Как солить на зиму баклажан: Как солить баклажаны в банках на зиму: простые рецепты

Соленые баклажаны на зиму в банках — лучшие рецепты

Соленые баклажаны на зиму — самый простой рецепт домашней заготовки. Когда богатый урожай позволяет собрать много таких плодов, то всегда вспоминают о способе соления. Все потому, что другие заготовки уже сделаны.

Однако, я ценю способ соления и всегда использую его. Если это огурцы, то сразу делаю сначала соленый способ. Также поступаю и с солением зеленых помидоров. А уже потом занимаюсь другими способами заготовок.

Баклажаны овощи особенные. Они имеют ароматный и несколько терпкий вкус, который усиливает выделение пищеварительных соков. Такой комплекс экстрактивных веществ повышает аппетит. Поэтому и делают из баклажанов много разных заготовок на зиму:

А сейчас воспользуемся способом соления, при котором к овощам добавляется соль. Которая усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Таким образом, кислота проникает в клетки овощей, чтобы ускорить процесс квашения.

Содержание статьи:

Соленые баклажаны на зиму холодным способом

В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые.

Способ приготовления заготовки

1. Удалите плодоножки у среднего размера плодов.
2. Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки.
3. Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления.
4. Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа.
5. Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить.
6. Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г.
7. Через  10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок.
8. Потом  накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз.
9. Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С.
10. Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб.

Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации

Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.

Приготовление рецепта

1. Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
2. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
3. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
4. И уже потом уберите в холодный погреб.
5. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
6. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком.

Процесс приготовления

1. Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло.
2. У всех плодов срежьте хвостики.
3. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов.
4. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой.
5. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут.
6. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой.
7. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте.
8. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.
9. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет  вся горечь.
10. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте.
11. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком).
12. Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу.
13. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны.
14. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза).

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках

Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.

Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.

Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.

Соленые баклажаны под гнетом на зиму: лучшие рецепты

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты  засолки баклажанов на зиму — для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

• баклажаны — 6,0 кг;
• перец сладкий — 800 г;
• кинза — 100 г;
• чеснок — 150 г;
• соль;
• хмели-сунели;
• вода — 1,0 л;
• лавр — 10 листиков;
• гвоздика — 10 бутончиков;
• перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

1. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
2. Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
3. Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
5. Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
6. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
7. Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
8. Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
9. Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые по-грузински

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

• баклажаны — 3,0 кг;
• морковка свежая — 1,0 кг;
• зелень любая — 100 г;
• соль «Экстра» — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• перец душистый;
• перец черный;
• яблочный уксус — 75 мл;
• масло постное — 55 мл;
• вода — 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

1. В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
2. Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
3. Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
4. Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
5. Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
6. Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
7. Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
8. На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
9. На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
10. Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
11. В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
12. Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
13. По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
14. Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
15. Закатать банки. Убрать в холодное место.

Баклажаны соленые как грибы

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

• баклажаны — 2,0 кг;
• чеснок — 50 г;
• укроп — 250 г;
• масло постное — 300 мл;
• уксус 9% — 265 мл;
• вода фильтрованная холодная — 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

1. В подходящем по размеру сотейнике соединить фильтрованную воду и уксус.Закипятить.
2. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвостики. Перерезать крупным кубиком или ломтиком.
3. Заложить подготовленные баклажаны в закипевший рассол. Проварить пять минут, больше не нужно, иначе баклажаны расползутся.
4. Отбросить проваренные баклажаны на дуршлаг. Дать остаткам жидкости стечь полностью.
5. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить.
6. Зелень хорошенько промыть. Высушить. Мелко нашинковать.
7. Соединить измельченный чеснок и нарубленную зелень с баклажанами и растительным маслом.
8. В заранее подготовленные простерилизованные емкости переместить подготовленную массу. Убрать в холод не менее чем на шесть часов.

   Баклажаны, соленые как грибы

Баклажаны соленые фаршированные

Что будет необходимо:

• баклажаны — 2,5 кг;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 150 г;
• сельдерей — 30 г;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г;
• вода — 2,0 л;
• перец;
• соль — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
2. В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
3. За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
4. Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
5. Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
6. Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
7. Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
8. Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
9. Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
10. Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
11. Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

способы маринования с чесноком, укропом и другими ингредиентами

На Востоке и в некоторых странах Азии баклажан называют овощем долголетия. Он содержит витамины А, В, С, а также необходимые для нормального развития организма микроэлементы: магний, фосфор, железо. Укрепляют здоровье с помощью свежих овощей и зимних заготовок.

Засолить баклажаны легко, главное, знать пошаговую рецептуру и заранее подготовить ингредиенты. Рассмотрим рецепты засолки баклажанов на зиму в банках и раскроем секреты приготовления от опытных хозяек.

Содержание статьи

Подготовка основных ингредиентов к засолке

Для засолки выбирают молодые баклажаны одинакового размера. Они должны быть упругими, с тонкой кожурой и зеленой плодоножкой. Хозяйки предпочитают сорта Черный красавец, Алмаз, Городовой.

Кожуру в процессе приготовления не снимают — благодаря ей овощи не теряют форму и сохраняют вкус с остринкой. Перед приготовлением плоды тщательно промывают под проточной прохладной водой.

Для засолки используют бутилированную или фильтрованную воду. Соль покупают крупную, морская и йодированная не подходят. Зелень должна быть свежей, без сухих веточек и листьев. Перед приготовлением рекомендуется проверить срок годности всех ингредиентов.

Популярные рецепты баклажанов

Соленая закуска выглядит аппетитно и украшает любой стол. Сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняя их пикантным вкусом.

Консервированные на зиму с маслом и чесноком

Простой рецепт под силу освоить любому новичку. Баклажаны получаются сочными и ароматными. Для приготовления понадобится:

• 1,5 кг баклажанов;
• 700 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 600 мл воды;
• черный молотый перец по вкусу;
• 400 мл уксуса 6%.

Как засолить:

1. Баклажаны промыть, обрезать хвостики, нарезать тонкими кружочками.
2. Налить воду в кастрюлю и добавить соль. После закипания высыпать измельченный чеснок и баклажаны. Варить 2 минуты, вынуть и обсушить на тарелке.
3. Простерилизовать банки, выложить баклажаны и чеснок. Залить маслом и уксусом.
4. Остудить, хранить в холодильнике.

Чтобы закуска с чесноком дольше сохраняла вкус и витаминный состав, после открытия банки доливайте в нее растительное масло. Многие хозяйки для приготовления используют оливковое, а вместо обычного уксуса — винный или яблочный.

Соленые под гнетом

Питательная овощная закуска станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам. Время приготовления — не более 30 минут.

Список ингредиентов:

• 700 г баклажанов;
• 200 мл воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г соли.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю.
2. Залить водой и высыпать соль. Довести до кипения и оставить на слабом огне на 5 минут.
3. Ломтики промыть холодной водой, перемешать с измельченным чесноком.
4. Организовать гнет на 10 минут, после переложить овощи в тарелку. Закуска готова.

Соленые без стерилизации

Рецепты без стерилизации любят многие хозяйки. Такие заготовки не требуют много времени и готовятся легко.

Список ингредиентов:

• 2,5 кг баклажанов;
• 110 мл уксуса 9%;
• 30 г соли;
• 2 л воды.

Как готовить:

1. Овощи помыть, отрезать хвостики. Уложить в кастрюлю с водой и солью, поставить на медленный огонь на 15 минут.
2. В стерилизованную банку налить уксус, плотно уложить баклажаны. Накрыть крышкой и закатать.
3. Перевернуть банку вверх дном и закутать в толстое одеяло.

Другие способы заготовки баклажанов:

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Маринованные баклажаны на зиму: самые вкусные рецепты

Как приготовить самую вкусную баклажанную икру на зиму

Соленые с морковью

Морковь — это источник витамина В и клетчатки. Она придает заготовке яркость и аппетитный вид. Подают закуску в качестве дополнения к основным блюдам.

Что потребуется:

• 600 г баклажанов;
• 2 средние моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 60 мл растительного масла;
• 40 мл уксуса 9%;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, обрезать кончики. Отварить в подсоленной воде до готовности — овощи станут мягкими.
2. Поставить под гнет на полчаса.
3. Морковь промыть, очистить от кожуры, нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
4. Измельчить зелень, чеснок пропустить через пресс. Смешать с морковью, добавить соль и черный перец по вкусу.
5. В баклажанах сделать надрез глубиной 1 см. Нафаршировать начинкой из моркови, зелени и чеснока. Обмотать нитками, чтобы морковь на выпала.
6. Приготовить рассол: смешать воду, уксус и соль, добавить лавровый лист, довести до кипения. Выложить баклажаны в глубокую миску и залить рассолом. Организовать гнет на 3 дня.
7. Хранить блюдо в холодильнике не больше недели.

Засоленные с пастернаком на зиму

Оригинальная закуска понравится гурманам. Пастернак придает блюду пикантный аромат и уникальный вкус.

Справка. Для засолки выбирают белый и твердый корень пастернака, без темных пятен и других дефектов. Идеально подходят небольшие корнеплоды — они менее жилистые.

Список ингредиентов:

• 4,5 кг баклажанов;
• 500 г корней пастернака;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса 9%;
• черный молотый перец по вкусу.

Как солить:

1. Лук и корень пастернака промыть и мелко нарезать. Обжаривать на медленном огне с добавлением растительного масла 5-7 минут.
2. Баклажаны промыть, выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить до мягкого состояния.
3. Остудить, сделать в каждом небольшой надрез и начинить фаршем из лука и пастернака.
4. Заготовку поместить в чистую банку, залить водой и уксусом. Остудить.

Соленые с зеленью по-азербайджански

Закуска по-азербайджански — это настоящая находка. Ее ценят за яркий и сочный вкус, такое блюдо не стыдно поставить на любой праздничный стол.

Список ингредиентов:

• 600 г баклажанов;
• 1 пучок петрушки;
• зелень сельдерея по вкусу;
• 500 г лука;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 60 г соли;
• щепотка душистого перца.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить хвостики. В каждом сделать продольный разрез глубиной 1 см.
2. Выложить в кастрюлю и залить подсоленной водой. Варить 5-7 минут на среднем огне.
3. Переложить в глубокую миску и организовать гнет на час. За это время из овощей выйдет горечь.
4. Морковь очистить от кожуры и нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс.
5. Перец очистить от семян и плодоножки, мелко нарезать.
6. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. В отдельной тарелке перемешать с луком, морковью, сладким перцем и чесноком.
7. Приготовить рассол: смешать воду и соль.
8. Начинить баклажаны и переложить в банку. Залить рассолом и поставить под гнет на 10-15 дней.
9. Держать в теплом месте, после хранить в холодильнике.

Возьмите на заметку:

Как приготовить вяленые баклажаны

Как заморозить баклажаны на зиму

Как сушить баклажаны на зиму

С клюквой

Необычный ансамбль овощей и ягод гармонично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления используют свежую или моченую клюкву.

Список ингредиентов:

• 1,2 кг баклажанов;
• 400 г клюквы;
• укроп, петрушка и базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи промыть, очистить от плодоножки. Разрезать на четверти.
2. Простерилизовать банки любым удобным способом.
3. Разложить кусочки баклажана по банкам, чередуя с моченой клюквой.
4. Приготовить рассол: в воду добавить соль и измельченную зелень, довести до кипения.
5. Залить рассол в банки и закатать крышкой.
6. Завернуть в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания.
7. Хранить в холодильнике.

Соленые, фаршированные овощами

Для приготовления используют овощи по вкусу — морковь, болгарский перец, лук, чеснок. Стандартный список ингредиентов выглядит так:

• 800 г баклажанов;
• 400 г свежей капусты;
• 200 г моркови;
• 200 г томатов;
• 1 луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 20 мл растительного масла;
• 1 л воды;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку. В каждом сделать длинный продольный надрез.
2. Сварить до мягкого состояния в подсоленной воде. Для аромата добавить лавровый лист.
3. Капусту и морковь нашинковать, томаты нарезать небольшими дольками. Лук и чеснок измельчить, добавить к ним мелко нарезанную зелень. Все перемешать и посолить по вкусу.
4. Обжарить овощной фарш в небольшом объеме растительного масла.
5. Приготовить рассол: смешать воду и соль, довести до кипения.
6. Начинить баклажаны, поместить в банку и залить рассолом. Держать закуску 5 дней в тепле.

Маринованные по-грузински

Соленая грузинская закуска долго хранится без потери вкусовых и полезных качеств.

Что потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 400 г моркови;
• 7 зубчиков чеснока;
• 10 г красного молотого перца;
• 30 г кинзы;
• 20 г сельдерея;
• 30 г петрушки;
• 2 л воды;
• 100 г соли;
• 20 мл уксуса 9%;
• 25 г сахара.

Как готовить:

1. Баклажаны промыть, удалить плодоножку, сделать надрез. Варить в подсоленной воде 5 минут. Положить под гнет на 1-2 часа.
2. Приготовить начинку: морковь натереть на терке, зелень, лук и чеснок измельчить. Все перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
3. Начинить овощи, плотно уложить в глубокую кастрюлю.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, добавить уксус, перемешать и довести до кипения.
5. Залить рассол в кастрюлю и поставить под гнет на 3-4 дня в тепло, после — на 3 дня в холод.
6. После приготовления хранить в кастрюле или переложить в стеклянные банки.

С капустой на зиму

Закуска хранится всю зиму. Хозяйки рекомендуют мариновать ее растительным маслом с ароматом обжаренных семечек.

Список ингредиентов:

• 1 кг баклажанов;
• 1 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 10 горошин черного перца;
• 25 мл уксуса 9%;
• душистый перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, сварить до готовности в подсоленной воде.
2. Нашинковать капусту и морковь, перец и чеснок измельчить. Добавить горошины черного перца и перемешать.
3. Остывшие баклажаны нарезать небольшими кубиками, перемешать с другими овощами.
4. Добавить соль и уксус, душистый перец по вкусу.
5. Переложить закуску в банку и убрать в прохладное место на хранение.
6. Закуска готова к употреблению через 7-10 дней.

Советы к рецептам

Чтобы закуски получились вкусными и питательными, отбирают свежие сезонные овощи. Они должны быть ровными, без внешних дефектов. Для засолки используют стеклянную, керамическую или пластиковую посуду: банки, ведра, глубокие миски.

Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, придерживаться пропорций. Особенно это касается добавления уксуса: если его много, блюдо получится кислым, а если мало, испортится раньше срока.

Интересно! Не бойтесь экспериментировать с травами и пряностями. Баклажаны гармонично сочетаются с чесноком и укропом, базиликом, тмином, петрушкой, розмарином, орегано, мятой.

Заключение

Домашние соления из баклажанов питательны и полезны. Их подают на семейный обед и праздничный ужин. Овощи сочетаются с черным и ржаным хлебом, вареными и жареными блюдами, супами и гарнирами.

Многие закуски хранятся всю зиму, главное, периодически подливать в них растительное масло. В приготовлении рецепты легки, важно лишь соблюдать пропорции и заранее приобретать ингредиенты.

рецепты приготовления вкусных закусок в банках с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

24 окт. 2016 г.

Многие хозяйки думают, какой бы еще консервацией порадовать своих родных. Отличным вариантом холодной закуски будут синенькие, приготовленные с солью. Блюдо в своем составе имеет много витаминов, которые являются необходимыми для поддержания иммунитета в холодную пору года.

Статьи по теме

Как закрыть баклажаны на зиму

Данная заготовка – отличный способ приберечь к зиме комплекс полезных и нужных витаминов. Консервирование баклажанов на зиму может производиться разными способами: они хорошо переносят не только соление, но и маринование или квашение. Важно знать, что консервацию в негерметичных банках разрешается хранить не более месяца, если же тара стерилизована и герметично закрыта, срок значительно увеличивается.

Как выбрать синие

Такие овощи очень любят теплую и солнечную погоду, поэтому основной и самый вкусный урожай подходит в летние месяцы. Сразу стоит отметить, что для засола на зиму эти плоды не подойдут. Консервировать лучше осенние – их вкус уже более насыщенный, они спелее и плотнее. Если собираетесь делать соленые баклажаны на зиму, выбирайте те, у которых плотная упругая кожица без повреждений или признаков плесени. Помимо этого, есть еще некоторые признаки, по которым можно определить пригодные для засолки овощи перед тем, как приготовить их:

• блестящая кожура;
• небольших размеров соцветие плодоножки;
• тяжелый вес;
• плод пружинит при нажатии.

Как солить баклажаны

Это блюдо широко известно во многих русских семьях. Знаете ли вы, как засолить баклажаны на зиму? Методы, как приготовить блюдо, просты, а сам процесс занимает относительно немного времени. Правильная подготовка овощей способна придать готовому блюду в виде соленых баклажанов на зиму непередаваемый вкус и аромат. Действия производятся такие:

1. Овощи предварительно вымываются, после чего бланшируются в соленой воде около 5-10 минут. Готовность можно определить, проткнув один из плодов деревянной палочкой: они будут легко протыкаться.
2. Ошпаренные синие остужаются. После этого из них обязательно отжимается лишняя жидкость.
3. Плоды нарезаются разной формы, это могут быть пластины, кружки, кубики или просто полосочки.
4. Засолка баклажанов может производиться сухим или мокрым способом. Сухой заключается в том, чтобы посолить синие, приправить пряностями и поставить под гнет. Настаиваются они около недели. «Мокрый» вариант подразумевает заливку продуктов специальным соленым рассолом.

Рецепты с баклажанами на зиму

Многим людям соленые синие по вкусу напоминают маринованные грибы, поэтому данная заготовка из баклажанов пользуется большой популярностью. Овощную закуску, особенно если она приготовлена с чесноком, можно подавать дополнительно к блюдам из картофеля, риса, макарон и др. Рецептов, как сделать консервированные соленые баклажаны на зиму, существует множество, а ниже приведены самые распространенные из них.

Рецепт 1 – Соленые баклажаны с чесноком

Если вы будете делать все по указанным инструкциям, то уже скоро получите очень вкусную консервацию на зиму. Соленые баклажаны с чесноком – это кладезь витаминов, которые необходимы каждому в холодную пору. Во время термической обработки вкусовые качества продуктов не теряются, а становятся лишь сильнее выраженными. Блюдо можно есть каждый день или приберечь для особого случая.

Ингредиенты:

• лист лавра – 6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соль – 2,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• синие – 5 кг.

Способ приготовления:

1. Под водой промойте синие, очистите их от плодоножек.
2. Сделайте надрезы посередине каждого овоща.
3. Приготовьте рассол: прокипятите литр воды, добавив к ней часть соли.
4. Варите в этой же жидкости синие около 2-3 минут.
5. Выньте баклажаны, сложите на доску, прижмите гнетом – это поможет избавиться от излишков воды.
6. Мелко порежьте чеснок, посолите. Смесью нафаршируйте каждый синий.
7. Заполните подготовленные банки овощами (предварительно их нужно стерилизовать).
8. Сверху на овощи разложите листки лавра, залейте рассолом. Можете закрыть емкости крышками.
9. Хранить блюдо нужно сначала 5 дней в темном помещении, где комнатная температура, затем консервацию необходимо переставить в холодильник (также можно снести в погреб).

Рецепт 2 – Баклажаны соленые с чесноком и морковью

Данный способ хорош тем, что не требует большого количества времени на приготовление. В итоге каждая хозяйка получит вкусные и аппетитно выглядящие соленые баклажаны с морковью и чесноком. Стоит учесть, что для рецепта синенькие должны быть некрупные, желательно молодые. Те, на которых при отрезании чашелистика видны усики, лучше не использовать для закрутки.

Ингредиенты:

• синие – 3 кг;
• стакан воды – 250 мл;
• морковь – 3 кг;
• соль – 5 головок;
• петрушка – 1 большой пучок;
• чеснок – 5 крупных головок.

Способ приготовления:

1. Вымойте синие, срежьте плодоножки. Каждый овощ надрежьте посередине.
2. Налейте необходимое количество воды, посолите.
3. Доведите жидкость до кипения, варите в ней основные овощи не более 3 минут, иначе они размякнут.
4. Выньте синие, избавьте от излишков воды. Это можно сделать быстрее, поставив на них гнет.
5. Подготовьте начинку: натрите морковь, мелко порежьте каждый зубчик чеснока (использовать чеснокодавилку не рекомендуется, так у чеснока не останется его вкусовых качеств). Ингредиенты посолите, перемешайте.
6. Холодные синие разрежьте, а внутрь поместите получившуюся морковно-чесночную массу.
7. Перевяжите белой нитью каждый овощ.
8. В банки плотно уложите все баклажаны, сверху поместите оставшуюся начинку. Помните, что перед укладкой продуктов обязательно нужно стерилизовать тару.
9. Приготовьте рассол: прокипятите воду с растворенной в ней большой ложкой соли.
10. Наполненные емкости доверху залейте рассолом, закройте крышками.
11. Храните консервацию в прохладном месте.

Рецепт 3 – Баклажаны соленые, как грибы

Многие думают, как консервировать баклажаны, но необычным способом, чтобы разнообразить свой ассортимент закусок и холодных салатов на зиму. Отличным вариантом на зиму будут баклажаны соленые, как грибы. Блюдо по своему вкусу и виду и вправду напоминает маринованные лесные грибы. Единственное, что синие при приготовлении нужно порезать ломтиками, а не оставлять целыми, как рекомендуют во многих рецептах.

Ингредиенты:

• баклажаны (любого цвета, которого могут быть) – 2 кг;
• уксус – 10 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло постное – 1,5 ст.;
• вода – 2,5 л;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 120 г.

Способ приготовления:

1. Прокипятить воду, добавив в нее необходимое количество соли, уксуса.
2. Синие вымыть, очистить от кожицы (можно не очищать), срезать плодоножки.
3. Нарезать, чтобы по форме напоминали кубики (размером 1,5 – 2 см).
4. Кубики баклажана забросить в кипящую воду. После того, как она снова забурлит, варить овощи не более 5 минут.
5. Вынуть синие из кастрюли, переложить в дуршлаг, при этом их нельзя встряхивать или перемешивать.
6. Приготовить заправку: измельчить чеснок с зеленью.
7. Холодные кубики заправить, сверху полить масло.
8. Доверху наполнить простерилизованную банку полученной смесью, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодильник, после – убрать в кладовую.

Рецепт 4 – Соленые баклажаны фаршированные овощами

Большинство хозяек стремятся заготавливать на зиму всевозможную консервацию. Баклажаны соленые фаршированные – идеальное блюдо, которое можно есть как закуску или использовать в качестве дополнительного блюда к столу во время какого-либо торжества. Консервировать нужно небольших размеров синие, у которых нет повреждений на кожице. Остальные продукты тоже должны быть надлежащего качества.

Ингредиенты:

• синие – 1 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 4 зубца;
• чили (перец) – 1 шт.;
• капуста – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 90 г;
• сельдерей – 1 корешок;
• укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Промойте синие, срежьте с них плодоножки, отварите около 4 минут.
2. Нашинкуйте рассчитанное по технологии количество капусты, натрите морковь.
3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками.
4. Измельчите подготовленную зелень, чесночные зубчики.
5. Чили просто разрежьте пополам.
6. Сделайте рассол: посолите указанное в рецепте количество воды, вскипятите. Оставьте остужаться.
7. В холодных баклажанах (со стекшей водой) сделайте разрезы так, чтобы нижняя часть оставалась целой.
8. Смесью из овощей нафаршируйте синие, а после – обвяжите их ниткой, чтобы не распались.
9. Плотно сложите готовые к консервации овощи в любом положении. Залейте подготовленным заранее рассолом.
10. Оставьте емкость на несколько дней при комнатной температуре воздуха, а потом уже можно перенести в кладовую.

Как приготовить вкусные баклажаны на зиму – советы шеф-поваров

Опытные кулинары знают, как обращаться со всеми продуктами высокого качества. То же касается и синих. Чтобы заготовить самые вкусные баклажаны на зиму, необходимо последовать советам профессионалов:

1. При выборе овоща для любого блюда, следите, чтобы он был упругим на ощупь, на кожице не было каких-либо дефектов.
2. Не нужно использовать молотый перец при приготовлении соленых баклажанов на зиму, ведь продукт уже от природы пряный.
3. Овощ имеет ярко выраженный вкус, поэтому стоит добавлять к нему такие же продукты, иначе он забьет остальные ингредиенты своими вкусовыми качествами.

Видео: консервированные баклажаны

Солёные (квашеные) баклажаны на зиму. Pickled egglant. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

лучшие рецепты с пошаговым приготовлением, видео

Вегетарианцы нередко заменяют мясо в блюдах баклажанами, а многие хозяйки сравнивают эти овощи с грибами: их консервированные ломтики действительно чем-то схожи по вкусу с грибочками. В статье рассмотрим рецепты приготовления заготовок баклажанов «как грибы» — какие ингредиенты надо брать и как готовить, калорийность и состав заготовок, пошаговое руководство.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для солений нужно выбирать баклажаны правильной овальной формы, среднего размера, с гладкой кожицей, без повреждений, пятен и не переросшие. Предварительно овощи следует вымыть и удалить плодоножку. Для того чтобы устранить горечь, их нужно прокипятить около 5–6 минут в воде с добавлением соли.

Важно! Не стоит для солений целиком использовать экземпляры больших размеров, так как в процессе готовки они могут развалиться. Они хорошо подойдут для тушёных блюд (например, икры) или заготовок кусочками.

Как приготовить баклажаны «Как грибы» на зиму в домашних условиях

Существует немало рецептов заготовок баклажанов впрок. При приготовлении этого овоща кусочками можно брать банки ёмкостью 0,5–1 л. Целые плоды нужно заготавливать в банках не менее трёх литров или других больших ёмкостях.

Простой рецепт

1 банка на 3 литра25 минут

Шаги

9 ингредиентов

• баклажаны

  2 кг

• рафинированное масло

  125 мл

• сахарный песок

  1 ст. л. с горкой

• перец душистый

  5 горошин

• лавровый лист

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

60 ккал

1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
2. Помыть и очистить баклажаны.
3. Нарезать очищенные плоды кубиками (размер около 2 см).
4. Воду довести до кипения, добавить сахар, соль, пряности и варить несколько минут. В конце влить масло и уксус.
5. В кипящий маринад высыпать баклажаны и хорошо перемешать.
6. Варить кубики в маринаде 10 мин.
7. Разложить по банкам и закатать.
8. Хранить в прохладном месте.

Знаете ли вы? Несмотря на то, что в кулинарии баклажаны считают овощем, а блюда из него — овощными, с точки зрения ботаники — это ягода.

С чесноком и укропом

на 6 литров55 минут

Шаги

7 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• рафинированное масло

  300 мл

Пищевая ценность на 100 г

Калории

72 ккал

Углеводы

5–5,5 г

1. Простерилизовать банки и крышки к ним.
2. Очистить чеснок. Помыть чесночные зубки и укроп.
3. Помыть и порезать плоды крупными (2 см) кубиками. Сложить в кастрюлю или таз.
4. Вскипятить воду, добавить соль и уксус.
5. Проварить кубики баклажанов 3–4 мин порциями и откинуть на дуршлаг.
6. Мелко нарезать зубки чеснока и укроп. Бросить их вместе с маслом к кусочкам и помешать.
7. Разложить овощную смесь по банкам и прикрыть крышками.
8. Поместить банки в широкую кастрюлю с тканевой салфеткой на днище. Долить воды и довести до кипения.
9. Стерилизовать 15–20 мин.
10. Достать заготовки и произвести их закатку ключом.
11. Завернуть консервацию во что-то тёплое до остывания.

Знаете ли вы? В восточных странах баклажаны именуют «овощами долголетия». Такие плоды оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, нормализуют обмен веществ, очень полезны при подагре, поэтому их рекомендуют включать в рацион пожилым людям.

С чесноком и морковью без уксуса

на 6 литров 3 часа 30 минут

Шаги

12 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• пастернак

  150 г

• вода

  5 л (до заполнения)

• рафинированное масло

  2 ст. л.

• перец душистый

  5 горошин

• перец чёрный

  5 горошин

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• лавровый лист

  3 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

33 ккал

1. Хорошо вымыть плоды, обрезать им хвостики.
2. Отварить баклажаны в подсоленной воде 5–10 мин.
3. Достать баклажаны, дать стечь воде и дождаться их остывания. Затем выложить их на ровную поверхность и поставить сверху доску с гнётом на 2–3 часа.
4. Помыть с содой банки, обдать их кипятком.
5. Помыть и очистить чеснок, морковь и пастернак. Чеснок измельчить, а корнеплоды натереть на крупной тёрке.
6. Насыпать в одно блюдце соль, а в другое — молотый перец.
7. Надрезать каждый плод вдоль на две половинки, чуть не доходя до края, а внутри смазать солью и перцем. При этом внутрь кладут сначала измельчённый чеснок, а затем тёртые корнеплоды.
8. Сварить рассол — на 5 л воды положить 350 г соли и пряности (перцы горошком и гвоздику). Дать ему остыть.
9. Разложить фаршированные овощи по банкам и залить рассолом. Оставшийся рассол не выливать.
10. Под банки подставить большие тарелки и оставить для брожения на 3–5 суток. Если в процессе брожения в тарелки вылилось много рассола, то доливаем из оставшегося количества.
11. Когда процесс брожения прекращается, при необходимости в последний раз надо долить рассол и в каждую трёхлитровую банку налить сверху 1 ст. ложку подсолнечного масла.
12. Закрыть заготовку капроновой крышкой, которую вначале надо обдать кипятком, и перенести в холодное место.

Важно! Не перекипятите овощи, чтобы они сильно не размякли и не развалились.

В кастрюле

около 5 литров5 часов

Шаги

6 ингредиентов

• баклажаны

  5 кг

• зелень (сельдерей или другая)

  по вкусу

• вода

  4 л (3 л для варки и 1 л для рассола)

• лавровый лист

  5 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

21,5 ккал

1. Помыть плоды, обрезать хвостики. Надрезать вдоль и положить в кастрюлю с водой (60 г соли/3 л). Довести до кипения и проварить плоды 5 мин.
2. Выложить варёные овощи надрезами в одну и ту же сторону. Сделать небольшой уклон и поставить сверху доску с гнётом на 3–4 часа.
3. Помыть и очистить чеснок. Нарезать чеснок лепестками, помыть и измельчить зелень.
4. Сварить рассол из 1 л воды и двух столовых ложек соли.
5. Положить на дно кастрюли зелень сельдерея, немного соли, лавровые листья и выложить баклажаны, пересыпая их чесночными лепестками.
6. Залить овощи в кастрюле остывшим рассолом, поставить сверху гнёт. Оставить бродить при комнатной температуре 2–3 дня.
7. Вынести кастрюлю в холодное место (холодильник, балкон).
8. Можно закатать квашеные в кастрюле баклажаны в банку. Для этого их выкладывают в стерилизованную трёхлитровую банку, рассол сливают и кипятят. Заливают горячим рассолом овощи в банке, прикрывают крышкой и ставят в большую кастрюлю, в которую наливают горячую воду. Доводят до кипения и стерилизуют полчаса. Далее делают закатку ключом, укутывают и после остывания переносят для хранения в холодное место.

Знаете ли вы? Цвет кожуры у баклажанов может быть не только привычных нам фиолетовых тонов. Есть сорта с белой, зелёной, жёлтой кожурой. Существуют и пёстрые окраски.

В бочке

на 8 литров 7–8 часов

Шаги

6 ингредиентов

• баклажаны

  6,2–6,5 кг

• чеснок

  13–15 зубков

• вода

  3,5 л для варки и 3 л для рассола

• свежая петрушка

  1 большой пучок

• стручки горького перца

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г

Калории

18 ккал

1. Промыть овощи и удалить плодоножку.
2. В кастрюлю набрать воды так, чтобы был отступ от края около 7 см. Таким образом, в 5 л ёмкость идёт около 3,5 жидкости, а на 10 л — примерно 7 л. В закипевшую подсоленную воду (1 ст. л./л) бросить плоды и варить 5 мин. В ёмкость 10 л поместить для кипячения овощи в два подхода, а в 5 л, соответственно, используют четыре подхода.
3. После кипячения плоды разместить на ровной и твёрдой поверхности (можно использовать стол или большую доску) под небольшим уклоном, чтобы лишняя жидкость стекала. Сверху сложенных овощей размещают пару досочек, на которые ставят гнёт (например, банки с водой) на 5–6 часов.
4. Выдавить очищенные зубки чеснока и перемешать с 3 столовыми ложками соли.
5. Разрезать овощи напополам, но не дорезать 1,5–2 см до конца с боковой части. Внутри равномерно размазать чесночную начинку.
6. Вымыть петрушку и мелко нарубить ножом. Горький перец промыть, почистить и измельчить кружочками.
7. В бочку на дно посыпать рубленую петрушку. Затем разложить слой обработанных баклажанов. Снова посыпать петрушкой, равномерно положить несколько кружочков перца и разложить плоды. Разместить слоями все имеющиеся составляющие. В завершение сверху посыпать петрушкой и положить кружочки перца.
8. Следует приготовить рассол. Для этого в 3 л воды добавляют 3 ст. ложки соли и растворяют их. Воду лучше брать родниковую.
9. Затем рассол залить в бочку. Следует немного потрясти ёмкость, чтобы жидкость хорошо заполнила зазоры между овощами. Чтобы баклажаны не всплывали, их можно сверху прижать блюдцем или небольшой тарелкой. Для ускорения процесса квашения сверху бочку накрыть полиэтиленом и крышкой.
10. Дать постоять при комнатной температуре 2–3 суток, а затем перенести в прохладное место (к примеру, погреб).
11. Баклажаны можно будет есть примерно через 10–21 день. Это зависит от температуры внешней среды. Чтобы понять, готовы ли они, можно достать и попробовать 1 плод.

Важно! Баклажаны в ёмкости стоит укладывать не слишком плотно, чтобы зазоры между ними заполнил рассол, а не воздух, который приведет к порче овощей.

Особенности хранения заготовок

Хранить соления из баклажанов нужно на полке холодильника или в погребе. В таком прохладном месте они способны храниться на протяжении всей зимы. Маринованные баклажаны с уксусом и стерилизацией могут храниться в кладовке весь год. Заготовки из баклажанов по вкусу чем-то напоминают грибочки, их легко приготовить, и они будут прекрасно дополнять ваше меню весь холодный период года.

Как засолить баклажаны на зиму в банках: 5 рецептов, особенности приготовления

Баклажаны любят многие, из них готовят самые разные вкусные закуски. Особое место среди них занимают соленые баклажаны, которые стоит сделать на зиму хотя бы раз, чтобы оценить их уникальный вкус. Гурманы отмечают, что он напоминает грибной, но в то же время оригинален и ни на что не похож. Существует несколько рецептов засолки на зиму баклажанов, но, прежде чем выбрать наиболее привлекательный, есть смысл ознакомиться с особенностями технологии.

Особенности технологии

Технология заготовки «синеньких» на зиму отличается несколькими характерными чертами.

• Самые нежные и вкусные закуски получаются из молодых баклажанов, длина которых не превышает 20 сантиметров. Желательно, чтобы диаметр тоже был небольшим и овощи легко проходили через горлышко банки целиком.
• Баклажаны содержат много соланина, который придает им горьковатый привкус. К тому же он является ядовитым веществом, негативно влияющим на организм человека. По этой причине баклажаны перед засолкой или приготовлением другим способом солят и оставляют под гнетом, после чего промывают. Соль помогает вытянуть из них соланин. Бланширование в соленой воде тоже помогает от него избавиться. Продолжительность бланширования не должна составлять менее пяти минут, соли на литр воды следует добавлять не менее 10 граммов.
• Независимо от способа засолки баклажанов, вся посуда, используемая для их приготовления, должна быть чистой, а банки, в которых они будут храниться зимой, – простерилизованными. Для засолки категорически не подходят алюминиевые емкости, так как при окислении они выделяют вредные вещества.

Если солить баклажаны с учетом этих трех моментов и не отступать от рецепта, получится вкусная закуска, которая хорошо будет храниться хоть всю зиму.

Соленые баклажаны с чесноком: классический рецепт

Состав:

• баклажаны – 5 кг;
• вода (для рассола) – 1 л;
• вода (для варки) – 3 л;
• соль – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• зелень сельдерея (по желанию) – 100 г,
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите баклажаны. Срежьте плодоножку и сделайте острым ножом продольный надрез глубиной примерно 3–4 сантиметра.
• В холодную воду (3 л) всыпьте соль (60 г), положите в нее баклажаны, доведите до кипения и проварите 5 минут.
• Переложите на пару минут «синенькие» в холодную воду, чтобы остыли.
• Сложите баклажаны в ряды на доску таким образом, чтобы надрезы смотрели в одну и ту же сторону. Сделайте небольшой наклон, положив под доску со стороны, противоположной надрезу, другую доску, лучше неширокую, чтобы баклажаны не сползали. Прижмите баклажаны третьей доской, установив на нее что-нибудь тяжелое. Все это нужно для того, чтобы из баклажанов вышел лишний сок. Лежать под гнетом они должны 3–4 часа.
• Порежьте очищенный чеснок пластинами.
• Переложите баклажаны в емкость для засолки, например в большую эмалированную кастрюлю, положив на дно зелень сельдерея и листы лавра, пересыпая каждый слой «синеньких» большим количеством чеснока.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды с двумя столовыми ложками соли.
• Залейте рассолом баклажаны и установите гнет. Кастрюлю поставьте в прохладное место, например в холодильник. Хранить их зимой можно прямо в этой кастрюле при температуре, не превышающей 4 градусов, а можно переложить в стерилизованные банки и простерилизовать, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре.
• При желании хранить закуску в банках плотно уложите в них баклажаны. Вскипятите рассол, в котором они солились, разлейте его по банкам, насколько его хватит.
• Поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой, и стерилизуйте закуску в течение получаса.
• Закатайте с помощью ключа жестяными крышками.

Заготовку следует хранить в подвале или другом холодном помещении. Соленые баклажаны очень хорошо сочетаются с чесноком. Заготовленные на зиму по классическому рецепту, они нравятся почти всем, тем более что при подаче баклажанов к столу чеснок с них можно стряхнуть. Баклажаны, засоленные традиционным способом, впоследствии можно использовать и для приготовления других блюд. Например, можно порезать их вдоль и сделать из них рулеты.

Соленые баклажаны с морковью

Состав:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень (укроп, сельдерей, петрушка) – 100 г;
• соль – 100 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• перец горошком черный – 15 шт.;
• перец горошком душистый – 15 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 75 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• вода – 3 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте баклажаны, удалив плодоножку и сделав в каждом овоще глубокий продольный надрез.
• Вскипятите полтора литра воды, растворив в ней 30 г соли. Опустите в воду баклажаны и бланшируйте в течение 5 минут.
• Выньте баклажаны и поместите их на несколько минут в холодную воду.
• Положите на три часа под гнет, чтобы удалить лишний сок.
• Раскройте баклажаны, как книжку, и посолите, стараясь использовать примерно половину оставшейся соли.
• Нашинкуйте или на терке для корейских салатов натрите морковь. Разложите ее внутри баклажанов и закройте их. Чтобы баклажаны не раскрывались, их можно обвязать стебельками укропа или сельдерея.
• Сложите в кастрюлю, на дно которой можно постелить зелень.
• Вскипятите полтора литра воды, положите в нее оставшуюся соль, смесь перцев, зубчики чеснока. Прокипятите 2–3 минуты и дайте постоять, чтобы рассол остыл до 45–55 градусов. Влейте 60 мл уксуса, перемешайте.
• Залейте рассолом баклажаны, на них положите тарелку, на нее поставьте что-нибудь тяжелое.
• Через два дня переложите баклажаны в предварительно простерилизованные банки. В каждую банку влейте немного уксуса (на 2 литра нужно 5 мл).
• Перелейте оставшийся рассол в небольшую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, разлейте по банкам с баклажанами.
• Сверху влейте растительное масло.
• Простерилизуйте банки с баклажанами в течение 10 минут.
• Укупорьте, закатав металлическими крышками.

Хранить соленые баклажаны, приготовленные по этому рецепту, можно при комнатной температуре. Если предполагается, что всю зиму они будут лежать в холодильнике или подвале, то закрывать можно полиэтиленовыми крышками и предварительно не стерилизовать.

Соленые баклажаны с клюквой

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 60 г;
• клюква – 0,4 кг.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, срежьте у них кончики.
• Разрежьте каждый плод вдоль на 4-6 частей. Если овощи длинные, можно разрезать их и поперек (пополам).
• Помойте, простерилизуйте банки.
• Разложите по банкам баклажаны, пересыпая их клюквой.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, прокипятите 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом, закатайте.
• Переверните банки, укутайте, оставьте до остывания в таком виде.

После остывания унесите банки с солеными баклажанами в погреб или уберите их в холодильник. Закрытые по данному рецепту консервы следует хранить только в прохладном месте.

Соленые баклажаны с морковью в масле

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2,2-2,3 кг;
• морковь – 0,6-0,7 кг;
• чеснок – 1 головка;
• зелень сельдерея – 50 г;
• каменная соль – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, удалите хвостики. Проколите овощи в нескольких местах зубочисткой.
• Вскипятите в большой кастрюле воду, опустите их в нее на 15-20 минут, выньте шумовкой и разложите на противне.
• Прикройте овощи доской, положите на нее что-нибудь тяжелое, оставьте на несколько часов, чтобы из овощей вышла лишняя влага.
• С помощью острого ножа удалите у синеньких кончики и сделайте в центре по одному длинному продольному разрезу.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Мелко порежьте зелень сельдерея.
• Посолите баклажаны внутри, начините смесью моркови, чеснока и зелени.
• Помойте банки, наполните баклажанами.
• Рассыпьте по банкам оставшуюся соль, влейте в них воду. Она должна покрывать баклажаны, но не доходить до краев банок.
• Обвяжите горлышко банок тканью, поставьте их в теплое место. Дождитесь, когда вода начнет пузыриться.
• Слейте лишнюю жидкость, слегка оголив кончики овощей. Разлейте по банкам масло.
• Прикройте банки чистыми металлическими крышками.
• В большую кастрюлю постелите полотенце, поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду так, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
• Стерилизуйте банки 20 минут, если они литровые, и полчаса, если их объем составляет 1,5 л. Банки большего объема стерилизуйте 45 минут, при необходимости доливая в кастрюлю теплую воду.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки с баклажанами из воды и закатайте.
• Переверните банки с заготовками, укутайте их полотенцем, чтобы они прошли дополнительную консервацию и в дальнейшем лучше хранились.

После остывания уберите банки с баклажанами в прохладное место. Их можно держать в неотапливаемой кладовке или подвале, даже при комнатной температуре эти консервы испортятся не сразу.

Соленые баклажаны по-азербайджански

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• болгарский перец – 0,2-0,25 кг;
• петрушка – 50 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• мята – 50 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• вода – 3 л;
• соль – 100 г.

Способ приготовления:

• В 2 л воды растворите 2 столовые ложки соли, вскипятите.
• Баклажаны надрежьте вдоль. Небольшими партиями опускайте их в кипящий соляной раствор и варите по 10 минут. Выкладывайте на противень, раскрывая, как книжки.
• Придавите баклажаны, оставьте на 2 часа.
• Зелень мелко порубите ножом. Чеснок и оба вида перца мелко порежьте или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями.
• Перемешайте перец, чеснок и зелень. Распределите по баклажанам.
• Разложите «синенькие» по стерилизованным банкам.
• Приготовьте рассол из оставшейся воды и соли. Смешайте с уксусом.
• Залейте получившуюся смесь в банки.
• Оставьте банки с заготовками на 2-3 дня при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.

Держать эту заготовку можно только на холоде. Если планируете хранить баклажаны в тепле, простерилизуйте их и закатайте металлическими крышками, затем позвольте им остыть в условиях паровой бани.

Соленые баклажаны – одна из самых ценных закусок на зиму. Они довольно сытны, обладают неповторимым вкусом, аппетитно выглядят.

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 12.08.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Как солить баклажаны на зиму – лучшие пошаговые рецепты

Существует множество рецептов приготовления баклажанов в летнее время, когда плоды насыщено-сиреневого цвета только дозревают на грядках. Но, миллионы хозяек пользуются рецептами, позволяющими сохранить богатство бесценных свойств синеньких и на зиму. Для этого их солят, вялят, маринуют или заготавливают в виде салата.

Классический рецепт засолки – баклажаны с чесноком

Классический рецепт – простой и распространенный вариант засолки баклажан на зиму. Соленые баклажаны можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

• баклажаны 2 кг
• чеснок 4 зуб.
• зелень 1 пучок
• Для бланшировки
• вода 3 л
• соль 1 ст. л.
• Для рассола
• вода 1 л
• соль 2 ст. л.
• лист лавровый 6 листов
• перец черный  по вкусу

Калории: 19 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 3.7 г

• Синенькие вымыть и отделить от плодоножки. В кастрюлю с водой, заполненную наполовину, засыпать столовую ложку соли и довести воду до кипения. Овощи поместить в дуршлаг и опустить в кипяток на 3-5 минут. Главное – не передержать в кипятке и не сварить.

• Бланшированные синенькие остудить, разложить на деревянной доске и сверху прижать второй, отжать лишнюю воду. Важно сделать это аккуратно, чтобы баклажаны остались неповрежденными и имели презентабельный вид.

• Разрезать баклажаны вдоль начиная от стороны, где раньше был зеленый хвостик. Не дорезайте до конца – с противоположной стороны пару сантиметров оставьте целыми.

• Подготовить начинку. Зелень можно не использовать, но если решили добавить петрушку, укроп или сельдерей, тщательно вымойте их и нарежьте. Зубчики чеснока тонко нарезать или измельчить.

• Фаршируем баклажаны. Желательно положить как можно больше начинки.

• На дне кастрюли разложить лавровый лист. Можно добавить черный перец по вкусу. Сверху выкладываем начиненные овощи.

• Заливаем рассолом. Его готовить, добавив в воду соли (2 столовых ложки на 1 литр) и прокипятив, чтобы соль растворилась. Перед заливкой раствор обязательно охладить!

• Кастрюлю плотно закрыть крышкой или положить сверху чистую тарелку и поставить на нее банку с водой, чтобы создать давление. В таком состоянии блюдо должно пролежать в теплом месте 2 дня при температуре около 25 градусов. Если температура будет менее 20 градусов, понадобится 3 дня, но не стоит доводить до брожения, так как мы готовим соленые, а не квашеные баклажаны.

• Теперь оставить емкость на 10 дней в холодном месте, например, на балконе, в холодильнике или в погребе.

---

Квашенные баклажаны на зиму

Замечательный вариант, как можно засолить баклажаны на зиму. Процесс приготовления немного похож на классический способ, но есть и существенные различия. Квашеные овощи, как и соленые, можно закатать в банки или хранить в кастрюле с плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 6 ст. л. на 3 л воды.
• Перец черный – 10 горошин.
• Лавровый лист – 5 шт.

Как готовить:

1. Тщательно вымыть баклажаны и отделить плодоножки.
2. Набрать в кастрюлю воды, добавить около 4 столовых ложек соли, выложить синенькие. Довести до кипения, после чего 15 минут варить на медленном огне. Овощи должны стать мягкими.
3. Выкладываем ингредиенты на разделочную доску или противень и ставим под небольшим углом, чтобы вода полностью стекла. Сверху кладем еще одну доску, а на нее ставим банку с водой. Оставляем под гнетом на одни сутки.
4. Как пройдут сутки, готовим маринад. Набираем в кастрюлю 4 литра воды, растворяем 2 столовые ложки соли. После добавления черного перца и лавровых листьев ставим маринад на огонь и доводим до кипения, затем даем ему остыть до комнатной температуры.
5. Для приготовления начинки натираем вымытую и почищенную морковь, кладем чеснок, который прежде чистим и давим.
6. Теперь баклажаны режим вдоль, как булочки для хот-догов, и фаршируем морковью с чесноком.
7. Фаршированные овощи плотно выкладываем в кастрюлю, добавляем приготовленный маринад и ставим под гнет.
8. По истечении двух недель можно попробовать закуску. Если захотите сделать более кисленькое блюдо, оставьте еще на две недели.

Видео рецепт

При подаче можно немного полить соленье сливочным маслом. Заготовленные баклажаны на протяжении долгого времени хранятся в холодном месте.

Баклажаны маринованные быстрого приготовления

В отличие от квашеных и соленых овощей, маринованные готовятся очень быстро, так как не настаиваются на протяжении долгого времени. Готовый продукт можно закатать в банки на зиму, а можно и сразу употребить в пищу.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Уксус 9% – 200 г.
• Растительное масло без запаха – 200 г.
• Сахар – 100 г.
• Соль – 2-3 ст. л.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Зелень (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помыть, отделить от баклажанов плодоножки. Нарезать полукольцами, дать постоять, пока не пропадет горечь.
2. Набрать в кастрюлю воды, добавить сахар, соль и уксус. Когда закипит, положить нарезанные овощи.
3. Варить 15 минут после закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить до комнатной температуры.
4. Порубить зелень и чеснок, добавить к баклажанам. Немного подождать, пока закуска настоится и приобретет ожидаемый вкус.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму

Существует немало вариаций пошаговых рецептов салатов из баклажанов. Предлагаю способ заготовки такого салат на зиму, как лечо или овощное ассорти.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4-5 кг.
• Болгарский перец – 5 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Чеснок – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.
• Растительное масло – 50-100 мл.
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, отделить плодоножки и нарезать крупными кусками.
2. Положить нарезанные синенькие в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, 5 минут варить, прижимая овощи, чтобы не всплывали. Довести до готовности и слить воду.
3. Почистить болгарский и чили перец, извлечь семена и нарезать. Чеснок почистить и разделить на зубчики.
4. Чеснок, чили и болгарский перец перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло и соль, сахар по вкусу.
5. К отваренным баклажанам влить приготовленный маринад, довести до кипения и варить 5-10 минут.
6. Горячий салат закатать в банки, которые потом укутать в теплое и дождаться остывания. Как остынут, салат готов к употреблению и хранению на зиму.

Полезные советы

1. Не советую снимать кожуру с баклажанов для засолки, мариновки или квашения. Во-первых, в кожуре овощи лучше сохраняют форму. Во-вторых, так они не будут горчить, а будут иметь островатый вкус.
2. Выбирайте для приготовления молодые баклажаны. Они не так горчат, как залежавшиеся овощи. У молодых плодоножка должна быть свежей с ярко-зеленым окрасом.
3. Лучше всего с баклажанами сочетаются чеснок, петрушка и кинза. Не бойтесь их добавлять. Эти компоненты придают особенный вкус.

Я рассмотрела самые лучшие рецепты, благодаря которым блюда из баклажанов можно заготовить на зиму, сохранив неповторимый вкус и полезные свойства. Перечисленные рецепты могут выступать лишь фундаментами для ваших особенных блюд. Главное в кулинарии – не бояться экспериментировать, ведь у каждого свои предпочтения в еде: кто-то любит мягкий вкус, а кто-то остренький.

 Загрузка …

Не бойтесь вносить собственные изменения, добавлять новые ингредиенты и получать необычные вкусовые сочетания, которые будут соответствовать вашим требованиям.

Как замочить баклажан в соленой воде

Карла де Конинг / Demand Media

Мировой баклажан, главный ингредиент самого известного итальянского блюда из пармезана, также встречается во французском рататуе, сербском айваре и ближневосточном бабагануше. Разновидности этого паслена варьируются от темно-фиолетового или почти черного американского баклажана до белого тайского баклажана размером с мяч для софтбола. Технически из семян баклажан превращается в фрукт, хотя большинство кулинарных рецептов относятся к нему как к овощу.Для более крупных или более старых баклажанов с большим количеством семян (источника горечи) ванна с морской водой перед приготовлением может улучшить вкус мякоти.

Карла де Конинг / Demand Media

Наполните большую миску или кастрюлю 4–6 литрами холодной водопроводной воды.

Карла де Конинг / Demand Media

Добавьте 1/4 стакана кошерной соли. Размешайте как следует.

Карла де Конинг / Demand Media

Отрежьте оба конца баклажана примерно на 1/2 дюйма глубиной. Поставьте баклажан на один конец, затем сбрите кожу, проведя ножом по длине баклажана.Повторяйте, пока не обернете баклажан полностью.

Карла де Конинг / Demand Media

Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/2 дюйма, квадратными кубиками размером 1 дюйм или полосками 1/4 дюйма, в зависимости от того, как вы собираетесь его использовать.

Карла де Конинг / Demand Media

Положите баклажаны в миску или кастрюлю с соленой водой. Полностью погрузите его.

Карла де Конинг / Demand Media

Выдержите баклажаны в холодильнике не менее трех часов или на ночь.Слейте воду, промойте в холодной проточной воде и вытрите насухо перед использованием в рецепте.

.

Как приготовить баклажаны | EatingWell

Научитесь покупать, готовить и готовить этот универсальный ингредиент.

Кейси Барбер

Обновлено 2 января 2020 г.

Что такое баклажаны? На самом деле баклажан — это ягода — очень большая ягода, и, как и помидор, она принадлежит к семейству пасленовых.Он выращивается по всему миру и используется во многих кухнях. В зависимости от того, как вы его готовите, баклажаны могут быть твердыми и мясистыми, мягкими и шелковистыми или даже хрустящими! (Для вдохновения ознакомьтесь с этими полезными рецептами из баклажанов.)

Как покупать баклажаны

Баклажаны бывают разных размеров и цветов.Независимо от того, какой сорт вы выберете, ищите баклажаны без мягких пятен и порезов кожуры. Они должны быть твердыми и немного тяжелыми для своего размера. В более крупных баклажанах обычно больше семян, поэтому имейте это в виду, если вы планируете жарить их половинками.

Как приготовить баклажаны

Чтобы нарезать баклажаны кружочками:

Положите баклажаны на разделочную доску горизонтально.Острым ножом срежьте стебель и нижние концы. Нарежьте баклажан кружочками толщиной не менее 1/2 дюйма. (Попробуйте этот рецепт мусаки из белой фасоли — отличный способ использовать нарезанный баклажан.)

Чтобы нарезать баклажаны на доски или полоски:

Положите баклажаны на разделочную доску горизонтально.Острым ножом срежьте стебель и нижние концы. Разрежьте пополам вдоль и положите одну из половинок на разделочную доску обрезанной стороной вниз. Нарежьте доски толщиной не менее 1/2 дюйма. Чтобы сделать полоски из баклажанов, разрежьте каждую планку на 2 или 3 полоски.

Чтобы нарезать баклажаны кубиками:

Начните с нарезки баклажанов на полоски, как указано выше, затем нарежьте каждую полоску поперек кубиками.(Кубики баклажанов идеально подходят для таких рецептов, как это карри из баклажанов.)

Стоит ли солить баклажаны?

Традиционная кухонная мудрость гласит, что соление баклажана делает его текстуру менее сырой, а вкус менее горьким.Однако современные культуры разводят так, чтобы они были нежными и менее горькими, чем их предшественники, поэтому баклажаны, которые вы покупаете сегодня, готовы к приготовлению без этого дополнительного шага. Однако соление баклажанов выводит влагу, и некоторые повара считают, что соль помогает панировке легче прилипать к кружочкам или ломтикам перед выпечкой. Если вы хотите найти время для этого шага, вот как солить баклажаны:

1. Нарежьте баклажаны кружочками, досками или кубиками.
2. Поместите в дуршлаг и обильно посыпьте куски солью, чтобы они покрыли их.
3. Дайте отдохнуть от 30 до 60 минут.
4. Хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
5. Готовьте, как указано.

Способы приготовления баклажанов

Чтобы запечь и запечь баклажаны:

Нарежьте неочищенный баклажан кружочками или полосками.Сделайте панировочную станцию ​​с 3 мелкими мисками: одна наполнена мукой, вторая — двумя взбитыми яйцами с 2 столовыми ложками воды, а третья — панировочными сухарями. Обваляйте баклажаны, обмакивая кусочки сначала в муке, затем в яичной смеси (давая стечь излишкам) и, наконец, в панировочных сухарях. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при 400 ° F в течение 30 минут, перевернув один раз на полпути. (Попробуйте панированные баклажаны в этом легком рецепте из баклажанов с пармезаном.)

Чтобы приготовить баклажаны на гриле:

Нарежьте неочищенный баклажан кружочками или досками.Разогрейте гриль до средне-сильного огня (450-500 ° F). Смажьте каждую сторону ломтиков баклажана маслом и при желании посолите. Положите на решетку-гриль и готовьте до коричневого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны.

Жареный баклажан:

Чтобы запекать половинки баклажана, нарежьте стебель и нижнюю часть неочищенного баклажана, затем разрежьте пополам вдоль.Кончиком ножа сделайте диагональные надрезы глубиной примерно 1/2 дюйма в разрезанной стороне баклажана. Смажьте срезанные стороны маслом, посыпьте солью и выложите разрезанной стороной вниз на противень, застеленный пергаментом. Запекайте в духовке при температуре 400 ° F, пока кожура не сморщится, а баклажаны не станут очень нежными, около 30 минут.

Чтобы обжарить кубики баклажанов, нарежьте их кубиками, как указано выше, и бросьте кубики с маслом и солью в большую миску.Запекайте на пергаментном противне в духовке при 400 ° F, перевернув один раз в середине, пока не станет мягким и коричневым, 15-20 минут.

Для обжаривания или жарения баклажанов:

Баклажан нарезать кубиками, как указано выше.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте баклажаны и готовьте, не перемешивая, до коричневого цвета, 2–3 минуты. Перемешайте, затем продолжайте варить до готовности.

.

Традиции заготовки: овощное соте на зиму

Наряду с салатами и другими овощными заготовками очень популярны овощные клеточки, которые зимой скручивают с разнообразными овощами.

На праздничном столе овощное тушеное мясо, приготовленное летом, станет настоящим хитом, которое оценят все гости, по достоинству оценят это приготовление и в обычный день — украсит вкус любого блюда, которое будет подано. . Эта ячейка может подаваться как холодные или горячие закуски, гарниры, салат — и в каждой из этих ролей она является лучшим исполнителем.

Приготовить соте из овощей на зиму — задача простая, и справится с ней любой желающий. Запаситесь любимыми овощами и временем, а также хорошим настроением, без которого не будет успешным ни один заготовок — и готовьтесь к веселью и радости близких!

Рецепты овощного тушеного овоща на зиму

Рецептов приготовления овощного тушеного овоща на зиму существует множество — его готовят из кабачков, баклажанов, лука, болгарского перца и многих других овощей.Однако некоторые рецепты заслужили на долгое употребление самых больших любовниц. Такие рецепты и мы расскажем.

Рецепт обжаренных кабачков и перца на зиму

Вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 помидор и сладкий перец, 200 г сахара и растительного масла, 150 г лука, 100 мл 9% уксуса, 80 г соли.

Как приготовить тушеные кабачки на зиму. Помидоры ошпарить, снять кожицу, перекрутить на мясорубке. Очистить перец от семян, нарезать соломкой мякоть. Очистить цукини, нарезать кубиками размером 2 см, очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками лук.На сковороде с маслом обжарить лук подрумянивания, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать и довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить под крышкой на слабом огне на половину час. Залить по завершении тушения маслом, хорошенько перемешать, поставить под крышку еще 10 минут и потом разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, так оставить до остывания.

В эту ячейку при желании можно добавить чеснок и любимые специи.

Не менее вкусная и аппетитная клеточка, полученная из баклажанов и моркови.

Рецепт обжаренных баклажанов и перца Морокова

Вам понадобится: 3 литра молотых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксуса 9%, 1 стакан растительного масла. и сахар, 2 ст. л. соли и черного перца.

Как приготовить баклажаны на зиму. Кружками нарезать баклажаны, лук и морковь, перец — соломкой или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, все положить в посуду для варки, поперчить, кипятить 35-40мин, определяя готовность моркови — она ​​должна быть мягкой .Готовые клетки разложить в стерильные банки, закрыть крышками и остудить.

Помидоры можно не измельчать, а просто нарезать кусочками и таким образом добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь гасится не более чем на полчаса.

Обжаренные баклажаны из тех же ингредиентов, которые можно приготовить немного иначе.

Рецепт овощного соте с баклажанами на зиму

Нужно: 1 кг помидоров, 800 г моркови, 500 г для сладкого перца и баклажанов, 300 г лука, 2 головки чеснока? стакан растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить тушеные овощи. Все овощи нарезать мелкими кубиками, в том числе и помидоры. На сковороду с небольшим количеством масла положить лук и обжарить аккуратно, не подрумянивая, до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и на 10 минут погасить легкую мягкую морковь, положить баклажаны, перец, влить оставшееся масло, перемешать и тушить под крышкой 15-20мин, выключить нагревательную плиту, посолить все оставить остывать. Снова включить огонь через 2 часа, если хотите еще подсолить, поставить на полчаса и залить уксусом, добавить измельченную ошпаренную зелень, измельченный чеснок, молотый перец.В горячем состоянии разложить готовую ячейку в стерилизованные банки и закатать, на ночь укутать одеялом.

Путем компаундирования в эту ячейку можно также добавить кабачки, цуккини и положить еще разные зелени.

Это соте из баклажанов часто делают зимой, поэтому есть несколько его рецептов.

Рецепт обжаренных баклажанов с острым и сладким перцем

Потребность: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 литр растительного масла, 500 мл 4% уксуса, 320 г чеснока, 120 граммов красного острого перца и соль.

Как приготовить пикантные обжаренные баклажаны. Нарежьте кружочки баклажанов, посолите и залейте водой на 2 часа. Сладкий и острый перец перекрутить, удалить косточки, измельчить, смешать с уксусом. Баклажаны слить и обжарить на сливочном масле до готовности, затем обмакнуть в острый соус, положить на вилку, и плотно сложить в банки, добавив, по желанию, масло со сковороды. Закатать банки, клетка будет готова к питью минимум 2 недели.

Сделайте ячейку и можно дополнить яблоками — получится очень вкусно!

Рецепт овощного рагу на зиму с яблоками

Вам понадобится: 1 кг лука, перец, очищенные баклажаны, зеленые яблоки и зеленые помидоры, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

Как приготовить овощи, обжаренные с яблоками. Все овощи промыть и нарезать кубиками, выложить в емкость для приготовления в таком порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Каждый слой необходимо залить измельченным луком, вылить сверху все масло и тушить 1,5 часа до тушения клетки. По окончании поварите ячейку по вкусу, перемешайте, прокипятите 10 минут и раскатайте в стерильные банки.

И напоследок — еще один рецепт клеточного баклажана.

Рецепт простая клетка с баклажанами на зиму

Потребуется: по 50г 6% уксуса и подсолнечного масла, 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, 1 ст.ложка сахара, 1 ч.л. соли, перец, укроп и петрушка.

Как сделать простую клетку на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в емкость для варки, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания тушить 15мин, посолить, всыпать масло, перец, добавить уксус и измельченную зелень, поставить еще 10 мин. Далее готовые клетки разложили в стерилизованные банки, пробки.

П

.

Как сохранить баклажаны

Если бы мне пришлось дать этому вегетационному периоду название, это было бы Год баклажана . У нас был потрясающий урожай, а это значит, что мы ели много блюд с использованием баклажанов. Это также означает, что многое еще нужно сохранить.

Баклажаны из-за его густоты не рекомендуется хранить дома. Так как же сохранить баклажаны?

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию.Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Ищете, как хранить свежие баклажаны? Узнайте, как хранить свежие баклажаны для достижения наилучших результатов.

Как консервировать баклажаны

✅ Готовы взять под свой контроль источник пищи и сохранить больше? Ознакомьтесь с моим планировщиком хранения продуктов , чтобы помочь вам спланировать и сохранить больше продуктов в этом году!

Консервирование баклажанов путем замораживания:

Есть несколько способов заморозить баклажаны, но основные шаги — очистить, приготовить и заморозить.Замороженные баклажаны разморозятся, как кабачки. При правильных условиях они прослужат не менее года без изменения качества.

Вариант 1: Жареный баклажан

To f

.