Мармелад из яблок с пектином в домашних условиях на зиму: Мармелад с пектином в домашних условиях

Posted on 28.04.202102.04.2021 by alexxlab

Содержание

Яблочный мармелад на зиму

Зимой приятно полакомиться сладостями. Их можно приготовить своими руками из натуральных фруктов. В холодное время года организм особенно страдает из-за нехватки витамин. Мармелад из яблок приятен на вкус, его любят все сладкоежки. А если лакомство сделать самому, то оно понравится вашим близким и друзьям вдвойне больше. Для мармелада стоит брать перезревшие, но не испорченные яблоки. Такой мармелад ещё и полезен благодаря пектину, содержащемуся в яблоках.

Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях

Для начала вам необходимо приготовить следующие ингредиенты:

1 килограмм яблок,
250 грамм сахарного песка,
щепотка корицы.

Готовя мармелад, можете экспериментировать. Например, добавить вместо корицы немного имбиря или аниса. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии. Корица придаст мармеладу специфический аромат. Если вы не любите никаких специй, то можно приготовить чистый мармелад без добавок.

Рецепт мармелада из яблок на зиму — способ приготовления:

1. Приготовьте яблоки – хорошенько вымойте их и нарежьте кусочками вместе с кожурой. Засыпьте яблоки сахаром и оставьте на ночь. Это делается для того, чтобы из яблок выделился сок.

2. В течение 30 минут проваривайте яблоки на маленьком огне, пока они не станут мягкими. Затем пюреризируйте их с помощью блендера.

3. Готовое пюре вновь поставьте на маленький огонь и варите до готовности. В среднем, это занимает от сорока минут до двух часов. За несколько минут до выключения огня добавьте корицу и хорошо перемешайте.

4. Горячий мармелад разложите на противень или разлейте по формочкам.

Предварительно ёмкости смажьте растительным маслом.

5. Дайте мармеладу остыть и просохнуть (для этого нужно 2 дня). Готовый десерт порежьте на кусочки или скрутите рулетиками. Приятного аппетита!

Статья и рецепт мармелада подготовлены креативным отделом группы компаний «Сладкая сказка». Следите за обновлениями рецептов на сайте «Фру-Фру»!

42 рецепта заготовок » Сусеки

Домашний мармелад – вкусная и популярная сладость, пришедшая к нам из восточных стран. У нас, наиболее популярен мармелад из яблок, но готовят его и из других фруктов, ягод и овощей. Помимо того, что он вкусный, сладкое угощение еще и помогает организму вывести вредные вещества и пополнить запас витаминов. В такой заготовке содержится очень много пектина. А мармелад, сваренный в домашних условиях, тем более полезен, что не содержит консервантов. К тому же, Вы просто не будете, добавлять в него искусственные красители, как это делают промышленные производители? В этом разделе Вы найдете пошаговые рецепты с фото вкусной заготовки из ягод и сезонных фруктов. Домашний мармелад можно хранить достаточно долго, поэтому его легко заготовить впрок.

Вкусный домашний мармелад из ягод и лимонов

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Мармелад

Сегодня буду готовить очень ароматный и вкусный домашний мармелад из ягод и лимонов. Многие любители сладкого предпочитают, чтобы сладкие заготовки были с небольшой кислинкой и моя семья не исключение. С соком лимона в домашний мармелад попадает аскорбиновая кислота, а цедра придает ему изысканную горчинку.

Подробнее…

Как приготовить вкусный мармелад из варенья – рецепты домашнего мармелада

AnyutaN — Июл 6th, 2017 Категории: Мармелад

Случается так, что часть сладких заготовок к началу нового сезона не съедается.

Варенью, джему и перетертым с сахаром фруктам-ягодам можно найти другое применение. Какое? Сделать из них мармелад! Это и вкусно, и быстро, и очень необычно. После этого кулинарного эксперимента ваши домочадцы посмотрят на эти заготовки другими глазами и все прошлогодние запасы моментально испарятся.

Подробнее…

Лучшие рецепты приготовления малинового мармелада – как сделать мармелад из ягод малины в домашних условиях

AnyutaN — Фев 14th, 2017 Категории: Мармелад

Из сладкой и ароматной малины домохозяйки умеют делать множество различных заготовок на зиму. Мармеладу в этом вопросе уделяется не столь значительное внимание, а зря. Натуральный малиновый мармелад в банке, может храниться в прохладном месте так же, как домашняя заготовка варенья или джема. Формовой мармелад хранят в стеклянных емкостях в холодильнике до 3 месяцев, поэтому мармелад можно считать полноценной зимней заготовкой. В этой статье подобраны самые лучшие рецепты приготовления домашнего мармелада из свежей малины.

Подробнее…

Оригинальный мармелад из арбузных корок: 2 рецепта приготовления в домашних условиях

BellaRussa — Фев 9th, 2017 Категории: Мармелад

Удивительно, насколько мы порой бываем расточительны и выбрасываем те продукты, из которых другие умеют создавать настоящие шедевры. Кто-то считает, что арбузные корки это мусор и с брезгливостью относится к блюдам, приготовленным из этих «отходов». Но если они хоть раз попробуют мармелад из арбузных корок, то будут долго гадать, из чего же это сделано, и вряд ли догадаются, если им не подсказать.

Подробнее…

Мармелад из повидла – простой рецепт приготовления в домашних условиях

BellaRussa — Фев 9th, 2017 Категории: Мармелад

Повидло джем, конфитюр, схожи по составу, однако есть и различия.

Джем готовится из недозрелых и плотных ягод и фруктов. В нём допускаются кусочки фруктов и семян. Конфитюр более жидкий и желеобразный, имеет желеобразную структуру и явно узнаваемые кусочки фруктов. Повидло варят из перезревших плодов. Падалица — отличный материал для повидла. Кроме того, чаще всего повидло имеет коричневый цвет, это получается из-за долгого уваривания с большим количеством сахара. Но этого не достаточно, чтобы из обычного повидла получился настоящий мармелад.

Подробнее…

Мармелад из детского пюре: приготовление в домашних условиях

BellaRussa — Фев 8th, 2017 Категории: Мармелад

К детскому пюре предъявляются особые требования. В его состав входят лишь натуральные фрукты, соки и никакого сахара, крахмала, жиров, красителей, стабилизаторов и так далее. С одной стороны это и хорошо, но с другой — некоторые виды кислых фруктовых пюре дети отказываются есть. В основном это происходит из-за отсутствия сахара. Не будем спорить о вреде сахара, но глюкоза, которая входит в его состав, просто необходима детскому организму, поэтому, и в разумных пределах, сахар должен присутствовать в детском рационе.

Подробнее…

Мармелад из джема: приготовление в домашних условиях

BellaRussa — Фев 8th, 2017 Категории: Мармелад

Чем отличается мармелад от джема? Ведь оба эти продукта готовятся практически одинаково и ингредиенты для его приготовления полностью идентичны. Всё это правильно, но есть одно «но». Джем — это более жидкий вариант мармелада. В нём меньше сахара, пектинов, и в джем редко добавляют дополнительные желирующие ингредиенты, вроде желатина, или агар-агара. Строго говоря, в англоязычных странах название «marmalade» могут носить лишь джемы из цитрусовых, всё остальное так и называется «джем».

Подробнее…

Лучшие рецепты приготовления мармелада из черной смородины в домашних условиях

AnyutaN — Фев 8th, 2017 Категории: Мармелад

В черной смородине имеется большое количество собственного пектина, что позволяет делать из нее сладкие желеобразные десерты без дополнительных добавок, позволяющих держать форму. К таким лакомствам можно отнести мармелад. Однако, его нужно подсушивать с помощью духового шкафа или электросушилки для овощей и фруктов. Существуют также и экспресс-методы приготовления смородинового мармелада на основе агар-агара и желатина. Обо всех этих способах более подробно поговорим в этой статье.

Подробнее…

Мармелад из сока: рецепты приготовления мармелада из домашнего и пакетированного сока

AnyutaN — Фев 8th, 2017 Категории: Мармелад

Мармелад – это лакомство, которое можно приготовить практически из любых ягод и фруктов. В дело можно пустить и некоторые виды овощей, а также уже готовые сиропы и соки. Мармелад из сока готовится предельно просто и быстро. Использование пакетированного магазинного сока гораздо облегчает задачу. Если же вы предпочитаете контролировать процесс создания нежнейшего десерта от начала и до конца, то сок можно приготовить самостоятельно из свежих плодов.

Подробнее…

Мармелад из ежевики: как приготовить ежевичный мармелад в домашних условиях – простой рецепт

BellaRussa — Фев 5th, 2017 Категории: Мармелад

Садовая ежевика не отличается от своей лесной сестры полезными качествами. Кроме того, она крупнее и более урожайная, благодаря селекции и уходу. Под час садоводы просто не знают, куда девать такой богатый урожай.

Дети, да и взрослые не очень любят ежевичное варенье. Оно вкусное, тут ничего не скажешь, но мелкие и твёрдые семечки портят всё настроение. Поэтому, при приготовлении ежевичного мармелада это нужно учесть, и не лениться.

Подробнее…

Как приготовить мармелад из айвы в домашних условиях

karawella — Фев 2nd, 2017 Категории: Мармелад

Вот и осень пришла. А с ней поспевает уникальный, причем очень дешевый фрукт. Это айва. Многие не знают, что делать с урожаем. Между тем, заготовки на зиму из айвы – это находка. Компоты, варенья, джемы, начинки для пирогов и т.д. А как насчет десерта под названием мармелад из айвы без загустителей?

Подробнее…

Мармелад из алычи

BellaRussa — Фев 2nd, 2017 Категории: Мармелад

Алыча всем хороша, кроме того, что хранить долго её нельзя. Спелые плоды нужно тут же обрабатывать, чтобы они окончательно не испортились. Один из способов сохранить алычу на зиму — это приготовить из неё мармелад. Ведь сама идея приготовления мармелада и обязана своим рождением перезревшим плодам, которые нужно было сохранить до весны.

Подробнее…

Вкуснейший мармелад из яблок с желатином в домашних условия: пошаговый рецепт с фото

В англоговорящих странах классическим мармеладом считается десерт, приготовленный только из цитрусовых. Мода на лакомство пришла из Великобритании. Во Франции мармеладом считают варенье из айвы.

Его исторической родиной являются страны Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья. Европейцы «подружились» с десертом во времена Крестовых походов. Жители Малой Азии вываривали фрукты или их сок до полного загустения, чтобы подольше сохранить богатый урожай. В Российской Империи лакомство называли «фруктовым холодцом».

Классический рецепт мармелада из яблок без желатина

И так начнём. Нам понадобятся конечно же яблоки. У меня яблоки разных сортов.

Для начало яблоки нужно помыть, обсушить. Удалить все несовершенства. Если есть подгнившие бочки, тоже удаляем. Так же избавляемся от хвостика и семечек.

Вырезанные серединки так же можно использовать с пользой. Сложите их в небольшую кастрюльку. Залейте водой и немножко подварите. Это делается для того, чтобы извлечь из серединок пектин. Чтобы мармелад получился покрепче. Делать это абсолютно не обязательно!

Вот такие нарезанные яблочки получились у меня.

Серединки заливаем водой. Где то стакан воды нам понадобится. Миллилитров 200-250. Поставить на плиту. На медленном огне варить их 5-10 минут после того, как закипят. Попутно скажу, что это делать не обязательно. Можно просто добавить обычную воду в кастрюлю с нарезанными яблоками.

Пока серединки варятся, мы нарезаем яблоки. Варить мармелад будем в 5 литровой кастрюле.

В неё по опыту умещается примерно 2,5 килограмм подготовленных яблок, т.е уже без сердцевины и мелко нарезано.

Сердцевины уже должны проварится. Отбрасываем их на сито. Можно немножко потереть. И затем выжатый сок с небольшим яблочным пюре добавим в кастрюлю с нарезанными яблоками. Здесь очень усердствовать не нужно. Нам в первую очередь нужна водичка. А если говорить ещё точнее, нам нужен пектин, который перешел в яблочный отвар.

Полученную яблочную водичку заливаем в кастрюлю с нарезанными яблоками.

Необходимые продукты для мармелада

Рецепт приготовления мармелада из яблок крайне прост. Все продукты также просты и доступны. Для приготовления лакомства потребуется:

1 кг яблок;
400 граммов сахарного песка;
2−3 столовых ложки воды;
лимонный сок и корица по вкусу.

Воду в продукт добавлять необязательно — все зависит от сочности яблок.

Фрукты лучше всего выбирать кисло-сладкие. Если яблоки слишком сладкие — готовый мармелад может получиться приторным. В этом случае на помощь придет лимонный сок. Можно брать любые фрукты — мятые, битые, любого размера и даже слегка недозревшие.

Перед началом изготовления у яблок вырезают серединки с семенами. Не стоит сразу их выбрасывать. Вырезанные сердцевинки складывают в небольшую емкость и заливают водой. Варят в течение 15 минут под крышкой на среднем огне. В результате получится жидкость, содержащая большое количество пектина — естественного загустителя, очень полезного для здоровья.

Варим яблочную смесь

Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. И будем варить до полной готовности яблок. Нам нужно, чтобы яблоки стали мягкими. И мы смогли растереть их в яблочное пюре.

Немножко скажу по поводу количества сахара. На такую кастрюлю будем использовать ровно 1 килограмм. Это примерно 400 грамм на 1 килограмм подготовленных яблок.

Некоторый берут сахар по больше. Просто меня такие пропорции устраивают. Вы можете по желанию.

Наш мармелад получится умеренно сладкий. Он хорошо хранится, хорошо желируется. Если Вы возьмете сахара больше, то он получится более крепким.

Как яблоки немножко опустятся, можно добавить немножко сахара. Так яблоки дадут сок, и соответственно увеличится количество жидкости, чтобы не добавлять лишнюю воду.

Варим дальше до полной мягкости.

Кстати говоря, Елена Молоховец в своей знаменитой книжке для яблочного мармелада предлагает следующие пропорции: на три чашки яблочной массы, т.е. яблочного пюре нужно взять полторы чашки сахара.

Яблочки сварились. Теперь нам нужно растереть сваренные яблоки в яблочное пюре. Будем делать погружным блендером, поскольку это быстро и удобно.

Если нет блендера, можно растереть толкушкой или пропустить через сито.

Дополнительно размельченные блендером яблоки можете пропустить через сито. В таком случае мармелад получить такой очень очень нежный, однородной текстурой. Я обычно это не делаю, по скольку занимает больше времени и сил. Такой процесс утомительный. И на мой взгляд, небольшая неоднородность мармелада не является его недостатком.

Добавляем в получившееся яблочное пюре весь сахар.

Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой. И даем поварится ещё пару минут для того, чтобы сахар полностью растворился. И затем снимаем крышку. И яблочную массу увариваем.

Готовим в мультиварке

Современный гаджет мультиварка легко справится с приготовлением яблочного пюре и выпариванием лишней влаги из него. Поэтому такая «помощница» сделает домашний мармелад быстрее и лучше.

Чтобы приготовить эту сладость из яблок надлежит подготовить:

1000 г яблок;
500 г сахарного песка.

Как приготовить:

Вымытые фрукты очистить от кожуры и нарезать их мякоть небольшими кубиками. Сложить в мультикастрюлю, закрыть крышку и запустить программу «Выпечка» на сорок минут. По прошествии половины времени перемешать деревянной ложкой.
Далее яблочную массу продавливают через мелкоячеистое сито, смешивают с сахаром и возвращают в чашу мультиварки. Снова включают опцию «Выпечка», но крышку уже не закрывают. Готовый горячий мармелад стабилизируют в виде пласта, который потом нарезают на более мелкие кусочки.

Второй способ уваривания

Уваривать её можно по-разному. Можно за один раз, просто варите до тех пор, пока не достигнет нужной густоты.

Другой вариант заключается в том, что вы варите несколько дней. Есть время, поварили. Нет время, сняли с огня. И так повторять несколько дней. Перед тем, как поставить, разогрейте. А потом на медленный огонь. Это мой любимый способ. Я варю обычно 2-3 дня. В процессе варки пюре периодически помешиваете, чтобы не прикипело ко дну.

Уваривать яблочную массу можно на стадии близкой к кипению. Когда она не кипит, но практически закипает. В этом случае она уваривает довольно быстро. На мой взгляд, это не очень удобно. Приходится постоянно помешивать. Немножко зазевается, образуются бульки. И вся кухня будет в этом пюре.

Поварив до определенной густоты, оставляем кастрюлю на ночь. Это получается первый день у нас. Сверху образовалась корочка мармелада. Кстати, чтобы корочка не образовалась, при остывании мармелада нужно частенько помешивать.

Корочка сверху, а под ней ещё довольно жидкая яблочная масса. Нужно уваривать дальше. Разогреваем и ставим на медленный огонь.

Хочу пару слов сказать по поводу уваривания. Есть ещё способ, кроме стадии близкой к кипению. Можно варить на стадии парения. Это когда яблочная смесь парит, ещё не кипит. Этот способ мой любимый. Он не требует частого помешивания. Вы просто ставите яблочную смесь на маленький огонь. И она на маленьком огне по тихоньку парит. Вы периодически подходите и помешиваете. Практически за ней следить не нужно.

И теперь пару слов, до какой степени уваривать яблочную смесь. Я варю её до тех пор, пока её комфортно и удобно варить на плите. По сколько в процессе загустевания она требует частого помешивания. И это уже становится не удобно. Нужно постоянно стоять, ждать.

Как писала Елена Молоховец, варить нужно до тех пор, пока не начнет застывать на ложке и отставать от неё. Получается густая масса. Её нужно будет дополнительно подсушить.

Как выбрать яблоки?

Наиболее приемлемыми будут сочные, сладковато-кислые яблоки, содержащие в составе максимум пектина. Узнать последнее можно по тому, какая на них шкурка. Там, где есть много пектина, она будет очень плотной и даже жесткой. Подойдут и перезревшие фрукты, так как они быстро разварятся и дадут много сока.

Следует отметить, что яблоки очень увариваются в процессе приготовления мармелада. Для того чтобы получилось 150-200 грамм лакомства, понадобится свыше 1 килограмма свежих фруктов.

Отправляем в духовку

Дальше берем глубокий противень. Стелем на него бумагу для запекания. Противень у меня стандартный 30 на 40. Как раз содержимое пятилитровой кастрюли уменьшается. Равномерно распределяем по всей поверхности. И ставим в духовку.

Сушим при температуре не 100 градусов 2 часа. Слегка приоткройте духовку. Просто подложите под дверцу тонкий карандашик.

Сверху образуется корочка. Но под корочкой всё ещё жидкая смесь. Оставляем в открытом состоянии на ночь

С утра корочка немножко подтаивает. Она стала влажной. И ставим опять в духовку на два часа при немножко открытой духовке. По истечению двух часов вытаскиваем и опять оставляем на ночь.

Готовность мармелада можно определить легким нажатием пальцами. Если вы почувствовали, что сверху корочка, а в центре мягкий, то опять отправляете в духовке по той же схеме.

Вытаскиваем мармелад. Его нужно перевернуть для того, чтобы просушить с другой стороны. Стелите лист бумаги сверху и переварачиваете. Кладете обратно на противень и обратно в духовку. Но это делаете, если у вас он сырой с обратной стороны. У меня в этот раз не пришлось сушить обратную сторону.

Готовый мармелад нарезать на небольшие квадратике. Складываете пластами, кладя между ними бумагу для выпекания. Так он может храниться до 3-х лет.

Приготовление тары

Тара обязательно стерилизуется. Банки лучше брать маленькие, ведь в них варенье, джем будет удобней храниться. Емкости тщательно вычищают содой и моющим средством, не используют те, на которых замечены сколы или трещины. Стерилизация происходит в духовке, на чайнике, в микроволновой печи. Существенной разницы нет, главное — провести это качественно и избавиться от всех микробов.

Посмотрите также

ТОП 7 рецептов приготовления джема из брусники на зимуЧитать

Приготовление яблочного мармелада с желатином

Сейчас разберем ещё один вариант, но только уже с желатином. Этот рецепт готовится чуть по легче. Готовим мармелад из яблок без духовки.

Нам понадобится

Яблоки любого сорта — 2 килограмм
Сахар — 1 килограмм
Желатин 1 пакетик
Стакана любого нектара из фруктов. Можно взять кипяченной воды.

Готовим мармелад

1 Как в первой рецепте. Хорошо моем яблоки. Очищаем о гнилых мест. Вырезаем сердцевину и хвостик. Нарезаем дольками. И выкладываем в кастрюлю.

2 В кастрюлю налейте воды или нектара. И поставьте на медленный огонь. Варить примерно полчаса. Часто помешиваете. При варке яблоки буду превращаться в кашообразную массу. В этот время добавляем половину сахара и желатин. Желатин нужно предварительно растворитьв прохдадной воде.

1 пакетик растворяется в 1 стакане воды

3 Хорошо всё перемешать и варить ещё 15 минут. Постоянно помешиваете и следите, чтобы яблочная смесь не подгорела. По истечению 15 минут измельчаем сваренные яблоки блендером либо пропускаем их через сито.

4 К полученной однородной массе досыпаем остальной сахар. И опять ставим на огонь. Готовность определяется тогда, когда уже требуется очень часто мешать.

5 Берем противень. Кладем на него алюминиевую фольгу и выливаем полученный мармелад. Оставляем на 24 часа. Если мармелад не застыл полностью, оставляем на дополнительное время.

Мармелад готов! Приятного аппетита!

С добавлением корицы

Вкусы яблока и корицы прекрасно дополняют друг друга, поэтому такое сочетание довольно часто встречается в кулинарии. Так, немного молотой корицы можно добавить и во время приготовления мармелада по любому из приведенных выше рецептов. А можно приготовить другой вариант этого лакомства, который известен как Литовский сыр.

Для него нужно взять:

2500 г яблок;
375 г тростникового сахар;
30 г меда;
3,5 г молотой корицы.

Способ приготовления:

Мякоть очищенных яблок нарезать кубиками, пересыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы выделилось достаточное количество сока.
Сок на следующий день нужно аккуратно сцедить в другую емкость и уварить на огне до уменьшения в объеме в половину. После этого к соку добавить яблочную мякоть, мед и корицу. Далее варить мармелад до густой консистенции.
Слегка остывший готовый яблочный мармелад выложить на сложенную в несколько слоев марлю, завязать узлом и на сутки поместить под пресс. После этого массу досушивают еще в духовке при 90 градусах в течение двух часов, немного приоткрыв дверцу.

Вывод из выше описанного

Мы рассмотрели два варианта приготовления яблочного мармелада в домашних условия. Рецепт без желатина и с желатином. Как Вы сами убедились, готовить его не так уж и сложно. Мармелад универсальный десерт. Мало того, что он может хранится очень долго. Его ещё можно использовать в качестве начинки для булочек. Я думаю, будет очень приятно попробовать домашний мармелад Вашим близким и гостям. Мне очень приятно, что Вы дочитали до конца. Спасибо Вам и пожалуйста, поставьте лайк или класс рецепту. Оставляйте свои комментарии и делитесь рецептами с друзьями.

Как приготовить мармелад в домашних условиях

В зависимости от разновидности мармелада способы приготовления могут варьироваться и видоизменяться, но в целом процесс выглядит следующим образом. Смешивают фрукторвое или ягодное пюре с соком, выпаривают на огне, добавляют сахар, желатин или агар-агар, доводят массу до кипения, разливают по формочкам и отправляют в холодильник. Иногда формы с мармеладом, наоборот, отправляют не в холодильник, а в духовку или оставляют при комнатной температуре. Это зависит от вида мармелада и его желаемой консистенции. Важно при приготовлении домашнего мармелада строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте, иначе лакомство может не получиться.

Для приготовления мармеладок в домашних условиях можно использовать желатин или агар-агар. Первый более распространен в магазинах и стоит дешево, но при определенных способах приготовления может придать сладкому лакомству неприятный привкус. Агар-агар считается более подходящим для приготовления мармелада, поскольку делается из водорослей и не придает десертам нежелательный вкус. Но стоит в несколько раз дороже желатина и продается не во всех магазинах.

Секреты приготовления вкусного домашнего мармелада:

Для выпаривания используйте посуду с толстым дном, чтобы ягоды и фрукты не пригорали
Плотность мармелада легко варьировать, регулируя количество желатина или агар-агара. Но важно соблюдать пропорции: если желатина добавить слишком мало, мармелад может не застыть, а если слишком много — наверняка будет иметь очень неприятный вкус
Домашние мармеладки можно есть в течение недели и при этом лежать они должны в холодильнике

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления домашнего мармелада.

Мармелад из яблок на зиму

Ингредиенты

Процесс приготовления

Я очень люблю выпечку с яблочным мармеладом. В магазинах мармелад у нас не продается, а пирожных и пирожков с мармеладом хочется, да и прослойку для тортов я часто делаю из яблочного мармелада. Несколько лет назад впервые попробовала приготовить мармелад из яблок на зиму дома. Получилось очень вкусно. С тех пор делаю такой мармелад часто впрок и не только осенью.

Есть несколько вариантов приготовления яблочного мармелада, но они, в основном, для быстрого поедания, не для заготовки на зиму. Мой вариант мармелада отлично стоит в кладовой долгое время.

Подготовим продукты для заготовки мармелада из яблок.

Яблоки разрежем так, чтобы удалить семенные коробки. Можно использовать специальное приспособление для удаления сердцевины.

Выкладываем в кастрюлю или посуду, в которой вы обычно готовите варенье, нарезанные яблоки и также сердцевины. Они, как и кожура, — источник пектина, который загустит наш мармелад. Добавляем в кастрюлю воду и ставим кастрюлю с яблоками на медленный огонь.

Варим яблоки до мягкости 30 минут. Удаляем все кусочки яблок с семенными коробками.

Протираем яблочное пюре через сито, перекладываем его обратно в кастрюлю.

Добавляем в пюре сахар и готовим мармелад на очень медленном огне 40-50 минут.

В итоге у нас получится вот такой яблочный мармелад.

В простерилизованные над горячим паром баночки по 200-250 г распределяем готовый яблочный мармелад горячим. Закатываем банки крышками. Даем мармеладу в банках полностью остыть и переносим на хранение в кладовую.

Мармелад из яблок на зиму получается ароматным, красивого цвета и густой консистенции. После того, как он застынет, его можно резать ножом, настолько он густой.

Если вы любите выпечку с мармеладом из яблок или просто предпочитаете намазать кусочек тоста яблочным мармеладом, вам этот рецептик пригодится!

Мармелад из яблок на зиму

Проверенный рецепт приготовления мармелада из яблок на зиму, шаг за шагом с фотографиями.

Источник: m.iamcook.ru

Яблочный мармелад на зиму

Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях

Для начала вам необходимо приготовить следующие ингредиенты:

1 килограмм яблок,
250 грамм сахарного песка,
щепотка корицы.

Рецепт мармелада из яблок на зиму — способ приготовления:

4. Горячий мармелад разложите на противень или разлейте по формочкам. Предварительно ёмкости смажьте растительным маслом.

Яблочный мармелад на зиму

Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях? Чтобы приготовить яблочный мармелад, возьмите этот рецепт, яблоки и запаситесь терпением. Мармелад из яблок — вкусные запасы на зиму!

Источник: frufru.ru

Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях, пластовый мармелад, рецепты на зиму, с желатином, без сахара

Одно из наших любимых лакомств на зиму — мармелад из яблок, сделанный своими руками. В домашних условиях делать его совсем не сложно. Даже можно сделать намного лучше магазинного, тем более, что он будет без красителей и ужасных добавок.

Я делаю мармелад пластовый, даже без добавления сахара, очень полезный и детям нравится. Делаю и заготовки на зиму. На самом деле готовить домашний яблочный мармелад совсем не сложно. Удобно делать его в духовке, некоторые делают в микроволновке или мультиварке.

Как приготовить мармелад из яблок своими руками

Для заготовок из яблок всегда разные требования к плодам, для компота нужны крепкие, целые яблоки, для джема или варенья можно пособирать падалицу. В мармелад подойдут любые яблоки. Конечно, с кислинкой будут лучше желироваться, в них больше природных пектинов. Чтобы процесс шёл быстрее, можно добавлять желатин или желфикс. Тогда приготовление не займёт слишком много времени.

Яблочный мармелад рецепт на зиму

Нам всего лишь будет нужно:

Два кило кисленьких яблок
Кило сахарного песку

Процесс приготовления яблочного мармелада:

Самое главное, что нам нужно сделать для готовки нашего мармелада, получить пюре из яблок. Можно оттушить их в воде и протереть через сито, но тогда они напитаются водой и выпаривать их будет намного дольше. поэтому, сделаем проще и быстрее, будем запекать их.

Яблоки помытые, по желанию с вынутыми сердцевинками, укладываем на противне рядочками и ставим в духовку, которую должны прогреть заранее до 120-ти градусов. Пол часа даём фруктам запекаться. Нам нужно, чтобы они размягчились.

Потом небольшими порциями протираем яблоки сквозь сито. Вот теперь у нас есть основа, которую мы выкладываем в какую-нибудь посуду, желательно широкую, чтобы процесс выпаривания шёл быстрее. Остаётся засыпать сахар и включить огонь, на самую слабую мощность.

Выпаривать пюрешку приходится по разному, в зависимости от сочности яблок, около полутора часов точно. Постоянно нужно быть возле кастрюльки и мешать её содержимое деревянной ложкой.

Когда субстанция заметно загустеет, можно проверить её на готовность, просто капнуть несколько капель на ровную поверхность и посмотреть, что с ними будет, если они, остыв, станут упругими, то мармелад готов.

Фасуем его прямо горячим в баночки и закрываем обычными крышками. Хранить его нужно где-то в холоде.

Готовим пластовый яблочный мармелад

Опять же нам надо будет взять:

Кило спелых яблок
Пол кило сахарного песку

Как готовить такой мармелад:

Тут, как и в вышеописанном рецепте, нужно получить протёртую яблочную. Так же духовке яблочки подпекаем. Кстати, это можно сделать и в микроволновке, даже быстрее будет. От шкурок и перегородок освобождаемся с помощью сита.

Так же выпариваем массу до густого состояния, около часа-полтора, кстати, совет, не делайте этого в алюминиевой посуде, потом будете чувствовать привкус металла. Когда яблочная масса загустеет, выливаем осторожно её в противень, застеленный пергаментом и немного подсушиваем. Если есть желание, то можно потом пласты порезать фигурками и обвалять в сахаре, но мы так всё съедаем.

Как готовить мармелад из яблок в домашних условиях с желатином

Что надо взять для рецепта:

Пол кило яблок
Три с маленькой горкой ложки желатина
Стакан сахарного песку

Приступаем к приготовлению:

Яблоки помоем, почистим, очистки не выбрасываем, они будут нужны. Режем их пополам, вынимаем серединки и нарезаем кусочками.

В одной кастрюльке отварим очистки, залив их двумя стаканами воды. В другую поместим кусочки яблок, тоже добавим немного воды и слегка потушим, до мягкого состояния. Потом лишнюю воду аккуратно сольём и измельчим их блендером до пюреобразного состояния. Теперь в эту пюрешку добавим воду с очисток, она нам поможет быстрее загустить мармелад, так как в очистках основная концентрация пектина, да и витаминов там много.

Теперь в массу остаётся всыпать сахар и поставить на слабенький огонь выпариваться. Весь процесс может занять минут сорок, только нужно постоянно размешивать пюре, иначе оно быстро подгорит.

Пока яблоки выпариваются, зальём желатин половиной стакана холодной воды и пусть стоит набухает. Потом его надо подогреть, не давая закипеть, чтобы полностью растворился. Когда яблочная масса будет готова и немного остынет, вливаем желатин и хорошо размешиваем.

Массу можно разливать по любым формам, удобнее в силиконовые. Можно просто вылить на противень и дать подсохнуть, потом порезать на квадратики и обвалять в сахаре.

Готовим яблочный мармелад в духовке

Для него мы возьмём:

Два кило Антоновки
Пол кило сахара
Коричную палочку

Как правильно приготовить такой мармелад:

Почему именно Антоновка? В ней много природного натурального пектина, именно в кожуре. Поэтому, как и в рецепте выше, мы очищенную кожицу не выбрасываем, зальём её водой, чтобы только скрыло, и поставим на полчасика покипеть.

Сами яблоки очистим от серединок, порежем кубиками, добавим немного водички и оставим на огне на полчаса. Когда кусочки станут мягкими, воду сольём и измельчим всё блендером до пастообразного состояния. Добавим в пюрешку отвар с очистков и сахар, кинем палочку корицы и оставим медленно тушиться всего с полчасика. Когда лишняя влага испарится, массу выливаем в противень, предварительно застеленный пекарской бумагой и ставим в духовку, нагретую до 70 градусов.

Дверцу духовки лучше держать приоткрытой, я подкладываю полотенце, чтобы влага быстрее испарялась, так мармелад будет подсушиваться несколько часов. Потом нужно просто оставить его ещё на сутки, чтобы он окончательно подсох. По желанию сверху можно украсить орешками или цукатами.

Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара

Нам всего лишь нам будет надо:

Два кило яблок
Тридцать грамм желатина
Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

Яблоки помещаем на полчаса в духовку, чтобы размягчились, потом по частям протираем через густое сито, получаем кремообразную массу, которую ставим на тихий огонь для выпаривания.

А пока займёмся желатином, его заливаем водой и оставляем набухать, минут через сорок его нужно будет подогреть, до полного растворения.

Пюре постоянно помешиваем и следим, чтобы не пригорело. Когда загустеет, примерно часа через полтора, отставляем его для остывания. В тёплую массу заливаем желатин. Потом готовим противни и выливаем туда будущий мармелад. Оставляем на воздухе подсыхать, на это уйдёт пара дней, зато вы получите изумительно полезный, очень низкокалорийный продукт собственного производства, которым можно будет всю зиму лакомиться.

Как приготовить мармелад из яблок в мультиварке

Нам с вами потребуется для рецепта:

Полтора кило кислых яблок
Мультистакан сахарного песку
По желанию пол чайной ложки корицы

Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробочек, режем кусочками или кубиками и закладываем в чашу мультиварки. Включаем режим выпечки и выставляем 60 минут. По прошествии времени всё измельчаем до пюре с помощью погружного блендера.

Дальше засыпаем сахар и корицу, опять выставляем тот же режим, но на этот раз на сорок минут. Только придётся время от времени заглядывать в мультиварку, чтобы размешать массу. Когда всё будет готово, выкладываем её на противень, даём остыть, режем кубиками и приглашаем всех на чай.

Мармелад из яблок в домашних условиях — простые рецепты

Как приготовить полезный мармелад из яблок на зиму в домашних условиях. Делаем пластовый мармелад, в духовке, мультиварке, без сахара, с желатином.

Источник: olgushka1971.ru

Яблочный мармелад на зиму

Яблочный мармелад на зиму — это натуральное лакомство, которое своим сладким вкусом приводит в восторг не только детей, но и взрослых. Кроме того, он богат пектином, который очень положительно влияет на наш организм, снижая уровень холестерина и предотвращая развитие раковых заболеваний. Но самое главное, что яблочный мармелад, приготовленный дома, состоит только из натуральных компонентов и, разумеется, по вкусу магазинные аналоги ему не чета!

Ингредиенты для приготовления яблочного мармелада на зиму:

Яблоки 1 килограмм
Сахар 500 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Противень для запекания, кастрюля, сито, нож кухонный, доска разделочная, кухонные прихватки, стеклянные банки с крышками, одноразовые бумажные полотенца, половник или ложка с длинной ручкой, столовая ложка.

Приготовление яблочного мармелада на зиму:

Шаг 1: подготавливаем яблоки.

Хорошенько промойте яблоки. Для лучшего результата воспользуйтесь специальной щеточкой для мытья овощей и фруктов. Обсушите яблоки одноразовыми бумажными полотенцами.

Срежьте верхушку у каждого яблока, чтобы получилась крышечка. Затем осторожно, не разрезая сам фрукт, выньте сердцевину и удалите «усики» снизу, а из отрезанной верхушки выньте веточку.

Шаг 2: запекаем яблоки.

Поставьте духовку разогреваться до 150 градусов по Цельсию. А пока она доходит до нужной температуры, составьте очищенные яблоки на противень и накройте их срезанными верхушками.

Запекайте яблоки в верхней части духовки в течение 1-1,5 часа. Точное время не укажу, так как оно зависит от размера и сочности плодов. Поэтому следите сами и запекайте фрукты до тех пор, пока их мякоть не станет рыхлой. Только не сожгите их случайно!

После запекания дайте яблокам немного остыть, просто чтобы в дальнейшем работать с ними не обжигаясь.

Шаг 3: готовим яблочный мармелад.

Печеные яблоки измельчите, протерев их до состояния пюре с помощью сита. Проталкивайте рыхлую и податливую мякоть с помощью столовой ложки, а под сито подставьте кастрюлю или эмалированный таз, в котором будете варить мармелад.

Добавьте в яблочное пюре сахарный песок и хорошенько все перемешайте. Поставьте все на медленный огонь и варите в течение 1-1,5 часа. Готовить яблоки с сахаром нужно до тех пор, пока пюре не загустеет так, что ложка начнет оставлять после себя характерные следы, которые исчезают не сразу. А чтобы точно убедиться, что масса достаточно густая, капните ей на блюдце, если капелька не растеклась, то все готово, в противном же случае следует продолжать варку.

Шаг 4: заготавливаем яблочный мармелад на зиму.

Горячий яблочный мармелад разложите по прогретым стерилизованным банкам. Посыпьте сверху небольшим количеством сахара, а после закатайте заготовку.

Когда заготовленный на зиму яблочный мармелад остынет до комнатной температуры, его нужно будет убрать в прохладное темное место.

Шаг 5: подаем яблочный мармелад.

Яблочный мармелад достаточно густой, чтобы готовить с ним различную выпечку: печенье, открытые пироги и прочие вкусности. А еще его можно намазывать на хлеб и кушать просто так с чаем. Вкус натурального яблочного мармелада очень сложно передать словами, поэтому обязательно приготовьте его сами.

Советы к рецепту:

– Заготавливать яблочный мармелад лучше всего в стеклянных банках, объем которых не превышает 500 миллилитров.

– Вместо сита для перетирания яблок можно использовать дуршлаг.

– Лучше всего мыть банки не с помощью моющих средств, а обычной пищевой содой, главное после хорошенько прополоскать тару.

Яблочный мармелад на зиму

Яблочный мармелад на зиму — это натуральное лакомство, которое своим сладким вкусом приводит в восторг не только детей, но и взрослых. Кроме того, он богат пектином, который очень положительно влияет на наш организм, снижая уровень холестерина и предотвращая развитие раковых заболеваний. Но самое главное, что яблочный мармелад, приготовленный дома.

Источник: www.tvcook.ru

Яблочный мармелад на зиму

Этот десерт впервые начали готовить в Португалии из плодов айвы, а в наше время мармеладом называют фруктовое или ягодное варенье, уваренное до такой густоты, что его свободно можно резать ножом. Наиболее пригодными для приготовления мармелада будут фрукты, которые содержат в своем составе пектин, то есть вяжущее вещество. Пектин является полисахаридом и способствует выведению из организма лишних и вредных шлаков. Поэтому натуральный мармелад в домашних условиях очень полезный для здоровья продукт.

Сейчас мармелад изготавливают как на основе пектина, так и с использованием желатина. На домашней кухне мармелад можно сделать из любых, имеющихся в наличии фруктов, ягод и даже овощей.

Мармелад – это отличный десерт, он очень вкусный, легкий и полезный для организма. Благодаря ярким расцветкам и широкой возможности трансформирования, его используют при декорировании тортов, пирожных, печенья, суфле и другой выпечки, а также запекают в кексах и маффинах.

Мармелад часто готовят впрок, до следующего урожая свежих фруктов. Для этого собирают перезревшие фрукты и ягоды. Как правильно сделать на зиму мармелад из яблок можно узнать из наших рецептов. Хранить готовое лакомство желательно в прохладном месте.

Яблочный мармелад на зиму

Яблоки печем в духовке. Охлаждаем и перетираем через сито. Яблочное пюре смешиваем с сахаром и варим на слабом огне, пока масса не загустеет, не забывая помешивать, чтобы предотвратить пригорание.

Чтобы узнать, степень готовности мармелада, проводим по дну, используемой для варки кастрюли, полосу с помощи деревянной лопатки. Если бороздка не заплывает, значит, процесс варки мармелада уже подошел к концу.

Готовый горячий мармелад раскладываем по стерилизованным банкам, сверху посыпаем сахаром. Когда содержимое остынет, накрываем банки листами пергаментной бумаги и перевязываем бечевкой. Храним в прохладном месте, где нет сырости.

Рецепт вишнево-яблочного мармелада на зиму

Кусочки яблок без сердцевины и кожуры держим на пару под крышкой с небольшим количеством воды, потом охлаждаем и перетираем. Вишни очищаем от косточек, засыпаем сахаром. После того, как ягоды пустят сок, соединяем их с яблочным пюре.

Смесь варим на медленном огне до нужной густоты. При этом не забываем постоянно помешивать, чтобы масса не пригорела. Горячим мармелад расфасовываем в стерилизованные подогретые банки. Закатываем. Храним в прохладном и сухом подвале или кладовке.

Мармелад из яблок и меда

Яблоки моем. Очищаем от кожуры, пластин и семян. Нарезаем дольками. Провариваем дольки яблок в воде до размягчения. Охлаждаем яблоки и протираем через мелкое сито. В пюре насыпаем необходимое количество сахара и медленно варим до нужной густоты. В конце варки кладем мед, хорошо перемешиваем.

Готовую мармеладную массу заливаем в эмалированные лотки и охлаждаем. Перед подачей на стол режем на порционные куски.

Старательно промытые и очищенные яблоки и ягоды земляники поочередно провариваем в закрытой кастрюле с водой около 5 минут. Пропускаем через сито или взбиваем с помощью блендера.

Полученное яблочно-ягодное пюре соединяем с сахаром и долго варим, помешивая. Когда масса станет густой, добавляем яблочный сок и продолжаем уварить до образования мармелада.

Еще горячим мармелад расфасовываем в заранее приготовленную посуду и плотно закрываем. Прячем до зимы в сухое и прохладное помещение. А зимними вечерами достаем вкусный мармелад и наслаждаемся.

Яблочный мармелад на зиму

Яблочный мармелад на зиму Этот десерт впервые начали готовить в Португалии из плодов айвы, а в наше время мармеладом называют фруктовое или ягодное варенье, уваренное до такой густоты, что

Источник: womanadvice.ru

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress: Оставить комментарий
ВКонтакте

Как сварить яблочный мармелад на зиму

Мармелад из яблок на зиму — лучшие рецепты приготовления, видео

Домашние сладости из натуральных продуктов, приготовленные своими руками, самые вкусные и полезные. В этом легко убедиться, попробовав самостоятельно приготовить мармелад из яблок на зиму – фруктовый десерт, вкус которого напоминает о беззаботном детстве. Делимся секретами приготовления ароматного яблочного лакомства.

Как выбрать яблоки для домашнего яблочного мармелада

К разным фруктовым заготовкам на зиму требуются плоды разной степени зрелости. Для компота подходят крепкие яблоки без признаков перезревания. А для приготовления варенья или джема лучшим вариантом станет падалица.

Мармелад в этом отношении абсолютно не притязателен. Не важно, будут использованы твердые зрелые фрукты или мягкие перезревшие, блюдо удастся в любом случае. Главное, чтобы они были спелыми и неиспорченными.

Что касается сорта, здесь тоже строгих требований не существует. Однако яблоки с приятной кислинкой содержат больше природных пектинов, соответственно, желируются быстрей. Например, Шафран, Глостер или Роял Гала.

В домашних условиях ускорить процесс превращения яблочного пюре в студенистую массу поможет привычный пищевой желатин, или желфикс – вещество, содержащее натуральный пектин.

В производстве для загустения продукта помимо желатина могут использоваться еще и такие добавки:

агар-агар;
пектин;
модифицированный крахмал.

Яблоки относятся к тем фруктам, которые способны превращаться в желе и без использования загустителей. Нужно только не торопиться и все делать по рецепту.

Как приготовить классический мармелад из яблок на зиму

Для приготовления традиционного фруктового лакомства достаточно запастись следующими ингредиентами:

яблоки спелые – 1 кг;
сахарный песок – 600 г;
вода – 500 мл;
корица – на кончике ножа.

Допускается экспериментировать с составом, используя вместо корицы другие любимые специи, используемые в кондитерской сфере. Например, имбирь, цедра лимона, анис. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

В предлагаемом рецепте яблочного мармелада на зиму можно и вовсе обойтись без специй, если хотите насладиться чистым вкусом натурального продукта.

Готовят блюдо в такой последовательности:

Яблоки тщательно промывают, удаляют сердцевины и очищают от кожуры. Затем нарезают мелкими кубиками или тонкими дольками.
Измельченные фрукты кладут в кастрюлю с толстым дном, вливают воду и ставят на плиту. Проваривают на слабом огне до консистенции пюре, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не подгорело.
Необходимо прервать процесс варки для того, чтобы остудить массу и перетереть ее через сито. Можно использовать для этой цели современную кухонную технику. Так вы сможете добиться идеальной однородности, после чего возобновить уваривание.
Сахарный песок следует добавлять постепенно и осторожно, не прекращая помешивать яблочный мармелад.
Примерно через час с лишним, когда блюдо начнет отслаиваться от дна кастрюли, его нужно снять с огня. Определить готовность продукта легко – капли не растекаются, а сам продукт становится похож на густое желе.
Вязкое лакомство в горячем виде расфасовывают по стерилизованным баночкам, как обычное варенье и закрывают крышками из пластика.

Такой бутербродный вариант мармелада из яблок на зиму можно мазать на хлеб или использовать для приготовления пирогов. Продукт рекомендуется хранить в холодильнике.

Вариант с желатином

Длительная термическая обработка фруктов негативно отражается на ценности мармелада, уменьшая содержание витаминов. Чтобы десерт оставался полезным, время уваривания яблок можно сократить в 2 раза. Для загустения массы просто добавляют в нее пищевой желатин.

Для этого требуется заранее подготовить продукт:

Развести желатин в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать в течение 30-40 минут.
Когда смесь станет похожа на губку, ее нужно подогреть на водяной бане до полного растворения, ни в коем случае не допуская кипячения.

Готовый раствор вливают в горячую массу, приготовленную по описанному выше рецепту мармелада из яблок на зиму. Тщательно перемешивают. На 1 кг фруктов понадобится не менее 5 чайных ложек сухого желатина.

Вегетарианцы могут использовать вместо желатина загуститель из водорослей агар-агар, растворяя его, как указано в прилагаемой инструкции.

Случается так, что в холодильнике залежались зимние заготовки, а детям так хочется разнообразия. Можно попробовать сделать из них полезные лакомства. Например, приготовить мармелад из яблочного повидла.

В принципе, повидло уже и есть готовая основа для такого десерта. Все, что остается сделать – уварить массу до требуемой кондиции.

Выполняют это следующим образом:

Повидло из яблок подогревают в емкости с толстым дном. Не забывают периодически помешивать, пока не выпарится лишняя влага.
Немного остужают массу и добавляют хорошо разбухший желатин, подготовленный заранее по инструкции.
Состав тщательно перемешивают.

Из полученного продукта легко сформировать красивые фигурки, используя технологии, описанные ниже.

Как приготовить пластовый мармелад

Фруктовый мармелад в виде пласта – интересный способ оформления. Он понравится гостям и особенно детям. Для этого густую субстанцию еще в горячем виде выкладывают толстым слоем на любую ровную поверхность. Мармелад разравнивают ножом и оставляют подсыхать. Затем аккуратно нарезают на кусочки.

Для формирования пластового мармелада подойдет только плоское эмалированное блюдце. Его предварительно смачивают водой. Используется и пергаментная бумага, обильно смазанная сливочным маслом.

Еще более праздничный вариант подразумевает применение пластиковых и силиконовых формочек для выпечки или льда. Мармелад в виде сердечек, звездочек или ракушек украсит любой стол и будет выглядеть не хуже магазинного.

Перед подачей полученные изделия рекомендуется обвалять в пудре или песке из сахара. Так они не будут прилипать друг к другу и смотреться аппетитно.

Вкусный нежный мармелад из яблочного сока — видео

Яблочный мармелад

Распечатать

Яблочный мармелад лично для меня — это вкус детства. Помните, в далекие 90-е это лакомство продавали в таких прямоугольных коробочках из картона, прикрытых пергаментом? Сегодня такой мармелад из яблок точно не купишь в магазине, а вот сделать его в домашних условиях может любой желающий. Яблоки, вода и сахар — вот три составляющих этого натурального, вкусного и полезного десерта. А результат вас непременно порадует, обещаю!

Помню, как мама разрезала картонку с мармеладом пополам и давала нам с братом одинаковые порции. Мне было так вкусно и так мало… Вот даже сейчас ощущаю его нежный, в меру сладкий и насыщенно яблочный вкус во рту… Современных детишек, привыкших есть разноцветные M&M’s, пить Колу и наслаждаться воздушными Маршмеллоу, наверно едва ли впечатлит это лакомство. Но я стараюсь по максимуму приучать своих детей в натуральной пище, причем приготовленной своими руками.

Подавать готовый домашний яблочный мармелад можно не только в качестве десерта, но и использовать в выпечке как начинку для булочек или пирожков. Он совершенно не течет и не меняет форму при температурной обработке. Кстати, яблочный мармелад получается настолько упругим и стабильным, что из него можно вырезать совершенно любые фигурки. Порадуйте и вы своих детишек этим натуральным и вкусным десертом, им понравится домашний мармелад из яблок.

Яблоко (2.5 килограмма) Сахар (600 граммов) Вода (400 миллилитров) Шаг 1

В рецепт яблочного мармелада входят простые и доступные продукты: яблоки, сахар-песок и вода. К слову, вода — ингредиент факультативный, то есть его можно сократить или не добавлять вовсе. Это напрямую зависит от сочности яблок, которые вы будете использовать при приготовлении домашнего мармелада.

Шаг 2

Итак, запасаемся терпением и начинаем творить. Яблоки для мармелада советую выбирать кисло-сладких сортов, чтобы готовый десерт не получился приторно-сладким. Для мармелада подойдут совершенно любые плоды — мятые, мягкие, битые или, наоборот, недозрелые. Яблоки моем, все некрасивые места (в том числе и червивые) нещадно вырезаем и выбрасываем. Кожицу снимать не нужно — убираем лишь плодоножки.

Шаг 3

А еще небольшой секрет: семенные коробочки, которые мы вырезали из яблок, не выбрасываем. Складываем их в небольшую кастрюльку и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим под крышкой до мягкости — минут 10-15 хватит. Для чего это нужно? Все просто: именно в этих жестких перегородках, где живут семена, содержится огромное количество пектина. Это натуральное вещество, которое поможет нам естественным способом загустить яблочное пюре.

Шаг 4

Пока варятся семенные коробочки с небольшим количеством мякоти на них, измельчаем яблочные дольки (2,5 килограмма). Мелко нарезаем их ножом, пропускаем через мясорубку или трем на крупной терке. Лично я предпочитаю первый вариант — дело в том, что тогда нужно меньше мешать содержимое посуды. Ставим кастрюлю (у меня емкостью 4 литра) на тихий огонь и прикрываем крышкой — пусть медленно тушатся.

Шаг 5

Когда семенные коробочки станут мягкими и прозрачными, они готовы.

Шаг 6

Откидываем их на сито и отжимаем с помощью ложки.

Шаг 7

Вот наш помощник — пектин.

Шаг 8

Переливаем его в кастрюлю с яблоками. Туда же насыпаем 200 граммов сахара, все немного перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим яблоки на среднем огне, пока не станут мягкими. Не забывайте несколько раз перемешать фрукты, чтобы не прикипели к стенкам и дну кастрюли. Если яблоки очень сухие, добавьте еще немного воды — потом она все равно выпарится.

Шаг 9

В зависимости от сорта и сочности плодов на процесс размягчения может понадобится разное время. Я готовила яблоки около 25 минут.

Шаг 10

Теперь важно превратить фруктовые кусочки в полностью однородное и гладкое пюре. Тут нам поможет погружной блендер — просто пробиваем все содержимое кастрюли. Для перфекционистов в еде могу предложить еще один способ — протереть массу через сито. Тогда в готовом яблочном мармеладе не будет даже намека на мелкие вкрапления фруктов. Но лично я так не делаю.

Шаг 11

Добавляем в яблочное пюре остальной сахар — 400 граммов.

Шаг 12

Все перемешиваем и готовим дальше на тихом огне. Тут я могла бы сделать еще штук 5-6 пошаговых фото, показывая, как смесь уваривается. Но не сделала этого не из-за врожденной лени, а потому что и показывать нечего. Просто содержимое кастрюли будет густеть и уменьшаться в объеме.

Шаг 13

Тем не менее, мне есть что сказать. Процесс уваривания яблочной массы долгий и трудоемкий. За неимением времени его можно растянуть на 2-3 дня или же неотрывно стоять у плиты несколько часов, постоянно мешая пюре ложкой. Я выбрала путь наименьшего сопротивления — варила пюре 2 дня (с перерывами в приготовлении). Вначале на самом тихом огне яблочная масса будет едва булькать, но при этом плеваться так, что весь потолок будет в веснушках — поэтому так важно мешать пюре. Можно наполовину прикрыть кастрюлю крышкой — тогда потолок и все остальное поблизости будет в безопасности. А еще чтобы не пригорело — очень актуальная проблема. Был момент, когда я отвлеклась и на 15 минут забыла о кастрюле… Прихожу, а пюре успело прикипеть (но не пригореть) ко дну — тогда я все хорошо перемешала и еще раз пробила массу погружным блендером. Если по какой-то причине вам нужно срочно куда-то уйти, просто выключаете огонь и оставляете яблочное пюре. Потом возвращаетесь и варите дальше. В результате нам нужно уварить массу как минимум в 2 раза и получить очень густое яблочное повидло. В конце можно сделать сильный огонь и неотрывно мешать содержимое ложкой — жидкость будет выпариться буквально на глазах. Проверкой на готовность повидла служит его внешний вид и консистенция — оно начинает отходить от стенок. Повидло отлично держит форму и практически не двигается. Проведите по дну кастрюли ложкой — должна остаться канавка, которая заполняется массой очень медленно.

Шаг 14

Самое сложное мы преодолели — осталось сформовать будущий яблочный мармелад. Для этой цели можно воспользоваться обычным противнем в бортиками или формой для выпечки (в том случае мармелад будет толще). Застилаем его/ее бумагой для выпечки и выкладываем горячее яблочное повидло. Видите, какой горкой я его выложила? Если не разравнивать, оно такой формы и останется — настолько густой получается масса.

Шаг 15

Быстро разравниваем повидло лопаткой или ложкой. Кстати, удобнее всего воспользоваться кулинарным шпателем или скребком — так получается ровнее.

Шаг 16

Остается лишь подсушить яблочный мармелад. Для этого ставим форму или противень в духовку со слегка приоткрытой дверцей (вставьте между дверцей и духовкой спичечный коробок) и готовим при температуре не более 100 градусов. Сколько нужно времени, чтобы яблочный мармелад был полностью готов? По-разному. Как правило, я сушу его в приоткрытой духовке примерно пару часов, после чего духовка выключается, а форма с мармеладом остается там до полного остывания. На следующий день снова сушу еще пару часов и опять даю полностью остыть. Проверьте поверхность мармелада пальчиком — он пружинит и совсем не липнет. Тем не менее, на поверхности остается совсем немного конденсата — это нормально.

Шаг 17

Накрываем форму еще одним отрезом пергамента и переворачиваем мармелад на доску.

Шаг 18

Снимаем лист, на котором сушился яблочный мармелад — он легко и просто отходит. Если нужно, подсушиваем пласт при комнатной температуре еще несколько часов. В основном эта процедура мне не нужна — нижняя часть мармелада получается такой же плотной, как и верхняя.

Шаг 19

Остается лишь нарезать пласт на кусочки удобного размера. Всего из указанного количества используемых продуктов получается около 1,5 кг готового десерта. Храним его в холодильнике, хотя можно попробовать и при комнатной температуре (я, правда, не пробовала).

Шаг 20

Подаем домашний яблочный мармелад в качестве десерта или используем в выпечке в роли начинки для булочек или пирожков. Он совершенно не течет и не меняет форму при выпечке.

Шаг 21

Кстати, яблочный мармелад получается настолько упругим и стабильным, что из него можно вырезать совершенно любые фигурки. Порадуйте и вы своих детишек этим натуральным и вкусным десертом, им понравится домашний мармелад из яблок.

Мармелад из яблок на зиму — рецепт с фото

Подготовим продукты для заготовки мармелада из яблок.

Варим яблоки до мягкости 30 минут. Удаляем все кусочки яблок с семенными коробками.

Протираем яблочное пюре через сито, перекладываем его обратно в кастрюлю.

Добавляем в пюре сахар и готовим мармелад на очень медленном огне 40-50 минут.

В итоге у нас получится вот такой яблочный мармелад.

Угощайтесь!

Яблочный мармелад в домашних условиях

Вкусное и полезное лакомство — яблочный мармелад. Можно легко приготовить в домашних условиях. Будем готовить его без желирующих веществ, нам будет достаточно того пектина, который находится в кожуре яблок. Рецепт приготовления очень простой, но не очень быстрый. Зато зимой так приятно полакомиться таким мармеладом с чашечкой горячего чая. Да и детям он очень нравится, это отличная замена конфетам.

Яблоки моем и нарезаем на кусочки. Выкладываем их в кастрюлю или миску, добавляем стакан воды.

И на небольшом огне доводим яблоки до полного размягчения.

Измельчаем разваренные яблоки при помощи блендера или толкушки в пюре.

И теперь самый неприятный процесс: протираем яблочное пюре через сито.

Зато получается однородное, без кусочков, нежное пюре.

Ставим наше пюре на огонь, пусть уваривается. Варить надо на небольшом огне, т.к. пюре при кипении брызгается. Когда пюре станет гуще, добавляем сахар. Перемешиваем и варим дальше.

Когда пюре станет густым, выкладываем его на застеленный пергаментом противень.

Разравниваем будущий мармелад, ставим его в нагретую до 80-100 градусов духовку на часа 2. Можно включить вентилятор в духовке и слегка приоткрыть дверцу.

Затем духовку отключаем и пусть мармелад остынет. Когда остынет, накрываем его листом пергамента и переворачиваем. Бумагу с нижнего края снимаем. Оставляем мармелад сушиться на сутки.

Затем просушиваем мармелад еще 2 часа в духовке в том же режиме и просушиваем сутки. Вот такой он получается. Если вас не устраивает степень упругости, просушите мармелад подольше.

Готовый мармелад можно хранить, завернув в пергамент, в прохладном месте. А можно нарезать на кусочки и обвалять в сахаре.

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 64

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

ТОП 9 рецептов, как в домашних условиях приготовить мармелад из яблок на зиму

Мармелад из свежих яблок в домашних условиях на зиму — уникальное блюдо, которое порадует в холодную пору года взрослых и детей. Заготовка сохраняет большую часть витаминов фруктов, поэтому поднимет иммунитет. Плюс мармелада в том, что делается он довольно просто, хозяйке не потребуется много времени на консервацию.

Особенности приготовления яблочного мармелада на зиму

Мармелад — вкусное и легкое лакомство. Яблоки для его приготовления отвариваются до такой степени вязкости, чтобы пюре из них можно было резать ножом. Но в домашних условиях такой консистенции добиться трудно, поэтому рецепты содержат желатин.

Как выбрать яблоки?

Следует отметить, что яблоки очень увариваются в процессе приготовления мармелада. Для того чтобы получилось 150-200 грамм лакомства, понадобится свыше 1 килограмма свежих фруктов.

Приготовление тары

Как приготовить мармелад?

Существует несколько простых и проверенных рецептов заготовки.

Для приготовления классического рецепта понадобится всего лишь два ингредиента. Это:

2 килограмма яблок;
1 килограмм сахарного песка.

Яблоки с кожурой запекаются в духовке, после их остывания перетираются через сито. Полученное пюре смешивается с сахаром и варится на очень медленном огне в сотейнике под крышкой. Желательно постоянно помешивать до полного загустения. Узнать, что это произошло, можно простой деревянной лопаткой. Столовым прибором проводится по дну кастрюльки — если не образуется полос, то мармелад готов. Полученную смесь раскладывают по банкам и закатывают.

С желатином

Вариант с желатином ускоряет процесс готовки. Плоды (выбрать уже сильно перезревшие) слегка запекают в духовом шкафу, протирают через сито или в блендере. Ставится на огонь в сотейнике, в это время желатин по инструкции разбухает. Он добавляется в конце, нельзя допускать закипания состава.

Пластовый мармелад

Сладость в лучших восточных традициях готовится довольно просто. Яблоки разрезаются на мелкие пласты. Их варят в кастрюле до полной мягкости. Добавляется 1 кг сахара. Уваривать до консистенции мармелада.

Без сахара

Вариант без сахара подразумевает использование меда. Понадобится:

Дольки фруктов вываривают до размягчения, после в увлажненном состоянии протирают через сито. Снова поставить на огонь и варить до загустения, в самом конце добавить мед и прокипятить еще пару минут.

С лимоном

Нужно:

1 кг основного ингредиента;
600 грамм сахарного песка;
1 лимон с кожурой.

Готовится по стандартному рецепту. Из лимона выжимается сок и добавляется за 15 минут до предварительного окончания варки. Такой мармелад получается довольно кислым.

Со сливами

Для приготовления такого цветного лакомства понадобится:

1 килограмм слив;
1 килограмм яблок;
800 грамм сахара.

Половинки фруктов очищают от сердцевин и держат на пару под крышкой, после перетирают в кашицу. Сливы очищаются от косточек, засыпаются сахаром. Начинать приготовление можно только после того, когда сливы пустят сок. После этого рецепт стандартный — варить до полного загустения на медленном огне.

С грушами

Вариант с грушами очень похож на предыдущий. Однако груши не нужно засыпать сахарным песком. Они просто в мелко порезанном состоянии добавляются к готовящемуся пюре на начальном этапе.

Несмотря на то, что жмых — это продукт переработки и для большинства рецептов не используется, угощение из него получается вкусным. Подойдет для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Суть состоит в том, чтобы не выбрасывать все части фруктов, а просто готовить их, как и в стандартном рецепте. Для улучшения вкуса добавляют гвоздику, корицу или ванилин. Жмых не закатывается, так как с большой вероятностью банки вздуются.

Рецепт для мультиварки

Килограмм очищенных яблок помещается в мультиварку, выбирается тип «Тушение» на 2 часа. Через это время добавляется 500 грамм сахара (ждать еще полчаса). За 15 минут до окончания можно добавить мед, который улучшит вкус блюда.

Сроки и правила хранения

Увы, но яблочный мармелад долго не хранится. Обусловлено это быстрой потерей влажности (он станет просто сухой и безвкусный). Съесть его нужно в первые 6-8 месяцев.

Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях, пластовый мармелад, рецепты на зиму, с желатином, без сахара

Содержание

1 Как приготовить мармелад из яблок своими руками
- 1.1 Яблочный мармелад рецепт на зиму
- 1.2 Готовим пластовый яблочный мармелад
- 1.3 Как готовить мармелад из яблок в домашних условиях с желатином
- 1.4 Готовим яблочный мармелад в духовке
- 1.5 Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара
- 1.6 Как приготовить мармелад из яблок в мультиварке

Как приготовить мармелад из яблок своими руками

Яблочный мармелад рецепт на зиму

Нам всего лишь будет нужно:

Два кило кисленьких яблок
Кило сахарного песку

Процесс приготовления яблочного мармелада:

Фасуем его прямо горячим в баночки и закрываем обычными крышками. Хранить его нужно где-то в холоде.

Готовим пластовый яблочный мармелад

Опять же нам надо будет взять:

Кило спелых яблок
Пол кило сахарного песку

Как готовить такой мармелад:

Как готовить мармелад из яблок в домашних условиях с желатином

Что надо взять для рецепта:

Пол кило яблок
Три с маленькой горкой ложки желатина
Стакан сахарного песку

Приступаем к приготовлению:

Готовим яблочный мармелад в духовке

Для него мы возьмём:

Два кило Антоновки
Пол кило сахара
Коричную палочку

Как правильно приготовить такой мармелад:

Мармелад из яблок в домашних условиях без сахара

Нам всего лишь нам будет надо:

Два кило яблок
Тридцать грамм желатина
Полстакана воды

Как приготовить этот мармелад:

Как приготовить мармелад из яблок в мультиварке

Нам с вами потребуется для рецепта:

Полтора кило кислых яблок
Мультистакан сахарного песку
По желанию пол чайной ложки корицы

Начинаем приготовление:

Яблочный мармелад в домашних условиях, видео

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

Пластовой яблочный мармелад в домашних условиях

Яблочный мармелад – это вкус, знакомый и любимый с детства. Если вы решили самостоятельно приготовить этот полезный десерт, то стоит знать об основных тонкостях и секретах, которые позволят сделать всё легко, быстро и правильно. Предлагаем вам несколько несложных рецептов, дающих прекрасный результат – ароматный, натуральный и очень вкусный мармелад.

В домашних условиях такую сладость можно готовить несколькими способами – на плите, с использованием духовки и сушилки. И вид у лакомства бывает разным – его раскладывают в формочки, или раскатывают и запекают пластинами, а также закрывают в банках на зиму. Итак, пробуем!

Пластовой яблочный мармелад

Из яблок этот десерт получается лучше всего, так как данные фрукты сами по себе содержат большое количество пектина – растительного полисахарида, обладающего желирующими свойствами. Лакомство в любом случае приобретет нужную “мармеладную” консистенцию, и добавлять магазинный желатин или пектин не требуется.

Совет: если вы всё же опасаетесь, что мармелад не застынет и не станет упругим, то можете прокипятить в отдельной посуде в небольшом количестве воды кожуру и сердцевины яблок, а затем подлить при варке десерта полученную процеженную жидкость с выделившимся в неё натуральным пектином.

яблоки 2 кг
сахар 1.5 кг

Калории: 39 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 9.8 г

Фрукты переберите, промойте и оторвите “хвостики”. Можно сразу заняться варкой, или предварительно запечь плоды в духовке, чтобы они дали больше запаха.
Надрежьте яблоки сверху и аккуратно удалите семенные коробочки, стараясь не повредить целостность самих плодов. Затем выложите их на противень и отправьте в духовой шкаф на час при температуре около 140-160 градусов. Периодически проверяйте яблоки, так как они могут легко подгореть – чтобы этого не произошло, накройте их сверху пергаментом или фольгой.
В итоге у нас получатся очень мягкие, но держащие форму фрукты. Перебейте их в блендере или тщательно разомните “толкушкой” и перетрите через сито, чтобы не осталось мелких кусочков шкурки.
Выложите массу в кастрюлю, в которой обычно готовится варенье, засыпьте сахаром, а затем поставьте на маленький огонь и уваривайте в течение полутора часов. Время варки зависит от количества сырья и сорта яблок. Проверить готовность мармелада можно, капнув немного на тарелку – если десерт не растекается, а держит форму, то он готов.
Если результат вас устроил, на этом можно и остановиться, но если вы замыслили сделать пластовой мармелад, то еще горячим его необходимо переложить на застеленный пергаментом противень. С помощью ложки или мягкой силиконовой лопатки разровняйте массу по всей поверхности, а затем отправьте в духовку или сушилку на 2 часа при средней температуре в 100 градусов.
Остудите полученный пласт и оставьте полежать какое-то время (на 12-24 часа).
Накройте мармелад новым чистым листом пергамента и переверните сладость на него – она должна легко отделиться. Затем отправьте пласт обратно в сушилку или духовку и снова готовьте 2 часа. После таких манипуляций мармелад должен стать очень упругим и красивым – если вы недовольны результатом, можете дать “отдохнуть” сладости еще сутки, а затем в очередной раз просушить.
Мармеладный пласт хорошо режется, он не мокрый и не липнет к рукам, значит, его смело можно подавать с сахарной пудрой, она не подтает. Готовое лакомство нужно хранить в холодильнике, завернув в пергамент.

Если вы решили остановить приготовление на 4 пункте, то такой мармелад можно закрывать в банках на зиму – следите за тем, чтобы все емкости были хорошо простерилизованы и вымыты. Если желаете, чтобы сладость сохранилась подольше, добавьте сахара чуть больше, чем рекомендовалось выше.

Яблочный мармелад на пектине или желатине

Если обращаться к старым и проверенным рецептам, то не застыть яблочный мармелад может только в одном случае – если сырье недостаточно уварено. Однако чем дольше мы подвергаем термообработке фрукты, то тем меньше в них остается витаминов. В итоге получается не полезная пища, повышающая иммунитет зимой, а обычный сладкий десерт. Поэтому рецепт, по которому яблочки увариваются меньше положенного времени, понравится многим людям, соблюдающим правильное питание. Но для достижения такой цели мы добавим в лакомство дополнительные загустители.

Речь идет о магазинном пектине или желатине. Эти ингредиенты помогут десерту быстрее приобрести нужную консистенцию. Желатин – это загуститель животного происхождения, поэтому вегетарианцы чаще используют его аналог из водорослей – агар-агар.

Важно: желатин необходимо предварительно замачивать в небольшом количестве холодной воды, чтобы он разбух и хорошо смешался с яблочным пюре. А пектин для равномерного распределения в смеси перед применением нужно обязательно соединить с небольшим количеством сахара.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

белки – 0.6 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 5 г;
калорийность – 22.6 ккал.

Ингредиенты

яблоки – 500 г;
желатин – 20 г;
сахар – 150 г.

Пошаговое приготовление

Желатин смешайте со 100 мл холодной кипяченой воды и пока отставьте в сторону. Если будете использовать другой загуститель (пектин или агар-агар), то необходимое количество смотрите в инструкции к каждому продукту.
Яблоки переберите, промойте в проточной воде, просушите полотенцами.
Очистите фрукты от шкурки, порежьте их небольшими дольками, все семечки и “хвостики” удалите. Для получения большего количества пектина чаще всего используют именно мякоть вместе с кожурой, но без неё яблоки сварятся гораздо быстрее.
Пересыпьте яблочные дольки сахаром. Подождите, чтобы они пустили сок, а затем поставьте на маленький огонь. Доведите массу до кипения и варите полчаса, периодически помешивая.
Переложите сваренные яблоки в блендер или пюрируйте их погружным агрегатом, как вам будет удобнее.
Затем верните однородную массу на плиту, доведите до кипения. Добавьте разведенный в воде желатин, тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
Если мармелад течет с ложки, а не падает, то можно добавить еще немного желатина или крахмала, который тоже отлично способствует загустению.

Еще горячий мармеладный десерт можно как разлить по банкам и отправить на хранение, так и выложить в формочки и лакомиться уже сегодня. Непосредственно перед подачей мармеладки посыпают сахарной пудрой, а украшают апельсиновыми дольками и мятой для цвета.

Подобный десерт можно есть ложкой прямо из банки, добавлять как начинку в рогалики, пироги и прочую выпечку. Если вы любите яблоки до такой степени, что не желаете расставаться с ними даже зимой, то непременно закройте несколько баночек такой заготовки. Но обязательно употребляйте сладость в разумных количествах – от кариеса, ожирения или диабета никто не застрахован!

Яблочный мармелад без сахара

Большинство современных рецептов предусматривают использование сахара, но такой десерт вреден, особенно для детей. Однако выход есть – можно приготовить мармелад с медом! Это не только вкусная сладость, но и очень полезная добавка к рациону.

При варке, герметично закупоренной емкости и при отсутствии воздуха сахар – это очень хороший консервант, который задерживает развитие и распространение бактерий. Условие соблюдается при его содержании в заготовке от 60% и больше. Если этот процент меньше, то мармелад необходимо дополнительно стерилизовать. Если вы делаете заготовку без мёда и без сахара, но очень хотите закрыть её на зиму – обязательно следите за тщательной стерилизацией банок и сырья.

Это интересно: в мёде присутствует уникальный фермент. Он известен как ингибин, который убивает вредные бактерии и действует против возбудителей болезней. Именно поэтому продукт стерилен и служит хорошим консервантом – он не может испортиться или заплесневеть, только засахариться.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

белки – 0.4 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 2.6 г;
калорийность – 12 ккал.

Ингредиенты

яблоки – 2 кг;
мёд – 100 мл;
желатин – 40 г;
вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

Яблоки необходимо осмотреть, убрать все перезревшие и порченые плоды. Затем фрукты промываем в проточной воде, удаляем “хвостики” и листики. Нарезаем дольками.
Отправляем сырье в большую пятилитровую кастрюлю, добавляем стакан воды и варим до полного размягчения яблок около 2-3 часов.
Если взяли тонкостенную кастрюлю, то не забывайте периодически помешивать всю массу, чтобы яблоки не пригорели. Вместо варки можно сначала запечь фрукты, а затем уже измельчить.
С помощью ручного погружного блендера превращаем яблочки в пюре. Если такого приспособления нет, размять фрукты можно обычной “толкушкой” для картофеля.
Затем необходимо протереть пюре через сито – это делается для того, чтобы мармелад был более однородным, а в нем не попадались кусочки кожуры.
Кастрюлю с перетертым пюре возвращаем на очень маленький огонь и продолжаем варить еще минут 40. Необходимо добиться хорошей густоты.
В последнюю очередь добавляем выбранное желирующее вещество и перемешиваем. Варку можно считать законченной, когда яблочная масса не льется с ложки, а “шлепается”.
Немного остудите мармелад – мёд уже при 50 градусах начинает терять большую часть полезных веществ, поэтому с ним необходимо бережно обращаться, чтобы сохранить все витамины и минералы. Добавьте в пюре мёд, тщательно перемешайте и разлейте по формочкам или по банкам. Хранится подобная сладость обычно в холодильнике.

Совет: если вам кажется, что одни яблоки “скучно” смотрятся, для более яркого цвета и вкуса можно добавить сливы или другие ваши любимые фрукты. Обязательно следите за содержанием пектина и кладите его по необходимости.

Яблочный мармелад со сливами

В англоговорящих странах словом “мармелад” принято именовать только сладости из цитрусовых, но что мешает нам использовать любимые фрукты и ягоды? Не всегда этот десерт является таким, каким мы его чаще встречаем в магазинах – в виде застывших прозрачных кусочков разной формы, обвалянных в сахаре. В Англии, к примеру, мармелад намазывают исключительно на хлеб, в Германии сладость очень напоминает обычное повидло, то есть, классического рецепта мармелада не существует.

Лучше всего яблоки сочетаются со сливами – в обоих видах фруктов высокое содержание пектинов, поэтому в добавлении желатина десерт не нуждается. Всё, что нам потребуется – хорошие спелые плоды и сахар.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

белки – 0.1 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 8 г;
калорийность – 32.4 ккал.

Ингредиенты

яблоки – 1 кг;
сахар – 1 кг;
сливы – 1 кг.

Пошаговое приготовление

Фрукты перебираем и промываем в проточной воде. Сверху яблока снимаем небольшую “шапочку” и аккуратно вырезаем серединку с семечками. Сливы просто делим надвое и убираем косточку.
Складываем подготовленные плоды в пакет для запекания, плотно завязываем и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
По истечении указанного времени выключаем плиту и даем фруктам немного остыть.
Развяжите пакет с одной стороны и аккуратно переложите сливы и яблоки в кастрюлю для приготовления варенья. С помощью погружного блендера пюрируйте фрукты до однородной массы. Если хотите, чтобы у мармелада была более нежная консистенция, его можно перетереть через мелкое сито.
Ставим кастрюлю на плиту, пересыпаем пюре сахаром, и на медленном огне доводим до кипения.
После закипания варим массу еще около 40-60 минут. Готовность десерта можно проверить следующим образом – выложите ложку мармелада на тарелку тонким слоем, а затем проведите по нему ножом. Если появившийся след остается четким – значит, всё получилось! Если пюре еще жидковатое, его продолжают уваривать до желаемой консистенции.

Такой мармелад можно еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать, или же дождаться остывания, а затем хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Слива дает лакомству насыщенный алый цвет и королевский вкус, поэтому такой домашний десерт подходит в качестве элитного угощения и заслуживает красивой подачи!

Мало кто готовит дома мармелад, так как считает это очень трудоёмким и долгим занятием. Если вы не пожалеете времени и сил, то в итоге получите очень вкусную и полезную сладость, которую можно давать деткам, добавлять в выпечку или, полив шоколадом, создать потрясающий и нарядный десерт.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Мармелад из яблок на зиму

Яблочный мармелад на зиму

Ингредиенты:

яблоки – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Рецепт вишнево-яблочного мармелада на зиму

Ингредиенты:

вишни – 1 кг;
яблоки – 1 кг;
сахар – 800 г.

Приготовление

Мармелад из яблок и меда

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
мед – 400 г;
сахар – 100 г.

Приготовление

Землянично-яблочный мармелад

Ингредиенты:

яблоки – 1 кг;
земляника – 1 кг;
сахар – 800 г;
яблочный сок – 1 стакан.

Приготовление

womanadvice.ru

Мармелад из груш

Мармелад – это кондитерское изделие, сделанное из ягод или фруктов, с добавлением сахара и иногда желатина. Приготовленное своими руками это лакомство не только вкусное, но и полезное. Ведь в нём нет никаких вредных добавок, красителей и консервантов. Давайте рассмотрим с вами как приготовить мармелад из груш и порадовать детей этим потрясающим лакомством.

Рецепт мармелада из груши

Грушевый мармелад придется по душе не только сладкоежкам, но и людям, следящим за фигурой. Ведь он низкокалорийный, густой и изумительно вкусный.

Ингредиенты:

груши – 1 кг;
сахар – 500 г;
вода – 3 ст.;
желатин – щепотка.

Приготовление

Итак, спелые груши хорошенько промываем, удаляем сердцевину, косточки, отрезаем кончики и крупно нарезаем дольками. Желатин кладем в мисочку, заливаем теплой водой и оставляем разбухать. Фрукты укладываем в глубокую кастрюльку и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла все кусочки груши. Готовим до размягчения на медленном огне.

Сваренные груши немного остужаем и протираем ложкой через дуршлаг. В полученную массу выливаем желатин и варим грушевую кашицу до загустения. В густую массу всыпаем сахарный песок, хорошенько размешиваем и готовим еще минут 6. Затем снимаем с плиты и ставим в холодильник. Вот и все, грушевый мармелад готов! Нарезаем его небольшими квадратиками и подаем к столу.

Мармелад из яблок и груш

Ингредиенты:

кислые яблоки – 2 кг;
груши – 1 кг;
сахар – 1,5 кг.

Приготовление

Для приготовления мармелада из груш на зиму, фрукты промываем, вытираем, разрезаем, удаляем сердцевину и выкладываем на противень. Запекаем груши с яблоками в духовке, а потом протираем через сито и полученную кашицу выкладываем в кастрюлю. Всыпаем сахар и варим до полной готовности. После этого раскладываем готовый мармелад по стерильным банкам и закатываем крышками.

Любителям этого неповторимого лакомства также рекомендуем попробовать мармелад из арбузных корок или апельсиновый мармелад.

womanadvice.ru

Яблоки на зиму рецепты , заготовки на зиму из яблок

Яблоки – самый популярный и доступный фрукт в наших странах, именно поэтому мы умеем их заготавливать множеством разных способов.

Для начала нужно сказать, что яблоки на зиму можно заготовить не только в виде привычного варенья или компота, можно также приготовить очень вкусный яблочный мармелад, яблочный сок, яблочные цукаты, моченые яблоки. Но только придется учитывать, что для разных способов заготовки – разные сорта яблок. Сегодня мы познакомимся с самыми востребованными рецептами заготовки яблок.

Яблоки на зиму, рецепты заготовок

Варенье из яблок с добавлением калины

Для приготовления очень вкусного и полезного варенья из яблок с добавлением калины вам нужно взять такие продукты, как:

Яблоки любого сорта – 5 килограмм;

Калина – 1,5 килограмма;

Сахарный песок – 5 килограмм.

Нужно взять калины, перебрать, перемыть, осушить, после из неё надо будет выжать сок. Делать это удобнее всего с помощью соковыжималки. После этого нужно яблоки нарезать, засыпать сахарным песком, а после этого поставить вариться на небольшой огонь. Варите так, чтобы сироп получился достаточно густым, а его капли перестали растекаться. После такой варки вы должны дождаться полного остывания сиропа. Остынет – значит, аккуратно можно подмешивать калиновый сок. Затем таз с вареньем нужно опять переставить на огонь, варить все это в течении 10 минут после того, как закипит, а потом все разложить по стерилизованным банкам.

Закатывайте или закрывайте полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок антоновки на зиму

Для приготовления такого варенья вам потребуются следующие продукты:

Антоновка – 3 килограмма;

Сода – 4 чайные ложки;

Сахарный песок — 3 килограмма сахара.

Нужно взять воду, приготовить раствор соды и соли — в одной порции на два литра воды растворяют соль, а в другой – соду. После этого нужно помыть и почистить яблоки, порезать небольшими дольками. Затем сначала яблоки нужно опустить в солевой раствор, а после в раствор соды. Мыть обработанные таким образом яблоки нужно в проточной, чистой воде. Затем нужно яблоки порезать и пересыпать сахарным песком, поставить в сторонку часов на 5, чтобы пускали сок. После этого перемешайте очень осторожно, чтобы не слишком повредить хрупкие дольки. Во время варки не забывайте снимать пену. После этого нужно все варить на очень медленном огне приблизительно минут 40, после того, как все закипит. Варенье по банкам разливается горячим и тут же закатывается.

Варенье из яблок и тыквы заготовка на зиму

Для приготовления варенья из яблок и тыквы вам нужно будет взять такие продукты, как:

Яблоки – 600 грамм;

Лимон – одна штука;

Сахарный песок – 800 грамм.

Лимон нужно для начала ошпарить, после этого отжать лимонный сок, очень мелко порезать его кожуру. Яблоки нужно почистить, после этого кожуру переложить в кастрюлю. Залейте её водой – двумя стаканами – и поставьте вариться. После этого нужно натереть яблоками, полить их соком лимона, и перемешать достаточно хорошо. Затем нужно сделать следующее – тыкву надо потереть, после этого тщательно перемешать с яблоками, а также порезанными мелко корками лимона, а потом все залить отваром, приготовленным яз кожуры яблок. Поставьте все на огонь и варите, пока ваше варенье не станет полностью прозрачным, раскладывайте все по банкам и закатывайте.

Компот, приготовленный из яблок рецепт на зиму

Ингредиенты для приготовления компота из яблок:

Яблоки – 7-8 штук;

Вода – ½ стакана;

Вода – 1,5 стакана.

Нужно помыть яблоки, после этого порезать их на небольшие дольки. Опустите все в холодную воду, которую заранее подкислили лимонной кислотой. Пусть яблоки лежат там в течении получаса. Далее нужно их достать из воды, подождать, пока лишняя жидкость не стечет и после этого поставить все примерно на минут 15 на водяную баню над кипятком. Яблоки, которые вы прогрели таким способом, нужно очень плотно выложить в банки стерилизованные. После этого все надо залить кипятком, накрыть крышками и выставить примерно на 15 минут на пастеризацию. Закатайте все и укутайте.

Повидло, приготовленное из яблок заготтовка на зиму

Для приготовления повидла из яблок вам нужно будет взять такие продукты:

Яблоки – один килограмм;

Вода – один стакан;

Корицу нужно добавить по вкусу.

В кастрюле надо растворить один стакан сахарного песка, после этого нужно яблоки порезать небольшими, тонкими дольками. Яблоки аккуратно перемещаем в подготовленный сироп и ставим все на огонь средней величины. После этого нужно насыпать ещё один стакан сахарного песка. Все надо перемешать и варить на среднем огне. Как только будете видеть, что сахар растворяется, можно будет добавлять новый. После этого нужно все варить до готовности. В самом конце варки можно добавить корицу, перемешать её и положить варенье в банки. Все нужно оставить до тех пор, пока не остынет в комнате, а после этого хранить в прохладном месте.

Яблочный джем, приготовленный по-польски рецепт заготовки яблок на зиму

Для приготовления яблочного джема вам нужно будет взять такие продукты:

На один килограмм яблок – примерно 900 грамм сахарного песка. Ровно половину таких яблок нужно порезать. После этого добавить не более 3 столовых ложек обычной воды, а потом варить до тех пор, пока все не станет мягким. После этого нужно яблоки, которые вы разварили таким образом, перетереть в через сито, перемешать с сахарным песком, а потом прогреть до такой степени, чтобы сахар растворился полностью. После этого яблоки, которые у вас остались, нужно почистить, достать сердцевину, убрать кожицу, порезать достаточно тонко, дольками, а после этого выложить все в подготовленное пюре. Варите все до готовности, а после этого нужно будет оставшиеся яблоки разложить по банкам стерилизованным и закатать.

Мармелад яблочный закатки на зиму из яблок

Для того чтобы приготовить яблочный мармелад, вам нужно будет взять такие продукты:

Килограмм любых яблок;

Примерно 700 грамм сахарного песка.

Яблоки лучше всего брать плотные, осенних сортов, такие, которые могут долго храниться. Нужно их почистить от сердцевины, очень удобно вырезать её специальным приспособлением. После этого нужно пюре, которое у вас получилось, перемешать с сахарным песком и после сварить до загустения, стараясь постоянно помешивать. Затем нужно противень выстелить листом пергамента, пересыпать сахарной пудрой и выложить туда массу, подготовленную таким образом. Все разровняйте с помощью ножа и остудите. После этого мармелад нужно порезать так, как вам больше нравится. Храните все в прохладном месте.

Начинка из яблок для пирожков, заготовленная на зиму

Для приготовления такой начинки вам нужно взять такие продукты, как:

Яблоки – 3 килограмм;

Сахарный песок – 2 стакана.

Яблоки нужно порезать с помощью яблокорезки, после этого нужно пересыпать их сахарным песком и оставить на одну ночь. Утром все надо поставить на огонь, подождать, пока не закипит, а после этого нужно варить все в течении 5 минут после того, как начнет булькать.

Все нужно разложить в стерилизованные банки и закатать.

Желе яблочное, приготовленное на зиму

Для приготовления очень вкусного, очень ароматного яблочного желе на зиму вам нужно будет взять такие продукты, как:

Яблоки – один килограмм;

Сахарный песок – 250 грамм;

Стакан воды фильтрованной.

Яблоки нужно помыть, после этого нужно порезать их на четвертинки. Все надо залить водой, а после варить приблизительно в течении получаса. Далее все надо откинуть на подготовленное сито, чтобы сок отделился от яблочной мякоти. Потом нужно все оставить в прохладном месте до следующего утра. Затем в этот сок, который у вас получился, нужно добавить сахар. Размешайте все так, чтобы сахар растворился, и поставьте все на огонь. Варите желе на сильном огне ровно до тех пор, пока сироп не станет достаточно густым. Обязательно перемешивайте желе во время варки, пену тоже нужно снимать, иначе заготовка может испортиться. Готовое желе надо разлить по банкам стерилизованным и закатать.

Желе яблочное с добавлением гвоздики

Для приготовления яблочного желе с добавлением гвоздики вам нужно будет взять такие продукты:

Яблоки – примерно 1,5 килограмма;

chto-polezno.ru

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Позади осталось лето, и вот она — благодатная осенняя яблочная пора! Когда спелые красные, зелёные, жёлтые и солнечно-полосатые яблоки перекочёвывают с деревьев в корзинки, сумки и ящики и едут-едут всеми мыслимыми видами транспорта в наши дома и квартиры. И когда редкая хозяйка не хватается за голову — куда ж девать эту огромную гору щекастых, брызжущих спелым соком плодов! Что с ними делать?

Какие яблоки «доживут» до весны

Конечно, половину можно заложить на хранение в землю, подвалы и погребы, об этом подробно написано в статье Как сохранить яблоки до весны. А вот из остальных яблок можно сделать десятки, если не сотни разных заготовок! Сегодня мы поделимся с вами идеями, как лучше всего обработать урожай яблок и сделать самые разнообразные и беспроигрышные по вкусовым качествам и оригинальности зимние «яблочные» заготовки. Итак, какие яблоки точно доживут до весны?

Сушёные яблоки

Наверное, это самый старейший способ заготовки яблок на зиму. Сушёные яблоки — необыкновенно вкусный продукт, их можно безо всякой дополнительной обработки есть «просто так»… Ну кто не помнит приятную ароматную кислинку серединки и подхрустывающую сладость краешков яблочного сухофрукта? А вот приготовить из сушёных яблок зимой можно и компот, и десерт, и начинку для пирожков. Для сушки подходят все сорта яблок, что делает этот способ заготовки чрезвычайно удобным. Нет никаких ограничений ни по форме плодов, ни по цвету, ни даже по целостности — любые повреждённые червячком, ударенные или пораненные яблоки можно очистить от дефектов и использовать для сушки. Сушить яблоки можно

на открытом воздухе
в специальных сушилках
в электрических духовках
в газовых духовках.

Если вы щепетильно относитесь к цвету сушёных яблок, можете нарезанные ломтики яблок подержать в слабом соляном растворе (1 неполная чайная ложка соли на литр воды) 3-4 минуты — тогда при сушке яблоки останутся светлыми, без характерного «поржавения». Хранят сушёные яблоки в стеклянных банках или в плотных бумажных пакетах вплоть до нового урожая. Как сушить яблоки в домашних условиях, рассказывается в следующем видеофрагменте:

Мочёные яблоки

Для мочения подходят не все сорта яблок. Самые предпочтительные — осенние и раннезимние сорта — Антоновка обыкновенная, Кальвиль снежный, Пепин литовский, Анис кубанский, Осеннее полосатое, Бабушкино и другие. Важно, чтобы это были неокрашенные сорта и зрелые, здоровые, без дефектов яблоки. Процесс мочения прост, напоминает засолку и квашение. Самый простой рецепт мочения Уложить в 3-х литровые банки листья чёрной смородины и вишни, на них — яблоки с хвостиками рядами, перекладывая каждый ряд плодов листочками. Залить рассолом, покрыть тканью (марлей) и оставить при комнатной температуре на несколько дней для брожения. После того, как появившаяся пена осядет, можно закрывать банки капроновыми крышками и выносить на холод. Через 2 месяца яблоки будут полностью готовы. Рассол

Вода — 5 л
Сахар — 200 г
Соль — 1 ст. ложка с горкой

Много рецептов, где вкус яблок «регулируют» с помощью ржаной муки, мёда, сухой горчицы, эстрагона. Некоторые хозяйки делают мочёные яблоки с капустой или с брусникой. В следующем видео отец Гермоген, повар Даниловского монастыря, расскажет, как приготовить мочёные яблоки в медовой воде

Пюре, повидло и мармелад

Пюре из яблок — это нежный воздушный продукт, который одним из первых в жизни дают малышу грудного возраста и который до самой старости будет присутствовать в рационе почти каждого человека. Готовится пюре просто и быстро. Рецепт яблочного пюре

Яблоки — 2 кг
Сахар — 150-200 г

Очищенные от кожуры и сердцевинок яблоки залить водой так, чтобы вершинки яблок были не покрыты. Довести до кипения и варить 5-8 минут в зависимости от сорта яблок. (Ранние развариваются быстрее) Как только яблоки разварились, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. В оставшуюся мякоть добавить сахар и варить 5 минут, помешивая. Густоту пюре регулировать можно с помощью яблочного отвара, который стёк с яблок. В горячем виде заложить в стерилизованные баночки и закатать. Перевернуть на крышки и укутать до остывания. Из 2 кг яблок получается почти три 0.5 л баночки пюре. Для детского питания сахар можно не добавлять, тогда пюре нужно пастеризовать. Повидло Если яблочное пюре продолжать вываривать, то оно загустеет и превратится в другой продукт — повидло. Как правило, по отношению к первоначальному объёму пюре готовое повидло будет объёмом почти вдвое меньше. Правильно сваренное повидло отлично хранится безо всякой герметизации, для этого сахара в нём должно быть не менее, чем 60-65% Для повидла яблоки можно и варить (как для пюре), и запечь в духовке. В протёртую через сито (или в блендере) массу добавить сахар и уваривать, помешивая, на среднем огне от 15 минут до часа в зависимости от той густоты, которая нужна. Заложить горячее повидло в подготовленные и прогретые банки и закатать. Для остывания перевернуть на крышки и укутать. Рецепт яблочного повидла

Яблоки — 1 кг (вес для уже очищенных яблок)
Сахар — 500 -700 г

Мармелад Принцип приготовления тот же, что и для повидла. Но для мармелада рекомендуется в воду, где варятся яблоки, положить мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами — именно в них больше всего пектина, что будет способствовать застыванию мармелада. После варки мешочек удаляется, а яблоки протираются и, после добавления сахара, увариваются до нужной густоты. Рецепт яблочного мармелада

Яблоки — 1 кг
Сахар — 500-700 г

Чем больше сахара — тем гуще мармелад! Мармелад может быть мягким и плотным. Чтобы получить листовой мармелад, его перекладывают в плоские формы и либо оставляют на воздухе для подсушивания, либо подсушивают в духовке при температуре 50ºС в течение 1-1.5 часов.

Варенье и джем

Яблочное варенье — любимое всеми лакомство. Учитывая огромное количество сортов яблок, оно само по себе уже получается каждый раз разным, а уж если принять во внимание фантазию наших хозяек, то ясно — зимой будет над чем ахать! Предлагаем оригинальный рецепт яблочного варенья, где добавки к яблокам весьма нестандартны. Рецепт «Яблочное варенье с грецкими орехами и пряностями»

Яблоки — 1 кг
Грецкие орехи — очищенные 150 г
Лимон — 1 средний
Сахар — 180 г
Лавровый лист — 2 листа
Перец чёрный горошек — 3 штуки

Яблоки нарезать мелкими дольками, залить водой, добавить немного лимонного сока и несколько лимонных долек, весь сахар и лавровый лист и, не перемешивая, варить на медленном огне 10 минут. Затем достать лимон и лавровый лист, добавить измельчённый грецкий орех и варить ещё 15 минут. В конце по желанию можно добавить горошинки перца. Получается ароматное нежное варенье с пряными нотками. В следующем видео — тоже рецепт удивительного и необычного варенья из яблок «Яблочный шедевр» Джем Джем готовят так же, как и варенье. Только варят до тех пор, пока сироп не приобретёт желеобразную консистенцию. Классически джем содержит до 65% сахара, тогда он хорошо хранится.

Яблочный компот

Компоты, бесспорно, являются самыми популярными напитками, которые заготавливают на зиму. Готовятся они несколькими способами:

Вариант 1 В кипящем сиропе 2-3 минуты отвариваются нарезанные ломтики яблок, укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим сиропом. На 3-х литровую банку добавляют 1 — 1.5 стакана сахара.

Вариант 2. Уложить в банки подготовленные яблоки (целые, половинками, ломтиками, пластинками), на треть банки, залить кипятком на на 5-8 минут для прогревания. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, залить в банки и закатать. Некоторые хозяйки делают не двойную, а тройную горячую заливку. Сахара на 3-х литровую банку — 200-300 г по вкусу.
Вариант 3. Уложить в банки яблоки, залить тёплой водой и пастеризовать при температуре 85ºС 1 литровые банки — 15 минут, 3-х литровые — 30 минут. Можно без сахара.

Для обогащения вкуса в яблочные компоты добавляют красную или чёрную смородину, черноплодную рябину, вишню, лимон, гвоздику, корицу, белое сухое вино или лимонную кислоту на кончике ножа.

Яблочный сок

При наличии соковыжималки процесс приготовления сока не представляет никаких трудностей. Выжимается сок из очищенных (или даже неочищенных) яблок, добавляется сахар (на 1 литр сока — 2 ст. ложки сахара), сок доводится до кипения и немедленно заливается в подготовленную посуду. Банка или бутылка закатывается и ставится под укутывание. Такой сок может храниться до 2-х лет.

Яблочный уксус

Яблочный уксус по праву считается богатейшим источником таких необходимых для человека микроэлементов, как кальций, натрий, калий, железо, бор и магний. Особенно «богат» яблочный уксус на калий — в 200 граммах приготовленного из свежих яблок уксуса содержится 240 мг калия. Поэтому людям, которые стремятся к здоровому, правильному питанию, заготовить яблочный уксус на весь год — просто дело чести ) Рецепт яблочного уксуса

Яблоки — 0.8 кг
Вода — 1 л
Сахар (мёд) — 100 г
Дрожжи прессованные — 10 г (или сухой ржаной хлеб 0 — 20 г)

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить воду, сахар, дрожжи и оставить на 10 дней в открытой банке при температуре 20-30ºС при периодическом помешивании деревянной ложкой. Затем процедить, добавить по желанию ещё мёд или сахар из расчёта 50 г на литр сока и оставить до конца брожения на 40-60 дней в тёплом месте под тканью (марлей). Готовый уксус профильтровать, хранить в холодильнике.

Наливка и настойка

Недаром говорят, что летний день год кормит. А в примере с яблоками — летний день может не только накормить, а и напоить. И не только соком и компотом — из яблок получается замечательный домашний алкогольный напиток. Причём его можно приготовить как на спирту (водке), так и с помощью естественного брожения. Считается, что самыми подходящими для этой цели являются кислые сорта яблок, так как они более сочные. Рецепт домашней яблочной наливки

Яблоки — 2.5 кг
Сахар — 2 кг
Водка — 0.5 л
Вода — 8 л

Наполнить банку порезанными ломтиками (очищенными от кожуры и семечек) яблок, налить воду и водку и поставить в тёплое место (на солнце) на 2 недели. Если в конце срока все дольки уже поднялись наверх и плавают, процедить забродившую жидкость через марлю (осадок останется на ней), добавить сахар и снова оставить в тёплом месте ещё на двое суток. Затем банка переносится на холод на 10-12 дней, после чего разливается в бутылки, укупоривается и выстаивается в закрытом виде на холоде не меньше месяца. В конце этого срока наливка готова к употреблению. Общее время приготовления — до 45-47 дней. А в следующем видео рассказывается, как готовится яблочная настойки на самогоне

В «яблочную» записную книжку хозяйки

Яблочное варенье считается готовым, если сами плоды стали прозрачными, а сироп стал покрываться слабоморщинистой плёночкой
Яблочный джем готов, если горячая капля сразу же густеет на холодной поверхности
Повидло можно считать готовым, если при проведении деревянной лопаткой по дну ёмкости, где оно варится, образуется «дорожка», которая медленно заполняется массой.
Если яблочное пюре или повидло делаются без сахара, то заготовки обязательно стерилизуются
Самые вкусные компоты получаются из кисло-сладких яблок, для приготовления алкогольных напитков лучше брать кислые, а для яблочного уксуса — только сладкие сорта.
Для маринования подходят больше яблоки сладких сортов

Видите, как много всего можно сделать из яблок! Но и это далеко не всё, что можно заготовить из этих чудесных плодов на зиму, потому что яблоки ещё можно замариновать, сделать из них приправы к блюдам, пастилу и конфитюр, желе и цукаты… А наши дачники предлагают ещё и свои оригинальные рецепты

Острая закуска из яблок с хреном и
Варенье из яблок с красной смородиной

Мы очень надеемся, что наши советы помогут вам найти для себя новые интересные способы заготовки яблок на зиму и сохранить весь урожай этого года… и что вы обязательно поделитесь с нами своими секретными яблочными рецептами)

Вера, Орел

Яблоко, на мой взгляд- беспроигрышный фрукт. Скорее еще и потому, что самый близкий генетически к нам. Люблю в любом виде. К моченым отношусь очень придирчиво. Бабуля в детстве изваловала бочковыми яблоками сорта антоновка. Пробую в надежде уловить «тот самый вкус») Только в прошлом году на ярмарке с/х перед новым годом попробовала что то походее на «Хенд МЕЙД Бабуля»)))

Ольга, Барабинск

Пастилу забыли.

Ирина, Бендеры

А я наливку делаю по другому. Очищаю яблоки от кожуры, режу на дольки и закладываю в бутыль примерно на треть. затем в кастрюльке ставлю кипятить литр воды и добавляю пол килограмма сахара — делаю сироп.Заливаю сиропом яблоки в бутыле, сыплю столовую ложку лимонной кислоты и добавляю семьсот грамм спирта. Сразу закатываю металлической крышкой и ставлю в тёмное прохладное место. Пробовать наливку можно через два дня, но я выдерживаю её два месяца. Если дольше простоит, то и насыщеннее становится.

Людмила Коваленко, Москва

Вот спасибо!

Татьяна, Бендеры

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШИ СТАТЬИ И СОВЕТЫ!!! УДАЧИ ВАМ И БЛАГОПОЛУЧИЯ!!!

Мэри Энн, Россия

Очень рада, что вам понравилось, и надеюсь, пригодится Спасибо за добрые пожелания

Александр Лямин

Спасибо большое за такую шикарную подборку яблочных рецептов. Яблоки уродились на славу, сезон только начинается, а уже успели их и насушить, и пирогов наесться. Буду делать яблочный уксус. У меня еще райские яблочки дозревают, так что борьба с урожаем в этом году предстоит серьезная

Марина

Я очень люблю эксперементировать. В Вашей статье я нашла много нового. Спасибо

Соболева, Тирасполь

Спасибо! Написано четко, ясно, без «умностей». Александр.

Вера Ткачёва

А какой должен быть объем бутыля?

Татьяна, Бендеры

Татьяна, спасибо за хорошую подборку рецептов. Я предпочитала яблоки хранить в подвале, да и на рынке они у нас зимой по доступной цене. В этом году заготовила только джем, это для зимней выпечки, да насушила (увы, не знала, что нужно подержать в соляном растворе), компоты из яблок мои домочадцы не хотят. А заготовка моченых яблок еще впереди… отличный рецепт. Ирина, а я наливку делаю иначе. Не очищая от кожуры (сердцевину необходимо вынуть), в которой много полезных веществ, яблоки перемалываю в блендере, получается пюре, куда я добавляю сахар, водку и в темное место. Затем процеживаю.

Инга Черных

Большое спасибо за хорошие рецепты! Хочу поделиться своим, для тех, у кого есть соковарка. Яблоки мою, чищу, закладываю уже в кипящую соковарку (чтобы оставались белоснежными) и когда осядут добавляю еще и еще. Получился 1-2 литра сока — здорово, а главное у вас осталось вкуснейшее пюре! Раскладываю его в стерильные баночки и закатываю. Стоит прекрасно. Зимой использую для пирогов, добавив сахару и корицы на вкус.Последний раз редактировалось 11 сентября 2015, 02:16

Людмила Шереметьева

Спасибо, Вера, за рецепт, обязательно попробую))

Александр Лямин

самый простой рецепт заготовки яблок для пирогов, шарлоток и пирожков: на 3 кг яблок всего 1 стакан сахара. Яблоки порезать тонкими дольками, добавить 1 стакан воды и 1 стакан сахара, довести до кипения, проварить 5 минут и разложить по баночкам, закатать. хранятся по несколько лет.

Людмила Шереметьева

Спасибо для меня это бесценная подсказка!!!

Александр Лямин

у меня есть предложение- в конце варки варенья. джема. повидла или компота добавьте ванилин по вкусу и все измениться!!! Запах. вкус и Ваш взгляд на яблочный шедевр!!! С уважением…

Александр Лямин

Касательно «Яблочного шедевра». Не ясно сколько времени или до какого состояния варить варенье после того как в сироп добавлены вяленые яблоки?

Ольга, Рыбница

А причем здесь вяленые яблоки? добавлять надо ванилин по вкусу в конце варки!

Инга Черных

Извините! Вопрос был не к Вам, а к автору Видео в подборке «12 бп. способов заготовки яблок», где в разделе «варенье» есть ВИДЕО «Яблочный шедевр»!!!.. Там варится с сироп с листьями малины, вишни, сухофруктами и т.д., пять минут сироп кипятится и добавляются вяленые яблоки. Но не сказано сколько варить после этого. А про ванилин — спасибо. Правда любые специи — дело вкуса. Сколько же все-таки варить вяленые яблоки в сиропе?

Татьяна Урванцева

Инга два вопроса: 1.Хранить где: в комнате, подвале, холодильнике? 2. Если яблоки 5 минут кипятить, то они конечно годяться для пирожков, но как Вы их используете в шарлотке, где они должны быть твердыми?

Александр Лямин

хочу научиться варить вкусное варенье здесь я не нашла а вы еще посмотрите тут: Плоды августа: 10 рецептов заготовок из яблок, груш и слив Яблочное варенье (пятиминутка) Варенье «Яблочный и грушевый шедевры» Варенье из яблок Райские яблочки Александр, я храню в подвале, но там достаточно тепло +12 +15. И яблоки не слишком мягкие для шарлотки, скажем, альденте… Очень интересная статья. Я яблоки сушила в аэрогриле. Тоже где то прочитала, что бы не темнели надо опустить в соляной раствор, но к сожалению так они еще дольше сохнут, т к набирают лишней влаги. и по этому я решила сушить без опускания в рассол. выкладывала на две решетки, верхнюю и нижнюю, ставила температуру градусов на 70 и в течении суток сушила. периодически давая аэрогрилю отдохнуть. Яблоки получились замечательные. Понятно.что чуть потемнели, но только самую малость. После сушки держала еще пару дней в кухне(пока другие партии сушились), а потом убрала в пакет из под чипсов. Компоты чисто из яблок я не варю, а вот с ягодами и с яблоками самое то. Еще повидло варила чисто из яблок(но оно чуть жидковато получилось) и с яблоками и черноплодкой. Тут вообще пять балов. Во первых цвет очень красивый и благодаря черноплодке получилось более густое. Мои пироги и пирожки с домашним повидлом трескают на раз. Вчера кстати пекла для нас с мужем. А тут не жданно, не гаданно дети из города заявились. Как раз на выпечку. Варенье просто яблочное делала и яблочно-брусничное. Тоже люблю в пироги песочные начинкой делать. Такой своеобразный вкус получается и не приторно-сладкое. По поводу сушки яблок. Опыт многолетний. На солнце сушить — самое лучшее, но где у нас в Подмосковье солнце и время на это? Самый действенный метод — сушилка «Суховей». Отечественная, дешевая. Причем надо брать «Суховей — 5» с пятью поддонами и регулируемой температурой. Расход электричества минимальный, по сравнению с электроплитой и аэрогрилем. Можно регулировать температуру, т.е. эффективность сушения, вентилятор не сильно шумный. Сушу в ней яблоки, груши, сливы. Практически полный набор для компота зимой. Очень эффективна для сушки грибов. Касательно компота из сухофруктов — берешь свои яблоки, груши, сливы, добавляешь, при желании, немного изюма и кураги с рынка, а вместо сахара прошлогоднее варенье, или желе, например, из смородины, клюквы, брусники. Полный кайф!

7dach.ru

Что такое мармелад?

Желейный мармелад содержит в составе компоненты, придающие ему форму желе – желатин, агар или пектин. К тому же в мармеладе присутствует фруктовый сок, сироп из сахара или потоки, ароматизаторы, красители из натуральных и искусственных ингредиентов и сахар, но для больных диабетом изготавливают особенный мармелад из заменителей сахара, то есть сорбита или фруктозы.

Базовый компонент фруктово-ягодного мармелада – пюре из яблок желеобразной формы, получают его из яблок зимних сортов. Но вкус можно разнообразить, достаточно добавить рябиновое или клюквенное пюре. Обычно клюкву или рябину добавляют для повышения витамина C в составе мармелада.

Мармелад очень полезен, и на это есть несколько причин:

Мармелад содержит очень мало калорий, к тому же не содержит растительные и животные жиры.
Пектин способен очищать наш организм от всевозможных бактерий и шлаков, он может вывести токсические вещества из организма и привести в норму работу ЖКТ, плюс ко всему этому он нормализует количество холестерина в крови. Получают пектин из полезных фруктов: апельсинов, лимона и яблок.
Агар очень полезен для печени, он нормализует ее деятельность. Его получают из очень полезного продукта – красных водорослей.
Желатин – это животный белок, поэтому он оказывает положительное влияние на волосы, кожу, и даже мышечную ткань.
Мармелад поднимает количество гормонов радости в крови, поэтому снимает напряжение и помогает выходить из депрессии.
Мармелад – диетическая сладость, если поменять сахар на сорбит или фруктозу, кушать его могут даже диабетики.

Ниже мы подробно расскажем, как приготовить мармелад из яблок, сливы, клубники и апельсинов.

Из яблок

Вам понадобится 600 грамм сахара и 1 килограмм яблочного пюре. Если вы будете готовить яблочное пюре из лежалых яблок, нужно будет залить яблоки соком ягод вместо воды, желательно кислым соком. Варите мармелад в алюминиевой посуде и не забывайте помешивать, дождитесь, пока масса не отстанет от дна. Когда мармелад приготовится, вылейте его на эмалированный противень или блюдо, предварительно противень нужно намочить водой. Выровняйте массу ножом и тщательно высушите, например, на балконе.

Второй способ приготовления выглядит следующим образом. Запекаете яблоки в духовке и протираете ситом либо дуршлагом. Далее взвесьте яблоки и добавьте сахар из расчета 500 грамм на 1 килограмм яблок, а потом готовьте по тому же способу, который был описан ранее. Когда мармелад приготовится, вы можете размазать его тонким слоем и посыпать кокосовой стружкой или фруктозой.

Видеорецепт:

Из сливы

На 1 килограмм сливы вам нужно половину стакана воды, на килограмм пюре потребуется около 500-600 грамм сахара и цедра лимона. Помойте сливы и уберите все косточки, помните их руками и вылейте половину стакана воды на килограмм слив, а потом варите их на медленном огне. Протрите сливы дуршлагом, когда вы получите пюре – взвесьте его и добавьте 500 грамм сахара на один килограмм. Вновь поставьте пюре на огонь и варите, тщательно мешайте пюре. Варить мармелад желательно в тазу, можно и в алюминиевой кастрюле. Как только масса отстала от дна – выключайте огонь. На противень постелите покрытую маслом пергаментную бумагу и выложите мармелад, можете также придать ему форму, уложив мармелад в охлажденные формочки из эмали. Когда он остынет – достаньте его и порежьте на кусочки.

Во втором способе нужно взять одну часть яблок и две части слив, все начинается также – очистите сливы, уберите косточки, порежьте их на дольки. Варите сливы на медленном огне или пропарьте, а потом протрите сквозь дуршлаг и добавьте цедру лимона. Полученную массу посыпают сахаром, и вновь ставят на огонь. Варите мармелад, пока он не станет густым, когда он поднимется, вы можете доставать его и ждать, пока он остынет.

Видео-инструкция:

Из клубники

На килограмм пюре из клубники нужно 600 грамм сахара, пакетик пектинового порошка (40 грамм) и 3 грамма лимонной кислоты. Клубнику нужно пропустить через соковыжималку, так вы получите чистое пюре. Ставьте пюре на плиту и варите в широкой кастрюле, это делается для того, чтобы объем стал меньше на треть. Далее добавьте 150 грамм сахара и варите клубнику 5 минут. Смешайте пектиновый порошок с четырьмя ложками сахарной пудры и смешайте с ягодами, когда сахар растворится, добавьте еще немного. Растворите в чайной ложке воды лимонную кислоту и добавьте в конце приготовления мармелада. Оберните банки влажным полотенцем и выложите в них мармелад, подождите, пока он охладится и остынет.

Дополнить рецепт хотелось бы наглядной презентацией:

Из апельсин

Понадобится килограмм апельсинов, два лимона, три литра воды и 2,5 килограмма сахара. Помойте и протрите лимоны и апельсины, а потом нарежьте тонкими ломтиками, но резать нужно над глубокой тарелкой, чтобы сок не пропадал зря. Избавьтесь от косточек и измельчите кожуру и мякоть. Добавьте смесь в холодную воду и настаивайте сутки. Далее вылейте полученную массу в алюминиевую кастрюлю, закройте крышкой и оставьте на медленном огне, как только смесь закипит – варите ее полтора часа, чтобы корки полностью размякли. Протрите массу дуршлагом и добавьте сахар, продолжайте варить и мешать до приготовления. Полученный мармелад выкладывают в стеклянные банки и закрывают пергаментом, завяжите их очень плотно и храните один год.

А теперь всё наглядно покажем на видео:

Приятного аппетита!

luckyfamilyman.ru

Рецепт яблочного желе | Все рецепты

Добавлены дополнительные пектин и корица — желе получилось потрясающим, моя семья любит, что оно обязательно будет снова 🙂 Я также добавила к нему приготовленные кусочки яблока

Пожалуйста, не добавляйте масло в этот рецепт, если хотите.Это небезопасно.

Это хороший базовый рецепт. Я бы прокомментировал предыдущий обзор. Вы можете абсолютно безопасно добавлять указанное небольшое количество масла. Он предназначен для предотвращения вспенивания желе.Это недостаточно значительная сумма, чтобы вызвать проблему.

Я нашел это слишком сладким. А моя не застыла от желе. 🙁

Я согласен с мамочкой Лизой.Я попробовал рецепт один раз с сахаром для диабетиков, а другой — с обычным сахаром, и в обоих случаях произошло то же самое. Со всем обычным сахаром он был тоньше. Ингредиенты не из дешевых, по крайней мере, для меня.

Желе есть… сладкий! На самом деле требуется столько сахара, чтобы пектин застыл, поэтому он не слаще любого другого желе. Никогда не дублируйте рецепт желе — не знаю почему, но, по моему опыту, он никогда не застынет. Рецепт в порядке.

Я сделал это именно так, как написано.У меня очень мягкий кисель … почти сироп. У него прекрасный вкус, но я очень недоволен консистенцией. Я точно следовал указаниям. Я не знаю, стоило ли мне добавить пектина или готовить его дольше или что-то еще, но все, что я знаю, это то, что у меня есть куча банок чего-то, что не подходит ни для желе, ни для сиропа!

Всем, у кого есть жидкое желе, обратите внимание, что одна упаковка iSure Jell — это 1 штука.8 унций, а НЕ 2 унции. Если вы используете Sure Jell, вы должны добавить больше одной упаковки.

Этот рецепт хорош. Для меня это немного сладковато, но большинство рецептов желе. Я уменьшу потребление сахара и увеличу количество пектина в следующий раз, когда сделаю это.Кто-то дал этому обзору 1 звезду, потому что было добавлено сливочное масло — добавление небольшого количества масла должно предотвратить образование большого количества пены в верхней части желе. Большинство рецептов желе рекомендуют добавлять масло. Нет никаких причин не использовать этот рецепт.

Пряный яблочный джем

Вот удивительный, ароматный пряный рецепт яблочного джема для консервирования. Это домашнее яблочное варенье приправлено корицей, гвоздикой и звездчатым анисом.Легко приготовить и не требует пектина. Закройте банки методом консервирования на водяной бане, и у вас будет яблочное варенье, чтобы продержаться до следующего яблочного сезона.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Яблочный сезон длится с конца августа до конца октября, где я живу, и у нас есть доступ к большому разнообразию яблок на местных рынках и в садах, которые вы выбираете:

Если вы хотите приготовить яблочное варенье по рецепту ниже, вы можете использовать комбинацию яблок.Если вы хотите более пикантное варенье, выберите смесь яблок Кортландс и Макинтош. Для яблочного джема с отчетливыми кусочками яблока используйте Cortlands и Russets. Они сохраняют форму даже при длительной готовке.

В духе падения и накапливания еды, как белка, я решил, что моему домашнему тайнику с вареньем нужно еще немного джема. Летом я приготовила несколько классных джемов, например, из ревеня (без пектина, джема из халапеньо и сливового джема. А зимой я люблю варить мармелад из трех фруктов.А как же осень? Не так далеко.

Это домашнее варенье похоже на яблочный пирог в банке, и это идеальная ода для падения. У него восхитительный вкус, который ложится на тосты, залитые соленым маслом. Я решил сделать это из красных и кортландских яблок, потому что, как вы можете видеть, они держат форму лучше, чем большинство других яблок. В следующий раз я хочу попробовать смесь Macintosh и Cortlands, чтобы у джема была текстура, больше напоминающая яблочный соус.

Один из самых простых способов убедиться, что варенье застынет правильно, когда оно остынет, — это проверить температуру замятия, чтобы убедиться, что вы достигли заданной температуры замятия, также известной как точка застывания замятия.Использование термометра и домашнего набора для консервирования (который вы можете купить на Amazon) значительно упростит вам жизнь, если вы собираетесь делать много домашних джемов.

Пряный яблочный джем

Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Это пряное яблочное варенье приправлено звездчатым анисом, корицей и гвоздикой. Это идеальное яблочное варенье на осень! Делает 4 баночки.

Ингредиенты

1,2 килограмма (2 фунта) яблок 600 г красновато-коричневого цвета, нарезанного кубиками, и 600 г Cortland, нарезанного ломтиками
300 грамм (1,5 стакана) сахарного песка
300 граммов (1½ стакана) светло-коричневого сахара
52.5 мл (3½ столовых ложки) свежего лимонного сока
1 стручок ванили
1 палочка корицы
1 звездочка аниса
1 щепотка молотого мускатного ореха

Инструкции

Смешайте яблоки с сахаром, соком и специями в кастрюле. Доведите до кипения, чтобы сахар растворился.
Перелейте смесь в емкость, накройте пергаментом и храните в холодильнике на ночь.
На следующий день поместите сиропообразную яблочную смесь в большую кастрюлю и нагрейте на средне-сильном огне.Готовьте смесь, пока она не нагреется до 220ºF, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 минут, время от времени помешивая. Удалите специи и стручки ванили.
Перенесите смесь в стерилизованные банки, оставив свободное пространство дюйма. Перемешивайте в течение 10 минут, затем дайте постоять 5 минут в автоклаве, прежде чем переложить банки на поднос, застеленный полотенцем. Дайте постоять ночь в спокойном состоянии.

Примечания

Используйте термометр (например, Thermoworks Dot), чтобы убедиться, что вы достигли точки застревания.Вы также можете провести тест пластины (также известный как тест на образование морщин на замороженной тарелке), чтобы убедиться, что набор правильный. По этому рецепту получается около 4 банок по 250 мл (1 чашка).

Питание

Этот рецепт был адаптирован из Домашние консервы Общества консервирования , которые можно приобрести на Amazon.

Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы купите продукт, который я рекомендую, я получу небольшую комиссию, а цена, которую вы должны заплатить, никоим образом не изменится.

Рецепт консервирования яблочного джема с подарочными этикетками для печати и картой рецептов!

Домашнее яблочное варенье из свежих яблок!

Этот рецепт консервирования яблочного джема — восхитительный способ сохранить некоторые из ваших яблок на зиму! У вас есть много терпких яблок? Хотите знать, что подарить друзьям и близким в этом году? Сделайте партию этого вкусного джема и украсьте его моими бесплатными подарочными этикетками для печати и буклетами с рецептами!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я люблю заказывать яблоки у амишей осенью, чтобы приготовить домашнее яблочное пюре и другие продукты для моей семьи. Моя яблоня пока не дает достаточно яблок, поэтому я часто заказываю несколько бушелей Ида Ред, Галас или других сортов.

Яблочный джем очень вкусный, особенно зимой!

«Галас» отлично подходят для свежих блюд или приготовления соуса с джемом. Они не так хорошо держатся, как Ida Reds, и не такие терпкие. Аромат в этом варенье по-прежнему прекрасный.Используйте те яблоки, которые у вас есть под рукой, и добавьте немного лимонного сока, если они сладкие.

Есть много других вкусных способов использовать свежие яблоки! Если у меня нет времени приготовить яблочное пюре до того, как яблоки понадобятся, я предпочитаю очистить их, удалить сердцевину, нарезать и заморозить их, чтобы потом использовать в пирогах, быстром хлебе или кексах.

Если я использую сладкое яблоко, например, эти яблоки Ginger Gold, я добавляю в джем немного лимонного сока для лучшего вкуса.

Яблочный джем — рецепт с нуля и полная инструкция по консервированию

Если вы раньше готовили варенье, то этот рецепт вам покажется довольно простым.Я использовал комбинацию яблок Ида Ред и Гала, но все, что у вас есть под рукой.

Вы сэкономите время, приготовив яблоки и другие ингредиенты, пока разогревается автоклав на водяной бане. После стерилизации банок с желе в консервном бане с горячей водой приступайте к приготовлению джема.

Полезно иметь кого-нибудь, кто поможет вам с джем-сейшном, хотя обычно я все это делаю самостоятельно. В этом году мне помогли мои родители, пока они приезжали!

Вот рецепт с пошаговой инструкцией по консервированию!

Рецепт и инструкции по консервированию яблочного джема

Лиза Ломбардо

Это яблочное варенье приготовить намного проще, чем яблочное желе, сок не процеживать! Вкусный с привкусом корицы и мускатного ореха, чтобы приправить его! Делает двойную партию — примерно 8 банок по полпинты.

10 стаканов очищенных, очищенных от кожуры и кубиков яблок
2 стакана воды
5 стаканов сахара
6 столовых ложек пектина 2 пакета пектина для вареного джема
1 чайная ложка мелассы
1 столовая ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка сливочного масла для предотвращения пенообразования, по желанию
2 столовые ложки лимонного сока, по желанию для варенья из сладких яблок

Поставьте на горелку консервный автомат с горячей водой и залейте водой, достаточной для покрытия банок с желе, с дополнительным дюймом воды поверх банок.Включите конфорку на максимум и накройте крышкой.
Промывочные банки с желе и завинчивающиеся ленты. Поместите банки с желе в консервный автомат для стерилизации.
Пока вы ждете, пока водяная баня закипит, приготовьте яблоки. Очистить яблоки, сердцевину и нарезать кубиками.
Когда вода в консервном банке закипит, кипятите банки с желе в течение 20 минут, чтобы стерилизовать их.
Отмерьте пектин в небольшую миску и добавьте к пектину 1/4 стакана сахара.Смешайте и отложите.
Отмерьте оставшийся сахар в миску. Добавьте корицу и мускатный орех и отставьте.
Приготовьте крышки банок для консервирования в соответствии с инструкциями производителя. (Большинство крышек банок больше не предназначены для кипячения, обязательно проверьте.)
Как только водяная баня с банками с желе полностью закипит, можно начинать готовить яблоки для приготовления джема.
Положите нарезанные кубиками яблоки, масло, патоку, лимонный сок (если вы используете сладкое яблоко) и воду в большой кастрюле на средней конфорке.
Варите яблоки, пока они не станут мягкими, затем включите средний огонь и постоянно помешивайте, доводя яблоки до полного кипения.
Добавьте смесь пектина и сахара к яблокам, постоянно помешивая, чтобы соединить пектин с яблоками и предотвратить прилипание или подгорание варенья на дне сковороды.
Доведите смесь яблока и пектина до полного кипения. Сразу добавить оставшийся сахар со специями и перемешать.
Постоянно перемешивайте смесь яблочного джема и снова доведите до полного кипения.
Варите варенье в течение 1 минуты, затем снимите сковороду с горелки.
Используйте подъемник для банок, чтобы достать стерильные банки с желе из консервной машины и положить их на тяжелое полотенце на столешнице.
Поместите воронку для консервирования в банку с желе и с помощью ковша налейте яблочное варенье. Работайте быстро, но осторожно, чтобы варенье не остыло.
Протрите край банки, закройте банку крышкой для консервирования, затем прикрутите ленту для консервирования вручную.
Используйте подъемник для банок, чтобы поместить заполненную банку в кипящую водяную баню.
Повторяйте, пока все варенье не будет помещено в консервный автомат. Закройте банку крышкой и снова доведите до полного кипения.
Перемешивайте варенье в течение 10 минут после того, как вода полностью закипит. Снимите банки с помощью подъемника для банок и положите их на плотное полотенце, чтобы защитить столешницу. Дайте остыть, не трогая банки и винтовые ленты, пока варенье не достигнет комнатной температуры.
Когда замятие полностью остынет, снимите винтовые ленты и промойте банки, чтобы удалить замятие, которое могло вытекать во время обработки. Проверьте каждую банку, чтобы убедиться, что она плотно закрыта. Правильно закрытая крышка не будет подпрыгивать при нажатии пальцами.
Если какая-либо из банок не закрылась должным образом, охладите их и используйте варенье в течение 3 недель.

Для продуктов, которые обрабатываются менее 20 минут, банки необходимо стерилизовать перед наполнением.Чтобы стерилизовать банки, прокипятите их при полном кипении в течение 20 минут. При консервировании продуктов не позволяйте продуктам остыть перед тем, как поместить их в банки, а затем в кипящую воду. Разница в температуре может привести к растрескиванию банок, что приведет к потере еды, времени и денег. В качестве дополнительной меры чистоты я промываю и опускаю воронку для консервирования и ладель в кипящую водяную баню непосредственно перед их использованием. Яблочный джем — продукт с высоким содержанием кислоты, поэтому его следует обрабатывать в водяной бане.

Домашнее варенье — вкусный подарок!

Обожаю дарить подарки из своей усадьбы! Это экономит нам деньги, а мои друзья и семья наслаждаются самодельными подарками больше, чем вещами, купленными в магазине.

Если вы ищете идеи для подарков, которые можно подарить на кухне в этом году, возможно, вы могли бы составить корзину с вкусностями на тему яблок. Возьмите декоративную корзину с яблочным полотенцем и наполните ее яблочным джемом, яблочным пюре, обезвоженными яблоками и буханкой яблочного хлеба.

Получите распечатанный лист подарочных этикеток для яблочного джема ниже…

подарочные бирки и буклеты с рецептами для вашего яблочного джема!

Сделайте свой подарок еще красивее с этими печатными подарочными этикетками и буклетами с рецептами! Для вашего удобства я создал 3 разных варианта подарочных тегов в зависимости от ингредиентов, которые вы использовали.Каждый вариант позволяет распечатать лист бумаги формата Letter с 15 бирками.

Надеюсь, вашим друзьям и родным понравится вкусный джем, который вы для них приготовите!

PS: Если вы заметили небольшую разницу в распечатываемых вами подарочных этикетках по сравнению с моими… Я использую принтер, который не делает цвета… поэтому я использовал немного краски для рукоделия, чтобы сделать свои яблоки красными и зелеными. Я также немного обрезал свои теги, потому что они были немного больше, чем я хотел.

Подарочные бирки для печати — Яблочный джем с маслом и лимонным соком

Подарочные бирки для печати для яблочного джема с маслом

Подарочные бирки для печати для яблочного джема с лимонным соком

В буклетах Apple Jam Booklets (внутри) есть рецепт простого и красивого способа поделиться.

Эти распечатки рецептов могут быть распечатаны с обеих сторон, чтобы получился небольшой «буклет», или вы можете распечатать рецепт только на той стороне. Я не включил в этот вариант лимонный сок и масло.Я надеюсь добавить их для всех, кто захочет их распечатать… в ближайшее время!

Обложка буклета Apple Jam — распечатайте на обратной стороне карточки с рецептами небольшой «буклет».

Если вы хотите распечатать рецепт в виде «буклета»… распечатайте рецепт на одной стороне, затем переверните страницу и распечатайте другую сторону с обложкой. Разрежьте бумагу на четыре части, затем сложите каждый «буклет», чтобы он выглядел как маленькая поздравительная открытка. Используйте дырокол, если хотите прикрепить его к банке с вареньем с помощью ленты!

Как создать свой мини-буклет с рецептами для подарков!

Надеюсь, вам понравится это варенье и бесплатные распечатки!

Вы пробовали распечатать какие-либо из этих загружаемых ресурсов? Как они тебе нравятся? Оставить комментарий!

Также можно подарить коробку с домашними джемами и желе из домашних лакомств.Ознакомьтесь с моими рецептами других джемов…

Рецепт консервирования яблочного джема с печатными подарочными этикетками и карточками рецептов

Как приготовить черничный джем

Как приготовить вишневый джем с нуля

Консервирование виноградного сока и желе

Варенье из ванильного ревеня

Клубничный джем — рецепт с низким содержанием сахара

Клюквенный джем с бесплатными этикетками для печати

Easy Cranberry Jelly с бесплатными этикетками для печати

Яблочно-клюквенный джем с бесплатными этикетками для печати

Как приготовить персиковый джем из свежих или замороженных фруктов

Как приготовить варенье из замороженных фруктов

Для получения дополнительной информации о консервировании и консервировании посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов.

Какое ваше любимое варенье? Вы делаете джемы и желе с нуля?

Доступно на этих Linky сторонах

Приготовление яблочного пектина — Backwoods Home Magazine

Выпуск № 167 • Сентябрь / октябрь 2017 г.

Однажды, проходя мимо яблони, которая естественным образом прорезала свои плоды, роняя крошечные, молодые яблоки, я подумал: «Хотел бы я с ними что-нибудь сделать». Эта уникальная мысль, похожая на поселенческую, не давала мне покоя, пока однажды, просматривая Интернет, я наткнулся на идеальное средство, которое можно было бы сделать с этими крошечными яблоками: приготовить пектин.

Пектин наиболее известен как ингредиент для приготовления джема и желе, хотя существует ряд других применений пектина. При приготовлении желе и джема домашний пектин позволяет использовать меньше сахара, чем если бы вы использовали стандартный пектин, приобретенный в магазине. К тому же, если вы можете сделать свое собственное, вы в меньшей степени будете зависеть от купленных в магазине. Кроме того, приготовление собственного пектина практически бесплатно. В зависимости от вашей точки зрения, использование домашнего пектина также делает процесс приготовления джема или желе более увлекательным: вы лучше контролируете процесс и можете по-настоящему экспериментировать с фруктами.

Что такое пектин?

Пектин — это сложный углевод и растворимое пищевое волокно, которое естественным образом встречается в стенках растительных клеток. Пектин содержится во всех фруктах, но в некоторых фруктах пектина больше, чем в других. Например, недозрелые фрукты содержат больше пектина, чем хорошо созревшие, а яблоки, айва и цитрусовые относятся к числу фруктов, которые естественным образом содержат больше пектина, чем груши, клубника или черника.

Когда дело доходит до консервирования, пектин является загустителем; вот в чем разница между получением жидкого сиропа или густого желе.Однако пектин загустеет, только если его смешать с сахаром и довести до нужной температуры (221 ° F).

Коммерческий пектин обычно выпускается в виде порошка и требует большого количества сахара для свертывания варенья или желе. Вы также можете купить жидкий пектин, который следует использовать только в рецептах, специально предназначенных для этого. (Пектин в порошке и жидкий пектин не являются взаимозаменяемыми в рецептах, и вам потребуется другое количество домашнего пектина, чем коммерческого пектина.)

Пектин, покупаемый в магазине, обычно получают из кожуры цитрусовых или яблочного жмыха (побочный продукт производства яблочного сока). Домашний пектин изготавливается либо из кожуры и сердцевины яблок, либо из очень кислых или незрелых яблок.

Почему бы не использовать целые яблоки?

Некоторые люди просто добавляют кусочки кислых яблок в варенье, чтобы сделать его густым, или чувствуют, что употребление свежих яблок и других фруктов с высоким содержанием пектина дает им достаточно пектина для их проблем со здоровьем. Просто обратите внимание, что домашний пектин содержит больше пектина в меньшей упаковке, чем цельные свежие фрукты.Если вы все же решите полагаться на свежие яблоки, не чистите их. Большая часть пектина находится в кожуре.

Выбор яблок

Когда дело доходит до приготовления собственного пектина, чем кислее яблоки, тем лучше будет ваш пектин. Вот почему незрелые яблоки — отличный выбор для приготовления пектина, а яблочки — как второй хороший выбор. Когда я только начал делать свой пектин, я жил в пригороде, и у меня не было своих яблонь. Однако в общественных местах по всему городу росли яблони, поэтому я собрал яблоки, упавшие с них в начале лета, и соседи поблагодарили меня за то, что я предотвратил то, что превратилось бы в большой беспорядок из гниющих яблок на тротуаре.Сегодня я использую незрелые яблоки из нашего сада, но вы также можете легко собирать дикие яблони.

Приобретать яблоки для производства пектина понемногу — это нормально. Просто промойте яблоки, промокните их насухо, бросьте в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру, пока не будете готовы к употреблению. Примерно из 8 пакетов для заморозки детских яблок размером с пинту получается 19 банок с пектином для желе. Однако чем меньше и незрелее будут ваши яблоки, тем меньше пектина вы сделаете.

Как приготовить яблочный пектин

1.Промойте яблоки, если вы еще этого не сделали, разрежьте каждое пополам, бросив кусочки в большую кастрюлю. (Если вы используете зрелые кислые яблоки, разделите их на четвертинки.)
2. Когда все яблоки будут разделены пополам или ваша кастрюля будет заполнена на cover, залейте яблоки водой, пока фрукт сверху не начнет плавать.
3. Довести до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и варите не менее двух часов. Следите за горшком и, если необходимо, добавьте воды, чтобы верхние яблоки продолжали плавать.
4. Когда яблоки станут коричневато-розовыми, а жидкость в кастрюле станет розово-коричневой, выключите огонь.
5. Поставьте дуршлаг на большую жаропрочную посуду. Выстелите дуршлаг полотенцем из мешка с мукой. (Используйте старое полотенце, потому что яблоки пачкают ткань.) Вылейте приготовленные яблоки и их жидкость через дуршлаг. Накройте дуршлаг другим полотенцем и поместите в холодильник, дайте яблокам стечь на ночь. Не надавливайте на яблоки, чтобы удалить влагу; дайте яблокам стечь естественным образом.
6. На следующий день бросьте вареные яблоки в компостную кучу.
7. Вылейте оставшуюся жидкость в большую чистую кастрюлю.Довести до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и дайте покипеть не менее 20 минут.
8. Чтобы увидеть, готов ли пектин, положите его столовую ложку в небольшую миску и поставьте в холодильник для охлаждения. В другую небольшую миску налейте примерно чайную ложку медицинского спирта.
9. Когда миска с пектином полностью остынет, вылейте пектин в миску со спиртом. Вилкой попробуйте поднять пектин. Если пектин слишком жидкий, чтобы его можно было собрать вилкой, значит, он еще не готов и его нужно варить на медленном огне.Если пектин коагулируется, готово. Откажитесь от смеси пектина и спирта.

Пектин коагулирующий, готовый пектин

Консервирование домашнего пектина

Яблочный пектин можно заморозить или сделать стабильным при хранении путем консервирования. Чтобы заморозить домашний яблочный пектин, дайте ему полностью остыть, затем переложите в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и поместите в морозильную камеру. Для простоты использования вы можете заморозить пектин в лотке для кубиков льда; после полной заморозки выньте кубики и переложите их в емкость большего размера, чтобы хранить в морозильной камере.Для достижения наилучших результатов используйте замороженный пектин в течение года.

Чтобы приготовить домашний яблочный пектин, разлейте горячий пектин в чистые горячие банки, оставив ½-дюймовое свободное пространство. Обработать в автоклаве с водяной баней 10 минут.

Консервированный яблочный пектин

Используйте домашний яблочный пектин для приготовления джема и желе

Независимо от того, используете ли вы фрукты с высоким содержанием пектина или добавляете домашний пектин к некоторым фруктам с низким содержанием пектина, вам нужно немного поэкспериментировать, чтобы получить хорошо замороженное варенье или желе. Каждая партия пектина, которую вы производите, может быть сильнее или слабее другой, особенно если вы используете в этих партиях яблоки разных сортов и возрастов.

На каждую чашку фруктов с низким содержанием пектина вы можете использовать всего 4 столовые ложки домашнего пектина. В других случаях вам может потребоваться даже чашка домашнего пектина. Хорошее практическое правило — использовать чашки домашнего яблочного пектина на чашку фруктов.

Кроме того, вам потребуется меньше сахара в варенье, чем вы привыкли, поэтому начните с небольшого количества и пробуйте его по мере приготовления, пока не получите нужный уровень сладости.

Чтобы приготовить варенье из домашнего пектина, поместите фрукты в тяжелую кастрюлю.Для начала добавьте около 1 стакана сахара. Поставьте на средний огонь и перемешивайте, пока сахар хорошо не смешается. Часто помешивайте, когда фрукт начнет выделять сок. Попробуйте и по желанию добавьте еще сахара. Добавьте домашний пектин и доведите до 221 ° F.

Чтобы приготовить желе с домашним пектином, налейте фруктовый сок в тяжелую кастрюлю и выполните ту же процедуру, что и при приготовлении джема.

Проверьте варенье или желе, чтобы убедиться, что в нем достаточно пектина. Перед тем, как приступить к приготовлению, поместите в морозильную камеру несколько блюдцев.Как только желе или варенье нагреются до нужной температуры, достаньте блюдце из морозильной камеры и поместите ложку раствора в центр. Подождите несколько минут, чтобы варенье остыло, а затем проведите по нему пальцем. Если варенье или желе готовы, они немного поморщатся и не потекут обратно в щель, оставленную вашим пальцем.

Когда желе или джем застынут, вы можете либо охладить его и использовать в течение нескольких месяцев, либо заморозить, либо обработать горячую смесь в банках с желе в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут.

Если желе или джем выходит твердым и трудно намазывается, значит, вы переварили его, использовали слишком много сахара или слишком много пектина.
Если он жидкий, значит, вы либо не довели его до температуры, либо использовали слишком мало сахара, либо использовали слишком мало пектина.

Помните, что варенье или желе полностью застынет в течение двух недель.

Польза для здоровья

Я не врач и не могу дать вам медицинский совет, но я могу рассказать вам, что другие предлагали относительно яблочного пектина и здоровья человека.Такие специалисты советуют пациентам подождать не менее часа между приемом пектина и приемом каких-либо рецептов или витаминов, поскольку большое количество клетчатки может ограничивать всасывание лекарств. Кроме того, употребление пектина может снизить эффективность некоторых антибиотиков.

Согласно нескольким научным исследованиям, яблочный пектин может помочь в борьбе с раком. Университет Джорджии обнаружил, что яблочный пектин убивает до 40% клеток рака простаты в лабораторных условиях.

По данным Школы медицины и общественного здравоохранения Университета Висконсина, пектин может также снизить уровень «плохого» холестерина.На их веб-сайте говорится: «Пектин — это волокно, которое связывается с желчными кислотами (кислотами, вырабатываемыми в печени из холестерина)». Он также связывается с холестерином, препятствуя его всасыванию. Они ссылаются на исследование, которое показывает, что употребление в пищу продуктов, богатых пектином, может снизить уровень холестерина на целых 10%. Чтобы снизить уровень холестерина, попробуйте употреблять 15 граммов пектина в день.

Что касается старых методов лечения, то яблочный пектин использовался для лечения диареи. Если у вас диарея, попробуйте ежедневно потреблять от 10 до 20 граммов домашнего яблочного пектина, пока симптомы не исчезнут.

Некоторые люди используют яблочный пектин для лечения ГЭРБ и изжоги. Яблочный пектин можно даже использовать местно для лечения язв во рту или глотать при ангине. Для лечения язв во рту нанесите небольшое количество яблочного пектина наружно. При боли в горле проглотите столовую ложку.

После аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 году российские врачи дали детям яблочный пектин, чтобы уменьшить вредное воздействие радиации. Согласно исследованию, опубликованному в The Swiss Medical Weekly , 5 граммов пектина, которые эти дети потребляли два раза в день, снижали количество радиоактивного цезия в их организме на 62%.

Помните, что пектин — это разновидность клетчатки, поэтому, если его употребление вызывает расстройство пищеварения, прекратите его есть.

Усадьбы Кристины Селешанко на 15 сотках леса; она автор 25 книг, в том числе

The Ultimate Dandelion Cookbook . Она ведет блог на www.ProverbsThirtyOneWoman.blogspot.com.

Превратить зеленые яблоки в желейный пектин

Обочины дорог и окраины полей Нью-Гэмпшира полны яблонь, по большей части случайных саженцев, потомков ядер, которые давным-давно выпали из-за обеда людей или енотов-воров.

Я уверен, что вы знаете некоторые из этих деревьев — неуклюжих выживших, плоды которых не срывают каждый год. Когда несколько раз случаются сильные морозы, яблоки начинают опадать, может быть, зимой для кормления диких индейцев и голодных оленей, а может быть, они превращаются в коричневые пятна на черном асфальте. Возможно, вы даже остановились, чтобы попробовать яблоко с некоторых из этих сиротских деревьев, думая, что их стоит собрать для пирога, только чтобы обнаружить, что они слишком вяжущие, мягкие или кислые, чтобы есть их в свежем виде. И поэтому вы больше никогда не возьметесь за дерево.

Но не все яблоки генетически созданы для употребления в свежем виде, или даже яблочные пироги. Например, производители крепкого сидра знают, что многие из великих сидровых яблок настолько острые или горькие, что ни один человек в здравом уме никогда не попытается съесть одно сырое или превратить его в штрудель. Однако измельченные и ферментированные, а также смешанные с другими сбалансированными сортами, эти неаппетитные яблоки становятся звездами, создавая отличный крепкий сидр.

Может оказаться, что одна из заброшенных яблонь в вашем районе может оказаться ценным дополнением к каталогу сортов яблок, имеющихся в продаже.Но для того, чтобы это произошло, вам придется потратить немного времени и усилий, чтобы выяснить, из чего состоит хорошее яблоко, а затем прогуляться по своему району, собирать и дегустировать плоды этих осиротевших деревьев, пробовать их как свежие и приготовленные. фрукты и сидр, видя, насколько здоровы деревья, насколько они уязвимы для насекомых и болезней.

Если вы найдете яблоко, которое вам нравится, то вы будете его размножать, продвигать, а лучше всего назвать. А может, ни одна детская никогда не возьмется за любимое яблоко, и оно никогда не будет доступно, как говорится, «в продаже».Но что с того? То, что заканчивается коммерцией, слишком часто оказывается безопасным. Иными словами, устойчивый к вредителям, сладкий, легкий в выращивании — и скучный. То, что окажется в вашем саду, будет уникальным, уникальным, вашим собственным.

Если вы решите принять мой вызов, вот отличный способ начать исследовать случайные саженцы яблонь в вашем районе. Убирайся сейчас с корзиной. В Нью-Гэмпшире всего несколько сортов яблок, которые созревают летом — это два сорта желтого прозрачного и красного каракуля.Если вы найдете спелые яблоки, отлично — выберите их и приготовьте пирожки или яблочный соус. Немедленно! Летние яблоки становятся мучнистыми за наносекунду, поэтому используйте их как можно скорее.

Большинство яблок, однако, сейчас будут маленькими, зелеными и твердыми. Именно это и ищет производитель пектина. И вы собираетесь стать производителем пектина. Если вы делаете кисель и варенье, вы знаете о пектине. Это продукт, который поставляется в пакетах в коробке, порошок, который добавляют при приготовлении фруктов и сахара, чтобы он загустел, застыл и превратился в продукт, который вы намазываете на тосты.

Пектин на самом деле представляет собой углеводную цепь, содержащуюся во многих фруктах. Вот почему при приготовлении варенья и желе не все фрукты нуждаются в добавлении пектина для загустения. Яблоки от природы богаты пектином, особенно зеленые. Наши прадеды использовали незрелые яблоки для приготовления пектинового желе, которое добавляли к фруктам с низким содержанием пектина, таким как персики, вишня и груши, при приготовлении консервов.

Твоя задача — собрать четыре-пять фунтов незрелых зеленых яблок (крабовые яблоки здесь тоже подойдут), чтобы превратить их в пектин.Собирая яблоки, пробуйте их. Да, они не будут вкусными, но вы сразу почувствуете вкус каждого яблока. Если от укуса яблока вы сразу почувствуете жажду, это яблоко с высоким содержанием танина, что является полезным признаком сидра. Может быть, яблоко очень терпкое — с высоким содержанием кислоты, отлично подходит для приготовления, в том числе для сидра. Кроме того, когда оно созреет, оно, вероятно, окажется хорошим свежим яблоком. Попробуйте собрать смесь вкусовых профилей.

Возьмите яблоки домой и превратите их в пектин (рецепт ниже).А в течение оставшейся части лета продолжайте посещать деревья и пробовать яблоки по мере их роста. На сильных морозах у вас будет хорошее представление о том, для чего лучше всего подходит каждое яблоко. Свежая еда, кулинария, сидр? А может просто покормить диких индеек и оленей.

И если вы решите усыновить это сиротское дерево, вам нужно будет узнать о вегетативном размножении. Не паникуйте — вы справитесь. Интернет заполнен любителями сиротских яблонь, которые будут только рады провести вас через этот процесс.

Пектин дикого яблока

(получается около 8 чашек пектина)

около 4 фунтов диких зеленых яблок

воды, чтобы покрыть

сахара по весу, равного весу яблочной жидкости (около 3 фунтов)

сока из 2 маленьких или 1 большой лимон, процеженный

Для приготовления консервов вам понадобится широкая неглубокая сковорода; стеклянные мерные стаканчики; сита крупные и мелкие; марля или чистое кухонное полотенце из хлопка; мгновенный термометр; кухонные весы; и консервные банки и крышки.

Промойте яблоки и с помощью ножа для очистки овощей или сердцевины удалите с яблок стебель и кончик цветка. Если яблоки большие, разрежьте их пополам; если маленькие, оставьте их целыми.

Положите яблоки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Обжарьте яблоки, пока они не станут очень мягкими, и их можно будет растереть в картофельном пюре.

Когда яблоки будут приготовлены и размяты, вы начнете процесс, состоящий из трех частей, по их процеживанию до получения жидкой мякоти.Сначала протолкните приготовленное яблочное пюре через крупное сито, оставив процеженную жидкость и выбросив оставшиеся семена и мякоть.

Теперь протолкните просеянную яблочную мякоть / жидкость через мелкое сито. Опять же, оставьте просеянную мякоть / жидкость и выбросьте то, что осталось.

Затем намочите кусок марли или хлопчатобумажное кухонное полотенце неплотного переплетения и поместите его в сито. Вылейте яблочную жидкость в сито, выстланное тканью, и протолкните ложкой. Зарезервируйте процеженную пульпу / жидкость и выбросьте оставшиеся твердые частицы.

Взвесьте мякоть яблока / жидкость. Взвесьте равное количество сахара. Смешайте сахар и яблочную жидкость с процеженным лимонным соком. Поместите в широкую неглубокую сковороду (идеально подходит медная сковорода) и доведите до кипения. Снимите кипящую жидкость, чтобы удалить пену.

Пока смесь готовится, поместите тарелку в морозильную камеру (это для проверки набора пектина). Когда яблочная жидкость немного загустеет и на мгновенном термометре достигнет 221 градуса, проверьте набор, налив немного жидкости на холодную тарелку.Если он застывает и загустевает, пектин готов. Снять с огня.

Яблочный пектин при желании можно хранить в стеклянных банках на горячей водяной бане, но я считаю, что пектин легче заморозить. Просто перелейте его в чистые контейнеры на 8 унций и накройте чистыми крышками. Когда комнатная температура, поместите в морозильную камеру, где она будет храниться в течение года.

Варенье с пектином дикого яблока

Чтобы приготовить варенье из фруктов с низким содержанием пектина, таких как персики, вишня и т. Д., Взвесьте очищенные фрукты и без косточек. Умножьте вес подготовленных фруктов на 0.6; это будет вес сахара, который нужно добавить к фрукту. На каждые 2 фунта фруктов добавьте процеженный сок одного лимона. Смешайте фрукты, сахар и лимонный сок на ночь.

На следующий день перелить смесь через сито, чтобы процедить сок из фруктов. Отмерьте количество выделяющегося сока и вылейте сок в форму для консервирования.

Доведите фруктовый сок до кипения. Добавьте 1 стакан яблочного пектина на каждые 3 стакана сока. Варите пектин и сок на медленном огне, пока они не достигнут минимум 221 градус на термометре с мгновенным считыванием.При желании можно готовить еще немного, пока сок не загустеет и не застынет, когда его ложкой полить на холодную тарелку.

Добавьте оставшиеся фрукты и доведите до кипения, пока смесь не нагреется до 221 градуса или не загустеет. Снимите с огня и разлейте по чистым стеклянным банкам. Накройте чистыми крышками и обработайте консервировкой горячей водой или полностью охладите и заморозьте. Консервированное или замороженное варенье хранится год и более.

Яблочное желе с портвейном из груши пашот

Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.

Помните, когда вы были ребенком, мама жарила яблочное желе? Конечно, сладкий холод и плавание в бассейне с ванильным соусом. Ну вот и взрослая версия.
Это желе мы приготовили из остатков яблочной кожуры и сердцевин от джема. Приятно использовать целое яблоко и не выбрасывать пищу. Мы использовали для этого озимые яблоки из нашего сада, но вы можете использовать любые. Это также идеальное время, чтобы стереть пыль со старого бойлера для сока и приготовить желе.Если у вас дома нет бойлера для сока, вы все равно можете приготовить этот десерт. Просто используйте обычный чайник и добавьте в него яблоки и воду. Используйте слабый огонь, чтобы яблоки не растворялись.

Итак, мы сделали из него десерт, но вы можете налить горячее желе в стерилизованные герметичные стаканы и хранить его. Вы можете использовать яблочное желе в качестве пасты для чайного печенья, поверх хлеба или даже в качестве небольшого сладкого контраста с тяжелым мясным блюдом.

Лучше всего начать накануне, чтобы процедить сок на ночь.Когда сок будет процежен, следуйте рецепту, описанному ниже, чтобы растворить сахар.

Легкий свежий десерт, который может быть хорошим контрастом с тяжелым основным блюдом

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 3 часа 30 минут

Курс: десерт

Кухня: норвежская

Ключевое слово: яблочное желе, груша-пашот

Оборудование

Чайник
Нож
Разделочная доска
Пилер
Кухонные весы

Ингредиенты

Желе

2 кг яблок
7 дл воды
0,5 пакета пектинового порошка
600 г сахара

Груша пашот

4 груши
Сок из одного лимона
5, 5 дл белого портвейна
200 г сахара
1 стручок корицы
Топпинг
2 столовые ложки маскарпоне
1 чайная ложка молотой корицы

Инструкции

Груша-пашот

Очистите груши, отрежьте верх и низ, разрежьте груши пополам и удалите сердцевину
Смажьте груши лимонным соком по ходу дела.Это важно, чтобы яблоки не стали коричневыми.
Добавьте сахар, портвейн и корицу в чайник и нагрейте почти до кипения
Уменьшите огонь настолько, чтобы груши не закипели, и добавьте их в чайник. вино
Положите на бок и оставьте на 45-50 минут, пока они не будут готовы
Удалите груши из вина
Слегка высушите их бумагой, накройте и оставьте в прохладном месте до посадки

Желе

Заполните водой нижнюю часть бойлера для сока
Вымойте яблоки
Разрежьте на более мелкие кусочки и сложите их в верхний котел бойлера для сока пока сок не перестанет течь
Перелейте сок в новый чайник
Добавьте сахар медленно, постоянно помешивая, убедитесь, что сахар растворился полностью
Добавьте пектин в конце и дайте немного остыть.Важно следить за желе, оно не должно быть настолько холодным, чтобы застыть, но и не настолько горячим, чтобы приготовить яблоки

Покрытие

Положите одну грушу в глубокую суповую тарелку с плоским разрезом. стороной вниз
Вылейте желе вокруг груши
Оставьте в холодильнике, пока желе не застынет
Непосредственно перед подачей я добавляю пару ложек сыра маскарпоне и посыпаю блюдо корицей

Примечания

Если вам нужна более здоровая альтернатива, вы также можете использовать Skyr с добавлением маскарпоне.
Хотите еще несколько советов по десерту? Ознакомьтесь с нашей категорией десертов.
Варенье из клюквенного яблока и последний сезон консервирования
В мае прошлого года я начал серьезное планирование консервного сезона. У меня были списки, рецепты и все нужные растения для общественного сада. Вооружившись «Синей книгой» и новенькой консервной баней для водяной бани, я назвал ее годом Мейсон-Фляги. Это должен был быть сезон консервирования из всех сезонов консервирования, с более чем 20 различными рецептами, которые можно было попробовать.После долгой миннесотской зимы, запертой в доме, легко стать излишне амбициозным.
Перенесемся в начало ноября, где летом свадьбы, садоводство, семейные каникулы и мороженое — много-много мороженого. На прошлой неделе я открыл свою кладовую и был разочарован, обнаружив несколько банок маринованного перца, основу для супа чили и целую кучу пустых банок. Даже мои лучшие планы стать суперканнером в этом сезоне не оправдались. Из 26 рецептов, которые я планировал приготовить, на полке оказалось только 7. Что? Как это происходит?

Решив не дать сезону исчезнуть, я начал лихорадочно искать рецепты консервирования поздней осенью. Было уже слишком поздно для маринованных огурцов, джемов и соусов, которые я внесла в свой список. И я нашел множество традиционных яблочных соусов, сливочного масла и рецептов супов в конце сезона, но ничего, что развеселило бы мой дух консервирования. «Традиционный» не собирался облегчить мое разочарование из-за того, что я упустил шанс сохранить славу середины лета.Так было до тех пор, пока на этой неделе я не нашла рецепт клюквенно-яблочного варенья от Food in Jars.
Клюква и яблоки доступны прямо сейчас и являются прекрасным способом завершить сезон консервирования. Я скорректировал рецепт (уменьшил количество сахара, оставил яблоки немного крупнее и добавил корицу), собрал фрукты и поставил две порции за вечер после работы. Насыщенный рубиновый цвет с кусочками яблок и терпкой клюквой — это, несомненно, самая потрясающая вещь, которую я когда-либо запечатывал в банке.Я с нетерпением жду возможности подарить его во время праздников и насладиться им на теплом куске хлеба этой зимой.
Вот как варенье из клюквы и яблок спасло мой сезон консервирования. В следующем сезоне я планирую воздержаться от амбиций по консервированию и придерживаться нескольких фаворитов.