Как вкусно заквасить капусту видео: 8 рецептов хрустящей и сочной капусты

Как заквасить капусту НЕОБЫЧНЫМ способом

Квашеная капуста — продукт питания, получаемый путём молочнокислого брожения капусты. Это национальное блюдо многих стран, Белоруссии, Украины, Германии, Болгарии, Чехии, Польши и конечно России. Довольно важный продукт, особенно в зимнее время года, когда мы готовим вкуснейшие овощные салаты с добавлением квашеной капусты или просто подаём капусту в качестве гарнира, салата или закуски на повседневный или праздничный стол, сдобрив её ароматным домашним растительным маслом с добавлением репчатого лука.

Квашеная капуста очень вкусна и полезна для здоровья, она нормализует микрофлору кишечника и способствует правильному пищеварению. Основными ингредиентами приготовления квашеной капусты являются: капуста, морковь и соль. Иногда в квашеную капусту добавляют семена укропа, тмин, клюкву, свеклу и даже яблоки. Сейчас в продаже имеется очень большой выбор квашеной капусты. Ну правда, какой только нет капусты, приготовленная по классическому рецепту, капуста с клюквой и упомянутая мной капуста квашеная с добавлением яблока.

Последний вариант приготовления квашеной капусты с яблоком очень вкусен.

Квасят капусту разными способами: шинкованием, из рубленой капусты, кочанной с добавлением шинкованной или рубленой, половинками, четвертинками, и просто цельнокочанным способом. Все рецепты хороши, но вот моя мама всегда делает квашеную капусту шинкованную. Просто шинкует капусту и морковь, пересыпает солью и мнёт в большом тазу руками. затем добавляет сухие семена укропа и раскладывает по банкам. Капусту, приготовленную таким способом, выдерживает при комнатной температуре 2-3 дня, а затем отправляем в холодильник или в погреб.

Всё просто и такую капусту можно и не заготавливать большими объёмами впрок. Обычно ведь капусту квасят из той, что на грядке лопнула и хранению дальше не подлежит. Сейчас квашеную капусту можно приготовить в любое время, ну вот когда вам захотелось и нужна квашеная капуста. Мне захотелось приготовить свежую квашеную капусту, поэтому специально я прикупила большой хороший кочан капусты и запаслась теперь квашеной капустой.

Хватит надолго…

Квасить капусту я решила по одному очень необычному рецепту, но как было написано, капуста получается очень вкусной и хрустящей. Потребуется нам всего 4 ингредиента, а Вы уже решайте сами, возможно Вам захочется добавить что-то в процесс квашения, например сухие семена укропа. Они кстати придают пряный вкус капусте. Для приготовления квашеной капусты, в банке объёмом 1,5-2 л.,

Потребуется:

• Капуста — около 1,5-2 кг.
• Морковь — 1-2 шт.
• Вода — 1 л.
• Соль (без добавок) — 100 гр.

 

Как приготовить квашеную капусту:

Для квашения лучше взять большую объёмную миску или таз. Сюда трём морковь на тёрке для приготовления корейской моркови.

Затем на шинковке натираю тонко капусту. Капусту можно просто шинковать с помощью кухонного ножа или специального ножа для шинковки. Мне больше нравится тереть её на капустной тёрке (тонкой). Капуста получается одинаковой толщины.

Теперь нужно в тазу перемешать капусту и морковь, чтобы овощи распределились равномерно.

Отдельно в миске в тёплой воде разводим соль. Даём ей полностью раствориться. Заранее готовим банку, куда будем укладывать квашеную капусту. Я взяла банку объёмом 1,5 л.

А теперь одной рукой берём горсть капусты с морковью, окунаем в миску с солёной водой и сразу отправляем «мокрую» капусту в банку. Так укладываем в банку всю капусту, окунув её в соляную воду и хорошенько трамбуем плотно рукой.

Когда вся капуста уложена, ставим банку в глубокую тарелку на 2-3 дня при комнатной температуре и несколько раз в день протыкаем капусту до дна ножом или деревянной шпажкой.

После того, как капуста заквасилась, закрываем её полиэтиленовой крышкой и убираем банку в холодильник на хранение. По этому рецепту капуста получается очень вкусной, в меру солёной и хрустящей. Достаём капусту из банки (то количество, которое требуется), добавляем к квашеной капусте ароматное растительное масло и по желанию измельчённый репчатый лук. Перемешиваем и употребляем с удовольствием. Квашеная капуста по этому рецепту отлично будет дополнять овощной салат винегрет и естественно, станет украшением любого стола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусное мясо с квашеной капустой — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Квашеная капуста — простой рецепт (видео)

Как правило, во второй половине октября начинаются первые ночные заморозки. Это означает, что пришла пора убирать урожай капусты и заготавливать её на зиму.

Квашеная капуста

Умудрённые опытом хозяйки имеют в запасе свои проверенные рецепты капустных заготовок, которые опробованы и проверены. Есть немало способов добавить изюминку (причём даже в прямом смысле этого слова!) в обычную, казалось бы, закуску — квашеную капустку. С ними можно ознакомиться в интересной и полезной статье Как и с чем лучше всего квасить капусту.

Наш постоянный автор Татьяна (Тульская область) предлагает простой базовый рецепт квашения капусты сразу в банках. Этот способ особенно хорошо подойдёт для новичков. Так можно попробовать свои силы в заготовке этого овоща и убедиться, что это дело по силам каждому.

Для приготовления квашеной капусты понадобится:

• 1 кг нашинкованной белокочанной капусты,
• 2 средние моркови,
• 1 ст. ложка соли с горкой.

На нашем сайте выращиванию, хранению и заготовке капусты уделено много внимания. Например, вы можете ознакомиться с этими публикациями:

• Капуста «Пелюстка»: рецепт быстрого маринования капусты (видео)
• Какой придёт капуста на зимний стол
• Как сохранить капусту до весны

На нашем канале регулярно появляются новые интересные и полезные видеоролики на дачные темы: о выращивании и размножении растений, о борьбе с вредителями, об изготовлении оригинальных элементов декора своими руками и о многом другом.

 

published on cemicvet.

ru according to the materials 7dach.ru

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Как заквасить капусту вкусно видео- рецепт пошаговый с фото

Подготовка процесса

Кочаны для засолки лучше брать крупные, плотные, без трещин. Маленькие кочаны капусты для засолки не подходят. Можно квасить капусту и без добавления моркови, но в классическом рецепте морковь должна быть. На один кочан капусты потребуется одна средняя морковка.

Прежде чем квасить капусту нужно подготовиться. Весь процесс квашения проходит вручную, поэтому нужно вымыть как следует руки и снять все украшения.

Капусту я шинкую на кухонном столе, следовательно нужно подготовить рабочее место. Нужно убрать со стола буквально всё, полагаться на то, что вам хватит части столешницы – не нужно. Нашинкованная капуста занимает много места.

Квасить капусту можно только в эмалированной посуде или деревянных кадках. Пластмассовые ёмкости для закваски не подходят. Бачок или ведро нужно вымыть и вытереть насухо.

Посуда не должна иметь больших ржавых подтёков и сколов. Если на дне тары есть маленькие сколы, их можно замаскировать капустными листами. Верхние цельные капустные листья укладываются на дно бочка или кастрюли и предохраняют капустную массу от порчи.

Затем нужно подготовить кочаны капусты и морковку. Овощи надо вымыть. Морковку почистить и натереть на крупной тёрке. С капусты удалить верхние грязные и повреждённые листья.

Шинкование капусты

Для шинкования потребуется большая разделочная доска. Капусты будет очень много и на маленькой доске совсем неудобно работать. Некоторые любители заготовок шинкуют капусту прямо на столе, без всяких досок. Всё строго индивидуально, делайте так, как удобно вам.

Шинковать целый кочан сложно, поэтому его нужно разрезать пополам. Прежде чем укладывать нашинкованную капусту в тару, её нужно посолить, добавить морковь и помять прямо на столе.

Сколько нужно соли, чтобы заквасить капусту

Когда я училась квасить капусту, это был самый важный вопрос. Важно не пересолить капусту. Полагаться на свой вкус, постоянно солить нашинкованную капусту и пробовать её солёность – пустая трата времени. Так, вы точно пересолите капусту.

Полагаться на свой вкус не получиться, дело в том, что соль не растворяется сразу в нашинкованной капусте. Капустного сока ещё слишком мало и вам будет постоянно казаться, что вы недосолили.

На средний кочан капусты требуется одна столовая ложка соли без горки. На большой кочан капусты нужно брать столовую ложку соли с горкой. Пересоленную капусту можно спасти только добавлением моркови и новой порции нашинкованной капусты.

Морковь, клюква, брусника добавляется в квашеную капусту для улучшения её вкусовых качеств. Раньше, в деревнях капусту квасили в деревянных кадках, а для улучшения вкуса добавляли веточки можжевельника.

Всё дело в личных предпочтениях, я клюкву не добавляю.

После того как капуста посолена, добавлена морковь – её нужно помять, чтобы выделился сок. Это увлекательный процесс и в это время лучше думать о хорошем. Нашёптывайте пожелания на добро, здоровье, достаток в семье. Заговаривайте будущую пищу положительными эмоциями.

Слишком усердно мять капусту не надо. Как только появится капустный сок, а капустная шинковка потеряет свой первоначальный вид – массу можно укладывать в подготовленную тару.

После того как порция капусты уложена, требуется мужская сила, чтобы утрамбовать капусту. Капусту нужно как следует промять, так, чтобы в бачке чмакал капустный сок.

Далее, процесс можно повторять: шинкуем, добавляем морковь, соль, мнём, укладываем в бачок, прессуем. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится капуста.

Финишная прямая

С шинковкой покончено и вы имеете полную тару капусты, что же делать теперь?
Квасить капусту без гнёта невозможно, на неё нужно положить что-то тяжёлое.

В моём детстве у нас был специальный деревянный круг, на который клали тяжёлый камень. Сейчас роль пресса выполняет обычная тарелочка, а в качестве гнёта можно использовать кастрюлю с водой. Моя капуста квасится под тяжестью гантели мужа.

Бачок с капустой нужно оставить под гнётом в тёплом месте на три дня. Так как сока будет выделяться из много, бачок можно поставить в таз. Когда происходит тайна превращения обычной капусты в квашеную – на соке образуется пенка. Её надо обязательно снимать ложкой.

Через три дня гнёт с тарелочкой надо убрать с капусты. Деревянной палочкой или черенком деревянной ложки нужно проткнуть капустную массу по всему периметру и выпустить зажатые капустные газы.

Капуста начинает дышать и втягивает в себя свой сок. Как только специфический запах брожения квашеной капусты выдохнется, бачок можно накрыть крышкой и вынести в прохладное место.

Квашеная капуста станет хрустящей, если постоит ночь при низкой температуре, около +1°C.

Научиться квасить капусту можно! Тут ничего сложного нет, только с опытом приходит мастерство. Не получается только у того, кто ничего не делает.

Квашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Основные рекомендации

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:

1. Не любая капуста подходит для квашения. Отдавайте предпочтение средне-поздним и поздним сортам. После того как по ней ударит первый морозец, она становится необычайно сочной и вкусной. Выбирайте вилки весом не менее трех килограмм. Они должны быть плотными на ощупь.
2. Для квашения используйте только крупную соль. Она не должна быть йодированной, это отрицательно скажется на вкусе готового блюда.
3. Для закваски капусты в домашних условиях лучше использовать стеклянные или эмалированные емкости. Перед началом приготовления их необходимо тщательно промыть и продезинфицировать изнутри при помощи укуса.
4. Нарезать капусту следует крупно. Так в ней сохраниться максимальное количество полезных веществ.
5. Для полноценного процесса сквашивания необходимо поддерживать температуру на уровне +15 градусов.
6. Готовое блюдо лучше хранить в холодильнике или погребе. Перемораживать его категорически запрещено иначе капуста станет склизкой и мягкой.

Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Самым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

• кочан капусты весом 4 кг;
• пять штук моркови;
• соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

1. Нашинкуйте капусту. Кусочки должны получиться ровными. Первые несколько листьев с кочана можно предварительно удалить.
2. Нарежьте морковь тонкой соломкой, как для корейского салата.
3. Перемешайте капусту и морковь. Добавьте соль и сахар и начинайте перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
4. Выложите на дно банки немного приготовленной смеси. Укройте свежим капустным листом. Сверху снова выложите часть смеси. Накройте листом. Повторяйте так до тех пор, пока банка не заполнится. Оставьте в ней немного свободного места.
5. По мере сквашивания из капусты будет выделяться сок. Если он переполнит банку, то начнет вытекать, поэтому рекомендуется поставить емкость с капустой в небольшой тазик. Каждый день удаляйте образующуюся пену.

Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

Рецепт» с добавлением чеснока

Одним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

• вилок капусты массой около трех килограмм;
• три – четыре моркови;
• половина литра чистой воды;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса;
• пара долек чеснока;
• пара листиков лавра;
• полторы ложки крупной соли;
• 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

1. Нашинкуйте капусту одинаковыми кусочками.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. В небольшой сотейник вылейте воду. Добавьте к ней соль, сахар и растительное масло. Доведите смесь до кипения.
4. Капусту перемешайте с морковью и уложите в банку. Добавьте очищенный чеснок и лаврушку.
5. Залейте капусту приготовленным маринадом. Дождитесь, пока она полностью остынет.

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Для приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

• вилок капусты весом три килограмма;
• одна крупная морковь;
• столовая ложка соли;
• 700 мл воды;
• столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:

1. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке.
2. Смешайте овощи и посолите их.
3. Переложите овощи в банку. Не мните их руками, а аккуратно утрамбовывайте лопаткой.
4. Влейте в банку кипяченую воду и оставьте заквашиваться.
5. Спустя сутки слейте в отдельную емкость всю жидкость, которая образовалась в банке.
6. В рассол введите мед. Хорошенько перемешайте и снова залейте приготовленной жидкостью капусту.

Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Если вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

• пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
• два стручковых перца;
• килограмм моркови;
• 4 литра воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:

1. Вилки разрежьте на четвертинки. Если они слишком крупные, то на несколько частей. Листья должны оставаться закрепленными на кочерыжке.
2. Из воды и соли сварите рассол.
3. Опустите куски капусты в рассол. Сверху поставьте гнет. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в прохладное место.
4. Спустя двое суток проверьте капусту. Если она стала мягкой, можно переходить к следующему этапу приготовления. В противном случае, подождите еще сутки.
5. Измельчите чеснок и перец. Смешайте их с тертой морковью.
6. Вытащите капусту из маринада и слегка отожмите ее. Каждый кусочек обмажьте приготовленной острой заправкой и выложите в эмалированную кастрюлю.
7. Сварите соляной рассол и залейте им капусту. Сверху поставьте легкий гнет. Держите в холодильнике два дня. После этого блюдо готово к употреблению.

Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

>

Квашеная капуста — рецепт. Приготовление квашеной капусты без рассола и уксуса

Ах, кислая хрустящая капустка! С ароматной варёной картошечкой и свежим укропом… Как же это вкусно!
Если вы любите квашеную капусту, то непременно захотите приготовить её самостоятельно.
Рецепт квашеной капусты совсем несложный. Зато капустки можно наготовить много-много. В магазинах квашеная капуста стоит прилично, а домашняя обходится очень дёшево.
Лучше всего готовить квашеную капусту из зимних сортов. Зимняя капуста белая, плотная. Рыхлая зелёная капуста для заквашивания не подходит. Предлагаю вам рецепт приготовления квашеной капусты без рассола и уксуса.

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты

• Капуста белокочанная — 3 кг.
• Соль — 50 г.
• Морковь — 1 штука.

Соль нужно использовать крупную, обычную каменную. Мелкой солью пользоваться тоже можно, но она хуже. Крупная соль в этом рецепте имеет абразивное действие, с ней проще перетирать капусту.
Внимание! Для приготовления квашеной капусты ни в коем случае нельзя использовать йодированную соль! Из-за неё капуста может получиться горькой, со слизью.

Как приготовить квашеную капусту без рассола — рецепт

Для приготовления квашеной капусты в домашних условиях понадобится большая кастрюля или тазик. В общем, какая-нибудь широкая ёмкость, чтобы было удобно разминать в неё капусту.

Капусту шинкуем тоненько.
Морковку трём на тёрке.

И приступаем. Кладём в кастрюлю примерно треть нашинкованной капусты вместе с морковью, присыпаем третью количества соли.

Начинаем разминать капусту и морковь с солью. Разминаем тщательно, трём капусту так, чтобы выступил сок. Сок — основа хорошего заквашивания капусты! Из него образуется рассол, так что никакой воды не нужно.

Добавляем ещё порцию капусты и соли, продолжаем перетирать и разминать. И так пока не перетрём всю капусту. Наверное, это звучит сложно. Но на самом деле ничего сложного нет, капуста перетирается очень легко.

Сока должно выступить много. Утрамбовываем капусту как можно плотнее. В итоге выступивший сок должен покрыть капусту сверху.

Придавливаем капусту каким-нибудь грузом. Я придавливаю большой плоской тарелкой, а сверху ставлю банку с водой.

Сбоку между стенкой кастрюли и тарелкой втыкаем деревянную палочку.

Оставляем капусту при комнатной температуре. Через несколько часов в капусте начнут образовываться пузырьки, на поверхности появится пена. Капуста начала кваситься. Теперь самое главное — вовремя давать ей подышать.
Каждые несколько часов необходимо снимать груз, открывать капусту и протыкать её в нескольких местах палочкой. Протыкаем до самого дна кастрюли!

При этом со дна выходят пузырьки газа. Даём газам отойти, пусть капуста побудет на воздухе минут 10.
После этого снова её закрываем и придавливаем грузом до следующего раза.
Так капуста квасится примерно 2-4 дня. Когда вы увидите, что с поверхности капусты ушла пена, перестали появляться пузырьки, то капуста готова.
Перекладываем квашеную капусту в чистые банки, заливаем соком-рассолом. Банки закрываем и убираем в холодильник или погреб.

Квашеная капуста хранится долго. Можно есть всю зиму.

Что делать, если капуста неправильно заквасилась

Случается, что капуста заквашивается «неправильными» бактериями и покрывается слизью. Про такую капусту говорят, что она засопливилась. Чаще всего такое бывает, когда капусту во время квашения не открыли вовремя, не дали ей подышать.
Такую капусту можно тщательно промыть и кушать, но только после термической обработки: в супах и других блюдах.

Можно попытаться исправить ситуацию. Дать капусте подышать, перемешать её, затем снова накрыть грузом и выставить в холодное место (холодильник или погреб) на срок от нескольких дней до пары недель.

Можно ли квасить замёрзшую капусту?

Знаю, что многие боятся квасить капусту, если она замёрзла. На самом деле эти опасения беспочвенны. Замёрзшая капуста прекрасно заквашивается наравне со свежей, и никаких проблем с ней не возникает. Вкусовые качества квашеной капусты не портятся.
Перед тем, как квасить замёрзшую капусту, нужно дать ей медленно оттаять. Проще всего положить её в холодильник на сутки. Только не забудьте подложить под неё какое-нибудь блюдо, чтобы стекала влага.
Можно завернуть капусту в плед и оставить оттаивать в комнате на несколько часов.
После этого можно её квасить точно так же, как свежую.

Кстати, в моём-видео-рецепте и на фото фигурирует как раз замёрзшая и оттаявшая капуста. Я хранила её на балконе, там она и промёрзла вся.

Квашеную капусту можно кушать в качестве закуски, либо добавлять в другие блюда: салаты, супы и т.д. Например, я люблю винегрет с квашеной капустой и кислые щи с грибами.

простых рецептов, идей здорового питания и видео рецептов от шеф-повара

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Здоровый
• Семейные ужины
• Еда Easy Comfort
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Лучший суп из брокколи и чеддера

Популярные рецепты

Чашки для яиц и бекона

Кочанная капуста

Суп из лазаньи

Тушеные куриные бедра и яблоки

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Девушка встречает ферму

  8 утра | 7c

• Девушка встречает ферму

  8:30 | 7: 30c

• Девушка встречает ферму

  9 утра | 8c

• Девушка встречает ферму

  9:30 | 8: 30c

Как приготовить ферментированные бананы (просто, вкусно и пробиотики!) — SkinVerse

Ферментированные бананы легко приготовить и восхитительны — они на вкус терпкие и сладкие с добавлением игристости.Они также изобилуют хорошими бактериями.

Итак, я был одержим брожением последние пару месяцев. Я начал с самого простого и очень простого в приготовлении — квашеной капусты (квашеной капусты).

Оказалось, хорошо.

На самом деле так хорошо, что с тех пор я нахожусь в хорошей форме.

После квашеной капусты поэкспериментировал с закваской:

• лук, перец чили и чеснок для приготовления острого сырого маринада (неплохо, но трудно есть, хотя я люблю острую пищу)
• измельченный виноград и ягоды (отлично подходит для йогурта, что делает его «пробиотики на пробиотиках»)
• имбирное пиво (пока я пишу это, в моем шкафу все еще бродит и весело пузырится, но тесты на запах многообещающие)
• нарезанные бананы (мой самый вкусный успех!)

Поначалу я действительно очень неохотно пытался сбродить бананы.Я был уверен, что попытка ферментации крахмалистых бананов приведет к их гниению.

Возможно, это связано с моим богатым воображением или тем фактом, что о них написано не так много (по сравнению с другими фруктовыми ферментами).

Но хотя я был уверен, что это обернется полной неудачей, я все же попробовал из любопытства.

Мальчик, я рад, что сделал!

Потому что ферментированные бананы были для меня самым вкусным ферментом . Они терпкие, газированные и слегка сладкие.Запах чудесно банановый.

А вам знакомо ощущение «сухости языка / во рту», ​​которое возникает, когда вы едите свежие бананы? Ну, с ферментированными бананами такого не бывает. У меня получились очень влажные и мягкие ломтики, как будто они готовились медленно.

Это волшебство хороших бактерий — эти маленькие ребята предварительно переварили мои бананы до кулинарного совершенства. И мне даже не пришлось им платить 🙂 Все, чего они хотели, — это сахар в моих бананах.

Первый раз — МакГайверинг

В первый раз я использовал только один банан.Ага, только один. Я был настолько уверен, что ничего не получится, что не хотел терять больше.

То, что я использовал:

• 1 банан
• 1 высота, прозрачное стекло
• щепотка морской соли
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1 капсула с пробиотиком
• немного пищевой пленки и резинка

Супер простые шаги

1. Я нарезаю банан средними ломтиками.
2. Я наполовину наполняю высокий прозрачный стакан (хорошо очищенный) дехлорированной водой комнатной температуры.(Деклорированная вода не так уж и хороша, как кажется, это просто водопроводная вода, которая стояла в кувшине на моем прилавке не менее 24 часов. Это время позволяет хлору из водопроводной воды испариться.)
3. Я добавляю столовую ложку хорошего коричневого сахара (демерара), щедрую щепотку настоящей морской соли и порошковое содержимое 1 капсулы пробиотика (это послужило моим стартером).
4. Хорошо перемешайте раствор.
5. Затем я швыряю нарезанные бананы в стакан, оставляя около 1–1,5 дюйма наверху.Дополнительная комната необходима, потому что фермент будет расширяться и подниматься.
6. Наконец, я накрыл верх немного пищевой пленкой и закрепил резинкой вокруг горловины стакана.
7. Оставил это в темном шкафу на 5 дней.
8. Ешь!

Тест на запах

На пятый день снял пищевую пленку и понюхал.

Это «тест на запах». В тот решающий момент, когда вы знаете, хорошо ли получилось заквашивание (т.е. победили хорошие бактерии) или исчезли (то есть победили плохие бактерии / дрожжи / плесень).

Хорошо пахло. Действительно хорошо.

Я побежал со стаканом на кухню, взял чистую ложку, зачерпнул верхние дольки и сунул их в рот.

О да… они были хороши, хорошо.

Верхние ломтики стали немного коричневыми и мягкими, но они все еще держались вместе, как кусочек банана. Он не превратился в мякоть. И ломтики под верхними были все еще желтыми, но тоже мягкими.

Я взял блюдо с простым йогуртом и наложил на него еще одну ложку кусочков ферментированного банана, который стал прекрасной закуской. И мне было приятно его есть, потому что я знал, что это здорово.

Я МакГайвер приготовил свою первую банановую закваску, и она оказалась потрясающей.

Второй раз — больше бананов и большая тара

В день, когда я попробовал свой первый банановый фермент, я пошел и купил еще бананов, потому что меня не было. Вот как они мне понравились.

Для второй попытки я использовал почти то же самое, что и в моем первом закваске, но:

1) Я увеличил количество сахара и соли пропорционально бананам и воде. Около 1 столовой ложки коричневого сахара с горкой и 1/3 чайной ложки морской соли (Примечание : , если ваши ферменты подходят и ваша закваска хороша, вы можете использовать меньше соли или вообще не использовать ее. Когда я был уверен, что у меня есть сильная закваска, чтобы начинать каждую новую партию, я полностью исключил соль).

Я использовал достаточно дехлорированной воды, чтобы оставить немного места (но явно недостаточно) и как можно больше банановых ломтиков.

2) Я использовал немного жидкости, оставшейся от моей первой закваски, в качестве закваски (вместо пробиотической капсулы).

3) А вместо стакана я использовал большую, широкую банку с запирающейся крышкой. Эти банки довольно легко найти. Но можно использовать любую прозрачную стеклянную тару с хорошей крышкой.

Причина, по которой используется стекло (а не пластик), заключается в том, что по мере развития ферменты становятся все более кислыми. А любая кислая жидкость может разъедать пластик и поглощать в себя опасные токсичные химические вещества.По этой же причине уксус продается в супермаркете в стеклянных бутылках.

На этот раз я оставил его в шкафу для брожения всего на два дня.

За два дня мои бананы ферментировались и пузырились (как и ферменты).

Но там было НАСТОЛЬКО больше «активности» по сравнению с другими моими ферментами.

Каждый раз, когда я открывал крышку, чтобы провести тест на запах, появлялось все больше пузырьков, которые лопались на поверхности.

Не знаю почему, но пузыри меня очень обрадовали 🙂

Я хотел вскинуть руки вверх и крикнуть: «Это живее !!!»

Для справки, я этого не делал.

Брожение намного быстрее — всего за два дня

Я думаю, что со второй попытки бананы ферментировались намного быстрее, потому что жидкость, оставшаяся после моей первой закваски (продолжительностью 5 дней), оказалась намного лучше, чем пробиотическая капсула.

Я полагаю, что порошок капсул с пробиотиками должен будет повторно гидратироваться, прежде чем бактерии смогут размножаться. Но оставшаяся ферментированная жидкость уже была очень активной (а богатая питательными веществами вода уже была идеальной средой для всех этих полезных бактерий).

Если вы пробовали ферментированные бананы, дайте мне знать, как они вам нравятся!

ОБНОВЛЕНИЕ: Я продолжал употреблять банановые ферменты, и теперь мне больше всего нравится пить жидкость. Он терпкий, газированный, слегка кисло-сладкий и действительно освежает, когда подается холодным.

Кроме того, более прохладная погода определенно прошла, и в эти дни было действительно жарко и сухо. Из-за этого мои бананы ферментировались быстрее, чем когда-либо. Они готовы примерно за 12 часов — без шуток.Когда я становлюсь упрямым и оставляю их на целый день (> 24 часов), они становятся довольно алкогольными и теряют почти всю сладость.

Температура имеет большое значение. Если вы живете в жарком климате, возможно, вы захотите сократить время брожения.

15 рецептов ферментированных продуктов, выходящих за рамки чайного гриба

Прокрутите, чтобы увидеть больше изображений

Ферментированные продукты начали набирать популярность не только потому, что они вкусные и модные, но и потому, что они действительно могут быть полезны для нашей пищеварительной системы, потенциально снижая риск таких заболеваний, как диабет и СРК.Многие люди (включая WebMD, всех вас, интернет-«докторов») думают, что кисломолочные напитки, такие как чайный гриб, есть на всех продуктовых полках, и люди даже покупали свои собственные скоби (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), чтобы приготовить чайный гриб дома, и это заставило нас задуматься — какие рецепты ферментированных продуктов вполне доступны домашнему повару?

Получается сколько угодно! В Интернете можно найти бесконечные ресурсы для любого вида ферментированной пищи, которую вы хотите попробовать.Квашеная капуста? Ага. Кимчи? Конечно. Но даже продукты, которые вы, возможно, не рассматривали для брожения, тоже подходят, например, кетчуп или халапеньо.

Мы собрали самые интересные рецепты ферментированных блюд, например, черничный кефир и закваску для рулетов с корицей. Сделайте их правильно, и у нас будут одни из самых счастливых людей. Поймите их неправильно, и … ну, всегда есть продуктовый магазин.

Здоровый пирог.

1. Квашеная капуста

Квашеная капуста — это квашеная капуста, суперпопулярная в Германии — вы наверняка видели ее на американских барбекю или поверх колбас.В этом рецепте используется краснокочанная капуста для дополнительной визуальной привлекательности.

Покрытия и пары.

2. Кимчи

Кимчи — корейское блюдо из пряных ферментированных овощей, обычно капусты или редиса. В этом рецепте используется капуста. Вам нужно начать процесс брожения примерно за неделю до того, как вы собираетесь его есть.

Лисы любят лимоны.

3. Мисо

Мисо — это ферментированные соевые бобы и ячменный или рисовый солод, который чаще всего используется в японской кулинарии, и, хотя вы можете приготовить пасту самостоятельно, в магазине можно купить отличный продукт.Вместо этого проведите время, экспериментируя с разными рецептами, например, с копьями из кабачков на гриле в мисо-глазури, которые идеально подходят для лета.

Вилка и фасоль.

4. Темпе

Темпе — это слегка ферментированные соевые бобы, которые формуются в блоки и часто используются в качестве альтернативы мясу. Опять же, это то, что вы можете приготовить самостоятельно, но лучше покупать готовый темпе и экспериментировать с захватывающими рецептами, такими как этот рецепт запеченных тендеров из темпе из буйвола.

Девушка, дающая жизнь.

5. Йогурт

Вы, конечно, уже знаете о йогурте, но это один из основных продуктов, который стоит приготовить самостоятельно. Это займет около 15 минут, и вы даже можете сделать свои собственные чашки для йогурта для быстрого завтрака.

Слива маринованная.

6. Ласси

Как только вы освоите йогурт (или даже если вы собираетесь купить его в магазине, без осуждения), попробуйте индийский напиток Ласси. Это традиционно пикантное блюдо, но если вы ищете что-то более знакомое, начните с этого рецепта ласси из манго.

Умная морковь.

7. Закваска

Хлеб сброжен? Когда дело доходит до закваски, ответ — да. Закваска производится путем ферментации теста с помощью бактерий и дрожжей. Возможность приготовить закваску на закваске — это самостоятельный навык, для овладения которым требуется некоторый опыт. Если вы не большой поклонник хлеба, это не значит, что от этого навыка следует отказаться — вы можете, например, приготовить эти потрясающие булочки с корицей на закваске.

Здоровый Мавен.

8. Кефир

Кефир похож на йогуртовый напиток и традиционно представляет собой ферментированное коровье молоко (хотя есть также водяной кефир, который не содержит молочных продуктов). Из кефира можно приготовить все, что угодно, например масло, сыр и пудинги . К примеру, этот пудинг с черничным кефиром и чиа выглядит восхитительно.

Фермент для выращивания кормов.

9. Кетчуп ферментированный

Да, даже некоторые из ваших любимых приправ можно ферментировать, как этот относительно простой рецепт ферментированного кетчупа.

Готовь и питай.

10. Ферментированный халапеньо

Идеально подходит для добавления в начос, бутерброды или в любое другое место, где вы хотите немного нагреться, эти ферментированные перцы халапеньо готовятся всего за 20 минут.

Пижама повара.

11. Ферментированный майонез

Еще одна приправа, которую можно сбраживать. В этом майонезе используется небольшое количество сыворотки, чтобы он оставался свежим до месяца.

Усадьба Геттмана.

12. Ферментированные яблоки с корицей

В этом рецепте используется немного ферментированного чая, чтобы сохранить яблоки с корицей, а это значит, что вы можете съесть полезную закуску со вкусом яблочного пирога, когда захотите.

Фермент для выращивания кормов.

13. Ферментированный медовый чеснок

Для ферментации меда и чеснока требуется около месяца, но затем вы можете добавлять эту вкусную еду в маринады или глазури.

Лаборатория ферментированных продуктов.

14. Ферментированная сальса

Маринованный сок или сок квашеной капусты — вот что обеспечивает ферментацию этой сальсы.

О, Ларди.

15. Квас свекольный

Свекольный квас — это ферментированный напиток из свеклы. Это что-то вроде чайного гриба, но со свеклой вместо чая.

Эта статья изначально была опубликована на SheKnows.

Как ферментировать собственные продукты

Что такое лактоферментация?

Лакто-ферментированные продукты ферментируются лактобациллами, бактериями, категорией полезных бактерий, которые питаются сахаром и производят молочную кислоту в качестве побочного продукта. Вот почему молочно-ферментированные продукты имеют кислый вкус.Большинство молочно-ферментированных продуктов — это не что иное, как целые, нарезанные, нарезанные ломтиками или тертые овощи, помещенные в рассол с солью и водой на некоторое время при комнатной температуре, чтобы позволить развитию полезных бактерий.

Анаэробная среда:

Один из самых важных шагов в домашней ферментации — держать овощи погруженными в рассол, чтобы предотвратить рост плесени или вредных бактерий. Полезные лактобациллы относятся к анаэробной категории бактерий, а это означает, что им не нужен кислород для производства.

Используйте эти советы для обеспечения анаэробной среды:

• Для устранения воздушных карманов плотно упакуйте и измельчите измельченные овощи и / или фрукты с помощью трамбовки и добавьте соль.
• Используйте утяжелители, чтобы погрузить ферментирующие продукты в рассол, и выберите крышки с воздушными пробками. Перед герметизацией протрите ободок от остатков пищи или жидкости.

Почему соль?

Соль предотвращает подавление нежелательных бактерий над лактобактериями. Использование соли также помогает овощам оставаться хрустящими, поскольку они вытягивают из них воду.Эта извлеченная вода может затем действовать как жидкость для рассола.

Емкость для хранения и ферментации:

Убедитесь, что емкость для брожения и гиря чистые. Вы можете легко стерилизовать их кипятком или пропустить их в посудомоечной машине, а затем дать им высохнуть на воздухе.

Выберите стеклянный сосуд. Не используйте крышку, которая подвергает брожению оголенный металл; он может заржаветь. Выберите крышку с подкладкой или пластиковую. Хранить в прохладном темном месте, лучше всего при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту.

Плесень и дрожжи:

Если на ферменте появилась нечеткая приподнятая бело-синяя плесень, выбросьте ее и начните заново. В отличие от сыра, вы не пытаетесь вырастить плесень, и плесень, которая образуется на ферменте, не подходит для проглатывания. Лучше сделать ошибку и начать все сначала.

С другой стороны, каменные дрожжи — молочно-белое вещество, которое появляется на поверхности — безопасны, и их можно соскоблить. Дрожжи Кама плоские, за исключением тех мест, где при улавливании CO² образуются пузырьки.Он может иметь дрожжевой запах и выглядеть пудровым. С другой стороны, аромат кама может повлиять на вкус закваски, поэтому его лучше не пить.

Когда закваска готова для хранения в холодильнике?

Когда вы видите пузырьки и шипение, а ваша ферментированная пища имеет кислый (но не гнилой) аромат и вкус.

Что вам понадобится:

• Каменщики емкостью от 16 до 64 унций или другие стерилизованные стеклянные сосуды
• Воздушные шлюзовые крышки для ферментации
• Неметаллическое сито, марля или хлопковая сумка
• Гири для травления стекла
• Деревянная ложка, скалка или трамбовка
• Перчатки

Готовы к брожению? Начните с 7 богатых пробиотиками рецептов из нашего выпуска за май 2016 года , включая противовоспалительный краут с куркумой , Марокканские консервированные лимоны и клубнично-ревеневый чатни .