Квашеные фаршированные баклажаны с морковкой рецепт на зиму: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Posted on 18.09.202111.11.2020 by alexxlab

Содержание

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Опубликовано 19.08.2015
Разместил: mayusik89 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Недавно готовила квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, и настолько меня впечатлил рецепт, что решила им непременно поделиться с вами. Баклажаны получаются пикантными, мягкими и очень вкусными. Уксуса используется очень мало, что считаю бесспорным плюсом. В общем, советую.

Ингредиенты:

Для закуски:

— молодые небольшие баклажаны – 3-4 шт.;
— морковь среднего размера – 2 шт.;
— чеснок – 1 средняя головка;
— свежая зелень (петрушка + укроп) – небольшой пучок;
— подсолнечное масло (без запаха) – 3 ст. л.;
— соль поваренная – 1 ст. л.

Для рассола потребуется:

— очищенная вода – 500 мл
— столовый уксус (9% ) – 40-50 мл

— соль поваренная – 1 ст. л.
— душистый перец – 3-4 горошины;
— лавровый лист – 2 шт.

1. Баклажаны помойте и обсушите.

2. В воду всыпьте столовую ложку соли и выложите баклажаны. На небольшом огне отварите до мягкости. Остудите и слегка отожмите. Или положите под пресс, чтобы вся жидкость вытекла.

3. А пока займитесь второй частью закуски – начинкой. Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле до мягкости.

4. Готовку чеснока разделите на зубчики. 3-4 зубчика пока отложите. Остальное очистите, пропустите через пресс и добавьте к морковке.

5. Зелень вымойте и измельчите. Большую часть добавьте к моркови с чесноком. А примерно треть пока отложите.

6. Остывшие баклажаны надрежьте вдоль пополам. Именно надрежьте, до конца разделять половинки не нужно.

7. Нафаршируйте баклажаны морковью с чесноком и зеленью.

А еще предлагаем вам заготовить острые баклажаны на зиму. Бесконечно вкусно и ароматно.

8. Аккуратно обвяжите нитками, как на фото, чтобы при квашении начинка не выпадала из баклажанов.

9. Сверху высыпьте оставшуюся зелень и выдавите отложенный чеснок.

10. Приготовьте рассол. В чистую воду добавьте соль. Туда же положите перец и лавровый лист. Доведите до кипения и проварите несколько минут. Потом добавьте уксус и перемешайте.

11. Влейте горячий рассол к баклажанам. Накройте сверху миску с будущей закуской плоской тарелкой дном кверху. На тарелку поставьте груз (2-3-литровую банку с водой или консервацией). Оставьте баклажаны кваситься при комнатной температуре на трое суток.

Через три дня можно пробовать вкусную, пикантную и оригинальную закуску – квашеные баклажаны. Рецепт очень просто повторить, поэтому обязательно воспользуйтесь этой возможностью.

А еще предлагаем вам приготовить маринованные баклажаны.

Приятного аппетита!

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком со стерилизацией и без

Квашеные или солёные с овощами баклажаны? Легко приготовить и вкусно полакомиться! Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком — оригинальная овощная закуска. Её можно подать к столу с любым мясным блюдом.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

Итак, нам нужно:

Баклажаны — 2 кг;
Зелень петрушки — 50 г;
Лавровый лист — 5 шт.;

Перец горошком — 2-3 шт.;
Морковь — 100 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Соль крупного помола — 60 г;
Кипяченая вода — 3 л.

Как приготовить:

пицца на демократической адлер

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету — тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно — легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг — разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи — зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод — на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

Для рецепта нужно взять:

Баклажаны — 2 кг;
Морковка — 2 шт.;
Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 50 г;
Чеснок — 100 г;
Соль крупного помола — 70 г.

Приступим к приготовлению:

Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.

Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем

Итак, для начала возьмём:

Баклажаны — 2 кг;
Сладкий болгарский перец –500 г;
Чеснок — 3-4 зубчика;
Зелень укропа — 30 г;
Перец чили — 1 шт. ;
Соль крупного помола — 70 г;
Таблетки аспирина — 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.

Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.

Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.

От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.

Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом

Для рецепта потребуется:

Баклажаны — 2 кг;
Морковь — 100 г;
Сельдерей стеблевой — 1 шт.;
Зубчики чеснока — 2 шт.;
Зелень укропа — 30 г;
Зелень кинзы — 20 г;
Молотый кориандр — щепотка;
Чёрный молотый перец — щепотка.

Чтобы сварить маринад, нужно:

Вода — 800 мл;
Уксус столовый 6 % — 400 мл;
Соль крупного помола — 40 г;
Сахарный песок — 40 г.

Итак, чтобы приготовить закуску нужно:

Сначала ополоснуть все овощи для рецепта. Синие плоды разрезать пополам и вытащить часть сердцевины. Отдельно в кастрюле вскипятить литр воды и посолить. Опустить в нее плоды и варить минуту. Затем вытащить и оставить остужаться.
А пока нарезать другие овощи. Морковь измельчить на терке. Чеснок и сельдерей мелко нарезать ножом. А всю зелень нашинковать. Смешать овощи в чашке. Заправить кориандром и чёрным молотым перцем. Этой пряной смесью начинить половинки баклажанов и соединить вместе две половинки плода. Уложить плотно в стерилизованные банки.
Для маринада в отдельной кастрюле смешать ингредиенты по списку. Довести до кипения и сразу же залить в банки с плодами. Накрыть стерилизованными крышками и плотно закупорить. Укутать в одеяло и держать в течение 3-4 часов. Затем закуску можно убрать на долгосрочное хранение в прохладное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.

Быстрые квашеные баклажаны с морковью, капустой, сладким перцем или сельдереем

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Ингредиенты:

Баклажаны — 6 шт.;
Капуста белокочанная — ½ кочана;
Морковь — 3 шт.;
Репчатый лук — 3 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Петрушка — 1 пучок;
Лавровый лист — 3 шт.;
Растительное масло — ½ стакана;
Молотый перец;
Соль.

Приготовление:

пицца на заказ сочи

В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Квашеные баклажаны по-грузински

Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.;
Морковь — 4 шт.;
Сладкий перец — 2 шт.;
Острый перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Кинза — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Семена кориандра — 1 ч.л.;
Соль — 6 ст.л.

Приготовление:

В 4 литра воды добавляем соль (4 ст.л.), доводим до кипения и выкладываем баклажаны без плодоножек. Варим 6 минут накрытыми, затем выкладываем в контейнер, накрываем и ставим сверху груз на 30 минут.
Сладкий и острый перцы мелко нарезаем, морковь крупно натираем и выкладываем в миску. Добавляем в морковь с перцем, нарезанные петрушку, кинзу, мелко натертый чеснок и очень хорошо перемешиваем.
Остывшие баклажаны разрезаем пополам, оставляя одну сторону недорезанной. Раскрываем половинки, присыпаем солью и заполняем ароматной начинкой. Обвязываем каждый баклажан с овощами шпагатом или плотными нитями.
На дно емкости, в которой будем квасить овощи, добавляем семена кориандра, немного начинки, выкладываем фаршированные плоды и сверху накрываем остатками начинки.
Для рассола в 1,5 литра воды растворяем соль (1,5 ст.л.) и заливаем в емкость с баклажанами. Чтобы плоды были полностью погружены в рассол, выкладываем сверху тарелку по размеру емкости.
Оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5 дней и дегустируем. Острые соленые баклажаны можно подавать как закуску или приготовить с ними салат. Плоды нарезаем на кусочки, добавляем квашеную начинку, нарезанный полукольцами лук, поливаем ароматным нерафинированным маслом, перемешиваем и подаем.

Совет! Для квашения подходит только каменная соль.

Как приготовить синенькие с сельдереем

Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.

На 2 кг баклажан берут:

1 шт. корня сельдерея;
1 шт. моркови;
2 шт. репчатого лука.

Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.

Синенькие, квашеные по-одесски

В Украине баклажаны называют синие или синенькие. Там есть свои, особые, способы приготовления квашеных ароматных баклажанов, особенно хороши синенькие по-одесски. В рецептах начинку готовят только из жаренных моркови и лука, а дополняют большим количеством чеснока и петрушки.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Чеснок — 10 зубчиков;
Острый перец — 1 шт.;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Растительное масло — 4 ст. л.;
Соль.

Приготовление:

На баклажанах делаем продольный разрез посередине, выкладываем в кипящую воду, накрываем и отвариваем 30 минут. Аккуратно вынимаем и даем стечь в дуршлаге.
Лук обжариваем в масле, выкладываем крупно натертую морковь, жарим еще 3-4 минуты.
Чеснок, петрушку, острый перец нарезаем мелко и выкладываем в остывшие жареные овощи. Добавляем соль (1 ч.л.) и перемешиваем.
Остывшие баклажаны посыпаем солью, фаршируем и перевязываем веточкой сельдерея. Синенькие выкладываем в емкость, добавляем между ними остатки начинки, накрываем тарелкой, ставим груз и выдерживаем 3 дня.

Рецептов квашеных баклажанов большое количество, в них используют разные пропорции продуктов, готовят пряные или острые рассолы и по-разному подготавливают овощи к квашению. Посмотрев видео, вы можете узнать, как приготовить квашеные быстрые баклажаны с капустой и морковью без предварительного обжаривания.

Квашеные баклажаны с морковкой и чесноком

Описание приготовления:

Для того чтобы приготовить пикантные квашеные баклажаны с морковкой и чесноком, начните с отварки очищенных плодов баклажана до желанной мягкости. Пару часов они должны будут полежать под прессом, после этого овощи можно начинять. Для того, чтобы фаршированные баклажаны не развалились, рекомендуется перевязать их нитью. Пряный вкус маринованных овощей отлично сочетается с любимыми гарнирами, а также мясными блюдами. Порадуйте окружающих вкуснейшим блюдом, смотрите, как приготовить квашеные баклажаны с морковко и чесноком.

Хорошо промойте баклажаны, отрежьте у них лишние части по краям (там, где хвостик и «попка»).

В кипящую воду опустите баклажаны, проваривайте их с каждой стороны приблизительно по 2 минуты. Проверяйте овощи вилкой: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Готовые баклажаны поместите между двумя широкими дощечками, верхнюю придавите чем-нибудь тяжелым, оставьте в таком состоянии на пару часов.

После сделайте глубокие надрезы вдоль плодов для начинки.

Очищенную морковь натрите на терке для корейской морковки.

Очищенный лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Чеснок продавите через чеснокодавку, смешайте с морковью, луком, красным молотым перцем и специями (а также с солью).

Фаршируйте баклажаны такой начинкой, перевяжите их нитью, чтобы они оставались цельными, и опустите в отдельную емкость.

Прокипятите пару минут воду с лавровым листом, перцем душистым и солью. Полученным рассолом залейте баклажаны. Придавите их небольшим грузом, вынесите в холодное место. Там они будут бродить, а также храниться в дальнейшем.

Через 24 часа вкусные квашенные баклажаны будут готовы. Приятного аппетита!

лучшие рецепты на зиму ( с морковью, зеленью и чесноком и другие)

Для любителей баклажанов квашеные «синенькие» – настоящая находка. Приготовив их из сезонных овощей, вы будете наслаждаться вкусной и полезной закуской до самого лета. Только предупреждаем сразу – заготавливайте это блюдо в больших объемах, ведь съедается оно очень быстро.

Мы подготовили для вас подборку простых и оригинальных рецептов приготовления. Каждый сможет найти свой вариант, чтобы баловать зимой своих близких и удивить гостей.

Содержание статьи

Выбор и подготовка баклажанов для закваски

Выбор подходящих плодов для приготовления блюда – основа основ. Что касается баклажанов, то для квашения подходят небольшие, молодые плоды поздних сортов, собранные в августе-сентябре. Отбирайте экземпляры правильной формы, с гладкой блестящей шкуркой, равномерного светло- или темно-фиолетового окраса.

Смотрите, чтобы на них не было плесени, следов гнили и других повреждений.

Подготовка

Прежде чем приступить к закваске, подготовьте все ингредиенты. С каждого плода срежьте плодоножку под самым верхом и тщательно промойте овощи.

Большинство сортов баклажанов горчит. Для удаления горечи поместите плоды в подсоленную кипящую воду и прокипятите минут 5 на слабом огне. Мякоть после такой обработки нежная и вкусная.

Посуда для квашения

Считается, что лучше всего закуска удается в эмалированной, деревянной и глиняной посуде. Если такой утвари у вас нет, стеклянные банки тоже подойдут. На чем бы вы не остановили свой выбор – посуду вместе с крышкой тщательно вымойте с содой и обдайте крутым кипятком.

Лучшие рецепты квашеных баклажанов на зиму

Перед вами лучшие рецепты приготовления квашеных овощей на зиму. В каждом случае вкус закуски уникален – баклажаны, как губка, впитывают вкус и аромат продуктов, с которыми готовятся.

Классический рецепт

В этом рецепте используется минимум ингредиентов и специй. Овощи получаются максимально естественного, свойственного им вкуса.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
чеснок – 2-3 головки;
лавровый лист – 2-3 шт.;
молотый черный перец – по вкусу;
соль для маринада – 30 г на 1 л воды.

Ингредиенты:

Отварите баклажаны целиком и слейте с них лишнюю воду.
На каждом овоще сделайте надрез и заполните его черным перцем и чесноком.
Приготовьте маринад: растворите в воде соль, добавьте душистый перец, лавровый лист и доведите до кипения. Оставьте остывать.
Когда маринад остынет, залейте им овощи. Накройте крышкой и поместите в прохладное темное место или холодильник. Закуска будет готова через неделю.

Важно! Срок хранения квашенной заготовки, приготовленной холодным способом, полгода. Но если ее разложить по чистым банкам, простерилизовать и закрутить железными крышками, то она не испортится вплоть до следующего урожая.

Перед подачей на стол такие баклажаны можно начинить свежими овощами или приготовленным фаршем, или же подавать порезанными кольцами в качестве гарнира к мясным блюдам и в дополнение к картофелю.

Квашеные баклажаны «По-корейски»

Следующий рецепт пикантной корейской закуски – для любителей остренького.

Ингредиенты:

баклажаны – 2-2,5 кг;
болгарский перец – 0,8 г;
перец Чили – 1 шт.;
морковь – 0,3 г;
лук – 200 г;
чеснок – 4 зубчика;
зелень петрушки – 1 пучок;
соль – по вкусу;
соль для рассола – 20 г;
сахар – 100 г;
кориандр – 1 ст. л.;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
приправа для корейской моркови – 1 ч. л.;
вода – 200 мл;
уксус 9% – 50 мл;
растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

Нарежьте баклажаны крупными брусочками или кубиками. Проварите в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Натрите морковь на терке для корейской морковки.
Нарежьте лук полукольцами, перец – соломкой, порубите петрушку, чеснок пропустите через пресс.
Соедините все овощи, кроме баклажанов, добавьте специи и хорошо перемешайте.
Выложите на дно эмалированной тары брусочки баклажанов, затем часть овощной смеси. Потом снова первые и опять овощи – чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Приготовить рассол. Соедините воду, уксус, масло, сахар и соль. Перемешайте, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
Кипящим рассолом залейте закуску.
Прикройте тарелкой, сверху поставьте груз и оставьте настаиваться при комнатной температуре на сутки.
Уберите закуску в холодильник и оставьте кваситься еще сутки.

Заготовку храните в холодильнике. Или закатайте в стерильные банки, простерилизуйте и закрутите железными крышками. Тогда закуска не испортится в темном месте и при комнатной температуре.

Рецепт с морковью, чесноком и зеленью

Довольно простой и быстрый рецепт приготовления квашенных овощей с морковью и зеленью.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
морковь – 3 кг;
чеснок – 4 головки;
петрушка – 2 пучка;
вода – 200 мл;
соль – 80-100 г.

Приготовление:

Бланшируйте целиком баклажаны несколько минут в кипящей воде. Дайте стечь лишней влаге и оставьте остывать.
Разрежьте их пополам.
Натрите на крупной терке морковь. Измельчите чеснок и порубите зелень. Соедините ингредиенты, посолите и перемешайте.
Выложите полученную овощную смесь на баклажаны. Перевяжите их с начинкой ниткой, соединив половинки.
Разложите перевязанные плоды по чистым банкам. Сверху выложите оставшуюся овощную смесь.
Приготовьте рассол: разведите соль в кипяченной холодной воде.
Залейте закуску маринадом.
Поставьте банки с баклажанами в холодное место. Через 3 дня квашенная закуска будет готова.

Совет! Подавая на стол, фаршированные баклажаны нарежьте на небольшие кусочки, посыпьте мелко нарезанным луком и полейте растительным маслом.

Квашеные фаршированные баклажаны. ОЧЕНЬ ВКУСНО. Семейный рецепт.

Watch this video on YouTube

Закваска «По-грузински»

Закуска, приготовленная «по-грузински» – самый острый вариант из всех нами предложенных. Если рецепт вам понравился, но вы хотите сделать блюдо не таким жгучим, то готовьте его без красного перца.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,8 кг;
морковь – 350 г;
чеснок – 5-6 зубчиков;
кинза – 1 пучок;
сельдерей – 1 пучок;
укроп – 1/2 пучка;
вода – 2 л;
сахар – 20 г;
соль – 70-80 г;
красный молотый перец – 5-7 г;
уксус 9% – 20 мл.

Приготовление:

В предварительно вымытых баклажанах сделайте надрезы «кармашками» и подержите их минут 5 в кипятке.
Откиньте овощи на дуршлаг, сверху установите гнет (банка с водой) и подождите, пока стечет вода.
Тем временем натрите очищенную морковь на терке для корейской нарезки. Порубите хорошо промытую и обсушенную зелень. Пропустите через пресс чеснок. Соедините морковь с зеленью и чесноком, посолите, поперчите и перемешайте. На этом этапе закладывается степень остроты будущей закуски.
Выложите овощную смесь в «кармашки» баклажанов.
В широкую эмалированную кастрюлю или таз плотно друг к другу выложите фаршированные овощи.
Вскипятите воду. Добавьте в нее соль, сахар и уксус. Тщательно размешайте и залейте полученным маринадом баклажаны. Сверху установите гнет.
Отправьте кваситься в холодильник. Через неделю закуска будет готова.

Интересно. Грузины считают, что их острые баклажаны – лучшее средство от похмельного синдрома.

Рецепт с сельдереем «По-одесски»

Говоря о закусках, мы не могли не упомянуть знаменитый одесский рецепт. Он несложный и придется по вкусу большинству любителей фиолетового овоща. В приготовлении этого блюда не используется уксус, острота и кислинка достигается естественным образом – путем брожения молочнокислых бактерий.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
морковь крупная – 2-3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лук – 2 шт.;
зелень сельдерея – пучок;
петрушка – пучок;
соль – по вкусу;
растительное масло – для жарки;
вода – 1 л;
соль – 50 г (для рассола).

Приготовление:

Наколите баклажаны в нескольких местах вилкой. Поместите в большую кастрюлю с подсоленной водой и поставьте на огонь. Варите 25-30 минут. Готовность проверьте вилкой: шкурка протыкается – значит, можно выключать и вытаскивать.
Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем выложите их в тару в один слой и установить сверху груз. Оставьте часа на 4 минимум, в идеале – на всю ночь.
Натрите на крупной терке морковь. Измельчите чеснок, нарежьте мелко лук и порубите петрушку.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла. Добавьте лук и обжарьте его до прозрачности.
Добавьте к луку морковь и обжарьте в течение 2-3 минут, периодически помешивая.
Добавьте чеснок и петрушку, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте готовую начинку остывать.
Разрежьте баклажаны на две продольные половинки, но не до конца. Наполните их начинкой и перевяжите веточками сельдерея (можно вместо него использовать обычные нитки).
Плотно уложите баклажаны в эмалированную тару.
Приготовьте рассол: растворите соль в 1 л кипятка и остудите до комнатной температуры.
Залейте рассолом фаршированные овощи, так, чтобы он полностью покрывал их. Накройте тарелкой и установите сверху груз. Оставьте кваситься при комнатной температуре на три дня.

Через три дня закуску можно подавать к столу.

Внимание! Закуска «по-одесски» хранится в холодильнике не больше двух недель.

Квашеные баклажаны с капустой

Еще один рецепт пикантной квашенной закуски. На этот раз – с капустой.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,6 кг;
морковь – 0,3 кг;
капуста белокочанная – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 0,5 литра;
соль – 50 г;
молотый перец – 10 г.

Приготовление:

Наколите баклажан в нескольких местах вилкой. Поместите в кипящую, подсоленную воду и покипятите минут 5. Остудите.
Натрите морковь на крупной терке, нашинкуйте мелко капусту. Перец нарежьте мелкой соломкой, чеснок пропустите через пресс. Все ингредиенты соедините, поперчите, посолите, хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на полчаса.
Нафаршируйте овощной смесью надрезанные баклажаны.
Приготовьте рассол: растворите соль в воде, доведите до кипения и остудите.
Выложите фаршированную закуску в тару, залейте рассолом, придавите грузом и оставьте кваситься на три дня в теплом месте.
Добавьте в готовую закуску подсолнечное масло и уберите на хранение в холодильник.

Закуска «Проверенная временем»

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5-2 кг;
душистый перец горошком – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль для рассола – 200 г;
соль для маринада – 30 г на 1 л.

Приготовление:

Наколите баклажаны в нескольких местах вилкой. Приготовьте рассол: в 1 л воды растворите 200 г соли и закипятите. Поместите в него плоды и покипятите минут 5-7 для мягкости. После вытащите овощи шумовкой и дайте стечь лишней жидкости, откинув их на дуршлаг.
Надрежьте баклажаны вдоль, но не до конца. В разрез насыпьте чеснок, пропущенный через пресс, и черный перец.
Приготовьте маринад: 30 г соли на 1 л воды, 2 листика «лаврушки» и душистый перец.
Плотно уложите овощи в литровые банки, залейте доверху рассолом и простерилизуйте их в течение двадцати минут.
Закрутите заготовки крышками и уберите на хранение в прохладное темное место. Квашенные баклажаны на зиму будут готовы через две недели.

Советы и рекомендации по закваске баклажанов

Есть несколько рекомендаций, следуя которым у вас обязательно получится качественный продукт:

Перед варкой наколите плоды вилкой, тогда они не треснут в процессе и не потеряют целостность.
Следите за тем, чтобы баклажаны не переварились. В противном случае в процессе квашения из них получится кашеобразная масса.
Для избавления от горечи и лишней влаги варенные баклажаны помещайте под пресс.
Складывайте плоды неплотно друг к другу, чтобы рассол мог заполнить все пустое место. Иначе может попасть воздух и продукт начнет портиться.
Подавайте готовую закуску с зеленью и растительным маслом. Так она приобретет аппетитный внешний вид, дополнительную свежесть и аромат.

Отзывы

Если у вас остались еще сомнения, стоит ли готовить квашеную заготовку на зиму, то отзывы с легкостью их развеют.

Алена: «Квашеные баклажаны самые вкусные на четвертый день. Затем их следует хранить в холодильнике, обязательно под гнетом, чтобы жидкость полностью покрывала их. Сосуд накрываем крышкой. Хранятся баклажаны в холодильнике около двух недель, могут и дольше, но становятся уж сильно квашеные».

Диана: «Если баклажаны покрыть прокаленным маслом, то в холодильнике они будут храниться до весны или даже до лета. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год».

Даниеля: «В разгар сезона всегда делаю квашенные баклажаны. Отвариваю их в подсоленной воде до готовности. Ставлю под пресс часов на 6. Затем раскладываю их по 5-6 шт. в пластиковые емкости и помещаю в морозилку. Можно всю зиму баловать себя овощами, не беспокоясь, что они пропадут. Самое главное – не переварить баклажаны».

Читайте также:
Что такое белые баклажаны и чем они отличаются от обычных.
Как приготовить вяленые баклажаны в домашних условиях вкусно и просто.
Тонкости ухода за сортом баклажанов «Черный опал» и его преимущества.

Заключение

Попробовав хоть раз квашеные баклажанчики, вы не сможете себе в них отказать. Магазинные продукты уступают по вкусу и качеству домашним заготовкам. Поэтому вооружайтесь нашими рецептами и помните, что 50% успеха приготовления полезной закуски – выбор качественных и подходящих для квашения плодов.

баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, украсят любой праздничный и повседневный стол. При подаче овощ нарезается на одинаковые кусочки и выкладывается на праздничное блюдо в виде рулетиков. Более легкий и простой вариант — разрезать фаршированные плоды на кусочки, заправить маслом с запахом.

Процесс приготовления этой интересной заготовки состоит из 2 этапов:

закваска овощей в отдельной таре;
раскладывание по стерильным банкам и стерилизация с последующим закатыванием.

Квашеные синенькие можно хранить в прохладном месте в кастрюле, но срок будет составлять не более 3 недель.

Баклажаны с капустой и морковью на зиму

Процесс сквашивания овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ, витаминов. Яркий аромат и вкус, запомнится надолго.

Продукты:

баклажаны — 1,5 кг;
капуста белокочанная — 0,3 кг;
морковь — 170 г;
корень петрушки — 2 шт.;
стручковый сладкий перец — 160 г;
зубчики чеснока — 5 шт.;
чили — 3 шт.;
сельдерей — 50 г;
укроп — 30 г;
соль засолочная — 90 г;
отфильтрованная вода — 2,8 л.

И процесс приготовления:

Синенькие промыть, отрезать непригодные в пищу части. Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варку продолжить в течение 4-6 минут. Процедить, охладить. Сделать надрез вдоль в виде небольшого кармашка.
Остальные овощи очистить. Капусту, морковь и стручки сладкого перца нашинковать соломкой. Зелень ополоснуть, мелко порубить. Чеснок, чили, корень петрушки разрезать на ломтики.
Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, немного посолить. Оставляем на четверть часа.
Подошло время фаршировать баклажаны с морковкой — готовой овощной смесью начинить кармашек. Чтобы содержимое не выпало во время приготовления, стоит перевязать жгутом плоды.
Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, полностью охладить.
В удобную тару плотно переложить синенькие надрезами кверху, залить готовым рассолом для баклажанов. Выдерживать емкость с плодами в тепле в течение 3-4 суток. После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.

Еще один видео-вариант с капустой и морковью:

С морковью и чесноком

Процесс приготовления быстрый. Закуску разрешается закрывать пластиковыми крышками в том случае, если не планируется хранить долгое время. Главное, условие — поставить в холодное место. Срок годности — не более 30 дней.

Продукты:

синенькие — 7,5 кг;
морковь — 2,8 кг;
чеснок — 0,35 кг;
петрушка, укроп — 120 г;
масло — 4-5 ст.л.

Баклажаны с морковью на зиму готовятся по следующему принципу:

Спелые сине-фиолетовые овощи среднего размера ополоснуть, срезать плодоножку. Сделать небольшой разрез. В кастрюлю вылить воды, довести до кипения. Выложить обработанный продукт, варить 3-4 минуты. Для устранения горечи рекомендуется немного присолить. Используя шумовку достать, выложив рядами друг на друга в тару. Поверх поставить тарелку или разделочную доску, прижимающую небольшим грузом. Так, вытекает лишняя жидкость.
Тем временем морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороду вылить немного жира, раскалить, выложить продукт и обжарить на медленном нагреве.
Чеснок очистить от шелухи, протереть в кухонном комбайне. Соединить с пассированной морковью и мелкорубленой зеленью, посолить, перемешать. Прикрыть, оставить на четверть часа для полного растворения сыпучего компонента.
Теперь можно фаршировать баклажаны. В каждый надрез равномерно распределить от 1 до 3 столовых ложек жгучей массы.
Готовые овощи выложить в обработанные стеклянные емкости, желательно 3 литровые. Укладывать требуется плотно, заполняя по плечики.
Для приготовления маринада потребуется 2 литра чистой воды и 3 столовых ложки засолочной крупной соли, душистого перца горошком (8-10 штук), лаврушку. При регулярном помешивании довести до кипения. Залить рассолом, прикрыть и оставить тару в тепле на 3-5 суток.
По истечении времени вкусные квашеные баклажаны прикрывают крышками, стерилизуют 30 минут. Герметично закрывают, ставят под одеяло в перевернутом виде.

Овощи в маринаде на зиму

Закуска хорошо хранится в домашних условиях. Баклажаны получаются ароматными и пикантными по вкусу.

Продукты:

синенькие — 9 кг;
морковь — 4,5 кг;
чеснок — 450 г;
чили — 120 г;
ацетилсалициловая кислота (аспирин).

«Синенькое» удовольствие

Для маринада:

чистая вода — 1 л;
соль засолочная — 40 г;
сахарный песок — 0,5 ст.л.;
укроп и зонтики;
соцветия гвоздики;
черный и душистый перец горшком;
лаврушка;
уксус столовый.

Фиолетовые плоды ополоснуть, удалить плодоножку и сделать вдоль разрез. Должен получится кармашек. Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
Выложить баклажаны на противень, а поверх поставить груз. Так выйдет вся лишняя жидкость. В таком виде ингредиент лучше оставить на 10-12 часов.
Морковь очистить, нашинковать соломкой. Для быстроты приготовления разрешается использовать специальную терку для корейских салатов.
Чеснок, жгучий перец очистить. Промыть вместе с зеленью. Поместить в чашу для блендера, протереть.
Отжать морковь от сока и соединить с острой смесью. Перемешать, попробовать на вкус, по необходимости добавить соли. Оставить массу на четверть часа на столе.
Начиняем синенькие жгучей морковью. В стерильные литровые банки, где будут кваситься баклажаны выкладываем: лавровый лист, 2 вида перца горошком, укроп веточки и зонтики, гвоздику по желанию. Для более пикантного вкуса можно добавить в каждую тару по несколько ломтиков очищенного корня хрена. Плотно выкладываем баклажаны.
В большую кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль и сахар. Довести до кипения. Горячий рассол разлить в банки по плечики, закрывать не стоит. Поставить тару в удобное место до тех пор, пока плоды не закиснут, но не более 2-3 суток.
Слить с баклажанов рассол в кастрюлю. Кипятить 5 минут, регулярно снимая пену с поверхности. Разлить маринад, добавить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и 1 столовой ложке уксуса. Герметично закрываем, убираем под одеяло, после переворачивания. Маринованные баклажаны на зиму готовы.

С морковью

Прекрасная заготовка для любителей фиолетовых овощей. Салат в маринаде простой в приготовлении и очень вкусный. Консервированную закуску можно употреблять как в пост, так и под алкогольные напитки.

Продукты:

синенькие — 1 кг;
морковка — 2,5 шт.;
лук-репка — 3 головки среднего размера;
зубчики чеснока — 5-7 шт.;
масло — 60 мл;
вода отфильтрованная — 150 мл;
сахарный песок — 50 г;
соль засолочная — 2 ч.л.;
уксус столовый — 60 мл.

Процесс приготовления следующий:

Сине-фиолетовые овощи ополоснуть под проточной водой, нашинковать кубиками. Выложить на пекарский лист, смазать маслом и поставить в духовой шкаф запекаться на полчаса.
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. У чеснока удалить шелуху, измельчить до пюреобразного состояния. Очищенный лук нашинковать кольцами.
Баклажаны соединить с чесночным пюре. В стерильную тару выложить слоями плотно овощи.
В кастрюлю вылить воду, растворить соль, сахар и закипятить, в конце добавить кислоту. Разлить горячий маринад, поставить стерилизоваться банки на четверть часа, прикрыв крышкой.
Герметично закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму по лучшему рецепту готовы.

Квашеные синенькие плоды — очень пикантная, ароматная закуска. Важно помнить, что остроту можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

И еще один видео-рецепт:

Маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока

Причем за четыре дня можно не только приготовить мясо, но и приготовить небольшой бульон в холодное время года. Хотя, если уж немного приготовить, то до зимы они не достойны, чтобы быть не только вкусными, но и очень интересными и всегда желанными. Так что быстро переходите от слов к делу и займитесь чем-нибудь сегодня этими маринованными баклажанами.
Итак, нам понадобятся:
• 10-12 средних баклажанов,

• четыре крупных моркови,

• три зубчика чеснока,

• пучок зелени (желательно петрушки, хотя здесь речь идет исключительно о вкуса),

• стакан (200 мл) соли и одна чайная ложка,

• столовая ложка сахара,

• и вода.Вот и все.
У баклажанов разрезать зеленый хвостик и носик, залить подсоленной водой и поставить вариться.

Через 15 минут кипячения слейте воду и бросьте баклажаны на дуршлаг. Дайте им стечь.

Натереть морковь длинными полосками, на крупной терке (у меня есть подходящий нож для моркови по-корейски, будет еще вкуснее),

зелени сделать вертикальные дольки крупно,

добавить чеснок, раздавленный через нажмите, сахар, чайную ложку соли и все хорошо перемешайте.Начинка для маринованных баклажанов готова.

Сделайте глубокий надрез на баклажанах, обильно набив их и сложив плотно,

по очереди.

Заливаем с остатками фарша (если таковые остались),

сверху в кастрюлю кладем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра и прижимаем коромысло. У меня есть трехлитровая кастрюля с водой, но приспособить можно что угодно.
В таком виде оставьте их ровно на два дня на столе при комнатной температуре,

и затем еще на два дня в холодильнике.И, как вы увидите, было много липкой жидкости, в которой они, собственно, мариновались.

Они будут храниться в холодильнике, но поверьте, очень и очень недолго, так что через короткое время вы их снова приготовите. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

так что все к столу. И, приятного аппетита.

вариантов заготовок на зиму

Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой.О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать самые разные заготовки на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажан целиком обваливается в маринаде или рассоле, либо заготовлен в виде фарша.

У зимних сборов баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают.Для консервирования выбирайте фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и с небольшой прорезью для семян.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов и фруктов с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой.Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), опустить в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов

Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить баклажаны в холод и уже хранить в холоде до использования. Можно залить баклажаны рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

Фаршированные баклажаны консервные.

Рецепт маринованных баклажанов с начинкой

Вам понадобится: баклажаны 600г, морковь 170г, масло подсолнечное 70г, корень петрушки 35г, листья сельдерея 20г, петрушка 7г.

Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажаны опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 л воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевязав шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов в 1-2см слое.

Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, морковь 900 г, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30 г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не разрезать. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через разрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

Баклажаны можно консервировать и запекать.

Рецепт консервирования запеченных баклажанов

Нужно: 10 банок за 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

Можно мариновать баклажаны и чеснок.

Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

Потребность: Рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, обмакнуть в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, положить верхнюю кокетку, залить теплым рассолом и оставить на 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

Рецепт маринованных баклажанов целиком

Потребуется: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горох, петрушка.

Как маршировать

Рецепт прессованных и маринованных баклажанов — настоящая еда

Посолочные ингредиенты
• 6 баклажанов среднего размера (68% от общего объема)
• 1/2 стакана поваренной соли (4,5% от общего объема)
• Около 4 стаканов белого дистиллированного уксуса (27,5% от общего объема)

Ингредиенты для маринования
• 2 стакана оливкового масла первого отжима
• 9 зубчиков чеснока, тонко нарезанных (желательно с мандолиной)
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции по отверждению

1.Очистите баклажан от кожуры и нарежьте крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма. Разложите ломтики на двух противнях и равномерно приправьте солью с обеих сторон. Оставьте на 30 минут.

2. Установите пресс возле раковины или места, откуда будет стекать баклажанная жидкость. Уложите баклажаны в пресс круговыми слоями внахлест (не промокните сначала). Положите верхнюю часть пресса на баклажан и прикрутите до тех пор, пока давление не будет достаточным, чтобы из баклажана вышло немного жидкости.В течение следующих 3 дней поворачивайте ручку на три четверти три раза в день. Каждый раз, когда пресс сжимают, из баклажана будет выходить все больше жидкости. Когда закончите, все кусочки баклажана вместе будут не выше нескольких дюймов.

3. Снимите верхнюю часть пресса и очистите ломтики баклажанов. Они слипнутся и приобретут слегка коричневатый цвет. Переложите их в инертный контейнер и залейте достаточным количеством уксуса, чтобы полностью покрыть их, убедившись, что обе стороны каждого ломтика покрыты.Дайте баклажанам впитаться 2 дня.

Инструкции по маринованию

1. В кастрюле с кипящей водой ошпарьте 3 поллитровых банки в течение одной или двух минут, чтобы гарантировать стерильность банок (вам не нужно обрабатывать банки после того, как они наполнятся). Непосредственно перед наполнением поставьте банки на прилавок.

2. Слейте воду из ломтиков баклажана и слейте уксус. Сложите ломтики в кучки размером с гамбургер и слегка надавите руками, чтобы удалить излишки уксуса. (Ломтики впитают уксус, как губка.)

3. В большой миске смешайте 1/2 стакана оливкового масла с чесноком, орегано и хлопьями красного перца. Смазать баклажаны маслом с приправами. Сложите ломтики баклажанов в стопки по 4 или 5 штук, а затем переложите их в банки. Между каждым добавлением поливайте ломтики оливковым маслом. Смажьте баклажан 1/2 дюйма маслом, убедившись, что все воздушные карманы удалены. Закройте банки крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2–3 недели до еды. Эта приправа будет храниться на полке до тех пор, пока она будет покрыта оливковым маслом.В противном случае он прослужит в холодильнике бесконечно долго.

Еще рецепты из The Preservation Kitchen :

• Рецепт копченого яблочного масла
• Рецепт пивного джема

Перепечатано с разрешения The Preservation Kitchen , Пол Вирант и Кейт Лихи, авторское право 2012, опубликовано Ten Speed Press, отпечатком Penguin Random House LLC. Купите эту книгу в нашем магазине: The Preservation Kitchen.

Быстрый рассол из моркови с имбирем

Прежде чем я расскажу вам об этом удивительном маринованном маринаде из моркови с имбирем, я хочу убедиться, что вы знаете следующее: маринование означает сохранение пищи в приправленном рассоле или уксусной смеси, а на случай, если вы не получили памятку, новинка! кексы.

Я вроде как сомневаюсь — попробуйте принести соленья на день рождения вашего племянника — но, как человек, выросший с купленными в магазине банками корнишонов (корнишоны) в качестве единственного маринованного элемента семейной диеты, меня больше всего заинтриговало используемые методы и широкий спектр продуктов, которые они создают.

Я горожанин, и вряд ли у меня когда-нибудь будет достаточно места для урожая и кладовой (или, ммм, терпения), чтобы заполнить десятки высоких банок разноцветными овощами, выжидающими свое время в стерилизованной ванне, поэтому метод I Меня больше всего привлекает быстрый рассол : он заключается в том, чтобы просто залить кипящим рассолом или уксусным раствором кусочки сырых овощей и дать смеси остыть до комнатной температуры.Этот тип маринада хранится в холодильнике около двух недель, поэтому обычно его готовят небольшими партиями, которые вы можете съесть в течение этого времени — если только вы не раздаете его друзьям и родственникам, прошедшим тщательную проверку.

Я — городской житель, и у меня нет ни огромного урожая, ни кладовой, чтобы наполнить десятки высоких банок разноцветными овощами, поэтому метод, который меня больше всего привлекает, — это быстрое маринование.

Мой первый опыт почти маринования, задолго до этого быстрого маринада из моркови с имбирем, произошел недавно у моих друзей Брейдена и Лоры, когда я помогал Брейдену приготовить быстро маринованный перец чили , который он позже подал с чернилами кальмара макароны и жареные кольца кальмаров.Мое участие ограничивалось измельчением указанного перца чили, что преподало мне важный урок, хотя и не связанный с маринованием: вы должны защищать руку перчаткой или тонким слоем масла, прежде чем работать с большим количеством острого перца, иначе вы проснетесь утром с ощущением, будто его окунули в кислоту.

Весы Сковилла в сторону, таким образом, я познакомился с технологией быстрого травления и был готов к повторному запуску на моей собственной кухне. Поэтому, когда я получил копию очень милой кулинарной книги Пьера Ламиэля «Кухонные отходы», первым рецептом, который я решил попробовать, был маринованный огурчик с морковью и имбирем на странице 82.

Если вы не знаете, кто такой Пьер Ламиэль, зайдите в его блог о еде и скажите ему, что я передал ему привет: он талантливый иллюстратор / повар с запасом ума, определенно умеет каламбуры, связанные с едой, и слабость к корням овощи.

Его книга представляет собой сборник юмористических и иллюстрированных рецептов, и мне она очень нравится. Это нелепо, непочтительно и забавно, но все рецепты основаны на твердой почве: автор ходил в кулинарную школу, и об этом можно судить по его прерывистому использованию глагола «шлепать», технического термина, который означает втыкать что-то внутрь. духовку, не делая из этого слишком большого дела.Так что это книга, из которой вы действительно можете готовить, посмеиваясь наедине с перспективой подать гранолу с медвежьими задницами, суп из взбитого горошка (дайте шанс горошину — понятно?) Или пасту с кондиционером для волос ангела.

Среди рецептов, которые я отметил, — это хлеб из роз (хлебный пудинг с шоколадом и розовой водой), свекла бруно «кровавая свекла», барбабиетола и рикотта (одно из пяти ризотти, одобренных мафией) и, конечно же, вонючий французский луковый суп, потому что от этого трудно устоять.

Морковный рассол быстрого приготовления действительно было несложно сделать — на это ушло около десяти минут, и большую часть этого времени я разговаривал по телефону — и я очень доволен результатом: ленты выглядят ужасно красиво, и мы ела их как кисло-сладкую приправу, вложенную в бутерброды с тунцом, как предлагает Пьер, или закручивала их над этим теплым салатом из кабачков и фасоли, и я вижу, как он приносит прекрасную яркость вместе с сердечным, задумчивым тушеным мясом.

Что касается книги, то она заняла свое место на специальной книжной полке, которую я оставляю для альтернативных издательских проектов из Канады, прямо между L’Appareil и Au Pied de cochon, и когда моему маленькому племяннику исполнится 19 лет, а не 19 месяцев, Я подозреваю, что он тоже получит от этого удовольствие.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт маринованных огурцов с морковью и имбирем

Ингредиенты

2 средне-маленькие моркови , около 200 грамм (7 унций)
кусок свежего имбиря весом 40 грамм (1 1/2 унции) имбирь , очищенный, но неочищенный, нарезанный тонкими ломтиками
120 мл (1/2 стакана) белого уксуса (я использовал белый винный уксус, настоянный на эстрагоне, но подойдет и яблочный уксус)
1 1/2 чайной ложки морская соль
1 1/2 чайной ложки сахара

Инструкции

Очистите морковь и с помощью овощечистки нарежьте ее тонкими лентами.Поместите ленты в жаропрочную миску и поставьте над миской мелкое сито.
Смешайте имбирь, уксус, соль, сахар и 240 мл (1 стакан) воды в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда смесь закипит, перемешайте деревянной ложкой, чтобы сахар и соль растворились, и снимите с огня.
Вылейте рассол для имбиря через сито в миску с морковью. Убедитесь, что морковь полностью погружена в воду, накройте тарелкой и дайте остыть до комнатной температуры.Переложите в чистую банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.

Примечания

Обратите внимание, что не совсем приятный запах горячего уксуса будет оставаться на вашей кухне на несколько часов после этого, поэтому, если к вам приходят гости, я предлагаю вам сделать это накануне.
По материалам «Кухонные записки» Пьера Ламиеля.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/carrot-and-ginger-quickie-pickle-recipe/
Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.
маринованная морковь с имбирем — Здоровые сезонные рецепты
У меня для вас три слова… маринованная морковь с имбирем ! Если ваш фермерский рынок сейчас наводнен великолепной местной морковью, как у меня, тогда вам стоит попробовать этот восхитительный рецепт из книги « Not Your Mama’s Canning Book » Ребекки Линдамуд! А если нет, все равно нужно попробовать этот рецепт. Да, это так хорошо.
У меня признание. Консервирование меня немного пугает.Поэтому, когда Кэти спросила, не хочу ли я просмотреть поваренную книгу Ребекки, я сказал «suuuuure», скрытно кивнув головой noooooo. Но затем она повернула мне руку (шучу) и сказала, что мы собираемся сделать GIVEAWAY (не шучу, см. Ниже), поэтому я решил столкнуться со своими страхами, вскочить и приготовить маринованную морковь с имбирем.
Вообще-то, я консервировал раньше и наслаждался плодами своего труда, но процесс всегда меня немного пугает. Будут ли банки разлиться на водяной бане? Будут ли крышки делать это ультра-удовлетворяющее «ПОП!» после того как они вылезут ?? Что, черт возьми, мне делать, если они этого не делают ???
Полное раскрытие… Я приготовила несколько чатни и желе из халапеньо, которые с гордостью использовала в качестве подарков учителям на один праздник, так что книга Ребекки была идеальной, потому что она расширила мой кругозор, не подавляя их.Кроме того, женщина-пионерка, сама Ри Драмонд, написала очень лестное предисловие, которое заставило меня встать и обратить внимание, потому что я люблю ее и действительно хочу вернуться в следующей жизни в качестве одного из ее детей.
Одна из первых вещей, которые я заметил, что отличает эту книгу от других кулинарных книг по консервированию, — это Big Payoff. Ребекка предоставляет сопроводительный рецепт (или два) для каждого рецепта консервирования, так что вам действительно пригодятся все эти прекрасные баночки добра на вашей полке.Поверьте мне, этот раздел потрясающий, а рецепты выглядят потрясающе!
После того, как Ребека представила (она является основательницей замечательного блога «Гурман с семьей»), есть глава под названием «Консервирование 101: искусство консервирования». Она выросла вместе с бабушкой, занимаясь консервированием, поэтому знает свое дело. Она может взять информацию, которая может быть немного сухой, и превратить ее в действительно забавное чтение. Как описания различных типов консервных машин. От «Obsessive Canner» до «Grandma Canner» — это просто забавное и увлекательное вступление к информативной и красиво сфотографированной кулинарной книге.
Рецепты разделены на несколько разделов, включая фрукты, джемы, соленья, соусы, сиропы и раздел о консервировании под давлением. Все они выглядят и звучат вкусно, а в их состав входят знакомые ингредиенты с легким намеком на современную интерпретацию. Никаких сумасшедших сочетаний вкусов, но достаточно «ох, это так здорово», чтобы вы захотели попробовать всех!
Приготовление маринованной моркови с имбирем
Было сложно выбрать рецепт для начала, но меня привлекла маринованная имбирь морковь.Может быть, потому, что я только что купил тонну моркови на фермерском рынке, но еще и потому, что рецептами Big Payoff были корейские обертки из фланк-стейка с салатом и суши-роллы California Roll. Шутки в сторону!?!! Я не могла засолить эту морковь достаточно быстро.
Процесс был знакомым, довольно простым и с потрясающими инструкциями Ребекки не слишком пугающим. Просто кипятите уксус, имбирь, звездчатый анис, несколько других приправ и сахар, пока сахар не растает. Затем тушите морковь в рассоле в течение 2 минут, и вы отправляетесь на гонки по консервированию! Впоследствии я стал счастливым обладателем трех великолепных пинт ярко-оранжевых маринованных сладостей!
Советы по консервированию овощей
Если вы впервые консервируете овощи, добро пожаловать в клуб! Не волнуйтесь, если вы немного нервничаете, когда впервые попробуете консервирование, я тоже.Чтобы маринованная морковь получилась каждый раз идеально, нужно помнить о нескольких вещах.
1. Не используйте банки с трещинами — банок со сколами или трещинами могут привести к заражению ваших консервов бактериями, что вам не подходит! Кроме того, сколы в банках могут привести к утечкам.
2. Стерилизуйте банки перед консервированием — стерилизация оборудования для консервирования перед приготовлением маринованной моркови с имбирем имеет решающее значение. Опять же, вы не хотите, чтобы в ваши консервы попадали бактерии.По возможности используйте прибор из нержавеющей стали и тщательно очистите стеклянные банки перед началом процесса консервирования.
3. Избавьтесь от пузырьков воздуха — вы можете удалить пузырьки воздуха в банках, вставив в каждую из них нож или стерильную палочку для еды и покачивая ею.
4. Кипятите банки примерно 10 минут — при консервировании овощей, не пытайтесь сократить путь. Консервированным овощам нужно много времени и тепла, чтобы как следует убить все бактерии и правильно замариновать.После того как вы отварите маринованную морковь в течение 10 минут, оставьте ее на полотенце в течение 24 часов.
5. Проверьте, есть ли углубление в крышке — после того, как маринованная морковь постояла на столешнице в течение 24 часов, убедитесь, что на крышке есть углубление. Это покажет, правильно ли закрыты банки.
Я могу с уверенностью сказать, что кулинарная книга Ребекки станет отличным дополнением к вашей коллекции, независимо от того, новичок вы, опытный или где-то посередине.Здесь каждый найдет что-нибудь для себя! Так что, если вы «все», зарегистрируйтесь, чтобы выиграть экземпляр потрясающей книги Not Your Mama’s Canning Book , используя виджет лотереи и оставив комментарий ниже!
Раздача лотереи
Вопросы:
Консервирование тебя тоже немного пугает?
Что вам больше всего нравится?
У вас есть любимый рецепт моркови?
Более простые рецепты солений:
Маринованная свекла
Кленовый маринованный лук
Жареный салат из кабачков Деликата с теплой заправкой из маринованного лука
Не пропустите полное руководство по моркови!
Распечатать Описание У меня для вас три слова… морковь, маринованная в имбире! Если ваш фермерский рынок сейчас наводнен великолепной местной морковью, как у меня этой осенью, тогда вам стоит попробовать этот восхитительный рецепт вегетарианского консервирования! Масштаб 1x2x3x Состав 2 фунта (908 г) очищенной моркови 2 стакана (475 мл) сырого рисового винного уксуса 1 ½ стакана (350 мл) воды 9 длинных полос (от 3 до 4 дюймов [7.6-10 см] каждого) очищенного свежего корня имбиря 3 звездчатого аниса ¾ стакана (144 г) сахара-сырца или сахара-песка 1 столовая ложка (5 г) хлопьев измельченного красного перца 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный 1 чайная ложка кошерной соли Инструкции Используйте лезвие для жульена на мандолине или овощечистке, чтобы разрезать морковь на pieces-дюймовые (6-миллиметровые) спички длиной около 3 дюймов (7,6 см). В кастрюле из нержавеющей стали или другой инертной посуде смешайте уксус, воду, имбирь, звездчатый анис, сахар, измельченные хлопья красного перца, чеснок и соль.Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. С помощью шумовки вытащите звездчатый анис из кипящего рассола и равномерно распределите его по банкам. Добавьте морковные палочки в кипящий рассол. Доведите жидкость до кипения, примерно 2 минуты. Выключите огонь. Немедленно используйте щипцы или шумовку, чтобы разделить морковные палочки между банками, также положив по 3 полоски имбиря в каждую банку, при необходимости упакуйте их так, чтобы они все поместились, оставив ½ дюйма (13 мм) свободного пространства.Ложкой налейте горячий рассол на морковные палочки, не забывая прикрывать их. Вставьте стерильную палочку для еды или нож в банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и добавьте еще рассола, если необходимо, чтобы сохранить свободное пространство над водой в ½ дюйма (13 мм). Смочите бумажное полотенце уксусом и протрите края банок. Отцентрируйте крышку над каждой банкой и прикрутите кольца до упора или зафиксируйте зажимы на месте. Поместите банки в консервную банку с кипящей водой, наполненную кипятком, чтобы они покрыли банки на 2 дюйма (5 см).Довести до полного кипения и варить 10 минут. Используя щипцы для консервирования, осторожно перенесите банки на охлаждающую стойку или стойку, застеленную полотенцами, чтобы не беспокоить их в течение 24 часов. Протрите банки, снимите кольца и этикетку перед хранением в прохладном темном месте до года. Банкноты Обязательно используйте рисовый уксус без приправ, а не приправленный рисовым уксусом. Приправленный рисовым уксусом уже добавлен сахар и соль. Мы предпочитаем контролировать количество и тип сахара и соли, которые мы добавляем в морковь. Питание Калорий: 54 Сахар: 8 г Натрий: 76 мг Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Углеводы: 10 г Клетчатка: 1 г Белки: 1 г Рецепт маринованных овощей | Продовольственная сеть Смотреть все сезоны Расписание ТВ Ролики Магазин Лотереи Журнал Блог Показывает от А до Я Повара от А до Я Информационные бюллетени Рестораны Рецепты День благодарения Семейные ужины Здоровый Наши лучшие рецепты Easy Comfort Food Посмотреть все рецепты Рецепт дня Зеленая капуста Популярные рецепты Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами Тыквенный пирог высотой в милю Картофель с пармезаном Лучший запеченный лосось Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму Девушка встречает ферму 8 утра | 7c Девушка встречает ферму 8:30 | 7: 30c Девушка встречает ферму 9 утра | 8c Девушка встречает ферму 9:30 | 8: 30c Женщина-пионерка 10 утра | 9c Женщина-пионерка 10:30 | 9: 30c Женщина-пионерка 11 утра | 10c Женщина-пионерка 11:30 | 10: 30c Женщина-пионерка 12 вечера | 11c Женщина-пионерка 12:30 | 11: 30c Продуктовые Игры Парня 13:00 | 12c Продуктовые Игры Парня 14:00 | 1c Продуктовые Игры Парня 15:00 | 2c Продуктовые Игры Парня 16:00 | 3c Продуктовые Игры Парня 17:00 | 4c Продуктовые Игры Парня 18:00 | 5c Продуктовые Игры Парня 19:00 | 6c Продуктовые Игры Парня 20:00 | 7c Продуктовые Игры Парня 21:00 | 8c Сегодня вечером Продуктовые Игры Парня 22:00 | 9c Продуктовые Игры Парня 23:00 | 10c Продуктовые Игры Парня 12 утра | 11c Продуктовые Игры Парня 01:00 | 12c Продуктовые Игры Парня 2 часа ночи | 1c Продуктовые Игры Парня 3:00 | 2c Победитель торт все 4 утра | 3c Посмотреть все шоу Популярные шоу Candy Land Чемпионат по праздничной выпечке Вызов рождественского печенья На кухне Женщина-пионерка .