Как солить помидоры с морковной ботвой: Помидоры с морковной ботвой на зиму

Содержание

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Что это? Зачем в банки с помидорами добавлять морковную ботву, спросите вы?! А между тем это весьма интересный рецепт: консервированные помидоры с морковной ботвой получаются сладковатыми на вкус, с приятной кислинкой и волшебным ароматом. Они целенькие, не лопаются, прекрасно хранятся и не мутнеют.

Особенность рецепта в том, что не нужно использовать классический набор специй и пряностей для консервирования. Не понадобится ни укроп, ни чеснок, ни лавровый лист. Вместо них добавляется морковная ботва — в ней полно витаминов и ценных полезных веществ. Недаром наши предки готовили отвары и чай из ботвы, добавляли ее в салаты и закуски (но есть и противопоказания, обязательно изучите их перед употреблением).

В сегодняшнем рецепте с фото я подробно расскажу, как закрыть помидоры с морковной ботвой на зиму в трёхлитровых банках. Не беспокойтесь, вкуса морковки не будет.

В процессе длительного маринования помидоры возьмут от зеленого пучка лишь тонкий, едва ощутимый аромат. Здесь главное дать заготовке как следует настояться. Снимать первую пробу можно не ранее, чем через 4 месяца, а лучше подождать 5-6 месяцев. За это время ботва успеет передать плодам тот самый характерный вкус, который и делает эту заготовку необычной и уникальной.

Общее время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 3 литра

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • помидоры – примерно 2 кг
  • морковная ботва – 6 веточек
  • черный перец горошек – 6 шт.
  • вода – 1,5 л
  • соль – 1,5 ст. л.
  • сахар – 5 ст. л. без горки
  • 9% уксус – 80 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь следует простерилизовать банки, прокипятить крышки, промыть овощи и ботву в проточной воде. До того, как консервировать помидоры с морковной ботвой, нужно каждый плод наколоть зубочисткой в области плодоножки. Достаточно 3-4 проколов, чтобы помидорки при нагревании не лопались и из них свободно выходил воздух.

  2. На дно банок я закладываю черный перец горошек и ботву — те самые зеленые хвостики, которые обычно выбрасываются при чистке моркови, понадобятся только «пушистые» веточки, без жестких стебельков. Слишком много ботвы не добавляйте, достаточно 2 штук на каждый литр, то есть 6 веточек на 3-литровую банку. Никаких других специй добавлять не нужно.

  3. Наполняю банки помидорами до самого горлышка. Укладывать стараюсь плотно, но не надавливая, чтобы плоды не лопались.

  4. Заливаю чистой кипящей водой (без добавок). Прикрываю крышками на 15 минут. Затем сливаю воду в кастрюлю. Удобнее всего использовать пластиковую крышку с отверстиями для слива воды. Если у вас такой нет, то просто придерживайте крышку рукой, аккуратно сливая горячую воду.

  5. На основе жидкости, которую слили в кастрюлю, готовлю рассол — добавляю соль и сахар. Как только закипит, вливаю уксус и сразу же снимаю с огня. Заливаю кипящим рассолом помидоры с ботвой. Закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю на сутки, чтобы консервация остывала под шубой.

  6. Как только остынет, можно переносить на хранение в погреб или в темную кладовую.

Снимать пробу лучше всего через 5-6 месяцев, накануне Нового года, когда помидоры как следует промаринуются. Общий срок хранения — 1 год.

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Вот уже несколько лет, как в заготовках на зиму стали очень популярны консервированные помидоры с морковной ботвой. Рецепт стал просто мега-хитом! То и дело спрашивают: «А как приготовить такую заготовку ? Это сложно? А правда, что это очень вкусно? А можете дать рецепт!…» Отвечу сразу на все вопросы: «Да, это очень вкусно! Даже слов не подобрать, как вкусно! А готовить такую заготовку на зиму пара пустяков, проще не бывает…»

А о вкусе говорит хотя бы один тот факт, что открытой литровой банки хватает максимум на 10 минут. Если томаты поставить на стол в салатнике к обеду или ужину, то пока накрываешь на стол, режешь хлеб, готовишь столовые приборы, салатник пустеет прямо на глазах. А ведь еще даже не сели за стол.

Еще один немаловажный факт, когда заканчиваются плоды в банке, приступают к рассолу. И выпивается он так же быстро, как и заканчиваются помидоры. Он ничуть не хуже по вкусу.

Поэтому, если вы занимаетесь заготовками, то готовить в таком варианте надо обязательно! Тем более, что рецепт на самом деле прост, как дважды два. Не надо никаких специй, консервацию не надо стерилизовать. Просто сделали рассол, залили, слили его и снова залили. Вот и весь рецепт! Но давайте все же поподробнее остановимся на этом способе. Чтобы все у вас получилось наверняка. И пусть летние томаты радуют нас долгой зимой!

Помидоры с морковной ботвой на зиму — самый вкусный рецепт

Сразу же хочу отметить, что заготавливаю я такую заготовку с использованием аспирина. Ниже расскажу, почему я его использую. Если же у вас по этому поводу есть предубеждение, то можете его не добавлять.

Заготавливать будем в литровые банки. Это очень удобно – сразу же открыл и съел.

Нам понадобится на литровую банку:

  • помидоры – на литровую банку идет 15-20 некрупных экземпляров
  • морковная ботва – на литровую банку 4-5 веточек
  • аспирин – на литровую банку 1 таблетка (по желанию)

Рассол ( на 1 литр воды):

  • соль – 1 ст. ложка с горкой
  • сахар – 4 ст. ложек
  • уксус 9% – 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Готовим банки. Очень удобно заготавливать томаты в литровую тару. Но я готовлю также и двухлитровые. Такую банку хорошо иметь, когда приходят гости. Эта закуска всегда пользуются успехом, поэтому гости всегда съедают ее с большим удовольствием.

2. Банки моем, используя соду или любое чистящее средство. Затем стерилизуем их одним из известных способов. Их можно ошпарить кипятком, налив его в емкость на 1/3 часть. Выдержать кипяток 10 минут, затем поболтать его из стороны в сторону, чтобы попало на все стенки и слить. Сразу же накрыть прокипяченной крышкой.

Можно набрать в кастрюлю воду, поставить на нее дуршлаг. А уже в него поместить стеклянную тару горлышком вниз. После того, как вода закипит, подержать ее над паром 10 минут. Затем достать и накрыть крышкой.

У кого есть аэрогриль, то можно простерилизовать емкости в них. Либо их можно простерилизовать, поставив в духовку или микроволновку. Что я и делаю.

Крышки кипятим 10 минут в сотейнике.

3. Томаты для такого рецепта лучше брать маленькие. Они менее капризны. К тому же они лучше пропитываются рассолом и вкуснее.

Я использую свои доморощенные помидоры. Зреют они у меня не на грядке, снимаем мы их зелеными. Но когда они начинают поспевать, я отбираю маленькие плоды и начинаю потихоньку их делать.

Плоды для этого рецепта не обязательно использовать совсем спелые.

Можно брать и слегка розовые. Они также будут очень вкусными.

4. Помидоры помыть, выложить на полотенце и дать стечь воде.

Чтобы они не потрескались, наколите их при помощи иголки или зубочистки в области плодоножки. Это поможет остаться им целыми и невредимыми.

5. Ботву от моркови помыть, перебрать, убрать попорченные веточки. Зелень желательно брать от большой моркови. Такая уже набрала силу, и от нее получится вкусный рассол. А значит и готовый продукт получится тоже вкусными.

6. В стерилизованные литровые банки положить на дно по три-четыре веточки ботвы, причем грубые стебли можно обрезать и положить на самое дно. А веточки красиво распределить по стенкам банки. Если банки используете большего объема, то и веточек положите в них побольше.

7. Заполните банки томатами до самого верха.

Сверху положите еще пару маленьких веточек ботвы.

Вкусные помидоры с морковной ботвой на зиму — рецепт на 1 литровую банку

1.

Теперь займемся приготовлением рассола. На литровую банку нам понадобится примерно 0,5 литра воды. Так как у меня томатов получилось на 5 литров, то воды мне будет надо 2,5 литра. Я приготовлю рассол на 3 литра воды. Пусть лучше останется, чем не хватит. В остатках потом сделаю малосольные огурчики.

2. Наливаем в большую кастрюлю нужный объем воды. Добавляем необходимое количество соли и сахара. Раз у меня воды 3 литра, то я насыпаю в воду 3 столовые ложки соли, и 12 столовых ложек сахара.

В разных рецептах это количество варьируется. Где-то добавляется больше соли, где-то меньше сахара. Я пробовала экспериментировать с разным их количеством, и этот рецепт оказался из всех самым вкусным.

Заготовки получаются слегка солеными, больше сладкими. И рассол поэтому очень вкусен.

3. Доводим рассол до кипения, помешиваем, чтобы соль и сахар разошлись, даем покипеть 3-4 минуты. Затем заливаем им помидоры под самое горлышко. Накрываем крышками.

И оставляем на 10-15 минут прогреваться. Оставшийся рассол слейте в другую кастрюлю. Он нам еще пригодится, чтобы долить его, когда будем заливать их вторично.

Используя крышку-сито с дырочками, сливаем рассол обратно в кастрюлю.

4. Ставим рассол снова на огонь, и даем ему возможность закипеть. Вместе с ним ставим и тот рассол, который у нас остался невостребованным. Чтобы по необходимости добавить его в банки с помидорами.

В это время банки с содержимым должны стоять прикрытыми крышками.

5. Как рассол закипит, даем ему возможность покипеть 5 минут. И снова заливаем его в банки. Даем постоять 7-10 минут. И снова сливаем в кастрюлю, которую ставим на огонь для закипания.

6. Теперь в дело идет аспирин. Скажу сразу, что его вы не найдете ни в одном рецепте. Это наш секретный семейный ингредиент. И для меня это некая «подушка безопасности». Во все заготовки, по которым я консервирую огурцы и помидоры, я добавляю аспирин.

На вкус он никак не влияет, а вот на хранение – еще как. С этой кислотой банки не «взрываются» и хранятся долго.

Но это на ваше усмотрение. Можете и не добавлять его. Помидоры с морковной ботвой можно законсервировать и без аспирина. Если все же решите добавить, то на литровую банку добавляем 1 таблетку. Ее нужно растолочь и положить прямо в банку, перед заливкой рассола.

7. Когда рассол закипел в третий раз, снова залейте его в банки, но не до самого края. Затем добавьте в каждую литровую банку по ложке 9% уксуса, не путать с эссенцией.

Теперь долейте рассол до самых краев, чтобы при закрытии банки, немного рассола вылилось. Если рассола не хватило, то добавьте его из резервной кастрюли, в которой он также обязательно должен кипеть. Накрыть крышкой и больше ее не открывать.

Если случайно открыли крышку, то долейте вновь горячий рассол до самых краев. Накройте крышкой и подождите пока выйдут пузырьки воздуха.

8. Дайте помидорам немного постоять, при этом повращайте банку из стороны в сторону, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем крышки закрутить при помощи закаточной машинки.

Перевернуть и накрыть пледом. Оставить до полного остывания на сутки.

9. Проверить через сутки не подтекает ли банка. Если все нормально, то переверните ее и оставьте на две-три недели для наблюдения.

Помидоры с морковной ботвой должны хорошенько настояться. Старайтесь не открывать их раньше времени. Пусть постоят минимум два месяца, а лучше три. Тогда они будут в самый раз.

Видео о том, как приготовить помидоры с морковной ботвой в домашних условиях

Этот рецепт очень популярный, его смотрят и по нему готовят многие люди. Поэтому мы сняли видео, чтобы ни у кого не возникало проблем с приготовлением такой заготовки.

На самом деле рецепт простейший. Когда вы сделаете помидоры по нему в первый раз, сразу поймете это.

Маринованные помидоры

на морковной ботве

  1. Без стерилизации банок и крышек в консервации такого рода не обойтись. Поэтому начинаем подготовку с этого этапа. Для заготовки нам подойдет стеклянные банки с металлическими крышками. Банки сначала промываем тщательно водой, при этом использовать какие-либо средства для мытья посуды крайне не рекомендуется. После мытья стерилизуем их любым удобным способом. Я это делаю в электрической духовке (газовая не подходит в этих целях): ставлю банки в холодный духовой шкаф, выставляю температуру 150°С, жду когда нагреется и выдерживаю банки в течение 15 минут. А крышки просто кипячу.
  2. Помидоры для закатки подойдут небольшие, с плотной кожицей. Хорошо промываем их теплой водой. Ботву так же хорошо моем. Обсушивать не надо.
  3. На дно стерильной банки выкладываем морковную ботву и горошины перца.
  4. Перед тем, как закладывать помидоры в банку их надо наколоть равномерно в нескольких местах зубочисткой. Это нужно затем, чтобы когда мы будем заливать рассол и потом в процессе маринования кожица не лопнула. А так помидоры и вид сохранят хороший и не превратятся в кашу. Укладываем их в банку плотно.
  5. Кипятим в кастрюле воду и заливаем кипяток в банку. Накидываем сверху крышку и оставляем на 15 минут.
  6. По прошествии этого времени воду сливаем обратно в кастрюлю. Для этого удобно пользоваться специальной капроновой крышкой с дырочками, но если такой нет, просто аккуратно, чтобы не обжечься, придерживая рукой жестяную крышку, сливаем воду из банки. Теперь уже можно готовить рассол. Для чего добавляем в воду соль и сахар. Снова доводим до кипения. В кипящую воду наливаем уксус и выключаем огонь.
  7. Готовым рассолом (или маринадом) снова заливаем банку с помидорами и теперь уже закатываем крышкой.
  8. Банку с помидорами переворачиваем вверх дном, так мы проверим ее на герметичность закрутки. Если нет пузырьков воздуха поднимающиеся от горлышка к дну – все сделано качественно. Но и после этого банку не нужно переворачивать в привычное положение. Она должна полностью остыть стоя «на голове» и желательно укутанная чем-то теплым, типа махрового полотенца. Это дополнительные меры по стерилизации содержимого и самой банки.

 

А теперь… набираемся терпения и ждем, когда же мы сможем открыть баночку и порадоваться себя и своих близких вкусной домашней заготовкой. Готовьте! Все будет — пальчики оближешь!

Автор: ЮлияМ

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 51

самые вкусные рецепты на 1 литровую банку

Приветствую вас! У любой хозяйки есть свой проверенный годами рецепт консервации томатов. Но порой мы готовы изменить своим пристрастиям, попробовав что-то более интересное и вкусное.

Так, сегодня я расскажу вам необычный рецепт маринования помидор на зиму. Делать мы это будем с использованием морковной ботвы. И все. Больше не будет никакой зелени — ни хрена, ни укропа и других привычных добавок.

Почему? Да они попросту и не нужны, томатики получаются сладко-солеными, целыми. А рассол очень ароматным и прозрачным. Не этого ли мы ищем в подобных заготовках?

Я дам подборку рецептов с расчетом объема маринада на 1 литровую банку. Ведь, зная это соотношение, не составит труда рассчитать нужное количество заливки.

Обязательно даю нюансы!

  1. Чтобы помидорки сохранили свою упругость, а кожица не лопнула от кипятка, мы будем их прокалывать зубочисткой. Делается это в месте крепления плодоножки. Делается два-три прокола. Тогда и сама мякоть промаринуется быстрее и мягче станет.
  2. И еще мы не используем разные современные сорта соли (Экстра и т. д.). С ними консервация не стоит, поэтому покупаем обычную каменную.
  3. Банки с крышечками обязательно пропариваю, чтобы продлить жизнь заготовкам.
  4. А еще важно помнить, как правильно добавить уксус в заливку. В кипящий маринад вводи нужное количество кислоты и сразу выключаем нагрев, чтобы она не испарилась.

Помидоры с морковной ботвой на зиму с уксусной эссенцией— рецепт на 1 литровую банку

Итак, начну с самого простого рецепта подобной консервации. Он идет с использованием уксусной эссенции. Обычно в ней 70% кислоты. Она хорошо предохраняет содержимое от развития разных бактерий и банки стоят до весны. На литровый объем нужно взять всего половинку чайной ложки.

Также расскажу, как закрыть помидоры без стерилизации. В данной заготовке будем использовать метод двойной заливки. Это позволит хорошо прогреться мякоти и стеклу банки.

На литровую тару возьмем:

  • помидоры, сколько войдет (сорт и размеры у всех разные),
  • 4 веточки морковной ботвы,
  • 1 ст. л. каменной соли,
  • 4 ст.л. сахарного песка,
  • 0,5 ч.л. эссенции.

Промываем и сортируем помидорки. Стараемся выбрать мелкие и средние по размеру. У каждого получится разное количество, у кого-то килограмм у кого-то меньше. Остальные отправляем в лечо и в ассорти. Большие и переросшие плоды пустим на кетчуп.

Ботву отделяем от морковки и тоже хорошо промываем. Обсушиваем на полотенце.

Усердно промываю содой и чистой губкой тару. Осматриваю на наличие сколов и повреждений. Затем стерилизую пару минут над паром. Но можно это сделать и в микроволновке или духовой печи, читайте здесь. Крышки обязательно кипячу 10 минут.

В стерильные банки укладываем ботву.

На нее проколотые в районе плодоножки томаты, чтобы они лучше пропитались соком и не лопнули. Утрамбовываем плотно и до самого горлышка банки.

Затем приступаем к заливке. Кипятим воду. На литровую банку нужно 500-700 мл. Заливаем кипятком содержимое литровки и ждем 10 минут.

Чтобы стекло не лопнуло от перепада температур вставьте в емкость ложку.

Затем сливаем и снова кипятим эту воду. Можно к ней подлить 100-200 мл, потому что томаты немного впитают ее в себя. Снова ждем минут 10 и сливаем в кастрюлю эту жидкость.

Готовим маринад и в 1 литре воды растворяем 1 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара.

Размешиваем и снова ждем закипания. Если у вас больше воды, то увеличивайте эти пропорции. Обычно за один раз закатывают более одной литровки.

Вот теперь наполняем помидорки кипящей заливкой.

Вливаем половинку чайной ложечки эссенции.

И укупориваем стерильными крышками.

Повертим банку в руках, чтобы проверить держит ли крышка содержимое и не подтекает ли из-под нее рассол. Затем отправляем под слои зимней одежды для естественного остывания и стерилизации. У нас это называется убрать «под шубу».

Самый вкусный рецепт томатов с аспирином без стерилизации в домашних условиях

Чтобы наверняка обезопасить себя от вздутия консервации, предлагаю закрыть пару банок с таблеткой аспирина. Тогда они точно смогут храниться все долгие месяцы зимы при комнатной температуре.

Возьмем на 1 литр рассола:

  • ботву — 5-10 веточек,
  • томатики — сколько войдет,
  • 1 ст.л. уксуса 9%,
  • 1 таблетку аспирина,
  • 80 г сахарка,
  • 1 ст.л. соли.

Промытые и обсушенные томатики также быстренько прокалываем в месте соединения с веткой. Оно твердое. Затем промываем ботву.

В стерильные емкости красиво выложим веточки, перемежая их с помидорами.

Ставим чайник с водой и ждем закипания. Заливаем первый раз наши овощи для подготовки и прогрева. Через 15-20 минуточек жидкость из них нужно слить. Не будем ее использовать, выльем в раковину.

А тем временем у нас уже снова поспел чайник. Еще раз наполняем тару водичкой на 5-7 минут.

Затем в отдельную кастрюлю сливаем нашу жидкость и смотрим по отметке на кастрюле какой вышел объем. При желании, это можно измерить обычным мерным стаканом.

Ставим кастрюльку на интенсивный нагрев плиты и вводим сахарочек с солью.

А пока мы успеваем раздавить таблетку аспирина в ложке и отправить ее в банку.

Как смесь забурлит и забулькает, вливаем к ней уксус и сразу снимаем с огня. Наполняем этой горячущей жидкостью наши баночки и сразу укупориваем их стерильными крышечками.

Далее следует стандартная процедура по проверке герметичности закатки и отправления заготовки под одеяла.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму с лимонной кислотой

Знаю-знаю, что у уксуса есть ярые противники. А также те, кто просто предпочитает использовать другие консерванты. Поэтому сейчас пошаговое описание маринования томатов с добавлением лимонки. Все же решила добавить немного зелени для аромата. Но это полностью по желанию.

Как всегда, соотношение на литр:

  • соль — 1 ст. ложка,
  • сахар — 4 ст. л,
  • лимонная кислота — 1 ч. л,
  • морковная ботва — 1 пучок,
  • чеснок (по желанию) — 4 зубчика,
  • бутон гвоздики — 1 шт. ,
  • перец горошком — 4-5 шт.,
  • лавровый лист — 1 шт.,
  • зонтик укропа — 1-2 шт (по желанию).

В промытую и стерильную литровку кладем 1 гвоздичку, 4-5 горошин перца, тонко нарезаем зубки чеснока.
Туда же утрамбуем зонтик укропа и морковную ботву. Я их заранее хорошо отмыла и просушила.


Наполним тару чистыми и красивыми томатами. С проколом в нужном месте, ну вы помните уже)


Сверху выложим еще пучок морковной ботвы. И быстренько включаем чайник кипятиться.

Как только увидели струю пара из носика сразу заполняем банки кипятком и накрываем крышками.

Прогреваем 20 минут. Сливаем жидкость через мерный стакан в кастрюлю, чтобы понять как много маринада нужно готовить.

Засыпаем в кастрюлю нужное количество соли и сахара, которое нужно рассчитать из вашего количества банок и получившейся жидкости. Это не сложно.


Даем маринадику закипеть.

Затем в него добавляем лимонку и сразу выключаем. Наполняем банки кипящей заливкой и закатываем стерильными крышками.


Переворачиваем и даем остыть естественным образом.

Рецепт на 1 литр, как солить с яблочным или 9% уксусом

Итак, соотношение для тех, кто в закатках использует яблочный или столовый уксус. Здесь считаем маринад, умножая количество на три.

Возьмем:

  • примерно килограмм помидор,
  • 90-100 г сахарного песочка,
  • 40 г крупной соли или это будет хорошая столовая ложка,
  • 70 мл уксуса 9%,
  • морковную ботву — 2 веточки.

Ну и быстро сам процесс. Ставим на маринад кипятиться литр воды. На литровую наполненную банку уходит примерно 500-700 мл, в трехлитровую — 2-2,5 л. Но для облегчения счета возьмем полный объем.

В стерильные банки закладываем плотно томаты. Между ними протолкнем ботву.

Наполняем их кипящей жидкостью из чайника и греем 20 минут.

Затем сливаем остывшую водичку в кастрюлю, в которую всыпали соль и сахарок.

Доводим раствор до активного бурления на максимальном нагреве плиты и затем вливаем уксус. Сразу снимаем с огня и наполняем банки.

Закрываем прокипячеными крышечками и убираем на хранение.

Консервированные помидоры с морковной ботвой и чесноком со стерилизацией

Ранее мы использовали метод заливки для прогревания мякоти овощей и стенок банки. Теперь покажу, как нужно стерилизовать эту консервацию.

Возьмем:

  • 1 литр воды,
  • 0,5 ч.л. уксуса,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • томаты,
  • чеснок — 3 зубка,
  • ботва — 3-4 веточки.

Для аромата в каждую тару нарежем очищенные чесночные зубочки. Вы же по желанию еще можете выложить перец чили. Это для тех, кто любит поострее.

Как и всегда, овощи промываем и накалываем.

В стеклянную емкость на дно выложим ботву, наверх томаты.

В нужном нам объеме жидкости растворим соль и сахарок. Включаем плиту и нагреваем этот раствор до закипания. Затем вливаем уксусную эссенцию и снимаем кастрюлю с нагрева. Разливаем маринад по банкам. Прикрываем стерильными крышечками.

Для стерилизации возьмем специальную широкую кастрюльку. На дно выстелим материю. Чтобы дно баночек не треснуло. Ставим наши заготовки.

В кастрюлю наливаем теплую воду до уровня плечиков емкостей. И греем 10 минут после начала кипения.

Далее аккуратно извлекаем заготовки из кипятка и укупориваем. Также проверяем, не течет ли изнутри баночек рассол и даем им остыть.

Такая закатка также хорошо стоит в обычных городских квартирах. Поэтому можно спокойно делать заготовки про запас.

Благодарю вас за внимание и за те комментарии, что вы оставляете. Для меня это очень важно.

солёные помидоры

В томатах содержится примерно такой же комплекс витаминов, как в лимонах и апельсинах. По содержанию железа и магния занимают томаты одно из первых мест среди овощных культур. Каждые 100 гр. томата содержат около 300 мг. калия, который играет важную роль в поддержании нормальной функции сердечно-сосудистой системы. Помидоры способствуют лучшему кроветворению, стимулируют перистальтику желчевыводящих путей, кишечника, участвуют в оздоровлении последнего и обладают мочегонным действием. Как продукт малоуглеводистый и малокалорийный, помидоры включают в диеты больных диабетом и ожирением. Использование томатного пюре и томатной пасты в диетическом питании ограничивается из-за их солёности.

ВНИМАНИЕ!

Пить томатный сок на голодный желудок не рекомендуется, особенно людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Употребляя помидоры с оливковым маслом и лимонным соком, можно получить идеальное сочетание ликопина и антиоксиданта, наиболее полезное для человека.

И так, настала пора созревания томатов и мы конечно, если есть изобилие, стараемся заготовить помидоры впрок на зиму. Чтобы потом только доставать маринованные овощи и наслаждаться их вкусом всю зиму.

Сегодня я хочу поделиться очень интересным рецептом приготовления маринованных помидор, но не просто помидор, а с добавлением морковной ботвы. Я сама когда узнала, что можно так заготавливать помидоры — была честно говоря немного удивлена. Но мне этот способ очень даже понравился и думаю, я ещё не раз сделаю такие помидоры. На мой взгляд, даже сами заготовки в банке стали ещё красивее от  насыщенной зелёной морковной ботвы. Прямо радуется глаз от таких ярких баночек, где поселилось лето.

Потребуется:
  • Помидоры — у меня было почти 2 ведра, из которых — 1/2 ведра хорошей помидоры крупной и почти 1,5 ведра помидоры черри (красной и жёлтой).
  • Чеснок — на каждую баночку по 3-5 зубчиков (на ваш вкус)
  • Лавровый лист — по 2 л. на баночку
  • Черный перец горошком — по 5-8 горошин на банку.
  • Душистый перец горошком — по 3-5 шт. горошин в баночку — по вкусу.
  • Укропные зонтики — я кладу на 1-2 зонтика на банку.
  • Морковная ботва — по пучку на банку — количество ботвы Вы можете брать любое.
  • Уксус 70% — на банку 1 л. — 0,5 ч.л., на банку 1,5 л. — 3/4 ч.л., на 2 л. банку — неполную десертную ложку и на банку объёмом 3 л. — неполную столовую ложку.
  • Также Вы можете положить в банки листья вишни, смородины, болгарский перец — это всё на Ваше усмотрение.

Для маринада — рассола:    на 1л. рассола

У меня на указанное количество помидор ушло 5 л. рассола. Конечно это зависит от того, как Вы набиваете свои баночки помидорами. Я укладывала томаты не сильно плотно, чтобы они не лопались. Естественно, каждую помидоринку можно накалывать иголкой или деревянной шпажкой (чтобы они не лопались совсем), но я этого не делаю.

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 2 ст.л. без верха
  • Сахар — 5-6 ст.л. — без верха.

Помидоры по такому рецепту получаются очень сладкие, если Вы не любите такие, то можете сахара положить на свой вкус — например 2 ст.л. соли и 2-3 ст.л. сахара.

Как приготовить маринованные помидоры с морковной ботвой на зиму:

Для начала нам нужно подготовить банки, вымыв их и простерилизовав. Крышки также моем и отдельно кипятим в воде. Также готовим все приправы, зелень и чеснок — который чистим и тщательно моем под проточной водой. Морковную ботву мы рвём с грядки и споласкиваем под водой. Помидоры тщательно моем и  укладываем на поверхность, которую предварительно можно застелить полотенцем, чтобы вода с томатов стекала. Всё готово.

В подготовленные баночки укладываем: чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком, зонтики укропа и морковную ботву.

Я её просто вложила в банки с одной стороны. По желанию ботву можно распределить по всей банке.

По рецепту ботва вообще укладывается на четверть банки на дно, я решила сделать пробные заготовки с небольшим количеством морковной ботвы.

Теперь начинаем укладывать помидоры.

В большие банки объёмом по 3 л. я уложила помидоры крупные. В банки меньшего объёма я решила закрыть помидоры черри, которые у меня разных цветов: красные, розовые и жёлтые (круглые и лампочкой). Вот такие красивые баночки у меня получились.

Пока раскладываем томаты, на плиту ставим кипятить рассол. Наливаем воду в кастрюлю (у меня его получилось 5 л.), доводим до кипения (при закрытой крышке) и добавляем соль и сахар из расчёта на 5 л. воды (или того объёма. который необходим Вам. Всего у меня получилось — 10 ст.л. соли + 30 ст.л. сахара.

Когда рассол закипел, начинаем заливать банки с помидорами до верха. Заливаем все банки и оставляем их на 10-15 минут. Снова сливаем рассол из банок в кастрюлю, доводим до кипения. В каждую банку добавляем уксус. И второй раз заливаем банки закипевшим рассолом.

Накрываем банки крышками и закатываем под ключ. Переворачиваем закрытые банки на крышку и оставляем в таком положении до полного остывания. Вот такие красавчики помидорки с морковной ботвой у меня получились. А потом — зимой просто очень приятно будет открыть баночку таких помидор на ужин.

Маринованными помидорами черри можно смело украсить любое блюдо. Готовьте с любовью, делайте разнообразные заготовки — радуйте домашних!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

самые вкусные рецепты на 1 литровую банку


Вот уже несколько лет, как в заготовках на зиму стали очень популярны консервированные помидоры с морковной ботвой. Рецепт стал просто мега-хитом! То и дело спрашивают: «А как приготовить такую заготовку ? Это сложно? А правда, что это очень вкусно? А можете дать рецепт!…»

Отвечу сразу на все вопросы: «Да, это очень вкусно! Даже слов не подобрать, как вкусно! А готовить такую заготовку на зиму пара пустяков, проще не бывает…»

А о вкусе говорит хотя бы один тот факт, что открытой литровой банки хватает максимум на 10 минут. Если томаты поставить на стол в салатнике к обеду или ужину, то пока накрываешь на стол, режешь хлеб, готовишь столовые приборы, салатник пустеет прямо на глазах. А ведь еще даже не сели за стол.

Еще один немаловажный факт, когда заканчиваются плоды в банке, приступают к рассолу. И выпивается он так же быстро, как и заканчиваются помидоры. Он ничуть не хуже по вкусу.

Поэтому, если вы занимаетесь заготовками, то готовить в таком варианте надо обязательно! Тем более, что рецепт на самом деле прост, как дважды два. Не надо никаких специй, банки не надо стерилизовать. Просто сделали рассол, залили, слили его и снова залили. Вот и весь рецепт!

Но давайте все же поподробнее остановимся на рецепте. Чтобы все у Вас получилось наверняка. Чтобы банки не взлетели. И чтобы летние томаты радовали нас долгой зимой!

Томаты, маринованные с ботвой моркови: базовый рецепт с вариантами

Каждая хозяйка может вносить свои изменения в базовый рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму. Например, есть смысл отрегулировать соотношение ингредиентов, входящих в маринад, исходя из личных вкусов и предпочтений.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры (спелые или слегка недозревшие) – около 2 кг;
  • морковная ботва – 1 пучок;
  • соль каменная – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл (можно заменить 1 чайной ложкой кристаллической лимонной кислоты).

Приготовление:

  1. Уложить в простерилизованную банку подготовленные помидоры и зелень.
  2. Залить емкость кипятком и оставить на 15-20 минут.
  3. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар.
  4. Вскипятить заливку, снять ее с огня и добавить уксус.
  5. Заполнить банку кипящим маринадом под горлышко, быстро укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до остывания.

Основной способ предполагает, что сахара в заливке должно быть вдвое больше, чем соли, но возможны и другие варианты (например, многие любят делать более сладкий или более соленый маринад). Кроме того, можно добавлять в банки такие компоненты как репчатый лук (кольцами), кусочки сырой моркови (кружочками), стручки острого перца, дольки чеснока, зелень сельдерея, зонтики укропа, листья вишни или смородины, эстрагон, корень имбиря, а также сухие пряности (лавровый лист, гвоздику, горошины черного или душистого перца, палочки корицы, семена тмина и т. д.).

Зелень моркови придает овощным консервам специфический привкус: сладковатый и немного пряный. Если вы делаете такую заготовку первый раз, есть смысл закрутить несколько небольших баночек с разными добавками и неодинаковым соотношением основных ингредиентов, чтобы понять, каким вариантам отдадут предпочтение члены вашей семьи.

Посмотреть весть процесс приготовления маринованных помидоров без стерилизации вы можете в следующем видео:

Как солить помидоры с ботвой: правила приготовления

Не только корнеплод, но и ботва моркови содержат много полезнейших веществ. Их она при консервировании передает тем овощам, к которым ее добавляют в качестве приправы.

  • Зеленая часть моркови обладает мочегонным и противовоспалительным свойствами.
  • В ее составе есть антиоксиданты.
  • Она полезна при заболеваниях сердца.
  • Способствует увеличению продолжительности жизни.
  • Положительно влияет на репродуктивные способности мужчин и женщин.

Кроме того, у консервированных с морковными листьями помидоров появляется новый сладкий привкус.

Важно! Для консервирования желательно отбирать только свежую зеленую ботву с короткими листочками, срывая ее с еще не цветущих растений.

Сухие морковные листочки тоже допустимы, их можно применять, когда по каким-либо причинам свежая морковная ботва недоступна. Для этого ее можно заготовить в сезон: собрать, помыть и посушить. Сухих веточек при консервировании нужно брать в 2 раза больше, чем свежих.

Первый этап консервирования томатов включает в себя предварительную подготовку банок и сырья.

  1. Банки нужно помыть с содой, подержать над паром и высушить.
  2. Крышки опустить в горячую воду и оставить в ней несколько минут.
  3. Затем нужно подготовить помидоры: вымыть их под проточной водой и сложить в отдельную емкость.
  4. Если в рецепте, кроме ботвы моркови, указаны пряности, их тоже надо помыть и немного просушить.

Сладкая заготовка

Этот рецепт интересен тем, что готовый продукт не содержит ни соли, ни уксуса. Несмотря на это, закатка хорошо хранится. Консервы получаются не десертного, а закусочного типа; помидоры по вкусу очень похожи на свежие. Заливку можно использовать как самостоятельный напиток, легкий, кисло-сладкий, с небольшим экзотическим послевкусием.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • томаты спелые – около 2 кг;
  • зелень моркови – 1 пучок;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление:

  1. Ботву промыть, несколько раз меняя воду.
  2. Помидоры вымыть и наколоть в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не лопнули.
  3. Зелень и томаты уложить как можно плотнее в предварительно простерилизованные банки.
  4. Залить емкости крутым кипятком доверху и дать постоять 15-20 минут.
  5. Воду аккуратно слить в кастрюлю и довести до кипения. Затем засыпать в нее сахар и прокипятить несколько минут (сахар должен полностью раствориться).
  6. Залить банки кипящим сиропом под горлышко, укупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания.

Еще один вариант сладкой заготовки предлагаем вам посмотреть в следующем видеорецепте:

Зеленые помидоры, маринованные с морковными листьями: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры;
  • 100 мл уксуса;
  • 12 ч. л. сахара;
  • пара луковиц;
  • 100 гр. соли;
  • лавр;
  • морковные стебли;
  • черный и душистый перец;
  • 10 гр. сухого красного перца.

Способ заготовки:

  1. Томаты моем, просушиваем, разрезаем пополам.
  2. Моем, чистим, режем колечками лук.
  3. В эмалированную кастрюлю складываем лук с томатами, заливаем холодным рассолом, оставляем на 7 часов в прохладном месте.
  4. Спустя время рассол сливаем, помидоры и лук складываем в банки.
  5. Рассол кипятим и заливаем им томаты.
  6. Подготовленную заготовку отправляем в кастрюлю с водой для стерилизации.
  7. Закатываем. Студим. Отправляем на хранение.

Консервированное овощное ассорти

Такой домашний маринад лучше закрывать в банках небольшого объема (максимум литровых). Это скорее «праздничная» закуска – не только очень вкусная, но и впечатляюще красивая.

Объем: 5 л

Ингредиенты:

  • томаты (лучше черри или мелкие «сливки») – 20-25 шт.;
  • огурцы (корнишоны) – 20 шт.;
  • капуста цветная – половина кочана;
  • патиссоны мелкие – 10 шт.;
  • луковицы репчатые (маленькие) – около 20 шт.;
  • перец болгарский – 5 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • зелень моркови – большой пучок;
  • вода – 2 л;
  • соль каменная – 60 г;
  • сахар – 120 г;
  • уксус, 6% – 200 мл.

При желании на дно банок можно положить по 2-3 горошины черного и душистого перца и по 1 лавровому листу.

Приготовление:

  1. Все овощи и зелень промыть.
  2. Лук и дольки чеснока очистить.
  3. У корнишонов и патиссонов срезать хвостики; сладкий перец избавить от семян и нарезать узкими дольками.
  4. Капусту разобрать на небольшие соцветия.
  5. Листья и стебли зелени моркови мелко нашинковать.
  6. Уложить ботву и овощи плотно в подготовленную тару, равномерно распределяя их по емкостям.
  7. Сварить заливку из воды, соли и сахара. Уксус добавить после снятия с огня.
  8. Залить банки доверху, накрыть их крышками. Стерилизовать в кастрюле с кипящей водой в течение 10-12 минут.
  9. Закатать емкости, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

Как правильно заготовить

Чтобы приготовить помидорные заготовки на зиму, потребуется выполнить ряд подготовительных действий. Речь идет о:

  • стерилизации банок;
  • кипячении крышек;
  • подготовке овощей и ботвы (их потребуется хорошенько промыть под струей проточной воды и затем просушить).

У морковной ботвы потребуется обрезать жесткие основания, оставив лишь мягкую зелень. После этого ее замачивают в емкости с водой на 5–7 минут, чтобы эффективно устранить грязь с веточек. Затем ботву промывают под струей проточной воды и просушивают.

В чистую сухую простерилизованную трехлитровую банку закладывают морковную зелень (1/3 часть от общей массы) и горошины перца. Оставшуюся ботву моркови делят пополам. Одна половина будет закладываться между помидорами (по центру емкости), а вторая – сверху, когда банка будет полностью заполнена овощами.

Томаты для консервирования берут мелкого или среднего размера. Они должны соответствовать ряду требований:

  • быть спелыми, но не чрезмерно мягкими;
  • иметь плотную кожицу;
  • отличаться одинаковым размером;
  • быть одной сортовой принадлежности;
  • не иметь дефектов.

Правильно выбранные плоды не лопнут в процессе приготовления, не потеряют форму, засолятся равномерно.

Томаты тщательно промывают. Зубочисткой потребуется сделать в каждом помидоре несколько проколов рядом с местом крепления плодоножки. Затем заполняют банку помидорами, стараясь укладывать их достаточно плотно.

Банку с заложенными в нее овощами заливают доверху кипящей водой, прикрывают прокипяченной накануне крышкой. Оставляют на 10 минут. Сливают воду из стеклянной емкости в кастрюлю, воспользовавшись специальной крышкой с отверстиями. Из нее готовят маринад.

Кастрюлю со слитой водой ставят на огонь. Добавляют соль, сахар. Помешивают раствор до растворения крупинок. Дают ему 2–3 минуты покипеть. Вливают уксус. Перемешивают и снимают с огня.

Кипящим маринадом заполняют банку с томатами. Закупоривают емкость крышкой. Переворачивают вверх дном и укутывают теплым шарфом. Оставляют до остывания.

Готовую помидорную заготовку на зиму переносят в погреб для длительного хранения.

Помидоры с морковной ботвой: засолка

Некоторые хозяйки предпочитают не мариновать томаты, а солить. В этом случае дополнительная кислота в заготовку не добавляется, так как плоды подвергаются процессу естественного сквашивания. Готовый продукт получается очень вкусным и ароматным, но консервировать его нельзя. Зато существуют простые приемы, позволяющие хранить заготовки подобного рода без закатывания.

Объем: 3 л

Ингредиенты:

  • томаты (среднего размера, можно слегка недозрелые) – около 2 кг;
  • ботва моркови – 1 пучок;
  • вода – 1,2 л;
  • соль каменная – 4 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • хрен (кусочки корня или листья), чеснок, перец стручковый острый – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготовленные томаты, приправы и веточки ботвы плотно уложить в банку «по плечики».
  2. Сварить заливку из воды, соли и сахара, остудить и процедить ее.
  3. Залить емкость рассолом доверху.
  4. На поверхность жидкости поместить небольшой кусочек обычного горчичника. Это убережет продукт от плесени.
  5. Закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.

Соленые (квашеные) помидоры считаются готовыми через месяц. В дальнейшем их можно держать в холодильнике или погребе.

Своим рецептом приготовления соленых томатов с добавлением морковной ботвы делится опытная хозяйка в следующем видео:

Помидоры черри с ботвой морковки острые

Многие хозяйки предпочитают для маринования на зиму мелкие помидоры черри. Независимо от ингредиентов и рецепта, консервация таких плодов проходит иначе. Если томаты средних размеров можно заливать кипятком до 3 раз, то для черри это может быть чревато. Плоды просто полопаются, что приведет к порче консервации.

Еще нужно обратить внимание на сами плоды. Выбирать нужно плотные непереспелые ягоды. Что касаемо специй и пряностей, то все зависит от вкусовых предпочтений семьи, а также от рецепта. Острые черри получаются за счет стручкового перца, с красными плодами заготовка получается жгучей.

Составляющие рецепта:

  • морковные листья – 1 пучок;
  • жгучий перец – 2 шт.;
  • чесночные зубчики – 6 шт.;
  • уксус – по 1 ч. л. на банку.

Внимание! Помидоры черри с морковной ботвой на зиму консервируют в литровых банках.

Этапы приготовления:

  1. С овощами и зеленью поступают традиционно: промывают и обсушивают.
  2. Со жгучим перцем нужно работать в перчатках, чтобы не обжечь руки. В плодах можно оставить семена, если нужна очень острая заготовка. Стручки нарезают колечками.
  3. Чесночные зубчики очищают от шелухи, промывают и делят на две половинки.
  4. В баночки послойно выкладывают морковную ботву, перец, чеснок и заливают кипятком. Держать черри не более 10 минут.
  5. Жидкость сливают в кастрюлю, добавляют сахарный песок, соль. После закипания воды заливают уксус, согласно рецепту.
  6. После закатывания и охлаждения под шубой убрать банки на зиму в прохладное место.

Если нравится черный перец горошком, лавровый лист, бутоны гвоздики, то их можно добавить в маринованные острые черри на зиму. Даже в том случае, если этих приправ нет в рецепте. Нужно помнить, что количество приправы должно быть минимальным, чтобы заготовка не горчила.

Закатка из томатов с морковной ботвой, чесноком и медом

Очень специфическая, «парадная» заготовка, обладающая пикантным вкусом и сильным ароматом, достойная любого праздничного стола.

Объем: 2 л

Ингредиенты:

  • помидоры (небольшие, очень плотные) – около 1,5 кг;
  • зелень морковная – 1 пучок;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • вода – 1 л;
  • соль каменная – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • мед – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Томаты вымыть, в области прикрепления плодоножек сделать глубокие надрезы.
  2. Чеснок пропустить через давилку, укроп мелко нарубить.
  3. Перемешать чеснок с укропом. Полученной кашицей заполнить разрезы на помидорах.
  4. Аккуратно поместить томаты в банки разрезами вверх, перекладывая их морковной ботвой.
  5. Нагреть воду, положить в нее соль, сахар и мед. Прокипятить несколько минут, постоянно помешивая.
  6. Наполнить банки заливкой и оставить на 20 минут.
  7. Слить жидкость в кастрюлю, еще раз вскипятить. Залить емкости с помидорами до самого верха, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Заготовку лучше держать в погребе или холодильнике.

Что делать при признаках брожения и помутнения томатов

Сделав заготовки из томатов на зиму, хочется их сохранить в безупречном состоянии. Но иногда рассол в банках мутнеет и появляются небольшие пузырьки воздуха – это начинается процесс брожения.

Выбрасывать заготовку не нужно, ситуацию можно исправить. Помидоры выкладывают из банки, промывают в солевом растворе (на литр воды берут 20-30 г соли). После этого перекладывают назад в пропаренные банки. Рассол фильтруют через несколько слоев марли, ставят на плиту и кипятят. Можно сделать новый маринад. Остается закатать банки и убрать на хранение.

Важно! От такой процедуры вкусовые качества помидоров не пострадают.

Маринованные помидоры с листьями моркови: рецепт с лимонной кислотой

Ингредиенты:

  • спелые томаты;
  • листья морковки;
  • чеснок;
  • лимонная кислота;

Для маринада:

  • 8 ст. л. соли;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. сахара.

Способ заготовки:

  1. Мытые томаты складываем в заранее вымытые и простерилизованные емкости, хорошо посыпаем резанной морковной ботвой.
  2. В каждую 3 л. тару кладем 4 зубчика чеснока.
  3. Готовим рассол. Доводим до кипения воду, вносим соль с сахаром.
  4. Заливаем помидоры раствором, спустя 10 минут сливаем в кастрюлю, кипятим. Так делаем дважды.
  5. На 3й раз в слитый рассол кладем лимонку, 8 ч. л., кипятим, заливаем помидоры.
  6. Закрываем. Ждем, пока остынут, убираем на хранение.

Рецепт помидоров с морковной ботвой

Помидоры с морковной ботвой на зиму: лучшие рецепты консервирования зеленых и спелых томатов, приготовление с аспирином, лимонной кислотой, без уксуса и стерилизации.

Помидоры с морковной ботвой на зиму с уксусной эссенцией— рецепт на 1 литровую банку

Итак, начну с самого простого рецепта подобной консервации. Он идет с использованием уксусной эссенции. Обычно в ней 70% кислоты. Она хорошо предохраняет содержимое от развития разных бактерий и банки стоят до весны. На литровый объем нужно взять всего половинку чайной ложки.

Также расскажу, как закрыть помидоры без стерилизации. В данной заготовке будем использовать метод двойной заливки. Это позволит хорошо прогреться мякоти и стеклу банки.

На литровую тару возьмем:

  • помидоры, сколько войдет (сорт и размеры у всех разные),
  • 4 веточки морковной ботвы,
  • 1 ст.л. каменной соли,
  • 4 ст.л. сахарного песка,
  • 0,5 ч.л. эссенции.

Промываем и сортируем помидорки. Стараемся выбрать мелкие и средние по размеру. У каждого получится разное количество, у кого-то килограмм у кого-то меньше. Остальные отправляем в лечо и в ассорти. Большие и переросшие плоды пустим на кетчуп.

Ботву отделяем от морковки и тоже хорошо промываем. Обсушиваем на полотенце.

Усердно промываю содой и чистой губкой тару. Осматриваю на наличие сколов и повреждений. Затем стерилизую пару минут над паром. Но можно это сделать и в микроволновке или духовой печи, читайте здесь. Крышки обязательно кипячу 10 минут.

В стерильные банки укладываем ботву.

На нее проколотые в районе плодоножки томаты, чтобы они лучше пропитались соком и не лопнули. Утрамбовываем плотно и до самого горлышка банки.

Затем приступаем к заливке. Кипятим воду. На литровую банку нужно 500-700 мл. Заливаем кипятком содержимое литровки и ждем 10 минут.

Чтобы стекло не лопнуло от перепада температур вставьте в емкость ложку.

Затем сливаем и снова кипятим эту воду. Можно к ней подлить 100-200 мл, потому что томаты немного впитают ее в себя. Снова ждем минут 10 и сливаем в кастрюлю эту жидкость.

Готовим маринад и в 1 литре воды растворяем 1 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара.

Размешиваем и снова ждем закипания. Если у вас больше воды, то увеличивайте эти пропорции. Обычно за один раз закатывают более одной литровки.

Вот теперь наполняем помидорки кипящей заливкой.

Вливаем половинку чайной ложечки эссенции.

И укупориваем стерильными крышками.

Повертим банку в руках, чтобы проверить держит ли крышка содержимое и не подтекает ли из-под нее рассол. Затем отправляем под слои зимней одежды для естественного остывания и стерилизации. У нас это называется убрать «под шубу».

Источник: http://mognotak.ru/pomidory-s-morkovnoj-botvoj.html

Описание приготовления:

Удивительно, но морковная ботва, которую мы обычно выбрасываем, когда чистим морковь – это отличная добавка для маринования помидоров. Помидорчики получаются с очень оригинальным пряным вкусом, такого я еще никогда не пробовала. Из чуть больше одного килограмма помидоров у меня получилось 2 баночки объемом 1 л. Но все зависит от размера помидоров, чем они мельче, тем больше их влезет в банку.


Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Заготовки / Маринование

Источник: http://povar.ru/recipes/pomidory_s_morkovnoi_botvoi_na_zimu-76562.html

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
52 ккал
белки
1.7 г
жиры
0.3 г
углеводы
11.1 г
100 г блюда
ккал
23.6 ккал
белки
0.8 г
жиры
0.1 г
углеводы
5 г

Источник: http://povarenok.ru/recipes/show/21733/

Самый вкусный рецепт томатов с аспирином без стерилизации в домашних условиях

Чтобы наверняка обезопасить себя от вздутия консервации, предлагаю закрыть пару банок с таблеткой аспирина. Тогда они точно смогут храниться все долгие месяцы зимы при комнатной температуре.

Возьмем на 1 литр рассола:

  • ботву — 5-10 веточек,
  • томатики — сколько войдет,
  • 1 ст.л. уксуса 9%,
  • 1 таблетку аспирина,
  • 80 г сахарка,
  • 1 ст.л. соли.

Промытые и обсушенные томатики также быстренько прокалываем в месте соединения с веткой. Оно твердое. Затем промываем ботву.

В стерильные емкости красиво выложим веточки, перемежая их с помидорами.

Ставим чайник с водой и ждем закипания. Заливаем первый раз наши овощи для подготовки и прогрева. Через 15-20 минуточек жидкость из них нужно слить. Не будем ее использовать, выльем в раковину.

А тем временем у нас уже снова поспел чайник. Еще раз наполняем тару водичкой на 5-7 минут.

Затем в отдельную кастрюлю сливаем нашу жидкость и смотрим по отметке на кастрюле какой вышел объем. При желании, это можно измерить обычным мерным стаканом.

Ставим кастрюльку на интенсивный нагрев плиты и вводим сахарочек с солью.

А пока мы успеваем раздавить таблетку аспирина в ложке и отправить ее в банку.

Как смесь забурлит и забулькает, вливаем к ней уксус и сразу снимаем с огня. Наполняем этой горячущей жидкостью наши баночки и сразу укупориваем их стерильными крышечками.

Далее следует стандартная процедура по проверке герметичности закатки и отправления заготовки под одеяла.

Источник: http://mognotak.ru/pomidory-s-morkovnoj-botvoj.html

Ингредиенты:

  • Помидоры  — 1,2 Килограмма
  • Морковная ботва  — 6 Штук (веточки)
  • Перец горошком  — 8 Штук
  • Лавровые листья  — 2 Штуки
  • Вода  — 6 Стаканов
  • Сахар  — 6 Ст. ложек (без горки)
  • Соль  — 2 Ст. ложки (без горки)
  • Уксус 9%  — 80 Миллилитров

Количество порций: 2-3

Источник: http://povar.ru/recipes/pomidory_s_morkovnoi_botvoi_na_zimu-76562.html

Рецепт помидоров с морковной ботвой, сельдереем и репчатым

Сельдерей – зелень со специфическим вкусом, поэтому не каждому человеку по нраву. Но именно она вместе с морковной ботвой придает маринованным томатам особый вкус и аромат. Для наполнения трехлитровой банки маринованных помидоров на зиму нужно запастись:

  • 1 веткой сельдерея;
  • 1,6 кг спелых томатов;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1 лист хрена;
  • 4 веточки от моркови;
  • 95 г сахарного песка;
  • 25 г поваренной соли без добавок;
  • 95 мл столового уксуса;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 л воды.

Нюансы рецепта:

  1. Репчатый лук очистить от шелухи, промыть, обсушить и разрезать на две части.
  2. Подготовленные помидоры, лук, перец и зеленые листья заложить в банку.
  3. Залить кипятком и подержать под крышкой треть часа.
  4. Слитую воду снова вскипятить и приготовить на ее основе маринад: посолить, посахарить, затем влить уксус. Кипятить 3 минуты.
  5. Залить до горлышка маринад, закатать банки стерильными крышками.

После дополнительной стерилизации остывшие банки убирают на хранение в любое прохладное место.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Особенности выбора продуктов

Бывалые кулинары советуют применять для закрутки небольшие или средние томаты, поскольку они лучше впитывают в себя рассол и в итоге получаются более вкусными.

Важно!

В этом случае не обязательно использовать полностью спелые плоды. Подойдут и слегка розовые, они тоже будут весьма хороши. Ботву лучше использовать от крупной моркови, ведь она уже успела набраться сил, и это влияет на вкусовые качества рассола, а соответственно — и на помидоры тоже.

Источник: http://pervoclass.ru/zashchita-i-lechenie/zasolka-pomidorov-s-morkovnoj-botvoj.html

Засолка помидор с ботвой на зиму

Помидоры, засоленные с ботвой, не хуже маринованных. Раньше, в деревнях, их заготавливали большими бочками, нынче делают скромнее, в банках.

Необходимо:

  • Томаты – 5 кг.
  • Чеснок – 3-4 дольки.
  • Укроп – парочка зонтиков.
  • Листья хрена, вишни, ботва.
  • Перец – 6-8 горошин.
  • Соль – стакан на 5 литров воды.

Как засолить:

  1. Уложите пряности в посуду, выбранную для засолки. Если заготавливаете в кастрюле, сверху выложите помидоры в несколько слоев, пересыпая их рубленым чесноком.
  2. Сделайте рассол, растворив соль в воде, залейте томаты, прикройте, оставьте на сутки, придавив гнетом. Начнется процесс брожения, который нужно остановить, перенеся посудину в холодное место.
  3. Спустя 1-1,5 месяца, снимайте пробу.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Рецепт на 1 литр, как солить с яблочным или 9% уксусом

Итак, соотношение для тех, кто в закатках использует яблочный или столовый уксус. Здесь считаем маринад, умножая количество на три.

Возьмем:

  • примерно килограмм помидор,
  • 90-100 г сахарного песочка,
  • 40 г крупной соли или это будет хорошая столовая ложка,
  • 70 мл уксуса 9%,
  • морковную ботву — 2 веточки.

Ну и быстро сам процесс. Ставим на маринад кипятиться литр воды. На литровую наполненную банку уходит примерно 500-700 мл, в трехлитровую — 2-2,5 л. Но для облегчения счета возьмем полный объем.

В стерильные банки закладываем плотно томаты. Между ними протолкнем ботву.

Наполняем их кипящей жидкостью из чайника и греем 20 минут.

Затем сливаем остывшую водичку в кастрюлю, в которую всыпали соль и сахарок.

Доводим раствор до активного бурления на максимальном нагреве плиты и затем вливаем уксус. Сразу снимаем с огня и наполняем банки.

Закрываем прокипячеными крышечками и убираем на хранение.

Источник: http://mognotak.ru/pomidory-s-morkovnoj-botvoj.html

Зеленые помидоры — рецепт с морковной ботвой

Зеленые томаты можно заготавливать любым способом. Держите самый простой рецепт засолки.

Берем:

  • Зеленые помидоры – 10 кг.
  • Укроп – 200 гр.
  • Ботва – пучок.
  • Листья смородины, хрена.
  • Соль – 250 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Вода – 5 литров.

Как солить:

  1. На дне кастрюли, банки сделайте подушку из листьев и ботвы. Плотно уложите томаты, перемежая зеленью. Верх накройте укропом.
  2. Растворите в холодной воде соль, засыпьте сахар. Влейте рассол в кастрюлю, придавите гнетом. Отнесите в прохладное помещение на 1-1,5 месяца.
  3. Периодически заглядывайте, чтобы смыть плесень с гнета.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Как правильно хранить заготовку

Сделать заготовки на зиму по различным рецептам – начальный этап. Теперь нужно подумать, где и как сохранить продукцию. Как правило, консервированные продукты, при приготовлении которых соблюдалась технология, хранятся при комнатной температуре или в холодильнике до нового урожая.

Если же для хранения банок помидоров с морковной ботвой используют погреб, подвал, то банки помидоров с морковной ботвой можно хранить не менее 3 лет.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Общие рекомендации

К приготовлению консервов, содержащих морковную зелень, лучше приступать в конце июля –начале августа. К этому времени ботва уже имеет пышные листья, а также характерный вкус и аромат. Томаты для заготовок предпочтительнее брать некрупные; можно использовать плоды сортов черри, в том числе и разноцветные – они отлично смотрятся в банках (как на фото). Помидорчики должны быть плотными и упругими. Важно, чтобы в каждую емкость попадали плоды, находящиеся в одинаковой стадии спелости.

Особенно эффектно в банках смотрятся сочетания разноцветных помидорчиков-черри

Закатки с зеленью моркови считаются готовыми не сразу, а через 3-4 месяца после приготовления. За это время ботва полностью отдает свой вкус и запах овощам и заливке. Такие консервы можно хранить в течение 12 месяцев в жилом помещении и до 2,5 лет в прохладном погребе.

Узнать о различных способах и вариантах заготовки томатов на зиму в домашних условиях, а также найти множество оригинальных пошаговых рецептов вы можете в специальном разделе нашего сайта.

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Источник: http://ogorodum.ru/pomidory-s-morkovnoj-botvoj.html

С чем подавать томаты на стол

Маринованные, соленые, консервированные помидоры с листьями от моркови по рецептам с различными приправами и пряностями – настоящий кладезь витаминов. Зимой без них не обойтись. Хороши томаты с картофельным пюре, с мясными блюдами. Ни один праздничный стол зимой не обходится без помидоров. Просто нет лучшей закуски под крепкие напитки.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Тонкости консервации помидор с морковью на зиму

Чтобы томаты получились максимально ароматными, не стоит бояться класть в банку душистые травы и специи. На вкус консервации влияет выбранный уксус. Разнообразить консервацию поможет винный и яблочный вариант.

Добавление листьев хрена, а также с плодовых деревьев и кустарников, сделает томаты более крепкими, ароматными. Как и овощи, их промывают под холодной проточной водой. Сделают любую консервацию из томатов более ароматной: петрушка и черный перец горошком. Для пикантности можно добавить листья базилика.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Как выбрать продукты?

Томаты обладают тонкой кожицей, которая может лопнуть под воздействием высоких температур. Поэтому следует выбирать твердые сорта. Многие хозяйки отдают предпочтение Сливке. У них тугая кожура, упругая мякоть. В них мало сока и семян. Следите, чтобы на плодах не было пятен, трещин.

Посмотрите также

Пошаговый рецепт приготовления кабачков в масле на зимуЧитать

Соль стоит брать морскую. Она полезней каменной, содержит больше полезных элементов, лучше усваивается организмом.

Источник: http://profter.ru/supy/pomidory-s-morkovnoj-botvoj.html

Особенности подготовки ботвы

У каждого рецепта консервации есть свои особенности. Есть и у этого. Они главным образом сконцентрированы вокруг подготовки ботвы. Чтобы помидоры с морковной ботвой на зиму не были с посторонними привкусами и песком на зубах, следуйте правилам:

  • тщательно переберите все листочки руками, в густой ботве часто скрываются не только увядшие листики, но и паразиты — паучки, жучки и многое другое;
  • затем погрузите зелень в чашку с холодной водой (обязательно с солью крупного помола) на 10-13 минут — это нужно для того, чтобы весь песок и грязь опали на дно чашки, а также в солёной воде выползут все насекомые, которых вы могли не заметить;
  • дальше зелень вытащите из чашки с солёной водой и погрузите в чистую воду полоскаться;
  • выложите листочки на сухую салфетку просушить от воды.

Источник: http://skolkogramm.ru/info/pomidory-s-morkovnoj-botvoj-na-zimu-samye-vkusnye-reczepty-na-1-litrovuyu-banku

Паста с песто с морковным верхом ⋆ Паста с песто с морковной зеленью вместо базилика!

Паста с морковным верхом, легкий рецепт пасты с соусом песто с использованием морковной зелени вместо базилика. Простой, полезный и отличный способ сократить количество пищевых отходов.

Не знаете, что делать с морковной ботвой? Приготовьте пасту с соусом песто из моркови и зелени! Наш рецепт песто с морковным верхом — фаворит читателей блогов, поэтому мы решили показать соус в действии в этом легком рецепте пасты с песто.

👉 Вот почему вам следует делать макароны с песто из моркови и зелени:

  1. Вкусно! Прежде всего, вкусные макароны с песто из моркови.Обладая богатым землистым вкусом, это станет вашим новым любимым легким ужином в будние дни, идеально подходящим для остатков.
  2. Вы можете сэкономить песто для других блюд. Используйте любой дополнительный соус песто в супах, рагу, а также поверх жареных или жареных овощей. Возможности безграничны!
  3. Готовка от корней до стеблей в самом лучшем виде. Приготовление «от корня к стеблю» означает использование всего овоща, от корня до стебля. Этот рецепт поможет вам стать более экологически чистым домашним поваром за счет использования морковной зелени, которая в противном случае была бы выброшена.

Готовы узнать, как приготовить такие простые макароны с морковной ботвой? Давай сделаем это!

Состав: макароны, ботва моркови, семена, масло, веганский сыр, соль, перец и помидоры

🥣 Как приготовить (шаг за шагом)

1️⃣ Шаг первый: вымыть, обсушить и нарезать ботву моркови

Сначала срежьте ботву моркови рядом с листьями (стебли съедобны, но иногда бывают твердыми).

Срежьте листья моркови над твердой частью стебля.

Положите зелень в дуршлаг и хорошо промойте, чтобы удалить грязь, затем отложите и дайте высохнуть (около 20 минут).Когда листья высохнут, удалите все оставшиеся твердые стебли.

Промойте или замочите листья, затем дайте высохнуть

2 ️⃣ Шаг второй: приготовьте песто из моркови

Добавьте морковную зелень, кедровые орехи (или другие орехи / семена по выбору), зубчики чеснока, оливковое масло, сыр (или пищевые дрожжи, если вы веганы) и щепотку соли и перца в кухонный комбайн или блендер.

Взбейте ингредиенты, добавляя при необходимости больше масла, но сохраняя песто более густой консистенции (нам не нужно жидкое песто, нам нужно более густое песто, которое прилипнет к макаронной лапше).

Взбейте ингредиенты песто до однородного состояния

👉 Что можно использовать вместо орехов в песто? Если вы не можете есть орехи и хотите приготовить песто без орехов, мы рекомендуем использовать такие семена, как семечки подсолнечника или тыквенные семечки. Вы также можете использовать фасоль или даже нут, как в нашем песто из нута без орехов.


3️⃣ Шаг третий: отварить макароны

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щедрую щепотку соли, затем добавьте пасту и варите до состояния al dente (около 8-10 минут).Слейте воду, оставив ½ стакана воды для макарон.

Варить макароны до состояния al dente

👉 Какой вид макаронной лапши следует использовать в макаронах песто? Поскольку песто — густой соус, почти любой вид пасты будет восхитительным. Однако нам нравится толстая длинная лапша, например букатини, или короткая фигурная лапша, например ротини. В этом рецепте мы выбрали ротини, но вы действительно можете использовать любой тип лапши с пастой песто.


4️⃣ Шаг четвертый: приготовление пасты песто

Добавьте песто в большую сковороду и нагрейте на слабом огне, добавив небольшое количество оставшейся воды для макаронных изделий и дайте им настояться в течение 1-2 минут (крахмал в воде поможет загустеть соусу).

Нагрейте песто и небольшое количество воды для пасты.

Добавьте приготовленную пасту и перемешайте, чтобы лапша полностью покрылась соусом песто. Придайте пасте вкус и при необходимости добавьте еще специй или соли и перца.

Перед подачей выложите макароны на тарелку и посыпьте небольшим количеством пищевых дрожжей или веганского сыра пармезан. Нам также нравится добавлять больше овощей, включая нарезанные помидоры черри и морковь, и веточку моркови для украшения.


🌿 Вопросы по рецептам и ингредиентам

Как можно использовать ботву моркови?

Ботву моркови можно использовать вместо любых трав, таких как петрушка или кинза, в большинстве рецептов.Они восхитительны в соусах, таких как песто и чимичурри, салатах, пастах, в бульонах и супах, и даже сами по себе в качестве гарнира.

Можно ли есть морковную ботву сырой?

Можно есть ботву моркови сырой, ее не нужно готовить перед едой. На самом деле они очень вкусны в салатах, соусах и соусах. Однако не забывайте тщательно мыть зелень моркови, потому что это корнеплод, поэтому у них обычно грязные листья, поскольку корни моркови растут в почве.

Какими еще способами можно приготовить макароны из моркови?

В дополнение к приготовлению пасты с песто с морковью, вы также можете добавить пасту в масляный соус с чесноком, морковью, помидорами и листьями моркови.Возможности пасты для моркови безграничны.


♻️ Советы, уловки и инструменты для экологически чистой кухни

Мы считаем, что зеленый образ жизни начинается с кухни, поэтому вот несколько советов, которые помогут сделать этот рецепт полезным для вас И для всей планеты:

  • Используйте технику готовки «от корня к стеблю». Самое замечательное в моркови — это то, что вы действительно можете готовить корень к стеблю со всеми частями моркови. Используйте корень моркови в овощных оладьях, используйте стебли, чтобы заправить домашний овощной бульон, и используйте ботву в соусах, таких как чимичурри.
  • Чтобы сделать этот рецепт более полезным, выбирайте цельнозерновые макароны. По возможности выбирайте цельнозерновые, в том числе в макаронные изделия. Цельнозерновые макаронные изделия содержат больше клетчатки и других питательных веществ по сравнению с очищенными белыми макаронами, что означает, что это более здоровый выбор для вас и для всей планеты.
  • Запаситесь соусом песто для других блюд. Вы приготовили песто из моркови и зелени больше, чем вам действительно нужно для этой пасты? Отлично! Заморозьте его в герметичном контейнере на срок до 2–3 месяцев, чтобы потом добавлять в супы, тушеные блюда и поверх жареных или жареных овощей.

🌱 Еще рецепты с использованием листьев моркови

Хотите больше рецептов из пищевых отходов? Вот несколько наших любимых рецептов:

Хотите еще рецепты пасты с песто? Попробуйте наши пасты с соусом песто и зеленью редиса и пасту с песто из свекольных листьев.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 2 минуты

Общее время 37 минут

Состав

  • 6 унций (6 чашек, 450 г) пасты (ротини, фузилли, спагетти)
  • 1 столовая ложка соли для пасты
  • 4 унции (2 стакана, 113 граммов) ботвы и ботвы моркови (примерно из 1 пучка или 8 средних морковок)
  • ⅓ стакана кедровых орехов или семян, если без орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • ½ стакана веганского сыра пармезан или пищевых дрожжей
  • ⅛ качественная морская соль чайной ложки
  • ⅛ черного перца чайной ложки
  • По желанию: нарезанная морковь, помидоры черри, зелень моркови для украшения

Инструкции

  1. Вымойте, обсушите и нарежьте ботву моркови: Отрежьте корень моркови от стебля *.Если вы используете морковь, вымойте корень, нарежьте мелкими ломтиками и отложите. Отрежьте зелень моркови от стебля и поместите в дуршлаг или миску для мытья, хорошо промойте, чтобы удалить грязь, затем дайте высохнуть (около 20 минут). После высыхания удалите все оставшиеся твердые стебли с листьев моркови.
  2. Приготовьте песто из моркови: В кухонном комбайне или блендере добавьте зелень моркови, кедровые орехи или семена, зубчики чеснока, оливковое масло, сыр или пищевые дрожжи, морскую соль и черный гальк. Взбейте, чтобы смешать, добавляя больше масла, если необходимо, но сохраняйте песто более густой консистенции.
  3. Варить макароны: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и щепотку соли. Добавьте желаемую пасту (на фото рецептов мы использовали ротини) и готовьте до состояния аль денте (или полутвердого) в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно это означает 8-10 минут, в зависимости от выбранной вами формы макарон (более толстые макароны требуют больше времени). Когда макароны будут готовы, оставьте ½ стакана воды для макаронных изделий, затем слейте воду и отставьте.
  4. Приготовьте пасту песто: В большой кастрюле на среднем или медленном огне добавьте песто в кастрюлю с небольшим количеством оставшейся воды для макарон и нагревайте в течение 1 минуты.Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, чтобы покрыть их соусом песто. Снимите с огня и подавайте на тарелку, затем подавайте с нарезанными помидорами, веточкой морковной зелени и небольшим количеством веганского пармезана или пищевых дрожжей.

Банкноты

  • Примечания к рецепту: Если вы не можете есть орехи и хотите приготовить песто без орехов, мы рекомендуем использовать такие семена, как семечки подсолнечника или тыквенные семечки. Вы также можете использовать фасоль или даже нут. Если вы веган, используйте веганский пармезан или пищевые дрожжи вместо сыра.При необходимости используйте пасту без глютена.
  • Необходимые инструменты: большая суповая кастрюля, кухонный комбайн, разделочная доска, набор ножей
  • Подготовка вперед: Приготовьте песто из моркови за четыре дня до времени.
  • Остатки и хранение: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней; мы не рекомендуем замораживать приготовленную пасту, но вы можете заморозить соус песто и разморозить его перед приготовлением.
  • Пищевая ценность: Этот рецепт представляет собой рецепт пасты с песто на растительной основе с использованием ботвы моркови вместо базилика.При необходимости мы предлагаем цельнозерновые макаронные изделия, чтобы увеличить содержание клетчатки и питательных веществ.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 499 Всего жиров: 43 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 33 г Холестерин: 11 мг Натрий: 1922 мг Углеводы: 21 г Волокно: 5 г Сахар: 2 г Белки: 12 г

ОБНОВЛЕНИЕ: этот рецепт был первоначально опубликован в июле 2020 года и обновлен для ясности в августе 2021 года.

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Паста Песто с морковным верхом и жареными помидорами черри

Что мне нравится в песто, так это то, что нет правильного или неправильного способа его приготовления.Существует бесконечное количество соотношений и комбинаций, которые вы можете составить на основе общей формулы из зелени, орехов, оливкового масла и сыра. Классический песто — это базилик, кедровые орехи, оливковое масло и пармезан. Этот рецепт песто добавляет нотку зелени на верхушке моркови! Да, я говорю о тех листовых стеблях поверх моркови, которые вы обычно выбрасываете в мусорное ведро для компоста. Сократите количество пищевых отходов, наслаждаясь вкусной пастой с песто из моркови и сочными жареными помидорами черри из семейной реликвии. Соедините это блюдо с травами с не менее травянистым новозеландским совиньоном бланом.

Используйте морковные ботвы в соусе песто, чтобы уменьшить количество пищевых отходов

Когда дело доходит до мяса, люди говорят об «употреблении всего животного». Тем не менее, вегетарианцы, безусловно, могут делать то же самое, когда речь идет о своих овощах! Этот песто с морковным верхом — лишь один восхитительный пример «использования целого овоща».

Используйте морковь как обычно (салаты, закуски, жареные и т. Д.), Оставьте остатки для овощного бульона и превратите вершины в соус песто! Совершенство.

Вы, наверное, когда-нибудь раньше даже задумывались о том, чтобы съесть или попробовать морковные ботвы, и, возможно, задаетесь вопросом, каковы они на вкус.Сюрприз: на вкус они как морковь! Слегка горьковатый и землистый, верхние листья моркови на вкус напоминают морковь и петрушку. Они являются отличным дополнением к песто. Вместо того, чтобы использовать исключительно морковную ботву, лучше всего подойдет смесь базилика с морковным тописом.

Следуйте общей формуле успеха песто

Раньше я экспериментировал с множеством комбинаций дикого песто. Однажды я даже использовал капусту, фисташки, оливковое масло и грюйер (честно говоря, это не было моим фаворитом).Классическая формула базилика, кедрового ореха, оливкового масла и пармезана также надежна.

Вы можете использовать традиционный метод измельчения ингредиентов песто с помощью ступки и пестика. Может быть, когда у меня будет немного больше свободного времени, я сделаю это, но обычно я просто выбираю простой способ разморозить все это в своем кухонном комбайне. Блендер тоже подойдет.

Советы, которые следует учитывать при приготовлении песто:
  • Используйте высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, так как аромат будет хорошо слышен.
  • Поджаривание кедровых орехов имеет огромное значение! Но будьте осторожны, они легко пригорают. там, но большая часть вашей зелени должна быть листовой.
  • Попробуйте по мере того, как вы идете и добавляете больше каждого ингредиента по своему усмотрению

Мне особенно нравится аспект этого рецепта с низким содержанием пищевых отходов, потому что я часто ловлю себя на сморщивании помидоров черри в моем холодильнике.Если вы когда-нибудь бросали старые помидоры черри, подумайте еще раз! Пусть этот рецепт станет для вас источником вдохновения. Все, что вам нужно сделать, это зажарить этих сморщенных младенцев, и они вернутся к жизни лучше, чем когда-либо. Конечно, откажитесь от них, если на них есть плесень и пахнет, как будто что-то умерло. В противном случае их по-прежнему можно есть.

Вы не ошибетесь с новозеландским совиньон блан

Совиньон Блан — это рай для любого песто. Это классическое травянистое вино прекрасно подойдет к любому блюду песто.Новозеландский Совиньон Блан известен своими яркими цитрусовыми и интенсивными травяными нотами. Однако подойдет любой совиньон блан!

У меня под рукой оказался французский Совиньон Блан из долины Луары (один из моих самых любимых регионов Совиньон Блан!).

Sancerre, субрегион в долине Луары, производит мое самое любимое вино Совиньон Блан и вообще, это мое самое любимое белое вино в целом. Однако он может быть немного дороже — от 30 долларов за бутылку.

Эти сорта Сов Блан немного менее травянистые, чем новозеландский вариант, и, как правило, имеют более высокую минеральность из-за известняковой почвы в долине Луары. Покупка Совиньон Блан в районе Луары — отличный вариант для выгодной сделки по цене от 15 до 25 долларов за бутылку.

Распечатать значок часов

Описание

Уменьшите количество пищевых отходов, добавив ботву моркови в вкусный песто с землистым оттенком! Добавьте пасту с жареными помидорами черри.Сочетается с Совиньон Блан.


  • 2 чашки верхних листьев моркови, минимальные стебли
  • 1/2 стакана (в упаковке) свежего базилика
  • 3 ст.л. кедровых орехов, поджаренных
  • 1/2 стакана высококачественного оливкового масла первого холодного отжима
  • 1–2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 стакана тертого пармезана
  • Примерно 150 унций помидоров черри
  • Паста на ваш выбор
  • Лимонный сок по вкусу
  • Дополнительная добавка оливкового масла, соли, перца и чеснока для приправы по пути

  1. Быстро обжарить кедровые орехи на средней массе в сухой (без растительного масла!) Сковороде на плите.Будьте осторожны, они могут гореть в мгновение ока! Снимите их со сковороды, когда они приобретут очень светло-коричневый цвет.
  2. Разогреть духовку до 350 ° F.
  3. Перемешайте помидоры черри с оливковым маслом, солью, перцем и чесноком (измельченным или порошкообразным) в форму для выпечки до однородного покрытия. Запекать в духовке более 20 минут. Пережарить очень сложно, но, по крайней мере, убедитесь, что они прожарены до нежности. Они должны лопнуть во рту!
  4. Пока помидоры жарятся, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой.
  5. Приготовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке. Используйте примерно половину упаковки (если вы не удвоите количество песто в рецепте).
  6. Смешайте в блендере или кухонном комбайне базилик, ботву моркови, пармезан, оливковое масло и кедровые орехи. Взбивайте до однородной массы. Попробуйте и добавьте больше любого ингредиента по своему вкусу. В завершение добавьте немного лимонного сока, чтобы он стал ярче. Снова перемешайте, пока не разойдутся все дополнительные ингредиенты.
  7. Выньте помидоры из духовки, слейте воду из макарон и перемешайте все вместе с соусом песто.
  8. Украсить тертым пармезаном.
  9. Откройте бутылку охлажденного Совиньон Блан и наслаждайтесь!

Банкноты

  • Этот песто можно легко сделать вегетарианским, заменив пармезан пищевыми дрожжами.

Ключевые слова: песто, песто с морковью, паста песто, жареные помидоры черри, легкий ужин по будням, ужин, итальянская, летняя паста, 30-минутное питание, совиньон блан, сочетание белого вина, вегетарианец, веган, растительный, нулевой пищевые отходы, отсутствие пищевых отходов, малоотходное питание, рациональное питание, зеленый, вегетарианское сочетание вин, сочетание вин

Нравится:

Нравится Загрузка…

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Мы думаем, что заинтриговали вас, но что это за чудо-рецепт? А звучит это так — консервированные помидоры с морковной ботвой. Рецепт действительно уникальный и вкусный. К тому же всегда интересно найти разные варианты привычных блюд.

Важно!

Помидоры, приготовленные по этому рецепту, лучше не открывать раньше, чем через три месяца после приготовления, иначе ботва апельсинового корнеплода не полностью передаст помидорам свой вкус.

Помидоры с морковной ботвой на зиму. Рецепты

Вариант 1.

Компоненты.

  • Помидоры — плоды должны быть среднего размера, но с плотной кожицей — 7 кг.
  • Морковные ботвы — это пучок, который займет вашу ладонь.
  • Сахарный песок — 20 ст. Но мы возьмем в пять раз меньше соли.
  • Уксус столовый — 300 грамм.
  • Вода — 5 литров.

Каждая хозяйка баночки стерилизует по-своему.Вы можете использовать кипящую воду, микроволновую печь, пар или воду для стерилизации.

Способ приготовления.

Помидоры и ботва. Банки также моют, стерилизуют. Сделать это можно в микроволновке. Далее по банкам складывается зелень от моркови. Его ошпаривают кипятком и наливают воду в кастрюлю. Они также добавляют сюда еще, чтобы общий рабочий объем был равен пяти литрам. Сюда кладут соль и сахарный песок. Доведите рассол до кипения.Снять с огня, вылить укус и снова вскипятить.

Помидоры укладывают в банки, плотно их утрамбовывая. Затем заливается маринад и закрывается. Далее переверните и накройте. Хранить спины нужно в холоде.

Вариант 2.

Компоненты.

  • Помидоры — в три большие банки.
  • Сахарный песок — 100 грамм.
  • Соль — 25 грамм.
  • Уксус — 100 грамм.
  • Вода — 5 литров.

Способ приготовления.

Такие маринованные помидоры с морковной ботвой легко приготовить, но хозяйки очень хвалят их. Емкость необходимо простерилизовать. Сложите в них три веточки ботвы, залейте кипятком, и вылейте в кастрюлю, как в предыдущем рецепте, доведите до пяти литров, после чего сюда насыпают сахар и соль, и сразу же вливают уксус. Все компоненты отвариваются и заливаются помидоры. Потом скручивают.Никаких специй больше не требуется.

Рецепт 3.

Солить помидор с морковной ботвой, рецепт лимонной кислоты подходит тем, кто не жалеет в своих приготовлениях уксус. К тому же этот продукт многим противопоказан по состоянию здоровья. Наш рецепт простой и вкусный.

Компоненты.

  • Помидоры — берем 3 литра на банку.
  • Соль — ложка или по 1,5 столовых ложки на банку.
  • Сахарный песок — 6 столовых ложек.
  • Лимонная кислота — 1/2 столовой ложки
  • Верхушка — 2-3 веточки в банке.

Помидоров можно взять сколько угодно. Соответственно увеличьте все компоненты в одинаковое количество раз.

Способ приготовления.

Вымойте банки, простерилизуйте их. Помидоры промываем, после чего протыкаем их зубочисткой в ​​месте прикрепления к ветке. Это сохранит ваши плоды в целости даже в кипящей воде. Принцип приготовления в дальнейшем аналогичен предыдущему рецепту.

Верхушки помещают в банку, заливают кипятком. Теперь ботва должна постоять полчаса. Далее налить воду в кастрюлю, вскипятить и залить рассолом помидоры, которые ставятся после того, как слита вода. После того, как маринад заполнит банку, сюда добавляют лимонную кислоту. Все. Банки можно закрыть, перевернуть и завернуть. Заготовки хранятся в прохладном месте.

Как использовать ботву моркови

В поисках свежей моркови

Когда вы покупаете морковь, ищите те, у которых есть яркие пушистые листья.Избегайте гроздей с увядшими или слизистыми листьями. У этих ботинок не будет желаемого вкуса и текстуры, и это верный признак того, что корни не такие свежие, как могли бы быть.

Использование ботвы моркови

Чимичурри

Аргентинцы и не мечтали бы нарезать сочный стейк без здоровой ложки острых травяных чимичурри на тарелке. Соус на масляной основе, полный петрушки и приправленный хлопьями перца, также заливается в багет, начиненный жареными колбасами, для знаменитого деревенского «Чорипан», популярной уличной закуски.Ботва моркови с ее зеленым и пряным вкусом прямо у себя дома смешивается с этой традиционной приправой.

Песто

Песто, популярный итальянский соус с пастой и пряностями, придает свой яркий аромат базилика пасте, сэндвичам, панини и многому другому. Попробуйте заменить некоторые из обычно необходимых листьев базилика зеленью моркови, как в этом рецепте жареной моркови. Листья придадут песто пикантную нотку, но ничего такого, что не смягчили бы жирный и вкусный сыр и орехи.

Супы

Морковная ботва придает бульону слегка вяжущий свежий вкус, который оживляет его, как и несколько веточек петрушки. Вы также можете приготовить вокруг них суп, как это делает умная Дебора Мэдисон, автор поваренной книги и гений вегетарианской кухни, демонстрирует в своем рецепте супа из моркови.

Салаты

Несколько мелко измельченных зелени моркови прекрасно сочетаются с салатами любого сорта. Они особенно хороши в салатах с мягким масляным салатом, горький край которого создает прекрасный контраст.Добавьте немного, и они принесут немного очищающего огня неба, который разбудит ваши вкусовые рецепторы — точно так же, как несколько хлопьев чили на кусочке пиццы или посыпанные на миску макаронных изделий добавляют удивительную, но желанную еду к случайному укусу. Вы также можете часто использовать их в салатах, таких как панзанелла, фаттуш или табуле, полностью или частично заменяя указанную петрушку.

Сочетание корней и листьев моркови

«То, что растет вместе, идет вместе» — это часто используемая мантра на фермерском рынке для создания интересных пар.Еда, совпадающая с сезоном, обычно оказывается на тарелке удобными компаньонами. Летняя кукуруза и помидоры, ранние осенние тыквы и перец чили, весенний горошек и мята — вот несколько примеров. Вы можете применить одну и ту же философию ко всем частям растения. Для чего можно использовать листья? Любой рецепт, в котором используются корни. Теплый, мягкий вкус корня моркови и живой аромат его листьев создают идеальный контрапункт. В следующий раз, когда вы будете жарить морковь, посыпьте ее измельченными листьями, как только они выйдут из духовки.Еще лучше сделать пюре из веточек с небольшим количеством масла и сбрызнуть сладкие жареные корни. Морковный суп-пюре успокаивает душу в холодный день. Перед подачей на стол посыпьте каждую миску несколькими полосками того же масла из моркови, чтобы визуально контрастировать и усилить вкус, который кажется очень полезным.

Рецепт: морковная сальса

Морковная сальса может показаться необычным, но посетите тако-бар, и вы обнаружите вдохновение для этой острой приправы. Пламенное трио из маринованной моркови, перца халапеньо и лука является популярным дополнением к линейке предлагаемых топперов для тако.Обжарка моркови и лука раскрывает их сладость — идеальный аналог острого уксуса. А добавление ботвы моркови не только сокращает количество пищевых отходов, но и является прекрасной зеленой альтернативой для скептиков.

Состав

1 фунт моркови, листья зарезервированы, очищенные
1 луковица, очищенная от кожуры и четвертинками
1 зубчик чеснока, неочищенный
2 столовые ложки нейтрального масла, например органического канолы
Соль и перец
1 чайная ложка молотого тмина
1 измельченный перец халапеньо
2 столовые ложки уксус белый дистиллированный
1 чайная ложка сахара

Метод

  1. Разогреть духовку до 400.
  2. На большом противне или на половинном противне перемешайте морковь, лук и чеснок с маслом, щедро посыпьте солью, перцем и тмином.
  3. Жарить до готовности, около 30-40 минут. Отложите, чтобы остыть.
  4. В средней миске смешайте халапеньо, уксус и сахар и перемешайте, чтобы сахар растворился.
  5. Когда зубчик чеснока остынет, очистите его от кожуры, растолочь и добавьте в уксусную смесь. Морковь и лук мелко нарезать кубиками и также добавить в смесь.Кроме того, вы можете мелко нарезать морковь, лук и чеснок в кухонном комбайне, стараясь не переварить их до пасты, и добавить в уксус.
  6. Листья моркови измельчить до 1/4 стакана и добавить к сальсе. (Оставшиеся листья моркови оставьте для другого использования, как указано выше.)
  7. Подавайте сразу же или накройте и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

Detroit Free Press

Если вы поклонник свежих фермерских продуктов, скорее всего, вы не знаете, что вам не хватает.

Те пернатые морковные ботвы, которые ты только что бросил? Съедобный. То же самое касается зеленых листовых ботинок свеклы и редиса, а также стеблей и листьев брокколи.

Очень часто совершенно съедобные части овощей выбрасывают в мусор. Поскольку сезон фермерских рынков в самом разгаре, пора пересмотреть то, как мы используем овощи, которые покупаем.

Когда дело доходит до потраченных впустую продуктов, их количество растет. Ежегодно американцы выбрасывают около 40% всей съедобной пищи, по данным Национального совета по защите ресурсов, нью-йоркского агентства по надзору за окружающей средой.По словам совета, к факторам, влияющим на пищевые отходы, относятся неубранные поля, стандарты качества и внешнего вида, неправильное обращение и неправильное хранение.

Добавьте к этому незнание, как готовить целые овощи. Использование целого овоща может принести больше пользы и разнообразия. Мало того, что стебли, стебли и листья вкусны, некоторые из них имеют совершенно другой вкус, чем их луковичное основание или цветочек.

Стебли брокколи имеют более сладкий вкус по сравнению с их цветками. Пернатая ботва моркови на вкус напоминает травы, и ее можно использовать как таковую.А зелень свеклы становится более мягкой при обжаривании и может добавить острый привкус при добавлении в салаты в сыром виде.

Марк Новак, владелец фермы Сили в Анн-Арборе, считает, что только половина людей, покупающих овощи на его прилавке на фермерском рынке Анн-Арбора, знают, что могут использовать все растение целиком. «Редис, его вкус, может стать острым, а зелень свеклы — грубым», — говорит Новак. «Все, что моложе, съедобнее и во много раз питательнее».

Сообразительные покупатели, такие как Натали Ламбрехт, 23 года, и Эллиот Джексон, 24 года, обе из Анн-Арбора, относятся к числу тех, кто знает.Они любят свеклу, в том числе листовую зелень. Недавно на фермерском рынке Анн-Арбора они покупали золотую свеклу, любимую, которую обычно готовят на пару или жарят.

«Мы едим (зеленые ботвы) сырыми в салатах или обжариваем их с оливковым маслом и специями», — говорит Ламбрехт.

Не будучи расточительными, эти двое пожинают со всего растения столько, сколько могут.

«Мы отрезаем сверху тонкий ломтик и прорастаем побольше зелени», — говорит Джексон. «Мы даже зажарили в духовке свекольную зелень — она ​​больше похожа на чипсы.«

Когда дело доходит до овощей, 57-летняя Салли Брандтнерис из Анн-Арбора считает, что то, как едят человек, проходит полный круг. В прошлом, по ее словам,« нужно было использовать все ».

Брандтнерис готовит много еды. цветная капуста и брокколи и нашла рецепты использования стеблей.

«Мы используем ботву свеклы и много измельченных трав в салатах и ​​зеленые части молодого чеснока», — говорит она. «Я не использую, я обычно компостирую. «

Когда дело доходит до свежих трав и листьев фенхеля, Брандтнерис идет еще дальше.

«Я использую их для демонстрации цветов», — говорит она. «Они красиво смотрятся на кухне».

Свяжитесь со Сьюзан Селаски: 313-222-6432 или [email protected] Следуйте за ней в Twitter @SusanMariecooks.

Жареная морковь с сыром Буррата и песто из моркови

Порций: 4-6 / Время приготовления: 20 минут / Общее время: 1 час

Если вы не можете найти мелкую морковь, используйте более крупные и разрежьте их пополам вдоль.

ПЕСТО ИЗ МОРКОВИ

4 стакана слегка упакованных мытых ботинок моркови, стебли выброшены и крупно нарезаны, небольшая горсть зарезервирована

1 / 3 стаканов упакованных листьев базилика

1 / 2 стаканов грецких орехов поджаренные

2-3 столовые ложки тертого сыра Пармезан

1-2 средних зубчика чеснока, очищенных, разрезанных пополам

1 чайная ложка Мальдона или другой хлопьевидной морской соли

1 / 2 стаканов оливкового масла первого отжима

МОРКОВЬ

20 маленьких морковок, очищенных и очищенных от верхушек, но стебли оставлены на

2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительно для полива

1 чайная ложка плюс несколько щепоток чешуйчатой ​​соли

1 / 2 фунтов бурраты, осушенной при комнатной температуре

3 столовые ложки песто из моркови, плюс еще по вкусу

Небольшая горсть листьев базилика

Половина лимона

Хлеб для сервировки ( необязательно)

Чтобы приготовить соус песто: смешайте в кухонном комбайне морковную ботву и базилик.Несколько раз взбейте, затем добавьте орехи, сыр, чеснок и соль. Снова сделайте импульс, а затем при непрерывной работе машины добавьте масло тонкой струйкой. (Вам придется остановиться, чтобы соскоблить края несколько раз.) Попробовать и поправить приправы. Переложить в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой до готовности.

Приготовьте морковь: разогрейте духовку до 425 градусов с решеткой в ​​центре. Налейте 2 столовые ложки масла в жаростойкую сковороду, достаточно большую, чтобы уложить морковь в один слой (или проделайте этот шаг на двух сковородках).Дайте маслу почти не закипеть на сильном огне, затем добавьте морковь и перемешайте, чтобы покрыть ее маслом. Посыпать 1 чайной ложкой соли. Готовьте, время от времени переворачивая, пока морковь не подрумянится местами — примерно 6-8 минут, но еще не готово. Как только они хорошо подрумянятся, поместите всю сковороду в горячую духовку и запекайте, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой и готовой, примерно 8–12 минут. Вынуть из духовки и дать немного остыть.

Очень осторожно перемешайте приготовленную морковь, так как она станет мягкой, с приготовленным соусом песто, используя более или менее в зависимости от вашего вкуса.Переложите покрытую глазурью морковь на блюдо и полейте бурратой. (Вы можете разделить буррату пополам или на четыре части, в зависимости от ее размера, но это зависит от вас.) Добавьте еще несколько ложек песто к моркови и посыпьте каждый кусок бурраты небольшим количеством соли. Заправьте зарезервированную горсть верхних веточек моркови небольшим количеством лимона, сбрызните оливковым маслом и небольшой щепоткой соли, затем полейте морковь и буррат зеленью. Если хотите, подавайте с тостами для мытья сыра и хлеба.

Адаптировано из книги Эйприл Блумфилд «Девушка и ее зелень» (Ecco, 34,99 доллара). Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

Салат из смеси зелени и листьев

Количество порций: 6/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 20 минут

Это салат, который нужно приготовить, когда у вас есть пучок редиса и свекольной ботвы или любую другую зелень и любые другие овощи, которые вам нужно израсходовать.

Листовые зеленые ботвы с 2 пучков редиса, хорошо промытые и промокшие насухо

Листовые ботвы свекольной зелени, хорошо промытые и промокшие насухо

Листья сельдерея с внутренних ребер

Свежие листья зелени на выбор (петрушка, эстрагон, морковь вершины)

6 редис, разрезанных пополам, тонко нарезанных

3 тонких ломтика спаржи

1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Любимый винегрет

Хрустящий багет

В 9000 в большой миске смешайте все ингредиенты, посыпьте солью и перцем и слегка перемешайте.Сбрызните немного винегрета по бокам миски и снова перемешайте салат, работая от боков к центру. Вам нужно просто покрыть листья винегретом, а не замачивать их. Подавать как гарнир с хрустящим багетом.

Изготовлено и протестировано Сьюзан Селаски для тестовой кухни Detroit Free Press. Информация о питании недоступна.

Свекла с кедровыми орехами и чесноком

Количество порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 35 минут

2 столовые ложки оливкового масла

3 зубчика чеснока, очищенные, нарезанные или нарезанный

1 / 3 стаканов кедровых орехов

2 пучка свекольной зелени, разорванные на кусочки, или заменитель мангольда (радужный мангольд, если есть), хорошо промытый

1 / 4 стакана воды

Соль и перец по вкусу

Лимонный сок

В большой сотейнике нагрейте масло на среднем огне.Добавьте чеснок. и готовьте, пока он не начнет слегка окрашиваться. Добавить кедровые орехи и обжарить до золотистого цвета. Удалите чеснок и кедровые орехи и отложите.

При использовании обрежьте стебли мангольда и нарежьте на кусочки диаметром 1 дюйм; нарезать листья. Добавьте стебли мангольда или зелень свеклы в кастрюлю с водой и тушите, пока вода не испарится.

Слегка приправить и бросить до увядания.

Добавьте снова чеснок и кедровые орехи и сбрызните лимонным соком. Отрегулируйте приправу и подавайте.

На основе нескольких рецептов.Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

Жаркое из стеблей брокколи с зеленью лука-порея и говядиной

Количество порций: 4/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 45 минут (плюс время маринования)

Очистить стебли брокколи с помощью овощечистки. Благодаря этому брокколи готовится быстрее, а стебли становятся нежными и их легче пережевывать.

1 / 2 фунтов стейка, нарезанного тонкими кусочками размером от 2 до 3 дюймов

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка устричного соуса

2 чайных ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка сахара 1 10002 / 2 столовых ложек арахисового масла, разделенных

3 стакана стеблей брокколи, нарезанных небольшими кусочками

1 большой лук-порей, белые, светло-зеленые и темно-зеленые листья, нарезанные ломтиками

Лапша или белый или коричневый рис для сервировки

В небольшой миске смешайте стейк, соевый соус, устричный соус, кукурузный крахмал и сахар.Накройте крышкой и дайте мариноваться несколько минут. Если есть время, охладите и замаринуйте 4-8 часов.

Нагрейте большой вок на среднем или сильном огне в течение нескольких минут. Добавьте 1 столовую ложку арахисового масла и нагревайте несколько минут. Добавьте брокколи и готовьте 1 минуту, периодически помешивая. Добавьте лук-порей и обжарьте еще несколько минут. Приправить солью и варить еще 1 минуту. Добавьте 1-2 столовые ложки воды, чтобы создать эффект парения. Варить еще 2–3 минуты, пока вода не впитается, а брокколи не станет ярко-зеленой и нежной.Снимите с огня и вылейте смесь брокколи и лука-порея в большую сервировочную тарелку. Отложите в сторону.

Верните вок на плиту. Добавьте 1 / 2 столовую ложку арахисового масла и нагревайте несколько минут. Добавьте маринованный стейк и готовьте, периодически помешивая, пока стейк не станет коричневым и не останется розового на внешней стороне. Чтобы приготовить хорошо прожаренный стейк, готовьте примерно 3-4 минуты. Снимите с огня и полейте брокколи стейком и соусом.

Подавать сразу с лапшой или рисом.

На основе нескольких рецептов.Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

Информация о питании недоступна.

Маринованные стебли мангольда

Получают: 8 порций / Время приготовления : 15 минут / Общее время : 1 час 30 минут

СТЕРЖНИ ЧАРД

1 фунт стеблей мангольда (примерно с 4 пучков) нарезать 4-дюймовыми кусочками

1 лук-шалот, тонко нарезанный

1 / 4 стакана кошерной соли

2 столовые ложки семян коричневой горчицы

1 столовая ложка семян тмина

РАССОЛ

1 стакан несезонного риса

1 / 2 стаканов сахара

Для стеблей мангольда и приправ: перемешайте стебли мангольда, лук-шалот и соль в дуршлаг, установленный в раковине.Дать постоять 1 час. Промыть и хорошо процедить. Разложить по банкам.

Тем временем поджарить горчицу и тмин в небольшой сковороде на среднем огне, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока семена горчицы не начнут лопаться. Дайте семенам остыть.

Для рассола: в маленькой кастрюле доведите до кипения уксус, сахар и 1 стакан воды; дать немного остыть. Разлить рассол по банкам. Дайте немного остыть, затем накройте и охладите.

Примечание повара: Соленья можно приготовить на 2 недели вперед. Держите охлажденным.

По материалам www.epicurious.com. Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen. Информация о питании недоступна.

Получите максимум пользы

Вот несколько способов максимально использовать овощи и травы.

Стебли брокколи

¦ Нарезать тонкими монетами, выложить на двусторонний противень и перемешать с оливковым маслом, солью, перцем и измельченными хлопьями красного перца. Жарьте при температуре 400 градусов, пока края не станут коричневыми и хрустящими, около 20 минут.

Морковная ботва

¦ Смешайте нарезанную ботву с супами перед подачей на стол или добавьте в салаты.Добавьте крупно нарезанную ботву моркови к обжаренной зелени или другим овощам в течение последних 2 минут приготовления.

Листья и стебли фенхеля

¦ Мелко нарезать стебли фенхеля, похожие на сельдерей, и обжарить в оливковом масле и чесноке примерно 5 минут, пока стебли не станут мягкими. Добавьте нарезанные листья перед подачей в качестве гарнира.

Стебли кинзы или кориандра

¦ В большой кастрюле смешайте 1 / 2 стаканов нарезанных свежих стеблей кинзы с 2 столовыми ложками соли, 1 чайной ложкой черного перца, 2 зубчиками чеснока (очищенными и раздавленными) и 1 маленьким белый лук (очистить и разрезать пополам) и добавить около 8 стаканов воды.Довести до кипения. Добавьте четыре половинки куриной грудки без костей, убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки в течение 20 минут, пока курица не прорубится и не станет мягкой. Снимите кастрюлю с огня и дайте курице остыть. Когда остынет, выньте курицу и измельчите для другого использования.

Листовые зеленые ботвы редиса и свеклы

¦ Тщательно вымойте зеленые ботвы в большой миске или в раковине с прохладной водой. Размахивайте ими, чтобы удалить грязь. Нагрейте около 2 столовых ложек оливкового масла и измельченного чеснока на среднем огне и обжарьте до готовности около 5 минут.Приправить солью и перцем и служить гарниром.

Сток

¦ Храните пластиковый пакет в морозильной камере, чтобы добавить в бульон овощные обрезки или неиспользованные кусочки (стебли брокколи, кусочки лука, кончики спаржи, морковь, ребрышки и листья сельдерея).

Сьюзан Селаски

Салат табуле с морковным верхом — питательность

Не удивляйтесь, как использовать те морковные ботвы, которые продаются на рынке! В этом салате Табуле с морковным верхом используется целая морковь для приготовления восхитительного готового гарнира в ливанском стиле!

Перейти к рецепту

Что такое табуле?

Табуле — традиционное ливанское блюдо, которое готовится из мелко нарезанной петрушки, смешанной с нарезанными помидорами, луком, булгуром и мятой, с простой заправкой из оливкового масла и лимона.Также иногда пишут табули, это полезное и восхитительное блюдо с травами и лимоном, которое прекрасно сочетается с фалафелем, внутри лаваша с хумусом или поверх зеленого салата.

Хотя мой табуле с морковным верхом определенно не является традиционным, он заимствует у него большую часть своих вкусовых сочетаний!

Что такое Булгур?

Булгур — это цельнозерновой продукт, изготовленный из пшеничной крупы, которую измельчают и затем пропаривают. Он берет свое начало в ближневосточной кухне.Булгур — это , а не безглютеновый продукт.

Поскольку булгур готовится на пару, его можно приготовить быстрее, чем другие злаки. Он сделан так же, как и другие цельнозерновые продукты, с соотношением воды к булгуру 2: 1. Готовится примерно за 15 минут. Мелкий булгур можно просто замочить в воде перед употреблением, часто даже без приготовления (обычно так делают традиционный табуле).

Вы можете использовать булгур в любом рецепте, который требует коричневого риса, киноа или кус-кус, с изменением времени приготовления по мере необходимости.

Приготовленный булгур

Что еще можно сделать с морковной ботвой?

Морковная ботва имеет аромат трав, что-то среднее между морковью и петрушкой. Этот аромат и вдохновил меня использовать их в табуле. Но ботву моркови можно использовать во многих других блюдах!

Используйте нарезанную ботву моркови в салатах. Зелень немного более жевательная, чем большая часть зелени, и ее действительно добавляют в салаты. Нарежьте их мелко, чтобы получить огромный всплеск вкуса!

Из моркови можно делать различные соусы! Будь то песто, чимичурри или сальса, ботва моркови сделает ваши приправы неожиданным вкусом.В большинстве рецептов используйте морковную ботву вместо петрушки.

Хранение ботвы моркови

Вам не нужны увядшие ботвы моркови, поэтому важно их правильно хранить. Когда принесете домой, отделите их от моркови. Отрежьте их примерно на дюйм выше корня и тщательно промойте. Может быть полезно наполнить раковину водой и дать ей немного впитаться. Морковь обычно выращивают на песчаной почве, поэтому зелень часто бывает немного песчаной.

Положите зелень на полотенце, чтобы с нее стекала большая часть воды.Затем аккуратно заверните зелень в бумажное полотенце и запечатайте в герметичном контейнере или пакете на молнии, пока она вам не понадобится. Так они продержатся пару дней.

Если оставить зелень прикрепленной к моркови, она превратится в увядшую зелень, которая не хранится так долго.

Советы и замены для этого рецепта

Используйте кухонный комбайн, чтобы нарезать морковь. Вам нужен очень тонкий фарш на зелени, и кухонный комбайн сделает эту работу быстро и эффективно.Его также можно использовать для помидоров и / или моркови, но будьте осторожны, чтобы не перерабатывать. С помощью кухонного комбайна легко превратить помидоры в суп!

Используйте петрушку вместо ботвы. Если у вас нет целой моркови, используйте петрушку вместо ботвы. В обычных продуктовых магазинах зелень обычно не покупают, так как она очень скоропортящаяся. Вам понадобятся два больших пучка плоских листьев или кудрявой петрушки.

Используйте один нарезанный огурец вместо моркови. Если вы не любитель нарезанной моркови, то вам подойдет огурец, который чаще всего встречается в салате табуле. После того, как вы нарежете его, положите его в ситечко вместе с помидорами и дайте им стечь, пока вы готовите остальное блюдо, чтобы избежать образования жидкого табуле!

Вместо булгура используйте кускус, рис или другое цельное зерно. Булгур — это традиционное зерно, используемое в табуле, но любое другое цельнозерновое зерно также будет восхитительным. Лучше всего подходят мелкие зерна.

Если вы делаете этот табуле с верхом от моркови, дайте мне знать в комментариях! И подумайте о том, чтобы сделать мой фалафель из жареного нута со специями или простой кладовой хумус к нему!

Табуле верхний морковный

Не удивляйтесь, как использовать те морковные ботвы, которые продаются на рынке! В этом салате табуле используется целая морковь для приготовления восхитительного готового гарнира в ливанском стиле!

  • ½ чашка Сухой булгур
  • 1 чашка Воды
  • 2 чашки Нарезанные ботвы из моркови (примерно 3-4 моркови)
  • 1 чашка Нарезанные помидоры
  • 1 чашка Нарезанная морковь (примерно 3 моркови)
  • ¼ чашка Свежая мята, рубленый
  • 3 Столовая ложка Луковый фарш (или 2 зеленых лука)
  • Солить по вкусу, скудно
Для перевязки
  • ¼ чашка Оливковое масло
  • 3 Столовая ложка Лимонный сок
  • 1 Гвоздика Чеснок, рубленый
  1. Смешайте булгур и воду в небольшой кастрюле и доведите до кипения.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите до готовности; около 15 минут (обязательно прочтите инструкцию на упаковке).

  2. Тем временем нарежьте все овощи и поместите их в большую миску.

  3. Сделайте заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Взбейте. Отложите в сторону.

  4. Когда булгур приготовится, переложите его в мелкоячеистое сито и промойте холодной водой, пока он не остынет на ощупь.

  5. Залить приготовленный булгур овощами. Влейте заправку и перемешайте салат.

  6. Поставьте в холодильник минимум на час, чтобы ароматы смешались. Дегустируйте и при необходимости добавляйте умеренно соль.

Рецепт песто с морковным верхом | Морковная зелень с лимоном и травами

Это песто из моркови с ярким и свежим весенним ароматом отлично подходит для любого места, где используется обычный песто.Используйте всю морковь и создайте что-нибудь потрясающее!

Вы знаете, я не новичок в том, чтобы максимально использовать свою зелень (и делать из нее песто). Если вы найдете на рынке или в холодильнике какую-то загадочную * зелень, вы почти всегда можете превратить ее в какой-нибудь восхитительный песто, бланшировав ее, высушив, а затем приготовив, как классический песто, смешав их с зеленью. орех или семена, цитрусовые и немного масла.

* Подтвержденное съедобное, пожалуйста.

Морковная ботва сама по себе съедобна, имеет легкий морковный вкус, но при этом имеет горькие нотки и небольшую естественную соленость. Для жарки в песто мы удаляем толстые стебли (или мелко нарезаем их перед добавлением в кухонный комбайн) и объединяем их с некоторыми другими вкусовыми нотками, чтобы сбалансировать их. В результате получается действительно уникальный соус песто, который подчеркивает ботву моркови… но не слишком сильно. 😉 Сыр не нужен или пропущен, этот рецепт полностью растительный, веганский и более вкусный.

Создателем моего особого рецепта песто с морковным верхом был тот же друг, который помог мне создать мой винегрет с черным чесноком. Мы создавали настоящий праздник в марокканском стиле, включая тушеное мясо из марокканских овощей, салат с винегретом и кростини с миндальным рикоттой и песто из моркови. Я уверен, что их было больше, но я не могу вспомнить, вероятно, потому, что на пиршестве было также много вина.

Таким образом, этот песто из моркови превратился в смутно-марокканский вкус.Наряду с ботвой моркови я люблю добавить немного свежей мяты и несколько кусочков зеленого лука. Первоначально в песто использовался жареный миндаль. Затем я переключил его на грецкие орехи, когда миндаль стал жертвой исключающей диеты в нашем доме. Песто из моркови достигло своей формы без орехов, когда я недавно приготовил его, и совсем забыл о грецких орехах. Оказывается, это все равно фантастика с дополнительной порцией EVOO.

Похоже, что другие рецепты песто с морковным песто в Интернете не вызывают побеления.Но я считаю, что это стоящий шаг. Вы можете упаковать их больше и смягчить их вкус; вы можете использовать больше стебля, если он был бланширован; а песто лучше готовить для замораживания. Если вы все же решите заморозить его, вам следует также бланшировать мяту, чтобы она не потускнела в морозильной камере. В противном случае — все в порядке.

Я призываю вас попробовать мои рекомендации по сервировке кростини, приведенные выше; этот песто из моркови также отлично подходит для пасты, намазанной в лазаньи, перемешанной с веганским сливочным сыром, внутри бутерброда, на жареных овощах (например,….морковь?) и не только! (На фото выше я подавал его с рисовыми крекерами и сыром из кешью Treeline). Наслаждаться!

Песто с морковным верхом

В этом песто из моркови со свежим и ярким вкусом используется часто пренебрегаемая зелень из морковного пучка, а также свежий лимон, чеснок и зелень. Готово всего за несколько минут и идеально подходит для пасты, бутербродов, крекеров и многого другого.

Калорий на порцию 107 ккал

Состав

  • 1 гвоздика чеснок нарезанный
  • 2 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок (около 1/2 лимона)
  • 1 чайная ложка свежая цедра лимона (около 1/2 лимона)
  • ботва моркови с 1 большой или 2 маленьких пучков моркови (дает 1 стакан бланшированного)
  • 1/4 чашка свежие листья мяты
  • 4 зеленый лук только свежие зеленые части
  • 1/2 чашка сырые грецкие орехи (по желанию)
  • 3 столовая ложка оливковое масло
  • соль и перец пробовать

Инструкции

  1. Для бланширования ботвы: удалите толстые части стебля.Доведите до кипения воду. Приготовьте большую миску с кубиками льда и холодной водой. После закипания добавьте в кастрюлю ботву моркови. Время от времени помешивайте, готовя около 3 минут или до ярко-зеленого цвета и мягкости. Немедленно достаньте из кастрюли, слейте горячую воду и добавьте ботву моркови в миску для кубиков льда, чтобы остановить процесс приготовления.

  2. Слейте воду с моркови, отожмите лишнюю жидкость и разложите на тарелке, чтобы они высохли, пока вы готовите оставшийся рецепт.

  3. Добавьте все ингредиенты от чеснока до грецких орехов (если используете) в кухонный комбайн. Взбивайте, пока не образуется крупная паста с небольшими кусочками моркови. В зависимости от размера кухонного комбайна вам, возможно, придется часто останавливаться, чтобы соскрести его по бокам. Добавляйте оливковое масло по столовой ложке до однородного состояния. Приправить по вкусу солью, перцем и при желании еще лимонным соком.

  4. Чтобы использовать в качестве соуса для пасты, готовьте пасту в подсоленной воде в соответствии с инструкциями на упаковке.Оставьте 1/2 стакана воды для приготовления макарон, слейте воду и верните их в кастрюлю. Добавьте оставшуюся воду для приготовления пищи и песто из моркови, перемешайте и готовьте на медленном огне, пока не нагреется. Подавать сразу.

  5. В противном случае, охлажденный до комнатной температуры, храните песто в холодильнике в герметичном контейнере в течение нескольких дней. Ярко-зеленый цвет может смениться чуть более темным, и это совершенно нормально.

Примечания к рецепту

ЗАМОРАЖИВАНИЕ: добавьте мяту, чтобы бланшировать вместе с морковной вершиной, если вы планируете заморозить этот песто из моркови (вам нужно будет достать его из воды немного раньше).После этого он хорошо застывает.

ДРУГИЕ ОРЕХИ / СЕМЕНА: Этот песто из моркови прекрасно сочетается с поджаренным миндалем, семенами тыквы или кедровыми орехами.

БЕЗ ОРЕХОВ: просто исключите грецкие орехи и при необходимости добавьте еще столовую ложку оливкового масла. Этот вариант протестирован, и изображенный на фото песто на самом деле без орехов.

ДРУГИЕ ТРАВЫ: вместо мяты можно использовать базилик или другие «фруктовые» травы. Или исключите дополнительные травы и добавьте еще немного чеснока и цедры лимона.

ЧИЗ: Да, в традиционном соусе песто часто присутствует сыр пармезан, но этот вариант с морковным верхом действительно великолепен и без него.Однако, если вы веган и жаждете сырного вкуса, добавьте по вкусу одну-две столовые ложки пищевых дрожжей (это также повысит содержание белка).

Пищевая ценность

Песто с морковным верхом

Количество на порцию (3 столовые ложки)

калорий 107 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Полиненасыщенные жиры 4 г

Мононенасыщенные жиры 4 г

Углеводы 2 г 1000 9000

9000 9000 9000 9000

9000 1%

Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.