Луговые белые грибы: Луговые грибы: названия, съедобные, фото

Полевые грибы. Съедобные и ядовитые луговые грибы. Сколько варить полевые шампиньоны

Это довольно крупный гриб белого цвета с широкой шляпкой зонтичной формы, прямой ножкой и характерным кольцом (остатки грибного покрывала).

Шляпка

В диаметре достигает от 5 до 15 см, у молодых представителей она полусферическая, сначала закрывает ножку. С возрастом начинает распускаться и в результате становится похожей на раскрытый зонтик. К старости края начинают обвисать, из-за чего она поникает.

С обратной стороны располагаются пластинки , которые сначала имеют белые и серые оттенки, затем розовеют и наконец становятся коричневыми. Мякоть имеет плотную консистенцию, хотя с возрастом становится мягче. Окрашена в белые или желтоватые оттенки, на вкус сладковатая. Приятно пахнет (аромат аниса с миндалем).

Ножка

Довольно высокая (до 10 см), среднего диаметра (не более 1,5 см), прямая, цилиндрическая. Может немного расширяться к нижнему краю.

Характерный признак – наличие двухслойного кольца. По цвету ножка точно такая же, как шляпка. Она тоже слегка желтеет при надавливании, однако нижняя часть остается светлой даже после надреза.

Споровый порошок

Имеет темно-коричневые, черные оттенки. Споры по форме напоминают яйцо, имеют гладкую поверхность.

Распространение гриба

Название вида дано благодаря тому, что в основном он предпочитает открытые места:

• Лесные поляны

• Сады и парки
• Обочины дорог
• Иногда пастбища

Может произрастать не только на равнинах, но и в предгорьях. Встречается повсеместно в пределах умеренного климатического пояса. Растет в основном в полях, а не в лесах.

Плодовые тела появляются на протяжении всего лета и в первой половине осени.

Сходные виды

На него похожи как съедобные, так и ядовитые виды.

Среди последних важно научиться различать:

Которая имеет белые, бледноватые пластинки. Еще один признак – ножка к нижнему краю расширяется, а вокруг нее располагается покрывало (вольва). К тому же поганка не пахнет миндалем или анисом.

Имеет меньшие размеры, в основном произрастает в кустах акации. Характерный признак – запах карболки, который можно описать как «медицинский» или «аптечный». Если сделать надрез или надломить мякоть, она быстро пожелтеет.

1- Бледную поганку 2- Шампиньон желтокожий

Шампиньон полевой похож и на съедобных представителей того же семейства, однако отличается от них более крупным плодовым телом. Например, он похож на , который в основном встречается в хвойных лесах, в том числе и под елями, а не на открытых полях.

Съедобность

Гриб относится к деликатесным, съедобности. Он подходит для приготовления первых и вторых блюд. К тому же Шампиньон полевой можно засаливать и мариновать. Однако собирать его можно только в экологически чистых местах.

Грибы, растущие рядом с дорогой или производственными предприятиями, способны накапливать медь и кадмий, что чревато негативными последствиями для здоровья.

• Несмотря на то, что Шампиньон полевой произрастает в открытых местах, его можно встретить в светлых лиственных и даже хвойных лесах. Он способен образовывать микоризу с любыми деревьями, однако никогда не формирует корень с елями. Интересно и то, что гриб довольно хорошо приспособился к климатическим условиям, поскольку его можно встретить не только летом, но и поздней осенью – вплоть до ноября.

• Гриб относится к деликатесным сортам и подходит практически для любых традиционных блюд. Однако он может употребляться и в свежем виде после недолгого отваривания (10 минут в кипящей воде). Имеет интересный сладковатый вкус, не похожий на классический аромат шампиньонов.

Луга и пастбищные территории по сравнению с лесами проигрывают по количеству грибов. Однако и луговые грибы произрастают в достаточном количестве, так что если вблизи нет лесного массива, летом и осенью можно идти на тихую охоту прямо на лужок.

Ареал распространения: Саратовская, Самарская, Липецкая и Луганская области

Раздел науки о грибах, который занимается изучением их географического распространения, носит название микогеография и позволяет определить места и участки, где больше всего лесных и луговых грибов, на территории каждого региона.

Ареал распространения луговых грибов очень обширный и охватывает практически все почвенно-климатические зоны нашей страны. Область распространения грибов имеет преимущественную связь с источниками их питания и растениями-партнерами. Климатические особенности региона оказывают второстепенное воздействие на численность и область распространения луговых грибов.

Вне леса растут и пригодные в пищу, и ядовитые разновидности. При сборе луговых грибов следует обязательно научиться отличать съедобные и условно съедобные виды от несъедобных и смертельно ядовитых.

Безусловно, наиболее ценными с точки зрения питательности и вкусовых качеств являются собственно белые грибы, которые часто называются луговыми, и боровики. Однако, по наблюдению опытных грибников,

лесные грибы выше по качеству, чем растущие на лугу, поскольку реже бывают червивыми.

Луговые опята: деликатесные грибы (видео)

Ядовитые грибы: описание и названия

К категории можно отнести свинушки или подкопытники, которые часто произрастают на пастбищах, благодаря чему и получили свое второе название. Также к категории ядовитых относятся представленные в таблице менее распространенные грибы.

Название лугового гриба	Латинское название	Характеристика и описание	Плодоношение
Феолепиота золотистая	Phaeolepiota aurea	Шляпка бледно-охряная или ярко-оранжевая, покрытая чешуйками. Мякоть белого окрашивания, со светло-коричневыми пластинками. Растут большими группами по соседству с крапивой	Пик плодоношения приходится на конец лета и осень
Говорушка беловатая	Clitocibe dealbata	Шляпка выпуклая или распростерто-плоская, мучнисто-белая или беловато-сероватая с незначительными пятнами. Ножка цилиндрической формы, с небольшим сужением у основания	С середины лета до первой декады ноября
Шампиньон ложнолуговой	Agaricus pseudopratensis	Шляпка толстая и мясистая, полукруглой или выпукло-распростертой формы, со сплющиванием в центре, беловатого или серовато-белого окрашивания. Ножка средних размеров
Желто-зеленая гигроцибе	Hygrocybe chlorophana	Полушаровидная шляпка средних размеров и желтовато-зеленого окрашивания. Ножка хрупкая, с полостью внутри и сухой поверхностью	Сезон плодоношения продолжается с мая по середину октября

Съедобные полевые грибы

К числу , которые наиболее часто произрастают на лугах, относятся опята луговые или луговички, шампиньоны и рядовки. Несколько реже встречаются или белушка, белый и , обычно вблизи рощ и лесов. Большинство видов луговых грибов не отличаются по пищевой ценности и вкусовым качествам от своих собратьев, собранных в лесу.

Название лугового гриба	Латинское название	Характеристика и описание	Плодоношение
Шампиньон обыкновенный	Agaricus campestris	Шляпка в диаметре не более 15,2 см, полушаровидная, сухая, шелковистая или с мелкими чешуйками. Мякоть белого цвета, на срезе с покраснением. Ножка с широким, белого окрашивания кольцом	С середины мая по середину октября
Полевой шампиньон	Agaricus arvensis	Шляпка мясистого типа, округло-колокольчатой формы, с покрывалом, шелковистого типа, с гладкой или слабочешуйчатой поверхностью. Мякоть с миндальным ароматом. Ножка цилиндрической формы, гладкая	С последней декады мая до середины осени
Двухкольцевой шампиньон	Agaricus biiorquis	Шляпка в диаметре до 15,5 см, мясистая, белого или грязно-белого окрашивания, с частыми розоватыми пластинками и розовеющей на срезе мякотью. Ножка средних размеров, с гладкой поверхностью, белая, с двойным кольцом	С последней декады мая до осени
Белый	Coprinus comatus	Шляпка удлиненно-яйцевидной или узкоколокольчатой формы, серовато-белого окрашивания с коричневатым бугорком и волокнистого типа чешуйками. Ножка цилиндрической формы, с отливом и полостью, присутствует кольцо	Всё лето и начало осени
Чернильный навозник	Coprinus atramentarius	Шляпка сероватого или серовато-коричневатого цвета, яйцевидной формы, широкая, колокольчатая, с растрескивающимися краями и темными чешуйками. Ножка белого цвета, может быть изогнутой, без вольвы
Полевка жесткая	Agrocybe dura	Шляпка полушаровидной формы, диаметром до 9 см, с подвернутыми краями, бледно-желтого окрашивания, темнеющая на срезе. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, с утолщением у основания	С начала мая по середину октября
луговой	Marasmius oreades	Шляпка небольших размеров, гладкая, плоско-распростертой формы, с наличием тупого бугорка в центральной части. Края полупрозрачного типа, со слабой рубчатостью, неровные. Центральная часть обладает более темным окрашиванием. Ножки высокие и тонкие, с незначительной извилистостью, бархатистой или мучнистой поверхностью	Позднее лето или ранний осенний период
	Lepista saeva	Шляпка крупная и мясистая, полушаровидной формы, выпуклого типа, с завернутыми вниз тонкими краями, гладкая и глянцевая, ярко-фиолетового окрашивания. Ножка плотная, цилиндрической формы, с небольшим утолщением к основанию	Массовое плодоношение приходится на период с середины сентября до первых осенних заморозков
Порховка чернеющая	Bovista nigrescens	Плодовое тело размером не более 4-4,7 см, круглой формы, ножка отсутствует полностью. Внутренняя масса белого цвета, при вызревании приобретает темно-коричневое окрашивание. При надавливании выделяется облако спорового порошка
	Langermarmia gigantea	Шаровидный или яйцевидный гриб диаметром до 0,45 м. Белая поверхность со временем изменяет окрашивание на желтый или коричневатый цвет	Массовый сбор в период с июня по сентябрь

Как известно опытным грибникам, вернуться домой с «добычей» можно не только из леса, но и с луга. Луговые грибы разнообразны и вкусны, однако следует быть внимательными при сборе, чтобы грибной пир не обернулся отравлением.

Жареные грибы: рецепт (видео)

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) считается одним из самых вкусных шампиньонов возможно из-за своеобразного запаха аниса, а возможно из-за вкусовых качеств. С конца мая по конец сентября на открытых пространствах в местах, где практически нет травы произрастает этот вид шампиньонов. Нередко его можно встретить растущим в садах, огородах, теплицах и просто на улице. Растёт группами, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте. Во многих странах он давно окультурен и взращивается как сельскохозяйственная культура.

Шляпка от 7 до 20 сантиметров в диаметре сначала колокольчикообразной конусной формы, затем распрямляется и становится выпуклой. У молодых имеется покрывало, закрывающее пластинки. Пластинки частые, тонкие бело-серо-бурые со временем темнеющие вплоть до чёрно-бурого цвета. На местах среза и надавливания мякоть гриба желтеет, что является одним из характерных признаков для этого гриба. Ножка высотой до 10 см. ровноцилиндрическая, с возрастом становящаяся полой внутри. На ножке имеется тонкое, широкое, двуслойное колечко. Нижней слой колечка более короток и имеет желтоватый край. Мякоть толстая, плотной консистенции, желтеющая на срезе с грибным ароматом аниса (тоже характерный признак).

Кулинарное применение: вкусный съедобный гриб, использующийся во многих рецептурах приготовления различных блюд.

Шампиньон полевой похож на бледную поганку. От бледной поганки его можно отличить по сильному запаху аниса и отсутствия вольвы. Можно также спутать с ядовитым желтокожем шампиньоном, отличить которые можно также по запаху аниса.

Фотография шампиньона полевого в разных периодах роста

Описание шампиньона полевого в картинках

Луга и пастбища

Вне пределов леса грибы растут не только на обочинах дорог, в канавах, кустах и у изгородей, но и на лугах, выгонах, пастбищах и даже возделанных полях.

Даже новичок забудет обо всякой осторожности, как только увидит белые шляпки шампиньонов в зеленой травке на лугу, где пасутся коровы! Правда, его скепсис скоро вернется, как только он увидит, что плотные и крепкие плодовые тела, только их срежешь или тронешь, окрашиваются в желтый цвет. Новичок не знает разницы между луговыми и овечьими шампиньонами, не подозревает ни о шампиньоне рыжеющем, ни об опасных белых говорушках, а ведь они могут расти на той же лужайке.

Количество грибов, встречающихся на лугах, существенно меньше, чем количество лесных грибов. Но и среди них есть ядовитые, которые можно спутать с похожими съедобными грибами. Представление об этом дает таблица.

Русское название Шампиньон обыкновенный Шампиньон полевой Шампиньон двукольцевой Шампиньон рыжеющий Навозник белый Навозник черный Феолепиота золотистая Агроцибе жесткая Опенок луговой Рядовка лиловоногая Порховка чернеющая Дождевик гигантский Растут на дереве Гимнопилус прекрасный Заборный гриб	Латинское название Agaricus campestris Agaricus arvensis Agaricus biiorquis Agaricus xanthoderma Coprinus comatus Coprinus atramentarius Phaeolepiota aurea Agrocybe dura Marasmius oreades Lepista saeva Bovista nigrescens Langermannia gigantea Gymnopilus junonius Gloeophyllum sepiarium

Грибы в промышленных и жилых районах

Как уже говорилось, грибы растут не только среди первозданной природы, они следуют за человеком в промышленные и жилые районы. До сих пор не стали утопическими рассказы о том, как в собственном палисаднике люди срезают шампиньоны или дождевики для наваристого супа.

Ведь под любой сосной или елью, под любой березой или ореховым кустом грибы, сопровождающие эти виды растений, находят для себя подходящие жизненные условия. Если почву под деревьями не взрыхляют каждые две недели, если опавшая листва и хвоя не убирается регулярно, то грибницы имеют возможность развиваться и распространяться. И вот в один прекрасный день под декоративными березами у гаража вырастает роскошный подберезовик!
На пастбищах, покрытых сочной травой, нередко встречаются шампиньоны

Это касается всех зеленых площадей внутри городов. Даже здесь грибы могут найти условия, необходимые им для развития! И прежде всего они растут в парках и на кладбищах. На 100 квадратных метрах сквера, на игровом поле спортплощадки или в зеленом окружении у административного здания могут появиться те же шампиньоны или дождевики. И плодовые тела, которые они формируют, ничуть не менее впечатляющи, чем у тех грибов, что растут на лугах и выгонах.

описание, внешний вид, где растут и что с ними делать

Такие замечательные грибы, как опята хорошо знакомы всем грибникам. Одна из их разновидностей растет всё лето, с конца мая по конец октября в высокой траве на лугах, за что и зовется Луговыми Опятами. Гриб этот относится к семейству Негниючниковых, и его так и называют – Marasmius oreades, то есть Негниючник Луговой – за то, что он с возрастом не гниёт, а засыхает на корню, и если такой совершенно высохший опенок намочить водой – он оживает и начинает сеять споры.

Как выглядят опята можно почитать в других статьях на нашем сайте. А в этой статье мы рассмотрим особенности луговых опят. Грибы эти именуют ещё полевыми опятами, а также луговиками, или луговичками. А за то, что его мякоть издаёт весьма приятный пряный запах, чем-то похожий на запах гвоздики, его ещё иногда зовут Гвоздичным Грибом.

Внешний Вид

Диаметр шляпки у луговых опят может быть до 7 см. Она имеет шаровидную форму, а в её серединке возвышается характерный бугорок.

По мере старения гриба, шляпка постепенно становится плоской и даже чашевидной, но этот бугорок всё равно остается.

Шляпка имеет светло-коричневый цвет с красноватым или желтым оттенком, края у неё неровные, с характерными рубчиками.

В сырую погоду они просвечивают, а кожица становится клейкой из-за особого свойства луговичков – гигрофанности, способности впитывать и удерживать воду. Гименофор (нижняя часть шляпки, покрытая спороносным слоем – гимением) относится к пластинчатому типу. Пластинки эти у луговых опят редкие и широкие. Они любят менять окрас в зависимости от погоды: в сырую в нем проявляются охряные оттенки, а в засушливую – светло-кремовые или белые. У молодых грибов пластинки эти плотно приросшие к ножке, а у взрослых находятся на расстоянии от нее.

Ножка у луговиков тонкая, может быть высотой до 10-11 см. Она одного тона со шляпкой или немного светлее, имеет бархатистую структуру и покрыта мучнистым налётом. Ножка очень жёсткая и в пищу совершенно не пригодна

Мякоть у луговых опят слегка желтоватая, она не меняет цвет после среза, а срезанная очень приятно пахнет – этот запах сладковато-пряный, с гвоздичными и миндальными оттенками.

Где найти Луговые Опята?

Луговички растут среди травы на лугах, у обочин дорог, на краях полей, опушках лесов и на лесных полянах. Их можно встретить в заросщих участках садов и огородов. Чтобы вырасти полевикам достаточно остатков прошлогодней травы. География их произрастания обширна – их можно встретить почти на всех обитаемых континентах, даже в Северной Африке.

Мистика

Луговые опята иногда растут правильным ровным кругом, и круг этот может достигать диаметра до нескольких десятков метров. Люди с древнейших времён пугались этого странного явления и считали, что круги эти –места шабаша ведьм или сходок нечистой силы. Отсюда и старое их народное название «ведьмины круги».

На самом деле всё просто – при одинаковых условиях мицелий гриба растёт от центра с одинаковой скоростью, образуя естественную окружность. С ходом времени самая старая – центральная часть грибницы отмирает из-за недостатка питания, но внешнее кольцо продолжает плодоносить. Если ему не мешать, то каждый год такое кольцо будет увеличиваться в диаметре на 10-15 сантиметров.

Эти полевые грибы опята по осени имеют свойство издавать лёгкое зеленоватое свечение. Может светиться и земля под ними, пропитанная их мицелием. Выглядит это жутковато, особенно если натолкнуться на такое чудо в густых осенних сумерках.

Будьте Осторожны!

У луговичков есть двойники, и при их сборе нужно проявлять осторожность и бдительность.

Более всего похожи на луговые опята два вида коллибий –коллибия лесолюбивая и коллибия масляная. Они относятся к тому же семейству Негниючниковых, и их легко спутать с полевичками. Выглядят они действительно похоже, но самое главное – они условно-съедобны и пригодны в пищу после отваривания. Правда, радости в таком грибном угощении немного – ни толкового вкуса, ни запаха вы от коллибии не дождётесь.

Коллибия лесолюбивая

Коллибия Масленая

Отличить луговичок от коллибии легко. Во первых – бугорок в центре шляпки у них совсем отсутствует или выражен слабо. Пластинки частые, у старых коллибий с рыжими ржавыми пятнами, а у луговичков они редкие и одинаковые по цвету независимо от возраста. Ножка у коллибий короче, чем у опят, а по оттенку светлее, чем шляпка. У луговиков ножка и шляпка одного оттенка. Срезанный полевичок сытно пахнет грибами с оттенком гвоздики, а вот коллибия либо вообще ничем не пахнет, либо издаёт характерный мокрый запах плесени. В любом случае, случайно съесть её не опасно.

Другое дело – Clitocybe dealbata – Говорушка белая.

Говорушка белая

Она ядовита, и съесть её вместо лугового опёнка чрезвычайно опасно. Говорушек всего около 250 видов, и среди них есть съедобные и условно-съедобные, но есть и смертельно ядовитые. Различить их может только опытный специалист. Даже самые съедобные из них могут привести к тяжелому отравлению, если употреблять их одновременно с алкоголем. Симптомы отравления появляются спустя 30-40 минут в виде спутанности сознания, головокружения и резкой боли в животе.

При употреблении их вместе со спиртными напитками возникает слабость, потливость, учащённое сердцебиение, покраснение лица, в тяжелых случаях всё это может привести к обмороку и даже смертельному исходу. К счастью, в случае с говорушками, ошибиться могут только совсем неопытные грибники, так как они имеют шляпку и ножку белого цвета. А край шляпки у них ровный и подвернут внутрь.

Иногда луговые опята путают с Волоконницей, хотя они и сильно отличаются – прежде всего, по цвету пластинок: они серые, а со временем становятся бурыми. Волоконница в высшей степени ядовита – она вызывает тяжёлые поражения нервной системы.

Волоконница

Также может возникнуть путаница с такими грибами как ложные опята, но только на первый взгляд – верхушка шляпки у него ярко красноватого оттенка и на ней нет, характерных для лесовиков, чешуек. Пластинки под шляпкой у молодого ложного опёнка ярко-жёлтые, а у старого зелёные или даже черноватые. И пахнет он не сочным пряным грибным запахом, а землёй или плесенью.

Ложные опята

После сбора

После сбора луговые опята нужно как можно быстрее обработать. Их следует перебрать и выкинуть те, что подгнили или испорчены червями и насекомыми. Затем тщательно промыть, но только в том случае, если их не предполагается засушивать. В этом случае ограничиваются сухой очисткой, убрав грязь ножом и вырезав подгнившие места. Затем следует удалить ножки – есть их всё равно нельзя.

Если грибы опята планируется замариновать, то тогда их следует залить теплой водой и оставить на двадцать минут. Затем ножом срезать порченые участки и удалить ножки.

Пищевая ценность

Луговые опята содержат много витаминов B1 и C. Много витаминов B2 и PP. В них также есть фолиевая кислота, фосфор, магний, калий, железо и марганец. Калорийность на 100г этих грибов очень низкая – всего 22 ккал, белков – 2,1 г, жиров – 1,1 г, а углеводов – 0,6 г.

В этих грибах содержится маразмовая кислота и скородонин – сильные антибиотики, эффективно подавляющие золотистый стафиллокок. В народной медицине луговики использовали при бронхитах, пневмониях и туберкулезе. Они приносят пользу при нарушениях работы щитовидной железы. В народной китайской медицине их применяют при тромбофлебите, артритах, радикулите и судорогах.

Как готовить?

На кухне луговик – совершенно универсальный помощник. К нему можно применять любые виды кулинарной обработки: варить, жарить, мариновать, замораживать, засолить. Он не теряет своих свойств при заморозке, а в засушенном или измельчённом виде становится насыщенной приправой для приготовления супов, вторых блюд и соусов.

После первичной обработки луговые опята следует быстро отварить:

1. На 2 литра воды нужно добавить 1 ст. л. соли.
2. Через двадцать минут следует положить лук, соль и специи, и варить еще сорок минут.
3. Затем откинуть всё на дуршлаг.

Теперь грибы пригодны к дальнейшей готовке. Их можно пожарить, приготовить икру, засолить, замариновать или заморозить на зиму.

Если грибы планируется замораживать, то через двадцать минут воду следует слить, долить кипяток и варить еще минут сорок.

Для подготовки к маринованию отваривать их нужно так же, как и для заморозки, но в свежий кипяток следует добавить специи. И варить грибы надо чуть дольше – от часа до восьмидесяти минут. Замороженные и сушеные полевички отваривают в подсоленной воде 25 минут.

Обжаривать их можно без предварительного отваривания.

Рецепт супа из полевиков очень прост:

1. Их нужно отварить, как обычно.
2. Затем в бульон добавить картофель, лук, морковь и специи.
3. Варить до готовности.
4. Суп посыпать свежей зеленью.

Сушить луговые опята следует в не слишком жаркой духовке или электрошкафу тем же способом, что и любые другие грибы.

Сухие они очень хрупкие и рассыпаются в порошок. Но если во время сушки их разминать пальцами, то они вялятся и не рассыпаются.

Луговые грибы – дети солнца и зелени

Луговые грибы составляют немалую часть жителей грибного царства, и среди них также есть и кулинарные деликатесы, и виды, от которых следует держаться подальше, и те, об употреблении которых лучше не упоминать вслух.

Под солнцем в волнистой траве

Грибы активно заселили весь, окружающий нас, мир, и, хотя традиционно считается, что тихая охота – это обязательно поход в лес, на самом деле многие виды грибов предпочитают не тенистые лесные чащобы, а зеленые просторы полей и лугов, где вдоволь солнца, свежего воздуха, особый – полевой, состав почвы, и, если речь идет о пастбищных лугах – и много питательного навоза, который весьма кстати для комфортного обитания некоторых видов грибов.

Существует множество видов луговых грибов, и в этой статье рассказывается о некоторых из них.

Съедобные виды

Эти виды луговых грибов всегда порадуют знатоков тихой охоты и любителей вкусного грибного ужина.

Шампиньон Луговой Agaricus Campestris

Гриб из рода Шампиньон, семейства Шампиньоновые, также известный как Печерица.

Внешний вид

• Шляпка диаметром до 15 см., первоначально полушаровидная, с завернутым краем, впоследствии выпукло – распростертая, может иметь мелкочешуйчатую структуру. Шляпка окрашена в белый цвет, немного буреющий со временем, чешуйки по центру могут иметь коричневатый оттенок.
• Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие и частые, широкие и свободно прикреплённые, первоначально белые, затем розовеют и темнеют, вплоть до темно – бурых, фиолетовым отливом. Первоначально пластинки закрыты светлым покрывалом, которое со временем рвется, и остатки его свисают по краям шляпки. Споровый порошок темно – бурого оттенка.
• Ножка длиной до 10, и толщиной до 2 см., ровная и сплошная, цилиндрическая, иногда немного суженная к основанию. Окраска ножки почти такая – же, как у ножки, в основании она иногда может быть буровато – ржавой. На ножке есть широкое и тонкое белое пленочное кольцо, часто исчезающее со временем. Иногда оно смещено ближе к середине ножки.
• Мякоть мясистая и плотная, белая, розовеющая, а затем краснеющая на срезе, с приятным грибным запахом и вкусом.

Условия произрастания

Растет с конца мая до конца сентября на открытых, богатых перегнойными почвами, пространствах – лугах, пастбищах, в садах и парках, даже иногда в городах на удобренных газонах. Плодоносит группами, каждый год.

Кулинарное употребление

Великолепный и очень вкусный гриб, пригодный для любых видов кулинарного использования. Эти красивые белые грибы прекрасно известны все любителям грибной кухни.

Внимание!

Луговой Шампиньон легко можно спутать с Бледной Поганкой, из-за широкого кольца и светлой окраски, особенно молодые экземпляры гриба, у которых еще не начали розоветь пластинки. Отличить их можно по наличию яйца – клубня в основании поганки, но если есть хоть малейшие сомнения в том, что это именно шампиньон – лучше оставьте гриб на месте – ошибка может стоить вам жизни. Бледная Поганка редко встречается на лугах, но может расти на опушке леса, так же, как и Луговой Шампиньон.

Опенок Луговой Marasmius Oreades

Гриб из рода Негниючник, семейства Негниючниковые, также известный как Луговик или Гвоздичный Гриб.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 5 -8 см., первоначально коническая, затем почти распростертая с тупым бугорком по центру. Самые старые экземпляры могут высыхать вплоть до чашевидной формы. Шляпка окрашена в желтовато – коричневые оттенки, сильно светлеющие при высыхании, вплоть до грязно – белого.

Гименофор пластинчатый, пластинки редкие и довольно широкие, первоначально приросшие, затем свободные, окрашены в беловато – кремовые оттенки. Споровый порошок белого цвета.

Ножка высотой до 6, и толщиной до 0.5 см., волокнистая и тонкая, окрашена немного светлее шляпки, с возрастом становится очень жесткой.

Мякоть тонкая, палевой окраски, с приятным привкусом и характерным запахом, похожим на запах гвоздики или горького миндаля.

Условия произрастания

Растет с июня до конца октября на лугах и пастбищах, на полянах и лесных опушках, вдоль обочин дорог. Как правило, плодоносит большими группами, часто образуя «ведьмины круги».

Кулинарное употребление

Великолепный и очень вкусный гриб, пригодный для любого вида кулинарного употребления.

Внимание!

Существует вероятность перепутать Луговые Опята с ядовитой Говорушкой Беловатой Clitocybe Dealbata– она также растет на лугах и в парках, и часто составляет «ведьмины круги». Они действительно очень похожи и очертаниями и расцветкой, и размером. Говорушку можно отличить по частым, низбегающим на ножку, пластинкам, и, конечно, по запаху – Говорушка пахнет тускло и невыразительно. По ядовитости этот гриб уступает Бледной Поганке и смертельно отравиться им затруднительно, а вот получить тяжелейшее пищевое расстройство можно легко.

Рядовка Лиловоногая Lepista Saeva

Гриб из рода Леписта, семейства Рядовковые, также известный, как Синеножка, Подотавник и Синий Корень.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., хотя замечены и экземпляры до 25 см., плосковыпуклой или подушковидной формы, желтовато – фиолетовой расцветки.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие, свободные и частые, окрашены в желтовато – кремовые оттенки. Споровый порошок бледно – розовый.

Ножка длиной до 10, и толщиной до 3 см., ровная, с небольшим утолщением у основания, голубовато – серовато – фиолетовых оттенков. По мере созревания поверхность ножки изменяется от волокнистой и покрытой остатками покрывала, до гладкой и чистой.

Мякоть толстая и плотная, рыхлеющая с возрастом, фиолетово – серых оттенков, с приятным сладковатым привкусом и фруктовым ароматом.

Условия обитания

Растет с апреля по ноябрь, активно может плодоносить даже при небольших отрицательных температурах. Обитает на лугах и пастбищах, на хорошо удобренных почвах, у старых компостных куч, рядом с жилыми домами. Может встречаться и в лесу рядом с деревьями лиственных пород.

Кулинарное использование

Отличный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного использования.

Зонтик Белый Macrolepiota Excoriata

Гриб из рода Макролепиота, семейства Шампиньоновые, также известный как Зонтик Луговой.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 12 см., первоначально удлиненно – яйцевидной формы, затем постепенно раскрывается до плоско – распростертой с большим бугорком по центру. Окраска шляпки беловато – кремовая с бурым центром, поверхность по центру гладкая, по периферии покрыта тонкими чешуйками. По краям шляпки заметны небольшие хлопьевидные волокна.

Гименофор пластинчатый, пластинки ровные и частые, с небольшими пластиночками и хрящевидным кольцом – коллариумом. Пластинки окрашены в белые оттенки, приобретающие с возрастом буровато – кремовые оттенки. Споровый порошок белый.

Ножка высотой до 12 и толщиной до 1.2 см., полая и цилиндрическая, с небольшим утолщением в основании, иногда немного изогнутая. Кольцо на ножке белое, широкое и гладкое. Выше кольца ножка белая, ниже – желтовато – буроватая, немного коричневеющая при нажатии.

Мякоть белая, с приятным вкусом и запахом, в ножке – продольно – волокнистая.

Условия произрастания

Растет с мая по ноябрь на лугах и в степной полосе, где достигает максимальных размеров. Любит хорошо удобренные гумусные почвы. Может встречаться и в лесах.

Кулинарное применение

Хороший съедобный гриб, пригодный для различных видов кулинарного использования.

Внимание!

При невнимательном сборе Луговой Зонтик можно перепутать с опасной Лепиотой Ядовитой Lepiota Helveola, также обитающей на лугах. Шляпка этого гриба тоже покрыта чешуйками и немного похожа расцветкой. Однако Лепиота намного меньше размером – шляпка её в диаметре редко вырастает больше 6 см., и, кроме того, начинает плодоносить только в августе, а на территории России пока обнаружена только в Крыму. На разрезе мякоть Лепиоты розовеет.

Опасные обитатели лугов

Кроме, уже упоминавшихся, опасных двойников съедобных луговых грибов, на просторах лугов и пастбищ можно встретить много других несъедобных или ядовитых видов, а также грибов, в принципе пригодных к употреблению в пищу, но обладающих некими специфическими особенностями.

Шампиньон Желтокожий Agaricus Xanthodermus

Гриб из рода Шампиньон, семейства Шампиньоновые, также известный как Пещерица Желтокожая.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 15 см., первоначально округлой, а затем колокольчатой формы, окрашенная в желтоватые тона, с бурой серединой.

Если на шляпку надавить пальцем, то это место резко пожелтеет.

Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие, первоначально розоватого оттенка, затем становятся серовато – коричневыми. Споровый порошок темно – коричневый.

Ножка белая, длиной до 15, и диаметром до 2 см., полая, с клубневидным утолщением в основании. На ножке есть светлое кольцо.

Мякоть буроватого оттенка, в нижней части ножки желтоватая, а внутри клубневидного вздутия желтовато – оранжевая. Мякоть имеет ярко выраженный неприятный фенольный запах, особо усиливающийся при термической обработке. При варке мякоть также ещё сильнее желтеет.

Условия обитания

Растут Желтокожие Шампиньоны с июля по октябрь, как в смешанных лесах, так и на лугах, в парках и садах.

Степень опасности

Химические свойства этого вида пока не выявлены, и кое кто употребляет данный гриб в пищу, однако статистика отравлений Желтокожим Шампиньоном настоятельно указывает на ошибочность такой стратегии. Гриб не смертелен, но, с весьма немалой вероятностью, способен вызвать у человека серьёзное пищевое отравление.

Феолепиота Золотистая Phaeolepiota Aurea

Гриб из рода Феолепиота, семейства Шампиньоновые, также известный как Горчичник и Зонтик Золотистый.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 25 см., сначала полушаровидной, затем выпукло – распростертой формы, с небольшим бугорком посередине. Шляпка окрашена в охристо – желтые оттенки, иногда с примесью оранжевого. На шляпке присутствует ярко выраженная зернистость, особо заметная у молодых грибов.

Гименофор пластинчатый, пластинки тонкие и частые, приросшие, окрашены первоначально в бледноватые желтовато – охристые оттенки, а с возрастом становятся ржаво – коричневыми. Споровый порошок ржаво – коричневый.

У молодых экземпляров пластинки закрыты пленчатым покрывалом, которое рвется со временем, часто оставляя лохмотья на краях шляпки.

Ножка высотой до 20, и шириной до 5 см., прямая, может иметь утолщение в середине и утолщение в основании. Ножка, у молодых грибов, окрашена примерно так – же, как шляпка, и тоже имеет ярко выраженную зернистость, затем темнеет вплоть до ржаво – коричневого оттенка. После спадания покрывала с пластинок, на ножке остается пленочное кольцо, одного цвета с ножкой.

Мякоть мясистая и толстая, без выраженного вкуса и запаха, беловатых, желтоватых или красноватых оттенков.

Условия обитания

Растет с июля до конца октября на полях, лугах и пастбищах, вдоль дорог или на лесных полянках в лиственных лесах, на богато удобренных почвах.

Гриб занесен в Красные Книги некоторых российских регионов.

Степень опасности

Ранее этот вид причисляли к условно – съедобным, которые можно есть после предварительного отваривания в течение получаса, но ныне он считается несъедобным по подозрению в повышенной способности накапливать в себе вредные для человека вещества.

Гигроцибе Желто – Зеленая Hygrocybe Chlorophana

Гриб из рода Гигроцибе, семейства Гигрофоровые, также известный как Гигроцибе Темно – Хлорная.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 7 см., сначала полушаровидной, затем выпуклой, и , наконец, почти плоской формы, иногда с маленьким углублением или бугорком по центру. Шляпка окрашена в лимонно – желтые тона, немного клейкая и имеет рубчик по краю.

Гименофор пластинчатый, пластинки приросшие к ножке, первоначально светлые, затем желтеют, вплоть до желто – оранжевого оттенка. Споровый порошок белый.

Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.2 см., окрашена чуть светлее шляпки хрупкая, с возрастом становится полой.

Мякоть хрупкая и желтоватая, без выраженного вкуса и запаха.

Условия произрастания

Растет с мая по октябрь на лугах и в лесах смешанного типа, одиночно или небольшими группами.

Степень опасности

Гриб часто относят к несъедобным, но не из –за его потенциальной опасности, а по причине отсутствия каких – либо, известных большинству собирателей, его вкусовых или кулинарных качеств. Однако, чисто технически, есть его можно.

И такие тоже

Наконец, есть категория луговых грибов, которые официально считаются ядовитыми и очень – очень запрещенными, но весьма активно собираются знатоками за их уникальные свойства. Это луговые псилоцибиновые грибы, содержащие природные вещества – галлюциногены. Например такой вид:

Псилоцибе Полуланцетовидная Psilocybe Semilanceata

Гриб из рода Псилоцибе, семейства Гименогастровые, также известный как Колпак Свободы и Веселушка.

Внешний вид

Шляпка размером до 25 мм., конической или полукруглой формы, с маленьким бугорком на конце и слизистой кожицей. Окраска шляпки варьируется от бежевой до оливково – коричневой, в зависимости от степени влажности.

Гименофор пластинчатый, пластинки редкие, первоначально охристых, а затем серовато – черных оттенков, с белым краем. Споровый порошок темно – бурый.

Ножка высотой до 10 см, и диаметром до 3 мм, очень тонкая и высокая, прочная ,эластичная и полая, часто немного изогнутая. Ножка окрашено в беловато – желтоватые оттенки, часто с синеватым основанием. Иногда на ней заметны чешуйки.

Мякоть тонкая, желто – кремовых оттенков, со слабо выраженным вкусом и легким запахом плесени. На разломе и при высыхании мякоть синеет.

Условия произрастания

Растет с конца августа, по ноябрь, на лугах, полях и пастбищах, любит повышенную влажность и не очень высокие температуры.

Способ применения

Знатоки собирают Полуланцетовидную и другие похожие виды псилоцибиновых грибов, названия которых подробно перечислены в российском уголовном кодексе, засушивают их, по специальной технологии, а затем жуют сушеные грибки для получения психоделического трипа. Занятие это увлекательное, но весьма небезопасное. Во – первых, по российским законам, за целенаправленный сбор, выращивание или продажу псилоцибиновых грибов можно легко и надолго попасть в тюрьму. Во-вторых, эксперименты с собственным сознанием – штука весьма непредсказуемая, поэтому мы советуем вам как следует подумать, прежде чем подробнее знакомится со свойствами этих своеобразных луговых жителей.

Растущие под приветливым солнышком, луговые грибы, никак не меньше лесных, способны порадовать нас разнообразием своих форм, расцветок, свойств и вкусов. А отличие луговой тихой охоты от лесной всегда добавит вам нового интересного опыта и знаний.

Опенок луговой – фото и описание, как отличить от ложных

Гриб опенок луговой (Marasmius oreades) или “Луговик” плодится кольцами на газонах, в лугах и других травянистых местах. Но одного этого недостаточно для идентификации вида, ведь многие другие грибы растут в ведьмовских кольцах в похожем окружении.

Кроме того, кольца, созданные луговыми опёнками, часто не ровной формы. Узнают вид по сочетанию факторов:

• среда обитания – в траве;
• белые жабры прикреплены к ножке, но не спускаются по ней;
• белый споровый отпечаток;
• бледно-коричневые шляпки в форме широкого колокольчика или с центральным выступом;
• крепкая, гибкая ножка.

Места сбора опёнка лугового

Грибы любят солнечные, открытые участки, пастбища, дворы и травянистые луга, часто растут среди прибрежных трав в дюнах. Собирают летом и осенью или круглогодично в более теплом климате. Грибники, найдя место произрастания опёнков луговых, возвращаются год за годом на одно и то же место – грибы плодоносят в нём регулярно, грибница не перемещает плодовые тела в другое место.

Опёнки луговые могут полностью высохнуть в жаркую солнечную погоду и, тем не менее, когда их пропитывает дождь, они возвращают характерную форму и цвет. Возрождённые грибы не только выглядят как свежие молодые плодовые тела, но и создают новые клетки и производят споры.

Неудивительно, что ввиду стойкого характера этот гриб процветает на общественных газонах и в парках, часто выживает даже там, где люди ходят довольно часто.

Описание опёнка лугового

Шляпка 2-5 см в поперечнике, изначально выпуклая форма с возрастом сплющивается, образует широкий зонтик оранжево-охристый, желтовато-коричневый, тёмно-жёлтый или цвета бледных сливок. Текстура гладкая, иногда со слабыми краевыми бороздками или выемками. Жабры сначала белые, становятся с возрастом кремовыми.

Ножка цилиндрическая, от 4 до 8 см в длину, диаметром от 2 до 6 мм, белая или в тон шляпки, темнее по направлению к белой опушённой основе, основание иногда слегка вздутое, поверхность гладкая и сухая, мякоть беловатая или желтоватая.

Споры эллипсоидальной формы, гладкие, 8-11 х 4-6 мкм. Споровая печать белая. Запах грибной, но не характерный. Вкус мягкий, слегка ореховый.

Похожие на опенок луговой виды

Полевик ранний (Agrocybe praecox) – съедобный вид, у него тёмно-жёлтые жабры, они темнеют и производят коричневые споры.

Опенок луговой безопасный для человека, но с середины лета и далее требуется дополнительная осторожность, потому что несколько видов ядовитых грибов плодоносят в тех же местах, что и опёнок.

Говорушка красноватая (Clitocybe rivulosa) и говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) – оба ядовитых гриба в травянистых местах обитания образовывают сказочные кольца. Их шляпки от белого до охристо-коричневого цвета и выпуклые, а не сплющенные, также их ножки более жесткие и менее гибкие, чем у опёнка лугового. Как всегда: если сомневаешься, выкинь гриб!

Кулинарное применение луговых опёнков

Грибники рассматривают опёнки луговые в качестве хороших съедобных грибов, используют в супах и рагу. Большинство людей, которые собирают луговые опёнки для употребления в пищу, выбрасывают жесткие ножки и готовят только шляпки.

Сладкий вкус опёнкам луговым, как и другим видам рода, придаёт трегалоза, которая является своего рода природным сахаром. Эти грибы также хороши в качестве основы соусов для макарон и в омлетах, идеально подходят для сушки и длительного хранения, потому что восстанавливают форму после намокания в воде.

Что касается очистки, луговые опёнки, как правило, не грязные и без личинок жуков, что приятно. Если прилипла трава или мусор, ополаскивание в холодной воде очистит грибы без излишнего труда.

Луговые опята – видео

описание, особенности, двойники, сезон и места сбора

Опенок луговой или луговик, или негниючник, гвоздичный гриб. По своим размерам это довольно маленький гриб. Его в изобилии можно встретить после дождей на лугах и других открытых пространствах. Встретить его можно с мая по октябрь. Обычно, эти грибы растут так называемыми грибными дорожками, а иногда окружностями, которые в народе называют ведьмиными кольцами.

Шляпка лугового опенка имеет конусообразную форму размерами около 3-5 см. По мере созревания она приобретает выпуклую форму или бугорчатую. Цвет самой шляпки зависит от внешней среды. В сырое время она может быть светло-коричневой, а в сухое время может стать кремовой. Луговой опенок считается съедобным и используется для приготовления массы блюд.

Как выглядит луговой опенок.

Описание грибы

Сам по себе, гриб узнать достаточно легко. Он имеет шапку, которая «с возрастом» начинает видоизменяться. Сначала она полушаровидной формы, чуть позже её края начинают загибаться и приобретать форму зонтика с небольшой выпуклостью на средине шапочки. Диаметр верхушки гриба – 2-10 сантиметров. Он имеет небольшие чешуйки, которые со временем начинают разглаживаться в некоторых случаях может появляться слизь. Цвет шапочки может колебаться от бежевого до разных оттенков красного. Чаще всего можно встретить желтовато-красные представители группы опят.

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	От жёлтого до коричнево-ржавого
Цвет:	Бурый, Тёмно-бурый
Особенности:	“Опеночное” кольцо
Отдел:	Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:	Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:	Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:	Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:	Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:	Strophariaceae (Строфариевые)
Род:	Kuehneromyces (Кюнеромицес)
Вид:	Kuehneromyces mutabilis (Опёнок летний)

Мякоть у всех видов опят одинаковая – она гладкая и нежная, бледно-жёлтого цвета. Кроме этого, она очень часто бывает влажной из-за того, что собирает себе воду для лучшей жизнеспособности. На вкус она очень вкусная, с приятным ароматом сырого дерева. Ножка, к которой крепится шляпка гриба может достигать 15 сантиметров, а её окрас зависит от возраста и места нахождения опёнка.

У молодого гриба ножка светло-медового цвета, но со временем она начинает темнеть и приобретает темно-коричневый оттенок. Достаточно часто можно встретить такие виды опят, которые имеют «юбочку». Эта часть гриба соединяет верхнюю часть (шапку) с нижней (ножкой) и служит дополнительным креплением во время сильных ветров.

Споровый порошок белый. Сами спор (7.0) 8.0 – 10.5 (11.5) × 4.0 – 6.0 мкм, эллипсоидные, слегка миндалевидные. Базидии 32 – 38 × 6.0 – 7.0 мкм, узкобулавовидные, 4-споровые.

Собранные луговые опята.

Особенности роста

Опенок луговое имеет отличную внешность от обычного опенка. Диаметр шляпки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Поверхность шляпки опенка лугового гладкая. Форма шляпки с ростом гриба изменяется от полушаровидной до распростертой, при этом в центре сохраняется бугорок. Старые грибы приобретают чашевидную форму. Края у шляпки неровные, полупрозрачные. В сырую погоду шляпка делается клейкой, красно-охряного или желто-коричневого цвета. А в солнечную погоду расцветка изменяется на бледно-кремовую. Окрас в центре всегда более темный, нежели по краям.

Мякоть у этого гриба тонкая, беловатого цвета, может быть бледно-желтой, при срезе она остается прежнего окраса. Мякоть сладковатого вкуса с запахом миндаля или гвоздики. Пластины редкие, их ширина составляет 3-6 сантиметров. У молодых грибов пластины приросшие, но когда гриб растет, то они становятся свободными, при этом в промежутках появляются маленькие пластинки.

Во время дождя пластинки имеют охряный окрас, а в сухую погоду становятся кремово-белыми.

Споры эллипсовидной или яйцевидной формы, бесцветные с гладкой поверхностью. Высота ножки колеблется от 2 до 10 сантиметров, а ширина не превышает 0,2-0,5 сантиметра. Ножка цилиндрическая, иногда она немного изгибается или утолщается книзу. Структура ее плотная, сплошная, у взрослых грибов она делается волокнистой и жесткой. Окрас ножки бледно-охряный, поверхность мучнистая или бархатистая.

Места обитания

Растут эти грибы на травянистых открытых пространствах. Луговые опята – сапрофитные грибы, то есть они питаются остатками растений. Они растут в почве. Встречаются с мая по октябрь. Луговые опята отдают открытым травянистым местам, например, лугам, огородам, пастбищам, садам, канавам, оврагам и обочинам дорог. Опята луговые собирают с мая по октябрь. Произрастают эти грибы большими рядами, «ведьмиными кругами» или дугами. Они распространены во всей Европейской части России, Приморском, Алтайском крае и на Северном Кавказе.

Описание луговых опят.

Кроме того, они растут в Евразии, Северной Африке, Австралии, Аргентине, Северной Америке и на Канарских островах. Эти грибы имеют способность выносить сильное высушивание. Если засохший гриб получит влагу, у него восстанавливается способность производства спор. Опенок луговой – сапрофитный гриб. Растёт на почве с конца мая до конца октября, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах.

Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги». Распространён в Евразии, включая Исландию и Японию, Северной Африке, Северной Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах[3]. В РФ распространён и обычен в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Алтайском и Приморском крае.

Опёнок луговой, как и другие виды рода Marasmius, способен переносить сильное высушивание благодаря высокой концентрации трегалозы, которая, очевидно, действует как ксеропротектор клеточных мембран. После добавления к высушенным грибам воды (например, после дождя) они снова оживают и могут производить споры. Содержание трегалозы придаёт мякоти опёнка сладковатый привкус.

Сушенные луговые опята.

Когда собирать

Приступать к сбору рассматриваемых грибов начинают в конце весны. Брать нужно только молодые экземпляры, достигшие высоты примерно 6 см. Старые, переросшие и подсохшие грибы не стоит срезать. Сбор лучше проводить в перчатках. Грибы срезают при помощи острого небольшого ножа под корень, но не повреждая грибницу. Луговые опята можно собирать, когда наступает стабильно теплая погода: с конца мая и до середины октября. Эти грибы растут в странах Евразии, Северной Африки и Америки. На территории России — на Северном Кавказе и в Приморье.

Где можно найти: исключительно на открытых пространствах — лугах, пастбищах, полях и лесных опушках. При применении луговых опят в пищу кулинары используются только шляпки, так как ножки очень жесткие. Применение луговых опят в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): настойка лугового опенка содержит большое количество маразмовой кислоты, действенной в борьбе со многими бактериями, в частности золотистым стафилококком.

Дополнительный материал по теме: Кордицепс: описание уникального гриба, польза и вред

Опасные двойники

Практически каждый представитель грибного царства имеет двойника. Это разновидность грибов, сходная по внешним характеристикам с оригиналом. Негниючники не стали исключением. Двойники рассматриваемого вида: ядовитая говорушка беловатая; коллибия лесолюбивая. В диаметре шляпка этого гриба достигает 6 см. Сначала она полусферическая с выпуклым участком в центре и загнутыми вниз ровными краями. Чуть позже становится больше похожей на пластину, а у старых экземпляров — вдавленной. Цвет от охристого до серовато-бурого или мучнистого.

Луговые опята.

Поверхность шляпки в сухую погоду шелковистая на ощупь, при повышении влажности покрывается небольшим количеством слизи. Ножка высотой от 2 до 4 см, в диаметре 0,4–0,6 см. В основании она немного сужена. По форме может быть прямой или искривлённой. У молодых экземпляров ножка сплошная, у старых — полая. Окрашена в белый или сероватый оттенок. Местами имеются пятна орехового цвета. Гименофор пластинчатый. Пластинки шириной до 5 мм, нисходят на ножку, расположены часто. Окрашены в белый цвет, чуть позже приобретают сероватый, а затем песочный оттенок. Мякоть тонкая, её толщина достигает 3-4 мм. По структуре волокнистая. Окрашена в белый цвет. При контакте с воздухом на срезе сразу появляется красный оттенок.

Вкус практически отсутствует, аромат — мучнистый. Важно!При наличии симптомов отравления грибами, необходимо сразу вызвать скорую. Во время ожидания медиков следует выпить большое количество воды, энтеросорбент (лучше всего «Энтерос-гель» или «Активированный уголь»), и постараться вызвать рвоту. Произрастает так же, как луговой опёнок, на открытых участках с толстым травянистым покровом. Плодоносить начинает с июля, заканчивает — в ноябре.

Кулинария

Поскольку ножки лугового негниючника состоят из жёстких, плохо перевариваемых волокон, то для приготовления пищи стоит брать только шляпки с мякотью. По насыщаемости они сравнимы с мясом, при этом являются низкокалорийным продуктом. Грибы готовят самыми разнообразными способами. Их жарят, варят, солят и маринуют. Также луговые опята можно высушить — так их легче хранить. После соприкосновения с водой они приобретают те же качества, что были до сушки. Кроме того, марасмиус луговой не теряет своих вкусовых качеств в процессе заморозки, правда, перед этим их необходимо отварить.

Самый аппетитный грибной бульон получается именно из луговых опят, превосходящий по вкусу даже отвар из благородных белых грибов. Являясь обладателем пряного аромата, гриб в высушенном виде применяется в качестве специфической приправы. Марасмиус луговой очень часто входит в состав соусов и заправок.

Однако есть ряд противопоказаний к употреблению этого вида грибов:

1. Детский возраст до 12 лет. Грибы — достаточно тяжёлая пища, оказывают сильное воздействие на пищеварительный тракт. Также при недостаточной обработке опят, существует большая вероятность отравления, нежели у взрослых, ввиду не совсем окрепшего иммунитета.
2. Наличие болезней желудочно-кишечного тракта. В маринованных грибах в большом количестве содержится укус, оказывающий негативное воздействие на ЖКТ.

Негниючники луговые являются натуральными антисептиками, обладают противораковыми и антимикробными качествами (из-за наличия в них скородонина и маразмовой кислоты). Также помогает справляться с бактериями золотистого стафилококка и кишечной палочки. Регулярное добавление в рацион луговиков помогает предотвратить появление сердечно-сосудистых отклонений.

Грибы луговые опята.

Заключение

В качестве источников информации служили сайты:

www.dachadacha.com

www.gribnoymir.ru

www.blu4mykts.ru

www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai

www.mycology.su

www.howtogetrid.ru

www.flyfishing4you.ru

Мне нравитсяНе нравится

описание и где растут, как отличить от ядовитых грибов + особенности применения в кулинарии и медицине

Луговые опята, луговики или полевки – полезные и вкусные грибы, встречающиеся летом на любой открытой местности. В народе их называют негниючниками за то, что от времени они не гниют, а засыхают, и после намокания могут снова размножаться спорами. В этой статье вы найдете подробное описание луговых опят, информацию о полезных свойствах и применении, а также о том, как не спутать их с другими грибами.

Ботаническое описание опенка лугового

Луговой опенок – мелкий (масса плодового тела около 1 г) условно-съедобный гриб, относящийся к пластинчатым сапрофитным видам. Имеет следующие ботанические признаки:

Шляпка

В диаметре достигает 3-5, максимум 7 см. Поверхность коричневато-желтая, иногда с красноватым оттенком, при недостатке влаги и на солнце становится светло-кремовой. У молодых грибов шляпка имеет форму полусферы с небольшим бугорком в центре. По мере старения или засыхания она приобретает чашеобразный вид. Края неровные, без четких границ, полупрозрачные, более светлого тона, чем серединка. Шляпка прекрасно впитывает влагу и под ее воздействием становится липкой.

Луговик – мелкий условно-съедобный гриб

Ножка

Шляпку удерживает длинная (7-10 см) и довольно тонкая (0,2-0,5 см в диаметре) ножка. Она немного светлее шляпки, на ощупь бархатистая, слегка изогнута или утолщена снизу. По структуре плотная и волокнистая, по мере старения гриба становится жесткой.

Отличить съедобный гриб от ядовитого проще всего по ножке. У съедобных видов она всегда ровная, без выпуклых бугорков и утолщений, как у мухомора.

Пластинки

Пластины у опят четко выраженные и редкие, расположены на расстоянии 4-6 мм друг от друга. У молодых грибов плотно крепятся к шляпке, у старых – почти не прилегают. В теплую сухую погоду имеют светлый кремовый окрас, во влажных условиях приобретают коричневатый оттенок.

Мякоть

Грибная мякоть очень светлая, молочного или слегка желтоватого оттенка, после среза цвет не меняет. Консистенция тонкая и нежная, приятного сладковатого вкуса с едва уловимым ароматом гвоздики и миндаля.

Видео «Описание и места обитания луговых опят»

В этом видеоролике показано, как выглядят и где растут луговики.

Где и как растут луговые опята

Встретить луговых опят можно только на открытых территориях: лугах, пастбищах, лесных полянах и опушках, полевые виды предпочитают поля. Часто можно увидеть луговиков в оврагах или вдоль автострад. Плодоносят они обильно, располагаясь рядами или кругами, что существенно облегчает сбор

Полезные свойства лугового опенка

В луговиках содержится много биологически активных компонентов, наделяющих их следующими свойствами:

• маразмовая кислота, содержащаяся только в этих грибах, способна убивать вирусы и бактерии, в том числе стафилококк;
• полисахариды, выделенные из мицелия, укрепляют сосуды и восстанавливают состояние щитовидной железы;
• лецитин из опят разрушает тромбы и улучшает состав крови, также в них найдены компоненты, способные заменить сыворотку из донорской крови;
• за счет антиоксидантов опенок способен подавлять активность раковых клеток;
• богатый витаминный состав и низкая калорийность позволяют использовать продукт в диетическом питании.

Опасность грибов-двойников

Внешний вид гриба настолько обычный и неприглядный, что его легко можно спутать с другими схожими, но опасными для человека видами:

1. Коллибия лесолюбивая. Это условно-съедобный гриб, однако в кулинарии применяется редко, так как имеет неприятный запах. В отличие от лугового опенка произрастает в смешанных лесах и формирует грибницу на гниющей древесине. Ножка у двойника короче почти вдвое, а шляпка светлее, почти белая.
2. Говорушка беловатая. Опасный ядовитый гриб, часто встречающийся рядом с луговиками. При употреблении может вызвать сильное отравление. От лугового опенка его можно отличить по исключительно белой, изогнутой внутрь шляпке и короткой (до 4 см) ножке.

Отличия луговых и ложных опят

Иногда луговых опят путают с летними или зимними, так как внешне они очень похожи, хотя последние растут только на остатках древесины.

Отличить съедобного опенка от ложного можно по нескольким признакам. У ложного выше ножка, серые или зеленовато-бурые пластинки, он пахнет землей или плесенью.

Полезные советы

Предлагаем ознакомиться с несколькими полезными рекомендациями по сбору и применению грибов.

Когда собирать грибы

Сбором луговиков можно заниматься с конца мая и до первых осенних заморозков, которые обычно приходятся на конец октября – начало ноября. Однако все зависит от климата региона. К примеру, крымские виды успешно размножаются до самой зимы, поскольку в эти месяцы влажность повышается, а температура остается стабильной.

Период сбора приходится на конец октября – начало ноября

Первичная обработка

Сразу после сбора луговики нужно перебрать, срезая поврежденные участки, тщательно промыть несколько раз, после чего залить водой на 20-30 минут. Для маринования со шляпок снимают пленку, но это не обязательно. Если для сушки, следует ограничиться только сухой чисткой грибов с использованием мягкой щетки.

Как и сколько варить

Поскольку ножки опят очень жесткие, в пищу используются только шляпки и мякоть, которые предварительно отвариваются. Делается это так: грибочки заливают водой, доводят до кипения и через 20 минут воду сливают. Затем снова заливают кипятком, добавляют лук, специи, соль из расчета 1 ст. ложка/2 л воды, и варят еще 40-60 минут. Только после этого продукт можно жарить, мариновать или замораживать.

Жареные луговики

Маринованные полевики

Сушеные луговые опята

Применение в народной медицине

Народные целители из опят готовят настойки, которые эффективны при пневмонии, бронхите, туберкулезе, а также в борьбе с золотистым стафилококком. В восточной медицине грибные настойки применяются для расслабления мышц при судорогах, а также для растираний при радикулитах и артритах.

Опята луговые относятся к самым востребованным и повсеместно растущим грибам. Их можно найти где угодно, и, приложив немного усилий, приготовить вкусные блюда или сделать заготовки впрок для всей семьи.

Луговые грибы татарстана. Съедобные грибы – фото и название на вооружение грибнику

Лесные территории России очень богаты грибами, и жители не упускают возможности воспользоваться таким даром природы. По традиции их жарят, маринуют или сушат. Но опасность заключается в том, что многие ядовитые видs умело маскируются под съедобные грибы. Вот почему важно знать характерные признаки разрешенных к употреблению в пищу разновидностей.

Грибы – не только вкусная, но и очень полезная пища. В них содержатся такие вещества, как соли, гликоген, углеводы, а также витамины групп A, B, C, D. Если грибы молодые, то в их составе также немало микроэлементов: кальций, цинк, железо, йод. Их прием благоприятно воздействует на обменные процессы организма, повышение аппетита, работу нервной системы и желудочно-кишечного тракта.

На самом деле нет точных критериев, по которым можно различить безопасные грибы от ядовитых. Помочь в этом деле могут только имеющиеся знания о внешнем виде, признаках и названиях каждого вида.

Характерные признаки съедобных грибов

Общие критерии съедобных грибов включают в себя:

• Отсутствие резкого горького запаха и вкуса;
• Для них не характерны очень яркие и броские окраски;
• Обычно внутренняя мякоть светлая;
• Чаще всего не имеют кольца на ножке.

Но все эти признаки являются лишь усредненными, и могут иметь исключения. Например, один из самых ядовитых представителей белая поганка также совсем не имеет резкого запаха и мякоть ее светлая.

Еще одним важным моментом в этом вопросе является территория произрастания. Обычно съедобные виды растут вдали от их опасных двойников. Поэтому проверенное место сбора урожая может значительно снизить риск нарваться на ядовитые грибы.

Распространенные заблуждения

В народе существует множество примет и нестандартных способов определения безопасности грибов. Вот наиболее распространенные заблуждения:

• Серебряная ложка. Считается, что она должна темнеть при контакте с несъедобным грибом;
• Лук и чеснок. Их добавляют к отвару грибов и, если они темнеют, значит, в кастрюле присутствует ядовитый вид. Это неправда;
• Молоко. Некоторые люди считают, что при опускании опасного для человека гриба в молоко, оно обязательно скиснет. Очередной миф;
• Черви и личинки. Если они поедают определенные виды грибов, значит, они являются съедобными. Но на самом деле, некоторые съедобные для червей виды могут навредить здоровью человека.

И еще один распространенный миф гласит, что все молодые грибы пригодны к употреблению. Но и это не является правдой. Многие виды опасны в любом возрасте.

Расширенный перечень съедобных грибов и их описание

Для того чтобы указать названия всех съедобных грибов и дать им описания, понадобится целая книга, так как их разновидностей огромное множество. Но чаще всего люди останавливают свой выбор на наиболее известных, уже заслуживших доверие видах, оставляя сомнительных представителей профессиональным грибникам.

Он также известен под название «боровик». Этот гриб заслужил популярность за счет своей питательности и ароматного вкуса. Он подходит для любого вида обработки: жарки, отваривания, сушки, засолки.

Белый гриб характеризуется толстой светлой ножкой и крупной трубчатой шляпкой, чей диаметр может достигать 20 см. Чаще всего она имеет коричневый, бурый или красный цвет. При этом он совсем неоднородный: край обычно светлее, чем центр. Нижняя часть шляпки с возрастом гриба меняет цвет с белого на желто-зеленый. На ножке можно разглядеть сетчатый рисунок.

Внутренняя мякоть плотной консистенции и вкус ее напоминает орех. При разрезании окраска ее не изменяется.

Рыжик

Очень калорийный и питательный вид. Отлично подходит для маринования и засолки. Можно использовать и другие виды обработки, но лучше не сушить его. Характеризуется высокой степенью усвояемости.

Главной особенностью рыжиков является их ярко оранжевый цвет. Причем цвет характерен всем частям гриба: ножке, шляпке и даже мякоти. Шляпка пластинчитая и в центре имеет углубление. Цвет не однородный: рыжина разбавлена темно-серыми пятнами. Пластины частые. Если разрезать гриб, то мякоть меняет цвет на зеленый или бурый.

Подберезовик

Распространенный вид, который, как видно по названию предпочитает произрастать рядом со скоплением берез. Идеален в жаренном или отварном виде.

Подберезовик обладает цилиндрической светлой ножкой, покрытой темными чешуйками. На ощупь она достаточно волокнистая. Внутри светлая мякоть плотной консистенции. При разрезе может слегка розоветь. Шляпка небольшая, похожа на подушечку серого или буро-коричневого цвета. Внизу расположены белые трубочки.

Подосиновик

Любимый многими питательный гриб, произрастающий в умеренных поясах.

Узнать его достаточно не сложно: толстенькая ножка расширяется к низу и покрыта множеством мелких чешуек. Шляпка полушаровидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Она может иметь красно-коричневый или бело-коричневый цвета. Нижние трубочки приближены к грязно-серому оттенку. При разрезе внутренняя мякоть меняет цвет. Она может становиться синей, черной фиолетовой или красной.

Маслята

Небольшие грибы, которые чаще всего идут для маринования. Произрастают в северном полушарии.

Шляпка у них обычно гладкая и в редких случаях волокнистая. Сверху она покрыта слизистой пленкой, поэтому на ощупь может показаться клейкой. Ножка также преимущественно гладкая, иногда имеет кольцо.

Этот вид обязательно требует предварительной чистки перед приготовлением, но кожица обычно легко снимается.

Лисички

Одни их самых ранних весенних представителей грибов. Растут целыми семействами.

Шляпка не стандартного вида. Изначально она плоская, но с течением времени она обретает форму воронки с углублением по центру. Все части гриба окрашены в светло-оранжевый цвет. Белая мякоть плотная по консистенции, приятная на вкус, но совсем не питательна.

Моховик

Вкусный гриб, который можно встретить в умеренных широтах. Наиболее распространенными его видами являются:

• Зеленый. Характеризуется серо-оливковой шляпкой, желтой волокнистой ножкой и плотной светлой мякотью;
• Болотный. Похож на подберезовик. Цвет преимущественно желтый. При разрезе мякоть синеет;
• Желто-бурый. Желтая шляпка с возрастом принимает красноватый оттенок. Ножка также желтая, но у основания имеет более темный цвет.

Подходит для всех видов приготовления и обработки.

Сыроежки

Достаточно крупные грибы, произрастающие на территории Сибири, Дальнего Востока и европейской части Российской Федерации.

Шляпки могут иметь различные цвета: желтый, красный, зеленый и даже синий. Считается, что лучше всего употреблять в пищу представителей с наименьшим количеством красного пигмента. Сама шляпка округлая с небольшим углублением в центре. Пластинки обычно белые, желтые или бежевые. Кожица на шляпке может легко сниматься или сходить только по краю. Ножка не высокая, преимущественно белого цвета.

Опята

Популярные съедобные грибы, растущие большими группами. Предпочитают расти на стволах деревьев и пнях.

Шляпки у них обычно не большие, их диаметр достигает 13 см. По цвету они могут быть желтыми, серо-желтыми, бежево-коричневыми. По форме чаще всего плоские, но у некоторых видов бывают шаровидными. Ножка упругая, цилиндрическая, иногда имеет кольцо.

Дождевик

Данный вид предпочитает хвойные и лиственные леса.

Тело гриба отличается белым или серо-белым цветом, иногда покрыто маленькими иголочками. В высоту может достигать 10 см. Внутренняя мякоть изначально белая, но со временем начинает темнеть. Обладает выраженным приятным ароматом. Если мякоть гриба уже потемнела, то не стоит употреблять его в пищу.

Рядовка

Обладает мясистой выпуклой шляпкой с гладкой поверхностью. Внутренняя мякоть более плотная с выраженным запахом. Ножка цилиндрической формы, к низу расширяется. В высоты она достигает 8 см. Цвет гриба зависимости от вида может быть фиолетовым, коричневым, серо-бурым, пепельным и иногда лиловым.

Узнать его можно по подушковидной шляпке коричневого или бурого цвета. На ощупь поверхность слегка шероховатая. Нижние трубочки имеют желтый оттенок, который при надавливании переходит в синий. То же самое происходит и с мякотью. Ножка цилиндрическая неоднородной окраски: сверху – темнее, снизу – светлее.

Дубовик

Трубчатый съедобный гриб, произрастающий в негустых лесах.

Шляпка достаточно крупная, вырастает до 20 см в диаметре. По структуре и форме она мясистая и полушаровидная. Цвет обычно темно-коричневый или желтый. Внутренняя мякоть лимонного цвета, но при разрезе значительно синеет. Высокая ножка толстая, цилиндрическая, желтого цвета. К низу обычно имеет более темный окрас.

Вешенки

Характеризуется воронкообразной формой шляпки, диаметром до 23 см. Цвет в зависимости от вида может быть светлым, ближе к белому, и серым. Поверхность на ощупь слегка матовая, края очень тонкие. Светлые ножки у вешенок очень короткие, редко достигают 2,5 см. Мякоть мясистая, светлая, с приятным ароматом. Пластинки широкие, цвет их может варьироваться от белого до серого.

Шампиньоны

Очень популярные съедобные грибы за счет своего приятного вкуса и высокой питательности. Их описание и характеристики знакомы не только грибникам.

Эти грибы знакомы всем своим белым цветом с легким сероватым оттенком. Шляпка шаровидная с загнутой вниз кромкой. Ножка не высокая, плотная по структуре.

Чаще всего используются для приготовления блюд, а вот для засолки применяются крайне редко.

Условно-съедобные грибы

Съедобность грибов в лесу может быть условной. Это значит, что употреблять в пищу такие виды можно только после определенного вида обработки. В противном случае они могут нанести вред здоровью человека.

Обработка подразумевает под собой термический процесс. Но если некоторые виды необходимо отваривать несколько раз, то для других достаточно вымачивание в воде и обжарка.

К таким представителям условно-съедобных грибов можно отнести: груздь настоящий, зеленая рядовка, фиолетовый паутинник, зимний опенок, чешуйчатка обыкновенная.

Луговой гриб Agaricus campestris охотничий и кулинарный

Agaricus Campestris, также известный как луговой гриб.

По моему опыту, это не тот гриб, за которым вы действительно будете охотиться, я обычно вижу их случайным образом. Они начинают плодоносить в начале лета и любят открытые места, такие как поля, дворы и опушки леса. Когда вы все же найдете что-то, вы, скорее всего, найдете их целую кучу. После того, как вы найдете место, где они растут, вы можете вернуться через несколько дней после того, как выбрали первые, и, вероятно, найдете еще несколько.В следующем году примерно в то же время вы можете быть уверены, что они снова появятся в том же районе.

Кулинария

С точки зрения кулинарии, это отличные грибы на все случаи жизни. Они очень похожи на шампиньоны в супермаркете и похожи на вкус, но я бы сказал, более грибной .

Если вы хотите их сохранить, у вас есть несколько вариантов. Их можно сушить, обжаривать в масле и замораживать или мариновать по рецепту консервирования, как я писал здесь.Приготовление из них порошка для приготовления бульона и приправ также является хорошим выбором, если они были повреждены насекомыми, что часто встречается у них. Просто убедитесь, что вы не замораживаете их в сыром виде: они не только занимают слишком много места в холодильнике, но и могут повредить их, если они не были предварительно приготовлены. Даже после замораживания, а затем оттаивания они все еще не такие, как если бы они были свежими.

Обратите внимание на слегка розовые жабры, которые с возрастом станут коричневыми, и отсутствие желтых пятен на срезах.

Идентификация и внешний вид

Насколько похоже, такие есть.В частности, один плохой, не смертельный, просто плохой. Они встречаются редко, но у них тоже есть розовые жабры, что может сбивать с толку, но я никогда не видел их в Миннесоте, где я выбираю. Вот некоторая общая информация и советы, которые помогут вам избегать плохих парней. Самое важное, на что следует обратить внимание, — это их запах и то, обесцвечиваются ли они при разрезании:

• Обрежьте плодоножку гриба и подождите 15 минут. если срез пожелтел, выбросьте его!
• Поднесите нижнюю часть шляпки грибов к носу и глубоко понюхайте.Он грибной и имеет приятный запах? Отлично. Пахнет жидкостью для бальзамирования? Плохо.
• Прямо посередине стержня будет кольцо.
• Обратите особое внимание на размер грибов. Если есть несколько молодых и старых грибов, которые растут вместе, обратите внимание на их размер на протяжении всей их жизни. Эти грибы обычно большие, как портобелло из вашего продуктового магазина, когда они созревают, а когда они маленькие, они будут размером с культивированную белую пуговицу.

Старый гриб, жабры которого начинают коричневеть. Обратите внимание на толстый стебель, розовые жабры и отсутствие мешочка у основания.

Рецепты

Рецепты, в которых они могут быть использованы или заменены

Связанные

Луговый гриб — Микологическое общество полуострова Китсап

Луговый гриб — Микологическое общество полуострова Китсап ↓

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН.Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы лучше просматривать этот сайт.

Ботанический: Agaricus campestris

Описание: Заглушка: от 3 до 11 см; от выпуклых до широко выпуклых, иногда почти плоских; беловатый; от гладких и блестящих до волокнистых, почти шерстистых или чешуйчатых. Жабры: свободные от стебля; темно-розовый становится коричневым, а затем темно-шоколадно-коричневым по мере созревания; переполненный; покрытый тонкой белой частичной вуалью на стадии пуговицы. Стебель: от 2 до 6 см длиной; 1 к 2.Толщиной 5 см; более или менее равные; иногда слегка сужается к основанию; с быстро схлопывающимся белым кольцом; не синяков желтого цвета. Мякоть: толстая и белая на всем протяжении; нигде не должно быть синяков желтого цвета, даже в основании стебля; очень редко обесцвечивается до розоватого винного цвета в сырую погоду. Отпечаток спор: шоколадно-коричневый. Запах и вкус: приятный, «грибной».

Среда обитания: Растет в одиночестве, стадом или иногда в кольцах фей, на лугах, полях, лужайках и лужайках; с поздней осени до начала зимы.

Основные ключи: пастбищная среда обитания, белая шапка, розовые жабры, становящиеся шоколадно-коричневыми с возрастом, хрупкая мембрана и слабое кольцо, «грибной» запах (не фенольный или анисовый), не окрашивающийся в желтый цвет.

Съедобность: Выбор.

Луговой гриб
Фото © Майкл Вуд, любезно предоставлено MykoWeb

Примечания: это наиболее широко употребляемый в пищу европейский и американский лесной гриб и ближайший родственник коммерческих грибов A. bisporus, но с гораздо лучшим вкусом.
Первичные ключи критически важны для безопасной идентификации. Другой запах или желтое окрашивание могут быть умеренно токсичными Agaricus, а белые жабры и / или слабая волчья могут быть смертельными мухоморами.

Афелия (традиционное блюдо с Кипра)

1 фунт нежирной свинины, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
1 фунт молодого желтого картофеля
1 мед луковица, нарезанная ломтиками
1 фунт Пуговицы Agaricus campestris, очищенные и разрезанные пополам
(или белый или коммерческий A. bisporus crimini)
6 т масло растительное
1.5 C. хорошее красное вино
2 T. семена кориандра, хорошо измельченные
1 палочка корицы
соль и изрядное количество перца

• Мариновать свинину на ночь в холодильнике с вином, кориандром, корицей, солью и перцем.
• Слейте воду из мяса и обсушите, оставив маринад.
• Нагрейте 2 Т. масла в большой глубокой сковороде (не чугунной) с подходящей крышкой.
• Добавьте весь картофель и слегка обжарьте со всех сторон на среднем или сильном огне. Вынуть картофель и отложить.
• Добавьте еще 2 Т. масла в сковороду и обжарьте свинину со всех сторон. Свинину убрать и отложить с картофелем.
• Добавьте последние 2 т. Масла и обжарьте лук почти до коричневого цвета, затем добавьте грибы и обжарьте 2-3 минуты.
• Убавьте огонь до минимума и снова добавьте в сковороду свинину, картофель и зарезервированный маринад.
• Накройте крышкой и тушите 45 минут, пока свинина и картофель не станут мягкими, а соус не станет очень густым.
• Правильная заправка и подача с зеленым салатом.

↑

Винный лес Wild Foods Классический рецепт супа из луговых грибов

Для любителя грибов краеугольным камнем всех рецептов является вкусный грибной суп.Мы считаем эту комбинацию идеальным супом и бутербродом в любое время года. После джекпота охоты в любое время года этот рецепт может стать роскошным супом из лисичек, супом из белых грибов или даже невероятно экстравагантным супом из сморчков.

Хотя это и не намеренно, этот рецепт вегетарианский и может быть вегетарианским, если не добавлять сливки и масло.

Обслуживает 6

Для супа:

• 30 г сушеных белых грибов, промытых
• 4 чашки традиционного грибного бульона плюс еще одна чашка для разжижения супа, если необходимо
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная крупный зубчик чеснока
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками диаметром ½ дюйма
• 2 чайные ложки кошерной соли или больше по вкусу
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
• 1½ фунта луговых грибов (или портабелло, кримини или шампиньонов), очистить и нарезать ломтиками 1/8 дюйма
• 2 столовые ложки Мадейры
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• ½ стакана жирных сливок
• ½ чайной ложки свежего лимонного сока

1. Поместите белые грибы в среднюю кастрюлю с 2 стаканами грибного бульона.Доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться 30 минут.
2. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте 6 столовых ложек сливочного масла. Когда масло растопится и закипит, добавьте лук, чеснок, ½ чайной ложки соли и перец, перемешивая, чтобы равномерно покрыть маслом. Варить до размягчения.
3. Размешайте в среде Mediera. Готовьте еще 3 минуты, затем добавьте белые грибы и их жидкость для замачивания. Добавьте оставшиеся 2 стакана грибного бульона и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30 минут.Выключите огонь. Добавьте оставшиеся ½ чайных ложки соли и оставьте на 5-10 минут.
4. Осторожно переложите суп в блендер и, начиная с малой скорости и постепенно увеличивая, взбивайте до однородной консистенции. Переложите суп в кастрюлю и верните на средний огонь на плиту. Добавьте сливки.
5. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки масла и лимонный сок. Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте соль и перец. Если нужно развести суп, добавьте бульон.Разложите суп по 6 мискам и подавайте с тартинами.

Для тартинцев:

• 1 стакан рикотты
• 2 столовые ложки мелко измельченного чеснока плюс 1 целый зубчик чеснока, очищенный от кожуры
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанной петрушки, плюс
• 2 столовые ложки для гарнира
• ½ чайной ложки мелко нарезанного эстрагона
• ½ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
• ¾ чайная ложка кошерной соли
• 1/8 чайной ложки плюс щепотка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка свежего лимонного сока
• 4 столовые ложки (½ стика) несоленого сливочного масла
• ½ фунта лесных грибов, очищенных и нарезанных ломтиками 1/8 дюйма
• 6 толстых ломтиков деревенского хлеба или чиабатты (¾ дюйма)
• Оливковое масло первого холодного отжима Fleur de sel

1. Поместите рикотту в небольшую миску.Добавьте 1 столовую ложку чеснока, тимьяна, чеснока, 2 чайных ложки петрушки, эстрагона, цедры лимона, ½ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и лимонного сока. Хорошо перемешать. Отложите в сторону.
2. Нагрейте сливочное масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте грибы, перемешивая, чтобы они равномерно покрылись сливочным маслом. Добавьте оставшиеся ¼ чайной ложки соли и щепотку перца. Готовьте, пока грибы не станут жидкими.
3. Продолжайте готовить, пока жидкость не испарится и грибы не начнут карамелизироваться.Добавьте оставшуюся столовую ложку чеснока в течение последних нескольких минут приготовления. Снять с огня и поставить в теплое место.
4. Поджарьте хлеб на гриле или в тостере. Пока дольки еще теплые, натрите поджаренную поверхность целым зубчиком чеснока. Намажьте тосты примерно двумя столовыми ложками смеси рикотты. Разделите теплые грибы на тосты. Сбрызнуть маслом, затем посыпать флер де селль и оставшимися 2 столовыми ложками петрушки.

Советы и методы

Смесь с рикоттой может быть приготовлена ​​за день вперед и охлаждена. Вынуть из холодильника за 1 час до подачи. Прежде чем поджарить ломтики хлеба, дайте супу разогреться и приготовьте смесь из рикотты. Их лучше всего просто достать из духовки или тостера.

Замены и Варианты

Для супа вы можете заменить луговые грибы «прирученной» пуговицей, кремини или грибами портобелло. В этом рецепте можно заменить практически любой лесной гриб.Используйте все одного вида или смешайте их наполовину дикими и наполовину культивированными. В рецепте вы можете использовать куриный, говяжий или консервированный грибной бульон. Для тартинов подойдет любой лесной гриб.

луговых грибов | То, что есть Стив

Agaricus campestris , Луговой гриб, — один из моих самых любимых грибов. Один из ближайших родственников Agaricus bisporus (обыкновенного пуговичного гриба, который можно найти в продуктовых магазинах по всему миру), это брат, который, кажется, унаследовал вдвое больший аромат.После проливных дождей мы всегда набираем Campestris фунтов и консервируем их с помощью нашего дегидратора.

Идентификация: Умеренная

При идентификации Agaricus campestris в полевых условиях ищите:

1. Колпачок белого или светло-коричневого цвета. Подумайте, белый шампиньон или кримини. Коричневые сорта, кажется, имеют очень тонкие волокна, вдавленные в них. В сухую или ветреную погоду колпачок выглядит потрескавшимся.
2. Ярко-розовые жабры, которые с возрастом становятся коричневыми. Жабры должны быть свободны от стебля и никогда не спускаться по нему. Во время очень сильных дождей иногда жабры «истекают» красным соком, или если вы разрежете шляпку пополам, вы увидите красный слой влаги прямо над жабрами.
3. Растет на траве. Обычно в полях и растут дугами или кольцами (хотя возможны единичные экземпляры). Иногда шляпка деформируется, если вырастает через сухую траву.
4. Коричневый отпечаток спор. Положите колпачок более старого образца на лист белой бумаги и подождите полчаса.На бумаге должен остаться мелкий коричневый порошок. Если это другой цвет, вы не смотрите на A. campestris .
5. Очень тонкое кольцо, которое стирается на ощупь. Кольца может и не быть, оно такое легкое. Иногда это также приводит к тому, что край (край) колпачка выглядит немного «пушистым». Смотрите фотографии.
6. Стержень, сужающийся на конце. У большинства A. campestris наиболее толстые стебли у шляпки резко становятся тонкими у основания.
7. Это не становится ярко-желтым, когда основание порезано или ушиблено. Разбейте ногтем основание или разрежьте его пополам. Если он становится желтым (ярко-желтым), значит, вы нашли Agaricus xanthodermus , ядовитого родственника, вызывающего судороги. Если мякоть, кроме основания, становится более бледно-желтой, возможно, вы нашли Agaricus arvensis (конский гриб).
8. Пахнет грибами, купленными в магазине. Особенно молодые экземпляры.Разрежьте одну из них пополам и понюхайте.

Важные замечания:

В Нью-Джерси вы, скорее всего, встретите четыре обычных Agaricus . Два из них (A. campestris и A. arvensis) очень вкусные. Два из них ( A. xanthodermus и A. placomyces ) ядовиты.

(Внимательно посмотрите на это фото Димитра Боянчева.
Слева направо: A. xanthodermus, A. campestris и A. arvensis.
Обратите внимание на желтое окрашивание основания xanthodermus и зубчатого кольца arvensis.)

Вот как убедиться, что у вас не болит живот:

1. Запах важен.
   Ядовитые сорта плохо пахнут. A. campestris пахнет «обычными» грибами, а A. arvensis (в молодом возрасте) пахнет сочетанием солодки и / или миндаля. Всегда резать и нюхать.
2. Цвет синяков важен.
   A. campestris не меняет цвет при любом ушибе. A. arvensis иногда может становиться бледно-желтым при ушибе, но никогда не бывает у основания. A. xanthodermus и A. placomyces всегда имеют ярко-лимонно-желтый цвет у основания. Всегда обрезать основание .

Помните об этом, и ваш желудок останется довольным.

Технические биты:

Заглушка

Обычно около 3-12 см в зрелом состоянии, сначала выпуклые, затем расширяющиеся до плоских или почти плоских.Цвет шляпки может варьироваться от чисто белого до коричневого с прожилками волокон. Я обнаружил, что последние более распространены, когда их никто не беспокоит после проливных дождей (они больше похожи на портобеллы).

Жабры

Красивый ярко-розовый в молодом и свежем состоянии, со временем становящийся насыщенно-коричневым по мере созревания. Они свободны от стебля, но иногда небольшие комочки их оторвутся вместе с ним, если вы неосторожно разделите их (и слишком большая часть шляпки прилипнет к стеблю).Во время проливных дождей иногда вы обнаружите, что розовые жабры будут «кровоточить» либо из-за попадания на них красных капель сока, либо из-за того, что на них появится темно-красный сочный слой под жабрами при разрезании. Когда свежий розово-жаберный campestris собирают и затем помещают в холодильник, его жабры быстро становятся серыми. Прежде чем осознать это, я испугался, что заставил меня выбросить целый контейнер из-за страха ошибочной идентификации. Жабры также становятся бледно-серыми при приготовлении.

Шток

1-3 дюйма в длину и от 1/2 дюйма до полного дюйма в толщину.Немного более волокнистый, чем его кузен из продуктового магазина, с кольцом, которое настолько хрупкое, что его часто нет, и обычно оно немного сужается у основания. Выращиваемые мной экземпляры тоже немного лохматые. Стержень никогда не должен никогда не иметь ярко-желтых пятен при ушибах или порезах. Если это так, вы могли найти Agaricus xanthodermus , который является ядовитым двойником.

Споры

Отпечаток спор имеет насыщенный шоколадно-коричневый цвет, а под микроскопом они имеют эллиптическую форму примерно 6-9 x 4-6 мкм.

Вкус

Один из моих любимых. Представьте себе концентрированный вкус шампиньонов, приобретенных в магазине. Они хороши везде, где можно использовать грибы.

Консервация

Их аромат сохраняется при сушке, но мне больше всего повезло, что я заморозил их, как обычные грибы.

Посмотреть Agaricus campestris экземпляров из моего грибного журнала.

Найдите 5 съедобных грибов в задней двери Парк-Сити

Когда-то умение, от которого мы зависели для выживания, больше не является частью нашей современной жизни.Но если вам нравится собирать продукты со своего сада на заднем дворе или есть яблоко прямо с дерева, кормление — это то, что вы, вероятно, найдете не менее привлекательным. В конце концов, собирательство — это естественная охота за пасхальными яйцами. И что лучше всего искать? Конечно же, грибы! Несмотря на то, что штат Юта не особенно известен своими грибами, на самом деле он является домом для тысяч грибов, в том числе следующих популярных съедобных разновидностей.

Сморчки

Непостоянные и неуловимые сморчки ( Morchella esculenta) — грибы-предвестники весны, появляющиеся при температуре почвы 50 градусов.В Юте обитают черные, желтые и белые сморчки. Обычно они имеют коническую форму с выемчатой ​​и гребенчатой ​​крышкой, напоминающей соты. Их вкус уникальный, немного древесный, с мясистой текстурой.

Луговой гриб

Дикий родственник шампиньонов, которые обычно можно найти в продуктовых магазинах, луговый гриб ( Agaricus campestris) можно узнать по его белой шляпке, коренастому росту, не окрашивающейся мякоти и розовато-коричневым жабрам. Хотя они похожи на те, что продаются в продуктовом магазине, в них вдвое больше вкуса.

Пуховик

Есть несколько разновидностей съедобных шампиньонов ( Lycoperdon perlatum) грибов. Их легко отличить благодаря отчетливой шарообразной форме. У Puffballs есть одни из самых смертоносных двойников, в частности гриб-смертник и молодой ангел-разрушитель. Правильная идентификация требует разрезания гриба пополам; съедобные слоенки должны быть чисто-белыми (например, зефир белый) без узоров, следов или окраски. Он имеет мягкий вкус и может помочь предотвратить рак.

Лисичка

Лисички ( Cantherellus cibarius), легко узнаваемые по форме золотой воронки, являются одними из самых популярных лесных грибов. Лисички встречаются только в дикой природе, они появляются летом и падают возле лиственных деревьев (никогда не одни на полях, в больших группах или на гниющей древесине). Их аромат фруктовый, иногда напоминающий абрикосы, с легким перечным вкусом.

King Bolete, он же Porcini

Известный в просторечии под многими именами, такими как король, штейнпилз, пенни булочка и белые грибы, Boletus edulis растет по всему миру и чаще всего встречается под хвойными деревьями, а иногда и под березами или дубами.Его богатый, ореховый, землистый и сложный вкус делает его одним из самых популярных продуктов диких животных. Шапочка немного похожа на жирную булочку коричневатого цвета; при разрезании мякоть белая.

Всего в нескольких минутах езды от Парк-Сити находится национальный заповедник Уинта-Васатч-Кэш, где можно охотиться за грибами. Какие грибы и сколько вы найдете, конечно, полностью зависит от сезона и количества воды в земле (грибы предпочитают больше влаги, чем меньше).

Но подождите, разве охота за грибами не опасна? Это правда.К сожалению, существует много ядовитых грибов, и их часто сложно обнаружить. На каждый аппетитный съедобный гриб приходится несколько ядовитых самозванцев, которые ждут, когда кто-нибудь укусит. И риск реальный. Грибы могут содержать любое количество токсинов, с эффектами от легких желудочных проблем до органной недостаточности, и даже самый незначительный смертельный укус может привести к летальному исходу. Вот почему правило номер один в охоте за грибами: «Если сомневаешься, выбрось». Никогда не ешьте лесной гриб, если вы не уверены на 100% в идентификации.

Хорошая новость в том, что если вы хотите побродить по лесу и найти вкусные закуски на свой стол, вам не понадобятся годы, чтобы начать определять один или два съедобных сорта. Для начала возьмите копию книги « Dymystified » Дэвида Арора, также известного как «Библия по идентификации диких грибов», или другого полевого справочника. При идентификации грибов следует обращать внимание на внешний вид (общую форму, цвет и структуру), среду обитания (хвойный лес, лужайку и т. Д.).), и цвет отпечатка спор (порошкообразный осадок грибов).

Лучший способ научиться — это отправиться на охоту с кем-то, кто знает, что делает. Узнайте больше о местных, местных грибах и их кулинарных атрибутах в питомнике Park City в эту пятницу, 10 августа, с 17:00 до 18:00. когда шеф-повар Дэвид из World Kitchen Private Chef Services ведет разговор о грибах. Если вы хотите немного поохотиться, посетите The Mushroom Society of Utah (MSU) и их предстоящий осенний набег с 24 по 26 августа.Даже если вы не можете приехать на мероприятие, MSU — отличный ресурс; годовое членство в размере 20 долларов на семью обеспечивает доступ ко всем их мероприятиям и ресурсам.

Как сказать — Общество естествознания Мэриленда

Первоначально размещено на EarthSky: https://earthsky.org/human-world/poison-mushrooms-how-to-tell/

Нет простого способа определить, является ли лесной гриб ядовитым. Чтобы знать наверняка, вы должны идентифицировать это и узнать о нем. Многие грибы не ядовиты, а некоторые съедобны.Количество съедобных видов варьируется в зависимости от местоположения. Например, на веб-сайте Общества грибов Алабамы представлены 18 распространенных видов съедобных грибов. Но будьте осторожны . У некоторых съедобных видов есть ядовитые двойники. Будьте особенно внимательны при изучении лесных грибов на предмет мелких деталей. Это может иметь значение между звонком и походом в отделение неотложной помощи или в морг!

Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями сообщила, что в 2019 году было зафиксировано 5799 отравлений грибами, в том числе два случая смерти.Многие из этих случаев, вероятно, были вызваны случайным проглатыванием гриба, который считался съедобным.

Чтобы не попадать в статистику в будущих отчетах, лучше познакомьтесь с дикими грибами в вашем районе, прежде чем пытаться их есть. Приведенные ниже советы могут помочь.

Ядовитые грибы джек-о-фонарь часто принимают за лисичек. Их употребление в пищу приведет к рвоте и диарее в течение нескольких дней. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Лучшие советы по изучению грибов

Грибы — споровые плодовые тела сети грибов.Иногда грибки живут под землей. Или они живут в других органических средах, таких как мертвые деревья. Не все виды грибов производят грибы, но у тех, которые это делают, каждый вид имеет особую форму гриба. Когда условия благоприятны для распространения спор, часто после дождя, грибы прорастают, выделяют споры и сморщиваются — и все это всего за несколько дней. Вот несколько советов, если вы хотите узнать о грибах.

1. Если вы действительно хотите поесть лесных грибов, вам нужно углубиться в их идентификацию. Существуют отличные справочники по грибам для разных географических регионов. Кроме того, у iNaturalist есть простой справочник по распространенным североамериканским грибам по сезонам: весна, лето и осень. Помните, что не все виды в этих сборниках съедобны!

2. В идеале вы должны работать с опытными наставниками по собиранию грибов. Почему бы не пойти дальше и не поучиться у местных экспертов? Присоединяйтесь к клубу микологии. В США и Канаде у Североамериканской микологической ассоциации есть список клубов для каждого штата или провинции.

3. Если все же решились: собирая съедобные грибы, собирайте свежие экземпляры. Вам нужны те, которые еще не испортились и на которых нет признаков того, что животные и насекомые разрывают их на части. Само собой разумеется, что вы хотите избегать мест сбора с химическими загрязнениями, такими как пестициды, свинец и нефтепродукты.

4. Если вы уверены, что собранные вами грибы съедобны, всегда готовьте их хорошо. Многие эксперты в области здравоохранения рекомендуют готовить грибы, чтобы уничтожить токсины, обнаруженные в сыром виде.Приготовление пищи также делает грибы более усвояемыми, разрушая твердые стенки клеток и высвобождая питательные вещества, такие как белки, витамины B и C и минералы. И даже в этом случае, если вы впервые едите лесной гриб, съешьте небольшое количество приготовленного гриба, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции на него.

Между прочим, некоторые виды грибов являются сезонными, в то время как другие более широко распространены в течение вегетационного периода, в зависимости от вашего местоположения. Весной сморчки — большой фаворит среди собирателей грибов.Летом любители грибов начинают видеть еще один популярный гриб — лисички. Осень, пожалуй, самое интересное время для любителей грибов, так как многие виды грибов производят грибы в это время года. Осенью съедобные грибы включают лисички, лесных цыплят, подберезовики, львиную гриву и лепешки.

Съедобный лесной цыпленок, растущий в государственном парке Страудс-Ран, Афины, Огайо. Изображение предоставлено Дэном Молтером / Wikimedia Commons.

Ядовитые грибы могут напоминать съедобные грибы

Во время беседы с Обществом естествознания Мэриленда в июне 2021 г., Вашингтон, Д.К., грибной эксперт Уильям Нидхэм сообщил нам, что существует около 150 000 названных видов грибов. Некоторые из них смертельны, но некоторые из этих смертоносных грибов довольно распространены.

Нидхэм рассказал о некоторых обычных съедобных грибах и их ядовитых двойниках, которые ежегодно вызывают множество отравлений.

Весной грибники охотятся за сморчками ( Morchella, spp.), Которые ценятся за их неповторимый вкус. Их находят растущими в земле под некоторыми породами деревьев, такими как тюльпановые тополя, гикори и вяз.Сморчков следует готовить, потому что в сыром виде они токсичны и могут вызвать заболевание. Но остерегайтесь мозгового гриба ( Gyromitra esculenta ), вида, напоминающего сморчков. Они очень ядовиты из-за химического вещества под названием гиромитрин, которое содержит монометилгидразин, компонент ракетного топлива. Поедание этих «ложных сморчков» может вызвать заболевание и в некоторых случаях привести к смерти.

Луговые грибы ( Agaricus campestris ) связаны с шампиньонами, которые вы покупаете в магазине.Эти грибы, которые в свежем виде можно определить по розовым жабрам, часто встречаются в кольцах фей на пастбищах, садовых лужайках и кучах компоста. Однако есть опасный двойник луговых грибов, который, по словам Нидхэма, является наиболее важным, которому вы должны научиться: Amanita bisporigera , или ангел-разрушитель. Они похожи на луговые грибы, растут в одних и тех же местах обитания и очень распространены. Эти ядовитые грибы вызывают повреждение печени и могут убить вас. Еще один токсичный двойник, вызывающий желудочно-кишечные расстройства, — это распространенный вид, называемый ложным зонтиком ( Chlorophylum molybdites ), наиболее часто употребляемым ядовитым грибом в Северной Америке.

Бок о бок 2 очень похожих гриба. Слева луговые грибы съедобны. Справа — одни из самых токсичных известных грибов-ангелов. Есть тонкая разница, которую нужно искать собирателям, чтобы отличить этих двоих! Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Красивые грибы лисички желтого или оранжевого цвета ( Cantharellus spp.) Появляются из земли у подножия деревьев. Вместо жабр с острыми краями, как у шампиньонов, у лисичек на нижней стороне шляпки выступы.У лисичек также есть ядовитый двойник, джек-фонарь ( Omphalotus illudens ) или ложная лисичка. Как их отличить? В отличие от лисичек, у тыквенных фонарей под шляпками прекрасные жабры, они растут на дереве. Поедание фонарей из тыквы не убьет вас, но вызовет рвоту и диарею на несколько дней.

Съедобные лисички на лесной подстилке в Квебеке, Канада. Изображение предоставлено Charles de Mille-Isles / Flickr.

Грибы съедобные прочие

Есть и другие съедобные грибы, у которых нет двойников, но все же важно быть абсолютно уверенным, что вы правильно их определили.

Лесная курица или майтаке ( Grifola frondosa ), разновидность многопорового гриба, считается лекарственным грибком. Другой популярный полипор — съедобный лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ). Хотя это и не считается лекарственным грибком, на вкус он довольно приятный. Нидхэм говорит, что это напоминает ему мясо куриной грудки. Оба гриба могут вырасти довольно большими.

Двумя примерами съедобных студенистых грибов являются древесный колос ( Auricularia auricula ) и ведьмовское масло ( Tremella mesenterica ).Они не особенно питательны и содержат мало белка по сравнению с другими грибами.

Легко идентифицируемый съедобный грибок уха на дереве, разновидность «желеобразного грибка». Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Вы можете встретить грибы, похожие на морские кораллы. Это красивые коралловые грибы. Обычно их можно найти в журналах. Одним из наиболее известных съедобных продуктов среди них является гриб цветная капуста ( Sparassis radicata ).

Другой вид грибов, встречающийся в конце лета и осенью, относится к группе зубных грибов.Самый известный из них — гриб львиная грива ( Hericium erinaceus ).

Съедобный гриб львиная грива, растущий в парке Рок-Крик, Вашингтон, округ Колумбия. Изображение предоставлено Кати Шульц / Flickr.

Слойки бывают круглой или грушевидной формы, большинство из них съедобные. Некоторые, например гигантский пуффбол ( Calvatia gigantea ), могут вырасти до размера футбольного мяча. Если вы разрежете слоеный шарик, а внутри он все еще белый, значит, гриб еще свежий.

Болеты — это грибы с мясистыми стеблями, выступающими из земли.Большинство из них, как правило, съедобны, в том числе подберезовик ( Boletis edulis ) и лесной боровик ( Stobilomyces floccopus ). Некоторые специалисты по грибам рекомендуют держаться подальше от грибов определенных цветов, которые имеют горький вкус и становятся синими, когда вы нажимаете на них пальцем.

Также стоит обратить внимание на опята ( Armillariella mellea ) и вешенки ( Pleurotus ostreatus ). Опята, как и сморчки, нужно хорошо варить, чтобы уничтожить токсины.

Съедобные вешенки, растущие на бревне белого дуба. Изображение предоставлено Уильямом Нидхэмом, использовано с разрешения.

Другие грибы, которых следует избегать

Некоторые грибы, такие как красно-белый мухомор ( Amanita muscaria ), содержат психоактивные химические вещества, которые могут вызывать состояния, подобные трансу, и галлюцинации. Само собой разумеется, что… относитесь к этим видам грибов с особой осторожностью.

Итог: если вы заинтересованы в сборе и употреблении в пищу лесных грибов, узнайте все, что можно, о выявлении безопасных для употребления в пищу видов в полевых условиях.

Охота и заготовка грибов на среднем побережье штата Мэн

Если вы когда-нибудь гуляли по лесу летом или осенью, вы заметили их: дикие грибы во всей их разнообразной красе, растущие из пней, проталкивающиеся сквозь засохшие листья, цепляющиеся за стволы деревьев. А еще есть тот землистый аромат, который окутывает вас, когда вы приближаетесь … Вы видели их на фермерском рынке, Whole Foods предлагает их (по цене), они начали появляться в меню в некоторых ресторанах.Вы знаете, они восхитительны. Если бы вы только знали, как их готовить, а еще лучше, как добывать корм самостоятельно!

Вы будете — после посещения Le Vatout! Мы объединились с Дэвидом Спаром, которого некоторые называют «грибным мейнейком», и по уважительной причине: он не только один из лучших собирателей в этом районе, но также фотограф и профессиональный повар, страстно любящий еду. соответствует нашему собственному. Дэвид вырос недалеко от леса и занимается собирательством с тех пор, как стал достаточно взрослым, чтобы выходить на улицу.Он всю жизнь изучал, собирал и ел дикие грибы и является автором одного из лучших руководств «Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады». Дэвид живет в соседнем Вашингтоне со своей семьей на многих акрах лесных массивов, где он экспериментирует с выращиванием диких грибов, пермакультурой и методами выращивания съедобных лесов, и где он готовит бурю.

Под руководством Дэвида вы совершите пешую прогулку по близлежащим лесам, лесам и лугам в поисках диких грибов, которые можно принести, приготовить и поесть.Мидкост Мэн предлагает изобилие лучших блюд из лисичек и черных труб, лесных цыплят, устриц и луговых грибов, и, конечно же, белых грибов и других грибов. И если вы найдете съедобные растения, вы также можете вернуть их. Кого-нибудь рогоза? Они восхитительны! Не волнуйтесь, мы покажем вам, как их исправить. Во второй половине дня, когда вы вернетесь в Le Vatout со своими сокровищами, мы покажем вам, как их приготовить, объясним, какие методы приготовления лучше всего подходят для выбранных вами видов и с какими продуктами их сочетать.Независимо от того, что вы можете найти, вы можете быть уверены, что у вас будут навыки и воспоминания, а также совершенно новый взгляд на еду.

---

У меня сердце охотника, фермера и повара … и менталитет собирателя.

— Дэвид Спар

.