Маринованный артишок: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Posted on 15.07.202301.05.2023 by alexxlab

Содержание

Маринованные артишоки вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Несортированное

НесортированноеSafia01.3к.

Содержание

подготавливаем лимонную воду
подготавливаем артишоки
варим артишоки
готовим маринад
маринуем артишоки
подаем маринованные артишоки

Маринованные артишоки – это не только вкусно, но и очень полезно! Их родина Сицилия, но своим приятным привкусом, ароматом и видом они полюбились всем гурманам мира. Для того чтобы приготовить это чудо кулинарии, надо знать несколько секретов чистки этого великолепного овоща, которыми мы с удовольствием поделимся с вами.

подготавливаем лимонную воду
В первую очередь берем 1 лимон, разрезаем его ножом на 2 части и выдавливаем сок в глубокую миску, при помощи ручной соковыжималки. Туда же вливаем 3 литра чистой воды и перемешиваем жидкости столовой ложкой до однородности.
подготавливаем артишоки
Для маринования лучше выбирать мясистые, крупные артишоки, потому что во время чистки с них удаляется большая часть твердых листьев и остается больше мякоти, которую и стоит мариновать.
Промываем их под холодной проточной водой от любого рода загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и, используя кухонные ножницы, удаляем с артишоков внешние жесткие листья, а плодоножку зачищаем от верхнего слоя кожицы.
Срезаем с артишоков верхнюю часть мягких листьев, удалить надо всего пару сантиметров. Затем берем обычную столовую ложку и при помощи нее вынимаем из артишоков пушистую сердцевину – волоски. Действуем аккуратно так, чтобы не задеть мякоть она самая вкусная. В итоге должно остаться только донце и мясистые основания лепестков.
После разрезаем каждый артишок на 2 половинки и повторно промываем их под холодной проточной водой.
Затем кладем их в миску с лимонной водой, артишоки очень быстро темнеют, а лимонная жидкость поможет сохранить их светлый цвет. Выдерживаем их в таком виде 5 – 10 минут.
варим артишоки
Теперь берем глубокую кастрюлю и переливаем в нее лимонную воду вместе с артишоками. Ставим на плиту, включенную на сильный уровень, и доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит уменьшаем температуру плиты на средний уровень и варим артишоки в течение 30 – 40 минут. Время варки зависит от плотности и зрелости артишоков.
Проверить их готовность можно вилкой, зубцы столового прибора должны плавно входить в мякоть и также плавно выходить. Когда артишоки сварятся, выключаем плиту, при помощи шумовки удаляем их из кастрюли, перекладываем в чистую глубокую миску и даем остыть до комнатной температуры.
готовим маринад
Пока остывают артишоки, готовим заправку, промываем веточки петрушки под проточной водой, встряхиваем над раковиной от лишней жидкости, кладем на разделочную доску, мелко шинкуем и отправляем в глубокую миску. Туда же выдавливаем сок 1 лимона, через чеснокодавку чищеные зубчики чеснока, вливаем нужное количество бальзамического уксуса, растительного масла, кладем по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем столовой ложкой до однородности.
маринуем артишоки
Остывшие артишоки отжимаем от лишней воды, укладываем, на разделочную доску и нарезаем на более мелкие кусочки произвольной формы. После перекладываем их в стерилизованную банку и заливаем приготовленным маринадом. Закрываем емкость плотной крышкой и ставим в холодильник минимум на 2 – 3 часа, максимум на 1 сутки.
подаем маринованные артишоки
Маринованные артишоки подаются в охлажденном виде как закуска. По желанию эту вкуснятину можно использовать как гарнир, добавлять в любые салаты из свежих овощей или в пиццу. Это блюдо содержит всего 60 килокалорий и его можно считать диетическим. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

– По желанию набор специй можно корректировать, уменьшая или увеличивая их количества, также для маринования можно использовать такие пряности как гвоздика, корица, чабер, лист лавра и многие другие виды.

– Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное рафинированное масло.

– Для большей остроты в маринад можно добавить 1 измельченный острый перец длиной не более 2 – 3 сантиметров.

– Если вы приобрели артишоки, но собираетесь готовить их на следующий день, в этом случае хранить их стоит как цветы, поставив стебли в банку с водой или можно завернуть артишоки в холщовую салфетку и положить в холодильник в отделение для овощей.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 3 оценки, среднее 4 из 5 )

«Артишоки», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Артишоки — благородные родственники чертополоха со съедобным нераскрывшимся соцветием. Прежде чем готовить, их небходимо разделать: срезать острым ножом загрубелые наружные чешуйки и верхнюю треть с острыми колючими листьями, а также остаток стебля — донышко. Чтобы артишок не почернел на срезах, его нужно немедленно сбрызнуть лимонным соком. Самые вкусные артишоки готовят в Риме, куда они попали с Сицилии в XVI веке: там их маринуют с медом, уксусом и тмином, фаршируют и жарят во фритюре. Самый сезон артишоков в Риме — февраль–март, в это время их выкладывают пирамидами у ресторанов.101 рецепт

Испанские артишокиИспанские артишоки крупнее обычных, и самое вкусное в них не сердцевина, а черенки. Испанские артишоки едят сырыми и консервируют, добавляют в салаты, варят, запекают и фаршируют.Как вкусно приготовить Испанские артишоки (9 рецептов)

Консервированные артишокиХорошие маринованные артишоки выпускает итальянская контора Casa Rinaldi. У них, например, имеются поджаренные на гриле артишоки мини в масле и сердцевины артишоков, маринованные в винном уксусе с травами.

Как вкусно приготовить Консервированные артишоки (32 рецепта)

Артишоки в маслеМякоть артишоков — довольно плотная и хорошо переносит консервацию. Артишоки в масле — прекрасная альтернатива свежим, их можно добавлять в салаты и пасту. Главное, чтобы в составе, указанном на этикетке, не значился уксус: он дешевит вкус артишоков и делает его менее деликатным.
Как приготовить Артишоки в масле (7 рецептов)

Замороженные сердцевины артишоков Замороженные сердцевины артишоков как минимум за час-полтора до готовки нужно переложить из морозильника в холодильник и дать им растаять, а затем обсушить в дуршлаге. Как вкусно приготовить Замороженные сердцевины артишоков (2 рецепта)

Маринованные мини-артишоки

Артишоки мини, как и все прочие миниатюрные овощи, являются продуктом селекции, а не генной инженерии, и ничем от обычных не отличаются. Чистят маленькие артишоки, как и большие, срезая нижние лепестки и цветоножку. А чтобы замариновать, сверху срезают семенную часть так, чтобы оставить только донышко белого цвета. Обработанные артишоки мини бланшируют в кипящей соленой воде с лимонной кислотой, затем охлаждают под холодной водой и укладывают в банки, добавляют специи и заливают маринадом. Такие артишоки можно есть просто так или класть в салаты.

Как вкусно приготовить Маринованные мини-артишоки (10 рецептов)

Донышки артишоковЧто приготовить из Донышек артишоков (1 рецепт)

Свежие сердцевины артишоков Что можно приготовить из свежих сердцевин артишоков (1 рецепт)

Рецепт маринованных артишоков. Как сохранить артишоки

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Фото Холли А. Хейзер

В свое время я съела много консервированных или маринованных артишоков, но этот рецепт — лучший из тех, что я нашла. Это отсылка к рецепту, который я нашел в книге Юджинии Боун Well Preserved , одной из лучших книг по маринованию за последние годы.

Известно, что поздно утром я прогуливался по фермерским рынкам, разглядывая торговцев артишоками. Почему? Ближе к концу дневного рынка фермеры более охотно продают свои запасы со скидкой. И так как я ем лот этих артишоков, мне нужно купить много. И даже здесь, в Калифорнии, артишоки недешевы.

Зачем эти маринованные артишоки? Потому что они просто лучше, чем все, что вы можете купить. Я не просто так говорю. Вы знаете, когда вы покупаете маринованные артишоки, а они немного мягкие? Мягкий? Это не так. Они остаются твердыми в течение нескольких месяцев в банке.

Однако со временем они станут мягче, так что съешьте их в течение примерно девяти месяцев.

Вы захотите купить маленькие артишоки для этого рецепта, и, к счастью, я вижу упаковки «детских» артишоков в продаже в супермаркетах, так что у вас есть вариант, купленный в магазине, если на вашем местном фермерском рынке нет артишоков. , что вероятно.

Переработка всех этих молодых артишоков займет некоторое время и приведет к образованию большого количества отходов. Что делать со всеми листьями артишока, которые вы сорвали, чтобы добраться до сердца? Приготовьте суп из артишоков. В одной из моих любимых кулинарных книг

Cooking by Hand: A Cookbook есть удивительный рецепт Пола Бертолли.

Если вы заинтересованы в настоящей итальянской кухне, не только в том, что касается супа с артишоками, но и во всем остальном, купите книгу Бертолли. Ты не будешь грустить.

▢ 40-50 артишоков
▢ 1 стакан лимонного сока
▢ 2 стакана белого уксуса
▢ 1 стакан оливкового масла
▢ 5 нарезанных зубчиков чеснока 9 0030
▢ 4 сушеных чили
▢ Около дюжины можжевельников ягоды (по желанию)
▢ 2 лавровых листа
▢ 3 чайные ложки соли
▢ 4 лимона, разрезанных пополам

Положите все, кроме артишоков, в большую кастрюлю и доведите до кипения. Накройте крышкой и выключите огонь.
Наполните котел для консервирования (я использую кастрюлю) достаточным количеством воды, чтобы покрыть литровые банки Мейсона, необходимые для консервирования этих артишоков. Вам понадобится что-то на дне кастрюли, чтобы стеклянные банки не касались дна. Я использую стальную пароварку для овощей со снятыми ножками, или вы можете использовать запасные края банки. Поставьте на средний огонь.
Возьмите большую миску и наполните ее холодной водой. Выжмите 2 лимона в воду и бросьте лимоны в миску. Срежьте жесткие внешние листья артишоков, оставив только те, которые плотно прилегают и желтеют в центре. Срежьте верхнюю часть артишоков и срежьте внешний слой с нижней части дросселя, оставив столько, сколько сможете — для этого вам понадобится острый нож. Натрите артишок нарезанным лимоном и бросьте его в миску с лимонами. Это предотвратит их окисление и потемнение. Повторяйте, пока не закончите.
Верните огонь на кастрюлю с приправленным уксусом и маслом. Положите артишоки в эту кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения. Шумовкой заполните банки Мейсона на 3/4 артишоками. Равномерно разлейте уксусно-масляную смесь по дросселям. Если у вас закончился соус, вы можете добавить немного уксуса и масла. Убедитесь, что края банок чистые и сухие, и что вы используете совершенно новые крышки. Закройте банки.
Погрузите две банки в кипящую воду кастрюли. Дайте этому покипеть 15 минут. Дайте остыть на разделочной доске, пока артишоки не станут комнатной температуры. Они будут держать год. Охладите после открытия.

Этот рецепт рассчитан на 2 литра.

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически, поэтому ее следует использовать только в качестве приблизительного значения.

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @huntgathercook или тег #hankshaw!

Подкаст

Охота Сбор разговоров: Сандор Кац!

Эпизод о ферментации с одной из легенд практики, Сандором Кацем. В этом выступлении мы углубимся в понятие ферментов.

Podcast

Hunt Gather Talk: Консервирование под давлением

Подкаст, рассказывающий все о консервировании под давлением, с экспертом Кэти Бэрроу. Обсуждаем мифы, развеиваем страхи и рассказываем о любимых проектах.

Мясная закуска

Салями из оленины

Как приготовить салями из оленины в домашних условиях. Это базовый рецепт салями, но вяленая колбаса требует определенных навыков, прежде чем вы попробуете ее. Я покажу вам, как это сделать.

Podcast

Разговор об охоте и сборе: Соленая рыба

В этом эпизоде рассказывается о солении рыбы, особенно соленой трески, с жительницей Ньюфаундленда Лори Маккарти из Food Culture Place.

О Хэнке Шоу

Привет. Добро пожаловать в Hunter Angler Gardener Cook, крупнейший в Интернете источник рецептов и ноу-хау для диких продуктов. Я повар, писатель и да, охотник, рыболов, садовник, собиратель и повар. Следуйте за мной на Instagram и на Facebook .

Подробнее обо мне

Быстрый рецепт маринованных артишоков | The Adventure Bite

Главная » Рецепты » Рецепты по курсу » Рецепты закусок » Рецепт быстрых маринованных артишоков

Дэни Мейер

4 из 3 голосов

↓ Перейти к рецепту

632 акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт представлен вам в сотрудничестве с Фермы морского тумана . Мы благодарны нашим партнерам! Их поддержка позволяет нам каждую неделю приносить вам прекрасный бесплатный контент!

Быстрые маринованные артишоки на сырной доске? Кто-нибудь, держите меня. Недавно я ломал голову над чем-то новым и гениальным, связанным с артишоками, и я чувствую, что небо разверзлось, когда эта идея пришла мне в голову. Конечно… почему, черт возьми, артишоки не бывают на сырных тарелках?! И не грустные маленькие консервированные сердцевины артишоков, настоящие, свежие артишоки.

И вы, ребята, я был ТАК прав. Мы приготовили артишоки быстрого приготовления 4 способа (бодрый артишок со шпинатом!), артишоки на гриле с песто ньокки и жареные артишоки чимичурри, и все они такие вкусные. Но быстрое маринование листьев артишока должно стать одной из моих лучших идей!

Быстрые маринованные артишоки берут лист артишока, который обычно требует жирного соуса, и превращают его в эту нежную, соленую, пикантную, удивительную замену чипсам. Зачерпните им хумус. Совок джем с ним. Бросьте на доску оливковую тапенаду.

Они идеально отобрали этот сорт для оптимальных условий выращивания в долине Коачелла в течение зимне-весенних месяцев для получения прекрасных и вкусных артишоков.

А сейчас в Ocean Mist проходит очень веселая акция под названием «Мир, любовь и артишоки»! Он заканчивается 1 марта ^st ! Примите участие и получите шанс выиграть подарочную карту VISA на 1000 долларов! На эти деньги можно было купить ящики и ящики артишоков, можно было слетать на Коачеллу и погреться в тепле, а можно было сделать столько сырных досок, что можно накормить всю команду 😉

Как приготовить артишоки?

Этот рецепт требует вареных артишоков! Мой любимый способ приготовить их — либо приготовить их на пару, либо приготовить их в кастрюле быстрого приготовления при высоком давлении в течение 15-20 минут (20 минут для больших) с 1 чашкой воды и решеткой внизу, чтобы поднять их.

Можно ли приготовить этот рецепт маринованных артишоков?

Этот рецепт не для консервирования, это рецепт быстрого маринования, которое делается за 20 минут. Сердечки можно хранить в холодильнике несколько дней (увеличатся маринованные вкусовые качества). Листья не рекомендуется солить более 20-30 минут.

Быстрые маринованные артишоки

Это ЛУЧШИЙ рецепт быстрых маринованных артишоков! Сладкий, соленый и уксусный и всего 5 ингредиентов! Замаринуйте сердечки и листья для сырных досок для дополнительного удовольствия!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 30 минут

Порция 4 артишока 0030

1 1/3 стакана белого сахара

1 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. семян сельдерея

4 приготовленных артишока

В большой кастрюле доведите до кипения уксус, сахар, семена горчицы и семена сельдерея.
Удалите внешние съедобные листья с артишоков и отложите в сторону.
Удалите внутренние несъедобные листья и пушок с сердцевины артишоков. Хорошо промойте, чтобы удалить пух.
Сердца можно мариновать целиком или разрезать на четвертинки.
Добавьте в горячий рассол сердечки и любое количество листьев и дайте пропитаться 20 минут (обычно мы их едим или оставляем много и маринуем ровно столько, сколько нужно для стола)
Подавать на сырной тарелке. Наслаждаться!

Автор: Дэни Мейер

Блюдо: Закуски и закуски

артишоки, быстромаринованные артишоки

632 акции

Категории Рецепты закусок, Идеи закусок, Легкие развлекательные рецепты, Рецепты, Рецепты для детей, Рецепты гарниров, Вегетарианские рецепты, Здоровые рецепты ЗАБРОНИРОВАТЬ!

Готовка в лагере вышла на совершенно новый уровень. От семейных фаворитов до коктейлей, в Поваренной книге для кемпинга без стресса есть рецепт для вашей следующей поездки или костра на заднем дворе!

ЗАКАЗАТЬ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ

О Дани Мейер

Привет, я Дани! Я, самое главное, мама для 3 диких маленьких чуваков.

Маринованный артишок: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Маринованные артишоки вкусный рецепт с фото пошагово и видео

подготавливаем лимонную воду

подготавливаем артишоки

варим артишоки

готовим маринад

маринуем артишоки

подаем маринованные артишоки