Как приготовить вкусно лесные грибы: Жареные лесные грибы — пошаговый рецепт с фото

Как правильно готовить лесные грибы

Из лесных грибов можно приготовить не только вкусные, но и полезные блюда. Главное, правильно провести обработку. Чтобы дегустация грибного супа не омрачилась отравлением, прочтите нашу статью.

Одно из самых главных правил, которое нужно соблюдать, собираясь приготовить что-либо из лесных грибов – быть уверенным в том, какие грибы у вас в руках, кем и когда они собраны. Даже если вы собирали их сами, пересмотрите еще раз как следует: никто не сомневается в ваших знаниях и опыте, но грибы с годами могут мутировать и съедобные на вид оказываются ядовитыми на вкус.

Перебираем грибы

Перебрать грибы следует в тот же день, как их собрали. Вместо того чтобы тратить драгоценное время на отскабливание грязи от каждого грибка, поместите лесные дары в кастрюлю с холодной водой и оставьте минут на 15 – грязь отмокнет самостоятельно. Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям. После в каждую из емкостей налейте холодной соленой воды – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

Обработка

Перед тем как приступить к процессу обработки лесных грибов, обратите внимание на следующий совет. Если ваш организм с трудом справляется с перевариванием грибов, оставьте только шляпки, в них не так много клетчатки грибов и они легче воспринимаются желудком.

Тонкости варки грибов

После того как грибы вымыты и избавлены от насекомых, можно приступать к варке. Если вы все же немного беспокоитесь за то, нет ли в кастрюле несъедобных грибов, поместите вместе с ними очищенную репчатую луковицу. Здесь все просто: если кожица начнет синеть, значит, вы волновались не зря и ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Но вернемся к процессу. Учтите, что каждому виду грибов требуется свое время приготовления.

К примеру, опята лучше варить в течение 45-50 минут. Причем сделать это в двух водах. Сначала довести до кипения в одной воде, затем слить ее и налить новую, после чего варить 45 минут.

Маслята варятся в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить. Благородные белые грибы нужно варить не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.

Варка лисичек потребует 25 минут времени. Варить эти солнечные грибы следует в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.

Грузди и волнушки варят в течение 20 минут, правда, грузди нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варят не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.

Правильная сушка грибов

Оптимальный способ заготовки грибов в сухом виде – поместить их на 2 недели на нижнюю полку холодильника, под низ застелив листы плотной бумаги. По прошествии указанного времени грибы нужно достать, дать им обсохнуть в комнатной температуре, а затем сложить в специальные тряпочные мешочки и отправить на хранение.

Блюда с сушеными грибами получатся вкуснее, если замочить грибы в теплом молоке и добавить туда веточку розмарина. Грибы обретут неповторимый вкус и аромат.

Соление и маринование

При солении грибов важно помнить несколько важных моментов: не добавлять лук, класть как можно больше укропа и листьев смородины, для придания крепости можно добавить в банки листья вишни или дуба. Чтобы грибы не портились дольше, после того как утрамбуете банку, залейте туда ложку растительного масла – это препятствует образованию плесневого налета.

Одно из главных правил при мариновании грибов – отказ от металлических крышек. Так ваши грибы испортятся довольно скоро. Лучше воспользоваться бумагой, наложив на банку сразу несколько слоев, затем плотно перемотать веревкой, стараясь, чтобы под «крышку» попало как можно меньше воздуха.

Самые вкусные блюда с грибами

Грибы отлично походят как для приготовления соуса к блюдам, так и как самостоятельный продукт на обеденном столе. Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы удивить домашних!

Грибной соус к стейку из говядины

Вам понадобятся: 200 г отварных лесных грибов (желательно подберезовиков), 2 зубчика чеснока, репчатая луковица, 200 мл жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок, предварительно измельчив, обжарьте на сливочном масле в течение 5-7 минут. Затем добавьте вареные грибы и потушите еще 10 минут, посолите, поперчите и залейте сливки. Подержите на медленном огне до момента закипания сливок. После снимите с огня и подавайте к мясу.

Грибная запеканка с макаронами

Вам понадобятся: 500 г лесных грибов, 500 г макарон, 1 репчатая луковица, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны, пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Отварите макароны, слейте воду, затем смешайте их со сливочным маслом. Пока макароны пропитываются маслом, обжарьте в сковороде грибы с измельченной зеленью, посолите их и поперчите.

В форму для запекания выложите половину макарон, полейте их сметаной. Поверх выложите половину грибов, посыпьте частью натертого сыра. Наверх выложите оставшиеся макароны, вновь полейте сметаной и выложите грибы. В завершение посыпьте тертым сыром. Запекайте блюдо в течение 20 минут до образования корочки.

Грибная похлебка

Вам понадобятся: 400 г картофеля, 1 морковь, 200 г отварных грибов, лавровый лист, горошины перца, 2 луковицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель и морковь очистите и нарежьте произвольно. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой, посолите. Через 10 минут опустите в кастрюлю грибы. Лук очистите, измельчите и вместе с мелко порубленной петрушкой потушите в сковороде, добавив немного воды.

Тушеные пряности поместите к другим ингредиентам, добавьте лавровый лист и горошины перца и варите все вместе еще 10 минут.

В этой статье вы узнали, как правильно перебирать варить и заготавливать грибы, а также ознакомились вариантами рецептов грибных блюд. Делитесь с нами своими секретами!

Жареные лесные грибы с картошкой

Жареные лесные грибы и запеченная картошка — это невероятно вкусно! Да и готовить это блюдо вовсе не сложно. Золотистая картошечка и ароматные лесные грибы — перед таким сочетанием не устоит никто. Итак, хотите побаловать свою семью этим невероятно аппетитным блюдом? Тогда давайте начнем готовить.

Для приготовления жареных лесных грибов с картошкой нам потребуется:

картофель среднего размера (у меня молодой) — 7-10 шт.;

сливочное масло — 1-2 ст. л.;

зелень — по вкусу.

Картошку почистить. Если Вы, как и я, готовите молодой картофель, то кожуру у него можно не очищать, а просто тщательно помыть при помощи щетки. Разрезать картошку, в зависимости от размера, на четвертинки или половинки.

Одну головку репчатого лука нарезать крупными кусочками. Я использовала фиолетовый лук, так как при запекании он отлично сочетается с картошкой.

Чеснок очистить, разрезать пополам.

В миске смешать соль, перец, любимые приправы (я использовала приправу для картофеля и сушеный чеснок), добавить несколько ложек оливкового или растительного масла.

Форму для запекания слегка смазать растительным маслом. Выложить картофель, тщательно перемешать со смесью масла и ароматных приправ. Сверху выложить крупные кусочки лука и чеснока. Запекать картошку в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30-40 минут. Периодически помешивая его лопаткой для равномерного подрумянивания.

Пока картошка запекается, можно заняться приготовлением жареных лесных грибов. Грибы очистить от крупного мусора. Несколько раз промыть под проточной водой.

В широкую кастрюлю влить примерно 1,5 литра воды, отварить грибы на небольшом огне в течение примерно 15 минут (снимая пену и убирая мелкий мусор до тех пор, пока вода не станет чистой).

Отварные грибы откинуть на дуршлаг.

Оставшуюся головку репчатого лука нарезать полукольцами.

В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, помешивая, до мягкости. Затем добавить лесные грибы и жарить на среднем огне примерно 15 минут, периодически очень тщательно перемешивать.

На блюдо выложить готовый запеченный картофель. Сверху разложить жареные грибы. Очень вкусное, горячее, сытное блюдо готово. При подаче, по желанию, жареные лесные грибы с картошкой можно посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Как пожарить лесные грибы со сметаной и луком

Это очень быстрый способ приготовления жареных лесных грибов в сметане. Он отлично подойдет к любому гарниру или к мясу. Грибы со сметаной порадуют всю семью превосходным вкусом и ароматом. Для жарки по этому рецепту подойдут любые лесные съедобные грибы.

Всегда вкусно выходило с подосиновиками, подберезовиками, белыми, красноголовиками.

• Грибы лесные 500 г.
• Лук репчатый 1 шт.
• Соль по вкусу  
• Сметана 20% 100 мл
• Перец молотый (черный)  
• Масло растительное 2 ст.л.

Калории: 94 ккал

Белки: 3.2 г

Жиры: 7.8 г

Углеводы: 3.6 г

• Грибы очищаем от листиков и другого мусора. Если грибы красноголовики, то чистим и ножки.

• Вот таким примерно размером я обычно готовлю грибы. Вроде получается не слишком мелко, но и не крупно.

• На сковороду добавляем масло и ставим на средний огонь. Добавляем следом грибы.

• Немного поджарим кладем нашинкованный лук.

• Грибы ужариваются, кладите всегда с запасом.

• Добавляем соль, и тушим еще 5 минут.

• Добавляем сметану и немного поперчим черным молотым перцем.

• Грибы тушим в сметане еще 5 минут.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Жареные лесные грибы – рецепт с фото их приготовления с луком

Жареные лесные грибы – настоящий русский деликатес. Нет, готовят его, конечно, и другие народы, но именно на Руси грибы жарят с незапамятных времен. Да и разновидностей этого замечательного продукта здесь почти бесконечно много, причем у каждого вида свой вкус и аромат. Благодаря этому, несмотря на простоту и универсальность рецепта, блюдо каждый раз «звучит» иначе.

Существует множество способов жарки грибов, к которым зачастую добавляются те или иные дополнительные ингредиенты: сметана, картофель, орехи, кляр и даже вино.  Но мы предлагаем вам пожарить лесные грибы с луком. Да, это самый простой рецепт, но это ничуть не снижает вкусовых достоинств блюда. Все гениальное просто? Тогда жареные лесные грибы с луком – лучшее тому подтверждение.

В данном рецепте мы используем ивишень (подвишенник), но вы можете взять любые другие грибы, причем как лесные, так и тепличные. Разница в их приготовлении заключается только в том, что лесные грибочки требуют более тщательной чистки и чуть более длительной готовки, чем тепличные. А в остальном все одинаково.

Если все понятно, тогда подготавливаем ингредиенты и начинаем жарить лесные грибы по нашему пошаговому рецепту с фото. В домашних условиях они готовятся довольно быстро, но принесенные из лесу грибочки предварительно желательно вымочить.

Ингредиенты:

—

(1 головка среднего размера)

Шаги приготовления

шаг 1Сначала отправляемся в лес за самыми лучшими и ароматными грибами.

шаг 2Придя домой, перебираем грибочки. Затем тщательно моем каждый грибок, освобождая его от грязи, опавших листьев, мха, песка и прочего мусора. Если грибы крупные, нарезаем их кусочками, а мелкие можно оставить целыми: так блюдо будет выглядеть интереснее.

шаг 3Измельчаем репчатый лук небольшим кубиком.

шаг 4Раскаляем на плите сковородку с растительным маслом и сначала обжариваем лук (до золотистости), а затем добавляем грибы и специи. В таком виде жарим блюдо до готовности, о которой будет свидетельствовать коричнево-золотистый оттенок грибочков. Тепличные шампиньоны обычно жарятся 5-7 минут, а вот лесным грибам нужно больше времени (минут 15-20), чтобы прожариться. В течение всего процесса сковородку крышкой не накрываем, иначе грибы будут не столько жариться, сколько тушиться. Готовые жареные лесные грибы с луком можно сразу же подавать к столу. Эту удивительно вкусную и ароматную закуску все оценят по достоинству.

Приятного аппетита!

Жареные лесные грибы с луком на сковороде, рецепт

Лесные грибы – коварный продукт. Насколько они могут быть вкусными, настолько могут быть и опасными. К матёрым грибникам я себя ни в коем случае не причисляю, всегда собираю то, что хорошо знаю и никогда не экспериментирую с грибными закатками. Правильнее сказать, редко когда их готовлю. Тут дело такое, можно недолить уксуса, недосыпать соли, где-то недостерилизовать склянку – и отравление гарантировано. Поэтому самый оптимальный вариант использования лесных грибов для меня и моей семьи – это пожарить и съесть.

В этом рецепте мы расскажем и покажем рецепт жареных лесных грибов с луком, в конце добавим сметаны. В жареном виде вкусны любые грибы, но особенно мне нравятся лисички и курочки. И те, и те другие после варки остаются крепкими, не развариваются, да ещё ко всему прочему обладают своим приятным сладковатым вкусом. Однако сырыми класть их на сковородку не стоит, как правильно жарить лесные грибы мы сейчас расскажем.

Ингредиенты

• свежесобранные лесные грибы, у меня было примерно 700 г;
• репчатая луковица – 1 большая шт. ;
• соль – по вкусу;
• подсолнечное масло – примерно 30 г;
• сметана – 2 столовые ложки.

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Легкий

Общее время 1 час 30 мин.

Подготовка 60 мин. | Приготовление 30 мин.

Дата размещения 5-09-16

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 100 ккал

Белки 4,4 г | Жиры 7,9 г | Углеводы 3,6 г

Когда я сама собираю грибы, стараюсь прямо в лесу их чистить. Так удобнее, дома остаётся только ещё раз пересмотреть и отправить вариться или замораживаться, смотря какие брала и для каких целей. В этот раз мне достались лесные грибочки не самые чистые, поэтому расстелила газету, вывернула часть на неё и начала перебирать. Нижнюю часть ножки отрезала, шляпки протирала от иглицы и песка, разрезала пополам и складывала в большую ёмкость. Стоит сказать, что грибы любят чистоту, поэтому если хотите, чтобы процесс переборки стал качественным, наденьте сухие хлопковые перчатки. С их помощью вы легко уберёте мусор с грибов, при этом руки останутся незапачканными.
Подготовленные грибы заливаем целым чайником крутого кипятка. Если грибов у вас было много и ёмкость значительная по размеру, то воды понадобится тоже естественно больше. Перемешиваем и даём немного постоять. Вы заметите, как ваши грибочки побелели, порозовели и стали чистыми.

Оставшийся мусор осел, поэтому, чтобы снова не поднимать его, аккуратно зачерпывайте грибы. Я это делаю небольшим дуршлагом. Ещё раз промываем их под водой и перекладываем в кастрюлю. Полностью заливаем водой, бросаем 3-4 щепотки соли, ставим вариться.

На плите держим грибы после закипания на среднем огне примерно 1 час. Не поленитесь снять поднявшуюся пенку. В ней может быть оставшийся мусор. В процессе варки грибы обязательно мешайте и следите за уровнем воды в кастрюле. Если он приближается к критическому, долейте ещё, потому что от пригоревшего запаха в грибах вы потом никак не избавитесь.
Готовый продукт отбрасываем на сито или дуршлаг, даём стечь воде и приступаем к жарке.

Удобнее всего использовать чугунную сковородку. Её накаливаем, наливаем масла и забрасываем грибы с мелко порезанным луком.
Заметим, что если вы хотите приготовить жареные грибы с картошкой, то резаную свежую картошку можно добавлять вместе с луком.

Перемешиваем, обжариваем на сильном огне до золотистых корочек, как в луке, так и в грибах. По вкусу досаливаем.
Многих хозяек интересует, сколько жарят лесные грибы на сковородке по времени. Наши грибы уже прошли предварительную тепловую обработку, их жарят примерно 15 минут, если жарить вместе с картошкой, то немного больше.
На последнем этапе, для вкуса и аромата добавляю сметану. Этот этап необязателен, если нет сметаны, то можно обойтись и без нее.

Перемешала и подержала грибы на среднем огне минут 5. Блюдо готово. Подать жареные лесные грибы можно с чем-нибудь мясным, а можно просто с отварной молодой картошкой. Приятного аппетита!

Жареные грибы с луком — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Готовить жареные лесные грибы умеют, кажется, все. Во всяком случае, стоит зайти разговору о приготовлении грибов на сковороде, и возникает ощущение, что каждый в этом деле собаку съел. — Все, что не белые, это не грибы! — заносчиво утверждает один. — Вкус лесных грибов нельзя глушить специями! — возмущается другой. — Грибы нужно жарить с картошкой, всё остальное от лукавого! — подводит черту третий.

Истина же, как обычно, где-то рядом. Жареные лесные грибы — один из главных гастрономических хитов русской кухни, но и его можно сделать вкуснее, если забыть о стереотипах. Например, знаете ли вы, что грибы идеально сочетаются с тимьяном и паприкой, особенно копчёной?.. Впрочем, без паники, сегодня у нас вполне себе классический рецепт, в который я решился добавить разве что пару завершающих штрихов. Получатся просто вкуснейшие жареные грибы с луком, источающие дивные лесные ароматы. Ради таких моментов мы и живём.

Рецепт жареных грибов с луком

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

2 порции

600 г лесных грибов

1 луковица

3 зубчика чеснока

несколько веточек петрушки

1 ст.л. оливкового масла

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. сока лимона

чёрный перец

Почти классический рецепт такого блюда, как ароматные лесные грибы, жареные на сковороде с луком, в который мы добавим пару эффектных завершающих штрихов.
Алексей Онегин

Лесные грибы, которые не требуют предварительного отваривания — белые, подберёзовики, моховики и так далее — почистите и крупно нарежьте. Мелко нарежьте чеснок, измельчите листики петрушки, нарежьте лук перьями, а не кольцами — так он лучше сохранит форму и текстуру. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте в неё немного оливкового масла и распустите в нём сливочное.

Когда сливочное масло полностью растает, добавьте лук и обжаривайте несколько минут, помешивая, до появления сильного аромата и полупрозрачности. После этого переложите лук в отдельную посуду (если оставить его в сковороде, где жарятся грибы, лук совершенно «потеряется»), а сковороду верните на огонь.

Добавьте мелко нарезанный чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение минуты, чтобы он отдал маслу весь свой аромат. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, чтобы они равномерно нагревались и не приставали ко дну сковороды. Назвать это жаркой пока нельзя, из грибов выделится очень много сока, который сначала должен выкипеть. Чтобы этот процесс шёл быстрее, посолите грибы и готовьте минут 15, не забывая регулярно перемешивать.

Когда жидкости на сковороде почти не останется, добавьте лук и готовьте жареные грибы с луком ещё пару минут, мешая почти без остановки, потому что на этом этапе грибы хлебом не корми — дай пристать ко дну сковороды. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, сбрызните лимонным соком (кислинка грибам очень к лицу, и лимонный сок справляется со своей задачей не хуже сметаны), приправьте свежемолотым чёрным перцем, как следует перемешайте, попробуйте и при необходимости выправьте на соль. Подавайте сразу, пока жареные грибы ещё горячие!

как правильно готовить лесные дары

Перебираем грибы

1. Перебирайте грибы в тот же день, как их собрали.
2. Грязь от грибов отмокнет самостоятельно, если оставить грибочки в емкости с холодной водой на 15 минут.
   

   Такой способ не подойдет лишь в том случае, если свои грибы вы планируете засушить.

3. После того как грибы отмокнут, их нужно помыть, попутно укорачивая ножку, сортируя по видам и складывая по отдельным емкостям.
4. После замочите грибы в холодной соленой воде на мин 20  – так все червяки, которых вы могли не заметить глазом, всплывут на поверхность. После аккуратно слейте эту воду и еще раз тщательно промойте грибы.

Следует отметить, что лисички не требуют такой процедуры, так как насекомые их не поражают.

 Если ваш организм плохо переваривает грибы, оставьте только шляпки — они лучше воспринимаются желудком.

Варим грибы

Как проверить нет ли в кастрюле несъедобных грибов? Поместите в кастрюлю с грибами очищенную репчатую луковицу. Если кожица начнет синеть, значит,  ядовитый гриб в кастрюле присутствует.

Грибы сначала нужно довести до кипения, слить воду, налить новую и варить определенное время.

Каждому виду грибов требуется свое время приготовления:

• Опята варим 45-50 мин. Доводим до кипения, сливаем воду, наливаем новую и варим 45-50 мин.
• Маслята варим в течение 30 минут. Воду, в которой они варятся, следует немного посолить.
• Белые грибы варим не менее 40 минут, периодически снимая пену, образующуюся на поверхности.
• Лисички варим 25 минут в подсоленной воде, удаляя сверху нежелательную пену. Варить подосиновики нужно примерно такое же время, правда, важно не забыть снять пленку со шляпок.
• Грузди и волнушки варим в течение 20 минут. Грузди  нужно предварительно замочить в соленой воде на 2 часа. Боровики варим не меньше часа, а сыроежки – 30-40 минут.
• Кастрюлю для варки грибов польского гриба лучше  взять просторную, так как они сильно пенятся. Лучше всего грибы варить порциями, опуская их в кипящую воду. Варить польский гриб достаточно 15-20 минут

---

---

Рецепты блюд с лесными грибами

Лисички, жареные в сметане

Ингредиенты:

• Лисички — 400 г;
• Лук — 1 шт.;
• Сметана — 150 мл;
• Сливочное масло, соль — по вкусу

Как приготовить лисички в сметане

1. Очищаем, моем лисички, крупные грибы режем на части, маленькие оставляем как есть.
2. Отвариваем лисички в подсоленной воде 10 минут после начала кипения.
3. Нарезаем мелко лук.
4. Обжариваем на среднем огне лук до прозрачности. Лук не должен стать золотистым.
5. Добавляем лисички и обжариваем все 10 минут.

Продолжение рецепта тут.

---

Соус из белых грибов

Ингредиенты:

• Сливочное масло 30 г
• Лук репчатый 1 шт
• Белые грибы, отваренные 200 г

Как приготовить соус из белых грибов

Белые грибы обжариваем на смеси растительного и сливочного масел с рубленым луком. Часть сливок разводим с мукой, добавляем к грибам и, по необходимости, доливаем еще сливки. Чтобы узнать продолжение рецепта, читайте здесь.

---

Суп из свежих грибов

Ингредиенты:

• Грибы 500 г
• Морковь 2 шт
• Корень петрушки 1 шт
• Картофель 2 шт

Как приготовить грибной суп

Грибы чистим и нарезаем кусочками. Заливаем их холодной водой, доводим до кипения , сливаем и промываем. Снова заливаем грибы 2-мя литрами воды и доводим до кипения. Когда вода закипит, добавляем вымытые, очищенные и нарезанные овощи. Продолжение рецепта читайте по ссылке.

Лесные грибы с чесноком и петрушкой

С грибами-ежиками.

Есть некоторые рецепты, которые настолько неподвластны времени, что они известны во всех странах и культурах, с единственным изменением, которое изменилось в их названии. Одно из таких блюд — лесные грибы с чесноком и петрушкой, или персиллад.

Во Франции это будет называться грибами с персилладой. По-итальянски они известны как грибы , «la loro morte», , примерно , «приготовленные до смерти», , романтически мрачный способ описания чего-либо.В Испании грибы готовят аналогичным образом, но в большинстве случаев я вижу, что молочные шапки из шафрана или «ровеллонов» используются сами по себе.

Как бы вы это ни называли, это один из самых проверенных и верных способов приготовления грибов. И нет лучшего времени, чтобы насладиться этим, чем жаркий (часто буквально) летне-осеннего грибного сезона здесь, на Среднем Западе.

Рецепт настолько прост, что нужно знать несколько вещей, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.Во-первых, вам нужно множество грибов, конечно, вы можете использовать только один вид, но, имея кучу разных видов, вы можете наслаждаться разными текстурами, цветами и вкусами.

Однажды этим летом я схватил несколько пурпурных лаккарий, несколько лобстеров, бело-желтых лесных цыплят, белых грибов и различных болетов, лисичек, ежей и прекрасную рамарию ботритис — они здесь изображены. Разнообразие имеет ключевое значение — чем больше видов, тем интереснее будет готовый продукт.

Как правильно нарезать грибы

Когда у вас есть разные виды, которые предоставят вам наиболее интересную версию.Мне нравится думать, что грибы говорят мне, как их режут. Если грибы очень маленькие, как, например, лаккария, изображенная ниже, я могу оставить их целыми, и то же самое касается маленьких лисичек или пуговиц ёжика. Если грибы больше, например омары или лекцинум на фото, я могу нарезать их ломтиками. Другие грибы, такие как Рамария, изображенные здесь, нарезаны толстыми кусочками, поэтому они все еще напоминают свою форму. Относитесь к каждому грибнику индивидуально, и готовый продукт будет интереснее.

Еще одна вещь, о которой следует помнить об ингредиентах, — это качество чеснока и петрушки. Ни в коем случае не думайте об использовании консервированного, предварительно измельченного чеснока для этого (или чего-то еще, на мой взгляд) . Предварительно измельченный чеснок имеет ужасный вкус, который для меня граничит с квази-ферментированным, и, поскольку он содержит жидкость, он не карамелизируется и не подрумянивается, как свежий, измельченный чеснок.

True Persillade (нарезать чеснок и петрушку вместе)

Традиционно персиллада — это не просто бросание чеснока и петрушки в сковороду.Для получения наиболее традиционного результата чеснок и петрушку необходимо измельчить вместе, а не по отдельности.

То же самое и с петрушкой. Я бы использовал здесь только свежую итальянскую петрушку с плоскими листьями, потому что на самом деле она имеет какой-то вкус. Сушеная петрушка не годится и подходит только для украшения тарелок с 1980 года — вы также можете приправить что-нибудь опилками. Кудрявая петрушка также почти лишена вкуса, а поскольку цена на плоский лист и кудрявую петрушку примерно одинакова, выбрать одно из них не составляет труда.

Здесь отличные ежики и лисички.

И последнее, о чем стоит упомянуть, — это тип жира. Здесь вы можете экспериментировать с разными вещами, и все они дадут вам разные результаты. Хорошо нагретое масло без запаха, такое как виноградные косточек или канола без ГМО, но сало животного происхождения придаст вам более глубокий вкус, поскольку оно не безвкусное. Особенно хороши утиный и птичий жир.

Использование влажного соте

Использование влажного соте — хороший способ помочь грибам не впитать слишком много масла.Видео, демонстрирующее это, см. В моем сообщении здесь.

Распечатать рецепт

Лесные грибы с чесноком и петрушкой (грибы с персилладом)

На 2-4 человека

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: грибной персиллад, соте из лесных грибов

Ингредиенты

• 1 небольшой зубчик свежего обрезанного кончика чеснока
• 1 небольшая горсть свежей итальянской петрушки примерно 1/2 унции, очень хорошо высушенной
• 8 унций смешанных свежих лесных грибов
• Кошерная соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка Кулинарный жир или птичий жир, особенно утиный жир

Инструкции

• Очистите грибы, слегка промойте их водой и при необходимости высушите полотенцем.

• На разделочной доске измельчите чеснок и петрушку вместе с поварским ножом до однородного состояния. Получится немного больше, чем вам нужно. Оставшуюся персиладу хорошо добавить в суп или добавить к горячим овощам.

• В большой сотейнике, чугунной сковороде или двух сковородах, если у вас только 10-дюймовые сотейники, нагрейте воду на сильном огне и добавьте грибы. Накройте сковороду крышкой, чтобы не задерживался пар.

• Готовьте грибы до тех пор, пока они не завянут, а сковорода не станет сухой, затем добавьте масло и дайте им слегка подрумяниться.

• Приправить по вкусу солью и перцем. Выключите огонь, затем добавьте щедрую столовую ложку персиллада.

• Дважды проверьте приправу на наличие соли и при необходимости отрегулируйте, затем удалите и подавайте. Из грибов можно сделать хороший гарнир, например, на стейке, или на тарелке увядшей зелени, выложенной на тарелку с супом — практически любым способом, который вы можете себе представить.

Видео

Связанные

Рецепты грибной смеси — Лесные грибы

Рецепты с использованием различных культивируемых и лесных грибов, как свежих, так и сушеных.

Rigatoni woodsman style (рецепт ниже) — Michael Tercha / Chicago Tribune

С пуговица, кримини, шиитаке и вешенки, колбаса, лук, помидоры, горох.

Ищите наши свежие и сушеные грибы и весеннюю зелень от Forest Mushrooms в Миннесоте и на Среднем Западе в Lunds & Byerlys , Coborn’s , Cashwise , Cub Foods , Whole Foods Markets и Kowalski’s Markets.

Вы также можете купить сушеные грибы в нашем интернет-магазине . Мы предлагаем 14 разновидностей диких и культурных грибов, четыре смеси, а также порошки из белых грибов и портобеллы. При заказе на сумму 75 долларов доставка осуществляется бесплатно. Посетите наш интернет-магазин здесь .

Rigatoni Woodsman Style (Rigatoni alla Boscaiola)
Рецепт из книги Лидии Маттиккио Бастианич и Тани Бастианич Manuali «Освоение искусства итальянской кухни Лидией». Время приготовления: 25 минут.Время приготовления: 30 минут.

Обслуживает 6

1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще для кастрюли
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 средний лук, нарезанный
1 фунт сладкой итальянской колбасы без семян фенхеля, вынутый из оболочки
1 фунт смешанных грибов (пуговица, кримини, шиитаке, вешенка ), нарезанные толстыми ломтиками
6 свежих листьев шалфея
1 банка (28 унций) итальянских сливовых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано, измельченных вручную
1 чашка замороженного гороха, размороженного
1 пучок зеленого лука, нарезанного

1/2 стакана жирных сливок

1 фунт ригатони

1 чашка тертого грана падано

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты.В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте колбасу, готовьте и покрошите деревянной ложкой, пока колбаса не перестанет быть розовой, примерно 4 минуты.

Добавьте грибы, накройте крышкой и готовьте, пока они не начнут выделяться соком, около 2 минут. Откройте крышку и добавьте шалфей и помидоры. Доведите до кипения, залейте банку с помидорами 1 стаканом воды для приготовления макарон, добавьте ее в сковороду и приправьте 1 чайной ложкой соли. Доведите соус до кипения и готовьте без крышки, пока он не загустеет, около 10 минут.

Когда соус загустеет, добавьте горох и зеленый лук. Готовьте, пока зеленый лук не увянет, около 2 минут. Добавьте 1/2 стакана воды для пасты и жирные сливки. Довести до кипения и варить до загустения около 2 минут.

Тем временем добавьте ригатони в воду для макарон и готовьте до al dente . Удалите пасту с помощью паука и добавьте прямо в соус. Готовьте и перемешивайте, пока паста не покроется соусом. Снять с огня, посыпать тертым сыром и снова перемешать. Подавать немедленно.

Информация о питании на порцию: 687 калорий, 30 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 61 мг холестерина, 75 г углеводов, 27 г белка, 1275 мг натрия, 8 г клетчатки

Пирог с лесными грибами

Пирог с лесными грибами
Рецепт из Whole Foods Market рецептов. Обжаренный на сливочном масле лук-шалот и тертый сыр Пармезан в сочетании с деревенской смесью грибов — это сытное вегетарианское блюдо. Подавать со светло-зеленым салатом.
Количество порций 8
Спрей для приготовления оливкового масла
1 (9 дюймов) замороженная корка пирога, размороженная в течение 10-15 минут
1 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 стакан тонко нарезанного лука-шалот
3/4 фунта смешанных лесных грибов (например, лисичек, ежей и кримина), крупно нарезанный
соль и перец по вкусу
1/4 стакана сухого хереса или белого вина
1/2 стакана овощей или с низким содержанием куриный бульон с натрием
1/2 стакана крем-фреш

Разогрейте духовку до 450 ° F.Сбрызните 9-дюймовую форму для торта кулинарным спреем. Удалите корку пирога с алюминиевой формы и прижмите ее ко дну и стенкам. Проколите нижнюю часть корки вилкой, затем выровняйте корку пергаментной бумагой и залейте весами для пирогов или сушеными бобами. Переложить противень на противень с бортиками и выпекать 10 минут. Осторожно удалите бумагу и бобы, затем равномерно посыпьте дно корочки 1/2 стакана сыра и отложите. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

Нагрейте сливочное масло и масло в большой сковороде на среднем огне.Добавить лук-шалот и варить до золотистого цвета около 5 минут. Добавьте грибы, соль и перец и готовьте до мягкости 6-8 минут. Добавьте херес и бульон и тушите, часто помешивая, еще 6-8 минут, пока жидкость почти не испарится. Вмешайте крем-фреш и тушите еще раз, пока жидкость почти не испарится, примерно 10 минут.

Перелейте содержимое сковороды в форму для торта и равномерно разложите. Посыпьте смесь грибов оставшимся 1 стаканом сыра, выложите сковороду на противень и выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а пирог не станет пузырящимся, 35–45 минут.Отложите на 10 минут, затем нарежьте ломтиками и подавайте.

Пищевая ценность на порцию: 290 калорий (190 из жиров), 22 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 35 мг холестерина, 570 мг натрия, 15 г углеводов (1 г пищевых волокон, 2 г сахара), 9 г белка

Паштет из грибов и картофеля
На 4 порции
1 средний лук-порей, нарезанный ломтиками
3 ст. сливочное масло
2 средних картофеля, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
16 унций смешанных грибов
2 ст.петрушка
2 ст. эстрагон
1/4 ч. соль
1/4 ч. перец

В большой сотейнике соте из лука-порея 2 ст. масло до готовности. Уменьшите огонь до среднего / низкого и добавьте картофель на 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Отложите в миску.
Снова растопить масло на сковороде и варить грибы до готовности. Добавить петрушку, эстрагон, соль и перец и хорошо перемешать. Вмешайте картофельную смесь и нагрейте. Украсить петрушкой.

Паштет из грибов и миндаля
Рецепт от St.Cloud Times
1 ст. оливковое масло
5-6 унций кримини, нарезанные ломтиками
Вешенки 3 унции, нарезанные и нарезанные ножками
Шиитаке 3 унции, нарезанные и нарезанные стеблем
1/2 стакана нарезанного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки. свежий эстрагон, измельченный
1 стакан измельченного миндаля
2 ст. лимонный сок
1 ст. соевый соус
молотый белый перец по вкусу
ломтики миндаля или красный болгарский перец для украшения

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.Снять с огня, всыпать эстрагон и остудить. Переложите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер, добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Переложите в миску и дайте постоять 1 час перед подачей на стол. Украсить.

Лазанья из диких и свежих грибов
На 6-8 порций
1 1/2 унции лесных грибов Сушеные белые грибы , вымоченные в 2 чашках горячей воды
Соус:
3 ч. оливковое масло
1 крупный измельченный лук
1 унция.мелко нарезанный Прошутто де Парма (по желанию)
1/4 стакана рубленой петрушки
1 фунт свежих шампиньонов
1 зубчик чеснока
2-дюймовая ветка розмарина (можно использовать сушеный, используйте меньше)
Шалфей (4 листа)
2 / 3 стакана сухого белого вина
2 фунта консервированных, высушенных томатов, измельченных
Паста:
1 — 12 унций. Коробка лазаньи
1 1/2 стакана сыра Пармезан
1/2 стакана жирных сливок с 1/4 стакана молока

Промойте белые грибы, чтобы очистить их от грязи или песка (они собраны в дикой природе.) Замочите на 30 минут в горячей воде до увлажнения и удалите. Сохраните жидкость, процедив через бумажное полотенце. Для соуса разогреть масло и обжарить лук, прошутто и петрушку. Добавить свежие грибы и варить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить белые грибы, убавить огонь, варить 2 минуты и добавить чеснок и остальную зелень, варить 1 минуту. Добавьте оставленную грибную жидкость и полностью уварите. Добавьте вино и уменьшите тем же способом около 3 минут. После того, как вино сварится, добавьте помидоры. Готовьте без крышки до образования густого густого соуса.Готовьте макароны недолго, пока они не станут жесткими. Дно блюда смазать маслом и полить соусом. Приступить к покрытию лапшой, соусом, сыром. Залейте сверху и используйте оставшийся сыр, чтобы смешать со сливочной смесью, чтобы покрыть верх. Накрыть фольгой и выпекать при температуре 350 ° C в течение 30 минут, затем снять крышку и выпекать 10-15 минут. Дать остыть 10 минут. Вы можете заменить белую кнопку любым культивируемым грибом — для большего вкуса используйте кримини, портабеллу, лобстера, устрицу или смесь.
* По рецепту Линн Россетто Каспер

Сметана и грибы
Это рассыпной рецепт.Используйте любой дикий съедобный гриб, лучше гуще. Очистите и нарежьте на более мелкие кусочки, затем отварите, слейте воду, промойте в холодной воде и поставьте в холодильник. Смешайте охлажденные грибы, нарезанный лук, измельченный чеснок, ложку горчицы, сметану, одну-две ложки майонеза, соль и перец и любые другие специи, которые вы хотите, даже сахар. Снова охладите на час или два. Подавать холодным с картофельным пюре или ржаным хлебом. Количество сметаны и майонеза, которое вы используете, зависит от вашего вкуса и количества желаемых калорий, а также специй. (по материалам Джона С. Комоса)

Похлебка с кусочками курицы и грибами
1,25 фунта. куриная грудка (с косточкой)
2 стакана куриного бульона
1 стакан воды
6 картофелин с красной кожицей (1,5 фунта), натертых и нарезанных ломтиками шириной 2,5 см
1 морковь
1 чайная ложка. соль
3/4 ч. сушеный тимьян
1/8 ч. черный перец
1 стакан молока
1/4 стакана жирных сливок
8 унций грибы (Crimini или другие) нарезать небольшими кусочками
1/2 ч. л.Вустерширский соус

В кастрюле емкостью 3 литра доведите до кипения куриную грудку, бульон и воду. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут или пока курица не будет готова. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону кастрюлю с бульоном. Нарежьте курицу на более крупные кусочки, выбросьте кожу и кости.
В бульон добавить картофель, морковь, 3/4 ч. Л. соль, тимьян и черный перец. Накройте крышкой и тушите около 15 минут или пока картофель не станет мягким.
Добавьте молоко, сливки, грибы и оставшееся куриное мясо.Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут. Попробуйте и добавьте оставшиеся 1/4 ч. Л. Соли и Вустерширский соус. Подавать с хрустящим французским хлебом.

Азиатская сковорода с говядиной и грибами
Нежирный фланговый стейк весом 1 фунт, толсто нарезанный поперек волокон, затем нарезанный кусочками по 2 дюйма.
1/2 стакана соуса терияки
1 ст. очищенный, измельченный свежий имбирь или 1/2 ч. л. имбирь молотый
1 ч. сахар
2 ст. растительное масло
1/2 пакета капустного салата (4 стакана)
1 большой измельченный зубчик чеснока
8 унций грибов (белых, кримини или смешанных), нарезанных толстыми ломтиками
2 пучка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 2 дюйма
1/2 стакана курицы или говядины бульон
1 ст.кукурузный крахмал
2 ст. холодная вода

В миске смешать говядину с соусом терияки, имбирем и сахаром. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
В большой сковороде нагрейте 2 ч. Л. масла на сильном огне. Добавьте смесь салата из капусты и чеснок. Жаркое движения 3-4 минуты или до размягчения. Поместите в миску.
Нагрейте еще 2 ч. Л. масла и добавить говядину и маринад. Варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока говядина не подрумянится. Добавьте к капустной смеси. Разогреть последние 2 ч. Л. Масла и добавить грибы.Готовьте 1-2 минуты или пока не подрумянится. Добавьте зеленый лук, перемешайте и смесь говядины и капусты. Добавьте бульон и оставшийся соус терияки. Доведите до кипения и тушите 2 минуты или пока говядина не перестанет быть розовой.
В чашке разведите кукурузный крахмал в холодной воде. Добавить в сковороду и варить 2-3 минуты или пока смесь не закипит и не загустеет, постоянно помешивая. Подавать с рисом или лапшой рамэн.

Паста и грибной стакан
1 пенни или паста среднего размера
1 пучок халата из брокколи (обрезанный из крупных жестких стеблей и крупно нарезанный)
1 ст.оливковое масло
8-10 ломтиков бекона (8 унций) нарезать кусочками по 1 дюйму
8 унций грибов (белых, кримини или других)
2 измельченных зубчика чеснока.
1 ч. сушеный орегано
3/4 ч. соль
1/4 ч. черный перец
1 стакан куриного бульона
1 стакан измельченного сыра Фета

Приготовьте макароны в соответствии с упаковкой и добавьте в кастрюлю капусту брокколи на последние три минуты приготовления. Слейте воду и поместите в миску. Перемешайте с оливковым маслом. Накройте, чтобы согреться.
В большой сковороде приготовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки.Ложкой все, кроме 1 ст. беконного жира из неглубокой сковороды. Добавить грибы и варить 3-4 минуты на среднем огне. Добавьте орегано, соль и черный перец. Варить 1 минуту, помешивая. Добавить бульон и довести до кипения. Полить грибной смесью макароны и брокколи. Посыпать сыром Фета и подавать горячим с салатом из нарезанных помидоров и огурцов.

Соус для пасты с пармезаном и пармезаном с двумя грибами
Вы также можете выбрать свежие грибы для этого рецепта, если хотите, используя количество, соответствующее весу регидратированных сушеных грибов (сушеные грибы регидратируются примерно в 8-10 раз от их сухого веса нетто) .

1/2 унции. сушеные белые грибы или другие сушеные грибы
1/2 стакана теплой воды
3 ст. оливковое масло
1 1/2 фунта. свежие белые шампиньоны, нарезанные ломтиками
1 нарезанная луковица
1 крупный зубчик чеснока, измельченный
2 ч. л. сушеный базилик
1 банка (28 унций) целых помидоров, недренированных и измельченных
1 стакан воды
1/2 стакана белого вина или куриного бульона
1-2 ч. л. сахар по вкусу
1 ч. соль
1/8 ч. черный перец
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

В небольшой миске смешайте сушеные грибы с 1/2 стакана воды и дайте им впитаться примерно 20 минут.В большой сковороде разогреть 2 ст. оливковое масло на сильном огне. Добавить свежие грибы и варить 6-8 минут или пока они не подрумянятся. Отложите в сторону. В большой кастрюле нагрейте 1 ст. масло на среднем огне. Добавить лук и варить 3-5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и базилик и готовьте 30 секунд. Добавьте помидоры и их жидкость, 1 стакан воды, вино, сахар, соль и перец. Довести до кипения.
Слить сушеные грибы и добавить к томатной смеси в сотейнике с жидкостью для замачивания. Жидкость вливайте медленно, потому что в ней может быть крупка сушеных грибов.Уменьшите огонь до минимума и тушите соус без крышки 20 минут. Добавьте свежие грибы и тушите 20-30 минут. Снимите с огня и добавьте сыр пармезан. Подавать со спагетти, феттучини, равиоли, курицей или колбасой.

Пирог из морела и белых грибов
4 ракушки для пирога размером 9 дюймов
2-3 чашки сушеных сморчков
2 сладких красных перца, жареные, очищенные и нарезанные
2 свежих спелых перца мулато и 2 свежих спелых перца анчо / поблано, обжаренные, очищенные и нарезанные
1 веточка майорана
3 веточки свежего тимьяна
3 чеснока
1 лист китайского чеснока (обрезанный)
2/3 фунтаСыр Фонтина тертый
5-8 ст. шерри
1 дюжина очень больших яиц
3 пинты сливок (тяжелых или легких по 1,5 пинты каждое)
1 1/2 стакана простого йогурта (может быть обезжиренным)
1 1/2 чайной ложки. перец
2 1/2 ч. мускатный орех

Залейте сушеные грибы кипятком, заварите их, процедите через сито, выдавив и оставив лишнюю жидкость. Верните жидкость в кастрюлю, оставив грязь в миске. Уменьшите количество жидкости на среднем огне (1 / 2–1 / 2 стакана). Выберите лучшие сморчки, примерно 1/2 количества выбранных ломтиков пирога с заварным кремом.Нарежьте продольно и дайте впитаться сливкам и шерри, чтобы они оставались влажными (2-3 столовые ложки каждый). Остальные грибы нарезать довольно мелко и хорошо перемешать с нарезанным перцем и зеленью. Распределите равное количество по каждой оболочке пирога. Посыпьте грибную смесь равным количеством тертого сыра. Взбить яйца до образования пены, смешать с йогуртом, болгарским перцем, мускатным орехом, сливками, добавить жидкость для замачивания грибов и ложку хереса. Тщательно полейте сыр заварной смесью (или середины раковин).
Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 425 (разогретой).Уменьшите духовку до 300 и выпекайте 300 минут или до тех пор, пока в центре не вспухнет. Примерно в середине выпекания равномерно разложите кружочки нарезанные сморчки. Убедитесь, что заварной крем достаточно, чтобы держать их.

Фриттата с грибами и шпинатом
На 6 порций
10 унций шпината
4 яйца или эквивалентный заменитель яиц
1 стакан частично обезжиренного сыра рикотта
3/4 стакана тертого сыра Пармезан
3/4 стакана нарезанного портабелла или различных грибов
1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота с зелеными верхушками (4 больших)
1/4 чайной ложки.сушеные итальянские приправы
Соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния. Обрызгайте 9-дюймовую тарелку для пирога кулинарным спреем и наполните смесью шпината. Выпекайте 30 минут или пока не подрумянится и застынет. Дайте остыть в течение 20 минут, нарежьте дольками и подавайте.

Грибы в шафраново-сливочном соусе над феттучини

На 2 порции
1 ст. несоленое масло
1/4 стакана рубленого лука-шалота (2 средних и крупных)
1/2 фунта.нарезанные, смешанные грибы
1 стакан куриного бульона, разделенный на кусочки
1/2 ч. л. шафрановые нити
1/4 ч. л. тимьян
Душистый молотый перец
1/2 стакана жирных сливок
Соль, свежий молотый белый перец
От 6 до 8 унций шпинатного феттучини, приготовленные и высушенные
1/4 стакана тертого сыра Азиаго

Растопить масло в большой сковороде. Добавить лук-шалот, грибы и обжаривать 1-2 минуты до коричневого цвета. Добавьте 1/2 стакана куриного бульона. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь до минимума, тушите, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут.Нагрейте оставшуюся половину стакана бульона и растворите в ней шафран. Добавьте шафрановый бульон в сковороду вместе с тимьяном, душистым перцем, сливками, солью и перцем по вкусу. Варить на медленном огне, пока он не прогреется и не станет немного загустевшим. Разложите приготовленные фетучини на 2 сервировочные тарелки. Выложите ложкой грибы и соус на макароны. Обильно посыпать перцем и слегка посолить. Ложка 2 ст. тертый сыр над каждой порцией и подавать. Используйте столько лесных грибов, сколько доступно и доступно по цене.

Паста с лесными грибами
На 2 порции
16 унций целого лука или 14 унций.мелко нарезанный, готовый нарезанный лук (примерно 3 стакана)
2 ч. л. оливковое масло
16 унций. ассорти из свежих грибов (Portabella, шиитаке, кримини, лесная курица, белые грибы)
1/2 стакана вина Марсала
1/2 стакана говяжьего бульона без добавления соли
8.0 унций. свежие макароны
1/4 ч. соль
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 унция. Сыр Пармиджано Реджано

Мелко нарезать весь лук и обжарить его в горячем масле на сковороде с антипригарным покрытием, время от времени помешивая, в течение 15 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.Для приготовления макарон доведите воду до кипения. Грибы вымыть, обрезать и крупно нарезать. Когда лук станет мягким, добавьте грибы и готовьте их, пока они не высохнут и не начнут сохнуть. Добавьте вино и говяжий бульон и готовьте смесь на среднем огне, пока грибы и лук не станут очень мягкими. Приготовить пасту и заправить грибной соус солью и перцем. Когда паста будет приготовлена, слейте воду. Смешать с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

Пад Тай с грибами Хон Симедзи
1 уп.Рисовая лапша Pad Thai
6 унций. Грибы Хон Симедзи, нарезанные
8 унций. запеченный тофу
1 банка кокосового молока
2 ст. масло растительное
1 нарезанная луковица
2 ч. л. тертый имбирь
2 зубчика чеснока
1 головка брокколи или 2 маленьких бок-чой
Соевый соус по вкусу
1 ч. л. порошок аррорута
3 маленьких тайских перца чили (по желанию)

Вскипятить воду и добавить лапшу, варить 5-8 минут. Слейте воду и промойте теплой водой. Накройте и отложите. Обжарить грибы и лук на растительном масле.Добавьте чеснок, имбирь, перец чили, тофу и брокколи или бок-чой. Готовить 5 мин. Добавьте кокосовое молоко и соевый соус. Посыпать марант и хорошо перемешать. Смешайте соус с лапшой и сразу подавайте.

Лазанья с грибами
На 24 порции
8 фунтов. свежие белые грибы без стеблей (или белые и шиитаке)
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана нарезанного чеснока
4 стакана савойской капусты, нарезанные тонкими ломтиками
1/2 стакана оливкового масла
Лук-шалот 2 стакана тонко нарезанного
Ассорти из сытной зелени (капуста, мангольд, эскарол, шпинат, одуванчик, цикорий) 9 чашек
Козий сыр (или рикотта, или творог, или все) 5 чашек
1 чашка жареного чеснока
1 чашка нарезанной петрушки
2 яйца
Соль и перец по вкусу
Лазанья, свежая или сухая, 2 фунта.
1 стакан панировочных сухарей
1 — 1 1/2 стакана выдержанного твердого козьего сыра (или Пекорино Романо)

Нагрейте духовку до 350 F. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть дно большой сковороды. Обжарить грибы с 1/4 стакана чеснока, солью и перцем. Бронировать. Добавьте оливковое масло, чтобы покрыть отдельную большую кастрюлю. На сильном огне пропотеть капусту, лук и лук-шалот в течение 20 минут, пока они не станут очень мягкими. Добавьте оставшийся чеснок, соль и перец по вкусу. Добавьте к грибной смеси и сохраните. В другой большой кастрюле налейте масло и обжарьте сытную зелень. Приправить солью, перцем.Бронировать. В меньшем миксере смешайте сыр, жареный чеснок, петрушку, яйца и приправы. Включите в сытную смесь зелени. Чтобы собрать, выложите дно 24-дюймовой сковороды для пароварки листами лазаньи. Сверху 1/3 грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложите 1/2 сытной смеси зелени и сыра. Повторите, слой лазаньи. Сверху выложите 1 / 3 части грибной начинки. Слой лазаньи. Сверху выложить оставшуюся сытную зелень и сырную смесь. Слой лазаньи. Смешать оставшуюся грибную начинку с панировочными сухарями и тертым твердым сыром.Сверху полейте лазанью и запекайте в духовке (350) 50 минут. Раскройте крышкой и запекайте еще 10 минут при 450F. Дайте постоять 30 минут перед подачей на стол с соусом маринара.

Фланк-стейк с соусом из лесных грибов
На 2 порции
1/2 стакана сухого красного вина
1 чайная ложка. Хересный уксус
Тертая цедра или 1 апельсин
1/8 ч. семена фенхеля
1 лавровый лист
1 (8-10 унций) кусок стейка на боках
1 чайная ложка. сливочное масло
1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
1 лук-шалот, очищенный и измельченный
1 стакан сушеных лесных грибов
3/4 стакана говяжьего бульона
Соль и перец

В стеклянной миске среднего размера смешайте красное вино, уксус и тертую цедру апельсина.фенхель и лавровый лист. Острым ножом сделайте диагональные надрезы с обеих сторон по бокам, чтобы забить. Поместите стейк в маринад. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 часа, перевернув один раз. В небольшой сковороде растопить масло на медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и тушите 5 минут. Слить маринад с мяса и добавить к чесночной смеси. Добавьте грибы и говяжий бульон и тушите, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не уменьшится на 1/3, примерно 20 минут. Выложите стейк на жаровню и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, выньте из жаровни.Влейте соки в грибной соус. Приправить солью и перцем, отказаться от лаврового листа. Нарезать говядину тонкими полосками, влить грибной соус в соусник и пассировать отдельно.

Плов с грибами
2 ст. сливочное масло
1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
2 стакана длиннозернистого белого риса
1 упаковка Лесных сушеных грибов, регидратированных и нарезанных ломтиками
3 1/2 стакана говяжьего бульона

Растопите масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте лук и рис, помешивая до золотисто-коричневого цвета.Добавьте грибы, а затем свекольный бульон. Покрытие. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить около 20 минут или пока весь бульон не впитается.

Жаркое с курицей и грибами
На 2-4 порции
1 уп. (1,0 унция) Лесные грибы Сушеные грибы для жарки с перемешиванием , регидратированные и нарезанные.
3 ст. сливочное масло
2 ст. нарезанный лук
1 куриная грудка, очищенная от костей и нарезанная соломкой
2 стакана стручков китайского гороха или сахарного горошка с удаленными кончиками и нитками
1 чайная ложка соевого соуса

В большой сковороде растопить масло, добавить лук и грибы.Обжарить на среднем огне 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким, а грибы не станут мягкими, но не коричневыми. Убрать грибы и отложить.
На той же сковороде обжарьте курицу до золотистого цвета. Добавить остальные ингредиенты, жарить, помешивая, 3 минуты. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить одну минуту. Подавать с любимым рисом.

Рагу из лесных грибов
На 4 порции
1 уп. (1.0 унция) Лесные грибы сушеные лесные грибы , регидратированные
3 ст.сливочное масло
4 стакана молока
1 ч. соль
перец по вкусу
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса (по желанию)
2-3 капли соуса кайенского перца

Увлажняйте грибы в соответствии с указаниями. В толстой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить грибы 2-3 минуты, постоянно помешивая. Добавить молоко и нагреть почти до кипения. Добавьте приправы и хорошо перемешайте. Сразу подавайте с устричными крекерами или тостами с маслом.

Хлеб, фаршированный грибами
Разогреть духовку до 375 градусов
На большой сковороде обжарить:
1 большая очищенная и нарезанная луковица
1/2 зубчика очищенного и измельченного чеснока
1/2 палочки сливочного масла
Смешать деревянной ложкой для около 15 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте:
2 фунта.протертые и нарезанные ломтиками грибы, дикие или домашние
1/2 стакана свежей петрушки
1/2 чайной ложки. тимьян
соль и перец по вкусу

Снова перемешайте в течение пяти минут, добавьте одну чашку сухого белого вина и дайте ему покипеть в течение 10 минут на среднем огне, пока жидкость не уменьшится. Отрежьте верхнюю часть большой буханки хлеба и выдолбьте ее, пока не останется 1,5-сантиметровая скорлупа. Наполнить буханку грибной смесью, закрыть крышкой и натереть буханку оливковым маслом. Выпекать 20 минут на двухстороннем противне, застеленном 1/2 дюжины полосок бекона.Во время приготовления поливайте буханку каплями. Подавать в горячем виде, нарезав дольками пирожков.

Как правильно приготовить и съесть лесные грибы

В наши дни мы можем получить доступ к диким грибам. Собирательство переживает полноценное возрождение. Выращивание грибов в домашних условиях с использованием бревен и грядок из мульчи становится стандартом среди поселенцев. На фермерских рынках часто есть по крайней мере одна будка с маленькими мультяшными забавными грибами, которые можно попробовать.

В любом случае, люди должны пользоваться преимуществами и наслаждаться прекрасным вкусом, текстурой, цветом и ароматом лесных грибов. Царство грибов открывает широкий мир кулинарных возможностей для желающих войти в него. И, несмотря на западную тенденцию к микофобии, грибы не более или менее опасны, чем растения (или животные).

Тем не менее, прежде чем приносить дикие (или выращенные в домашних условиях) съедобные грибы на кухню, полезно знать несколько вещей.

Знайте, что вы едите

Собранные ответственно и грамотно собранные лесные грибы безопасны для употребления, но важно понимать и точно определять, какие грибы собираются на тарелке.

• Для тех, кто собирает урожай, не подлежит обсуждению, что все грибы перед употреблением в пищу проходят 100% проверку на пригодность в пищу. Для многих видов это не так уж сложно, но требует некоторой домашней работы и опыта.
• Тем, кто покупает на рынках, рекомендуется проявить должную осмотрительность, чтобы узнать, что продавец вам продал.Попросите определить особенности гриба, чтобы вы могли понять. Может быть, даже проведем небольшое исследование дома.

Кроме того, поскольку мы собираемся начать, разные грибы — например, разные овощи или злаки — требуют разных способов приготовления для достижения наилучших результатов. Знание того, что у вас есть, поможет вам научиться его готовить.

Не мойте их

Помимо микофобии, мы также являемся обществом, подверженным гермафобии, поэтому мы склонны все мыть и дезинфицировать.Однако большинство грибов плохо реагируют на это. Они, как правило, впитывают воду и, в свою очередь, теряют вкус и текстуру, которые делают их такими вкусными. Основное правило грибов — чистить их щеткой. У собирателей часто есть специальная кисть на режущем инструменте, но ту же функцию можно выполнить с помощью жесткой кисти или даже бумажного полотенца.

Готовим лесные грибы

Хотя сырые шампиньоны стали чем-то вроде обычного, грибы нельзя есть сырыми.Многие специалисты предполагают, что даже шампиньоны необходимо приготовить перед употреблением в пищу. В то время как споры о сырых шампиньонах продолжаются, мы точно знаем, что в грибах часто есть токсины, которые исчезают при нагревании. Часто наша пищеварительная система не способна справиться с ними. Особенно это касается кормовых полевых и лесных грибов. Перед употреблением лесные грибы необходимо приготовить.

Тест на безопасность на вкус

«шиитаке» от The Year of Mud под лицензией CC BY-NC 2.0

Различные лесные грибы, какими бы вкусными они ни были, могут по-разному влиять на пищеварительную систему и другие внутренние органы разных людей. Короче говоря, важно попробовать небольшую порцию любого нового вида грибов, прежде чем съесть их. Таким образом, если вам не повезет, реакция будет мягкой и терпимой. Некоторые из лучших лесных грибов, такие как сморчок, не согласны с небольшой частью потребителей, в отличие от арахиса, глютена или чеснока.Пробуя новые грибы, попробуйте и подождите 48 часов, прежде чем готовить остальные.

Как лучше всего приготовить дикие грибы

Когда грибы действительно сжигают, все может немного усложниться. Некоторые популярные грибы — например, лисички — лучше всего приготовить в мгновение ока, тогда как другие, такие как лесная курица или грибы майтаке, выдерживают гораздо больше. В общем, их все можно обжарить в небольшом количестве масла или даже обжарить на сковороде.Многие разновидности грибов, особенно мясные, хорошо подходят для жарки, тушения, фритюра и заправки в запеканки.

Есть много разных способов приготовить лесные грибы, но чем проще, тем лучше. Большинство лесных грибов, которые мы находим на рынках, будут там, потому что они являются ценным съедобным продуктом. Это означает, что они достойны того, чтобы их ценить как рекомендуемый ингредиент. Однако, как только они будут должным образом оценены, найдите несколько рецептов в Интернете и поэкспериментируйте:

Дикие грибы

Для многих препятствие нашего воспитания слишком сложно преодолеть, и укоренившийся страх перед лесными грибами не дает им насладиться или даже попробовать эти деликатесы.Можно попробовать портвейны и белые грибы из супермаркета. Что ж, остальным из нас не повезло! Это просто оставляет нам больше грибов.

Чтобы получать больше информации о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Безопасное приготовление и сохранение диких съедобных грибов — Записывайте онлайн-курсы по собиранию диких пищевых продуктов

Перед тем, как съесть или приготовить какой-либо вид съедобных грибов, необходимо убедиться, что он правильно идентифицирован.Хотя грибы — одни из самых вкусных продуктов в мире, употребление неправильного вида может быть дорогой ценой. К сожалению, у многих съедобных грибов есть токсичные аналоги. Вот почему вы никогда не должны употреблять в пищу лесные грибы, пока они не будут идентифицированы специалистами.

Некоторые виды лесных грибов опасно употреблять в пищу в сыром виде. Мы рекомендуем приготовить лесные грибы перед их употреблением. Однако прежде чем приступить к приготовлению, необходимо сделать еще несколько вещей.Для начала проверьте каждый гриб на предмет грязи, мусора или следов повреждений насекомыми.

Некоторые виды грибов, например сморчки без косточек, лучше всего замочить в теплой соленой воде. Это поможет вытащить все из глубоких ямок и складок. После того, как вы ополоснете грибы и промокнете их насухо, отрежьте нижнюю часть.

Нет ничего лучше, чем приготовить грибы сразу после того, как вы сорвали их в дикой природе. Однако на практике это не всегда возможно. Если у вас слишком много грибов для одновременного приготовления или вы просто хотите сохранить их на потом, вы можете сохранить их, заморозив или высушив.

Процесс замораживания или сушки зависит от вида грибов. Некоторые виды съедобных грибов сохраняются лучше, чем другие. В любом случае, чем раньше вы приступите к приготовлению или сохранению грибов после того, как они были собраны, тем лучше.

Грибы с полыми стеблями, такие как «Черные трубы» или «Зимние лисички», легко обезвоживаются на решетке. Другие виды лесных грибов, возможно, потребуется поместить в дегидратор. Высушив их, они прослужат значительно дольше.Если позже вы захотите использовать их в еде, просто увлажните грибы.

Между тем, замораживание грибов — еще один способ сохранить их для дальнейшего использования. Вы можете заморозить их целиком или порезать на части, прежде чем помещать в пакеты для заморозки. Убедитесь, что они чистые и обрезаны снизу, прежде чем помещать их в морозильную камеру. Таким образом, вы можете сразу приступить к приготовлению после того, как они оттаят, не беспокоясь о грязи или мусоре.

Тушеные в духовке лесные грибы | Cookstr.com

Некоторые виды лесных грибов, которые мы готовим в ресторане, например, омары и синие лисички, требуют очень длительного приготовления из-за их жевательной текстуры. Мы кладем их в большие закрытые противни с вином и зеленью и запекаем в нашей хлебной печи час или два. Это очень простой способ их приготовления, который, как я обнаружил, также хорошо работает на моей домашней кухне со всеми типами более распространенных грибов, даже с обычными шампиньонами.Вы кладете все в запеканку с крышкой в ​​духовку и через час возвращаетесь к роскошному грибному рагу. Если хотите, можете связать веточки травы веревкой и вытащить их перед подачей на стол, но я предпочитаю оставлять их незакрепленными. Приготовленные веточки красиво смотрятся, лежа среди грибов, и их легко отодвинуть, если они упадут на вашу тарелку.

8 порций

ПоводЧастный ужин, Приготовление еды на свидание

Рецепт Курс основное блюдо, гарнир

Диетические предпочтения для веганов

Вкус и текстура Херби, сочный, пикантный, умами, винный

Состав

• 2 фунта грибов ассорти, диких или культивируемых, очищенных и нарезанных небольшими кусочками
• Небольшая гроздь веточек тимьяна (½ унции)
• 5 свежих или сушеных лавровых листьев
• 2 больших веточки шалфея
• ¼ чашки мелко нарезанных лук-шалот
• 3 столовые ложки сливочного или оливкового масла
• 2 чайные ложки кошерной соли
• ½ стакана сухого вермута или белого вина

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.Выложите грибы, зелень и лук-шалот в запеканку с крышкой, которая достаточно велика, чтобы вместить их. Сверху полейте сливочным маслом или сбрызните оливковым маслом, посолите и полейте вермутом. Плотно накрыть крышкой и запекать 1 час, помешивая в середине приготовления. Подавать грибы из запеканки горячими.

2005 Джерри Траунфельд

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт фрикассе из лесных грибов

Рецепт фрикассе из лесных грибов — Раймон Блан OBE Рецепт фрикассе из лесных грибов — Раймон Блан OBE

Перейти к основному содержанию

Информация об использовании файлов cookie

Наш веб-сайт использует файлы cookie, чтобы отличать вас от других пользователей и улучшить ваш пользовательский опыт.Они также помогают нам улучшать наш сайт. Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.

Учить больше Хорошо я согласен

Рецепты

В нем все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы их смыть кусочком хрустящего французского хлеба.

Обслуживает4

Подготовка10 мин

Время приготовления10 мин

На мой седьмой день рождения отец подарил мне красивую нарисованную от руки карту сокровищ.В нем подробно описаны все лучшие места для охоты и рыбалки в этом районе, в том числе, где добывать лучшие грибы. Я возвращался домой со своим сокровищем, и, если бы я собрал достаточно, Маман Блан готовил свое восхитительное грибное фрикасе. Сегодня мне посчастливилось побывать в собственной долине лесных грибов в Бельмон-ле-Мануар. Блюдо простое в приготовлении, поэтому оно зависит от качества и свежести продуктов. В нем есть все землистые ароматы леса и много сока, которые только и ждут, чтобы его смочили кусочком хрустящего французского хлеба.Если вы можете их достать, то лучшими грибами являются гироли, лапы ягнят, пестики, лисички и вешенки.

Ингредиенты для фрикасе с грибами

40 г

сливочное масло несоленое

30 г

лук-шалот или белый лук, нарезанный

5 г / 1 зубчик

907 907 907 907 очищенный чеснок, очищенный 9079 смешанные лесные грибы e.грамм. лисички, гироль, шампиньоны, шампиньоны

5г

черные шампиньоны

15мл / 1/3

лимон, сок

100мл

отварное для вина 30792 белое вино, сухое

4 г / 4 щепотки

морская соль

2 г / 4 щепотки

перец, черный, свежемолотый

10 г / 1 небольшая горсть

петрушка, плоский лист, крупно нарезанный

/ 2

Помидоры рома, разрезанные на четвертинки, без семян, нарезанные кубиками 5 мм, кожа на

Для гренок

½

маленький багет, нарезанный 20 тонкими ломтиками, толщиной 3 мм, поджаренный под грилем или в духовке на 180ºC до светло-золотистого цвета и натереть зубчиком очищенного чеснока.

Шаг 1

Подготовка грибов

Удалите все веточки и листья. Отрежьте основу корня и разделите грибы на две-три части.Если вы используете бараньи лапы, грибы соскребите с них бархатистые волоски небольшим ножом. Зарезервируйте черные трубы. Окуните остальные грибы в 3 литра воды и быстро покрутите их руками не более 10 секунд. Грибы — отличные губки, они очень быстро впитывают воду, поэтому убедитесь, что этот процесс выполняется очень быстро. Выложите их на чистое полотенце, обсушите и отложите.

Шаг 2

Приготовление грибов

На среднем огне на большой сковороде размягчить нарезанный лук-шалот в 20 г сливочного масла в течение 30 секунд, не окрашивая.Мягкое тепло подсластит лук-шалот, удалит серу и превратит крахмал в сахар; в аромат. Увеличьте до полного огня; добавить чеснок и все лесные грибы (кроме черных труб). Приправить небольшим количеством соли и перца, добавить вареное вино, накрыть крышкой и варить при полном кипении еще минуту.

Шаг 3

Добавьте лимонный сок и добавьте оставшуюся столовую ложку масла.Наконец, добавьте черные трубы, нарезанные листья петрушки и нарезанные кубиками помидоры; варить еще 10 секунд, не более. Попробовать и поправить приправу. Суть этого блюда — скорость. При переваривании грибы выделяют весь свой сок и теряют свою текстуру. Блюдо становится жидким. Добавьте черные трубы в самый последний момент, так как они готовятся очень быстро. Также они покрасили блюдо в черный цвет своим цветом.

Шаг 4

Обслуживает

Подавать в большой миске или 4 суповых тарелках, посыпать гренками и закончить с небольшим количеством петрушки.

Шаг 5

Варианты

Конечно, для этого блюда можно использовать все виды лесных грибов и многие травы, такие как эстрагон, кориандр и кервель.

Предыдущий Следующий

«Если вы можете их достать, то лучшие грибы — это гироли, лапы ягнят, пёстрые бели, лисички и вешенки.«

Рецепт © Raymond Blanc 2018
Food Photography © Chris Terry 2018

Другие рецепты, которые вам понравятся

Как подготовить сушеные грибы к приготовлению

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Сушеные грибы часто упоминаются как незаменимый предмет кладовой многими опытными поварами.Они могут не быть рядом с оливковым маслом и мешками риса, но они обычно держатся где-то посередине, особенно если вы готовите азиатскую или европейскую кухню. Сушеные грибы могут быть дорогими, но они обладают большим вкусом. После того, как грибы вымочены, процежены и нарезаны, даже небольшое количество грибов придаст блюду неповторимый аромат. Вот как максимально использовать сушеные грибы.

Когда-то экзотические и малоизвестные сушеные грибы сегодня легко доступны во многих продуктовых магазинах.Они делятся примерно на две категории: азиатские грибы, такие как шиитаке, деревянное ухо, облачное ухо и мацутаке, и европейские / американские грибы, такие как белые грибы, сморчок, труба и лисичка. Их качество, вкус и количество зерна могут значительно различаться. Цена часто является хорошим ориентиром, поскольку более дорогие версии, как правило, имеют более высокое качество и меньшую зернистость. Покупайте грибы в надежных источниках или найдите бренд, на качество которого вы можете положиться. Они прослужат очень долго — год, если не больше — при хранении в хорошо закрытой таре.

Сушеные грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. И то, и другое можно использовать в супах, рагу, соусах, паштетах и ​​запеканках. Часто сушеные грибы используются в сочетании с не очень ароматными шампиньонами, чтобы придать им импульс. Сушеные грибы придают насыщенный, мясной, пикантный оттенок и содержат большое количество умами.

Одна из серьезных проблем сушеных грибов — это песок.Сушеные грибы, как известно, имеют песчанистый состав, и нужно всего лишь крошечное их количество, чтобы испортить все блюдо. Некоторые люди даже отказались от сушеных грибов из-за того, что они не могут вытащить песок. Замачивание, как мы объясняем здесь, удалит большую часть его, а полоскание тоже часто позаботится об остальном.

Дешевые и низкосортные грибы, как правило, имеют более крупную зернистость, и ее количество может варьироваться от производителя к производителю в зависимости от того, как они обрабатывают грибы.Спросите, найдите бренд, который вам нравится, и придерживайтесь его.

Лучший способ восстановить сушеные грибы — просто замочить их в воде. Во многих рецептах требуется горячая или теплая вода, но не всегда горячая вода. Вода комнатной температуры также смягчит грибы, и многие люди считают, что она извлекает меньше аромата из грибов, оставляя больше грибного аромата прямо в грибе, которому он принадлежит.

Я экспериментировал для этого поста и воссоздал 2 партии тонко нарезанных сушеных порцинисов, по 1/2 унции каждая, взятых из одного пакета.Одну партию замачивали в горячей воде, а другую — в воде комнатной температуры, обе на 1/2 часа. Результаты были интересными: я обнаружил, что не только грибы размягчаются в воде комнатной температуры почти так же быстро, как и в горячей воде, но и грибы комнатной температуры действительно приобретают больше вкуса. Смягченная в горячей воде партия грибов была менее ароматной, а бульон для замачивания был значительно темнее.

Я еще не тестировал это с более толстыми сушеными грибами, такими как целые шляпки шиитаке, которые, как я подозреваю, размягчаются в воде комнатной температуры.Андреа Нгуен опубликовала замечательный пост в своем блоге Viet World Kitchen, в котором рассказывается о длительном медленном замачивании шиитаке (8 часов и более), чтобы придать грибам «глубокий аромат, удивительно твердые и бархатистые в разрезе».

Итог: начните замачивать грибы в качестве первого шага рецепта и используйте воду комнатной температуры. Используйте горячую воду для толстых нарезок грибов или грибов с крышками, только если вы спешите.

Некоторые люди не ополаскивают грибы после замачивания, потому что считают, что вкус смывается.Другие клянутся, что грибы нужно ополаскивать, так как на них часто остается песок. Я согласен с ополаскивателями здесь. Я тщательно промываю замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытые твердые частицы, и я не заметил изменения вкуса. Я тоже всегда пробую его, прежде чем добавить в свое блюдо, на всякий случай.

Независимо от того, используете ли вы горячую или прохладную воду, из грибов получится темный ароматный бульон, который нельзя выбрасывать. Часто его можно использовать в рецепте, в котором вы замачиваете грибы, но будьте осторожны: аромат сильный и может подавить блюдо.Если вы не хотите использовать его сразу, храните его в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте еще дольше.

Большая часть грибной крупы попадает в воду для замачивания и упадет на дно чаши.