Как засолить тополевые грузди: Как вкусно и безопасно засолить грузди осиновые

Posted on 08.11.202115.11.2020 by alexxlab

Содержание

Как вкусно и безопасно засолить грузди осиновые

Осиновые грузди относятся к условно-съедобным грибам, и далеко не все рискуют употреблять их в пищу. Но если научиться их правильно солить, результат действительно сможет приятно удивить, тем более что осиновые грузди легко готовить и горячим, и холодным способом.

Как отличить грузди осиновые?

В осиновых и тополевых лесах, иногда под ивами можно встретить группы грибов с белыми, немного розоватыми шляпками. В центре каждой из них имеется углубление, которым чаще всего и отличаются грузди осиновые от других грибов. Их особенностью является густой пушок по краю мясистой шляпки, достигающей в диаметре 30 сантиметров и более. Груздь осиновый, фото которого представлено ниже, имеет короткую ножку и растет преимущественно группами.

Грибы растут под деревьями или рядом с ними целыми полянками. На одном таком участке можно собрать до 150 штук за раз. Опытные грибники при благоприятной погоде собирают грузди осиновые целыми ведрами.

Кстати, они советуют не срезать грибы под корень, а выкручивать их по часовой стрелке. Объясняется это тем, что у груздя оставшаяся часть ножки начинает интенсивно гнить, до полного исчезновения.

Осиновые грузди любят солнечные участки. В таких местах они растут гуще, чем в тени и достигают больших размеров. В южных областях встретить такие грибы вряд ли удастся. Им больше по душе влажный климат с частыми необильными дождями. В России много осиновых груздей растет в Поволжье. Оптимальное время для сбора грибного урожая — с августа по октябрь.

Особенности приготовления груздей

Осиновые грибы не рекомендуется жарить, варить или запекать. Они не только не имеют приятных вкусовых качеств, но и могут быть опасными для человека. Но это не означает, что грузди осиновые нельзя есть. На Руси этот гриб издавна использовался для засолки.

Солить грузди можно двумя способами: холодным и горячим. В первом случае грибы нужно вымачивать в течение нескольких дней, регулярно меняя воду. По такому рецепту грузди получаются упругими и немного хрустящими. Кстати, вымачиваются только шляпки грибов, а измельченные жареные ножки можно использовать в качестве ингредиента к соусам.

Если использовать горячий способ, то грибы нужно предварительно отварить. Для осиновых груздей такой вариант приготовления является наиболее подходящим. Они получаются нежными и приятными на вкус.

Чтобы выяснить, какой из рецептов самый удачный, нужно попробовать приготовить оба.

Именно этот способ засолки груздей всегда использовался на Руси. Сохранился он и до наших дней. Для засолки использовались дубовые бочки такие же, как и при приготовлении квашеной капусты и моченых помидоров-огурцов. В домашних условиях можно воспользоваться глубокой посудой из стекла или глины.

Чтобы приготовить грузди осиновые холодным способом, нужны следующие ингредиенты:

грузди очищенные (шляпки) – 1 кг;
соль – 2 столовые ложки;
чеснок – 2 зубчика;
листья вишни, смородины, хрена.

Для начала нужно подготовить грибы. Поскольку растут они, как правило, под прошлогодней листвой, налипания на шляпке отчистить довольно сложно. Для этого грузди осиновые опускают в воду и очищают с помощью ножа и губки. Некоторые грибники пользуются другим способом. Грузди замачиваются в холодной воде на 2-3 дня с систематической ее заменой, и только после этого шляпки можно легко отмыть мягкой губкой.

В отчищенных грибах удаляется ножка, а шляпки опускаются в посуду кверху пластинами и заливаются водой на сутки. За это время ее нужно заменить минимум три раза. Через указанное время грибы следует достать из воды. Затем на дно посуды, подготовленной для маринования, выкладывается зеленая листва и специи, слой груздей, опять зелень и снова грибы. Дальше необходимо накрыть тарелкой и поставить под пресс, пока не появится сок. В этом рассоле они и будут стоять в темном прохладном месте 40 дней, и только после этого грузди можно будет перекладывать в банки.

Горячим способом солить грузди намного быстрее. Их не нужно вымачивать, а достаточно просто отварить в течение 20 минут. Важно обратить внимание, как груздь осиновый, фото которого представлено ниже, меняет цвет при варке. Если он темнеет – это съедобный гриб, а если, наоборот, становится розовым – несъедобный.

После того как грузди сварятся, они должны остыть. И только после этого их укладывают в посуду для засолки. Дальше рецепт приготовления повторяет предыдущий. Груздь осиновый, засолка которого происходила горячим способом, можно употреблять в пищу уже спустя 15 дней.

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:

Грузди 2,5 кг
Соль 100 г
Перец душистый
Перец черный горошком
Чеснок ½ головки
Лавровый лист 3 листа
Корень хрена 15 г
Укроп 3 веточки
Листья хрена
Листья смородины

Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:

Грузди
Соль
Чеснок
Укроп семена

Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой.

Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

Грузди
Лавровый лист
Перец черный горошком

Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

Белый груздь | как засолить грузди | как приготовить грузди белые

С древних пор груздь считается одним из самых популярных представителей грибного царства. Плодовое тело содержит млечный сок, который выделяется при его разламывании. Из-за этого гриб обладает горьковатым привкусом. Перед употреблением его надолго замачивают. Хоть он и считается «царем» среди грибов на русской кухне, но вот среди населения европейских стран он прославился непригодным к употреблению.

Общая информация о грибе

Груздь – один из представителей семейства Сыроежковых или Руссуловых, рода Млечников. Его название происходит от старо-славянского «груздие», т.е. «куча». Ведь растут грибы семействами, а не по одиночке. Среди народных прозвищ можно встретить: белый, сырой, мокрый и правский.

Характеристики гриба груздь

Тело состоит из двух частей: шляпки и ножки.

Шляпка

Кожа на шляпке слизистая, белая с молочным оттенком. Иногда могут быть буроватые пятна. Пластинки кремовые. Диаметр варьируется от 5 до 20 см. У молодого представителя грибного царства она плоская, немного выпуклая, а по мере старения ее края заворачиваются внутрь, образуя своеобразную воронку. Структура плотная.

Мякоть

От мякоти исходит специфический фруктовый аромат. Она достаточно плотная, стабильная, белая. Внутри содержится млечный сок, который при разламывании вытекает, окрашиваясь желтым цветом. Пластинки довольно широкие и частые. Споры желтоватые.

Ножка

Высота ножки – 4-7 см, размером от 2 до 5 см. Внутри полая, имеет форму цилиндра. Может быть желтой или белой. У старого груздя пластинки на ножке всегда выкрашены желтым цветом.

Где растут грузди

С какими деревьями они создают микоризу – симбиотическую связь мицелия и корней? Груздь питает особую любовь к лиственным деревьям. Особенно привлекательна для него береза. Поэтому ландшафт первого выбора для их произрастания – это смешанные леса и березняки. Среди хвойных деревьев они тоже растут, но значительно меньше.

Особую роль играют тип почвы, ее влажность и проникновение солнечных лучей. Существует несколько видов груздей, которые имеют разные потребности. Но, все они сходятся в одном: предпочитают более влажные и прогреваемые солнышком местности, покрытые травой, мхом или перегнившей листвой.

Когда появляются грузди

Грибники северных краев открывают охоту на них в начале июля и заканчивают только в начале осени. В южных районах нашей страны придется начать позже – в августе.

Съедобность груздя

Как уже говорилось, груздь считается условно-съедобным. Он имеет характерный запах и привкус. Высушенный гриб содержит 32% белка, рибофлафин и витамин D.

Грибы относятся к диетической пище. А если заменить ими мясные блюда, то это будет профилактировать появление сердечнососудистые заболевания.

Но не все так прекрасно, как хотелось бы. При неправильном приготовлении высока вероятность заражения ботулизмом. Чтобы избежать этой неприятности, необходимо правильно подготовить грузди – их нужно несколько дней вымачивать в воде, постоянно меняя ее. Способов приготовления масса: засолка, маринование, жарка, варка.

Немаловажное значение имеет и место сбора грибов – стоит отказаться от тех, что растут вдоль трассы.

Виды гриба груздя

Рассмотрим несколько распространенных разновидностей, дадим каждому виду подробное описание.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculaus)

По-другому его прозвали еще желтой волнухой, подскребышем или желтым подгруздем. Молодые грибочки имеют мясистую шляпку, выпуклой формы. По мере старения она превращается в воронку. Ее диаметр варьирует от 6 до 25 см. Подогнутые края обрамлены чешуей красного цвета. Кожица окрашена в грязно-желтый или золотистый цвет. Если на нее надавить, она заметно побуреет.

Мякоть издает фруктовый запах, но на вкус несколько острая. От привкуса легко избавиться вымачиванием и варкой. Надрезав ее, начинает выделяться млечный сок, консистенция которого густая.

Высота ножки достигает 10 см, а диаметр от 2 до 4 см. Внутри она полая, а на ощупь клейкая. Ножка довольно устойчивая, крепкая, белая.

Этот вид предпочитает хвойные леса горных районов. Чаще всего произрастает семействами. Июль – начало сбора, октябрь – его окончание.

Считается условно-съедобным и применяется для маринадов и засолки.

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

Этот представитель также условно-съедобный. Шляпка имеет аналогичное строение с предыдущим грибом. Ее диаметр варьируется от 5 до 14 см.

Высота ножки 1,5 – 3 см. У основания она заметно сужается, клейкая на ощупь. Внутри ножка рыхлая, у старых груздей – полая. Сравнивая со шляпкой, ее окраска гораздо светлее.

Мякоть гриба упругая, плотная. Имеет желтую окраску. При надрезе любая часть начинает обретать лиловый цвет. Собственно, за что он и получил свое название.

Сезон сбора относительно короткий – август-сентябрь.

Ареал распространения – Евразия и Северная Америка.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

Выпуклая шляпка углубляется в центре, образуя воронку. Размер варьируется от 10 до 20 см. края шляпки подогнуты и обрамлены «бахромой», отсюда и название. Окраска от желтой до охристой, коричневой.

Консистенция внутри – мясистая. Имеет светло-желтый цвет.

Ножка представлена в форме цилиндра, довольно упругая, плотная. Снизу имеется сужение. Старый груздь обладает полой ножкой. Длина 5-8 см, ширина 2-5 см.

Несмотря на то, что он произрастает по территории всей Европы, все равно этот представитель довольно редко встречается. Для произрастания выбирает смешанные леса.

Из-за горького вкуса, от которого можно избавиться долгим вымачиванием и варкой, его редко используют в пищу.

Груздь войлочный или скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица, скрипуха, скрипун – так в народе назвали войлочный груздь. Диаметр его шляпки достигает 26 см, но иногда встречают более мелкие представители – 8 см. По мере старения шляпка приобретает воронкообразную форму. Специфическая особенность – покрытие ворсом белого цвета.

Внутренняя часть шляпки достаточно плотная, издает легкий приятный запах, но ее вкус довольно острый.

Высота ножки 5-8 см, диаметр около 5 см. Ее поверхность также имеет войлочный эффект. Излюбленные места – лиственные и хвойные лесополосы.

Груздь перечный (Lactarius pipertus)

Шляпка молодого перечного груздя выпуклая, позже она начинает напоминать воронку. Сам гриб белого матового цвета, на ощупь гладкий. Высота ножки достигает 8 см. Она также белая, упругая, заметно сужается ближе к основанию.

Мякоть довольно хрупкая, но плотная.

Этот представитель любит расти на увлажненных почвах, где произрастают лиственница и другие деревья. Вырастает преимущественно рядами или группками.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Условно-съедобный представитель семейства Руссуловых. Имеет сравнительно большую шляпку – 30 см. Встречаются также мелкие – около 6 см. консистенция плотная, мясистая. Молодые осиновые грузди имеют мохнатые края. У шляпки выпуклая форма, а посередине заметно углубление.

Белая шляпка украшены розоватыми пятнами. Ножка также бело-розовая, плотная, суженая у основания. Мякоть обладает фруктовым ароматом, но острым привкусом.

Любит сырые типы почвы, умеренный климат. Выбирает места вокруг осины, тополей и ивы.

Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)

Белая шляпка среднего-размера – 5-10 см. имеет подогнутые края, выпяченную форму и упругую консистенцию. Ножка довольно узкая – 1-2 см, а высота от 3 до 8 см. Представлена формой цилиндра. Цвет аналогичен шляпке. Пластинки вильчатые, спускаются вниз по шляпке.

Мякоть несмотря на свою плотность, очень ломкая и хрупкая. Надломав ее, окраска будет меняться постепенно. Примерно через час она станет намного темнее. От нее исходит запах опилок или ржаного хлеба. Иногда его можно сравнить с легким медовым ароматом.

Излюбленным местом произрастания являются известковые типы почвы. Эти представители прекрасно переносят засуху. Могут одинаково хорошо расти как в лесной глубине, так и на открытом пространстве.

Сезон сбора приходится на июль-сентябрь.

Молодой груздь имеет плоско-выпуклую шляпку, а старый – воронкообразную. Размер от 5 до 20 см. Белая шляпка может постепенно становится желтоватой и приобретать пятна охристого цвета.

Высота ножки от 5 до 10 см. Она плотная, упругая.

Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя

Ложным груздем называется не один представитель, а целый их ряд. Они только внешне выглядят похожими на настоящий млечник. Они не все опасны для человека, но уметь их различать все же нужно. Помимо схожих внешне грибов, есть еще и те, что относятся к тому же семейству, но обладают более слабыми вкусовыми качествами.

Как отличить ложный груздь от настоящего? Чтобы идентифицировать их, обратите внимание на следующее:

Цвет мякоти по мере старения становится розовым, иногда ржавым;
Произрастает среди хвойных деревьев;
Аромат…Вряд ли можно так назвать то, что испускает ложный груздь;
Пятна или чешуя на кожице.

Выращивание груздя в домашних условиях

Существует два основных варианта воспроизведения урожая груздей в домашних условиях. Первый – простой и надежный. Он заключается в приобретении готового магазинного мицелия и закладки его в субстрат. Через год вы будете собирать долгожданный урожай, который растянется на следующие пять лет.

Второй способ – самостоятельный сбор спор и развитие мицелия. Естественно, из-за надежности первый способ более предпочтительный.

Субстрат необходимо готовить заранее, используя древесину, которую «любит» груздь: березу, тополь или иву. Опилки стерилизуют пропариванием, смешивают с обеззараженным грунтом. Рядом с деревьями выкапывают лунки, засыпают их грунтом. Когда лунка готова, туда закладывают мицелий.

Наиболее оптимальным временем закладки является период с мая по сентябрь. Нельзя забывать о том, что грузди влаголюбивы. Летом при знойной погоде их нужно укрывать, защищая от прямых солнечных лучей. Конечно, нужно поддерживать влажность – регулярно поливать.

Что касается выращивания в помещении, то отлично подойдет сарай или подвал. Мицелий смешивают с субстратом и помещают в большой полиэтиленовый мешок. Проделывают дырки, из которых будут расти грузди. Для появления всходов нужно поддерживать оптимальный температурный режим +21 градус. При таких условиях грибы вылезут уже через три недели.

После появления первых всходов мешок необходимо перенести в более освещенное помещение, где температура будет +15 градусов.

Когда собирать грибы грузди?

Средние временные рамки сбора урожая – июль-сентябрь. Лучше всего отправляться на «тихую охоту» после длительного моросящего дождика. А вот после ливня стоит воздержаться, потому что после него плодовые тела быстро начинают гнить.

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Самые распространенные способы посола: горячая, холодная и сухая. Горячая засолка не подойдет, если вы желаете получить хрустящую корочку, ведь после нее гриб станет рыхлым и потеряет упругость.

Перед любым способом готовки, грибочки нужно как следует вымочить не меньше трех суток. Воду необходимо постоянно менять, чтобы убрать горечь.

Как засолить хрустящие грибочки?

Ингредиенты:

Грибы;
Соль;
Лавровый лист;
Укроп;
Чеснок;
Хрен;
Перец горошком.

Перед приготовлением отварите их около пяти минут в закипевшей воде. Они не успеют стать мягкими.

Сделайте смесь для засола: смешайте чеснок, хрен, укроп, лаврушку, перец и соль. В заранее стерилизованную банку насыпьте сухую смесь. Сверху положите грибы. Таким образом, чередуйте оба слоя. Банку нужно поместить под гнет, чтобы шляпки дали сок. Закрыв плотно крышкой, отправьте банку на хранение в холодное место. Дегустацию проводят не менее чем через сорок дней.

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Использовав этот рецепт, вы удивитесь, насколько вкусными бывают грибочки!

Ингредиенты:

Вода;
Соль;
Лавровый лист;
Перец;
Грибы.

Хорошо промыв грибы, их нужно отварить. После того, как жидкость закипит, уберите пенку с ее поверхности. Сделайте медленный огонь, варите около пяти минут. Уберите кастрюлю с огня, слейте воду и оставьте грибочки остывать. А пока сделайте рассол: наполните емкость, посолите из расчета 3 ст.л на 1 л воды. Дождавшись закипания, отключите огонь.

На дно простерилизованных банок положите лаврушку и перец по вкусу. Неплотно друг к другу выложите шляпки. Заливайте горячим рассолом. Пробу снимать можно через сорок суток. А хранить заготовки нужно в холодном месте.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Делать грибочки этим способом, можно пробу снимать уже через пять суток. Технология также начинается с продолжительного вымачивания. Далее грузди необходимо отварить около 30 минут в подсоленной кипящей воде. После варки дайте им остыть.

Подготовьте емкость. Посолите каждый гриб, положив его шляпкой вниз. Каждый слой присыпьте чесноком, перцем и лаврушкой. Поместите емкость под гнет, отправив в холодное место. А уже через пять дней наслаждайтесь солеными вкусными грибочками!

фото и описание, съедобный или нет, время сбора

Грузди занимают почётное место в списке самых вкусных грибов. Осиновый (тополевый) груздь несколько отличается от своих собратьев по виду, обладая своими уникальными особенностями. Перед сбором и употреблением тополевого груздя важно ознакомиться с его особенностями поближе.

ПоказатьСкрыть

Описание

Главные внешние признаки тополиного груздя:

гриб имеет белую со светло-розовыми пятнами мясистую шляпку. Середина шляпки вдавлена и напоминает воронку, края сильно загнуты вниз. На обратной стороне шляпки находятся пластинки кремового или светло-розового цвета. Диаметр шляпки — 7–20 см;

ножка короткая и толстая. Высота ножки 2–7 см, ширина 3–4 см в диаметре. Имеет схожий со шляпкой окрас;
мякоть белого цвета с характерным фруктовым запахом.

Если прочитать описания разновидностей груздей, то станет ясно, как они очень схожи между собой. Чтобы не ошибиться, что это именно осиновый, следует заглянуть ему под шляпку, она должна быть розоватая.

Изменчивость и распространение

С возрастом груздь меняется в цвете. Благодаря этому можно отличить старый гриб от молодого. Пластинки старого гриба меняют цвет с кремового на желтоватый. Также на шляпке могут появиться коричневатые пятна.

Знаете ли вы? В странах Европы многие и не слышали о груздях. Данный вид получил наибольшее распространение именно на территории России.

Осиновый груздь встречается нечасто и растёт небольшими группами. Найти его можно недалеко от ив, осин и тополей, с которыми у него образуется микориза — симбиоз корневой системы деревьев и грибных гифов, поэтому искать его лучше в осинниках и тополиных лесах.

Сезон сбора

Приступать к сбору можно уже в июле. Но настоящая плодоносность начинается с сентября и длится вплоть до начала октября. Разумнее всего отправляться на поиски после проливного дождя. Но поход за грибами лучше не затягивать, поскольку после дождей они не только быстрее появляются, но и также быстрее гниют.

Схожие виды

Груздь настоящий, который имеет наибольшую пищевую ценность среди всех представителей вида, внешне схож с осиновым. Но между этими грибами есть пара отличий: у настоящего пластинки белого цвета и есть лёгкий пушок на краях шапки, у осинового розоватые пластинки и нет пушка.

Важно! Тополиный груздь можно употреблять в пищу только после засолки. Хоть этот гриб и относится к съедобным, но в нём содержится небольшое количество токсина, который может привести к отравлению.

По этим же критериям можно отличить тополевый груздь от скрипицы. Неопытный грибник может спутать груздь с белянкой. При всех их внешних сходствах различить их несложно — у белянки есть характерный густой пушок на шляпке.

Съедобность

Тополиные грузди съедобны, но требуют предварительной обработки. Их необходимо вымачивать в воде двое суток. Вода должна быть слегка подсолена, и её нужно менять не реже двух раз за сутки. Для замачивания подойдёт деревянная или эмалированная посуда, чтобы соль, металл и грибные выделения не вступили в химическую реакцию. После замачивания продукт нужно привести в порядок, то есть смыть оставшуюся грязь и устранить червоточины. Вымоченные и очищенные грибы нужно засолить.

Важно! В тёплой воде грибы вымачиваются быстрее, чем в холодной. Однако есть риск порчи продукта.

Пищевые качества

На 100 грамм грибов приходится:

Жиры	0,5 г
Белки	1,8 г
Углеводы	0,8 г
Калорийность	16 ккал

Все представители семейства сыроежковые богаты витамином B, который служит отличной профилактикой проблем с нервами.

Польза и вред

Полезные свойства:
содержат малое количество глюкозы, поэтому могут быть включены в рацион людей с диабетом;
используется фармацевтами как лекарство от туберкулёза.

Недостатки:
ограничены в вариантах готовки — их можно только засолить;
плохо усваиваются организмом;
токсичны, если пренебречь замачиванием и засолкой и приготовить их по-другому, возможно отравление.

Знаете ли вы? Грибы крайне живучие и приспосабливаемые организмы, способные выдержать даже огромный уровень радиации. В 2007 году в Чернобыле были обнаружены грибы, которые использовали радиоактивное излучение вместо солнечного света.

Признаки отравления

Отравление грибами начинается с симптомов, которые ничем не отличается от любого другого отравления. Боли в животе, понос, рвота, далее могут проявляться сильная жажда, нарушение дыхания и сердечной деятельности, похолодание конечностей. Первые признаки могут проявиться спустя уже полчаса после еды. Разумным будет вызвать скорую и приступить к оказанию первой помощи до её приезда.

Первая помощь

Если вы отравились грибами, то следует выпить как можно больше тёплой воды или солёного раствора. Промыть желудок поможет вызывание рвоты. При наличии слабительных препаратов лучше их принять. Всё это поможет улучшить самочувствие пострадавшего до момента прибытия скорой.

Возможно, данный гриб и не сравнится по вкусу с подберёзовиком или опятами. Но, несмотря на это, он всё равно может занять достойное место на обеденном столе. Самое главное — не пренебрегайте правильной готовкой.

Видео: груздь осиновый

Как приготовить тополиный груздь

фото и описание, съедобный или нет, время сбора

ПоказатьСкрыть

Описание

Главные внешние признаки тополиного груздя:

гриб имеет белую со светло-розовыми пятнами мясистую шляпку. Середина шляпки вдавлена и напоминает воронку, края сильно загнуты вниз. На обратной стороне шляпки находятся пластинки кремового или светло-розового цвета. Диаметр шляпки — 7–20 см;
ножка короткая и толстая. Высота ножки 2–7 см, ширина 3–4 см в диаметре. Имеет схожий со шляпкой окрас;
мякоть белого цвета с характерным фруктовым запахом.

Изменчивость и распространение

Сезон сбора

Грузди соленые: как правильно готовить

7807 Просмотров

Те, кто хорошо разбираются в грибах, знают, насколько популярен в России груздь. Несмотря на то, что во многих зарубежных странах его не воспринимают всерьез, а порой даже считают ядовитым, иностранцы, попробовавшие грузди соленые на обеде у наших соотечественников, готовы изменить свое мнение в отношении этого чудесного подарка русских лесов. Существует множество способов заготовки грибов, но для груздей используют только горячее и холодное соление. Рассмотрим, какие бывают разновидности груздя и как их правильно посолить.

Удивительный гриб

Его нельзя спутать ни с одним грибом. Главная отличительная черта – крошечные капельки сока, напоминающие бисер. Мясистая плотная шляпка очень вкусна, хотя в пищу употребляется только после засолки. В конце лета поклонники «тихой охоты» приступают к поиску и сбору млечников – так назвали эти грибочки за белоснежную, молочного оттенка мякоть, на срезе которой появляется сок, напоминающий молоко. Эти грибы непригодны для варки или жарки. Их всегда собирали исключительно для соления и заготавливали бочками.

Прекрасными вкусовыми качествами обладают такие разновидности груздя:

желтый;
тополиный;
осиновый;
перечный;
черный.

Самым популярным считают истинный настоящий желтый груздь. Его называют «королевским грибом» и почитают не только вегетарианцы, но и мясоеды. Рецепт соленых груздей передается из поколения в поколение, ведь маринованными они сильно отличаются по вкусу, теряют свойственную им изюминку.

Существует два способа заготовки с использованием рассола:

холодный;
горячий.

Оба подчеркивают достоинства лесного красавца и делают возможным употребление его в пищу даже теми людьми, которые страдают гипергликемией. Как готовить грузди соленые, каждая хозяйка выбирает сама, учитывая вкусовые предпочтения и особенности готового продукта, ведь для каждого вида существуют свои рецепты и рекомендации.

Гриб из осиновой рощи

Среди множества разновидностей груздей, растущих в лиственных лесах и рощах, внимание привлекают те, что растут большими группами. Их белые с розоватым оттенком крупные мясистые шляпки, достигающие в диаметре 30 см, можно заметить издалека. В середине имеется небольшое углубление. Это главная отличительная черта груздей, которые можно найти в осиновых рощах. Их так и называют – осиновые.

Варить и жарить этот гриб нельзя, так как он имеет непосредственное отношение к числу условно съедобных, а вот солить осиновый груздь можно и холодным, и горячим способом. Несмотря на прекрасные вкусовые качества, он имеет ярко выраженную горечь, избавиться от которой можно только вымачивая принесенную домой добычу в течение нескольких дней, постоянно меняя воду. Для заготовки обычно используют исключительно шляпки, предварительно порезав самые крупные из них. В прежние времена хозяйки для засолки и хранения пользовались дубовыми бочками, а сегодня в ход идут стеклянные баллоны или глиняная и керамическая посуда.

Рецепт засолки осиновых груздей холодным способом

Рецепт засолки осиновых груздей прост и проверен временем:

Тщательно промыть после вымачивания шляпки и очистить их от возможных налипаний. Сделать это сразу после сбора сложно, ведь прошлогодние листья и трава, среди которых растет этот гриб, приклеиваются к его поверхности благодаря особенному соку.
После чистки грузди уложить в подготовленную посуду вверх пластинами и вновь залить чистой водой, меняя ее в течение суток не менее трех раз.
Спустя 24 часа на дно бочки или банки добавить хрен, вишневые листики, порезанный зубок чеснока. Поверх выложить грузди и присыпать солью. Вновь слой специй и зелени, грибы и соль.
Наполнив кадку доверху, закрыть марлей и установить гнет. Через какое-то время грибы пустят сок, в котором и простоят полтора месяца, укрытые от посторонних глаз в темном прохладном погребе.

Для горячего способа грибы не замачивают, а только проваривают не менее получаса. Съедобные грибы в кипящей воде темнеют, а те, которые есть нельзя, становятся слегка розоватыми. По прошествии указанного времени воду сливают, содержимое кастрюли остужают и в точности повторяют укладку, описанную ранее. Разница в том, что отваренные грузди можно есть спустя две недели.

Житель хвойного леса

Засолка желтых груздей возможна также двумя способами, но есть и некоторые особенности:

количество соли, требуемое для приготовления грибов, должно составлять не менее 40% веса заготавливаемых грибов;
при укладке используют лавровый лист и перец-горошек;
выдерживают под гнетом перед употреблением в пищу 40-50 суток.

Засолить желтые грузди на зиму можно и горячим способом. В емкость с кипящей водой опускают специальную корзинку-сетку, сделанную из нержавейки, наполненную промытыми и очищенными шляпками грибов, и оставляют их так вариться в течение 30-40 минут. Достают сетку, дают стечь воде и остыть содержимому и выполняют описанную выше укладку. Под гнетом выдерживают не менее недели.

Гость из глубины леса

В темных сырых местах лиственного леса можно найти очень крупные грибы с белыми мясистыми шляпками – подтопольники, тополевые (тополиные) грузди. Они растут большими семьями, скрываясь под опавшей прошлогодней листвой и травой. Их собирают с конца лета до поздней осени, но не жарят и не маринуют, а только солят, используя для этого два способа, известные уже на протяжении многих лет. Как солить тополиные грузди, знают многие хозяйки, но каждая выбирает тот способ, который больше устраивает по времени ожидания готовности продукта.

Так, заготавливая грибы в бочках для хранения на протяжении всей зимы в погребе или глубоком подвале, чаще всего применяют именно холодное засаливание. Вымачивают шляпки грибов в течение нескольких дней, меняя трижды в день воду, чтобы избавиться от горечи, потом тщательным образом очищают поверхность и пространство между пластинами. Дно бочки полностью укрывают зонтиками укропа, листьями вишни, добавив перец-горошек и порезанный чеснок. Шляпки грибов укладывают ровным тонким слоем и присыпают крупной солью. Так слой за слоем наполняют бочку доверху и оставляют содержимое под гнетом на 50 дней.

Засолка тополиных груздей холодным методом мало чем отличается от остальных вариантов, но проваривать их стоит не менее 40 минут, а потом дать им основательно стечь, чтобы избавиться от лишней воды. Укладка в подготовленную тару ничем не отличается от укладки при холодном методе, но под гнетом грибы можно держать не больше шести дней.

Важно помнить, что соление груздей – это практически единственный способ их заготовки на зиму. Выполнив все манипуляции, тару, в которой находятся грибы, лучше всего оставлять открытой, не закатывая банки. Пользуясь описанными ранее методами, можно засолить черные грузди, но их обработка требует более продолжительного вымачивания и длительного кипячения.

Выращивание грибов с использованием покровного слоя

Если вы когда-нибудь видели фотографии фермы по выращиванию шампиньонов, вы могли бы спросить себя… почему кажется, что все грибы растут из почвы? Разве грибы не должны расти из субстрата, отличного от того, как растут растения?

Много месяцев назад производители шампиньонов обнаружили, что добавление слоя органического материала поверх компоста может иметь огромное влияние на урожай. Этот слой «почвы» поверх грибных грядок называется «покровным слоем» и имеет ряд важных преимуществ.

На самом деле, некоторые грибы вообще не будут плодоносить без оболочки.

Что такое покровный слой?

В общих чертах, покровный слой — это слой влажного материала — органического, неорганического или их комбинации — помещенный поверх колонизированного субстрата до начала плодоношения. Основная функция покровного слоя — удерживать влагу в субстрате. Некоторые оболочки также содержат биологические компоненты, микроорганизмы, которые необходимы для образования плодовых тел у некоторых видов.

Преимущества слоя оболочки

Колонизированные субстраты, подверженные воздействию окружающей среды, имеют тенденцию быстро высыхать, если влажность падает ниже определенного порога. Даже небольшие колебания влажности могут помешать плодоносящему блоку достичь полного и ровного завязывания пинцетов.

Слой оболочки способен обеспечить стабильно влажную среду на границе раздела подложки и окружающей среды (где образуются штыри), что часто может компенсировать менее чем идеальные условия окружающей среды.Как только грибы полностью закрепятся и начнут развиваться в более выраженные плодовые тела, которые выступают через оболочку, они станут менее восприимчивыми к колебаниям влажности.

Хорошая оболочка — это такая оболочка, которая отлично удерживает влагу и медленно загрязняется.

Падения слоя оболочки

Слои оболочки действительно включают дополнительный этап в процессе выращивания, что означает больше времени и ресурсов для выполнения работы. Поскольку не все грибы действительно получают покровный слой, его использование иногда может быть контрпродуктивным.

Они также могут быть восприимчивы к заражению, особенно в условиях плодоношения с ограниченным количеством свежего воздуха. Обычно слои оболочки, используемые для удержания влаги, следует либо пастеризовать, либо обработать гашеной известью, чтобы предотвратить загрязнение.

Для некоторых видов, таких как Wine Caps ( Stropharia rugosoannulata ), покровный слой следует слегка пастеризовать, чтобы сохранить полезные бактерии, необходимые для начала плодоношения.

В конце концов, любой слой оболочки будет загрязнен, если он будет оставаться влажным в течение достаточно долгого времени — но в большинстве ситуаций фермер должен иметь возможность провести несколько промывок, прежде чем это произойдет.

Типы опалубки для домовладельцев

Для облицовочного слоя можно использовать множество различных материалов, включая садовую землю, мох сфагнум, кокосовую койру, но чаще всего используется материал для оболочки — торфяной мох . Торфяной мох дешев и широко доступен, он отлично удерживает влагу.

Еще один отличный материал для оболочки — вермикулит . Вермикулит — это неорганический материал, который обычно добавляют в почву, чтобы помочь комнатным растениям удерживать влагу. Кроме того, он очень устойчив к загрязнениям, то есть его можно добавлять прямо на верхнюю часть субстрата, не учитывая стерилизацию или пастеризацию.

Изготовление слоя оболочки для блоков King Oyster

Мой любимый покровный слой (который я использую для King Oysters ) представляет собой смесь 50-50 торфяного мха и вермикулита, увлажненную до «полевой емкости» и пастеризованную в течение 30-40 минут.

Вместимость поля довольно сложно определить, но в основном это означает, что в смеси содержится необходимое количество воды — не слишком сухая, но и не полностью пропитанная.

Что вам нужно

Ведро на 5 галлонов или большая емкость
Мешок полипропиленовый
Большая кастрюля или скороварка
Датчик температуры (опция)
Вермикулит
Торфяной мох

Шаг 1: смешайте ингредиенты и добавьте воды

Добавьте торфяной мох и вермикулит в большую емкость, миску для смешивания или ведро объемом 5 галлонов.Попробуйте использовать соотношение 1: 1 (разделение 50/50), хотя оно не обязательно должно быть идеальным.

После смешивания начинайте добавлять воду, пока слой оболочки не достигнет «полевой емкости». Хороший способ проверить это — взять горсть смеси и сжать ее в руке. Если вы не можете выжать воду, она слишком сухая. Если от легкого надавливания вылезла струя воды, значит, она слишком мокрая.

Вы хотите выжать смесь как можно сильнее, чтобы из нее вышло только несколько устойчивых капель.

Шаг 2: пастеризация

В смеси 50-50 торфяного мха и вермикулита не так много питательных веществ, поэтому полная стерилизация не требуется. . При этом любой покровный слой склонен к загрязнению в форме или , поэтому, как правило, рекомендуется пастеризовать его перед нанесением на верхнюю часть блока.

Чтобы пастеризовать без изменения содержания влаги, я люблю помещать его в пакет для выращивания грибов и кипятить смесь в кастрюле в течение 45-60 минут.На сумку нужно положить что-нибудь тяжелое, так как оболочка имеет свойство плавать.

Для достижения наилучших результатов используйте термометр с зондом — тип, который обычно используется для измерения температуры жаркого. Это поможет вам определить, когда смесь достигнет температуры пастеризации, и избавит от работы наугад. Вы хотите, чтобы центр смеси достиг температуры 65-80 ° C и оставался там около 30 минут.

Шаг 3: Охладите и нанесите

Когда смесь достаточно пастеризована, вытащите ее из кастрюли и дайте остыть, пока она не вернется к комнатной температуре.Если вы добавите горячую оболочку прямо в блок, есть большая вероятность, что вы убьете грибницу, не давая ей плодоносить.

Добавьте обсадную трубу толщиной около ½ ”-1” через верх блока . Во время этого процесса нет необходимости быть сверхстерильным, но всегда полезно хорошо вымыть руки. Еще лучше надеть перчатку из нитрила s.

Шаг 4: Поместите в камеру для фруктов и подождите

После установки оболочки вы можете просто поместить новые блоки в камеру для плодоношения и подождать.Влажность не обязательно должна быть такой высокой, как если бы не было оболочки, но убедитесь, что слой оболочки не высохнет полностью.

Через 4-7 дней вы должны начать видеть штифты, выходящие из корпуса. В это время вы хотите убедиться, что влажность составляет , набранную на , поскольку грибы продолжают расти. Если в этот момент он станет слишком сухим, штифты отключатся. Зимой там, где я живу, это может случиться очень быстро!

Шаг 5: Жатва и снова собирайте урожай

Когда King’s вырастет до разумных размеров, пора собирать урожай.Просто срежьте грибы у основания стебля, как можно ближе к верху блока. Несомненно, к грибу прилипнет лишняя оболочка, но ее достаточно просто смахнуть.

После первого сбора урожая у вас есть несколько вариантов получения второго слива:

Первый вариант — просто поместить блок обратно в камеру для плодоношения и дождаться образования новых штифтов. Обычно это занимает еще 4-5 дней. Оставшиеся грибные «пеньки» обычно не вызывают никаких проблем и обычно покрываются свежим мицелием.Однако есть вероятность, что свежесрезанные стебли будут отличной возможностью для удержания загрязнения, хотя обычно это не проблема, если сделать только 2 промывки.

Второй вариант — удалить всю оболочку, очистить верх блока вилкой и повторно нанести новый слой оболочки. Новые булавки должны сформироваться примерно через неделю. Соскабливание освежает верхнюю часть блока и может способствовать более высокопроизводительному второму промыванию, поскольку появляется больше возможностей для образования новых штифтов.

Я не уверен, что это правда, хотя это определенно звучит разумно. Обратной стороной является дополнительная работа, связанная с созданием нового слоя оболочки. Вы можете избежать этого, просто повторно нанеся исходный слой оболочки, но, опять же, это может потребовать больше работы, чем она того стоит.

Другие грибы, для которых необходима оболочка

Не только короли, кажется, выигрывают от покровного слоя.

Piopinno (также известный как Black Poplar, Reishi, Nameko и Paddy Straw Mushroom ) — все они могут получить выгоду от добавления слоя оболочки.Опять же, это обычно происходит из-за способности слоя оболочки удерживать влагу.

Некоторые грибы вообще не будут плодоносить, если не нанести покровный слой. Сюда входят Agaricus bitorquis / brunnescens (шампиньоны), Agaricus blazei , Shaggy Mane и King Strapharia (винные пробки). Это связано с тем, что эти виды зависят от определенных микроорганизмов, а именно бактерий, для образования плодового тела.

Для этих видов покровные слои не следует пастеризовать , так как это приведет к уничтожению необходимой флоры для плодоношения.

Были разработаны специальные методы оптимизации для определенных микроорганизмов, способствующих плодоношению, но это выходит за рамки данной публикации.

Присадки для слоев оболочки

Торфяной мох имеет естественную кислотность, поэтому производители часто добавляют в смесь карбонат кальция, чтобы снизить pH. Это помогает снизить вероятность появления загрязнений во влажном покровном слое.Типичная доля карбоната кальция составляет 2-3% карбоната кальция от сырого веса слоя оболочки.

Многие домашние производители используют гашеную известь (гидроксид кальция) в качестве буфера для покровного слоя. С гидроксидом кальция неинтересно работать, и он может нанести серьезный вред здоровью, если его не использовать должным образом, поэтому я стараюсь избегать его.

Кажется, нет реальной выгоды для небольшого домашнего гровера, который ищет 1-2 промывки для использования буфера, поэтому, на мой взгляд, дополнительные усилия того не стоят.

Омлет со шпинатом и грибами | Все рецепты

перейти к содержанию
Верхняя навигация
Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск
Меню профиля
Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас
Счет
Создать профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Подробнее
Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет
Счет
Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти
Подробнее
Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Рецепт грибов Палак (Как приготовить карри из грибов Палак)
Рецепт карри из грибов Палак — Это индийское карри, приготовленное из шпината и грибов.
Шпинат — одна из наших любимых зелени. Я очень часто делаю рецепты из шпината зимой. Как известно, шпинат очень полезен и питателен. На самом деле шпинат очень мягкий, но если его правильно приготовить и правильно смешать с другими ингредиентами, он будет иметь фантастический вкус. Поверьте мне, попробуйте любой из моих рецептов со шпинатом (алоо палак, палак панир, чана палак, кукурузный палак), вам обязательно понравится шпинат.
Гриб также полон таких питательных веществ, как шпинат.Так что сочетание этих двух вещей очень полезно. Поскольку мы вегетарианцы, грибы являются для нас одним из хороших источников белка. Если вы не знаете, грибы содержат в два раза больше белка, чем другие овощи. Таким образом, я включаю грибы в свой рацион, составляя рецепты.
Грибы готовятся с использованием нескольких основных специй и добавляются в соус из шпината.
Подливка из шпината, лука, помидора. Также добавлена паста из орехов кешью , чтобы подливка стала кремообразной и гладкой.
Ознакомьтесь с другими рецептами грибов
Грибное карри // гриб кадай // гриб матар // гриб пулао
Как приготовить рецепт карри с грибами палак (пошаговые фото):
или перейти к рецепту
1) Сначала замочите кешью в теплой воде и оставьте на 10 минут. Тем временем приготовьте пасту из шпината. Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте лук, зеленый перец чили, имбирь и чеснок.
2) Готовьте, пока лук не станет прозрачным.
3) Затем добавьте помидоры.
4) Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
5) Добавьте промытые листья шпината. Я не против, чтобы стебли были чистыми и нежными.
6) Вянет за 2-3 минуты. Выключите плиту и дайте немного остыть.
7) После охлаждения растереть до однородной массы.
8) Также сделайте пасту из размоченных орехов кешью.
9) Вытрите противень бумажным полотенцем, если есть влага.Нагрейте еще 1 столовую ложку масла в той же сковороде на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте семена тмина и дайте им покипеть.
10) Затем добавить грибы и соль.
11) Обжарить 2 минуты. Затем смешайте порошок кориандра и красный перец чили. По мере приготовления гриб оставляет воду и продолжает готовиться в собственной воде.
12) Обжарить до готовности и стать мягким.
13) Затем добавить приготовленное пюре из шпината.
14) Хорошо перемешайте и дайте закипеть. Отрегулируйте консистенцию соуса, добавив воды.
15) Затем добавьте пасту из орехов кешью.
16) Хорошо перемешайте.
17) Наконец, добавьте гарам масала и касури метхи. Слегка раздавите мети между сливками и добавьте.
18) Хорошо перемешайте и готово к подаче.

Рецепт маринованных лесных грибов
Винсент Скордо
Сколько себя помню, мой отец добывал грибы здесь, в Соединенных Штатах, и, конечно же, в Калабрии.И хотя моя мама использовала грибы в соусах для пасты и жарила их с кусочками помидора и чеснока, именно маринованные грибы побуждали (и продолжают мотивировать) моего отца каждую осень приобретать как можно больше ценных грибов.
Далее следует модифицированная версия нашего рецепта маринованных грибов, взятая из замечательной книги Джима Деневана под названием «Выдающийся в поле». В Деневане используется очень традиционный метод маринования, а мы консервируем наши грибы в оливковом масле (аналогично нашему рецепту вяленых помидоров)
Рецепт маринованных лесных грибов
-3 фунта лесных грибов (нажмите здесь, чтобы узнать, как определить и найти лесные грибы)
3-4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
3 стакана белого уксуса не менее 5% кислотности (проверьте этикетку)
1 стакан белого вина
⅓ стакана сахара
2 столовые ложки маринованной соли
8 целых горошин черного перца
1 большой сушеный перец чили, нарезанный (по желанию)
7-8 свежего базилика листья
2 лавровых листа
Для метода отверждения оливковым маслом: 3 части уксуса и 1 часть оливкового масла
Вымойте четыре стеклянные банки для консервных банок объемом 1 пинта, их кольца и крышки в посудомоечной машине или в горячей мыльной воде. тщательно промойте их.Поместите банки в консервный автомат (или в большую кастрюлю с металлической решеткой) и залейте горячей водой. Доведите воду до кипения и интенсивно кипятите в течение 10 минут (процесс аналогичен нашему ежегодному консервированию томатов). Пока будете готовить грибы, вы можете оставить банки в горячей воде.
За несколько минут до того, как вы будете готовы переложить грибы в банки, залейте крышки кипящей, а не кипящей водой, чтобы смягчить уплотнение, или следуйте инструкциям производителя.
Используйте влажную ткань, чтобы стереть грязь или песок с грибов. Любые более крупные грибы нарежьте пополам или четвертинками; оставьте их целыми, если они приемлемого размера. Отложите грибы в сторону.
Смешайте уксус, 1 стакан воды, сахар, соль для маринования, перец горошком, чеснок, базилик, перец чили в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте грибы. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 5 минут.
Слейте воду из банок и уложите грибы в горячие стерилизованные банки, оставив над каждой банкой свободное пространство размером ½ дюйма.Налейте горячую маринадную жидкость в банки, чтобы они покрыли грибы. Тщательно протрите края и резьбу банок чистой влажной тканью. Установите крышки на место и прикрутите кольца. Любую банку, у которой свободное пространство над водой превышает ½ дюйма, следует охлаждать, не обрабатывать и есть в течение пары недель.
Наполните консервный автомат горячей водой и добавьте банки; банки должны быть закрыты на 1-2 дюйма. Закройте консервный бак и доведите воду до кипения. Начните отсчет времени, когда вода закипит, и варите в течение 10 минут.С помощью подъемника для банок извлеките банки из кастрюли и дайте остыть не менее 12 часов в месте, где нет сквозняков. Чтобы проверить герметичность по истечении этого времени, нажмите на крышку; он не должен двигаться при нажатии.