Как яблоки переработать на сок: Сок из яблок через соковыжималку: переработка мякоти

Содержание

Сок из яблок через соковыжималку: переработка мякоти

Яблоко – очень популярный и богатый витаминами фрукт. Не менее полезным и востребованным в рационе современных людей является яблочный сок. Этот продукт весьма полезен и отличается высокими вкусовыми характеристиками.

Получая сок из яблок с использованием соковыжималки, необходимо знать, что вкус его зависит от разных факторов: сорта, условий, сбора, ухода и хранения.
Плодам придают вкус сахар, органические кислоты, а также дубильные вещества, а аромат зависит от содержания в них эфирных масел. Прежде чем выяснить, как производится сок из яблок с использованием соковыжималки, нужно разобраться в составе, свойствах, пользе сока.

Такой напиток – кладезь питательных и полезных веществ, которые наш организм получает при регулярном употреблении. Низкая калорийность не способствует набору лишнего веса.

В яблочном соке много углеводов, полезных, легко усваиваемых организмом, сахара и органических кислот, жиров, белков, пищевых волокон, имеется в нем алкоголь и крахмал.

Он богат витаминами C, E, H, PP, микроэлементами и микроэлементами.

Все это положительно влияет на организм и помогает при возникновении некоторых заболеваний: желудка, почек, печени, кишечника, мочевого пузыря. Данный напиток воздействует на клетки мозга, защищает их от разрушения, предотвращает развитие такой болезни, как болезнь Альцгеймера.

Рекомендуется пить яблочный сок при авитаминозе, малокровии. Рекомендуем суточный объем – литр, за несколько приемов.

Виды соковыжималок

Все виды соковыжималок объединяются в две основные группы: механические либо ручные и электрические. В этом видео, вам покажут как сделать сок из яблок, при помощи шнековой соковыжималки. Приятного вам просмотра!

Эти виды отличаются принципом действия, внешним видом, конструкцией и материалом производства. Ручные агрегаты – простейшие устройства, с их помощью можно получить плодово-ягодный либо овощной сок. Но ручные подходят не для всех видов фруктов или овощей.

Обычно такой вид, используется при работе с цитрусовыми фруктами, мягкими овощами. Одна из популярных разновидностей ручных конфигураций – «Струмок» и предназначена для работы с абрикосами, яблоками, сливами, цитрусовыми, томатами, виноградом.

Принцип работы такой соковыжималки сравним с мясорубкой. Механический вид отличается более сложной конструкцией, широким спектром возможностей. Механическая конструкция справляется с большим количеством разновидностей овощей, фруктов, ягод.

Самым востребованным видом является электрическая модель. Среди электрических приборов выделяются следующие виды:

  • бытовая — простая разновидность устройства;
  • профессиональная — улучшенный вариант, обладающая расширенными возможностями отжима;
  • промышленная — мощная машина, способная перерабатывать много фруктов, ягод, овощей.

Бытовая соковыжималка не предназначена для приготовления продукта в большом количестве. Эти устройства рассчитаны на использование в быту. Профессиональная соковыжималка используется в заведениях для общественного питания.

Она отличается от бытовой высокой износоустойчивостью и рассчитана на производство значительного количества сока.

Как переработать мякоть?

В данном видео, вы увидите как работает пресс для отжима мякоти из яблок.

Электрический двигатель способен привести в движение терку, встроенную в рабочий корпус. Терка измельчает мякоть, отделяя жидкость от твердых частей. Сама мякоть проходит через фильтр, отсеивающий переработанную массу, сок поступает в стакан.

Остатки переработанной мякоти поступают в отсек, который прочищается вручную с помощью специальных лопаток. Еще имеется одна конструкция, которая может помочь дачнику, применяющему отечественную соковыжималку Нептун, способную производить большое количество мокрого жмыха.

Самодельные конструкции являются не всегда утопичными. Прессовая, не столь эффективна, но имеет ударную производительность. В одну из таких возможно заправить несколько ведер жмыха и за 10 минут получить какое-то количество сока.

Прежде, чем приготовить сок в таком агрегате, внутрь закладывают мякоть в белом мешке. Берем из-под центрифуги Нептуна ведро, или два жмыха, кладем в мешок и начинаем процесс приготовления продукта. Данный процесс порадует скоростью. Процедура повторяется, пока мякоть не закончится. Стоит обратить внимание, что продукт работы такой самодельной прессовой соковыжималки возможно еще пропустить через шнековую.

Настольная посудомоечная машина. Что нужно знать при выборе данной техники, расскажет наш сайт.

Здесь, вы сможете узнать, сколько стоит масляный обогреватель с вентилятором.

Что представляет собой газовый обогреватель для палатки, вы сможете узнать из этой статьи. Любители путешествовать, данный материал, будет особенно полезен для вас!

Стоит отметить, что полученный сок из жмыха не будет содержать такое количество витаминов, как исходный продукт.

Закатывание яблочного сока в банки

На зиму данный продукт, можно приготовить в домашних условиях. Нужно выполнить следующее: сок, полученный при помощи соковыжималки, выливается в кастрюлю и добавляется туда сахар в соотношении: столовая ложка сахара на 0,5 литра сока.

Кастрюля ставится на огонь, затем при помешивании доводится до состояния кипения, но не кипятится. Предварительно стерилизуются банки, в них разливается предварительно извлеченная из плодов жидкость. Банки закрываются металлическими крышками, до этого прокипяченными, ставятся дном вверх и тщательно укрываются одеялом. В таком состоянии их нужно держать сутки, затем переворачиваются.

В результате яблочный консервированный сок готов. Напиток в прохладном, темном месте, хранится два года. Таким образом, процесс приготовления сока из яблок через соковыжималку освоен.

Как осветлить яблочный сок после соковыжималки в домашних условиях: 3 способа

При богатом урожае яблок перед хозяйкой встаёт вопрос: как с максимальной пользой переработать плоды.

Чаще всего из яблок варят варенье, повидло, компот. Но есть и такие, кто, не боясь трудностей, приступает к более сложному процессу производства – приготовлению яблочного сока. Тем более что сейчас для этого есть все условия, так как в любом специализированном магазине можно купить соковыжималку по выгодной для себя цене.

Но некоторые хозяйки выжимают сок из яблок по старинке: с помощью пресса или обычной тканевой салфетки (мешочка).

Несмотря на отличные вкусовые качества, сок часто выходит мутным. Чаще всего хозяйку это устраивает. Но что делать, если ей хочется его осветлить?

Для этого нужно сначала выяснить, почему сок получается именно таким.

Причина 1. Если сок выжимают с помощью пресса, то перед этим яблоки измельчают в мясорубке, блендере, ступке, с помощью тёрки. В итоге получается кашица из яблок или даже пюре. При отжиме на прессе через ткань вместе с соком проходят и мельчайшие частички мякоти, которые и делают сок мутным.

Совет! Чтобы сок получился с минимальным количеством мякоти, яблоки лучше измельчить в ступке, предварительно порубив острым ножом, или натереть на средней тёрке. Тогда при отжиме мезга останется на ткани.

Причина 2. Сок получается мутным при ускоренном прессовании, потому что при большом нажиме вместе с соком выдавливается и мякоть.

Совет! Не нужно искусственно увеличивать скорость отделения сока от мезги.

Причина 3. Для приготовления сока неправильно был выбран сорт яблок или использовались переспелые плоды со слишком мягкой мякотью.

Совет! Нужно выбирать сорта с твёрдой, но сочной мякотью. Например, Антоновку, Грушовку, Анис, Апорт. Яблоки не должны быть переспелыми, мятыми и мягкими. Такие плоды лучше оставить для варки повидла или джема.

Но что делать, если приготовление сока завершено, а он получился мутным?

Как осветлить яблочный сок в домашних условиях

Есть несколько способов добиться нужного результата.

Способ 1

Самый простой способ – это фильтрование. Процедите сок через 4–6 слоёв марли или специально приобретённый для этого фильтр.

Способ 2

Если вы располагаете свободным временем, то можно поступить следующим образом.

  • Свежевыжатый сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и подогрейте до 85 °C, выдержите при такой температуре 5–10 минут. Ни в коем случае сок не должен закипеть!
  • Затем горячий сок разлейте в стеклянные бутылки или банки и герметично укупорьте.
  • Поставьте в прохладное место на 1–2 месяца. Обычно за это время происходит самоосветление сока.

Способ 3

Если хотите получить осветлённый сок уже через несколько часов, поступите следующим образом.

  • Кастрюлю или миску с только что приготовленным яблочным соком оставьте на столе, чтобы он немного отстоялся. Затем аккуратно перелейте в другую посуду, предварительно застелив её несколькими слоями марли.
  • Поставьте ёмкость с соком на плиту и на водяной бане нагрейте до 85 °C. При такой температуре сок хорошо прогреется, но, как и в первом случае, он не должен закипеть. Пену, которая появится на поверхности, удалите шумовкой.
  • После такой «бани» переместите ёмкость с соком в другую посуду, наполненную ледяной водой. В крайнем случае – очень холодной. Пока сок будет остывать, кастрюлю не двигайте, а сок не перемешивайте, так как он должен отстояться. В процессе охлаждения мельчайшие частички мякоти осядут на дно, а верхний слой сока станет более прозрачным.
  • Теперь постарайтесь как можно аккуратнее перелить этот отстоявшийся сок в другую посуду. Если у вас есть резиновая трубка, воспользуйтесь ею так же, как переливают вино из одной бутыли в другую. Если сок получился недостаточно прозрачным, дайте ему ещё немного отстояться, а затем повторите процедуру.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите сохранить сок до зимы, налейте его в кастрюлю, нагрейте почти до кипения. В горячем виде разлейте в стеклянные банки или бутылки. Поставьте в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте при 85 °C 20–25 минут.

Сок храните в тёмном, прохладном месте при температуре около 12 °C.

Если в процессе хранения вы заметите, что сок помутнел или появились пузырьки газа, говорящие о начавшемся брожении, ёмкость с соком нужно открыть, сок прокипятить и использовать как можно скорее для приготовления компота или киселя.

Варенье, повидло, джем

19.96%

Вино, сидр, кальвадос

21.25%

Выпечка с яблоками

25.89%

Запеченные яблоки

17.89%

Компот, сок

6.13%

Есть другие блюда, еще вкуснее

8.89%

Проголосовало: 1012


Матрица продуктов: Яблоки 🥄 Дата: 28.09.2016.

Обновлено: 18.08.2020



Не нужно выбрасывать яблоки! (Натуральный сок делаем просто) Пошаговые фото

Яблочный сок сделать проще, чем кажется. И хочу заметить, что большинство городских жителей никогда настоящего сока не пробовали, потому что всегда его покупали только в магазине. А там продают что угодно, только это не сок.

Я тут специально почитала состав и посмеялась:)) Кроме привычных нашему слуху ароматизаторов, подсластителей и красителей, там еще есть гуммирабик. Это такой загуститель из смолы акации, с его помощью можно воду превратить в нечто похожее на сок.

Но я расскажу как приготовить самим дома сок из яблок при помощи обычной соковарки. Ее конструкция не поменялась со старых времен и она продается в хозяйственных магазинах по-прежнему.

За одну закладку можно в ней переработать сразу ведро яблок. И даже больше, если насыпать с большой горкой.

 

В нижнюю часть наливаем обычной воды. По мере нагрева вода будет создавать пар. И вот по-порядку. Сначала режем произвольно яблоки на крупные кусочки.

Пока первая закладка варится, можно еще порезать. Мы обычно сразу режем три-четыре ведра.

В третью секцию соковарки насыпаем яблоки. Там есть специальные дырочки, через которые будет стекать готовый сок.

Яблоки можно класть плотно, потому что они быстро начнут оседать. Ведь там очень много сока, он будет вывариваться.

Сначала кран у нас должен быть в закрытом виде. Предусмотрен в комплекте специальный вот такой зажим:

Мы приспособились ставить банку для сока на табурет, который ставим рядом с плитой. В банку насыпаю немного (по вкусу и зависит от сорта яблок) сахарного песка.

И нужно здесь сказать, что первая банка сока всегда очень светлая. Мама порой даже выливала ее обратно, чтобы повторно прогнать через соковарку. Но мы так не делаем. Когда сока набирается достаточно, открываем кран и наливаем полную банку. Осторожно, ведь сок очень горячий:)

Обычно так получается, что сразу можно налить три банки литровых сока. Или три бутылки, если есть подходящие. Закрываем крышками.

Затем обязательно укутываем.  И продолжаем делать сок дальше.

К этому моменту яблоки выглядят вот так. И можно смело туда добавить еще яблоки. Прямо сверху.

Вот так:

Обычно со второй закладки (которая поверх первой) набирается еще 4 банки сока. Мы их снова закрываем и отправляем к первым трем под теплое укрытие, вот так:

(Огурцы тут случайно, просто я еще и огурцы параллельно мариновала, чтобы время зря не терять:)) А вообще-то можно заниматься попутно совершенно любым делом или просто на диване лежать:))

Еще обращаю Ваше внимание, что нужно следить за количеством воды в нижней части соковарки. И при необходимости воду туда подливать. А варим мы сок на среднем огне.

Чтобы в банках быстрее растворялся песок, нужно их после закрытия чуть потрясти. Яблочных жмых можно использовать для получения повидла или мармелада. А можно оставить на ночь и тогда натечет самотеком (без огня) еще 1-1,5 литра сока.

Укутанные банки можно оставить на ночь, а открыть только утром. Тогда наклеить этикетку и хранить в подполе несколько лет. И вот результат. Из трех ведер получилось 12 литров сока. И обратите внимание, что он очень густой.  Лучше его потом еще разводить.

Честно скажу, что делать сок проще, чем про это рассказать. Надеюсь, что у меня не слишком затянуто получилось и вам понравилось:))

Если вам статья понравилась, поставьте, пожалуйста, лайк. Заранее спасибо. И подписывайтесь на мой блог. И читайте как хранить поздние яблоки в подполе до Нового года.

Всем желаю добра и света.

Источник.

© 2020, Есть время под солнцем. Все права защищены.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Сок с яблоками как сохранить + при комнатной температуре, как лучше?

Автор allprohouse На чтение 33 мин. Просмотров 23 Опубликовано

Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Сок с яблоками как сохранить? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.

Яблочный сок на зиму: простые рецепты и секреты приготовления

Домашний яблочный сок разительно отличается от магазинного аналога. Он гарантированно натурален, полезен и очень востребован в осенне-зимний сезон. Содержание витаминов, минералов, железа, калия других важных соединений в плодах делает их незаменимыми для круглогодичного употребления. Хочется сохранить все это богатство в напитке до следующего урожая.

Яблочный сок на зиму заготавливается очень просто. А освоив элементарные правила стерилизации, можно смело экспериментировать, добавляя в напиток фрукты, овощи, ягоды, специи для получения потрясающих витаминных коктейлей.

Используя современные кухонные агрегаты: соковарку, соковыжималку ‒ получить сок из яблок не составляет труда. Ручной способ, терка и мясорубка хоть и более трудозатратны, но также доступны и эффективны. Есть несколько особенностей яблочного напитка, которые помогут создать качественные заготовки:

  1. 1. Яблочный сок ‒ прекрасная основа для добавления соков других плодов, ягод и даже овощей. Комбинированные напитки вкуснее, они разнообразны по цвету и аромату. Если заготовка предполагается только из яблок, то сочетание нескольких сортов сделает его вкус намного интереснее.
  2. 2. В ходе приготовления на поверхности сока появляется пена. Ее следует обязательно собирать, так жидкость становится светлее, а на дне при хранении будет меньше осадка.
  3. 3. Осветлить сок полностью в домашних условиях не получится, но это чаще всего и не требуется. При необходимости получить как можно более прозрачный продукт стоит в процессе хранения несколько раз слить жидкость с отстоявшегося осадка.
  4. 4. Первые две недели после консервирования следует наблюдать за состоянием заготовок. Если появятся признаки брожения, нужно открыть банки, прокипятить сок и переделать его в желе, мармелад или яблочный уксус. Дальнейшее хранение в роли сока не имеет смысла, лучше переработать такой продукт в домашние алкогольсодержащие напитки: сидр, вино.

Консервацию из яблок проще осветлить, добавив лимон. На 1 литр яблочного берут 1 столовую ложку лимонного сока. Желательно нейтрализовать дополнительную кислоту добавлением сахара (2–3 ст. л.) на литр напитка.

  1. 1. Яблочный сок ‒ прекрасная основа для добавления соков других плодов, ягод и даже овощей. Комбинированные напитки вкуснее, они разнообразны по цвету и аромату. Если заготовка предполагается только из яблок, то сочетание нескольких сортов сделает его вкус намного интереснее.
  2. 2. В ходе приготовления на поверхности сока появляется пена. Ее следует обязательно собирать, так жидкость становится светлее, а на дне при хранении будет меньше осадка.
  3. 3. Осветлить сок полностью в домашних условиях не получится, но это чаще всего и не требуется. При необходимости получить как можно более прозрачный продукт стоит в процессе хранения несколько раз слить жидкость с отстоявшегося осадка.
  4. 4. Первые две недели после консервирования следует наблюдать за состоянием заготовок. Если появятся признаки брожения, нужно открыть банки, прокипятить сок и переделать его в желе, мармелад или яблочный уксус. Дальнейшее хранение в роли сока не имеет смысла, лучше переработать такой продукт в домашние алкогольсодержащие напитки: сидр, вино.

Яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку

Из многочисленных способов заготовок на зиму такого замечательного, вкусного и полезного фрукта, как яблоки, большой популярностью пользуются соки и яблочные компоты. Свежевыжатые концентрированные натуральные домашние — они имеют ряд преимуществ перед любыми, даже самыми дорогими, купленными в магазине: они насыщенные, очень вкусные, ароматные и полезные, без различных вредных добавок и консервантов.

Дубильные вещества, содержащиеся в яблоках, способствуют длительному хранению готового продукта без дополнительной стерилизации. Но тара для консервирования должна быть обязательно стерильной.

Сок можно приготовить с помощью пресса или мясорубки, но проще всего использовать соковыжималку. Совершенно не нужно обладать какими-то особыми навыками. Совсем немного времени и усилий, ну и наличие, непосредственно, соковыжималки, и в итоге зимой — полезный качественный натуральный вкуснейший напиток.

Вкус его будет зависеть от сорта яблок. Их следует выбирать в зависимости от желаемого результата (сладкий или кисловатый, с мякотью или прозрачный). Причем, можно применять не только красивые плоды с дерева, но даже падалицу. Тогда нужно будет просто удалить поврежденные участки. Нередко яблоки сочетают с другими фруктами.

Сегодня разберем несколько вариантов приготовления чисто яблочного сока. Его можно проваривать несколько минут или только нагревать, не доводя до кипения. Во втором случае полезных свойств, присутствующих в плодах, сохраняется больше. Рассмотрим, в каких случаях нужно добавлять сахар, а в каких можно обойтись без него. Обязательно сделаем все вкусно и будем зимой радовать своих близких!

Яблочный сок на зиму в домашних условиях без кипячения — рецепт приготовления через соковыжималку

Вкуснейший прозрачный сок, который готовится очень легко, без кипячения. Благодаря этому в нем сохраняются все витамины и полезные вещества. Продукт получается сильно концентрированным. Поэтому, после открытия его следует разбавить теплой или холодной кипяченой водой.

Ингредиенты:

Конечно, это очень важно, потому что может пострадать здоровье.

45.03%

Нет, ну чего такого может случиться кроме диареи?

21.05%

Храним как получится, особо не задумываемся как и что правильно.

33.92%

Проголосовало: 171

  • Яблоки — любое количество.
  • Сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки тщательно промываем под проточной водой.

Лучше выбирать сладкие плоды, но самое главное, чтобы они были сочные.

2. Разрезаем на 4 части, удаляем семенные коробочки и повреждения.

Можно воспользоваться специальным приспособлением для удаления сердцевинок. Если фрукты не имеют никаких изъянов, то можно использовать их целиком.

3. Подготовленные яблоки пропускаем через соковыжималку.

Из-за содержания в яблоках железа, которое окисляется на воздухе, сок темнеет. Чтобы он стал светлее, к нему можно добавить лимонной кислоты или выдавить сок лимона.

4. Сок переливаем в большую емкость и даем немного постоять.

Далее убираем образовавшуюся уплотненную пену с помощью ситечка.

Часть пены и мякоти, которую не удалось собрать, потом опустится на дно в виде осадка.

5. Если яблоки кисловатые, то добавляем сахар по вкусу, если же плоды сладкие, то не обязательно.

6. Ставим на медленный огонь. Размешиваем. Нагреваем до 95 градусов. Если нет термометра, то при появлении первых пузырьков по периметру, сразу выключаем огонь.

Важно не доводить до кипения.

7. Разливаем горячий сок в стеклянные банки или бутылки, еще теплые после стерилизации. Закручиваем прокипяченными металлическими крышками.

8. Переворачиваем вверх дном, чтобы проверить герметичность. Укутываем до полного остывания.

Такая заготовка может долго храниться в прохладном и темном месте.

Как сделать яблочный сок на зиму без сахара?

Приготовление такого сока на зиму — проще некуда! А получается он очень вкусным, красивым и прозрачным. Кроме яблок из продуктов больше ничего не нужно! И зимой будет такое приятное наслаждение, будто вернули кусочек душистого лета!

Ингредиенты:

  • Яблоки — из 2,5 кг получается 1,1-1,2 л сока.

Приготовление:

1. Яблоки моем и отжимаем из них (целых) сок через соковыжималку.

Лучше всего применять ароматные кисло-сладкие сорта.

2. Переливаем в большую кастрюлю и ставим на огонь.

3. После закипания убавляем нагрев и снимаем пену. Варим еще 2-3 минуты под закрытой крышкой.

4. Стерилизуем банки и крышки.

5. Наливаем в них сок. Сначала немного, чтобы емкость прогрелась, потом наполняем до горлышка.

6. Закрытые банки переворачиваем и следим, чтобы сок не подтекал.

Оставляем остывать до комнатной температуры. Хранить рекомендуется до 6 месяцев.

Рецепт яблочного сока в домашних условиях с мякотью

А этот рецепт для любителей сладкого домашнего яблочного сока не прозрачного,

Принципы и практика малых и средних предприятий

Принципы и практики малых и средних предприятий по переработке фруктовых соков

13.1 Сырье

Яблоки выращиваются шире, чем любые другие фрукты; Яблони того или иного сорта выращивают по всему миру. (Root, Somogyi, et al., 1996b). Производство яблок может варьироваться от года к году на целых 20 процентов, в зависимости от климата каждого года. Существуют сотни сортов яблони, но коммерческое значение имеют только около 20 сортов.Более 90 процентов этого производства представлено 14 сортами, и только на пять из них приходится большая часть мирового производства яблок: Delicious, Golden Delicious, McIntosh, Rome Beauty и Granny Smith.

Новые сорта становятся все более распространенными на рынке. Среди недавно появившихся популярных сортов - Гала, Фудзи, Джонаголд, Брэберн и Леди Уильямс. Многие новые коммерческие сорта представляют собой красные штаммы основных сортов. Их характеристики очень разнообразны.Например, Gala созревает за 100 дней или меньше, в то время как западному австралийскому сорту Lady Williams для созревания требуется более 200 дней без заморозков. Некоторым нужны долгие холодные зимы, чтобы нарушить покой, в то время как другие можно выращивать в очень мягком климате, например в Израиле.

Хотя некоторые сорта выращиваются исключительно для использования в переработке, по крайней мере, часть урожая всех коммерческих сортов яблони используется в переработанных продуктах. Для дальнейшей обработки следует использовать только здоровые спелые фрукты, поскольку гниение, повреждение, зрелость, твердость, цвет, растворимые твердые вещества, кислоты и дубильные вещества фруктов влияют на качество продукта.Для переработки используются очень хорошие плоды коммерческих свежих рыночных сортов (в среднем 20 процентов). Некоторые свежие рыночные сорта дают отличный сок, а другие - превосходный соус. Некоторые яблоки выращиваются специально для переработки, но большинство яблок, которые продаются переработчику, представляют собой утилизированные фрукты, выращенные для свежего рынка. Премиальная цена уплачивается за большие, без синяков, болезней и насекомых яблоки, доставленные на переработку. Это требует от производителей яблок уделять пристальное внимание особенностям своей культуры, независимо от того, выращиваются они для свежих или переработанных продуктов.Практика производства яблок будет зависеть не только от их назначения, но также от климата и почв, в которых они выращиваются.

13.2 Урожай

Большая часть урожая яблок собирается вручную, потому что только очень небольшой процент этого урожая намеренно собирается для дальнейшей обработки. Чтобы использовать механический сбор урожая, производитель или кооператив фермеров должен производить не менее 40 000 бушелей (~ 700 тонн), чтобы оправдать затраты. Поскольку переработка яблок в основном рассматривается как операция по утилизации, количество яблок, доступных для переработки, во многом зависит от размера свежего рыночного урожая и его качества.Следовательно, переработанные яблоки собирают и хранят так же, как и свежие рыночные яблоки премиум-класса.

Спасательная операция или нет, абсолютно необходимо, чтобы фрукты для сока (или любого другого применения, если на то пошло) не были «каплями», то есть яблоками, упавшими с дерева и собранными с земли. Было зарегистрировано множество случаев пищевых отравлений, связанных с использованием капель для свежего непастеризованного яблочного сока (таблица 4.1). Даже с улучшенными санитарными условиями и этапом уничтожения микробов между переработчиком и потребителем капли неизменно будут содержать много поврежденных или частично гнилых фруктов, которые невозможно отсеять.Кроме того, не требуется много заплесневелого сока яблок, чтобы превысить предел в 50 частей на миллиард в соке метаболита грибка, патулина, канцерогена для человека (Ashurst, 1995). Хотя большинство анализов афлатоксина было проведено на основных культурах, таких как яблоко, виноград и апельсин, вполне вероятно, что тропические фрукты содержат уровни, которые стоит установить (и, возможно, снизить).

Одно из преимуществ яблок перед другими, более скоропортящимися плодовыми культурами состоит в том, что их можно успешно хранить в хранилище от нескольких недель до нескольких месяцев.Однако для поддержания их высокого качества при переработке в течение периода хранения чрезвычайно важно, чтобы они были собраны на надлежащей стадии зрелости, а условия хранения были оптимизированы для конкретных сортов яблок. Переработчик должен определить, когда нужно собирать яблоки для обработки.

Рисунок 13.1: Зрелость Apple, Северный Полушарие.
(Childers, et al. , 1995)

Обычно существует окно продолжительностью от пяти до 20 дней, в зависимости от сорта, климатических и культурных условий, в течение которого плод можно собирать с достаточной уверенностью, что яблоки можно хранить до тех пор, пока они не будут обработаны.Рисунок 13.1 иллюстрирует эти условия (Childers, et al., 1995). Яблоки продолжают увеличиваются в размерах к зрелости, когда яблоко падает с дерева. Урожай должен начните как можно позже, пока плод еще прилипает к дереву. Плоды, достаточно зрелые, чтобы упасть, не будут хорошо храниться и не станут лучшим продуктом. Из Конечно, здравые правила ведения сельского хозяйства (GAP) логически запрещают использование капель для производства сока (FDA, 1998a).

Хотя ни один метод не является полностью надежным при любых обстоятельствах, существует несколько доступных методов определения подходящего времени для выбора.Эти индексы могут отличать один сорт от другого. Также следует учитывать предполагаемое использование сорта. Возможно, лучше всего будет объединить несколько из этих показателей с простым здравым смыслом и опытом для определения надлежащей даты сбора урожая. К некоторым сортам прилагается такой объем исследований, что эти индексы могут быть более специфичными для этих сортов.

13.2.1 Время, прошедшее от полного цветения до созревания

Для переработчика важно предсказать, когда яблоки будут доставлены на перерабатывающий завод.Полным цветением считается время, когда 80 процентов цветков на северной стороне дерева распустились. Время от цветения до созревания можно предсказать для каждого сорта в каждом регионе произрастания. Средняя сезонная температура, кажется, мало влияет на этот временной интервал, но другие условия могут повлиять на ее точность. Высокие температуры непосредственно перед сбором урожая могут вызвать чрезмерное опадание плодов перед сбором урожая. Сильно удобренные азотом деревья могут ухудшить цвет кожуры яблок, или падение плодов может быть более выраженным.Легкий урожай имеет тенденцию созревать раньше, чем тяжелый. Эти переменные могут очень сбивать с толку.

13.2.2 Тест крахмала / йода

В этом быстром, широко используемом методе используется стандартизованный раствор йода, наносимый на поперечное сечение разрезанного яблока. Появляется затемненный узор, указывающий на уровень крахмала, оставшегося в яблоке. Шаблон сравнивается с установленными диаграммами, которые имеются в продаже. Если уровень крахмала указывает на то, что крахмал очищен от фруктов примерно наполовину, значит, яблоко готово к сбору и хранению.Когда он почти полностью очищен, он готов к употреблению. Образцы следует отбирать дважды в неделю перед уборкой 10 яблок на блок с типичных помеченных деревьев. Выберите два типичных яблока / дерева.

13.2.3 Испытание под давлением

Один из лучших методов определения правильной даты сбора урожая - испытание на твердость. Плотность мякоти можно определить с помощью манометра (рис. 13.4), предназначенного для этой цели и имеющегося в продаже. Определение основано на том факте, что твердость постепенно снижается по мере созревания фруктов.Для получения результата несколько показаний усредняются. Сезон, сорт, методы отбора проб и тестирования могут повлиять на стойкость. Инструкции по правильному использованию прибора можно получить у производителя.

Рисунок 13.2: Пенетрометр (манометры для прокола).
Давление проникновения - единица признак спелости

13.2.4 Растворимые твердые вещества

Поскольку крахмал в яблоках постепенно превращается в сахар по мере созревания плодов, несколько капель яблочного сока могут быть проверены на наличие сахара прямо в поле с помощью портативного прибора. рефрактометр (рисунок 13.5). Однако значения растворимых твердых веществ могут быть более вариабельными, чем показания твердости. Перед проверкой сахара целесообразно смешать сок нескольких типичных яблок. Сорт, размер урожая, методы выращивания и вегетационный период могут влиять на показания.

Рисунок 13.3: Рефрактометры ручные и настольные.
Для растворимых твердых веществ (Brix) и специальных определения силы тяжести.

13.2.5 Изменение цвета земли

Зеленый «основной» цвет неэкспонированной стороны яблока, переходящий в желтый, может быть показателем зрелости.Однако даже это может зависеть от состояния питания дерева и варьироваться от сорта к сорту. Слишком много азота может задержать изменение. Производители должны знать свой сорт. Изменение цвета Golden Delicious через 135–150 дней после полного цветения может дать хороший показатель зрелости. Однако другие сорта могут упасть с дерева до изменения цвета.

13.2.6 Изменение цвета мякоти

Изменение цвета мякоти со светло-зеленого на белый у Delicious, Golden Delicious и некоторых других сортов полезно.Сбор урожая до внесения изменений может привести к ожогам при хранении восприимчивых сортов. Напротив, изменение цвета семян с белого на коричневый - плохой показатель зрелости.

13.2.7 Водяная сердцевина

Пропитанные водой участки плоти для Макинтоша и Джонатона могут быть признаком того, что срок их хранения истек. Водяная сердцевина в начале Red Delicious может указывать на идеальные условия для хранения, но если области водной сердцевины объединяются, хранение будет сокращено, и яблоки следует перемещать раньше.

13.2.8 Простое отделение плодов от шпорцев

Когда некоторые сорта готовы к сборке, их можно отделить от шпорцев, не ломая стебель, подняв, с легким скручиванием или без него. Некоторые сорта (Макинтош и Делишес) могут опадать до созревания из-за ранних заморозков или других факторов, в то время как есть сорта, такие как Джонатан и Стэйман, которые могут сохранять плоды до перезревания. Таким образом, этот индекс может указывать только на необходимость сбора урожая для сохранения урожая.При использовании химических спреев Stop-Drop для «приклеивания» яблок этот показатель не имеет большого значения.

13.3 Хранение

Поскольку большинство переработчиков не могут использовать весь полученный урожай по мере его поступления, некоторые фрукты хранятся в течение короткого срока по мере поступления, а не в холодильнике. Другие фрукты хранятся в холодильнике при температуре от 1 до 4 ° C, в зависимости от сорта. Следующий уровень хранения - это контролируемая атмосфера (CA). Хранилище CA обычно состоит из модифицированной атмосферы, от 2 до 3 процентов кислорода и от 1 до 4 процентов диоксида углерода при пониженной температуре.Точные характеристики приспособлены к хранимому сорту. В этих условиях яблоки могут сохранять качество от 4 до 6 месяцев. В хранилище CA помещаются только яблоки высшего качества, предназначенные для свежего рынка. Однако во многих случаях рыночная цена свежих продуктов упадет до такой степени, что CA-яблоки будут выброшены на рынок переработки. Яблоки из хранилища CA необходимо дать «нормализоваться» в течение нескольких дней перед обработкой. Эти яблоки и яблоки из холодильного хранилища способны производить обработанный продукт хорошего качества.Переработчики принимают во внимание, что из одного и того же сорта можно производить сок или яблочное пюре разного качества, в зависимости от типа хранения, времени хранения и степени зрелости при переработке.

Достижения в области технологии контролируемой атмосферы оказали драматическое влияние на логистику хранения яблок и открыли рынки, ранее недоступные для свежих и переработанных продуктов из яблок. Это преимущество, которое не в полной мере разделяют другие плодовые культуры, срок хранения которых у СА намного меньше.

13.4 Хранилища

Существует три основных типа хранилищ яблок: хранилище с воздушным охлаждением, хранилище с механическим охлаждением и хранилище с охлаждением и контролируемой атмосферой (CA).

13.4.1 Хранилище с воздушным охлаждением

Эти хранилища охлаждают за счет поступления холодного ночного воздуха (применимый климат) на входах возле пола изолированного здания и вытеснение скопившегося в верхнем слое теплого воздуха через выпускные отверстия под потолком.Оба открытия закрыты в течение дня. Эти хранилища экономичны и эффективны в помещениях, где ночной воздух становится холоднее, чем воздух, накопленный в хранилище.

13.4.2 Хранение с механическим охлаждением

Для более длительных периодов хранения, чем это позволяют хранилища с воздушным охлаждением, требуется механическое охлаждение. Это станет необходимым для продления сезона свежих рыночных яблок или для продления охлаждения обрабатываемых яблок, поскольку объем настолько велик, что их невозможно завершить за период времени, предоставляемый ситуацией хранения с воздушным охлаждением.Технические характеристики размеров помещения, конструкции помещения, производительности, компрессоров, конденсаторов, расширительных змеевиков и т. Д. Для хранилищ с механическим охлаждением и хранилищ CA можно найти в Childers, et al., 1995.

13.5 Обработка

Яблоки перерабатываются в различные продукты, но, безусловно, наибольший объем переработанных яблочных продуктов производится в виде сока. Яблочный сок производится из яблок, непригодных для очистки, таких как яблоки с «элиминатором», диаметром менее 57 мм, слишком маленькие для очистки и т. Д.

Яблочный сок может производиться и продаваться в нескольких формах. Свежевыжатый яблочный сок или сладкий сидр - это сок спелых яблок, разлитый в бутылки или упакованный без какой-либо консервации. Этот бланк необходимо продавать в саду или в ближайших торговых точках. Даже в этих условиях важно пастеризовать сок, чтобы уничтожить E. coli или другие опасные организмы. Эта рекомендация была утверждена после нескольких случаев серьезных проблем с E. coli , связанных с непастеризованным яблочным соком в Соединенных Штатах Америки.

Яблочный сидр во всем мире считается ферментированным яблочным соком, но в Соединенных Штатах яблочный сидр относится к сладкому сидру, простому соку раннего сезона, терпким яблокам. Яблочный сок длительного хранения - это сладкий сидр, прошедший специальную обработку. Это может быть очищенный сок (депектинизованный, фильтрованный, пастеризованный и разлитый в бутылки), яблочный сок дробленый (пастеризованный и с высоким содержанием мякоти), натуральный нефильтрованный сок или концентрат сока; замороженные (натуральные или осветленные и концентрированные до 42Brix) или с высоким показателем Brix (осветленные и концентрированные до 70Brix)

Таблица 13.1: Питательные вещества в съедобной части 454 г яблок.

Энергетика

Белок

Жир

Углеводы

Кальций

Фосфор

Продукция

(калорий)

(г)

(г)

(г)

(мг)

(мг)

Сырые свежие

242

0.8

2,5

60,5

29

42

Яблочное пюре

413

0,9

0,5

108,0

18

23

Несладкое

186

0.9

0,9

49,0

18

23

Яблочный сок

213

0,5

0,1

54,0

27

41

Ломтики замороженные

422

0.9

0,5

110,2

23

27

Масло яблочное

844

1,8

3,6

212,3

64

163

Сушеные, 24%

1 247

4.5

7,3

325,7

141

236

Сушеные, 2%

1 601

6,4

9,1

417,8

181

299

13.6 Производство яблочного сока

Существует ряд процедур, используемых при производстве яблочного сока, в зависимости от желаемого конечного продукта.На рисунке 13.6 представлена ​​обобщенная технологическая схема производства некоторых из этих продуктов.

Рисунок 13.4: Блок-схема яблочного сока.

Рис. 13.5: Яблоко, поступающее на завод по производству соков для немедленной обработки или хранения.

13.6.1 Приготовление сока

Яблоки доставляются в производственный цех и выгружаются грузовиком или из бункеров для поддонов в резервуар с водой (рис. 13.7). (Такие методы не следует поощрять при производстве свежего сока из-за возможности загрязнения, особенно когда температура сбросной воды ниже, чем температура фруктов.В этом случае патогены, передающиеся через воду, могут засасываться внутрь плода и, следовательно, защищаться от последующих санитарных мер на поверхности плода). Затем фрукты промывают и сортируют (удаляя поврежденные и больные плоды). В зависимости от технологической логистики чистые отсортированные фрукты могут храниться, как описано в разделах 13.3 и 13.4 (и повторно проверяться перед приготовлением сока), или сразу же выжиматься из сока. Чтобы подготовить их к приготовлению сока, для измельчения яблок можно использовать дезинтегратор, молотковую мельницу или терку. В пюре из яблок не должно быть крупных кусочков, но не должно быть настолько мелким, чтобы прессование было затруднено.Тип оборудования для экстракции может определять метод измельчения для достижения максимальной эффективности. Молотковая мельница легче адаптируется к разной консистенции пульпы.

Хотя яблоки содержат мощные ферменты потемнения, пектиновые ферменты находятся в низких концентрациях. Таким образом, обычно добавляют коммерческие мацерационные ферменты. Существует ряд ферментных продуктов, приготовленных только для предварительной обработки яблочного пюре, которые разрушают клеточные стенки, чтобы высвободить сок, снизить вязкость и уменьшить скользкость мякоти.

13.6.2 Экстракция

Экстракция может осуществляться путем непрерывного или периодического прессования измельченного яблока. Есть ряд систем прессования:

  • Гидравлический пресс для сидра - один из самых старых методов прессования молотых яблок, но до сих пор широко используется в коммерческих установках вокруг мир (рисунки 6.9 и 6.10). Поскольку измельченная мякоть яблока проходит напрямую от измельчителя до прессовой ткани, этот метод обычно не включает использование ферментов в заторе.Стеллажи для прессов теперь изготовлены из пищевого пластика. (Раньше они были квадратными решетками из дерева, вырезанными для каждого пресса.) планки шириной около 1,9 см и толщиной 0,6 см, расположенные на расстоянии около 0,6 см друг от друга. Вершина часть каждой планки закруглена для облегчения очистки. Вяз или тополь были лесом выбор для этих планок, но дуб также хорошо зарекомендовал себя. Все рейки должны быть хорошо покрыты химически стойким лаком, чтобы сделать их неабсорбирующими и легко очистить. Гвозди должны быть из латуни или, еще лучше, из нержавеющей стали.За загрузка, в пресс-тележку помещается стеллаж; форма или бездонная коробка ставится на стойку; на стойку кладут прессовое полотно так, чтобы углы свисать по бокам. Прессовые полотна представляют собой полотна грубого плетения, нарезанные по размеру данная пресса. Они сделаны из хлопка, шерсти или нейлона, при этом нейлон предпочтительнее, потому что он легкий, прочный, легкий в уходе, не впитывающий и устойчив к пятнам и плесени. Однако они должны быть "термоустойчивы", чтобы они не затвердеют при стирке в горячей воде во время чистки.Яблочная мякоть помещаем в форму до равномерного заполнения. Затем мякоть яблока заворачивается. в ткань. Еще одну стойку кладут на набитую ткань, и процесс повторяется до тех пор, пока не будет стопка «сыров», подходящая для Нажмите. Спелые яблоки позволяют получить более тонкие слои затора, чем более твердые. Слои должен быть однородным для максимальной эффективности прессования. На некоторых заводах есть устройства которые измеряют сыры (с использованием принципа объема или веса), чтобы исключить возможность неравномерной загрузки.Средний цикл прессования сидра пресс от 20 до 30 минут,
  • Баллонный пресс - эффективная система дозирования. Willmes Pressor представляет собой горизонтальную цилиндрическую сетку, облицованную прессовальной тканью, с большой надувной трубкой в ​​центре, которая надувает и прижимает пульпу к закрытой стенке ( Рисунок 6.11). Целый сборка поворачивается после заполнения и закрытия, а также по мере того, как трубка надутый.Сок отжимается в желобе внизу и собирается из слив. Давление на трубке достигает максимум 6 атмосфер или примерно 600 кПа. Обычно требуется пресс-вспомогательное средство, чтобы мякоть не прилипание к прессовке и остановка свободного стекания сока. Очищенная рисовая шелуха очень хорошо работает, и это хороший сорт измельченной древесной массы. (листы бумаги, изготовленные для этой цели) тоже работают хорошо, но более абсорбент,
  • Шнековые прессы непрерывного действия могут успешно применяться со скользкой мякотью яблока с добавлением прессов.Молотые яблоки и вспомогательное средство для прессования подается в верхнюю часть пресса и постепенно прижимается конический винт, вращающийся со скоростью от 3 до 5 об / мин. Стационарные лопасти или прерыватель стержни на пути винта предотвращают скольжение массы по винту. В цилиндр вокруг винта представляет собой усиленную сетку, через которую сок перемещается в дренажный поддон внизу. Внизу выжимка принудительно через кольцевое пространство, частично закрытое скользящим конусом.Конус установлен на поршнях пневмоцилиндра. Изменяя давление воздуха до цилиндр меняет степень сжатия выжимки. Обычно давление от 500 до 600 кПа. Винтовые прессы, работающие в горизонтальном положении самолет, но в остальном одинаково эффективны. Обычная пресса помощь - это очищенная древесная масса, которая была взбита молотком или истерта мельница для получения низкой насыпной плотности ~ 0,16 г / мл. Данное информационное пособие добавлено к измельченная пульпа в количестве от 11/2 до 4 процентов, когда пульпа поступает в горизонтальный смесительный желоб с открытыми лопастями.Лопатки образуют спираль, которая перемешивает пульпу и помогает примерно за 45 секунд со скоростью от 50 до 60 об / мин. Часто используется смесь от 0,5% до 1% рисовой шелухи с 2 процента распушенной древесной массы. Есть некоторая опасность добавления ароматизаторов в яблочный сок из-за неправильного использования пресс-средств или чрезмерного давления и действие сдвига, которое дробит семена и измельчает стержни. Выход сока от 690 до 770 л с МТ яблок может быть получено. Количество взвешенных твердых частиц в соке обычно составляет от 2 до 6 процентов,
  • Листовой или ленточный пресс непрерывного действия - это пресс, в котором слой мякоти яблока зажат между движущимися вертикальными пластинами.Мякоть яблока с добавлением пресса наносится на горизонтальный нейлоновый пояс с переплетением аналогично тканям, используемым в гидравлических прессах. Как пояс продвинутые вперед сходящиеся цепи, чтобы соединить его внешние края вместе, образуя непрерывный U-образный карман перед прохождением между прикрепленными вертикальными панелями к тяжелым роликовым цепям. На мякоть оказывается все большее давление. заставляя сок вытесняться между тарелками и попадать в сборник Сковорода.В конце пресса тканевый ремень расходится, пока не пройдет горизонтальные ролики для разгрузки выжимок и очистки. Затем он возвращается до точки подачи. Выход сока составляет 730 л / т яблок.
  • Центрифуга просеивающего типа - это вращающееся конусообразное самоочищающееся сито, через которое центробежной силой выдавливается сок. Затем пульпа, выгружаемая из этой системы, снова прессуется одним из первых двух перечисленных методов. Было установлено, что этот метод быстрый и щадящий, но менее эффективен, чем вышеупомянутые методы.

Яблочный сок из любого из описанных прессов неизменно мутный и содержит частицы (кусочки яблока и частицы вспомогательного пресса), которые можно удалить путем просеивания. Цилиндрическая сетка для сидра, сделанная из просеивания из нержавеющей стали размером приблизительно от 100 до 150 меш, вращается на системе роликов. Вращающееся действие сохраняет сетку чистой, заставляя выжимки собираться в маленькие шарики и, наконец, в непрерывный рулон, который падает с конца слегка наклонного сита.Также можно использовать обезвоживающий грохот из нержавеющей стали (, рис. 6.14, ) . Просеянный сок снижает нагрузку на фильтр.

13.6.3 Неосветленный сок

Для «естественного» вида свежего яблочного сидра измельченная яблочная мякоть перед прессованием обрабатывается аскорбиновой кислотой для минимизации потемнения. Сок просеивают или отстаивают, но не фильтруют иначе. Аскорбиновую кислоту лучше всего добавлять непосредственно в мельницу, чтобы смешать с мякотью как можно скорее после того, как яблоки раздавлены и мякоть подвергнется воздействию воздуха.

Примерно 30 граммов аскорбиновой кислоты, добавленные к 100 кг яблок, кажется эффективным, если вся обработка проводится без промедления. (Это количество может зависеть от сорта, поскольку сорт может иметь очень активную окислительную ферментную систему, требующую увеличения аскорбиновой кислоты.) Ввиду недавних вспышек пищевого отравления свежим сидром большая часть неосветленного сока подвергается быстрой пастеризации.

13.6.4 Обработка ферментом

Стадия фермента не используется, если желаемый конечный продукт представляет собой мутный или «естественный» яблочный сок.В противном случае, после отжима сока, сырой яблочный сок необходимо обработать ферментами для удаления взвешенных твердых веществ. Если его не удалить, этот коллоидный материал может засорить фильтры, замедляя производство, и в дальнейшем может вызвать помутнение сока. Ферменты работают за счет гидролиза растворимых пектиновых материалов, гемицеллюлозы и других полимеров и коллоидов, которые увеличивают вязкость сока, благодаря чему сок легче фильтруется. Многие ферментные препараты доступны как в жидкой, так и в порошковой форме.Все они зависят от условий, которые могут влиять на производительность ферментов, таких как pH, температура, концентрация фермента и продолжительность реакции. Принимая во внимание эти переменные, рекомендуется проводить тестовые испытания с конкретными ферментами в типичных рабочих условиях для определения надлежащих концентраций и условий.

Существует горячий и холодный метод лечения ферментами. В горячем способе фермент смешивают с соком при 54 ° C и выдерживают от 1 до 2 часов. При лечении холодом фермент примешивают к соку при комнатной температуре, 20 ° C, и выдерживают от 6 до 8 часов.Активность фермента можно контролировать, добавляя пять миллилитров сока к 15 мл этилового спирта, подкисленного HCl, наблюдая за смесью в течение 5 минут на предмет образования геля. Отсутствие гелеобразования означает, что депектинизация завершена.

13.6,5 Обработка танинов и желатина

Для очень вяжущих яблок полезно удалить дубильные вещества. Многие из этих дубильных веществ могут быть осаждены при добавлении желатина. Однако, чтобы не удалить все дубильные вещества и, следовательно, часть вкуса и цвета сока, часто практикуется сначала добавить больше дубильных веществ, а затем осаждать определенное количество желатином.Описана классическая, более старая процедура, имеющая возможную ценность, с чрезмерно вяжущими соками (Walsh, 1934):

Раствор 1. Растворите 9,45 г танина (таниновая кислота) в 176 мл 95-процентного этилового спирта. Затем добавьте 704 мл воды и тщательно перемешайте.

Раствор 2. Растворите 21,2 г желатина в 704 мл воды и добавьте 176 мл 95-процентного этилового спирта.

Нагрейте часть воды и медленно добавьте желатин, непрерывно помешивая. Затем добавьте оставшуюся воду и растворите желатин, нагрея в кастрюле с горячей водой или пароваркой и помешивая.Добавьте спирт и хорошо перемешайте.

Эти растворы следует хранить в закрытых бутылках, и их можно использовать по мере необходимости, причем спирт выступает в качестве консерванта в обоих случаях. В некоторых случаях желатин превращается в гель в холодном состоянии, но при необходимости его можно превратить в жидкость, поместив емкость в горячую воду.

Четыре бутылки из прозрачного стекла объемом в литр следует заполнить до горлышка яблочным соком и пронумеровать их номерами 1, 2, 3 и 4. Затем добавить в каждую бутылку следующие количества раствора 1 (танин) и раствора 2 (желатин).

Бутылка № 1

Бутылка № 2

Бутылка № 3

Бутылка № 4

Раствор 1. (мл)

10

10

10

10

Решение 2.(мл)

5

10

15

20

Измерьте и сложите количество растворов, показанных для каждого флакон, добавляя сначала танин во всех случаях и хорошо встряхивая после добавления каждого раствора. Дайте бутылкам постоять 10 минут. Бутылка, показывающая самый чистый сок, - это та, в которую были добавлены надлежащие пропорции танина и желатина.

Затем количество танина и желатина, которые необходимо использовать для партий яблочного сока объемом 380 л, можно найти, обратившись к таблице ниже.Для меньшего количества сидра используются пропорциональные количества танина и желатина. Например, если в бутылке 3 по истечении 10 минут оставался самый чистый сок, на каждые 380 л сока следует добавить 35 г танина и 126 г желатина; для 190 л следует добавить половину этого количества.

КОЛИЧЕСТВО ЖЕЛАТИНА И ТАННИНА НА 100 ГАЛЛОНОВ ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Бутылка № 1

Бутылка No.2

Бутылка № 3

Бутылка № 4

Танин (граммы)

35

35

35

35

Желатин (граммы)

42

84

126

252

Фактическое осветление яблочного сока в соответствии с этой процедурой осуществляется путем предварительного добавления в яблочный сок раствора, содержащего необходимое количество танина.Через несколько минут добавляют необходимое количество желатина, растворенного в горячей воде, постоянно помешивая. Очень важно тщательно перемешать сок после добавления обрабатывающих химикатов. После стояния в течение ночи прозрачные надосадочные жидкости сливают и фильтруют. На некоторых установках жидкость не отделяется от ила, так как фильтр задерживает ил. Это ускоряет работу и исключает отходы из-за выброса сока вместе с осадком ».

Успех таниново-желатинового метода осветления в некоторой степени обусловлен опытом оператора.Слишком много желатина в соке может замедлить фильтрацию и привести к тому, что готовый сок станет мутным или выпадет в осадок при хранении.

13.6.6 Тепловое осветление

Быстрое нагревание яблочного сока между 82 и 85 ° C приведет к коагуляции частиц, которые мешают фильтрации сока. Затем сок быстро охлаждают и фильтруют или центрифугируют. С этим методом есть некоторые трудности.

  • Дополнительная стадия нагрева перед окончательной пастеризацией может отрицательно сказаться на вкусе,
  • Быстрое охлаждение необходимо для минимизации изменений вкуса,
  • Эффективность метода зависит от сорта и не применима ко всем яблокам,
  • Если пастеризация температура выше, чем при мгновенном нагреве, после заполнения может произойти дополнительная тепловая коагуляция.

13,6,7 Центрифугированный яблочный сок

Центрифугированный сок немного прозрачнее неосветленного сока, но довольно мутный и вязкий по сравнению с фильтрованным соком, хотя и не содержит видимых взвешенных частиц. Отжатый просеянный сок подается либо в трубчатую чашу, либо в центрифугу непрерывного действия (рис. 6.15). Оба типа работают хорошо, но непрерывный тип является самоочищающимся, поэтому его работа не прерывается для очистки.

13.6,8 Очистка бентоннезита

Средство уменьшения как мутности, так и терпкости сока использует адсорбционные свойства бентоннезита. Мелкодисперсные частицы бентоннезитовой глины имеют огромную площадь поверхности, на которой адсорбируются дубильные вещества и комплексы белок-таннин. Поскольку это может происходить за счет цвета и аромата, необходимо тщательно выбирать количество обработки. Очищение также эффективно снижает резкость и терпкость некоторых вин (Amerine, et al., 1980; Vine, et al., 1997). Таким образом, он обладает неиспользованным потенциалом очистки от запаха сока.

13.6.9 Фильтрация

Для получения идеально прозрачного яблочного сока для полировки необходима фильтрация. Фильтрация свежеотжатого сока - сложная операция из-за пектиновой природы яблочного сока и возможности образования помутнения после фильтрации. Необработанный сок можно подвергнуть грубой фильтрации в фильтрах большой емкости с большими фильтрующими поверхностями, которые можно легко очистить.Сок, полученный этим методом, имеет превосходный вкус и превосходную консистенцию. Он может иметь легкую дымку, которая со временем усиливается по мере реакции белков и дубильных веществ. Фильтрация сока, который не был депектинизирован, снижает скорость фильтрации примерно до 1/3 сока, обработанного ферментами.

Доступно множество типов, стилей и мощностей фильтров. Пластинчатые и рамочные фильтры с одноразовыми подушечками или листами легко чистить, но они быстро забиваются после длительного использования (рис. 6.16). Предпочтительны фильтры непрерывного действия с возможностью обратной промывки.Поверхность контакта сока должна быть из нержавеющей стали или пищевого пластика. В фильтре с предварительно нанесенным покрытием жидкость, содержащая взвешенный вспомогательный фильтрующий агент, пропускается под давлением вакуума через мембрану с покрытием (рис. 6.16 ) . В случае яблочного сока средой обычно является диатомовая земля. Эта среда доступна во многих вариантах. Для работы с фильтром на заводе по производству яблочного сока требуются навыки и опыт. Можно многое узнать о предварительном покрытии, вспомогательных фильтрах, специальных насосах и т. Д.Либо новый фильтр должен быть доставлен с подробными инструкциями, либо опытный оператор должен быть под рукой для консультации (Tressler and Joslyn, 1971).

13.7 Пастеризация

Самым важным методом консервирования яблочного сока является пастеризация, которая включает нагревание сока до заданной температуры в течение определенного периода времени, который уничтожит все организмы, которые могут развиваться, если сок будет помещен горячим в емкости, которые заполнены и герметично закрыты. Мгновенная пастеризация, как и следует из названия, представляет собой быстрое нагревание сока почти до точки кипения (выше 88 ° C) в течение 25-30 секунд.Пар или горячая вода пропускают сок между пластинами (рис. 8.5) или через узкие трубки, которые нагреваются. Конструкция теплообменника обеспечивает турбулентность потока сока и равномерный нагрев, предотвращая пригорание и пригорание в установке. Существует множество теплообменников мгновенной пастеризации. Все они могут быть адаптированы для непрерывной работы.

Сок может быть разлит в банках или в стеклянных или пластиковых банках. Используемые банки покрыты эмалью или лаком для защиты от коррозии от сока.Когда банки перемещаются по линии консервирования, они должны проходить через моечную машину, заполняться из разливочных машин и немедленно запечатываться на машине для закрытия банок. После закрытия банки следует расположить или перевернуть так, чтобы горячий наполнитель соприкасался с крышкой и, таким образом, пастеризовал его. Отсюда банки необходимо переместить в охлаждающую комнату, где они будут охлаждены до температуры около 38 ° C, чтобы предотвратить воздействие сильного тепла на содержимое. Если охладить до температуры ниже 35 ° C, этикетки будут отслаиваться, банка не высохнет и будет подвержена коррозии.Это требует, чтобы банки непрерывно перемещались от мытья к розливу, охлаждению, этикетированию и упаковке.

Для розлива сока требуется специальное оборудование. С банками можно обращаться грубо, но бутылки хрупкие («синяки», невидимые глазу, могут позже привести к поломке) и подвержены тепловому удару. Следует избегать температурных перепадов более 7 ° C. Перед наполнением бутылки необходимо очистить, затем нагреть (струи пара) в пределах 7 ° C от температуры наполнения. Лучший наполнитель втягивает жидкость в бутылку, откачивая ее, тем самым уменьшая окисление.Укупорочные средства для бутылок могут быть навинчивающимися, коронными или вакуумными. Преимущество вакуумных колпачков состоит в том, что они оставляют меньше свободного пространства; если содержимое бродит, то слетит только крышка, а не бутылка. Бутылки тоже нужно охлаждать. Это можно сделать в специальном охладителе, который распыляет на них горячую воду и снижает температуру по мере продвижения бутылок. В конце концов, они выходят около 38 ° C, но остаются достаточно теплыми, чтобы высохнуть.

В новых системах упаковки и обработки используются пластиковые контейнеры, которые можно заполнять горячим способом и быстро охлаждать без опасности теплового удара.Кроме того, асептическая обработка значительно снижает изменения вкуса, вызванные нагреванием. Тем не менее, стеклянные бутылки являются традиционным стандартом и несут в себе качественный образ, которого нет в банках, пластиковых бутылках или асептических упаковках. Недавние опасения по поводу зараженного свежего сидра привели к федеральным правилам США, которые настоятельно не рекомендуют пастеризовать непастеризованный сок и рекомендуют пастеризовать все продукты из яблочного сока, даже на небольших придорожных лавках и на загородных рынках, где сок готовят на месте. Альтернативой является не очень привлекательная предупреждающая этикетка на свежем яблочном соке (FDA, 1998b).

13,8 Концентрация

Яблочный сок также может быть сконцентрирован как форма консервирования, для использования в качестве восстановленного сока и для дальнейшей обработки. Могут использоваться системы испарения, такие как испарители с восходящей пленкой, выпарные аппараты с падающей пленкой, а также трубчатые и пластинчатые испарители с множественным эффектом (главы 8, 11 и 12). Поскольку яблочный сок очень чувствителен к нагреванию, наиболее часто используется множественный эффект испарения с восстановлением эссенции. Этот метод нагревает сок поэтапно.Сок выпаривают до 20-25 Брикс при 90 ° C, а аромат улавливают фракционной перегонкой. Этот концентрат доводится до 40-45 Брикс при температуре около 100 ° С. На третьей стадии его нагревают примерно до 45 ° C и концентрируют примерно до 50-60 Брикс. Последний нагрев при 45 ° C доведет его до 71Brix. Концентрат охлаждают до 4-5 ° C и стандартизируют до 70Brix, а затем разливают в бутылки, бочки или хранят.

13.9 Яблочное пюре

Яблочное пюре не является строго напитком, но заслуживает упоминания как побочный продукт операций по переработке яблок.Для приготовления яблочного пюре чистые, отсортированные, очищенные яблоки, а также все ингредиенты рецепта яблочного соуса измельчаются и готовятся в плите, нагретой острым паром или паром с рубашкой. Жидкий сахар является предпочтительным подсластителем, поскольку он придает желаемый «блеск» внешнему виду готового продукта. Нарезанные яблоки готовят при температуре от 93 до 98 ° C в течение 4–5 минут, чтобы смягчить яблоки и деактивировать ферменты, ответственные за потемнение. Приготовленные яблоки пропускают через измельчитель с сеткой для удаления нежелательных веществ и определения размера соуса.Детское питание проходит через решетку ~ 0,8 мм для получения тончайшей текстуры. Затем соус проверяют, выливая его на плоский пластиковый лист с подсветкой. Инспекторы удаляют все темные предметы с помощью гибкой вакуумной трубки.

Яблочное пюре готово к консервированию или розливу в бутылки. Его нагревают до 90 ° C и разливают поршнем в банки или бутылки. Яблочное пюре должно быть заполнено и запечатано при температуре 88 ° C в закаточном или укупорочном устройстве. Чтобы обеспечить вакуум в контейнере, струя пара может пропускаться через верх контейнера непосредственно перед герметизацией.По мере конденсации пара в контейнере создается вакуум. Этот шаг важен при работе с банками, чтобы предотвратить удаление остатков жидкости. Контейнеры выдерживают 1-2 минуты перед охлаждением, чтобы обеспечить стерилизацию крышек или крышек. Водяное охлаждение происходит в полотняной ленте, шагающей балке или барабанном охладителе в среднем до 35–40 ° C, чтобы предотвратить «готовку штабелями» на складе.

13.10 Груши

Груши обрабатываются так же, как и яблоки. Их следует дозреть до давления 0.9-2,2 кг до обработки. Груши можно собирать, пока они еще выдерживают испытание давлением от 7,6 до 9 кг, и их можно использовать без повреждений. Если они хранятся при 1 ° C в течение одной недели, их можно затем равномерно созревать в течение четырех-пяти дней при 10 ° C и влажности 85%. Для получения нектара груши моют, механически очищают от кожуры и сердцевины, после чего нагревают до 85 ° C в течение 3 минут в пароварке непрерывного действия. Горячие фрукты пропускают через экстрактор непрерывного действия с ситом 0,084 см, а затем через чистящую машину щеточного типа с 0.Экран 08 см. После доведения сахаром, лимонной кислотой и водой до значений примерно от 13 до 15 Брикс и от 3,9 до 4,2 pH нектар подвергается быстрой пастеризации при 96 ° C в теплообменнике, затем разливается в банки, герметизируется при (не менее) 88 ° C и выдерживается перевернуть на 3 минуты перед охлаждением. Следует использовать покрытия для банок, не вступающие в реакцию с нектаром.

Прозрачный грушевый сок обычно получают с помощью ферментов. Разогретые, нарезанные ломтиками спелые груши пропускают через финишер и охлаждают до 38 ° C.Обработка ферментом мацерации используется в течение нескольких часов при этой температуре для депектинизации пюре. При комнатной температуре время следует увеличить до ночи. Когда из пюре можно получить прозрачный газированный сок, значит, депектинирование имело место (это можно проверить на центрифуге). Количество вспомогательного средства для прессования будет варьироваться для каждой операции, но примерно от 1 до 2 процентов добавляется в пюре, проходящее через большинство стоечных прессов. Затем этот сок и около 0,25% фильтрующего вещества можно осветлить на фильтре под давлением с предварительно покрытыми пластинами.

13,11 Персики

В отличие от ранее упомянутых фруктов, персики обычно извлекаются не в виде сока, а в виде мякоти или пюре. Сок, обработанный пектиновыми ферментами, имеет светлый цвет, вкус и консистенцию по сравнению с мякотью. Когда речь идет о персиках, под целой мякотью понимается мякоть персика после затирания и до удаления волокон и другого грубого материала. Пульпа - это целая пульпа после удаления волокна и грубого материала.Основа целлюлозы - это пульпа с такими добавками, как сахар, кислота, краситель и стабилизатор. Этот продукт можно хранить и использовать разными способами. Персиковый сокосодержащий напиток - это продукт, приготовленный путем разбавления персиковой мякоти или основы персиковой мякоти. Мутный концентрат представляет собой основу целлюлозы с выпаренной частью воды. Концентрат прозрачного сока представляет собой мякоть персика или основу мякоти, из которой нерастворимый материал удален обработкой и фильтрацией пектиновыми ферментами с последующим выпариванием.

Сорта персика отличаются большим разбросом по срокам созревания, шкале Брикса, общей кислотности, вкусу, цвету и отсутствию потемнения.Большинство сортов, выращиваемых для продажи в свежем виде, пригодны для варки. Идеальный персик для обработки имеет высокие оценки по следующим параметрам: вкус; сбалансированные растворимые твердые вещества и кислоты; пригодность для механической очистки от кожуры, косточек и измельчения без образования фрагментов семян; максимум желтого цвета и минимум красного цвета; затруднение коричневого цвета; равномерное созревание цельного персика; Достаточная твердость и стабильность, чтобы выдерживать разумные нагрузки после созревания. Этот идеальный персик полностью созрел и имеет мягкую мякоть.Наилучший персик получается из персиков, сортируемых по степени спелости и не имеющих гнили, другой порчи и повреждений насекомыми, а не из фруктов, выращиваемых в саду (второй сорт).

Персики можно очистить паром или щелочью. При очистке с помощью щелока целые персики либо погружают, либо опрыскивают раствором щелочи (с концентрацией до 5 процентов) при температуре не менее 99 ° C в течение 15-20 секунд. Их держат еще 60 секунд, а затем опрыскивают холодной водой.Некоторые операции игнорируют этап очистки и просто измельчают весь фрукт с неповрежденной кожицей. Это дает на 13-15 процентов больше целлюлозы. На аромат и цвет мякоти можно повлиять, не обращая внимания на пилинг, а также зависит от сорта и стадии зрелости.

Если персики нагревают перед варкой, процесс варки можно облегчить, уменьшить окисление и стабилизировать помутнение. Наилучшим образом это достигается путем нагревания в непрерывном термошнек в течение 2 минут при 93 ° C.Оболочка вокруг термовинта должна поддерживаться при температуре ~ 125 ° C на этапе бланширования / размягчения.

При измельчении полностью спелых персиков удаляются семена и измельчается мякоть персика, пропуская ее через сито диаметром ~ 3 мм. Лучшая скорость лопасти составляет около 1 000 об / мин. Более высокие скорости нагнетают воздух в продукт. Затем эта пульпа проходит через чистовую машину с ситами с перфорацией от 0,061 до 0,084 см, работающими примерно с той же скоростью. На этом этапе пульпа отделяется от волокон и незрелых частей и превращается в жидкость.Из 1 тонны персиков получается около 494 л пюре. Для персикового нектара необходимо добавить 241 л сахарозного сиропа 30Brix на каждые 380 л пюре. Если необходимо снизить pH до 3,7–3,9, возможно, потребуется добавить лимонную кислоту.

На этом этапе в пюре может быть смешанный воздух, что может привести к ухудшению цвета и вкуса нектара. На этом этапе рекомендуется пропустить нектар через деаэратор. Теперь нектар готов к быстрой пастеризации. Процессоры смешиваются в 0.14% аскорбиновой кислоты на этом этапе, а затем равномерно подать нектар в пастеризатор. Пюре пастеризуют при температуре от 88 до 93 ° C и быстро охлаждают до 1,7 ° C, если оно предназначено для консервирования и охлаждения в стерильных условиях. В противном случае пюре можно разлить горячим прямо в банки или бутылки. Эти банки должны быть закрыты с помощью вакуума и азота или вакуума, создаваемого пароструйным насосом. Затем банки следует охладить струей воды, высушить теплым воздухом, промаркировать и хранить в сухом прохладном месте.

13.12 Абрикос

Абрикосы для получения сока или концентрата обрабатываются так же, как персики, но не очищаются от кожуры, хотя кожица и другие волокнистые материалы в конечном итоге удаляются в процессе приготовления сока. Фрукты, непригодные для резки, но без гниения, нагреваются до 99 ° C в термическом шнеке, затем пропускаются через блок измельчения для удаления косточки. Серия финишеров удаляет кожицу и волокнистый материал. Из сока можно превратить нектар, добавив сахар, воду и кислоту.Сок, превращенный в концентрат, доводится до 32Brix. Пюре подслащивают сахарным сиропом от 15 до 16 Brix примерно в 1,8 раза по объему и подкисляют лимонной кислотой. Абрикосовое пюре можно перерабатывать в банках или разливать горячим прямо из пастеризатора (Somogyi, 1996b; Tressler and Joslyn, 1971).

13.13 Сливы и чернослив

В районах с сильным выращиванием сливы дата сбора урожая определяется изменением цвета кожуры, описанным для каждого сорта. Существуют справочники по цветным чипам, предназначенные для определения зрелости каждого сорта.У некоторых сортов основной цвет кожуры маскируется появлением полностью красного или темного цвета во время созревания. У этих сортов плотность мякоти измеряется как показатель зрелости. Сливы менее подвержены образованию синяков, чем большинство сортов персика и нектарина при сопоставимой твердости.

Сливы обычно не выделяют сок при измельчении и прессовании, и для получения настоящего фруктового сока их необходимо обрабатывать ферментом мацерации. Метод получения этого сока аналогичен следующему:

  • Плоды сначала сортируются, моются и сливаются.В затем фрукты нагревают на пару около 10 минут, чтобы подготовить их к варке с очень грубый экран для удаления ямок. Это также помогает деактивировать естественные ферменты и предотвращают потемнение. Полученное пюре кладут через теплообменник охладить до 50С,
  • На этом этапе соответствующий фермент тщательно смешанный (количество зависит от сорта и сорта фруктов). Эта смесь оставляют стоять от шести до 12 часов, пока сок не стечет через образец марли.Теперь добавляется пресс-помощь, например
  • инфузорная земля. С этого момента сок прессуется аналогично яблочной мякоти, за исключением того, что используются два слоя ткани. Нормальный плотная ткань для пресса яблок покрыта легкой парусиной или тяжелым белым муслином для обеспечения более чистого сока и предотвращения разрыва швов при надавливании. А «сыр» из прессованных полотен и решеток должен быть образован как с яблочной мякотью прессование,
  • Полученный таким образом сливовый сок необходимо профильтровать и установить показатель Брикса на ~ 23 ° C.Сок готов к пастеризации. Его можно мгновенно пастеризовать до 88 ° C и разлить в подходящие бутылки или банки при температуре от 82 до 85 ° C, запечатать и поместить на несколько минут по бокам для пастеризации крышек, а затем охладить. В качестве альтернативы сок можно разлить холодным в бутылки с крышкой, помещать в воду и нагревать до 85 ° C в течение 30 минут для литровых бутылок и бутылок меньшего размера.

Чернослив, который представляет собой сушеную сливу, издавна использовался для приготовления сока. Сообщается, что сливовый сок обладает слабительными свойствами.Этот эффект плюс сморщенный вид чернослива привели к негативному имиджу продукта. Следовательно, промышленность пытается заменить слово чернослив на «сушеную сливу», надеясь на более позитивный имидж.

Слива заметно меняется во время обезвоживания, причем как ферментативная реакция, так и реакция Майяра вносят свой вклад в темный цвет и типичный фруктовый вкус чернослива при нагревании. При влажности ~ 18% извлекать сок непрактично, поэтому чернослив подвергают водной экстракции (рис.7 ) для производства сладкого коричневого сока с черносливоподобными характеристиками и аналогичными физиологическими эффектами.

Для производства сока чернослива из чернослива используются два метода. Ручная диффузия в настоящее время редко используется в коммерческих целях, хотя здесь она упоминается, поскольку этот метод проще, дешевле и требует меньшего количества оборудования. Этот метод требует замачивания сушеных фруктов в больших чанах (вмещающих от 160 до 180 кг чернослива и от 300 до 380 л воды) при температуре 83 ° C в течение 2–4 часов.Этот отжатый сок объединяют с соком второго отжима того же фрукта, выполняемого таким же образом, за исключением того, что используется только 63 л воды / 100 кг фруктов. Эти комбинированные соки добавляются к соку третьего отжима; снова выполните то же самое, только с использованием 40 л воды / 100 кг фруктов. Этот комбинированный экстракт используют либо для экстракции свежего чернослива (в этом случае показатель Брикса обычно превышает желаемый уровень), либо концентрируют до желаемого значения 18,5–21 Брикса.

Второй метод называется методом дезинтеграции. До 550 кг чернослива промывают, интенсивно кипятят и перемешивают в течение 60–80 минут, пока не распадется. Затем это затор прессуют, как описано для яблочной мякоти, или пропускают через высокоскоростную центрифугу (приблизительно 4000 об / мин). Полученному соку, около 10 Брикса, дают отстояться, откачивают, а затем необходимо сконцентрировать до желаемого значения от 18,5 до 21 Брикса.

Любопытно, что другие экстракты сушеных фруктов не так популярны, как сливовый сок, хотя драматические эффекты обезвоживания с последующей экстракцией должны привести к появлению некоторых довольно новых, дорогих напитков, которые стоит изучить.

Фактов, преимуществ и продуктов, которых следует избегать

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Поджелудочная железа - это орган за желудком, который помогает пищеварению. Это также помогает сбалансировать уровень сахара в крови, поскольку вы превращаете пищу в топливо для своего тела.

Факторы образа жизни, такие как диета с высоким содержанием переработанных углеводов и синтетических ингредиентов, могут повредить поджелудочную железу и со временем ограничить ее функцию.Верно и обратное: употребление в пищу продуктов, богатых витамином A, витамином D, витамином E, витамином K и фолиевой кислотой, может помочь при симптомах панкреатита.

Соки становятся все более популярными как метод увеличения потребления определенных фруктов и овощей и получения питательных веществ, которые они содержат.

Нет исследований, подтверждающих идею о том, что сок более полезен для здоровья, чем просто употребление цельных фруктов и овощей. Но, как ни странно, есть люди, которые клянутся, употребляя сок как метод улучшения общего состояния здоровья, а также улучшения здоровья определенных органов, включая поджелудочную железу.

Если у вас ослаблена функция поджелудочной железы, у вас диагностирован преддиабет или у вас в настоящее время диабет, знайте, что большинство соков содержат большое количество сахаров. Несмотря на то, что свежевыжатые соки сделаны из более здоровых ингредиентов, технически они по-прежнему являются «сладким напитком».

Утреннее питье сока или попытка так называемого «сокового голодания» могут нарушить баланс сахара в крови.

Другие идеи о том, как изменить выбор продуктов, чтобы помочь поджелудочной железе, можно найти в диете при панкреатите.

Пока мы ждем исследования, в котором изучается, как соки сочетаются с другими методами поддержки поджелудочной железы, вы можете попробовать.

Как и в случае любых значительных изменений в вашем рационе, и если у вас есть какие-либо заболевания, обсудите это с вашим лечащим врачом, прежде чем добавлять в свой рацион значительное количество сока.

Покупка соковыжималки «холодного отжима» позволит доставить больше желаемых ингредиентов сока в готовый продукт. Вы можете пить сок один или два раза в день, после тренировки или в качестве добавки к завтраку.

Купите соковыжималку холодного отжима в Интернете.

Если ваша цель - оздоровить поджелудочную железу, не заменяйте еду соками - по крайней мере, сначала.

Вот некоторые рекомендуемые ингредиенты, которые следует использовать для приготовления полезных, свежих домашних соков.

Темные листовые овощи

Зеленые листовые овощи богаты антиоксидантами, а также фолиевой кислотой. Антиоксиданты являются ключевыми для тех, кто утверждает, что сок работает так же, как употребление цельных фруктов и овощей для питания вашего тела.

Обзор литературы 2014 года показал, что увеличение потребления антиоксидантов может помочь снизить уровень боли, связанной с панкреатитом.

Примеры зеленых листовых овощей, которые можно добавить в блендер:

Крестоцветные овощи

Многие крестоцветные овощи богаты антиоксидантами, благоприятными для поджелудочной железы, с дополнительным бонусом, содержащим витамин С и витамин К. Эти овощи богаты клетчаткой, тоже, но добавив их в соковыжималку, вы удалите большую часть волокнистого содержимого.Примеры этих овощей:

  • брокколи
  • капуста
  • цветная капуста
  • Брюссельская капуста

Стручковая фасоль и чечевица

Фасоль и чечевица с высоким содержанием белка, поэтому рекомендуется использовать оба варианта, если вы работаете с поджелудочной железой. здоровье. Добавление этих ингредиентов в сок увеличит потребление белка.

Красный виноград и яблоки

Красный виноград и яблоки содержат ресвератрол. По данным Сети действий против рака поджелудочной железы, ресвератрол может помочь подавить раковые клетки в поджелудочной железе.И виноград, и яблоки также содержат антиоксиданты и клетчатку.

Черника

Черника невероятно высока по содержанию антиоксидантов, что способствует здоровью поджелудочной железы. Когда вы включаете в свой рацион больше антиоксидантов, уровень воспаления снижается, поскольку ваше тело борется со свободными радикалами.

Приготовление сока из одного базового ингредиента не очень интересное с точки зрения вкуса. Подумайте о том, чтобы добавлять в соки и фрукты, и овощи, чтобы снизить уровень сахара и улучшить вкус сока.

Комбинации соков, которые стоит попробовать, включают:

  • 1 стакан рукколы + 1/4 стакана моркови + одно нарезанное яблоко + свежий имбирь по вкусу
  • 1 стакан капусты + 1/2 стакана черники + небольшая горсть миндаля
  • 1 стакан шпинат + 1/2 стакана клубники + 5-10 красных столовых сортов винограда без косточек

Как создать маркетинг, который привлекает и преобразует

Насколько хорошо вы знаете свою аудиторию? Если ваш обмен сообщениями просто не подключает, не находит отклика или не раскрывает весь свой потенциал, вы еще не воспользовались этим неуловимым маркетинговым положением.Маркетологи стремятся предоставить своей аудитории наилучший возможный опыт, но достижение этой вершины взаимодействия с клиентами не происходит случайно.

Гуру малого бизнеса и эксперт Google AdWords Перри Маршалл недавно присоединился к нам для веселого и насыщенного информацией вебинара, посвященного тому, что он называет «Принципом счастливого сока». Мы часто обращаемся к Перри в поисках вдохновения и стратегии копирования и были поражены его уникальным подходом к созданию контента, привлечению потенциальных клиентов и конверсии. Все началось с того, что наша команда прочитала этот пост в блоге Перри - сначала мы посмеялись (счастливый сок ?!), но основной принцип быстро стал очевиден.

Сегодня я поделюсь с вами подходом Перри к созданию более привлекательного и преобразующего маркетингового контента по всем вашим каналам. Вы узнаете, как найти свой собственный Happy Juice и внедрить его во все свои маркетинговые усилия, опираясь на реальные примеры этого в действии.

Что такое принцип Happy Juice?

В своем посте Перри поделился тремя методами, использованными Ричем Джейкобсом для увеличения количества открываемых писем и конверсий. Обсуждая эту тактику, мы осознали, насколько глубоко Рич понимал свою аудиторию занятых адвокатов - их графики, временные ограничения, то, как они воспринимают и запоминают информацию, и многое другое.Эти идеи были невероятно мощными; у него есть люди , открывающие и просматривающие его электронные сообщения от пяти до десяти раз !

Конечно, вы по своей сути не знаете, что именно ваша аудитория хочет и потребности, которые вызовут такой уровень интереса. Этому нужно научиться. Однако Happy Juice выходит за рамки простого A / B-тестирования и исследует потребностей, желаний и намерений вашей аудитории . Это продвинутая и содержательная идея на стыке оптимизационного тестирования и отображения персон.

Короче говоря, Принцип «Счастливый сок» - это наилучшее возможное понимание того, кем на самом деле является ваша аудитория. , так что вы можете создать опыт, который принесет пользу как аудитории, так и вашему бизнесу.

Не менее важно понимать, чем не является принцип Happy Juice: он не сравнивает различные элементы страницы, такие как кнопки «Купить» друг с другом, или другие простые A / B-тесты. Это здорово, но вы должны выйти за рамки этих простых тестов, чтобы получить длительные, значимые результаты, которые приводят к двузначному или даже трехзначному повышению коэффициента конверсии.

«Он превосходит A / B на световые годы», - сказал Перри нашей аудитории. «Если вы действительно впрыскиваете сок счастья в их мозг, не имеет значения, есть ли у вас красная или белая кнопка. Они с радостью выпишут вам чек и прикрепят его по почте».

Почему вам НЕОБХОДИМО «Счастливый сок» в ваших продажах и маркетинге

Мы считаем, что нам очень повезло в WordStream, поскольку у нас есть доступ к отличным инструментам, которые помогают нам выполнять и анализировать тесты и оптимизировать наш маркетинговый контент.

Однако даже малый бизнес может принять культуру Happy Juice. Это метод постоянного тестирования и стремления постоянно узнавать больше о своей аудитории.

Какова ценность всего этого мозгового штурма и тестирования? В нашем случае:

  • Мы увеличили количество посетителей нашего сайта в годовом исчислении на 116%
  • Мы генерируем в два раза больше квалифицированных потенциальных клиентов для продаж
  • Это способствовало росту выручки от хоккейной клюшки на для нашей компании .

Вам нравятся продажи и прибыль? Положительный ROI? Тогда вам понадобится Happy Juice.

Начало работы - Составление карты вашего покупателя

Подавляющее большинство ваших клиентов никогда, никогда не будут похожи на юристов, которые 10 раз нажимают на электронные письма Рича. Большинство людей не реагируют на запросы, так как же выяснить, что на самом деле срабатывает у их триггера?

Перри рекомендует простой опрос, который можно применить в любой момент на пути к покупке, чтобы обеспечить основу для мгновенного обмена сообщениями:

  1. Что самое важное, с чем я могу вам помочь, на что я не обращался далеко?
  2. Насколько сложно вам было найти ответ или решение в другом месте?
  3. Почему именно для вас важно получить этот ответ или решение - как это изменит вашу жизнь?

Вы можете использовать это по электронной почте, через веб-формы и т. Д.Он поделился примером того, как это может выглядеть:

Выбросьте все ответы «совсем не сложно» и «несколько сложно» и игнорируйте их. Если им не было сложно решить проблему, они, вероятно, ее уже решили. Возьмите то, что осталось - тех людей, которые сказали, что найти решение было очень трудно - и выбросьте короткие ответы. Остались длинные ответы. Эти люди страдают. У них отчаянное желание быть счастливыми! Они рассказали вам все о своей проблеме, о том, что их беспокоит, о том, что они пытаются решить - и они дают вам язык, который вы можете использовать, чтобы вернуть им то, о чем они просят.

Простое выполнение этого простого опроса может помочь вам значительно снизить количество отказов, сказал Перри. Это дает вам целый набор сообщений для тестирования.

Вы можете использовать эту стратегию где угодно и в любое время, сказал он, если вы применяете идеи обратно к обмену сообщениями на этом этапе пути клиента. Это может помочь вам восстановить связь с людьми, которые бросили тележку. Это может помочь вам привлечь новых клиентов. Какой бы ни была ваша цель, вам нужно обратиться к людям на этом конкретном этапе и использовать полученные данные, чтобы лучше преобразовать других потенциальных клиентов на этом этапе.

Однако сбор информации продолжается. Такие инструменты, как анализ аудитории в Google Analytics, могут немного рассказать вам о том, с кем вы разговариваете и чем они интересуются.

Если вы не знаете этих основных элементов информации - в чем проблема, что мешает им решить ее и как ваше решение повлияет на вашу аудиторию - у вас нет твердой основы для создания сообщений.

Учимся тестировать с умом с помощью нестандартных рекламных стратегий

Перри поделился несколькими нетрадиционными рекламными стратегиями, которые помогли брендам создавать сообщения, способствующие массовым продажам.

Поддержка знаменитостей

Это простое объявление превзошло все остальное, протестированное компанией, и помогло им стать компанией на миллион долларов.

Конечно, поддержка знаменитостей не новость. Вы можете подумать, что это слишком дорого для вашего бренда, что делает его недостижимым. В этом случае в результате умной пропаганды Опра представила продукт на своем веб-сайте. Затем компания смогла подтвердить, что Бейонсе использовала их продукт, и попросила ее разрешения поделиться этим фактом.Возможно, вы не сможете получить Опру и Бейонсе, но вы можете подключиться к своей заметной и влиятельной клиентской базе и использовать ее для обмена сообщениями, которые необходимо иметь.

Известные фразы

Известные фразы могут действовать как эмоциональные триггеры для людей. В повседневной речи мы используем крылатые фразы и известные цитаты, но лишь немногие бренды используют их в своей рекламе.

Цитата Грязного Гарри мгновенно узнаваема и вызывает эмоциональный отклик у читателя. Они это знают! Это воспоминание - они знают, как они себя чувствуют.Он другой и интересный, попробуйте.

Звукоподражание - Слова, имитирующие звуки

Как добавить звук в текстовое объявление или электронное письмо? Легко:

Вы можете мгновенно привлечь внимание слуховыми словами; они позволяют нарисовать слышимую картинку для вашего читателя.

Зрение, звук и движение

Вы можете комбинировать зрение, звук и движение для еще большего эффекта:

Вы можете представить себе, что здесь происходит, и это намного мощнее, чем обычная скучная сухая копия объявления.

Метафоры

Метафоры - мощный лингвистический инструмент. Это может помочь вам проникнуться эмоциями, заставив вашего потенциального клиента рассмотреть лучший / худший сценарий.

Но моя отрасль скучна…

Нет, это не так.

Даже профессиональные рынки очень эмоциональны , - напомнил Перри зрителям. Люди вступают в горячие споры даже в офисе. Откройте для себя проблему, погрузитесь в эмоцию и найдите язык, чтобы вызвать ее.Попробуйте то, чего вы никогда раньше не делали. Большинство людей даже не начинают исследовать все потенциальные идеи, которые они могут там выдвинуть, и все начинается с мозгового штурма вокруг вашего глубокого понимания своей аудитории.

Здесь стоит запомнить мудрые слова Перри: никто не может помешать тебе быть умнее твоего оппонента, кроме тебя.

Применение Happy Juice к платному поиску

Перри привел пример из одного из своих курсов, когда школа скалолазания хотела улучшить свою стратегию AdWords.

У компании был показатель CTR 4–6%, и она хотела его улучшить. Когда Перри провел владельца школы с помощью упражнений, чтобы найти этот Happy Juice, , они поняли, что люди искали не курсы скалолазания - они пытались сбежать со своей скучной работы .

Теперь реклама курса скалолазания и реклама, предлагающая возможность вырваться из корпоративного ада, выглядят совсем иначе! Итак, если проблема, которую люди хотели решить, была новой, авантюрной возможностью карьерного роста, почему все школьные объявления были одной и той же скучной рекламой «Школа скалолазания, пройди курс скалолазания»?

Рекламу переписали с совершенно другой стороны.Вот результаты - посмотрите эти CTR!

Вы должны не только рассказывать людям, что вы делаете. Это скучно и средненько, и это не работает. Вместо этого используйте эмоциональную копию , чтобы показать людям, что вы можете помочь им делать то, что они хотят делать.

Это не слишком много времени. Но это сдвиг в вашем мышлении и культуре вашей маркетинговой команды. Если вы еще не знаете, попали ли вы в точку Happy Juice своих клиентов, скорее всего, нет. Вы узнаете это по потрясающим результатам.

Вот еще один пример: просто используя отчет "Поисковый запрос" в Google AdWords, мы обнаружили, что люди использовали очень специфические фразы, пытаясь найти инструменты, помогающие в исследовании ключевых слов.

Корректировка нашей копии, отражающая это намерение, повысила наш CTR на 34%!

Целевым страницам тоже нужен счастливый сок

Мы применили этот принцип и к целевой странице AdWords Grader. Раньше это выглядело так:

Так вот, там много чего происходило.Показатели конверсии в любом случае были неплохими, но мы чувствовали, что есть возможности для улучшения.

Мы использовали телефонную связь, онлайн-опросы и демонстрацию на торговых выставках, чтобы лучше понять, какие препятствия были для людей, рассматривающих возможность регистрации.

Проблемы, которые мы выявили в ходе этих обсуждений, и мнения нашей аудитории сказали нам:

  • Сократить объем информации, которую люди должны учитывать
  • Уменьшить трение и улучшить поток страницы
  • Добавить язык безопасности и укрепить доверие
  • Включите пример отчета
  • Разбейте опыт, сначала запросив только электронное письмо, а затем добавив следующие шаги в процессе

Изменения были существенными:

Изменение потока страницы путем введения Happy Juice на основе отзывов аудитории позволило нам увеличить количество лидов на на 86%!

Happy Juice в контентном и входящем маркетинге

Наш блог - один из мощных инструментов в нашем маркетинговом арсенале.Мы придерживаемся «Стандарта крутизны» нашего блога и ставим цель для каждого фрагмента контента - чтобы его просматривали, делились и комментировали на определенном уровне.

Конечно, вы можете выпускать контент в течение всего дня, и это никак не повлияет на бизнес - попробуйте Happy Juice. Исследование ключевых слов, конкурентные исследования, социальные исследования и многое другое помогают нам лучше понять, что именно нужно нашей аудитории и какие проблемы мы можем помочь им решить.

Недавно это исследование показало, что существует потребность в статье о AdChoices.Как выразился Ларри Ким, это «ключевое слово-монстр» с огромным объемом. Наш представитель по работе с клиентами Эрин Саган проделала фантастическую работу по созданию длинного учебника по публикации в блоге для маркетологов, которые хотели узнать больше о AdChoices, но при публикации не получили ожидаемого трафика.

Оказывается, это произошло из-за несовпадения намерений. Менеджер по контент-маркетингу Элиза Габберт копнула глубже и обнаружила, что многие искатели действительно искали помощь по удалению AdChoices. Наш контент не нашел ответа на проблему, которую пытались решить люди. Другой раздел был добавлен для решения этого намерения в точке, в которой вы видите красную стрелку:

Теперь он получает сотни просмотров в день и занимает 2-е место по термину «adchoices» благодаря «Happy Juice», введенному благодаря лучшему пониманию проблемы.

Электронный маркетинг Happy Juice

Мы обслуживаем как агентства, так и рекламодателей, у которых очень разные потребности и приоритеты.Когда в нашу базу данных поступает новый интерес, мы отправляем приветственное письмо, чтобы представиться. У нас был приличный процент открытий, но дальнейшее тестирование показало, что универсальное решение не работает.

Мы разбили его на два приветственных письма, по одному для рекламодателей и агентств. Тестирование предметной линии показало нам, что ответы каждой группы были совершенно разными. Мы создали содержание электронной почты, чтобы лучше удовлетворять потребности каждой группы.

Мы смогли приблизиться к 50% открываемости и 76% увеличению CTR, лучше понимая, что каждая из этих двух отдельных групп пыталась решить.

Ключевые выводы

Принцип «Happy Juice» - это уникальный подход к маркетинговому контенту, который всегда ставит потребности и желания вашей аудитории на первое место. Очень важно понимать эмоциональные триггеры вашего целевого рынка через электронную почту, контент-маркетинг и платный поиск. Помните:

  • Для оптимизации для обычного поиска вы должны понимать намерение - проверить конкуренцию и убедиться, что ваш контент соответствует целям вашей аудитории.
  • С платным поиском интегрируйте онлайн- и офлайн-исследования , чтобы улучшить качество обслуживания клиентов и провести мозговой штурм, отражающий их намерения и желания.
  • Будьте индивидуальны в своих кампаниях по электронной почте и никогда не недооценивайте силу отличной темы!
  • Попадите в головы своей аудитории и нанесите на карту их профили покупателей. Понять их намерения и понять, как ваше предложение решает их проблему.