Мед как получается: Как получается мед – «Еда»
Как получается мед – «Еда»
Как получается мед – «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Объясняем в картинках
Авторы
Роман ЛошмановДенис Ляшкевич (иллюстрация)
Фотограф
Eda.ru
Почти все время, что люди едят мед, для них оставалось загадкой, каким образом пчелы его производят. То есть было понятно, что делают они его из того, что добывают в цветах, но как именно и благодаря чему — неизвестно.
Только многолетние настойчивые наблюдения, достижения химического анализа и развитие биологических исследований на микроскопическом уровне позволили приблизиться к открытию большинства тайн, связанных с этим поразительным веществом.
Мы сделали краткую иллюстрированную схему того, что происходит с цветочным нектаром в организме пчелы и в ячейках сот, чтобы происхождение меда стало понятно даже ребенку.
Мы не стали вдаваться в широкие научные подробности — но самое главное сделали как можно более ясным.
Откуда берется нектар
Мед пчелы делают из нектара. Нектар — это насыщенный сахарами сок, который выделяют цветковые растения. Он образуется в нектарниках, развившихся в ходе эволюции частях цветов. Нектар, высококалорийная пища, привлекает насекомых, а они, в свою очередь, опыляют растения, перенося пыльцу с генетическим материалом с одного на другое, тем самым позволяя растениям размножаться. Пчела всасывает нектар в свой организм с помощью хоботка, образованного из сильно сдвинутой нижней губы и пары нижних челюстей.
(Но есть и так называемый падевый мед: пчелы производят его из животной пади, сладковатых выделений насекомых, живущих на листьях растений, или из медвяной росы, сока, который выступает на листьях (или хвое) из-за резкого перепада температур.)
Как устроены медообразующие органы пчелы
У пчел интересно (впрочем, у кого не интересно) устроена пищеварительная система. Важнейший ее орган — медовый зобик, хранилище и место первичной переработки нектара, который пчела собирает хоботком. От средней кишки зобик отделен специальным клапаном, так что в нее нектар поступает только тогда, когда пчела проголодается, и в ограниченном количестве. Таким образом, основную часть добычи насекомое доносит до сот, где срыгивает ее в ячейки.
Как расщепляются сложные углеводы в организме пчелы
В медовом зобике ферментов нет, они содержатся в слюне, вместе с которой нектар попадает в зобик и начинает расщепляться. Главные ферменты, которые участвуют в этом процессе, — это инвертаза, глюкозооксидаза и диастаза.Инвертаза — фермент, который катализирует распад сахарозы на более простые сахара — фруктозу и глюкозу.
Глюкозооксидаза способствует расщеплению глюкозы на глюконовую кислоту (из всех органических кислот она больше всего влияет на вкус меда) и перекись водорода. Перекись водорода нестабильна и разрушается впоследствии, но в начале процесса защищает мед от микроорганизмов.
Диастаза (амилаза) расщепляет такой сложный углевод, как крахмал, до более простых, вроде мальтозы. С этим ферментом связан такой показатель качества меда, как диастазное число, то есть количество фермента на единицу объема. Диастазное число разное для разных видов меда и для меда из разных регионов. У липового, акациевого, подсолнухового меда оно низкое, у гречишного — высокое. У меда из местностей с жарким климатом диастазное число ниже, чем у такого же меда из более холодных мест.
Как пчела заполняет медом соты
Пчелы-сборщицы приносят собранный нектар в улей. Там его принимают пчелы-приемщицы. Пчела-приемщица вбирает принесенный нектар и держит его некоторое время в медовом зобике, где тот ферментируется. Затем она выдавливает капельку вещества на кончик хоботка, чтобы испарялась влага, а потом всасывает его обратно для дальнейшей ферментации. Такая процедура повторяется 120–240 раз, после чего дегидрированный нектар помещается в ячейку. Пчелы не один раз перекладывают нектар, превращающийся в мед, из одной ячейки в другую, а еще часто вентилируют соты с помощью крыльев, способствуя большему испарению влаги. Таким образом при помощи ферментации и одновременного снижения содержания воды нектар и превращается в мед.
28.07.2017
5 разных уксусов, которые должны быть на вашей кухне
Чем они отличаются и как их использоватьСумах
Что это за специя и как с ней готовитьКомментарии
ЭТА СТАТЬЯ В ЖУРНАЛЕ:
Мёд 22 (84)
ДРУГИЕ МАТЕРИАЛЫ ИЗ НОМЕРА
Жизнь пасечника
Три шага в меду
Как делают крем-мед
Полезен ли мед?
9 ресторанных медовиков
Что такое мед?
Селедка с медом — вкусно или нет?
Хранитель древности
Мед в «Золотой тысяче»
Каким бывает мед
Какие продукты дает пчела кроме меда
Как получается мед
Похожие идеи
5 разных уксусов, которые должны быть на вашей кухне
Как готовить баклажаны
спецпроекты
Что есть в постТелеграм «Еды»Шпинат
Мускатный орех
как производят и добывают сладкое золото
Традиционно в летнюю пору по стране проходят выставки меда из разных точек России и самого разного сорта.
На рынке можно встретить как классические виды сладкого янтаря, так и самые диковинные, о которых наши предки даже не предполагали.
Мед — первый десерт, который появился в рационе питания человека. В России он долгое время оставался основным подсластителем, даже с появлением дорогостоящего сахара. Сегодня, когда стоимость меда намного превзошла стоимость сахара, сладкое золото практически исчезло со столов россиян. При этом мед является самой полезной и натуральной из всех сладостей. А его цена оправдывает тот труд, который вкладывается в производство и добычу.
«Санкт-Петербург.ру» побеседовал с опытным пчеловодом, членом Регионального общества пчеловодов Петербурга и Ленинградской области Олегом Пустынниковым и выяснил, как рождается натуральный продукт и как его отличить от суррогата.
Вначале был нектар: с чего начинается мед
Пчела не собирает мед, пчела его может только воровать. Она летит на цветы, что манят своим ароматом, и начинает искать нектар, часть которого съедает, а часть несет в улей для пополнения семейных запасов.
Первый желудок насекомого имеет то же назначение, что и человека, а второй, который называется медовым желудочком или зобиком, является временным складом для нектара. Рот пчелы также имеет два отдела: чтобы есть и чтобы откладывать. Язычком, который напоминает ложечку, пчела всасывает мельчайшие капельки нектара со дна цветка и отправляет прямо в зобик. Эта часть нектара и послужит основой для выработки меда.
фото: pasechniki.ru
Как пчелы строят соты?
Одного зобика для хранения меда не хватит – требуется склад более масштабных размеров. И таким хранилищем становятся соты, искусно сооружаемые пчелами. В качестве строительного материала они используют части собственного тела. Только что вылупившиеся пчелы носят этот материал на своем брюшке в виде восковых пластин. Именно из них молодые члены семьи возводят соты. Они, исполняя роль сварщиков, отклеивают хрупкие пластинки и приклеивают на место будущей ячейки.
Пчеловоды дивятся, как без рулетки, отвеса и других строительных инструментов, которыми орудует человек, столь хрупкое насекомое способно создать идеальное геометрически выверенное строение.
Четкие ячейки-шестигранники готовы, и вскоре станут колыбельками для будущих пчел. Множество этих ячеек образуют соты, где разместятся и матка, и трутни, и яйца, и нектар.
фото: pchela-myod.ru
Как нектар превращается в мед?
Итак, нектар в зобике, соты построены. Как нектар превращается в мед, и, в конце концов, когда же он будет готов? Пока пчела летит домой, нектар в ее медовом желудочке претерпевает ряд химических процессов. Он обогащается пчелиными железами, аминокислотами и другими веществами. Затем пчела буквально срыгивает нектар в сотовую ячейку, добавляя при этом в состав меда все новые ингредиенты. Таким образом осуществляется консервирование продукта, без которого сладкий цветочный сок так и остался бы лишь кормом для пчел. Но впереди еще ряд манипуляций.
Сейчас в сотах находится незрелый мед. Об этом свидетельствует повышенное количество влаги в нектаре, которая блестит на сотах, как бы говоря пчеловоду, что собирать мед пока рано.
Перед пчелами стоит новая задача – удалить лишнюю влагу. Вы наверняка видели, как у отверстия в улье, называемом профессионалами леток, мечется рой пчел и активно машет крыльями. Происходит не что иное, как процесс выпаривания: благодаря создаваемым взмахами пчелиного крыла вентиляционным потокам излишняя влага испаряется из нектара.
Теперь мед готов, а значит, его можно законсервировать. Как люди закатывают крышками банки с овощными или фруктовыми заготовками, так и пчелы запечатывают каждую ячейку с медом как готовый к употреблению продукт. В качестве крышек они используют все те же восковые пластинки. Как только все сотовые ячейки покроются воском, пчеловод понимает — мед созрел.
фото: beleuroregion.by
Как мед достается человеку?
На этом этапе миссия пчел по производству запасов питания окончена, но теперь, чтобы мед попал к нам на стол, к сотам приходится приложить руку человеку. Процедура добывания меда называется откачкой. Сначала опытный пчеловод находит рамку с сотами, где обитает матка – основа всей пчелиной семьи, так как она единственная во всем улье как особь женского пола откладывает яйца и способствует расплоду.
Поэтому такие соты пасечник откладывает в сторону, дабы не повредить королеву пчелиной семьи.
Затем он достает новую рамку, которая заключает в себе соты с заветным медом, и либо постукиваниями, либо кисточкой стряхивает пчел в улей. Если пчела все инструменты для добычи нектара в прямом смысле имеет на себе, то человеку, чтобы откачать мед, требуется ряд атрибутов. Специальным ножом пчеловод снимает восковые крышечки, которыми труженицы так усердно закупоривали ячейки с медом. Ароматный мед уже вовсю сочится, но как же его полностью достать из каждой ячейки? Для этого у пчеловода имеется медогонка. Это емкость цилиндрической формы с ручкой и кассетами внутри, в которые вставляются рамки с сотами. При вращении ручки вращаются и кассеты, что заставляет мед под действием центробежной силы буквально вылетать из сот. Затем он стекает по стенкам медогонки и отправляется прямо в бак. А оттуда меду остается пройти один путь – до нашего стола.
фото: pchelamaya.ru
На вкус и цвет: виды сладкого лакомства
Липовый, гречишный, подсолнечниковый, акациевый или цветочный – самые распространенные виды меда, которые находятся на слуху.
Но в природе существует намного больше сортов сладкого янтаря, которые вы, возможно, даже не пробовали. На вашей кухонной полке могут оказаться донниковый мед, клюквенный, ивовый, кипрейный, даже огуречный, морковный и лопуховый.
Как растения различаются между собой, так и каждый из сортов меда имеет свой особенный вкус, цвет и запах. Порой эти характеристики могут разниться даже у одного и того же вида меда, если его собрали в разных географических точках. Например, прозрачный светло-янтарного оттенка липовый мед имеет нежный вкус, если его добыли на Дальнем Востоке, и острый терпкий – если в европейской части страны. Самый темный мед, цвет которого варьируется от темно-желтого до темно-коричневого, получается из гречихи. Донниковый мед имеет янтарный оттенок, но может быть и исключительно белого цвета, если пчелы собирали нектар белого донника.
По большей части мед смешанный, потому что пчелы собирают нектар разных растений. Только представьте, каждое утро пчелы устраивают семейный совет, где решают, нектар какой культуры им сегодня собирать, или распределяют соты под тот или иной цветочный сок, подписывая при этом восковые крышечки, как это делает бабушка перед отправкой заготовок в подпол.
Такой расклад событий стал бы отличным сюжетом мультфильма, но только не реальной пчелиной жизни. Так, смешанный мед называют просто цветочным.
фото: roypchel.ru
Мед, медовый продукт и фальсификат
Огуречный, мятный и одуванчиковый сорта меда наверняка удивляют вас больше, чем мед шоколадный, с орехами, изюмом или ягодами, ведь последние часто можно встретить на прилавке наряду с классическими видами. Тем не менее именно они несут в себе неестественный характер, несвойственный натуральному продукту. И если орехи с ягодами – природные ингредиенты, то использование всяческих ароматизаторов – явный признак неестественности меда. В том и другом случае ответственные пчеловоды не рискуют называть такой мед своим именем.
В этом году Минсельхоз готовит обновленный ГОСТ на мед, где введет понятие медового продукта. К такой модификации меда отнесут продукты заводского производства, в составе которых имеются различные добавки, будь то ароматизаторы, молоко, шоколад, экстракты трав и др.
Существуют также технологии модификации меда уже на этапе сбора нектара, когда пчел подкармливают сахаром или, хуже того, патокой. Такой мед считается фальсифицированным и ничего общего с натуральным не имеет.
Более того, на сегодняшний день наука и техника шагнули далеко вперед и позволяют создать мед абсолютно без участия пчел. Уже изобретены арбузный, тыквенный, финиковый, кукурузный и дынный мед. Его получают из отжатого сока этих плодов тем же путем выпаривания. Обычно недобросовестные продавцы смешивают его с натуральным медом, что значительно снижает его стоимость и, соответственно, ценность. Самым вредным является синтетический мед – это сахарный сироп, смешанный с ароматизаторами, красителями и загустителями, которые лишь имитируют настоящий продукт пчел.
фото: getbg.net
Правда или ложь: как распознать натуральный продукт
Только самый опытный пчеловод сразу отличит настоящий мед от подделки. Если вы не хотите оказаться обманутым, то можете вооружиться несколькими советами бывалого пчеловода Олега Пустынникова.
Помните, что натуральный мед не может стоить дешево. Если вы убедились, что цена не занижена, оторвитесь от ценника и обратите внимание на консистенцию меда. Натуральный продукт густой, тянется струйкой и образует горку, а фальсификат жидкий, стекает крупными редкими каплями и сразу растекается по поверхности. Пыльца, частицы воска в составе меда говорят о том, что его точно сделали пчелы.
Уже принеся баночку с десертом домой, не спешите класть ложку с медом в рот, а опустите ее в стакан с теплой водой. Если при размешивании мед образует волокна, тянется как нити веретена – вам точно достался плод пчелиного труда. Если же смесь сразу растворяется, значит, руку приложил человек и добавил сахар.
Еще один способ проверить мед на подлинность — нанести каплю меда на бумагу. Если вокруг образуется влажное пятно, то мед разбавлен. И, конечно, самый верный совет — познакомиться с опытными авторитетными пчеловодами, которые не один год держат собственную пасеку и получают качественный мед исключительно силами пчел и единственного технического средства — медогонки.
Как пчелы делают мед? 4 шага, которые делают медоносные пчелы.
Большинство людей знают, что пчелы делают мед. Но знаете ли вы точно , как пчелы делают мед ? Если вы читаете дальше, вы можете быть удивлены, узнав, что этот процесс действительно очень сложен. На самом деле, трудно не удивиться тому, как эти умные маленькие существа производят этот невероятный натуральный продукт.
1. Сбор нектара
Первым шагом для изготовления меда является поиск цветов, дающих нектар. Собирать эту сладкую жидкость из цветов — дело Пчела-собирательница , и она очень хороша в этом. Используя свои высокочувствительные антенны, пчела-кормовая пчела может обнаружить нектар на расстоянии до двух километров. Цветы производят нектар в разное время суток, но умные пчелы точно знают, в какое время их лучше всего посетить.
Пчела всасывает нектар своим длинным соломовидным языком, называемым хоботком , перебрасывая его в специальный мешочек, называемый «медовым желудком».
Если пчела голодна, она может открыть клапан в этом мешочке, выпустив часть нектара в желудок. Это дает ей энергию, необходимую для тяжелой работы по перелету с цветка на цветок.
Медоносные пчелы могут летать на расстояние до пяти километров от своих ульев в поисках пищи, хотя большинство полетов составляет около 800 метров. Когда мешок наполняется, пчела возвращается в улей, неся свой драгоценный груз нектара.
Медовый мешочек может хранить почти 40 мг нектара. Это большой вес, который нужно нести обратно — поскольку пчелы весят всего около 50 мг, это ненамного меньше ее собственного веса!
Пока она собирает нектар, пчела также собирает пыльцу на ее волосатом теле. Время от времени она останавливается, чтобы привести себя в порядок, собирая пыльцу в маленькие «корзиночки» на ногах. Пыльца важна для кормления молодых пчел в улье. Сырой мед все еще содержит следы пыльцы, что придает ему особые свойства, полезные для здоровья человека.
2.
Превращение нектара в мёдВажная работа по превращению нектара в мёд происходит внутри улья. В этот момент в дело вступают более молодые рабочие пчелы, называемые домашними пчелами. Нектар передается из уст в уста. Затем домашние пчелы переваривают нектар в течение примерно 30 минут, добавляя специальный фермент, называемый инвертазой . Это вещество превращает сложный сахар в нектаре (сахарозу) в два более простых сахара: глюкозу (сахар крови) и фруктозу (фруктовый сахар).
Нектар передается от одной пчелы к другой до тех пор, пока его влажность не уменьшится примерно с 70% до 20%. В этот момент пчелы поднимают мед на верхнюю часть улья и помещают его в одну из открытых шестиугольных сотовых ячеек. Требуется много крошечных капель меда, чтобы заполнить только одну ячейку.
3. Веерование и созревание меда
Следующей задачей является созревание меда или его сушка. Работая день и ночь, пчелы используют свои крылья, чтобы создать теплый ветерок, который сушит и созревает мед.
Если содержание воды слишком высокое, мед будет бродить. Правильно созревший мед не может быть заражен грибками или бактериями. Каким-то образом пчелы знают, когда мед подходит.
4. Запечатывание соты
Когда мёд достаточно высохнет, пчелы запечатывают соту воском, делая её герметичной и запирая всё добро.
Пчелы используют запасенный мёд, чтобы прокормить себя зимой. Они также смешивают его с пыльцой, чтобы сделать «пергу» , которой они кормят своих детенышей.
Хотя медоносные пчелы производят больше меда, чем им нужно, пчеловоды всегда должны следить за тем, чтобы не брать слишком много, иначе пчелы могут умереть от голода. Всегда полезно проверить, откуда берется ваш мед. Этические пчеловоды любят своих пчел и стараются следовать принципам устойчивого развития.
Так что в следующий раз, когда кто-то спросит « как пчелы делают мед «, вы сможете рассказать им все об этом волшебном процессе. И в следующий раз, когда вы будете намазывать медом свой тост, вы, возможно, захотите воспользоваться моментом, чтобы поблагодарить умных медоносных пчел, которые так усердно работали над его изготовлением.
Понравился этот контент?
Вы можете поддержать наш бизнес и нашу миссию, поставив лайк нашему Страница Facebook , следите за нами на Инстаграм или подписавшись на нашу рассылку новостей ниже.
Как делают мед? Ваше полное руководство
Вы почти наверняка ели мед в тот или иной момент своей жизни, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, как делается мед? Этот чрезвычайно распространенный натуральный подсластитель на самом деле является результатом очень сложного процесса и тонкого баланса, поддерживаемого флорой и фауной (и с помощью пчеловодов). Сегодня мы углубимся в то, как производится мед, рассмотрим различные роли, которые играют пчелы, как они переносят нектар в улей и как они превращают нектар в мед. Затем мы посмотрим, как люди берут сырые соты и превращают их в мед, который, вероятно, сейчас лежит у вас на полке в кладовой.
Существует несколько разных видов пчел, и все они работают вместе, чтобы улей функционировал и производил мед, который мы знаем и любим.
Основные виды пчел:
- Пчелиная матка. Эта пчелиная самка — единственная в улье, способная к половому размножению. Она спаривается с трутнями-самцами, а затем постоянно откладывает яйца, чтобы поддерживать стабильную популяцию пчел в улье. Королевы могут жить до пяти лет, но обычно улей заменяет их каждые два-три года, когда они достигают конца своей полезной жизни.
- Рабочие пчелы. Эти пчелиные самки не способны к половому производству и выполняют основную работу улья. Они строят соты, собирают нектар и помещают его в улей, производят маточное молочко для кормления матки и ее личинок, удаляют мусор и мертвых пчел из улья, поддерживают температуру улья и согревают матку зимой. Эти пчелы живут от пяти-шести недель (если они рождаются в сезон сбора нектара) до пяти-шести месяцев (если они рождаются осенью и необходимы для поддержания жизни матки зимой).
- Пчелы-трутни. У этих медоносных пчел-самцов есть только одна роль: оплодотворять пчелиную матку, чтобы она могла производить жизнеспособные яйца.
Они спариваются, едят, отдыхают и все. Их выращивают весной и летом, а затем поздней осенью выгоняют из улья, чтобы сохранить пищевые ресурсы для продуктивных рабочих пчел, которые необходимы для поддержания жизни матки.
Мед производится в ходе основного процесса опыления. В то время как некоторые растения полагаются на ветер для распространения пыльцы с одного цветка на другой, другие полагаются на животных, таких как пчелы и мотыльки, которые переносят пыльцу для них.
Пчелы являются отличными опылителями, потому что их тела покрыты мехом и пыльца прилипает к их меху, а затем стирается, когда они посещают другой цветок. Им также нравится пыльца, потому что они едят ее для получения белка. Пчелы будут использовать свои передние ноги, покрытые маленькими сотами, чтобы снимать пыльцу с меха своего тела и прикреплять ее к своим задним ногам, а затем нести ее обратно в улей.
Цветы привлекают пчел нектаром, который представляет собой вкусную сахарную воду.
Различные виды цветов и их уникальная пыльца определяют вкус и запах меда. Каждая отдельная пчела является цветочной моногамией, а это означает, что они будут возвращаться только к одному типу растений на протяжении всей своей жизни. Тем не менее, разные пчелы в одном и том же улье могут «отпечатываться» на разных типах цветов, поэтому вы получаете мед из полевых цветов, полученный из разных видов цветов.
Как следует из названия, мёд из одного цветка получают из нектара только одного вида цветов, а это означает, что вкус этого одного растения действительно просвечивает. С другой стороны, многоцветковый мед, обычно называемый медом из полевых цветов, включает нектары разных растений и, таким образом, имеет более сложный вкус. Одноцветковый мёд не обязательно лучше, просто у него другой профиль вкуса и запаха! Пчеловоды могут сажать определенные цветы вокруг улья в зависимости от того, какой мед они пытаются получить.
Пчелы собирают нектар и хранят его в своем медовом желудке — специальном органе, который они используют для переноса меда обратно в улей.
Как только пчела насытится нектаром и нагрузится пыльцой, она улетает обратно в улей, чтобы внести свое богатство. Вернувшись в улей, пчелу-собирательницу встречают пчелы-процессоры и передают им свой мед. Это позволяет собирателю вылететь обратно, чтобы собрать больше нектара из цветов.
В то время как пчела-собиратель возвращается за добавкой, эти пчелы-переработчики берут мед и смешивают его с ферментом инвертазой. Затем они летят на самый верх улья и отрыгивают смесь в соты. Инвертаза отвечает за преобразование сахарозы нектара во фруктозу и глюкозу, которые образуют строительные блоки меда. Они делают это потому, что пчелы не могут переваривать сахарозу и другие сложные полисахариды.
Нектар очень жидкий, поэтому пчелы обмахивают его крыльями, чтобы часть воды испарилась. Когда влажность падает ниже 18%, нектар превращается в мед, и пчелы запечатывают соты воском, чтобы сохранить их на зиму. Этот мёд настолько устойчив к порче, что хранится практически вечно, пока его не трогают.
Как только соты покрыты воском, они официально готовы к сбору урожая, о чем мы расскажем в следующем разделе.
Пчеловоды внимательно следят за своими пчелиными семьями, чтобы убедиться, что они здоровы и не производят слишком много или слишком мало меда. Если кажется, что колония готова производить больше меда, пчеловод может добавить дополнительные конструкции, чтобы у пчел было место для рассредоточения и у них не было соблазна роиться. Если они считают, что в семье не хватает меда, чтобы пережить зиму, они дополняют улей сахаром, чтобы пчелы не голодали.
Как производится мед: сбор меда В период с конца лета до начала осени пчеловоды собирают мед от одного до трех раз, в зависимости от продуктивности улья. Среднему улью требуется около 100 фунтов. меда, чтобы пережить зиму, но большинство из них производят вдвое или даже втрое больше, что позволяет нам пожинать плоды, собирая дополнительный мед. Чтобы убрать соты, нужно сначала удалить пчел.
- Пчеловод смахивает пчел с сот вручную (разумеется, в защитном снаряжении).
- Пчеловод выпускает дым в улей с помощью сот. Пчелы думают, что дым сигнализирует о возгорании, и высасывают как можно больше меда, прежде чем улетают. Полные меда делают их более спокойными и менее склонными к ужалению.
- Пчеловод отделяет пчелиную матку от улья с помощью разделительной доски. Когда рабочие пчелы понимают, что матка пропала, они покидают улей через одностороннюю щель, которая не позволяет им вернуться внутрь.
После того, как соты вынуты из улья и перевезены от пчел, пчеловод снимает восковые колпачки с помощью вилки для вскрытия с длинной ручкой, чтобы высвободить мед. Затем соты помещаются в устройство, называемое экстрактором, которое представляет собой большой вертикальный цилиндр с патрубком внизу. Соты вращаются внутри центрифуги до тех пор, пока центробежная сила не извлечет мед.
Жидкий мед капает через кран на дне в ведерко для меда.
Ведро обычно имеет два фильтра, один побольше грубой очистки и более тонкий мягкий. Эти фильтры удаляют любые куски сот, отколовшиеся во время сбора урожая, а также любой другой твердый мусор, который мог попасть в мед.
Теперь у вас есть сырой мед, который готов к употреблению, а также имеет максимально возможное количество пыльцы (это означает, что он будет иметь наибольший вкус и питательные свойства). На данный момент наш сырой мед Brightland готов к упаковке в банки для меда и подготовке к отправке потребителям. Однако некоторые крупные производители мёда подвергают мёд дополнительным этапам обработки, о которых мы расскажем в следующем разделе.
Как производится мед: дополнительная обработка Существует несколько различных видов обработки меда. Одним из этапов является дополнительная фильтрация, которая удаляет пузырьки воздуха и придает меду более однородный, прозрачный вид, что считается эстетически привлекательным. Менее уважаемые производители могут подвергнуть свой мед ультрафильтрации, чтобы удалить всю пыльцу и сделать происхождение меда неотслеживаемым.
Некоторых людей, которые привыкли видеть фильтрованный или ультрафильтрованный мед на полках магазинов, отталкивает иногда мутный вид сырого меда из-за более высокого содержания пыльцы.
Мед также можно нагревать несколькими различными способами, чтобы пастеризовать его, либо выдерживая его при умеренной температуре в течение 24 часов, либо быстро нагревая его до более высокой температуры в течение нескольких минут, а затем немедленно охлаждая. Пастеризация обычно проводится для удаления потенциально вредных бактерий из молочных продуктов и других продуктов, но, поскольку мед не содержит бактерий, на самом деле его пастеризуют для удаления дрожжей, которые могут вызывать брожение. Эта ферментация не опасна, но со временем она может сделать мед мутным, поэтому пастеризация меда замедляет процесс кристаллизации, а также способствует получению эстетически приятного меда.
К сожалению, этот процесс нагревания также уничтожает большую часть пыльцы в меде и, таким образом, теряет большую часть вкуса и питательных свойств.
Пагубное воздействие тепла на мёд является одной из причин, по которой мы никогда не нагреваем наш брайтлендский мёд выше естественной температуры улья, а также рекомендуем хранить мёд в сухом прохладном месте вдали от печей и солнечных окон. Узнайте больше о том, что такое сырой мед.
Помимо ультрафильтрации и нагревания меда, некоторые крупные коммерческие предприятия фактически добавляют в мед кукурузный сироп или другие более дешевые подсластители. Это заставляет продукт растягиваться дальше, а также увеличивает прибыль компании. К сожалению, это означает, что бутылка в форме медведя, наполненная сверхпрозрачным «медом», может быть не 100-процентным медом или даже медом вообще — это может быть совершенно другой тип сиропа. Это может быть дешево, но обычно вы получаете то, за что платите, когда речь идет о меде.
Если вы предпочитаете высококачественный мёд, обратите внимание на наш набор мёда The Couplet. Он содержит два вида меда, мед с одним цветком калифорнийского апельсинового цвета и многоцветковый мед из диких цветов Кауаи, для разнообразия вкусов на любой вкус.