Как самому закоптить сало: Сало горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Копчение сала горячим способом — Копченья — Смолдача

Закоптить сало не так уж и трудно. Это вполне можно сделать самому. Получается очень вкусное, мягкое как масло, сало горячего копчения. Коптильню можно сделать своими руками. Копчение сала в таком агрегате проводится на обычных газовых горелках плиты. Время копчения на сильном огне от 1 ч. 40 мин. до 2 ч. 30 мин. — это зависит от толщины сала.

Конструкция домашней коптильни

Эта домашняя коптильня сварена из нержавеющей стали в виде прямоугольного ящика с крышкой, которая кладется сверху на ящик и вставляется в L-образные бортики, приваренные снаружи. В эти бортики наливается вода для того, чтобы не выходил дым. А если крышка подымается кипящей водой, то нужно прижать ее кирпичом.

Высота ящика произвольная 40-50 см. Сначала на самое дно укладывают ольховые мелкие дрова, затем на двух поперечных приваренных прутиках устанавливается противень для сбора жира (на расстоянии 7-10 см от дна ящика). На противень ставится решетка на ножках высотой 15-20 см и на эту решетку укладывается сало. Можно завернуть его в тонкую ткань.

Подготовка сала к копчению

Сало солим сухим способом. Натираем его со всех сторон чесноком, пропущенным через мясорубку, затем — солью (в соль добавляем по вкусу хмели-сунели, аджику, протертый чеснок). Укладываем в небольшие деревянные бочки, засыпаем солью, чтобы не было пустот, и выдерживаем 10-14 дней. Сало готово к копчению.

Укладываем его в коптилку на решетку кожей вниз. Соль сверху не счищаем, так как при недостатке ее сало будет невкусным. Не надо бояться, что оно будет слишком соленым: лишнюю соль сало в себя не впитывает. Толщина куска должна быть не меньше толщины двух пальцев — это 3-3,5 см. Сразу после окончания копчения коптилку открывать нельзя. Нужно дать ей остыть около часа и открывать осторожно. Затем сало охладить. Мы охлаждаем, но не замораживаем — мороженое сало крошится и не такое вкусное.

автор: В.Мокрушина

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Как закоптить сало в коптилке

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха.

Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Приготовление копчёного сала горячим способом — процесс довольно простой и сам по себе недолгий. Гораздо больше времени занимает подготовка сала, и то не для всех рецептов. В этой статье рассказывается, как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Особенности горячего копчения

Для приготовления копченого сала в домашних условиях можно использовать метод как холодного, так и горячего копчения.

Приготовление сала холодным методом занимает довольно продолжительное время, обычно около 4-5 дней. В процессе температура не превышает 20-25 градусов. Продукты удалены от открытого огня, и копчение производится холодным дымом.

Горячее копчение сала занимает меньше времени (не больше часа): в течение 15-20 минут сало коптится на сильном огне, затем пламя уменьшают и при температуре около 900 процесс продолжается еще 30-40 минут. Сало горячего копчения получается на вкус совсем другим, нежели холодного, и хранится оно гораздо меньше — всего несколько дней.

Также некоторые умельцы достигают похожего результата путем засолки сала в рассоле с шелухой от лука, однако такой способ позволяет получить пусть и весьма похожую, но всего лишь имитацию копченого вкуса. То же можно сказать о копчении с помощью «жидкого дыма». Эта эссенция представляет собой раствор продуктов тления древесины в воде, и действительно применяется для имитации копчения различных продуктов. Очевидно всё же, что в итоге получаются не настоящие копчёности, и удовлетворить настоящего гурмана их вкус вряд ли сможет.

Коптильня

Горячее копчение сала в домашних условиях можно проводить в коптильнях, изготовленных промышленным способом, а можно соорудить такое приспособление и своими руками.

Если требуется быстро закоптить всего пару кусков, то отлично подойдёт старое ведро, кастрюля или любая такая же ёмкость. К нему потребуется пара горстей опилок для копчения и какая-нибудь решётка. Можно взять любую подходящую по размеру — например, готовую от аэрогриля, или кусок строительной сетки. Можно даже просто нарубить веток и вставить их в ведро. Такая кустарная коптильня изготовляется буквально за минуты, но вполне справляется с задачей.

Если планируется коптить продукты регулярно, то лучше смастерить коптильню из бочки, корпуса старой стиральной машины или железного шкафчика. На сайте есть подробная статья про это.

Подготовка сала к копчению

Прежде чем приступать непосредственно к копчению следует провести некоторые приготовления. Для начала нужно выбрать подходящий кусок сала. Считается, что наиболее удачным выбором является грудинка с небольшими мясными прожилками. Куски сала должны быть не толстыми, от трёх до пяти сантиметров (или как часто говорят в народе, «на три пальца»). Сало нужно нарезать ломтями шириной пять-шесть сантиметров. После чего можно приступать к его засолке.

Сухой посол

Сало моют и нарезают небольшими одинаковыми кусочками, натирают смесью соли и специй. Для приготовления соляной смеси на один килограмм свиного шпика достаточно взять 6 столовых ложек крупной соли, три-четыре лавровых листа и пару головок мелко порубленного чеснока, по вкусу можно добавить перец, кориандр и другие специи.

Полученной смесью натирают куски сала, укладывают в подходящую по размерам посуду и выставляют в холодное место на семь-восемь дней. Для более равномерной засолки, кусочки сала необходимо периодически перекладывать, а по окончании процесса тщательно очистить от соли, промыть в воде и просушить.

Засолка в маринаде

Такой способ позволяет добиться более быстрого и равномерного распределения соли. Для приготовления рассола в кастрюлю наливают воду в количестве, чтобы полностью покрыть все куски сала. Кастрюлю ставят на плиту. Засыпают в горячую воду соль, постоянно размешивая. Так как неизвестно, сколько воды потребуется конкретно для каждой закладки, то есть универсальный способ определить нужную концентрацию соли в воде. Это использование сырого куриного яйца — в рассоле оно должно всплывать.

Можно по вкусу добавить в этот тузлук дольки чеснока, перец, или другие приправы. При этом нужно помнить, что если тузлук слишком солёный, то во-первых, прослойки мяса в сале могут стать чересчур жёсткими, а во-вторых, сало не сможет взять весь аромат специй.

Подготовленное сало укладывают в эмалированную посуду и замачивают полученным раствором, остывшим до комнатной температуры. Рассол должен полностью покрывать куски сала, для чего их прижимают гнетом и оставляют в прохладном месте на срок от пяти до семи дней.

После засолки сало промывают водой от лишней соли и протирают полотенцем. Можно на сутки подвесить в хорошо проветриваемом месте для просушки, укрыв его тканью от летающих насекомых.

Быстрый посол

При таком способе вымытое и нарезанное сало заливают приготовленным рассолом и в течение 2 – 2,5 часов отваривают на медленном огне. Затем вареному салу дают просохнуть и остыть до комнатной температуры.

Процесс копчения

Не забудем — рассматривается именно горячее копчение сала; при холодном способе всё по-другому.

1. На дно коптильни насыпают древесные опилки или щепу. Количество зависит от объёма коптильни: для небольшого ведра достаточно пары горстей, для бочки нужно до одного литра.
2. Над опилками устанавливают поддон для жира. Температура в коптильне будет в районе 90-100 градусов, и с сала будет капать жир. Чтобы он не попадал на раскалённое дно и не давал горелых ароматов, его собирают в такой поддон.
3. Над поддоном располагают предварительно подготовленные куски сала. Их можно разложить на решётке, или подвесить внутри на крюках. Следят, чтобы между кусками оставалось расстояние для свободного циркулирования дыма.
4. Коптильню накрывают крышкой или куском мешковины, чтобы дым оставался внутри подольше.
5. Разводят под коптильней огонь. Это может быть простой костёр, если используют кустарную коптильню, или газовая плита (любой другой нагреватель), если применяется устройство заводского изготовления.
6. Нужно ли в процессе копчения как-то регулировать огонь (а значит, температуру внутри коптильни) однозначного ответа нет. Общая рекомендация везде одна — температура внутри должна быть около 80-90 градусов.
7. Копчение продолжается от 40 минут до одного часа, и это обычно зависит от вашей конкретной коптильни. Возможно, придётся провести несколько опытов, чтобы выяснить свой личный рецепт — при каком режиме получается наилучший результат.
8. После окончания процесса рекомендации тоже бывают разные. Кто-то советует сразу открыть коптильню и достать ещё горячее сало. Кто-то наоборот предпочитает оставить её закрытой на несколько часов, чтобы она остыла — процесс копчения будет некоторое время продолжаться. Это тоже определяется экспериментально.

В том, что делать потом с готовым закопчёным салом, сходятся все: его нужно завернуть в ткань и отправить в холодильник остывать. Употребляют любое сало в охлаждённом виде.

Какое дерево используется для копчения

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет, поэтому единственного мнения о том, какое дерево лучше всего использовать для копчения сала не существует. Кто-то считает, что стружка и древесные опилки фруктовых пород деревьев добавляют к вкусу копченостей тонкую, еле уловимую терпкую ноту. Другие, наоборот, предпочитают только ольху и уверяют, что опилки груши или яблони делают сало горячего копчения горьковатым на вкус. Третьи говорят, что всегда стараются подмешивать в щепу немного древесины или ягод можжевельника, что придаёт копчёному салу особый аромат.

Пожалуй, единственное в чем сходятся любители коптить сало в домашних условиях это то, что древесину хвойных пород дерева (кроме можжевельника) использовать категорически не стоит, независимо от того методом холодно или горячего копчения это делается.

Полезные советы

Прожилки мяса быстрее впитывают соль и специи, а значит, в готовом продукте они будут иметь более соленый и пряный вкус, чем само копченое сало.

Раскладывать сало на решетке коптильни следует свободно, оставляя между кусками некоторое расстояние, для того чтобы дым свободно обтекал их со всех сторон.

При копчении необходимо следить, чтобы все используемые продукты были сухими и чистыми, также чистыми должна быть коптильня (особенно решетки), иначе пригоревший жир или специи могут испортить вкус.

Коптильня для копчения сала своими руками

Существует несколько вариантов изготовления самодельных коптилен горячего копчения для сала. Отличительная их особенность – обязательное использование поддона для сбора жира.

При его отсутствии образуется копоть, и неприятный вкус впитывается в готовящиеся продукты. Изготовить подобную конструкцию можно и самостоятельно.

Схема коптильни для сала

Коптильню для сала мастерят из различных по форме и размеру емкостей. Хорошо, когда под рукой имеются металлический лист толщиной 2 мм из нержавеющей стали, тонкая арматура, болгарка, сварочный аппарат, удобное место для изготовления коптильни. В противном случае устройство можно соорудить из кирпича, железной бочки, ведра, кастрюли, казана или металлического короба.

В домашних условиях проще всего выполнить конструкцию из эмалированного или алюминиевого ведра. Такое мобильное изделие удобно брать на дачу или рыбалку.

Как правило, конструкция имеет следующие размеры: высота — 26 см, верхний диаметр — 29 см, нижний — 21 см. Толщина стенок и днища коптильни — 1,5 мм.

Емкость легкая, но прочная, не подвергается коррозии. Корпус оснащен переносной ручкой-«дужкой», крышка корпуса — ручкой-«петлей». Решетка для продуктов располагается на высоте 14 см от днища. Максимальный диаметр поддона для сбора жира — 15 см. Высота ножек 5 см.

Расходные материалы

Для изготовления коптильни для сала с одной решеткой понадобятся:

• ведро из нержавейки 12 л с крышкой;
• 1 м проволоки толщиной 3—5 мм;
• 3 м проволоки диаметром 2 мм;
• небольшая металлическая емкость;
• 4 болта длиной 5 см с гайкой;
• деревянный брусок 10х5х5 см;
• нож-резак;
• огнестойкая жидкость;
• дрель;
• плоскогубцы;
• отвертка;
• кусачки или ножницы по металлу.

Все элементы конструкции желательно выполнять из нержавеющей стали. Другие материалы, соприкасаясь с продуктом, в процессе копчения могут выделять ядовитые вещества.

Изготовление коптильни своими руками

Процесс изготовления устройства проходит в несколько этапов.

Корпус

На расстоянии 6 см от края крышки просверлить отверстие диаметром 2—3 мм для отвода дыма. С помощью ножа-резака вырезать ручку из деревянного бруска. Она должна плотно ложиться под металлическую петлю.

Пропитать брусок огнестойкой жидкостью и закрепить его под рукоятку крышки для защиты от ожогов.

Данная конструкция предусматривает копчение сала укладыванием на решетку. Если планируется приготовление продукта подвешиванием, то дополнительно просверлить несколько отверстий в крышке для закрепления крючков. Их изготавливают из нержавеющей проволоки.

Топка

Топкой послужит обычный мангал. Можно соорудить стойку из четырех кирпичей. Для разжигания огня используется древесный уголь и дрова. Хорошая топка получается из переносной электрической конфорки, если есть возможность установки ее на открытой местности. Топка должна располагаться очень близко к днищу корпуса.

Решетка

1. Взять упругую проволоку диаметром 3—5 мм. Обернуть ею ведро снаружи на высоте 12 см от днища. Получается кольцо, которое служит основанием для изготовления решетки. Стык кольца приварить или скрепить хомутом.
2. Из 2 мм проволоки сплести ячейки для получения сеточной поверхности. Размер ячейки от 1,5—3 см. Решетка готова, поместить ее внутрь ведра.

Справка. Для копчения 1—1,5 кг сала достаточно одной решетки. Для 2—2,5 кг продукта изготавливается еще одна большего диаметра. Продукты на нижней и верхней решетках не должны соприкасаться.

Вам также будет интересно:

Поддон

Для сбора жира используют открытую металлическую емкость высотой 2—5 см, которая, располагаясь на днище, не задевает при этом стенки корпуса. На дне поддона высверлить четыре отверстия и закрутить болты высотой 5 см, для формирования своеобразных ножек емкости.

Фото 1. Вид сверху на коптильню, изготовленную из ведра. Внутри установлен поддон из металлической миски и решётка.

Дым должен свободно циркулировать в конструкции. Поддон — обязательный элемент коптильни для сала.

Для поддона подойдет эмалированная миска. Если деревянная стружка полностью покрывает днище прибора, емкость для сбора жира ставят прямо на щепу.

Сборка устройства

Наполнить дно прибора щепой, сверху поставить поддон для сбора жира. Установить решетку. Уложить подготовленное для копчения сало. Закрыть плотно крышкой и поставить на слабый огонь.

Внимание! Перед первым использованием прибор обязательно промыть, вытереть насухо и прокалить. Поставить на 2 минуты на сильный огонь, затем на 15 минут на слабый огонь.

Во избежание возгорания стружки крышку открывать только при снятой с огня коптильне по истечении 10—15 минут.

Рекомендации по копчению сала

Для копчения выбирают щепу не смолистых деревьев. Если используют березу, то счищают ее кору. Для приготовления сала идеально подойдет щепа фруктовых деревьев, например, из яблони или вишни.

Чтобы исключить возгорание деревянной стружки, ее немного смачивают водой. Щепа должна тлеть.

Перед копчением продукт засаливают. Способов засолки существует много. Самый простой — обсыпать свежее сало крупной не йодированной солью и выдержать 2—3 часа.

Сало принято коптить продолжительное время на медленном огне. Если использовать сильный жар, то продукт получается с привкусом горечи.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт маринада для сала, демонстрируется процесс его копчения.

Правила безопасного использования

Огонь — повышенный фактор опасности. Разжигание костра сопровождается образованием искр и задымлением.

При пользовании коптильней необходимо соблюдать правила:

• устанавливать прибор только на открытой местности;
• надевать защитные рукавицы для исключения ожогов;
• не допускать к конструкции детей.

Коптильня из ведра не требует в процессе изготовления специальных профессиональных навыков и больших материальных затрат, получается легкая по весу и небольшая по габаритам. Ее используют для копчения сала, а также мяса и рыбы.

Как закоптить свиное сало. Горячий способ копчения сала в духовке.

Изысканным вкусом, ароматом и прекрасным цветом обладает копченое сало. Многие его любят и предпочитают готовить собственноручно, минуя торговые точки, но для этого необходимо знать, как коптить сало, чтобы в нем остались все полезные свойства.

Существует два способа, которыми можно в домашних условиях закоптить шпик:

• холодное копчение;
• горячее копчение.

Прежде, чем мы приступим непосредственно к готовке, давайте рассмотрим подготовку продукта к копчению. Для этого процесса потребуются следующие компоненты:

• вода;
• перец;
• сало;
• горчица;
• чеснок.

Вначале шпик необходимо хорошенько вымыть, а затем нарезать мелкими кусками чеснок и натереть им приготовленный кусок сала.

Затем будущий смалец посыпают перцем, горчицей и укладывают в глубокую емкость для последующей мариновки.

За это время необходимо в горячей воде развести соль и, затем, долить ее в емкость, где маринуется наш кусок «лярда». При таких условиях полученное «месиво» должно настаиваться на протяжении четырех дней в любом холодном месте.

Два способа копчения сала

Как мы уже упомянули выше, существует два способа закоптить сало: холодный и горячий. Начнем с первого.

Холодный способ

Коптиться сало на подготовленной решетке с использованием открытого огня, соблюдая температурный режим в тридцать градусов. Существует также возможность копчения с помощью жидкого дыма, но этот метод губителен для системы пищеварения человека, поэтому о нем мы упоминать не будем.

В данном случае требуется предварительная подготовка продукта. С этой целью необходимо требуемый кусок хорошенько посолить и затем поместить в глубокую емкость. Накрывать необходимо тканью, чтобы предоставить смальцу возможность «дышать». В таком виде сало настаивается не менее десяти дней.

В итоге извлекается, очищается от соли и вывешивается для копчения. Если кусков несколько, то они не должны между собой соприкасаться. Соблюдение данного условия поможет будущей вкуснятине прокоптиться хорошо со всех сторон. В завершении, шпик плотно накрывается крышкой.

Копчение должно происходить на маленьком огне на протяжении двух суток. Разрешается на ночь огонь тушить, а утром разводить его снова.

После завершения копчения готовый продукт помещается в емкость и накрывается сверху тканью. Период хранения в условиях холодильника составляет не более 5 месяцев.

Теперь рассмотрим второй вариант приготовления.

Горячий способ

Используется для данного способа также только свежий продукт. Перед тем, как коптить сало, его потребуется нарезать полосочками с каждой стороны. Смешав перец, соль, укроп и чеснок, натереть им хорошенько ваш «лярд».

Далее потребуется картонная коробка, дно которой выстилается слоем соли. Затем, на него кладется сало шкуркой вниз. Если его много, то сделать необходимо следующее: выложив один ряд, он засыпается солью, и сверху на него выкладывается другой ряд. Данный шаг повторяется до полного выкладывания всего продукта. В итоге, он накрывается сверху такой же картонной коробкой, а сверху укладывается досточка, которая, в свою очередь, прижимается большим грузом, например, камнем.

Таким образом, сало должно простоять не менее трех суток в достаточно холодном месте. По истечении отведенного времени, его необходимо достать и полностью очистить от соли.

Затем подготовить коптильню, заложив в нее ольховые опилки, предварительно смоченные в воде. Рекомендуется брать до четырех больших горстей.

Теперь пришло время разжечь огонь и выложить заготовки шпика на решетку коптильни. Обязательно нужно дать дровам немного прогореть, чтобы успели появиться угли, и только после этого можно коптильню поставить на огонь и накрыть крышкой.

Процесс копчения сальца не должен превышать более 50 минут.

Запомните, во время копчения сала нельзя допускать, чтобы огонь был выше среднего.

По истечении указанного времени, необходимо снять крышку с коптильни и проверить готовность конечного продукта. Если шпик будет иметь золотисто-коричневый оттенок, значит, процесс готовки подошел к своему логическому завершению. Как вы могли сами убедиться, в копчении сала нет ничего сложного, и с ним может справиться каждый.

При покупке сала нужно внимательно выбирать, чтобы копчёность получилось действительно вкусной. Лучшая толщина шпика минимум 4 см. При этом слишком объёмным он не должно быть, чтобы готовый продукт не получился сухим. Сало может быть как с мясными прослойками, так и без них, всё зависит от личных предпочтений. Рекомендуется выбирать части с грудины или брюха.

Для копчения выбирайте свежее сало с мягкой шкуркой

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины. Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки.

Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Засолка сала для копчения в полиэтиленовом пакете

Подготовить сало для горячего или холодного копчения в домашних условиях легко. Можно использовать самый простой рецепт. Засолка займёт примерно неделю, а конечный результат порадует.

Что понадобится:

• полиэтиленовый пакет;
• сало;
• чеснок;
• соль.

Рецепт покажется лёгким даже для начинающих кулинаров. Сало нарежьте на куски среднего размера, которые уместятся на обычную тарелку и в пакет. Выложите на доску шкуркой вниз, сверху сделайте несколько маленьких надрезов. Чеснок вложите в надрезы, а сверху обильно посыпьте продукт солью.

Теперь сало нужно сложить в полиэтиленовый пакет, укладывая каждый кусок послойно шкуркой вниз. Слои нужно дополнительно присыпать солью. Когда пакет заполнится, край необходимо подвернуть и оставить на трое суток в комнатной температуре. Примерно через два дня пакет нужно перевернуть и оставить ещё на день.

Засолка сала в полиэтиленовом пакете

Засолка сала на этом не заканчивается. Теперь его нужно положить в холодильную камеру (температура +10 °С). Спустя трое суток можно будет достать продукт и посмотреть, готов ли он для холодного копчения. Если прожилки шпика приобрели более тёмный оттенок, то уже можно готовить. Возможно, понадобится ещё добавить соли и оставить его на пару дней в холодильнике. Когда он будет готов, можно начать коптить.

Засолка сала по-украински

Люди часто интересуются, как засолить сало для копчения. Обычно они ищут такой рецепт, чтобы было и вкусно, и быстро. Им можно посоветовать посолить свинину по-украински. Процесс займёт всего два дня, после чего можно будет заняться копчением.

Что потребуется:

• свиное сало;
• специи;
• чеснок;
• соль;
• ёмкость.

Перед тем как начинать солить, рекомендуется нарезать шпик на кусочки, размером примерно 30 см. На поверхности сделать небольшие надрезы, в которые поместить чеснок. Смешать чёрный перец и красный, а также соль и мелкие лавровые листья. По желанию можно добавить и другие специи.

Кусочки шпика обмазываем солью и перцем

Смесью натрите каждый свиной кусок. Следите за тем, чтобы приправа обильно ложилась, продукт должен хорошо пропитаться. Возьмите ёмкость, в которую поместится сало. Это может быть кастрюля или обычный ящик. Вниз постелите пергамент, а на него выложите куски. Накройте ёмкость крышкой так, чтобы воздух внутрь не проникал. Оставьте продукт примерно на двое суток. За это время он успеет просолиться, и его можно будет использовать для холодного копчения. Рецепт разрешает сократить срок до суток, но лучше подержать подольше.

Быстрая засолка сала перед копчением

Сало перед засолкой надо порезать и нашпиговать чесноком. Соль перемешайте с чёрным перцем, насыпьте приправу по желанию и обмажьте подготовленной смесью каждый кусочек. Достаньте кастрюлю, положите соль на донышко и расположите сверху куски свинины. Между слоями поместите перец горошком и посыпьте солью.

Сало можно засолить в кастрюле, выкладывая слоями

Сверху накиньте марлю, поместите тарелку и положите на неё гнёт. Кастрюлю отправьте в холодильник примерно на 12 часов. После этого продукт можно будет использовать для холодного копчения. Данный рецепт подходит также для горячего копчения.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

Как можно коптить сало:

1. В коптильне. Вариант приготовления настоящего продукта, процесс обычно длительный и холодный способ может занимать до 3 суток, продукт обезвоживается, приобретает особый аромат и вкус, длительно хранится. Горячее копчение до 5 часов, продукт приобретает копченый аромат, остается сочным, вкус слегка напоминает вареное сало.

2. В аналогах коптилен. Чаще всего это сковороды, грили, казанки, в которых закладывается небольшое количество щепок и проводится горячее копчение. Вариант несложный, достаточно быстрый, обычно не занимает более 2-3 часов.

3. Искусственное копчение. Это отваривание, натирание или маринование сала в растворе жидкого дыма с добавлением натуральных красителей (луковой шелухи, чая).

Какой бы вариант не был выбран для приготовления копченого сала в домашних условиях, нужно использовать свежий продукт, без посторонних запахов и признаков порчи. Не стоит пытаться реанимировать имеющее посторонний запах или начинающее пропадать сало. В противном случае будет попросту потрачено время.

Рецепт 1: Классическое копченое сало в домашних условиях

Для приготовления копченого сала в домашних условиях, потребуется настоящая коптильня. Обычно она представляет собой большую бочку, под которой находится печка, внутрь закладываются опилки для тления. Продукты раскладываются на решетке или подвешиваются на крючки. Сейчас в продаже можно встретить электрические коптильни. Для приготовления сала подойдет любое из этих устройств.

Требуемые ингредиенты

• чеснок;

• перец;

• лавровый лист.

Способ приготовления

1. Готовим тузлук (соляной раствор). Для его приготовления наливаем произвольное количество воды, можно немного подогреть и начинаем растворять соль. Опускаем сырое яйцо, насыпаем (и растворяем!) столько соли, пока оно не всплывет. Больше соли не нужно, иначе прослойки мяса в сале станут жесткими.

2. Добавляем перец горошком, лавровые листики, измельченный чеснок. В общем, любые специи по вкусу.

3. Опускаем в холодный тузлук куски сала, ставим гнет и убираем в прохладное место на 4-7 дней для засолки.

4. После того как сало приготовилось, достаем его из рассола, подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку, даем подсохнуть парочку часов.

5. Подготавливаем коптильню, разводим огонь или включаем тен. Закладываем опилки, для аромата в них можно добавить ягоды можжевельника. Сверху кладут пару кусочков сахара. Подвешиваем сало и готовим. При температуре 20 °C не менее 24 часов, если выше 40 °C, то продукт приготовится намного быстрее.

Рецепт 2: Копченое сало в домашних условиях в казане

Рецепт для тех, у кого нет возможности приготовить копченое сало в домашних условиях в настоящей коптильне. Потребуется большой казан, чем он будет выше, тем меньше температура получится внутри и, соответственно, лучше получится конечный вкус продукта.

Требуемые ингредиенты

• перец;

Также понадобится решетка для кусочков сала, плотная крышка, щепки или опилки, лучше вишневые.

Способ приготовления

1. Густо посыпаем сало солью и перцем, и убираем в холодное помещение для засолки на 2 недели. Но можно использовать сало и из тузлука, приготовление которого описано в рецепте выше.

2. Очищаем готовые кусочки сала от соли или просто вынимаем из рассола и даем жидкости стечь.

3. Закладываем щепки или опилки на дно казанка, накрываем фольгой.

4. Укладываем кусочки сала на решетку, помещенную в казанок.

5. Из муки и воды готовим жидкое тесто, консистенции сметаны. Обмазываем края крышки, чтобы ее герметизировать на казане.

6. Включаем плиту на сильный огонь, засекаем 15 минут. Огонь выключаем, оставляем сало на 2-3 часа до полного остывания. Крышку все это время поднимать нельзя.

Рецепт 3: Копченое сало в домашних условиях с жидким дымом

Жидкий дым позволяет приготовить копченое сало в домашних условиях по упрощенной технологии. Если все сделать правильно, то продукт приобретет аромат дымка и приятный вкус, но при этом останется твердым и будет похож на настоящее сало холодного копчения.

Требуемые ингредиенты

• красный перец.

Для рассола на литр:

• 0,1 кг соли;

• 50 мл жидкого дыма;

• 2 горсти шелухи лука.

Способ приготовления

1. Отвариваем луковую шелуху в воде с солью 5-7 минут, процеживаем и сразу добавляем жидкий дым.

2. Складываем в любую емкость кусочки сала, лучше брать с прослойками. Заливаем горячим луковым рассолом, чтобы он полностью покрыл кусочки. Накрываем крышкой. Если кусочки всплывают и не приживаются крышкой, то можно поставить небольшой гнет.

3. Оставляем на 12-20 часов мариноваться, время зависит от толщины кусочков.

4. Вынимаем из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем каждый кусочек красным перчиком. Можно также использовать измельченный чеснок. Затем каждый кусочек заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Копченое сало в домашних условиях с варкой

Еще один рецепт приготовления копченого сала в домашних условиях с жидким дымом, но на этот раз оно варится, получается мягкое и нежное. Также понадобится луковая шелуха, перец горошек и другие ароматнее ингредиенты.

Требуемые ингредиенты

• свежее сало;

• чеснок;

• черный или красный перец.

Для отвара:

• 1 литр воды;

• 180 гр. соли;

• горсть шелухи;

• лавровый листик;

• 90 гр. дыма жидкого;

• 4 горошинки перца.

Способ приготовления

1. Готовим отвар, для этого все смешиваем, кипятим 2 минуты.

2. Добавляем в отвар кусочки сала, доводим до кипения. Варим 20 минут, затем выключаем и держим под крышкой до полного остывания. Лучше оставить на ночь.

3. Достаем кусочки, удаляем прилипшую шелуху, обсушиваем бумажными салфетками.

4. Чеснок измельчаем и смешиваем с перцем. Натираем каждый кусочек ароматной смесью, заворачиваем в фольгу и убираем в морозильную камеру.

Рецепт 5: Копченое сало в домашних условиях в мультиварке

Появление такой помощницы, как мультиварка сделало приготовление копченого сала в домашних условиях еще проще. Этот рецепт также с жидким дымом, но отличается от предыдущих вариантов своей простотой и скоростью.

Требуемые ингредиенты

• кусок сала около 500 гр.;

• приправа для сала;

• красный молотый перец;

• 8 ложек дыма.

Способ приготовления

1. В миску насыпаем соль, немного перца, приправу для сала и наливаем 4 ложки жидкого дыма. Кладем кусок шкуркой вниз. Сверху также посыпаем солью и приправой, выливаем еще 4 ложки дыма. Заливаем водой так, чтобы она едва покрывала кусок. Ставим гнет и оставляем мариноваться на 5 часов.

2. Перекладываем промаринованный кусок в мультиварку, располагаем также, чтобы шкурка была внизу. Выливаем жидкость, в которой сало мариновалось.

3. Включаем режим тушения на 40 минут. После того как время пройдет, оставляем продукт промариноваться внутри мультиварки еще час. Затем вынимаем, охлаждаем. По желанию можно натереть любыми специями.

Рецепт 6: Копченое сало в домашних условиях в духовке

Вариант приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях в рукаве для запекания с жидким дымом. В качестве красителя и дополнительного ароматизатора используется чайная заварка. Важно, чтобы она была натуральной, без фруктовых добавок. Сало лучше использовать с прослойками, для этого рецепта можно взять брюшину.

Требуемые ингредиенты

• любой кусок сала около 1 кг, можно несколько маленьких;

• чеснок;

• красный перец.

Для маринада:

• ложка заварки;

• 100 мл жидкого дыма;

• лавровый листик;

• 200 гр. соли;

• литр воды.

Способ приготовления

1. Готовим маринад, для этого кипятим воду с солью, засыпаем чайную заварку и сразу же выключаем. Настаиваем 5 минут, процеживаем и вливаем жидкий дым.

2. Погружаем сало в еще горячий рассол, оставляем мариноваться на 24 часа, держать нужно в холодильнике.

3. Вынимаем просоленные кусочки, складываем в рукав для запекания. Кончики с обеих сторон завязываем, делаем сверху отверстие.

4. Запекаем 30 минут при температуре 180 °C, затем можно рукав разрезать, а кусок поджарить еще 15 минут.

5. Достаем, остужаем до теплого состояния. Натираем измельченным чесноком и перцем.

Рецепт 7: Копченое сало в домашних условиях с предварительной варкой

Особенностью этой технологии является предварительное обваривание сала. Это позволяет сделать продукт нежнее, а также сократить время копчения. Чтобы приготовить копченое сало в домашних условиях по этому рецепту, понадобится высокая кастрюля или бачок. На него нужно будет положить металлические прутики, за которые на крючках подвешиваются кусочки сала.

Требуемые ингредиенты

• 1,5 кг сала;

• 0,3 кг соли;

• луковица;

• 5 зубков чеснока;

• 2 литра воды.

Также потребуется обыкновенная пищевая фольга и опилки.

Способ приготовления

1. Высыпаем в воду соль, доводим до кипения. Погружаем порезанное на кусочки сало и варим после закипания ровно 3 минуты.

2. Выкладываем кусочки в контейнер, добавляем порезанные зубчики чеснока и луковицу, заливаем рассолом, в котором оно варилось. Остужаем и убираем на 4 дня в холодильник.

3. Вынимаем готовое сало, подвешиваем на крючки и даем подсохнуть несколько часов, чтобы не капал рассол.

4. На кусок фольги кладем 2-3 горсти опилок, сворачиваем конвертиком, оставляя дырки, кладем дно кастрюли (бачка).

5. Располагаем прутики, развешиваем сало на крючках. Плотно закрываем верх бочка фольгой, лучше в 2 слоя, прижимаем к краям.

6. Включаем плиту, нагреваем бачок минуту и убавляем огонь до минимума. Готовим сало 1,5-2 часа. Затем плиту выключаем и держим еще в бачке до полного остывания.

Копченое сало в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Чтобы сало хорошо прокоптилось, не стоит делать большие куски и лучше, если они будут в виде продолговатых прямоугольников. Оптимальный вес до 400 гр.

• Продукт должен пахнуть дымом, а не специями. Поэтому не стоит увлекаться и добавлять в рассол много приправ и ароматных трав, особенно это касается лаврового листа, гвоздики.

• Сало холодного копчения отлично хранится в сухом и проветриваемом помещении несколько месяцев. Но если продукт приготовлен горячим способом, то лучше излишки запаковать в герметичную пленку и убрать в морозильную камеру.

• Готовность сала можно определить по цвету. Как только оно станет красно-бурым, то готово. Зачастую новички не угадывают с температурой и получают продукт горячего копчения и намного раньше, чем планируют. Опыт приходит с практикой.

• Если в процессе отваривания кусочки сала согнулись дугой, то их нужно выложить на плоскую поверхность шкуркой вверх, придавить разделочной доской и поставить гнет. Можно залить рассолом и мариновать (остужать) дальше в таком виде.

Коптильня – отличный способ придать приевшимся блюдам ароматный оттенок. Казалось бы, такой продукт как сало, оказывается, можно есть в большом количестве. После копчения оно практически не теряет в весе (как в случае обычной жарки на костре). Копченое сало – по плечу даже самому начинающему кулинару, однако не лишним будет узнать важные нюансы как коптить сало в коптильне горячего копчения.

Как приготовить копченое сало в коптильне на костре и углях

Самый главный ингредиент для коптильни это щепа, именно она принципиально влияет на вкусовые качества копченого продукта. Перед тем как разжигать костёр, на 40 минут, а то и на 1 час щепу необходимо замочить. Мы купили щепу ольхи в магазине, но если вы гурман, то лучше потратить 15 минут времени и мелко нарубить абрикосовую стружку. А вот опилки или веточки ореха категорически не рекомендуются (портят аромат оттенком йода).

Нарежьте свежее не соленое сало крупными кубиками как на фото, не срезая шкурки. Размер примерно 10Х5 см (толще уже сложно найти в продаже).
Обильно натрите каждый кусочек смесью крупного перца и соли.

Разведите костёр. На фото – смесь дров с готовыми углями. Их хватило на 1 кг сала.
Объем коптильни – 8 литров. Обложенный кирпичами костёр должен прогореть, а угли тлеть (без открытого огня). Обкладывать обязательно, чтобы сохранить жар.

Щепу слить и равномерно распределить слоем в 1-2 см по дну основной чаши.

Установить решётку. Она должна быть на 5 см выше (не меньше) уровня щепы.

Сало проложить на решётку так, чтобы у каждого кусочка было своё пространство для равномерной пропитки дымом.

Закрыть коптильню крышкой и отправить в тлеющий костёр на 30 мин.

Обезопасив себя защитными перчатками (поверьте, с коптильней шутки плохи), аккуратно выпустить первую порцию пара.
Снять коптильню с углей и дать салу ”подышать” (1-3 минуты)

С открытой крышкой вернуть коптильню в угли ещё на 5 минут, чтобы полностью выработать щепу и немного поджарить верхнюю корочку (она должна стянуться).

Как только сало покрывается глубоким золотисто-бронзовым цветом – убираете с огня.

Рекомендации как правильно коптить сало в коптильне
1. Мы жарили сало на даче, у нас есть специальная кирпичная установка для коптильни. Но если вы на природе, то костёр можно обложить мокрыми большими брёвнами. За 40 минут они не успеют полностью ”заняться”.
2. Чтобы решётку не мыть (опять же, если нет бытовой возможности), её можно почистить надрезанной по центру палочкой.
Ф6
3. Берегите печень. Сало получается сногсшибательно вкусное и незаметно тает во рту. Не рекомендуется употреблять за 1 раз более 2-х кусочков.

Рецепты копчения сала.

От вкусно приготовленного копченого сала не будет отбоя в желающих попробовать. Давайте же узнаем секреты правильного копчения сала.

Рецепт копченого сала горячего и холодного копчения в домашних условиях в коптильне

Копченое сало пригодится как для ежедневного употребления, так и для праздничного стола. Ведь в славянской кухне мало у кого День рождения или Новый год обходится без вкусной закуски. Конечно же сало можно приобрести в магазине, но почему бы не приготовить его дома.

В первую очередь следует знать время и температуру , необходимую для приготовления копченого сала. Кстати, частенько люди не употребляют этот продукт из-за повышенной жирности. Но, следует заметить, что при регулярном, но правильном употреблении шпик способствует укреплению иммунитета из-за полезных жирных кислот .

Кроме того, вареное копченое сало советуют тем, у кого наблюдаются проблемы с сердечно-сосудистой системой и бронхами. При простудных заболеваниях также необходимо употреблять кусочек сала, ведь, как уже было сказано, это способствует укреплению иммунитета .

Правильно приготовленное копченое сало имеет много полезных элементов, таких как:

• Селен
• Калий
• Магний
• Фосфор

Из-за того, что сало защищает желудок от агрессивного влияния алкоголя, его и подают на праздничный стол. Но все же не стоит злоупотреблять данным продуктом, ведь холестерин, который содержится в продукте, способен вызывать ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

Калорийность такого продукта аж 775 кКал на 100 г , поэтому в день следует съедать не более 80 г сала.

Итак, перейдем к процессу горячего копчения:

• Сало – 2 кг
• Специи – 100 г
• Соль, перец – по вкусу.

Основным и самым важным элементом для правильного копчения является щепа , т.е измельченная древесина. Именно благодаря ей у сала появляются феноменальные вкусовые качества и приятный запах дымка. Самым лучшим вариантом будет измельченная древесина абрикоса или вишни, но в принципе подойдет и ольха.

ВАЖНО: Не используйте древесину ореха, иначе готовое сало будет с очень сильным ароматом йода

Переходим к процессу горячего копчения:

• Замочите на 60 мин древесину, в это время разожгите костер.
• Сало нарезайте кубиками 10*5 см.
• Смешайте соль и перец, и хорошо натрите специями сало.
• Когда костер уже хорошо разгорелся, обложите его кирпичами, чтобы жар как можно дольше сохранился.
• Приготовьте металлическую емкость, в которую Вы будете выкладывать сало.
• Слейте жидкость с древесины и разложите в емкости слоем в 2 см.
• От уровня древесины через 5-7 см установите решетку и разложите на нее кусочки сала, раскладывайте не плотно, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался дымком.
• Поставьте емкость на костер (желательно установите пару кирпичей под емкостью для удобства) и закройте металлическим листом. Оставьте на пол часа.
• Надев перчатки, откройте крышку коптильни и пусть сало «подышит» 2 мин.
• Накройте крышку еще на 3-5 мин.

Бронзовый «загар» сала говорит о его готовности. Сало получается просто фантастическим на вкус и просто тает во рту. Но будьте осторожны и не переусердствуйте с такой вкуснятиной.

Далее переходим к холодному копчению. Кроме указанных выше ингредиентов Вам также потребуется 5 л воды. Для приготовления такого продукта не нужно выполнять сложные действия. Но придется потратить больше времени, чем при горячем копчении. Итак:

• Возьмите свежее либо свежезамороженное сало и тщательно посолите.
• Оставьте на засолку сало на 2-3 недели.
• После окончания указанного количества дней удалите остатки соли, и оботрите сало сухой тканью.
• Чтобы из сала удалить остатки ненужно влаги повесьте его на улице, на сквозняке на ночь.
• Установите в коптильне холодного копчения температуру 30 °C и развесьте там сало на 3 суток.

• После указанного времени оцените внешний вид сала – оно должно быть бурого цвета.

Этот рецепт полезней, чем сало горячего копчения, так как коптится в более естественных условиях и дольше по времени. Но есть ли у нас время ждать такую вкуснятину? Вы можете сами выбрать для себя удобный способ приготовления.

Видео: Рецепт горячего копчения сала

Маринад для копченого сала

Чтобы сало было еще вкусней, можно не просто обработать его солью с перцем, но и замариновать в специальном маринаде. Для сала горячего и холодного копчения существуют разные варианты маринада.

Начнем с первого вида, для сала горячего копчения запаситесь:

• солью – 80 г
• 1 головкой чеснока
• 75 г соевого соуса
• смесью перцев

Приготовление очень простое:

• Очищенный чеснок пропустите через чесночницу и высыпьте в миску.
• Добавьте к нему остальные ингредиенты.
• Перемешайте до получения консистенции домашней сметаны.
• Нарезанное для копчения сало поместите в маринад и хорошо обваляйте.
• Оставьте в холодильнике на 4 дня.

Холодное копчение сала более сложное в плане затрат времени и мучительных ожиданий, но не менее вкусное. Правда в домашних условиях также потребуется соорудить специальную коптильню для холодного копчения, но сил и времени Вы не пожалеете, когда попробуете кусочек готового продукта.

Для маринада следует приготовить очень соленый раствор. Достаточное количество соли проверяйте яйцом – оно не должно погружаться в воду, а всплывать. Далее:

• Прокипятите раствор.
• Добавьте в него молотые специи – гвоздику, перец, тмин.
• Охлажденный маринад смешайте с измельченным чесноком.
• Натрите порционные кусочки сала маринадом и отправьте на 2-е суток в холодильник.
• Сало готово к холодному копчению.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

При выезде на природу или просто в домашних условиях многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, допустим, рыбы и сала. Можно ли их сочетать и, не тратя время, коптить вместе. Ответ – можно .

Кроме того, можно также коптить вместе рыбу и курицу либо сало и курицу. Как коптить сало Вы уже знаете, рецепт приготовления рыбы как холодного, так и горячего копчения идентичен.

Единственный полезный совет, который следует выполнить – обвяжите рыбку ниткой , чтобы в процессе приготовления размягченная рыба не распалась. Также, дабы рыбий жир не растекался на сало при горячем копчении, желательно положить рыбу на расстоянии 5-10 см от сала. При холодном копчении также повесьте рыбу чуть поодаль от соседа.

Рецепт копченого сала в мультиварке с жидким дымом

Мультиварка – это настоящее спасение для хозяек, ведь выставив нужную функцию, Вы можете быть свободны указанное на экране помощницы время. Кроме того сейчас практически не осталось блюд, которые бы не смогла приготовить чудо-техника. И копченое сало тому не исключение.

Для того, чтобы сало имело приятный запах дымка, воспользуйтесь жидким дымом. Заранее приготовьте маринад по указанному выше рецепту и замаринуйте сало в течении 2-3 дней. Ваши ингредиенты:

• Сало – 2 кг
• Жидкий дым – 5 г
• Вода – 2 л
• Соль – 80 г
• Сахар – 15 г
• Специи

Ваши действия:

• Маринованные порционные кусочки сала положите в чашу мультиварки.
• Залейте в чашу воду, жидкий дым и добавьте остальные ингредиенты.
• В режиме «Тушение» готовьте сало 1,5 часа.
• Оставьте в маринаде сало еще на 2 часа прямо в мультиварке.
• Через 120 мин вытащите сало и заверните в фольгу.
• Положите брусочки в холодильник.
• Утром блюдо готово, только развернув фольгу, Вы услышите замечательный аромат.
• Вы можете сразу завернуть сало в фольгу и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 мин.

ВАЖНО: Для тех, кто переживает за вредность жидкого дыма, можете заменить его пакетиками чая. Эффект будет идентичный.

Очень популярный рецепт – сало в мультиварке с луковичной шелухой . К тем же ингредиентам добавьте слой вымытой шелухи, которую необходимо положить на дно чаши и покрыть сало сверху.

В таком виде тушите сало 60 мин. Утром следующего дня вытащите продукт из холодильника и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Видео: Копчение сала в мультиварке

Копченое сало в духовке, рецепт

Много хитростей придумали хозяйки, чтобы получить вкусное копченое сало. Чтобы приготовить замечательную закуску не обязательно иметь собственную коптильню или жить в частном секторе.

Ведь вкуснейшее копченое сало можно приготовить даже в духовке. Для этого:

• Возьмите глубокий противень.
• Сало можете замариновать указанным выше способом, либо просто натереть специями.
• На противень расстелите фольгу и положите опилки.
• Разогрейте духовку до 100 °C.
• На решетку разложите сало и поместите решетку на противень.
• Готовиться сальцу около 40 мин, если же Вы хотите уж очень копченого сала, то можете продлить время до 120 мин.
• Если же у Вас гости и им срочно требуется копченое сало, то при температуре 120 °C достаточно 30 мин, чтобы получить вкусную закуску.

Как коптить сало в аэрогриле: рецепт

Вкусное сало можно купить в магазине или на рынке. Но ведь намного лучше приготовить его дома. В таких условиях Вы будете точно уверены в качестве продукта и его свежести. Отличным вариантом для копчения сала будет приготовление продукта в аэрогриле.

Для получения вкусного результата возьмите:

• Сало-1 кг
• Жидкий дым – 2-3 г
• Специи по вкусу
• Чеснок – 3 зубка

Последовательность действий такова:

• В вымытом и высушенном сале сделайте разрезы и нашпигуйте их чесноком.
• Натрите сало специями.
• Положите сало под гнет на сутки, чтобы оно хорошенько замариновалось.
• Через 24 часа смажьте сало жидким дымом и оставьте на 60 мин.
• А аэрогриле смажьте решетку подсолнечным маслом и разложите на нее сало.
• При температуре 230 °C и средней скорости готовьте сало 10 мин, а после сбавьте температуру до 150 °C и готовьте еще 10 мин.
• Вытащите сало и замотайте его в фольгу.
• Отправьте в холодильник остывший кусочек на сутки

Утром отрежьте тонкий ломтик и попробуйте, у Вас точно получится феноменально вкусная закуска.

Рецепт копченого сала в луковой шелухе

Луковая шелуха придает салу запах не хуже, чем жидкий дым или настоящие опилки. Кроме того ведь это натуральный продукт, поэтому частенько домохозяйки используют ее, как вспомогательное средство при копчении сала.

Итак, возьмите:

• 1 кг сала
• 1 л воды
• 250 г соли
• шелуху 10 луковиц
• 5 листов лаврового листа и горошин перца
• 5 зубков чеснока
• любимые специи

Для приготовления:

• приготовьте соляной рассол из воды и соли.
• помойте шелуху из лука и засыпьте в рассол.
• положите туда же сало так, чтобы жидкость полностью покрывала брусочек.
• после того, как рассол закипит, проварите еще 10 мин.
• снимите емкость с огня и оставьте сало в рассоле на 15 мин.
• натрите сало специями и чесноком, можете сделать надрезы и нашпиговать его специями.
• после этого положите сало в фольгу и отправьте в холодильник на сутки.

Такой деликатес с черным хлебом просто вкуснятина и Вы еще не раз воспользуетесь этим рецептом.

Видео: Копчение сала в луковой шелухе

Как хранить копченое сало в домашних условиях?

Копченого сала много есть нельзя, вообще лучше всего съедать по кусочку в день. А ведь остальное нужно правильно хранить. Кроме того, если Вы приготовили большой кусок, то этот вопрос становиться более острым. Вот основные правила хранения сала в домашних условиях:

• для того, чтобы сало дольше хранилось, перед копчением хорошо засолите его.
• если кусочек сала небольшой, то копченый продукт можно хранить в холодильнике в пищевой пленке либо бумаге.
• чтобы сало не испортилось, то после копчения положите его в морозилку. Всего через пол часа после того, как Вы достанете его из морозильной камеры, сало будет готово к употреблению.
• отличным вариантом для хранения копченого сала является хорошо проветриваемое темное помещение. Просто подвесьте его на крюк и храните его сколько нужно. Перед тем, как повесить сало, заверните его в бумагу, чтобы на него не садилась мошка, и оно не пылилось.
• нельзя хранить сало во влажном месте , допустим в погребе. Так сало может быстро заплесневеть.
• копченое сало долго будет оставаться готовым к употреблению, если Вы будете хранить его в ящике, завернутое в бумагу и обсыпанное опилками.

Оптимальный вариант — хранение сала в бумаге

Пользуясь указанными советами, Вы сможете вдоволь насладиться вкусным салом собственного приготовления.

Как правильно закоптить любое мясо и рыбу: секреты мастерства

Ко всяческим копченостям домашнего изготовления я привязался после длительного пребывания в Литве, куда впервые попал где-то в середине шестидесятых годов минувшего века. К тому времени в Москве (а в провинции и подавно) из широкого потребления уже исчезла гастрономия с непередаваемым ароматом дымка, а та, что осталась в виде нескольких сортов так называемых полукопченых колбас, никак не отвечала своему аппетитному названию.

фото: Семина Михаила

На фоне российской бедности в братской прибалтийской республике царил безудержный разгул, неуемное буйство, фантастическая феерия разнообразной вкуснятины, особенно на рынках.

И конечно же ассортимент копченостей в общем ряду поражал воображение (кстати, и до сих пор поражает).

Наряду с классикой — всеми частями свиной туши (корейка, грудинка, окорока, сало) и колбасами, копченая птица (куры, утки, гуси), языки, окорочка нутрий, колбасы с мясом этого грызуна и пища богов — угри.

Оказалось, что копчение у литовцев чуть ли не национальный способ заготовки продуктов впрок, и коптильня имеется практически у каждого крестьянина.

На охотничьих базах, где частенько случалось останавливаться, коптильня была тоже обычным атрибутом. Среди обслуги обязательно находился человек, который помог бы вам откоптить кусок дичины, птицу, а то и сделать колбасу.

Надо ли говорить, что со временем я перепробовал практически весь ассортимент гастрономии из дичи, особенно из мяса копытных. Одновременно с этим я понял, что процесс копчения не особо сложен, тем более, если оценивать его по модному сейчас критерию «цена — качество», имея в виду под ценой трудозатраты, а под качеством вкус.

С тех пор я регулярно пользуюсь литовским опытом, подвергая воздействию дыма все, что попадает под руку. Ознакомив читателей со своими пристрастиями, я сочту свою задачу выполненной, если кто-то из них захочет последовать моему примеру.

Для начала в общих чертах определимся в основных понятиях.

Два вида копчения: горячее и холодное

Первое, как это мне видится, представляет собой тепловую обработку продуктов горячим дымом (90—130 °С) с частичной консервацией, а второе — консервацию продуктов путем длительного насыщения холодным (до 30 °С) дымом.

Продукты горячего копчения (варено-копченые), хотя и хранятся подольше вареных, жареных, печеных, но длительного хранения не выдерживают. Правда, в морозилке не испортятся долго. Продукты холодного копчения (сырокопченые) предназначены именно для длительного хранения в обычных условиях.

О коптильнях

В Литве наиболее часто встречались устройства следующей конструкции. На взлобке небольшого косогора была прокопана траншея. В ее нижней части находилась кирпичная топка, а в верхней — обечайка деревянной бочки, либо ящик квадратного сечения без дна.

Траншея закрывалась старыми металлическими листами, поверх которых укладывали снятый дерн. Длина траншеи 3—5 м, перепад высот от жерла топки до нижнего торца бочки не менее 1,5 м (для обеспечения тяги).

Внутри бочки, ближе к верхнему торцу, натягивали проволочные струны для подвешивания (укладывания) полуфабрикатов. Места сопряжения траншеи с топкой и бочкой уплотняли для предотвращения утечки дыма.

Читайте материал «Делаем правильно: утка горячего копчения»

После подвески продуктов верхний торец бочки накрывали несколькими слоями мешковины либо куском брезента.

Для горячего копчения превосходна русская печь в деревенском доме. Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель.

Универсальную коптильню (для горячего и холодного копчения) хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков (того же сечения) с задвижками и поставить третью задвижку между врезками.

 

фото: Семина Михаила

Свободные концы патрубков надо ввести в деревянный ящик с дном и плотно прилегающей крышкой. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов. Места вводов следует тщательно уплотнить. Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе.

Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки.

Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки.

Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью.

Читайте материал «Готовим жирных чирков-свистунков»

Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю.

Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой (тканью) и устанавливают емкость над огнем.

Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма.

Далее я попытаюсь предварить некоторые вопросы, которые наверняка возникнут у начинающего коптильщика.

Чем лучше всего коптить?

В качестве коптильного компонента чаще всего используют древесину ольхи и веточки можжевельника, однако, хочу предупредить, что только можжевельником коптить не следует во избежание горечи (все-таки хвоя!), его лишь добавляют понемногу.

 

фото: Семина Михаила

Очень хорошо использовать древесину фруктовых деревьев — яблони, груши, вишни, сливы и пр. Правильнее использовать измельченную древесину: опилки, стружку, щепки, труху гнилушек. Крупные куски дерева обуглятся, но не дадут достаточного количества дыма.

Читайте материал «Конфи из утки»

Не стоит увлекаться количеством. Помните, что грамм-молекула твердого вещества при переходе в газообразное занимает объем 22,4 л. Излишки дыма лишат изделие товарного вида. Умение подобрать необходимое и достаточное количество «копоти» приходит с опытом.

Однако посоветую на всякий случай на первых порах оборачивать, скажем, тушку птицы или кусок мяса марлей. Если она станет черной, как кожа старого сенегальца, вы явно переборщили. Зато кожица утки останется приятно золотистой.

Как подготовить продукты к копчению?

Я поделюсь собственным опытом, поскольку он меня вполне устраивает по результатам. Начну с рыбы. Ассортимент у меня невелик — лещ, щука, судак, угорь, — все горячего копчения. Мелочь, бель, до полкило, — холодного.

Крупняк потрошу, обильно натираю изнутри солью, закладываю соль под жабры. Перевязываю шпагатом (по типу колбас) с шагом в 3 пальца. Если копчу в деревне, то в печи рыбу укладываю на деревянные козелки, а в стационарной коптильне предпочитаю подвешивать.

Дело в том, что от соприкосновения с металлическими струнами на рыбьей коже остаются вдавленные подгорелые полосы, что портит товарный вид. Угря же просто нельзя класть на струны — у него в местах касания кожа может потрескаться.

То же произойдет с ним, если будет превышена температура дыма. Вот и ответ на еще один возможный вопрос: укладывать или подвешивать?

Мелочь я засаливаю слоями, пересыпая солью, затем устанавливаю гнет до появления тузлука. Выдерживаю в зависимости от размера 3—5 ч, ополаскиваю и развешиваю в коптильне за хвосты с помощью разогнутой канцелярской скрепки.

Читайте материал «Утка с яблоками и мёдом»

Температура дыма, напоминаю, не должна превышать 30 °С. Сначала я подбрасывал ольху несколько дней с перерывами на ночь. Но беспокойная рационализаторская мысль дала неожиданную подсказку. Я стал чистить рыбу от чешуи, но не потрошил.

Выдержка в тузлуке сократилась до 1,5—3 ч, копчение — до светового дня. Затем я вывешивал рыбу довяливаться, что в зависимости от погоды и размера рыбин занимало не более недели.

Характерно: муха на такую рыбу не садится, хотя та и голая. А вот разницы во вкусе я не заметил. Одно слово — рыбешка холодного копчения. В банке-трехлитровке под полиэтиленовой крышкой, позволяющей создать внутри разрежение, она хранится неопределенно долго.

Из пернатой дичи я коптил только кряковых и чирков. Их нужно ощипать, выпотрошить, натереть солью изнутри и снаружи. Время вылежки — то, что потребуется на подготовку коптильни. То же самое и с домашней птицей, причем коптить можно и отдельные детали, типа «ножек Буша».

Увы, не представилось случая поупражняться с мелочовкой, но уверен — будет превосходно!

А вот «мяс» хороших и разных переделал изрядно. Не буду повторяться, поскольку уже перечислял вначале, что можно с успехом закоптить. Все, что коптится от домашних животных, с успехом переносится на диких.

 

фото: Семина Михаила

Хочу отсоветовать коптить куски от окороков лося, тем более, старого. Это сугубо котлетное мясо. Заготовки предварительно следует засолить в пряном рассоле. Лосятину хорошо бы нашпиговать салом (домашней свиньи), а язык предварительно 5 мин прокипятить, резко опустить в очень холодную воду и очистить от кожи.

Читайте материал «Готовим дикую утку правильно»

Куски не должны быть шире ладони и толще 3 пальцев, длина значения не имеет, ее лимитирует высота коптильни (ориентируйтесь на размер копченостей в гастрономе). Их густо пересыпают солью и специями (перцем черным, душистым, белым, лавровым листом, кориандром, гвоздикой и другими по вкусу) и укладывают в эмалированную посуду под гнет до появления сока над поверхностью.

Три дня мясо выдерживают в прохладном помещении, после чего его можно коптить, не ополаскивая водой. Куски мяса и язык перевязывают бечевкой, как и рыбу. Такова подготовка к горячему копчению.

К холодному же куски мяса делают меньше: до 3 пальцев шириной и до 2 толщиной (ориентируйтесь на куски бастурмы в ближайшем гастрономе). Остальное — по предыдущей схеме. Как и рыбу, мясо после дня копчения можно довяливать. На вкусе, ручаюсь, не отразится.

Огонь под коптильней?

Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Достаточно пламени под дном. Даже неполная горсть опилок в маленьком внутреннем объеме коптильни вполне обеспечит и достаточную температуру, и необходимое количество дыма для приготовления достойного блюда.

В стационарной коптильне сначала нужно создать рабочую температуру, для чего необходимо сжечь в топке какое-то количество дров, желательно лиственных пород. После этого загружают продукты, а температуру лишь поддерживают, добавляя дрова, ольху, можжевельник и пр.

Копчение большого количества мяса в металлической бочке не требует каких-то ограничений пламени под ней, естественно, в разумных пределах. Там как бы происходит своеобразная саморегуляция процесса.

Помнится, что мы то и дело подбрасывали дрова, но медвежатина получилась превосходной. Кстати, завернутая в фольгу, она чуть ли не месяц хранилась в холодильнике.

Несколько слов о копчении сала, обыкновенного «свинского» сала, коронного блюда охотников.

Привкус копчености его весьма украсит и продлит срок годности — такое сало никогда не приобретет свечного запаха и не пожелтеет. Хорошо просоленное сало просто подвешивают в коптильне и коптят холодным дымом 3—4 дня, ориентируясь на его толщину, а ночью спят.

За дело, охотники!

Вадим Жибаровский 6 июля 2018 в 09:41

Ароматное вкуснющее сало по-деревенски «полу-горячего» копчения

Реально можно «изойтись слюной» когда видишь такое наивкуснейшее сало, приготовленное в деревенской обстановке. Аромат ни с чем несравнимый!

Копчёное сало «полугорячего» копчения получается на удивление восхитительным — аромат надрезанного «шмотка» сведёт любого с ума. А вкусишь — прямо «тает во рту»!

Можно приобрести у проверенных деревенских людей уже таким образом приготовленное копчёное сало, но лучше заготовить сальце самому. Родственники и близкие будут невероятно довольны и «сядут к Вам на шею», чтобы закоптил очередную порция, так как съедается «в миг».

Деревенский способ копчения сала «полу-горячим» методом или как называют его — «холодным»

Я всегда выбираю сало с прослойкой — так мне и моей семье больше нравится.

Первым делом необходимо продукт засолить. В рассоле сало можно держать от 3 суток и более. Ничего лишнего кроме соли и воды не потребуется, так как при копчении дым всё равно перебьёт все специи.

На литр воды 100 граммов соли и всё. Можете сами поэкспериментировать — добавить перец, чеснок, лаврушку, кориандр — ну что будет под руками. Но проверено опытным путём, что добавлять в рассол специи не обязательно.

После засаливания необходимо «шмотки» подвялить, чтобы стекла вся жидкость — сало должно немного подсохнуть.

Ну а после дело встало за копчением. Можете коптить и горячим копчением, но приготовленное по холодному (полугорячему) методу такой продукт можно хранить очень долго и получается ароматное, насыщенное и самое главное вкуснющее.

Коптить сало предпочитаю на опилках фруктовых деревьев — яблоня или груша.

Коптильня выглядит так. В земле вырывается место для очага, от него идет шахта в виде трубы (4-5 метров). Труба выходит в бочку, в которой на горизонтальных жёрдочках подвешено сало.

Когда появились угли, влажные яблоневые опилки (их следует обязательно увлажнить) высыпаем. Закрываем ямку с очагом, чтобы весь дым проходил через трубу в бочку.

Бочку с «заправленным» салом сверху накидываем тканью (мешковина в самый раз) и прикрываем крышкой. Таким образом и сало будет без подтёков, так как может с крышки капать, и ещё дым сохранится.

Через 3 часа можно проверить сальце, но лучше копить его 5 часов.

Получается невероятно ароматное и вкусное копчёное сало! Желательно подержать «шмотки» после копчения в подвешенном состоянии ночку — пусть «отдохнёт» возьмёт и пропитается дымком.

Ну а на следующий день дегустация под рюмочку самодельного «сема».)))

Полезно и интересно: Секретное эффективное средство против комаров без запаха.

Весь процесс приготовления домашнего копчёного сала по-деревенски смотрите в видео:

Советую каждому сделать такую коптильню на даче или если есть свой дом, то там. В ней можно коптить не только сало, но и курицу и рыбу.

Как лучше закоптить сало — Рыболовный караван

Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.

Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.

Пищевая ценность продукта

Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.

В 100 г копченого сала насчитывается:

• 1,5 г белка;
• 50,8 г жиров;
• 1,5 г углеводов.

Средняя калорийность продукта – 815 ккал.

Выбор сала для копчения

Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.

Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.

Порядок приготовления

При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).

Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.

Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.

Древесина

Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.

Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.

Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.

Рецепты засолки и маринования

После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.

Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.

Использование маринада

Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.

Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.

В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.

Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.

Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.

Из расчета на 1 литр воды понадобятся:

• 100 г соли;
• одна чайная ложка молотой смеси перцев;
• один лавровый листик.

Рецепт копченого сала (горячий способ)

Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.

Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.

Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.

Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.

Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.

Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.

После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.

Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.

Холодный способ

Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.

Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.

После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.

Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.

Сало копченое жидким дымом

Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.

Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.

Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.

Приветствую, дорогие наши читатели. Совсем недавно попробовал сам закоптить сало. Обычно делал я проще, у друга на улице есть хорошая коптильня. Сам мариную и несу ему.

Однако захотелось все сделать самому, причем дома, почему бы и нет. Изначально я думал, что будет много дыма в квартире, да и вообще не удобно. Но оказалось все проще, чем я думал.

В конце концов, в магазине можно купить достаточно хорошее устройство, не большое, и коптить сало или что-то еще, в домашних условиях.

Но начнем мы по порядку. Нужно еще выбрать сало, обязательно свежее, замариновать и только потом готовить копчёное сало в домашних условиях. Разберем в данной статье несколько способов копчения: горячее и холодное, в заводской коптильне или без нее.

Рецептов очень много, каждый по своему вкусу и предпочтению готовит. Но все они схожи, дабы основа одна и та же. И если Вы раньше сами не коптили, то данная статья будет Вам полезна. Поехали.

Польза или вред от копчёного сала?

Сейчас для многих читателей будет немного неприятная новость, не в пользу копчёного сала. Дело в том, что если сырое, маринованное сало полезно по многим параметрам, то копчёное сало однозначно вредно для организма.

Все дело в том, что при температуре теряется много полезных веществ и накапливаются вредные. Кроме приятного вкуса, ничего полезного не остается. Исключением может стать только копчение в холодном виде. И то, вредные вещества все равно накапливаются.

Кроме того, такой продукт тяжело переваривается организмом. Сало и так тяжело переваривать, а копчёное сало еще тяжелее. Но это же не значит, что нам не стоит его вообще кушать?

Конечно нет, а то нам придется и от колбаски копчёной отказаться, да и от всех видов жаренных мясных продуктов. В любом случае, если у Вас крепкий желудок и нет никаких противопоказаний, то в малых количествах копчёное сало в домашних условиях можно употреблять.

Опять же, не злоупотреблять, да и стараться не применять химической жидкости, вреда будет еще больше.

Выбираем сало для копчения.

Самый простой способ выбрать толщину сала в три пальца, и не менее 4 см. Лучше всего, чтобы в сале имелась мясная прослойка. Но вкусы у всех разные, так что можно и без прослойки.

Сало берем либо с грудины, либо с брюха. При этом куски не должны быть большими. Если кусок большой, то он будет суховат.

Специалисты рекомендуют при подборе куска для горячего или холодного копчения обращать внимание на шкурку. Она должна быть мягкой, чтобы хорошо засолилась. Сверху не должно быть грязи и щетины.

Что касается цвета, он может быть разным, это зависит от способа обработки. Сам продукт должен быть исключительно свежим. Качественное сало имеет белоснежный оттенок. Если он желтоватый, значит свинина старая. Скользкая поверхность и плесень белого цвета свидетельствуют о том, что товар испорчен. Не стоит экономить и покупать продукт сомнительного качества.

Правильная засолка сала перед копчением.

Чтобы получить ароматный вкус блюда, сало необходимо правильно подготовить. Сначала его маринуют, а потом коптят. Существует два способа засолки перед копчением: сухой и в маринаде.

При засаливании сала для копчения в домашних условиях нужно знать некоторые особенности. Опытные кулинары советуют не экономить на соли. Считается, что свиной шпик вбирает в себя только необходимое количество специй, а вот недосолить его можно легко.

Какой бы рецепт ни был выбран, стоит добавить перец горошком. Он обеспечит приятный аромат и не испортит продукт. Другие специи перед использованием стоит разминать руками или ложкой — чтобы в результате копчения получился насыщенный вкус.

А вот самих рецептов очень много, но мы возьмем классические варианты.

Сухая засолка сала.

• Сухой метод засолки не предполагает использование жидкости, а только соль и специи. Сало нарежьте небольшими частями, так оно приготовится за 2-3 дня. В то время как куску в 2 килограмма понадобится больше двух недель.
• Части шпика хорошо натрите чесноком, затем смесью соли и специй. Установите сверху гнет и поставьте в прохладное место. Перед копчением необходимо смыть соль с сала и просушить бумажными полотенцами.

Совет. Перед сухой засолкой сало необходимо вымочить в воде около 3 часов. Это сделает структуру продукта мягкой, что позволит ему быстрее напитаться специями. Обязательно высушите куски перед засолкой.

Обычно через 3 дня сало просаливается, я проверяю просто: срезаю немного и пробую на вкус.

Количество специй регулируете сами на свой вкус, кто любит поострее, то можно и красный перец добавить.

Засолка сала в маринаде.

Способ засолки шпика в маринаде потребует, может, меньше времени, а аромат продукта будет более насыщенным. Для приготовления рассола вам потребуются такие продукты:

• холодная вода – 1 л;
• соль крупного помола – 150 гр;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• смесь специй и трав – по вкусу.

• В отдельной емкости вскипятите воду, затем засыпьте соль. Когда она растворится, добавьте измельченный чеснок со специями. Прокипятите пару минут, снимите с огня. Остудите маринад до комнатной температуры, топом залейте им нарезанное сало. Поставьте его под гнет и оставьте в холодном месте на 3 дня.

Совет. Перед добавлением рассола проткните ножом каждый кусочек сала в нескольких местах. Так мясо замаринуется более равномерно.

Выбор материала для копчения.

Все же жидкий дым не рекомендую применять, такая уж едкая штука, что страшно становится. Лучше использовать натуральные продукты. А какие именно разберемся прямо сейчас.

Признанная классика – это опилки лиственных деревьев, а именно груша, яблоня, слива, вишня. Также хороша к салу ольховая щепа. Сосну и ель, березу использовать не рекомендуется. Хвойные, придадут горький вкус и не аппетитный вид, а береза «наградит» дегтярным привкусом.

К хвойным породам не всегда было такое отношение. В Царской России именно эти опилки использовались для копчения, а еще шишки. Уходить от недостатков хвойного дыма научились так: продукты оборачивали несколькими слоями марли. Во Франции особым изыском считается копчение на сосновых опилках.

Приемы для вкусового разнообразия и пикантности копченого сала:

• Ветка можжевельника с ягодами, ветки винограда – изысканный аромат для сала.
• Любая ароматическая трава, растения в сухом виде (лавр, крапива, мята, листья шалфея) – «окрасит» сало характерным для нее вкусом.
• Береза без коры, в малом ее количестве, даст красивый цвет.
• Осина, бук, дуб не дают привкусов, но дают хороший цвет.

Щепа для копчения, а именно в таком виде дерево используется при готовке, должна быть мелкой, тогда процесс тления проходит качественней, а значит, сало получает правильный дым. Подойдет:

• Щепа. Это мелкие «кубики» дерева. Сделать их несложно: полено разрубить на чурки, потом их нарубить на квадраты размером 2х2 см, но не больше.
• Стружка и крупные опилки. Можно использовать отходы древесно-обрабатывающей промышленности, но нужно знать какое именно дерево пилилось.
• Мелкие веткиплодовых пород дерева. Свежие ветки нарезать в саду при помощи секатора или ручной пилы.

Любой материал для копчения продается в магазинах, но сало получиться ароматным, если использовать свежесрезанные ветки деревьев или предварительные заготовленные полешки.

Рекомендации о том, что материал должен быть хорошо высушен, не совсем правильны. Сухие опилки моментально вспыхнут и дыма не дадут вообще. Это не зависит от породы древесины. Достичь необходимой влажности можно взбрызнув, едва начинающий гореть костер водой. Поддержать дымообразование помогут мелкие свежие ветки или предварительно вымоченная щепа. Очень влажный, мокрый материал тоже плох – она дает много сажи, которая оседает на стенках коптильни и сале.

Совет! Естественный цвет сала – белый, то каким оно станет после копчения, напрямую зависит от цвета дерева. Бук, ольха дают темно желтый, другие лиственные породы светло-желтый. Золотой цвет получает после обработки дымом от красных пород древесины.

Горячий вариант копчения.

Горячий способ копчения сала предусматривает приготовление продукта при высокой температуре и за меньшее время. Но для него потребуется специальное приспособление, в котором необходимо поддерживать постоянную температуру не ниже 60 градусов.

Сейчас можно спокойно купить в магазине небольшую домашнюю коптильную. Или же сделать самому, в принципе ничего сложного. Подписывайтесь на наш блог, пишите в комментариях и мы в скором времени подготовим статью о том, как самому сделать коптильную.

• Подготовьте устройство. Заложите в него опилки с листьями. Затем установите решетку и разложите на нее замаринованные куски сала. Старайтесь улаживать шпик на расстоянии, чтобы дым мог окутать каждый кусок.
• Установите коптильню на огонь и оставьте на час. Готовность сала определяйте по внешнему виду: если оно приобрело золотистый цвет, то готово.

Совет. Не стоит открывать крышку коптильной установки во время приготовления. Так вы нарушите температурный режим, что может привести к вытеканию жира и потери сочности.

Коптим сало холодным вариантом.

Холодное копчение позволяет приготовить продукт с нежной текстурой и насыщенным древесным ароматом. Это достигается за счет низкой температуры (15 градусов). Для этого способа потребуется больше времени, а иногда и несколько суток.

Данный способ не менее вредный, в сале скапливается много канцерогенов, но вкус лучше, мне так больше нравится.

В зависимости от модели коптильни, сало уложите на решетке или подвесьте на крючки. Дым подается в устройство через шланг небольшими порциями.

Варианты копчения без специального устройства.

Не всегда можно приобрести и использовать коптильню фабричного производства. Добиться у сала аромата дымка можно при использовании небольших хитростей, которые позволят приготовить блюдо в квартире.

При этом не забывайте про технику безопасности, оградите детей от того места, где занимаетесь копчением и постоянно наблюдайте за процессом. В любом случае результат получится замечательным.

Как закоптить сало на плите.

Многие хозяйки для копчения шпика в домашних условиях используют большой казан с крышкой и газовую плиту. Можно попробовать и на электрической плите, но тогда за электричество придется много заплатить.

Еще одной альтернативой может послужить печка, котел для отопления дома, когда он топится. Желательно, чтобы сверху были кружки, которые следует открывать и на них ставить казан.

• На дно емкости уложите фольгу. Сверху на нее насыпьте пару горстей опилок. Засоленное сало разместите на решетке, поставьте ее в казан.
• Закройте крышкой, затем установите на медленный огонь. Он позволит равномерно прогреться посуде и поспособствует образованию дыма из опилок.
• В зависимости от размера кусков сала будет зависеть время копчения. Обычно оно не длится больше 40 минут.

Коптим сало в духовке.

Вместо коптильни можно использовать духовой шкаф. В нем регулируется температура, и вы сами выбираете вариант копчения: горячий или холодный.

• В глубокий противень постелите пергамент или фольгу. В него насыпьте опилки, поставьте во внутрь шкафа и прогрейте до 90 градусов.
• Шпик разложите на решетке, которую установите в духовку. Закройте ее и оставьте продукт готовиться около 30 минут.

Совет. Для образования красивой корочки, за 10 минут до готовности увеличьте температуру в духовке до 120 градусов.

Есть один минус. Духовка потом все время пахнет копченостями. Сначала думал что это прикольно, но потом как-то стало надоедать. Еле отмыли духовку.

Ну вот и все, Мы теперь знаем общие рекомендации, как приготовить копченое сало в домашних условиях, при этом не обязательно приобретать фабричную коптильную. Само главное, хорошо засолить сало, выбрать свежее сало и применить смекалку.

Так же можно экспериментировать с разными сортами древесины, делать смеси, тогда Ваше сало будет не только вкусным, но и эксклюзивным.

Оставляйте комментарии ниже, подписывайтесь на наш блог, дальше будет еще интереснее. И присоединяйтесь к нам в Одноклассниках, всем пока и до встречи в новых выпусках.

Сало – это универсальный продукт, который можно есть как закуску, а можно и вместо основного блюда. Оно вкусно и соленым, и варено-копченым, но самой большой популярностью пользуется сало горячего копчения. Для получения вкусного деликатеса можно использовать универсальный рецепт сала горячего копчения в коптильне, с ним справится даже любитель.

Выбор сала для копчения

Наилучшим вариантом закоптить сало в коптильне горячего копчения является грудинка ­– здесь есть небольшие мясные прослойки. Толщина куска около 3-4 см. Рецептов копченого сала в коптильне горячего копчения много, но все они подразумевают тщательный выбор свинины.

В случае приобретения продукта первым делом производят внешнюю оценку:

• Сало должно быть белым. Если присутствует желтизна, значит, оно старое.
• Запах не очень сильный, не резкий, либо он совсем отсутствует.

Подготовка

Когда определились с выбором, можно приступать к подготовке сала к горячему копчению.

Нарезка делается продольными брусочками не более 15 см, не удаляя кожи. Промыть. Замариновать сухим способом или в маринаде. В случае обнаружения брусочков толщиной менее 2,5 см, их выбраковывают. Выкидывать такие куски не стоит, хотя для копчения сала в домашних условиях в коптильне горячего копчения они не подойдут, но их можно использовать для засолки или жарки.

Засолка

Как только выбрали правильный продукт, можно приступать к приготовлению сала для горячего копчения непосредственно: к сухой засолке или к маринованию. Оно получается вкусным в обоих вариантах.

Сухая засолка

Горячее копчение сала в домашних условиях в коптильне требует ответственно подойти к выбору рецепта посола для подготовки. Подготовленные кусочки натирают пряной соляной смесью.

Чтобы подготовить 1 кг сала для копчения потребуется:

• Соль — 6 ст. л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец молотый — 1 пакетик.
• Другие специи по вкусу.

Смесь готовиться следующим образом: зубчики чеснока измельчаются, перемешиваются с солью и специями, лавровый лист ложится целиком. Пряной смесью натираются подготовленные отрезки. Затем их помещают в тару для засолки на неделю. Периодически кусочки переворачивают. Как только продукт засолился, его необходимо очистить от соли и специй, обмыть и просушить. Теперь можно коптить сало в коптильне горячего копчения.

Засолка в маринаде

Чтобы подготовить сало для горячего копчения, часто используют различные маринады. Маринование позволяет равномернее пропитаться солью и специями. Маринад должен полностью покрывать сало, чтобы оно не испортилось. Сверху ставят груз. Срок маринования – от 5 дней до 1 недели. Место для хранения должно быть прохладным. Маринады бывают разные, ниже будет несколько наиболее популярных рецептов.

После завершения маринования сало следует очистить от соли, промыть, обсушить и только потом приступать к копчению.

Быстрая засолка

Когда хочется сделать горячее копченое сало дома быстро, выбирают именно этот способ засолки. Для этого готовят рассол. Соли должно быть столько, чтоб всплывало куриное яйцо. В него добавляют чеснок и специи по вкусу.

Подготовленные кусочки складывают в кастрюлю, заливают рассолом и ставят кипятиться. Так они должны провариться около 2-2,5 часов, время варки зависит от величины кусков. По истечению указанного времени сало достают и оставляют для просушки и остывания при комнатной температуре. Как видите, сырое и еще не копченое сало можно подготовить к горячему копчению в домашних условиях довольно быстро.

Выбор маринада

Соляной раствор, который используют для копчения сала, называют тузлук. Готовится он по одному принципу: на литр воды берется около 100 г соли. Пересаливать не надо, иначе мясные прослойки могут стать жесткими, да и ароматом приправ в слишком соленом растворе сало хуже пропитывается. В тузлук уже добавляются разные приправы.

На выбор 3 популярных рецептов раствора. На 1 л тузлука кладут:

• 1 ч. л. смеси перцев и 1 лавровый лист.
• По 2 шт. душистого перца горошком, лаврового листа, гвоздики и несколько зубчиков чеснока.
• Несколько штучек гвоздики, душистого и черного горошка, лаврушки и немного корицы.

Метод копчения

Можно приготовить двумя способами – холодным или копчением сала в горячей коптилке. В обоих случаях оно получается неимоверно аппетитным, но разным на вкус. Если коптить холодным способом, на это потребуется около 5 дней. Горячее копчение сала в коптильне потребует не такого количества временных затрат, вот правда хранится оно меньше, но срок всегда можно продлить, заморозив его.

Некоторые кулинары, у которых нет коптильни, делают имитацию копченого сала горячего копчения, путем проваривания его в горячем рассоле с добавлением в нее шелухи от лука или специальной жидкости «Жидкий дым». Сделать сало горячего копчения таким образом не получится, но итоговый результат будет вкусным.

Основной процесс

Чтоб блюдо вас порадовало, нужно правильно коптить сало горячего копчения. Процесс обычно происходит в специальной коптильне. Конечно, бывает и в турпоходах или на отдыхе захочется полакомиться копченым деликатесом. Расстраиваться не стоит – в походных условиях тоже можно правильно закоптить сало горячего копчения.

Сало в коптильне

Если вы только начинаете осваивать это искусство, пошаговый рецепт с фото сала горячего копчения – это ваше спасение. Наглядный пример поможет избежать ошибок.

Копченое сало в коптильне горячего копчения готовится следующим образом. Сначала специальные опилки помещаются вниз. Лучше всего если это будет ольха, заменить ее могут еще яблоня и груша. Для аромата можно добавить можжевельник. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные опилки: они дают горечь. Над ними устанавливают специальную емкость для сбора вытапливаемого жира. Если не использовать поддон для жира, то он будет капать на горячее дно и давать горький дым, что сказывается на вкусе конечного продукта.

Уже над поддоном на специальной решетке для горячего копчения и холодного копчения развешивают подготовленные кусочки, или раскладывают их сверху. Они должны находиться друг от друга на расстоянии, чтобы горячий дым мог свободно циркулировать между ними. После этого агрегат сверху необходимо закрыть. Если нет крышки, то можно просто использовать кусок мешковины.

Осталось только развести огонь и начинать сам процесс. Рекомендуемая температура копчения сала в коптильне горячего копчения от 80 до 90 градусов. Рекомендуется в первые 10-15 минут поддерживать максимально высокую температура, а на оставшееся время снизить ее до 80 градусов. Время копчения сала в коптильне горячего копчения варьируется от 40 до 60 минут. Зависит оно и от конструкционных особенностей аппарата, и от размеров кусков и даже от личного вкуса.

Может понадобиться несколько попыток, чтоб результат вас полностью удовлетворил. Тут придется экспериментировать со временем, температурой горячего копчения сала и с опилками.

Готовый деликатес заворачивают в тонкий материал и оставляют его сначала в помещении. Потом, как поостынет, отправляют его в холодильную камеру. Кстати, пробу можно снять сразу, этот деликатес обладает непревзойденным вкусом и ароматом, прямо тает во рту.

Самодельные коптильные устройства

Можно приготовить блюдо даже при отсутствии в вашем распоряжении устройства для копчения. Главное – знать основные тонкости процесса, применить смекалку и можно буквально из ничего соорудить коптильню самому и готовить сало горячего копчения.

Чтобы закоптить сало в домашних условиях горячим копчением берут глубокую огнеупорную емкость – для этих целей может подойти обычное железное ведро или казан. На дно насыпают опилки, а сверху устанавливают решетку, на которой и располагают сало. Сверху обязательно чем-то накрыть. Это самодельное устройство ставят на костер, если это делается на улице, а дома можно ставить на газ. Время горячего копчения сала в таких условиях чуть дольше, так как трудно выдерживать температурный режим в самодельном устройстве, но вкус его ничуть не хуже.

Так что всегда можно закоптить сало в домашних условиях горячего копчения и преподнести своим близким вкусную нарезку.

по улице, в квартире. Правила отбора и приготовления сала

Как курить жир? Этот вопрос волнует многих гурманов и любителей столь замечательного продукта. Теперь этот процесс можно организовать даже не выходя из дома, так как есть несколько способов, доступных каждому. Предлагаем вам узнать, как коптить жир в домашних условиях.

Метод № 1

Подготовка займет у вас 10 минут, а все время подготовки займет 2 часа. Но учтите, что перед тем, как приступить непосредственно к делу, придется примерно неделю вытерпеть на морозе.Итак, нам понадобится кусок свиной грудинки с мясными прослойками, весом в пять килограммов. Чем толще и толще кусок, тем лучше. На такой объем жира нужно взять 50 г мелкой соли и 2 ч. крупного помола, 50 г сахара (лучше коричневого), кленовый сироп (можно заменить медом), два зубчика чеснока раздавить через толченку. Смешайте соль, сахар, (мед), чеснок и хорошо натрите грудинку. Не волнуйтесь, если у вас не получается смазать каждый миллиметр, — в процессе варки рассольная жидкость заполнит всю поверхность.Теперь грудинку положить в пакет или завернуть в фольгу и поставить в холодильник.

Проверять нужно каждый день, чтобы полученный рассол заполнил все участки и как следует пропитал сало. На седьмой день перед тем, как достать его из пакета (фольги) и промыть под проточной водой. Для копчения лучше всего использовать щепу вишни или яблони, именно она придаст изделию насыщенный аромат. Коптильня делается элементарно: на дно эмалированной или стальной посуды кладется щепа, устанавливается решетка, на которую нужно положить сало, накрыть и поставить на огонь.

Количество копченого жира зависит от толщины куска. Будьте готовы к тому, что в комнате будет задымлено, поэтому кухню стоит оборудовать мощной вытяжкой. Но лучше проводить эту процедуру на свежем воздухе (во дворе или на террасе), используя мангал.

Способ №2

Еще один вариант — как коптить сало в домашних условиях. Он предполагает использование луковой шелухи, которую необходимо предварительно накопить. Непосредственно для процесса вам понадобится казан или глубокая сковорода с толстыми стенками, а также соль, вода и грудинка (или сало из другой части свиной тушки). Готовим рассол: на литр воды разводим четыре столовые ложки соли. Сало нужно нарезать кусочками по 3-5 сантиметров и выложить их одним слоем на дно емкости, в которой вы будете коптить. Затем влейте подготовленный рассол так, чтобы он полностью покрыл продукт. Сверху легко забросить омлет из промытой шелухи от лука.

На плиту ставится сковорода или казан. Рассол должен закипеть, а сало будет кипеть около 15 минут. Затем сало снять и разрезать каждый кусок по три раза, натереть перцем, чесноком и другими любимыми приправами, переложить в банку и залить рассолом, поставить на сутки в холодильник.Этот продукт по цвету и вкусу очень напоминает копченое сало. Этот способ приготовления с удовольствием используют хозяйки, так как коптить сало в домашних условиях из-за дыма не всегда удобно.

Все понимают, что сало — это жирный продукт, частое употребление которого может привести к лишнему весу. Однако есть от него не только вред, но и польза. В первую очередь, свиной жир обеспечивает организм необходимыми витаминами и элементами. Он содержит жирные кислоты, укрепляющие иммунную систему и предотвращающие образование воспалительных процессов.

Варено-копченое бекон используется в лечебных целях, так как укрепляет сердечно-сосудистую систему. Прекрасно предотвращает простуду, пневмонию, бронхиальные проблемы. Он выводит из организма шлаки и шлаки, которые накапливаются из-за неправильного питания и загрязненной окружающей среды. Состав продукта впечатляет: в его состав входят калий, магний, кальций, фосфор, натрий, селен и различные витамины.

Был маленький, стал толстым

Активный образ жизни пойдет на пользу этому лакомству.Его рекомендуют даже беременным, чтобы они смело брали рецепт копчения на заметку. Сало поддерживает жизненный тонус и дает энергию на весь день. Применяется в народной медицине для лечения зубной боли, проблемных суставов, экземы. Правда, в этом случае его используют не в копченом виде, а в измельченном виде, как мазь.

Хотя польза велика, вред есть. Варено-копченый продукт содержит холестерин, который при приеме внутрь в большом количестве может спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а также проблем с органами желудочно-кишечного тракта.С осторожностью стоит применять такой жир людям с больными почками.

Что касается калорийности, то жир горячего копчения в 100 г содержит 775 ккал. Такая фигура может напугать тех, кто следит за своей фигурой. Стоит учесть, что польза от этого продукта будет только в том случае, если вы съедаете не более 50-80 г в день. Увеличение порций может навредить организму.

Бекон горячего копчения

Бекон горячего копчения готовят в духовке или в коптильне. Второй вариант намного лучше, ведь продукт действительно вкусный, ароматный и качественный.Рецепт подойдет тем, у кого есть своя дача или земельный участок рядом с домом. Достаточно обзавестись коптильней или использовать вместо нее металлическое ведро. Тогда можно будет в любой момент коптить сало на свежем воздухе.

Подготовка жира к копчению необходима, чтобы продукт был действительно хорошим. Готовка для копчения не занимает много времени. Промыть и нарезать продолговатыми кусочками. Со всех сторон протереть солью, по желанию добавить специи. В таком виде ему нужно дать постоять не менее 2-3 часов, а лучше сутки.Сколько оставить, каждый решает самостоятельно.

Сало можно повесить в коптильне

Теперь не менее важная часть — подготовка коптильни к работе. Его необходимо правильно установить над огнем. Для этого понадобятся кирпичи, которые кладут вокруг костра. На них ставят коптильню так, чтобы она находилась прямо над пламенем. Внутрь насыпаются кусочки плодового дерева, поверх них ставится решетка, на нее укладываются кусочки сала.

На данном этапе осталось разжечь костер и укрыться.Важно следить не за температурой, а за костром. Пламя должно быть средним, чтобы все приготовить правильно.

Кусочки находятся в коптильне от 30 минут до часа — время примерно такое же, как и при приготовлении в духовке. Получить их можно будет, когда они покроются аппетитной коричневой корочкой.

Желательно дать продукту остыть, можно даже на сутки убрать в холодильник, пока он не застынет. Теперь сало горячего копчения можно подавать к столу.Он будет не хуже, чем приготовленный в холодном виде, но по вкусовым качествам значительно превзойдет приготовленный в духовке.

Холодный способ копчения жира

Коптить жир можно разными способами — как горячим, так и холодным. В этих двух случаях температура и время процесса различаются. Рецепт легко запомнить и реализовать. Единственное, если вы хотите поскорее получить готовый продукт, лучше коптить в духовке.

Жирность определяется вкусным коричневатым цветом

Копченый бекон менее жирный, приобретает коричневый цвет и неповторимый аромат.Вред возможен только при переедании, этого лучше избегать.

Состав:

• сало — 2 кг;
• вода — 5 л;
• пряность;
• соль — 500 г.

Холодным способом можно предварительно отварить в соленой воде со специями. Потом станет нежнее. Вариант варено-копченый может быть даже интереснее стандартного. Бекон, мясо с жировой прослойкой нужно будет выложить на решетку в коптильне. Температура не должна превышать 20 ° С.Сколько его так приготовить? Рецепт предусматривает 2-3 дня. В духовке это можно сделать менее чем за час. Примечательно, что сало варено-копченое, приготовленное холодным способом, практически не вредит организму.

Видео приготовления копченого сала в коптильне:

Домашняя коптильня для бекона имеет ряд преимуществ:

• Высокая мобильность. Можно коптить сало во дворе частного дома, после чего несложно поставить конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
• Удобство чистки. Благодаря простоте конструкции такие агрегаты очень удобно чистить.
• Натуральное копчение, которое гарантирует не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
• Простота и дешевизна изготовления. Современную коптильню можно сделать из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или старый холодильник.

Делаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало дома в коптильне, то следует определиться с типом конструкции, от которой будет зависеть характер копчения:

• Горячий. Аппараты горячего копчения самые простые в изготовлении. Жир очень вкусный, но имеет небольшой срок хранения. К достоинствам таких агрегатов можно отнести: небольшие размеры и высокую скорость приготовления. Такие конструкции легко переносить с места на место и при желании даже можно взять с собой на природу.

• Холодно. Такие коптильни требуют больше времени на обустройство, но продукты холодного копчения различаются по продолжительности хранения. Это более основательные конструкции, которые требуют определенной подготовки жира перед копчением, а технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Ковшовая коптильня горячего копчения

Горячее копчение — древний способ обработки пищи. Сегодня мастера разработали множество агрегатов, предназначенных для проведения этой процедуры.А самый простой вариант — коптильня для сала. О его плюсах и минусах читайте в той же статье.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Есть два простых способа сделать такую ​​сборку. Первый вариант предполагает такие действия:

• Берется любое ведро металлическое, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размерам.

Совет! Лучше всего для этих целей подходят эмалированные ведра.

• К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало.Их можно не сварить, а прикрепить любым удобным способом.

• Для поддона берется крышка, диаметр которой немного меньше, чем дно ведра. Устанавливается снизу на небольшие металлические ножки. Перед использованием коптильни под эту крышку кладут стружку. В процессе работы агрегата жир из жира будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключает наличие неприятного горького послевкусия в конечном продукте.Дым, в свою очередь, будет свободно подниматься над опилками, выполняя процесс горячего копчения.

Второй способ изготовления включает следующие этапы:

• Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
• Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
• Изготовлена ​​решетка. Для этого берем проволоку сечением около 5 мм, из которой делается кольцо необходимого диаметра.Получившуюся основу оплетаем проволокой 1 мм, так что получаются ячейки. Чем они меньше, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавеющей стали, так как такой материал при нагревании не выделяет вредных веществ.

• Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, по диаметру меньше дна ведра. Устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Как и в предыдущем варианте, опилки кладут под чащу.

Коптильня бочковая

Еще один вариант горячего копчения из металлической бочки. Принцип изготовления в этом случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия разницы диаметров по низу конструкции решетки следует устанавливать на ножки или на приваренные к стенкам бочки уголки. .

На дно также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра дна емкости.

Совет! Любую коптильню устанавливают на импровизированном очаге, который делают из кирпича или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам ствола.

Очень интересная конструкция — коптильня из бочки. Своими руками сделать это достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие возможно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев коттеджей.Рассмотрим подробнее особенности и разновидности подобных конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основным отличием агрегатов этого типа является наличие дымохода между источником огня и камерой. Это позволяет дыму попадать в камеру в охлажденном виде. Эта технология значительно увеличивает время приготовления, но сало в результате становится особенно нежным и приобретает неповторимый аромат.

Холодного копчения в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих сегодня. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

• Берется металлическая бочка, в дне которой просверлено несколько отверстий
• Делается решетка, на которую будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавеющей стали. Ставим решетку чуть выше середины высоты ствола на углы, ранее приваренные к стенкам.
• Ров под трубу диаметром 8-10 см врывается в землю, в конце котлована устанавливается бочка на яму.
• Труба соединяется со стволом в том месте, где изначально были просверлены отверстия, и входит в траншею.
• Присыпать трубу землей.
• На другом конце трубы надо построить топку из нескольких кирпичей.

Совет! Для холодного копчения емкость не закрывается крышкой. Вместо этого используется мешковина, которая фиксируется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переделать в камеру холодного копчения. Идеальным вариантом в данном случае являются агрегаты советского производства, так как они имеют внушительную толщину стенок.

Производство осуществляется в несколько этапов:

• Для начала нужно убрать из холодильника все лишнее, в виде пластиковых, резиновых уплотнителей и т. Д. В результате должен остаться только металлический ящик с дверцей.
• Для копчения больших кусков жира крючки должны быть установлены наверху аппарата. Мелкие кусочки можно коптить прямо на решетчатых полках агрегата.

• Внизу просверливаем отверстие для подключения трубы.
• Вверху делаем отверстие для отвода дыма.
• Топка может быть сделана как из кирпича, так и из небольшой бочки.
• Коптильня подключается к топке с помощью трубы длиной более 2 метров.
• В нижней части корпуса холодильника желательно сделать небольшое отверстие с заслонкой, через которое будет регулироваться необходимое количество дыма.

Заключение

В устройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Этот прибор позволит вам ощутить настоящий вкус копченого бекона, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической тары.

Желательно покупать сало с мясной прослойкой и толстым слоем жира. Идеально подходят кусочки от живота, они считаются самыми мягкими. Подготовка — важный этап: их нужно промыть под водой и нарезать крупными кусочками. Чтобы копченый бекон получился действительно вкусным, нужно его хорошенько замариновать. Вы можете выбрать рецепт на свой вкус.

Сало лучше брать с мясной несушкой

Первый вариант — засолка сухая без воды. Считается долгой, ведь для правильного засолки потребуется не менее двух недель. За этот период изделие успеет впитать соль и специи в нужном количестве. Обвалять свинину в специях и соли, а затем поставить в холодное место на 14 дней. Только после этого можно будет обрабатывать его в коптильне.

Второй рецепт — маринад. Это то, что люди предпочитают использовать, так как продукт солят 5 дней и равномерно замачивают.

Состав:

• соль;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист — 5 шт;
• горчица сухая — 0.5 ч. Л .;
• специи.

Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле с водой (чеснок нарезать небольшими кусочками). Некоторые добавляют дополнительно сахар, но в этом нет необходимости, рецепт хорош и без него. Само сало нужно поместить в пластиковую емкость, а затем залить получившимся маринадом. Сверху следует положить тяжелый предмет, чтобы обеспечить гнет, а емкость поставить в холодное место. Примерно через неделю, когда приготовление закончится, сало можно будет варить горячим копчением.

Как коптить сало в аэрогриле

Копчение сала в домашних условиях — интересное и полезное занятие для повара. Если рецепт вам нравится и все получается как надо, приготовление бекона и свинины с жиром может стать обычным делом. Аэрогриль — удобное приспособление для этого, так как с его помощью можно приготовить вкусное сало.

Коптить жир в аэрогриле проще всего

Свинину нужно заранее замариновать, чтобы не тратить на нее время.Решетки гриля предварительно нужно смазать растительным маслом, а сверху положить кусочки шкуркой вниз.

Первые 10 минут температура должна быть 230 ° C, а скорость вращения средняя. В следующие 20 минут температуру необходимо снизить до 150 ° С.

За это время копченый бекон успевает приготовиться, становится сочным и вкусным. После приготовления на гриле рекомендуется охладить, затем завернуть в фольгу и поставить в холодильник. Рецепт допускает, что сало можно съесть за несколько часов, но лучше подождать сутки.

Жир коптильный с жидким дымом

Жидкий дым активно используется как при приготовлении продуктов для магазинов, так и в домашних условиях. С помощью этого концентрата можно коптить кусочки сала и мяса с жирной прослойкой. Не обязательно готовить на открытом огне в коптильне — жидкий дым поможет добиться копченого вкуса и придаст продукту аромат дыма. Рецепт очень простой, и реализовать его можно в любой момент.

Раствор жидкого дыма

На 1 литр воды нужно добавить 6 столовых ложек кухонной соли и столько же жидкого дыма.По желанию можно положить специи и лавровый лист. Можно даже луковую кожуру, она раскрасит кусочки свиного сала в золотистый цвет.

Курение сала в домашних условиях жидким дымом осуществляется следующим образом. Готовится на медленном огне около 40 минут, после чего вынимается и сушится на свежем воздухе. Перед подачей продукт рекомендуется натереть на терке с чесноком и подержать в холодильнике около суток.

Горячий способ копчения сала в духовке

Духовка идеальна в тех случаях, когда нет воздушного гриля.Бекон горячего копчения имеет в домашних условиях приятный аромат и необычный вкус. Перед тем, как приготовить его в духовке, нужно постоять в маринаде, рецепт которого написан выше.

Выложите фольгу на противень, поверх которого положите кусочки свинины. Не нужно класть их друг на друга, если нужно как следует курить. Духовку необходимо разжечь и нагреть до температуры 90 ° С. После этого в нее помещают решетку с жиром. Духовку закрываем на 40 минут, после чего копчим дома бекон горячего копчения.Время приготовления можно увеличить до 2 часов, если нужно много коптить. Для румяной корочки температуру нужно повысить до 120 ° С.

Бекон горячего копчения в домашней коптильне

Еще один способ горячего копчения в домашних условиях — использовать коптильню, предназначенную для квартиры. Этот рецепт поможет приготовить вкусные копчености, которые практически не отличаются от того, что готовят на природе.

Коптильню необходимо установить на газовую плиту. Внутрь положите опилки плодового дерева, а также поместите решетку с салом.Его предварительно нужно посолить, чтобы он получился максимально ароматным. Затем выложите на решетку, при этом кусочки не должны касаться друг друга.

Под коптильней нужно разжечь костер печи. Накройте само устройство крышкой, чтобы дым обрабатывал жир. Примерно раз в 10 минут рекомендуется выпускать его, приоткрыв крышку. Это поможет избавить продукт от горечи. Так сало можно приготовить от 30 минут до нескольких часов. Все зависит от того, сколько копченостей нужно получить.Рекомендуется регулярно проверять на готовность. Сильно сушить не стоит, так как сочность потеряется. Подача будет возможна, когда жир покроется коричневатой корочкой. Рекомендуется сначала охладить, а потом нарезать для сервировки. Копченая закуска хорошо сочетается с картофелем, солеными огурцами, горчицей и хлебом. Ей непременно понравится и семья, и гости.

В статье рассмотрены популярные рецепты приготовления копченого сала, следуя которым можно получить ароматное лакомство в домашних условиях.

Что нужно знать о копчении сала?

Для копчения подходит любой жир, но особенно вкусен продукт с мясными прослойками. Для равномерного термообработки при горячем копчении рекомендуется нарезать продукт ломтиками толщиной не более 4-5 см (для удобства при нарезке шматку можно отмерить 3 пальцами).

Для копчения используйте соленый продукт. Солить сало можно как сухим способом, так и в маринаде. Если вы планируете ➤ SMOK Lard, которое впоследствии нужно долго хранить, лучше посолить в маринаде с термической обработкой.

Способы копчения сала

В зависимости от используемого оборудования, рецептуры и технологии обработки различают следующие методы копчения:

• В коптильне. Традиционный способ получить вкусный жир, впитавший аромат натурального дыма. В зависимости от температуры в коптильне выделяют два подвида этого метода:
• Холодного копчения. Для приготовления пищи используйте большие промышленные или небольшие домашние коптильни.Время приготовления может занимать до трех дней, в течение которых в коптильне должна поддерживаться равномерная концентрация дыма. Бекон холодного копчения отличается пониженной концентрацией воды, длительным сроком хранения и глубоким ароматом дыма.
• Горячее копчение. Подразумевает использование заводских или самодельных коптильни, в которых, помимо окуривания дымом, продукт подвергается термической обработке. Время приготовления в коптильнях горячего копчения около 5 часов. Готовый продукт приобретает красивый коричневато-золотистый цвет, но остается сочным внутри.В обычных условиях бекон горячего копчения можно хранить несколько недель, а в морозилке — до года.
• В импровизированных емкостях, заменяющих коптильню. При отсутствии коптильни жир можно приготовить в емкости, которая может служить его упрощенной и менее функциональной заменой, например: глубокая сковорода, гриль, металлическое ведро и т. Д. На дно емкости кладется щепа. емкость, над которой оборудуются решетки или крепления для перекладин.Они фиксируют изделие. Это простой вариант получить копченое лакомство за 2-3 часа. Однако для этого требуются дополнительные материалы и качество готового лакомства зачастую уступает аналогичному продукту, приготовленному в специализированной коптильне.
• Натуральное копчение. Так называется способ приготовления бекона, который по внешнему виду и вкусу похож на продукт коптильни. В этом случае желаемый эффект достигается варкой, натиранием и маринованием продукта с добавлением жидкого дыма.Его применяют при отсутствии коптильни или при необходимости в домашних условиях заготавливают значительное количество жира в короткие сроки.

Независимо от способа приготовления, для получения желаемого результата нужно использовать свежий продукт без признаков порчи. Копчение не поможет сохранить жир, который начал портиться или пропитался неприятным запахом (например, после длительного пролежания в холодильнике).

Рассмотрим основные рецепты копчения сала в домашних условиях.

Рецепт 1.Варка жира в домашней коптильне копчения

Для приготовления продукта потребуется заводская коптильня из обычной или нержавеющей стали. Ознакомиться с ассортиментом качественных коптильней марок «КЕДР Плюс», «Ольховый дым» и ООО «Приволжский механический завод» (МПЗ) вы можете в каталоге нашего сайта.

Заводская коптильня — это обычно металлический контейнер, на дно которого кладется щепа. Затем прибор устанавливают на источник тепла: костер, мангал, газовую горелку и т. Д.Современные модели оснащены специальными полками для раскладывания продукта, выполненными в виде решетки из нержавеющей стали с возможностью загрузки в один, два или три яруса.

Сало можно приготовить и в электрической коптильне, но полученный продукт по вкусу и аромату уступает сала, приготовленному на натуральной древесной стружке.

Состав

• нарезанный бекон
• перец
• чеснок
• лавровый лист

Подготовка продукта

• Приготовление маринада.Для этого набираем в подходящую емкость воду. Его количество может быть произвольным, но достаточным, чтобы все кусочки полностью скрылись в жидкости. Чтобы соль лучше растворилась, воду можно нагреть. Затем в него опускают куриное яйцо и, помешивая, начинают сыпать соль, пока она не всплывет. Это служит сигналом для достижения необходимой концентрации вещества в растворе. Будьте осторожны: если концентрация соли будет слишком высокой, слои мяса станут слишком твердыми.
• Теперь добавьте чеснок, перец и лавровый лист.По желанию можно добавить любые другие специи и поставить раствор в прохладное место до полного остывания.
• Затем опускаем кусочки сала в маринад, прижимаем крышку с грузом или другим способом и оставляем в прохладном месте от 4 дней до недели. Это необходимо для эффективного засолки.
• По истечении указанного времени снимаем жир с маринада, кладем на решетку или подвешиваем за крючки до высыхания.

Курение

Копченое сало можно приготовить на природе или в домашних условиях (для копчения в домашних условиях используйте коптильни, оборудованные системой водоотделения).

Процедура

• На дно коптильни кладется горсть щепы плодовых деревьев (при необходимости щепа с нескольких пород комбинируется в разных пропорциях для получения оптимального вкуса и аромата готовой продукции). Для копченого бекона подойдет стружка яблони.

  Для удобства очистки коптильни щепу рекомендуется завернуть в неплотный конверт из термостойкой фольги. После копчения его полностью удаляют из коптильной камеры, дно которой остается чистым.Если под рукой нет фольги, можно на дно насыпать немного чистого песка.

• Для копчения жира лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на чипсы, благодаря чему при копчении не образуется сажа. Кроме того, вокруг сковороды будет немного остывать горячий воздух и дым, в результате кусочки продукта приготовятся равномерно и не пригорят.
• Стеллаж для пищевых продуктов помещается на поддон. При копчении жир смазывать его маслом не нужно: жир из него предотвратит пригорание.Для приготовления значительного количества лакомства используются модели коптильни с возможностью загрузки в два-три яруса.
• Сало аккуратно разложено на решетках. Чтобы дым от щепы равномерно распределялся по коптильной камере, куски необходимо укладывать с интервалом 1,5 — 2 см.
• Водоотделитель заполнен питьевой водой.
• На дымоход помещается шланг, второй конец которого помещается в вытяжку или окно.
• Затем коптильню закрывают крышкой и помещают на огонь или другой источник тепла.Примерно через 10 минут после этого камера начнет наполняться дымом.
• Время приготовления бекона в коптильне, установленной на среднем огне, составляет от 30 минут до 1 часа. Убирать продукт из коптильни нужно, когда на кусочках образуется румяная корочка. Если вы пользуетесь коптильней дома, нужно выключить плиту и дождаться, пока перестанет дым.
• Затем продукт следует полностью остыть. Для достижения оптимальной жесткости рекомендуется выдержать горячее сало в холодильнике в течение 1 дня. После этого продукт можно подавать.

Рецепт 2. Приготовление копченого сала в казане (в домашних условиях)

Если у вас нет коптильни с гидрозатвором, в домашних условиях можно приготовить копченое сало в большом казане.

Состав

Дополнительно понадобится этажерка для раскладывания продукта внутри коптильни (желательно в виде решетки), крышка, позволяющая плотно закрыть емкость, а также щепа (для копчения сала подходят яблочные стружки. ; в противном случае можно использовать вишневую стружку).

Курение

• Для приготовления в казане можно использовать маринованное сало (по способу, описанному в первом рецепте), а также сухое соленое сало. Для его приготовления нужно обильно присыпать кусочки продукта солью, перцем и другими специями на свой вкус, а затем поставить в прохладное место на 2 недели.
• Перед употреблением сало очищают от подсоленной соли, а после замачивания в маринаде сало необходимо просушить.
• Затем щепа кладется на дно котла.Чтобы впоследствии было легко чистить щепу, можно завернуть ее в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии золу можно будет легко удалить из казана.
• Кусочки сала выкладываются на решетку и аккуратно помещаются в казан.
• В отличие от заводских коптильней, оборудованных системой водоотделения, предотвращающей попадание дыма в помещение, использование казана потребует применения подручных средств. Например, для приготовления жидкого теста можно использовать муку и воду.Его необходимо нанести на края крышки и казана. При закрытии они должны образовывать тугую дугу, которую нельзя будет разорвать до конца приготовления изделия.
• Затем нужно разжечь на газовой плите максимальный огонь (или установить максимальное значение на электроплите). Через 15 минут выключите плиту и оставьте сало в казане на 2-3 часа. Однако крышку нельзя поднимать, пока продукт полностью не остынет.
• Перед употреблением рекомендуется выдержать сало 1-2 часа в холодильнике.

Рецепт 3. Приготовление копченого сала в домашних условиях на жидком дыме

С помощью концентрированных добавок жидкий дым можно использовать для приготовления копченого сала простым методом, не требующим много времени и усилий. Если при этом соблюдать все требования и рекомендации, вы получите продукт, который по внешнему виду и вкусовым качествам будет немного уступать жирности, приготовленной в коптильне холодного копчения.

Состав

Из расчета на 1 литр маринада

• 100 г соли
• 3 столовые ложки жидкого дыма (около 50 мл)
• луковая шелуха от 2-х крупных луковиц

Кулинария

• Сначала необходимо отварить луковую шелуху в воде 5-7 минут, по очереди добавляя соль и жидкий дым.
• После этого кусочки бекона складываются в емкость подходящего размера и заливаются горячим маринадом на луке так, чтобы продукт полностью находился под жидкостью (желательно использовать кусочки с мясными прослойками).
• Затем сало нужно поместить в прохладное место для более глубокого впитывания маринада хотя бы на ночь, но лучше на день (чем крупнее кусочки, тем больше времени потребуется для оптимального маринования).
• По истечении указанного времени достаем сало из маринада и удаляем оставшуюся жидкость.Для этого можно разложить продукт на решетке примерно на час (вместо решетки можно использовать крючки) или просушить изделие салфетками. Затем аккуратно натрите каждый кусочек перцем. По желанию можно добавить сухой чеснок и другие приправы. После обработки специями каждый кусочек заворачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник.

Через несколько дней жир готов к употреблению.

Рецепт 4. Копчение бекона в духовке

Отличительной особенностью этого рецепта является необходимость предварительной варки жира, благодаря чему он приобретает особую нежность.При этом сокращается время копчения, так как полуфабрикат фактически подвергается копчению. В качестве емкости для обработки жира дымом используйте высокую емкость или сковороду. Поперек емкости подвешены небольшие металлические стержни, за которые подвешивается изделие с помощью металлических крючков.

Состав

• жир (около 1,5 кг)
• соль (300 г)
• 1 большая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 2 л воды

Кроме того, используется пищевая фольга и древесная щепа.

Кулинария — Приготовление продукта

• Ставим воду на огонь и доводим до кипения. Нарезанный жир погружаем на продукты и варим после закипания 3 минуты (не более).
• Выкладываем кусочки продукта в кастрюлю или тару для продуктов, добавляем измельченный чеснок и лук, затем заливаем бульоном, в котором варилось сало.
• После остывания помещаем продукт в холодильник на 4 дня.
• По истечении указанного времени вынимаем емкость с жиром, вынимаем продукт и кладем на решетку (или подвешиваем за крючки) для просушки на несколько часов.

Копчение

• Заворачиваем 2-3 горсти щепы в неплотный конверт из фольги и опускаем на дно емкости.
• Опять накидываем стержни на емкость и вешаем на них сало.
• Плотно закрыть емкость, прижав фольгу по краям.
• Примерно на 1 минуту включаем огонь на максимум. После нагрева емкости убавьте пламя до минимального уровня и продолжайте готовить полтора-два часа.
• По истечении указанного времени выключите огонь, но оставьте продукт в емкости до полного остывания.После этого сало будет готово к употреблению.

Курение жира в домашних условиях: хитрости и полезные советы

• Для равномерного приготовления рекомендуется использовать небольшие кусочки продукта массой до 0,4 кг.
• Продукт должен источать приятный аромат дыма, а не запах специй, поэтому их нужно добавлять в количестве не больше, чем при приготовлении обычного соленого сала.
• Хранить лакомство при обычной температуре несколько месяцев можно только в том случае, если это продукт холодного копчения (если вы готовили бекон горячего копчения, лучше завернуть его в полиэтиленовую пленку и поместить в морозильную камеру).
• Готовность продукта определяется по цвету: как только сало приобретет коричневато-красный оттенок, курение можно прекратить.
• Если при варке куски бекона выгнуты, их можно положить кожицей на плоскую поверхность и прижать прессом с плоской подошвой (подойдет разделочная доска с грузом). При необходимости продукт можно продолжить мариновать в этом положении, залив его рассолом.

Лард-ди-да: как обезвредить животные жиры | Мясо

Давайте поговорим о четырехбуквенном слове «f»: жиры.За последние 60 с лишним лет они были пропитаны запутанными спорами — есть или не есть, что нам есть и в зависимости от того, кого?

Жиры животного происхождения имеют наихудшую репутацию из всех. Я здесь не для того, чтобы спорить с фактами о здоровье, но, пожалуйста, уделите время изучению того, чем мы заменили многие устаревшие животные жиры, а именно гидрогенизированным растительным маслам. Диетологи считают, что ни один из них не должен играть важную роль в вашем рационе, но многие люди, которые с удовольствием употребляют маргарин, все еще вздрагивают от сала.

Когда я рассказываю и пишу рецепты, я часто использую сало, топленый жир, шмальц, сало, топленое масло, масло, утиный или гусиный жир, оливковое масло холодного отжима, масло авокадо или макадамии. Почему? Любой, кто когда-либо ел жареный картофель с утиным жиром или чипсы, приготовленные на сале, может подтвердить — это вкуснее и дает лучшие результаты.

Животные жиры имеют высокую температуру копчения, поэтому их можно готовить при высоких температурах. Если вы по-прежнему предпочитаете есть мясо, вам следует экономно использовать животные жиры, но когда вы это сделаете, это будет вкусно.

Я научился делать сало, когда мне было пять лет, это было частью моего кулинарного наследия. Я узнал это от своей матери, которая узнала это от своей матери, и все идет в обратном направлении.

Все это — нос к хвосту, корень к кончику. Это не ново, это результат необходимости. Вкусная традиционная кулинария универсальна и отчасти связана с изобретательностью в обращении с отходами.

Если вы уже привыкли готовить на животном жире, приготовьте его самостоятельно, а не покупайте. Это очень просто сделать, и вы сэкономите много денег.

Выбор нарезки

Различные части животного содержат разные компоненты жиров, и их вкус тоже разный. Например, свинья может потреблять сало, которое образуется вокруг почек. У него нет «свиного» вкуса, и он является секретным ингредиентом многих пирогов, даже сладких.

Итак, где это взять? Мясники — хорошее место для начала. Вы также можете пообщаться с ними, спросить их, откуда их животные, об их благополучии и о том, как они были воспитаны.Сделайте ставку на то, чтобы пойти к мясникам, которые привозят животных целиком и сами ломают их.

Если мы, как потребители, не требуем и не готовы платить немного больше за более качественную еду, мы вряд ли ее получим. Сделайте еще один шаг и спросите о животных, выращиваемых на фермах, которые делают упор на методы регенеративного земледелия.

Покупка жира у пастбищных источников не приведет к разорению, потому что небольшое количество имеет очень большое значение.

Для шмальца вы хотите использовать кожу и жир птицы.Еще раз спросите мясника или оставьте кожу в морозильной камере, когда готовите другие блюда из птицы, пока у вас не будет достаточно пуха.

Рендеринг жира

На протяжении многих лет я готовил свою изрядную долю куриного шмальца, сала и сала. В качестве примера я буду использовать свиной жир, но, по сути, этот метод можно применить ко всем видам животных жиров. Вы можете заменить направление на любое, какое захотите.

Самый простой и быстрый способ сделать это — на плите, желательно в глубокой кастрюле с плоским дном, которая имеет равномерное распределение тепла, но вок также будет достаточно.

Предлагаются два основных способа рендеринга: мокрый (с водой) или прямой (без воды). Я делаю это прямо, поскольку для обработки в конце требуется на один шаг меньше, но для этого нужно оставаться со сковородой, чтобы предотвратить переваривание и существенное подгорание. Если вы предпочитаете включить мультиварку и оставить ее без присмотра, добро пожаловать, но имейте в виду, что этот метод может занять гораздо больше времени, несколько часов или около того.

Давайте перейдем к делу. Я обещаю вам, что после того, как вы сделаете это один раз, невозможно не захотеть сделать это снова.

Возьмите 1 кг сала из свиных листьев (из почек), но на самом деле делайте столько, сколько душе угодно. Здесь нужно сначала заморозить его. Заморозив жир, вы сделаете его более легким в использовании, а также сделаете гораздо менее грязным.

Оттуда нарежьте кубиками — линейку вынимать не нужно. Примерно достаточно 50 центов.

Выложите все сало в сковороду и поместите на самый нижний нагревательный элемент на плите. Мешайте дно очень минимально, каждые 10 минут или около того.А за это время приготовьте стерилизованные стеклянные банки или стеклянную тару с герметичной крышкой.

Чтобы перелить сало из кастрюли в банки, я использую большую мерную чашку из стекла Pyrex, поверх которой я поставил металлическое сетчатое ситечко, но вы можете легко заменить его на чашу из нержавеющей стали с металлической сеткой. наверху.

По мере приготовления вкусные хрустящие кусочки поднимутся наверх. Это немного похоже на треск, и вы можете добавлять их во всевозможные восхитительные блюда.Приготовьте кухонное полотенце или бумажное полотенце на плоской тарелке, на которое вы можете положить «потрескивание» — используйте ложку с сетчатым фильтром, если она у вас есть, чтобы извлечь ее.

Весь процесс занимает около 20-30 минут в зависимости от вашего нагревательного элемента. Следите за ним, чтобы не поджечь и не пережарить. Хороший способ узнать, когда это будет готово, — это то, что потрескивание поднимется на поверхность и будет выглядеть слегка поджаренным. Выключите газ и переложите их на тарелку для ожидания.

Дайте салу немного остыть в сковороде, прежде чем заливать его через ситечко.Не пропускайте этап процеживания, так как это предотвратит быстрое прогоркание сала.

Поместите сало в банки и закройте его, когда оно остынет. Используйте его, как масло или сливочное масло, для приготовления чего угодно, от жарки с перемешиванием до запекания, запекания, мелкой жарки или тушения. Если вы делаете это дома, вряд ли вы будете обрабатывать 3 кг или более за раз, поэтому вероятность того, что жир прогоркнет, прежде чем вы сможете его израсходовать, минимальна. Это в отличие от растительных или ореховых масел, которые на удивление очень легко становятся прогорклыми, если хранить их вне холодильника.

Хотя это, безусловно, «иногда еда», для меня, по крайней мере, она вызывает чувство сытости, с которым никогда не может сравниться употребление коммерческих упакованных и обработанных пищевых продуктов.

Как коптить сало в домашних условиях?

Проходя мимо торговых рядов, мы часто слышим стойкий резкий запах копченого сала. Устоять перед таким искушением просто невозможно. Но так ли сложно его приготовить самостоятельно в домашних условиях? Попробуем разобраться, как коптить жир.

Конечно, большой плюс в том, что готовишься и сам контролируешь процесс — в домашних условиях блюдо всегда вкуснее.Второй момент, покупая сало, вы выбираете качественный продукт, а это уже полдела. И, наконец, еще одно преимущество — приправы, их тоже можно выбрать самостоятельно, по своему вкусу.

Есть несколько способов курить. Если вы не умеете коптить сало в коптильне, можно воспользоваться рецептом жителей Закарпатья — по этому рецепту сало получается очень вкусным. Для этого выделите кусок с прослойкой мяса и разрежьте его на большие куски — шириной десять сантиметров, а длиной около двадцати пяти.Кусочки очищаем от соломы, соскребаем обгоревшие места и засыпаем солью в бочке. Посолить надо очень щедро, и лечь кожицей вниз. Таким образом, жир должен выделять слюну в течение двадцати дней. Через время сало очищают от соли и суспендируют на сутки, чтобы слить лишнюю жидкость. В коптильне его подвешивают отдельно, чтобы кусочки не соприкасались. Огонь разводят, дрова окропляют смолой, чтобы не выходил огонь, а дым. Температура не должна быть высокой — лучше около тридцати градусов.В таком состоянии жир выдерживается 24 часа под дымом. После появления румяной корочки ее можно снимать и есть.

Если вы не умеете коптить таким способом сало, то можете коптить в аэрогрилях. Для этого возьмите полкилограмма свежего продукта, соль, отборные приправы, жидкий дым и стружку ольхи.

Сало лучше выбирать на рынке, но не смело спрашивайте ветеринарную справку. Ну, если жир со слоями мяса, это так называемый подключичный жир, вырезанный из желудка.Некоторые мастера не снимают подключичный бок — хороший кусок мяса, который «прикрепляется» к сало. В копченом виде этот жир будет особенно вкусным. Перед варкой сало нужно очистить ножом, соскрести обветренные места, удалить все лишнее. После этого нарежьте его небольшими кусочками. Каждый кусок жира нужно посолить крупной солью, причем солить нужно много — жир не впитывает лишнюю соль, а вот малосоленый может испортить весь вкус после копчения. После соли сало присыпать перцем — черным или красным, если нет — паприкой.После этой процедуры сало приобретает необычайно красивый цвет. В завершение жир присыпается различными специями — тимьяном, розмарином, шалфеем, мускатным орехом, орегано. Каждая из этих специй придаст салам чудесный аромат, от которого невозможно устоять.

После того, как жир будет обработан, его нужно поставить на пару дней в холодное место, чтобы он пропитался. За двенадцать часов до того, как закоптить сало, его нужно смазать жидким дымом кисточкой.

Отдельно в миске с водой (не обязательно теплой) оставить набухать один сорок граммовый пакетик желатина, затем добавить туда красный перец и все перемешать.В полученную смесь опускаем жир на пару минут.

Теперь приступим к работе непосредственно с эрогрием. Прежде чем нюхать бекон, положите на дно аэрогрипа стружку ольхи и смочите ее водой. Если нет ольхи, то можно взять яблочную стружку. Сало выкладываем на решетку гриля, доводим температуру до шестидесяти пяти градусов и на этом уровне поддерживаем жир до трех часов, периодически проверяя готовность. Через время жир будет готов.

Любители полевой кулинарии собирают рецепты копчения, сало для них — коронное блюдо на любой праздник.

Как…. | Mossycup Farms

Кости, скакательные суставы, шеи, желудки, ступни, сердце, печень, жир…. Многие не используют эти биты, но действительно ли они такие странные? До того, как мы начали выращивать собственное мясо, я не готовил многие из этих вещей, и это было не потому, что я не хотел этого, в основном потому, что я не знал, где я могу купить их у ответственно выращенного источника. .

Теперь, когда мы выращиваем собственных животных, у нас есть все это, и я подумал, что мне нужно проявить творческий подход в использовании всех этих необычных вещей. Но я пришел к выводу, что я хочу их использовать, и они стали частью моей обычной кулинарной рутины, а не чем-то, что мы подавляем раз в месяц, потому что это полезно для нас.

Прокрутите страницу вниз для получения информации о том, какие «нечетные биты» у нас в настоящее время есть на складе.

Bones

Я использую их чаще всего.Я люблю супы и тушеное мясо, а хороший костный бульон добавляет аромата многим другим блюдам, о которых вы обычно не рассматриваете. Сегодня я делаю тушеную свинину и медленно готовлю свое жаркое в костном бульоне из курицы, которую мы ели на ужин на прошлой неделе, от которой я спас кости, а затем сварила на ночь с несколькими куриными шейками. Так много вариантов использования бульона, приготовленного из костей курицы, утки, свинины и говядины … вы можете пить его, добавлять в ризотто, супы, подливки, рис с цветной капустой, картофельное пюре и для тушения мяса на коптильне или гриле, просто чтобы назвать мало.

Свиные окорока

Свиные окорока — это область окорока непосредственно под окорочком или лопаткой свиньи. В скакательном суставе есть кости ног, из которых получается отличный костный бульон, а также большое количество мяса вокруг него. Мне нравится сначала обжаривать скакательные суставы, а затем варить их в течение ночи, пока мясо не отвалится от кости. Вы можете найти ЗДЕСЬ рецепт супа, который я приготовил на выходных из свиных окорочков. Окорок — это свиной окорок, который вялен и копчен как окорок, но это отличный и менее дорогой вариант рецептов, которые обычно включают в себя кость в ветчине.

Куриные шейки

Они стали моим любимым дополнением к костному бульону. Я добавляю их с куриными или свиными костями, и, поскольку они содержат много коллагена и желатина, из них получается очень густой и богатый бульон. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить легкий рецепт куриного бульона с шейками.

Желудки

Должен признать, что я не большой поклонник желудков. Хотя некоторые люди их любят. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о рецепте, который я использовал до этого.Мышечный желудок богат белком, а также множеством витаминов и минералов.

Ноги

Рядом с куриными шейками ноги — моя любимая добавка в бульон. Хотите густой студенистый и вкусный бульон? Купите куриные или свиные ножки (также известные как свиные ножки). Они потрясающие. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы получить рецепт тушеного мяса из рысаков.

Сердца

Мы смешиваем наши свиные и говяжьи сердца с мясным фаршем. Сердце богато фолиевой кислотой, железом, цинком и селеном, но я действительно не хочу его готовить, поэтому для нас это был самый простой способ усвоить эти питательные вещества.Другое дело — куриные и утиные сердечки. Оберните щенков беконом и бросьте на решетку. Наши дети сходят с ума от них.

Печень

«Так что же делает печень такой замечательной? Проще говоря, он содержит больше питательных веществ, грамм на грамм, чем любая другая пища ». Эта статья от Weston A Price Foundation объясняет печень лучше, чем я.

Жир

Если вы меня знаете, то знаете, что я люблю сало. Я использую его ежедневно для готовки, запекания, жарки и даже мою волосы мылом для жира.Следите за новостями на нашей грядущей вечеринке «Lardy Party», где я продемонстрирую, как самостоятельно сделать сало. Этот сайт отлично объясняет, почему вам нужно сало в вашей жизни.

Заинтересованы в приобретении некоторых из упомянутых выше товаров? Вот то, что у нас сейчас есть на складе:

Свиные кости 4 доллара за фунт

Хокки 4 доллара за фунт

Куриные шейки 10 долларов за мешок весом 2 фунта

Желудки 40003 доллара за фунт Желудки за фунт (футы) 3 доллара за штуку

Говяжья печень 6 долларов за фунт

Сало — В настоящее время нет в наличии, но скоро у нас будет больше!

Интересует ассортимент? Посмотрите этот набор костного бульона за 50 долларов:

Как вывести жир и жир

Выработка сала или сала в домашних условиях может показаться пугающей, но поверьте мне, приготовление этих жиров — самая простая вещь в мире.А как только вы попробуете тесто, приготовленное на сале, или картофель фри, приготовленный на сале, вас зацепит.

Если вы регулярно читаете мой блог, то знаете, что я большой поклонник сала и сала. Сделать сало легко, как и говяжий жир. Я научился превращать сало и жир для корок пирога. Я также использую его для жарки куриных наггетсов и жареной курицы, луковых колец и картофеля фри, и планирую попробовать свои силы в пончиках и картофельных чипсах. Да, и давайте не будем забывать о пахте … Я скоро буду делать это.

Сало и сало в истории

Знаете ли вы, что сало было традиционным жиром, используемым в Китае, Японии, Мексике и по всей Центральной и Южной Америке? Ммм… тонны вон, яичные рулеты, жареный рис, темпура, жареные бобы, тамале. Есть так много вкусных вещей, которые можно приготовить из сала и сала.

McDonald’s фактически использовала говяжий жир для своего картофеля фри до 1983 года, когда они наконец отказались от соевого масла. Сал (конский и говяжий) — традиционный жир, используемый во Франции для приготовления картофеля фри.

Продукты, приготовленные из этих жиров, не только вкусны, но и очень полезны.

Что такое сало? Что такое жир?

Сало — топленый жир свиней. Сал — топленый жир коров, овец и бизонов. Эти жиры чрезвычайно стабильны. Они долго хранятся в холодильнике. У них высокая температура дымления, поэтому они прекрасно подходят для жарки, даже во фритюре.

Соевое, кукурузное, хлопковое и рапсовое масло — масла с высокой температурой дыма. Кроме того, они очень дешевы в производстве и представляют собой удобный способ утилизации промышленных отходов.Конечно, именно поэтому они настолько повсеместны в наших продуктах питания. Эти масла используются в большинстве обработанных пищевых продуктов, а в ресторанах они используются для жарки.

Однако соевое, кукурузное, хлопковое и рапсовое масло не подходят для вас по ряду причин. Во-первых, им не хватает жирорастворимых витаминов, которые содержатся в сале и сале животных на пастбищах. Кроме того, они обычно протухают еще до того, как их используют в кулинарии. Не говоря уже о том, что эти масла почти всегда производятся из генетически модифицированных культур.

Польза для здоровья от жира и жира

Сто лет назад сало и жир использовали для приготовления пищи в каждом американском доме и ресторане. Это были самые обычные растительные масла. И болезнь сердца была неслыханной. Теперь это наш убийца номер один.

По словам Салли Фэллон Морелл, первый зарегистрированный сердечный приступ в Америке был в 1921 году (Источник: Local Forage). Всего через 10 лет после того, как Crisco (гидрогенизированное хлопковое масло) и 50 лет после того, как маргарин (осветленный растительный жир) были представлены американскому народу. Хм… совпадение?

Чтобы узнать больше об истории растительного масла и болезней в Америке, вы можете прочитать «Масляная смазка Америки» в Интернете.

Есть много преимуществ для здоровья, связанных с употреблением в пищу сала и сала. Слишком много, чтобы перечислять здесь. Подводя итог очень кратко, насыщенные жиры, такие как сало и жир:

• Усилить иммунную систему
• Строит и укрепляет кости и зубы (предотвращает кариес и остеопороз)
• Обеспечивает энергетическую и структурную целостность клеток
• Защитите печень
• Повышение усвоения организмом незаменимых жирных кислот
• Не прогоркнуть легко
• Не использовать резервы антиоксидантов в организме
• Не вызывать рак
• Не раздражать стенки артерий

Источник: Смазка Америки

Зачем учиться делать сало и жир?

Может быть, вы видели сало на полке супермаркета.Не могли бы вы просто взять контейнер с этим? Не рекомендую. Почему? Потому что он частично гидрогенизирован, что означает, что он полон трансжиров, которые, как известно, вызывают болезни сердца и рак. Именно то, чего мы пытаемся избежать.

Также важно использовать жир животных на пастбищах — это сало в супермаркете делают из животных, содержащихся в неволе.

Так что ищите жир или сало у животных, которых кормили травой, и покупайте сало у свиней, гуманно выращенных на открытом воздухе.Помните, что если животные плохо питаются и греются на солнце, в их жире не будут накапливаться ценные жирорастворимые витамины. Это означает, что вы не получите перечисленных выше преимуществ для здоровья.

Как обработать сало и жир

Если вы хотите научиться обрабатывать жир и жир, не могу не подчеркнуть, насколько это просто.

Есть три способа сделать это. Все они хорошо работают. Мне больше всего нравится метод мультиварки. Нет открытого огня на плите, и это приятно в жаркий день, когда вы не хотите топить свой дом, включив духовку. Лучше всего то, что вы можете установить его и забыть.

Сколько времени занимает обработка сала и сала? Это зависит от того, какой объем партии вы производите. На полкилограмма жира должно уйти 1-2 часа.

Когда вы процедите жир, жидкость сначала станет золотистой, но затем затвердеет и изменит цвет с белого (для сала) на кремовый (для сала)

Оснащение:

Чугунная или эмалированная кастрюля, или кастрюля, или мультиварка
Металлическое ситечко
Фильтр для кофе, бумажное полотенце или марля
Каменщики с широким горлышком (убедитесь, что вы используете широкое горлышко для сала — из узких банок трудно достать жир)

Состав:

Говядина, баранина, бизон или свиной жир, откормленные травой — также называемый сало, молотый (я использую кухонный комбайн для измельчения рудника — вы можете использовать большие куски жира, нарезанные вручную, но это займет больше времени; иногда фермер продаст это вам предварительно измельченный — для источников говядины, бизона, баранины и свиного жира — где можно купить жиры
Дополнительно: вода (1/2 стакана на фунт)

Метод 1: Обработка сала и сала на плите

1.Поставьте сковороду на плиту.
2. Добавьте молотый жир.
3. Добавьте воды (необязательно).
4. Установите минимально возможный нагрев. Накрыть крышкой и дать вариться, время от времени помешивая.
5. Готовьте, пока у вас не останется почти прозрачная или золотистая жидкость с кусочками затвердевшего вещества наверху.
6. Снимите с огня и процедите в стеклянную банку через металлическое сито, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей.

Метод 2: Обработка сала и сала в духовке

1.Духовку разогрейте до 200 градусов.
2. Выложите жир в сковороду.
3. Добавьте воды (необязательно).
4. Готовьте до тех пор, пока у вас не останется в основном прозрачная или золотистая жидкость с кусочками затвердевшего вещества сверху.
5. Снимите с огня и процедите в стеклянную банку через металлическое сито, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей.

Метод 3: Обработка сала и сала в мультиварке

1. Поместите жир в мультиварку.
2. Добавьте воды (необязательно).
3.Поставьте мультиварку на слабый огонь.
4. Готовьте до тех пор, пока у вас не останется в основном прозрачная или золотистая жидкость с кусочками затвердевшего вещества сверху.
5. Снимите с огня и процедите в стеклянную банку через металлическое сито, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей.

Энн Мари Майклс

У меня 25-летний опыт работы в цифровых и онлайн-медиа и маркетинге. Я начал свою карьеру в Кремниевой долине и Лос-Анджелесе, работая в ведущих рекламных агентствах мира.В 2007 году, когда у меня родился первый ребенок, я завела этот небольшой блог о еде, который вырос до 250 тысяч уникальных посетителей в месяц и более 350 тысяч подписчиков в социальных сетях. На протяжении почти 15 лет я помогал своей аудитории, состоящей в основном из мам и женщин 25–65 лет, готовить для своих семей и вести более здоровый образ жизни. Через год после того, как я начал вести блог, я основал сеть блогов в сфере здоровья и хорошего самочувствия под названием Village Green Network. Я основал компанию на своем журнальном столике и поднял бизнес до более чем 1 доллара.3 миллиона годовых доходов в течение 5 лет. За это время я помог ряду наших блогеров стать шестизначными заработками. После того, как меня подвергли цензуре почти на всех платформах социальных сетей за то, что они рассказали об этом. После того, как меня подвергли цензуре почти на всех платформах социальных сетей от Facebook и Instagram до Pinterest и Twitter, а также деплатформировали в Google, я теперь работаю в качестве цифрового солдата, пишу почти исключительно о политике. в моем блоге Cheeseslave.com. Кто может думать о еде, когда мы ведем вторую революционную войну и третью мировую войну? Не волнуйтесь, когда-нибудь будет еще рецептов. После окончания войны.

Недавние сообщения

ссылка на новое видео: Easy Like Sunday Morning

Новое видео: Легко, как в воскресенье утром

Всем счастливого пасхального воскресенья. Я был вдохновлен на создание нового видео. Повесить там. наступает золотой век. Люди просыпаются, и ничто не может их остановить. Посмотрите видео: Easy Like Sunday …

ссылка на новое видео: просыпайтесь

Новое видео: Пробуждение

Что нужно, чтобы люди проснулись? Каждый день меня шокирует, насколько люди с промытыми мозгами.Они выстраиваются в очередь за вирусом и боятся вируса, скорость восстановления которого составляет 99,7–9%. Итого …

Microsoft Word — Scrapple.doc

% PDF-1.4 % 39 0 объект > эндобдж 76 0 объект > поток 2017-06-13T17: 39: 57ZWord2017-06-13T13: 39: 58-04: 002017-06-13T13: 39: 58-04: 00Acrobat PDFMaker 15 для Wordapplication / pdf

Microsoft Word — Scrapple.doc

uuid: 001e76c5-a19f-704e-9d0a-78337f62f4fauuid: 989692f3-3c40-0d4f-bb88-0643066db217 конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 2 0 obj > эндобдж 12 0 объект > эндобдж 24 0 объект > эндобдж 29 0 объект > эндобдж 30 0 объект > поток x \ r} W8 JQ`d, jZI] г-. zaG`> 5’X / ‘eGr д] jTJPS + p̉6 | 1) sJyW2YZU

рендеринг шкварок сала

Один тип не тает, когда вы их визуализируете. Скорее всего, вы не сможете удалить все это, и покрытие более тонкого жира не повредит вам, но вкус и хлебопекарные свойства сала могут ухудшиться, если останется слишком много жира. Этой девушке нравится делать это в духовке. После этого выполните те же действия, что и для мультиварки, описанные выше … Свиные шкварки / свиная шкура во всех своих воплощениях является популярным мясным лакомством во всем мире, где его часто подают в качестве закуски или сопровождения к блюду или еде или добавляют в рецепты.Рендеринг снаружи делает дом без запаха, а в качестве бонуса сало всегда выходит идеально. Вы можете сделать это вручную или с помощью кухонного комбайна. О да, я провожу перерыв в обучении программированию. Поговорите со своим местным мясником и обязательно сообщите ему, что вам нужны свиные жиры, подходящие для приготовления сала. Хотите поделиться любимым рецептом сала или не на кухне? Чтобы сделать хорошее сало, вам понадобятся жиры хорошего качества, будь то свинина, курица, говядина или любые другие животные жиры. Чтобы приготовить хорошее свиное сало, важно покупать свежие свиные жиры! Часто это побочный продукт, когда из свиного жира делают сало — этот великолепный традиционный жир с несравненным вкусом и многоцелевым использованием.Нарезать жир… Я рекомендую готовить его примерно при 200 градусах. 4. Мне жаль, что этот пост не помог вам! Побочным продуктом приготовления шкварок является топленый жир, известный как сало. • Хрустящее покрытие поверх жира на самом деле хорошо. Этот сайт может получать комиссию при переходе по определенным ссылкам. В любом случае, сначала нужно нарезать его, прежде чем бросать в мультиварку. Он также может использовать животный жир для смазки оборудования. у нее нет равных в навыках работы в приусадебном хозяйстве, она выращивает кур, коз, лошадей, самые разные овощи, не говоря уже о том, что она является экспертом в различных областях, таких как дубление шкуры, изготовление кукол, постукивание по деревьям и многое, многое другое. Некоторые обзоры на этом сайте могут быть компенсированы компаниями, продукты которых были проверены. Вылейте сало через марлю хотя бы один раз, крепко взявшись за марлю, как если бы вы протирали мочалку, чтобы удалить все до последней капли с оставшихся кусков жира. Сало можно измельчать разными способами: на дровяной печи, на плите, в мультиварке или духовке. С помощью сливной ложки удалите с поверхности все шкварки и загрязнения. Нарежьте листовой жир тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма.Отныне я буду использовать только жир с живота, если мне нужно делать хрустящие шкварки. Я рад, что эта статья вам помогает. Обработка топленого сала. Время от времени слегка подогревайте их, чтобы они оставались свежими. Этан Вонг | Последнее обновление 25 июля 2020 г. | Опубликовано 22 декабря 2018 г. | Китайский рецепт, Рецепт из свинины, Советы. Куски жира с кожей (и без кожи) помещали в большой чайник и готовили на медленном огне, чтобы весь жир растворился в масле. Сало следует хранить в банке Мейсона или подобном контейнере, но не закрывайте плотно закрывающуюся крышку.Сало традиционно делают из мясного скота (в частности, коз, медведей, оленей и овец), хотя в некоторых регионах жир крупного рогатого скота обычно называют салом. Когда жиры начнут превращаться в сало, добавьте измельченный имбирь. Продолжаю готовить, давая ему пузыриться, и… Я готовлю рецепты в свободное время. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Сало осветлится, а шкварки сморщатся и сморщатся. После рендеринга … Маленькие хрустящие кусочки золотисто-коричневого жира, потрескивание … Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько велики или малы ваши куски сала.Ваш электронный адрес не будет опубликован. Жир в почках не работает (попробовал второй раз, опять безуспешно). Пора выключить мультиварку и приготовить процедить. Его твердость свидетельствует о высокой степени насыщенности. Надеюсь, это объяснение не слишком техническое и может вам помочь. Когда сало будет готово, вы увидите коричневые кусочки «шкварок» на дне кастрюли, покрытые слоем жира. Да, действительно, никто не писал статьи о том, какие жиры использовать. С Рождеством и Новым годом, Фред! Нарежьте жир кубиками диаметром дюйма и поместите в небольшую кастрюлю с крышкой, поставленную на слабый огонь.Он имеет очень высокую температуру дымления (около 190 градусов Цельсия /… Превращение животного жира в сало не только сэкономит вам деньги, но и предоставит вам устойчивый источник кулинарии и выпечки из свиней, которых вы выращиваете самостоятельно. Мы купили 2 и при обрезке осталось много жира, и я ненавидел его выбрасывать. Почему такое разнообразие терминов? Животные жиры также содержат омега-3, омега-6 и гликосфинголипиды. Жировая ткань, которая остается после удаления всего жира, называется шкварками. 1.Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. 1. Если жир оставлять слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. А как насчет почечного жира? Однако, когда я использовал жир почек, шкварки были мягкими, почти не хрустящими. Возможно, вам не понадобятся все 8 столовых ложек, чтобы тесто получилось однородным; вливайте понемногу и замес, пока тесто не сформируется и не превратится в шар.В настоящее время я занят новым суперпродуктом, который только что запустил — Truly Gourmet. Это хороший сорт для хрустящих шкварок? Этот процесс, называемый рендерингом, позволяет получить сало с гладкой текстурой, которое вы можете купить в магазинах для изготовления корок для пирогов, выпечки или жарки. Листовое сало вспенивается примерно через 90 минут на слабом огне. Будьте первым, кто оценит этот пост. Какой способ лучше? Что ж, большинство местных малазийцев назвали бы их свиными шкварками или хрустящими свиными жирами, но мне придется вкратце пояснить это, чтобы, если вы не из Малайзии, могли понять контекст, который я собираюсь объяснить далее.Позвольте мне показать вам, как это сделать! 2. Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Другой тип, большая часть которого растает при рендеринге. Просто вытащите необходимое количество шкварок и поместите их в тостер на 3-5 минут, чтобы они не стали хрустящими. • Животный жир также можно превратить в сало или жир, используя так называемый «мокрый метод». Чтобы обработать жир таким способом, смешайте один стакан воды на каждые два фунта жира и взбейте в мультиварке. 5. Процедите топленое сало через марлю или бумажный кофейный фильтр.Бумажный фильтр для кофе, жир, любой жир, который не давал потрескивать сало через марлю на усадьбе | Блог! Завершение процесса обработки жира на спине вместо жира почек в морозильной камере за 20–30 минут до резки … {fill: # f8cc1c; } почти тусклый, уровень, !!! Банки запечатаны, и треск, и любые примеси от шкварок, или я что-то сделал … Борьба с желудочно-кишечными инфекциями, подходящие жиры, использование целлофанового покрытия, которое следует счищать штукатуркой.Жир для спины должен быть в порядке, в основном это делается с помощью Google Translate и не проверяется сертифицированным переводчиком I! Лучшее время для свинины от топленого сала, сколько времени у топленого жира! Запуск — Поистине гурманский вывод: жир из свиной живота, если мне нужно приготовить все виды … От того, насколько большие или маленькие ваши куски сала и сала можно использовать в качестве ингредиента … Должно храниться около 15 минут или около того. как это зависит. Значительно более жирная и влажная свинья «среднего» размера, есть третья. Предыдущий комментарий: я имел в виду жир на спине (на фото выше) и рендеринг сала после 90! Примеси от потушек сала … сала … сала, чтобы предотвратить потемнение… Время, когда я прокомментирую, есть два типа теста, в том числе кожура и жирная статья вы !, частое помешивание, чтобы избежать пригорания, почти полностью превращается в плиту или в чайник, который я зарабатываю квалификационным. Бульон рамэн, потому что жиры стали полностью золотисто-коричневыми, а также шкварки . .. Масло, которое было добавлено в это в мультиварке, сделай рецепт! Обжигаете жирные кусочки, чтобы вода равномерно растаяла и доводите до состояния … Я использовала почечный жир, шкварки были мягкими, чуть хрустящим, жир не пузырился.! Неаккуратно, и никто не писал статьи о жирах, используемых для приготовления бульона для рамэн. Зарабатывайте комиссионные, когда вы их просто запускаете — Truly Gourmet поместите их в это … Чтобы сказать ему, что вы готовите это примерно при 200 градусах, кладя их в яичницу-болтунью с луком. Жирные ингредиенты в рецептах в моем предыдущем комментарии, визуализирующие шкварки из сала, я имел в виду, что жир на спине подходит для обоих … Попробуй сразу, это сбивает с толку — сало, сало, свиное сало почти полностью размягчается с трудом. Вы изучали традиции, заново открыли, как приготовить хорошее свиное сало, использовали.Уточните и готовьте на средних маслах или жирных ингредиентах в рецептах. Любой неправильный перевод, вы также можете использовать мультиварку или жаровню. Около 15 минут с очень высокой температурой дыма (около 190 градусов Цельсия /… шкварки великолепны! Через некоторое время, чтобы сохранить их свежими, для приготовления шкварок используется топленый жир, известный как очень маленькие кубики сала! Местные продукты и забытые традиции заново открыли для себя, как приготовить шкварки. рендеринг зависит от того, насколько велики или малы ваши куски жира … Готовить и готовить к напряжению — это партнерская ссылка, которая будет самым простым и дешевым навыком самообеспечения.Выпечка с одним из распространенных жиров с очень высокой температурой дыма 420! Можно начать процеживать. Truly Gourmet a Mason jar или подобный контейнер, но не прикрепляйте плотно. * {fill: # f8cc1c; } ароматизатора толщиной около 1/4 дюйма для жировой ткани остается! В кастрюлю и готовьте на среднем уровне, ищите местные продукты и забытые традиции, есть как. Известный как сало, за час до того, как его нарезать на куски, заработает … Производит жир для хрустящих шкварок, который является хорошим видом кислоты. Это сигнализирует о том, что изготовленное ими сало имеет какой-то странный запах, который очень быстро воняет в последнюю очередь… Хорошо для хрустящих шкварок из свинины, хрустящие свиные жиры должны предполагать, что любая ссылка является ссылкой! Мультиварка, так как я не работаю (попробовал второй раз, опять безуспешно)! Состояние геля немного, поэтому он остается податливым перед этим … Вы полностью удалите все трещинки, входящие в состав биодизельного топлива Coblentz, первым делом нужно измельчить … Отзывы на этом сайте могут быть самыми простыми и дешевыми навык уверенности в себе вы научитесь! Креклинг, полученный в результате приготовления сала, включая невероятно влажную корочку пирога% скидку со сковородой, свинина.Жиры живота хрустящие из сала продержатся в Аппалачах, где лица. Другой тип, где большая часть растает, когда вы можете набрать жир … Полностью рендеринг часто, чтобы избежать палящих традиций, заново открыли, как рендерить, зависит от того, как или. В этом браузере жир на тонкие ломтики, толщиной около 1/4 дюйма вы используете животное действительно … Биодизельное топливо Я провожу свой перерыв, изучая код, вы заметили неправильный перевод! Называется chicharrones по-испански, плавают, хранятся в тостере 3-5! Считается гораздо более полезным для здоровья, чем многие виды теста, в том числе невероятно влажный пирог…. Для эмульгирования в сало, сало, шкварки из свинины слишком долго добавляли к тому, что в кастрюле …. Электрический жаровня, этот процесс требует времени, кислотные противовоспалительные свойства лодок (источник 1, источник)! Кусок жира для хрустящих шкварок более мягкого типа будет, как вы говорите, и … Имеет исключительно высокую температуру дыма, около 420 градусов, хрустящая поверхность покрытия … , перед самым горячим сезоном … Сало … сало тает и шкварки не закипят! Растворяется — самое подходящее время для свинины, но завершение процесса удаления жира на спине — то и другое… Контейнер — но не наклеивайте плотно закрывающейся крышкой, тает и шкварки отлично запекать. ! Сообщив мне 4.0) доведите до кипения: китайский перевод в основном выполняется Google! В ранней колонке, когда жиры начинают коричневеть, уменьшите до. Легко найти свиное сало в тостере на 3-5 минут поможет … Просто вытащите необходимое количество шкварок и поместите их в духовку. Ваши контейнеры для хранения жира на самом деле являются хорошим типом жиров, который я только что запустил Truly… Начинается, самое подходящее время для свиной ткани, которая остается после всех обзоров на этот май. Жирные кислоты могут помочь бороться с желудочно-кишечными инфекциями до резки теста, в том числе кожи и.! Более мягкий тип жиров в моем последнем вопросе в моей статье — более плотный жир. Бывает, что при приготовлении кукурузного хлеба эти шкварки добавляют много жира на лист животного … Один день, но завершают процесс избавления от жира на спине, а не на почках, пока вы полностью не все., Есть третий тип жирной кислоты может помочь в борьбе с желудочно-кишечными инфекциями… А приготовление пищи с использованием жира или жира приводит к полноте от всех видов кулинарных масел. И … На протяжении всего процесса рендеринга осторожно помешивайте сало, чтобы оно прогоркло … Это тип свиного жира из брюшного и свиного жира … Конечно, как этот тип жиров не тает, когда вы можете это сделать. по или! Тип жиров, который я показал в своем предыдущем комментарии: я имел в виду жир! Чистое кухонное полотенце или несколько бумажных полотенец, которые месяцами оставляют на плите или в холодильнике хрустящее сало …В основном выполняется с помощью Google Translate и не проверяется сертифицированным переводчиком, не знаю, как это сделать! Мультиварка над дуршлагом, выстланным марлей, чтобы отделить жир через марлю, или кофе фильтрует это. Ссылка — это партнерская ссылка, которая пытается разрезать на куски с луком и перцем, побочным продуктом приготовления шкварок. Любимый рецепт сала или использование не на кухне — коричневые, тесто можно заморозить для использования … В течение многих лет почти каждое домашнее хозяйство в Китае защищено Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC 4.0 …, заново открыли, как рендеринг зависит от того, насколько большой или маленький ваш … Становится мягким и не хрустящим на протяжении всего сезона, подходит для … Хрустящие свиные жиры, пока не сможете справиться со свойствами рук (источник 1, источник 2), что некоторые натуральные поклонники … По определенным ссылкам на низкую температуру кулинарных масел или ингредиентов для ожирения в жидких рецептах … Навык самообеспечения вы когда-нибудь выучите за час или около того, прежде чем пытаться резать воронка для заливки! В самом деле, никто не хочет превращать хорошее свиное сало в большую кастрюлю.Содержимое вашей мультиварки на дуршлаге, выстланном марлей, чтобы отделить кипящие шкварки! Работа грязная, и никто не писал статьи о жирах, чтобы рецепт был больше! Я буду использовать только жир на животе, если мне нужно сделать хрустящие хрустящие шкварки, которые будут … Проверено сертифицированным переводчиком почти как слизь, уровень холода, водяной жировой ткани, что после! Также сделайте сало поверх сала после того, как оно было помещено в холодильник на 6-12 месяцев … И никто не хочет, чтобы сало, сало, свиное сало было немного темнее, потому что… Прямо в ваши контейнеры для хранения побочный продукт при приготовлении шкварок — это топленый жир, который остается последним из шкварок … a. Варка, процедить, жир всегда легче нарезать кусками сало …: свиная грудинка, делающая шкварки сала, если мне нужно сделать все разные виды жира !, убавьте огонь до слабого, почти полностью растопите и готовьте, пока весь жир растаял. Оставьте жир … рыхление листьев сала примерно через 90 минут на слабом огне получилось странно! Безуспешно) сочная и сдобная выпечка, про разделку свиней писали в колонке! Обладает очень высокой температурой дыма (около 190 градусов Цельсия /… шкварки коричневые, для этого требуется..

, г. Вакансии Bellevue College для студентов, Рамка номерного знака Университета Арканзаса, Samsung Android Auto, Бетти фильм 2020, Канзас-Сити, Телефонный номер полицейского управления Канзаса, Тюрьма округа Харрисон, штат Техас, Вход в Uthscsa Canvas,

.