Маринад для сала для копчения горячего копчения: как замариновать в маринаде для копчения, очень вкусный рецепт

Засолка для копчения: рецепты, полезные советы

Статья прочитана: 3255 раз 02.12.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-12-02 09:44:19 2020-12-02

В этой статье не будет трехтомных изложений, приправленных литрами воды. Засолка важна для хранения и лучшего проникновения дыма в продукт. Это факт.

Засолка мяса и рыбы для копчения требует времени — лучше потратьте время на готовку и общение с близкими, чем изучения огромного мануала.

Расставьте по полочкам информацию о засолке и подберите для себя рецепт. Все необходимое — ниже.

Виды засолки для копчения

1. Сухая засолка — простая, но долгая. Продукт полностью покрывают солью или смесью соли с сахаром и выдерживают несколько суток, постоянно сливая выделяющуюся жидкость. Большую партию приходится солить до месяца.

Несмотря на ожидание, такой способ нужен для сохранения годности или продолжительного холодного копчения. Коптить холодным методом порой нужно всю ночь при температуре 30-35 градусов — в таких условиях при недостаточной просолке уже через пару часов начинается заражение мяса и рыбы.

2. Жидкая засолка, оно же маринование — сложнее, но быстрее. Замариновать продукт можно за пару часов. Главное — найти подходящий рецепт. Времени на подготовку маринада уйдет больше, чем при сухой засолке, но результат получите быстрее. Лучшие рецепты собирал в статьях ранее — есть рецепты маринада для мяса и рыбы.

3. Шприцевание. Вид жидкой засолки. Рассол заливают внутрь специальным шприцем. Сохранить такую копченость долго не получится — маринование идет неполноценно, однако продукт будет более сочным.

Также шприцевание делают в комбинированных методах для улучшения вкуса.

4. Комбинированные методы. Сочетание нескольких способов: шприцевание+ сухая, сухая+жидкая и т.

д. Отнимет больше времени по сравнении с вариантами выше, но уровень качества и срок хранения будут соответствовать.

Как понять, сколько класть соли?

Взвесьте и посчитайте: пропорции соли — 20 г на 1 кг продукта (2%).

Недосолите — продукт испортится быстрее.

Пересолите — будет невозможно есть.

Особенности засолки для копчения

1. Для холодного копчения выдерживать сырье в рассоле/соли нужно дольше. Объяснял в сухом посоле по поводу заражения бактериями.
2. Засаливайте только в деревянной или эмалированной таре — вы же не хотите посторонних вкусов и запахов?
3. Просаливание делайте в прохладном месте, чтобы не дать бактериям жизни.
4. Давайте будущей копчености «подышать» — не закрывайте посуду слишком плотно.
5. Для холодного копчения важно количество соли, для горячего — качество продукта.
6. Нельзя использовать йодированную соль. Чтобы предотвратить пересол, берите крупного помола.
7. Для увеличения сохранности добавляйте нитритную соль — 250 граммов хватит на 15 кг мяса. Только прочитайте инструкции.
8. При долгом жидком засаливании регулярно меняйте рассол, массируйте мясо.
9. Сало для копчения просаливайте обязательно!

Рецепты засолки для копчения

Ароматное сало сухим способом

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль крупного помола — 10 столовых ложек;
• 1 головка чеснока;
• 4 листа лаврового листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Измельчите лавровый лист и чеснок.
2. Смешайте соль с перцем и лавровым листом.
3. Сало нарежьте на полоски 10-15 см. Сделайте надрезы.
4. Натрите сало сначала чесноком, после — пряной солью. Оставьте на ночь.

Простой рецепт посола мяса

1. На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором.
2. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
3. Маринуйте до 1 недели, ежедневно массируя куски.

Итог

Постарался все уложить в 500 слов. Выбирайте тот способ копчения, который хотите и следуйте советам. Наверное, последний совет — как бы вы хорошо ни подготовили будущую копченость — плохая коптильня может испортить ваш труд. Поэтому заказывайте аппараты только у проверенных производителей.

Рассказать в социальных сетях

Засолка для копчения: рецепты, полезные советы

Статья прочитана: 3254 раз 02.12.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-12-02 09:44:19 2020-12-02

В этой статье не будет трехтомных изложений, приправленных литрами воды. Засолка важна для хранения и лучшего проникновения дыма в продукт. Это факт.

Засолка мяса и рыбы для копчения требует времени — лучше потратьте время на готовку и общение с близкими, чем изучения огромного мануала.

Расставьте по полочкам информацию о засолке и подберите для себя рецепт. Все необходимое — ниже.

Виды засолки для копчения

1. Сухая засолка — простая, но долгая. Продукт полностью покрывают солью или смесью соли с сахаром и выдерживают несколько суток, постоянно сливая выделяющуюся жидкость. Большую партию приходится солить до месяца.

Несмотря на ожидание, такой способ нужен для сохранения годности или продолжительного холодного копчения. Коптить холодным методом порой нужно всю ночь при температуре 30-35 градусов — в таких условиях при недостаточной просолке уже через пару часов начинается заражение мяса и рыбы.

2. Жидкая засолка, оно же маринование — сложнее, но быстрее. Замариновать продукт можно за пару часов. Главное — найти подходящий рецепт. Времени на подготовку маринада уйдет больше, чем при сухой засолке, но результат получите быстрее. Лучшие рецепты собирал в статьях ранее — есть рецепты маринада для мяса и рыбы.

3. Шприцевание. Вид жидкой засолки. Рассол заливают внутрь специальным шприцем. Сохранить такую копченость долго не получится — маринование идет неполноценно, однако продукт будет более сочным.

Также шприцевание делают в комбинированных методах для улучшения вкуса.

4. Комбинированные методы. Сочетание нескольких способов: шприцевание+ сухая, сухая+жидкая и т.д. Отнимет больше времени по сравнении с вариантами выше, но уровень качества и срок хранения будут соответствовать.

Как понять, сколько класть соли?

Взвесьте и посчитайте: пропорции соли — 20 г на 1 кг продукта (2%).

Недосолите — продукт испортится быстрее.

Пересолите — будет невозможно есть.

Особенности засолки для копчения

1. Для холодного копчения выдерживать сырье в рассоле/соли нужно дольше. Объяснял в сухом посоле по поводу заражения бактериями.
2. Засаливайте только в деревянной или эмалированной таре — вы же не хотите посторонних вкусов и запахов?
3. Просаливание делайте в прохладном месте, чтобы не дать бактериям жизни.
4. Давайте будущей копчености «подышать» — не закрывайте посуду слишком плотно.
5. Для холодного копчения важно количество соли, для горячего — качество продукта.
6. Нельзя использовать йодированную соль. Чтобы предотвратить пересол, берите крупного помола.
7. Для увеличения сохранности добавляйте нитритную соль — 250 граммов хватит на 15 кг мяса. Только прочитайте инструкции.
8. При долгом жидком засаливании регулярно меняйте рассол, массируйте мясо.
9. Сало для копчения просаливайте обязательно!

Рецепты засолки для копчения

Ароматное сало сухим способом

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• соль крупного помола — 10 столовых ложек;
• 1 головка чеснока;
• 4 листа лаврового листа;
• черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Измельчите лавровый лист и чеснок.
2. Смешайте соль с перцем и лавровым листом.
3. Сало нарежьте на полоски 10-15 см. Сделайте надрезы.
4. Натрите сало сначала чесноком, после — пряной солью. Оставьте на ночь.

Простой рецепт посола мяса

1. На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором.
2. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
3. Маринуйте до 1 недели, ежедневно массируя куски.

Итог

Постарался все уложить в 500 слов. Выбирайте тот способ копчения, который хотите и следуйте советам. Наверное, последний совет — как бы вы хорошо ни подготовили будущую копченость — плохая коптильня может испортить ваш труд. Поэтому заказывайте аппараты только у проверенных производителей.

Рассказать в социальных сетях

Маринад для копчения сала — как приготовить, рецепт с фото пошагово

Сало очень любимо многими. Но особое отношение именно к копченому. Чтобы правильно приготовить такое сало, необходимо знать рецепт хорошего маринада.

Если у вас есть дома своя коптильня для горячего копчения, то этот рецептик вам точно сможет пригодиться. Приготовить копченый деликатес в домашних условиях не составит никакого труда.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 5

Подготовьте все ингредиенты по списку. Специи можно брать на свой вкус.

Шаг 2 из 5

В большую кастрюлю налейте воду. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Всыпьте соль и сахар. Добавьте все специи и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты и снимите с плиты.

Шаг 3 из 5

Остудите маринад полностью и используйте по назначению: для маринования сала или мяса.

Шаг 4 из 5

Замочите подготовленное сало в этом маринаде на 2 суток. Затем промойте его в холодной воде, обмотайте веревкой и подвесьте в хорошо проветриваемом месте на сутки, чтобы подсохло. Спустя время скоптите его в коптильне на ольховых опилках в течение часа.

Шаг 5 из 5

Мариновать для копчения в таком маринаде можно и свинину в виде мяса, и сало, как с мясными прослойками, так и без них. Маринад отлично пропитывает подготовленный продукт, и готовый деликатес получается очень ароматным, сочным и вкусным.

Для этого количества ингредиентов для маринада можно взять до 3-4 килограммов свинины.

Копченое сало – это отличная закуска к любому столу. Нарезку из копченостей хорошо использовать в качестве дополнения к бутербродам, можно подать к первым и вторым блюдам.

Попробовав сало своего домашнего приготовления, вам больше не захочется покупать его в магазине. Повозиться с приготовлением, конечно, придется, но оно того стоит!

При выборе свинины для копчения обращайте внимание на её запах и цвет. Мясо должно быть свежим, не подвергавшимся заморозке.

Копчение сала. В домашних условиях в коптильне горячего копчения

Изучаем сало

В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.

Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.

• Витамин А повышает способность организма к регенерации. Его в медицине назначают больным после операции или при травмах.
• Магний и калий, входящие в состав продукта, укрепляют сердечную мышцу, что способствует нормализации работы всей сердечнососудистой системы.
• Аминокислоты оказывают общеукрепляющее действие, а также повышают иммунитет.
• Сало может служить неплохим источником белка. Клетчатка нужна организму, как строительный материал при образовании клеток.

Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.

Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.

Выбор и обработка

Прежде всего, необходимо приобрести самое качественное сало.

Приглянувшийся кусок этой мясной продукции должен быть:

• Непременно привлекательного белого цвета, что указывает на его свежесть.
• Без подозрительных пятен, желтизны и чужеродных включений.
• С приятным и еле уловимым ароматом свежего сала.
• Без остатков щетины на шкурке.
• С достаточным количеством мясных прослоек.

Предпочтительней покупать сало из области спины и боков, так как именно из этой части свиной туши оно считается самым нежным, имеет очень тонкую шкурку и прекрасно подойдет для предстоящего копчения.

Приобретенный кусок сала надо обязательно обмыть, обрезать все лишнее, обсушить и нарезать его на приемлемые для копчения фрагменты

Длина нарезаемых кусочков определяется размерами используемой для предварительной обработки сала посуды, а вот высота их не должна превышать пяти сантиметров. Можно воспользоваться и народным методом определения их высоты, то есть – нарезать кусочки «на три пальца».

После обработки нужно определиться со способом его засолки перед копчением. Такая подготовка сала к копчению вовсе не обязательна, и сало перед горячим копчением можно просто сразу натереть солью, обсыпать специями, а затем закоптить. Но такое копченое сало будет лишено многих ароматов, которые появляются у него после предварительной засолке.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.

Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Способы засолки

Существуют две основные технологии предварительной обработки сала перед грядущим процессом копчения – простая засолка сухим способом и маринование его в рассоле.

Сухой посол

Засолка перед предстоящим копчением этим методом особенно популярна не только у домашних хозяек, но и у частных предпринимателей, так как потребуется всего несколько ингредиентов.

Нужно взять:

• Обработанное и разделанное сало – килограмм.
• Соль – шесть ложек столовых.
• Лист лавровый – четыре штучки.
• Чеснок – пару-троечку крупных зубков.
• Набор специй – их количество и состав определяется индивидуально.

 

Ход процесса обработки:

1. Подбирается соответствующая посуда. Лучше всего подойдут контейнеры из пищевого пластика. Но подойдут и емкости из стекла, столового фаянса или керамики.
2. На дно контейнера насыпается тонкий слой соли и на него нужно выложить листики лаврового листа.
3. Чеснок измельчается, выкладывается в отдельную чашу, а затем смешивается с набором специй и крупной солью.
4. Полученной смесью сухих компонентов натираются нарезанные ранее кусочки сала и равномерно выкладываются в контейнере на соляной слой. Будет отличным решением, если перед этим кусочки вымочить пару часов в холодной кипяченой воде.
5. Далее – сало следует прижать гнетом и все отправить в прохладное место дней на пять. За это время кусочки необходимо в контейнере несколько раз переложить.
6. По окончании процесса засолки – кусочки очищаются от соли, промываются водой, обсушиваются, закладываются в коптильню и можно смело начинать их коптить.

Маринад

Этот способ предварительной обработки сала перед копчением в коптильне горячего копчения, как правило, не вызывает особых затруднений, хотя в нем используется приготовляемый самостоятельно маринад.

Маринад для засолки может применяться в трех вариантах обработки:

• Маринад готовиться в теплой кипяченой воде, остужается, им заливается сало и все отправляется в прохладное место дня на четыре.
• Можно опустить сало и в горячий рассол, а затем дать маринаду с салом остыть естественным образом. Коптить сало можно будет уже часов через двенадцать.
• В третьем варианте – сало опускается в кипящий маринад и варится минут сорок. Потом его нужно извлечь из маринада, остудить, обсушить и сразу приступить к копчению. Время копчения данного продукта после такой обработки будет самым минимальным, так как он практически готов к употреблению и коптят его для того, чтобы набрать необходимые запахи и придать ему еще более аппетитный вид.

Мариновать сало перед копчением можно как холодным, так и горячим способом

Для всех перечисленных выше вариантов обработки сала перед предстоящим копчением подойдет один и тот же маринад.

Нужно взять:

Как замариновать сало для копчения

• Сало разделанное – килограмм.
• Обычная крупная соль – берется ориентировочно по сто грамм на каждый килограмм. Но для третьего варианта, который приведен выше, ее количество уменьшают вдвое.
• Чеснок – примерно пять нашинкованных зубков средней величины.
• Лист лавровый – три штучки средних листиков.
• Вода – чуть больше литра и непременно прокипяченная.
• Горошины черного перца, сухая горчица и прочие специи – их количество определяется индивидуально.

Последующие манипуляции с маринадом очень просты и практически одинаковы для всех трех способов обработки сала.

Например, для второго предложенного выше варианта предварительной обработки дальнейшие действия выглядят следующим образом:

1. В эмалированную посудину вливается вода и добавляется соль. Ее количество нужно правильно скорректировать. В этом поможет обычное яйцо, которое тоже помещается в емкость для маринада. Соль добавляется до тех пор, пока яйцо не всплывет. Этот «сигнал» достоверно укажет на достаточную концентрацию соли в данном растворе. Естественно, что для третьего предложенного выше варианта, то есть приготовления варено-копченого сала, – этот вариант проверки концентрации соли не подойдет.
2. Далее – рассол доводится до кипения, в него добавляются остальные компоненты маринада и все кипятится минут десять.
3. Затем огонь выключают и прямо в горячий маринад выкладываются нарезанные ранее кусочки.
4. Теперь маринад с салом оставляется в покое примерно на ночь, а утром уже можно извлечь сало из маринадного рассола и обязательно обсушить его естественным образом.

После окончания обработки сала любым из предложенных выше способов – можно смело перейти к непосредственному копчению этого подготовленного мясного продукта

Быстрая

Такой вариант подойдет для тех, кто хочет как можно быстрее полакомиться салом горячего копчения, приготовленным в домашних условиях. Для этого варится маринад из воды, соли, черного молотого перца, пряностей и трав, чеснока. После того, как маринад на маленьком огне проварится на протяжении 5-10 минут, в него опускается нарезанное на порционные куски сало. Емкость закрывается плотно крышкой. Полуфабрикаты должны вариться в полученном маринаде на протяжении 2-3 часов в зависимости от размера кусков.

По истечению этого времени не стоит сразу же доставать сало. Оно должно остыть вместе с маринадом. Затем подготовленное сырье просушивается, натирается измельченным чесноком. Полуфабрикаты будут полностью готовый к дальнейшей обработке горячим дымом.

Какую древесину лучше всего использовать

Как правило, для копчения сала в домашних условиях приято использовать опилки фруктовых или лиственных деревьев. Они позволяют копченостям быть более ароматными и вкусными. Не стоит использовать для копчения щепу хвойных деревьев или же березы вместе с корой. В этих видах древесины содержится очень много смолы, которые не только испортят внешний вид готового деликатеса, но еще и отрицательно скажутся на его вкусе.

Для того, чтобы готовые копчености были более ароматными и имели весьма оригинальный вкус, в выбранные опилки можно добавить небольшое количество веточек можжевельника или же винограда вместе с ягодами. Такой дым будет более ароматный и сможет улучшить вкусовые характеристики деликатеса.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

• Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.
• Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.
• Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

• На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см. При желании в нее можно внести немного черного перца.
• Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину. Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.
• Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.
• Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день.

Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Варено-копченое сало

Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.

абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.

Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.

Как приготовить маринад

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.

Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Алгоритм горячего копчения

Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.

Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.

Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.

Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.

Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Готовый закопченный шпик следует охладить свежим воздухом не менее суток. Так ароматы лучше распределятся по толще продукта

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Видео по теме:

Хранение копченого сала

Хранить копченое сало необходимо только в прохладном месте. Предварительно нужно завернуть его в бумагу, фольгу или пищевую пленку. Сало холодного копчения может в таком виде храниться несколько недель. В случае с деликатесом горячего копчения, срок хранения не превышает недели. Для того, чтобы увеличить срок хранения, копчености можно заморозить. В таком виде деликатес будет пригодным к употреблению даже спустя пару месяцев.

Копченое сало можно без проблем приготовить в домашних условиях. Для этого достаточно подобрать качественное сырье, правильно его подготовить и дальше следовать выбранному рецепту. Готовые деликатесы домашнего приготовления получаются вкусными и ароматными. Они станут отличным дополнением к столу на любой праздник или же просто обед.

Полезные советы

Готовить копчености не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Достаточно следовать простым рецептам и прислушаться к некоторым советам, которые дают специалисты.

• Для копчения лучше всего выбирать то сало, которое имеет достаточное количество прожилок мяса. В противном случае полученные копчености будут слишком жирными, что отрицательно скажется на состоянии здоровья, которые будет их употреблять.
• После того, как в коптильне начнет появляться дым в результате тления щепы, буквально через 10-15 минут после начала копчения, стоит немного приоткрыть крышку и выпустить лишний дым. Если этого не сделать, то готовые продукты могут иметь немного горьковатый привкус и не слишком приятный аромат.
• После того, как копчения будет окончено, не стоит сразу же доставать деликатесы. За то время, пока остынет коптильня, они успеют напитаться еще немного дымом. Затем их обязательно нужно проветрить, чтобы выветрился слишком резкий запах.
• Во время подготовки сала стоит использовать достаточное количество соли. Не стоит бояться, что копчености получатся слишком солеными, ведь непосредственно перед копчение полуфабрикат можно попробовать на вкус и при необходимости, немного его вымочить в холодной воде.
• Не стоит употреблять сало горячего копчения слишком часто и в большом количестве, ведь это принесет достаточно много вреда. Продукт и вовсе нельзя кушать в том случае, если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом или же какие-то другие противопоказания.

Источники

• https://kopchen.ru/myaso/salo-goryachego-kopcheniya.html
• https://edaTuristu. ru/dacha/salo-goryachego-kopcheniya
• https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/sala/kopchenie-sala-v-koptilne-goryachego-kopcheniya
• https://edaTuristu.ru/myaso/kak-zakoptit-salo
• https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie/sala/kak-zakoptit-salo-v-domashnih-usloviyah

[свернуть]

17 традиционных канадских блюд, которые вам нужно попробовать

Конечно, озера и все такое хорошее. И мы слышали, что есть и довольно крутые горы. Но давайте не будем обманывать себя, настоящая причина, по которой вы думаете о поездке в Канаду, — это ЭПИЧНАЯ канадская кухня, о которой вы так много слышали.

Но дело не только в путине. Ладно, в основном это про путин. Но есть масса других удивительных канадских блюд, которые вам стоит попробовать. Чтобы помочь вам в поиске, мы составили удобный список лучших традиционных канадских блюд, которые вы можете попробовать.Уложить все 17 в одну поездку будет сложно, но мы верим в вас!

17 лучших канадских блюд, которые стоит попробовать

1. Путин

Первая остановка в Канаде: Путин? @shannondidwhat

Немногие канадские блюда имеют такую ​​всемирную известность, как великолепное творение, известное как путин. Хрустящий картофель фри, скрипучий сырный творог и насыщенный соус — все вместе создают блюдо мечты, и эта французско-канадская еда настолько популярна, что теперь ее можно найти по всему миру.Классический вариант хорош сам по себе, но такие начинки, как тушеная свинина, бекон и копченое мясо, действительно выбивают его из колеи — и при средней цене в 3,50 фунта стерлингов он тоже не разорит.

2. Баннок

Баннок и бекон, приготовленные на огне, не побьют @torebergengen

Вкусный и универсальный баннок — это простой хлеб, который когда-то был одним из основных продуктов питания канадских аборигенов. Современные подходы к банноку включают запеченные версии (тяжелые / плотные) и жареные (хрустящие и пушистые внутри).В последние годы баннок стал популярным, и в пекарнях и кафе по всей стране появляются новые изюминки и вариации — вы должны попробовать!

3. Пироги с маслом

Испекли вкусные канадские пироги с маслом @ karyne.villeneuve

Пироги с маслом такие простые, но очень вкусные. Их готовят из слоеного теста, заправленного маслом, сахаром и яичной начинкой. Это традиционная канадская кухня в лучшем виде, и вы будете испытывать ее желание еще долго после того, как покинете страну.

4. Новошотландские роллы с омарами

Я не могу устоять перед этими роллами с лобстером Нил Конвей

Канада — огромная страна, с потрясающими морепродуктами от побережья до побережья. Обязательно посетите атлантический и тихоокеанский лосось, копченый лосось, арктический голец и, конечно же, лобстеров Восточного побережья. Роллы с лобстером из Новой Шотландии — фавориты Канады.

5. Бублики в монреальском стиле

Лучшие рогалики Канады из Санкт-Петербурга.Viateur! @ newna__o0o

Монреальские рогалики — незамеченные герои великолепной канадской кухни. Более сладкие, плотные и тонкие, чем их аналоги из Нью-Йорка, рогалики Montreal запекаются в дровяных печах и часто покрываются маком или кунжутом. Двумя тяжеловесами в игре «Монреальский бублик» являются St. Viateur и Fairmount Bagel, оба из которых (мы можем подтвердить) потрясающие.

6. Ягодный пирог Саскатун

Ммм Саскатун ягодный пирог с мороженым @prairieberries.sk

Ягоду Саскатун часто описывают как сладко-миндальную ягоду, что делает ее идеальным кандидатом для идеального пирога. Поистине, часть этого изменит вашу жизнь. Неудивительно, что город Саскатун был назван в его честь, а не наоборот.

7. Копченое мясо по-монреальски

Сэндвич Шварца с копченым мясом и вкусными гарнирами — @eatingwithchu

Подобно пастрами, копченое мясо Монреаля — это райский результат того, что говяжья грудинка солится и обрабатывается в течение недели с различными специями, а затем коптится и готовится на пару до идеального состояния. Обычно его подают в бутерброде с ржаным хлебом, намазанным пикантной желтой горчицей, но вы также можете увидеть его как добавку к путину. Сэндвичи с копченым мясом от Schwartz’s Deli заслужили всемирное признание, и некоторые стойкие считают его одним из лучших ресторанов Канады.

Единственный способ узнать это — попробовать на себе!

8. Peameal Bacon

Ягодный пирог и сочный гороховый бекон @ cool.notcool

Этот особый канадский поворот на беконе готовится из нежирной свиной вырезки без костей, которую обрезают, влажной вяленой и обваливают в кукурузной муке, придавая ей характерную желтую корочку.Он сочнее, чем бекон в американском стиле, но при этом более постный и, можно сказать, вкуснее.

9. Beavertails

Нутелла и банановый бивертейл — must have в Канаде @shalssh

Представьте себе кусок восхитительного, обжаренного во фритюре теста, покрытый различными начинками, такими как Nutella, Reese’s Pieces, арахисовое масло и многое другое. Хотя это не совсем традиционная канадская еда, бобровые хвостики липкие, хрустящие и обладают истинным совершенством. Ни один визит в Канаду не обходится без него!

10.Гороховый суп

Классическая канадская комфортная еда — гороховый суп

Ах, комфортная еда в лучшем виде. Квебекский суп из гороха традиционно состоит из гороха, свинины и трав, смешанных вместе для получения чистого кремового вкуса. Чаша этого поможет вам пережить суровые канадские зимы!

11. Tire d’érable sur la neige

Maple Taffy? Оригинальное лакомство Канады @kbeedeng

В нем нет ничего больше канадского, чем шина д’эрабль (или кленовый ирис).Эти сладкие сладкие конфеты готовятся путем заливки кипящего кленового сиропа на снег, где от холода он немедленно затвердевает. Затем вам нужно скатать его палочкой для мороженого и сразу же наслаждаться. В результате получается насыщенный вкус клена с мягкой липкой текстурой — десерт мечты!

12. Кетчуп-чипсы

Чипсы кетчупа: основной продукт канадских пакетов по уходу

Хотите перекусить? Есть много вкусов чипсов, которые можно найти только в Канаде! Многие канадцы — стойкие приверженцы закусок Ruffles, предлагающих все понемногу — от помидоров и лука до соли, уксуса, сметаны и барбекю.Кетчуп-чипсы и соленые огурцы с укропом также являются мега-популярными ароматами канадской фастфуда.

Неудивительно, что есть специальные вкусы, такие как путин и, конечно же, необъяснимо вызывающие привыкание палочки Hickory — тонкие полоски картофеля с легким ароматом барбекю.

13. Нанаймо Барс

Эти батончики Nanaimo выглядят божественно

Названные в честь города Нанаймо в Британской Колумбии, эти три слоистых кусочка неба не требуют выпечки и состоят из базового слоя крошки, заварного крема и тонкого слоя шоколада сверху, что придает батончику идеальный хруст.

14. Pouding chômeur

Дешево и вкусно

Буквально переводится как «пудинг безработицы», этот французско-канадский десерт был создан во время Великой депрессии, что делает его одним из самых традиционных канадских блюд в списке. Это доказательство того, что меньше значит больше, поскольку из нескольких основных ингредиентов получается восхитительный, успокаивающий десерт, который по-прежнему любят канадцы по всей стране. Конечный результат состоит из теста для торта, залитого горячим сиропом, и в результате получается восхитительно сладкое лакомство, избавляющее от всех неприятностей.

15. Коктейль Цезарь

Удивительный мат Цезарь при счете Дэви

Цезарь — национальный коктейль Канады. Сделанный из водки, сока кламато, табаско и вустерширского соуса, канадский вариант Bloody Mary станет лучшим компаньоном для позднего завтрака. В последнее время рестораны и бары активизировали свою игру с гарниром, включив в нее нечто большее, чем традиционная соль сельдерея и стебель сельдерея, включая жареную курицу, гамбургеры, хот-доги, слайдеры, луковые кольца и многое другое (также известное как Checkmate Caesar в Оценка Дэви в Ванкувере).

16. Tourtière

Восхитительный туртьер и домашний чай

Если вам нравится сытная еда, обратите внимание на французско-канадский туртьер, острый мясной пирог, который обычно едят во время праздников (но он популярен круглый год). Рецепты различаются в зависимости от региона и семьи, но из свинины, телятины, говядины и дичи

Рецепт горячего копчения из лосося — Barvillebible.com

Шаг 1: Промойте филе лосося и промокните насухо.Проведите пальцами по филе, нащупывая кости. Вытащите все, что найдете, кухонным пинцетом или острогубцами. Поместите рыбу в неактивную форму для запекания, достаточно большую, чтобы она могла вместить. Добавить виски и замариновать в холодильнике 30 минут, дважды перевернув рыбу. Хорошо просушите рыбу на дуршлаге и промокните бумажными полотенцами, выбросив виски. Вытрите форму для запекания.

Шаг 2: Приготовьте лекарство. Положите сахар, соль и перец в большую миску и хорошо перемешайте, разбивая пальцами все комочки коричневого сахара.Выложите одну треть этой смеси на дно формы для запекания. Разложите кусочки рыбы сверху кожей вниз. Посыпьте рыбу оставшимся лекарством, промокнув им мясо. Накройте рыбу полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа.

Шаг 3: Смойте лекарство с рыбы и промокните насухо. Разложите куски рыбы кожицей вниз на решетке и сушите в холодильнике 2 часа.

Шаг 4: Настройте гриль для непрямого гриля и разогрейте его до минимума (250 градусов).(Или настройте свой курильщик в соответствии с инструкциями производителя.)

Шаг 5: Положите рыбу кожей вниз на решетку для копчения (сначала смажьте решетку или кожу рыбы, чтобы предотвратить прилипание). Если вы используете гриль, добавьте стружку для копчения. Коптите рыбу до золотисто-коричневого цвета, с хрустящей корочкой по краям и только что приготовленной, около 1 часа. Чтобы проверить степень готовности, нажмите на нее пальцем — мякоть разорвется на чистые хлопья. Как вариант, вставьте зонд мгновенного термометра через толстый конец рыбы в центр.Внутренняя температура должна быть 140 градусов.

Шаг 6: Переложите лосося на решетку поверх противня с бортиками и дайте рыбе остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до подачи. Он может храниться в холодильнике не менее 3 дней или в морозильной камере, плотно завернутый в полиэтиленовую пленку, в течение нескольких месяцев. Подавать с рекомендованными гарнирами на ваш выбор.

Что такое темпе + Лучшие рецепты темпе

Если вам интересно: «Что такое темпе?», Вы попали в нужное место! Это руководство научит вас идеально готовить его по всевозможным рецептам темпе.

Вы пробовали tempeh? Если вы придерживаетесь растительной диеты или хотите есть меньше мяса, это отличный источник белка. В отличие от тофу, он имеет плотную мясную текстуру и вкусный ореховый вкус. В результате он невероятно универсален — я люблю наслоить бутерброды, крошить их, чтобы имитировать фарш, бросать в жаркое и жарить, как стейк. Читайте дальше, чтобы узнать о моем методе его приготовления, а также о моих лучших рецептах темпе. Как бы вы это ни пробовали, надеюсь, вам это тоже понравится!

Что такое Темпе?

Темпе — это источник белка растительного происхождения, родом из Индонезии. Он сделан из ферментированных соевых бобов, которые были сформированы в блок, хотя темпе, купленный в магазине, часто включает в себя дополнительные бобы и зерна. Хотя он известен своим высоким содержанием белка, он предлагает множество различных преимуществ для здоровья. Например, он богат витаминами и минералами, такими как кальций, марганец, фосфор и железо! Найдите его в любом магазине здорового питания или в холодильном отделении большинства продуктовых магазинов.

Как приготовить темпе

Запекание — мой любимый метод приготовления темпе.Это действительно просто, и ореховые кубики становятся хрустящими и карамелизованными, пока находятся в духовке. Вот как я это делаю:

• Сначала нарежь свой темпе. Когда я запекаю, я люблю нарезать его кубиками по 2,5 см.
• Тогда готовьте на пару! Не пропускайте этот шаг! Приготовление темпе на пару перед запеканием или приготовлением на гриле помогает ему впитать маринад и придать ему дополнительный аромат. Готовьте кубики на пару в течение 10 минут и взбивайте маринад, пока они готовятся. В этом рецепте я использую простую смесь тамари или соевого соуса, рисового уксуса, кленового сиропа, оливкового масла и шрирачи.

• А теперь пора мариновать! Залейте приготовленные на пару кубиками маринадом и дайте им впитаться не менее 30 минут.
• Наконец-то можно запекать. Выложите маринованные кубики на противень, застеленный пергаментом, и поместите их в духовку с температурой 425 градусов на 10 минут. Через 10 минут выньте их из духовки и смажьте кубики маринадом. Выпекать еще 10 минут, пока кубики не обугрится по краям.Наслаждайтесь!

Лучшие рецепты запеченного темпе

После того, как вы приготовили этот рецепт запеченного темпе, вы можете использовать его практически в любом салате или миске! Попробуйте заменить его на тофу, фасоль или нут в любом из этих рецептов:

Или добавьте его в эти рецепты, чтобы получить дополнительный белок:

Как вариант, вы можете создать свою собственную чашу для зерна, используя запеченный темпе для получения белка. Затем выберите по одному (или более) предмету из каждой из этих категорий:

Другие рецепты темпе

Как видите, эти пикантные запеченные кубики темпе невероятно универсальны, но есть и другие способы приготовления темпе! Вот несколько моих любимых рецептов темпе, в которых используются разные маринады или разные методы приготовления:

Vegetarian Club Sandwich

Маринованные запеченные доски темпе заменят бекон в этом вегетарианском риффе на сэндвиче BLT!

Чаши для коричневого риса кимчи

Стейки темпе, приготовленные на гриле, делают эти свежие питательные блюда сытными и насыщенными!

Загруженный мини-запеченный картофель с темпе «Бекон»

Вы не пропустите мясо в этом мини-веганском запеченном картофеле! Хрустящие, дымные «кусочки бекона», зеленый лук и острая сметана из кешью или веганский сырный соус действительно превосходят их.

Если вы ищете еще больше рецептов, попробуйте мои тако с манго и арахисом или фаршированные желудевые кабачки!

Другие источники белка растительного происхождения

Хотите попробовать другой источник белка? Затем приготовьте чечевицу, жареный нут или печеный тофу!

Маринованный запеченный темпе

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Порций 4

• 1 (8 унций) пакет темпе
• ¼ чашки тамари 2
столовых ложек рисовый уксус
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 чайная ложка шрирача
• Свежемолотый черный перец

• Нарезать темпе кубиками, положить в корзину для пароварки и поставить на 1 дюйм воды.Доведите воду до кипения, накройте крышкой и дайте париться 10 минут. Это сделает его нежным и готовым впитать больше аромата маринада.

• В небольшой миске взбейте тамари, уксус, кленовый сироп, оливковое масло, шрирача и несколько молотых перцев.