Компот из слив на зиму на 3 литровую банку без стерилизации: Компот из слив на 3 литровую банку на зиму

Компот из слив без косточек на зиму

Чудесный напиток может с лёгкостью радовать целую зиму, если его заранее приготовить. Компот из слив прекрасная альтернатива любым сокам. Он невероятно вкусен и полезен, а о том, как он утоляет жажду и насыщает, и говорить не приходится. Ретивым хозяйкам стоит постараться отыскать наиболее интересный и при этом вкусный вариант заготовки. Таковых немало и каждому из них стоит отдать должное.

Кто ни пробовал эту непревзойдённую ягоду, радующую насыщенным вкусом и ароматом? Таковых практически нет. А вот в зимнее время порадовать себя и близких чем-то невероятным вполне реально. С этой целью в разгар лета стоит найти самые вкусные и сочные сливы и сделать из них компот. При этом, в зависимости от рецепта, можно всецело наслаждаться и целыми законсервированными плодами. Это реальная возможность поесть любимую ягоду в стужу. А если она собрана в собственном саду, то ей вообще нет цены.

Можно с уверенностью сказать, что сливы идеальны для заготовки. С ними можно делать всё что угодно и результат окажется непревзойдённым. Заморозить в холодильнике, сделать сушку, либо сварить варенье или компот. Именно последний пункт выигрывает в номинации, так как от него будут в восторге каждый домочадец.

Если уж выбор пал именно на компот из слив, то стоит заниматься подбором идеальных плодов и рецептов. И за последним дело не станет.

Выбор слив для консервирования

Стандартная слива не всегда подходит для заготовки в виде компота. Каждый плод стоит тщательно выбирать. В таком случае результат будет только радовать. Каждая ягода должна быть плотной, без растрескивания, в некоторых случаях стоит брать даже недозрелые плоды. Они лучше сохранятся и передадут вкус. Знатные кулинары в этом случае отдают своё предпочтению своеобразному миксу алычи с тёрном.

Плотная шкурка не растрескивается под воздействием температур и вполне сохраняет свои вкусовые качества. Остальные варианты стоит рассматривать для заморозки либо варенья. Так, сорт «венгерка» станет идеальным решением, хотя и от чернослива не нужно отказываться. Он обогащает вкус компота.

Компот из слив без косточек – самый простой рецепт

Такой рецепт осилит даже человек, не имеющий отношения к кулинарии, но стремящийся порадовать себя и близких вкусным напитком. Несмотря на реальную простоту, результат получается действительно превосходным и за считанные минуты весь напиток выпивается.

Ингредиенты:

• Сливы – 3,5 килограмма.
• Сахар песок – 3 стакана.
• Вода дистиллированная – 1,7 литра.

Выход – 4 литра.

Процесс приготовления:

1.Ягоды тщательно промыть, отделить плодоножки и косточки. Должны получиться равные дольки.

2.Тщательно простерилизовать банки и крышки. Предварительно их промыть пищевой содой и обсушить.

3.Сливы выложить в каждую банку.

4.Воду довести до кипения. Засыпать сахар. Прокипятить 15 минут.

5.В каждую банку со сливами влить требуемое количество сиропа. Поставить заполоненные банки на стерилизацию.

6.Проводить эту процедуру 25-30 минут.

7.Закатать крышками с резьбой или стандартной машинкой для закаток.

Стандартная процедура охлаждения и помещения в подвал всем известна. Можно со смелостью заявить, что такой компот не «удивит» вздутием или брожением. Он по-настоящему вкусен и очень полезен.

Компот из слив и яблок на зиму

Вкусное сочетание ягод и фруктов всегда радует и взрослых и детей. В данном случае приготовить напиток не составит труда, так как всё необходимое у большинства людей растёт рядом. Всего лишь потребуется один час и ценный запас на зиму для всей семьи уже готов.

Ингредиенты:

• Яблоки «Симеренко» – 1 килограмм.
• Сливы — 600 грамм.
• Вода дистиллированная – 2 литра.
• Сахар песок – 1,5 стакана.

Выход – 3 литра.

Процесс приготовления:

1.Банку промыть, используя соду, простерилизовать вместе с крышкой. Высушить.

2.Сливы очистить от всего лишнего и разделить на 2-3 части. Удалить из яблок середину и плодоножку. Разделить на 4-6 частей.

3.Емкость наполнить до половины.

4.Воду вскипятить. Влить в банку кипяток. Дать настояться около получаса.

5.Жидкость слить обратно в кастрюлю. Вскипятить сделать сироп с добавлением сахара. Прокипятить 10-15 минут.

6.Залить в банку. Закрутить крышкой. Перевернуть. Укутать. Переместить в подвал на следующий день.

Очень простой вариант разнообразить вкусовые качества и при этом создать практически шедевр. Напиток получается очень сладким, поэтому при желании количество сахара можно сократить, либо разбавлять компот водой.

Вкусный компот из слив и груш

Такой вариант готовки настоящая кладезь витаминов и целебных свойств. Он очень полезен для мочегонного пузыря, поэтому его стоит употреблять всем, у кого болезни почек, так как жидкость выводится очень активно. Единственный нюанс, о котором предстоит не забыть, так это подготовка груш. Они предварительно должны быть немного проварены. В данном случае результат будет просто отменным, а вкусовые и витаминные свойства на порядок выше.

Ингредиенты:

• Груши твёрдых сортов – килограмм.
• Сливы плотные – 500 грамм.
• Сахар песок – стакан.
• Вода фильтрованная – 1,2 литра.

Выход – 3 литра.

Процесс приготовления:

1.Фрукты тщательно промыть. Очистить от плодоножек и косточек.

2.Из сахара и воды сварить густой сироп.

3.Из груш вырезать семена и удалить плодоножки. Разрезать на 4 части. Поместить в кипящий сахарный сироп. Варить 5-7 минут.

4.Выложить фрукты в заранее простерилизованную и просушенную банку. При желании можно добавить веточку мяты.

5.Залить кипящим сиропом.

6.Отправить на стерилизацию на 15 минут. Закрыть при помощи закаточной машинки. Перевернуть. Укутать. На следующий день отправить в прохладное место на хранение.

Невероятное количество витаминов спряталась в одной банке. При этом груши, вынимаемые из компота, имеют неимоверно нежный и сладкий вкус, поэтому могут стать даже десертом.

Сливовый компот с косточками

От такого рубинового лакомства трудно отказаться даже людям, довольно спокойно относящимся к сливам. Таковых не мало. Но, только вкусив эту неимоверно насыщенную и ароматную жидкость, каждый приходит в восторг. А главное, что подобный рецепт очень прост и не требует особых познаний и навыков. Главное хотеть удивить и приготовить что-то невероятно вкусное и при этом очень простое.

Ингредиенты:

• Слива «Венгерка» — 500 грамм.
• Песок сахарный – стакан.
• Вода фильтрованная – 2,5 литра.

Выход – 3 литра.

Процесс приготовления:

1.Плоды тщательно промыть. Удалить плодоножки.

2.Трёх литровую банку хорошо промыть, высушить. При желании простерилизовать. Ягоды поместить в просушенную банку.

3.Воду довести до кипения. В банку со сливами положить свинцовую ложку для предотвращения растрескивания.

4.Прямо по ложке аккуратно влить крутой кипяток. Закрыть сверху крышкой.

5.Оставить сливы настаиваться на 20 минут.

6.Аккуратно перелить жидкость обратно в кастрюлю. Насыпать сахар.

7.Приготовить сироп.

8.Влить в банку. Закрутить, используя машинку для закаток. Проверить на наличие капель и пузырей. Если всё хорошо, можно помещать на охлаждение.

Видео рецепт:

Буквально за пару часов удаётся увидеть, как прозрачная жидкость набирает свой невероятно насыщенный оттенок и обзаводится вкусом, от которого все будут приходить в восторг во время зимних холодов.

Рецепт на скорую руку

Бывалые скептики могут утверждать, что заготовки отнимают много времени. В этом есть доля правды. Но, большинство людей занимающихся приготовлением с особым трепетом относятся к процессу и стараются передать ему всё самое ценное. Если же всё же есть желание удивить невероятно вкусным напитком и при этом практически не затратить времени, то подобный рецепт станет открытием. И результат непременно порадует, так как он действительно стоящий и вкусный.

Ингредиенты:

• Вода фильтрованная — 2,5 литра;
• Сливы твёрдые – 300 грамм;
• Песок сахарный – 80 грамм.

Выход – 3 литра.

Процесс приготовления:

1.Воду поставить на огонь и довести до кипения.

2.Ягоды промыть и обсушить.

3.Всыпать в кипяток вместе с сахаром.

4.Довести до закипания вновь.

5.Огонь выключить. Настоять на протяжении получаса.

Буквально за полчаса можно приготовить отменный напиток. Подавать его к столу стоит с кусочками льда и веточной мяты. Аромат от этого на порядок усилится, а вкус станет ещё более насыщенным и интересным

Хранение закаток

В первую очередь рекомендуется позаботиться о сохранности заготовок. Идеальным местом считается подвал. В холодильнике места мало. А вот застеклённый балкон место не плохое. Только следует учитывать, что именно там резкие перепады температур. В некоторых случаях подойдёт кладовая, удалённая от обогревателей.

Если компот из слив приготовлен с соблюдением всех правил и технологий, то он без проблем «поживёт» полгода в кладовой. А если были допущены ошибки, то даже самый лучший погреб его не спасёт.

Когда специального места для хранения нет, а заготовка всё же планируется, стоит простерилизовать уже готовую банку минут 10-15. В таком случае шансы на «выживание» на порядок увеличиваются.

Советы кулинарам

Существуют маленькие хитрости позволяющие сделать заготовку на порядок вкуснее и интереснее, а так же нюансы по хранению. Узнав их можно сделать такой напиток, о котором будут мечтать. И самое «обидное» он не доживёт до зимы, так как будет выпит намного раньше.

• Для приготовления стоит использовать родниковую воду. В таком случае компот просто восхитителен. Но, в городских условиях неплохо подойдёт фильтрованная или дистиллированная вода.
• Сахарный песок для напитка можно выбирать любой. Конечно экономичнее тростниковый или свекольный. Некоторые гурманы и борцы за здоровье отдают предпочтение мёду. Им тоже дело не испортишь. Единственное, о чём стоит помнить, так это об особой сладости. Лучше положить меньше, а потом добавить, нежели разбавлять водой.
• Умерить сладость можно одним хитрым способом. В готовый компот нарезать несколько яблок «Антоновка». Особая кислинка и пикантный аромат обеспечены. Достаточно только проварить около 8 минут.
• Для лучшего раскрытия вкусовых качеств компота в него можно добавить немного соли. А вот добавлять корицу в палочках, гвоздику или мускатный орех не стоит, и от порошков так же нужно отказаться.
• Сохранение витаминов обеспечивается путём медленного доведения до кипения и последующего настаивания на протяжении 4-6 часов.
• Повысить витаминизацию можно путём небольшого количества лимонной кислоты.
• Сохранность свежих компотов стоит поддерживать при помощи холодильника или морозильной камеры. Но, более месяца они всё рано не выдержат.
• Сливы перед закладыванием в банки стоит бланшировать, то есть опускать в кипяток при помощи дуршлага на пару-тройку минут. Некоторые предпочитают прокалывать ягоды при помощи зубочистки.
• Сливы из компота идеальны в качестве самостоятельного десерта. Они так же могут быть использованы для выпечки и в качестве начинки.
• С целью моментального охлаждения сливового компота, его следует в кастрюле опускать в ледяную воду. Процедуру повторить несколько раз.
• Хранение банок стоит производить в тёмном месте. Солнечные лучи могут ускорить брожение и испортить компот.

Компот из слив невероятно вкусен и полезен. Он помогает зарядиться дозой витаминов в зимнее время или пережить авитаминоз. В сочетании с другими фруктами, его польза только повышается. Заготовить несколько банок этого ароматного напитка обязан каждый, кто хочет позаботиться о здоровье своих дорогих людей.

Читайте также:

Компот из слив на зиму, рецепт на 3 литровую банку без стерилизации

С самого детства я помогала бабушке заготавливать зимние заготовки. Больше всего мне нравилось делать компоты, потому что это было легко и весело. Мой сегодняшний рецепт сливового компота очень простой и достаточно быстрый, так как он без стерилизации. Уверена, вам понравится вкус этого напитка.

Домашний компот из слив на зиму – не только вкусно и полезно, но еще и просто! Даже начинающая хозяйка вполне способна справится с легкими рецептами, и получить безопасную для здоровья и очень вкусную консервацию. Чтобы справиться с домашней заготовкой быстрее, берем самый  простой рецепт на 3 литровую банку без стерилизации.

Выбираем сливу

Для домашних заготовок годятся практически все сорта слив: алыча, венгерка, ткемали, мирабель. Главное условие: фрукты должны быть не переспелые, плотные и твердые. Желательно, чтобы сливы были только недавно сорваны, лежалые плоды подойдут только на варенье, а компоты консервируем из свежих слив.

Покупая фрукты, выбирайте свежие, может быть, чуть-чуть не дозрелые сливы. Проверить годятся ли сливы для компота на зиму, просто. Нажмите пальцем на бочок ягоды — если осталась вмятина, это не те сливы, которые вам нужны. Правильный выбор — твердые и упругие плоды. За такими лучше всего будет отправиться на рынок, так как в супермаркете трудно определить, когда они были сорваны. Обратите внимание на то, как мякоть отстает от косточки. Если не отстает, то можно консервировать компот и с косточками, но хранить его более одного года нельзя.

Подготовка

Банки нужно подготовить заранее: чисто вымыть их содовым раствором и хорошо высушить на солнце – на подоконнике или балконе.

Сливы нужно намочить в емкости с холодной водой примерно на двадцать минут. За это время они станут немного плотнее. Теперь, хорошо промываем фрукты, протирая каждый в отдельности. Тут же и сортируем: отбрасываем мягкие, подпорченные или придавленные плоды. Для консервирования оставляем только плотные и целые сливы.

Смотрите также: Рецепт абрикосового компота на зиму

Отдельно подготовить крышки для укупоривания. Перед использованием, их нужно протереть водкой или спиртом.

Рецепт сливового компота без стерилизации

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• 1,5 кг. слив (венгерка, мирабель),
• 940 грамм сахара,
• 1,5 литра воды,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

Шаг 1. Промытые сливы нужно плотно уложить в дуршлаг и опустить в кипящую воду примерно на пять минут.

Бланшировать нужно так, чтобы все фрукты равномерно пропарились. Для этого, периодически дуршлаг нужно встряхивать. Готовые сливы изменят цвет – станут более темными, а их кожица слегка может потрескаться. Чтобы фрукты оставались целенькими в банке, после бланширования их нужно сразу опустить в таз с холодной водой.

Шаг 2. Укладываем фрукты в подготовленную трехлитровую банку. Делать это нужно ложкой, аккуратно, чтобы не обжечься.

Равномерно распределяем плоды в емкости, чтобы не оставалось пустот. Банку нужно заполнять не полностью, оставляем от верха, около пяти-семи сантиметров пустого пространства.

Шаг 3. Тем временем приготовим сироп:

в полтора литра кипятка, растворить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и сразу выключить.

Шаг 4. Уложенные сливы, залить сиропом и сразу же укупорить металлической крышкой с помощью специального ключа.

Обязательно проверить герметичность укупорки – из-под крышки не должна капать вода! Закрытые банки хорошо укутать, создавая «эффект сауны», чтобы они хорошенько пропотели. Под одеялом банки должны постепенно полностью остыть – обычно это процесс не быстрый и занимает примерно сутки.

Шаг 5. Когда банки полностью остынут, их нужно вынуть из-под одеяла и отправить на место хранения.

Это может быть погреб, затемненная кладовка или шкаф.

Видео-рецепт компота из слив на зиму без стерилизации

Рецептов сливовых компотов – множество, есть сложные, в несколько этапов, а есть и совсем простые. Одним из таких, простых, рецептов мы сегодня поделились с вами. Домашние заготовки это интересно и доступно каждому. Порадуйте себя и своих близких вкусной и полезной консервацией!

Хорошего дня и приятного аппетита))

Консервированный компот из слив без стерилизации на зиму

Когда приходится консервировать по нескольку различных видов заготовок в день, то одной из наиболее раздражающих вещей является стерилизация всех банок. С одной стороны, это очень важно, так как в хорошо простерилизованные банки не попадают микробы, и консервация будет стоять намного дольше, и не испортится. Но, с другой стороны, на это уходит очень много времени и сил, поэтому, всегда хочется найти такие заготовки из сливы на зиму, чтобы совсем без стерилизации. Например, можно сделать компот из слив – он сохранится не хуже, причем готовится элементарно и очень быстро. Да и витамины от этих плодов никогда не бывают лишними.

Что понадобится для приготовления компота из слив, который не потребует стерилизации?

• На 3-литровую банку:
• Сливы 1 кг
• Сахар 350 гр
• Вода 3 л
• Лимонная кислота 1 ч. л.

Калории: 69 ккал

Белки: 0.5 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 23.9 г

• Для начала нужно хорошо вымыть сливы и вынуть из них все косточки, а также избавиться от плодоножек. Правильнее всего будет порезать плоды на две части.

• Все сливы заложите в банку так, чтобы они заполняли ее на треть или половину. Безусловно, банка должна быть очень чистой, хоть и не стерилизованной, иначе компоту ничего не поможет.

• Залейте сливы кипятком до самого верха банки и оставьте их настаиваться на 10 минут. После этого вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, тщательно размешайте, чтобы тот полностью растворился, и перелейте обратно в банки.

• После 15 минут томления в сладком сиропе, снова слейте компот в кастрюлю, добавьте лимонный сок и как только жидкость начнет закипать (но еще не закипит), выключайте огонь и заливайте сливы в банках. На этом все – можно закрывать банки и оставлять их до зимы.

---

Это был один из наиболее сложных рецептов консервации сливового компота, поэтому, если времени совсем не хватает, можно приготовить его намного быстрее. Для этого нужно помыть и почистить от косточек сливы, порезать их (а можно и целиком) и заложить в банку. Затем прямо внутрь засыпать сахар и разбросать по банке ложку лимонной кислоты. Теперь заливайте все это кипятком и закатывайте под крышку. Здесь важно, чтобы вода была действительно кипятком – только-только закипевшей. Взболтните банку немного после закрутки, переверните вверх дном и, укутав в теплые вещи, поставьте в темный угол на сутки.

Компот из алычи на зиму (на 3 литровую банку) — Пошаговый рецепт с фото

Ветки алычи всегда обильно усеяны плодами, но созревают они не одновременно. Для приготовления компота из алычи на зиму отбирают крупные плоды, которые стали достаточно мягкими. В твердой алыче много кислоты и горечи, а период спелости стремительно преображает плоды. У напитка будет свой узнаваемый вкус, он «легче и мягче» сливового компота. В компоте по нашему рецепту нет приторности, он тонизирует и утоляет жажду.

Ингредиенты для приготовления компота из алычи на зиму с косточкой (на 3 литровую банку):

• алыча разноцветная – 500 г
• сахар – 350 г
• лимонная кислота – 2/3 ч.л.
• вода – 2,7 л

Компот из алычи на зиму на 3 литровую банку без стерилизации – рецепт:

Для компота можно взять плоды одного цвета, получится приятный напиток с мягким сливовым вкусом. Но комбинирование в произвольных пропорциях желтой и красной алычи приведет к лучшему результату. Сортовые отличия не ограничиваются цветовой гаммой шкурки и мякоти, одни плоды кажутся ванильно-сладкими, другие наполнены терпкой кислинкой. Такой вкусовой контраст исходных продуктов будет идеальным для длительного хранения компота.

Плоды моют, предварительно оторвав тоненькие ножки. Многие сорта слив легко разделяются на половинки, но с алычой, ближайшим сливовым родственником, так поступить нельзя. Попытки избавиться от косточек будут безрезультатными: не останется и намека на первоначальную форму плодов. Поэтому компот из алычи на зиму обычно готовят с косточкой.

В стерилизованную 3 литровую банку высыпают разноцветную алычу.

Алычу на 15 минут заливают кипятком, бутылек накрывают крышкой. Можно налить только 1-1,5 литра воды, но в кипяток должна погрузиться вся алыча.

Пока плоды пропариваются в кипятке, достают кастрюльку для сиропа. Если преобладает сладкая алыча, можно взять 300 грамм сахара. При обилии кислой алычи следует увеличить норму сахара на 50-70 грамм.

Сахар смешивают с лимонной кислотой.

Остывшую воду из банки сливают в кастрюлю. Добавляют обычную холодную воду, чтобы общий объем жидкости составил 2,7-2,8 литра. Сироп кипятят на среднем огне 5 минут.

Горячий сироп переливают в банку. С некоторых плодов шкурка может слететь, но мякоть останется плотной и красивой. Обычно это происходит с переспевшими фруктами, но большая часть алычи не потеряет свои «цветные одежки».

Банку закатывают, когда уровень сиропа поднимется до линии плечиков. Переворачивают бутылек, накрывают одеялом, компот настаивается в таком виде 12-15 часов.

Когда бутылек достают из-под одеяла, заметно, что цвет жидкости стал ярким и глубоким. Готовый компот из алычи на зиму переносят в подвал. Срок хранения любых заготовок «с косточкой» не должен превышать 11-12 месяцев.

Приятного аппетита!

Тэги:

Компот из сливы на зиму и летний 13 рецептов

Лето радует нас обилием ярких и сочных вкусов различных фруктов. Особое место среди них занимают сливы. По распространенности они могут соперничать с яблоками, а про пользу и говорить не приходится. Эти ароматные плоды настоящий кладезь витаминов, необходимых для человеческого организма. И, естественно, хочется сохранить эту пользу и на зиму.

На просторах нашего кулинарного блога мы уже делились с вами девятью разными рецептами варенья из синих красавиц и даже вариантами варенья из слив без косточек. И вот пришло время рассказать о простых компотах.

Сегодня готовый сок можно без труда купить в любом супермаркете. И многие пользуются этим, забывая, что за насыщенным вкусом скрываются химические добавки без какой-либо пользы. Зато быстро и без лишней возни.

На самом деле для приготовления сливового компота нужны самые простые продукты и совсем немного вашего времени и терпения. А результат поразит даже самых взыскательных гурманов. И сегодняшняя подборка рецептов вас в этом непременно убедит.

Компот из сливы с косточкой на зиму: рецепт на 3 литровую банку

Знаю хозяек, которые не любят готовить сливовый компот из-за того, что плоды при взаимодействии с кипятком лопаются. Но этого можно избежать.

1. Во-первых, берите плоды плотные и упругие средней зрелости.
2. Во-вторых, проколите плоды зубочисткой или вилочкой в нескольких местах.

В этом рецепте описан самый популярный способ приготовления – метод двойной заливки.

Ингредиенты:

• 250 г сахара,
• 500 г слив.

Приготовление

Фрукты промываем и сортируем. Убираем все некондиционные, мятые и перезревшие плоды. Их лучше отправить на варенье или джем.

Стерилизуем трехлитровки. Я привыкла это делать над паром, но есть и другие способы.

В стерильные банки выкладываем сливы. Чтобы они занимали треть емкости.

Кипятим воду и заливаем ею фрукты до самого верха. Прикрываем крышкой.

За это время плоды прогреются и обработаются кипятком.

Через 20 минут на банку надеваем капроновую крышку с дырочками и сливаем настой обратно в кастрюлю.

Теперь добавляем в слитый сироп сахар. Если вы в кастрюлю слили сироп с двух трехлитровок, тогда и добавить нужно 2 стакана сахара.

После закипания заливки, наполняем баночки до верха и закручиваем крышками.

Проверяем, поступает ли воздух внутрь емкости. Если нет, то отправляем баночку «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.

Хранить компот можно и при комнатной температуре. Но все же лучше их убрать в прохладное место.

Советы по выбору и заготовке слив

• Внешний вид. Слива должна быть спелой. Это определяется по цвету. Кожура у такого плода обладает насыщенным красным или сине-фиолетовым цветом. На шкурке отсутствуют повреждения и вмятины. Запах у спелых плодов – сладкий и ароматный. Если попалось несколько недозрелых штук, то не беда: нужно оставить их при комнатной температуре на столе на два дня, они дойдут. Слива хранится до пяти дней, хранить лучше в прохладном месте или в холодильнике.
• Чистые банки. Для приготовления заготовок нудно использовать чистые стерильные банки. Если банки будут грязными, то компот или варенье долго не простоят и испортятся. Банки лучше простерилизовать над паром или прокалить в духовки при температуре до 100 градусов. Для закатывания банок можно использовать пластиковые или жестяные крышки. Использование жестяных крышек предпочтительнее: они обладают высокой герметичностью и не пропускают воздух. Заготовки долго простоят.
• Сочетание с другими продуктами. Сливовые плоды прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами. В рецепте часто используют в дополнение груши, абрикосы, персики. Фруктовое ассорти съедается практически сразу и до зимы навряд ли достоит. Лучше готовить сразу несколько банок с запасом.
• Изъятие косточек. В сливе есть косточки, их нужно удалить разрезанием плода пополам или с помощью специального приспособления.
• Смягчение шкурки. У сливового плода шкурка твердая. Для ее размягчения можно обдать продукты кипятком или подержать 5 минут в горячей воде.
• Хранение. Хранить заготовки нужно в прохладном темном месте. Отлично подойдет подвал. Если подвала нет, можно хранить в холодильнике. В крайнем случае допускается хранение в квартире, но вдали от батарей.

Рецепт из желтой сливы без косточки с лимонной кислотой

Еще можно приготовить компот из слив без косточек. Для примера возьмем желтый сорт. Однако сам рецепт универсален для любого вида этого фрукта. Рассмотрим пример со стерилизацией банок.

Есть еще вариант приготовления без косточек, когда плоды сначала бланшируют в кипятке пять минут. Тогда можно напиток не стерилизовать. Однако вид вареных половинок в банке будет не очень красивый.

Состав:

• 0,5 кг слив,
• 1 литр воды,
• 300 г сахара,
• 0,5 ч.л. лимонки.

Приготовление

Из сливы вынимаем косточки.

Наполняем половинками стерильную банку на одну треть. Туда же всыпаем лимонку и идем варить сироп.

1 литр воды доводим до кипения, смешиваем с сахаром. Доводим до бурления и кипящим заливаем банки.

Берем глубокую кастрюлю и застилаем дно полотенцем или салфеткой. Это важно, чтобы при нагреве стекло не лопнуло.

Выставляем банки. Воду в кастрюлю наливаем теплую, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем 25 минут, затем сразу закручиваем емкости кипячеными крышками.

Тонкости приготовления

• Для компотов на зиму лучше использовать такие сорта сливы, как Угорка итальянская, Ренклод зелёный, Ренклод Альтана, Чернослив поздний, Венгерка московская, Память Тимирязева и другие, у которых легко отделяется косточка.
• Для консервирования годятся только спелые плоды без червоточин. Крупные сливы разрезают пополам и удаляют косточку. Мелкие консервируют целиком.
• Плоды сортируют по размеру, а затем тщательно моют в холодной воде.
• Чтобы во время пастеризации целые плоды лучше напитались сахаром, их бланшируют. Для этого рекомендуют прогревать сливы при 80—90° в 0,5-процентном содовом растворе (на 1 л воды берут 5 г пищевой соды). Благодаря такому приёму на кожице плодов появляются мелкие трещинки, через которые легко проникает сахар.
• Количество сахара для приготовления сиропа зависит от сорта сливы. Чем слаще плоды, тем меньше нужно сахара. Для компота из кислых слив требуется до 400 г сахара на 1 л воды. В некоторых рецептах вместо сахара используется мёд.
• В компот из слив для придания аромата и пикантного вкуса добавляют гвоздику, корицу, ванилин, красное вино.
• Компот получается очень вкусным, если добавить в него и другие фрукты или ягоды.

Как варить вкусный компот из сливы с лимоном (апельсином)

Необычный компот получается с добавлением цитрусовых. Так как сливы могут быть очень сладкими и приторными, а лимон или апельсин хорошо их разбавляют своей кислинкой.

Используем метод разовой заливки.

Состав:

• 20 штучек слив,
• 2 кружочка лимона или апельсина,
• 1 стакан сахарного песка.

Приготовление

Хорошо промываем фрукты, убираем все перезрелые или поврежденные плоды.

Стерилизуем банки.

В чистую банку выкладываем сливы.

Режем лимон или апельсин кольцами вместе с кожицей и сразу выкладываем в банки.

Кипятим 1,5 литра воды. Лучше это делать на огне в кастрюле. Некоторые кипятят воду в чайнике и заливают ею консервацию. Но, если в банку попадет накипь из чайника, банка может взорваться.

Высыпаем сахар и заливаем банки под самое горло кипятком и сразу закатываем.

Переворачиваем и хорошо потрясем, чтобы сахар разошелся. Убираем на хранение.

Полезные свойства сливы

Несмотря на большое содержание фруктозы, этот продукт относится к разряду диетических:

• Калорийность – 35 калорий.
• В составе содержится много пектина и клетчатки, которые стабилизируют процессы пищеварения и оказывают мягкий слабительный эффект.
• Микроэлементы и минералы улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
• Витамин А полезен для зрения, а витамин С укрепляет общую иммунную функцию организма.
• Употребление плодов полезно для сердечников и гипертоников.
• Плоды способны очищать кровь от вредных веществ и токсинов и снижают уровень холестерина.

Примечание! В рецептах народной медицины используются целебные свойства самого растения, а именно цветки, листья, кора. Из них получается отвар или настой. Его используют при запорах, проблемах с кишечником, а также при простудах и инфекционных заболеваниях.

Лучший рецепт сливового компота с яблоками без стерилизации

Яблоки тоже хорошо дополняют напиток. Использовать будем двойную заливку, потому что они прогреваются дольше, чем сливы.

Состав:

• яблоки — 450 г,
• слива — 400 г,
• сахар — 300 г,
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Приготовление

Ставим кипятиться 2 литра воды.

И начинаем чистить яблоки. Плод режем на 4 части и вырезаем из них сердцевинку.

Сразу отправляем дольки в банки. Вслед за ними выкладываем чистые сливы.

Заливаем трехлитровки кипятком. Ждем минут 10. Затем сливаем настой через крышку в кастрюлю.

Теперь в воду высыпаем сахар и лимонку. Даем прокипеть 1 минуту и наливаем в банки.

Укупориваем их стерильными крышками и отправляем остывать под слой теплой ткани.

Сливовый компот без сахара

Сливовый компот без сахара получается не таким кислым, как может показаться. А вот пользы из-за отсутствия сахара в нем будет больше. Особенно это важно для людей, которые страдают диабетом.

Необходимые продукты:

• Сливы – 0,60 кг.;
• вода – 1 л.

Приготовление:

Выбирать следует только дозревшие, не поврежденные плоды. Их следует прополоскать и удалить косточки.

Интересно знать! В Китае слива считается символом зимы. А ее пять лепестков символизируют: радость, долголетие, мир, удачу и благоденствие.

Банки простерилизовать привычным методом. Крышки прокипятить. На плиту поставить кастрюлю с водой и вскипятить. В нее добавить сливы. Проварить их 10 минут.

Все содержимое перелить в банки и хорошо закатать, используя закаточную машинку. Перевернуть днищем к верху и укутать махровым полотенцем. Оставить в таком виде на время остывания.

Сливовый напиток с грушами

Компоты из груш тоже люблю. А вкупе со сливами, они приобретают очень красивый оттенок.

Сахар варьируется от степени сладости ваших фруктов. Если груши кислые, то берите 400 г, если сладкие, то 280 г.

Возьмем:

• 500 г сливы,
• 4 груши,
• 400 г сахара.

Приготовление

Сливы промываем, а с груш убираем хвостики. Все плоды перебираем и убираем мятые, лопнувшие или перезрелые фрукты.

Готовим сироп. Для этого в кастрюлю наливаем воду и разводим в ней сахар.

Отдельно ставим баночку стерилизоваться.

Закладываем плоды в трехлитровку.

Горячий сироп наливаем в банку. Накрываем крышкой и ждем 10 минут. Затем сливаем сироп в кастрюлю.

Кипятим и заливаем еще раз. Закручиваем крышки и проверяем герметичность.

Как сделать сливовый компот без косточек на зиму

Для кoмпота без косточек, плоды лучше брать чуть-чуть недоспелые. Чтобы их мякоть была плотной. Ведь мы будем разрезать ягоду на половинки, а косточки удалять. Твердая мякоть лучше переносит термическую обработку, держит форму и не распадается на волокна.

Что потребуется на 3-х литровую банку:

• недоспелые или зеленые cливы;
• 1 стакан сахара;

Приготовление:

Промытые сливы разрезаем на половинки. Удаляем косточки и отправляем в банки. Стеклянные емкости наполняем половинками, на третью часть от объема или на 1/2.

Сразу засыпаем сахар в банку. Заливаем содержимое кипятком и оставляем минут на 30, не забыв прикрыть крышкой.

Когда половинки плодов хорошо прогреются, cливаем сироп в кастрюлю. Закипятим его и снова зальем банки. Закрываем крышками, переворачиваем и проверяем герметичность. После двойной заливки не обязательно утеплять заготовки.

Простой рецепт из сливы и черноплодки

С черноплодной рябиной вкус напитка получается не таким приторным, а цвет напоминает чернила. Мне он кажется необычным, но очень красивым.

Возьмем:

• 300 г сливы с косточкой,
• 200 г черноплодки,
• 300 г сахара,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление

В стерильную банку выложили промытые и обсушенные сливы и черноплодку.

Заливаем их кипятком на 15 минут.

Сливаем воду, в нее всыпаем сахар и лимонку, снова кипятим.

До верха наполняем баночки сиропом и закручиваем.

Необычный компот из сливы с кабачками

Есть очень необычный рецепт с кабачками. Совсем недавно узнала, что из этого овоща готовятся не только компоты, но и варенье. В общем попробовать такой напиток точно стоит. Кабачок в нем совсем не чувствуется, но придает мягкости вкусу.

Состав:

• кабачок – 300 г,
• слива – 300 г,
• сахар – 300 г,
• 0,5 ч. л. лимонки.

Приготовление

Кабачок делим на части, если нет маленького плода. Чистим, вынимаем серединку и режем кусочками. Складываем их в трехлитровку.

На сливе делаем проколы вилочкой или зубочисткой. И выкладываем к кабачку в банку.

Заливаем их кипятком на 10 минут.

Затем сливаем его в кастрюлю через специальную капроновую крышку с дырочками или ситечко.

Ставим этот настой еще раз кипятиться. Разводим в нем сахар и лимонку до растворения.

После закипания наполняем банки по горлышко и закрываем крышками.

Видео о том, как сварить компот из слив в домашних условиях

Каждая хозяйка прекрасно знает, какой компот любит ее семья и старается закрыть больше баночек именно с этим напитком. Конечно, беспроигрышными считаются всевозможные яблочные вариации. Однако сливовые могут составить им здоровую конкуренцию.

В зависимости от выбранного сорта каждый раз получается такой знакомый, но, в тоже время, неповторимый вкус. А если сделать ассорти или разбавить вкус специями (например, корицей), то получится совершенно новый сок.

Чуть выше мы делились с вами подробным рецептом с добавлением винограда. Но не можем обойти стороной видео-рецепт от канала “КАК-ТО ТАК”, где детально описан весь процесс. Смотрите и берите себе на заметку.
https://youtu.be/N7FQib2PzWc
Источник https://www.youtube.com/watch?v=N7FQib2PzWc

Этот способ еще раз доказывает, что получить вкуснятину можно с минимальным набором продуктов и без дополнительной стерилизации. Немного терпения и можно насладиться потрясающим соком, без химических добавок и консервантов.

Ну вот и все на сегодня. Как вы могли убедиться, ничего сложного в закрутке компотов нет. Эти простые рецепты своего рода каркас, на который вы можете добавить что-то свое (например, разбавить сливы другими фруктами или добавить пряных специй). Пробуйте, экспериментируйте и не забывайте добавлять частичку вашей любви! Ведь с ней любой компот станет шедевром кулинарного искусства!

Автор публикации

не в сети 2 дня

Рецепт с абрикосами в банки с винтовой крышкой

Абрикосовый компот вкусен сам по себе. Но со сливой приобретает красивый цвет и небольшую кислинку. В общем, готовлю это сочетание только в сентябре, когда у нас эти фрукты продаются по очень низкой цене.

На 3 литровую банку возьмем:

• 9 абрикосов,
• 9 слив,
• 250 г сахара.

Применение

Фрукты замачиваем в тазике и мягкой губкой их промываем. Сливы накалываем зубочисткой. На дно стерильной, еще горчей банки кладем сахар.

Выкладываем в нее плоды.

И заливаем их до верха кипятком.

Закручиваем кипяченой жестяной крышкой.

Винтовые крышки лучше брать новые. Осмотрите их на наличие повреждения и цвет. Нигде не должна выступать ржавчина.

Переворачиваем банку несколько раз, чтобы сахар растворился и заодно так проверим ее на герметичность.

Компот из сливы без стерилизации на зиму. Компот из сливы на зиму: рецепты на 3 литровую банку

Компот из сливы без стерилизации на зиму. Компот из сливы на зиму: рецепты на 3 литровую банку

В моем детстве компот из сливы казался нереально вкусным. Хранился он у нас в трехлитровой банке и по консистенции был немного тягучим. А детские воспоминания очень живучи. И я решила поделиться с вами рецептами приготовления сливового компота на зиму.

Количество фруктов указываю примерно. Ведь у вас их может оказаться больше или меньше.

Раньше трехлитровки наполняли плодами почти до горла и жидкости получалось мало, по консистенции он был каким-то плотным и вязким. Сейчас больше любят, когда в банке много напитка, а плоды даже и не всегда съедаются. Поэтому смотрите по своему вкусу и решайте сколько вы будете брать слив.

Есть два способа приготовления напитка: со стерилизацией и без нее. Ну, как стерилизовать, все мы знаем (ниже есть рецепт), но не очень любим и поэтому ищем варианты без нее.

А приготовить компот без стерилизации можно двумя способами:

• с однократной заливкой плодов кипятком и последующей закруткой
• или методом двойной заливки с предварительным прогреванием фруктов.

На самом деле все очень просто, поэтому давайте начнем готовить этот божественный напиток на зиму.

Для аромата в компот можно добавить травы и пряности: корицу, соцветия гвоздики, мяту или мелиссу.

Компот из сливы с косточкой на зиму: рецепт на 3 литровую банку

Знаю хозяек, которые не любят готовить сливовый компот из-за того, что плоды при взаимодействии с кипятком лопаются. Но этого можно избежать.

1. Во-первых, берите плоды плотные и упругие средней зрелости.
2. Во-вторых, проколите плоды зубочисткой или вилочкой в нескольких местах.

В этом рецепте описан самый популярный способ приготовления – метод двойной заливки.

Ингредиенты:

• 250 г сахара,
• 500 г слив.

Приготовление

Фрукты промываем и сортируем. Убираем все некондиционные, мятые и перезревшие плоды. Их лучше отправить на варенье или джем.

Стерилизуем трехлитровки. Я привыкла это делать над паром, но есть и другие способы .

В стерильные банки выкладываем сливы. Чтобы они занимали треть емкости.

Кипятим воду и заливаем ею фрукты до самого верха. Прикрываем крышкой.

За это время плоды прогреются и обработаются кипятком.

Через 20 минут на банку надеваем капроновую крышку с дырочками и сливаем настой обратно в кастрюлю.

Теперь добавляем в слитый сироп сахар. Если вы в кастрюлю слили сироп с двух трехлитровок, тогда и добавить нужно 2 стакана сахара.

После закипания заливки, наполняем баночки до верха и закручиваем крышками.

Проверяем, поступает ли воздух внутрь емкости. Если нет, то отправляем баночку «под шубу» для естественной стерилизации и остывания.

Хранить компот можно и при комнатной температуре. Но все же лучше их убрать в прохладное место.

Рецепт из желтой сливы без косточки с лимонной кислотой

Еще можно приготовить компот из слив без косточек. Для примера возьмем желтый сорт. Однако сам рецепт универсален для любого вида этого фрукта. Рассмотрим пример со стерилизацией банок.

Есть еще вариант приготовления без косточек, когда плоды сначала бланшируют в кипятке пять минут. Тогда можно напиток не стерилизовать. Однако вид вареных половинок в банке будет не очень красивый.

Состав:

• 0,5 кг слив,
• 1 литр воды,
• 300 г сахара,
• 0,5 ч.л. лимонки.

Приготовление

Из сливы вынимаем косточки.

Наполняем половинками стерильную банку на одну треть. Туда же всыпаем лимонку и идем варить сироп.

1 литр воды доводим до кипения, смешиваем с сахаром. Доводим до бурления и кипящим заливаем банки.

Компот из сливы на зиму простой рецепт. Компот из сливы на зиму — Лучшие рецепты на 3 литровую банку

Компот из слив можно приготовить не только летом — для утоления жажды, но и заготовить на зиму. Так как зимой редко встретишь хорошего качества сливу, и к тому же эти цены, поэтому выгодней сделать самому.

Аромат закатанного на зиму сливового напитка, так же, как и сливового варенья без косточек обязательно соберет домочадцев за одним столом. Времени на его закатку уйдет чуть меньше часа. А настроение поднимет на целый день. Особенно любителям сладости.

Сегодня разберем 5 простых рецептов приготовления компота из слив на зиму, на 3-х литровую банку. А так же предлагаю рецепты наивкуснейшего варенья из абрикосов с косточками .

Компот из сливы на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Сахарный песок – 750 гр. (на 1 трех литровую банку по 250 гр.)
• Банки – выход 3 трехлитровые.

Способ приготовления:

1. Для начала отберем плоды сливы. Тщательно промоем под проточной водой (от косточек и шкурки очищать не будем).

2. Затем складываем фрукты на полотенце для того, чтобы они подсушились.

3. Берем 3 трехлитровые банки, начинаем засыпать в них сливу. Банки заполняем чуть меньше половины.

4. В то время как мы заполняли банки фруктами, одновременно кипятим обычную воду на плите или в чайнике.

5. Стерилизуем банки и крышки в духовом шкафу.

6. Заливаем кипятком под самое горлышко, закрываем банки прокипяченными крышками и оставляем так постоять до остывания.

7. Затем с помощью капроновой крышки с дырочками сливаем воду в кастрюлю.

8. Начинаем готовить сироп. В кастрюлю с водой засыпаем 750 гр. сахарного песка (кастрюля должна быть большой и воды в ней на 3 – 3х-литровые банки). Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения.

9. Сразу же разливаем в банки, наливаем по самое горлышко и сразу же закатываем.

10. Переворачиваем их вверх дном и укутываем до полного остывания, затем перемещаем в прохладное место хранения.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/konservaciya-kompot-iz-sliv-obshchie-rekomendacii-po-prigotovleniyu-kompota-na-zimu

Компот из слив на 3 литровую банку. Компот из слив на зиму пошаговый рецепт с фото

Здравствуйте, уважаемые читатели. У нас продолжается заготовки консервации, и сегодня мы вам расскажем и покажем, как приготовить компот из целых слив на зиму. Рецепт у нас с пошаговыми фотографиями и подробным объяснением. Например, я, люблю читать понятные рецепты, и сам стараюсь сделать такими же наши все рецепты. И с таким объяснением, даже сложные рецепты становятся простыми. Всегда, один человек может повторить то, что сделал другой человек, если хорошо ему объяснить, что и как делать. Компот, это простой рецепт, но все же объясню подробней.

Для начала моем сливу. Я уже не говорю, что её надо выбирать, у многих они растут дома, и каждый использует именно те сливы, которые уродили. Или проще сказать, какие есть.

Компот можно закатывать в разного объема банках, разницы большой нет. Мы, например, использовать будем и 3 литровые, и литровые. Сегодня правда всего одна литровая.

Слив надо брать из расчета около 200 — 250 грамм на литровую банку, или 600 — 750 грамм на 3 литровую банку. Можно конечно и больше, и меньше положить в банку, но мы многие компоты стараемся делать именно с такой пропорцией. Тогда они получаются и насыщенные, и вкусные. Еще зависит это от спелости, ароматности, кислоты ягоды или фрукта.

Например в компот из кизила мы положили всего 350 грамм ягод. И он получился очень вкусным. А если бы положить больше ягод, то был бы кислым.

На этом этапе желательно поставить воду на плиту, которой мы будем заливать сливы. Банки можно стерилизовать, но мы этого не делаем. Это лишнее. Мы ведь сливы закладываем не стерильные. Достаточно просто обдать кипятком банки с крышками. Или просто залить немного кипятка и накрыть крышками. Так и банки прогреются и пройдет дезинфекция.

Воды на одну 3 литровую банку берем приблизительно около 2.5 литра, но уйдет меньше. Сливы занимают большой объем, где-то около одной трети банки. На это можно и ориентироваться, когда загружаете сливы в банки.

Но сливы мы начинаем класть в банки только тогда, когда вода уже закипела, или вот должна закипеть. Если нет кухонных весов, то просто наполните на 1/3 часть банки сливами. Так и проще и быстрее.

Когда вода закипела, заливаем ею сливы в банке и сразу накрываем крышками. Теми, которыми потом будем закатывать. Оставляем сливы на 15 — 20 минут настаиваться.

За это время слива уже начинает отдавать в воду свой вкус и цвет.

Сливаем воду из банок в одну емкость. Важно, чтобы количество слитых банок было целым. Это нам необходимо для того, чтобы точно рассчитать количество сахара, если вы еще в этом деле новичок.

Для слива воды можно использовать специальную крышку, или воспользоваться шумовкой или ложкой. Я показывал в рецепте компота из клубники , как можно это сделать.

Если сливы у вас были спелые, то с большей вероятность они потрескались. Это отражается только на внешнем виде слив, но никак не на вкусе компота.

Теперь в получившийся сливовый настой высыпаем сахар, из расчета один стакан на 3 литровый бутыль. Это можно сделать сразу, или поставив на плиту кастрюлю.

Сахар можно добавлять по своему вкусу. Например вы любите компот не сладкий, а со стаканом сахара получается именно сладковатый компот, то можете просто пробовать сироп прямо из кастрюли. Сладость будет именно такой, как будто вы открыли зимой банку. Только зимой будет компот более насыщенный и вкусней.

После того, как сироп закипел, разливаем его обратно в банки.

И сразу закатываем. Наливать нужно практически полную банку. Сливы еще немного в себя возьмут воду, и около одного сантиметра воды в банке станет меньше.

После закатывания отправляем банки в *баню*. Ставим наш компот переворачивая вверх дном, или на крышки. Хорошо укутываем и оставляем до полного остывания. По личному опыту, это больше суток. Мы убрали через двое суток.

А вот уже и заключительная фото сессия компота в кладовке. Сливы у нас вторые слева. Хотел еще яблочный компот в этот ряд поставить, но не захотел тревожить кизиловый. Там кизил, как будто бы завис. И я хотел, чтобы вы это увидели. Причем висит он там с момента постановки в кладовку. Это видно на фото, вторая банка с правой стороны.
А на этой фотографии я хотел показать, что можно и в литровых банках закатывать сливовый компот. Просто тогда берем сахара около 80 грамм, или опять же по вкусу. Но нам удобные все же 3 литровые банки. Зимой откроешь, и все напьются. Как раз хватает на один большой кувшин.
Если сливы сладкие, и вы боитесь, что постреляют крышки, то возможно будет лучше, если добавить в сироп ложку лимонной кислоты. Прочитал об этом на форумах. Но мы кислоту в компоты стараемся не использовать. В ягодах достаточно природной кислоты. У нас даже клубничные компоты стоят хорошо, а слива кислей клубники. Вот такой он, компот из слив на зиму, пошаговый рецепт с фотографиями, как обычно.

Удачных вам заготовок и всех вам благ!

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kompot-iz-sliv-konservirovannyy-kompot-iz-slivy-na-zimu-luchshie-recepty-na-3-litrovuyu

Видео компот из слив без стерилизации

Компот из слив на зиму на 3 литровую банку без стерилизации | Lifestyle

Здравствуйте, дорогие читатели. Не знаю как у вас, у нас время заготовок в самом разгаре. Сейчас мы консервируем компоты на зиму. Это вкусные и витаминные напитки, которые отлично утоляют жажду и наполняют организм энергией и витаминами. Мы любим открыть баночку на зимние праздники, домашние заготовки, у нас, всегда пользуются спросом. Да и гости очень любят наши разносолы. Но сегодня ничего не солим, закрываем сладкие напитки.

По желанию, можно сделать ассорти, или добавить в напиток мяту, корицу, мелиссу, цедру апельсина или лимона, или кусочки этих фруктов, это поможет разнообразить вкус напитка.

Я люблю классический рецепт, без всяких добавок, он приятный и вкусный. Готовится очень быстро, долго возиться не нужно. Количество сахара добавляется индивидуально, по своему вкусу.

Вот мы уже сколько компотов сделали, из кизила, из абрикос, еще будет из яблок, винограда, груш. Так что сезон заготовок в самом разгаре.

Перед подачей напиток следует охладить, он будет гораздо вкуснее. Я не призываю закатывать компоты, но натуральный домашний компот, лично для меня, гораздо вкуснее напитков.

Простой рецепт компота из слив на зиму

Я готовлю в трехлитровой таре, мне так удобнее, но сделали еще и в литровой. На самом деле, банки можно брать любого объема: литровые, 2-х литровые или трех.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• 600 грамм слив
• Сахар по вкусу
• 2.5 литра воды на каждую банку (примерно)

Если вы готовите в литровых баночках, то слив нужно класть меньше (примерно 200-250 грамм). Сахар кладите по вкусу, ведь все зависит от спелости плодов и сорта.

Банки нужно вымыть. Теперь важный процесс стерилизации. Можно стерилизовать, но мы делаем проще, заливаем кипяток в каждую банку. Оставляем минуты на 3, накрыв стерильными крышками. Крышки я кипячу минуты 3 с момента закипания воды.

Как видите, тара у меня разная. Решили сделать еще литр. Теперь нужно хорошо вымыть фрукты. Для напитка берите спелые, но не поврежденные, не мятые и не придавленные плоды, такие можно использовать для сливового варенья.

Сливы можно брать разных сортов, у меня это «угорка», она и для сушки, и для варенья, и для компота. Но вы можете использовать другие сорта слив.

Плоды хорошо моем, и складываем в чистую емкость. Затем с баночек сливаем воду, и наполняем их фруктами. Я кладу 600 грамм на банку. А на литровую — 200 грамм.

Если у вас нет кухонных весов, то наполняйте баночки фруктами на 1/3, это будет быстрее и проще.

Теперь нам нужно вскипятить воду. Для этого берем глубокую кастрюлю, и наливаем воду. На каждую 3 литровую баночку уйдет, примерно, 2.5 литра воды. Поэтому рассчитайте воду, исходя из количества банок.

Вскипятите воду, дайте ей хорошо закипеть. Затем аккуратно наполните банки. Банки не лопнут, так как мы уже заливали их кипятком ранее.

Сразу прикрываем банки стерильными крышками, и оставляем их прогреться минут на 20. Тем временем можно заняться другими важными делами.

Во время настаивания слива уже начинает отдавать свой вкус, цвет и аромат воде. После 20 минут, банки уже не такие горячие, поэтому их можно взять в руки без опаски обжечься.

Накрываю пластмассовой крышкой с отверстиями, это очень удобно. Сливаем воду в кастрюлю. Я взяла ведро.

Некоторые плоды лопнули, ничего страшного, нам же нужен компот, а не сливы в сиропе. Наоборот, вкус будет более насыщенный.

Чтобы упростить рецепт, я добавляю сахар в воду по своему вкусу. Так как кто-то любит сладкий компот, а кто-то кислый.

Мы добавляем сахар в воду, размешиваем и пробуем. Если сладость устраивает, то ставим на огонь, и кипятим минуты 3.

Затем наполняем баночки сладким сиропом до верху. Посмотрите, цвет уже стал красивый, насыщенный, сливовый.

Мы готовим заготовки вместе с мужем. Наливаем кружкой, так удобнее, особенно если это 3-х литровые банки.

Заливаем до верху, сливы еще в процессе хранения «возьмут» в себя воду, и компота станет на сантиметр меньше.

Заливаем банки накрываем стерильными крышками, и закатываем ключом. Можно использовать банки с евро крышками (закручивающимися).

После того как банки закатаны, нам нужно их укутать. Я застилаю одеяло, на него переворачиваю банки крышками вниз, и укутываю второй частью теплого одеяла.

Оставляем до полного остывания. Это занимает около суток, мы убираем через пару суток. Вот такая у нас конструкция получается.

После остывания, одеяло разворачиваю, возвращаю банки в привычное положение, и убираю в прохладное темное место. Это может быть шкаф, кладовая, погреб. У нас все заготовки хранятся в квартире.

А как вы готовите сливовый компот, напишите ниже, буду благодарна за ваш рецепт, и с удовольствием его попробую.

Готовьте, пробуйте наш семейный рецепт, по которому мы закрываем уже много лет. Удачных вам заготовок!

Как консервировать компот из алычи. Компот из алычи на зиму

Всем любителям кислых компотов рекомендую делать компот из алычи на зиму. Сама эта слива кислая, поэтому, чтобы ее «приручить», понадобится максимальное количество сахарного песка. Но я делаю по-другому: наливаю в банку среднее количество, а потом зимой, когда банку открывают, все наливают в чашку с компотом столько сахара, сколько считают нужным.

Я, например, не люблю сладкий компот, и для меня оптимальное количество сахара в 2-х литровой банке — 300-350 г.Но это дело вкуса, и на 2 литра вкусного компота можно добавить от 300 до 500 г.

Перед тем, как варить компот из алычи с семенами на зиму, алыву промыть и оторвать от нее хвостики.

Поместите ягоды в чистую, приготовленную на пару банку.

Затем прокипятить 1,5–1,6 л воды и залить этим кипятком алыву в банку. Необязательно заливать банку водой до верха. Главное, чтобы им были покрыты все плоды.

Оставить на 10-15 минут, чтобы из них вышел весь воздух. Об этом можно судить по маленьким пузырькам, поднимающимся на поверхность воды.

По прошествии указанного времени слить кипящую воду обратно в кастрюлю и снова вскипятить.

Насыпьте в банку сахарный песок. Добавлять лимонную кислоту не обязательно — алыча придаст компоту кислинку.

Залить банку горячим соком и закатать закаточным ключом.

Переверните банку с компотом вверх дном и дайте ему остыть в этом положении.

А затем спрячьте приготовленный на зиму компот из алычи в погреб или кладовую, чтобы насладиться прекрасным фруктовым вкусом лета в холодное время года!

Зимой большим спросом пользуются компоты, поэтому хозяйкам, помимо варенья, в сезон сбора урожая обязательно закатывают банки с компотом. Обычно сырьем для компота служат те ягоды и фрукты, которые есть в наличии — на рынке или на приусадебном участке.

Сливу можно встретить не везде. Дерево теплолюбиво, поэтому растет в местах с умеренным и теплым климатом. Но с другой стороны, плодоносит хорошо, и хозяйки, купив на рынке алычу или собрав урожай с дерева, вынуждены делать из нее варенье или компот.

Компот из алычи: тонкости приготовления

• Для компота используйте только спелые ягоды и фрукты без признаков порчи. А так как алыча не переносит длительного хранения, ее перерабатывают на компот в тот день (в крайнем случае, на следующий), когда был собран урожай.
• Для данного вида консервирования выбираются только крепкие плоды, иначе при термообработке нежная алыча станет кислой, а компот окажется мутным и невзрачным на вид.
• Компот готовится как из цельной алычи, так и из половинки (без косточек).
• Хозяйки, изучая рецепты компотов из алычи, замечают большое несоответствие количества сахара на 1 литр воды. Один рецепт содержит 700 г сахара, а другой — всего 250 г.На самом деле верны оба рецепта. Все зависит от кислотности фруктов, а также от вкусовых предпочтений.
• Компот из алычи на зиму готовится как со стерилизацией, так и без нее. Во втором случае алыву сначала заливают кипятком, выдерживают в ней некоторое время, затем заливают сиропом и сразу закатывают. Последующее заворачивание герметичных банок в теплое одеяло заменяет пастеризацию.
• Чтобы компот дольше оставался теплым, в рецептах без стерилизации используются двухлитровые или трехлитровые банки… В случаях, когда компот стерилизован, алыча расфасовывается в литровые или пол-литровые банки. В такой емкости гораздо удобнее проводить термообработку.
• Основные условия получения качественного компота — стерильность тары, чистота фруктов и инвентаря, строгая герметичность.

Компот из алычи с семенами на зиму без стерилизации: рецепт первый

• алыча — 500 г;
• сахар — 350-400 г;
• вода — около 2.7 литров.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте баночки для компота. Для этого тщательно промойте их содой, ополосните чистой водой. Затем поставьте банку горлышком вниз на чайник без крышки и нагрейте над паром 10-15 минут. Положите на полотенце вверх ногами. Крышки тоже промыть, положить в кастрюлю с водой и прокипятить.
• Освободить спелые плотные плоды алычи от плодоножек, хорошо промыть большим количеством воды. Приколите в нескольких местах зубочисткой или булавкой.Это нужно делать, чтобы кожица на фрукте не лопнула при заливке кипятка.
• Переложите алычу в банку. Залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 20-25 минут.
• Когда вода в кувшине почти остыла, замените жестяную крышку нейлоновой крышкой с отверстиями. Слейте воду через отверстия в кастрюлю. Добавьте сахар. Поставить на огонь и тушить до полного растворения сахара.
• Снова залить алычу горячим сиропом до самого верха банки.Немедленно запечатайте. Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом. Дать полностью остыть.

Компот из алычи с семенами на зиму без стерилизации: рецепт второй

Состав (на 1 трехлитровую банку):

• алыча — 700 г;
• сахар — 350 г;
• вода — около 2,5 л.

Способ приготовления

• Свободные спелые плоды алычи со стеблей. Хорошо промыть в холодной воде.
• Приготовьте стерильные трехлитровые банки, обработав их удобным для вас способом.Сложите в них алыву.
• Залить кипятком до самого верха. Накройте стерильными крышками и оставьте на 30 минут.
• Когда алыча хорошо прогреется и вода почти остынет, слейте воду через крышку с отверстиями в кастрюлю. Поставить посуду на огонь и довести до кипения.
• Насыпьте сахар в каждую банку из расчета. Залить кипятком. Немедленно закройте банки.
• Переверните банки с компотом вверх дном, укутайте их одеялом.Классно в этой позе.

Компот из алычи на зиму без косточек со стерилизацией

Состав:

• алыча — 2 кг;
• сахар — 600 г;
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Перебрать спелую алыву, выбросить зеленые и мятые плоды. Удалите плодоножки.
• Обильно вымыть холодной водой … Положить на сито, чтобы алыча немного просохла.
• Осторожно разрежьте каждый плод пополам и удалите косточку.
• Приготовьте стерильные литровые или пол-литровые банки. Термическую обработку проводят удобным для вас способом. Вымойте крышки и отварите в воде.
• Наполнить банки половинками алычи.
• В кастрюлю налить воду из расчета, положить сахар. Сварите сироп. Залейте их алычей. Накройте банки крышками.
• Поставить баночки со сливой в кастрюлю с широким дном, залить горячей водой до плеч. Стерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды.
• После стерилизации немедленно закройте банки. Переверните их вверх дном, укутав пледом, оставьте в таком виде до полного остывания.

Компот из алычи на зиму без косточек без стерилизации

Состав (на 1 трехлитровую банку):

• алыча — 1 кг;
• сахар — 700 г;
• вода — 2,2-2,3 л.

Способ приготовления

• Освободить спелую алыву от плодоножек.Хорошо промыть под проточной водой.
• Разрезать пополам и удалить семена.
• Разложите половинки алычи в стерильные банки. Залить кипятком. Накройте стерильными крышками и дайте постоять полчаса.
• Накройте банку крышкой с отверстиями, через них слейте в кастрюлю остывшую воду. Добавьте сахар. Сварите сироп.
• Сливу залить кипящим сиропом. Немедленно запечатайте. Переверните банку вверх дном, накройте одеялом. Дайте полностью остыть в этом положении.

Компот из алычи без сахара

Состав:

• алыча — 1 кг;
• вода — 1 л.

Способ приготовления

• Для приготовления по этому рецепту выберите самую сладкую, самую спелую, но крепкую алыву. Удалите плодоножки. Хорошо промойте плоды в холодной воде.
• Отложить на дуршлаг, опустить в кипящую воду и бланшировать 5 минут. Быстро остудить под проточной холодной водой.
• Наполнить стерильные банки сливой.
• Доведите воду, в которой были бланшированы плоды, до кипения. Залить им алыву. Выложите в кастрюлю с широким дном. Налейте горячую воду до краев банок. Стерилизовать 1-литровые банки 12 минут, поллитровые — 9 минут.
• Свернуть сразу после стерилизации. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом, дать полностью остыть.

Записка хозяйке

Компот из алычи можно приготовить с добавлением других фруктов: яблок, груш, смородины, вишни.

Для аромата добавить в сироп корицу, ванилин, гвоздику, мяту, мелиссу, цедру лимона.

Перед тем, как выбрать тот или иной рецепт, хозяйка должна определиться со сроками хранения компота. Дело в том, что заготовки с цельными косточками не рекомендуется хранить дольше года из-за того, что при длительном хранении семена начинают выделять вредные вещества в жидкость. Но компоты без косточек в благоприятных условиях могут храниться довольно долго.

Компот из алычи хранить в сухом, темном, прохладном месте.

Благодаря большому разнообразию фруктов и овощей у нас есть возможность приготовить самую вкусную и самую оригинальную консервацию на зиму. Чаще всего из фруктов готовят либо варенье (джемы), либо компоты. Для компота можно подобрать такой фрукт, что напиток получится поистине волшебным. Сегодня обратим внимание на такую ​​ягоду, как алыча. В бабушкином селе такой кустарник рос не только возле каждого двора, но и на полях, скверах и закоулках.Кто-то аккуратно собирал его, а кто-то вообще не считал плодом. Когда алыча не полностью созрела, она имеет неприятный кисловатый вкус, поэтому, возможно, ей не уделяют особого внимания. Но зная все секреты, можно собрать прекрасный урожай и подготовить его к зиме. Главное, дождаться полного созревания и сладости алычи. Получается вкусное варенье (с косточкой или без), а также компоты.

Компот из алычи с медом

Давайте вместе сделаем компот из желтой алычи на зиму и убедимся, что он вкусный.Всего несколько этапов приготовления и у вас будет готов чудесный ароматный компот!

Требуемые ингредиенты:

• 180гр. желтая алыча,
• 100гр. сахарный песок
• 1 ул. л. мед,
• 1 литр воды.

Как приготовить такой компот

Компот из красной алычи

Если в предыдущем рецепте компота мы его стерилизовали, а точнее пастеризовали, что довольно сложно, то во втором варианте мы обойдемся без этой процедуры.Учитывая, что часто используются 3-х литровые банки, пастеризовать или стерилизовать заполненные заготовкой очень проблематично.

Что нам понадобится:

• 200гр. алыча;
• 40г. Сахара;
• 750 мл. воды.

Как сварить компот из алычи на зиму

• Для улучшения хранения некоторые хозяйки добавляют таблетки аспирина из расчета 1 таблетка на 3 литра компота. Вкус в заготовке совершенно не ощущается, но такой вариант можно смело хранить при комнатной температуре.
• Если алыча достаточно крупная, заколите ее в нескольких местах зубочисткой — так сироп пройдет до косточки, что обеспечит хорошую сохранность заготовки.

Компот из алычи — отличный витаминный напиток. Яркий кисловатый вкус можно подкорректировать, добавив любые фрукты: алыча сочетается абсолютно со всеми и везде привносит насыщенный красный оттенок.

Плоды не переносят длительного хранения. Даже при неполном наполнении банки компот получается концентрированным и слегка терпким.Его можно приготовить без сахара, который добавляется позже, а при желании разбавить водой.

В качестве ароматизатора можно добавить цедру лимона, цедру апельсина, щепотку корицы или несколько долек гвоздики. Этот горячий напиток напоминает глинтвейн.

Состав

Для канистры объемом 1 л понадобится:

• 350 г спелой алычи
• 150 г сахарного песка
• 600-700 мл горячей воды

Препарат

1. Для консервирования можно использовать любые сорта ткемали: красный, бордовый, желтый и др.Главное, чтобы плоды были спелыми и даже слегка мягкими при надавливании. Промываем их в воде, вынимаем хвосты и переливаем в кастрюлю, в которой будем варить компот.

2. Добавьте воды и сразу же добавьте сахарный песок. Можно обойтись без лимонной кислоты или лимонного сока, ведь сама алыча имеет кисловатый привкус. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите ее содержимое до кипения на максимальном огне, затем уменьшите его и варите компот еще 10 минут.

3. Напиток полностью готов, когда фрукты были сняты, а жидкость впитала их аромат. При желании пену с напитка можно снять шумовкой. Ошпарьте банки и крышки кипятком или запекайте в духовке около 20 минут, сначала поместив емкости в холодную духовку и постепенно добавляя газа или электроэнергии.

4. Приготовленный компот вместе с фруктами разлить по горячим чистым банкам и сразу накрыть горячими крышками.

5.Закрепим консервационным ключом или прикрутим крышки, если они нарезаны под банку. Обязательно переверните емкости вверх дном, проверяя герметичность укупорки. Банки компота из алычи на зиму отправим в кладовку, погреб и т. Д. — там сухо и прохладно, чтобы напиток нас хорошо дождался до первых холодов.

Именно тогда мы откупорим банку вкусного компота и угостим всех родных и близких, предложив вместе со сладкой выпечкой, тортами, пирожными и т. Д.

Записка хозяйке

1. Уловить кожуру от жидкости, которую сбросили плоды при термической обработке, не так уж и сложно, а лучше сделать это, чтобы кожица алычи не испортила внешний вид содержимого банки. . Конечно, лишней она там не будет: благодаря ей компот, постояв месяц-два, приобретет более темный, насыщенный цвет, чем без него. В общем, собственное представление о красоте консервации поможет каждой хозяйке принять решение.

2. Но пену с кипящего продукта настоятельно рекомендуется снимать, так как иногда из-за нее начинается брожение. В холодном подвале такое явление практически невозможно, а вот в туалете, к сожалению, возможно. Удаление пены — это быстрая и простая манипуляция, если кулинар вооружился специальной ложкой с сеточкой или очень мелкими дырочками.

3. Стеклянные емкости, наполненные чем-то горячим, снаружи запотевают. Дно также покрыто влагой и поэтому скользит по пластиковой столешнице.Чтобы банка плохо себя вела при скатывании, нужно подставить под нее грубую доску или пробковую пластину. Можно расстелить льняное или вафельное полотенце, но на нем обязательно появятся разводы, а ягодный сок сложно удалить с натуральных тканей.

4. Насекомые-гурманы пробираются внутрь алычи, проталкивая стебель и проделывая возле него лазейку. Перебирая сырье для заготовки, нужно осмотреть эту территорию.

Фрукты и ягоды

Описание

Компот из алычи без стерилизации — это один из способов приготовления очень вкусного и полезного напитка на зиму.Стоит ли говорить о том, насколько натуральным будет домашний компот из любого магазинного продукта? Не говоря уже о том, что он точно не будет содержать консервантов, красителей и ароматизаторов. Приготовить такой компот за несколько проходов очень легко, но нам не придется ни на чем настаивать долгие, утомительные часы. В процессе варки алыча сохранит форму и натуральный вкус.

Пошаговый фото-рецепт подробно расскажет, как легко приготовить вкусный компот из алычи в домашних условиях.При желании такой напиток можно закрывать из любых фруктов без стерилизации. В этом случае следует неукоснительно выполнять все инструкции и выполнять инструкции. Стерилизация нужна, чтобы компот простоял до зимы, а банки не взорвались. Чтобы этого не произошло, старайтесь точно повторять все действия. Приступим к приготовлению ароматного и освежающего компота из алычи на зиму без стерилизации.

Сила солений: руководство к сохранению практически всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой бытовой прибор.Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимней нехватки, когда нечего выращивать или собирать. Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения.Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а изобилие мягких фруктов не за горами. Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats ‘Preserved можно найти, среди прочего, ревено-клубничное и томатное варенья.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах.Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие баночки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не терять.

Безупречный … стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужных видов бактерий и избавление от любых вредных.«Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых прокладок) в духовку при 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт.И накройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долгое время хранить в шкафу, используйте подходящие консервные банки (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленья — это то, что писатель по кулинарии Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня.Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченной садовой еды ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук). Доведите рассол до кипения, добавьте овощи на одну минуту, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся в течение двух месяцев.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок службы. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные пряные соленья — половина салата, половина приправы — например, малазийский пенанг акар.Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и оставьте сохнуть в течение часа. Между тем, измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (я бы заменил эти последние два кусочком имбиря 4 см, если бы я не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или используйте вместо них орехи макадамия или кешью).Обжарьте эту пасту в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем добавьте 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г поджаренных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления. Хранить не менее 24 часов перед подачей на стол и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая разновидность огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже подойдет. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли.Плотно упакуйте в достаточно маленькую банку, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи. Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает вишню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования.Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу. И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте никаких шагов и соблюдайте все указанные сроки.

Живая и здоровая … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только известную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса.Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты. Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите пленку поверх продуктов, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышкой. Оставить при комнатной температуре (18-22С) на 15-30 дней.Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы еще больше усилить фанковый вкус.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, снимите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад.От одного пахло рангом, и она его убрала. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она кормила его, пока он не закипал, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты с использованием сельдерея, яблока и моркови, а также капусты — и готовы в течение 7-15 дней

Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине : смешать 2 тертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 столовой ложкой соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой.Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на приготовление консервов, тем лучше. Для получения квашеной капусты массируйте 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не высвободит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре не менее четырех дней, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать ферментацию при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет.Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус. В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. В Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и заливая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея.Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где ее можно хранить в закрытом виде в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лайм со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как вы можете использовать в чатни что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее начало. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, с сердцевиной и нарезанными кубиками) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите, периодически помешивая (накройте поверхность пергаментной бумагой) в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрял в .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница Ballymaloe Cookery School Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших студентов, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу же накройте крышкой.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как выразился автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте крышку, встряхните (продолжайте встряхивать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

РУКОВОДСТВО ПО КОНСЕРВИСУ — Домашняя кухня

* В моей новой кулинарной книге — Домашняя кухня — Повседневные рецепты хорошего питания — Я включил более подробные инструкции по консервированию, включая рецепты без добавления сахара и с низким содержанием сахара.Плюс подробный раздел о ферментации (традиционной технике консервирования продуктов). Homegrown Kitchen — это , который можно купить в книжных магазинах и розничных продавцах по всей Новой Зеландии, и лично подписанные копии ЗДЕСЬ.

————–

Когда я рос, у нас был большой подвал рядом с кухней. Мои родители любили консервировать и хранить продукты в этой прохладной темной комнате, и я до сих пор вижу ряды банок, выстроившихся в ряд на полках. Персики, сливы, помидоры, сливовый соус, корнишоны, соленые огурцы и тому подобное.Может быть, отсюда и моя любовь к основам. Точно так же, как мамины воспоминания о том, как она росла с большим садом и кладовой, полной консервов, чтобы продержаться зимой.

Каждый год мне нравится наполнять нашу кладовую излишками урожая нашего летнего сада. Сюда входят абрикосы, черные персики, омега-сливы, желтые сливы, яблоки Гренни Смит, инжир, помидоры, кабачки и ягоды. Я также ищу коробки с фруктами и помидорами на овощных рынках. К концу осени в нашей кладовой будет полно фруктовых консервов, компотов, консервов, чатни, солений, джемов и сливового соуса.В хороший год (когда сад был щедрым) этого хватит до конца года, совпадающего с началом сбора фруктов следующим летом. И так цикл продолжается. В конце этого поста вы найдете список ссылок на рецепты консервирования, которыми я поделился в этом блоге. Вот мой путеводитель по сохранению урожая…

ПЕРВЫЕ НЕСКОЛЬКО ЗАПИСЕЙ:

Я в основном использую 1-литровые банки Agee для консервирования кусочков фруктов (как на фото), а если я консервирую компоты, я использую банки меньшего размера (600 мл), так как фрукты уходят дальше при тушении.Банки с корнишонами и томатами пассата (пюре) — мои любимые блюда для небольших партий. Пока резина на внутренней стороне крышки в хорошем состоянии, их можно использовать снова и снова. Для джемов и чатни я использую небольшие банки размером 300 мл, так как мне нравится использовать меньше сахара. А меньшее количество сахара означает более короткий срок хранения. Открыв банку, всегда храните ее в холодильнике, если вы используете меньше сахара. И храните запечатанные банки консервов в темном прохладном месте, например, в кладовой, погребе, прачечной, сарае и т. Д.

* Важно, чтобы крышки были правильно закрыты перед хранением, чтобы внутрь не попадал воздух.Лучший способ узнать — проверить, что «кнопка» на крышке опущена или, если кнопки нет (например, крышки Agee), крышка будет вогнутой — загибающейся внутрь банки. Если крышка не закрыта должным образом, не храните банку.

БАНКИ ДЛЯ СТЕРИЛИЗАЦИИ

Если вы используете методы «водяной бани» или «духовки», описанные ниже, вы можете использовать тщательно вымытых банок прямо из посудомоечной машины или вымытых вручную. Банки будут нагреты до точки кипения во время процесса, чтобы убить всех насекомых.Если вы используете метод «открытой кастрюли», который часто используется для небольших количеств, таких как чатни и джемы, то перед использованием необходимо правильно стерилизовать банки. Здесь есть несколько вариантов;

1. Духовка (перейдите по ссылке, чтобы посмотреть обучающее видео)

2. Способ кипячения. Поместите банки с крышками в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения в течение 10 минут, снимите щипцами и высушите на решетке. [Не используйте кухонное полотенце для сушки, так как ворс может загрязнить банку.]

3.В основном я использую немного сокращенный вариант метода кипячения. Сначала прогрейте банки и крышки в посудомоечной машине в горячем режиме. Пока банки еще горячие, поставьте их на деревянную доску или скамейку. Залить банки кипятком и настаивать 1 минуту. Накройте миску крышками и залейте кипятком на 1 минуту. Используйте перчатки для духовки, чтобы вылить воду, и высушите банки на воздухе, перевернув их на решетку для посуды (не используйте кухонное полотенце для сушки, поскольку ворсинки могут загрязнить банки). Я использую этот метод в течение 8 лет, и ни разу не испортил банку с чатни или яблочным соусом [использованный в течение 6 месяцев], однако, если вы обеспокоены, используйте либо метод духовки, либо метод кипячения.

САХАР

При приготовлении чатни и джема я использую как можно меньше сахара и часто использую альтернативные сахара, такие как кокосовый сахар и обезвоженный тростниковый сок (рападура). При консервировании кусочков сырых фруктов описанными ниже методами можно использовать воду или легкий сахарный сироп [нагрейте 1 часть сахара с 4 частями воды, пока сахар не растворится]. Я считаю, что кусочки фруктов без небольшого количества сахара получаются очень водянистыми и безвкусными. Поэтому для изображенных на фото слив я использовал легкий сироп, приготовленный из рападуры (нерафинированного тростникового сахара) и воды.Это наши консервы «премиум-класса», которые мы оставляем для особых случаев, обычно, когда к нам приезжают гости, поэтому мне нравится, чтобы они были великолепны! Наши обычные «повседневные» варенья, которыми мы наслаждаемся с мюсли или кашами, — это в основном компоты (сливы, персики, инжир) или яблочный соус, которые мы всегда готовим без добавления сахара. Мы просто наполняем большую кастрюлю крупно нарезанными фруктами (включая кожуру, косточки и косточки), добавляем 1 стакан воды, накрываем крышкой и готовим на умеренном огне, пока фрукты не станут мягкими. Затем приготовленные фрукты пропускают через мули (на фото выше), чтобы удалить кожицу и т. Д.затем разлили в чистые банки и консервировали на водяной бане — читайте дальше, чтобы узнать больше.

* Примечание: методы, которые я объясняю ниже, предназначены только для фруктов и помидоров, консервирование некислотных овощей, мяса или рыбы требует большего внимания и правильного выбора времени. Также рекомендуется всегда добавлять соль при консервировании помидоров.

1. МЕТОД ВОДЯНОЙ ВАННЫ

Это мой любимый способ консервирования, который я использую чаще всего. Однако вам действительно нужен надлежащий консервант «водяная баня», чтобы сделать это успешно.У меня есть Fowlers Vacola (на фото выше), которую я купил совершенно новую на подержанном рынке за 20 долларов (я знаю, сколько стоит пожизненная оценка!). Если вы серьезно относитесь к сохранению, оно того стоит, но это инвестиция (новое около 150 долларов). Вы также можете сделать свою собственную водяную баню, используя большой горшок с чем-то в основании (решетку), чтобы удерживать банки от дна горшка — банки должны быть полностью погружены в воду, поэтому они должны быть БОЛЬШИМИ. горшок.

КАК: 1. Либо наполните банки компотом / помидорами, либо плотно упакуйте банки сырыми фруктами, разрезанными пополам или на четвертинки, и залейте холодной водой или «легким сахарным сиропом» (см. Указания под заголовком сахара выше).Используйте палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте жидкость в пределах 1 см от верха банки. 2. Плотно закрутите крышки и поместите в водяную баню — убедитесь, что между банками есть небольшое пространство для циркуляции воды. 3. Наполните водяную баню холодной водой так, чтобы верх банок был покрыт на 1 см. 4. Закройте крышку водяной бани и включите / или включите нагрев на умеренном огне. 5. Как только вода закипит, примерно через 30-60 минут (это зависит от размера кастрюли и высоты банок) выключите огонь.Дайте остыть, прежде чем снимать банки. Проверьте крышки, убедитесь, что они закрыты, снимите кольца, если используете, и храните банки в прохладной темной кладовой или погребе. После открытия храните в холодильнике.

2. МЕТОД ОТКРЫТОГО КАДРА [аналогично методу переполнения]

Я использую этот метод, когда делаю небольшую партию чатни или сливово-томатного соуса и не хочу наполнять консервант на водяной бане.

КАК: 1. Подготовьте банки, используя один из описанных выше методов стерилизации.2. Пока банки еще слишком горячие (держите их в духовке в перчатках), наполните их дымящимся горячим чатни / соусом / компотом / помидорами с точностью до 5 мм от верха банки. 3. Плотно закрутите крышки и дайте полностью остыть. Когда они остынут, крышки будут переворачиваться, или кнопка выскочит вниз, показывая, что крышка закрыта правильно. Этот метод также можно использовать для компотов, таких как яблоко, сливы и домашний томатный соус для пасты (с добавлением соли). Храните банки в прохладном темном месте и храните в холодильнике после открытия.

* Это похоже на метод переполнения (когда вы заполняете банки прямо до верха, так что соус / фрукты просто переполняются), однако метод открытой кастрюли менее беспорядочный, и я считаю, что он работает так же хорошо.

3. МЕТОД ПЕЧИ

Это метод консервирования, который часто используется, если водяная баня недоступна. Я использовал этот метод только несколько раз, прежде чем получил свой консервант для водяной ванны, поэтому я также проверил с друзьями и сослался на потрясающий буклет «Консервирование», изображенный ниже [опубликованный в 1957 году: Департамент образования взрослых — Университет Отаго].* Если вы используете этот метод, и я что-то упустил, прокомментируйте, пожалуйста, ниже.

КАК: Сначала разогрейте духовку до 130C / 265F [без вентилятора]. Подготовить банки, тщательно очистив их, как при использовании водяной бани. 1. Либо наполните банки компотом / помидорами, либо плотно упакуйте банки сырыми фруктами, разрезанными пополам или пополам, и залейте холодной водой или «легким сахарным сиропом» (см. Указания под заголовком сахара выше). Используйте палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте жидкость в пределах 1 см от верха банки.Плотно закрутите крышки. 2. Поставьте банки прямо на решетку в центре духовки — поставьте противень на решетку внизу, чтобы собирать капли. Убедитесь, что между банками есть пространство для циркуляции воздуха. 3. Поместите последнюю банку в духовку на 40 — 70 минут. Время будет зависеть от размера используемых банок, количества банок и размера сохраняемых фруктов. 4. Через 40 минут (а затем каждые 10 минут) проверяйте, не бурлит ли жидкость в верхней части банок.4. Как только жидкость начнет очень осторожно закипать (банки станут горячими), выньте банки из духовки и остудите — или, если вам не нужна духовка, вы можете выключить огонь и оставить банки остывать в духовке. . После того, как холодные крышки закрыты правильно, храните их в прохладной темной кладовой. После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 5 дней, если не добавлен сахар.

NB: есть некоторые опасения по поводу того, что метод духовки опасен, так как он может не полностью приготовить пищу. По этой причине рекомендуется использовать этот метод только для фруктов и помидоров (с добавлением соли), а не для некислых овощей, рыбы или мяса.И убедитесь, что жидкость пузырилась, как описано выше, чтобы правильно приготовить фрукты и стерилизовать банки.

* Хотелось бы услышать ваши истории и советы по сохранению, прокомментируйте, пожалуйста, ниже. Я уверен, что для сохранения урожая используются и другие методы и приемы (и мне есть чем поделиться). Я ни в коем случае не предполагаю, что знаю все это, я просто люблю делиться тем, что знаю, и надеюсь, что вам понравится следовать за мной. Никола x

ССЫЛКИ на другие мои рецепты консервирования.

Сливово-томатный соус

Консервы из инжира и лимона медленного приготовления

Лимоны консервированные

Cortido: южноамериканская квашеная капуста

Малайский сливовый чатни Nana’s

Соленья из свеклы

Сохранить

Сохранить

Консервы из слив (как сохранить сливы в банках)

Консервировать сливы в банках проще простого.Просто сливы, сахар, вода и немного специй, готовый десерт в банке на зиму.

Я люблю консервировать сливы и любые другие сезонные фрукты и ягоды. Взгляните на эти драгоценные консервы из малины или абрикосов, консервированные вишни, ревень или чернику.

А теперь, осенью, пришло время консервировать итальянские сливы или цветчген, которые здесь растут повсюду. На очереди груши, зеленые помидоры, кабачки. А если у вас еще много слив, попробуйте этот немецкий сливовый пирог или Zwetschgenkuchen, он вам понравится.Или приготовьте тушеные сливы на десерт.

Этот рецепт очень простой, как и все мои рецепты консервирования. Все, что вам нужно, это фрукты, немного сахара и специй. Приправы необязательны, но я рекомендую их использовать: сливы, по крайней мере, без корицы, просто кажутся неполноценными.

Что вам нужно?

Сливы:

• Я использую итальянские сливы в 90% случаев. Я храню сливы в банках каждый год, и в большинстве случаев я получаю «тонны» итальянских слив от разных соседей или друзей, у которых в саду растет дерево.Если год был плохим для фруктов, я покупаю обычные сливы и консервирую их.
• Рецепт рассчитан на 1 кг фруктов, но вы можете сделать столько банок, сколько захотите. Просто увеличьте количество сиропа, необходимое для покрытия фруктов в банках.

Специи:

• Как упоминалось выше, они не являются обязательными, но они хороши, если вы решите их использовать.
• Вам понадобится ½ палочки корицы и 1 звездочка аниса на банку.

Прочие ингредиенты: сахар, вода.

Банки:

• Размер банок не имеет большого значения, те, что вы видите на фотографиях, имеют емкость 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ чашки. Мне понадобилось 5 штук.
• Залейте разрезанными пополам фруктами, полейте сиропом сливы.
• Указанные количества идеально подходят для имеющихся у меня банок, но если вы заметили, что у вас слишком мало жидкости, вы всегда можете сделать еще немного сиропа, чтобы убедиться, что фрукты хорошо покрыты. Если вам нужно всего лишь немного дополнительной жидкости, используйте вместо нее горячую воду.

Другая посуда (партнерские ссылки Amazon):

Как можно сливы?

• Подготовьте банки. Убедитесь, что и банки, и крышки очень чистые. При желании простерилизуйте банки и крышки. Последние исследования показывают, что стерилизация банок больше не требуется, если вы консервируете банки после их наполнения, но вы все равно можете делать это на всякий случай.
• Очень хорошо вымойте сливы.
• Разрежьте их пополам и удалите камни.

• Поместите их в банки скругленной кожей вверх. Плотно упакуйте их.
• Самый простой способ правильно разместить их в банках — использовать щипцы. Если вы попытаетесь бросить их внутрь, многие из них перевернутся, и вам придется делать это снова.
• Заполните банки, оставив свободное пространство около 2 см / 0,8 дюйма.

Сироп:

• Я предпочитаю приготовить немного больше сиропа, чем мне нужно, на всякий случай. Если этого недостаточно, чтобы полностью покрыть фрукт, сделайте еще сиропа, если вам нужно его много (это быстро и легко).Если вам нужно немного дополнительной жидкости, используйте вместо нее немного горячей воды.
• Нагрейте воду в кастрюле.
• Добавьте сахар и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
• Когда закипит, дайте ему пузыриться один или два раза и снимите с огня.
• Дайте сахарной воде остыть в течение 5 минут.
• Вылейте фрукты в банки, полностью накрыв их.
• Закрыть крышками и банку в консервном банке или в большой кастрюле на водяной бане.

Советы по консервированию:

• Всегда читайте инструкции по консервированию перед запуском.Если они отличаются от инструкций, которые я даю, следуйте официальным инструкциям, ваш консервный завод может сильно отличаться.
• Опускайте банки в воду по одной с помощью подъемника для банок или используйте решетку для консервирования, чтобы опустить все банки в воду сразу.
• Убедитесь, что вода покрывает банки на 2 ½ — 5 см / 1-2 дюйма. Если в кастрюле недостаточно воды, при необходимости долейте немного кипятка.
• Доведите до кипения, накройте кастрюлю и варите 20-25 минут, в зависимости от размера ваших банок и высоты над уровнем моря.Дайте остыть в кастрюле в течение 5 минут.

Как можно без автоклавы?

• Если у вас нет консервной машины, возьмите большую кастрюлю, которая позволит банкам стоять в ней и полностью покрыться водой.
• Положите на дно кастрюли чистое кухонное полотенце.
• Поставьте банки на полотенце так, чтобы они не касались друг друга.
• Крышка с горячей водой.
• Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте банки примерно на 25-30 минут, стараясь поддерживать постоянную температуру воды, около 75-80 градусов Цельсия / 170-180 градусов по Фаренгейту, варить на слабом медленном огне.
• Очень осторожно достаньте банки из кастрюли. Придется носить рукавицы и работать очень осторожно, это требует большого количества горячей воды.
• Лучше всего использовать подъемник для банок.

Как хранить?

• Убедитесь, что все банки закрыты.
• Охладите все банки, которые не закрывались до 3 недель.
• Хранить сливы консервированные в темном прохладном месте.
• Срок хранения от 6 месяцев до 1 года.

Как обслуживать?

• Наслаждайтесь консервированными сливами такими, какие они есть.
• Верхний пудинг из овсяных хлопьев, риса или манной крупы.
• Подавать с этим восхитительным йогуртовым десертом вместо ягод.
• Подавать с процеженным греческим йогуртом. Узнайте, как процедить йогурт.
• Сверху блины, блины или вафли.
• Используется для приготовления тортов.
• Используйте сок, чтобы смочить основу торта перед наполнением.

Состав

• 1 кг слив (итальянские сливы или обычные)
• 2 ½ палочки корицы (Примечание 1)
• 5 звездочек аниса
• 1,2 литра воды / 40 эт.унция / 5 стаканов воды
• 500 г / 1,1 фунта / 2 ½ стакана сахарного песка

Инструкции

Prepare:

1. Тщательно очистите банки и крышки и, при желании, простерилизуйте их (Примечание 2).
2. Вымойте фрукты, половинки и косточки.
3. Плотно уложите в банки срезанной стороной вниз, оставив около 2 см / 0,8 дюйма свободного пространства. Поместите сливы в банки с помощью щипцов.

Сироп:

1. Нагрейте воду в кастрюле.Добавьте сахар и перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Когда закипит, дайте ему пузыриться один или два раза и снимите с огня. Дать остыть 5 минут.
2. Разлить по банкам, полностью покрыв фрукты. Протрите ободок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышками. Может.

Банка с консервным устройством:

1. Прочтите инструкции для консервного устройства перед его использованием и следуйте этим инструкциям, если они отличаются от моих.
2. Наполните канистру водой примерно наполовину.Доведите до кипения и опускайте банки в воду по одной с помощью подъемника для банок или используйте решетку для консервов, чтобы опустить все банки в воду сразу. Вода должна покрывать банки на 2,5–5 см. Если недостаточно, при необходимости долейте кипяток.
3. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Дать постоять в кастрюле 5 минут.
4. Снимите перчатки и приспособление для подъема банок и дайте полностью остыть сложенным кухонным полотенцам.

Банка без консервного устройства:

1. Используйте большую кастрюлю, которая позволит банкам стоять в ней и полностью покрывать их водой.Положите на дно кастрюли чистое кухонное полотенце.
2. Поставьте банки на полотенце так, чтобы они не касались друг друга. Залить горячей водой.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь и оставьте банки на 25-30 минут, в зависимости от размера банок.
4. Старайтесь поддерживать постоянную температуру кипящей воды, около 75-80 градусов Цельсия / 170-180 градусов по Фаренгейту (легкое кипение).
5. Выньте банки из кастрюли, используя подъемник для банок и рукавицы.Осторожно: вода очень горячая!
6. Поставьте банки на сложенные кухонные полотенца на столе и дайте полностью остыть.

Магазин:

1. Охладите любые банки, которые не закрывались на срок до 3 недель.
2. Хранить запечатанные в темном прохладном месте.
3. Сливы хранятся от 6 месяцев до 1 года.
   

Банкноты

1. Я использую банки вместимостью 350 мл / 12 жидких унций / 1 ½ чашки. Размер не так уж и важен, используйте то, что есть.Добавьте ½ палочки и 1 звездочку аниса в банку.
2. Последние исследования показывают, что стерилизация банок больше не требуется, если вы консервируете банки после их наполнения, но вы все равно можете делать это на всякий случай.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1/4 баночки
Количество на приём: Калории: 122 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 31 г Волокно: 1 г Сахар: 30 г Белки: 0 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Ассорти компот на зиму из слив, персиков и яблок на Кухне Анаит

Эта английская версия сайта была переведена с русской с помощью переводчиков Google и Яндекс, поэтому заголовку рецептов предшествует предупреждающий логотип. Тексты переводятся специалистом, по завершении перевода предупреждающая эмблема будет удалена

Дата публикации: 2017/08/23

Автор рецепта։ Анаит

Категория: Консервы

• 1 1.Ингредиенты. шаг 1
• 2 2. Сливы вымыть, процедить на дуршлаг, затем наполнить банки. шаг 2
• 3 3. Вымойте также яблоки и персики. шаг 3
• 4 4. Очистить персики и яблоки, удалить сердцевину и семена, разрезать каждый плод на 6-8 частей.шаг 4
• 5 5. Добавьте подготовленные яблоки и персики в банку со сливами. шаг 5
• 6 6. В кастрюле вскипятите воду, простерилизуйте крышки. шаг 6
• 7 7. В кипящую воду добавить сахарный песок, размешать до полного растворения. шаг 7
• 8 8.Сироп довести до кипения, кипятить еще минуту. шаг 8
• 9 9. Банки залить кипятком. шаг 9
• 10 10. Банки накрыть крышками и оставить бланшировать на 15-20 минут (за это время укутать баночки одеялом). шаг 10
• 11 11.Через 20-25 минут слейте фруктовый сироп в кастрюлю, шаг 11
• 12 12. Верните фрукты в банку. шаг 12
• 13 13. Сварить фруктовый сироп. шаг 13
• 14 14. Вылить фруктовый сироп по банкам, закатать, перевернуть и укутать одеялом.Остывшие банки отправьте в шкаф. шаг 14

Как скатывать белый виноград на зиму. Заготовка винограда на зиму в домашних условиях: сок, компот, варенье

Консервы из винограда не только вкусны, но и очень полезны при уборке. Это источник витаминов, минеральных солей, пектина, сахаров, органических кислот. Помогает восстановить организм после упражнений, улучшает работу кишечника. А как приятно в зимние холода побаловать себя, родных и близких баночкой ароматных вкусностей!

Приготовить консервы из винограда на зиму довольно просто, с этим легко справится даже начинающая хозяйка.Главное использовать спелые, свежие ягоды без признаков порчи, а также соблюдать указанные в рецепте пропорции.

Виноград консервированный на зиму

Для консервирования винограда необходимы сахар, вода и лимонная кислота. На каждый килограмм винограда понадобится 1 литр воды, 200-350 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкие ягоды) и 0,5 ч. Л. Лимонной кислоты. По желанию можно добавить специи — корицу, ванилин, кардамон, цедру апельсина или лимона.

Виноград сортируют, замачивают в теплой воде, промывают, отделяют от веток и помещают в стерилизованные банки.

Залить кипятком, настаивать 5-10 минут.

Сироп готовится: вода, сахар и лимонная кислота смешиваются и кипятятся до растворения сахара.

Налить воду из банок и залить виноград горячим сиропом.

Стерилизуйте банки в течение 10-25 минут — чем больше объем, тем дольше.

Закрыть пробкой, перевернуть, завернуть до остывания.

Варенье виноградное

Вкусное ароматное варенье готовят из винограда, для которого на 1 кг спелых ягод берут 5 ст. сахар, 3 ст.вода, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты и 5 листиков вишни.

Сироп изготовлен из воды и сахара.

Ягоды хорошо промыть, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 6 часов. Затем добавить вишневые листья и варить еще 3 минуты.

Через 10 часов варенье снова варить 3 минуты, отставить. И снова через 10 часов процедура повторяется, горячее варенье сразу разливается по стерилизованным банкам и укупоривается.

Компот тушеный

Виноград консервированный разными способами, например, можно приготовить компот.Такой препарат будет уместен на семейном застолье и насытит организм зимой такими необходимыми витаминами.

Готовят так:

1. Ягоды перебирают, удаляя перезрелые и испорченные, тщательно промывают. Трехлитровые банки стерилизуют и наполняют ягодами на треть или половину.
2. Из 1 стакана сахара и 2–2,5 л воды вскипятить сироп, всыпать в него ягоды и настоять 10–15 мин.
3. Сироп слить, кипятить 1-2 минуты и, добавив щепотку лимонной кислоты, разлить по банкам, закатать.

Компот, приготовленный по этому рецепту, больше похож на виноградный сок. Он ухожен даже в городских квартирах.

Маринованный виноград

Консервы из винограда используют не только как десерт, но и дополняют мясными блюдами.

Заготовка осуществляется по такому рецепту:

1. Ягоды моют, сортируют, отделяют от веточек и разливают в стерильные банки. В каждую банку кладут лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
2. Готовится маринад, для которого смешивают 1 л воды, 100 г сахара и 100 мл уксуса, варят и заливают им ягоды.
3. Дополнительно стерилизуются банки: литровые — 12 минут, трехлитровые — 20 минут. Свернуть.

Виноградное варенье

Очень интересное варенье получается из винограда, особенно если добавить в него такие специи, как имбирь, корица, мускатный орех и гвоздика.

Рецепт:

1. Возьмите виноград и сахар в соотношении 4: 2.
2. Ягоды промыть, опустить в кипяток. Варить 10 минут, откинуть на дуршлаг и перетереть через сито.
3. Превращается в пюре из винограда, в него всыпают сахар и варят, помешивая, до загустения массы.
4. Добавить специи:

• 1,5 чайных ложки молотого имбиря и корицы;
• на кончике ножа из молотого мускатного ореха;
• 5 шт. гвоздики.

Перемешать и варить еще 2 минуты. Горячее варенье расфасовывают в стерилизованные банки, закатывают.

Виноградный уксус

Когда созревает крупный урожай винограда, возникает вопрос: что из него приготовить? Как сохранить витаминные ягоды? Варенье, варенье, компоты уже приготовлены, что еще можно сделать?

Как вариант, виноградный сок полезен и вкусен.Что ж, после отжима сока остается виноградная мякоть — можно привести ее в действие, сделав виноградный уксус. Это лечебный продукт, широко применяемый в народной медицине.

Приготовить его в домашних условиях совсем несложно, а качество продукта будет намного лучше, чем то, что куплено в магазине.

Для приготовления виноградного уксуса потребуется 1,5 кг мякоти, 1,5 л воды и 200 г сахара.

Мякоть переливают в трехлитровую банку, добавляют растворенный в воде сахар.Далее перевязать горлышко марлей, предварительно сложенной в пару слоев, и очистить банку в темном месте. Через три месяца уксус будет готов. Его процеживают, разливают в чистые емкости и употребляют по рецептам.

Зимние сборы винограда нужны не только для разнообразия рациона, но и для здоровья. Ароматная кладовая витаминов принесет частичку яркого солнца и летнего настроения в холодные зимние дни, поддержит организм, когда это особенно необходимо.

Варенье виноградное

На 1 кг винограда — 1 кг сахара, 300 г воды, кислота лимонная, ванилин.

Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь воде и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу погрузите в холод. Пока вода стекает, сварите сахарный сироп.

Горячий сироп налить в таз, положить в него виноград и оставить на 6 часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, кипятить 10 минут и настаивать 8 часов. Повторите ту же процедуру еще раз.В третий раз прокипятить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный порошок, подержать еще пару минут и снять с огня.

Разложить горячее варенье по разогретым сухим банкам, закатать.

Варенье виноградное со вкусом вишни

3 кг винограда, 3 кг сахара, лимонная кислота, ванилин, черешня сухая.

Тщательно переберите ягоды винограда, промойте и бланшируйте в горячей (90 градусов) воде в течение 2 минут. В этой воде для аромата заранее опустите черешню.
Из сиропа и воды вскипятить сироп, окунуть в него бланшированные ягоды и отставить на четыре часа.Затем довести до кипения, варить час на слабом огне, снять с огня на 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванилин, затем отварить варенье до готовности.

Нагрейте сухие вареные банки и засыпьте в них горячее варенье. Накрыть крышками, положить в кастрюлю с горячей (90 градусов) водой и стерилизовать полулитровые банки 9 минут, литровые — 14.

Закатать и остудить, не переворачивая банку вверх дном.

Виноград с тыквой и грушей

0,5 кг винограда, 1,5 кг мякоти тыквы, 600 г груши, 3 стакана виноградного сока, сок 2 лимонов, 1.7 кг сахара, 2 ст. коньяк.

Очищенные груши нарезать кубиками, виноград — четвертинками. Удалите семена и семена.

Положите очищенную и нарезанную кубиками тыкву в сковороду для микроволновой печи, добавьте 200 г сахара, закройте крышку и запекайте в микроволновой печи в течение 20 минут. Круто.

Виноградный сок отварить в миске с толстым дном до половины первоначального объема, затем, не снимая кастрюлю с огня, добавить сахар и, постоянно помешивая, растворить его. В эту кастрюлю выложить фрукты и тыкву с мякотью, перемешать, довести до кипения и выключить.Снимите с плиты и оставьте на 1 час. Затем снова вскипятить, добавить коньяк для аромата и кипятить 3 минуты. Разлить по чистым банкам и закатать.

Виноградное желе

На 1 кг винограда — 2 стакана воды, на 1 литр сока — 700 г сахара.

Отбирать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить 16 минут. Полученный сок процеживаем, мезгу тоже процеживаем.

Сварите сок пополам, снимите пену.Продолжайте готовить, постепенно добавляя сахар. Когда сахар полностью растворится, проверьте, быстро ли загустеет желе, если его пролить на тарелку. Если быстро — значит кисель готов и его можно снимать с огня.

Разложить горячим в сухих подогретых банках, накрыть крышками и поставить на плиту в кастрюлю с температурой воды 70 градусов. Закройте крышку сковороды. Пастеризовать при 90 градусах поллитровые банки — 8 минут, литровые — 12. Затем закатать и остудить банки, не переворачивая.

Виноградный уксус

1.5 кг мякоти винограда, оставшейся после отжима сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.

Мякоть высыпать в 3-литровую банку, всыпать сахар, залить водой. Перевязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.

Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить по бутылкам, залить парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.

Виноградный компот

Виноград

Для сиропа: на 1 л воды — 600 г сахара.

Выберите красивые крупные ягоды винограда, тщательно промойте их, дайте стечь воде и разложите виноград по банкам.

Из сиропа и воды вскипятить сироп и отварить ягоды. Банки накрыть крышками и стерилизовать поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов. Поллитровые банки стерилизовать 8 минут, литровые — 10. Затем сразу закатать и переворачивать банки вверх дном до полного остывания.

Удивляем наших гостей необычными булочками из винограда: вымоченного и маринованного винограда. Предлагаем вам попробовать эти оригинальные консервы.

Семья Крыловых
г. Краснодар.

Маринованный виноград

2 кг винограда.

Для маринада на 3-литровой банке: 5 стаканов воды, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана 5% -ного уксуса, 1 г корицы, 10 штук гвоздики.

Виноград можно мариновать как гроздьями, так и ягодами — крупными, плотными (отделяются от рук ножницами). В каждом случае виноград необходимо тщательно промыть, слегка просушить и разложить по стерильным банкам.

Приготовить маринад: кипятить воду с гвоздикой и корицей 10 минут, всыпать сахар, подождать, пока раствор закипит, затем снять с огня и влить в него уксус.

Виноград залить горячим раствором, банки накрыть крышками и уложить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов. Пастеризовать при 90 градусах поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 и трехлитровые — 45 минут. Свернуть.

Армянский маринованный виноград

1 кг кистей средних сортов винограда Мсхали, Ачабаш или других сортов винограда.

Для маринада: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 штук гвоздики и кардамона.

Виноград тщательно промыть, ополоснуть кипятком, затем сразу опустить в холодную воду. Слегка подсушить и уложить рядами в стерильные банки.

Приготовьте маринад. Горячим раствором залить виноград, накрыть банки крышками и стерилизовать при 90 градусах поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 и трехлитровые — 45 минут. Свернуть.

Вымоченный виноград

5 кг кисло-сладкого винограда.

Для заливки: 2,5 л воды, 80 г сахара, 25 г соли, 25 г горчичного порошка.

Выбирайте спелые, крепкие, твердые ягоды. Тщательно промойте в холодной воде, плотно уложите в эмалированное ведро или сковороду, накройте салфеткой, положите деревянный кружок и согните.

Подготовьте заливку. Наполните ее посуду виноградом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем убрать в холодное место.

Через 25 дней виноград будет готов. Признаки готовности: ягоды мягкие, но цельные, кисло-сладкие с характерным запахом. Раствор прозрачный, вкус и запах.

Виноградник — это безалкогольный напиток из винограда.Лучше всего для него подходят сорта муската. Смело угощайте их гостями — понравится всем!

Крыленко Сергея,
Татищево.

Виноградник

Виноград мускат, семена горчицы, груши, айва, хрен, виноградное варенье.

Измельчите 25-30 зерен горчицы, насыпьте в льняной мешок и зашивайте.
Груши, айва и хрен мытые, нарезанные кусочками.

Грозди промыть холодной водой, слегка подсушить и положить в деревянную кадку (можно также использовать глиняную или эмалированную посуду).На дно кладем пакетик с горчицей, сверху виноград. Прослоить каждые 3 ряда винограда грушами, айвой и хреном. Сверху налить виноградное варенье на 3 см выше уровня уложенных в кадку ягод. Накрыть чистой тканью и поставить в прохладное место. Через 25 дней виноградник можно обслуживать.

Зимой даже мои дети могут делать себе виноградный сок. А все потому, что всегда в наличии виноградный сироп. Попробуйте — вашим детям тоже понравится!

Екатерина Дульская,
Гомельская область.

Сироп виноградный

Сладкий виноград светлых сортов, на 1 л сока — 1 кг сахара.

Для сиропа выберите спелые, полезные ягоды, тщательно промойте их, отожмите сок и профильтруйте через плотную льняную ткань. Добавьте сахар и варите сироп 8 минут. Горячий процедить через марлю и разлить по стерильным сухим банкам. Потом закатывайся.

Покупать изюм дорого и даже неразумно, если виноградная лоза растет в саду. Осенью прошлого года мы попробовали сами высушить виноград, и у нас получилось неплохо.Поделюсь с вами техникой получения домашнего изюма.

Светлана Беркутова,
г. Наровля.

Виноград

Если высушить виноград с косточками, то получится изюм, без косточек — изюм. В любом случае для сушки винограда нужно подбирать сахарные сорта с плотными и спелыми ягодами.

Большие грозди винограда разделить на несколько мелких, удалить гнилые ягоды и тщательно промыть. Бланшировать 3 секунды в кипящем растворе пищевой соды (6 г на 1 литр воды) и сразу же промыть холодной водой.При такой обработке на ягодах образуются крошечные поры, из которых при сушке лучше испаряется влага.
Выложите обработанные грозди одним слоем на сито (или другую решетчатую основу) и сушите на солнце две-три недели, периодически переворачивая.

Вынуть засохшие ягоды с кистей, разложить по ящикам, постоять 2 дня, затем разложить по банкам, а во избежание высыхания изюма банки плотно накрыть крышками.

Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и качественнее, его также можно сушить в духовке при температуре 70 градусов.

Наш читатель Владимир Яцино из Жабинковского района делится секретами хранения винограда: «Чтобы виноград оставался свежим и вкусным до весны, нужно обработать его особым способом: окунуть в теплую (35 градусов) воду на 15 минут. , затем погрузите его ровно на 5 секунд в кипящую воду, а затем сразу же в холодную воду. Выложите охлажденный виноград на чистое полотно и просушите. После этого засыпьте виноград опилками и поставьте в прохладное сухое место. ”

Также представляем рецепты сбора винограда от Елены Череды из Малоритского района, Ольги Дробыш из Давид-Городка и Натальи Кузнецовой из Азова.

Гроза (пропитанный виноград)

10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.

Возьмем винные сорта винограда. Сломайте ягоды щеткой, выбросьте гнилые и поврежденные, тщательно промойте. Сложить в стерильные банки, посыпав горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закройте полиэтиленовыми колпачками, вынесите в прохладное место на 25 дней.

Готовый пучок должен иметь приятный, не очень кислый вкус.

Виноград консервированный в собственном соку

Виноград, сахар.

Выбрать спелые неповрежденные ягоды, промыть. Выдавите сок из некоторых ягод с помощью соковыжималки или обычного пестика. Дать постоять 3 часа, затем процедить, вылить в эмалированную посуду. По желанию можно добавить сахар. Кипятить. Слегка остыть.

Остальную часть ягод разложите по стерильным банкам и залейте соком. Накрыть крышками и простерилизовать в горячей воде: поллитровые банки 10 минут, литровые — 15. Закатать. Банки переверните, остудите и храните в холодном месте.

Консервированный виноград с аспирином

Десертный виноград.

Для розлива: на литровую банку — 3 ст. л.соли морской, 8 ст. л.сахара, 1 таблетка аспирина, 1 ст. л. семян горчицы, 2 вишневых листа, 70 мл уксуса.

Выбрать крепкий, неповрежденный виноград, тщательно вымыть и разложить по банкам. Добавьте в каждую банку соль, сахар, аспирин, горчицу и вишневые листья.

Воду вскипятить, добавить уксус, подождать 2-3 минуты и вылить в раствор содержимое банок. Плотно закрыть крышками. Банки встряхивайте несколько дней. Не стерилизуйте: семена горчицы надежно обеспечат винограду сохранность и качество.Хранить в темном прохладном месте.

Консервированный столовый виноград

Столовый виноград, листья хрена и вишни, 5% горчичный порошок.

Для заливки: 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 ведро кипяченой воды.

Виноград промыть под проточной водой, обсушить и обвалять горчичным порошком.
Уложите хрен и листья вишни в эмалированной кастрюле на дно и опустите в кастрюлю резиновый шланг. Выложите виноград, переплетая каждый ряд листьями вишни. Сверху закрыть листьями хрена и вишни.

Подготовьте заливку. Наполните его поддоном через шланг, вставив в него лейку. Это нужно для того, чтобы вода поднималась снизу и не смывала горчицу. Накрыть тарелкой и оставить на 10 дней.

Когда виноград приобретет приятный янтарный цвет и приобретет кисло-сладкий вкус, можно считать его готовым.

Таким образом, собранный в банках виноград не скручивается: благодаря горчице он не портится и не покрывается плесенью. Хранят его в темном месте и в темной непрозрачной таре, потому что виноград не любит свет.

Для приготовления голубцов можно использовать не капусту, а соленые виноградные листья. Следует только помнить, что хотя листья всех сортов съедобного винограда можно есть, у красного винограда листья более жесткие, поэтому их лучше не консервировать. А вот из белого винограда — пожалуйста! Они мягкие и вкусные. Правда, собирать их лучше, когда куст только цветет.

Лидия Коновалова,
Суздаль.

Виноградные листья соленые

1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.

ДЛЯ СОЛИ: 1,5 л воды, 60 г соли.

Для засолки выбрать целые крупные листья без прожилок и пушка снизу. Тщательно промойте, оставьте на 3 часа в холодной воде, каждый час меняйте воду, затем смойте под проточной водой. Слегка подсушить и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, остудить.

Разложить по стерильным банкам, всыпать солью и утрамбовать. Сверху кладем груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть нейлоновыми крышками и оставить на 2 недели, добавляя рассол по мере необходимости.После этого отнесите на хранение в прохладное место.

Используется для изготовления голубцов и долмы.
natural-medicine.ru

Сбор винограда — полезны, обладают общеукрепляющим и тонизирующим действием. Виноград содержит клетчатку, сахар, органические кислоты, витамин B, аскорбиновую кислоту, микроэлементы, ферменты. Если в день выпивать один стакан виноградного сока, то ваш организм пополнится дневной нормой витаминов группы В.

Виноград также содержит витамин С, который хорошо усваивается организмом, потому что виноград также содержит витамин Р, который способствует быстрому усвоению.

Виноградный сок рекомендуют пить при различных заболеваниях, например, желудочно-кишечном тракте с пониженной секрецией желудочного сока, воспалительных заболеваниях дыхательных путей, плеврите, бронхиальной астме.

Красный виноград незаменим для работы сердца, его рекомендуется употреблять для повышения уровня гемоглобина, нормализации артериального давления, функции печени, улучшения состава крови.

Виноград на озимую

Самым большим преимуществом зимних заготовок является то, что они сохраняют большое количество витаминов и полезных веществ.Как известно, из него делают изюм, который имеет большую пользу. Употребление винограда может восстановить энергию и потерю воды, помогает разрушить камни в почках, снизить уровень холестерина, а также улучшить обмен веществ.

Виноградное варенье

• 1 кг винограда
• 5 стаканов сахара
• 3 стакана воды
• 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
• 5 вишневых листьев

Приготовление: Для приготовления варенья вам понадобятся спелые грозди без трещин, которые нужно хорошо промыть под проточной водой.Сахар кладем в кастрюлю для варки варенья и заливаем водой. Кастрюлю с содержимым нужно поставить на небольшой огонь и довести до кипения, чтобы у нас получился нужный нам сироп.

Затем ягоды кладем в сахарный сироп и доводим до кипения, после чего кастрюлю снимаем с огня и оставляем на шесть часов. Через шесть часов в сироп с ягодами добавляют листья вишни, доводят до кипения и кипятят 3 минуты.

Через 10 часов варенье снова прокипятить в течение 3 минут после закипания и повторить через десять часов.Горячее варенье нужно сразу разлить по заранее подготовленным банкам и накрыть крышками.

Как закрыть виноград на зиму — рецепты вкусных компотов

• 1 стакан сахара
• лимонная кислота
Виноград
• — четверть или половина трехлитровой банки

Способ приготовления: спелых гроздей винограда необходимо перебрать и удалить испорченный, перезрелый виноград, затем поместить на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой. После того, как в стакане будет вода, каждую ягодку нужно оторвать и разлить по заранее подготовленным (простерилизованным) трехлитровым банкам.

Возьмите дополнительную кастрюлю, налейте в нее 2,5 литра воды, всыпьте сахар и хорошо прокипятите. Полученный сахарный сироп разлить по банкам с ягодами и накрыть крышками для закатки на 10-15 минут, чтобы содержимое хорошо настоялось.

Через 10-15 минут снова влить сироп, вскипятить и варить 1-2 минуты, добавить щепотку кислоты и снова залить виноградными ягодами. После этого банки с компотом можно закатать.

Компот по этому рецепту имеет высокую концентрацию, поэтому по вкусу напоминает настоящий сок.Он очень хорошо хранится даже при комнатной температуре. Эту заготовку можно использовать не только как, но и для приготовления муссов, желе и т. Д.

Для приготовления компота можно использовать как крупные, так и мелкие ягоды, также можно кисточкой отбирать ягоды или мишень. Стоит помнить, что виноград — очень сладкая ягода, поэтому при добавлении сахара она будет очень сладкой.

• 300 грамм винограда в банке объемом 0,5
• 600 грамм на литровую банку
• 1.8 на 3 литра

Способ приготовления: аккуратно снимите ягоды с кисти и тщательно промойте под проточной водой. Виноград помещают в предварительно простерилизованные банки и заливают горячим сиропом. Крытые банки нужно поместить в емкость с водой, нагретой до 55 градусов и пастеризованной до 85 градусов. В зависимости от размера банки время пастеризации варьируется. Банку объемом 0,5 литра нужно кипятить 20 минут, 1 литр — 25 минут и 3 литра — 40 минут.

Как приготовить виноградный сок на зиму

Для приготовления сока нужно хорошо промыть 5 кг мускатного винограда и удалить ягоды с кисти.Затем кладем в эмалированную посуду и заливаем 2 л воды. Ставим посуду на огонь, доводим до кипения и варим около получаса.

После приготовления миску нужно снять с огня и профильтровать. Добавьте в сок килограмм сахара и снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

Полученный сок снять с огня, разлить в предварительно простерилизованные банки и закатать. Такой способ приготовления сока позволяет хранить его долгое время.

Ягоды хорошо промыть под проточной водой, затем отделить от веточек. Если у вас есть скороварка, то выжимайте из нее сок, если нет, то можете перелить ягоды на дуршлаг и поставить на паровую баню. Перед тем, как разлить сок в банки, его можно профильтровать, но это необязательно. Разлить сок по стерилизованным банкам до самого верха и закатать.

Консервация винограда на зиму — заготовки делаем дома, вкусные рецепты

Для ценителей винограда есть прекрасная возможность попробовать его не только в сезон, но и зимой, если вовремя подготовить и консервировать виноградный компот или сок.Мы приготовили для вас вкусные рецепты.

Рецепты консервирования винограда на зиму

Плоды виноградной культуры полезны в любом виде. В них содержатся органические кислоты, клетчатка, ферменты, витамины группы В, микроэлементы, аскорбиновая кислота и другие полезные вещества. Врачи рекомендуют виноградный сок при гастрите с пониженной кислотностью, плеврите, бронхиальной астме, анемии и нестабильном артериальном давлении.

Наибольшая ценность урожая винограда — способность продуктов восстанавливать энергетический потенциал и гидробаланс.Ягода снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ и разрушает камни в почках. Освоим консервирование винограда и порадуем домочадцев полезными блюдами.

Простая технология консервирования винограда

Самый простой рецепт консервирования винограда — это метод, основанный на трех ингредиентах:

Вода кипяченая. Плоды выкладываем в стерилизованную банку, заливаем кипятком и накрываем крышкой. Через 20 минут воду переливают в другую емкость, подслащивают сахаром и снова кипятят.Сироп переливается в банку с ягодами и продукт запаивается закаточной машиной. Банку переворачивают вверх дном и накрывают теплой тряпкой.

Консервирование из винограда в гроздьях

Для консервирования винограда гроздями предлагаем рецепт, содержащий лимон и лимонную кислоту. Перед началом производства заготовки необходимо иметь на складе:

Кроме того, вам потребуются банки объемом 2 литра и закаточная машина. Емкости заранее моют и стерилизуют.

1. Грозди просматривают и собирают бракованные ягоды;
2. Кисти моются проточной водой, удерживая на весу;
3. Сырье выкладывается в банки из расчета 1 пучок на 1 упаковку;
4. Лимонная кислота наливается во флаконы (0.По 5 ч. Л.). По желанию на гроздья кладут несколько долек лимона в толстой цедре;
5. Сироп кипятят 5 минут и разливают содержимое бутылок;
6. Банки накрываются и стерилизуются 7-10 минут;
7. После термической обработки блюдо укупоривается.

Виноград в собственном соку: рецепт без сахара

Готовить консервированный виноград на зиму необязательно с сахаром. Сбор урожая может быть вкусным и без него, ведь под воздействием органических сахаров ягоды выделяют сок и буквально купаются в нем, давая человеку все самое полезное.

Как подготовить к зиме виноград без сахара:

Консервация без сахара — хорошая гипоаллергенность. Его можно давать даже маленьким детям. Помимо употребления в чистом виде, десерт можно использовать для украшения домашней выпечки и добавления во фруктовые дольки.

Виноград маринованный на зиму

Если вы никогда не ели маринованный виноград, зимой он покажется вам интересным десертом и пикантной закуской к мясным блюдам. Для приготовления вкуснятина понадобятся не только ягоды и сахар, но и уксус со специями:

Уборка производится целыми гроздьями или отдельными ягодами.

Рассмотрим, как будет сохраняться маринованный виноград:

1. Маринад сначала готовят из воды, корицы и гвоздики — эти ингредиенты кипятят в течение 10 минут. Затем в жидкость всыпают сахар и доводят маринад до кипения;
2. Снимите кастрюлю с плиты и через пару минут добавьте уксус;
3. Маринад перемешивают и заливают лежащие в банках ягоды;
4. Емкость закрывается крышками от засорения и помещается в широкий поддон для стерилизации;
5. Через полчаса банки вынимают из паровой бани и скручивают машинкой.

Маринованный виноград хорошо сохраняется и находит свое применение на повседневном и праздничном столе.

Консервированный компот

Если вы хотите консервировать виноград в виде компота для домашнего хозяйства, вам потребуются ягоды, сахар и вода. Пропорция сахара и воды для сиропа — 550 г на 1 л.

Как сварить компот из винограда на зиму:

У вас есть и консервированный виноград, и крепленый напиток.

Виноградный сок

Виноградный сок как заготовку на зиму лучше всего делать из сортов мускатного ореха.Очистить отсортированные ягоды, взять 5 кг и налить в эмалированную тазу 2 л воды. Довести до кипения содержимое посуды и варить полчаса.

Процедить продукт и добавить 1 кг сахара. Кипятите жидкость еще 10 минут. Разлить сок по банкам и закрыть крышкой. Конечно, ягоды нужно выбросить. Но они дают соку все самое ценное, что заложила в них природа.

Консервы из винограда на зиму в домашних условиях (рецепты)

Готовить консервы из винограда на зиму необязательно с сахаром.Сбор урожая может быть вкусным и без него, ведь под воздействием органических сахаров ягоды выделяют сок и буквально купаются в нем, давая человеку все самое полезное.

Консервы виноградные

Полезны разные заготовки винограда, так как их употребление способствует укреплению и общему тонусу человеческого организма. Кстати, если ежедневно выпивать стакан качественного виноградного сока, суточная норма витаминов группы B попадает в организм. Кроме того, употребление винограда помогает восстановить энергетический и водный баланс, помогает расщеплять камни в почках, снижает уровень плохого холестерина и улучшает обмен веществ.

Консервы из винограда на зиму — отличный способ не только сохранить эти вкусные ягоды, но и разнообразить рацион семьи в холодное время года. Конечно, это необычный рецепт приготовления на зиму, так как по большей части мы привыкли так готовить местные овощи и фрукты. Но однажды вы сможете делать консервы из винограда на зиму, и вы будете собирать его для будущего использования каждый год.

Состав:

порций в упаковке: 1

Время приготовления: 30 минут

Готовим по шагам с фото:

Итак, для приготовления консервированного винограда на зиму, помимо спелого винограда (желательно без косточек) нам понадобится вода, сахарный песок и немного лимонной кислоты.

Ягоды отделяются от кистей. Выбрасываем поврежденные, мятые и гнилые, а используем только целые и красивые. Промываем и сушим, затем откидываем на дуршлаг и размешиваем в кипятке 5 секунд. Итак, стерилизуем кожу. Переложим ягоды в подготовленную (стерилизованную) банку и ставим кипятить.

Когда вода хорошо нагреется и почти закипит, добавьте в нее сахар и лимон. Перемешивать до полного растворения кристаллов. Дать сиропу покипеть пару минут и перелить в банку с ягодами.

Банку закрываем стерильной крышкой и переворачиваем вверх дном. В таком положении оставляем консервированный виноград до полного остывания. После этого заготовку на зиму храним в погребе, подвале или холодильнике.

Я поделился с вами рецептом, который рассчитан на 1 порцию — баночка на 700 мл. Естественно, если вы будете готовить больше, на столько же увеличьте количество продуктов. Угощайтесь, друзья, вкусной и сладкой консервированной виноградной лозой!

Виноград консервированный — рецепт с фото

Полезны разные заготовки винограда, так как их использование способствует укреплению и общему тонусу человеческого организма.

Консервы виноград на зиму

Из винограда получается не только вкусное вино. Из этого изделия можно сделать массу интересных заготовок. Рецепты консервов из винограда на зиму ждут вас ниже.

Как сохранить виноград на зиму?

Налейте в кастрюлю воду и дайте ей закипеть. Выложите виноград в чистую запаренную банку, залейте кипятком и просто накройте сверху крышкой. Через 20 минут налейте в кастрюлю воду, сахар и дайте снова закипеть.Полученным сиропом залить виноград и сразу укупорить. Ставим банки вверх дном и заворачиваем.

Консервированный виноград — как оливки

• вода — 1 литр;
• столовый уксус — 2/3 стакана;
• бутонов гвоздики — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• сахар — 300 г;
• палочка корицы — 1 шт .;
• винограда.

Мой виноград и отделите ягоды от веточек.Наполняем ими банки. Для заливки вскипятите воду, всыпьте в нее специи и влейте уксус. Полученным маринадом залейте виноград и скатайте. Консервированный виноград без стерилизации можно хранить при комнатной температуре.

Виноград консервированный в сиропе на зиму

• виноград спелый — 1 кг;
• вода очищенная — 1 л;
• сахарный песок — 350 г;
• лимонная кислота — ½ чайной ложки.

Виноград сортируем, удаляем испорченные ягоды.А потом весь виноград заливаем горячей водой, чтобы он нагрелся и не лопнул впоследствии при контакте с кипятком. Затем ягоды закладываем в чистые запаренные банки и заливаем кипятком. Через 10 минут налить в кастрюлю воду, всыпать сахар и лимонную кислоту, а после закипания снова всыпать ягоды.

Как консервировать виноград?

Ягоды вынимаем из веточек, удаляем косточки, обмакиваем в заранее приготовленный сахарный сироп и варим около 15 минут.Затем снимите массу с огня и оставьте на 5 часов. Снова ставим емкость с вареньем на плиту, доводим до кипения, отставляем и снова настаиваем 5 часов. Снова дать ягодам в сиропе закипеть, прокипятить 10 минут, влить лимонную кислоту, проварить еще 10 минут. После этого разлить варенье по банкам и закрыть крышкой.

Гроздь консервированная

Виноград тщательно промываем, бланшируем в кипятке 2 минуты, затем распределяем по банкам. Из сахара и воды готовим сироп, которым сразу заливаем виноград и пробку.После этого банки переворачиваем, заворачиваем и оставляем остывать.

Виноград консервированный на зиму

Консервированный виноград на зиму. Не только вкусное вино получается из винограда. Из этого изделия можно сделать массу интересных заготовок. Консервы из винограда, рецепты на зиму ждут

Более половины ягод винограда состоит из воды, в них много органических кислот, минеральных солей, пектина, сахара, витаминов С, В1, В2, В6, РР. Во всем мире 2/3 урожая винограда используется для виноделия.Отходы используются для производства спирта, ферментных и витаминных концентратов, танина, винного камня и кислоты.
Кроме того, из винограда делают отличные компоты, кисель и варенье. Это сушеный, маринованный, вымоченный и выжатый сок из ягод.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК

Это самая легкая заготовка на зиму. Берем на переработку фрукты, желательно более сладкие, но вообще пойдут любые. Сок можно получить с помощью соковыжималки, соковыжималки, шнековых прессов. И это возможно без таких устройств.
Виноград вымыть соком, процедить в воду. Ягоды вымесить руками или пропустить через мясорубку. Слейте воду, слегка протерев через сито или дуршлаг, затем откиньте на марлю. В отжатую кашицу можно добавить литр холодной кипяченой воды на 10 кг мякоти и снова процедить. Иногда смешивают сок первого и второго отжима. Перед закипанием прогреть 15 минут. Затем довести до кипения и разлить горячими ломтиками по банкам. Свернуть. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу убавить огонь, чтобы она не закипела).Виноград, переработанный в сок, можно использовать в других рецептах для сбора урожая.

Виноград маринованный

Заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному мясу и птице. Готовим слабокислый маринад. На 1 литр воды приходится 100-граммовый стакан сахара, 100-граммовый стакан уксуса. Прокипятите эту смесь. Вымойте виноград, дайте стечь воде. Его можно разложить по подготовленным банкам, небольшими гроздьями или разделить на ягоды. Положите гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы.Стерилизовать 1-литровую емкость 12 минут, 3-литровую емкость 20 минут.

Маринованный виноград (другие заливки)
А вот еще один набор заливок. На 3,5 л воды, сахар 700 грамм, уксус 500 грамм, соль 1 столовая ложка. Специи по вкусу. Мариновать так же.
Можно просто взять сахар по вкусу на 1 литр воды, лимон, нарезанный дольками, натертую цедру лимона. На дно банок перебросьте цедру, затем дольками вскипятите воду. Наполните заполненные банки маринадом.Стерилизовать и закатать. Маринованный виноград готов. Это может быть домашнее задание.

Маринованный виноград
2 кг винограда. Для маринада на 3-литровой банке: 5 стаканов воды, 0,5 кг сахара, 0,5 стакана 5% -ного уксуса, 1 г корицы, 10 штук гвоздики.
Виноград можно мариновать как гроздьями, так и ягоды — крупные, плотные (отделяются от рук ножницами). В каждом случае виноград необходимо тщательно промыть, слегка просушить и разложить по стерильным банкам.
Приготовить маринад: вскипятить воду с гвоздикой и корицей 10 минут, всыпать сахар, подождать, пока раствор закипит, затем снять с огня и влить в него уксус.
Виноград залить горячим раствором, банки накрыть крышками и положить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов. Пастеризовать при 90 градусах поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 и трехлитровые — 45 минут. Свернуть.

Армянский маринованный виноград
1 кг кистей средних сортов винограда Мсхали, Ачабаш или других сортов винограда.
Для маринада: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, 5 штук гвоздики и кардамона.
Виноград тщательно промыть, промыть кипятком, затем сразу опустить в холодную воду.Слегка подсушить и уложить рядами в стерильные банки.
Приготовьте маринад. Горячим раствором залить виноград, накрыть банки крышками и стерилизовать при 90 градусах поллитровые банки 15 минут, литровые — 20 и трехлитровые — 45 минут. Свернуть.

ВИНОГРАД ВЛАЖНЫЙ

5 кг кисло-сладкого винограда.
Для заливки: 2,5 л воды, 80 г сахара, 25 г соли, 25 г горчичного порошка.
Выбирайте спелые, крепкие, твердые ягоды. Тщательно промойте в холодной воде, плотно уложите в эмалированное ведро или сковороду, накройте салфеткой, положите деревянный кружок и согните.
Подготовьте заливку. Наполните ее посуду виноградом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем убрать в холодное место.
Через 25 дней виноград будет готов. Признаки готовности: ягоды мягкие, но цельные, кисло-сладкие с характерным запахом. Раствор прозрачный, вкус и запах.

ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ

Для сиропа: на 1 л воды — 600 г сахара.
Выберите красивые крупные ягоды винограда, тщательно промойте их, дайте стечь воде и разложите виноград по банкам.
Из сиропа и воды сварить сироп и отварить ягоды. Банки накрыть крышками и стерилизовать поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов. Поллитровые банки стерилизовать 8 минут, литровые — 10. Затем сразу закатать и переворачивать банки вверх дном до полного остывания.

Компот виноградный
Для заливки: на 1 литр воды — 1 стакан сахара.
Промойте виноград в нескольких водах и дайте воде стечь. Поместите грозди в стерилизованную трехлитровую банку, наполнив ее на треть.Приготовьте начинку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящие банки с виноградом залить, чтобы он немного вылился, сразу закатать.

ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА

Виноград (желательно Изабелла) — 5 кг, сахарный песок — 3 кг, вода — 12 л.
Виноград перебираем, моем, месим в эмалированной посуде. Добавьте к ягодам сахар и оставьте на неделю настояться. Затем залейте их кипяченой водой и выдержите еще месяц. Затем процедите вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Виноград и вино из одного сорта винограда
На трехлитровой банке: 2 кг темного винограда, снятого с кистей, 700 г сахара и стакан кипятка холодной.
Для сиропа: 450 г сахара, 1,5 л воды.
Подготовленный виноград переложить в трехлитровую банку, всыпать туда сахар и стакан холодной кипяченой воды. Установите на банку гидрозатвор или закройте его пластиковой крышкой с резиновой трубкой, конец которой опускают в банку с водой. Через 30-35 минут, когда брожение прекратится, аккуратно налить ликер на марлю, не выдавливая ягоды, затем профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.
Приготовьте легкое вино из оставшихся ягод. Для этого переложите их в банку, вымесите, залейте заранее приготовленным оставшимся сиропом, установите гидрозатвор, закройте пробкой крышкой и оставьте в теплом месте для брожения. Через 20-30 дней процедить содержимое банки, фильтра, бутылки и закупорить. Храните бутылки с ликером и вином в теплом прохладном месте.

Виноград Пьяный
Виноград большой белый — 1кг., Водка — 1л., Сахар — 400г., Лимон — 2шт., Ванильный сахар — 1 пакетик, гвоздика — 8шт., Корица — 2 палочки.
Промытые грозди винограда положить на время в таз с холодной водой. Затем вымойте грозди и срежьте с них виноград так, чтобы на ягодах были хвостики длиной около 5 мм: это поможет предотвратить вытекание сока. Просушите ягоды бумажным полотенцем. Тонким ножом нарезать цедру с лимонами, переложить в миску, добавить ванилин, гвоздику и корицу. Растворить в водке сахар, всыпать специи, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы сироп пропитался ароматом.Наполните стерилизованные банки виноградом, залейте ароматизированной водкой так, чтобы она полностью покрыла ягоды, и закатайте их крышками. Виноград перед употреблением необходимо настоять не менее 2 месяцев.

ВИНОГРАД НА ЗИМУ

Для обработки ягод, свободных от веточек. На 1 кг ягод возьмите 1 кг ягод, 1 кг сахара и 120 мл воды. Вскипятить воду с сахаром, положить виноград, отварить, выключить и оставить на 30-60 минут. Затем кипятить 20 минут, помешивая. Опять же, пусть постоит столько же.Варить на медленном огне до загустения и прозрачности. Перед разливом можно добавить цедру лимона или апельсина, немного ванили. Упаковать в горячем виде и закатать.

Варенье виноградное
На 1 кг винограда: сахар — 1200 г., вода — 2 ст. Л., Ванилин — 1-2 г.
Предпочтительны крупные сорта винограда. Очищенные от гребней ягоды промывают в холодной воде. Если кожура на ягодах слишком плотная, рекомендуем опустить их на 1-2 минуты в горячую воду, затем залить ягоды кипящим сиропом и варить до готовности.

Ассорти из виноградных соков и фруктов
Рецепт приготовления на экстракте.
Сварите сок из сладкого винограда пополам. Нарезать дольками яблоки, груши, сливы, персики (все по желанию) и погрузить в виноградный экстракт на 5-6 часов. Варить на слабом огне 20 минут. Выдержать еще раз 5-6 часов. Довести до готовности и закатать горячим. Варенье готово.

Другой рецепт приготовления варенья из винограда
Ягоды бланшировать в кипятке в течение 1 минуты, охладить в воде.Готовится сироп. На 1,5 стакана жидкости возьмите 1 кг сахара. Залить виноград горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем варить 5 минут. Если виноград с толстой кожицей, то варить в 3 приема. Если тонкокожий, то сразу после настаивания отваривать до готовности. Разложить по банкам и скрутить. Для аромата добавить цедру лимона, апельсина, ванили, корицы по вкусу.

Варенье виноградное
На 1 кг винограда — 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин.
Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь воде и опустить в кипяток на 1 минуту.Затем сразу погрузите в холод. Пока вода стекает, сварите сахарный сироп.
Горячий сироп налить в таз, положить в него виноград и оставить на 6 часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, кипятить 10 минут и настаивать 8 часов. Повторите ту же процедуру еще раз. В третий раз прокипятить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный порошок, подержать еще пару минут и снять с огня.
Разложите горячее варенье по разогретым сухим банкам, закатайте.

Варенье виноградное со вкусом вишни
3 кг винограда, 3 кг сахара, лимонная кислота, ванилин, черешня сухая.
Ягоды винограда тщательно перебрать, промыть и бланшировать в горячей (90 градусов) воде в течение 2 минут. В этой воде для аромата заранее опустите черешню.
Из сиропа и воды вскипятить сироп, окунуть в него бланшированные ягоды и отставить на четыре часа. Затем довести до кипения, варить час на слабом огне, снять с огня на 10 минут, добавить лимонную кислоту и ванилин, затем отварить варенье до готовности.
Вареные сухие банки нагреть и залить в них горячее варенье. Накрыть крышками, положить в кастрюлю с горячей (90 градусов) водой и стерилизовать полулитровые банки 9 минут, литровые — 14.
Сверните и остудите, не переворачивая банку.

Виноград с тыквой и грушей
0,5 кг винограда, 1,5 кг мякоти тыквы, 600 г груши, 3 стакана виноградного сока, сок 2 лимонов, 1,7 кг сахара, 2 ст. коньяк.
Очищенные груши нарезать кубиками, виноград — четвертинками. Удалите семена и семена. Поместите очищенную и нарезанную кубиками тыкву в сковороду для микроволновой печи, всыпьте 200 г сахара, закройте крышку и запекайте в микроволновой печи 20 минут. Круто.
Виноградный сок отварить в миске с толстым дном до половины первоначального объема, затем, не снимая кастрюлю с огня, добавить сахар и, постоянно помешивая, растворить его.В эту кастрюлю выложить фрукты и тыкву с мякотью, перемешать, довести до кипения и выключить. Снимите с плиты и оставьте на 1 час. Затем снова вскипятить, добавить коньяк для аромата и кипятить 3 минуты. Разлить по чистым банкам и закатать.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ

На 1 кг винограда — 2 стакана воды, на 1 литр сока — 700 г сахара.
Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и варить 16 минут. Полученный сок процеживаем, мезгу тоже процеживаем.
Сок отварить пополам, пену снять. Продолжайте готовить, постепенно добавляя сахар. Когда сахар полностью растворится, проверьте, быстро ли загустеет желе, если его пролить на тарелку. Если быстро — значит кисель готов и его можно снимать с огня.
Горячим разложить по сухим разогретым банкам, накрыть крышками и поставить на плиту в кастрюле с температурой воды 70 градусов. Закройте крышку сковороды. Пастеризовать при 90 градусах поллитровые банки — 8 минут, литровые — 12. Затем закатать и остудить банки, не переворачивая.

GEM JAM

На 1 кг винограда: сахар — 200 гр., Половина лимона.
Отделите ягоды от щеток, вымойте и положите в миску. Нагрейте на слабом огне до появления сока. Добавьте сахар и нарезанный ломтиками лимон. Теперь добавляем огонь и, постоянно помешивая, варим варенье до готовности, периодически снимая пену с семенами.

ЗЕРНОВЫЙ СОК МЕД (экстракт, бакмес)

Вареный сок называется бэкмес. Утилизируйте это вот так. Сок варить при постоянном помешивании, пока объем не уменьшится в 3–3 раза.5 раз. Готовность можно определить визуально — пузырьки воздуха становятся больше. Цвет спинки винограда светло-коричневый, аромат приятный. Его разливают в любую тару, например, в бутылки для винно-водочной продукции. Можно в банках. Свернуть нельзя. Хранить в прохладном месте. Использовать вместо сахарного сиропа в качестве меда или для приготовления различных джемов.

ВИНОГРАД

Виноградник — это безалкогольный напиток из винограда. Лучше всего для него подходят сорта муската.Смело угощайте их гостями — понравится всем! Мускатный виноград, семена горчицы, груши, айва, хрен, виноградное варенье.
Разотрите 25-30 зерен горчицы, пересыпьте в льняной мешок и зашейте.
Груши, айва и хрен мытые, нарезанные кусочками.
Тщательно промойте грозди в холодной воде, слегка просушите и положите в деревянную ванну (также можно использовать глиняную или эмалированную посуду). На дно кладем пакетик с горчицей, сверху виноград. Прослоить каждые 3 ряда винограда грушами, айвой и хреном.Сверху налить виноградное варенье на 3 см выше уровня уложенных в кадку ягод. Накрыть чистой тканью и поставить в прохладное место. Через 25 дней виноградник можно обслуживать.

ВИНОГРАДНЫЙ СИРОП

Сладкий виноград светлых сортов, на 1 литр сока — 1 кг сахара.
Для сиропа выберите спелые, полезные ягоды, тщательно промойте их, отожмите сок и профильтруйте через плотную льняную ткань. Добавьте сахар и варите сироп 8 минут. Горячий процедить через марлю и разлить по стерильным сухим банкам.Потом закатывайся.

ИЗЮМ

Покупать изюм дорого и даже неразумно, если виноградная лоза растет в саду. Если подсушить виноград с косточками, то получится изюм, если без косточек — изюм. В любом случае для сушки винограда нужно подбирать сахарные сорта с плотными и спелыми ягодами.
Большие грозди винограда разделить на несколько мелких, удалить гнилые ягоды и тщательно промыть. Бланшировать 3 секунды в кипящем растворе пищевой соды (6 г на 1 литр воды) и сразу же промыть холодной водой.При такой обработке на ягодах образуются крошечные поры, из которых при сушке лучше испаряется влага.
Выложите обработанные грозди одним слоем на сито (или другую решетчатую основу) и сушите на солнце две-три недели, периодически переворачивая.
Вынуть засохшие ягоды с кистей, разложить по ящикам, постоять 2 дня, затем разложить по банкам, а чтобы изюм не засыхал, банки плотно прикрыть крышками.
Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и качественнее, его также можно сушить в духовке при температуре 70 градусов.

ГОРЕЛКА (вымоченный виноград)

10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.
Возьмем винные сорта винограда. Сломайте ягоды щеткой, выбросьте гнилые и поврежденные, тщательно промойте. Сложить в стерильные банки, посыпав горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закройте полиэтиленовыми колпачками, вынесите в прохладное место на 25 дней.
Готовый пучок должен иметь приятный, не очень кислый вкус.

ВИНОГРАДНЫЙ МАРМЕЛАД

Виноград темный — 1 кг, вино красное сухое — 1/2, сахар — 500 г.
Промытый виноград залить вином и варить на умеренном огне 10-12 минут. Затем размять ягоды и выжать из них сок. Вылейте сок в кастрюлю, всыпьте в него сахар и прокипятите треть. Чтобы масса закипела, нужно на холодную тарелку накапать горячий мармелад: если капля не растекается, выключите огонь. Приготовленный мармелад разложите по банкам и дайте остыть, затем закройте их крышками и поставьте в прохладное место.

ВИНОГРАДНЫЕ КОНСЕРВЫ

Виноград консервированные в собственном соку
Виноград, сахар.
Выбрать спелые неповрежденные ягоды, промыть. Выдавите сок из некоторых ягод с помощью соковыжималки или обычного пестика. Дать постоять 3 часа, затем процедить, вылить в эмалированную посуду. По желанию можно добавить сахар. Кипятить. Слегка остыть.
Остальную часть ягод разложите по стерильным банкам и залейте соком. Накрыть крышками и простерилизовать в горячей воде: поллитровые банки 10 минут, литровые — 15. Закатать. Банки переверните, остудите и храните в холодном месте.

Консервированный виноград с аспирином
Десертный виноград.
Для розлива: на литровую банку — 3 ст. л.соли морской, 8 ст. л.сахара, 1 таблетка аспирина, 1 ст. л. семян горчицы, 2 вишневых листа, 70 мл уксуса.
Выбрать крепкий, неповрежденный виноград, тщательно вымыть и разложить по банкам. Добавьте в каждую банку соль, сахар, аспирин, горчицу и вишневые листья.
Воду вскипятить, добавить уксус, подождать 2-3 минуты и вылить в раствор содержимое банок. Плотно закрыть крышками. Банки встряхивайте несколько дней. Не стерилизуйте: семена горчицы надежно обеспечат винограду сохранность и качество.Хранить в темном прохладном месте.

Консервированный столовый виноград
Столовый виноград, листья хрена и вишни, 5% горчичный порошок.
Для заливки: 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 ведро кипяченой воды.
Виноград промыть под проточной водой, обсушить и обвалять горчичным порошком.
Уложите хрен и листья вишни в эмалированной кастрюле на дно и опустите в кастрюлю резиновый шланг. Выложите виноград, переплетая каждый ряд листьями вишни. Сверху закрыть листьями хрена и вишни.
Подготовьте заливку. Наполните его поддоном через шланг, вставив в него лейку. Это нужно для того, чтобы вода поднималась снизу и не смывала горчицу. Накрыть тарелкой и оставить на 10 дней. Когда виноград приобретет приятный янтарный цвет и приобретет кисло-сладкий вкус, можно считать его готовым.
Таким образом, собранный в банках виноград не скручивается: благодаря горчице он не портится и не покрывается плесенью. Хранят его в темном месте и в темной непрозрачной таре, потому что виноград не любит свет.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ СОЛЕННЫЕ
Для приготовления голубцов можно использовать не капусту, а соленые виноградные листья. Следует только помнить, что хотя листья всех сортов съедобного винограда можно есть, у красного винограда листья более жесткие, поэтому их лучше не консервировать. А вот из белого винограда — пожалуйста! Они мягкие и вкусные. Правда, собирать их лучше, когда куст только цветет.
1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.
Для рассола: 1.5 литров воды, 60 г соли.
Для засолки выберите целые крупные листья без прожилок и пушка снизу. Тщательно промойте, оставьте на 3 часа в холодной воде, каждый час меняйте воду, затем смойте под проточной водой. Слегка подсушить и бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Откинуть на дуршлаг, остудить.
Разложить по стерильным банкам, всыпать соль и утрамбовать. Сверху кладем груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть нейлоновыми крышками и оставить на 2 недели, добавляя рассол по мере необходимости.После этого отнесите на хранение в прохладное место.
Используется для изготовления голубцов и долмы.

ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС

1,5 кг виноградной мякоти, оставшейся после отжима сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.
Мякоть высыпать в 3-литровую банку, всыпать сахар, залить водой. Перевязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.
Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить по бутылкам, залить парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.

СВЕЖИЙ ВИНОГРАД ДО ВЕСНЫ

Чтобы виноград оставался свежим и вкусным до весны, нужно обработать его особым образом: окунуть в теплую (35 градусов) воду на 15 минут, затем опустить в кипяток. ровно на 5 секунд, а затем мгновенно в холодной воде.Выложите охлажденный виноград на чистое полотно и просушите. После этого засыпьте виноград опилками и поставьте в прохладное сухое место.

Сбор винограда на зиму

Выращивается много винограда, однако одним из самых популярных видов обработки винограда остается виноделие. Однако вино — это далеко не все, что мы можем сделать из винограда на зиму, поэтому сегодня мы рассмотрим самые интересные рецепты, позволяющие сохранить потрясающий вкус винограда зимой.

Виноградный сок на зиму

Виноградный сок очень полезен, вкусен и очень популярен.В общем, для приготовления вкусного виноградного сока подойдет любой сорт винограда. Но главное условие приготовления сока — виноград должен быть спелым, сладким, иначе получится не сок, а что-то среднее между вином и уксусом.

Чтобы приготовить виноградный сок, его необходимо тщательно промыть. Ведь ветки нужно удалить. Далее нужно взять эмалированную кастрюлю, всыпать в нее виноградные ягоды. Затем нужно все залить чистой фильтрованной водой на 3 сантиметра выше, чем лежат ягоды.После этого следует все поставить на огонь и варить до закипания, а после закипания еще 15 минут. Самое главное — не перемешивать то, что готовишь, иначе сок станет мутным. Затем нужно взять марлю, все процедить и разлить по стерилизованным горячим банкам, закатать.

Виноград на зиму

Еще из винограда можно приготовить просто отличное варенье, в этом вы легко убедитесь. Для него необходимо взять следующие товары:

Килограмм сладкого винограда;

Вода — 300 грамм;

Лимонная кислота и ванилин по вкусу.

Для начала нужно разобраться, каким должен быть виноград, брать только самые плотные и красивые спелые ягоды без каких-либо видимых механических повреждений. После этого нужно положить виноград без хвоста в сито или дуршлаг, дождаться, пока вода из них станет полностью стеклянной. Далее нужно поставить кастрюлю с водой на огонь, а ягоды бланшировать небольшими порциями в кипятке ровно одну минуту. Затем немедленно переложите их в воду с большими кусочками льда для мгновенного охлаждения.

Затем выньте ягоды, чтобы из них вышла вода.

Пришло время приготовить сахарный сироп из того количества воды и сахара, которое указано в рецепте. После этого нужно перелить горячий сироп в таз, где вы будете готовить варенье, положить туда виноград, накрыть все чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем таз нужно размять на плите, прокипятить все 10 минут и оставить на всю ночь, то есть на 8 часов.Далее все это нужно повторить второй раз, а потом и третий. В последний раз нужно добавить в варенье ваниль и лимонную кислоту, прокипятить пару минут и разложить горячим по сухим банкам, которые вы предварительно простерили.

Варенье виноградное с запахом вишни на зиму

Для того, чтобы приготовить такое необычное варенье, вам понадобится следующее;

Виноград — 3 килограмма;

Сахар — 3 килограмма;

Лимонная кислота

Стебли черешни;

Нужно взять виноград и хорошенько его перебрать.После этого утомительно мыть и кипятить в кипятке около двух минут замес. Помните, что виноград приобретает приятный вишневый запах; в эту воду следует поместить вымытые черешни.

Затем нужно набрать воду и сахар, сделать сироп, положить в него уже ошпаренные ягоды. Дать всем постоять при комнатной температуре 4 часа. Далее все нужно довести до кипения, варить около часа, варить на слабом огне, а затем вынуть и снять с плиты минут на 10.Далее нужно добавить лимонную кислоту и при желании ванилин, после чего варить до готовности.

Банки, которые вы будете использовать для варенья, необходимо сначала вымыть, затем прокипятить пять минут, а затем поставить в духовку для сушки.

Обязательно простерилизуйте банки для варенья перед их скручиванием. Заклинивают варенье, не переворачивая банки.

Виноград с грушами и тыквой

Для того, чтобы приготовить вкусное варенье по этому рецепту, необходимо взять следующие продукты:

Виноградный сок — 3 стакана;

Мякоть тыквы — 1.5 килограмм;

Сладкая груша — 600 грамм;

Виноград — полкилограмма;

Коньяк — 2 столовые ложки;

Лимонный сок из двух плодов;

Сахар — 1,7 килограмма.

Для начала нужно помыть виноград и груши. После груши аккуратно очистить, нарезать небольшими кубиками. Далее виноград тоже режем, если маленький, то половинки, большой лучше разрезать на четвертинки. Затем из винограда нужно достать косточки. После тыквы, которую вы нарезаете кубиками, нужно добавить в сковороду термостойкое стекло, смешать его с сахаром в количестве 200 грамм, а затем запечь все это в микроволновке на максимальной мощности не менее 15- 20 минут.

Подождите, пока тыквенная мякоть остынет.

Затем нужно налить виноградный сок в кастрюлю с толстым дном и прокипятить так, чтобы его стало меньше половины.

Затем в эту же кастрюлю с соком нужно добавить сахар, все время помешивать до полного растворения на небольшом огне. Затем в эту сковороду нужно переложить фрукты и тыкву, все хорошо перемешать, дождаться закипания варенья, а затем сразу выключить.

После всего этого нужно снять с плиты и оставить на час остыть и настоять.По прошествии часа снова поставить емкость на огонь и варить около 3 минут, на этот раз добавив к содержимому коньяк для запаха. После этого варенье следует разлить по банкам чистыми и закатать.

Виноградный кисель на зиму

Для тех, кто любит сладкое желейное варенье, этот рецепт идеален.

Нужно взять килограмм сладкого винограда;

Вода фильтрованная — 2 стакана;

Сахар — 700 грамм на литр сока.

Виноград сортировать, брать только самый плотный, можно даже не полностью созревший.После вымыть и отсортировать от повреждений переложить в таз с эмалью или таз. После этого нужно дать винограду закипеть, варить все 15-17 минут. Вы получите сок, который нужно профильтровать, чтобы отделить мякоть и отделить сок.

После этого следует прокипятить этот сок на небольшом огне, чтобы его количество уменьшилось ровно вдвое. Далее нужно все приготовить, время от времени добавляя сахар, чтобы он постепенно растворился. После того, как сахар полностью растворится, нужно проверить кисель на готовность — если он загустеет после того, как вы немного налили на тарелку, значит, все в порядке, уже можно разливать по банкам.

Банки должны быть чистыми, сухими и горячими. Накройте виноградное желе крышками и поставьте банки на огонь для пастеризации. Охладите это желе, не переворачивая.

Компот виноградный на зиму

Чтобы приготовить вкусный компот из винограда на зиму, следует взять следующие продукты:

Виноград любого помета спелый;

Сироп из литра воды и 600 граммов сахара.

Для приготовления компота нужно брать самые красивые ягоды, хорошо их промывать.Затем их нужно опустить и на сито, чтобы сошла лишняя жидкость. После этого нужно разложить виноград по банкам.

Необходимо взять воду и сахар и вскипятить, чтобы получился сладкий сироп. Этим сиропом, пока он закипает, поливаем виноград.

Банки нужно закрывать крышками, которые мы предварительно кипятили в воде, а после ставим все это на стерилизацию. Когда вы загружаете банки в воду, она уже должна быть нагрета до 60 градусов. Банки стерилизуют, затем переворачивают и охлаждают.

Виноград озимый маринованный

Для того, чтобы приготовить замаринованный на зиму виноград, нужно взять таких продуктов:

Виноград крупный — 2 килограмма;

На трехлитровую банку — 5 стаканов воды;

Сахар — полкилограмма;

Уксус — полстакана;

Корица — 1 грамм;

Гвоздика — 10 шт.

Виноград можно мариновать как угодно — хотите, целую гроздь, а можно как отдельные ягоды.

Ягоды должны быть достаточно крупными и плотными. Лучше не отрывать их, а отрезать ножницами, чтобы не повредить. Далее виноград нужно обсушить, разложить по стерилизованным банкам.

Маринад для маринованного винограда готовят следующим образом. Берут гвоздику и корицу, опускают в воду и кипятят 12 минут. После добавляют сахар и ждут, пока он полностью не растворится. Как только последние крупинки сахара растаяли, утомительно добавить уксус и сразу же снять емкость с огня.

Сразу разлейте виноград по банкам. После всего нужно закрыть крышки. Поместите в кастрюлю для стерилизации и стерилизуйте трехлитровые банки примерно 50 минут, а литровые — 20 минут.

Виноград маринованный, второй рецепт

Существует множество рецептов маринования винограда, у каждого народа может быть свой рецепт. Для этого рецепта нужно брать виноград с самыми мелкими ягодами, поэтому выбирайте особые сорта.

Для приготовления маринада для этого винограда необходимо взять следующие продукты:

Вода — 100 мл;

Уксус — 200 грамм;

Соль — 20 грамм;

Сахар — 50 грамм;

Мед натуральный — 50 грамм;

Кардамон, гвоздика — до 6 штук каждой пряности.

Виноград килограмм ягод любого среднего сорта.

Для начала нужно взять спелый маринад и очень хорошо вымыть все кисти. После заварить еще кипятка, чтобы ягоды залить кипятком.

Просушите все и переложите в банки, которые вы стерилизовали ранее. Приготовьте маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов, залейте все горячим раствором. После этого нужно закрыть банки крышками и отправить на стерилизацию.

Трехлитровые банки необходимо стерилизовать в течение 45 минут.

Виноград замоченный

Для приготовления замоченного винограда вам понадобится таких продуктов:

Виноград — 5 кг любого сорта, но лучше кисло-сладкий.

Для приготовления маринада для винограда необходимо взять:

Вода — 2,5 литра;

Сахар — 80 грамм;

Соль — 25 грамм;

Горчица — 25 грамм сухого порошка.

Необходимо отбирать очень красивые, спелые, но твердые ягоды без повреждений.Вымойте виноград, меняя воду несколько раз. После нужно разложить в стеклянной банке или в эмалированном ведре эмалированную кастрюлю винограда, чтобы они лежали плотно, а не всплывали. После этого сверху уложите тканевую салфетку и на деревянный круг поместите гнет.

Теперь делаем жидкость, в которой замочим виноград. Для этого смешайте все ингредиенты, прогрейте, но не дайте закипеть. Как только все остынет, залейте виноград. Примерно три дня виноград должен находиться на кухне до начала брожения, а после переложить на холод.По этому рецепту виноград будет готов через 25 дней.

Виноград консервированный с виноградным соком на зиму

Вам понадобится виноград и сахар.

Чтобы приготовить виноград по этому рецепту, нужно брать только самые спелые ягоды. Постирать их несколько раз. Вы должны взять одну часть винограда и выжать из нее сок. Можно использовать соковыжималку. После того, как сок немного отстояется 3 часа, нужно все процедить, перелить в эмалированную кастрюлю.После этого при желании в сок нужно добавить сахар. Далее нужно дать соку закипеть и остыть после 40 градусов.

Затем нужно взять другую часть ягод и разложить их по уже стерилизованным банкам. После этого нужно все залить соком и поставить на стерилизацию. Далее нужно все перевернуть, перенести в холодное место.

Консервированный аспирин Виноград

Для винограда по этому рецепту нужно взять:

На литровую банку — 3 столовые ложки соли, желательно морской;

сахар — 8 столовых ложек;

Аспирин — одна таблетка;

Семена горчицы — 1 столовая ложка;

Листья вишни — 2 штуки;

Уксус — 70 мл.

Необходимо взять виноград, перебрать, отбирать только самые красивые и крепкие ягоды. Затем вымойте все это и разложите по банкам, которые вы уже стерилизовали. После этого нужно положить в банки соль и сахар, горчицу и листья, аспирин.

После того, как нужно вскипятить воду, разлить по банкам с уксусом. Закройте крышками, храните в холодильнике.

Связанное содержимое

Домашняя вишня на коньяке — Блинчики гнева

Люди, взгляните в лицо фактам.Сейчас август. Это означает несколько вещей. Во-первых, в следующие несколько недель будет жарче, чем когда-либо, когда все будут нацелены на сентябрь и его (надеюсь) прохладный осенний отдых. Во-вторых, это означает, что изобилие сочных фруктов и свежих овощей летом подходит к концу, так что покупайте их, пока можете! Всегда немного удручающе видеть, как все красочные продукты на фермерском рынке или в продуктовом магазине сокращаются до в основном корнеплодов и некоторых деликатесов, которые стоят руки и ноги.Нет, в ноябре я не буду платить 8 долларов за пинту ягод, большое спасибо. Однако есть решение этой проблемы: сохранение.

Мариноваете ли вы, варите варенье или просто консервируете свои любимые продукты, хранение этих продуктов гарантирует, что вы сможете наслаждаться ими независимо от температуры на улице. Делать это дома — это не только увлекательный проект на выходных, но и вы можете почувствовать себя лучше, если будете есть консервированные продукты, если знаете, что в них вошло. Обычно, когда это делается дома, это означает меньше сахара, меньше соли и меньше всех других трудно произносимых вредных для вас вещей.Все, что вам нужно, — это стерилизованные кувшины, ваши любимые летние продукты и, как правило, меньше чем за час до того, как ваша кладовая (и я уверен, что кладовая ваших друзей и семьи) будет заполнена домашними консервами и добра.

Идея сделать наши собственные коньячные вишни на самом деле родилась у моего гениального мужа. Мы любители старых добрых коктейлей, и хотя Крамер может взять или оставить вашу обычную купленную в магазине вишню мараскино, без нее она не будет иметь такой же визуальной привлекательности.Я, с другой стороны, мог (и иногда ем) есть вишню прямо из банки. Мне не стыдно. Мои братья такие же. Когда мы были детьми, мой папа сказал нам, что в вишнях мараскино содержится формальдегид, чтобы мы перестали пытаться вытащить их из холодильника или просить больше в наших Shirley Temples, когда мы выходили на ужин. Не сработало. Нас совершенно не беспокоило возможное употребление вредных химикатов (или мы не понимали, что такое формальдегид … один из двух.)

В любом случае: вишня. Я люблю их. Поэтому Крамер предложил сделать свою собственную. Во многих коктейль-барах в Бруклине готовят красивые домашние, коньячные вишни, которые, очевидно, вкуснее, чем те, которые вы можете купить в супермаркете, и даже красивее, с их естественным темным цветом вместо подозрительно яркого и явно искусственного красного. Вкус более мягкий, сладкий, но не слишком сладкий, с оттенком корицы и гвоздики, потому что я вымачивала целые в бренди и сахаре, прежде чем поливать вишню.

Единственным недостатком этого процесса является то, что вы должны встряхнуть их и уйти. их. один! Не открывайте крышки как минимум четыре недели, и я серьезно! Я даже открыл одну, чтобы заглянуть через две недели, потому что подумал: да ладно, две недели — это долгий срок, я уверен, что они в порядке. И, честно говоря, они были хороши, но дополнительное время действительно мацерирует вишню и превращает ее в нечто особенное. Они идеально подходят для запекания вашего любимого десерта, добавления в миску мороженого или, конечно же, приготовления практически любого коктейля.Это впечатляющая деталь в вашем развлекательном репертуаре, которую заметят все, и они также станут отличным подарком к празднику, так как вишня прослужит до одного года при правильной упаковке и хранении.

Однако мы с Крамером уже наполовину закончили нашу первую партию, так что постарайтесь не использовать их все, прежде чем вы планируете их раздать!

Этот пост является частью серии BlogHer Market Fresh Cooking, которая включает 100% редакционный контент, представленный участвующим спонсором.Наши рекламодатели не создают редакционный контент. Этот пост подготовлен Hellmann’s / Best Foods и BlogHer.

Ваши ингредиенты.

Родители привезли мне этот бренди из Франции.

Удалите с вишни стебли и косточки.

Затем перед встряхиванием бросьте их в сироп для бренди.

Подождите 6 недель и наградой будет вкусный коктейль.

Вишня домашнего приготовления

Автор: The Crepes of Wrath

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 40 минут

Порции: 4 фунта вишни

• 4 фунта цельной черешни, удалены стебли и косточки
• 8 чашек бренди (только обязательно используйте что-нибудь, что вы хотите выпить)
• 2 чашки коричневого сахара
• 2 чашки сахарного песка
• 2 целых палочки корицы
• 2-3 целых гвоздики
• Банки Мэйсона с плотно закрывающимися крышками, для хранения

1. Очистите вишню, удалите стебли и косточки.