мышками он обеспечивает легкую вентиляцию, но, судя по отзывам покупателей, вы захотите сохранить его буквально на черный день: «Отличное соотношение цены и качества. Я ношу эту куртку в сырую погоду или при умеренном ветре. Легко наслаивать. У меня длинные руки и рукава очень длинные. Я носил эту куртку как самый верхний слой во время похода на 13 км в CO, а также я ношу ее, чтобы судить хоккейные матчи под дождем и оставаться сухим. Очень солидная покупка».

• Получите женскую куртку Patagonia Torrentshell 3L от REI за 149 долларов США
• Получите мужскую куртку Patagonia Torrentshell 3L от REI за 149 долларов США

4. Этот плащ от Amazon с тысячами отзывов

Кредит: SoTeer

Такой легкий и воздушный, что вам захочется танцевать под дождем.

Планируете ли вы активный отдых на свежем воздухе в будущем? Вам понравится ~спортивный~ этот плащ с самым высоким рейтингом, получивший более 2000 отзывов, который включает в себя регулируемый капюшон на шнурке и подол на бедрах, два боковых кармана (для согрева рук и безопасного перекуса) и легкий материал без подкладки, чтобы вы не перегреваться. Он поставляется в 15 уникальных стилях с цветовыми блоками, заимствованными из ретро/’9.эстетика 0s. Не можете выбрать любимого? По этой цене добавление более одного в корзину имеет смысл.

Получите женский непромокаемый плащ SoTeer на Amazon по цене от 9,99 долларов США.

5. Этот дождевик Barbour, одобренный Кейт Миддлтон

Осенняя мода — это многослойность — убедитесь, что ваш плащ подходит для этого. Куртка Barbour длиной примерно чуть ниже колена с широким капюшоном, обеспечивающим большую защиту (большими поклонниками которой являются Кейт Миддлтон и остальные члены королевской семьи!) позволит вам выглядеть так же хорошо, как вы себя чувствуете. Он включает в себя внутреннюю талию на шнурке для идеальной посадки, а клетчатая хлопковая подкладка, выглядывающая из-под куртки, делает вас красивым и поджаренным.

Получите водонепроницаемый плащ Barbour Shaw от Nordstrom за 199,90 долларов США

6. Эта легкая парка Levi’s в Nordstrom

Кредит: Levi’s

Добавьте ярких красок в унылый день.

Эта парка из прорезиненного полиуретана имеет большое значение для дополнительной защиты. С передней застежкой-молнией и защелкой вы получаете двойную защиту от непогоды (а благодаря карманам на молнии и застежке ваши вещи также остаются в безопасности). Как самый продаваемый вариант Nordstrom, покупатели могут подтвердить его превосходное качество, посадку и цену: «Там, где я живу, часто идет дождь, но не всегда так холодно, поэтому я искал легкую непромокаемую куртку. Этот идеален. Любите материал. Отличные карманы. Нравится молния и кнопки. Отличный капюшон. Он красивый и облегающий, поэтому не выглядит квадратным. Я получил черный и могу носить его со всем. Цена тоже не может не радовать».

Получите водоотталкивающую легкую куртку с капюшоном Levi’s в Nordstrom за 78 долларов

7. Эта куртка от дождя в стиле ретро от Nike.

Самое приятное в дождевиках то, что вы можете экспериментировать с олдскульным ретро-стилем, напоминающим хип-хоп 90-х. В этой ветро- и дождезащитной куртке вы будете выглядеть стильно, но не будете чувствовать себя скользко. Благодаря двум карманам на молнии, дышащей сетчатой ​​подкладке и непревзойденному выбору цветовых схем неудивительно, что один рецензент назвал эту куртку «идеальной курткой»: «Идеально подходит для переходной погоды с лета на осень! Зелень очень яркая, лимонно-зеленая, и моему сыну она нравится! Он идеально подходит и отлично подходит для наслоения или для дождливых летних дней. Любить это!»

Получите Windrunner от Nike за 100 долларов

8. Эта достойная роскоши парка Adidas

Кредит: Adidas

Взросление означает обладание гладким плащом.

Это не причудливый дождевик, в котором можно резвиться в желтых резиновых сапогах. Этот стильный предмет одежды имеет съемный капюшон, эластичные лямки для переноски для предотвращения перегрева, каналы для наушников и упаковываемую конструкцию, позволяющую надевать и снимать его. С пятизвездочной оценкой рецензенты отмечают, насколько удивительно это модно для дождевика: «Это больное пальто! Идеальное пальто в уличном стиле. Удобно, когда на улице становится холоднее. Плюс за стиль.

Получите парку Myshelter Rain.Rdy Parka от Adidas за 280 долларов

9. Этот экологически чистый плащ от Madewell.

Нет ничего удобнее самой продаваемой куртки от дождя Madewell, которая легко убирается в собственную поясную сумку (серьезно!). Он включает в себя карманы на молнии, чтобы ваши вещи (читай: телефон) оставались сухими, а его прочный водонепроницаемый материал сделан ровно из шести переработанных бутылок из-под воды. Одному рецензенту нравится, насколько она универсальна, в том числе ее небольшая привилегия для хранения: «Этот маленький дождевик очень крут и выглядит очень мило! Первое, что я сделал, когда получил его, это проверил, чтобы убедиться, что я могу легко его упаковать, и это было просто. Просто положите его в собственный очень большой карман (еще один бонус) и застегните молнию. Если вы амбициозны, вы можете даже поместить телефон или мелкие предметы в маленькую сумку, в которую он складывается!»

Получите упаковываемый плащ Raincheck в Madewell за 74,99 долларов

10.

Этот упаковываемый анорак от Champion

Credit: Champion

Пришло время позаботиться о правильном дождевике, подобном этому.

Легкая оболочка, защищающая вас от небольшого дождя и ветра, представляет собой недорогой вариант в четырех цветах от ретро-бренда Champion, который просто необходим осенью. Из 500 отзывов клиенты говорят, что им нравится продуманный дизайн: «Молния 3/4 помогает сохранять тепло или вентиляцию. Мне нравятся манжеты, они помогают воздуху подниматься по рукам. Лучшая часть — передний карман. Я могу хранить свои личные вещи. Куртка складывается в карман и вмещает все необходимое, оставляя мои руки свободными».

Получите Packable Jacket от Champion за 34 доллара

11. Классический тренч Kate Spade

Credit: Kate Spade

Только что с подиума, он же дождливый тротуар.

Если у Burberry нет бюджета, этот знаменитый дизайнер предлагает подходящую альтернативу в виде элегантного тренча. Рецензенты говорят, что им нравится получать комплименты по поводу стильного дизайна этой куртки Kate Spade, которая остается абсолютно сухой во время ливня. Передняя часть на кнопках, съемный капюшон и внутренняя подкладка для непревзойденного комфорта.

Получите тренч с поясом Kate Spade New York в Bloomingdale’s за $222,40

12. Этот сшитый на заказ плащ от дождя

В этом плаще есть все: приталенная талия, большой съемный капюшон и водонепроницаемая и ветрозащитная ткань из нейлона и саржи. Клиенты говорят, что с почти идеальной оценкой ее легко надевать и носить весь день, не чувствуя духоты: «Обожаю эту куртку. Супер легкий и выглядит стильно. Подгонка определенно больше, поэтому я бы порекомендовал уменьшить размер. Отличная куртка для путешествий!»

Получите куртку Raindrop в Aritzia по цене от 135 долларов США. Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы быть в курсе последних предложений, обзоров продуктов и многого другого.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Почему я промокаю под дождевиком?

Филип Вернер 23 января 2023 г. Часто задаваемые вопросы

Основными причинами влажности внутри дождевика являются конденсат и пот. Происходит конденсация водяного пара, который встречает более холодную поверхность и переходит из газообразной формы в жидкую. Когда воздух влажный, в нем много водяного пара. Если внешняя поверхность вашей куртки от дождя холоднее, чем ее внутренняя часть, водяной пар будет конденсироваться внутри вашей куртки, и ваша одежда станет влажной.

Потоотделение также производит водяной пар и конденсируется в результате того же процесса. Вы можете уменьшить количество пота, надевая дождевик, сняв слои одежды, надетые под него, или уменьшая выделение тепла телом, ведя себя менее активно. Например, альпинисты намеренно замедляют свой темп, чтобы уменьшить количество пота, чтобы не промокнуть изоляция и не снизить ее эффективность.

Pit Zips

Дождевик действует как тепловая оболочка и согревает вас, удерживая тепло тела. Если на вашей куртке есть застежки-молнии, вы можете расстегнуть их, чтобы избавиться от тепла и меньше потеть. Вы можете сделать это, не промокнув под дождем, потому что ваши руки закрывают молнии для ям и предотвращают попадание дождевой воды в них. Это не идеально, но может уменьшить количество водяного пара, выделяемого при потоотделении, тем самым уменьшая количество конденсата, из-за которого ваша одежда становится влажной.

Надеть шапку от дождя вместо капюшона куртки — еще один способ отвести избыточное тепло тела, поскольку кровь течет близко к коже шеи, где она может охлаждаться окружающим воздухом. Если вы не против намочить руки и запястья, вы также можете закатать рукава, потому что у поверхности ваших запястий также течет много крови.

Если у вас есть дождевик без застежек-молний, ​​нет никакого способа уменьшить количество тепла, удерживаемого внутри куртки, не останавливаясь и не сбрасывая слои одежды. К сожалению, это часто непрактично, если идет проливной дождь.

Вот несколько популярных примеров:

• Водонепроницаемые дышащие дождевые куртки с ямами
  • REI Rainier Rah
• Недышащие дождевики с застежками-молниями
  • Дождевик Lightheart Gear
  • Дождевик Antigravity Gear

Водонепроницаемые/дышащие дождевики

Водонепроницаемые/дышащие куртки предназначены для выпуска водяного пара, который скапливается внутри куртки, когда вы застегиваете ее на молнию. Эти куртки имеют дышащий слой с микроскопическими порами, которые отводят водяной пар, предотвращая попадание капель дождя. Однако они выделяют водяной пар только в газообразной форме, поэтому вы застряли с любым жидким конденсатом, который уже образовался внутри вашей куртки.

Водонепроницаемая/дышащая куртка изготовлена ​​из нескольких различных тканей и материалов, склеенных между собой. Водонепроницаемый/дышащий слой часто помещают между другими тканями или материалами, которые защищают его, поскольку он очень тонкий и нежный. Важно, чтобы они оставались чистыми и не препятствовали прохождению водяного пара через водонепроницаемый/дышащий слой. Это требует частой стирки и обработки внешней поверхности куртки химическим покрытием, называемым DWR, что означает прочный водоотталкивающий материал.

Покрытие DWR собирает капли дождя и стекает с внешней стороны куртки. Если покрытие DWR стирается, то внешняя ткань куртки может пропитаться, блокируя микроскопические поры водонепроницаемого/дышащего слоя. Водонепроницаемый/дышащий слой по-прежнему будет препятствовать проникновению воды глубже в куртку, что может привести к намоканию, но пропитанная внешняя ткань предотвратит проникновение водяного пара. Водяной пар, который некуда девать, будет конденсироваться и делать вашу одежду влажной.

К сожалению, DWR-покрытие немного портится каждый раз, когда вы используете куртку, складываете ее или засовываете в рюкзак. Хотя время от времени вы можете исправить это с помощью такого продукта, как NikWax TX Direct, DWR никогда не будет таким же эффективным, как в тот день, когда вы его купили.

Если у вас есть водонепроницаемая/дышащая куртка, а покрытие DWR выходит из строя, дождевик с застежками-молниями, по крайней мере, позволит вам избавиться от лишнего тепла, что приведет к меньшему потоотделению и меньшему образованию конденсата.

Краткий обзор

Конденсация и пот являются основными причинами, по которым вы можете промокнуть под плащом. Конденсация происходит, когда водяной пар соприкасается с более холодной поверхностью, например, с внутренней стороны вашей куртки от дождя, которая действует как тепловая оболочка, не позволяя более холодному внешнему воздуху охлаждать вас.

Вы можете уменьшить количество водяного пара внутри куртки и количество пота, раскрыв застежки-молнии, предназначенные для охлаждения. В то время как водонепроницаемые/дышащие куртки могут отводить водяной пар, они могут отводить его только в газообразной форме, а не после того, как он сконденсируется в жидкость. Покрытие DWR на большинстве водонепроницаемых/дышащих курток требует тщательного ухода и повторной обработки, чтобы поддерживать характеристики воздухопроницаемости куртки.

Если у вас нет дождевика с застежками-молниями, подумайте о том, чтобы приобрести его. Некоторые производители водонепроницаемых/дышащих курток также включают в свои куртки застежки-молнии, потому что нет другого способа выпустить тепло тела (во время дождя), которое приводит к повышенному потоотделению.

SectionHiker поддерживается читателями. Мы самостоятельно исследуем, тестируем и оцениваем лучшие продукты. Мы зарабатываем деньги только в том случае, если вы покупаете продукт по нашим партнерским ссылкам.