Кервель обыкновенный полезные свойства и противопоказания: Кервель: полезные свойства, противопоказания, описание

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Эта статья основана на научных данных, написанных экспертами и проверенных нашей квалифицированной редакцией. Обратите внимание, что числа в скобках (1, 2 и т. д.) являются интерактивными ссылками на исследования, прошедшие рецензирование с медицинской точки зрения.

В нашу команду входят лицензированные диетологи и диетологи, сертифицированные специалисты по санитарному просвещению, а также сертифицированные специалисты по силовой и физической подготовке, персональные тренеры и специалисты по корректирующим упражнениям. Наша команда стремится быть не только тщательной в своих исследованиях, но и объективной и непредвзятой.

Информация в наших статьях НЕ предназначена для замены личных отношений с квалифицированным медицинским работником и не предназначена в качестве медицинской консультации.

Джиллиан Леви, CHHC

7 декабря 2019 г.

Если вы поклонник французской кухни или кулинарии, вы, возможно, знакомы с кервелем, зеленой травой из семейства петрушки, которая также связана с кинзой. Это одна из трав, которая используется для приготовления классической французской смеси приправ, называемой «смесь пряных трав», вместе с петрушкой, эстрагоном и зеленым луком, которая приправляет такие рецепты, как блюда из курицы и заправки для салатов.

Кроме того, он используется в натуральной медицине как разжижающее кровь, антигипертензивное и успокаивающее пищеварение растение. На протяжении сотен лет его добавляли в тоники, чаи и препараты для кожи из-за его воспалительного действия и способности уменьшать задержку жидкости.

Недавно проведенные исследования показали, что кервель обладает антиоксидантными, поглощающими свободные радикалы и мембранозащитными свойствами благодаря содержащимся в нем эфирным маслам и фитохимическим веществам. Вот почему, подобно пользе петрушки и кинзы, эта трава может помочь поддержать здоровье.

Что такое Кервель?

Кервель ( Anthriscus cerefolium ), иногда называемый французской петрушкой, — это трава, которая используется как в кулинарии, так и в лечебных целях (как и многие травы и специи). Листья кервеля зеленые, нежные и курчавые.

Если вы знаете, как выглядит зелень петрушки или моркови, кервель имеет похожий вид, только немного бледнее зеленого цвета. Также растет мелкими белыми цветами.

Какой на вкус кервель? У него мягкий вкус, который некоторые описывают как «помесь эстрагона и петрушки», с оттенками аниса/лакрицы.

Его запах «деликатный» и легкий, а это означает, что он не будет подавлять другие ароматы в рецептах, такие как оливковое масло или другие травы.

Где растет кервель? Как член семейства растений Apiaceae , это европейский вид, который позже был завезен в Азию, Северную Америку и другие места.

Травяной кервель против дикого кервеля

Обратите внимание, что Anthriscus cerefolium отличается от других видов растений дикого кервеля (таких как A. caucalis и A. sylvestris ), которые в основном считаются сорняками. Травянистый кервель иногда называют «кервель садовый», чтобы отличить его от подобных растений, которые обычно не едят.

Существует не менее 14 известных известных видов кервеля (и считается, что существует более 80), которые классифицируются по четырем основным разновидностям: садовый, корневой, дикий и наликовый кервель.

По словам специалиста по расширению кормовых культур Университета Вермонта, дикий кервель становится серьезной проблемой на сенокосах и пастбищах, поскольку он «агрессивно конкурирует с кормовыми культурами за свет, воду и питательные вещества и часто уничтожает окружающую растительность, затеняя ее. ».

Использование

Кервель чаще всего используется в кулинарии, особенно во французской кухне. Вы найдете его в омлетах и ​​других блюдах из яиц, салатах, супах и соусе Беарнез (насыщенный, маслянистый, ароматный соус, приготовленный из лука-шалота, эстрагона или кервеля и черного перца).

Помимо приготовления пищи с кервелем, листья и цветы этого растения также используются в некоторых медицинских целях. Как и другие родственные ему травы, он имеет долгую историю использования в народной медицине, а также в гомеопатической, натуропатической и аюрведической медицине.

Недавние исследования показывают, что виды кервеля являются источником эфирных масел, которые могут лечить желудочно-кишечные заболевания, проблемы с дыханием, боли в суставах и мышцах и многое другое.

Где можно купить кервель?

Свежий кервель не всегда легко найти в супермаркетах, особенно по сравнению с его родственниками петрушкой и кинзой. Ищите его на специализированных рынках или рынках для гурманов, которые специализируются на французской кухне.

Кервель — это ранневесенняя трава, поэтому она обычно доступна в месяцы года с мягким или прохладным климатом (это зависит от того, где вы живете). Как только климат станет теплее, когда приближается лето, растение начнет развивать горькие цветы и цветы, которые не используются для приготовления пищи из-за их неприятного вкуса.

Заинтересованы в выращивании кервеля?

Если у вас уже есть сад с травами, добавить это растение несложно. Попробуйте выращивать его в небольших горшках на подоконнике или в земле в месте, где есть солнце и тень, но при этом остается влажным/прохладным.

При выращивании из семян сажайте семена весной или поздней осенью, а затем сейте семена каждые три-четыре недели. Вы захотите собрать эту траву, когда листья открыты, нежны и бледно-зелены.

Используйте их свежими, сушите или даже замораживайте для последующего использования.

Преимущества

Несмотря на то, что исследования относительно его лечебных свойств в целом ограничены, согласно статьям, опубликованным в Asian Journal of Plant Sciences и других журналах, есть некоторые доказательства того, что полезные свойства кервеля могут включать:

• Действует как естественная помощь пищеварению, помогая успокоить желудок
• Действует как мягкий стимулятор и поднимает настроение
• Уменьшает задержку жидкости/отек, так как действует как естественное мочегонное средство, увеличивая выделение мочи
• Лечение менструальных болей
• Лечит кашель и действует как отхаркивающее средство, так как облегчает выделение слизи из дыхательной системы
• Снижение высокого кровяного давления
• Помогает уменьшить икоту в сочетании с уксусом
• Лечение симптомов подагры
• Поддержка здоровья суставов
• Поддержка функции печени
• Лечение очагов инфекции (абсцессов)
• Облегчает симптомы экземы, геморроя, целлюлита и варикозного расширения вен — может также помочь уменьшить покраснение, отек, травмы и шрамы на коже, поэтому он содержится в некоторых натуральных очищающих средствах для кожи, лосьонах и средствах для лечения пятен
• Лечение раздражения глаз

Считается, что многие полезные свойства петрушки присущи и кервелю. Кервель содержит активные компоненты в виде летучих масел и антиоксидантов, таких как флавоноиды и кумарины, которые придают ему такие полезные для здоровья эффекты.

Двумя наиболее известными компонентами, присутствующими в этом растении, являются метилхавикол (или эстрагол, который также содержится в базилике) и хендекан (ундекан).

Также было обнаружено, что различные виды кервеля содержат дезоксиподофиллотоксин, который был опубликован в одном из исследований в журнале 9.0101 Molecules утверждает, что «было доказано, что он обладает противоопухолевым и антипролиферативным действием, антиагрегацией тромбоцитов, противовирусной, противовоспалительной и инсектицидной активностью».

Еще один интересный факт о эфирном масле, извлеченном из листьев кервеля, заключается в том, что оно имеет запах, похожий на масло мирры, поэтому кервель когда-то называли «миррисом».

Питание

Одна столовая ложка (около двух граммов) сушеной пряности кервель содержит примерно:

• 4,1 калории
• 0,9 г углеводов
• 0,4 г белка
• 0,1 г жира
• 0,2 г клетчатки
• 0,6 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)
• 102 международных единицы витамина А (2 процента суточной нормы)
• 23,6 мг кальция (2 процента суточной нормы)
• 83 миллиграмма калия (2 процента суточной нормы)

Кроме того, эта трава содержит витамин С, фолиевую кислоту, магний, фосфор, цинк, селен и многое другое.

Рецепты

Используйте кервель для усиления вкуса продуктов с мягким вкусом, таких как белая рыба, курица, яйца и весенние овощи. При приготовлении пищи со свежим кервелем рекомендуется добавлять траву в рецепты в последнюю минуту в качестве гарнира, так как ее вкус теряется, когда она слишком долго готовится.

Попробуйте кервель в одном из следующих полезных рецептов:

• Kerbelsuppe (суп с кремом из кервеля)
• Масло с травами
• Масло с травами
• Песто с травами
• Беарнский соус
• Салат с микрозеленью
• Индейка с травами (петрушкой, шалфеем, розмарином и тимьяном)
• Запеченный картофель с травами
• Рецепт рыбы в панировке с травами и миндалем
• Рецепт садовой фриттаты

Что касается лечебных методов приготовления, вы можете использовать эту траву так же, как петрушку, для приготовления чая, настойки или экстракта для улучшения пищеварения. Попробуйте заменить часть петрушки в этом рецепте чая из петрушки на кервель (используйте от 2 до 4 столовых ложек свежих трав на 2 стакана горячей воды).

Заменители

Какая трава больше всего похожа на кервель? Как вы, наверное, уже догадались, это петрушка.

Чем можно заменить петрушку? Свежая петрушка или эстрагон, или их комбинация, являются хорошей заменой.

Хотя у них больше луковый вкус, зеленый лук также подойдет, или вы можете попробовать укроп (особенно в рецептах с яйцами).

Риски и побочные эффекты

Некоторые люди могут испытывать кожную сыпь и симптомы контактного дерматита при контакте с растениями в семейство Apiaceae . Если в прошлом у вас была негативная реакция на петрушку или кинзу, будьте осторожны, когда прикасаетесь к кервелю или едите его, так как он имеет аналогичные эффекты.

Заключение

• Что такое кервель? Это трава из семейства петрушек, которая используется в кулинарии (в основном, во французской кухне), а также в народной медицине.
• Хотя исследования, посвященные этой траве, ограничены по сравнению с родственными травами, считается, что польза, связанная с кервелем, включает успокоение пищеварительной системы, уменьшение отека, лечение кожных заболеваний, уменьшение менструальных болей, снижение высокого кровяного давления, уменьшение воспаления, борьбу со свободными радикалами.