Летние опята где растут: фото одиночных грибов и их ядовитых двойников

фото одиночных грибов и их ядовитых двойников

Всем известно, что опята растут в основном на старых пнях и стволах поваленных деревьев. За эту особенность данный вид и прославился в грибном «царстве», поэтому получил такое характерное название. Однако не всегда эти плодовые тела можно встретить на пнях и умирающих деревьях. Бывает, что заметить опята можно на земле.

Какие опята растут на земле: летние и осенние грибы

За опятами всегда выстраиваются целые «очереди» из грибников, ведь они очень ценятся в современной кулинарии. Произрастание этих плодовых тел распространено повсеместно – и в Северном полушарии, и даже в субтропической зоне. Если говорить о территории РФ, то здесь опята также «захватили» довольно обширную площадь. Но растут ли опята на земле, ведь большинство из нас привыкли думать, что пни и деревья – единственные места, где их можно встретить.

Да, такую особенность можно наблюдать среди некоторых видов опят. Однако многие часто принимают их за ядовитые двойники, поэтому обходят стороной. Отчасти, это правильно, ведь ложные опята на земле можно встретить гораздо чаще, чем на каких-либо деревьях и пнях. Но если вооружиться знаниями, помогающими определить съедобные грибы от ложных, можно ускорить время сбора очередного урожая. А зная то, какие опята растут на земле, вы можете удивиться, что совершенно незаслуженно пропускаете подобные участки с грибами.

Так, например, опёнок луговой растёт исключительно на земле, чем и отличается от весеннего, осеннего и зимнего видов. Это плодовое тело можно встретить в парках, дворах и скверах, поросших травой. Конечно же, луговой опёнок часто растёт на лугах и лесных опушках. Также его можно увидеть на почвах деревенских улиц, пастбищах, вдоль лесных и полевых дорог. Кроме того, данный вид гриба растёт большими семействами, часто образуя так называемые «ведьмины круги». Опёнок луговой имеет небольшие размеры – около 5 см в диаметре. Шляпка гриба буровато-жёлтого цвета, с бугорком по центру и морщинистыми полупрозрачными краями. Пластинки гриба довольно широкие, редкие, соломенного цвета. Ножка тонкая, жёсткая, поэтому её удаляют во время приготовления. Мякоть тонкая, желтоватая, нежная, обладает приятным запахом. Луговые опята начинают появляться в июне и растут до сентября.

Увидеть луговые опята, которые растут на земле, поможет фото, представленное ниже:

Однако иногда многие путают луговой опёнок с говорушкой выбеленной – ядовитым грибом. В данном случае нужно помнить, что говорушка имеет белую шляпку без широкого бугорка в центре и частые ниспадающие пластинки. На крайний случай можете воспользоваться своим обонянием. Аккуратно (в перчатках) сорвите гриб и понюхайте: опёнок съедобный обладает запахом, напоминающим аромат гвоздики и горького миндаля, а говорушка имеет невыразительный вкус и мучнистый запах.

Собирают луговые опята, растущие на земле, на протяжении всего летнего сезона, в некоторых регионах захватывается даже начало осени. Надо сказать, что данный вид отличается также богатым плодоношением.

Ещё одним видом опят, которого можно встретить на земле, является опёнок осенний. Однако здесь очень важно учитывать одну интересную особенность. Всем известно, что данный гриб является самым распространённым представителем среди других видов опят. Он поселяется почти на 200 видах деревьев и кустарников. Чаще всего является паразитом, поражающим живые и здоровые деревья, но бывает и сапрофитом, поселяясь на умирающих и трухлявых стволах. Опята осенние на земле действительно встречаются, однако они не растут из самой почвы. Надо сказать, что данный вид плодовых тел вовсе не способен расти из земли. Дело в том, что осенние опята могут свободно поселяться не только на стволах деревьев, но и на корнях. Кроме того, они растут на опавших старых ветках, которые могут быть присыпаны листьями. Поэтому складывается такое впечатление, будто опёнок растёт из земли.

Обратите внимание на фото опят на земле. Иногда они могут облюбовать корень давно умершего пня, который просто скрылся под землёй или его укрыла осенняя листва.

Кроме того, грибными «законами» не запрещены одиночные опята, растущие на земле. Такие ситуации иногда случаются, и происходит это вопреки общепринятому мнению об их неразлучности. Вполне возможно, что встретив одинокий гриб на своём пути, вы убедитесь, что это съедобный опёнок и положите его себе в корзину.

Какие грибы, похожие на опята, растут на земле?

Такая особенность не характерна для ложных двойников осенних опят. Данные грибы способны расти просто на почве, без наличия поблизости каких-либо веток, деревьев или пней. Поэтому, если вы увидели, что на земле растут грибы, похожие на опята, остановитесь и осмотрите местность. Возможно, нужно удалить листву или слегка разрыть грибницу, чтобы удостовериться в присутствии корней, трухлявых веток или гниющих пней. Обязательно посмотрите на внешний вид опёнка и вспомните, какие особенности отличают его от ложных двойников.

Что же касается остальных видов опят – весенних и зимних, то они растут только на пнях и деревьях. Однако никогда не берите грибы, вызывающие даже малейшие сомнения. Очень важно правильно отличать съедобные опята от несъедобных. Плодовые тела можно брать только тогда, когда вы полностью уверены в них. В таком случае собранный урожай обязательно порадует вас своим изысканным вкусом и приятными воспоминаниями!

Поделиться статьей:

на пнях каких деревьев растут осенние, весенние и летние грибы

Опята считаются одними из самых популярных и урожайных плодовых тел среди любителей «тихой охоты». Своё название они получили за то, что растут обычно вокруг пней. Произрастают эти грибы большими колониями, поэтому собирают их с большим удовольствием. Найдя всего один пень с опятами, вы можете набрать несколько корзин этих грибов.

Если опята в основном можно встретить на пнях, тогда возникает вопрос: растут ли опята на деревьях? В переводе с латинского слово «опёнок» означает «браслет». Это название не является удивительным, ведь кроме пней эти плодовые тела растут на заболевших и умирающих деревьях, произрастая в виде круга. Найти такие грибы в лесу совсем несложно, тем более, если их зачастую бывает очень много на одном участке.

Съедобные грибы опята, которые растут на живых деревьях (с фото)

Опята имеют тонкие, гибкие и длинные ножки, достигающие 10, а иногда и 15 см в высоту. Её цвет колеблется от светло-медового до коричневого, в зависимости от почвы и деревьев, на которых растут грибы.

Обратите внимание на фото съедобных опят, растущих на деревьях. Здесь показано, что каждый экземпляр имеет кольцо-юбочку из плёнки. Она обрамляет ножки опят в молодом возрасте, а во взрослом состоянии юбочка разрывается и висит «лохмотьями». Шляпки настоящих опят полушаровидной формы покрыты мелкими чешуйками. Цвет шляпок варьируется от кремово-жёлтого до красных оттенков.

Грибы опята, произрастающие на дереве, известны всем любителям «тихой охоты», ведь способны захватывать под свой ареал большие территории. Нередко бывает, что даже на живых деревьях опята чувствуют себя прекрасно. Кроме того, их можно встретить возле некоторых видов кустарниковых растений, например лещины, на лугах, лесных полянах, в оврагах и в сырых ольховниках.

Для начинающих грибников мы предлагаем посмотреть фото грибов опят, которые растут на деревьях:

Однако эти плодовые тела часто встречаются на лесных вырубках, например под линиями электропередач. Там практически каждый пень усеян большими группами опят. На пнях каких деревьев предпочитают расти опята? Эти плодовые тела встречаются на территории всей России, включая Северное полушарие и зону субтропиков. Не растут опята только в суровых областях вечных льдов. Большим преимуществом пользуются трухлявые пни берёзы, ольхи, осины и дуба. Но и другие породы деревьев тоже пользуются «спросом» у опят, например, акация и даже плодовые деревья.

На каких деревьях растут съедобные опята и как они выглядят?

Съедобные опята делятся на весенние, летние, осенние и зимние виды. Отметим конкретно, на каких деревьях растут съедобные опята. Весенние и летние опята распространены преимущественно на деревьях лиственных пород, особым предпочтением пользуются стволы с повреждённой и гнилой древесиной. А в гористой местности летние опята встречаются на елях и еловых пнях. Растущие на хвойных деревьях опята имеют горьковатый вкус и тёмный цвет, хотя это никак не отражается на их питательности. Летние опята имеют ножку высотой до 7 см и диаметром до 1 см. Нижняя часть ножки покрыта тёмными мелкими чешуйками. «Юбочка» вокруг ножки узкая с некоторыми обрывистыми краями.

В лиственных лесах умеренной зоны России можно собирать летние опята с апреля и до августа. При благоприятном климате этот вид может плодоносить без перерыва. Так как летние опята имеют ложных двойников, опытные грибники советуют собирать их только на остатках деревьев лиственных пород, а лучше – исключительно на пнях, оставленных после вырубки берёз.

Самым популярным среди опят считается осенний вид, который известен как «опёнок настоящий», «осенник» или «успенский опёнок». Грибники с опытом с радостью делятся информацией о том, на каких деревьях растут осенние опята. Этот вид начинает свой рост в августе и продолжает практически до ноября. Предпочитает чаще всего берёзы и берёзовые пни, затем осины, клёны и дубы. Обычно осенние опята выбирают деревья, на которых появились признаки гниения или болезни. Хотя иногда эти грибы могут выбрать даже живое дерево. В особенности раздольем для них являются старые березняки с поваленными деревьями или заболоченные березняки с множеством трухлявых стволов и пней.

Растут ли опята на хвойных деревьях?

На хвойных деревьях опята осенние встречаются намного реже, хотя их полезные свойства и витамины не уступают опятам, растущим на лиственных породах. Эти грибы иногда могут выбирать сосны и ели, а также их пни.

Стоит сказать, что практически все виды опят считаются паразитами леса, так как поражают почти 200 видов древесных пород. Молодые деревья могут погибнуть от опят всего за 3-4 года, взрослые – за 8-10 лет. А если опята попадают на садовый участок, это сильно может навредить плодовым деревьям. Споры опят очень быстро прорастают на поверхности свежих пней. Под корой начинает развиваться грибница и разрушать древесину. Опята способны переходить на растущие рядом деревья и убивать своими токсинами живую ткань. Поэтому опята, которые растут на деревьях, срезают, дерево вырубают, а пень вытаскивают из-под земли. Если нет возможности удалить пень, его 1 раз в полгода смазывают машинным маслом.

Несмотря на то, что опята являются паразитирующим грибом, они очень вкусные и полезные. При употреблении опят в организме человека нормализуется обмен веществ. Организм получает достаточное количество кальция, магния, железа, фосфора и калия. Особый признак съедобных опят, которые растут на деревьях и пнях – свечение в темноте. Если вы не поленитесь посмотреть на опята в ночное время – низ шляпок этих грибов, а также нити грибницы светятся нежным свечением.

Осенние опята самые большие представители своего вида, так как их шляпка в диаметре достигает 15-17 см. В середине шляпки есть выпуклый бугорок, а по поверхности расположены бурого цвета мелкие чешуйки. Юбочка, обрамляющая ножку, со временем отрывается и образует покрывало, повисшее под шляпкой. Иногда при засушливых летних месяцах осенние опята встречаются даже на засыхающих лиственных деревьях на высоте примерно 2-3 м от земли. Поэтому с собой нужно иметь большую палку с крюком, чтобы собирать эти плодовые тела.

В начале июня месяца появляются съедобные луговые опята, вспыхивающие жёлто-коричневым цветом среди высокой травы на полях, пастбищах, вдоль лесных троп и в оврагах. Как вы заметили, луговые грибы опята не растут на дереве, предпочитая землю.

Конец сентября и начало октября примечательно тем, что начинается сезон сбора зимних опят. Эти плодовые тела растут семьями, которые срастаются ножками на поваленных тополях, клёнах, ивах, осинах, а также на их пнях. Собирают зимние опята всю осень до наступления сильных морозов. Примечательно, но эти грибы зимой не пропадают, а просто «засыпают». Во время оттепелей, практически до апреля месяца они продолжают свой рост.

Зимние опята на деревьях выглядят как яркое красное или оранжевое пятно. В зимнем лесу такие грибы очень легко увидеть даже на расстоянии. Они не имеют ложных двойников из-за своего позднего плодоношения. Хотя опёнок зимний считается условно-съедобным грибом, многие грибники называют его самым вкусным. Кроме того, зимние опята являются лучшими для выращивания в домашних условиях.

Растут ли ложные опята на деревьях и фото грибов

Однако осенние и летние опята имеют ложных двойников. Многих интересует вопрос: растут ли ложные опята на деревьях? Опасность этих грибов заключается в том, что они могут расти рядом со съедобными видами, можно сказать, прямо на одном пне или дереве. Поэтому если вы нашли семейство опят, внимательно посмотрите, нет ли рядом ложных. Главным отличием является «юбочка» на ножке, которая свойственна только съедобным опятам. Ядовитые опята имеют полынный вкус и отвратительный запах, напоминающий трупный.

Собирать грибы – занятие весьма азартное, так как есть риск со съедобными опятами принести домой в корзине и ложные. Поэтому прежде чем отправляться на «тихую охоту», освежите в памяти все необходимые отличия, чтобы уметь распознать ядовитые двойники. Предлагаем посмотреть фото ложных опят, растущих на дереве, которые на первый взгляд очень похожи на настоящие:

Ещё один момент, который нужно запомнить начинающим грибникам – не собирайте опята вблизи промышленных предприятий или прямо у дорожных магистралей. В этом случае даже съедобные грибы могут привести к отравлению и причинить вред здоровью.

Опенок летний и осенний, и их двойники

В этом году много опят. Это вкусные грибы; их варят, жарят, тушат, солят, маринуют и даже сушат. К сожалению, у опят есть ядовитые двойники, которые могут расти рядом на том же пне. Название рода Armillariella точно отражает особенность этих грибов: у них на ножке есть кольцо, напоминающее браслет (Armilla).

Опенок летний

Опенок летний появляется летом и растет до осенних заморозков. Чаще большой группой на березовых или еловых пнях, подгнившей древесине и даже на старой поленнице дров. Однажды я видела угол полуразрушенной деревенской избы, который порос летними опятами. Этот очень вкусный и душистый гриб имеет двуцветную медово-бурую шляпку со светлым бугорком в верхней части и более темным краем. Иногда создается впечатление, что волнистые края летних опят сильно промокли. Кольца на ножке взрослых и старых опят может не быть, вместо него иногда остается лишь более темная полоска. Пластинки шляпок молодых грибов кремовые, с возрастом становятся коричневыми. Ножка тоже двуцветная. Сверху, над кольцом, она желтоватая, ниже кольца — темнее, с короткими чешуйками (завитками). А так как пучки летних опят растут на пнях и бревнах, то ножка этого гриба чаще бывает изогнутой. При чистке грибов оставляют только ту часть ножки, которая находится выше кольца, жесткий низ срезают. Суп из летних опят вкусный и ароматный. Эти опята лучше собирать в корзины, так как в полиэтиленовых пакетах они быстро отмокают и слеживаются. Принесенные домой грибы нужно сразу же переработать, иначе вскоре они начнут темнеть.

Летние опята на старых бревнах в лесу

Опята летние в лесу

Опенок осенний (опенок настоящий)

Опенок осенний, или настоящий, растет не только на пнях, старых бревнах, поваленных деревьях и корнях, но и на стволах живых деревьев. В темноте пни, пронизанные грибницей опят, могут светиться. Опенок является грибом-паразитом, который селится даже на живых деревьях, постепенно разрушая их ткань. Опят много на вырубках, в смешанных и хвойных лесах, в подлеске леса. Они временами поселяются даже в садах, выбирая старые плодовые деревья. Жертвами гриба может стать более двухсот видов деревьев, кустарников и травянистых растений. Грибница расползается по зараженному месту и проникает в камбий (слой между корой и древесиной). Токсины, которые выделяет грибница, рано или поздно губят растение. Вот как образно описывает «наглое» поведение осеннего опенка М. Сергеева: «Тем не менее, иной раз опенок становится опасным паразитом,. Этот гриб невероятно всеяден. Он способен расти почти на двух сотнях видов растений. Причем одна и та же грибница может неоднократно менять «хозяев». Так произошло у меня на даче. Вначале опята, как им и положено, поселились на старом березовом пне под окнами и несколько лет радовали нас богатым урожаем. Но однажды осенью опята не появились на обычном месте. Причина этого обнаружилась довольно скоро: на клумбе, на месте ближайшего к пню огромного куста пионов, по непонятной причине проболевшего все лето, выросла целая куча грибов. На следующий год начали чахнуть уже два куста пионов и снова дали урожай опята. Через три года, благополучно «доев» мои пионы, грибница «уползла» за забор к соседям. Там грибы поселились на старой яблоне. С тех пор на моем участке опята не появлялись и, честно говоря, я об этом не жалею». Когда я узнала о такой активности опят, то перестала разбрасывать грибные очистки этих грибов под деревьями, которые растут на нашем участке.

Опенок осенний

Опенок осенний нередко ведет себя как верхолаз, залезая на ствол так высоко, что собирать его приходится с длинной палкой в руках, сбивая на землю пучки и одиночные грибы. Больше всего любят эти опята стволы поваленных и срубленных деревьев, которые некоторое время пролежали в лесу и поросли мхом-сфагнумом. Да и на пнях мох часто сопутствует опятам.

Опята осенние на дереве

Опенок осенний (настоящий) имеет выпуклую желто-коричневую шляпку, макушка которой часто украшена бугорком. Шляпка с мелкими чешуйками бурого цвета. Их больше в середине шляпки. У молодых грибов пластинки желтоватые, постепенно они буреют, появляются темные пятна. Светлая мясистая крепкая мякоть с приятным запахом. Она очень вкусная. Светлая ножка книзу темнеет и утолщается. У старых грибов она становится более жесткой. На ножке есть кольцо-перепонка, оставшаяся от пленки, натянутой под шляпкой молодых грибов. Верхнюю часть ножки молодых грибов можно не выбрасывать, так как она еще не успела стать грубой и волокнистой. Опенок осенний считается одним из лучших грибов, которые годятся для варки, жарки, засолки и сушки. Только есть их в сыром виде нельзя.

Опенок осенний на шишке

Опенок ложный

Опят в лесу много. Кроме опенка летнего и осеннего, есть и другие вкусные опята. Например, луговой опенок, зимний гриб (опенок зимний), чешуйчатки (золотистая и обыкновенная). Не все они относятся к роду «опята». Эти достойные двойники, которые нравятся грибникам. Другое дело — те опята, которые собирать категорически нельзя. Прежде всего, это ложноопенок серно-желтый (зеленолистная серная голова) и кирпично-красный. Они обычно селятся в лиственных лесах. В некоторых странах ложноопенок кирпично-красный (род Гифолома) считается съедобным. У нас он относится к ядовитым горьким грибам, которые могут вызвать расстройство желудка. Серно-желтый опенок (род Гифолома) в ряде стран Западной Европе считается несъедобным, у нас — ядовитым, хотя химический состав яда пока не конкретизирован. Кстати, этот гриб может паразитировать даже на розах! После употребления ложного опенка возникает расстройство пищеварительных органов. Главное отличие несъедобных опят — пластинки желтого, зеленовато-желтого или оливкового цвета и яркая окраска кожицы шляпки ложноопенка кирпично-красного. У стареющих грибов пластинки зеленеют (у серно-желтого) или становятся черно-бурыми и буровато-зелеными (у кирпично-красного). Зеленый оттенок пластинок шляпки опят должен насторожить любого грибника. Ножка у ложных опят чаще не имеет кольца, вместо него могут быть мелкие темные полоски. С названиями этих грибов часто возникает путаница. Так, опенок серопластинчатый (коллибия веретеноногая), который появляется ближе к октябрю, считается несъедобным. Пластинки его шляпки светло-серые, нередко с пятнами цвета ржавчины. Под этим же названием (опенок серопластинчатый) иногда описывают коллибию серопластинчатую. Вкусный съедобный гриб, у которого голубовато-серая окраска пластинок. Однако, его лучше не брать, так как легко спутать с несъедобными или ядовитыми собратьями. Только опытные грибники, хорошо знающие именно эту коллибию, могут позволить себе данный гриб. Несъедобной является и другая коллибия, напоминающая луговой опенок. Речь идет о коллибии сливающейся. Есть еще один несъедобный гриб, который можно спутать с осенним опенком. Это чешуйчатка углелюбивая, или огневка, (род Фолиота) с несъедобной горькой мякотью. Ее отличительными признаками являются клейкая (в молодом возрасте) красно-желтая шляпка с хлопьевидным краем и пластинками ржавого цвета (у молодых грибов они бледно-желтые). Поясок на ножке небольшой, коричневатый. Сомнительным грибом считается и чешуйчатка огненная, с яркой красновато-бурой или красновато-желтой шляпкой.

Заготовка опят

Опята являются не только вкусным, но и полезным грибом. Всего 100 г приготовленных опят содержат суточную потребность организма в цинке и меди. Есть в них и другие важные для здоровья компоненты. Я давно следую прочитанному когда-то совету врача, который изучал отравления грибами. Он утверждал, что варить или жарить опята нужно долго, не менее 40 минут. Мною многократно проверено, что вкус и аромат при этом сохраняются полностью. Нередки случаи отравления плохо проваренными опятами или засоленными холодным способом без достаточной выдержки. Засаливать и мариновать опята лучше после предварительного отваривания. Я заготавливаю эти грибы на зиму в большом количестве. Часть их замораживаю. Делаю это так: сначала чищу и хорошо промываю грибы, кипячу 3 — 5 минут, после чего сливаю воду. Затем оставляю их на ночь остывать в дуршлаге, на следующий день заворачиваю порциями в пищевую пленку или кладу в пакеты. После этого замораживаю. Зимой достаю пакет (или два) и варю или жарю грибы около 40 минут. Готовлю супы, жаркое, делаю начинку для пирогов и т.п.

Все стадии роста опенка осеннего

Урожай опят

Вот один из рецептов опят, запеченных с помидорами. Я его когда-то нашла на открытке, на которой был изображен опенок осенний. Это вкусное блюдо выглядит очень красиво. Его смело можно ставить даже на праздничный стол. Берут шляпки свежих или замороженных опят и варят их 20 минут. За это время мелко нарезают лук и слегка обжаривают его в растительном масле без запаха. Выкладывают сваренные опята и жарят их с луком еще 15 минут. Обязательно под крышкой, на маленьком огне. Затем перекладывают грибы с луком в форму, солят, сверху кладут слой помидоров, нарезанных тонкими кружками, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу. Опята, приготовленные таким образом, очень вкусные и горячие, и холодные.

Эти опята можно разложить по пакетам и заморозить

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Опята летние. Грибы. Выращиваем на своем участке

Опята летние

Опята летние относятся к семейству строфариевых, которое насчитывает более 100 разных видов шляпных грибов, растущих как на мертвой древесине, так и на травянистых остатках, мхе (рис. 9).

В природе опята летние вегетируют на пнях и стволах засохших лиственных деревьев, нередко встречаются на валежниках; из деревьев предпочитают березу, дуб, бук, в южных регионах их можно встретить на пнях каштана, на севере растут и на сосновых пнях, а также на оструганной древесине.

В диком виде опята широко распространены в Европе, Северной Америке и Азии; в России встречаются на всей территории ее Европейской части, на юге Западной и Центральной Сибири, на Дальнем Востоке и Кавказе. Плодоносят грибы с июня до первых заморозков, которые наступают в октябре, в южных регионах гриб встречается до середины ноября.

Рисунок 9. Опенок летний

По характеру питания летний опенок является грибом-ксилотрофом из группы сапрофитов, питается преимущественно органическими веществами из разрушающейся древесины или других растительных субстратов, поэтому предпочитает расти большими колониями на пнях, валежниках, полузасохших деревьях.

Внешне летний опенок представляет собой шляпный гриб. Диаметр шляпки варьируется от 3 до 8 см, чаще она окрашена в желто-коричневый цвет, с темной окаемкой по ее краю. Ножка тонкая, ее диаметр редко превышает 0,5 см при длине самой ножки от 5 до 10 см. Характерной особенностью опят является наличие кольца на ножке, под которым иногда можно разглядеть чешуйки. Мякоть гриба – нежной консистенции, бежевого цвета, с приятным характерным грибным вкусом и свежим запахом.

Являясь типичным представителем грибов-ксилотрофов, летний опенок не растет в одиночку, а встречается большими группами или колониями, в которых нередко насчитывается до 100 плодовых тел.

Мякоть шляпок в природе нежная, а ножка волокнистая, грубая, поэтому при сборе ножки нередко отбраковывают. У культивируемых опят в отличие от природных ножка по структуре и вкусу почти не отличается от шляпки.

Выбор и подготовка места

Опенок на приусадебном участке можно выращивать несколькими способами: на пнях лиственных деревьев, на чурках и древесных отходах (рис. 10).

Первый способ максимально приближен к естественному развитию грибницы летних опят в природе, практически не требует затрат, так как достаточно срезать несколько половозрелых грибов – найденных в лесу опят – и заселить их спорами выбранные пни подходящих лиственных деревьев, чтобы через 1–2 года сформировалась новая грибница, дающая постоянный урожай последующие 6–8 лет.

Данный способ подходит для разведения грибов на выделенных лесных полянах или в небольшом количестве на дачном участке, если на его территории имеются несколько подходящих пней. Для производства грибов в коммерческих целях данный способ нерентабелен.

Рисунок 10. Технология производства опят на пнях при экстенсивном методе грибоводства

Второй способ также подходит для разведения грибов на собственном приусадебном участке, однако в отличие от первого он не требует наличия пней деревьев, так как грибы развиваются здесь не на пнях, а на чурках. Их заготавливают от свежих деревьев, высота каждого пенька должна быть не менее 40 см при его диаметре от 15 см, иначе грибнице не хватит питательных веществ и она приостановит свое развитие. После заселения спорами опят чурок их помещают на 4 месяца в темное теплое помещение со стабильной температурой от 15 до 20 °C. По мере подсыхания древесины ее необходимо дополнительно смачивать. Так как при данном методе культивирования опят урожай получают через 5–6 месяцев, этот способ также мало подходит для их коммерческого выращивания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

фото, описание, рецепты приготовления гриба, а также как отличить его от ложных опасных двойников

3.7 / 5 ( 4 голоса )

Опенок летний встречается часто. Многие грибники ценят его за прекрасные вкусовые качества, ведь плодовые тела можно подвергать любым видам обработки: засаливать, мариновать, жарить и даже начинять ими пироги. Но у этого замечательного вида есть и очень опасные ложные двойники, о которых нужно знать, отправляясь на тихую охоту.

Описание, строение и характеристики гриба

Опенок летний принадлежит к роду Кюнеромицес семейства Строфариевых. Имеет названия: Кюнеромицес изменчивый, ворушка, опенок липовый, говорушка. Латинское наименование вида: Kuehneromyces mutabilis.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

Опята получили свое название из-за свойства произрастать возле пней.

Шляпка гриба может быть от 2 до 8 см в диаметре, края опущены вниз. По центру отчетливо виден более светлый небольшой бугорок. Цвет шляпки – коричневый или светло-бурый, она слизистая, после дождя становится практически прозрачной. Если в лесу влажно, то на поверхности ее можно увидеть множество налипших листочков и хвои.

Гименофор (нижняя часть шляпки) представляет собой пластинки. У молодых грибов они затянуты паутинистым покрывалом, частые, беловатые, кремовые, с возрастом становятся ржаво-коричневыми. Споровый порошок – темно-бурый.

Мякоть на срезе тонкая, водянистая, имеет бледный жёлто-коричневый цвет, мягкий вкус и приятный запах свежей древесины.

Высота ножки – 3,5–5 см, диаметр не превышает 0,5 см. На поверхности виднеется кольцо такой же окраски, как у шляпки, ниже цвет более темный. Ножка цилиндрическая, имеет изгиб, ее мякоть жесткая, поэтому редко употребляется в пищу.

СПРАВКА

Опытные грибники зачастую не срывают опенок полностью, а берут с собой в лес ножницы и просто срезают шляпки говорушек.

Немного истории

Впервые описал опенок летний Якоб Кристиан Готлиб Шеффер в 1871 году. Позднее этот вид причисляли к различным родам, но последнее свое биномиальное название Kuehneromyces mutabilis получил в 1946 году. Это сделал немецкий ученый-миколог Рольф Зингер, внесший огромный вклад в развитие науки о грибах.

Время и место плодоношения

Говорушки произрастают с июля по октябрь, но наиболее часто можно их встретить и собрать хороший урожай в осенний период. Они предпочитают гнилую древесину опавших деревьев, пни, валежники, появляются возле берез. Хвойные деревья и другие растения не образуют микоризу с опенком.

СОВЕТ

Опенок летний не растет по одиночке, только группами. Встретив в лесу один экземпляр этого вида, можете быть уверены, что рядом есть еще немало плодовых тел.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

В силу того что Кюнеромицес изменчивый плохо поддается транспортировке, он утрачивает полезные свойства и внешний вид, его не выращивают в промышленных масштабах, а культивируют лишь на дачных участках. Европейские грибоводы-любители уже давно разводят его, используя в качестве посадочного материала специально обработанную грибницу. Она продается в виде тюбиков в магазинах, торгующих семенами овощей. Чтобы вырастить ворушку, можно использовать споры в виде настоя из шляпок либо взять вместе с кусками древесины в лесу.

Разведение липового опенка первым способом:

1. Подготовьте шляпки взрослых плодовых тел, немного измельчите или покрошите.
2. Поместите биоматериал в емкость с теплой дождевой водой на 12–24 часа.
3. В бревнах сделайте зарубки или просверлите дыры для закладки материала (мицелия).
4. Процедите отвар и обильно полейте пни и деревянные заготовки.
5. Период прорастания довольно длительный, первый урожай можно собирать спустя 2 года.

ВАЖНО

Для выращивания летнего опёнка годится древесина любых лиственных пород, но наиболее пригодна березовая. Она содержит достаточное количество влаги, а кора хорошо предохраняет ее от пересыхания. Подойдет и ольха, осина, тополь. Хуже растет гриб на хвойных породах (сосна, ель).

Как правильно разводить опята на древесной палочке:

1. Найдите в июне пни, бревна, на которых уже имеются плодовые тела. Обратите внимание на места с активной грибницей, определить которые можно по наличию белых нитей и сильному запаху влаги.
2. Прикрепите их к поверхностям пней или кругляков с помощью гвоздей или заложите в отверстия, сделанные заранее в бревнах.
3. Прикройте эти места посадки мхом или корой. Первый урожай можно ожидать к концу лета, но во время роста надо поддерживать необходимый уровень влажности, постоянно поливать грибницу.

Как отличить от ложных двойников?

Есть у говорушки и другие схожие виды, с которыми ее можно спутать: зимние опята, ложноопята серопластичные, серно-желтые, кирпично-красные. Наиболее опасный, коварный вид, который может выглядеть как говорушка, это галерина окаймлённая. Она получила в последнее время широкое распространение на европейской территории. Как выглядят летние опята – смотрите на фото. Различия видов:

Название гриба	Шляпка	Ножка	Особенность и разница	Съедобность
Галерина окаймленная	Желто-коричневая	Тонкая, коричневая, имеет юбочку на молодых экземплярах	Растет преимущественно по одиночке на деревьях хвойных пород	Чрезвычайно ядовита
Зимний опенок	Плоская (у молодых грибов выпуклая), цвет жёлтый, медово-коричневый, оранжево-коричневый. Края обычно светлее середины.	Трубчатая, плотная, бархатисто-коричневого цвета, наверху желтовато-коричневая.	Встречаются поздно осенью и в начале зимы, могут плодоносить на протяжении всей зимы. Растут на пнях и валежнике, выбирая лиственные породы.	Условно-съедобный
Ложный опенок серопластинчатый	Выпуклая, потом распростёртая, жёлтая, оранжевая, красновато-коричневая, буроватая.	Полая, без кольца, иногда с остатками частного покрывала, желтоватая, внизу ржаво-коричневая	Вкусный гриб, у которого голубовато-серая окраска пластинок. Его лучше не брать, так как легко спутать с несъедобными или ядовитыми собратьями.	Съедобный
Опенок серно-желтый, зеленолистная серная голова	Пластинки желтого, зеленовато-желтого или оливкового цвета, с возрастом зеленеют	На ножке нет юбочки (кольца), чаще всего можно встретить характерные полоски	Окрас пластинок, их изменчивый цвет	Ядовитый
Красно-кирпичный Опенок, Гифолома	Яркая окраска кожицы шляпки, меняет с возрастом цвет на черно-бурый или буровато-зеленый	Не имеет кольца, вместо него могут быть мелкие темные полоски	Условно-съедобный

Симптомы отравления ложными опятами ощущаются через пару часов. Первое проявление – болит и кружится голова, затем добавляются тошнота, рвота, сопровождающиеся резкой болью в брюшной полости. Сохраняйте спокойствие и немедленно обращайтесь к врачу.

Опята летние и осенние: отличия

Ими называют большое количество видов плодовых тел, которые на самом деле относятся к разным родам и семействам. Общая черта у них только одна – способность расти на пнях, валежниках, причём группами. Из сородичей у летнего опенка есть только один съедобный вид – осенний, или настоящий, Armillariella mellea. Отличия этих двух грибов заключаются в следующем:

1. Съедобность. Оба вида можно употреблять в пищу; даже если их перепутать, нет риска отравиться. По вкусовым и пищевым качествам говорушку относят лишь к IV категории, а осенний опёнок – к III.
2. Сезон произрастания. Осенний вид появляется лишь к концу октября-ноября, в период похолодания, а летний – в начале июля.
3. Варушка растёт на гнилой древесине и поврежденных стволах, предпочитает деревья лиственных пород, особенно берёзу. Практически не встречается на хвойных видах. Опёнок осенний – настоящий паразит: поселяется на стволах живых деревьев и разрушает их. Он способен расти даже на садовых пионах, розах или картофеле!

Опёнок осенний

ИНТЕРЕСНО

Осенние опята, растущие на пнях, могут быть причиной любопытнейшего явления – свечения леса по ночам! Люминисцирует не гниющая древесина, не сами пеньки, а грибница, оплетающая их тонкой сетью.

4. Шляпа. У летнего опёнка она двухцветная и как бы напитанная водой, с более темной “мокрой” каймой по внешнему краю. У молодых экземпляров – желтовато-бурая, у старых – ржаво-коричневая. Однако при хорошей погоде шляпки будут сухими. Осенние окрашены в нежные, пастельные тона: они варьируются от светло-коричневого и бежевого до темно-буро-желтоватого.
5. Размер. Осенние – больше, чем летние: диаметр их шляпок колеблется от 5 до 10 см, но может достигать размеров блюдца – 15 см. У говорушек он – от 2 до 8 см. У молодых осенних вся поверхность покрыта хлопьевидными чешуйками.
6. Цвет спор. У летнего опенка они коричневые. Их порой так много, что поверхность под грибами покрывается бурым налётом. У осеннего они белые, и поэтому шляпки старых экземпляров окутываются «плесенью» – споровым налётом.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Летние опята считаются очень вкусными съедобными грибами. Их можно приготавливать разными способами: варить, жарить, закрывать на зиму, замораживать, мариновать, делать консервации, солить.

Говорушка содержит полезные вещества, которые нужны человеческому организму. Среди них: белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы (цинк, медь, железо и другие), полисахариды и т. д. Калорийность грибов составляет всего 20–30 ккал на 100 г, что позволяет включать их в состав различных диет.

Михаил Вишневский (известный ученый-миколог) отмечает, что экстракт из глубинной мицелиальной культуры Kuehneromyces mutabilis обладает антибактериальной активностью, подавляя золотистый стафилококк и кишечную палочку.

Этаноловый экстракт плодовых тел оказывает благотворное влияние на деятельность щитовидной железы. Полисахариды летнего опенка активны против вируса гриппа. Выявлено также противораковое действие этого вида, подавляющее саркому-180 и карциному Эрлиха.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Изучение целебного воздействия любых грибов ещё не завершено учеными. Поэтому нельзя заниматься самолечением и подвергать жизнь близких и свою опасности.

Противопоказания:

• возраст до 12 лет;
• беременность и период лактации;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• почечная и печеночная недостаточность;
• индивидуальные особенности организма, аллергия.

Рецепты приготовления

Перечень блюд с участием ворушки довольно обширен. Кроме заготовок на зиму, маринования и соления, грибы часто используют в приготовлении супов, начинок для пирожков, а летом употребляют даже в сыром виде.

Первичная обработка

Данный процесс целесообразно начать уже в лесу, чтобы дома не тратить много времени. Удалите червивые и подпорченные экземпляры, очистите нижнюю часть ножки, срезав с нее острым ножом грязь. Помните, что наиболее вкусна шляпка, поэтому, если ножка слишком испачкана, выбросьте ее и не теряйте время на обработку.

ВАЖНО

Опенок летний не может долго храниться в необработанном виде (только на протяжении 3 часов), затем он темнеет.

Варка

Тщательно промойте плодовые тела под прохладной струей. Поместите их в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой и дайте ей закипеть. Удалите жидкость, промойте грибы и снова повторите процесс, отваривая их в течение 40–50 минут после закипания. Откиньте опята на дуршлаг, дайте воде стечь и продолжайте приготовление.

Горячее маринование

Маринованные лесные опята – отличная закуска и для повседневного стола, и для праздничного. Приготовить их несложно, понадобятся простые ингредиенты, которые всегда есть в доме. Данный способ предполагает приготовление прямо в маринаде — это не только экономит время, но и позволяет быстро обработать большое количество продукта.

Ингредиенты:

• говорушки – 2 кг;
• соль – 1 ст.л.;
• вода – 1 л;
• уксус – 50 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• несколько видов перца – 4-5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• гвоздика – 2-3 бутона.

Процесс приготовления:

1. Очистите лесные плоды от мусора, срежьте ножку, промойте в большом количестве воды.
2. Приготовьте маринад: для этого соедините в глубокой емкости все продукты, кроме уксуса.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и выключьте через 3–5 минут.
4. Поместите грибы в кипящий рассол, отваривайте 40 минут на небольшом огне, не забывая снимать пенку.
5. Введите уксус, варите еще 15 минут.
6. Разложите плоды по банкам, закипятите маринад и горячим залейте его в банки.
7. Укупорьте емкости, дайте им остыть в прохладном помещении.

Заморозка

Свежесобранные опята обрабатывайте немедленно. Если вы хотите сделать заготовку, грибы после очистки от лесного мусора и удаления старых, червивых или поврежденных экземпляров можно отправить в морозильную камеру. Лучше использовать быструю глубокую заморозку, при этом продукт сохранится на протяжении года. Говорушки нужно очистить, но ни в коем случае не мыть! Разделите промытые плодовые тела на небольшие порции для однократного употребления, чтобы после размораживания не пришлось большой объем повторно подвергать заморозке.

Жарка со сметаной

Это блюдо хорошо подавать как самостоятельно, так и в качестве дополнения к картофелю, пасте, другим гарнирам.

Ингредиенты:

• ворушки – 1 кг;
• лук – 3-4 головки;
• чеснок – 3 зубца;
• сметана – 200 мл;
• смесь из сливочного и растительного масел;
• специи, соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Очищенные плодовые тела поместите в глубокую емкость, отварите в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
2. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
3. Очистите лук, нарежьте его полукольцами. Обжарьте в смеси масел до появления золотистого цвета.
4. Соедините опята и лук, приправьте, обжаривайте 5–7 минут.
5. Добавьте в емкость сметану, измельченный чеснок, размешайте, тушите под закрытой крышкой еще 15 минут.
6. При подаче к столу посыпьте угощение рубленой зеленью.

Засолка

Для приготовления опят данным способом нужно использовать эмалированные или деревянные емкости. Пригодятся специи, ароматные травы: листья хрена, вишни, смородины, лавровые, зонтики укропа, чеснок, гвоздика, перец горошком.

Ингредиенты:

• соль – 50 г;
• грибы – 1 кг;
• чеснок – 4-5 зубков;
• листья дуба, вишни, ошпаренные кипятком.

Процесс приготовления:

1. На дно подготовленной емкости выложите специи, ароматные травы, листья дуба (немного).
2. Положите грибы шляпками вниз.
3. Каждый слой нужно пересыпать солью, поэтому заранее распределите продукт по количеству пластов.
4. Выложите чеснок, специи и повторите приём.
5. Поместите гнет. Постоянно следите за тем, чтобы поверхность грибов не плесневела. Если нужно, промывайте плодовые тела, снова помещайте в емкость и немного подсаливайте.
6. Через 30–40 дней прекрасная закуска будет готова!

Сушка

Чтобы сохранить говорушки на зиму и затем сотворить из них ароматные блюда, их можно посушить. Существует несколько способов для этого: на нитке, в духовке, микроволновке, на подносе, в электросушилке. Каждый из методов имеет свои преимущества.

Как засушить опята в духовке:

1. Разогрейте шкаф до 45 °С. Разложите на решетке или противне грибы, отправьте в духовку на 4,5 часа. Чтобы внутри нее не образовался пар, дверцу держат слегка открытой.
2. Затем температуру поднимают до 80 °С. Грибы нужно постоянно проверять на готовность, чтобы не пережарить. Готовый опенок легкий, хорошо сгибается, не ломается, упругий.

СПРАВКА

После сушки из 10 кг остается только 1,5–2 кг продукта.

Консервирование на зиму холодным способом

Попробуйте приготовить еще одну отменную закуску для любого застолья – маринованные опята с луком и пряностями.

Ингредиенты:

• говорушки – 2 кг;
• лук – 2-3 головки;
• вода – 600 мл;
• мускатный орех, черный молотый перец – по 1 щепотке;
• соль – 30 г;
• уксус – 100 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите и промойте грибы. Поместите их в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут, постоянно удаляя шумовкой пенку.
2. Приготовьте рассол. Рамешайте в воде соль, сахар, уксус, добавьте специи.
3. Поместите в маринад лесные плоды.
4. Порежьте тонко лук, положите его на дно чистых банок.
5. Заложите грибы в емкости, залейте маринадом.
6. Стерилизуйте банки на протяжении 40 минут в глубокой кастрюле на небольшом огне.
7. Остудите, закупорьте, храните в прохладном месте.

Суп

Ароматный, наваристый супчик можно приготовить как из свежих, так и из замороженных и сушеных опят. Способ несложен, займет немного времени. Подавайте блюдо к столу с ложечкой домашней сметаны и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

• картошка – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт;
• луковица – 1 головка;
• грибы – 300–400 г;
• зелень, соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промытые, очищенные опята поместите в глубокую емкость с водой, поставьте на огонь.
2. Доведите до кипения, варите 15–20 минут. Слейте воду и повторите манипуляции.
3. В этот бульон поместите нарезанный на кубики картофель.
4. Лук и морковь очистите, посеките соломкой. Закладывайте овощи после того, как будет готов картофель.
5. Приправьте специями суп, подсолите и варите его еще 10–15 минут до готовности.

Интересные факты и видео

Название рода Armillariella точно отражает особенность этих грибов: у них на ножке есть кольцо, напоминающее браслет (Armilla).

Сходство летнего опенка и галерины окаймленной настолько несущественно, что даже опытные грибники не всегда различают эти виды. Нужно быть особенно внимательным!

Опята очень быстро растут. В среднем каждый гриб за минуту может вытянуться на 5 миллиметров. Такой же темп роста и у бамбука.

Все виды опят появились еще 400 миллионов лет назад, в эпоху динозавров. В ходе эволюции они почти не поменяли свое строение, только распределились на съедобные и несъедобные.

Опенок летний – очень вкусный гриб, при встрече с которым можно сразу же наполнить лукошко. Но не стоит забывать о том, что под видом этого прекрасного плодового тела могут скрываться ядовитые, даже смертельно опасные сородичи. Будьте внимательны во время прогулки по лесу и никогда не кладите в корзинку те грибы, в съедобности которых не уверены!

описание гриба, где растет, как готовить

Зима – не грибной период. Действительно, мало кто рыскает по лесу в поисках грибов в это время – все больше дома, с чашкой горячего чая. Но, оказывается, поход за грибами в холодное время года не лишен смысла: именно тогда наиболее обилен опенок зимний, о котором и пойдет речь.

Описание

Опенок зимний (Flammulina velutipes) – шляпочный гриб семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Другое его название – фламмулина бархатистоножковая или зимний гриб (первое описывает внешний вид, второе – время сбора).

• шляпка достигает в диаметре от 2 до 8 см, иногда до 10 см. Пока гриб молодой, она округло-выпуклой формы, позже – выпукло-распростертой, оранжево-коричневого цвета (в центре темнее). Шляпка слизистая и гладкая, при подсыхании блестящая.
• пластинки на нижней стороне шляпки редкие, слегка приросшие к ножке, от желтовато-белого до кремового цвета, с возрастом темнеющие.
• ножка достигает высоты 8 см и толщины 0,3-1 см. Цилиндрическая, в верхней части более светлая (желтая), в нижней – темная (красная, коричневая) и бархатистая.
• мякоть светло-желтого цвета, без запаха и вкуса. В нижней части ножки жесткая, ближе к шляпке – мягкая.

Фламмулина причисляется к числу съедобных, третьей категории.

Распространение

[ads-pc-1][ads-mob-1]

Фламмулина широко распространена по северу умеренного пояса. Она является грибом-паразитом, поражающим поврежденные части деревьев. Чаще всего встречается на тополе, иве, клене, вязе и осине, реже – на хвойных деревьях. Также иногда эти грибы можно встретить на мертвых стволах и пнях. Растут они обычно группами. Появляются в конце сентября и их можно собирать почти целый год – до мая. Наибольшей численности они достигают в ноябре-феврале, иногда – в мае. Зимой эти опята замерзают, но, что главное, не погибают.

Интересно, что это один из немногих видов, в большом количестве появляющихся в городах (садах и парках), вдоль больших дорог и рядом с промышленными предприятиями.

Как собирать

Проще всего собирать грибы, растущие на поваленных деревьях и старых пнях, поскольку на живых деревьях они часто растут довольно высоко. У фламмулин срезают только верхнюю часть ножки и шляпку, так как остальная часть ножки (средняя и нижняя) слишком жесткая.

Лучше собирать зимние опята в корзину, поскольку в ведре или пакете они быстро спрессовываются. Не стоит собирать эти грибы, как и любые другие, неподалеку от промышленных предприятий: когда они растут возле фабрик, выбрасываемые ими в воздух вредные вещества накапливаются в плодовых телах.

Виды-двойники

Фламмулина бархатистоножковая похожа на смертельно ядовитую огневку, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius). Но у огневки нижняя часть шляпки выглядит по-другому: у зимнего опенка пластинки довольно редкие, желтовато-белого цвета, а у огневки – очень частые и желтые, а в верхней части ножки расположено кольцо.

Другой сходный вид – летний опенок (Kuehneromyces mutabilis). Обычно проблем с их различением не возникает, поскольку зимние опята собирают зимой, когда летних нет. Тем более, летний опенок тоже съедобен. Выглядит он почти так же, как зимний опенок, но у летнего опенка по краю шляпки идет темный ободок. Кроме того, летние опята никогда не растут на живых деревьях и почти никогда – на хвойных.

Кроме того, опенок зимний путают с галериной окаймленной (Galerina marginata). Отличить их можно по кольцу на ножке, которое имеется у галерины и отсутствует у фламмулины.

Ложные опята – несколько видов опят, одни из которых ядовитые, а другие – просто несъедобные. Но спутать с ними зимнего опенка едва ли возможно, так как время плодоношения ложных опят расходится с периодом плодоношения фламмулины.

Первичная обработка и приготовление

Как и другие опята, зимний нужно отварить перед тем, как готовить, 20-30 минут. Их тушат, жарят, а также готовят из них супы. В конце жарки можно добавить панировочных сухарей: это сделает грибы хрустящими. Для длительного хранения (после которого грибы еще нужно будет готовить) можно после отваривания и просушки положить шляпки в пакетах в морозильник (при температуре -19°С).

Зимние опята солят, маринуют и сушат. Правда, только горячим способом. После того, как шляпки дважды кипятят, их складывают в банку, наливая туда также немного воды, в которой их кипятили. Добавляют соль, специи и закрывают банку. Опята просолятся через 2-3 недели. Можно засаливать их и сухим способом, просушив после варки и не добавляя в банку воды.

Пищевая ценность

В 100 г зимних опят содержится:

• 2.66 г белков;
• 0.39 г жиров;
• 7.81 г углеводов.

Калорийность – 37 кКал/100 г.

Польза и вред

[ads-pc-2][ads-mob-2]

В зимних опятах высоко содержание антиоксидантов, в том числе эрготионеина (типичного грибного антиоксиданта, стимулирующего иммунную систему и восстанавливающего кожу после воздействия УФ-лучей) и профламина (при опытах на мышах, больных раком, он увеличивал продолжительность их жизни на 85 %). Также они содержат лектин и P-D-глюкан, обладающие антивирусными и антибактериальными свойствами. При регулярном употреблении зимний гриб лечит некоторые заболевания печени и желудка (например, язву).

Употребление этих опят, по имеющимся данным, не может нанести вреда. Однако сами они – в живом состоянии – могут нанести серьезный ущерб садоводству, паразитируя на плодовых деревьях. Поэтому, чтобы избежать этого, следует промазывать масляной краской места повреждения стволов (поскольку именно они наиболее подвержены заражению).

Таким образом, сбор грибов зимой может разнообразить не только серые бессолнечные будни, но и ваш новогодний стол. А за этим столом можно как бы невзначай упомянуть, что эти грибы вы собрали пару недель назад – то-то гости удивятся!

ГРИБЫ — ОПЕНОК ЛЕТНИЙ

Летние опята — одни из самых распространенных грибов в России, растут в тенистых местах смешенных и лиственных лесов умеренного климата. Отосятся к пластинчитому виду, появляются с июня до первых заморозков. Растут они исключительно плотными группами на поврежденной и гнилой древесине, на пнях, иногда на лиственных деревьях или в трещинах, реже растут на хвойный деревьях в горах. Шляпка летнего опенка тонкомясистая, с чашуйками, выпуклая, края ее загнуты внутрь, шляпка может достигать в диаметре до 7 см, шляпка постепенно становится плоской по мере роста гриба, светлая по середине, темнеет по краям. Кожица у опенка слизистая. Ножка опенка может достигать 7 сантиметров в длинну и 1 см в диаметре, полая, тонкая, имеет слабо-чешуйчатую структуру.

Не стоит путать съедобные опята от не съедобных, ложные опята — ядовиты, их очень легко спутать с настоящими, так как ореол их произрастания и внешний вид — очень похожи, но есть одна деталь, которая их отличет — это пленчатое кольцо на ножке. Это колечко — остаток от покрывала, которое защищало гриб в молодости, у ложного опенка нет этого кольца.

К сожалению, в природе опята часто бывают червивыми, к этому нужно быть готовым собирая их в лесу. К счастью, опята выращивают в искусственных условиях во многих странах.

Опята, как и все грибы, очень полезны и имеют необходимый запас веществ полезных для работы организма. Их можно жарить, варить и мариновать.

Биохимические особенности

Ценность грибов как пищевого продукта определяется в первую очередь их химическим составом, который своеобразен для каждого вида. В состав плодовых тел грибов входят вода и сухое вещество, которое состоит из основных органических соединений — жиров, белков, углеводов и минеральных солей. Ниже приводится таблица, отражающая химический состав плодовых тел опенка летнего.

Таблица 1

Химический состав плодовых тел опенка летнего, % (по данным Института питания АМН СССР, 1987)

Вода	Белки	Жиры	Углеводы	Клетчатка	Зола	Энергетическая ценность 100 г продукта, кДж
90	2,2	1,2	0,5	2,3	1,0	71,4

Оценивая пищевую ценность опенка летнего, помимо указанных в таблице соединений большое значение имеют содержащиеся в нем витамины, макро- и микроэлементы, ароматические и биологически активные вещества.

В состав плодовых тел опенка летнего входят витамины А, В2, С, Б. По содержанию в них витамина РР эти грибы приближаются к говяжьей печени, а витамина В1 в них не меньше, чем в пекарских дрожжах, что значительно больше, чем в других культивируемых грибах. Из макроэлементов в опенке летнем содержатся в значительном количестве калий, кальций, натрий, фосфор. Содержание микроэлементов отражено в соответствующей таблице.

Таблица 2

Содержание микроэлементов в опенке летнем (по данным В. М. Зеленина и А. В. Васильева, 1988), мг/кг воздушно-сухого вещества

Железо	Цинк	1 Магний	Медь	Никель	Углерод	Кобальт	Молибден
283	44,8	72	5,5	3,2	2,6	0,2	0,07

Выращивание грибов в летние месяцы — Fungi Perfecti

У многих мысль о «грибах» вызывает в воображении образы древних темных лесов или холодной и сырой погоды. Тем не менее, это не всегда так. Грибы населяют каждую экосистему на Земле, и многие из этих удивительных организмов переносят экстремальные условия, такие как пустыни, полярные регионы, глубокие воды и районы с высокой соленостью. Даже виды Fungi Perfecti (виды, образующие грибы) обитают в самых разных средах.

Хотя большинство грибовидных грибов, которые мы предлагаем, процветают в умеренном климате, например, на Тихоокеанском северо-западе, некоторые виды неплохо себя чувствуют, когда мы переезжаем в летние месяцы и температура повышается. Наши виды грибов, которые могут переносить жару, включают:

Патчи для комнатных грибов:

• Розовая устрица — 70–85 ° F
• Рейши — 70–80 ° F
• Рога рейши — 60–80 ° F
• Шиитаке — 50–80 ° F
• King Stropharia — 60–80 ° F

Наружные участки грибов и порождение вилки:

• Phoenix Oyster — 65–75 ° F
• Рейши — 70–80 ° F
• Шиитаке — 50–80 ° F
• Садовый гигант -40-90 ° F

Даже в местах более жарких или сухих, чем предпочитают эти грибы, есть способы создать микроклимат , в котором грибы могут процветать!

Что такое микроклимат, спросите вы? Микроклимат — это небольшая территория, в которой условия окружающей среды немного отличаются от окружающих территорий.Если вы когда-либо ложились в высокую траву в жаркий день, вы, вероятно, замечали, что чем глубже вы достигнете травы, тем прохладнее и влажнее — это микроклимат. Часто можно почувствовать, как воздух меняется, когда вы приближаетесь к реке, прежде чем вы видите воду, из-за охлаждения, которое происходит при испарении воды — это тоже микроклимат. Садовники привыкли их определять; Каждый раз, когда вы выбираете место для растений в зависимости от солнечного света, типа почвы или дренажа, микроклимат будет определен!

Итак, какие факторы окружающей среды следует учитывать при выращивании этих шипящих горячих грибов для гурманов?

• Влажность: Грибы по-прежнему нуждаются в достаточной влажности для плодов, поэтому мы рекомендуем культиваторам иметь свободный доступ к воде для своего грядки, как в помещении, так и на открытом воздухе.Наши патчи для домашних грибов поставляются с влагозащитной палаткой — перфорированным пластиковым покрытием, сохраняющим влагу близко к участку, в то же время позволяя воздухообмену происходить. Для выращивания в открытом грунте мы рекомендуем выбрать место для грибной грядки или грибных бревен в пределах досягаемости садового шланга или другого источника воды. Грибные культиваторы часто используют ткань для затенения сельскохозяйственных культур, чтобы создать более идеальную среду и защитить грибы от вредителей, пока они созревают.
• Температура : Хотя некоторые грибы могут выдерживать температуру выше 80, способность регулировать температуру значительно повысит ваши шансы на успешное плодоношение.Мицелий грибов может выживать и расти при более высоких температурах, но не будет плодоносить, если температура не будет в определенном диапазоне. Это легко достижимо в помещении, так как в большинстве домов температура ниже 80 ° C. На открытом воздухе поможет определение подходящего микроклимата — места в тени, рядом с растениями или возле воды часто являются лучшими. Это подводит нас к последнему важному экологическому требованию:
• Оттенок: В помещении, просто поместите патч под прямыми солнечными лучами. На открытом воздухе вы можете определить тенистое место на северной стороне вашего дома, под большим деревом или кустом, или вы можете повесить навесную ткань для сельского хозяйства над этим местом.Одним из преимуществ теневой ткани в особенно сухом климате является то, что она может использоваться как воздухопроницаемая «влажная палатка» — удерживая влагу под тканью и способствуя испарительному охлаждению по мере рассеивания воды.

Многие растения и грибы являются симбиотическими и могут поддерживать друг друга в засуху и ясную погоду. Мало того, что растения могут предложить прохладное, тенистое место, где могут процветать грибы, многие грибы станут отличными компаньонами для ваших растений! Крупнолистные растения, такие как капуста или ревень, служат отличным укрытием для цветущих грибов.Мицелий улучшает структуру почвы, уменьшает эрозию, питает растения и улучшает способность почвы поглощать и удерживать влагу. Разбрасывая древесную стружку, привитую наземными плодоносящими грибами, такими как Garden Giant , вы можете создать здоровую почву и производить грибы! Для получения дополнительной информации см. Нашу статью Сопутствующие растения с Garden Giant . Вот это дружба.

Поскольку времена года меняются, и погода становится теплее, не оставляйте грибы позади! Во многих климатических условиях бревна шиитаке могут давать урожай все лето, как и участки грибов Garden Giant.Так что максимально используйте свой климат и исследуйте некоторых из этих кандидатов в более теплое время года. Где бы вы ни находились, мы будем рады предложить вам совет и поддержку в ваших усилиях по совершенствованию! А кто знает? Вы можете полакомиться поджаренными поганками задолго до наступления сезона лесных грибов.

После летних дождей ищите этот гигантский гриб

Саманта Мюррей, UF / IFAS Опубликовано 13:11 ET 25 июня 2020 г.

ЗАКРЫТЬ

В отличие от других грибов, которые, кажется, появляются в одночасье, титаны Macrocybe растут медленно в течение нескольких недель.Его размер зависит от количества осадков. Мэтт Смит сказал, что чем больше будет дождя, тем крупнее вырастет гриб. (Фото: UF / IFAS)

GAINESVILLE — Лето здесь, во Флориде, и это однозначно для эксперта по идентификации грибов Мэтта Смита.

«Больше грибов и больше вопросов о грибах», — сказал Смит, доцент кафедры патологии растений UF / IFAS.

Дождливые летние месяцы — лучшее время для грибов, которые хорошо растут во влажных условиях, — сказал Смит.

Если вы заметите, что во дворе или на лужайке появилось больше грибов, не пугайтесь — это, вероятно, погода.Смит сказал, что грибы не вредит вашим растениям.

«Если вы заметили гриб, а у вас нет маленьких детей или домашних животных, которые могли бы его съесть, нет необходимости убирать его со двора. Грибы — это природные композиторы. Они разрушают мертвые растительные вещества, которые трудно переработать другим организмам. Это помогает вернуть в почву питательные вещества. И интересно наблюдать, как они растут, — сказал Смит.

Этот совет наблюдать и ждать особенно применим к одному виду грибов, известному только под своим научным названием, Macrocybe titans.

Самый большой гриб в Западном полушарии, титаны-макрокибы могут вырасти до 3 футов в поперечнике, 1 ½ фута в высоту и весить до 8 фунтов. Обычно встречается в тропических регионах Центральной и Южной Америки, но уже несколько десятилетий наблюдается во Флориде.

Недавно Елена Карлсен-Айяла, докторант Колледжа сельскохозяйственных и биологических наук UF / IFAS, изучающая патологию растений, и Смит, ее научный руководитель, обнаружили доказательства того, что титаны Macrocybe распространились на остальную часть юго-востока Соединенных Штатов. так как он был завезен в Южную Флориду в 1950-х годах.

«Мы знаем, что до 1950-х годов в Южной Флориде не было зарегистрировано встреч этого вида, а в северной центральной Флориде — до 1970-х», — сказал Смит. «Но теперь, используя новую интернет-базу данных по грибам, мы видим сообщения об этом грибе не только во Флориде, но и в Техасе, Луизиане, Миссисипи, Джорджии и Каролине».

Есть несколько возможных объяснений распространения гриба, сказал Смит.

По его словам, титаны-макроцибы растут в районах, нарушенных деятельностью человека, таких как автостоянки и задние дворы, поэтому эти виды могли перемещаться за счет транспортировки почвы и мульчи.

«Мы также подозреваем, что потепление климата могло облегчить этому виду, который уже хорошо себя чувствует в тропическом климате, выживать дальше на севере», — сказал Смит.

Хотя гриб, вероятно, продолжит все более распространяться на юго-востоке, нет никаких свидетельств того, что он начнет появляться в нетронутых природных зонах, сказал Смит.

«Кажется, что они выживают и растут только в районах, подверженных нарушениям человека», — сказал он.

Лаборатория Смита предлагает населению услуги по идентификации грибов, включая определение ядовитых видов.По словам Смита, наибольшее количество запросов на идентификацию приходится на лето, и Смит обычно получает несколько сообщений о титанах Macrocybe.

«Люди волнуются, когда видят действительно большой гриб у себя во дворе, но нечего бояться», — сказал он.

Macrocybe Titans — самый большой жаберный гриб в Северной Америке. (Фото: Грег Хаберман)

«Титаны-макроцибы не ядовиты, но есть некоторые подобные грибы, которые ядовиты», — сказал Смит. Смит не рекомендует есть грибы из дикой природы, если вы не уверены на сто процентов, что это съедобный вид.«Если сомневаетесь, выбросьте его», — сказал Смит.

В отличие от других грибов, которые, кажется, появляются в одночасье, титаны Macrocybe растут медленно в течение нескольких недель. Его размер зависит от количества осадков. По словам Смита, чем больше будет дождя, тем крупнее вырастет гриб.

«Если вы найдете один из этих грибов, просто оставьте его в покое и посмотрите, насколько он вырастет», — сказал Смит.

Пока вы смотрите, вы можете задуматься над тем фактом, что ученые до сих пор не понимают, почему большой размер титанов-макрокибов является эволюционным преимуществом.

«Мы еще так много не знаем о грибах», — сказал Смит.

Не пропустите новость: подпишитесь на Tallahassee Democrat.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.tallahassee.com/story/life/home-garden/2020/06/25/after-summer-rains-look-giant-mushroom/3246819001/

Охота по диким грибам в округе Дор

Съедобные дикие грибы округа Дор так же легко найти на тарелках в местных ресторанах, как и во влажных лесах на всем полуострове.Сморчки могут быть фаворитами, но все, от лисичек до черных труб, усеивают графство, ожидая, чтобы приготовить ваше любимое блюдо.

Автор Шарлотта Льюкс определила более 550 разновидностей грибов в округе Дор и часто совершает походы, чтобы найти и идентифицировать их.

«Формы, цвета и размеры грибов всегда вызывают восхищение, — говорит она. — Вы можете встретить некоторые из них ярко-красного, темно-оранжевого и желтого цветов. Некоторые из них были фиолетовыми.Это похоже на охоту за сокровищами «.

Во-первых, несколько общих правил охоты за грибными сокровищами:

1. Вы можете собирать грибы во всех парках штата Висконсин, но не на природных территориях штата.
2. Не забудьте проверить все государственные земли или заповедники перед охотой.
3. Лучше всего их искать через день или два после дождя.
4. Посмотрите рядом с упавшими деревьями и другими разлагающимися участками леса.
5. Перед употреблением в пищу проверьте, какие грибы вы найдете.

Вот список самых популярных съедобных грибов, которые можно найти в этом районе, и некоторые идеи, что с ними делать.

Сморчки

Обычно встречаются ранней весной, когда температура почвы достигает 40 градусов, сморчки могут появиться за ночь после пары особенно влажных дней. Они имеют тенденцию расти группами, поэтому, если вы их найдете, вероятно, их будет больше. Сочетайте сморчок с другими легкими весенними продуктами, такими как спаржа и палтус.В противном случае немного масла на сковороде никогда не подведет с этими неуловимыми грибами.

Лисички

Эти ароматные грибы появляются в лиственных лесах в летнюю жару. В условиях постоянных летних дождей лисички можно встретить даже осенью. Ризотто с лисичками — любимое блюдо некоторых местных поваров, а его легкий абрикосовый аромат хорошо сочетается с любым зерном.

Черные трубы

Хотя эти грибы, любящие твердую древесину, немного более неуловимы, учитывая их способность сливаться с лесной подстилкой, их стоит поохотиться.Часто выглядящие как маленькие черные дыры в земле, их легче всего заметить, если посмотреть на них прямо сверху, поэтому следите за землей.

При приготовлении обжарьте их, чтобы сохранить их темный землистый вкус, а затем добавьте в летний салат темную зелень, кедровые орехи и легкий цитрусовый винегрет.

Серный шельф

Лесная курица и лесная курица — два общих названия этих грибов, которые растут как полки на деревьях.Они часто имеют ярко-красный цвет возле ствола дерева, который становится желтым к краям. Эта желтая часть — ваша еда, и название не лжет. Используйте этот гриб как заменитель курицы в супе или жаркое. В качестве предупреждения, некоторые желудки просто не питаются серными грибами, поэтому лучше сначала попробовать немного.

Пуховик

Эти грибы, похожие на футбольный мяч, не обладают особенным вкусом, но их приятно найти. Самая большая из когда-либо найденных, была шириной более пяти футов.Большие белые шарики лучше всего подавать жареными, но вы можете добавить их в мисо-суп, если любите приключения.

• Добавить в избранное

Охота началась — если присмотреться, можно найти …

КОМНАТА ДЛЯ ГРИБОВ. С некоторыми полезными советами от эксперта по диким грибам Тэвиса Линча вы можете найти некоторых из этих плохих парней в долине Чиппева: неизменно популярный сморчок (вверху), лисичка (желтый внизу) и устрица (внизу). Используйте это руководство, чтобы ответственно и вкусно охотиться за своими!

Апрельские дожди приносят майские… грибы? Это так. По мере того, как становится теплее и тает снег, сотни грибов готовятся прорваться сквозь лесную подстилку. Для Тэвиса Линча, миколога и грибного фермера из Висконсина, весна — это сезон сбора пищи.Тэвис происходит из длинной линии фанатиков грибов. Его отец умел определять съедобные грибы еще до детского сада, и он научил Тэвиса и его братьев и сестер делать то же самое. Теперь Тэвис продолжает семейную традицию, беря своих племянников в походы за пищей. Обладая степенью в области микологии, опытом преподавания, а также грибной фермой, поставщиком лесных грибов и информационным ресурсом Tavis’s Wild and Exotic Mushrooms, Тэвис превратился в самостоятельного эксперта. К счастью для нас, любителей, вам не нужны десятилетия опыта или высшее образование, чтобы найти съедобные грибы в дикой природе.На самом деле, у вас может быть немного роста на собственном заднем дворе. Мы поговорили с Тэвисом, чтобы узнать, как, когда и где проводить охоту за грибами в долине Чиппева.

---

6 грибов долины

В Висконсине растет 300 съедобных грибов. Тэвис пробовал 160 из них, но говорит, что большинство из них того не стоит. Это шесть самых популярных видов, которые можно встретить в районе О-Клэр.

Лисичка

1. Сморчки

Безусловно, самый популярный гриб среди фанатиков грибов, сморчок можно найти с начала до середины мая возле ясеня, вяза, дуба и яблони.Его уникальная губчатая шляпка делает его одним из самых простых для идентификации грибов.

2. Вешенки

Вешенки растут большими гроздьями на живых или гниющих деревьях — на осине весной и клене осенью. Они отличаются от белого до светло-коричневого цвета и имеют плоский вид, напоминающий раковину, и часто используются в азиатских рецептах.

3. Лисички

Отмеченные желто-оранжевым цветом и расширенными жабрами, эти мягкие грибы растут возле бальзамических елей, дубов и сосен, а летом в изобилии.Лисички считаются изысканными грибами, они пахнут одновременно фруктовыми и землистыми и обладают сложным, богатым вкусом.

4. Грибы омара

Пожалуй, самый уникальный с гастрономической точки зрения гриб в долине. Грибы-омары имеют хрустящую каштановую текстуру и мягкий вкус морепродуктов. Их веерные головы и яркий красно-оранжевый цвет очень напоминают хвост омара. Их можно встретить летом рядом с дубами и соснами. Подсказка: Грибы омаров несъедобны до тех пор, пока на них не нападет и не заразится плесень, которая покрывает плод ярко-оранжевой кожицей, как у омара.

5. Гигантские пуфы

Эти обычные грибы, обильные весной и летом, напоминают огромные желтые или светло-коричневые шары, а при разрезании открываются сплошные внутренности. Гигантские пуффболлы — один из немногих эндемичных грибов, для роста которых не требуется дерево, и их можно найти на любой открытой лужайке. Не ешьте их белые! Белые грибы созрели и могут вызвать проблемы с желудком.

6. Майтакес

Майтаке, широко известный как лесная курица, осенью плодоносит и растет исключительно на дубах.Они растут группами изогнутых серо-коричневых шляпок у основания деревьев-хозяев. Их нежный вкус и текстура делают их идеальными для простых блюд.

---

5 главных советов начинающему собирателю

Всегда будьте готовы …

Вешенки

1. Сначала определите свои деревья . Если вы не знаете своих деревьев, ваша охота будет бесплодной

2. Подготовьтесь к новому дню. Принесите корзину или сумку. Одевайтесь, чтобы гулять в лесу: носите хорошую обувь, не носите юбок или каблуков.

3. Остановить. Пригнись и сканируй. Вместо того, чтобы подниматься по холмам, остановитесь внизу и посмотрите вверх. Вы сэкономите много энергии и найдете больше грибов.

4. Возьмите с собой маленьких детей. Неоценимое значение при взгляде на землю, бесценно наблюдать, как ваши дети испытывают острые ощущения от их первого похода за кормом.

5. Следите за погодой изо дня в день и в целом. Грибы обычно плодоносят в трехдневном окне после дождя. Их чаще можно найти на холмах во влажные годы и высоко на холмах в засушливые годы.

Избегайте ядовитых грибов

1. Никогда не ешьте маленькие коричневые грибочки. Все они похожи друг на друга, и многие из них ядовиты, так что избегайте их вообще.

2. Придерживайтесь того, что знаете. Никогда не ешьте гриб, если вы не можете определить его со 100% уверенностью.

3. Не экспериментируйте. Как и дикорастущие растения, грибы могут быть опасными. Если он классифицируется как несъедобный — даже если не считается ядовитым — не ешьте его.

---

Займитесь этим!

Заинтересованы в планировании собственного похода за кормом, но сначала хотите получить дополнительную информацию? Тавис преподает «Грибы 101» в продовольственном кооперативе «Меномони Маркет» 17 и 18 апреля.Этот двухдневный ускоренный курс по охоте за грибами за 25 долларов научит вас всему, что вам нужно знать для успешной экспедиции. Темы включают идентификацию грибов, где и когда искать, кулинарные приготовления, долгосрочное хранение и ядовитые грибы. Не успеешь в апреле? Не волнуйтесь, Тэвис вернется в Menomonie в мае на урок весенней еды.

Он приветствует любые вопросы по электронной почте ([email protected]) или на своей странице в Facebook «Дикие и экзотические грибы Тависа».

Где растут грибы сморчков в Северной Калифорнии

Где найти сморчков в районе залива?

С влажной зимой и влажной весной этот год в Калифорнии оказался относительно хорошим для поиска одного из самых популярных съедобных грибов в мире: сморчка.В районе залива есть много мест, где можно найти сморчков, и понимание этих организмов является ключом к возможности увидеть их.

Общее название «сморчок» относится к грибам рода Morchella, который насчитывает 100 или более видов во всем мире. В Калифорнии обитает как минимум 10 видов, и мельчайшие детали систематики для ряда наших местных видов все еще разрабатываются. Сморчки таксономически сильно отличаются от большинства грибов, встречающихся на местных тропах или даже на местных супермаркетах, тем, что они являются частью аскомицетов, подразделения грибов, названного в честь их мешковидных спороносных клеток.Большинство грибов, которые вы найдете в продуктовом магазине или в лесу, — это базидомицеты, у которых есть булавовидные клетки, из которых отходят споры. Эти черты микроскопические, но в целом, если он имеет форму чашки или чаши, складывающейся сама по себе, что очень сложно в случае сморчков, это аскомицет, в то время как все грибы с жабрами, порами и зубами под ними шапочки — это базидомицеты.

Сморчки чаще всего встречаются в теплую погоду и там, где есть легкий доступ к влаге.Гриб — это всего лишь плодовое тело гриба и обычно происходит только один раз в год, когда условия благоприятны для распространения их спор. В остальное время гриб прячется в труднее распознаваемых формах; гифы и мицелий, которые выглядят как белые нити, проходящие через древесную стружку или почву. В зависимости от вида, правильное сочетание температуры и влажности будет происходить в разные моменты наших весенних и даже летних месяцев.


Гриб-сморчок в городской щепе. (Фото Кентона Квок)

Обычно самый ранний сморчок на этой сцене — Morchella rufobrunnea , и его также легче всего найти в районе залива.Он широко известен как «краснеющий сморчок» или «сморчок из древесной щепы» из-за его склонности к появлению на мульчированных участках и его бледного цвета с иногда розоватыми оттенками после обработки. Они могут произойти уже в январе, если у нас будет несколько теплых дней, и их можно будет легко обнаружить в озеленении из щепы до конца мая. Они лишь незначительно зависят от погоды, поскольку чаще всего их предпочтительная среда обитания орошается ландшафтным орошением. M. rufobrunnea был первым грибом из сморчков, когда-либо выращиваемым в культуре, и это только потому, что это один из немногих сморчков, обладающих сапротрофностью — он растет на разлагающемся органическом веществе, а не на живом растении.Рональду Оуэру, который запатентовал процесс выращивания сморчков в 1985 году, повезло, что сморчки, с которыми он начал работать, были взяты из образца, который он подобрал в ящике для растений в Сан-Франциско.

Еще один сморчок, встречающийся в городских мульчированных ландшафтах, — это Morchella importuna . Он появляется немного позже и в целом имеет более темный цвет лица. Его также можно найти в локальных нарушенных областях, таких как вырубки троп, где присутствуют корни, и в недавно выгоревших районах, где он питается доступной древесиной.Большинство выращиваемых в Китае сморчков — это M. importuna , поскольку, как и M. rufobrunnea , это сапроб.

У вас есть вопрос о природе? Спросите натуралиста финансируется читателем. Помогите нам получать ответы, сделав подарок сегодня!

Сморчки, которые хватают заголовки в Калифорнии, обычно являются сморчками ожогов. Эти сморчки больше всего присутствуют через годы после того, как пожар опустошил территорию с хвойными деревьями, особенно елями.До сих пор неясно полное родство между сморчками и хвойными деревьями. Это симбиотические отношения, и когда дерево умирает, сморчок высылает плодовые тела, чтобы найти нового хозяина? Или роль сморчка более эгоцентрична и он просто питается деревьями, когда они умирают? Обычно пожары в районе залива не вызывают сморчков, потому что это неправильное сочетание деревьев, но при пожаре в долине и некоторых других, которые сгорели на возвышенностях до хвойных лесов, образовались сморчки.Наибольшее количество ожоговых сморчков происходит весной после пожара и ежегодно после пожара, их количество с каждым годом сокращается.

Сморчки, которые не попадают в заголовки газет и которые наиболее возвышенны, чтобы увидеть весной, — это те, которые не любят городской ландшафт или постапокалиптические пожарные лестницы, но предпочитают пышные зеленые лесные массивы. Morchella americana , яркий сморчок светлого цвета, обитает в зарослях тополя. Morchella tridenta или аналогичный вид иногда можно встретить в окрестностях мадроны и мансаниты ранней весной.

Если вы хотите полакомиться ими не только глазами, но и желудком, есть несколько предостережений, на которые следует обратить внимание. Было показано, что сморчки, обнаруженные в человеческих ландшафтах, содержат некоторые тяжелые металлы. Городские сморчки также накапливают мочу домашних животных, выхлопные газы и другой городской мусор. Большинство парков и заповедников в районе залива не позволяют собирать грибок в своих помещениях. Сморчки имеют некоторые сходства с новичками; Verpa, Helvella и Gyromitra , последний из которых имеет потенциально ядовитые виды в нашей области.Сморчки также являются одними из наиболее часто встречающихся грибов, вызывающих отравления, в основном из-за недоварки.

Спросите натуралиста — это финансируемая читателями колонка, выходящая раз в два месяца в Калифорнийском центре естествознания, которая отвечает на ваши вопросы о мире природы в районе залива Сан-Франциско. Есть вопрос к натуралисту? Заполните нашу форму вопроса или напишите нам по адресу atn at baynature.org!

5 лучших городов США для грибников, чтобы переехать в

Как по волшебству, грибы, кажется, внезапно появляются в лесу за ночь, выходя прямо из земли.

Легко понять, как древние люди могли думать, что съедобные грибы были подарком богов. Грибы ценятся не только из-за их сложного и землистого вкуса, но и из-за их лечебных свойств.

Сегодня добыча грибов очень похожа на то, как это было тысячелетия назад. Все, что вам нужно, — это немного свободного времени и несколько недорогих вещей для начала.

Охота за грибами может стать прибыльным хобби. Повара платят большие деньги за только что собранные изысканные грибы, такие как лисички, сморчки, майтаке, устрицы и белые грибы.И если вы когда-нибудь пробовали жареный гриб с маслом, зеленью и чесноком, вы поймете, почему.

Для тех, кто уже заразился фуражировкой, переезд в новое место, где есть процветающая сеть грибов и устоявшееся сообщество фуражиров, может быть переездом их мечты. Вот несколько советов о том, что фанатикам-собирателям следует искать в новом месте:

Правильный климат

Грибы хорошо растут в умеренном климате с высокой влажностью окружающей среды и количеством осадков.Сезон грибов обычно длится с конца лета до осени, но есть исключения, в том числе печально известные весенние сморчки.

Близость к лесным массивам

Грибы играют очень важную роль в наших лесах. Если бы не грибы, упавшие деревья, листья и бревна никогда бы не разложились, а мусор в конечном итоге скопился бы над вершиной леса.

Парки — лучшее место для поиска грибов, просто не забудьте проконсультироваться с местными государственными чиновниками, чтобы подтвердить, что они одобряют добычу пищи в определенных местах.В некоторых парках необходимо получить разрешение и ограничить количество грибов, которые вы можете взять с собой.

Если вы знаете кого-нибудь, у кого есть лесная земля, вежливо спросите его, можете ли вы собирать там грибы. Обещание поделиться наградой поможет вам получить «да».

Встречайтесь с представителями местных микологических обществ, чтобы узнать, какие места открыты для вас для охоты. Собирательство может стать конкурентоспособным, и вы не хотите быть новичком, который наступает людям на пятки. Североамериканская микологическая ассоциация — надежный ресурс для поиска местных грибных клубов, с которыми можно взаимодействовать.

5 лучших городов для собирателей грибов

Для людей, которые хотят переехать в районы, плодородные грибами, вот пять лучших мест, которые можно назвать своим домом.

1. Честерфилд, штат Миссури

Население: 47,588

Честерфилд, штат Миссури, расположен к западу от Сент-Луиса, рядом с Национальным лесом Марка Твена, плодородным местом охоты на многие виды грибов, которые собираются добывать. Микологическое общество Миссури очень активно и имеет отделения в Спрингфилде, Канзас-Сити и Юго-Восточном Миссури.Миссурийцы гордятся своим искусным сезоном сморчков, который также известен местным жителям как «сморчковое безумие».

2. Юджин, OR

Население: 168 916

Юджин окружен старыми гигантскими лесами, густыми зарослями хвойных деревьев, папоротников и грибов. Вилламетт, Mt. Национальные леса Худ и Сиуслав находятся в нескольких минутах езды от Юджина. Каскадное микологическое общество в Юджине проводит встречи и семинары, которые могут помочь новичкам в этом районе начать поиск пищи.

3. Хот-Спрингс, Северная Каролина

Население: 574

Близость горячих источников к Аппалачской тропе обещает возможность некоторых успешных поездок по сбору грибов. Езжайте 45 минут на юго-восток до Эшвилла, и вы можете посещать ежемесячные собрания Asheville Mushroom Club, где вы можете пообщаться и получить информацию от профессионалов и любителей.

Вдоль Аппалачских гор вы найдете густые лесные районы с умеренным климатом.Диапазон простирается от северо-востока Алабамы до Нью-Брансуика. Помимо множества видов грибов, этот район известен и другими дикими деликатесами, такими как скаты, папоротники и лесные ягоды весной.

4. Mendocino, CA

Население: 894

Три часа езды на север от залива на побережье Калифорнии приведут вас в Мендосино. Умеренный и влажный климат Мендосино идеально подходит для выращивания грибов. В ботаническом саду побережья Мендосино каждый понедельник с начала ноября до конца декабря проводится «Грибная прогулка».В ноябре в Мендосино проходит недельное мероприятие, известное как «Грибной пир Мендосино». Посетители могут предвкушать охоту за грибами и насладиться блюдами из местных грибов в сочетании с винами Mendocino.

5. Олимпия, WA

Население: 51 609

Тихоокеанский Северо-Запад — это игровая площадка для микологов и грибников. Олимпия находится в непосредственной близости от пышных лесов с разлагающимися природными материалами и вековыми деревьями, включая Олимпийский национальный лес и горы.Национальный парк Рейнир.

Пол Стаметс, дальновидный миколог и предприниматель, имеет свой бизнес в районе Олимпии. Его компания Fungi Perfecti предлагает капсулы, экстракты и культуры лекарственных грибов для выращивания собственных грибов. Вы можете подписаться на участие в мероприятиях и семинарах, которые проводит Стамец и другие опытные микологи, на сайте.

Что вам нужно для сбора грибов

Теперь, когда у вас есть новая база для охоты за грибами, остается только упаковать вещи, загрузить движущийся грузовик и забронировать место для самостоятельного хранения если вам это нужно.

После того, как вы поселитесь, следующие предметы необходимы для вашего успешного набега на сбор грибов:

• Карманный полевой справочник, который поможет вам определить виды грибов. Всегда обращайтесь за помощью к специалисту при выявлении потенциально токсичных грибов.
• Дышащая сумка для охоты за грибами без помощи рук.
• Бумажные пакеты или кусочки вощеной бумаги для разделения различных видов, которые вы найдете.
• Нож для грибов
• Компас
• Еда и вода
• При необходимости соответствующие разрешения.

ВАЖНОЕ НАПОМИНАНИЕ

Независимо от того, где вы живете, никогда, никогда не ешьте лесной гриб, пока он не будет точно идентифицирован. Если вы не можете найти миколога, который бы сопровождал вас на охоте, опубликуйте свои выводы на онлайн-грибном форуме, и эксперт с радостью поможет вам определить ваши грибы. Ядовитые грибы обманчивы. Есть двойники, такие как гриб-фонарь, который легко обманывает начинающих собирателей.

Охота за грибами: собирательство 101

Алан Берго из «Соленого погреба», который показывает, как ищет и готовит лисички, — один из многих шеф-поваров городов-побратимов, собирающих энтузиастов.Фото Криса Бонхоффа.

Рядом с шоссе, ведущим на север к озеру Милле-Лакс, стоит дом под названием «Норвежский лес», окруженный участком леса. Обычно это место для вязания, но сегодня я один из 30 человек со всего штата, которые собрались там, чтобы узнать о мясистых комочках, вырастающих из лесной подстилки.

Однажды владелица норвежца, Деб Соренсон, гуляла вокруг своей собственности, когда она начала замечать грибы повсюду: всех видов, всех форм, всех цветов.Она понятия не имела, что с ними делать. Они были странными и красивыми, и она сделала несколько фотографий. Вскоре после этого она была на местном фермерском рынке в соседнем Принстоне, где застала молодую пару за их столиком, продающую грибы. Продавцы Ник Джордан и Сара Фольц Джордан (полное раскрытие, двоюродные братья автора) недавно стали экспертами в диких съедобных продуктах всех видов, в том числе в грибном королевстве.

Соренсон показала им свои фотографии. «Мы чувствовали себя так, как будто проводили урок по грибам», — говорит Фольц Джордан.«Так много людей хотели узнать о грибах». Они сказали ей, что могли, и упомянули, что проводят урок, который ей может быть интересно посетить. Но у Соренсон была идея получше: почему они не провели свой грибной семинар в ее ночлежке? Поэтому они посетили Соренсон, чтобы обдумать эту идею, и, исследуя территорию, они обнаружили, что у нее повсюду росли «черные трубы», тонкий гриб в форме рога и один из самых ценных лесных грибов. Его вкус настолько сложный и мощный, что некоторые повара используют его как пряность.

С тех пор Norwegian Wood проводит семинар ежегодно, и он стал настолько популярным, что Соренсон вынужден отталкивать людей. Поскольку осведомленность о диких продуктах продолжает расти, люди только начинают понимать, что есть нечто большее, чем просто сморчки, которыми можно наслаждаться.

Грибы лисички.

«Собирательство определенно набирает обороты, — говорит Лэнгдон Кук, автор книги Охотники за грибами . «Было своего рода движение« сделай сам », чтобы заново изучить навыки, которыми, как мы думаем, обладают наши дедушки и бабушки, домашние искусства, которые снова вошли в моду, такие как ферментация, маринование и консервирование.

То же самое движение, безусловно, привлекает толпу в Norwegian Wood. Один за другим мы занимаем свои места в начале урока и представляемся. Есть люди, которые приехали из крайнего северного и дальнего юго-западного уголков штата. Многие раньше собирали сморчков, но теперь они готовы перейти к более интересным грибам. Одна женщина эмигрировала из Украины, где принято собирать лесные грибы, и она хотела изучить их разновидности в своем приемном государстве. Другая студентка, исследователь насекомых из Университета Миннесоты, видела много грибов, пока таскала клещей, но никогда не знала, что это такое.

Для каждого из нас есть смесь восхищения и страха. Как сказал один человек: «Я люблю грибы и хочу собирать их, не убивая себя».

Это беспокойство таятся в наших головах, и мы можем видеть, как это отражается в разбросанных грибах, которые наши инструкторы раскладывают на столах в передней части комнаты. На бумажных тарелках покоятся 74 вида, все они недавно собраны и разделены на четыре группы.

Во-первых, это «Обычные, вкусные, сверхбезопасные съедобные продукты», в которые входят золотые лисички, лесная курица, спина фазана и вороненые болеты — красивый гриб, который становится синим при разрезании или ушибе.

Рядом с ними находятся «Более сложные съедобные продукты», требующие более глубокого знания анатомии грибов: коралл с коронным наконечником, молочный индиго и кукурузная головня.

Затем идут «несъедобные грибы», которые могут вызвать расстройство желудка или ужасный вкус, но они не убьют вас: гигрометр земляной звезды, фиолетовый зуб, птичье гнездо.

И последняя группа, по-настоящему страшные: «Ядовитые грибы: в том числе и смертоносные». Среди них шляпа ведьмы, фонарики из тыквы (светящиеся в темноте) и мухомор из Алиса в стране чудес .Но самый красивый — и самый смертоносный — это Amanita , известный как «ангел-разрушитель». Он чисто-белый, с длинным нежным стеблем. Достаточно небольшого укуса, чтобы убить вас, хотя вы можете не осознавать этого в течение нескольких дней. Через несколько часов после употребления вы почувствуете тошноту и жар. Но эти симптомы проходят, и в течение нескольких дней вы чувствуете себя лучше, в то время как печень и почки медленно разрушаются, а также кишечник, сердце и мозг. Через три-шесть дней ваши органы перестают функционировать.Нет известного противоядия.

Все стремятся избежать этого, поэтому мы внимательно следим за тем, как Джорданы приступают к подробному изучению анатомии грибов, ускоряя просмотр почти 200 фотографий, чтобы помочь нам в нашем путешествии по ландшафту знаний о грибах.

Шеф-повар Брет Бэннон из Bret’s Table ведет группу гурманов на охоту за грибами из сморчков в южной Миннесоте. Фотографии Дэвида Пола Шмита

Образы странные и манящие, как и сам организм.Многие из нас думают о грибах как о растениях, но на самом деле они биологически ближе к животным, поэтому многие из них названы в честь мяса: лесная курица, омар, вешенки. ( Porcini в переводе с итальянского означает «поросята».) Некоторые из них можно выращивать, но многие — нет, потому что они имеют особые симбиотические отношения с определенными деревьями и корнями. Они образуют обширные подземные сети, которые позволяют деревьям знать, атакован ли один из них паразитом. Некоторые грибы могут парализовать и поедать крошечных червей, называемых нематодами.

Интересно, что грибы, которые мы видим и едим, на самом деле являются «плодовым телом» гриба. Подавляющее большинство грибов живет под землей в виде белого нитевидного материала, называемого мицелием, который может распространяться на многие мили и распространяться по целым лесам.

«Мысль об этом подобна яблоку к яблони», — говорит Майк Кемпенич, управляющий компанией по добыче грибов под названием Gentleman Forager. «Тело гриба все время живет под землей, и при подходящих условиях он дает плоды, как яблоня.”

В Norwegian Wood части грибов пролетают на экране: шляпки, стебли, зубы, умбо, поры. Это слишком сложно, но мы стараемся. Через несколько часов мы выходим на улицу, хватаем корзины и бредем в лес за кормами, надеясь, что у нас достаточно знаний, чтобы не отравиться.

Я беру корзину и иду по скошенной дорожке, пока не вижу несколько грибов, и иду за ними через кусты. Кажется, повсюду есть грибы. Как нам сказали, в Миннесоте одни из лучших грибных территорий в стране, учитывая большое количество нетронутых лесов.По словам Лэнгдона Кука, люди собирают грибы в каждом штате, но особенно Мичиган и Миннесота считаются богатыми охотничьими угодьями.

Это меняет способ питания. «Десять лет назад вы не могли платить поварам за то, чтобы они использовали омары, — говорит Кук. «Они похожи на инопланетные космические яйца. Это неоново-оранжевые, искаженные, причудливо выглядящие вещи. Но в них есть намек на море, и они восхитительны ».

Сегодня повара могут платить и платят за омаров, и этим Кемпенич зарабатывает себе на жизнь.Девять лет назад он был корпоративным рекрутером, когда, как он объясняет, у него «был начальник, который дал мне возможность искать новые возможности». Он обнаружил, что много бродит по лесу, собирает грибы и недоумевает, почему он не может заказать их в ресторане. Он решил заполнить эту нишу и начал собирать пищу и культивировать.

«Моим первым клиентом был шеф-повар Самех Вади из Шафрана. Я помню, как вошел и взял в ванне около 10 фунтов вешенок. Был январь, и я вошел, и он спросил: «Что у тебя там?» Он заглянул в ванну, посмотрел на меня, снова посмотрел в ванну и сказал: Это действительно чертовски сексуально .”

Грибы Морель. Фото Дэвида Пола Шмита

Сегодня Кемпенич больше не выращивает свои собственные корма, а занимается исключительно кормовыми культурами, и рынок вырос и требует столько, сколько он и его сотрудники могут собрать. Сейчас он занимается продажами примерно в 50 лучших ресторанах городов-побратимов.

«Это сильно изменилось», — говорит Вади. «Когда я только начал готовить, люди боялись грибов. Теперь они действительно в восторге от них. Нет такого страха, как 15 или 20 лет назад ».

Сегодня Вади покупает все виды грибов, включая омаров, которые тушат и подают с клецками из козьего сыра.В Icehouse «грибная сковорода» шеф-повара Мэтта Бикфорда, в которой представлены все, что приносит Кемпенич на этой неделе, стало одним из их самых популярных блюд. Тим Фишер, шеф-повар Cosmos, который недавно переехал в свой родной штат, вспоминает, как впервые попробовал дикие лисички, когда он работал шеф-поваром в Аспене, штат Колорадо, в конце 1990-х годов.

«Однажды я пошел на прогулку к ледниковому озеру и поймал четыре форели. На выходе я нашел участок лисичек и сорвал их.Потом я пришел домой и единственное, что я добавил к любому из них, — это соль, перец и масло. Это было одно из самых восхитительных блюд, которые я когда-либо ел ».

Прошлым летом Фишер почти каждый день проводил в лесу, собирая грибы. «В Миннесоте существует более 5000 различных видов грибов, и мы можем съесть сотни», — говорит он. «Мы их солим. Мы их сохраняем. Мы можем их. Сушим их. Присыпаем их пудрой. Мы подаем их к блюдам. Делаем из них пасту. Вы называете это ».

Информация о собирании грибов в Норвежской мастерской по обработке древесины.Фотографии Сары Фольц Джордан

В лесу я ковыряю, как сумасшедший, наполняя свою корзину, прежде чем даже замечаю, что стою с голыми ногами в зарослях ядовитого плюща. Я тороплюсь и возвращаюсь к дому, где нахожу Джордана. Он заглядывает в мою корзину, затем выбирает каждый гриб и бросает его на землю: ядовитых, ядовитых, несъедобных, ядовитых . Он открывает один, который, как мне показалось, был пухлым шариком, чтобы показать массу черного порошкообразного материала: ядовитый шар из свиной кожи. Другой — какой-то твердый грибок.Некоторые другие являются мухоморами, хорошими для уничтожения мух и людей. Он качает головой, как будто я ничего не узнал.

Побежденный, я смотрю в его корзину, где у него горстка прекрасных черных труб. Я спрашиваю, где он их взял, и он показывает назад на холм позади нас.

Спустившись по склону, я оглядываюсь, но ничего не вижу. Еще несколько мухоморов. Небольшие белые грибы на дереве. Затем, постояв на одном месте несколько минут, они начинают появляться. Они почти идеально сочетаются с темными закрученными листьями: черными трубами.Когда я стою, мне кажется, что они прорастают из земли.

Я выбираю и выбираю. Они огромные! Большой, как граммофон! Когда моя корзина почти заполнена, я иду обратно в дом и нахожу Фольц Джордан за столом, который перебирает грибы, собранные ее учениками. Она заглядывает в мою корзину, и ее глаза расширяются. «Вау!» она говорит. «Ты должен получить приз!»

Я беру один из грибов. На ощупь шелковистая. Поднося его к носу и вдыхая его шоколадный запах, я знаю, что он у меня уже есть.

---

Посмотрите, как шеф-повар Salt Cellar Алан Берго охотится за грибами лисички в лесах Миннесоты:

Чтобы увидеть больше видео о собирательстве шеф-повара Алана Берго, посетите foragerchef.com.

---

Книги по собирательству

• Очаровательные грибы Северного леса Кора Моллен и Ларри Вебер
• Грибы Верхнего Среднего Запада: Простое руководство по обычным грибам Маррон и Кэти Йерих
• Грибы Среднего Запада , Майкл Куо
• Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одубона
• Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам , Орсон и Хоуп Миллер

Интернет-ресурсы

События

• Norwegian Wood Workshop , 21 августа (norwegianwoodretreat.