Как сделать рулет из свиной рульки: Как приготовить рулет из свиной рульки

Posted on 11.01.197015.07.2021 by alexxlab

Содержание

Как приготовить рулет из свиной рульки

Рецептов приготовления свиной рульки очень много и в каждом прячется своя «изюминка». При покупке рульки лучше все-таки остановиться на задней ноге, так как она более мясистая и намного мягче. Сегодня я расскажу о том, как приготовить рулет из свиной рульки. Я уверена, что после того как вы попробуете кусочек этого аппетитного мяса, вы непременно снова и снова вернётесь к этому рецепту. В дружной компании с горчицей или хреном нежное мясо рульки только приумножает свой вкус.

Для того чтобы приготовить рулет из свиной рульки понадобится:

соль — 2 ст. л.;

смесь сухих приправ (розмарин, паприка, черный и душистый перцы, тимьян) — 2 ст. л.;

чеснок — 3-5 зубчиков.

При необходимости горелкой удаляем имеющуюся шерсть на поверхности рульки и хорошо моем. С одной стороны рульки (там где ближе всего кость) делаем надрез и вырезаем кость, срезая мясо как можно ближе к косточке. Кость должна остаться практически голой.

Срезанное мясо раскладываем в пласт. В самых толстых местах необходимо немного отбить мясо, для этого можно воспользоваться тендерайзером или обычным молоточком.

С внутренней и внешней стороны мясо хорошо натираем солью и приправами.

Скручиваем мясо рульки в рулет и обвязываем прочными нитями.

Выкладываем в кастрюлю или чашу мультиварки, добавив лавровый лист и очищенный лук.

Заливаем рулет из свиной рульки водой так, чтобы она была на 2 см выше уровня мяса.

Если варите в кастрюле, то ставим на огонь, доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, чтобы вода слабо продолжала кипеть, и варим до готовности, примерно 1,5 часа. Если готовите в мультиварке, то включаем её на функцию «Тушение» на 1,5 часа.

Выкладываем рулет из свиной рульки на фольгу вместе с очищенными зубчиками чеснока.

Плотно заворачиваем мясо в фольгу, выкладываем в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 15.

Затем открываем сверху фольгу и еще запекаем 10 минут.

Перед подачей мясо необходимо полностью остудить, снять нитки и нарезать острым ножом. Вот так просто можно приготовить наивкуснейший рулет из свиной рульки.

Приятного аппетита!

Рулет из свиной рульки с говядиной — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

	2 шт.		1 кг
	2 гол.		2 гол.
	по вкусу		по вкусу
	по вкусу		1 шт.

Описание рецепта — Рулет из свиной рульки с говядиной:

Рулька свиная при умелом приготовлении может стать вкусным блюдом, деликатесом или закуской, заменив вредную магазинную колбасу или ветчину.

Рулет из свиной рульки с говядиной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

153

килокалории

Шаг 1:

	2 шт.
	1 кг
	2 гол.
	2 гол.
	по вкусу
	по вкусу
	по вкусу
	1 шт.

Свежую рульку нужно замочить на час в воде, затем поскоблить ножом и удалить всю грязь и хорошо промыть. Очищенную таким образом рульку залить водой, чтобы покрыть голяшку, поставить на огонь. Дождаться кипения, снять пену, посолить, для вкуса корень петрушки (можно добавить целую очищенную луковицу или морковь), и варить на медленном огне после закипания 2-2.5 часа. Варим мясо в сильно соленой воде. Перед окончанием варки – лавровый лист.

Рулька должна хорошо провариться, но не перевариться, косточка должна хорошо отделяться от мяса.

Но в тоже время и не должна свободно выпадать из мяса, а волокна распадаться. Свиную рульку для мясного рулета можно варить в обычной мультиварке. Чистые свиные рульки уложить в чашу мультиварки. Приготовление блюд в мультиварке по принципу бережной медленно варки на режиме тушения позволяет закладывать все ингредиенты сразу .

Шаг 2:

Сварив, выложить на тарелки, пусть остынет.
Режим чеснок, тонкими полосками.
Теплую вареную рульку положить на блюдо, сделать продольный разрез и вынуть косточки.
Посыпаем чесноком, перцем, солью при необходимости. Чесноку и перца не жалеем. Вместо кости в центр, вкладываем говядину, Можно натереть мускатного ореха. Можете вместо говядины положить курицу, грибы, или любую другую начинку на ваш вкус. Для сворачивания рульки рулетом можно воспользоваться пищевой пленкой, марлей или простым полиэтиленовым пакетом. Рулет из рульки нужно туго свернуть и завязать суровой ниткой (или свернутый рулет положить в чашку под гнёт.

Укладываем в подходящую кастрюлю
И ставим под гнёт в холодильник часов на 6-7.

Гнет не нужен очень уж тяжелый, хватит 1-1,5 кг
Достаём из холодильника. Приятного аппетита !!!

Рулет из свиной рульки с языком — вкусный пошаговый рецепт

Для приготовления вкусного, красивого блюда, который украсит любой праздничный стол, не обязательно брать дорогие продукты. Если приложить немного усилий и любви, то и из простой свиной рульки можно сделать рулет, который сразу привлечет к себе внимание. И обязательно понравится вам и вашим родным.

Приготовим отварной рулет из свиной рульки с начинкой из языка. По вкусу рулет напоминает ветчину, хорошо держит форму, нарезается на круглые шайбочки и отлично подходит к бутербродам.

Ингредиенты

Рулька свиная – 1 кг;
Язык свиной – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Лавровый лист – 2 шт. ;
Соль – 1 ст.л.;
Перец черный молотый – 1/3 ч.л.;
Перец черный горошком – 1 ч.л.;
Перец сычуаньский – по вкусу.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время 3 часа

Подготовка 60 мин. | Приготовление 2 часа

Дата размещения 5-04-21

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 265 ккал

Белки 17 г | Жиры 21 г | Углеводы 1,2 г

Рульку и язык хорошенько вымойте.

В глубокую кастрюлю положите рульку и язык. Добавьте лук, соль, лавровый лист, горошины черного и сычуаньского перцев. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите пену, которая образовалась на поверхности.

Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 2 часа, до готовности языка. Выньте язык и положите в холодную воду. Это нужно для облегчения снятия кожи с языка. Сразу очистите язык от кожи.

Варите рульку еще в течение одного часа. Выключите огонь и оставьте до полного остывания.

Выньте голяшку из бульона (он нам больше не понадобится), аккуратно разрежьте мясо по одной стороне и удалите кости и хрящи. Разверните рульку.

Почистите чеснок и натрите на мелкой терке. Равномерно распределите его по поверхности мяса. Поперчите, если нужно посолите мясо.

Уложите на середину мяса язык, поперчите.

Аккуратно, чтобы не повредить кожу, сверните рулет. Положите его в пакет и плотно завяжите. Сделайте несколько дырочек, уплотните руками, чтобы вышел воздух из пакета. Иначе вы не сможете сформировать плотный рулет.

При помощи пленки-стрейч сформируйте и уплотните рулет, придавая ему овальную форму. Можно обвязать шпагатной ниткой, чтобы сформировать более плотно рулет. Но я обошлась без этого шага.

Уберите рулет в пленке в холодильник на 12 часов. Выньте и удалите пищевую пленку.

Нарежьте рулет из рульки на кружочки и подавайте к столу. Получилось эффектное праздничное блюдо.

Рулет из свиной рульки — Рецепт с фото

Рулет из свиной рульки, приготовленный своими руками, станет отличной заменой магазинной ветчине или колбасе. И это неудивительно: ведь для создания этой мясной закуски используются исключительно натуральные продукты, без добавления каких – либо вредных добавок.

Вкусный и сытный, рулет из свиной рульки станет одним из любимых мясных блюд в вашей семье!

Подготовка

Свежие рульки необходимо тщательно вымыть, при необходимости поскоблить ножом, удалив грязь и опалить над газовой горелкой, если на шкуре остались волоски.

Очищенные подобным образом куски укладываем в глубокую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Когда вода закипит, следует удалить пенку, посолить, добавить очищенную морковь и, уменьшив огонь, варить еще пару часов после закипания. Далее добавляем черный перец горошком, лавровый лист, любимые специи и варим еще 15 – 20 минут.

Рульки должны провариться как следует, чтобы мясо легко отделялось от косточки, но при этом не было переваренным.

Приготовление рулета из свиной рульки

Теплую рульку следует выложить на разделочную доску, сделать несколько продольных разрезов и вынуть косточку. То же самое проделываем со второй рулькой.

В центр выкладываем нарезанную вареную морковь, свежую зелень (любую по вкусу), добавляем специи, при необходимости солим, и аккуратно заворачиваем рулет в пищевую пленку или марлю и крепко завязываем или кладем под гнет.

Очень вкусными и сочными получаются рулеты из говядины в духовке, приготовить которые не составит труда даже начинающим кулинарам.

Теперь остался последний этап приготовления – охлаждение подготовленного свиного рулета из рульки. Для этого закуску следует уложить в холодильник и спустя 5 – 7 часов она будет готова для подачи на стол.

Рулет из рульки подают на завтрак или в качестве сытной закуски. Каждый раз используя разную начинку, можно наслаждаться замечательными вкусовыми оттенками.

Рецепт сочных котлет из говядины

Рецепт тефтелей с рисом

Рулька вареная запеченная в духовке. Рулька, запеченная в духовке

Рулька запеченная . Рулька запеченная – блюдо из особой части туши свинины. Порционное блюдо. То есть приготовление одной рульки обычно рассчитывается на одного едока за столом. Рулька – традиционное блюдо в Чехии. Здесь ее подают с различными гарнирами, самостоятельно, под пиво и прочие напитки.
Рульку перед тем, как запечь, иногда отваривают в воде с овощами и специями, затем запекают в духовке, поливая соком, вытопившимся из нее, бульоном, другими ингредиентами.
Чтобы рулька получилась сочная, мягкая – готовить ее следует в целом 3-4 часа. Однако больших трудностей с этим блюдом у хозяйки не возникнет. Например, рульку в пиве по-чешски, запеченную в духовом шкафу, без предварительного отваривания следует так.
Рульку хорошо охлаждают в открытом виде, чтобы ее кожица слегка заветрилась и обсохла. Это нужно для того, чтобы ее кожица при запекании была хрустящей, а внутри мякоть рульки будет при этом мягкой и сочной.
Далее рульку смазывают маслом, специями, например, тертым чесноком, перцем и солью и ставят на «подушку» из рубленого репчатого лука на противень. Рульку таким образом следует выпекать в духовке один час. Далее к ней доливают пиво, время от времени рульку им поливают во время выпечки. В целом такая рулька должна выпекаться 4 часа на небольших температурах. Подать рульку, запеченную с пивом, к столу можно с различными гарнирами, например, с овощным рагу, с отварным рисом, с картофелем фри, со свежими овощами.

Рулет из рульки.

Рулет из свиной рульки

В данном рецепте расскажу, как приготовить великолепный рулет из свиной рульки — красивый и праздничный. А при правильном приготовлении он получится очень вкусный и сможет заменить на праздничном столе магазинную ветчину или колбасу.

Думаю, что для многих хозяек будет открытием, что из свиной рульки, которую обычно запекают, можно делать вкусные рулеты. Рулет из свиной рульки — это настоящий мясной деликатес, который украсит любое торжественное мероприятие, а обычный будничный день превратит в праздничный. Ему будут рады все, и гости собравшиеся за праздничным столом, и близкие за семейным обедом. Готовится закуска просто и быстро. Ее сделать сможет любой кулинар — необходима лишь хорошая рулька, желание и немного времени! Главное — вначале мясо запечь и дать время настояться в холодном месте. Тогда получится рулька настолько сочной и вкусной, что просто будет таять во рту. И такой деликатес не останется незамеченным ни на одном столе, даже если на нем находится еще много вкусных блюд.

Сегодня приведу базовый рецепт приготовления рулета, а далее вы сможете с ним экспериментировать. Например, вовнутрь положить жареные грибы, чернослив, сыр, яйца с луком и т.д. Тогда каждый раз у вас будет рулет с новым вкусом. Еще хорош такой рулет, что его можно кушать на завтрак или делать с собой на работу бутерброды. Его можно брать в дорогу и использовать для приготовления салатов. Главное, что это натуральный продукт без консервантов и добавок. При этом по цене получается он ничуть не дороже, чем магазинный, а даже наоборот — дешевле.

Приготовление рулета из свиной рульки:

1. Свиную рульку поскоблите железной губкой, чтобы убрать черный подпал, если он, конечно, имеется. После ополосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно сделайте вдоль разрез, доходя до кости и разверните рульку. После ножом подрезайте мясо, отделяя его от кости до тех пор, пока полностью не уберете кость.

2. С пласта рульки аккуратно срежьте все мясо. Косточку можете не выбрасывать, а оставить для варки бульона.

3. Свиную кожуру с жировой прослойкой промажьте горчицей и полейте соевым соусом. Приправьте солью и молотым перцем. Зубчики чеснока очистите, нарежьте средними кусочками и разложите на пласт.

4. Сверху на свиное сало положите мясо, которое вы срезали.

5. Его также промажьте горчицей и полейте соевым соусом. Приправьте специями, солью и перцем. Из специй можете использовать молотый мускатный орех, порошок имбиря, сушеный базилик, прованские травы и т.д.

6. Аккуратно сверните рульку рулетом и зафиксируйте ее, обвязав нитью (швейной или кулинарной). Хорошо обвяжите со всех сторон, чтобы мясо не выпадало. Нитки все равно потом вы уберете.

7. Поместите рулет в рукав для запекания и уложите на противень. Духовку предварительно нагрейте до 180 градусов и отправляйте запекаться изделие на 2 часа

8. Готовую рульку вынимайте из жаровни, но оставьте остывать до комнатной температуры в пакете. Когда она полностью остынет, разверните ее от рукава и поместите в холодильник для полного охлаждения.

С холодной закуски будет легче снимать нитки, что потом и сделайте.
Готовый рулет сервируйте к столу, сделав нарезку и красиво выложив на блюдо.

Рулька в духовке. Свиная рулька, запеченная в фольге

Если вы стремитесь все готовить в духовке так, чтобы блюдо не только хорошо пропекалось, но и оставалось сочным, да к тому же не покрывалось слишком зажаристыми корками, то помимо пакетов, скорее всего, любите запекать в фольге.

На этот случай есть прекрасный довольно простой рецепт ароматной рульки. Причем ничего заранее отваривать не надо! Вся готовка будет качественно выполнена внутри фольгированного свертка.

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1,5-1,8 кг.
Зубчик чеснока – 5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, хмели-сунели – по 1 ч. л.
Молотый черный перец, паприка – по ½ ч. л.

Приготовление:

1. Как правило, свиные ножки обжигают при помощи керосиновой лампы и бывает, что плохо после такой обработки зачищают шкурку. Поэтому, обязательно ее оскабливаем ножом и промываем. Делаем легкие надрезы, чтобы через эти прорези маринад смог проникнуть внутрь и напитать мясные волокна тоже.

2. В мисочке соединяем хмели-сунели с паприкой и молотым черным перчиком. Сюда же пропускаем через пресс и очищенные зубчики чеснока. Лаврушку крошим пальцами на кусочки. Обязательно подсаливаем, а затем вливаем масло, которое свяжет все компоненты воедино. Перемешиваем, чтобы получилось подобие пасты.

3. Получившимся ароматным составом натираем подготовленную ножку так, чтобы частички маринада попадали и в прорези. Не оставляем без внимания и открытый участок мясо вокруг косточки – его прямо массирующими движениями напитываем смесью специй.

4. Оставляем заготовку на 2-8 часов в холодильнике, обязательно упаковав в закрытую емкость или плотный пакет, чтобы запах не пропитал все охлаждающиеся рядом продукты.

5. Разворачиваем фольгу в большой лист. Можно даже его свернуть пополам, чтобы он стал двойным и не прорвался во время заворачивания свинины. Ближе к одному краю располагаем рульку и заворачиваем ее так, чтобы создался плотный кокон в несколько слоев, который удержит все вытопившиеся соки внутри.

6. Положив сверток на противень или жаропрочную посуду, отправляем запекаться при 200 градусах около двух с половиной часов в духовке. Затем аккуратно разрезаем сверху слой фольги и прокалываем мясо ножом, чтобы проверить готовность. Если пойдет чистый мясной сок, то блюдо готово. Хотя, можно потомить в развернутом виде еще 10-15 минут, чтобы шкурка зарумянилась.

7. Подаем к столу, полив вкусным соком-маринадом, который останется после готовки в фольге.

Свиная рулька, запеченная в духовке – 10 вкусных рецептов с фото пошагово

Настоящее мужское блюдо, которое по достоинству будет оценено представителями сильной половины человечества. Процесс приготовления свиной рульки довольно длительный и трудоемкий, но результат всегда стоит того. Мы подобрали для вас 10 вкусных рецептов свиной рульки, запеченной в духовке с фото пошагово. Обязательно попробуйте!

Свиная рулька, запеченная в духовке по-баварски

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Количество порций – 6 шт.

Время приготовления – 4 часа

Традиционное немецкое блюдо, которое станет главным блюдом на вашем столе. Этот рецепт очень вкусный и аутентичный, любители мясных блюд не смогут пройти мимо не попробовав. Приготовление рульки по этому рецепту следует запланировать заранее, так как процесс займет у вас некоторое время.

Калории: 294 ккал

Белки: 18.6 г

Жиры: 24.7 г

Углеводы: 0 г

Для начала вам нужно ненадолго замочить свежую свиную рульку в теплой воде, отскоблить ее шкурку и хорошенько промыть рульку под проточной водой. Можете воспользоваться для этого щеточкой.
Очищенную вымытую рульку опустите в объемную кастрюлю и залейте чистой водой. Рульку доведите до кипения, а затем уберите образовавшуюся пену. Бульон хорошенько посолите, добавьте лавровый лист и смесь перцев. Можете добавить и другие специи по вашему вкусу. Обязательно положите в кипящий бульон очищенную луковицу и отваривайте мясо на протяжении трех часов на медленном огне.
Отваренную рульку достаньте из кастрюльки и дайте ей немножко остыть.
Возьмите форму для запекания и выстелите ее фольгой в несколько слоев. На рульке сделайте надрезы и поместите ее в форму, затем влейте темное пиво в форму с рулькой.
В отдельной емкости соедините томатную пасту, соевый соус, мед и горчицу. Тщательно перемешайте соус вилочкой.
Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите ножом либо пропустите через чесночный пресс. Если вы не любите возиться с чесноком, можете взять гранулированный чеснок в супермаркете. Добавьте чеснок в соус и тщательно перемешайте.
Всю рульку тщательно смажьте соусом со всех сторон, а также не забудьте вложить несколько пластинок чеснока в разрезы на коже рульки.
Рульку укройте фольгой и поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку на полтора часа. Не забывайте регулярно поливать рульку пивом, в котором она запекается в духовке.
Пока запекается рулька, соедините ложку пасты с ложкой соевого соуса и ложкой меда, чтобы получить еще один соус; довольно густой.
Рульку раскройте спустя час от начала приготовления и обильно смажьте верх рульки соусом. Полейте продукт пивом из формы и уберите на двадцать минут в духовку без фольги.
Спустя это время еще раз полейте рульку пивом и оставьте ее в духовке, пока поверхность рульки не станет насыщенного цвета. Это займет приблизительно пятнадцать минут.
Готовую рульку можно подавать к столу, как в горячем виде, так и в остывшем виде – на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь свиную рулька в фольге?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Мясо в фольге отлично пропекается, становится нежным и ароматным, тает во рту. Обязательно попробуйте запечь свиную рульку именно в фольге и не пожалеете о таком решении. Это блюдо будет готовится довольно долго, но не слишком сильно отвлечет вас от привычных домашних дел.

Ингредиенты:

Рулька свиная свежая – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Перец черный – 5 горошин.
Перец душистый – 5 горошин.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 5 зубчиков.
Масло оливковое – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

Для начала вам нужно тщательно вымыть и отварить свиную рульку, что займет довольно много времени. Старайтесь сразу выбирать максимально чистенькую рульку, чтобы не возиться долго с ее мытьем. Поскоблите кожу, тщательно протрите щеточкой и промойте в горячей проточной воде продукт.
Положите рульку в большую кастрюлю и влейте туда холодную очищенную воду, чтобы рулька была значительно покрыта водой. Затем включите огонь и доведите мясо до кипения. Пену снимите ложкой, огонь слегка уменьшите и опустите в кастрюлю лавровый лист, перец черный и душистый. Луковицу очистите, сполосните, воткните в нее гвоздику и отправьте в кастрюлю. С этого момента рулька должна вариться минимум два часа, чтобы мясо приготовилось, но не сползло с кости.
Готовую рульку выньте из бульона и слегка остудите ее. Выстелите форму для запекания либо противень фольгой, оставляя достаточно для того, чтобы завернуть рульку. Положите рульку на фольгу и сделайте несколько поперечных надрезов. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, которые воткните в надрезы на рульке. Со всех сторон смажьте ее оливковым масло и оберните фольгой.
В разогретую до 200 градусов духовку положите рульку в фольге на полтора часа. Примерно за полчаса до окончания времени приготовления разверните продукт и снова смажьте маслом. Затем отправьте рульку в таком виде назад в духовку доходить до готовности и зарумяниваться.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт свиной рульки, запечённой в рукаве

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Аппетитная и пикантная рулька получается при запекании в рукаве в духовке. Не пожалейте своего времени и порадуйте мужскую часть семьи этим аппетитным мясным блюдом, с нежным мясом и румяной корочкой.

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Горчица в пасте – 2 ст.л.
Соус соевый – 1 ст.л.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Гвоздика – 5 шт.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Рульку хорошенько вымочите в теплой воде, после чего отскоблите всю грязь с кожи и тщательно вымойте в проточной воде. Рульку поместите в объемную кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь и снимите пену.
Далее положите в кастрюлю лавровый лист, перцы, а также луковицу без шелухи и гвоздику. Прикройте кастрюлю крышкой и на умеренном огне отваривайте мясо до готовности. Рулька не должна остаться сырой, но и мясо не должно сильно отставать от косточки. Готовую рульку немного остудите.
Чеснок нарежьте пластиночками, сделайте на рульке надрезы и вложите чесночок в надрезы. Затем в отдельной емкости соедините соевый соус, горчицу, масло и приправы по вашему вкусу. Тщательно перемешайте соус и тщательно обработайте рульку со всех сторон. Продукт положите в рукав для запекания и завяжите.
Духовку разогрейте примерно до 180-200 градусов, а затем поместите внутрь горячей духовки рульку в рукаве на противне или в форме – как вам удобнее. Можете забыть о рульке минимум на час. Спустя это время разрежьте рукав для запекания и дайте рульке зарумяниться в духовке на протяжении еще получаса.
Готовое блюдо подавайте горячим или остывшим – по вкусу. Можете отварить картофель или нарезать свежие овощи, как гарнир к этому прекрасному блюду.

Нежная свиная рулька в пиве запеченная в духовке

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Ароматная и нежная свиная рулька в темном пиве – просто настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо будет высоко оценено мясоедами, несмотря на то, что себестоимость блюда не так уж высока. Вам придется слегка запастись временем, но результат не заставит вас пожалеть о потраченном времени.

Ингредиенты:

Рулька – 1 шт.
Пиво темное – 3 л.
Горчица с зернами – 3 ст.л.
Мед натуральный – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Рульку тщательно промойте под проточной водой, соскабливая грязь и очищая кожицу при помощи щеточки. Вымойте рульку максимально тщательно, чтобы она была чистенькой и красивенькой.
Сделайте на коже небольшие отверстия при помощи ножа, и в них вложите кусочки чесночка. Затем поместите рульку в кастрюлю и залейте ее пивом. Обязательно оставьте немного пива для соуса, буквально рюмочку.
Рулька будет вариться в пиве около двух часов, на медленном огне и под крышечкой. Пока рулька варится, приготовьте соус: для этого соедините пиво, горчицу, соль и мед. Тщательно перемешайте ингредиенты и отставьте в сторону.
Рульку выньте из пива и положите в форму для запекания (стеклянную либо с антипригарным покрытием), тщательно смажьте продукт со всех сторон соусом из горчицы, пива и меда. Рульку уберите в духовку на полтора часа, предварительно разогрев ее до 180 градусов.
Спустя положенное время вынимайте сочную и румяную рульку из духовки и тут же подавайте к столу с картофелем, овощами, капустой.

Как вкусно приготовить свиную рулька с картошкой?

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Отличный вариант горячего мясного блюда, которое готовится вместе с гарниром. Процесс небыстрый, однако, блюдо выходит настолько сытным и вкусным, что никакого времени не жалко. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Рулька – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 0,5 кг.
Лист лавровый – 2 шт.
Смесь перцев горошком – ½ ст.л.
Соль – по вкусу.
Гвоздика – 4-6 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Орегано – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Для начала возьмите свежую чистенькую свиную рульку и вымочите ее в теплой воде на протяжении пятнадцати минут. Затем хорошенько поскоблите кожу на рульке и тщательно вымойте ее под проточной водой, оттирая все загрязнения.
Рульку положите в кастрюлю, посолите и влейте холодную чистую воду так, чтобы она значительно покрывала рульку. Включите огонь и доведите рульку до кипения, после чего уберите пену ложкой и уменьшите огонь. В бульон положите лавровый лист, перцы, очищенную луковицу и гвоздику. Прикройте кастрюлю крышкой и варите рульку на умеренном огне около двух часов. Пока варится рулька, тщательно промойте молодой картофель и отварите его в другой кастрюле в кожуре.
Когда рулька будет сварена, выньте ее из кастрюли и слегка остудите. Готовый картофель тоже слегка остудите и нарежьте на дольки. Выложите картофель в форму для запекания, а сверху положите рульку.
В небольшой емкости соедините орегано, измельченный чеснок и оливковое масло, делая соус для блюда. На рульке сделайте несколько поперечных надрезов, а затем полейте рульку и картофель чесночным маслом с орегано. Емкость с блюдом уберите в разогретую до 180 градусов на полтора часа. За это время мясо и картофель отлично пропекутся и напитаются ароматом простого соуса.
Готовую рульку с картофелем подавайте прямо в форме, в которой вы запекали блюдо. Кушайте рульку горячей, сдобрив ее горчицей или другим соусом по вашему вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления рульки с медом и горчицей

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Аппетитная и пряная рулька, с тонким ароматом горчицы и приятной сладостью меда – это отличное праздничное блюдо, которое станет украшением вашего стола. Обязательно изучите этот рецепт и не пожалеете о полученном результате.

Ингредиенты:

Рулька свежая свиная – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Гвоздика – 4-5 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Соль – по вкусу
Мед жидкий натуральный – 1 ст.л.
Горчица – 2 ст.л.
Масло оливковое – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Свежую свиную рульку тщательно промойте в проточной воде, а затем отскоблите всю грязь с кожи и вновь промойте. Положите ее в большую кастрюлю, влейте чистую воду и доведите рульку до кипения. После этого снимите всю пену с поверхности бульона, добавьте лавровый лист, соль, специи и очищенную луковицу.
Прикройте кастрюлю с рулькой крышкой и отваривайте ее на протяжении двух с половиной часов на умеренном огне, чтобы мясо успело приготовиться. Готовую рульку выньте из бульона и охладите.
Затем приготовьте соус. Для этого смешайте горчицу с медом и оливковым маслом, а рульку хорошенько намажьте этим соусом. Включите духовку и установите температуру 200 градусов. Когда духовка разогреется, поместите туда форму с рулькой на полтора часа и запекайте продукт до полной готовности.
Горячую румяную рульку подавайте горячей, сервировав отварным картофелем и свежими овощами.

Очень вкусно!

Нежная и сочная свиная рулька без кости в духовке

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Отличный вариант блюда, которое пойдет и на бутерброды, и в качестве самостоятельного блюда. Рульку без кости можно кушать как холодной, так и горячей – она прекрасна в любом виде.

Ингредиенты:

Рулька – 1 шт.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Ароматные травы – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Чеснок гранулированный – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Свежую свиную рульку положите в подсоленную чистую воду и оставьте ее на пару часов для вымачивания. Затем отскоблите со шкуры всю грязь и тщательно промойте рульку под краном с проточной водой.
Сделайте продольный надрез до самой кости и вырежьте кость из мяса. Кость можете оставить на бульон или выбросить, а вот мясо подготовьте для запекания.
Тщательно натрите свиное мясо перцем и солью, посыпьте смесью трав и тщательно вотрите все это в мясо. Затем сверните из рульки рулетик и обвяжите его хлопковой веревочкой, как колбасу. Рульку уберите в емкость с крышкой и оставьте на сутки в холодильнике.
Спустя сутки, когда мясо достаточно промаринуется в специях, выньте его из холодильника и включите духовку на 180 градусов. Чеснок и паприку смешайте с оливковым маслом и тщательно натрите рульку со всех сторон, затем поместите ее в форму для запекания либо на противень с фольгой и уберите в горячую духовку на полчаса.
Спустя полчаса уменьшите температуру в духовке до 130 градусов и запекайте мясо около часа, до полной готовности. Готовую рульку подавайте в разрезанном виде, холодной или горячей – на ваше усмотрение.

Простой рецепт фаршированной свиной рульки в духовке

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Отличное, сытное блюдо для гурманов и настоящих кулинаров. Если вы привыкли покупать различные рулеты для нарезки в магазине, то вам обязательно нужно попробовать приготовить такое блюдо своими руками, оно в сотню раз превзойдет любое магазинное блюдо по своему вкусу.

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1 шт.
Куриное мясо – 600 гр.
Зелень по вкусу – пучок.
Соль и перец – по вкусу.
Луковая шелуха – две пригоршни.
Специи для мяса – по вкусу.

Процесс приготовления:

Свежую свиную рульку положите в подсоленную чистую воду и оставьте ее на пару часов для вымачивания. Затем отскоблите со шкуры всю грязь и тщательно промойте рульку под краном с проточной водой. Сделайте продольный надрез до самой кости и вырежьте кость из мяса. Кость можете оставить на бульон или выбросить, а вот мясо подготовьте для запекания.
Возьмите куриное мясо и промойте его в проточной воде, после чего хорошенько натрите специями со всех сторон. Разложите куриное мясо по мясу свиной рульки, а затем мелко порубите зелень и посыпьте ею курицу.
В кастрюлю положите луковую шелуху и наберите побольше воды. Шелуху отваривайте около получаса, после чего процедите отвар. Отставьте мякоть с отваром в сторону и займитесь рулетом.
Рульку с курицей сверните в плотный рулет и тщательно обвяжите нитью или веревкой, пригодной для духовки. Затем положите фаршированную рульку в глубокую емкость, которая подходит для духовки и залейте отваром из луковой шелухи так, чтобы рулька была полностью покрыта жидкостью. Емкость закройте фольгой или крышкой и включите духовку.
Когда духовка нагреется до 180 градусов, поставьте туда емкость с рулькой в луковом отваре на три-четыре часа. Готовую рульку остудите и храните в холодильнике. Можете подавать ее с бутербродами, картофелем или овощами – по вашему вкусу.

Ароматный рулет из свиной рульки

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Из рульки можно легко приготовить вкусный рулет. Готовится такое блюдо довольно не быстро, зато отличается своим оригинальным вкусом и ароматом. Обязательно попробуйте это блюдо и оцените его по достоинству!

Ингредиенты:

Рулька – 1 шт.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Чеснок гранулированный – ½ ч.л.
Паприка – ½ ч.л.
Морковь – 2 шт.
Зелень (укроп и петрушка) – пучок.

Процесс приготовления:

Свиную рульку положите в подсоленную чистую воду и оставьте ее на пару часов для вымачивания. Затем отскоблите со шкуры всю грязь и тщательно промойте свинину под проточной водой в раковине.
Морковь вымойте и очистите при помощи овощечистки либо острого небольшого ножа. Мясо рульки снимите с кости, сделав продольный надрез на рульке. Само мясо изнутри натрите солью и специями, а морковь нарежьте тонкими полосками и разложите с краю рульки вдоль. Зелень промойте и порубите ножом, разложите поверх моркови.
Сверните рулет из мяса, а затем обвяжите его нитью или веревкой из хлопка, чтобы рулет не развернулся. Соедините гранулированный чеснок с паприкой и оливковым маслом, перемешайте и смажьте рулет со всех сторон. Затем натрите его поверхность солью и оберните в пекарскую бумагу.
Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов и уберите рулет в бумаге на противень, который поместите в духовку примерно на два часа. Затем подавайте горячий рулет с любыми гарнирами на ваше усмотрение.

Свиная рулька, запеченная с квашенной капустой

🕜4 час. 50 мин. 🕜50 🍴6 🖨

Свиная рулька с квашенной капустой, приготовленная в духовке – это отличное блюдо, очень сытное и аппетитное. Вы получаете и мясо, и гарнир, что значительно экономит время.

Ингредиенты:

Рулька – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста квашенная нарезанная – 0,5 кг.
Лист лавровый – 2 шт.
Смесь перцев горошком – ½ ст.л.
Соль – по вкусу.
Гвоздика – 4-6 шт.
Масло оливковое – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для начала возьмите свежую свиную рульку и вымочите ее в теплой воде на протяжении пятнадцати минут. Затем хорошенько поскоблите кожу на рульке и тщательно вымойте продукт под проточной водой, оттирая все загрязнения щеточкой.
Рульку положите в кастрюлю, посолите и влейте холодную чистую воду так, чтобы она значительно покрывала рульку. Включите огонь и доведите рульку до кипения, после чего уберите пену ложкой и уменьшите огонь.
В кастрюлю с рулькой положите лавровый лист, перцы, очищенную луковицу и гвоздику. Прикройте кастрюлю крышкой и варите рульку на умеренном огне около двух или двух с половиной часов. Мясо должно приготовиться, но не отваливаться от кости.
Когда рулька будет сварена, выньте ее из кастрюли и слегка остудите. Выложите капусту в форму для запекания, как подушку для вашей рульки.
На рульке сделайте несколько поперечных надрезов, а затем полейте оливковым маслом и присыпьте специями по вкусу. Емкость с блюдом уберите в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. За это время мясо прекрасно пропечется и пропитается капустным соком.

Готовую рульку с квашенной капустой подавайте прямо в форме, в которой вы запекали блюдо. Кушайте блюдо горячим, сдобрив его горчицей или другим соусом по вашему вкусу.

Террин из свиной рульки — Kyxarka.ru

Блюдо английской кухни, но с моими поправками, поэтому на русский манер. Очень просто, практически без хлопот, но очень–очень вкусно! Попробуйте приготовить!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рульки тщательно помойте, почистите, удалите с кожи остатки щетины (удобно просто сбрить одноразовым станком).
Залейте холодной водой, чтобы были только прикрыты и поставьте на медленный огонь. Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте морковь, лук и варите при очень медленном кипении около 3,5 часов (в конце варки мясо должно легко отделяться от кости). Через 2,5 часа добавьте перец горошком, за 10–15 минут до готовности положите лавровый лист.

Варить под крышкой или без? По правилам, без крышки, но мне удобнее все же под крышкой. Можно, как компромиссный вариант, оставить крышку полуоткрытой. Сваренные рульки оставьте остыть в бульоне до теплого. На каждой рульке сделайте продольный разрез. Кости удалите, а мясо разберите на мышцы.

Разобранное мясо слегка измельчите. Я обычно просто разрываю мышцы руками на более мелкие.

Добавьте к мясу все то, что вы сочтете уместным в этом блюде. На этот раз я добавила нарубленный чеснок, каперсы и мелко нарезанную зелень петрушки. Мясную смесь поперчите, посолите и все перемешайте. С кожи аккуратно снимите и удалите жир. При желании снятый жир можно мелко нарезать и добавить к мясу.

Для заливки террина вам понадобится около стакана (и даже меньше) желатинового раствора. Я готовлю желатиновый раствор на бульоне, оставшемся от варки рулек, с добавлением половины нормы желатина. Готовится желатиновый раствор в соответствии с инструкцией на упаковке желатина, нормы указаны там же. Форму смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой. На пленку разложите свиную кожу.

К мясной смеси добавьте немного желатинового раствора, перемешайте. Выложите на кожу внутрь формы.

Слегка уплотните и залейте желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость только-только показалась на поверхности мяса.

Дайте постоять 5–10 минут, чтобы бульон равномерно распределился по всему объему. При необходимости добавьте еще немного бульона. Свисающие свободные концы кожи положите сверху на мясо. Закройте террин свисающими с формы концами пленки и поставьте в холодильник на ночь, т.е. примерно на 8 часов.
Застывший террин достаньте из формы, снимите пленку, нарежьте и приятного вам аппетита! Правда вкусно?

Грязные кусочки: рецепт всего скакательного сустава

«Я искал блюдо, в котором использовались бы не только лапы, но и скакательные суставы, которые являются одними из самых сочных и нежных частей животного».

Как часто вы один на кухне с парой свиных лапок? Если бы у вас , у случайно оказались рысаки на вашей колодке, вы бы сразу промыли и отправили их в кастрюлю? Или вы бы соблюдали минутку молчания для благородного животного, у которого были такие прекрасные лапы? Может, ты бы просто хрюкнул несколько раз, как я, если бы оказался в уединении собственного дома.

Возможно, это потому, что меня поддерживали надежды целого сообщества любителей гадостей, но, просто глядя на свиньи лапы передо мной, я чувствовал детское, позитивно кипучее возбуждение. Хотя копыта были удалены, контуры лап были явно свиными, а придатки, такие загорелые и костлявые, заканчивались этой фирменной поросячьей расщелиной. Короче говоря, это было довольно захватывающе.

Довольно легко почувствовать себя оторванным от поясницы или плеча, потому что порезы кажутся анатомически расплывчатыми.Глядя на кусок мяса, обернутый пенопластом, завернутый в полиэтилен, трудно сказать, где именно он находится на теле свиньи. Свиная отбивная — это всего лишь часть большого животного, и, судя по отбивной, сама свинья практически не ощущается. С другой стороны, целая ступня — другое дело.

Есть что-то очень приятное в том, чтобы знать, что продукт, который вы едите, выполняет уникальную функцию в животном. Будь то желудок, который управляет пищеварением, уши, которые улавливают звук, или язык, который помогает при жевании, каждая часть уникальна и выражена.Таким образом, способность обращаться только с одним конкретным органом или придатком дает возможность близкого взгляда на зверя.

В поисках рецепта на этой неделе, который заслужил бы мои рысаки, я искал блюдо, в котором использовались бы не только лапы, но и скакательные суставы, которые являются одними из самых сочных и нежных кусочков животного. Я обратился к книге Томаса Келлера Bouchon, , к которой я обращаюсь каждые несколько месяцев в поисках вдохновения. По его рецепту рысаков получается элегантный, но сытный террин, сочетающий нежное мясо скакательных суставов и студенистую текстуру кожи.Нарезанный ломтиками, покрытый панировкой и обжаренный в крошке панко, террин кладут на Соус Грибиче, — приятно терпкую смесь, которая контрастирует с сочностью свинины.

Хотя задействованы все рецепты из Bouchon , я хочу доказать, что этот конкретный рецепт, хотя и требует много времени, можно использовать, если разбить его на этапы. Время приготовления рысаков велико, но подготовка, необходимая для того, чтобы положить лапки в кастрюлю, на удивление упрощена.Целый лук-порей, несколько целых морковок и одну целую луковицу бросают в полностью готовой форме в кастрюлю вместе с несколькими ароматическими веществами. После двух-трех часов кипячения рысаки готовы к превращению в террин, и это все, что вы можете выбрать. Нарезанный ломтиками и поданный с хрустящим багетом, этот террин из рысаков сам по себе станет отличным блюдом.

Если вы выполните рецепт, который изложил Келлер, вы обнаружите, что ломтики террина получаются невероятно жирными и сочными, если их осторожно обжарить в крошке панко.Соус, который требует некоторого измельчения, но очень небольшого мастерства, великолепно дополняет интенсивность террина. Один укус блюда однозначно убедит вас, что время, потраченное на отделение мяса и кожи от костей, стоило затраченных усилий.

Наконец, как только вы вытащили мясо, верните свободные кости в кастрюлю и варите еще несколько часов, чтобы извлечь все остатки студенистого материала. Это даст повар настолько богатый бульон, на который может когда-либо надеяться — гораздо больше, чем, например, если вы используете только шейные кости или свиную лопатку.Храните запас в морозильной камере на черный день.

Троттеры из свинины с соусом Грибиче

Адаптировано из Bouchon Томаса Келлера.

Лучший рецепт тушеной свинины в стиле кухни Timea

Я приготовлю вкусное калорийное блюдо для тех, кто сегодня не хочет думать о собственном весе. Я покажу вам, как приготовить рецепт тушеной свиной рульки, запечь в духовке и подать с запеченным картофелем — настоящее мужское меню.

Свиная рулька (окорок или рулька) , очень популярна в венгерской кухне, используется во многих рецептах супов или рагу, но также употребляется в пищу как таковая, запеченная в духовке вместе с фасолью или картофелем и сливками из хрена. Это также самый известный венгерский рецепт под названием «csülök pékné módra», который я постараюсь показать вам в своем стиле.

Как я заметил, в рецепте есть два варианта: один, в котором рулька помещается прямо в духовку и запекается на медленном огне в течение нескольких часов, и тот, который я делаю, в котором сначала рульку тушат на медленном огне и затем запекают в духовке.

Давайте сначала рассмотрим, какие ингредиенты мы будем использовать в этом рецепте.

Ингредиенты

Я использую не копченую свиную отбивную, примерно полтора килограмма, которую я буду готовить с кожей и костями. Рекомендую не очищать суставы, так будет намного вкуснее, а кость в конце легко удалить.

Я буду использовать в рецепте около 1 кг красного картофеля и пять желтых луковиц среднего размера. Также пять-шесть лавровых листов, столовая ложка горошин перца и около восьми зубчиков чеснока.

Некоторые ингредиенты я использую, когда буду варить рульку на медленном огне, а некоторые — когда запекаю в духовке. Но давайте рассмотрим их по одному.

Как приготовить рецепт тушеной свиной рульки?

Как я уже сказал в начале, рецепт тушеной свиной рульки состоит из двух частей: сначала мы варим рульку вместе со специями на медленном огне, а затем помещаем в духовку, где и запекаем.

Варка рульки на медленном огне

Нам понадобится кастрюля для супов , в которую я положу свиную рульку целиком и наливаю достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть суставы.

Добавьте все лавровый лист и перец в кастрюлю, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две луковицы из пяти, нарежьте их крупными ломтиками (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.

Разводим огонь сначала на высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

Я знаю, что, по мнению некоторых, при предварительном отваривании свиной рульки теряется часть пищевой ценности, но в то же время мясо будет ароматизировано за счет используемых специй.

Запекание рульки

В качестве общей идеи я скажу вам, что на противне я сделаю подстилку из картофеля и лука, на которую я положу отварную свиную рульку и запекаю ее в духовке.

Я начинаю с картофеля, который после очистки я нарежу крупно, если у вас есть более мелкий картофель, разрежьте его на четыре части и положите в миску .

У нас осталось три луковицы, которые мы тоже очистили, нарезали крупными ломтиками и положили в ту же миску поверх картофеля.Я заправил их двумя чайными ложками морской соли, чайной ложкой свежемолотого перца, чайной ложкой майорана, чайной ложкой тимьяна и тремя столовыми ложками оливкового масла первого отжима.

Хорошо перемешиваем ложкой или вручную, как я, чтобы специи доходили везде. Готовим форму для выпечки, я выбрала керамический противень и хорошо смазала его тремя столовыми ложками сала.

Те, кто не ест или не хочет использовать сало, могут использовать гусиный жир или оливковое масло первого холодного отжима.В эту смазанную маслом поднос мы нальем смесь картофеля и заправленного лука и равномерно разложим их на дне подноса.

Поверх этой смеси картофеля и лука мы кладем отварную свиную отбивную и ставим ее в духовку. Чтобы приготовить картофель, я решила накрыть противень фольгой и запекать его при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут.

Затем снимите фольгу, поднимите температуру до 200 градусов и варите еще 20-30 минут. Чтобы поднять рецепт на другой уровень, я смешал в чашке 50 мл пива столовую ложку меда и чайную ложку французской горчицы.Этим соусом я смазывала кисточкой суставы каждые десять минут, пока она не приобрела красивый медный цвет, а сверху карамелизировался мед.

Это был рецепт тушеной свиной рульки, время приготовления немного велико, но, поверьте, оно того стоит, результат будет исключительным. Давайте подадим это блюдо!

Как обслуживать?

На плоской тарелке снова делаем грядку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски идеально приготовленной рульки, подаем немного сливок из хрена и наливаем рядом стакан пива.Идеально для меня!

Если вам нравится этот рецепт тушеной свиной рульки и свинина в целом, я рекомендую следующие рецепты из нашего блога:

Чтобы быть в курсе наших новых рецептов, не забудьте подписаться на нас на Facebook , Twitter , Instagram или Pinterest страниц.

Рецепт тушеной свиной рульки

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: венгерская, международная, трансильванская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: тушеная свиная рулька, рецепт тушеной свиной рульки, рецепт свиной рульки Время приготовления

15 минут

Время приготовления: 3 часа 10 минут

Общее время: 3 часа 25 минут

Порций: 3 порции

Калорийность: 1700 ккал

Автор: Laci

Я покажу вам, как приготовить тушеную свиную рульку рецепт, запеченный в духовке в конце и поданный с запеченным картофелем, настоящее мужское меню.

Распечатать рецепт

Оборудование

горшок для супов
чаша
керамический поддон

Ингредиенты

1,5 кг свиная рулька
1 кг красный картофель шт. большой
6 кусочков лаврового листа
1 столовая ложка горошка перца
1 столовая ложка морской соли для кипячения
1 чайная ложка морской соли для выпечки
1 чайная ложка молотого перца свежемолотого
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка сушеного тимьяна 901
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3 столовые ложки свиного сала или гусиного жира или оливкового масла
50 мл пива
1 столовая ложка меда
1 чайная ложка французской горчицы

Инструкции

Возьмите кастрюлю для супов в который положите свиную рульку целиком и налейте достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть рульку.Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две луковицы из пяти, нарежьте их крупными ломтиками (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.
Начинаем кипятить сначала при высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.
Очистите картофель, очистите его и крупно нарежьте, если у вас есть более мелкий картофель, разрежьте его на четыре части и положите в емкость .У нас осталось три луковицы, которые мы также очистили, нарезали крупными ломтиками и положили в ту же миску поверх картофеля
Приправить их морской солью, свежемолотым перцем, майораном, тимьяном и оливковым маслом первого холодного отжима. Хорошо перемешайте ложкой или вручную, как я, так, чтобы специи попали повсюду.
Приготовьте форму для выпечки и хорошо смажьте ее тремя столовыми ложками сала. В смазанный маслом противень налейте смесь картофеля и заправленного лука и равномерно разложите по дну противня.Поверх этой смеси картофеля и лука выложите отварную свиную отбивную и поставьте в духовку.
Накройте противень фольгой и запекайте при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут. Затем снимаем фольгу, повышаем температуру до 200 градусов и варим еще 20-30 минут.
Смешайте в чашке 50 мл пива с медом и французской горчицей. Этим соусом я смазывала кисточкой суставы каждые десять минут, пока она не приобрела красивый медный цвет, а сверху карамелизировался мед.
На плоской тарелке снова делаем грядку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски идеально приготовленной рульки, подаем немного сливок из хрена и наливаем рядом стакан пива.

Питание

Schweinshaxe (немецкая свиная рулька) • Curious Cuisiniere

Schweinshaxe, или нежная и сочная свиная рулька, обернутая в соленую и хрустящую корочку, — это рецепт типичного праздника Октоберфест.Это идеальное сочетание с большой кружкой вашего любимого пива.
Schweinshaxe (произносится SH-vines-HAKS-eh ) — немецкое блюдо, особенно популярное в Баварии, родине Октоберфеста.
Одного этого достаточно, чтобы сделать его одним из основных продуктов Октоберфеста.
Добавьте еще тот факт, что это сочетание нежной, сочной свинины и хрустящей соленой кожицы. У вас есть рай для пары Октоберфест.
Что такое свиная рулька?
Schweinshaxe начинается с куска свинины, с которым вы, вероятно, не слишком знакомы: рульки.
Да, у свиней тоже есть суставы.
В то время как свиная рулька может показаться немного непривлекательной, Schweinshaxe , теперь это звучит как забавный кулинарный подвиг, который нужно освоить.
Кусок свиной ножки с костями впечатляет, не собираюсь врать.
Но это может быть немного устрашающе.
Несмотря на то, что каждой свиной рульки хватит только на одного человека, она совсем не похожа на то, что вы обычно отваживались бы приготовить.
Но это скоро изменится.
Где найти свинину
Вероятно, вы найдете свиные ножки в мясном отделе вашего продуктового магазина с пометкой «свиная рулька».
Скакательный сустав или сустав, вы получаете часть свиньи, которая является суставом между ступней и голенью.
Это толстый кусок мяса, покрытый толстым слоем кожи и жира.
И хотя на каждой скакательной суставе не так много мяса, зато есть ТОННА кожи.
Натереть соль и поджарить кожицу делает ее очень хрустящей и восхитительной.Итак, вкусно, у него есть собственное название.
Он известен как потрескивание, и в значительной степени это основная причина, по которой стоит нырнуть в свиную рульку.
Как приготовить Schweinshaxe
Что касается приготовления, процесс не может быть более простым.
Сначала натрите скакательный сустав зубчиком чеснока и солью.
Приправленную рульку кладут в форму для запекания, наполненную нарезанным луком и пивом.
Затем вы кладете его в духовку и забываете на 3 часа, пока жар духовки творит чудеса.
Или вы можете попробовать забыть об этом.
Потому что, давайте посмотрим правде в глаза, поскольку аромат пива, лука и жареной свинины наполняет вашу кухню, вы мало о чем еще придете.
К тому времени, когда зазвонит зуммер духовки, возбуждение от этой хрустящей свиной кожи едва сдерживается.
Только не забудьте налить себе большую кружку пива перед тем, как съесть.
Какое пиво подавать со свининой?
Честно говоря, любое ароматное (желательно немецкое) пиво подойдет к этому сочному, нежному, развалившемуся мясу и хрустящей соленой кожуре.
Но если вы ищете действительно звездную пару, то читайте дальше. Наш друг и знаток пива Брайан призывает к более легкому пиву с большим вкусом, например, Berliner Weisse:
Обладая кристально чистым бледно-золотистым оттенком, Berliner Weisse из New Glarus дарит удовольствие для глаз и языка. Он приветствует вас ароматами лимона, цитрусовых и привкусом пшеницы. Это пиво прекрасно очищает вкус, легко стекает, а легкое шипение пересекает жирный вкус сочной свинины.
Если вы случайно не оказались в Висконсине, чтобы купить пиво New Glarus, не волнуйтесь, просто поищите пиво Gose (произносится как GOSE-uh ), кислое пиво или любое другое пиво Berliner Weisse.
Что подавать со Schweinshaxe
Если вы готовите свиную рульку, вы можете выложиться на полную!
Подавайте Schweinhaxe по-баварски с картофельными клецками, шпецелем или отварным картофелем и тушеной красной или квашеной капустой.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 3 часа
Общее время 3 часа 10 минут
Состав
3 луковицы, нарезанные дольками
4 свиных окорока, ищите самые мясные из них
2 зубчика чеснока, разрезанных пополам
2 столовые ложки соли (мы любим крупнозернистую)
12 унций пива (подойдет любое пиво)
Инструкции
Разогрейте духовку до 350F.
Положите нарезанный лук на дно формы для запекания 8×8.
Натрите кожу каждой свиной ножки половиной зубчика чеснока. После растирания добавьте чеснок к луку в форме для запекания. Вотрите в кожу каждой свиной ножки примерно 1/2 столовой ложки соли. Положите скакательные суставы мясистой стороной вниз в лук.
Вылейте пиво вокруг скакательных суставов.
Запекайте скакательные суставы в предварительно разогретой духовке в течение 3 часов, пока кожица не станет хрустящей, а мясо не станет мягким. (Проверяйте скакательные суставы каждый час, чтобы убедиться, что они не упали и на дне кастрюли еще достаточно влаги.Добавьте горячую воду, если кажется, что сковорода обжигает.)
Каждый скакательный сустав традиционно подается индивидуально, вилкой и острым ножом, но большинству людей легче наслаждаться хрустящей кожей, просто копаясь руками.
Подавать с отварным картофелем, картофельными кнедликами или шпецле, тушеной красной или квашеной капустой. (И не забудьте лук из формы для запекания!)
Информация о питании:
Доходность:
4
Размер порции:
1 сустав
Количество на порцию: Калорий: 274
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!
Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые опубликовали этот рецепт на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.
Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.
Нравится? Поделиться!
Рецепт легкого медленного приготовления из свинины Где моя ложка
Поделиться — это забота!
Нежнейшие свиные окорока медленного приготовления с квашеной капустой — немецкий классический рецепт, идеально подходящий для приготовления в мультиварке.
На прошлой неделе я дал вам рецепт традиционных баварских хрустящих свиных ножек или Schweinshaxe. Их главная характеристика — чудесная хрустящая кожица. Сегодня я представляю вам еще один традиционный немецкий способ приготовления рульки: свинины, приготовленной на медленном огне, с квашеной капустой или Eisbein mit квашеная капуста.
В то время как первое упомянутое блюдо типично для юга Германии, эти свиные окорока с квашеной капустой типичны для северной части страны.Блюдо получается невероятно сытным, успокаивающим и сытным. Не совсем здоровая еда, но очень хорошая! Настоящее удовольствие, которым можно наслаждаться, может быть, один или два раза в год.
А если вы хотите попробовать более традиционные немецкие рецепты, вы можете начать с этого восхитительного немецкого говяжьего супа или савойских голубцов. И съешьте на десерт немного торта Шварцвальд или Zwetschgenkuchen. Или узнайте, как приготовить квашеную капусту, чтобы она служила гарниром ко многим другим основным блюдам.
Почему свиные окорока идеально подходят для мультиварки?
Свиные окорочка или рулька всегда требуют длительного приготовления, будь то на плите или в духовке.Так почему бы не бросить их в мультиварку, добавить еще несколько ингредиентов и позволить машине творить чудеса.
Через несколько часов вы будете вознаграждены нежнейшим мясом, которое вы только можете себе представить; он отвалится от кости и пропитается ароматом квашеной капусты. Квашеная капуста также потеряет часть своей остроты из-за того, что ее так долго готовили вместе с таким ароматным куском мяса. Остроты все равно хватит, чтобы прорезать невероятную насыщенность свинины, что сделает это блюдо настоящим удовольствием.
Что вам нужно?
Свиные окорока:
Это одно и то же, кончик голени над ступней и щиколотка свиньи. Соединительные ткани тают в процессе приготовления, делая мясо нежным и липким, а вкус — ароматным.
Вам понадобятся 2 больших свиных окорока, общим весом около 1,5 — 2 кг / 3,3 — 4,4 унции. Этого количества должно хватить, чтобы накормить четырех человек.
Ищите более мясные куски с задних лап свиней, иначе у вас будет больше костей и жира, чем мяса.Передние суставы обычно используются для приготовления супа.
Костяшки пальцев должны быть свежими, неотвержденными и недокуренными. Если на этикетке написано «окорок», то это, вероятно, НЕ то, что вам нужно, так как окорок считается рассолом.
Где их найти?
Если вы находитесь в Германии, вы найдете их в мясных лавках и в большинстве супермаркетов. В противном случае вы можете поискать в магазинах этнических продуктов (немецких, итальянских, восточноевропейских) или попробовать купить их у азиатских мясников. Возможно, стоит спросить у обычных мясников и заказать их заранее.
Квашеная капуста:
Продается в банке, банке, сумке или свежим из бочки у мясников.
Все сорта вкусные, мясной может быть и лучший, но консервированный тоже хорош, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно долго.
Где купить?
Ищите немецкие бренды, такие как Mildes / Hengstenberg (партнерская ссылка Amazon). Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.Вы можете найти эти продукты в более крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть раздел «Этническая еда», или в продуктовых магазинах Германии / Европы / Восточной Европы.
Прочие ингредиенты:
Лук, яблоко, сало (или масло), сахар, говяжий или куриный бульон, лавровый лист, черный перец горошком, ягоды можжевельника, гвоздика, тмин.
Сало традиционно используется для такого сытного блюда, но вы легко можете заменить его растительным маслом.
Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия.Если бульон будет слишком соленым, все блюдо может быть пересолено, квашеная капуста тоже будет соленой.
Как приготовить свиные окорока в мультиварке?
Лук и яблоко нарезать. Держите их отдельно.
Нагрейте сало в большой сковороде с толстым дном. Готовьте лук на среднем или слабом огне около 3 минут. (1)
Добавьте яблоко и продолжайте готовить 2 минуты. (2)
Посыпьте сверху сахаром и дайте немного карамелизоваться в течение примерно 2 минут.
Добавьте квашеную капусту, немного соли и все остальные специи. Хорошо смешать. (3)
Переложите капусту в мультиварку. Также вылейте бульон в кастрюлю.
Обильно натрите свиные ножки солью и перцем. Уложите их поверх квашеной капусты.
Готовьте на высокой температуре в течение 7-9 часов, перевернув скакательные суставы на полпути.
Что касается времени приготовления, обязательно ознакомьтесь с инструкциями для мультиварки. Новые машины, как правило, быстрее традиционных, в которых все еще есть керамический горшок.
Приготовление свинины в горшочке
Вы все равно можете приготовить эти вкусные свиные окорока, даже если у вас нет мультиварки или если вы хотите сократить время приготовления.
Приготовьте квашеную капусту, как описано выше, но делайте это в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле с хорошо закрывающейся крышкой. Добавьте все специи и бульон.
Уложите мясо сверху.
Накройте крышкой и готовьте от 1 ½ до 2 часов, пока мясо не станет мягким, перевернув на полпути.Если при переворачивании мяса вы заметили, что в кастрюле слишком мало жидкости, можно добавить еще немного бульона или воды.
Как подавать свиные окорока?
Подавать с квашеной капустой и отварным картофелем. Вы также можете подавать их с немецким хлебом или картофельными клецками (Semmelknödel или Kartoffelknödel). Блюдо можно подавать сразу, а можно разогреть.
Что делать с остатками еды?
Остатки можно без проблем разогреть.Удаление костей и измельчение мяса упрощает повторный нагрев.
Смешайте измельченные остатки мяса (после удаления жира) с приготовленным шпецле или пастой. Если у вас еще остались клецки, нарежьте их кубиками и разогрейте на большой сковороде вместе с мясом и квашеной капустой.
Также можно заморозить остатки на 1-2 месяца. Медленно разморозьте и тщательно разогрейте перед подачей на стол.
Еще свинина и квашеная капуста:
Состав
2 свиных окорока, общий вес около 1.5 — 2 кг / 3,3 — 4,4 унции
1 большая луковица, около 150 г
1 большое яблоко, около 200 г
1 столовая ложка сала или растительного масла
1 чайная ложка сахарного песка
1 банка квашеной капусты (800 г) (Примечание 1)
4 лавровых листа
1 чайная ложка тмина
5 горошин черного перца
3 зубчика
500 мл / 17 эт.2 стакана говяжьего или куриного бульона (Примечание 2)
мелкая морская соль и черный молотый перец
Инструкции
Нарежьте лук и яблоко, но не кладите их друг на друга.
Нагрейте сало или масло в большой сковороде с толстым дном. Готовьте лук на среднем или слабом огне около 3 минут. Добавьте яблоко и продолжайте варить 2 минуты.
Посыпьте сверху сахаром и дайте слегка карамелизироваться примерно 2 минуты.
Добавьте квашеную капусту, соль, лавровый лист, тмин, перец горошком и гвоздику. Хорошо смешать. Переложите все в мультиварку.
Добавьте бульон и перемешайте.
Натереть свиные ножки солью и перцем. Уложите их поверх квашеной капусты.
Готовьте на высокой температуре в течение 7-9 часов, перевернув скакательные суставы на полпути. (Примечание 3 и 4).
Подавать с отварным картофелем, немецким хлебом или картофельными клецками.
Банкноты
Свежие (домашние или из мясных), из банки, банки или мешка.Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой. Я рекомендую Милдессу / Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендации продуктов).
Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Прочтите инструкцию к мультиварке. Новые машины, как правило, быстрее традиционных, в которых все еще есть керамический горшок.
Если вы хотите приготовить блюдо без мультиварки, ознакомьтесь с инструкциями в блоге.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на порцию: Калории: 1035 Всего жиров: 56 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 30 г Холестерин: 333 мг Натрий: 2058 мг Углеводы: 25 г Волокно: 9 г Сахар: 12 г Белки: 104 г
Пищевая ценность не всегда точна.
2 рецепта маринованной свинины | Июль 2021 г.
Маринованный окорок популярен во всем мире из-за своего приличного контрастного вкуса.На рынке вы найдете различные фирменные маринованные окорока, маринованные свиные окорока или маринованные свиные окорока. Но домашний окорок доставляет вам другое удовольствие.
Кроме того, существует много путаницы в отношении того, какому рецепту следовать. Сегодня я здесь, чтобы поделиться с вами своими любимыми рецептами маринованных свиных окорочков, которые помогут вам приготовить идеальные свиные окорока, как вы хотите. Итак, больше не ищите, просто выучите рецепты и сделайте это.
Маринованная свинина Рецепт:
С помощью этого особого рецепта вы можете приготовить дома свой любимый маринованный окорок.Кости свиных лапок остаются целыми, и это лучший вариант для удаления мяса. В любом случае, перед употреблением не забудьте снять жировую прослойку, это может навредить вашему ежедневному рациону.
Моя бабушка так любит этот рецепт, что попросила приготовить для нее еще. Вот письменный рецепт с четкими инструкциями.

Маринованные окорока Ингредиенты:
1 маленький окорок
2/3 лавровых листа
3 чайные ложки кошерной соли
3 сушеных красных перца чили
1 лук-шалот, мелко нарезанный 2 чашки
белый винный уксус
Coldwater
Как приготовить маринованные свиные окорока, шаг за шагом:
Шаг 1: Возьмите большую кастрюлю и добавьте 1 маленькую окорока со свиными лапками.
Шаг 2: Приправить окорок ветчиной перцем чили, посолить.
Шаг 3: Добавьте нарезанный лук-шалот, включая лавровый лист.
Шаг 4: Залейте кастрюлю холодной водой.
Шаг 5: Доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь до кипения в течение 1 часа или до тех пор, пока вы не сможете легко отделить мясо от костей.
Шаг 6: Выключите плиту и дайте ей остыть при комнатной температуре.
Шаг 7: Окрасьте жидкость в контейнере и переложите кусочки свинины в другую миску.
Шаг 8: Теперь снимите кожу и жир со свинины, разделив ножки на мелкие кусочки.
Шаг 9: Теперь удалите мясо с окорока, удаляя кости, кожу и жир.
Шаг 10: Возьмите герметичную 1-литровую банку и добавьте ножки вместе с мясистыми кусочками.
Шаг 11: Вылейте оставшуюся жидкость на мясо. Затем влейте белый винный уксус.
Шаг 12: Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник.
Шаг 13: Дайте аромату растаять в холодильнике в течение 3 часов или до ночи.
Вынув из холодильника, снимите сверху еще один слой жира перед подачей на стол. Острый привкус маринованной ветчины мгновенно растопит ваше сердце.Одна из восхитительных закусок из свинины, которую вы найдете во всем мире.
Маринованная свинина со сладким уксусом Рецепт:
Маринованная свинина с сахаром уксусом очень популярна среди китайцев из-за своего вкуса. Если вы когда-нибудь были в Китае, вы найдете это в меню каждого ресторана.
Ингредиенты простые, но главным фактором является процесс приготовления. Я узнал этот рецепт от моего китайского друга. Она так хорошо справляется. Вам захочется пробовать его снова и снова, если вы сможете правильно его приготовить.

Ингредиенты, которые нам нужны
730 г свиной грудинки
200 г имбиря
1200 мл подслащенного черного уксуса (2 бутылки уксуса Пат Чана)
6 вареных яиц
оливковое масло Инструкции Пошаговый:
Шаг 1: Очистите имбирь и нарежьте его кубиками.
Шаг 2: Возьмите небольшую сковороду и обжарьте кусочки имбиря без масла на слабом огне.Вода внутри кусочков имбиря высохнет. Когда они станут суше, налейте щепотку оливкового масла и жарьте, пока от них не пойдет имбирный запах.
Шаг 3: Возьмите кастрюлю и налейте черный уксус на средний огонь. Когда уксус закипит, добавьте имбирь.
Шаг 4: Пока закипает, убавьте огонь до кипения и готовьте в течение 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике 2 часа.
Шаг 5: Отварить свиные окорока в кастрюле в течение 1 часа на слабом огне. Слейте жидкость и отложите в сторону.
Шаг 6: Вынув жидкость с имбирным уксусом из холодильника, снова вскипятите ее в кастрюле. Добавьте полутяжелую свинину и готовьте еще 1 час или нежно.
Шаг 7: Теперь добавьте вареные яйца в жидкость, нагревая еще 5 минут. Выключите плиту и дайте яйцам впитаться в жидкость.
Подавать маринованную свинину по-китайски горячим.
Как есть маринованные свиные лапки: Самый распространенный способ есть маринованные свиные лапки — это вынуть их прямо из банки и наслаждаться ножом и вилкой. Но при желании есть несколько способов употребления.
Я хотел бы, чтобы вы знали методы, чтобы вы могли предложить членам вашей семьи, друзьям, гостям различные виды маринованных свиных окорочков.
Вы можете приготовить маринованные свиные ножки (после извлечения из морозильной камеры) с тестом для блинов и кукурузной мукой, обжарив их во фритюре.Этот метод придаст сбалансированной сладости вашей маринованной свиной ноге.
Вы также можете попробовать его по традиционному китайскому рецепту с подслащенным черным уксусом и имбирем. Вкус совсем другой, но волшебный. Вы можете увидеть рецепт выше.
Эти три способа — мои самые любимые. Если вы слишком ленивы, то 1-й способ подойдет вам. Тем не менее, если вы не попробуете традиционный китайский метод, вы его упустите.
Заключение:
Попробуйте оба рецепта, чтобы по-разному насладиться блюдами из маринованной свинины и удивить людей своими вариациями, поскольку почти все рецепты из маринованной свинины имеют одинаковый вкус.Оставайтесь на связи, чтобы узнать больше рецептов.
Рецепты маринованной свинины
Поэкспериментируйте с питательными и успокаивающими рецептами маринованной свинины в домашних условиях, следуя пошаговым инструкциям, и наслаждайтесь ароматом.
Тип: Закуска
Кухня: Американский
Ключевые слова: Рецепты маринованной свинины
Выход рецепта: 10 порций
калорий: 196 Kcl
Время на подготовку: 10 мес.
Время приготовления: 1H
Общее время: 1х20М
Состав рецепта: рулька лавровый лист перец чили кошерная соль белое вино уксус
Инструкции по рецепту: Отварить окорок в холодной воде 1 час, добавив лавровый лист, соль, перец, лук-шалот. Удалите кожу, жир в два приема Поместите в закрываемую банку с жидкостью и уксусом. Охлаждение в холодильнике на ночь
Рецепт пирога с курицей и свиной рулькой
Как ни соблазнительно сказать, что детский стишок «Джорджи Порги, Пудинг и Пирог» относится к любовным приключениям (и щедрой талии) принца-регента, правда в том, что никто не знает наверняка.Что верно, так это то, что в 18 веке, если бы он вписался в тесто, грузины, вероятно, сделали бы из него пирог — и с пристрастием к тому, что можно охарактеризовать как довольно новаторские сочетания пикантно-сладкого вкуса. Цукаты из кожуры цитрусовых, смородины и сахара обычно сочетались с начинками для пирогов из мяса и птицы.
Состав
1 небольшая свиная рулька или окорок (примерно на 1 кг приготовленного мяса без костей)
4 литра воды (достаточно, чтобы покрыть скакательный сустав, дважды больше)
2 моркови, целые или нарезанные
2 нарезанных стебля сельдерея
1 головка чеснока, колотая
1 лавровый лист
веточка тимьяна
листов слоеного теста (покупное — мелко, 1 упаковка готового проката или блока)
2 нарезанных лука-порея
сливочное масло соленое 70 г, плюс ручка еще
3–4 столовые ложки простой муки
1 столовая ложка английской горчицы или дижонской
до 200 мл куриного бульона (см. Стр.
145, или в магазине можно)
до 200 мл свиной рульки / окорока после приготовления (см. Метод)
100 мл цельного молока
100 мл двойных сливок
брызги оливкового масла
700 г куриной грудки и мяса бедра, нарезанных кубиками (или оставшегося жареного цыпленка)
брызги соуса Lea & Perrins Worcestershire или соуса шрирача (по желанию)
1 взбитое яйцо
соль и перец
Для пюре
1.Картофель 5 кг, такой как King Edwards, Maris Pipers или Red Roosters, очищенный и разрезанный пополам
200 г сливочного масла
150 мл двойных сливок (если вы хотите более влажное затор, добавьте молока, но с пирогами я чувствую, что затор должен быть более сухим)
соль и перец
Для ликера из петрушки
100 г сливочного масла
80 г кукурузного крахмала
Куриный бульон 250 мл (можно купить в магазине)
250 мл окорока для окорока (добавить больше или меньше — продолжайте проверять консистенцию)
щедрый пучок петрушки, только листья, мелко нарезанный
лимонный сок или солодовый уксус по вкусу
2 чайные ложки цельнозерновой горчицы
белый перец по вкусу
Метод
За день вперед
Замочите свинину на ночь в холодной воде.
На следующий день — примерно 6 часов
Слейте воду. Положите рульку в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Добавьте морковь, сельдерей, чеснок и зелень и тушите не менее 4 часов, пока кость не выйдет из свинины.
Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке с кондитерскими изделиями и при необходимости достаньте ее из холодильника.
Когда свинина приготовится, выньте ее и, когда она достаточно остынет, снимите все мясо с костей.Отложите 450–500 мл бульона и выбросьте остальной бульон и овощи.
Смочите лук-порей в кастрюле с ручкой сливочного масла, готовьте до мягкости и мягкости. Снимите со сковороды и отложите.
В той же кастрюле растопите 70 г масла, затем добавьте муку и горчицу и готовьте еще 3 минуты или около того.
Убедитесь, что бульон горячий, и постепенно добавляйте его в сковороду, постоянно взбивая, чтобы получился однородный соус.Когда вы добавите около 300 мл бульона (курица и / или свинина), начните добавлять молоко и сливки. Если смесь слишком густая, добавьте больше бульона или молока, но не делайте соус слишком жидким. Варите на медленном огне несколько минут, пока мука не выварится, приправьте по вкусу и отложите.
Разогрейте духовку до 190ºC (170ºC для духовки с вентилятором).
Возьмите сковороду, добавьте немного оливкового масла и обжарьте курицу, приправив солью и перцем. Когда он станет равномерно золотисто-коричневым, выньте курицу и удалите глазурь со сковороды с небольшим количеством воды или куриного бульона, чтобы получить все полезные свойства со дна сковороды.
Теперь добавьте курицу, лук-порей, белый соус и свинину / ветчину и хорошо перемешайте. Попробуйте добавить приправы и отрегулируйте — вы можете предпочесть больше горчицы, вустерширского соуса или даже соуса шрирача. Отложите, чтобы немного остыть.
Чтобы собрать пирог, откройте или раскатайте тесто в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем переложите начинку в форму для пирога и накройте тестом. Убедитесь, что тесто перекрывает край формы для пирога, и заправьте лишнее тесто или обрезайте его по краям.Смажьте взбитым яйцом и запекайте 35–40 минут.
Пока пирог готовится, приготовьте пюре и ликер из петрушки, чтобы полить пюре.
Для пюре
Положите очищенный картофель в кастрюлю с подсоленной водой и варите до мягкости и мягкости примерно 15–20 минут. Слить в дуршлаг, оставив сохнуть на несколько минут.
Тем временем нагрейте масло и сливки, пока масло не растает.
Теперь разомните картофель с помощью пюре или пюре.Когда затор станет однородным, начните добавлять смесь сливок и масла, энергично взбивая, чтобы получилось однородное затор.
Добавьте вкус приправы, накройте крышкой или пищевой пленкой и отложите в готовом виде.
Ликер из петрушки
Растопите масло в кастрюле на среднем огне и добавьте кукурузный крахмал, чтобы получилась паста. Постепенно добавьте два бульона, примерно в равных количествах каждого — добавьте столько, сколько вам нужно для консистенции двойных сливок — и доведите до кипения, затем добавьте петрушку и перемешивайте, пока она не загустеет и не станет однородной.
Приправить по вкусу лимонным соком или солодовым уксусом, белым перцем и вашей любимой горчицей.
A recipe from The Art of Cooking: A Contemporary Twist on Georgian Fare by Sotheby’s. Можно купить в ресторане Sotheby’s (34-35 New Bond Street) и Hatchard’s на Пикадилли. Рекомендуемая розничная цена 40 фунтов стерлингов.
Рецепт творожного пирога
GOURMET СВИНИНЫ (SVINSKA KOLENICA OD RERNA) ~ Македонская кухня
Это блюдо стало для меня настоящим испытанием, так как я готовила его впервые.Обычно его подают в ресторанах как фирменное блюдо, и не во всех ресторанах его подают, вероятно, из-за большого времени приготовления, около 3 часов (да ладно, 2 часа на выпечку). Мой муж любит это блюдо, и он заказывает его много раз, когда мы идем пообедать. Я не могу сказать, что это еда, которая выглядит очень хорошо, я бы сказал не фотогеничной … но вкус … эти долгие часы медленного запекания в собственном соку, сделают мясо таким мягким и нежным, что вы любить это! Я соединила его с овощами и все вместе зажарила.Проверьте пошаговый процесс подготовки ниже. Блюдо обслуживает 2 взрослых.
Состав:
• 2 свиные ножки (1,5 кг или около 53 унций)
• 100 г муки (3-4 столовые ложки для макания свинины _
• 150 г полосок копченого бекона (5 унций)
• петрушка
• 4 большие моркови
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки томатного пюре
• 1 кусок корня сельдерея
• 2 большие головки лука
• полстакана белого вина
• 1 литр воды (4 стакана)
• масло
• овощная приправа и молотый черный перец
• нарезанные свежие грибы (по желанию)
Приготовление:
Добавьте овощную приправу и черный перец к свиным коленям .
Обвалять их в муке и обжаривать на разогретом масле в сотейнике на плите.
Когда они станут коричневыми со всех сторон, достаньте их из кастрюли и положите на тарелку.
Луковые головки мелко нарезать и обжарить на оставшемся жире на сковороде на плите.
Корень сельдерея и морковь нарезать кубиками, выложить в сковороду с размягченным луком.
Нарежьте полоски бекона на кусочки, мелко нарежьте зубчики чеснока и добавьте их в сковороду. Если вы добавляете грибы, добавляйте их в конце, чтобы немного обжариться.
Когда ингредиенты обжарятся, добавьте томатное пюре и вино. Залить 1 литром воды, посолить или 1 ст.л. овощной приправы и поперчить.
Когда содержимое сковороды закипит, переложите в керамическую форму или другую посуду с крышкой (я использовал набор из 2 противней). Разложите жареные суставы. Петрушку крупно нарезать и добавить в блюдо.
Накройте и поставьте в духовку. Выпекайте 2 часа при температуре 200 ° C.