Какой уксус: Уксус: виды, состав, польза и вред, рецепт

Содержание

Бальзамический, рисовый, имбирный, яблочный - какой уксус самый полезный | Продукты и напитки | Кухня

Уксус – одна из самых привычных жидкостей на столах и в холодильниках. Он придает пикантный аромат и специфический острый вкус с кислинкой маринаду, тушеным мясным блюдам, а вареным овощам он способен вернуть яркий цвет, утраченный при тепловой обработке. Применяется уксусная эссенция и для рыхлости теста, и для заправок салатов.

Изначально уксус был натуральным продуктом, его получали из забродившего вина. Позже научились выделять синтетический уксус из спирта. Сейчас же его производят на лесохимических предприятиях из отходов целлюлозы.

В последнее десятилетие на украинском рынке произошел настоящий уксусный взрыв: разнообразие уксусов удивляет разнообразием. Консервативный потребитель не всегда успевает ознакомиться с кулинарными новинками и разобраться какой уксус будет полезен именно ему.

Бальзамический

Способ приготовления: виноград ферментируют, выпаривают и закрывают в деревянных бочках, как вино. Каждый год из 100-литровой бочки испаряется до 10% жидкости. Срок изготовления достигает 25 лет.

Применение: салатные заправки, некоторые десерты (панна-котта)

Польза: обладает уникальными антибактериальными свойствами, хороший антисептик.

Особенности: натуральный продукт имеет очень высокую цену и труднодоступен. Часто его заменяют специей из белого винного уксуса и виноградного сусла. Также в рецептуре присутствуют подсластители, натуральные красители и загустители, они имитируют вкус настоящего бальзамического уксуса. Такой уксус не подвергают выдержке и применяют в рецептах, где не нужно менять цвет продуктов. Он доступен в любом супермаркете.

Виноградный

Способ приготовления: мезгу, оставшуюся после производства виноградного вина, смешивают с водой, в которой растворили сахар и ставят в теплое место для брожения. Через несколько месяцев продукт готов.

Применение: Красный уксус из бордосских вин используют для соусов, маринадов и салатов. А белый - в свежих салатах, при тушении мяса, он считается более легким.

Польза: хорошо снижает холестерин, нормализует артериальное давление и помогает работе сердечно-сосудистой системе. Уксусная кислота способствует лучшему усвоению кальция. Поможет уксус и при хронической усталости. Также он снижает гликемический индекс, что делает его отличным профилактическим средством от диабета.

Особенности: Плохо сочетается с кисломолочными блюдами и с блюдами из картофеля. В косметологии его применяют как отбеливающее средство (белый уксус), а также как вяжущее вещество при порезах, ушибах, ожогах, раздражении кожи.

Рисовый

Способ приготовления: этот уксус делают из перебродившего риса или рисового вина. Существует 3 вида этого продукта: черный, красный, белый.

Применение: подходит для заправки блюд из птицы и рыбы, а также салатов. Черный уксус хорош для макания мяса и приготовления тушеных блюд, красным обычно приправляют лапшу, супы и кушанья из даров моря, а белый подходит для маринования рыбы, приготовления суши и сашими.

Польза: способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунитета, благотворно влияет на сердечно сосудистую систему и гормональный фон.

Особенности: Суррогатный рисовый уксус содержит многие вредные химические добавки. Чтобы определить натуральность продукта – почитайте его этикетку. Даже натуральный продукт вреден людям, страдающим болезнями почек, диабетом, гастритом с повышенной кислотностью, гипертонией и ожирением.

Яблочный

Способ приготовления: Легко готовится в домашних условиях: понадобится1кг сладких или кислых перезрелых яблок,

50г сахара для сладких яблок падалицы или 100г сахара для кислых яблок. Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (не кипятком) на 3–4см выше уровня яблок. Посуду поставить в теплое место, так чтобы на нее не попадали прямые солнечные лучи. Массу перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка. Через 2 недели смесь процедить через 3 слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелить его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые бутылки. Хранить уксус в темном

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20?С.

Применение: Подходит приправы рыбных бульонов, рыбы, моллюсков, блюд из птицы. Хорош для подкисления соусов и сладких десертных блюд, и напитков, а также при мариновании овощей (особенно лука и чеснока).

Польза: уксус содержит два десятка важнейших микроэлементов, пектины, ферменты, аминокислоты, целый ряд витаминов. Нормализует обмен веществ, корректирует вес способствует лучшему усвоению калия и натрия. В косметологии уксус применяется как отбеливающее средство. Он способен улучшить микроциркуляцию крови, справиться с угревой сыпью.

Особенности: наличие осадка в бутылке – показатель качества продукта. Отсутствие его говорит о том, что продукт либо синтетический с вредными добавками, либо натур продукт, который недавно был приготовлен. Синтетический яблочный уксус не рекомендуют употреблять в косметических целях, а также для лечения.

Малиновый

Способ приготовления: Пол-литровая банка свежей малины, 1/2 литра уксуса. Наполнить стеклянную емкость свежей малиной (только не надо ее мыть). Залить столовым уксусом. Настаивайте 7–10 дней.

Применение:

подходит для заправки зеленых салатов, как ингредиент для соуса под рыбу и мяса. Лучше всего подходит к жирным сортам мяса.

Польза: В косметологии малиновый уксус - одно из лучших средств для волос, всего несколько капель которого делает их блестящими и эластичными. Особенно рекомендуется применять в пищу этот уксус для тех, у кого ослаблен иммунитет. Также он способен понизить уровень холестерина.

Имбирный

Способ приготовления: Понадобится: корень имбиря (порошок) - 2 ст.л. уксус столовый (лучше рисовый) - 2 ст.л. вода - 2 ст.л .соль, сахар - по щепотке соевый соус - 1/4 ч.л. масло кунжутное (или любое растительное) - 1/4 ч.л. Смешать порошок корня имбиря с уксусом, добавить воду. Все тщательно перемешать. Всыпать в получившуюся смесь щепотку соли, столько же сахара и 1/4 ч. ложки соевого соуса. Затем прибавить кунжутное масло.

Применение: Уксус хорош в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей и фруктов. Подойдет для блюда азиатской кухни.

Польза: Улучшает пищеварение, устраняет метеоризм и колики, стимулирует кровообращение, снимает боль в суставах.

Смотрите также:

Виды уксуса и особенности применения

Различные виды уксуса сегодня активно применяют в кулинарии при консервировании и приготовлении блюд, изготовлении соусов и заправок. Каждый отдельный вид уксуса обладает своим неповторимым вкусовым оттенком. Зная особенности использования того или иного вида уксуса, а также способ его выработки, можно создавать поистине кулинарные шедевры. Давайте разберемся, какие виды уксуса существуют и почему имеет место такой большой ценовой разброс на некоторые его разновидности?

Каким бывает уксус?

Люди использовали уксус как в пищевых, так и в бытовых целях издревле. Неизвестно, что люди изобрели раньше — уксус или вино, однако важность уксуса как приправы с тех времен стала неоспоримой. Сегодня уксус активно применяют при приготовлении блюд различной кухни, в нашей стране показатель потребления уксуса на душу населения равен всего 0.2 л в год, для сравнения, в Германии этот показатель равен 3.7 л в год на душу населения. Спиртовой, яблочный, рисовый, бальзамический, винный и солодовый — все виды уксуса находят свое применение в приготовлении блюд.

Спиртовой(столовый) уксус

Спиртовой уксус вырабатывается из пищевого этилового спирта. Очень часто натуральный спиртовой уксус путают с синтетическим, однако это несколько разные вещи. Спиртовой уксус — это натуральный бесцветный уксус, который активно используется для маринования мяса, грибов, овощей и фруктов. В отличие от того же винного или бальзамического уксуса, столовый уксус не обладает приятным запахом, так что для придания блюдам аромата его не используют. На основе спиртового уксуса также очень вкусно готовить домашний майонез. Нужно смешать все ингредиенты блендером в следующих пропорциях: 1 ст. л. горчицы, 1 ст.л. уксуса, 1 яйцо, 250 мл растительного масла, соль и перец.

Синтетический уксус

Разновидность уксуса, использование которого в пищевых целях во многих странах запрещено. Как и спиртовой уксус, синтетический уксус бесцветен и прозрачен. Чаще всего его получают из древесных опилок. В нашей стране синтетический уксус где только не применяют: в салаты добавляют, чистят чайники от накипи, устраняют канализационные засоры и т.д. Во многих странах он запрещен не случайно, так как может нанести вред здоровью, особенно в концентрированном виде в составе 70-80 процентного раствора уксусной кислоты.

Рисовый уксус

Самый популярный уксус в азиатских странах — рисовый уксус. Рисовый уксус — это уксус с мягким, приятным ароматом и чуть сладковатым запахом. В продаже можно встретить несколько сортов данного уксуса: светлый, черный или красный, а также рисовый уксус, дополненный приправами. Применяются различные виды рисового уксуса по-разному: черный уксус можно использовать в качестве столовой приправы, красный и светлый чаще применяются при приготовлении всевозможных кисло-сладких блюд.

Интересно, что китайский и японский рисовый уксус несколько различаются между собой. Японский рисовый уксус носит название «су» и отличается еще более мягким вкусом, его даже пьют в разбавленном водой виде.

Если вы собираетесь готовить блюда азиатской кухни, то этот уксус вам просто необходим. Большая часть блюд японской кухни предполагает добавление «су», будь-то суши, супы, мясные или овощные блюда.

Бальзамический уксус

Король всех уксусов — бальзамический уксус изготавливается из сладких светлых сортов винограда, затем на целых 12 лет помещается в дубовые бочки. Каждый год объем бальзамического уксуса уменьшается на 10 %, так что по истечении 12 лет в бочке остается небольшое количество бальзамического уксуса. Вот почему стоит бальзамический уксус немалых денег.

Бальзамический уксус активно применяется при приготовлении блюд испанской, французской и итальянской кухни. Его нежный вкус и приятный аромат придает изюминку блюдам. Куда его только не добавляют: в десерты, супы, салаты, в мясные продукты, в рыбу и т.д.

В продаже можно встретить бальзамические уксусы различного качества. Те, что подороже, как правило, отличаются более тонким вкусом и ароматом.

Винный уксус

Винный уксус вырабатывают путем сбраживания виноградного сока или вина. В продаже можно встретить две разновидности винного уксуса: белый и красный. Белый винный уксус получают из белого вина, а красный, соответственно, из красного. Винный уксус активно добавляют в самые различные блюда: супы, салаты, маринады. Я очень люблю добавлять винный уксус к мясу во время жарки.

Солодовый (пивной) уксус

На прилавках наших магазинов до недавнего времени невозможно было отыскать солодовый уксус, пока не появился уксус компании Heinz. Наиболее распространен солодовый уксус в Великобритании. Англичане очень любят добавлять его в свои блюда, будь-то мясо, рыба или консервы.

Солодовый уксус изготавливается из перебродившего пивного сусла. Это уксус со сладким фруктовым ароматом желтого или коричневого цвета с нежным и мягким вкусом.

 

Как использовать уксус в приготовлении? – Еда – Обзоры – 4FRESH SCHOOL

Если говорить о приготовлении пищи, то в этой сфере уксус широко используется для маринадов, соусов, различных заправок и десертов. Уксус делает вкус блюда пикантнее и открывает его с новой непривычной стороны.

Если на вашей кухне уксусы незаслуженно забыты, предлагаем ознакомиться со способами их использования, может некоторые советы вас вдохновят на новые эксперименты?

Какой уксус для чего нужен?


Видов уксуса не так уж и мало, какой же взять для нового рецепта? Давайте разберемся, какие уксусы для каких блюд подходят.

Столовый уксус

Самый популярный уксус - столовый, он представляет собой разведенную до небольшой концентрации уксусную кислоту.

С чем готовить? Лучше всего он подходит для самостоятельного приготовления горчицы, соусов, а также для консервации. Для приготовления других блюд мы бы рекомендовали другие виды уксусов - с ними будет вкуснее :)

Яблочный уксус


Яблочный уксус обладает нежным изысканным ароматом и слегка кисловатым вкусом. Он является источником витаминов А (бета-каротина), группы В, С, Е, молочной кислоты, пектина. Какими же полезными свойствами обладает яблочный уксус?

  • снижает аппетит
  • ограничивает усвояемость углеводов из еды или питья, до которого или после которого его выпивают;
  • улучшает перистальтику кишечника, ограничивает отложение жира в жировых клетках;
  • благотворно влияет на кислотно-щелочной баланс;
  • ускоряет процесс детоксикации организма.

С чем готовить? Особенно хорошо сочетается с белым мясом и птицей, подходит для приготовления рыбных бульонов и яблочного компота. Является натуральным консервантом, и, следовательно, продлевает срок годности продуктов.

Винный уксус


Этот уксус, как следует из его названия, делают из вина (белого и красного). Его вкус зависит от времени, которое он дозревал, — как и в случае с вином, чем дольше, тем лучше.

Качественный винный уксус поставляет в организм магний, фосфор и калий. Поскольку красный винный уксус является источником дубильных веществ, он обладает противовоспалительными свойствами. Помимо этого, красный винный уксус более ароматный и насыщенный, чем белый.

С чем готовить? С красным уксусом смело готовьте маринады для мяса (говядины, телятины и баранины). Белый же уксус благодаря более мягкому аромату подходит к блюдам с кисло-сладким вкусом, например к борщу или другим блюдам из свеклы. Винный уксус — как белый, так и красный — идеальная добавка к овощным салатам, на его основе можно приготовить действительно вкусные заправки.

Бальзамический уксус

 

Как и винный, бальзамический уксус является разновидностью виноградного уксуса. Его производят из белого и красного винограда, а точнее – из концентрированного виноградного сусла. Для него характерна темная окраска (оригинальный — почти черный), сладковато-кислый вкус и аромат. Консистенция густая и липкая. Если производить бальзамический уксус по оригинальной рецептуре, то он должен созревать в деревянных бочках около 12 лет.

С чем готовить? Бальзамический уксус используется в качестве добавки к салатам. Также он подходит к маринадам и соусам, особенно для блюд итальянской кухни. Что любопытно, этот вид можно использовать для приготовления десертов, в том числе фруктовых. В качестве примера можно привести восхитительную летнюю закуску — политую хорошим бальзамическим уксусом клубнику.

Рисовый уксус


Рисовый уксус получил наибольшее распространение в Азии. Он имеет несколько видов: красный, светлый, черный и подслащенный уксус с приправами.

С чем готовить? В китайской кухне наиболее часто используется светлый уксус, он лежит в основе многочисленных кисло-сладких блюд. Светлый уксус больше остальных рисовых напоминает наш традиционный спиртовой уксус.

Он подходит для сладко-кислых блюд, можно мариновать в нем овощи. Черный рисовый уксус применяется в основном для жареных продуктов. Он имеет яркий, выразительный вкус и аромат, но не придает пище кислого вкуса. Красная разновидность идеально сочетается со вкусом и ароматом рыбы и морепродуктов.

Как выбрать качественный уксус?


При покупке любого уксуса необходимо внимательно изучить этикетку. Важно, чтобы для его производства использовалось только натуральное сырье, т.е. основой яблочного уксуса должны быть яблоки, а не уксусная кислота. Еще один важный момент, на который необходимо обратить внимание, это прозрачность уксуса. Столовый уксус должен быть абсолютно прозрачным, а в яблочном или винном осадок, наоборот является нормой.

Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой при температуре 5-15 градусов в защищенном от света месте.

Для того, чтобы уксус не испортился раньше времени, закупоренную бутылку нужно прокипятить в воде в течение получаса и дать остыть в той же воде.

Не стоит покупать уксус, если в его составе есть сахар, карамель, фруктовые соки, красители и консерванты.

Не бойтесь использовать разнообразные уксусы в приготовлении пищи, ведь тогда привычные блюда обретут новый вкус! Но новые вкусовые ощущения, это не единственное, чем могут быть полезны уксусы.

Поддержка здоровья и профилактика заболеваний - вот еще одна их удивительная функция.

Натуральный уксус: виды, рецепты, полезные свойства

Нередко можно услышать, что уксус вреден — у этого продукта в наши дни недобрая слава. И причина понятна: современные хозяйки чаще всего используют синтетический белый уксус, действительно оказывающий негативное воздействие на печень и органы желудочно-кишечного тракта. Между тем, с глубокой древности различные виды натурального уксуса широко применялись в медицине и считались исключительно полезными для здоровья. 


Различные виды натурального уксуса известны человечеству с глубокой древности

Легендарный уксус

История сохранила для нас легенду о том, как в XVII веке в Марселе (Франция) во время чумы были пойманы четыре вора, промышлявших в домах больных и умерших горожан. Чтобы избежать заражения смертельной болезнью, эта криминальная четверка применяла оригинальный уксус, настоянный на травах. Легенда гласит, что воры согласились раскрыть секрет своего снадобья в обмен на более легкую казнь (они были приговорены к сожжению на костре за совершенные преступления). С тех пор чудодейственный рецепт носит имя «уксус четырех воров» (иногда его называют также марсельским уксусом — по месту, где разворачивались события). 

Ему приписывают не только целебные (антисептические, антибактериальные, противовирусные), но и магические свойства: считается, будто бы уксус четырех воров способен очищать пространство от негативных вибраций и защищать от зла. Но вот незадача: подлинный рецепт «волшебного эликсира» затерялся в веках.


Подлинный рецепт уксуса четырех воров затерялся в веках. Фото с сайта wikimedia.org

Самым близким к оригиналу считается такой: «Возьмите три пинты крепкого белого винного уксуса, добавьте по горсти полыни, таволги, дикого майорана и шалфея, пятьдесят гвоздик, две унции корней колокольчика, две унции ангелики (девясила), розмарина и конской мяты (шандры) и три большие меры камфары. Поместите смесь в сосуд на пятнадцать дней, процедите и оставьте в бутылке. Используйте, время от времени натирая им руки, уши и виски, когда приближаетесь к жертве чумы»*. 

К счастью, в наше время человеку не нужно защищаться от чумы, но вряд ли кто-то откажется от возможности сделать приправу, одновременно улучшающую вкус приготовленных блюд и укрепляющую организм. Поэтому сейчас можно отыскать множество вариаций на тему легендарного уксуса — от пригодных для употребления в пищу до средств, предназначенных исключительно для наружного применения. 


Существует множество современных вариаций на тему легендарного уксуса

Вот один из доступных вариантов — все необходимое для его приготовления легко найти в магазинах, а что-то и на собственном огороде. 

Ингредиенты:

  • цветки лаванды;
  • розмарин;
  • мята перечная;
  • шалфей;
  • майоран;
  • иссоп;
  • чеснок;
  • белый винный уксус.

Приготовление:
смешайте по 2 ст.ложки мелко порезанных свежих трав, добавьте 4 очищенных и измельченных зубчика чеснока, залейте 2 чашками (по 200 мл) винного уксуса. Настаивайте на солнце от 7 до 10 дней, затем процедите. Храните в темном месте, в плотно закрытой бутылке. Такой уксус можно использовать для заправки овощных блюд, приготовления мяса.


Натуральный уксус на травах — средство и вкусное, и полезное

Вы можете воспользоваться и другими рецептами уксуса на травах — все они применяются в кулинарии и при разумном употреблении принесут организму лишь пользу, ведь ценные свойства натурального уксуса в них дополнены целебной силой растений. Как приготовить и использовать такие приправы, расскажет статья 25 оригинальных рецептов ароматных уксусов

О яблочном уксусе, способах его приготовления, полезных свойствах и применении вы можете прочитать в статьях:


А на этот раз давайте узнаем, какие еще виды натурального уксуса существуют и какими полезными свойствами они обладают. 


В кулинарии и народной медицине используются разные виды натурального уксуса

Фруктовые и ягодные уксусы

Приготовить их можно практически из любого плодово-ягодного сырья, выращенного в саду или собранного в лесу. По своим свойствам такой уксус во многом сходен с яблочным, хотя у каждого вида есть и своя специфика, например:
  • калиновый уксус полезен при различных кожных заболеваниях; он также способствует нормализации работы сердца;
  • вишневый уксус оказывает благотворное влияние на нервную систему;
  • малиновый или ежевичный уксус — эффективное жаропонижающее средство; его применяют при головных болях и простудных заболеваниях;
  • земляничный уксус (из садовых или лесных ягод) нормализует работу сердечно-сосудистой системы и препятствует образованию камней в почках. 

Вы можете также готовить уксус из крыжовника, смородины, черной бузины, черники и других ягод. Допускается использовать перезревшие или помятые — главное, чтобы не было гнилого или заплесневелого сырья. Что касается технологии, то существуют два основных способа приготовления фруктово-ягодных уксусов


Уксус можно приготовить из разных фруктов и ягод

Способ 1

Разомните подготовленное сырье деревянной толкушкой (не используйте металлическую посуду для приготовления уксуса!), сложите в стеклянную или эмалированную емкость и залейте водой так, чтобы она была выше ягодной массы на 1-2 см. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг сырья, перемешайте. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем и оставьте на несколько дней. В течение этого времени сок должен отделиться, а в нижней части емкости образоваться осадок.

Аккуратно слейте жидкость в чистую банку или большую бутыль, не доливая до верха, чтобы при брожении не перелилось через край. Завяжите горлышко сложенной в несколько слоев марлей и оставьте в теплом месте для брожения на 1-2 месяца. Готовый уксус профильтруйте и разлейте в бутылки.


Способ 2

В этом случае используется отжатый из плодово-ягодного сырья сок. Его смешивают с сахаром из расчета 100 г на 1 л сока, можно добавить несколько сухариков из ржаного хлеба. Оставляют для брожения на 1-2 месяца, затем фильтруют и разливают в приготовленную тару. 

Хранят фруктово-ягодный уксус в хорошо укупоренных бутылках в темном прохладном месте. Используют для приготовления напитков (слабый раствор такого уксуса хорошо утоляет жажду и служит источником полезных веществ), заправки салатов, приготовления различных соусов. 

Винный, или виноградный уксус

Получается в результате уксуснокислого брожения виноградного вина либо целенаправленно готовится из виноградного сока или мезги, оставшейся при переработке ягод. Технология в целом аналогична той, что применяется для приготовления фруктово-ягодного уксуса, меняются только пропорции (которые, в свою очередь, зависят от качеств исходного сырья). Вместо сахара можно использовать мед — это обогащает готовый продукт и делает его вкус более мягким, гармоничным. 


Винный уксус готовится из виноградных виноматериалов

Винный уксус применяют в народной медицине наружно — для полоскания горла при ангине (2 ст.ложки уксуса на 1 стакан теплой кипяченой воды), растираний и примочек при заболеваниях суставов. Внутрь слабый уксусный раствор (2 ч.ложки на 1 стакан кипяченой воды, пить маленькими глотками 1 раз в день — после завтрака, курс — 2 недели) принимают при хронической усталости; нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта на фоне пониженной кислотности желудочного сока; ожирении.

В кулинарии винный уксус используется для приготовления различных соусов, заправки салатов, а также в мясных, рыбных, овощных блюдах. 


Бальзамический, или бальзамный уксус

Его называют королем уксусов и со времен Древнего Рима используют в народной медицине. Настоящий, качественный бальзамический уксус недешев, но это оправданная цена. Он готовится только из определенных сортов винограда, ягоды которых собирают перезревшими, обрабатывают сырье по особой технологии, а затем выдерживают сусло в специальных бочках из разных пород дерева не менее 12 лет. Как вы понимаете, воспроизвести этот процесс в домашних условиях не получится. 


Бальзамический уксус готовится по особой технологии, которую не удастся повторить дома

Бальзамический уксус отличается насыщенным темным цветом, выразительным ароматом с древесными нотами и оригинальным кисло-сладким вкусом. Избегайте дешевых подделок и имитаций, содержащих всевозможные красители и консерванты!

Натуральный бальзамический уксус обладает выраженным противовоспалительным и антисептическим действием. Его применяли для обработки ран, обеззараживания воды, лечения различных болезней. В наши дни его используют преимущественно в кулинарных целях: добавляют к готовым блюдам (включая десерты), соусам, маринадам и т.д. 

Национальные традиции

У многих народов мира есть свои, оригинальные рецепты уксуса, который изготавливается из местного сырья. Так, в Японии и Китае широко применяется рисовый уксус различных сортов (некоторые из них по вкусу немного напоминают бальзамический). Готовят его из разных видов риса, иногда добавляя пряные травы, поэтому свойства и вкусовые нюансы могут заметно различаться. Слабый водный раствор такого уксуса используется в качестве освежающего напитка; этот уксус добавляют в блюда из риса, салаты, используют для маринования мяса.


В Китае и Японии широко применяется рисовый уксус

В Англии популярен солодовый уксус, который наилучшим образом сочетается с рыбными блюдами. Изготавливают его из пивного сусла; готовый продукт обычно имеет коричневый или золотисто-желтый цвет, характерный аромат с фруктовыми или карамельными нотами и мягкий вкус. 

Вообще, из чего только ни делают уксус! В древнем Вавилоне, который считается родиной уксуса, его изготавливали из фиников (а в некоторых странах изготавливают и по сей день). На Филиппинах и в Индонезии в ходу тростниковый уксус. Делают его также из молочной сыворотки, спирта, другого сырья. Вы можете попробовать приготовить в домашних условиях, например, уксус из топинамбура


Уксус из топинамбура

  • 1 кг свежих клубней топинамбура;
  • 1 л воды;
  • 100 г сахара;
  • 20 г свежих дрожжей.


Приготовить уксус можно и из топинамбура

Топинамбур тщательно вымыть и измельчить, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Емкость завязать марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить на 2 месяца в теплом темном месте. Профильтровать, разлить по бутылкам, хорошо укупорить. Хранить в темном прохладном месте, использовать наружно: для растирания больных суставов. 

Как видите, ассортимент натуральных уксусов чрезвычайно широк, и многие виды можно с успехом изготавливать самостоятельно в домашних условиях. И совсем не обязательно использовать их как лекарство — даже если вы просто замените на кухне вредный синтетический уксус любым натуральным, организм будет вам благодарен. 

Как выбирать натуральный уксус

Конечно, самый надежный способ получения натурального уксуса — приготовление его своими руками: в этом случае вы можете быть полностью уверены в используемом сырье. Однако некоторые виды уксуса (например, бальзамический) в домашних условиях не изготовить, за таким продуктом придется идти в магазин. Но к сожалению, то, что стоит на полках, далеко не всегда можно назвать натуральным продуктом — а ведь только такой уксус полезен! 


Далеко не всякий покупной уксус можно назвать натуральным. Фото с сайта usolyesalttrade.ru

На что обращать внимание и как не ошибиться при выборе? Во-первых, конечно же, внимательно читать то, что написано на этикетке: в составе натурального уксуса любого вида не должно быть никаких красителей, консервантов, ароматизаторов и прочих искусственных добавок. 

Во-вторых, стоит обратить внимание на ценник: это как раз тот случай, где цена и качество зачастую связаны — к примеру, недорогой бальзамический уксус почти наверняка окажется подделкой. В-третьих, дать подсказку может внешний вид продукта: уксус вызывающе яркого, насыщенного цвета, да еще и разлитый в пластиковые бутылки, едва ли окажется натуральным. Кстати, учтите, что для некоторых видов уксуса небольшой осадок не является недостатком — скорее, должно насторожить его отсутствие. 

Подробнее о том, по каким признакам можно отличить натуральный уксус от подделки, рассказывает следующий небольшой видеосюжет:


Противопоказания к применению уксуса

Несмотря на то, что натуральный уксус, безусловно, намного полезнее синтетического (в отношении которого вообще едва ли можно говорить о пользе), злоупотреблять этим продуктом не следует. Любое чрезмерное употребление уксуса, независимо от его качества и вида, может навредить здоровью. 

Полностью исключить из рациона все виды уксуса рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, гепатитах, холециститах. Принимать уксус для похудения или лечения каких-либо заболеваний не рекомендуется без предварительной консультации со своим лечащим врачом. 

______________
*Этот рецепт приводится в книге Rene-Maurice Gattefosse, Gattefosse’s Aromatherapy (CW Daniel Company, Ltd. Впервые издано в Париже, Франция, в 1937 издательством Girardot & Cie).

Читайте также:


ПАМЯТКА. Виды уксуса и использование его в кулинарии - Домохозяйки

Уксус известен человечеству довольно давно. Этот продукт нашел свое применение в медицине, как неплохое обеззараживающее средство, и в кулинарии, как незаменимая вещь для приготовления острых соусов и маринадов,, а также в быту, чтобы возвратить металлу яркость. Очень хорошо утолял уксус жажду, для этого его добавляли в питьевую воду.  Уксус бывает натуральный и синтетический, в зависимости от способа его изготовления. Натуральный уксус получается из спиртосодержащих продуктов путем их переработки уксуснокислыми бактериями. Синтетический уксус производят путем синтеза из древесных опилок. Разумеется, для приготовления блюд наиболее предпочтительными являются натуральные виды уксуса:

Бальзамический уксус 

  Из белых сортов винограда, которые имеют повышенное содержание сахара, готовят бальзамический уксус. Уксус проходит процесс ферментации и выпаривания, а затем его закатывают в деревянные бочки, в которых он хранится не меньше 12 лет. Постепенно уксус испаряется, где-то по 10% в год. В результате получается 15 литров уксуса из 100 литровой бочки.
По легенде, бочонок бальзамического уксуса был подарен королю Генриху II от маркиза Каносса. Король весьма рад такому подношению и хранил уксус в башне своего дворца в Модене, под неусыпной охраной.

Этот уксус стоил достаточно дорого и считался замечательным приданым для девушек. Производством моденского уксуса занимались некоторые знаменитые итальянские семьи. Например, семья Лучано Паваротти. Поэтому единого рецепта для его изготовления не существует, каждая семья имеет собственный рецепт и передает этот рецепт в каждое поколение.
  На сегодняшний день существует уксус называется Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. На его изготовление установлены жесткие стандарты, обговариваются все детали производства, а также форма бутылки. Такой вид уксуса считается изысканным и имеет немалую цену.

Применяют для усиления вкуса фруктов, мороженого, сыра.  А обычный бальзамический уксус используют для приготовления супов, дисертов, маринованной рыбы и салатов.

Винный уксус

Само название говорит о материале, из которого получается данный продукт. Производится уксус путем сбраживания виноградного сока или вина. По этой самой причине наибольшее количество такого уксуса производится в странах, славящихся своим виноделием. Данный уксус отличается приятным вкусом и запахом, благодаря содержащимся в нем эфирам.  Получают его способом брожения соков и виноградных вин. Особо приятный запах придают эфиры, содержащиеся в них.
Винный уксус имеет 2 вида: белый и красный.
Красный винный уксус производят из таких сортов винограда , как cabernet, merlot, malbec. Такое вино длительное время выдерживают в бочках, благодаря чему достигается характерный аромат и цвет.

Из такого уксуса готовят маринады, соусы, заправки для салатов.
Из сортов сухого белого вина производят белый винный уксус.  Если говорить, о ценовой политике, то он дешевле красного.

Используют его при приготовлении мясных блюд, а также добавляют в салатные заправки. Его можно использовать как белое вино в рецепте почти любого соуса, если добавить к нему немного сахара.
К экзотическим видам винного уксуса относятся шампанский уксус, а также хересный уксус.

Яблочный уксус

Изготавливают на основе яблочного сидра. Очень популярен этот вид уксуса в американской кухне. Польза яблочного уксуса неоспорима, и вариантов применения продукта неисчислимое множество – от диет до омоложающих процедур. Секрет такого успеха в содержании основных наиболее необходимых человеческому организму минералов (калий, кальций, натрий и т.д.), кислот (молочной, уксусной и др.), витаминов А, В1, С и многое, многое другое.
Именно благодаря столь насыщенному составу даже людям без особых проблем со здоровьем врачи советуют принимать питательный раствор из стакана воды, смешанного с ложечкой меда и таким же количеством уксуса из яблок.
Отличились в приготовлении уксуса французы, научившиеся изготовлять продукт на основе сидра из Нормандии. Такой уксус настаивается в бочках из дуба почти год при соблюдении особой температуры, и в итоге приобретает неповторимый тончайший запах, и совсем небольшую приятную кислинку. Кстати, если вам придется иметь дело с таким уксусом, не пугайтесь осадка в бутылке, ведь это знак продукта оригинального изготовления, знак качества яблочного уксуса.
В продаже зачастую можно купить яблочный уксус только промышленного производства, уже пастеризованный, содержащий красители, ароматизаторы и консерванты. Естественно, такой уксус будет дешевле, но и приобретет совсем иные вкусовые качества.
Как же использовать яблочный уксус в приготовлении блюд?

Добавляйте немного уксуса в блюда из птицы, рыбы или морских продуктов, очень хорош уксус в соусах или даже в напитках, вроде компота из яблок. Классическое применение продукта - маринование (чеснок, лук, овощи, пикули и др.). Можно и поэкспериментировать, добавив продукт в чатни на индийский манер. Еще один способ применения – добавлять в слоеное тесто.
Не забудьте о правилах хранения яблочного уксуса – в темном месте, вдали от солнца.

Солодовый уксус

Данный вид уксуса получил наибольшее распространение на территории Великобритании. Изготавливается он из полностью перебродившего сусла, использующегося в пивоварении. Он отличается свежим ароматом, нежным вкусом и небольшими нотками фруктовых оттенков.

В кулинарии он используется в качестве компонента при приготовлении традиционного английского блюда - жареного картофеля с рыбой. Кроме этого, солодовый уксус хорошо подходит для консервации продуктов, а также в качестве маринада для овощей и рыбы.

Кокосовый уксус

Производят в южных районах Индии, в некоторых странах Юго-Восточной Азии и на Филиппинах. Получают такой уксус из кокосового молока, подвергнув его процессу ферментации внутри целого ореха.
Такой уксус имеет сладковатый, крепкий и резкий вкус, имеет немало полезных витаминов и аминокислот.

Готовят из него заправку к салатам с курицей и морепродуктами, делают маринад для свинины.

Рисовый уксус

Этот уксус изначально появился в Китае, а после попал в Японию. Рисовый уксус получил наибольшее распространение в Азии. Он имеет несколько видов: красный, светлый, черный и подслащенный уксус с приправами.  В китайской кухне наиболее часто используется светлый уксус, он лежит в основе многочисленных кисло-сладких блюд. Черный  уксус обладает более мягким вкусом, и употребляется в качестве приправы. 

Рисовый уксус применяется для приготовления традиционных японских суши, овощам он придает характерный, немного кисловатый привкус и интересный легкий аромат. Рисовый уксус, японское название СУ, добавляют в салат, носящий название суномоно. Помимо этого он входит в состав многих соусов, маринадов и используется для приготовления мясных блюд.

Тростниковый уксус

Для любителей редкостей можно порекомендовать тростниковый уксус, сделанный на острове Мартиника, ведь в настоящее время его почти нигде невозможно купить.
Производится этот интересный вид уксуса из забродившего сиропа, полученного с помощью тростникового сахара. Незабываемый, терпкий вкус в соединении с ярким запоминающимся ароматом надолго оставляет впечатление.

Добавляется данный уксус в жареную рыбу, мясо (особенно, свинину) или птицу.

Хересный уксус

Процесс приготовления хересного уксуса непрост. В качестве сырья для этого продукта берут только виноград сортов «паломино», «москатель» или «Педро Хименес», что находится в юго-западной части Испании. Набирая аромата, первоначальный уксус превращается в настоящий продукт с еле уловимым запахом и изысканным вкусом. На весь мир славится метод изготовления уксуса, хереса или бренди, придуманный в «хересном треугольнике» и носящий название «Солера и Криадера». Оригинальный способ укладки бочек с жидкостью, напоминающий укладку поленьев, называется Солера. В продажу идет жидкость самого старого разлива, причем вся бочка никогда не выливается полностью, а максимум на треть.
Наименование уксуса меняется не только от сорта винограда, но и от возраста выдержки. Например, уксус, изготовленный из виноградного сорта «паломино» может называться Vinagre de Jerez (если выдерживается от полугода до двух лет) или Vinagre de Jerez Reserva (более двух лет и до 30 и более).
Если вы предпочитаете уксус сладковатых оттенков, выберите хересный уксус из «Педро Хименес», узнать о наименовании винограда можно с помощью этикетки al PX или al Pedro Ximenez. Ну а для любителей редких вкусов – уксус на основе винограда «мускатель», который почти нигде нельзя найти, кроме, конечно, Испании.
Стоит отметить особое качество именно хересных уксусов.

Синтетический уксус

В наше время уксус выпускается в двух видах: уксусной эссенции (до 80 %) или уксусной кислоты (6-9 %).
Старайтесь сократить потребление такого уксуса или откажитесь от него совсем.
В любом случае, не стоит использовать уксус сразу, разбавьте продукт водой до 3 %. Улучшить вкус и свойства синтетического уксуса несложно. Изготовьте так называемый травяной уксус, добавив в состав ароматные травки – укроп, петрушку, сельдерей и др. и оставив на 1-2 недели. Не менее интересен рецепт базиликового уксуса. Возьмите бутыль с горлышком пошире, и заполните ее свежим базиликом. Добавьте уксуса и оставьте на 10 дней. Процедите, смените листья на новые, отставьте еще на две недели. Согласно французской технологии, можно также добавить немного гвоздики и цедры лимона.
Довольно оригинальный и приятный аромат у малинового уксуса. Положите в бутыль малину (желательно немытую) и добавьте поллитра уксуса. Если вы любите чеснок во всех его разновидностях, попробуйте приготовить чесночный уксус. Пару-тройку зубчиков чеснока нарежьте на небольшие дольки, добавьте белого перца (достаточно нескольких горошин) и чуть-чуть зелени – базилик, тимьян.
Придать уксусу более изысканный аромат поможет следующий рецепт. Добавьте на 1литр уксуса 100 грамм сельдерея, эстрагона или укропа. Можно и пофантазировать, не повредят несколько долек антоновского яблока, листочков смородины или лаврового листа. Закупорьте посуду с настоем и оставьте на полмесяца. Не забудьте перед использованием процедить! 

Используется для придания блюду остроты или легкой кислинки, для разрыхления теста, консервирования продуктов. Также его можно использовать и в приготовлении салатов, супов, мясных блюд, различных соусов, заправок и т.д.

Источник

_______________________________________________________________

Читайте также:

Уксус: полезные свойства и противопоказания

Уксус – это прозрачная жидкость с кислым вкусом, представляющая обычно раствор уксусной кислоты той или иной концентрации. Кто старше – уксус или вино – сказать трудно. Одно известно совершенно точно: уксус, как и вино, используется человеком с незапамятных времен, и не только в кулинарии. Он и сегодня находит применение как специя, приправа, дезинфицирующее и даже чистящее средство. 


Получают уксус либо синтетически, либо путем сбраживания натуральных спиртсодержащих жидкостей – вин, сусла, меда, сока и т.д. Синтетический уксус делают из газа и отходов деревообрабатывающей промышленности. Он дешев, но лишен специфического аромата, и больше подходит для непищевого использования. Много лет в советской России столовый уксус представлял собой разведенную до определенного процента уксусную эссенцию, полученную химическим путем, и любителей такой приправы было маловато.

Сегодня в России культура использования уксуса возрождается, и все чаще наши кухонные шкафчики украшают разноцветные бутылочки с самыми разными уксусами натурального происхождения. Натуральный уксус дороже синтетического, и получают его путем ферментации. Оптимальным для ферментации является комплекс условий: доступ кислорода, достаточно высокая температура (примерно 30°С) и не слишком 

высокая концентрация этанола в сбраживаемой жидкости. В таких условиях уксуснокислые бактерии чувствуют себя наилучшим образом и активно размножаются. У натурального уксуса в составе есть целый букет различных кислот, эфиры, спирты и альдегиды, поэтому он обладает тонким ароматом и вкусом.

Каким бывает уксус


В США жидкость может называться уксусом, если содержит минимум 4% уксусной кислоты. В России качества и виды натуральных уксусов регламентированы ГОСТами, на которые ориентируются производители. Уксусы в нашей стране подразделяются на спиртовой, спиртовой ароматизированный, яблочный и винный. Но на самом деле видов уксусов на свете гораздо больше. 

Существует большая группа фруктовых уксусов, из которых яблочный уксус – самый известный. Яблочный уксус овеян легендами. Барышни, мечтающие похудеть, считают яблочный уксус залогом зефирной стройности, и пьют его литрами. Но, хотя в составе яблочного уксуса очень много полезных веществ, бесконтрольно его употреблять не следует. Делают этот уксус из яблочного сока (сидра). Он не такой ядреный, как другие виды уксуса, и обладает нежным привкусом. В кулинарии он служит приправой для блюд из птицы и рыбы, используется в качестве маринада и подкислителя фруктовых компотов. В качестве основы для уксуса хороши также малина, айва, черная смородина и даже помидоры. В Новой Зеландии, например, для изготовления уксуса используют  плоды киви, а в Южной Корее – хурму.

Винный уксус популярен в странах, где развито виноделие. Уксус, получаемый из красного вина, считается классическим, и применяется для заправки салатов, в качестве маринада и компонента многих соусов. По легенде, именно красный уксус спас четырех воров от чумы во времена мрачного средневековья. Уксус, который делают из белого вина, легче, чем красный. Он часто используется вместо вина при готовке, подходит для оттенения вкуса арбузов, дынь и клубники. Винные уксусы очень любят во Франции. В Испании же существует своя разновидность винного уксуса – хересный уксус, обладающий сладковатым привкусом. А в Турции делают мягкий винный уксус из изюма.

Рисовый уксус любят на Востоке, особенно в Юго-Восточной Азии. Причем рисовый уксус бывает белый, красный и черный. В Японии легким белым рисовым уксусом заправляют салаты и  приправляют суши.  Китайцы предпочитают крепкий черный уксус, идеально подходящий к мясным блюдам. Подслащенный красный рисовый уксус используют в блюдах из морепродуктов.

Тростниковый уксус – продукт сбраживания сиропа, полученного из сахарного тростника. Наибольшее распространение этот вид уксуса получил на Филиппинах. Тростниковый уксус кисло-сладкий, поэтому хорош с жареной и тушеной свининой, рыбой и птицей. Также на Филиппинах популярен и кокосовый уксус, для получения которого кокосовое молоко подвергается ферментации прямо в орехе.

Считается, что солодовый уксус изобрели англичане. Но его любят и в Баварии, и в Нидерландах, и в Австрии. Он готовится из перебродившего ячменного сусла и является не слишком крепким. Солодовый уксус также бывает трех видов: дистиллированный, светлый и темный. Прозрачный дистиллированный солодовый уксус употребляют для приготовления маринадов, со светлым уксусом готовят салатные заправки и соусы, а темный, терпкий солодовый уксус лучше всего подходит к жареной рыбе и мясу.

Бальзамический уксус считается королем среди натуральных уксусов. Настоящий бальзамик делают в Италии, выдерживая смесь винного уксуса и уваренного виноградного сусла в бочках из разных сортов дерева по нескольку лет. Для яркого акцента бывает достаточно буквально нескольких капель бальзамического уксуса: им сбрызгивают салаты, добавляют по капельке в мороженое и фруктовые десерты.

Ароматизированный уксус получают, настаивая на обычном столовом уксусе различные специи и травы. Чтобы уксус приобрел отчетливый и приятный аромат, понадобится примерно две недели.

Что можно сделать с уксусом


В основном уксус популярен, как заправка для разнообразных салатов. Даже его название во многих языках схоже с нашим словом «винегрет». В салатах уксус ничем не хуже лимонного сока, а ароматизированный или бальзамический - так и существенно лучше.

Уксус – одна из основных составляющих маринада для рыбы или мяса. При этом заливать уксусом продукты не следует: порой достаточно нескольких чайных ложек. Также широко применяют уксус при заготовках разнообразных овощей на зиму. Поскольку уксус содержит уксусную кислоту, он прекрасно подходит для сохранения пищевых продуктов. Большинство микроорганизмов, портящих продукты, не может жить в кислой среде. 

Уксусом гасят соду при изготовлении песочного теста, добавляют его в соусы, створаживают с его помощью молоко.

Уксус придает особый вкус блюдам японской и китайской кухни, особенно суши и жареной свинине.

Уксус помогает сварить красивые и легко чистящиеся куриные яйца, если его добавить в воду для варки. На литр воды будет достаточно двух столовых ложек.

Рис не слипнется, если в воду, где он варится, добавить чайную ложку уксуса. 

Тем, кто любит поэкспериментировать на кухне, будет интересно приготовить свой собственный уксус дома. Для салатных заправок и соусов он отлично подойдет. Но вот закручивать банки с маринадами на основе самодельного уксуса не следует: он может быть недостаточно концентрирован, и продукты испортятся. 

Определение уксуса от Merriam-Webster

vin · e · gar | \ ˈVi-ni-gər \

1 : кислая жидкость, полученная путем ферментации разбавленных спиртовых жидкостей и используемая в качестве приправы или консерванта

Синонимы и антонимы для уксуса

Синонимы

  • бобы,
  • bounce,
  • brio,
  • dash,
  • drive,
  • динамизм,
  • energy,
  • esprit,
  • gas,
  • get-up-and-go,
  • ginger,
  • go,
  • gusto,
  • Hardihood,
  • сок,
  • life,
  • moxie,
  • oomph,
  • pep,
  • punch,
  • sap,
  • snap,
  • крахмал,
  • verve,
  • vigor,
  • vim,
  • vitality,
  • zing,
  • zip

Antonyms

Дополнительные сведения см. в тезаурусе

Примеры уксуса в предложении

рад видеть, что его старый друг все еще был полон уксуса после стольких лет

Недавние примеры в Интернете Другой, и даже более сильный выбор - это продукт 20% уксуса , который отмечен как органический гербицид.- Howard Garrett, Dallas News , «Зима - время обрабатывать газоны от весенних сорняков», 28 декабря 2020 г. Этот сытный зимний салат достаточно сытный, чтобы приготовить его на ужин, благодаря сочетанию радиккио, слегка размятого картофеля, нута и соус херес уксус . - Sunset Staff, Sunset Magazine , «21 рецепт, который вы должны приготовить в январе», 24 декабря 2020 г. Добавьте уксуса и продолжайте готовить, пока жидкость не испарится; около 10 минут.- Дарлин Циммерман, Detroit Free Press , «Универсальный луковый и грушевый спред - легкая и приятная закуска», 24 декабря 2020 г. Gastrique - это модное название для простого кисло-сладкого соуса, приготовленного из сахара и уксуса . - Джейн Блэк, WSJ , «Почему цитрусовые по почте стоит того: руководство для умных покупателей», 17 декабря 2020 г. Алкоголь и уксус в крайнем случае подходят, но лучше всего инвестировать в доступную замшу -чистительный пакет.- Michella Oré, Glamour , «Как правильно чистить замшевую обувь», 22 декабря 2020 г. Добавьте, если необходимо, еще одну порцию кислотности (, уксус, или лимонный сок). - Билл Буфорд, The New Yorker , «Как приготовить классический тартар из стейка в стиле бистро в домашних условиях», 17 декабря 2020 г. Начните процесс удаления накипи с заполнения резервуара 10 унциями белого уксуса или раствора для удаления накипи Keurig.- Лорен Смит Макдоноу, Good Housekeeping , «Как правильно очистить кофеварку Keurig», 3 декабря 2020 г. Это дает уксусу время , чтобы попасть как в резервуар, так и в кастрюлю. - Мэригрейс Тейлор, SELF , «Как очистить кофеварку, чтобы сделать вкус пива еще лучше», 23 ноября 2020 г.

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных источников новостей в Интернете, чтобы отразить текущее употребление слова «уксус».«Взгляды, выраженные в примерах, не отражают мнение Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

Подробнее

Первое известное использование уксуса

13 век в значении, определенном в смысле 1

История и этимология уксуса

Среднеанглийский винегр , из англо-французского vin egre , из vin wine (от латинского vinum ) + egre острый, кислый - больше с нетерпением

Узнать больше о уксусе

Cite this Запись

«Уксус.” Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/vinegar. Проверено 25 января 2021 г.

MLA Chicago APA Merriam-Webster

Дополнительные определения уксуса

vin · e · gar | \ ˈVi-ni-gər \

Детское определение уксуса

: кислая жидкость, приготовленная из сидра, вина или солода и используемая для ароматизации или консервирования продуктов

vin · e · gar | \ ˈVin-i-gər \

Медицинское определение уксуса

1 : кислая жидкость, используемая в качестве приправы или консерванта, полученная путем уксусной ферментации разбавленных алкогольных жидкостей (таких как сброженный сидр, солодовое пиво или вино. ) или разбавленного дистиллированного спирта

2 : фармацевтический раствор активных компонентов лекарственных средств в разбавленной уксусной кислоте, обычно приготовленный путем мацерации. ароматический уксус

Комментарии к уксус

Что побудило вас искать уксус ? Сообщите, пожалуйста, где вы это читали или слышали (включая цитату, если возможно).

Что такое уксусная диета? (с иллюстрациями)

Яблочный уксус.

Уксусная диета - это диета, включающая потребление уксуса во время или перед каждым приемом пищи. Одним из лучших примеров является диета с яблочным уксусом (ACV), которая требует от двух до четырех столовых ложек яблочного уксуса с водой за полчаса до еды. Как правило, идея любой такой диеты состоит в том, что уксус помогает утолить тягу к еде, обеспечивая организм питанием без дополнительных калорий.В результате человек не захочет потреблять столько еды при каждом приеме пищи и начнет худеть.

Красный и белый уксус.

Использование уксуса было обычным делом на протяжении многих веков.В народной медицине яблочный уксус часто используется для лечения широкого спектра заболеваний, а также для улучшения общего самочувствия. Для этого есть определенные основания, поскольку нефильтрованный яблочный уксус действительно содержит следовые количества многих важных витаминов и минералов. Тем не менее, существуют разногласия по поводу того, содержит ли яблочный уксус достаточно питательных веществ, чтобы оказать значительное влияние на какую-либо конкретную проблему со здоровьем.

Уксусная диета помогает похудеть за счет утоления тяги.

Многие люди сообщают о положительных результатах уксусной диеты. Поскольку уксус может помочь облегчить муки голода, употребление смеси воды и до четырех столовых ложек уксуса перед едой часто позволяет почувствовать удовлетворение меньшими порциями. К тому же диета на основе яичного уксуса не всегда применяется для похудения. Есть некоторые свидетельства того, что соблюдение этой диеты может помочь справиться с некоторыми текущими заболеваниями.

Людям, которые пытаются контролировать диабет с помощью диеты, часто приходится выбирать правильные продукты, чтобы получить достаточно углеводов для выработки физической энергии и поддержания здорового эмоционального баланса.Однако иногда есть вероятность скачка уровня глюкозы в крови. Считается, что диета ACV помогает замедлить превращение крахмалистой пищи в глюкозу, тем самым сводя к минимуму шансы на скачок.

Уксусная диета обычно требует большого количества свежих овощей и фруктов.

Уксусная диета также помогает контролировать высокий уровень плохого холестерина. Существует множество анекдотических свидетельств того, что употребление небольшого количества уксуса в воде перед каждым приемом пищи постепенно поможет предотвратить накопление отложений холестерина в кровотоке. С этой точки зрения можно сказать, что уксусная диета может помочь минимизировать вероятность инсультов и сердечных приступов.

Хотя многие люди подтверждают эффективность уксусной диеты, следует отметить, что сторонники этой диеты в целом не поддерживают идею о том, что можно употреблять любую пищу и при этом получать пользу.По большей части уксусная диета требует ежедневного потребления сбалансированного количества фруктов, овощей и нежирного мяса, ограничивая при этом потребление жиров, обработанного сахара и продуктов с небольшой пищевой ценностью или без нее.

Малкольм Татум

После многих лет работы в индустрии телеконференцсвязи Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став штатным писателем-фрилансером.С тех пор он написал статьи в различные печатные и онлайн-публикации, в том числе мудрыйGEEK, а его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Малькольм Татум

После многих лет работы в индустрии телеконференцсвязи Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став штатным писателем-фрилансером.С тех пор он написал статьи в различные печатные и онлайн-публикации, в том числе мудрыйGEEK, а его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Яблочный уксус и диабет: исследования и советы

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Яблочный уксус полезен для здоровья, например, помогает похудеть и облегчить симптомы простуды. Но помогает ли его прием людям с диабетом?

Ученым еще предстоит подтвердить большинство заявлений о пользе для здоровья яблочного уксуса значительными клиническими исследованиями. Однако появились некоторые свидетельства того, что яблочный уксус может иметь особые преимущества при лечении диабета.

Диабет - это хроническое заболевание, которое приводит к неспособности должным образом контролировать уровень сахара в крови.По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в 1980 году около 108 миллионов человек болели диабетом. Его распространенность значительно увеличилась за последние несколько десятилетий и составила 422 миллиона в 2014 году.

В этой статье рассматриваются исследования, связывающие яблочный уксус и диабет, а также способы эффективного приема яблочного уксуса.

По мнению ученых, яблочный уксус может по-разному влиять на различные типы диабета.

Некоторые исследования, такие как этот обзор от 2018 года, показывают связь между яблочным уксусом и снижением уровня глюкозы в крови.Это заставляет некоторых людей полагать, что яблочный уксус может принести пользу людям с диабетом, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови.

Существует две основные формы диабета: тип 1 и тип 2. При типе 1 поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, потому что иммунная система организма атакует клетки, которые его производят. Больному диабетом 1 типа потребуется дополнительный инсулин.

Тип 2 возникает, когда клетки организма становятся менее чувствительными к снижению глюкозы в крови инсулина.Это означает, что организм поглощает меньше глюкозы, а ее больше циркулирует в кровотоке.

Диета оказывает контролирующее влияние на диабет 2 типа и является важным фактором для людей с 1 типом.

Однако, хотя яблочный уксус является добавкой с низким уровнем риска к диабетической диете, многие исследования уксуса являются небольшими и имеют пришли к неоднозначным выводам относительно его влияния на уровень сахара в крови.

Исследования влияния яблочного уксуса на уровень сахара в крови, как правило, невелики и дают неоднозначные результаты.

Большинство исследований яблочного уксуса изучали его способность снижать уровень сахара в крови. В обзоре 2018 года были изучены как долгосрочные, так и краткосрочные эффекты и было обнаружено, что многие результаты в пользу групп, использующих уксус, хотя часто и не в значительной степени. Группы имели оба основных типа диабета.

В обзоре сообщается, что яблочный уксус вызвал небольшое, значительное снижение уровня HbA1c через 8–12 недель. Уровни HbA1c отражают уровень глюкозы в крови человека в течение многих недель или месяцев.

На краткосрочной основе у групп, принимавших яблочный уксус, наблюдалось значительное улучшение уровня глюкозы в крови через 30 минут после употребления уксуса. Однако различия между уксусной и контрольной группами уменьшились по истечении этого периода времени.

Другие исследования были направлены на определение механизмов, стоящих за этим снижением уровня сахара в крови. Одно перекрестное рандомизированное исследование 2015 года показало, что яблочный уксус может улучшить усвоение организмом сахара в крови и повысить чувствительность к инсулину в скелетных мышцах.

Яблочный уксус содержит уксусную кислоту, которая, по утверждениям некоторых исследователей, снижает ожирение. Однако источник уксуса, например яблочный сидр, влияет на его воздействие на организм.

Одно исследование 2017 года на мышах показало, что у мышей, получивших дозу уксуса, уменьшилось воспаление, уменьшилась масса тела и распределение жира.

Ожирение может спровоцировать развитие диабета 2 типа.

Хотя это исследование не указывает на то, что такие же результаты могут быть у людей, оно подчеркивает механизмы, которые могут привести к падению уровня глюкозы в крови после приема яблочного уксуса.

Воздействие яблочного уксуса на людей с диабетом 1 типа является предметом меньшего количества специальных исследований. Последнее исследование, посвященное этому вопросу, было проведено в 2010 году и показало, что 2 столовые ложки (столовые ложки) уксуса могут помочь снизить гипергликемию или высокий уровень глюкозы после еды.

Однако более раннее исследование 2007 года показало, что яблочный уксус может ухудшить симптомы. Это может замедлить процесс опорожнения желудка, влияя на контроль уровня глюкозы у людей, регулярно принимающих инсулин.

Смешанный характер исследований и отсутствие недавних исследований яблочного уксуса и диабета 1 типа затрудняют для врачей рекомендовать его в качестве дополнительного вмешательства для людей с этим типом диабета.

Однако употребление яблочного уксуса вряд ли нанесет серьезный вред. Всегда контролируйте уровни, чтобы определить, работает ли он, и вносить соответствующие коррективы в рацион.

Поделиться на Pinterest Выпив перед едой или перед сном стакана воды, содержащей 1-2 ложки яблочного уксуса, можно снизить уровень сахара в крови.

Людям, которые хотят употреблять яблочный уксус, следует разбавить 1-2 столовые ложки яблочного уксуса в большом стакане воды.

Пейте перед едой или непосредственно перед сном, когда он оказывает наибольшее снижение уровня сахара в крови.

Как и большинство видов уксуса, человеку не следует употреблять неразбавленный яблочный уксус. Сам по себе уксус может вызвать раздражение желудка или повредить зубную эмаль.

Яблочный уксус также является универсальным ингредиентом для приготовления пищи. Люди могут использовать его в заправках для салатов, маринадах, соусах и супах, и он хорошо сочетается со многими видами мяса и рыбы.

Люди чаще всего видят в продаже дистиллированные сорта яблочного уксуса. Этот вид яблочного уксуса прозрачен и не имеет цвета.

В Интернете можно приобрести ряд продуктов из яблочного уксуса.

Яблочный уксус имеет высокий уровень кислотности, и некоторые исследования продемонстрировали его разъедающее действие на эмаль, защитное покрытие на поверхности зубов.

Авторы лабораторного исследования 2014 года погрузили зубную эмаль в уксус с кислотностью от 2 до 2.7–3,95 PH. Эмаль яблочного уксуса потеряла 1–20% за 4 часа.

Однако, несмотря на предположение, что большое количество яблочного уксуса может привести к разрушению зубов, в исследовании не учитывалось защитное действие слюны.

Употребление яблочного уксуса в умеренных количествах имеет чрезвычайно низкий риск повреждения зубов.

Люди с диабетом 2 типа могут захотеть употребить разбавленный яблочный уксус сидр, поскольку ученые считают, что его пить безопасно.Он также может дать некоторую пользу с точки зрения контроля уровня сахара в крови. Однако существует мало научных данных, подтверждающих его преимущества.

Людям не следует рассматривать яблочный уксус или любое другое отдельное изменение диеты как быстрое средство от диабета.

Диета с высоким содержанием клетчатки, которая содержит правильное количество углеводов, белков и полезных жиров, наряду с регулярными физическими упражнениями, являются наиболее эффективными методами борьбы с диабетом.

Q:

Является ли яблочный уксус лучше других для контроля уровня сахара в крови?

A:

Тип уксуса, который ученые чаще всего изучают для снижения уровня глюкозы в крови, - это яблочный уксус.Однако исследователи считают, что и другие виды уксуса могут аналогичным образом действовать на организм.

Уксусная кислота присутствует во всех уксусах, и это компонент, который, по мнению исследователей, влияет на вес, липиды и уровень сахара в крови. В некоторых исследованиях используются растворы уксуса без конкретного указания на яблочный уксус. Например, одно исследование показало, что 30-миллилитровый (мл) раствор уксуса, содержащий 6% уксусной кислоты, положительно влияет на метаболизм глюкозы и липидов.

Теоретически любой уксус должен помочь улучшить эти уровни, основываясь на концентрации уксусной кислоты и влиянии этого конкретного компонента на уровень сахара в крови. Большинство разновидностей пищевого уксуса содержат 4-7% уксусной кислоты. Однако ученым необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить преимущества и эффекты различных типов уксуса.

Натали Олсен, RD, LD, ACSM EP-C Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Что такое японский и китайский черный уксус? Польза для здоровья и использование

По общему признанию, формальных исследований по ним не так много, но преимущества яблочного уксуса хорошо известны. В отличие от суперпродуктов с недельным вкусом, эта надежная бутылка Брэгга на протяжении десятилетий остается одним из основных продуктов питания среди ценителей здорового питания.

По крайней мере, это здесь, в США и Канаде. В меньшей степени в Великобритании и Европе.

Во многих азиатских странах статус суперзвезды имеет другой сорт уксуса.По данным The Japan Times, черный рисовый уксус составляет более 20% рынка их страны. (1)

Что такое черный уксус?

Китайский черный уксус получают путем ферментации клейкого риса и обычно солодового зерна, такого как пшеница или ячмень. Иногда добавляют сорго или пшено. Выдержанный несколько лет или дольше, он приобретает сложный фруктовый вкус (но менее сладкий, чем бальзамический), дымный и с оттенком умами. Помимо дрожжей для процесса брожения используется уникальная плесень; Aspergillus oryzae .Его обычно называют чинкиангским уксусом.

В отличие от китайской версии, Японский черный уксус всегда готовится из клейкого риса без других зерен. По сравнению с обычным рисовым уксусом черный вкус мягче и менее кислый. В нем есть оттенки дыма и умами. Он ферментирован Aspergillus oryzae , как китайский уксус чинкианг. В Японии это называют куродзу. Уксус из коричневого риса - другое название для него, потому что технически он не черный.

Клейкий рис - это еще одно название липкого риса.Несмотря на похожее звучание названия, его не следует путать с глютеном. Когда в черный уксус входит только клейкий рис, он не будет содержать глютена.

Короче говоря, японцы делают из клейкого риса, а китайцы используют его и другие злаки. Оба ферментируются Aspergillus oryzae .

Популярное применение черного уксуса в рецептах: свиная вырезка, тушеная говядина, курица, пельмени, рисовая лапша, салат из огурцов, свиные лапки и яйца, а также знаменитый, хотя и вызывающий споры суп из акульих плавников.Он также хорошо подходит для ароматизации веганских рецептов с использованием заменителей тофу или темпе.

Его история

Брожение людей происходит с самых первых дней письменной истории. Однако уксусы, вина и продукты, приготовленные из видов Aspergillus oryzae , датируются только 300 годом до нашей эры. Именно тогда это было упомянуто в китайской рукописи Чжоули (Обряды династии Чжоу).

Вы можете не узнать научное название этого вида. Английское слово для этого более известно; коджи .

Этот микроорганизм отличает черный уксус от ACV, бальзамического, красного вина, риса и других распространенных уксусов. Его ферментация создает побочные продукты и химический состав, который вы не видите в других типах.

Кодзи также используется при приготовлении саке, пасты из ферментированных бобов и мисо.

Многие из предполагаемых медицинских применений черного уксуса и причины, по которым он полезен, напрямую связаны с включением коджи в его ферментацию.

В течение первых двух веков нашей эры ферментированные продукты, приготовленные из кодзи, стали основным продуктом питания в Китае.Об этом свидетельствует литература той эпохи, в том числе подробно описанная в главе 69 «Шиджи» («Записки историка»), опубликованной в 90 г. до н.э. На первом месте были ферментированные соевые бобы, вскоре за ними последовали уксус и вино. Кодзи попал в Японию около 800 года нашей эры. (2)

За исключением основных фактов о питании, недостаточно исследований, чтобы доказать следующие преимущества. Скорее, они используются для черного рисового уксуса, которые востребованы в китайской и японской культуре и / или для чего ученые изучают его.

Польза для здоровья черного уксуса

1. Очень низкокалорийный

Gold Plum Chinkiang Vinegar - популярный китайский бренд. В его состав входят вода, клейкий рис, пшеничные отруби, сахар и соль. Пищевая ценность импортной версии США составляет 5 калорий на столовую ложку.

Разумеется, это число было округлено. Хотя независимо от того, на какой английский ярлык вы ссылаетесь, во всех странах содержание черного уксуса составляет менее 10 калорий на столовую ложку.

2.Содержание белка 30%

Все диетические аминокислоты составляют 4 калории на грамм. На этикетке пищевых продуктов США указано «<1 г» для содержания протеина в выдержанном черном уксусе. Если вы обратитесь к той же бутылке Gold Plum, продаваемой во Франции, по закону этикетка будет более детализирована. В нем указано 0,61 г белка на порцию в 15 мл (или 15 г).

Исходя из заявленных 8,7 калорий, это означает, что около 30% приходится на белок.

3. Минимальное содержание сахара

Если не считать цвета, черный уксус - это не то же самое, что бальзамический уксус.Последний готовится из виноградного сусла, а не из риса. Используются разные дрожжи. Это приводит к значительно более высокому содержанию сахара. На столовую ложку бальзамика приходится около 2,5 г. В китайском черном уксусе всего 0,5 г на такую ​​же порцию примерно на 75% меньше сахара.

4. Без жира

Жир не содержит калорий. Это потому, что ферменты липазы, которые образуются в результате ферментации с коджи, поедают жиры и превращают их в другие соединения.

5. Натрий разумный

На французском лейбле указано 0.3 г на порцию. На этикетке США указано 110 мг натрия на 1 столовую ложку уксуса Gold Plum Chinkiang.

Не идеально, но выглядит невинно по сравнению с обычным соевым соусом; 879 мг на столовую ложку согласно Национальной базе данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США. (3)

6. Магний, марганец, калий и железо

Черный уксус не будет хорошим источником необходимых минералов просто потому, что вы едите в небольшом количестве. На основе относительной концентрации количество в 100 г высушенного (без воды) показывает, что оно богато магнием, калием, марганцем и железом.(4)

7. Содержит некоторые антиоксиданты

Ни один из видов уксуса не содержит много антиоксидантов. То, что наполнено эфирным маслом черного трюфеля или розмарина, дает самые высокие результаты, что неудивительно. (5)

Если вы посмотрите на обычный уксус, в нем есть антиоксиданты, но не много.

Яблочный уксус имеет значение ORAC 564 за 100 г (3,5 унции). Для сравнения: даже старый томатный кетчуп в основном такой же, как 578.

Значение ORAC для чинкианг и японского черного рисового уксуса не сообщалось ни в каких опубликованных научных исследованиях. Сообщалось о типах антиоксидантов, содержащихся в порошке сухого черного уксуса. (4)

8. Увеличивает внутреннее производство антиоксидантов

Хотя выдержанный черный уксус не содержит антиоксидантов, он может предложить кое-что получше; увеличение внутренней выработки в организме супероксиддисмутазы и каталазы.

Это два антиоксиданта, которые экспоненциально более мощные, чем любой, который вы можете получить из диеты.Даже CoQ10 или астаксантин не могут конкурировать.

Тетраметилпиразин (TMP) - это химическое вещество природного происхождения, которое содержится в ферментированных продуктах, включая натто и черный рисовый уксус. Чем дольше он выдерживается, тем выше, как правило, ТМП.

В лаборатории с использованием культивированных раковых клеток человека HepG2 воздействие ТМП увеличивало выработку супероксиддисмутазы (SOD) и каталазы (CAT) в зависимости от дозы. (6)

9. Противораковые методы в лабораторных исследованиях

Тетраметилпиразин (ТМП) продемонстрировал противораковую активность.

Было обнаружено, что при концентрации всего 1,5 мг / мл, что соответствует 1500 частям на миллион, ТМП является цитотоксичным для культивируемых клеток рака печени человека. На графике вы можете увидеть, как при дозировке 8,4 мг / мл (8 400 частей на миллион) цитотоксичность достигает почти 80%.

Повторяю, это всего лишь предварительные лабораторные исследования. То, что происходит в лунках, не означает, что это происходит в организме человека или что высокие концентрации безопасны для здоровых клеток. (6)

10. Может снизить холестерин

В традиционной китайской медицине (ТКМ) тетраметилпиразин используется при различных сердечно-сосудистых заболеваниях, таких как высокое кровяное давление и атеросклероз.(7)

Хотя многие виды использования черного уксуса официально не изучены, есть исследования, которые предполагают, что эта жидкость может поддерживать здоровье сердца.

Используя те же клетки печени, культивируемые человеком, было документально подтверждено, что китайский черный уксус влияет на гены, которые влияют на выработку холестерина. ЛПНП (плохой) снижается, а ЛПВП (хороший) увеличивается. (6)

11. Похудание

Подобно тому, как люди добавляют яблочный уксус для похудения, в Японии они делают это с курозу.

Интересно, что и яблочный уксус, и черный рисовый уксус содержат большое количество уксусной кислоты, что может объяснить перекрытие.

В исследовании на крысах было обнаружено, что концентрированный японский черный уксус обладает эффектом против ожирения; это значительно уменьшило их жировую жировую ткань.

Жир, также известный как висцеральный, больше всего связан с жиром на животе. Здесь, наряду с шеей, у людей с избыточным весом скапливается много этого.

Сообщается, что механизм действия черного уксуса на потерю веса заключается в его ингибировании активности липазы поджелудочной железы.Или, проще говоря, это мешает расщеплению жирной пищи. Уменьшение жирового «жира на животе» связано с его влиянием на родственные гены; белок 2, связывающий жирные кислоты (AP2), и активированный пролифератором пероксисом у (PPARy). (8)

12. Сезонное облегчение аллергии

Причиной номер один сезонного аллергического ринита в Японии является пыльца кедра. Они называют это поллинозом японского кедра, и это практически эквивалент того, что мы называем сезоном аллергии. (9)

В 2018 году японский университет опубликовал исследование, которое показало, что традиционный черный уксус, приготовленный из пропаренного нешлифованного риса (клейкий рис), обладает противоаллергическими свойствами.Они даже удалили уксусную кислоту, так что ее можно исключить в качестве активного ингредиента.

Исследование проводилось с использованием клеток грызунов, которые реагируют на пыльцу кедра так же, как клетки человека. Говорят, уксус…

«… значительно подавлял пассивную кожную анафилаксическую реакцию у мышей и аллергический симптом у мышей с моделью поллиноза, индуцированного Cry j1».

Мы надеемся, что в ближайшем будущем начнутся исследования на людях, касающиеся аллергии, потери веса и других потенциальных преимуществ.(10)

Где купить

Лучше всего найти выдержанный черный уксус для продажи в азиатском супермаркете. Те, которые обслуживают китайцев и японцев, практически гарантированно имеют это. В таком заведении, как Walmart, он может не храниться, но в большом магазине Kroger, Meijer и других подобных продуктов он может быть найден в своих отделах этнической кухни.

На Amazon вы можете купить знаменитый китайский уксус Gold Plum Chinkiang. Вот ссылка на это.

Для подлинной японской версии обратите внимание на бренд Mizkan.Его называют неочищенным рисовым уксусом.
Эти утверждения не были проверены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

Основное фото предоставлено Opencage.info, лицензия CC BY-SA 2.5.

Разъяснение преимуществ яблочного уксуса

Что яблочный уксус может для вас сделать? Если вы регулярно читаете блоги о здоровье и благополучии, вы, вероятно, думаете, что ответ: ВСЕ! ACV (как его называют крутые ребята) так часто преподносится как безопасная, естественная и полностью эффективная панацея, что, вероятно, заслуживает отдельного рисунка на Portlandia .

Но если вы немного скептически относитесь к тому, что кислая жидкость, приготовленная из ферментированных яблок, может вылечить диабет, избавиться от прыщей, успокоить боль в горле, отбелить зубы, избавиться от перхоти и, по сути, сделать вашу жизнь идеальной во всех отношениях, мы можем понять. Несмотря на всю шумиху вокруг яблочного уксуса, нам пришлось изучить то, что на самом деле говорит наука. Если вы несгибаемый преданный, возможно, вы захотите отвести взгляд.

Что поддерживает наука

Учитывая, какое признание получает ACV как панацея от всех болезней, вы можете подумать, что существует масса исследований, подтверждающих эти утверждения.Что ж, сейчас это не так. «Научная литература о людях, употребляющих уксус, очень и очень ограничена», - говорит Кэрол Джонстон, доктор философии, доктор медицинских наук, изучающая лекарственное использование уксуса в Университете штата Аризона. Тем не менее, есть несколько вещей, которые ученые обнаружили, что ACV может сделать для вас.

1. Способствует стабильному уровню сахара в крови.

Вы знаете то головокружительное чувство низкой энергии, которое вы иногда испытываете после употребления слишком большого количества рафинированных углеводов? Это ваш скачок сахара в крови, а затем падение.Уксусная кислота, содержащаяся в яблочном уксусе (и большинстве других типов уксуса, таких как белый и красный винный уксус), обладает антигликемическими свойствами, и исследования показывают, что употребление яблочного уксуса перед едой может помочь предотвратить такие всплески. Уксус улучшает чувствительность к инсулину к высокоуглеводной пище у субъектов с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа. Джонстон К.С., Ким С.М., Буллер А.Дж. Уход за диабетом, 2004, август; 27 (1): 0149-5992. Влияние и механизмы действия уксуса на метаболизм глюкозы, липидный профиль и массу тела.Петсиу Е.И., Митру П.И., Raptis SA. Обзоры питания, 2014, август; 72 (10): 1753-4887. Теоретически это может иметь какое-то отношение к тому, почему люди, принимающие уксусный уксус, утверждают, что этот препарат улучшает их настроение и энергию, говорит тренер по целостному питанию и здоровью из Лос-Анджелеса Николь Гранато.

Польза сахара в крови может даже стать хорошей новостью для людей с диабетом, хотя исследователям еще предстоит выяснить. «Если они будут пить немного уксуса перед каждым приемом пищи в течение года или больше, уменьшит ли это зависимость от инсулиновых препаратов? Снизить прогрессирование своего заболевания? На эти вопросы пока нет ответов, - говорит Джонстон.

2. Может бороться с бактериями.

ACV использовался для борьбы с инфекциями, такими как язвы и язвы, еще со времен древних греков. На самом деле существует множество исследований, подтверждающих антимикробное действие уксуса. Но то, что ACV способен бороться с бактериальными инфекциями, не означает, что его использование для этого на самом деле является хорошей идеей. Поскольку он очень кислый, залив его в уши при ушной инфекции или использование его на открытых язвах или порезах почти наверняка вызовет раздражение кожи.Также небезопасно использовать само по себе при ангине, потому что это может принести больше вреда, чем пользы. «Не полоскайте горло уксусом. Были случаи, когда люди попадали в больницу из-за того, что случайно подавились, - говорит Джонстон.

3. Может смягчить укусы медуз.

Как ни странно, исследования показывают, что если вас ужалила медуза, обливание пораженного участка уксусом может помочь. Он может деактивировать нематоцисты - острые зазубрины, которые медузы используют для введения своего болезненного яда. Отравление, отравление и травмы от морских животных. Перкинс Р.А., Морган СС. Американский семейный врач, 2004, март; 69 (4): 0002-838X. Но эксперты говорят, что теплая вода может иметь аналогичный эффект - не раздражая вашу кожу, как это может быть ACV.

Что не так ясно

Что касается остальных чудесных вещей, которые вы часто слышите, по большей части это еще предстоит выяснить. На данный момент большинство этих заявлений не изучено.

1. Улучшает состояние кожи.

Как ни странно, есть множество людей, которые говорят, что нанесение ACV на лицо помогает избавиться от прыщей и улучшить текстуру кожи.«У меня есть клиенты с хроническими угрями, которые распаривают лицо разбавленным яблочным уксусом, и в течение двух-трех недель наблюдается разница», - говорит Гранато. А поскольку яблочный уксус обладает противомикробными свойствами, он может помочь коже, склонной к акне, - говорит она. Но пока нет никаких исследований, подтверждающих это.

2. Избавляет от бородавок.

Несколько исследований показали, что нанесение уксусной кислоты на кожу может разрушить ткань бородавки. Но в этом исследовании использовались сверхвысокие концентрации вещества (до 99 процентов). Лечение крупных остроконечных кондилом нижних половых путей с местным иссечением плюс местная уксусная кислота. Предварительное исследование. Консуэло-Кихада А.Е., Родригес-Куэвас С.А., Лабастида-Альмендаро С. Журнал репродуктивной медицины, ноябрь 2003 г .; 48 (7): 0024-7758. Поскольку уксусный уксус и другие уксусы содержат всего около 5 процентов уксусной кислоты, они не будут достаточно сильными, чтобы убить бородавку.

3. Убирает перхоть.

Хотя ополаскиватель ACV может сделать ваши волосы более блестящими, нет достоверных исследований, подтверждающих идею о том, что он может убрать перхоть.(Джонстон даже не слышал об этом, пока мы не спросили ее.)

4. Он отбеливает зубы. По словам Гранато, антибактериальные свойства

ACV могут помочь избавиться от налета и микробов с ваших зубов. Однако нет доказательств того, что ACV может отбеливать зубы. На самом деле, это, вероятно, оставит ваши жемчужно-белые пятна в довольно плохом состоянии. «Я вообще не рекомендую отбеливать зубы яблочным уксусом», - говорит Джонстон. «У нас не очень много кислотной защиты во рту, и вы не хотите потерять эмаль на зубах.”

Безопасный способ использования яблочного уксуса

Уксусная кислота яблочного уксуса обладает некоторыми полезными свойствами, но в высоких концентрациях уксусная кислота может быть ядом. Поэтому, если вы собираетесь пить это вещество или наносить его на кожу, будьте осторожны.

И Джонстон, и Гранато согласны с тем, что лучше всего использовать яблочный уксус в малых дозах. Если вы пьете это вещество, глотайте столовую ложку, разведенную как минимум в восьми унциях воды, не чаще двух раз в день. И всегда преследуйте это с едой, которая может помочь быстрее вывести кислоту из вашего горла и предотвратить раздражение, рекомендует Джонстон.

Тот же принцип применим, если вы хотите попробовать использовать его на своей коже.