Как ставить сок березовый видео: Как правильно собирать березовый сок: инструкция с видео

Как правильно собирать березовый сок: инструкция с видео

О пользе березового сока знают многие. Однако не все знают, как его правильно собирать, чтобы в погоне за вкусным напитком не погубить дерево. Мы хотим познакомить вас с основными правилами сбора березового сока.

Весной у деревьев начинается сокодвижение. Корни всасывают жидкость из земли и, благодаря давлению, направляют ее вверх, к кроне. Так происходит питание дерева. Каким-то образом наши предки обнаружили, что сок березы очень вкусный. И с тех самых пор уже много столетий сбором березового сока занимаются все кому не лень.

Во время этого процесса дерево, конечно, получает повреждения. Однако если все делать правильно, ущерб будет минимальный. Мы расскажем, как правильно собирать березовый сок.

Правило 1 – найдите подходящее дерево

Самое первое правило сбора березового сока – это выбрать подходящее дерево. Здесь нужно обратить внимание на диаметр ствола. Сок собирают только с тех берез, диаметр которых больше 25 см.

У молодых деревьев довольно слабая корневая система, они впитывают мало жидкости, поэтому много сока такое дерево не даст. А раз так, то зачем мучить молодую березку?

Кроме того, существует прямая закономерность – чем большего диаметра ствол, тем больше сока вы сможете получить. Например, с березы диаметром 25 см за сутки можно собрать примерно 4 л сока, а при диаметре 40 см – уже около 9 л. Как видите, дерево выбирать нужно очень тщательно.

Правило 2 – выберите нужное место на стволе

Неправильный сбор березового сока: нельзя за один сезон делать в стволе более одного отверстия

Дерево выбрано, и теперь нужно проделать в нем отверстие, из которого и потечет живительная влага. Здесь тоже есть свои нюансы.

1. За один сезон не делайте в стволе березы более одного отверстия.
2. Следующее отверстие (будущей весной) сверлите уже в другом месте, отступив примерно 10 см в сторону. Через год – еще на 10 см вбок и т.д. Когда вы таким образом «обойдете» весь ствол, начинайте делать отверстия на 20 см ниже.
   Обратите внимание: располагайте нижние в шахматном порядке с отверстиями верхнего ряда. Когда и этот ярус будет пройден, опуститесь еще на 20 см вниз. Таким образом, пока вы вернетесь к первому отверстию, оно уже полностью зарубцуется.

Правило 3 – сделайте отверстие для сбора березового сока

Когда место выбрано, следующее, что нужно сделать, – правильно просверлить отверстие для сбора березового сока. Диаметр отверстия делайте не больше 1 см. Этого достаточно, чтобы сок хорошо тек в течение всего периода сокогона, т.е. 2-3 недели, но при этом дерево не сильно травмировалось. Такой способ используют при больших объемах заготовки.

Березовый сок некоторые начинают собирать с подкоркового слоя. Однако это не совсем правильно. Сразу под корой у березы находится луб, и только после него – древесина, по которой и движутся питательные соки от корней к верхушке. Собирать сок нужно именно из этого пласта, «всверлившись» в него примерно на 2,5 см.

Сбор березового сока можно осуществлять двумя основными способами:

• открытым,
• закрытым.

При открытом способе делают отверстие (смотрите выше) и в него вставляют, например, металлический желобок. Под ним устанавливают емкость, куда будет стекать сок из ствола.

Вместо желобка можно воспользоваться, например, марлей. Плотно затолкайте в просверленное отверстие марлю, а нижнюю ее часть опустите в емкость. Марля постепенно напитается соком, и он начнет стекать по ней вниз.

При таком способе сбора сока велика вероятность его загрязнения. Если для вас это важно, вы можете использовать второй способ – закрытый.

Закрытый способ сбора березового сока отличается тем, что в отверстие вставляется не открытый желобок, а трубка, которая полностью закрывает собой щель. Сок течет внутри нее, что исключает его загрязнение. В качестве трубки можно использовать небольшого диаметра шланги, системы для капельницы, а также трубки, сделанные из силикона, металла или ПВХ.

Иногда сок собирают так называемым «пеньковым» способом. Это возможно после спиливания березы. Пилить в этом случае дерево нужно под углом, направляя срезы от краев к середине, – получается своеобразный желоб. После того как дерево будет срезано, накройте пень полиэтиленовой пленкой, а внизу, как и при любом другом варианте, подставьте трубку или уголок. Корни будут еще целый месяц «поставлять» вам березовый сок.

Правило 4 – защитите березу после сбора березового сока

После сбора сока пришла пора позаботиться о дереве. Любая рана на стволе – это открытые ворота, через которые внутрь проникают всевозможные вредители. Они могут подпортить дерево и даже вызвать его гибель. Чтобы не допустить этого, сделанную на дереве рану нужно закрыть. Это можно сделать, например, с помощью садового вара. Однако существуют и более доступные способы:

• замажьте отверстие любой масляной краской,
• заделайте его размягченным воском,
• наберите смолы с хвойных деревьев и закройте рану смолой.

Как собрать небольшое количество березового сока

Если вы не собираете сок в промышленных масштабах, а хотите набрать немного, чтобы попить или сварить на нем, к примеру, кашу, то в этом случае можно обойтись без сверления, а прибегнуть к более щадящему способу сбора березового сока.

Выберите подходящую березу и место на стволе, с которого вы хотите собирать сок. Первое, что вам нужно сделать, – это вырезать небольшой «козырек», по которому он будет стекать. Для этого острым ножом сделайте треугольный надрез в форме буквы V, захватив верхний слой коры. Кора у березы многослойная, поэтому особого вреда вы дереву не причините, если снимете только ее верхнюю часть.

Аккуратно (кора у старых берез довольно ломкая) приподнимите надрезанный кусок, поддев его ножом. У вас должен получиться треугольный «козырек», по которому и будет стекать сок.

Теперь с помощью ножа нужно выполнить отверстие, которое станет источником березового сока. Здесь обратите внимание на следующие моменты:

• Надрез делайте всегда выше уровня «козырька».
• Он обязательно должен быть горизонтальным. В месте надреза кора березы со временем «раскроется», и через сделанное вами отверстие внутрь попадут всевозможные вредители. Если же отверстие было сделано поперек ствола, то оно с течением времени закроется само, т.к. волокна древесины у березы расположены горизонтально и они за какое-то время «сойдутся».
• Старайтесь делать надрез не параллельно земле, а под небольшим углом – сверху вниз. Это послужит своеобразным резервуаром для скопления березового сока и создаст необходимую защиту от всевозможных микроорганизмов.

Не забывая обо всех перечисленных нюансах, с помощью ножа сделайте в стволе березы горизонтальное отверстие и слегка расковыряйте его. Сок оттуда начнет сочиться сразу, но, благодаря «козырьку», не будет растекаться по стволу, а станет капать с конца «козырька» в тару. Когда волокна древесины разбухнут и сойдутся, появление сока почти прекратится. Если нужного количества еще не набралось, снова расковыряйте надрез.

Как помочь дереву после сбора березового сока

После сбора березового сока не бросайте дерево с открытой раной, закройте ее. Если у вас под рукой нет ничего из перечисленных выше вещей, найдите в лесу ель с жидкой смолой, отщипните кусочек и размягчите ее до состояния пластилина. Эту замазку максимально глубоко вдавите внутрь щели и таким образом заделайте ее. Ваша забота защитит березу от всевозможных проблем, и через год вы встретите на этом месте живое и здоровое дерево.

Соблюдая эти совсем не сложные правила, вы сможете пользоваться дарами природы и при этом не причините ей вреда.

Статья подготовлена по материалам видео Григория Соколова с его Youtube-канала. 

Сбор берёзового сока. Как собирать березовый сок? смотреть онлайн видео от Чертог мастеров в хорошем качестве.

12+

1 год и 1 месяц назад

Проголосовать за видео

Чертог мастеров82 подписчика

Сбор берёзового сока в апреле. Как собирать березовый сок весной? Наверняка каждый пил березовый сок. Сок березовый содержит много витаминов. Конечно можно березовый сок купить, но лучше собрать его своими руками. Начало апреля для средней полосы России – это время сбора первого «урожая» – березового сока. Как это сделать максимально аккуратно, чтобы не повредить дереву, и как это делают промышленным способом? Березовый сок можно начинать собирать весной, если на улице преобладают плюсовые температуры, а снежный покров сошел практически целиком. Заканчивается этот период, когда на дереве лопаются почки и начинают распускаться первые листья. Что касается времени суток, то интенсивнее всего сок идет по стволу в дневное время, а ночью ход значительно замедляется. Самым простым и распространенным способом является сверление в дереве небольших отверстий, в которые затем вставляются трубочки, по которым сок стекает в подготовленные емкости. Отверстия сверлят с небольшим наклоном на высоте 35-50 см от земли. Диаметр отверстий должен подбираться в соответствии с диаметром трубочек или каналов, которые есть в вашем распоряжении.

Обычно делаются отверстия диаметром от 5 до 10 мм. Сверлить отверстия диаметром более 10 мм запрещено. Глубина просверленных отверстий обычно варьируется от 20 до 30 мм (2-3 см) без учета толщины коры дерева. После того, как отверстие просверлено, в него заправляется трубочка и подставляется тара для сбора сока. Пластиковую тару использовать не рекомендуется, поскольку она может менять вкусовые качества сока. Собирать сок можно с деревьев, чей ствол в диаметре составляет более 20 см. Для деревьев с диаметром ствола 27-34 см можно сделать два отверстия в 20 см друг от друга. При диаметре в 35-40 допускается три отверстия. Для стволов больших диметров допускается максимум четыре отверстия. После окончания процесса сбора отверстия должны быть обязательно закрыты с помощью деревянных пробок и замазаны садовым варом или пластилином, дабы уберечь дерево от попадания всевозможных грибков и вредоносных бактерий. #сок #берёзовый_сок #ChertogRO 00:00 Добро пожаловать на Чертог Мастеров 00:10 Сбор берёзового сока 00:25 Когда собирают березовый сок 00:50 Как собирать березовый сок 02:23 Сбор березового сока промышленным способом 02:50 Где нельзя собирать сок 03:30 Поделитесь этим видео Источник: https://clck. ru/U3LT6 Не забудьте поделиться этим видео в соц.сетях и с вашими знакомыми. Подписаться на канал: https://clck.ru/RsjPR Полезное на канале: Ремонт паркета своими руками: https://youtu.be/xjWSitWv1Bk Что такое жидкие обои: https://youtu.be/K_cIfBbUPZA Как выбрать подвесной потолок: https://youtu.be/YEvJbP_tpBQ Дорогой ламинат или дешёвый: https://youtu.be/7zzfLGFctCo Как подключить люстру: https://youtu.be/f3TUrECGBmU Диагностика холодильника: https://youtu.be/MBT1p4U1Cng —————————————————— Внимание! Информация в этом видео предназначена только для ознакомления. Все изображения и текст взяты из открытых источников. Всю информацию, указанную в этом видео, Вы применяете под Вашу личную, полную ответственность! Материалы размещены на основе принципа добросовестного использования. Я уважаю авторские права. Если вы считаете, что какая-либо информация в этом видео нарушает авторские права других лиц (или вы правообладатель), пожалуйста, свяжитесь со мной по электронной почте: https://clck. ru/Rx8TB , и я устраню факты, нарушающие право собственности или удалю видео. —————————————————— ★↓Чертог Мастеров в Социальных сетях↓★ FaceBook:► https://www.facebook.com/groups/889926878469150/ Наш Телеграм:► https://t.me/ChertogRO Фотографии взяты из открытых источников, с сервиса Яндекс.Картинки

Коснитесь собственной березы

💧

Прогноз сока на 2023 год

Обновление от 2 мая: сокодвижение сильное, и похоже, что прохладная погода продержится некоторое время. У вас еще много времени, чтобы коснуться ваших деревьев и получить хороший, сладкий сок!

Для нас это определенно поздний урожай, но лучше поздно, чем никогда! Наконец-то мы делаем красивый и приятный ранний забег. Удачного постукивания!

Следите за нашими новостями в социальных сетях.

Содержание

• Принадлежности для сбора сиропа
• Оборудование для производства сиропа на заднем дворе
• Инструкции по нарезанию резьбы
• Как приготовить березовый сироп
• Уборка в конце сезона
• Часто задаваемые вопросы о сборе березового сока
• Часто задаваемые вопросы по кипячению сока / приготовлению сиропа

СБОР ПОСТАВОК SAP

Сапсокер Специальный

23,00 $ – 52,00 $

Когда пришло время постучать по деревьям… у вас должны быть правильные вещи. Отправьте эту коробку вкусностей себе или другу, который ждет зимних прогулок по лесу.

Когда пришло время постучать по деревьям… нужны правильные вещи. Отправьте эту коробку вкусностей себе или другу, который ждет зимних прогулок по лесу.

Постукивание по берёзам — весеннее забавное и познавательное занятие для детей всех возрастов, живущих взаперти.

Превращение этого сока в сироп — занятие отнимающее много времени, но потенциально полезное. Для тех, у кого мало свободного времени, вы можете просто выпить освежающий и заряжающий энергией сок прямо из дерева!

Рекомендуем попробовать! У нас есть ПРИНАДЛЕЖНОСТИ ДЛЯ ВРЕЗКИ, ИНСТРУКЦИИ и ОБОРУДОВАНИЕ, готовые для вас!

Березовый сироп

1,00 $ – 2,00 $

Традиционные носики для ведра с крючками. Они оба отлично подходят для ведер или сумок. Форсунки из нержавеющей стали легче чистить и они более долговечны, но нейлоновые тоже прекрасно работают! 4/10  НЕРЖАВЕЮЩАЯ ПРОДАНО

Добавить в корзину

Мешок для сока большого размера на 2 галлона

1,50 $

2-галлонные мешки для сока на молнии. Они хорошо работают для сбора сока и защиты от дождя и снега!

 

Добавить в корзину

Бит для резьбы 7/16″

30,00 $

Хотя вы можете использовать любое сверло 7/16″, они острые и заостренные, специально разработаны для чистого отверстия и эффективного извлечения древесины, что необходимо для хорошего сокодвижения.

У нас есть ограниченный запас мелкого оборудования для производства сиропа на заднем дворе.

Эти предметы можно забрать только в Талкитне, Аляска.
Свяжитесь с нами для получения более подробной информации.

ПОДСТРОЙКА БЕРЁЗЫ

Когда зима подходит к концу и температура прогревается, вы начинаете замечать зеленеющие почки на ваших березах. Вы должны иметь свои краны, особенно Уиллоу, Талкитна и другие районы со снежным покровом. Как только почки распустятся, сок помутнеет и сокодвижение уменьшится; значит пора уходить! До следующего года…

Необходимо припасов:

• Сверло 7/16”
• Дрель
• Медицинский спирт
• Носик
• Молоток
• Ведро для сбора
• Мешки или ведра для сока
• Фильтровальная бумага или ткань

Выбор правильного дерева

Вы можете начать подрезать березы диаметром 8 дюймов и больше примерно в середине апреля. Убедитесь, что ваше дерево выглядит здоровым, и избегайте деревьев, подвергшихся воздействию пестицидов.

Вы можете получить хорошую идею, если они здоровы, но ищут те, у которых хорошая полная крона. Если в кроне много валежника или на стволе есть грибок, возможно, у вас очень старое и менее здоровое дерево. Если вы постучали и получили коричневую древесину вместо белой, вы могли оказаться в мертвой части дерева. Ищите участок дерева, который нужно нажать, который выглядит полным или выступающим, например, вена. Над ним часто будет здоровая ветвь.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Постукивание по дереву сбоку от солнца может ускорить их запуск. Но будьте осторожны, это также приведет к более раннему повороту сока. Мне нравится постукивать по восточной или северной стороне дерева, чтобы сок не попадал на солнце и оставался свежим. Я научился «читать деревья» после 30 лет; у вас может не получиться с первого раза!

Установка носика

При постукивании по деревьям используйте сверло 7/16 дюйма, соответствующее размеру используемого носика. Просверлите ок. 1 ½ дюйма в дерево под очень небольшим углом вверх, быстро входя и выходя. Южная сторона начнет работать раньше, но северная будет лучше для сохранения сока. Убедитесь, что древесина, в которую вы сверлите, белая, а не коричневая. Используйте палочку, чтобы убрать стружку.

Перед установкой носиков простерилизуйте их в медицинском спирте. Аккуратно вбейте носики в дерево молотком. Носик должен быть достаточно тугим, чтобы выдержать вес вашего контейнера или мешка с соком, но не настолько тугим, чтобы расколоть древесину вокруг отверстия.

Ожидайте, что sap будет работать от 14 до 21 дня. В среднем каждое дерево может дать вам 90 127 в среднем 90 128 от ¾ до 1 галлона сока в день. Осторожно, некоторые деревья фонтанируют!

Выпей сок!

Весенний тоник – омолаживает и увлажняет! Сок очень скоропортящийся, но он будет храниться в вашем холодильнике в течение нескольких дней, а в морозильной камере навсегда 🙂

Ознакомьтесь с нашим разделом часто задаваемых вопросов ниже, чтобы узнать советы и рекомендации от экспертов по сиропу из березы Аляски!

Часто задаваемые вопросы о сборе сока

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Мы настоятельно рекомендуем использовать ограничитель сверла на долоте, чтобы вы могли точно определить глубину нарезания резьбы. Это не обязательно, особенно если вы просто коснетесь нескольких деревьев. Вы всегда можете пометить бит перманентным маркером или изолентой. Мы рекомендуем сверлить не глубже 1,5 дюймов.

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Используйте клейкую ленту, чтобы укрепить отверстие; Держите сумку застегнутой на молнию и собирайте ее один раз в день — два раза, если у вас есть фонтан!! Мешок снимать не нужно — просто расстегните молнию с одного конца и поверните его на носике в ведро для сбора. Застегните его на молнию, чтобы защитить от дождя и мусора.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕРЕЗОВЫЙ СИРОП

(Малый размер: 2-10 носиков)

ЕЖЕДНЕВНЫЕ ШАГИ

1. Собирайте и кипятите сок каждый день!
2. Процедите сок, чтобы удалить все ветки, листья, насекомых и т. д., прежде чем начать варить сок.
3. При кипячении на поверхности образуется пена, которая прилипает к стенкам посуды. Снимите эту пену и выбросьте ее. Также соскребите корку со стенок сковороды. Ознакомьтесь с нашими советами экспертов по выбору кастрюли правильного размера для кипячения сока.
4. Старайтесь поддерживать уровень кипящего сока в пределах от 1 до 3 дюймов, чтобы получилась сладкая жидкость светло-янтарного цвета. Никогда не позволяйте кипящему соку опускаться ниже 1 дюйма.
   

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Для приготовления одного галлона березового сиропа требуется примерно 110 галлонов березового сока! Не пытайтесь принимать этот сок каждый день до состояния сиропа. В кастрюле не останется сока.

5. Процедите этот горячий (180-190º) концентрированный сок через бумажный фильтр и перелейте его в чистую банку или другую стерильную тару.
6. Поместите эти контейнеры в холодильник или упакуйте в снег. (Это задержит ваш сок, пока вы не будете готовы закончить сироп.) Примечание. Этот концентрированный сок также вкусно пить горячим или холодным.
7. Мойте сковороду каждый день после использования.

БЕРЕЗОВАЯ ВОДА

СОВЕТ ЭКСПЕРТА: Если вы не хотите превращать сок в сироп, можно приготовить вкусный напиток, уварив его примерно до 1/3 первоначального объема. Следуйте «Ежедневным шагам», но остановитесь, когда галлон уменьшится примерно до 1/3 галлона.

В этот момент содержание сахара будет около 3%, а сок будет слегка сладким и березовым с красивым светло-янтарным цветом. Вы можете пойти дальше, если хотите слаще! Она вкусна в холодном виде и даже газированная – натуральная березовая газировка! Пейте его горячим или используйте для заваривания любимого чая. Заварите его чагой! Это так многогранно. Вы также можете разлить его горячим по банкам и закатать. У меня это длилось больше года таким образом. Только убедитесь, что все стерильно. Наслаждайтесь этим подарком от берез!

У нас есть три восхитительных вкуса березовой воды, если вы хотите попробовать ее перед тем, как попробовать. Он собран в дикой природе, содержит много минералов и не содержит подсластителей. Мы делаем три вкуса: Брусника, Черника Лайм, Чага Лимон.

Березовая вода: разнообразие, 3 упаковки

КОНЕЦ СЕЗОНА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕРЕЗОВОГО СИРОПА

Для этих шагов вам понадобится термометр для леденцов, концентрированный сок и кастрюля или горшок. Ознакомьтесь с разделом часто задаваемых вопросов ниже, чтобы получить рекомендации по выбору горшка правильного размера.

1. В конце сезона соберите весь концентрированный сок и поместите его в одну кастрюлю или горшок. Сок раннего сезона будет иметь более высокое содержание сахара и производить более сладкий и легкий сироп с немного меньшим количеством топлива. Вы можете разделить его, чтобы создать разные «оценки» или «прогоны». Но вкусно на каждом этапе!
2. Используя термометр для конфет, начните кипятить концентрат сока, следя за тем, чтобы жидкость никогда не опускалась ниже 2 дюймов. (При необходимости используйте горшок меньшего размера).
3. Когда термометр показывает 220°, снимите кастрюлю с огня. В кипящем сиропе будут очень мелкие пузырьки, и может показаться, что он хочет выкипеть. Если он начинает кипеть, добавьте в сковороду небольшое количество сливочного или растительного масла, чтобы успокоить кипение. В этот момент в сиропе должно быть примерно 66% сахара. Если покажется жидким, проварите еще немного, но…
4. Кипячение после этой точки должно производиться очень осторожно , так как оно может легко подгореть. Имейте в виду, что горячий сироп очень жидкий, поэтому будет трудно определить желаемую густоту, пока он не остынет.
5. Вам нужно будет отфильтровать горячий сироп, прежде чем заполнять окончательные контейнеры для хранения. В кипящем соке происходит естественное накопление горьких, зернистых минералов. Этот песок называется нитровым песком. Используйте несколько слоев бумажных фильтров, обрезанных по размеру используемого вами сетчатого фильтра. Подойдет корзиночное сито (сито) или даже воронка с широким горлышком.
6. При наполнении контейнеров горячим сиропом убедитесь, что он имеет температуру 180-190ºF. Это создаст вакуум для герметизации и сохранения сиропа для длительного хранения.

Часто задаваемые вопросы о приготовлении сиропа

ПОДГОТОВКА К СЛЕДУЮЩЕМУ СЕЗОНУ СОКА

Сезон сока подходит к концу, пришло время вытащить носики и очистить отверстие, распылив воду или спирт. Дырку затыкать не надо! Исследования на самом деле показывают, что это препятствует естественной способности дерева к самоисцелению.

В будущем выберите другую часть дерева, чтобы просверлить новое отверстие. Просверлите последовательные отверстия по спирали вверх и вокруг дерева с интервалом около 4 дюймов.

—

УДАЧИ!!

Вопросы? Нужны расходные материалы? Свяжитесь с нами по адресу Kahiltna Birchworks 907-373-1309

У нас есть пункт самовывоза на нашем объекте недалеко от Палмера и Василлы, а также пункт самообслуживания на нашем объекте Talkeetna «Birchworld». За подробностями обращайтесь по электронной почте: [email protected]

Вопросы по сбору березового сока

Что делать, если я постучал по дереву, но сок не выходит?

Не волнуйтесь, вы не сделали ничего плохого! Деревья растут в разное время, в зависимости от их экспозиции. Если в вашем районе все еще много снега, это также может задержать сок. Постукивание по стороне дерева под прямыми солнечными лучами может заставить их начать работать раньше, но не продлится до тех пор, пока сок не начнет вращаться. Мне нравится постукивать по восточной или северной стороне дерева, чтобы сок не попадал на солнце и оставался свежим.

Сколько нужно сока для приготовления березового сиропа?

Для приготовления одного галлона сиропа с содержанием сахара 67% требуется более 100 галлонов сока.

Какие типы контейнеров можно использовать для сбора сока?

• Для сбора сока используйте чистые пластиковые или полиэтиленовые контейнеры.
• Не используйте ничего, что ранее содержало токсичные вещества.
• Он должен защищать от дождя или снега.
• Ознакомьтесь с нашими плотными пластиковыми мешками для сока объемом 2 галлона.

Как узнать, хороший у меня сок или плохой?

• Сок должен быть кристально чистым и иметь вкус слегка сладкой воды. Он освежает и очень полезен для вас, так что пейте!
• Если сок какого-либо дерева обесцвечивается, вылейте сок и потяните носик.
• Если сок начинает мутнеть или становиться кислым на вкус, выбросьте сок, вытащите носики.

Меняет ли сок свойства в течение сезона?

Сок имеет содержание сахара 0,8 – 1,3%. Самый сладкий сок появляется в первую неделю сбора урожая, и из него получается самый легкий и сладкий сироп. Используйте для питья только ранний сок.

Как узнать, что сезон сбора сока закончился?

Сок обычно работает от 14 до 21 дня после того, как вы коснетесь дерева. Когда на деревьях начинают появляться листья, сахар уходит из сока, и сезон заканчивается.

Кипячение березового сока/приготовление сиропа Часто задаваемые вопросы

Какой тип кастрюли лучше всего использовать для ежедневного кипячения сока?

• По нашему опыту, одна или две большие неглубокие сковороды лучше, чем одна большая глубокая. Хотя вы можете использовать глубокую кастрюлю, для испарения воды потребуется больше времени, что приведет к потемнению сиропа.
• Не используйте алюминиевые или чугунные кастрюли или сковороды.
• Кастрюли из нержавеющей стали или эмалированные лучше всего .

Кастрюля какого размера лучше всего подходит для приготовления сиропа?

Когда придет время превратить весь концентрированный сок в сироп, убедитесь, что вы выбрали горшок правильного размера. Размер горшка будет зависеть от того, насколько концентрированный сок у вас есть. Вы НИКОГДА не хотите, чтобы жидкость опускалась ниже 2 дюймов вглубь. Если у вас нет сильно концентрированного сока, вам может понадобиться горшок меньшего размера.

Как сделать сироп густым?

Горячий сироп очень жидкий, поэтому будет трудно определить желаемую густоту, пока он не остынет. Если вы хотите, чтобы сироп был более густым, вы можете снова нагреть его примерно до 180° и постоянно помешивать. Имейте в виду, что повторное нагревание приведет к потемнению сиропа. Пока пар поднимается вверх, вы удаляете больше воды. Если возможно, вы можете использовать шкалу Брикса на ареометре или рефрактометре, чтобы проверить плотность сиропа.

Что делать, если сок замерз в ведре?

Если сок замерз в ведре, слейте оставшуюся жидкость и выбросьте лед. Природа сконцентрировала сок для вас! Сахара не замерзают и взвешены в жидкости. Лед – это прежде всего вода.

СОВЕТ ЭКСПЕРТОВ! Если у вас есть место в морозилке, вы можете частично заморозить сок самостоятельно. Это сэкономит вам затраты на топливо, время и энергию!

Можно ли варить березовый сироп на дровяной печи?

Вкусный березовый сироп можно приготовить, поставив кастрюлю с соком на дровяную печь и дав ему медленно испариться. Конечно, это займет больше времени, но вы не будете расходовать дополнительное топливо, а ваш дом наполнится восхитительно сладким запахом березового сиропа.

Не рекомендую делать это в больших количествах в помещении, да и если у вас обои ;).

Фураж: как разрезать березу и превратить ее сок во вкусный соус

Корм: как собрать березу и превратить ее сок во вкусный соус | CBC Life Loaded

Life Video·Video

Вы когда-нибудь пробовали березовый сироп? Позвольте шеф-повару Шону Адлеру научить вас всему, что вам нужно знать об этом весеннем деликатесе.

Позвольте шеф-повару Шону Адлеру научить вас всему, что вам нужно знать об этом весеннем деликатесе

CBC Life · Опубликовано: 06 апреля 2020 г., 18:22 по восточному поясному времени | Последнее обновление: 6 апреля 2020 г.

Шеф-повар Anishinaabe Шон Адлер занимается сбором дикорастущих продуктов с тех пор, как его мать впервые показала ему, как это сделать в детстве . В каждом эпизоде ​​«Форсажа» он учит нас, как добывать сезонные ингредиенты на наших собственных огородах и бережно добывать их, прежде чем превратить их в восхитительное блюдо, которое мы можем приготовить и съесть на собственной кухне.

Кленовый сироп может занимать особое место в сердцах (и желудках) канадцев, но это не единственное сокровище, которое весной можно собрать с наших деревьев. Хотя они более нежные, чем клены, и требуют дополнительного времени для омоложения после постукивания, березы выделяют свой собственный сочный сок — немного горький, но смелый и карамельный, который после варки делает более пикантными. В этом выпуске «Форсажа» шеф-повар Шон Адлер демонстрирует, как правильно обрабатывать березу, бережно собирать ее сок и уваривать его до густого ароматного сиропа. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как разворачивается весь процесс, а затем прокрутите вниз, чтобы найти рецепт, который превращает сироп в насыщенный топпер для рибай.

Корм: как собрать березу и превратить ее сок во вкусный au jus

3 года назад

Продолжительность 6:54

Вы когда-нибудь пробовали березовый сироп? Позвольте шеф-повару Шону Адлеру научить вас всему, что вам нужно знать об этом весеннем деликатесе.