Когда появилась картошка в россии: Как Ее Величество Картошка завоевала Европу – DW – 25.06.2010

Как Ее Величество Картошка завоевала Европу – DW – 25.06.2010

Фото: BilderBox

История

25.06.201025 июня 2010 г.

Картофель стал чудом, открытие которого повлекло за собой демографический взрыв в Европе, подстегнуло промышленную революцию, стремительный расцвет Запада. Но у европейцев картошка вызвала аппетит отнюдь не сразу.

https://p.dw.com/p/Nt9A

Реклама

Матросы только морщились, с отвращением поглядывая на громадную кучу похожих на булыжники грязных предметов, сваленных на палубе галеона. Это испанское судно как раз покидало тихоокеанское побережье Южной Америки, взяв курс к берегам Канарских островов. Мореплаватели понятия не имели о том, что за груз был принят на борт, и не подозревали, насколько изменят мир перевозимые ими в Европу таинственные предметы, на которых в середине морского путешествия ни с того ни с сего стали появляться светло-зеленые ростки. То были клубни картофеля. Шло шестое десятилетие 16 века.

Главное сокровище инков

Впервые картофель стали культивировать еще до нашей эры. Он был важнейшей сельскохозяйственной культурой древних инков. Инки установили, что в высокогорьях Анд, где из-за низких температур урожайность овощей и фруктов была невысокой, клубни картофеля хорошо приживались. Картошка стала их основной пищей. Ее даже стали использовать как эквивалент денег.

Испанский конкистадор Франсиско Писарро, завоевавший Империю инков и «открывший» картофель для европейцевФото: AP

Так что когда конкистадоры завоевали в 1535 году Империю инков и познакомились с картофелем, им довелось «открыть» овощ, который уже на протяжении многих веков был для инков ценным продуктом питания. Картофель стал настоящим сокровищем, перевезенным испанскими завоевателями в Европу. Однако его достоинства европейцы оценили далеко не сразу. На протяжении почти двух веков чужестранный овощ воспринимали с недоверием и кормили им исключительно домашних животных. Лишь в Ирландии «земляные яблоки» регулярно употребляли в пищу.

В плену «картофельных заблуждений»

Церковники напоминали о том, что о картофеле нет ни единого упоминания в Библии. Значит, дескать, господь не хотел, чтобы данный овощ потребляли в пищу люди. А лекари всерьез считали картофель разносчиком проказы. Развеять «картофельные заблуждения» не удавалось даже ботаникам. Суеверные люди продолжали смотреть на картошку как на некое «чертово яблоко». Неприятие новой сельскохозяйственной культуры не раз выливалось в «картофельные бунты». Из-за картошки проливалась кровь, погибали люди.

Реабилитировать картофель попытался французский фармацевт и агроном Антуан-Огюстен Пармантье. Во время Семилетней войны он служил врачом во французской армии. Оказавшись в прусском плену, Пармантье не один год вынужден был питаться презираемой во Франции картошкой и обнаружил, что этот овощ не только совсем не опасен для здоровья, но и обладает прекрасными вкусовыми и питательными качествами. Вернувшись на родину, Пармантье устроил рекламную кампанию овоща: подносил французской королевской чете букеты из цветов картофеля, устраивал званые «картофельные обеды» с участием знаменитых в то время людей.

Семенной картофельФото: picture-alliance/ dpa

Тем не менее, «картофельный прорыв» обеспечили вовсе не ученые и не экономисты. Повышению спроса на овощ способствовали голод и войны. Остававшиеся без пропитания люди были вынуждены преодолевать предрассудки и употреблять в пищу «презренный продукт». К тому же, оказалось, что картофель легко возделывать. Да и приготовление блюд из него не требовало много времени и большой сноровки: наполняешь горшок водой, ставишь его на огонь, бросаешь в воду картошку, и уже несколько минут спустя можно приступать к еде.

«Второй хлеб» в России

Начало 18 века ознаменовалось неурожаями пшеницы, и выращивание картофеля стало частью официальной политики европейских правителей. Король Пруссии Фридрих Великий даже повелел бесплатно раздавать каждому крестьянину по несколько штук семенного картофеля. В придачу к этому подарку человек получал небольшое письменное руководство с наставлениями по правильной посадке и выращиванию овоща. А в соседней Австрии и вовсе был издан указ, в соответствии с которым крестьянин, отказывавшийся выращивать «земляные яблоки», удостаивался 40 ударов плетьми.

В Россию картофель был завезен в 17 веке из Голландии по приказу Петра I. Это был всего один мешок семенных клубней. Но широкое распространение возделывание картофеля получило здесь лишь в середине 18 века, при Екатерине II. Начало ему положил изданный в 1765 году специальный указ, в соответствии с которым новую культуру стали завозить из-за границы и распространять по стране.

Народ встретил принудительное нововведение бунтами. Уродливые клубни вызывали у людей отвращение. Но со временем россияне «распробовали» картофель, и он превратился в один из главных продуктов питания — «второй хлеб». Более того, Россия даже стала — и до недавнего времени оставалась — крупнейшим производителем картофеля в мире.

Путь на Восток

В наши дни население западных стран утрачивает аппетит к картошке в чистом виде, все больше налегая на продукты, произведенные из нее: чипсы, фри, крокеты. Вместо гарниров из картофеля к столу все чаще подают рис, пасту, кус-кус. Зато «картофельными едоками» постепенно становятся азиаты — в первую очередь, индийцы и китайцы.

Фото: BilderBox

Сегодня каждый третий картофельный клубень выращивается в Китае, ставшем «картофельным королем» планеты. Правда, возделанная там картошка далеко не всегда оказывается в кастрюле или на сковороде. Из нее, в том числе, производят и биоэтанол — альтернативное топливо для заправки автомобилей.

Благодаря высокому содержанию врагов микробов, а также калия и множества других полезных для организма соединений картофель успешно используется в производстве косметики и лекарств.

Фото: picture-alliance/ZB

А еще из картофеля изготавливают водку. В Японии это «сётю», в Исландии — «бреннивин», в Великобритании — «чейз», в Германии — шнапс. В России, правда, водку предпочитают зерновую. Любимой закуской к ней остается «картошечка» — вареная, рассыпчатая, вприкуску с хрустящими солеными огурчиками и маринованными грибами.

Автор: Наталия Королева

Редактор: Дарья Брянцева

Реклама

Пропустить раздел Еще по теме

Еще по теме

Показать еще

Пропустить раздел Топ-тема1 стр. из 3

Пропустить раздел Другие публикации DWНа главную страницу

История картофеля в России

Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века, Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.

За столом принца Бирона в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730—1740 гг. ) картофель часто являлся как вкусное, но вовсе не как редкое и лакомое блюдо.

Со временем повышался уровень информированности граждан о вкусе и пользе картофеля, а также возможных блюдах из необычного клубня. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и в других губерниях.

Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия, бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. Когда в 60-х годах XVIII в. в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «…состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потейтес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями». Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощряюсь разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля. Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы.

На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.

Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля, Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.

Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чертова сила).

Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.

В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.

Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «… приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении, хотя на одной десятине».

Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.

Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против крепостнических порядков вообще слились с возмущением против жесткого внедрения картофеля. Характерно, что это движение захватило не всех крестьян, а главным образом удельных. Именно их права наиболее ущемлялись «реформами» Николая I конца тридцатых годов XIX века, именно на них налагались новые повинности. Наряду с тем было дано предписание государственным крестьянам выращивать картофель на участках при волостях безвозмездно. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Поэтому не сам картофель, а административные меры царских чиновников по расширению его посадок, связанные с притеснениями и злоупотреблениями, послужили причиной бунтов.

Не исключено, что обстановку накаляли и пущенные кем-то слухи о введении «новой веры». Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Крестьянские восстания повсеместно потерпели поражения.

Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.

Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году. Вступление России в эру капиталистических отношении Повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней. Один за другим стали строиться — и вскоре их были уже сотни — крахмальные и спиртоводочные предприятия. Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях. В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.

История картофеля в России делится на 2 этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания;
2. 1850-е годы — начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.

В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.

Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. С легкой руки Андрея Тимофеевича Болотова картофель прижился и у нас. Впервые он отведал его в 1757 г. под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево, и даже пудру. Большая заслуга в расширении площадей под картофель в России принадлежит Вольному экономическому обществу (организовано в 1765 году в Петербурге), в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах. Одним из основоположников школы научного картофелеводства в России является агроном А.Н. Болотов, опубликовавший в 1770 году работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой он изложил агротехнические основы размножения клубней, дал советы по возделыванию и уборке картофеля. В 1788 году Иван Комов в своем трактате «О земледелии» отмечал, что «из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат».

Белорусская бульба также берет свое начало от загадочных заморских растений-переселенцев далеких времен. Пути проникновения картофеля на территорию Беларуси могли проходить через Прибалтику, Польшу и российские губернии. По сведениям П.О. Бобровского, в Гродненской губернии картофель начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III (1736-63 гг.). Наиболее крупные очаги картофелеводства вначале возникли в Полоцком Наместничестве. В тот же период в Суражском округе картофель выращивали на огородах, а у некоторых помещиков — и в поле. Но это был лишь этап ознакомления с новой культурой преимущественно на огородах. Одновременно преодолевалось недоверие к новому продукту питания, о чем свидетельствует опыт разведения картофеля в имении Телятники Могилевской губернии. Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали «проклятые земляные яблоки» за водку в ближайшей корчме.

Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в пользе картофеля, сами начали его разводить. С повышением спроса на картофель, развитием агротехники его возделывания площади под ним начали быстро расширяться. Свою любимую бульбу белорусы восславляют в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» (белорусское название картофеля) известно далеко за пределами республики. В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.

был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков — около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, полученный урожай разослали по губерниям картофеля. В том же 1765 г. российское правительство выпустило «Наставление о разведении земля¬ных яблок, называемых потетес»,— краткую энциклопедию по картофелеводству. Это издание в количестве 10 000 экз. было разослано бесплатно всем губернаторам, а заканчивалось оно словами о великой пользе этих яблок и что они при разводе мало труда требуют, что должно их почесть за лучший в домостройстве овощ, который хлебу великую замену делать может.

Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась — народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.

Сивере выписал себе из Лифляндии (юг Прибалтики) еще два сорта белого и красноватого картофеля. По его словам, «В 1775 году картофель стал входить в употребление и между крестьянами, которые ели его или вареный как Особое блюдо или примешивая ко щам». «Относительно Москвы и ее окрестностей, — писал Ф. Истис, — замечательны заслуги Роджера, заведовавшего там мызою государственного канцлера графа Румянцева; действия его заключаются между 1800 и 1815 годами. Он приглашал подведомственных ему крестьян и раздавал им его с этой целью с самого начала своего управления; но крестьяне, по предубеждению против этого плода, не тотчас последовали приглашению; когда же впоследствии убедились в хорошем вкусе и пользе картофеля, то, вместо того, чтобы честно и открыто попросить его у управляющего, стали, движимые стыдом, похищать его с господских полей потихоньку. Узнав, что крестьяне употребляют похищенный картофель не в пищу, а для посева, Роджер снова стал раздавать им ежегодно значительную часть своего собственного сбора, чем много содействовал водворению и распространению картофеля по Московской губернии».

С помощью Вольного экономического общества развернул свою деятельность даровитый селекционер-самородок, петербургский огородник и семеновод Ефим Андреевич Грачев. Он демонстрировал выведенные им сорта кукурузы и картофеля на всемирных выставках в Вене, Кельне, Филадельфии. За развитие овощеводства он был награжден десятью золотыми и сорока серебряными медалями, избран членом Парижской академии сельскохозяйственных наук. Грачев завез из Германии, США, Англии и других стран десятки различных сортов картофеля. На своем участке под Петербургом он высаживал и всесторонне испытывал более двухсот сортов. Лучшие из них он усиленно размножал и распространял по всей России. Интересна история сорта Ранняя роза. Всего два клубня этого американского сорта удалось приобрести Грачеву. Благодаря неутомимой работе огородника они положили начало невиданному разведению Ранней розы в России, сохранявшейся в посевах до пятидесятых годов XX века. Кое-где в Средней Азии и на Украине его выращивают и теперь. К настоящему времени появилось свыше двадцати синонимов сорта Ранняя роза: Ранний розовый, Американка, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и другие.

Но Грачев занимался не только приобретением, размножением и распространением клубней. Он сам вывел из семян переопылением цветков около двадцати сортов, некоторые из которых в свое время имели значительное распространение. Они отличались по цвету клубней — белый, красный, желтый, розовый, пурпурный, по форме — круглый, длинный, конусообразный, гладкий и с глубокими глазками и по устойчивости к грибковым заболеваниям. Названия большинства этих сортов связаны с фамилией Грачева: Трофей Грачева, Триумф Грачева, Редкость Грачева, Грачева светло-розовый и т. п. Но известны и такие: Суворов, Прогресс, профессор А. Ф. Баталии и другие. После смерти Ефима Андреевича его дело некоторое время продолжал его сын В. Е. Грачев. В 1881 году на выставке Вольного экономического общества он демонстрировал 93 сорта картофеля.

Из завезенных из-за границы и размноженных Грачевым, а также выведенных им сортов пользовались известностью и были значительно распространены продовольственные сорта — Ранняя роза, Персиковый цвет, Снежинка, Вермонт ранний и винокуренные с содержанием крахмала (27—33 процента) — Алкоголь с фиолетовыми цветками, Алкоголь с белыми цветками, Светло-розовый, Эфилос.

Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.

Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) — это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.

Даже в начале XIX века картофель был еще малоизвестен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».

Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.

«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано:
1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу;
3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.

Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из — за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием «картофельные бунты». Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» — ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола «была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями.

Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением… негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо.

В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнений в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии получил широчайшее распространение. И все же в России было немало энтузиастов новой культуры. К ним, например, можно отнести академика В. М. Севергина. Будучи по образованию минерологом и химиком, он находил время заниматься и пропагандой картофеля.

С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта. в 1900 году достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.

В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т.

В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.

Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.

 Источник: http://zdorovoepitanie.info/

еды — Петр Великий завез картофель в Россию?

спросил 6 лет, 1 месяц назад

Изменено 5 лет, 8 месяцев назад

Просмотрено 4к раз

В эссе «Клубень или не клубень» утверждается без цитирования:

Введение клубня в Россию обычно приписывают Петру Великому, который познакомился с картофелем, изучая кораблестроительное дело в Нидерландах, и привез с собой семена, из которых можно было вырастить растение в Санкт-Петербурге.

Можно ли сделать более авторитетное заявление о роли Питера? Является ли какая-либо часть истории правдой?

• россия
• продовольствие
• сельское хозяйство
• петр-и-россия

1

Документального подтверждения этой легенде нет. Скорее всего, его изобрели члены Вольного экономического общества — исторические источники до создания этого общества в 1765 году не связывают картошку с личностью Петра. Первые фактические исторические упоминания о картофеле в России относятся к периоду после смерти Петра Великого — документально подтверждены случаи подачи картофеля на петербургские столы еще во времена правления Анны Иоанновны (1730-1740 гг.), что совпадает как с наплывом иностранных иммигрантов в России и с распространением выращивания картофеля в Европе.

Таким образом, более реалистичной была бы история о том, что картофель был привезен иммигрантами из Европы, и долгое время употребление картофеля было ограничено этими иммигрантами и единственными людьми, которые общались с ними ежедневно — аристократией.

Таким образом, хотя сомнительно, что Петр Великий сам завез картофель в Россию, именно его реформы позволили этому растению распространиться в России.

Редактировать: в этой статье (на русском языке) отмечается, что в петровские времена картофель был неизвестен в большинстве стран, которые царь посещал в своих путешествиях, но Россия имела ограниченную торговлю с Англией через Белое море, и что в 1740-х годах один из русских популяризаторов картофеля Джейкоб Сиверс писал, что северные крестьяне выращивали много картофеля, а на юге к овощу относились с недоверием. Так что картофель мог попасть северным путем.

2

В русской Википедии есть подробности. Я перевожу:

В конце 17 века Петр прислал мешок картофеля из Голландии, чтобы разложить его для выращивания. Однако в 18 веке картофель в России не выращивали. в значительных масштабах. В 1758 г. Петербургская академия опубликовала статью «О разведении pommes de terre». Затем последовало еще несколько статей на эту тему. Однако из-за нескольких случаев отравления «чертово яблоко», крестьяне неохотно возделывали его. В 1840-42 гг. по инициативе графа (графа) Киселева площади под картофелем стали увеличивать. Согласно постановлению правительства «О распространении картофелеводства», губернаторы должны были периодически отчитываться перед правительством о увеличение производства картофеля. Это привело к серии крестьянских бунтов. (см. «картофельные бунты» в Википедии). Однако эта «картофельная революция» при Николае I удалась…

1

Петр Великий в России практически синоним слова «реформа». Он единолично модернизировал почти каждый аспект страны, от ее экономики (судостроение) до вооруженных сил, образования и правительства, приведя ее более или менее в соответствие с Западной Европой того времени. Он проработал два года обычным рабочим на голландской верфи, чтобы изучить эти вещи, и вполне вероятно, что одной из них была польза картофеля, недавно завезенного в Европу из Америки. Он был «микроменеджером», и мало что могло ускользнуть от его внимания. Ему приписывали любое количество реформ, независимо от того, исходили они от него или нет. Таким образом, хотя его точная роль в этом вопросе может быть похоронена в прошлом, морально можно с уверенностью сказать, что он, по крайней мере, «подписал», если не инициировал ввоз картофеля в Россию.

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя электронную почту и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания и подтверждаете, что прочитали и поняли нашу политику конфиденциальности и кодекс поведения.

Как скромный картофель изменил мир

Загрузка

Кулинарные корни | Еда и напитки

(Изображение предоставлено: Ernesto Benavides/Getty Images)

Автор: Diego Arguedas Ortiz, 3 марта 2020 г.

Являясь основным продуктом питания культур по всему миру, клубень стал питательным гигантом и другом крестьян, правителей и мудрецы. Даже сегодня его возможности безграничны.

I

В своем сборнике эссе 1957 года «Мифологии» французский философ и литературный критик Ролан Барт назвал чипы ( la frite ), продукт, приготовленный из урожая, произрастающего в Америке, «патриотичный» и «пищевой признак французов».

Всего столетием ранее болезнь картофеля спровоцировала голод, который за несколько лет сократил вдвое население Ирландии, что вызвало каскадный эффект социальных и экономических потрясений, растянувшийся на десятилетия. И как вы читаете эти строки, ведущими мировыми производителями картофеля сегодня являются Китай, Индия, Россия и Украина соответственно.

Несмотря на тесные и сложные отношения этих народов с картофелем и то, насколько переплетены с ним их общества и экономики, никто не может назвать его по-настоящему родным. Скромный картофель был одомашнен в южноамериканских Андах около 8000 лет назад и был завезен в Европу только в середине 1500-х годов, откуда он распространился на запад и север, обратно в Америку и дальше.

Коренные общины в Андах до сих пор тесно связаны с картофелем (Фото: Международный центр картофеля)

«Несмотря на то, что он родом из Анд, это невероятно популярная еда во всем мире», — говорит историк кулинарии Ребекка Эрл, которая прослеживает планетарное происхождение картофеля. путешествие в готовящейся книге под названием Feeding the People: The Politics of the Potato. «Его выращивают практически везде в мире, и практически везде люди считают его одним из «наших продуктов питания»».

Для остального мира за пределами Анд картофель может и не быть автохтонным, но он кажется местным. Эрл называет его «самым успешным иммигрантом в мире», поскольку его происхождение стало неузнаваемым для производителей и потребителей во всем мире. Фермеры Айдахо в США и любители клецок итальянцы будут претендовать на картофель не меньше, чем любой перуанец, потому что это история не только страны или региона, но и рассказ о том, как люди изменили свои отношения с землей и едой внутри страны. несколько поколений.

Вас также могут заинтересовать:
• «Красный бриллиант против старения» Азии
• Место рождения современного яблока
• Выращенная зелень, которая может убить

Картофель — четвертая по важности культура в мире после рис, пшеница и кукуруза и первое место среди незерновых. Как смог андский клубень всего за несколько столетий убедить мир полностью принять его? Что делало картофель таким неотразимым, так это его непревзойденная питательная ценность, его относительная легкость выращивания по сравнению с некоторыми основными злаками, его способность легко переносить войны и налоговые переписи благодаря его умению прятаться под землей от коллекционеров, и, в частности, его дух товарищества с другими. работающих мужчин и женщин на полях.

Хорошим местом, чтобы понять его происхождение, является Centro Internacional de la Papa (CIP), или Международный центр картофеля, научно-исследовательский центр, который исследует и продвигает все, что связано с картофелем.

Он расположен в засушливом пригороде перуанской столицы Лимы и содержит коллекцию из тысяч образцов картофеля со всего континента. «В Андах находится самое большое генетическое разнообразие, но вы можете найти картофель от Чили до Соединенных Штатов», — сказал мне Рене Гомес, старший куратор генбанка CIP.

Рене Гомес демонстрирует различные сорта картофеля в Международном центре картофеля в Перу (Фото: Диего Аргедас Ортис)

Он объяснил, что картофель был одомашнен высоко в Андах, недалеко от озера Титикака, почти в 1000 км к юго-востоку от Лимы. После одомашнивания этот ранний картофель распространился по Кордильерам и стал важнейшим продуктом питания для коренных общин, включая инков, особенно в качестве основного продукта питания под названием chuño , сублимированного продукта из картофеля, который может храниться годами или даже десятилетиями.

Из Америки

В 1532 году испанское вторжение положило конец инкам, но не выращиванию картофеля. Захватчики перевезли клубни (подземные части растения, которое мы называем картофелем) через Атлантику, как и другие культуры, такие как помидоры, авокадо и кукурузу, в ходе того, что историки называют Великой колумбийской биржей. Впервые в истории картофель вышел за пределы Америки.

Этим ранним андским сортам было трудно приспособиться к Испании и другим частям континентальной Европы. Продолжительность дня очень постоянна в течение года в экваториальном регионе, где впервые был одомашнен картофель, поэтому картофель привык к обычным дням с 12-часовым солнечным светом, сказал генетик-эволюционист Эрнан Бурбано Роа.

Международный центр картофеля создал карту, чтобы показать глобальное движение картофеля от его происхождения в Андах (Фото: Международный центр картофеля) теплые месяцы; вместо этого они сделали это осенью, слишком близко к морозным ранним зимним дням, чтобы выжить. Первые десятилетия посадки на Старом континенте оказались безуспешными.

Но затем картофель оказался в лучших условиях в Ирландии, где прохладная, но безморозная осень дала урожаю достаточно времени для созревания после его завоза из Испании в 1580-х годах. Столетие фермерской селекции дало сорт, который завязывал клубни в начале лета, а картофель взял на себя долгие века: основной урожай крестьян.

Скромный клубень

Сельские жители ценили картофель, потому что он давал непревзойденный урожай питательных веществ с гектара. В Ирландии, в частности, арендаторы арендовали землю, которую они обрабатывали, поэтому, поскольку лорды увеличивали свои гонорары, они были вынуждены производить как можно больше еды на минимально возможной площади. «Ни одна культура не давала больше продовольствия на акр, не требовала меньшего объема возделывания и не хранилась так легко, как картофель», — писал социолог Джеймс Лэнг в своей книге «Заметки наблюдателя за картофелем».

Картофель содержит почти все важные витамины и питательные вещества, за исключением витаминов А и D, что делает его жизнеобеспечивающие свойства непревзойденными для любой другой культуры. Сохраните их кожу и добавьте немного молочных продуктов, которые обеспечивают два недостающих витамина, и у вас есть основной продукт здорового питания человека. У вас даже есть 2 г белка на каждые 100 г картофеля; съедайте 5,5 кг на взрослого человека в день, если верить некоторым оценкам потребления в Ирландии середины 1600-х годов, и у вас будет хороший запас.

151 известный вид дикого картофеля является предком современного картофеля (Фото: Диего Аргедас Ортис)

Для безземельных арендаторов в Ирландии 17-го и 18-го веков одного акра земли, возделываемой картофелем и одной дойной коровой, было достаточно, чтобы прокормить большую семью из шести-восьми человек. Никакие хлопья не могли претендовать на этот подвиг. Так началось многовековое пленение ирландских и британских крестьян картофелем, выращенным на арендованной земле и в дефиците.

С Британских островов картофель распространился на восток через крестьянские поля в Северной Европе, пишет Ланг: он был обнаружен в Нидерландах к 1650 году, в Германии, Пруссии и Польше к 1740 году и в России к 1840-м годам. После того, как фермерская селекция отфильтровала те сорта и гены, менее приспособленные к местным климатическим условиям, она расцвела.

Жители разоренных войной европейских равнин в результате таких конфликтов, как Война за австрийское наследство и Семилетняя война, быстро обнаружили еще одно преимущество выращивания картофеля: его действительно трудно облагать налогом и грабить. «Если у вас есть пшеничное поле, его действительно видно. Вы не можете скрыть это», — сказал Эрл, который утверждает, что сборщики налогов могут визуально измерить их размер и вовремя вернуться к сбору урожая. Но подземные картофелины хорошо спрятаны, и вы можете выкапывать их по одному, по мере необходимости. «Такой частичный сбор урожая скрывал урожай от сборщиков налогов и защищал продовольственное снабжение крестьян в военное время», — писал Ланг в своей книге. «Солдаты-мародеры опустошали посевы и совершали набеги на зернохранилища. Они редко останавливались, чтобы вскопать акр картофеля».

В степях Таджикистана местные общины также считают картофель одним из «своих» продуктов (Фото: Международный картофельный центр)

Это заметили элиты и военные стратеги того времени. Король Пруссии Фридрих Великий приказал своему правительству распространить инструкции о том, как сажать картофель, надеясь, что у крестьян будет еда, если вражеские армии вторгнутся во время войны за австрийское наследство в 1740 году. Другие страны последовали его примеру и ко времени наполеоновских войн в Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной ассоциации ООН (ФАО), в начале 1800-х годов картофель стал продовольственным резервом Европы.

На самом деле клубни были настолько ценной культурой во время войны, что «каждая военная кампания на европейской земле примерно после 1560 года приводила к увеличению посевных площадей картофеля, вплоть до Второй мировой войны», — писал историк Уильям Макнил в своем эссе 1999 года «Как Картофель изменил мировую историю.

Питание и энергия

В течение столетий картофель стал основной культурой европейской и мировой экономики. На протяжении десятилетий историки пищевых продуктов (такие, как упомянутые в этом буклете ФАО от 2008 года) объясняли это распространение результатом благонамеренных Просветленных мудрецов, одержимых питательными свойствами клубней, которым удалось убедить сопротивляющееся и консервативное население принять картофель.

Но Эрл сомневается. Это крестьяне адаптировали картофель для Европы, утверждает она, поэтому их не нужно было уговаривать. Элита не открыла новый урожай, а, скорее, у них появилось новое представление о том, что такое здоровая пища. Вместо того, чтобы поместить «суперфуд» в центр европейской диеты, они поняли, что питание должно играть более важную роль, и поискали те культуры, которые могли бы служить их цели. Скромный клубень уже был там.

Просвещенные дискуссии о «населении» и о том, что его здоровье означает для власти государства, изменили политические расчеты в 18 веке, а также судьбу картофеля. Если сильное и многочисленное население имело решающее значение для экономического производства и военной мощи, государство должно было понимать и управлять пищевыми компонентами того, что люди едят. Обильная здоровая пища стала центральным элементом построения империи, пишет Эрл в своей статье 2018 года «Продвижение картофеля в Европе восемнадцатого века». Таким образом, утверждает она, увлечение картофелем связано не с появлением нового урожая, а с новыми европейскими представлениями об отношениях между едой и государством.

Первые свидетельства выращивания картофеля в Канаде относятся к 1623 году (Фото: Международный центр картофеля).

В этом отношении картофель не имел себе равных. «Пища, производимая на поле картофеля, намного лучше той, что производится на поле пшеницы», — писал Адам Смит в «Богатстве народов». «Никакая пища не может предоставить более убедительного доказательства ее питательного качества или ее особой пригодности для здоровья человеческой конституции». Но хотя Смит был прав, подчеркивая достоинства картофеля, именно крестьяне, а не элита, сделали картофель неотъемлемой частью европейских садов и ферм.

Возникает вопрос измерения, признает Эрл. Как такие ученые, как Смит и его современники, сравнивали пищевую ценность? По ее словам, в 18 веке ученые не пришли к единому мнению о витаминах, белках и минералах. Вместо этого «они сказали: «Посмотрите на людей, которые едят картошку». Они крепче, полнее и энергичнее, чем люди, которые едят другие продукты», — сказал ученый, заведующий кафедрой истории Уорикского университета.

Но, как она утверждает, картофель служил этой цели государственного строительства не только из-за своей питательной ценности, но и потому, что его уже выращивали в садах и на полях по всему континенту. Его поклонники высоко оценили его достоинства.

Они не ошиблись. В широко цитируемой экономической статье была проанализирована информация из военных записей о французских солдатах, родившихся после 1700 года, и показано, что употребление картофеля делает людей немного выше. По данным The Quarterly Journal of Economics: в деревнях, которые были полностью пригодны для выращивания картофеля, его внедрение увеличило средний рост взрослых примерно на полдюйма.

В той же статье содержится более сильное утверждение: население Европы и Азии резко возросло после распространения картофеля. По мнению исследователей, введение клубней составляет около четверти прироста населения Старого Света и урбанизации между 1700 и 1900 годами. большую часть мира между 1750 и 1950 годами», — писал Макнейл.

Назад в Анды

Картофельное безумие не прекращалось, пока болезнь не проложила путь Великому голоду 1845-1849 годов в Ирландии. Неурожай, усугубленный совершенно неадекватной реакцией британского правительства в Лондоне (которое решило отказаться от помощи и сделать ставку на рыночные силы), привело к гибели миллиона человек, эмиграции одного миллиона человек в США и постоянный отъезд еще двух миллионов в другие места. Население Ирландии сократилось вдвое за считанные десятилетия.

Болезнь картофеля спровоцировала голод, который за несколько лет сократил вдвое население Ирландии (Фото: Hulton Archive/Getty Images) доступные сорта сельскохозяйственных культур. Такой однородный пищевой блок сделал картофель восприимчивым к болезням, так как его генетическое разнообразие было смыто одомашниванием.

Справедливости ради следует отметить, что некоторое смешивание сортов уже имело место в Европе примерно в 1750-х годах. Бурбано был частью команды, которая изучила гены европейского картофеля, чтобы изучить его происхождение, и пришла к выводу, что древние андские сорта, смешанные с клубнями, позже привезенными из низменностей южно-центральной части Чили, таких как остров Чилоэ, были естественным образом одомашнены в течение долгих дней. Южного полушария.

Эта первая добавка дает только некоторые полезные черты, но не достаточную генетическую глубину, поэтому селекционные программы на протяжении многих лет искали способы улучшить продовольственную безопасность картофелеводов. «Один из способов, с помощью которого селекционеры использовали устойчивость, — это изучение дикого картофеля», — объяснил Бурбано, говоря о несъедобных кузенах картофеля, которые все еще выживают в Андах и в остальной части их естественного ареала. Существует 151 известный вид, и они являются предками современного картофеля, утратившего генетическое разнообразие за столетия службы человеку.

Правительство Перу работает с коренными народами над защитой генетического наследия картофеля. (Фото: Хайме Разури/Getty Images) с диким картофелем, надеясь получить их устойчивость к болезням. Большинство клубней, выращенных сегодня, являются результатом таких испытаний.

Эти дикие виды могут также дать ответ на другую насущную проблему: изменение температуры и условий дождя из-за климатического кризиса. Недавнее исследование пришло к выводу, что к 2085 году рост выбросов может привести к сокращению глобальной урожайности клубней на 26 %. Генетические ресурсы этих видов могут обеспечить желаемые свойства, такие как устойчивость к морозу, засухе или повышению температуры.

Селекционеры в Европе и Соединенных Штатах, а в последнее время и в Азии, в течение многих лет выводят эти более устойчивые сорта, прокладывая путь к тому, чтобы картофель стал действительно мировой культурой в 20 веке. Из 20 ведущих производителей клубней в мире только три (США, Перу и Бразилия) являются частью его исторического ареала, но каждая страна создает свою собственную связь с ним.

В Китае правительство активно продвигает картофель среди населения, надеясь, что он может стать новой национальной культурой и основным продуктом питания. Его лидеры придерживаются той же тактики, что и в Европе 18-го века, продавая ее с помощью государственных СМИ, популярных деятелей и научно-популярных книг. А в Индии картофель готовят сотнями разных способов, и вам будет трудно убедить фермеров, что он не местный.

Лучшие повара, такие как Вирхилио Мартинес, используют в своих творениях различные сорта картофеля (Фото: Everett Collection Inc/Alamy) как свои собственные, в то время как лучшие шеф-повара Лимы и Анд, такие как Вирхилио Мартинес, открывший Mil в 2019 году, снова обращают свой взор на картофель и используют его в своих творениях.

В то время как перуанцы настаивают на том, что картофель был одомашнен на территории, которая сейчас является их территорией (и на некоторых участках соседней Боливии), в 2008 году чилийский министр возразил, что подавляющее большинство клубней в мире происходит из сорта, завезенного из Чили. Но спор идет не обязательно об уроке истории, но и о национальной гордости. «Глупость в том, что история картофеля началась за тысячелетия до того, как появилась концепция национальных государств», — сказал Чарльз Криссман, исследователь Международного центра картофеля, в статье New York Times, опубликованной в 2008 году. «Но да, первый картофель появился на территории современного Перу».

Претензии вызвали раздражение перуанцев, потому что они были сделаны во время Международного года картофеля в 2008 году, празднование, которое, по признанию ФАО, «исходит от правительства Перу». Страна создала Международный центр картофеля в 1971 году и работала с коренными общинами на горных вершинах, чтобы защитить генетическое наследие картофеля.

В ресторанах Вирхилио Мартинеса посетители могут попробовать почти 5000 видов перуанского картофеля (Фото: Cris Bouroncle/Getty Images)

Небольшой агропарк высоко в перуанских Андах, Картофельный парк в Куско представляет собой живой музей скромных клубней в их естественной среде, напоминающий , откуда берется картофель, а также дорожную карту того, откуда он может уйти: генетический материал от менее одомашненного картофеля может проследить путь развития урожая, поскольку он имеет дело с новыми угрозами, такими как изменение климата и давление на сельскохозяйственный сектор.

В двух часах езды к востоку от Куско вас ждет другой взгляд на настоящее и будущее: это Мил, амбициозный взгляд на перуанскую кулинарную традицию, взгромоздившийся на 12 000 футов в облаках Андских гор. Благодаря знаменитым поварам, здесь вы можете попробовать почти 5000 видов перуанского картофеля, и у вас еще будет время задуматься о том, что находится за этими горами: это индийское карри? Рыба с жареным картофелем в пабе на востоке Лондона? Печеный картофель, только что из печи Айдахо?

С универсальностью картофеля возможности безграничны.