Какие грибы съедобные фото с названиями: Все грибы с фото и названиями

Содержание

описание и фото съедобных рядовок в Приморье

Леса Приморского края необычайно «плодовиты» на грибы. Здесь растут такие виды плодовых тел, которые вовсе не встречаются в других регионах РФ, или встречаются, но очень редко. По подсчётам специалистов, на данной территории произрастает около 800 видов грибов, 300 из них – съедобные.

Грибы рядовки не считаются популярными, однако это удивительный и разнообразный вид в грибном «царстве». Растут рядовки большими группами, а вернее сказать – рядами, что и характеризует их название. На небольшом участке можно набрать пару корзин этих грибов. Практически все лесные массивы на территории России богаты на данные плодовые тела. Встречаются грибы рядовки и в Приморском крае.

Аромат и вкус приморских рядовок очень высок, особенно это заметно у молодых грибов. На данной территории самыми распространёнными считаются 2 вида рядовки: серая, а также розовая или фиалковая. Однако многие любители «тихой охоты» обычно не собирают эти плодовые тела, потому что боятся спутать их с несъедобными и ядовитыми видами. Помимо этого рядовки требуют особого подхода – их нужно обязательно вымачивать и отваривать в подсоленной воде.

Рядовки Приморского края подразделяются на весенние виды, летние, а также осенние. Кроме того, они делятся на съедобные, условно-съедобные и ядовитые грибы.

Как уже отмечалось, розовый и серый виды являются самыми популярными съедобными грибами рядовками Приморского края, поэтому предлагаем фото данных плодовых тел.

Произрастают они обычно в лиственных лесах, с преимущественно растущими дубами. Также их можно встретить в смешанных и хвойных лесных массивах. Это съедобные виды рядовок, однако на вид они выглядят отпугивающе из-за своего необычного окраса. Если грибник не знает, как определять такие плодовые тела, он никогда не будет их собирать, думая, что это поганки.

Любые съедобные грибы рядовки, произрастающие в Приморском крае, включая условно-съедобные виды, обязательно подлежат предварительной термической обработке в виде отваривания в течение от 20 мин до 40 мин, в зависимости от размеров.

Гриб розовая рядовка в Приморье

Предлагаем ознакомиться с фото и описанием гриба рядовки Приморского края – рядовки фиалковой или розовой.

Латинское название: Lepista irina.

Семейство: Рядовковые.

Род: Леписта.

Синонимы: рядовка фиалковая, леписта фиалковая или розовая.

Шляпка: диаметром от 4 до 15 см, мясистая, крупная. Форма шляпки у молодых экземпляров подушковидная, затем распростёртая. У взрослых грибов края шляпки неровные с трещинами. Имеет розово-коричневый цвет, с более темным оттенком в центре.

Ножка: крупная, массивная от 1 до 2 см в диаметре. Высота от 5 см до 10, иногда до 12 см с расширенным основанием. Белого или розового цвета с кремовым оттенком. На поверхности ножки располагаются характерные вертикальные штрихи, иногда не очень заметные.

Мякоть: белая, при надломе розовеет, плотная, толстая с приятным фиалковым запахом и сладким вкусом. Мякоть у ножки довольно жёсткая и волокнистая.

Пластинки: свободные и частые, не доходящие до массивной ножки. У молодых экземпляров пластинки беловатого оттенка, которые со временем становятся розовыми.

Споровый порошок: розовый.

Применение: употребляется в кулинарии в любом виде, прекрасно поддаётся различным процессам переработки, включая маринование и засолку. В медицинских целях рядовка фиалковая не применяется.

Съедобность: съедобный гриб, напоминает вкус рядовки фиолетовой или лиловой.

Сходства и отличия: очень схожа с белой дымчатой говорушкой. Однако последняя обладает неприятным запахом и неплотной мякотью ножки.

Распространение: осенний вид розовой рядовки в Приморье растёт в лиственных и смешанных лесах, реже встречается в хвойных. Сезон сбора в сентябре и октябре месяце. Произрастает широкими рядами или же образует так называемые «ведьмины круги».

Гриб серая рядовка на юге Приморского края

Ещё одним распространённым видом гриба рядовки в Приморье является серая рядовка. Грибники уверяют, что гриб можно кушать в любом виде – солёном, маринованном, жареном, тушёном, замороженном и даже сыром.

Встречается рядовка серая в умеренной зоне региона. Растёт на любом виде почв и даже лесной подстилке, начиная с сентября до середины ноября. Пик сбора приходится на середину сентября и начало октября. Серые рядовки, растущие в Приморье, обладают потрясающими вкусовыми качествами, хотя и относятся к 4 категории съедобности. Их используют для приготовления самых разнообразных блюд. Кроме того, эти грибы прекрасно подходят для маринования, соления, жарки, тушения.

На юге Приморского края грибы рядовки серые предпочитают расти в сосновых или смешанных лесах, особенно там, где много мха и опавшей листвы. Хотя их окрас не слишком яркий, грибы легко найти на поверхности почвы, они растут большими группами или рядами.

Предлагаем посмотреть фото рядовки, произрастающей в Приморском крае, и ознакомиться с описанием этого гриба.

Латинское название: Tricholoma portentosum.

Семейство: Рядовковые.

Род: Трихолом.

Синонимы: песочник серый, рядовка штриховатая, подсосновик.

Шляпка: от 4 см до 12 см в диаметре, мясистая, с бугорком в центре, гладкая на ощупь. Молодые плодовые тела имеют округло-коническую форму, которая с возрастом становится плоской, практически распростёртой с некоторыми неровностями. Завёрнутые края шляпки с возрастом растрескиваются и загибаются кверху. Цвет варьируется от тёмно-серого к светло-серому с примесью оливкового или фиолетового оттенков. Цвет поверхности шляпки неравномерный, с более тёмной серединой. Во время дождя шляпка становится скользкой и липкой. Обратите внимание на фото гриба рядовки, найдённой в Приморском крае:

Ножка: имеет цилиндрическую форму с широким основанием. Высота до 10-12 см с диаметром до 3 см, волокнистая. У молодых грибов структура ножки сплошная и плотная, у более старых – полая. Очень часто ножка полностью погружена в мох или лиственно-хвойный опад. Цвет сероватый с некоторой желтизной, в верхней части ножка покрыта мучнистым налётом.

Мякоть: серого или грязно-белого цвета, при надломе может пожелтеть. Плотная, имеет запах свежей молотой муки и приятный вкус.

Пластинки: достаточно широкие, извилистые, редкие, имеют белый цвет. В зрелом возрасте пластинки приобретают серый оттенок.

Съедобность: съедобный гриб 4 категории.

Распространение: приморские грибы рядовки предпочитают хвойные и смешанные лесные массивы, где главным условием есть наличие сосны. Именно с этими деревьями рядовки серые любят образовывать микоризу. Растут с сентября месяца до заморозков, плодоносят дружно, образуя большие и широкие ряды или круги грибов серого цвета.

Поделиться статьей:

Грибы – описание, виды, названия, где растут, фото

Ложные опята, или ложноопята – это сборная группа ядовитых, несъедобных и условно съедобных грибов разных видов и даже разных семейств, по внешнему виду похожих на настоящие съедобные опята.

Польский гриб – это вид грибов, относящихся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Болетовые, семейству Болетовые. Другие русские названия вида: коричневый гриб, панский гриб, моховик каштановый.

Млечник (Lactarius) – это род грибов семейства Сыроежковые, порядка Руссуловые, класса Агарикомицеты, отдела Базидиомицеты. Млечники отличаются наличием в их мякоти белого или бесцветного сока.

Сморчки (лат. Morchella) – это род грибов семейства сморчковые, порядка пецицевые, класса Pezizomycetes, отдела сумчатые. По количеству входящих видов род вызывает дискуссии.

Моховик — гриб, который относится к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству болетовые (Boletaceae).

Маслята (лат. Suillus) — грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

Вёшенки (вешенки) – это грибы, которые относятся к отделу базидиомикота, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству вёшенковые или плевротовые, роду вёшенка (лат. Pleurotus). Эти грибы растут в естественных условиях или выращиваются искусственно.

Шиитаке — съедобные грибы, которые относятся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Агариковые, семейству Негниючниковые, роду Лентинула. Латинское название: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Мухомор красный (Amanita muscaria) — ядовитый гриб психотропного и токсического действия, который относится к классу агарикомицетов, порядку агариковых (Agaricales), семейству аманитовых (Amanitaceae), роду мухомор и подроду Amanita.

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка.

Съедобные грибы - названия, описание, фото съедобных грибов — новости Украины — УНИАН

Собирая грибы, которые еще иногда называют "лесным мясом", важно правильно их выбирать.

Съедобные грибы / фото pixabay.com

В разгар сезона грибов немало людей охотно собирают эти дары леса. Важно знать, какие грибы можно есть, а какие – нет. Из около 2 тысяч видов грибов в Украине съедобными являются максимум 500.

Польза грибов

Читайте такжеОтравление грибами: как избежать, симптомы и первая помощьВ грибах мало калорий, жиров и холестерина, но много питательных веществ. Они содержат, в частности, белок, клетчатку, калий, витамин D, кальций. Также в их состав входят витамины группы B, медь и селен.

Иногда грибы называют "лесным" или "растительным мясом", которое уместно и на пикнике, и на праздничном столе. Благодаря низкой калорийности они часто становятся частью рациона людей, стремящихся снизить вес.

Съедобные грибы: самые популярные виды

Следует четко знать характерные признаки наиболее распространенных съедобных грибов, чтобы не спутать их с несъедобными. Есть определенные самые известные съедобные грибы, представляющие особую ценность для грибников.

Белый гриб

Цвет шапки белого гриба может быть разнообразным – от красновато-коричневого до почти молочно-белого. Внешне она преимущественно приятный на ощупь, имеет слегка бархатистую фактуру, верхняя кожура плотно связана с мякотью, поэтому сложно от нее отделяется.

Ножка у этого гриба бочкообразная, а у старых – она цилиндрическая и толстая, может быть белого или насыщенно коричневого цвета.

Мякоть плотная и сочная, в основном мясистая. Срез не меняет цвет и остается белым.

Белый гриб / фото diamart.info

Опенок

Часто эти грибы располагаются на пеньках в виде кольца.

У опенка гибкая, тонкая, порой довольно длинная ножка (может достигать 12-15 см), цвет которой варьируется от светло-медового до темно-коричневого тона. Ножка у многих опят "наряжена" в кольцо-юбочку.

Шапочка у опенка изящная пластинчатая, обычно закругленная книзу. Ее оттенок разный – от кремового или желтоватого цвета до красноватых тонов.

Съедобные грибы опята / фото pinterest.ru

Масленок

Шапка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Ее покрывает блестящая липкую кожура, покрывающая шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. Она может быть скользкой постоянно или только во время сырой погоды.

Ножка у маслят цилиндрической формы. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки.

Съедобные маслята / фото gribnik.info

Лисичка

Шапка и ножка лисичек являются одним целым, без видимых границ, даже цвет примерно один: от бледно-желтого до оранжевого.

Их шапка неправильной формы, плоская, с завернутыми, распростертыми волнистыми краями, вогнутая или вдавленная внутрь, у некоторых зрелых особей бывает воронкообразной.

Мякоть лисичек мясистая и плотная, волокнистая в области ножки, белого или желтоватого цвета, имеет кисловатый вкус и слабовыраженный запах сухофруктов. При нажатии поверхность гриба становится красной.

Гриб лисичка / фото news.dks.com.ua

Сыроежка

Род сыроежек включает в себя не один десяток видов разнообразной окраски – от красного, коричневого, зеленого до желтого и белого. У них ломкая белая мякоть и светлые пластинки. Благодаря внешнему разнообразию у них есть очень опасные несъедобные двойники.

Сыроежка зеленая

Шапка широкая, сначала округлая, затем распростертая, диаметром до 18 см. Кожура зеленоватая, бледная, в центе буро-зеленая, легко снимается.

Ножка плотная, светло-кремовая, гладкая, без утолщений. Мякоть белая, ломкая, с приросшими к ножке кремовыми частыми пластинками.

Съедобная сыроежка зеленая / фото gribnikoff.ru

Сыроежка волнистая

Шапка полушаровидная до 6-10 см диаметром, у старых грибов распростертая, при этом края остаются загнутыми и незначительно волнистыми. Заметна издалека благодаря красным тонам – красно-бордовым в центре и чуть светлее по краям.

Ножка правильной цилиндрической формы, кремово-белого цвета, в засушливую погоду приобретает розовый оттенок.

Сыроежка волнистая / фото sad6sotok.ru

Сыроежка пищевая

Диаметр шляпки этого гриба может варьировать от 5 до 9 см, имеет округлую полусферическую форму. Обычно она окрашена в розовый или розово-коричневый цвет, на ощупь чуточку клейкая, мясистая.

Ножки невысокие, имеют цилиндрическую форму, ровные, книзу несколько изящные, белые.

Сыроежка пищевая / фото wikipedia.org

Вас также могут заинтересовать другие новости:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

фото грибов с названиями описание, информация

Прежде чем отправляться в лес необходимо быть твёрдо уверенными, какие грибы съедобные. Фото грибов, с названиями, описание, информация о месте произрастания помогут разобраться в этом нелёгком процессе. При невнимательном отношении к эти по истине вкуснейшим дарам природы очень легко ошибиться, ведь гриб, растущий в тени может существенно отличаться от собрата обогретого солнечными лучами, а старый гриб совершенно не похож на молоденького.

Собирая грибы необходимо внимательно присматриваться к цвету шляпки, мякиша, пластинок и даже колец на ножке. А вот запах вас может подвести, иногда ядовитые грибы пахнут очень приятно, и это может ввести в заблуждение.

Грибы делят на:

  • Съедобные;
  • Несъедобные;
  • Условно съедобные.

Съедобные грибы, фото и название, и описание, конечно же, помогут определиться при идентификации ценного продукта питания богатого на белки и витамины, минеральные вещества и ароматические. Количество съедобных грибов достигает 500 видов, но известны широкому кругу не более 100 видов, а большинству грибников и вовсе не более 10—15.

Большие любители и ценители грибов всегда помогут новичку разобраться со своими находками, однако доверяться полностью не следует, человеку свойственно ошибаться. Поэтому, внимательно всматриваясь в фото, и запоминая, как именно выглядят самые распространённые и ценные грибы, вы без труда и самостоятельно можете определиться со съедобностью гриба.

Грибы делят на

  • Сумчатые или аскомицеты.

К этому семейству относятся сморчки и строчки. Большинство сморчков хорошие, съедобные грибы, а вот строчки без предварительного отваривания могут быть ядовитыми.

Трюфельные, так же замечательные, деликатесные съедобные грибы с клубневыдным телом.

  • Базидиомицеты

Именно к этому классу и относится большинство привычных для нас съедобных и вкусных грибов.

Семейство агариковые или шампиньоновые

К этому семейству относится, наверное, самый популярный и известный гриб шампиньон. В переводе с французского так и называется — гриб. Мясистый, крупный, белый, с широкими, свободными пластинами под шляпкой. Этот гриб выращивается человеком уже более 200 лет. Распространён в степях и лесо степях на унавоженной, богатой питательными веществами почве.

Шампиньон бывает лесной, изящный, двукольцовый, тонкий, а наибольшую ценность представляют:

  • Луговой или обыкновенный. Шляпка молодого гриба от 2-х до 6 см, шаровидная, с возрастом становится распростёртая, и увеличивается до 12 см. Белая, сухая чистая, мелкочешуйчатая. При разломе белая мякоть слегка розовеет и издаёт приятный запах. Пластинки слабо розовые, широкие. Ножка гриба расширенная в основании, белая, кольцеватая;
  • Августовский. Отличается от остальных тем, что с возрастом шляпка становится чешуйчатой с более интенсивной окраской в центре.

Читайте также: Когда убирать морковь и свеклу в Подмосковье?

Семейство болетовые

Виды съедобных грибов, фото и названия из этого семейства знакомы многим.

Маслёнок

(серый, зернистый, болотный и другие) а вот самым вкусным считается маслёнок настоящий или осенний. Шапка гриба покрыта плёночкой, скользкой, коричневой, блестящей которую перед кулинарной обработкой необходимо снимать. Сама шляпка у молодого гриба слегка шаровидная, а с возрастом распростёртая. Трубчатый слой от светло-жёлтого до оливкового цвета прикрытый белой пеленой. Мякоть от белой до жёлто-кремоватой. Плодоносит урожайно, особенно в дождливое лето и осень в сосновых посадках, на песчаных почвах.

Белый (боровик)

В зависимости от места произрастания его формы могут отличаться по шляпке, форме ножки, сетчатости рисунка. Этот гриб можно встретить как летом, так и осенью как в сосновом бору так и в дубраве и именно от этого будет зависеть его шляпа. А вот растёт он группами, где один там и другой не подоплёку. А вот «белый» он потому, что при любых обстоятельствах цвет его мякоти не меняется, остаётся белоснежной.

Шляпа гриба шаровидная, а старея, становится плоской. А вот нижняя часть, трубы слегка желтеют, когда стареют. Ножка гриба покрыта сеточкой, от светло-коричневой, до бардовой.

Польский

Вкусный, красивый и очень ароматный. По своим качествам не уступит белому. Гриб не привередлив к соседству, растёт и под сосной и под дубом, как летом, так и осенью. Шляпка напоминает выпуклую коричневую слизистую подушку, а в сухое время она высыхает.

Польский можно запросто отличить от всех остальных по синюшной окраске вступающей в месте где было травмировано трубчатый участок. Сами трубочки, в начале, светло-жёлтые, а затем приобретают более интенсивный зелёный цвет. Мякоть при разрезе так же синеет, а потом становится буроватой.

Ножка гриба плотная, крепкая, белая у молодого гриба, и слегка пожелтевшая у старого. По запаху этот гриб не отличается от настоящего белого гриба.

Подберёзовик

Белый, розовеющий, болотный, серый и многие другие его собратья растут на влажных почвах, как под соснами, так и под берёзами, как одиночно, так и скучено. В зависимости от соседства с деревом шляпа гриба может быть тёмно-бурая, коричневая, светло-жёлтая. Когда влажно то и шляпа мокрая, в сухую погоду сухая. Иногда гриб вырастает, а шляпа как-бы отстаёт, тогда мякоть с трубочками обнажается и чуть выворачивается.

При разрезе гриб светлый, а обветриваясь розовеет, далее темнеет. Трубочки на концах зубчатые, серо-коричневые. Ножка чешуйчатая, светлая до 5 см в высоту. Молодой грибок обладает утолщённой снизу ножкой, с возрастом она становится более стройной.

Подосиновик

Название совершенно несвязано с осинами, гриб может расти под разными деревьями в смешанных лесах.

Шляпка этого гриба может быть как бурая, так и красная, жёлто-коричневая и просто коричневая. У молодого гриба яркая, сочная, насыщенного цвета и выпуклой формы, крупная. С возрастом она мельчает, как бы высыхая, и становится значительно бледнее. Мякоть белая, но при разрезе розовеет. Ножка длинная, плотная, белая с серо-коричневыми чешуями.

Трубочки гриба мелкие, в юном возрасте серые, а далее серо-бурые.

Подосиновик белый

Существенно отличается от своих собратьев. Очень крупный, с мясистым верхом, белый или с лёгким розовато-сероватым оттенком. Низ с мелкими порами в молодости белый далее чуть сероватый.

Ножка стройная книзу с расширением, мякоть основания ножки синяя доходящая до черноты.

Белый подосиновик, как правило, более осенний, чем все остальные.

Может быть интересно

Несъедобных грибов, а то и вовсе ядовитых также не менее 150 видов. Некоторое несъедобные грибы вовсе не являются ядовитыми, однако их запах и вкус так отвратительны, что они не могут быть съедены.

Моховик зелёный

Может быть как коричневый, так и красный, оливково-зелёный и бордовый. С небольшой выпуклой, матовой и сухой шляпкой. Трубчатый подслой с крупными порами жёлтого цвета, при механическом воздействии синеет.

Ножка тёмно-серая с зелёным отливом, в верхней части с мелкими чешуйками.

Гриб летне-осенний, иногда до самых заморозков. Растёт как в смешанных, так и чисто хвойных лесах.

Моховик коричневый

Очень похож на пред идущий, но мякоть его не синеет, а вот трубочки при надавливании приобретают синюю окраску.

Козляк

Коричнева с тёмными и светлыми оттенками шляпка, слизистая в дождь и матовая, бархатистая в сухую погоду.

Мякоть упругая, жёлтая. Трубочки с жёлтым и зеленоватым отливом. Ножка гладкая и ровная.

Очень любит влажные места в хвойном лесу.

Семейство строфариевые

В основном в этом семействе «прописались» съедобные грибы. Однако большая категория знатоков относят их к категории «условно съедобные грибы». Дело в том, что тот же опёнок имеет только съедобную шляпку и 2—3 см ножки, ближе к шляпке, остальная часть гриба не съедобна. С другой стороны, если белый гриб можно без опаски есть в сыром виде, то условно съедобные должны провариваться в подсоленной воде не менее 40 минут с обязательным сливом воды, а ещё лучше два раза по 20—25 минут со сменой воды.

Опёнок летний

Как и все строфариевые опёнок любит компанию. Растут эти грибы большими группами, грибники очень любят сбор этих «семеек». Урожай этих грибов можно собирать с середины лета до самых заморозков. Любимейшее место произрастания старая древесина, пни, подножье засохших деревьев.

Молодой грибок имеет полусферическую шляпу, края её загибаются и переходят в пелену, которая закрывает собой пластинки. Гриб может быть любого коричневого оттенка с переходом как к жёлтому, так и оливково-зелёному. Пластинки грибка тонкие и частые. Молодой гриб носит на себе кольцо от пелены, с возрастом оно опадает оставляя от себя лёгкий след.

Ножка гриба может достигать 10 см, а в диаметре не более 1 см. При разрезе ножка наполненная, и только старея, становится пустотелой.

Тело гриба мягкое с очень приятным грибным запахом, в дождливый период водянистое.

Все опята летние, осенние, очень похожи друг на друга, а вот опёнок тёмный более мощный гриб и растёт как семейкой, так и в одиночке.

Читайте также: Многолетние цветы для урала цветущие все лето фото и название

Семейство сыроежковые

Груздь

Иногда этот гриб называют «Настоящий гриб, царь-гриб». Эти грибы относят к млечнековым, так как на разрезе выделяется жгучий, млечный сок. Пластинки ровные, белые. Шляпка может достигать 20—25 см. Ножка гриба белая, плотная.

Груздь может быть осиновый, чёрный, мавроголовый, все они растут вблизи берёз. Чтобы удалить млечный сок их предварительно вымачиваю или отваривают, затем солят.

Сыроежка

Вильчатая, выцветающая, ломкая, жёлто-синяя, пищевая, зелёная, буреющая все эти сыроежки отличаются друг от друга в зависимости от региона произрастания, почв, климата и даже погодных условий. Имеют очень хрупкую мякоть. Предпочитают песчаные почвы, по одиночно, на опушках, вдоль дорожек. Название сыроежка совершенно не говорит о том, что этот гриб можно есть сырым. Некоторые знатоки относят его к условно съедобным.

Лисичка

Гриб от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета, в сухую и солнечную погоду светло-жёлтый до белого. Шляпка воронкообразная, как правило, не совсем правильной формы, доходящая до 10 см в диаметре. Мясистая, гладкая шляпа имеет плотную, так ого же цвета мякоть.

Среди мхов, в хвойных лесах излюбленное место произрастания.

Читайте также: Анемона посадка и уход в открытом грунте (фото)

Какие грибы съедобные?

Каждое грибное семейство имеет как съедобные, так и несъедобные грибы. Без определённых знаний, и опыта пользуясь только атласом для опознавания, очень сложно изучить мир грибов и определить их съедобность.

Информация о съедобном грибе или условно съедобном может быть очень противоречивой. В любом случае, собирая грибы будьте бдительны, если гриб вам не известен или вы сомневаетесь лучше его пропустить.

Это совершенно не означает, что нужно отказаться от похода в лес за грибами. Наполнив корзинку грибами, непременно проконсультируйтесь со знатоками, местными жителями, просмотрите атлас, даже в интернет можно отправить фото и описание, и только будучи уверенному можно приступать к кулинарным приготовлениям.

Существует мнение, что для того, чтобы понять, как отличить съедобный гриб от несъедобного, необходимо его отварить с луком, и если лук почернеет, то гриб несъедобный. Это не правда. Грибные яды совершенно не влияют на цвет лука. Более того, есть яды, которые совершенно не вывариваются в жидкость, а так и остаются в грибном теле.

Иногда происходит отравление съедобными грибами. Это случается совершенно не по незнанию грибов. Дело в том, что гриб по своей природе имеет свойство аккумулировать токсины,  так же соли тяжёлых металлов, именно эти яды и приводят к тяжёлым отравлениям. Поэтому, отдавая предпочтение месту сбора грибов, избегайте мест загрязнённых отходами человеческой жизнедеятельности. Свалки, мусорные кучи, которыми к сожалению всё чаще наполняются леса, совершенно не пригодны для сбора грибов, хотя сами грибы с удовольствием там растут.

Грибы: картинки для детей

Собирать грибы – увлекательное и интересное занятие. Особенно если есть возможность поехать в лес, побыть на природе. Однако следует быть предельно осторожным, чтобы не перепутать съедобные грибы с ядовитыми — несъедобными. Людей, по-настоящему разбирающихся в грибах, в действительности мало. Здесь наверняка потребуется энциклопедия грибов. Поэтому чтобы не отравиться несъедобными грибами, нужно знать, по крайней мере, основные их виды. Существуют съедобные, плесневые, ядовитые, просто несъедобные, паразиты. А вот наиболее вкусными считаются лисички и белый гриб.

Где их можно найти?

Кроме лесополосы, грибы сегодня можно обнаружить даже в черте города. Это объясняется тем, что многие предприятия, выращивающие грибы на продажу, отдают использованную землю для посадки деревьев и кустарников в городе. В почве остаются споры грибов, которые при благоприятных условиях прорастают. Где гарантия, что ваш ребенок, гуляя, не сорвет такой гриб и не съест его втайне от родителей? Да и что это будет за гриб, мы и предположить не можем. Это могут быть несъедобные грибы, ядовитые, плесневые или паразиты. Чтобы обезопасить детей от подобных неприятностей, нужно научить их различать разновидности грибов. В качестве наглядности для бесед наш сайт предлагает картинки грибов с различными названиями.  Распечатав их или просто скопировав, примените в разговоре с ребенком и продемонстрируйте, как выглядят те или иные грибы, например, лисички или белый. Рассказывая о лесных грибах, картинки можно подобрать соответствующие. Это настоящая энциклопедия грибов в иллюстрациях. Конечно, задействовать все сразу будет невозможно. Выберите названия съедобных грибов, картинки тех видов, которые появлялись когда-либо в вашем доме. Ребенок уже видел эти грибы в живую, и ему легче будет запомнить предлагаемый материал. Познакомив детей с теми грибами, которые можно употреблять в пищу, обязательно расскажите о несъедобных, покажите, как выглядят паразиты, плесневые, ядовитые, объясните, чем они отличаются от предыдущих. В теме, посвященной ядовитым грибам, картинки будут незаменимыми помощниками. Подчеркните тот факт, что несъедобные грибы всегда ярче, красочнее. Предложенные нами энциклопедия грибов с иллюстрациями отлично подойдет и учителям для классных часов, бесед по безопасности жизни. Использовать картинки грибов для детей (лисички, белый и т.д.) с названиями лучше для учеников школ, так как меньшие по возрасту дети, как правило, находятся под наблюдением взрослых да и вряд ли поймут все тонкости в различии названий и внешнего вида грибов. Побеседуйте с ребятами, предостерегите их от опасности, а наши изображения вам помогут!

Развивающие материалы

Карточки-картинки

Презентация

На английском языке

Книги

Наглядное пособие с изображение грибов в картинках для детей:

Условно-съедобные грибы: фото, названия. описания.

Познакомимся с условно-съедобными грибами. В этом разделе мы подробно описываются многие виды таких грибов. Некоторые из них обладают необычным окрасом или весьма экзотическими формами, однако даже при таком внешнем виде их можно употребить в пищу. Но не стоит употреблять эти грибы без предварительной обработки! Как правило, эти нехитрые приготовления часто ограничиваются обычным вымачиваем или жаркой.

Уверены, что особо рьяные грибники захотят заполучить в свою коллекцию наиболее редкие виды условно-съедобных грибов. В конце каждой статьи, размещенной здесь, вы вправе оставить собственный комментарий, рассказывающей о вашей встрече с наиболее редким представителем грибного мира.

gribnik2018-08-09T10:56:51+03:00Метки: Агариковые (порядок), Агарикомицеты (класс), Грибы на букву Р, Рядовка (род), Рядовка бело-коричневая (вид), Рядовковые (семейство)|

Как отличить рядовку бело-коричневую от схожих видов. Где растет рядовка и когда ее собирать грибникам.

gribnik2017-02-15T11:47:09+03:00Метки: Грибы на букву К, Кладониевые (семейство), Кладония (род), Кладония звездчатая (вид), Леканоровые (порядок), Леканоромицеты (класс)|

Чем полезна звездчатая кладония и как ее применяют в медицинских целях. Фото кладонии, места произрастания лишайника.

gribnik2017-10-15T19:27:05+03:00Метки: Geastrales (порядок), Агарикомицеты (класс), Грибы на букву З, Звездовик (род), Звездовик сводчатый (вид), Звездовиковые (семейство)|

Чем полезен сводчатый звездовик, как и когда его собирать. Важная информация о звездовике и его отличия от схожих видов. Применение гриба в народной медицине.

gribnik2017-09-29T14:02:41+03:00Метки: Агариковые (порядок), Агарикомицеты (класс), Грибы на букву Д, Дождевик (род), Дождевик грушевидный (вид), Шампиньоновые (семейство)|

Описание дождевика грушевидного, съедобность, важная информация для грибников. Когда грушевидный дождевик противопоказан к употреблению?

gribnik2017-09-29T14:16:35+03:00Метки: Агариковые (порядок), Агарикомицеты (класс), Гигрофор (род), Гигрофор оливково-белый (вид), Гигрофоровые (семейство), Грибы на букву Г|

Почему гриб гигрофор оливково-белый называют сластеной? Информация для грибников о гигрофоре, его признаках и съедобности.

gribnik2017-10-09T12:36:36+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Болетовые (порядок), Болетовые (семейство), Грибы на букву Ш, Шишкогриб (род), Шишкогриб хлопьеножковый (вид)|

Как выглядит шишкогриб хлопьеножковый, где растет этот гриб. Вся информация о шишкогрибе и фото гриба.

Загрузить ещё записи

Несъедобные грибы: фото, названия, описания

Опасны ли несъедобные грибы? Начинающим грибникам стоит быть на чеку! Зачем набирать вместо съедобных грибов неизвестные? Дабы избежать подобных казусов, достаточно набраться опыта у более бывалых охотников за грибами. Не съедобные грибы НЕ всегда значит ядовитые, иногда они просто не представляют пищевой ценности! В разделе «Не съедобные грибы» мы научим Вас правильно определять и узнавать такие грибы. Следите за нашими обновлениями.

В разделе «Несъедобные грибы» читатели энциклопедии смогут открыть для себя непредсказуемый мир не съедобных грибов, которые с легкостью могут маскироваться под своих съедобных сородичей. А повышенное внимание к мелочам помогут вам благоприятно избежать опасности.

gribnik2018-08-23T17:29:12+03:00Метки: Xylaria polymorpha (вид), Грибы на букву К, Ксиляриевые (порядок), Сордариомицеты (класс)|

Название Пальцы мертвеца не является жестко закрепленным за каким-то одним видом грибов, хотя чаще всего так называют гриб...

gribnik2017-02-17T14:33:15+03:00Метки: Грибы на букву О, Леоциомицеты (класс), Оидий (род), Унцинула винограда (вид), Эризифовые (порядок), Эризифовые (семейство)|

Оидиум винограда - опасное заболевание, поражающее виноград. Как распознать грибок, как избавиться от оидиума.

gribnik2017-10-09T19:48:43+03:00Метки: Агариковые (порядок), Агарикомицеты (класс), Грибы на букву Ф, Феолепиота (род), Феолепиота золотистая (вид), Шампиньоновые (семейство)|

Почему гриб феолепиота золотистая, относящийся к шампиньонам, нельзя употреблять в пищу? В чем его опасность?

gribnik2017-01-26T10:28:41+03:00Метки: Грибы на букву У, Леканоровые (порядок), Леканоромицеты (класс), Пармелиевые (семейство), Уснея (род), Уснея длиннейшая (вид)|

Вид уснея длиннейшая - исчезающий лишайник. Все об уснее длиннейшей, польза, фото, подробное описание.

gribnik2017-01-26T10:29:28+03:00Метки: Грибы на букву У, Леканоровые (порядок), Леканоромицеты (класс), Пармелиевые (семейство), Уснея (род), Уснея цветущая (вид)|

Какие болезни лечит уснея цветущая и в чем ее незаменимость в медицине? Расскажем прямо сейчас. Фото уснеи, подробное описание лишайника.

gribnik2018-11-08T12:42:39+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Грибы на букву Т, Полипоровые (порядок), Трутовик окаймлённый (вид), Фомитопсис (род), Фомитопсисовые (семейство)|

Трутовик окаймленный - гриб, используемый в медицине. В чем его ценность и можно ли употреблять его в пишу?

gribnik2017-11-07T09:52:58+03:00Метки: Агарикомицеты (класс), Грибы на букву Т, Полипоровые (порядок), Полипоровые (семейство), Траметес (род), Траметес разноцветный (вид)|

Какие болезни можно победить с помощью траметеса разноцветного? В чем польза этого красивого гриба, растущего на деревьях?

Загрузить ещё записи

История съедобных грибов | История кухни

На своем веб-сайте ToriAvey.com Тори Авей исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Tori и The History Kitchen.

Таблица съедобных грибов из справочника нового студента, 1914. Источник: Wikimedia Commons.

Вкусный, смертоносный, волшебный, опьяняющий, загадочный.На протяжении всей истории грибы завоевали много разной репутации, считаясь как едой, так и врагом. Сегодня нам легко найти безопасные и вкусные грибы в продуктовом магазине, но так было не всегда. На протяжении многих лет безрассудные охотники за грибами отбрасывали осторожность, иногда со смертельным исходом, в результате чего безопасные для пищевых продуктов грибы имели плохую репутацию. В результате образовались две совершенно разные категории людей - микофилы (те, кто любит грибы) и микофобы (те, кто боится грибов). Есть люди вроде меня, которые находятся где-то между обожанием и трепетом.Мне нравятся грибы, но я слышал достаточно ужасных историй о них, чтобы быть осторожным; Вы не увидите меня, охотящегося за грибами, без сопровождающего меня эксперта. Когда мы познакомились с их многочисленными видами, грибы стали менее опасными. В связи с недавним акцентом на продукты питания и добычу из местных источников, привлекательность грибов, похоже, не ослабевает. Во всяком случае, сейчас грибы популярны как никогда.

Грибы часто относят к категории овощей, хотя большинство из нас знает, что на самом деле это гриб.Сегодня наиболее широко потребляемым сортом является шампиньон или Agaricus bisporus , который составляет около 40 процентов грибов, выращиваемых во всем мире. Название «гриб» получили более 38 000 разновидностей грибов, обладающих одинаковыми нитевидными корнями и шляпкой. Эти нити, иногда называемые «жабрами», придают грибам, таким как портобелло, мясной вкус и текстуру. Когда воздух проходит через нити, влага испаряется, придавая грибу богатую сердечность, в которую действительно можно погрузиться зубами.

Сбор грибов , художник Францишек Костшевский c. 1860. Источник: Wikimedia Commons.

Большая часть загадок, окружающих грибы, проистекает из их связи с отравлениями и случайными смертельными случаями. Известный французский философ Вольтер однажды сказал: «Блюдо из грибов изменило судьбу Европы». Он имел в виду войну за австрийское наследство, последовавшую за смертью императора Священной Римской империи короля Карла VI. Безвременная кончина короля могла быть результатом поедания грибов мухомора.С другой стороны, грибы также получили высокую оценку за их лечебные свойства благодаря высокой дозе белка, калия и полисахаридов, которые способствуют здоровой иммунной функции.

Гриб мухомора токсичен и обладает психоактивными свойствами. Источник: фото с депозита.

Конечно, нельзя разговаривать о грибах, не коснувшись их опьяняющего разнообразия. Хотя мы можем связать галлюциногенные грибы с культурой 1960-х годов, археологические данные свидетельствуют о том, что эти виды грибов служили религиозным и духовным целям столетия назад.Считается, что сибирские шаманы и викинги употребляли галлюциногенные грибы мухомора ( Amanita muscaria ) во время религиозных церемоний. Согласно Венскому кодексу Mixtec (13-15 века нашей эры), изменяющие сознание грибы использовались в религиозных церемониях в древней Мексике. Римско-католические священники также наблюдали и записывали потребление галлюциногенных грибов коренными народами после завоевания Мексики в 1519 году. После того, как действие грибов прошло, туземцы обсуждали свое видение будущего.Теперь мы знаем, что эти эффекты были вызваны не магией, а псилоцибином и псилоцином, обнаруженными в некоторых грибах.

На протяжении веков о грибах было известно относительно мало, и долгое время восточная половина мира считалась в основном микофильной, а западная - микофобной. Все изменилось, когда французы ввели грибы в свою изысканную кухню. Прошло совсем немного времени, и весь остальной мир начал любить гриб. К концу 19 века американцы готовили грибы на собственных кухнях.Раньше грибы в основном использовались в качестве приправ. Вдохновленные французами, американцы вывели грибы на совершенно новый уровень преданности делу. Клубы, посвященные поиску, выявлению и приготовлению различных видов грибов, начали появляться по всей стране. Даже сегодня грибы, выращенные в местных условиях, на вес золота… спросите любого грибного охотника, который ищет сморчков после весеннего дождя.

Черные трюфели. Депозитные фотографии

Если и есть жемчужина в царстве грибов, то это трюфель.Трюфели, названные знаменитым французским гастрономом Жаном Антельмом Брилья-Саварен «бриллиантом кухни», являются одним из самых дорогих продуктов питания в мире. Они растут возле корней деревьев, чаще всего дуба, орешника, бука и каштана, на глубине около 3–12 дюймов под землей. Их нюхают собаки и свиньи, обученные распознавать отчетливый запах трюфеля. Как только трюфель найден, trufficulteur (производитель трюфелей) очень тщательно очистит окружающую территорию, чтобы проверить спелость.Важно никогда не прикасаться к трюфелю голыми руками, так как это может вызвать гниение драгоценных грибов. Если трюфель еще не созрел для сбора, его собирают и оставляют до созревания. Этот долгий и трудоемкий процесс является причиной высокой цены.

По мере роста интереса Америки к грибам им были посвящены целые кулинарные книги. Одна из первых поваренных книг по грибам на английском языке - это книга Кейт Сарджент One Hundred Mushroom Receipts (1899).Работа Сарджента включает в себя несколько потрясающих названий рецептов, напоминающих Гарри Поттера, в том числе «Суп Coprinus Comatus (лохматая грива)», «Рагу из Lepiota Procera» и «Запеченная Tricholoma Personatum». Во введении к книге Сарджент описывает изменение отношения американцев к грибам на рубеже веков:

Общее мнение в этой стране относительно грибов было, что, за одним или двумя исключениями, все формы роста грибов либо ядовиты, либо вредны, но очень приятно наблюдать за изменениями, которые быстро происходят в общественном сознании.Вскоре общественное мнение признает установленный факт, что подавляющее большинство более крупных грибов, особенно тех, которые растут на полях и других открытых местах, [sic] не только полезны, но и очень питательны.

- Кейт Сарджант, Расписка за сто грибов (1899)

Сарджент также признает статус грибов как «самых мясных» из овощей, отмечая, что счет мясника наверняка уменьшится, если мы заменим некоторые мясные закуски грибными.Похоже, Сарджент опередила свое время; Сегодня многие вегетарианцы заменяют говядину в своих гамбургерах на приправленную жареную шапочку портобелло.

Некоторые из самых ранних рецептов американских грибов предназначались для запекания грибов на тосте в сливочном соусе. В «Исследованиях американских грибов » (1911) Сара Тайсон Рорер предлагает запекать гриб под стеклянным колпаком. Затем за обеденным столом подняли колокольчик, чтобы «едок мог полностью ощутить аромат и вкус грибов.«Если вы хотите приготовить аналогичный старинный рецепт грибов, со стеклянным колпаком или без него, попробуйте этот из журнала Cooking Club Magazine, опубликованного в феврале 1908 года. Он был напечатан вскоре после того, как американцы вскочили на подножку грибов!

Рекомендация рецепта: Рецепт тоста с грибами карри на кухне History

Источники исследований

Бертельсен, Синтия Д. (2013) Гриб: глобальная история. Reaktion Books, Лондон, Великобритания.

Прекрасно, Гэри Алан (2003).Сказки Мореля: Культура выращивания грибов. University of Illinios Press, США.

Хербст, Шэрон Тайлер и Рон Хербст. Компаньон любителя роскошной еды. Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэрронса, 2009. Печать.

Марли, Грег (2010). Сны лисичек и кошмары мухомора. Chelsea Green Publishing, США.

Сарджент, Кейт (1899). Сто грибных расписок. Чарльз Орр, Кливленд, Огайо. Источник: Archive.org

Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков.Издательство Оксфордского университета, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

Туссен-Самат, Магелон. История еды. Чичестер, Западный Суссекс, Великобритания: Wiley-Blackwell, 2009. Печать.

Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Познакомьтесь с автором

Тори Авей - писатель, разработчик рецептов и создатель ToriAvey.com. Она исследует историю, лежащую в основе еды: почему мы едим то, что едим, как эволюционировали продукты разных культур и как вчерашняя еда может вдохновить нас на кухне сегодня.Сочинения и фотографии еды Тори появлялись на сайтах CNN, Bon Appetit, Zabar’s, Williams-Sonoma, Yahoo Shine, LA Weekly и The Huffington Post. Следите за обновлениями Тори в Facebook: Tori Avey, Twitter: @toriavey или Google+.

видов съедобных грибов (включая дикие съедобные грибы)

Есть много видов съедобных грибов, которые вкусны и полезны. Некоторые разновидности съедобных грибов, такие как белые пуговицы, портобелло или шиитаке, обычно выращиваются в коммерческих целях.Есть также виды диких съедобных грибов, такие как лисички, белые грибы или сморчки, которые обычно можно найти в лесу.

Грибы - это разновидность грибов, которые используются в кулинарии в качестве овощей. Фактически, употребление в пищу этих видов грибов также имеет много преимуществ для здоровья из-за их питательной ценности.

Конечно, не все виды грибов пригодны для употребления в пищу. Есть несколько разновидностей ядовитых грибов, некоторые из которых похожи на съедобные лесные грибы.Также некоторые разновидности грибов обладают галлюциногенными свойствами и не используются в пищу.

Из этой статьи вы узнаете о различных типах съедобных грибов - как коммерческих, так и тех, которые растут в лесу в дикой природе. Вы также узнаете полезные советы по хранению грибов и приготовлению их для приготовления.

Меры предосторожности при собирании съедобных диких грибов

Если вы решили собирать собственные грибы, которые растут в дикой природе, вам нужно быть осторожным, собирать только съедобные.

В дикой природе иногда бывает трудно определить, ядовит ли гриб. Некоторые съедобные лесные грибы имеют токсичный вид, и их употребление в пищу может привести к серьезным последствиям. Употребление неправильного вида лесных грибов может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта, органную недостаточность и даже смерть. (1)

Национальный столичный центр по борьбе с отравлениями рекомендует, чтобы, если вы решили собирать лесные грибы, лучше всего иметь с собой специалиста по грибам. Миколог (специалист по грибам) может сказать, исследуя грибы, безопасны они для употребления в пищу или нет.(2)

Также следует избегать сбора грибов в сильно загрязненных районах. Тяжелые металлы могут накапливаться в грибах, и это может быть вредно для вашего здоровья.

Виды съедобных грибов (с изображениями)

Прежде всего, давайте рассмотрим некоторые из лучших сортов съедобных грибов, которые обычно продаются в супермаркете.

Конечно, все грибы из этого списка съедобных грибов также растут в дикой природе, их можно найти в лесах, на полях, на пастбищах и в парках.

Белые грибы-пуговицы

Белые шампиньоны ( Agaricus bisporus ) - один из самых популярных видов съедобных грибов.

У этого обычного гриба плоская шляпка белого или серого цвета, короткие стебли и плотная мякоть. У молодых сортов шампиньонов под шляпкой розоватые жабры, которые по мере созревания становятся темно-коричневыми.

Другие названия белых шампиньонов включают шампиньоны, столовые грибы или обыкновенные грибы.

Популярность белых шампиньонов и их мягкий вкус означает, что они широко используются в кулинарии.Эти маленькие грибы - хорошие источники витаминов группы B и фосфора. (3)

Исследования пользы этого распространенного вида грибов для здоровья показывают, что они обладают иммуностимулирующими свойствами. Употребление белых шампиньонов может помочь стимулировать определенные ферменты, которые могут помочь снизить риск заражения. (4)

Кримини (Cremini) Коричневые грибы

Коричневые грибы кримини - еще один вид разновидности Agaricus bisporus и одни из самых распространенных съедобных грибов в мире.

Грибы кримини похожи на шампиньоны, но имеют более мясную текстуру и более выраженный землистый вкус. Многие говорят, что грибы кримини вкуснее, чем пуговицы.

Другие названия коричневых грибов кримини включают итальянские коричневые грибы, каштановые грибы, швейцарские коричневые или римские коричневые грибы.

По сравнению с шампиньонами, грибы кримини более питательны. Например, в этих обычных коричневых грибах больше кальция, фосфора и калия.Как и шампиньоны, эти коричневые грибы кримини являются хорошими диетическими источниками витамина B. (5)

Одна из причин того, что есть грибы кримини полезны для вас, заключается в том, что они помогают уменьшить воспаление. Исследования показали, что некоторые разновидности съедобных грибов, такие как кримини, стимулируют антигенные клетки, которые помогают подавлять воспалительные реакции. (6)

Портобелло (Portabella) Грибы

Грибы Портобелло - большие съедобные грибы, которые представляют собой кримини или шампиньоны, которые росли дольше.

Портобелло ( Agaricus bisporus ) имеют большую широкую плоскую шляпку, которая может быть в среднем 6 дюймов (15 см) в диаметре.

В отличие от более мелких разновидностей, грибы портобелло часто жарят на гриле или запекают целиком и фаршируют начинкой. Приготовленные грибы портобелло имеют жевательную мясную текстуру, а их мякоть имеет дымный и землистый вкус.

Этот большой съедобный гриб имеет такой же профиль питания, что и его меньшие разновидности. Однако некоторые исследования показали, что приготовление на гриле культивируемых грибов портобелло увеличивает содержание витамина D.Интересно, что если вы оставите портобелло на солнце на 15 минут перед приготовлением, вы также можете увеличить содержание в нем витамина D более чем на 25%. (6)

Грибы шиитаке

Люди описывают грибы шиитаке ( Lentinula edodes ) как один из самых вкусных грибов, которые вы можете купить.

Грибы шиитаке произрастают в Азии и являются разновидностью съедобных древесных грибов. Шиитаке - это грибы маленького и среднего размера с тонкими стеблями. Коричневые шляпки этих экзотических грибов имеют характерный закрученный ободок.

Эти съедобные культивируемые и дикорастущие грибы также называют «черными грибами», «черными лесными грибами» или «грибами золотистого дуба».

Хотя вы можете найти шиитаке, растущие на гниющих деревьях в дикой природе в азиатских странах, вы, скорее всего, найдете их в супермаркетах или азиатских магазинах в западных странах.

Как и большинство грибов, грибы шиитаке являются хорошим диетическим источником витаминов группы В и содержат умеренное количество минералов. Сушеные грибы шиитаке имеют лучший профиль питательных веществ грамм на грамм, чем их свежие разновидности.(7, 8)

В азиатских странах грибы шиитаке используются в лечебных целях. Научные исследования также показали, что они помогают повысить иммунитет и уменьшить воспаление. Экстракты грибов шиитаке также обладают противомикробными свойствами. (9, 10)

Гриб шиитаке: свежий и сушеный

Вешенки

Вешенки - еще один вид съедобных древесных грибов, которые растут в дикой природе и также используются в кулинарии.

Разновидности вешенки обычно имеют широкие веерообразные шляпки, которые имеют волнистый вид.Цвет грибов может варьироваться от темно-коричневых шляпок до ярких белых шляпок, которые, кажется, веером выступают из стволов деревьев. Вешенки имеют мясистую плотную мякоть и мягкий ореховый вкус.

Типы вешенки включают «Вешенку осину» ( Pleurotus populinus ), «Индийскую устрицу» ( Pleurotus pulmonarius ) и «Древесную вешенку» ( Pleurotus ostreatus ).

Большинство разновидностей вешенок являются хорошими источниками калия, фосфора и белка.(11)

Согласно некоторым исследованиям, вешенки обладают множеством полезных для здоровья свойств. (12)

Грибы эноки

Грибы эноки ( Flammulina velutipes ) - это разновидность длинных тощих белых грибов с крошечными шляпками, которые растут группами.

Эти грибы с длинным стеблем могут вырастать до 4 дюймов (12 см) в длину и выглядеть как кусочки веревочки или лапши. Это одна из причин, почему эти длинные кожистые грибы используются в азиатских блюдах вместо лапши.Поскольку у них мягкий сладкий вкус, они хорошо сочетаются со многими блюдами.

Подобно другим видам съедобных грибов, употребление в пищу грибов эноки может добавить к суточной дозе витаминов группы B, калия, магния и железа. (13)

Есть ли польза для здоровья в добавлении вкусных грибов эноки в свой рацион?

Исследования показали, что эти белые длинные грибы содержат соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление, снизить уровень холестерина и улучшить когнитивные способности.Исследователи также изучают, как экстракты F. velutipes могут быть использованы для лечения рака. (14)

Лабораторные испытания на мышах показали, что употребление съедобных грибов, таких как разновидности эноки и шиитаке, может помочь предотвратить накопление жира и улучшить здоровье кишечника. (15)

Львиная грива

Львиная грива ( Hericium erinaceus ) - один из наиболее необычных видов грибов, которые можно употреблять в пищу.

Этот вид съедобных грибов определенно не похож на другие разновидности в списке съедобных грибов.Этот вид грибов растет на деревьях и выглядит как белые помпоны. Волокнистая основа его покрыта тонкими прядями, которые свободно болтаются. У львиной гривы вязкое мясо при приготовлении, которое, по мнению некоторых, похоже на морской гребешок или лобстера.

Исследования, посвященные пользе для здоровья грибов с львиной гривой, показали, что это питательные грибы. Было показано, что соединения в этих необычных грибах обладают антибиотическими, противораковыми, антидиабетическими и кардиозащитными свойствами. Как и другие грибы, львиная грива обладает иммуностимулирующими свойствами.(16, 17)

Поскольку они, как правило, растут высоко на деревьях, их трудно найти в дикой природе. Однако вы можете купить эти вкусные грибы в азиатских магазинах или заказать сушеный сорт в Интернете.

Виды диких съедобных грибов

Некоторые виды грибов, которые можно есть, трудно выращивать, поэтому их обычно можно найти только в дикой природе.

Белые дикие съедобные грибы

Белые грибы ( Boletus edulis ) - одни из самых вкусных грибов, которые можно есть, и они придают ореховый вкус многим блюдам.

Для сборщиков грибов белые грибы - король леса. Их довольно легко идентифицировать в дикой природе, и, поскольку это дорогой лесной гриб, их желательно найти.

Другие названия белых грибов включают «белый гриб», «калифорнийский королевский подорожник» или «пенни булочка».

Белые грибы также являются одними из самых больших съедобных лесных грибов. Большая коричневая шляпка может вырасти до 12 дюймов (30 см) в диаметре. Некоторые из самых больших белых грибов могут весить до 2 фунтов.(1 кг)!

Эти большие съедобные грибы также являются хорошим источником питательных веществ, таких как витамин B12. Разновидности грибов Boletus связаны с понижением кровяного давления и повышением «хорошего» холестерина. Белые грибы также являются хорошим источником фенольных соединений, которые помогают улучшить общее состояние здоровья. (18, 19, 20)

Использование сушеных белых грибов в кулинарии может придать супам, ризотто, рагу и другим блюдам ореховый, землистый вкус. (21)

Грибы Мореля

Морель ( Morchella esculenta ) входят в список самых необычных съедобных лесных грибов, потому что они похожи на большой удлиненный грецкий орех, растущий на белом стебле.

Многие люди любят эти необычные грибы, потому что они имеют насыщенный мясной вкус с землистыми оттенками.

Поскольку сморчки трудно найти в дикой природе и трудно выращивать, это довольно дорогие грибы. Обычно эти странные на вид грибы можно найти только весной.

Сморчки также обладают хорошей питательной ценностью и содержат кальций, железо, калий, магний, витамины группы B и витамин D. (22)

Исследования также показали, что сморчки имеют множество лечебных применений.Было показано, что грибы сморчка обладают антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами. Как и другие виды грибов, сморчки также помогают укрепить иммунную систему. (23)

Подобно черным трюфелям, сморчки - ценные грибы, которые очень дороги.

Грибы лисички

Грибы лисички - распространенный вид лесных грибов, используемых для приготовления пищи.

Лисички

(из рода Cantharellus ) имеют ярко-золотистый цвет с гладкими шляпками и длинными жабрами, спускающимися по стеблю.Из-за их желтого цвета сборщики грибов могут легко обнаружить эти съедобные лесные грибы. Однако у них есть ядовитый двойник под названием «Джек-о-Фонари».

Наиболее важным питательным веществом лисичек является калий. Однако они также содержат кальций, железо и магний, витамин D и витамины группы B. (24, 18)

Медицинские исследования показали, что экстракты некоторых сортов лисичек обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. (25)

Лесные грибы, например лисички, могут поглощать тяжелые металлы из загрязненной почвы.По этой причине результаты некоторых исследований рекомендуют бланшировать лисички от 5 до 15 минут, чтобы снизить уровень тяжелых металлов. (26)

Грибы майтаке

Майтаке - это съедобный дикий гриб, который осенью растет у подножия деревьев.

Майтаке ( Grifola frondosa ) растут как группа шляпок грибов с волнистыми краями, которые могут достигать 3 дюймов (7 см) в диаметре. Этот вид съедобных древесных грибов может стать огромным, некоторые из них могут весить до 100 фунтов.или 45 кг! Из-за этого люди называют майтаке «королем грибов».

Большие грибы майтаке съедобны, но их жесткая волокнистая текстура неприятна для еды. Если вы хотите собрать этот вид диких съедобных грибов, поищите более молодые и мелкие ростки грибов.

Грибы майтаке - хороший источник диетического белка и клетчатки. Этот древесный гриб также содержит такие минералы, как калий, кальций и магний. (27)

Лабораторные испытания показали, что экстракты грибов майтаке могут иметь потенциал для лечения рака груди, снижения уровня холестерина и диабета 2 типа.(28, 29, 30)

Трюфели - съедобные грибы, растущие в дикой природе

Трюфели - это популярные черные грибы, которые входят в число самых дорогих лесных грибов, которые вы можете купить.

На самом деле существует множество разновидностей трюфелей из семейства Tuberaceae , которые вы можете есть. Помимо черных трюфелей, есть белые трюфели, бордовые трюфели и даже редкий вид грибов, называемый чесночным трюфелем.

Настоящие трюфельные грибы водятся под землей у подножия деревьев.Трюфели можно употреблять в сыром или приготовленном виде, они являются хорошим источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. (31)

Польза для здоровья от употребления черных трюфелей или белых трюфелей обусловлена ​​их антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (32, 33)

Если вы хотите купить трюфели, чтобы сделать блюда более изысканными, черные трюфели обычно дешевле белых.

Как хранить грибы

Свежие грибы лучше всего хранить в бумажном пакете и хранить в холодильнике.Бумажный пакет поможет впитать лишнюю влагу, и это также причина не хранить их в ящике для более свежих продуктов.

Грибы обычно хранят в холодильнике в течение недели. Если вы хотите хранить их дольше, вам следует заморозить или высушить их.

Перед тем, как заморозить грибы, лучше всего их нарезать и приготовить. Это связано с тем, что грибы содержат большое количество воды, и их можно заморозить в сыром виде. После охлаждения положите их в пакет для заморозки и храните до 12 месяцев.

Как чистить дикие съедобные грибы

Если вы собираетесь собирать грибы, лучший способ ухаживать за своими дикими съедобными лакомствами - это срезать стебли небольшим ножом, а затем сразу же убрать мусор.

Носите нежные грибы в корзине, а не в полиэтиленовом пакете. Это поможет предотвратить повреждение или раздавливание лесных грибов во время кормления.

Когда вы вернетесь домой, с помощью щетки для выпечки счистите оставшийся мусор, а затем ненадолго промойте грибки под проточной водой.Не замачивайте грибы, так как они впитают воду.

Выбросьте все незнакомые лесные грибы.

Храните дикие съедобные грибы так же, как и выращенные в магазине грибы.

видов съедобных лесных грибов

Лисички - самый популярный вид диких грибов.

Съедобный гриб - это безопасный для употребления фрукт и мясистое тело многих видов макрогрибов.Эти макрогрибки растут над землей или под землей. Съедобность макрогрибов определяется многими критериями, включая желаемый аромат и вкус, а также отсутствие яда. Съедобные грибы известны своей лечебной и пищевой ценностью. Люди, практикующие народную медицину, употребляют лекарственные грибы, в то время как психоделические грибы используются в энтеогенных или развлекательных целях. Психоделические грибы оказывают сильное психологическое воздействие; поэтому они не используются в пищу. Хотя существуют тысячи разных грибов, только 250 ядовиты.Поэтому, собирая грибы в дикой природе, нужно знать, какой вид грибов им нужен, поскольку большинство съедобных грибов имеют токсичных двойников. Кроме того, употребление в пищу ядовитых грибов может привести к пересадке печени или даже смерти.

5.Лисички (Cantharellus)

Лисички - это распространенное название макрогрибов рода Cantharellus. Эти белые, желтые или оранжевые воронкообразные мясистые грибы - самые известные потребляемые виды диких грибов. Некоторые виды Cantharellus имеют фруктовый запах и слегка острый вкус. Под гладкой шляпкой у этих грибов есть жаберные гребни, которые спускаются к ножке (ножке), которая сужается к шляпке.Лисички растут в северном регионе Европы, в Африке, в таких странах, как Уганда, Конго и Замбия, в Азии, включая Гималаи и Турцию, и по всей Северной Америке. Эти грибы растут гроздьями в мшисто-хвойных лесах, но они также могут расти в горном березовом лесу среди низкорослых трав и трав. Золотые лисички растут в буковых лесах, а в Великобритании они могут расти с июля по декабрь. Лисички могут быть ошибочно приняты за их двойников ложных лисичек, особенно за Hygrophorosis Aurantiaca.Их главная отличительная черта - это цвета; настоящая лисичка имеет однородный яично-желтый цвет, а ложная - оранжевый с темным центром. У настоящих лисичек на стебле есть складки или выступы, которые не являются жабрами. Лисички могут быть ошибочно приняты за Omphalotus Olearius, который очень ядовит.

4.Сморчки (Морчелла)

Морчелла, также называемая сморчками, представляет собой род съедобных грибов, родственных чашечным грибам. Морчелла имеет уникальный сотовый вид, обусловленный сеткой гребней с ямками на крышке. Поскольку выращивание его невозможно, коммерческий сбор диких сморчков превратился в многомиллионную торговлю в Северном полушарии, особенно в Китае, Гималаях, Турции, Пакистане, Северной Америке и Индии.Как и у большинства популярных съедобных грибов, у Морчеллы есть опасный ложный сморчок, похожий на него. Ложные сморчки - это слово, используемое для того, чтобы отличить Морчеллу от ядовитых двойников, таких как Verpa bohemica и Gyromitra esculenta среди других ложных сморчков. Хотя эти сморчки иногда едят без какого-либо вредного воздействия, в большинстве случаев эти грибы вызывают серьезную потерю мышечной координации, тяжелые желудочно-кишечные расстройства и даже смерть. Отравление происходит, когда грибы едят непрерывно в течение многих дней при недостаточной тепловой обработке и в больших количествах.У ложных сморчков есть органический канцерогенный яд, называемый гиромитрином, который гидролизуется в организме с образованием монометилгидразина. В Польше от Gyromitra esculenta ежегодно погибает около 23% грибов.

3.Грибы львиная грива (Hericium erinaceus)

Hericium Erinaceus, также известный как помпон, ёжик, бородатый зуб или львиная грива, - это лекарственный съедобный гриб, который растет на деревьях лиственных пород осенью и в конце лета, особенно на американских буках. Уроженец Азии, Европы и Америки, львиная грива определяется ее длинным шипом и уникальной формой, напоминающей помпон или львиную гриву.Львиная грива может расти на высоких деревьях до 40 футов, а их шипы растут из одной группы, а не из ветки. Hericium Erinaceus обладает уникальным вкусом, который часто сравнивают с морепродуктами. Львиную гриву часто принимают за гриву других видов Hericium, произрастающих в том же ареале, но все они съедобны.

2.Грибы майтаке (Grifola frondosa)

Grifola frondosa, также известная как голова барана, барана или курица, хорошо растет у основания многих твердых пород дерева, особенно дуба. Грибы майтаке начинают расти в конце лета - начале осени на северо-востоке, но они также могут расти в Айдахо. Поскольку со временем они могут стать огромными, майтаке может быть слишком жестким для употребления, поэтому людям рекомендуется собирать их, пока они еще молоды.Старые грибы майтаке следует сушить, измельчать, а затем добавлять в соусы или супы. Майтаке является уроженцем северо-востока Японии, Китая и Северной Америки, и китайцы хвалят грибы Майтаке за их лечебную ценность. Как и шельфовый гриб Sulphur, майтаке - это многолетний вид, который много лет растет на одном и том же месте. Майтаке прорастает из подземной клубнеподобной структуры, известной как склероций. Плодовое тело обычно около 39,4 дюйма состоит из множества серовато-коричневых завитых шляпок с волнистыми краями.Крышки имеют ширину от 0,79 до 2,76 дюйма. Молочно-белый стебель гриба имеет ветвистую структуру, которая по мере созревания твердеет. В Японии Grifola frondosa может вырасти до более 100 фунтов в весе.

1.Вешенки (Pleurotus ostreatus)

Pleurotus ostreatus относится к роду очень распространенных съедобных макрогрибов. Хотя вешенки плодовиты в более холодном климате, они растут круглый год. Вешенки широко распространены в различных субтропических и умеренных лесах мира, но на северо-востоке Тихого океана Pleurotus populinus и Pleurotus Pulmonarius заменили Pleurotus ostreatus.Вешенки - это сапротрофы, которые действуют как основные разложители древесины, особенно бука и лиственных деревьев. Вешенки - хищные виды, их мицелий убивает нематод и переваривает их для получения азота. Хотя этот Pleurotus ostreatus может расти на мертвых деревьях лиственных пород, он действует только сапрофитно, а не паразитически. У вешенок есть большая шляпка в форме устрицы, которая может вырасти до 9,84 дюйма в размере. Цвет шляпок варьируется от желто-коричневого или серого до темно-коричневого, а в молодом возрасте края этих грибов гладкие, свернутые и несколько волнистые или лопастные.Мякоть плотная и белая, разной толщины из-за расположения стебля. Pleurotus ostreatus имеет белые или кремовые жабры, спускающиеся к стеблю. Эти грибы растут на мертвых деревьях, таких как кизил, клен и дуб, особенно после первого осеннего дождя.

Бенджамин Элиша Саве in Environment
  1. Дома
  2. Среда
  3. Виды съедобных лесных грибов

В поисках осенних грибов

Майк Кребилл
Из сентябрьского / октябрьского номера журнала Iowa Outdoors за сентябрь / октябрь 2009 г.

Когда дело доходит до охоты за грибами, весенний сморчок - король леса. Тем не менее, осень - прекрасное время для прогулок на свежем воздухе и прекрасное время для семейной охоты за грибами. Дни прохладнее, цвета красивые, еще теплая земля и сентябрьские дожди производят буйство грибов. Хотя это правда, что вы не наткнетесь на ценимого сморчка, здесь можно найти множество ароматных грибов.

АРОМАТИЧЕСКИЙ ПАДНИЙ ГРИБ
Львиная грива (научное название Hericium erinaceus ) выглядит как белый помпон чирлидера, а по вкусу напоминает лобстера.Серный гриб (также известный как лесная курица) имеет структуру, достойную своего названия, и очень напоминает курицу, приготовленную в курином бульоне. У лесной курицы свой вкус, она восхитительна, приготовленная на гриле и полированная соусом барбекю.

Лисичка (в частности, Cantharellus cibarius ) немного острая, но пользуется большим спросом здесь и за рубежом. Любимая моя сестра - это лисичка от серого до черного, известная как черная труба. Было бы хорошо, если бы в Айове были более распространены король болеутов; его мясная текстура и ореховый вкус сделали его любимым здесь и в Европе.Вешенки - очень популярный съедобный продукт с приятным фруктовым запахом, не похожий на устричный вкус; название относится к форме его колпачка.

Среди других осенних съедобных продуктов, которые можно выбрать, - лохматая грива, гигантский пуффболл и два меньших пуффбола, которые растут на дереве. Мои ученики седьмого класса любили покрывать маленькие кусочки гигантских шариков из теста с луковыми кольцами, жарить их во фритюре до светло-золотистого цвета, а затем обмакивать в ранчо. Я считаю вкус безвкусным при приготовлении любым другим способом.

«Гигантские слоенки получаются мягкими, когда их готовят на масле на сковороде, хотя большинство людей их едят именно так», - соглашается Дэйв Лейтон, президент грибного клуба Prairie States Mushroom Club. «Но неочищенные и сырые в салате или на бутерброде, они восхитительны. Это одни из немногих, которые я ем сырыми, и я без проблем делился ими с другими, хотя многие эксперты советуют не есть какие-либо лесные грибы в сыром виде. Всегда осторожно пробуйте новые грибы, сырые или приготовленные ».

НАЧАЛО РАБОТЫ
Самый лучший и безопасный способ начать изучение грибов - это выйти на улицу с кем-нибудь, кто может их идентифицировать.Это очень важно, если вы собираетесь собирать и есть грибы, так как вы должны быть уверены в их идентичности и съедобности. В большинстве штатов, например в Айове, есть клуб охоты за грибами, который можно найти с помощью простого поиска в Интернете. Члены организации варьируются от экспертов, которые зарабатывают на жизнь изучением грибов, до увлеченных людей с давних пор и новичков. Отправляясь с семьей на набеги (охота за грибами) с дубинкой, вы получите удовольствие и получите прекрасную возможность учиться.

Клуб

Айовы - грибной клуб Прерий-Стейтс. Нажмите на «Набеги» на боковой панели, и вы сможете узнать дату, время и место следующей прогулки.Сайт информативен, с фотографиями и ссылками, которые открывают для вас новый мир.

ШЕСТЕРНЯ ДЛЯ СБОРА И НАКОНЕЧНИКИ
Для переноски грибов предпочтительнее корзина или сетчатый мешок. Вощеная бумага, вощеные пакеты для сэндвичей или бумажные ланч-пакеты помогают отделить, содержать в чистоте и защитить различные виды грибов. Никогда не кладите грибы в полиэтиленовые пакеты; они быстро испортятся.

Садовая лопатка упрощает копание у основания музеев, чтобы убедиться, что они не мухоморы.(У грибов мухомора есть вольва, чашеобразный мешок вокруг основания стебля и кольцо вокруг стебля - важные характеристики для идентификации этой группы грибов со смертельно ядовитыми членами.)

Нож удобен для разрезания стебля гриба, его прикрепления к дереву, удаления поврежденных частей или грязи. Кисть размером 1,5 дюйма удобна, чтобы смахнуть грибы и очистить их.

Репеллент от насекомых помогает, когда насекомые уже не в порядке. Наносите его перед тем, как выйти из машины, чтобы вам не приходилось носить его с собой.В начале сентября олени могут доставлять неудобства; для защиты наденьте кепку. Прежде чем отправиться в путь по высокой траве, кустарникам или лесу, защититесь от клещей, натянув носки на штанины. Это не даст им забраться в ваши штаны и укусить вас или вонзиться в вашу кожу, прежде чем вы вернетесь домой. Обязательно внимательно осмотрите себя, когда вернетесь домой.

В качестве прочего коллекционного снаряжения пригодится походная палка. Помимо помощи вам вверх и вниз по холмам и при пересечении ручьев, его можно использовать для перемещения листьев и сгибания небольших растений, чтобы обнаружить спрятанные грибы.

Сообщать людям, куда вы собираетесь, - хорошая мера предосторожности, когда вы выходите на улицу. Свисток и сотовый телефон могут помочь другим найти вас, если вы потерялись или получили травму. Компас может помочь вам вернуться, если вы определите азимут перед тем, как отправиться в путь. Некоторым нравится носить с собой GPS-навигатор. Камера под рукой. Лично мне нравится носить с собой бутылку с водой. Я испытываю жажду в походах.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГРИБОВ
Есть несколько способов идентифицировать грибы.Самый простой и безопасный способ - отнести настоящие образцы к эксперту и позволить этому человеку идентифицировать их за вас. Если вы станете членом клуба по охоте за грибами, это поможет вам наладить эти контакты. Поиск ботаника или вызов гербария в колледже или университете также могут дать вам рекомендации. Натуралист, работающий в окружном совете по охране окружающей среды, может знать, или может знать, к кому обратиться. Возможно, ваш местный офис расширения при Университете штата Айова сможет указать вам правильное направление. Однако найти эксперта каждый раз, когда вы хотите, чтобы идентифицировать гриб, может быть непросто, поэтому вам следует научиться определять грибы самостоятельно.

Отправка фотографий по электронной почте или размещение фотографий в Интернете, чтобы люди могли догадаться, далеко не так безопасно. Чтобы без тени сомнения распознать гриб, требуется нечто большее, чем просто картинка. Хотя догадки могут помочь вам сузить круг возможных вариантов, они не гарантируют идентичность гриба - это необходимо, если у вас возникают какие-либо идеи о том, как съесть гриб.

Вы можете просмотреть иллюстрации в полевом справочнике по грибам и найти совпадение или близкие совпадения. Так делают даже люди, которые годами занимаются идентификацией грибов.Однако они знают, что единственный надежный способ идентифицировать гриб - это сопоставить все описательные характеристики, описанные в книге, с неизвестным образцом. Если вы выберете этот метод, убедитесь, что все характеристики совпадают. Если они этого не сделают, это не ваш гриб!

Последний способ - вырубить гриб. Чтобы сэкономить время и предотвратить ошибки при идентификации, авторы полевых руководств часто включают ключ.

Ключ отделяет группы грибов друг от друга на основе утверждений "правда-ложь" об их характеристиках.Используемые термины могут быть вам незнакомы, поэтому найдите время, чтобы узнать, что они означают. Возможно, вам понадобится сделать отпечаток спор, так как ключи часто разделяют грибы по цвету спор. Чтобы сделать отпечаток спор, поместите шляпку грибка вниз так, чтобы половина ее была на белой бумаге, а половина - на черной. (Белые споры будут лучше отображаться на черной бумаге, а споры темного цвета будет легче увидеть на белой бумаге.) Накройте крышку миской и оставьте ее на два часа, прежде чем проверять, не выпали ли споры. из.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБОВ
Немногие грибы можно есть сырыми. Достаточное приготовление пищи расщепляет некоторые виды токсинов, которые могут вызвать заболевание. И наоборот, приготовление пищи не уничтожит все токсины и не сделает даже ядовитые грибы безопасными для употребления. Не менее важно помнить, что вы должны быть уверены в идентичности и съедобности своего гриба, прежде чем приступить к его приготовлению. Кардинальное правило: «В СОМНЕНИИ - ВЫБРОСЬТЕ!»

Подобно продуктам, выбирайте лучшее для еды.Чем красивее они выглядят и чем они свежее, тем лучше они будут на вкус. И точно так же, как ланч, сырая курица, сырой гамбургер или молоко, грибы могут быть испорчены бактериями, что может вызвать болезнь. Используйте их сразу или высушите. Большинство грибов плохо замораживаются.

Как люди реагируют на еду из грибов, зависит от химического состава их тела. Моя мама заболела из-за того, что ела те же грибы, что и остальные члены нашей семьи. В другой семье Кеокук все женщины были госпитализированы после еды из грибов; мужчины не были обеспокоены.Избегайте подобных проблем, сделав две вещи: 1) абсолютно точно определите вид гриба, затем внимательно изучите его съедобность и 2) съешьте небольшое количество гриба в первый раз, независимо от того, насколько вкусным он может быть. Подождите 24 часа, чтобы увидеть, как ваше тело отреагирует, прежде чем употреблять больше.

Всегда сохраняйте обратно один гриб для идентификации на случай, если он понадобится в больнице. Доктор Лоис Тиффани - уважаемый ботаник из Университета штата Айова более 50 лет, ныне на пенсии - долгое время работала токсикологом в грибном клубе прерий и принимала звонки из больниц по поводу отравления грибами.Ей или другим специалистам было бы полезно получить образец того, что было съедено.

Рецепты можно найти во многих грибных книгах, поваренных книгах и в Интернете.

ГРИБЫ ОБЩИЕ СМЫСЛЫ
Грибы, богатые витамином В2, ниацином и медью, а также низкокалорийные, являются здоровым дополнением к любой диете. Однако некоторые грибы могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, а в редких случаях - даже смерть. Следуйте советам из этой статьи, нижеприведенным советам и предлагаемой литературе, чтобы убедиться, что грибы, которые вы кладете на тарелку, безопасны.

1. Ядовитые грибы противны на вкус.
Правда: По словам жертв, Мухомор Смертельной Капы (ответственный за до 90 процентов всех смертей от отравления грибами) имел хороший вкус.

2. Животные оставляют ядовитые грибы в покое.
Правда: Насекомые, слизни и бурундуки могут есть и едят ядовитые для человека грибы.

3. Любой гриб можно смело есть после приготовления.
Правда: Никакой способ приготовления не сделает все ядовитые грибы безвредными.

4. Белые грибы можно есть.
Правда: Самые распространенные смертельные грибы - белые (группа мухоморов).

5. Даже специалисты погибли, сорвав неправильные грибы.
Правда: Этот миф увековечивается каждый год. При ближайшем рассмотрении часто обнаруживается, что умерший человек был далеко не специалистом и совершил глупую ошибку, которую никогда бы не совершило большинство охотников за грибами. Даже коллекционеры, которые недолго собирали пищу для лесных грибов, вряд ли умрут от отравления грибами. Все, что для этого требуется, - это немного потренироваться в том, что можно и чего нельзя делать при сборе грибов, и использовать здравый смысл.Пока человек не научится различать грибы по их характеристикам, разумно придерживаться тех видов, у которых нет ядовитых двойников. Пробовать новые виды только после идентификации и под руководством знающих коллекционеров, которые их съели.

6. Если он растет на дереве, это никуда не годится.
Правда: Некоторые грибы, растущие на дереве, несъедобны, некоторые ядовиты, а некоторые просто восхитительны. Вешенки, например, всегда можно найти на дереве, и они считаются съедобными.

7. Легко отличить поганку от гриба.
Правда: Только если на нем сидит жаба! Различие между ними в том, что поганка когда-то относилась к ядовитому грибку; гриб съедобный. Этот нюанс, кажется, исчез, и мы редко слышим о том, чтобы использовать «поганку». Вместо этого мы говорим о безопасных и ядовитых грибах. Нет простого способа определить, что является безопасным, а что нет, если не тратить много времени на определение вида.Как только идентичность станет известна, в описании можно указать съедобность.

8. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник.
Правда: Некоторые делают, а многие нет. Вы можете быть в достаточной безопасности, если остановитесь на 11 съедобных видах в этом выпуске. По-прежнему разумно убедиться, что они соответствуют всем характеристикам, описанным в ссылках, перечисленных в статье. Настоятельно рекомендуется поохотиться на них с грибным клубом штата Прерии.

Системы корней для гурманов: чудеса съедобных грибов

Для людей, которые любят собирать пищу в дикой природе, есть из множества грибов на выбор - «десять тысяч видов грибов, которые можно рассматривать только на североамериканском континенте».Но сбор грибов никогда не следует рассматривать как азартную игру. Вы должны знать все подсказки, когда дело доходит до того, чтобы идентифицировать любой гриб как съедобный. У Майкла Филлипса есть несколько полезных советов по поиску настоящих деликатесов лесной подстилки.

Следующий отрывок взят из Mycorrhizal Planet Майкла Филлипса и адаптирован для Интернета.


Назовите это преимуществом симбиоза специально для нас. Эктомикоризные виды произошли от сапротрофных грибов с плодовыми телами.Какая восхитительная черта, которую можно передать!

У меня мало талантов в качестве ловца съедобных микоризных грибов. Случайный сморчок на заброшенной яблочной земле, золотое сияние лисичек, которое легко найти - знание того, что эти дары существуют, само по себе является счастьем. Но теперь я мотивирован проводить еще больше времени в лесу благодаря тому, что вдохновляю друзей проверенными способностями к грибам. Далее следует введение во множество съедобных чудес. Это ни в коем случае не руководство по идентификации грибов.. . для уверенности вам понадобится один или несколько заголовков, предложенных в конце этой главы. Мы начинаем с несомненной связью между микоризным мицелием и корневой системой определенных видов дерев.

Определение деревьев - это часть набора навыков, необходимых для того, чтобы знать, где лучше всего искать эти грибы. Некоторые микоризные грибы образуют партнерство специально с мансанитами и мадронами, например, вдоль побережья Редвуд. Другие виды встречаются только с ольхой, или с некоторыми соснами, или с буком.С другой стороны, одно и то же дерево может иметь многочисленные микоризные связи и, таким образом, открывать перспективы для разных грибов в разные моменты года. По словам Дэвида Арора, автора книги «Демистифицированные грибы », «[t] здесь более 1000 видов грибов, которые, как известно, образуют микоризу с пихтой Дугласа, а великие пихтовые леса Дугласа на северо-западе Тихого океана являются одними из лучших кормовых угодий для грибов в мире. мир." Мицелии простираются дальше, чем кроны одного дерева, поэтому широко смотрите на лесную подстилку.«Точка зрения дерева» больше сводится к признанию правильного вида лесной экосистемы, в которой можно найти желанные грибы.

Мои лучшие находки из лисичек пришли в смешанных насаждениях, включая бальзамическую пихту; там же, где другие сообщают о нахождении болетов. Взрослые болиголовы вдоль русел рек известны тем, что являются хорошим местом для поиска десятков видов, в том числе мацутаке. Семейство дубовых поддерживает многие виды, в том числе королевские болеты, лисички и черные трубы. Березы - хорошо известный источник лисичек, ежей и более смущающих паутинных грибов.

Давайте разберемся с наиболее подходящими местами для поиска. Смешанные насаждения лиственных и хвойных пород представляют собой разнообразные среды обитания для микоризного взаимодействия. Взрослые деревья с большей вероятностью предложат приз, чем более молодые, последовательные стойки. Ищите сфагновый мох, отчасти потому, что мхи отражают отсутствие повреждений и, следовательно, непрерывность грибков. Хорошо затененные насыпи вдоль проселочных дорог и троп - это грибная почва. Любой микроклимат, содержащий влагу, как правило, является хорошей ставкой на грибок.

Желтые сморчки - одни из самых узнаваемых съедобных грибов. Фото Мэри Смайли, Creative Commons.

Для выращивания микоризных грибов у себя дома требуется терпения . Первый шаг заключается в выращивании мицелия на деревьях правильных сортов. . . а затем вы ждете и ждете еще немного. Могут пройти годы, прежде чем появится хоть одно плодовое тело. «Лотерейный подход» предполагает распространение спор из лесных находок на многообещающих участках деревьев.Здесь хорошо подойдут слишком зрелые экземпляры или торцы стебля. Слегка поцарапайте ими землю, чтобы приблизиться к настоящим корням. Шансы на то, что новый вид поселится (к этому моменту вы все равно забудете!), Могут быть небольшими, но эти споры действительно прорастут. Только время покажет, сможет ли интродуцированный вид проникнуть в устоявшуюся грибковую среду.

Пересадка саженцев из проверенной грибной земли предполагает, что эти корневые системы будут нести ту же микоризную связь.Это немного лучше обещает, только может пройти десятилетие или больше, прежде чем эти деревья станут самостоятельными, и этот первый гриб скажет , а я - . Точно так же вы можете приготовить инокулят для окунания корней, измельчив споровые поверхности диких грибов (высушенные и оставшиеся после предыдущей осени) в воду, а затем погрузив корни подходящего размера питомника перед посадкой этих саженцев ранней весной. Шансы на успех возрастают, если такие корневые системы не имеют для начала доминирующей эктомикоризной принадлежности.

Morels - одни из лучших кандидатов на микоризу для посадки в домашних условиях. Эти виды грибов работают в широком диапазоне условий хозяина благодаря способности адаптироваться. Некоторые образуют микоризные ассоциации напрямую, в то время как другие выражают более сапротрофный способ действия. Некоторые считают, что сморчки нарушаются из-за здорового симбиоза, когда дерево умирает по какой-либо причине. . . заставляя гриб оторваться от корней, образовывать склероции (компактные массы затвердевшего мицелия с запасами пищи), которые затем переходят в режим плодоношения отдельно от дерева, чтобы спорулировать и найти новых хозяев.Эта двойственная природа имеет большое значение для объяснения условий, в которых можно найти эти восхитительные грибы.

Опытные охотники на сморчков умеют внимательно следить за ясенями, дубами и черешнями в лесах с умеренно хорошо дренированными почвами. Тополь и тюльпановый тополь - хорошие индикаторы желтых сморчков в окрестностях. Охотники за грибами из Теннесси утверждают, что так же часто находят их под красным кедром. После лесных пожаров в хвойных лесах Межгорного Запада происходит массовое плодоношение черных сморчков.Сморчки продолжают питаться корневой системой мертвых вязов и яблонь в заброшенных садах как настоящие сапонды. Сморчки даже встречаются на гравийных дорогах и руслах рек.

Условия хорошие ранней весной, так как земля нагревается. Сморчки сначала появятся на южных склонах, на довольно открытых участках. По мере прохождения сезона лучше всего заглядывать в лес на северных склонах. Сезон начинается, когда распускаются цветы триллия, а красные бутоны расцветают.Здесь, на севере Новой Англии, сморчки достигают пика, когда цветение яблони и сирени накладывается друг на друга. Сезон сморчков может быть очень коротким в южных регионах, когда рано становится очень жарко и сухо, в то время как прохладная влажная погода, часто наблюдаемая дальше к северу, способствует увеличению периода сбора урожая на целый месяц.

Вы найдете стратегические советы по выращиванию сморчков в книге Organic Mushroom Farming and Mycoremediation от Tradd Cotter. Региональные штаммы имеют сильную принадлежность не только к конкретным типам деревьев, но, что важно, к сообществу почвенных микробов, встречающихся в каждом месте.Размещение непитательного слоя между нерестом и субстратом из древесной щепы является неотъемлемой частью того, чтобы в следующем году вырастали сморчки. Родная почва - от которой были найдены культивируемые сморчки, не меньше - должна быть включена в ложе для размножения, чтобы гарантировать присутствие правильных бактериальных ассоциатов, известных этому конкретному штамму сморчков.

Сморчки относятся к тому, что микологи называют «надежной четверкой», и в этот список входят сморчки, слойки, серные шампиньоны и лохматые гривы. Каждый из этих грибов имеет характерный вид, который легко отличить от других ядовитых сортов. Вывод: вам нужно знать все подсказки, когда дело доходит до определения любого гриба как съедобного. Сморчки имеют характерную коническую форму с рядом чашечек, расположенных беспорядочно на голове, поверх полого стебля. Однако есть ложные сморчки, а также лжепророки. . . так что будьте осторожны.

Лисички - восхитительные, оранжево-желтые, почти трубчатые грибы, источающие приятный абрикосовый запах. Они встречаются во многих лесах, и их довольно легко заметить из-за их яркости с головы до ног.Плодовое тело может сохраняться до двух-трех недель, поэтому оставьте более мелкие, чтобы они расширились в размерах для последующего сбора. Посмотрите на замшелые участки, где поблизости растут нужные деревья. Это может быть что угодно, от дуба и бука до болиголова и сосны, будь то на возвышенностях или в низинах. Дэвид Спар из штата Мэн отмечает, что край грунтовой дороги или тропы может быть особенно многообещающим, возможно потому, что уплотненная земля, которую можно найти в таких местах, заставляет мицелий реагировать сильным плодоношением.С июля по сентябрь следует искать лисичек, особенно в те годы, когда идут постоянные летние дожди.

Одна из отличительных черт настоящих лисичек - «ложные жабры» на нижней стороне шляпки. Это не отдельные структуры, расположенные отдельно друг от друга, а скорее просто складки на нижней поверхности плодового тела. Оценка истинных или ложных жабр особенно важна, если кто-то хочет съесть лисичек, поскольку ядовитый гриб Джека О’Лантерна - это похожий на кусты гриб с настоящими, а не ложными жабрами.

Черная труба считается одним из самых вкусных микоризных грибов. Фото Тэмми Свит.

Способность прятаться - и при этом довольно хорошо прятаться - принадлежит группе микоризных грибов black trumpet . Все виды не только съедобны, но и входят в число с лучшими вкусовыми качествами. Черные трубы будут называться черными лисичками или рогами изобилия в некоторых регионах. Эти воронкообразные грибы могут быть от коричневого до светло-серого на раннем этапе, затемнеть до темно-серого или черного цвета при полной зрелости.Плодовые тела имеют высоту от 1–6 дюймов (2,5–15 см) до 3 дюймов (7,5 см) в поперечнике. Мякоть более тонкая, чем у большинства, и очень ароматная. Небольшие скопления обычно встречаются в смешанных лесах, где растут буки и дубы, особенно в тенистых и сырых местах. Те так называемые весенние смывы, где таяние снега стекает с холмов в виде видимого ручья (и то же самое происходит после проливного дождя в дождливое лето), являются золотым дном для любителей трубы. Чтобы найти эти замаскированные естественным образом грибы, нужно стоять прямо над головой, глядя вниз, а не позволять глазам блуждать по ландшафту.Некоторые говорят, что искать черные трубы - это все равно что искать ямы в земле, что недалеко от истины.

Грибы-ежики известны как зубных грибов , названных так из-за шиповидных щетинок на нижней стороне их шляпок. Сладкий ореховый вкус и хрустящая текстура дают этим грибам высокую оценку на кухне. Колпачок начинается со светлого оттенка, приобретая по мере созревания оттенок от желтого до светло-оранжевого и даже коричневого. Ежики часто имеют неправильную форму, особенно те, которые плотно прилегают к соседним плодовым телам.У этого базидиомицета нет ядовитых двойников, и слизни или другие насекомые его редко беспокоят. Ежики регулярно ассоциируются с сосной обыкновенной и болиголовом, а иногда и с буком и желтой березой. Зубные грибы можно найти, растущие на голой земле, например, на эродированном речном гравии, что, вероятно, помогает деревьям вытягивать корни на новую территорию. Эти грибы в изобилии растут в лиственной подстилке как хвойных, так и лиственных лесов. Плодоношение происходит с середины лета до осенних месяцев.

Спрятанные под дрянью на лесной подстилке гриба мацутакэ вырастают к сентябрю.Эти очень востребованные микоризные грибы растут во всех северных зонах умеренного климата. Виды на каждом континенте классифицируются отдельно, но на самом деле они почти одинаковы. Tricholoma magnivelare встречается в хвойных лесах на северо-западе Тихого океана, встречается с низкорослыми лиственными породами в Калифорнии и некоторых частях Орегона и обычно встречается в лесах сосны и болиголова на северо-востоке. Североамериканский вариант обычно называют «белым мацутакэ», поскольку он не имеет коричневой окраски, как азиатский штамм.Запах мацутаке - его самая отличительная, но трудно поддающаяся описанию черта. Дэвид Арора охарактеризовал это как «провокационный компромисс между красными очками и грязными носками», и, возможно, так оно и есть. Гриб часто прорастает дугами плодоношения через почву по мере того, как с каждым годом распространяется все больше корней. Мацутакэ предпочитает так называемые подзолистые почвы. Эта серая глинистая, несколько песчаная земля является третьим слоем ниже слоя игл и тонкого слоя гумуса, за которым следует подпочва.

Подберезовик - восхитительный гриб с мясистой начинкой, который растет по всему миру.Его многочисленные названия включают в себя белые грибы и пеннибун, состоящие из нескольких близкородственных видов с похожим внешним видом, средой обитания и вкусом. Эти величественные грибы имеют толстую шляпку с характерной губчатой ​​текстурой на нижней стороне. Их булавовидный стержень часто кажется покрытым тонкой перепонкой (сетчатая ткань). Болеты очень любят ели и, в зависимости от определения вида, другие хвойные и даже лиственные породы. Самые отборные образцы можно подавать сырыми, нарезанными тонкими ломтиками с лимонным соком и маслом.. . хотя чаще всего болеты обжаривают в собственном соку. Эти ценные грибы имеют очень короткий жизненный цикл, их можно собирать всего за несколько дней, прежде чем они превратятся в отели для личинок, а вскоре после этого - в лужу черной слизи. Лучшее в жизни часто эфемерно.

Великолепные жабры Cortinarius armillatus - всего лишь один из признаков съедобного гриба с некоторыми очень ядовитыми родственниками. Фото Дэвида Спара.

"Съедобно", конечно, не обязательно означает, что что-то стоит есть. Впечатляющий вид Cortinarius armillatus - микоризный гриб с белой березой, распространенный в северных лесах поздний и осенний гриб. Стебель имеет вздутое основание с серией от двух до четырех ярких оранжевых «браслетов», окружающих ножку. Название его рода является отсылкой к частичной вуали или кортине (что означает «занавес»), которая покрывает настоящие жабры, когда шляпки незрелые. Другие виды этого семейства ассоциируются с зубастой осиной, буком, пихтой бальзамической, белой сосной, красной сосной, разными елями и вересковыми кустарниками.Красноватые варианты вебкапов содержат орелланин и, как известно, смертельно ядовиты. Вопрос в том, зачем вообще есть один с мягким запахом редьки, если его не очень приятные кузены с похожей внешностью могут прикончить вас?

Плодовые тела трюфелей растут под землей и пользуются спросом у поваров-гурманов по всему миру. Эти микоризные сокровища традиционно собирают в Европе с помощью свиней-самок, которые способны улавливать сильный запах спелых трюфелей под поверхностью земли, а затем возбуждаются.Однако этот план сопряжен с риском из-за естественной склонности свиней есть все, что хоть немного съедобно. Войдите в трюфельную собаку, желающую обменять этот вонючий ком земли на угощение и похлопывание по голове.

Вкус трюфеля напрямую связан с его ароматом. Это достигает пика эссенции только после того, как споры достаточно созреют для выпуска, поэтому трюфели необходимо собирать вовремя, иначе они будут иметь слабый вкус. Полученный вкус можно охарактеризовать как чесночный с сырным оттенком.. . тем не менее, есть виды, которые больше напоминают деготь с тонким оттенком метана. Дело в том, что важно, какие клубневые грибы или двести идентифицированных видов являются предпочтительными трюфелями . Белый трюфель из Италии пользуется наибольшим уважением, за ним следует черный трюфель Перигор из Франции. Бургундский трюфель пользовался большим уважением в викторианские времена. Здесь, в Северной Америке, белый трюфель из Орегона вызывает особую волну.

Черный трюфель с высоким рейтингом часто требует хорошо натренированного собачьего носа, чтобы обнаружить эти клады.Предоставлено австралийскими торговцами трюфелями.

Соответствующие саженцы деревьев, такие как дубы и фундук, инокулируют спорами трюфелей, а затем пересаживают в подходящую среду (обычно бесплодную, усыпанную камнями кальцитовую почву) для получения трюфеля. Долгое время это было ошибочным предложением, пока не появилось недавнее понимание того, как исключить другие эктомикоризные грибы. Проходит почти десять лет, прежде чем первый трюфель начинает расти, а продуктивная жизнь плодоносящего дерева, как ожидается, продлится от двадцати до тридцати лет.Садоводство трюфелей - это увлекательно. Простые вещи, такие как плотность посадки и расположение деревьев, являются ключом к продолжительному производству, поскольку поверхность почвы требует хорошего солнечного света, чтобы род Tuber имел преимущество перед другими конкурирующими грибами.

Трюфель был описан как гриб, стоящий дороже золота. Возможно, я никогда не попробую хорошо приготовленное блюдо из трюфелей, как никогда не открою бутылку Бордо тридцатилетней давности. Вместо этого я прочитал отличную книгу о трюфелях, попивая свой сидр, и наша собака подошла, и я похлопал ее по голове.Реальность - это то, что мы из нее делаем.

«Гриб лобстер» - результат другого грибка, паразитирующего на грибах Russula brevipes или Lactarius piperatus , микоризных грибах. В результате гриб покрывается ярким оранжевым покрытием, похожим на покрытие приготовленного лобстера, поверхность которого довольно твердая и усеяна крошечными прыщиками. В конце концов, гриб даже трансформирует форму гриба-хозяина, скручивая его в причудливые искривления. Их можно найти под различными деревьями, среди которых особенно хорошими кандидатами являются болиголов и пихта Дугласа.Большинство из них будет обнаружено в осенние месяцы, но «лобстеры» могут появиться в процессе трансформации уже в июле. Эти грибы очень заметны: ничто другое даже отдаленно не похоже на грибы, взятые во второй степени.

Laccaria laccata , обычно называемая восковой лаккарией , - это вид небольшого съедобного гриба с белыми спорами, который встречается по всей Северной Америке и Европе. Этот очень изменчивый гриб может быть обманчивым, в конечном итоге выглядит довольно размытым, даже серым, хотя в молодости он часто принимает красные, розовато-коричневые и оранжевые тона.Некоторые считают этот вид «грибным сорняком» из-за его повсеместного распространения и простого роста. Вкус восковой лаккарии мягкий; однако перед дегустацией вам необходимо отличить его от других потенциально смертельных небольших коричневых грибов, которые также встречаются в смешанных лесных экосистемах.

Red Hot Milk Cap сначала имеет мягкий вкус, постепенно становится очень горячим, а затем обжигает вас до хрустящей корочки. Фото Зонды Граттус, Creative Commons.

Lactarius rufus более известен как Red Hot Milk Cap .Его эффект замедленного действия маскирует очень горячий (возможно, самый горячий) гриб. Их можно использовать в качестве приправы только после обработки уксусом или солью. При повреждении тканей плоть выделяет латексную жидкость молочного цвета. Весь этот род микоризных грибов зависит от встречаемости конкретных растений-хозяев, и в данном случае это будут сосны, за которыми следуют береза ​​или ель. Эти грибы появляются с поздней весны до поздней осени в северных зонах.

Мы заканчиваем это подходящим образом с визуальной изысканностью, находящейся между началом цвета осени и началом снега.Лаккария с пурпурными жабрами является микоризой с лиственными и хвойными деревьями, растет по отдельности или разбросана парами или группами. Эти грибы особенно неравнодушны к дубу и буку, но также часто встречаются в молодых зарослях белой сосны. Этот вид легко идентифицировать по его беловато-кремовой шляпке, жабрам от темно-пурпурного до светло-пурпурного внизу и твердому (не совсем жевательному) волокнистому стеблю. Laccaria ochropupurea обладает приятным грибным вкусом, идеально подходит для добавления в сытный фасолевый суп или тушеное мясо из оленины, оставленное на медленном огне на дровяной плите по мере того, как дни становятся короче.

Определить съедобные грибы очень сложно. Полевые справочники с многочисленными фотографиями имеют большое значение для демонстрации важных показателей, но , что действительно важно, чтобы быть уверенным, - это образцы отпечатков спор и понимание анатомии грибов во всех отношениях. Присоединяйтесь к местному грибному клубу и отправляйтесь на поиски еды с людьми, которые действительно знают. - десять тысяч видов грибов, которые должны рассматриваться только на североамериканском континенте. (и это консервативная оценка) включают сапротрофные грибы, а также эти микоризные родственники.


Рекомендуемые чтения

Как выращивать вешенки в помещении

Выращивание грибов шиитаке в гараже или дворе

Клев: виды съедобных грибов


Turf and Turf: белые шампиньоны и грибы с мидиями и фундуком. Фото любезно предоставлено MushroomInfo.com; рецепт есть на сайте.

CAITLIN BARRETT - член редакции журнала THE NIBBLE.Она хотела бы пошутить здесь о том, чтобы быть «веселым парнем».

КАРЕН ХОЧМАН - редактор журнала THE NIBBLE.

ноябрь 2005
Обновлено май 2013 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Овощи

Виды съедобных грибов

Стр. 3: Глоссарий по грибам от A до C

Это страница 3 шестистраничной статьи о съедобных грибах.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы. Ознакомьтесь с нашими множеством других глоссариев вкусной еды.

Глоссарий от A до C по диким и специальным грибам

Когда-то нам приходилось ждать наступления сезона великолепных грибов, чтобы насладиться ими в свежем виде, хотя сушеные версии всегда доступны для придания аромата супам, тушеным блюдам и бульонам. Сегодня многие сорта выращиваются круглый год, что переносит нас в грибной рай. Грибы придают чудесный вкус и содержат минимум калорий.Испытайте их все - вкусы такие разные. Вот некоторые из диких и специальных (ранее диких, а теперь культивируемых) грибов, доступных в США

.
Мое имя Узнай меня

БУК ГРИБ

Доступный в коричневом и белом цвете, буковый гриб растет пучками крошечных и нежных белых стеблей высотой от 1 до 2 дюймов, увенчанных маленькими светло-коричневыми или кремовыми шляпками.Мякоть этого гриба хрустящая по текстуре, получается хрустящее, но сочное мясо. Его вкус слегка ореховый, а иногда и пряный при приготовлении. Также называется моллюсками, буна-симедзи и грибами хон-симедзи. См. Ниже гриб бунапи и гриб-моллюск.


Белые и коричневые буковые грибы от Golden Gourmet Mushrooms. Фото Клэр Фриерман | НИББЛИ.

ГРИБ ЧАНТЕРЕЛЬ ЧЕРНЫЙ или ЧЕРНАЯ ТРУБА

Очень ароматный гриб с трубчатой ​​шляпкой.Увидеть трубный королевский гриб.


Шампиньоны черные. Фото любезно предоставлено MarxFoods.com.

ЧЕРНЫЙ ЛЕС ГРИБ

См. Гриб шиитаке.

КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ

См. Гриб кремини.

ГРИБ БУНАПИ

Бунапи - торговая марка белого гриба бука; бук белый - это buna shimeji на японском языке.Это сочетание хрустящей текстуры и мягкого орехового вкуса. Его стойкость хорошо сочетается с такими сытными блюдами, как жареный картофель и дичь, а также с травами, такими как тимьян и. Белый бук немного горький в сыром виде, но очень вкусный после приготовления. Попробуйте добавлять его в супы, рагу или в свои любимые соусы. Он также является отличным заменителем мяса в ваших любимых рецептах.

Бунапи или белые грибы бук. Фото и информация любезно предоставлены Hokto-Kinoko.com.

ГРИБ ЦВЕТНАЯ

Этот гриб, напоминающий соцветие цветной капусты, очень ароматный, но немного жевательный. Лучше всего его жарить или готовить в супах или тушеных блюдах.

ГРИБ CEP, CÈPE, PORCINI или KING BOLETES

Крепкие мясистые белые грибы / порцины могут быть «нормального» размера, два дюйма в диаметре, или могут вырасти до гигантских восьми дюймов в диаметре, когда шляпка расширяется от зонтичной до почти плоской.Цвет варьируется от желто-коричневого до темно-красно-коричневого, с плотной, гладкой, влажной текстурой. Древние греки и римляне ценили эти короткие грибы за их землистый и несколько ореховый вкус. Сегодня они считаются кулинарными жемчужинами во всем мире. Сепы, которые широко распространены во французской кухне, добавляют в пироги и масляные блюда. Они широко используются в итальянских соусах, пастах и ​​ризотто. Даже жидкость от замачивания сушеных белых грибов является восхитительным ингредиентом супов и соусов. Они доступны в дикой природе с июня по ноябрь, но также выращиваются круглый год.Сушеные грибы, самые вкусные и вкусные, они незаменимы в ароматных соусах. Их мясная текстура и большая глубина вкуса позволяют готовить их на гриле, как стейк.


Сепе или белые грибы. Фото любезно предоставлено Фабио Пустерла.

CHANTERELLE или ЗОЛОТАЯ или ЖЕЛТАЯ ГРИБ CHANTERELLE

Есть несколько разновидностей лисичек; лисички обычно называют золотистыми или желтыми лисичками.Самые нежные и изысканные из лесных грибов, лисички имеют нотки абрикоса как в аромате, так и во вкусе, а также в цвете; В дополнение к фруктовым нотам абрикоса присутствует типичная грибная землистость. Они могут варьироваться от бледно-оранжевого до золотисто-абрикосового цвета, а также их можно узнать по их шляпкам, похожим на трубы. Лисички нежные, но твердые, и их дикий вкус будет сиять, даже когда они используются с множеством ингредиентов, и они восхитительны в панировке и жарке. Они доступны в свежем виде восемь месяцев в году, с лета по февраль (и сушатся круглый год).См. Также черную лисичку и желтолистную лисичку.


Грибы лисички. Фото любезно предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc.

ДЕРЕВЯННАЯ КУРИЦА или СЕРНЫЕ ГРИБЫ

Не путать с курицей из кулинарии (Майтаке), курица из лесных грибов получила свое название, потому что она имеет текстуру приготовленной курицы, даже измельчая, как куриное мясо.Он популярен среди вегетарианцев, которые заменяют им курицу. Гриб также известен как полочный гриб серы.


Цыпленок с лесными грибами. Фото Льва Радина | IST.

КИТАЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ГРИБ

См. Гриб шиитаке.

CINNAMON CAP MUSHROOM

См. Лесной гриб намеко.

ГРИБ МОЛОДОЙ ИЛИ БУК

Все разновидности грибов-моллюсков имеют вкус, напоминающий моллюски, но это не значит, что они не являются универсальными грибами. Их не лучше есть в сыром виде, но их можно быстро бланшировать, а затем охладить для использования в бутербродах и салатах. Грибы-моллюски хорошо сочетаются с морепродуктами и мясом и отлично подходят для темпуры.Ищите коричневые моллюски и белые грибы-моллюски (на фото справа).


Грибы-раскладушки. Фото любезно предоставлено Gourmet Mushrooms, Inc.

КРЕМИНИ или КРИМИНИ или КОРИЧНЕВЫЙ ГРИБ

Creminis похожи по размеру и форме на белый шампиньон, хотя по цвету от желтовато-коричневого до коричневого, вкус гораздо более мясистый и землистый, с более плотной текстурой (по вкусу они похожи на шампиньоны).Creminis на самом деле грибы портобелло, которые собирают в молодом возрасте, в то время как вуаль все еще покрывает поверхность жабр. Они превосходны в сыром виде, в виде сырков или нарезанных на салат; и хороши фаршированными, панировочными и жареными, тушеными, маринованными, а также в соусах, бульонах и супах. Это особенно хороший выбор для кебаба. Creminis готовится более плотно и с меньшей усадкой, чем классические белые; и являются прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду. Их выращивают круглый год.


Грибы кремини. Фото любезно предоставлено грибной фермой Phillips Mushroom Farms.

КУЛЬТИВИРОВАННЫЙ СПЕЦИАЛЬНЫЙ ГРИБ

Благодаря достижениям в области пищевых технологий, многие виды диких грибов теперь могут выращиваться в закрытых помещениях круглый год, вместо того, чтобы ограничиваться их естественным вегетационным периодом несколько месяцев в году. Хотя их часто называют «дикими» грибами, в дикой природе они не растут; Термин «дикие» точен только в отношении грибов, собранных (выкормленных ‚диких в лесу.Однако культивируемые грибы являются благословением для всех, кто любит такие фирменные грибы, как бук, эноки, устрицы, портабеллы и шиитаке, круглый год.


Грибы бука являются одним из нескольких ранее дикорастущих сортов, которые теперь выращиваются в помещении круглый год в органической матрице. Фотография золотых грибов для гурманов, сделанная Клэр Фрейерман | НИББЛИ.

КУЛЬТИВИРОВАННЫЙ БЕЛЫЙ ГРИБ или КНОПОЧНЫЙ ГРИБ

Классические белые, старые и надежные, всегда можно найти в супермаркете, а когда нет свежих, всегда (ах) есть консервы.Они обладают мягким вкусом и приобретают аромат во время приготовления. Если вы хотите приготовить маринованные грибы, фаршированные грибы или нарезать грибы в салат, это экономичное решение. Обжаренные со сливочным маслом и чесноком, они всегда являются лакомством. Их выращивают круглый год.


Вездесущий белый гриб или шампиньон. Фото Пола Коуэна | BSP.


Перейти на страницу 4: Глоссарий по грибам с D по O

Перейти к индексу статей выше

Lifestyle Direct, Inc.Все права защищены. Изображения являются собственностью их владельцев.

хорошее, плохое и яркое - Дикие растения, собирательство, еда, искусство и культура

Сейчас сезон грибов, и я только что вернулся с первого в году аншлагового семинара.

Я просто хочу написать пост, чтобы прояснить идентичность наиболее распространенных грибов, которые вы можете там найти, просто потому, что они продолжают приходить к столу «покажи и расскажи», установленному в лесу, и хорошо просто быть про это понятно.

Начнем с того, что в Австралии много грибов, их около 5000, из которых описаны только 5%. Очень много грибов без названия, не говоря уже об их съедобности.

Итак, когда вы находитесь в лесу (или в поле), вы на самом деле просто собираетесь выбрать тот, который вам известен, тот, который вы уверены в съедобности, который был описан, испытан и был съеден поколениями грибников.

Вот почему, когда я провожу семинары по съедобным диким грибам, я говорю только о двух видах: шафрановые молочные шляпки и скользкие гвоздики.Да, есть и другие известные съедобные грибы, такие как древесные грибы, серые рыцари и неуловимые белые грибы, но они редки, и для начинающих диких мастеров было бы слишком многому научиться, поэтому я придерживаюсь основ.

Когда вы познакомитесь с ключевыми особенностями этих двух продуктов, вы не сможете ошибаться, и именно этим вы и хотите быть.

Ключевые особенности колпачков из шафранового молока - Lactarius deliciosus -

Колпачок : красновато-оранжевый с более темными точками, диаметром 4-15 см. Мякоть: плотная, бледная в центре, с красноватыми пятнами от молока по краям. Жабры : оранжевые, покрасневшие или с зелеными пятнами: Основание : широкая ножка, сужающаяся к основанию, 2,5–5 см длиной, 2,5 см толщиной. Внешний вид : Красновато-оранжевые, становящиеся зелеными / синими с синяками, пятнами или порезами. Споры : кремовые по массе, широко-эллипсовидные, средний размер 8,5 х 6,5 микрон. Место нахождения: найдено на сосновых плантациях на юго-востоке Австралии, под старыми деревьями, где иглы у сосны толще. Сезон : в зависимости от условий (температура и дождь) с марта по май.