Как засушить на зиму горох: Высушить горох на зиму в домашних условиях

Высушить горох на зиму в домашних условиях

Из сушеного зелёного горошка можно приготовить самые разные вкусные блюда. Вот только важно правильно высушить горох.

Горох – отличнейший продукт, источник растительного белка и разных полезных веществ, очень питательный и при этом из-за особенностей усвояемости идеально подходит для рациона тем, кто следит за своей фигурой.

У нас в семье все любят блюда с горошком, например, нежнейший крем-суп, поэтому на даче под этот овощ отведено немало места. Урожай я обычно консервирую или замораживаю, но в этом году гороха наросло столько, что пришлось искать другие способы заготовки в домашних условиях – в морозилку не помещалось, лимит банок был исчерпан, а гороха оставалось много. Было принято решение – высушить.  Тем более, что дело это для меня не новое – ещё бабушка так его заготавливала.

Как сушить горошек правильно?

Сушка гороха – процесс, во время которого важно соблюдать некоторые правила. Скажу сразу – их не много, сложного тоже нет ничего. Но если не придерживаться простых рекомендаций, то результат будет самым непредсказуемым.

Собираем урожай

Для сушки подойдёт не любой горошек. Идеальным будет тот, который не успел достичь восковой спелости. На вкус определить легко – горошины плотные, сладкие, но ещё без крахмалистого привкуса.

Кстати, все сорта гороха можно разделить на 2 вида – лущильные и мозговые. У последних нет плотного слоя в стручке и сами горошинки больше содержат сахара. Для сушки подходят все сорта.

Сорванные стручки желательно сразу же полущить, перебрать, удалить испорченные семена. После этого можно приступить к сушке.

Как проходит сушка

У меня нет специальной сушки для фруктов и овощей, поэтому я сушила по старинке – в духовке. Процедура несложная:

• подготовленный горошек ополаскиваем под проточной водой;
• бланшируем в кипятке не дольше 2 минут;
  
• сразу же промываем под ледяной водой, чтобы закрепить зеленый естественный цвет нашей заготовки;
• опять отправляем на бланширование и снова под холодный душ. Как видно на фото – вода при втором кипячении уже прозрачная, значит, можно приступать к просушиванию.

Слегка подсушенные горошины рассыпаем на противне в один слой и отправляем в духовку на час. Температура при этом не выше 50 градусов! После этого охлаждаем в течении 1-1,5 часов.

Ещё раз все повторяем – в духовку на час (можно повысить температуру до 60-70 градусов), охлаждение.

Всё – сушеный горошек готов! Если позволяет время, есть желание или просто подозреваете, что плоды не просохли, как следует,- прогрейте противень ещё 1-2 раза. Но у меня всё получилось идеально, горох хранился всю зиму. Просто чем больше этапов в сушки в духовке вы сделаете, тем горох получится тверже, тем дольше он будет храниться.

Как хранить высушенный горошек

Особых секретов хранения нет – я пересыпала всё в стеклянные банки, плотно закрыла их крышками и всё. Тут главное, чтобы плоды не поразила пищевая моль. Но если отправить на хранение сразу же, то риск минимален.

Если горошек не досушился, или же вы пересыпали его, не дав остыть после духовки, то может появится плесень – такой продукт в пищу не годится.

Ну и в конце предлагаю видео, как сушить горошек в электросушилке. Вроде бы не нужно бланширование, но и сам процесс длится 16 часов:

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как сушить горох: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 7 мин. Просмотров 5.6k. Опубликовано 11.11.2019

Зеленый горошек зимой – хороший источник витаминов и микроэлементов, вот только сохранить его не так просто. Консервация подразумевает разные добавки, потому лучше всего его засушить. Мы собрали для вас (столько-то) лучших методов, как сушить горох в домашних условиях и в полной мере наслаждаться приятным натуральным вкусом до нового урожая.

Как правильно сушить горох: выбор и подготовка сырья

Этот овощ считается бесценным источником растительного белка и других питательных, минеральных веществ. Его практически всегда можно отыскать на полках обычных магазинов, но мало кто знает, что заготовить его на зиму можно самостоятельно, причем без особых денежных или временных затрат.

Домашний сушеный зеленый горох выгодно отличается от магазинного. Он совсем не содержит консервантов, как и иных посторонних добавок, в нем сохраняются практически все полезные вещества и микроэлементы.

Как выбрать горох для сушки

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Горох – многолетник с красивыми вьющимися стеблями, которые нетрудно узнать по характерной форме листьев и тонкими ветвистыми усикам. В дикой природе нашей страны он практически не встречается. Однако культивируется повсеместно. Плоды растения представляют собой двустворчатый стручок, в котором скрываются горошины. Полная зрелость гороха наступает приблизительно в августе, но для сушки в домашних условиях он уже не годится. Такие бобы окажутся твердыми, жесткими и развариваться будут несколько часов.

Чтобы продукт получился таким как нужно, придется постараться, ведь далеко не все сорта подряд подходят для просушивания. Всего существует семь подвидов гороха, но для наших целей годится только горох посевной (Pisum sativum).

Правила сбора и подготовка

Собрать стручки нужно не позднее 15 суток после завершения цветения. Такой горох станет мягким, ароматным и вкусным. В этот период зерна уже дозрели, но огрубеть не успели, а называется он стадией молочной спелости. Спустя всего пару дней горох теряет большинство сахаров, в нем образуется много крахмала, потому для домашней сушки он уже не годится.

Никаких особых навыков в сборе гороха не требуется. Стручки просто обрывают с побегов, складывая в корзину или другую емкость. Надолго оставлять лежать их кучей нельзя, иначе там может образоваться плесень. За 6-8 часов весь горох должен быть переработан. Для этого, не моя, его лущат, вынимая зерна в отдельную емкость. После этого оставлять продукт надолго тоже не рекомендуется, максимальный срок – 2-4 часа.

Чтобы облегчить себе задачу, лучше сразу же перебрать горох и отсортировать его по размеру. Более крупные горошины будут сохнуть дольше, а мелкие за это время пересохнут. Чтобы не играться впоследствии, выбирая уже просушенные зерна с поддона или противня, лучше сделать это заранее.

Бланширование

Сушка гороха в домашних условиях подразумевает еще один дополнительный процесс – проваривание. Это сделает его более мягким, сладким, а также обезопасит вас от возбудителей заболеваний, которые могут оказаться на поверхности.

• Высыпьте очищенный от стручков горох в дуршлаг.
• Промойте его, аккуратно перемешивая, под проточной водой и дайте полностью стечь влаге.
• Установите на огонь кастрюлю с водой, дайте жидкости закипеть, слегка посолите.
• Опустите горошек в кипящую воду на 4-6 минут.
• Выньте продукт и резко перенесите в холодную воду.
• Снова опустите его в кипяток и проварите еще 2-3 минуты.
• Охладите под холодной водой.

Если во второй раз вода при кипячении гороха осталась прозрачной, не помутнела, то третий раз можно не повторять. Выложите горошины в один слой на обычное кухонное или бумажное полотенце и дайте ему обсохнуть.

Как правильно сушить горох в домашних условиях

Овощ можно сушить несколькими разными способами. Каждый может выбрать наиболее подходящий. Продукт, в целом, получается практически одинаковый, потому большой разницы нет, сушить его на воздухе или в профессиональном дегидраторе.

На открытом воздухе

Время сушки: 10-14 дней.

Такая сушка считается естественной и традиционной, так сушили горох наши предки. Не имеет большого значения, будете вы производить ее в тени, или под солнцем. Однако в горшке содержится довольно много хлорофилла, который может расщепиться под лучами, потому лучше прикрыть продукт от ультрафиолета.

• Застелите поддоны, перевернутые ящики или другие горизонтальные поверхности бумагой или чистой тканью.
• Выложите остывшие гороховые зерна в один слой.
• Установите поддоны в месте с хорошей вентиляцией и накройте одним слоем марли для защиты от насекомых.
• Один раз в день ворошите сушку, переворачивайте горошины.

Проще всего выставить горох в тень на улицу, в сарай или под навес, хорошо сохнет он на чердаке или балконе. Некоторые опытные домашние умельцы ускоряют процесс, устроив в кухне над плитой специальный короб с решетчатым дном. Там можно быстро высушить любые продукты, главное на это время отказаться от приготовления чрезмерно ароматных блюд, чтобы сушка не набралась запахом.

Готовность можно легко проверить, надавив на горошину пальцами, если она деформируется, значит в ней еще есть влага. Сушить горох на семена можно только таким методом, причем не забудьте, что его предварительно нельзя проваривать.

После сушки горох не должен напоминать камни наощупь. Это явный признак того, что использовать его получится едва ли. Качественное сырье приобретает твердость, теряет естественный глянец, но приобретает некоторую бархатистость, а при раскусывании легко лопается. Еще один характерный признак готовности – морщины, появившиеся по окружности.

В духовке

Время сушки: 4-6 часов.

Этот вариант подойдет всем, кто не желает ждать две недели или просто не имеет места для установки поддонов. Тут главное не переборщить, чтобы овощ не пригорел, иначе он приобретет неприятный запах и горьковатый привкус.

• Противни застелите пергаментом для запекания.
• Горох выложите в один слой, желательно, чтобы зерна не соприкасались друг с другом.
• Установите температуру 45-52°С.
• Сушите один час, не закрывая дверцу, если у вас нет режима «Конвекция». Электродуховка требует зазора в 5-7 сантиметров, а газовая – 12-15.
• Выключите духовку, дайте ей полностью остыть, а гороху отдохнуть час-полтора.
• Установите температуру 60-75°С и снова просушите 1 час.
• Повторите процедуру, пока овощ полностью не просохнет.

Лучше ставить противни с сушкой в верхнюю часть духового шкафа, так меньше шансов, что они пригорят.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 7-9 часов.

Проще всего воспользоваться специальным оборудованием, чтобы засушить горох в домашних условиях. Из сушилок и дегидраторов продукт получается наиболее качественным, а потому хранится дольше. Алгоритм действия для всех устройств практически одинаковый.

• Решетки сушилки застелите мелкой капроновой сеткой или установите специальные приспособления для сушки мелких кусочков.
• Высыпьте на них горох в один слой.
• Установите температуру 45°С и сушите один час.
• Выключите устройство, дайте горошку полностью остыть.
• Установите температуру 65°С и оставьте сушилку на 7-8 часов до полной готовности продукта.

Такие приборы активно испаряют влагу, поэтому важно обеспечить в комнате, где они находятся, качественную вентиляцию, иначе стены могут отсыреть и появиться плесень. Лучше всего по возможности выставить дегидратор на балкон, под навес на улицу или в сарай, где есть естественное движение воздуха.

Хранение сушеного гороха

Чтобы сохранить сушеный горох до следующего урожая, придется обеспечить ему оптимальные условия. В первую очередь, это тара, в которую вы его высыпите:

• Стеклянные банки.
• Керамические емкости.
• Бумажные пакеты.
• Деревянные короба.
• Холщовые мешочки.

Особо важно следить за влажностью продукта. В помещении для хранения она не должна повышаться более 60%, иначе в продукте может разрастись грибок или плесень. Хорошо, когда температура окружающей среды тоже не повышается более 15-18°С.

Расфасовывать сушеный горох в тару для хранения можно только после того, как он полностью остынет до комнатной температуры.

Главным врагом горошка среди вредителей является фруктовая моль, которая охотно поедает сладковатый овощ. Для этого нужно плотно закупоривать банки, завязывать пакеты или мешочки. Если вы обнаружили следы жизнедеятельности насекомых, лучше сразу выбросить заготовки, так как они могут быть наполнены токсинами, употреблять их нельзя.

Использование: как варить сушеный горох

Блюда из сушеного гороха имеются практически в любой кухне от Индии до Америки. В Таиланде, Малайзии, Японии и Китае его принято просто жевать, словно семечки, а в Англии из него готовят пудинг.

• Супы и первые блюда.
• Каши, гарниры.
• Мясные и рыбные закуски.
• Пироги и выпечка.
• Пюре.

Особое место занимает это овощ в рационе вегетарианцев, ведь он действительно уникальный источник растительного белка. Потому из него делают заменители биточков, котлет, вводят в вегетарианскую колбасу.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить овощиКак сушить морковь: на поджарку и в салат

Следующая

Как сушить овощиТыква на зиму — как сушить овощ и каким образом использовать такой продукт?

Как сушить горох

Горох принадлежит к группе растений семейства бобовых и является наиболее полезной растительной культурой этого класса. Сушка гороха как метод заготовки вполне обоснована, так как он отличается повышенным содержанием калия, фосфора, магния и кальция. За большое содержание углеводов и белков по своей калорийности горох сравнивают с говяжьим мясом. В нем содержится много аскорбиновой кислоты, клетчатки, витаминов групп «В», «PP», каротин. Более того, это один из немногих продуктов, который после процесса варки практически не теряет своих целебных свойств. Именно поэтому блюда из гороха являются неизменной составляющей различных лечебных диет. Врачи настойчиво рекомендуют включать горох в свой рацион людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями; в качестве профилактики для нормализации обмена веществ. Как и практически все бобовые, горох помогает справиться с риском инфарктов, гипертонии, благотворно влияет на состояние кожи. Но, к сожалению, многие, зная все полезные свойства гороха, избегают употребления его в пищу по причине возможного возникновения вздутия живота. А напрасно. Просто существуют определенные правила употребления в пищу гороха:

Во-первых, горох должен быть тщательно проварен.

Во-вторых, горох нужно употреблять в пищу с добавлением небольшого количества масла (лучше оливкового или любого растительного) и моркови.

В то же время, есть и противопоказания: горох не рекомендуют людям с острыми воспалительными процессами желудочного тракта, нефритом и подагрой.

Горох является скоропортящимся продуктом, не приспособленным к хранению в свежем виде. Свежий зеленый горошек хранится не более 12 часов, лущеный – около 4 часов. При большом количестве урожая безусловно встает вопрос его переработки. Наиболее оптимальный и легкий способ – это заморозка. Но, здесь есть и отрицательная сторона. В замороженном виде горох желательно употребить в пищу в течение 3-х месяцев. В то время как сушеный горох хранится в течение целого года.

Сушку гороха в домашних условиях осуществить не так уж и сложно: в течение одного дня, Вы вполне сможете обеспечить себя запасами гороха на целый год.

Чтобы сушеный горох был более сладким и вкусным, лучше подходят плоды не до конца вызревшие, с ярко зелеными стручками и сочными горошинками. Срывать стручки желательно непосредственно с растения.

Внимание: во многих деревнях выращивают горох до полного высыхания, поскольку, таким образом, процесс лущения значительно облегчается. Такой горох явно теряет свои вкусовые качества, переходя в разряд второсортного грубого гороха, который очень долго варится и годится разве что для корма скота.

Итак, стручки собранного зеленого горошка лущат, освобождая от семян. Полученные семена гороха опускают в кипящую воду на 2-3 минуты. Для того, чтобы горошек сохранил свой ярко-зеленый цвет, в воду добавляют немного шпината или крапивы. После этого весь горох кладут в дуршлаг и тщательно промывают от шелухи в холодной воде. Затем снова помещают в кипящую воду на 1-2 минуты. Обсохший горох сушат в духовке в три приема. Первые 2 часа при минимальной температуре 35-40 °С. Затем горох вынимают и дают ему полностью остыть и слегка подсохнуть на воздухе в течение 2-х часов. После этого горох вновь помещают в духовку на 2 часа и сушат при температуре 45-50 °С. Вновь вынимают на 2 часа, после чего досушивают при температуре 60-70 °С около 2-х часов. Таким образом, весь процесс сушки гороха занимает около 10 часов. При соблюдении всех выше изложенных рекомендаций, Ваш горошек сохранит свой красивый зеленый цвет и после приготовления будет обладать сладким приятным вкусом и матовым оттенком.

Перед тем как поместить сухой горошек в емкости для хранения его желательно провеять на сите, убрав шелуху и разделить на два сорта: мелкие, молодые и крупные, более зрелые зерна. После разделения по размеру гороха, Вам будет легче приспособиться ко времени варки; горох будет более равномерно проварен.

Сухой горох можно хранить в стеклянных или пластмассовых емкостях в темном сухом месте. Горох великолепно хранится до следующего урожая.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

как сушить зеленый горох в домашних условиях чтобы он не терял цвет

Рита
Как сушить зеленый горох в домашних условиях, чтобы он не терял цвет?

Заготавливать овощи впрок можно разными способами. Один из вариантов — сушка. Например, совсем несложно приготовить такую заготовку из зеленого, то есть, не вызревшего гороха в домашних условиях без специального оборудования, да еще и так, чтобы цвет его остался прежним.

Как приготовить гороховую заготовку

Высушить зеленый горох можно достаточно быстро. Если все правильно делать, то на это уйдет около 12 часов.

• Собранные стручки разлущить и отсортировать горошины по размеру. Мелкие и крупные экземпляры следует сушить раздельно.
• Выложить горох в дуршлаг. Заранее подготовленную воду в большой кастрюле довести до кипения. В нее желательно добавить несколько листиков шпината или крапивы. Этот прием не позволит горошинам потерять яркость цвета. Рядом потребуется установить еще одну кастрюлю с очень холодной водой.
• Опустить дуршлаг с горохом на 2 мин в сильно кипящую воду, затем на 1 мин в холодную и снова выдержать 1 мин в кипятке.
• Рассыпать бланшированный горошек тонким слоем на бумажное полотенце для просушки.
• Пересыпать на противень и поставить в духовой шкаф на 2 час. Температура должна быть не выше 40°C. Дверцу шкафа закрывать не нужно.

Спелый горошек

• По истечении времени горошек следует выставить на воздух, желательно на солнечное место.
• Затем снова вернуть в духовку на пару часов, повысив температуру до 50°C.
• Просушить 2 часа на воздухе.
• Довести горошек до полного высыхания в духовке при температуре 70°C. На это уйдет еще пару часов.

Внимание! Перед тем как отправить заготовку на хранение нужно убедиться, что все горошины хорошо высушены. Они должны быть плотными и иметь красивую зеленую окраску.

Высушенный зеленый горошек отлично сохраняет свои вкусовые качества в течении года. Хранить его лучше всего в полотняном мешке или стеклянной банке.

Как использовать сушенную заготовку

Использование сушенного гороха очень широко. Из него, после соответствующей обработки, можно приготовить массу вкусных и полезных блюд:

• суп гороховый или овощной;
• пюре из гороха;

Сушеный горох

• начинку для пирожков;
• гарнир к мясным блюдам;
• тушенные блюда с птицей и мясом.

Совет. Перед приготовлением лучше замочить сушенный зеленый горох на ночь. Так он быстрее размягчится.

Каждая хозяйка стремится заготовить различные овощи впрок. Сушенный горох — отличный вариант пополнения зимнего рациона вкусными и полезными блюдами.

Как сушить зеленый горошек: видео

секреты правильного высушивания и советы, что из него приготовить

Зеленый горошек пользуется огромной популярностью в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Для употребления в зимний период его солят, консервируют, замораживают. Однако самым эффективным методом его сохранения является сушка.

Благодаря ей горох сохраняет не только вкусовые, но и полезные свойства. В статье мы поделимся с вами секретами, как сушить горох на зиму, и что можно приготовить из бобовых.

Содержание статьи

Польза и вред сушеного гороха

Зеленый горошек используют в лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания. Он стабилизирует артериальное давление, за счет способности удалять из организма лишнюю воду и соли улучшает работу почек. В его составе присутствует бета-каротин и комплекс витаминов, которые оказывают благоприятное влияние на зрение, снижают риск появления онкологии.

При всех своих положительных свойствах продукт имеет противопоказания. Не рекомендовано употреблять горох при воспалении почек и желудка. Людям, страдающим язвенной болезнью, разрешается употреблять горох только после термической обработки.

Какой горошек подойдет для сушки?

Вкус и полезные свойства зависят от сорта и качества бобовых, поэтому основная задача — правильно выбрать горох. Сбор урожая начинают, как только горох перейдет в стадию молочной спелости — примерно через две недели после цветения. Более зрелые плоды теряют полезные сахара и становятся более жесткими.

Как правильно собирать семена?

Сбор урожая не требует особых навыков: стручки обрывают с растения, после лущат и извлекают зерна. Для более качественной сушки зерна необходимо отсортировать по размеру. Хранить нелущеные бобы можно не более 12 часов, а лущеные — 4-6 часов.

Важно. Горох для заготовки на зиму не должен перезревать — от этого зависит его вкус и полезные свойства.

Как проходит сушка в духовке

Правильно подготовленные зерна значительно облегчат процесс сушки. Главное — заранее подготовить инвентарь и выполнить все необходимые этапы обработки.

Инвентарь и кухонная техника

Чтобы заготовить зеленый горошек на зимний период, понадобится:

• духовка;
• кастрюля;
• сито;
• лист для запекания;
• бумага для сушки.

Основные этапы обработки при сушке горошка

Заготовка зеленого горошка проходит в несколько этапов:

1. Горох необходимо очистить и промыть под проточной водой.
2. Поместить его на несколько минут в кипящую воду.
3. Вынуть и охладить под холодной водой.
4. Еще несколько раз повторить пункт 2 и 3.
5. Просушить горох на бумажном полотенце.
6. Выложить на противень, отправить в духовой шкаф, прогретый до 45 градусов, на 2 часа.
7. Остудить при комнатной температуре.
8. Снова разогреть духовку, только температурный режим увеличить до 55 градусов.
9. Через два часа достать из духовки и дать остыть.
10. Третий раз горох поместить в духовку, разогретую до 65 градусов, и так же сушить 120 минут.

Сушка гороха завершена, он готов к длительному хранению.

Для справки! После сушки горох теряет больше 75% своего веса. Например, из 20 кг стручков получается 8 кг лущеного продукта, а после сушки чистый выход — 1,8 кг.

Правила сушки

Запомните: если в горошке останется влага, он быстро испортится, на поверхности появится плесень и запасы придется выбросить. Но и злоупотреблять высокими температурами не стоит — это может нарушить целостность зерна.

Время приготовления

Без учета времени на сбор урожая и очищение зерен сушка горошка в духовке займет от 10 до 12 часов. А бобы, заготовленные таких способом, сохранят свои питательные свойства как минимум на год.

Другие методы высушивания гороха

Существуют другие способы, как высушить горох в домашних условиях. Значительно облегчить задачу поможет специальная техника для сушки фруктов и овощей. Основные этапы обработки не меняются: сбор урожая, очищение и бланшировка. После помещения в сушку необходимо выставить температурный режим и ждать завершения процесса.

Возможна сушка гороха без воздействия высоких температур. Бобы сортируют, моют и помещают на 3-4 часа в раствор хлористого кальция. После этого раскладывают на бумагу. Сушить обработанный горох можно как в помещении, так и на свежем воздухе. Главным условием является отсутствие доступа прямых солнечных лучей.

Не забывайте периодически переворачивать продукт для равномерного просушивания. Правильно высушенный горох должен иметь темно-зеленый цвет. В период хранения горох просеивают и удаляют некачественные зерна.

Ранее зеленый горошек был не менее популярен, но вот способы его заготовки были достаточно примитивны. Сушили его на открытом солнце, но это длительный и трудоемкий процесс. Из-за отсутствия возможности контролировать температуру и погодные условия трудно предугадать результат. Горох можно сушить на солнце, но от прямых солнечных лучей на поверхности появляются трещины, зерна могут разрушиться.

Хранение сухого гороха

Сохранить сухой горох несложно. Рекомендации для его хранения следующие:

1. Остудить после сушки, поместить в сухие емкости из стекла или пластика, плотно закрыть крышкой.
2. Хранить в кладовой, оберегая от вредителей.

Основной вредитель для сушеного зеленого горошка — пищевая моль. Чтобы не допустить повреждения гороха насекомыми, необходимо, как только он остыл, разложить его в тару для хранения и плотно закрыть.

Что можно приготовить из сушеного гороха

Сушеный горох широко используют в кулинарных рецептах по всему миру. Благодаря своему приятному и сладковатому вкусу он входит в состав большого количества блюд.

Справка. Блюда из сушеного гороха употребляют во время поста — по своему составу они не уступают мясным продуктам.

Приведем вам несколько интересных и необычных рецептов.

Майонез постный (гороховый):

1. Сваренный горошек превратить в пюре с помощью блендера.
2. Отделить 75 г гороховой кашицы, смешать со 150 г масла.
3. Добавить специи по вкусу: соль, сахар, уксус, горчицу, перец.
4. Все ингредиенты взбить еще две минуты.

Гороховые оладьи:

1. Замочить горошек сушеный зеленый на ночь (1 стакан).
2. Слить остатки воды, промыть, отварить до готовности.
3. Вместе с луком перетереть в пюре.
4. Добавить 2 яйца, 2 ст.л майонеза, специи по вкусу, 4 ст. л. муки.
5. Жарить на растительном масле до золотистой корочки.

Гороховый крем-суп:

1. 300 г гороха замочить на ночь.
2. Очистить 500 г картофеля, по 100 г лука и моркови.
3. Все ингредиенты варить на медленном огне 90 минут, добавив специи по вкусу (соль, перец).
4. Готовые овощи перетереть в блендере.
5. Пюре проварить еще 10 минут. Подавать, украсив свежей зеленью.

Важно!Не употребляйте в пищу плоды, пораженные плесенью — это может нанести вред здоровью.

Советы, рекомендации и лайфхаки

Возьмите на заметку несколько советов от опытных домохозяек, как правильно засушить и хранить зеленый горох, как и с чем употреблять:

• выбирайте только молодые плоды — в них содержится больше полезных витаминов и минеральных веществ;
• сохранить яркость цвета горошка помогут добавленные в воду для варки крапива или шпинат;
• неравномерного приготовления продукта удастся избежать, если перед хранением сортировать зерна по размеру;
• в тару для хранения вложите небольшой мешочек с солью. Соль заберет лишнюю влагу, если она осталась в продукте;
• перед употреблением поместите горох в воду на ночь. Это поможет сократить время приготовления.

Заключение

Существует много способов хранения гороха в зимний период. Его можно консервировать, замораживать, солить, но сушка — это наилучший вариант, так как сохраняются все полезные свойства продукта. Процесс достаточно прост, и не требует специальных навыков.

С минимальным количеством инвентаря каждый сможет сделать запасы на зиму. А разнообразие блюд, которые можно приготовить из таких запасов, не оставят равнодушными членов вашей семьи.

Как сушить горох на семена – правила сбора и особенности хранения + Видео

Закончился сезон урожаем и на многих бобовых культурах остались перезрелые плоды. Что ж, сама природа даем возможность запастись посевным материалом для будущего года. А вот когда собирать и как сушить горох на семена, чтобы он не пропал за зиму и сохранил хорошую всхожесть, стоит разобраться подробнее.

Сроки и порядок сбора

Учитывая то, что в последнее время практически весь посевной материала стоит немалых денег, причем, цена его не всегда оправдана качеством, многие огородники уже задумались о заготовке собственных семян.

Готовность стручков определяется появлением на его створках белесого сетчатого налета

Как и другой посевной материал, горох для посева  рекомендуется собирать с самых урожайных, здоровых кустов. Сохраняя сортовые характеристики материнского растения, есть большая вероятность, что посадки будущего сезона так же порадуют вас обилием плодов. Поэтому планируя заготовить семена в домашних условиях следует заранее, еще в период максимального плодоношения, отметить наиболее перспективные кусты, обвязав их, например, яркой ленточкой или обозначив колышком. Еще рациональнее найти на них стручки с максимальным количеством горошин и дождаться их полного вызревания. Таким образом, в семенной материал попадут только лучшие из лучших, в достаточном количестве и при том совершенно бесплатно.

Теперь о том, когда стоит заготавливать горох. Готовность стручков определяется появлением на его створках белесого сетчатого налета, за которые следует полное их высыхание. Если у вас нет возможности постоянно наблюдать за созреванием стручков, то можно просто срезать отобранный куст и подвесить его вверх корнями под навесом. При этом все молодые, еще формирующиеся стручки следует удалить, чтобы оставшиеся жизненные силы растения были направлены на дозревание полноценных семян.

Видео про сбор гороха на семена

Собрать семенной материал в домашних условиях можно и вначале плодоношения. Если в ваше отсутствие на даче или по недосмотру на участке первые стручки зеленого горошка уже перезрели, стали грубыми и невкусными – не выбрасывать же их, в самом деле? В таком случает остается просто дождаться появления на створках белесых «паутинок», свидетельствующих о вызревании плодов. После этого их аккуратно срезают ножничками вместе с веточками и  связывая по несколько штук и также отправляют под навес на дозревание.

Совет! Даже если собираете еще зеленные стручки, в готовности которых вы сомневаетесь, есть большая  вероятности, что они все-таки «дойдут» во время сушки. Главное подвесить их в нежаркое, тенистое, хорошо проветриваемое место и за 2-3 недели семена дозреют и высохнут.

Следует также сказать о погодных условиях. Сбор гороха на семена обязательно проводят  в сухую погоду, иначе можно получать некачественный посевной материал. Дело в том, что если за пару дней до этого были даже небольшие осадки или утренние туманы, стручки могли напитаться влагой, а их горошины прорасти.

Правила и время сушки

Когда куст уже окончательно высох, и створки гороха приобрели характерный бурый оттенок, их можно снимать с сушки для лущения.

Качественно отобранный и подготовлен посевной материал, нужно еще правильно сберечь

Выбираем самые полновесные стручки с максимальным количеством бобов, обрезаем их с куста ножницами или обрываем вручную. Дальше слегка надавливая на створки, освобождаем горошины. В процессе лущения сразу же выбраковывая плохие – почерневшие, неправильной формы или поврежденные вредителями.

Видео про выращивание гороха

Дальше горошины необходимо окончательно досушить и теперь это лучше сделать в домашних условиях. Для этого его рассыпают в один слой на бумаге или полотняной салфетке, расстеленной на столе и оставляют примерно на пять-семь дней. За это время горошины полностью досыхают.

Условия хранения

Качественно отобранный и подготовлен посевной материал, нужно еще правильно сберечь, чтобы не потерять его всхожесть. Хранить любые семена лучше всего в бумажных пакетах, коробочках или небольших полотняных мешочках.

Хранить любые семена лучше всего в бумажных пакетах

Что касается места хранения, то подойдут обычные комнатные условия, где исключены повышенная влажность, минусовые температуры и нашествие вредителей (мелких грызунов, долгоносиков, различных личинок и червячков).

Оцените статью:

[Голосов: 1 Среднее: 5]

Зеленый горох сушим в сушилке Ezidri

Такая культура, как горох, известна славянам с незапамятных времен. Уже из книги древнего уклада жизни «Домострой» известны различные виды гороховых блюд, такие как гороховая лапша и суп. Однако сначала горошек, вернее его далекий предок, произрастал в Тибете и Индии. Известен он был и в Китае, где считался символом плодородия. В Германии в рацион солдат включали гороховую колбасу, продукт из гороха, сала и мясного сока, очень питательный и вкусный.

Не меньшую популярность горох приобрел и у испанцев, французов, которые до сих пор оспаривают первенство изобретения гороховой похлебки с салом и ветчиной. К XVII и XVIII векам популярностью стал пользоваться зеленый горошек. Многим этот продукт понравился, а в Германии даже выдавалась премия за первую корзинку горошка, которая появится на рынке. Гороховая похлебка и каша были любимой пищей не только простых людей, но и королей. Жидкий суп с зеленым горошком давали больным для очищения крови в Индии, Тибете, Китае. Россия, Польша, Украина и Словения до сих пор спорят, кто первым изобрел гороховый кисель.
 

Чем горох полезен для организма?

 
В горохе имеется очень много белка и углеводов, по калорийности он очень близко стоит и даже превосходит мясо животных. Основная его ценность заключается в большом количестве минеральных солей, витаминов, микроэлементов. В горошке имеется каротин, витамины группы В, А, С, фосфор, селен, сера, кальций, магний, калий, магний, флавоноиды, каротиноиды, полифенолы, железо.

Высокое количество витамина С, фолиевой кислоты, железа делают его важным продуктом при наличии анемии. Горох – это источник холина, метионина, лецитина, то есть веществ, нормализующих липидный обмен. В нем много инозита, которому приписывают атеросклеротические и липотропные свойства. Зеленый горошек помогает при болезнях почек, избавляя от отеков, вызванных сбоем в их работе, оказывает мочегонное действие. Калий, инозит и магний обеспечивают нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление зеленого горошка позволяет снизить вероятность инфаркта, гипертонической болезни, инсульта, онкологии.

Горошек – просто кладезь необходимых человеку питательных веществ. И что очень важно, они сохраняются после термической обработки. Поэтому если дома есть сушилка Ezidri, то можно без проблем обеспечить себя за один день этим питательным продуктом на год. Но стоит знать, что не рекомендуется употреблять горошек людям, имеющим проблемы с пищеварением, особенно со склонностью к метеоризму.

Какой горошек подойдет для сушки?

Есть множество различных способов сохранить зеленый горошек на зиму. Это заморозка, консервация. Но одним из лучших способов является сушка. Для нее берут зеленый горошек, собранный через 15 дней после цветения. Именно эти зерна очень мягкие, вкусные, они уже полностью поспели, стали упругими и плотными, но при этом еще не огрубели. В стадии молочной спелости мякоть горошка становится мучнистой и нежной, в нем много полезных сахаров, и других веществ. Переспелый горох слишком крахмалистый и грубый, он после сушки будет невкусным, поэтому для заготовки на зиму не подходит.

Основные этапы сушки зеленого горошка

 
1. Бланшировка.
Зерна осторожно извлекают из стручков, бланшируют пару минут в воде при температуре 90 градусов. При бланшировке можно добавить в горошек шпинат или крапиву для придания интенсивного зеленого цвета.

2. Сушка.
Бланшированный горошек быстро охлаждают проточной водой, высыпают на сито, дают стечь воде. Затем раскладывают на сетчатые поддоны сушилки.

Для сушки можно пользоваться жарочным шкафом, духовкой газовой плиты. Но лучшим вариантом станет сушилка Изидри, с помощью которой можно без особых усилий насушить себе целые закрома полезного и вкусного гороха.
Сушат горошек сначала 2—2,5 ч при температуре 35—40°С, потом 1,5—2 ч при температуре 45—50°С и в конце досушивают еще 2—2,5 ч при температуре 55—60°С. Чтобы горошек получился высококачественным лучше применять прерывистую сушку, которую чередуют с охлаждением. То есть после первой и второй сушки электросушилка выключается, горошек охлаждают полтора часа. А потом продолжают сушку.

3. Хранение.
Хорошо просушенный горошек должен получиться красивого матового цвета с приятным запахом и сладким вкусом. Желтовато-рыжий цвет свидетельствует о пересушивании, коричневые точки о том, что горох передержали в кипятке, бледный цвет свидетельствует о недостаточной бланшировке. Хранят сушеный горошек в полотняных мешочках или стеклянных банках в сухом и прохладном месте. Если туда насыпать немного соли, то в горохе не заведутся жучки.

Можно сушить зеленый горошек и прямо в стручках (лопатками). Следует отобрать самые свежайшие и упругие стручки, промыть их и пробланшировать в кипящей воде. Через несколько минут стручки остужают, режут на несколько частей, раскладывают по лоткам электросушилки и сушат при 60-65 градусах.

Готовим из сушеного гороха

 

Все знаком горошек зеленый консервированный, который можно добавлять в салаты, супы, использовать в качестве гарнира. Его едят с другими овощами, рыбой, картофелем, сыром, омлетом, мясом. Но и сушеный горох отлично подойдет для приготовления многих вкуснейших блюд. Перед употреблением его следует залить кипятком и подождать пока он набухнет. А затем уже можно готовить из него те же самые блюда, что и со свежим продуктом. Если в хозяйстве есть сушеный зеленый горошек, рецепты различных блюд можно дополнять этим источником белка или заменять им мясо.

• Рис с зеленым горошком.

Это блюдо родом из Сирии, которое там готовят как на праздники, так и в обычные дни. Считается отличным гарниром к курице, мясу. Для его приготовления обычно берут зеленый горошек свежий или замороженный. Но можно взять и сушеный горох, предварительно замочить его на пару часов.

Необходимые продукты: горошка потребуется 300 грамм, 2 стакана длинного риса, несколько ложек топленого масла, 5 стаканов куриного бульона, 2 зубчика чеснока, соль.

Приготовление.
Рис следует промыть и замочить в воде. Растопить на сковородке топленое масло и обжарить порезанный чеснок в течение минуты. К чесноку добавить зеленый горошек и пожарить еще 10 минут, постоянно перемешивая. С риса слить воду и добавить его к горошку с чесноком, обжаривать еще несколько минут. Влить горячий куриный бульон, вскипятить, закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и томить 5 минут. Затем все осторожно перемешать, чтобы горошек равномерно распределился, и готовить еще 20 минут, больше не перемешивая. Можно подавать рис с зеленым горошком к столу.

• Сытная гороховая колбаса.

Очень вкусная и сытная закуска, которая отлично подходит для вегетарианцев и для постящихся людей. Полноценная замена мясу в период постов, когда организм нуждается в белке.

Потребуется: 200 грамм сухого гороха, небольшая свекла, 700 мл воды, 4 зубчика чеснока, по половине чайной ложки кардамона, мускатного ореха, майорана и черного перца. Можно добавить любимые коренья и сушеные овощи.

Приготовление.
Горох высыпать в сито, промыть под струей проточной воды, периодически перебирая его руками. Затем выложить на полотенце и обсушить. Пересыпать на сухую сковородку и жарить 5 минут, постоянно помешивая. Дать гороху немного остыть и затем размолоть его в блендере до состояния муки. Получившуюся гороховую муку нужно залить 700 мл воды, довести массу до кипения и варить минут 10 на слабом огне.

В это время очистить и натереть свеклу, отжать из нее сок. Чеснок почистить и мелко порубить. В гороховое пюре следует влить 50 мл любого растительного масла, добавить чеснок, сок свеклы, посолить, поперчить и все взбить до однородной массы. Обрезать пластиковую бутылку сверху, заполнить низ бутылки гороховым пюре. Закрыть сверху пищевой пленкой и убрать в холодильник. Через 10 часов можно вынимать колбаску из бутылки, нарезать ее порционными кружочками и подавать к столу.

• «Невегетарианский» вариант.

Такую колбаску можно сделать с салом и мясом. Соотношение выбирается в зависимости от вкусовых предпочтений, но для первого раза можно попробовать взять ветчины или копченой колбасы немного меньше, чем гороха, а сала примерно 50-100 грамм.

Мясо или ветчину пропускают через мясорубку, сало мелко режут, все смешивают с гороховой мукой, солят, перчат, все вместе обжаривают. При необходимости добавляют небольшое количество куриного или мясного бульона, чтобы получилась пластичная, но не жидкая масса. Ее заворачивают в пергамент, формируя буханочки, или начиняют свиные кишки. Затем колбасу в кишках отваривают в подсолённой воде полчаса. Колбасу в пергаменте просто убирают в холодильник. Перед употреблением колбасу разрезают на кусочки и обжаривают в свином сале. Такое вкусное и ароматное блюдо употребляют в качестве перекуса или с мясным бульоном в качестве полноценного обеда.

• Каша из гороха с салом.

Это сытное, но при этом очень простое блюдо с сильным ароматом и насыщенным вкусом. Идеально подойдет для обеда или ужина. Можно подавать такую кашу со свежими овощами или легким салатом.

Для нее потребуется: 300 грамм сухого гороха, 100 грамм сала, одна морковка, соль, одна луковица.

Горох замачивают холодной водой на пару часов. Затем тщательно промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят вариться. Горох должен развариться примерно через час. За это время следует почистить морковку и лук. Лук измельчить, морковь натереть. Сало порезать кубиками и выложить на сковородку. Жарить его пока не вытопится жир. На нем следует обжарить лук и морковку. Горох взбить в пюре с помощью блендера, поперчить, разложить по тарелкам, украсить сверху пережаркой из моркови, лука и сала. Сразу же подавать на стол.

Горох является ценнейшим продуктом, который непременно следует иметь в запасе. Высушить его не составляет особого труда, особенно если в хозяйстве имеется Ezidri — лучшая сушилка для овощей и фруктов. А огромное многообразие вкуснейших блюд сделают горох королем застолья в зимнее время и в период поста.

Как собирать, сушить и хранить фасоль и горох на зиму |

В это время года вы можете подумать о переработке и хранении бобов и гороха для использования в зимние месяцы. Возможно, вам интересно, как собирать, сушить и хранить фасоль и горох на зиму. Прочтите несколько простых советов, которые помогут вам успешно хранить зернобобовые в ближайшие месяцы.

Зачем собирать сухой урожай и хранить зернобобовые на зиму?

Хотя вы, возможно, больше привыкли выращивать и есть свежую стручковую фасоль и горох в летние месяцы, определенно стоит подумать, можете ли вы выращивать горох и фасоль для зернобобовых.

Бобовые сушеные бобовые. Мы едим немного зернобобовых здесь, в Великобритании, по сравнению с большей частью остального мира, хотя исторически они были основным продуктом питания большинства людей на Британских островах. А то, что мы едим, часто привозят из-за границы. Но так быть не должно.

Включение в рацион большего количества зернобобовых, выращенных в домашних условиях, означает сокращение углеродного следа и улучшение питания. Они являются отличным источником белка и могут стать отличным выбором, если вы пытаетесь вести более здоровый и устойчивый образ жизни.Соедините эти бобовые, например, с рисом, и вы получите полноценный вегетарианский или веганский источник белка.

Есть и другие способы сохранить бобы для последующего использования. Конечно, вместо того, чтобы сушить горох и фасоль, вы можете использовать их в рецепте консервирования. Консервирование означает, что у вас под рукой будут горох и фасоль, которые можно использовать сразу. Но сушить фасоль проще, не требуется специального оборудования. Это способ дешево и легко хранить эти бобовые для последующего использования. И вам не нужно беспокоиться о том, что вы ошиблись или ошиблись с процедурой консервирования.

Если фасоль и горох полностью высушены, а затем хранятся надлежащим образом, их хватит на всю зиму и даже дольше. Вам нужно будет немного поработать, чтобы подготовить их к употреблению. Но, учитывая полученные преимущества, это того стоит.

Какие бобы и горох сушить и хранить

Можно также выращивать множество бобов, из которых получают сухие бобы, а не есть их вместе с зеленью. Сушку или лущение бобов различных сортов также можно успешно выращивать здесь, в Великобритании, особенно если у вас есть политуннель для их выращивания.И есть также множество традиционных сортов гороха для сушки или супа.

Что касается бобов, то бобов, зеленых или французских бобов и стручковых бобов можно оставить для полного созревания для сбора сушеных бобов в конце вегетационного периода.

Вы можете сушить широкий спектр различных сортов гороха для использования в качестве бобовых. Но лучше всего выбирать сорта, специально выведенные для этой цели.

Сбор урожая фасоли и гороха для сушки и хранения

Бобы и горох для сушки собирают, когда они полностью созреют в стручках.Вы не будете собирать урожай до тех пор, пока стручки не станут коричневыми и сухими, а семена не начнут рассыпаться и не зазвенят. Срежьте с растений засохшие стручки и отнесите их в помещение для обработки.

Вместо того, чтобы выкорчевывать все растения, срежьте их у основания стеблей, оставив корневую систему на месте. Когда эти корни загнивают, азот этих азотфиксирующих растений будет возвращаться в почву. Вы также можете просто оставить растения на поверхности почвы, чтобы они сгнили. Или вы можете просто добавить стебли и листья растений в свою систему компостирования.

Сушка фасоли и гороха

Очистите горох или фасоль от стручков. Сушеные стручки, конечно, можно добавить в вашу систему компостирования.

Разложите горох или фасоль на подносах или тарелках, желательно, чтобы между ними было некоторое пространство. Убедитесь, что есть достаточный поток воздуха, так как это поможет им высохнуть. Это также должно помочь избежать проблем с гнилью или плесенью.

Оставьте их в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, на месяц или около того, чтобы они полностью высохли.Дайте им встряхнуть, чтобы повернуть и время от времени немного подвигайте. Это поможет гарантировать, что они высохнут равномерно и не останутся влажными там, где они соприкасаются с тем, на что их кладут.

Когда импульсы полностью высохнут, они немного уменьшатся и станут светлее. Когда они полностью высохнут, их можно будет уложить примерно к началу декабря.

Сохранение импульсов

Если хотите, храните часть бобов и семян отдельно для семян на следующий год.Остальные, которые вы планируете использовать для зимней еды, запакуйте в герметичные контейнеры. Стеклянные банки с герметичными крышками могут быть идеальными для этой цели, но есть ряд других емкостей, которые вы можете использовать.

Хранить в сухом прохладном (но не на морозе) месте. При правильном хранении ваши семена должны оставаться жизнеспособными как минимум в течение следующих двух лет. Если вы запечатываете сушеные бобы или горох в вакууме, они могут храниться еще дольше. Но стоит отметить, что приготовление этих бобовых займет гораздо больше времени, и они могут не иметь такого хорошего вкуса, если хранятся действительно долгое время.

Использование сушеной фасоли и гороха

Если вы привыкли есть фасоль и горох в свежем виде или из консервных банок, то можете не осознавать, что сушеные бобы готовятся долго. Сушильные средства имеют большой смысл, потому что их можно легко хранить, и они прослужат долго. Но вы должны иметь в виду, что вам нужно будет замочить и отварить их, прежде чем использовать в своих рецептах.

Различные сушеные бобы и горох будут долго готовиться. Но, вообще говоря, лучше всего замочить пульс на ночь.А затем варить от 30 минут до 2 часов, в зависимости от сорта. Как долго они должны размягчиться, также будет зависеть от того, как долго они хранились, и, конечно же, от того, насколько мягкими они должны быть для рассматриваемого рецепта.

Вы выращиваете фасоль и горох для сушки на зиму? Поделитесь своими любимыми сортами, советами и предложениями в комментариях ниже.

Как вырастить вкусный австрийский озимый горошек для озимой зелени — GrowJourney

Как партнер Amazon, GrowJourney зарабатывает на соответствующих покупках.Подробнее: условия обслуживания.

Узнайте, как выращивать австрийский зимний горошек, чтобы наслаждаться восхитительными побегами и цветами гороха в прохладное время года, а также получите сухой горох для потрясающих супов!

---

Что приходит на ум, когда вы думаете о садовых растениях, которые можно собирать зимой в холодную погоду? Шпинат, капуста, кинза, звездчатка, руккола, клэйтония… есть тонна вкусностей для зимнего сада на выбор, которые могут выдерживать низкие температуры вплоть до подросткового возраста.

Что ж, у нас есть еще один, который вы должны добавить в свой список: Австрийская зелень зимнего гороха .

Нежные побеги озимого австрийского гороха. Зелень по вкусу напоминает сладкий сахарный горошек, но имеет текстуру салата. Стручки гороха также хороши молодыми, или их можно использовать для созревания и использовать в качестве сушеного гороха, чтобы приготовить незабываемый гороховый суп.

Из всей зелени для зимних салатов, которую мы выращиваем, австрийский зимний горошек, вероятно, является нашим любимым.

Каков вкус австрийской зелени озимого гороха?

Австрийская зелень зимнего гороха

Австрийская зимняя зелень гороха сладкая и восхитительная на вкус, почти идентична сахарному горошку, но с мягкой, похожей на салат текстурой.Зелень также богата белком и микроэлементами.

Австрийские стручки озимого гороха

Да, стручки озимого австрийского гороха тоже съедобны и вкусны, но не так хороши, как сорта душистого горошка, выведенные специально для их сырых стручков. В наших краях австрийский озимый горох весной формирует стручки (примерно в мае).

Они имеют тенденцию быстро становиться волокнистыми, поэтому собирайте их молодыми для употребления в свежем виде или дайте им созреть, пока стручки не станут желтовато-коричневыми, чтобы собрать их в виде сухого горохового супа. (Они делают потрясающий суп из колотого гороха!)

Полевой горох или австрийский зимний горох?

Большинство американцев, которые слышали об австрийском озимом горохе, иногда называют его «полевым горохом» в связи с тем, как он выращивается на больших участках сельскохозяйственных угодий либо в качестве покровной культуры, улучшающей почву, либо в качестве соблазнительного корма для оленей для заядлых охотников.Зелень гороха также популярна среди диких индюков.

Если вы держите домашнюю птицу на заднем дворе, например, кур или уток, вашим птицам понравится эта зелень, и они впоследствии откладывают яйца с еще большим количеством питательных веществ для вас (подробнее об этом ниже).

Самый холодостойкий сорт гороха?

В азиатской кухне поистине восхитительные листья австрийского озимого горошка веками были кулинарным угощением. Они быстро завоевывают популярность в супермаркетах и ​​ресторанах США среди гурманов.

Густо засеянная гроздь молодого австрийского озимого гороха, прорастающего осенью, в Гринвилле, Южная Каролина.

Несмотря на то, что он тесно связан с теми же видами гороха, из которых разводят снежный горох, сахарный и английский горох, Austrian Winter Peas намного более морозоустойчив. У нас был австрийский озимый горох, который выжил без защиты примерно до 10 ° F.

Мы живем в зоне 7b и выращиваем австрийский озимый горох осенью, зимой и весной.Растения будут перезимовать без защиты в зонах USDA 6 и более теплых (примерно до 10 ° F) .

Австрийский озимый горох НЕ любит жаркую погоду, поэтому выращивать его летом можно только в самом прохладном северном климате.

Выращивайте пищу, создавайте почву с помощью озимого австрийского гороха

Как будто всех перечисленных выше преимуществ недостаточно, чтобы заставить вас полюбить его, австрийский озимый горох также является фиксатором азота. Это означает, что они повышают уровень биодоступного азота в вашей почве, улучшая при этом микробиологию почвы, тем самым помогая вашим следующим культурам расти лучше.

Как они это делают? Горох и другие представители семейства бобовых — с помощью естественных бактерий ризобий — образуют симбиотические отношения, чтобы «производить» удобрения, собирая атмосферный азот и закрепляя его в почве.

Австрийский озимый горох также быстро растет, и его обильная «биомасса» (стебли и листья) может использоваться как:

1. как отличная мульча для защиты от сорняков для верхней части ваших грядок; или
2. материал с высоким содержанием азота для вашего компоста.

Австрийский озимый горох: советы по посадке и сбору урожая

Мой любимый способ посадить австрийский озимый горох для получения съедобных побегов — бросить весь пакет в грядку 2 x 2 дюйма и распределить семена более или менее равномерно перед положив сверху дюйм почвы. Ничего страшного, если семена настолько густые, что некоторые из них перекрывают друг друга, поскольку цель состоит в том, чтобы создать эффект «питомца чиа» из салатной зелени прямо за дверью кухни.

Кроме того, семена гороха — одни из самых простых для проращивания всего, что вы когда-либо выращивали! Как только клубок из запутанных лоз достигнет 8 дюймов или выше, можно легко снять ножницами нежные кончики и положить их в салатницу или обжарить.

Когда и как собирать побеги австрийского озимого гороха

Сочная верхушка на растении озимого австрийского гороха. Эта часть должна легко отламываться или отщипываться рукой и идеально подходить для еды.

Вы можете определить, правильно ли вы собираете урожай австрийского озимого гороха, если:

1. Вы можете легко отломать побеги гороха большим и указательным пальцами.
2. Когда вы их едите, вам нравится их текстура. Если вы обнаружите, что они вязкие или жесткие, вам нужно выбрать более молодой рост.

Совет от профессионала: сырая, нарезанная кубиками салатная репа (например, «Токийский рынок») на ложе из гороховой зелени с пеканами или грецкими орехами и винегретом — одно из величайших удовольствий зимнего обеда.

Ммм, зимний салат с австрийским озимым горошком, редисом, репой и зеленью зимнего сада.

Предупреждение об заморозке:

Никогда не собирайте побеги гороха (или другую зелень), когда они покрыты инеем, потому что это приводит к разрушению растительных клеток.Тогда зелень завянет и обесцветится еще до того, как попадет на стол.

Их все еще можно есть приготовленными, но они неприятны в листовом салате. Поэтому всегда ждите, пока день не станет достаточно теплым, чтобы разморозить их, прежде чем собирать урожай!

Как выращивать австрийский озимый горох в более холодных климатических зонах

Если вы живете в северных климатических зонах с сильным снегопадом, вам может понадобиться холодный каркас или низкие туннели / туннели для выращивания зимнего австрийского гороха в самые холодные месяцы .

Зоны 5 и ниже следует сажать австрийский озимый горох весной, как только можно будет обработать почву.В тропических регионах с мягкой зимой можно сажать австрийский зимний горох в тени в самое прохладное время года или в горшке в солнечном окне в помещении.

Наибольшее визуальное воздействие на съедобный ландшафт

Несмотря на то, что австрийский озимый горох является распространенной «покровной культурой», которую фермеры выращивают на своих полях в холодное время года, а затем вносят в почву для повышения ее плодородия, он имеет невероятно декоративный вид. потенциал в съедобном ландшафте.

Различные культуры Brassica (спереди) и молодой густой участок австрийского озимого гороха сзади.Обратите внимание на решетку над горошком, которая придает ему структуру, на которой он растет по мере созревания.

Я думаю, что у сочной, морской зелени листвы гороха один из самых красивых оттенков среди всех листьев в саду. Он даже в пятнах белого цвета, как пена на волнах. Не говоря уже о изяществе вьющихся лоз и усиков или ярко-пурпурно-розовых двухцветных цветов.

Австрийские зимние цветы гороха просто великолепны — и восхитительны!

Австрийский озимый горох в мягкую погоду растет так быстро, что мгновенно приносит удовольствие или является очень быстрым способом скрыть бельмо на глазу на фоне пейзажа.Я использую их в смеси с озимым овсом, петрушкой, рукколой, редисом и другими травами и растениями холодного сезона, чтобы дать моей домашней птице здоровый перекус зимой и скрыть голый коричневый зимний бег птиц из поля зрения.

Я засеваю бордюр шириной 1-2 фута вдоль их забора, через который они достают вкусную зелень, таким образом сохраняя растения обрезанными. К весне горох полностью перебрался через забор и превратился в великолепные цветы, благоприятные для пчел. Поэтому подумайте об использовании австрийского озимого гороха, чтобы скрыть зимние виды на хозяйственные ящики, хранилища для мусора или компоста, оголенные садовые решетки или заборы из проволочной сетки.

В очень холодных регионах он может не расти до ранней весны, хотя австрийский озимый горох, выращенный достаточно рано осенью, обычно успевает перезимовать под снегом, чтобы получить фору при потеплении погоды. До тех пор, пока крона растения рядом с почвой не замерзнет и не погибнет, оно снова прорастет. Чем ближе ткани растения к остаточному теплу почвы, тем меньше вероятность его сильного промерзания.

Это также отличное растение для массового посева возле кухонной двери, чтобы вы могли быстро выйти и подстричь его к вечернему салату на ужин.Окружите его морозостойкой цветущей капустой или анютиными глазками и накройте его клошом или низким туннелем, когда сильные морозы, чтобы он оставался красивым всю зиму.

Пригоршня восхитительных побегов озимого австрийского гороха, собранного зимой.

Австрийский озимый горох будет подавлять активный рост каждый раз, когда температура на улице или под его покровом достигает 40 ℉ или выше, в противном случае он будет сидеть на корточках и ждать более теплых дней. Обязательно снимайте их крышку, когда на улице 50 ℉ или теплее, чтобы они не стали слишком горячими и не умерли.

Контейнерное озеленение с использованием озимого австрийского гороха

Австрийский озимый горох — одни из самых простых семян для выращивания и прорастания, и они прекрасно растут в контейнерах, даже если вы их толпите. Вы действительно можете добиться приятного вида «чиа», постоянно делая им симметричную стрижку, или вы можете добавить фигурный шар или скульптуру из проволочной сетки и позволить им забраться и покрыть ее.

Другой вариант — посадить бордюр из австрийского озимого гороха вокруг внешнего края высокого контейнера и положить что-нибудь еще в центр горшка: возможно, какой-нибудь красочный мангольд, скульптурную капусту Lacinato, немного анютиных глазок или красочную смесь салата.

Без решетки горох будет спускаться вниз по бокам и стать красивым «разливателем» в формуле дизайна контейнера «триллеры, наполнители и разливатели». Если это очень большой горшок, вы также можете окружить один образец капусты более короткими растениями, такими как руккола, анютины глазки или смесь салата, чтобы использовать их в качестве «наполнителя» (капуста будет «триллером», а австрийский зимний горошек — «разбрызгивателем»). »Объединит комбо).

Всегда приносите контейнеры в закрытые помещения, когда будет более чем легкий мороз, поскольку корни с большей вероятностью замерзнут в горшке.(При сильном замораживании растения становятся коричневыми и становятся менее привлекательными.) Кроме того, некоторые садовые плантаторы не выдерживают сильных заморозков, и их декоративная глазурь отслаивается, или сам контейнер может треснуть и расколоться.

Опять же, как упоминалось ранее, убедитесь, что никогда не собирает побеги гороха и другую зелень, когда они покрыты инеем , потому что это приводит к разрушению внутренних клеток, и зелень увядает и умирает, прежде чем попадет на кухню. Замороженную зелень все еще можно есть в готовом виде, но она неприятна для листового салата.Вместо этого всегда ждите, пока день не станет достаточно теплым, чтобы разморозить их, прежде чем собирать урожай.

---

Мы надеемся, что теперь вы знаете, как, когда и зачем выращивать австрийский озимый горох И как наслаждаться его вкусными съедобными листьями, цветами и стручками. У нас также есть полезная статья на нашем дочернем сайте Tyrant Farms, если вы хотите узнать, как вырастить бесконечный запас австрийского озимого гороха в закрытых помещениях, в квартирах для рассады.

Счастливого садоводства!

Лучший способ сушить горох и фасоль

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию.На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Существует несколько способов сушки гороха и фасоли, но некоторые из них более эффективны, чем другие. На самом деле, есть один замечательный способ высушить их обе с большим эффектом.

Привлекли ваше внимание? Читайте дальше, чтобы узнать, как лучше всего сушить фасоль и горох для вашей кладовой.

String ’em Up

Теперь стручковая фасоль получила свое название из-за волокнистой« нити », которая проходит вдоль шва стручка фасоли.Тем не менее, это довольно забавно, что лучший способ сушить этих красоток — это на самом деле на веревочке.

Я изучил эту технику пару десятилетий назад, когда впервые открыл для себя серию книг Foxfire. А до тех пор я просто собирал спелые бобы и давал им высохнуть в корзине, пока они не были почти готовы.

Нух. Есть способ лучше.

Нанизывая бобы на шнур и подвешивая их для сушки, они получают циркуляцию воздуха по всему периметру. Это предотвратит образование пушистых образований на дне корзины или свисающей сетки.

Одна заплесневелая фасоль может заразить всю партию! Любой, кто выращивал еду, а затем потерял кучу ее гниения, знает, насколько это может быть разрушительно.

Итак, давайте вместо этого повесим эти бобы.

Что вам понадобится:

• Прочная хлопковая или льняная нить
• Иглы для штопки (держите под рукой дополнительную на случай, если вы потеряете одну)
• Полностью созревшие бобы, еще в стручках
• Теплое, сухое место для как только закончите, повесьте их
• Молоток и гвозди или крючки, чтобы повесить их

Подготовьте место для подвешивания

Если вы еще не подготовили место для сушки, сделайте это сейчас.Возьмите этот молоток и воткните гвозди или крючки в то место, где вы собираетесь повесить эти бобы.

Это должно быть теплое и сухое место, вдали от прямых солнечных лучей, но с хорошей вентиляцией и вентиляцией.

Я вешаю свой в большом сарае, похожем на сарай, который у меня есть на территории, но сухой чердак или свободная комната вполне подойдут. Не вешайте их на кухне, так как пар и тому подобное от готовки замедлят процесс сушки.

Если вы живете в довольно сухом климате, вы также можете повесить их на улице.Просто убедитесь, что вы повесили их где-нибудь, например, на северной стороне дома. В противном случае они сварится или съежатся на полуденном солнце.

Обратно к гвоздям или крючкам: постарайтесь расположить их на расстоянии примерно 30 см друг от друга. Это подойдет для большинства зерен обычного размера, и вокруг них будет достаточно места для обтекания воздуха. Если вы выращиваете более длинные сорта фасоли, конечно, добавьте немного больше места.

Получите натяжку!

Собирайте пухлые и сочные стручки фасоли и гороха в стручках, которые выглядят так, будто вот-вот подсохнут на корню.Вы можете повторять это задание в течение всего сезона, поэтому возьмите столько зрелых стручков, сколько у вас есть прямо сейчас.

Отмерьте примерно четыре фута прочной нити или веревки, так как вы собираетесь их удвоить. Заправьте штопальную иглу и завяжите концы нитки двойным или тройным узлом.

Воткните одну из игл в среднюю часть одной из стручков. Постарайтесь продеть это между самими «семенами» бобов, так как вы не хотите разделять их. Игла должна легко проходить через кожу стручка, но если она упрямая, вы можете слегка покачивать ее, когда проталкиваете.

Повторите этот процесс со следующим бобом или горошком; только на этот раз вы натянете его на эту струну под углом, противоположным первой. Обычно вы делаете крестик или знак плюса со стручками.

Продолжайте так, чередуя направления со стручками, пока все они не будут заправлены. Эта фотография — прекрасный пример эффекта, к которому вы должны стремиться.

Обвяжите деловой конец веревки или нити, которую вы используете, и обрежьте иглу. Затем завяжите петлю двойным узлом и повесьте свой шедевр с резьбой! Повторяйте этот процесс до тех пор, пока все фасоль и горох не станут свисать и весело раскачиваться.

Дайте им высохнуть в течение как минимум месяца. Вы узнаете, что стручки достаточно просохли, когда стручки станут коричневыми, и приятно хрустят в ваших руках, если вы сломаете одну из двух.

Примечание о колотом горохе

Знаете ли вы, что «колотый горох», который люди используют в супе, точно такой же, как и обычный горох? Это правда! Разница в том, как их сушат и обрабатывают.

Если вы хотите хранить много гороха для зимних супов, ваш метод сушки будет немного другим.Вы все еще можете натянуть стручки гороха и повесить их сушиться. Разница в том, что вы будете сушить их только две-три недели, а не четыре-шесть.

Когда стручки гороха только начинают как следует высыхать, снимите их. Вытащите внутренние семена гороха из стручков и переложите их на сетчатые подвесные сушилки. Обязательно закройте те, которые застегиваются на молнию, чтобы в них не могли попасть животные. Опять же, вам нужно повесить их в красивом, теплом, сухом месте с хорошей вентиляцией.

По мере высыхания гороха он раскалывается пополам, по естественному шву.Дайте им полностью высохнуть в течение нескольких недель, а затем храните их по мере необходимости.

Лучшие методы хранения

Есть несколько различных методов хранения, которые вы можете использовать в зависимости от ваших личных предпочтений.

Старый южный метод заключается в хранении сушеных стручков в бумажных пакетах или мешках из мешковины до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Этот метод хорош тем, что внешний сухой стручок остается сухим и хрустящим, что, в свою очередь, сохраняет сухими внутренние семена.

Другие люди оставляют их висеть там, где они есть, пока они не захотят ими воспользоваться.При условии, что они не мешают и никого не бьют по лицу, когда проходят через комнату, тогда этот метод тоже подойдет.

Обратной стороной обоих является то, что к бумажным пакетам, мешковине и свободному вывешиванию могут получить доступ мыши. Если у вас нет хороших ловушек или отличных кошек, вы вполне можете потерять немало своих запасов из-за мышей зимой.

Я предпочитаю хранить весь сухой горох и бобы из скорлупы и переложить их в стеклянные банки.Когда это происходит, они должны быть полностью сухими, чтобы избежать вышеупомянутого пуха.

Поскольку грызуны не могут прокусить стекло, они не могут грызть мою фасоль Purple Podded или горох семейной реликвии, когда я не смотрю.

Я бы порекомендовал попробовать несколько разных методов, чтобы определить, какой из них вам больше нравится. Однако, если вы все же решите их повесить, я бы порекомендовал надеть эти защищенные от белок шишки сверху: такие, которые вы вешаете над кормушками для птиц, чтобы белки не съели все семена.

Они замечательно подходят для всего, что нужно подвешивать над землей, но держать подальше от мышей.

Как использовать сушеный горох и фасоль

Когда вы будете готовы приготовить что-нибудь с фасолью, раскройте сушеные стручки и положите сушеные семена в чистую миску или горшок с плотно закрывающейся крышкой.

Помните, что они набухнут как минимум в два раза, если не больше. В результате используйте ровно столько, сколько считаете нужным, и ничего не пропадет зря.

Залейте их кипятком, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь (или как минимум на 12 часов).Затем слейте содержимое, хорошо промойте и используйте в своем рецепте.

Однако для колотого гороха метод немного отличается. Поскольку они разделены пополам, время их приготовления резко сокращается.

Их не нужно замачивать заранее: просто используйте их в традиционном гороховом супе или тушите по рецепту, который вы следуете. Обычно они готовятся до нежной мягкости в течение двух часов.

Не забудьте сохранить некоторые, чтобы посадить позже

В качестве заключительного замечания, если вы обнаружите сорт фасоли или гороха, который вам действительно нравится, не забудьте отложить некоторые из них для посадки в следующем сезоне.Было бы очень неприятно приготовить их все, а потом понять, что сеять уже нечего!

Я стараюсь откладывать около 10% урожая на посев следующего сезона. Это дает достаточно урожая, чтобы предвидеть неудачу прорастания или хищничество, гарантируя, что большое количество растений выживет и даст новый урожай.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Как сохранить семена гороха в своем саду

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для зарабатывания рекламных сборов с помощью ссылок на Amazon.com. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сохранить семена гороха из огорода для посадки в следующем году очень просто! В этом посте я покажу, когда собирать горох на семена, как сохранить семена гороха в своем саду, а также как хранить семена до весны.

Семена гороха — один из самых простых видов семян для сбора в саду, а также один из самых узнаваемых семян.

Да, действительно, семена — это горох в стручках гороха, которые мы любим есть. Как это круто?

Итак, если вы хотите попытаться сохранить семена гороха в своем саду, оставьте несколько стручков гороха на растении, чтобы они созрели и превратились в семена, которые вы можете сохранить на следующий год.

Сохранение семян гороха

В большинстве случаев мне даже не нужно думать о том, чтобы сохранить горох на семена.Почему-то мне всегда не хватает нескольких горошин во время уборки урожая. К тому времени, как я их замечаю, они желтые или коричневые и несъедобные. Ой!

Я обычно нахожу большую часть высохших стручков гороха, когда выдергиваю растения после того, как они закончили давать урожай, или когда я убираю сад осенью. Счет! Бесплатные семена гороха на следующий год!

Горох в моем саду

Когда собирать урожай гороха на семена

Как только стручок станет коричневым и станет выглядеть сухим, вы поймете, что пора собирать семена гороха для посадки.Иногда семена гороха даже будут греметь внутри стручка, что является верным признаком того, что они готовы к сбору.

Как выглядят семена гороха?

Как я уже упоминал выше, горох — это семена! Легко, правда !? Семена гороха, готовые к сбору, будут жесткими и несъедобными. В зависимости от сорта семена гороха могут быть светло-зеленого или коричневого цвета.

Уборка гороха на посевной

Как собирать семена гороха

После того, как вы определили, что пора начинать сбор семян гороха, вы можете просто разрезать или вытащить сушеные стручки гороха с растения.Чтобы собрать семена гороха, просто откройте стручки.

Стручки гороха не должны быть полностью высушены для сбора семян. Но не позволяйте семенам гороха долго оставаться в стручках после их сбора, иначе семена могут заплесневеть.

Связанное сообщение: Как собирать семена кинзы

Как сохранить семена гороха для посадки в следующем году

После того, как вы закончите сбор семян гороха, но не забудьте дать им полностью высохнуть перед хранением.Сушка семян гороха очень важна, иначе семена могут заплесневеть во время хранения.

Просто дайте семенам постоять несколько дней, пока они не высохнут. Сушеные семена гороха должны быть полностью твердыми.

Когда они высохнут, вы можете хранить семена гороха в пластиковом контейнере (канистры с пленкой отлично подходят для этого!), Бумажном пакете или небольших конвертах до весны.

Если вы планируете поделиться своими семенами с друзьями, вы можете сделать свои собственные конверты с семенами или подняться на ступеньку выше и заказать индивидуальные конверты, как весело!

Я храню свои семена в прозрачном пластиковом контейнере, но если вы хотите лучше организовать свои семена, вам идеально подойдет Seed Keeper!

Сушка гороха для семян

Где купить семена гороха

У вас не должно возникнуть проблем с поиском различных семян гороха для продажи в вашем местном садовом центре с середины зимы до начала весны.

Или, если хотите, вы можете заказать семена гороха онлайн в любое время года. Вот несколько отличных качественных семян, которые вы можете купить для начала…

Сохранять семена гороха в своем саду — это весело и экономно! Теперь, когда вы знаете, как откладывать горох для семян, вы можете выращивать его год за годом, и это не будет стоить вам ни копейки. Не забудьте поделиться ими с друзьями!

Если вы новичок в выращивании семян и хотите научиться выращивать семена в помещении, то моя электронная книга «Начальные семена» в помещении — именно то, что вам нужно.Это краткое руководство по выращиванию семян в помещении, которое поможет вам сразу же посеять свои семена! Загрузите свою копию сегодня!

Рекомендуемые товары

Еще сообщения о сохранении семян

Поделитесь своими советами о том, как сохранить семена гороха для посадки, в разделе комментариев ниже.

Сушка фасоли и гороха — Как сушить фасоль и горох в домашних условиях

Сушить фасоль и горох в домашних условиях несложно и не требуется специального оборудования.Мы часто выращиваем фасоль борлотти, сушим и храним на кухне

Сушеные бобы Борлотти

Стручковая фасоль, стручковая фасоль и стручковая фасоль не подходят для сушки. Они лучше соленые, бутилированные или замороженные. Однако фасоль, в которой мы едим фасоль, а не стручок, и кабачковый горох — хорошие объекты для сушки.

Мы обычно едим много сушеной фасоли и бобовых. Нут, чечевица, красная фасоль и т. Д., А также домашняя фасоль, такая как Борлотти.Фасоль — отличный источник высококачественного белка и клетчатки.

В течение многих лет эти растительные белки считались второстепенными, но в наши дни мы знаем лучше. В них не только много белка, но и мало жира, чего нельзя сказать о большинстве видов мяса.

Традиционный метод сушки фасоли и гороха

Традиционный метод заключался в том, чтобы оставить фасоль в стручках на растении как можно дольше. Как только погода изменилась, виноградные лозы были вырваны с корнем и подвешены под навесом, чаще всего использовалась теплица.Когда стручки становились ломкими, бобы очищали от кожуры и хранили.

Традиционный метод сушки бобов в зависимости от погоды оказался неудачным. Неправильно высушенные бобы часто приводят к появлению плесени, и они становятся непригодными для употребления в пищу. Та же проблема часто встречается с сохраненным семенем.

Печь для сушки бобов

Если у вас нет дегидратора, вы можете сушить фасоль и горох в духовке. Лучший тип духовки — электрическая духовка с вентилятором, но стандартная или газовая духовка подойдет. Обратите внимание, что высушенные таким образом бобы не подходят для проращивания, так как бланширование убивает ростки.

1. Добавьте стручок гороха или фасоли в холодную воду. Причина этого в том, что у вас может быть несколько личинок гороха, и они будут плавать в воде.
2. Бланшируйте примерно три минуты. Поскольку они неизбежно проскальзывают через отверстия в корзине для бланширования, мы просто бросаем их прямо в воду для бланширования, а затем вылавливаем их через мелкое сито.
3. Не остывать после бланширования, просто просушите их на полотенце, прежде чем разложить по противням и сушить в духовке. В идеале сушить при температуре, начинающейся с 50 ° C / 120 ° F / Gas Mark 0, а затем медленно повышать температуру до 65 ° C / 150 ° F / Gas Mark 0.

Фасоль и горох становятся сухими, когда они достаточно хрустящие. В зависимости от размера это занимает от 2 до 3 часов. Упаковывать в плотно закупоренные бутылки или герметичные контейнеры и хранить в сухом темном месте.

Единственный реальный недостаток сушеных бобов заключается в том, что их нужно замачивать перед использованием. Если вы относитесь к тому типу людей, которые заранее планируют свою еду, это не проблема, но если вы относитесь к тому типу людей, которые приходят домой и затем решают, что есть, сушеные бобы могут быть трудными.

Обычно сушеные бобы и горох следует замачивать в холодной воде примерно на 12 часов, чтобы полностью увлажнить их перед использованием.Если вы спешите, просто положите фасоль или горох в большую кастрюлю с большим количеством холодной воды. Довести до кипения и интенсивно варить две-три минуты. Снимите с огня, накройте сковороду и оставьте на от трех четвертей до часа, к этому времени они должны повторно гидратироваться.

Подробнее о сушке и обезвоживании

Хранение домашнего урожая

Подробное руководство по хранению вашей продукции. Включает сушку, замораживание, розлив, зажимание, варенье, чатни и многое другое. Постройте свой собственный продуктовый магазин

Дополнительная информация и специальные предложения

Как вырастить бесконечный запас зелени гороха в помещении

Tyrant Farms поддерживается читателями.Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Учить больше

Узнайте, как вырастить бесконечный запас свежей зелени гороха в помещении!

---

Вы, вероятно, выращивали горох в своем саду для получения сладких и хрустящих съедобных стручков, но есть еще одна часть растения, которая также предлагает восхитительные награды: нежные кончики молодых ростков, также известные как зелень гороха .

Если вы никогда не пробовали их раньше, зелень гороха имеет мягкую, шелковистую текстуру и вкус, почти идентичный сахарному горошку: сладкий и восхитительный.Они также богаты белком по сравнению с другой зеленью.

Какой сорт гороха лучше всего выращивать для получения зелени?

Мы не помним точный год, когда мы впервые открыли для себя съедобную зелень гороха, но с тех пор мы полюбили их.

Ммм, милая тарелка свежесобранной зелени из нашего озимого австрийского гороха, выращенного в домашних условиях.

Хотя вы можете есть зелень любого съедобного гороха, наш любимый сорт гороха для производства съедобной зелени — это «Австрийский зимний» горох.Почему?

• Они невероятно морозоустойчивы, переносят температуры до 10 ° F (-12 ° C) в открытом виде — , хотя растения не начинают сильно расти, пока температура регулярно не превышает .
• Они дают большое количество больших сочных кончиков роста.
• Они очень быстро растут.

Эти особенности также объясняют, почему австрийский озимый горох часто используется фермерами как накапливающая азот покровная культура и охотниками для привлечения оленей в определенные места.

Австрийский озимый горох не дает хороших свежих стручков / семян. Их лучше сушить и превращать в супы, чем в свежем виде.

Предупреждение: если у вас есть домашние утки с подгузниками, которые приходят в помещение ночью, запланируйте, чтобы ваши утки постоянно пытались украдкой напасть на ваши плоские квартиры. Итак, мы слышали.

Можно ли выращивать зелень гороха в помещении?

Да, в помещении можно выращивать зелень гороха!

Мы выращиваем огромное количество зелени гороха на открытом воздухе в нашем саду с осени до весны.Растения погибают, как только становится теплее.

Однако за последние несколько лет мы также выращивали много зелени гороха в закрытых помещениях для рассады, в том числе летом, когда слишком жарко для выращивания на открытом воздухе. Преимущество выращивания зелени гороха зимой в помещении заключается в том, что он растет намного быстрее, чем на открытом воздухе, когда температура регулярно опускается ниже нуля, что замедляет их рост.

Так, даже если:

• у вас нет сада или выхода на улицу, или
• слишком жарко или слишком холодно, чтобы выращивать зелень гороха на открытом воздухе,

Вы все еще можете относительно легко выращивать зелень гороха в помещении.

Как выращивать зелень гороха в помещении

Шаг 1. Оцените внутреннее освещение.

Первое, что вам нужно сделать, это выяснить, достаточно ли естественного света для выращивания зелени гороха в помещении без системы освещения для выращивания растений. (Вот как сделать собственную простую и доступную систему освещения для выращивания растений своими руками.)

Если у вас есть солнечное окно, выходящее на южную сторону, которое пропускает как минимум 6 часов прямого солнечного света, вы можете , вероятно, выращивать гороховую зелень перед окном.Просто имейте в виду две вещи:

1. Temps — Горох любит прохладную температуру (поддержание температуры выше 75 ° F — слишком высокая температура), поэтому вам нужно убедиться, что горох не слишком сильно нагревается перед вашим окном. Вы можете сделать это, отодвигая квартиры подальше от окна и / или ежедневно «поливая» их кубиками льда.
2. Фильтрованный свет — Современные энергоэффективные окна фильтруют большую часть светового спектра, необходимого для выращивания здоровых растений. Даже если на какое-то место в вашем доме в течение всего дня попадает солнечный свет, ваши энергоэффективные окна / покрытия окон могут отфильтровывать слишком большую часть полного светового спектра для выращивания здоровых растений гороха в помещении.

Вот почему мы используем систему самодельного освещения для выращивания зелени гороха в помещении. Да, это та же система освещения, которую мы используем для выращивания рассады.

Шаг 2: Получите материалы.

Материалы, необходимые для выращивания зелени гороха в помещении:

1. Прочные поддоны для рассады без БФА
2. Сетчатые вставки лотка для рассады
3. Семена гороха озимого австрийского
4. Органическая почва для горшков

Шаг 3. Продолжайте расти.

Австрийский озимый горох довольно легко выращивать в закрытых помещениях в рассадном / микрозеленом грунте. Вот как это сделать:

а. Поместите пластиковые сетчатые вставки в каждый лоток для семян, где вы собираетесь выращивать зелень гороха.

г. Заполните каждый лоток * предварительно увлажненной горшечной почвой примерно на 3/4 дюйма ниже кромки. ( * Предварительно смочите почву, иначе вы создадите беспорядок и не сможете заставить гидрофобную почву впитывать воду внутри лотков. )

г. Плотно положите семена гороха на поверхность почвы.Мы просто рассыпаем их, а не раскладываем рядами / строками.

Семена гороха, разбросанные по поверхности, готовые к последнему слою горшечной почвы.

г. Покройте семена гороха еще 1/2 ″ влажной почвой.

Засыпка семян гороха окончательной доработкой садовой почвы.

Затем опустите все из шланга, чтобы убедиться в хорошем контакте почвы с семенами. Лучше делать это на улице!

Быстрое окончательное распыление гороха.

e. В течение следующих 5-7 дней держите почвенную смесь влажной, а не влажной, чтобы способствовать прорастанию семян, не создавая анаэробных условий, которые могут вызвать гниение корней и растений.

ф. Вуаля! Вы должны увидеть, как ростки гороха начнут прорастать через поверхность почвы примерно через 7-10 дней, если температура в помещении составляет примерно 65-72 ° F. Держите лампы для выращивания примерно на 2–3 дюйма над головой и регулируйте их по мере роста гороха.

Горох, недавно проросший в квартире, при освещении.

После того, как семена гороха прорастут, немедленно переместите квартиры под лампы для выращивания или перед солнечным окном. Продолжайте поливать по мере необходимости, чтобы почва оставалась слегка влажной, а не влажной по мере роста растений гороха.

Зелень гороха под нашими лампами для выращивания через несколько недель после прорастания. Не достаточно большой для первого урожая, но уже близко!

Шаг 4: Убирайте зелень гороха снова и снова.

Еще одна приятная особенность зелени гороха — это то, что с одних и тех же растений можно собрать несколько урожаев.

Эти плоские участки зеленого горошка находятся достаточно далеко, чтобы начать сбор урожая.

Сколько раз вы можете собирать зелень гороха в качестве овоща нарезку и повторение? Изображенные в этой статье квартиры гороховой зелени росли 6 месяцев и были собраны как минимум 5 раз!

Чтобы собрать зелень гороха, возьмите пучок в одну руку и разрежьте ножницами другой рукой. Оставьте около 2-3 дюймов роста, чтобы растения могли отрасти.

Чтобы собрать зелень гороха, просто срежьте несколько сантиметров верхних приростов острыми ножницами.У растений появится новый рост, и через несколько недель они снова будут готовы к сбору урожая.

Благодаря симбиозу с определенными почвенными бактериями горох собирает собственный азот из атмосферы, поэтому растения выращивают собственные азотные удобрения. В течение длительного периода времени вы можете использовать жидкие органические удобрения, такие как эмульгированные водоросли, чтобы убедиться, что в ваших плоских горохах есть другие жизненно важные питательные вещества и минералы, необходимые для продолжения здорового роста.

Как использовать зелень гороха

Есть бесконечное количество способов использовать зелень гороха на кухне…

Несколько способов использования зелени гороха:

• в качестве гарнира, чтобы придать блюду привлекательный вид;
• в качестве дополнительного корма для домашних уток и цыплят;
• как самостоятельный салат или добавленный в салатный микс.

В то время как большая часть нашей гороховой зелени поступает прямо на нашу кухню, большинство из них попадает в нашу стаю испорченных валлийских уток арлекин, что означает, что они также попадают на нашу кухню через утиные яйца косвенно, .

Мы надеемся, что вы воспользуетесь информацией из этой статьи, чтобы круглый год выращивать груды свежей зелени гороха в помещении. Наслаждаться!

КИГИ,

Была ли эта статья полезной? Если да, поделитесь этим изображением на Pinterest!

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Сьюзан фон Франк

Органический садовник, ботаник и наследница, разводящая уток. Сьюзан получила степень бакалавра искусств. получил степень бакалавра биологии в Чарльстонском колледже, работал сертифицированным персональным тренером ACSM и научным сотрудником по психиатрии наркомании в Медицинском университете Южной Каролины (MUSC). Она использует свой обширный опыт технических исследований для работы в Tyrant Farms (в блоге и в садах). Собирательство, кулинария, ферментация и миксология дополняют другие ее интересы.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Сьюзен и ее муж Аарон являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной USDA компании по обучению органическим семенам и садоводству.

Все о выращивании сухой фасоли и гороха — органическое садоводство

(Для получения подробной информации о выращивании многих других овощей и фруктов посетите нашу коллекцию Crop at a Glance , страница .)

Сухие бобы и горох содержат столько же белка на порцию в качестве хорошо известных источников белка, таких как яйца и творог, с дополнительными преимуществами клетчатки и множества минералов.Вы можете есть сухие семена любой зеленой фасоли или гороха, но некоторые сорта фасоли и гороха, выращенные из-за более высоких урожаев ароматных, богатых питательными веществами семян, лучше подходят для использования садового пространства. При выращивании сушеных бобов и гороха в большинстве климатических условий сажайте после яровых культур, чтобы они созрели в сухую осеннюю погоду. Цветы бобовых растений привлекают полезных насекомых, а из-за способности бобовых растений получать большую часть своего азота за счет партнерства с почвенными бактериями, фасоль и горох удаляют из почвы меньше питательных веществ по сравнению с большинством других культур.

Выбор сортов, соответствующих вашему климату, является ключом к выращиванию сушеных бобов и гороха. Обратите внимание, что все виды сухих бобов и гороха можно собирать и готовить в свежем виде по мере того, как семена приближаются к спелости, или вы можете оставить их созревать до их сухой, удобной для хранения формы.

Суповый горох ( Pisum sativum ) — это культура, выращиваемая в прохладную погоду, как и зеленый ракушечный горох, но крахмалистый горох для супа имеет скорее гладкую, чем морщинистую форму. Этот морозоустойчивый горох нужно сажать достаточно рано, в прохладную весеннюю погоду.Сорта кустового типа, такие как Gold Harvest, образуют самонесущие блоки при выращивании на широких грядках, но Blue Pod Capucijners и другим высокорослым сортам потребуется прочная решетка. Горох для супа лучше всего растет в прохладном северном климате, в почве от слабокислой до нейтральной с pH от 5,5 до 7,0.

Традиционные сухие бобы ( Phaseolus vulgaris ) выглядят и растут как зеленые стручковые бобы, но стручки быстро становятся слишком жесткими и вязкими, чтобы их можно было есть. Кустовые реликвии Новой Англии, в том числе «Kenearly Yellow Eye» и «Jacob’s Cattle», хорошо переносят прохладные почвенные условия, поэтому это лучшие бобы для выращивания там, где лето короткое и прохладное.В более теплых регионах густые черно-белые бобы «инь-янь» (также известные как «калипсо») столь же надежны, сколь и красивы. «Карликовые садовые» бобы можно сеять после яровых культур в районах с продолжительным летом. Эти и другие настоящие сухие бобы лучше всего растут в почти нейтральной почве с pH от 6,5 до 7,0.

Многие садоводы предпочитают выращивать сухие бобы столбчатого типа, которые выращивают на решетках или сеют среди сладкой кукурузы или подсолнечника по колено. Фамильные сорта с длинными виноградными лозами, в том числе коричнево-белые с замысловатыми рисунками «Hidatsa Shield» и бордово-белые «Good Mother Stallard», с нетерпением будут бороться за сушку кукурузы во многих климатических условиях.Там, где летние ночи теплые и влажные, из индюков и мэйфлауэр получаются превосходные кукурузные бобы, если они созревают в сухую осеннюю погоду.

Бобы стручковые ( Phaseolus coccineus ) дают более сладкие незрелые стручки по сравнению с другими сухими бобами, а эффектные цветы растений привлекают шмелей. Бобы стручковые выигрывают от прохладных ночей, и их легче выращивать, чем бобы Лимы в умеренном климате. Сухие семена большие, красочные и мясистые, напоминают бобы Лимы, но обладают более сладким вкусом.»Scarlet Emperor» несет пурпурно-черные семена. Семена цветков персика Sunset почти полностью черные, а семена Streamline — черно-коричневые с крапинками. Бобы стручковые предпочитают почву с почти нейтральным pH от 6,0 до 7,0.

Бобы Лимы ( Phaseolus lunatus ) хорошо растут в теплую влажную погоду и часто устойчивы к вредителям, беспокоящим обычные бобы. Столбчатые сорта, в том числе «Рождественский» («Большой крапчатый ситцевый») и «Король сада» с белыми семенами, могут принести огромные урожаи, если снабжены надежной решеткой.Буши «Джексон Уандер» тоже можно выращивать как сухие бобы. Сушеный лим легче очистить, чем нежный зеленый. Бобы Лимы предпочитают слабокислые почвы с pH от 5,8 до 6,5.

Воровой горох или горох обыкновенный ( Vigna unguiculata ), известные под общим названием «южный горох» или «полевой горох», возник в Африке и сохранили потребность в теплой погоде. Блестящие листья вигны не представляют интереса для обычных вредителей фасоли, а пурпурные цветки дают плоды даже при влажной жаре, что делает эту культуру идеальной для регионов с жарким влажным летом.«Early Scarlet» и другие кустистые сорта устанавливают свои стручки высоко, что позволяет их легко собирать, но вы получите больше гороха на квадратный фут за счет полувинирующих сортов, таких как «Pinkeye Purple Hull», «Mississippi Silver» brown crowder и «Пекинский черный» толпе. «Zipper Cream» с мелкими семенами, почти белый, очень любим за его кремовые кулинарные атрибуты и растет в форме куста. Воровой горох лучше всего растет в слабокислой почве с pH от 5,5 до 6,5.

Бобы тепари ( Phaseolus acutifolius ) произрастают на юго-западе и в Мексике, где они были частью традиционного рациона на протяжении тысячелетий.Бобы тепары высаживают в сезон летних дождей. У них более мелкие листья, чем у обычных бобов, и они хорошо адаптируются к щелочным почвам во многих засушливых климатических условиях. Устойчивые к жаре и засухе, бобы тепари могут хорошо плодоносить в любом климате с большим количеством тепла в конце лета и ограниченной влажностью. Из белых семян «Тохоно О’одхам Уайт» и более ярких «Голубых крапинок» получаются отличные культуры с низким уровнем ухода в районах с жарким летом. Бобы тепари лучше всего растут в почве от нейтральной до щелочной с pH около 7,0.

Когда сажать сухую фасоль и горох

Ранней весной сеять гороховый суп на плодородных грядках за четыре-шесть недель до последних заморозков. Все остальные сухие бобы и горох — теплые культуры, лучше всего сеять поздней весной, и летом. Сейте эти семена в плодородную почву не раньше, чем через две недели после последних заморозков. В районах с продолжительным летом более поздние посадки, сделанные в июне, могут иметь то преимущество, что созревают в обычно сухую погоду ранней осени, когда скудный дождь снижает вероятность гниения стручков.В любом климате традиционные сухие бобы с кустовыми формами можно сажать за 90 дней до даты первых осенних заморозков.

Заготовка и хранение

Бобы и горох собирают для сушки в любое время после того, как стручки стали кожистыми, и до тех пор, пока они не высохнут до зрелого цвета. (Например, стручки бобов ‘Dwarf Horticultural’ превращаются в цвет слоновой кости с красными полосами, когда семена внутри достигают зрелости, а стручки коровьего гороха ‘Pinkeye Purple Hull’ становятся темно-фиолетовыми.) Вы можете собирать зеленые бобы и горох для приготовления в свежем виде раньше. , но семена, которые вы собираетесь хранить, должны быть полностью спелыми.

Оставьте сушеные стручки на растениях как можно дольше, но собирайте их до периода продолжительных дождей. Если влажная погода наступает как раз тогда, когда ваши бобы должны сохнуть, вытащите растения и повесьте их вверх дном в сухом месте, пока бобы не станут достаточно сухими, чтобы их можно было сортировать и сортировать. Собирайте сушеные стручки полевых сортов и стручковые бобы, когда они становятся коричневыми или коричневыми, и дайте стручкам высохнуть до хрустящей корочки в мелком лотке или коробке, хранящейся в помещении.

Обмолот, или «лущение», — это процесс удаления семян фасоли из стручков, который можно выполнять как машиной, так и вручную.В масштабе домашнего сада очистите большой урожай сушеных бобов или гороха, положив сухие стручки на брезент и раздавив их, пройдя по ним. Соберите тяжелые семена, которые падают со стручков, и удалите мусор, переливая фасоль из одной миски в другую перед вентилятором в течение нескольких минут. Другой вариант для небольших урожаев — положить стручки в наволочку, плотно завязать наволочку и переварить в теплой (не горячей) сушилке для белья.

После лущения и удаления мусора поместите фасоль или горох в открытые миски и дайте им высохнуть при комнатной температуре в течение двух недель, часто помешивая.Когда семена станут твердыми и блестящими, удалите сморщенные бобы (может помочь высыпание бобов через решетку) и храните отсортированные бобы в герметичных контейнерах. Если вы подозреваете, что в фасоли или горохе могут присутствовать бобовые долгоносики или другие насекомые, храните герметичные контейнеры в морозильной камере.

Сохранение семян

Выберите самые большие и идеальные семена из хранимых вами бобов и поместите их в тайник с садовыми семенами для повторной посадки. Поскольку семена бобовых культур самоопыляются, их разновидности вряд ли будут скрещиваться при условии, что сорта одного и того же вида не выращиваются бок о бок.При хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте сухие семена фасоли и гороха сохраняют всхожесть не менее четырех лет.

Профилактика вредителей и болезней

Мексиканские бобовые жуки кирпичного цвета с черными пятнами часто откладывают гроздья желтых яиц на листьях бобов P. vulgaris , а затем из яиц вылупляются желтые личинки, которые отрывают ткани от листьев. Соберите этого вредителя на всех этапах жизни и попробуйте опрыскать ниим на насекомых и листья, которые они поедают, чтобы контролировать легкие заражения.На больших плантациях площадью более четверти акра попробуйте высадить полезные осы Pediobius . Мексиканские бобовые жуки не беспокоят вигновый горох и лишь немного увлекаются лимасом.

Совковые черви, питающиеся ночью, иногда сбрасывают проростки фасоли, отрезая их по линии почвы. Диатомовая земля (DE), посыпанная на поверхность почвы, может помочь снизить потери.

Подождите, пока листва не высохнет, чтобы собирать или пропалывать бобы, потому что ржавчина бобов и другие болезни, связанные с пятнистостью листьев, могут распространяться между растениями, когда листья влажные.

Сухие бобы и горох от природы недолговечны. Своевременно вытаскивайте и компостируйте любые растения, вышедшие из расцвета, чтобы прервать жизненные циклы вредителей и болезней.

Дополнительные советы по выращиванию сухой фасоли и гороха

Если у вас мало места, выращивайте сухие бобы в качестве последовательных культур, сажая их сразу после сбора яровых культур.

Никогда не замачивайте семена фасоли в воде для ускорения прорастания, так как это может серьезно повредить растущий зародыш фасоли, лишив его необходимого кислорода.

Используйте удобрения налегке, потому что из перекормленных сухих бобов вырастают чудовищные растения, которые не дают хороших урожаев. Бобы Лимы особенно чувствительны к чрезмерному удобрению.

В саду «Три сестры», где выращивают фасоль, тыкву, кукурузу или подсолнечник, сухая фасоль будет работать лучше, чем фасоль, потому что ее можно собирать поздно, что требует меньшего воздействия на лозу тыквы.

Если стручки бобовых становятся настолько сухими, что они разрушаются, когда вы собираете их, слегка смочите растения водой перед сбором или собирайте урожай утром, когда растения намокли от росы.

Найдите источники сортов фасоли и гороха, обсуждаемых в этой статье, с помощью нашего средства поиска семян и растений.

---

Использование сушеных бобов и гороха на кухне

Сухие бобы и горох обладают впечатляющим питательным составом: 1 чашка приготовленных сухих бобовых содержит около 15 граммов белка, а также много марганца, клетчатки, витаминов группы B и железа. Перед приготовлением сухие бобы хорошо промыть в прохладной воде. Если вы используете скороварку, готовьте промытые бобы в течение 15–30 минут.Если вы планируете готовить сушеные бобы на плите, замочите их в воде комнатной температуры на 6–12 часов, в зависимости от размера. Слейте воду и готовьте на слабом кипении в течение 2–3 часов. Обильно приправьте медленно приготовленную фасоль чесноком, лавровым листом или тимьяном. Приготовленные бобы можно варить на медленном огне для приготовления теплого супа или чили, мариновать для салатов, пюрировать в соусы или спреды или растирать для начинки буррито или энчиладас.

---

Как сажать сухие бобы и горох

Разрыхлите хорошо дренированную почву на глубину не менее 12 дюймов.Смешайте 1-дюймовый слой зрелого компоста и, если он у вас есть, лопату почвы с грядки, где годом ранее росли такие же виды фасоли или гороха (чтобы помочь засеять почву азотфиксирующими бактериями). Посадите семена на 1 дюйм глубиной и на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Не разбавляйте суповый горох, так как он лучше всего растет в тесноте. Тонкие кустовые бобы на расстоянии 4 — 6 дюймов друг от друга; тонкие бобы, лимские и полувинные вигны на расстоянии 10 дюймов друг от друга. Сухие бобы и горох сразу ложатся на раскидистые ветви, поэтому расстояние между ними должно быть шире, чем у фасоли.

При выращивании сухой фасоли на стеблях кукурузы или подсолнечника подождите, пока поддерживающая культура не достигнет 18 дюймов в высоту, и сажайте семена фасоли на самой солнечной стороне кукурузы или подсолнечника. Поскольку поддерживающая культура опадает под тяжестью бобов, вам может потребоваться установка кольев, чтобы дать блуждающим лозам место для шпагата. Четыре или пять футов высотой колья, размещенные через каждые два фута в рядах полувинистых вигновых горохов, помогут поддерживать и повышать продуктивность растений, которые часто достигают высоты четырех футов. Лима-бобы полевого типа — это всесезонная культура, для которой требуется прочная решетка высотой не менее 6 футов.

---

Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливых цыплят. Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

---

Первоначально опубликовано: апрель / май 2014 г.

.