Как закрыть на зиму мангольд: Мангольд рецепт на зиму

Что это такое?

По содержанию витаминов листья и черешки мангольда намного богаче обычной столовой свеклы. В них много витамина К, который необходим для нормального свертывания крови. При нарушении функций печени или при длительном приеме лекарств, особенно сульфаниламидных или салициловых препаратов, это вещество крайне необходимо организму. Но следует помнить, что витамин К разрушается при тепловой обработке, поэтому мангольд желательно употреблять в сыром виде.

Также листья обладают кровоочищающими свойствами – это было обнаружено еще в античные времена (в древних медицинских трактатах сохранились рецепты). Современная медицина считает мангольд одним из самых полезных видов зелени: его употребление в пищу благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление, служит эффективной профилактикой склероза и атеросклероза. Кроме того, мангольд положительно действует на поджелудочную железу.

В античные времена мангольд применяли внутрь для лечения инфекционных заболеваний и лихорадки, а наружно – при кожных заболеваниях. В XVI веке Парацельс использовал его при заболеваниях крови. Народная медицина нашего времени рекомендует мангольд при почечно-каменной болезни, анемии и ожирении.

С чем его едят?

Надо помнить, что хранить мангольд в холодильнике дольше двух суток нежелательно. В процессе приготовления листья и черешки следует разделять. Листья лучше использовать в сыром виде – для максимального сохранения всех витаминов. Черешки желательно бланшировать или слегка проварить, чтобы они стали мягче.

Этот продукт идет во вкусные супы, салаты, закуски, его добавляют в винегрет, солят, маринуют, замораживают на зиму. Черешки отваривают на гарнир к мясу, добавляют в рагу, используют как начинку в пироги. Листья мангольда годятся вместо капустных для приготовления голубцов.

Как он выглядит?

Мне трудно выбрать, что ценнее в мангольде: пищевые качества или декоративные свойства. Кто выращивал черешковый мангольд, тот меня поймет: иногда рука не поднимается срезать такую красоту в салат! Яркие, эффектные листья изумительно смотрятся в клумбах, бордюрах, в рабатках. Скажем, в Германии редкий цветник обходится без мангольда.

Сложно ли выращивать?

Получить мангольд легче, чем столовую свеклу. Почва должна быть слабокислая или нейтральная (это важный показатель), легкая по механическому составу, хорошо заправленная органическими удобрениями. Обязательно выбирайте районированные для вашей зоны сорта. При выращивании мангольда для декоративных целей можно использовать притененные участки, но для получения урожая эту культуру лучше разместить на хорошо освещенном месте.

Выращивать можно и прямым посевом семян в грунт, и через рассаду (посев в теплицу в конце марта). Листья используют постепенно и в течение всего лета, срезая по мере их роста.

И напоследок

Информация для тех, кто не хочет выращивать мангольд, считая, что для свекольников и салатов можно с успехом пользоваться листьями обычной свеклы. Так вот, для столовой свеклы очень важна листовая масса. Срезая часть листьев, мы тем самым уменьшаем рабочую поверхность у растения и, как следствие, замедляем развитие корнеплодов. Чтобы этого избежать, не травмируйте столовую свеклу! Лучше сажайте мангольд с бордовыми черешками и используйте его ботву для своих любимых блюд. А столовая свекла пусть спокойно растет до осени и порадует вас отличным урожаем.

Окрошка с мангольдом

Состав: морковь – 1 шт., репа – 1 шт., черешки мангольда – 0,5 кг, кефир (разбавленный водой по вкусу) – 0,5 л, петрушка листовая – 200 г, соль по вкусу.

Приготовление: вымыть, очистить, нарезать корнеплоды и отварить их в малом количестве воды. Мангольд промыть, нарезать кусочками длиной 1–1,5 см и отварить 3–5 минут, воду слить. Овощи остудить, перемешать, залить кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Смотрите также:

Source: www.aif.ru

Читайте также

Заготовки из мангольда

Лучшие рецепты приготовления мангольда на зиму, сушка, заморозка и маринование

Мангольд — это листовая свекла, которая очень полезна для организма. Ежедневное употребление зелени не только обогатит организм полезными веществами, но и разнообразит повседневный рацион. Зелень употребляют как в свежем виде, так и делают заготовки на зиму. Чтобы заготовить мангольд, есть разнообразные рецепты приготовления на зиму.

Хозяйки любят использовать данный овощ для приготовления разных блюд, потому что листовая свекла заменяет капусту и шпинат. Готовится быстро и просто.

Полезные свойства растения

В растении полезными являются как сами стебли, так и листья. Полезные вещества, которыми богата листовая свекла:

1. Кальций и магний улучшают состояние костей и зубов.
2. Железо как профилактика анемии.
3. Клетчатка улучшает переваривание пищи и приводит в норму сахар в крови.
4. Антиоксиданты благотворно влияют на волосы и кожу.
5. Витамин В улучшает мозговую деятельность.

В древности листовую свеклу использовали для очистки крови. Она помогает сформировать клетки крови, улучшить ее свертываемость.

Подготовка главного ингредиента

Листья необходимо срезать, начиная снизу. Для дальнейшего роста растения необходимо оставлять 2-3 верхних листочка.

Листья достаточно промыть в воде и обсушить на полотенце. Зелень готова для приготовления салатов и заготовок.

Рецепты мангольда на зиму

Зелень можно приготовить по разным рецептам. Рассмотрим наиболее распространенные и проверенные.

Маринованный

Для приготовления раствора:

• вода — 1л;
• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция — 1 ч.л.

1. Листья промыть под водой и просушить, разложив на полотенце.
2. Можно мариновать целыми, в последующем они пригодятся для приготовления голубцов. А также нарезанными на мелкие части.
3. Резаные или целые листья, свернутые трубочкой, уложить в емкость.
4. Залить рассолом до верха и герметично укупорить.

Квашеный

Данная заготовка готовится очень просто. В предварительно простерилизованные емкости уложить измельченный основной продукт. Залить горячим рассолом. Обязательное условие — стерилизация. Длительность — 25 минут. После этого банки герметично укупорить.

Сушеный

Мангольд предварительно замочить в холодной воде. Если овощи выращены на собственном огороде, то достаточно просто промыть. Дать полностью обсохнуть. Листья мелко нарезать. Разложить на противне и отправить в сушилку. Температура, необходимая для правильного высушивания овоща, — 50 градусов. Длительность — 3-5 часов.

После хранить в стеклянных емкостях.

Замороженный

Листья тщательно промыть и мелко нарезать. Уложить в пластиковые контейнеры или пакеты. Важно заготовку заморозить порционно. Подписать и отправить на хранение в дальний угол холодильника.

Заготовки для борща

Для заморозки заготовки для борща необходимо к мангольду добавить натертую свеклу, чеснок, лук и морковь. Овощную смесь разложить по пакетам и заморозить. Для приготовления борща брикет не нужно предварительно размораживать. Достаточно добавить его после варки мяса.

Салат с мангольдом на зимнее время

Для приготовления салата понадобится сам мангольд или же дополнительные овощи. Измельченный мангольд перемешать с морковью, луком. Добавить чеснока и болгарского перца. Заправить по вкусу солью, сахаром и уксусом.

Дать немного настояться. После этого разложить по емкостям, залить выделившимся соком. Простерилизовать 20 минут и закатать.

Правила хранения зелени

Зелень мангольда необходимо использовать сразу после срезания. Хранить в холодильнике можно не более 2 суток. Для сохранения ботвы ее помещают во влажный песок.

Дольше всего хранится листва после заморозки и консервирования.

Мангольд: рецепты приготовления на зиму

У мангольда много названий. Его называют и свеклой, и римской капустой, и морской брюквой. Известно растение давно, но консервирование его стеблей и листьев массово начали использовать только в наше время. Теперь мангольд маринуют, замораживают на зиму.

Польза растения

У листовой свеклы масса полезных свойств. Используя в пищу стебли и листья овощной культуры, человек может быть уверен, что у него:

• нормализуется состав крови;
• кости и зубы станут крепкими;
• активизируются мыслительные процессы в коре головного мозга;
• улучшится зрение.

В кулинарии используют как листья растения, так и крупные сочные стебли. Они содержат большое количество витаминов, микроэлементов. Широкие листья мангольда хороши для голубцов. Их можно класть в салаты, супы, использовать как гарнир к мясу, рыбе. Полезен и вкусен маринованный мангольд. Он поддержит организм человека в период эпидемии гриппа, спасет от авитаминоза ранней весной. Рекомендуют активно включать в рацион консервированный овощ диабетикам.

Как правильно выбрать мангольд

Чтобы использовать рецепты приготовления мангольда на зиму, надо знать, как его выбрать, какие сорта. Существует два вида растения. Черешковый подходит тем, кто любит блюда из широких стеблей свеклы. Кто консервировал их на зиму, знает, как похож мангольд на спаржу, сколько пользы от него. Из красночерешкового сорта готовят прекрасную ботвинью. А лучшие голубцы, салаты получают из маринованных листьев. Их используют для украшения блюд. Особенно популярны такие сорта овоща, как Изумруд, со светло-зелеными листьями, Красавица, с темно-зеленой волнистой поверхностью листовой пластины. Если маринуем листья, то выбирать надо цельные экземпляры. Особенно урожаен сочный и декоративный сорт Алый. Его малиновые стебли, фиолетово-зеленая ботва вкусна в любых заготовках.

Мангольд в маринаде

Самым лучшим способом сохранения в листовой свекле витаминов является маринование черешков, листьев.

В подготовленные банки укладывают нарезанные стебли, можно вложить и свернутые в трубочки листочки. Теперь готовят маринад обычным способом: на один литр воды достаточно двух столовых ложек соли, одной – сахара, чайной ложки уксусной эссенции. Обязательно добавляют два-три зубчика чеснока, зонтик укропа, несколько горошин душистого перца. Заливают баночки мангольда на зиму горячим рассолом. Заготовку обязательно закатывают, используя металлические крышки.

Для последующего использования маринованного продукта в приготовлении первых блюд его лучше уложить в банки слоями, нарезав мелко. Хранят заготовки в погребе или в кладовой при комнатной температуре.

Заморозка овоща

• Хранить нарезанные кусочками части овощной культуры можно в пакете из полиэтилена. Они смогут пролежать в холодильнике до семи дней, а засыпанные влажным песком в подвале – до двадцати дней. Если пакет герметично закрыт, то патогенные микробы в него не проникнут. В таком случае листовая свекла будет длительное время свежей, не испортится.
• Для более долгой сохранности травянистого растения можно его замораживать. Такой способ позволит сохранить в мангольде все полезные свойства. Стебли и листья промывают тщательно, просушивают на полотенце. Теперь нарезают на одинаковые части, раскладывают в полиэтиленовые пакетики ровным слоем. Чтобы кусочки не слиплись, спустя сутки мешочки вынимают из морозильной камеры и встряхивают.
• Заморозка стеблей удобна, так как продукт можно зимой, достав из морозильной камеры, тушить, варить, добавлять в гарниры, соусы.
• Если необходимо заморозить мангольд для зимних голубцов, то его обязательно бланшируют. В кастрюлю наливают воду и доводят ее до кипения. Опускают листья свеклы на две минуты. Потом сразу вытаскивают, опускают их в миску с ледяной водой. Время выдерживания листьев, как в горячей воде, так и холодной – не более двух минут. Обязательно откидывают подготовленные листья на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. А теперь, свернув пакетиками, укладывают в мешочки и помещают в морозильную камеру.
• Хранить замороженную римскую капусту надо не более десяти-двенадцати месяцев. Позже она потеряет свою ценность, станет безвкусной.

Сушка листьев

Можно заготавливать травянистую культуру, высушивая. Для этого листья отделяют от стеблей, тщательно моют и обсушивают на полотенце. Потом их нарезают и раскладывают на противне или на бумаге. Помещают нарезку в помещение с хорошей вентиляцией. Можно использовать для этих целей и сушилку для овощей.

Хранят готовый продукт в стеклянных банках или холщовых мешочках в течение года.

Рецепт заморозки мангольда на зиму

Мангольд, или листовая свекла – это очень полезный и вкусный овощ, который способен внести разнообразие в повседневный рацион и придать любимым блюдам новых вкусовых оттенков. Повара ценят листовую свеклу за то, что она способна заменить в большинстве рецептов капусту, салат, шпинат и даже спаржу, при этом она быстро и легко готовится. Однако в свежем виде мангольд хранится недолго, поэтому у многих хозяек возникает вопрос, как заготовить его на зиму.

Листовая свекла вполне подходит для консервации, также ее можно засушить и добавлять в блюда, как приправу, но самым лучшим способом для длительного хранения считается заморозка.

Подготовка к замораживанию

Правильная заморозка позволяет сохранить в мангольде все полезные вещества и присущий ему нежный вкус, однако чтобы добиться нужного результата, нужно следовать нескольким советам. В первую очередь, необходимо чтобы листовая свекла была свежей, без следов болезней или повреждений насекомыми.

Если планируется заготовка мангольда, выращенного на собственном огороде, то лучше всего собирать листья ранним утром, отрезая их у самого основания стебля. При покупке овоща, следует выбирать упругие и сочные листья насыщенного цвета без следов болезней или повреждений. Нужно помнить, что для сохранения всех питательных веществ поместить его в морозильную камеру нужно на протяжении 6 часов после среза.

Перед заморозкой листья необходимо тщательно промыть, обрезать толстые стебли, которые потом можно будет заморозить отдельно, и нарезать. Рубить мангольд можно как угодно, на его вкусовых качествах это не скажется. Кроме того, можно смешать разные сорта листовой свеклы, чтобы получить яркую смесь. Замораживать листья можно и целиком, чтобы зимой использовать вместо капусты для приготовления голубцов.

Далее листья необходимо слегка проварить в кипящей воде (бланшировать), при этом очень важно не передержать их в кипятке.

Как правильно бланшировать листья перед заморозкой

Многие хозяйки замораживают мангольд, не бланшируя его, однако пренебрегать этой процедурой не стоит. Нужно учитывать, что данный овощ, как и другие листовые культуры, склонен к накоплению нитратов, а тепловая обработка позволяет устранить из него все вредные вещества, сохраняя полезные.

Для бланширования необходимо наполнить водой большую кастрюлю и довести жидкость до кипения. Одновременно следует налить в отдельную миску холодную воду и добавить в нее 2 стакана кубиков льда. Ледяная баня нужна для того, чтобы остановить в листьях процесс варки после того, как их достали их кипятка: это не даст им перевариться и сохранит упругость и нежный вкус.

Когда вода в кастрюле закипит, необходимо уменьшить интенсивность нагрева, чтобы устранить активное бурление. Затем следует поместить в кипяток нарезанные листья и проварить их не более 2-х минут, после чего вынуть и сразу опустить в миску с ледяной водой, где они должны пробыть еще 2 минуты.

Если нужно бланшировать большое количество мангольда, то его лучше разделить на несколько порций и варить их по очереди. Опытные хозяйки советуют опускать листья в кипяток в глубоком сите с длинной ручкой или дуршлаге, поскольку так его можно достать после варки намного быстрее и удобнее. Не передержать листья в кипящей воде позволит таймер, который оповестит, когда пора их доставать.

После того, как овощ охладиться в ледяной бане, из него нужно удалит лишнюю влагу, для чего листья можно откинуть на бумажное полотенце.

Заморозка мангольда

Подготовленные листья перед заморозкой следует хорошо обсушить, разделит на порции нужного размера и поместить в полиэтиленовые пакеты или специальные лотки. На каждой емкости рекомендуется указать дату заготовки листьев, поскольку употреблять замороженную листовую свеклу рекомендуется на протяжении 10-12 месяцев. Далее упакованный мангольд нужно поместить в морозильную камеру.

Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать мангольд и не потеряет ли он при этом свои питательные и вкусовые качества. Но беспокоиться не о чем: листовая свекла отлично переносит заморозку, оставаясь такой же вкусной и полезной, как и в свежем виде. Главное правильно подготовить листья и вовремя употребить их в пищу.

Видео-совет

Мангольд рецепт на зиму

Мангольд на наши кухни пришел относительно недавно. Буквально несколько лет назад в супермаркетах он начал появляться в продаже. За тем в продаже появились и семена мангольда. И наши дачники и огородники стали активно его выращивать. Для тех, кто до сих пор не знает, что такое мангольд поясняем. Мангольд это листовая свекла.

В мире существует несколько разновидностей мангольда. Подробнее информацию об этом растении вы без труда найдете в интернете: как его выращивать, а так же его полезные свойства.

Но кроме своей полезности, мангольд обладает замечательным свежим, нежным вкусом. Многие садоводы выращивают мангольд исключительно в декоративных целях. А зря! Весной это незаменимый источник витаминов. Шикарно добавляет свежие нотки в палитру вкуса салатов. Из него можно приготовить ряд очень вкусных и полезных супов. Листья мангольда можно фаршировать мясом, рыбой, курицей на манер голубцов. А как же нам продлить удовольствие и кушать мангольд зимой?

Для фарширования листья можно заморозить. А черешки и так же листья можно замариновать. Прекрасно будет промозглым зимним днем приготовить супчик с любимым лакомством.

Если у вас на огороде до сих пор не растет мангольд, обязательно посадите его на будущий год. А пока, можете вместо мангольда использовать свекольные листья. Сейчас редко кто их кушает. И совершенно напрасно. Наши бабушки по весне варили из листьев свеклы “Чёрные щи”. Теперь этот рецепт незаслуженно забыт. Но кто же помешает нам его вспомнить. И насладиться вкусом старины.

Для маринования мангольда нам понадобятся кроме основных ингредиентов:

• кастрюля с толстым дном,
• разделочная доска,
• острый нож,
• миска,
• стерилизованные банки.

Ингредиенты:

• мангольд или листья свеклы,
• чеснок,
• соль,
• сахар,
• уксусная эссенция,
• горошки душистого перца,
• зонтики укропа.

Процесс приготовления:

Мы специально не указываем точные пропорции. Каждый подбирает их на свой вкус. Для ориентировки укажем классический рецепт маринада:

на один литр воды берем 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку уксусной эссенции. Добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, зонтики укропа и щепотку душистого перца.

Приступаем к маринованию мангольда. Отделяем листья он черешков. Часть листьев можно заморозить.

За рецепт мангольда на зиму благодарим Василису.

Приятного вам аппетита и вкусной зимы, богатой витаминами и яркими красками лета желает сайт Записная книжка рецептов!

Мангольд рецепт на зиму

Мангольд на наши кухни пришел относительно недавно. Буквально несколько лет назад в супермаркетах он начал появляться в продаже. За тем в продаже появились и семена мангольда. И наши дачники и огородники стали активно его выращивать. Для тех, кто до сих пор не знает, что такое мангольд поясняем. Мангольд это листовая свекла.

В мире существует несколько разновидностей мангольда. Подробнее информацию об этом растении вы без труда найдете в интернете: как его выращивать, а так же его полезные свойства.

Но кроме своей полезности, мангольд обладает замечательным свежим, нежным вкусом. Многие садоводы выращивают мангольд исключительно в декоративных целях. А зря! Весной это незаменимый источник витаминов. Шикарно добавляет свежие нотки в палитру вкуса салатов. Из него можно приготовить ряд очень вкусных и полезных супов. Листья мангольда можно фаршировать мясом, рыбой, курицей на манер голубцов. А как же нам продлить удовольствие и кушать мангольд зимой?

Для фарширования листья можно заморозить. А черешки и так же листья можно замариновать. Прекрасно будет промозглым зимним днем приготовить супчик с любимым лакомством.

Если у вас на огороде до сих пор не растет мангольд, обязательно посадите его на будущий год. А пока, можете вместо мангольда использовать свекольные листья. Сейчас редко кто их кушает. И совершенно напрасно. Наши бабушки по весне варили из листьев свеклы “Чёрные щи”. Теперь этот рецепт незаслуженно забыт. Но кто же помешает нам его вспомнить. И насладиться вкусом старины.

Для маринования мангольда нам понадобятся кроме основных ингредиентов:

• кастрюля с толстым дном,
• разделочная доска,
• острый нож,
• миска,
• стерилизованные банки.

Ингредиенты:

• мангольд или листья свеклы,
• чеснок,
• соль,
• сахар,
• уксусная эссенция,
• горошки душистого перца,
• зонтики укропа.

Процесс приготовления:

Мы специально не указываем точные пропорции. Каждый подбирает их на свой вкус. Для ориентировки укажем классический рецепт маринада:

на один литр воды берем 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку уксусной эссенции. Добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, зонтики укропа и щепотку душистого перца.

Приступаем к маринованию мангольда. Отделяем листья он черешков. Часть листьев можно заморозить.

За рецепт мангольда на зиму благодарим Василису.

Приятного вам аппетита и вкусной зимы, богатой витаминами и яркими красками лета желает сайт Записная книжка рецептов!

рецепты, приготовление, польза и вред листовой свеклы

Редактор

Как приготовить мангольд: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению, оформлению и подаче

1-2 порции

15-20 минут

49 ккал

Пока нет оценок

После прочтения статьи вы узнаете, что такое мангольд, и ознакомитесь с интересными рецептами приготовления разных необычных блюд из данного продукта. Из листьев мангольда можно приготовить вкусный и необычных салат с добавлением свежих ягод, холодную закуску, а также ароматные голубцы. Все ингредиенты, необходимые для каждого блюда, вы найдете в таблице в нужном количестве. Обязательно попробуйте приготовить хотя бы одно блюдо из листьев мангольда, оно точно придется вам по душе.

Состав и калорийность мангольда

По пищевой ценности свекла и мангольд значительно отличаются. Листовое растение смело можно вводить в самую строгую диету для похудения.

Калорийность мангольда — 19 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 1.8 г;
• Жиры — 0.2 г;
• Углеводы — 3.74 г;
• Пищевые волокна — 1.6 г;
• Зола — 1.6 г;
• Вода — 92.66 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 306 мкг;
• Альфа Каротин — 45 мкг;
• Бета Каротин — 3. 647 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 11 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.09 мг;
• Витамин В4, холин — 18 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.172 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.099 мг;
• Витамин В9, фолаты — 14 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 30 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 1.89 мг;
• Витамин К, филлохинон — 830 мкг;
• Витамин РР — 0.4 мг;
• Бетаин — 0.3 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 379 мг;
• Кальций, Ca — 51 мг;
• Магний, Mg — 81 мг;
• Натрий, Na — 213 мг;
• Фосфор, P — 46 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.8 мг;
• Марганец, Mn — 0.366 мг;
• Медь, Cu — 179 мкг;
• Селен, Se — 0.9 мкг;
• Цинк, Zn — 0.36 мг.

Из усвояемых углеводов присутствуют сахара — 1.1 г на 100 г.
Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.117 г;
• Валин — 0.11 г;
• Гистидин — 0.036 г;
• Изолейцин — 0.147 г;
• Лейцин — 0.13 г;
• Лизин — 0.099 г;
• Метионин — 0.019 г;
• Треонин — 0.083 г;
• Триптофан — 0.017 г;
• Фенилаланин — 0.11 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Омега-3 — 0.007 г;
• Омега-6 — 0.063 г.

Насыщенные жирные кислоты представлены пальмитиновой кислотой — 0.03 г на 100 г, из мононенасыщенных присутствует олеиновая (омега-9) — 0.04 г.
Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.063 г;
• Линоленовая — 0.007 г.

Пользу и вред мангольда для организма обеспечивает богатый химический состав:

1. Холин препятствует отложению конкрементов в желчном пузыре, предупреждает ожирение печени.
2. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных процессах, стимулирует функцию кроветворения, предупреждает малигнизацию новообразований, значительно повышает свертываемость крови и может разрушать зубную эмаль.
3. Фосфор — основное составляющее белкового обмена, участвует в ферментных процессах, переносит энергию по всему организму.
4. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование отеков.
5. Магний отвечает за функции мышечных волокон, терморегуляцию, но скапливается в суставах, стимулируя образование конкрементов.
6. Натрий поддерживает жизнедеятельность организма, сужает сосуды, предотвращает обезвоживание, но может вызвать образование отеков и повышает давление.
7. Кальций является основным строительным материалом для органических тканей, но его переизбыток негативно сказывается на состоянии почек.

В составе мангольда высокое количество пищевых волокон, что оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему.

Полезные свойства листовой свеклы

Его можно смело вводить в рацион худеющим — у него низкая пищевая ценность. К тому же он повышает скорость перистальтики, помогает избавиться от скопления шлаков и токсинов.

Польза мангольда:

• Нормализует уровень сахара в крови, подавляет активность ферментов альфа-глюкозидазы, расщепляющих сложные углеводы;
• Обладает антиоксидантным действием, препятствует малигнизации существующих новообразований, предупреждает образование новых опухолей;
• Укрепляет структуру костной ткани и повышает прочность стенок сосудов;
• Улучшает мыслительные способности и повышает функцию памяти, позволяет быстрее усваивать новую информацию;
• Нормализует работу сердечно-сосудистой системы, предупреждает развитие атеросклероза и ишемической болезни;
• Повышает скорость кровотока, чем помогает насытить все ткани, органы и системы кислородом и питательными веществами, предупреждает развитие анемии;
• Улучшает функцию зрения, уменьшает вероятность появления глаукомы и катаракты, повышает сумеречное зрение;
• Укрепляет корни волос и стимулирует рост;
• Устраняет отеки, помогает организму избавиться от токсинов;
• Помогает восстановиться клеткам поджелудочной железы и печени.

Но это не все полезные свойства мангольда. Наружное применение листьев в виде ингредиента для масок помогает восстановить качество кожного покрова, устранить шелушение и уменьшить пигментацию.

Противопоказания и вред мангольда

Для регулярного введения в дневное меню растения имеются противопоказания.

Следует ограничивать употребление листовой свеклы:

1. При подагре, мочекаменной или желчнокаменной болезни. В составе мангольда высокое количество оксалатов, при нарушении обменных процессов они кристаллизуются и накапливаются.
2. При индивидуальной непереносимости всех видов свеклы, чтобы не появились аллергические реакции.
3. При варикозной болезни и тромбофлебите из-за высокого количества в составе витамина К, повышающего свертываемость крови.
4. При повышенном уровне холестерина и ожирении 2-3 степени.

Злоупотребление римской капустой может спровоцировать тошноту, снижение давления, головокружение, сонливость.
Нельзя пить свежий сок мангольда. В нем слишком большая концентрация химических веществ, летучих соединений и органических кислот. Можно спровоцировать развитие эрозии пищевода, язвенной болезни, нарушение кислотно-щелочного баланса в полости рта, бронхоспазм.

Блюда из овоща вводят в рацион детям и беременным с осторожностью. Если для женщин в положении этот продукт новый, то следует «знакомство» отложить.

Салат

Салат, в состав которого входит листовая свекла, получается достаточно питательным, аппетитным и низкокалорийным. Поэтому такое блюдо можно употреблять тем, кто придерживается диетического питания. При этом в салате сохраняется много витаминов и минеральных веществ, поскольку все ингредиенты используются исключительно в сыром виде и заправляются оливковым маслом.

Состав ингредиентов

Список компонентов, которые понадобятся для нарезки и заправки салата своими руками:

• лимонный сок – на свое усмотрение;
• лук-шалот – 40 г;
• масло оливы – для заправки;
• семена подсолнуха – 50 г;
• стебли мангольда – 6 шт. ;
• сыр Фета – 50 г;
• уксус – для заправки;
• яблоко – 120 г.

Чтобы салат имел насыщенный вкус и запах, рекомендуется задействовать яблочный уксус. Очень важно мелко измельчить листья мангольда, чтобы не попадались твердые частицы продукта. В итоге они должны получиться нежными.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс готовки салата включает следующие этапы:

1. Листовую свеклу понадобится промыть и просушить. После стебли необходимо отрезать от листьев. Черешки следует порезать на тонкие полоски.
2. Листья мангольда необходимо мелко порубить.
3. Лук-шалот следует измельчить небольшими кубиками.
4. Яблоко понадобится нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.

5. Все измельченные ингредиенты необходимо смешать в одной емкости и присыпать семечками подсолнуха.
6. Сверху заготовку требуется присыпать сыром.

В завершении готовки блюдо понадобится заправить маслом оливы и яблочным уксусом. Полученный состав следует помешать.

Как подавать блюдо на стол

По готовности салат можно сразу отправлять на стол. Блюдо можно подавать к мясным деликатесам, а также гарниру из круп либо картофельного пюре.

Как едят листовую свеклу

Перед тем как есть мангольд, нужно научиться его правильно выбирать. Листья должны быть свежими, хрустящими, с поверхностью без точек и пятен, белесых участков.
Растение срезают с грядки острым ножом и промывают под проточной водой. Нарезка и кулинарная обработка зависит от способа употребления. Римскую капусту чаще добавляют в салаты, ее нарезают полосками. Стеблевые сорта сначала бланшируют или проваривают в течение 1-2 минут, сливают первую воду и доваривают до готовности.

Перед приготовлением мангольда его не вымачивают. Это значительно снижает вкусовые качества. Кроме того, вода вымывает из листовой свеклы полезные вещества.

Можно хранить зелень в холодильнике на полке 5 дней, плотно завернув в целлофан, чтобы ограничить доступ воздуха. После хранения салат уже будет невкусным, продукт желательно использовать только в вареном виде.

Чтобы сохранить продукт более длительное время, его нарезают и замораживают. Но опять же, для салата после замораживания он не годится.

Размножение

Размножают мангольд семенным путем. Следите за перезимовавшим растением: сначала оно даст сочную пышную розетку листьев.

Их можно употребить в дело: к столу. Очередные листья трогать не надо.

Можно даже несколько растений и вначале не беспокоить, пусть помогают формированию цветоноса.

Когда он примется активно расти, может понадобиться опора. Особенно, если климат щедр на ветра. Лучше подстраховаться и подвязать к колышку: достаточно одного ветреного дня, чтобы растения полегли.

Важно заранее хорошо определиться с расположением семенного участка. Возможно, даже с соседями это обговорить

Все виды свеклы склонны к переопылению. Если рядом делянка другого вида свеклы – тоже семенная, результат такой «гибридизации» вряд ли порадует.

То же, когда на грядке первого года жизни свеклы столовой, кормовой или иной (сахарной, например) по какой-то причине есть цветушные растения, не удаленные своевременно.

Если исходный сорт гибридный, неизбежно расщепление признаков.

Большая часть выращенных из этих семян кустов мангольда не будет носителями всех признаков сорта. Но лист все равно даст.

Поэтому решать: магазинные семена или собственные – вам.

Семена к осыпанию не склонны. Когда верхушки цветоносов станут усыхать, семенные коробочки менять цвет на обычный для зрелых семян, части цветоносов с семенами срезают.

Досушивают в проветриваемом, укрытом от дождей, тенистом месте. Подстраховываются – кладут под высыхающие подвешенные пучки подстилку.

Снимать семена с сухих стеблей легко, надев матерчатую перчатку. Просто провести от места среза к верхушке рукой в перчатке над подстилкой.

Семена мангольда осыплются. Они достаточно чисты, но можно отвеять на ветру или на решете просеять. Небольшое количество мусора удалится.

Хранить предпочтительно в пакетах, склеенных из бумаги (или готовых бумажных). Уберите их в коробку или в специальный шкафчик поместите.

Каждый огородник хранит семена по-своему. Из своих предпочтений и исходите.

Мангольд – мало распространен по регионам нашей страны. Не все знают, насколько он полезен, вкусен и нетрудоемок в уходе.

Не игнорируйте эту культуру: она настоящая копилка здоровья. И смотрится красиво.

До скорой встречи, уважаемые читатели!

Также на эту тему Вы можете почитать:

Спаржа обыкновенная. Часть 2

Как вырастить аппетитный перчик на грядке

Поставщик первых витаминов – лук-батун

Метки:

Рецепты блюд из мангольда

Существует множество способов, как приготовить мангольд. Его используют как ингредиент для салатов, вводят в супы и горячие блюда, квасят листья, как белокочанную капусту, и маринуют, как помидоры или огурцы. Утром можно порадовать близких омлетом с овощной добавкой, а на ужин приготовить голубцы, где вместо капусты использовать листья римского салата.

Рецепты из мангольда:

• Весенний салат
  . Смесь из салатных листьев — мангольда, шпината, рукколы — промывают, раскладывают на бумажных полотенцах, чтобы удалить избыток влаги. Нарезают ровными кусочками головку Моцареллы — приблизительно 100-120 г, моют несколько ягод клубники и разрезают на 2 части. Все ингредиенты смешивают, салат заправляют бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
• Пирог с мангольдом
  . Ингредиенты для теста: 3 столовые ложки муки, лучше смешать в равных количествах, чтобы получилось чуть больше стакана, 2 сорта, грубая и обычная пшеничная, ледяная вода — 3 столовые ложки, сливочное масло, чуть больше половины пачки, 100 мл пармезана. Для вкуса желательно в тесто ввести 2 столовые ложки свежего нарезанного шалфея. Тесто вымешивают до полной гладкости и заворачивают в целлофан. Убирают в холодильник, чтобы «отдохнуло» перед выпеканием. Для приготовления начинки 0,5 кг мангольда бланшируют 2 минуты в кипятке, дают стечь лишней жидкости. Шинкуют 2 головки красного лука, обжаривают в сковороде на подсолнечном масле, добавляют туда же 3 зубчика рубленного чеснока, мангольд, белое вино — треть стакана, тушат до готовности, присаливая и поперчив. Тесто раскатывают, смазывают сковороду подсолнечным маслом, выкладывают туда пласт, плотно прижимают и накалывают часто вилкой. Выпекают в течение 10 минут в духовке при температуре 225°C. Пока тесто запекается, подготавливают заливку, взбивая 3 яйца, 200 мл сливок, мускатный орех — щепотку, немного красного и черного перца. Лучше использовать блендер. В основу для пирога выкладывают тушеные овощи, затем — кусочки мягкого сыра фета (150 г), 80 г толченого грецкого ореха, а сверху поливают смесью яиц и сливок. Пирог выпекают в заранее нагретой духовке в течение получаса. Из формы достают, когда остыл.
• Каннеллони
  . Готовят соус сальса: смешивают нарезанный репчатый лук, пару толченых зубчиков чеснока с 0,5-литровой банкой помидоров в собственном соку. Помидоры тщательно разминают, все взбивают в блендере. Черенки мангольда бланшируют, нарезают помельче, смешивают с 200 г творога (лучше взять рикотту). Заворачивают творожную начинку в бланшированные листья римской капусты. Заливают конвертики из листьев сальсой и запекают в духовке, при температуре 180°C, предварительно посыпав блюдо сыром моцарелла. Как только сыр расплавится, можно выключать.
• Овощная запеканка
  . Отваривают 4 яйца, чистят. Нарезают мелко все овощи: морковь и кольраби по 100 г, сельдерей — 1 корень, 1-2 пера зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 150 г мангольда. Овощи пассируют в глубокой сковороде в растительном масле приблизительно 15 минут. Около 2 столовых ложек муки отдельно поджаривают с небольшим кусочком сливочного масла, вливают стакан молока, кипятят 5-7 минут, перчат и солят. В форму вливают соус, выкладывают яйца и овощи, все смешивая, посыпают слоем тертого сыра и порошком мускатного ореха. Запекают в духовке, разогретой до 220°C.

При заготовке мангольда на зиму лучше отдельно мариновать черешки и листья. Черешки отрезают по нижней части листа, промывают проточной водой. Выкладывают на бумажные полотенца, чтобы немного подсушить. Затем их нарезают небольшими кусочками, чтобы можно было уплотнить их в банке. Далее банки ставят стерилизовать и варят маринад: на 1 л воды 1 столовую ложку 9% уксуса, 1,5 столовой ложки сахара и 2 соли. В стерилизованные банки, 1 л, выкладывают по зонтику укропа, 1-2 зубца чеснока, 3-4 горошины черного перца и 2 душистого, 4 листа вишни, 2 листа черной смородины, по кусочку листа хрена. Если хочется чего-то необычного, в банку добавляют немножко горчичного порошка. Сверху пряностей плотно выкладывают черешки, все заливают горячим маринадом и закручивают стерилизованными крышками.
Маринование листьев отличается только по способу раскладки продукта в банке. Листья сворачивают в рулоны, по 10-15 штук, аккуратно вставляют в емкость, чтобы не помялись, и только потом наливают маринад. Листья в дальнейшем можно использовать для заправки супов или изготовления голубцов.

Не следует вводить блюда из мангольда в меню чаще 3 раз в неделю. Это может негативно отразиться на состоянии здоровья.

Мангольд: что это за растение, фото, как выглядит?

Это съедобное растение с крупными листьями. Мангольд – подвид свеклы обыкновенной, близкий родственник столовой свёклы. Вот только выращивают его не ради корнеплодов. В пищу идет наземная часть – сочные черешки и молодые листики размером с ладонь.

Культура относится к семейству амарантовых. В него входит шпинат и набирающая популярность киноа. Другое название – свёкла листовая или «римская капуста». Согласитесь, последний вариант звучит романтичнее

Чудо-овощ мангольд

Мангольд, или листовая свекла — не слишком распространенный в России овощ. А напрасно. Это настоящий кладезь полезных витаминов и минеральных веществ.

Другим полезным свойством мангольда является его относительная холодостойкость. Т.е. он достигает товарной зрелости значительно раньше листового салата. Это свойство позволяет сделать листовой салат замещающей мангольд культурой. По мере уборки листовой свеклы на его место высаживается рассада листового или кочанного салата.

В пищу у листовой свеклы-мангольда употребляют сами листья и черешки. Пока растение молодое, черешки употребляют в свежем виде, как салатные листья. По мере того, как растение становится более зрелым, черешки грубеют и их лучше отваривать или готовить на пару, как спаржу.

Вкус мангольда напоминает молодую молочную кукурузу. Листья толстые, мясистые, хрустящие. Способны наполнить объемом любой салат и составить сами по себе гарнир к любому мясному блюду.

Еще одной приятной особенностью мангольда является его неприхотливость. Он растет на любых почвах и, будучи очень быстро растущим, расвесистым и кустистым растением, легко угнетает остальные сорняки. Разве что в процессе адаптации рассады требует иногда рыхления почвы и полива.

Для получения максимально ранней продукции, мангольд выращивают рассадным способом, высевая рассаду примерно в начале апреля (для открытого грунта). Если растения предназначены для разовой уборки на листья, то в один горшочек можно сеять несколько семян. Сами растения тогда будут несколько меньше и менее мясистыми, но зато нежнее.

Если же вы любите паровые овощи, то лучше сажать рассаду на достаточно большом расстоянии друг от друга – 25—30 см. Мангольд тогда вырастает крупным, до 30-40 см высоты, с очень толстыми и мясистыми листьями.

Рассада формирует мощную корневую систему, поэтому рассадный горшок должен быть довольно большим, 200—500 см³. Высаживают рассаду в начале — середине мая. Заморозки до – 3—4 градусов рассада переносит без последствий. Высадку можно производить по уплотненной схеме, примерно 15—20 см между растениями.

В начале июня можно уже производить выборочную уборку растений через одно. А по мере освобождения места – тут же высаживать рассаду листового салата.

Мангольд бывает нескольких разновидностей – листовой и черешковый. У листового – короткий черешок, практически сразу переходящий в лист. Такую листовую свеклу следует убирать сразу и в молодом состоянии. А черешковый убирают по мере формирования черешка.

Черешковый мангольд можно культивировать в течение всего лета, убирая его не весь сразу, а отламывая по 1-2 черешка с растения. Более того, при наступлении осенних заморозков можно перенести растения (выкопав его с корнями) в парник или в погреб. И продолжать выгонку новых листьев вплоть до самой зимы!

Некоторые растения мангольда можно оставить на грядке зимовать, хорошо укрыв их слоем опилок, листьев или навоза. А весной, как только расстает снег, убрав укрытие, начинают получать свежую зелень уже в апреле.

В этом году я впервые «распробовал» мангольд и теперь буду выращивать его каждый год. И вам советую!

Харченко Валерий,
Волгоградская обл.,
г. Жирновск

МАНГОЛЬД | Дом, сад и огород

Мангольд (листовая свекла) — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле.

Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат. Существуют многочисленные сорта, различающиеся по цвету стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные), листья могут быть курчеватыми или ровными. В отличие от свёклы съедобны листья и стебли, а не корневище. Кроме того, у мангольда более крупные листья, чем у свёклы столовой, черешки листьев мясистые различной окраски и ширины, а цветки мелкие зеленоватые или белые, плоды — орешки, созревают в сентябре. В районах с мягкой зимой растения сохраняются в почве, но в условиях Нечерноземья корни чаще вымерзают.

Распространён в средних и южных широтах Европы.

В основном определяют две основные формы мангольда:

• Стеблевой, или жилковатый, мангольд, в Швейцарии известный под народным названием «травяной стебель», определяется по сильно выступающим жилкам от стебля. Его употребляют в пищу вместе со стеблями наподобие спаржи. Окраска жилок может быть белой или красноватой. Мангольд с красноватыми жилками обладает более заметным ароматом. Ростки появляются ранней весной одновременно с первыми овощными культурами.
• Шнитт-мангольд, или мангольд-резанец, или лиственный мангольд, или римская капуста пускает после среза новые листья, которые снова можно употреблять. Он — морозостойкий, весной вырастает из того же корня, и его можно сразу пожинать.

Листовые пластинки и черешки мангольда в зависимости от сорта имеют окраску от светло-зелёной до интенсивно-красной. У листовой формы образуется розетка листьев высотой 20 см и она более скороспелая, чем черешковая. Вегетационный период составляет 50— 55 дней. У черешковой формы листья более крупные с несколько курчавой поверхностью, центральная жилка сильно развита и постепенно переходит в широкий сочный и мясистый черешок. Вегетационный период 75—80 дней. В нашей стране наиболее распространены черешковые сорта.

Полезные свойства мангольда

Растение содержит много витамина К, кроме того, витамины А и Е, а также натрий, магний, калий и железо.

Корень мангольда содержит большое количество сахара, который раньше добывали кипячением. В процессе добычи сахара позднее был замещён сахарной свёклой.

Листья и черешки мангольда богаты белками, сахарами, ценными минеральными солями (кальция, железа).

В лечебных целях листовую свёклу используют при анемии, недостаточном кровообращении, заболеваниях почек и печени, а также при диабете. Отжатый из листьев и черешков сок издавна применяли для остановки кровотечения, рассасывания опухолей. Отваром из листьев и черешков лечат воспаление лёгких и заболевания органов дыхания, полощут горло при ангинах.

Как выращивать мангольд

Мангольд произрастает на протяжении двух лет, так что он цветёт и даёт семена только через год после прорастания. Однако цветёт он только когда он по меньшей мере один месяц перестоял зимние температуры.

Высокий урожай сочных листьев и черешков можно получить только на богатой плодородной почве. На очень лёгких, бедных, а также тяжёлых, глинистых, листья мангольда становятся грубыми и невкусными (кислыми). Оптимальная кислотность почвы для этой культуры — не ниже pH 6. Не выносит переувлажнения. Мангольд лучше других зеленных мирится с летней жарой. Он более холодостоек, чем свёкла столовая.

Семена всходят при температуре б—7 °С. В фазе 3—4-х настоящих листьев растения переносят кратковременные заморозки до — 3 °, осенью взрослые растения выдерживают такие заморозки до — б °С, но при более длительном воздействии низкой температуры погибают. Оптимальная для роста и развития мангольда температура воздуха 15—23 °, в период цветения 20—23 °С. При сравнительно низких температурах стебли приобретают розовый цвет, а при высоких — зелёный.

Лучшие предшественники мангольда: томат, огурец, горох, капуста, морковь, лук, картофель. Не рекомендуется размещать его после свёклы и шпината, посколькуу этих культур общие болезни. На прежнее место в обороте мангольд можно возвращать через 3—4 года. Подготовку почвы проводят как для свёклы столовой. С осени перекапывают на глубину пахотного слоя, вносят на 1 м² 4—5 кг компоста или других органических удобрений, 20—25 г суперфосфата, 15—25 г хлорида калия.

Весной землю неглубоко рыхлят (на 4—5 см мельче, чем осенью), дополнительно на 1 м² вносят 10—15 г сульфата аммония. Там, где органические удобрения с осени не внесли, нужно дать полное комплексное минеральное удобрение или предварительно выращивать и заделывать в почву будущей грядки сидераты (зелёное удобрение).

Посев. Семена перед посевом намачивают в тёплой воде до 1,5 суток, меняя воду каждые 4—5 часов, либо выдерживают в растворе препарата «Эпин-Экстра» в течение 2-х часов.

Мангольд высевают в начале мая сухими, позже — пророщенными семенами, расходуя 1 —2 г семян на 1 м². Глубина посева 2—3 см, схема однострочная с междурядьями 35—45 см. После посева грядку следует замульчировать перегноем. Всходы появляются через 8—10 дней.

Рассада. Для получения раннего урожая мангольд выращивают через рассаду. В этом случае семена высевают в конце марта сначала в лоточек с землёй или ящик на глубину 0,5—1 см. До появления всходов ящик накрывают плёнкой и ставят в тёплое место. Как только начнут появляться первые росточки, сеянцы выставляют на свет, а температуру воздуха снижают на 5—6 °С, чтобы растения не вытянулись.

В фазе первого настоящего листа рассаду пикируют в горшочки диаметром 6—8 см или в грунт теплицы, отбраковывая наименее развитые, а значит, менее урожайные растения. С конца апреля и до середины мая рассаду мангольда можно высаживать в открытый грунт.

Уход за растениями заключается в регулярном удалении сорняков, рыхлении междурядий и почвы вокруг растений, обильных поливах в засушливую погоду, подкормках. В первой половине вегетации растения следует усиленно подкармливать, чередуя органические и минеральные удобрения. Из мине-ральных лучше использовать комплексные удобрения, например, «Кемиру- Универсал» или нитроаммофос (50—60 г на 10 л воды).

Рекомендуют вносить золу, рассыпая перед поливом или рыхлением почвы из расчёта 1 стакан на 1 м², и использовать настои крапивы и сорняков. Под-кормки повторяют через каждые 10— 12 дней, начиная со второго прореживания, или через 2 недели после высадки рассады. Вторую подкормку проводят через 3—4 недели настоем сброженной травы с добавлением вытяжки из взвеси суперфосфата (20 г на 10 л воды). Третья подкормка — в августе фосфорными и калийными удобрениями.

Уборка урожая. Мангольд даёт зелень в течение всей вегетации до начала сильных морозов. Черешки и листья достигают максимальной величины через 2— 3 месяца после посева. К уборке приступают, когда на растении образуется не менее 10 листьев высотой 20 см. Их собирают по мере надобности, пока они сочные и нежные,срезая по З—4 штуки из внешней части каждой розетки на высоте 2,5—5 см от поверхности земли. При этом стараются не повредить точку роста. В первой половине лета листья мангольда могут заменить раннюю капусту. Иногда срезают все листья, оставляя одну точку роста. После этого начинают отрастать новые листья, которые можно срезать, как только они достигнут нужного размера. Окончательно растения убирают в октябре. Корни выкапывают для выгонки.

Хранение. Черешки хранят непродолжительное время в подвале или холодильнике при температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 95 %. Если в этих же условиях хранить их в полиэтиленовых пакетах, то они пролежат немного дольше.

Выгонка и доращивание. Выгонку проводят на балконах, верандах, лоджиях или в кладовках при пониженной температуре, закрыв посадки от света. Для выгонки перед заморозками мангольд выкапывают с корнями и обрезают корневую шейку на конус. Мелкие корни массой 50—60 г без листьев высаживают плотно, заглубляя так, чтобы видна была верхушечная почка. При температуре 20—25 °С листья начинают отрастать через 2—3-е суток. Ящики при этом выставляют ближе к свету. Через 30—40 дней растения образуют крупную розетку листьев. За зиму проводят 2—3 срезки.

При доращивании мангольда удаляют подвядшие листья и прикапывают розетки во влажный песок в подвале. Листья и черешки с таких растений можно использовать в пищу вплоть до Нового года.

Соседи по огороду

Мангольд можно сочетать с различными культурами, которые при прямом соседстве относительно хорошо растут.

Хорошие соседи для мангольда — все бобовые, капуста, морковь, редис, редька.

Плохие соседи: шпинат.

Сорта мангольда

Алый

Сорт устойчив к цветушности. Очень ранний и богатый витаминами. Первый сбор листьев можно проводить через 38—42 дня после появления всходов. Розетка листьев раскидистая высо-той 60 см. Листья фиолетово-зелёные, слабопузырчатые, крупные. Черешки малиново-красные длиной до 27 см. Урожайность листьев и черешков в открытом грунте достигает 3—5,5 кг в теплице и парниках — до 10 кг с 1 м².

Белавинка

Этот сорт мангольда — от среднеспелого до среднепозднего срока созревания, устойчив к цветушности в условиях пониженных температур, вредителями поражается в средней степени, мучнистой росой — слабо. Листья длинночерешковые, крупные, слабопузырчатые. Черешки белые со светло-розовым и зеленоватым от-тенком, без антоциана, длиной 22—23 см. Масса одного растения 1,5 кг.

Зелёный

Его хорошо сеять под зиму, в этом случае период от посева до отрастания листьев составляет 180—200 дней, от полных всходов до начала технической спелости 90-120 дней. Розетка листьев полувертикальная. Листья длиной 60 см, зелёные, глянцевые, без антоциана, среднепузырчатые, у основания — светло-зеленая, края среднезагнутые. Черешок длиной 25 см, ширина у основания 4-5 см, зеленой окраски, среднеизогнутый. Масса продуктивной Фичасти одного растения 450-1200 г.Товарная урожайность 300-800 ц/га. Устойчив к цветушности.

Розетка листьев полувертикальная, средней высоты. Листовая пластинка длиной 60 см, средней ширины, зеленой окраски, без антоциана, глянцевая, среднепузырчатая

Красный

При подзимнем посеве период от посева до отрастания листьев составляет 180—200 дней, от полных всходов до начала технической спелости 90-120 дней.. Розетка листьев полувертикальная. Листовая пластинка длиной 60 см, светло-зелёной окраски с антоцианом, глянцевая, слабопузырчатая с красным жилкованием. Черешок длиной 25 см, ширина у основания 4-5 см, среднеизогнутый красной окраски. Масса одного растения до 1,2 кг.

Измумруд

Период от всходов до сбора урожая составляет 60 дней. Очень урожайный. Розетка листьев вертикальная, компактная высотой 45 см. Листья среднего размера, светло-зелёные, среднепузырчатые. Черешки длиной около 30 см, широкие, зелёные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения около 1 кг. Устойчив к болезням.

Красавица

Период от всходов до сбора урожая составляет 65 дней. Розетка вертикальная, компактная, листья крупные тёмно-зелёные с волнистой поверхностью. Черешки длиной 30—40 см, ярко-красные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения 800—900 г.

Рубин

Период от всходов до сбора урожая составляет 85 дней. Розетка компактная, вертикальная высотой 45 см. Листья среднего размера, тёмно-зелёные с фиолетовыми жилками, среднепузырчатые. Черешки длиной более 30 см, ярко- красные, слабоизогнутые, сочные. Масса черешков с одного растения более 700 г.

Невеста

Рекомендуется для использования молодых листьев и черешков в домашней кулинарии. Среднеспелый. От полных всходов до начала хозяйственной годности 55-65 дней. Розетка листьев вертикальная, компактная, высотой до 60 см. Лист среднего размера, темно-зеленый, слабопузырчатый. Черешок длинный, 30-45 см, широкий, белый с золотистым оттенком, сочный, среднеизогнутый. Масса продуктивной части одного растения 0,9-1,0 кг. Урожайность зеленой массы 3,8 кг/м². Сравнительно засухо- и холодоустойчив. Сорт отличается высоким содержанием сухого вещества (17,5%) и сырого белка (4,1%).

Что приготовить из мангольда

Листья мангольда употребляются в пищу в свежем, тушёном и отварном виде. Из них готовят борщи, ботвиньи, тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов. Из листьев зелени готовят обычный зеленый салат. Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Салат из мангольда с растительным маслом

• 300 г листьев с черешками мангольда,
• растительное масло,
• соль.

Мангольд отделить от черешков и нашинковать тонкой соломкой, посолить, слегка помять и поставить в холодильник на 15—20 мин. Черешки мелко порубить, проварить 3 мин, вынуть и остудить. Смешать листья с отваренными черешками, посолить и полить смесью растительного масла и отвара.

Салат из мангольда с редисом и луком

• 300 г листьев с черешками мангольда,
• 8 шт. редиса,
• 1 ст. ложка нашинкованного зеленого лука,
• растительное масло,
• лимонный сок,
• черный молотый перец, соль.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить в небольшом количестве воды, а затем добавить листья и еще слегка потушить (листья не должны быть слишком мягкими). Затем литья и черешки вынуть из отвара, остудить и выложить в салатницу, добавить тонко нарезанный редис и нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом, лимонным соком, посолить и поперчить.

Салат из черешков мангольда с овощами

• 200 г черешков мангольда,
• 1 помидор,
• 1 огурец,
• 1 сладкий перец,
• зелень укропа и петрушки,
• майонез,
• соль.

Очищенные от листьев черешки мангольда мелко нарезать и слегка потушить в небольшом количестве воды. Затем их вынуть, охладить, положить в салатницу, добавить дольки помидоров и сладкого перца, кружочки огурцов, посолить, заправить майонезом и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Окрошка с черешками мангольда

• Кефир 500 г
• вода кипяченая 500 г
• черешки мангольда 500 г
• морковь 100 г
• репа 100 г
• петрушка (зелень) 200 г
• соль по вкусу.

Морковь и репу вымыть, очистить, нарезать и отварить в малом количестве воды. Черешки мангольда промыть, нарезать кусочками длиной 1- 1.5 см и отварить. Все смешать, залить разбавленным водой кефиром, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Влить в окрошку отвар, в котором варились овощи.

Суп из черешков мангольда

• 200 г черешков мангольда,
• 200 г картофеля,
• 1 ст. ложка муки,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1/2 чайной ложки лимонной цедры,
• 1 ст. ложка зеленого лука, зелень петрушки, соль.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности, затем добавить нарезанные черешки мангольда и еще немного проварить. Муку поджарить на растительном масле до светло-коричневого цвета и развести ее бульоном. Приготовленную заправку влить в кастрюлю с овощами, довести до кипения, посыпать зеленым луком, лимонной цедрой, измельченной зеленью петрушки и посолить.

Мангольд с яйцами

• 100 г листьев мангольда,
• 2 яйца,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• 1 большой зубчик чеснока,
• соль.

Листья мангольда отварить, мелко нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить, залить взбитыми с солью яйцами и жарить до готовности. Сверху блюдо посыпать измельченным чесноком.

Мангольд тушеный

• 500 г листьев с черешками мангольда,
• 1 ст. ложка толченых сухарей,
• растительное масло,
• соль.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Черешки потушить до полуготовности в растительном масле, добавить нарезанные листья и еще слегка потушить. Затем посыпать мангольд толчеными сухарями, посолить и еще немного потушить.

Мангольд по-итальянски

• 200 г мангольда,
• 1 стручок сладкого красного перца (паприка),
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 крупный помидор,
• 3 ст. ложки сметаны,
• зелень петрушки,
• оливковое масло,
• черный молотый перец,
• соль.

Мангольд вымыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли. Помидоры окунуть на несколько секунд в горячую воду, снять кожицу и порезать дольками. Луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на оливковом масле, добавить зеленый лук, измельченный чеснок, нашинкованный сладкий перец и стебли мангольда, обжарить, влить немного воды и проварить под крышкой 5 мин, затем добавить листья мангольда, слегка посолить и проварить еще 5 мин под крышкой. После этого положить нарезанные помидоры и потушить еще 5 мин. Затем снять крышку, посыпать измельченной зеленью петрушки, посолить, поперчить, заправить сметаной, перемешать и подать к столу.

Лазанья из мангольда

Для теста:

• 250 г муки,
• 2 яйца,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки:

• 450 г мангольда,
• 1 луковица,
• 170 г сладкого зеленого перца (паприка),
• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки,
• 20 г сливочного масла,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 500 г помидоров,
• 200 г творога,
• 2—3 зубчика чеснока,
• 125 г сметаны,
• 80 г твердого сыра,
• 1 чайная ложка тмина,
• соль.

Из муки, яиц, растительного масла и соли приготовить мягкое и эластичное тесто, накрыть его теплой кастрюлей и оставить на некоторое время.

Мангольд промыть, срезать твердые прожилки со стебля и отдельно нашинковать листья и стебли.

На сковороде в смеси сливочного и оливкового масла обжарить измельченный репчатый лук, добавить нашинкованный сладкий перец и нарезанные стебли мангольда, прикрыть крышкой, потушить 5 мин, добавить листья мангольда и потушить еще 5 мин, положить очищенные и нарезанные мелкими дольками помидоры и потушить 3 мин. После этого добавить рассыпчатый творог, измельченный чеснок, нашинкованную зелень петрушки, сметану и натертый твердый сыр. Все тщательно перемешать, посолить и снять овощи с огня. Прямоугольную форму смазать оливковым или подсолнечным маслом, выложить по форме дна 1/2 часть теста, а поверх него 1/2 часть приготовленных овощей, затем прикрыть еще одним слоем теста и уложить оставшиеся овощи. Сверху выложить последний кусок теста, посыпать его измельченным сыром, посолить, поперчить, смазать сметаной, еще раз посыпать сыром и тмином. Заполненную форму поставить в духовку и выпекать в течение 35 мин при температуре 200 °С.

Картофель с мангольдом и грибами

• 200 г грибов
• 1 зубчик чеснока
• 1 кг картофеля
• 500 г мангольда
• 1 луковица
• по 1 ст. л. рубленых петрушки и майорана
• по 3 ст. л. сливочного масла, овощного бульона и белого вина
• 2 белка
• 2 желтка
• соль, перец
• 250 мл молока
• 125 мл сливок
• 50 г тертого сыра

Картофель отварить, очистить и пропустить через пресс. мангольд нарезать полосками. Лук нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках масла. Добавить грибы, мангольд и 1/2 зелени. Чеснок пропустить через пресс в массу. Тушить 3 минуты.

Влить вино, бульон и потушить. Добавить зелень, посолить и поперчить. Смешать картофель, молоко, сливки и желтки. Добавить взбитые белки. Приправить. Смазать форму, выложить в нее 1/2 картофельной массы, грибы с овощами, сыр и сливочное масло. Запекать 20 минут при 200 градусах.

Морковь с мангольдом

• 500 г картофеля
• соль
• 1 кг мангольда
• 4 моркови
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. растительного масла
• 200 мл овощного бульона
• 2 ч. л. тертой цедры лимона
• 3 ст. л. лимонного сока
• перец
• 3 ст. л. сметаны

Картофель отварить в мундире. мангольд вымыть и отделить листья от черешков. Нарезать черешки кусочками шириной 2 см, а листья — тонкими полосками. Морковь нарезать косыми ломтиками. Нарубить лук и чеснок. Затем пассеровать то и другое в горячем масле. Добавить морковь, черешки мангольда и слегка пассеровать. Влить бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут.

Добавить листья мангольда, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Приправить цедрой и соком лимона, солью и перцем. Подмешать сметану. снять крышку и варить 2 минуты. Картофель очистить и подавать с овощами.

Овощи с мангольдом и перцем

• 1 мангольд (800 г)
• 1 пучок молодого лука
• 1 стручок красного перца
• 1 зубец чеснока
• 1-2 cт. л. оливкового масла
• 50 мл сухого белого вина
• 2 cт. л. сливок
• 1 cт. л. лимонного сока
• соль, красный молотый перец

мангольд разделить иа листики, крупно нарезать. Стебли нарезать тонкими полосочками. Молодой лук нарезать колечками. Перец нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Поджаривать лук и чеснок. Смешать перец со стеблями мангольда, соединить с луком и продолжать жарить 2 минуты, среднем огне. Потом положить листики мангольда. Все залить вином, и оставить на 5 минут вариться на среднем огне. Соединить сливки и лимонный сок, тщательно перемешать и полить этой смесью овощи, затем добавить соль и красный перец по вкусу. Это блюдо очень хорошо подать к вермишели, или же как гарнир к жареным бараньим отбивным, либо к филе куриной грудки.

Рулет с мангольдом

• 500 г слоеного теста
• 800 г мангольда (листовой свеклы)
• 1/2 пучка зеленого лука
• 175 г сыра фета
• 125 г сливочного масла
• 6 ст. л. оливкового масла
• 100 г рубленых ядер грецкого ореха
• 2 яйца
• 1 ч. л. красного перца
• соль, перец
• 5 ст. л. молока
• 1 яичный желток

Мангольд нарезать полосками. Лук порубить. Покрошить сыр. Разогреть 3 ст. ложки сливочного и 3 ст. ложки оливкового масла. Тушить в этой смеси лук и орехи 3 минуты. Добавить мангольд и тушить 2 минуты. Остудить. Смешать с 1 яйцом, сыром и приправить. Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло, 4 ст. ложки молока и яйцо. Смазать смесью размороженное тесто, положить пластины одну на другую и раскатать прямоугольником. Разложить начинку. Скатать рулетом и положить на противень швом вниз. Взбить желток с 1 ст. ложкой молока и намазать смесью рулет. Выпекать 35 минут при 200 градусах.

Фаршированные листья мангольда

• 250 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 cт. л. сливочного масла
• соль и перец
• 200 г вареного окорока
• 125 . Сыра «Гауда»
• 3 cт. ложки измельченной пряной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, бедренец)
• 2 яйца
• 2 cт. л. муки грубого помола
• 16 больших листьев мангольда
• 50 г сливочного масла

Для фарша: грибы очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками.

Лук, чеснок очистить, нарезать кубиками. Масло растопить, потушить в нем кубики лука и чеснока, добавить шампиньоны, приправить солью, перцем, тушить около 5 минут.

Окорок нарезать на кубики, положить к остальным продуктам и нагреть. Сыр нарезать кубиками, смешать с зеленью, яйцами, мукой, посолить и поперчить. Взять листья мангольда, отрезать черешки, листья вымыть, положить в кипящую соленую воду, варить 2-3 минуты, слить воду. На каждый лист положить примерно по одной столовой ложке фарша и завернуть его в листья. Фаршированные листья мангольда положить в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму.

Масло растопить, вылить его на фаршированные листья мангольда. Форму закрыть крышкой и поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Запекать при 225-250 градусах примерно 30 минут.

Голубцы с рисом и изюмом

• 150 г риса
• 4 ст. л. сливочного масла
• 600 г черешкового мангольда
• 1 ст. л. муки
• 500 мл овощного бульона
• 2 ст. л. изюма
• 1 лимон
• 250 мл сливок

Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 минут. Мангольд ополоснуть. Отделить стебли и нареэать их кусочками. Листья бланшировать 4 минуты. Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавить специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 минут. 1/2 нарезанной цедры добавить к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 минут при 175 градусах. Украсить блюдо лимонной цедрой.

• Запеканка из лососины с сыром.
• Картофель 500 г
• Мангольд 750 г
• Чеснок 1 зубчик
• Сливочное масло 1 ст. л
• Соль, перец, мускатный орех
• Филе лосося 400 г
• Лимонный сок 2 ст. л
• Помидор 1 шт
• Овощной бульон 100 мл
• Плавленый сыр с зеленью 200 г
• Сухая горчица 1-2 ч. л
• Панировочные сухари 1 ст. л

Картофель вымыть и варить 20 мин. Мангольд нарезать полосками. Чеснок порезать мелкими кубиками и потушить с мангольдом на сливочном масле 10 мин. приправить солью, перцем и мускатным орехом. Лососину полить лимонным соком. Помидор нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать ломтиками и положить в форму для запекания. Добавить кубики помидора, посолить и поперчить. Сверху разложить рыбу и мангольд. Разогреть бульон и расплавить в нем сыр. Приправить горчицей. Полить блюдо соусом. Посыпать сухарями и запекать в духовке при t 180 С.

Ризотто с мангольдом и сыром (рис по-итальянски).

• (4 порции)
• Зелёный лук 2 стебля
• Мангольнад 300 г
• Рубленая петрушка 4 ст. л
• Тёртый сыр 4 ст. л
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 2 ст. л
• Сливочное масло 2 ст. л
• Рис 400 г
• Белое сухое вино 125 мл
• Мясной бульон 1 л
• Соль, перец

Мангольд почистить. Лук нарезать кольцами. И то и другое бланшировать и откинуть на дуршлаг. отложить немного мангольда. Из оставшихся листьев сделать пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубить и потушить в растительном масле. Добавить рис и тушить 3 мин. Развести вином и дать ему выпарится. Влить бульон и дать ему впитаться. Через 20 мин перемешать с пюре и приправить. Снять с плиты. Перемешать со сливочным маслом, 3 ст. л сыра и мангольдом. Посыпать сыром.

Яичная запеканка с овощами.

• Яйца 8 шт
• Морковь 200 г
• Сельдерей 2 корня
• Кольраби 200 г
• Зеленый лук 2 стебля
• Мангольд 350 г
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 2 ст. л
• Перец, соль
• Сл. масло 50 г
• Мука 50 г
• Сыр 125 г

Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать. Кольраби нарезать соломкой, мангольд — полосками, зеленый лук — тонкими кольцами. Чеснок порубить. Овощи 15 мин пассеровать в растительном масле, приправить специями. Подрумянить муку в сливочном масле. Влить молоко, прокипятить 10 мин, посолить и поперчить. Немного соуса налить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать сыром и запекать 15 мин в духовке при 220.

Интересные книги

Вам также понравится…

Алыча «Тимирязевская»

Никогда не думала, что в подмосковье, с ее суровыми зимами, чередующимися с оттепелями, возможно вырастить алычу — дочь южного солнца. Но даже, если и выжила бы, вряд ли принесла вкусные плоды, так — мелкую кислятину, годящуюся только на компоты.

Манчжурский орех

Растет манчжурский орех, как несложно догадаться, только в двух местах — в Манчжурии и у меня на подмосковной даче. Хотя незлые языки и утверждают, что не такая это уж растительная редкость, и что даже в Москве ее завались на Патриарших прудах, и что мы свою купили в Ботаническом саду

О каждом дереве, кустике или цветочке можно рассказать что-то интересное и любопытное. Но вот ирга… Растет у нас два деревца ирги — ирга обыкновенная и ирга канадская. Растут тихо-мирно в углу нашего дачного участка, никого не трогают.

лучшие рецепты Листья и стебли мангольда а

Мангольд далеко не так популярен, как его ближайший родственник – столовая свёкла и это большое упущение, ведь он не менее богат витаминами и минералами. В пищу употребляются только зелень и черешки растения. Корень даже после кулинарной обработки остаётся жёстким и невкусным. Его применяют только как витаминную добавку в корм домашнему скоту.

Что такое мангольд и как его едят

Подобный вопрос задают даже опытные хозяйки, поскольку листовая свёкла, несмотря на свои выдающиеся пищевые качества, пока продукт малоизвестный.

Мангольд – двухлетняя огородная культура из семейства амарантовых. Ближайший родственник свёклы сахарной, кормовой и обыкновенной.

Бывает двух видов:

• стеблевой
• листовой или шнитт-мангольд

Собирают ценный овощ, начиная с конца июня и до устойчивых заморозков, которые обычно наступают в ноябре. Чем чаще срезаются листья, тем обильнее будет урожай. При мягкой зиме, корни можно не выкапывать из грунта. Тогда на второй год уже ранней весной появится первая витаминная зелень листовой свёклы.

Стеблевой мангольд обладает мясистыми (до 5 см в диаметре) черешками, по вкусу напоминающими спаржу. Селекционеры вывели несколько сортов растения с различной окраской, благодаря чему блюда из него получаются не только вкусными, но и очень красивыми.

Стебли не употребляются в сыром виде. Чаще всего их отваривают, а затем обваливают в сухарях и обжаривают на сливочном масле. Также кладут черешки в овощное рагу или первые блюда.

Шнитт-мангольд (римская капуста) представляет собой пышную розетку листьев, гладких, либо с чётко выраженной рельефной фактурой. Если у стеблевой разновидности зелень мелкая, то в данном случае некоторые экземпляры достигают в длину 45 см. Цвет листьев варьируется от светло-салатного до тёмно-зелёного, с красными краями и прожилками.

Шнитт-мангольд рекомендуется есть свежим, поскольку в нём содержится много витаминов и ценных питательных веществ. Если же листья подвергаются кулинарной обработке, делать это нужно максимально быстро, чтобы они не потеряли вкус и форму.

На зиму листовой и черешковый мангольд следует замораживать. Такой способ помогает наилучшим образом сохранить пищевые качества продукта. Кроме того, растение маринуют, солят и квасят как капусту.

Польза и вред

Дачники не спешат выращивать мангольд на своём участке, ошибочно полагая, что его вполне можно заменить молодой ботвой обычной свёклы. Однако это не так. Даже если не брать в расчёт разницу во вкусе – свекольная ботва горчит и не такая нежная, как мангольд, полезные свойства двух видов листовой зелени абсолютно несопоставимы.

Начнём с витаминов. В мангольде содержатся:

• Витамин К, поддерживающий обменные процессы в костных и соединительных тканях, а также правильную работу почек. Нехватка этого вещества приводит к деформации скелета, отложениям солей на стенках сосудов и внутренним кровоизлияниям.

  Внимание!

  Мангольд способен обеспечить наш организм тройной суточной нормой витамина К. Однако переизбыток в данном случае не менее опасен для здоровья, чем нехватка: увеличивается вязкость крови, возможно возникновение тромбов. Поэтому листовую свёклу нежелательно есть в огромных количествах – всё хорошо в меру.

• Витамина С в мангольде не меньше, чем в зелёном луке – 33% от суточной нормы. Поэтому, регулярно употребляя этот продукт в свежем виде, мы повышаем иммунитет, улучшаем состояние кожи и волос, чистим кровь.
• Витамин А – мощный антиоксидант, поддерживающий наш организм в здоровом состоянии, также присутствует в листовой свёкле, что делает её незаменимой при ухудшении зрения, частых заболеваниях бронхов, проблемах с «женскими» органами.
• Кроме того, в мангольде содержатся, но в меньших дозах, витамины группы В, в том числе тиамин, поддерживающий работу нервной системы и пантотеновая кислота, участвующая в важнейших обменных процессах.

Богат листовой овощ и минеральными веществами, в нём собрана практически вся «таблица Менделеева». Соли железа, калия, кальция, меди, фосфора, марганца и натрия, как известно, способствуют нормальной деятельности основных систем организма и продлевают молодость.

Помимо перечисленного, в мангольде обнаружены:

• 19 полифенольных антиоксидантов
• кардиопротекторный флавоноид
• сиреневая кислота, нормализующая уровень сахара в крови
• фитонутриенты, отвечающие за своевременный вывод шлаков и токсинов.

При регулярном употреблении листовой свёклы, снижается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, улучшается зрение, происходит очищение организма, укрепляются кости и зубы. Это хорошая профилактика диабета, анемии и атеросклероза.

Мангольд рекомендуется:

1. В период восстановления после тяжёлых недугов, в том числе и связанных с оперативным вмешательством.
2. При проблемах с поджелудочной железой.
3. Людям, страдающим диабетом или ожирением.
4. Женщинам, достигшим менопаузы.
5. Для лечения депрессии, бессонницы и других нервных расстройств.
6. Наружно при ожогах, абсцессах и конъюнктивитах. Считается хорошим косметическим средством, омолаживает и отбеливает кожу, уменьшает выпадение волос.
7. Для повышения иммунитета, как общеукрепляющий продукт, если в организме имеются воспалительные процессы.
8. В качестве стимулятора пищеварения.

Листовую свёклу обязательно нужно включать в свой рацион лицам, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Целебное растение не только поможет успешно сбросить ненужные килограммы, но и очистит организм от шлаков, провоцирующих переедание и тягу к «запрещённым» продуктам, вроде фаст-фуда или сладостей.

Противопоказания

В мангольде содержатся оксалаты – соли и эфирные соединения щавелевой кислоты, которые препятствуют усвоению кальция и приводят к росту камней в почках или жёлчном пузыре. Поэтому тем, у кого уже есть образования в данных органах, лучше воздержаться от употребления зелёного овоща или же делать это с большой осторожностью.

Внимание!

Свежеотжатый сок листовой свёклы не рекомендуется добавлять в смузи и фреши, поскольку он может вызвать головокружение, резкое снижение кровяного давления, тошноту или рвоту. Виной тому – особые летучие соединения, которые продолжают выделяться ещё некоторое время спустя после обработки растения. Чтобы обезопасить себя от неприятных ощущений, соку дают отстояться и лишь затем употребляют.

Рецепты приготовления

Приведем некоторые варианты приготовления этой полезной культуры.

Маринованные черешки листовой свёклы

Стебли можно мариновать, подобно .

Нам потребуется

• 500 г стеблевого мангольда
• 2 – 3 ст. л. соли без горки
• 1 – 1, 5 ст. л сахара
• 1 ст. л. уксусной эссенции
• 1 л воды
• зонтики укропа (лучше с семенами)
• зубчики чеснока
• листья хрена, смородины, вишни по вкусу и желанию
• специи: горчичный порошок, несколько горошин душистого перца, кунжут

Способ приготовления

1. Подготовим черешки мангольда: удалим листья, тщательно промоем и откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Порежем стебли кусочками примерно одинаковой длины, ориентируясь на высоту банки (рекомендуется брать полулитровые ёмкости). Чтобы мангольд полностью погрузился в маринад, он должен примерно на 1,5 см не доставать до горлышка.
3. Раствор для заливки готовят следующим образом: в закипевшую воду вливают уксусную эссенцию, тщательно размешивают, после чего добавляют сахар, соль и повторно доводят до кипения.
4. На дно предварительно стерилизованных и высушенных банок укладываем по крупному зонтику укропа, 2 – 3 чесночных дольки, немного специй (2-3 горошины душистого перца. 1/3 ч. л. горчичного порошка) и листьев для аромата. Слегка прижимаем все эти «вкусовые добавки», чтобы не занимали много места.
5. Заполняем ёмкость черешками мангольда, располагая их вертикально. Заливаем горячим маринадом, стерилизуем и сразу же закатываем.
6. Остужаем наши заготовки, перевернув банки крышкой вниз, а затем храним в сухом, прохладном месте.

Как легко проверить герметичность закатки и быть уверенными, что консервация не «взорвётся» при хранении? Достаточно посмотреть на крышку. Если она слегка «втянута» внурть, о качестве заготовок можно не беспокоиться.

Эту традиционную праздничную выпечку готовят на Пасху в Италии с листьями шпината. Но что нас останавливает использовать салатную свекольную культуру? Получится не хуже.

Нам потребуется

• 2 листа готового дрожжевого слоёного теста
• большой пучок листового мангольда
• 5 – 6 яиц
• 200 г твёрдого сыра

Приготовление

1. Бланшируем листья мангольда или готовим на пару в течение 5 – 7 минут.
2. Измельчаем зелень, посыпаем солью и перцем.
3. В смазанную жиром форму для выпечки укладываем тонко раскатанный слой теста. Распределяем начинку из листьев, затем на некотором расстоянии друг друга делаем в ней «гнёзда», куда кладём небольшой кусочек сливочного масла и осторожно вливаем по одному яйцу.
4. Присыпаем всю поверхность пирога тёртым сыром и накрываем вторым листом теста. Защипываем края, смазываем яичным желтком.
5. Выпекаем до готовности в заранее разогретой до 200ºС духовке.

Пряный салат из мангольда

Вообще салатов с этой культурой великое множество. Эти листья украсят любую закуску из различных свежих овощей. Я же приведу вариант полезного зеленого салатика.

Нам потребуется

• небольшой пучок листовой свёклы
• 2 дольки чеснока
• 50 мл любого растительного масла (в идеале оливкового)
• поровну зелени кинзы, укропа и петрушки
• 5 очищенных грецких орехов
• 1 ст. л. лимонного сока
• соль и сахар по вкусу

Приготовление

1. Листья мангольда хорошо промыть, бланшировать, дать стечь воде.
2. Порвать руками, достаточно крупно, можно слегка помять, если зелень жёсткая.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу, петрушку и укроп, а также дроблёные орехи.
4. Сделать заправку из масла, соли, сахара и пропущенного через пресс чеснока.
5. Залить салат, добавить сок лимона, дать настояться в течение получаса.

Омлет

Для омлета нужно взять много листьев. При тепловой обработке они значительно уменьшаться в объёме.

Ингредиенты

• 500 г мангольда
• 4 яйца
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• тертый пармезан – 2 столовые ложки
• свежемолотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

1. Мангольд тщательно промыть. Отделить стебли от листьев. Черешки отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и и дать стечь жидкости.
2. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелконарезанные зубцы чеснока. Как только чеснок зазолотится, добавить отваренные стебли и пассеровать до испарения влаги.
3. Добавить нарезанные соломкой листья. Продолжать пассеровать. Листья сильно уменьшатся в объёме.
4. Яйца взбить венчиком, добавить соль и свежемолотый перец. Влить яичную массу в сковороду с мангольдом.
5. Жарить омлет на среднем огне под крышкой, изредка помешивая. Когда омлет почти приготовится, посыпать тертым пармезаном.
6. Снять готовый омлет с огня, и подавать к столу.

Также ознакомьтесь с , где тоже можно использовать листья этой культуры, собранные в огороде.

Блюда из мангольда отличаются быстротой приготовления и тонким, изысканным вкусом. Тем, кто ещё незнаком с этой разновидностью свёклы, обязательно стоит её попробовать – нет сомнений, что она станет украшением семейного стола.

Давайте питаться не только вкусно, но и полезно!

Мангольд на наши кухни пришел относительно недавно. Буквально несколько лет назад в супермаркетах он начал появляться в продаже. За тем в продаже появились и семена мангольда. И наши дачники и огородники стали активно его выращивать. Для тех, кто до сих пор не знает, что такое мангольд поясняем. Мангольд это листовая свекла.

В мире существует несколько разновидностей мангольда. Подробнее информацию об этом растении вы без труда найдете в интернете: как его выращивать, а так же его полезные свойства.

Но кроме своей полезности, мангольд обладает замечательным свежим, нежным вкусом. Многие садоводы выращивают мангольд исключительно в декоративных целях. А зря! Весной это незаменимый источник витаминов. Шикарно добавляет свежие нотки в палитру вкуса салатов. Из него можно приготовить ряд очень вкусных и полезных супов. Листья мангольда можно фаршировать мясом, рыбой, курицей на манер голубцов. А как же нам продлить удовольствие и кушать мангольд зимой?

Для фарширования листья можно заморозить. А черешки и так же можно замариновать. Прекрасно будет промозглым зимним днем приготовить супчик с любимым лакомством.

Если у вас на огороде до сих пор не растет мангольд, обязательно посадите его на будущий год. А пока, можете вместо мангольда использовать свекольные листья. Сейчас редко кто их кушает… И совершенно напрасно. Наши бабушки по весне варили из листьев свеклы «Чёрные щи». Теперь этот рецепт незаслуженно забыт. Но кто же помешает нам его вспомнить. И насладиться вкусом старины.

Для маринования мангольда нам понадобятся кроме основных ингредиентов:

• кастрюля с толстым дном,
• разделочная доска,
• острый нож,
• миска,
• стерилизованные банки.

Ингредиенты:

• мангольд или листья свеклы,
• чеснок,
• соль,
• сахар,
• уксусная эссенция,
• горошки душистого перца,
• зонтики укропа.

Процесс приготовления:

Мы специально не указываем точные пропорции. Каждый подбирает их на свой вкус. Для ориентировки укажем классический рецепт маринада :

на один литр воды берем 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку уксусной эссенции. Добавляем пару-тройку зубчиков чеснока, зонтики укропа и щепотку душистого перца.

Приступаем к маринованию мангольда. Отделяем листья он черешков. Часть листьев можно заморозить.

Для этого моем листья мангольда, выкладываем на льняное полотенце и оставляем на часик для того что бы вода стекла и листики обсохли. Укладываем наши листики небольшими порциями в пакетики. Желательно, что бы пакетики были «с замком». Зимой мы просто достаем пакетик и размораживаем мангольд при комнатной температуре.

Часть листьев мангольда замаринуем для фарширования. Подготовленные листья свернём трубочкой. Уложим в стерилизованные банки и зальем маринадом. Черешки мангольда можно измельчить, а можно вертикально сложить в подготовленные банки, так же залить маринадом и закупорить крышками.

А можно измельчить, засыпать в кипящий раствор и пару минут прокипятить. Затем в стерилизованные банки уложить слоями измельченные листья мангольда, и черешки с маринадом. Закрыть крышками. Перевернуть банки и дать им остыть. Маринованный мангольд великолепно хранится как в погребе, так и в кладовой при комнатной температуре.

Совет: для маринования мангольда выбирайте небольшие баночки. Так сказать на раз. Зимой откроете баночку и добавите в суп. Только поосторожнее с маринадом. Добавляйте такое количество, которое вас устроит. Далеко не все любят много уксуса в супе.

За рецепт мангольда на зиму благодарим Василису.

Приятного вам аппетита и вкусной зимы, богатой витаминами и яркими красками лета желает сайт Записная книжка рецептов!

О пользе мангольда люди знали с древнейших времен. Сегодня он применяется как в медицине, так и в кулинарии.

Биологическое описание и распространение

Мангольд (листовая свекла) – это двулетнее травянистое растение, стеблями и листьями напоминающее
шпинат. Оно представлено несколькими сортами, отличающимися друг от друга внешним видом. Культивируют его, в основном, в европейских странах, а в пищу употребляют стебли и листья.

Существует 2 вида мангольда:

1. Стеблевой (жидковатый) мангольд , в народе именуемый «травяной стебель» характеризуется сильно выступающими от стебля жилками (красноватого или белого цвета). В кулинарии его используют вместе со стеблями.
2. Шнитт-мангольд (римская капуста, лиственный мангольд или мангольд-резанец) – после среза сразу же пускает новые листья, пригодные для употребления. Является морозоустойчивым, весной вырастает из зимовавшего корня.

Листовая свекла славится приятным вкусом и высокой урожайностью. С одного растения можно получить до килограмма стеблей и листьев.

Применение

1. В кулинарии.

Листья мангольда должны быть яркого цвета, упругими, сочными и хрустящими. Не допускается наличие на них коричневых или желтых пятен.

Благодаря большому количеству полезных свойств в мангольте он широко применяется в свежем виде овощ используется для приготовления холодных супов и закусок, салатов, свекольников. Во вторые блюда добавляют его тушеные листья. Молодые листики и черешки растения являются очень нежными и сочными. Их отваривают или обжаривают в масле. Листву мангольда часто квасят, как самостоятельно, так и вместе с капустой, а стебли маринуют.

Свежесрезанную листву, как правило, промывают под холодной водой и употребляют немедленно, так как срок ее хранения в холодильной камере составляет не более пары дней. Замачивать растение нежелательно, так как это приводит к утрате им полезных свойств.

Листовая свекла широко известна в разных странах. Так, итальянцы готовят из ее черешков традиционные блюда. В пирог Silverbeet (блюдо средиземноморской кухни), кладут ее листья, а также другие ингредиенты: изюм, сыр и фисташки.

1. В садоводстве.

Мангольдом часто украшают приусадебные участки.

1. В медицине.

Из растения и его сока делают средства для терапии и профилактики различных заболеваний.

1. В косметологии.

Листовая свекла является компонентом целебных масок. Ее сок эффективно справляется с облысением и перхотью.

Состав мангольта и его калорийность

Калорийность : на 100 гр. мангольда приходится всего 19 ккал.

Ценность пищевая (на 100 гр.) :

• белки – 31,4 %;
• жиры – 3,5 %;
• углеводы – 65,2 %.

Овощ рекомендуется к употреблению, так как характеризуется низкой калорийностью и огромным содержанием полезных веществ. В его листьях находятся различные антиоксиданты, в том числе кардиопротекторный флаваноид, кемпферол, сиреневая кислота.

В состав мангольда входят витамины А, К, С, В5, В6, а также тиамин, рибофлавин, кислота фолиевая, ниацин, холин, железо, кальций, магний, марганец, фосфор, цинк, натрий, калий, селен и медь.

Полезные свойства мангольда

Листовая свекла обладает нижеперечисленными полезными свойствами:

1. Помогает укрепить эмаль зубов и кости.
2. Предотвращает развитие анемии.
3. Способствует нормальной свертываемости крови, предупреждает внутренние кровотечения и образование синяков.
4. Нормализует количество сахара в крови, что очень важно при сахарном диабете
5. Обладает противораковыми свойствами.
6. Помогает вернуть волосам красоту и здоровье.
7. Улучшает активность головного мозга и зрение.
8. Нормализует сердечно-сосудистую деятельность.
9. Способствует формированию кровяных клеток.
10. Выводит из организма токсины.
11. Восполняет недостаток витаминов и полезных веществ в весеннее время года.
12. Укрепляет иммунитет.
13. Способствует восстановлению клеток поджелудочной железы.

Вред и противопоказания

Употребление мангольда и его сока может принести вред. Нужно учить следующее:

1. Растение богато оксалатами. Попадая в организм, они кристаллизуются. Людям, страдающим недугами желчного пузыря и почек, необходимо отваривать листовую свеклу, чтобы избежать неприятных последствий. Кроме того, овощная культура противопоказана при ее индивидуальной непереносимости.
2. Не стоит принимать свежевыжатый сок мангольда. Это чревато возникновением сонливости, головокружения, гипотонией, тошнотой и снижением пульса. Дело в том, что в овоще содержится огромное количество летучих веществ. Его сок можно пить только через нескольких часов с момента приготовления.
3. Листовая свекла очень богата витамином К, поэтому ее чрезмерное употребление может привести к вязкости крови и увеличению тромбоцитов. Люди, страдающие тромбофлебитом, варикозом, некоторыми видами мигреней, повышенным уровнем холестерина, должны исключить ее из постоянного рациона.

Народные рецепты

1. От головной боли: свежесорванный листочек растения приложить на лоб (при мигрени – свернутый листик или черешок зафиксировать в ухе).
2. Против насморка: вложить в ноздри по 2 черешка и вдыхать их аромат минут 15.
3. От зубной боли: приложить овощной черешок к ноющему зубу.
4. При воспалениях глаз: листья растения истолочь и наложить на веки.
5. Против перхоти: втирать растительный сок в корни волос минут за 30 до мытья головы.
6. Для лечения нарывов, ожогов: вареные листья мангольда зафиксировать на пораженном участке.
7. При облысении: овощной сок втирать на ночь в кожу головы (максимум месяца 2).

Рецепты масок для кожи

Мангольт приносит пользу для кожи, для этого можно использовать следующие маски из него:

1. Увлажняющая маска.

Мытые листья мангольда обдать кипятком, слегка остудить и наложить на заранее очищенную кожу. Поверх средства положить марлю. Снять смесь спустя 1/3 часа. Через 30 минут умыться теплой водичкой (по желанию).

1. Витаминная маска.

Листья мангольда вымыть и измельчить. Растительное сырье залить кипятком. Должна получиться густая кашица. Добавить в смесь 15 мл жидкого меда. Средство зафиксировать между слоями марли. Компресс наложить на лицо. Спустя 1/3 часа состав смыть теплой водичкой, затем протереть кожу ледяным кубиком.

Манголь: фото

1. По вкусу это растение напоминает цветную капусту или спаржу.
2. Человечество всегда знало о целебных свойствах мангольда. Так, в античные времена его листья использовали для очищения крови, при лихорадке, инфекционных и кожных заболеваниях. Гиппократ считал, что это растение может справиться со многими недугами, а Парацельс использовал его для борьбы с заболеваниями крови.
3. В 200 г листовой свеклы содержится 60 % суточной нормы магния.

Таким образом, употреблять мангольд необходимо в меру. Он хоть и славится своими удивительными полезными свойствами, но в сыром виде может быть вреден при некоторых заболеваниях.

Швейцарским мангольдом (листовой свеклой) называют листовой овощ, который имеет зеленые волнистые листья с ярко-красными черешками. Его история начинается с Древней Греции и Египта, где его активно возделывали и культивировали. Тогда же вывели и свеклу. А на Русь мангольд попал в 11-м веке, и в качестве пищи тогда стали брать как вершки, так и корешки этого овоща. И скорее всего возможность использования его частей раздельно способствовала появлению корневой свеклы и листовой, которая и получила название мангольд. его за эти 10 веков были придуманы самые разные.

И сейчас мангольд используется в макаронных запеканках, в соусах, в качестве гарнира, а также как и его «родственник» шпинат. При слаще, а при тепловой обработке ее объем не уменьшается. Ее черешки используются в бульонах, соусах и супах. Их маринуют, консервируют или просто немного отваривают, а потом обжаривают так же, как и цветную капусту. А ее листья консервируют со щавелем, из них делают голубцы, добавляют в супы и салаты. Еще свекла мангольд, которой столь многообразны, достаточно неприхотлива. Ее можно без проблем выращивать на грядках и в саду, а также в теплице. При этом она целый год будет давать сочные листья, в которых полно витаминов и полезных веществ.

Так, например, из доступных ингредиентов можно приготовить жареный мангольд, рецепт которого описан ниже. И для него понадобится:

• листовая свекла — 300 г;
• шампиньоны — 100 г;
• один репчатый лук;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• два помидора;
• специи, соль — по вкусу.

Сначала нужно разогреть сковороду с маслом и выложить на нее нарезанные шампиньоны и лук. А обжаривать эти овощи следует почти до готовности. Тем временем следует промыть и обсушить мангольд, потом порезать крупно и добавить к шампиньонам и луку. Затем все это надо посолить, перемешать и около минуты обжаривать. Потом содержимое сковородки сдвигается в сторону и на освободившееся место кладутся разрезанные пополам помидоры вниз срезом и немного обжариваются. Затем содержимое сковородки можно выкладывать на тарелку. Так вот быстро готовится жареный мангольд, рецепт прост и не требует высокого кулинарного мастерства.

Еще достаточно быстро можно приготовить и другое блюдо, в состав которого входит мангольд. Рецепт его простой, выглядит оно красиво, а составляющие подбираются по вкусу, кому что нравится. Вот его примерный состав, где все ингредиенты берутся приблизительно в равных долях:

• стебли мангольда.
• лук-порей;
• сметана;
• яйцо;
• перец;
• растительное масло;
• соль.

Мангольд режется на кусочки и отваривается в подсоленной воде. Его надо класть в кипяток, дать ему снова закипеть и после этого варить минут десять. Потом его надо откинуть на дуршлаг и дать ему остыть. Хотя если нет времени, то можно обойтись и без охлаждения. Тем временем следует порезать оба и обжарить их на сковороде. Затем к ним добавляется мангольд и тоже обжаривается. А смесь из сметаны, яиц, перца и соли готовится в отдельной посуде, и ее состав можно изменять по вкусу. Потом ею заливается обжаренный лук и мангольд. Рецепт далее советует накрыть крышкой сковороду и подождать минут пять. После этого блюдо будет готово.

Мангольд — полезный зеленый листовой овощ с ярко окрашенными черешками, разных оттенков и нарядными листьями от светло- до темно-зеленого цвета, которые употребляются в пищу. Из-за внешней схожести листьев, его часто называют листовой свеклой, только у мангольда они намного мягче и нежнее на вкус.

Еще этот овощ часто сравнивают со шпинатом, так как оба растительных продукта содержат большое количество полезных веществ, являются вкусным и низкокалорийными. Например, калорийность мангольда всего 17 Ккал на 100 г.

Особенно ценится этот овощ ранней весной, когда организму так не хватает витаминов. Из свежих черешков и листьев готовят витаминные салаты, супы и винегреты. Именно в этих частях растения сосредоточены все полезные вещества.

Сегодня на сайте «Популярно о здоровье» мы с вами поговорим про пользу мангольд и вред этого растения — все обсудим.

Мангольд — полезные свойства и противопоказания

В чем от мангольд польза ?

Как мы уже говорили в самом начале, по своей питательной ценности мангольд сопоставим со шпинатом. Он богат витаминами К, А, Е, содержит большое количество железа, натрия, магния и калия.

Согласно проведенным исследованиям, известно, что его листья содержат множество полифенольных антиоксидантов, в частности, кемпферол. Это флавоноид — кардиопротектор, оказывающий положительное воздействие на здоровье сердца и сосудов. Кроме того, в состав входит сиреневая кислота, обладающая свойствами регулировать уровень сахара в крови.

Как и другие зеленые листовые овощи, растение обладает важным свойством предупреждать развитие опухолей и тормозить их развитие. Это качество также обусловлено наличием большого количества антиоксидантов в составе. Поэтому мангольд рекомендуют употреблять с целью профилактики онкологических заболеваний, особенно опухолей толстой кишки.

Еще растение содержит беталаины. Это фитонутриенты, обладающие способностью очищать организм от токсинов, ядовитых веществ.

Вследствие высокого содержания кальция, употребление овоща способствует развитию и укреплению костной, мышечной ткани. Регулярно съедая порцию салата из его листьев, организм получает мощный оздоровительный импульс для всей костной системы.

Наличие в рационе этого овоща способствует улучшению памяти, стимулирует интеллектуальные способности, мыслительные возможности. Активизирует кровообращение, улучшает обеспечение кислородом внутренних органов и систем.

Люди, регулярно употребляющие мангольд, меньше подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, таким как инфаркт, инсульт и атеросклероз.

Нельзя не отметить его свойства улучшать состояние волос, стимулировать их рост, что связано с наличием в составе биотина. Это органическое соединение, которое стимулирует развитие волосяных фолликул.

Противопоказания и вред мангольд

Поскольку листовая свекла содержит большое количество летучих веществ, употребление овоща в большом количестве может спровоцировать проблемы с пищеварением — расстройство желудка, тошноту, рвоту. В некоторых случаях сильно понижается давление, появляется слабость, сонливость.

Многие люди принимают свежевыжатый сок листьев и черешков, что, несомненно очень полезно. Однако нельзя пить его в больших дозировках, так как это чревато появлением мышечной слабости, головокружения, болезненных ощущениях в висках и области затылка.

Кроме того следует быть осторожнее с употреблением свежих листьев растения людям со склонностью к аллергическим проявлениям.

Рецепты с мангольд, приготовление

Мангольд широко используют кулинары многих стран. Из него готовят гарниры, соусы, салаты, супы, запеканки. Листья являются отличной основой для голубцов и зеленых супов. Сочные черешки отваривают, после чего обжаривают в сухарях. Их также можно мариновать и консервировать.

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления мангольд:

Гарнир из черешков

Черешки отделите от листьев, помойте, порежьте брусочками, обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин, на сильном огне, посолите, поперчите. Готовые кусочки должны стать золотистыми и слегка хрустящими. Их подавайте к жареному, отварному мясу, шашлыкам, птице или рыбе.

Салат с зеленым луком и эстрагоном

Тщательно помойте черешки мангольда, нарежьте кусочками, варите в подсоленной, кипящей воде, 2-3 мин. Достаньте шумовкой, слегка отожмите от остатков воды, остудите. Смешайте с мелко порезанным зеленым луком, листиками эстрагона. Добавьте растительное масло, смешанное с лимонным соком, посолите, перемешайте.

Холодный суп — ботвинья

Для приготовления трех порций этого освежающего летнего супа, возьмите 300 г свежих листьев с черешками. Их помойте, мелко нарежьте, отварите в кипятке не более 1 мин, откиньте на дуршлаг. Когда остынут, протрите их ложкой. Добавьте к зеленой массе по 1 ч.л сахара и столовой горчицы, посолите, перемешайте.

Выложите в кастрюлю, залейте домашним квасом (700 мл). Туда же положите пару порезанных кубиками свежих огурчиков, мелко порубленный зеленый лук, укроп и петрушку (по 1 ст.л). По глубоким тарелкам разложите кусочки холодного отварного мяса или рыбы, добавьте по вкусу тертый хрен и залейте холодной ботвиньей. Подавайте со сметаной.

Мы поговорили о том что такое мангольд и как его едят. А как вы готовите блюда с этим замечательным листовым овощем? Поделитесь с нами вашими рецептами, мы всегда их очень ждем. Написать вы можете здесь, на этой же страничке, чуть ниже этого текста. Заранее спасибо!

Узнайте о перезимовавших растениях швейцарского мангольда

Швейцарский мангольд ( Beta vulgaris var. cicla и Beta vulgaris var. flavescens ), также известный как мангольд, представляет собой разновидность свеклы ( Beta vulgaris ), которая не дает съедобных корней, но является разводят для вкусных листьев. Листья мангольда — питательный и универсальный ингредиент для вашей кухни. Поставщики семян предлагают множество разновидностей швейцарского мангольда с белыми стеблями и более ярких цветов.Зимние сады — отличное место для выращивания мангольда в климате, где не бывает слишком холодно. Читайте дальше, чтобы узнать больше об уходе за швейцарским мангольдом зимой.

Может ли швейцарский мангольд расти зимой?

Швейцарский мангольд не только хорошо растет в жаркие летние месяцы, но и переносит морозы. На самом деле, мангольд может даже вкуснее, если его выращивать в холодную погоду. Однако растения погибнут при температуре ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 ° С). При этом есть два способа добавить швейцарский мангольд в зимние сады:

Во-первых, холодостойкий мангольд можно сажать весной и снова в конце лета.Зелень будет готова к сбору примерно через 55 дней после посадки семян. Сначала собирайте более старые листья, чтобы позволить более мелким листьям продолжать расти, и чаще собирайте урожай, чтобы стимулировать более быстрый рост внутренних листьев. Затем вы можете наслаждаться непрерывным урожаем от 55 дней после первого посева до нескольких недель после первых осенних заморозков в вашем регионе.

Во-вторых, вы можете воспользоваться преимуществом двухлетнего жизненного цикла швейцарского мангольда, чтобы получить урожай за два года с одного посева.Двухлетнее растение — это растение, которое растет в течение двух лет, прежде чем дать семена. Если вы живете в регионе, где температура никогда не опускается ниже 15 градусов по Фаренгейту (-9 ° С), возможна зимовка швейцарского мангольда.

Сажайте мангольд первой весной и собирайте листья в течение всего лета, затем держите мангольд в саду на всю зиму. Следующей весной они снова начнут расти, и вы сможете наслаждаться ранней весенней зеленью и листьями второго лета. Чтобы максимизировать свои шансы на успех, срежьте листья минимум на 3 дюйма (7.5 см) над землей в первое лето, чтобы растение могло снова отрасти.

Для весеннего посева высевайте мангольд через 2–4 недели после последних заморозков: растения мангольда становятся морозоустойчивыми только после того, как приживаются. «Семена» мангольда, как и семена свеклы, на самом деле представляют собой небольшие скопления, содержащие несколько семян. Сажайте грозди семян на расстоянии 1-2 дюйма (2,5-5 см) друг от друга в 15-дюймовые (38 см) ряды и тонкие на расстоянии 6-12 дюймов (15-30 см) друг от друга.

Добавьте компост или сбалансированное удобрение в середине и конце лета.

Как собирать и хранить мангольд

Автор: Стив Альберт 5 комментариев

Собирайте швейцарский мангольд, когда его листья становятся мягкими и достаточно большими, чтобы их можно было есть.

Швейцарский мангольд можно собирать через 30 дней после посева, если вам нужны молодые листья. Соберите мангольд через 45-60 дней после посева, если вы хотите получить полноразмерные листья с толстой жилкой.

Когда собирать мангольд

• Собирайте мангольд в любое время, когда листья достаточно большие, чтобы их можно было съесть.
• Листья мангольда в натуральную величину можно есть сырыми в салатах или готовить, а среднюю жилку можно использовать так же, как сельдерей.У бэби-мангольда нет жилки, и он нежный в салатах.
• Выращивайте мангольд для сбора урожая поздней весной и ранним летом в регионах с холодной зимой.
• Выращивайте мангольд для осенне-зимнего урожая в регионах с очень жарким летом.
• Швейцарский мангольд хорошо выдерживает высокие температуры, в отличие от другой листовой зелени. Мангольд будет расти там, где летние температуры постоянно находятся на уровне 80 ° sF (26 ° + C) и, наоборот, могут выдерживать низкие температуры до 30 ° sF (-0 ° C). Если мангольд раскроет и начнет цвести в очень теплую погоду, немедленно срежьте цветущий стебель, и у растения появится больше листьев.
• В холодно-зимних регионах выращивайте мангольд под пластиковым туннелем или в холодильнике. В холодном помещении вы можете предотвратить замерзание мангольда, накрыв растения соломой или сеном. Перезимовавший мангольд даст вам урожай ранней весной.

Нарежьте мангольд садовыми ножницами или зубчатым ножом для хлеба.

Как собирать мангольд

• Собирайте мангольд как можно ближе ко времени еды для лучшего вкуса.
• Нарежьте мангольд садовыми ножницами или зубчатым ножом для хлеба.
• Разрежьте лист мангольда за листом — сначала срежьте внешние листья, чтобы внутренние листья стали больше, или срежьте все растение на 2,5 см выше почвы. В любом случае растение продолжит давать новые листья.
• Почва часто прилипает к взъерошенным листьям мангольда. Чтобы очистить листья, наполните раковину теплой водой и промойте листья, затем поднимите листья и положите их на дуршлаг, чтобы они стекали; повторите этот процесс, если почва осталась. Просушите на воздухе или промокните листья тканью или бумажным полотенцем перед хранением.
• Перед тем, как подавать зелень в сыром или приготовленном виде, срежьте среднюю жилку крупных листьев. Крупные листья лучше всего нарезать и приготовить, как шпинат, или использовать в запеканках, супах и макаронах.

Мангольд хранится в холодильнике около 10 дней.

Как хранить Мангал

• Хранить мангольд холодным и влажным, при температуре 32–40 ° F (0–5 ° C) и относительной влажности 95%. Поместите мангольд в холодильник в перфорированном пластиковом пакете в секции для овощей и фруктов. Мангольд будет храниться в холодильнике около 10 дней.
• Мангольд, хранящийся слишком холодно или слишком долго, образует коричневые пятна на средней жилке, а листья вянут и желтеют.

Дополнительные советы:

Как вырастить мангольд .

Швейцарский мангольд: основы кухни

В рубрике: Сбор и хранение С тегами: Мангольд, Сбор и хранение, Швейцарский мангольд

Взаимодействие с читателями

Обратные ссылки

1. […] Вы можете хранить мангольд в ящике для чипсов до десяти дней для оптимального […]

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Выращивание швейцарского мангольда — холодостойкие овощи, разрезанные и вернись

Швейцарский мангольд — один из самых простых и универсальных овощей для приусадебных участков. Его красочные стебли и большие морщинистые листья полны питательных веществ. Читайте советы по выращиванию мангольда .

Что такое швейцарский мангольд?

Швейцарский мангольд — beta vulgaris subsp. vulgarisis — листовой овощ из семейства свекловичных, но он не развивает типичные корнеплоды свеклы.Его часто называют просто мангольдом, а также шпинатной свеклой, серебряной свеклой и крабовой свеклой.

Название мангольд происходит от французского слова carde , которое относится к чертополоху артишока. Непонятно, почему к мангольду добавлено прилагательное «швейцарский», поскольку это растение не родом из Швейцарии.

Некоторые думают, что растение назвал швейцарский биолог.

Крепкие листья хорошо выдерживают жарку, а стебли достаточно хрустящие. Вкус мангольда — это сочетание землистости свеклы и горького вкуса шпината.

Мангольд более хрустящий, чем шпинат, но менее жесткий, чем капуста. Это отличное дополнение к любой кето или вегетарианской диете.

Листья можно есть сырыми или приготовленными. Старые листья менее горькие, чем новейшие. Приготовление на более слабом огне также может уменьшить горечь мангольда.

Виды швейцарского мангольда

Мангольд бывает многих разновидностей.Основные типы: Яркий свет, Ярко-желтый, Мангольд ревеня, Красный ревень и Рубин.

Термин радужный мангольд используется для описания ярких цветов разноцветных стеблей. Чтобы получить радужный мангольд, выберите пакет или семена с соответствующей маркировкой, так как это будет смесь разных типов.

Взъерошенные листья мангольда растут на длинных стеблях, цвет которых варьируется от белого до ярко-красного, с множеством оттенков между ними. Также можно получить растения с однотонными зелеными стеблями.

Выращивание мангольда

Швейцарский мангольд является прекрасным съедобным и декоративным растением из-за цвета его стеблей.

Швейцарский мангольд можно выращивать из семян или рассады. Читайте советы по выращиванию швейцарского мангольда.

Вегетационный период швейцарского мангольда

Радужный мангольд считается культурой для прохладной погоды. У него более длительный вегетационный период, чем у салата и шпината, других культур, которые имеют более низкие температуры. Это очень популярный холодостойкий овощ.

По моему опыту со швейцарским мангольдом здесь, в Северной Каролине, он очень быстро растет в весенние месяцы. Он все еще растет летом, но гораздо медленнее.

Радужный мангольд хорошо растет во всех зонах посадки. Однако в жарких зонах вы получите лучший урожай, если вырастите его очень ранней весной, а затем снова поздней осенью. Мангольд плохо переносит летнюю жару.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить швейцарский мангольд?

Швейцарский мангольд растет быстро, и время от посадки до сбора урожая составляет около 55-60 дней.

Срезанная природа растения значительно продлевает время сбора урожая. Но не позволяйте листьям растения становиться больше 10 дюймов, иначе они потеряют аромат.

Последовательность посевов обеспечит стабильный урожай в течение всего сезона.

Как вырастить мангольд из семян

Замачивание семян перед посадкой ускорит их прорастание.

Сейте морщинистые желто-коричневые семена радужного мангольда в любое время с ранней весны до начала лета. Посадите семена за 2-3 недели до последних весенних заморозков.Температура почвы 50 ° F идеальна.

Посадите семена на 1 дюйм глубиной и на расстоянии от 2 до 6 дюймов.

Для осеннего урожая сажайте семена примерно за 40 дней до первых осенних заморозков.

Как только семена начнут расти, прорежьте саженцы на расстоянии 6-12 дюймов друг от друга. Я выращиваю свои на расстоянии около 6 дюймов друг от друга, так как мои растения растут в огороде с приподнятой грядкой. Чем шире вы разместите растения, тем крупнее вырастут листья.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по одной из этих ссылок.

Выращивание мангольда в контейнерах

Размер швейцарского мангольда делает их идеальными для выращивания в горшках. Наличие нескольких контейнеров с ними в огороде на террасе даст вам постоянный поток листьев и стеблей швейцарского мангольда, которые можно использовать в рецептах весной и в начале лета.

Выращивание мангольда на грядке

Грядки для грядок также являются хорошим выбором для швейцарского мангольда.Я регулярно собираю урожай весной, поэтому поднятая сеялка облегчает эту задачу.

У меня есть приподнятая грядка из цементных блоков, и я заделал меньшие окантовочные отверстия швейцарским мангольдом. Это позволяет очень легко собирать урожай и дает им надлежащее расстояние, когда они созреют.

Потребность в солнечном свете, почве и поливе для швейцарского мангольда

Сажайте семена или саженцы мангольда на открытом солнце. Это овощ, который любит получать 6-8 часов солнечного света в день.

Здесь, в Северной Каролине, мои растения растут на грядке, которая получает полный солнечный свет примерно с 14:00 до конца дня и хорошо растет.

Регулярно поливайте для поддержания роста растений. Мои листья мангольда пополняются после сбора урожая примерно через неделю, если я поддерживаю уровень полива.

Выберите хорошо дренированную почву, в которую добавлен компост или другие органические вещества. Если ваша почва некачественная, вы можете добавить сбалансированное удобрение 10-10-10.

Какие растения-компаньоны для швейцарского мангольда являются хорошими?

Использование растений-компаньонов в огороде — естественный способ отпугнуть вредителей и избежать болезней, которые вызывают слишком похожие виды.

При выборе растений-компаньонов для швейцарского мангольда обратите внимание на бобы, лук и представителей семейства капустных (капуста, брокколи, цветная капуста и горчица). Помидоры также хорошо сажают рядом с мангольдом.

Растения, которых следует избегать, — это большинство трав, кроме мяты, которая хорошо растет рядом.Также хорошо держать мангольд подальше от кукурузы, огурцов, картофеля и дынь, поскольку они будут конкурировать за питательные вещества в почве и служить убежищем для вредных вредителей.

Сбор мангольда

У вас есть ножницы? Используйте их с пользой! Чтобы собрать мангольд, не вырывайте растения. Швейцарский мангольд — это нарезанный овощ.

Один из способов сохранить рост урожая после первых сильных морозов осенью — это выкопать растения с прикрепленными корнями, поместить их в горшок и отнести в прохладное место (например, в гараж или неотапливаемую прачечную).

Вы сможете продолжать собирать листья всю зиму.

Когда собирать мангольд

Когда растениям радужного мангольда исполнится около 2 месяцев, вы можете начать срезать с растений внешние листья, если это необходимо для ваших рецептов. На срезанном участке вырастут новые листья.

Как только листья станут больше (около 6 дюймов в длину), вы можете срезать растение прямо над линией почвы кухонными ножницами и использовать стебли и листья в своих рецептах.

Растение отрастет раньше, чем вы заметите, и вы получите следующий урожай примерно через 7-10 дней.

Можно продолжать сбор урожая все лето. Растение редко всасывает семена. Если произойдет запирание, вытащите растение и бросьте его в компостную кучу, так как после того, как оно закрепится, оно будет иметь горький привкус.

Мангольд замороженный

Швейцарский мангольд лучше всего есть свежим, но его можно заморозить на срок до года.

Чтобы заморозить мангольд, хорошо промойте и отделите стебли от листьев.Бланшируйте стебли и листья, а затем поместите в ледяную ванну.

Слить и поместить в пакеты для заморозки. Этикетка с именем и датой. Замораживание швейцарского мангольда поможет вам использовать последние осенние урожаи, если вы не можете перенести растения в дом.

Питательные вещества в мангольде

Швейцарский мангольд — суперпродукт и отличный источник витаминов A, K и C. Он также является хорошим источником калия, железа, магния и пищевых волокон.

Одна чашка приготовленного мангольда содержит всего 7 калорий, а чашка сырого — только 35 калорий.Мангольд содержит 3-кратное рекомендуемое дневное количество витамина К и 44% от рекомендуемого количества витамина А.

Он также содержит антиоксиданты и бета-каротин. Это отличный овощ для выращивания и употребления в пищу.

Как приготовить мангольд

Приготовить радужный мангольд очень просто! Это занимает всего несколько минут и имеет массу аромата. Мангольд отлично подходит для запеканок, жаркого, супов и салатов.

Листья и стебли мангольда съедобны и вкусны.Стебли готовятся немного дольше, чем листья, поэтому их следует готовить отдельно или начинать стебли перед добавлением листьев.

При подготовке мангольда к варке я острым ножом вырезаю стебли, затем разрезаю их на кусочки длиной в дюйм и готовлю несколько минут, прежде чем добавить целые листья.

На мой взгляд, самый простой способ приготовить мангольд — это обжарить и листья, и стебли. Вы можете добавить немного чеснока и белого вина, чтобы добавить аромат.

Поскольку швейцарский мангольд уже содержит 313 мг натрия в каждой чашке сырых овощей, рекомендуется не добавлять слишком много соли при его приготовлении.

Другие способы готовить из швейцарского мангольда — это обжарить его листья или приготовить на гриле листья швейцарского мангольда. Я также люблю добавлять радужные листья мангольда, чтобы помешать картофель, и просто дать листьям некоторое время увядать.

При приготовлении швейцарского мангольда следует помнить о том, что для начала вам понадобится много мангольда, как и шпината.Овощ при приготовлении сильно вянет.

Рецепты швейцарского мангольда

Хотя швейцарский мангольд — отличное дополнение к любому салату или жареному столу, существует множество творческих способов его использования в рецептах. Попробуй один из них в ближайшее время.

Рекомендуемые сорта швейцарского мангольда

Поищите семена швейцарского мангольда в местном хозяйственном магазине Big Box, например Lowe’s или Home Depot. В этом году я купил несколько небольших саженцев в небольшом местном садовом магазине, который часто посещаю весной.

Ближайший фермерский рынок — хороший источник саженцев швейцарского мангольда. Многие онлайн-компании продают семена швейцарского мангольда.

разновидностей швейцарского мангольда, на которые стоит обратить внимание:

• Рубиново-красный — Темно-зеленые листья с ярко-красными стеблями. Имеет больше склонности к болтам.
• Радуга — смесь красных, розовых, желтых, оранжевых и белых стеблей. Очень красочно в саду.
• Fordhook Giant — Темно-зеленые листья с белыми стеблями. Компактное растение, несмотря на название.
• Bright Lights — Темно-зеленые листья с разноцветными стеблями. Не такие морозостойкие, как некоторые сорта.
• Мята перечная — зеленые листья с белыми стеблями. Достаточно жаростойкий.

Приколите эти советы по выращиванию швейцарского мангольда на будущее.

Хотели бы вы напомнить об этих советах по выращиванию радужного мангольда? Просто прикрепите этот пост к одной из своих досок по садоводству на Pinterest, чтобы потом было легко его найти.

Примечание администратора: эта запись впервые появилась в блоге в июне 2013 года.Я обновил пост, добавив в него всю новую информацию и фотографии, а также добавил карточку с советами по выращиванию для печати и видео, которые вам понравятся.

Активное время 30 минут

Общее время 30 минут

Сложность легкий

Сметная стоимость 2 доллара

Материалы

• Семена швейцарского мангольда
• Органические вещества или компост

Инструкции

1. Выберите место, которое получает как минимум 6-8 часов солнечного света в день.
2. Добавьте в почву органические вещества и хорошо обработайте.
3. Семена растений 1 дюйм глубиной и 2-6 дюймов друг от друга.
4. Тонкие растения до 6-12 дюймов (чем шире расстояние, тем крупнее будут листья)
5. Поливайте равномерно.
6. Прохладный и теплый, любящий урожай, но летом замедляется.
7. В очень жарких регионах сеять как осеннюю культуру.
8. Убирают внешние листья с 60 дней.
9. Когда листья станут около 6 дюймов в длину, срежьте все растение до уровня чуть выше уровня земли.Вырастут новые листья.
10. Не позволяйте листьям становиться больше 10 дюймов, иначе они потеряют аромат.
11. Можно заморозить осенью или принести в закрытое помещение целыми растениями и поместить в горшок для сбора урожая зимой.

Банкноты

Распечатайте приведенные ниже советы по выращиванию швейцарского мангольда и добавьте их в свой садовый журнал.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделиться в социальных сетях

Срезать мангольд в саду | Home Guides

Швейцарский мангольд (Beta vulgaris) — это универсальный овощ, который дает садовникам большую ценность за их вложения во время и недвижимость. Родственник свеклы, он имеет большие листья, которые можно использовать как шпинат, в сыром или вареном виде. Растение имеет длительный период роста, особенно в средиземноморском климате, где летние и зимние температуры не являются экстремальными. Одна из лучших особенностей этой культуры для огородников — это мангольд, который собирают снова и снова.

О швейцарском мангольде

Швейцарский мангольд — это культура для прохладной погоды, которая хорошо растет следующей весной — она ​​может выдерживать температуры до 25 градусов по Фаренгейту. Двухлетнее растение дает семенной стебель при повышении температуры второй весной. Растет на полном солнце до полутени. Листья могут быть морщинистыми или гладкими. Стебли или черешки листьев толстые, волокнистые и слегка изогнутые, как у сельдерея.

Когда обрезать мангольд

Собирайте мангольд, когда его широкие листья на внешней стороне растения достигают 1–2 футов в высоту и только что полностью распустились.Более мелкие листья можно разрезать и использовать в салатах в качестве детской зелени. Новые листья продолжают развиваться из центра растения. Наружные листья следует срезать по мере старения, даже если вы не планируете их есть, иначе растения могут перестать плодоносить. Это особенно актуально в середине лета, когда листья могут стать горькими от жары. Качество листьев улучшается, когда температура начинает понижаться. Срежьте и выбросьте листья мангольда, зараженные листовым минером, насекомым, которое туннелирует внутри листьев, откладывая личинки и оставляя мертвые участки.Вы также можете обрезать швейцарский мангольд ранней весной, чтобы удалить повреждения от зимней погоды и вызвать новый рост у двухлетних растений.

Где обрезать

Мангольд должен срезаться на высоте около 3 дюймов над уровнем земли у основания стебля. Избегайте срезания стеблей позади тех, которые вы собираете. Нюансы или кусочки растущей ткани могут сделать растущий мангольд уязвимым для болезней. Стебли и листья съедобны, но обычно используются отдельно. Сделайте надрез вдоль ребра, которое идет от стебля к центру листа в форме буквы «V», чтобы отделить лист от стебля.Выбросьте стебель в компостную кучу, если он вам не по вкусу.

Рекомендации по стрижке

Соберите мангольд острым чистым ножом для очистки овощей или ножницами, отложенными для использования в саду. Очистите лезвия бытовым антисептическим очистителем, чтобы предотвратить распространение бактерий, особенно ножниц, используемых для срезания других растений, на ваш мангольд. Перед использованием тщательно вымойте мангольд. Не срезайте более 30 процентов прироста любого растения швейцарского мангольда за раз, чтобы оно хорошо росло.Обрезка в начале дня предотвращает быстрое увядание свежесобранных листьев на солнце.

Ссылки

Биография писателя

Патриция Гамильтон Рид профессионально занимается писательской деятельностью с 1987 года. Рид был редактором еженедельной газеты «Гранд Ледж Независимый» и репортером национального информационного бюллетеня «Корпоративное сообщение и предупреждение о грантах». Она имеет степень бакалавра журналистики в Университете штата Мичиган, заядлый садовник и волонтер в своем местном ботаническом саду.

Как консервировать мангольд

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest 882

В этом году мы добились большого успеха с нашим овощным садом! Настолько, что мы будем делать много консервов на зиму. Консервирование — отличный способ сэкономить, даже если вы покупаете продукты. Он позволяет покупать спелые продукты со скидкой и / или покупать их оптом.

Наш швейцарский мангольд очень хорошо растет.Однако наших ежедневных смузи и салатов уже недостаточно — пора консервировать. Этот метод консервирования называется бланшированием и подходит для многих видов зелени: капусты, капусты, шпината и т. Д.

Вот как мы консервируем швейцарский мангольд :

Как консервировать мангольд

С утра первым делом выберите швейцарский мангольд. Это когда в листьях больше всего влаги. Сохраните их как можно скорее после сбора, так как влага сразу же начнет уходить с листьев.Вам нужен свежий, только что подобранный вкус.

Чисто, чисто, чисто. Этот шаг должен занять больше всего времени и очень важен. Промойте каждый лист под холодной проточной водой. Затем замочите в кастрюле с холодной водой на 20 минут.

Вынуть из воды и нарезать на мелкие кусочки. Мы решили удалить стебель, но это только личный вкус. Положите кусочки размером с мокрый кусок в большую кастрюлю на плиту. Не добавляйте воду, влага на листьях от замачивания — это все, что требуется.

Включите плиту на средний огонь. Размешивать. Вы не варите зелень, а просто вяете. Когда закончите, зелень уменьшится примерно до трети своего первоначального размера и станет великолепно ярко-зеленой. Это займет около 10-15 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Положите бланшированный швейцарский мангольд (или зелень) комнатной температуры в качественные пакеты для заморозки с застежкой-молнией. Выдавите весь воздух из пакетов.Маркируйте каждый пакет с названием овоща и датой приготовления.

Положите пакеты в морозильную камеру, пока они не замерзнут. После этого вы можете сложить их и расположить наиболее удобным для вас способом. Таким образом, ваш швейцарский мангольд будет храниться в течение одного года.

Хранение зелени — отличный способ сэкономить и хорошо питаться в течение всего года. Эта бланшированная зелень прекрасно подходит для приготовления зимних супов, пасты, жареных блюд и теплых салатов.

Что вы делаете из швейцарского мангольда?

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest 882

Мангольд для зимнего сада

С яркими цветами, как юго-западный закат, мангольд — прекрасное растение для любого сада.

Выращивайте это «пошлое» растение ради листьев

К сожалению, научное название мангольда не так уж и красиво. Мангольд известен под научным названием Beta vulgaris — «вульгарный», означающий, что это всего лишь простолюдин, а вовсе не благородный, это просто «обычная свекла». Этот родственник свеклы, также называемый швейцарским мангольдом, выращивается не ради корней. Его разводили на протяжении веков, чтобы получить красочные и вкусные стебли и листья.

Листья мангольда можно использовать в салатах, в кулинарии и даже в маринаде! Или, если вы не едите его, мангольд настолько красив, что он не похож на овощ — это может быть красивое лиственное растение.Тем не менее, если у вас мало места, вырастите этот прекрасный овощ в многолетнем цветнике. Будет смотреться как дома.

Когда и где сажать мангольд

Мангольд лучше всего растет при прохладных температурах, поэтому в этом месяце, примерно до середины марта, можно сажать мангольд практически во всех, кроме морозных районах Юго-Запада.В условиях промерзания подождите, пока температура почвы не опустится до 65 ° F.

Почва для мангольда должна быть хорошей садовой почвой. Лучше всего подходит богатая, хорошо дренированная кислая почва с большим количеством компоста и pH от 6,0 до 7,0.

Этому любителю солнца нужно как минимум 6 часов зимнего солнца в день. Неполная тень — это нормально, но растения могут быть слабыми и иметь проблемы со здоровьем.

Как сажать мангольд

Сейте семена прямо в сад, одно семя через каждые 2 дюйма, глубиной ½ дюйма (позднее прорежьте их до нужного расстояния). Вы можете замочить семена на ночь перед посадкой.Пересаженные растения должны находиться на расстоянии не менее 8 дюймов друг от друга. Мангольд может стать довольно большим, поэтому некоторые садоводы предпочитают блочную посадку, как это делается с салатом.

Как вырастить мангольд

Держите мангольд равномерно влажным. Для лучшего урожая удобряйте сбалансированным удобрением каждые две-четыре недели в незамерзающие месяцы.

Что касается борьбы с вредителями, используйте инсектицидное мыло, чтобы убрать любую тлю, которая может появиться. Листодобытчики находятся внутри листьев, и поэтому единственный выход — срезать и полностью выбросить все зараженные листья.

Когда и как собирать урожай

Вы можете начинать сбор листьев мангольда, как только у растения появится хотя бы четыре или пять листьев. Сначала возьмите крайние листья и позвольте внутренним листьям расти и обеспечивать сахар для брюк. Используйте острый нож, ножницы или секатор, чтобы срезать стебли листьев на уровне почвы.

Подробнее о Southwest Gardens

Подпишитесь на информационный бюллетень «Садоводство в Стране Эль-Соль» , и я пришлю вам последнее бесплатное руководство в формате PDF по некоторым аспектам садоводства в Стране Эль-Соль.Тема меняется несколько раз в год, и все подписчики получают самую свежую!

Ежедневные развлечения и помощь

Следуй за мной в Facebook и Instagram

Больше о луке и овощеводстве в этой книге Юго-западное садоводство и овощеводство , написано для Аризоны, Невады и Нью-Мексико (Cool Springs Press). Эта ссылка ведет на Amazon, и если вы купите книгу там, некоммерческий институт Tierra del Sol будет получать несколько пенни — без каких-либо дополнительных затрат для вас.

© Авторские права на статью принадлежат Жаклин А. Соул. Все права защищены. Вы должны спросить разрешения на повторную публикацию всего сообщения или статьи в блоге. Можно использовать короткий отрывок, но вы должны отдать должное «Садовничеству с Соул». Вы должны включить ссылку на исходное сообщение на моем сайте. Никаких краж фотографий.

Все о выращивании мангольда — Органическое садоводство

(Для получения подробной информации о выращивании многих других овощей и фруктов посетите нашу страницу коллекции Crop at a Glance .)

Садоводы выращивают швейцарский мангольд со времен Аристотеля, что свидетельствует о его неизменной привлекательности; пищевые растения могут заводить друзей, когда они красочны, питательны, вкусны и выносливы. Мангольд — своего рода предшественник свеклы и близкий родственник шпината, достаточно близкий, чтобы во многих случаях он мог заменить последний. Мы собрали здесь несколько предложений по его выращиванию и хранению.

Сорта с белым стеблем неизменно превосходят своих более ярких собратьев с точки зрения производительности и устойчивости к затвору.

Ярко окрашенные разновидности — королевы съедобных декоративных растений. Сорта с красными, розовыми, желтыми или оранжевыми ребрами доступны по отдельности или в виде предварительно упакованных смесей.

Вечные сорта, которые часто называют вечным шпинатом, имеют более тонкие стебли и более мелкие и гладкие листья, чем у более крупных сортов, и на вкус они больше напоминают шпинат. Короткие коренастые растения хорошо подходят для небольших садов и контейнеров.

Весной сейте прямо в саду за две недели до последней даты заморозков или высаживайте семена в помещении за три-четыре недели до последней даты заморозков и высадите саженцы, как только пройдут последние заморозки.

Осенью посейте семена примерно за 10 недель до первых заморозков и высадите саженцы, когда им исполнится четыре недели.

Подготовьте богатую плодородную грядку, разрыхляя почву при смешивании компоста и сбалансированного органического удобрения, внесенного в соответствии с указанными нормативами. Посадите семена на полдюйма глубиной и на расстоянии 3 дюйма друг от друга. Разместите саженцы на расстоянии 12 дюймов друг от друга. В помещении или на улице прорежьте проросшие проростки ножницами для кутикулы, а не вынимайте их.Капсулы семян мангольда часто содержат два или более семян. Если прорастает более одного растения, немедленно срежьте все побеги, кроме самых сильных, на линии почвы. Постепенно прореживайте саженцы прямого посева на расстоянии 12 дюймов друг от друга.

Советы по профилактике вредителей и болезней

• Пятнистость листьев Cercospora — это грибковое заболевание, при котором на листьях мангольда, свеклы и иногда шпината образуются светло-коричневые пятна, окруженные пурпурными ореолами. Тёплая, дождливая погода благоприятствует вспышкам болезней. Держите растения на правильном расстоянии, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха и как можно скорее удалить пораженные листья.
• Слизни часто грызут отверстия в листьях мангольда и бороздки на ребрах, питаясь ночью и отдыхая в течение дня в мульче. Захватите их ловушками с пивной наживкой, используйте средство для борьбы с фосфатом железа или попробуйте отогнать их, окружив мангольд измельченной яичной скорлупой.
• Вирусные заболевания приводят к тому, что новообразование становится маленьким или деформированным, с необычным сморщиванием листьев. Иногда растения перерастают инфекцию. Понаблюдайте за пораженными растениями в течение недели или двух и удалите те, на которых нет признаков улучшения.

Удалите отдельные внешние листья и компостируйте старые листья, потерявшие свой глянцевый блеск. Одновременно со зрелых растений можно собирать от трех до пяти листьев, но не трогайте растущую крону. Частый сбор помогает стимулировать образование новых листьев. Немедленно промойте листья прохладной водой, стряхните лишнюю влагу и храните в полиэтиленовых пакетах в холодильнике до четырех дней.

Избыточный мангольд легко бланшировать и замораживать, как и шпинат, а идеальные листья можно сушить и использовать «хлопья» для придания цвета и питательности зимним супам и тушеным блюдам.Стебли мангольда иногда превращают в ферментированные соленья, или вы можете замариновать стебли и листья вместе со стандартным уксусно-сахарным рассолом, прежде чем запечатывать банки в водяной бане.

Как и другие двулетние растения, мангольд дает цветы и семена весной своего второго года, после того как он перезимовал. Мангольд зимостойкий только при температуре около 15 градусов по Фаренгейту, поэтому в большинстве районов вы должны выкапывать растения осенью и пересаживать их весной, если вы хотите сохранить семена.Зимой храните подстриженные растения во влажном песке в подвале или другом прохладном месте. Выложите их за четыре-шесть недель до последней даты заморозков.

Мангольд опыляется ветром, поэтому для хорошего завязывания семян необходимо как минимум шесть близко расположенных растений. Ищите зеленоватые цветы, за которыми следуют семенные коробочки, сгруппированные близко к стеблю. Когда стебли высохнут и станут коричневыми, раздавите их в бумажном пакете и соберите самые крупные семена, которые упадут на дно. Храните их в сухом прохладном месте. Семена мангольда хранятся не менее трех лет, а часто и дольше.Если вы сажаете 10-футовый рядок каждый год, пакета семян хватит на три года и вырастет от 10 до 12 фунтов мангольда каждый сезон.

Сорняк рано и часто , потому что молодой мангольд плохо конкурирует с сорняками. По мере того, как растения увеличиваются в размерах, они достаточно хорошо затеняют поздние сорняки.

Обильно мульчируйте , чтобы почва оставалась прохладной и влажной, а также для уменьшения разбрызгивания почвы на листья. Регулярно поливайте, потому что сухие условия делают вкус мангольда резким.

Раскрасьте свой сад с помощью трех ярких цветков, посаженных в прерывистых холмах. Станционный мангольд в хорошо заметных местах перед садом. Создайте максимальный контраст, выращивая мангольд в тесной компании с мелкими растениями, такими как морковь, укроп или кудрявая петрушка.

Замочите семена на ночь в воде перед посадкой, чтобы обеспечить сильное прорастание.

Омолаживайте растения в конце лета, удаляя старые листья, разложив немного компоста над корневой зоной и полив водорастворимым органическим удобрением.Они ответят сильным камбэком в начале осени. Собирать мангольд можно еще несколько недель после первых осенних заморозков.

Используйте оттенок от более высоких растений, таких как сладкая кукуруза, помидоры или подсолнечник, чтобы отфильтровать интенсивное летнее солнце, которое может вызвать неприятный запах. Там, где лето жаркое и сухое, размещайте мангольд на северной или восточной стороне более высоких растений.

Используйте один мангольд как центральный элемент для небольшой коллекции кулинарных трав, которые были посажены вместе в широком контейнере.

Обычно можно скрутить листьев на от мангольда, но по мере старения растения они немного выталкиваются из земли, почти как свекла. В таком случае лучше собирать листья острым ножом.

Для небольших садов рассмотрите вечный мангольд или карликовую разновидность, такую ​​как «Горшок с золотом».

На кухне

Мангольд — это два овоща в одном. Приготовленная зелень мангольда может заменить шпинат в любом рецепте, а хрустящие ребрышки можно готовить на пару или жарить на гриле, как спаржу.Или просто нарежьте и приготовьте зелень и ребрышки вместе, отожмите лишнюю воду и используйте приготовленный мангольд в запеканках, пирогах или в качестве сочного гарнира. Мангольд не только является прекрасным источником витаминов А и С, а также некоторых минералов, но и богат витамином К, что делает его особенно ценным для поддержания прочности костей.

Сотрудник редактора Барбара Плезант садов на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько счастливчиков.Свяжитесь с Барбарой, посетив ее веб-сайт или найдя ее в Google+.

Первоначально опубликовано: апрель / май 2009 г.