Колдуны с фаршем и грибами: Колдуны с мясной начинкой в грибном соусе, рецепт с фото — Вкусо.ру

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 29 марта 2019 г.

Рецепт китайского тофу с грибами и мясным соусом (ресторанный стиль)

Эта статья вдохновлена ​​фантастическим китайским рецептом тофу, который я недавно заказал в местном китайском ресторане. Это сочетание тофу, грибов, мясного фарша и шпината. Он не только вкусный, но и сбалансированный, а главное, его легко приготовить дома.

Вот мой рецепт после импровизации, который я готовлю сегодня вечером на ужин.

Результат оказался невероятным с добавлением Zha Cai (китайский консервированный овощ).Это очень вкусно с рисом, приготовленным на пару, или сделать его менее соленым, чтобы оно стало самостоятельным блюдом.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ниже приведены подробные инструкции по приготовлению китайского рецепта тофу с мясным фаршем и грибами.

1. Готовьте тофу на пару

Я использую пресс тофу, , но многие виды тофу подходят для этого китайского рецепта тофу.

Есть разные способы подавать тофу. Я приготовил тофу в этом рецепте, но я видел, как в некоторых ресторанах его подают прямо из холодильника как холодного тофу.

Другой способ — жарить во фритюре тофу, пока поверхность не станет твердой, чтобы сформировать слой «кожицы». К тому времени тофу станет золотистым, что является популярным способом подачи среди китайцев. Посмотрите этот рецепт жареного тофу в этом блоге, который подскажет вам совершенно другой способ приготовления тофу.

Готовьте тофу на кипящей воде примерно пять минут. Положите тофу на сервировочную тарелку на несколько минут перед подачей на стол. Из тофу выделяется немного воды. Слейте воду , чтобы она не разбавила грибной и мясной соус, растекающийся по тофу.

2. Обжарить шпинат

Я никогда не думал о том, чтобы подавать тофу со шпинатом, пока не попробовал этот китайский рецепт тофу в соседнем ресторане. Оказалось, что сочетание вкуса и цвета идеально подходит для подачи с тофу.

Тщательно очистите шпинат, так как он содержит грязь и песок. Используйте только листья и слейте воду с помощью ситечка перед использованием.

Вот шаги:

• Нагрейте немного масла в воке.
• Добавьте несколько зубчиков чеснока и обжарьте до появления аромата. Используйте слабый или средний огонь, так как чеснок быстро подгорает.
• Добавить промытого шпината , обжарить вместе с чесноком и приправить солью и сахаром . Сахар полезен при приготовлении шпината, поскольку он нейтрализует легкую горечь шпината.
• Продолжайте тушить, пока шпинат не начнет вянуть, это займет несколько минут. Возможно, вам придется время от времени добавлять столовую ложку воды, если она слишком сухая, но еще не полностью увяла. Вода способствует более равномерному нагреву шпината для быстрого приготовления.
• Шпинат выделяет воду изнутри, как только начинает вянуть. Перестаньте добавлять воду и убавьте огонь, чтобы тушить, пока он не станет сухим и мягким.
• Теперь удалите шпинат и поместите его вокруг тофу на сервировочной тарелке.

3. Приготовить грибной и мясной соус

Курица или свинина?

Большинство китайцев предпочитают использовать свинину , поскольку она содержит жиры, делающие ее вкуснее. В этом рецепте я использую куриную грудку для тех, кто не ест свинину и предпочитает более здоровую альтернативу. Выбор за вами.

Какой гриб подходит для этого рецепта?

Я использую гриб шимэйдзи для этого китайского рецепта тофу. Для этого рецепта можно использовать другие грибы. Баттон, портабелло, королевская устрица или гриб шитаке — все подходящие.

Порежьте большие грибы на более мелкие кусочки, чтобы они смешались с мясным соусом.

Если вы используете сушеный гриб шитаке , не забудьте тщательно замочить его до получения достаточного количества жидкости перед использованием.

Вот шаги:

• Обжарьте немного крупно нарезанного чеснока в воке.
• Когда он станет ароматным, добавьте фарш и жарьте на медленном огне несколько минут.Переверните и время от времени помешивайте, чтобы не приставать к поверхности вок.
• Сезон соли .
• Вы также можете добавить две столовые ложки мелко нарезанной моркови . Морковь не придает особого вкуса, но делает финальное блюдо более красочным.
• Когда мясо начнет слегка подрумяниваться, добавьте гриб по вашему выбору. Продолжайте жарить, пока грибы не станут мягкими.
• Добавьте zha cai (китайская консервационная колючка), если она доступна.
• Добавьте приправы — устричный соус, легкий соевый соус, молотый белый перец и немного воды .
• Приготовьте суспензию кукурузного крахмала . Постепенно добавляйте к мясному соусу и прекращайте добавлять, когда он достигнет желаемой консистенции.

Zha Cai

Zha Cai — консервированный овощ, приготовленный из капусты горчицы (Brassica juncea) из провинции Сычуань, Китай.

Стебель горчицы посолить, натереть пастой чили и дать бродить.Этот процесс похож на приготовление кимчи в Корее.

Имеется другой перевод на английском языке — Zha cai, tsa tsai, jar choy или любой другой перевод схожего фонетического произношения.

Китайцы нарезают чжацай полосками кубиков, чтобы готовить разнообразные блюда. Крепкий умами идеально подходит для этого китайского рецепта тофу. Количество соли довольно велико, поэтому не забудьте отрегулировать общую соленость того, что вы готовите.

4. Украсить и подавать

• Выложить тофу на тарелку и посыпать шпинатом.
• Полить тофу мясным соусом.
• Украсить мелко нарезанным зеленым луком и красным перцем чили. Обслуживать.

Еще рецепт китайского тофу для вас:

Вот несколько популярных азиатских рецептов тофу в этом блоге, которые могут вас заинтересовать:

Мапо тофу — Пряный тофу в сычуаньском стиле с мясным фаршем.

Тушеный тофу с овощами — здоровое вегетарианское блюдо, которое легко приготовить.

Тофу со свиным фаршем — Аналогично этому рецепту, но приготовлен тофу, обжаренный во фритюре.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Для соуса

• 2 столовые ложки кулинарного масла
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 100 г куриной грудки мясо (или свинина)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка (15 г) нарезанных кубиками Чжа Цай
• 50 г грибов шимэйдзи (после удаления стебля)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала (смешать с 1 столовой ложкой воды)
• 1. 5 столовых ложек устричного соуса
• 1 чайная ложка легкого соевого соуса
• 1/4 чайной ложки сахара
• 1/8 чайной ложки молотого белого перца

Для шпината

• 80 г шпината (только листья, вес после промывки и сушки)
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сахара
• 2 чайной ложки растительного масла

Украшение

Инструкции

Тофу:

1. Готовьте тофу в кипящей воде в течение примерно пяти минут. Положите тофу на сервировочную тарелку на несколько минут.Выбросьте воду из тофу.

Шпинат:

1. Добавьте несколько зубчиков чеснока и обжарьте до получения аромата. Добавьте промытый шпинат и обжарьте вместе с чесноком. Приправить солью и сахаром.
2. Продолжайте обжаривать, пока шпинат не начнет вянуть, это займет несколько минут.
3. Теперь удалите шпинат и положите его вокруг тофу на сервировочной тарелке.

Мясно-грибной соус:

1. Обжарьте в воке немного крупно нарезанного чеснока.
2. Добавить фарш и приправить солью.
3. Когда мясо начнет слегка подрумяниваться, добавьте грибы, нарезанную кубиками морковь, чжацай, устричный соус, легкий соевый соус, молотый белый перец и немного воды.
4. Загуститель из суспензии кукурузного крахмала.

Для подачи:

1. Выложите тофу на тарелку и окружите шпинатом.
2. Полить тофу мясным соусом.
3. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и красным перцем чили.Обслуживать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

Размер порции:

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 7/7/2019

Грибной суп (Beoseot-deulkkae-tang: 버섯 들깨 탕) рецепт

Корейский грибной суп (Beoseot-deulkkae-tang: 버섯 들깨 탕) — восхитительный, питательный, пикантный суп, приготовленный из грибов и порошка семян периллы. Порошок семян периллы делает бульон мягким и ореховым, а говяжья грудинка и грибы — жевательными, мягкими и хрустящими, что придает супу уникальный вкус и консистенцию.

Вы можете приготовить его только из одного вида грибов, но я предлагаю вам использовать несколько разных сортов, чтобы ваш суп имел разные вкусы и текстуры.Я использовал грибы шиитаке, вешенки, белые грибы бука, белые грибы и грибы эноки, но вы могли использовать любые другие виды грибов. Добавьте немного говядины, и это станет питательным, вкусным и сытным блюдом, которым сможет насладиться семья из 4 человек! Если вы вегетарианец, откажитесь от говядины и используйте овощной бульон вместо воды.

Наслаждайтесь этим супом и дайте мне знать, как получится ваш, если вы его попробуете!

Состав

Проезд

Обслуживает 4

1. Смешайте порошок семян периллы, клейкую рисовую муку и ½ стакана воды в миске.Хорошо перемешайте и отложите.
2. Нагрейте тяжелую кастрюлю и добавьте кунжутное масло, говядину и чеснок. Перемешивайте деревянной ложкой 2-3 минуты, пока говядина не перестанет быть розовой.
3. Добавьте 4 стакана воды, грибы, лук и морковь. Накройте крышкой и дайте готовиться на среднем огне примерно 15 минут.

Колдуны с грибами. Блюда из картошки

Читайте также

Колдуны

Колдуны Что понадобится: 12 картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, сольДля начинки: 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, сольСырой картофель натереть на мелкой терке, отжать.

Колдуны со свининой

Колдуны со свининой Ингредиенты50 г муки, 70 г сметаны, 6 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль. Для начинки:400 г свинины, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, черный молотый перец.Способ приготовленияКартофель

Колдуны с кислой капустой и с грибами

Колдуны с кислой капустой и с грибами 50 г сухих грибов, 200 г шинкованной кислой капусты, 2 ст. муки, 3 яйца, соль по вкусу, 1–2 луковицы.Капусту поставить тушить с маслом. Сварить грибы, отвар процедить через сито, а грибы мелко порубить, смешать с капустой, добавить немного

Колдуны

Колдуны 12 картофелин, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу Для фарша: 40 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу Сырой картофель натереть на мелкой терке,

«Колдуны» с кислой шинкованной капустой и грибами

«Колдуны» с кислой шинкованной капустой и грибами Капусту стушить в масле; грибы отварить, порубить, смешать с капустой, посолить.

«Колдуны» с рисом и яйцами

«Колдуны» с рисом и яйцами Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, перемешать. Добавить рубленые яйца, зелень, соль, перемешать. Из муки, воды, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на каждую кучкой начинку, защипать и

Колдуны

Колдуны Сварить бульон из костей, мякоти мяса, лука, моркови. Из муки, воды и яиц замесить тесто. Мясо свиное, говяжье и лук репчатый пропустить через мясорубку, добавить красный молотый перец, соль, приготовить фарш. Лепить колдуны, как пельмени, но вдвое-втрое крупнее.

Клецки картофельные с грибами (колдуны)

Клецки картофельные с грибами (колдуны) Натрем сырой картофель на мелкой терке. Отожмем сок, дадим ему отстояться, затем сок сливаем, а оставшийся крахмал присоединяем к картофельной массе, которую солим и тщательно перемешиваем. Сформируем из картофельной массы лепешки,

Колдуны

Колдуны Ингредиенты 1 кг картофеля, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан растительного масла, 4 луковицы, 1 стакан риса, 0,5 кг свежих вешенок или шампиньонов, черный молотый перец, соль.Способ приготовления Рис отварить и откинуть на сито. Грибы промыть, обдать кипятком,

Колдуны банановые

Колдуны банановые Требуется:500 г муки 3 яйца 120 мл воды соль по вкусу 500 г бананов 200 г яблочного пюре 100 г изюма 50 г грецких орехов 5 г ванильного сахара Способ приготовленияИз муки, яиц и воды замесите не очень крутое тесто, тонко раскатайте, как на пельмени или вареники,

Колдуны с мясом

Колдуны с мясом Ингредиенты500 г картофеля, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 200 г мякоти свинины, 1 луковица, зелень укропа, черный молотый перец, соль. Способ приготовленияКартофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и

Колдуны

Колдуны Картофель натереть на терке, добавить яйца, соль, черный молотый перец (по вкусу). Из полученной массы слепить лепешки, посередине между двух лепешек положить фарш. Сложить полученное произведение в чугунок с разогретом подсолнечным маслом и тушить до

505. ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ (КОЛДУНЫ)

505. ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ (КОЛДУНЫ) 2 стакана муки, ?—1 яйцо, соль, ? стакана воды.Д л я  ф а р ш а: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на полчаса в

Колдуны литовские

Колдуны литовские Еще одно кулинарное свидетельство многовекового польско-литовского братства — вкусные пельмени с мясом, называемые колдунами. Приготовление начинки. 250 г говяжьей вырезки мелко порубить на доске, сполоснутой холодной водой, с 250 г очищенного от пленки

Колдуны

Колдуны Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.Для начинки: 350 г мяса индюшки, 2 ст. л. свиного или говяжьего жира, головка репчатого лука, 2 ст. л. воды, соль, перец.Способ приготовления. Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком и жиром.

Колдуны (клецки картофельные)

Колдуны (клецки картофельные) Картофель очистить, промыть, натереть на терке, сок отжать и дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал добавить к отжатой картофельной массе, посолить ее и перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, в центр

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Очередная подборка пошаговых рецептов картофельных драников. На этот раз, будем готовить драники с фаршем! Так же расскажем как приготовить колдуны из картофеля с фаршем.
Драники с мясом (фаршем) бывают двух типов:

• Привычные по виду картофельные оладьи, в «тесто» которых вмесили некоторое количество мясного фарша. Получается даже какое-то подобие тоненьких котлеток. Фарш придает жирность, делает картошку более ароматной, сочной. Ну и само собой, мясной вкус никогда не бывает лишним!
• Следующий тип драников имеет внутри мясную начинку. Внешне они похожи на пирожки: снаружи картофельное «тесто», а внутри сочная начинка из фарша. У такого блюда даже есть название «Колдуны», ну и особо популярны они в Белоруссии, Польше и Чехии. Колдуны с фаршем могут быть жареными или запеченными в духовке. Картофель может идти сырым или вареным в виде пюре. Они могут быть маленькими плоскими или большими и толстыми как классические пирожки. Темные, с золотистой хрустящей корочкой или светлые, похожие на большие вареники.

В этой статье собраны рецепты как первого типа, так и второго. Где-то с фото, где-то с видео – выбирайте и готовьте на здоровье!

Рецепты

Картофельные драники с фаршем

Это драники первого типа. Всё предельно просто: измельчаем ингредиенты, смешиваем, а потом обжариваем оладушки из полученной массы. Простор для фантазии огромен, и можно добавить какие угодно дополнительные компоненты для аромата и вкуса.

Фарш можно использовать готовый (магазинный), ну или самостоятельно перекрутить в мясорубке кусок мяса.

Свинина, говядина, баранина – не важно. Что любите, то и используйте.

Ингредиенты:

• Свежий картофель – 800 г.
• Репчатый лук – 1-2 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Фарш – 300-400 г.
• Соль – 0,5-1 ч. ложка;
• Мука – 2 ложки;
• Черный перец – 0,5 ч. ложки;
• Масло для жарки;

Как приготовить

Луковицы очистить от шелухи и либо очень мелко нарезать, либо пропустить через мясорубку. Смешиваем с фаршем, солим и перчим.

Картошку нужно почистить и натереть на терке. Если образовалось много сока, его можно слить, чтобы тесто не было чересчур жидким.

Перемешиваем картофель с мукой и фаршем.

В сковороде нагреваем растительное масло. Выкладываем ложкой или формируем руками лепешки. Жарим с одной стороны 2-3 минуты, потом с другой. Повторяем эту процедуру 2-4 раза, в зависимости от толщины оладий. Можно даже под крышкой потушить, как делают с котлетами.

Драники с фаршем и грибами

Драники на основе картошки, мяса, грибов и сыра. Это усовершенствованный предыдущий рецепт. Готовятся немного дольше, но вкусно так, что можно язык проглотить

Ингредиенты:

• Свежий картофель – 850 г.
• Репчатый лук – 200  шт.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Грибы – 250 г.
• Фарш – 300 г.
• Соль – 0,5-1 ч. ложка;
• Сыр – 50-100 г.
• Мука – 2-3 ложки;
• Черный перец – 0,5 ч. ложки;
• Масло для жарки;

Как пожарить

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковороде (с маслом). Грибы промыть, мелко нарезать и добавить к луку. Жарить до смягчения грибов и испарения жидкости. Добавляем щепотку соли и перца.

Картошку почистить и натереть на терке. Добавляем к ней фарш, тертый сыр, жареные грибы с луком, яйцо, соль, перец и пару ложек пшеничной муки для загустения.

Выкладываем в разогретую сковороду и жарим на среднем огне с двух сторон, в конце под крышкой протушить, чтобы фарш наверняка прожарился.

Колдуны из картофеля с фаршем

Это второй тип драников, белорусские жареные колдуны с мясом. Просто чудесный вкус! Снаружи хрустящий поджаренный картофель, а внутри нежное мясо с лучком и перчиком.

Ингредиенты:

• Картофель – 550-650 г.
• Фарш говяжий – 180-250 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль и перец – по вкусу;
• Растительное масло для жарки;
• Лук репчатый – 1 шт.
• Мука или крахмал – 1 ст. ложка;

Приготовление

1. Картофель чистим, моем, заливаем водой, слегка подсаливаем и варим до готовности. Затем воду сливаем, а картошку раздавливаем в пюре. Добавляем для большей густоты муку.
2. В фарш вбиваем яйцо, добавляем соль и перец. Начинка готова.
3. А теперь делаем так: берем немного картошки, расплющиваем в лепешку. На эту лепешку положить немного мяса. Укрыть сверху еще одной лепешкой и придать по краям. В общем, будто лепите пирожок.
4. Жарим в масле 4-5 минут с одной стороны, затем с другой. Переворачиваем еще пару раз так же, чтобы мясо прожарилось. Рекомендую в конце еще протушить под крышкой, тогда пар сделает колдуны еще сочнее.

Их, кстати, можно и в духовке приготовить. Выкладывайте на смазанный маслом противень и закрывайте в нагретой до 180 градусов духовке на 30 минут.

Некоторые поступают даже так: сначала до золотистости жарят на сковороде, а потом отправляют в духовку еще минут на 10-15, до готовности начинки.

Советую посмотреть видео как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Колдуны с мясом и сыром

Здесь вкус дополнен плавленым сыром, чесночком и сметаной. Главное же отличие в том, что картошка идет в сыром (тертом) виде.

Ингредиенты:

• Картофель – 1000 г.
• Мясо (фарш) – 350 г.
• Репчатый лук – 150 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сыр – 100 г.
• Соль и перец на свое усмотрение;

Процесс приготовления

Картошку почистить и натереть на терке. Можно отжать лишний сок. Луковицу чистим и делим пополам. Одну часть натираем вместе с картофелем, а вторую мелко нарезаем – пойдет в начинку.

В фарш добавить приправки, натереть сыр, а в картошку вбиваем яйцо.

В сковороду налить масло, нагреть его. Выкладываем ложкой и распределяем картофельную массу. Поверх каждой порции добавляем тонкий слой фарша, сверху насыпаем лук. Вот как это выглядит на фото:

Далее подливаем на начинку картофельную массу и жарим до румянца, потом аккуратно переворачиваем и снова жарим. Затем под крышечкой тушим с двух сторон минут по 10.

Всё, выкладываем, пробуем, наслаждаемся! Приятного аппетита!

Небольшие заметки по поводу мясных драников

• Чем толще колдуны, тем дольше их нужно жарить. Причем жарим циклами, с обеих сторон.
• Если вы хотите сократить время готовки колдунов, то пожарьте заранее пожарьте фарш.
• Если деруны (колдуны) получаются слишком жирными, выкладывайте их после сковороды на бумажное полотенце. Оно и впитает лишний жир.
• Очень советую подать к драникам грибной соус.
• Вкус можно разнообразить, добавив: морковь, болгарский перец, чили, тушеную капусту, чеснок, зеленый лук и укроп.

Колдуны с грибами

Колдуны Белорусские – классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель – 2 кг.
• Свиной фарш – 500 гр.
• Масло растительное – 150 мл.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Вода – 300 мл.
• Чеснок – 1 зубок.
• Укроп – 5 пучка.
• Приправа для картофеля – 1 ч. л.
• Приправа для фарша – 1 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.

рецепт классический Белоруски колдунов

Общая информация:

• Время приготовления: 120 минут;
• Количество порций 10.

Способ приготовления:

1. Вначале подготовим мясной фарш для колдунов. В миску кладем фарш, добавляем к нему приправу, если хотите, соль и перец по вкусу, мелко рубленный свежий укроп, а также лук и чеснок, которые нужно измельчить любым удобным способом. Все тщательно перемешиваем. Пробуем на соль и, если нужно, досолим.
2. Тем временем чистим и моем картофель. После этого измельчаем его на самой мелкой терке-дранке. Картофельную дранку нужно отжать. Отжатое картофельное пюре не должно быть слишком сухим — в нем должна чувствоваться влага. Но в то же время основа для картофельного теста не должна быть жидкой.
3. Добавляем приправу для картофеля и соль. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы приправа и соль равномерно разошлись по картофельному тесту. Делим картофельную массу на кусочки одинакового размера. Мясной фарш, который уже успел отдохнуть в холодильнике, тоже делим на одинаковые порции по количеству картофельных заготовок.
4. После начинаем лепить лепешки, в центр которых необходимо положить немного фарша. Ладонями уплотняем заготовку, чтобы она стала гладкой и ровной. Таким образом формуем все картофельные колдуны.
5. В сковороду наливаем растительное масло, хорошенько его разогреваем. Кладем первую порцию колдунов, чтобы они не касались друг друга, и обжариваем на среднем огне до образования красивой и румяной нижней корочки. На это уйдет минут 5–6. Затем переворачиваем колдуны лопаткой и аналогично румяним вторую сторону. Снимаем со сковороды и точно так же готовим остальные колдуны.
6. Фарш внутри остался сырым, поэтому белорусские колдуны нужно довести до готовности. Это можно сделать прямо на плите (потушить колдуны в утятнице или казане) или в духовке. Для этого перекладываем котлеты в форму для запекания в один слой или в другую подходящую посуду. Наливаем стакан кипятка (можно использовать овощной, куриный или мясной бульон) — так колдуны не успеют остыть и гораздо быстрее приготовятся.
7. Затягиваем форму фольгой и ставим в горячую духовку (за полчаса включаем греться) на средний уровень. Готовим белорусские колдуны при 200 градусах под фольгой 20–25 минут, после чего снимаем фольгу и допекаем их еще 10–15 минут.
8. Ну вот и все, ароматные, румяные и сочные картофельные колдуны готовы. Подаем их в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Бабушкины колдуны»:

• Картофель

  —
  1500 г

• Фарш мясной

  (у меня домашний свинина +курица)
  —
  500 г

• Грибы

  (в идеале лесные грибы, у меня отварные опята, прокрученные через мясорубку)
  —
  150 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Перец черный

  (по вкусу)

• Соль

  (по вкусу)

• Масло растительное

  (для обжарки)

• Лук репчатый

  (средняя луковица)
  —
  1 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бабушкины колдуны»:

На самом деле готовить все быстро и просто. Самое сложное-это натереть картофель. Итак картофель чистим, моем и натираем на тёрке для картофеля.

Я пользуюсь кухонным комбаином вот такой насадкой для картофеля. Поэтому процесс тёрки занимает буквально пару минут.

Итак натертый картофель выкладываем в дуршлаг и помещаем наш дуршлаг на миску, чтобы стек картофельный сок.

В это время готовим начинку для колдунов. Для этого нарезаем луковицу мелкими кусочками. Смешиваем фарш, лук, грибы. Солим и перчим по вкусу. Я ещё добавляю бабушкину «секретную» приправку, как она говорила. Но можно и без неё. Я обязательно поделюсь рецептом этой вкусной приправы.

К этому времени наш картофельный сок стек в миску, аккуратно сливаем его, а оставшийся на дне крахмал вмешиваем в картофельную массу.

К картофельной массе добавляем яйцо, солим по вкусу. Всё хорошо перемешиваем.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. На руку выкладываем немного картофельной массы, расплескиваем по все ладони. Сверху кладём немного фарша.

Наверх кладём немного картофельной массы и формуем колдун. Он получается не маленький, а довольно крупный. С ладонь величиной.

И выкладываем на разогретую сковородку. Таким же образом формуем столько колдунов, сколько помещается в сковороде.

Обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки, часто переворачивая.

Как только обжарится первая партия, снимаем её и обжариваем вторую партию. Всего у меня получились 16 колдунов. Обжаренные колдуны выкладываем ребром в глубокую сковороду.

Подливаем совсем немного воды на дно, закрываем плотно крышкой и ставим на маленький огонь доводить до готовности. У меня это занимает минут 10. Можно также довести до готовности и в духовке, но их также нужно укладывать ребром, чтобы они не слиплись и не деформировались!!!
А бабушка наша всегда жарила мелко нарезанные сало, поливала жиром со шкварками колдуны и ставила в печь потомиться немного. Это было непередаваемо вкусно!!! Так что, кто любит пожирнее, вполне можно сделать и так. Мы, правда, сейчас так не делаем. Колдуны и так получаются обалденно вкусными!

Все можно подавать!! Кушать желательно горячими с пылу с жару!! Мы едим только со сметаной и солёным огурцом! Даже зелень на мой вкус здесь лишняя! Но вы пробуйте и решайте сами… Кстати брать их нужно очень аккуратно лопаточкой, так как они очень нежные и их легко повредить!

Это, действительно, очень-очень вкусно!!! Буду очень рада, если рецепт кому-то приглянется!!! Приятного аппетита и всех благ!

Колдуны с филе судака

Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Колдуны, то есть картофельные драники с начинкой, — блюдо и простое, и в то же время допускающее полную свободу импровизации. Наполнять их можно чем угодно: мясным фаршем, печенью, смесью овощей. Можно и рыбным фаршем, притом не перекрученным в мясорубке, а рубленым ножом.
Вместо судака можно выбрать филе любой другой рыбы, но лучше с плотным мясом, не слишком жирным. И еще совет: жарить такие колдуны лучше в сковороде не с таким толстым дном, как у меня

Тонкая сковорода быстрее нагревается, здесь это важно

Картофель Яйцо куриное Соль Перец черный Рыба Лук зеленый Укроп Перец белый Масло растительное

Рецепт «Бабушкины колдуны»:

На самом деле готовить все быстро и просто. Самое сложное-это натереть картофель. Итак картофель чистим, моем и натираем на тёрке для картофеля.

Я пользуюсь кухонным комбаином вот такой насадкой для картофеля. Поэтому процесс тёрки занимает буквально пару минут.

Итак натертый картофель выкладываем в дуршлаг и помещаем наш дуршлаг на миску, чтобы стек картофельный сок.

В это время готовим начинку для колдунов. Для этого нарезаем луковицу мелкими кусочками. Смешиваем фарш, лук, грибы. Солим и перчим по вкусу. Я ещё добавляю бабушкину «секретную» приправку, как она говорила. Но можно и без неё. Я обязательно поделюсь рецептом этой вкусной приправы.

К этому времени наш картофельный сок стек в миску, аккуратно сливаем его, а оставшийся на дне крахмал вмешиваем в картофельную массу.

К картофельной массе добавляем яйцо, солим по вкусу. Всё хорошо перемешиваем.

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. На руку выкладываем немного картофельной массы, расплескиваем по все ладони. Сверху кладём немного фарша.

Наверх кладём немного картофельной массы и формуем колдун. Он получается не маленький, а довольно крупный. С ладонь величиной.

И выкладываем на разогретую сковородку. Таким же образом формуем столько колдунов, сколько помещается в сковороде.

Обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки, часто переворачивая.

Как только обжарится первая партия, снимаем её и обжариваем вторую партию. Всего у меня получились 16 колдунов. Обжаренные колдуны выкладываем ребром в глубокую сковороду.

Подливаем совсем немного воды на дно, закрываем плотно крышкой и ставим на маленький огонь доводить до готовности. У меня это занимает минут 10. Можно также довести до готовности и в духовке, но их также нужно укладывать ребром, чтобы они не слиплись и не деформировались!!!
А бабушка наша всегда жарила мелко нарезанные сало, поливала жиром со шкварками колдуны и ставила в печь потомиться немного. Это было непередаваемо вкусно!!! Так что, кто любит пожирнее, вполне можно сделать и так. Мы, правда, сейчас так не делаем. Колдуны и так получаются обалденно вкусными!

Все можно подавать!! Кушать желательно горячими с пылу с жару!! Мы едим только со сметаной и солёным огурцом! Даже зелень на мой вкус здесь лишняя! Но вы пробуйте и решайте сами… Кстати брать их нужно очень аккуратно лопаточкой, так как они очень нежные и их легко повредить!

Это, действительно, очень-очень вкусно!!! Буду очень рада, если рецепт кому-то приглянется!!! Приятного аппетита и всех благ!

Беларусь

• Бабка картофельная (Babka ziemniaczana, Kartoffelkugel, Schales, Kugelis, קוגל)
• Блины (Млинці, Blynai)
• Голубцы с грибами (Gołąbki, Holishkes, Голубці)
• Гречаники (Krokiet, Грачанiкi, Блинчатые пирожки)
• Гречневая каша с грибами и луком (kasza gryczana)
• Грибная лапша (Локшына з грыбамi)
• Грибной квас (Грыбны квас)
• Домашний творог (Домашній сир, Milk Quark)
• Драники (Дранiкi, Кремзлики, Bulviniai blynai, Chremzel, Zemiakové placky)
• Жареная картошка с лисичками (Смажаная бульба зь лісічкамі)
• Запечёный гусь с капустой (Печаная гусь, Gęś w kapuście)
• Затирка (Зацiрка, Milchnudeln, Стыранка, Умач аши)
• Зелёный борщ (Шчаўё, Зеленій борщ, Zupa szczawiowa, Polish Sorrel Soup)
• Зразы (Zrazy zawijane, Крученики, Španělské ptáčky, Závitky, Rindsrouladen)
• Капытка с грибным соусом (Švilpikai, Kopytka)
• Карасёвая уха
• Караси в сметане (Karasie w śmietanie)
• Кишка (Кiшка бульбяная, Vėdarai, Kiszka ziemniaczana)
• Кныши с гречневой кашей (Книш, Knishes, קניש)
• Колдуны с грибами (Калдуны, Lietuviški koldūnai, Kołduny)
• Колдуны с лосятиной (Калдуны, Pierogi ruskie, Virtiniai)
• Котлеты из щуки (Галкi з щупака, Haukipullat)
• Крупеня (Крупнік, Грыбная полiўка, Hubová polievka)
• Кумпяк (Окорок, Kumpis, Kumpiak podlaski)
• Кундюмы (Калдуны з грыбамi, Lietuviški koldūnai, Kołduny)
• Лапша с молоком (Локшына, Lakštiniai, אטריות)
• Лисички в свином жиру (Лiсiчка у тлушчы, Kurki w tłuszczu)
• Малосольные огурцы (Маласольныя агуркі, Ogórki małosolne, Half Sour Pickles)
• Маринованные грибы
• Мачанка (Моканка)
• Мясо с грибами в горшочке (Pieczeń wołowa duszona)
• Огурцы с мёдом (Agurkai su medumi, агуркi з мёдам)
• Полендвица (Паляндвiца, Polędwica, Полядвиця)
• Салат из молодой капусты
• Сало (Сала, Słonina solona)
• Сальтисон (Сальцiсон, Tlačenka, Salceson)
• Селёдка под шубой (Селядзец пад футрам, Śledź pod pierzynką, Szuba, Hering im Mantel)
• Селёдка с картошкой и луком (Селядзец з бульбай, Śledź z ziemniakami)
• Суп с лисичками (Поліўка зь лісічкамі, Zupa kurkowa, Chanterelle mushroom soup)
• Сыровяленая колбаса (Kiełbasa litewska suszona, Palcówka, Пальцам пханая кішка, Сиров’ялена ковбаса)
• Фаршированная рыба (Karp po żydowsku, Gefilte Fish, גפילטע פיש)
• Хлебный квас (Kwas chlebowy)
• Холодец (Халоднае, Дриґлі, Chołodeć)
• Холодник (Chłodnik litewski, Халаднiк, Šaltibarščiai, Aukstā zupa)
• Щи с бараниной
• Яичница с салом (Яешня з салам)
• Ячменная каша со сливками (Kasza jęczmienna)

Колдуны вкусные, как волшебные

Это блюдо белорусской кухни менее известно, чем блины или пельмени, но от этого не менее вкусно. Картофельные мастера могут стать отличным вариантом для сытного обеда или ужина, а приготовить их довольно просто, поэтому мастер сможет в нем присутствовать.

В литовском языке есть блюдо под названием колдуны, а в польской кухне этих стран называются маленькие клецки из очень тонкой, почти прозрачной теста. Но белорусский вариант колдунов, о котором пойдет речь, — это большие котлеты из картофеля с начинкой из мяса.Потому что картофель для белорусских колдунов измельчают в пюре или на терке, часто еще называют картофельными пельменями или картофельными оладьями.

Итак, с определением концепции разобрались, теперь можно переходить к приготовлению. Задача простая, поэтому освоить ее несложно даже неопытным поварам.

Подготовка колдунов сводится к следующим этапам:

• Приготовление «теста» из картофеля.
• Подготовить заливку;
• Формирование и подготовка ведьм — варка и запекание, а также (по желанию) доведение до готовности в духовке.

Приготовление картофеля «тест»

Существуют разные ведьминские рецепты, в которых тесто из картошки готовится по-разному. Но в целом можно выбрать следующие варианты:

• Картофель сырой натереть на мелкой, средней или крупной терке (или измельченном блендере), затем выталкивается жидкость (эта масса выкладывается на дуршлаг с мелкой теркой). сетка), после чего жидкость оседает на осевшем на дне крахмале — затем жидкость сливают, а собранный на дне емкости крахмал снова добавляют в картофельную смесь.

• Картофель отварить до готовности в мундире, очистить, натереть на мелкой терке или пулируле.

В обоих случаях и в сырой, и в вареный картофель для придания массе пластичности можно добавлять яйца и муку (на 1 кг картофеля примерно 1 стакан муки и 2 яйца), но в традиционном рецепте белорусских колдунов они не используются. , а «тест» пластичности достигается за счет правильного отжима сырого картофеля. Это отличительная черта колдунов, поэтому, если вы хотите приготовить это блюдо в его традиционном варианте, после того, как я измельчаю картофель, удаляю лишнюю жидкость, проще просто сделать это марлей, сложенной в несколько слоев — положить картошку в марлю и выдавливая руками, давите жидкость, собирая ее в любую емкость.Также важно добавить в тесто крахмал, который будет собираться на дне после того, как жидкость какое-то время встанет, — это второй важный аспект создания настоящих фокусников.

Придание весу пластичности — самый важный и сложный этап, но если все делать по рецепту, сложностей с мастерами моделирования возникнуть не должно.

Для приготовления начинки для колдунов

Традиционные начинки — фарш (свинина или свинина + говядина). Однако есть и другие варианты начинки, например, часто колдуны делают с грибами.

Начинку лучше делать самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку. Другой вариант — мясо мелко нарезанное, не перегибая его в мясорубке (считается, что так-колдуны получаются вкуснее). Важно, чтобы лук для фарша натереть на мелкой терке, либо порезать очень мелко.

Если вы решили готовить колдунов с грибами, можно использовать как свежие, так и сушеные грибы. В свежем виде необходимо измельчить, просушить, замочить и отварить, затем смешать с измельченным обжаренным луком, перцем и солью.

Формирование и приготовление ведьм

Если картофельное тесто приготовлено правильно, в формировании колдунов сложностей возникнуть не должно. Однако, если картофель все еще не держит форму, лучше добавить яйцо и муку (добавлять постепенно, чтобы вес начал сохранять форму).

Отмерьте равные части картофельной массы, каждую полоску торта и положите в центр хлебной начинки — все как при приготовлении обычных котлет с начинкой. Можно каждую часть разделить пополам, чтобы получилось 2 коржа, на одну положить начинку и накрыть второй, затем загнуть края, закрыв начинку по бокам.

Картофельное тесто лепилось, волшебники лепили — вздохнешь с облегчением: самое сложное уже позади! Для приготовления колдунов их можно положить в кастрюлю с разогретым маслом (если не хотите, чтобы ваши колдуны получились жирными, не наливайте много масла) и варить на сильном огне с двух сторон до подрумянивания, затем приносить до готовности на медленном огне. Другой вариант — сначала обжарить, а затем потушить ведьм на 20-30 минут в разогретой на 180-200 градусов духовке. Другой вариант — опустить ведьм в кипящую подсоленную воду (однако при таком способе приготовления обязательно добавляйте картофель, яйца и муку).

Волшебники из картофеля с мясным блюдом очень вкусно и сытно, что понравится всем. Не заблуждайтесь: если вы однажды хорошо их приготовите, просьбы сделать это «вкусняшку» вы услышите не раз!

Классический рецепт картофельных ведьм с мясом

Вам понадобится: 1 кг картофеля, 500 г фарша из говядины, 1 большая луковица, перец, соль, тмин

Как приготовить картофельные ведьмы с мясом. Картофель натереть на терке или блендере, измельчить, то же сделать с луком, соединить картофельную смесь с половинкой лука, посолить по вкусу, откинуть на дуршлаг и отжать жидкость.Оставшийся лук смешать с фаршем, добавить тмин, соль и перец. От картофельного теста отделить равные кусочки, каждый на лепешку, в центр положить начинку, аккуратно придать форму лепешкам. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла, нагрейте на огне чуть ниже середины, поставьте волшебников до готовности к обжариванию с каждой стороны примерно на 10 минут, при желании жареные волшебники выложите на лист и потушите еще 15-20 минут, подавайте со сметаной.

Рецепт картофельно-мясного вареного колдуна

Вам понадобится: 1 кг картофеля, 250 г говяжьего фарша, 100 г сыра, 50 г растительного масла, 2 яйца, 1 большая луковица, 4 ст.л. панировочных сухарей. , мука, перец, соль.

Как приготовить вареные колдуны. Картофель отварить в кожуре до готовности, добавив немного соленой воды, остудить и очистить, а затем натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить, добавив панировочные сухари, до подрумянивания, затем выложить фарш, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, пока говядина не обжариться. Добавить к картофелю сырые яйца, перец и соль, хорошо перемешать, затем постепенно всыпать достаточно муки, чтобы тесто не прилипало к рукам — примерно 1 стакан. Разделите тесто на шарики, каждый раскатайте лепешку в центре и положите мясо так, чтобы боковые края приподнялись, и сложите в виде пельменей.Опустить колдуны в подсоленный кипяток, осторожно перемешать, после всплытия варить 10 мин. Перед подачей на стол вареные колдуны сбрызнуть топленым маслом и посыпать тертым сыром.

Отдельные пироги с говядиной и грибами — Блог о колдовстве и языческом образе жизни, The Magick Kitchen

Классический рецепт, который поможет согреть изнутри.

Индивидуальные пироги с говядиной и грибами

Состав:

• 1-2 коробки 17.3 унции. замороженное слоеное тесто
• 3 столовые ложки оливковое масло
• 2 фунт. говядина — тушеное мясо жареный цыпленок или филе, нарезанное кубиками 3/4 дюйма
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• 2 чашки грибы мыть и нарезать
• 2 столовые ложки томатная паста
• 2 чайная ложка зубчики чеснока рубленый
• 1/4 чайная ложка сухой тимьян
• 1/8 чайная ложка сушеный розмарин
• 1/2 чашка сухой шерри или любимое кулинарное вино по вашему выбору
• 5-1 / 2 чашки говяжий бульон
• 1 фунтыкартошка разрезать на кусочки размером 1 дюйм
• 2 чашки замороженный жемчужный лук оттаявший
• 1 lrg Морковь в кубе
• 1 чашка Горох Замороженный
• 1/2 чашка кукурузный крахмал
• 1 чашка холодная вода
• 1 1 фунт замороженной смеси гороха и моркови (примерно 3 стакана; не таять)
• 1/2 чашка свежая петрушка рубленый
• яйцо мыть

Инструкции:

1. НАРЕЗАННЫЕ ВЕРХНИЦЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: используйте 12-16 унций. жаростойкие чаши, предпочитаю чугунные.Используйте миски, чтобы разрезать размороженный лист теста, чтобы он соответствовал отверстию ваших сосудов. Накройте нарезанные кружочки из теста полиэтиленовой пленкой из влажного бумажного полотенца и поставьте в холодильник до необходимости.

2. ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ: Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или духовке на среднем огне. Мясо промокните насухо, посолите и поперчите, добавьте половину в сковороду. Готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится и не исчезнет жидкость. Выложите на тарелку и повторите с оставшимся мясом. Удалите на тарелку. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, всыпьте грибы; варить, пока не уйдет жидкость.Добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян и розмарин; готовьте примерно 30 секунд. Вмешайте сухой херес, удаляя все подрумяненные кусочки. Добавьте бульон, картофель и обжаренное мясо. Доведите до кипения, убавьте до кипения, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, а говядина не станет мягкой, прибл. 30-45 мин. Добавьте лук. Взбейте кукурузный крахмал и холодную воду, вмешайте в суп и варите, пока он не загустеет; ок. 2 минуты. Снять с огня; добавьте петрушку, замороженный горошек и морковь. Посолить по вкусу.

3. СОБИРАЙТЕ ПИРОГИ: Разложите тушеное мясо в жаростойких мисках, сверху выложите слоеное тесто.Осторожно растяните и прижмите края теста к краю чаши. Сделайте промывку для яиц, взбивая яйцо с 1 столовой ложкой воды, нанести на верхнюю часть теста. Добавьте формы для формочки для печенья поверх кругов из теста (если используете) и смажьте их яичной жидкостью. Поместите миски на противень, застеленный фольгой, для облегчения очистки и обращения с ними.

4. Выпекать при 400 ° 25-35 минут, пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет пузырящейся. Дайте пирогам отдохнуть 15-20 минут перед подачей на стол, чтобы начинка остыла и загустела.

СДЕЛАЙТЕ ОДИН ГИГАНСКИЙ ПИРОГ ВМЕСТО ОТДЕЛЬНЫХ ПИРОГОВ: вылейте всю тушеную говядину в форму для запекания 9×13. Вам понадобится всего одна коробка слоеного теста — слегка наложите края двух расположенных бок о бок листов теста и прижмите шов пальцами, чтобы скрепить их вместе. Поместите лист теста на форму для выпечки, обрежьте края, смажьте яичной жидкостью, добавьте формы из теста для украшения печенья и смажьте их яичной жидкостью и выпекайте, как описано выше.

Стоимость меню колдуна сэндвичей

Данные об изменении цены бета, отображаемые ниже, представляют собой разницу между предыдущей и последней записью в нашей базе данных.Эти две записи могут быть получены из разных источников и, как таковые, должны использоваться только в качестве оценок.

Заявление об ограничении ответственности: PriceListo собирает актуальную информацию о ценах из таких источников, как посещения на местах, бизнес-сайты и телефонные интервью. Цены, указанные на этой веб-странице, получены из одного или нескольких из этих источников. Естественно, цены, указанные на этом веб-сайте, могут быть устаревшими и не могут применяться ко всем местам расположения данного бренда. Чтобы узнать текущие расценки, свяжитесь с конкретным офисом, который вас интересует.

Куриный гриб Туртьер без глютена — Beyond Flour

Опубликован: 4 марта 2021 г.

Примечание. Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайту средств для получения комиссионных за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Куриный гриб без глютена Туртьер

Этот безглютеновый куриный гриб Туртьер — потрясающе точная версия традиционного пирога. Никогда не знаешь, что нет говядины, свинины или глютена!

Примечание. Этот рецепт впервые был опубликован в моем блоге Celebration Generation 10 октября 2016 года.Он был перенесен в этот блог — существующие комментарии и все остальное — 3/4/2021

Я создал этот туртьер с курицей и грибами на День благодарения в Канаде в 2016 году, и теперь я обновляю этот пост как раз к Канадскому Дню благодарения 2020 года!

Я указываю канадца, потому что — как канадец, замужем за американцем — мы отмечаем оба Дня Благодарения — мой в октябре, его — в ноябре.

Мой муж всегда рад отпраздновать и то, и другое — вдвое больше индейки! В два раза больше тыквенного пирога! Канадские вкусности на День благодарения в октябре! — но в том году он бросил мне вызов:

Он больше не мог есть свинину или говядину.Вы знаете, это два основных ингредиента моего традиционного туртьера!

Что такое Туртьер?

Правильный Tourtière (для некоторых «Tortière») — замечательная вещь — французско-канадский мясной пирог, и он НАСТОЛЬКО хорош, если его правильно приготовить.

Вероятно, существует столько же способов сделать это, сколько людей в Квебеке. Кто-то использует картофельное пюре, кто-то нарезанный кубиками картофель … кто-то откажется от моркови, кто-то — от сельдерея. Я уверен, что приправы тоже различаются, хотя те, которые я использую, обычно встречаются повсеместно.

Переделанный Tourtiere

Я НИКОГДА не собирался отказываться от туртьера, поэтому я решил попробовать обходной путь: я бы разработал рецепт туртьера, в котором не было бы свинины или говядины, но при этом он имел хороший вкус. (Половина моей семьи из Квебека, так что я могу сказать «законно», LOL!)

Начав с мяса, я выбрал куриный фарш: он предпочитает его индейке. Я решил добавить в него ТОННУ грибов, как для вкуса, так и для текстуры.

Изначально я собирался стать очень странным с этим и добавить сладкий картофель, но в последнюю минуту решил отказаться от этого — вкус умами от грибов должен был заменить вкус свинины / говядины — столь же странно, как это может звучать — и я не хотел, чтобы сладость сладкого картофеля конкурировала с этим.

Готовый куриный гриб Tourtiere

… получилось потрясающе! На самом деле я был немного разочарован тем, что на вкус он не был похож на грибы. Я подумал, что грибы будут моим утешением, если не буду есть говядину или свинину, и на самом деле с нетерпением ждал грибного пирога.

В конце концов, это было похоже на мой обычный туртьер!

Грибы обеспечивали правильную текстуру и умами, которые я обычно получаю от свинины и говядины, в то время как использование овощей и приправ сработало вместе, чтобы замаскировать то, что на самом деле было в них.

Трудно слишком разочароваться в отсутствии грибного вкуса, столкнувшись с таким … колдовством … в точности.

Этот безглютеновый куриный гриб Туртьер был не только великолепен свежим из духовки (и, давайте будем честными, со всей начинкой, которая исчезла для «контроля качества» перед тем, как превратить ее в пирог), он очень хорошо разогревается. остатки.

Итак, да. Не буду переживать из-за диетических проблем, которые снова мешают традициям — я очень доволен тем, как это получилось.

Не нужно без глютена?

Если вам не нужно, чтобы он был без глютена, заменить корку пирога просто!

Просто используйте ваш любимый рецепт корочки для пирога или даже приготовьте тесто — только не забудьте купить достаточно для пирога с двойной корочкой!

А теперь перейдем к рецепту туртьера с куриными грибами без глютена!

Куриный гриб Туртьер

Туртьер с курицей и грибами — потрясающе точная версия традиционного пирога.Никогда не знаешь, что нет ни говядины, ни свинины!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления1 час 35 минут

Время охлаждения1 час

Общее время2 часа 45 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: канадская, квебекская

Ключевое слово: канадская, курица, куриный пирог, больше, чем путин Book, tourtiere

Порций: 8 человек

калорий: 680 ккал

Автор: admin

Ингредиенты

Корочка:

• стакана муки из белого риса
• стакана легкой гречневой муки
• ½ стакана муки из проса
• стакана сладкой рисовой муки
• ¼ чашки кукурузного крахмала
• 2 чайных ложки ксантановой камеди
• ½ стакана Смягченное сливочное масло
• 8 унций размягченного сливочного сыра
• ¼ стакана холодной воды
• 1 большое яйцо

Начинка:

• 1 ½ фунта нарезанных грибов кримини / бэби-Белла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 фунта куриного фарша
• 1 мелко нарезанный лук
• 4 мелко нарезанных ребрышки сельдерея
• 2 тертые или мелко нарезанные моркови
• 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками ~ & frac13; ″
• 1 ½ столовой ложки сушеного летнего чабера
• 2-3 чайные ложки Молотый перец
• 1 чайная ложка соли
• ¼ чайная ложка Молотых гвоздик
• 2 чашки молока
• 1 чашка куриного бульона

Сборка:

• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка холодной воды

Инструкции

Корка:

• Отмерьте муку, крахмал и ксантановую камедь в чашу кухонного комбайна и взбейте.

• Добавьте сливочный сыр, масло и яйцо, взбейте несколько раз, пока смесь не станет похожей на гравий.

• Поток в холодной воде во время работы кухонного комбайна, ровно столько, чтобы начать собирать его в тесто — возможно, вам понадобится немного больше или меньше воды. НЕ переусердствуйте!

• Достаньте тесто из комбайна, слегка замесите, чтобы собрать его в шар. Завернуть в полиэтиленовую пленку, охладить 1 час.

Начинка:

• Грибы мелко нарезать — люблю использовать кухонный комбайн порциями.Смешайте грибы, оливковое масло, курицу, овощи и приправы в большой сковороде или кастрюле. Измельчите куриный фарш и перемешайте, пока все не станет относительно однородным. Добавьте молоко и бульон, еще раз помешивая.

• Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите, часто помешивая, до тех пор, пока жидкость не перестанет готовиться, а мясо не превратится почти в пасту. Это должно занять около часа плюс-минус. Когда все будет готово, снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

• Разогрейте духовку до 425 F

Сборка:

• Разделите тесто на 2 части — одна немного больше другой. Раскатайте большую часть и используйте ее, чтобы выровнять большую и / или глубокую форму для пирога, аккуратно вдавив ее в углы. Наполните форму для пирога мясной начинкой, распределив ее по углам и насыпав в центре, упаковывая по ходу.

• Раскатать вторую часть теста, накрыть начинкой для пирога. Обжимаем края по желанию, проделываем в нем пару прорезей.Если хотите, раскатайте лишнее тесто очень тонко, нарежьте фигурками и нанесите на корочку для украшения.

• Взбейте оставшееся яйцо с водой, используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть всю корку тонким слоем этой глазури.

• Выпекать 20 минут, убавить огонь до 375 и продолжать выпекать еще 15 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Подавать горячим или холодным.

Питание

Калорий: 680 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 33 г | Жиры: 39 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 206 мг | Натрий: 752 мг | Калий: 1466 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3592 МЕ | Витамин С: 12 мг | Кальций: 198 мг | Железо: 4 мг

Дорохедоро: Сезон 1, Эпизод 6 сценарий

Хорошо.

Наш ужин готов.

А теперь мне нужно подождать
, пока Никайдо вернется домой.

Где она, черт возьми?

Успокойся.
Мне не нужно побеждать в этой битве.

Что не так?

Давайте повеселимся еще немного.

Мои глаза. Черт.

Давай. Я все еще могу сражаться.

А? Какой?

Куда она ушла?

НАЧАЛО

Кто-то сделал дверь в этот особняк.
Впечатляет.

Посмотрите.

Это сделал Дьявол.

Они явно искали Рису.

Что? Этого не может быть …

Босс Косоглазых?

№ …

Все двери заперты. Черт.

Рису.

Никогда не говори об этом человеке.

Этот человек, а?

Кстати,

Мне нужно у вас кое-что спросить.

Кто меня убил?

Мне удалось уйти от этого здоровяка,
, но это место огромно.

Вокруг нет ни одного человека.

Крестики на глазах …

Наконец-то я его нашел.

Рису!

Рису. У тебя все нормально?

Привет.

С возвращением, мистер Эн.

Кто ты?

Мистер Эн, вы в порядке?

Я не буду …

Я не приму это!

-Нет …
-Не, мистер Эн …

Похоже, я вышел невредимым, так как
уже впитал немного дыма Эна.

Рису.

Помогите мне.

Меня убил один из Cross-Eyes
, верно?

Я видел это прямо перед тем, как меня убили.

Ну … вот …

А теперь превратитесь в гриб, изящно.

Подожди, подожди. Рису …

А?

Разве это не …?

№ …

-Ebisu.
-Соб …

Сэмпай.

Ной.

Остановите ярость мистера Эна.

Иначе мы все превратимся в грибы.

Понятно.

Прекрати, идиот!

Ради бога.

Никайдо?

Почему вы так долго?

Кайман …

Пожалуйста …

Никайдо.

Используйте нож, чтобы срезать этот гриб,

до того, как заклинание распространится по моему телу.

Что?

Он превращается в гриб.

Извините.

-Где эта женщина?
-Кто знает?

Она, наверное, один из этих грибов.

Где Кикураге?

Он тоже превратился в гриб?

Кикураге …

Я так рада, что ты в порядке.

Скучаю по сырости.

Я рад, что с этим покончено.

Мы сделали, что могли.

Отличная работа.

— Выпей чаю и дайфуку.
-Спасибо.

Операция прошла хорошо,
, но это было серьезное испытание.

Отличная работа, что так быстро доставили ее
в больницу.

Когда я ударил гриб,
начала хлестать кровь,

, поэтому я бросился использовать спрей, который вы мне дали.

Эта струя содержит дым
, который делает видимой любую волшебную дверь.

Между прочим, я слышал, что ребенок из лоскутного одеяла
вернулся в Дыру.

Верно.

Он на днях отрубил ящерице голову
.

На нем была дурацкая маска сердца.

Какого черта он делал в Яме?

У этого человека и этой больницы
отличная история.

Посмотрите.

65 УБИТЫХ
ПЕРПЕТРАТОР ДЕТСКИЙ РЕБЕНОК

Это было около десяти лет назад.

ПЕРВЫЙ ДЫМ

До этого инцидента

обитатели Дыры
не были простыми пассивными лабораторными крысами.

Они сопротивлялись Колдунам.

Движение возглавило районное объединение
.

Охота на волшебников была довольно жестокой.

Пока не появился этот парень.

Его зовут Шин.

Его отец был человеком.

Его мать была колдуньей.

Она была убита местным обществом

сразу после его рождения.

ЦЕНТРАЛЬНЫЙ СУПЕРМАРКЕТ

Шин скрывал свое смешанное происхождение.

Жил спокойно с отцом.

До …

Его кровь содержала черные частицы,
, что доказывало, что он был Колдуном.

Директор завода не позволил этому сдвинуться с мертвой точки.

Он сразу же сообщил о нем.

Было выплачено
награды за сообщение о Волшебнике.

Окружная ассоциация прибыла на номер
менее чем за десять минут.

Это ребенок.Убей его.

Голень. Бегать.

Папа …

-Ты закончил!
-Move.

Ты стукач.

Бери его!

Ой.

Назад, скорее!

Распространяйте его плакаты «Разыскивается»!

Стоп.

Мой сын не колдун.

Конечно же, его мать,

, но Шин не может использовать Магию.

Его мать была колдуном?

Что будет …

Убрать по соседству.

Эта свинья. Он продал меня.

РАЗЫСКИВАЕТСЯ
ЭТОТ МУЖЧИНА ЯВЛЯЕТСЯ МУЛЬТФИЛЬМ

Я уеду из города сегодня вечером с папой.

Папа?

Я знал, что ты вернешься.

Дети такие предсказуемые.

Мы вынесли для вас мусор.

Теперь это только ты, Волшебник.

Хорошо. Сегодня вечером у нас будет барбекю
на площади универмага.

Нам понадобится много пива.

Заберем деньги его семьи.

Забери ребенка.

Переместите.

Ты …

Я убью тебя.

Как пожелаешь, болван.

Я начинаю получать от этого удовольствие.

Шин убил трех членов ассоциации
и скрылся.

Районная ассоциация
пошла за Шином,

, но число погибших увеличилось на
, поскольку ее члены были убиты.

Ситуация продолжалась три месяца.

Однажды вечером

мы с доктором были на ночном дежурстве.

Что за черт? Чей это голос?

Идет из операционной.

Я использую ваши инструменты.

Вам отрубили руки
искать дымовые трубы?

Колдуны с низким дымоотдачей
делают это очень часто.

Сообщите районной ассоциации
о награде.

Я не хочу звонить этим мерзким людям по номеру
.

Мне очень интересна ваша Магия.

Что?

Я изучаю магов.

Дай-ка я найду твою волшебную трубку.

Оставайся на месте.

Вау. Я на самом деле работаю над
Живым Волшебником.

Попробуйте что-нибудь смешное, и я вас ударю.

Доктор. Если ассоциация узнает,
они убьют вас.

Давайте принесем вам антибиотики.

-Вы уверены, что вам не нужен анестетик?
-Сейчас уже слишком поздно.

Я понимаю, что ты чувствуешь,
, но тебе нужно перестать убивать людей.

Ваш отец, должно быть, убит горем,
на небесах.

Вы думали, что
сможете отговорить меня убивать людей?

Девиз нашей семьи: «Око за око.»

Вот оно. Я нашел.

Я нашел по трубке в каждой руке.

Теперь ты можешь использовать Magic.

Малыш. Что ты будешь делать
с этими ампутированными руками?

Пришейте их обратно.

Они никогда не вернут
в исходное состояние, вы знаете?

Они просто медленно сгниют.

В мире колдунов есть около
, которые могут лечить травмы и болезни.

I ‘ Я спрошу их.

Гёза.

Кто хочет гёдза?..

Что ты собираешься делать сейчас?

Я закончу свои дела,
и пойду в мир Колдунов.

Понятно.

Я бы хотел увидеть
, какую магию вы используете.

Хорошо.

Это сделка.

Увидимся.

Кто хочет гёза —

Эй. Вор.

Несколько часов спустя,

46 членов ассоциации
были срочно доставлены в больницу.

Что? Они полностью изуродованы,
человек, но все еще живы.

Это волшебство.

Этот парень сделал это.

Так это было его «делом»?

Что ж, он сдержал свое обещание.

Приемное отделение для жертв колдовства

было спешно создано
для лечения этих изуродованных людей.

Скорая помощь

Ассоциация распалась
после того инцидента.

Люди перестали сопротивляться Колдунам.

В общем, похоже,
ребенок ни к чему не пришел.

Это понятно, учитывая
, через что он прошел.

ЛЮК ЭЛЕГИЯ

Знаешь что, Кайман?

Колдуны не любят дождь в Дыре.

Идет дождь …

Асу не знала Колдуна
, который дал Кайману голову ящерицы.

Итак, найти парня, который наложил
заклинание на Каймана, недостаточно …

Я ничего не понимаю.

Зачем волноваться?

Лучше всего использовать Magic.

Если это единственный способ …

Что за …?

Мисс Никайдо. Пора поесть.

Не пинайте дверь.

Что это?

Кто-то был за окном …

Не беспокойтесь об этом,
просто съешьте гёдза, которую я приготовил.

Ну?

Кожа переварена.

Начинки почти нет.
Фарш невкусный, сырой.

Ты хочешь сказать, что это плохо?

Я думал, что больничная еда доставлена.

Когда вы начали это делать?

Количество пациентов
в прошлом месяце внезапно начало уменьшаться.

Одна большая смешанная пицца делюкс …

На данный момент вы единственный пациент.

Итак, мы перестали заказывать еду.

Здравствуйте. Это будет 3500 иен.

Многие наши жертвы практики
в последнее время исчезают.

Исчезают? Волшебный
имеет какое-то отношение к этому?

Значит, больница
пытается свести концы с концами.

Заткнись.

Вот и все.

-А, да. Кайман.
-А?

Вы видели это раньше?

А? Нет.Что это такое?

Похоже, это своего рода пропуск, который
колдунов высокого уровня получают от Дьявола.

Зачем это Никайдо?

Вы пытаетесь сказать мне,
, что Никайдо — колдун?

Она действительно есть, Кайман.

Мы ее прооперировали своими руками.

Тело чародея
отличается от человеческого.

Что это, Кайман?

Я только что услышал крик.

Никайдо.

Никайдо.

Черт побери.

Никайдо!

Стоп!

Стоп.

Эй!

Это …

тот переулок.

Дурак.

Это тупик.

Стоп, сказал я.

Почему Никайдо не сопротивляется?
Даже если она все еще болеет, она может …

Колдуны не любят дождь в Дыре.

Ой.

Грохот.

Грохот, грохот.

Урод!

Вы продукт волшебного дыма
, попавший под дождь?

Это как скала!

трупов?
Это пропавшие без вести жертвы практики?

Ой!

Что? У нее нет?

Мои черные камни —

Стоп!

Я убью тебя.

Джонсон!

Держи его, Джонсон.

Что ты собираешься делать с Никайдо?

Мне нужны ее черные драгоценные камни.

Эти драгоценные камни, взятые у жертв практики
, сделают меня Колдуном.

Черные камни?

Это просто отходы организма.

Но у этой женщины их не было.

Итак, я заберу их у тебя, человек-ящерица.

Этого не произойдет.

Фетч, Джонсон.

Стук!

Я … видел это.

В тот день я вышел из люка …

и ты был там.

У вас было человеческое лицо.

Вы меня видели?

Мое лицо, до того, как оно превратилось в это?

Та женщина тоже была там.

Никайдо там был?

Я …

Я хотел быть колдуном.

Я хотел покинуть этот грязный город …

Привет. Что произошло?

Вы видели парня
, который наложил на меня заклинание?

Эй!

Все большее число молодых людей
верят ложным слухам

и хотят стать колдунами.

Можно сказать, что он стал жертвой
искажения, которое существует в Дыре.

Вам нужен зонт?

Да.

Грохот?

Перевод субтитров Козо Комори

Что мы узнали в шестом эпизоде.

Шин имеет смешанное происхождение.

Когда-то у Дыры было
соседских ассоциаций.

Валюта Дыры — иена.

Кулинарный колдун

Загляните на кухню всемирно известного ресторана Galatoire’s Restuarant, и вы увидите, что сотрудники целый день готовят свежие артишоки.Другие обезглавливают и очищают креветок прямо из залива, по крайней мере, 100 фунтов их. А затем приготовление специального базового соуса — голландского. Его взбивают дважды, один раз утром и снова ночью: это деликатная, привередливая смесь на пять галлонов. «Galatoire’s по-прежнему верит в процесс приготовления пищи», — подчеркивает шеф-повар Михаэль Зихель, который восходит к классическим традициям шеф-повара Жоржа Огюста Эскофье. «Эскофье всегда интересовался техникой. С техникой ты можешь все ».

Как и любой уважаемый шеф-повар в наши дни, свежие местные продукты служат музой Зихель.«Мое самое творческое время — это когда я окружен своей библиотекой информации. Я могу сесть и написать меню на основе своей памяти, но когда я захожу в супермаркет, иду на рыбный рынок, мое воображение внезапно взрывается ».

Выигрышная комбинация первоклассного мастерства и плавного творчества идеально сочеталась с Galatoire. Династия изысканной кухни доверила Сихель (вверху справа) руководить своим новым начинанием прямо по соседству, Galatoire’s 33 Bar & Steak.Он разработал меню для стейк-хауса, основанное на возрождении южных, старинных французских гастрономических блюд, основанных на традициях Галатуара. «Мне нужно было создать ресторан, который будет вечным, как ресторан Galatoire. Семья не верит в то, что будет недолгим. Они инвестируют всю жизнь ».

А теперь представьте себе этого знаменитого харизматичного шеф-повара на кухне со средним (некоторые могут даже сказать, что ниже среднего) повседневным поваром, редакционным директором MB Джуди Калбрет (слева вверху).Магия шеф-повара Зихеля доводит дело до конца.

Это было основным продуктом питания в Galatoire’s с момента основания этого заведения высокой кухни более 100 лет назад. Приложение с морепродуктами состоит из двух восхитительных ингредиентов — устриц и бекона, обжаренных во фритюре. Сотрудники МБ могут подтвердить, что это так хорошо, как кажется. «Это самая важная часть: когда вы кладете муку в брошюру, вам нужно почти выдавить ее в нее», — говорит Зихель.»Это клей».

1 галлон растительного масла
12 толстых ломтиков копченого бекона, разрезанного пополам (24 части)
36 крупных устриц, очищенных от кожицы
2 больших яйца
2 стакана цельного молока
2 стакана универсальной муки
Масло Meuniére (см. Ниже)
6 дольок лимона для украшения

1. Нагрейте масло до 350 градусов в большой сотейнике. В отдельной сотейнике среднего размера жарьте бекон на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы избавиться от жира из мяса. Бекон должен быть слегка подрумяненным, но все же податливым.Слейте воду на бумажные полотенца.
2. Чтобы собрать броше, проткните на вертеле 1 кусок бекона, затем 2 устрицы, продев шампур через мышцу устрицы. Повторите два раза и добавьте еще 1 ломтик бекона, чтобы на каждом вертеле было 4 части бекона и 6 устриц. Повторите процесс для всех 6 шампуров. Отложите в сторону.
3. В миске среднего размера взбейте яйца и молоко, чтобы получилась промывка для яиц. В неглубокую форму для запекания насыпьте муку. Окуните шампуры в стирку. Дайте стечь лишней жидкости. Положите броше в муку и сильно обваляйте, вдавливая муку в мясо.Стряхните лишнюю муку и выложите броше в масло.
4. Жарьте 4–5 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся вверх. Не пережаривайте устрицы. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Выложите броше в центре 6 тарелок для закусок. Прижмите один конец брошки к тарелке. Возьмитесь за другой конец бумажным полотенцем и выдвиньте шпажку. Добавьте масло Meuniére поверх устриц. Украсить долькой лимона. Обслуживает 6.

«Это великая дама», — говорит Сихель о масле meuniére.«Вот и вкус». Соус также известен как «beurre noir» (черное масло) или «beurre noisette» (орехово-коричневое масло). Это восхитительно подается к любому блюду из морепродуктов.

1 фунт соленого масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка красного винного уксуса

1. В средней кастрюле на среднем огне растопите масло, постоянно взбивая в течение 8-10 минут, пока осадок в масле не станет темно-коричневым, почти (но не совсем) до точки подгорания, а жидкость не станет жидкой. глубокий золотистый цвет.
2. Снимите сковороду с огня и продолжайте медленно взбивать, добавляя лимонный сок и уксус к коричневому маслу. Соус будет вспениваться, пока не испарится кислоты. Когда пена утихнет, соус готов. На 2 чашки.

Это одно из самых ярких блюд в новом баре-стейк-баре Galatoire’s 33 в Сихель. «Никто этого не делает, и это просто прекрасно: свежие омары, которые снова складываются в их панцири.Это ням-ням добро.

2 (1 1/2 фунта) живых омаров
1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
1/4 фунта грибов, порезанных и тонко нарезанных
1/2 чайной ложки паприки
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки полусухого хереса
1 стакан жирных сливок, ошпаренных
2 больших яичных желтка

1. Окуните омаров головой вперед в 8-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (при солении воды для приготовления пищи используйте 1 столовую ложку соли на каждые 4 литра воды).
2. Неплотно накройте горшок. Готовьте омаров на умеренно сильном огне в течение 9 минут после того, как они попадут в воду. Переложите лобстеров щипцами в воду, чтобы они остыли.
3. Как только омары достаточно остынут, чтобы их можно было брать с собой, оторвите когти и расколите их, затем удалите мясо.
4. Разрежьте омаров пополам кухонными ножницами, начиная с хвоста, затем удалите мясо из хвоста, оставив панцири. Нарежьте все мясо лобстера на кусочки размером 1/4 дюйма. Выбросьте оставшиеся внутренности омара, затем промойте и высушите панцири.
5. Нагрейте сливочное масло в толстой кастрюле на 2 литра на умеренном огне, пока не спадет пена.Затем варите грибы, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не испарится и они не начнут подрумяниваться. Добавьте мясо омара, перец, соль и перец и убавьте огонь до минимума. Готовьте, аккуратно встряхивая сковороду, в течение 1 минуты. Добавьте 1 столовую ложку хереса и 1/2 стакана горячих сливок. Тушить 5 минут.
6. Взбейте желтки и оставшуюся столовую ложку хереса в небольшой миске. Медленно влейте оставшиеся 1/2 стакана горячих сливок в желтки, постоянно взбивая, и переложите в небольшую толстую кастрюлю. Готовьте заварной крем на очень слабом огне, постоянно взбивая, пока он немного не загустеет и не покажет 160 на мгновенном термометре.Добавьте заварной крем к смеси омаров, осторожно помешивая.
7. Разогрейте жаровню. Разложите ракушки омаров разрезом вверх на неглубокой сковороде и выложите лобстера ложкой соуса в ракушки. Жарьте омаров на огне на 6 дюймов до золотисто-коричневого цвета, 4-5 минут. Подавайте оставшийся соус на стороне. Обслуживает 4.

С маслом все лучше. Еще один совет из поваренной книги: «Он будет храниться в закрытом виде в холодильнике до двух недель».

1 фунт соленого сливочного масла

1.В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Снимите сковороду с огня и дайте маслу немного постоять.
2. Снимите с поверхности твердые частицы молока и выбросьте. Процедите масло, чтобы удалить оставшийся осадок. Оставьте в теплом месте, пока не будете готовы к использованию, или поставьте в холодильник для последующего использования. На 2 чашки.

Shrimp Rémoulade входит в арсенал любимых блюд каждой девушки Нового Орлеана для непринужденного развлечения. Подавайте это простое блюдо на элегантном фарфоре, и оно подойдет как для королевы Марди Гра, так и для других блюд.Это наше самое популярное блюдо и рецепт, который чаще всего запрашивают. Бонус для домашнего повара: соус определенно лучше всего приготовить за день и в холодильнике, а затем все, что остается сделать, это бросить креветки, подать на тарелку. Сделать это несложно, но всегда впечатляет.

3/4 стакана нарезанного сельдерея
3/4 стакана нарезанного зеленого лука (белые и зеленые части)
1/2 стакана нарезанной кудрявой петрушки
1 стакан нарезанного желтого лука
1/2 стакана кетчупа
1/2 стакана томатного пюре
1 / 2 стакана креольской горчицы или любой крупной зернистой коричневой горчицы
2 столовые ложки приготовленного хрена или по вкусу
1/4 стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки испанского острого перца
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/2 стакана салатного масла
4 дюжины гигантские креветки (15 шт.), очищенные, отварные и охлажденные
1 небольшая головка салата айсберг, вымытая, высушенная и нарезанная тонкими лентами

1.Измельчите сельдерей, зеленый лук, петрушку и лук в кухонном комбайне. Добавьте кетчуп, томатное пюре, креольскую горчицу, хрен, красный винный уксус, перец и Вустершир. Начните обработку снова и медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию. Остановитесь, когда повязка станет гладкой. Охладите от 6 до 8 часов или на ночь.
2. Исправьте приправу добавлением хрена, если хотите, после того, как ингредиенты успели слиться.
3. В большой миске добавьте соус к креветкам и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Разделите салат на 6 охлажденных салатных тарелок. Равномерно разделите креветки на салат и подавайте. Обслуживает 6.

Этот вариант морепродуктов на основе Eggs Sardou идеально подходит для позднего завтрака. В этой версии традиционного французского креольского рецепта яйца пашот заменены крабовым мясом. Презентация может быть немного сложной. «Это одно из тех блюд, его нужно быстро убирать с кухни». Сихель говорит.

12 артишоков
сок 1 лимона
Голландский соус (см. Ниже)
Шпинат со сливками (см. Ниже)
1/2 стакана очищенного масла (см. Выше)
2 фунта кускового крабового мяса, очищенного

1.В большой кастрюле погрузите артишоки в воду, добавьте лимонный сок и варите примерно 30 минут или пока стебли не станут мягкими. Дайте артишокам остыть и очистите сердечки от внешних листьев. Ложкой или большим пальцем выньте и выбросьте дроссели, оставив только дно. Обрежьте лишние стебли у основания, чтобы они сидели ровно.
2. В ожидании, пока артишоки приготовятся и остынут, приготовьте голландский соус и сливочный шпинат. Отложите в сторону.
3. Добавьте осветленное масло в сотейник среднего размера на среднем огне.Добавьте крабовое мясо и перемешайте, стараясь не сломать комочки. Обжаривайте 3 минуты или пока крабовое мясо не прогреется. Снять с огня.
4. Выложите сливочный шпинат на 6 тарелок. Положите по 2 дна артишока на каждый слой шпината. Снимите крабовое мясо со сковороды шумовкой, чтобы слить излишки масла. Разделить крабовое мясо на равные части и выложить в полости дна артишока. Посыпьте крабовое мясо голландским соусом. Подавать немедленно. Обслуживает 6.

Этот соус — еще один главный продукт Galatoire.«Если вы можете сделать голландский из вилки, значит, вы поймете голландский», — говорит Зихель. «Самое сложное — это добавить масло; добавляйте медленно. Если ты этого не сделаешь, это будет нестабильно ».

6 больших яичных желтков
2 столовые ложки холодного соленого масла, нарезанного мелкими кусочками
1/2 чайной ложки соли
щепотка кайенского перца
1 чайная ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чашки теплого
Масло осветленное (см. Выше )

1. В пароварке на среднем огне смешайте яичные желтки с холодным маслом, солью, кайенским перцем, лимонным соком и красным винным уксусом.Постоянно взбивайте ингредиенты, пока смесь не увеличится в объеме и не достигнет консистенции, покрывающей венчик.
2. Медленно взбивая, сбрызните соус топленым маслом. Если соус кажется слишком густым, добавьте несколько капель холодной воды, чтобы добиться нужной консистенции. Делает 3 чашки.

Этот гарнир всегда радует публику.

2 фунта свежего шпината
1 столовая ложка несоленого масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан соуса Бешамель (см. Ниже)
1/4 стакана жирных сливок для взбивания
соль и свежемолотый белый перец по вкусу

1.Доведите до кипения 1 литр воды в большой кастрюле. Нарежьте стебли шпината. Вымойте листья в холодной воде. Добавить в кипящую воду. Уменьшите огонь до средне-сильного. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Слейте воду через сетчатый фильтр, выдавливая жидкость ложкой. Шпинат мелко нарезать. Отложите 3 чашки.
2. Растопите масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавить лук и варить 3 минуты до готовности. Добавьте отложенный шпинат. Добавьте бешамель и сливки. Уменьшите огонь до минимума и тушите 3 минуты, помешивая, пока ингредиенты не смешаются и шпинат не прогреется.Приправить солью и белым перцем. На 4 чашки.

2 стакана цельного молока
1 стакан (2 палочки) соленого масла
1/2 стакана универсальной муки

1. В средней кастрюле нагрейте молоко до кипения. В сотейнике среднего размера растопите сливочное масло. Медленно смешайте муку с маслом, постоянно помешивая на медленном огне, чтобы получилась румяная корочка.
2. Медленно добавьте 1 стакан нагретого молока в заправку. Постоянно взбивайте. Варить на слабом огне 10 минут.Медленно добавьте оставшееся молоко. Взбейте до однородной массы. На 2 1/2 стакана.

Маленькая рыба, обитающая в водах нашего залива, является восхитительным дополнением к крабовому мясу Ивонн, блюду, названному в честь дочери первого владельца Джастина Галатуара. Согласно заветной кулинарной книге ресторана, она была постоянным посетителем этого заведения с конца 1930-х до 2000 года.

Crabmeat Yvonne (см. Ниже)
6 филе барабанной дроби для щенков (8-10 унций каждое) или другой слоеной белой рыбы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 стакана универсальной муки
2 стакана топленого масла (см. выше)
дольками лимона, для украшения (по желанию)

1.Приготовьте крабовое мясо Ивонн и отложите в сторону. Приправить рыбу солью, перцем и посыпать мукой. Покройте дно большой сотейника топленым маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Стряхните с рыбы излишки муки и тушите по 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.
2. Если смесь крабового мяса остыла, ненадолго разогрейте ее на сильном огне. Выложите каждое филе на разогретую тарелку. Выложите смесь крабового мяса поверх каждого филе. По желанию украсьте дольками лимона.Подавать немедленно. Обслуживает 6.

Этот гарнир хорошо сочетается с мясом, птицей или рыбой, но он также остается самостоятельным блюдом. Чтобы встряхнуть ситуацию, поваренная книга ресторана предлагает заменить крабовое мясо на 2 фунта раков, чтобы приготовить Раков Ивонн.

6 свежих артишоков
сок 1 лимона
Масло Meuniére (см. Выше)
1 фунт домашних шампиньонов, нарезанный ломтиками
1 пучок зеленого лука (белые и зеленые части), нарезанный
1 фунт гигантского крабового мяса, очищенного

1.В большой кастрюле погрузите артишоки в воду, добавьте лимонный сок и варите около 30 минут, пока стебли не станут мягкими.
2. Дайте артишокам остыть и очистите все внешние листья от сердцевины артишока. Ложкой или большим пальцем выньте и выбросьте дроссели, оставив только дно. Дно нарезать ломтиками. Отложите в сторону.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло Meuniére. Добавить грибы, артишоки и зеленый лук и обжарить. Осторожно добавьте крабовое мясо и продолжайте обжаривать, пока оно не прогреется.Снять с огня. Обслуживает 6.

3 стакана нарезанного миндаля
2 больших яйца
1 пинта цельного молока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
6 очищенных и очищенных от костей филе форели (от 7 до 8 унций каждое)
2 стакана универсальной муки
1 галлон растительное масло
1 рецепт сливочного масла meuniére (см. выше)
3 средних лимона, нарезанных дольками

1.Разогрейте духовку до 300 градусов. Выложите миндаль на сковороду и запекайте в духовке в течение 15-20 минут, открывая духовку и перемешивая каждые 5 минут, пока они готовятся. Когда они станут светло-золотисто-коричневыми, достаньте из духовки и отставьте.
2. Сделайте стирку, взбивая яйца и молоко. Приправить солью и перцем. Приправить филе форели солью и перцем и посыпать мукой. Погрузите посыпанную мукой форель в мытье для яиц. Осторожно выньте филе из мыла для яиц и дайте стечь излишкам
.Снова положите филе в муку, затем аккуратно стряхните излишки муки.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 350 градусов. Проверьте готовность масла, посыпав его щепоткой муки. Мука мгновенно подрумянится, когда масло нагреется до нужной температуры. Добавьте форель и жарьте 4–5 минут. Когда корочка станет золотисто-коричневой, достаньте рыбу.
4. Посыпьте каждое обжаренное филе форели миндалем и подогретым маслом meuniére. Украсить дольками лимона и сразу подавать.Обслуживает 6.

ВВЕРХУ Шеф-повар Зихель делает приготовление легких и воздушных традиционных французских блинов достаточно простым для своего ученика су-шеф-повара. Мастер настолько разбирается в технике, что вместо лопатки может переворачивать выпечку деревянной шпажкой.

ВЫШЕ «Не знаю, могу ли я навести беспорядок. Я не беспорядочный шеф-повар, — говорит Сихель за несколько секунд до начала драки со своим учеником шеф-повара за еду из сахарной пудры.

Этот рецепт выпечки взят из Поваренной книги Галатуара. Совет по приготовлению крепов: чтобы убедиться, что тесто не содержит комков, Зихель использует мелкое сетчатое ситечко с шинуа.

4 больших яйца
1 стакан цельного молока
1 столовая ложка топленого соленого масла, охлажденного
1 стакан универсальной муки
щепотка соли
спрей растительного масла
1 стакан (2 палочки) соленого масла
1 стакан сахара
1/2 чашка свежего апельсинового сока
1/2 чашки ликера Grand Marnier
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
ванильное мороженое
сахарная пудра

1.В миске среднего размера взбейте яйца, молоко, топленое масло, муку и соль до однородной массы. Дайте смеси постоять 30 минут, чтобы пузырьки воздуха вышли. (Sichel выливает тесто через ситечко, чтобы удалить комочки.)
2. Слегка сбрызните спрей из растительного масла на сковороду для блинчиков или небольшую сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний огонь. Размешайте тесто для крепов. Налейте 1/4 стакана жидкого теста в горячую сковороду и сразу же наклоните и поверните сковороду, чтобы покрыть все ее дно. Готовьте 1-2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться и тесто не застынет.С помощью лопатки ослабьте края крепа, затем переверните его на сковороде. Практически сразу вытащите креп из формы на пергаментную бумагу. Повторите процесс как минимум для 12 крепов.
3. Растопите 1/2 фунта сливочного масла в сотейнике среднего размера на медленном огне. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. Добавьте апельсиновый сок, Гран Марнье и ваниль. Взбивайте, пока не смешается. Увеличьте огонь до средне-слабого и тушите около 5 минут, пока соус не станет сиропообразным и не покроет заднюю часть ложки.
4.Сложите каждый из блинчиков пополам и еще раз пополам, чтобы получился четверть круга. Разложите блины по центру в небольших десертных тарелках. Полить их соусом. При желании подавайте каждый с шариком ванильного мороженого и сахарной пудрой. Обслуживает 6.

текст Мэллори Бойкин • фото Тодда Дугласа

Как приготовить бефстроганов, который, ну, помните, бефстроганов?

Помните Бефстроганов? Это серое грибное вещество, которое ваш взрослый опекун сделал несколько раз, когда вы были ребенком, а затем оно исчезло с лица земли, а затем вы полностью забыли о его существовании, и теперь вы думаете: «О, да — Строганов! Что с этим случилось? »

Мир оказался на перекрестке с Бефстрогановым в какой-то момент в середине-конце 1980-х годов: половина населения ушла с Гамбургером, этим дешевым имитацией порошка; остальные ушли с еще более коварной любовницей, известной как Избегание болезней сердца; и бедняга Биф Строганов остался один, блуждать во тьме и оплакивать потерянную любовь, только метафорически или что-то в этом роде, я имею в виду, очевидно, что куча рубленой говядины в сливочном соусе не может действительно блуждать во тьме или вопль или любовь , или, во всяком случае, методы приготовления груды рубленой говядины в сливочном соусе, которые может сделать , известны только магам.

Дело в том, что на самом деле никто больше не делает бефстроганов. На самом деле это позор, потому что это означает, что ваше впечатление о веществе кальцинированного еще в 1987 году (если вы были тогда живы), когда вы были ребенком и не любили грибы, так что вы как бы помните это как эту грубую грязь, которую вы какое-то время протыкали вилкой, пока родители не сдались и не позволили вам вернуться к игре в Gyromite , расставлять гетры или что-то в этом роде. Теперь вы взрослый и любите грибы (или вы не любите грибы и заслуживаете, чтобы вас загнали в ущелье), а бефстроганов не является частью вашей жизни, хотя это великолепная витрина для грибов.А также говядину. Вроде прямо в названии.

Итак, давайте снова познакомимся с Бефстрогановым. В двух словах, это тушеная говядина с грибами и ароматическими добавками в сметанном соусе. Это также то, что не в двух словах. Я не совсем уверен, что понимаю всю эту «словесную скорлупу». Может, нам просто приготовить бефстроганов.

Первое, что нужно сделать, это приобрести большой кусок коровы . Нет, не полкоровы, а, может быть, пару фунтов говядины.Если у вас есть любимый крой, смело используйте его; если вы этого не сделаете (или даже если вы это сделаете, но не слишком одержимы тем, чтобы втыкать его в каждую чертову говядину, с которой вы сталкиваетесь, псих), подумайте о стейке из юбки: его очень легко превратить в полоски и не Чтобы между зубами стало приятно нежным, нужно много готовить. Фланк-стейк тоже можно нарезать полосками, но при таком приготовлении он будет иметь тенденцию к жеванию. Кроме того, да, вяленая говядина действительно выпускается в виде полосок прямо из пакета, но, чувак, я чувствую, что мне даже не нужно говорить вам, что вяленое мясо не подойдет для этого, и тот факт, что вы даже спросил действительно очень разочаровывает.

G / O Media может получить комиссию

(Примечание здесь: возможно, вы знакомы с препаратами из говяжьего бефстроганова, в которых используется говяжий фарш вместо нарезанной говядины; если вы так хотите, то здесь это прекрасно, но , если вы никогда не пробовали бефстроганов с нарезанной тушеной говядиной, не забудьте попробовать. Говядина намного больше в этом воплощении. жизнь, в отличие от простой серой жевательной резкости, которую вы получаете от измельченного материала.)

В любом случае, как указано выше, теперь вы собираетесь нарезать кусок говядины на полоски . Здесь вы не стремитесь к тонкости сырного стейка; если вы можете достичь пропорций среднего куска «говядины» в средней чашке оригами дешевой говядины с брокколи с доставкой из Китая, это здорово. Если вы хотите засунуть свой большой кусок говядины в герметичный пластиковый пакет и положить его в морозилку на несколько минут, чтобы укрепить его, прежде чем нарезать его, это немного упростит задачу, но, пожалуйста, не замораживайте его до твердого состояния.Когда закончите нарезать, положите говяжьи полоски в миску.

Теперь растопите пару столовых ложек несоленого сливочного масла в самой большой сковороде, сотейнике, сотейнике или сковороде с плоским дном и обжарьте говяжьи полоски на среднем или сильном огне. . Переложите говядину со сковороды в миску или тарелку, как только в ней будет больше коричневого, чем розового. Вы не собираетесь полностью готовить говядину здесь или даже рядом с ней. Вам нужно немного подрумянивания (для вкуса и внешнего вида), и вы хотите, чтобы ваша говядина была красивой и теплой, чтобы позже, когда вы добавите ее обратно к другим продуктам, которые вы будете готовить на этой сковороде, говядина будет готовиться быстро, а не охлаждая все до комнатной температуры.

Итак, у вас есть говядина, и теперь у вас есть эта красивая горячая сковорода, которая просто сидит там. Растопите еще одну-две столовые ложки несоленого сливочного масла (или, эй, используйте немного оливкового масла, если вы должны притвориться, что заботитесь о долгой жизни) и потушите в нем что-нибудь еще . Одну целую желтую луковицу нарезать тонкими ломтиками в первую очередь; посыпьте его щепоткой соли и дайте ему попотеть в течение нескольких минут, время от времени перемещая его с помощью инструмента для кухни. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте пару зубчиков измельченного чеснока.Как только чеснок станет ароматным, добавьте —

ОК, подождите. Здесь нам нужно сделать паузу и кое-что обсудить. Многие препараты из говяжьего строганова требуют добавления бренди, особенно коньяка, в комично небольших количествах. Это покажется вам остроумным, если вы не относитесь к тому типу людей, которые держат в доме бутылку бренди, то есть если вы не относитесь к тому типу людей, которые устраивают званый обед при свечах на девять незнакомцев в детективном радиосериале об убийстве в 1952 году.(Я имею в виду, что мы — это , производящий бефстроганов, поэтому я не исключаю, что это, на самом деле, 1952 год).

В любом случае, если у вас окажется бутылка бренди. под рукой, кстати, дедушка: вы можете добавить пару капель этого к луку и чесноку, а затем выяснить, что вы собираетесь делать с остальной частью этой проклятой бутылки бренди .

С другой стороны, если у вас нет бутылки бренди, не выходите и не покупайте бутылку бренди, потому что вашему бефстроганову действительно не нужны две глупые капли бренди, и еще больше бренди, чем это потребовало бы. сделай свой бефстроганов на вкус чертовым говяжьим ликером.

Итак. Где мы были? О да. Лук полупрозрачный, чеснок ароматный; увеличьте огонь и добавьте много больших горстей нарезанных грибов на сковороду. Выбирайте свой любимый сорт грибов: кремини прекрасны, как и шиитаке и вешенки; несколько меньше псилоцибиновых грибов; я имею в виду, что их не зря называют смертными шапками. Используйте много грибов. Во-первых, они замечательные; во-вторых, они придадут вашему готовому продукту еще больше мясной субстанции.Это две веские причины. Сделай это.

Перемешайте грибы и ароматические вещества с помощью инструмента и добавьте в сковороду большую горсть мелко нарезанного эстрагона и пучок свежемолотого черного перца . Вы хотите, чтобы грибы немного смягчились и кое-где подрумянились (я имею в виду, что они уже коричневые, но они могут стать более коричневыми), и вы хотите, чтобы они стали ароматными, чтобы вы почувствовали удивительный аромат готовя грибы, и ваши глаза будут вращаться по спирали, и вы войдете в состояние повышенной восприимчивости к внушениям, готовясь к нечестивому количеству сметаны, которое вы собираетесь добавить в пищу.

Итак, грибы ароматные и немного приготовленные; между ними и обжаренным луком, если вы добавите в сковороду охапку тертого чеддера и примерно 15 взбитых яиц, вы получите действительно пугающе огромный и восхитительный омлет. Но нельзя! Вместо этого возвращает говядину в сковороду и перемещает ее содержимое, пока говядина нагревается. Если говядина оставила жидкость в миске или тарелке, где она стояла (подсказка: оставила), добавьте и эту жидкость в сковороду, потому что она очень вкусная.

Сейчас. Смотреть. Я знаю, хорошо? Я знаю. Вы любите свое здоровье, вам нравится чувствовать себя ответственным, здоровым человеком, но вы все равно пошли на все, чтобы приготовить мясо с маслом, вопреки здравому смыслу. Вы слегка нахмурились, но сохранили свое необходимое хорошее настроение в той части, где мы добавили еще больше масла в сковороду для приготовления ароматических веществ. Эта штука со спиральными глазами была странной и беспричинной и, возможно, каким-то наркоманским видением-квестом, но эй, ты стиснул зубы и через это тоже прошел.Вы были очень храбрыми. И этот следующий фрагмент кажется слишком большим — это чертовски много, ты чертовски много просишь! — и дальше идти нельзя. Вы не можете — не будете! Пожалуйста. Вы можете сделать это. Только это последнее, и не более того. ОК? ХОРОШО.

Перемешайте две (2) чертовы бадьи по 16 унций настоящей жирной сметаны в сковороде .

[тишина]

[свист пустынных ветров]

Нам не нужно об этом говорить, если вы не хотите.

Попробуйте это блюдо кончиком деревянной ложки и, если нужно, посолите. Оно делает. Посолить. Там. Давай просто покончим с этим.

Теперь о подаче бефстроганова: знакомый способ сделать это — бросить бефстроганов с приготовленной широкой яичной лапшой — либо короткой, которую обычно упаковывают в полиэтиленовые пакеты и продают в кошерном разделе местного супермаркета. или более длинные (паппарделле), которые можно найти с пастой и итальянскими продуктами.Это знакомо по какой-то причине, и причина в том, что это чертовски вкусно. Еще один вкусный и несколько традиционный способ сделать это — бросить бефстроганов с приготовленным нарезанным картофелем или даже вылить его в половник поверх печеного картофеля. Рис тоже подойдет. В любом случае подавайте его с большим количеством очень холодного пива.

Независимо от того, как вы его сопровождает, сам «Бефстроганов» — сытная говядина, грибы, лук и сливочный, жирный, невероятно нежный соус — здесь звезда.И что это за звезда, плотная, тяжелая и почти подавляюще богатая; если бы это была настоящая астрономическая звезда, она бы искривляла свет обратно на себя и нарушала бы всевозможные, казалось бы, неизменные физические законы. Увы, это продукт питания, а не небесное тело, и поэтому вместо изгибающихся лучей света он будет сильно изгибать очертания вашего торса наружу, потому что вы собираетесь съесть его много, потому что это вкусно . Наслаждаться.

Архив Foodspin: Куриные бедра | Печенье Попая | Салат | Конфеты кукурузные Oreos | Чили | Red Bull Total Zero | Французский тост | Шрирача | Конфеты на Хэллоуин | Экстренное питание | Начос | Мясной рулет | Гарниры на День Благодарения | День Благодарения МакГайвера | Стратегии питания | Остатки еды | Макароны с сыром | Странные конфеты Санта-Клауса | Жаркое в горшочке | Бобовый соус | Лингвини из креветок | Go-Gurt | Куриный суп | Хвосты омара | Рваная свинина | Паста с анчоусами | Колбаса и перец | Бекон, яйца и тосты | Домашний стейк | Cool Ranch Doritos Tacos | Куриные грудки | Запеченный зити | Киш | Бутерброд с сыром Пименто | Картофельный салат | Popeyes Rip’n Chick’n | Крабовые котлеты | Поздний завтрак ко Дню матери | Чизбургеры | Нержавеющие | Сапожник из персиков | Пицца | Соус Альфредо | Кебабы | Раки с мягким панцирем | Оборки Ultimate | Омлет | Песто | Яйца-пашот | Двустворчатые моллюски | Ребрышки | Салат Цезарь | Nutella | Сэндвич с Рубеном | Кукурузный приправ | Лазанья | Пюре из цветной капусты

Альберт Бурнеко — энтузиаст еды и отец двоих детей.