Лисички и рыжики грибы: Страница не найдена — Фермилон

Чем отличаются рыжики от лисичек

Многие любят собирать рыжики и лисички. Эти дары леса являются отменными деликатесами, вкусными и полезными. Оба вида по ценности относят к грибам первой (высшей) категории. Однако тем, кому не доводилось слишком часто быть в роли грибников, хотелось бы узнать подробней, чем отличаются рыжики от лисичек.

Определение

Рыжик

Рыжик – гриб, относящийся к млечникам. Его колонии часто обосновываются возле хвойных деревьев. Рыжики вкусны сырые, обмакнутые в соль – их едят и в таком виде. А для приготовления этих грибов используются любые существующие способы. При этом рыжики хороши тем, что не требуют вымачивания, их достаточно освободить от мусора и обтереть влажной тканью.

Рыжики

Лисичка

Гриб принадлежит к семейству лисичковых. Очень часто лисички появляются целыми группами, как правило, на участках хвойных и смешанных лесов. Грибы высоко ценятся в том числе и за то, что они отлично хранятся и транспортируются.

Лисичкик содержанию ↑

Сравнение

Признаков, составляющих отличие рыжика от лисички, несколько. В первую очередь грибы не совсем похожи внешне. Взрослая лисичка имеет воронкообразную шляпку с сильным углублением и очень волнистыми краями. Шляпка рыжика тоже вогнута, но не настолько, а ее края намного ровней.

У рыжика пластинки и ножка явно разграничены, у лисички пластинки плавно переходят в ножку, и в месте этого перехода гриб не имеет резких очертаний. А сравнив грибы по цвету, можно заметить, что лисичка зачастую выглядит заметно светлей рыжика. К тому же она никогда не имеет зеленоватых пятен и колец на шляпке, что характерно для рыжика.

На ощупь рыжик гладкий, а лисичка бархатистая. Кроме того, пытаясь определить, в чем разница между рыжиком и лисичкой, можно отделить часть мякоти обоих грибов. У рыжика она окажется ломкой, у лисички же – мягкой, мясистой. При этом на месте слома у рыжика проступят оранжевые капли (млечный сок), которые вскоре обретут зеленый цвет. С лисичкой ничего подобного не произойдет.

Вдобавок ко всему следует упомянуть о главном достоинстве лисички – она совершенно непривлекательна для червей (единственным исключением является проволочник, но и он встречается в мякоти гриба крайне редко). Рыжики же, как и большинство других грибов, могут попадаться червивыми.

к содержанию ↑

Таблица

Рыжик	Лисичка
Шляпка слегка вогнута, ее края более ровные	Шляпка сильно вогнута (у взрослого гриба), ее края волнистые
Пластинки и ножка разграничены	Пластинки плавно переходят в ножку
Темней, на шляпке видны круги и зеленоватые пятна	Более светлая
Гладкий	Бархатистая
Ломкий	Мясистая
Млечный сок на срезе	Сок на срезе не выступает
Бывает червивым	Как правило, не червивая

где искать и когда собирать

Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых.

Определение

Рыжик

Рыжик – гриб, относящийся к млечникам. Его колонии часто обосновываются возле хвойных деревьев. Рыжики вкусны сырые, обмакнутые в соль – их едят и в таком виде. А для приготовления этих грибов используются любые существующие способы. При этом рыжики хороши тем, что не требуют вымачивания, их достаточно освободить от мусора и обтереть влажной тканью.

Рыжики

Лисичка

Гриб принадлежит к семейству лисичковых. Очень часто лисички появляются целыми группами, как правило, на участках хвойных и смешанных лесов. Грибы высоко ценятся в том числе и за то, что они отлично хранятся и транспортируются.

Лисички к содержанию ↑

Разница между рыжиком и лисичкой

Многие любят собирать рыжики и лисички. Эти дары леса являются отменными деликатесами, вкусными и полезными. Оба вида по ценности относят к грибам первой (высшей) категории. Однако тем, кому не доводилось слишком часто быть в роли грибников, хотелось бы узнать подробней, чем отличаются рыжики от лисичек.

Как выглядят грибы лисички и рыжики

Рыжик – съедобный гриб из рода Млечник (лат. Laktarius). Крепкий, коренастый, красновато-рыжего цвета. Шляпка круглой формы, диаметром 3-20 см, в молодом возрасте выпуклая (полушаровидная). По мере роста ее края утончаются и заворачиваются к низу. По центру образуется своеобразная воронка. Пластинки желтого цвета, узкие, раздвоенные, расположены часто. Ножка полая, длиной около 10 см, в диаметре 1-2,5 см. Тело гриба довольно хрупкое и часто ломается по краям, особенно шляпка во время транспортировки.

Расцветка бывает самой разнообразной. Шляпка грибов бывает темно-оранжевой, оливково-серой, желто-охристой. Самые яркие экземпляры растут в траве, спрятавшись под кронами деревьев. На шляпке гриба располагаются коричнево-красные или темно-зеленые круговые зоны (своеобразные кольца).

Лисичка обыкновенная (настоящая) или Петушок – съедобный деликатесный гриб семейства лисичковых. Цвет варьируется от ярко-желтого до желто-оранжевого. Шляпка и ножка имеет один окрас, но ножка иногда бывает чуть светлее. Плодовое тело – шляпковидное. Ножка и шляпка сливаются в единое целое, выраженная граница отсутствует. Шляпка гриба небольшая, диаметром – 2-12 см, неправильной формы, вогнутая по центру. Края волнистые, рельефные, завернутые к середине. Поверхность плодового тела гладкая, матовая.

Мякоть лисички плотная, мясистая, ножка волокнистая. Вкус гриба – немного кислый, аромат – фруктовый, древесный. Длина ножки – 4-7 см, диаметр – 1-3 см, к низу она обычно немного сужается.

Сравнение

Признаков, составляющих отличие рыжика от лисички, несколько. В первую очередь грибы не совсем похожи внешне. Взрослая лисичка имеет воронкообразную шляпку с сильным углублением и очень волнистыми краями. Шляпка рыжика тоже вогнута, но не настолько, а ее края намного ровней.

У рыжика пластинки и ножка явно разграничены, у лисички пластинки плавно переходят в ножку, и в месте этого перехода гриб не имеет резких очертаний. А сравнив грибы по цвету, можно заметить, что лисичка зачастую выглядит заметно светлей рыжика. К тому же она никогда не имеет зеленоватых пятен и колец на шляпке, что характерно для рыжика.

На ощупь рыжик гладкий, а лисичка бархатистая. Кроме того, пытаясь определить, в чем разница между рыжиком и лисичкой, можно отделить часть мякоти обоих грибов. У рыжика она окажется ломкой, у лисички же – мягкой, мясистой. При этом на месте слома у рыжика проступят оранжевые капли (млечный сок), которые вскоре обретут зеленый цвет. С лисичкой ничего подобного не произойдет.

Вдобавок ко всему следует упомянуть о главном достоинстве лисички – она совершенно непривлекательна для червей (единственным исключением является проволочник, но и он встречается в мякоти гриба крайне редко). Рыжики же, как и большинство других грибов, могут попадаться червивыми.

к содержанию ↑

Грибы лисички и рыжики: отличия, фото

Среди всех грибов, которые произрастают в наших лесах, рыжик сосновый является одним из самых вкусных. Известен этот гриб уже множество лет. Его оранжевый окрас стал причиной такого интересного названия. Причем другими «прозвищами» этот гриб практически никогда и не именовали.

Из рыжика соснового хозяйки делают множество вкуснейших блюд. Вариаций на эту тему множество. Чтобы собрать правильно эту разновидность грибов, необходимо знать его основные приметы и области его произрастания. На прогулке в лесу эти знания не помешают ни одному человеку.

Таблица

Рыжик	Лисичка
Шляпка слегка вогнута, ее края более ровные	Шляпка сильно вогнута (у взрослого гриба), ее края волнистые
Пластинки и ножка разграничены	Пластинки плавно переходят в ножку
Темней, на шляпке видны круги и зеленоватые пятна	Более светлая
Гладкий	Бархатистая
Ломкий	Мясистая
Млечный сок на срезе	Сок на срезе не выступает
Бывает червивым	Как правило, не червивая

Противопоказания

Питательность ‒ важная особенность грибов, которую нужно учитывать людям, страдающим ожирением и болезнями почек или печени.

В таком случае грибные блюда употребляют с осторожностью.

Другие противопоказания – воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаточная секреция желчи, а также гастриты любого типа, в частности, с пониженной кислотностью желудочного сока.

Несъедобный двойник

Рассмотренные разновидности – это рыжики съедобные. Их употребляют в пищу, подвергают различным технологиям обработки. Но их можно перепутать с другим грибом. Это млечник янтарный. Характерная окраска делает это практически невозможным для опытных грибников, но тем, кто не ходит часто в лес, стоит взять эту информацию на заметку.

Рыжики не имеют ядовитых двойников. Поэтому их вполне можно собирать даже неопытным грибникам. Млечник янтарный обладает красноватой или желтовато-рыжей окраской. Его отличие можно легко установить, разрезав гриб. Сок будет водянистым. Он быстро высыхает на воздухе. Сок на вкус или сладковатый, или горький.

Отличие также заключается в запахе. Он похож на цикорий или даже бульонный кубик. В свежем виде млечник янтарный не едят. Но зато в сухом виде его можно использовать как приправу.

Как собирать рыжики?

Искать рыжик сосновый благородный следует в хорошо освещенных рощах, вдоль длинных канав. Маскируются грибы очень хорошо, поэтому найти их не так уж просто. Яркая окраска не должна вводить в заблуждение. Иногда определить, что здесь есть рыжики, можно только по хрусту, который слышно под ногой. Они начинают расти под мхом. Поэтому сначала видно только небольшой бугорок. Многие грибники просто наступают на них, не увидев яркой шляпки.

Если же хорошенько присмотреться и найти заветный рыжик, нужно правильно его сорвать. Срезать нельзя. Это повредит грибницу, и новые особи здесь так и не появятся. Правильно будет просто аккуратно сорвать рыжик. Можно даже его выкрутить, а после присыпать место хвоей или мхом. Пересыхание плохо влияет на грибницу.

Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи (+20 фото)?

Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному грибнику бывает крайне тяжело их различить. И волнушки, и рыжики принадлежат роду Млечники, который характеризуется отсутствием волокон в мякоти. Если разломить такой гриб, можно увидеть сок или белую жидкость.

У большинства представителей этого рода сок считается ядовитым, но и волнушки, и рыжики не несут опасности человеку. Жители Европы считают эти виды несъедобными, а в России их собирают и употребляют в пищу в маринованном или соленом виде. Эти два вида очень похожи, но на самом деле у них много отличий. Визуально разницу между рыжиками и волнушками можно увидеть на фото. Кроме этого, каждый вид имеет и другие отличия.

Лисички и рыжики чем отличаются фото

Многие любят собирать рыжики и лисички. Эти дары леса являются отменными деликатесами, вкусными и полезными. Оба вида по ценности относят к грибам первой (высшей) категории. Однако тем, кому не доводилось слишком часто быть в роли грибников, хотелось бы узнать подробней, чем отличаются рыжики от лисичек.

Определение

Рыжик

Рыжик – гриб, относящийся к млечникам. Его колонии часто обосновываются возле хвойных деревьев. Рыжики вкусны сырые, обмакнутые в соль – их едят и в таком виде. А для приготовления этих грибов используются любые существующие способы. При этом рыжики хороши тем, что не требуют вымачивания, их достаточно освободить от мусора и обтереть влажной тканью.

Рыжики

Лисичка

Гриб принадлежит к семейству лисичковых. Очень часто

лисички появляются целыми группами, как правило, на участках хвойных и смешанных лесов. Грибы высоко ценятся в том числе и за то, что они отлично хранятся и транспортируются.

Лисички к содержанию ↑

Сравнение

Признаков, составляющих отличие рыжика от лисички, несколько. В первую очередь грибы не совсем похожи внешне. Взрослая лисичка имеет воронкообразную шляпку с сильным углублением и очень волнистыми краями. Шляпка рыжика тоже вогнута, но не настолько, а ее края намного ровней.

У рыжика пластинки и ножка явно разграничены, у лисички пластинки плавно переходят в ножку, и в месте этого перехода гриб не имеет резких очертаний. А сравнив грибы по цвету, можно заметить, что лисичка зачастую выглядит заметно светлей рыжика. К тому же она никогда не имеет зеленоватых пятен и колец на шляпке, что характерно для рыжика.

На ощупь рыжик гладкий, а лисичка бархатистая. Кроме того, пытаясь определить, в чем разница между рыжиком и лисичкой, можно отделить часть мякоти обоих грибов. У рыжика она окажется ломкой, у лисички же – мягкой, мясистой. При этом на месте слома у рыжика проступят оранжевые капли (млечный сок), которые вскоре обретут зеленый цвет. С лисичкой ничего подобного не произойдет.

Вдобавок ко всему следует упомянуть о главном достоинстве лисички – она совершенно непривлекательна для червей (единственным исключением является проволочник, но и он встречается в мякоти гриба крайне редко). Рыжики же, как и большинство других грибов, могут попадаться червивыми.

Грибы – настоящие дары природы, не только вкусные, но и невероятно полезные. А лисички и рыжики, к тому же, считаются настоящим деликатесом. По пищевой ценности оба вида являются грибами высшей категории. Отыскать их в лесу хотят многие грибники, но, к сожалению, не каждый знает, как они выглядят и чем они отличаются.

Рыжики и лисички – это одно и то же или нет

Лисички и рыжики – совершенно разные грибы, разница между ними четко видна на фотографиях. Схожим у них является только цвет – оранжевый у обоих видов. У первых более светлый его оттенок, у вторых же несколько темнее, ближе к коричневому. К тому же и форма шляпки у них разная.

• Лисичка:
  
• Рыжик:
  

Ореол произрастания лисичек – березовые или смешанные насаждения. Растут они группами, выбирая места с влажным мхом, травой и опавшими листьями. Зачастую их семейки можно встретить на взгорках. Вкус грибов не слишком выраженный, слегка резиновый (в старом возрасте), но зато они очень ароматные. Съедобны они в любом виде. В основном их засаливают, маринуют, засушивают и жарят. Ценным качеством является их отличная транспортабельность.

Рыжики произрастают в основном в сосняках и ельниках, зачастую на маленьких сопках, полянах и опушках.

Вкус их в полной мере раскрывается в соленьях и при жарке. Едят их, также и сырыми, обмакнув предварительно, в соль. В вымачивании грибы не нуждаются.

Как выглядят грибы лисички и рыжики

Рыжик – съедобный гриб из рода Млечник (лат. Laktarius). Крепкий, коренастый, красновато-рыжего цвета. Шляпка круглой формы, диаметром 3-20 см, в молодом возрасте выпуклая (полушаровидная). По мере роста ее края утончаются и заворачиваются к низу. По центру образуется своеобразная воронка. Пластинки желтого цвета, узкие, раздвоенные, расположены часто. Ножка полая, длиной около 10 см, в диаметре 1-2,5 см. Тело гриба довольно хрупкое и часто ломается по краям, особенно шляпка во время транспортировки.

Расцветка бывает самой разнообразной. Шляпка грибов бывает темно-оранжевой, оливково-серой, желто-охристой. Самые яркие экземпляры растут в траве, спрятавшись под кронами деревьев. На шляпке гриба располагаются коричнево-красные или темно-зеленые круговые зоны (своеобразные кольца).

Лисичка обыкновенная (настоящая) или Петушок – съедобный деликатесный гриб семейства лисичковых. Цвет варьируется от ярко-желтого до желто-оранжевого. Шляпка и ножка имеет один окрас, но ножка иногда бывает чуть светлее. Плодовое тело – шляпковидное. Ножка и шляпка сливаются в единое целое, выраженная граница отсутствует. Шляпка гриба небольшая, диаметром – 2-12 см, неправильной формы, вогнутая по центру. Края волнистые, рельефные, завернутые к середине. Поверхность плодового тела гладкая, матовая.

Мякоть лисички плотная, мясистая, ножка волокнистая. Вкус гриба – немного кислый, аромат – фруктовый, древесный. Длина ножки – 4-7 см, диаметр – 1-3 см, к низу она обычно немного сужается.

Чем отличаются лисички и рыжики

Отличий между лисичками и рыжиками намного больше, чем сходства. Во-первых, они совершенно не схожи внешне. Шляпка взрослой лисички воронкообразной формы. Углубление по центру довольно сильное, а края очень волнистые. Шляпка рыжика менее вогнутая, с более ровными краешками.

Ножка и пластинки шляпки рыжика четко разграничены, тогда как у лисички они плавно соединяются. Резкого разграничения в месте перехода не существует. На шляпке лисички нет зеленоватых колец и пятен, характерных для рыжика.

Как отличить рыжики от лисичек

Различить рыжики и лисички можно путем отлома кусочка мякоти. У рыжика она ломкая, а на месте слома выступает млечный сок (морковно-оранжевые капли). Он сладковатый, с небольшой остринкой и легким смоляным ароматом. На воздухе млечный сок очень быстро приобретает зеленый оттенок. Тело гриба в местах прикосновения также зеленеет.

У лисички мякоть мясистая, мягкая, желтовато-белая, в местах надавливания или среза не меняется. Также млечный сок при срезе не выделяется. При надавливании мякоть немного краснеет. Ножка цельная, без полости внутри, а у рыжика она полая – (пустая внутри).

Таблица характерных отличий:

Свето-оранжевого (ближе к желтому)

Темно-оранжевый, с пятнами зеленого оттенка и кругами по краю шляпки

С ярко выраженной воронкой

Углубление в центре незначительное

Ножка и пластинка

Плавно соединены, практически являясь одним целым

Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.

Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.

Лисички – описание и фото

Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.

Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.

Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.

Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.

Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.

Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.

Споровый порошок желтого цвета.

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных. Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.

Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.

Виды лисичек фото и описание

Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.

Гриб обладает особенностью – содержание хиноманнозы, губительное вещество для всех паразитов. Поэтому вы никогда не найдете червивых грибов.

Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.

Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.

Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.

Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.

Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.

Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.

Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.

Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.

Ложные лисички – фото и описание

Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:

Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)

Как отличить ложные лисички от настоящих фото

1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, – настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, – лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.

Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая

Лисички полезные свойства и противопоказания

В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь.

Съедобные лисички никогда не бывают червивые – это обусловлено наличием в мякоти хиноманнозы – яд для паразитов и червей, но абсолютно безопасен для человека.

Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями, для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.

Как природный антибиотик их используют в народной медицине.

Содержание эргостерола в лисичках полезно сказывается для восстановления печени, лечении гепатитов и гемангиомах.

Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.

Сколько можно хранить лисички в свежем виде

После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.

Лисички – как чистить

Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.

Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.

Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Лисички обладают природной горчинкой, поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.

Больше горечи у лисичек, собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.

Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.

Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.

Как готовить и хранить лисички?

Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат.

Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.

Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.

Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.

Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.

Солят лисички холодным и горячим способом.

Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.

Маринованные лисички с пастеризацией

Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.

Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.

Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.

Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.

Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.

Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Как заморозить лисички на зиму?

Грибы очистить от грязи, промыть и просушить на полотенце. Можно замораживать свежие, отваренные, жаренные лисички.

В сыром виде после заморозки грибы могут горчить.

Подготовленные грибы сложить в пакеты или пищевые контейнеры, плотно закрыть. Хранить в морозилке в течении 1 года при температуре -18 градусов.

Размораживать лисички нужно в холодильнике на нижней полке, при температуре +4 градуса. Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.

Лисички – лечебные свойства

В составе лисичек имеются фтористые соединения, укрепляющие иммунную систему. Кроме того, в составе этого гриба имеется вещество хиноманноза – которое пагубно влияет для некоторых видов глистов.

Благодаря этому веществу останавливается развитие паразитов, жучков и червей, вещество разрушает капсулы их яиц.

Поэтому, вы никогда не встретите лисички, поврежденные червями, что не скажешь о других грибах.

Хиноманноза – натуральное вещество, которое абсолютно не выдерживает термическую обработку, разрушаясь при температуре выше 50 градусов. В вареных и жареных грибах оно отсутствует полностью.

Гриб лисичка содержит эргостэрол – используется при очистке печени. Ученые установили, что содержание в лисичках содержится траметонолиновая кислота, способная вести действенную борьбу с вирусом гепатита.

В народной медицине активно используют грибы лисички как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний.

Чтобы не допустить распада многих целебных веществ в лисичках, их не подвергают термической обработке.

Единственный способ – это сушка при температуре не выше 45 градусов или спиртовая настойка (не больше 38%).

Лечебную настойку сделать очень просто: для этого возьмите 1 столовую ложку сушеных и измельченных лисичек и залейте стаканом (200 мл) водки. Оставить настаиваться в темном месте в течении 10 дней.

Употреблять лечебную настойку следует перед сном по 1-2 чайных ложки.

Для борьбы с паразитами принимайте по 2 ч. л. настойки на протяжении 20 дней.

При лечении поджелудочной железы и печени – принимать по 1 ч. л. настойки каждый вечер.

Если вы решили просто почистить печень – принимайте по 2 ч. л. настойки лисичек в течении 15 дней.

Лисички – вкусные грибы, которые выводят из организма человека радионуклиды.

Видео – Целебные лисички

Интересные факты о лисичках

В составе лисичек содержится антибиотик блокирующий развитие туберкулезной палочки.

В природе лисички растут в виде «ведьминых колец».

Название грибов произошло не от слова лиса. Но животное и гриб были названы за свой цвет.

Грибы содержат много витаминов, но при термообработке они разрушаются полностью.

Грибы лисички содержат большое количество жира по сравнению с другими грибами – 2,4%.

Рыжик гриб — фото и описание, как готовить, видео, полезные свойства и противопоказания

Рыжики – это грибы, которые часто приравнивают по вкусовым и полезным качествам к боровикам.  Их используют для приготовления разнообразных блюд во многих европейских странах.   Наиболее популярными среди этих лесных грибов являются еловый, настоящий и красный рыжик.

Где растет и как выглядит рыжик?

Опытные грибники всегда могут определить, где в лесу находятся рыжики. В основном их можно встретить на хорошо освещенных участках возле молодых хвойных деревьев.  Растут обычно рыжики каждый год в одном и том же месте.

Эти лесные грибы развиваются на песчаной почве во мху или траве целыми семействами.  Очень часто они разрастаются на лесных вырубках или открытых полянках.  Наиболее крупные грибы вырастают у подножья сосен с северной стороны.

Чтобы узнать рыжик в лесу достаточно присмотреться к шляпке гриба.  Благодаря ее выраженному рыжему красным оттенком окрасу эти грибы получили свое название.  На поверхности гладкой шляпки четко видны полосы, которые расходятся от центра к краям.

В лесу можно найти рыжики разных оттенков.  Окрас варьируется от светло-оранжевых тонов до насыщенного медного цвета.  Поверхность старого гриба иногда становится зеленой.   Сама шляпки имеет плоскую форму с завернутыми к низу краями. Посредине ее есть небольшое углубление, которое увеличивается с возрастом гриба и становится похожим на воронку.

На ощупь поверхность рыжика влажная и немного клейкая. Размер грибной шляпки может достигать восемнадцати сантиметров в диаметре. Мякоть гриба также окрашена в оранжевый цвет и от нее исходит выразительный смолянистый аромат.  Так как рыжик – это гриб из рода млечники, то при нажатии на шляпку из него выступает оранжевая жидкость. Этот сок, находясь на воздухе зеленеет.

Ножка гриба такого же цвета, как и верхушка. Оптимальная ее длина – десять сантиметров, а толщина – два сантиметра. На цилиндрической ножке иногда бывают небольшие выемки, которые обычно темнее ее.

Разновидности рыжиков

Самыми распространенными являются три вида рыжиков – красный, настоящий и еловый.. Они отличаются немного на вид и растут на разных лесных участках. Основными особенностями каждого вида являются:

Еловый рыжик

Lactarius deterrimus — Рыжик еловый

Среди разновидностей рыжиков этот гриб имеет сравнительно небольшие размеры. Высота ножки его обычно достигает всего семь сантиметров, а диаметр шляпки не более девяти сантиметров. Появляются такие грибы среди елей в августе и растут до начала октября. Отличается еловый рыжик своим окрасом. На светло-оранжевой шляпке присутствуют зеленоватые оттенки, из-за чего его иногда называют зеленым рыжиком.

Рыжик красный

Гриб ярко-розового или насыщенного оранжевого цвета с крепкой немного расширенной сверху ножкой высота, которой может вытягиваться в высоту до девяти сантиметров. Растут красные рыжики в лесах среди лиственных деревьев. Грибники начинают их собирать уже в середине лета и заканчивают в средине первого месяца осени. На ножке такого вида рыжика зачастую имеются небольшие мучнистые налеты или маленькие выемки.

Настоящий рыжик

Увидеть такой взрослый гриб в лесу несложно благодаря его широкой до пятнадцати сантиметров в диаметре шляпке и высокой ножке — десять сантиметров. Поверхность рыжика настоящего может быть различных оттенков оранжевого и красного цвета. Шляпка, блестящая с характерными для рыжиков ободками, а иногда с налетом белого цвета. Растут эти грибы во мху среди сосен с июня до конца сентября.

Ложный рыжик

Также ложными рыжиками являются не годные к употреблению в свежем виде янтарные млечники. Цвет шляпки у такого гриба красновато-рыжий. Сок из мякоти течет янтарного цвета. На воздухе такое водянистое молочко высыхает. Этот ложный рыжик пахнет как цикорий. Иногда его сушат и применяют в качестве приправы.

Волнушка розовая

Малоопытные грибники иногда путают рыжики с волнушкой розового цвета. Она квалифицируется как условно-съедобный гриб, который не имеет полезных пищевых ценностей. Ее легко различит по выделяющейся при нажатии бесцветной жидкости и опушенной шляпке.

Полезные свойства и состав

В этих грибах находится множество ценных витаминов. Основным компонентом рыжика является вода, которой в нем около девяноста процентов. Все остальные элементы – это полезные для человеческого организма вещества:

• витамины – A и B1;
• клетчатка;
• зола;
• минеральные вещества – кальций, фосфор, калий, железо, магний и натрий;
• белки;
• углеводы;
• аминокислоты.

Рыжики — питательный легкоусвояемый продукт. Их диетическая ценность составляет семнадцать килокалорий на сто грамм грибов. По содержанию белков их приравнивают к мясу.

В обыкновенном и красном рыжике есть вещества, которые применяю для получения лактариовиолина – антибиотика останавливающего рост туберкулезной палочки. Все составляющее вещества гриба, особенно витамины, хорошо влияют здоровье волос и кожи.  Кроме этого рыжики высоко ценятся из-за каротина, находящегося в их составе в немалых количествах. Чем моложе гриб, тем больше его насыщенность полезными компонентами.

Опята — описание, фото, как готовить

Кому противопоказано есть рыжики

Грибы очень полезны, но, как и любой продукт, они имеют несколько предостережений к их употреблению. Вносить в рацион рыжики не рекомендуется людям, имеющим заболевания;

• хронические запоры;
• холецистит;
• низкий уровень кислотности желудочного сока;
• панкреатит.

Нельзя есть грибы после удаления желчного пузыря и при индивидуальной непереносимости этого продукта. Не принимать в пищу соленые грибы людям с избыточным весом, так как такой продукт имеет высокий уровень калорийности. Лучше всего для диетического питания подходят низкокалорийные свежие рыжики.

Как готовить

Такие грибы в сыром виде не пригодны для употребления, но некоторые грибники любят съесть свежий гриб, ощутив все тонкости грибного вкуса. Рыжики не имеют горчинки и подходят для приготовления любых блюд.

Долго варить эти грибы не следует. Достаточно залить кипятком, дождаться, когда они пустят сок и проварить в течение пятнадцати минут. После этого их можно просто есть, немного подсолив или использовать в различных кулинарных рецептах.

Хорошо сочетаются эти грибы с картофелем, сметаной и овощами. Они наполняют любые продукты своим ароматом. Часто рыжики тушат с мясом. Многие любят грибы с яблоками. Также используются они в качестве начинки к вареникам или пирогам. Неповторимый особый аромат и вкус придают рыжики супу.

Эти грибы пользуются популярностью во многих странах. Их ценят в Италии, Польше и Франции. Часто из рыжиков готовят пикантный грибной соус, вкус которого дополняет многие блюда. Многие любят соленые или маринованные грибы, которые всегда украсят стол в зимнее время.

Подберезовик — фото, описание, как готовить

 Маринованные

Грибы маринованные — это очень вкусная закуска, которую обычно готовят на зиму.  Перед тем как заготовить рыжики под маринадом нужно сначала провести подготовку к заливке:

• перебрать грибы и очистить от мусора;
• хорошо помыть в проточной прохладной воде;
• обрезать ножки снизу не более чем на три сантиметра;
• простерилизовать стеклянные банки.

На два килограмма грибов потребуется:

• пятнадцать грамм соли;
• триста миллилитров воды;
• три грамма кислоты лимонной.

Чтобы приготовить маринад следует в кипящую воду всыпать соль и лимонную кислоту. Подготовленные рыжики вложить в кипящий маринад и варить в течение двадцати пяти минут. После грибы вынуть и наполнить ими банки.

Затем залить жидкостью, в которой они варились. Закатывают банки простерилизованными крышками и ставят остывать вверх дном на ровную поверхность. Такая закуска не только вкусная, а и очень полезная. В ней сохраняется множество веществ, которыми обогащены свежие рыжики.

Соленые

Солят рыжики обычно в деревянных бочках. Сначала подготавливают. Для этого нужно налить в нее кипятка и закутать теплым материалом. Через полчаса воду сливают. Чтобы засолить рыжики нужно:

• очищенные от мусора грибы размещают в бочку слоями, которые состоят из рыжиков листьев хрена, веточек укропа, листков дуба, вишен и зубков чеснока;
• сверху грибы покрывают марлевым мешком с солью в середине;
• соль придавливают вырезанным из дерева кругом, а кладут тяжелый груз.

Постепенно деревянный круг опускается, и грибы покрываются соком. Солятся рыжики два месяца. Правильно засоленные грибы имеют превосходные вкусовые качества. В ста граммах такого продукта насчитывается немного больше двадцати двух килокалорий.

Маслята — фото, описание, как готовить

Замороженные

Многие считают, что для заморозки грибов достаточно их собрать помыть и сложить в пакете в морозильную камеру. Чтобы продукт получился годный к употреблению после заморозки, следует соблюдать все правила хранения грибов при низких температурных режимах.

Изначально рыжики перебирают и очищают от лесного мусора. Потом откладывают для замораживания только целые, без червивых частей и других поражений грибы. Лучше всего для этого подходят молодые крепкие рыжики.

Мыть грибы не следует, так как они пропитаются влагой и станут непригодны для хранения в морозильной камере. Чтобы убрать загрязнения нужно протереть рыжик слегка влажной тканевой салфеткой, а после подсушить полотенцем.

Только такие правильно подготовленные грибы можно раскладывать по пакетам из полиэтилена и слаживать в морозилку. Хранятся рыжики в таком виде при температуре восемнадцать градусов ниже нуля в течение полугода. За это время их желательно использовать.  При максимальных заморозках с минусовой температурой ниже двадцати пяти градусов продукт можно держать и до года.

Из замороженных рыжиков можно готовить различные блюда. Их варят или жарят на сковороде. Также из таких грибов получается очень вкусный суп, который легко приготовить по рецепту:

• половину килограмма рыжиков разморозить и обжарить на сливочном масле;
• прожаренные грибы положить в кастрюлю с кипящей водой и оставить на полчаса варится;
• после этого добавить нарезанный кубиками очищенный от кожуры картофель – пять штук;
• затем в грибной бульон положить лук и морковь, предварительно натерев на терке и обжарив на масле;
• суп посолить и поперчить по вкусу;
• варить до готовности.

Такой суп из рыжиков подают на стол со сметаной и зеленью.

Жареные со сметаной

Очень вкусные грибы со сметаной. Такое сочетание продуктов придает блюду изысканный вкус. Чтобы приготовить жареные грибы со сметанным соусом необходимо:

• помыть и очистить грибы от загрязнений;
• проварить на небольшом огне не менее пятнадцати минут;
• слить воду через дуршлаг;
• остудит и порезать небольшими кусочками;
• вложить в сковороду со сливочным маслом грибы и подготовленный обжаренный лук
• накрыть крышкой и потушить двадцать минут на слабом огне;
• залить сверху сметаной и прожарить десять минут.

Для приготовления этого блюда используют ингредиенты:

• столовая ложка масла сливочного;
• десять штук крупных рыжиков;
• стакан сметаны высокой жирности;
• одна луковица;
• соль по вкусу.

Сверху еще горячие рыжики можно посыпать тертым сыром. Такие жареные грибы очень вкусные и питательные.

Суп-пюре

Для приготовления такого супа нужно заготовить:

• триста грамм свежих или замороженных рыжиков;
• сто грамм жирной сметаны;
• четыре большие картофелины;
• один плавленый сырок;
• луковицу среднего размера;
• одну маленькую морковь;
• ложку масла сливочного;
• зелень;
• соль и перец.

Готовится суп-пюре из лесных рыжиков согласно пошаговому рецепту:

• отваренные грибы помыть и разрезать на четыре части;
• обжарить их на сливочном масле до образования легкой корочки;
• налить в кастрюлю литра два воды и вскипятить;
• добавить в воду грибы;
• лук и морковь измельчить и пропассеровать на масле;
• отдельно сварить картофель;
• все приготовленные овощи размять до образования пюре;
• в воду с грибами добавить получившуюся массу из лука, картофеля и моркови;
• смесь довести до кипения и внести в нее натертый на терке сырок;
• в половине стакана грибного бульона развести муку и влить в суп, постоянно перемешивая;
• добавить перец и соль по вкусу;
• сметана вливается в суп за пять минут до кона приготовления.

Готовому блюду дают немного настояться. Этот суп-пюре имеет нежную консистенцию, очень вкусный и ароматный.

Тихая охота……. на рыжиков: видео

Рыжики – это высший сорт грибов по питательности и вкусовым качествам. В нем содержится множество полезных для человека веществ. Но, все же отправившись в лес за этим ценным продуктом, следует точно знать все присущие внешние характеристики рыжика, чтобы не стать жертвой несъедобных грибов.

Грибы лисички: характеристика видов

Рыжик, благодаря своим вкусовым качествам и аппетитному внешнему виду, заслуженно считается одним из лучших грибов семейства сыроежковых.

Основные виды рыжиков

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Рыжик сосновый (боровой) (Lactarius deliciosus)

Произрастает в сосновых борах и смешанных лесах, попадается чаще остальных, выгодно отличается красновато-рыжим цветом плодовых тел и крепким, коренастым внешним видом грибов. Оранжево-желтая шляпка круглая, диаметром 5–18 см, с темными концентрическими зонами, сначала выпуклая, со временем края приподнимаются, формируя широкую воронку. На ощупь шляпка скользкая, в дождливую погоду ‒ клейкая. Пластинки частые, узкие, желтоватые. Высота полой ножки до 9 см.

На изломе мякоти выступает оранжевый млечный сладковатый сок с острым привкусом и запахом смолы, который быстро зеленеет на воздухе. При снятии гриб приобретает слегка зеленоватый оттенок, особенно в местах прикосновений.

Мякоть плотная и в засоленном виде эти грибочки выглядят очень привлекательно.

Рыжик еловый (еловик) (Lactarius deterrimus)

Рыжик еловый (Lactarius deterrimus)

Рыжики еловые образуют микоризу с корнями елей и произрастают только возле этих деревьев. Окраска шляпки светло-оранжевая, с более темными кольцами и пятнами, со временем приобретает темно-зеленый, хвойный оттенок. Под солнцем кожица склонна выцветать и становится белесой. Ножка тонкая, высотой 3–7 см, ломкая, шляпка хрупкая, особенно по краям, отчего еловики часто мнутся и ломаются в корзинах.

Млечный красноватый сок выделяется в большом количестве, он приятный на вкус, на воздухе зеленеет. В засоле еловики очень вкусны и душисты, но приобретают темный, зеленовато-бурый оттенок.

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Рыжик красный (Lactarius sanguifluus)

Вид распространен в сосновых и еловых лесах, характерен плотной шляпкой красновато-розового или оранжевого цвета, диаметром до 10 см с подогнутыми краями и углублением по центру, без клейкого покрытия. Мякоть светлая, с розоватым оттенком и бордовыми пятнами. Млечный сок насыщенного красного цвета, со временем темнеет, приобретая красно-бурую окраску.

Ножка крепкая, высотой до 6 см, у основания сужается, покрыта характерным мучнистым налетом и малиновыми маленькими ямками по всей поверхности. Цвет ножки разнится – от желто-оранжевого до лилового тона. Вид съедобен, пригоден к засолу и приготовлению разнообразных грибных блюд.

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Рыжик млечно-красный (Lactarius semisanguifluus)

Встречается этот красивый яркий гриб близ сосен. Шляпка мясистая, диаметром до 9 см, плоская, со слегка вдавленным центом и подогнутыми краями. Кожица светло-оранжевая, по краям розового оттенка, со временем у центра появляется зеленоватый тон. Пластинки частые, узкие, оранжевого цвета с характерным розовым отблеском, у стареющего гриба становятся красноватыми.

Млечный сок сначала оранжевый, затем краснеющий и зеленеющий. Вкус приятный, мягкий. Полая ножка высотой до 7 см, узкая, хрупкая. Мякоть ломкая, оранжевая, на сломе становится зеленоватой.

Почему гриб рыжик так называется

Как и всё рыжее в этом мире, гриб получил своё название благодаря насыщенно-оранжевому окрасу. Вот почему гриб назвали рыжиком. Правда, такой броский оттенок приобретает более старые грибы, у молодых представителей этого семейства цвет шляпки − жёлтый. На самом деле есть и другие вариации цвета шляпки – красные или бурые. Почему люди дали название грибу «рыжик», а не «полосатик», очевидно, в обиходе уже существовало подобное название для очень похожего гриба «волнушки».

Сосновый

Представляет собой нарядного вида гриб, в цвете которого в основном преобладает медные и оранжевые оттенки. Он имеет коренастую мощную ножку.

Где и когда растут рыжики

Рыжики всех видов предпочитают хвойные леса, но могут произрастать и в смешанных посадках под соснами или елями. Излюбленные места – опушки, лесные поляны, места вырубок, молодые ельники и сосняки. Наиболее часто эти грибы встречаются в северных регионах, лесах Урала и Сибири.

Найти рыжики бывает непросто – они прячутся группками под опавшей мягкой хвоей, в сухую погоду их почти нет, а после моросящих летних и осенних дождей они вдруг появляются массово, приподнимая свои укрытия из хвои и травы, высвечивая оранжевым теплым цветом под стать окрасу сосновой коры.

Съем начинается в июле, главный сбор припадает на август и длится до сентября. Опытные грибники замечают места произрастания оранжевых грибов и после каждого дождя вновь и вновь собирают ароматные лесные урожаи.

Отравление ложными грибами

Всего известно около 3000 видов различных грибов, из которых съедобными являются примерно 400.

Ядовитые экземпляры содержат множество ядов (микотоксинов), которыми поражаются важные органы человека.

1. Желудочно-кишечный тракт, что вызывает гастроэнтероколит. Первые признаки отравления проявляются через 1 – 3 часа после употребления грибов в пищу. Пострадавший жалуется на боль в животе, от слабой до нестерпимой. Появляется тошнота, рвота, диарея и, как следствие, сильное обезвоживание организма. При этом другие органы не страдают. Чаще всего эти симптомы вызывают употребление небольшого количества неправильно приготовленных волнушек и млечника сосочкового.
2. Почки и печень. Сначала появляются признаки гастроэнтерита. Проблемы могут начаться не сразу, а после достаточно длительного периода, от 6 часов до 3 суток. Развивается острая почечная недостаточность, что может привести к полному прекращению работы почек, выделения мочи не будет долгое время. Поражение печени можно заметить при изменении цвета кожи – она становится желтоватой (специалисты используют термин «желтушность кожних покровов»). В этом случае показано лечение в стационаре.
3. Центральная нервная система. Симптомы: пострадавший становится возбужденным, гиперактивным. У него могут появиться галлюцинации. Затем наступает заторможенность и бессознательное состояние. Это самое тяжелое отравление, характерно при употреблении бледной поганки. Однозначно — длительное лечение в стационаре.

Состав рыжиков (химический)

Рассматриваемые нами грибы популярны не только из-за яркого вкуса и привлекательного внешнего вида, также плодовые тела славятся своим богатым химическим составом. Оранжевая мякоть состоит из воды и впечатляющего перечня природных элементов, благоприятно воздействующих на человеческий организм. Итак, в состав плодовых тел входят:

• Витамина групп B1, A, D.
• Большое количество белков и углеводов.
• Клетчатка.
• Аминокислоты.
• Натрий, кальций, калий.
• Магний, фосфор, железо.

Лакомство считается «легким», если сравнивать его с другими лесными дарами (наверняка вы слышали, что любые грибы – тяжелая пища). На 100 грамм продукта приходится всего лишь 17 ккал, что делает продукт привлекательным для тех, кто придерживается всевозможных диетических программ. К тому же, даже небольшое количество съеденных рыжиков позволяет ощутить сытость, не зря говорят, что грибы – отличный заменитель всех видов мяса.

Польза

Если рассматривать культуру с точки зрения непосредственной пользы для организма, лесной урожай рекомендован людям, страдающим анемией, а также тем, кто хочет укрепить иммунитет, ногти, волосы. Отправляясь на «тихую охоту» помните, что наибольшая концентрация витаминов находится в мякоти молодых представителей семейства.

Любите грибы? Какими бы вкусными или полезными не были грибы рыжики, нельзя забывать о противопоказаниях, имеющих место быть в случаях с любыми продуктами.

Можно ли собирать рыжики после заморозков?

Ночные заморозки не являются помехой для сбора грибов рыжиков

Хотя считается что сезон сбора рыжиков заканчивается приблизительно в середине октября, при благоприятных условиях это можно будет делать еще 2-3 недели. Даже первые заморозки не помешают вам и дальше наслаждаться тихой охотой. Если вы не знаете, то рыжики вполне комфортно чувствуют себя даже при +10.

Поэтому если температура будет опускаться ниже ноля всего на пару часов ночью, то вы сможете и дальше заготавливать лесное мясо. Прекратить сбор грибов придётся если дневная температура опустится ниже +5, а ночные морозы усилятся. Правда учитывайте, если ночные заморозки будут регулярными, то уже через 2-3 дня такой погоды рыжики утратят свои вкусовые качества и собирать их будет просто бесполезно.

Полезные свойства

Оранжевая мякоть рыжиков так ярко окрашена благодаря наличию каротина или провитамина A, который действует как мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, уменьшает риск образования холестериновых бляшек, поддерживает барьерную функцию слизистых оболочек.

Кроме того, в грибных тканях содержатся витамины группы B (тиамин и рибофлавин), аскорбиновая кислота и целая группа необходимых организму минералов – железо, калий, фосфор и кальций.

В рыжиках, этой природной копилке полезных веществ, обнаружен естественный сильнодействующий антибиотик лактриовиолин, угнетающий многие вредоносные бактерии, в том числе туберкулезную палочку. Именно наличием этого антибактериального соединения обусловлена безвредность гриба, который можно есть во время грибной охоты прямо в сыром виде, немного присолив или слегка поджарив на костре.

В былые времена рыжие грибы заготавливали очень просто – отерев холщовым полотнищем, их грузили в кедровые бочки, окуренные можжевеловыми ветвями, и засаливали непосредственно в лесу, сразу после сбора.

Сытность и питательная ценность обусловлена наличием легкоусвояемых аминокислот и как источник белка, эти грибы сопоставимы с лучшими сортами мяса. По количеству калорий и энергетической составляющей они превосходят говядину, птицу и даже куриные яйца. Поэтому оранжевые грибочки ‒ желанный продукт на столе вегетарианцев или во время поста.

Противопоказания

Питательность ‒ важная особенность грибов, которую нужно учитывать людям, страдающим ожирением и болезнями почек или печени. В таком случае грибные блюда употребляют с осторожностью.

Другие противопоказания – воспаление поджелудочной железы или желчного пузыря, недостаточная секреция желчи, а также гастриты любого типа, в частности, с пониженной кислотностью желудочного сока.

Таблица

Рыжик	Лисичка
Шляпка слегка вогнута, ее края более ровные	Шляпка сильно вогнута (у взрослого гриба), ее края волнистые
Пластинки и ножка разграничены	Пластинки плавно переходят в ножку
Темней, на шляпке видны круги и зеленоватые пятна	Более светлая
Гладкий	Бархатистая
Ломкий	Мясистая
Млечный сок на срезе	Сок на срезе не выступает
Бывает червивым	Как правило, не червивая

Чем отличаются рыжики от лисичек

Рыжики и лисички могут перепутать только неопытные грибники. Ниже приведены их сходства и отличия.

• И рыжики, и лисички содержат много каротина, из-за этого они окрашены в яркие цвета.
• Форма шляпки зрелой обыкновенной лисички глубоко-воронковидная с волнистым краем. У рыжика она прямая, с незначительным углублением в центре.
• На шляпке рыжика почти всегда есть кольца.
• Шляпка лисички переходит в ножку плавно и незаметно, между этими частями гриба нет чёткого разделения. У рыжика шляпка хотя и прикреплена к ножке плотно, но их разделение хорошо заметно.

Не спутайте лисички и рыжики с ложными лисичками, а именно: с несъедобной говорушкой оранжевой и ядовитым омфалотом маслиновым. Как выглядят эти грибы и как отличить их, читайте в статье про лисичек.

Рецепты приготовления блюд из рыжиков

Знающие грибники полагают, что настоящие рыжики следует есть засоленными без пряностей, тогда они приобретают несравненный лесной вкус, отдают хвоей, и легкой горчинкой сосновой смолы. Поэтому грибы засаливают сразу после сбора, обтерев чистой тканью, плотно уложив в тару и щедро пересыпав солью. Такое соленье едят через 10–14 дней.

Необходимость быстрой лесной заготовки рыжиков оправдана не только отличным их вкусом, как и другие грибы, это скоропортящийся продукт, который следует как можно скорее переработать.

Рыжики соленые с пряностями

Дома можно приготовить вкусные пикантные грибочки, которые получаются при холодном засоле. Для этого на 1 кг рыжиков, берут 40 г соли, немного лаврового листа и листьев черной смородины, душистый и черный молотый перец по вкусу.

Грибы два раза обливают кипятком, перед тем высыпав на решето, после чего обдают холодной водой, и оставляют немного просохнуть.

На дно емкости помещают соль и пряности, смешав их и рассыпав тонким слоем. Затем выкладывают рыжики, шляпками верх, рядами толщиной до 7 см, каждый слой солят и перчат. Наверх укладывают все оставшиеся пряности. Заготовку накрывают отрезом хлопчатобумажной ткани, деревянным кружком, придавливают гнетом и выносят в подвал. В качестве гнета удобно использовать стеклянную бутыль с водой.

Через несколько дней появляется рассол и, если его нет, тяжесть гнета увеличивают. Лишний рассол при необходимости сливают. Такие пряные грибы можно есть через месяц, а хранят закуску в холодильнике.

Рыжики печеные маринованные

Эта вкусная оригинальная закуска послужит отличным украшением праздничного стола. А по сочности и лесному аромату, она не сравнится ни с какими покупными деликатесами.

Для приготовления маринада берут:

• 1 л уксуса крепости 3,5%;
• 20 г сахара;
• 20 г соли;
• 5–7 лавровых листов;
• немного гвоздики.

Все компоненты смешивают и доводят до кипения.

Очищенные промытые под проточной водой рыжики выкладывают на противень и ставят в горячую духовку на 10–12 минут. Затем достают из духовки, немного остужают, еще теплыми укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

После этого банки укупоривают полиэтиленовыми крышками и как только остынут, ставят в холодильник. Для длительного хранения консервы прикрывают металлическими крышками, стерилизуют на протяжении 30–40 мин, а затем укупоривают.

Рыжики в сметане

Классическое грибное блюдо получается особенно вкусным при использовании рыжиков. Для приготовления выполняют следующие шаги:

1. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета.
2. Грибы чистят, моют, крупные нарезают половинками, слегка обсыпают мукой и обжаривают.
3. Соединяют грибы с луком, прибавляют сметану и прогревают до закипания.

Блюдо солят, добавляют молотый перец, мелко нарезанный укроп и другие специи по вкусу.

Выращивание рыжиков в домашних условиях

Рыжики хорошо растут только в условиях, максимально приближенных к естественным по уровню освещения, влажности воздуха, состоянию почвы и возрасту деревьев. Предпочитают рыжики затененные места с хорошей вентиляцией, влажной почвой с перегнивающей листвой и хвоей.

Для засева мицелия рыжиков используют следующие способы:

1. Собирают шляпки старых грибов, нарезают их мелко и подсушивают на ткани, после чего высаживают во влажную землю. Далее участок хорошо утрамбовывают и орошают теплой водой.
2. Заливают старые шляпки теплой подслащенной водой и через сутки выливают полученную смесь под деревья.
3. Перенесение готовой грибницы, которую очень аккуратно выкапывают пластом толщиной 25 см. Пласт высаживают во влажную землю под таким же деревом, где была выкопана грибница.
4. Далее участок с рыжиками регулярно поливают дождевой водой, чтобы земля все время оставалась влажной, особенно в сухую погоду.

Первый урожай рыжиков появляется только на следующий год после высадки мицелия. Грибы собирают, аккуратно подрезая ножку, чтобы не повредить грибницу и не снизить урожайность.

Противопоказания

Противопоказаний немного. Большие порции рыжиков:

• вызывают запоры;
• атрофируют мышцы;
• снижают общий тонус;
• обостряют холецистит и панкреатит;
• понижают кислотность желудочного сока;
• индивидуально непереносимы.

Продукт не употребляют после удаления желчного пузыря. Рыжики навредят, если путают их с внешне похожими ложными грибами. Последствия употребления:

• безумие;
• смертельное отравление.

Собирают рыжики тогда, когда разбираются в видах грибов.

Свежие рыжики малокалорийные, солёные и маринованные грибы питательны. Людям с избыточной массой не советуют рыжики, приготовленные в рассоле или маринаде.

Видео о грибах рыжиках

Рыжики не могут посостязаться по вкусовым качествам и популярности с признанными королями мира грибов – белыми и груздями. Но все же это ароматные, сытные, исключительно полезные дары природы, которые заслуживают самого пристального внимания грибников и обязательно должны занять свое место в домашней кулинарии, среди банок зимних разносолов.

Калорийность рыжиков

В 100 г свежих рыжиков содержится 17 ккал. Энергетическая ценность составляет:

• Белки……………………..1,9 г
• Жиры……………………..0,8 г
• Углеводы…………………2,7 г

Как собирать рыжики?

Искать рыжик сосновый благородный следует в хорошо освещенных рощах, вдоль длинных канав. Маскируются грибы очень хорошо, поэтому найти их не так уж просто. Яркая окраска не должна вводить в заблуждение. Иногда определить, что здесь есть рыжики, можно только по хрусту, который слышно под ногой. Они начинают расти под мхом. Поэтому сначала видно только небольшой бугорок. Многие грибники просто наступают на них, не увидев яркой шляпки.

Если же хорошенько присмотреться и найти заветный рыжик, нужно правильно его сорвать. Срезать нельзя. Это повредит грибницу, и новые особи здесь так и не появятся. Правильно будет просто аккуратно сорвать рыжик. Можно даже его выкрутить, а после присыпать место хвоей или мхом. Пересыхание плохо влияет на грибницу.

Учимся грибной науке вместе

Наша энциклопедия грибов создана специально для любителей прогулок по утреннему лесу, полному пряных запахов мокрых листьев и хвои. Если вы стремитесь познакомиться с обитателями лесных полян, одетыми в разноцветные шляпки, но опасаетесь встретить вместо безобидных белых маскирующиеся под них сатанинские грибы, смело заходите на наш сайт.

Мы создали удобную классификацию. Все растущие в наших лесах грибы разделены на несколько категорий:

• съедобные, условно съедобные;
• несъедобные, ядовитые, ложные;
• различные виды древесных.

Каждый гриб имеет свое фото и название с подробным описанием внешнего вида шляпки и ножки, типичных размеров, цвета, запаха и вкусовых качеств мякоти. Грибникам будет полезна информация о местах произрастания отдельных разновидностей, какие почвы они предпочитают, под какими деревьями прячутся. Детальное описание грибов разных видов, их фото и названия помогут начинающим и опытным любителям грибной охоты точно определить, какой обитатель леса попал в корзинку, съедобный или несъедобный.

фото, как отличить от настоящих грибов и можно ли их есть

Автор Andrew На чтение 7 мин Просмотров 167к. Опубликовано 05.09.2017

Опытные грибники предпочитают собирать настоящие рыжики, которые часто называют еловиками. Эти грибы являются первосортными плодовыми телами, так как по вкусовым свойствам они превосходят все другие виды. Помимо этого, все съедобные рыжики содержат в мякоти огромное количество питательных веществ и микроэлементов.

Любители «тихой» охоты собирают рыжики ещё и потому, что растут они большими группами. Поэтому с одной поляны можно собрать целую корзину без труда. Однако начинающие грибники задаются вопросом: бывают ли лжерыжики и как они выглядят?

Для начала нужно сказать, что съедобные рыжики по вкусовым качествам ничем не уступают белым грибам. Из них можно приготовить самые разнообразные блюда, в том числе засолить и замариновать на зиму. Одними из самых популярных рыжиков являются еловый, сосновый и красный. Поэтому, чем отличаются рыжики от ложных представителей, можно узнать из данной статьи, в которой также представленоописание и фото отдельных видов.

Все рыжики относят к роду млечников, считают съедобными с очень схожими чертами между собой.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.php”]

Бывают ли сосновые лже-рыжики и как они выглядят: фото и описание

Этот вид растёт в еловом или сосновом лесу, имеет большую шляпку в диаметре около 18 см. Маленькие экземпляры – с выпуклой шляпкой и подвёрнутыми краями, взрослые особи – распростёртую шляпку, напоминающую форму воронки. Если шляпку намочить, она становится липкой, в сухом состоянии её поверхность блестящая и гладкая. Оттенок может колебаться от бежевого до ярко-оранжевого с ярко выраженными пятнами или кругами.

Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. На поверхности встречаются небольшие выемки, форма напоминает цилиндр, и к основанию сужается. Отличие гриба рыжика от ложного вида – в изменении цвета при надавливании. Если придавить пальцами пластинки соснового рыжика, то сразу появляется зелёный оттенок, а при разрезе мякоть выделяет густой сок, который становится жёлто-оранжевым. Ложные виды рыжиков такой особенностью не обладают.

 Существуют ли ложные рыжики, похожие на еловые?

Этот съедобный вид имеет несколько другие характеристики. Существуют ли ложные рыжики, похожие на еловые? Чтобы ответить на этот вопрос, следует узнать, как выглядит настоящий еловый рыжик.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]Обычно этот вид произрастает в тех местах, где много молодых елей. Его шляпка не более 9 см, с округленными краями и углублением в центре. Более зрелые плодовые тела полностью становятся плосковогнутыми. Как и сосновый рыжик, еловый при влажной погоде становится липким и скользким, а при сухой – гладким и блестящим. Цвет поверхности грибаварьируется от тёмно-оранжевого до светло-розового, с расположенными на поверхности синими или зелёными кругами. При разрезе гриб сразу начинает зеленеть, хотя мякоть в шляпке оранжевого цвета, а в ножке – белого.

Специалисты отмечают, что ложных рыжиков, похожих на еловый вид, не существует. Поэтому можно смело отправляться в хвойный лес или сосновый бор за еловыми рыжиками.

Как выглядят красные рыжики и являются ли эти грибы ложными: фото и описание

Этот вид встречается довольно редко, так как произрастает обычно в густых, непроходимых хвойных лесах или в горной местности. Некоторые грибники, которые только начинают свою «грибную» карьеру, спрашивают, как выглядят красные рыжики, не являются ли грибы ложными?

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]Отметим сразу, что рыжик красный не бывает ложным,и фото ниже наглядно показывает его описание. Шляпка этого плодового тела может быть плоской, вдавленной или выпуклой, со средним диаметром. У незрелых экземпляров края шляпки всегда сильно завёрнуты книзу, тогда как у старых грибов края практически ровные. Поверхность переливается на солнце, однако во время дождей на неё сразу липнет грязь, трава и листья. Цвет варьируется от ярко-красного до тёмно-рыжего.

Ножка гриба не превышает в высоту 6-7 см, внутри полая. Цвет красный с белым налётом на поверхности. Пластинки имеют раздвоенный вид и плавно спускаются вниз к середине ножки. Мякоть плотная с неоднородным цветом, может иметь разные оттенки: белые и красные. При срезе млечный сок становится коричневого или красного цвета.

Красный рыжик произрастает с середины июля до конца сентября.

Стоит отметить, что в природе ядовитых ложных рыжиков нет, поэтому не стоит бояться спутать их с другими. Однако всё же существуют такие виды, которые легко спутать с настоящими рыжиками.

Посмотрите на фото, как выглядят ложные грибы рыжики.

Чем отличаются съедобные рыжики от ложных янтарных млечников (с фото)

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-right.php”]Как выглядят лже рыжики, которые в народе называют янтарным млечником? Запах этого плодового тела напоминает цикорий, а на шляпки есть небольшой бугорок. Мякоть имеет желтоватый оттенок, а поверхность всего плодового тела красная с шёлковым блеском. Стоит сказать, что янтарный млечник относится к слабо ядовитым плодовым телам. Поэтому, обратите внимание на дальнейшие фото ложных грибов рыжиков, как отличить их от настоящих видов по другим характеристикам.

Ложные рыжики действительно очень схожи с настоящими, которые называют красными. Диаметр шляпки иногда составляет около 15 см, при надломе сразу видно жёлтую мякоть. Это самое важно в отличие от съедобного вида. Поэтому сразу обращайте внимание на млечный сок и его цвет. Белый цвет млечной жидкости никогда не изменяет свой оттенок при соприкосновении с воздухом.

Фото ложных и съедобных рыжиков помогут начинающим грибникам избежать путаницы и срезать в свои корзины только настоящие виды.

Довольно часто на шляпке ложного рыжика концентрические зоны полностью отсутствуют. При прикосновении к пластинкам ложного гриба виден тёмно-коричневый цвет, который затем приобретает зеленоватый оттенок. Аромат и вкус ложных рыжиков приятные и не вызывают опасений.

Ещё несколько фото, показывающие, как выглядят ложные грибы рыжики:

Подробное описание и фото того, бывают ли ложные рыжики, помогут ответственно подходить к сбору грибов. Ведь отравление этими видами всё же случаются. Первые признаки: боль в животе, рвота, диарея и повышенная температура. Поэтому при отравлении нужно напоить пострадавшего большим количеством воды (не менее 1 л) и вызвать скорую помощь.

Какие ещё есть лже-рыжики?

К ложным рыжикам относятся волнушки – условно-съедобные грибы. Ничего с вами не случится, если вы замаринуете или засолите несколько банок такого грибного урожая. Посмотрите на фото, и вы поймете, как отличить ложные рыжики от настоящих.

Главным отличием между рыжиком и волнушкой является цвет. Волнушка более розовая, и на её поверхности имеются частые ворсинки. Диаметр шляпки составляет около 10-12 см, форма выпуклая. С возрастом поверхность расправляется, образуя в центре небольшое углубление. Края немного опущены, а на поверхности шляпки есть концентрический рисунок. На ощупь кожица слизистая, с белым или светло-розовым оттенком. При надавливании на шляпку появляются пятна тёмного цвета.

Произрастает волнушка, как и настоящие рыжики в местах с повышенной влажностью и большим количеством мха. Ножка гриба составляет до 7 см в высоту, в диаметре до 2 см. В молодом возрасте ножка сплошная, затем становится полностью полой. Млечный сок, выделяющийся при срезе, в процессе окисления никогда не изменяет цвет и остаётся белым.

Следующее описание и фото покажут, бывают ли ещё ложные рыжики.

Есть ли лже рыжики среди других видов данных плодовых тел? Стоит сказать, что нет, и не стоит волноваться, что к вам в корзину попадут ложные рыжики.

Специалисты уверяют, что в рыжиках очень много полезных веществ, а также естественного сильнодействующего антибиотика – лактриовиолина. Этот компонент угнетает вредоносные бактерии, включая туберкулёзную палочку. Наличие такого антибактериального соединения говорит о безвредности рыжиков, поэтому их можно кушать даже в сыром виде, присолив немного или поджарив на костре.

Представленные в статье фото съедобных и ложных рыжиков также помогают определить, где растут эти виды. Обычно они предпочитают смешанные лесные массивы с преобладанием сосен и елей. Излюбленными местами рыжиков являются вырубки, молодые сосняки и ельники, а  также опушки или лесные поляны. Самыми популярными территориями в нашей стране по произрастанию рыжиков являются лесные массивы Урала, Сибири и северных регионов России. Сезон сбора разных видов варьируется и может начаться с середины июля и длиться до конца октября.

Какая разница между грибами рыжик и лисичка

Чем грибы лисички отличаются от рыжиков – разница и отличие, описание и фото, таблица сравнения

С наступлением грибного сезона многие отправляются в лес на «тихую охоту». Природа дарит нам массу разновидностей съедобных грибов. Лисички и рыжики – признанные деликатесы, из которых готовят множество вкусных и полезных блюд.

По своей питательной ценности лисичка и рыжик находятся на первой ступени классификации грибов – относятся к высшей категории. И хотя внешним видом лисичка и рыжик мало похожи, все равно те, кто не слывут опытными грибниками, могут путать оба гриба между собой. Давайте узнаем, в чем отличие и разница между лисичками и рыжиками.

Лисичка и рыжик: описание

Фото: грибы лисички (съедобные)

Лисички принадлежат грибному семейству «лисичковые». Растут преимущественно группами, предпочитают почву хвойных и смешанных лесов. Ценятся не только за высокое содержание в них растительного белка и других полезных элементов, но и отменным вкусом, а также длительностью хранения и удобством в транспортировке.

Фото: грибы рыжики (еловые, съедобный гриб)

Рыжики относятся к обширному семейству «млечников». Свои многочисленные колонии образуют обычно в местах произрастания хвойных растений. Для их приготовления используют все известные способы: маринование, горячую и холодную засолку, тушение, жарку и другие.

При этом рыжики можно употреблять в пищу и в сыром виде (с солью), при условии, что были собраны они в экологически чистой местности. Длительного вымачивания они – перед засолкой или варкой – не требуют. Достаточно перебрать их от иголок и лесного мусора, протереть влажной тряпочкой – и можно готовить.

В чём разница и отличие лисички от рыжика

Фото: грибы лисички и рыжики вместе, в центре – рыжики

Отличить лисичку от рыжика легко по нескольким признакам:

1. Внешний вид (форма шляпки и очертания). У взрослой лисички шляпка имеет форму воронки с изогнутыми, волнообразными краями. Углубление шляпки сильное. Тогда как у рыжика вогнутость шляпки не столь значительная, а края – слегка волнистые, намного ровнее, нежели у лисички. У рыжика переход от пластинки к ножке имеет четкие границы, у лисички – очертания плавные, пластинка незаметно перетекает в ножку.
2. Окраска. При сравнении взрослых грибов, лисички и рыжика, можно увидеть, что первый существенно светлее второго, цвет светло-оранжевый, ближе к желтому. А для рыжика, имеющего ярко-оранжевый оттенок, характерно наличие зеленоватых колец и пятен на поверхности шляпки. Окрас же лисички более равномерный.
3. Структура. Если провести пальцем по шляпке рыжика, то можно ощутить ее идеальную гладкость, а в дождь поверхность становится липкой, тогда как шляпка лисички будет на ощупь бархатистой и сухой. Если разломить оба гриба, то мякоть рыжика окажется хрупкой и будет сильно крошиться. У лисички структура мясистая, мягкая, мякоть трудноотделяемая. К тому же на месте разлома у рыжика сразу выступит млечный сок (желтые или оранжевые капельки, которые через время позеленеют), а у лисички вы подобного не увидите.

Вкус и аромат. Свежие лисички приятно пахнут – чем-то древесным, даже орехово-фруктовым. Вкус гриба чуть кислит. Рыжики по вкусу ничем не отличаются от других грибов, а если разломить свежий гриб и вдохнуть его аромат, то можно ощутить запах абрикосов.

Фото: лисички в корзине

Ещё один отличительный признак, он же явное достоинство лисичек, о котором знают лишь немногие опытные грибники – это отсутствие червей. Лисички для них непривлекательны, только очень редко можно встретить внутри мякоти проволочника, но это, скорее, исключение. Тогда как рыжики попадаются червивыми, как, впрочем, большинство представителей грибного царства.

Чем гриб лисичка отличается от рыжика. Вывод в таблице

Фото: грибы рыжики (еловые, съедобные грибы)

Таблица сравнения грибов лисичек и рыжиков

Признаки	Гриб Лисичка	Гриб Рыжик
Окрас	Оранжевый светлый, ближе к желтому	Насыщенный оранжевый, с зеленоватыми кольцами и пятнами на шляпке
Форма шляпки	Вогнутая, с сильно выраженным углублением, края волнистые	Воронка в центре незначительная, края более ровные
Переход от пластинки к ножке	Плавный, незаметный	Имеет четкие границы
Кожица на ощупь	Бархатистая, сухая	Гладкая и липковатая, особенно в дождь
Структура мякоти	Мясистая, волокнистая, трудно отделяется	Хрупкая и крошится
Млечный сок	Не выделяется	Проступает на разломе (срезе) в виде оранжевых капелек, которые потом зеленеют
Червивость	Отсутствует или встречается крайне редко	Как и у всех грибов, встречается постоянно
Аромат и вкус	Пахнет деревьями, орехами, фруктами. Обладает легкой кислинкой	Традиционный вкус и фруктовый (абрикосовый) аромат

 640 смотрели,  16 сегодня

Собирательство грибов лисичек

Сразу после того, как мы переехали на нашу землю, большая группа наших друзей по колледжу приехала в гости. Мы взяли их в долгую прогулку по лесу, выставляя напоказ нашу землю, как гордые родители. Свежий взгляд заметил в нашей земле многое, чего мы еще не видели. Один из наших посетителей все время повторял: «Ого, ребята, наверняка повсюду растет много оранжевых грибов…» В тот момент я даже не слышал о лисичках, не говоря уже о том, чтобы их ели.

Позже на той неделе мы отвезли наших гостей на фермерский рынок в городе, и у одного из продавцов была корзина, переполненная теми же оранжевыми грибами, с надписью «дикие лисички, собранные в пищу» ~ 25 долларов за фунт.”

С тех пор мы уделяли гораздо больше внимания грибной жизни на нашей лесной усадьбе и успешно идентифицировали ряд вкусных грибов, включая рейши, сморчки и чагу. Я до сих пор обожаю лисички, как первую любовь.

Так где же растут лисички? Для роста им требуются устоявшиеся лесные массивы, а это означает, что в ближайшее время их вряд ли можно будет возделывать. Лисички развивают взаимозависимые отношения с деревьями, называемые микоризными отношениями.Для установления этих отношений требуется время, поэтому для роста им требуется зрелый лес. В лесу, вырубленном за последние несколько лет, не будет лисичек. Ищите более старые деревья и прочный лесной полог. Чаще всего они встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы и дуба. В некоторых регионах они ассоциируются с соснами и елями, поэтому необязательно, что это древесина твердых пород.

Лисичкам требуется влажная среда обитания, и их больше всего в влажное лето с постоянными дождями.

Для того, чтобы точно определить лисички, требуется немного больше работы, чем просто определить несколько оранжевых грибов вдалеке.Благодаря яркому цвету их легко заметить на лесной подстилке, но если у вас есть кандидат на лисички, убедитесь, что он не похож на ядовитый.

У лисичек на нижней стороне есть раздвоенные гребни, которые характерны для настоящих лисичек. Это не совсем настоящие жабры, и у них тупые края. Гребни спускаются вниз по ножке гриба, что является еще одним идентификатором.

Характеристики лисичек

• Цвет от желтого до оранжевого (кроме черных труб, которые являются черными)
• Большую часть времени выращивают как отдельные грибы (не группы)
• Лисички всегда растут на лесной подстилке, а не на древесине
• Толстые тупые гребни вместо настоящих жабр
• Разветвленные гребни вместо прямых
• Гребни спускаются по штоку
• Мякоть внутри бледно-кремово-белая, а не оранжевая, как поверхность
• Пахнет сладко, как фрукты, как абрикосы
• Кромка колпачка волнистая, тонкая и неровная

Есть только одна похожая на ядовитую лисичку разновидность — гриб Джека-фонаря (Omphalotus olearius) .Хотя гриб Jack-O-Lantern — это, по сути, оранжевый гриб, на этом сходство заканчивается. У грибов Jack-O-Lantern настоящие жабры, которые не тупые, как жабры лисичек. Они также не раскалываются и не стекают по стеблю гриба. Наконец, грибы Jack-O-Lantern всегда растут на дереве, часто группами, а не поодиночке. Это может быть непросто, так как древесина, на которой они растут, может быть закопана так, что кажется, что они выходят из лесной подстилки.

Судя по всему, грибы Jack-O-Lantern неплохие на вкус, но есть их все равно не хочется.Они не смертельны, но вызывают дискомфортные желудочные расстройства.

Гриб Jack-O-Lantern, растущий в группе и на дереве. Две вещи, которые не делают лисички. (Источник изображения)

Характеристики гриба Jack-O-Lantern

• Настоящие жабры, которые не разворачиваются
• Тонкие хрупкие жабры
• Расти на древесине, а не на лесной подстилке
• Почти всегда растут группами
• Оранжевая мякоть внутри, когда она сломана (не белая / кремовая, как лисички)
• Жабры светятся в темноте (отсюда и название)

Жабры гриба Джек-О-Фонарь крупным планом.Обратите внимание, насколько они тонкие и хрупкие по сравнению с гребнями лисичек. (Источник изображения)

Лисички ложные

Помимо гриба Джека-фонаря, есть еще гриб, известный как ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca) . Ложные лисички не токсичны. , но не так вкусны, как настоящие лисички. Я собираюсь признаться прямо здесь, что мне трудно различить разницу. Если вы посмотрите на изображения ложных лисичек, некоторые из них сильно отличаются от лисичек, но другие очень похожи.

Жабры — что-то среднее между настоящей лисичкой и грибом из тыквы-фонаря. Это жабры, и они тоньше тупых гребней лисички, но они еще и разветвляются. Колпачки имеют тенденцию быть закругленными и опущенными. Центр верхней части колпачка имеет тенденцию быть более темным по цвету, чем край.

Основное отличие — запах, но иногда запах может вводить в заблуждение. Ложные лисички пахнут как любые грибы из продуктового магазина, а настоящие лисички пахнут фруктами. В зависимости от погоды или состояния грибов запах может быть плохим индикатором.

Хотя они не ядовиты, известны случаи, когда они вызывали желудочный дискомфорт у некоторых людей. В то время как гриб Джек-О-Фонарь очень легко избежать, с ложными лисичками немного сложнее.

Крупный план ложной лисички Hygrophoropsis aurantiaca. (Источник изображения)

Характеристики ложных лисичек

• Глубокие тонкие жабры, а не тупые жабры лисички
• Раздвоенные жабры (как у лисичек)
• Кромка заглушки опущенная и закругленная
• Центр колпачка более темный, край более светлый
• Пахнет грибами, а не абрикосами

В следующем году мы снова на фермерском рынке, а другой стол покрыт лисичками.Наши приходят только в августе, а вот они, ясные, как июльский день. Я остановился, чтобы спросить, где он их так рано нашел, и он растерянно посмотрел на меня и сказал: «Есть десятки разных видов лисичек, у каждой разное время года». Ну вот и все. У нас может быть много лисичек, но у нас есть поздний сорт. С таким большим количеством сортов сезон лисичек длится большую часть лета.

На северо-западе Тихого океана, где у них нет настоящей зимы, я слышал, у них даже есть зимние лисички.

Когда мне сказали, что существуют десятки разновидностей лисичек, я решил найти полный список. Я не нашел ни одного, но нашел довольно много разновидностей. Это не исчерпывающий список, но это все, что я нашел до сих пор. Если вы знаете о других разновидностях, оставьте заметку в комментариях, и я проведу еще немного исследований. Кроме того, вся информация о видах, которую я могу найти, похоже, относится к западу Соединенных Штатов. Я хотел бы найти хороший источник информации о лисичках в Новой Англии, так что если у вас есть, дайте мне знать!

• Cantharellus appalachiensis — Сорт лисичек, произрастающий в Аппалачах на востоке США.
• Cantharellus californicus — Грязевой щенок или дубовая лисичка, , уроженец Калифорнии.
• Cantharellus cascadensis — Уроженец тихоокеанского северо-запада.
• Cantharellus cibarius — Теперь относится к обыкновенной золотой лисичке. Это название вида первоначально использовалось для обозначения всех лисичек, пока тесты ДНК не начали выявлять отдельные виды.
• Craterellus cornucopioides — Черные грибы-труба черные, а не золотые.
• Cantharellus formosus — Pacific Golden Chanterelle описывается как мясистый и воронкообразный.
• Craterellus lutescens — Близко родственник Craterellus tubaeformis и , также называемый лисичкой желтоногой. Этот вид встречается реже и встречается только в очень влажных местах.
• Cantharellus roseocanus — Уроженец тихоокеанского северо-запада, стал отдельным видом только в 2012 году.
• Cantharellus effectulus — «Эффектная лисичка» родом со Среднего Запада.
• Cantharellus subalbidus — Эта лисичка очень бледного, почти белого цвета, отсюда и название White Chanterelle.
• Craterellus tubaeformis — Известен как Желтоногий, лисичка зимняя или воронковая лисичка. Встречается в северном и гористом климате США и Европы. Ассоциируется с хвойными деревьями.

Рецепты из лисичек

Итак, теперь, когда они у вас есть, пора готовить из лисичек. Как и большинство грибов, лисички нельзя есть сырыми. Готовка, особенно с небольшим количеством сливочного или растительного масла, в любом случае раскрывает их богатый вкус. Я люблю готовить простые тосты с кремом из лисичек, чтобы быстро перекусить, и ризотто с лисичками, когда я чувствую себя более амбициозным.

Поскольку лисички имеют фруктовый, абрикосовый вкус, они также хорошо подходят для десерта. Я приготовила и мороженое из лисичек, и чизкейк из лисичек, оба были восхитительны. Моя маленькая дочь до сих пор достаточно часто просит мороженое с грибами, что всегда сбивает с толку окружающих (и вызывает у меня смех).

Предупреждение: каждый год люди отравляются, употребляя в пищу дикие грибы, которые очень похожи на съедобные. Хотя грибные отравления встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию и обращаетесь к нескольким источникам для своей идентификации.

Я не специалист по грибам и не утверждаю, что им являюсь. Я написал это на основе собственного исследования, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои труды для определения типов грибов и не забудьте сделать перекрестные ссылки на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) достоверными источниками.

Связанные

Лисички — грибы пондероза и деликатесы

Свежие натуральные грибы лисички

Состав:

100 г свежих лисичек

морская соль / свежий треснутый перец по вкусу

25 мл сливочного масла

1 зубчик чеснока

25 мл свежей плоской петрушки, нарезанной

1 лимон, сок

Метод:

Просто нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и растопите масло.Добавить чеснок и лисички, приправить и обжарить прим. 5 минут. Выключите огонь, добавьте свежую нарезанную петрушку и сок лимона. Лисички можно положить поверх курицы, рыбы или вашего любимого мяса. На 2 порции.

Рецепт, созданный шеф-поваром Фрэнком Аббинанте. «Повар в бегах»

---

Свежие грибы лисички в белом вине

Состав:

100 г свежих лисичек

морская соль / свежий треснутый перец по вкусу

25 мл сливочного масла

50 мл белого сухого вина

25 мл свежего нарезанного шалфея

2 мелко нарезанных лука-шалот

Метод:

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте масло. Добавьте лук-шалот, приправьте и тушите 2 минуты. Добавьте лисички, приправьте и тушите 5 минут. Добавьте белое вино и убавляйте в течение 3 минут. Добавьте свежий шалфей. Идеально сочетается с вашим любимым стейком или рыбой. Добавляйте в вареный рис или овощи. На 2 порции.

Рецепт, созданный шеф-поваром Фрэнком Аббинанте. «Повар в бегах»

---

Начинка из свежих лисичек, 5 минут, фарш из лисичек

Состав:

100 гр. Свежие лисички

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

40 мл.оливковое масло первого холодного отжима

морская соль / свежий молотый перец

25 мл свежего нарезанного шалфея

2 взбитых яйца

Панировочные сухари 250 мл

Метод:

Нагрейте сковороду. Добавьте оливковое масло. Добавьте лук, приправьте и тушите 2 минуты. Добавьте лисички, приправьте и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Перелейте смесь в миску и дайте немного остыть. Добавьте яйца, панировочные сухари, свежий шалфей и отрегулируйте заправку. Добавьте начинку к птице, рыбе, свинине и баранине.На 2 порции.

Рецепт, созданный шеф-поваром Фрэнком Аббинанте. «Повар в бегах»

---

Паста из свежих грибов из лисичек и хрустящей панчетты

Состав:

100 гр. Свежие лисички

250 гр. Лингвини паста

350 мл. томаты сливовые консервированные, измельченные

80 гр. Панчетта, нарезанная, нарезанная соломкой

½ луковицы, нарезанной

25 мл свежего нарезанного базилика

40 мл.оливковое масло первого холодного отжима

морская соль / свежий треснутый перец

Свежий тертый сыр пармезан

1-2 зубчика чеснока, нарезанного

Метод:

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Тем временем нагрейте сковороду. Добавьте оливковое масло. Добавить лук, приправить и обжарить до золотистого цвета. Добавить панчетту и готовить до хрустящей корочки. Добавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить грибы, приправить и тушить 3 минуты. Добавьте помидоры и дайте покипеть 5 минут. Добавить макароны в кипящую воду, варить в соответствии с инструкциями, процедить.Добавьте пасту в соус, добавьте свежий базилик, пармезан и подавайте. На 2 порции.

Рецепт, созданный шеф-поваром Фрэнком Аббинанте. «Повар в бегах»

---

Закуски из обжаренных свежих грибов из лисичек

Состав:

100 г свежих грибов лисичек

морская соль / свежий треснутый перец по вкусу

40 мл оливкового масла первого холодного отжима

½ сладкого лука, нарезанного ломтиками

50 мл вяленых помидоров, нарезанных соломкой

25 мл свежей плоской петрушки, нарезанной

1 лимон, сок

крекеры ассорти

Метод:

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.Добавить лук, приправить и обжарить до светло-золотистого цвета. Добавьте лисички, приправьте и тушите примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте петрушку, вяленые помидоры и сок лимона. Охладите 1 час. Выложите поверх различных крекеров или поджаренных квадратов хлеба. На 2 порции. Вы можете добавить хрустящий бекон или свежие молодые креветки.

Рецепт, созданный шеф-поваром Фрэнком Аббинанте. «Повара в бегах»

---

Быстро и легко Свежие обжаренные лисички на поджаренном багете

Состав:

100 г свежих лисичек

морская соль / свежий треснутый перец по вкусу

40 мл оливкового масла первого холодного отжима

полубагет, разрезанный (4 ломтика)

½ луковицы, мелко нарезанной

25 мл свежего нарезанного базилика

Метод:

Разогрейте духовку, чтобы жарить Нагрейте сковороду, добавьте оливковое масло первого холодного отжима.Добавить лук, приправить и обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить свежие лисички, приправить и тушить примерно 5 минут. Добавьте свежий базилик. Поместите расколотые багеты под жаровню и тосты до светло-золотистого цвета. Выложите смесь лисичек поверх поджаренных ломтиков багета. Попробуйте растопить сверху измельченную моцареллу. На 2 порции.

Рецепт, созданный шеф-поваром Фрэнком Аббинанте. «Повар в бегах»

Желтые Chantelelles — Уход и кормление

Вы нашли большое количество лисичек.Что ты теперь делаешь?

Хранилище

Лисички лучше всего хранить в холодильнике в закрытой пластиковой таре. Используйте бумажные полотенца, чтобы грибы не касались пластика. Меняйте бумажные полотенца, когда они намокнут от конденсата. Общее время хранения лисичек зависит от состояния грибов на момент их сбора. Для большей свежести планируйте употребление грибов в течение двух недель.

Если появляются пятна цвета ириски пудинга, срежьте их ножом.Чем раньше вы это сделаете, тем меньше «гнили» распространится на остальную часть гриба. Если на поверхности образовались другие цвета (плесень / грибок), их лучше выбросить. Зеленым обычно считается то, что гриб сидел в лесу и на нем рос мох или трава. Красноватый цвет на поверхности может указывать на рост бактерий — выбросьте их! Мякоть внутри должна быть от белого до бледно-желтого цвета — проверка цвета мякоти — последняя мера, позволяющая избежать ошибочной идентификации с похожим на Omphalotus olivascens .

Готовка

разрезанный, как нить сыра	используйте противень с антипригарным покрытием	готовить до испарения воды

Когда вы будете готовы использовать лисички, удалите любые пятна обесцвечивания, включая сухие пятна, грязь и мусор. Лучший способ приготовления — это «обнажить» лисички, как нанизываешь сыр.Порежьте или порежьте на более мелкие кусочки, если этого требует рецепт. Подсушите соте на сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока вода не испарится. На этом этапе грибы готовить не нужно; просто отъезжай от воды. На этом этапе мокрые лисички производят много воды. Вы можете слить воду и отдельно уменьшить ее для дальнейшего использования. Если вы планируете хранить грибы в морозильной камере, необходимо добавить немного сливочного или оливкового масла и варить еще минуту или две. Затем готовьте по своему рецепту.

Рецепты

Большинство простых рецептов лисичек требуют масла, лука, белого вина и сливок. Эти ингредиенты подчеркнут аромат грибов для простого блюда из макарон. Курица и горох отлично сочетаются с этим базовым рецептом. Если вы не хотите сливок, сок манго особенно эффективен для добавления сладости и сложности. Ризотто — хорошее стандартное блюдо для лисичек. Попробуйте добавить мускатную тыкву и кедровые орехи вместе с лисичками и используйте мягкий, ароматный бульон.Стандартный фаворит для приготовления с желтыми лисичками — это грибной суп .

Вы также можете нарезать лисички ломтиками и приготовить их на оливковом масле в качестве прекрасного дополнения к салату, но, как и любой другой гриб, убедитесь, что они хорошо прожарены. Лисички можно смазать оливковым маслом и запечь в духовке с температурой 350 °, но это техника, требующая практики.

Люди, долгое время готовившие из лисичек, предложили более смелые приправы. Попробуйте приготовить свиные отбивные или курицу, замаринованную с Гарам масала, задушенную сливочным соусом с лисичками, используя маринад в качестве основы.

См. Превосходный рецепт Джона-Марка Вентимильи для супа из лисичек .

© Дэвид Раст

Amazon.com: сушеные грибы лисички — 4 унции. Магазин для гурманов Life: бакалея и изысканная еда

Как для сушеных грибов шиитаке, так и для сушеных лисичек:
Шиитаке и лисички никогда не содержат белых червей, которые являются серьезной проблемой для белых грибов.
Шиитаке и лисички никогда не содержат конского навоза, что является серьезной проблемой для белых шампиньонов.

Для сушеных грибов шиитаке:
Шиитаке — самые вкусные из всех грибов. Многие люди описывают шиитаке как обладающий «богатым, землистым» вкусом.
Шиитаке очень полезны для здоровья, особенно в области профилактики рака у людей.
Шиитаке — одни из самых продаваемых грибов.
Шиитаке — один из самых экономичных грибов:
Сушеный шиитаке самого низкого сорта (стандартный) стоит около 50 долларов за 5 фунтов или 10 долларов за фунт.
[Для сравнения, маитаке, другой восхитительный на вкус лекарственный гриб с японским названием, стоит около 20 долларов за фунт.
Таким образом, единственные сушеные грибы, которые стоят дешевле сушеных шиитаке, — это чрезвычайно ужасные на вкус древесные черные грибы из Китая, которые стоят всего 7 долларов за фунт].

Для сушеных лисичек:
Лисички умеренно вкусные, но не такие вкусные, как шиитаке.
В отличие от белых грибов, которые по вкусу напоминают говяжий соус, лисички имеют слегка острый вкус и фруктовый запах абрикосов.
Этот продукт из сушеных лисичек действительно имеет фруктовый запах до регидратации, но после регидратации перечный вкус полностью отсутствует.
Как и все другие грибы, лисички после регидратации вкуснее, чем до регидратации. Однако если грибы нужно есть без регидратации, то из всех грибов для этой цели лучшим выбором будут лисички.
Как и все съедобные грибы, лисички полезны для здоровья.
Лисички — не одни из самых продаваемых грибов. Очень немногие дилеры продают лисички на Amazon.
лисичек намного дороже шиитаке:
сушеных лисичек можно купить примерно по 50 долларов за фунт.
[Я купил 1 унцию этого продукта за 4,57 доллара плюс доставка на Amazon. Хотя им не хватало слегка острого вкуса, который очень характерен для лисичек, в качестве лисичек, которые я получил, не было ничего плохого].

Заключение:
Лисички — отличный выбор для богатых людей, которые хотят попробовать самые разные грибы, каждый из которых имеет разные чрезвычайно полезные микохимические вещества.
Однако шиитаке — гораздо лучший выбор для подавляющего большинства людей из-за их низкой стоимости, чрезвычайно восхитительного вкуса и сильной пользы для здоровья.

Информация о питании, приготовлении пищи и рецепты

Золотисто-маслянисто-желтые лисички — самые распространенные съедобные лесные грибы во всем мире. У них очень уникальный вкус по сравнению с другими грибами. Лисички слегка фруктовые и даже могут иметь оттенок абрикоса или персика, конечно, без сладости.

Если вы встретите заросли диких лисичек, соблюдайте их правильно. Если вы это сделаете, на том же участке будет получено несколько культур.Объем урожая будет зависеть от экологических и погодных факторов, особенно от влажности.
Помимо того, что лисички вкусны, они обладают огромной питательной ценностью. Они богаты витамином С и калием и являются одним из немногих источников продуктов с высоким содержанием витамина D. Перед употреблением тщательно очистите лисички щеткой. Вытрите весь мусор с шляпки, ножки и жабр. При необходимости вы можете мыть лисичек, но НЕ замачивать их. Просто промойте их под тонкой струей воды и дайте им высохнуть на ткани или бумажном полотенце.

Когда есть лисички, лучше всего есть их в свежем виде. Вы можете есть их в сыром виде, но я советую готовить их, и я советую готовить их как можно проще, чтобы сохранить большую часть их естественного вкуса. Начните с обжаривания небольшого количества лука-шалота или чеснока в оливковом масле первого холодного отжима или сливочном масле. Добавьте лисички, стараясь не скучать, и продолжайте тушить. В конце добавьте немного белого или красного вина. Тарелку и посыпьте мелко нарезанной плоской петрушкой, солью и перцем.

Крем-суп из лисичек — поистине рай. А также соусы на сливочной или масляной основе, которые можно использовать для макарон, мяса или птицы. Наслаждайтесь лисичками как начинкой для куриной грудки или говяжьего рулета. Они даже действительно вкусные в нежном ризотто.

Чтобы сохранить лисички, вы можете: А) обжарить и заморозить или Б) дать им высохнуть естественным путем и хранить в герметичном контейнере. Если вы хотите использовать сушеные лисички, увлажните их горячей водой. Но обязательно используйте грибы И воду во всем, что вы готовите.

Подумайте и о мариновании! Однако, пожалуйста, будьте осторожны. Следуйте определенному рецепту консервирования, который вы знаете и которому доверяете, или пройдите курс. Консервирование грибов путем консервирования может быть опасным, если не будет сделано должным образом.

Теперь, когда наступила осень и более прохладная погода, Антонио придумывает рецепты комфорта. Чтобы опробовать творческие рецепты Антонио, возьмите одно или несколько руководств по здоровью от Choices или ознакомьтесь со следующими рецептами с грибами:

Грибы лисички Информация, рецепты и факты

3201 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндив

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

Собранные корма

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкват

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Микро Гринс

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Фирма «Фрукты»

Овощи прочие

Разное

Узнайте о грибах лисичек | Д’Артаньян

О лисичках

Cantharellus cibarius , названный в честь греческого kantharos , что означает «чаша». Это гриб, который растет в дикой природе по всему миру.Попытки культивировать эти микоризные грибы потерпели неудачу, потому что невозможно воссоздать сложные симбиотические отношения, которые они имеют с растениями-хозяевами.

Форма может быть разной, от молодой лисички с небольшой округлой шляпкой до зрелого гриба с раскрытой шляпкой, напоминающей цветок, но цвет очень своеобразный. Красивую золотисто-оранжевую кепку в форме кубка легко заметить на лесной подстилке, хотя есть и токсичные двойники. Гриб Джек-о-фонарь также оранжевого цвета, но растет группами, чего никогда не делают лисички, имея привычку к стадному росту (то есть поодиночке, но сгруппированными рядом друг с другом).

У лисичек плотная мясная мякоть и эфирный фруктовый абрикосовый аромат и вкус, хотя они становятся слабее с возрастом гриба. Текстура также меняется в зависимости от размера и возраста. В молодом возрасте пуговицы твердые, но чем больше они растут, тем более хрупкой становится мякоть. Коричневые или потрепанные края крышки указывают на высыхание и исчезновение аромата.

Стебли лисички твердые, а не полые, а поверхность у гриба гладкая. Цвет мякоти варьируется от белого до бледно-желтого.На нижней стороне шляпки есть ложные жабры — округлые жаберные гребни, которые неравномерно разветвляются и спускаются вниз по стеблю, что является одной из его отличительных черт. Лисички содержат бета-каротин и витамины D и B, а также минералы калий, медь и селен.

Потребляемая во всем мире лисичка известна в Италии как finferli и в Германии как pfifferling , и является одним из самых ценных грибов в кулинарных кругах. Фактически, Элиас Фрис, шведский миколог XIX века, объявил лисичку «одним из самых важных и лучших съедобных грибов».”

Очистка лисичек

Лесные грибы сложно очистить. Шляпка лисичек плотно складывается и имеет щели, в которые собирается мусор, от хвои до насекомых и грязи. Шляпки будут расти вокруг веток, поэтому, возможно, придется вырезать части гриба, на которых есть врезанные палочки. Отрежьте ножку грибовидной ножки там, где обычно собирается грязь.

Ополосните лисичек ледяной водой, но быстро промойте и тщательно высушите. А еще лучше использовать сухую зубную щетку или грибную щетку для удаления грязи и песка с поверхности.Почистите ложные жабры под проточной водой или полностью вырежьте их, если они заполнены грязью. Слейте воду на бумажные полотенца, чтобы удалить всю влагу. Время, затраченное на уборку, вознаграждается, когда вам не нужно потом выплевывать лесной мусор.

Готовим лисички

Для такого неземного гриба аромат лисичек очень сильный. Золотая лисичка имеет нюансы абрикоса и слегка острый пунш, который хорошо сочетается со сливками и маслом. Трудно замаскировать вкус даже сыром, что делает его идеальным диким съедобным для всех видов кулинарии.Лисички дополняют свинину, курицу, кролика, телятину и перепелку в начинке или с соусом.

Простое соте с оливковым маслом и луком-шалотом позволит вам полностью ощутить вкус этого необычного гриба. Используйте лисички везде, где вы собираетесь использовать грибы: в бургере, в ризотто, пироге с заварным кремом, в соусе из белого вина или просто обжаренные со сливочным маслом и свежими травами. Многие считают, что для этого гриба нужно немного больше масла, немного соли и перца.

Лисички и паста составляют естественную пару, также как и яйца и лисички.Грибы лисички добавят глубину тушеному блюду и могут чудесно подойти с гребешками или моллюсками.

Консервирование лисичек

Лисички подходят для сушки и хорошо сохраняют свой аромат и вкус, хотя текстура полностью изменена, и они становятся жевательными. Сушеные лисички можно измельчить в муку и использовать в качестве приправы в супах и соусах, особенно сливочных.

ПРИМЕЧАНИЕ: Не ешьте грибы, которые вы нашли в дикой природе, если они не определены специалистом по грибам как 100% безопасные.

.