Лобио из стручковой фасоли классический рецепт: Пошаговый рецепт приготовления лобио из стручковой фасоли по-грузински

Содержание

Пошаговый рецепт приготовления лобио из стручковой фасоли по-грузински

Главная Рецепты вторых блюд Как приготовить лобио из стручковой фасоли по-грузински по пошаговому рецепту с фото

Вторые блюда - рецепты на каждый день

admin

Содержание:1 Лобио из стручковой фасоли – классический рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински – пошаговый рецепт1.3 Видеорецепт лобио...

Лобио (дословно означает фасоль) – блюдо грузинской, азербайджанской и армянской кухни. В его состав может входить как красная, так и зеленая фасоль. Сегодня мы приготовим два варианта лобио из зеленой стручковой фасоли по классическим рецептам. Думаю, всем нам будет интересно воссоздать кавказский колорит на своей кухне. Что же, приступим к первому блюду!

Лобио из стручковой фасоли – классический рецепт

Кухонная техника и утварь:
  • плита;
  • кастрюля;
  • сковорода;
  • дуршлаг или шумовка;
  • мелкая терка;
  • две миски;
  • нож;
  • доска.

Ингредиенты

Вода 2 л
Зеленая фасоль, свежая или мороженая 500 г
Грецкий орех 150 г
Чеснок 2-3 зубка
Лук 1 шт.
Зеленый болгарский перец 2-3 шт.
Растительное масло 40 мл
Белый винный уксус 40 мл
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Молотый перец по вкусу
Кинза свежая или сушенная по вкусу

Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински – пошаговый рецепт

  1. Моем фасоль и отрезаем корешки. Режем фасоль наискосок. Каждый стручок делим на 3-4 кусочка.
  2. Режем лук тонкой соломкой.
  3. Мытый болгарский перец очищаем от семян и тоже режем тонкими полосками.
  4. Мелко нарезаем зелень. Можно использовать зеленый лук и петрушку.

  5. На мелкой терке натираем чеснок.
  6. Измельчаем грецкие орехи и чуть обжариваем на сухой сковородке.
  7. На плиту ставим кастрюлю с водой и дожидаемся, пока она закипит.
  8. На горячую сковородку вливаем растительное масло, добавляем лук и перец. Обжаривая, периодически помешиваем.
  9. В кипящую воду всыпаем соль и фасоль. Когда вода закипит, отвариваем еще три минуты.
  10. Используя дуршлаг или шумовку, вынимаем фасоль в отдельную миску и обдаем водой.
  11. Обжаренные перец и лук выкладываем в большую миску и даем остыть несколько минут.
  12. После того, как овощи остыли, добавляем к ним чеснок, кинзу, измельченные орехи и слегка перемешиваем.
  13. Добавляем белый винный уксус, зелень и фасоль.
  14. Солим, перчим на свой вкус и тщательно смешиваем.

Горячее лобио подается, как гарнир к мясу, а холодное – как салат или закуска. Говоря о гарнире, почитайте о том, как приготовить красную фасоль на гарнир.  Узнайте все пошаговые рецепты фасоли в томатном соусе.

Видеорецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински

Не забудьте посмотреть видео, где показано приготовление лобио из стручковой фасоли по простому рецепту. Такой наглядный пример поможет справиться с готовкой вкусного блюда, особенно, если вы принялись за это впервые.

Простой рецепт лобио из стручковой фасоли с яйцом

  • Время на приготовление: 1 час.
  • Порции: 2-3.
Кухонная техника и утварь:
  • плита;
  • две кастрюли;
  • сковорода;
  • большая миска;
  • дуршлаг;
  • венчик;
  • нож;
  • доска.

Ингредиенты

Вода 5 л
Яйца 10 шт.
Стручковая фасоль 300-350 г
Кинза 1 пучок
Картофель по желанию 2 шт.
Растительное масло по необходимости
Соль, перец, специи по вашему вкусу

Но перед тем, как приступить к приготовлению второго варианта лобио, предлагаю ознакомиться с рецептом классического фасолевого супа. Итак, продолжаем.

Лобио из стручковой фасоли с яйцом – пошаговый рецепт

  1. Предварительно отвариваем картофель. Моем и очищаем фасоль от хвостиков. Режем каждый стручок на небольшие кусочки.
  2. Порезанную фасоль отправляем в кастрюлю с водой и дожидаемся кипения. Кипящую фасоль варим 5-7 минут.
  3. Фасоль сбрасываем на дуршлаг и даем остыть.
  4. В миску вбиваем яйца. Солим, перчим и взбиваем до однородной массы. Можно добавить любые специи.
  5. Мелко режем зелень и добавляем ее во взбитые яйца. Хорошо перемешиваем.
  6. Вареный картофель режем кубиками.

    Если картофель молодой, то кожуру можно не чистить.

  7. Лук нарезаем полукольцами.
  8. Картофель выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом и немного обжариваем со всех сторон.
  9. Затем выкладываем лук и жарим минут пять.
  10. Выкладываем фасоль на сковородку, размешиваем, заливаем яйцом и опять хорошо перемешиваем.
  11. Накрываем крышкой на несколько минут.
  12. Снова перемешиваем так, чтобы яичного коржа не осталось.

Лобио готово. Можно сразу подавать на стол. Не забудьте поставить аджику и лаваш. Вместо аджики можно использовать лечо. Кстати, рекомендую ознакомиться с рецептом лечо с фасолью на зиму.

Видеорецепт лобио из стручковой фасоли с яйцом

В видеоролике ниже вы увидите подробный процесс приготовления лобио из стручковой фасоли с яйцом по традиционному рецепту.

Несмотря на необычное название, лобио готовится просто и довольно быстро. Оно хорошо подходит как для завтрака, так и в качестве холодной закуски. А знаете ли вы какие-нибудь рецепты лобио? Делитесь в комментариях своими кулинарными секретами.

Классическое лобио из стручковой фасоли по-грузински – пошаговый рецепт с фото, как вкусно приготовить в домашних условиях

Лобио из стручковой фасоли относится к грузинским национальным блюдам и подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Классический рецепт лобио обычно не включает в себя никаких мясных продуктов, но некоторые хозяюшки адаптируют его под себя, добавляя или исключая те или иные продукты. Так, кроме стручковой фасоли в составе блюда могут быть такие ингредиенты как куриное яйцо, мясо, орехи, помидоры, зелень, а также другие продукты.

Существуют рецепты приготовления лобио как из свежей стручковой фасоли, так и из замороженной. В процессе готовки также можно использовать спаржевую зеленую фасоль.

Если у вас есть мультиварка, вы можете использовать ее для приготовления лобио. Кроме того, этот салат можно законсервировать на зиму, замариновать, а также приготовить несколькими разными способами: по-грузински, по-азербайджански, по-армянски, а то и вовсе создать свой собственный уникальный рецепт.

Калорийность лобио из молодой стручковой фасоли крайне мала, поэтому это блюдо можно кушать даже сидя на диете. Состав лобио в основном постный, но вы можете добавить в рецепт мясо, чтобы сделать блюдо сытнее.

Интересен тот факт, что использовать фасоль при готовке лобио начали только в конце XVII века. До этого в составе салата были гиацинтовые бобы. Также в Грузии принято использовать лишь одну разновидность фасоли в процессе готовки лобио, так как каждая из разновидностей имеет свое время приготовления.

Если вы любите вкусную и полезную пищу из натуральных продуктов, мы рекомендуем вам приготовить лобио из стручковой фасоли в домашних условиях при помощи нашего рецепта с пошаговыми фото. Сделав это блюдо своими руками, вы удивитесь, насколько вкусным оно может быть.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для готовки лобио из стручковой фасоли. Убедитесь, что овощи свежие и не имеют повреждений, а также пятен на своей поверхности.

шаг 2Сложите стручковую фасоль в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала продукт. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь закипания, после чего подсолите воду и варите фасоль около шести – семи минут. После того как она будет готова, слейте полученный отвар в отдельную посуду, а стручковую фасоль сразу же залейте холодной водой. Это поможет сохранить ее природный зеленый цвет.

шаг 3Тщательно вымойте помидоры, после чего нарежьте их на небольшие кубики. Можно снять кожицу, если она достаточно жесткая, но будет лучше, если вы ее оставите. В кожице помидора содержится основная масса полезных микроэлементов, которые сохраняются даже после термической обработки.

шаг 4От кожуры очистите одну репчатую луковицу среднего размера, после чего нарежьте ее мелкими кусочками. Если вам доставляет дискомфорт слезливость глаз при нарезке лука, то у нас есть пара секретов, как этого избежать. Попробуйте жевать мятную жвачку, пока режете лук, и смочите лезвие ножа обычной водой.

шаг 5Нарезав лук, переходите к зелени. Тщательно промойте ее, обрежьте несъедобные участки, после чего нарежьте продукт максимально мелко.

шаг 6Очистите от шелухи крупную чесночину, разделите ее на зубчики и пропустите через пресс, либо нарежьте ножом, но очень мелко.

шаг 7Нарезанную зелень, лук и чеснок отправьте на сковороду, разогретую на плите с маслом, и пассируйте до тех пор, пока репчатый лук не приобретет едва золотистый оттенок.

шаг 8Затем добавьте в сковороду нарезанные помидоры и хорошенько перемешайте содержимое сковороды.

шаг 9В последнюю очередь в сковороду следует положить стручковую фасоль и оставшуюся зелень. Полученную смесь нужно будет залить ранее оставленным отваром в количестве 75 мл. Также добавьте соль и специи на свой вкус.

шаг 10Перемешайте блюдо, накройте крышкой и готовьте на протяжении трех минут, после чего выключите огонь и дайте лобио из стручковой фасоли немного настояться. После этого можете раскладывать готовое кушанье на тарелки и подавать к столу с грузинским хлебом или лавашем.

Приятного аппетита!

Лобио из стручковой фасоли 🍲

Кухонная техника и утварь

  • разделочная доска,
  • нож,
  • сковорода,
  • пресс для чеснока,
  • лопатка,
  • кастрюля,
  • плита,
  • шумовка.

Ингредиенты

  • Стручковая фасоль – 1 кг
  • Спелые помидоры – 300-400 г
  • Болгарский перец – 0,5 кг
  • Репчатый лук (крупного размера) – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Петрушка – 1 пучок
  • Кинза – 1 пучок
  • Базилик – 1 пучок
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Вода – 1-1,5 литра
  • Растительное масло – 4-5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Помидоры (300-400 грамм) помойте, обдайте кипятком и, очистив от кожицы, нарежьте мелкими кубиками.
  2. Стручки фасоли помойте, срежьте жесткие кончики и нарежьте на кусочки 3-4 см длиной.
  3. На плиту поставьте кастрюлю с водой (1-1,5 литра) и дайте воде закипеть. В кипящую воду выложите порезанную на кусочки фасоль и варите 8-10 минут.
  4. После окончания времени варки фасоли выньте ее шумовкой из кастрюли на тарелку и оставьте остывать.
  5. Репчатый лук (2 штуки) очистите и нарежьте некрупными кубиками.
  6. На плиту поставьте сковороду, налейте в нее растительное масло (4-5 столовых ложек) и дайте маслу хорошо нагреться. В разогретое масло выложите лук и обжаривайте его, периодически помешивая.
  7. Болгарский перец (0,5 кг) помойте, удалите плодоножку и семена, Порежьте перец крупными кусками и выложите его к луку на сковороду. Все перемешайте. Сразу же после добавления перца на сковороду выложите мелко порезанные помидоры и очищенный, пропущенный через пресс чеснок (3-4 зубчика). Все перемешайте и посолите по вкусу.
  8. Накройте сковороду крышкой и тушите лобио 7-10 минут. Свежую зелень петрушки, кинзы и базилика (по 1 пучку) промойте и очень мелко порежьте.
  9. По прошествии 10 минут выложите в сковороду стручковую фасоль и нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте и протушите 3-5 минут. В конце приготовления лобио по классическому рецепту заправьте толчеными в ступке грецкими орехами (100 грамм).

Видеорецепт

Как правильно приготовить лобио из стручковой фасоли по-классическому рецепту, смотрите на видео.

Вы узнали классический рецепт приготовления лобио из стручковой фасоли. Лучше всего для блюда подходят свежие помидоры, но их можно заменить помидорами в собственном соку или хорошей томатной пастой. Вместе с болгарским перцем можно добавлять немного красного острого перца, мелко порезав его или наоборот разрезав только на 2 части, которые после приготовления блюда следует удалить.

Приготовьте лобио из стручковой фасоли по классическому рецепту и поделитесь в комментариях, понравилось ли вам блюдо.

Лобио из стручковой фасоли: рецепты, классика грузинской кухни

Блюда кавказской кухни нравятся многим не только за их пикантный вкус, но и за сбалансированный состав, полезные свойства. Даже при относительно невысокой энергетической ценности, эти закуски сытны. К таким кушаньям относится и лобио, которое чаще всего делают из красной или белой фасоли с добавлением овощей. В Грузию зерновую фасоль часто заменяют зеленой, в результате выходит более легкое, но не менее питательное и вкусное блюдо. Лобио из стручковой фасоли не требует долго стояния у плиты и предварительной подготовки ингредиентов, что тоже относится к преимуществам этого кушанья.

Особенности приготовления

  • Зеленая фасоль для лобио подойдет как свежая, так и замороженная. Свежую нужно помыть, просушить, выложив на полотенце, и нарезать кусками длиной около 4 см. Срез делается косой, черенки удаляются. У переспелой фасоли также удаляют жесткие прожилки, проходящие вдоль стручков. Замороженной фасоли перед приготовлением из нее лобио иногда дают возможность оттаять, затем сливают лишнюю жидкость и готовят продукт согласно указаниям в конкретном рецепте. Однако отваривать замороженную фасоль можно и без предварительного оттаивания, на ее вкус это не повлияет.
  • Время варки фасоли зависит от того, насколько она нежная и молодая. Совсем молодые стручки будут готовы уже через 8-10 минут после помещения их в кипящую воду. Зрелую свежую фасоль варят 15-20 минут. Замороженный продукт подвергают 12-15-минутной варке.
  • После варки фасоль желательно подержать под струей холодной воды или поместить в емкость, наполненную ледяной жидкостью. Это позволит продукту сохранить яркий цвет, благодаря которому он выглядит намного аппетитней.
  • Если в состав лобио входят помидоры, их перед приготовлением необходимо очистить. Для этого плоды надрезают крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, опускают в кипящую воду на 2-3 минуты, вылавливают шумовкой и перекладывают в холодную воду. После этого кожица отслаивается и легко снимается.

Лобио, приготовленное из зеленой фасоли, можно подавать и горячим, и холодным. Оба варианта соответствуют традиции, и каждый из них имеет своих почитателей.

Классический рецепт лобио из стручковой фасоли по-грузински

Состав:

  • стручковая фасоль – 1 кг;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • петрушка – 20 г;
  • кинза – 20 г;
  • базилик – 20 г;
  • мята – 10 г;
  • хмели-сунели, соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Фасоль помойте, срежьте у стручков кончики, удалите жесткие прожилки, проходящие вдоль них.
  • Нарежьте стручки на куски длиной 4-5 см.
  • Вскипятите воду, опустите в нее фасоль. Дождитесь повторного закипания жидкости.
  • Поварите фасоль 10-15 минут в зависимости от того, насколько она молода.
  • Откиньте стручки на дуршлаг, сполосните их ледяной водой, позвольте стечь лишней жидкости.
  • Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
  • Оба вида перца освободите от семян, одновременно удалив плодоножки.
  • Нарежьте сладкий перец крупной соломкой, острый – маленькими кусочками.
  • Помойте зелень, промокните ее, завернув в полотенце. Удалите грубые стебли. Мелко порубите зелень ножом.
  • Ядра грецких орехов очистите от перепонок, положите в блендер, измельчите.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими половинками или четвертинками колец.
  • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, затем мелко порубите.
  • В глубокой сковороде или толстодонной кастрюле разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его в течение 2-3 минут.
  • Добавьте чеснок и помидоры. Пассеруйте овощи 4-5 минут.
  • Введите оба вида перца, потушите овощи еще 5 минут.
  • Введите фасоль и приправы, на этом же этапе подсолите кушанье.
  • Потушите фасоль с овощами 8 минут. Добавьте зелень, перемешайте. Продолжайте приготовление блюда еще в течение 2 минут.
  • Добавьте орехи, перемешайте.
  • Снимите сковороду или кастрюлю с огня, накройте крышкой.

Позвольте лобио настояться в течение 10-15 минут и только после этого приглашайте едоков к столу. Не забывайте о том, что это блюдо можно подавать и холодным.

Хороший рецептТак себе

Простой рецепт лобио из стручковой фасоли

Состав:

  • зеленая фасоль – 1 кг;
  • грецкие орехи (очищенные) – 100 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • острый стручковый перец (не обязательно) – по вкусу;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • свежая кинза – 20-30 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • винный уксус (6-процентный) – 20-30 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40-60 мл.

Способ приготовления:

  • Фасоль помойте, порежьте, отварите до готовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
  • Кинзу как можно мельче порежьте.
  • Орехи, чеснок и перец, если решено его добавлять, прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
  • Орехово чесночную массу соедините с уксусом и маслом, заправьте получившимся соусом фасоль.
  • Добавьте кинзу, перемешайте продукты.

В холодном виде приготовленная по данному рецепту закуска будет даже вкуснее, чем в теплом. При подаче к столу на нее можно положить порезанный брусками сыр сулугуни.

Хороший рецептТак себе

Лобио из стручковой фасоли с яйцом

Состав:

  • стручковая фасоль – 0,4 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • помидоры – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Нарезанную отрезками по 4 см фасоль отварите в течение 10-15 минут, переложите в холодную воду, через минуту откиньте ее на дуршлаг, дайте стечь воде.
  • Помидоры опустите на пару минут в кипящую воду, остудите, переложив в емкость с холодной водой, очистите и нарежьте кубиками средней величины.
  • Луковицу освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
  • Яйцо разбейте в стакан, подсолите, взболтайте вилкой.
  • В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный запах.
  • Добавьте помидоры, потушите овощи 5 минут.
  • Добавьте фасоль. Подсолите и приправьте продукты.
  • Через 5 минут залейте овощи яйцом, быстро перемешайте кушанье. Готовьте его, продолжая перемешивать, в течение 2 минут.

Лобио по данному рецепту можно приготовить и с картошкой. Тогда половину фасоли нужно будет заменить таким же количеством сваренного в мундире и порезанного брусками картофеля. При подаче к столу закуску не помешает посыпать измельченной зеленью.

Хороший рецептТак себе

Консервированную

22. 64%

Стручковую/спаржевую

18.24%

Проголосовало: 159


Матрица продуктов: Фасоль 🥄 Дата: 14.12.2020.

Обновлено: 01.03.2021

Стручковая фасоль с яйцом - лобио с яйцами


Готовится это блюдо из стручковой фасоли. Стручки надо выбирать молодые, сочные, не содержащие еще крупных бобов внутри. Лобио или лобье (лобья) так называют стручковую фасоль и блюда приготовленные из нее. Само слово «лобия» грузинское и переводится как «фасоль». Блюдо питательное и вкусное, готовится небыстро. Блюдо летнее, свежая стручковая фасоль в умеренных и средних широтах появляется на прилавках летом.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая, лобио — 1,5 кг
  • Лук репчатый — 3 средние луковицы
  • Яйца — 4 шт.
  • Соль, перец
  • Вода — полстакана


Фасоль требуется помыть и дать стечь воде. Теперь займемся обработкой стручков. У молодых стручков удаляем кончики, края, снимаем боковые прожилки, если они грубые и отделяются от стручка. Затем нарезаем каждый стручок на мелкие кусочки, квадратики. Нарезайте между бобами в стручках.

Процедура обработки стручков долгая по времени и трудоемкая. Наконец все лобио нарезано. Наливаем полстакана-стакан воды в сковороду и ставим на средний огонь.

Пока молодая стручковая фасоль доходит до кипения можно заняться нарезанием лука. Нарезаем лук мелкими кубиками. Через 15 минут лобио закипело.
Теперь солим и добавляем нарезанный лук.

После добавления лука нужно все хорошо перемешать.

Теперь все тушим 20-30 минут на средне-тихом огне для выпаривания жидкости.

Стручковая фасоль потушилась, пора добавлять масло. В это блюдо добавляется топленое масло. У меня был топленый куриный жир, его я и положила. Или же добавляется топленое масло.

Лобио (лобье) продолжает тушиться. Теперь займемся яйцами. Яйца разбиваем в бокал, солим, перчим и взбиваем вилкой.

После добавления масла стручковая фасоль тушилась еще 20-40 минут. Когда вся жидкость выпарилась, стручковая фасоль прожарилась, можно заливать яйца.

Чтобы яйца хорошо прожарились, я переворачиваю и перемешиваю содержимое сковороды, оставляю на огне еще на 1-3 минуты.

Вот и все, мое лобье с яйцами готово, осталось разложить по тарелкам и подать на стол. Рецепт простой, но требует времени для подготовки и приготовления, похож на рецепт лобио по-грузински с яйцом, и в тоже время отличается от него. Готовят такое блюдо не только в Грузии, но и в Азербайджане.
Стручковую фасоль с яйцом посыпать мелко нарезанной зеленью или оставить как есть, в любом случае это очень вкусно! Подавать со свежим белым хлебом.

Или еще лучше есть вместе со свежим горячим хлебом из тандыра, он так и называется тандыр-чурек. К сожалению, официально принятое написание на русском языке этих слов не передает правильное произношение. Если написать в соответствии с произношением, то получим тяндирь и хлеб называется соответственно тяндирь-чёряк. Именно так и звучит название такого хлеба на азербайджанском языке, и этот хлеб можно купить почти в любом месте в Баку.
Чтобы было еще вкуснее и полезнее для вашего организма, я советую подавать лобио с яйцами с кисломолочными напитками. Блюдо у нас летнее, а летом много свежей зелени, поэтому я подаю лобио с яйцами с окрошкой на кефире или катыке

Приятного аппетита!

Лобио из зеленой стручковой фасоли по-грузински — классический рецепт. Классический рецепт грузинской кухни: лобио из красной фасоли

Грузинская кухня все более заполоняет наши столы своими вкусными кулинарными изобретениями. Лобио из красной фасоли, классический рецепт которого предусматривает все этапы приготовления с подробным описанием и фото. В основе данного кушанья – красная фасоль, но мастера-куховары могут приготовить лобио с использованием зеленостручковой . Время приготовления фасолевого шедевра занимает около суток, все потому, что фасоль требует замачивания полдня в воде. Затем ее проварка, которая длится от 2,5 до 4 часов. Все зависит от сорта и степени зрелости. Лобио в горячем виде подается как основное блюдо, в холодном же, считается закуской. Обычно красные бобовые подают в глубокой посуде с лепешкой или лавашем. Дополнительным блюдом к лобио может выступить сыр и соленья.

Нельзя смешивать различные сорта фасоли, каждая требует своего времени приготовления.

Лобио из красной фасоли: стандартный рецепт

Чтобы сделать лобио из красной фасоли по классическому рецепту нужно 700 грамм красной фасоли, 4 луковицы и 4 зубка чесночка. В качестве специй выступят 1 ч. ложка с горкой хмели-сунели и 1 ч. ложка кориандра. Запастись по пучочку свежей зелени, это может быть петрушка и кинза. По предпочтению следует взять соль и перемолотый перец.

Этапы приготовления:


Если при проварке красной фасоли в кастрюле уже испарилась вся вода, то смело добавляйте еще кипяченной. Готовое блюдо должно напоминать кашицу.

Лобио из красной фасоли по-грузински

Рецепт лобио из по-грузински предусматривает около 2-х часов приготовления. На него пойдет 1 стакан красной фасоли, объем стакана 150 грамм. Другими составляющими выступят: томатный сок (150 грамм), грецкие, очищенные от скорлупы, орехи (полстакана), луковица (1 штука) и чеснок (3 зубка). Для насыщения лобио понадобится ложечка яблочного уксуса, 2 ст. ложки постного масла, пучочек свежайшей зелени, по предпочтению молотый перчик и соль.

Этапы приготовления:


Вместо томатного сока можно использовать аджику, пюре из свежих помидор или помидоры в собственном соку.

Лобио из красной фасоли с томатом

Если вы ищете, как приготовить лобио из красной фасоли с томатом, то легкий рецепт поможет вам в этом поиске. Готовое блюдо имеет нежный привкус с минимумом остроты. Для шедевра понадобится всего 250 грамм красной фасоли, 1 средняя луковица, 1 сладкий болгарский перец, 1 морковка. Для заправки нужно подготовить полстакана томата, специи по вкусу. Для зажарки нужен чеснок, лавровый лист и постное масло.

Этапы приготовления:

Перед приготовлением фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов. Бобовые впитывают воду, благодаря чему быстрей варятся и избавляются от ненужных веществ, вызывающих вздутие кишечника.

Классический рецепт лобио из красной фасоли по-грузински в наше время приобрел много других ветвей на его основе. Часто встречается лобио с мясом, хотя блюдо изначально овощное и рекомендуется к приему во время постов. Вместо стандартной красной фасоли берут стручковую спаржевую или белую. Все зависит от ваших запасов и вкусовых предпочтений. В любом случае, готовое блюдо получается бесподобным.

Лобио -популярнейшее блюдо на Кавказе, является национальным блюдом Грузии, Армении и Абхазии. Существует множество вариантов его приготовления. И хотя готовится оно либо из стручковой зеленой фасоли, либо из отварной красной, вкус у разных хозяек, или в разных кафе может отличаться. Это зависит от того, какие специи и какую зелень Вы добавили, использовали ли орехи. Добавляли помидоры или томатную пасту. Сколько добавили жидкости, или вообще не добавляли. В некоторых местах готовится довольно острое блюдо, в его составе горький стручковый перец. А где-то готовят вообще без добавления перца и помидоров, но добавляют аджику.

В общем то, что готовится в Грузии из фасоли и называется «лобио», потому что таким же является и перевод этого слова.

К сожалению, у нас не так часто готовят это блюдо в традиционном его варианте, то есть по-грузински. А стоило бы, блюдо достойное, вкусное. не похожее ни на какое другое. Очень полезное! Употреблять его можно как горячую, и как холодную закуску, а также, как самостоятельное второе блюдо. Фасоль очень питательная, вкусная, богатая белками и углеводами. Правда последнее в меньшей мере относится к стручковой фасоли. Но все равно, если добавить в блюдо еще и орехи, то вполне можно обойтись без мяса. А если без мяса никак, то используйте лобио просто в качестве гарнира. Фасоль хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

Когда мы жили в Узбекистане, то тоже готовили там это блюдо. Готовили именно с мясом или с курицей, с достаточно большим количеством жидкости. И готовили так до той поры, пока я не попала в Грузию, и не попробовала его классический вариант. Я тут же выпросила рецепт, подробно его записала, и с тех пор готовлю это блюдо в «грузинском исполнении», хотя и «узбекский» вариант не забываю. Кстати вот его .

Сегодня будем готовить рецепт по грузинскому варианту. Хранился этот рецепт у меня в заветной тетрадочке уже лет 25, а то и больше. Делюсь им с Вами. Готовить по нему одно удовольствие. Только начал – уже закончил! Короче говоря, мечта хозяйки! Времени на подготовку и приготовление блюда уходит около часа. Непосредственное приготовление занимает только 20 минут.

Как приготовить лобио из стручковой фасоли по – грузински

Нам понадобится:

  • стручковая фасоль -1 кг
  • орех грецкий — 100 гр.
  • лук — 2 шт.
  • помидор — 1- 2 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • чеснок -3 зубчика
  • зелень — петрушка. кинза, базилик — пучок
  • специи — паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
  • соль, перец черный молотый
  • перец красный стручковый и перец горошком
  • масло растительное -4-5 ст. ложек

Подготовка ингредиентов

Процесс приготовления нужно разбить на два этапа. Первый — это подготовка, второй — непосредственно приготовление! Готовиться блюдо будет очень быстро. Мы только и будем, что мешать и закладывать следующие ингредиенты. Поэтому сразу все помоем, порежем и положим на стол. Потому что в спешке очень легко что-нибудь забыть.

1. Самое долгое — это почистить фасоль. Если у Вас она замороженная, а ее также можно использовать, то конечно хлопот с ней никаких, она уже почищена и полностью готова к применению. У меня свежий продукт. Мне посчастливилось ее купить на оптовом овощном рынке. Сейчас только конец июня, обычно она появляется позже. Но вот удача, поехала на рынок за одним, увидела другое! Грех было не купить! Из свежей фасоли блюдо получается особенно вкусным.

Здесь она не совсем зеленая, а с фиолетовыми прожилками. Но в процессе варки, цвет станет более однородным.

2. Овощ надо хорошенько промыть в проточной воде. Затем оставив ее в воде и вытаскивая по одному стручку, срезаем у него хвостик. И если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края. У меня стручки еще молодые, практически без бобов, и жесткая прожилка еще не успела образоваться. Поэтому помыв ее и срезав кончик, я разрезаю ее на две половинки. Стручки достаточно длинные, и кушать такие будет не совсем удобно. Длина 4-5 см, будет то, что надо.

3. Пока моем, чистим и режем стручки, ставим воду в кастрюле на огонь. И доводим ее до кипения.

4. Подготовленные кусочки опускаем в кипяток, и отвариваем 10-15 минут. Время варки зависит от состояния стручков. Если убирали с боков твердые прожилки, то варите 15 минут, если же прожилок не было, то достаточно будет поварить ее 8-10 минут. Солить не надо. Все бобовые солят практически в конце варки.

Когда готовят блюда из красной фасоли, то ее предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. А стручковую фасоль обязательно отваривают. Делают это для того, что при замачивании и отваривании в воде растворяются олигосахариды. Это сахар, который содержит фасоль, и который не переваривается в человеческом теле. Именно он вызывает газообразование, и конечно же осложняет процесс пищеварения.

Воду после отваривания сливаем через дуршлаг. И оставляем продукт немного остыть.

5. Пока отваривается фасоль, можно порезать лук. Я беру две крупные луковицы. Мне нравится, когда лука много. Любое блюдо с ним становится более сочным и вкусным. Режем его кубиками, не мелкими, но и не крупными. Размером не более 1 см., можно мельче.

Чтобы лук не ел нам глаза, половинки и нож смачиваем холодной водой. Хвостик у лука я всегда оставляю. Держась за него, луковицу будет нарезать гораздо легче и тоньше.

6. Еще нужно заранее поставить чайник. И обдать кипятком помидор. Если у Вас крупный экземпляр, граммов на 250-300, то достаточно взять один. Если же меньше, то приготовьте два.

В зимний период времени, когда помидоры тепличные, можно использовать томатную пасту и помидор. Или же только томатную пасту. Или взять вместо того и другого аджику. От этого лишь слегка изменится вкус, но суть останется такой же.

7. Подержав помидор 20-30 сек. в кипятке с одной стороны, переверните его на такое же время на другую сторону. Затем помидор надо очистить от кожицы. Для этого подцепите ее ножом, потяните за краешек и кожица легко отстанет.

8. Овощ порезать. Можно сделать это любым способом, как захотите. Можно кубиками, можно кольцами или полукольцами. Я режу длинными дольками, чтобы нарезанные овощи в блюде были примерно одного размера. Фасоль длинная и помидоры соответствующей длины и формы.

9. Таким же образом режем болгарский перец. Его бывает заменяют на острый стручковый перец. Но мы не большие любители острой пищи, поэтому я ограничиваюсь болгарским перцем и кусочком красного стручкового.

10. Чеснок разделяем на дольки, моем. Кладем на доску и плоской стороной ножа раздавливаем каждый зубчик. Затем убираем кожуру и режем произвольно на мелкие кусочки. У меня молодой чеснок, и зубчики у него совсем маленькие. Поэтому вместо 3 зубчиков, написанных в рецепте, я взяла 4.

11. Измельчаем зелень. Сегодня я использую петрушку, кинзу и базилик. Но вообще можно использовать и укроп, и сельдерей, и корень сельдерея. Добавляют также мяту. Но мой муж категорически против мяты в любом блюде. Поэтому, я ее не добавляю. Тем более. что в моих специях есть орегано. Зелени, уже в нарезанном состоянии получилось примерно две горсти.

12. Заранее готовим специи. У меня уже готовая смесь специй, включающая паприку, кориандр, розмарин, тимьян, орегано, пряные травы, сушеный имбирь — это универсальный микс приправ, которые можно использовать для любых блюд. И я дополнительно готовлю зиру (без нее не могу), и хмели-сунели — блюдо то все же грузинское.

13. Тщательно перебираем орехи, удаляя перемычки и осколки кожуры. Затем перемалываем в блендере в мелкую крошку.

Добавляют еще аджику, но мы сегодня этого делать не будем. Впрочем, если у Вас есть аджика и желание ее добавить, то она не помешает.

И так вроде все готово. Писала дольше, чем готовила! Ну что же, будем готовить!

Приготовление

1. В сковороду налить масло, согреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета примерно 3 минуты. Огонь не самый максимальный, но и не средний. То есть где-то посередине.

2. Я не люблю, когда в блюде чувствуется лук, поэтому добавляю чуть больше половины стакана горячей кипяченой воды. Огонь не убавляю. После 2-3 минут интенсивного кипения, вся вода испарилась, и можно двигаться дальше.

3. Добавляем нарезанный помидор. При помешивании, обжариваем его также 3 минуты.

4. Теперь очередь болгарского перца. Его достаточно обжарить 2 минуты, также не забыв перемешать.

5. Теперь добавляем зелень, чеснок и специи. А также кусочек красного острого перца и душистый перец горошком. Пересчитайте, сколько горошин Вы закладываете. После того, как блюдо будет готово, желательно и горошины, и острый перец убрать. Если они кому-нибудь попадутся, то это испортит ощущение от блюда в целом. Обжариваем, постоянно помешивая 1 минуту, чтобы специи и чеснок «распустили» весь свой аромат.

Не бойтесь запаха кинзы, кладите ее смело. В готовом блюде его совсем не будет чувствоваться.

6. Теперь настал черед фасоли. Не забываем посолить. Соли нужно добавить немного меньше половины столовой ложки. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. За это время она должна быть полностью готова, а все остальное и подавно!

7. Последним завершающим этапом является добавление орехов. Добавляем их, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ. Даем возможность блюду постоять и настояться.

8. Подаем с большим количеством свежей зелени и свежих овощей. Хорошо подать с кинзой, шпинатом, свежими помидорами и огурцами. Если в огороде выросла редиска, она тоже не будет лишней. Овощи режем крупными кусочками, зелень кладем целиком. Чтобы в процессе еды, можно было кушать и то, и другое!


Подавать блюдо можно в том виде, в каком захотите. Можно кушать лобио горячим, можно остудить его и кушать, как холодную закуску. Если же пожелаете приготовить к нему мясо, то приготовьте или , или то, что вам нравится.

Как Вы видите, блюдо у нас сегодня получилось достаточно густым. Именно так и предусматривает классический вариант рецепта. По желанию, в процессе приготовления можно добавить немного жидкости. И в этом случае блюдо у Вас получится с соусом.


И хочу сказать Вам, если Вы никогда еще не готовили такую вкуснятину, приготовьте обязательно. И я уверена, что это блюдо станет не только частым, но и любимым на Вашем столе!

Приятного аппетита!

Невозможно представить хлебосольное грузинское застолье без горячих или холодных, но всегда невероятно ароматных, аппетитно пряных и вкуснейших блюд из фасоли – лобио. Это слово не только обозначает группу блюд из бобовых, но фасоль по-грузински звучит, как «лобио». Попав из далёкой Латинской Америки в гостеприимное Закавказье, красная фасоль поистине обрела здесь свой второй дом. Чаще всего для приготовления лобио используется стручковая или красная фасоль .

Поскольку лобио повсеместно распространено в Грузии, существует столько рецептов этого блюда, сколько хозяек берётся его готовить. Кроме того, встречаются различия в приготовлении фасоли по-грузински в разных регионах страны. Однако, как это и бывает с классическими блюдами в мировой кухне, всегда можно отметить общие черты в каждом рецепте.

Как приготовить лобио из красной фасоли

Для приготовления лобио нам понадобится сковородка с толстым дном и достаточно высокими краями и следующий набор продуктов:

    30 мл винного уксуса,

    4 зубчика чеснока,

    свежая кинза, соль и такие специи, как уцхо-сунели (голубой пажитник), молотые семена кориандра и жгучий красный перец.

Классический рецепт лобио по-грузински

    Сухую фасоль обязательно замочите на ночь, а затем отварить в течение 1-1,5 часов до готовности. Бобы фасоли должны остаться целыми и не потрескаться, но при этом не быть сырыми или недоваренными. Слейте фасоль и откиньте на дуршлаг.

    Мелко нарежьте и обжарьте лук до мягкости, он не должен пригореть. Высыпьте фасоль на сковороду и потушите ещё четверть часа на небольшом огне.

    В конце приправьте блюдо солью, специями, винным уксусом и мелко нашинкованной зеленью кинзы. Потушите ещё пару минут.

    Лобио можно подавать, украсив зёрнами граната, как горячим, тогда это будет основное блюдо, либо как холодную закуску.

Особенности приготовления лобио

В западных регионах Грузии в лобио обязательно добавляют грецкие орехи: полстакана орехов на каждый стакан сухой красной фасоли . Их необходимо измельчить в ступке, развести кипяченой водой до состояния пюре и добавить на сковороду за 5-7 минут до готовности блюда.

Комбинируя разные сочетания специй с классическим набором, вы можете придавать лобио новые ароматные нотки. Попробуйте такие пряности, как имертинский шафран, молотая гвоздика, чабер, сухой сельдерей, майоран, иссоп или другие специи по вашему вкусу.

Вместо оливкового масло можно попробовать масло виноградной косточки или масло грецкого ореха, это также позволит блюду заиграть новыми ароматами.

В некоторых грузинских рецептах винный уксус заменяют на предварительно смоченное водой тклапи. Тклапи – это листы измельчённого и высушенного на солнце ткемали (подвида алычи, из которого готовят одноимённый соус).

На нашем сайте собраны самые различные рецепты лобио . Среди них встречаются, как вполне классические варианты (например, Лобио по-грузински, Лобио с гранатом, Домашнее лобио, Лобио с грецкими орехами), так и смелые кулинарные эксперименты (Лобио в сюртучках, Лобио в баклажанном рулете, Паштет закусочный «Лобио»). Добавьте свой рецепт лобио в коллекцию Мира круп.

Уже прочитали: 27882 раз

Блюда из фасоли - это визитная карточка грузинского застолья. Самое популярное из них - лобио, что в переводе означает "фасоль". Рецептов лобио существует более двух десятков. Как приготовить настоящее лобио по-грузински, оригинальные рецепты блюд из фасоли читайте далее.

Грузинские блюда из ФАСОЛИ / Рецепт ЛОБИО

Так как лобио по сути это фасоль, то и варианты его варьируются от сорта, цвета и формы фасоли. Также лобио различаются по степени развара фасоли и добавленных в него приправ. Лобио по старинным грузинским рецептам разваривалось в кашеподнобную консистенцию, современная грузинская кухня предлагает готовить лобио с целыми зёрнами фасоли.

Как и любое блюдо из фасоли, фасоль для лобио нужно предварительно замачивать на 6-12 часов. При замачивании фасоли есть несколько секретов, при которых не получается накипи или осадка.

Смотрите принципы приготовления лобио по-грузински от шеф-повара Лазерсона.

Секреты замачивания и варки фасоли для лобио:

    Фасоль для лобио нужно замачивать в кипячёной или в дистиллированной холодной воде.

    Особый пряный вкус фасоли даёт замачивание в хорошем пиве. Кстати в пиве фасоль не только замачивают, но и варят. Алкоголь в процессе варки испаряется.

    Замачивать фасоль необходимо в прохладном месте, лучше в холодильнике. Особенно летом, существует большая вероятность закисания раствора с фасолью. Поэтому даже в условиях низких температур, при замачивании в воде необходимо менять воду несколько раз.

    После замачивания перед варкой фасоль нужно обязательно перебрать ещё раз. В процессе разбухания становятся видны все недостатки.

    Фасоль для лобио варят так: сначала доводят до кипения и сразу убавляют огонь. До готовности фасоль тушат под крышкой на слабом огне.

    Правильные специи и приправы придадут лобио необходимый вкус и колорит грузинской кухни. Из основных можно выделить репчатый лук, растительное масло и винный уксус. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу и желанию. Часто в лобио встречаются помидоры, отварные яйца, грецкие орехи, имеретинский сыр, зелень кинзы или петрушки, сельдерей, тклапи, лук-порей, чабер, базилик и даже мяту. Всё сразу в одну кастрюльку не укладывается, это лишь варианты для разных рецептов лобио.

    Сухие пряности подходящие для лобио - молотые чёрный или красный перец, гвоздику, корицу, кориандр или кинзу, шафран, сухой или свежий чеснок, тёртый корень сельдерея.

Разобравшись со всеми нюансами, предлагаю перейти к приготовлению самого лобио.

Рецепт Лобио

Ингредиенты:

  • 500 гр. фасоли одного цвета
  • репчатый лук
  • растительное масло
  • 1-2 ч. л. смеси пряностей из гвоздики, черного или красного перца, корицы, кориандра, хмели-сунели, шафрана
  • зелень кинзы
  • зелень петрушки
  • зелень сельдерея
  • лук-порей
  • свежая мята
  • чабер
  • зелень свежего базилика, можно и сухой
  • зелень укропа

Способ приготовления:

  1. Фасоль тщательно перебрать и вымыть. Замочить фасоль холодной кипячёной водой на 12 часов. Воду менять 2-3 раза, затем перебрать и выложить в кастрюлю.
  2. Залить фасоль холодной водой, чтобы воды слегка прикрывала фасоль. Варить фасоль на слабом огне под крышкой.
  3. По мере выкипания воды доливать кипяток. Не солить! Когда фасоль станет мягкой слить с неё воду, выложить в сотейник.
  4. Отдельно обжарить на растительном масле измельчённый лук. Выложить лук в фасоль, посолить и дать пропитаться под крышкой.
  5. Выложить фасоль в керамическую или эмалированную посуду, приправить специями, рубленной свежей зеленью и досолить. Перемешать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Красное лобио

Ингредиенты:

  • 300 гр. красной фасоли
  • репчатый лук
  • 100 мл растительного масла
  • красный молотый перец
  • зелень петрушки
  • зелень кинзы

Способ приготовления:

  1. Фасоль перебрать, вымыть и замочить в холодной воде.
  2. Отварить фасоль до состояния кашицы. Слить лишнюю жидкость и протереть через сито.
  3. Лук нарезать мелко и обжарить на растительном масле.
  4. Приправить лобио луком, солью, растительным маслом и перцем.
  5. Подавать со свежей зеленью.


Зелёное лобио

Ингредиенты:

  • 500 гр. стручковой фасоли
  • 50 мл растительного масла
  • 50 мл винного уксуса
  • 2 зуб. чеснока
  • зелень петрушки
  • зелень кинзы

Способ приготовления:

  1. Фасоль вымыть, разрезать на кусочки в 3-4 см, залить водой и варить до готовности.
  2. Слить воду и заправить лобио растительным маслом, винным уксусом, специями и рубленной зеленью.

Лобио зелёное с мясом

Ингредиенты:

  • 1 кг грудинки - говядина или баранина
  • 1 кг стручковой фасоли
  • 3 шт. репчатого лука
  • 50 гр. жира или сливочного масла
  • 2 зуб. чеснока
  • зелень кинзы, петрушки и сельдерея
  • 0,5 - 1 л бульона
  • красный и чёрный молотый перцы

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на жиру в сотейнике.
  2. Лук нарезать мелко, добавить в сотейник вместе с стручками фасоли, нарезанной на 2-3 части.
  3. Влить в сотейник бульон так, чтобы он покрыл мясо и овощи, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
  4. Перед подачей заправить лобио зеленью, чесноком и специями. Солить по вкусу.
  5. Подержать на огне под крышкой 5-10 минут, чтобы всё пропиталось ароматами.

К лобио подайте салат из свежих овощей, ароматный хлеб или лепёшки и обязательно терпкое грузинское вино. Рекомендуем также приготовить к лобио, как к гарниру, курицу в духовке по рецепту http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php . Готовить лобио не сложно, особенно по простым рецептам от кулинарного рецепта Что Приготовить.ру.

И напоследок смотрите видеорецепт приготовления лобио по-грузински.

Применительно к народным кушаньям определение «классический» - довольно условно. Кто и когда придумал сие блюдо из фасоли? Каковы критерии этой самой классичности - вряд ли кто-либо знает наверняка. В разных областях Грузии - свои классические рецепты лобио. Что области! В каждой семье «живет» свой фирменный, единственно правильный и горячо любимый рецепт.

Не будем спорить о полной аутентичности, но то лобио, что готовили у нас дома, вполне нравилось нашим грузинским родственникам. И удостоилось высшей оценки тёти Нино - «совсем по-грузински». Сама она педантично выращивала аутентичный долихос (гиацинтовые бобы), из которых грузины готовили лобио задолго до того, как фасоль попала из Южной Америки в Европу. Бедная Нино! Она не подозревала, что ее взлелеянные гиацинтовые бобы постоянно вступают в бесстыдную преступную интимную связь с обыкновенной фасолью, скрещиваясь с ней!

Чаще всего встречаются рецепты с красной фасолью. В наших краях такая встречается редко. Если покупаю по случаю, то готовлю суп из красной фасоли или лобио. Белую фасоль я использую для приготовления лобиани (хачапури на сковороде с начинкой из фасоли). Рецепт лобио из белой фасоли тоже хорош. Но самое нежное лобио с привкусом каштана получается из зерен грязно-розового цвета, которые у нас за особую нежность называют «либо майо» («гусиная печень»).

Классический рецепт лобио из фасоли - варианты приготовления

Лобио из красной фасоли - классический рецепт

  • 500 г красной фасоли.
  • 150-200 г лука.
  • 3-4 зубка чеснока.
  • 2-3 веточки чабера.
  • Пучок кинзы (примерно 100-120 г).
  • Маленький пучок зелени сельдерея.
  • 3-4 веточки фиолетового базилика (рехана).
  • Красный острый стручковый перец.
  • 0.5 чайн. л. молотого кориандра.
  • 0.5 чайн. л. уцхо-сунели.
  • 0.5 чайн. л. имеретинского шафрана.
  • Соль.

Как приготовить лобио из красной фасоли по грузински

  1. Красную фасоль перебрать, удалить испорченные семена, залить холодной водой на 10-12 часов. Воду периодически менять.
  2. По прошествии нужного времени слить жидкость, залить свежей холодной водой (примерно 1.5 литра), довести до кипения, варить на сильном огне минут 10, слить. Считается, что таким образом фасоль лишается своей «музыкальности» - не пучит после употребления.
  3. Залить свежей водицей (приблизительно 2-2.5 л), варить на небольшом огне (чуть меньше среднего) до готовности, в конце варки посолить. В процессе варки следить, чтобы фасоль не пригорела. Надо при необходимости доливать жидкость.
  4. Пока бобовые варятся займемся луком. Его следует почистить, мелко нарезать и поджарить на разогретом растительном масле. Именно поджарить до золотистого цвета, а не потушить. Для классического варианта жидкости должно остаться совсем немного - она должна только слегка покрывать зерна.
  5. Выложить красную фасоль к обжаренному луку, готовить вместе на небольшом огне 10 минут.
  6. Заправить истолченным очищенным чесноком, растертым красным острым перцем, специями, нарезанной свежей зеленью. Дать покипеть еще минутку, выключить.
  7. Если лобио по грузински предполагается кушать горячим, то перед подачей дать кушанью настояться 15-20 минут.

Мои замечания

  • Часть фасоли можно размять, чтобы блюдо получилось более густым, а можно дать просто развариться, как следует, для пущей густоты кушанья.
  • Консистенция готового блюда в классическом рецепте - густоватая, как у второго блюда. При желании ее можно сделать более жидкой, добавив отвар, в котором варились зерна. Получится суп - лобиос шешамади.
  • Если готовое кушанье сделать без жареного лука и практически без жидкости, то получим вариант, называемый «киркажи». А если все размыть в пюре и заправить, то получим пхал-лобио.
  • Набор зелени очень желателен именно такой, как я указала в рецепте. Садовый чабер в крайнем случае можно заменить тимьяном (даже сухим). Мне повезло - моя подруга Верочка Рамазова снабдила меня мешочками имеретинского шафрана и уцхо-сунели. Свежий фиолетовый базилик и чабер растут у меня круглый год на подоконнике в кухне, кинзу я кладу свою (с огорода) замороженную (купить свежую у нас в Закарпатье зимой невозможно).
  • Часто в лобио кладут помидоры без кожицы (до закладки специй и зелени с помидора снимают шкурку, измельчают, кладут в посуду и готовят около 5 минут вместе с фасолью). Вместо помидора иногда кладут столовую ложку хорошей томатной пасты.
  • Некоторые кладут в лобио толченые грецкие орехи, подкисляют его винным уксусом или соком красного ткемали - квацарахи.
  • В горячем виде лобио является вторым блюдом, а в холодном - вкуснейшей закуской.
  • Аналогично готовят лобио из консервированной красной фасоли. Рецепт с фото приводить не буду - он такой же, как из сухой. Перед приготовлением слить отвар, добавить бобовые к обжаренному луку. Консистенцию регулировать слитой жидкостью и количеством размятой фасоли.
  • Вместо зелени употребляют зеленную аджику, а специи, чеснок и красный острый перец заменяют настоящей абхазской аджикой. Рецепты я непременно дам в своем блоге позднее.

Рецепт лобио из белой фасоли

  • 500 г белой фасоли.
  • 100-150 г лука.
  • 3-4 зубчика чеснока.
  • 1 чайн. л. молотого кориандра.
  • 1 чайн. л. уцхо-сунели или чамана.
  • Горсть гранатовых зерен (опционально).
  • Горсть грецких орехов (опционально).
  • 2-3 столовые ложки томатного соуса ткемали (по желанию).
  • Пучок кинзы.
  • Несколько веточек зеленого базилика.
  • Красный острый перец (сухой или свежий).
  • 80-100 мл растительного масла.
  1. Готовим лобио из белой фасоли так же, как из красной, только заправляем своим набором зелени и специй. Перед закладкой специй кладем соус ткемали (если готовим с ним).
  2. В самом конце готовки кладем мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, горький перец.
  3. Заправляем толчеными или измельченными другим способом грецкими орехами (при желании). Посыпаем горстью гранатовых зерен.

Классический рецепт лобио из стручковой фасоли по грузински я уже давала на страницах своего блога.

Лобио из любой фасоли и любой консистенции, приготовленное по какому-угодно рецепту - классическое постное кушанье. Смело включайте лобио в свое постое меню. Даже если вы придерживаетесь строгих канонов Великого поста, то можно приготовить лобио без зажарки, заправив нарезанным маринованным в винном уксусе луком.

Рекомендуем также

Лобио из зеленой стручковой фасоли: мой любимый рецепт

2016-07-21

Дата: 21 07 2016 г

Просмотров: 1143

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Продолжаю знакомить вас с семейными блюдами своей замечательной подруги Веры Рамазовой. Далее я пока замолкаю и начинает говорить Верочка. Лобио готовят многие, и почти у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт. Мой отличается от других тем, что я готовлю лобио из зеленой стручковой фасоли без единого грамма воды, только на сливочном масле — в этом его оригинальность. Кажется такая малость, а вкус у блюда совершенно иной. Лучше всего выбирать молоденькую стручковую фасоль, потому что она вкуснее и нежнее. Когда её ломаешь, от неё не отходят нити, которые портят вкус блюда. Я люблю сорт фасоли с плоскими стручками.

Содержание статьи

Рецепт лобио из зеленой стручковой фасоли

Ингредиенты

  • 1 кг зеленой стручковой фасоли.
  • 150 г сливочного масла.
  • 2 головки репчатого лука.
  • 1 пучок кинзы.
  • 1 пучок петрушки.
  • 1 чайная ложка без горки сушеного кондари (чабера).
  • 1 чайная ложка хмели-сунели.
  • 4 яйца.

Как приготовить

 

  1. Стручки зеленой фасоли (по-грузински любая фасоль — лобио) помыть, обломать кончики и поломать её на кусочки, примерно в 3 см длиной.
  2. Лук и зелень мелко нарезать.
  3. Всё поместить в кастрюлю (лучше с антипригарным покрытием) с маслом, добавить хмели-сунели, протёртый в ладонях чабер и, закрыв крышку, тушить, часто помешивая.
  4.  Когда лобио будет готово, посолить и, взбив яйца, добавить их в кастрюлю.  Помешать ещё несколько раз и через 3-4 минуты выключить.
  5. Подавать в идеале с грузинским хлебом шотис пури или дэдас пури, но можно просто со свежим хлебом или любыми лепешками. Вот какое кушанье получилось у меня.
  6. Попробуйте еще приготовить лобио из сухой фасоли.
  7. Вместо яиц можно добавить помидоры, тертые грецкие орехи — это тоже очень вкусно.
  8. У кого не найдётся чабер  или сунели, не расстраивайтесь, вкус будет другой, но тоже будет вкусно. И ещё, по желанию, любители могут добавить чеснок и чёрный перец.
  9. Ну вот и всё, я надеюсь, что пока фасоль не «состарилась», Вы успеете её приготовить и насладиться этим восхитительным блюдом.

Мои замечания

  1. Можно приготовить это излюбленное на Кавказе кушанье с мясом. Нужно пожарить мясо с луком, затем долить немного бульона или воды и тушить почти до готовности, а далее добавить фасоль, лук с зеленью, готовить так, как указано выше, только вместо яиц в конце готовки добавить нарезанные свежие помидоры или 1 столовую ложку хорошей томатной пасты.
  2. Можно заготовить консервированное лобио из стручковой фасоли на зиму. Обычно на зиму готовят с помидорами или томатной пастой. Приготовленное обычным способом лобио кладут плотно в стерильные банки, стерилизуют наполненные банки (0,5 л) 60 минут после закипания воды. Затем Герметично закатать стерильными крышками Не пренебрегать шагом стерилизации консервов. Стручковая фасоль — вредная штуковина и часто норовить «взорваться».

Лето в разгаре, поэтому я настоятельно советую воспользоваться Верочкиным рецептом и приготовить эту жемчужину кавказской кухни не откладывая! Кстати, а кто готовил уже аджапсандал (рецепт тут) и ишли кюфта (рецепт здесь)? Отпишитесь, пожалуйста, как у вас получилось! Посмотрите обязательно статью, где я даю классический рецепт лобио из красной фасоли.

Надеюсь, что рецепт вам понравился, а статья оказалась полезной. Если так, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях, а заодно и подпишитесь на обновления блога, чтобы оставаться в курсе всех интересных событий на нем. Счастливо!
Всегда ваша Ирина. 

 

 

 

С любовью Вера.
Сегодня представляем вам грузинское застольное пение. Этими голосами можно заслушаться.

ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО С ПОМИДОРАМИ | Грузинские рецепты

ЗЕЛЕНОЕ ЛОБИО С ПОМИДОРАМИ

Автор georgianrecipes, 07.03.2014 · 1 комментарий

Грузинское слово «лобио» (по-грузински: ლობიო) означает «фасоль», и существует ряд разновидностей блюд лобио. В этом семейном рецепте мы покажем, как приготовить острое блюдо лобио из стручковой фасоли, помидоров, перца и грецких орехов.

Ингредиенты : 700 г зеленой фасоли, 1 большой помидор, 2 луковицы, 1 сладкий красный перец, 1 зеленый острый перец, 4 зубчика чеснока, 150 г грецких орехов, 1 чайная ложка голубого пажитника без горки, 1 чайная ложка сушеного кориандр, 1 чайная ложка без горки острого красного перца, 1 чайная ложка сушеных ноготков без горки, соль (количество зависит от личных предпочтений), 5 столовых ложек масла и 20 граммов свежей петрушки.

Вымойте зеленую фасоль и удалите концы. Добавить в кастрюлю с подсоленной водой и варить, пока фасоль не станет мягкой. Используйте дуршлаг, чтобы слить воду с фасоли.

Нарезать лук и красный перец и выложить на сковороду. Обжарить в 5 ст.л. масла на среднем огне 4-5 минут. Снимите кожицу с помидора, нарежьте дольками и добавьте в сковороду. Перемешать и через 2 минуты добавить отварную стручковую фасоль. Продолжайте жарить еще 5 минут. Пока жарятся фасоль, лук, красный перец и помидор, измельчите грецкие орехи и чеснок (мы использовали мясорубку).Нарезать острый зеленый перец и мелко нарезать петрушку. Добавьте в сковороду молотые грецкие орехи / чеснок, измельченный перец и петрушку вместе со специями.

Тщательно перемешайте и снимите с огня.

Обслуживание : Подавать немедленно.

Наслаждайтесь зеленым лобио с помидорами!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Подано в Bebo's Рецепты, Фотография еды, Блюда из орехов, Веганские рецепты, Блюда из овощей, Вегетарианские · С тегами ლობიო, მწვანე ლობიო ნიგვზით, მწვანე ლობიო პომიდვრით, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская еда, зеленый Блюда из фасоли, Зеленое лобио с помидорами, Лобио, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

Вегетарианский рецепт: лобио из зеленой фасоли

«Это мой самый любимый рецепт из зеленой фасоли! Это блюдо принадлежит к удивительной грузинской кухне, и оно невероятно вкусное! Поверьте, это вызовет у вас желание все больше и больше!»

Ингредиенты На 4 порции

  • 2 луковицы
  • 1 фунт (450 г) зеленой фасоли
  • 2 болгарских перца
  • 2 зубчика чеснока
  • небольшой пучок кинзы
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 чашка грецких орехов
  • 2 помидора
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 ч.л. молотого черного перца
  • 1.5 ч.л. смеси специй хмели-сунели

Метод

  1. Очистить и нарезать 2 средние луковицы кубиками.

  2. Подготовьте стручковые бобы, обрежьте оба конца ножом и разрежьте их на 2-дюймовые кусочки.

  3. Очистите и нарежьте один или два болгарских перца небольшими полосками. Очистите и измельчите два зубчика чеснока. Пучок кинзы нашинковать.

  4. Измельчите 1 стакан грецких орехов в блендере или кухонном комбайне.

  5. Нарезать кубиками 2 средних помидора.

  6. Нагрейте на сковороде 3 столовые ложки растительного масла, помешивая, обжарьте лук на среднем огне 3-4 минуты, пока он не станет мягким.

  7. Добавьте стручковую фасоль и сладкий перец, готовьте под крышкой 10 минут, время от времени помешивая.

  8. Добавьте помидоры, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого черного перца и варите 3 минуты под крышкой.Далее добавляем грецкие орехи, кинзу, чеснок и смесь специй хмели-сунели.

    Хеми-Сунели - сложная пряность, сделанная из более чем 10 трав, выращенных в регионе Грузии. Так что желательно купить. Но если его нет в наличии, сделайте упрощенный микс, смешав в равных количествах сушеный базилик, укроп, кориандр и майоран.

  9. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Легко: Green Lobio

Для бывших жителей СССР кухня Джорджа такая же, как итальянская кухня для американцев - обожаемая и широко популярная. Лобио - один из основных продуктов георгианской кухни. Вот одна из малоизвестных разновидностей лобио - Green Lobio.

Категория блога: Международный, Вегетарианский Intro

Lobio с грузинского языка переводится как бобы (FIY: Грузия - одна из бывших советских республик).

Известная (ну .. для бывших СССР) версия лобио напоминает красную или белую фасоль в ореховом соусе. Вместо этого Green Lobio использует стручковые бобы. Я смутно помню, что раньше слышал «зеленое лобио», но понятия не имел, что это было. Мне просто нужно было новое приложение для скучной зеленой фасоли, которое у меня есть на фермерском рынке, и я не хотел идти проторенным путем запеканок из зеленой фасоли и тому подобного. Рецепт зеленого лобио всплыл на YouTube видео на русском языке как раз вовремя.

Как непослушный ребенок кухонного мира, я не следовал какому-то конкретному рецепту, а придерживался основных ингредиентов классической версии - стручковой фасоли, омлета (да!) И грецких орехов.
Это блюдо не очень привлекательное визуально, оно удивит вас своим восхитительным букетом вкусов и текстур.

В моих планах на будущее создание того же блюда, но более привлекательного, возможно, путем наложения слоев или изменения стиля измельчения и т. Д. Между тем, я не хочу, чтобы вы пропустили это блюдо, посмотрите рецепт ниже и попробуйте! Это здорово, просто и вкусно!

Что это?

Можно отнести к разряду теплых салатов.Вареные бобы смешать с яичницей, грецкими орехами, кинзой и перцем. Очень сочный, не требует заправки.

Описание вкуса


Сочный, «фактурный» и вкусный - так я бы вкратце охарактеризовал вкус этого салата. Идеально приготовленные бобы в сочетании с луком и яичницей создают интересную сочную белковую смесь. Грецкие орехи улучшают вкус, текстуру и «протеиновый» фактор. Пятнышки красного перца чили визуально осветляют и придают приятный, нежный, но значительный оттенок общему успокаивающему салату "все в одном приеме пищи".

Как подавать

Подавать еще теплым. Вкусно и прямо из холодильника. Он все еще был идеален для моего завтрака «на вынос» на следующий день.



Зеленый лобио
  • 1 фунт стручковой фасоли
  • 5 яиц
  • соль (по вкусу)
  • 1 средняя луковица, нарезанная кружками
  • перец черный
  • 1 чашка свежей кинзы, нарезанной
  • 2/3 с грецких орехов, крупно нарезанные
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 небольшой зеленый перец чили, очищенный от семян и очень тонко нарезанный
  • 1 небольшой красный перец чили, очищенный от семян и очень тонко нарезанный
  • 3 столовые ложки оливкового масла

- Обрезать кончики стручковой фасоли.Варить их в кипящей подсоленной воде около 5-6 минут, пока они не станут мягкими. Осушать.

- Выполните все подготовительные работы (измельчение). В отдельную миску разбить яйца и слегка взбить.

- На сковороде с оливковым маслом обжарьте лук, пока он не станет мягким, но еще не приобретет цвет. Добавьте яйца и варите их, помешивая, две минуты или пока они не станут готовыми.

- Нарежьте фасоль на кусочки размером 2,5 см и смешайте их со всеми ингредиентами в большой миске.

- Подавать горячим или холодным.Наслаждаться!


Note

- Тепло от черного перца, зеленого и красного перца чили очень отличается: черный перец дает умеренный, но резкий жар сразу же, когда попадает в рот; зеленый перец чили действует медленнее, но более «уверенно» при сильном холодном (если это имеет смысл) тепле; красный перец чили берет верх еще более медленно, коварно, начиная с едва узнаваемого тепла, переходя к приятной, всецело согревающей волне. Красный перец чили - мой любимый, жаль, что свежий красный перец чили не доступен круглый год 🙁 в моих местных магазинах.
В зависимости от типа нагрева, который вы предпочитаете, соответственно обосновывайте количество каждого перца. Я бы не рекомендовал вообще отказываться от перца - вы лишитесь большого опыта острой [умеренной] пищи.

************************************************ ********************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************** ****************************

Как приготовить лобио из фасоли с мясом. Лобио из зеленой фасоли с фаршем

Грузинская кухня - колорит, домашний вкус, приятные и простые блюда.Не учитывать и не любить совершенно невозможно. Например, одно из самых известных блюд Грузии - лобио с мясом, где под этим названием принято готовить фасоль с мясом.

Причем он идеален всех видов: зеленый, белый, красный, зернистый, зеленый. Исходя из этого, готовится невероятное количество. Кроме того, блюдо еще дополняют всевозможными продуктами.

Среди самых популярных: мясо, грибы, грецкие орехи, кинза, специи и специи.Также можно комбинировать сразу несколько компонентов.

Бобы всегда вкусны и питательны, а главное - это источник витаминов, минералов и растительных белков. Четверть состава фасоли состоит из белка, который усваивается организмом на 80 процентов.

Наличие в продукте магния, железа, калия и других полезных свойств делает его не только полезным, но и чрезвычайно важным для диеты, особенно для людей старше 40 лет.

Давно замечено, что любители фасоли уравновешены, спокойны и обладают доброжелательным характером.Диетологи рекомендуют употреблять фасоль в недельном меню не менее 2-х раз.

Для приготовления фасоли нужно учесть некоторые тонкости:

  1. Во-первых, ни в коем случае нельзя смешивать несколько его разновидностей, потому что у каждой разное время термообработки.
  2. Во-вторых, те, кто следит за своим весом, должны учитывать, что большая часть калорий содержится в белой фасоли. Красные и черные сорта очищают организм и замедляют процессы старения.
  3. В-третьих, чтобы не было вздутий и метеоризма в желудке, продукт следует замачивать не менее 6 часов.

Лобио с мясным рецептом

Состав:

  • Фасоль - 250 граммов
  • Томатная паста - 3 ст.
  • Свинина - 400 грамм
  • Лавровый лист - 2-3 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Масло растительное - 3 ст. для жарки
  • Соль с перцем - по вкусу
  • Горчица - 1 ч. Ложка

Пошаговое приготовление:

  1. Фасоль отсортировать от мусора, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов.Если возможно, несколько раз смойте воду. Это предотвратит брожение продукта.

2. Затем залейте фасоль чистой водой и тушите без крышки около 1,5-2 часов. Проверяем его готовность на мягкость продукта. А когда фасоль закипит, слейте воду и промойте.

3. Свинину вымыть, протереть сухим полотенцем и нарезать некрупными кусочками. Хорошо разогрейте масляную сковороду и выложите мясо. Установите высокую температуру и обжаривайте, периодически помешивая, до образования коричневой корочки с обеих сторон.Доводить его до готовности не нужно, потому что мясо будет тушиться дальше.

Вместо свинины можно использовать любое мясо. В качестве диетических продуктов используйте кроличью, индейку или куриную грудку.

4. Лук очистить, измельчить и нарезать в масле до прозрачности.

5. Соедините вместе все продукты: вареную фасоль, жареную свинину и обжаренный лук. Добавьте в сковороду томатную пасту, горчицу, соль, перец и любые травы или специи.

Приготовление

Бобы подходят как свежие, так и сушеные (предварительно замоченные на шесть и более часов), и маринованные.Подойдет любой, блюдо от этого не пострадает.

    Зерна необходимо вымачивать на шесть и более часов. Если используется маринованный, то этот пункт можно пропустить. Далее фасоль отваривают в большом количестве воды. В это время нужно нарезать мясо небольшими кусочками.

    Далее нужно поставить сковороду на огонь, добавить немного растительного масла и обжарить мясо. В это время нужно очистить лук и морковь, промыть под проточной водой и нарезать (лук полукольцами, а морковь соломкой).После этого овощи необходимо добавить на сковороду к мясу и жарить минут пять.

    По истечении этого времени добавить томатную пасту и специи. В последнюю добавляют очищенный и измельченный чеснок. Жарка должна длиться пять минут, после чего блюдо необходимо залить водой и тушить под закрытой крышкой до готовности мяса.

    В это время вы можете приготовить соус в отдельной кастрюле. Сначала обжариваем муку (сковорода должна быть сухой, а сыпучий продукт постоянно помешивать), затем добавляем в нее ложку сливочного масла.

    В это время нужно натереть сыр на крупной терке.

    Далее выложить на сковороду вареную красную фасоль, обжаренное мясо, полить приготовленным соусом и посыпать сыром. Блюдо нужно готовить на среднем огне, а сразу после закипания снимать с огня.

    Вкусная грузинская еда, приготовленная по классическому рецепту с пошаговыми фото, готова. Осталось разложить по тарелкам и подавать. Сверху по желанию можно присыпать свежей зеленью.Приятного аппетита!

Мы готовили еду на сковороде, но можно приготовить лобио в мультиварке в режиме жарки.

  • Поросята Бутерброды
  • Закуска Поросята
  • Закуска Елочные шары
  • Рулетики из лаваша с печенью
  • Каша из манной крупы на молоке
  • Паста Карбонара с беконом

Лобио - общие принципы и способы приготовления

Грузинская кухня - это вкус, колорит, простые и приятные домашние блюда.Даже если вы не являетесь поклонником этой страны, игнорировать национальные грузинские блюда просто невозможно. Например, лобио (фасоль) - прекрасная закуска, и одновременно гарнир к основным блюдам. В Грузии видов больше, чем самих хозяйок. Каждый знает несколько способов, но муж все равно будет готовить по-своему. Фасоль - это не только вкусный и питательный продукт, но и источник растительных белков, витаминов и минералов. Четверть состава составляет белок, поэтому фасоль по стоимости превосходит некоторые виды мяса.Приготовив блюдо из фасоли, мы помогаем своему организму, ведь белок усваивается на 80 процентов.

Давно замечено, что любители фасоли - спокойные и уравновешенные люди с доброжелательным характером. Наличие железа, калия, магния и других полезных веществ делает его не просто продуктом, а исключительно полезным продуктом питания. Это особенно важно для людей после 40 лет. Диетологи рекомендуют употреблять фасоль не реже 2 раз в неделю.

Лобио - подготовка продукта

Различные сорта фасоли никогда не смешивают в одном блюде, чтобы из-за разного времени приготовления не получить неоднородную консистенцию.Фасоль нужно очень сильно отварить. Иногда его обычно замешивают, чтобы получить пасту. Известные грузинские специи придают блюду изюминку. Есть место свежей зелени (кинза, лук, петрушка), хмелю-сунели (тимьян (тимьян), майоран, пажитник, горчица белая, розмарин, чабер, лавровый лист, мята, базилик, шалфей, перец, корица, укроп, кориандр. , тмин, гвоздика и шафран). Получается чрезвычайно ароматное, но не острое блюдо, по вкусу добавляется черный и красный перец. Непременный атрибут грузинских блюд - измельченные орехи.Перед варкой фасоль замачивают на несколько часов не только для того, чтобы она набухла и быстрее сварилась, но и для удаления веществ, приводящих к вздутию живота. Затем его заливают пресной водой и кипятят на умеренном огне около полутора часов до готовности.

Лобио - лучшие рецепты

Рецепт 1: Лобио с помидорами

Это блюдо отлично подходит для поста. Многие люди считают нежирную пищу безвкусной и вредной - но не лобио! Это блюдо может быть вкуснее даже обычных мясных блюд.

Ингредиенты. сухая красная фасоль (200 грамм, 1 стакан), лук (400 грамм), помидоры (200 грамм), хмель (200 грамм), масло растительное, соль, черный молотый перец, кинза, петрушка, зеленый лук, измельченные грецкие орехи (2 столовые ложки), чеснок (2 зубчика).

Сварите фасоль до мягкости, заранее приготовленную и пропитанную, оставьте сковороду на плите, чтобы она еще больше размякла. Лук очистить и крупно нарезать, добавить приправы и нарезать помидоры кубиками. Тушить до закипания овощей. Слейте воду из фасоли и добавьте в лобио.Чеснок и грецкие орехи измельчить, все добавить в овощную смесь, посолить и поперчить. Добавьте мелко нарезанную зелень, закройте сковороду крышкой и выключите огонь. Блюдо вкусно и в теплом, и в холодном виде, если остыло, то нельзя его разогревать, чтобы чеснок и специи не потеряли свои качества.

Рецепт 2: Лобио с мясом красной фасоли

Красная фасоль - самый богатый источник клетчатки. Придает необычайное чувство сытости. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) рекомендует ежедневно употреблять 20-40 г клетчатки, это помогает выводить токсины из организма и стабилизировать уровень сахара в крови.Эти калории не являются лишним весом, поэтому можно не бояться и готовить лобио из красной фасоли хотя бы каждый день.

Ингредиенты. красная фасоль (500 грамм), мякоть ягненка (600 грамм), помидоры (600 грамм), лук (2-3 шт.), чеснок, реган (базилик), чеснок (4-5 зубчиков), кинза, укроп, острый перец , соль, масло растительное.

Замоченную фасоль отварить в течение 1,5 часов. Мясо для лобио готовим в самом начале. Нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле около получаса. Добавить нарезанный лук, очищенные и нарезанные кубиками помидоры.Зелень и перец мелко нарезаем, чеснок измельчаем в чесночной коробке - все отправляем к мясу на сковороде. Фасоль измельчить, смешать с остальными ингредиентами, оставить на медленном огне еще 5-7 минут.

Рецепт 3: Лобио с грибами

Для блюда с грибами важно, чтобы фасоль оставалась целой, поэтому готовьте ее на очень слабом огне.

Ингредиенты. лук (средний) (5 шт.), шампиньоны (250 грамм), чеснок (3-4 зубца), красная фасоль (1 стакан), грецкие орехи или кешью (50 г), растительное масло (50 мл).

Фасоль замочить на ночь, затем отварить в воде не менее 1,5 часов. Грибы крупно нарезать и обжарить на масле до румяной корочки. Затем выложите их на тарелку и выдавите чеснок - аромат будет на весь дом. Орехи крупно нарезать. Соединяем все компоненты, соль и перец. Действительно очень аппетитно!

Рецепт 4: Лобио на зиму с овощами

Консервы из домашней фасоли - блюдо достаточно редкое, проще купить в магазине. Но тщетно.Попробуйте овощное блюдо, в котором бобы играют главную роль, и вы не пожалеете об этом.

Ингредиенты. фасоль (3 стакана), сладкий перец (1 кг), морковь (1 кг), спелые помидоры (2 кг), растительное масло (1 стакан), соль (2, 5 столовых ложки), сахар (300 грамм), уксус (70 мл).

Отварить фасоль в подсоленной воде до готовности. Очищаем перец от семян и нарезаем соломкой. Морковь натереть, помидоры пропустить через мясорубку. Перемешать овощи, добавить сахар, масло, соль, варить на медленном огне 30 минут после закипания.Уксус вводят за 10 минут до приготовления. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Наибольшее количество калорий содержит белая фасоль. Именно она придает телу полноту. Красная и черная фасоль обладают очищающими свойствами, а также содержат большое количество антоцианов - веществ, замедляющих старение.

Зеленый лобио - блюдо очень вкусное. Достаточно усвоить основной принцип, и из стручков зеленой фасоли можно готовить различные блюда. Например, лобио с яичницей, сациви, мясом, грецкими орехами, яйцами и множеством других вариантов.Фасоль отварить в кипящей воде примерно 40-50 минут, затем смешать с зеленью и положить топленое масло. Ставим в сотейник на 10 минут - заготовка готова.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях! Интересные новости

Сегодня мы приготовим на ужин грузинское лобио из красной фасоли. Это классический рецепт с многовековой историей, невероятно простой в приготовлении. Грузины, когда хотят поговорить о чем-то легком в действии, говорят так: «Это как лобио».

Говорят, что первым блюдо попробовала сама царица Тамара.По сути, в грузинской кухне еда имеет статус повседневного блюда. Несмотря на банальность, жители страны обожают блюдо. Лобио постоянно выступает героем сказок, анекдотов, анекдотов. Там блюдо едят бедные, но честные люди. И повезло, как наш дурак Иван.

Интересно! Фасоль, а это в переводе с грузинского означает «лобио», появилась в стране только в XVII веке. До этого блюдо готовили из гиацинтовых бобов.

В основе салата - красная фасоль, хотя местные жители также готовят из зеленой фасоли.Сегодня многие не тратят время на подготовку фасоли, берут уже готовую, консервированную в банке. Это не запрещено.

Классический менгрельский рецепт лобио из красной фасоли

Возьмите:

  • Фасоль - 200 гр.
  • Морковь.
  • Ядра грецких орехов - 75 гр.
  • Кориандр - чайная ложка.
  • Хмель «Сунели» - ½ ложки.
  • Перец красный молотый - щепотка.
  • Крупный лук.
  • Соль по вкусу.
  • Чеснок - 3-4 зубчика.
  • Уксус винный - ложка чайная (допускается замена соком лимона).
  • Кинза - пучок (допускается замена петрушки).
  • Масло подсолнечное - 4 большие ложки.
  • Лавровый лист.
  • Душистый перец горошком - 3 шт.
  • Перец черный горошек - 3 шт.
  • По желанию положить чабер (кондари), перец.

Пошаговый рецепт с фото

Замочите фасоль на ночь.

Давай на газ. Как это сделать правильно, читайте выше.Не забудьте удалить серую пену, удалив ею остатки грязи.

В последнюю очередь добавить кориандр, острый перец и хмель для сунели. Соль (ч. Л.).

Лук нарезать мелкими кубиками или полукольцами.

Обжарить на масле на сковороде, немного посолив. Готовить до готовности не нужно.

Натрите морковь грубого помола.

Отправляем к луку, жарим до мягкости корнеплода.

Чеснок измельчить.Добавляем к овощам. Обжаривайте несколько минут, чтобы чеснок приобрел неповторимый аромат.

Смешайте фасоль с овощами.

Раздавить орехи. Можно блендер или нож, если удобнее. Влейте в общую массу.

Порубить кинзу, отправить в миску.

Залить винным уксусом.

Перемешайте салат. На этом этапе можно довести лобио до желаемого вкуса. Добавляем соль, перец, увеличивая резкость.

Рецепт красного лобио с фасолью

Для любителей порадовать себя ароматным грузинским блюдом предлагаю рецепт ужина с мясом. Если считать калории, то возьмите диетическую курицу.

Возьмите:

  • Фасоль - 500 гр.
  • Телятина (говядина, курица) - 600 гр.
  • Помидоры - 600 гр.
  • Чеснок.
  • Репчатый лук - 3 шт.
  • Укроп, кинза - пучок крупный.
  • Орегано, кориандр, перец, острый молотый перец чили - по желанию.
  • Соль.

Как приготовить вкусный лобио с мясом:

  1. Приготовьте фасоль, как описано выше. Разомните деталь вилкой. Не все, большинство оставляют целыми.
  2. Нарезать мясо небольшими кусочками. Выложите на сковороду, залейте водой. Тушить 25-30 минут.
  3. Лук нарезать кубиками. Отправляем к мясу. Продолжайте тушить, пока мясо не станет съедобным.
  4. С помидоров снять кожуру, покрошить небольшим кубиком.
  5. Чеснок нарезать пластинами.Зелень нашинковать.
  6. Отправьте в сковороду овощи и зелень. Тушить 10-15 минут.
  7. Переложить вареную фасоль к мясу. Перемешайте, посолите и приправьте специями. Готовьте последние 5-7 минут.
  8. Выключите огонь, подержите форму под прикрытой крышкой около 20 минут.

Видео: вкусное лобио в мультиварке

В помощь сохраните видео с пошаговым рассказом о приготовлении красного лобио.

Классический грузинский рецепт лобио из красной фасоли

Рецепт традиционного грузинского салата с грецкими орехами.

Подготовить:

  • Фасоль - стакан.
  • Луковая головка.
  • Ядра орехов очищенные - 100 гр.
  • Чеснок - 3 зубчика.
  • Томатный сок - 200 гр.
  • Нежирное масло - 2 ст. ложки.
  • Уксус яблочный - чайная ложка.
  • Стручок острого чили.
  • Кинза, перец молотый, соль.

Как приготовить лобио по классическому рецепту:

  1. Перебрать фасоль, промыть, замочить. Отложите вариться около часа.
  2. Зубчики чеснока раздавить прессом.
  3. Ядра грецких орехов мелко нарезать (измельчить в крошку).
  4. Нарежьте лук кольцами. Жарить на сковороде.
  5. Сделайте смесь чеснока с орехами, добавьте к луку. Далее отправляем фасоль.
  6. Влить томатный сок, перец, соль. Стручок чили раздавить кольцами, отправить в сковороду.
  7. На слабом огне вскипятить содержимое сковороды. Тушить 10 минут, затем подержать еще 10 минут.

Лобио по-грузински на зиму

Любимый салат можно сохранить на зиму.Не жалейте приправ, как и любое грузинское блюдо, лобио любит пряности и пряности.

  • Фасоль - 500 гр.
  • Грецкие орехи очищенные - 100 гр.
  • Перец сладкий - 2 шт.
  • Морковь большая.
  • Сунели хмель, кинза, базилик - по вкусу.
  • Томатный сок - 250 мл. (можно заменить томатной пастой).
  • Зубчики чеснока - пара штук.
  • Нежирное масло - по мере необходимости.

Заготовка лобио на зиму:

  1. Замочите фасоль на ночь.После отварить с лавровым листом.
  2. Орехи измельчить до однородной массы (блендером, растолочь).
  3. Перец нарезать соломкой, лук нарезать кубиками, морковь натереть стружкой - все достаточно крупно нарезать.
  4. Обжарить на масле нарезанные овощи. Добавьте измельченные дольки чеснока. Посыпать орехами.
  5. Хорошо перемешайте массу. Влить помидор, тушить 20 минут.
  6. Вылить готовую фасоль. Накрыть крышкой, довести до кипения. Продолжайте тушить 15-20 минут.
  7. Параллельно стерилизуйте крышки банок.
  8. Наполнить лобио, стерилизовать в ванне 5-7 минут.
  9. Закатать, поставить в холодильник, поставить на хранение в кладовку, подвал.

Консервированный лобио из красной фасоли

Прелесть приготовления в том, что это экономит массу времени. Вкус не разочаровывает, но близким не придется долго ждать обеда. Всего полчаса и еда на столе.

Требуется:

  • Консервированная красная фасоль - 2 банки.
  • Луковица - 2 шт.
  • Винный уксус - столовая ложка.
  • Хмель Сунели - чайная ложка.
  • Кориандр.
  • Нежирное масло - 6 столовых ложек.
  • Томатная паста - 2 ст. ложки.

Для заправки:

  • Ядра - 100 гр.
  • Винный уксус - Art. ложка.
  • Чеснок 4-6 зубчиков.
  • Зеленый лук, кинза, петрушка.

Готовка:

  1. Орехи измельчить в мелкую крошку. Измельчите чеснок. Смешать в миске, добавить уксус, размешать.
  2. Зелень мелко нарезать.Лук порезать обычным кубиком.
  3. Обжарить лук на масле до золотистого цвета. Добавить помидор, перемешать массу. Продолжайте жарить 3 минуты.
  4. Слить жидкость из банок с фасолью. Переложите на сковороду.
  5. Посыпать кориандром, хмелем. Тушить на слабом огне еще 3-5 минут.
  6. Выключите конфорку. Добавьте ореховую пасту, уксус, зелень.
  7. Перемешайте лобио, закройте крышку. Дать настояться 10-15 минут.

Как варить фасоль

Чтобы получить настоящее классическое блюдо, необходимо правильно приготовить фасоль.Время приготовления основного компонента занимает около суток.

  • Перебрать фасоль, замочить в холодной воде примерно на 12 часов. За это время нужно пару раз сменить воду.
  • Прополоскать под проточной водой. Сложить в сковороду, поставить до кипения.
  • На большой мощности довести до кипения. Варить 10-15 минут. Слейте, залейте новый. Положите снова варить.
  • Повторите процедуру замены воды, слива старой и добавляя новую.
  • Третий раз после закипания убавить огонь до самого слабого.Варить около часа до готовности. За это время вода почти испарится.

Видео о приготовлении вкуснейшего лобио из красной фасоли

Рецепт от известного шеф-повара с рассказом о лобио и принципах его приготовления из красной фасоли. Пусть всегда будет вкусно!

Грузинская кухня всегда славилась неповторимым вкусом различных трав, специй и тех продуктов, которые раньше можно было попробовать только в этом регионе. Лобио - грузинский рецепт с мясом - это еще одно аппетитное и сытное блюдо, которое также несложно приготовить.В Грузии красную фасоль чаще всего используют при приготовлении различных блюд. В чем причина этого не очень понятно. Ведь белая фасоль по вкусовым качествам и пищевой ценности не уступает красной. Возможно, это связано с более красивым эстетическим видом красной фасоли. И готовится он вовремя, как и белая фасоль.

Состав
  • - красная фасоль 2 стакана
  • - говядина 400 г
  • - лук красный 1 шт
  • - кинза 1 пучок
  • - соль
  • - перец черный молотый
  • - перец чили маленький 1 шт
  • - грецкие орехи 100 г
  • - чеснок 4 зубчика
  • - томатная паста 100 г
  • - масло растительное 30 г
  • - кориандр сушеный, цокольный этаж,
  • ч.
  • - базилик сушеный, цокольный этаж,
  • ч.
Готовка

Чтобы приготовить лобио из красной фасоли с мясом, сначала нужно замочить красную фасоль на ночь в кипяченой охлажденной воде.Это нужно сделать для того, чтобы тогда фасоль сварилась быстрее. Пошаговый рецепт по грузинскому рецепту Лобио - сначала приготовить бобы. А так как варится около 2 часов, перед тем, как приготовить остальные ингредиенты, сначала нужно отварить фасоль. Когда вся фасоль приготовится, то половину ее нужно раздавить толкателем.

Затем для приготовления лобио из фасоли с мясом необходимо говядину нарезать небольшими кусочками и обжарить ее на растительном масле на сковороде до подрумянивания. Затем добавьте в сковороду один стакан воды и тушите мясо под крышкой на медленном огне до готовности около 30 минут.Когда вода в сковороде закипит, нужно добавить растительное масло, натереть лук и потушить мясо с луком 2 минуты. Затем добавить томатную пасту к лобио с мясом и тушить, постоянно помешивая, помешивая примерно 2-3 минуты. На этом этапе на отдельной сухой сковороде нужно проткнуть грецкие орехи не менее 5 минут, а затем измельчить их и добавить к мясу с луком.

Также необходимо добавить в рецепт лобио с орехами толченый чеснок, соль, молотый черный перец, мелко нарезанный перец чили, тщательно перемешать и тушить еще 2 минуты на медленном огне на медленном огне.Затем добавить к мясу отварную красную фасоль, измельченную свежую кинзу, сушеный молотый кориандр и сушеный базилик, перемешать мясной лобио, выключить огонь и дать постоять минут 5 под крышкой. Поскольку калорийность лобио без мяса составляет 166 ккал на 100 г продукта, то с добавлением мяса это блюдо получается более калорийным и питательным.

Лобио в мультиварке

Готовить лобио из красной фасоли в мультиварке очень удобно, хотя фасоль все равно придется варить заранее.Мультиварка удобна тем, что вымоченная фасоль в ней готовится не за 2 часа, как на обычной сковороде, а за один час. Рецепт лобио из красной фасоли в мультиварке предполагает, что мясо и овощи в ней готовятся отдельно, а затем смешиваются и тушатся до готовности на режиме «тушение». Лобио по рецепту мультиварки его можно готовить как с говядиной, так и с любым другим мясом. Лобио по-грузински видео рецепт с мясом можно увидеть ниже.

Классический лобио - Boss Kitchen

Фасоль по-грузински - лобио, поэтому так и называется рецепт традиционного грузинского блюда из фасоли со специями и зеленью.

Готовка: 13 часов 15 минут

Порций: 6

Состав

  • Фасоль - 500 г
  • Репчатый лук - 2-4 шт. (250-300 г)
  • Масло растительное - 1 столовая ложка. ложка
  • Винный уксус - 1 чайная ложка
  • Базилик (или тархун) - 2-3 веточки
  • Зелень свежая (петрушка, кинза) - 0,5 пучка
  • Семена кориандра молотые - 1 чайная ложка
  • Хмель-сунели - 1 чайная ложка
  • Для приправы:
  • Грецкие орехи - 50 г
  • Чеснок - 4-5 зубчиков
  • Перец красный молотый - 0.25 чайных ложек
  • Винный уксус - 1 чайная ложка

Проезд

  1. Приготовьте продукты по рецепту лобио.
  2. Залейте фасоль 1,5 литрами воды. Оставьте на 12-14 часов. Затем слейте воду, 2 раза промойте фасоль.
  3. Перелейте фасоль в толстостенную кастрюлю или казан. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла фасоль. Варить на слабом огне до готовности (50-60 минут).
  4. Классический лобио готовится таким образом, чтобы вода полностью впитывалась во время приготовления.Если он остался, его нужно будет слить.
  5. Пока фасоль готовится, приготовьте остальные продукты. Лук очистить, вымыть и нарезать квадратиками.
  6. Разогреть на сковороде растительное масло. На среднем огне, периодически помешивая, обжарить лук до прозрачности (5-7 минут).
  7. Базилик (или эстрагон) вымыть и нарезать.
  8. Переложить в ступку, добавить 1 чайную ложку уксуса, растереть. Переложите в отдельную посуду.
  9. Отдельно измельчите орехи в ступке.
  10. Очистить чеснок.
  11. Измельчите чеснок в чесночном прессе и добавьте его к орехам. Смешивание.
  12. Добавьте красный перец. Все продукты растолочь до однородной массы. Разбавить винным уксусом (1 чайная ложка).
  13. Классический лобио готовится таким образом, чтобы вода полностью впитывалась во время приготовления. Если он остался, его нужно слить.
  14. Вареные бобы, не давая им остыть, выложить в миску с жареным или обжаренным луком.
  15. Посолить, перемешать и жарить 3-4 минуты (дать впитаться нагретому маслу).
  16. Перелейте смесь в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте винный уксус, растолченный с базиликом или эстрагоном.
  17. Добавить сухие перетертые приправы, например, хмель-сунели (по запаху можно заменить донник). Вы также можете добавить бархатцы, семена кориандра и гвоздику. Классическое лобио нужно готовить с семенами кориандра. Также добавьте приправы. Все специи смешать с лобио.
  18. Зелень мелко нарезать.
  19. Добавьте мелко нарезанные пряные травы. Смешивание.
  20. Традиционное грузинское лобио из фасоли готово.

Лобио и Мчади - Полина Чеснакова

ЛОБИО - Тушеная фасоль с травами

На 4-6 человек

Это вегетарианское блюдо, кроме замачивания на ночь и приготовления бобов, приготовить проще простого. Тушеная фасоль с пряностями и пряностями может стать сытным вторым блюдом или начинкой. Его можно подавать горячим, комнатной температуры или даже холодным, как нравится моей маме, и его хватит до 5 дней. В крайнем случае, мы также приготовили лобио из консервированных бобов - и получили потрясающие результаты.В этом случае используйте 4 банки самых качественных зерен, какие только сможете найти. Еще одно замечание: не бойтесь, если вы не можете найти голубой пажитник и летний чабер. Мы часто готовили блюдо без них, и мы до сих пор вылизываем наши миски!

1 фунт сушеной красной фасоли, собранной и промытой
2 сушеных или 1 свежий лавровый лист
1 небольшая желтая луковица, неочищенная, разрезанная пополам
3 зубчика чеснока, разделенных на части
1 полоска комбу (по желанию)
Кошерная соль

3 ложки подсолнечного или оливкового масла
1 крупный нарезанный желтый лук
1 чайная ложка кориандра с горкой
1 чайная ложка с горкой голубого пажитника * ( утсхо сунели ), по желанию
1 чайная ложка с горкой сушеного летнего чабера ** ( кондари), или сушеного тимьяна , по желанию
¼- ½ чайной ложки хлопьев красного перца
2 столовые ложки яблочного сидра или красного винного уксуса
1 ½ столовой ложки томатной пасты
1 ½ стакана мелко нарезанной кинзы
½ стакана мелко нарезанной петрушки
От 4 до 5 больших зубчиков чеснока, измельченных или прессованных

соленых, свежих сыров, таких как фета или бриндза, для подачи
свежих трав, таких как эстрагон и базилик, для подачи
зеленого лука и редиса, для подачи
мчади (рецепт приводится ниже) или сытный хлеб, для сервировки

Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте как минимум 2-дюймовым слоем воды.Приправить 2 столовыми ложками соли. Оставьте на ночь впитаться. Когда будете готовы к приготовлению, слейте воду и промойте замоченные бобы, переложите в большую кастрюлю с толстым дном и залейте 2 дюймами воды. Добавьте лавровый лист, одну половинку неочищенного лука, 3 очищенных целых зубчика чеснока, полоску комбу, если используете, и 1 столовую ложку соли. Довести до кипения на сильном огне и варить без крышки 10 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите, пока фасоль не станет очень мягкой, примерно 1-2 часа.

Тем временем в сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, щепотку соли и готовьте, пока он не станет полупрозрачным и слегка золотистым, примерно 5-7 минут. Добавьте кориандр, голубой пажитник, чабер, если вы используете, и хлопья красного перца. Готовьте еще минуту. Добавьте уксус и очистите сковороду от глазури, соскребая ложкой подрумянившиеся кусочки со дна. Добавьте томатную пасту, немного теплой воды, чтобы она растворилась, и перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Варить еще несколько минут.

Удерживая слабый огонь, после того, как бобы готовы, размять бобы картофельным пюре (или тыльной стороной деревянной ложки) ровно настолько, чтобы раздавить половину бобов, а остальные оставить нетронутыми.Добавьте луковую смесь и дайте ей вариться 5-7 минут. Если вы видите, что фасоль очень густая, добавьте воды, чтобы ее разбавить - вы хотите, чтобы консистенция была почти суповой (они все равно загустеют после охлаждения). Добавьте свежую зелень и чеснок, перемешайте и готовьте еще минуту или две. Снять с огня и приправить по вкусу.

Подавать с мчади или хорошим сытным хлебом и гарнирами.

Примечание *: этот синий сорт ароматный и пряный, но более мягкий и менее острый, чем обычный пажитник.Ищите его в продуктовых магазинах Индии и Ближнего Востока или покупайте здесь или здесь.
Примечание **. Если его нет в вашем местном продуктовом магазине, вы можете найти его в Интернете здесь. Сушеный тимьян - прекрасный заменитель.

MCHADI - Кукурузные лепешки

На 6 больших или 12 маленьких кукурузных лепешек

По концепции похожий на американский кукурузный хлеб, mchadi - это маленькие жареные кукурузные лепешки, сухие, несладкие и рассыпчатые - чистый холст для различных, замысловато приправленных блюд Джорджии. и идеальное средство для того, чтобы впитывать соусы и тушеные блюда, такие как лобио .

2 ⅓ стакана кукурузной муки мелкого или среднего помола
1 чайная ложка кошерной соли
1 стакан воды
3 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла

Смешайте все ингредиенты в миске до образования плотного, но не влажного теста. При необходимости добавьте еще немного воды. Оставьте смесь на несколько минут, чтобы кукуруза впитала воду - это гарантирует, что она не развалится на вас.

Когда тесто будет готово, руками возьмите горсть теста и сформируйте 6 больших или 12 маленьких овальных котлет.

Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Работая порциями, поместите лепешки из кукурузной муки в горячее масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 5-6 минут или пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой. Раскройте, переверните коржи и повторите.

Подавать сразу или при комнатной температуре с лобио и сыром.

Суп из фасоли лобио. Шешамади - Грузинский суп лобио

Что такое лобио? «Фасоль» - слово «лобио» просто переводится с грузинского языка.Название блюда предполагает, что основу лобио составляют бобы, красные в зернах и молодые зеленые в стручках. Как самостоятельное блюдо, по-грузински лобио - это густое рагу из красной фасоли, рецепт которого заслуженно преподносится как один из шедевров национальной кухни Кавказа (Грузия).

Рецепт Основа

Классический рецепт предполагает, что предварительно сваренные бобы готовятся (тушатся) в томатном соусе на медленном огне с добавлением зелени и специй. До появления и распространения на Евразийском континенте бобов, завезенных Колумбом, лобио традиционно готовили с использованием гиацинтовых бобов - долихоса.

Эта фасоль до сих пор встречается в дикой природе на Кавказе, в Грузии. Страна Гури в Грузии дала такое же название сорту фасоли, из которой по традиции варится вкуснейшее ароматное лобио. Сорт гурийских бобов характеризуется небольшими размерами бобов всего в 1 сантиметр. Хозяйки на русских кухнях обычно готовят лобио из более крупной темно-красной фасоли.

Такая замена не портит классический рецепт; лобио из крупной фасоли ничем не хуже, чем из гурийского сорта.Как в Италии «пицца» - это название группы кулинарных продуктов, так и в Грузии лобио - это блюдо, похожее на бобы. Лук, зелень кинзы, растительное масло и чеснок - это квартет основных грузинских приправ к красной фасоли для лобио по-грузински, рецепт которых можно дополнить помидорами, которые можно заменить томатной пастой, пряными травами:

  • базилик
  • шафран
  • пикантный
  • измельченные ядра грецких орехов.

Оригинальный рецепт

Известен оригинальный рецепт приготовления лобио на пиве.При заваривании спирт из пива испаряется, и блюду придается неповторимый насыщенный аромат и тонкий вкус. В качестве дополнительной заправки к лобио можно использовать кватсарахи - вареный концентрат красного сока алычи - ткемали или винный уксус. По классическому грузинскому рецепту повара готовят лобио только из свежей фасоли - зеленой стручковой или красного зерна. Не рекомендуется использовать консервы, так как в процессе приготовления блюдо превратится в кашу и испортится внешний вид. «Изобилие свежесрезанной кинзы делает лобио настоящим», - сказал Гия Картвелишвили, шеф-повар ресторана «Кидев» в Киеве.Овощи - основа этой грузинской кухни.

Здесь вводят:

  • жареный лук,
  • чеснок измельченный с солью,
  • кинза, перец и чабер,
  • помидоры свежие, их легко заменить томатной пастой,
  • грецкие орехи измельченные.

Это восхитительное блюдо приготовлено из кватсарахи, вареного концентрата сока красной алычи - ткемали. Бульон добавляется в посуду для разведения. жидкость из-под смачивания зерен два-три раза меняют в чистой воде, удаляя поврежденные зерна.

Пищевая ценность лобио Блюдо имеет растительный состав, в нем нет обилия сочного мяса, что характерно для грузинской кухни. Поэтому блюдо не питательное - от 74 до 139 килокалорий на 100 грамм продукта. В таком же количестве содержится:

  • 3,9 грамма белка
  • 0,3 грамма жира
  • 11,9 грамма углеводов.

Из-за высокого уровня углеводов в зернах блюда из фасоли нельзя отнести к указанным диетическим продуктам.Лобио привлекает любителей вегетарианской еды и любителей здорового питания. Красная фасоль (по-грузински лобио) богата калием, полезна для сердечной мышцы, витаминами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Можно подавать во время традиционного религиозного воздержания от мясной пищи. - посты. Чрезмерное употребление лобио не рекомендуется из-за чрезмерного газообразования во время ферментации бобовых в желудке. Также людям с гастритом и язвенной болезнью пищеварительной системы следует воздержаться от острого и острого лобио.При употреблении лобио предпочтительнее воздерживаться от тяжелой пищи, такой как блюда из грибов, поскольку сами бобовые плохо перевариваются. Грибы затруднят процесс усвоения пищи.

Видео о том, как приготовить лобио из красной фасоли:

Классический рецепт лобио из красной фасоли представляет собой жанровые традиции северокавказской кухни. Перед тем, как приступить к кулинарному творчеству, тщательно вымоченные и очищенные от мусора бобы замачивают в прохладной воде. Это нужно для размягчения крупинок.Благодаря пропитанному состоянию фасоль готовится быстрее, время приготовления - час. Если повар использует при приготовлении мягкие и молодые крупинки из плодоножки, то замачивать ее нельзя. Пока фасоль влажная, раз в 1 час меняйте под ней воду, сливая красноватый настой и добавляя чистую воду.

Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински # 1

Перед тем, как угостить своих близких традиционным лобио, приготовленным по канонам самегрельской кухни, вам следует запастись следующими продуктами и специями:

  • Красная фасоль - 250 граммов
  • сочные ароматные помидоры, можно использовать сорт «Баку» - 150 грамм
  • перец острый, светлый или чили - 1 стручок
  • репка репы - 3 луковицы среднего размера
  • сельдерей (стебель / листья) - 100 / Соответственно 60 грамм
  • пурпурный базилик - 50 грамм листьев
  • маленькая головка чеснока
  • кинза и петрушка - небольшой пучок (50 грамм)
  • сыпучие приправы: утшо-сунели, хмель-сунели
  • аджика, лавровый лист , соль и черный перец добавляют по вкусу

Пошаговое приготовление следующим образом:

Бобы нужно перебрать, дробленые зерна выбросить.Фасоль промыть в несколько подходов, дополнительно очистив от шелухи и примесей. Перелить в кастрюлю и залить водой так, чтобы ее объем превышал объем фасоли в 5 раз. Фасоль кладем в прохладную, можно в холодильник. Это нужно для того, чтобы не начался процесс брожения - к этому склонны бобовые. Зерна будут набухать долго, 6-8 часов. За это время четыре раза меняйте воду на свежую. Последнюю воду не сливайте, а оставьте для дальнейшего приготовления. Этот настой нужно будет добавлять в кастрюлю по мере испарения жидкости.Готовое лобио не должно быть сухим или слишком толстым. Это правильная консистенция блюда.

После набухания промыть сырье обильным потоком холодной воды. Далее аккуратно (кожица стала мягкой, может лопнуть) нужно переложить семена в кастрюлю, где они будут вариться. Залить водой в два раза больше фасоли. Ставим сковороду на сильный огонь, доводим до кипения, снимая шумовкой розовую пену. Уменьшите огонь до минимума. По мере испарения жидкости добавляйте воду.

Предварительно очищенный лук, один чистый очищенный стебель сельдерея и большой лавровый лист положить в кастрюлю с кипящей ароматной фасолью. Это придаст базе приятный терпкий аромат. Аккуратно перемешайте блюдо деревянной лопаткой, чтобы не повредить ломкую фасоль.

Оставшиеся две луковицы нарезать небольшими кубиками. Очищенные дольки чеснока мелко нарезать или отжать прессом. Кашицу смешать с молотым перцем и солью, натереть смесь столовой ложкой в ​​тарелке или пестиком в ступке.

Снимите вареный лук и стебли сельдерея со сковороды примерно за 10 минут до выключения огня.

Помидоры необходимо ошпарить кипятком, быстро переложить в холодную воду. Это позволит легко снять с них кожуру, растереть на сите до состояния пюре. Смешайте это пюре с оставшейся мелко нарезанной зеленью - кинзой, петрушкой, сельдереем и листьями базилика. Полученную массу выложить на сковороду с горячим блюдом. Важно не забывать следить за уровнем жидкости в кастрюле, не позволяя воде закипеть, а фасоль превратиться в бесформенную кашу.

Приправы смешать с аджикой (хмели-сунели или узо-сунели) и смешать с лобио. Соль - перец по вкусу. Снимаем кастрюлю с плиты - лобио готов.

После приготовления блюдо следует постоять (погулять) в теплом месте, чтобы раскрылся аромат специй и трав.

Если в качестве основного блюда подают лобио, то оно должно быть горячим. Грузинские сыры Сулугуни и Имерети, нежирное жареное мясо прекрасно дополняют ароматное рагу из фасоли. Жирная баранина, соленый дикий чеснок и капуста по-грузински оттеняют насыщенный вкус фасоли.В лобио варят восхитительный хлеб «шатис пури» или свежую кукурузную лепешку - мчади.

Лобио из красной фасоли по-грузински с томатной пастой, рецепт № 2

При приготовлении лобио можно обойтись без ошпаривания и освежения помидоров - далеко не всем это удается. Достаточно использовать томатную пасту, купленную в ближайшем магазине.

Как приготовить красную фасоль по-грузински с пошаговым руководством:

  • Фасоль - 250 граммов
  • Кинза - маленькая пучок
  • Полстакана томатной пасты
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Средняя головка чеснока на 5-7 зубчиков
  • Грузинская приправа сунли хмель
  • Пол чайной ложки соли черный перец (молотый)

Рецепт этого вида блюда прост:

  1. Как и в предыдущем рецепте, перебрать фасоль для лобио, промыть и замочить на 8 часов.
  2. Очистить фасоль от шелухи и грязи. Закипятить воду, шумовкой положить фасоль в кипяток. Делайте это осторожно.
  3. Сварить фасоль и медленно варить в течение 1 часа до полной готовности, осторожно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, не повреждая фасоль.
  4. Очистите чеснок и слегка выдавите зубчики плоской стороной ножа. После этого их нужно мелко нарезать. Можно использовать чесночный пресс.
  5. Отключить газ под поддоном.Охладить массу лобио
  6. Чеснок очистить, выдавить или мелко нарезать зубчиками.
  7. Кинзу мелко нарезать.
  8. Томатную пасту обжарить на растительном масле.
  9. Выложить томатную пасту в теплую посуду, добавить измельченную кинзу, толченый чеснок, приправить специями: черным перцем и хмелем сунели.
  10. Тушить лобио на слабом огне 3 минуты до готовности. Бобовые традиционно солят в конце варки перед подачей на стол.

Такой лобио из красной фасоли можно подавать жарким летним днем ​​охлажденным как салат, закуску в сочетании с прохладным грузинским молоком и кисломолочным напитком и пирог из теплого щедрого лаваша, как классический рецепт кавказской кухни. .

Классический грузинский лобио из стручковой фасоли Рецепт № 3

Лобио из зеленой фасоли имеет мягкий пряный вкус, богатый витаминами и микроэлементами. Гармоничный вид блюда достигается за счет сочетания зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Вы можете использовать замороженный полуфабрикат из фасоли из магазина.

Состав:

  • 1 килограмм стручковой фасоли
  • сочные помидоры - 2 штуки
  • петрушка, кинза, листья базилика сирени - 50 грамм
  • 1 болгарский перец
  • 5 зубчиков чеснока
  • хмель-сунели, перец, перец черный
  • стручок острого перца без семян
  • масло любое растительное, можно оливковое
  • соль поваренная

  1. Сначала мы подготавливаем стручки фасоли, разрезая стебли и вытягивая продольные жилки из «шва» каждого стручка.
  2. Вымойте стручки проточной водой, удалив загрязнения и шелуху. Лучше разделить их пополам - так они быстрее приготовятся. Отварите стручки, не замачивая.
  3. Возьмите толстостенную кастрюлю, вскипятите воду, в которой мы будем готовить блюдо. Аккуратно переложите фасоль в кипящую воду и тушите около 15 минут.
  4. После приготовления воду будет правильно слить, дать стручкам немного остыть.
  5. Нарезать луковицы средними кубиками.
  6. Разрезать «ягодицы» помидора, переложить плоды в миску и залить доверху кипятком.Быстро вылить их шумовкой из миски, бросить в воду со льдом. После нарезать кружочками. Болгарский перец, предварительно освободив его от семян и белых прожилок внутри перца, нарезать квадратами, равными помидору.
  7. Слегка выдавите ножом очищенные дольки чеснока, измельчите их в кашицу и мелко нарежьте зелень.
  8. Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере. Делайте это осторожно, не оставляя в ореховой массе твердых пленок.
  9. На предварительно разогретой сковороде обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета на оливковом масле, добавить помидоры.Жарить 3-4 минуты.
  10. Добавить в томатно-луковую смесь кубики болгарского перца и обжаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
  11. Добавьте жаркое вместе со специями, мелко нарезанным перцем чили без семян и чесноком в форму для лобио. Варить лобио на медленном огне 1 минуту.
  12. В конце варки блюдо солят по вкусу, посыпают ореховой крошкой. Сколько соли добавить - решать каждому.
  13. Накрылось выключением огня под сковородой.Готово.

Как они его едят? В этом варианте лобио подают с зеленью, грузинскими сырами - сулугуни и имеретинским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его нарезанными крутыми куриными яйцами или приправить зернами граната. Также его можно сочетать с жирным мясом (свинина, баранина), приготовленным из них, с традиционными грузинскими блюдами - шашлыком и шашлыком. Очень хороши кавказские соленья с лобио. «Братская» мамалыга в сочетании с «зеленым» лобио и блюдом из красной фасоли просто уникальна.Холодное блюдо из фасоли в качестве закуски хорошо сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.

«Лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль», и блюда, приготовленные на основе этого ингредиента, получают то же название. Бобовую культуру дополняют различными овощами, зеленью, приправами, употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

Есть много способов приготовить лобио с добавлением различных компонентов.

А вот для традиционного грузинского блюда нужны такие продукты:
  • 600 г фасоли;
  • 150 г ядер грецких орехов;
  • 100 г лука-порея;
  • лампочка;
  • зубчиков чеснока;
  • несколько стеблей сельдерея;
  • лавровый лист;
  • соль.
Порядок работы:
  1. Предварительно замоченные бобы отварить до мягкости, добавив лавровый лист и при необходимости добавив воды.
  2. Добавьте измельченный сельдерей к подготовленной фасоли и убавьте огонь до минимума.
  3. Лук-порей, лук, кинзу, чеснок нарезать прессом и отправить в сковороду.
  4. Ядра грецких орехов раздавить скалкой, положить в форму и подержать на огне еще четверть часа.

Лобио по-грузински лучше есть горячим, но даже после того, как блюдо остынет, оно все равно останется вкусным.

Лобио из красной фасоли: классический рецепт

Классический рецепт лобио из красной фасоли предполагает использование большого количества специй, а также соуса Ткемали.

Для приготовления потребуется:
  • 500 г красной фасоли;
  • 380-450 г белого или красного лука;
  • пучок кинзы;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • перец острый;
  • кориандр сушеный и хмель сунели;
  • лавровый лист;
  • Соус ткемали по вкусу.
Порядок работы:
  1. Поместить фасоль в миску с толстыми стенками, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, добавив лавровый лист.
  2. Слейте жидкость с вареной фасоли, слегка вымесите вилкой, затем добавьте кипяченую воду и поставьте тушиться.
  3. Нарежьте лук и положите его в другую сковороду на разогретом растительном жире, а затем добавьте нарезанную кинзу и приправы.
  4. Переместить жарку к фасоли, добавить соус Ткемали и тушить под крышкой.

Важно! Чтобы фасоль получилась мягкой и нежной, перед варкой ее нужно замочить не менее 10-12 часов.

Лобио из белой фасоли: Традиционный

Согласно этому рецепту, лобио из белой фасоли готовится легко и быстро, благодаря чему этот способ приготовления популярен.

Для создания блюда необходимо:
  • 500-600 г белой фасоли;
  • несколько крупных луковиц;
  • зубчиков чеснока;
  • кинза;
  • острый перец и подходящие приправы;
  • лавровый лист;
  • соль.
Порядок работы:
  1. Слить воду с предварительно замоченных бобов, переложить в миску с толстыми стенками, добавить холодную жидкость, соль и лавровый лист, кипятить до мягкости.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Добавить к запеканию измельченный чеснок, измельченную зелень, немного обжарить и выложить смесь к бобам.
  4. Посыпать блюдо приправами и тушить четверть часа на слабом огне.

При желании можно добавить лобио с томатной пастой или свежими помидорами.

Лобио из зеленой фасоли

Чтобы приготовить лобио из зеленой фасоли, вы можете взять основной ингредиент в свежем или замороженном виде.

Для блюда понадобится:
  • 500 г стручков;
  • яйцо;
  • чеснок;
  • перец острый и кавказские приправы;
  • зелень;
  • соль.
Порядок работы:
  1. Очистить лук и зубчики чеснока и обжарить на сковороде до мягкости.
  2. Стручки фасоли промыть, слить с жидкости, при необходимости разрезать ножом на несколько частей и отправить жариться.
  3. Когда фасоль будет готова, посыпьте ее солью, приправами, разбейте сверху яйцо и продолжайте жарить, постоянно помешивая, а через несколько минут снимите с огня.

Подавать к столу горячим или охлажденным, посыпав рубленой зеленью.

Мегрельский лобио

Мегрельская родина лобио - западная часть Грузии. Это блюдо отличается от других тем, что фасоль не переваривается, а кроме кинзы добавляются и другие виды зелени, например, базилик или петрушка.За основу можно взять белый или красный вариант фасоли.

Для приготовления потребуется:
  • 400 г фасоли;
  • грецких орехов 150 г;
  • 3 головки лука;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • соль и горячие приправы;
  • пучок кинзы и другой зелени.
Порядок работы:
  1. Замоченную фасоль промыть, положить в глубокую посуду, залить водой и поставить вариться. Когда он станет мягким, откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть.
  2. Лук и чеснок очистить, нарезать и обжарить на растительном масле.
  3. Снять емкость с огня, всыпать измельченные грецкие орехи, соль, специи и зелень, тщательно перемешать.
  4. Добавьте к смеси бобы и тушите под крышкой несколько минут.

Это блюдо станет отличным гарниром к мясу или рыбе.

Лобио из взбитых помидоров

Чтобы быстро приготовить лобио из фасоли, используйте этот рецепт. Это блюдо не уступит вкусу классического варианта.

Для работы потребуется:
  • фасоли 300 г;
  • лампочка;
  • морковь;
  • несколько сочных помидоров;
  • зубчиков чеснока;
  • 50 г пшеничной муки;
  • соль и подходящие специи;
  • зелень.
Последовательность приготовления:
  1. Вымоченные бобы довести до кипения, а когда они будут готовы, слейте воду и дайте остыть.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить, чеснок раздавить в прессе и отправить в сковороду.
  3. После того, как овощи станут мягкими, добавьте измельченные помидоры, соль, приправы и продолжайте тушить.
  4. Когда жарка будет готова, выложить фасоль, посыпать измельченной зеленью и еще немного подержать на огне.

Наконечник. Чтобы томатный лобио получился еще быстрее, лучше взять за основу стручковую фасоль.

Лобио с орехами и мятой

Пряный вкус придает мята лобио, которую можно есть свежей или сушеной.

Для приготовления потребуется:
  • 500 г красной или белой фасоли;
  • 100 г грецких орехов;
  • пучок мяты;
  • несколько крупных луковиц;
  • морковь;
  • 3-4 красных сладких перца;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • лавровый лист;
  • приправы и соль.
Процесс приготовления:
  1. Замоченную фасоль промыть и отправить в кипение, добавив соль и лавровый лист.
  2. Очистить лук, чеснок, морковь и перец, измельчить и обжарить на сковороде до мягкости, затем добавить томатную пасту.
  3. Вареную фасоль немного размять вилкой и добавить к запеканию, посыпать блюдо специями, посолить и перемешать.
  4. Измельчите грецкие орехи, измельчите промытую мяту и добавьте ингредиенты в блюдо, а затем тушите под крышкой и недолго.

В кастрюлю можно не класть зелень, а посыпать ею готовое блюдо, разложенное по порционным тарелкам.

Лобио с мясом

Лобио можно приготовить как основное блюдо, а не как гарнир, если добавить к нему мясо. Подойдут и свинина, и говядина, или телятина.

Для блюда понадобится:
  • 450 г фасоли;
  • 500 г мяса;
  • несколько крупных луковиц;
  • морковь;
  • 3-4 болгарских перца;
  • 5 крупных помидоров;
  • зелень:
  • соль и приправа.
Порядок приготовления:
  1. Сварить фасоль до мягкости, остудить и размять вилкой.
  2. Мясо нарезать и обжарить на сковороде с луком.
  3. Добавить в запекание мяса тертую морковь и измельченный болгарский перец.
  4. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные кубиками помидоры и фасоль, закройте крышкой и тушите 5-7 минут.
  5. За несколько минут до того, как снять емкость с огня, посыпьте лобио измельченной зеленью.

Наконечник.Сделать вкус блюда более насыщенным можно, добавив в него чеснок и молотый перец. Черный подходит к говядине или телятине, а свинина лучше сочетается с красным перцем.

Консервированная фасоль с курицей

Еще один быстрый рецепт - консервированный лобио из курицы с курицей. При этом фасоль не нужно долго варить, ее добавляют в блюдо в конце варки, и птица прожарится быстрее свинины.

Для работы вам понадобится:
  • 500 г курицы;
  • банка фасоли, сок консервированный;
  • несколько луковиц;
  • чеснок;
  • морковь;
  • помидоры или томатная паста;
  • соль и приправа по вкусу;
  • зелень.
Порядок приготовления:
  1. Птицу нарезать и обжарить на растительном жире.
  2. Добавить к курице нарезанный лук, чеснок, морковь и варить до мягкости.
  3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и продолжайте тушить.
  4. Выложите процеженные бобы из сока, посыпьте блюдо зеленью, солью, приправами и оставьте на плите на медленном огне еще несколько минут.

На заметку. Если в холодильнике нет томатов или макарон, можно купить консервированную в томатном соусе фасоль и добавить в блюдо вместе с жидкостью.

Лобио в мультиварке

Нежные и сочные получается лобио в мультиварке.

Для этого потребуются следующие компоненты:
  • 350 г фасоли;
  • лампочка;
  • чеснок;
  • томатная паста;
  • зелень;
  • соль и подходящие приправы.
Процесс приготовления:
  1. Поместите предварительно замоченные бобы в чашу прибора и залейте водой так, чтобы она покрывала женщин на 3-4 см.
  2. Установите режим «Тушение» или «Суп» и готовьте основные компоненты не менее полутора часов.
  3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок раздавить в прессе и добавить к фасоли.
  4. Для работы вам понадобится:
  • бобов из расчета 100 г на порцию;
  • зубчики чеснока 1-2 штуки в упаковке;
  • перец сладкий по количеству горшков;
  • лук ½ головки на порцию;
  • томатная паста;
  • любимая зелень;
  • соль и приправа по вкусу;
  • вода кипяченая.
Порядок приготовления:
  1. Замоченную фасоль промыть и кипятить четверть часа, затем слить жидкость, немного остудить и разложить по горшочкам.
  2. Лук, чеснок, перец очистить, нашинковать и отправить к бобам.
  3. Посолите ингредиенты, добавьте томатную пасту, специи, залейте кипяченой водой, чтобы она полностью покрыла блюдо, и отправьте в духовку.
  4. Когда фасоль станет мягкой, достаньте емкости из духовки, посыпьте лобио измельченной зеленью и выложите на стол.

Для консервирования потребуется:
  • 2 кг желтых или зеленых стручков фасоли;
  • 2 кг сочных помидоров;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • 1-2 стручка острого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • 120 г сахара;
  • 30-40 г соли;
  • 120 мл масла растительного без запаха;
  • 30 мл столового уксуса 9%;
  • любимая зелень.
Порядок действий:
  1. Вымойте стручки, при необходимости порежьте их ножом.
  2. Ошпарить помидоры без кожицы кипятком и разгладить мякоть.
  3. Болгарский перец, чеснок и зелень мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
  4. Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и довести до кипения.
  5. Убавьте огонь до минимума, снимите крышку и продолжайте готовить еще 30-40 минут.
  6. Добавьте уксус, масло и готовьте смесь еще четверть часа.
  7. В конце всыпать зелень, а через 5-7 минут снять сковороду с огня.
  8. Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте.

Суп лобио с овощами и специями - грузинский рецепт вкуснейшего блюда из жидкой фасоли. Обычно лобио готовят иначе без добавления овощей, но этот рецепт не менее вкусный и сытный. Остальные рецепты лобио смотрите в отдельном разделе на сайте.

Суп лобио с овощами и специями

Состав :

  • лобио (фасоль) - 300 грамм,
  • картофель - 2 шт.,
  • помидор - 1 шт.,
  • лук репчатый - 1 шт.,
  • морковь - 1 шт.
  • чеснок - 4 зубчика,
  • лавровый лист - 4 шт.,
  • 1 чайная ложка узо сунели (сушеный голубой пажитник),
  • 1 чайная ложка сушеного кориандра
  • 1 столовая ложка красного молотого перца
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • соль по вкусу.

Готовка : Замочите фасоль в холодной воде в глубокой сковороде за 2 часа до приготовления. Затем слить воду, добавить лавровый лист и залить свежей водой (2 литра).

Поставить на средний огонь и варить до готовности, фасоль должна стать мягкой.

Тем временем мелко нарезать лук и морковь. Переложить в кастрюлю, добавить 3 ст. растительное масло. Жарить на среднем огне 10 минут, часто помешивая.

Добавить помидоры к обжаренному луку с морковью и тушить 3-4 минуты. Выключите огонь. Готовую жарку переложить на сковороду с лобио.

Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и соль.Добавьте 1,2 литра воды. Перемешать и варить на среднем огне до готовности картофеля.

Главное при приготовлении лобио по классическому рецепту - это правильный сорт фасоли. Лучше всего подойдут красные или пестрые сливочные бобы урожая текущего года - в ней будет достаточно крахмала и при этом она не будет слишком сухой.

Перелейте фасоль в большую миску и залейте водой. Вода холодная.
Если некоторые зерна выходят на поверхность, дотроньтесь до них пальцами, они могут оказаться пустыми в середине.Такую фасоль нужно выбросить.
Дайте красной фасоли набухнуть на 6-8 часов.

Затем слейте воду, переложите фасоль в глубокую кастрюлю и залейте свежей водой, чтобы она полностью покрыла фасоль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, чтобы она закипела.
Как только вода закипит, от нее нужно избавиться - залить и снова залить холодной водой (соотношение будет идеальным 1: 4). Варить на среднем или слабом огне, периодически помешивая, 50 минут - полтора часа. Фасоль должна стать мягкой.

Разомните часть фасоли вилкой прямо на сковороде. Только не переусердствуйте, в блюде должно быть много цельной фасоли.

Зерна отсортировать от шелухи и скорлупы. Орехи не должны быть сладкими и испорченными.

Измельчите их доступным и удобным для вас способом - блендером или мясорубкой.

Для лобио по классическому рецепту возьмите две большие луковицы весом около 180-190 грамм или три луковицы средних размеров. Необходимо снять с них шелуху и нарезать не очень маленьким кубиком.Лук в блюде должен ощущаться и быть виден.

Подготовить сковороду (желательно большого диаметра с высокими бортиками) - нагреть, влить растительное масло.
Выложите лук ровным слоем и обжарьте его до прозрачности на небольшом огне на плите, с светло-золотистым цветом.

Бланшируйте свежие помидоры. Сначала хорошо вымойте помидоры, сделайте крестообразный неглубокий надрез острым ножом возле плодоножки и с противоположной стороны и, опуская помидоры в кипяток, сосчитайте до десяти.Больше 10 секунд держать овощи в кипятке не стоит. Если рядом стоит миска со льдом, то в ней можно моментально охладить помидоры; если льда нет, подержите его под струей холодной воды. Лезвием ножа приподнять кожицу и с небольшим усилием снять ее. Все, наши помидоры бланшированы.


Пучок кинзы нарезать ножом. Растирать зелень следует не очень мелко. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Можно растереть их через пресс, но правильнее будет порезать ножом.

К прозрачному луку добавить кубики помидоров, приправить специями - хмелем сунели, черным перцем, небольшим количеством сушеного красного перца. Количество острого перца контролируйте на свой вкус. В принципе, блюдо должно быть острым и пряным, но в то же время съедобным для пикантности.

Бобы, орехи, кинза, чеснок и немного бульона, в котором были приготовлены бобы, добавляют к луку и помидорам. Посолить.

Перемешать и тушить на огне 3-4 минуты. Если вы видите, что блюдо получилось довольно сухим, можно долить еще воды из-под фасоли.

Если подавать горячее лобио по классическому рецепту, то это основное блюдо. А если холодно - перекус.

    Люблю грузинскую кухню. Она самодостаточна, солидна и в чем-то мужественна, что ли. Поиск новых рецептов и общение с кулинарами из нашей Грузии привели меня к рецепту супа лобио. В этом блюде все просто и гармонично. Особо друзья относились к очередной «жертве» минувшей охоты. Досталась тушка серой куропатки.Чтобы она не скучала на сковороде одна, добавила кроличью косточку. Переместим обработанное мясо в кастрюлю с водой, добавим соль, пластинки корневой петрушки, пару горошин душистого перца и поместим в бульон из дичи на два часа. Естественно, что игру можно заменить на обыкновенного цыпленка.

    Когда бульон сварится, его необходимо процедить, вынуть мясо и снова поставить на огонь. Возьмите полстакана риса, промойте и добавьте в бульон.

    Очистите одну луковицу и половину большой моркови.

    Морковь нарезать соломкой, а лук - полукольцами. Влейте на сковороду столовую ложку растительного масла и начинайте обжаривать овощи на среднем огне, постоянно их помешивая.

    Грузинская кухня отдает предпочтение ароматным травам и овощам. Приготовьте один крупный помидор, сушеную кинзу, перец и молотый кориандр. Для супа лобио нужна фасоль в любом виде. Сушеные бобы вечером следует замочить в воде. Это как скала. Однако в моих кладовых была банка готового лобио в виде консервов.Это еда, которую я проверила, довольно вкусная и правильно приготовленная. Откройте банку лобио. Добавьте в суп чайную ложку приправы. С содержимым баночки познакомимся чуть позже.

    Помидор опустить в кипящую воду на полминуты. Делаем неглубокий надрез крест-накрест ножом. Толстая кожица помидора после этих манипуляций снимается за секунды.

    Наша морковно-луковая заправка почти зажарилась. Непосредственно в нее добавьте томатное пюре на металлическом сите и проварите все вместе пару минут.Добавьте в суп заправку.

    Разберем игру. Разделите мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Верните мясо в суп. Суп кипит, добавить консервированный лобио с подливой. Теперь у нас на тарелке игра в суп лобио из дичи, в который можно добавить чеснок и лавровый лист, а также молотый красный перец. Еще минута и пора снимать суп с огня.

    Подавайте суп лобио как можно более горячим. Украшаем его листиками петрушки или свежей кинзы.От этого ароматного и острого супа следует пробиться потом и улучшить настроение.

.