Лучшее масло для жарки какое: Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)

Когда начинается разговор про смысл жизни масло для жарки, не все масла оказываются к нему готовы.

В сегодняшней статье мы с вами от начала и до конца разберёмся с маслами для готовки. Поймём, какие из них лучше отложить в сторонку, а какими стоит наполнить шкафчики.

Вот краткое содержание статьи: 

Всё это для того, чтобы, как минимум, дважды в день, 14 раз в неделю и — только подумайте — 700 раз в год не допускать досадные ошибки, впуская в себя свободные радикалы, а поддерживать здоровье и раскрывать полезный потенциал продуктов! Я очень хочу, чтобы после прочтения статьи вы запомнили список полезных масел и внесли его в свою привычную жизнь.

Почему так важно разобраться в маслах и выбрать правильное масло для жарки и приготовления еды?

Масла бывают разные, плохие и хорошие. Но даже среди хороших масел есть те, которые подходят или не подходят для жарки.

Если вы стараетесь покупать полезные продукты, но используете масло для жарки, неприспособленное к высоким температурам, то вы не просто снижаете пользу блюд. Вы впускаете в организм свободные радикалы, которые ускоряют старение и создают прямую угрозу вашему здоровью!

Длительные и постоянные повреждения, вызванные свободными радикалами, провоцируют дегенеративные и онкозаболевания: рак, болезни сердца, болезни Альцгеймера и Паркинсона. (1)

Столь же опасные расстройства могут вызывать кислородсодержащие альдегиды — химические вещества с генотоксическими характеристиками. Они образуются в процессе окисления, когда растительные масла (например, подсолнечное и льняное) находятся длительное время под воздействием высоких температур. (2)

Если же мы с вами подберём правильное масло для жарки, то мы сможем избежать всех вышеперечисленных проблем. А жиры, содержащиеся в подходящем масле, будут работать на нас: поддерживать иммунитет, защищать внутренние органы, регулировать температуру тела, поддерживать здоровье кожи и волос, стройную фигуру, а также помогать организму усваивать жирорастворимые витамины А, Д, Е и К.

Что нужно знать, чтобы выбрать масло для жарки?

Всё довольно просто! Когда вы выбираете масло для жарки, предпочтение нужно отдавать маслам, которые не образуют вредные соединения при нагревании.

Чтобы понять, образует ли ваше масло свободные радикалы и опасные вещества, нужно учитывать следующие два момента:

1) Насыщенных жиров должно быть много в масле, а полиненасыщенных жиров не более 15%

2) При этом точка дымления масла должна быть от 160°С

А теперь давайте обсудим подробнее каждый из пунктов.

Точка дымления

Точка дымления — это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становится токсичным и перестаёт быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°С), тем более безопасно готовить на таком масле.

Если масло нагревается сверх точки дымления, оно вступает в реакцию с воздухом и образует вредные соединения — свободные радикалы.

Их не стоит ни вдыхать, ни употреблять с едой, потому что (как я уже написала выше), они приносят вред здоровью и могут повредить клетки вашего тела и даже ДНК. Одно из наиболее вредных соединений, которое может образоваться при нагревании — 4-гидроксиноненаль, который связывают с патогенезом сосудистых заболеваний, атеросклерозом, диабетом и нейродегенеративными нарушениями. (3)

Я также хочу обратить ваше внимание на то, что 4-гидроксиноненаль имеет накопительное свойство: чем дольше вы нагреваете масло (или используете его повторно, чем грешат некоторые заведения быстрой еды и рестораны), тем в большем объёме вы рискуете его употребить. Что плохо для здоровья. (4)

Но помимо точки дымления нам также важно учитывать стабильность жирных кислот, входящих в состав масла.

Насыщенность и стабильность масла

Стабильность и термоустойчивость масла определяется количеством насыщенных жирных кислот в его составе.

Чем их больше — тем лучше! И вот почему.

Любое масло (как и все продукты, которые содержат жиры) состоит из трёх типов жирных кислот — насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных.

Насыщенные жирные кислоты ввиду своей прямой структуры и плотно упакованных молекул (именно поэтому они называются “насыщенными”) практически не окисляются под воздействием высоких температур. Вот почему сливочное масло и сало, состоящие по большей части из насыщенных жиров, остаются твёрдыми при комнатной температуре. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты обладают недостаточно прямой структурой. В ней есть ненасыщенные связи, которые образуют своего рода изгибы в цепи. Эти изгибы становятся нестабильны, вступая в контакт со светом, теплом и кислородом.

Больше всего таких изгибов в структуре полиненасыщенных жирных кислот. А это значит, что масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.

Подсолнечное, соевое, кукурузное, сафлоровое, льняное и рапсовое масла являются самыми яркими представителями растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров. Они менее всего устойчивы к нагреванию и имеют тенденцию быстрее окисляться и выделять больше вредных свободных радикалов во время приготовления. Когда полиненасыщенные жирные кислоты окисляются, они также образуют нездоровые молекулы, называемые конечными продуктами окисления липидов.

Эти продукты окисления могут вызывать воспалительную реакцию в кровеносной системе, а также в печени, почках, лёгких, кишечнике и в целом оказывать негативное влияние на здоровье человека. (5)

Стоит запомнить, что наша основная задача при выборе масла — выбирать продукты с высокой точкой дымления, максимальным содержанием насыщенных жирных кислот и минимальным количеством полиненасыщенных жирных кислот (не более 15%).

Какое масло для жарки не стоит использовать для приготовления еды при высоких температурах

Для начала я хочу пояснить, что именно мы можем считать “приготовлением еды при высоких температурах”.

К этому понятию относятся: обжаривание на сковороде, приготовление на гриле, карамелизация, сотирование, стир-фрай (быстрое обжаривание в раскалённом масле), запекание (в духовке или на сковороде), фритюр.

Когда мы готовим блюда вышеперечисленными способами, температура на сковороде редко опускается ниже 120 градусов (100-140 градусов во время умеренной жарки и 140-160 градусов, если мы жарим до золотистой корочки), а в духовке она может достичь и всех 250 градусов.

Вот почему нам стоит избегать масел, которые не соответствуют хотя бы одному из трёх уже знакомых вам требований: высокой температуре дымления, максимальному количеству насыщенных жирных кислот, минимальному количеству полиненасыщенных жирных кислот.

Итак, запомните, при приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах:

• Арахисовое масло (потому что содержит 33% полиненасыщенных жиров),
• Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров),
• Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров),
• Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров),
• Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров),
• Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров),
• Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления),
• Маргарин (в нем трансжиры, на нем категорически нельзя готовить),
• Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров),
• Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров),
• Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров),
• Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров),
• Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров),
• Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров),
• Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров),
• Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).

Да, несмотря на то, что многие из этих масел имеют высокую точку дымления, они содержат много полиненасыщенных жиров и мало насыщенных жиров. Поэтому, как я уже писала выше, они быстрее окисляются и выделяют гораздо больше вредных свободных соединений во время приготовления горячей еды, что разрушает наше здоровье и красоту.

А еще соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений. В целом, промышленная переработка растительных масел приводит к образованию лишённой питательных веществ субстанции, которая содержит химические остатки и продукты окисления. (6)

Также кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, хлопковое и арахисовое масла плохи тем, что являются 100% источником омега-6 и совсем не содержат в себе омега-3. А именно возросшая в последние годы разница в соотношении вызывающей воспаление омега-6 и подавляющей воспаление омега-3 является источником многих хронических заболеваний, включая ожирение, диабет, астму, аутоиммунные заболевания, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания. (7) Поэтому я рекомендую всем исключить эти масла из вашего рациона и даже стараться не покупать продукты, содержащие данные масла. Так как они хоть и позиционируются на рынке как растительные, на самом деле являются индустриальными маслами, прошедшими огромное количество обработки.

И наконец все эти масла будут разрушать питательные свойства пищи и нести большой риск для вашего здоровья и красоты.

А если вы по каким-то причинам иногда будете есть блюда, которые приготовлены с одним из вышеперечисленных масел, то добавьте к такому блюду больше источников антиоксидантов и ешьте их как можно чаще. Источники антиоксидантов: разнообразная зелень, свежие и замороженные ягоды, зеленые и цветные овощи. Так вы сможете постараться нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защитить организм от окислительного стресса.

Какие масла можно использовать для приготовления еды

Если вы привыкли использовать подсолнечное масло для жарки и находитесь в смятении после предыдущей части статьи, я спешу вас успокоить: существует несколько здоровых альтернатив, которые сделают ваши блюда столь же вкусными и уж точно более полезными.

1. Топленое масло ги (гхи)

Ги — это топлёное сливочное масло, из которого в процессе вытапливания была удалена вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Ги содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250 градусов. 

В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл.

Когда я жила 8 месяцев в Новой Зеландии, то подружилась с девушкой Суприей из Индии, которая пару лет до этого переехала с женихом в Новую Зеландию. Вместе мы занималась йогой, дыхательными практиками и учили друг друга новым блюдам. Суприя очень удивилась, что в России мы говорим «масло гхи», потому что они называют его только «масло ги». Однажды вместе с ней мы поехали на индийский рынок, где купили ароматные приправы в больших упаковках и огромную банку с маслом ги. Потом я готовила под руководством Суприи настоящий индийский дал с домашними лепешками пачати. С тех пор я еще больше полюбила это топленое масло! Еще я узнала, что можно раскрывать специи чуть-чуть нагревая их в масле ги перед тем, как добавлять все ингредиенты для блюда в сковороду.

Вообще вы можете приготовить ги самостоятельно из хорошего деревенского масла (в идеале от коров свободного выгула, кормящихся травой, а не зерном) или купить готовый продукт, например, в аюрведических магазинах или магазинах здорового питания. Рецепт масла ги есть в моей бесплатной книге.

А еще после процесса вытапливания в масле ги остаётся очень мало лактозы, поэтому его часто могут употреблять люди с повышенной чувствительностью к молочным продуктам из коровьего молока. Но для начала я рекомендую вам попробовать ги в совсем небольшом количестве и понаблюдать за своими ощущениями.

2. Кокосовое масло холодного отжима

Кокосовое масло является отличным маслом для приготовления еды на средней температуре, поскольку оно обладает довольно высокой точкой дымления (177 градусов) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров.

И да! Гипотеза о потенциальном вреде кокосового масла, не подтверждается в реальности, если у вас нет предрасположенности в семье к заболеваниям сердца и вы питаетесь сбалансированно. Потому что мы не можем полагаться на модель функционирования животных (грызунов и приматов) для изучения метаболизма жиров в теле человека, поскольку мы нуждаемся в большем количестве жиров, чем другие приматы, и как следствие, обладаем повышенной способностью переваривать и усваивать пищу с высоким содержанием жиров. (8)

Помимо того что кокосовое масло является отличным источником топлива для организма, оно обладает рядом уникальных свойств. В нём содержится особый тип насыщенных жиров, которым для усвоения не требуется желчная кислота и они могут легко всасываться в верхнюю часть тонкой кишки. Кокосовое масло также богато лауриновой кислотой, которая обладает противогрибковым, антибактериальным и противовирусным действием. (9,10)

При выборе кокосового масла для жарки отдавайте предпочтение нерафинированному органическому маслу холодного отжима. Купить его можно на iherb, amazon или в местных магазинах, специализирующихся на здоровом питании. Не пугайтесь, что кокосовое масло твердое зимой, а растапливается в теплое время года!

Добавляйте не больше 1 или 2 столовые ложки масла во время приготовления еды.

Вы можете смело готовить еду на оливковом масле первого отжима: его точка дымления достигает 190 градусов и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки!

Возможно, вы слышали, что нельзя готовить на оливковом масле, но сегодня мы знаем, что это не так! Потому что исследования показывают, что оливковое масло (extra virgin) сохраняет свою стабильность и термоустойчивость при нагревании не только благодаря большому количеству мононенасыщенных жирных кислот, но главным образом благодаря содержанию полифенолов и токоферолов. Они защищают масло от окисления и помогают ему сохранять свою питательную ценность даже в процессе длительного нагревания. (11,12,13)

Содержащийся в оливковом масле антиоксидант витамин Е и уже знакомые нам полифенолы также обладают широким спектром антидиабетических и кардиозащитных свойств. (14)

Приготовление еды на оливковом масле может стать отличным решением, в том случае если вы очень чувствительны к воздействию насыщенных жиров на уровень холестерина. 

4. Органическое сало, утиный и говяжий жир

Сало высшего сорта — это универсальный жир с совсем небольшим привкусом свинины, который высоко ценится в выпечке и может использоваться для приготовления слоёных пирогов и круассанов. С ним, так же как и с утиным жиром, можно приготовить прекрасные овощи, которые сохранят форму, не разварятся и (на удивление) не будут жирными. Точка дымления сала (около 201 градуса) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров.

Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Тогда в них не будет много омега-6 жиров. Также сало или жир должны быть органическими.

Если эти варианты недоступны, то не используйте эти масла. Потому что жир животных аккумулирует токсичные вещества (да, не печень аккумулирует токсины, а чаще всего жир).

В любом случае, на постоянной основе готовьте на топленом масле, оливковом и масле авокадо.

5. Масло авокадо

Нерафинированное масло авокадо тоже идеально подходит для приготовления горячих блюд. Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.

В идеале дома иметь несколько видов масел (например, топленое, оливковое, кокосовое, масло авокадо), чтобы использовать разное масло для разных блюд, в зависимости от того, какой оттенок вкуса вы хотите получить.

Как правильно использовать и хранить масла

После того как вы купили масло у проверенного поставщика или компании, которая заслужила ваше доверие, следуйте простым советам, чтобы оно долго сохраняло свежесть и передавало свои полезные свойства продуктам.

1. Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится!
2. Если можете сократить время приготовления блюда или приготовить его при меньшей температуре — сделайте это.
3. Старайтесь как можно реже поджаривать мясо до румяной корочки; если оно подгорело или было пережарено, его лучше не есть. Да, поэтому мясо на гриле и шашлык лучше есть редко.
4. Также избегайте сильного коричневого поджаривания хлеба, картофеля и мучных изделий.
5. Никогда не используйте масло повторно.
6. Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов.
7. По этой же причине не оставляйте масло на свету или под прямыми солнечными лучами.
8. Храните масло в сухом и прохладном месте.
9. Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре. Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света.
10. Если вы покупаете большие бутылки/банки оливкового масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить бОльшую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).

Правильное масло для жарки: запомнить один раз, чтобы выигрывать каждый день

Сегодня мы с вами разобрались с продуктом, который появляется на нашем столе несколько раз в день и при должном подходе будет обеспечивать запасом полезных жиров, необходимых для здоровья, красоты и молодости.

Я хочу напомнить вам, что масла для приготовления горячих блюд стоит выбирать по 3 критериям:

1. Высокая точка дымления (от 160°С).
2. Максимум насыщенных жирных кислот.
3. Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%).

Большая часть растительных масел станут худшей идеей для горячего ужина. А вот топлёноё сливочное, кокосовое, оливковое и масло

Выбираем лучшее масло для жарки / Блог / Клиника ЭКСПЕРТ

При приготовлении своих фирменных блюд хорошие хозяйки обращают внимание не только на вкусовые качества продуктов и их стоимость, но и на полезные качества ингредиентов. Считается, что жареная пища вредна для здоровья. При некоторых заболеваниях из рациона рекомендуется полностью исключать блюда, приготовленные путем жарки. Но иногда так хочется побаловать себя и близких румяной хрустящей корочкой!

В этой статье мы разберем отличия масел, технологию их получения. Это поможет понять, на каком масле лучше готовить жареные блюда без причинения ущерба здоровью.

На каком масле можно жарить, а на каком нельзя

Наиболее безопасными считаются жиры и масла, состоящие из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Они безвреднее для жарки и не выделяют токсичных веществ.

На каком масле не рекомендуется жарить пищу? Масла с низким содержанием насыщенных кислот применять для жарки нельзя. Они непригодны, так как под действием больших температур вступают в реакцию с кислородом. В результате образуются опасные соединения – свободные радикалы, увеличивающие риск развития раковых опухолей. Ненасыщенные кислоты содержатся в нерафинированном растительном масле, которым лучше сдабривать салаты. Кроме того, ненасыщенные кислоты понижают риск образования тромбов.

Следовательно, для жарки не стоит применять растительные нерафинированные масла. Тогда как рафинированные масла подходят для данного процесса приготовления пищи гораздо лучше, поскольку такие масла проходят специальную обработку и устойчивее к нагреванию.

Масла для жарки

Рекомендуемое	Нерекомендумое
масло авокадо
кокосовое
пальмовое
рапсовое
льняное рафинированное	нерафинированное льняное
оливковое
арахисовое
соевое
подсолнечное рафинированное	нерафинированное подсолнечное
кукурузное
топленое или масло гхи
кулинарный жир
сливочное
животные (свиной, говяжий) жиры

Необходимо сказать, что жарить на одном и том же масле несколько раз подряд нельзя. С каждым разом масло все больше окисляется и образует вещества, угрожающие здоровью. Поэтому оставшееся масло надо сливать. Повторное использование масла для жарки недопустимо. Исключением является топленое масло, которое не содержит примесей, антиокислителей и других добавок, и, следовательно, не образовывает канцерогены и не портит пищу. Кроме того, топленое масло не горит при высоких температурах (о процессе и температуре горения масла для жарки мы поговорим ниже).

Разбор химических процессов

При решении вопроса пригодности масла для жарки, не лишним будет вспомнить химию.

Существует такое понятие, как «температура (t) горения масла для жарки» или «точка дыма». Это t, при которой происходит окисление масла и выделение опасных веществ – канцерогенов, способных вызвать опухолевые процессы. Это сопровождается пригоранием масла и выделением чада (смрада). Такое блюдо не только невкусно, но и представляет угрозу для организма.

Как же узнать, какое масло лучше подходит для жарки? Самыми безопасными считаются масла с наивысшей температурой горения (от 120 до 180 °C). То есть те, у которых выше точка дыма. Точка дымления минимальная у нерафинированных растительных масел, продуктов холодного отжима. Такие масла идут только на салаты. Более высокая «точка дыма» у рафинированных масел и животных жиров. Для точного определения этого показателя существуют специальные таблицы.

Вкусовые качества масел 

Вкус масла зависит не только от качества и условий хранения исходного сырья, но и от способа получения масла. Наиболее вкусные и ароматные – нерафинированные масла. Это объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. По этой же причине они не устойчивы к нагреванию и не предназначены для жарки.

Для повышения точки дыма масла подвергаются очистке (рафинированию) и специальной обработке (заморозке, дезодорированию). Такие масла теряют природный вкус и окраску. Они становятся светлыми и почти безвкусными. Зато повышается их устойчивость к нагреванию. Такие масла уже можно использовать для жарки, не опасаясь губительных последствий.

Рейтинг масел для жарки

Чтобы решить, на каком масле можно жарить без вреда, рассмотрим подробнее отдельные их разновидности.

Масло авокадо

Выдерживает нагревание до 270 °C. Именно поэтому такое масло можно смело советовать хозяйкам. Из-за экзотичности популярность продукта не особо высокая.

Кокосовое масло

Разрешается ли жарить на кокосовом масле? Да. Химический состав такого масла более, чем на 90% представлен насыщенными жирными кислотами. Это повышает его устойчивость к нагреванию. Точка дымления составляет 172-230 °C. Масло надолго сохраняет свежесть, не портится.

В кокосовом масле находится лауриновая кислота, улучшающая холестериновый профиль (соотношение в крови полезных и вредных фракций липидов). Кроме того, она подавляет деятельность болезнетворных микробов.

Масло приятно на вкус и обеспечивает на продолжительное время ощущение сытости. Из всего разнообразия предпочтительнее брать масло 1-го отжима, так как там выше содержание витаминов и других полезных веществ.

Пальмовое масло

Представлено насыщенными жирными кислотами, поэтому устойчиво к действию высоких t (до 230 °C). Оптимальный вариант – нерафинированное (не прошедшее очистку) масло 1-го отжима. Его точка дымления близка к кокосовому. Помимо прочего, это масло богато витамином Е, что повышает его пищевую ценность.

Рапсовое масло

На нем свободно можно жарить, так как рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C). Предпочтительнее использовать масло холодного (1-го) отжима. В противовес этому, масло горячего отжима подвергается многоступенчатой химической обработке, поэтому оно менее полезное.

Льняное

Для жарки можно использовать только рафинированное масло, которое можно нагревать до 232 °C. Из-за специфического горьковатого вкуса не все хозяйки любят им пользоваться.

Оливковое масло

Пригодно ли оливковое масло для жарки? Да, но существуют нюансы в разновидностях масла. Несмотря на то, что насыщенные кислоты занимают всего лишь 14% от состава, точка дымления оливкового масла довольно высока (200-240 °C), поэтому на нем смело можно жарить. Как определить, какое оливковое масло лучше употреблять для жарки?

Традиционно считают, что полезнее применять оливковое масло 1-го отжима. На нем будет пометка — Extra Virgin. В таком масле максимально сберегаются все полезные свойства. Им можно заправлять салаты. Использование его для жарки ограничено.

На масле холодного отжима допустимо жарить продукты с большим содержанием влаги, например овощи. Для их приготовления достаточно использования t 130-140 °C. Допустимо также обжаривать на нем при t до 160 °C тефтели, рыбу.

Продукты, требующие более высокой t приготовления (230-240 °C), готовят на рафинированном (очищенном) оливковом масле.

Арахисовое

В зависимости от способа получения продукта – рафинированное/нерафинированное масло можно использовать в диапазоне t от 160 до 232 °C. Оно приятно на вкус, хорошо хранится.

Соевое

Подходит для приготовления жареных блюд. Температурный разброс от 177 до 238 °C в зависимости от степени очистки.

Подсолнечное

Наиболее популярное среди растительных масел. Можно ли на нем жарить? Все зависит от обработки масла. Нерафинированное пригодно только для салатов, так как не выдерживает нагревания более 107 °C. Рафинированное масло сохраняет устойчивость до t 227 °C. Дезодорированное масло – лучший вариант для жарки среди подсолнечных масел. Его точка дыма достигает 232 °C.

Кукурузное

Имеет приятный вкус. Подходит для приготовления жареных блюд. Нерафинированное масло можно нагревать до 178 °C, рафинированное – до 232 °C.

Топленое или сливочное масло

Сливочное масло можно употреблять не только в свежем виде, оно прекрасно подходит и для жарки. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и А, а также линолевая кислота, уменьшающая воспалительные реакции и помогающая снижать вес.  

Состав сливочного масла на 68% представлен насыщенными и на 28% мононенасыщенными жирами. Точка дыма равна 120-150 °C.

Недостатком классического сливочного масла является то, что в нем находится сахар и белки, подверженные быстрому сгоранию и потемнению. Для предупреждения этого процесса нужно готовить на медленном огне. Альтернативой является применение топленого масла или индийского масла гхи, лишенного этого свойства.

Топленое масло можно получить самим. Для этого сливочное масло кипятят на минимальном огне. Сначала происходит выпаривание влаги, затем потемнение белка и сахара. Масло становится темновато-золотистым.

Полученный раствор снимают с плиты и процеживают сквозь марлю. На марлевых волокнах оседают белок и сахар, а очищенное масло сливается в приготовленную емкость. Теперь оно готово к употреблению.

Мы разобрали наиболее часто встречающиеся виды масел и сориентировали вас в правильном выборе масла для жарки.

Каждая хозяйка может выбрать для себя лучшее масло для жарки, основываясь на таких критериях, как вкус/устойчивость к нагреванию/цена/доступность.

Сейчас все большую популярность приобретает приготовление пищи без масла. Можно ли жарить на сковороде без применения масла? Оказывается, можно. Для этого нужно приобрести сковороду, покрытую специальным тефлоновым или керамическим слоем. Это сделает пищу полезнее, а расход масла более экономным.

На каком масле лучше жарить — 7 безопасных видов без вреда для здоровья

Растительное масло – неотъемлемый атрибут на любой кухне. Его добавляют в салаты и другие блюда, а также готовят на нём пищу.

К сожалению, некоторые распространённые масла совершенно не предназначены для жарки и при нагревании выделяют токсичные и канцерогенные вещества, которые могут причинить существенный вред здоровью.

7 лучших вариантов для жарки

Только некоторые виды масел остаются стабильными при нагревании и позволяют безопасно приготовить пищу. Ниже описаны 7 лучших масел, на которых можно жарить без вреда для организма.

1. Оливковое масло Extra Virgin

Является самым распространённым и известным на рынке. Употреблять рекомендуется именно сорт Extra Virgin (Экстра Вирджин), изготавливаемый путём холодного отжима.

Нерафинированное оливковое масло содержит антиоксиданты, полиненасыщенные жиры, некоторые витамины. Оно имеет много полезных свойств:

• Снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.
• Улучшает здоровье пищеварительной, опорно-двигательной, центральной нервной и эндокринной систем.
• Уничтожает патогенные микроорганизмы и борется с раком.

Температура дымообразования (горения) – 191 ºC, что позволяет готовить на нём пищу практически любым методом. Нагревание до более высокой температуры может привести к образованию канцерогенных веществ.

Рекомендуемая суточная норма – 1-2 ст. л., предельно допустимая – 7 ст. л. Им можно заправлять салаты или использовать для приготовления горячих блюд.

Оливковое масло Extra Virgin – одно из самых полезных масел для организма. Не следует превышать температуру горения (191 ºC) при готовке.

2. Рафинированное оливковое масло

По сравнению с сортом Extra Virgin, рафинированное или оливковое масло имеет менее насыщенный вкус и аромат, а также содержит меньше полезных веществ в составе.

Зато оно идеально подходит для готовки: имеет более высокую температуру дымления, не превышая которую оно полностью безопасно.

Температура дымления – 243 ºC, что подходит даже для приготовления блюд на гриле, во фритюре. Продукт также можно использовать в выпечке (готовка в духовом шкафу).

Рекомендуемая суточная норма аналогична – 1-2 ст. л., предельно допустимая – 7 ст. л.

Рафинированное оливковое масло обладает менее богатым составом по сравнению с Extra Virgin, но даже больше подходит для готовки ввиду более высокой точки дымления и менее насыщенному аромату.

3. Кокосовое

Кокосовое масло бывает двух видов – рафинированное (высокообработанное) и нерафинированное.

Рафинированное кокосовое масло имеет высокую температуру горения (232 ºC) и отлично подходит для лёгкого обжаривания или полноценной жарки. Имеет слабовыраженный кокосовый вкус и аромат.

Нерафинированное масло отличается более низкой температурой дымления (177 ºC)

. Его не рекомендуется использовать для приготовления пищи.

Не рекомендуется использовать более 2 ст. л. продукта в сутки.

Кокосовое масло, как и прочие ценные масла, имеет в составе массу витаминов, антиоксидантов и ценных жиров, позитивно отражается на состоянии здоровья всех систем органов. В диетологии оно используется для ускорения обменных процессов, угнетения чувство голода и уменьшения массы тела и окружность талии.

Рафинированное кокосовое масло может смело использоваться для жарки. Оно практически не влияет на вкус и аромат блюд

4. Косточек авокадо

В основном оно применяется в косметической отрасли (для разглаживания морщин и увлажнения кожи), но его можно употреблять и внутрь.

Оно улучшает работу печени и поджелудочной железы, защищает от заболеваний кардиологического и онкологического профиля.

Нерафинированный продукт имеет температуру горения 271 ºC, рафинированный – 249 ºC.

Масло косточек авокадо является наиболее предпочтительным для любого вида термической обработки продуктов.

Рекомендуемая норма в день – до 3-4 ст. л.

Масло авокадо крайне полезно для здоровья. На нём можно готовить любые блюда.

5. Арахисовое

Часто используется в тайской, китайской и иных азиатских кухнях.

Обладает сильным противовоспалительным эффектом, снижая риск развития хронических заболеваний. Защищает кожу и органы зрения от пагубного ультрафиолетового излучения.

По сравнению с другими маслами является «диетическим», так как содержит в 1,2-1,5 раза меньше калорий.

Температура дымообразования рафинированного масла в пределах 232 ºC.

А вот нерафинированное подходит исключительно для добавления в овощные и фруктовые салаты, маринады, так как

горит при низкой температуре (160 ºC).

В день не рекомендуется принимать свыше 5-6 ст. л.

При термическом воздействии безвредно только рафинированное арахисовое масло. Оно содержит ценные питательные вещества и улучшает состояние здоровья в целом.

6. Кунжутное

Изобилует мононенасыщенными жирами и антиоксидантами. В плане биологической ценности может смело конкурировать с оливковым маслом.

Средняя температура горения – от 177 ºC до 204 ºC.

Его допустимо применять для жарки и тушения продуктов, а также заправлять салаты и закуски.

Кунжутное масло полезно для организма и может смело применяться для приготовления пищи на сковороде.

7. Канола

Представляет собой модифицированное рапсовое масло, названо в честь крупного канадского производителя. В процессе приготовления проходит многоступенчатую промышленную обработку.

Данное растительное масло имеет

высокую температуру горения – 204 ºC. Его можно использовать для жарки и тушения пищи.

Однако при более высоких температурах оно выделяет крайне опасные химические вещества, индуцирующие появление злокачественных процессов.

Рекомендуемая суточная норма – до 2-3 ст. л.

Это масло относительно безопасно для здоровья, но при наличии альтернативы лучше его не использовать.

Масло Канола подходит для приготовления пищи. Главное – внимательно следить за температурным режимом.

Масла, которые нельзя нагревать

Существует перечень растительных масел, которые становятся опасными для здоровья при нагревании. Остановимся на них подробнее:

1. Льняное. Является ценным продуктом питания. Оптимальный состав позволяет использовать его для снижения уровня артериального давления и холестерина в крови, борьбы с раком и улучшения здоровья кишечника. Единственный минус – низкая температура дымообразования (111 ºC). При более высоких температурах оно выделяет канцерогены.
2. Тыквенное. Восстанавливает гормональный фон, снижает уровень глюкозы и холестерина в крови, но становится крайне опасным при нагревании свыше 140 ºC.
3. Облепиховое. Считается полезным для кишечника, сердечно-сосудистой системы, иммунитета, кожного покрова. Также имеет низкую температуру образования дыма, использовать его для термической обработки пищи категорически запрещено.
4. Пальмовое. Насыщает организм витамином А. Улучшает здоровье головного мозга и сердечно-сосудистой системы. При нагревании образует опасные жиры и выделяет массу канцерогенных веществ.
5. Подсолнечное. Несмотря на высокую распространённость, считается наиболее опасным. При температуре всего 107 ºC выделяет канцерогенные вещества, повышающие риск развития рака, сердечно-сосудистых отклонений, а также внезапной кардиогенной смерти.

Представленные выше масла можно использовать в пищу (как заправку для салатов и закусок), но жарить или тушить на них пищу не рекомендуется!

Советы по приготовлению блюд

Жарка – это самый распространённый метод термической обработки пищи, при котором тепло от сковороды передаётся продуктам посредством раскалённого масла или жира. При готовке рекомендуется следовать простым правилам:

1. Выбор сковороды. Сковорода должна иметь толстое дно (для равномерного распределения тепла), большую площадь (чтобы единовременно приготовить все продукты) и удобную ручку. При выборе сковороды с антипригарным покрытием следует отдавать предпочтение доверенным производителям, разрушение данного слоя – это попадание большого числа токсических веществ в пищу.
2. Выбор масла. Необходимо применять только те масла, которые имеют высокую температуру дымообразования.
3. Время добавления масла. Масло можно добавлять на холодную сковороду (до включения огня) или на уже разогретую. Главное – поместить продукты питания в масло, имеющее температуру более 100 ºC. Чтобы это проверить, достаточно поместить ладонь в 2-3 см от поверхности посуды (будет ощущаться тепло) или брызнуть капельку воды – она будет «стрелять», «пениться».
4. Не используйте масло по два раза. Категорически запрещается использовать одно и тоже масло более 1 раза, а при приготовлении во фритюре – не более 10-15 минут. Если оно загорелось, задымилось или потемнело – нужно сменить масло, предварительно промыв сковороду.
5. Необходимый объём. Следует стараться применять как можно меньше масла, для этого удобно использовать распылитель, спрей, разбрызгиватель или смазывать сковороду кисточкой.

Представленные правила необходимы не только для получения пользы от термически обработанных продуктов, но и для исключения любых рисков для здоровья, связанных с нарушением технологии обжаривания.

Заключение

1. Жарить пищу можно только на маслах с высокой температурой горения.
2. От использования масел с низкой точкой дымления при жарке на сковороде лучше отказаться.
3. Важно соблюдать технологию правильной термической обработки продуктов. Сковорода должна быть широкой и иметь толстое дно. Плита – газовая. Масло нужно добавлять в минимально возможном объёме и использовать всего 1 раз.

Какое масло больше подходит для жарки?

Последние годы была весьма популярна идея о том, что безопаснее всего жарить на растительном масле, чем на животном. Самым доступным и популярным является рафинированное подсолнечное масло.

Но является ли самый популярный и дешевый вариант полезным? Давайте вместе разберемся с тем, какое масло самое безопасное, а на каком масле категорически нельзя жарить.

Что определяет, какое масло для жарки лучшее

Выбор масла не должен ограничиваться знаниями из рекламы, поэтому обратимся к знаниям о составе масел и химических реакциях. При выборе масла необходимо учитывать следующие факторы:

Аромат, вкус

Главное – это не перебить вкус и запах обжариваемых продуктов. Наверное, именно поэтому рафинированные масла (без запаха) чаще всего используются в кулинарии.

Температура дымления

Температуры дымления – это та температура, при которой происходит горение масла. Именно при достижении этой температуры в масле и образовываются те самые канцерогены и другие вредные вещества, которыми нас пугают с телеэкранов.

При температуре дымления или, как еще говорят, горения масла, происходит необратимая химическая реакция – жирные кислоты расщепляются и распадаются, образовывая токсичные вещества. Точка дымления масла напрямую зависит от его состава, чем больше в составе полиненасыщенных жирных кислот, тем оно окажется токсичнее уже через несколько минут на сковороде.

Температуры дымления масла: таблица

Масло	Температура дымления (°C)
Льняное	107
Нерафинированное подсолнечное	107
Сливочное	160
Свиное сало	170
Рапсовое	240
Рафинированное подсолнечное	232
Пальмовое	232
Оливковое	190
Оливковое extra virgin	191
Кукурузное	232
Арахисовое	230
Кокосовое	200

Подытожим, чем выше температура дымления, тем дольше оно сохраняет способность не выделять канцерогенные вещества и оставаться безопасным для здоровья.

Содержание насыщенных жиров

Насыщенные жиры являются причиной повышения холестерина и образования жировых отложений. Но их наличие в составе делает масло более жаростойким и менее канцерогенным в процессе приготовления блюд.

• Насыщенные жиры – это сливочное масло и смалец. Из растительных масел большим количеством насыщенных жиров выделяется кокосовое масло.
• Мононенасыщенные жиры, в первую очередь, это оливковое масло. Являются менее стабильными в своей химической связи, чем насыщенные жиры.
• Полиненасыщенные жиры – это большинство растительных масел: рапсовое, подсолнечное, кукурузное, арахисовое и многие другие.

На каком масле категорически нельзя жарить? На масле с низкой температурой кипения, так как. – это самый важный фактор того, насколько наше масло безопасно для здоровья. Выбор масла должен опираться на то, какое блюдо вы готовите. Для овощей и рыба можно использовать сорта масел с более низкой температурой дымления, для мяса выбираем только с высокой.

Какое же масло выбрать для жарки: растительное или сливочное

Споры о том, какое масло — постное или животного происхождения использовать для обжаривания скорее всего не закончится никогда. Дело в том, что у того и другого есть свои плюсы и минусы.

Масло растительного происхождения содержит в себе большее количество насыщенных жиров, а значит его химических связи более стабильны и не образуют в организме свободных радикалов.

Растительное масло под воздействием температуры окисляется и образовывает свободные радикалы.

Холестерин в выборе масла также вызывает много вопросов.

С одной стороны, сливочное масло и сало содержат пищевой холестерин. С другой стороны, к образованию холестериновых бляшек приводит окисленный холестерин. Окисление холестерина происходит под воздействием полиненасыщенных жиров, которые как раз содержатся в растительных маслах.

Не определившись, многие хозяйки используют смесь сливочного и постного масла. И это хороший выбор! Попробуйте сначала нагреть немного растительного масла, а затем добавить столько же сливочного. Общая температура дымления останется высокой, но ваше блюдо получит тот самый деликатный сливочный привкус. А еще – это отличный способ получить золотистую корочку, которую одним только растительным маслом не добиться.

Чтобы выбрать лучшее масло для жарки, остановимся на самых популярных видах подробнее.

Можно ли жарить на сливочном масле?

Натуральное сливочное масло должно состоять из 80% жира и 20% примесей (молочный белок и вода). Оно обладает нежным вкусом, который при нагревании передается пище. Под воздействием высоких температур масло очень быстро начинает темнеть, а его запах будет может напоминать ореховый. Продукты, которые обжариваются на нем, быстро получают румяную золотистую корочку. Это масло хорошо подойдет для жарки на медленном огне, когда температура не будет слишком высокой.

Сливочное масло содержит гораздо больше витаминов и минералов, чем любое растительное. В его составе витамины А, Е, D, К2, а также такие минералы как магний, цинк, медь, хром, селен и йод. Среди кислот конъюгированная линолевая, обладающая способностью расщеплять жировые клетки в организме, и бутират – необходимая для нормального пищеварения.

Очищенное от примесей масло называют топленым. Оно обладает более высокой температурой дымления (250%), поэтому идеально подходит для жарки.

Читайте также

Лучшее подсолнечное масло для жарки

Подсолнечное масло является самым дешевым средством для жарки. И содержит большое количество полиненасыщенных жиров, которые окисляют пищу. Но теперь мы знаем, что его температура дымления слишком низкая. например, нерафинированное подсолнечное масло вообще нельзя использовать для обжаривания. Не смотря на доступность, советуем вам отказаться от него в пользу других видов.

Рафинированное масло можно использовать, соблюдая осторожность и не превышая его температуру дымления. Оно практически не обладает вкусом или запахом. Но минус такого масла – это то, как оно проходит очистку. Семена подсолнечника обрабатываются не физическим, а химическим методом. И чем оно более очищенным становится, тем меньше полезных веществ в нем остается.

Какое оливковое масло лучше покупать для жарки

Оливковое масло уже на порядок безопаснее для жарки, чем подсолнечное, потому что в его составе меньше полиненасыщенных жиров, в большей степени содержатся мононенасыщенные и насыщенные жиры.

Температуры горения у оливкового масла соответственно также выше. Это позволяет его использовать для жарки на более сильном огне. За одно и то же время оливковое масло может только разогреться, а подсолнечное уже даст дымок, сигнализирующий об образовании канцерогенных веществ.

Рафинированное оливковое масло или Extra Virgin лучше использовать для жарки?

Масло холодного отжима Extra Virgin – это самое полезное оливковое масло. Оно довольно дорого стоит и поэтому использовать его для жарки весьма невыгодно. Однако, если опираться только на его качества, а не на цену, то оно прекрасно подойдет для приготовления пищи. Так как обладает очень высокой температурой дымления (до 215 градусов) и ярким вкусом.

Чтобы без труда отличить масло Extra Virgin от других сортов, обратите внимание на его цвет. Он должен быть насыщенно зеленым. Чем желтее оливковое масло, тем более оно очищенное, то есть рафинированное.

Используйте масло Extra Virgin для того, чтобы обжарить мелко нарезанные ингредиенты или протомить овощи, если хотите сохранить полезные свойства оливкового масла или придать блюду выразительный вкус.

Рафинированное оливковое масло, конечно, не будет обладать таким богатым составом полезных веществ. Однако, и на нем можно жарить. Только не забывайте о его температуре дымления, следите чтобы оно не начало гореть. Такое масло хорошо подойдет для обжаривания овощей, рыбы и других продуктов с большим содержанием воды.

Смесь оливкового и подсолнечного масла: подходит ли для жарки?

Бутылки с миксом двух масел привлекают нас своей выгодной ценой. Тем не менее мы не советуем вам торопиться покупать их.

Во-первых, разница температур дымления приведет к тому, что масло все равно начнет рано гореть из-за присутствия в нем подсолнечного масла.

Во-вторых, как правило для таких смесей используются рафинированные бедные масла. И в составе на первом месте вы скорее всего обнаружите дешевое подсолнечное масло, а оливкового масла в нем может оказаться ничтожно мало. По сути, это маркетинговый ход, заставляющий платить за обычное подсолнечное масло дороже.

Правда ли, что кокосовое масло идеально для жарки?

Кокосовое масло – один из трендов современной кулинарии и правильного питания. Оно на 92% состоит из насыщенных жиров, что делает его температуру дымления очень высокой – до 200 градусов. Кокосовое масло можно использоваться для жарки практически любых продуктов и на самой высокой температуре. Оно идеально подходит для жарки любых продуктов и имеет долгих срок хранения. В процессе жарки масло дарит блюду приятный аромат, который отнюдь не похож на приторный запах кокосовых конфет.

И единственным его минус – это цена, которая значительно выше того же подсолнечного масла.

Кокосовое масло может быть получено двумя способом:

• Холодным отжимом, когда кокосовая мякоть высушивается и отжимается. Такой вид масла обладает наиболее выразительным тропическим ароматом и является более дорогим.
• С помощью вываривания. Когда мякоть кокоса в процессе вываривания разделяется на жмых и масло. Такое масло экономически более выгодное, но при этом в меньшей степени сохраняет полезные качества.

Кокосовое масло, как и другие, бывает рафинированным и нерафинированным. Очищенное масло будет иметь более высокую точку дымления и менее богатый состав ценных веществ. Полезно ли жарить на рафинированном кокосовом масле? Во всяком случае менее вредно, чем на других сортах. Пользуйтесь им для приготовления мяса или рыбы, в то время как на овощи подойдет и более полезное нерафинированное.

Вредно ли жарить на сале?

На сегодняшний день животный жир является самым неподходящим средством для обжарки продуктов. Это связано с тем, что состав и безопасность такого средства для жарки зависит непосредственно от корма животных, который мы не можем проконтролировать, покупая сало в магазине.

Если это сало домашнего фермерского приготовления, то он вполне выдержит температуру для жарки и не выделит канцерогенов. Но чем менее здоровый образ жизни вело животное, тем больше в его жире полиненасыщенных жиров, снижающих температуру дымления.

Поэтому мы рекомендуем вам быть осторожнее в использовании животного жира для жарки. Если вы все-таки придать блюду привкус сала, то можно использовать наиболее безопасный вариант — смалец. Это такое масло, которое вытапливается из сала, в нем практически отсутствуют лишние примеси и белки.

Какое растительное масло лучше для жарки

Хотя поджаренная пища считается вредной для здорового питания, но вопрос, какое растительное масло лучше для жарки, думается, интересует многих. Не все еще готовы отказаться до конца от картофеля фри или даже от простой глазуньи. В принципе почти все растительные масла полезны в небольших количествах при добавлении их в салаты. Что же касается жарки на них, то этот вопрос требует детального рассмотрения.

Что нужно помнить, используя растительные масла для жарки

Независимо от того, какое масло будет выбрано, необходимо учитывать его состав и свойства, которые будут влиять на жарку и делать пожаренную пищу менее безвредной.

1. Важен состав жиров, которые входят в масло. А вернее, количество транс-жиров и соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Это необходимо, чтобы знать, какое содержание «хорошего» холестерина попадет в организм, и каков риск попадания в кровь «плохого» холестерина.
2. Предел нагревания (или, по-другому, точка курения) масла нужен для определения температуры, при которой в масле начинают вырабатываться канцерогены. У разных масел этот предел дымления разный. Как только масло начинает чадить – это сигнал «Вредно!».
3. Вкусовые качества масла. Не всякое масло подходит ко всем продуктам во время жарки. Есть те, которые не улучшают вкус блюда, а наоборот, придают им неприятный привкус.

При словосочетании «растительное масло» в России чаще всего всплывает ассоциация с подсолнечным маслом. Но на самом деле подсолнечное (так же как и оливковое, соевое, сафлоровое, рапсовое, кукурузное, арахисовое масла) – это отдельные виды, а растительное чаще всего вбирает в себя смесь нескольких видов масел. Поэтому и качество его будет зависеть от того, какие (и в какой пропорции) масла из «чистых» присутствуют в растительной смеси, а также от способа их обработки.

Какие бывают растительные масла по способу обработки

Растительные масла бывают рафинированными и нерафинированными.

1. Чистые, прошедшие только фильтрацию от мусора и не подвергавшиеся иной обработке масла называются нерафинированными. В них, и особенно в маслах холодного прессования, неизменными остаются все витамины, фосфолипиды, кислоты и микроэлементы, которые и делают этот способ наиболее щадящим и полезным. Однако в таких маслах есть одно важное «но». Эти масла мало подходят для жарки. Точка курения у них весьма низкая и поэтому они начинают чадить уже при небольших температурах.
2. Если отжатый и отфильтрованный от загрязнений продукт подвергается очистке от нежелательного темного цвета, естественного запаха, вкуса и примесей, в том числе и некоторых липидов, то масло называют рафинированным. Точка предела его нагревания много выше нерафинированных сортов, а поэтому для жарки они подходят лучше. Но в таком масле мало полезных веществ и витаминов, потому как оно проходит фильтрацию и очищение химическим и физико-химическим способами.

Вывод: рафинированные растительные масла хотя и не имеют столько полезных микроэлементов как нерафинированные, больше подходят для жарки.

Масла, подходящие для жарки

 

Чтобы иметь представление, какое растительное масло (вернее, смесь масел) лучше для жарки, рассмотрим состав «чистых» сортов. Это поможет нам в дальнейшем лучше ориентироваться в выборе смеси этих масел для жарки.

Подсолнечное

Подсолнечное масло не имеет в своем составе транс-жиров. На 100 г чистого продукта в нем находится:

• насыщенных жиров – 9,86 г;
• мононенасыщенных – 83,69 г;
• полиненасыщенных – 3,80 г.

Из витаминов много Е (41,1 мг) и К (5,4 мгк). Точка курения у подсолнечного (рафинированного) масла – 254°C. На нем одинаково хорошо жарить овощи и мясо.

Оливковое

Транс-жиры в нем отсутствуют или есть в совсем небольшом количестве. Насыщенных жиров в таком масле немного (13,81 г) – в отличие от мононенасыщенных (72,9 г). Полиненасыщенных – 10,5 г на 100 г продукта. Преобладают витамины К, Е и В4. Из минералов – много железа.
Точка его курения – от 199°C до 243°C. На рафинированном горячего отжима оливковом масле хорошо жарить и тушить овощи.

Кукурузное

Кукурузное рафинированное масло тоже подойдет для жарки мяса и овощей. Хотя оно и не содержит в себе (как и большинство масел растительного происхождения) полезных аминокислот, но в нем нет и вредных транс-жиров, а насыщенных – только 12,9 г. Мононенасыщенных при этом 27,6 г, а вот полиненасыщенных (в частности, омега 6) – целых 54,7 г, что тоже не очень хорошо.

Полезных минералов в нем нет, а из витаминов преобладают:

• Е – 14,3 мг;
• К – 1,9 мгк;
• водорастворимый В4 – 0,2 мг.

Этот продукт имеет точку курения до 238°C.

Пальмовое

В этом масле полностью отсутствуют транс-жиры и аминокислоты. Витаминов в нем не меньше, чем в кукурузном или подсолнечном масле, а из минералов только железо, и то в небольших количествах. В этом сорте масла содержится:

• поиненасыщенных жиров – 9,3 г;
• мононенасыщенных – 37 г;
• насыщенных – 49,3.л

Как видим, это масло не совсем подходит для жарки, хотя его точка курения и наименьшая из всех – 235°C.

Льняное

 

Пищевая ценность этого нерафинированного масла на 100 г продукта – 884 ккал, то есть, оно такое же, как и у большинства масел. В сыром льняном масле содержатся:

• цинк;
• фосфор;
• кальций;
• витамины: К, Е, В4.

Насыщенных жирных кислот в нем – 9,0 г, мононенасыщенных – 18,4, и полиненасыщенных – 67,8 г. Жарить на льняном масле сложно, оно имеет самую низкую точку курения – 107 °C.

Помните! Масла, содержащие много полиненасыщенных жиров, становятся вредными, если их перегреть и перейти порог точки курения.

Как правильно выбрать наиболее безопасное растительное масло

Чтобы уменьшить вред растительного масла во время жарки, выбирайте в магазине натуральные масла, близкие друг к другу по:

• температуре курения. Например, смесь масел кукурузного, пальмового и подсолнечного;
• составу полезных жиров. Чем больше в составе будет полезных мононенасыщенных жирных кислот, тем полезней будет продукт.

Старайтесь не использовать растительное масло во время жарки в больших количествах, наливайте его на сковородку совсем немного или просто смазывайте ее маслом.

Не доводите масло до точки курения и не допускайте превращения его в канцероген, который перейдет потом в зажаренную пищу.

На каком масле лучше жарить?

Жареное не рекомендует ни один диетолог. «Здоровье Mail.Ru» рассказывает, что делать, чтобы было не так вредно.

Фото: pixabay.com

Что такого страшного происходит во время жарки, что у врачей по спине пробегает холодок? Из-за высокой температуры в маслах и жирах образуются вредные соединения, которые способствуют развитию рака.

Сковорода нагревается на плите до 300 °C. Когда вы жарите картофель или оладьи до темной корочки, уже при 120 градусах образуется акриламид — канцероген, который содержится также в табачном дыме. Анализ исследований показал его связь с риском рака почки, эндометрия и яичников. Жареное мясо пахнет очень вкусно благодаря ПАУ — полициклическим ароматическим углеводородам. Всемирная организация здравоохранения относит их к канцерогенам, хотя данных о том, какую роль они оказывают на риск развития онкологических заболеваний, пока недостаточно.

В сетях быстрого питания часто используют для жарки трансжиры, чтобы добиться хрустящей золотистой корочки наггетсов или пирожков — эти компоненты виновны в развитии диабета и коронарных болезней. Жареная пища калорийнее. В стограммовой порции кабачков на пару — 24 ккал, в такой же жареной — уже 88. Но если вы все-таки решили побаловать себя жареной курочкой или отбивной, на каком масле лучше пожарить?

Жарьте так, чтобы масло не дымилось

Появление дыма — это сигнал, что масло начало окисляться, и в нем появляются канцерогены. Такую пищу вредно не только есть — вредно даже стоять рядом со сковородой, которая дымит.

«Критическая точка» у каждого масла своя. Быстрее «сгорают» нерафинированные масла — подсолнечное с ароматом семечек и льняное сдаются уже при 107 °C — начинают пениться, выделять неприятный запах. Оливковое — при 190. Это связано с окислением полезных полиненасыщенных жирных кислот — Омега-3 и Омега-6, которые в них содержатся. Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов.

Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические — в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру.

На каком масле жарить?

Фото: pixabay.com

Рафинированное оливковое

Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла. Средиземноморцы любят не только сырое масло, но и рафинированное — оно выдерживает нагрев до 200 °C.

Рафинированное подсолнечное

В нем почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 — нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов.

Рафинированное рапсовое масло

Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Оно популярно в Европе, особенно — в Финляндии. Там рапс стали выращивать в 70-е годы во время старта оздоровительного проекта «Северная Карелия». Оливки в этой стране не растут, поэтому выбрали именно его. Точка дымления такая же, как у подсолнечного.

Пальмовое масло

Пальмовым маслом принято пугать, но это наилучший вариант для жарки. Масло плодов пальмы на 50% состоит из устойчивых к нагреванию насыщенных жирных кислот и не дымит даже при температуре больше 230 °C, поэтому не образует канцерогенных веществ даже при жарке во фритюре.

Топленое масло

Сливочное масло дымит уже при 160 градусах. Сахара и белки, которые входят в его состав, чернеют на сковороде. Топленое масло более устойчиво. При перетапливании эти компоненты удаляются вместе с витаминами. С точки зрения полезности, это наименее ценное масло, зато дымиться оно начинает только при 205.

Рафинированное масло авокадо

В масле авокадо всего 10% полиненасыщенных жирных кислот, поэтому оно подходит даже для жарки на открытом огне — гореть начинает только после 270 °C. Но найти его в магазинах не так просто, поэтому подойдет кукурузное масло.

На чем лучше не жарить никогда

Фото: pixabay.com

Избегайте жарки на нерафинированных маслах — льняном и подсолнечном. Используйте сливочное масло умеренно — не перегревая — этот подход используется во французской кухне. Помните, что при обжаривании на животных жирах, в том числе, на сале, пища впитывает из них холестерин.

Жарка остается вредным способом приготовления

Даже устойчивое масло нельзя перегревать. Старайтесь покупать керамическую посуду с толстым дном, сокращать время обжаривания — чем дольше продукты на огне, тем больше опасных веществ в них образуется. Лучше запекать в фольге — масло не требуется, выделяется сок, который защищает пищу, поэтому количество канцерогенных веществ меньше. Оптимальны для здоровья отваривание, приготовление на пару и тушение.

Читайте также

Какое масло самое полезное для жарки во фритюре? The Crispy Truth

Жареные во фритюре продукты используются во многих традиционных кухнях и являются основным продуктом индустрии быстрого питания.

Однако жареная во фритюре пища может негативно сказаться на здоровье.

Это будет частично зависеть от того, как часто вы его едите, но также и от типа масла, которое вы используете и как вы его используете.

В этой статье рассматриваются самые полезные масла для жарки.

При жарке во фритюре пищу готовят путем погружения в горячее масло.

Идеальная температура составляет около 350–375 ° F (176–190 ° C).

Погрузите пищу в масло при такой температуре, чтобы ее поверхность почти мгновенно приготовилась. Во время приготовления образуется уплотнение, через которое масло не может проникнуть.

В то же время влага внутри пищи превращается в пар, готовя пищу изнутри. Пар также помогает предотвратить попадание масла в пищу.

Однако у вас должна быть правильная температура:

• слишком низкая, и масло просочится в пищу, сделав ее жирной
• слишком высокая, и она может высушить пищу и окислить масло

Резюме

При жарении во фритюре продукты погружаются в горячее масло.При правильной температуре поверхность мгновенно готовится, а влага остается внутри продукта.

Некоторые масла могут выдерживать более высокие температуры, чем другие.

Полезное масло для кулинарии:

• будет иметь высокую температуру дымообразования
• быть стабильным, поэтому они не будут реагировать с кислородом при нагревании

Масла с более высоким содержанием насыщенных жиров имеют тенденцию быть более стабильными при нагревании .

Масла, в большинстве своем насыщенные и мононенасыщенные, подходят для жарки.

Однако кулинарные масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жиров, менее подходят для жарки (1).

Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры содержат две или более двойных связи в своей химической структуре. Эти двойные связи могут реагировать с кислородом и образовывать вредные соединения при воздействии высокой температуры.

Вкус тоже важен. При жарке во фритюре обычно предпочтительнее масло с нейтральным вкусом.

Резюме

Масла, состоящие в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, лучше всего подходят для жарки во фритюре, поскольку они наиболее стабильны при сильном нагревании.

Кокосовое масло может быть хорошим выбором.

Исследования показали, что даже после 8 часов непрерывного жарения во фритюре при 365 ° F (180 ° C) его качество остается приемлемым (2).

Более 90% жирных кислот в кокосовом масле являются насыщенными, что делает его устойчивым к нагреванию.

Эксперты не согласны с преимуществами и недостатками использования насыщенных жиров.

Основные организации, такие как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров до 5–6% от общего количества калорий.Однако различные исследования пришли к выводу, что насыщенные жиры не увеличивают риск сердечных заболеваний (3, 4, 5).

Кокосовое масло может иметь и другие преимущества для здоровья. Одно исследование показывает, что это может помочь вам избавиться от жира на животе (6).

Выбирая кокосовое масло, имейте в виду, что некоторые сорта могут оставлять вкус или запах, который нравится не всем. Лучше всего попробовать несколько брендов, пока не найдете подходящий.

Резюме

Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и, похоже, не меняет качества во время жарки во фритюре.Ряд возможных преимуществ для здоровья может сделать кокосовое масло хорошим выбором для жарки.

Животные жиры, такие как сало, жир, топленое масло и жирные капельки, могут быть отличным выбором для жарки во фритюре.

Преимущества включают:

• вкус и хрустящую корочку, которые они добавляют к пище
• их способность противостоять повреждениям при жарке

Большинство жирных кислот в животных жирах являются насыщенными и мононенасыщенными. Это делает их устойчивыми к высокой температуре.

Однако содержание жирных кислот может варьироваться в зависимости от диеты животного (7, 8, 9).

Животные, питающиеся зерном, могут иметь больше полиненасыщенных жирных кислот в своих жировых запасах, чем животные, выращиваемые на пастбищах или пастбищах.

Таким образом, лучший выбор — это животные, которым разрешили бродить и есть естественным путем.

Вы можете:

• купить готовое сало или жир в магазине.
• сохранить остатки мяса, чтобы использовать их позже.

Масло не подходит для жарки во фритюре. Он содержит небольшое количество углеводов и белка, которые горят при нагревании.Лучше подходят топленое масло и топленое масло.

Резюме

Животные жиры состоят в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает их пригодными для приготовления при высоких температурах.

Есть еще несколько хороших вариантов.

Оливковое масло

Оливковое масло — один из самых полезных жиров.

Он устойчив к нагреванию, поскольку, как и животные жиры, содержит много мононенасыщенных жирных кислот. У них только одна двойная связь, что делает их относительно стабильными.

В одном исследовании ученые использовали оливковое масло во фритюрнице более 24 часов, прежде чем оно чрезмерно окислилось (10).

Теоретически это отличный выбор для жарки во фритюре.

Однако вкус и аромат оливкового масла могут ухудшиться при длительном нагревании.

Масло авокадо

Масло авокадо имеет состав, аналогичный оливковому маслу. В основном оно мононенасыщенное, с добавлением некоторых насыщенных и полиненасыщенных жиров.

Рафинированное масло авокадо имеет высокую температуру дыма (270 ° C) и слегка ореховый вкус.

Арахисовое масло

Арахисовое масло, также известное как арахисовое масло, имеет высокую температуру дымления около 446 ° F (230 ° C).

Популярно для жарки во фритюре, потому что имеет нейтральный вкус (11).

Однако он может быть не таким полезным, как некоторые другие варианты.

Он содержит около 32% полиненасыщенных жиров. Это относительно большое количество, что делает его уязвимым для окислительного повреждения при высоких температурах (12).

Пальмовое масло

Пальмовое масло состоит в основном из насыщенных и мононенасыщенных жиров, что делает его отличным выбором для жарки во фритюре.

Вкус может быть нейтральным, особенно если вы используете нерафинированное масло, известное как красное пальмовое масло.

Тем не менее, у некоторых людей вызывает беспокойство устойчивость выращивания и сбора пальмового масла.

Резюме

Оливковое масло и масло авокадо — хороший выбор для жарки во фритюре. Арахисовое и пальмовое масла менее подходят для здоровья или окружающей среды.

Некоторые жиры и масла не подходят для жарки во фритюре.

Они включают растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, такие как:

• соевое масло
• кукурузное масло
• масло канолы (также называемое рапсовым маслом)
• хлопковое масло
• сафлоровое масло
• масло рисовых отрубей
• масло из виноградных косточек
• подсолнечное масло
• кунжутное масло

Использование этих масел для жарки во фритюре может привести к образованию большого количества окисленных жирных кислот и вредных соединений (13).

Краткое описание

Растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот не подходят для жарки во фритюре. Они менее термостойки, чем масла или жиры с высоким содержанием насыщенных или мононенасыщенных жирных кислот.

Даже если вы используете полезное масло, жарка во фритюре добавит к пище много калорий, поэтому лучше не есть его слишком часто.

Дополнительные калории обычно появляются из-за покрытий, включая жидкое тесто и муку, а также масла, которое прилипает к пище после приготовления.

Например:

• Куриное крылышко во фритюре: 159 калорий и 11 граммов жира (14).
• Жареное куриное крылышко: 99 калорий и 7 граммов жира (15).

Высокое потребление жареной пищи связано с увеличением веса, особенно у людей с семейным анамнезом ожирения (16).

Чтобы свести к минимуму лишние калории, обязательно готовьте пищу:

• при правильной температуре
• не дольше, чем необходимо

Жареные во фритюре продукты не имеют репутации здоровых.Слишком много его, приготовленного на неправильном масле, может привести к проблемам со здоровьем.

Однако в умеренных количествах жарка во фритюре с правильным маслом может стать очень вкусным лакомством.

Здесь вы можете найти дополнительную информацию о том, какие масла использовать в кулинарии.

10 лучших масел для жарки во фритюре в домашних условиях

Жарение во фритюре — не самый здоровый способ приготовления, но научиться жарить во фритюре дома — отличный способ приготовить случайное угощение для своей семьи.

Для правильного жарения во фритюре вам понадобится глубокая кастрюля с толстым дном или фритюрница и масло с высокой температурой дыма.Но какое масло лучше всего для жарки во фритюре?

Лучшие масла для жарки во фритюре

1. Кукурузное масло — лучшее масло для жарки картофеля фри

Кукурузное масло доступно как в рафинированном, так и в нерафинированном виде. Подходит ли кукурузное масло для жарки во фритюре?

• Кукурузное рафинированное масло можно использовать при высоких температурах.
• Нерафинированное кукурузное масло имеет точку дымления, аналогичную оливковому маслу первого отжима. Это не лучший выбор для жарки во фритюре, потому что он загорится при длительном воздействии высокой температуры.

Рафинированное кукурузное масло будет маркировано как таковое. Это идеальное масло для жарки во фритюре, поскольку оно имеет легкий вкус и не влияет на вкус или запах жареной пищи.

Это отличный выбор для картофеля фри. Однако, если вы жарите перед жаркой другие блюда, например рыбу, они могут приобрести рыбный привкус.

Имейте в виду, что это масло имеет относительно короткий срок хранения и не переносит света. Рафинированное кукурузное масло следует хранить в холодильнике и герметично закрывать.

2. Масло канолы — лучшее масло для жарки курицы

Рафинированное масло канолы, любимое масло для домашних фритюрниц, имеет более высокую температуру дыма, чем сало, но более низкую термостойкость, чем рафинированное кукурузное масло.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как долго длится?

Следует отметить, что 80% масла канолы в США производится из ГМО-растений рапса; однако масло канолы без ГМО можно купить в некоторых магазинах здорового питания и у оптовых поставщиков.

При жарке во фритюре с маслом канолы помните, что это масло нельзя хранить; это готовый продукт.

Хотя масло канолы не выдерживает столько тепла, сколько арахисовое масло, оно может быть лучшим маслом для жарки курицы, потому что вам нужно оставить пищу в масле на некоторое время, чтобы она стала хрустящей. Курица всегда должна быть хорошо прожаренной!

3. Оливковое масло — не подходит для жарки во фритюре

Оливковое масло бывает нескольких сортов в зависимости от количества фруктовых сухих веществ, оставшихся в масле.

Чем выше чистота оливкового масла, тем выше плотность твердых частиц и тем ниже температура дымления.

Если вы любите оливковое масло, нет ничего печальнее, чем вкус и запах горелого масла.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Оливковое масло портится?

Оливковое масло первого холодного отжима отлично подходит для заправки салатов, обмакивания хлеба и других целей, но не подходит для приготовления пищи и никогда не должно использоваться для жарки во фритюре.

Оливковое масло первого отжима имеет более высокую температуру дымления, чем масло канолы, и его легко готовить, но, возможно, это не лучший выбор вкуса для жарки во фритюре.

Если вы хотите жарить во фритюре и в доме есть только оливковое масло первого отжима, имейте в виду, что ваша еда может потребовать более интенсивной заправки, чем обычно, чтобы она соответствовала вкусу, который придает оливковое масло.

4. Кокосовое масло — самое полезное масло для жарки во фритюре

Кокосовое масло — самое полезное масло для жарки во фритюре. С другой стороны, жарка во фритюре с кокосовым маслом дает очень стабильный источник тепла с высоким содержанием насыщенных жиров.

Кокосовое масло может вызывать запах или привкус кокоса в продуктах, которые вы жарите, поэтому оно может быть не лучшим маслом для жарки во фритюре.

Это масло обладает антибактериальными свойствами, и, поскольку оно твердое при комнатной температуре, вы можете использовать его повторно.

Лучше начать с небольшой емкости с маслом и небольшой порции того, что вы жарите, чтобы кокосовый вкус и запах не пересилили пищу.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Может ли кокосовое масло испортиться?

5. Арахисовое масло — высокая температура дымления

Арахисовое масло — идеальное масло для жарки во фритюре из-за нейтрального вкуса и очень высокой температуры дымления.

На самом деле арахисовое масло считается лучшим маслом для пончиков.

Арахисовое масло с высокой температурой дыма быстро и эффективно изолирует все, что вы жарите, поэтому воздух и пар внутри продукта могут приготовить его изнутри, а масло — снаружи.

Арахисовое масло обычно легко купить оптом, и оно очень популярно в домашних фритюрницах для индейки. Если вы найдете на нем много выгод и купите большую емкость, храните оставшееся масло в прохладном темном месте и обязательно храните его в герметичной емкости.

Арахисовое масло можно использовать повторно, но имейте в виду, что после использования оно будет быстро окисляться и может прогоркнуть, прежде чем вы снова сможете его использовать. Храните неиспользованное арахисовое масло, как описано выше.

6. Масло рисовых отрубей — трудно найти для домашнего использования

Масло рисовых отрубей имеет очень легкий отпечаток аромата и высокую температуру дымления, что делает его идеальным маслом для хранения в шкафу для применения от заправок для салатов до темпуры.

Масло рисовых отрубей также довольно богато мононенасыщенными жирами и полностью не содержит трансжиров.

Тем не менее, важно отметить, что масло из рисовых отрубей широко промышленно развито и требует большой обработки. Таким образом, хотя он популярен в сетевых ресторанах, его трудно найти в небольших контейнерах для домашнего использования.

Температура дыма масла из рисовых отрубей составляет около 490 градусов по Фаренгейту / 254 градусов по Цельсию. Если вам нравится жарить во фритюре в домашних условиях, это масло послужит отличным средством для жареной пищи и, тем не менее, придаст немного аромата вашим куриным нежным блюдам, жареным креветкам или жареному картофелю.

Масло из рисовых отрубей не прилипает к продуктам, которые вы готовите, поэтому свежеобжаренные продукты будут легкими для языка и удобными в обращении.

7. Масло авокадо — слишком жирное для жарки во фритюре

Масло авокадо имеет одну из самых высоких температур дымности среди всех растительных масел. Это гладкое маслянистое масло не горит до 271 градуса по Цельсию.

Следует отметить, что масло авокадо имеет более сильный аромат, чем масло из рисовых отрубей.

Кроме того, масло авокадо немного скользче, чем масло рисовых отрубей, и прилипнет.Если вы жарите во фритюре что-то довольно сытное, например голени или другие куриные продукты, имейте в виду, что масло может прилипнуть к поверхности или сделать панировку более жирной.

Это пышное масло также можно использовать в качестве заправки для хлеба, заправки для салатов или гарнира для супа.

8. Масло виноградных косточек — для креветок и рыбы

Масло виноградных косточек содержит много полиненасыщенных жиров и витамина Е. Вкус очень мягкий, температура дымления составляет 420 градусов по Фаренгейту / 216 градусов по Цельсию.

Это масло ненавязчиво и может заполнить многие ниши в вашем кулинарном режиме.

Если вы храните оливковое масло для заправки салатов, но никогда не подумали бы использовать его для жарки при высокой температуре, например, во фритюре, храните масло из виноградных косточек в шкафу.

Вы можете наслаждаться не только мягкой основой для заправки салата, но и маслом, которое отлично подойдет для жарки креветок и другой рыбы, требующей легкого вкуса.

Это масло — отличная фольга для ароматных уксусов, из него получится восхитительный маринад или заправка для салата.

9. Сафлоровое масло

Сафлоровое масло в основном состоит из мононенасыщенных жиров и производится из семян сафлора.

Это масло имеет высокую температуру дымления, остается стабильным и отлично подходит для жарки при температуре до 450 градусов по Фаренгейту / 232 градусов по Цельсию.

Это масло лучше переносит длительное воздействие высоких температур, чем масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров.

Очень важно никогда не употреблять сгоревшее масло, так как оно полно свободных радикалов и может серьезно сказаться на пищеварительной системе и нанести вред вашему здоровью в целом.

Сафлоровое масло оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, повышая уровень хорошего холестерина в рационе тех, кто готовит на нем.

10. Топленый говяжий жир

Говяжий жир или говяжий жир — отличный продукт для жарки во фритюре для тех, кто предпочитает мясо. Как и сало и кокосовое масло, говяжий жир является твердым при комнатной температуре. Захват и очистка жира может быть немного сложной задачей.

Кроме того, есть опасения, что мясной скот на заводских фермах можно лечить лекарствами, и эти лекарства могут накапливаться в жировой ткани животного.

Однако, если вы сможете найти источник экологически чистой говядины и подружиться с мясником, который может достать вам чистый говяжий жир, вы можете быть уверены в высокой термостойкости фритюрницы.

Точка дыма кулинарных масел

Температура дымления масла — это температура, при которой масло перестает готовиться и начинает гореть. На вашей полке в продуктовом магазине есть несколько типов масел, и у каждого из них немного разная температура дымления.

В следующей таблице приведены общие температуры точки курения.Важно отметить, что на эти температуры влияют различные элементы, включая степень очистки, загрязнения, влажность и возраст масла.

Рафинированное оливковое масло 90C

Тип масла	Точка копчения
Рафинированное кукурузное масло	446F / 230C
Каноловое масло	428F / 220C
Кокосовое масло рафинированное	400F / 204C
Арахисовое масло	450F / 232C
Масло из рисовых отрубей	490F / 254C
/7000 Avocado 5 Масло виноградных косточек	420F / 216C
Сафлоровое масло	450F / 232C
Говяжий жир / жир	400F / 250C

Копченое масло имеет темный, смолистый вкус немного дыма в вашем доме, прежде чем он воспламенится.

Масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот полезны для сердца, но плохой выбор для жарки во фритюре.

Масла с высоким содержанием омега-6 жирных кислот сделают жареный картофель лучше, но вреднее для вашей системы кровообращения.

По возможности используйте масла с высоким содержанием омега-3 жирных кислот для применений, не связанных с нагревом, таких как заправки для салатов. Сохраняйте масла с устойчивостью к высоким температурам для жарки.

Последние мысли

Возможно, вам придется приобрести несколько масел, чтобы убедиться, что вы выбрали подходящий продукт для приготовления нужных продуктов.

Всегда следите за маслом, когда оно находится над источником тепла, не переносите нестабильное масло из одного проекта в другой и обязательно утилизируйте отработанное масло безопасным образом.

Если вы немного скептически относитесь к жарке во фритюре, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим фритюрницам, чтобы найти более здоровую альтернативу жарке во фритюре.

Лучшие масла для жарки во фритюре — полное руководство покупателя 2020 г.

О чем недавние покупатели сообщили

Большинство покупателей были чрезвычайно довольны своей покупкой и заявили, что она предлагает отличное соотношение цены и качества.Им понравился его вкус, и несколько пользователей заявили, что это было лучшее топленое масло, которое они когда-либо пробовали. Они нашли его мягким и маслянистым и сказали, что это прекрасная альтернатива сливочному маслу. Однако некоторые покупатели обнаружили, что вкус слишком слабый, а некоторые сообщили о плесени на внутренней стороне крышки.

Почему оно для нас выделяется

Это топленое масло сделано из лучшего культивированного и органического масла, которое получают от коров травяного откорма, выращиваемых на небольших семейных фермах Северной Каролины.Кроме того, устройство изготовлено вручную, и вся сыворотка, казеин и лактоза удаляются естественным образом, создавая богатое, золотистое и чистое органическое топленое масло. Устройство также протестировано третьей стороной, что дополнительно гарантирует безопасность и качество.

Banyan Botanicals Ghee — это сертифицированное органическое масло на основе гхи, произведенное небольшими партиями по справедливой торговле.

Banyan Botanicals Ghee производится из коров, выращенных на пастбищах в Северной Калифорнии.

Эта банка на 7,5 унций имеет очень высокую температуру дыма: 485 градусов по Фаренгейту.Banyan Botanicals Ghee можно использовать не только для жарки во фритюре, но и для тушения, запекания и даже в качестве увлажняющего крема для тела.

Топленое масло производится небольшими партиями и не содержит лактозы, сыворотки и казеина. Если по какой-либо причине вы попробуете Banyan Botanicals Ghee и захотите вернуться, вы можете получить полный возврат средств.

В дополнение ко всем своим кулинарным свойствам, Banyan Botanicals Ghee способствует здоровому пищеварению и способствует сбалансированному обмену веществ.

Кто будет этим пользоваться больше всего

Этот продукт с температурой дыма 485 ° F идеально подходит для жарки, запекания и тушения.Это идеальная альтернатива сливочному маслу, поэтому его можно добавлять в суп, добавлять в кофе, растопить по рису или даже полить попкорном. Устройство также можно наносить на лицо, губы, ступни, ногти и руки в качестве мягкого и шелковистого натурального увлажняющего крема.

Bottom Line

Если вы ищете качественный продукт, здоровый и обработанный с соблюдением этических норм, то это устройство — идеальный вариант для вас! Идеально подходит для жарки во фритюре, имеет длительный срок хранения и не содержит глютена, трансжиров, натрия или ГМО.Однако он имеет сильный запах, который может сделать его непривлекательным для некоторых.

Если ваши главные приоритеты — здоровье, этичность обработки пищевых продуктов и качество, то ботаническое топленое масло Banyan отлично подойдет для жарки во фритюре.

Благодаря высокой температуре дымления он даст вам влажный фритюр, который не только полезен для вас, но и действительно полезен для здоровья, например, для здорового пищеварения.

Banyan Botanical Ghee не добавит вкуса жареному картофелю. Если вам нужен продукт, который улучшит вкус того, что вы создаете, это не даст вам желаемых результатов.

Как и арахисовое масло Loriva, топленое масло Banyan Botanicals не самый доступный вариант, но вы получаете более качественное масло для жарки во фритюре, которое имеет множество применений и преимуществ. А если он вам не понравится, вы можете вернуть его за полную стоимость.

Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре индейки?

Вы хотите попробовать вкусную жареную индейку, но не знаете, какое масло использовать? Есть несколько различных масел, которые можно использовать для жарки во фритюре; поэтому многие домашние повара не могут решить, какое масло использовать для индейки.

Быстрый факт: вся концепция жарки индейки зародилась на юге, чего почти и следовало ожидать. Однако эта техника стала очень популярной и распространилась по всей стране. Он отлично подходит для праздничных застолий, вечеринок и барбекю.

Фритюрница для индейки — это в основном тот же продукт, что и обычная фритюрница, но она работает в гораздо большем масштабе. В большинстве случаев его покупают в виде негабаритной кастрюли из нержавеющей стали. Может продаваться с пропановой горелкой. Когда начинается процесс приготовления, птицу необходимо поместить в огромную чан с маслом.

По сравнению с другими способами приготовления индейки, жарка во фритюре отличается, поскольку для этого требуется масло. Хотя растительное масло не слишком дорогое, тип используемого масла может иметь огромное значение. Лучшее масло для жарки индейки — арахисовое масло.

Вам нужен этот тип масла, потому что у него самая высокая точка воспламенения среди всех масел, то есть температура, при которой масло начинает гореть. Арахисовое масло остается более чистым, чем практически любой другой тип масла, и намного полезнее. Однако, если у вас нет арахисового масла, вы всегда можете использовать семена хлопка или растительное масло.

Что делать с маслом, когда вы закончите?

Хорошая новость в том, что масло можно повторно использовать для приготовления пищи. После того, как масло остынет до комнатной температуры, вам нужно отфильтровать от масла весь осадок, части птицы и приправы. Для возврата масла в исходную емкость можно использовать простую воронку.

Однако они делают специальные насосы с батарейным питанием, которые можно использовать для фильтрации и перекачки масла обратно в контейнер. Ваше масло всегда следует хранить в герметичном контейнере в темном, прохладном и сухом месте.При правильном хранении оно может храниться 6 месяцев.

Всегда ли масло подходит для приготовления пищи?

Если вы хотите, чтобы масло оставалось пригодным для приготовления в будущем, никогда не допускайте, чтобы температура превышала 375 градусов.

Большинство кулинарных масел разлагаются и превращаются в отвратительную кашу при температуре около 400 градусов. Если масло дымится, значит, оно перегревается. Перед повторным использованием масла вы всегда можете провести пробу с картофелем или подобными продуктами.

Сколько раз можно использовать одно и то же масло?

Вы обнаружите, что большинство кулинарных масел можно использовать в течение 6 часов при указанной температуре, но важно следить за тем, чтобы масло никогда не становилось слишком горячим. Так как 6 часов достаточно, чтобы приготовить около шести индюков, вам не стоит беспокоиться о том, что масло случайно будет использовано слишком долго. После того, как вы закончите, масло можно использовать бесчисленное количество раз в течение отведенного 6-месячного периода, чтобы оно оставалось свежим.

Избавление от масла

Итак, вы закончили жарить индейку во фритюре, но не знаете, как избавиться от масла.Важно никогда не сливать масло в канализацию.

Есть много ресторанов, которые с радостью примут ваше отработанное масло, если оно вам не нужно. Вы также можете попросить независимые компании по переработке масла прийти и получить масло.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для тушения, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, например, авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. Если вы нагреете масло выше точки дымления, оно не только ухудшит вкус, но и разложит многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло лучше всего для вашего здоровья, а какие — вредные, есть некоторые разногласия.TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарным маслам — Лиз Вейнанди, диетологом из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором книги The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого отжима.«Вам нужно масло, не очищенное и не подвергшееся чрезмерной обработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и несколько полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно, — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого холодного отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно.Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь представляет собой насыщенный жир. Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подкреплена надежной наукой. Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла, — говорит Вейнанди. «Нашему телу действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его следует запретить использовать в кладовой.Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом, если вы готовите при очень высокой температуре или жарете пищу (что определенно следует делать в умеренных количествах), поскольку они более устойчивы при сильном огне. Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и того, для чего оно используется.Большинство растительных масел, представленных на рынке, представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это значит, что им не хватает не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать

The Best Oil to Cook With

Узнайте, какое масло самое полезное, а также ознакомьтесь с нашим полным руководством по здоровым кулинарным маслам и способам их использования.

Холли Грейнджер, М.С., Р.Д.

Обновлено 16 июня 2020 г.

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Жир — это не только необходимое для организма питательное вещество, но и ключевой фактор в здоровой кулинарии.Он переносит тепло и помогает быстро и равномерно готовить пищу. Он также покрывает ваши вкусовые рецепторы, благодаря чему аромат сохраняется дольше.

Но на каком масле лучше всего готовить? И какое масло для жарки самое полезное? С учетом всех представленных на рынке масел — масла авокадо, виноградных косточек, арахисового масла и других — как узнать, когда использовать каждое из них?

Замечания о правильном хранении масел в тепле и на свету могут повредить масло и изменить его вкус, поэтому храните масло в темном прохладном месте до года.Обязательно внимательно читайте этикетки, потому что у некоторых масел есть особые требования к хранению. Например, масло из виноградных косточек следует хранить в холодильнике.

Получите наш лучший выбор масел и наше полное руководство для покупателей, в котором описаны некоторые из наиболее распространенных масел и описаны полезные свойства каждого из них.

У нас есть любимые масла, но все остальные масла, перечисленные в этом руководстве, обладают различными кулинарными преимуществами и полезными для здоровья.

Лучшее: оливковое масло первого отжима

Что это такое : Масло холодного отжима из спелых оливок.(Обычные и легкие оливковые масла более очищены.)

Люди, которые регулярно употребляют оливковое масло первого отжима вместо насыщенных жиров, имеют более низкий риск сердечных заболеваний, высокого кровяного давления и инсульта, а также более низкого уровня холестерина.Вот почему оно получает наш приз за самое полезное масло.

Обладает более фруктовым вкусом и ароматом, чем большинство масел, поэтому отлично подходит для заправки салатов, поливания и обжаривания при умеренном нагреве. Хотя мы думаем, что это лучший, он не самый лучший для приготовления при высоких температурах из-за более низкой температуры дыма. Попробуйте это в рецептах здоровой выпечки с оливковым маслом .

Масло авокадо

Что это: Масло, полученное из спелых авокадо после удаления кожуры и семян.

Зеленый оттенок масла авокадо происходит из каротиноидов (особенно полезного для глаз лютеина) и хлорофилла. Хотя хлорофилл рекламируется как средство для очищения и детоксикации крови, эти утверждения не подтверждаются твердой наукой.

С легким привкусом авокадо это масло хорошо подходит для заправки салатов, а его высокая температура дымления делает его подходящим для жарки или тушения.Попробуйте его в этом салате из киноа и авокадо .

Масло канолы

Что это: Масло, полученное из измельченных семян рапса.

Масло канолы содержит наименьшее количество насыщенных жиров и самые полезные для сердца омега-3 жирные кислоты среди всех обычных кулинарных масел. Это также хороший источник витаминов Е и К.

Благодаря высокой температуре копчения, легкой текстуре и нейтральному вкусу, это отличный выбор для тушения, запекания и жарки.Его нейтральный вкус также делает канола хорошим выбором для некоторых заправок.

Кокосовое масло

Что это: Масло, извлеченное из мяса зрелых кокосов. Он твердый при комнатной температуре, но жидкий при температуре выше 75 ° F.Может использоваться в твердом или жидком состоянии.

Хотя кокосовое масло богато насыщенными жирами, оно содержит тип жира, который повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить предполагаемые терапевтические преимущества кокосового масла, такие как потенциальные противомикробные и антибактериальные свойства.

Используйте его для запекания и тушения на слабом огне из-за его температуры копчения.Сочетайте его с продуктами, которые имеют его кокосовый вкус.

Масло виноградных косточек

Что это: Масло прессованное из косточек винного винограда.

Богато полиненасыщенными жирами омега-6, которые помогают снизить уровень холестерина, масло виноградных косточек также содержит витамин Е.

Масло виноградных косточек имеет легкий цвет и вкус с оттенком орехового оттенка. У него высокая температура дымления, что делает его хорошим вариантом для запекания, тушения и жарки.

Арахисовое масло

Что это: Масло арахисовое. Доступны в изысканном, нерафинированном и поджаренном виде.

Хотя и в небольших количествах, это единственное масло, которое содержит ресвератрол, соединение, которое может защитить от некоторых видов рака и болезней сердца.Также хороший источник витамина Е.

Отличный нейтральный вкус; попробуйте жареное арахисовое масло для получения тостового вкуса. Используйте рафинированное арахисовое масло для жарки, жарки на гриле, тушения или запекания из-за его более высокой температуры дыма. Нерафинированное имеет более низкую температуру дымления и подходит для приготовления на среднем огне или заправки для салатов. Наслаждайтесь этим в этом салате из морковно-арахисовой лапши .

Сливочное масло

Что это такое: Хотя сливочное масло является молочным продуктом, а не маслом, оно часто используется во многих сферах применения, как масло.

Столовая ложка сливочного масла обеспечивает 7% дневной нормы витамина А — почти столько, сколько вы получите в чашке молока. Некоторые говорят, что топленое масло или топленое масло (масло, которое было нагрето для удаления воды и твердых частиц молока, оставив после себя чистый жир) более полезно, чем сливочное масло, но нет никакой науки, подтверждающей это утверждение.

Вкусный спред и любимый продукт для выпечки, так как он не только жирный, но и влажный.Используйте топленое масло для жарки на сильном огне, так как оно имеет более высокую температуру копчения.

.