Липовик гриб фото: #липовик Instagram posts — Gramho.com

Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.

Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

• грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
• опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание

• валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
• Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:

• грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
• даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
• если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке

• мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
• некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
• моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

• Отваривание грибов в маринаде.
• Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде

После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

• вода — 1 л;
• соль — 1-1,5 ст. ложки;
• сахар  0,5 -1 ст. ложка;
• уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

• лавровый лист —  1-2 шт.;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• гвоздика — 3 шт.;
• перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
• перец душистый — 4-5 шт.;
• хрен — 1 средний лист;
• укроп — 1 зонтик;
• горчица семена — 0,5 ст. ложки.

 
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.

Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

• Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
• В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
• Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

• можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
• а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

• В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
• Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
• Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов: 

• белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
• лисички, опята — 25-30 мин.;
• подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
• ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

• вода — 1 л;
• соль — 35-40 г;
• сахар — 20 г;
• уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
• лавровый лист 2-3 шт.;
• перец душистый — 12 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар — 1-1,5 ст. ложки;
• уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
• перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
• лавровый лист — 1-2 шт.;
• гвоздика — 2-3 шт.;
• чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
• мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

Ничего сложного, правда же?

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.

Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

• при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
• при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
• при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
• дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
• банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
• так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
• так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
• Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
• маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!

Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

Source: 7dach.ru

Гриб трутовик: рецепты приготовления — Рецепты

Гриб трутовик называют также кровяной губкой или чагой. Он растет на лиственных деревьях и напоминает пластинчатый нарост. Из грибов готовят отвары, супы и горячие блюда.

Рецепт серно-желтого трутовика с луком

В пищу употребляют только молодые грибы, растущие на живых деревьях. Они должны пройти тепловую обработку не менее 30-40 мин.

Приготовление:

1. Снимите с грибов кожицу и срежьте твердые части. Опустите заготовки в воду и оставьте их на 2-3 ч.
2. Нарежьте трутовики соломкой, а лук полукольцами.
3. Жарьте грибы на растительном масле 30 мин.
4. Добавьте лук и готовьте блюдо под закрытой крышкой еще 10 мин. В самом конце добавьте соль.

Перед подачей посыпьте блюдо измельченным укропом. На гарнир можно подать тушеные овощи.

Рецепт приготовления серно-желтого гриба трутовика со сметаной

Яркое ароматное блюдо можно подать с вареным картофелем или гречневой кашей.

Ингредиенты:

• трутовик – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 120 г;
• растительное масло – 90 г;
• укроп – 1 пучок;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Опустите грибы в кипящую воду и варите их 5 мин.
2. Нарежьте лук соломкой и жарьте его на растительном масле до прозрачности.
3. Измельчите грибы, положите их в сковороду и жарьте 10 мин. Добавьте соль по вкусу.
4. Влейте сметану, перемешайте продукты. Тушите блюдо под закрытой крышкой 10 мин.
5. Положите к грибам измельченный укроп и готовьте угощение 5 мин.

Подавайте блюдо горячим.

Котлеты из гриба трутовика чешуйчатого

Сытное блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• трутовики – 400 г;
• белый хлеб – 3 ломтика;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 150 г;
• мука пшеничная – 120 г;
• вода – 100 мл;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Очистите грибы от чешуек, срежьте жесткие части.
2. Нарежьте мякоть кусочками и замочите ее на 3 ч.
3. Варите грибы 20 мин, затем пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза.
4. Замочите хлеб в воде на 10 мин.
5. Измельчите в мясорубке лук и чеснок.
6. Соедините подготовленные продукты с яйцом, солью и специями.
7. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Выложите угощение на листья салата и подавайте его к столу.

Известно около 300 видов трутовиков, но к съедобным относят зонтичные, серно-желтые и чешуйчатые. Они отличаются по цвету, размеру и форме. Грибы, растущие на хвойных деревьях, употреблять в пищу нельзя.

Еловик — Рецепты

Еловик с оранжевой мякотью, пахнущей хвоей и свежими фруктами, подходит для приготовления разных вкусных блюд, а также соленья и маринования. Попробуйте грибы, тушенные в сметане или жаренные на сковороде, они приобретают изумительный аромат и не нуждаются в специях.

Еловые рыжики в сметане

Чтобы легче отмыть прилипшие хвоинки и мусор с лесных грибов, их можно замочить на 10 минут в холодной воде.

Приготовление:

1. Вымытые и перебранные грибы, положив в кастрюлю, залейте холодной водой.
2. Поставьте варить на 10 минут.
3. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
4. Нарежьте лук мелкими кусочками, а рыжики на куски покрупнее.
5. На огонь поставьте сковороду с растительным маслом, можно вместо растительного использовать сливочное. Когда масло нагреется, положите в него грибы.
6. Жарьте рыжики, помешивая около 20 минут.
7. Добавьте к грибам лук, и обжаривайте еще 5 минут.
8. Положите в сковороду сметану, накройте крышкой, и тушите 5–10 минут. В конце не забудьте посолить.

Вместо сметаны в рецепте, можно использовать такое же количество сливок, смешанных с ложкой муки, тогда блюдо получится без кислого привкуса.

Описание гриба еловик и фото

Рыжик еловый или еловик, назван так по месту своего произрастания. В еловом лесу, на засыпанных хвоей полянах, вырастает он большими семьями после осенних дождей.

Иногда грибы могут горчить, поэтому перед приготовлением их пробуют. Сырые рыжики совершенно безвредны. Если горечь есть, грибы выдерживают в горячей воде или варят 5–10 минут, и сливают отвар в раковину.

Жареные грибы еловики, простой рецепт

Если готовые рыжики вы не будете замораживать или закрывать в банки на зиму, в конце жарки можно положить к ним нарезанный репчатый лук, который добавит грибам аромата и сочности.

Ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• масло растительное – 40 мл;
• соль – 10 г.

Приготовление:

1. Грибы переберите и помойте. Замочите на 30 минут в воде, чтобы легче отмылись загрязненные места.
2. Нарежьте рыжики на небольшие полоски.
3. На сковороду налейте масло, когда оно нагреется, положите грибы.
4. Через 5 минут жарки из рыжиков начнет выделяться влага. Солить их не нужно, иначе готовые грибы будут сухими. Соль добавьте в самом конце приготовления.
5. Помешивайте грибы деревянной лопаточкой. Когда влага выпарится, уменьшите нагрев, и накройте сковороду крышкой.
6. Готовые грибы можно съесть сразу или остудить и заморозить в морозилке на зиму, переложив в пакет. Жареные рыжики добавляют в грибной суп, жареную картошку, тушат со сметаной и луком, делают начинку для пирогов и вареников и готовят еще много вкусных блюд.

Еловики в сметане получаются очень вкусными и питательными. Грибы можно также пожарить и заморозить на зиму.

Солёные грибы — универсальный рецепт

Этот рецепт засолки грибов я держу на вооружении лет тридцать. А узнал я его, живя некоторое время в селе Путятино Ярославской области. Край лесистый, благодатный на щедроты – что грибов, что ягод, что орехов.

Немного внес своих поправок в области специй и на подбор грибной смеси – и как результат – весь зимний сезон прекрасная закусочка и добавка ко вторым блюдам радует не только глаз, но и вкус.

Основой любого рецепта засолки является подбор грибной смеси, а технологии приготовления практически схожи. Почти все съедобные грибы можно засаливать, но не все порадуют своим вкусом – и клади в банки хоть букет из ста трав – эффекта никакого.

Считается традиционным солить грибы по сортам, а точнее – пластинчатые отдельно, губчатые отдельно. Определенная логика в этом есть, если соблюдать некоторые правила: большинство пластинчатых грибов выделяют млечный сок, горький на вкус, и если предварительно эти грибы не вымочить в подсоленной воде – то горечь испортит любой засол.

Обязательно необходимо вымачивать грузди, и порой ни час, или два, а суток трое, меняя воду раз в сутки. Такой же процедуре подвергаются и горькушки, серушки, дуплята, 1 суток вымачивания достаточно для волнушек, белянок, рыжиков, а вот сыроежки, лисички, валуи и особенно шампиньоны и опята вымачивать не стоит – не только вкус гриба «убьешь», но и структуру (форму) его нарушишь.

Что касается губчатых грибов, то там намного проще процесс подготовки, но и опять же есть некоторый нюанс – не все грибы можно смешивать между собой, а иные и вовсе не любят примесей сородичей. Так, например маслята и опята солят только отдельно.

Основой вкусного засола является правильно подобранная смесь грибов, тут и традиционным принципом раздельности можно пренебречь. Правильно подобрать букеты для будущего засола дело не хитрое, достаточно прислушаться некоторых советов и отменный вкус порадует ваше застолье.

Какие грибы можно солить вместе?

Вот некоторые комбинации подбора грибной смеси:

1. Белый гриб, отдельно засоленный лишь внешне красив на тарелочке, но лучше всего его «разбавить» некрупными подосиновичками, подберезовичками, сыроежками или лисичками. Инородных по сорту грибов должно быть не более 30% к основному.

2. Грузди тоже любят примеси – к ним можно подмешивать волнушку, другие пластинчатые грибы, а также ножки подосиновиков.

3. Лисички, как не красивы сами собой, но хороши лишь в букетах с любыми (особенно белыми) грибами – тут правда до 50% примеси не страшны. И вообще этот гриб скорее украшение блюда, чем как такой вкусовой компонент. Не раз пробовал посолить их отдельно, но результат – ноль, ни вкуса, ни запаха – перевод продукта и трата времени.

4. Валуи! Вот уж поистине деликатес! Да, да, не удивляйтесь! На вид невзрачные, но в солёном виде — отменны! Примеси не любят, разве, что рыжиков или сыроежек чуток.

5. Маслята, опята – солят отдельно. Эти грибы и маринуют чаще всего также по отдельности.

6. Есть такой грибочек – свинушка, вкусный, но невзрачный на вид, к тому же ходят слухи о непригодности их употребления в пищу. Использовать их разумно отдельно, потому как их не вымачивают долго, а очень долго варят! 3 часа точно, чтобы грибы потонули, а воду, в которой варили сливают. Далее готовят рассол.

Технология приготовления рассола для грибов

А теперь о главном!

Технология приготовления засолки не сложна. Тут основное внимание стоит придать подбору специй и вкусу рассола.

Отваривать грибы более 5 минут не стоит. Залить водой, довести до кипения, снять накипь, дать пару минут перевернутся в кипящей воде – и готово! Выстоять ещё минут пять в горячей кастрюле, слить на дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Не промывать!

Рассол приготавливать на кипяченой воде, желательно не горячей. Развести соль до полного насыщения, добавить на 1 литр воды 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку сахарного песка.

Начисто вымыть банки, простерилизовать (крышки в том числе). Разложить на дно по одному дубовому листику, выложить грибы до половины банки, соблюдая условия смеси.

На этом этапе необходимо добавить специй – мелко порезанный чеснок, черный перец горошком, 2-3 соцветия гвоздички, ложку измельченного корня (стебля) хрена.

Долить рассол, пополнить банку грибной смесью до горлышка, сверху добавить еще чесночка. Нарезать палочками высотой с банку стебли укропа и расположить их вдоль по стенкам, чтобы в процессе брожения по ним выходил воздух.

Укрыть сверху листиком смородины и вишни (на пол литровую баночку – по одному листику) и долить рассол поверх массы грибов на толщину пальца. Закрыть банки крышкой (не плотно) и поставить бродить в прохладное место.

Через 5-7 дней после консервирования – добавить по столовой ложке подсолнечного масла, плотно закрыть крышки и убрать в холодное место на хранение.

Пробовать закуску можно через 30-40 суток.

Приятного аппетита!

фото, описание и как понять где ложный

Гриб боровик – описание и фото. Как выглядит боровик?

Боровики обладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножки. Округлая шляпка боровика часто имеет форму подушки. На ощупь она может быть бархатистой или абсолютно гладкой. Ножка гриба имеет характерное утолщение внизу или посередине. Поверхность ножки волокнистая или покрытая сеточкой из чешуек, иногда ровная. Мякоть боровика белого или лимонного цвета, на срезе часто становится синей, очень редко красной или остается белой.

Поры гриба имеют желтый, красный, иногда белый цвет. Порошок из спор обладает коричневым цветом разных тонов.

Другие виды белых грибов

Иногда «белыми грибами» называют другие виды грибов, имеющих белую или очень светлую окраску грибных тел: подосиновик белый, подберезовик болотный, липовик и пр.

Есть еще гриб, относящийся к этому виду — так называемый полубелый гриб. По пищевым качествам этот гриб ниже белого, да и встречается реже. Выглядит он так: на относительно тонкой ножке высотой около 10 см располагается бархатистая коричневая шляпка диаметра около 15 см. Мякоть плотная желтоватая. Трубчатый слой: у молодого грибка ярко-желтый, у старого грязно-желтый.

Ложный двойник

У боровика есть очень похожий двойник — желчный гриб. Этот ложный белый гриб горький на вкус. Достаточно лизнуть нижнюю часть шляпки желчного гриба, чтобы в этом убедиться. Он очень похож на белый, отличается розовым или грязно-розовым оттенком нижней части шляпки. На изломе мякоть тоже становится розовой, тогда как у благородного белого мякоть остается белой.

Чем отличается белый гриб от боровика

В России сбор грибов – одно из самых полезных хобби в межсезонье. Употребление в пищу продуктов такого рода восполняет запас белка и витаминов. Кроме того, грибные заготовки прекрасно хранятся всю зиму. Однако существует опасность не распознать разновидность гриба. Так, даже опытные грибники не всегда знают, чем отличается белый гриб от боровика.

На самом же деле, разницы между белым грибом и боровиком не существует – это два названия одного гриба. Внешне отличить белые грибы от других не сложно. Шляпка молодого боровика прижата к ножке, позже раскрывается зонтиком. Диаметр шляпки может достигать 25 см. Конечно, если будет возможность, гриб перерастет эти размеры, но тогда он становится непригодным в пищу. При естественном освещении шляпка белого гриба имеет темно-бурую или почти черную окраску. Грибы, выросшие в затененных местах (под ветвями, листьями, хвоей) могут иметь светло-бежевую окраску шляпки. Мякоть шляпки белая, на вкус чуть сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

Ножка у молодого белого гриба толстая, бочкообразная, по мере роста становится цилиндрической. Окраска ножки светлая с тонким сетчатым рисунком. По данному признаку легко отличить боровик от польского гриба и сатанинского, сходных по другим параметрам. Высота ножки боровика бывает разной: у грибов, выросших в затененных местах она длиннее.

Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм. Изредка попадаются гиганты весом до 7 кг.

Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах. Иногда боровика можно встретить в вересковых зарослях — верещатниках. Первые плодовые тела белого гриба появляются в середине мая — начале июня. Период массового сбора боровиков — начало сентября. В это время при благоприятных погодных условиях белые грибы появляются сразу целыми «семействами» — по несколько десятков в одном ограниченном месте. Нередки случаи, когда опытным грибникам удавалось находить такие скопления белых грибов, где их насчитывалось до двух сотен. Растут белые грибы довольно быстро. Новые плодовые тела могут появиться через 2-3 дня после сбора. В меньшем количестве боровики продолжают расти до средины ноября.

По питательным и вкусовым качествам, содержанию витаминов белый гриб превосходит все другие грибы. Его относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде. Также белый гриб идеально подходит для сушки. В составе боровиков обнаружены антибиотики, смертельные для палочки Коха (возбудителя туберкулеза). Также считается, что белые грибы содержат противоопухолевые вещества.

Выводы:

1. Белый гриб и боровик — это два названия одного гриба.
2. Белый гриб имеет сладковатую, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха, мякоть.
3. Средний вес белого гриба составляет от 600 до 2600 грамм.
4. Белый гриб произрастает в лиственных и хвойных лесах.
5. Период массового сбора боровиков — начало сентября.
6. Белый гриб относят к первой категории и употребляют в пищу в свежем и соленом виде.
7. Белый гриб идеально подходит для сушки.

Бронзовый боровик

Эта разновидность встречается в лесах Европы, особенно южных и западных частях. Чаще всего растет она в лиственных лесах. Любит соседство с такими деревьями, как:

Во Франции его называют «головой негра», так как шапка у него имеет характерный шоколадный оттенок. Во многих странах его считают редким и исчезающим видом. Можно повстречать этот редкий экземпляр с июня по октябрь. Примечательно, что самый большой боровик был найден в 1961 году. Масса его составила 10 кг. Шляпка его достигала в диаметре 57 см.

Бронзовые разновидности имеют шапочку с поперечником от 5 до 20 см. Форма у них полукруглая. Кожица имеет множество трещинок темного оттенка. Основной цвет — бронзовый с зеленоватым отливом. Бывают темно-коричневые шляпки. У некоторых разновидностей она может быть даже практически чёрной. Молодые экземпляры отличаются искривленными краями.

По мере старения грибы обретают выпуклую форму верхушки. Постепенно она становится практически ровной. На нижней зоне трубочки имеют белый цвет. Постепенно они окрашиваются в желтовато-зеленый. Длина ножки варьируется от 9 до 12 см. Чем-то она напоминает бочку. По мере взросления ножка становится цилиндрической.

Некоторые грибы отличаются формой верхушки. Оттенок ее темно-бурый. Но по сравнению с шапочкой она значительно светлее. Мякоть у нее белая. После разрезания настоящий боровик не меняет своего цвета. Аромат характерный, насыщенный, грибной. Вкус тоже превосходный. Гурманы его высоко ценят и называют даже королем грибов. Их можно :

• отваривать;
• жарить;
• мариновать;
• сушить.

Полезные свойства гриба серушки

Где растут боровики

Боровики принадлежат к одним из наиболее распространенных грибов в мире. Их можно найти по всему земному шару, кроме Австралии и Антарктиды, ведь основное их условие – это умеренная климатическая зона.

Боровики наиболее часто обитают в хвойных лесах (ведь именно отсюда и произошло их название), но весьма вероятно встретить их и в смешанных, а также лиственных лесах.

Искать боровики следует, в первую очередь, под елью и сосной. Не менее эти грибы любят селиться и под каштаном, буком, грабом и дубом. Если повезет, то можно найти их по соседству с березами, а также около зарослей можжевельника. Растут боровики, преимущественно, группами, но встречаются и поодиночные экземпляры.

Гриб очень редко обитает в тундре и лесотундре, а вот в северной тайге есть возможность собрать большое количество отменных боровиков. И если на территории лесостепи эти вкусные грибы попадаются грибникам все реже и реже, то в степи их вовсе уже нет. Также плодовитость боровиков весьма снижается при переходе из равнинных лесов в горные местности.

Гриб с коричневой шляпкой и белой ножкой. Виды съедобных пластинчатых грибов

Данный подвид объединяет в себе тысячи сортов. Есть много и похожих, и ложных, и ядовитых, поэтому для того, чтобы всегда выбирать съедобные грибы, нужно изучать фото, характеристики и особенности представителей вида.

Наиболее известными можно считать такие виды этой группы:

1. Груздь, который распространен в северных областях России, на Урале и в Поволжье. Любит влажные затененные места, растет близко к земле. Гриб обладает широкой шляпкой белого цвета, которая соединена с очень толстой ножкой. Мякоть плодового тела упругая, но весьма ломкая, на изломе выделяется млечный сок, который приобретает желтый цвет на открытом воздухе. Обладает приятным специфическим ароматом.
2. У привычного шампиньона имеется лесной собрат, который произрастает на территории всей Европы в лесах, полупустынях, в РФ встречается в умеренных зонах. Плодоносит с июня по октябрь. Это гриб с коричневой шарообразной шляпкой и длинной тонкой ножкой белого или серого окраса. Мякоть плотная, белого цвета, темнеет при воздействии высоких температур. Обладает приятным мучнистым запахом.
3. Сыроежки пищевые – распространены, в Европе, Азии, России, Америке, встречаются даже в Африке. Часто встречаются в лиственных и хвойных лесах, околоболотных зонах. Растут с июня по октябрь. Цвет полушаровидной шляпки бывает бурым, красноватым, коричневым, она крепится на толстой ножке белого окраса. Мякоть имеет белый цвет, по структуре она очень мягкая и хрустящая. Сыроежкам свойственен приятный лесной запах и нежный вкус.

Когда появляются боровики

Мицелий гриба начинает расти с начала весны и до поздней осени.

Сезоном боровиков принято считать период с начала лета (в июне месяце) и до начала осени (середина сентября). При этом, собирать грибы лучше отправляться после дождя.

Так как температура и влажность воздуха играют огромную роль в появлении достаточного количества этих вкусных даров природы, то наиболее велика вероятность встретить их на небольших солнечных лужайках, на опушках и заброшенных тропинках. Так как боровики негативно реагируют на высокие температуры и отсутствие дождей, то в засушливое лето не стоит надеяться на их высокие урожаи.

Первая помощь при отравлении

При подозрении на отравление необходимо сразу же вызвать скорую помощь. В ожидании медиков нужно предпринять следующие шаги:

1. Вызвать рвоту, чтобы очистить желудок от остатков пищи. Для этого нужно выпить теплой воды (3-4 стакана) и надавить пальцами на корень языка.
2. При отсутствии поноса сделать клизму, чтобы очистить кишечник.
3. Пить много жидкости: чай, чистую холодную воду.
4. Принять активированный уголь (1 таблетку на 10 кг массы тела).

Выращивание боровиков

Мало кто знает, что их можно вырастить на простой грядке, не применяя особых сложных приёмов, без специальных теплиц, подвалов, освещения и увлажнения. Для начала необходимо подготовить специальную почву, для этого подойдет любая дача, огород, земля.

На выбранный участок слоем в 10-15 сантиметров укладываем конский навоз, сверху засыпаем тщательно перемешанной смесью следующего состава: 1 часть глины, 4 части чернозёма, 2 части перепрелых лиственных опилок и 3 части перепрелых листьев.

Далее. Или закупаем мицелий боровиков (благо, сейчас он продаётся в магазинах «Семена»), или идём в лес и находим зрелые боровики, срезаем шляпки и переворачиваем их трубчатой частью на бумагу. Через 1-2 суток на бумаге остаётся тот самый мицелий – крошечные семена грибов. На 3 квадратных метра хватит одного боровика среднего размера (шляпка около 15-20 сантиметров).

Осторожно, т.к. семена разлетаются от малейшего дуновения ветерка, переносим семена на грядку, накрываем их прелыми листьями. Не давать пересыхать грибам, в сухую погоду поливая их водой комнатной температуры. Ещё, в качестве дополнительного подсева, можно перезревшие шляпки боровиков замочит в воде на 2-3 дня, и, когда они полностью «расползутся» на ниточки, полить ими территорию.

Когда взойдут боровики – зависит от погоды и количества дождей, но всходы получаются дружными и ровными. За сезон с 1 квадратного метра можно собрать до 100 боровиков.

Грибы плодоносят до десяти лет и дольше на одном месте, правда для этого их необходимо ежегодно на зиму подкармливать смесью конского навоза и листового перегноя. Ещё необходимо по 1-2 гриба на метре оставлять до полного вызревания.

О том, что грибы следует не срезать, а выкручивать, знают почти все грибники, т.к. это может привести к повреждению грибницы.

Грибы получаются как на подбор, ровными красивыми, высшего сорта. Они не требуют никакого ухода в течение всего года, за исключением полива в особо засушливые периоды. Такие грибы буквально «разлетаются» на рынках. За ними «охотятся» рестораны. Так что если начнете выращивать боровик в домашних условиях без прибыли не останетесь!

Симптомы отравления

Употребление боровиков красивейших приводит к интоксикации со следующими симптомами:

• боль в области живота;
• тошнота;
• рвота;
• диарея;
• головная боль;
• слабость.

Первые признаки появляются спустя несколько часов, при тяжелом отравлении – через 30-60 минут. Процесс развивается остро, самочувствие быстро ухудшается. Степень тяжесть отравления зависит от количества съеденных грибов.

Информации о смертельных случаях нет.

Белый гриб – боровик, какие свойства он таит?

Среди разнообразия сортов грибов, существуют более и менее полезные виды. Так, некоторые сорта обладают исключительно негативными свойствами, которые очень плохо, болезненно, а в некоторых случаях даже смертельно могут отразиться на человеке, в других же случаях – полезные сорта приносят лишь пользу в жизнь человека. Сегодня, мы поговорим именно о полезном грибе – белом грибе, который более известен, как боровик. Белый гриб имеет большую мясистую шляпку, а также относительно толстую ножку. Шляпка боровика может быть как светлого, так и темного оттенка, это зависит от его возраста, и ни в коем случае не зависит от того, что он вредный или нет. Потому как многие люди, увидев темную шляпку гриба, сразу начинают опасаться, поэтому не стоит поддаваться панике. Также, цвет шляпки может зависеть от того, в каком месте произрастают грибы. Например, боровик, растущий в сосновом бору, может иметь более темную шляпку, чем гриб, растущий в березовой роще.

Белый гриб – боровик, имеет еще массу других названий, однако именно с таким именем он самый известен. Известно, что грибы такого сорта могут расти до впечатляющих размеров, вплоть до 30 см в высоту. Также, часто белый гриб путают с грибами, которые не предназначены для употребления. Чаще всего, предметом этой путаницы становится желчный гриб. Однако отличить их достаточно просто – у боровика желтоватая или же слегка зеленоватая поверхность внизу шляпки, в то время как у желчного гриба эта поверхность имеет просто загрязненный вид. К тому же, на ножке несъедобного гриба присутствует сетчатый рисунок, а мякоть у него – достаточно горькая для того чтобы понять, что употреблять его не стоит. В то время как боровик можно с легкостью употреблять даже в сыром виде. Что ж, поговорим непосредственно о белом грибе и о том, какие полезные свойства он может принести в организм человека.

Калории и пищевая ценность гриба

Стоит отметить калорийность боровика, так как она составляет всего 22 кКал, естественно, на 100 г продукта. Интересно, что в маринованных грибах содержится столько же калорий, а вот в сушеных грибах, присутствует около 280 кКал, а это значит, что в сушеном виде данный гриб становится очень питательным, а кроме того, в нем содержится большое количество белков. Так, пищевая ценность составляет: 4 г белка, 1,5 г жира и всего 1,1 г углеводов.

Полезные свойства боровика

Но, мы более подробно остановимся на полезных свойствах гриба, так как это ключевой этап на раскрытии секретов к этому продукту. Здесь, нельзя не отметить полезного состава, из-за которого боровик представляет высокую ценность. Так, в нем содержится большое содержание витамина А, а также витамина В1. Присутствует в белом грибе и витамин с, а также большое количество витамина D. Больше чем в остальных продуктах, в боровиках содержится такое вещество, как рибофлавин. Это вещество, соединение, которое отвечает за здоровье и рост ногтей

, а также за рост волос и образования новых кожных клеток, соответственно, и кожного покрова. Также, рибофлавин очень важен для нормального функционирования щитовидной железы – если она будет здорова, уже можно избавиться от множества болезней.

Белые грибы имеют весьма ароматный и специфический вкус, но помимо этого, они известны и тем, что способны стимулировать секрецию в желудке, тем самым стимулируя и секрецию желудочного сока. Кстати, грибы стимулируют выработку сока значительно эффективнее, чем жареное мясо. Так как в грибах присутствует большое содержание серы, а также различных полисахаридов, белые грибы – боровики, могут помочь в борьбе с онкологическими заболеваниями. Также, помимо всего прочего, боровик обладает противоинфекционным и обеззараживающим воздействием. Кроме того, боровик оказывает тонизирующее воздействие на организм.

В состав грибов также входит специальный эфир – так называемый лецитин, который в свою очередь препятствует отложению холестерина в крови и на стенках сосудов, что очень полезно в случае заболевания атеросклерозом и при малокровии. Аминокислоты, которые содержатся в грибах, поддерживают процессы обновления тканей и клеток. Основная аминокислота, помогающая в этом – это эрготионеин, и полезна она также для глаз и печени, а еще – для костного мозга и работы почек. Присутствует в боровике и глюкан. Это особый тип углевода, который одновременно является и сильнодействующим антиоксидантом, оказывая весомое и серьезное воздействие на иммунитет организма, препятствуя проникновению в него различных бактерий и вирусов

, прочих канцерогенов, а также грибков. В составе белых грибов также имеются ферменты, которые способствуют расщеплению жировых отложений и гликогена.

Очень важно знать информацию о том, что грибы являются источником белков, которые положительным образом сказываются на организме. В целом, грибы являются тяжелой пищей, которую организму тяжело усвоить и переработать. Поэтому необходимо употреблять их, во-первых, не спеша, а во-вторых – в умеренном количестве. Лучше всего употреблять грибы вместе с сочными овощами, в вареном или же обжаренном виде (кстати, обжаренные грибы более тяжелые для организма, чем вареные). Например, также хорошо усваиваются грибы в качестве добавки к супам.

В частности, белый гриб боровик используют в качестве лекарственного средства при таких заболеваниях, как туберкулез и упадок сил, при нарушении обмена веществ и не усвоениях в организме. В сушеных грибах имеется специальный алкалоид, под названием герцедин. Его, чаще всего, используют во время лечения стенокардии. С помощью водных экстрактов на основе боровика, справляются с язвами и обморожениями.

Что касается сушеных грибов, то справедливости ради нужно отметить, что такие грибы очень хорошо сохраняют вкусовые и питательные качества. Кроме того, они успешно применяются при профилактике опухолевых заболеваний.

Вредные качества белого гриба

Конечно, всякому известно, что даже самые съедобные грибы могут представлять некоторую угрозу для организма. Также многие из нас в курсе, что грибы имеют очень сильную степень сорбации, то есть способность к впитыванию токсичных и радиоактивных веществ

, впитыванию цезия и стронция, ртути свинца и прочих химических элементов. Именно поэтому, иногда следует остерегаться грибов, собранных неподалеку от дорог и трасс, промышленных объектов и тех мест, где вы наверняка уверены, что оно загрязнено. Другое дело – употребление грибов, приобретенных в магазинах. Такие грибы выращиваются в специальных теплицах – специальных помещениях и подвалах, где загрязнения данным грибам не страшны.

Также, рекомендуют употреблять грибы маленьким детям, так как их пищеварительная система еще слишком уязвима и слаба, и порой не может справиться с тяжелой пищей – оболочкой гриба, которая практически не поддается воздействию желудочного сока ребенка. Поэтому, ограничьте питание грибами детям, в возрасте до 10-12 лет. И только с наступлением этого возраста, можете начинать разрешать употреблять грибы, однако и делать это необходимо постепенно, начиная с молодых грибов, и заканчивая хорошо созрелыми образцами.

Гриб Берроуза и желтый

Гриб Берроуза часто соседствует с хвойными культурами. Обнаруживается он в североамериканских лесах. Характерен беспорядочный рост культуры на протяжении лета. Также может образовывать небольшие группы грибов. Отличается он верхушкой от 10 до 25 см в поперечнике.
Молодые грибы имеют круглый верх, тогда как у более взрослых он плоский. Оттенки варьируются от белого с желтоватым оттенком до серого. Снизу располагаются трубчатые волокна. С течением времени он становится темным. Ножка способна вырасти до 25 см. Ширина ее равна 4 см. Она отличается булавовидной формой и декорирована белесой сеткой.

Боровик Берроуза располагает толстой мякотью с приятным запахом. Вкус слегка сладкий. Имеет пищевую ценность, но не такую выраженную, как у того же белого гриба. В этом плане кулинары относят данную разновидность ко второй категории. Можно такой гриб:

• сушить;
• варить;
• мариновать;
• жарить.

Желтый боровик произрастает в западноевропейских буковых и дубовых чащах. Также можно найти его в определённых районах нашей страны. Плодоношение начинается с июля и продолжается вплоть до октября. Шляпка у него относительно маленькая. Иногда можно заприметить образцы с верхушкой до 20 см в диаметре.

Нижняя область, где сосредоточены трубочки, также является жёлтой. Если ее переломить, трубочки окрасятся в синий оттенок. Ножки у такого гриба напоминают клубни. Они покрыты чешуйчатыми образованиями. Желтый боровик разрешается употреблять в пищу в свежем либо консервированном виде.

Какие бывают виды грибов, их разновидности и названия

Самые распространенные виды боровиков

Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Диаметр шляпки боровика Берроуза колеблется от 7 до 25 сантиметров. Форма шляпки может быть или плоской, или выпуклой. Окраска кожицы может быть от белой до серой и желто-коричневой.

Высота ножки достигает 10-25 сантиметров, а ширина – 2-4 сантиметра. Ножка булавовидной формы, белого окраса, ее поверхность сетчатая.

Мякоть плотная, беловатого цвета со сладковатым вкусом. Толщина трубчатого слоя составляет 2-3 сантиметра. С возрастом трубочки меняются из белых в желтовато-зеленые. Споровый порошок коричнево-оливкового окраса, форма спор веретеновидная.

Боровик Берроуза создает микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Эти грибы распространены в Северной Америке, а в Европе они не растут. Плодоносят поодиночке или большими группами. Урожай можно собирать в июне-августе.

Боровик бронзовый (Boletus aereus)

Шляпка бронзового боровика плотная и мясистая. Ее форма с возрастом меняется от шаровидной до распростертой. Поверхность шляпки бархатистая, может быть зернистой с тонкими трещинами. Окрас у шляпки темный – буро-коричневый, почти черный.

Мякоть плотная белого цвета, с хорошим запахом и вкусом. Ножка цилиндрической формы, у основания утолщенная, крепкая и массивная. Ее окрас красновато-коричневый. Ножку украшает сетчатый рисунок беловатого цвета.

Трубчатый слой изначально кремово-белый, но со временем становится желтоватым. Трубочки мелкие и короткие. Споры веретеновидной формы, окрас спорового мешка оливковый.

Боровики бронзовые растут в лесах дубового, букового и дубово-грабового типа. Эти грибы распространены в Южной и Западной Европе, а также Северной Америке. Они произрастают в местностях с теплым климатом. В горных районах встречаются редко.

Сезон сбора бронзовых боровиков приходится на период с июля по октябрь. А в Австрии они могут начать плодоносить уже в мае. По вкусовым характеристикам этот гриб приравнивается к белому грибу.

Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

Шляпка боровика двуцветного сначала выпуклая, но по мере роста меняется до раскрытой. Окрас кожицы розово-красный. Мякоть очень мясистая.

Если мякоть срезать, то ее желтый цвет изменится на синий. Ножка розово-красного цвета. Трубчатый слой желтого окраса.

Боровики двуцветные растут в Северной Америке. Сезон сбора приходится на летние месяцы.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Этот гриб еще называют боровиком укороченным, болетом буро-желтым и боровиком красноватым.

Диаметр шляпки боровика девичьего колеблется от 5 до 20 сантиметров. Изначально она имеет полушаровидную форму, но с возрастом становится подушковидной. Окрас шляпки желто-бурый, каштановый, светло-коричневый. Ножка, мякоть и трубчатый слой насыщенно желтого цвета.

Ножка удлиненной формы, на ножке может часто расти дополнительный приросток, похожий внешне на корень. Окрас ножки становится более темным от низа к верху. Ножку украшает сетчатый рисунок светлый или коричневый. Мякоть плотная, немного синеватая с кисловатым запахом.

Боровик девичий растет в лиственных лесах. Время сбора приходится на летне-осенний период.

Боровик желтый (Boletus impolitus)

Изначально шляпка боровика желтого полушаровидной формы, но затем она меняется на плоскую. Поверхность шляпки немного морщинистая или гладкая, желто-коричневого цвета. Во влажную погоду шляпка слизистая, а в сухую погоду она становится матовой.

Высота ножки колеблется от 4 до 12 сантиметров, форма ее клубневидная. Окрас ножки желто-коричневый, сетчатой структуры не имеется. Длина трубочек составляет 1-2 сантиметра, их окрас ярко-желтый. Споровый порошок оливкового цвета.

Боровик королевский (Boletus regius)

Диаметр шляпки составляет 6-15 сантиметров. Она мясистая, полукруглой формы, на ощупь бархатистая. У взрослых грибов шляпка «голая», на ней могут иметься небольшие морщинки. Окрас шляпки может варьироваться в широком диапазоне — от розового, красно-розового, до красно-коричневого и фиолетово-красного. Трубочки лимонно-желтого цвета.

Высота ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, форма бочковидная, а со временем она становится цилиндрической. Окрас ножки хромово-желтый, ее основание украшено пятнами вино-красного цвета, а в верхней части находится мелкая белая сетка.

Мякоть очень плотная, достаточно твердая, светло-желтая или ярко-желтая. В сыром виде мякоть обладает приятным вкусом, запах выражен не ярко.

Боровик королевский растет в Южной Европе. В нашей стране эти грибы встречаются в Приморском крае. Средой их обитания являются дубовые леса на известковых и песчаных почвах.

Время сбора урожая боровика королевского приходится на май-сентябрь. По вкусовым качествам боровик королевский относится ко II категории, он очень вкусный, к тому же богат витаминами. Королевский боровик можно назвать деликатесом. Эти грибы можно солить, мариновать, тушить, жарить, сушить и варить. Королевские боровики окультурили и выращивают.

Боровик пороспоровый (Xerocomus porosporus)

Этот гриб имеет полушаровидную или подушковидную шляпку. Кожица на шляпке часто трескается, в результате получается характерная сеточка из белых трещин на серо-коричневом или темно-коричневом фоне.

Окрас ножки серо-коричневый, ее основание более яркое. Трубочки лимонно-желтые, при надавливании они синеют.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus)

Этот боровик иногда относят к разновидности белого гриба. По вкусовым качествам боровик сетчатый ценится так же высоко, как и белый гриб. Шляпка мясистая и прочная, шаровидной формы, со временем она становится выпуклой. Кожица бархатистая, но по мере роста на ней появляются беловатые трещины, из-за которых гриб и получил свое название. Цвет шляпки меняется от охристого до буроватого.

Ножка цилиндрической формы, довольно прочная и мясистая, у основания она утолщена. На ножке тоже имеется сетка белого или бурого цвета, а под трубочками она становится желтоватой. Трубочки очень мелкие. Мякоть белая, немного губчатая, со сладким вкусом и сильным запахом.

Боровики сетчатые растут в лиственных лесах, отдавая предпочтение дубам и букам. Иногда они могут встречаться на равнине, но в основном произрастают в холмистой местности. Сезон плодоношения приходится на конец весны – середину осени.

Пищевые качества сетчатого боровика высоко ценятся. В этом грибе содержится большое количество рибофлавина, который оказывает положительное влияние на кожу, ногти и обще состояние организма. С помощью этих грибов лечат стенокардию, язву, обморожение и другие болезни.

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

Шляпка полушаровидная, по мере роста становится плоской, светло-бурого или серебристо-белого цвета. Поверхность шляпки гладкая или с небольшими морщинами, во влажную погоду она покрывается слизью. Высота ножки составляет 4-15 сантиметров.

Форма ножки клубневидная, нижняя ее часть утолщенная. Окрас ножки желтый, у основания красно-бурый, с сетчатым рисунком. Трубчатый слой желтого цвета.

Боровик Хортона (Boletus hortonii)

У молодого гриба шляпка выпуклая, а потом она изменяется до распростертой, с неровной поверхностью красно-коричневого или охристо-коричневого цвета. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, длиной 4-9 сантиметров. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Боровики Хортона растут довольно небольшими группами в буковых и дубовых лесах. Сезон плодоношения приходится на начало лета и продолжается до начала осени.

Описание

Боровик (Болет) – род грибов, относящихся к семейству Болетовых. Так называется и Белый гриб (один из распространенных видов рода).

В терминологии научной «боровик» – род грибов, который включает в себя порядка 300 видов. Среди них есть как съедобные, так и ядовитые. Но в быту боровиком обычно называют лишь один вид – белый гриб.

При описании внешнего вида сложность заключается в том, что гриб этот очень изменчив, так как он встречается почти во всех лесах северного полушария. Некоторыми учеными выделяется до 18 подвидов боровика, отличающихся по цвету, размерам и срокам вызревания.

И все же, обобщенное описание гриба можно сделать. Он имеет крупные размеры. Шляпка зрелого экземпляра достигает размеров в пределах от 7 до 30 см (и даже до 50 см). Старый гриб имеет немного приплюснутую шляпку, но не распростертую.

Общие характеристики:

• плодовое тело массивное, шляпконожечное;
• шляпка округлой или подушковидной формы, гладкая или бархатистая;
• волокнистая или сетчатая (редко гладкая) ножка утолщена в средней части или у основания;
• мякоть белая или желтая, на срезе синеет у многих видов, чуть реже – остается неокрашенной или краснеет;
• споровый порошок имеет различные оттенки коричневого цвета.

В целом, его можно назвать красивым грибом, который сразу можно заметить во время прогулки по лесу.

съедобных видов и опасных аналогов

Боровики — род грибов (лат. Boletus), представитель семейства Болетовых. У него есть съедобный вид, который называют ценнейшим «лесным мясом», несъедобным и ядовитым. Подходящие для употребления с давних времен используются для приготовления блюд, поэтому они являются традиционным ингредиентом самых разных блюд из грибов.

Грибы хорошо узнаваемы по вздутой ножке, имеющей утолщение у основания или посередине, часто покрытое сеткой; а также шапка в виде полусферы или подушечки.Поверхность сухая, гладкая или слегка бархатистая на ощупь. У каждого вида есть свои отличительные особенности.

Боровик — грибы-космополиты, встречающиеся на всех континентах. , кроме Австралии и Антарктиды. Некоторые представители (например, белый гриб) не боятся даже холодного климата, поэтому растут на границах Чукотки и в Исландии. Более устойчивы к низкотемпературным видам только подберезовики. В Южную Америку, Африку и Новую Зеландию этот род был завезен человеком с хвойных растений.Естественная среда обитания — Северная Европа, Африка и Америка.

Некоторые виды занесены в Красную книгу стран постсоветского пространства. Например, подберезовик в Украине. Сегодня его можно встретить все реже, как липовики в Приамурье и другие исчезающие грибы.

Боровик — род грибов, относящийся к семейству Болетовых

Почему так называется подберезовик

Боровик получил свое название из-за места произрастания: чтобы собрать его, нужно отправиться в лес.Эти грибы нельзя найти на полях и лугах, потому что они образуют микоз с корневой системой хвойных или лиственных деревьев. Это взаимовыгодное соседство, потому что здесь активный обмен веществ, выгодный для обеих сторон.

Вкусовые качества и полезные свойства подберезовиков

Свежие боровички имеют приятный вкус и грибной запах, который усиливается при жарке или сушке. Их используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и соусов. Они отлично подходят для консервирования.Плотная мякоть не крошится и не рассыпается, что делает пищу эстетически привлекательной.

Грибы имеют богатый состав, а входящие в их состав вещества положительно влияют на здоровье человека:

1. Витамины A, B1 и B2, C и D питают внутренние органы и улучшают состояние волос и ногтей . Употребление боровика повысит иммунитет и восполнит авитаминоз.
2. Высокое содержание железа и кальция в пульпе оказывает благоприятное влияние на функцию опорно-двигательного аппарата, состава крови и сердца.
3. Спиртовая настойка нормализует работу нервной системы, поэтому этнография рекомендует ее при неврозах, бессоннице и стрессах.

Несмотря на всю пользу, грибы — достаточно тяжелая пища, поэтому не рекомендуются людям с заболеваниями пищеварительной системы и детям. Во избежание проблем не стоит слишком увлекаться лесной продукцией.

Галерея: подберезовик (25 фото)

000

000

000

000

000

000

000

000

Где и как собирать подберезовики (видео)

Описание съедобных видов подберезовиков

Съедобные виды подберезовиков представляют собой грибы, которые имеют большую ценность для человека в качестве пищи.Между собой они есть отличия, но все они сочетают в себе отличный вкус.

Подберезовики бронзовые

Кожа бронзовых подберезовиков темно-коричневая, но с возрастом становится почти черной. Диаметр шляпки 7–17 см, бронзовая ножка с белой или красной сеткой до 4 см. Высота гриба небольшая: до 12 см.

Редкий вид , произрастающий на гумусовых почвах с высоким содержанием питательной органики в смешанном лесу или под сосной.В России встречается на юге, встречается одиночно или по 2-3 штуки.

Дуб белый гриб (подберезовик сетчатый)

Гриб с большой шаровидной шляпкой, со временем становящийся подушкообразным или выпуклым. Диаметр 8–25 см, но в теплую и влажную погоду может вырасти до 30 см. Кожица слегка бархатистая. Со временем он трескается и покрывается сеткой. Цвет вариабельный, но чаще всего это светлые оттенки кофейного или охристого цвета, реже с пятнами.

При подходящей погоде появится в конце мая .Обычно растет под дубом, но может появляться под буком, грабом и каштаном в холмистой и гористой местности.

Дуб гриб белый (подберезовик сетчатый)

Боровик девичий

Шляпка молодого болотного гриба у молодого экземпляра опушенная — бархатистая на ощупь, но со временем обнажается. Его диаметр достигает 7–20 см, цвет может быть коричневым с желтым, красным или коричневым оттенком. Форма ножки булавовидная или цилиндрическая. Высота от 6 до 12 см, диаметр 2–3 см.Нога покрыта сеткой, которая исчезает в старости.

Найти ракурс непросто. Произрастает в зоне умеренного климата в лиственных или смешанных лесах, иногда под пихтой. Микологи отмечают, что подберезовики «любят» известковые почвы.

Береза ​​белый гриб

Популярное название вида «колосовик» , потому что время его плодоношения совпадает с созреванием посевов ржи. Растет под березками на опушках или у тропинок, часто большими группами.

Шляпка молодого гриба имеет форму подушечки, но со временем становится более плоской. Диаметр 5–15 см. Для березы «белила» характерен светло-белый цвет. Стебель бочкообразный, высотой 5–12 см, равномерно окрашен в светло-коричневый цвет. На его верхней части видна белая сетка.

Гриб широко распространен в окрестностях Мурманска. Также его можно встретить в Сибири, на Дальнем Востоке и на западе Европы.

Березовый гриб

Подберезовик двухцветный

Гриб, произрастающий в Северной Америке.Кожица шляпки розовая, как и основание стебля. А верх его окрашен в желтый цвет, за что вид получил название «двухцветный». Мякоть этого подберезовика желтая, при разрезании становится синей.

Белый гриб

Пожалуй, самый известный вид рода Боровиков, который также в народе называют «Королем грибов». Диаметр шляпки колеблется от 8 до 30 см, обычно она окрашена в светло-коричневый цвет, хотя встречаются белые и темные экземпляры. Кожа сухая и гладкая, но в пасмурную погоду становится блестящей и влажной на ощупь.Высота «белых» обычно не превышает 12-15 см, но этот показатель может увеличиваться до 25 см. Ножка широкая, обычно от 4 до 8 см. Образует микоз на хвойных деревьях (ель и сосна), а также на березе.

Как выучить подберезовики (видео)

Ядовитые, несъедобные и ложные виды подберезовиков

Не все грибы этого рода окажутся удачной находкой. Есть среди них такие, которые не представляют кулинарной ценности или вообще ядовиты, способные вызвать отравление во время еды.

Укорененный

Безопасен для здоровья, но его мякоть очень горькая. Неприятный вкус не исчезает после термической обработки, поэтому укоренение подберезовиков в кулинарии не используется. Его шляпа, достигающая в диаметре 20 см, окрашена в серый цвет. Высота гриба превышает 8 см, хотя «великана» со стеблем 12 см встретить редко. Этот вид растет в Европе, Северной Африке и Америке в лиственных лесах, хорошо согреваемых солнечным светом, но считается редкой находкой.

Красивоножковый

У этого вида ножка двухцветная.: под шляпкой лимонный с белой сеточкой, а ближе к земле коричнево-красный с мягким переходом. Эта особенность отражена в названии подберезовика. Его шляпа контрастирует с ногой, потому что окрашена в светлые оттенки серого, оливкового или коричневого цвета. Несмотря на привлекательный внешний вид, на вкус гриб горький, за что был отнесен к категории несъедобных. С представителем вида можно встретиться под елями в низинных лесах или горных районах.

Подберезовик

Le gal

Для красивого подберезовика Ле Галь, названного в честь ученого-миколога, есть розовая шляпка диаметром 5–15 см и опухшая ножка размером от 8 до 16 см. .Последний покрыт красной сеткой, которая визуально делает ее темнее цвета кожи. Распространен по всей Европе, соседствует с буком, грабом и дубом.

Beautiful

В его состав входят токсичные для человеческого организма вещества, вызывающие расстройство желудочно-кишечного тракта. Но они проходят без значительного вреда для здоровья и никогда не приводят к летальному исходу. Шляпка подберезовика красивая, коричневого или красноватого цвета, с ворсинками на поверхности. Нога вырастает до 15 см. Отличительные черты вида — кровавый цвет пор и переворот мякоти при разрезании от желтого до сине-синего. Произрастает в основном на западе США под хвойными деревьями.

Подберезовик прекрасен

Сатанинский гриб

Ядовитый вид встречается на юге Европы и России, включая Северный Кавказ и Приморье. Нога пухлая, 5–15 см в высоту и до 10 см в диаметре, окрашена в красноватый цвет, как и его мякоть. Шляпка полусферической формы может быть белой, серой или оливковой, достигать 30 см в диаметре. У молодых экземпляров аромат слабый, у старых — неприятный запах тухлого лука или мяса.

Особенности выращивания боровика на приусадебном участке

Для сбора свежих подберезовиков необязательно идти в лес: их можно выращивать на собственном участке. На территории должна быть ель, сосна или береза, с которыми гриб образует симбиоз — микоз.

Есть 3 способа приземления:

1. Шляпы, смоченные в теплой воде на сутки. Полученный настой, в котором появились споры, разливают вокруг деревьев.
2. Шляпки старых экземпляров разрезают на мелкие кусочки, смешивают с влажной почвой и кладут на подходящее место: под ель или березу.
3. Выкопайте грибную икру в лесу, отделите от нее часть и поместите в небольшие углубления под деревьями на садовом участке.

Умеренный полив по мере необходимости положительно повлияет на рост растений. Если условия будут подходящими, то следующим летом появится первый урожай.

Как потерять белый гриб (видео)

Съедобные боровики представляют большую ценность для человека, ведь блюда с ними имеют удивительный вкус и лесной аромат. К тому же такой продукт сытен и полезен благодаря содержанию полезных веществ, витаминов и микро, макроэлементов.Важно только не путать съедобные грибы с их ядовитыми и несъедобными сородичами.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

• невозможность передвигаться легко и комфортно;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
• боль во время или после тренировки;
• воспаление суставов и припухлость;
• Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…
Loading …

Специалисты считают, что вывести универсальное правило невозможно. Единственная гарантия от отравления — знание примет определенных видов, различий между ними.

Среди лесных грибов ядовиты. Некоторые из них, на первый взгляд, очень похожи на съедобные, таких близнецов стоит особенно опасаться. Так, в сосновых и еловых лесах растут ядовитые грибы: желчные, перцовые, сатанинские. Перечный гриб очень похож на масленку и моховик, сатанинский выглядит как «удвоитель» подберезовика, к тому же очень искусный желчный гриб издали еще и похож на белый гриб.

Отличие Белого гриба от ложных: Желчный гриб и Сатанинский гриб

Желчный гриб относится к слабо ядовитым грибам, его часто путают с белыми. Отравить их невозможно, но горький вкус может испортить все блюдо. Основные отличия: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого гриба он белый), грязно-розоватая нижняя сторона шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом становится желтым или зеленоватым), горькая мякоть (просто лизните нижнюю часть шляпки, чтобы почувствовать горечь) — именно поэтому желчный гриб еще называют горьким грибом.На изломе мякоть становится розоватой (у подберезовика она всегда белая).

Белый гриб внешне очень похож на сатанинский. Но если вы нажмете на его внутреннюю часть («мох»), он станет розовым. Так что это не белый гриб, а ядовитый.

Отличия лисички от фальшивой лисички

На самом деле отличить настоящую лисичку от подделки не так уж и сложно. Во-первых, обратите внимание на цвет. У ложных лисичек, в отличие от настоящих, он особенно ярко-оранжевый при переходе в медно-красный.А обычные — точно желтые.

Шляпа. Если вы заметили очень ровный край, стоит насторожиться. У этой лисички волнистый декор этой части.

Ноги настоящей лисички толстые, а не полые. Споры — желтоватые. Но у ее ложной сестры все наоборот: ножка тонкая, а споры белые.

Понюхайте. Уже говорилось, что разница между настоящей хозяйкой леса заключается в его фруктовом или древесном запахе. А вот говорушки после такой проверки вряд ли захочется класть в корзину.

Растить по одному грибы не люблю. Обычно это целая семья, объединенная общей грибницей. А вот у ложных лисичек есть именно такая особенность. Часто они встречаются в единственном экземпляре. Уже исходя из этого следует остерегаться.

Посмотрите на цвет мякоти. В настоящее время он желтоватый, а посередине белый. Подделки разного однотонного оранжевого или желтого цвета.

Слегка надавите на мякоть. Лисичка обыкновенная скромно покраснеет, а вот фальшивая останется невозмутимо однообразной.

Настоящие лисички редко бывают червивыми, так как они выделяют хитинманозу, и под ее воздействием личинки погибают. А вот говорушки оранжевые не обладают хитинманозом, поэтому личинки могут поражать их.

Отличия Моховикова и Масилова от ядовитого Перечного гриба

Перецовый гриб имеет красновато-вишневый оттенок в порах канальцев и ножек. Моховиков трубчатый слой оливкового или коричневого оттенков. Ядовитый перечный гриб краснеет (похожие на него съедобные подберезовики становятся синими, а масленка не меняет цвет).В отличие от масличного, у перечного гриба нет кольца на стебле. У перечного гриба нижний спороносный слой шляпки приближается к красному, а у масленки — к желтому.

Разница между этим опытом и ложным опытом

Среди слабоядовитых грибов часто встречаются ложные грибы — их можно отличить по оливковому приливу. Съедобные грибы всегда коричневого цвета. Обглоданные экземпляры вызывают расстройство желудка только в том случае, если они плохо приготовлены или прожарены.

Запомните: у настоящего мёда, особенно у молодых, на ножке такая «юбка», как у балерины. Ложь — нет.

Отличие гриба от поганки

Шампиньон, в отличие от бледной поганки, не имеет клубневидного утолщения у основания стебля. Причем у шампиньонов есть бледно-розовые или темные пластинки, а у бледной поганки — белые и частые.

Белые грибы хороши для солений. Но их также можно спутать с весами, которые в народе называют «скрипухами».Отличие в том, что настоящий напиток — с мокрой пленкой, слизистый и прячется в траве, а гриб — «пищит» абсолютно сухим.

Очень опасная бледная поганка. Похоже на сыроежки. Шляпа зеленая, иногда почти белая. На стебле, ближе к шляпке, заметно колечко. Чтобы не перепутать

, запомните простое правило выбора: у всех грибов есть соленые огурцы на ножке из лунки. Это признак того, что гриб съедобен.

Подберезовики собирают грибники очень давно, ведь они не только питательны, но и обладают прекрасным ароматом и вкусом.И это при том, что калорийность продукта крайне низкая — всего 34 ккал на 100 г. Объясняется это большой (до 90%) долей воды.

Помимо питательных веществ, мякоть также содержит витамины D, C и B1, каротин и рибофлавин. Благодаря этому подберезовики комплексно воздействуют на организм:

• антибактериальный;
• тоник;
• противоопухолевое;
• заживление ран.

ИНТЕРЕСНО

Именно рибофлавин играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, состояния волос, ногтей и кожи.

Особенности подберезовика (видео)

Съедобные виды подберезовиков

Подберезовики практически невозможно вырастить в условиях собственной земли, поэтому единственная альтернатива — самостоятельно собирать грибы. Самыми популярными являются несколько разновидностей, которые по вкусу классифицируются как хорошие и превосходные.

Это самый известный вид, который можно считать настоящим рекордсменом: его шляпка обычно составляет от 10 до 30 см, а у некоторых представителей вырастает до полуметра в диаметре.У гриба бочкообразная ножка (высота до 25 см), поверхность которой сетчатая (фактура шляпки часто гладкая). Цвет от коричневых до белых оттенков, а кожица так сильно разрастается к основанию, что отделить ее можно только после кипячения воды. Разновидностей белого гриба довольно много:

Также специалисты выделяют несколько форм по особенностям цвета и образа жизни:

• ранний;
• поздно;
• лимонно-желтый;
• специальный
• оранжево-красный;
• гладкопалый;
• арктика и другие.

ИНТЕРЕСНО

Арктическая форма растет даже в горной тундре Хибинских гор, расположенных на Северо-Западе России. Встретить этот сорт можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

В целом белый гриб относится к космополитическим видам. — то есть живые организмы, которые распространены повсеместно: от Скандинавии до юга Европы, повсюду в России, от Канады до Мексики и даже в Исландии.Этот вид растет не только в Австралии и на ближайших к ней островах.

Подберезовики сетчатые

Это разновидность белого гриба, которую называют дубовой. Имеет сетчатую ножку белого цвета и выпуклую светло-коричневую шляпку диаметром до 30 см. Кожа гладкая или бархатистая, в сухую погоду трескается. По цвету от светлых до темных кофейных тонов.

Интересно, что вид появляется в мае, а плод дает даже в октябре. В основном распространен под буком, дубом, каштаном.Также можно встретить этот вид в липовиках.

Этот вид также называют подберезовик бронзовый, темно-каштановый или темно-бронзовый. Грибок довольно редкий — предпочитает только плодородные почвы и мягкий, не жаркий климат, поэтому в основном встречается в Черноземье.

Созревает с середины лета до начала осени, растет одиночно и небольшими группами по 2–3 гриба. Характерная особенность — цвет кепки темно-кофейный, почти бронзовый. Ножка мясистая, сетчатая, имеет классические коричневые тона.

Подберезовики двухцветные

Пожалуй, самый яркий и интересный по окраске вид подберезовиков. Имеет выпуклую полукруглую шляпу ярко-красных и коралловых тонов. На ощупь бархатистый, поэтому он сильно напоминает спелый персик.

Стебель массивный, гладкий с бело-розовыми цветками. Интересно, что мякоть на срезе бело-желтая, со временем дает голубоватые оттенки. Этот представитель в основном встречается в Северной Америке. В России предпочитает зону Черноземья и Поволжье.С менее яркими грибами стоит быть осторожнее — такие шляпки относятся к ложному сорту, несъедобному.

Этот гриб часто считают несъедобным из-за его необычного ядовитого зеленого или светло-желтого цвета. Это совершенно неразумно — на самом деле вид идеален для человека. Шляпка диаметром от 5 до 17 см, изначально выпуклая, но с возрастом становится более плоской. В условиях повышенной влажности приобретает слизистую консистенцию, что совершенно нормально.

Отличительная особенность — мякоть практически не пахнет , а на разрезе быстро приобретает голубые оттенки.В России встречается только на особо охраняемой территории Уссурийского края; также растет в Европе — но только в западных странах.

Боровик королевский

На Кавказе и Дальнем Востоке России встречается этот редкий вид, имеющий характерный вид. Плодовые тела с розоватой шляпкой, по цвету напоминающие молодой картофель, а ножка — светло-желтых оттенков. При этом в нем сосредоточена основная мякоть — высотой до 15 см, диаметром — до 6 см.

Тело плода обладает насыщенным ароматом, отменным вкусом. Созревает в течение всего лета до середины осени.

Как быстро найти подберезовика в лесу (видео)

Как выглядит ложный подберезовик?

Подберезовики и белые грибы имеют довольно характерный внешний вид — правильное плодовое тело, мясистая шляпка светло-бежевого, коричневатого оттенков и толстый стебель белого и светло-желтого цвета, обычно с сетчатым покровом.

Однако, отправляясь в лес, следует внимательно изучить ложные виды подберезовиков, которые по форме во многом схожи с настоящими.Неопытный грибник рискует ошибиться, поэтому следует запомнить очень простое правило: «Не уверен — не бери».

Ложная форма также называется сатанинским белым грибом; вот несколько признаков, по которым можно отличить от настоящего:

1. Ножка красноватая, розовая, с сетчатым налетом; напоминает молодой клубень картофеля.
2. Мякоть рыхлая, водянистая (белый всегда плотный в белом).
3. Шляпа беловатая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
4. При разрыве мякоть очень быстро меняет цвет — с белого на голубой, красный или розоватый.
5. Есть сатанинский аналог в нехарактерном для ольхи белой или под тополями, а также в кустах.
6. На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.

Таким образом, первые признаки, наиболее явно выдающие сатанинского двойника, — это яркие цвета, нехарактерные для настоящего белого: от оранжевого до кирпично-красного.

ПРИМЕЧАНИЕ

Иногда грибники фиксировали такие странные случаи, когда под одним деревом рядом с ним росли сатанинский гриб и настоящий белый гриб, и они совершенно не были разными по цвету. В этих случаях помогает чувство: плоть фальшивой внешности всегда рыхлая. И еще один надежный тест — у белого цвета мякоть не синеет при надрезе.

Почему подберезовик так называется

Буквально подберезовик — гриб, растущий в сосновом лесу, т.е.е. в хвойных лесах (преимущественно сосняках на песчаных и песчаных почвах).

Что касается словосочетания «белый гриб» (часто называемого просто белым), очевидно, что его происхождение связано с белым цветом мякоти, которая не становится синей и не краснеет на изломе, в отличие от ложных сортов.

Есть еще один вариант слова «белый». Поскольку этот сорт издавна считается деликатесом, его подают к столу «белые», то есть уважаемые люди. Кроме того, белый — противоположность черному грибку (то есть съедобный, но менее ценный с точки зрения питательных свойств).

Полезные свойства подберезовиков (видео)

Места и время сбора боровиков в России

Чтобы собрать наибольший урожай подберезовиков и не вернуться домой с пустыми руками, достаточно , чтобы знать несколько хитростей:

1. По погодным условиям наиболее подходящее лето — умеренно жаркое (до 26 o C) днем ​​и очень влажное — с обильными дождями; нежелательны перепады температур и замораживание.
2. Места для встреч во многом зависят от климата.Если лето достаточно влажное, то ищите его на лугах, холмах, холмах — подальше от деревьев. Если лето засушливое, то грибы чаще встречаются в низинах, у корней деревьев, а также в густых зарослях.
3. По времени сбора — с середины лета и до первых заморозков (до конца сентября).
4. Собираются преимущественно в хвойных лесах (сосновые леса, ельники), но также могут смешиваться с дубами и березами.
5. Наконец, предпочтение следует отдавать не густым лесам с сильным затенением, а слегка затененным участкам.
6. Что касается конкретной зоны, то в России белые грибы и подберезовики распространены повсеместно — от территории Европы до Западной и Восточной Сибири, а также в южных районах Дальнего Востока и реже на Чукотке и Камчатке.

Белый гриб. Можно ли отличить несъедобный гриб от съедобного? Вкусовые качества и полезные свойства подберезовика

Боровики — род грибов (лат. Boletus), представитель семейства Болетовых. Имеет съедобные виды, которые называют ценнейшим «лесным мясом», несъедобными и ядовитыми.Подходящие для употребления с давних времен используются для приготовления блюд, поэтому они являются традиционным ингредиентом самых разных блюд из грибов.

Грибы хорошо узнаваемы по вздутой ножке, имеющей утолщение у основания или посередине, часто покрытое сеткой; а также шапка в виде полусферы или подушечки. Поверхность сухая, гладкая или слегка бархатистая на ощупь. У каждого вида есть свои отличительные особенности.

Разница между реальным опытом ложных экспериментов

Люди часто спрашивают нас о «трюфелях», которые можно найти во дворах и садах или в сельской местности.Они кажутся частично погребенными или поверхностными. Даже некоторые из этих ложных трюфелей могут быть токсичными. Если вы думаете, что нашли трюфель, и сомневаетесь, вы можете прислать нам фотографии, демонстрирующие как интерьер, так и образец внешнего вида. Никогда не ешьте грибок, если не уверены в его характере!

Самый распространенный вид. Это гриб, который растет под землей, но со временем появляется, хотя поверхность почвы заканчивается и открывается в форме звезды. Достигает больших размеров, до раскалывания 6–15 см в поперечнике, очень твердая и довольно тяжелая.Мы можем найти их на открытых, солнечных местах, на опушке леса или по краям дорог и шоссе, где они могут толкать асфальт. Это широко распространенный вид, встречающийся в Северной Америке и Европе. Недавно нас спросили о некоторых филиппинских ложных трюфелях, которые мы тоже обнаружили.

Боровик — грибы-космополиты, встречающиеся на всех континентах. , кроме Австралии и Антарктиды. Некоторым представителям (например, белому грибу) даже холодный климат не страшен, поэтому они растут на границах Чукотки и в Исландии.Более устойчивы к низкотемпературным видам только подберезовики. В Южную Америку, Африку и Новую Зеландию этот род был завезен человеком с хвойных растений. Естественная среда обитания — Северная Европа, Африка и Америка.

Очень легко ошибиться в истинном трюфеле перед разделкой. В этом случае нужно разрезать склеродерму пополам, чтобы увидеть ее внутри. у него очень толстая кожа, плотная и коричневая. Внутренняя часть черная, пурпурно-черная, мраморная с белесыми прожилками. У настоящих трюфелей никогда не будет такой толстой кожицы!

Все склеродермы считаются токсичными, вызывающими желудочно-кишечные расстройства.Этот сорт чаще всего путают с настоящими трюфелями. Этот гриб известен в Австралии как «конский навозный гриб», а в Европе — «чешский трюфель». Это гриб, которого настоящие трюфели смущают из-за их первоначального подземного роста. На этом этапе его развития очень легко распознать, если разрезать павлина пополам, чтобы заглянуть внутрь.

Некоторые виды занесены в Красную книгу стран постсоветского пространства. Например, подберезовик в Украине. Сегодня его можно встретить все реже, как липовики в Приамурье и другие исчезающие грибы.

Боровик — род грибов, относящийся к семейству Болетовых

Почему так называется подберезовик

Боровик получил свое название из-за места произрастания: чтобы собрать его, нужно отправиться в лес. Эти грибы нельзя найти на полях и лугах, потому что они образуют микоз с корневой системой хвойных или лиственных деревьев. Это взаимовыгодное соседство, потому что здесь активный обмен веществ, выгодный для обеих сторон.

Тогда вы можете увидеть, как Глеб состоит из множества небольших камер с пакетами гороха сомнительного размера, которые меняют внешний вид и цвет по мере созревания: желтый внизу, черно-коричневый и сочный посередине, коричневый и порошок в середине. верх.В большинстве случаев люди видят только плодовые тела Пизолита на продвинутой стадии порошка.

Может достигать 30 см в высоту за счет псевдоперестановки. Пизолит может расти в очень засушливых местах. Вы часто найдете их на обочинах дорог и шоссе, где они могут даже толкать тротуар. Мы никогда не пробовали Писолиту. Летом и осенью они часто выступают из поверхности почвы и достигают больших размеров.

Вкусовые качества и полезные свойства подберезовиков

Свежие боровички имеют приятный вкус и грибной запах, который усиливается при жарке или сушке.Их используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд и соусов. Они отлично подходят для консервирования. Плотная мякоть не крошится и не рассыпается, что делает еду эстетически привлекательной.

Грибы имеют богатый состав, а содержащиеся в них вещества положительно влияют на здоровье человека:

1. Витамины A, B1 и B2, C и D питают внутренние органы, улучшают состояние волос и ногтей. Употребление боровика повысит иммунитет и восполнит авитаминоз.
2. Высокое содержание железа и кальция в пульпе оказывает благоприятное влияние на функцию опорно-двигательного аппарата, состава крови и сердца.
3. Настойка спиртовая нормализует работу нервной системы, поэтому этнонаука рекомендует ее при неврозах, бессоннице и стрессах.

Несмотря на всю пользу, грибы — достаточно тяжелая пища, поэтому не рекомендуются людям с заболеваниями пищеварительной системы и детям. Во избежание проблем не стоит слишком увлекаться лесной продукцией.

Галерея: подберезовик (25 фото)

000

000

000

000

000

000

000

000

Где и как собирать подберезовики (видео)

Описание съедобных видов подберезовиков

Съедобные виды подберезовиков представляют собой грибы, которые имеют большую ценность для человека в качестве пищи.Между собой они есть отличия, но всех их объединяет отменный вкус.

Подберезовики бронзовые

Кожа бронзовых подберезовиков темно-коричневая, но с возрастом становится почти черной. Диаметр шляпки 7–17 см, бронзовая ножка с белой или красной сеткой до 4 см. Высота гриба небольшая: до 12 см.

Редкий вид , произрастающий на гумусовых почвах с высоким содержанием питательной органики в смешанном лесу или под сосной.В России встречается на юге, в одиночестве или по 2-3 штуки.

Дуб белый гриб (подберезовик сетчатый)

Гриб с большой шаровидной шляпкой, со временем становящийся подушкообразным или выпуклым. Диаметр 8–25 см, но в теплую и влажную погоду может вырасти до 30 см. Кожица слегка бархатистая. Со временем он трескается и покрывается сеткой. Цвет вариабельный, но чаще всего это светлые оттенки кофейного или охристого цвета, реже с пятнами.

При подходящей погоде появится в конце мая .Обычно растет под дубом, но может появляться под буком, грабом и каштаном в холмистой и гористой местности.

Дуб белый гриб (подберезовик сетчатый)

Боровик девичий

Шляпка молодого подберезовика на ощупь опушенная бархатистая, но со временем обнажается. Его диаметр достигает 7–20 см, цвет может быть коричневым с желтым, красным или коричневым оттенком. Форма ножки булавовидная или цилиндрическая. Высота от 6 до 12 см, диаметр 2–3 см.Нога покрыта сеткой, которая исчезает в старости.

Найти ракурс непросто. Произрастает в умеренно теплой климатической зоне в лиственных или смешанных лесах, иногда под пихтой. Микологи отмечают, что подберезовики «любят» известковые почвы.

Береза ​​белый гриб

Народное название вида — «коловик» , потому что время его плодоношения совпадает с созреванием посевов ржи. Растет под березками на опушках или у тропинок, часто большими группами.

Шляпка молодого гриба имеет форму подушечки, но со временем становится более плоской. Диаметр — 5–15 см. Для березы «белила» характерен светло-белый цвет. Стебель бочкообразный, высотой 5–12 см, равномерно окрашен в светло-коричневый цвет. На его верхней части видна белоснежная сетка.

Гриб широко распространен в окрестностях Мурманска. Также его можно встретить в Сибири, на Дальнем Востоке и на западе Европы.

Березовый гриб

Подберезовик двухцветный

Гриб, произрастающий в Северной Америке.Кожица шляпки розовая, как и основание стебля. А верх его окрашен в желтый цвет, за что вид получил название «двухцветный». Мякоть этого подберезовика желтая, при разрезании становится синей.

Белый гриб

Пожалуй, самый известный вид из рода Боровиков, который в народе называют «Королем грибов». Диаметр шляпки колеблется от 8 до 30 см, обычно она окрашена в светло-коричневый цвет, хотя встречаются белые и темные экземпляры. Кожа сухая и гладкая, но в пасмурную погоду становится блестящей и влажной на ощупь.Высота «белых» обычно не превышает 12-15 см, но этот показатель может увеличиваться до 25 см. Ножка широкая, обычно от 4 до 8 см. Образует микоз на хвойных деревьях (ель и сосна), а также на березе.

Как выучить подберезовики (видео)

Ядовитые, несъедобные и ложные виды подберезовиков

Не все грибы этого рода окажутся удачной находкой. Среди них есть такие, которые не представляют кулинарной ценности или вообще ядовиты, которые могут вызвать отравление во время еды.

Укорененный

Безопасен для здоровья, но его мякоть очень горькая. Неприятный вкус не пропадает после термической обработки, поэтому укоренение подберезовиков в кулинарии не используется. Его шляпа, достигающая в диаметре 20 см, окрашена в серый цвет. Высота гриба превышает 8 см, хотя «великана» со стеблем 12 см встретить редко. Этот вид растет в Европе, Северной Африке и Америке в лиственных лесах, хорошо согреваемых солнечным светом, но считается редкой находкой.

Красивоножковый

У этого вида ножка двухцветная.: под головой лимонный с белой сеточкой, а ближе к земле коричнево-красный с мягким переходом. Эта особенность отражена в названии подберезовика. Его шляпа контрастирует с ногой, потому что окрашена в светлые оттенки серого, оливкового или коричневого цвета. Несмотря на привлекательный внешний вид, на вкус гриб горький, за что его отнесли к категории несъедобных. С представителем вида можно встретиться под елями в низинных лесах или горных районах.

Подберезовик

Le gal

Для красивого подберезовика Ле Галь, названного в честь миколога, есть розовая шляпка диаметром 5–15 см и опухшая ножка от 8 до 16 см.Последний покрыт красной сеткой, которая визуально делает ее темнее цвета кожи. Распространен по всей Европе, соседствует с буком, грабом и дубом.

Beautiful

В его состав входят токсичные для человеческого организма вещества, вызывающие расстройство желудочно-кишечного тракта. Но они проходят без значительного вреда для здоровья и никогда не приводят к летальному исходу. Шляпка подберезовика красивая, коричневого или красноватого цвета, с ворсинками на поверхности. Нога вырастает до 15 см. Отличительные черты вида — кровавый цвет пор и переворот мякоти при разрезании от желтого до синего и синего. Произрастает в основном на западе США под хвойными деревьями.

Подберезовик красивый

Сатанинский гриб

Ядовитый вид , встречается на юге Европы и России, включая Северный Кавказ и Приморье. Нога пухлая, 5–15 см в высоту и до 10 см в диаметре, окрашена в красноватый цвет, как и его мякоть. Шляпка полусферической формы может быть белой, серой или оливковой, достигать 30 см в диаметре. У молодых экземпляров аромат слабый, у старых — неприятный запах тухлого лука или мяса.

Особенности выращивания боровика на приусадебном участке

Для сбора свежих подберезовиков необязательно идти в лес: их можно выращивать на собственном участке. На территории должна быть ель, сосна или береза, с которыми гриб образует симбиоз — микоз.

Есть 3 способа приземления:

1. Шляпы, смоченные в теплой воде на сутки. Полученный настой, в котором появились споры, разливают вокруг деревьев.
2. Шляпки старых экземпляров разрезают на мелкие кусочки, смешивают с влажной почвой и кладут на подходящее место: под ель или березу.
3. Выкопайте грибную икру в лесу, отделите от нее часть и поместите в небольшие углубления под деревьями на садовом участке.

Умеренный полив по мере необходимости положительно повлияет на рост растений. Если условия будут подходящими, то следующим летом появится первый урожай.

Как потерять белый гриб (видео)

Съедобные подберезовики представляют большую ценность для человека, ведь блюда с ними имеют потрясающий вкус и лесной аромат. К тому же такой продукт сытен и полезен за счет содержания полезных веществ, витаминов и микро, макроэлементов.Важно только не путать съедобные грибы с их ядовитыми и несъедобными сородичами.

И немного о секретах …

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И вы не понаслышке знаете, что это такое:

• невозможность передвигаться легко и комфортно;
• дискомфорт при подъеме и спуске по лестнице;
• неприятный хруст, щелчки не по собственному желанию;
• боль во время или после тренировки;
• воспаление суставов и припухлость;
• Беспричинная, а иногда и невыносимая ноющая боль в суставах…
Идет загрузка …

Грибы подберезовики собирают грибники очень давно, так как они не только питательны, но и обладают прекрасным ароматом и вкусом. И при том, что калорийность продукта крайне низкая — всего 34 ккал на 100 г. Объясняется это большой (до 90%) долей воды.

Помимо питательных веществ, мякоть также содержит витамины D, C и B1, каротин и рибофлавин. Благодаря этому подберезовики комплексно воздействуют на организм:

• антибактериальный;
• тоник;
• противоопухолевое;
• заживление ран.

ИНТЕРЕСНО

Именно рибофлавин играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, состояния волос, ногтей и кожи.

Особенности подберезовика (видео)

Съедобные виды подберезовиков

Подберезовики практически невозможно вырастить в условиях собственной земли, поэтому единственная альтернатива — самостоятельно собирать грибы. Самыми популярными считаются несколько сортов, которые по вкусовым качествам относятся к категории хороших и отличных.

Это самый известный вид, который можно считать настоящим рекордсменом: его шляпка обычно составляет от 10 до 30 см, а у некоторых представителей вырастает до полуметра в диаметре. У гриба бочкообразная ножка (высота до 25 см), поверхность которой сетчатая (фактура шляпки часто гладкая). Цвет от коричневых до белых оттенков, а кожица так сильно разрастается к основанию, что отделить ее можно только после кипячения воды. Разновидностей белого гриба довольно много:

Также эксперты выделяют несколько форм по особенностям их цвета кожи и образа жизни:

• ранний;
• поздно;
• лимонно-желтый;
• специальный
• оранжево-красный;
• гладкопалый;
• арктика и другие.

ИНТЕРЕСНО

Арктическая форма растет даже в горной тундре Хибинских гор, расположенных на Северо-Западе России. Встретить этот сорт можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

В целом белый гриб относится к космополитическим видам. — то есть живые организмы, распространенные повсюду: от Скандинавии до Южной Европы, повсюду в России, от Канады до Мексики и даже в Исландии. Этот вид растет не только в Австралии и на ближайших к ней островах.

Подберезовики сетчатые

Это разновидность белого гриба, которую называют дубовой. Имеет сетчатую ножку белого цвета и выпуклую светло-коричневую шляпку диаметром до 30 см. Кожа гладкая или бархатистая, в сухую погоду трескается. По цвету от светлых до темных кофейных тонов.

Интересно, что вид появляется в мае, а плод дает даже в октябре. В основном распространен под буком, дубом, каштаном. Также можно встретить этот вид в липовиках.

Этот вид также называют подберезовик бронзовый, темно-каштановый или темно-бронзовый.Гриб встречается довольно редко — предпочитает только плодородные почвы и мягкий, не жаркий климат, поэтому в основном встречается в Черноземье.

Созревает с середины лета до начала осени, растет одиночно и небольшими группами по 2–3 гриба. Характерная особенность — цвет кепки темно-кофейный, почти бронзовый. Ножка мясистая, сетчатая, имеет классические коричневые тона.

Подберезовики двухцветные

Пожалуй, самый яркий и интересный по окраске вид подберезовиков.Имеет выпуклую полукруглую шляпу ярко-красных и коралловых тонов. На ощупь бархатистый, поэтому он сильно напоминает спелый персик.

Стебель массивный, гладкий с бело-розовыми цветками. Интересно, что мякоть на срезе бело-желтая, со временем дает голубоватые оттенки. Этот представитель в основном встречается в Северной Америке. В России предпочитает зону Черноземья и Поволжье. С менее яркими грибами стоит быть осторожнее — такие шляпки относятся к ложному сорту, несъедобному.

Этот гриб часто считают несъедобным из-за его необычного ядовитого зеленого или светло-желтого цвета. Это совершенно неразумно — на самом деле вид идеален для человека. Шляпка диаметром от 5 до 17 см, изначально выпуклая, но с возрастом становится более плоской. В условиях повышенной влажности приобретает слизистую консистенцию, что совершенно нормально.

Отличительная особенность — мякоть практически не пахнет , а на разрезе быстро приобретает голубые оттенки. В России встречается только на особо охраняемой территории Уссурийского края; также растет в Европе — но только в западных странах.

Боровик королевский

На Кавказе и Дальнем Востоке России встречается этот редкий вид, имеющий характерный вид. Плодовые тела с розоватой шляпкой, по цвету напоминающие молодой картофель, а ножка — светло-желтых оттенков. При этом в нем сосредоточена основная мякоть — высотой до 15 см, диаметром — до 6 см.

Тело плода обладает насыщенным ароматом, отменным вкусом. Созревает в течение всего лета до середины осени.

Как быстро найти подберезовика в лесу (видео)

Как выглядит ложный подберезовик?

Подберезовики и белые грибы имеют довольно характерный внешний вид — правильное плодовое тело, мясистую шляпку светло-бежевых, коричневатых оттенков и толстый бело-светло-желтый стебель, обычно с сетчатым покрытием.

Однако, отправляясь в лес, следует внимательно изучить ложные виды подберезовиков, которые по форме во многом схожи с настоящими. Неопытный грибник рискует ошибиться, поэтому следует запомнить очень простое правило: «Не уверен — не бери».

Ложная форма также называется сатанинским белым грибом; вот несколько признаков, по которым можно отличить от настоящего:

1. Ножка красноватая, розовая, с сетчатым налетом; напоминает молодой клубень картофеля.
2. Мякоть рыхлая, водянистая (белый всегда плотный в белом).
3. Шляпа беловатая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
4. При разрыве мякоть очень быстро меняет цвет — с белого на голубой, красный или розоватый.
5. Есть сатанинский аналог в нехарактерном для ольхи белой или под тополями, а также в кустах.
6. На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.

Таким образом, первые признаки, наиболее явно выдающие сатанинского двойника, — это яркие цвета, нехарактерные для настоящего белого: от оранжевого до кирпично-красного.

ПРИМЕЧАНИЕ

Иногда грибники фиксировали такие странные случаи, когда под одним деревом рядом с ним росли сатанинский гриб и настоящий белый гриб, и они совсем не были разными по цвету. В этих случаях помогает чувство: плоть фальшивой внешности всегда рыхлая. И еще один надежный тест — у белого цвета мякоть не синеет при надрезе.

Почему подберезовик так называется

Буквально подберезовик — гриб, растущий в сосновом лесу, т.е.е. в хвойных лесах (преимущественно сосняках на песчаных и песчаных почвах).

Что касается словосочетания «белый гриб» (часто его называют просто белым), очевидно, что его происхождение связано с белой мякотью, которая не синеет и не краснеет на изломе, в отличие от ложных сортов.

Есть еще один вариант слова «белый». Поскольку этот сорт издавна считается деликатесом, его подают к столу «белые», то есть уважаемые люди. Более того, белый — противоположность черному грибку (то есть съедобный, но менее ценный с точки зрения питательных свойств).

Полезные свойства подберезовиков (видео)

Места и время сбора боровиков в России

Чтобы собрать наибольший урожай подберезовиков и не вернуться домой с пустыми руками, достаточно , чтобы знать несколько уловок:

1. По погодным условиям наиболее подходящее лето — умеренно жаркое (до 26 o C) днем ​​и очень влажное — с обильными дождями; нежелательны перепады температур и замораживание.
2. Места для встреч во многом зависят от климата.Если лето достаточно влажное, то ищите его на лугах, холмах, холмах — подальше от деревьев. Если лето засушливое, то грибы чаще встречаются в низинах, у корней деревьев, а также в густых зарослях.
3. По времени сбора — с середины лета и до первых заморозков (до конца сентября).
4. Собираются преимущественно в хвойных лесах (сосновые леса, ельники), но также могут смешиваться с дубами и березами.
5. Наконец, предпочтение следует отдавать не густым лесам с сильным затенением, а слегка затененным участкам.
6. Что касается конкретной зоны, то в России белые грибы и подберезовики распространены повсеместно — от территории Европы до Западной и Восточной Сибири, а также в южных районах Дальнего Востока и реже на Чукотке и Камчатке.

Гериатрия | Бесплатный полнотекстовый | Влияние упражнений с отягощениями на повреждение мышц, чувство положения и окислительно-восстановительный статус крови у молодых и пожилых людей

1. Введение

2. Результаты

3. Обсуждение

) Целью настоящего исследования было изучение возможных различий между молодыми и пожилыми людьми в отношении повреждения мышц, ощущения положения и биомаркеров окислительного стресса в ответ на часто используемые упражнения с отягощениями (а именно приседания).Упражнения с отягощениями увеличивают повреждение мышц и чувство нарушенного положения в одинаковой степени у молодых и пожилых людей. Как и ожидалось, мышечная сила пожилых людей была значительно ниже по сравнению с молодыми людьми на исходном уровне. Что касается оксидативного стресса, у пожилых людей наблюдалась тенденция к более сильному исходному окислительному стрессу по сравнению с молодыми людьми (то есть к увеличению карбонилов белка и снижению GSH). Однако в обеих группах биомаркеры окислительного стресса изменились одинаково после упражнений с отягощениями.

4. Материалы и методы

4.1. Участники

Субъекты были набраны после рекламы исследования в местных СМИ. Десять молодых мужчин (возраст 22,1 ± 3,9 года; вес 72,4 ± 7,5 кг; рост 175 ± 6 см; индекс массы тела (ИМТ) 23,6 ± 2,4; жировые отложения 13,5 ± 3,8%; масса свободного жира 62,5 ± 5,4 кг) и 10 пожилых людей. мужчины (возраст 66,9 ± 5,4 года, вес 75 лет).2 ± 6,9 кг; рост 173 ± 5 см; ИМТ 25,2 ± 2,2; телесный жир 28,6 ± 7,5%; свободная жировая масса 53,6 ± 6,0 кг). Субъекты были нетренированными и исключались из исследования, если они участвовали в запланированных упражнениях с отягощениями или других действиях с большим эксцентрическим компонентом (например, ходьба или бег с уклоном и интенсивные плиометрические упражнения) в течение как минимум шести месяцев до исследования. Можно считать, что участники обеих групп имеют одинаковый уровень физической активности, поскольку они участвовали в малоинтенсивных видах досуга (например, ходьба, плавание и танцы) два-три раза в неделю в течение менее 3 часов ^-1 .Им было приказано воздерживаться от любых упражнений в течение трех дней до и во время сбора данных и не принимать противовоспалительные препараты. Критерии исключения: курение. Исследование проводилось в соответствии с правилами Хельсинкской декларации 1975 года, пересмотренной в 2008 году. Субъекты читали и подписывали форму информированного согласия после того, как они были проинформированы обо всех рисках, неудобствах и преимуществах, связанных с исследованием. Было получено одобрение комитета по этике исследований Европейского университета Кипра (016 / 12-05-2013).

4.2. Оценка максимума 1 повторения (1ПМ)

Максимальную силу приседаний оценивали за два-три дня до протокола экспериментального упражнения с использованием жима Смита с нагрузкой на пластину (Technogy, Bracknell, UK). После короткой разминки на велоэргометре и упражнений на растяжку основных групп мышц испытуемые выполняли дополнительные субмаксимальные усилия до тех пор, пока они не перестали поднимать более тяжелую нагрузку. Перед оценкой испытуемые выполняли 8-минутную разминку, состоящую из езды на велосипеде на велоэргометре Monark (Monark, Vansbro, Швеция) при 70 об / мин и 50 Вт, а затем 10 минут упражнений на растяжку.

4.3. Дизайн исследования

4.4. Протокол упражнений с отягощениями

Упражнения с отягощениями выполнялись с использованием того же жима Смита с нагрузкой на пластину. Во время приседания испытуемые из вертикального положения с нагруженной штангой на плечах перемещались вниз так, чтобы угол колена достиг 90 ° в самом нижнем положении, а затем перемещались вверх в вертикальное положение, чтобы выполнить одно повторение.Каждое движение вниз или вверх длилось 2 секунды (т. Е. 4 секунды, чтобы вернуться в вертикальное положение), и продолжительность поддерживалась постоянной с помощью метронома. Во время упражнения с сопротивлением два человека стояли по краям штанги, чтобы удерживать штангу в случае возникновения чрезвычайной ситуации. Блок был установлен на сгибание колена 93 °, чтобы штанга останавливалась, чтобы избежать травм и предотвратить гиперфлексию коленного сустава. Сеанс упражнений состоял из пяти подходов по 15 приседаний, а между подходами был включен двухминутный интервал отдыха.Перед тренировкой испытуемые выполняли 8-минутную разминку, состоящую из езды на велосипеде на велоэргометре Monark (Vansbro, Швеция) при 70 об / мин и 50 Вт, а затем 10 минут упражнений на растяжку.

4.5. Индексы повреждения мышц

4.6. Определение положения

4.7. Сбор крови

До и через 48 ч после протокола упражнений образцы крови брали из вены предплечья. Кровь собирали в пробирки, содержащие этилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТА). Кровь немедленно центрифугировали при 1370 g в течение 10 мин при 4 ° C и собирали плазму. Упакованные эритроциты лизировали дистиллированной водой 1: 1 (об. / Об.), Энергично переворачивали и центрифугировали при 4000 × g в течение 15 мин при 4 ° C. Плазма или лизат эритроцитов собирали в несколько аликвот, хранили при -80 ° C и размораживали только один раз перед анализом.

4.8. Анализы

4.9. Статистический анализ

Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение. Распределение всех зависимых переменных было исследовано с помощью теста Шапиро-Уилка, и было обнаружено, что оно существенно не отличается от нормы.Двусторонний дисперсионный анализ (возраст (молодые и пожилые) × время (до тренировки и 48 часов после тренировки)) с повторными измерениями по времени был использован для анализа изометрического пикового крутящего момента, ROM, DOMS, CK, определения положения, карбонилов белка и GSH. . Если было получено значимое взаимодействие, парные сравнения выполнялись с помощью простого анализа основного эффекта. Различия в физических характеристиках молодых и пожилых людей оценивали с помощью непарного t-критерия Стьюдента. Уровень статистической значимости был установлен на α = 0.05. SPSS версии 21.0 использовался для всех анализов (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

(PDF) Токсичность и опасность агрохимикатов

Триазиновый гербицид атразин (2-хлор-4-этиламино-6-изопропиламино-s-триазин) является одним из наиболее часто используемых пестицидов в Северной Америке. Атразин в основном используется для борьбы с некоторыми однолетними широколистными и травяными сорняками, в первую очередь кукурузой, но также и сорго, сахарным тростником и, в меньшей степени, другими культурами и ландшафтным дизайном. Атразин содержится во многих поверхностных и грунтовых водах в Северной Америке, и водные экологические последствия могут вызывать беспокойство у регулирующих и регулируемых сообществ.Для решения этих проблем была созвана группа экспертов (Группа) для проведения комплексной оценки экологического риска водной среды. Эта оценка была основана на нескольких недавно предложенных процедурах и включала подкомпоненты воздействия и опасности, а также общую оценку риска. Группа определила целесообразность использования методов вероятностной оценки риска. Здесь результаты этой оценки представлены в качестве примера использования этих методов. Оценка воздействия на окружающую среду была сосредоточена на данных мониторинга водосборов Среднего Запада, области наибольшего использования атразина в Северной Америке.Этот анализ показал, что концентрации атразина редко превышают 20 мкг / л в реках и ручьях, которые были в центре внимания оценки экологического риска водной среды. После ливневого стока биота в ручьях более низкого порядка может подвергаться импульсному воздействию атразина с концентрацией более 20 мкг / л, но это воздействие непродолжительное. В оценке также учитывались воздействия в озерах и водохранилищах. Основной набор данных был разработан Геологической службой США, которая отслеживала остатки в 76 резервуарах Среднего Запада в 11 штатах в 1992-1993 годах.Концентрации остатков в некоторых водохранилищах были аналогичны таковым в ручьях, но сохранялись дольше. Остатки атразина были широко распространены в водохранилищах (встречаемость 92%), и 90-й процентиль этого распределения воздействия с начала июня по июль составлял около 5 мкг / л. Математические имитационные модели химической судьбы использовались для обобщения анализа воздействия на другие участки и для оценки потенциальных эффектов снижения норм внесения. Модели были оценены, модифицированы и откалиброваны по имеющимся данным мониторинга, чтобы подтвердить, что эти модели могут предсказывать сток атразина.PRZM-2 завышал прогноз концентрации атразина примерно на порядок, тогда как GLEAMS занижал в 2-5 раз. Таким образом, модели воздействия не использовались для экстраполяции на другие регионы использования атразина в этой оценке. При оценке воздействия учитывались результаты испытаний на токсичность как для пресной, так и для соленой воды. Фитопланктон был наиболее чувствительными организмами, за ним в порядке убывания чувствительности следовали макрофиты, донные беспозвоночные, зоопланктон и рыбы. Атразин подавляет фотофосфорилирование, но обычно не приводит к летальному исходу или необратимому повреждению клеток в краткосрочной перспективе.Эта характеристика атразина требует модели, отличной от той, которая обычно используется для понимания потенциального воздействия на водные системы, где обычно предполагаются летальные или необратимые эффекты. Кроме того, было продемонстрировано восстановление фитопланктона после воздействия атразина от 5 до 20 мкг / л. В некоторых полевых экспериментах по мезокосму фитопланктон и макрофиты снижались после воздействия атразина более 20 мкг / л. Однако популяции быстро восстановились, даже если в воде оставались остатки атразина.Эффекты в полевых исследованиях были признаны экологически важными только при воздействии 50 мкг / л или выше. Эксперименты с мезокосмом не выявили нарушения структуры или функции экосистемы при концентрациях атразина, обычно встречающихся в окружающей среде (обычно 5 мкг / л или меньше). Основываясь на интеграции данных лабораторных биологических анализов, полевых исследований воздействия и данных мониторинга окружающей среды на водосборах в районах с интенсивным использованием на Среднем Западе Соединенных Штатов, Группа пришла к выводу, что атразин не представляет значительного риска для водной среды.Хотя некоторые подавляющие воздействия на производство водорослей, фитопланктона или макрофитов могут иметь место в небольших ручьях, уязвимых для сельскохозяйственных стоков, эти эффекты, вероятно, будут временными, и ожидается быстрое восстановление экологической системы. Подмножество поверхностных вод, в основном небольшие водоемы в районах с интенсивным использованием атразина, могут подвергаться большему риску воздействия атразина. Поэтому рекомендуется проводить на этих участках оценки рисков для конкретных участков для оценки возможных экологических последствий в контексте использования этих экосистем, а также эффективности и рентабельности любых мер по снижению рисков, которые могут быть применены. .

Philadelphia Daily News из Филадельфии, штат Пенсильвания, 22 марта 1994 г. · стр. 48

СТР. 48 F r; В 1991 году, когда юная Злата Фи-липович начала вести дневник, жизнь была мирной. Она любила свою семью, красивую сельскую местность, школу, пиццу и американскую культуру. Но очень скоро Злата была вынуждена противостоять и попытаться понять ужасы и иррациональность войны. Прошлым летом ее дневник привлек внимание должностных лиц Организации Объединенных Наций, а вскоре после этого и издателей во Франции.Теперь его называют версией «Дневника Анны Франк» времен боснийской войны, но со счастливым концом », потому что 13-летней Злате удалось сбежать из Сараево со своей семьей. Ниже приводится отрывок из «Дневника Златы: Жизнь ребенка в Сараево»: Сет. 6 сентября 1991 года смотрю американский «Топ-20» по MTV. Ничего не помню, кто в каком месте. Я чувствую себя прекрасно, потому что я только что съела пиццу Four Seasons с K -1 Q Teens в столовой. Нести 5 единиц оружия 15.5 22.9 омок-ртнарПТТМ — сигареты tmoKe i- 1 S «ssafe.J 33.7 Употреблять марихуану 1 15,9 wtszm 31,4? Половой акт с четырьмя или более партнерами I I14 z Использовал презерватив во время последнего полового акта, например, 502 s ftppftes anff $ & amp; OID от 4 до 19 лет 1 ‘LJ SOJHC & amp; CWei для ветчины, сыра, кетчупа и грибов Confrot WAGS от Osp.yw. Это было действительно хорошо. Папа купил его для меня в местной пиццерии Gali-ja. 13 октября Осень уже сменила лето. Медленно, но верно он рисует и раскрашивает природу своей кистью. Листья желтеют, краснеют и опадают.Дни становятся короче и холоднее. Осень хороша! На самом деле, в каждом сезоне есть свои прелести. 19 октября. Вчера был ужасный день. Мы были готовы поехать на выходные на Яхорину, самую красивую гору в мире. Но я вернулся из школы, и папа сказал, что его вызвали из полиции. Я обняла его, плача, с комком в горле, и стала умолять его не уходить, оставаться дома. Он сказал, что должен уйти. Папа ушел, а мы с мамой остались одни. Она плакала и занималась бизнесом. Подростки, которые бросили школу, скорее всего, будут заниматься гораздо более рискованным поведением, чем подростки звезды. В школе: Подростки, бросившие школу i Процент подростков в возрасте до 1 года или, которые практикуют определенное рискованное для здоровья поведение; ЕЖЕДНЕВНЫЕ НОВОСТИ ФИЛАДЕЛЬФИИ VX o) XI 0X0X0 позвонил друзьям и родственникам.Все сразу пришли утешить нас и предложить помощь. 23 октября. В Дубровнике идет настоящая война. Его сильно обстреливают. Люди находятся в приютах, у них нет воды, нет электричества. Телефоны не работают. Мы видим по телевизору ужасные картинки. Мама и папа волнуются. Неужели разрушается такой красивый город? Особенно это нравится маме и папе. Там, во Дворце ректора, они взяли перо и написали «да», чтобы провести вместе остаток жизни. Мама говорит, что это самый красивый город в мире и его нельзя разрушать !!! Ноябрь14 Папа в запасы больше не ходит. Ура!!! Теперь по выходным мы сможем поехать в Яхорину и Чмотину. . . Мама и папа продолжают смотреть новости по телевизору. Мама часто плачет, глядя на тер- р — I I tr как: i V t WA iL irvpsi id t I: 4 if I I lb) J JA V I III y-. 0gj:.; J Дневник Златы Филипович захватил воображение всего мира картинками на телевидении. В основном они разговаривают со своими друзьями о политике. Что такое политика? Понятия не имею. И мне это не очень интересно. Я только что закончил смотреть «Полуночный звонящий» по телевизору.2 декабря Завтра у меня день рождения. Мама делает сладости, торт и все остальное, потому что мы действительно празднуем у себя дома. В этом году у нас есть чашки, тарелки и салфетки с маленькими красными яблоками на день рождения. Торт будет в форме бабочки. Я задуваю 11 свечей. Придется сделать глубокий вдох и сразу их выдохнуть. 5 марта 1992 г. О Боже! В Сараево накаляются дела. В воскресенье небольшая группа вооруженных гражданских лиц (поэтому они ненавидят продлевать ожидание, ответ на нашу загадку прикрытия.Если вы попали в мартовское безумие или не имеете ни малейшего представления о том, что это за баскетбольный шум, не пропустите следующий Fresh Ink. Мы дадим вам полное руководство по культуре обручей — дело не только в том, как вы играете. ВТОРНИК, 22 МАРТА 1994 г., говорят по телевидению) убил сербского свадебного гостя и ранил священника. Весь город был забит баррикадами. Было 1 000 баррикад. У нас даже не было хлеба. . . Несколько человек получили ранения в казармах армии маршала Тито. Люди пели и кричали: «Босния, Босния, Сараево, Сараево, мы будем жить вместе.«6 марта. Мама и папа не разрешают мне смотреть телевизор, когда идут новости, но вы не можете скрыть все плохое, что происходит от нас, детей. Голубые каски, лучше сказать, синие береты прибыли в Сараево. Теперь мы в большей безопасности. И «детские» политики ушли со сцены. См. Стр. 55 ЗЛАТЫ, но вам придется обратиться к стр. 53, чтобы найти «Knight-RidderTribune» JEFF DIONISE

GeoFact of the Day: июль 2016

Цитирование этой работы (формат MLA)
«Экологическая несправедливость, усугубляемая зонированием.» GeoFact of the Day Blog . Публикация блога Wonderful World, 2 июля 2016 г. Интернет. Http://geofactoftheday.blogspot.com/2016/07/more-food-desert-studies-lets-make-more.html.

Исследования, посвященные отсутствию доступа к продовольствию как в городских, так и в сельских районах, в целом увеличивались с каждым годом, при этом цитируются, но не ограничиваясь, Галлахер (2006), МакЭнти и Агьеман (2010), Мундорф и др. (2015), Смит и Мортон (2009 г.), Томсон (2011 г.) и Уокер и др. (2010 г.) Все мои цитаты в этой статье относятся к научным статьям, написанным в этом тысячелетии.Я процитировал относительно недавние источники информации, потому что существует углубленный анализ и сбор данных, касающихся доступа к продовольствию (например, Гордон и др., 2011 г. анализируют взаимосвязь между демографическими переменными и индексами продовольственных магазинов), и есть некоторые конкретные тематические исследования о конкретных городах или сельских области (например, Смит и Мортон 2009, сосредоточив внимание на Айове и Миннесоте). Кроме того, в этих недавних исследованиях используются различные источники и исследовательские меры для оценки доступа к продовольствию, включая следующие примеры: данные переписи, фокус-группы, инвентаризация потребления пищевых продуктов, ГИС и картография, интервью и опросы (Walker et al.878). Изучение пищевых пустынь как в городских кварталах, так и в сельской местности расширяется с начала этого тысячелетия, и картографирование доступа к продовольствию должно сыграть важную роль в будущих тематических исследованиях для получения ценной визуальной информации.

О продовольственных пустынях
Объявленная президентом Обамой в 2010 году, Инициатива по финансированию здорового питания координируется с Министерством сельского хозяйства США для исследования доступа к продовольствию и помощи местным рынкам в продаже здоровой пищи в так называемых районах продовольственных пустынь.HFFI определяет, что продовольственная пустыня — это район переписи населения с низким доходом (20% или более бедность), в котором по крайней мере одна треть местных жителей имеет низкий и особенно трудный доступ к рынкам, супермаркетам или продуктовым магазинам. Низкий доступ определяется как городские жители, проживающие более чем в миле от супермаркета или продуктового магазина, а также сельские жители, живущие на расстоянии более 10 миль от супермаркета или продуктового магазина (Служба экономических исследований, USDA). До того, как появилось официальное определение пищевой пустыни, Мари Галлахер ввела этот термин в широкое употребление после изучения влияния чьего-либо местоположения в районе Чикаго на доступ к еде (Gallagher 2006, 6). Исследование Галлахера стало знаменем для будущих исследований доступа к продуктам питания, поскольку оно содержит карты, таблицы и графики — все наглядные пособия, которые помогают преобразовать иногда сбивающие с толку данные в форму, понятную читателям.

Результаты поиска по пищевым пустыням
Чтобы узнать, сколько исследований доступно по пищевым пустыням, я использовал комплексную централизованную базу данных, которая объединяет все виды исследовательских документов из нескольких баз данных.Были включены фильтры «Полнотекстовый онлайн», «Научно рецензируемый» и «Рецензируемый», чтобы я мог находить доступные ресурсы гарантированного качества. В общей сложности 1462 результата содержат точный термин «пищевая пустыня», заключенный в кавычки, чтобы фраза оставалась точной и неизменной в результатах поиска. График ниже показывает, сколько результатов поиска было создано за год. Наблюдается явный рост результатов поиска вплоть до 2014 года, хотя в 2015 году и пока в 2016 году наблюдается спад. Этот график наглядно показывает, что исследования пищевых пустынь за последнее десятилетие выросли на — и, по крайней мере, могут быть на уровне устойчивый уровень для будущего изучения этого предмета.

Различные способы анализа доступа к продовольствию
Несмотря на относительно приятное количество результатов поиска, касающихся доступа к продовольствию в сельской местности, некоторые ученые, тем не менее, отмечают срочную важность дополнительных усилий по изучению сельских районов, не имеющих удовлетворительного доступа к продовольствию.Например, Lucan et al. критикует Хартли и др. за то, что сказал, что изучение доступа к продовольствию и продовольственных пустынь в сельских районах «менее значимо». Лукан и др. отмечает, что некоторые сельские жители сталкиваются с обременительными проблемами, такими как перебои в поставках продуктов питания, отсутствие транспорта и неудобное расположение магазинов, торгующих различными продуктами (Lucan et al. 2012, 484-5). Некоторые исследователи отмечают, что предыдущие количественные и основанные на данных исследования были сосредоточены в основном на городских пищевых пустынях (McEntee and Argyeman 2010, 166).Смит и Мортон подразумевают, что необходимо завершить дополнительные исследования сельских продовольственных пустынь, чтобы более эффективное планирование в общинах и дополнительные стимулы для сельских владельцев продуктовых магазинов и рынков могли улучшить доступ к продовольствию (Smith and Morton 185).

Сосредоточившись исключительно на городских продовольственных пустынях в районах Бруклина и Гарлема Нью-Йорка, Гордон и др. (2010) известен эмпирическим и количественным подходом к объяснению образования пищевых пустынь в Большом Яблоке. Например, эти исследователи выполнили поэтапную оценку «каждого заведения, торгующего едой и напитками» (Gordon et al.697) в Бруклине и Гарлеме и изучая Верхний Ист-Сайд (богатый и непосредственно примыкающий к Гарлему) для сравнения. Авторы «рассчитали описательную статистику для демографических переменных и переменных доступа к продовольствию и изучили взаимосвязь между демографическими переменными блочной группы, компонентами индекса продовольственной пустыни и общим показателем« индекса продовольственной пустыни ». Они обнаружили, что в районах с преобладающим афроамериканским населением (особенно в Гарлеме) были наименее «самые здоровые» продуктовые магазины и наименьшее количество супермаркетов в Нью-Йорке.Противоположное верно для преимущественно кавказских и латиноамериканских блочных групп (Gordon et al. 699).

Предлагая конкретный пример для другого городского района, Mundorf et al. (2015) сосредоточились на изучении изменений неравенства в доступе к продовольствию в Новом Орлеане до и после урагана Катрина. Как и Гордон и др., Эти исследователи количественно проанализировали продовольственные пустыни и доступ к пище, а именно, выполнив «регрессионный анализ Пуассона HLM» (Mundorf et al. 605). Они обнаружили, что ситуация с доступом к продовольствию для афроамериканцев — по сравнению с другими жителями Нового Орлеана — к 2014 году улучшилась.Если быть точным, Mundorf et al. обратите внимание, что нет статистически значимой разницы в доступе к пище (там же 605). Тем не менее, проблемы с доступом к продовольствию по-прежнему остаются проблемами в Новом Орлеане и в городах по всей стране, что объясняется различными факторами. Например, согласно некоторым исследованиям, цены в городских супермаркетах обычно выше, чем в пригородных (Walker et al. 881). Даже если в районе имеется достаточное количество рынков и супермаркетов, соблазн быстрого питания из-за обилия заведений быстрого питания может помешать семьям есть свежие фрукты, овощи, грибы и т. Д.за обеденным столом (Parsons 2012, 41). Некоторые опросы и личные интервью показывают, что многие жители продовольственных пустынь осведомлены о преимуществах здоровой пищи и о том, как ее готовить, хотя в основном это нездоровая пища. Однако уроки кулинарии могут помочь предоставить жителям информацию о том, как приготовить здоровую пищу удобным и вкусным способом (Parsons 39; Whittmeyer 2014). Некоторые исследователи могут упускать из виду тот факт, что жители с низким доходом могут не посещать магазины, которые не принимают карты EBT, что может означать, что им придется ехать дальше, чтобы посетить магазин, который их принимает (Parsons 42).Таким образом, ряд факторов объясняет, почему некоторые жители с низким доходом и представители расово-этнических меньшинств живут в продовольственных пустынях.

Составление карты доступа к продовольствию и «продовольственных пустынь»
Хотя задача изучения факторов, которые помогают создавать пищевые пустыни, первоначально изучалась качественно, растущий характер этого исследования означает, что все больше научных работ исследуют этот предмет количественно (МакЭнти и Агьеман 165). Соответствующие наборы данных ГИС, содержащие данные, связанные с демографией, наличием рынков и доступом к продовольствию, становятся все более доступными для исследователей пищевых пустынь (там же.165). Эти условия означают, что у исследователей есть возможность собрать больше эмпирических данных — задача Gordon et al. завершено, как упоминалось ранее. Кроме того, можно создать больше карт, чтобы показать экологическую несправедливость в отношении пищевых пустынь, особенно выделяя пищевые пустыни, которые ранее не исследовались.

На данный момент исследователи провели картографирование в основном городских, но некоторых сельских районов, включая Чикаго; Лансинг, штат Мичиган; и штат Вермонт, который, конечно, включает сельские районы.Одно исследование, связанное с составлением карт, является особенно революционным для изучения пищевых пустынь: «Карта Галлахера 2006 года с продовольственными пустынями Чикаго приписывается тому, что два года спустя Конгресс побудил Министерство сельского хозяйства США провести национальное исследование общественного доступа к доступной и питательной пище. »(Томсон 9). В результате ее исследования министерство сельского хозяйства США действительно подало отчет, в котором утверждалось, что люди, живущие далеко от магазинов свежих продуктов и лишенные транспорта, жили в «пищевых пустынях». Точно так же профессора Университета штата Мичиган нанесли на карту пешеходную доступность еды в столице штата Мичиган.Они отмечают, что за последние несколько десятилетий несколько супермаркетов переместились из центральной части города в пригород, что уменьшило доступ к продуктам питания для городских жителей (Goldsberry and Howard 2011). Для всего штата Вермонт МакЭнти и Агьеман нанесли на карту «среднее расстояние до продуктовых магазинов в пределах переписных участков». Авторы обнаружили, что продовольственные пустыни Вермонта разбросаны по всему штату и в основном в сельской местности (McEntee and Agyeman 170-2). Интерактивная карта Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США обеспечивает общенациональный анализ пищевых пустынь.Общедоступная карта агентства может послужить основой для географического анализа исследовательской работы по продовольственной пустыне. Карта Министерства сельского хозяйства США с ее различными слоями, отображающими расстояние от продовольственных магазинов, показывает, что множество пищевых пустынь существует в штатах с географически крупными сельскими районами, таких как Миннесота, Небраска, Канзас, Кентукки и Айдахо.

Хотя можно утверждать, что для визуального выделения проблем, влияющих на районы продовольственных пустынь, можно сделать больше карт доступа к продовольствию, вышеупомянутое картографическое исследование может привести к тому, что больше исследователей примут картографический подход к анализу проблем продовольственных пустынь.С оптимизмом считая, что существует множество исследований, связанных с картографированием, Walker et al. отмечает, что процитированные в статье авторов исследования (девять из них) в основном использовали технологию ГИС — по сравнению с другими методами анализа — для своих статей о пищевых пустынях (Walker et al. 878). Кроме того, некоторые исследователи отмечают, что «пространственный анализ поведения потребителей» может сыграть важную роль в переоценке и укреплении местных сетей производства и распределения пищевых продуктов (Gatrell et al. 1196). Таким образом, использование картографии и данных ГИС в исследованиях пищевых пустынь может дать интересные и новые идеи о том, как правительственные чиновники и жители могут должным образом решать проблемы доступа к продовольствию.

Заключение
Несмотря на обширные исследования продовольственных пустынь в сельских и городских районах, в идеале большему количеству исследователей следует изучать большее количество сельских общин и относительно густонаселенных городов, поскольку по определенным областям было проведено мало исследований. Несмотря на то, что Индианаполис оценивается по шкале Walk Score как худший американский город с точки зрения доступа к еде (Whittmeyer, 2014), исследователи не проводили много исследований о пищевых пустынях города. Поиск в Google Scholars и в базе данных не обнаружил такого исследования для Индианаполиса.Однако изучение пищевых пустынь в городских и сельских районах является относительно новым явлением — возможности для изучения «новых» районов имеются в большом количестве. В текущем исследовании был предложен ряд факторов, объясняющих, почему некоторые районы являются так называемыми продовольственными пустынями: отсутствие транспорта (иногда недоступное), непостоянное снабжение продуктами питания от охоты и садоводства, неудобное расположение магазинов, расово-этническая и социально-экономическая демография (особенно относящаяся к для жителей с низким доходом и афроамериканцев), высокие цены в городских супермаркетах, множество проезжих ресторанов и несколько местных магазинов, принимающих карты EBT, или вовсе их отсутствие.Такие исследователи, как Gallagher (2006), Goldsberry and Howard (2011) и McEntee and Agyeman (2010), уже поняли полезные визуальные идеи, которые картографирование и использование данных ГИС могут привнести в изучение доступа к продуктам питания в Соединенных Штатах. Я предлагаю, чтобы больше исследователей пошли по их стопам и изучили другие районы пищевых пустынь.

Цитируемые работы

— Служба экономических исследований (ERS). «Атлас исследований доступа к продовольствию». Министерство сельского хозяйства США. Интернет. эрс.usda.gov/data-products/food-access-research-atlas.aspx.

— Галлахер, Мари. «Изучение влияния пищевых пустынь на здоровье населения в Чикаго». Исследовательская и консалтинговая группа Мари Галлахер (2006): 4-39. Интернет. marigallagher.com/projects/4.

— Гатрелл, Джей Д., Нил Рид и Паула Росс. «Местные продовольственные системы, пустыни и карты: пространственная динамика и политические последствия географии продовольствия». Прикладная география 31,4 (2011): 1195-6. Интернет.

— Голдсберри, Кирк и Фил Ховард.«Картографирование городских пищевых пустынь». ScienceDaily (3 марта 2011 г.). sciencedaily.com/releases/2011/03/110303141557.htm.

— Гордон, Синтия и др. «Измерение продовольственных пустынь в районах Нью-Йорка с низкими доходами». Здоровье и место 17.2 (2011): 696-700. Интернет.

— Лукан, Шон К., Элисон Густафсон и Стефани Б. Джилкотт Питтс. «Концепция« сельских продовольственных пустынь »по-прежнему актуальна». Детское ожирение 8.5 (2012): 484-5. Интернет.

— МакЭнти, Джесси и Джулиан Агьеман. «На пути к разработке метода ГИС для определения сельских продовольственных пустынь: географический доступ в Вермонте, США.Прикладная география 30.1 (2010): 165-76. Интернет.

— Мундорф, Эдриенн Р., Амелия Уиллитс-Смит и Дональд Роуз. «10 лет спустя: изменение неравенства в доступе к продовольствию в Новом Орлеане после урагана Катрина». Журнал городского здравоохранения 92,4 (2015): 605-10. Интернет.

— Парсонс, Сара. «Оценка определения пищевой пустыни в Дареме, Северная Каролина». Дисс. Университет Дьюка, 2012 г. Библиотеки Университета Дьюка, 25 апреля 2012 г. Интернет.

— Смит, Чери и Лоис В. Мортон. «Сельские продовольственные пустыни: перспективы для людей с низким доходом в отношении доступа к продовольствию в Миннесоте и Айове.”Журнал по вопросам питания и поведения 41.3 (2009 г.): 176–87. Интернет.

— Томсон, Сьюзан К. «Продовольственные пустыни: там процветает плохое питание». Прогресс здоровья 92.6 (2011): 8-9. Интернет.

— Уокер, Рене Э., Кристофер Р. Кин и Джессика Г. Берк. «Неравенство и доступ к здоровой пище в Соединенных Штатах: обзор литературы о пищевых пустынях». Здоровье и место 16.5 (2010): 876-84. Интернет.

— Виттмейер, Сара. «Индианаполис занимает худшее место в стране по количеству пищевых пустынь». Общественные СМИ Индианы.30 мая 2014 г. Интернет. indianapublicmedia.org/news/indianapolis-ranks-worst-nation-food-deserts-67800.

% PDF-1.7 % 3362 0 объект > эндобдж xref 3362 375 0000000016 00000 н. 0000010590 00000 п. 0000010767 00000 п. 0000010805 00000 п. 0000011050 00000 п. 0000011504 00000 п. 0000011663 00000 п. 0000012048 00000 н. 0000012208 00000 п. 0000012607 00000 п. 0000037907 00000 п. 0000038008 00000 п. 0000038249 00000 п. 0000038766 00000 п. 0000064211 00000 п. 0000064329 00000 п. 0000064571 00000 п. 0000065177 00000 п. 0000065251 00000 п. 0000065447 00000 п. 0000065640 00000 п. 0000065749 00000 п. 0000065853 00000 п. 0000066118 00000 п. 0000066227 00000 п. 0000066331 00000 п. 0000066582 00000 п. 0000066691 00000 п. 0000066795 00000 п. 0000067001 00000 п. 0000067110 00000 п. 0000067214 00000 п. 0000067407 00000 п. 0000067516 00000 п. 0000067620 00000 п. 0000067877 00000 п. 0000067986 00000 п. 0000068090 00000 н. 0000068296 00000 п. 0000068405 00000 п. 0000068509 00000 п. 0000068631 00000 п. 0000068753 00000 п. 0000068895 00000 п. 0000069035 00000 п. 0000069166 00000 п. 0000069348 00000 п. 0000069398 00000 п. 0000069448 00000 п. 0000069498 00000 п. 0000069548 00000 н. 0000069598 00000 п. 0000069648 00000 п. 0000069698 00000 п. 0000069748 00000 п. 0000069798 00000 п. 0000069920 00000 н. 0000070041 00000 п. 0000070188 00000 п. 0000070339 00000 п. 0000070492 00000 п. 0000070639 00000 п. 0000070748 00000 п. 0000070891 00000 п. 0000071030 00000 п. 0000071162 00000 п. 0000071306 00000 п. 0000071454 00000 п. 0000071601 00000 п. 0000071722 00000 п. 0000071772 00000 п. 0000071822 00000 п. 0000071870 00000 п. 0000071920 00000 п. 0000071970 00000 п. 0000072020 00000 н. 0000072069 00000 п. 0000072119 00000 п. 0000072169 00000 п. 0000072312 00000 п. 0000072481 00000 п. 0000072648 00000 п. 0000072791 00000 п. 0000072975 00000 п. 0000073138 00000 п. 0000073281 00000 п. 0000073417 00000 п. 0000073592 00000 п. 0000073718 00000 п. 0000073876 00000 п. 0000074050 00000 п. 0000074222 00000 п. 0000074366 00000 п. 0000074564 00000 п. 0000074613 00000 п. 0000074663 00000 п. 0000074713 00000 п. 0000074839 00000 п. 0000074965 00000 п. 0000075015 00000 п. 0000075065 00000 п. 0000075115 00000 п. 0000075257 00000 п. 0000075443 00000 п. 0000075493 00000 п. 0000075543 00000 п. 0000075593 00000 п. 0000075643 00000 п. 0000075693 00000 п. 0000075859 00000 п. 0000075909 00000 п. 0000075959 00000 п. 0000076009 00000 п. 0000076058 00000 п. 0000076108 00000 п. 0000076158 00000 п. 0000076207 00000 п. 0000076364 00000 п. 0000076414 00000 п. 0000076463 00000 п. 0000076513 00000 п. 0000076563 00000 п. 0000076613 00000 п. 0000076739 00000 п. 0000076883 00000 п. 0000077025 00000 п. 0000077219 00000 п. 0000077269 00000 п. 0000077319 00000 п. 0000077369 00000 п. 0000077419 00000 п. 0000077469 00000 п. 0000077519 00000 п. 0000077569 00000 п. 0000077619 00000 п. 0000077669 00000 п. 0000077719 00000 п. 0000077841 00000 п. 0000078023 00000 п. 0000078212 00000 п. 0000078344 00000 п. 0000078547 00000 п. 0000078761 00000 п. 0000078925 00000 п. 0000078975 00000 п. 0000079025 00000 н. 0000079075 00000 п. 0000079125 00000 п. 0000079175 00000 п. 0000079224 00000 п. 0000079274 00000 п. 0000079324 00000 п. 0000079374 00000 п. 0000079424 00000 п. 0000079546 00000 п. 0000079667 00000 п. 0000079788 00000 п. 0000079935 00000 н. 0000080063 00000 п. 0000080216 00000 п. 0000080377 00000 п. 0000080494 00000 п. 0000080629 00000 п. 0000080761 00000 п. 0000080912 00000 п. 0000081069 00000 п. 0000081224 00000 п. 0000081425 00000 п. 0000081474 00000 п. 0000081524 00000 п. 0000081574 00000 п. 0000081624 00000 п. 0000081674 00000 п. 0000081724 00000 п. 0000081774 00000 п. 0000081824 00000 п. 0000081956 00000 п. 0000082164 00000 п. 0000082214 00000 п. 0000082264 00000 н. 0000082314 00000 п. 0000082363 00000 п. 0000082413 00000 п. 0000082463 00000 п. 0000082513 00000 п. 0000082563 00000 н. 0000082613 00000 п. 0000082663 00000 п. 0000082713 00000 н. 0000082835 00000 п. 0000082969 00000 н. 0000083088 00000 п. 0000083232 00000 п. 0000083421 00000 п. 0000083551 00000 п. 0000083667 00000 п. 0000083833 00000 п. 0000083986 00000 п. 0000084099 00000 п. 0000084234 00000 п. 0000084357 00000 п. 0000084524 00000 п. 0000084648 00000 н. 0000084806 00000 п. 0000084956 00000 п. 0000085122 00000 п. 0000085172 00000 п. 0000085222 00000 п. 0000085272 00000 п. 0000085323 00000 п. 0000085374 00000 п. 0000085425 00000 п. 0000085475 00000 п. 0000085526 00000 п. 0000085576 00000 п. 0000085625 00000 п. 0000085756 00000 п. 0000085891 00000 п. 0000085942 00000 п. 0000085993 00000 п. 0000086043 00000 п. 0000086094 00000 п. 0000086144 00000 п. 0000086195 00000 п. 0000086246 00000 п. 0000086297 00000 п. 0000086348 00000 п. 0000086399 00000 н. 0000086449 00000 п. 0000086499 00000 н. 0000086621 00000 п. 0000086750 00000 п. 0000086960 00000 п. 0000087105 00000 п. 0000087258 00000 п. 0000087414 00000 п. 0000087547 00000 п. 0000087707 00000 п. 0000087855 00000 п. 0000087981 00000 п. 0000088137 00000 п. 0000088287 00000 п. 0000088419 00000 п. 0000088553 00000 п. 0000088604 00000 п. 0000088655 00000 п. 0000088706 00000 п. 0000088843 00000 п. 0000088988 00000 п. 0000089129 00000 п. 0000089180 00000 п. 0000089231 00000 п. 0000089282 00000 п. 0000089333 00000 п. 0000089383 00000 п. 0000089434 00000 п. 0000089608 00000 п. 0000089777 00000 п. 0000089916 00000 н. 0000089967 00000 н. 00000
00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 00000 00000 п. 00000 00000 п. 00000

00000 п. 00000

00000 п. 0000091027 00000 п. 0000091149 00000 п. 0000091270 00000 п. 0000091445 00000 п. 0000091560 00000 п. 0000091704 00000 п. 0000091846 00000 п. 0000092023 00000 п. 0000092128 00000 п. 0000092232 00000 п. 0000092374 00000 п. 0000092559 00000 н. 0000092668 00000 п. 0000092802 00000 п. 0000092983 00000 п. 0000093102 00000 п.