Как сделать вино из сливы в домашних условиях простой рецепт видео: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Posted on 20.05.197425.08.2021 by alexxlab

Содержание

Вино из сливы — простой пошаговый рецепт для приготовления в домашних условиях

Любители домашнего виноделия ценят сливовое вино за его оригинальный вкус. Полусухое сочетается с мясными деликатесами, а полусладкое подается к десерту. Количество сахара можно менять в ходе приготовления этого напитка. Плод сладкий, в нем содержатся дрожжи, что облегчает процесс брожения.

Советы перед стартом

Для приготовления сливового вина в домашних условиях нужно знать несколько правил:

Подготовка плодов занимает много времени. В ягодах содержится большая доза пектина, поэтому для осветления сока потребуется приложить усилия.
Для того чтобы слива дала сок, ее нагревают до 80°С в небольшом количестве воды и держат в таком состоянии до растрескивания кожицы. Затем начинается процесс дробления и прессования полученной массы. В дальнейшем сок используется для приготовления сусла.
Нагревание можно заменить брожением. Для этого к мякоти добавляется сахар. На 1 кг ягод берется 60 г сахара. Процесс происходит в таре с закрытым бродильным затвором. Спустя неделю нужно отделить полученный сок. После этого производится брожение с использованием дрожжей.
Показатели готовности вина: светлая окраска и завершение выделения углекислого газа.

Виноделы используют разные сорта плодов, но лучшим вариантом считается дикая слива. Вкус приготовленного вина зависит от выбранного рецепта.

Простой рецепт сливового вина

Для того чтобы приготовить вино из желтой сливы в домашних условиях, потребуется:

слива — 8 кг;
вода — 1 л;
сахар.

Вода необходима, т. к. желтые плоды дают мало сока. Сначала нужно их вымыть, вынуть косточки и залить кипяченой водой. Через 5 дней отжимается сок. Количество сахара берется с учетом крепости будущего вина. Для крепленого нужно 300 г сахара на 1 л сока, для сухого и полусухого — 200 г. После смешивания этих ингредиентов ставится гидрозатвор.

Ежедневно смесь пару раз нужно встряхивать. Когда брожение закончится, домашнее сливовое вино переливается в бутылки и хранится в темном месте.

Классическое вино из слив

Для приготовления домашнего вина из желтой сливы нам понадобятся:

спелые сливы;
сахар;
вода;
стеклянные бутыли — 3 шт.;
марля;
резиновая перчатка.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы выглядит следующим образом:

Плоды измельчаются до пюреобразного состояния, к ним добавляется вода в таком же количестве. Оставить на пару дней, накрыв сверху марлей.
Затем нужно отделить мезгу, а сок перелить в бутылку.
Добавление сахара. Чтобы напиток получился сухим, сахар берется в расчете 1 стакан на 1 л сока, а для крепленого — 1,5 стакана. Смесь взбалтывается до полного растворения сахара.
Сверху на бутылку одевается перчатка, в одном из пальцев которой делается прокол иглой. Тара хранится 1,5 месяца в темном помещении при комнатной температуре. Перчатка служит ориентиром: ее стоячее положение говорит о происходящем брожении, если она упала, процесс завершен.
Полученное вино из сливового сока разливается по бутылкам и закупоривается пробкой. Через несколько месяцев его можно попробовать и процедить, т. к. в напитке должен отстояться осадок.

Прозрачный цвет вино приобретет через 3 года.

Вино из сливового варенья

Для приготовления вина из сливового варенья, нам понадобится смешать варенье с кипяченой водой в равных частях. Можно добавить какой-либо ингредиент: дрожжи, ягоды, виноград, изюм или рис. В зависимости от того, что будет являться вспомогательным продуктом для брожения, вкус напитка получится разным, но лучше использовать природные компоненты.

Если используются дрожжи, то они берутся в расчете 20 г на 1 л варенья. В летний сезон подойдут ягоды или виноград. Они понадобятся в пропорции 200 г на 1 л. Ягоды перед использованием лучше не мыть, а просто измельчить.

Зимой добавкой служит изюм. Его также не следует мыть, т. к. на его поверхности имеются живые микроорганизмы, способствующие брожению. Изюм нужен в расчете 150 г на 1 л. Если используется рис, то его берут в количестве 1 стакана на 1 л варенья. Перед использованием рис мыть не следует по тем же причинам.

Смесь выливается в стеклянную тару и стоит пару недель в теплом месте без освещения. Сверху на бутылку одевается перчатка. За этот срок происходит отделение мякоти от сока. Мезга снимается, а жидкость переливается в сухую бутылку. Снова одевается перчатка, а настой убирается в темное место на 40 дней.

Как только перчатка упадет, 1 этап производства можно считать завершенным. Жидкость фильтруется и переливается в стерильную тару с герметичной крышкой.

Вино из сливового компота

Рецепт сливового вина, приготовленного на основе компота:

Компот процеживается, мякоть удаляется, а жидкость переливается в тару.
Вынутые сливы измельчаются и засыпаются сахаром.
После растворения сахара смесь ставится на огонь и варится до получения сиропа.
Остывшая жидкость переносится в теплое место, где будет происходить процесс брожения.
Стакан сиропа нагревается до 30°С, в него добавляется 50 г изюма и немного сахара.
Смесь накрывается марлей и ставится в теплую комнату на пару часов. После этого полученная жидкость выливается в общую тару.
На бутыль ставится гидрозатвор, емкость относят в темную комнату для брожения.
После завершения данного процесса производится фильтрация, и полученный напиток настаивается в течение 3 месяцев до полной готовности.

Данное вино, приготовленное без дрожжей, имеет крепость 15% об.

Рецепт сливового вина без воды

Если приготовить вино из слив без использования воды, оно будет иметь насыщенный вкус и цвет. Понадобятся ингредиенты:

слива;
сахар — 300 г на 1 л сусла.

Технология приготовления:

Немытую сливу нужно перебрать и размять, не вынимая косточек. Тара накрывается марлей и относится в теплое место без света. Время от времени жидкость нужно перемешивать и следить, когда начнется брожение.
Сусло отфильтровывается от мякоти, засыпается сахаром и ставится на медленный огонь. Массу нужно помешивать, пока сахар полностью не растворится. Остывшая жидкость переливается в бутылку, перевязанную сверху марлей, и ставится в тепло на 20 дней.
Нужно отделить осадок, а полученный настой перелить в чистую посуду. Добавляется сахар из расчета 50 г на 1 л жидкости. Емкость накрывается крышкой с гидрозатвором и отправляется в темное место. Через месяц настой снова фильтруется и разливается по отдельным бутылкам. Тара закупоривается пробками, после чего вино из слив с косточками отправляется храниться в погреб.

Косточки нужно вынуть после того, как начнется брожение.

Крепленое вино из сливы

Крепленое вино из сливы в домашних условиях готовится с использованием следующих компонентов:

сливы — 2 кг;
сахар — 0,8 кг;
водка — 500 мл;
негазированная вода — 4 л.

Рецепт приготовления:

Плоды нужно выбрать переспевшие и не имеющие повреждений.
Фрукты раскладываются по стеклянным бутылкам.
Для приготовления сиропа делается смесь из воды и сахара.
Горячая жидкость разливается по бутылкам. Спустя несколько часов ее нужно слить.

Сироп вторично подвергается кипячению и разливается по емкостям.
В каждую бутыль добавляется немного водки.
Тара сверху закрывается перчаткой с проколом и ставится на 2 недели в темное помещение.
Затем жидкость процеживается через марлю и разливается по емкостям.

Напиток будет настаиваться в течение нескольких месяцев. Храниться он должен в прохладном темном месте.

Несколько практических советов

Опытные виноделы пользуются некоторыми правилами при производстве этого напитка:

Алкоголь лучше всего хранить в пол-литровых бутылках.
При окончательном розливе нужно оставлять расстояние 3 см до горлышка.
Оптимальные условия хранения обеспечивает погреб, расположенный с северной стороны дома. В нем можно поддерживать температуру на отметке 11°С. Максимальная отметка градусника не должна превышать 14°С. Если температура поднялась выше, вино необходимо пастеризовать в течение 5 минут.

Пробки, которыми закрываются бутылки, недолговечны. Они разрушаются под воздействием микроорганизмов, содержащихся в напитке. Разгерметизация приведет к тому, что вино испортится. Поэтому необходимо своевременно проверять состояние пробок и пробовать вино на вкус.
Тара должна находиться в неподвижном состоянии. Бутылки лучше расположить горизонтально. Срок хранения — не более 5 лет.
Сахар увеличивает крепость продукта. Каждые 20 г сахара ведут к увеличению содержания алкоголя на 1% об.
Для отделения сока от мякоти применяется пресс. Либо мезга, помещенная в мешок, отжимается руками над широкой миской.
Необычный вкус имеет напиток, хранившийся в дубовой бочке.
Плоды нужно выбирать перезрелые, которые легко срываются с веток. Не используются треснувшие, подсыхающие и плесневеющие экземпляры.

После сбора сливу нужно подвялить на солнце, что придаст вкусу напитка большую насыщенность и сладость.
Плоды желательно не мыть, т. к. нужные для брожения вещества находятся снаружи. Если фрукт сильно загрязнен, его можно вытереть сухим полотенцем.
Перед тем как отжать сок, необходимо удалить косточки, т. к. там образуются ядовитые вещества.
Из-за содержания пектина мякоть имеет желеобразную структуру. Для приготовления напитка во фруктовую массу доливается вода.
Для того чтобы получился новый вкус, нужно брать сливы разных сортов.

Приготовленное самостоятельно вино по вкусовым качествам выигрышно отличается от магазинного напитка. Кроме этого, продукт полностью натуральный. Он полезен при заболеваниях сердца, а также является профилактическим средством против образования тромбов и других патологий.

Простые рецепты вина из слив – как сделать вкусный напиток в домашних условиях

Любители домашнего вина обязательно оценят яркий аромат, сладость и необычный теплый вкус сливового вина. Это вино отлично сочетается с блюдами из мяса и десертами. Делают его в основном из слив темных сортов, т.к. при использовании светлых плодов вино получается мутным, что снижает привлекательность напитка.

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах процессы брожения сливового сусла протекают намного быстрее, чем, например, яблочного.

Полезные советы

Советы для начинающих виноделов:

Процесс приготовления сливового вина

Для приготовления вина подойдут любые сорта слив. Особенно красивое вино получается из темных плодов.
Собирают только зрелые плоды, в момент, когда они начали падать с дерева.
Собранные сливы стоит хотя бы пару часов подержать на солнце. Так они дозреют и будут слаще.
Мыть плоды не нужно, достаточно протереть сухой тканью. Моют только грязные плоды, которые были собраны с земли, а также все сливы перед приготовлением крепленого вина.
Для брожения подойдут стеклянные бутыли или банки, а также эмалированная, пластиковая или деревянная тара.
Когда начнется брожение, необходимо, чтобы емкость имела выход для углекислого газа и при этом внутрь не попадал кислород. Для этого бутыль нужно оснастить гидрозатвором или резиновой перчаткой (в одном из пальцев которой, предварительно проделать отверстие с помощью иголки).
Для слива вина с осадка используют длинную тонкую трубку. Трубка вставляется одним концом в емкость с суслом, на другом конце нужно вдохнуть воздух, когда вино польется опустить трубку в чистую емкость. Это позволит слить жидкость не затрагивая осадок.
Сливовое вино долго осветляется. Только по прошествии 2-3-х лет оно станет прозрачным.

Как сделать – простой вариант приготовления

Простой и доступный для каждого рецепт сливового вина, который можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

5 кг спелых слив.
5 л питьевой воды.
От 1 кг до 3,5 кг сахара (меньше сахара для полусухого, больше для сладкого и полусладкого).

Приготовление:

Собрать сливы во время их полного созревания, когда они начали падать с деревьев.
Разложить и подержать на солнце 1-2 дня, чтобы немного их подвялить. В это время на кожице слив размножаются дрожжи, которые способствуют брожению.

Важно! Не следует мыть сливы, т.к. вода смывает дрожжи с поверхности плодов. Лучше протереть сухой тряпкой. Если же фрукты подняты с земли их можно единично ополоснуть.

Перебрать плоды. Убрать испорченные или недоспелые.
Очистить сливы от косточек.
Размять сливу в пюре и залить водой в пропорции 1:1.
Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Около 3-х раз в сутки необходимо перемешивать сусло, чтобы мезга утопала в жидкость.
После того как начался процесс брожения сусло процеживают, мякоть выжимают. Всю жидкость переливают в емкость для брожения.
В сок добавить половину подготовленной порции сахара. 0,5 кг для изготовления полусухого напитка и около 1,5 кг для полусладкого и сладкого.
Емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3 ее объема. Пустое пространство необходимо для того, чтобы сусло не пошло через край во время брожения.
Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку, в которой иголкой проделывается дырка для выхода углекислого газа.
Бутыль ставят на 60 дней в темный угол, где комнатная температура.
Через каждые 5 дней необходимо добавлять сахар по ¼ от оставшейся порции. Для этого сливают немного сусла, растворяют в нем сахар, выливают обратно в емкость и перемешивают.
После того как сусло перестало пениться, бурлить и выпал осадок, вино сливают с осадка в чистую бутыль.
Сейчас нужно попробовать молодое вино на вкус. Если сладости недостаточно добавить сахар.

Важно! Если вино по прошествии 60 дней все еще не перестало бродить, его нужно слить с осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, то из-за дрожжей, которые содержатся в осадке напиток может начать горчить.

Перелить вино в чистые емкости и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то лучше установить гидрозатвор примерно на неделю, чтобы закончились процессы брожения.
Хранить вино в темном и прохладном месте 2-3 месяца. Температура в помещении не должна быть выше 16°С.
По мере выпадения осадка вино следует фильтровать через трубочку.
По прошествии 3-х месяцев сливовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладе.

Крепость сливового вина по этому рецепту составляет 9-12%. Хранится оно в прохладном помещении до 5 лет.

Крепленый напиток в домашних условиях

Закрепленное спиртом вино имеет более жесткий вкус, но хранится гораздо дольше.

Ингредиенты:

5 кг спелых слив.
2,5 л водки или 1,5 л спирта.
2 кг сахара.
2,5 л питьевой воды.

Приготовление:

Перчатка при приготовлении вина

Взять спелые неповрежденные сливы, помыть и удалить из них косточки.
Сварить сироп из половины порций сахара и воды.
Залить сливы кипящим сиропом и оставить на 8 часов. Чтобы тепло дольше сохранялось можно укрыть одеялом.
По прошествии этого времени сварить сироп из оставшегося сахара и воды.
После остывания сиропа влить его в емкость с ягодами.
Влить спирт или водку, поставить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить в темном углу на 2 недели.
После того как вино настоялось необходимо его отфильтровать от осадка и разлить по бутылкам.
Хранить в темном и прохладном помещении.

Крепость крепленого сливового вина составляет 16-18%.

Справка! Вкус крепленого вина зависит от времени его хранения. Через год вино раскроет свой вкус, станет еще более вкусным и ароматным.

Польза и вред

Слива содержит множество полезных для человека микроэлементов, которые ее плоды передают вину.

Польза:

Высокое содержание дубильных веществ придает сливовому вину его неповторимый вкус и аромат.
Высокое содержание антиоксидантов помогает улучшить состояние кожи и замедлить процессы старения.
Пищевые волокна устраняют запоры, отсюда всем известное слабительное свойство сливовых плодов.
Укрепляет иммунитет, благодаря наличию витамина С.
Железо повышает уровень гемоглобина в крови и помогает в лечении и профилактики анемии.
Слива полезна для зрения.
Восстанавливает микрофлору кишечника.
Аллергия на сливу – очень редкое явление.

Вред:

Имеет возрастные противопоказания.
Может нанести существенный вред при беременности и кормлении грудью.
Любой алкоголь противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, проблемах с почками, т.к. может усугубить болезнь.
Не рекомендуется людям, склонным к алкогольной зависимости.

Справка! Как и другие алкогольные напитки сливовое вино имеет свои противопоказания и при злоупотреблении может нанести вред организму.

Особенности хранения

Сливовое, как и любое другое вино, должно хранится в определенных условиях:

Для хранения сливового вина необходимо темное и прохладное место, идеально подойдет для этих целей погреб или подвал. Если такой возможности нет, а вина немного можно поставить его в холодильник. Температура должна быть не меньше +6°С.
Бутылки с вином желательно хранить в горизонтальном положении. Смачиваемая вином пробка не усохнет и не допустит попадания к напитку воздуха.
Чтобы уменьшить соприкосновение с воздухом, также стоит доливать вино почти по самое горлышко.

При соблюдении этих условий и рецептуры домашнее сливовое вино может храниться до 5 лет.

Процесс приготовления домашнего сливового вина не только увлекательное занятие. Этот напиток будет радовать вас и ваших гостей за праздничным столом. А его яркий вкус и аромат согреет вас в зимнее время и напомнит о солнечном лете.

Полезное видео

Из этого видео вы узнаете еще больше нюансов в приготовление домашнего вина из слив.

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Написано статей

Простой рецепт вина из сливы в домашних условиях: фото, видео

Сливовое вино по классическому рецепту

Простой рецепт вина из сливы в домашних условиях позволяет получить вкусный натуральный алкогольный напиток регулируемой крепости.

Ингредиенты:

• сливы темных сортов – 10 кг;
• вода – 1 л на 1 кг мякоти;
• сахар – 100-350 г на 1 литр сока.

Приготовление:

1. Сливы тщательно перебираем (не моем), отбраковывая некачественные плоды.

2. Перебранные сливы очищаем от косточек и измельчаем в пюре любым способом (мясорубка, комбайн, блендер).

3. Взвешиваем количество мякоти из слив, перекладываем в подходящую емкость и добавляем воду, исходя из пропорций, указанных в рецепте.

4. Всю массу тщательно перемешиваем и оставляем при температуре 20-25 °С, закрыв емкость тканью или марлей.

5. Перемешиваем всю массу каждые 6-8 часов, это очень важно, чтобы масса не превратилась в уксус.

6. Через пару дней начнется активный процесс брожения, который не заметить невозможно – густая мякоть поднимется характерной «шапкой», появится винный запах. Не перемешивая массу, опускаем в нее трубочку и сливаем сок в стеклянную тару, используя метод сифона. Наполняем соком емкость, в которой будет происходить брожение, на ¾ объема. Сразу добавляем 50 % заготовленного сахара (для сухого и полусухого напитка – 100-250 г на литр сока, для сладкого и полусладкого – 200-350 г). Для удобства сахар разводим в небольшом количестве сока, затем выливаем в емкость.

7. Ставим любой гидрозатвор или пользуемся надежным методом с резиновой перчаткой, проделав в одном пальце прокол иголкой.

8. Через 5 дней добавляем еще 25 % сахара, оставшуюся часть добавляем еще через 5 дней.

9. Для нормального протекания процесса брожения ставим емкость в темное место и обеспечиваем температуру 20…26 °С. Вино будет бродить пару месяцев, после окончания процесса (появляется осадок, перчатка опадает) переливаем молодое вино в другую емкость, пробуем, при необходимости добавляем сахар.

10. Перемещаем вино в прохладное место и оставляем на 2-3 месяца для созревания и осветления, после чего разливаем по бутылкам и укупориваем пробками.

Совет!
При желании получить более крепкий напиток, закрепляем его спиртом или водкой, добавив до 15 %.

Вино из терна

Из терна (дикая слива) можно приготовить отличное вино в домашних условиях с пикантным терпким вкусом. Воспользуемся для приготовления простым проверенным рецептом с рекомендациями.

Ингредиенты:

• ягоды терна – 6,6 кг;
• вода – 6,3 литра;
• сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

1. Для получения более качественного напитка лучше использовать слегка подвяленные ягоды терна, мыть их не нужно. Если есть острая необходимость помыть ягоды, то делаем это и тогда добавляем винные дрожжи.

2. Ягоды тщательно разминаем руками или используя любое подручное средство.

3. Выкладываем полученную массу в неокисляющуюся емкость и заливаем водой. Всю массу перемешиваем и оставляем в теплом месте для брожения на 2 дня, периодически перемешивая.

4. Сливаем сок осторожно, чтобы не смешать с мезгой, которую выбрасываем.

5. В сок добавляем сахар, при желании получить более крепкий напиток количество сахара увеличиваем. Сахар добавляем в три приема, смешивая с небольшим количеством сока до его полного растворения, затем выливаем в емкость с соком.

6. На емкость надеваем перчатку или ставим гидрозатвор (можно купить готовый).

7. Оставляем сок из дикой сливы бродить в течение 3 месяцев в теплом темном месте. После окончания брожения переливаем сифонным методом в другую емкость и убираем в погреб для дозревания. Молодое вино будет осветляться (не рассчитываем на полное осветление, такова особенность вина из слив) в течение 5-6 месяцев.

Готовое вино разливаем по бутылкам, предварительно закрепив спиртом или водкой для увеличения срока хранения. Можно часть вина оставить незакрепленным для употребления в ближайшее время, а остальную часть закрепить.

Сливовое вино с миндальным вкусом

Приготовим вино из слив с косточками в домашних условиях по простому рецепту с фото и подробным описанием.

Ингредиенты:

• сливы ароматных сортов – 10 кг;
• сахар – 2-3 кг.

Приготовление:

1. Сливы перебираем, не моем, очищаем от косточек, примерно половину которых не выбрасываем.

2. Сливы разминаем руками, выкладываем в эмалированную емкость подходящего объема с учетом того, что при брожении объем сливовой массы увеличится.

3. Добавляем 8 литров воды, все тщательно перемешиваем.

4. Из оставленных косточек извлекаем ядра и добавляем в емкость со сливами и водой, перемешиваем еще раз.

5. Оставляем все для брожения в теплом месте на сутки-двое, периодически перемешивая.

6. После начала брожения сливаем сливовый сок через трубочку, не затрагивая мезгу. Пробуем на вкус, чтобы определить степень выраженности миндального привкуса. Если она нас устраивает, оставляем все, как есть, в противном случае, косточки извлекаем и добавляем в емкость с соком.

7. Делим сахар на 3 части, 1/3 добавляем сразу в сок, остальной вносим в молодое вино еще 2 раза по 1/3 через 4-5 дней.

8. Контролируем вкус напитка, чтобы вовремя убрать из него косточки.

9. После окончания брожения сливаем молодое вино без осадка, убираем на холод для дозревания в течение 5-8 месяцев.

Вино из слив розовых сортов

Узнать, как сделать вино из сливы в домашних условиях можно, ознакомившись с простым пошаговым рецептом с фото.

Ингредиенты:

• сливы – 2,5 кг;
• вода – 2,5 литра;
• сахар – 1-1,5 кг.

Приготовление:

1. Если сливы не мыть, то домашнее вино из них можно приготовить без добавления дрожжей. Главное, плоды перебрать, убирая испорченные и недозрелые, степень спелости играет очень важную роль в получении качественного алкогольного напитка.

2. Подготовленные сливы выкладываем в эмалированную емкость, например, в ведро, раздавливаем руками, затем используем любое подручное средство. Добавляем в емкость воду, основательно перемешиваем и укрываем марлей.

3. Ставим емкость с суслом в теплое место с температурой в пределах 20…25 °С, на два дня, обязательно периодически перемешиваем.

4. Опускаем в сусло трубочку и аккуратно сливаем сок, оставшуюся мезгу процеживаем сквозь сито или марлю. Сок можно сразу размешать с половиной приготовленного сахара до полного его растворения. Переливаем сок с сахаром в бутыль для продолжения брожения, устанавливаем водяной затвор или надеваем перчатку, проколов дырочку.

5. В зависимости от температурных условий, сусло бродит 45-60 дней. Два раза с интервалом в 5 дней добавляем по половине оставшегося сахара.

6. Молодое вино сливаем через трубочку, когда убедимся, что появился осадок и перестал выделяться газ. Слитое молодое вино убираем на холод, первый месяц вино дозревает под затвором или перчаткой, не забываем снимать его с осадка, сливая через трубочку.

Далее вино осветляется еще пару месяцев, затем его можно употреблять.

Вино из чернослива

Чтобы узнать, как сделать вино из слив в домашних условиях, приступим к практическому выполнению процесса, пользуясь простым рецептом и видео.

Ингредиенты:

• чернослив – 10 кг;
• вода – 8-9 литров;
• сахар – 3 кг.

Приготовление:

1. Чернослив очищаем от косточек разминаем руками, добавляем воду и третью часть сахара, все тщательно размешиваем.

2. Укрываем емкость со сливовой массой полотенцем и убираем для брожения в теплое место на 3 дня.

3. Первые 2 дня 2-3 раза в день разминаем всю массу руками, на третий день просто перемешиваем.

4. Из начавшей бродить сливовой массы отжимаем сок, используя дуршлаг и марлю.

5. Переливаем сок в бутыль, добавляем очередной килограмм сахара, предварительно полностью его растворив в небольшом количестве получившегося сока. Внесение сахара повторяем еще через 3-4 дня.

6. Устанавливаем водяной затвор, первую неделю периодически перемешиваем содержимое бутыли либо просто ее взбалтываем.

7. Через месяц-два, когда интенсивное брожение закончится и образуется осадок, сливаем сусло через трубочку.

8. Разливаем вино по емкостям, заполняя их полностью. Закрываем крышками и убираем в прохладное место на 3-4 месяца.

Вино из желтой сливы

По простому рецепту можно приготовить вино в домашних условиях из желтой, сочной и сладкой сливы.

Ингредиенты:

• желтая слива – 10 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление:

1. Собранную или приобретенную сливу выкладываем в подходящую емкость не раздавливая, не очищая от косточек.

2. Наливаем в емкость со сливой 4 литра теплого сиропа, растворив в горячей воде 1 кг сахара.

3. Оставляем сусло бродить на сутки, периодически перемешивая.

4. Через сутки добавляем еще 4 литра теплой воды с растворенным в ней 500 г сахара, перемешиваем.

5. На третий день добавляем еще 4-5 литров сиропа с растворенным оставшимся сахаром.

6. Важно, чтобы емкость для сусла была изначально большого объема, либо его переливают в другую емкость по мере добавления сиропа.

7. После трех дней интенсивного брожения отжимаем разведенный сливовый сок и переливаем в емкость для дальнейшего основного этапа брожения.

8. Устанавливаем водяной затвор промышленного образца либо самодельный или перчатку и оставляем бродить на пару месяцев. Если температура будет достаточно высокой, то процесс брожения может закончиться раньше.

9. Когда выпадет осадок, сливаем молодое вино в приготовленные бутыли и убираем в погреб для последующего вызревания.

Приготовить ароматное вино из сливы в домашних условиях не так уж и сложно, если подготовить все необходимое и запастись терпением.

Подробное пошаговое описание процесса приготовления вина в каждом простом рецепте поможет избежать ошибок и получить отличный результат даже новичку с первой попытки.

Разместил: Анаид [offline]
Дата: 10.09.2019 / 18:32

Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт

Среди россиян немало любителей хорошего вина. К сожалению, в магазинах купить настоящий напиток довольно трудно. Чаще всего продают суррогат. А настоящее вино не всем по карману. Но расстраиваться не нужно, ведь сливовый хмельной напиток можно приготовить самостоятельно. Для производства домашнего вина можно использовать различные ягоды и фрукты.

Мы же расскажем, как приготовить вино из сливы в домашних условиях. Поделимся секретами виноделия и покажем видео. Напиток получается намного вкуснее и ароматнее магазинного аналога. К тому же сливовое вино может приготовить любой человек, имеющий на то желание.

Важно! Хорошее вино врачи советуют принимать даже людям с заболеваниями сердца: сердечные приступа сокращаются на 40%, образование тромбов в мозге на 25%.

Готовим сырье для вина

В домашних условиях можно получить полусухое или полусладкое сливовое вино, исходя из вкусовых потребностей. Все зависит от количества добавленного сахара.

В отличие от использования других ягод и фруктов, существует одна трудность: сливы не желают «делиться» соком. В этих плодах большое количество пектина, поэтому приготовленное пюре напоминает желе. Сок получается после сбраживания.

При выборе слив нужно обращать внимание на спелость, поскольку для домашнего вина недозрелые плоды не подходят. Если у вас есть свой сад, то сделать это намного проще. Главное, не собирать упавшие сливы, чтобы готовое вино не приобрело привкус земли.

На плодах любых сортов слив всегда имеется белесый налет. Это природные или дикие дрожжи, без которых натуральное вино в домашних условиях получить сложно. Поэтому мыть сливы ни в коем случае нельзя. Загрязнения можно просто протереть мягкой тряпочкой, стараясь не стереть со слив налет. Если же без мытья не обойтись, то в вино для интенсивного брожения придется добавлять винные дрожжи или изюм. Понятно, что сливовое вино в домашних условиях будет по вкусу немножко иным.

Совет! Положите сливы, предназначенные для приготовления домашнего вина на пару дней на солнышко подвялиться для наращивания колонии бактерий и активизации диких дрожжей.

Как правило, для домашнего вина берут темные сливы, содержащие много сахара и кислоты, например, Венгерку. Напиток из слив данного сорта получается ароматным, с насыщенным цветом бордо.

Хмельной напиток из белых слив, приготовленный в домашних условиях, не обладает ярко выраженным ароматом и особенным вкусом. Это белое сливовое вино обычно используют для приготовления маринадов и соусов.

Внимание! Перед отделением косточек плоды перебирают, удаляя подозрительные с признаками гнили или слишком грязные.

Приготовить сливовое вино можно в стеклянной или эмалированной посуде. Приобрести придется гидрозатвор или обычные медицинские перчатки, чтобы уберечь вино во время брожения от соприкосновения с воздухом. На этот момент следует обращать внимание и при розливе вина: наполняем емкость для хранения напитка «под завязку».

Варианты сливового вина

Существует немало рецептов приготовления домашнего сливового вина. Обо всех рассказать невозможно. Мы остановимся на двух вариантах, отметим особенности технологии, поскольку она практически одинакова.

Каким бы рецептом вы ни воспользовались, первое, что необходимо сделать после удаления косточек – измельчить сливы до состояния пюре. Каждый винодел выбирает свой способ:

перетирание руками;
использование блендера или сита;
давление деревянной толкушкой.

Хотя настоящие виноделы всю работу проводят только руками, так как считается, что вину в этом случае передается человеческая энергия.

Простой рецепт

Поскольку многие люди не занимались никогда приготовлением вина, предлагаем простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов:

сливы – 1 кг;
сахарный песок – 300 граммов;
вода – 1 литр.

А теперь о приготовлении сливового вина в домашних условиях простой рецепт.

Сливы, превращенные в пюре, выкладываем в удобную емкость и добавляем кипяченую воду. Воду из-под крана лучше не использовать из-за содержания в ней хлора.
Набрасываем сверху ткань или марлю, чтобы в сосуд не попали насекомые. Ставим в теплое место для брожения дня на четыре. За это время сливовая масса разделится на два слоя: мезга и сок. Шапку из мякоти нужно постоянно опускать на дно, чтобы будущее вино не закисло, и на нем не образовалась плесень.
Потом сливовую мезгу нужно отделить, процедив через марлю, сложенную в несколько рядов, чтобы в вине было как можно меньше взвеси.
Затем жидкость переливаем в банку или бутыль для дальнейшего брожения. Отливаем часть солода, засыпаем сахар и растворяем его. Выливаем в общую массу. Надеваем на бутыль или банку гидрозатвор или обычную перчатку с проколотым пальчиком. Повторное брожение будет продолжаться в течение нескольких месяцев. Держать емкости нужно в теплом месте, но солнечные лучи не должны на них попадать.
Когда процесс брожения завершится, сливаем молодое вино с осадка, фильтруем и пробуем на вкус. Если сладости недостаточно, то добавляем сахар и снова ставим бутыль под гидрозатвор на несколько дней. После этого снова фильтруем и убираем в прохладное место на созревание.

Внимание! Этот процесс у хмельного напитка из слив в домашних условиях длится не менее 4 месяцев, а самым вкусным будет напиток после трехлетней выдержки.

Сливовое вино из компота

Для приготовления вина в домашних условиях необязательно использовать свежие плоды. Всегда найдется в погребе забродившее варенье или компот. Выбрасывать результат собственных трудов жалко. Что можно сделать из компота в домашних условиях? Опытные хозяйки пускают такие заготовки на приготовление сливового вина.

Как сделать хмельной напиток из сливового компота:

Отцеживаем компот из трехлитровой банки через хлопчатобумажную ткань, чтобы избавиться от ягод и переливаем в эмалированную емкость. Сливы тщательно разминаем и перекладываем в общую массу.
Подогреваем жидкость до температуры парного молока, то есть не более 30 градусов. В противном случае брожение вина будут замедленное или не начнется вообще.
Поскольку собственных дрожжей на сливах из компота уже нет, придется делать закваску. Для этого используем изюм. Лучше всего подходят темные сорта, в них больше сладости и диких дрожжей. Изюм мыть не рекомендуется, потому что на поверхности находятся бактерии, активизирующие брожение вина.
На подогретую массу достаточно горсточки изюма. Ставим кастрюлю в тепло на 24 часа.
Через сутки добавим сахар по вкусу, перельем в пятилитровую банку или бутыль (заполняем только на 2/3, чтобы было место для пены и газа!) и закроем гибридизатором. Если такого приспособления нет, для приготовления вина из сливы можно использовать медицинскую перчатку. Но в ней прокалывают иголкой один из пальчиков. Если этого не сделать, при надувании перчатку газ снесет с банки. И снова ставим емкость в теплое и темное место.

Прямые солнечные лучи не должны попадать на будущее вино. По состоянию перчатки легко определить, бродит ли содержимое сосуда. Если надувание незначительное, то необходимо добавить немного изюма или переставить емкость в более теплое место. Через 4 дня убираем мезгу, процеживаем и фильтруем жидкость и снова ставим в теплое место. Наше вино будет бродить еще не менее полутора месяцев.
По окончании процесса брожения молодое сливовое вино в соответствии с рецептом, сливаем с осадка. Это удобно делать с помощью тонкого резинового шланга, чтобы не взбаламутить осевшие дрожжи. Обязательно пробуем на вкус: если сладости не хватает, добавляем сахар и оставляем бродить еще дня 2-3. После последующей фильтрации вино переливаем в чистые банки и оставляем в покое для созревания в прохладном месте. Для сливового вина из компота такая процедура длится не менее двух месяцев.

Как сделать сливовое вино в домашних условиях, рецепт:

Заключение

О том, как приготовить домашнее вино из слив самостоятельно, мы вам рассказали. А теперь некоторые нюансы:

Закрывать бутылки или другие емкости с молодым вином нужно герметично. Процесс созревания должен протекать в темноте и прохладе. В противном случае вместо вкусного ароматного напитка, вы получите сливовый уксус.
Цвет готового напитка будет зависеть от сорта слив. Из темных плодов получается насыщенное красное сливовое вино. А из белых, желтых или розовых слив напиток будет соответствующего цвета.

Для созревания вина из сливы требуется больше времени, чем из других плодов и ягод. Самым лучшим считают домашнее вино, простоявшее не менее трех лет. В нем весь настоящий букет вкуса и аромата.

Вино из сливы домашнего приготовления. Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

Вино из сливы обладает глубоким вкусом и приятным пьянящим ароматом спелого фрукта. Если у вас есть слива (растет у вас в огороде), и вы хотите побаловать себя домашним вином, дайте волю этому желанию, объединив его со своими возможностями, и приготовьте замечательное домашнее вино из сливы!

1. Для начала подготовьте сливы. Разделите на две половинки, удалите косточки.

2. Положите уже подготовленные сливы в стеклянные баллоны.

3. Добавьте сахар с учетом того, что сто пятьдесят граммов сахара идет на один килограмм слив.

4. Закройте баллон водяным затвором и поставьте в теплое место.

5. Дайте вину пройти процесс брожения. Он длится от тридцати пяти до сорока пяти дней.

6. Полученное вино из сливы аккуратно слейте в заранее подготовленные бутылки и сразу же закройте их пробками.

7. Последний этап — созревание вина. Оно осветляется медленно из-за маленьких частиц нерастворимых веществ, и от них нельзя избавиться, просто профильтровав продукт.

В сливовом вине присутствовать может некая мутность, которая не сказывается на каких-либо вкусовых качествах.

Ведь даже вино годовалой выдержки, налитое в чистый сосуд, может дать заметный осадок. Это ни в коем случае не является показателем низкого качества.

Самые распространенные вопросы начинающих домашних виноделов

Из какого сорта слив выйдет наиболее вкусное вино?

Все зависит от того, какое вино вы собираетесь изготовить. Если вашей конечной целью является белое сладкое вино, то лучше использовать желтые сливы. Любителям розовых сладких или десертных вин оптимально подойдут синие сливки обычных сортов. Из терпких сортов, таких как алыча, терн, изготовляют столовые вина из-за большого содержания в них кислоты.

Когда нужно собирать сливы, чтобы они оптимально подошли для приготовления вина?

Их собирают в достаточно зрелом состоянии. Если же случилось непоправимое, и вы заметили, что ваши сливы переспели (можно определить по сморщенной кожице на плоде), не страшно. После сбора их следует несколько дней прогреть на солнышке, разложив друг возле дружки в ряды. Запомните! Из перезрелых слив сок вытекает намного быстрее, и он характеризуется более сахаристой консистенцией. Вино из сливы такого вида получается с более насыщенным вкусом.

Что такое водяной затвор и для чего он нужен?

Водяной затвор, или же пробка, предназначен для сброса углекислого газа смесью и блокировки попадания воздуха в стеклянные емкости. Сделать его не так сложно. В бутыль вставляется трубка, один конец которой хорошо крепится у горлышка, а другой — опускается в банку с водой, куда и выводятся пузыри воздуха.

Большинство виноделов нашло альтернативу такому способу, и вместо трубки на горлышко крепят обыкновенную резиновую медицинскую перчатку или же воздушный шарик. Только тщательно проверьте, чтобы они были без повреждений. Они также служат и сигнальным маячком.

Во время брожения перчатка (шарик) будет постоянно в надутом состоянии, так как в ней будет воздух, а когда дело будет подходить к финальной стадии приготовления, то перчатка попросту сдуется, что и послужит сигналом о готовности продукта.

Никто из садоводов не отказывается от идеи домашнего виноделия. Еще бы – сырье, считай, бесплатное, и ходить за ним далеко не надо.

Не обойдено вниманием и сливовое вино, хотя большинство виноделов-любителей предпочитают эту ягоду перерабатывать в самогон – очень уж она вредная и капризная.

Причем так считают даже опытные изготовители алкоголя. Однако, если знать некоторые хитрости, сливовое вино в домашних условиях получается просто великолепным. Против него не устоит даже заядлый трезвенник, настолько оно ароматно и притягательно.

Сливовые трудности

И главная из них – отжим сока. Его получить без мякоти практически невозможно. Даже магазинные соки обязательно ее содержат. Однако в определенной степени сложности преодолимы. Нужно просто учитывать характер ягоды.

Домашнее сливовое вино лучше получается из не слишком культурных сортов. Чем более дикое дерево, тем замечательнее результат. Особенно рекомендованы «муромский терем», который считается почти что дичкой, примитивная и не всеми уважаемая алыча и «синяя очаковская», которая тоже нередко воспринимается как сорное растение. И чем больше работали над сортом селекционеры, тем хуже он годится для вин.
Сок из фруктов нужно получать по особой технологии, описанной ниже.
Добавление дикого (или окультуренного) терна в вино придает ему уникальный цвет и мускатный запах.
Наличие определенной мутности в вине – дело нормальное. Это неустранимые и полезные пектины, так что пересмотрите свои эстетические представления в сторону превалирования вкусовых ощущений.

Этап первый: подготовка сырья

Можно сказать, это самый ответственный период: от него напрямую зависит, насколько удачным получится ваше сливовое вино.

Во-первых, фрукты надо собирать в самый последний момент, когда они уже начинают падать самопроизвольно, а шкурка у хвостика сморщивается.

Во-вторых, мыть их запрещается. Они должны хотя бы три дня вылежаться на солнце и слегка подвялиться.

Никакой тени, иначе сливы начнут гнить. Желательно раскладывать их на железные листы или подносы, это тоже предотвращает загнивание и ускоряет подвяливание.

Этап второй: изымание сока

Как уже было сказано, сливы с ним расстаются с превеликим трудом. Так что из них вытаскиваются косточки, а сами фрукты складываются в большую емкость. Косточки оставляются только в том случае, если вы любите сливовое вино с горьким миндальным привкусом.

Плоды тщательно разминаются: на выходе должно получиться максимально однородное пюре. Оно заливается водой, чаще всего ее объем равен объему фруктовой массы, но если вы следуете какому-то особому рецепту, придерживайтесь указанного в нем соотношения.

Этап третий: правильное брожение

Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе.

Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор.

В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного сорта вина (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор.

Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание.

Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

«Быстрое» вино

Не всем по нутру так долго дожидаться результата и возиться со всеми приспособлениями и этапами производства. Тем, кто хочет побыстрее получить сливовое вино в домашних условиях, – простой рецепт. Подготовленные плоды складываются в большую стеклянную бутыль.

Готовится крепкий сироп из расчета стакан сахара на каждый литр воды. Сироп варится в таком объеме, чтобы на каждый килограмм слив приходилось его два литра.

Плоды заливаются, сосуд закрывается крышкой и закутывается. Наутро сироп сцеживается, нагревается – и снова возвращается в емкость.

Вечером сливы отцеживаются, отжимаются, сироп фильтруется и дополняется водкой (литр сиропа – пол-литра алкоголя). После двух недель настаивания в темноте получите душистый напиток, который следует разлить по бутылкам, по возможности не беспокоя осадок.

Чтобы при брожении ничего лишнего не попало в сливовое вино, в домашних условиях простой рецепт советует натянуть на горлышко резиновую перчатку.

Вино на дрожжах

Это более естественный, чем предыдущий, и более быстрый, чем подробно описанный естественный, способ получить сливовое вино.

Рецепт предписывает размять чуть меньше двух килограммов слив, залить их четырьмя литрами кипятка и отставить на брожение на полторы недели.

После выстаивания снимается образовавшийся плесневый налет, брага отцеживается в другую бутыль, куда также добавляются два килограмма сахара и пачка дрожжей.

Емкость на три дня плотно закрывается; ее содержимое ежедневно перемешивается.

Спустя указанный срок сливовое вино распределяется по бутылкам, укупоривается и на полгода отправляется на созревание. Если хватит мужества – выдерживайте дольше: чем больше времени оно будет томиться, тем вкуснее станет.

Сливовая наливка

Те, кому по душе крепкие напитки, могут сделать крепленое, похожее на коньяк, сливовое вино.

В домашних условиях это займет чуть больше восьми месяцев. Из килограмма вымытых плодов извлекаются косточки, а сами они режутся крупными кусочками и наталкиваются в стеклянную бутыль.

Фрукты заливаются смесью из 750 миллилитров водки и такого же объема спирта. Четыре месяца емкость должна провести на солнце, после чего спиртовая настойка сливается, а сливы засыпаются стаканом сахара. Когда он растворится, фрукты опять заливаются настоем и еще четыре месяца продолжают настаиваться. Бутылки, в которые разливается готовый напиток, желательно запечатывать сургучом.

Сливовая ратафия

Не все знают, что это такое. Большинство народа считает, что это рецепт домашнего сливового вина. Однако, скорее, можно назвать ее сладкой, не слишком крепкой водкой. Килограмм слив без косточек сначала передавливается в пюре и оставляется для смягчения часа на четыре в миске.

Затем масса протирается через сито, в нее всыпается сахар (количество зависит от вашей любви к сладкому и сорта слив; ориентировочно – стакан), и доливается чистый спирт до плотности воздушного пюре.

После настаивания в прохладе в течение трех месяцев ратафия фильтруется и разливается по красивым бутылкам. Несмотря на крепость, вполне дамский напиток.

Коньячная настойка

Если вы не уверены в своих способностях сделать вкусное сливовое вино, рецепт, предлагаемый ниже, обеспечит вас вкусным напитком с ярким фруктовым ароматом, и без особых хлопот.

Сначала заваривается чай с листиками вербены. Напитка понадобится чуть меньше стакана. После его остывания им заливается килограмм слив половинками, которые должны провести в этой заливке половину суток.

Затем из настоя со сливовым соком и стакана сахара варится сироп, остужается и смешивается с литром качественного коньяка. Сливы складываются в банку и заливаются полученным составом. Посудина укупоривается, и слива настаивается три месяца.

Выберите подходящий рецепт сливового вина в домашних условиях – и экспериментируйте со вкусами. Вкус можно обогащать терновыми ягодами, изюмом или черной смородиной. И даже если с первого раза у вас что-то не получится — не унывайте: немного опыта, и вы будете снабжать свои праздники изысканными и уникальными самодельными напитками.

Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

Самый простой рецепт

8000 г слив;
1000 г сахара;
1000 мл воды.

Сколько по времени – 2 месяца.

Питательность на 100 г – 73 ккал.

Алгоритм действий:

Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

Вино «Пьяная слива» в домашних условиях

400 г сахара;
2000 мл воды;
1000 г слив.

Сколько по времени – 1 месяц.

Питательность на 100 г – 59 ккал.

Алгоритм действий:

Из плодов не вытаскивать косточки и уложить их на дно стеклянной емкости;
В воде растворить сахар и довести до кипения. Получившийся сироп вылить на сливы, он обязательно должен быть горячим;
Закрыть крышкой, накрыть одеялом и выдержать в таком тепле восемь часов;
После этого сироп нужно аккуратно слить в сотейник, снова довести его до кипения и залить им сливы повторно, закрыть;
Дать отстояться. Вино светлее почти не станет, но будет прозрачным;
Процедить напиток через марлю, сливы не выбрасывать;
Добавить желаемое количество спирта, если нужно, добавить еще сахара, размешать, разлить по бутылкам. При желании, можно добавить ароматизаторы;
Дать настояться еще две недели;
Оставшиеся сливы можно окунуть в шоколадную глазурь и кушать, как конфеты. Но только для взрослых!

Как сделать лечебное вино со слив

1000 г слив;
160 г сахара;
800 мл воды;
180 г изюма.

Сколько по времени – 5 месяцев.

Питательность на 100 г – 71 ккал.

Алгоритм действий:

Плоды без косточек нужно перебить в пюре и переложить в стеклянную тару; [сливы очистить]
Пол-литра воды комнатной температуры перелить к сливам и добавить 100 г сахара, помешать; [добавить сахар]
Убрать в теплое место на пять дней;
Изюм залить оставшейся водой, она должна быть теплой, но не выше 30 градусов. Всыпать оставшийся сахар и оставить на четыре дня;
В получившийся сливовый сок нужно добавить сахара из расчета 3:1. Сюда же влить жидкость из-под изюма; [добавить воду]
Закрыть банку с соком гидрозатвором, убрать ее в темное место на полтора месяца; [сделать затвор]
Перелить вино в бутылки, закупорить их и оставить еще на три месяца дозревать.

Домашнее вино из желтой сливы

Автор admin На чтение 32 мин. Опубликовано 19.01.2020

Вино из слив в домашних условиях – самые оригинальные идеи изготовления домашнего алкоголя

Качественное вино из слив купить в магазине непросто. Может быть поэтому, ценители нежного, деликатного и ароматного алкоголя предпочитают готовить такой напиток в домашних условиях. Тем более, что сочные плоды отличаются высоким содержанием сахара, который способствует быстрому брожению, чем приближает долгожданную дегустацию.

Как сделать вино из сливы?

Даже беря во внимание то, что сливовое вино – продукт эксклюзивный, его приготовление ничем не отличается от других вин. Как и всегда, ягоды очищаются, заливаются водой и отставляются на двое суток. После, масса процеживается, смешивается с сахаром, закрывается для брожения на несколько месяцев, сливается в чистую тару и отправляется созревать.

Каким бы ни был рецепт домашнего вина из сливы – для хорошего напитка нужны дозревшие, сочные и качественные плоды. Порченные и подгнившие могут испортить всю партию вина.
Сливы нельзя мыть: на них находится много бактерий, способствующих процессу брожения.
Косточки из плодов удаляются обязательно, поскольку в них находятся вредные вещества.
Высокое содержание пектина в ягодах затрудняет сбор сока, поэтому плоды обязательно заливают водой или горячим сиропом.

Домашнее вино из сливы – простой рецепт

Домашнее сливовое вино по несложному рецепту – классика, с которой начинают все не опытные виноделы. По сути, это приготовление ничем не отличается от традиционного, где измельченные сливы смешивают с водой, дают массе пару суток побродить, процеживают через марлю, добавляют сахар и оставляют на месяц для анаэробного брожения.

очищенные сливы – 4,5 кг;
вода – 4,5 л;
сахар – 350 г.

Измельченные сливы смешайте с водой и отставьте на 3 суток.
Процедите содержимое через марлю в отдельную емкость.
Добавьте сахар, перемешайте, закройте емкость резиновой перчаткой с отверстием и отставьте для брожения на месяц.
Перелейте вино десертное из слив в чистую тару и закупорьте.

Вино из сливы без сахара

Вино из желтой сливы доставит удовольствие любителям легкого алкоголя. Благодаря тому, что данный сорт слив отличается повышенной сладостью и имеет низкую кислотность, можно приготовить отличное вино, не сдабривая сусло сахаром. В связи с этим, вино превращается в гармоничный напиток, оказывающий полезное действие на организм.

Сливу пюрируйте, залейте водой и отставьте на 3 суток.
Через каждые 8 часов помешивайте массу лопаткой.
В положенный срок жмых и сок процедите через марлю в чистую бутыль.
Наденьте на емкость гидрозатвор.
Через 4 недели вино из желтых слив профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам.

Домашнее вино из сливы с косточками

Скептически настроенные виноделы считают вино из сливы с косточками горьким и вредным. Это ошибочное заблуждение можно легко опровергнуть. При соблюдении правильных технологий, сахар легко нейтрализует количество цианида и синильную кислоту в косточках, а готовый напиток получается очень ароматным, вкусным и безопасным.

сливы – 5 кг;
вода – 2 л;
сахар – 700 г.

Сливы очистите от косточек.
Из части косточек удалите ядра.
Ядра смешайте с измельченным сливами, водой и 250 г сахара и оставьте на 3 суток в тепле.
Профильтруйте сусло через марлю, добавьте еще 250 г сахара.
Попробуйте, если привкус миндальный – ядрышки уберите.
Закройте емкость удобным способом и отставьте вино на 60 дней.
Через 6 дней добавьте оставшийся сахар.
Слейте домашнее сливовое вино через трубочку в чистые емкости и поставьте в холод.

Вино из сливы с добавлением дрожжей

Тем, кто хочет получить качественное, терпкое и ароматное вино из сливы в домашних условиях – не обойтись дрожжей. Этот незаменимый компонент значительно ускоряет брожение, в процессе которого подавляет действие всех болезнетворных организмов, чем усиливает стойкость, крепость и обеспечивает неповторимый букет вина.

сливы – 7 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 4 л;
дрожжи – 100 г.

Очищенные и измельченные сливы смешайте с сахаром и водой и отставьте.
Через трое суток процедите через марлю в чистую емкость.
Добавьте измельченные дрожжи и закройте емкость гидрозатвором на 30 дней.
Аккуратно разлейте вино из слив в бутыли и поставьте созревать в холод.

Вино из сливы и изюма

Даже начинающие виноделы знают, что домашнее вино из сливы и изюма приготовить удобней, проще и быстрей. Все дело в особенностях данного сухофрукта: он является невероятно качественным сырьем для приготовления закваски и идеальным компонентом для придания вкуса, цвета и аромата вину. К тому же, его можно без труда приобрести на любом рынке за разумную цену и круглогодично.

сливы – 10 кг;
вода – 8 л;
сахар – 1,5 кг;
изюм – 2 кг.

В измельченные сливы добавьте 5 л воды и отставьте на 3 дня.
Оставшуюся воду прогрейте, смешайте с изюмом и 550 г сахара и тоже отставьте на 3 дня.
Сливовый сок процедите, добавьте к нему процеженную жидкость от изюма.
Отставьте для брожения.
Через 3 месяца перелейте в бутыли и оставьте на 60 дней созревать.

Сливовое вино с водкой

Вино из сливы с водкой понравится любителям качественных добротных напитков. Водка не только добавляет крепости алкоголю, но и препятствует дальнейшему брожению сахара, в связи с чем, напиток может долго храниться и не портиться. Технология крепления максимально проста, поэтому популярна в домашнем виноделии.

слива – 1 кг;
вода – 2 л;
сахар – 350 г;
водка – 300 мл.

Из 1 л воды и 150 г сахара сварите сироп.
Залейте измельченные сливы сиропом на 8 часов.
Сироп слейте в бутыль, а для ягод сварите новую порцию сиропа.
После чего ягоды удалите, добавьте водку и отставьте на 2 недели.
Избавьтесь от осадка и закупорьте.

Вино из сливового компота

Сливовое вино в домашних условиях можно приготовить из подручных средств. Особенно удобно, практично и финансово выгодно использование зимних сладких заготовок. Примером может быть собственноручно сваренный компот, который при правильной технологии, за несколько недель станет полезным, натуральным алкогольным напитком.

сливовый компот – 2,5 л;
сахар – 100 г;
изюм – 50 г.

Компот процедите.
Полученную жидкость прогрейте, добавьте сахар, изюм и закройте гидрозатвором на 3 недели.
Отделите от осадка и отправьте на хранение на 3 месяца.

Вино из сливового варенья в домашних условиях

Экономные хозяйки с удовольствием используют рецепт сливового вина в домашних условиях из варенья. Ведь данный способ позволяет просто и без хлопот утилизировать поднадоевшие за зиму сладкие заготовки, а взамен получить вкусный натуральный алкогольный продукт, оставляющий позади даже высококачественные магазинные напитки.

сливовое варенье – 500 г;
вода – 500 мл;
сахар – 120 г.

Варенье размешайте с водой и половиной сахара и отставьте на 3 суток.
Жидкость процедите, добавьте оставшийся сахар и отставьте на 2 месяца.
Процедите и закупорьте в бутыли.

Вино из яблок и слив

Приготовление сливового вина в домашних условиях совпадает со сбором фруктов, что является отличным поводом добавить напитку ароматов. Часто сливу сочетают с яблоками. Последние, не только вносят вкусовое разнообразие, но и облегчают сбор сока в период брожения, поскольку в отличие от богатых пектином слив, легко отдают свой сок.

сливы – 3 кг;
яблоки – 3 кг;
вода – 6 л;
сахар – 850 г.

Очищенные яблоки и сливы разомните с 1 л воды и 300 г сахара и отставьте на 3 дня.
После чего, процедите, добавьте оставшийся сахар, воду и поставьте под гидрозатвор на месяц.
Готовое вино из слив и яблок отфильтруйте и разлейте по бутылям.

Технология приготовления сливового вина в домашних условиях

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

Ингредиенты:

сливы — 10 кг;
вода — 1 литр на каждый килограмм мякоти;
сахар — 100-350 грамм на литр сока.

Рецепт сливового вина

1. Сбор и подготовка урожая. Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока. Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение. Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26°C.

Самодельный вариант Перчатка как затвор

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание. Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

ТОП 13 пошаговых рецептов приготовления вина из сливы в домашних условиях

Вино из домашней сливы нельзя считать элитным, но при соблюдении рецептуры напиток получается с приятным ароматом и отменным вкусом. Он подходит по характеристикам как к мясным, так и к сладким блюдам. Для садоводов решается проблема с избытком урожая, а к празднику всегда имеется качественная выпивка без искусственных красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. В плодах сливы имеется большое количество сахаров, благодаря чему процесс брожения проходит быстро и почти не требует добавления сахара.

Польза и вред сливового вина

Вину, приготовленному из слив, присущи полезные свойства исходного продукта. Оно богато микроэлементами, минералами, витаминами и дубильными веществами. Умеренное употребление напитка способствует нормализации обмена веществ, нормализует метаболизм, является эффективным средством профилактики таких заболеваний, как:

сахарный диабет;
болезни желудочно-кишечного тракта;
сердечно-сосудистые заболевания.

Вино, приготовленное из желтых плодов слив, характеризуется еще и гипоаллергенными свойствами.

Напиток не наносит вреда человеческому организму только при умеренном употреблении. В случае злоупотребления, как и любой алкоголь, оно наносит непоправимый вред кровеносной и пищеварительной системе, способствует ухудшению общего внешнего вида человека, вызывает зависимость.

Специфика приготовления

Самое сложное в приготовлении домашнего сливового вина — это процедура получения сока. Предварительно их избавляют от косточек и перерабатывают любым доступным способом в пюреобразную массу. Если косточки не извлечь, то напиток приобретет горьковатый неприятный привкус.

При брожении требуется регулировать количество сахарного песка, а также контролировать его протекание при помощи установленного гидрозатвора.

Как правильно выбрать ингредиенты

Сбор сливы для приготовления вина производят в тот период, когда плоды только стали опадать с дерева. После этого их оставляют на несколько дней для дозревания, разложив на подносе под солнцем. Мыть их нельзя, чтобы не уничтожить образовавшиеся дрожжи.

Для виноделия нельзя использовать подгнившие или зеленые фрукты, которые способны значительно ухудшить вкус приготовленного напитка.

Они должны быть вызревшими и сочными.

Как сделать вино из слив в домашних условиях

У каждого опытного садовода имеется свой проверенный рецепт приготовления сливянки. Эти методики постоянно совершенствуются, дорабатываются и изменяются, в результате чего появляются более совершенные технологии приготовления.

Классический рецепт

Этот метод пользуется популярностью у виноделов благодаря своей простоте и универсальности. Потребуются такие ингредиенты:

созревшие плоды слив в произвольном количестве;
чистая вода — 1 л на 1 кг очищенных плодов;
сахар — от 120 до 370 г на 1 л приготовленного сусла.

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Спелые сливы перебрать, но ни в коем случае не мыть.
Выдавить из них косточки любым удобным способом.
Превратить мякоть в пюре.
Добавить чистую воду, перемешать и поместить в посудину для брожения.
На пару дней посудину оставляют при температуре +25 С в темном помещении.
Несколько раз в сутки сусло размешивают.
Как только появится пена и характерное шипение, сусло процеживают и отправляют в посудину для брожения, добавив 0,5 необходимого количества сахара.
Ставят емкость в тепле, предварительно установив гидрозатвор.
Спустя 7 дней всыпать еще 25% сахара.
Спустя пару месяцев брожение прекращается, после чего готовое вино следует отфильтровать.

Готовый продукт ставят дозревать в темный прохладный погреб в плотно закупоренной таре. Спустя пару месяцев его можно употреблять.

Простой способ с косточками

Приготовить вкусное вино можно из следующего набора компонентов:

созревшие плоды — 5 кг;
чистая вода — по 1 л на 1 кг плодов;
сахарный песок — от 100 до 3000 г на 1 л готового сусла.

Плоды избавить от косточек доступным способом, половину из них раздавить и достать ядра. Оставшуюся половину можно выбросить. Мякоть преобразовать в пюре и разбавить холодной водой. Туда же бросить сахар в соотношении 50 г на 1 л жидкости и ядрышки. Прикрыть посудину тканью и поместить в тепло на 3 дня. Периодически всю массу надо перемешивать.

Далее жмых процеживают и отжимают, а чистый сок отправляют в посудину для брожения, высыпав еще одну часть сахара и установить гидрозатвор. Весь период содержат емкость в тепле. Готовый напиток сцеживают, закупоривают и дают дозреть в темном прохладном помещении.

Из сливового варенья

Делать вино можно не только из свежих слив, но и из варенья. Для этого потребуется:

сливовое варенье — 500 мл;
чистая негазированная вода — 500 мл;
сахарный песок — 50 г.

Варенье поместить в трехлитровую банку, влить туда же воду, высыпать часть сахарного песка и все размешать. На горлышко надеть медицинскую перчатку и поставить тару в тепло. Как только жмых окажется на поверхности, его аккуратно снимают и добавляют вторую часть сахара. Когда углекислый газ прекратит выделяться, вино процеживают. Его отправляют на дозревание в прохладное место плотно закупоренным.

Из компота

Опытным садоводам известен процесс изготовления домашнего вина из забродившего сливового компота. Необходимые ингредиенты:

компот из сливовых плодов — 1,5 л;
сахарный песок — 50 г;
чистая вода — 0,5 л;
темный изюм — 25 г.

Из процеженного компота отделить 1 стакан жидкости и поставить его на медленный огонь. Всыпать туда изюм и часть сахарного песка, снять с огня и оставить на несколько часов. Смешать образовавшуюся закваску с основной жидкостью, перелить в тару для брожения. Оставить ее в тепле, закрытой гидрозатвором. Вынутые из компота фрукты перетереть со второй частью сахарного песка и томить на медленном огне.

Дать остыть, поместить плоды в отдельную банку, влить воду, натянуть медицинскую перчатку и поставить в тепло. После того как углекислота перестанет выделяться, аккуратно сцедить вино с обеих банок, смешать его и отправить на дозревание.

Из чернослива

Самодельное вино из чернослива получают из таких составляющих:

У чернослива отделить любым удобным способом косточки. Сложить плоды в большую стеклянную тару. Влить туда воду и подождать, пока масса забродит. Через неделю процедить массу, в полученный сок всыпать сахар и оставить в тепле под гидрозатвором для брожения. Как только перестанет выделяться углекислый газ, аккуратно слить с осадка, разлить в чистую стеклянную тару и отправить на дозревание.

Вариант без воды

Сливовое вино бродит и без добавления воды. Для его приготовления потребуется:

спелые плоды сливы — любое количество;
сахар — по 300 г на 1 л сусла.

Сливовые плоды не мыть, тщательным образом размять, не вынимая косточки. Перелить все в чистую посудину, накрыть тканью и на несколько дней оставить в тепле. Периодически размешивать сусло. Через несколько дней его процеживают и добавляют необходимое количество сахарного песка. После этого переливают в подходящую стеклянную банку, надевают сверху медицинскую перчатку и оставляют в тепле. После того как углекислый газ перестанет выделяться, аккуратно слить с осадка и отправить на дозревание в прохладный погреб в стеклянной таре.

Из замороженной сливы

Для приготовления понадобится:

сливовый сок из замороженных плодов — 1,5 л;
чистая вода — 1,5 л;
сахар — 125 г;
изюм темный — 50 г.

Смешивают в чистой посудине сливовый сок и воду и слегка подогревают (не больше 30 С).
Размешать жидкость с сахарным песком и перелить в стеклянную бутыль.
В эту же емкость бросить изюм.
На горлышко надеть медицинскую перчатку и оставить в тепле.
Как только углекислота перестанет выделяться, осторожно слить вино с осадка и отправить на дозревание в прохладный погреб.

С яблоками и ягодами без дрожжей

Готовится напиток из таких ингредиентов:

спелые плоды сливы — 1,5 кг;
сладкий сорт яблок — 1,5 кг;
чистая вода — 3 л;
сахар — 450 г.

Плоды сливы избавить от косточек, яблоки — от сердцевинок и тщательным образом их размять, добавив 1 л воды и 350 г сахара.
Полученную массу процедить, всыпать оставшийся сахар и влить воду, поставить под гидрозатвор.
Когда окончательно перестанет выделяться углекислый газ, осторожно слить с осадка готовое вино и отправить на дозревание в прохладное помещение.

Из желтой сливы

Легкое вино делают из таких компонентов:

плоды желтой сливы — 5 кг;
чистая вода — 3,5 л.

Плоды сливы превратить в пюре, добавить воды и дождаться начала брожения, периодически размешивая сусло.
Через несколько дней процедить всю массу и полученный сок поставить под гидрозатвор.
Через месяц готовое вино аккуратно сцедить с осадка и отправить в погреб.

На водке

Приготовить оригинальный напиток можно из таких составляющих:

спелые плоды сливы — 0,5 кг;
чистая вода — 1 л;
сахарный песок — 200 г;
водка — 125 мл.

Приготовить сироп из половины сахарного песка и воды.
Измельченные сливовые плоды залить остуженным до комнатной температуры сиропом и оставить на 8 ч.
Слить сироп со слив в стеклянную тару, а для заливки плодов приготовить новую порцию.
Спустя еще 8-10 ч. удалить сливы, в полученную жидкость влить водку и дать настояться 14 дней.
Слить вино с осадка и поставить в погреб.

На винных дрожжах

Вкусное домашнее сливовое вино получается из таких компонентов:

спелые сливовые плоды — 3,5 кг;
сахарный песок — 2 кг;
чистая вода — 2 л;
винные дрожжи — 75 г.

Плоды избавить от косточек и превратить в пюре, добавить воду и сахар.
Спустя 3 суток процедить сусло и перелить полученную жидкость в тару для брожения.
Добавить винные дрожжи, поставить под гидрозатвор и дождаться окончания брожения.
Слить вино с осадка и отправить дозревать в погреб.

Крепленое вино из сливы

Ингредиенты для приготовления вина:

переспевшие сливы — 1 кг;
очищенная вода — 2 л;
водка — 0,25 л;
сахар — 400 г.

Сливы без косточек складывают в стеклянную тару.
Из воды и сахара варят сироп и заливают им плоды, оставив настаиваться на 8 ч.
Сироп сливают, повторно кипятят и снова заливают им сливы.
К залитым сиропом сливам добавляют водку.
Надевают на посудину гидрозатвор либо резиновую перчатку и оставляют на 2 недели в теплом помещении.
Как только перестанет выделяться углекислый газ, готовое вино осторожно сливают с осадка и ставят дозревать в прохладное место.

Из сока

Вино из сливового сока получают из таких компонентов:

переспевшие плоды сливы — 4 кг;
чистая вода — 0,5 л;
сахарный песок — 150 г.

Сливы пропустить через соковыжималку либо другим доступным способом приготовить из них сок.
Образовавшийся сок смешивают с водой и сахаром.
Все тщательным образом размешивают и ставят под гидрозатвор.
После того как углекислый газ перестанет выделяться, осторожно сливают вино и отправляют его в погреб.

Правила хранения

Для хранения домашнего сливового вина лучше использовать стеклянные бутылки объемом 0,75 л. Рекомендуется поместить закупоренную тару в погреб, находящийся с северной стороны. Температура воздуха там поддерживается на уровне +14 С. Пробка должна быть герметично закрыта в течение всего периода хранения, чтобы вино не испортилось и не потеряло свои качества.

Тара не должна подвергаться вибрациям либо сотрясениям.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях: 3 простых рецепта

Помните, мы пару месяцев назад готовили вишневое вино? Если вы тогда зажглись идеей так же, как и я, и сразу поставили бродить вишню, то вино уже отстоялось, осветлилось и готово к дегустации.

А сейчас настал сезон сливы и пора готовить следующий фруктовый десертный напиток. Интересно, что слива в качестве основы для вина используется не так уж и часто. И совершенно зря. У него очень приятный сладкий вкус и непередаваемый аромат.

Но что тут рассказывать, если вы пробовали, то сами знаете, если нет, то объяснить этот вкус на словах не получится. Он слишком особенный и ни на что не похожий.

Содержание:

Здесь я постарался подобрать самые простые рецепты вина, чтобы его смог сделать даже тот, кто никогда подобным не занимался и имеет весьма отдаленное пониманием что и для чего нужно делать. Так что не удивляйтесь, если я буду говорить о каких-то банальных всем известных вещах. Это для того, чтобы максимально осветить процесс.

И самая первая банальщина: сливу для вина ни в коем случае не нужно мыть. Белесый налет на плодах — это «дикие дрожжи». Именно эти бактерии и запускают процесс брожения и обеспечивают наилучший результат.

Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

Вино из сливы в домашних условиях — самый простой рецепт

Вот самый простой рецепт по которому можно приготовить обалденное вино всего за три недели. Да, оно будет мутноватым, с некоторым количеством осадка на дне банки, но это будет уже законченный продукт, который уже можно дегустировать.

Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

//youtu.be/aOnX5fmHcDo

Ингредиенты:

Сливы без косточек — 2 кг
Сахар — 800 г
Вода — 600 мл
Корица молотая — 4 г (по желанию)

Приготовление:

1. Сливы перебираем. Нам нужны спелые слегка мягкие плоды без вмятин и других недостатков. Кстати, совсем не важно ,какой сорт вы используете: венгерка, угорка, желтые, белые — на результат это не влияет. По факту они отличаются только сладостью, а этот параметр легко отрегулировать количеством сахара. Для начал берем столько, сколько указано в рецепте, а дальше я скажу, когда можно будет добавить.

Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

2. Засыпаем сливу в банку и добавляем половину приготовленного сахара (400 г). Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, встряхиваем несколько раз, чтобы все внутри перемешалось и оставляем банку в теплом месте на 5 дней, чтобы слива выпустила сок, а дрожжи начали работать.

Теплым местом может быть пятачок рядом с газовой или электрической плитой, которой часто пользуются. Или подоконник на солнечной стороне.

Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

2. Теперь нужно применить индивидуальный подход. По идее нужно нагреть 600 мл воды, растворить в них оставшиеся 400 г сахара и залить получившийся сироп в банку. Но есть один нюанс: банку нельзя заполнять до горлышка. В ней должно остаться место для брожения, поэтому она заполняется максимум по плечики.

Настоявшаяся слива может дать разное количество сока. Может 200, а может 100 или 300 — зависит от сорта и степени спелости.

Поэтому для начала нагреваем в миске 400 мл воды, растворяем в ней сахар, затем ждем, пока сироп остынет до комнатной температуры, и заливаем в банку. Если сиропа не хватило до плечиков банки, доливаем простую воду комнатной температуры.

Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

3. Ставим банку под гидрозатвор. Это такое приспособление, которое позволяет углекислому газу, который образуется во время брожения, свободно выходить из банки, но не пускает внутрь воздух. Такой гидрозатвор можно купить в хозтоварах или изготовить самому, прочно приделав к полиэтиленовой крышке силиконовую трубку, один конец которой будет в банке со сливой, а другой будет опущен в банку с обычной водой.

Ну или можно поступить еще проще: одеть на банку медицинскую силиконовую перчатку, сделать на кончиках пальцев по одной дырочке с помощью иголки и смотреть, как перчатка со временем надувается из-за большого количества углекислого газа, а через дней 10 начинает потихоньку сдуваться, когда брожение заканчивается.

Но какой бы способ вы ни выбрали, после установки гидрозатвора или одевания перчатки, банку нужно хорошенько взболтать, чтобы максимально выпустить оставшийся в ней воздух.

4. Ставим банку в темное место без доступа прямых солнечных лучей и оставляем на 15 дней. В этот период сначала будет видно активное брожение с образованием плотной белой пенной шапки и постоянным выходом пузырьков, которое постепенно сойдет на нет. Пенная шапка потемнеет, а образование пузырьков практически прекратится.

Значит вино готово и его пора открывать.

5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

6. И теперь ответственный момент — снятие пробы. Пробуем вино и если оно вам нравится, то проводим более тщательную фильтрацию с помощью нескольких слоев марли, затем переливаем вино в подходящую стеклянную или пластиковую бутылку (если не предполагается длительное хранение) и убираем в холодильник. Холод остановит остаточное брожение.

После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

А вот если напиток показался вам кислым, значит сорт сливы был не достаточно сладким. Нужно еще сахара. Делаем сироп по описанной ранее технологии, только воды берем гораздо меньше, максимум 100 мл, и растворяем в ней 200 г сахара. Вливаем сироп в вино, само вино переливаем обратно в банку и снова ставим под гидрозатвор еще дней на 10, чтобы оставшиеся в вине дрожжи подъели сахар и еще немного побродили.

После повторного брожения снова снимаем пробу. Теперь уж точно должно быть вкусно. Фильтруем вино через марлю и убираем в холодильник.

Кстати, оставшийся жмых можно не выбрасывать, а пустить на приготовление еще одной порции. Кладем его обратно в банку, заливаем сироп из 600 мл воды и 800 г сахара и убираем на дображивание на 15 дней под гидрозатвор по проверенной ранее схеме. Так можно пару раз сделать.

Сливовое вино с косточками: рецепт с водкой

Строго говоря, это не вино, а настойка на сливе. Чтобы не мучиться с очисткой плодов, брожением и постоянным контролем процесса, можно поступить гораздо проще: залить фрукты водкой и дать им настояться пару месяцев. Все. Никаких дополнительных действий не требуется.

Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

//youtu.be/hPYdMVJSM5o

Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

В чистую 3х литровую банку засыпаем мытые сливы. Да, для настойки дрожжи не нужны, поэтому сливу лучше помыть. Заполняем банку по плечики. Затем засыпаем 1 двухсотграммовый стакан сахара и заливаем 1 литр водки.

Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, слегка взбалтываем, убираем в темное место и забываем о ней на пару месяцев.

Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

А вот сливы не выбрасывайте. Они отлично подойдут в качестве начинки для кондитерских изделий: пирожных или тортов.

И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

Как приготовить вино в небольших количествах мы уже разобрали, и если вы почувствовали уверенность в своих силах, давайте посмотрим, как выйти на промышленные объемы, чтобы запасов хватило до следующего урожая.

Предлагаю вам посмотреть весь процесс в ролике из двух частей. Они короткие, но при этом очень информативные. И если вам какие-то моменты из моих описаний оказались непонятными, данное видео расставит все по местам.

Вот теперь, я уверен, все вопросы у вас отпали и вы почувствовали в себе силу и уверенность настоящего винодела.

Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Вино из желтой сливы в домашних условиях

Сливы желтого цвета привлекают своей яркой окраской. Эти ягоды идут на компоты, варенья, джемы. Тем более что это растение всегда радует богатым урожаем. Плоды желтой сливы также пользуются большим спросом у виноделов. В результате при соблюдении рецептов получается десертное белое вино.

Домашним вином из желтой сливы можно угостить дорогих гостей, подав напиток к мясным, рыбным блюдам и птице. Для легкого белого вина подходят цитрусовые, шоколад и мармелад.

Поделимся секретами

Виноделы, занимающиеся изготовлением белого вина из желтых слив, знают многие тонкости своего дела и многими из них готовы поделиться с новичками.

На вкус вина влияют некоторые добавки:

Если хотите, чтобы получилось терпкое вино, добавьте веточки смородины.
Если же использовать бутончики гвоздики, чабрец, душицу, то аромат вина будет необыкновенным.
Добавив к сливам абрикосы, получите сладкий десертный напиток.
Целебное вино можно приготовить, если вместо сахарного песка, использовать мед в пропорции 1:1.

Есть еще один общий нюанс при приготовлении вина из желтых слив: плоды содержат мало жидкости, поэтому всегда приходится добавлять в мезгу воду. Без этого никак не обойтись.

Выбирая сливы, обращайте внимание на их качество. Любые подозрительные плоды сразу отбраковывайте. Гниль испортит вино.

Мы надеемся, что коллекция секретных моментов при приготовлении домашнего вина из желтой сливы пополнится вашими советами.

Сливовое вино – полезный напиток, богатый витамином С, каротином и другими веществами. Употребление напитка в малых дозах способствует укреплению иммунитета, улучшает кровообращение, повышает гемоглобин.

Наша винотека

Необязательно использовать только белые сливы при приготовлении вина, всегда можно поэкспериментировать и добавить плоды других сортов и цветов. Тогда и напиток будет иметь разную цветовую и вкусовую гамму.

Но сегодня мы остановимся на некоторых простых рецептах приготовления сливового вина из желтых плодов.

Вариант 1 –классический рецепт

По рецепту нам потребуется:

желтые сливы – 8 кг;
сахарный песок – 1кг 600г или 2кг;
вода – 1000 мл.

Способ приготовления

Сливы перед запуском вина мыть не нужно. В белесом налете содержатся бактерии или дикие дрожжи, отвечающие за процесс брожения. Поэтому нужно протереть загрязненные места тряпочкой и удалить из каждого желтого плода косточки. Ядрышки слив содержат синильную кислоту, от чего вино будет не только горьковатым, но и опасным для здоровья.
Тщательно перетираем ягоды в большом тазу, пока не получим пюре. Лучше всего данную процедуру выполнять деревянной толкушкой.
Затем переливаем сливовое пюре в кастрюлю и доливаем литр теплой кипяченой воды. Отставляем емкость в теплое и темное место для брожения на пять дней. Мезгу от слив постоянно помешиваем, опускаем вниз.
Когда пройдет положенное время, процеживаем жидкость, отделяем мякоть через несколько слоев марли. Все, что окажется в ней, тоже нужно отжать и слить в общую массу.
Отливаем немного жидкости, слегка подогреваем, засыпаем нужное количество сахара. Больше или меньше – все зависит от вкуса слив и ваших предпочтений. Если вам нравится сладкое вино, то добавьте весь сахар, указанный в рецепте или даже чуть больше.
Вино переливаем в большую бутыль, ставим на гидрозатвор. Если такого приспособления не имеется в вашем арсенале, наденьте на горлышко медицинскую перчатку с проколотым иголкой пальчиком. Бутыль с вином нужно поставить в прохладное место и взбалтывать ежедневно.

Не наливаем емкость доверху, чтобы было место для брожения.
Вино из сливы в домашних условиях по простому рецепту должно бродить месяца два, затем его несколько раз снимаем с осадка, стараясь не взбаламутить осевшие дрожжи.
По окончании брожения переливаем сливовое вино в бутылки и плотно закупориваем. Аромат, вкус и цвет напиток из слив наберет спустя 2-3 года. Но молодое вино можно пить и раньше, спустя 5-6 месяцев.

Вариант 2 – лечебное вино из сливы

Готовим следующие ингредиенты:

Точное количество ингредиентов для приготовления домашнего сливового вина по простому рецепту мы не называем, но пропорции уточним. На каждый килограмм плодов нужно взять:

800 мл воды;
200 граммов темного изюма;
150 граммов сахара.

Эти соотношения позволят приготовить вино из слив в домашних условиях в нужном количестве.

А теперь о правилах приготовления:

Немытый изюм с содержащимися на поверхности дикими дрожжами выкладываем в чашку и заливаем водой не более +30 градусов, добавляем 50 граммов сахарного песка. Закваска должна простоять в тепле не менее четырех дней. В более горячей воде дрожи погибнут, а при низких температурах не будут работать.
На четвертый день толчем желтые сливы с налетом (ни в коем случае не мыть!) и выжимаем сок.

Выжимки заливаем водой, и снова отжимаем. Сливаем сливовую жидкость в бутыль, добавляем сахар и жидкость от настоявшегося изюма. Ставим бутыль для брожения.
Все остальные действия соответствуют традициям приготовления вина в домашних условиях.

Сливянка с лечебными свойствами будет готова через 90 дней.

Вариант приготовления крепленого напитка

Необязательно ждать несколько месяцев дегустации сливового вина. Если вы воспользуетесь нашим экспресс-рецептом, то получившийся в домашних условиях ликер можно попробовать через два месяца.

Несмотря на то что в напитке присутствует водка, вкус все равно остается оригинальным. Даже дамы вполне могут его употреблять. Крепленое вино из слив хранится в домашних условиях в темном прохладном месте.

Что нам потребуется:

5 кг желтой сливы;
5 литров качественной водки;
1 кг сахара.

В этом рецепте есть некоторые нюансы, соблюдение которых является обязательным:

Поскольку роль диких дрожжей в данном рецепте неактуальна, то желтые сливы нужно тщательно промыть, удалить косточки и размять.
Полученное пюре выкладываем в большую бутыль, добавить сахарный песок, влить водку. Затем бутыль закупоривают и убирают в теплое место дней на 60.
На заключительном этапе вино нужно отфильтровать и разлить по соответствующим емкостям.

Можете приглашать гостей и совместно дегустировать вино из желтых слив, приготовленное в домашних условиях.

Вариант 3 – пряное вино

Многие любители обожают пряную сливянку. Этот рецепт как раз для них. Заранее заготовьте такие продукты:

желтые сливы – 2 кг;
бутоны гвоздики – 5 штук;
лаврушку – 3 листика;
сахарный песок – 1000 граммов;
чистую воду – 3 литра.

Сливы мыть не будем, а вот косточки обязательно вынем. Раздавливаем плоды, потом добавим воду (1 литр), бутончики гвоздики, лавровый лист, сахар. Емкость ставим на плиту и варим, пока не появится пенка.

После этого снимаем с огня и охлаждаем. Отжимаем мезгу с помощью пресса. В полученную массу наливаем еще литр кипяченой воды, перемешиваем и снова фильтруем. Доливаем последний литр воды. Полученную жидкость переливаем в бутыль (не доверху) и ставим в тепло. Через 12 дней домашнее вино из желтых слив готово.

Осветляем сливовое вино

Процесс осветления домашнего вина из желтой сливы, простые рецепты которого мы вам предложили, завершается только через несколько лет. Причина кроется в большом содержании пектина в плодах. Для этих целей виноделы используют различные препараты. Посмотрите, как они это делают:

Но осветлить вино можно быстро, если использовать белки куриных яиц.

А теперь об этом пошагово:

на каждые 50 литров сливового вина необходимо всего 2 белка;
отделяем их от желтков и тщательно взбиваем, пока не образуется пена;
затем постепенно добавим половину стакана кипяченой воды, полученную массу перемешиваем;
вливаем смесь в вино тоненькой струйкой и перемешиваем;
через полмесяца на дне бутыли появится осадок.

Вино аккуратно снимаем с него, перелив в новую емкость. Но переливать в небольшие бутылки пока не будем. Вино еще не до конца осветлилось, в нем заметна муть. Недели через три снятие с осадка и фильтрацию повторим. Только после того, как вино из слив, приготовленное в домашних условиях, станет совсем прозрачным, можно перелить его в небольшие емкости и плотно закупорить.

Сливянка в домашних условиях 🍷

Кухонная техника и утварь

пластиковое ведро с крышкой;
гидрозатвор;
сито;
две банки по 10 литров;
силиконовый шланг.

Ингредиенты

Слива — 10 кг
Сахар — 4 кг
Вода — 8 л

Пошаговое приготовление

Сливянка – это очень вкусное и ароматное вино домашнего приготовления. Подобное вино можно приготовить из любых ягод: малины, смородины, вишни. Берем 10 кг сливы, но главное условие – мыть сливу не нужно, потому что налет, который есть на сливе, является дикими дрожжами, благодаря которым слива будет бродить, и получится натуральное вино без добавления крепкого алкоголя. Единственное: сливу нужно освободить от косточки, чтобы вино не горчило. Для приготовления сливянки лучше всего использовать большую емкость: алюминиевое ведро, большую кастрюлю или, как в данном случае, пластиковое ведро. Перекладываем сливу в ведро.
К сливе добавляем сначала 2 кг сахара. Количество сахара зависит от кислоты ягод. Если слива достаточно сладкая, то этого количества сахара будет достаточно, если слива кислая, то вам может понадобиться больше сахара, чем указано в рецепте. В процессе приготовления вина необходимо постоянно пробовать сусло на вкус.
Затем заливаем сливу 8 л холодной воды, размешиваем сахар и давим сливу, чтобы она пустила сок. Удобнее делать это руками.
Ведро закрываем крышкой и ставим в теплое место на 5 дней для брожения.
По истечении этого времени слива хорошо забродила, и сверху образовалась пенная шапка, которую необходимо аккуратно снять мелким ситом. А также необходимо процедить сусло через сито.
Моем ведро и снова наливаем в него процеженное сусло, герметично закрываем ведро крышкой и устанавливаем гидрозатор, в который нужно налить немного воды. В таком виде оставляем вино бродить на 3 недели. Примерно раз в неделю нужно проверять процесс брожения вина и пробовать на вкус. На этом этапе добавляем еще 2 кг сахара. Через неделю опять нужно попробовать вино на вкус – если оно кислит или процесс брожения становился, необходимо добавить еще немного сахара.
Когда прошло 3 – 3,5 недели, вино можно снимать с осадка. Для этого опускаем в вино один конец силиконового шланга, и не касаясь осадка, сливаем его в чистую банку. Когда все вино слито, закрываем банки крышками. Убираем банки в прохладное место: подвал, погреб. Так как процесс брожения все еще продолжается, то через неделю вино снова нужно снять с осадка. Затем через неделю в последний раз снимаем вино с осадка. Готовое и очищенное вино разливаем в удобную для вас тару, в которой оно будет храниться, и ставим в прохладное место. Чтобы вино окончательно созрело и дошло до нужной кондиции, ему нужно 1 – 2 месяца, а затем можно его употреблять. Сливянка получается полусладкой с ярким сливовым ароматом. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Обязательно посмотрите прикрепленный ниже видеорецепт, в котором вы увидите весь процесс приготовления вина. Приятного просмотра!

Если вам понравилось вино из сливы, вы хотите описать свой проверенный рецепт вкусного вина, внести какие-либо дополнения или изменения, тогда оставляйте свои отзывы в комментариях ниже. Непременно попробуйте сделать такое вино, которое вам очень понравится и выручит вас на любой праздник!

Рецепт сливового вина — Brewbitz

Рецепт сливового вина

Восхитительное вино, которое меняется в зависимости от используемых слив. Рецепт остается неизменным независимо от того, используете ли вы Victoria, Green Gage, Damsons или Apricots. Вы даже можете использовать этот рецепт для персика и нектарина.

Из-за сладости фруктов из этого продукта можно получить вино крепостью до 17%, поэтому вы можете уменьшить количество сахара на 250 г на каждый сахар, что должно дать вину крепость около 12%.

По этому рецепту получается 4,5 литра (1 галлон, 6 бутылок) вина. Если вы хотите увеличить сумму, просто увеличьте количество в соответствии с суммой, которую вы хотите заработать.

Happy Brewing.

Состав:

1,5 кг (3 фунта) спелых слив

750 г (1 1/2 фунта) сахар для пивоварения

750 г (1 1/2 фунта) сахар-песок

6 пинт кипятка

Таблетка Campden

Пектиновый фермент

Фермент Rohapect

Питательные вещества для дрожжей

Белые винные дрожжи

Пробка для брожения

Отделка

Метод

Очистите сливы от камней и вылейте их в ведро.

Раздавите сливы руками или картофелемялкой.

Насыпьте сахар

Влейте кипяток и помешивайте, пока весь сахар не растворится.

Дать остыть до 20 ° C

Добавьте пектиновый фермент, фермент rohapect и 1 измельченную таблетку кампдена и перемешайте.

Закройте крышку и оставьте на 24 часа при 20 ° C.

Измерьте удельную плотность с помощью ареометра и сохраните показания в безопасности.

Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи и перемешайте.

Слегка закройте крышкой и ферментируйте в течение 7 дней, ежедневно помешивая.

Процедите сливы и отожмите мякоть, чтобы извлечь оставшийся сок.

Залейте вино в полуфабрикат и установите воздушный шлюз.

Оставить еще на 2 недели при 20 ° C до завершения брожения.

Проверьте вино ареометром, чтобы убедиться, что удельный вес ниже 1.000. Если нет, оставьте еще на пару недель.

Перелейте вино с осадка в чистую стерилизованную бутыль.

Добавьте пробку для брожения и взбалтывайте вино в течение 30 секунд. Это выбьет весь растворенный в пиве СО2.

Перемешайте вино еще 3 раза, оставляя 5 минут между каждым перемешиванием.

Оставьте на 2 дня, давая 30 секунд завихрениям каждый день.

Добавьте оребрение и завихрение.

Оставьте на две недели, чтобы очистить.

После очистки слейте вино с осадка и разлейте по бутылкам.

Хранить 3 месяца до состояния.

Как сделать вино из песочной сливы

eHow
11 июня 2011 г.

Виноделие — это процесс сбора урожая, дробления и прессования, ферментации, осветления, выдержки и розлива в бутылки. Вино, в традиционном понимании, делается из винограда и немного другого, поскольку виноград, естественно, содержит сахар, кислоты, сложные эфиры и дубильные вещества, необходимые для создания стабильного вина. Практически из любых фруктов — с небольшими добавками — можно сделать вино. Песчаные сливы, которые растут в дикой природе на юге США, популярны в домашних винах, и рецепты их сильно различаются.Например, японское сливовое вино и техасское сливовое вино — это очень разные продукты, но процесс их изготовления схож.

Вещи, которые вам понадобятся

Комплект конического ферментера
1 большой продезинфицированный контейнер
3 1/2 кварты. вода
2 фунта. сахар
3 фунта. сливы
1/8 ч. Л. танин
1 ч. питательное вещество для дрожжей
1 таблетка Campden, измельченная
1/2 ч. Л.пектиновый фермент
Шампанские винные дрожжи (рекомендуется Red Star)

Шаг 1
Доведите воду и сахар до кипения.

Шаг 2
Вымойте сливы. Удалите стебли и косточки и выбросьте все сливы, которые повреждены или начинают гнить. Сливы чистые сливы нарезать небольшими кусочками, сохранив соки.

Шаг 3
Поместите сливы в фильтр-мешок и поместите на дно первичного ферментера. Разомните сливы стерильным куском дерева — хорошо подойдет бейсбольная бита.

Шаг 4
Залейте сливы кипящим сахаром и водой до отметки в 1 галлон.

Шаг 5
После охлаждения добавьте танин, питательные вещества для дрожжей и таблетку Campden. Установите воздушный шлюз.

Шаг 6
Подождите 12 часов, затем добавьте пектиновый фермент.

Шаг 7
Подождите еще 24 часа, затем добавьте шампанские дрожжи и перемешайте.

Шаг 8
Снимите фильтр-мешок через неделю.

Шаг 9
Когда смесь достигнет удельного веса 1.030, стойка для вторичного ферментера. Снова перемешайте смесь через две-три недели и еще раз через два-шесть месяцев.

Шаг 10
Когда ферментация завершится, добавьте таблетки Campden для стабилизации вина и добавьте сахар по вкусу.

Step 11
Разлейте вино по бутылкам и дайте ему постоять не менее шести месяцев. Виноделы рекомендуют выдержку не менее двух лет.

Советы
Правильное приготовление вина требует некоторой практики с ферментером.Перед ферментацией вина в домашних условиях внимательно прочтите инструкции производителя.

Ссылки
Grape Stomper: Базовый рецепт сливового вина
Домашняя страница виноделия: Вино из дикой сливы Техас

Ресурсы
Международное вино месяца Клуб: процесс виноделия
iFood.tv: Видео с рецептом сливового вина

Рецепт сливового вина | ПодробнееВино

30/11/1

На 1 галлон:

• 5-6 фунтов слив
• 4 фунта мелкого сахарного песка
• 1 галлон воды
• 1½ чайной ложки кислотной смеси (AD600)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (помогает расщепить фрукты, чтобы они позже осветлились.AD350)
• ½ чайной ложки гоферма (AD342)
• ½ чайной ложки фермаид-к (AD345)
• ¼ чайной ложки виноградного танина (AD635)
• 2 таблетки кампдена (AD525)
• Выберите дрожжи 71B (DYW50A), RC212 (DYW58A) или D254 (DYW72)

Шаги:

1. Вымойте фрукты, разрежьте пополам, чтобы удалить семена, затем измельчите фрукты и поместите в первичный ферментер.
2. Добавьте половину сахара и хорошо перемешайте, чтобы оно растворилось.
3. Добавьте смесь кислот, ферменты и ½ измельченной таблетки кампдена в ферментер.Перемешать и подождать 24 часа
4. Добавьте в сусло танин и Fermaid-k. Затем приготовьте дрожжи с помощью Go-ferm, следуя инструкциям. Когда все будет готово, добавьте дрожжи в ферментер.
5. Процедите через нейлоновый мешок, добавьте оставшийся сахар, чтобы он растворился, накройте крышкой и дайте бродить еще 5-6 дней.
6. Сифонируйте во вторичный ферментер и установите воздушный шлюз.
7. Поместите в стойку через 30 дней, добавьте 1 измельченную таблетку кампдена, хорошо перемешайте, чтобы она растворилась, долейте и снова установите воздушный затвор.
8.Переставляйте каждые 30-45 дней, пока вино не станет прозрачным. Наберитесь терпения, это может занять до 3-4 месяцев. После очистки подождите еще две недели, снова решите, стабилизируйте вино с помощью ½ измельченной таблетки Campden и бутылки.

Советы:

• Дезинфицируйте свое оборудование на каждом этапе. Приготовьте дезинфицирующий раствор с помощью Star San (CL26).
• При процеживании мякоти из вина зачерпните мякоть в нейлоновый фильтр-мешок (BAG24) с дуршлагом, сильно отожмите, чтобы вытечь весь сок.

Оснащение:
• Пластиковое ведро (FE345) с крышкой (FE360) в качестве основного ферментера
• Нейлоновый фильтр-мешок (BAG24)
• Стеллажи для тростей и трубок для переноса (установка стеллажа R305)
• Винный похититель (MT345 или MT350) для отбора проб во время выдержки
• Влагомер (МТ300) и термометр (МТ400).Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.
• Вторичная бутыль (лучше бутылка или стакан) с пробкой и воздушным затвором — чтобы минимизировать проблемы окисления, выберите подходящий размер для вашего объема вина (не покупайте бутыль на 5 галлонов, если вы собираетесь сделать только 1-4 галлона вина!) .
• Наполнитель бутылок, пробка (W405) и пробки.
• Дополнительно — дополнительное испытательное оборудование для лучшего понимания процесса: набор для кислотных испытаний (W501), pH-тестер

Рецепт сливового вина — Сладкое
(наш собственный Фил Монтальбано)

Этот рецепт является версией Фила домашнего сливового вина.Примерно за четыре месяца из него получится очень хорошее, слегка сладкое сливовое вино. Сладость может быть увеличена (добавить ½ фунта) или уменьшена (убрать 1 фунт) в зависимости от ваших предпочтений. Сладкие сливовые вина являются традиционными, однако Фил обнаружил, что предпочитает более сушеные сорта.

Примечание о приготовлении вина из фруктов, отличных от винограда — поскольку об этих типах вина написано не так много, большинство рецептов, как правило, являются «домашними». Это означает, что в рецептах не учитываются некоторые переменные, которые мы обычно принимаем во внимание при изготовлении виноградного вина — спелость, уровень сахара, pH, TA и SO2.Вы обязательно сделаете хорошее вино без тестирования, но если вы хотите понять как можно больше о своем сливовом вине, тогда вам понадобится тестирование. Конечно, у нас есть все необходимые устройства для тестирования, если вы решите их использовать.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

Приготовление сливового вина | Hip Chick Digs

25 августа 2011 г. Автор: Рене Уилкинсон

Наконец-то наступил сезон сливы! Я нашел дикая слива за углом на заброшенном участке. Оказывается, он принадлежит университету, и один из их обслуживающего персонала посоветовал мне помочь себе. Потрясающие! Срывая их с дерева, я начал придумывать, во что их превратить.

Я пробовал варить крепкий сидр и подумал, что сливовое вино звучит как вкусная идея.Для созревания требуются месяцы и месяцы, поэтому мы будем пить его с наступлением весны. Искала и искала рецепты, смотрела видео, разговаривала с друзьями-пивоварами. Я купил все необходимое и остановился на рецепте одного галлона вина.

У нас есть бутыль на пять галлонов, и мои планы на сливовое вино, естественно, расширились. Зачем делать один галлон, если можно легко сделать пять? В пивоварне продают порошкообразные продукты в пакетах, так что у нас будет достаточно, чтобы сделать еще больше. Но где еще слив…

Мой друг с городской фермы знал человека, у которого было спелое дерево, и познакомил меня с ним.Оказывается, они тоже были не за горами! Итак, еще 15 фунтов спустя мне хватило на большую партию в пять галлонов. Я думаю, что назову готовый продукт «One Block Wine», так как все было получено так близко к дому.

Я изменил исходный рецепт, чтобы залить пять галлонов, и вот что я в итоге сделал:

Сливы 20 фунтов, желтые и красные
6 фунтов сахара
7 1/2 чайной ложки кислоты
5 чайных ложек пектинового фермента
4 1/2 ч.л. питательных дрожжей
1 1/4 чайной ложки дрожжевого активатора
3/4 ч.л. виноградных танинов
Бордо винные дрожжи

Вскипятите кастрюлю с водой.Тем временем плоды промыть, разрезать пополам и удалить косточки. В стерилизованное первичное ведро с крышкой вылейте фрукты и залейте кипятком. Вмешайте сахар, пока он не растворится, затем добавьте еще горячей воды, пока не окажетесь на расстоянии пары дюймов от поверхности. Накрыть крышкой и остудить до комнатной температуры.
После охлаждения добавьте смесь кислот, пектиновых ферментов, танина, питательных веществ и антидепрессантов. Накройте и дайте настояться 12 часов.
Добавьте дрожжи и восстановите. Дайте смеси бродить около недели, помешивая дважды в день.
Процедить вино и перелить в стеклянную бутыль с воздушным затвором.
Стеллаж каждые 30 дней, оставляя нижнюю часть на несколько дюймов липкой лентой, и герметично закрывать воздушной пробкой. Повторяйте этот шаг каждые 30 дней, пока смесь не станет прозрачной.
После того, как вино остынет, подождите еще две недели и снова перелейте. Стабилизируйте вино и бутылку. Примерно через полгода он должен быть готов. Если не совсем так, подождите еще несколько месяцев. [Рецепт адаптирован из книги Джека Б. Келлера-младшего.и из домашних вин Северной Америки Дороти Алаторре ]

Изображение выше перед закачкой в дрожжи. Дрожжи были добавлены, и они сидели в течение недели, так что сегодня я готов к шагу 4. До сих пор процесс был легким. Первые пару дней в нашем доме пахло (восхитительным) батончиком — сладким, сливово-сливовым — из ведра выплевывалась дрожжевая голова. Я тщательно убрал беспорядок, сменил полотенце, на котором стоит ведро. Как-то удалось избежать дрозофилы.

Через неделю пахнет еще вкуснее! Я планирую просто складывать его ежемесячно, разливать по бутылкам и забыть об этом. Я буду обновлять прогресс в течение следующих нескольких месяцев. Последнее обновление готового продукта, вероятно, появится не раньше следующего лета!

Пошаговое руководство по приготовлению домашнего умешу (японского сливового вина)

Умешу (японское сливовое вино)

Привет всем, это Джим, добро пожаловать на мою страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить необычное блюдо, умешу (японское сливовое вино).Один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Сливовое вино или Умешу (梅酒) — это японский ликер, приготовленный путем замачивания свежей японской сливы (умэ) в шочу / белом щелоке и сахаре. Кисло-сладкий вкус с фруктовым ароматом очень привлекателен, и вы можете приготовить из него самые разные напитки! Вы можете не только пить вино, но и есть сливы, использовать их как гарнир или даже как часть десертов!

Умешу (японское сливовое вино) — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время.Ежедневно им пользуются миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Умешу (японское сливовое вино) — это то, что я любил всю свою жизнь. Они в порядке и выглядят фантастически.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить умешу (японское сливовое вино), используя 3 ингредиента и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для изготовления Умешу (японского сливового вина):

Приготовьте 500 г японских зеленых слив умэ (вы можете купить в Мицуве и Нидзия, Марукай, если вы находитесь в Соединенных Штатах.Доступно только на короткое время в начале лета.)
Взять 500 г Рок-сахара
Получите 1000 г белого ликера (лучше всего использовать ликер 24% ~ 35%)

Сливы для Умешу должны быть японскими зелеными сливами, которые очень хороши. Это видео покажет вам, как приготовить Умешу, японское сливовое вино в домашних условиях! Большинство людей называют это «сливовое вино», но технически это ликер или ликер. Этот сладкий фруктовый ликер очень легко приготовить, для него требуется несколько ингредиентов. В этом посте я расскажу вам, как приготовить умэ — сладкий ликер из слив умэ.

Шаги по приготовлению Умешу (японского сливового вина):

Вымойте и простерилизуйте банку кипяченой водой, затем высушите ее.
Вымойте сливы и удалите стебли. Стебли маленькие и глубокие, поэтому используйте зубочистку.
Сливы обсушить и оставить на чистой тряпке на полдня.
Положите в банку слой сливы умэ, затем слой сахарного песка. Повторяйте, пока весь сахар и сливы не будут израсходованы, и вылейте белый ликер в банку, пока он не покроет самый верхний слой слив.
Плотно закройте банку крышкой и храните сливы в темном прохладном месте. Ежедневно встряхивайте банку, пока сахар не растворится.
Через 6 месяцев Умешу готов к употреблению. Наслаждаться!

Большинство людей называют это «сливовое вино». Это очень приятный напиток, который вы можете легко приготовить самостоятельно! Умешу также имеет много преимуществ для здоровья, что дает вам еще одну причину его попробовать! Вот отличный выбор баров, где можно насладиться самобытное японское сливовое вино в Токио. Я впервые попробую приготовить 梅酒.

Итак, на этом закончим рецепт особого блюда умашу (японское сливовое вино). Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Что делать, если слишком много фруктов, кроме джема

Я живу в Эльдорадо домов для совместного проживания на севере Мельбурна, с восемью обильными фруктовыми деревьями.После максимального потребления абрикосового джема на Новый год я искал альтернативные крупномасштабные рецепты готовящейся капли сливы и обнаружил, что из летних фруктов получается отличное деревенское вино.

Этот мутный, ферментированный и газированный домашний пивовар можно приготовить из любых фруктов — косточковые фрукты и ягоды отлично подойдут, а также цветы, такие как цветы бузины или лепестки роз, и даже овощи, такие как пастернак или ревень; все, что есть в изобилии.

Этот метод, вероятно, самый простой способ приготовить вино в домашних условиях, и вы можете сделать это без специального оборудования.

Это деревенское вино ферментируется благодаря натуральным дрожжам, содержащимся в воздухе и на кожуре фруктов, а не пакетам. Когда эти микроорганизмы поедают углеводы (сахар или крахмал), они производят этанол и пузырьки.

Молодое сливовое вино цветочное, сочное, с низким содержанием алкоголя, по вкусу не отличается от чайного гриба. Оставьте на пару недель, и вкус станет как полусладкое пиво. Оставьте его еще дольше, и кислотность и сложность разовьются, и он может достигнуть 14% алкоголя по объему.

Как сделать деревенское вино

Первое брожение: от одной до двух недель, пока кто-то дома

Все, что вам нужно, это 500 г цельных спелых слив на 1 л воды и 125 г сахара, но вы можете увеличить это соотношение вдвое, втрое или в четыре раза.

Купите себе такую большую ванну в дисконтном магазине.
Источник: Александра Блишчик

Положите сливы в большую банку с широким горлышком (ищите в магазинах за 2 доллара или в азиатских супермаркетах) или в новое ведро и в отдельной миске перемешайте, чтобы сахар растворился в воде.Перелейте в банку и сильно перемешайте. Накройте кухонным полотенцем и закрепите резинкой.

Обязательно перемешивайте каждые несколько часов в течение дня, чтобы предотвратить образование плесени и добавить воздуха, который способствует брожению.

Через день или два будет пахнуть алкоголем. Еще через пару секунд он станет мутным, и начнется карбонизация. Прыгайте от радости, когда видите сверху пенистый слой пены — это мать, похожая на чайный гриб или закваску. Если появилась белая плесень, просто соскребите ее и продолжайте помешивать.Когда активность пузырьков начинает выходить на плато и ваши фрукты превращаются в кашу, пора переходить ко второй фазе.

Второе брожение: около одного месяца (по желанию)

Процедите через марлю или кухонное полотенце, чтобы наполнить бутылку объемом 1 л. Оставьте сверху пару сантиметров. Старайтесь не переливать жидкость слишком много туда и обратно, иначе вы потеряете немного шипения.

Теперь вы можете выпить его со льдом или оставить на скамейке для второго брожения. Вам решать, как долго вы хотите его оставить, но не охлаждайте!

Важно: Вино живое, значит, оно все еще выделяет газ.Без системы воздушного шлюза вам нужно будет ежедневно «отрыгивать» своим вином, иначе ваша стеклянная бутылка взорвется.

Пластиковые бутылки для безалкогольных напитков здесь хорошо подходят, потому что вы можете видеть, когда нужно сбросить давление.

Пробуйте вино примерно раз в неделю, пока не будете готовы его выпить.

Как приготовить вино из алычи | Еда

Я уже писал о плохом вождении. В это время года он особенно неустойчив (только в сезон грибов хуже) из-за ярких соблазнов, которые появляются в живых изгородях — вишни и алычи.Есть много путаницы в отношении этих двух видов (не говоря уже о дикой сливе, черносливе и бычках), и я надеюсь исправить положение, а не ухудшить ситуацию, рассмотрев их в одном блоге.

Настоящая дикая вишня (гин) иногда можно найти плодоносящей вдоль опушек леса, но гораздо более надежными и многочисленными являются те, которые любезно предоставлены различными дорожными властями или клопами, которые выбрасывают косточки вишни из окна машины. Я совершенно прагматично отношусь к происхождению — если есть черешня, растущая в общественном месте, я буду их собирать.Большинство, что я нахожу, съедается прямо с дерева, но если вы обнаружите изобилие (вам понадобится два или три килограмма), вы можете сделать вино.

Настоящая дикая вишня. Фотография: Джон Райт

Вишневый бренди, однако, вмещает любое количество и его легко приготовить, хотя вам нужно немного терпения, так как его нужно оставить как минимум на два месяца, прежде чем вы сможете им насладиться. Рецепт прост — наполнить обжиговую банку вишнями, до половины добавить сахар и долить дешевый, но не слишком дешевый бренди.Вам нужно будет встряхивать банку каждый день или около того в течение недели, чтобы сахар растворился. Вишневый бренди можно использовать в качестве аперитива, а вишню — в десерте — но не подавать с мороженым для детей, поскольку они очень крепкие — если, конечно, вы не хотите ранней ночи.

Вишневый бренди. Фотография: Джон Райт

Сливы совсем другие, и я думаю, что они наиболее недоиспользуемые из всех наших живых изгородей. Сливы есть повсюду и приносят огромные плоды.Плоды вырастают настолько плотно, что ветви грозят сломаться. В прошлом году с помощью моих дочерей и их друзей я набрала 60 килограммов и набрала бы в три раза больше, если бы могла придумать, что еще можно с ними сделать.

Вы наверняка видели алычи — они являются главным виновником неприятного, мягкого, круглого беспорядка, который образуется на тротуарах и обочинах дорог в июле и августе. Но мало кто собирает алычу — они просто не знают, что это такое.Все помнят уговоры матери не есть таинственных ягод и оставить этот вкусный фрукт гнить. Сливы очень похожи на вишню, отсюда и название, но на самом деле это сливы, как покажет простой тест на употребление в пищу. Их латинское название — Prunus cerasifera — «слива с вишней» — бесполезно отражает путаницу.

К счастью, это легко распознать плод — они свешиваются по отдельности вдоль ветки на длинных стеблях, а листья маленькие и заостренные с мелкими зубцами.Плоды бывают двух основных цветов — красного и желтого, желтый — лучший, хотя я также знаю одно дерево, которое дает оранжевые плоды с несравненным ароматом. Если вам нужна подсказка относительно того, где они растут, следите за цветением в феврале и начале марта — это происходит раньше, чем у любого другого дерева.

Я очень надеюсь, что вы воспользуетесь этим замечательным фруктом. Если не в вине, то в крошке, разрезанной пополам и высушенной как закуска из ланч-бокса, разлитая в бутылки с сахаром и небольшим количеством алкоголя на десерт или превращенная в особенно отличное варенье.

Вино из алычи

2,8 кг алычи
1,4 кг сахара
примерно 4 литра воды
1 пакетик винных дрожжей — подойдут любые красные винные дрожжи
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
1 чайная ложка пектолазы

Получение сока из слив — интересное упражнение. Вы можете, как и я, поэкспериментировать с наступлением на них, но самый разумный способ — вскипятить один литр воды и залить им фрукты, а затем скалкой раздавить фрукты до тех пор, пока не останутся комочки.Оставьте на несколько часов, затем добавьте остальную воду и пектолазу (как знает любой производитель джема, сливы хорошо снабжены пектином, который делает варенье застывшим, а вино мутным).