Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях: Вино из яблочного сока в домашних условиях рецепт с фото

Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…

В этом (2019) году вино ставить не на чем — яблок (груш, слив, вишни) нет совсем. Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).

Вино из яблочного сока в домашних условиях

Яблок для вина надо много — на рынке их покупать не имеет смысла. Вино из яблок

Первые двое суток содержимое банок периодически помешивать. На фотографии хорошо видно, что в первой банке сок перемешан с образовывающейся мезгой, во второй еще нет.

На третьи сутки содержимое банок не трогать.

Теперь в отстоявшийся яблочный сок, с которого сняли мезгу, добавляем сахар. Я люблю вина сладкие/полусладкие, поэтому сахара добавила из расчета на 1 литр вина 300 грамм сахара.

Для получения сухого вина — добавляйте сахара из расчета 200-250 грамм на литр.

Для получения полусладкого вина 250-300 грамм на литр.

Для сладкого вкуса вина 300-350 грамм на литр.

Перемешиваем сахар и переливаем получившуюся жидкость в емкость с герметичной крышкой.

Так как у меня был небольшой объем сока, мне хватило 5-ти литровой бутыли, в крышке которой раскаленным гвоздем прожгли дырку и в эту дырку вставили шланг.

Главное, емкость в которой будет бродить вино, не заполнять до самого верха, т.к. в процессе брожения будет образовываться еще пена, которой тоже где-то надо расположиться.

Второй конец шланга выведен в отдельную емкость, в которую добавлена вода. Делается это, чтобы воздух не попал через этот конец трубочки в сусло.

И вот в таких условиях будущее вино должно простоять месяца полтора-два, в течении которых из него будут выходить газы и булькать в емкости с водой. Хранить его в темном  месте при комнатной температуре.

В данный момент вино, хоть и можно уже употреблять, будет иметь мутноватый вид и довольно резкий запах, похожий на уксус. Чтобы употребление вина доставляло удовольствие, о нем надо забыть еще, как минимум, на пару-тройку месяцев.

В итоге, на получение вина из яблочного сока у меня ушло порядка 5 месяцев.

Продегустировав этот золотистый напиток под названием вино из яблочного сока, я поняла, что в следующем году я сделаю его в большем количестве. Хотя говорят, что выдержка на яблочные вина не распространяется, как на коньяк. Срок хранения яблочного вина — год. Поживем — проверим.

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога http://xlebsolj.ru!

Но напоследок анекдот:

Мужчина спрашивает у своей дамы:
— Тебе что налить — вино или водку?
— Вино.
— Красное или белое?
— Красное.
— Испанское, грузинское или французское? Или может яблочное вино?
— Давай французское.
— Сухое, полусухое, сладкое или полусладкое?
— Короче… наливай водку!

Яблочное вино — пошаговый рецепт с фото

В теорию и историю изготовления домашних вин я углубляться не буду. Расскажу про свой небольшой опыт.
Делать вино из яблочного сока я вообще-то и не собиралась. Яблок у нас сейчас мало, а весь сок консервируется и идет на «внутрее употребление», в основном ребенку.
А тут как-то, ближе к концу лета, полезла в «кладовку» за стеклянными банками для нового урожая. Глянь — стоит двухлитровая банка яблочного сока, еще с прошлого года. Почти год продержалась!
Ну, забыла я о ней, потеряла. Со мной это бывает.

Что делать с соком? Уже свежий пошел, куда старый девать? Хоть банка и не вздулась и заготовка благополучно почти год простояла в шкафу на теплом балконе, пить консервированный сок мне что-то не захотелось, а тем более давать его своим домашним. Так и появилась мысль переработать эти 2 литра в яблочное вино.

Благо рецепт яблочного вина проще простого. Особенно, если не читать, что про изготовление домашних вин пишут энтузиасты домашнего виноделия — там возни на три месяца с ежедневным контролем температуры, освещения, газовыделения и прочего. Энтузиасты, одно слово.

Ну, их. Я буду делать максимально просто. Просто, хмельно и вкусно. И годами проверено.

***

Для яблочного вина нам потребуется:

Необходимые продукты для изготовления вина из яблок в домашних условиях. Плюс резиновые перчатки и трехлитровая банка на заднем плане.
(Кстати, для достоверности, я даже пыль с банки вытирать не стала — на крышке след от пальца 🙂 )

Рецепт приготовления

Вот тут я и прокололась — отмерила 250 г на всю банку. Почему-то меня склинило, что это у меня остался самый кислый сок из антоновки, а вот попробовать его мне в голову не пришло, почему-то.
В итоге, сок оказался сладким и сахара надо было добавлять значительно меньше.
Но, тут по вкусу — подружкам как раз «сладенькое» и понравилось.

Второй этап — отсчитать нужное количество изюминок! Изюм в данном случае используется не для вкуса, а исключительно в качестве переносчика спор «винных дрожжей». Как-то так, по науке, мне кажется.
Для «надежности» отсчитала 5 штук.

Открываем банку с соком. Сок — как новенький. Почти год простоял.
Я это достижение на СВЧ излучение списываю — последнее время я все банки в микроволновке стерилизую — ничего «живого» не остается.

Переливаем сок в большую банку к сахару.

Напоследок отправляем туда изюм. Состав готов.

Осталось наладить технологический процесс — сделать «затвор» из резиновой перчатки, чтобы в банку кислород больше не попадал и не мешал грибкам работать и производить для нас вкусный алкоголь.

Надеваем перчатку на горлышко банки. Перчатки модные, современные, с текстильной основой…
Поэтому ни черта на горлышке не держатся. При малейшем давлении изнутри — слетят, испортив нам всю обедню. Только сок скиснет и получим яблочный уксус, говорят.

Скотч! Вот решение этой сложной технической проблемы.

Перемешивать и взбалтывать ничего не стала — вот сахар, вот осадок от сока… Грибки все съедят и сами все перемешают!

Ставлю банку в самый теплый угол в квартире — тут на кухне в стене труба проходит с горячей водой — тепло и зимой и летом.
Очень удобно, при радикулите, например — прислонился к стене и порядок.

Дальше фотографировать было нечего… Сутки, двое, трое — перчатка без движения. ..
Просто застывший кадр у стены.

На четвертые сутки в дело вмешался муж. Он вообще скептически относился к моему винодельческому порыву — сам он предпочитает напитки покрепче.
Но тут не выдержал, и поминая чьи-то растущие не из того места руки,

скотч мой содрал и замотал перчатку на горлышке изолентой. (мог бы и сразу мне изоленту дать, так ведь нет…)

Удивительно, но к вечеру моя баночка уже салютовала Михаилу Горбачеву, автору отечественного сухого закона и всем его современным последователям!
Технология — страшная сила. После этого процесс пошел. Дырочку я прколола обычной иголкой в среднем пальце перчатки. (без намеков, просто так получилось)
И ровно в таком салюте мое яблочное домашнее вино простояло больше двух недель.
Без темного места, без регулярных взбалтываний и без неусыпного контроля температуры и газоотделения.

На третьей неделе перчатка опала и вернулась в исходное состояние.

Дожидаться, когда утонет вся пена и напиток «осветлится» я не стала. Не на международную выставку делаю, а только для своих.
А свои и такому домашнему яблочному вину будут рады.

Отфильтровала напиток своим обычным способом, через нетканые полотенца, спанлейс которые.

И тут же разлила по бутылкам.

Получилось ровно три вот таких бутылочки из-под настоек. (это уже после всех проб 🙂 )

Цвет приятный. Жидкость почти прозрачная. (можно еще раз фильтрануть, но лень).

Можно начинать дегустировать. По объему оставшегося в бутылке яблочного вина сразу видно, что к дегустации подключился и владелец изоленты.

Результат дегустации — это вкусно. Сравнивать с теми напитками, что продаются у нас в магазинах под названием «сидр» с импортными этикетками — просто нельзя.
Здесь настоящий 100% сок, а не «восстановленный» и не «не менее 50%». Крепость — ориентировочно 8-10 градусов. Крепче пива, но слабее хорошего вина. Точнее не скажу.
Возможно, если бы я придерживалась рекомендаций «энтузиастов», было бы еще вкуснее, но мне и так хорошо.
(После окончания брожения, напиток переливается в герметичные емкости и снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре + 10-12° С. Вино из яблок в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней. — это рекомендации «сидроделов». Плюньте. Мы же не «элитный» напиток делали, а просто старый сок переработали. И так сойдет! И еще как сойдет!)

Единственное, очень сладко. На мой вкус.
Почему грибки не переработали в алкоголь весь имеющийся в наличии сахар — не знаю. Я в естественных науках слаба, прямо скажем.

В целом, домашнее яблочное вино себя оправдало. Да и хлопот с ним почти не было.
Жаль только, что мало. 2 литра — курам на смех.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Собранные яблоки желательно выдержать в теплом помещении 2-3 дня, чтобы они дозрели и дали больше сока. После чего сырье надо перебрать и очистить от плодоножек и листьев.

— Перед приготовлением сидра яблоки не моют, а только протирают сухой тряпочкой наиболее загрязненные участки. Это обеспечивает последующее брожение яблочного сока за счет дрожжей которые находятся на поверхности яблочной кожуры. Для надежности стоит бросить в сок несколько сухих изюминок — натуральный источник винных дрожжей.

— Количество сахара, для получения вина желаемой сладости, можно примерно определить следующим образом: на сладкое десертное вино идет около 200 граммов сахарного песка на каждый литр яблочного сока, и порядка 100 граммов сахара, чтобы получить более сухое столовое вино. Правда, не надо забывать об исходной сладости вашего сырья.

— Хранить яблочное вино лучше в темном месте, или использовать темные стеклянные бутылки — это спасает сидр от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые ухудшают его вкус и качество.

с рецептом яблочного вина часто смотрят следующие напитки:

Домашнее вино из яблочного сока: рецепты

В самый разгар яблочной страды у хорошей хозяйки нередко разбегаются глаза от того немыслимого количества заготовок, которые можно сотворить из яблок. Они являются поистине универсальными в использовании фруктами, из которых получаются одинаково вкусные компоты, соки, джемы, варенья, повидла и даже сыры. А те, кто хоть раз пробовал сделать из яблочного сока вино, обязательно повторяют свои эксперименты и в следующем сезоне. Ведь у этого вина получается совершенно не сравнимый ни с чем вкус, а легкость его весьма обманчива, эффект от него может превзойти все ожидания.

Среди множества рецептов изготовления домашнего вина из яблочного сока здесь будут представлены лишь те, в которых используются только натуральные ингредиенты, без добавления алкогольных напитков с высоким градусом.

Сам процесс изготовления вина вовсе не так сложен, как может показаться со стороны. Хотя для тех, кто собирается приготовить домашнее яблочное вино в первый раз, нужно обязательно обратить внимание на все тонкости и особенности процесса и соблюдать их неукоснительно. О том, как сделать вино из яблок так, чтобы все получилось с первого раза, подробно рассказано в следующей главе.

Классический рецепт вина из яблочного сока

Если вы все сделаете правильно, то по этому рецепту должен получиться вкусный темно-янтарный напиток с тонким запахом спелых яблок и естественной крепостью около 10-12 градусов.

Выбор и подготовка плодов

Что касается выбора сорта, то для изготовления яблочного вина годятся практически любые сорта яблок и по времени созревания (летние или зимние), и по цвету (красные, желтые или зеленые) и по содержанию кислоты. Пожалуй, главное условие для получения качественного вина – чтобы яблоки были полностью вызревшими и довольно сочными. Из «деревянных» плодов вряд ли получится вкусное вино, а если использовать очень кислые сорта (вроде Антоновки), то желательно или смешивать их с более сладкими яблоками, или добавлять немного воды (до 100 мл на литр готового сока).

Если яблоки сами по себе сочные и не очень кислые, то добавление воды нежелательно даже в небольших количествах, не говоря уже о разведении сока в два-три раза.

Внимание! А вот смешивать соки разных сортов яблок вполне допускается и, экспериментируя с сочетанием различных вкусов, можно получить очень интересные вариации.

Яблоки, собранные с дерева или с земли желательно хранить до переработки не более 3-5 суток в прохладном месте. Мыть плоды ни в коем случае нельзя, поскольку на поверхности их кожуры обитают специальные естественные дрожжевые микроорганизмы, с помощью которых и будет происходить брожение. Если отдельные плоды сильно загрязнены, допускается протереть их чистой сухой тряпочкой.

Для вина можно использовать и частично поврежденные яблоки, важно лишь тщательно удалить все испорченные или подгнившие части, чтобы осталась только свежая белая мякоть. Чтобы не допустить у домашнего вина ни малейшей нотки горечи следует обязательно удалить также все семечки и внутренние перегородки.

Сок из обработанных и порезанных на кусочки яблок лучше всего получить с помощью любого вида соковыжималки – в этом случае на выходе вы получите чистый сок, содержащий минимальное количество мякоти, а это значительно упростит дальнейший процесс.

Но если он был куплен в магазине и пастеризован, то, возможно, потребуется добавление винных дрожжей.

Первые этапы процесса

На первом этапе изготовления яблочного вина, сок из яблок необходимо отстоять в течение 2-3 дней. Для этого он помещается в большую емкость с широкой горловиной, сверху отверстие необходимо перевязать марлей, чтобы защитить сок от попадания внутрь насекомых. Во время этого периода сок под воздействием спор дрожжевых микроорганизмов начнет распадаться на две составляющие: жидкий яблочный сок и мезгу (остатки мякоти и кожуры). Мезга начнет накапливаться в верхней части сока. Чтобы процесс проходил правильно и интенсивно, в первые два дня следует несколько раз в день снимать марлю и активно перемешивать содержимое емкости чистой деревянной мешалкой или просто рукой.

На третий день на поверхности сока появляется пена, шипение и некоторый спиртово-уксусный аромат – все это свидетельства начала процесса брожения. В это время всю мезгу, плотно собравшуюся на поверхности сока необходимо тщательно собрать с помощью дуршлага и удалить.

После удаления мезги необходимо внести в яблочный сок сахар и поставить сок уже на полноценное брожение в емкость с плотно прилегающей крышкой.

Добавление сахара при изготовлении вина в домашних условиях – важная процедура, которую, как правило, проводят в несколько этапов. Ведь если содержание сахара в вине превысит 20%, то оно будет недостаточно интенсивно бродить или процесс вовсе остановится. Поэтому сахар добавляют небольшими порциями.

Его количество зависит от типа вина, которое вы хотите получить.

• Для получения сухого столового яблочного вина достаточно 200 грамм сахара на один литр сока.
• Для полусладких и десертных вин необходимо внести от 300 до 400 грамм на литр яблочного сока.

Совет! Чем более сладкий сорт яблок вы используете для получения сока, тем меньше сахара добавляйте в вино на первоначальном этапе.

Итак, в среднем после снятия мезги в яблочный сок добавляют около 100-150 грамм сахара на литр. На этом этапе сахарный песок допускается просто всыпать в забродивший сок и хорошо перемешать.

В дальнейшем можно добавлять сахар через каждые 5-6 дней, используя от 40 до 100 грамм на литр. При добавлении сахара снимается гидрозатвор, в небольшую емкость отливается небольшое количество сусла (забродившего сока), в нем растворяется необходимое количество сахара, и сахарная смесь снова выливается в емкость для брожения.

После проведенной процедуры добавления сахара вновь устанавливается водяной затвор и брожение продолжается.

Этап брожения

Для правильного брожения необходимо одновременно убрать возможность попадания кислорода из воздуха в емкость с будущим вином, и отвести излишек углекислого газа, который обязательно выделяется в процессе брожения. С этими целями используют гидрозатвор. Его легко изготовить в домашних условиях. В крышке емкости для брожения проделывают небольшое отверстие, чтобы в него вошел конец небольшой гибкой трубочки. Другой конец этой трубочки опускают в сосуд с водой.

Важно! Верхний конец трубочки герметично закрепите в самой верхней части емкости, чтобы до него не доставала пена, образующаяся в процессе брожения.

По этой же причине емкость для брожения наполняйте яблочным соком не более чем на четыре пятых по высоте.

Самым простым вариантом гидрозатвора является обычная резиновая перчатка с проделанным в ней небольшим отверстием и хорошо закрепленная на горловине емкости для брожения.

Сама емкость с яблочным соком во время брожения должна находиться в помещении без света, при оптимальной температуре в +20°+22°С. Этап брожения длится обычно от 30 до 60 дней. О его окончании свидетельствует появление осадка на дне емкости и длительное отсутствие пузырьков углекислого газа в сосуде с водой.

Совет! Если по истечении 55 дней процесс брожения не заканчивается, то во избежание появления горького привкуса рекомендуется перелить вино в другую емкость, процедив осадок, и снова установить гидрозатвор.

Последний этап – созревание

Для самых нетерпеливых изготовление вина из сока яблок подошло к концу – его уже можно пробовать и угощать им своих близких. Но вкус его еще далек от совершенства, и улучшить его можно лишь длительной выдержкой.

Созревание яблочного вина должно происходить в абсолютно сухих и стерильных стеклянных сосудах, которые имеют герметичные пробки. Переливать вино в эти сосуды желательно пользуясь принципом сообщающихся сосудов, используя трубочку гидрозатвора, чтобы максимально не задеть осадок на дне. Попробовав вино перед переливом, возможно, вам захочется добавить в него сахара. В этом случае в течение 10-12 дней вино необходимо снова поставить на гидрозатвор, если оно вдруг вздумает повторно забродить. Хранить его при созревании следует при температуре +6°+15°С. В первые месяцы желательно освобождать вино от осадка каждые две недели путем переливания в чистые сухие бутыли. В дальнейшем осадок выпадает все реже и при его минимальном выпадении домашнее яблочное вино считается готовым. Обычно это происходит за 2-4 месяца. Хранить готовое яблочное вино можно в течение трех лет в герметично закупоренных бутылках.

Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей

Если вы решили использовать для приготовления яблочного вина в домашних условиях готовый яблочный сок, то для получения наилучшего результата рекомендуется добавить при изготовлении винные дрожжи. Самый простой рецепт подобного домашнего вина представлен ниже.

На 4 литра яблочного сока достаточно приготовить 2 чайных ложки сухих винных дрожжей и около 400 – 800 грамм сахарного песка.

Проще всего взять для брожения обычную пятилитровую пластиковую бутыль и, предварительно тщательно смешав в отдельной емкости все составляющие, вылить яблочную смесь в бутыль.

Затем на бутылке сверху закрепляете воздушный шарик или резиновую перчатку и ставите в темное прохладное место на срок до 50 дней. На следующий день должен начаться процесс брожения и в шарике следует сделать маленькое отверстие для выхода газов. Когда процесс брожения подойдет к концу – шарик сдуется – вино готово, его можно пить.

Кстати, если яблочный сок поставить в теплое место, то уже через три-четыре дня можно пробовать яблочный сидр – незрелое яблочное вино с небольшой крепостью, до 6-7 градусов.

Пробуйте разные варианты приготовления яблочного вина и наслаждайтесь разнообразной палитрой вкусов, ведь для его изготовления почти ничего не требуется, кроме яблок и небольшого количества сахара. А пользы и удовольствия для себя и близких можно получить достаточно, чтобы хватило на всю суровую и длинную зиму.

8 рецептов в домашних условиях

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;

2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;

3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;

4. 25% сладких, 75% горьких;

5. 66% сладких, 34% горьких;

6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;

2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;

3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;

4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).

2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.

3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.

4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.

6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.

7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.

8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.

9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.

2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.

3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 700 г

3. Вода – 2 л

4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.

2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.

3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 10 л

2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана

3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.

3. Готовое сусло поставить на брожение.

4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

1. Яблочный сок – 6,3 л

2. Рябиновый сок – 0,7 л

3. Сахар – 2,5 кг сахар

4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.

2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

1. Яблоки – 1 кг

2. Сахар – 1,5 кг

3. Вода – 4,5 л

4. Корица – 1 ст. л.

5. Дрожжи – 20 г

6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.

2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.

3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.

4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг

2. Сахар – 100 г

3. Вода – 1,73 л

4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.

5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).

2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.

3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.

4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.

5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).

6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

2 простых рецепта вкусного напитка в домашних условиях

Статья прочитана: 5267 раз 13.09.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Удался большой урожай фруктов и ягод? Значит пора делать домашнее вино, чтобы зимой наслаждаться вкусными ягодными настойками и винами. Такой напиток обязательно порадует вас ароматным и лёгким вкусом.

В этой статье мы приведем 2 рецепта вина — из вишневого и яблочного сока.

Важное правило: перед внесением дрожжей измерьте сахаристость сусла — она должна быть в пределах 20-22%. Оценить ее уровень можно при помощи ареометра-сахарометра. Несоблюдение правила может привести к тому, что вино не забродит или получится слишком кислым.

Рецепт вина из вишневого сока

Ингредиенты:

• сок вишни – 3 л;
• дрожжи винные — по инструкции;
• сахар — 300 г;
• алкоголь (водка/спирт) — 1 л.

Технология приготовления:

1. Подготавливаем ягоды для напитка: спелую вишню необходимо освободить от листиков и черешков (мыть не нужно) и размять. Не забудьте достать косточки.
2. Для отжима сока лучше использовать ручной пресс. С ним напиток сохранит полный набор питательных веществ и минералов.
3. Готовый сок перелить в стеклянную ёмкость, добавить холодную кипяченую воду, перемешать.
4. Добавить к содержимому сахар, дрожжи и ещё раз хорошо перемешать. 
5. Оставить напиток в тёплом месте бродить на пять-шесть дней. 
6. После аккуратно перелить вино в чистую банку, добавить алкоголь и плотно закрыть крышкой. 
7. Убрать в прохладное тёмное место настаиваться на пять-шесть месяцев. После слить с осадка и разлить вино по бутылкам.

Рецепт вина из яблочного сока 

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар — 1,5 кг.

Сбраживать вино будем на диких дрожжах, которые находятся на кожуре яблок. При отжиме большинство из них пропадает, но оставшихся будет вполне достаточно. Ни в коем случае не мойте яблоки перед отжимом!

Технология приготовления:

1. Перебрать яблоки, очистить от мусора.
2. Выжать яблочный сок. 10 килограмм дадут вам примерно семь литров напитка. На помощь придет ручной пресс для отжима, который не окисляется и не портит вкус сока.
3. Добавить в сок сахар: 200 грамм на 1 л сока. Размешивать до полного растворения.
4. Разлить напиток по бутылкам, заполнив их на 3 четверти и поставить под гидрозатвор.
5. Убрать на брожение напиток на месяц-полтора в тёмное место.
6. Слить будущее вино с осадка и профильтровать через марлю несколько раз.
7. Снова установить гидрозатвор и оставить напиток на 2 недели. Процесс брожения будет закончен, когда вино станет полностью прозрачным.
8. Процедить вино последний раз и разлить по бутылкам, герметично закрыв.

Полезный совет: нет свежего сока под рукой или не хочется отжимать? Используйте готовый концентрат. Просто разведите его водой, и прекрасное сырье для вина готово.

Вывод

Самая важная деталь в приготовлении домашнего вина из сока — это оборудование. Подойдите к процессу ответственно, точно следуйте рекомендациям выше и тогда вкусное потрясающее вино гарантировано.

Будьте здоровы и вкусных вам напитков!

Рецепт яблочного вина — Простое и насыщенное яблочное вино

Яблоки — один из плодов, которые можно легко собирать в начале осени. Бесчисленное количество деревьев растет не только в садах людей, но и в дикой природе беглецов. Проблема многих сортов яблок, выращенных на свободе, заключается в их вкусовых качествах. Многие дикие яблоки могут быть горькими и кислыми. Хотя это означает, что они не так уж хороши для еды, но с другой стороны, они идеально подходят для приготовления вина.

Этот рецепт яблочного вина очень прост в исполнении, и если вы найдете пару деревьев рядом с вами, то фрукты будут совершенно бесплатными. Если возможно, лучше всего подойдет вам, если вы найдете смесь яблок. Смешивание разных сортов вместе выровняет ваше вино и создаст более сложный финал.

Этот рецепт вина действительно лучше подходит для выращенных на корме яблок, которые обычно более горькие, терпкие и терпкие. Если вам нужно использовать сладкие яблоки, смешайте их с другими сортами, такими как крабовые яблоки, или даже приготовьте яблоки, если это возможно.

Яблоки не нужно выжимать сок

Этот рецепт яблочного вина не включает прессование яблок, как если бы вы делали сок для изготовления сидра. Сделать вино из яблок намного проще, поскольку мы будем сбраживать мякоть. Это означает, что мы полагаемся на пектиновые ферменты и дрожжи, которые делают всю работу за нас. Просто вино из винограда получают путем простого измельчения винограда, а затем ферментации на виноградной кожуре, и приготовление яблочного вина происходит по тому же процессу. Нам просто нужно нарезать или раздавить яблоки, а затем сбродить с яблоком, контактирующим с дрожжами. Это действие разрушает структуру фруктов и высвобождает необходимые нам сахар и сок.

Перед ферментацией используется пектолаза или пектиновый фермент, который естественным образом разрушает структуру любого фрукта. Это помогает получить сок без необходимости выжимать сок из яблок.

Подготовка яблок для приготовления вина

Прежде чем мы сделаем вино, вам нужно перебрать яблоки. Вам понадобится примерно 3 кг яблок, чтобы сделать галлон (4.5 литров) вина.

Если вы собирали яблоки с деревьев в дикой природе или в своем саду, прежде всего хорошенько почистите их. Удалите и испорченные яблоки или вырежьте части поврежденных яблок. Вы можете оставить кожуру на яблоке, но лучше всего удалить семена. Помните, что вы не собираетесь есть яблоки, поэтому ядра еще содержат сок и аромат.

Если вы собираете яблоки, вы можете приготовить их и заморозить партиями. При замораживании яблок перед приготовлением вина клеточные структуры разрушаются.При размораживании яблок естественным образом выделяется больше сока. Это означает, что если вы не можете собрать все яблоки за один присест, вы можете сохранить их и сделать яблочное вино позже в этом году.

Что вам понадобится для приготовления яблочного вина — для 1 галлона / 4,5 литра

Состав яблочного вина

Метод яблочного вина

1. Сначала нагрейте половину воды с сахаром в большой кастрюле. Довести до кипения и тушить несколько минут.

2 .Возьмите подготовленные яблоки и переложите их в пакет для мелкого процеживания. Положите это на дно ферментера и залейте кипятком. Добавьте оставшуюся половину воды, и это снизит температуру, и она станет чуть теплой. Добавьте танин, питательные вещества для дрожжей и кислоту и тщательно перемешайте.

3 . Через несколько часов, когда сусло еще больше остынет, добавьте измельченную таблетку кампдена и перемешайте с суслом. Накройте крышкой и оставьте вино минимум на 12 часов.

4 .Через 12 часов после добавления таблетки кампдена добавьте пектиновый фермент, тщательно перемешайте и оставьте на 24 часа.

5 . Через 24 часа добавьте дрожжи, разбрызгивая их на поверхность сусла, перемешивать не нужно. Теперь дрожжи будут сбраживать вино. Ежедневно помешивайте сусло продезинфицированной ложкой, чтобы все яблоки разбились.

6 . Через неделю выньте мешок для процеживания с остатками яблок. Дайте пакету высохнуть, но избегайте соблазна сжать пакет для фильтрации.Оставьте вино отстояться минимум на 24 часа.

7 . После того, как вино отстоялось примерно 24 часа, вы можете перелить вино в полусухую жидкость. Теперь вину нужно время для кондиционирования и очистки. Снова поставьте на место через пару месяцев, чтобы облегчить расчистку. Состояние не менее 4 месяцев перед розливом в бутылки.

8 . При желании вы можете подсластить вино таким же способом. Если вы предпочитаете более сладкое и насыщенное вино, это хороший вариант.

Яблочно-малиновое вино Рецепт

Пищевая ценность
Порций: 50
Сумма на порцию
Калорий	545
% Дневная стоимость *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
142 мг	6%
107 г	39%
Пищевые волокна 31 г	112%
32 г
Кальций 77 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Ферментация — это естественный процесс; изготовление вина — это попытка контролировать этот процесс. Используя несколько простых приемов, каждый может приготовить дома вкусное деревенское вино, используя очень мало ингредиентов и расходных материалов.

Виноделие часто пугает новичков, так что давайте будем простыми.Это ферментированный сок, приготовленный из 4 основных ингредиентов: фруктов, воды, сахара и дрожжей.

Со временем я обнаружил, что, несмотря на то, что у меня есть все модное оборудование, я предпочитаю делать небольшие партии и чаще всего использую 1-галлонные молочные кувшины в качестве бутылок, палочки для еды (для перемешивания), марлю, сифон, ареометр и воздушный шлюз. Вот и все.

Дрожжи потребляют сахар и в качестве побочного продукта образуют алкоголь и CO ₂ . Воздушный шлюз позволяет CO ₂ улетучиваться, не допуская попадания воздуха.Ареометры измеряют содержание сахара, тем самым указывая на возможное содержание алкоголя.

Перед каждым использованием дезинфицируйте свое оборудование с помощью StarSan или аналогичного продукта.

Этот рецепт дает 14-14,5% алкоголя (по объему). Вкус чистый и мягкий, с легкой остаточной сладостью.

Яблочное вино

Яблочное вино — несомненно, напиток, который стоит ценить, особенно если вы любите яблоки и являетесь поклонником фруктовых вин.

Но самое замечательное в яблочном вине то, что его относительно легко приготовить.Если, конечно, вы не хотите сделать свой яблочный сидр с нуля. Теперь это будет довольно длительный процесс, но если вы хотите попробовать что-то новое, вы можете воспользоваться нашим рецептом яблочного пюре здесь.

В противном случае, купив хороший яблочный сидр из местного сада, вы получите половину пути к тому, чтобы выпить собственное яблочное вино. Просто добавьте сахар, дрожжи, дайте бродить, затем разлейте по бутылкам. Что ж, есть еще кое-что, , так что внимательно прочтите инструкции!

Apple Wine

Автор: MoonshineRecipe.org

1. Налейте пять галлонов яблочного сидра в ведро для первичного брожения.
2. Добавьте сахар дезинфицированной ложкой до полного растворения.
3. Добавьте дрожжи, снимите крышку, поставьте воздушную пробку и дайте бродить в течение 5 дней при комнатной температуре.
4. Когда активность воздушного шлюза начинает снижаться до пары пузырьков в минуту, переместите вино из первичного ферментера во вторичный через сифонную трубку, оставив весь осадок в первичном.
5. Добавьте воздушный шлюз во вторичный ферментер, дайте вину постоять не менее 3-4 недель, затем разлейте по бутылкам.

Чтобы улучшить ферментируемость, рекомендуется перед внесением дрожжей добавить питательные вещества для дрожжей.

Винные дрожжи предпочтительнее для приготовления яблочного вина, потому что они хороши для ферментации фруктозы, содержащейся в яблоках, хотя вы можете поэкспериментировать с другими типами дрожжей для получения других результатов.

Фактическое разнообразие яблок, используемых для изготовления сидра, не имеет решающего значения, хотя может иметь разные вкусовые профили с разными профилями.

Для того, чтобы вино было максимально прозрачным, рекомендуется перед ферментацией добавить чайную ложку пектинового фермента для устранения помутнения.

3.4.3177

Hard Apple Cider Recipe — Celebration Generation

Делиться — значит позаботиться!

Рецепт твердого яблочного сидра

Первоначально опубликовано 14 сентября 2011 г. , Обновлено 27.10.20

Этот рецепт твердого яблочного сидра увлекателен, его легко приготовить, и его легко можно настроить. Сделайте свой твердый яблочный сидр из яблок или покупного сидра!

После долгого слишком жаркого лета… чувак, было ли когда-нибудь приятно просыпаться до 44 F / 7 C!

В этот момент мы потеряли все лето из-за торнадо — это случилось 22 мая, и с тех пор мы ломаем себе задницы. Любые мероприятия на свежем воздухе — это долгие часы уборки мусора, перетаскивания кирпичей или строительства. Кругом солнечные ожоги, тепловой удар … Да, я уже готов посвятить лето 2011 года в книги — списать полностью.

Еще до этого … Лето нашего недовольства (Да, теперь у меня ушной глист!)… Я всегда любил и ждал падения.

Я ЛЮБЛЮ осень. Мне нравится запах воздуха, его ощущение на моей коже, цвета … все. Мне нравится выходить на улицу, не беспокоясь о возможности перегрева.

Мне нравится, что осень означает, что зима не за горами. Это как эта прекрасная, счастливая и растянутая награда за выжившее лето. И, знаете ли … в этом году он будет ДВОЙНЫМ!

До переезда в США я собирал яблоки почти каждую осень.О, я скучаю по яблокам Онтарио — яблоки Муцу были моим абсолютным фаворитом, и здесь ничто не сравнится. В любом случае.

На самом деле именно обилие яблок в нашем последнем доме — в Миннеаполисе — привело к нашему хобби домашнему пивоварению.

У нас, наверное, не будет времени поставить партию в этом году, потому что … правда. Мы до сих пор не проглотили вина, которые должны были быть на него еще в начале июня! Это отстой, но, опубликовав наш рецепт, мы сможем жить через вас, мои замечательные читатели!

Ингредиенты рецепта твердого яблочного сидра

Базовые ингредиенты

Для приготовления этого рецепта твердого сидра требуется всего 3 ингредиента — супер просто! Вот некоторая информация об основных ингредиентах, которые могут оказаться вам полезными.

Яблочный сок

Для начала выясните, откуда вы берете свой самый важный ингредиент. Есть 2 основных способа приготовления:

Сделать крепкий сидр из свежих яблок!

Так мы пошли … в первый раз. Это трудоемко, но при этом дает чувство выполненного долга. В конце концов, по крайней мере.

Использовали соковыжималку. Это заняло целую вечность и произвело гигантский беспорядок. Оглядываясь назад, можно сказать, что если бы у нас была соковыжималка получше, она пошла бы лучше… но это еще много работы.

В конце концов, мы говорим о том, чтобы предложить 5 галлонов сока!

Пусть кто-нибудь надавит на ваши яблоки

Когда у вас есть яблоки — но не ложки! — подумайте о том, чтобы кто-то другой сделал это за вас!

Когда наступает сезон яблок, прессы для яблок выходят … и, возможно, вам повезет найти место, где это сделают за вас. Иногда это бесплатно, иногда бесплатно при покупке, а иногда это платная услуга.

Поверьте, стоит заплатить за то, чтобы кто-то это сделал, если до этого дойдет!

Позвоните в местные магазины по продаже домашнего пива, чтобы узнать, есть ли у них пресс для яблок, который они используют, одалживают или сдают в аренду. Если они этого не сделают, они, как правило, смогут направить вас в сторону того, кто это сделает.

Зачем нанимать их прессовать яблоки, если они уже продают сидр? Из-за консервантов! Подробнее об этом чуть позже …

Если вы полностью вычеркнете, вы всегда можете попробовать ..

Приготовление крепкого яблочного сидра из яблочного сока

Покупка яблочного сока / яблочного сидра — отличный способ пойти, если вы хотите просто избежать суеты, но вам придется обращать внимание на то, что вы покупаете.

В магазине или в саду вы * абсолютно * хотите, чтобы ваш яблочный сидр не содержал консервантов.Это абсолютно важно!

Лимонная кислота и связанные с ней консерванты подойдут, но если в вашем яблочном сидре есть что-нибудь вроде бензоата натрия, сорбата калия и т. Д., Ваши дрожжи не смогут его сбродить.

В худшем случае большинство продуктовых магазинов будут продавать пастеризованный яблочный сидр в пластиковых бутылках рядом с яблочным соком.

Сахар

Сладкий твердый яблочный сидр против твердого твердого яблочного сидра

Хотя сахар технически необязателен, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому сидру.

Помимо сладкоежек, я считаю, что практически любой напиток из сброженного фруктового сока — домашнее вино ИЛИ домашний твердый яблочный сидр — просто вкуснее, когда в нем есть некоторая степень сладости. Он действительно раскрывает фруктовый вкус.

При 3-5 фунтах получается сухой твердый яблочный сидр, по вкусу напоминающий яблоки.

При весе около 7 фунтов у вас должен быть хороший полусладкий сидр.

Я обычно покупаю 10 фунтов сладкого сидра.

Тип сахара

Что касается типа сахара, вы можете использовать простой белый сахар-песок и / или коричневый сахар.Нам нравится использовать коричневый сахар, так как он придает сидру более богатый вкус. Не стесняйтесь использовать любой сорт, тростниковый сахар-сырец или смесь любого / всего перечисленного.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, существует проблема содержания алкоголя.

Конечная крепость алкоголя будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких факторов: начального содержания сахара в яблоках, которые вы используете, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахар приведет к более высокому содержанию алкоголя.Сахар — как в основе самого яблочного сидра, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя … во всяком случае, до определенной степени. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут — пивоваренный сидр — становится слишком богата алкоголем, чтобы дрожжи могли выжить.Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную толерантность к алкоголю в окружающей среде. То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в сидре, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие виды.

Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят этому разгуляться до примерно 20% крепости.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте связку сахара с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

Если вы хотите сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

Дополнительные ингредиенты

Хотя дополнительные ингредиенты являются * необязательными *, они дают вам огромные возможности для персонализации вашего домашнего твердого яблочного сидра.

Мед

Мед можно заменить на весь сахар или его часть — это делает готовый продукт более мягким и мягким, ИМХО.

Сидр, подслащенный медом, превращается в нечто среднее между медовухой (медовым вином) и крепким сидром, и у него есть собственное название — цисер.

Мед можно заменить на сахар, фунт на фунт.

Кленовый сироп

Кленовый сироп придает домашнему твердому яблочному сидру отличный вкус, но на самом деле вам следует заменять им только * часть * сахара.

Использование кленового сиропа вместо ВСЕГО сахара — хотя и вкусное — подавляет яблочный вкус и становится больше похоже на кленовое вино, чем на рецепт твердого сидра.

Как и мед, его можно обменять фунт на фунт.

Меласса

Меласса придает сидру насыщенный насыщенный вкус, но, как и кленовый сироп, ее нужно использовать * разумно *.

Лично я бы не стал заменять его более чем на фунт сахара, так как он легко может подавить вкус яблочного сидра.

Изюм

Изюм не является обязательным, но на самом деле дает много готового продукта. Они не только добавляют немного вкуса и сладости, но и придают телу.

Обычно мы бросаем от 2 до 5 фунтов золотистого изюма в ведро первичного ферментера и снимаем с него сидр.

В качестве альтернативы некоторые люди будут использовать банку замороженного белого виноградного сока вместо изюма, но мы обычно предпочитаем изюм. Не знаю почему, просто кажется, что он больше подходит для домашнего яблочного сидра. Хотя, вероятно, это всего лишь «я» причуда. Получите это!

Специи

Специи необязательны, но их можно добавить.Он превращает свежий, чистый, базовый яблочный вкус в нечто более теплое и вызывающее воспоминания о осени.

Корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь — отличные варианты. Вы можете добавлять их в любой форме — немного измельченных специй, добавленных вначале, одну или две палочки корицы в первичном ферментере с одной или двумя столовыми ложками цельной гвоздики и / или несколькими ломтиками свежего имбиря.

Ваше воображение — ваш единственный предел!

Снова подсластить домашний твердый яблочный сидр

Иногда вы обнаружите, что дрожжи зашли слишком далеко со своим шведским столом, и в итоге вы получите домашний твердый яблочный сидр, который не такой сладкий, как хотелось бы Это.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

В любом случае, приступим к домашнему рецепту крепкого сидра!

Соковыжималка! Как превратить сок в аппетитный холодильник для алкоголя на дешевом

Я естественно тяготею к людям, которые серьезно относятся к культуре DIY.Я знаю много людей, которые делают вино, сидр и пиво в своих шкафах. Однако я действительно не углублялся в эту область ферментации.

Превращение сока в алкоголь было очевидным первым детским шагом в направлении производства алкоголя, и это был удивительно простой и дешевый способ сделать хуй.

Обычно для производства алкоголя требуется стерилизация, воздушные шлюзы и большие чаны с ферментирующими жидкостями. В зависимости от того, что вы хотите сделать, он также включает в себя небольшой химический набор из сульфита, полоски для тестирования pH, ареометр и многое другое.

Juice hooch идеально подходит для новичков, так как для этого требуются только следующие расходные материалы:

1. Бутылка сока
2. Воздушный шар
3. Пакетик дрожжей (хотя вы можете использовать хлебные дрожжи, вкус намного лучше у шампанских дрожжей)

Правильный способ сбраживания спирта — использовать воздушный шлюз, чтобы не допустить загрязнения и дать выход газу. Если вы действительно любите делать сок, я рекомендую купить его. Они очень дешевые и их легко достать.Однако, если вы чувствуете себя особенно ленивым (или просто делаете это в качестве разового эксперимента), воздушный шарик с отверстием для булавки также подойдет. Отверстие для штифта позволяет газу выходить и не пропускает внутрь ничего.

Самый простой и самый стерильный способ приготовить хуй — просто добавить дрожжи в бутылку с соком и закрыть ее воздушным затвором (или воздушным шариком).

Состав и материалы:

• 1 бутылка фруктового сока (без консервантов, 100% фруктовый, прозрачный сок)
• ¼ чайная ложка (1 унция) шампанских дрожжей
• Стеклянная тара, рекомендую эти
• Дополнительно: добавлен сахар

Метод:

1. Вылейте 2 унции сока из бутылки (во избежание перелива во время процесса брожения).
2. Смешайте дрожжи с соком.
3. Сверху закройте воздушный шлюз (или баллон) и дайте бродить в тепле 3-5 дней.
4. Закваска по вкусу (со временем она станет менее сладкой и более крепкой).
5. Замените оригинальную крышку и храните в холодильнике. По мере необходимости сбрасывайте давление в баллоне каждые несколько дней.

Примечания:

Если вы хотите газированный напиток, закройте его через три дня и поставьте в холодильник, чтобы образовалась газировка.

Это не тот напиток, который улучшается с возрастом, поэтому пейте его, когда он вкусный!

Я использовал ареометр для измерения содержания алкоголя и поэкспериментировал с пивом. Вот что я узнал:

• Чтобы приблизиться к полному брожению, потребовалось пять дней.
• Без добавления сахара максимальное возможное содержание алкоголя в соке составляло около 3%.
• Максимально возможное содержание алкоголя выросло, когда я добавил сахар. Я стремился получить около 5%, а это около 3 столовых ложек сахара (но это будет зависеть от естественной сладости вашего сока).

Соковыжималка мне очень понравилась. Поскольку я закрыл его до того, как весь сахар был израсходован дрожжами, он был блестящим и все еще сладким.

Это было так пить, не говоря уже о том, что в этих маленьких стеклянных колбах было очень мило:

Я даже скопил, чтобы подарить!

Обратите внимание, что существует ряд факторов, которые могут повлиять на вкус, в том числе ваш выбор сока, дрожжей, содержания сахара и продолжительности брожения.

Это действительно дешевый и интересный способ поэкспериментировать с алкоголем своими руками!

Allotment Heaven: простой рецепт яблочного вина

Каждую осень в избытке бесплатных яблок от друзей или собранных на природе. С небольшой организацией, очень небольшими усилиями и небольшими инвестициями вы можете сделать достаточно сладкого белого вина, чтобы его хватило на весь год. Не знаете, где достать яблоки? Если у вас нет друзей, отчаянно желающих дать вам свое изобилие, взгляните на сельскую местность. Часто деревья вдоль дорог или пешеходных дорожек, где можно бесплатно собрать яблоки.

Приведенные ниже инструкции предназначены для приготовления пяти британских имперских галлонов вина, что даст вам чуть меньше тридцати бутылок.Делать большие партии вина проще, так как его легче разливать в бутылки, не нарушая осадок.

Стоимость оборудования довольно низкая … около 35 фунтов стерлингов, если вы приобретете винные бутылки, сэкономив на купленном белом вине. После этого вы потратите только на сахар, изюм, лимоны и немного винных дрожжей … поэтому, сделав первоначальные вложения в оборудование, вы обычно наслаждаетесь довольно хорошим, крепким вином без содержания сульфита по цене менее 50 пенсов за бутылку! Почему бы тебе этого не сделать?

Необходимое оборудование

Что-то для размешивания содержимого

Большой фильтр

Длинная прозрачная пластиковая трубка (продается в магазинах DIY)

Воронка

30 винных бутылок (в идеале прозрачное стекло)

Необходимые ингредиенты

Достаточно здоровых яблок, чтобы заполнить 5-галлонную бочку при разрезании на четыре части и сердцевине… будет лучше, если вы сможете приготовить и поесть яблоки

8 кг сахара (регулируйте это в зависимости от того, насколько сладким вы любите вино)

1 кг нарезанного темного изюма (, а не султана, обработанного диоксидом серы)

Сок 9 лимонов

Маленькая чашка черного чая (т.е. заварка и вода, а не полная чашка заварки)

Метод

1.Стерилизуйте бочку для брожения и крышку, используя жидкость Милтона.

2. Вымойте яблоки, удалите четвертинки и удалите сердцевину, поместите в бочонок для брожения почти до полного заполнения, выбросив все помятые кусочки.

3. Залить кипятком. Это не так уж и много, потому что в бочке полно яблок.

4. Закройте крышку и оставьте на несколько дней, помешивая дважды в день.

5. Через несколько дней яблочный сок вытечет в воду. Процедите яблоки, и у вас останется яблочный ликер.

6. Добавьте сахар, изюм (обязательно нарезанный), лимонный сок и чай.

7. Долейте частично холодную, частично горячую воду (чтобы температура воды была чуть теплой), чтобы получилось до пяти галлонов, и перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.

8. Добавьте винные дрожжи, перемешайте, накройте крышкой и храните в тепле.

9. Через несколько часов вы заметите, что что-то начинает происходить … на поверхности будет пена, поскольку дрожжи начнут бродить, превращая сахар в спирт.Дважды в день перемешивайте содержимое.

10. Для завершения брожения потребуется около двух недель. После завершения перенесите жидкость в полукруглую трубку с помощью пластиковой трубки и воронки. Убедитесь, что все оборудование было стерилизовано жидкостью Milton.

11. Не нарушая осадок, поместите бочонок для брожения на более высокий уровень, чем полукруглый (например, поставьте бочонок на стол, а полусухой на пол), вставьте один конец пластиковой трубки в бочку и поместите воронку. в горлышке полусферы сильно пососите другой конец трубки, чтобы вытянуть немного вина в трубке вверх и через край бочки.Быстро уберите рот и вставьте конец трубки в воронку. Вино должно начать стекать.

12. По возможности избегайте попадания осадка со дна бочки. Как только вся жидкость будет в демидионе, долейте воды до пяти галлонов. Закройте крышку резиновой пробкой и воздушной пробкой, налив в нее небольшое количество разбавленной жидкости Milton.

13. Теперь вы можете хранить вино в течение нескольких месяцев в прохладном месте без мороза. Сначала брожение может начаться снова, и вы увидите пузырьки, проходящие через воздушный шлюз.Постепенно вино станет прозрачным.

14. После полной очистки повторите процесс слива, на этот раз от полусферической бутылки до стерилизованных винных бутылок. Вставьте пробку в каждую бутылку и храните.

15. Вино будет готово к употреблению, но с возрастом оно станет еще лучше. Обычно я разливаю вино в бутылки и начинаю пить с мая. Если вино слишком крепкое, разбавьте его водой.

Рецепт яблочного самогона — Припасы Когтевого Молота

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях.Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

Прежде чем мы углубимся в подробности этого процесса, мы хотели бы напомнить вам, что домашняя дистилляция является незаконной без государственных и федеральных разрешений. Однако изготовление топливного спирта с разрешением на топливный спирт является законным. Приведенный ниже рецепт следует использовать только для приготовления топливного спирта, если нет соответствующих разрешений на изготовление дистиллированных спиртов.

Яблочный «Самогон» Рецепт

Состав

• 25 фунтов спелых яблок (1/2 бушеля — у нас есть смешанный сорт яблок, который действительно хорошо работает)
• 5-10 фунтов тростникового сахара (1-2 фунта на галлон пюре)
• Достаточно воды для достижения 5 галлонов жидкости после приготовления сока из яблок
• 2,5 чайной ложки питательного вещества для дрожжей (следуйте инструкциям на этикетке — большинству брендов требуется 1/2 чайной ложки на галлон)
• 1 пакет винных сухих дрожжей

Затирочное оборудование

• Pleasant Hill MacIntosh Fruit Press 3-5 галлонов
• Мельница для фруктов Pleasant Hill Maximizer
• 6.Ферментер на 5 галлонов с воздушным шлюзом
• Котелок большой для затирания
• Лопатка для пюре или ложка
• Ареометр или рефрактометр для пивоварения / вина
• Термометр для пивоварения

Целевая статистика Apple Wine

• Начальная сила тяжести: 1. 065
• Конечная гравитация: 1.000
• Моющий спирт по объему: (Крепость) 8,5%
• Крепость спирта: 40% (80 доказательств)
• Время брожения: 7 дней (может варьироваться в зависимости от дрожжей и температуры)
• Температура брожения: 70F

Остальной рецепт ниже.Однако, если вы предпочитаете короткие пути, вы можете проверить наш набор специй для яблочного пирога и самогона, прежде чем читать остальную часть этого рецепта. Он придает потрясающий яблочный блеск, используя секретную смесь специй и стандартного алкоголя!

Процесс затирания и ферментации

7. Собрать яблочный сок в стерилизованное ведро

8. После того, как все яблоки будут выжжены, добавьте сок в заторную емкость.

13. Запишите значение силы тяжести (наша исходная сила тяжести была 1,013).

Яблочный процесс дистилляции «самогон»

1. После брожения перелейте яблочное вино в ведро объемом 5 галлонов с автосифоном. Перелейте в медный перегонный куб только жидкость, оставив дрожжи и другой осадок.
2. Делайте плотные надрезы в виде головы и хвоста.
3. Коммерческие дистилляторы откладывали бы сердца для выдержки (для продукта премиум-класса) или даже для употребления без какого-либо лечения.Они могут даже «растянуть» количество потребляемого продукта, смешав немного голов и изрядное количество хвостов (ближайших к сердцам) с сердечками. Скорее всего, они состарили бы этот продукт, потому что старение сглаживает большую часть резкости головы и хвоста. Большинство дистилляторов не стареют в течение определенного периода времени. Они стареют «до тех пор, пока не станет правильным на вкус». Во время процесса выдержки они время от времени пробуют продукт на вкус, чтобы увидеть, как он продвигается, поскольку последнее, что они хотят сделать, это «покрыть дубом» продукт.