Компот из терновника на зиму рецепты на 3 литровую банку: Компот из терна на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Компот из терна на зиму – рецепт на 3 литровую банку

Терн – ближайший родственник сливы, только тут его еще называют колючей сливой или просто терновником. Собирать его порой не всегда удобно, поскольку колючие шипы на веках могут вас поранить. Зато ягоды очень вкусные, у них какой-то особенный вкус, не то, что у его родственницы. А приготовленный напиток получается очень вкусным, с насыщенным красивым цветом, что едва ли сможешь отказаться от него. Сегодня я готовлю из терна компот на зиму, предлагаю и вам ко мне присоединиться. Тем более, готовится он совсем просто!

Вкусные ягоды едят не только свежими. Очень вкусные из них получаются компоты, варенье, вино. Поскольку наш герой из одного отряда сливовых, рецепты приготовления заготовок похожи. А поскольку ягоды терновника обладают своим ароматом, то и заготовки с ним будут иметь свой вкус.

Надо сказать, что эти ягоды очень полезные. Их используют в народной медицине при воспалении в желудочно-кишечном тракте, а также как как слабительное и антитоксическое средство. Обладая низкой калорийностью, ягоды можно использовать в различных диетах.

Компот из терна на зиму без стерилизации

Компоты на зиму обычно делают в 3 литровых банках. Это удобно, тут и ягоды есть, и вкусного напитка много. Стерилизация является обязательным условием для сохранения заготовки на длительное время. Однако, не все хозяйки любят этот процесс. Особенно, когда не так много времени и надо закрыть нпобольше банок на зиму. Да и большие емкости довольно сложно подвергать дополнительной термической обработке.

Этот рецепт приготовления напитка не требует стерилизации в большой кастрюле с водой, что очень удобно. Однако, этот этап будет, но не в привычном понимании этого действия. Как это будет сделано, будет рассказано дальше в рецепте.

А для приготовления потребуются всего лишь 2 ингредиента: ягоды терна и, как консервант, сахарный песок. На одну 3 литровую банку потребуется примерно 300 г ягод и 1 стакан сахара.

Как приготовить компот из терна с косточками на зиму

Шаг 1. Заранее подготовьте банки. Стерилизовать их не обязательно. Просто очень тщательно промойте банки с содой и ополосните горячей водой. А вот крышки лучше прокипятить в течение 5 минут.

Шаг 2. Теперь займемся ягодами. Их нужно перебрать, убрать плодоножки и подпорченные плоды. Косточки убирать не нужно. С косточками плоды лучше сохранят свою форму. Затем ягоды тщательно промывают под проточной водой, перекладывают на полотенце, чтобы убрать с них лишнюю влагу.

Заполните 3 литровые банки на 1/3-¼ объема терном.

Шаг 3. Вскипятите воду. Залейте простой горячей водой ягоды в банке и прикройте крышкой. Надо, чтобы ягоды прогрелись в течение 15 минут. Плоды в это время уже отдадут свой сок в воду, и она окрасится в красивый ярко-бордовый цвет.

Шаг 4. Через 15 минут слейте воду из банок (при помощи специальной крышки с дырочками) обратно в кастрюлю.

И вот теперь добавляем сахар из расчета 200 г (1 стакан) на жидкость из одной банки.

Ориентируйтесь по количеству сахара на свой вкус. Если для вас будет слишком сладко, уменьшите количество сахара. Или, наоборот, добавьте, если вы любите послаще.

Шаг 5. Доведите повторно жидкость до кипения. Залейте сладким сиропом ягоды в банке второй раз и сразу же закатайте заготовку.

Переверните банку с компотом на крышку, чтобы проверить герметичность закатки.

Затем укутайте банки теплым одеялом или шубой и оставьте так до полного их остывания, примерно на сутки. Именно длительное и постепенное остывание заготовки будет способствовать самостерилизации.

Не бойтесь, такая заготовка у вас простоит вплоть до следующего сезона, конечно, если еще раньше компот не будет выпит вами.

Компот из яблок и терновника – рецепт на 3 литровую банку

Компот из терна можно делать не только из одних этих ягод. Особенно хорошее сочетание будет с яблоками. Слегка кислый вкус терна и сладкий яблок напитке прекрасно гармонируют друг с другом. А вдобавок цвет яблочного компота будет украшен за счет слив.

Принцип приготовления практически тот же самый, что был описан в первом рецепте. На одну 3 литровую банку потребуется примерно по 150 г ягод и столько же нарезанных яблок, а также 1 стакан сахара.

Однако, наложив сахар в воду, попробуйте на свой вкус и при необходимости подкорректируйте количество сладости.

Шаг 1. В чистые банки положите промытые и перебранные ягоды. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте их на дольки или небольшие кусочки.

Добавьте их к ягодам. Их объем не должен быть больше 1/3 объема банки.

Шаг 2. Вскипятите воду, залейте на первый раз содержимое банок простой водой без сахара. Дайте прогреться содержимому банок 10-15 минут. Затем воду слейте обратно в кастрюлю и сделайте сахарный сироп, добавим в воду 200 г сахара. Размешайте, чтобы кристаллы растворились, доведите жидкость до кипения и снова во второй раз залейте терн и яблоки.

Шаг 3. Сразу же герметично закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте так на сутки, пока банки полностью не остынут.

У готового напитка получается очень красивый цвет, конечно, не такой насыщенный, как у компота из одних ягод терна.

Друзья, в заключение предлагаю посмотреть видео-рецепт компота из терна с косточками, но в этом рецепте для аромата добавляются кусочки апельсина. Посмотрите рецепт, возможно, он вам тоже понравится.

Дорогие читатели, как видите, компот из терна очень просто приготовить, а результат получается просто отличным. Вы в этом убедитесь сами, открыв зимой баночку вкусного  напитка, например, после бани. Кисло-сладкий вкус вам точно придется по вкусу и напомнит о лете.

Приятного аппетита!

Компот из терна с яблоками на зиму, рецепт на 3 литровую банку

Консервированный компот из терна с яблоками – необычный, но очень вкусный вариант традиционных напитков. Ароматный яблочный компот с тонкими нотками сливы, кисло-сладкий и слегка терпкий, многим придется по вкусу.

Приготовить такой напиток на зиму не составит большого труда: фрукты складывают в банку, заливают кипятком, после чего его сливают, добавляют сахар, снова заливают кипятком и закатывают. Такой способ консервации позволяет фруктам сохранить свои полезные свойства и целостность, поэтому компот из терна с яблоками на зиму получается очень вкусным и полезным.

Рецепт приготовления очень простой, количество ингредиентов рассчитано на 1 банку объемом 3 литра.

Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):

• яблоки – 2 шт;
• терн – 150 г;
• сахар – 250 г;
• вода – 2,5 л.

Как приготовить компот из терна с яблоками на зиму

Прежде, чем приступить к приготовлению компота, следует подготовить фрукты. Терн нужно хорошо помыть и удалить хвостики, а затем, чтобы убрать терпкость, положить на 5-10 минут в морозильную камеру.

Яблоки необходимо также помыть, разрезать на четыре части и удалить сердцевину с косточками.

Воду для компота выливаем в кастрюлю и ставим кипятиться, а тем временем в предварительно подготовленную банку сначала кладем терн.

А затем нарезанные яблоки.

Кипятком аккуратно заливаем яблоки с терном.

Накрываем банку прокипяченной крышкой и оставляем так до полного остывания компота (как правило, на это уходит около часа).

После того как компот остынет, сливаем его обратно в кастрюлю, и ставим кипятиться.

В банку к терну и яблокам высыпаем сахар.

Заливаем кипятком и закатываем. Банку с компотом переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом до полного остывания.

Когда компот из терна и яблок остынет, его следует убрать на хранение в прохладное место. Такой компот получается необычным и вкусным.

Приятного аппетита!

Как варить компот из терна на зиму

Терн отличается от сливы более кислым и терпким вкусом. Плоды терна богаты витаминами, их рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета, а также при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта. Сентябрь – самое лучшее время для того, чтобы заготовить впрок терновый напиток. Компот из терна на зиму делают как со стерилизацией, так и без нее: если соблюдать рецептуру и технологию приготовления, то хранить его можно до двух лет при комнатной температуре.

Приготовить компот из терна несложно, но, когда его заготавливают на зиму, необходимо соблюдать некоторые правила.

• Для приготовления компота, предназначенного для длительного хранения, категорически не подходят испорченные плоды. По этой причине терн в первую очередь необходимо перебрать. Не стоит жалеть червивые, заплесневелые, подгнившие, помятые и надтреснутые плоды – попав в компот, они его непременно испортят. Перебирая терн, одновременно нужно удалять плодоножки.
• Промывать терн следует тщательно, в проточной воде, уделяя внимание каждому плоду. После мытья его надо подсушить, высыпав на полотенце или салфетку.
• Банки, предназначенные для консервирования тернового компота, промывают с использованием соды или горчичного порошка, затем стерилизуют на пару или в духовке, дожидаются их высыхания.
• Закрывать терновый компот необходимо герметично. Для этого подходят прокипяченные в течение как минимум 5 минут металлические крышки, предназначенные для закатки ключом или винтовые.

Особенно вкусным и полезным получается яблочно-терновый компот, но есть ценители, которые предпочитают компот, сделанный из одного только терна.

• Хорошо переберите и тщательно вымойте терн, подсушите плоды, выложив их на бумажное полотенце.
• Вскипятите 2,5 л воды, всыпьте в нее сахар и сварите сахарный сироп. Для этого кипятите воду с сахаром, не забывая перемешивать, до тех пор, пока он полностью не растворится.
• Сложите терн в дуршлаг и опустите в кипящий сироп.
• Бланшируйте плоды в течение 4–5 минут.
• Выньте и переложите в трехлитровую банку, вымытую и простерилизованную.
• Залейте сиропом до самого края банки.
• Прикройте банку чистой и прокипяченной крышкой.
• На дно большой кастрюли постелите кусок ткани, поставьте в нее банку.
• Налейте воду. Ее уровень должен быть не выше, чем «по плечики» банки, но не ниже, чем до середины.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банку с компотом 30 минут. Если вы решили сделать компот в трех литровых банках, то их стерилизовать нужно меньше – достаточно 15 минут.
• Выньте банку с компотом из кастрюли, плотно закройте крышкой. Наклонив банку, убедитесь, что жидкость из нее не вытекает – банка должна быть закрыта абсолютно герметично.
• Поставьте банку вверх дном, закутайте ее в старый пуховик или во что-то еще, достаточно теплое. Оставьте на сутки.
• Через 24 часа уберите банки на хранение. Держать их всю зиму можно в кладовке.

Компот получается кисло-сладким, довольно терпким. При желании перед подачей к столу его можно разбавить очищенной водой. По этому рецепту можно сделать и компот без ягод. В этом случае бланшировать терн в сиропе следует подольше – 10–15 минут. В остальном технология приготовления компота будет идентичной.

• терн – 1 кг;
• вода – сколько войдет в банку;
• сахар – 0,2 кг на 1 л воды.

• Подготовьте терн, перебрав его, промыв и высушив.
• Простерилизуйте трехлитровую банку или несколько банок меньшей емкости.
• Когда банка подсохнет, засыпьте в нее терн.
• Вскипятите воду, залейте ей терн.
• Накройте банку стерилизованной крышкой, накройте одеялом.
• Через 1,5–2 часа через специальную крышку с отверстиями слейте воду из банки в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали.
• Измерив объем слитой из банки жидкости, подсчитайте, сколько потребуется сахара. Отмерьте нужное количество.
• Подогрейте воду. Когда она закипит, всыпьте в нее сахар и размешайте.
• Прокипятите примерно 5 минут вместе с сахаром, пока он не растворится полностью.
• Залейте терн кипящим сиропом.
• Герметично закройте банку и переверните вверх дном. Накройте ватным или шерстяным одеялом.
• Через сутки проверьте, не подтекает ли банка – если окажется, что из нее вылилось хоть немного жидкости, на зиму ее ставить нельзя. Если вы убедились, что банка закрыта герметично, вновь накройте ее одеялом и оставьте еще на 48 часов.
• Спустя указанное время посмотрите, не замутнел ли компот. Если он прозрачен, то спокойно убирайте его на зиму – он не испортится даже при хранении в отапливаемом помещении.

Вкус компота, приготовленного без стерилизации, мало отличается от вкуса напитка, сделанного на зиму по классическому рецепту.

• терн – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• вода – сколько войдет в банки;
• сахар – 0,3 кг на 1 л воды.

• Промойте и подсушите с помощью кухонного полотенца терн.
• Помойте яблоки, обсушите, вырежьте из них сердцевину. Нарежьте крупными дольками яблочную мякоть, не очищая.
• Простерилизуйте три литровых банки.
• Поровну распределите по банкам терн и кусочки яблок.
• Вскипятите воду и залейте фрукты.
• Через 10 минут слейте жидкость из банок в кастрюлю.
• Измерив объем слитой жидкости, подготовьте нужное количество сахара.
• Сварите сироп.
• Залейте горячим сиропом терн с яблоками.
• Поставьте банки в большую кастрюлю с водой и стерилизуйте их в течение 10 минут после закипания воды.
• Выньте банки, укупорьте и переверните. Укутав, оставьте до полного остывания. После остывания уберите на зимнее хранение.

Такой компот называют универсальным, потому что он нравится почти всем.

Компот из терна приготовить на зиму несложно, себестоимость его невысока, но органолептические качества и полезные свойства – выше всяких похвал.

По материалам onwomen.ru

Плоды терна (колючей сливы) прекрасно подходят для приготовления компота на зиму. Напиток получается насыщенным, богатым витаминами и полезными веществами. Аромат компота из терна и его цвет получаются просто восхитительными! Несмотря на то, что сами ягоды имеют слегка терпкий кисловатый вкус, напиток получается превосходный!

Первое, что нужно сделать перед началом приготовления компота, — это правильно подготовить банки и крышки. Их моют в теплой воде с добавлением обычного моющего средства, после хорошо прополаскивают и обдают кипятком. Банки желательно дополнительно стерилизовать на пару. На стерилизованную емкость сразу сверху кладут крышку.

Плоды терна перебирают, оставляют только плотные и здоровые безо всяких изъянов сливы. Плоды терна моют, после можно дать воде стечь. Банку наполняют сливами примерно на третью часть. Заливают содержимое банки кипяченой водой и, накрыв сверху крышкой, оставляют в таком виде, желательно до полного остывания жидкости.

Примерно через два часа остывшую жидкость выливают в чистую кастрюлю, добавляют в нее сахар из расчета полтора стакана на трехлитровую банку. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Все, что образуется в процессе кипения на поверхности сиропа, удаляют с помощью шумовки.

Горячим сиропом заливают банки, добавляют уксус (половину чайной ложки) и закрывают крышки. После закрытия банку переворачивают на несколько минут крышкой вниз и проверяют качество закручивания крышки. Если закрыто плохо, то на горлышке банки начнет появляться сироп. В таком случае крышку нужно будет еще раз подтянуть.

На ровную поверхность стелют теплую ткань (старое одеяло или куртку), на нее вверх дном устанавливают банки с компотом близко друг к другу. Сверху укутывают. Ровно спустя сутки нужно открыть банки и посмотреть, не проступает ли жидкость. Испорченную емкость с компотом нужно сразу удалить.

Остальные банки устанавливают в нормальное положение, укутывают и оставляют их в таком состоянии на трое суток. Обычно за это время компот, технология приготовления которого не соблюдалась, должен помутнеть, мутные банки оставляем, а прозрачные убираем на хранение в прохладное место или погреб.

Хранится компот, приготовленный таким способом не менее двух лет. Компот из терна рекомендуется пить при простудных заболеваниях для укрепления иммунитета. Сливы из компота можно использовать при приготовлении выпечки или других блюд, например, мясных.

По материалам ladym.ru

Плоды терна для приготовления компота можно использовать как с косточками, так и без них. Вариант с неочищенными ягодами готовить гораздо быстрей, при этом вкус остается по-прежнему великолепным.

— лимонная кислота – 0.5 ч.л.

Лимонная кислота в данной рецептуре используется в качестве консерванта. Поэтому, если вы варите напиток не в качестве заготовки на зиму, кислоту нужно из рецепта исключить.

Ставим воду в эмалированной кастрюле на плиту, доводим до кипения. Пока вода греется, подготавливаем плоды: перебираем, выкидывая все подгнившие или попорченные насекомыми ягоды, промываем под струей теплой проточной воды. Даем стечь излишкам жидкости, откинув терн на дуршлаг или выложив его на бумажные полотенца.

В кипящую воду засыпаем ягоды, доводим до кипения, варим 5 мин. Затем добавляем сахар, лимонную кислоту (при необходимости), хорошо перемешиваем, вновь даем компоту закипеть и варим еще 5-10 мин. Продолжительность варки зависит от того, какой спелости были плоды. Если все ягоды еще плотные и упругие, то варим 10 мин. А если уже мягкие (переспелые), то 5. Компот готов.

Если вы хотите, чтобы напиток хранился до зимы, то нужно подготовить тару. Стеклянные банки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем в нагретой духовке 10 мин. Крышки для закрывания кипятим около 3 мин. Готовый компот процеживаем и разливаем по баночкам. Вареные ягоды терна для длительного хранения не оставляют. В косточках содержится вещество, которое может быть опасным для здоровья человека.

Не всем людям можно пить компот из плодов терна. Эти плоды имеют повышенную кислотность, с этим и связаны противопоказания.

Напиток не рекомендуется употреблять следующим людям:

— имеющим диагноз «гастрит с повышенной кислотностью»;

— страдающим язвой желудка и язвой двенадцатиперстной кишки;

— имеющим аллергическую реакцию на терн.

Кроме перечисленных противопоказаний возможна еще индивидуальная непереносимость.

Рецепты приготовления такого компота просты в исполнении. Напиток вкусен и очень полезен. Приятного аппетита!

По материалам www.wday.ru

Что можно приготовить из терна в домашних условиях на зиму

Главная » Разное » Что можно приготовить из терна в домашних условиях на зиму

Лучшие заготовки из терна: витаминная бомба среди зимы

Несколько терпковатый, с характерной кислинкой и насыщенным ароматом терн не только вкусен, но и полезен. К сожалению плоды этого кустарника без соответствующей обработки хранятся совсем недолго. Используют его повсеместно. В кулинарии есть масса интересных рецептов, достойных всяческих похвал. Разноплановые лакомства из терна помимо оригинального тонкого вкуса являются настоящей витаминной бомбой. Терн хорош как в сладком, так и в соленом виде. Соусы, компоты, желе и джемы, пикантное дополнение к гарнирам и мясным блюдам — далеко не все варианты применения. Был бы терн, а что из него приготовить всегда найдется.

Ткемали из терновника

На 3 кг терна понадобится:

• измельченный чеснок — 100 г;
• молотая кинза — 1/2 стакана;
• вода — 125 мл;
• соль и красный молотый перец — по вкусу.

Предварительно перебранные и помытые ягоды залить водой, довести до кипения и варить до размягчения плодов. Затем перетереть через сито. Получившуюся массу вернуть на огонь, добавить кинзу, соль и перец. Дать покипеть в течение 5 минут, добавить рубленный чеснок, перемешать, подождать пока закипит, разлить по стерильным банкам и закатать. После остывания отправить на хранение.

  Пикантный терновый соус

На 1 кг терна понадобится:

• чеснок — 4-5 зубков;
• красный жгучий перец — 1 стручок;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — 1 ст.ложка;
• вода — 1 стакан;
• мята — 2-3 веточки;
• кинза или петрушка — 1 пучок.

Подготовленный терн залить кипятком и отправить на огонь. Как только вода начнет закипать, добавить в кастрюлю мяту и кинзу. Проварить 15 минут, а затем дать настояться такое же время. Отделив косточки, измельчить полученную массу блендером, пропустить через сито и вернуть на огонь, добавив соль и сахар. Оставшиеся в сите мяту и кинзу соединить с чесноком и красным перцем, пропустить через мясорубку и добавить к ягодной массе. Дать покипеть соусу в течение 10 минут, затем полностью остудить, переложить в герметично закрывающиеся баночки или бутылки и отправить на хранение в холодильник.

Соленый терн — бюджетная альтернатива маслинам 

Эта пикантная закуска быстро станет излюбленным лакомством. Хорошо сочетается она как с рыбой, так и с мясом.

На 2,5 кг терна понадобится:

• соль — 50-65 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт. ;
• вода ( в идеале родниковая или очищенная) — 1,2 л;
• рафинированное растительное масло — 1,2 л;
• перец горошком 7-10 шт.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и пряности, и прокипятить 3-5 минут. После того как маринад остынет, залить им разложенный по банкам терн. Накрыть банки льняной салфеткой и оставить на 4 часа. После убрать в холодильник на 12 дней. По истечении обозначенного времени рассол слить, терн промыть холодным кипятком, вернуть  обратно в банки и залить рафинированным растительным маслом. Хранить ягоды следует под капроновой крышкой в холодильнике до 5 месяцев.

Варенье-пятиминутка из терновника

На 2,5 кг терна:

• сахар — 3 кг;
• вода — 700 мл.

Вымытые и просушенные ягоды выложить в емкость, переслаивая сахаром. Подождать несколько часов, пока терн не пустит сок, а затем отправить на плиту, сразу добавив к ягодам нужное количество воды. После полного растворения сахара и закипания снять пенку и варить в течение 5 минут. Готовое варенье разливают по стерильным банкам, укутывают и убирают в погреб после полного остывания.

Что можно сделать из терна на зиму: рецепты

Терн – невысокий морозоустойчивый кустарник, густо покрытый острыми колючками. Его мелкие плоды, обладающие специфическим терпким вкусом, считаются отличным источником ценных витаминов и микроэлементов. Единственным минусом этих ягод является непродолжительный срок хранения в свежем виде. Поэтому любая предусмотрительная хозяйка должна знать, что можно сделать из терна. Рецепты подобных заготовок будут представлены в данной публикации.

Компот

Рецепт этого сладкого и ароматного напитка наверняка оценят молодые мамы, заботящиеся о здоровье своих детей. Он интересен тем, что предполагает полное отсутствие стерилизации и позволяет быстро переработать большое количество ягод. Для его воспроизведения вам потребуется:

• Фильтрованная вода (количество зависит от объема используемых банок).
• Килограмм терна.
• Сахар (200 грамм на литр воды).

Разобравшись в том, что можно сделать из терна, нужно вникнуть в особенности самого процесса. Перебранные, вымытые и обсушенные плоды засыпают в стерильную стеклотару и заливают требуемым объемом кипятка. Емкость накрывают крышкой, укутывают и оставляют не меньше, чем на полтора часа. Затем остывшую жидкость осторожно сцеживают в кастрюльку, соединяют с нужным количеством сахара и кипятят на протяжении 5 минут. Банки с терном заливают получившимся сиропом, закатывают, переворачивают, накрывают теплым пледом и оставляют до полного остывания. Охлажденную стеклотару с компотом убирают в погреб или кладовую.

Данный рецепт наверняка вызовет интерес среди любителей грузинской кухни, раздумывающих, что можно сделать из терна. Ткемали, приготовленный по нижеописанной технологии, прекрасно хранится всю зиму, не теряя своих первоначальных вкусовых качеств. Чтобы запастись таким соусом, вам потребуется:

• 3 килограмма ягод терна.
• 100 грамм чеснока.
• ½ стакана молотой кинзы.
• 125 миллилитров воды.
• Соль и молотый красный перец (по вкусу).

Определившись с тем, что можно сделать из терна на зиму, следует подробнее разобраться с нюансами технологии. Перебранные и промытые ягоды откидывают на дуршлаг, а затем выкладывают в кастрюлю и заливают чистой водой. Все это помещают на включенную конфорку, доводят до кипения и варят до полного размягчения плодов. Получившуюся массу перетирают сквозь сито и вновь возвращают на огонь. На этом этапе в будущий соус добавляют соль, красный перец и кинзу. Еще через пять минут в кипящую пюреподобную смесь отправляют рубленый чеснок. Все хорошенечко перемешивают, фасуют по стерильным поллитровым банкам, закатывают и отправляют на хранение.

Терновый соус

Рекомендуем обратить особенное внимание на еще один вариант приготовления ткемали. Он наверняка понравится любителям в меру острых соусов, до сих пор не решивших, что можно сделать из плодов терна. На этот раз у вас под рукой должно быть:

• 250 миллилитров воды.
• Килограмм терна.
• Стручок красного жгучего перца.
• 4 зубочка чеснока.
• Пара больших ложек сахара.
• 3 веточки мяты.
• Большая ложка соли.
• Пучок кинзы или петрушки.

Перебранные и вымытые плоды заливают стаканом кипятка, а затем отправляют на плиту. После того как на поверхности содержимого кастрюли появятся первые пузырьки, в нее помещают мятные листья и кинзу (вместе с соцветиями). Все это варят в течение 15 минут, а потом настаивают под крышкой. Спустя четверть часа ягодную массу измельчают при помощи блендера, перетирают сквозь сито и возвращают на огонь. В будущий соус добавляют соль и сахар. В отдельной мисочке соединяют остатки мяты, зелень кинзы, чеснок и жгучий перец. Все это перемалывают на мясорубке и смешивают с кипящей массой. Через десять минут соус убирают с плиты, полностью остужают, перекладывают в герметично закрывающиеся емкости и ставят в холодильник.

Соленый терн

Эта интересная закуска отдаленно напоминает маслины. Она готовится из простых ингредиентов и может стать достойным украшением любого застолья. Чтобы запастись соленым терном, вам потребуется:

• 50-65 грамм соли.
• 2,5 килограмма терна.
• 1,2 литра очищенной воды.
• 5 гвоздик.
• 1,2 литра рафинированного растительного масла.
• Пара лавровых листиков.
• 7 горошинок душистого перца.

Разобравшись в том, что можно сделать из терна, следует немного рассказать о самой технологии. Перебранные вымытые ягоды раскладывают в чистые банки и заливают охлажденным маринадом, сваренным из воды, соли, лавровых листьев и пряностей. После этого емкости накрывают льняными салфетками и выдерживают при комнатной температуре. Спустя четыре часа банки убирают в холодильник и забывают о них на двенадцать дней. Затем ягоды вынимают из рассола, промывают в кипяченой воде, возвращают в емкости и заливают рафинированным постным маслом. Заготовленные таким способом плоды могут храниться в холодильнике на протяжении пяти месяцев. Подают их с любыми мясными или рыбными блюдами.

Маринованный терн

Ягоды, заготовленные по нижеописанному рецепту, можно не просто подавать в качестве самостоятельной закуски, но и использовать для создания различных салатов. Поэтому данная методика наверняка вызовет определенный интерес у многих хозяек, размышляющих, что можно сделать из сливы терн. Чтобы запастись этой консервацией, вам потребуется:

• 2 килограмма ягод.
• 3 большие ложки сахара.
• 3 лавровых листочка.
• Большая ложка соли.
• 6 гвоздик.
• 3 большие ложки уксуса.
• 1,5 литра очищенной воды.
• Горошины душистого и черного перца.

Вымытые ягоды раскладывают в стерильные баночки и заливают горячим маринадом, сделанным из вышеуказанных ингредиентов. Спустя некоторое время жидкость осторожно сцеживают в кастрюльку, доводят до кипения и вновь возвращают к плодам. Емкости закрывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают одеялом и дожидаются полного остывания. После этого их убирают в кладовку или погреб.

Джем

Нижеописанный рецепт наверняка оценят сладкоежки, не знающие, что можно сделать из терна. Приготовленное таким методом лакомство можно не только подавать к блинчикам, оладьям или панкейкам, но и просто намазывать на кусок свежего хлебушка. Чтобы запастись несколькими баночками этого угощения, вам понадобится:

• 1,5 килограмма терна.
• 500 миллилитров воды.
• 2 килограмма сахара.

Вымытые и отсортированные ягоды заливают стаканом воды и отправляют на плиту. Через пять минут с момента закипания их перетирают сквозь сито и засыпают сахаром. Получившуюся массу возвращают на огонь и уваривают до загустения в течение полутора часов. Горячий джем расфасовывают в стерильные емкости, закатывают, охлаждают и отправляют в погреб.

Варенье

Этот рецепт отличается невероятной простотой. Он позволяет достаточно быстро обработать большое количество плодов, превращая их в сладкое лакомство. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 2,5 килограмма мелкого лесного терна.
• 700 миллилитров воды.
• 3 килограмма сахара.

Описание процесса

Тем, кто уже понял, что можно сделать из терна, будет полезно узнать, как именно готовить варенье-пятиминутку. Отсортированные, вымытые и обсушенные ягоды слоями выкладывают в подходящую миску, пересыпая их сахаром. Затем все это помещают на плиту, доводят до кипения, заливают нужным количеством фильтрованной воды и проваривают в течение пяти минут.

Горячую массу аккуратно расфасовывают по стерильным банкам, закатывают, накрывают теплым одеялом и оставляют до полного охлаждения. Остывшие емкости с терновым вареньем убирают в погреб или кладовую. Приготовленное таким способом лакомство не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного периода. При соблюдении температурного режима оно может храниться до пяти лет.

Что приготовить из терна на зиму: рецепты сладких и острых блюд

Урожай терна редко когда подводит, но в иные годы он так велик, что невольно возникает вопрос: что приготовить из терна на зиму? Рецепты сладких и острых блюд, собранные в этом материале, помогут сделать заготовки на любой вкус.

Терновое варенье

Терновое варенье

Что нужно на килограмм терна:

• вода – стакан;
• сахар – килограмм;
• розовое масло (не обязательно) – 2 капли.

Как приготовить:

1. Промойте терн. Положите вместе с косточками в таз, засыпьте сахаром, залейте водой.
2. Через час поставьте на слабый огонь и варите полчаса.
3. Выньте ягоды и разложите по стерилизованным банкам.
4. Сироп поварите, помешивая, еще полчаса. Добавьте в него пару капель розового масла, размешайте.
5. Залейте сиропом ягоды. Закройте герметично банки.

Так же из терна можно сварить на зиму варенье по тому же рецепту, что и из слив.

Терновый джем

Терновый джем

На килограмм терна:

• вода – 0,5 литра;
• сахар – 1,5 кг.

Как приготовить:

1. Промойте терн, выньте из него косточки, разрезав вдоль.
2. Засыпьте 0,5 кг сахар, залейте стаканом воды, оставьте на час.
3. Пюреризируйте блендером, добавьте остальные сахар и воду.
4. Поставьте на тихий огонь и варите 40 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их и уберите на зиму.

Когда джем остынет, он станет намного гуще и будет хорошо намазываться на тосты.

Компот из терна и яблок

Компот из терна и яблок

Что нужно на 3-литровую банку:

• 0,5 кг терна;
• 0,5 кг яблок;
• воды – сколько войдет в банку;
• сахара – по 0,25 кг на литр воду.

Способ приготовления:

1. Промойте терн и обсушите.
2. Вымойте яблоки и нарежьте крупными кусочками.
3. Простерилизуйте 3-литровую банку и сложите в нее фрукты.
4. Вскипятите воды, влейте кипяток в банку.
5. Прикройте чистой крышкой, укутайте и оставьте на полчаса.
6. Слейте жидкость из банки в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара, размешайте и кипятите, пока он не растворится.
7. Залейте фрукты кипящим сиропом. Закрутите крышкой.
8. Переверните, накройте фуфайкой, через 48 часов уберите на хранение в кладовку.

Компот из одного терна готовится так же, но плодов его берется в два раза больше, то есть килограмм. С яблоками этот напиток, по мнению многих, получается вкуснее, поэтому мы привели этот рецепт. По аналогичному рецепту готовится и компот с кабачками.

Маринованный терн, как оливки

Маринованный терн, как маслины

Что потребуется:

• терн (лучше недозрелый) – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• черный и душистый перец – по паре горошин;
• гвоздика и лавровый лист – по 2 штуки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 чайные ложки.

Как приготовить:

1. Промойте терн, удалив «хвостики», высушите, разложите по небольшим баночкам, заранее простерилизованным.
2. Сварите маринад и залейте им плоды. Оставьте на 15 минут.
3. Слейте маринад в кастрюльку, прокипятите и вновь залейте плоды.
4. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.
5. Переверните и хорошо укутайте. Оставьте на 36 часов. Уберите на место постоянного хранения, чтобы скушать зимой.

Маринованный терн часто называют «русскими маслинами», так как солить его на Руси научились давно. Правда, тогда его делали в рассоле и хранили в погребе. Сейчас подходящие для хранения соленого терна условия есть не у каждого, а вот маринованный терн хорошо стоит зимой даже при комнатной температуре. Поэтому мы предлагает его все же не засолить, а замариновать по приведенному выше рецепту.

Соус «Ткемали»

Соус из терна

Что нужно для приготовления 1 литра тернового «Ткемали»:

• терн – 1,5 кг;
• кинза – 15 г;
• укроп – 15 г;
• мята болотная – 10 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• острый перец молотый – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 15 г;
• вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

1. Переберите, промойте плоды.
2. Залейте водой и варите 25 минут.
3. Добавьте соль и специи, варите еще 10 минут.
4. Остудите, протрите через сито.
5. Снова поставьте на огнь и варите, пока соус не примет достаточно густую консистенцию
6. Выдавите в соус чеснок, проварите 5 минут.
7. Разложите по небольшим стерилизованным баночкам (или разлейте по бутылкам).
8. Простерилизуйте на водяной бане в течение четверти часа.
9. Укупорьте банки и уберите на зиму, как только они остынут.

Соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить даже в отапливаемом помещении. Если желаете обойтись без стерилизации, то лучше не рисковать и держать соус в холодильнике.

Многие считают, что из терна получается восхитительное вино. С этим трудно поспорить. Если кто-то хочет убедиться в этом сам, то его можно приготовить по тому же рецепту, что и сливовое.

Елена Пронина

на зиму, по-вегетариански

Терн — подборка рецептов с фото и видео

Надо сказать, что и без всяких хитрых рецептов ягоды тёрна — вполне себе деликатес. Плоды терновника содержат в себе целый комплекс витаминов и минералов, а значит, даже в сыром виде полезны и взрослым, и детям. Однако сезон плодоношения терновника — не вечен, поэтому волей-неволей, а изобретать рецепты приготовления блюд из тёрна людям всё же пришлось. Что, конечно же, нам на руку! Ведь сейчас мы знаем, что можно приготовить из тёрна, и с удовольствием готовим всевозможные соусы, варенья, компоты, пироги и многое другое.

В этом разделе мы собрали для вас самые интересные рецепты блюд из тёрна (ягод терновника) с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями. Готовьте на здоровье!

Полезные материалы

Заготовки из терна на зиму

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Моченый терн: рецепты на зиму

В народной медицине используют абсолютно все, что дает этот неприхотливый кустарник: кору, корни, древесину, цветки и плоды. Ягоды терновника созревают в сентябре, а к заготовкам рекомендуется приступать после первых заморозков. Тогда из них исчезает терпкость. Плоды кустарника сушат, используют для приготовления соусов и густого повидла. В старину же принято было мочить ягоды в деревянных бочонках. В нашей статье представим лучшие рецепты моченого терна. Его можно заготовить на зиму, как холодным, так и горячим способом.

Как быстро приготовить моченый терн?

По этому рецепту можно получить одновременно и наливку, и вкусное варенье с мятным вкусом. На приготовление моченого терна уйдет не более получаса. Однако чтобы получить напиток с насыщенным вкусом его нужно настаивать около 30-40 дней.

Готовится моченый терн в такой последовательности:

1. Плоды колючего кустарника (1 кг) моются, обсушиваются на полотенце и засыпаются в трехлитровую банку.
2. На плите готовится сироп из 1 кг сахара и 100 г воды.
3. Ягоды в банке заливаются горячим сиропом. Сверху укладываются листочки мяты.

Как и в других рецептах моченого терна, банки накрывают марлей или хлопчатобумажной салфеткой. После этого их убирают в теплое, защищенное от солнечного света место примерно на месяц.

Рецепт моченого терна с пряностями

Вкусные ягоды, приготовленные следующим способом, можно подавать к столу и в качестве пикантной закуски, и в составе салата или основного блюда.

Пошагово моченый терн на зиму готовится в такой последовательности:

1. Ягоды перебираются, моются, обсушиваются на полотенце и складываются в литровую банку.
2. На плите готовится маринад из воды (1 л), соли (½ ст. ложки), сахара (3 ст. ложки), корицы (½ ч. ложки), горошин душистого перца и соцветий гвоздики (по 4 шт.). Как только жидкость закипит, в нее следует выливается 80 мл уксуса.
3. Ягоды, сложенные в стеклянную банку, сверху засыпаются сухой горчицей (3 ч. ложки).
4. Отрез марли складывается в несколько слоев в форме квадрата, соответствующего размером горлышку банки. Сверху распределяется чайная ложка горчичного порошка. Затем заготовка выкладывается на ягоды, после чего они заливаются теплым маринадом.
5. Как и во многих других рецептах терна на зиму, перед употреблением он должен хорошо настояться при комнатной температуре. Через месяц заготовку можно поставить в холодильник, предварительно накрыв капроновой крышкой.

Соленый терн на зиму

Вкус терпких ягод, приготовленных по этому рецепту, часто сравнивают с консервированными маслинами. На самом деле, плоды колючего кустарника мочили еще на Руси вместе с яблоками и капустой. С Древней Грецией этот вариант приготовления ничего общего не имеет.

Пошаговый рецепт заключается в следующем:

1. Спелые и мягкие ягоды (2,5 кг) моются и раскладываются по стеклянным банкам.
2. На плите готовится рассол из 1,2 очищенной воды, соли (6 ст. ложки), лаврового листа, горчицы (5 шт.) и душистого перца.
3. Ягоды в банках заливаются остывшим рассолом.
4. Каждая банка накрывается марлей или хлопковой тканью и оставляется на столе на 4 часа.
5. Банки отправляются в холодильник на 2 недели. Периодически их нужно накрывать капроновыми крышками и встряхивать рассол, чтобы терн приготовился равномерно.
6. Через 14 дней ягоды переложить в чистую банку и залить доверху растительным маслом. Можно хранить в холодильнике до четырех месяцев.

Наряду с рецептами терна на зиму, представленными выше, приготовленные по этому варианту соленые ягоды можно хранить до четырех месяцев. Подают их к мясу и рыбе, а также добавляют в салаты, закуски, горячие блюда.

Терн, моченый холодным способом

Хотите сохранить в ягодах максимальное количество витаминов и других полезных веществ? Отдайте предпочтение рецептам моченого терна, в которых плоды колючего кустарника заливаются холодной водой. Один из таких способов приготовления представлен ниже.

Пошаговый рецепт вкусного и полезного терна:

1. Подготовить эмалированную или стеклянную посуду.
2. Насыпать в нее 3 кг предварительно вымытых плодов терна.
3. Приготовить маринад. Для этого вскипятить в кастрюле на плите 1 л воды, сахар (2 ст. ложки) и столовую ложки соли. Остудить.
4. Залить остывшим маринадом подготовленные ягоды терна. Накрыть плоды льняной тканью, сверху положить тарелку и поставить груз.
5. Кастрюлю оставить на 7 дней при комнатной температуре, после чего переставить ее в прохладное место еще на 1 месяц. Готовый терн можно подавать к столу в качестве закуски к основным блюдам.

Заготовки из терна на зиму — рецепты

Терновник — колючий кустарник, который имеет плоды с терпковатым вкусом. Из них можно много интересного и полезного приготовить. Но для этого собирать их нужно исключительно поздней осенью. Только тогда они полностью созревают. Что можно приготовить из терна на зиму, читайте ниже.

Соус из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• спелый терн — 1 кг;
• вода — 50 мл;
• чеснок — 8 зубчиков;
• мелко рубленный укроп — 50 г;
• кориандр молотый — 2 ч. ложки;
• перец красный молотый — 1 ч. ложка;
• сушеная мята — 1 ст. ложка.

Приготовление

Терн разрезаем пополам, заливаем водой и отвариваем. Как только видим, что косточки отделились от мякоти, удаляем их. Образовавшийся при варке сок сливаем, а массу из терна перетираем до пюреобразного состояния. Продолжаем варить соус, понемногу вливая слитый сок. Варим соус около часа. Когда же сок закончится, кладем в соус пряности и соль. Провариваем еще пару минут и тут же горячим раскладываем по вымытым пропаренным баночкам.

Рецепт заготовки соуса из терна на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелого терна — 2 кг;
• соль — 40 г;
• песок сахарный — 200 г;
• уксус 6% — 400 мл;
• лук — 300 г;
• перец черный горошком — 12 шт.;
• молотый имбирь — ¼ ч. ложки;
• порошок горчичный — ¼ ч. ложки;
• перец душистый молотый — ¼ ч. ложки;
• острый перец — 2 шт.

Приготовление

Ягоды терна моем и помещаем в кастрюлю. Лук измельчаем кольцами и добавляем к терну. Варим соус на малом огне, не закрывая при этом крышкой. Когда кожица станет слазить с мякоти, превращаем ягоды в пюре. Добавляем соль, пряности, сахар, уксус и провариваем. Когда соус приобретет нужную густоту, распределяем его по пропаренным баночкам и укупориваем.

Компот из терна на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• терн — 3 стакана;
• вода — 2,6 литра;
• сахар — 260 г.

Приготовление

Ягоды терна перебираем, удаляем хвостики, моем и помещаем в подготовленные банки. Заливаем ягоды кипятком и минут на 20 оставляем. Потом воду сливаем в кастрюлю, всыпаем туда сахар и снова даем закипеть. Полученным сиропом заливаем ягоды и тут же закатываем прокипяченными крышками. Ставим банки дном верх и укутываем.

Аджика из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• терн — 1 кг;
• черный перец;
• молотый кориандр — 5 г;
• соль;
• чеснок — 15 зубчиков;
• укроп — 50 г.

Приготовление

Ягоды, предварительно вымытые и обсушенные, заливаем примерно 100 мл воды и даем закипеть. Потом массу перетираем через дуршлаг. В полученную смесь кладем измельченный чеснок и меленько рубленный укроп, солим и перчим. Приправляем аджику кориандром, провариваем все вместе минут 10, а потом раскладываем по баночкам.

Варенье из терна на зиму

Ингредиенты:

• ягоды спелого терна — 1 кг;
• очищенная вода — 300 мл;
• песок сахарный — 1 кг.

Приготовление

Подготовленный терн промываем холодной водой и каждую ягодку прокалываем. Из воды и сахара варим сироп и даем ему остыть. Бросаем в него подготовленный терн и на сутки оставляем. На следующий день ягоды из сиропа извлекаем, а сироп доводим до кипения. Потом всыпаем терн и варим около часа, снимая пенку. Горячее варенье укупориваем в стерильные емкости и отправляем на хранение.

Джем из терна на зиму — рецепт

Ингредиенты:

• терн — 2 кг;
• сахар — 800 г.

Приготовление

Ягоды перебираем, убирая листочки и веточки. Потом моем их, разрезаем пополам и убираем косточки. Помещаем терн в эмалированную емкость и сверху вливаем 100 мл воды. Ставим посуду на плиту, даем массе закипеть, увариваем в течение получаса до мягкости ягод. А потом пюрируем. Теперь всыпаем сахар и размешиваем его. Снова помещаем массу на плиту и варим около часа, постоянно размешивая. Далее разливаем джем по вымытым и пропаренным баночкам и закрываем. Хранить такой джем можно и в условиях квартиры. Удачных всем заготовок!

Статьи по теме:

Аспирин в консервации — польза и вред Хотя сегодня есть возможность приобрести не только в любом супермаркете, но и в сельском магазине любые фруктовые и овощные консервы, большинство продолжает самостоятельно делать заготовки на зиму. При этом нередко используется аспирин.	Что можно приготовить из боярышника на зиму? Кроме полезных настоек из боярышника можно делать невероятно вкусные заготовки. Далее на примере трех рецептов расскажем, как сделать изумительное варенье или джем, также опишем простой вариант восхитительного сладкого компота.
Терн — рецепты приготовления Если раньше вам не доводилось пробовать терн, то достаточно представить себе гораздо более терпкую и чуть менее сладкую сливу. Поэтому вариантов его консервации очень много. Его маринуют под оливки, делают пикантные соусы, восхитительные варенья и даже ароматное вино.	Что приготовить на ужин быстро и просто? Максимально сократить время пребывания на кухне после рабочего дня помогут наши интересные идеи для домашнего ужина. Далее описаны доступные и понятные рецепты вкусных блюд, которые готовятся быстро. В результате выходят изумительные угощения на любой вкус.

рецепты сладких и острых блюд

Урожай терна редко когда подводит, но в иные годы он так велик, что невольно возникает вопрос: что приготовить из терна на зиму? Рецепты сладких и острых блюд, собранные в этом материале, помогут сделать заготовки на любой вкус.

 

Терновое варенье

Терновое варенье

Что нужно на килограмм терна:

• вода – стакан;
• сахар – килограмм;
• розовое масло (не обязательно) – 2 капли.

Как приготовить:

1. Промойте терн. Положите вместе с косточками в таз, засыпьте сахаром, залейте водой.
2. Через час поставьте на слабый огонь и варите полчаса.
3. Выньте ягоды и разложите по стерилизованным банкам.
4. Сироп поварите, помешивая, еще полчаса. Добавьте в него пару капель розового масла, размешайте.
5. Залейте сиропом ягоды. Закройте герметично банки.

Так же из терна можно сварить на зиму варенье по тому же рецепту, что и из слив.

 

Терновый джем

Терновый джем

На килограмм терна:

• вода – 0,5 литра;
• сахар – 1,5 кг.

Как приготовить:

1. Промойте терн, выньте из него косточки, разрезав вдоль.
2. Засыпьте 0,5 кг сахар, залейте стаканом воды, оставьте на час.
3. Пюреризируйте блендером, добавьте остальные сахар и воду.
4. Поставьте на тихий огонь и варите 40 минут.
5. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их и уберите на зиму.

Когда джем остынет, он станет намного гуще и будет хорошо намазываться на тосты.

 

Компот из терна и яблок

Компот из терна и яблок

Что нужно на 3-литровую банку:

• 0,5 кг терна;
• 0,5 кг яблок;
• воды – сколько войдет в банку;
• сахара – по 0,25 кг на литр воду.

Способ приготовления:

1. Промойте терн и обсушите.
2. Вымойте яблоки и нарежьте крупными кусочками.
3. Простерилизуйте 3-литровую банку и сложите в нее фрукты.
4. Вскипятите воды, влейте кипяток в банку.
5. Прикройте чистой крышкой, укутайте и оставьте на полчаса.
6. Слейте жидкость из банки в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара, размешайте и кипятите, пока он не растворится.
7. Залейте фрукты кипящим сиропом. Закрутите крышкой.
8. Переверните, накройте фуфайкой, через 48 часов уберите на хранение в кладовку.

Компот из одного терна готовится так же, но плодов его берется в два раза больше, то есть килограмм. С яблоками этот напиток, по мнению многих, получается вкуснее, поэтому мы привели этот рецепт. По аналогичному рецепту готовится и компот с кабачками.

 

Маринованный терн, как оливки

Маринованный терн, как маслины

Что потребуется:

• терн (лучше недозрелый) – 1 кг;
• вода – 0,75 л;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• черный и душистый перец – по паре горошин;
• гвоздика и лавровый лист – по 2 штуки;
• сахар – 2 столовые ложки;
• соль – 2 чайные ложки.

Как приготовить:

1. Промойте терн, удалив «хвостики», высушите, разложите по небольшим баночкам, заранее простерилизованным.
2. Сварите маринад и залейте им плоды. Оставьте на 15 минут.
3. Слейте маринад в кастрюльку, прокипятите и вновь залейте плоды.
4. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.
5. Переверните и хорошо укутайте. Оставьте на 36 часов. Уберите на место постоянного хранения, чтобы скушать зимой.

Маринованный терн часто называют «русскими маслинами», так как солить его на Руси научились давно. Правда, тогда его делали в рассоле и хранили в погребе. Сейчас подходящие для хранения соленого терна условия есть не у каждого, а вот маринованный терн хорошо стоит зимой даже при комнатной температуре. Поэтому мы предлагает его все же не засолить, а замариновать по приведенному выше рецепту.

 

Соус «Ткемали»

Соус из терна

Что нужно для приготовления 1 литра тернового «Ткемали»:

• терн – 1,5 кг;
• кинза – 15 г;
• укроп – 15 г;
• мята болотная – 10 г;
• кориандр молотый – 5 г;
• острый перец молотый – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 15 г;
• вода – 0,4 л.

Способ приготовления:

1. Переберите, промойте плоды.
2. Залейте водой и варите 25 минут.
3. Добавьте соль и специи, варите еще 10 минут.
4. Остудите, протрите через сито.
5. Снова поставьте на огнь и варите, пока соус не примет достаточно густую консистенцию
6. Выдавите в соус чеснок, проварите 5 минут.
7. Разложите по небольшим стерилизованным баночкам (или разлейте по бутылкам).
8. Простерилизуйте на водяной бане в течение четверти часа.
9. Укупорьте банки и уберите на зиму, как только они остынут.

Соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить даже в отапливаемом помещении. Если желаете обойтись без стерилизации, то лучше не рисковать и держать соус в холодильнике.

Многие считают, что из терна получается восхитительное вино. С этим трудно поспорить. Если кто-то хочет убедиться в этом сам, то его можно приготовить по тому же рецепту, что и сливовое.

Елена Пронина

Компот из терна на зиму – целебный и вкусный напиток + Видео

Терн или тернослива – колючие витамины

Это растение обладает высокой морозоустойчивостью (до –40 °С), не требует особого ухода, хорошо адаптируется к различным климатическим условиям. Урожай созревает столь обильный, что под  тяжестью ягод прогибаются ветки. Вредители обходят стороной это растение, поэтому плоды в большинстве своем чистые и неповрежденные. Многие садоводы тоже не сильно жалуют терновник, ведь из-за обилия колючек на ветках терн образует непроходимые заросли, слишком густые даже для живой изгороди. Зато смельчаки, не побоявшиеся получить царапины, в награду получают ягоды с невероятными целебными и питательными свойствами.

В терне содержится значительное количество глюкозы, сахарозы и фруктозы (до 12 %), пектинов, аскорбиновой кислоты, фосфора и других минеральных веществ. Яблочная кислота, минеральные соли, углеводы и каротин позволяют укрепить и защитить иммунитет. При гастрите, расстройствах ЖКТ, гнойных инфекциях кожных покровов очень полезно употреблять соки и компоты из терна.

Зрелые плоды имеют характерную терпкость и кисловатый вкус. В основном используются в кулинарии для приготовления различных соусов и маринадов. Французские кулинары недоспевшие ягоды терна маринуют в масле, получая похожий по вкусовым качествам на маслины продукт. Кондитеры широко используют терновый джем и мармелад.

Тернослива – это подвид сливы домашней, полученный путем скрещивания терна и сливы. Переняв большинство достоинств «прародителей», тернослива сохранила и неповторимый вкус. Плоды отличаются большим размером (до 3 см в диаметре), менее терпкие и кислые, чем у терна.

Что, зачем и как надо делать при консервации компотов

В домашних условиях приготовить компот из тернослива на зиму довольно просто. Следует заметить, что при температурной обработке плоды как терна, так и тернослива теряют свои вяжущие свойства.

• Прежде, чем приступить к консервации, необходимо подготовить соответствующие емкости. Обычно это банки для консервирования пищевых продуктов объемом один, два или три литра. Их необходимо тщательно вымыть с чистящим средством, желательно натурального происхождения (как вариант, это может быть пищевая сода или молотые зерна горчицы) и ополоснуть.
• Затем стерилизуем емкости в духовом шкафу или обрабатываем паром. Высыхать их оставляйте, прикрыв чистым полотенцем.
• Чтобы подготовить плоды терна для переработки, следует внимательно их перебрать, отложив в сторону треснувшие или порченые, параллельно удаляя плодоножки с листочками. Тщательно промываем отобранные ягоды и подсушиваем на бумажном или тканевом полотенце.
• Одновременно готовим сироп для компота из воды и сахара в соотношении 1:5. Выкладываем плоды в дуршлаг и опускаем в кипящий сироп на несколько секунд.
• Бланшированные ягоды пересыпаем в остывшие сухие банки. Заполняем их на одну треть и заливаем горячим сиропом.
• Далее емкости прикрываем крышками и ставим стерилизовать. Для литровых емкостей понадобится 10–15 минут, для трехлитровых – около получаса при температуре 75 °С.

Далее следует стандартная процедура закатки металлическими крышками. Как всегда, банки с готовым компотом следует перевернуть вверх дном, накрыть толстым одеялом и подождать, пока компот полностью остынет.

Компот из терна на зиму – вариации на тему

Если вы предпочитаете консервировать на зиму компот из терновки без ягод, то для насыщенного и яркого вкуса ягоды не бланшируют, а добавляют непосредственно в кипящий сироп и проваривают 5–6 минут. Затем полученную смесь процеживают, откидывая проваренный терн на дуршлаг, вновь кипятят и разливают по емкостям. Все остальные операции выполняются аналогично.

Чтобы сократить время на закрывание компотов на зиму, можно воспользоваться способом пастеризации. В таком случае ягоды не бланшируют, а свежими раскладывают по банкам и заливают кипятком, оставляя настаиваться полтора часа до остывания.

Затем сливают настой в емкость для кипячения, добавляют сахар в пропорции 1:5 и проваривают до тех пор, пока жидкость не прокипит несколько минут. Кипящим сиропом заливают ягоды, банки плотно закрывают крышками и в перевернутом виде ставят в теплое место.

Очень вкусным и необычным будет компот из терна на зиму с добавлением кабачков. Разве не стоит для такого эксперимента посадить кабачки на участке? Овощи необходимо очистить от кожуры и нарезать средними по размеру кубиками. На 1 кг тернослив понадобится 1,5 кг очищенных кабачков, 1 кг сахара и вода. После консервирования дайте настояться компоту пару месяцев. Кабачки приобретут розовый оттенок и необыкновенный сливовый вкус, что позволит использовать их при украшении домашней выпечки и тортов. Если вы никак не осмелитесь использовать кабачки для такой необычной цели, замените их яблоками.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Компоты на зиму. Сохраняем витамины

Практически всё лето сад дарит нам огромное количество фруктов и ягод. Это яблоки, груша, смородина, вишня, малина, ежевика, крыжовник, клубника, земляника, черёмуха, рябина, слива, терновник, арония, жимолость, черешня и многие другие.

Компоты

Компоты

Яблоки и черешня

Фрукты


Фрукты

Фрукты

Смородина

Яблоки

Летом я люблю есть ягоды прямо с куста. В них полно витаминов. Но витамины не имеют накопительного свойства. Восполнять витамины нужно постоянно. Чтобы зимой максимально сохранить витамины, я готовлю огромное количество компотов. Причём определённым способом, который позволяет максимально сохранить во фруктах витамины.

Сливы


Яблоки


Яблоки


Клубника


Малина


Жёлтая слива


Смородина

Фрукты

Клубника

Яблоки

Клубника

Эх! Как не хочется расставаться с летом!


Фрукты

Итак, самый простой способ сделать на зиму компоты с щадящей термической обработкой.

Время приготовления — 30 минут.

Ингредиенты

На 3-литровую банку

• Любые фрукты и ягоды из вашего сада — 1-1,2 л
• Сахар — 300-350 г (зависит от сладости фруктов)

Приготовление

Банки тщательно промыть с содой. Можно не стерилизовать. Они в дальнейшем простерилизуются вместе с фруктами  и ягодами. Крышки прокипятить. Ягоды и фрукты тщательно перебрать, очистить от плодоножек и вымыть.

Перебираем фрукты

Моем фрукты

Моем фрукты
Положить ягоды и фрукты в подготовленные банки.

Кладём в банки фрукты

Залить фрукты кипящей водой на 2/3 банки. Положить сахар.

Заливаем кипяток

Немного подождать, когда фрукты впитают в себя воду, примерно 1-2 минуты. Долить банки до верху. Закатать на банках крышки. Банки перевернуть и поместить их под «шубу» до полного остывания.

Банки перевернуть

Как известно, для стерилизации достаточно 60-градусной температуры, но достаточно длительного времени. Банки с компотами, приготовленные таким способом, прекрасно стоят больше года. В них сохраняется максимальное количество витаминов, и временные затраты на приготовление гораздо меньше в сравнении с другими способами. Их можно закрывать обыкновенными полиэтиленовыми крышками. В таком случае они простоят 2-3 месяца.

Компоты

Компоты на зиму

Компоты на зиму

Натюрморт

На радость внукам

Внуки любят компот!

Компоты

4 рецепта легких ягодных ликеров

Используйте эти проверенные рецепты ликеров, чтобы этой осенью приготовить домашние спиртные напитки, в том числе терновый джин, ежевичную водку, сливовый бренди и малиновый виски …

Ароматизированные ликеры легко создать — все, что вам нужно, это большая стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой (25,99 фунтов стерлингов за шесть, Amazon), потому что вам нужно будет ежедневно встряхивать смесь фруктов, сахара и спирта в течение двух недель пока сахар не растворится.

Затем храните в прохладном темном месте и каждую неделю полностью встряхивайте, чтобы фрукты настоялись.Через три месяца его можно будет процедить (через сито с муслиновым покрытием, £ 3,75, Amazon или пакет для желе) и разлить по стерилизованным бутылкам ( £ 8,50 за 12, Amazon ).

Его можно пить сразу же, но большинство из них станут еще более вкусными, если оставить их на шесть месяцев или больше.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Создайте свои собственные этикетки и обвяжите бантом банку для домашнего подарка ( этикеток для классной доски, 3,49 фунтов стерлингов за 12, Amazon )

1.SLOE GIN

Этот фруктовый эликсир восхитителен сам по себе как ликер или смешанный с коктейлями. Поищите в живой изгороди терн, бычков (немного больше и слаще) или дамсонов (культурных родственников терна). Если вы собирали пищу самостоятельно, возьмите пару шипов с терновника (где растет терн), чтобы использовать вместо шпажки для колоть 600 г фруктов.

Положите их в стеклянную банку вместе с 200 г сахара демерара и 70 мл джина. У многих людей есть свой собственный «секретный» ингредиент, когда дело доходит до тернового джина, но несколько горошин перца (для специй) или стручок ванили (мягкое прикосновение) являются проверенными добавками к классическому рецепту.

Getty Images

2. ЕЖЕВИЧНАЯ ВОДКА

Из ежевики, которая не превращается в крошку, получится пикантный фруктовый ликер. Смешайте 450 г ягод с 70 мл водки и 200 г сахарного песка в большой стеклянной банке. Горсть ягод бузины дает острый край (к тому же они, как говорят, помогают от простуды…).

3.СЛИВОВЫЙ КОНЬЯК

Проколите кожуру 450 г твердых слив и поместите в большую стеклянную банку с 300 г сахарного песка и 1 литром бренди.

Getty Images

4. МАЛИНОВЫЙ ВИСКИ

Положите банку с малиной (не слишком спелой) в банку и добавьте 180 г сахарного песка и 70 мл виски (подойдет дешевый купаж). Пара веточек свежего тимьяна добавит аромату травяной глубины.

Getty Images

Дополнительные рецепты можно найти в книге «Сварить сам» Ника Мойла и Ричарда Гуда (Nourish Books, 14,99 фунтов стерлингов).

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

рецептов дамсона Найджела Слейтера | Еда

Спасибо всем, кто предложил места для сбора терновника, крошечных темно-фиолетовых терновников, которыми я приправляю свою годовую партию тернового джина.Также признательность тем, кто предлагал заморозить моих дамсонов и терновник, прежде чем растирать их в спирте, а не колоть вручную. Я сделал кое-что таким образом, и был впечатлен скоростью, с которой фрукт сливает сок в джин, но (и для меня это очень важно) метод мгновенного приготовления скорее лишил удовольствий осеннего полудня, уколовшего моих дамсонов. булавка. Я полагаю, все зависит от того, готовите ли вы исключительно для конечного продукта или ради чистой радости и удовольствия от процесса приготовления.В любом случае принесет вам джин.

Я не особо пью, но я с нетерпением жду насыщенного, фруктового качества тернового или дамсонского джина (например, водки). Приготовление напитка гранатового оттенка с добавлением позднего дамсона или раннего терна — одно из самых ярких событий кухонного года, вызывающее столько же радости, как поджаривание первого пышки или размешивание рождественского пудинга.

Для быстрой версии поместите фрукты в пластиковый пакет с застежкой-молнией и заморозьте их. Когда они затвердеют, ударьте их скалкой, пока у них не потрескается кожа.Им нужно немного постучать, чтобы отказаться от сока. Поместите сломанные фрукты в Килнер так, чтобы они прошли четверть высоты по бокам, затем добавьте сахар и джин и хорошо встряхните. Свою я оставляю минимум на два месяца в темном шкафу, периодически переворачивая бутылку. Перелейте джин в чистую бутылку для джина, а затем добавьте фрукты к жареной свинине или фазану.

Дамсоны, отфильтрованные от спиртного, можно побивать камнями и добавлять в варочный сок жареной корейки свинины или филе оленины.Они выглядят немного морщинистыми, но наполнены ароматом джина и фруктов, и не использовать их было бы ужасным преступлением. Вы можете использовать их в качестве основы для пьяного варенья, которое вряд ли застынет, путем кипячения фруктов с сахаром и небольшим количеством воды, пока они не загустеют, а затем подавайте с теплыми простыми лепешками (здесь нет султанов) или жареными грубыми пышка обрезная. Если бы вы могли столкнуться с удалением камней из 50 крошечных ямок (а не для меня), то другой вариант — сорбет. Если наихудшее дойдет до худшего, можно использовать компост с сильной выпивкой.

Все это очень хорошо, если у вас есть собственный запас дамсонов (у меня полная морозильная камера — ждет джин джин), но вы также можете купить действительно хорошие версии. Посетите сайт bramleyandgage.co.uk, который с радостью отправит свои бутылки по почте. Один или два глюга могут превратить сковороду с жареной печенью или фазана, запеченного на медленном огне.

В этом году терна в изобилии — очевидно, это признак грядущей холодной зимы — и многие полагают, что им нужно хорошенько подморозить, прежде чем вы собираетесь собирать их с полиэтиленовым пакетом в руке воскресным днем.

Терновый или дамсонский джин

Прокалывание крошечных плодов иглой менее утомительно, чем кажется; работа, которую нужно делать влажным субботним днем. Банки, наполненные сахаром, джином и фруктами, нужно регулярно переворачивать, пока сахар не растворится, а затем убирать их в темный угол на пару месяцев, пока волшебство не подействует.

терновник или дамсон 900 г, вымытый и собранный поверх
сахар 700 г
джин примерно 1,5 литра

Протрите дамсоны, выбрасывая все мягкие или помятые.Проколите плоды иглой и переложите в стеклянные банки для консервирования, посыпав их сахаром. Как вариант, заморозьте фрукты в герметичном пластиковом пакете, а затем ударьте по ним тяжелым предметом, пока они не треснут.

Наполните каждую банку фруктами наполовину. Залейте фрукты джином, чтобы наполнить банки, оставив бутылки с джином на потом. Закройте и оставьте в прохладном месте, желательно на три месяца. Время от времени переворачивайте банки — я делаю это каждые несколько дней — или уважительно встряхивайте.Отфильтруйте джин через воронку с муслиновой подкладкой в ​​предназначенные для него бутылки. Хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Утиные грудки с джином дамсон

На 4 порции
Для утки:
утиные грудки 4, кожа на
коричневом сахаре 2 столовые ложки
хересный уксус 4 столовые ложки
терновый джин 4 столовые ложки
ягоды можжевельника 8

Для картофеля:
картофель 3 средних размера
утиный жир 3 столовые ложки
чеснок один зубчик

Сделайте три или четыре глубоких надреза на кожной стороне каждой грудки, разрезая вниз в плоть, но не сквозь нее.Положите их аккуратно в фарфоровую или стальную посуду.

Положите коричневый сахар в миску с хересным уксусом, терновым или черным джином, а также солью и черным перцем. Разотрите ягоды можжевельника до крупной ароматной крошки и добавьте их в сахарно-уксусную смесь. Вылейте утиные грудки, втирая жидкость в кожу и обе стороны утиной мякоти. Накройте пищевой пленкой и маринуйте не менее четырех часов в холодильнике. Ночевка не повредит.

Приготовьте картофель: установите в духовке отметку 200 ° C / газ 6.Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Растопите утиный жир в тяжелой неглубокой сковороде, выключите огонь и добавьте ломтики картофеля в один слой, аккуратно перекрывая их и приправляя солью, черным перцем, листьями тимьяна и небольшим количеством измельченного чеснока. Выпекать 35-40 минут до золотистого цвета. Разогрейте сковороду. Промокните утиные грудки насухо кухонной бумагой и положите их кожей вниз на горячую сковороду. Поддерживая умеренно сильный огонь, оставьте их для окраски со стороны кожи, регулярно смаживая их маринадом, оставшимся в блюде, затем переверните и оставьте вариться еще 4 или 5 минут, пока они не станут золотистыми снаружи и розовыми. в середине.Хороший способ проверить их на степень готовности — проткнуть центр шпажкой. Для розово-розового центра вы хотите, чтобы вытекающие бусинки сока были красными, а не золотыми. Дайте грудям отдохнуть 4 или 5 минут, прежде чем подавать их на стол.

Нарежьте каждую утиную грудку по диагонали на толстые ломтики и подавайте с жареным картофелем.

Напишите Найджелу по адресу [email protected] или посетите theguardian.com/profile/nigelslater, где собраны все его рецепты.

Кулинария из хеджеров и лесов в Eco Enchantments.Рецепты и волшебная магия.

Сладости из живой изгороди: крапива, фриттата, бутон дикого чеснока, жаркое, простые кабачки, часть 1 и 2

Суп из дикого чеснока, картофеля и капусты Фундук Здоровая закуска Kugelis — Картофель и дикий чеснок

Свежий Дикий чеснок Raita

Hedgerow Sweet Things Печенье «Соня» Blackberry, Elderberry & Apple Hedgerow Crumble

Булочки с ежевикой и овсяными хлопьями Торт с фундуком и белым шоколадом Свежие фиолетовые кексы в сахаре

Пирог Кентиш Кобнат и Яблоко Свежее Мороженое Кентиш Кобнат Осенний Сапожник из хеджеров

Перевернутый пудинг из пустынного яблока и ежевики

Джемы, желе, чатни и напитки из живой изгороди: Eco Enchantments Желе из живой изгороди Кордиал из бузины

Muddypond’s Bramble Jelly Консервы из дикой вишни Damson & Ginger Chutney Yuletide Sloe Gin

Крабовое яблочное желе Крабовое яблоко, перец чили и чеснок Сыр шиповник

Дикий чеснок растет в изобилии в мае — Чаринг, Кент

Пудинг из пустынного яблока и ежевики вверх ногами
Просто потрясающий влажный фруктовый пудинг или торт, который можно приготовить как из свежесобранных, так и из прошлогодней заморозки, избытка ежевики из живой изгороди и любых пустынных яблок — даже неожиданных.

Состав:

(NB: при использовании замороженных фруктов — хорошо разморозьте, слейте воду и дайте высохнуть на чистом кухонном полотенце или кухонном полотенце)

* Прибл. 5 или 6 маленьких / средних десертных яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками
* Прибл. 300 г ежевики
* 150 г несоленого сливочного масла
* 150 г золотой сахарной пудры (+ 3 столовые ложки с горкой для посыпки)
* 3 слегка взбитых яйца
* 2 столовые ложки молока
* 225 г / 8 унций самоподнимающейся муки
* 1 чайная ложка ванильной эссенции хорошего качества
* 2 чайные ложки молотого имбиря
* Сок половинки лимона

Метод:

* Если возможно, используйте форму для сэндвичей с пружинной формой 23 см (в противном случае подойдет форма с рыхлым дном).Хорошо смажьте основание и боковые стороны, затем выровняйте основу жиронепроницаемым бумажным кругом. Снова обильно смазать всю форму.

* Предварительно нагрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F / G4

* Насыпьте 3 столовые ложки сахарной пудры с горкой в ​​смазанную маслом форму для торта, наклоните и переворачивайте, пока дно и стороны не будут хорошо покрыты.

* Выложите кусочки яблока и 100 г (одну треть) ежевики толстым слоем на дно формы. Сбрызните фрукты небольшим количеством лимонного сока.

* Взбить сливочное масло и сахар вместе до бледности и пышности, затем добавить яйца по одному. Добавьте ваниль.

* Осторожно добавьте в смесь муку и имбирь. Добавьте молоко. Смесь должна получиться мягкой, почти жидкой.

* Добавьте оставшиеся 200 г (две трети) ежевики, осторожно помешивая, оставляя плоды целыми.

* Выложите смесь для торта на фрукты в форме.

* Выпекайте 40 минут (проверяйте через 30), пока бисквит не станет золотистым и упругим.

Подавайте в горячем или холодном виде с крем-фрешом или йогуртом без добавок и дополнительными ягодами, если они у вас есть.

_____________________________________________

Мороженое Fresh Kentish Cobnut
Кобнат необычен, потому что его можно есть свежим и зеленым в сентябре или сушить позже в сезон.Не пугайтесь идеи приготовить домашнее мороженое, честно говоря, проще не бывает!

Попробуйте это в день, когда у вас будет достаточно времени, чтобы заняться ремеслом на кухне. Приготовить мороженое несложно, но снятие царапин и лущение всех свежих орехов может занять некоторое время!

Состав

* 800 г (12 унций) свежих, без скорлупы и юбки, кобрешки, из которых получится примерно 120-150 г (4-5 унций) очищенных от скорлупы свежих зеленых кобанов, очень мелко нарезанных
* 200 мл (½ пинты) цельного молока
* 200 мл (½ пинты) одинарных сливок
* 30 г сливочного масла
* 4 яйца, разделенных
* 120 г (4 унции) мягкого темно-коричневого сахара
* 1 чайная ложка мускатного ореха или целого свежего, мелко натертого

Метод

* Очищенные орехи измельчить в измельчителе / ​​блендере до очень мелкого помола
* Налейте молоко, сливки и измельченные орехи в толстую кастрюлю и осторожно тушите 20 минут.
* В большой миске над кипящей водой нагрейте яичные желтки, коричневый сахар и масло до плавления
* Постепенно перемешайте смесь орехов и молока в миске с горячим сахаром и т. Д. — не дайте ей закипеть
* Взбивайте над кастрюлей с горячей водой, пока смесь не загустеет
* Перелить в емкость и заморозить около часа. На этом этапе он не будет полностью заморожен
* Взбейте четыре яичных белка, пока они не станут густыми, и аккуратно добавьте в смесь холодного мороженого.
* Вернитесь в морозильную камеру минимум на 4 часа, еще раз помешивая во время замораживания.

Если вам сложно найти свежие кобрешки, то в сентябре и октябре их можно купить во многих фермерских магазинах.
Кроме того, по этой ссылке вы найдете специализированного производителя и поставщика в Кентише, где вы можете сделать заказ онлайн —
Potash Farm, Nr Sevenoaks

__________________________________________________________________

Best ever Autumn Hedgerow Cobbler — ежевика и бузина

Пудинг для прохладных осенних вечеров,
c obbler — загустевшая смесь фруктов, бурление через легкую начинку
— вкусный и простой в приготовлении тесто, крошка и бисквит.

Ингредиенты : на 6-8 порций — хорошо замораживается
Фруктовая начинка * примерно 600 г ежевики * примерно 150 г (5 унций) ягод бузины * 50 г (2 унции) сахарной пудры — или по вкусу * ½ чайной ложки молотой корицы * 3 столовые ложки василька * ¼ пинта (145 мл) яблочного сока * 40 г (1½ унции) масла или маргарина в небольших кубиках	Топпинг для кобблера * 225 г (8 унций) простой муки * 120 г (4 унции) сливочного масла или маргарина * ¼ пинта (145 мл) молока * 1 взбитое яйцо * 2 столовые ложки коричневого сахара демерара * 1 столовая ложка измельченного фундука (по желанию) * 1½ чайной ложки разрыхлителя * щепотка соли

Метод:

* Смажьте жиром большую жаростойкую форму (у меня была круглая 9 дюймов в диаметре 24 см, глубина 2 дюйма 5 см)

* Положите все фрукты с сахаром и корицей в большую кастрюлю.Слегка довести до кипения, хорошо помешивая.

* В небольшой миске постепенно смешайте яблочный сок с васильком, чтобы получилась однородная смесь. Вылейте это в фрукты, снова доведите до кипения и варите, помешивая, около 2 минут, пока смесь не загустеет и не станет блестящей. Вылейте в жаростойкую форму и посыпьте небольшими кубиками сливочного масла или маржерина.

* Смешайте муку с разрыхлителем и солью и втирайте масло или маргарин, как при приготовлении теста, до тех пор, пока оно не станет похожим на панировочные сухари.Добавьте сахар и фундук и хорошо перемешайте.

* Смешайте молоко и взбитое яйцо — сделайте углубление в муке, влейте жидкость, медленно перемешивая, пока все не смешается.

* Ложка, покрывающая фрукт, накрывающая крышкой или просто точка — не беспокойтесь о промежутках, так как фрукты, пузырящиеся сквозь пористую начинку, улучшают пудинг.

* Выпекайте примерно 20 минут при 180 ° C, газовая отметка 4, пока верх не станет золотисто-коричневым, а фрукты не начнут пузыриться. Вкусный подается в горячем виде с крем-фреш, заварным кремом, сливками или мороженым.

___________________________________________________

Весенний свежий дикий чеснок Raita

Raita — это удивительно нежное блюдо на основе йогурта, используемое в качестве охлаждающего дополнения к карри. Этот вариант с диким чесноком прост в приготовлении, он также восхитителен с рыбой или в качестве начинки для картофеля в мундире.

Ингредиенты : для приготовления 4 порций гарнира * 250 г — 8,5 унций сливок, биойогурт — натуральный * 8 кусочков огурца, нарезанного кубиками * 20 свежих молодых листьев чеснока * Пригоршня цветков чеснока удалена со стеблей * Сок половинки лимона * Перец чёрный свежемолотый

Метод * Вымойте листья чеснока, удалите большую часть центрального стебля, нарежьте ножницами на мелкие кусочки. * Смешайте листья чеснока и большинство цветов с огурцом, перцем и лимонным соком в йогурте. * Посыпьте сверху последними цветками чеснока и сразу же поставьте в холодильник или подавайте на стол.

Желе из дикого чеснока : читатели спрашивали меня о том, как приготовить это желе. Совет Muddypond состоит в том, что дикий чеснок лучше всего подавать в свежем виде или быстро вянуть в суп. Из него НЕ получается хороший пикантный кисель . Она пробовала — листья плохо готовятся или варятся в течение длительного времени — они пахнут очень древней переваренной капустой — мягко говоря, неприятно. Не поможет даже добавление мяты! Верьте фэйри!

____________________________________________________

Кентишский кобнат и яблочный торт

Идеально для осеннего чаепития, хрустящий со свежими, сладкими кобрешками Кентиш.
Вкусный, как пудинг «комфортной еды» с медом и лимонным соусом.
Кобнут — брат лесного ореха, но имеет более длинную форму и намного больше —
они по специальности Кент.
Конечно, если кобрешки недоступны, используйте фундук — желательно свежие, но подойдут и целые фасованные.

Ингредиенты : приготовить большой семейный торт из 8-дюймовой формы

.

* 200 г — 7 унций очищенных и крупно нарезанных кобанов
* 300г яблок — 10.5 унций очищенных и крупно нарезанных
* 400 г — 14 унций самоподнимающейся муки
* 1 плоская чайная ложка разрыхлителя
* 2 чайные ложки молотой корицы
* 2 чайные ложки смеси специй
* 1 чайная ложка молотого имбиря
* 2 дюйма свежего имбиря, очищенного и натертого на терке
(или используйте еще 2 чайные ложки молотого имбиря)
* 200 г — 7 унций сливочного масла
* 250 г мягкого коричневого сахара на 8,5 унций
* 6 яиц, взбитых

Метод:

Смажьте маслом 8-дюймовую форму для выпечки и разогрейте духовку до 160ºC — затем:
* Смешайте муку, разрыхлитель и сухие специи в миске
* Растопите масло и тщательно перемешайте с мукой, затем добавьте коричневый сахар
* Постепенно добавить взбитые яйца
* добавить измельченные орехи, яблоко и свежий имбирь — хорошо перемешать.

Выложите ложку в подготовленную форму и запекайте около 1 часа, пока она хорошо не поднимется и не станет золотистой. Проверьте, чтобы торт был готов, вставив вертел. Если он выходит чистым, пирог готов. Если нет, накройте верх листом пергаментной бумаги и верните в духовку на 15 минут

В качестве пудинга подавайте теплым с медом и лимонным соусом
и ложкой крем-фреш или мороженого.

Для соуса — растопить на слабом огне примерно
* 50 г сливочного масла — 1,5 унции
* Две столовые ложки чистого меда
* 100 г — 3 унции мягкого коричневого сахара
* сок 1 лимона
Доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно варите 1 минуту.

Прекрасное место, чтобы купить Kentish Cobnuts , Cobnut Oils & Products и Pot Grown Nut Trees,
Также можно найти много информации на Potash Farm, Nr Sevenoaks — либо на самой ферме, либо в Интернете

__________________________________________

Чатни Дэмсон и имбирь

Фруктовый острый чатни цвета самых темных драконьих рубинов.
Идеально сочетается с простым сыром, яблоками и теплым хлебом.
Уже почти сентябрь, и кусты девицы отягощены фруктами —
тускло-синий налет на пироге, черной кожуре и мякоти янтарно-спелой.

Ингредиенты : (получается около 7 фунтов банок фруктового чатни)

* 1,800 г или 4 фунта дамсонов, разрезанных пополам и удаленных камней
* Примерно 5 см, 2 штуки свежего имбиря, мелко нарезанного
* 3 большие луковицы, мелко нарезанные
* 2 зубчика чеснока, нарезанных или пастированных
* 675 г или 1 ½ фунта очищенных и нарезанных яблок
* 750 мл или 150 пинт белого солодового уксуса
* 3 столовые ложки хорошего бальзамического уксуса
* 675 г или 1 ½ фунта сахарного песка
* 2 чайные ложки горчичного порошка без горки
* 1 чайная ложка молотого мускатного ореха без горки

Метод

По мере того, как я продолжал, я нарезал все свои крупные ингредиенты совсем маленькими в кухонном комбайне — вы можете сделать более мясистое чатни, не делая этого.

* Положите нарезанный лук, чеснок и специи в большую толстую сковороду с белым уксусом. Довести до кипения и тушить на медленном огне 15 минут.

* Добавьте мелко нарезанные сырки, яблоки и свежий имбирь в сковороду с бальзамическим уксусом, хорошо перемешивая.
Тушить около 30 минут, пока фрукты не станут мягкими.

* Снять с огня и добавить сахар, помешивая, пока он не растворится.

* Доведите до кипения и готовьте, пока чатни не загустеет — около 20 минут.

* Ложку в теплые банки (стерилизовать в горячей духовке) — накрыть и наклеить.

Как и в случае с большинством чатни, это должно улучшаться с возрастом, поскольку терпкий вкус уксуса начинает смягчаться. Открыв банку, храните ее в холодильнике.

_______________________________________________________

Крабовое яблочное желе — абсолютно простое

	Жемчужина желе из жемчужины плодов живой изгороди. Простой и ясный, ярко-розово-оранжевый — идеально сочетается с горячим или холодным мясом, особенно с курицей.
Малус Джон Дауни

Если вы подумываете о том, чтобы посадить крабовую яблоню, сорт John Downie имеет блестящие крупные плоды, отлично подходят для приготовления желе, Весной он задыхается розовыми цветками яблони — единственный недостаток в том, что все плоды опали к середине сентября — в отличие от некоторых декоративных видов, которые сохраняют плоды всю зиму.

Состав: получается около 8 банок по 500 мл (8 фунтов)

* 4,5 кг или 9 фунтов крабовых яблок
* 1,5 кг или примерно 3 фунта белого сахара (я использую смесь консервированного и гранулированного сахара)
* Сок 2 больших лимонов

Метод:

* Крабовые яблоки вымыть и разрезать на половинки или четвертинки

* Положите фрукты в большую толстую сковороду, добавьте лимонный сок и воду, достаточное для покрытия.Доведите до кипения и тушите около 30 минут, пока фрукты не станут мягкими и мякоть (см. Рис.)

* Положите мякоть в пакет для желе или муслиновую ткань и дайте ей стечь в течение нескольких часов, желательно на ночь. Не поддавайтесь соблазну выжать последний сок, иначе желе станет мутным.

* Отмерьте сок и вылейте его в толстую сковороду, осторожно нагрейте. Добавьте сахар — 375 г на каждые 500 мл (примерно 1 фунт на пинту) и хорошо перемешайте до растворения.

Зарезервируйте мякоть для приготовления крабового яблока и перца чили и чесночный фруктовый сыр! (рецепт см. Ниже)

* Довести до кипения и варить, пока не будет достигнута точка застывания — примерно 20 минут — (немного капнуть на холодное блюдце, подождите минуту — если поверхность морщится при нажатии, значит, готово).

* Поместите в стерилизованные банки, сразу закройте крышкой.

Для маленького краба — поэзия и магия Apple, см. Страницу my_blog здесь

__________________________________________________

Крабовый яблочный сыр в горшках с красным перцем чили и чесноком

Замечательный бонус от приготовления желе из диких фруктов — то, что вы можете приготовить превосходный фруктовый сыр из мякоти, оставшейся в мешочке для желе!
Переверните сыр и нарежьте ломтик, чтобы растопить горячее мясо — отбивные или стейк — или картофель в мундире.Съешьте кусок с сильным ароматным сыром и яблоком на обед пахаря. Красиво упакованный, он станет прекрасным подарком на Рождество.

Это очень легко сделать (если немного времени!) И довольно уникальный . Вы ложите его в небольшие тарелки и держите несколько недель в холодильнике, чтобы оно стало идеальным. (Если у вас есть маленькие формочки, подобные тем, что указаны выше — Sainsburys по 1 фунту стерлингов каждая, которые устойчивы к замораживанию — сыр тоже очень хорошо замораживается.) И да — конечно, феи знают о Sainsburys — кто еще купит нашу полироль для дерева из пчелиного воска ???

Ингредиенты: (Должны получиться горшки примерно 6 x 9 см — 3 ½ дюйма, глубиной 4 см — 1 ½ дюйма)
Следуйте ингредиентам для желе из крабового яблока выше и добавьте:

* Красный перец чили по вкусу — мелко нарезанный (я использовал два средне-острых, длиной примерно 8 см — 3 дюйма)
* 1 крупный зубчик чеснока, мелко нарезанный
* Приблизительно 400 г — 12 унций белого сахара на 560 мл — 1 пинта процеженной фруктовой мякоти

Метод: Следуйте описанному выше методу приготовления мармелада, пока не получите пакет с фруктовым желе с слитым из него на ночь соком — затем:

* Хорошо смажьте или смажьте формочки маслом.

* С помощью деревянной ложки протолкните фруктовую мякоть через решетку (желательно нейлоновую), собрав полученную мякоть в чашу.
(См. Рисунок слева)

* Отмерьте полученную мякоть — положите в кастрюлю с толстым дном и нужным количеством сахара и осторожно нагрейте — помешивая, пока весь сахар не растворится.

* Добавьте измельченный перец чили и чеснок, хорошо перемешайте и тушите смесь около 20 минут, пока она не начнет заметно густеть.

* Выложите ложкой в ​​смазанные маслом кастрюли, чтобы они застыли, накрыли крышкой и оставили.

Вкус улучшается при хранении!
Когда будете готовы попробовать, переверните и отрежьте небольшой кусочек!
Фруктовый сыр также прекрасно замораживается , так что вы можете наслаждаться сыром в течение нескольких месяцев!

______________________________________________________________

Консервы из дикой вишни — приготовлено из горькой живой изгороди

Что может быть приятнее в июльском буфете магазина, чем консервированная дикая вишня темно-рубинового цвета.Не откладывайте, что придется побивать вишни камнями — это действительно просто — одно нажатие — и они лопнут. В вишнях не так много пектина, поэтому вам нужно либо добавить больше самостоятельно, либо использовать консервирующий сахар, либо быть довольным более мягким набором. Это делает его чудесным с ванильным мороженым!

Ингредиенты : (получается около 6-фунтовых банок консервов)

* 4 фунта (1,8 кг) вишни, вымытой и побитой камнями
* Сок 4 лимонов
* 3 фунта (1.4 кг) сахара — лучше всего специальное варенье или сахар для консервирования
* ¼ пинта (150 мл) воды
* Ручка сливочного масла

Метод

1. Налейте вишню, лимонный сок и воду в большую кастрюлю. Осторожно варить около 35 минут до мягкости.

2. Добавьте сахар и немного сливочного масла и перемешайте до растворения, затем доведите до кипения.

3. Варить около 40 минут до достижения точки застывания
.(105ºC — 221ºF или пока небольшое количество жидкости, упавшей на холодную тарелку, не начнет складываться при нажатии пальцем.)

4. Нагрейте промытые банки в средней духовке, чтобы стерилизовать и не растрескивать

5. Дайте консерву остыть в течение 30 минут, периодически помешивая — это должно предотвратить опускание фруктов на дно банок

6. Бутылка и крышка. Не забудьте этикетку с датой!

Деревенские и садовые птицы обожают дикая черешня , поэтому их нужно собирать, как только они созреют.Но не нужно быть жадным — не сдирать дерево — оставь этим птицам лакомство!
Маленькое деревце дикой вишни — Prunus avium для дикой черешни или Prunus emarginata для дикой горькой вишни — станет прекрасным дополнением к вашему саду дикой природы!

Другие виды дикой вишни и несколько фигур из фей можно найти в блоге «Волчьи луны и грязный пруд» здесь

_______________________________________________________

Kugelis — литовский рецепт с использованием листьев дикого чеснока и семян тмина

‘ Шагая к ручью, дикий чеснок тянулся так далеко, насколько мог видеть волшебный глаз — а это долгий-долгий путь!’ Фотография сделана в отеле The Alder Beds, Чаринг, в начале апреля

для Юлии, потому что ей нравится мой
Рецепты с диким чесноком

Весной мы можем заменить небольшой лук-шалот, который обычно используется здесь, на пышную свежую зелень дикого чеснока.

Это сытное блюдо, наполненное тертым картофелем, приправленное тмином и кусочками бекона, но бекон легко заменить сыром фета и посыпкой тертым чеддером, если вы предпочитаете вариант «без мяса» … ………

Узнайте о преимуществах для здоровья дикого чеснока из моего рецепта «Суп из дикого чеснока, капусты и картофеля».

Состав:

* 800 г очищенного картофеля
* 2 взбитых яйца
* 30 мл — 2 столовые ложки простой муки
* ½ чайной ложки разрыхлителя
* 250 г — 8 унций нарезанного кубиками бекона
* 15 средних листьев черемши
* 1½ чайной ложки тмина
* 2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа (по желанию)
* Черный перец соль и молотый по вкусу

Метод:

• Натереть сырой картофель, обернуть его чистой тканью, отжать и слить картофельную воду.
• Предварительно разогрейте духовку до 200ºc — отметка газа 6. Обжарьте бекон на толстой сковороде до слегка коричневого цвета.
• Смешайте тертый картофель в миске с мукой, разрыхлителем, затем добавьте взбитые яйца. Хорошо приправить.
• Добавьте кусочки бекона, нарезанный укроп (если используется) и тмин. Хорошо перемешать.
• Выньте основной стебель из листьев чеснока, сложите и нарежьте ножницами на кусочки от 2 до 4 см. Добавьте в миску и хорошо перемешайте..
• Выложите смесь в жаростойкую форму и запекайте в течение 30–40 минут до коричневого цвета.
• Подавать с салатом из свежих листьев.

______________________________________________________

Yuletide Comfort — Терновый джин

Сладкий и крепкий, со вкусом Святочного костра, можжевельника и сосен в его темной гладкой глубине:

Внимание — этот рецепт необходимо выдержать около трех месяцев, прежде чем пить!

Жирные темно-синие ягоды терна с кустов терновника вдоль живых изгородей, собранные в октябре, часто переворачивающиеся, отобранные перед Святочными бревнами на зимнее солнцестояние и ночь полнолуния — 21 декабря.

Blackthorn (Огамическое название Straife) управляет темной стороной года.

Ингредиенты : Я использую
2 бутылки джина по 70 мл
2 фунта — 900 г около спелых стручков
8 унций — 200 г белого сахара
3 столовые ложки Disaronno Amoretto (по желанию)

Метод:

• Удалите стебли с терна и вымойте плоды.
• Большой иглой для штопки или аналогичным проколите каждую ягодку по всей поверхности (примерно 8 раз на каждый плод)
• Разделите на три части и разлейте в три пустые бутылки от джина (или любую бутылку с завинчивающейся крышкой)
• Добавьте сахар
• (при использовании) добавьте одну столовую ложку Амаретто в каждую бутылку
• Наполните бутылки джином — хорошо встряхните.
• Храните бутылки в темном прохладном месте в течение трех месяцев, не забывая время от времени их встряхивать.

Напиток в чистом виде у камина или со льдом — или вы можете приготовить более длительный освежающий напиток —
приведенного ниже рецепта хватит на вечеринку и изрядно алкоголик!

Зимний терн и клюквенная искра

* терновый джин ½ бутылки
* ½ бутылки простого джина
* 1 бутылка белого игристого вина Cava
* 1 л клюквенного сока
* Сок 1 лимона
* Сахар по вкусу
* 1 банка ежевики или черной вишни, измельченной


Эти бутылки для хранения супер тернового джина производятся в Лейкленде.Вы можете купить их в Интернете. (Перед нагреванием или мытьем посуды снимайте пружинные крышки)

	Я не могу устоять перед детскими книгами столетней давности. Помните, феи живут очень долго! Просто должен был показать вам этот небольшой стишок из «Как отличить птиц от цветов» Написано и проиллюстрировано Робертом Уильямсом в 1917 году

_______________________________________________

Простые кабачки Часть 1 — Арлекин
блестяще простое блюдо для ужина на осень, примерно во время Самайна:

Лучше всего подавать их целиком — и есть ложкой, как вареное яйцо.

Что ж, да, я знаю, что вы не можете найти их в живых изгородях — НО — многие сельские жители выращивают их на своих собственных участках, а магазины органических ферм сейчас полны ими — такие сезонные и такие красивые!

Ингредиенты: делайте их простыми — позвольте аромату тыквы проявиться через

* 1 кабачок арлекин (или любой другой маленький) на человека
* масло сливочное
* Щепотка соли
* Черный перец свежий по вкусу

Они просто великолепны, как и выше, но, конечно, вы можете наполнить их любой любимой начинкой — например, диким рисом с измельченным луком, кедровыми орешками и чесноком.

Вареные кабачки — ешьте ложкой, как вареное яйцо!

Метод:

• Вымойте, затем отрежьте немного заостренного конца, чтобы тыква стояла ровно
• Прорежьте несколько сантиметров сверху, чтобы сформировать крышку (стебли появляются или опускаются — не имеет значения)
• Вычерпайте семена и волокна апельсина металлической ложкой
• Добавьте в полость кусок сливочного масла, соли и черного перца (или заполните начинкой, если используется)
• Заменить крышку
• Оберните целую тыкву в кухонную пленку
• Выпекать в горячей духовке 220ºc — газовая отметка 7 около 30 минут

Простые кабачки, часть 2 — Лютик с начинкой из кешью и оливками
еще одно блестяще простое осеннее блюдо для ужина, примерно во время Самайна

Ярко-желтая плоть Лютик кабачки

Лютик, получивший свое название за блестящую золотисто-желтую мякоть, представляет собой еще одну небольшую тыкву, из которой можно готовить индивидуальное блюдо.Фаршировать целиком, запекать в фольге и есть ложкой, как вареное яйцо, это вкусно.

Приготовьте тыкву так же, как и предыдущий «Арлекин», вставьте в полость небольшой кусочек сливочного масла и набейте большим количеством начинки.

Сделайте достаточно, чтобы приготовить блюдо с начинкой в ​​духовке и подавать вместе с ним.

Ингредиенты — на 2/3

* Одна кабачковая тыква на человека
* Ручки сливочное
* Свежие панировочные сухари из 4 ломтиков черного хлеба
* Приблизительно 70 г — 2 или 3 унции орехов кешью, крупно нарезанных
* Маленькая горсть семян подсолнечника
* 1 мелко нарезанная луковица среднего размера
* 2 больших зубчика чеснока, измельченных и нарезанных
* Около 15 зеленых или черных оливок без косточек и мелко нарезанных
* 1 взбитое яйцо
* Соль и черный перец по вкусу

Метод

* Вымойте кабачки, отрежьте небольшой кусок от основания каждого так, чтобы он стоял ровно.Аккуратно срежьте крышки, чтобы их можно было заменить.

* Вычерпайте косточки и внутренности, оставив хорошую полость для набивки.

* Смешать все ингредиенты для начинки в миске, связать со взбитым яйцом и приправить по вкусу.

* Плотно уложите фарш в кабачки и добавьте в каждую по кусочку сливочного масла. Закройте крышки. Выложите оставшуюся начинку в блюдо с кусочком сливочного масла, запекайте и подавайте вместе с каждой тыквой.

* Оберните каждую тыкву фольгой для запекания и запекайте в духовке при температуре 180 ° C (газовая отметка 5) примерно 50 минут.

____________________________________________

Eco Enchantments Hedgerow Jelly —
фруктовое желе с сильным вкусом и острым вкусом, которое просто волшебно сочетается с сыром, горячим или холодным мясом.

Все фрукты из живых изгородей вокруг, нужно собирать до конца сентября, чтобы они были в лучшем виде.

Если банки хорошо простерилизовать и запечатать, желе может храниться в течение года.

Не откладывайте на то, что вам придется процедить сок из фруктов, чтобы сделать желе — затраченное время легко компенсируется тем, что НЕ нужно очищать фрукты от кожуры, косточки или сердцевины!

Ингредиенты: (Можно варьировать в зависимости от наличия, чтобы получилось около 2,75 кг, 6 фунтов живых изгородей — в этом желе также можно использовать ягоды боярышника)

* 450 г 1 фунт ежевика
* 450 г 1 фунт damsons
* 225 г 8 унций ягоды бузины все стебли удалены
* 750 г 1 фунт 8 унций крабовых яблок с вершинами, хвостами и четвертинками
* 1 кг 2 фунта около неожиданных яблок крупно нарезанных
* 225 г 8 унций плод шиповника хвостатый
* Сок 1 лимона
* Вода для покрытия
* 1 кг 250 г 2½ фунта гранулированного сахара или сахара для консервирования

Метод:

• Примерно подготовьте фрукты, как указано выше, поместите в большую кастрюлю, добавьте лимонный сок и достаточно воды, чтобы покрыть их слоем — примерно 2 л (2½ пинты).
• Доведите до кипения и тушите, пока все фрукты не станут мягкими и мягкими.
• Положите фрукты в пакет для желе или ткань и дайте стечь по крайней мере 12 часов. Не поддавайтесь искушению раздавить его, он станет мутным — готовое желе должно быть прозрачным и ярким, как драгоценный камень.
• Отмерьте количество собранного сока и положите в глубокую кастрюлю, добавляя 450 г (1 фунт) сахара на каждые 600 мл (1 пт) сока.
• Варите при сильном вращающемся кипении не менее 15 минут, пока не будет достигнута точка застывания — 105ºC (220ºF) — или выполните тест на застывание.Капните немного сока на холодную тарелку, подождите минуту, затем надавите пальцем.
  Если он мнется, желе готово.
• Снимите пену шумовкой.
• Горшок в стерилизованных банках (я мою свои, а затем ставлю их в духовку при 120ºC, чтобы сушить и поддерживать в горячем состоянии). Накройте поверхность бумажным диском и плотно закрывайте крышкой. Этикетка и дата.

Это отличное место, где можно купить в Интернете все необходимое оборудование для варенья, желе и консервирования, попробуйте Lakeland — прекрасные вещи для глазури и кексов! Большой выбор, быстро и надежно.

________________________________________________

Blackberry, Elderberry & Apple Hedgerow Crumble
для простого, наполненного витаминами и вкусного празднования Мабона или Михайловского праздника (21 или 22, 23 сентября — осеннее равноденствие. 29 сентября — День Михаила).

Ягоды бузины в этом рецепте просто прекрасны, так как они остаются целыми, даже когда их готовят, и взрываются во рту, как крошечные бомбы, полные острого и сочного аромата.

Старейшина и Брамбл — кусты Огамского календаря и волшебство.
Я могу рассказать вам гораздо больше, если у вас есть время, чтобы щелкнуть здесь, чтобы получить ежевику, и здесь, чтобы узнать о старейшине (прокрутите дневник до 7 июня)

Ингредиенты: (4 огромных порции — или достаточно для 6 — хорошо замораживается)

• 175 г простой муки
• 175 г коричневого сахара
• 80 г сливочного масла (или маргарина)
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки соли
• 1 кружка бузины, все ножки удалены
• 2 чашки ежевики
• 2 больших вареных яблока или 5 неожиданных плодов
  
• 1 столовая ложка воды
• 1½ столовых ложки чистого меда
• Дополнительно — дополнительный сахар для фруктов — по вкусу
  
  

  Метод:

  
  * Насыпьте муку в миску с корицей и солью.
  * Масло или маргарин нарезать небольшими кусочками и втирать в муку до состояния панировочных сухарей
  * Добавить коричневый сахар и перемешать

  * Очистить, сердцевину и нарезать яблоки

  * Выложить слоями в жаростойкую форму, чередуя яблоки с ежевикой и бузиной
  * Полить фрукты ложкой воды и меда
  * При необходимости добавьте немного белого сахара — помните, начинка очень сладкая!

  * Покройте фрукты рассыпчатой ​​начинкой.. Выпекать в горячей духовке, 220ºc, газовой отметке 7, в течение 25 минут до золотистого цвета.
  * Подавать в горячем или холодном виде со сливками, крем-фрешом, мороженым или заварным кремом.

_________________________________________________

Ежевичные и овсяные булочки (кексы) — на сентябрьский полдень — или угощение для празднования Мабона (21 сентября — осеннее равноденствие)..

Чтобы узнать больше о магии ежевики, правящей огамским лесом в сентябре , щелкните здесь, чтобы перейти к моей огамской ежевике Страница

Соберите много спелых фруктов и заморозьте один или два пакета для зимних крошек. Пока вы там, отрежьте несколько кусков ствола, чтобы добавить к любому магическому ритуалу, который вы можете провести в этом месяце, особенно для Мабона.

Ежевика — феерический фрукт.Представляет стихию Воды и Богиню Бригид.
Магические ассоциации — исцеление, удача деньгами, защита

Состав: противень для кексов (большой кекс), смазанный жиром или покрытый бумажными стаканчиками для кексов.

• 100 г простой муки
• 100 г овсяной каши
• 240 мл молока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 150 г коричневого сахара
• 60 г топленого масла (или маргарина)
• 1 яйцо
• 1½ чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• Примерно 200 г ежевики

Метод

* Добавьте в молоко большую столовую ложку лимонного сока.Нагрейте чуть ниже кипения, добавьте овсяную кашу и дайте постоять около 10 минут.

* Растопите масло, взбейте яйцо и добавьте их в овсяную смесь, хорошо перемешивая, до полного перемешивания.

* Смешайте муку, соль, разрыхлитель и бикарбонат соды, затем добавьте сахар.

* Добавьте смесь овсяного масла к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте. Смесь должна быть достаточно твердой.

* Посыпьте ежевику и обваляйте ее небольшим количеством муки (это предотвратит их опускание на дно) и добавьте к другим ингредиентам.Перемешайте очень осторожно, чтобы фрукты не раздавились полностью.

* Выложите смесь ложкой в ​​формы для кексов, чтобы каждая чашка была заполнена на три четверти.

* Выпекать на средней полке горячей духовки 220ºC (газовая отметка 7) в течение 20 минут, пока они хорошо не поднимутся, станут мягкими на ощупь и подрумянятся. (Проверьте через 10 минут — при чрезмерном потемнении накройте листом жиронепроницаемой бумаги)

** Большое спасибо Гейл за то, что она рассказала мне, что она пробовала этот рецепт с бузиной, так как ежевика не годилась, и это было великолепно !! Звучит неплохо! **

** Щелкните здесь, чтобы увидеть мой рецепт чая из листьев зеленой ежевики — с высоким содержанием антиоксидантов, Омега-3 и витамины * *

_________________________________________

Здоровая закуска с фундуком или кентиш-кобнутом….. « Roast’n’Salted » . . . Просто то, что нужно после долгой осенней прогулки — много больше о ореховом дереве и его волшебных ассоциациях на моих страницах Огама — здесь

Фундук — богатый источник безглютенового белка, витаминов и минералов — все это бесплатно и созревает сейчас в сентябрьских живых изгородях! Выбирайте дикие и свежие орехи для этой закуски или используйте пакет целых сушеных орехов в другое время года.

В сентябре вы можете купить корзины со свежими кентиш-кобанами — такие же, как и лесной орех, но немного больше.
Фундук полезен во многих, многих рецептах, и он полон витаминов E и B6, а также полезных минералов.

Состав:

* Свежий лещина или кобрешки, очищенные от скорлупы (или сушеные, если свежие недоступны)
* Одна столовая ложка оливкового масла
* Одна столовая ложка чистого меда
* Соль каменная грубого помола

Смешайте масло и мед в небольшой миске, опустите в смесь орехи и хорошо покройте.
Выложите на форму для запекания в горячей духовке, оставив лишнее масло в чашке, при температуре 200 ° C или отметке 6 газа и запекайте в течение 10 минут.
Дать полностью остыть, затем посыпать кристаллами каменной соли.

_____________________________________________

Кордиал из бузины . . . . для приготовления в июне и питья все лето ~
Читайте о магии и силе бузины на странице моего дневника

Бузины и ягоды с высоким содержанием витаминов А, В и С.Их веками использовали в настоях, ликерах и винах, чтобы способствовать долгой жизни и хорошему здоровью.

Крошечные соцветия можно сушить и использовать в качестве чая — смешать горячим с медом и некоторыми сушеными листьями перечной мяты или каплей масла перечной мяты, а затем процедить, они идеально подходят для облегчения простуды, боли в горле или гриппа.

Состав
(получается около 2 литров или 3½ пинты ликера, готового к разбавлению)

* 35-40 больших цветочных головок
* 1.800 л (3 пинты) кипятка
* 2 апельсина, 2 лимона, крупно нарезанные
* 1,5 кг (3½ фунта) белого сахара
* ½ пакета лимонной кислоты — 25 г (1 унция) — легко найти в любой аптеке или винном магазине

1. В большой миске (неметаллической) налейте кипяток на сахар и тщательно растворите. Дайте мебели полностью остыть.
2. Перемешайте и растворите порошок лимонной кислоты.
3. Добавьте крупно нарезанные апельсины и лимоны
4. Разрежьте цветы на сковороде, удалив как можно больше стеблей. (Крошечные лепестки обладают чудесным вкусом и ароматом, а маленькие зеленые стебли — нет!)
5. Перемешайте деревянной ложкой, накройте крышкой и оставьте минимум на 48 часов.
6. Процедите, используя пакет для желе или плотную муслиновую ткань, и дайте всему соку стечь.
7. Дайте напитку постоять не менее 2 часов, чтобы весь мутный осадок опустился на дно чаши.
8. Бутылка и крышка — будьте готовы время от времени открывать крышки, так как ликер может начать шипеть, а вы не хотите, чтобы бутылка взорвалась! Хранить в прохладном месте.

9. Он хорошо замораживается, , поэтому рекомендуется разлить ликер в пластиковые бутылки (заполненные только на три четверти!) И заморозить для использования в зимние месяцы.

Разбавить для использования в качестве освежающего напитка (примерно одна часть сердечного спирта на шесть частей воды) или использовать в неразбавленном виде в рецептах яблочного пирога или ревеня, а также поливать клубникой или мороженым.

После открытия хранить в холодильнике.

_________________________________________________

Суп из дикого чеснока, капусты и картофеля . . . . для весны ~
Очень сезонный рецепт — дикий чеснок можно найти в лесу только в конце марта и в апреле

.

Дикий чеснок, иногда называемый черемухой, широко известен своей полезностью для здоровья, и раньше его ели гораздо чаще, чем в наши дни.Можно использовать все части растения.
Говорят, что он помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина, а также облегчает боль в желудке и является тонизирующим средством для пищеварения.
Используйте свежие бутоны, цветы и листья в салатах.

Состав: большая миска для 4 человек * пучок свежих листьев дикого чеснока (около 20) * 500 г (около 5 больших) очищенного и нарезанного кубиками картофеля * одна очищенная и крупно нарезанная луковица * 225 г (половина маленькой) капусты, нарезанной ломтиками * оливкового масла столовая ложка * соль и свежий черный перец * козий сыр или крем-фреш (по желанию)
В большой кастрюле нагрейте нарезанный лук в оливковом масле до мягкости. Добавьте картофель, капусту и приправы. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть крышкой. Доведите до кипения и тушите 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут. Листья чеснока порвите и опустите в суп, чтобы он завял.
Если вы предпочитаете суп с кусочками, слегка разомните картофельным пюре, прогрейте (НЕ кипятите) и подавайте.
Или взбить в электрическом блендере, прогреть (НЕ кипятить). Подавать с козьим сыром или крем-фреш и небольшим количеством черного хлеба с семенами.

_______________________________________________

Жаркое из дикого чеснока с почками .. . для ранней весны ~
Подробнее см. Выше

Состав:
* Оливковое масло
* 20 или более почек черемши
* 2 большие горсти кедровых орехов
* 5 рваных листьев черемши
* Ростки фасоли и рваная темно-зеленая капуста
* Столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию)

Нагрейте оливковое масло в воке
Обжарить кедровые орехи до золотистого цвета
Убавить огонь, всыпать чесночные почки, жарить 1 минуту
Добавьте выбранную обжарку и бальзамический уксус, если хотите, перемешайте и нагревайте в течение двух минут.

Маленькие белые звездочки дикого чеснока, выходящие в конце апреля, в мае, являются прекрасным дополнением к свежим листовым салатам, придающим нежный чесночный аромат.

_______________________________________________________

Sugared Violet Cup Cakes — чайная магия. . . .
Фиалки — волшебные цветы. Представляя стихию Воды.
Магические ассоциации — любовь, удача, сила, исцеление от тяжелых болезней и духовность .

* кисть маленькая
* один яичный белок
* чашка сахарной пудры

Собирайте цветы, когда они полные и очень свежие. Оставьте шток для удобства использования.
Аккуратно взбейте яичный белок до образования пузырьков.
С помощью маленькой кисточки нанесите на цветок заднюю и переднюю стороны и сразу же посыпьте сахарной пудрой.
Снимите шток.Поместите фиалки в теплое место, чтобы они высохли не менее чем на 4 часа перед использованием (лучше всего 24 часа).

Для кексов: (получается 12 больших кексов, запеченных в форме для маффинов)
* 12 бумажных стаканчиков для торта
* сахарная пудра цветная

150 г (6 унций) сливочного масла или хорошего маргарина
150 г (6 унций) сахарной пудры
Взбитые 3 яйца
150 г (6 унций) самоподнимающейся муки)
2 ч.л. лучшей ванили escence

Взбить сливочное масло и сахарную пудру до очень светлого и кремового цвета.Вбивайте яйца по одному.
Добавьте ваниль.
Слегка перемешайте муку металлической ложкой.
Поместите бумажные коробочки в противень для кексов и залейте смесью для выпечки до трети. Выпекать 12–15 минут при 180 ºC. Газовая отметка 4, пока она не станет пористой и не станет золотистой. Дайте полностью остыть перед украшением.

Насыщенный сливочный крем : 100 г (4 унции) сливочного масла, размягченного 100 г сахарной пудры 100 г сахарной пудры 2 столовые ложки розовой воды (обычная вода с небольшим количеством капли ванильной эссенции, если нет в наличии)

Взбить масло и сахар до очень бледного цвета и сливочный. Добавьте розовую воду и хорошо взбейте. Обильно украсить торты кружочками сливочного крема. При желании добавьте посыпку. (Фейри, как брызги!) Сверху выложите две свежеприготовленные засахаренные фиалки (съедобные)

* Остерегайтесь драконов при приготовлении сливочного крема. НЕ оставляйте лежать без дела ни на секунду!

Белая шоколадно-масляная глазурь, сделанная для торта Дормира с лесными орехами, тоже подойдет к ним.
Подробнее о фиалках и фольклоре в марте — апреле Страница дневника

__________________________________________________

Крапива Frittata — для весеннего пикника или ужина .

Сбор с марта по апрель, когда кончики крапивы свежие и молодые — используйте перчатки для сбора!
Фриттата — это толстый омлет, который можно нарезать ломтиками и есть горячим или холодным.Для этого рецепта лучше всего подойдет большая сковорода с прямыми сторонами.

Дикая крапива является прекрасным источником минералов, включая железо, калий, марганец и серу, с витаминами A и C и натуральной муравьиной кислотой, только что из живой изгороди. При приготовлении жало исчезает!

Ингредиенты: на 4 больших ломтика

Средний таз для пудинга, полный свежесобранных кончиков крапивы (они размельчаются, как шпинат, поэтому собирайте побольше)
6 яиц и немного молока — щепотка соли и перца
ручка сливочного масла
масло для приготовления 1 луковица нарезанная тертым сыром для начинки

Дополнения на ваш выбор — я использовала: грибы, кабачки и несколько помидоров черри

Метод:

Крапиву вымыть и удалить толстые стебли
Нарезать лук и варить с небольшим количеством масла две минуты до мягкости
Добавьте нарезанные дополнительные ингредиенты на ваш выбор и готовьте еще 5 минут
Вялую крапиву кусочком сливочного масла — либо запарить, либо нагреть в нескольких каплях воды в течение 2 минут и добавить в кастрюлю
Яйца взбить с небольшим количеством молока и соли, поперчить по вкусу, добавить в сковороду и размешать
Осторожно варить несколько минут, пока яйца почти не застынут
Натереть сыр сверху и поджарить на горячем гриле
Выложите на тарелку и ешьте горячим или холодным, подавая ломтиками со свежим черным хлебом и салатом.

_______________________________________________

Изготовление ежевичного желе из грязного пруда. . .
Огамское дерево — ежевика — старое название Муин
— время 2 сентября — 29 сентября

I номера

Около 3 кг или 3 фунта ежевики, вымытой
2 больших вареных яблока, вымытых, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
450 мл или пинты воды
1 лимон, только сок
сахарный песок или сахар-песок
баночки для варенья стерилизованные и крышки для джемов

Метод

• Положите ежевику, яблоко, воду и лимонный сок в кастрюлю для консервирования, если она у вас есть, или в большую кастрюлю с толстым дном.
• Доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 20-25 минут или пока фрукты не станут полностью мягкими.
• Сделайте пакетик с желе или кухонное полотенце для процеживания фруктов, кипятя в воде в течение 2–3 минут. Отжать и дать остыть. Разложите пакет для желе или завяжите кухонное полотенце на подставке или перевернутом стуле с большой миской под ним, чтобы через него капал фруктовый сок.

* Пересыпьте мягкие фрукты и сок в пакет для желе и оставьте капать на 8 часов или пока не выйдет весь сок.

• Отмерьте сок. На каждые 600 мл или 1 пинту используйте 450 г или 1 фунт сахара. Снова переложите сок и сахар в чистую форму для консервирования, нагрейте на слабом огне, пока весь сахар не растворится. Доведите до кипения и тушите 10-15 минут или до точки застывания.

__________________________________________________

Печенье из сони — в помощь жителям живой изгороди.. . .
NB * ни один сони не пострадали во время приготовления этого печенья!

Соня Дормир и Сурис во втором рассказе очень любят печенье. Кажется, что их очень забавляет похожее на них печенье, их лица светятся!

Вы можете купить формочку для печенья сони в Интернете по адресу , на веб-сайте «Народный фонд вымирающих видов», и одновременно помочь с их деньгами.
См. Также страницу «Ссылки природы» на моем сайте.

Рецепт, который любит использовать Маддипонд, следующий:

200 г (7 унций) муки из непросеянной муки
150 г (50 унций) сахарной пудры
1/4 чайной ложки мускатного ореха без горки (если можно натереть на терке)
1/4 чайной ложки корицы без горки
150 г (50 унций) сливочного масла или маргарина, нарезанных мелкими кусочками
100 г (4 унции) молотого миндаля или фундука или их комбинации
1 яйцо, взбитое

Смазать маслом два противня.
В миску насыпьте муку, сахар и специи и втирайте масло до
. смесь похожа на мелочь
панировочные сухари.
Вмешайте молотые орехи и свяжите смесь со взбитым яйцом, добавив при необходимости немного молока, чтобы получилось мягкое однородное тесто.

Сделайте два шарика и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Нагрейте духовку до 180 ° C или до газовой отметки 4.
Доску посыпать мукой и раскатать на толщину резака.Штамповать печенье и выпекать 10 минут до золотистого цвета. Они очень теплые, но также хорошо промерзнут.

______________________________________________________

Фундук и торт с белым шоколадом —
любимый Дормиром и Сурисом … бесстрашный сони из Bk 2

Огамовое дерево — Орешник — старое название Coll — время с 5 августа по 1 сентября г.

Если вы не можете найти свежий фундук в своих изгородях, то можно использовать сушеные — Грязный пруд должен сделать это, если она сделает этот пирог в весенние месяцы.Я верю всем феям. Сони совершенно очарованы этим тортом — попробуйте — вы поймете, почему!

Остерегайтесь дракона, пытающегося вылизать чашу!

Состав

• 120 г простой муки
• 120 г муки самоподнимания
• 185 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
• 185 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка лучшей ванильной эссенции
• 100 г измельченных лесных орехов
• 3 яйца (взбитые)

Для глазури

* 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
* 120 г белого шоколада
* 2 столовые ложки сливок (или взбитых сливок)
* 100 г сахарной пудры
* Фундук целиком для украшения

Смажьте и выстелите форму для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см) пергаментной бумагой.
Взбить сливочное масло и сахар в миске до легкого и пушистого состояния.
Добавьте ванильную эссенцию.
Добавляйте яйца понемногу. хорошо бить после каждого.
Смешайте два вида муки в миске, затем добавьте в смесь
Если необходимо, добавьте каплю молока для получения консистенции капли
Переверните в форму и запекайте при 180 ° C (360 ° F) или газовой отметке 4 в течение 25 минут.

Сделайте глазурь во время приготовления торта:

Сделайте несколько шоколадных завитков, проталкивая кончик ножа с круглым лезвием по задней стороне плитки.
Растопите белый шоколад в миске над кипящей водой на сковороде.
Взбить сливочное масло и сахарную пудру до пышной бледности.
Добавьте растопленный шоколад и крем-фреш, хорошо взбивая.

Когда торт остынет, разрежьте его пополам и положите на бутерброд толстый слой глазури.
Сверху смазать глазурью и украсить цельными орехами и шоколадными завитками.

Sloe Time, и ожидание того стоит.

Спелые лозы и ветка терновника

Терн — плод капризного терновника.Уже в начале марша вуали из белой паутинки, похожие на невесту, вздымаются и развеваются по всей длине живой изгороди и полей. Иллюзия, созданная упакованным Денсли цветочным представлением этого раннего цветущего куста. Маленькие, нежные, кружевные белые цветки терновника появляются задолго до того, как его листья даже задумываются о том, чтобы встать с постели на весну. Это привидение и чудесный сопровождающий его аромат всегда останавливают меня, счастливое признание того, что теплая погода и весеннее солнце скоро начнутся.

Эта мягко одетая невеста ранней весной смело преображается к концу августа и превращается в изящную живую изгородь. Blackthorn теперь имеет резко (это реальность!) Модный вид; поразительное отображение приглушенных, но ярких цветов. Серо-зеленые листья оттеняют грозди темных, глубоких сине-черных костянок (не ягод), как называют плоды. Лабиринт колючих ветвей терновника красиво выложен мозаикой из нежно-серых и охристо-желтых лишайников, которые добавляют цвет и текстуру к и без того очаровательной картине.

Ветка терновника в августе со спелыми склонами и красивым мхом

Плоды слишком горькие, чтобы есть их в сыром виде, но консервированные с сахаром и специями или залитые джином или водкой, они полностью раскрывают свой вкусовой потенциал; сочетание сливы, чернослива и горького миндаля. Вы можете пропитать терн виски, но это не мой предпочтительный вариант, оба сильные персонажи, и их вкусы борются за доминирование. Традиционно терны собирали после того, как они были « облеплены » первыми зимними заморозками.Замораживание увеличивает уровень сахара в фруктах и ​​снижает танины и вяжущие вещества. Вы можете добиться аналогичного результата, поместив свежий терн в морозильную камеру на 24 часа. Выбирайте их всякий раз, когда видите спелые склоны, начиная с августа (таким образом вы также получаете лучшие урожаи, поскольку птицы любят наедаться размягченными морозом косточками, когда погода холодная). Удалите веточки и листья и выложите ягоды одним слоем на пищевую пленку или бумагу для выпечки. Открытая заморозка на 24 часа.На этом этапе вы можете использовать замороженные ягоды или положить их в пакет, наклеить этикетку и хранить в морозильной камере для использования в дальнейшем.

Sloe Gin — восхитительно согревающий напиток холодными зимними вечерами и отличный моральный подъем во время долгих прохладных осенних прогулок, а также для тех бедняг, которые часами стоят без дела в сырую и холодную погоду в сезон стрельбы! При использовании в качестве миксера, такого как Фрамбуаз или Кассис, он делает интересный коктейль из шампанского или вина. В кулинарии терновый джин обогащает подливы из дичи и запеканки, а также добавляет пикантности и интереса к осенним фруктовым десертам.

И не выбрасывайте настоянные ягоды! Как только они выполнили свою задачу по добавлению ароматизаторов в джин, вы можете готовить их с небольшим количеством воды, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы протолкнуть мякоть через сито (кожуру и косточки выбросить). Из пюре получаются удивительно изысканные желе, десерты и фруктовые сыры. Или окуните плоды, пропитанные джином, целиком в расплавленный темный шоколад для приготовления домашних конфет с ликером.

Заморозьте пюре небольшими порциями. Также можно заморозить настоянные ягоды целыми партиями по 150 г.

* Наконечник для быстрого медленного приготовления пюре. I Если вы не хотите ждать, пока терновый джин станет мягким, или вообще не хотите делать терновый джин, вы можете просто приготовить терновое пюре. В небольшой кастрюле растворите 100 г сахара в 200 мл воды. Добавьте 250-300 г свежего терна. Осторожно готовьте под крышкой, пока терн не станет мягким. Снимите крышку, увеличьте огонь и варите на медленном огне, пока терн не станет мягким, а пюре не станет блестящим. Снять с огня, остудить и процедить через сито, отбросив косточки и кожуру.Заморозьте, как указано выше.

Терновый джин

На 1,5 литра

Хороший джин 1 литр

300 г белого сахара

700 г спелых тернов

Шлицы готовы к открытой заморозке.

Метод

Проколите терн штопальной иглой или шпажкой и поместите их в стерилизованную 2-литровую банку или бутылку (или положите терновый жир прямо в банку). Полить сахаром и джином. Закройте бутылку или банку и хорошо встряхивайте ежедневно в течение недели, а затем еженедельно в течение как минимум месяца, а лучше двух.

Терны, замачиваемые в джине и сахаре. Они медленно выделяют свой цвет и аромат

.

Стерилизовать достаточно бутылок для 1,5 литра джина — я обычно использую оригинальные бутылки. Выстелите сито муслином, поставьте на чистый кувшин или миску и процедите джин, чтобы удалить стружку и мусор. Вылейте джин в бутылки, закройте и храните еще месяц, чтобы он стал мягким, прежде чем пить.

Заморозьте или приготовьте терновый соус с джином и храните его в морозильной камере, как указано выше.

Sloe Gin and Apple Fool.

Терново-яблочный дурачок, покрытый тертым шоколадом

Состав

Обслуживает 8

3 крупных вареных яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных

Термин, настоянный на джине, 150 г

3 столовые ложки сахара, или по вкусу

3 столовые ложки воды

200 мл слегка взбитые двойные

50 г темного шоколада, крупно тертого

Мягкое печенье Amoretti для сервировки

Метод

Положите нарезанные яблоки, тёрн, сахар и воду в кастрюлю, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока яблоки не станут однородными, а терн не станет достаточно мягким, чтобы косточки упали с мякоти.Протрите смесь через сито в чистую миску и дайте ей остыть.

Взбейте сливки до тех пор, пока они не сохранят свою форму, и добавьте в мякоть яблока и терна. Выложите ложку в сервировочную миску, посыпьте тертым шоколадом и охладите перед подачей на стол.

Подавать с мягким печеньем Amoretti охлажденным.

* Если для этого рецепта вы используете пюре из тернового пюре быстрого , а не пропитанные джином, то для llow добавьте 10 0 мл тернового пюре вместо настоянный терн и 50 мл джина вместо воды.Когда яблоки готовы, отрегулируйте сладость и приготовьте пюре. Охладите перед добавлением взбитых сливок.

Слива терновника пропитанная. Сливы замоченные

Маринованные овощи и фрукты — это оригинальная закуска, позволяющая разнообразить ежедневное меню. Например, рецепт замоченных слив позволит отведать привычные фрукты в новом, пикантном кисло-сладком варианте. Старайтесь использовать твердые, не перезрелые фрукты для каждого из предложенных способов приготовления.

Вам понадобится шесть килограммов слив, три с половиной литра воды, литр 6% столового уксуса, семь стаканов сахарного песка, десять столовых ложек, семь столовых ложек соли.Промыть и плотно переложить сливы в 3-х литровые банки. В каждую насыпьте по несколько столовых ложек горчицы. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар и соль, вскипятить, периодически помешивая, влить уксус. Снять с огня, остудить и залить сливовым рассолом. Пластиковые крышки залейте кипятком, плотно закройте ими банки, затем уберите сливы на две недели в темное и холодное место. Получаются очень вкусные вымоченные сливы. Рецепт, как видите, очень простой. Горчица добавит пикантности сладости сливы и сделает эту закуску запоминающейся.

Замоченные сливы: рецепт солода для рассола

Вам понадобится десять килограммов слив, двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто пятьдесят граммов соли, сто граммов солода (используйте ячменную или ржаную муку), один сто пятьдесят граммов пшеничной или ржаной соломы, пять литров воды.

Растворить соль, сахар и муку в кипящей воде, залить соломинкой. Через время процедить, залить получившимся рассолом сливы, предварительно тщательно промытые, перебрать и разложить по банкам.Закройте крышками и храните в прохладном месте пару недель. Готовые сливы будут иметь мягкую консистенцию и кисло-сладкий вкус, а рассол — нежно-розового цвета, с приятным характерным ароматом и вкусом.

Замоченные сливы: рецепт медового маринада

Как и в предыдущих, для этого рецепта следует брать плотные, не перезревшие сливы без трещин и мягких участков. На десять килограммов фруктов и пять литров воды вам понадобится четыреста граммов натурального меда и семьдесят пять граммов соли.Растворите их в кипящей воде, дайте рассолу остыть и разлейте сливы в стеклянные банки.

Накрыв заготовки крышками, настаивать около двадцати дней. Если хранить эту закуску в холодильнике, она будет оставаться свежей несколько месяцев.

Замоченные сливы: рецепт рассола с сахаром

Пожалуй, один из самых простых и классических вариантов … На десять килограммов плотных слив и пять литров воды вам понадобится всего сто пятьдесят граммов сахара и семьдесят -пять граммов соли.Подготовка такая же, как и для остальных вариантов. Перебрать и вымыть сливы, плотно поместить в чистую стеклянную банку, вскипятить воду, полностью растворив в ней соль и сахар. Дав рассолу остыть, залейте им подготовленные сливы, а затем плотно закройте крышкой. Уберите заготовку в прохладный и неосвещенный угол, дайте настояться пару недель, а затем подавайте.

Для приготовления рецепта нам понадобится:

— Слива (для этого рецепта лучше всего подходит сорт сливы «Хунгерка») — 50 кг,

— Вода -0.8 литров,

— Сахар — 1 кг.,

— Соль — 400-500 грамм,

— Солод — 500 грамм,

— Горчичный порошок — 50-70 грамм.

— Ароматические травы (листья мяты, черной смородины, вишни, можно также добавить душицу, сельдерей или пастернак)

Как приготовить маринованные сливы — пошагово.

Сначала подготовим контейнер. Замоченные сливы в дубовой бочке, конечно, будут вкуснее, но если у вас ее нет, вы можете использовать любую другую емкость для замачивания.Под этот рецепт подойдет любая керамическая, стеклянная, эмалированная посуда. большой размер (только не алюминий, чтобы избежать окисления).

Сливы, которые вы планируете использовать для этого рецепта, должны быть тщательно отобраны. Гнилые, поврежденные и лопнувшие плоды нужно безжалостно выбросить.

Затем тщательно промойте отсортированные сливы под проточной водой.

Кладем плоды слив в емкость для замачивания, присыпая их душистыми травами по своему вкусу.

Затем можно приготовить начинку из маринада.В отдельную кастрюлю налейте воду, растворите в ней сахар по рецепту.

Затем таким же образом растворите соль, солод и сухую горчицу.

Эту смесь необходимо кипятить до полного растворения ингредиентов.

Полученной горячей смесью залить сливы.

А теперь я расскажу вам несколько своих маленьких секретов. Если нет солода, можно заменить ржаной мукой … А вместо сахара я часто кладу мед. Однако я увеличиваю его количество на 40%, потому что содержание сахара в меде ниже, чем в сахаре.Зато мед придаст готовым сливам очень интересный и приятный медовый вкус и аромат.

После того, как раствор уже был налит в бочку со сливами, нужно положить сверху ватную салфетку, а на нее положить кружок (из дерева или пластика) и согнуть. При правильном изгибе над кругом должно выступать около 4 сантиметров рассола.

Итак, сливы нужно выдержать 6-8 дней при температуре воздуха 18-20 ° С. Это необходимо для того, чтобы начался процесс брожения.Затем бочку нужно вынести в холодное место. Через месяц сливы можно есть.

Думаю, что если по этому старинному рецепту приготовить вымоченные сливы, то зимой, открыв бочку, не пожалеете о затратах. Ведь их можно есть как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в различные салаты. Рассол получается настолько вкусным, что его можно пить вместо компота или кваса.

Слива — очень популярное дерево у дачников.Плоды этого дерева обладают очень необычным вкусом, не похожим ни на что другое. Эти ягоды тоже очень полезны, обладают лечебными свойствами … Хотя у этих плодов есть один недостаток — разные сорта созревают в разное время и их можно употреблять в свежем виде только с середины лета до середины осени. Поэтому дачникам приходится придумывать всевозможные способы обработки слив на зиму.

Один из видов заготовок — маринованные сливы. Предлагаем вам несколько таких простых рецептов.Такие ягоды по вкусу, как , получаются кисло-сладкими … Этот препарат используют как закуску, ингредиент для приготовления салата и просто гарнир к мясу. Для такого урожая можно брать любые сорта ягод, но лучше всего поздние сорта: «Зимний», «Венгерский», итальянский, Южанский, обыкновенный.

Главное условие приготовления ингредиента — сортировка плодов. Следует отбирать такие ягоды, которые немного недозрелые, чтобы они были твердыми, но уже приобрели вкус и цвет.Также нужно обратить внимание на внешний вид плодов, нужно выбросить те сливы, которые имеют механические повреждения или следы вредных насекомых.

Сливы лучше всего в 20-литровых дубовых кадках , но в наше время их очень сложно найти и у большинства людей их просто нет. Поэтому люди вышли из этой ситуации и ферментировали сливы в больших металлических горшках, эмалированных ведрах или просто в трехлитровой банке.

У каждой хозяйки есть свой особый рецепт вымоченных слив.Они вроде бы приготовлены по одному рецепту, но на вкус они оказываются совершенно разными. Предлагаем самые лучшие и простые рецепты засолки слив.

Рецепт вымоченной сливы в солоде на зиму

Для начала нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Этим раствором заливают солому и оставляют на пару часов. Пока рассол настаивается, займемся ягодами. Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам. Когда рассол настаивается, его нужно профильтровать и залить содержимым банки.Банки закройте крышками и оставьте в прохладном месте на несколько недель.

Чтобы определить степень готовности слив, нужно обращать внимание на их мягкость, они должны стать мягкими и кисло-сладкими, а рассол должен изменить цвет на розовый и иметь характерный вкус и аромат.

Рецепт сливы, пропитанной горчицей

Пошаговое приготовление рецепта «Слива колючая пропитанная с горчицей»

Для начала нужно хорошо вымыть ягоды и немного их подсушить.Для маринада налейте в большую кастрюлю 1 литр воды. Туда насыпаем соль, лавровый лист, сахар, перец, гвоздику. Варить 3 минуты на слабом огне, добавить уксус и снять с огня. Накройте кастрюлю крышкой и остудите до температуры тела.

Пока маринад остывает, складываем ягоды в банки. Сверху добавить 3 ч. горчица. Теперь делаем лютню, проще говоря замазку. Для этого возьмите льняную ткань, сложите ее в несколько слоев, смочите кипяченой водой и сверху посыпьте 1 ч.л. горчица.

Залить содержимое банки теплым маринадом и положить сверху лютню. Банки закрываются нейлоновой крышкой, а заготовка выдерживается при комнатной температуре. Сливы нужно сбраживать месяц — полтора. Перед употреблением их желательно охладить.

Рецепт быстро замоченных слив

Ягоды хорошо вымыть, наколоть иглой, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить специи по вкусу. Наполните кастрюлю водой, добавьте соль и сахар. Ставим сковороду на средний огонь и ждем, пока закипит, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.Когда рассол закипит, добавьте уксус и поставьте сковороду остывать. Залить сливы остывшим рассолом. Плотно закройте пластиковыми крышками. Ставим в прохладное место, например, в погреб, на 2-4 недели.

Рецепт сливы, вымоченной в сахаре

Это самый простой и быстрый рецепт … В нем наименьшее количество ингредиентов.

Технология приготовления по рецепту

Этот рецепт мало чем отличается от предыдущих. Ягоды нужны плотные и не перезрелые.Их нужно хорошо вымыть и разложить по банкам.

Далее нужно приготовить рассол для заливки ягод. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, в кипятке растворите соль и сахар. Когда рассол остынет, им нужно вылить содержимое банки. Закройте наполненные банки капроновыми крышками и спрячьте в прохладном месте.

Рецепты замоченных и маринованных слив на зиму, последовательность приготовления

Рецепты замоченных слив с горчицей и кислыми сливами на зиму, краткие сведения о сливах, подробное описание последовательности приготовления.

Сливы маринованные

Рецепт приготовления вымоченных слив с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• слива 10 Килограмм
• сахар 150 Грамм
• соль 75 Грамм
• вода 5 литров

Описание приготовления:

Для мочеиспускания лучше всего подходят сливы поздних сортов, особенно сливы венгерской группы. Сливы смягчаются по мере замачивания, поэтому они должны быть немного твердыми, но в то же время спелыми. Для смачивания слив используйте стеклянную и эмалированную посуду, хотя лучше всего это делать в небольших дубовых бочках вместимостью 20-30 литров.Вымоченные сливы, правильно приготовленные, мягкие, без трещин, кисло-сладкие на вкус, правильной формы и немного светлее свежих фруктов. Рассол розовый, прозрачный, кисло-сладкий вкус. Его можно употреблять как напиток. Замоченные сливы хранятся при температуре от -1 до +5 градусов 4-5 месяцев. Замоченные сливы можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты как украшение и подавать к мясу. Приготовление: В кастрюле вскипятить воду с сахаром и солью до сладкого рассола. Спелые, но еще немного затвердевшие сливы промыть холодной водой.Переложите сливы в стеклянную или эмалированную посуду, желательно в дубовые бочки. На дно посуды уложить солому, положить сливы, а затем снова слой соломы. Полить сливы подготовленным рассолом. Накройте верх тканью, деревянным кружком и поместите на него груз. Выстелить дно бочки соломой, налить сливы и накрыть соломой, сверху тряпкой положить деревянный кружок, небольшую загрузку и залить рассолом. Маринованные сливы будут готовы через 20-30 дней.

Забытые рецепты: как приготовить маринованные сливы на зиму

Слива — одно из любимых деревьев наших садоводов.Неприхотлив, урожайен, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные ароматные плоды. Из слив делают множество домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, зефир, вино и даже острые соусы … Но сегодня я хочу напомнить вам об одном из забытых в наши дни способов заготовки слив на зиму — ферментация.

Маринованные или, как их еще называют, вымоченные сливы плотные и ароматные. Их приготовить несложно. Зимой эти сливы прекрасны в качестве закуски, а рассол можно употреблять в качестве напитка.Предлагаю самые простые варианты приготовления сливы из квашеной капусты, как говорится, на скорую руку.

См. Также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.

Из статьи вы узнаете:

• Сливы маринованные: самый простой рецепт приготовления
• Сливы маринованные: рецепт приготовления со специями
• • Также рекомендуем прочитать:

Маринованные сливы: самый простой рецепт

сливы
• — 10 кг;
• Вода — 5 литров;
• сахар — 150 грамм;
• соль поваренная — 75 грамм;
• листьев смородины или вишни.

Для приготовления выбирайте плотные спелые сливы поздних сортов, например, «Венгерский». Тщательно промыть, обсушить полотенцем. Затем переложите сливы в подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки ферментировали сливы в дубовых бочках, если они у вас есть, употребляйте. Результат в этом случае должен быть еще лучше.

Пока сливы сохнут, приготовьте рассол. Соль и сахар развести в 5 литрах воды, поставить на плиту, довести до кипения, затем дать остыть. Подготовленные сливы залить остывшим рассолом, накрыть листом смородины, сверху накрыть чистой марлей и поставить на неделю для брожения.

Смотрите также: Как быстро заквашить капусту в домашних условиях.

Через неделю, то есть когда процесс брожения уже идет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости долить воды, накрыть крышкой и убрать в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, их можно хранить до шести месяцев.

Сливы маринованные: рецепт приготовления со специями

Приготовление вымоченных слив по этому рецепту очень похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах.Итак, нам понадобится:

сливы
• — 10 кг;
• Вода — 5 литров;
• сахар — 250 грамм;
• соль поваренная — 75 грамм;
• лавровый лист — 50 грамм;
• горчица — 25 грамм;
• листьев смородины или вишни для укрытия слив.

Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения. Добавьте сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом необходимо залить подготовленные сливы. Сливы для брожения готовятся так же, как и в предыдущем рецепте.

Смотрите также: 2 уникальных рецепта маринования помидора на скорую руку.

Маринованные сливы: рецепт маленького фрукта

В рецептах выше описано, как приготовить замоченные сливы на зиму, если их много. Такие рецепты оптимальны для владельцев дачных участков и приусадебных участков, у которых есть собственные сады со сливовыми деревьями. Но если количество слив у вас измеряется не ведрами, а всего парой килограммов, не спешите закрывать эту страницу. Приготовить маринованные сливы можно по следующему рецепту.

• 2 кг спелых весенних слив;
• 150 грамм меда;
• 20-25 грамм соли;
• 2 литра воды;

; веточки вишни;

• Банка трехлитровая стерилизованная.

Сливы промыть, обсушить, переложить в трехлитровую банку. Нагрейте воду, разведите в ней мед и соль, остудите. Сливы залить рассолом, накрыть сверху вишневыми веточками и чистой марлей. Отставить на 10 дней в прохладном месте для брожения.

Забытые рецепты: как приготовить маринованные сливы на зиму

Слива — одно из любимых деревьев наших садоводов.Неприхотлив, урожайен, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные ароматные плоды. Многие домашние заготовки на зиму делают из слив:

Архив рецептов диких напитков — Hedgerow Harvest

Не поймите меня неправильно, Я ЛЮБЛЮ кордиал из бузины и шампанское; Я делаю из них галлоны каждый год, на мой взгляд, это вкус лета. Однако есть ТАКОЕ много фантастических вещей, которые можно приготовить из бузины, чтобы есть и пить, что просто стыдно останавливаться на этих двоих.Во многих из приведенных ниже рецептов используется ликер, хотя вы также можете настаивать цветы в жидкости в муслиновом мешочке. Вы, конечно, можете купить Кордиал из бузины, если отчаялись. Вы не будете одиноки: в 2015 году мы планировали закупить 46 миллионов литров этого напитка в Великобритании. Это соответствует годовому объему продаж более 25 миллионов фунтов стерлингов, при этом за предыдущие пять лет объем продаж увеличился вдвое.

Ниже мы расскажем, где искать Бузину, и поговорим немного об идентификации — люди собирают не те цветы! Основная часть поста посвящена рецептам бузины.

Древнее дерево пропитано фольклорными преданиями, историей и суевериями, вероятно, больше, чем любое другое растение. Раньше сельские жители боялись срубить Старейшину с Старейшиной-Матерью, духом-хранителем, живущим на дереве. Сегодня большинство живущих в изгородях спрашивают у дерева разрешения срубить его. Многие люди также считали, что если вы встанете ниже старейшины в полночь в канун летнего солнцестояния, вы увидите короля фей и его окружение.

Практически каждая часть растения — корни, кора, листья, цветы и ягоды используются в лечебных целях.Из него все еще можно сделать эффективное очищающее средство для кожи и лосьоны для глаз.

Когда смотреть

The Elder цветет с конца мая до конца июня. Конечно, будут некоторые различия в зависимости от погоды и того, насколько далеко на севере вы живете.

Где искать

The Elder — довольно обычное зрелище; он любит нарушенные плодородные (богатые азотом) почвы — часто в тех же местах, что и крапива, поэтому не надевайте шорты, когда собираетесь ее собирать. Он растет во многих различных средах обитания, включая обочины дорог, железнодорожные насыпи, пустыри, живые изгороди, леса и луга.

Идентификация

Старейшина — дерево высотой около 3 метров с древесным стволом . На молодых ветках кора светло-серая, гладкая. На более старых ветвях он коричнево-серого цвета, пробковый и бороздчатый. Старые ветви и ствол могут быть покрыты желто-лишайником. Листья расположены противоположными парами с пятью-семью листочками (более мелкие листья). Листочки 5–12 см длиной и 3–5 см шириной, с зубчатым краем. Листочки темно-зеленые, сверху матовые, снизу светлее.Они неприятно пахнут при ушибах (и использовались для отпугивания насекомых людей и сельскохозяйственных культур).

Листья и кора бузины

В конце весны и в начале лета деревья украшены большими группами (зонтиками) цветов слоновой кости. Цветки имеют 5 лепестков и около 5–6 мм в диаметре.

Elderflowers

Я знаю, что люди путают цветочные головки рябины с цветочными головками от Elder (неутешительные результаты!). Вы также можете запутать Elder и Wayfaring tree.Имейте в виду, что в это время года есть довольно много высоких растений (без древесного стебля) , которые имеют внешне похожие цветочные головки; это члены семьи Кэррот. Год или два назад по радио кто-то признался, что пытался приготовить напитки из бузины с коровьей петрушкой! И снова результат разочаровал. Имейте в виду, что некоторые другие члены семейства Морковных являются смертельно ядовитыми , включая болиголов и водоросль. Если вы не уверены, воспользуйтесь книгой с идентификаторами цветов.

Комплектация

Выберите сухой солнечный день для наилучшего вкуса и сохранения натуральных дрожжей, необходимых для брожения.Не забывайте снимать все цветы с одного Старейшины. Вы хотите, чтобы некоторые из них превратились в ягоды и для птиц, и для вас, но это уже другая история. Не мойте цветы, просто слегка встряхните их, чтобы удалить насекомых. Трость поможет вам притянуть головы к себе. Вы можете легко сделать его из куска орешника. Используйте его вверх ногами, оставив шесть дюймов одной боковой ветви. Однако не сгибайте большую ветку слишком сильно, так как они не такие гибкие и будут ломаться.Наденьте корзину или сумку на другую руку, чтобы положить туда Бузины.

Высокий рост помогает собирать бузину

Использование палки определенно помогает. Сборщик в шортах — не рекомендуется — заметьте всю крапиву!

Напитки

Шампанское из бузины и кордиал — это классика, но лучше всего подойдут ликер, вино, сидр и травяной чай. Вы также можете заморозить бузины в кубиках льда, чтобы охладить свой любимый напиток!

Шампанское (или «Fizz», если вы подчиняетесь правилам ЕС о «защищенном обозначении происхождения»!).Шампанское очень просто приготовить, и на галлон напитка нужно всего 4 головки цветов. Это удивительно легкий, искрящийся напиток, который отлично прохладевает теплым летним вечером. Как хорошо, что я сделал это для вечеринок! Шипучка действительно несет в себе предупреждение о вреде для здоровья: бутылки из тонкого стекла могут взорваться. Я много лет без происшествий использую бутылки в стиле «Гролш» с откидной крышкой. Использованные пластиковые бутылки для газированных напитков также могут справиться с давлением.

Для этого существуют десятки рецептов, но я использую один из отличной книги Роджера Филлипса «Дикая еда »

• 4 головки бузины в полном цвету
• 5 литров холодной воды
• 1 лимон (сок и цедра нарезанные на четыре части)
• 650 г сахара
• 2 столовые ложки белого винного уксуса

Приготовление шампанского из бузины

1. Растворите сахар в небольшом количестве теплой воды, дайте остыть.
2. Выжмите сок из лимона и разрежьте цедру на 4 части.
3. Налейте сок и кусочки лимона с бузиной в большой кувшин или таз.
4. Добавьте винный уксус и залейте оставшейся холодной водой.
5. Оставить настаиваться на 4 дня.
6. Штамм и бутыль. Он должен быть готов через 6-10 дней.

Cordial — для этого нужно немного больше голов по сравнению с шампанским, и снова это аромат лета для меня. В некоторых рецептах требуется лимонная кислота; другие используют больше цитрусовых / цедры.Вы можете купить лимонную кислоту в магазинах домашнего пивоварения (лучше всего) или в аптеке. Вы можете получить вопросительный взгляд, когда спросите; судя по всему, наркодилеры тоже этим пользуются! Сделайте ликер по галлону и разлейте его в пустые (и чистые) пластиковые бутылки из-под молока и заморозьте, чтобы наслаждаться им в любое время года. В те теплые летние вечера помните, что вам не нужно просто разбавлять его водой, добавлять в вино — особенно в игристое, например, Просекко или Шампанское! Или же заморозьте ликер в лотке для кубиков льда и добавьте в сидр или имбирное пиво.

Приготовление кордиала из бузины

Опять же, есть десятки рецептов; Я с удовольствием пользовался коттеджем River Cottage в течение многих лет.

Вино

Ликер (водка или джин, ) — Готовьте, как терную водку или джин. Здесь вы найдете 32 рецепта коктейлей с использованием ликера из бузины! с более здесь и здесь ! Мне нравится, как звучит это — «подавайте с мутным английским яблочным соком и веточкой мяты или смешайте с лимоном и заморозкой для некоторых очень взрослых ледяных конфет»!

Сидр из цветков бузины — Следуйте рецепту сидра, но добавляйте 8 головок на каждые 5 литров яблочного сока.

Травяной чай — Хорошо помогает при кашле и раздражении горла. Используйте свежие или сушеные на солнечном подоконнике и храните в сухом, темном, прохладном месте. Наслаждайтесь «чистотой» или добавьте к лепесткам роз мелиссу, мяту или крапиву.

Пудинги

Есть так много разных рецептов пудингов из бузины. Огромный их список можно найти на страницах основных производителей ликеров — Bottle Green и Belvoir Fruit Farms. Вы можете использовать ликер в большинстве из них или настаивать бузины в муслиновом мешочке, нагревая жидкость / готовя фрукты.

• Сорбе или гранита — фантастический пуд.
• Леденцы ледяные детские
• Panna cotta — Хотя вы можете приготовить желатин версии , будьте настоящим собирателем и используйте морские водоросли каррагена, которые вы собрали и высушили самостоятельно. Водоросли версии подходят для веганов / вегетарианцев.

Панна Котта из морских водорослей и бузины

• Оладьи — окуните цветы в жидкое тесто, обжарьте во фритюре, слейте на кухонное полотенце, посыпьте сахаром и ешьте, пока они еще теплые! Для алкогольной версии замочите цветы в смеси корицы, бренди и сладкого хереса или мадеры на час, прежде чем окунуть в жидкое тесто.Другая версия добавляет перец чили!

Бузина имеет сильное сродство с крыжовником, ревенем, малиной, клубникой или грушей, и эта комбинация хорошо подходит для некоторых из перечисленных ниже.

• Дурак — обязательный пудинг.

Дурак бузины и крыжовника

Другое

Ряд других рецептов бузины.

• Крем из бузины — используется в различных пудингах, таких как Eton Mess.
• Уксус из бузины — используйте для заправки салатов или освежающего напитка (в разбавленном виде).

• 600 мл белого винного уксуса
• 15 головок бузины

1. Встряхните цветочные головки, чтобы удалить всех насекомых.
2. Удалите цветочные головки со стеблей (вы хотите, чтобы слева от цветочных головок оставалось как можно меньше стеблей).
3. Упакуйте цветочные головки в чистую банку.
4. Налейте уксус на цветочные головки.
5. Оставить на 2-3 недели в солнечном месте.
6. После приготовления процедить смесь через муслин.
7. Перелить в бутылки и хранить в темном шкафу.

Архивы DIY — Miss Foodwise

Я поехал в Лондон за три дня до Рождества с невероятно коротким визитом. Мы прибыли на Eurostar в 10:30 и снова уехали в 5.
Моя лучшая подруга Ванесса и я хотели купить еду и бюстгальтеры, это было нашей миссией.
После того, как бюстгальтеры были рассортированы, мы начали покупать продукты и в итоге получили по полному рюкзаку каждый и даже больше, чтобы носить в руках.Мне было действительно приятно снова оказаться в поезде, потому что
2 кг Gammon и четверть колеса Стилтона подкрепляли меня. Честно говоря, я тоже купил несколько тарелок и мисок, и они, возможно, были самыми тяжелыми из всех. .
Я давно хотел приготовить глазированный окорок, у нас нет такого куска мяса, поэтому мне пришлось купить его в тот день в Лондоне. Поскольку в общественном транспорте шла забастовка, отмена нашей поездки ожидалась в течение недели. К большому сожалению, я не рискнул заказать окорока у мясника, у которого хотел его.Я с нетерпением ждал ветчины от свиньи редкой породы, а не свиньи, которую держали в помещении, потому что я не одобряю подобное обращение. К счастью, я нашел хороший кусок окорока, который был выращен на ферме, где животные выращиваются в естественных условиях и на открытом воздухе, но, к сожалению, не из редких пород.

Если вы находитесь в Лондоне и не знаете, где купить мясо этой замечательной редкой породы, вот несколько мест, в которых вы можете купить:

Свинья имбиря: магазины в Шепердс Буш, Мэрилебон, Хакни, Ватерлоо и рынок Боро
www.thegingerpig.co.uk

Фермерский магазин в Дейлсфорде: магазины в Пимлико, Ноттинг-Хилл и Селфриджес.
Основная ферма в Котволдс
http://www.daylesfordorganic.com

Приготовить эту глазированную ветчину на самом деле очень просто, я был удивлен, насколько это было легко. Представьте, сколько вы можете сэкономить, приготовив собственную ветчину, если вам нужно кормить большую семью.
Если бы мне было проще достать этот кусок мяса, я бы его много готовил!

Что нужно
окорок 2 кг
много гвоздики

для противня
1 чайная ложка корицы (или 1 палочка)
10 горошин перца
Половина яблока, нарезанного небольшими дольками
2 лавровых листа
небольшая веточка тимьяна
1 маленькая луковица

для глазури
4 чайные ложки яблочного сиропа
2 чайные ложки горчицы
2 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка яблочного уксуса

Метод
разогрейте духовку до 160 ° С газом
Приготовьте окорок, заправив половину стакана противень для запекания с яблочным соком или водой, добавьте смесь специй и, наконец, ветчину.
Накройте фольгой и оставьте вариться примерно 45-60 минут.

Приготовьте глазурь, добавив все ингредиенты в небольшую сковороду и прогрейте ее.

Когда будете готовы, достаньте ветчину из духовки и подождите 30 минут, накрыв крышкой.
После того, как ветчина остынет, снимите кожицу, но оставив большое количество жира на мясе.
Надрежьте мясо острым ножом и воткните зубчик в каждое пересечение.

Теперь можете нанести глазурь на мясо.
Нанесите один обильный слой кистью и поставьте ветчину в духовку на 30 минут. Через 15 минут нанесите еще один слой глазури.

Вынутые из духовки изделия оставьте в форме для запекания на 10 минут, пока накрываете стол.

Мы ели эту ветчину с жареным картофелем и свежим салатом.

Оставшаяся ветчина отлично подходит для макаронных блюд или бутербродов, вариантов бесконечное множество.

Другие рецепты категории «Лучшее британское»:
Тушеная свинина, тушенная с сидром и яблоками

Этот рецепт был вдохновлен одним из журналов Jamie Magazine # декабрь

Пожалуйста, оставьте комментарий.