Калорийность мука миндальная: Калорийность Мука миндальная [Мука и макаронные изделия]. Химический состав и пищевая ценность.

И хотя миндальная мука содержит много жира (что отлично подходит для кето), большая часть жира поступает из омега-6. Чашка миндальной муки содержит около 12 граммов жирных кислот омега-6.

Вообще говоря, большинство людей едят слишком много воспалительных жиров омега-6 и недостаточно здоровых жиров омега-3. Вы можете сбалансировать соотношение жирных кислот, употребляя больше жирной рыбы или добавляя омега-3, поэтому это может не быть проблемой в зависимости от того, что еще вы едите.

Кроме того, исследования показывают, что употребление большего количества орехов (включая миндаль) полезно для здоровья сердца, а это означает, что содержание омега-6 — не единственный фактор, который следует учитывать, когда речь идет о миндале [*].

Плюсы и минусы миндальной муки по сравнению с кокосовой мукой

Пищевая ценность важна, но миндальная мука и кокосовая мука также различаются по другим параметрам.

Вот еще кое-что, о чем следует помнить, когда вы решаете, какая альтернатива муке с низким содержанием углеводов лучше всего подходит для вашей кето-выпечки.

Аллергия и пищевая чувствительность

Исследования показывают, что аллергия на орехи растет, особенно среди детей [*]. Аллергические реакции на орехи могут варьироваться от легкого раздражения кожи до опасного для жизни респираторного расстройства.В результате многие школы внедрили политику «без орехов».

Хотя миндаль технически является косточковых семян , то есть семян тонких мясистых плодов, их обычно запрещают вместе с арахисом и древесными орехами. Это означает, что в большинстве школ вашему ребенку не разрешается приносить выпечку, содержащую миндальную муку.

И, конечно, если у вас или у кого-то из членов вашей семьи есть аллергия на орехи, миндальная мука полностью исключена из меню.

Когда дело доходит до пищевой чувствительности, миндальная мука немного лучше.Антинутриенты — это соединения в продуктах питания, которые могут вызывать расстройство желудка и мешать усвоению питательных веществ. Фитиновая кислота и лектины являются антипитательными веществами, содержащимися в кожуре миндаля, но миндальная мука производится из очищенного, бланшированного миндаля, поэтому она не содержит многих антипитательных веществ.

Кокосы — это косточковые семена, как и миндаль, но меньше людей страдают тяжелой аллергией на кокосовые орехи. Одно исследование показало, что среди детей с аллергией на орехи риск аллергии на кокосы был таким же, как у детей без аллергии на орехи [*].

Итак, хотя у некоторых людей аллергия на кокосы, она встречается реже, и наличие аллергии на орехи не обязательно означает, что у кого-то есть аллергия на кокосы. Однако, если у вас или вашего ребенка аллергия на орехи, сначала поговорите со своим врачом или аллергологом, прежде чем есть кокосы или кокосовую муку. .

Если у вас нет аллергии на миндаль или кокосы и вы не собираете обеды, чтобы пойти в школу без орехов, миндальная мука и кокосовая мука связаны между собой, когда речь идет о пищевой аллергии и повышенной чувствительности.Но среди людей с пищевой аллергией кокосовая мука менее опасна.

Стоимость

В зависимости от того, где вы живете, вы, вероятно, можете купить органическую кокосовую муку за от четверти до одной десятой цены органической миндальной муки (по весу).

Мало того, вы можете использовать 75% минус кокосовой муки (по объему) вместо миндальной муки в большинстве рецептов.

Это означает, что на каждый доллар, потраченный на кокосовую муку, вы получаете в 40 раз большую ценность.Ух ты!

Простите, миндальная мука. Что касается стоимости, кокосовая мука — безоговорочный победитель.

Производство и воздействие на окружающую среду

Миндальная мука производится из бланшированного миндаля без кожуры. Миндаль сушат и перемалывают в муку мелкой текстуры для использования в кулинарии.

Около 80% миндаля поступает из Калифорнии. Плохие новости? Согласно недавней рецензируемой литературе, для производства каждого миндаля в Калифорнии требуется от одного до трех галлонов пресной воды [*].Это означает, что для производства чашки миндальной муки из Калифорнии требуется до 270 галлонов воды!

С другой стороны, испанские фермеры, выращивающие миндаль, предпочитают использовать дождевую воду вместо методов искусственного орошения. Они, вероятно, более эффективны, когда дело доходит до использования воды. Так что, если вы хотите быть более экологичным, придерживайтесь испанского миндаля (и миндальной муки).

А как насчет кокосов?

Кокосовая мука производится из кокосовой мякоти. Эта мякоть является побочным продуктом производства кокосового молока.Кокосовое мясо замачивают, затем сушат и перемалывают в порошкообразную муку.

Хорошая новость заключается в том, что для производства кокосовых орехов не требуются пестициды или гербициды, и их обычно собирают вручную, а не с помощью гигантских машин. И хотя некоторые производители используют вредные растворители и другие химические вещества для обработки, вы можете избежать этой проблемы, выбрав экологически чистые продукты.

К сожалению, по мере роста спроса на кокосовые продукты прибрежные мангровые заросли очищаются от кокосовых монокультов [*]. Эти мангровые заросли являются жизненно важными экосистемами для жизни местных животных, а также обеспечивают естественную защиту от штормов в таких странах, как Таиланд и Шри-Ланка.

Несмотря на то, что вы можете покупать кокосовую муку с сертификатами Fair Trade и другими экологическими сертификатами, эти полномочия, похоже, не учитывают экологические последствия вырубки мангровых зарослей. Облом.

Что касается производства и воздействия на окружающую среду, миндальная мука имеет небольшое преимущество над кокосовой мукой. Калифорнийский миндаль требует много воды, но для производства любой еды требуется вода, и вы можете использовать импортную испанскую миндальную муку, чтобы компенсировать затраты на воду.

Как заменить миндальную или кокосовую муку пшеничной мукой

Хотя большая часть приготовления пищи — это искусство, выпечка — это наука, и она может быть довольно неумолимой.К счастью, если вы будете терпеливы и мотивированы, вы можете приготовить восхитительные кето-вкусные лакомства из миндальной или кокосовой муки.

Оба варианта муки требуют немного усилий, но рецепты из миндальной муки более удобны для пользователя, особенно если у вас еще нет большого опыта в выпечке.

Вот что вам нужно знать, прежде чем использовать миндальную муку в своих любимых рецептах:

• Вы можете начать с равного количества миндальной муки (замена пшеницы один на один).
• Для некоторых рецептов может потребоваться дополнительное количество миндальной муки, вплоть до удвоения (поэкспериментируйте, чтобы выяснить это)
• Миндальная мука плотнее пшеничной, поэтому не упаковывайте мерный стаканчик — просто наполните его до уровня.
• Миндальная мука более абсорбирующая, чем пшеничная, и в ней отсутствует глютен, поэтому вы также можете попробовать добавить дополнительные яйца (или другие связующие вещества), чтобы помочь ей схватиться.
• Миндальная мука подрумянивается быстрее, чем пшеничная, так что следите за ней. Неплотно накрыв блюдо фольгой во время запекания также поможет предотвратить подгорание.
• Хлебобулочные изделия из миндальной муки более влажные, поэтому, возможно, вам придется дать контейнеру подышать, чтобы предотвратить появление плесени.

Если вы новичок в выпечке или новичок в рецептах из кокосовой муки, они могут быть довольно сложными. Вот что вам нужно понять, прежде чем попробовать кокосовую муку:

• Начните с соотношения замещения один к четырем (на 75% меньше кокосовой муки по сравнению с пшеничной или миндальной мукой).
• Возможно, вам потребуется отрегулировать кокосовую муку в сторону уменьшения (или добавить больше жидкости).
• Не упаковывайте мерный стаканчик. Заполните его до уровня, не нажимая.
• Когда вы добавляете кокосовую муку в жидкое тесто, дайте ему постоять несколько минут, чтобы оно впитало всю жидкость и полностью загустело, прежде чем использовать.
• Возможно, вам потребуется добавить в рецепт больше яиц, чтобы компенсировать абсорбционные свойства кокосовой муки и позволить пирогам подняться.
• Он может придать рецептам легкий кокосовый аромат — иногда это желательно, но для многих сладких или соленых блюд вам нужно изменить рецепт, добавив больше ароматизаторов.

Таким образом, вероятно, лучше сначала протестировать небольшие партии. Планируйте заранее. Не торопитесь и не ожидайте, что с первого раза вы получите большую идеальную партию.

Вывод: какая мука лучше?

Кокосовая мука и миндальная мука имеют разные плюсы и минусы, и одно не обязательно является твердым победителем над другим.

Если вы хотите приготовить низкокалорийную выпечку или если ваша цель — похудеть, кокосовая мука больше подходит для ваших нужд.

Кокосовая мука на намного более экономична, чем на миндальная мука.

Миндальная мука определенно более удобна в использовании, но вы все равно можете научиться печь с кокосовой мукой, даже если вы новичок в выпечке с низким содержанием углеводов.

Кокосовая мука с большей вероятностью придаст блюдам кокосовый привкус, поэтому миндальная мука — более нейтральный вариант, особенно для пикантных блюд.

Оба заменителя муки могут понравиться многим. В них много клетчатки и белка, мало углеводов, они более питательны, чем пшеничная мука, минимально обработаны и представляют собой фантастический выбор для кето-дружественных рецептов.Они также не поднимут уровень сахара в крови и не выведут вас из кетоза.

Вы действительно не ошибетесь, так почему бы не попробовать оба, прежде чем выбрать свой любимый сорт муки?

5 причин избегать миндальной муки

Миндальная мука — это любимец беззерновой, палео / первичной выпечки с низким содержанием углеводов. Она легко конкурирует с обычной мукой по способности производить нежную и воздушную выпечку. К сожалению, миндальная мука имеет множество пагубных последствий для здоровья.Важно понимать эти аспекты миндальной муки, чтобы вы могли принять решение избегать миндальной муки или использовать миндальную муку с разумной умеренностью.

Получите: чашка миндальной муки содержит около 90 миндальных орехов! Я рассчитал это, разделив 640 калорий в стакане миндальной муки на 7 калорий в миндале. Миндальная мука маскирует потребление орехов.

Например, этот всегда популярный рецепт блинов с миндальной мукой от Elana’s Pantry требует 1 1/2 стакана миндальной муки и дает около 4 порций (или 2-3 порций, если у вас обильный аппетит в виде блинов).

Во всей партии около 135 миндальных орехов и 33 миндаля на порцию (на 4 порции). Это много миндаля, чтобы съесть за один присест.

Если бы вы жевали миндаль целиком, ваше тело скажет вам, прежде чем вы съедите это количество: «Хорошо. Я сыт. На данный момент достаточно миндаля. Как вы, возможно, знаете по опыту, ваше тело теряет это восприятие и общение при употреблении миндальной муки.

Около 20% жира в миндале составляют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). К сожалению, наши современные диеты, как правило, перегружают наш организм полиненасыщенными жирами, что приводит к многочисленным проблемам со здоровьем.

Вот несколько причин, по которым важно НЕ переборщить с полиненасыщенными жирами.

• PUFAS подавляет выработку энергии митохондриями. Говоря нехимическим языком, PUFAS замедляет метаболизм
• PUFAS стимулирует воспалительную реакцию в организме
• ПУФАС вызывают проблемы с пищеварением, нарушая действие определенных пищеварительных ферментов
• PUFAS замедляет функцию щитовидной железы
• PUFAS ингибирует ферменты детоксикации
• PUFAS разрушает антиоксиданты в организме
• ПУФАС подавляют выработку прогестерона и андрогенов, одновременно активируя выработку эстрогена. Этот способствует преобладанию эстрогена в организме , и это способствует множеству проблем со здоровьем, таких как увеличение веса, ПМС, гормональные прыщи и многое другое.

Полиненасыщенные жиры не являются вредными по своей природе, они вредны только при чрезмерном потреблении. По словам эксперта по питанию Себастьяна Ноэля из Paleo Lifestyle,

В целях оптимизации здоровья и долголетия следует стремиться к тому, чтобы общее потребление ПНЖК не превышало 4% от общего количества калорий, а соотношение омега-6 / омега-3 было очень близко к 1: 1. В среднем в рационе, состоящем из 2200 калорий, 4% ПНЖК означает всего от 5 до 8 граммов омега-6 в день для поддержания надлежащего соотношения с жирами омега-3. Прочитайте больше.

Употребление миндальной муки — простой способ перегрузить организм вредным количеством ПУФАС.

Хорошо, быстрое напоминание о химии. Насыщенные жиры имеют одинарные связи между всеми углеродными молекулами цепи жирных кислот. Мононенасыщенные жиры имеют одну двойную связь, заменяющую одинарную связь в углеродной цепи.Полиненасыщенные имеют более одной двойной связи в углеродной цепи. \

Двойные облигации более нестабильны, чем одинарные. Чем больше двойных связей в жирной кислоте, тем она более нестабильна. (полиненасыщенные — наименее стабильные, затем мононенасыщенные, а затем насыщенные — наиболее стабильные). Когда двойные связи разрываются, жирная кислота подвергается процессу, называемому окислением .

Обработка, нагрев, свет и давление — все это приводит к разрыву этих двойных связей.В сыром (или замоченном и обезвоженном) миндале полиненасыщенные жиры остаются нетронутыми, поэтому единственные проблемы, связанные с жиром, обсуждались в предыдущем разделе. Но помещение миндальной муки в горячую среду — например, в духовку — приведет к разрыву некоторых из этих двойных связей и образованию окисленных жирных кислот.

Почему окисленные жиры плохи? Короче говоря, окисленных жиров = свободные радикалы. Свободные радикалы = повреждение клеток. Конечно, в нашем организме неизбежно будут свободные радикалы. К счастью, мы можем потреблять источники антиоксидантов (например, свежие фрукты и овощи) для борьбы с повреждением свободных радикалов.Но , если потребляется слишком много окисленных жиров, например, из большого количества миндальной муки, наше тело истощает антиоксиданты и это приводит к повреждению клеток организма.

Хотите знать, какие жиры безопасны и полезны при нагревании? Ознакомьтесь с моим руководством по выбору и использованию хороших жиров.

Обновление : Похоже, я упустил момент! По словам Сары Баллантайн, ученого, автора и друга-блогера,

Если бы вы готовили на миндальном масле, это было бы правдой.Но исследования показывают, что полиненасыщенные жиры намного более термостабильны, когда они входят в состав цельных продуктов (включая чистые семена, но также измельчаются в блюда и муку). Лучшее исследование термостабильности полиненасыщенных жиров в хлебобулочных изделиях основано на изучении льняной муки, и исследования показывают, что только очень небольшой процент жиров окисляется во время приготовления. Исследователи предполагают, что причина, по которой полиненасыщенные жиры в льняной муке устойчивы к нагреванию, заключается в том, что они не изолированы, а присутствуют в матрице других соединений, которые содержат семена льна (т.е., когда они связаны с белками, углеводами, другими жирами, клетчаткой и т. д., которые являются частью измельченных семян). Кроме того, наличие антиоксидантов в цельном измельченном семени снижает окисление жиров. Эти природные антиоксиданты включают лигниновую клетчатку (богатую фенолами, см. Этот пост) и витамин Е, которым особенно богаты орехи и семена.

Кроме того, внутренняя температура хлебобулочных изделий редко превышает 160 ° F, что намного ниже точки копчения даже самых легко окисляемых и нестабильных жиров.

Мы с Сарой разделяем глубокое взаимное уважение, но не можем прийти к единому мнению о достоинствах миндальной муки. Она считает, что плюсы перевешивают минусы, а я считаю, что минусы перевешивают плюсы. Мы счастливы не соглашаться по этому поводу, и теперь мы оставляем вам решать, как включить миндальную муку в свой образ жизни.

Ингибиторы ферментов сосредоточены во всех орехах и семенах, поэтому миндальная мука содержит значительное количество. Ингибиторы ферментов проблематичны для пищеварения, поскольку ферменты необходимы для переваривания всех аспектов нашей еды, от углеводов до белков и жиров. Когда мы едим пищу, она частично переваривается желудочной кислотой. Затем он попадает в тонкий кишечник, где кислотность химуса (пищевой смеси) сигнализирует поджелудочной железе о высвобождении пищеварительных ферментов для дальнейшего расщепления пищи.

Что происходит, когда в химусе из пищи, которую мы потребляли, присутствуют ингибиторы ферментов? Наши собственные пищеварительные ферменты не могут выполнять свою работу. Организм чувствует потребность в большем количестве ферментов, поэтому он чрезмерно компенсирует это, и поджелудочная железа выделяет еще больше ферментов.К сожалению, дополнительные пищеварительные ферменты вызывают проблемы и истощают поджелудочную железу. Употребление орехов и семян вызывает дисбаланс ферментов, что часто проявляется в виде вздутия живота и боли в желудке.

Если вам нравятся орехи и семена в любой форме — в закусках или для выпечки — сначала замочите их, чтобы денатурировать большую часть ингибиторов ферментов.

Когда дело доходит до выпечки без зерна, мой лучший выбор — кокосовая мука. В отличие от миндальной муки, жир в кокосовой муке — это в основном насыщенные жиры.Это означает, что безопасен для нагрева и не токсичен для организма. Кокосовое масло в кокосовой муке — настоящий суперпродукт, знаменитый своей способностью похудеть, бороться с кандидозом, повысить метаболизм и многое другое. В то время как жиры в миндальной муке замедляют метаболизм, жиры в кокосовой муке фактически ускоряют метаболизм!

Кроме того, a littles имеет большое значение. Кокосовая мука сначала кажется дорогой, но растягивается. Одна партия моих популярных блинов из кокосовой муки с желатином состоит из 1/4 стакана кокосовой муки на 2 большие порции.

Хотите начать с кокосовой муки? Во-первых, вот мой праймер Coconut Flour 101 Primer.

Во-вторых, не переусердствуйте с кокосовой мукой . Я ограничиваю себя 2-4 столовыми ложками кокосовой муки в день, в основном потому, что при большом количестве она может быть дорогостоящей. Но что еще более важно, кокосовая мука очень богата клетчаткой, и это не обязательно хорошо. Прочтите, пожалуйста, мой пост «Вредна ли диета с высоким содержанием клетчатки?» для получения дополнительной информации.

В-третьих, важно начать с надежных рецептов при использовании кокосовой муки. Два моих любимых вводных рецепта:

А как насчет фитиновой кислоты в миндальной муке?

Как вы, возможно, знаете, фитиновая кислота является антипитательным веществом, которое не позволяет вашему телу усваивать минералы. Миндаль, как и все орехи и семена, имеет высокий уровень фитиновой кислоты, если они не замачиваются и не обезвоживаются. Но в миндале большая часть фитиновой кислоты находится в коричневой кожуре, которую удаляют перед переработкой миндаля в муку. Итак, фитиновая кислота — второстепенная проблема, когда дело доходит до миндальной муки.Однако вам следует учитывать вред для здоровья от фитиновой кислоты, если вы используете другую муку из орехов / семян, которая не сделана из замоченных и обезвоженных орехов.

Миндальная мука и МОДЕРАЦИЯ

Миндальную муку следует использовать в умеренных количествах. Возможно, это означает одно угощение из миндальной муки раз в месяц. Может быть, отложите миндальную муку для особых случаев. Я бы также посоветовал дать вашему телу отдохнуть от миндальной муки на месяц и посмотреть, почувствуете ли вы… по-другому.Вы можете почувствовать больше энергии или меньше боли и воспалений. Вы не можете. Мы все уникальны, поэтому вам нужно поэкспериментировать и выяснить, что лучше всего питает ваше тело.

Вы печете с миндальной мукой? Вы использовали кокосовую муку? Какой ты предпочитаешь?

Источники:

Торф, луч. Подходящие жиры, Неподходящие жиры . 2007. http://raypeat.com/articles/articles/unsuitablefats.shtml

http://paleodietlifestyle.com/are-nuts-and-seeds-healthy/

Enig, Мэри.Знай свои жиры . 2000. Bethesda: Bethesda Press.

Фэллон, Салли и Эниг, Мэри. Питательные традиции. 1999. Вашингтон, округ Колумбия: Публикация новых тенденций.

Кокосовая стружка против миндальной муки | Палео Прыжок

Когда большинство из нас думает «мука», мы думаем о пшеничной муке, но технически «мука» — это просто порошок, полученный путем измельчения чего-то еще до нужного размера. Вы можете сделать муку из всех видов зерен, бобов, корней или семян.

С точки зрения палео , двумя основными претендентами на муку являются кокосовая мука (измельченный кокосовый орех) и миндальная мука (измельченный миндаль).Это те два блюда, которые вы чаще всего встретите в палео-выпечке. У обоих есть свои плюсы и минусы, и им обоим можно найти место в вашей кладовой, но вы можете предпочесть одно или другое.

Обязательный отказ от ответственности: ни один из этих видов муки не должен быть основным продуктом вашего рациона. «Переход в палео» не означает замену пшеничной миндальной мукой и прекращение ее существования. Палео-печенье вредно только потому, что в нем нет глютена! Основными продуктами питания должны быть мясо, овощи и полезные жиры: любая выпечка в палео должна быть случайным дополнительным угощением, а не повседневным продуктом.

Но с учетом сказанного, есть место для «муки» в структуре палео, не только в выпечке, но также используемой для сгущения соусов, связывания фрикаделек или создания хрустящей корочки для других продуктов. Чтобы помочь вам разобраться, вот краткое изложение плюсов и минусов каждого из них.

Прежде всего, займемся питанием. Главное здесь — решить, какие аспекты питания вас действительно волнуют. Ни один из видов муки не является универсальным лучше или хуже по питательности, но у них есть разные плюсы и минусы.

Вот разбивка содержания макронутриентов на 4 ст. (1/4 стакана) каждой муки:

Если вы предпочитаете низкоуглеводную муку, вам больше всего подойдет миндальная мука.С другой стороны, если вы специально не пытаетесь есть с очень низким содержанием углеводов, немного большее количество углеводов в кокосовой муке вряд ли вызовет какие-либо проблемы.

Победитель: ни один; это зависит от ваших целей.

Одна область, которая отличает две муки — это качество жира. В частности, кокосовая мука имеет меньше общего жира, но имеет гораздо более высокое качество жира. Миндальная мука богата омега-6 ПНЖК, которые в больших количествах могут вызывать воспаление.Большинство людей в США сегодня получают слишком много жиров Омега-6, и им нужно сосредоточиться на том, чтобы есть их меньше. В миндальной муке много жира, и большая часть ее — это Омега-6. С другой стороны, в кокосовой муке намного меньше жира и меньше омега-6. Это делает кокосовую муку менее потенциально воспалительной.

Победитель: кокос.

Еще один способ сравнить их — посмотреть на потенциальные раздражители кишечника.Здесь, к сожалению, нет одного победителя, потому что у обоих есть свои плюсы и минусы.

Кокосовая мука содержит много клетчатки, и большая часть этой клетчатки поступает в виде инулина. К сожалению, инулин — это FODMAP, тип клетчатки, которая может вызывать симптомы пищеварения у многих чувствительных к нему людей.

С другой стороны, миндальная мука также является пищей с высоким содержанием FODMAP, и она также содержит фитиновую кислоту, которая в больших дозах может вызвать раздражение кишечника.

Некоторым лучше с одним; одни люди лучше справляются с другими.Некоторые люди считают, что и типа вызывают проблемы с пищеварением. Если у вас синдром раздраженного кишечника или повышенная чувствительность к пище, попробуйте сначала небольшое количество каждого из них и постепенно увеличивайте нагрузку; следите за газами, вздутием живота или другими симптомами. Универсального правила не существует, поэтому на самом деле нужно просто проверить, какое из них нравится вашему телу.

Победитель: ни один; это зависит от вашей личной терпимости.

Ни один из видов муки не содержит большого количества питательных микроэлементов — опять же, это «лакомые продукты», а не группы продуктов, которые должны удовлетворить ваши основные потребности в питании.Но у них обоих есть хоть что-то:

• Кокосовая мука : хороший источник железа, марганца, меди и ряда других минералов.
• Миндальная мука : хороший источник витамина Е, марганца, магния и ряда других минералов.

Ни у одного из них нет достаточного количества протеина, чтобы считаться «источником протеина» для целей Палео. Палео-еда должна включать 20-30 граммов белка: 4 грамма в порции кокосовой муки или 6 граммов в порции миндальной муки не покрывают его.

Победитель: миндаль, но с небольшим отрывом.

С точки зрения аллергии стоит отметить, что большинство людей с аллергией на орехи могут нормально есть кокос. С другой стороны, у некоторых людей также есть отдельная аллергия на кокос, даже если у них нет аллергии на орехи, или у них есть аллергия на кокос в дополнение к отдельной аллергии на орехи. Это всегда баланс!

Другой момент, который следует учитывать при выборе муки, — это то, как она используется для выпечки.

Здесь большая разница в том, что кокосовая мука впитывает гораздо больше влаги, чем миндальная мука . Поэтому рецепты с кокосовой мукой требуют намного большего количества влажных ингредиентов, чтобы они не рассыпались и не высыхали. Нельзя просто заменить миндаль кокосом и наоборот: рецепт не сработает!

У них тоже немного разные вкусы. Кокосовый орех имеет более общий, слегка сладковатый вкус; миндальная мука (сюрприз!) по вкусу напоминает миндаль. Иногда вкус миндаля может быть отличным — например, он прекрасно подходит для печенья и хорошо сочетается с блинами, — но иногда он вам не нужен.

Некоторые люди предпочитают печь смесь из обеих видов муки; другие придерживаются того или другого. Но если вы новичок в палео выпечке, хорошее практическое правило — следовать рецептам в том виде, в каком они написаны, пока вы не почувствуете, как ведет себя каждая мука; тогда вы можете начать экспериментировать с собственными комбинациями и пропорциями.

Нет идеальной еды. У миндальной муки и кокосовой муки есть свои плюсы и минусы, и если вы много делаете палео-выпечку, вы, вероятно, в конечном итоге будете использовать обе в различных комбинациях.