Квашение свеклы ботвы: Квашеная ботва свеклы на зиму

Квашение ботвы молодой свеклы. Секреты домашних маринадов

Читайте также

Салат из молодой свекольной ботвы с редисом и зеленью

Салат из молодой свекольной ботвы с редисом и зеленью КомпонентыМолодая свекольная ботва – 300 г Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Редис – 100 г Соль – по вкусу Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложкиСпособ приготовленияСвекольную

Борщ с грибами и листьями молодой свеклы

Борщ с грибами и листьями молодой свеклы Понадобится: 800 мл воды, 200 мл свекольного сока, 500 г шампиньонов, 1 средняя морковь, 1 средняя свекла, 1 пучок листьев молодой свеклы, 2 ст. л. муки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусуГрибы очистить,

ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ

ЧЕРЕШКИ ЛИСТЬЕВ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ 5 кг черешков листьев молодой свеклы 3 – 4 листа белокочанной капусты 100 г соли Черешки листьев молодой свеклы очистить от пластинок, тщательно вымыть и мелко нарезать.

На дно посуды с широким горлом положить

Салат из молодой свеклы с козьим сыром

Салат из молодой свеклы с козьим сыром Молодая свекла 900 гСвекольные листья 150 гУкроп 50 гДомашнее масло 50 гСыр Шавру 150 гКедровые орешки 50 гСоль, перецМорская сольВремя приготовления – 1 ч 20 минКалорийность – 104 ккалМолодую свеклу завернуть в фольгу вместе с морской

Суп из ботвы свеклы со щавелем

Суп из ботвы свеклы со щавелем Ботва свеклы 200 гЩавель 200 гКартофель 300 гПетрушка 40 гБотва молодой моркови 100 гЧеснок 2 зубчикаШпинат 150 гЛук зеленый 30 гСметана 200 гВремя приготовления – 15 мин + настаиваниеКалорийность – 42 ккалКартофель очистить, нарезать соломкой,

Квашение свеклы

Квашение свеклы Для квашения свеклы отбирают цельные, здоровые темно-красные клубни. Корнеплоды весом свыше 500 граммов разрезают на 3—4 части.Свеклу очищают от хвостиков ботвы и кожицы. После очистки свеклу, чтобы она не потемнела, кладут в чистую воду. Перед укладкой в

Салат из молодой свеклы

Салат из молодой свеклы Свеклу порубить и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).800 г молодой свеклы; заправка

Салат из молодой свеклы кресс-салатом

Салат из молодой свеклы кресс-салатом Свеклу порубить, добавить кресс-салат, перемешать и полить заправкой по-швейцарски (см. «Соусы, заправки»).800 г молодой свеклы, кресс-салат; заправка

Суп из молодой свеклы со щавелем и сметаной

Суп из молодой свеклы со щавелем и сметаной Свеклу и щавель порознь отварить, отцедить и порубить. Муку подрумянить в масле, соединить со свеклой, щавелем и их отварами, вскипятить. Добавить масло, сметану с желтками, тертую свеклу и прогреть, не доводя до кипения. Затем

Салат из редиса, молодой свекольной ботвы и зелени

Салат из редиса, молодой свекольной ботвы и зелени КомпонентыМолодая свекольная ботва – 150 гЗелень укропа и петрушки – по 1 пучкуРедис – 300 гЛимонный сок – 2 столовые ложкиМасло растительное – 2–3 столовые ложкиСоль – по вкусуСпособ приготовленияСвекольную ботву и

Салат из молодой свеклы с орехами

Салат из молодой свеклы с орехами Свеклу средней величины отвариваем, очищаем и нарезаем. Выкладываем на тарелку, солим, посыпаем мелко нарезанной ботвой этой же свеклы, натертыми орехами, зеленью укропа и добавляем раздавленную дольку чеснока. Заправляем растительным

Квашение ботвы молодой свеклы

Квашение ботвы молодой свеклы Листья промыть, разрезать на кусочки длиной 2–2,5 см, бланшировать 1 минуту в подсоленной кипящей воде (5 г поваренной соли на 1 л воды). После бланшировки ботву перенести на решето для стока воды, затем плотно уложить в бочку, пересыпать

Салат из ботвы молодой свеклы

Салат из ботвы молодой свеклы I способ. Перебрать, промыть и нарезать свекольную ботву. Отварить ее в течение 7—10 минут в подсоленной воде. Вынуть из воды шумовкой, слегка размять деревянной ложкой и залить смесью из растительного масла с толченым чесноком и солью.

167. БОРЩ ХОЛОДНЫЙ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ

167. БОРЩ ХОЛОДНЫЙ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ 2 свеклы с листьями, 1 стакан сметаны, 2 зеленых огурца, 3 яйца, зеленый лук, зелень петрушки, укроп, 2 литра хлебного кваса.Свеклу промыть и очистить, затем варить, пока она не станет мягкой. К концу варки положить нарезанные стебли свеклы и

Салат из ботвы молодой свеклы

Салат из ботвы молодой свеклы I способ. Перебрать, промыть и нарезать свекольную ботву. Отварить ее в течение 7—10 минут в подсоленной воде. Вынуть из воды шумовкой, слегка размять деревянной ложкой и залить смесью из растительного масла с толченым чесноком и солью.

Квашение ботвы молодой свеклы

Квашение ботвы молодой свеклы Листья промыть, разрезать на кусочки длиной 2—2,5 см, бланшировать 1 минуту в подсоленной кипящей воде (5 г поваренной соли на 1 л воды).

После бланшировки ботву перенести на решето для стока воды, затем плотно уложить в бочку, пересыпать

Квашеная свекла – рецепты заправок для борща на зиму + Видео

Что такое квашение, и чем оно лучше маринования?

Овощи, приготовленные в маринаде, более привычны сегодня, чем квашеные, хотя когда-то было наоборот. По сути, первый способ заготовки представляет собой консервирование, когда уксус и соль используются для подавления жизнедеятельности бактерий и прочих микроорганизмов в продукте. При этом пропадают некоторые полезные свойства овощей, но существенно увеличивается срок их хранения.

Приготовленные в маринаде овощи

Квашение, напротив, представляет собой процесс молочно-кислого брожения, основанного на активности бактерий. Отчасти с ним можно сравнить засолку свеклы, огурцов или капусты, однако там из-за большой концентрации соли молочная кислота появляется в незначительных количествах. Квашеная свекла сохраняет все полезные свойства свежих корнеплодов, поскольку почти любой рецепт предусматривает использование соли в малом количестве, а иногда и полное ее отсутствие в заготовке на зиму. Однако и небольшая соленость заливки не сильно отражается на закрутке.

Заготовка квашеной свеклы на зиму

Главное, что при квашении капусты, свеклы или иного овоща поддерживается активность микроорганизмов, благодаря которым в свекле вырабатываются некоторые полезные организму ферменты. На процесс брожения в наибольшей степени влияет количество сахаров, содержащихся в овощах и корнеплодах, поэтому свекла заквашивается быстро. Внимание – если в заливку по рецепту следует класть соль, ни в коем случае нельзя использовать йодированную (из-за нее появляется горечь и неприятный запах). Берем обычную крупнозернистую поваренную или каменную.

Простейшие решения для квашения

Для начала давайте попробуем что-нибудь простенькое, с минимумом ингредиентов. Например, рецепт квашения свеклы по Болотову, в котором из компонентов есть только… вода. Больше ничего вам не понадобится. По сути, вы получите в итоге имеющий полезные свойства свекольный квас, который, собственно, и является основным продуктом, как можно понять и из самого названия процесса квашения. Отбираем крепкие корнеплоды, без дефектов, и замачиваем их в чистой воде на 2-3 часа.

После чего, тщательно вымыв, срезаем кожицу и режем на тонкие ломтики. Раскладываем их по банкам, заливаем теплой кипяченой водой и ставим в жаркое место, например на кухне возле плиты или батареи. Чтобы процесс квашения свеклы ускорить, можно положить корку хлеба. Приблизительно по прошествии недели на поверхности закваски начинает появляться плесень – это обычное явление, означающее, что квас поспел, просто снимаем ее, как пенку.

Ломтики сырых корнеплодов

Берем стерилизованные бутылки и переливаем в них жидкость через марлю, уложенную в воронку. Пробки, которыми будем закрывать заготовку, следует кипятить несколько минут. Квас прекрасно подходит для лечебных процедур по Болотову. Квашеные корнеплоды можно использовать вторично, чтобы получить кислоту для готовки борщей и рассольников. Также для горячих блюд можно применять и саму свеклу. Хранить готовый продукт можно только в холодильнике, чтобы не закис сильнее.

Есть похожий рецепт квашения свеклы на зиму, в котором полностью отсутствует соль. Средней величины корнеплоды нужно вымыть и очистить, а затем сложить в глубокую, объемную емкость, пересыпав тмином (семенами или нарубленной зеленью). Желательно, чтобы она была эмалированной или стеклянной. Заранее нужно приготовить побольше хлебного кваса. Для этого несколько крупных кусков черного хлеба и стакан сахарного песка в ведре заливаются теплой кипяченой водой, куда добавляется разведенный в стакане пакетик сухих дрожжей, и настаиваются 2 дня.

Квашение свеклы на зиму без соли

Получившийся квас процеживаем, хлебную массу можно использовать для настаивания новой порции кваса, а слитым заливаем свеклу, повышая ее полезные свойства. Под гнетом держим 2 недели в тепле, потом готовый продукт переставляем в холод на зиму.

Рецепты закваски свеклы с использованием соли

Для многих интерес представляет малосольное квашение, и ряд следующих рецептов мы посвятим именно такой заготовке свеклы. Первый способ очень простой, корнеплоды не нужно резать, они закладываются в подготовленную глубокую емкость целиком, после мытья и чистки от кожуры. Готовим рассол в таком объеме, чтобы заполнить всю емкость и полностью залить свеклу, соли берем 1 столовую ложку на каждые 1,5 литра теплой кипяченой воды.

Очищенные от кожуры овощи в емкости для закваски

Закваска стоит в течение полутора недель под гнетом в тепле, все это время образующуюся пену нужно удалять, а подставку под грузом мыть с содой и снова класть на свеклу. При необходимости рассол доливается. Готовый продукт хранить нужно в холоде, при температуре не более 3 градусов, чтобы он не потерял свои вкусовые свойства.

Второй рецепт квашения свеклы на зиму предусматривает ее нарезку кружками после мытья, кратковременного погружения в кипяток и очистки от кожуры. Желательно, чтобы толщина кружков не превышала 1 сантиметра. Заливаем измельченные корнеплоды 2 % раствором соли, для чего на 980 миллилитров теплой воды кладем 20 граммов соли (такая точность труднодостижима, потому за основу берем литр воды). Чтобы процесс квашения свеклы протекал быстрее, кладем 1 столовую ложку простокваши. Устанавливаем сверху груз на круглом основании чуть меньше горлышка емкости, при этом гнет обязательно должен быть погружен в рассол. Держим около 15 дней в комнатной температуре. Хранить следует в холоде, при 3 градусах и ниже.

Нарезка корнеплодов кружками

Далее предлагаем рассмотреть квашение измельченной свеклы. Хорошенько отмываем корнеплоды в горячей воде, затем чистим их и режем тонкими брусками. Ставим на маленький огонь большую кастрюлю с водой и добавляем в нее немного лимонной кислоты (на кончике чайной ложки), которая нужна для сохранения цвета свеклы при варке. Опускаем в закипевшую воду нарезку, варим около 4 часов. Вынимаем отваренные корнеплоды в дуршлаг или на сито, после того, как вода стечет, перемещаем в стерилизованные банки. Заранее должен быть сделан рассол, на литр воды берем для него 1 столовую ложку соли, на полезные свойства свеклы это количество повлияет не сильно. Заливаем свеклу и оставляем бродить в тепле на полторы недели. Далее закрываем пластиковыми крышками и убираем на зиму в холодильник.

Несколько оригинальных рецептов

У хозяек часто в дело идут не только зрелые корнеплоды, но и ботва свеклы, а также молодые черешки. Но будем последовательными и в первую очередь рассмотрим рецепт квашения свеклы с пряностями. Лучше всего выбрать для этой цели мелкую. Как и в любом другом случае, для начала необходимо ее вымыть и очистить от кожуры. Затем в большой кастрюле доводим до кипения воду и погружаем в нее вымытые корнеплоды на 10 минут. После бланшировки остужаем и срезаем кожицу и все лишнее: точку роста ботвы, корешок.

Для квашения свеклы понадобится рассол, берем полстакана соли на литр воды, кипятим, бросаем 3 зубчика чеснока, немного укропа (зеленый или в семенах) и петрушку в любом ее виде по вкусу. Через 2 минуты снимаем с огня рассол, остужаем и процеживаем его в чистую емкость, откидывая пряности. Затем в глубокую кастрюлю помещаем свеклу, пересыпая зеленью с чесноком, потом заливаем рассолом. Выдерживаем под гнетом в тепле 10 дней, удаляя пену и моя в растворе соды груз с подставкой (после споласкиваем чистой водой).  На зиму квашеную свеклу ставим в холод, храним при 3 градусах и меньше.

Приготовление рассола с чесноком

Следующий рецепт подскажет вам, как правильно заготавливать на зиму ботву свеклы, которая подходит для приготовления вкусного зеленого борща и имеет очень ценимые гурманами вкусовые свойства.

Тщательно вымытые листья нужно порубить на тонкие полоски, чтобы длина их не превышала 3 сантиметра. Далее на плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения, бросаем в нее соль, около 5 граммов на каждый литр, и опускаем нарезку ботвы на 1 минуту (удобнее всего прямо в дуршлаге). Затем складываем в глубокую эмалированную кастрюлю слоями толщиной около 2-3 сантиметров, пересыпая солью, в пропорции 1 столовая ложка на 1 кило нарезки. Выдерживаем неделю под гнетом в тепле, брожение происходит в собственном соку. Храним на холоде.

Нарезанные свекольные черешки в кастрюле

И, наконец, рассмотрим способ квашения свеклы молодой. Еще не до конца сформировавшиеся клубни, уже набравшие сочность, а также длинные черешки листьев (очищенные от зеленой массы) промываем в проточной воде и режем, предварительно удалив кожуру с корнеплодов. В эмалированный бидон или в кастрюлю кладем несколько мытых капустных листьев (не наружных), а сверху помещаем нарезку черешков слоями по 2 сантиметра, пересыпая солью.

Придавливаем грузом, положив под него блюдечко или тарелку, чуть меньше диаметра горлышка посуды. Через какое-то время выделится сок, нужно будет примять содержимое емкости, чтобы гнет слегка погрузился в жидкость. Квасится продукт неделю, уже на 8-й день кусочки квашеной свеклы и черенки можно использовать для готовки. Они подходят для горячих блюд, например, с тушеным мясом. Если вы планируете использовать эту заготовку всю зиму, уберите емкость с ней прямо вместе с гнетом, не сливая сок, на холод, чтобы прекратить процесс брожения.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепт Квашеная ботва свеклы на зиму

Предлагаю вашему вниманию очень интересный вариант вкусной и полезной заготовки. Попробуйте приготовить в домашних условиях вкусную квашеную ботву свеклы на зиму! Сделать такую заготовку очень просто, главное — следовать каждому шагу этого рецепта.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

• Листья свеклы — 500 г
• Соль — 1 ч.
  л.
• Чеснок — 15 г
• Листья черной смородины — 2 шт.
• Укроп (зонтики) — 2 шт.

Jocelyn_food Пока без рейтинга40 мин40 мин 8.19

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Ботву промываем и сушим. Черешки и листья нарезаем и мнем руками.
   

2. Выкладываем в таз часть ботвы, добавляем часть соли, измельченный чеснок, листья черной смородины и укроп. Делаем так несколько слоев.

3. Ставим груз, оставляем в покое на три дня при комнатной температуре.
   

4. Стерилизуем над паром крышки и банки, выкладываем заготовку, закрываем крышками.

Ключевые слова:

ID: 135060

Свекольную ботву можно использовать с пользой: варианты заготовки на зиму

После сбора урожая свеклы ботву в большинстве случаев не сжигают, а закладывают в компостные кучи. Не стоит ограничиваться подобным способом применения надземной части овоща. В ней содержится высокое количество полезных веществ, которые можно использовать в пищевых и лечебных целях.

Польза и вред ботвы свеклы

В витаминно-минеральном составе листьев и черешков преобладают:

• витамин К — необходимый для свертывания крови;
• аскорбиновая кислота — отвечающая за иммунитет и обладающая антиоксидантным действием;
• рибофлавин — необходимый для зрения и выработки коллагена;
• витамины группы В — стабилизирующие функции нервной системы;
• калий — поддерживающий сердечный ритм;
• кальций и фосфор — без них развивается остеопороз и крошатся зубы.

Читайте также: Простой салат из свеклы с болгарским перцем и с репчатым луком на зиму

В ботве высокое количество железа, предотвращающего развитие анемии, заменимые и незаменимые аминокислоты. Калорийность низкая (22 ккал на 100 г), что позволяет включать салатики в рацион худеющих.

Внимание!

При термообработке свекольной ботвы витамины частично разрушаются, но минеральный состав обедняется незначительно. Выбрав правильный способ заготовки, можно сохранить не только вкус, но и полезные свойства.

Если в анамнезе болезни почек, подагра, заболевания желудочно-кишечного тракта и органов со склонностью к диарее, надземную часть овоща употреблять нельзя. Вредна она при подагре — в составе очень много щавелевой кислоты, и варикозной болезни — из-за свойства повышать свертываемость крови.

Но это не значит, что придется расставаться с этим продуктом. Лучший способ утеплить черную смородину и малину — свекольная ботва. После весенней перекопки грядок можно собрать богатый урожай ягод.

Заготовка в лечебных целях

Народная медицина рекомендует ботву при лечении запоров, мигрени и маточных кровотечений. Для этого листья просушивают:

1. В естественных условиях — разложив в 1 слой под навесом или в проветриваемом помещении, но не на солнце.
2. В электросушилке.
3. В духовке — при 40-50 °С с приоткрытой дверцей.

Перед тем как высушивать, черешки и листья ополаскивают и промокают бумажным полотенцем. Рекомендуется нарезать полосками, чтобы хранить было легче. В герметичной упаковке в темном месте полезные свойства сохраняются до 1,5 лет.

Читайте также: Как заготовить щавель на зиму

Использование в кулинарии

Для салатов и ботвиньи подходит молодая ботва. Чтобы сохранить ее на зиму, листья и черешки замораживают. Их можно предварительно нарезать или целиком завернуть в пищевую пленку, а потом убрать в камеру быстрой заморозки. Применяют для варки супов и добавляют к гарниру.

Внимание!

Лучше разложить небольшими партиями, чтобы использовать целиком. После разморозки продукт не хранится.

После сбора урожая надземную часть свеклы маринуют, квасят или засаливают. Крупные листья заменят виноградные при приготовлении долмы. Холодное маринование или заливка сохранят полезные вещества.

Квашение

Квашеные продукты нормализуют пищеварительные процессы и повышают иммунитет.

Ингредиенты:

• 1 кг ботвы;
• 30 г чеснока;
• 2 укропных зонтика;
• 3 листа вишни или черной смородины;
• 2 ч. л. соли.

Заготовки промывают и просушивают. Нарезка крупная. Достаточно оставить 8-12 см черешков, но можно и полностью. Укладывают слоями в эмалированный таз, перекладывая листьями, чесноком и пересыпая солью. Сверху устанавливают груз. Оставляют при комнатной температуре на 3 дня. Затем раскладывают по банкам и убирают в холодильник или переносят в погреб. Хранят, как капусту.

Маринование

Если нет погреба или утепленной лоджии, для банок лучше подготовить полку в холодильнике. В теплом месте они могут взорваться.

Ингредиенты:

• ботва — 1 кг;
• уксус яблочный — 120 мл;
• вода — 1,5 л;
• соль — 35 г;
• приправы: 2 зонтика укропа, по 4-5 горошков душистого и черного перца.

Подготовка такая же, как и при любых заготовках: промыть, просушить и нарезать. Понадобится широкая кастрюля для стерилизации.

Пошаговый рецепт:

1. Листья крупно нарезают и раскладывают по банкам.
2. Растворяют соль в кипящей воде, опускают перец и вливают уксус — за 0,5 минуты до выключения.
3. По банкам раскладывают укроп, можно добавить смородиновые листья и чеснок. Заливают маринадом и прикрывают крышками.
4. Помещают банки в кастрюлю — на дно выкладывают силиконовый коврик или сложенное полотенце. Доливают «по плечики» воду, ставят на небольшой огонь.
5. Стерилизуют 15 минут и закатывают крышки.

Перед тем как убрать на постоянное место хранения, банки переворачивают и уплотняют. Дают остыть полностью.

Листья для долмы или голубцов

Воду в широкой кастрюле доводят до кипения. Опускают листья, придерживая за черешки, на 30 секунд и раскладывают на разделочной доске, чтобы остыли.

Внимание!

Можно черешки обрезать заранее и замариновать отдельно, а листья бланшировать в дуршлаге.

Пошаговый рецепт:

1. Остывшие заготовки сворачивают в рулон, заполняя ими банки объемом 0,5 л. На дно каждой опускают по 2 чесночных зубца, 1 лавровый лист, по 2 горошины душистого и черного перца, по 0,5 см корня хрена.
2. Заливают горячей водой, затем ее сливают в кастрюлю.
3. Варят маринад. На это количество продуктов — по 2 ч. л. соли и сахара. Перед выключением всыпают 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
4. Разливают маринад по банкам, прикрывают их крышками.
5. Стерилизуют емкости в кастрюле 10 минут и закатывают чистыми крышками.

Читайте также: Заправка для борща на зиму из перца и помидоров

Заготавливать можно как ботву после сбора урожая, так и пока свекла находится на грядке. В этом случае срезают только боковые побеги, иначе овощи погибнут.

Квашение свеклы и моркови

Квашеная морковь и свекла – низкокалорийные и полезные продукты. Их используют как при приготовлении различных домашних блюд, так и полуфабрикатов.

Квашеная свекла

Квасят поздние сорта свеклы с корнеплодами, имеющими тёмную окраску. В столовой свекле содержится необходимое количество сахара для обеспечения накопления при процессе квашения нужного количества молочной кислоты.

Квашеную свеклу используют при приготовлении борща. Рассол, разбавленный равным объёмом воды с сахаром, можно пить. Свекольным рассолом также при приготовлении острых соусов и обеденных блюд заменяют томатное пюре, также им заправляют хрен.

У свеклы отрезаются корни и ботва, их промывают в воде, крупные корнеплоды свеклы разрезают и укладывают в бочки плотно. При заквашивании нарезанной свеклы её предварительно очищают от кожицы. Столовая свекла заливается рассолом из расчета полкило соли на десять литров воды. Рассол заливается так, чтобы его уровень был на пять  сантиметров выше корнеплодов. Сверху кладётся деревянный круг, затем груз. Рассола берётся около 50% от веса квашеной свеклы.

Фото квашеная свекла

Брожение происходит при температуре 20 градусов, длится около десяти дней. Ежедневно нужно снимать пену. При необходимости круг и груз промываются холодной водой.

После завершения бурного брожения квашеную свеклу хранят в леднике, либо в помещении низкой температурой.

Квашеная морковь

Все столовые сорта моркови пригодны для её квашения. Берутся сочные корни, с яркой окраской. На 1 центнер моркови берут 100 луковиц, по 100 столовых ложек сахара и соли, 50 столовых ложек тмина.

Фото квашеная морковь

Хранится квашеная свекла и квашеная морковь так же, как и квашеные огурцы, причём возможно сохранение продуктов до следующего урожая. При хранении 3 раза в месяц промывают кружок. Сверху снимается пена.

Маринованная ботва свеклы, рецепт приготовления

Убирали свеклу. И осталась гора ботвы — сочной, свежей, изумрудно-коралловой. Выкидывать — рука не поднимается. Вздохнула я тяжело и потащила эту гору домой.
Вообще-то я ее сначала решила для собаки засолить. А потом вспомнила, что готовила из свекольной ботвы моя бабушка — и супы разные, и пироги, и консервы. Вздохнула я еще раз и принялась за дело.
Свекольная ботва — очень полезный продукт. И витаминов в ней разных, и минералов полезных — навалом. Так что для зимы маринованная ботва — продукт весьма ценный. И вкусный. Можно и в суп добавлять и в качестве закусона использовать (но это на любителя).
А собаке я этой ботвы засолила аж 2 ведра.

Стебли и зелень свекольной ботвы желательно консервировать разными способами — черешки при помощи тройной заливки, а листья — стерелизацией.

1-й способ
Вымытые стебли порезать. Если стебли в дальнейшем планируется пустить на суп, то нужно резать помельче, а если на закуску, то подлиннее (можно длиной, равной высоте банки).

В подготовленные (почищенные и обваренные) банки положить по зубчику чеснока, порезанного на дольки, по маленькому кусочку корня хрена, по небольшому зонтику укропа и всыпать разные перцы.
До краев заполнить порезанными свекольными стеблями.
Залить кипятком. Дать постоять 1-2 минуты. Кипяток слить в кастрюлю. Банки снова залить кипятком (вторая заливка) и прикрыть крышками.
Кастрюлю с первой водой поставить на огонь. Всыпать туда соль и сахар и долить немного воды.
Когда вода закипит, с банок слить воду и залить кипящим рассолом (третья заливка).
В банки влить уксус (отмерять нужное количество удобно при помощи шприца) и герметично укупорить.
Банки укутать в одеяло до остывания.

2-й способ
При этом способе листья нужно либо порезать, либо аккуратно сложить, если листья в дальнейшем пойдут на фарширование.
Листья уложить в подготовленные банки (на дно которых предварительно положить чеснок, хрен, укроп и перец).
В банки налить воды, затем ее слить в кастрюлю (это нужно, чтобы узнать точное количество воды, помещающееся в банки).
В воду насыпать соль и сахар и кипятить примерно 2 минуты.
Кипящий рассол влить в банки.
Сверху банки прикрыть крышками.
На дно большой широкой кастрюли положить марлю, поставить банки и налить кипятка так, чтобы он доходил до плеч банок.
Стерилизовать при слабом кипении 15~20 минут.
В банки влить уксус и закатать.

Рецепт опубликован 24 сентября 2006г.

Квашение (мочение) овощей и фруктов, Свекла квашеная

Свекла квашеная Для квашения используют поздние сорта свеклы с темноокрашенными корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы обеспечить при квашении накопление большого количества молочной кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им еще заправляют хрен. У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от кожицы. Свеклу заливают рассолом (на 10 л воды 400-500 г соли) так, чтобы уровень его был на 3-5 см выше уровня уложенных корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола требуется примерно 50% от веса свеклы. Брожение при 20-22°С продолжается около 7-10 дней. Ежедневно надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и груз. После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение на ледник или в другое место с низкой температурой. Во время хранения два-три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.    Свекла красная квашеная Состав рассола: на 10 л воды — 300 г соли. Мелкие и средние корнеплоды вымыть, обрезать корни и остатки листьев и уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить кружок и гнет и закрыть сверху марлей. При комнатной температуре процесс брожения продолжается 10-15 дней. Все время снимать пену. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления винегретов и первых блюд. Рассол используют как квас.    Свекла молодая квашеная 5 кг черешков листьев молодой свеклы, 3-4 листа белокочанной капусты, 100 г соли. Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать. На дно посуды с широким горлом положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченные черешки листьев и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.

Маринованные стебли свеклы — Шиповник с ревом

Не давайте половину свеклы выбрасывать в отходы

Свекла прекрасна — яркие красочные овощи с экстравагантными стеблями и листьями… так почему же мы позволяем так много из них тратить зря? Срывать стебли и листья и бросать их в компост кажется обычным делом. Обидно, потому что и стебли, и листья делают вкусные блюда.

Я больше всего люблю стебли свеклы в быстром рассоле. В конечном итоге они становятся сладкими, как пряная лакрица.В следующий раз, когда вы соберете свеклу с крепкими стеблями, подумайте об этом быстром рецепте — вся семья будет вам благодарна.

Маринованные стебли свеклы — отличная начинка и закуска

Этот рецепт занимает всего несколько минут, и если вы приобретете привычку ответственно подходить к выбору овощей для своих продуктов после похода по магазинам, вам не придется прилагать никаких усилий. Они являются отличным дополнением к блюду, которому требуется немного дополнительного аромата или цвета, а также они хороши сами по себе в качестве закуски.

Стебли свеклы маринованные

Рецепт Тиффани Куиллан Курс: Аксессуары Кухня: Средиземноморская, Соленья Сложность: Легко

Маринованные стебли свеклы служат прекрасной начинкой, а также сами по себе служат вкусным угощением.

Проезд

• Срежьте зелень со стеблей свеклы и нарежьте стебли 4 ″
• Поместите стебли свеклы в каменную банку
• Доведите красный винный уксус, воду, соль и перец горошком до кипения в кастрюле на среднем огне
• Снимите с огня и залейте стебли свеклы
• Дать немного остыть, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник

Видео рецепт

ПОДЕЛИТЬСЯ БЛЮДО НА FACEBOOK

Поставьте нам лайк на Facebook

li.tick-circle { граница: 2px solid # 33A7C2; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 33A7C2; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 33A7C2! important; цвет фона: # 33A7C2; } ]]>

Натурально маринованная листовая зелень и стебли с луком

Темно-листовая зелень в изобилии растет осенью и зимой.Я написал здесь сообщение о том, почему так важно кормить ими свою семью, особенно во время сезона простуды и гриппа.

Наполненные минералами, витаминами и фитонутриентами, они, вероятно, являются наиболее концентрированным источником питания из всех продуктов.

Они являются богатым источником железа, кальция, калия и магния. Их витамины включают витамины K, C, E, а также многие витамины группы B. Эти фитонутриенты содержат бета-каротин, лютеин и зеаксантин, которые защищают клетки от повреждения.

Я люблю использовать все виды зелени. Мы едим швейцарский мангольд, капусту, ботву редиса, ботву свеклы, ботву репы, зелень горчицы, листья амаранта, листья сладкого картофеля, шпинат, бок / пак чой и многие другие сорта. Некоторые из них немного более горькие, чем другие; однако я люблю экспериментировать и пробовать что-то новое, и, честно говоря… я ненавижу тратить зря. Итак, если у овоща есть верхушка или стебли, мы используем их.

Один из моих любимых способов использовать зелень с прикрепленными стеблями — это приготовить натурально маринованные листовые зелень и стебли с луком в процессе ферментации. Я измельчаю все лишние листья и стебли, которые могут появиться после того, как использую то, что мне нужно для еды, добавляю их в стеклянную банку с небольшим количеством лука и просто заливаю соленым рассолом. Я даю маринованным огурцам постоять при комнатной температуре не менее двух недель, отрыгивая их между этим временем.

Время и соль позволяют дружественным бактериям усердно работать в рассоле и, на мой взгляд, дают самые вкусные и хрустящие соленья. В холодное время года я люблю есть этот вид маринованных огурцов поверх глубокого ароматного жареного или тушеного мяса, что делает их ярче.

Я не знаю, что мне больше всего нравится в натуральных соленых огурцах, их вкусе и аромате, или хорошо знаю, что регулярное употребление ферментированных продуктов повышает наш иммунитет, способствуя росту здоровой флоры во всем кишечнике. Мне все нравится.

Натурально маринованная листовая зелень и стебли с луком

Натуральный маринованный маринованный огурец из зелени и лука, приготовленный простым рассолом. Это идеальный способ использовать листья и стебли нежной и сладкой листовой зелени.

Состав:

• Любые темно-зеленые листовые с стеблями. Мои фавориты — ботва свеклы, швейцарский мангольд и капуста.
• 1/2 луковицы, нарезанной ломтиками
• фильтрованная вода
• 2 столовые ложки крупнозернистой (кошерной) соли

Метод:

1. В каменной банке размером с кварту расслаивайте ботву свеклы, стебли и лук до полного заполнения .
2. Залейте фильтрованной водой и добавьте 2 столовые ложки крупнозернистой соли.
3. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы соль полностью перемешалась.
4. Откройте крышку и добавьте еще фильтрованной воды, чтобы покрыть содержимое.
5. Хранить в прохладном месте 1-2 недели или до тех пор, пока не забродит по вашему вкусу. В течение 2 недель обязательно просматривайте содержимое и открывайте крышку, чтобы «отрыгнуть» банку и выпустить образовавшиеся газы.
6. После брожения хранить 3-6 месяцев в холодильнике.

3,1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/10/naturally-pickled-leafy-greens-stems-onions/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Другие интересные сообщения:

Вам нравится готовить натуральные соленья.Поделитесь в комментариях ниже, какие маринады вам больше всего нравятся.

Маринованные стебли свеклы — Выберите перец

Маринованная свекла такая восхитительная, красивая на вид и простая в приготовлении. Вот способ использовать чудесно прямые и вкусные стебли. Для партии маринованной свеклы вы можете взять только одну или две банки стеблей, но это отличный способ использовать их и получить другой вид маринада. Вы можете нарезать их, если хотите, хотя я предпочитаю оставлять их надолго и при необходимости нарезать позже.Стебли свеклы великолепно смотрятся в банке и могут быть ярким и уникальным дополнением к овощному лотку или использоваться в качестве палочек для окунания.

Можно использовать ту же жидкость для засолки, что и для свеклы. Что касается стеблей, вы их едва парите, чтобы они были немного нежными, но не слишком мягкими или кашицеобразными. Они должны быть немного хрустящими.

Состав:

Стебли свеклы обрезаны так, чтобы они хорошо помещались в вашей консервной банке (около 4 дюймов для пинтовой банки).

На каждую пинтовую банку вам понадобится:

3/4 стакана воды

1/4 стакана белого уксуса

1 чайная ложка сахара

1/4 чайной ложки соли

1 чайная ложка горчичного зерна (по желанию)

1 чайная ложка черного перца (по желанию)

1 чайная ложка семян фенхеля (по желанию)

1 чайная ложка семян кориандра (по желанию)

Инструкции:

Слегка пропарьте обрезанные стебли.

Смешайте все остальные ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения, убедившись, что соль и сахар растворились.

Заполните стерильные банки для консервирования стеблями, оставив немного места (около 1/2 дюйма) вверху.

Залейте жидкостью стебли, оставив 1/4 дюйма свободного пространства над стеблями.

Удалите пузырьки воздуха.

Закройте крышку и обработайте на водяной бане в течение 10 минут.

Вы также можете отказаться от водяной бани и хранить в герметичных банках в холодильнике столько, сколько вам потребуется, чтобы их съесть.

Вариант: Попробуйте также со стеблями мангольда (или капусты?)!

Чтобы найти местные овощи для хранения в лесу, посетите Pick-A-Pepper.com!

Похожие истории:

СЛЕДУЮЩИЙ

Консервирование свеклы — Расширение MSU

Michigan Свежая свекла доступна для консервирования или маринования.

Michigan Доступна свежая свекла. Независимо от того, покупаете ли вы свеклу на местном фермерском рынке или выращиваете свеклу в своем саду, она является отличным источником витаминов, минералов и.Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует мыть руки перед приготовлением любых свежих продуктов. Перед дальнейшим приготовлением свежие продукты необходимо хорошо промыть теплой водой.

Рекомендации по хранению и использованию свежей свеклы включают следующие советы:

• Избегайте использования крупной свеклы диаметром более 3 дюймов.
• Мойте руки до и после работы со свежими фруктами и овощами.
• Не обрезать корень.
• Тщательно вымыть свеклу под прохладной проточной водой.Не используйте мыло.
• Держите свеклу подальше от сырого мяса и мясного сока, чтобы предотвратить перекрестное заражение.
• Перед хранением обрежьте стебель на 2 дюйма выше свеклы. Хвост не обрезать.
• Храните свеклу в полиэтиленовом пакете в холодильнике при температуре не выше 41 градуса по Фаренгейту в течение семи-десяти дней.
• Свеклу можно замораживать на срок до 10 месяцев.

Консервирование свеклы

Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования свеклы.Для получения наилучшего качества используйте свеклу диаметром 1-2 дюйма. Обрежьте ботву свеклы, оставив около 2,5 см стебля и корней, чтобы уменьшить растекание цвета во время приготовления. Хорошо потрите. Залить свеклу кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет (около 15-25 минут, в зависимости от размера свеклы). Охладите, удалите кожицу и обрежьте стебли и корни. Оставьте молодую свеклу целиком и нарежьте среднюю или большую свеклу кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Половина или четверть любых очень больших ломтиков свеклы. При желании добавьте в каждую банку одну чайную ложку соли на литр.Наполните горячие банки горячей свеклой и свежей горячей водой, оставив 2,5 см свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и протрите края банок. Отрегулируйте крышки банок. Обработка в консервном банке с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов или в консервном банке с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут.

Дайте банкам постоять в неподвижном состоянии на прилавке в течение 24 часов, снимите кольца, убедитесь, что крышки закрыты, промойте банки, наклеите этикетку, датируйте и храните свеклу.

Маринованная свекла — фаворит многих, в том числе некоторых членов моей семьи.Ниже предлагается рецепт маринованной свеклы.

Свекла маринованная

• 7 фунтов свеклы диаметром от 2 до 2 1/2 дюймов
• От 4 до 6 луковиц, очищенных от кожуры до 2–2 1/2 дюймов в диаметре (по желанию)
• 4 стакана белого или яблочного уксуса (пятипроцентная кислотность)
• 1 1/2 чайной ложки консервированной или маринованной соли
• 2 стакана сахара
• 2 стакана воды
• 2 палочки корицы
• 12 целых зубчиков

Обрежьте ботву свеклы, оставив 1 дюйм стебля и корней, чтобы предотвратить растекание цвета во время приготовления.Тщательно промойте. Сортировать по размеру. Залейте свеклу такого же размера кипятком и варите до готовности (примерно 25-30 минут). Слейте жидкость и выбросьте ее (лишняя жидкость разбавит уксус, что сделает продукт небезопасным). Холодная свекла. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу. Нарежьте ломтиками 1/4 дюйма. При желании лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смешайте уксус, соль, сахар и 2 стакана пресной воды. В марлю положить специи (палочки корицы и гвоздику) и добавить в уксусную смесь. Довести до кипения.Добавьте свеклу и лук. Тушить пять минут. Снимите пакет для специй. Наполните банки свеклой и луком и добавьте раствор уксуса, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте. Для маринованной свеклы приемлем метод консервирования в кипящей воде, потому что добавленный уксус делает ее кислой пищей. Дайте банкам постоять в покое в течение 24 часов. Снимите кольца. Мойте банки, маркируйте, датируйте и храните свеклу.

Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней

Стиль упаковки	Размер банки	1-1000 футов	1,001-3,000 футов	3,001-6,000 футов	6001-8000 футов
Горячий	Пинты или кварты	30 минут	35 минут	40 минут	45 минут

Вариант: Маринованная цельная молодая свекла.Следуйте приведенным выше инструкциям, но используйте свеклу диаметром от 1 до 1 1/2 дюйма. Упаковать целиком — не разрезать. Лук можно не добавлять

Обязательно ознакомьтесь со всеми информационными бюллетенями Michigan Fresh с рецептами, советами по садоводству и методами консервации более восьмидесяти продуктов, выращенных в штате Мичиган, которые доступны бесплатно на сайте msue.anr.msu.edu/program/info/mi_fresh. Цель Michigan Fresh — помочь вам и вашей семье есть, сохранять, расти и узнавать обо всем, что есть Michigan Fresh. Это Michigan Fresh — для вас!

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Маринованная свекла не должна быть скучной! Добавьте немного специй.

Немного корицы делает этот рецепт маринованной свеклы лучшим. Если вам не нравится корица, просто оставьте ее. Приправы можно безопасно регулировать, но не соотношение уксуса. Вот как приготовить соленые огурцы.

Этот рецепт предназначен для банок на пинты .

Эта страница включает:

Маринованная свекла: расширенные, пошаговые инструкции

Соберите свои запасы:

Ингредиенты:

• Свекла — достаточно, чтобы сделать 3 литра
• 2 стакана сахара
• 1 палочка корицы
• 1 ст.цельный душистый перец
• 1 1/2 ч. л. Консервная соль
• 4 стакана уксуса
• 2 стакана воды

Начните с подготовки банок. Налейте воду в нагреватель консервной банки.

(Полные инструкции см. В консервировании на водяной бане .)

Как приготовить маринованную свеклу

Промойте свеклу

Обрежьте стебли примерно на 2 дюйма и оставьте на стержневом корне. Это поможет сохранить цвет при кипячении свеклы, чтобы ослабить кожицу.

Cook &

Skin Beets

Варите свеклу в кипящей воде, пока она не станет мягкой и соскользнет кожица.

Это может занять от 25 до 35 минут, в зависимости от размера вашей свеклы. Во время приготовления полезно провести ложкой по свекле, чтобы увидеть, когда кожица начнет легко соскабливаться.

У меня часто бывает свекла разных размеров. Я пытаюсь сортировать свеклу и готовить ее примерно одинакового размера. Для приготовления более крупных потребуется немного больше времени.

Вынуть из воды и охладить в очень холодной воде. Когда оно станет достаточно прохладным, чтобы его можно было взять в руки, снимите кожицу руками.Для удаления стойких пятен используйте нож. На этом этапе срежьте верхушки и стержневые корни. См. , как очистить свеклу, , стр. Для получения дополнительной информации.

Нарежьте или нарежьте свеклу до желаемого размера

Я обычно нарезаю или разрезаю на кусочки.

Приготовьте травильный раствор

Смешайте уксус, воду, сахар, корицу, душистый перец и соль. Довести до кипения. Тушить 15 минут. Удалите палочку корицы.

Готовую свеклу фасовать в банки для горячего консервирования. Залейте свеклу в банках горячим раствором уксуса, оставив 1/2 ″ свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха с помощью пластикового ножа или другого небольшого инструмента. (Мне нравится использовать нож для чистки апельсинов.)

Протрите диски и обработайте их в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане .

Получается 6 пинт.

Как консервировать маринованную свеклу

Пинты — Обработка в течение 30 минут.

Отрегулируйте это время в соответствии с вашей высотой в таблице ниже. Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. Эту страницу регулировки высоты.

Карточка с рецептами Pinnable

Маринованная свекла

Простое сканирование.com

Маринованная свекла

Гарнир, закуска

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

• Свеклы достаточно, чтобы приготовить 3 литра
• 2 стакана сахара
• 1 палочка корицы
• 1 ст. цельный душистый перец
• 1 1/2 ч. Консервная соль
• 4 стакана уксуса
• 2 стакана воды

Инструкции

Подготовка свеклы

• Вымойте свеклу, оставив стержневой корень и 2 дюйма стебля.

• Варите свеклу до готовности, примерно 25–35 минут.

• Пересыпьте свеклу в очень холодную воду.

• Удалите кожуру, стебли и стержневые корни.

• Нарежьте или нарежьте свеклу до желаемого размера. Держите в горячем состоянии.

Приготовьте рассол

• Смешайте в кастрюле уксус, воду, сахар и приправы.

• Доведите рассол до кипения. Тушить 15 минут.

• Удалите палочку корицы.

Процедура консервирования

• Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного банки. Когда банки будут готовы к обработке, вы хотите, чтобы консервный станок был горячим, но не кипящим. См. Инструкции по консервированию на водяной бане здесь.

Только горячая упаковка

• Упакуйте свеклу в емкость для горячего консервирования.

• Залейте свеклу горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.

• Удалите пузырьки воздуха, протрите обод и установите его на уплотнение и кольцо.Поместите банку в теплый автоклав. Продолжайте заполнять все банки. Обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Обработка

Обработка в консервном банке с водяной баней Поместите банку в теплую консервную машину. Продолжайте заполнять все банки, помещая их в консервный автомат. Когда все банки наполнятся, доведите воду в консервном банке до кипения. Когда закипит, тогда вы начнете отсчет времени. Процесс за период времени указан в таблице ниже. Отрегулируйте свою высоту. По прошествии времени выключите огонь, снимите крышку и дайте банке постоять около 5 минут.Затем вытащите банки из воды. Дайте им отдохнуть еще 5 минут. Затем снимите банки и поместите их на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на толстом полотенце, чтобы они полностью остыли. Оставьте их в покое примерно на 12 часов. Когда они остынут, снимите металлические ленты, проверьте герметичность, промаркируйте банки и уберите их! Время обработки консервной банки с водяной баней (Hot Pack) Высота — пинты 0-1000 футов — 30 минут 1001-3000 футов — 35 минут 3001-6000 футов — 40 минут Свыше 6000 футов — 45 минут

Адаптировано из : Ball Blue Book, Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление: 17.04.2021

Ключевое слово Домашнее консервирование, маринованная свекла, консервирование на водяной бане

Маринованная свекла Советы и ответы на вопросы

Почему вода Консервирование маринованной свеклы в ванне безопасно?

Я хотел ответить на общий вопрос. Почему маринованную свеклу не нужно перерабатывать в автоклаве?

Я так рада, что вы спросили! Потому что это означает, что вы внимательны и находитесь в безопасности!

Когда консервирует свеклу (не травление), необходимо обрабатывать ее в автоклаве.

Но при консервировании маринованной свеклы добавляется уксус, который подкисляет свеклу. Эта кислотность делает их высококислотными продуктами питания . Таким образом, рецепт маринованной свеклы можно безопасно обрабатывать в консервной банке .

Как вы едите маринованную свеклу?

Маринованная свекла прекрасна как гарнир к любому жареному мясу. Также является отличным дополнением к летнему барбекю, так как это не что-то большее. 🙂 Я люблю нарезать его на мелкие кусочки и добавить в салаты. Попробуйте маринованную свеклу с разными вещами и посмотрите, что вам нравится!

Как долго маринованная свекла должна находиться в банке перед употреблением?

На самом деле вы можете съесть это прямо сейчас … но вы можете быть разочарованы, поскольку они не будут очень разборчивыми.Свекле нужно время, чтобы ощутить вкус маринада. Я никогда не тестировал его, поэтому не могу точно сказать, сколько времени нужно ждать лучшего вкуса. Я бы посоветовал подождать хотя бы неделю … лучше, вероятно, дольше (то есть, больше времени, чтобы развить более глубокий вкус).

Связанные страницы

Процесс довольно прост, но может занять немного больше времени, чем консервирование других овощей, которые вы привыкли консервировать. Пошаговое руководство с советами и рекомендациями включено здесь.

Консервировать зелень, такую ​​как шпинат, капуста, мангольд или ботва свеклы, очень просто.

Подпишитесь на информационный бюллетень, чтобы получать различную информацию, включая обновления сайта, ответы на часто задаваемые вопросы, рецепты и советы по консервированию.

Прикрепите, чтобы найти позже!

Источник: Ball Blue Book, Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Последнее обновление страницы: 22.04.2021

Рецепт простой ферментированной «маринованной» свеклы с чесноком и укропом ~ Homestead and Chill

Вы уже успели завоевать популярность среди домашних ферментов? Если нет, то этот простой рецепт ферментированной свеклы — идеальное место для начала! Ферментация — отличный способ сохранить овощи при необходимости или просто создать суперполезную закуску, богатую пробиотиками.С другой стороны, если вы уже опытный ферментный аголик, вам обязательно понадобится ферментированная свекла в вашем репертуаре! В дополнение к нашему рецепту редиса, эта ферментированная свекла является любимым блюдом, которое регулярно хранится в нашем холодильнике.

Следуйте простым пошаговым инструкциям ниже и узнайте, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу. Их нельзя мариновать в традиционном смысле, потому что в этом рецепте нет уксуса, но результат в чем-то похож! Вместо этого простой солевой раствор и естественные полезные бактерии превращают сырую свеклу в безопасно сохраненный лакто-ферментированный лакомство.Готовая ферментированная свекла — хрустящей, восхитительной, идеальной комбинации острого и сладкого, которая добавит красивого цвета любому блюду!

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon. Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, совершенных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОСТАВКИ

• Емкость для брожения — Некоторые люди используют керамические черепки, но многие современные поселенцы и гурманы в наши дни просто используют каменные кувшины разных размеров.Для небольших партий используйте пинту или литровую банку. Для больших партий мы используем эти пол-галлоновые кувшины.
• Крышка для брожения или устройство с воздушным затвором — Идеально подходит крышка, сделанная для процесса брожения, которая делает работу намного проще и надежнее, хотя обычную крышку для банки можно использовать с некоторыми настройками. Примеры крышек для ферментации включают универсальное устройство, такое как крышка Kraut Source, или использование комбинации предметов, таких как стеклянная или керамическая гиря, вместе с крышкой с воздушным затвором другого типа.Дальнейшее обсуждение их обоснования и использования будет дано в разделе указаний ниже.
• Органическая свекла — столько, сколько нужно, чтобы заполнить выбранную вами емкость для брожения. Мы обнаружили, что полгаллонная банка вмещает чуть менее 3 фунтов свеклы (около дюжины свеклы малого и среднего размера), а литр соответствует половине этого объема. Лично я предпочитаю заквашивать красную свеклу или свеклу чиоггиа. Мы, честно говоря, никогда не пробовали использовать золотую свеклу! Если вы это сделаете, обязательно сообщите об этом! Да, важно использовать ОРГАНИЧЕСКИЕ продукты при ферментации!
• Соль — Морская соль или кошерная соль для маринования.Не используйте йодированную поваренную соль! Это портит вкус и процесс. Мы любим эту кельтскую морскую соль за наши закваски.
• Фильтрованная вода
• Свежий укроп — 1 пучок
• Чеснок — Я рекомендую от 1 до 2 свежих зубчиков на квартовую банку
• Дополнительно: Перец, перец чили или хлопья красного чили

НАПРАВЛЕНИЯ

1) Чистящие средства

Вы хотите убедиться, что все ваши принадлежности чистые.Нет, они не должны быть безумно чистыми или «стерильными». Вы на самом деле никогда не захотите использовать отбеливатель (или даже мыло) для своих инструментов для брожения! Остатки могут остаться и действительно испортить вкус. Мы опрыскиваем наш уксусом обыкновенным белым уксусом , а затем хорошо промываем горячей водой. Вот и все. То же самое делаю руками.

2) Готовим свеклу

Вымойте свеклу, отрежьте жесткую часть стебля и снимите кожицу. Затем нарежьте их до желаемого размера.Нам нравится нарезать свеклу на ломтика или на кусочки — размером с четверть, но вдвое толще. Кроме того, вы можете нарезать их длинными «палочками», например, морковными палочками. Или оставьте их большими круглыми ломтиками. Все зависит от того, как вы собираетесь их использовать!

Поскольку мы чаще всего используем нашу ферментированную свеклу в качестве начинки для салатов, создание небольших кусочков с самого начала является наиболее удобным. Также обратите внимание, что большие куски сырой свеклы останутся более твердыми и жесткими после ферментации, , в то время как более тонкие нарезки будут приятно смягчаться, но при этом сохранят красивую хрустящую текстуру!

3) Добавить приправы по выбору

На дно выбранной емкости для брожения добавьте промытых веточек укропа. Предлагаю как минимум эту простую «приправу». Если вы не испытываете неприязни к укропу, из него получится очень мягкая и вкусная добавка! Количество свежего укропа указывать не обязательно. Я кладу небольшую горсть на дно банки и еще несколько веточек, когда наполовину заполняю банку свеклой.

Мы также обычно добавляем пару зубчиков свежего чеснока и около дюжины горошин перца на дно банки. Если вы не любите укроп или чеснок, вы можете полностью отказаться от них и сделать все очень простым! Или, если вы съели чеснок, можете добавить еще.Лично мы обнаружили, что ферментированный чеснок может подавить вкус всего остального, если вы переборщите. Мы находим 1-2 зубчика чеснока в литровой банке, и 3-4 зубчика на пол-галлоновую банку — это наша золотая середина. . (Это были массивные гвоздики, поэтому мы добавили только 2 в эти полгаллона.)

Вы также можете проявить творческий подход, здесь и выйти за рамки того, к чему призывает этот базовый рецепт. Например, добавьте немного семян сельдерея или горчицы, кусок свежего имбиря или куркумы, немного красных хлопьев чили или даже целый или два острых перца чили — если вы хотите немного тепла!

В этом вся прелесть брожения.Возможности для экспериментов и творчества безграничны. Имейте в виду, что при брожении аромат обычно становится более мягким. Например, острый перец чили () станет на менее острым, чем если его есть сырым или даже приготовленным после того, как он ферментирован.

4) Упаковать банку

Когда на дне у вас будут выбранные вами приправы, начните добавлять в банку измельченную свеклу. При брожении лучше всего попробовать и поместить в банку как можно больше овощей .Если вы проходите через этот процесс, вы можете в конечном итоге максимально увеличить количество культивируемой пищи! Это также уменьшит количество необходимого рассола и количество воздуха, которое может попасть внутрь. Поэтому не стоит просто бросать их туда. Упакуйте их плотно!

Я обычно наполняю половину банки нарезанными овощами, затем примерно на полпути добавляю еще один небольшой слой укропа и зубчик чеснока, затем продолжаю укладывать слои свеклой, пока банка не будет полностью заполнена.

5) Сделайте рассол

Стандартное соотношение рассола для ферментированных овощей составляет 1 столовая ложка морской соли или кошерной соли на 2 стакана фильтрованной воды . Мы обнаружили, что для полностью упакованной банки овощей на литр банки достаточно 2 стаканов рассола. Увеличение или уменьшение масштаба по мере необходимости, например 4 стакана воды и 2 столовые ложки соли для этой партии объемом полгаллона.

Нагрейте кастрюлю с фильтрованной водой, чтобы она стала достаточно теплой, чтобы растворилась соль.Вы, , не хотите добавлять горячий рассол в фермент, но теплый — это нормально. Слишком много тепла убьет полезные бактерии (лактобациллы), необходимые для безопасного сбраживания вашей свеклы!

После охлаждения до комнатной температуры или чуть теплой, медленно влейте рассол в банку, пока свекла не покроется полностью. Скорее всего, там застряли воздушные карманы, поэтому осторожно слегка постучите по банке и пошевелите, чтобы освободить их, и долейте еще рассола, когда он осядет в пустотах.

6) Добавить вес

Это важный этап в ферментации продуктов! Кусочки свеклы должны оставаться погруженными ниже уровня рассола. Если им позволить плавать или контактировать с воздухом, может развиться плесень!

Крышки для ферментации Kraut Source из нержавеющей стали, которые мы используем, имеют внутри плоскую пластину и пружину, которые помогают легко это сделать, действуя как груз, удерживающий все внизу. Другой вариант — использовать керамическую или стеклянную гирю для брожения.Некоторые люди проявляют изобретательность и используют другие чистые предметы, которые помещаются в их сосуд, например, вареный камень или стеклянную банку меньшего размера.

Полезный совет: Даже если вы используете гирю или устройство Kraut Source, иногда кусочки измельченной редьки могут скользить вокруг них. Чтобы не допустить поплавков, мы часто используем большой лист кочанной капусты , зеленую капусту или другую сытную зелень, чтобы сделать «шапку». Его кладут на овощи ниже веса и удерживают их внизу.Он также должен быть максимально погружен в воду. Kraut Source отлично справляется с удержанием поплавков в банках размером с пинту и кварту, но мы обычно добавляем «капустный колпачок» к большим партиям по полгаллона.

7) Крышка

Далее банку или емкость с сбраживаемой свеклой нужно закрыть плотно закрывающейся крышкой. Для ферментации предпочтительно использовать крышку с воздушным затвором. Вспомогательные крышки с замком позволяют выпускать лишний воздух и углекислый газ, образующийся во время ферментации, не допуская попадания нового воздуха или чего-либо еще.

Это одна из причин, почему мы действительно любим крышки Kraut Source! У них не только вес, который удерживает все под водой, но и небольшой ров сверху, который вы заполняете водой, создавая тем самым воздушный шлюз. Однако есть много других крышек для ферментации кувшинов! Вот несколько типов силиконовых сосков. Их нужно будет использовать вместе с каким-нибудь грузом, например, с этими стеклянными.

Если у вас нет крышки с воздушным затвором, вы можете попробовать использовать обычную крышку от стеклянной банки.Плотно прикрутите его, а затем убедитесь, что вы быстро «отрыгиваете» банки каждые несколько дней, чтобы выпустить накопившийся углекислый газ. Иногда это срабатывает, хотя я слышал неоднозначные отзывы. Наверное, не зря делают крышки с воздушным затвором…

8) Фермент

Когда все будет готово, подождите 7-14 дней при комнатной температуре , чтобы приготовить свекольный отвар. Общее время зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и температуры в доме.Мы оставляем большинство наших ферментов на 10-14 дней.

Более теплые условия приводят к более быстрому брожению, а более холодные — наоборот. Идеальная температура брожения составляет около от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Если сейчас летнее время и в вашем доме теплее, чем это, попробуйте найти немного более прохладное место для вашего судна. Слишком жаркие условия могут способствовать развитию белых дрожжей Кама. Это не опасно, но довольно неприятно и неприятно.

Примечания во время брожения:

Во время брожения вы заметите, что свекла начинает претерпевать изменения.Лактобациллы работают над превращением крахмала в пище в молочную кислоту, которая сохраняет ее. В процессе образуется углекислый газ, так что вы, вероятно, увидите там пузырящуюся активность ! Если использовать красную свеклу, рассол станет очень красным, а также станет немного мутным , что совершенно нормально! Ферментированные продукты часто могут издавать легкий запах , но вкус лучше, чем запах!

Если вы используете крышку Kraut Source, следите за ее небольшим рвом, заполненным водой, и убедитесь, что в нем всегда есть немного чистой воды.При необходимости долейте воды. Также осторожно снимите верхнюю крышку крышки и нажмите на пружину, чтобы удалило больше воздуха на полпути ферментации.

Наши сосуды обычно переполняются из-под крышки в первые несколько дней брожения. Имейте в виду, что ваш может сделать то же самое! Поэтому мы всегда ставим банки на тарелку или в миску, чтобы улавливать перелив . Как только этот первоначальный всплеск активности утихнет (примерно через 5 дней), ров может высохнуть, и вам нужно будет добавить в него больше воды.

Это было сочетание свеклы и моркови. Посмотрите на этот сумасшедший цвет перелива! Я предлагаю хранить чан или банку для брожения в тарелке или миске, чтобы не допустить перелива.

9) Охлаждение

Когда время истечет, снимите крышку с воздушным замком, замените ее обычной крышкой и, , переместите готовую ферментированную свеклу в холодильник . Из-за кислотности ферментированных продуктов стандартные крышки кувшинов имеют тенденцию к ржавчине. Чтобы избежать этого, мы храним готовые закваски либо с этими крышками из нержавеющей стали, либо с пластиковыми крышками без бисфенола А.

Эта ферментированная свекла годна несколько месяцев в холодильнике, если не дольше. Мы наслаждались некоторыми ферментами почти через год после их изготовления — хотя мы всегда съедаем их быстрее!

10) Наслаждайтесь!

Пришло время накормить свой живот пищей домашнего брожения, богатой пробиотиками! Мы любим использовать эти ферментированной свеклы в качестве заправки к салату или поверх тушеных овощей, коричневого риса или чечевицы карри Мадрас. Их также можно использовать для бутербродов, например, мариновать на тарелке с сыром и крекерами, или просто перекусить!

И рассол не выбрасывайте! Жидкость также полна пробиотиков и полезных ферментов, которые только и ждут, чтобы порадовать ваш живот.Знаете ли вы, что они на самом деле продают остатки рассола из закваски, которые продаются как «кишки» , в магазинах натуральных продуктов? И они недешевы! Нам нравится поливать салаты оливковым маслом в качестве заправки или даже делать небольшие снимки!

Готовы к брожению?

Сделайте безумно полезную и вкусную ферментированную свеклу. Если вы новичок в ферментации, не нервничайте! Если вы выполните эти шаги, действительно довольно сложно «напортачить».За все годы брожения у нас НИКОГДА не было плесени или чего-либо опасного в емкости для брожения.

Хотите узнать больше о , почему ферментированные продукты так полезны для вашего здоровья? Посмотрите эту статью, в которой рассказывается о пользе ферментированных продуктов для здоровья! И если вам понравится этот рецепт, вы, вероятно, тоже полюбите это:

Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы, оставлять отзывы или просто говорить привет в комментариях ниже! Спасибо за настройку.

Простая ферментированная «маринованная» свекла с чесноком и укропом

Следуйте этому простому руководству, чтобы узнать, как приготовить ферментированную «маринованную» свеклу.Ферментация — отличный способ сохранить овощи при необходимости или просто создать суперполезную закуску, богатую пробиотиками. Готовая ферментированная свекла получается восхитительной, хрустящей, пикантной и придает красивый оттенок любому блюду!

Время приготовления 20 минут

Время брожения 10 дней

Курс: ферментированные продукты, консервы, гарниры, закуски

Ключевое слово: свекла, ферментированная, ферментированная свекла, лактоферментация, маринованная свекла

Порций: 1 литр

• Емкость для ферментации, например, кувшин для каменщика (пинта, кварта или пол-галлона)

• Универсальная крышка для ферментации или гири для брожения и устройство с воздушным затвором

• 1.5 фунтов органической свеклы (для квартовой партии) ИЛИ чуть менее 3 фунтов для банки объемом полгаллона
• 1 столовая ложка кошерной или маринованной морской соли (не йодированной поваренной соли) на 2 стакана воды
• 2 стакана фильтрованной воды ( на литровую банку)
• 1 пучок свежего укропа
• 1-2 зубчика свежего чеснока, очищенного и слегка измельченного (на квартовую банку)
• По желанию: черный перец, хлопья красного чили, свежий острый перец — если вам нравится острый!

• Вымойте и очистите свеклу.Отрежьте жесткую часть возле стебля.

• Нарежьте свеклу желаемого размера и формы (кусочки, палочки, ломтики и т. Д.) Более тонкие кусочки делают готовую ферментированную свеклу более нежной (но все же хрустящей!). Большие куски могут оставаться более прочными.

• В чистую банку или емкость для ферментации поместите несколько веточек промытого свежего укропа и зубчик чеснока на дно емкости. Добавьте по желанию щепотку перца или хлопья чили.

• Затем упакуйте измельченную свеклу в контейнер наполовину — минимизируя пустое воздушное пространство на ходу.

• Добавьте еще небольшую горсть укропа и зубчик чеснока.

• Продолжайте добавлять измельченную свеклу, пока контейнер не наполнится.

• На плите на слабом огне смешайте требуемую соль и фильтрованную воду, чтобы создать рассол с соленой водой. Нагревайте только до растворения соли. Не добавляйте в свеклу горячий рассол! Дайте остыть до комнатной температуры / при необходимости слегка теплой.

• Залейте рассол в емкость для брожения или емкость, пока свекла полностью не погрузится в воду.Осторожно постучите по банке и покачивайте ее из стороны в сторону, чтобы освободить любые застрявшие воздушные карманы.

• Затем поместите крышку Kraut Source или другой груз для ферментации и крышку с воздушным затвором на верхнюю часть банки.

• Дайте свекле постоять при комнатной температуре для брожения по Фаренгейту в течение 7–14 дней. Идеальная температура брожения — от 70 до 75 градусов.

• Если вы используете крышку Kraut Source, следите за водяным «рвом» воздушного затвора в крышке, чтобы убедиться, что он не высыхает.При необходимости долейте воды. Кроме того, осторожно снимите верхнюю крышку крышки и нажмите на пружину, чтобы удалить больше воздуха на полпути ферментации. Поставьте емкость на тарелку, чтобы не допустить переполнения рассола.

• Когда время истечет, снимите крышку с воздушным затвором и грузики, накройте контейнер стандартной крышкой и храните готовые ферментированные овощи в холодильнике.

• Использовать в течение нескольких месяцев, а возможно, до года! Пока они не заплесневелые или явно гнилые, они все равно хороши!

Свежая маринованная свекла — Урожай месяца в Мичигане

Совет по приготовлению: Маленькую свеклу (около полдюйма в диаметре) можно есть сырой.Лучше всего готовить свеклу среднего и крупного размера. Очень большая свекла (более трех дюймов в диаметре) может быть слишком древесной для еды. Знаете ли вы, что свекольную зелень тоже можно есть? Они похожи на другие листовые овощи, такие как мангольд и горчица.

Change it Up: Свекла бывает разных цветов от темно-фиолетового до ярко-красного, золотисто-желтого, белого и сахарного тростника (с красными и белыми полосами). Вместо того, чтобы нарезать свеклу, попробуйте замариновать ее ломтиками или целиком.

Совет по питанию: Свекла — источник клетчатки.Клетчатка помогает вам чувствовать себя сытым, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови, помогает снизить уровень холестерина и помогает избежать запоров. Он содержится только в растительной пище.

1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Подготовьте свеклу, вымыв и обрезав зеленые ботвы.
2. Выложите свеклу одним слоем на противне с бортиком или в форме для запекания, пригодной для использования в духовке. Сбрызнуть оливковым маслом.
3. Накройте фольгой и запекайте 60-90 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать остыть.
4. Охлажденную свеклу очистите от кожуры бумажным полотенцем, затем нарежьте небольшими кусочками. Переложите измельченную свеклу в чистую емкость объемом 1 литр с крышкой.
5. Смешайте соль, воду, уксус и мед * или сахар, затем взбивайте до полного растворения сахара или меда. Попробуйте маринованную жидкость и отрегулируйте количество соли, уксуса, меда или сахара по вкусу.
6. Залейте свеклу травильной жидкостью, чтобы она полностью покрылась (возможно, у вас еще немного осталось). Накройте крышкой и поставьте в холодильник.
7.Перед подачей дайте ароматам смешаться не менее 6 часов — чем дольше вы ждете, тем ароматнее станет свекла!

* Не давайте мед детям младше одного года.