Как засолить сало с прослойкой мяса: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Как солить сало с прослойкой — два простых рецепта » Сусеки

BellaRussa — Июн 3rd, 2020

Категории: Сало

Метки: Солёное сало

Сало с прослойкой это уже деликатесный продукт, и от способа его хранения много зависит. Даже самый вкусный и недешёвый кусок сала с прослойкой можно испортить, если его неправильно засолить, или хранить.

Ингредиенты: сало, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Обычно сало с прослойкой – это часть с брюшины. Шкурка на таком сале достаточно тонкая и нежная. Ее можно есть и в свежем виде, лишь чуть присолив. Для долгого хранения на зиму, сало необходимо засолить.

Содержание

• 1 Сухой посол сала с прослойкой
• 2 Сало с прослойкой отваренное в рассоле

Сухой посол сала с прослойкой

Свежее сало следует хорошенько поскоблить острым ножом, если оно имеет загрязнения. Мыть сало перед сухой засолкой нельзя ни в коем случае.

Нарежьте сало на полосочки, и хорошенько обваляйте его в смеси соли и перцев. Перец можно брать любой, какой вам больше нравится. Заверните сало в пергаментную бумагу, сверху оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на неделю.

Через неделю сало следует достать, и разложить по трехлитровым бутылям, снова обваляв каждый кусочек в смеси перцев и соли. Закройте банки крышками и уберите их в погреб.

Почему не стоит сразу засаливать сало с прослойкой в банках? Свежее сало содержит в себе воду, и при засолке эта вода начинает выходить из сала, скапливаясь на дне банки. Если ее не сливать каждый день, вода протухнет, а вместе с ней и сало. Раньше сало засаливали в деревянных ящиках, которые впитывали лишнюю воду, и сало хранилось месяцами. В стеклянных банках воде некуда деваться, поэтому и нужно перед закладкой на зиму производить двойной посол.

Сало с прослойкой отваренное в рассоле

Если сало очень толстое, и хрюшка была не молода, при сухой засолке оно будет слишком жёстким.

Это можно исправить, и приготовить нежное сало с прослойкой в рассоле.

Нарежьте сало на куски (не очень мелкие), и приготовьте рассол:

• на 1 л. воды — 100 гр. соли;
• 1 пакетик приправы хмели-сунели, или другой.

Насыпьте соль и приправу в кастрюлю, сложите в неё сало, и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, и доведите до кипения. Варите сало 20-30 минут, после чего, выключите огонь под кастрюлей, накройте её плотной крышкой, и оставьте сало в рассоле на сутки.

После выстаивания, вытащите сало, немного обсушите на полотенце, и заверните каждый кусочек в отрез марлевой, или льняной ткани, или в пергаментную бумагу. При желании, можно перед заворачиванием добавить свежих специй.

Сложите пакеты с салом в холодильник, и уже через неделю сало стабилизируется, и его можно будет пробовать.

Сало с прослойкой невероятно вкусное, и ради этого можно немного потрудиться. Смотрите на видео, как солить сало с прослойкой:

Tweet

Очень вкусное сало в рассоле

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Соленое сало с чесноком в банке

Сало соленое в рассоле холодным и горячим способом — два рецепта засолки сала «мокрым» способом.

Сухая засолка сала с чесноком и специями — как правильно солить сало сухим способом.

Рецепт засолки сала | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Перейти к содержимому

Как засолить сало с прослойкой в домашних условиях — рецепт засолки сала в двух вариантах, которые идеально подходят для засаливания свиной грудинки и брюшины.

А некоторые любят сало без мясной прослойки, оно очень мягкое, как масло. Я тоже такое засаливаю иногда по этим рецептам. Вкусно.
Для засолки сала лучше всего подходит свиная грудинка.
Во второй части рецепта для фанатов сала с чесноком приведу рецепт, как вкусно засолить брюшину. Это сало более жесткое и плохо жуется, поэтому будем его измельчать. Будет супер-вкусно.

Если выбираете домашнюю грудинку на рынке, попробуйте проткнуть ее ножом на 1-2 сантиметра. Если нож входит легко, значит, при засолке сало получится мягким и вкусным.

• Сало, можно с мясной прослойкой 1кг.
• Соль крупного помола 4 столовые ложки с верхом. Если используете мелкую – возьмите меньше: 3-3,5 ложки.
• Чеснок по вкусу от 5 зубчиков и больше.

Приправы и специи по вкусу. Варианты:

• смесь перцев и лавровый лист,
• паприка и острый красный перец,
• кориандр и черный перец.

Словом, можно добавить все, что вам нравится.

Рецепт

1. Кусок сала перед засолкой лучше поскоблить ножом со всех сторон, особенно шкурку, чтобы убрать возможные загрязнения.
2. Сало режем кусочками средних размеров. Толщина до пяти сантиметров, чтобы быстрее просолилось, длина до десяти.
3. Натираем измельченным чесноком. Можно также сделать надрезы и нашпиговать целыми зубчиками чеснока, кому как больше по вкусу.
4. Посыпаем подготовленные кусочки приправами.
5. После этого со всех сторон обильно посыпаем солью.
6. Укладываем плотно куски сала в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю или банку).
7. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Если в помещении жарко, время засолки следует уменьшить.
8. На этом этапе я обычно отрезаю маленький кусочек и пробую на соль на всякий случай.
9. Убираем емкость с салом в холодильник на три дня.
10. Кусочки сала достаем, немного очищаем от лишней соли, выкладываем на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушел лишний рассол.
11. Теперь можно пробовать.
12. Хранить сало хорошо в пергаментной бумаге или фольге в холодильнике.

В морозильной камере соленое сало хранится до года. При разморозке почти не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт засолки сала с чесноком для бутербродов

Для этого рецепта можно использовать брюшину. Понадобится кусочек сала с мясной прослойкой или без нее. Сало обязательно должно быть ровного белого цвета, не розового, и не желтого оттенка.

• Сало без шкурки и чеснок измельчаем на мясорубке или в комбайне, не в пасту, должны чувствоваться кусочки. Добавляем соль и специи по вкусу.
• Можно добавить измельченную зелень.
• Можно добавить паприку или куркуму, тогда закуска приобретет загадочный золотисто-оранжевый оттенок.

Собственно, закусочное сало готово. Осталось намазать его на свежий черный хлеб и подать к столу.

Готовлю из замороженного сала, поэтому подаю к столу сразу. Если использовали свежее, лучше дать постоять час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Храниться бутербродное сало с чесноком около недели в холодильнике в плотно закрытой банке или завернутое в пленку как конфета. Если хотите увеличить срок хранения — отправьте в морозильную камеру.
Бутерброды с измельченным салом – хорошая закуска под крепкие спиртные напитки. Изысканные закуски остаются на столе, а хозяйка идет мазать черный хлеб салом, потому что гости требуют повторить.
А вот и крепкий напиток под бутерброды с салом, домашний коньяк, просто и бюджетно.
Вам понравится сальтисон, приготовленный в домашних условиях из свиного сала с прослойкой из печени.

Рецепт маринованного мяса или маринованной свинины

Рецепты

16 октября 2005 г. Данно 35 комментариев

Я знаю, что это фото немного похоже на научный эксперимент, или, как сказал мой папа своим лучшим голосом Марти Фельдмана, Мозг Эбби Нормал . Шутки в сторону, этот научный эксперимент придаст вашей красной фасоли и рису безупречный, подлинный вкус, с которым будет трудно сравниться.
До появления холодильных и коммерческих сушильных установок, Маринованное мясо или Маринованная свинина была одним из основных продуктов на креольской кухне. Некоторые креольские повара до сих пор не готовят красную фасоль и рис без него, и я должен сказать, что лучший горшок красной фасоли, который я готовил, был приготовлен с маринованным мясом (я не могу дождаться, чтобы приготовить их в этот понедельник с этим новая партия рассола. ) Мясо настолько нежное от рассола, что просто распадается в кастрюле, оставляя после себя весь этот чудесный вкус. Это легко сделать, теперь, когда нам не нужно готовить партии по 25 фунтов. Давным-давно свинину от совсем недавно забитой свиньи вялили большими партиями и хранили в бочках. Вот что такое креольская кулинарная книга Пикаюна 19 лет.01 должен был сказать по этому поводу, наряду с процессом:

Свинина должна быть замаринована примерно через двадцать часов после умерщвления. Его всегда маринуют в достаточном количестве, чтобы его хватило на некоторое время, потому что при надлежащем уходе он сохранится через год после маринования; но его также можно мариновать в небольших количествах по три или четыре фунта за раз, уменьшая количество других ингредиентов в рецепте в зависимости от количества используемой свинины. На двадцать пять фунтов свинины допускается одна унция селитры. Тщательно измельчите и смешайте с достаточным количеством соли, чтобы полностью посолить свинину.

Нарежьте свинину на куски примерно по два фунта и прорежьте каждый кусок через кожу, а затем тщательно натрите смесью соли и селитры, пока мясо полностью не пропитается насквозь. Очень мелко разомните гвоздику и измельчите душистый перец; нарезать лук. Возьмите небольшую бочку и положите на дно слой соли, затем слой крупно нарезанного лука, и посыпьте сверху слоем специй и рубленого лаврового листа. Поместите на этот слой свинины; плотно упаковать; затем положите сверху слой соли и приправ и продолжайте чередовать слои свинины и приправ, пока свинина не будет израсходована. В завершение выложите слой рубленых трав и специй и посыпьте сверху слоем соли. Накройте заготовку доской, на которую нужно поставить тяжелый груз, чтобы придавить мясо. Он будет готов к употреблению через десять-двенадцать дней.

Вот более современная версия, которая больше похожа на рассол, чем версия в старом тексте. Мне нравится легкий кисловатый привкус, который он придает кастрюле с красной фасолью.

Кончики ребрышек — это обычный отруб, используемый для приготовления маринованного мяса.

Маринованная свинина или Рецепт маринованного мяса

2 фунта. Очень свежая свинина (я использовала кончики ребер, обваленные и нарезанные на полоски длиной 3 дюйма и толщиной 1 дюйм)
1 Qt. Белый уксус
1/2 стакана семян горчицы
6 целых головок гвоздики
6 штук целых головок душистого перца
1/2 ч. л. измельченного красного перца
3 свежих лавровых листа
6 целых зубчиков чеснока
1/2 средней луковицы, крупно нарезанной
1 ст. л. соли
1 ст. Перец горошком
1 щепотка Pink Meat Cure

Добавьте все ингредиенты, кроме свинины, в двухлитровую кастрюлю. Довести до кипения. Кипятить 4 минуты, затем поместить в контейнер для охлаждения в холодильник. Когда смесь полностью остынет, добавьте свинину.

Очень важно: убедитесь, что свинина полностью покрыта рассолом; аккуратно перемешайте, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Накройте крышкой и поместите в холодильник на 4 дня перед использованием.

Архивы Выбрать месяц Июль 2017 Март 2014 Апрель 2013 Ноябрь 2012 Сентябрь 2012 Июль 2012 Апрель 2012 Март 2012 Февраль 2012 Ноябрь 2011 Август 2011 Июль 2011 Июнь 2011 Июль 2010 Февраль 2010 Июль 2009 Июнь 2009 Май 2009 Апрель 2009 Март 2009 Февраль 2009 г. Декабрь 2008 г. Ноябрь 2008 г. Октябрь 2008 г. Август 2008 Июль 2008 Май 2008 Апрель 2008 Март 2008 Февраль 2008 Январь 2008 Октябрь 2007 Август 2007 Июль 2007 Июнь 2007 Май 2007 Апрель 2007 Март 2007 Февраль 2007 Январь 2007 Декабрь 2006 Ноябрь 2006 Сентябрь 2006 Август 2006 Июль 2006 г. июнь 2006 г. май 2006 г. апрель 2006 г. март 2006 г. Февраль 2006 г. Январь 2006 г. Декабрь 2005 г. Ноябрь 2005 г. Октябрь 2005 г. Сентябрь 2005 г. Август 2005 г. Июль 2005 г.

Как перерабатывать животный жир: приготовление сала и сала

Если вы ищете этичное и экологически чистое мясо, возможно, на каком-то этапе вы обнаружили у себя огромный мешок животного жира.

Покупка половинки или целого животного непосредственно у местного фермера — это отличный способ точно узнать, откуда берется ваше мясо, а также простой способ сэкономить деньги, уменьшить упаковку и свести к минимуму пищевые отходы. Если вы попросите все обрезки и кости, вы, скорее всего, получите мешок жира.

Этот жир является прекрасным ресурсом, и после вытопки его можно использовать в кулинарии, для изготовления свечей и даже для изготовления мыла и увлажняющего крема.

Вытапливание — это процесс очистки жира от остатков других животных. Любая кровь, соединительная ткань, вода или мясо отделяются от жира, оставляя вам чистый жир.

Название конечного продукта зависит от используемого животного жира.

В итоге получается сало из свиного жира, сало из говяжьего или бараньего жира, смальц из куриного или гусиного жира и топленое масло из масляного жира.

Несмотря на все их разные названия, процесс один и тот же, независимо от того, какой жир вы используете.

В основном, чтобы вытопить жир, его расплавляют и нагревают при низкой температуре до тех пор, пока все белки не затвердеют, а вода не испарится. Затем вы отфильтровываете твердые частицы от жидкого жира. После охлаждения у вас остается чистый чистый жир.

Токсины, такие как антибиотики, которые скармливают интенсивно выращиваемым животным, накапливаются в их жировых запасах, поэтому разумно получать жир от здоровых животных, находящихся на свободном выгуле и на пастбищах.

Рекомендуется начать с замороженного жира, так как с ним проще обращаться.

Обрежьте мясо, все еще прилипшее к жиру.

Я начал тщательно срезать все следы мяса, оставляя чистый белый жир. Но через пару часов в моей огромной куче жира я стал менее суетливым. Небольшое количество мяса, оставшееся на жире, безвредно, так как оно выпадет в процессе вытапливания.

Нарежьте жир на мелкие кусочки или измельчите порции жира в кухонном комбайне или мясорубке. При переработке или измельчении – ваш жир нужно будет заморозить, иначе вы получите слизистое месиво и забитые лезвия.

Вы хотите обогревать при очень низкой температуре. Идеальная температура составляет 100 градусов Цельсия или чуть выше — достаточно горячая, чтобы выкипела любая вода, но не настолько горячая, чтобы белки сгорели.

Идеально подходит мультиварка или солнечная печь, но вы также можете готовить в духовке, кастрюле с толстым дном на плите или даже в кастрюле над медленными углями на костре.

Недавно я использовал медленноварку на низкой мощности и духовку на солнечной энергии, чтобы сравнить их. Оба работали одинаково хорошо.

Меня предупредили, что процесс рендеринга может быть вонючим, поэтому я вынес свою мультиварку на улицу на вторую половину дня.

Нагреть, время от времени помешивая.

Если вы используете плиту, которую нельзя установить достаточно низко, или разжигаете костер, рекомендуется добавить воды, чтобы жир не пригорел. Это называется «мокрый рендеринг» (в отличие от «сухого рендеринга», когда вода не добавляется). Добавление воды немного усложняет процесс, так как воду нужно будет удалить в конце.

Готовьте до тех пор, пока в ванне с прозрачным жиром не появятся маленькие шкварки.

Время приготовления зависит от метода нагрева, объема и размера кусочков жира, но, скорее всего, займет несколько часов. Я оставил свой в мультиварке и солнечной духовке на целый день.

Снимите с огня и дайте немного остыть перед фильтрованием.

Если у вас сухой топленый жир, вы можете фильтровать его прямо в банку, в которой вы будете хранить жир. Подойдет муслин, марля или, в моем случае, старый чистый носовой платок.

Если вы используете влажный рендеринг, вам нужно отфильтровать его в контейнер и поместить в холодильник до полного застывания. После затвердевания вода отделится от жира, и вы сможете отделить очищенный жир от воды.

У вас останется куча шкварков. Наши не пропали даром и стали кормом для собак и кур. В следующий раз я мог бы попробовать буханку хрустящего хлеба.

Пока топленый жир остается горячим и жидким, он приобретает золотистый оттенок.

После охлаждения и затвердевания топленый жир станет кремово-белым.

Правильно вытопленный жир можно безопасно хранить при комнатной температуре. Я не рискую и храню свои в холодильнике. Его также можно хранить в морозильной камере неограниченное время.

Сало и свиное сало возвращаются на кухню благодаря растущему пониманию пользы для здоровья богатых питательными веществами традиционных жиров.

Эти топленые животные жиры на самом деле обладают многими преимуществами кокосового масла, включая термостойкость и пригодность для приготовления пищи при высоких температурах.

Жир и сало, полученное из местных пастбищных животных, выращенных с соблюдением этических норм, представляют собой экономичную и устойчивую альтернативу дорогому импортному кокосовому маслу.

До начала 1900-х годов топленый животный жир использовался десятками способов. Мало того, что это был основной кулинарный жир, он также использовался для полировки обуви, водонепроницаемого холста, обработки кожи, приправы к чугунным сковородам и для изготовления свечей, мыла, крема для кожи и мыла для бритья.