Какие бывают прожарки стейка: Определяем степени прожарки стейка и готовим мясо правильно

Что нужно знать о степенях прожарки стейка / Практическое руководство от шеф-повара – статья из рубрики «Культура мяса» на Food.ru

Какая бывает прожарка

По официальной классификации есть 7 степеней прожарки. Традиционно у них английские названия, которыми пользуются и в России.

• extra rare — совсем непрожаренное, почти полностью сырое, но теплое мясо с тонкой корочкой;

• rare — стейк с «кровью». Непрожаренное мясо, обжаренное снаружи, сырое внутри. Есть красный сок;

• medium rare — мясо слабой прожарки. Красный центр, розовый мясной сок, корочка;

• medium — стейк средней готовности. Золотая середина. В мясе еще сохраняется светло-розовый сок, но внутри уже чувствуется прожарка.

• medium well — почти прожаренное мясо, слегка розовое в середине;

• well done — прожаренный стейк, коричневый внутри, почти без сока;

• too well done, overcooked — мясо без сока, чересчур прожаренное.

Четко следовать этому перечню на домашней кухне необязательно. Тем более, что трудно точь-в-точь достичь определенной градации. Например, стейк может быть 1,5 сантиметра, а может и 5 — универсальной прожарки для обоих вариантов нет. И не забывайте про тепловую инерцию: когда стейк отлеживается после сковороды, он все еще готовится и добирает градусы.

Лучше не заострять внимание на степенях прожарки, а научиться добиваться нужного вам результата. В этом поможет кухонный термометр с щупом. Наиболее точный и быстрый — электронный. Щуп нужно воткнуть в самую толстую часть стейка до середины, и дисплей покажет внутреннюю температуру мяса.

• blue rare — 49–55 °C;

• medium rare — 55–60 °C;

• medium — 60–65 °C;

• medium well — 65–69 °C;

• well done — 71–100 °C;

• too well done — свыше 100 °C.

Чтобы получить нужную температуру готового стейка, снимайте его за 2-3 градуса до готовности. Например, если вы хотите окончательную прожарку medium с 63 °С, то дождитесь 60 °С и потом дайте полежать 5-7 минут.

Дать мясу отдохнуть — это сохранить сочность. Мясо состоит из воды примерно на 70 процентов, и когда температура на поверхности достигает 100 градусов, вся жидкость начинает кипеть и бурлить. Если вы сразу порежете стейк, то горячие соки обильно вытекут, уйдёт 10-15 процентов. Если же вы дадите ему полежать, вытечет всего 2-3 процента.

Как готовить стейк на сковороде

Для стейка обязательно нужна сковорода с толстыми стенками и дном — например, чугунная. В такой посуде тепло равномерно распределяется и передается мясу. Еще ее можно без последствий накалить примерно до 170 градусов. При такой температуре начинается реакция Майяра — получается вкусная поджаристая корочка.

На раскаленную сковороду налейте немного оливкового или подсолнечного нерафинированного масла. Положите мясо и дождитесь тонкой корочки. Не пытайтесь отскребать стейк, переворачивайте в тот момент, когда он начнет легко поддаваться. Обжарьте также и с другой стороны.

Если вы выбрали тонкий и постный кусок, его лучше готовить недолго — достаточно легко обжарить по разу с обеих сторон. Если же у вас толстый кусок, в котором много жира (например, мраморное мясо), то его стоит жарить дольше и чаще переворачивать после первого раза. Стейк нагреется равномерно и не сгорит.

Как приготовить стейк в духовке

Доведите мясо до нужного результата в духовке. Если стейк тонкий, это необязательно. Но, предположим, у вас толстый кусок стриплойна, тонкий край по резке — 3 сантиментра. Вы спешите: только достали его из холодильника, жарите уже минут пять. У него появилась вкусная корочка, но скоро он пригорит снаружи, а вы понимаете, что внутри его температура от 4 градусов поднялась до 10, в лучшем случае, до 15 градусов. Не очень-то вкусно такое есть — и даже если вы любите стейк слабой прожарки, все равно хочется, чтобы он был теплым внутри. И в этом случае его надо доводить до готовности в духовке.

Духовка у вас должна быть заранее разогрета до 180-200 градусов. Положите стейк в духовку и ждите, когда термометр вам покажет, например, 52-53 градуса, а если хотите окончательную прожарку, — 55. Достаньте, дайте мясу отдохнуть и начинайте есть.

Если стейк не очень толстый, то его можно просто пожарить на сковороде и потом дать отдохнуть.

Главное — тренировка

Прожарка — это не ядерная физика, нет ничего сложного. Но и чудес ожидать не стоит. Опыт приходит с практикой, с пониманием своей кухни: какая у вас сковорода, какая плита: индукционная, электрическая или газовая — на любой надо набить руку. Важно помнить и про температуру внутри стейка,температуру сковороды, реакцию Майяра, которая происходит от 170 градусов по Цельсию. И, конечно же, мясо должно соответствовать вашим запросам. Если вы покупаете дешевый говяжий стейк, не ожидайте от него того же, что и от дорогого. Если все эти условия соблюдены, то у вас получится прекрасный продукт.

Что можно сделать?

Купить кухонный термометр с щупом и научиться им пользоваться. Вы больше не будете гадать, что происходит с мясом и насколько оно приготовилось.

Читайте также

• Мясо — огонь: правила хорошего стейка

• Три мифа о стейках, с которыми нужно попрощаться

• 5 вопросов о мясе, стейках и современной культуре потребления

Степени прожарки стейка: названия, описания, правила — Lisa.

ru

Разбираемся, какие есть виды прожарки, как правильно жарить и определить готовность, не надрезая блюдо.

Источник: Pexels

Если ты хотя бы раз заказывала стейк в ресторане, то наверняка замечала вопрос официанта о варианте готовности мяса: «Роу, рейр, медиум или велл-дан?».Если эти термины по-прежнему ставят тебя в тупик, изучи степени прожарки стейка из говядины (и заодно и научись их готовить).

Виды прожарки стейков: 7 степеней (и характеристики)

Источник: @erlanzhuzzhasov

«Blue» или «Raw»

По-русски такой тип называется «Блю» или «Роу».

Подается кусок с тонкой корочкой, которая успела образоваться лишь за пару минут на сковороде. Внутри оно на 85% сырое. В нем много крови и красного сока. В ресторанах встречается редко и не пользуется большим спросом. Это — довольно специфичное блюдо, «на любителя».

«Rare»

«Рэйр» — тоже мясо слабой степени готовности с кровью, прожаренной или темно-коричневой корочкой, которая четко видна в разрезе. Сырая часть составляет  не более 70% общей массы. Такой стейк считается самым сочным и мягким. Но его не стоит заказывать, если ты любишь блюда с кровью.

«Medium Rare»

«Медиум рэйр» — это стейк средней прожарки с совсем небольшим количеством крови. Снаружи мясо имеет красивую румяную корочку. Внутри оно наполовину сырое, красновато-розоватого цвета. Этот вариант считается классическим и распространен шире всего, потому что сочетает достаточную прожарку и очень мягкую структуру.

Не пропустите

«Medium»

«Медиум» — еще один популярный вариант.. Ее любят те, кто не может есть мясо с кровью, но предпочитает мягкое и очень сочное мясо. Такой кусок уже достаточно хорошо прожарен, а мякоть розоватого цвета занимает не более 30% в середине. Розового сока остается совсем немного.

Наибольшей популярностью такое блюдо пользуется в странах СНГ, где считается некой «золотой серединой». Такой вариант чаще всего подходит тем, у кого есть проблемы с пищеварением или болезни желудочно-кишечного тракта.

«Medium Well»

«Медиум велл» — почти полностью прожаренный вариант без крови и с минимальными остатками сока. Внутри оно темное, имеет розовато-белый оттенок. Хотя гурманы считают этот вариант уже довольно жестким и грубоватым, он идеально подходит для тех, кто не приемлет крови.

«Well Done»

Снаружи имеет темно-коричневый, а внутри коричневато-серый цвет. Такие полностью прожаренные стейки «Велл дан» некоторые считают уже пересушенными, другие же едят с удовольствием. Как правило, в них имеется минимальное количество прозрачного сока.

Не пропустите

«Overcooked»

Мясо прожарки «Оверкукд» (или «Too well done» или «Very well») имеет коричневый цвет, не содержит сока и считается очень сухим, жестким и хрустящим. Часто его сравнивают с подошвой, но и у такого блюда есть любители.

Помимо основных семи, существует еще одна, которая не относится к степени прожарки. Это сырая говядина, которую добавляют в некоторые блюда (например, «Карпаччо», «Тартар»). Ее слегка прогревают и нарезают слайсами.

Важно: речь идет только о говяжьей вырезке. Стейки бывают и из свинины, и из лосося и даже из овощей, но степени прожарки не имеют к ним никакого отношения.

Как добиться нужной степени прожарки стейка: названия, время и температура (таблица)

Английский вариант названия	Русский вариант названия	Температура приготовления (в градусах по Цельсию)	Время приготовления
«Blue» или «Raw»	Сырое	От 45 до 49	От 1 до 2 минут
«Rare»	С кровью	От 50 до 55	От 3 до 5 минут
«Medium Rare»	Средней готовности с кровью	От 55 до 60	От 5 до 6 минут
«Medium»	Средней готовности без крови	От 60 до 65	От 6 до 8 минут
«Medium Well»	Почти прожаренное	От 65 до 70	От 8 до 10 минут
«Well Done»	Прожаренное	От 71 до 76	От 10 до 12 минут
«Overcooked»	Сильно прожаренное	От 95 до 100	Около 13 минут

Кусок нельзя разрезать или протыкать в процессе приготовления, чтобы посмотреть тип прожарки. Определить температуру внутри профессиональным поварам помогает специальный термометр.

Если ты еще не обзавелась этим полезным гаджетом (который точно должен быть у любого любителя мясной кухни!), то лучше готовить на электрогриле, где есть дополнительная функция температурного регулирования.

Как быстро определить уровень прожарки

Источник: @roqalek

Если специального гриля у тебя тоже нет, степень готовности можно определить руками. Все очень просто: сначала нужно определенным образом нажать на ладонь и зафиксировать ощущение упругости, а затем так же при помощи лопатки нажать на кусок мяса.

Вытяни расслабленную руку и положи ее на стол или на колено перед собой ладонью кверху. Указательным пальцем свободной руки надави на подушечку в основании большого пальца расслабленной кисти. Степень упругости будет примерно соответствовать сырому, почти не прожаренному куску.

Дальше начинаем загибать остальные пальцы поочередно к большому. Их меньше, чем степеней прожарки, но понять приблизительный уровень готовности можно:

• при соединении указательного пальца с большим и надавливании на подушечку можно узнать, каким становится мясо при слабой готовности с кровью;
• при соединении большого и среднего пальцев получается средняя готовность с кровью;
• если сложить большой и безымянный пальцы, по ощущениям упругость будет та же, что у стейка прожарки «Медиум»;
• полная готовность по ощущениям сравнима с тем вариантом, когда складывается большой палец с мизинцем.

Основные правила

Источник: Pexels

В первую очередь убедись, что ты правильно выбрала мясо, и стейк действительно качественный:

• он должен иметь равномерный красный цвет и белые прожилки;
• он должен быть толщиной не менее 3 см;
• у него должен быть ровный срез, чтобы степень готовности была одинаковой по всему куску.

Примерно за 1 час до готовки вытащи мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Предварительно стейк сначала обсушивают, промокнув бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности, чтобы получилась румяная корочка. Потом натри его смесью крупной соли и черного перца. 

Далее положи его на сковороду или электро-гриль, на котором выставляется нужная температура прожарки стейка. Если ты готовишь первый раз, возьми секундомер, чтобы вовремя успеть снять мясо с огня.

После обжарки куску дают «отдохнуть» в течение хотя бы 5—10 минут. Его либо кладут на блюдо и закрывают сверху другой емкостью, подходящей по размеру, либо используют фольгу. Можно положить веточку розмарина, кусочек сливочного масла или любые специи. «Отдых» необходим для того, чтобы сок, во время обжарки сместившийся в центр, смог снова равномерно распределиться по всему куску.

В некоторых рецептах, если ты планируешь сделать стейк сильной или полной прожарки, рекомендуют положить его  в нагретую духовку, где он доходит до готовности за 10—15 минут.

Если это не премиальный «Рибай» или «Филе-миньон» и в процессе приготовления ты боишься, что мясо станет очень жестким, его можно предварительно оставить в овощном, винном или фруктовом маринаде.

Автор

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

Рекомендуем

Реклама на lisa.ru

Объяснение различных видов жаркого из говядины

В этом нет никаких сомнений, жаркое из говядины является одним из лучших кусков мяса для медленного и медленного копчения. Если вы немного знакомы с барбекю и копчением мяса, первая часть говядины, которая, вероятно, приходит на ум, — это грудинка. Это один из самых популярных кусков говядины для копчения, особенно когда речь идет о барбекю для соревнований. Еще один популярный вариант праздничного стола — ребрышки. Но есть и немало других вкусных видов жаркого из говядины. А некоторые из них намного доступнее, чем вы думаете.

С таким количеством различных отрубов ростбифа можно легко запутаться с различными вариантами, откуда они вырезаны и т. д. Кроме того, некоторые отрубы могут иметь несколько разных названий, что еще больше запутывает. Но мы тебя прикрыли!

В этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о различных видах жаркого из говядины, начиная с передней части бычка и заканчивая задней. Плюс, где лучше всего покупать разные виды ростбифа.

 

Говяжий ростбиф 101:

Как правило, ростбиф нарезается из бычьей лопатки (так называемой голени), грудной клетки, ребер и корейки, а также задницы и задней ноги (так называемой круглой).

Начиная с передней части бычка и заканчивая задней частью, вот 12 различных отрубов для жаркого из говядины, которые вы можете найти: Жаркое из кома (также обычно называемое жареным на руке) отрезается от передней руки бычка. Он более постный и обычно немного дешевле, чем более широко известное жаркое. Поскольку это более жесткая нарезка, которая получается из-за более тренированной части быка, эту нарезку лучше всего готовить при медленном тушении/копчении.

 

 

Чак Жаркое

(также известное как Жаркое в горшочке или Чак Ролл)

Этот недорогой отруб берется из лопатки, над жареным комом. Между этими двумя надрезами жаркое из цыпленка будет иметь большее количество мраморности жира. Эта нарезка часто является идеальным выбором для приготовления тушеного мяса, будь то в мультиварке или на гриле. (Да, жаркое в горшочках можно приготовить на гриле!)

 

Грудинка

(«Цельная грудинка» = Весь отруб, включая плоскую и острую части)

Один из самых известных кусков говядины, грудинка, любима любителями копчения мяса и теми, кто хочет разориться на праздники для всей семьи. Целая грудинка представляет собой первичный отруб, полученный из грудки или нижней части груди бычка, и включает в себя жировую часть (также известную как декель) и нежирную плоскую часть. Грудинку лучше всего готовить на медленном огне при более низких температурах.

При покупке грудинки обязательно укажите, хотите ли вы целую упаковку. В противном случае вы можете просто остаться с квартирой.

 

Жаркое из ребрышек 

(также известное как жаркое из ребрышек)

Ростбиф из говяжьих ребрышек, который чаще называют первичными ребрышками, возможно, является одним из королей говяжьих отрубов. Этот отруб состоит из семи ребер посередине бычка и включает восхитительное количество мраморного жира, что делает его более нежным вариантом для жаркого из говядины.

Большая часть ребрышек, расположенная ближе к передней части, более жирная, а конец ребрышек, расположенный ближе к задней части бычка (который соединяется с корейкой), более нежирный. Обычно достаточно одного ребра на двух человек, поэтому, покупая жаркое, сообщите своему мяснику, сколько человек вы хотите накормить и какой конец жаркого вы предпочитаете.

 

Жаркое из корейки

(также известное как жаркое из корейки)

Не путать с жареной вырезкой, жаркое из корейки – это более постный отруб, полученный из той же мышцы, что и ростбиф, но ближе к задней части бычка. . Иногда его называют жаркое из корейки (отсюда и путаница), именно из него вырезаются стейки из Канзас-Сити с костями и стейки из Нью-Йорка без костей. Но некоторые утверждают, что когда жаркое из вырезки остается целым, это лучше, чем жаркое из стоячих ребер.

 

Вырезка

Вырезка, состоящая из частей филе-миньона, шатобриана, стейков портерхаус и стейков на косточке, представляет собой самое нежное жаркое из говядины. Вырезанный из-под позвоночника вдоль грудной клетки животного, он имеет сужающуюся форму, а середина называется «центральным вырезом». Это жаркое, состоящее из мало обработанных мышц, дает мягкий и очень нежный вкус. Труд, затрачиваемый на обрезку и связывание вырезки, а также образующиеся отходы, также делают его одним из самых дорогих видов жаркого из говядины.

 

Источник: Taste of Artisan

 

Верхнее жаркое из филе

(также известное как Верхний обух)

Верхнее жаркое из филе представляет собой нежирный, но ароматный кусок бедренной кости. . Из-за большого количества жирной мраморности этот отруб нельзя считать «экономичным», но он все же более доступен, чем вырезка. Это жаркое чрезвычайно универсально: его можно медленно обжаривать целиком, нарезать на стейки и жарить на гриле, готовить в рагу или жарить во фритюре.

 

Tri-Tip Roast 

(также известное как Triangle Roast или Нижнее жаркое из вырезки)

Это маленькое треугольное жаркое берется из нижней части вырезки филейной части. С сердечным вкусом говядины и хорошим количеством нежной мраморности, это жаркое начиналось как популярное мясо на Западе и становится все более популярным. Эта нарезка отлично подходит для копчения, гриля или запекания.

 

Верхнее жаркое

(известное также как Внутреннее мясо)

Экономичный отруб, который берется с внутренней стороны задней ноги животного. Верхнее жаркое похоже по жиру и вкусу на верхнее филе. Это то, что обычно используется для деликатесного ростбифа, нарезанного тонкими ломтиками поперек волокон. Это также хороший вариант для тушения в мультиварке в виде тушеного мяса.

 

Нижняя часть жаркого

(он же рулет из крупы)

Нижняя часть жаркого, еще один экономичный отруб по сравнению с другими вариантами, вырезается из внешней мускулатуры задней ноги (также известной как область «огузка»). У этой обжарки будет немного больше мраморности по сравнению с верхней частью. Это еще один хороший вариант приготовления в мультиварке или в виде жаркого на гриле. Нижний круг также можно поджарить, но если обжаривать слишком долго, он может стать жевательным и жестким.

 

Источник: ButcherBox

 

Глаз круглого жаркого

Глаз круглого жаркого представляет собой круглую, очень нежирную жареную вырезку, вырезанную из удлиненной мышцы, расположенной в центре нижней круглой части. Как и другие варианты жарки огузка, эта нарезка дает наилучшие результаты, если ее обжарить и нарезать тонкими ломтиками.

 

Жаркое из филе

(также известное как жаркое с круглой рулькой)

Бюджетный отруб, который берется из передней части задней ноги быка, примыкающей к филе. филейное жаркое. Это жаркое нежирное, но ароматное. Как и большинство кусков нежирной говядины, ее следует тушить, тушить или медленно обжаривать, чтобы сломать жесткость мяса. Жаркое из филе также может быть отличным вариантом для шашлыка на гриле.

Для справки: более жирное мраморное жаркое получается из тех частей бычка, которые меньше всего двигаются (например, вырезка и жаркое из ребер). В то время как более жесткая прожарка, которая лучше всего подходит для тушения и медленного обжаривания, будет получена из областей, которые получают больше всего упражнений (например, раунд). Эти более жесткие нарезки обычно не считаются нарезками «для особых случаев», но они все же могут быть очень вкусными, а также гораздо более доступными.

 

Лучшее место, где можно найти хороший выбор жаркого из говядины

Обычно вы сможете найти несколько из вышеперечисленных кусков ростбифа в местном супермаркете, особенно на специализированных рынках. Но чтобы получить самый широкий выбор и мясо самого высокого качества, отправляйтесь в местную мясную лавку. В любой хорошей мясной лавке с радостью нарежут мясо на заказ. Затем вы можете точно указать, какое обжаривание вы хотите, насколько оно велико и т. д. И, просто задавая вопросы мяснику, вы даже можете обнаружить другие варианты, о которых вы даже не подозревали.

Имейте в виду, что жаркое следует приносить домой не ранее, чем за 3–4 дня до того, как вы планируете его готовить.

У вас есть любимый кусок ростбифа? Планируете приготовить одну из этих нарезок в ближайшее время? Оставьте комментарий ниже и расскажите нам все об этом. Ждем вашего ответа!

 

Хотите вывести свои навыки копчения и приготовления на гриле (в том числе с говяжьей грудинкой) на совершенно новый уровень? Если это так, присоединяйтесь к чемпионам Pitmasters и Grillmasters здесь, в Академии BBQ Champs, на их углубленных, пошаговых виртуальных уроках приготовления барбекю, которых вы не найдете больше нигде! Эти первые в своем роде занятия научат вас методам приготовления барбекю на соревновательном уровне, дадут полезные советы и многое другое. Получите пропуск All-Access сегодня и усовершенствуйте приготовление барбекю в кратчайшие сроки!

Не забудьте сегодня также подписаться на канал BBQ Champs Academy на YouTube, чтобы не пропустить последнюю инсайдерскую информацию и новости о соревнованиях по барбекю прямо от профессионалов барбекю!

Классический рецепт ростбифа

Вот неподвластный времени рецепт ростбифа, который можно приготовить из ростбифа, ростбифа или ростбифа.

Медленное обжаривание на медленном огне творит чудеса с более жесткими кусками мяса и обеспечивает рецепт нежного ростбифа, который вам понравится!

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 20 января 2022 г.

120 оценок

Сиара Кехо

Моя мама кое-что знает о приготовлении говядины. Она знает все нарезки и лучший способ их приготовить. Возможно, это потому, что она достигла кулинарного возраста в то время, когда в большинстве районов все еще были местные мясники, которые сами готовили нарезки и свободно делились информацией с покупателями о том, что с ними делать.

Видео: как приготовить ростбиф

Как приготовить ростбиф

Я помню, как сопровождал ее к нашему местному мяснику на углу (которого уже давно нет) много лет назад.

У мясника на стене за мясным прилавком были огромные изображения говядины, свинины, баранины, показывающие, из какой части животного сделаны различные отрубы. Было легко увидеть, что ростбиф получился из лопатки, а жареный огузок — из огузка.

В наши дни большинство людей покупают мясо уже упакованным в пластик в супермаркете. Если вы хотите поговорить с мясником, вам придется потрудиться, чтобы найти его в вашем районе.

Вернемся к жаркому. Моя мама обычно использует ростбиф, когда готовит ростбиф. Это ее метод получения максимальной отдачи от этой (относительно) менее дорогой стрижки. (Для этого рецепта вы также можете использовать круглый ростбиф или филейную часть.)

Сиара Кехо

Как приготовить нежный ростбиф: медленно и медленно

Она начинает жарить при высокой температуре, чтобы получить румяную корочку для аромата, а затем снижает температуру духовки и готовит говядину «медленно и медленно» в течение пары часов.

Этот метод медленного обжаривания на слабом огне подходит для более жестких кусков говядины; Низкий нагрев не позволяет хрящам стать слишком жесткими. Ростбиф, приготовленный таким образом, прост, относительно недорог (по сравнению с другими кусками говядины), и вы получаете отличные остатки для бутербродов с ростбифом.

Сиара Кехо

Выбор лучшей нарезки для ростбифа

Нарезка, которую вы покупаете, будет зависеть от того, для чего вы используете ростбиф, вашего бюджета и ваших личных предпочтений. Если вы ищете нежную нарезку для особого случая или для гостей, выберите более дорогую нарезку:

• Первичное ребро
• Рибай
• Говяжья вырезка

Для блюд, которые не являются большими делами, вы все равно можете получить этот замечательный вкус ростбифа, но без высокой цены.

• Маленькая лопатка
• Кончик вырезки
• Ростбиф
• Нижняя часть

Какую бы нарезку вы ни выбрали, ищите жирную и видимую мраморность для лучшего вкуса.

Перевязанное жаркое дает более однородную форму для равномерного приготовления. Если у вас есть мясник, попросите его сделать для вас жаркое. Или вы можете связать его самостоятельно кухонной бечевкой.

Советы по приготовлению лучшего ростбифа

• Каждая духовка уникальна, поэтому время приготовления будет разным. Для наиболее точного определения времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого. Доведите внутреннюю температуру до 135°F (для мяса средней прожарки), 145°F (для мяса средней прожарки) или 150°F (для мяса средней прожарки).
• Размер и форма жаркого влияют на время приготовления. Как правило, при температуре 225°F готовьте жаркое около 30 минут на фунт после первоначального подрумянивания (для средней прожарки). Но не забудьте проверить по крайней мере за 30 минут до того, как это должно быть сделано, просто чтобы убедиться.
• Возможно, вам придется готовить жаркое на кости немного дольше, чем жаркое без костей , потому что кость действует как изолятор.
• Если в вашем жарком нет жира, вы можете натереть его сливочным или оливковым маслом. Или положите на жаркое несколько ломтиков бекона, чтобы добавить немного жира. Если использовать масло, оно подрумянится быстрее, поэтому следите за ним и сокращайте время подрумянивания в самом начале.

Как хранить ростбиф

• Охлаждение остатки ростбифа, завернутые в полиэтилен или фольгу, хранящиеся от 3 до 5 дней.
• Чтобы заморозить , мы рекомендуем разрезать его на порции для удобства использования в дальнейшем, но вы можете просто положить жаркое целиком в морозильную камеру. Охладите до комнатной температуры и дважды заверните в полиэтилен или фольгу, затем запечатайте в пакет с застежкой-молнией, выдавливая как можно больше воздуха.
• Чтобы разморозить , разморозьте в холодильнике в течение ночи. Разогрейте в предварительно разогретой до 350 ° F духовке в течение 10–15 минут.

Что делать с остатками ростбифа?

Приготовь бутерброды и многое другое!

Остатки жареного – как деньги в банке. Вы можете приготовить еду на всю оставшуюся неделю!

• Тонко нарежьте ростбиф для бутербродов с ростбифом или стейков Philly Cheesesteaks.
• Нарежьте говядину кубиками и используйте ее для Бефстроганов.
• Используйте вместо курицы в горшочках.
• Приготовить хэш из ростбифа.
• Добавьте остатки в салат, например, в этот тайский салат с лапшой и арахисовым соусом.
• Приготовить говяжий фо.

Лучшие гарниры к ростбифу

• Картофельное пюре с чесноком
• Запеченные макароны со сливками и сыром
• Зеленая фасоль с беконом
• Кремовая кукуруза
• Идеальное картофельное пюре

Время подготовки 8 минут

Время приготовления 3 часа

Довести жаркое до комнатной температуры 2 часа

Общее время 5 часов 8 минут

порций 4 на 6 порций

Жаркое, изображенное в нашем рецепте, перевязано мясной нитью. Перевязанное жаркое прожаривается более равномерно, но его необязательно завязывать. Вы можете связать его сами или попросить мясника.

Каждая печь уникальна, поэтому время будет разным. Для наиболее точного определения времени приготовления используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности вашего жаркого.

• От 3 до 3 1/2 фунтов (от 1,3 до 1,6 кг) жареного огузка без костей (если можете, выберите отруб со слоем жира)

• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

• 8-10 зубчиков чеснока (3-4 зубчика, разрезанных пополам или на три части)

• Соль и перец

Для соуса:

• Красное вино, вода и/или мясной бульон

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

1. Посолите жаркое и дайте ему нагреться до комнатной температуры:

   Говядина должна быть доведена до комнатной температуры, прежде чем вы начнете ее жарить, чтобы она прожарилась более равномерно. Достаньте его из холодильника как минимум за 1 час, а лучше за 2 часа до приготовления. Откройте упаковку, посыпьте со всех сторон солью и снова заверните.

2. Разогрейте духовку до 375°F:

   (190°С). Переместите стойку в центр духовки, а другую поместите под нее.

3. Вставьте ломтики чеснока в жаркое:

   Обсушите жаркое бумажными полотенцами. Кончиком острого ножа сделайте 8-10 небольших надрезов вокруг жаркого. В каждый надрез положите дольку чеснока.

   Сиара Кехо

4. Натереть жаркое оливковым маслом, затем приправить:

   Натрите оливковым маслом все жаркое. Посыпать все вокруг солью и перцем.

   Сиара Кехо

5. Поместите жаркое на решетку, поставив противень внизу:

   Поместите жаркое прямо на среднюю решетку духовки, жирной стороной вверх, поставив противень для сбора капель на решетке под ним.

   Размещение жаркого прямо на решетке таким образом, а противень на решетке внизу создает в духовке среду типа конвекции, позволяя горячему воздуху легче циркулировать вокруг жаркого, поэтому вам не нужно переворачивать жаркое во время приготовления. .

   Поместите жаркое жиром вверх, чтобы жир заливал ароматом все жаркое, пока тает.

   Сиара Кехо

6. Подрумяньте при 375°F, затем уменьшите температуру до 225°F:

   Сначала готовьте жаркое при температуре 375 ° F (190 ° C) в течение получаса, чтобы оно подрумянилось. Затем уменьшите огонь до 225°F (107°C). На приготовление жаркого должно уйти от 1 1/2 до 2 1/2 часов.

   Форма жаркого влияет на время приготовления. Если ваше жаркое длинное и узкое, а не более круглой формы, приготовление может занять меньше времени, поэтому следите за этим.

   Сиара Кехо

7. Обжарка до внутренней температуры от 135°F до 140°F:

   Когда с жаркого начнет капать сок и оно подрумянится снаружи, проверьте внутреннюю температуру жаркого с помощью термометра для мяса. Достаньте жаркое из духовки, когда внутренняя температура жаркого составит от 135°F до 140°F (для мяса средней прожарки).

8. Приготовьте подливу, пока жаркое остается:

   Положите мясо на разделочную доску и накройте его алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым. Дайте ему отдохнуть в течение 20-30 минут перед нарезкой. (Важно дать приготовленному жаркому отдохнуть. Если вы нарежете его слишком рано, жаркое потеряет больше сока.)

   Для приготовления соуса: Достаньте противень из духовки и поставьте на плиту на средний огонь. Обратите внимание, что если вы достаете жаркое рано, для степени прожарки с прожаркой или средней прожарки, у вас может не быть много капель. Надеюсь, у вас будет немного. Если нет, вы можете оставить жаркое немного дольше при еще более низкой температуре, 175 ° F, чтобы с него стекало больше капель.

   Добавьте немного воды, красного вина или говяжьего бульона к каплям, чтобы деглазировать (ослабьте капли из кастрюли). Растворите столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве воды и добавьте в поддон. Быстро помешивайте, пока соус не загустеет, чтобы не было комочков.

   Можно добавить немного сливочного масла, если в потеках не много жира. Добавьте соль и перец по вкусу.