Как приготовить вино из винограда в домашних условиях видео: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Простой рецепт домашнего вина из винограда в домашних условиях

Нужно хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Если вы думаете, что это слишком долгий процесс, просто прочтите наш простой рецепт домашнего вина для пошагового приготовления в домашних условиях и приготовьтесь делать все с удовольствием, вспоминая легендарного Адриано Челентано из фильма «Укрощение Строптивого».

Читайте также: Как правильно сочетать сыры с вином

Что нам понадобится для 6 литров домашнего вина из винограда:

10 кг винограда
2,5-3 кг сахарного песка

Как готовить домашнее вино из винограда

1. Взять виноградные грозди и оборвать с них все ягоды. В эмалированном ведре нужно небольшими порциями давить виноград руками или толкушкой до появления сока в больших количествах.
3. Затем прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. При этом 2 раза в день виноградную массу перемешивать деревянной лопаткой.
4. После того, как давленый виноград поднимется, нужно откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его через марлю. Затем перелить в банки чистый виноградный сок, насыпать сахарный песок и перемешать.
5. На горлышко банки надеть промытую медицинскую перчатку, проколоть в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязать резинкой по кругу.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Топ 7 алкогольных коктейлей с красным вином

6. Оставить вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Обязательно следите за перчаткой. Вначале процесса она надувается, а когда сдуется – это знак, что вино готово.
7. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и перестанут появляться пузыри, нужно аккуратно его процедить и закупорить пробкой. Важно, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки.
8. Вынести вино в прохладное место примерно на 1 месяц. В течение этого времени 3 раза перелить вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих. Затем еще месяц отстаивать вино в прохладном месте и после этого можно его дегустировать.

 Мыть виноград перед началом приготовления домашнего вина не стоит, так как при попадании водосточной воды вино просто может не забродить.

Материалы по теме:

Домашнее вино из винограда изабелла простой рецепт

Содержание страницы

Родина мускатной Изабеллы — Южная Каролина (штат США). В начале XVII века там вывели этот неприхотливый урожайный сорт. Вскоре его привезли в Европу, где он стал очень популярным. Сорт морозоустойчив, поэтому очень распространён в России.

Тёмные ягоды винограда Изабелла имеют особый земляничный (изабельный) привкус, лоза даёт щедрые стабильные урожаи даже на бедных грунтах.

В плодах Изабеллы внушительный набор полезных веществ (в том числе витаминов и минералов), которые позволяют очищать организм, укреплять иммунитет, восстанавливать тонус, повышать работоспособность.

В кожуре и косточках много антиоксидантов и антоцианов, подавляющих развитие опухолей и раковых клеток, благотворное влияющих на сердечно-сосудистую систему. Ягоды и листья Изабеллы используют в народной медицине (в сети есть видео).

Изабелла — столово-технический сорт, из его плодов можно приготовить соки или вино. Есть различные рецепты, которые позволяют делать из данного винограда белое, розовое и красное вино.

Вино из Изабеллы запрещено в Европейском союзе, как содержащее значительное количество синильной (цианисто-водородной) кислоты и метилового спирта. В домашнем виноделии этот виноград по-прежнему очень популярен. Сделать такое вино никто не помешает, но пить его, как и любые алкогольные напитки, рекомендуют умерено — 200–300 мл в сутки.

Рецепт белого вина

Рецепты вина из Изабеллы имеются в большом количестве, в том числе и старинные. Можно посмотреть видео, где процесс приготовления демонстрируют наглядно.

Предлагаем простой рецепт сухого (столового) вина из ягод этого сорта. Стоит отметить: из Изабеллы чаще делают густое красное вино (брожение проходит на мезге). Чтобы сделать хорошее красное вино требуется больше усилий. При брожении на соке (по белому) хороший результат получить проще.

Ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахар – 100–200 г/л виноградного сока;
  • *чистая вода – 20–100 мл/л виноградного сока.

* Воду используют, если виноград рос в плохих условиях, ягоды не очень хорошего качества (мало сахара, много кислоты). Для снижения кислотности, сок необходимо разбавить чистой водой. Качественный винный материал разбавлять не нужно, так как вода ухудшает вкус и аромат вина.

Подготовка винограда

Собирать виноград для приготовления вина рекомендуют утром, когда спадёт роса. Для домашнего вина подойдут ягодки любой величины. Необходимо тщательно перебрать виноград, удалить испорченные, гнилые, зелёные виноградины. Мыть виноград, предназначенный для получения вина, нельзя. На поверхности ягод обитают дрожжевые грибки (дикие дрожжи), которые активируют процесс брожение.

Приготовление мезги

Изабелла – поздний сорт, гребни ко времени сбора урожая уже сухие, для вина целые гроздья используют редко. Такие рецепты популярны у любителей терпкого вина.

Делаем вино из виноградин. Ягоды отделяют от веточек в эмалированную ёмкость (можно использовать посуду из нержавейки или качественного пищевого пластика), давят руками или иным способом. Чтобы получить максимальное количество сока, надо раздавить все ягоды.

Очень важно, не повредить виноградные косточки, когда будете давить ягоды. Семена этого сорта содержат большое количество танинов (дубильных веществ), придающих вину излишнюю горечь.

Приготовление сусла

Виноградной смеси (мезге) дают настояться в течение 3–4 часов. Затем начинают приготовление сусла: массу процеживают через дуршлаг в подготовленную чистую ёмкость. Можно отжать сок через марлю. Жмых больше не понадобится.

Сок (сусло) может оказаться кислым. Нормой виноделы считают 4–6 г кислоты на литр сусла. Часто даже зрелые виноградины Изабеллы показывают до 12–15 г/л кислотности.

К сожалению, точно определить этот показатель в домашних условиях нельзя. Для этого необходимо дорогостоящее специальное устройство — рН-метр. Придётся полагаться на вкус.

Если кислота ощутима настолько, что сводит скулы, пощипывает язык, то рецепт следует дополнить добавлением воды. Добавлять воду надо очень умеренно, так как кислотность понижает добавка сахара.

Брожение

Для брожения вина используют стеклянные бутыли (сулеи) или банки. В домашних условиях, как правило, используют ёмкости на 5, 10 и 20 литров. Бутыли тщательно моют с содой, ополаскивают, стерилизуют. Сусло завивают в сухую тару, заполняя её на 2/3, чтобы было достаточно места для брожения. Добавляют половину сахара, необходимого для данного количества сока.

На горлышко бродильной бутыли устанавливают гидрозатвор. Его можно изготовить самостоятельно (как делать различные конструкции можно посмотреть на видео в интернете) или купить готовый. Очень удачная альтернатива — медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (его делают обычной иголкой).

Важно обеспечить герметичность затвора, чтобы излишки винного газа выходили только по предусмотренному конструкцией маршруту, а воздух не поступал внутрь бутыли, чтобы вместо ароматного вина не получился кислый уксус. Герметизировать затвор можно с помощью скотча, пластилина, других подручных средств.

Ёмкость с суслом надо поставить в тёмное место (или накрыто плотной тканью). Температура в помещении должна быть в пределах 16–22 °C. Если такой возможности нет, брожение будет проходить в более теплых условиях (24– 30 °C), то стоит заполнить суслом лишь половину бродильной ёмкости, так как при высокой температуре брожение идёт более бурно.

Внесение сахара

На первом этапе брожения в сусло добавили только половину сахара от рассчитанной для данного объёма сока нормы. Оставшуюся часть желательно разделить на 2 раза. Первую партию сахара добавить на четвёртый или пятый день (половину от остатка).

Снимают затвор, сливают с помощью шлангочки в чистую ёмкость пол-литра сусла, растворяют в нём сахар, переливают жидкость в бродильную ёмкость, ставят гидрозатвор.

Повторяют данную процедуру через четыре — пять дней.

Повторно устанавливая гидрозатвор, обязательно проверяйте его герметичность! Если вы пользуетесь резиновой перчаткой, то практичнее будет каждый раз использовать новую.

Вино из винограда Изабелла может бродить от 35 до 70 дней. Необходимо следить за процессом, чтобы не пропустить его завершение. Это важно, так как вино, перестоявшее на осадке, значительно теряет свои вкусовые качества.

Основные признаки окончания брожения: не выделяться газ (если у вас перчатка, то она сдуется), жидкость в бродильной бутыли станет прозрачной и более светлой, на дне бутыли будет осадочный слой.

Если брожение идёт больше 45–50 дней, то опытные виноделы рекомендуют перелить вино в другую бутыль (слить с осадка) с помощью резиновой шлангочки или трубочки для капельницы. Это необходимо делать осторожно, чтобы не потревожить осадок.

Молодое вино осторожно сливают с осадка. Его можно отфильтровать через многослойную марлю или специальные фильтры.

Корректировка вкуса молодого вина и выдержка

Слитое вино надо попробовать, чтобы определиться с дальнейшими действиями. Если вкус отличный, то вино можно бутылировать. Молодое вино разливают по бутылкам, герметично закрывают и оставляют для дальнейшего дозревания (выдержки).

Если вкусовые характеристики вас не устраивают, то на этом этапе можно их скорректировать.

Если хмельной напиток получился чересчур кислым, положение можно исправить с помощью добавки сахара (по вкусу). После добавления необходимого количества сахара, подслащённое вино надо поставить под гидрозатвор примерно на неделю. Затем разлить в чистую тару и плотно закупорить. Наливать напиток в ёмкости надо доверху, чтобы контакт с воздухом был минимальным.

Можно закрепить вино водкой или спиртом (добавляют от 2 до 15 процентов алкоголя на объем готового вина). У креплёного вина есть свои поклонники, но, помимо этого, такое вино лучше и дольше храниться.

Ёмкости с вином надо определить в холодильник или подвал, где должен быть соответствующий температурный режим (5–15 °C). Выдержка для вина из Изабеллы в домашних условиях должна быть не менее 3 месяцев.

Состояние вина надо постоянно контролировать. Если на дне появляется осадок, то вино надо оперативно перелить (слить с осадка) в чистую тару, герметично закупорить. Процедуру повторяют, пока будет выпадать осадок. В период выдержки формируется неповторимый букет, аромат и цвет вина.

Хранение

После 3–6 месяцев вино из винограда изабелла будет готово к употреблению. Его разливают по винным бутылкам, герметично закрывают. Хранят в горизонтальном положении на полке холодильника или на стеллажах в подвале.

Если технология изготовления вина соблюдена, выдержка составила полугода, то крепость напитка будет 9–12% (без закрепления). Срок хранения такого вина – 5 лет (при соблюдении режима хранения).

Цвет белого вина из Изабеллы светло-золотистый, мякоть этого сорта почти не окрашенная, красящие вещества находятся в шкурке виноградин.

Красное/ розовое вино

  1. Классический рецепт красного вина в домашних условиях заключается в том, что винная заготовка настаивается на мезге не несколько часов, как для белого, а 10–15 суток. За это время красящие пигменты из виноградных шкурок перейдут в сусло.
  2. Мезга бродит без водного затвора в ёмкости с широким горлом, чтобы была возможность несколько раз в день перемешивать пенную «шапку». Ёмкость накрывают марлей.
  3. При брожении по красному виноделы советуют отжимать мезгу, когда она станет практически белой и «сухой» (без мякоти). Чем дольше протекает брожение на мезге, тем более насыщенным будет изабельный вкус, темнее цвет напитка. Красное вино из этого винограда имеет не только красивый цвет, но и стойкий аромат.
  4. Если вы решили сделать розовое вино, то его настаивают на мезге 12–24 часов, затем отжимают сусло. Оно будет иметь нежный розовый оттенок.
  5. Сусло для красного/розового вина переливают в бродильные ёмкости под гидрозатвор. Дальнейшее производство вина практически совпадает с тем, как делают домашнее вино по белому. (В интернете можно посмотреть видео).

Изабелла – это прекрасный виноград, из которого можно делать разные виды вина с хорошими вкусовыми качествами. Надо только подобрать подходящий рецепт и строго придерживаться технологии приготовления.

как сделать в домашних условиях с пошаговой инструкцией

Вино из зеленого винограда отличается приятным вкусом, легким ароматом. Оно может быть представлено сухими, полусухими или же десертными сортами. Помимо деликатности и легкости этот хмельной напиток обладает массой полезных свойств. Как сделать белое вино в домашних условиях мы расскажем далее в пошаговой инструкции.

Какой виноград подходит для изготовления белого вина

Для приготовления светлого вина годятся почти все известные сорта белого винограда. Отличительной особенностью служат лишь вкус, цвет и аромат. Ягоды к моменту сбора должны быть хорошо созревшими. Допускается даже легкое их перезревание. В этот период в них будет максимальная концентрация сахаров и минимальная кислот. Напиток получится мягким, но в то же время насыщенным.

Собирать урожай следует только в солнечную погоду, во второй половине дня. В противном случае не будет нужной концентрации дрожжевых грибов на ягодах и продукт не будет играть.

С собранных гроздей удаляют ягоды плохого качества, которые могут существенно испортить в дальнейшем вкус готового вина. Из-за них может появиться нежелательная горечь.

Белый виноград имеет способность к быстрому гниению, потому готовить напиток нужно из свежесобранного материала. Емкости, где будет проходить брожение, надо обработать кипятком. Эта процедура помогает избавиться от сторонних микробов, способных повлиять на процесс приготовления вина.

Не последнюю роль играет и сорт винограда, из которого предстоит изготовить хмельной напиток. Плод должны быть не только сочными, но и обладать большим содержанием сахаров и минимальной кислотностью. Лучше других этим требованиям соответствуют:

  • Бьянка;
  • Алиготе;
  • Совиньон;
  • Рислинг;
  • Виорика;
  • Фетяска и др.

При использовании именно этих сортов можно применять классическую технологию виноделия и при этом получить на выходе напиток с великолепными вкусовыми качествами.

Виноград алиготе подходит для приготовления белого вина

Как сделать светлое вино в домашних условиях

Изготовление виноградного хмельного напитка начинается со сбора. Урожай белого винограда, предназначенный для приготовления вина, рекомендуется собрать в перезревшем виде. Исключение составляют лишь южные регионы, где лучше собрать ягоды недозревшими. В этом случае готовый напиток будет крепким, ароматным и с приятным мягким вкусом.

Сбор проводят обязательно при ясной и солнечной погоде. Если продолжительное время шли дожди, то нужно выдать несколько дней после их окончания, чтобы на ягодах снова образовалось достаточное количество дрожжей.

Сбор винограда обязательно должен проводиться в солнечную погоду

Сок для приготовления вина

Его можно делать таким способом:

  • отсортировать плоды и выбросить испорченные;
  • немытые ягоды потолочь скалкой или другим подходящим предметом;
  • ни в коем случае не извлекать косточки.

В результате проведенных действий получаем так называемое сусло. В процессе брожения в него можно по желанию добавить сахар.

Доля сахара, добавляемого при брожении, не должна быть больше 27% общего объема полученного сусла.

Получение сока из винограда

Брожение

Полученный сок выдерживают в течение 12 часов и дают осесть мельчайшим частицам. Далее сливают чистую жидкость при помощи шланга в чистую емкость. Чтобы предотвратить развитие заболеваний и улучшить качество вина, в сусло рекомендуется добавить до 1 грамма двуокиси серы на 10 литров готового сока. Сульфитация не является обязательной процедурой, ведь в домашних условиях объемы производства, как правило, незначительны.

Брожение винограда

Белое вино бродит при постоянной комнатной температуре. Как и при производстве напитка из синих сортов, надо на емкость поставить водяной затвор и при его помощи следить за процессом брожения. Важно, чтобы не произошло закисание. Если наблюдается прекращение процессов, то нужно добавить изюм или закваску.

Дрожжи способны переработать сахар за пару месяцев, в результате чего получается сухое вино. Для получения полусладких сортов следует принудительно прервать брожение, изменив температуру или же проведя сульфитацию.

Слив сока в условиях производства

Выдержка

Получившийся молодой напиток нужно вынести в прохладное помещение и выдержать пару недель. За это время осядут остатки дрожжей. Далее снова переливают напиток в чистую тару, а от осевшего осадка избавляются. Хранить продукт следует в темном прохладном помещении. В результате этого постепенно будет скапливаться осадок, а само вино таким образом осветляется. Его нужно время от времени сливать и отделять от гущи. Проводят такую процедуру в течение года.

Белое сухое вино употребляется в первые несколько месяцев после созревания. А вот крепкие сорта могут выдерживаться очень долго (в течение 12-15 лет). При этом бутылки обязательно должны находиться в горизонтальном положении.

Выдержка вина должна быть в темном и прохладном помещении

Секретный способ приготовления винного напитка

Существует еще один оригинальный способ приготовления вина из белых сортов винограда. Отличительной его особенностью является то, что ягоды предварительно замораживаются. Это способствует изменению некоторых качеств сырья, которые в будущем благоприятно сказываются на вкусе напитка.

После заморозки виноград нужно выложить в миску, дать разморозиться, а затем отжать сок. Далее технология приготовления будет стандартной. Только вот на завершающем этапе нужно будет добавить сахар. Делается это тогда, когда продукт уже отыгрался и готов к последующему разливу.

Хранить полученное белое вино нужно в хорошо вентилируемом влажном помещении с постоянными невысокими температурами. В таких условиях пробки на посуде не будут пересыхать. Также они не будут подвержены окислению из-за контакта с алкоголем.

Приготовление вина из белого винограда в домашних условиях – дело весьма хлопотное, требующее много времени и терпения. Однако результат себя целиком оправдывает. Продукт получается не только безумно вкусным, ароматным и прозрачным, но еще и натуральным.

Последний фактор в наше время является очень значительным. Ведь та продукция, которая продается на прилавках магазинов, не всегда пригодна к употреблению. Зачастую она способна нанести существенный вред здоровью. А вот домашнее натуральное вино напротив, очень полезно для человеческого организма. Кроме того, оно даже рекомендуется врачами для диетического питания. И, как видите, приготовить его довольно просто. А уж какой сорт вы выберете для этого — дело десятое!

простой рецепт в домашних условиях

Своей популярности виноград Лидия обязан широкому ареалу распространения, морозоустойчивости, неприхотливости в уходе. Выращивание данного сорта на приусадебном участке или даче дает двойную выгоду ? создание пергол и декорирование садовых беседок, получение стабильно высокого урожая. Из вкусных полезных ягод в домашних условиях можно сделать множество разных вкусностей, включая варенья, желе, компоты, маринады, соки. Вино из Лидии тоже получается очень даже неплохое, если знать, как правильно его приготовить.

Почему такая оговорка? Дело в том, что для изготовления домашнего вина подходят далеко не все сорта винограда. Недостаток одних ? малый выход конечного продукта, из других вино получается невкусным, третьи, к которым относится Лидия, могут нанести вред организму человека. Как слово ?вред? может соотноситься с качествами окультуренного вида винограда и что нужно сделать, чтобы винный напиток из Лидии не был опасен для здоровья, рассмотрим подробно.

Особенности приготовления вина из сорта винограда Лидия

Сезон сбора урожая винограда сорта Лидия выпадает на середину осени. Снимать грозди ягод с лозы нужно только в сухую погоду, чтобы плоды были чистыми, без капелек воды на поверхности. По этой же причине не рекомендуется собирать виноград ранним утром, по росе.

Для приготовления качественного домашнего вина подходят только спелые сочные ягоды. Поэтому перед обработкой виноград тщательно перебирают, сразу выбрасывая порченые, гнилые, зеленоватые, ссохшиеся плоды. Отсортированное сырье давят любым удобным способом: руками, толкушкой для картофельного пюре, прессом и т. д.

Давить можно как вместе с гребнями, так и только из ягоды. В первом случае вино получится слегка терпким на вкус, во втором получится более мягким, нежным. Поскольку из Лидии обычно готовят розовое вино, мезга для брожения не нужна. Её сразу же отделяют, стараясь выжать из ягодной массы как можно больше сока.

Важный момент! Концентрация сахаров в плодах винограда Лидия недостаточно высокая, чтобы обеспечить достаточно высокую спиртуозность винного напитка. Этот же фактор повышает риск заражения сусла плесневым грибком. Поэтому сусло обычно подслащивают.

Норма для сухого вина ? 200 г сахара, для десертных ? от 300 г на 1 л жидкой составляющей сусла. Винное сусло без добавления сахара после брожения превращается в натуральное сухое вино с минимальной крепостью.

Брожение должно проходит в условиях стабильной температуры (18-27?С). Чтобы количество осадка на дне было меньшим, а напиток на выходе получился прозрачным, свет не должен попадать на емкость с будущим вином.

Пить вино из Лидии рекомендуется не раньше чем через полгода с момента окончания брожения сусла. В молодом, с малым сроком выдержки напитке много содержится много посторонних примесей, которые могут нанести вред организму. К тому же выстоявшееся вино из этого винограда обладает оригинальным землянично-малиновым вкусом и тонким ароматом.

Классический рецепт вина из Лидии

Ингредиенты:

  • Ягоды ? 8 кг.
  • Сахар ? 2 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Виноград раздавить руками или деревянной толкушкой.
  2. Мезгу вместе с соком вылить в чистый стеклянный бутыль с широким горлом.
  3. Добавить немного сахарного песка, перемешать. Накрыть емкость марлей, поставить на 2-3 дня в тепло, чтобы запустить процесс брожения.
  4. Когда мезга поднимется на поверхность и появятся характерные признаки брожения, сусло необходимо процедить.
  5. Чистый виноградный сок перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор. Перенести в теплое помещение, оградит сусло от контакта с источниками света.
  6. Сахар разделить на 3 равные части. Ввести в винное сусло в три приема с промежутком в 5 дней. Каждый раз раствор перемешивать.
  7. Дождаться окончания активного брожения, декантировать напиток с помощью сифона в чистую бутыль. Оставить для тихого брожения в тех же условиях на 2-3 месяца.

Молодое домашнее вино из Лидии слить с осадка ещё раз, процедить через марлю (2-4 слоя) 2-3 раза. Разлить по бутылкам из темного стекла, плотно закупорить корковыми пробками. Перенести на дозревание в подвал или погреб.

Если сахаристость полученного напитка покажется недостаточной, можно немного подсластить его. Дегустировать вино без вреда для здоровья рекомендуется не ранее, чем через 2 месяца.

Десертное вино из сухого винограда

Сухие ягоды, которые остаются на лозе после сбора основного урожая, можно оборвать и сделать из них очень вкусное десертное вино. Для приготовления напитка понадобится:

  • Сухие ягоды Лидии ? 0,5 кг.
  • Сахар ? 1 кг.
  • Вода ? 3,5 л.

Для закваски:

  • Изюм ? 0,5 ст.
  • Сахар ? 1 ст. л.
  • Вода кипяченая теплая ? 125 мл.

Изюм перекручивают на мясорубке или режут на несколько частей каждую ягоду. Смешивают с сахаром и заливают водой. Закваску хорошо перемешивают и оставляют в тепле на несколько дней, пока раствор не забродит.

Сухой виноград перебирают и смешивают с сахаром. Засыпают в бродильную емкость. Заливают сырье теплой водой, добавляют закваску. Перемешивают.

На горлышко бутыли натягивают резиновую перчатку или устанавливают водяной затвор. Переносят сусло в темное помещение со стабильно ровной комнатной температурой для брожения. Примерно через месяц сусло отбродит. Его нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи сифона, процедить через марлю и разлить в чистые бутылки.

Молодое домашнее вино из сухих ягод Лидии закупоривают пробками, переносят в прохладное темное помещение для вызревания. Через 2 месяца можно будет пробовать. Но лучше оставить его вызревать ещё на 4-6 месяцев ? чем дольше напиток будет оставаться нетронутым, тем вкуснее и ароматнее получится.

Опасность вина из Лидии ? миф или реальность?

Во процессе брожения в виноградном сусле образуется метиловый спирт. Это характерно для всех разновидностей винограда, однако, при брожении гибридных сортов, к которым относится Лидия, концентрация метилового спирта в перебродившем растворе повышена в 2-4 раза. Попадая в организм человека, это соединение наносит существенный вред внутренним органам. В первую очередь страдают почки, печень, ЖКТ, нервная система.

В связи с повышенным содержанием метанола, винные напитки из гибридных сортов винограда были запрещены к производству в нескольких европейских странах и США. Но так ли велик вред, наносимый вином из Лидии?

Конечно, если пить приготовленное в домашних условиях вино без меры, подорвать здоровье можно очень быстро. Но то же самое можно сказать и о злоупотреблении другими алкогольными напитками. В ограниченных объемах виноградное вино никакого вреда здоровью не причинит.

Проявить осторожность при употреблении вина из Лидии или Изабеллы рекомендуется людям, страдающим диабетом, ожирением, заболеваниями ЖКТ. Не рекомендуется пить подобный алкоголь при диарее. Кроме того, в молодом вине много опасных примесей, поэтому употреблять его нежелательно вообще. В остальном никаких запретов нет.

рецепты, подготовка ягод, изготовление сока, сусла, брожение, фильтрация, хранение, ошибки

Вино относится, пожалуй, к самым древним, очень вкусным и полезным напиткам из винограда. При соблюдении всех процессов приготовления в нём сохраняется максимальное количество полезных веществ и витаминов. Правильно приготовленное и качественное вино на основе натурального сырья может стать лекарственным средством от некоторых недугов.

Чтобы создать по-настоящему вкусный и ароматный напиток, можно использовать не любой сорт ягод. Например, сорта столового назначения в виноделии не применяются, так как не позволяют получить гармоничный вкус и желаемое послевкусие.

Лучшие сорта для виноделия

Самыми популярными винными сортами винограда являются следующие технические сорта:

  • «Изабелла», гибрид «Витис Лабруска» и «Витис Винифера»;
  • «Мерло», или Merlot;
  • среднепоздний «Каберне-Совиньон»,
  • «Шардоне», или Chardonnay;
  • «Совиньон-Блан», или Sauvignon blanc;
  • «Рислинг», или Reessling;
  • «Пино Блан», или Pinot blanc;
  • «Пино Нуар» или Pinot Noir.

Для изготовления сладких вин лучше всего использовать мускатные виноградные сорта, которые наиболее часто произрастают в климатических условиях южных районов и обладают оптимальной сахаристостью:

  • «Фестивальный»,
  • «Степняк»,
  • «Платовский»,
  • «Регент»,
  • «Саперави»,
  • «Кристалл»,
  • «Лидия».

Безусловно, к такому сорту винограда, как «Лидия» потребуется добавить чуть больше сахара ввиду недостаточной естественной сахаристости ягод.

Правила сбора ягод

В процессе приготовления домашнего натурального вина следует использовать спелый виноград. Для приготовления десертного напитка допускается использование слегка перезревшего винограда, который обладает высокими показателями сахаристости. При сборе ягод следует соблюдать следующие требования:

  • сбор винограда проводится в ясный, солнечный день, и после того, как три дня стояла сухая погода;
  • ягоды собираются по достижению максимально полной зрелости. Именно в это время виноград обладает значительным количеством сахаров и оптимальной кислотностью;
  • на территории северных винодельческих регионов ягоды содержат меньшее количество сахаров, виноград следует собирать несколько позже положенного срока;
  • в южных регионах сбор винограда происходит при неполном созревании ягод, что является оптимальным для получения качественного вина.

Собранный виноград необходимо очистить от некондиционных или недозревших ягод, а также любых примесей.

Домашнее вино из винограда «Изабелла» (видео)

Виды домашнего вина

По показателям содержания сахаров:

  • вина сухие с содержанием сахаром не выше 1%;
  • полусухие с содержанием сахаров на уровне 2% или 3%;
  • десертные сладкие, в которых содержание сахара может варьироваться от 15% до 30%;
  • ликёрные с содержанием сахара выше 30%.

По спиртосодержащим показателям:

  • столовые лёгкие вина, в которых весовое количество спирта варьируется от 6,5% до 8,75% и объёмное от 8% до 11%;
  • столовые крепкие, в которых весовое количество спирта от 9,75% до 11,5%, а объемное – от 12% до 14%;
  • крепкие с весовым количеством спирта от 16%, и объемным от 18% до 20%.

В отдельные категории выделяются такие вина домашнего приготовления, как десертные и сидр. Определённую сложность для начинающего винодела может представлять самостоятельное изготовление сухих и полусухих вин.

Рецепты домашнего вина

Виноделыиспользуют для изготовления виноград сорта «Изабелла». На пять килограмм ягод этого сорта используется порядка трёх килограмм сахара, а через семь дней следует добавить двенадцать литров воды. Однако в настоящее время существуют и более интересные, выигрышные в плане вкуса рецепты, в которых используется как чистый виноградный сок, так и уже готовое виноградное вино:

  • Польское столовое. При изготовлении производится замена сахара на изюм, которого требуется взять в два раза больше, чем необходимый объём сахара.
  • Венгерское. На 5 кг белого изюма, засыпанного в ёмкость, используется 6 л готового вина. Полученную смесь следует настаивать в тёплом месте в течение двух суток, после чего добавляются дрожжи, а ёмкость герметично закупоривается и помещается на двенадцать месяцев в землю.
  • Гвоздичное. В ёмкость с готовым вином следует поместить холщовый мешочек с измельчённой гвоздикой. После перебраживания следует провести перелив готового напитка в стандартные ёмкости для хранения.
  • Мускатное. В тару с молодым вином на стадии брожения поместить на десять дней холщевый мешочек с семенами шалфея и цветками бузины. Затем мешочек удалить, а готовый напиток разлить по бутылям.
  • Яблочное. В ёмкость с виноградным соком на стадии брожения следует опустить яблоки, которые требуется регулярно менять на свежие до окончания процесса брожения.

Существуют и другие рецепты изготовления или улучшения вкусовых качеств вина. Однако большинство рецептов основано на традиционной технологии, которая используется на протяжении долгих лет.

Особенности технологии изготовления

Классическое виноградное вино изготавливается в соответствии с определённой технологией, которая позволяет получить традиционный и очень высокого качества напиток.

Требования к посуде и инструменту

  • Важно полностью оградить ягодный сок и вино от контакта с любыми металлическими поверхностями, включая медь и лужёный свинец. В виноделии следует использовать стеклянную, деревянную, глиняную или эмалированную посуду и инструмент.
  • Допускается применение посуды из пищевого пластика, не вступающего в реакцию с винными спиртами.
  • Ёмкости и инструмент, задействованные в виноделии, должны быть безукоризненно чистыми и сухими. При подготовке и мытье следует использовать нейтральные моющие средства, которые нужно тщательно смывать проточной водой.
  • Деревянные ёмкости предварительно окуривают серой.

Следует учитывать, что оптимальным вариантом, является использование стеклянной ёмкости разного объёма.

Получение сока

С применением «красного способа» изготавливаются красные вина, а «белый способ» пригоден для приготовления белых. Наиболее качественные и лёгкие вина получаются из виноградного сока, полученного в результате самотёка. Допускается прессование или дробление исходного сырья.

Чаще всего сок из мезги извлекается при помощи винодельческих прессов или соковыжималок, металлические части которых изготовлены из нержавейки. Полученный сок следует разлить по ёмкостям, занимая не более 75 процентов от общего объёма и накрыв марлей. Полученную жидкость нужно оставить для сбраживания в сухом, тёплом и тёмном месте на пять дней. Образующийся на поверхности слой мезги следует разбивать для предотвращения появления плесени.

Важно помнить, что для изготовления красных вин сбраживание мезги и сока производится вместе, а для получения белого напитка сок следует отделять от мезги.

Рекомендуется перемешивать смесь из мезги и сока не менее трёх раз в день.

Сусло и условия брожения

Через три или пять дней мезга всплывает, а виноделу остаётся лишь осуществить процеживание. Если продлить срок выстаивания сусла, то вино получит более терпкий и максимально насыщенный вкус.

Для получения сладкого вина сахар порционно добавляется в процеженный от мезги сок в первую неделю на этапе брожения. Количество сахара зависит от того, насколько сладкое вино желательно получить на выходе, и может варьироваться в зависимости от сахаристости исходного сырья и личных предпочтений.

Процесс созревания

  • Процеженный после брожения сок винограда с сахаром следует разлить по подготовленным чистым бутылям и закрыть при помощи капроновой крышкой или проколотой в нескольких местах резиновой хирургической перчатки. Таким образом выводится наружу углекислый газ, а кислороду перекрывается доступ к вину.
  • Бутыли с жидкостью следует разместить в тёмном месте с температурным режимом не ниже десяти градусов тепла. Чем более высокие температуры, тем быстрее происходит созревание вина.
  • На этом этапе очень важно еженедельно проводить процеживание, что застрахует напиток от порчи вкуса в результате активности осадка.
  • Примерно через полтора месяца напиток перестаёт пузыриться, что свидетельствует о полной готовности вина.

Винный камень

Довольно часто можно наблюдать образование винного камня, который является кристаллическим осадком и выпадает в процессе производства напитка при наличии спиртового брожения, а также на этапах выдержки и обработки.

Винный камень способен придать вину грубый привкус, а его удаление позволит улучшить вкус и сделает напиток более нежным. Чтобы удалить винный камень, достаточно выдержать вино до разлива при температуре + 4 градуса в течение нескольких месяцев, а затем слить жидкость, оставив на дне ёмкости осадок.

Винный камень можно использовать для притягивания кристаллов в выстаиваемом вине. Выдержка на холоде является обязательным условием для избавления напитка от такого скопления.

Вас также может заинтересовать статья, в которой мы рассказываем о секретах и рецептах приготовления вина из различных фруктов и ягод.

Советы и рекомендации

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого приведены выше, получается отменного качества, если учесть некоторые нюансы изготовления:

  • молодое вино после полного созревания следует разливать для длительного хранения в винные бутылки для выдержки. Красное вино следует хранить в тонированных бутылках, а белые разливаются по прозрачным бутылкам;
  • для закупорки можно использовать как натуральные из коры дуба пробки, так и пластмассовый аналог. Расстояние от пробки до вина должно быть не более двух сантиметров;
  • закупоренное бутылочное горлышко следует залить сургучом или прикрыть специальным термоколпачком;
  • помещение для хранения должно иметь постоянную температуру от 6 до 8 ºС и показатели влажности на уровне 60%. Хранить сладкое и ликёрное вино можно в тёмном помещении при комнатной температуре;
  • хранить вино можно в настольных стойках, в подвесных винных стойках, а также в специальных отсеках для хранения вин в домашних условиях и в напольных стойках или мини-барах.

Как сделать домашнее сухое вино (видео)

Самостоятельное изготовление позволяет проявить свою фантазию, а при помощи экспериментирования можно получить очень индивидуальное и необычное вино. Большинство виноделов вносят некоторые изменения в основу технологии и применяют маленькие хитрости.

Домашнее вино из винограда сорта Кудрик

Ягоды не стоит мыть перед приготовлением, чтобы не смыть белый налет, помогающий при брожении. Прежде чем перетирать ягоды, необходимо избавиться от плохих плодов (недозрелых, подпорченных и перезрелых), иначе они испортят вкус напитка.

Весь хороший, отобранный материал, перемните руками и слейте в эмалированную тару, заполнив ее не более чем на 2/3. Сверху накройте чистым полотенцем или отрезом марли и поставьте в темное, теплое помещение на 48 – 72 часа.

Домашнее вино, приготовленное из кудрика, точно будет хорошим, если первые признаки брожения появятся уже через сутки. Сверху образуется пена, которую необходимо будет каждые 8 часов «разбивать», смешивая ее с остальной жидкостью. Если упустите этот момент, то вместо ароматного вина получите обычный винный уксус.

Через некоторое время жидкость станет светлеть, у нее появится кисловатый запах и она зашипит – это будет означать, что процесс идет правильно. Когда давленый виноград поднимется, откиньте массу на дуршлаг, процедите, а ягоды отожмите. Жмых выбросьте, а сок смешайте с сахаром.

Далее перелейте вино в стеклянные бутылки, заполняя их не больше чем на 70%. Важно сделать так, чтобы кислород в бутыль не попадал, но при этом углекислый газ мог беспрепятственно выходить. Для этого подойдет водный затвор или обычная медицинская перчатка.

Через несколько дней попробуйте напиток, и если он будет слишком кислым, то добавьте еще немного сахарного песка из расчета 50 г на 1 л. Как правильно это сделать? Слейте 1-2 л жидкости и разведите в ней сахар. После этого подслащенное вино влейте обратно в бутыль и перемешайте.

Помните о том, что чем больше сахара добавите, тем крепче будет градус у полученного напитка.

Процесс брожения займет примерно 2 недели при комнатной температуре. Следите за окончанием процесса брожения, это станет заметно по тому, что водный затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется.

Цвет напитка тоже изменится, он станет светлее и прозрачнее, а на дно выпадет осадок.

Как только брожение прекратится – вино готово к употреблению. Процедите его через воронку с ватой, разлейте в стеклянную тару и отправьте дозревать в прохладное место на 30 – 90 дней.

Вино из винограда сорта Кудрик, сделанное в домашних условиях, имеет божественный аромат. Чем при этом проще выбрать рецепт, тем больше вероятность того, что в итоге получится вкусный и полезный напиток, способный украсить любой стол.

Как сделать виноградное вино видео. Домашнее виноградное вино

Когда он станет кисловатым сахар переработался , следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях

Процедуру повторяют несколько раз обычно на первых днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно. В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — дней.

Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях. Снятие вина с осадка. Когда гидрозатвор в течение дней не пускает пузыри перчатка сдулась , сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость.

Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах. За дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом см. Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление.

Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость чистую и сухую через сифон — прозрачный мягкий шланг трубочку диаметром 0, см и длиной ,5 м.

Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на сантиметра. Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Контроль сахаристости. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт. Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

Тихое брожение созревание. Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Бутыль с вином желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом снова поставить под гидрозатвор рекомендуется, если делалось подслащивание или плотно закрыть крышкой.

Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней. При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

Искусственное осветление оклейка. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком. Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

Разлив и хранение.

Сегодня мы подготовили для Вас необычный рецепт. Виноградное вино — рецепт в домашних условиях, Изабелла — сорт винограда, который отлично подойдет для этого.

На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус. Добрый день! Прошу прощения, но я уже изнервничался. Все согласно рецепту, поставил под затвор Вино булькает до сих пор, слабо, но булькает, раз снимал с осадка.

Что делать?

Как приготовить домашнее вино из винограда: рецепты

Разлить по банкам и в подвал?? Или таки ждать конца? Скоро пора его пить, а оно булькает. Другая серия от Буйно бродило, перебродило, слил с осадка, осталась муть. Сделал оклейку белком, через неделю слил с осадка. Все равно мутноватое и привкус горьковатый.

Можно ли делать повторную оклейку желатином, поможет ли? Или его в подвал и ждать что будет? Большое спасибо!

Итак, Вы знаете пропорции.

Рецепт приготовления домашнего виноградного вина далее:

Купил бетонит, провел процедуру оклейки. Наверное, получилось, через день выпало 8 см осадка.

Еще пару дней подожду и буду сливать. По вашему рецепту сделал вино, уже снял его с осадка, воду не добавлял.

Как приготовить домашнее вино из винограда: бесценный рецепт

Потом посмотрел видео, теперь думаю, может всё таки добавить воды или уже поздно? Добрый вечер! Слил с осадка в 3 л банки, крышки, всё плотно, простояли 10 дней, появился вот такой осадок в виде песочка и часть всплыла на верх, что это? Надо перелить все банки? Подскажите, у вас в статье написано, перчатка упала и вино осветлилось. У меня перчатка когда упала, вино не осветилилось!

Думаю, пусть постоит. Через пару дней тишина. Так и отнес в подвал.

Виноградник — это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово — ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Насколько оно должно осветлиться? Стать чуть светлей, намного светлей или полупрозрачным?

Видел в интернете видео, так там винокур снимал 1-й раз с осадка уже почти прозрачное сусло. Добрый день, вином занимаюсь с г, всегда по классическому рецепту. Вопрос: есть ли дрожжи для работы в пониженных температурах в погребе и какой смысл заморачиваться. Про такие дрожжи я не слышал, но думаю, что они существуют, смысла особого в них для домашнего виноделия не вижу, иногда вино и так в подвале бродит.

Стоит хоть раз в жизни попытаться приготовить домашнее вино, чтобы понять ценность этого виноградного напитка. Для шести литров домашнего виноградного вина вам понадобится: 10 кг винограда, 2, кг сахара, пишет Rus.

Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого 08 мая Ингредиенты: ягоды винограда — 10 кг; сахар — грамм на литр сока; вода — до мл на литр сока в редких случаях.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи по прилагаемой к ним инструкции. Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней. Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Во — первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус — если он кислый настолько, что округляются глаза — влейте в него воды, но не более мл на 1 литр сусла сока. Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор водяной затвор, бродильный шпунт или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Но есть и более кислые сорта. Точное содержание сахаров в сусле соке можно только при помощи ареометра. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов. Через дня в сусло вносится вторая порция сахару — снова 50 граммов на 1 литр либо еще одну его треть , однако его нельзя просто всыпать в бутлю.

Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль под гидрозатвор. Еще через дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр либо его последнюю треть. Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю. Обычно активное брожение заканчивается на 21 — 40 дне.

Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Лучшие рецепты в разделе «Разные алкогольные напитки»

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на день, то это может означать:. Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во — первых — стремление к прозрачности напитка, а во — вторых — искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом если она стоит на полу , выждать дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон прозрачную мягкую трубочку. Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя как будто пьете коктейль.

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте — не опускайте трубочку ближе чем на см к осадку. Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным.

Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах. Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Вино из винограда в домашних условиях

Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент может и менять ничего не придется. Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить. Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в мл воды растворяют до гр. Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина 0,5 л.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:. А в первые дней можно и дольше на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор. Б подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см.

После этого пробку развязывают. Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом.

Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее. При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания а значит гибели вина, во втором — напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк.

Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета мл на 1 литр готового молодого вина. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше. Правда его вкус нравится не всем — многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это — дело вкуса. Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:.

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года — далее выдерживать вино бессмысленно — его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х — 3-х месячная выдержка. В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка.

Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней. С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Пошаговый рецепт с фото

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение. Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли. Далее вино фильтруется сепарированем , то есть прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима — 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет. Если вы начали замечать в готовом вине после его открытия признаки скисания, в течение дней напиток еще можно спасти — вам нужно подвергнуть его пастеризации процесс очень подробно описан выше.

Если вы не успели — не переживайте — такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус. Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда.

Ну или из розового. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым. Утверждение интернет — сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин. В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный.

Изготовление вина из винограда | Love Brewing — Руководство и видео по домашнему пиву

Начало брожения.

В зависимости от количества вина, которое вы хотите сделать, и вашего выбора винного пресса и дробилки (или Pulpmaster) (см. Отдел), вам также понадобится оборудование для брожения и расходные материалы, чтобы превратить фруктовые соки в вино или сидр.

Вы можете либо приобрести компоненты отдельно, либо приобрести один из наших
НАЧИНАЮЩИЕ НАЧИНАЮЩИЕ СТАРТЕРНЫЕ НАБОРЫ ВИНА

(доступен в версиях на 6 или 30 бутылок), в которых есть все необходимое, включая набор для вина из живой изгороди.Эти комплекты имеют большую ценность по сравнению с покупкой предметов по отдельности и облегчают начало работы.

Оборудование для производства 4,5 литров (6 бутылок)

Для вашего удобства мы собрали стартовый набор из 6 бутылок, который включает все оборудование, необходимое для начала работы. Список всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), приведен ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.
Стартовый набор для вина из 6 бутылок (4,5 л)

Оборудование, необходимое для производства 23 литров (30 бутылок)

Как и в случае с приведенным выше комплектом из 6 бутылок, мы также предлагаем стартовый комплект на 30 бутылок, который включает в себя все оборудование, необходимое для начала работы. Список всех предметов, которые вам понадобятся (и которые входят в комплект), приведен ниже. Каждый предмет также можно приобрести отдельно, если у вас уже есть какое-то оборудование.

Купить
30 бутылок (22.5 литров) Wine Press Starter Kit

Дополнительные позиции

  • Бутылки (они не включены или не доступны в Интернете, поэтому вам следует начать собирать использованные винные бутылки)

Ингредиенты

Стартовые наборы на 6 и 30 бутылок идут в комплекте с винным набором Hedgerow. В них есть все ингредиенты высшего качества, необходимые для приготовления вина. Нет потерь, но вы можете сделать только одно брожение. Если вы хотите провести несколько ферментаций, вы можете купить ингредиенты отдельно (или, в качестве альтернативы, приобрести Hedgerow Wine Kit для каждой ферментации).

Наборы для вина Hedgerow:
Если вы решили покупать отдельные ингредиенты, вам понадобятся:

Как ингредиенты делают вино?

Ниже приводится описание того, что на самом деле делают с вином различные компоненты Hedgerow Wine Kit. Если вы покупаете отдельные ингредиенты, есть небольшие различия, которые указаны в конце, но все отдельные ингредиенты выполняют те же функции, что и компоненты набора. Это разрушает стенки фруктовых клеток, чтобы высвободить сок.Он также придает улучшенный вкус, цвет и помогает вину очиститься. Это натуральный фермент, который используется во всех коммерческих винах. Превращает все сахара в спирт. Важно использовать настоящий штамм винных дрожжей (который входит в набор), так как это поможет улучшить вкус и позволит получить достаточно высокий уровень алкоголя. Из более дешевых дрожжей для выпечки хлеба не получается хорошее вино. Питательное вещество в наборе — это специальная смесь, которая содержит все витамины и минералы, необходимые для того, чтобы дрожжи работали наилучшим образом.Всегда покупайте подходящие питательные вещества для дрожжей, если не используете тот, который есть в нашем наборе. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать ваше вино с правильной кислотностью. Это дает вам желаемую лимонную молнию. Пакетик представляет собой смесь метабисульфата натрия и калия. Натрий помогает остановить ваше вино, а калий помогает предотвратить вторичное брожение, но не останавливает брожение, поэтому важно убедиться, что брожение завершено, прежде чем добавлять его. В наборе мы используем два разных типа, которые очистят вино, а также помогут удалить некоторые посторонние привкусы, сглаживая и выдерживая вино.Танин в порошке 30 г

Это усилит горечь вина, что особенно хорошо подходит для красных вин. Думайте об этом, как о действительно крепком чае. Это такой вкус.

Все ингредиенты набора Hedgerow были специально отобраны для производства отличного вина при условии, что вы используете фрукты хорошего качества и тщательно следуете инструкциям.

Как упоминалось ранее, есть несколько отличий, если вы покупаете ингредиенты по отдельности, в основном в том, что вам нужно покупать компоненты стабилизатора (в Hedgerow Kit) отдельно в форме метабисульфата натрия и сорбата калия (в основном то же, что и Метабисульфат калия).

Шаг за шагом

Эти инструкции предназначены для приготовления вина из винограда, пожалуйста, внимательно прочтите перед тем, как начать. Инструкции по приготовлению всех остальных фруктов доступны в нашем руководстве.

Как упоминалось ранее, при использовании только винограда вам понадобится 6-7 килограммов для производства 5 литров готового вина. Если вам не хватает этого, можно добавить виноградный концентрат или сахар.

В этой статье мы рассмотрим различные способы подготовки винограда и время, в течение которого они остаются, что определит цвет и вкус, которые вы хотите создать.Теперь у вас останется сок.

  1. Промойте ведро (30 л для комплекта 22,5 л и 10 л для комплекта 4,5 л) горячей водой. Если вы приобрели фильтр-мешок, поместите его на край ведра. Если вы не волнуйтесь, мы рассмотрим это позже.
  2. Добавьте подготовленный виноградный сок, который должен быть достаточно гладким, без кожуры и косточек. Снимите фильтр-мешок вместе со всеми битами. Если у вас нет пакетов для фильтрации, удалите все остатки через сито.В зависимости от того, насколько заполнен ковш, нам может потребоваться внести некоторые изменения. В идеале мы хотим, чтобы в ведре было 23 литра и 4,5 литра сока (на этом этапе у вас может быть нехватка). Плотность ареометра должна составлять от 1078 до 1095 в зависимости от того, насколько крепким вы хотите вино. 1090 обычно производит вино с крепостью 13%, а при 1078 можно ожидать 11,5% крепости. Вы можете отрегулировать это, добавив виноградный концентрат (который мы рекомендуем) или сахар. Оба они увеличивают гравитацию. Боюсь, мне придется оставить это на ваше усмотрение, но вам нужно закончить с контейнером с 23 или 4.5 литров (в зависимости от того, какой размер вы делаете) с плотностью от 1078 до 1095 (не переусердствуйте, так как вам будет сложно его сбродить). Температура жидкости должна быть 19-27 ° C. Добавьте пакетик пектолазы (или, если вы используете ванну, в соответствии с рекомендациями производителя). В качестве альтернативы для лучшего извлечения из винограда добавьте пектолазу при наличии кожуры винограда. Оставьте на час, периодически помешивая. Если вы делаете 4,5 литра, жидкость теперь следует перелить в деми-джон (5-литровый контейнер) с пробкой и воздушным затвором.Точно так же, если вы делаете большую сумму, вы можете передать ее в ферментер с пробкой и воздушным затвором.
  3. Через час добавьте пакетик винных дрожжей (или, если вы используете ванну, согласно инструкциям производителя) и перемешайте. Оставьте на один час, а затем добавьте пакетик с питательными веществами для дрожжей (снова или из ванны) и хорошо перемешайте.
  4. Оставьте при температуре 20-27 ° C для брожения на 25 дней с неплотно закрытой крышкой и, если она у вас есть, с воздушной пробкой. Он должен быть наполовину заполнен чистой водой.Это поможет, если вы поместите емкость для брожения на поверхность, которая позволит вам сифонировать в другую емкость, и не смотрите на нее во время брожения, поскольку вы можете занести инфекцию. Температура важна и должна поддерживаться как можно точнее. Лучше быть слишком холодным, чем слишком теплым, и в сушильных шкафах однозначно нет. Если температура опускается ниже 20 ° C (15-20 ° C), все в порядке, но брожение займет больше времени. Мы также рекомендуем не использовать нагревательные подносы или заварочные ленты в качестве дополнительных средств нагрева, если только они не оснащены часами, установленными на вилке, поскольку мы обнаружили, что эти нагревательные приборы могут действительно выделять слишком много тепла, если оставить их на долгое время. Если вам сложно поддерживать эту температуру, используйте погружной нагреватель с термостатическим управлением.
  5. Когда ферментация завершится (при использовании ареометра он будет показывать одно и то же значение силы тяжести в течение 3 дней и будет в диапазоне 990–1000), добавьте содержимое пакетика со стабилизатором. При использовании ванн добавьте метабисульфат натрия и калия в соответствии с инструкциями производителя. Хорошо перемешайте вино, чтобы удалить углекислый газ, который накапливается во время брожения. Продолжайте помешивать следующие 48 часов.
  6. Когда газ будет удален, добавьте оклейку, чтобы очистить вино. Пакетик Finings A (меньший пакетик Kiesesol) следует сначала добавить в контейнер и перемешивать в течение 30 секунд. Если вы не используете этот комплект, мы бы порекомендовали пластиковую пластину Kwik-Clear 2. Используйте эти покрытия одновременно с добавлением саше A и B в этом наборе. Через 2 часа добавьте пакетик с отделкой B (большой пакет с хитозаном) и перемешивайте в течение 10 секунд. Очень важно добавить оклейку, как мы предложили.Между различными очищающими средствами образуются тонкие связи, которые будут разрушены, если они не будут выполнены в соответствии с инструкциями. Плавку B нужно только добавить в вино. Важно не переходить к следующему шагу, пока вино не станет абсолютно прозрачным. При использовании набора для очистки вино должно стать прозрачным через 3-5 дней, но может потребоваться до 7 дней. Мы рекомендуем оставить его минимум на 5 дней. Другие процедуры очистки могут занять намного больше времени.
  7. Как только вы убедитесь, что вино прозрачное, вы должны слить прозрачное вино в отдельный контейнер.Если у вас нет сифонного комплекта, вам будет непросто. Начните с того, что полный контейнер стоит на рабочей поверхности, а затем сливайте его в чистый контейнер на полу, стараясь не потревожить и не сифонировать густой осадок, который осел на дне контейнера. Возможно, вам потребуется внести некоторые изменения в уровни кислотности и сладости. Сначала сделайте уровни сладости.
    1. Регулировка сладости — Попробуйте вино и решите, нужно ли ему подсластить. Игнорируйте все остальные факторы, такие как резкость, кислотность и округлость.Все это со временем изменится. Большинству вин потребуется дополнительная сладость, так что не бойтесь этого. Добавьте сахар или еще лучше концентрат виноградного сока. Продолжайте делать это, пока вино не станет вам по вкусу. Каким будет на самом деле вино на вкус, не будет видно, пока не будет отрегулирована кислотность, у вина есть 3-4 недели для созревания.
    2. Регулировка кислотности — Попробуйте вино, когда вы закончили подслащивать его, и решите, достаточно ли оно для вас острого. Если нет, добавьте около одной трети пакетика лимонной кислоты.Хорошо растворите и оставьте на 10 минут перед повторной дегустацией. Продолжайте повторять, пока не будете довольны вкусом. Если вы сомневаетесь, оставьте это на 24 часа, а затем снова попробуйте вино, когда ваши вкусовые рецепторы отдохнут.
  8. Если вы не пользуетесь винным набором для живой изгороди, вы можете добавить танин по вкусу. Это усилит горечь вина, поэтому будьте осторожны, добавляя это.
  9. Теперь вино можно разливать по бутылкам.
    1. В зависимости от того, как долго вы хотите хранить вино, зависит от того, используете ли вы пробковые или пластиковые крышки.Если вы собираетесь хранить вино более 3 месяцев, мы рекомендуем использовать пробки, вам понадобится укупорочное устройство с двумя ручками, чтобы их вставить. См. Дополнительную информацию.

Стартовые комплекты

Рецепт вина с изюмом — вино, которое можно делать круглый год

Сухофрукты отлично подходят для изготовления вина, особенно когда приходит зима, а свежие фрукты не в сезон. По этому рецепту вина из изюма получается приятное и согревающее вино, похожее на херес, и отличное вино, которое можно приготовить из ингредиента в магазине.

Изюм отлично подходит для приготовления вина. Вы, наверное, видели, что во многих рецептах вин они используются. Это связано с тем, что небольшое количество придает аромат и консистенцию, которых может не хватать многим более тонким свежим фруктовым винам. Вам будет приятно узнать, что изюм можно использовать в качестве единственного фрукта во фруктовом вине, а разновидностей изюма гораздо больше, чем вы могли ожидать, так что есть место для экспериментов.

Изюм в упаковке со вкусом

Сушка фруктов меняет вкус, поэтому изюм с фруктовым вкусом не похож на виноград.Сушка любых продуктов имеет тенденцию к усилению вкуса, и это большое преимущество для виноделия, поскольку эти насыщенные ароматы действительно проявляются в готовом вине.

Изюм также наполнен сахаром, что является еще одним благом для винодела, поскольку мы полагаемся на сахар для производства алкоголя. Чем больше сахара поступает из фруктов, тем лучше, поскольку добавление простого сахара при повышении содержания алкоголя не вносит никакого аромата.

Сорта изюма

Покупая ингредиенты для вина с изюмом, вы можете быть удивлены тем, сколько видов изюма доступно.Вы можете найти изюм:

Золотой изюм, мускатный изюм, изюм Black Flame, красный изюм и зеленый изюм

В результате получается вино немного другого цвета и вкуса. С каждым сортом стоит поэкспериментировать, поскольку вы часто обнаруживаете, что они производятся из разных сортов винограда, из которых получается уникальное вино.

Остерегайтесь масел и консервантов

По возможности проверяйте этикетку любого изюма, который вы покупаете, чтобы узнать, какие ингредиенты входят в его состав.Вы можете обнаружить, что некоторые сухофрукты покрыты маслом во время производства, чего мы не хотим, так как масло будет скользить по поверхности вина и, скорее всего, вызовет нежелательный привкус.

Sultanas обычно окунают в масло в процессе сушки, поэтому вам не стоит их использовать.

Некоторые сушеные фрукты обрабатывают серой, такие фрукты, как абрикосы, часто используются для сохранения цвета. Обычно они подходят для виноделия и не имеют большого значения. Однако, если в списке есть другие консерванты, вы, вероятно, захотите отказаться от их использования для приготовления вина, если не знаете, что они не повлияют ни на вкус, ни на здоровье дрожжей.

Подготовка изюма для приготовления вина

Чтобы получить максимальную отдачу от используемого изюма, его нужно нарезать и подготовить для виноделия. Когда весь изюм замачивают в жидкости, вы обнаруживаете, что он набухает и впитывает жидкость. Наша цель состоит в том, чтобы извлечь из изюма ароматизаторы, сахар и краситель, а это значит, что их нужно нарезать или измельчить для получения максимального аромата.

Хороший кухонный комбайн легко справится с этой задачей, и это займет всего несколько секунд.Изюм не должен быть мелкими частицами, его нужно просто мелко нарезать / измельчить.

Что вам понадобится для приготовления вина с изюмом —

На 1 галлон / 4,5 литра

Ингредиенты для вина с изюмом

1 кг изюма (мелко нарезанного)
4,5 литра воды
900 г сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1 чайной ложки питательных веществ для дрожжей
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 / 4 чайных ложки вина Танин
1 таблетка Campden
1 пакетик дрожжей (Montrachet — хороший выбор)

Процесс

1. Начните с нагрева сахара и воды вместе в кастрюле. Перемешайте, чтобы сахар растворился и не подгорел, и постепенно доведите до кипения.

2. По мере нагревания сахарного раствора возьмите нарезанный изюм и поместите их в фильтр-мешок . Закрепите и бросьте пакет в продезинфицированное ведро для брожения. После того, как сахар на некоторое время закипит, снимите огонь и полейте изюм в ведре для брожения. Хорошо перемешайте все, чтобы изюм, возможно, слипся.

3. Дать суслу остыть, после того, как он остынет, добавить смесь кислот, винный танин, питательные вещества для дрожжей и измельченную таблетку кампдена. Перемешайте сусло и накройте крышкой и затвором.

4. По крайней мере, через 12 часов после добавления таблетки Campden и других добавок добавьте пектиновый фермент и перемешайте с суслом. Закройте крышкой и оставьте еще на 12 часов.

5. Еще через 12 часов посыпьте дрожжами сусло и дайте начать брожение. Через день или 12 вы начнете замечать активность через шлюз.

6. Дать ферментации пройти 7 дней. ежедневно перемешивать сусло. Через 7 дней выньте пакет с использованным изюмом и дайте ему полностью стечь. Оставьте вино с изюмом отстояться на пару дней, а затем переложите в полукруг.

7. Оставьте вино с изюмом в полусфере до состояния . Стеллаж каждые 30 дней или после скопления осадка. Перед розливом в бутылки подождите примерно 3-4 месяца, пока вино не станет прозрачным.Вы можете подсластить вино, если предпочитаете более сладкий финал. Следуйте этому руководству, чтобы узнать, как снова подсластить вино.

Вино с изюмом лучше всего выдержать некоторое время перед употреблением, на самом деле оно станет лучше через год или больше и действительно хорошо будет храниться в течение 2–3 лет. Как бы долго вы ни хранили его в бутылке, вы можете быть уверены, что из него получится вкусное вино.

Concord Instructions — The Winemaker’s Shop

Instructions:

1. Соберите виноград, когда он полностью созреет (птицы сообщат вам об этом). Их лучше всего использовать немедленно, но вы можете заморозить их для дальнейшего использования. Промойте их, если они были опрысканы или выросли недалеко от дороги.

2. Оцените объем имеющегося у вас винограда. Это будет количество, которое вы используете, чтобы определить, сколько воды нужно добавить … Например, если вы начнете с 6 галлонов винограда, вы добавите 3 галлона воды. Снимите виноград с плодоножек, сломайте их, но не разламывайте семена.

3. Поместите виноград в первичный ферментер. Добавьте вдвое меньше воды, чем у вас есть виноград (см. Шаг 2). Другой рецепт — 5 фунтов. виноград, 2 фунта. сахар и вода, чтобы получился 1 галлон . Затем добавьте необходимое количество пектинового фермента и метабисульфита (или таблеток Кэмпдена). Перемешайте и накройте крышкой и затвором. Оставьте на 12-24 часа, чтобы метабисульфит мог убить дикие дрожжи и раствориться.

4. Затем добавьте 3 фунта. сахара на каждый галлон добавленной воды … Хорошо перемешайте… и добавить 1-2 пакета винных дрожжей и закрыть ферментер. Начнется первичное брожение. Перемешивайте дважды в день, оставив виноградную мякоть в контейнере, пока брожение не замедлится, примерно на 1 неделю.

5. Когда первичное брожение закончится, процедите виноград (это грязная работа) и переложите вино во вторичный ферментер (бутыль). При необходимости долейте до шеи (ферментер должен быть заполнен) водой или большим количеством сока. Присоедините воздушный шлюз, наполовину заполненный водой. Вторичное брожение будет продолжаться медленно в течение 2-6 месяцев.

6. При появлении осадка в бутыли (примерно раз в месяц) вино следует слить в чистый кувшин и долить водой или вином. Это называется «перетягивание», и его нужно делать 3–4 раза или когда вино перестало бродить и стало красиво прозрачным.

7. Теперь для розлива мы рекомендуем добавить 1/4 чайной ложки. метабисульфита калия на 5 галлонов, чтобы подавить активность дрожжей. Храните бутылки в вертикальном положении не менее 5 дней, прежде чем положить их на бок.

Как сделать домашнее вино из виноградного сока Уэлча: хорошо ли это?

Время попробовать

Через 45 дней я налила первые капли вина в бокал и понюхала.

Первое, на что я обратил внимание, — это кислотное покалывание, которое напугало меня, и я подумал, что я недостаточно разборчив в дезинфекции и что-то неприятное заразило партию. После сильного завихрения я с облегчением заметил, что он исчез, что заставило меня поверить, что это просто остаточный СО2, оставшийся после брожения.

Кроме этого, мое вино было технически исправным. Рубиново-красный цвет и прозрачный, он полностью соответствовал требованиям. Обычные винные напитки не смогут сказать, что они налиты из стандартной бутылки вина, только по внешнему виду.Хотя его крепость составляет всего 10% (большинство сухих вин находится в диапазоне 11-15%), на вкус он не был сладким и даже имел некоторую кислотность.

Сначала я был счастлив, что сделал это, но столкнувшись с остальной частью стекла, я понял, что на самом деле не хочу его закончить. Я задал вопрос своим друзьям, почти все из которых возражали против своей способности оценивать вино, прежде чем попытаться вынести суждение. Многие были впечатлены самим процессом виноделия, но вино не было настоящим хитом.

Наиболее частый ответ был примерно таким: «Я бы не вернул это, если бы мне подали его в ресторане», хотя для большинства людей это обычно терпит катастрофу.По крайней мере, им казалось очевидным, что это вино балансирует на грани качества.

Есть причина, по которой ни один серьезный любитель вина не отнесется к этому серьезно. Дело было не в том, что я использовал замороженный концентрат, а в хитрости. Фокси — это термин, обозначающий сильное качество американского винограда, такое как конкорд, аромат и вкус, напоминающие … как вы уже догадались, лисица. Еще его сравнивают с запахом шубы. В общем, это мускусная нота. Это качество не связано с противоречивой ноте «скотный двор», что проявляется в некоторых вин, которые на вкус больше похож, как лошадей запах.

Лисица является отличительной чертой винограда сорта V. labrusca , тогда как все сорта винограда, которые превращаются в то, что классифицируется как прекрасное вино, — это V. vinifera .

Этот характерный вкус является частью того, что делает виноградный сок Конкорд таким острым и вкусным, будь то в виде сока или в желе и подаваемый с арахисовым маслом на хлебе, но это довольно забавный аромат в вине. Манишевиц делает повсеместное кошерное вино из винограда сорта Конкорд. Известный своей приторной сладостью и наполнением вышеупомянутого виноградного фанка, его популярность больше связана с традициями, чем со вкусом.

Обдумывая процесс, глядя на вино, оставшееся в моем бокале, я решил принять сок и бросил в него горсть кубиков льда. Сначала это казалось глупым, но изменение было заметным и немедленным, убрав любую резкость и добавив некоторой легкости моему напитку.

Рецепт восточно-индийского вина из черной смородины

Итак, для жителей Восточной Индии это вполне нормально, что почти каждый, кого я знаю, имеет свой собственный рецепт приготовления традиционного вина из смородины. И мы тоже!

Конечно, со временем мы немного изменили его, заменив ингредиенты, чтобы сделать наш домашний сладкий портвейн более ароматным и сильным!

У меня были жалобы от кузенов, что мое вино с изюмом делает их сонными, вялыми, сонливыми, aamlela и так далее.Но это не помешало им его пить! 😉

Примечание: я называю вино из смородины или вино из изюма как синонимы, потому что мы используем один и тот же рецепт для обоих этих сладких вин. Так что независимо от того, есть ли у вас доступ к изюму, султану, кисмису или смородине, любой из них подойдет, и ваше вино получится как сладкий портвейн. Если вам нужен рецепт фруктового вина, мы также разместили в блоге рецепт ананасового вина. А если хотите чего-то острого, попробуйте наш рецепт имбирного вина.

Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, нам разрешено делать вино или пиво дома, если оно предназначено для личного потребления.Просто не забудьте проверить законные требования в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.

Ингредиенты для вина из смородины или вина с изюмом

1 кг смородины или изюма
* 1,25 кг сахара
120 г зерен цельной пшеницы
* 25 г активных сухих дрожжей
4,5 литра воды
4 или 4 палочки корицы — опционально
2 апельсина кожуры — Дополнительно
Половина чайной ложки пищевой соды

Примечания здесь:
* В традиционном рецепте используется 2 кг сахара на 1 кг смородины.Но мы не любим слишком много сахара. Таким образом, мы используем всего 1,25 кг. Конечно, если вы любите бокал суперсладкого вина, не стесняйтесь употреблять 2 кг сахара.
* Если вы используете индийские дрожжи, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете иностранные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, достаточно 15 граммов. Эти маленькие зверюшки намного сильнее.

Этапы приготовления вина из смородины или вина из изюма в домашних условиях

Начните с стерилизации ложки ведра для вина или полусферы. Здесь, в Бомбее, мы используем эти старые керамические кувшины, которые мы называем barnis . Один barni , много barnis . У нас все еще есть издавна.

Итак, вы моете ведро для ложек или ведро горячей водой, чтобы убедиться, что оно абсолютно чистое. Мы используем деревянную ложку, но вы также можете использовать стальную или прочную пластиковую ложку, пригодную для пищевых продуктов.

Мы также не используем ареометр, но мой друг говорит, что содержание алкоголя в наших винах должно составлять от 10 до 15%. Наверное, поэтому кузены хотят спать. Я планирую приобрести ареометр, как только здесь откроются магазины, но после многих лет изготовления вина без измерения удельного веса я задаюсь вопросом, действительно ли мне это нужно.

Если вы планируете использовать ареометр, измеряйте удельный вес непосредственно перед добавлением дрожжей, затем через неделю, а затем еще через несколько интервалов в зависимости от крепости вина.

Наполните свой барни водой, которую вы будете использовать для вина.

Начните с добавления 4,4 литра воды в свой демиджон, ведро или барни. (Оставьте 100 мл для расстойки дрожжей.) Также добавьте 1 кг смородины или изюма и 120 г цельнозерновой пшеницы.

Отмерьте 2 кг сахара

Отмерьте 1.25 кг сахара и большую часть добавьте в barni , оставив несколько чайных ложек для расстойки дрожжей.

Дрожжи начинают пузыриться, как только вы добавляете их в воду и сахар.

Смешайте чайные ложки сахара с водой и добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Как только вы добавляете дрожжи, они начинают пузыриться. Это фото с самого начала. Через 10 минут дрожжи закипают как сумасшедшие. Я просто забыл сделать снимок. Добавлю его в следующий раз, когда будем делать вино.Когда он закипит, добавьте дрожжи в ведро для вина barni или и перемешайте.

Теперь добавьте несколько палочек корицы и 2 кожуры апельсина и оставьте в покое. Кожура корицы и апельсина не обязательна, но мне нравится тот оттенок аромата, который они добавляют в вино.

Вино из смородины на второй день

Вот как должно выглядеть вино на второй день перед перемешиванием. Изюм начинает плавать из-за плотности сусла.

На третий день смородина поднимается больше на вершину.

На третий день больше изюма поднимается на вершину.

День 7 замачивания изюма

На 7 день они теряют цвет. И мне нравится, как запах стал пьянящим. Попробуйте вино и проверьте, нужно ли добавить больше сахара, чтобы вино стало крепче. Продолжайте помешивать ежедневно еще в течение недели.

Через две недели осталось еще несколько дел.
1. Процедите вино через сито или муслиновую ткань в емкость из нержавеющей стали и выбросьте все твердые отходы.
2. Если у вас нет дополнительной керамической кувшина, барни или ведра для вина, оставьте вино в сосуде / кастрюле из нержавеющей стали, пока вы промываете ведро для вина, полусферическую ванну или барни .
3. Попробуйте немного вина, а может, и побольше! (Теперь можно пить.)
4. Вылейте оставшееся процеженное вино обратно в полусухую или керамическую банку, известную как barni .
5. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и оставьте на 1-2 недели. Пищевая сода снижает кислотность, стерилизует вино, убивает оставшиеся дрожжи, а также помогает осесть. (Современный метод заключается в использовании таблеток Кэмпдена, но мы не хотим использовать химические вещества.)
6. Если вас не беспокоит кислотность, а вы хотите только отстоять осадок и осветлить вино, ваш альтернативный вариант — использовать 1 / 4-я часть яичного белка, или один лист желатина, яичная скорлупа или несколько капель молока.(Добавляя яичный белок, сначала вылейте немного вина из кружки, добавьте 1/4 яичного белка, а затем добавьте это вино обратно в керамическую банку, где вы можете оставить его еще на 2 недели.)
7. Через 2 недели разлить по бутылкам и подавать пить.

Вино из смородины готово к употреблению Подавайте вино из смородины

Ну, технически вы должны держать бутылки по крайней мере несколько недель, пока не осядет весь осадок и вино не осветлится. На этом этапе вы меняете бутылки и снова ставите вино в корзину. Но если вы торопитесь, вы можете просто выпить его после шага 4. Или поделиться им с друзьями и семьей на Рождество или Пасху.

Вот и все! Крепкое смородиновое вино готово к употреблению. Как и любой другой восточно-индийский язык, теперь настает время сказать Sukhala ! За счастье!

Другие рецепты Наши читатели любят

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции, которым нужно следовать при приготовлении этого рецепта, с помощью карты рецептов ниже (только для домашнего использования).

Если вам действительно понравился наш рецепт, оставьте нам 5 звезд за свой отзыв ниже!

Вы пробовали приготовить этот рецепт? Не забудьте поделиться своими восхитительными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединиться к группе TheWingedFork в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

Домашнее вино из смородины или рецепт вина из изюма

Abby

Жители Мумбаи из Восточной Индии делают это традиционное вино из смородины на Рождество, Пасху и другие праздники. Вот рецепт с небольшими изменениями.

Время приготовления 1 час

Время брожения 14 дней

Общее время 14 дней 1 час

Напитки для курса

Кухня Восточной Индии

  • 1 кг смородины (или изюма)
  • 1,25 кг сахара
  • 120 г цельной пшеницы Зерновые (если вы хотите, чтобы вино не содержало глютена, используйте цельные зерна риса).
  • 25 г активных сухих дрожжей (25 г индийских дрожжей, 15 г иностранных дрожжей. См. Примечания.)
  • 4,5 л воды
  • 4 палочки корицы Дополнительно
  • 2 оранжевой оболочки Необязательно
  • .5 чайных ложек пищевой соды
Proof The Yeast
  • Нагрейте около 100 мл воды и добавьте 2 чайные ложки сахара. (Уберите этот сахар из основного сахара.)

  • Добавьте дрожжи и оставьте их на 10 минут.

  • Через 10 минут дрожжи начнут бурно пузыриться, и их можно будет добавить в ведро для вина или керамическую банку.

Подготовка винного сусла
  • Пока дрожжи проходят расстойку, вы можете соединить остальные ингредиенты вина для приготовления винного сусла.

  • Налейте 4,4 литра воды в керамическую банку, барни или ведро для вина.

  • Добавьте сахар и цельнозерновые или цельные рисовые зерна и хорошо перемешайте.

  • После того, как дрожжи завершат расстойку, добавьте их к этой смеси и снова перемешайте.

  • Наконец, добавьте палочки корицы и кожуру апельсина и осторожно перемешайте.

  • Накрыть крышкой и оставить на ночь.

  • В течение следующих 6 дней ежедневно перемешивать каждое утро.

  • На 7-й день попробуйте немного вина и проверьте, нужно ли добавить немного больше сахара, чтобы вино стало крепче.

  • Продолжайте перемешивать еще 7 дней. (Всего 14).

Процедить и перелить вино
  • На 14-й или 15-й день с помощью сита или муслиновой ткани процедите вино в другое ведро или полусухую. (Если вы используете керамическую банку, процедите ее в емкость из нержавеющей стали, промойте керамическую банку и снова добавьте в нее вино. Это то, что мы делаем, если у нас одновременно ферментируется несколько вин и не хватает керамических банок.

  • Добавьте половину чайной ложки пищевой соды в винную смесь и оставьте на 14 дней.

  • После этого второго слота в 14 дней (итого 28 дней) вы можете разлить вино в бутылки и перелить.

  • Конечно, если вы не можете дождаться дополнительных 14 дней, пока осядет осадок, вы можете легко выпить и подать вино в первый день 14.Ваше здоровье! Или, как говорят мы, восточные индейцы, Сухака!

* Чтобы вино не содержало глютена, откажитесь от цельнозерновой пшеницы или замените ее цельными зернами риса. (Это рис с шелухой.)
* Если вы используете дрожжи индийских производителей, такие как Blue Bird или Crown, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете иностранные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, просто 15 грамм — это хорошо. Эти маленькие зверюшки намного сильнее.

Что нужно для приготовления вина дома

Какое оборудование нужно покупать для домашнего виноделия?

Прежде всего, знайте, что для начала вам необходимо инвестировать в оборудование и виноград / сок. Не экономьте на оборудовании. Сделав правильные инвестиции сейчас, вы получите больше шансов сделать вино, которым стоит поделиться. Мы хотим, чтобы ваши усилия увенчались успехом! Убедитесь, что вы заняли наилучшее положение с первого дня виноделия.

Что касается вашего оборудования, то небольшое исследование может помочь, но обычно покупка некоторых из лучших наборов для виноделия удовлетворит ваши потребности. Большинство наборов включает, по крайней мере, галлоны, ферментер, термометр, ареометр, стерилизатор и крышки (предпочтительно с воздушным затвором).

Контрольный список домашнего винодельческого оборудования для покупки

Чтобы сэкономить время, можно приобрести качественный винодельческий набор. Это отличный способ начать. Если вы действительно привержены процессу, вот список того, что вам нужно для начала.

Щелкните по ссылкам, чтобы заказать или посмотреть актуальные цены .

Если вы решите покупать сок, а не начинать с винограда, вы можете отказаться от части оборудования, указанного выше. Это может ускорить процесс, но также избавит его от удовольствия!

Что мне делать?

Есть много замечательных книг с подробными инструкциями по виноделию. Предлагаем вам вложиться в хороший. Это поможет дополнить инструкции, прилагаемые к приобретенному вами набору для домашнего виноделия, или может служить вашим основным руководством, если вы не покупаете набор для виноделия. Вот книга по виноделию, которая нам очень нравится The Home Winemakers Companion .Щелкните здесь, чтобы увидеть это.

Если вы научитесь лучше смотреть, вы можете найти отличный видеокурс по виноделию, нажав здесь.

Если вы в большей степени наглядно учитесь, вы можете ознакомиться с некоторыми пошаговыми руководствами по домашнему виноделию, опубликованными на таких сайтах, как Youtube. Внизу нашего руководства есть ссылка на одно из этих видео.

Один из важных уроков для начинающих домашних виноделов — как можно точнее придерживаться инструкций. Изготовление вина может быть искусством, но это также и наука.Возможно, вы помните, как важно соблюдать четкие правила при смешивании химикатов. Если вы этого не сделаете, они могут взорваться вам прямо в лицо! Вино, которое вы делаете дома, не взорвется вам в лицо, но несоблюдение точных инструкций может привести к чему-то столь же травматичному. Виноделы-ветераны могут немного импровизировать, начинающие виноделы должны придерживаться этого плана.

Если вы немного более амбициозны и решили даже выращивать свои собственные ингредиенты, просто необходимо узнать, как это делают эксперты.Как вы, наверное, уже поняли, исследования здесь жизненно важны, поэтому не позволяйте своим усилиям и деньгам тратиться зря, потому что вы не потратили свое время на надлежащие исследования и обучение.

Что нужно помнить

Давайте рассмотрим некоторые моменты, о которых следует помнить при изготовлении вина. Во-первых, чрезвычайно важно убедиться, что все ваше оборудование чистое и стерилизованное. Это сделано для того, чтобы вино не испортилось и не превратилось во что-то, что по вкусу и запаху напоминает уксус или что-то еще хуже.Правильное внимание к чистоте поможет вам избежать этого.

Во-вторых, вам понадобится подходящее место для хранения вещей. Желательно пространство, отделенное от остальной части вашего дома. Решающее значение имеет контролируемый климат, для достижения наилучших результатов постарайтесь выбрать место, где холодно и темно. Как только это будет отмечено в списке, вам не придется беспокоиться о том, что летом ваше вино нагреется и преждевременно испортится.

Наконец, не забудьте дать вину время для созревания. По сути, вы можете пить его, как только он будет готов, но рекомендуется выдерживать его не менее четырех недель.Это даст время бродить и очиститься. Более продолжительное время может только улучшить вкусовые качества вашего вина, так как оно значительно выигрывает от выдержки!

На этом мы подошли к концу этого краткого руководства! Предполагая, что вы зашли так далеко, теперь вы должны лучше понимать, что необходимо для начала и где купить домашнее винодельческое оборудование. Опять же, очень важно найти время, чтобы провести небольшое исследование самостоятельно. Виноделие — сложное ремесло, в конце концов.Не торопитесь и получайте удовольствие. Опыт домашнего виноделия может изменить вашу жизнь.

Видео о домашнем виноделии, которое вдохновит вас

Рецепт домашнего виноградного сока

Конец сентября — начало октября — сезон винограда Конкорд в центральной долине Калифорнии.

Каждый раз, когда в это время года я прохожу под нашей виноградной беседкой, запах спелого винограда вызывает в памяти воспоминания о детстве — глотать PB&J, глотать быстро тающий батончик из замороженного виноградного сока (мама любила это гораздо больше, чем неоновое фруктовое мороженое. ), или жадно пережевывая мармелад со вкусом винограда, спасательный круг или любую из тех леденцов с пурпурным оттенком, которые мы любили.

Мы делали виноградный сок из замороженного концентрата Уэлча; иногда крышка не отрывалась так легко, и splat покрывали наши рубашки пурпурным липким беспорядком.

Элиза Бауэр

Если у вас никогда не было свежего домашнего виноградного сока, уверяю вас, вы упускаете его; это совсем не то, что можно купить в магазине!

Это больше похоже на нектар, чем на сок из магазина, густой и гладкий.

Мы любим немного разбавлять наш газированной водой.С годами мы узнали, что виноградный сок домашнего приготовления не очень хорошо замораживается; просто при разморозке он не такой особенный. Поэтому, когда наступает сезон, мы его пьем.

В этом рецепте используется виноград Конкорд, который, по словам моих друзей из Конкорда, штат Массачусетс, все еще дико растет в этих местах. Я почти уверен, что вы можете использовать этот рецепт виноградного сока с любым сладким виноградом, который вам нравится.

Сохрани это

Вы можете использовать этот рецепт для любого количества винограда. Из фунта винограда можно получить примерно одну чашку сока.

  • От 4 до 8 фунтов свежесобранного винограда (мы используем виноград Конкорд)
  1. Соберите виноград:

    Возьмите большую корзину, наденьте длинные рукава и шляпу, принесите кусачки и наполните корзину виноградными гроздьями.Имейте в виду, что фунт винограда даст немного меньше, чем чашка сока.

  2. Промыть и удалить стебли винограда:

    Выложите виноград в таз, наполненный водой. Затем промойте отдельные ягоды, снимая их с плодоножки, собирая виноград в большую миску и выбрасывая зеленые неспелые и старые сморщенные ягоды.

  3. Размять виноград:

    С помощью картофельного пюре разомните виноград, чтобы сок начал течь.Если вы собрали много винограда, возможно, вам придется работать партиями. Мы обнаружили, что проще всего за раз размять около 4 фунтов винограда.

  4. Приготовьте виноград:

    Выложите пюре из винограда в большую кастрюлю. Медленно нагрейте виноград и сок до кипения на среднем огне, а затем тушите 10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы виноград не приставал ко дну сковороды. В середине приготовления еще раз разомните, измельчив как можно больше оставшихся ягод.

  5. Подготовить сито или марлю:

    Возьмите еще одну большую кастрюлю, поместите поверх нее большое сито с мелкими ячейками. В качестве альтернативы вы можете накрыть его двумя слоями марли, закрепить резинкой. Убедитесь, что горшок стоит на тарелке, чтобы собрать весь сок, который может вытечь.

  6. Штамм виноградной смеси:

    Выложите виноградную смесь на сито с мелкими ячейками или марлю, чтобы процедить. Оставьте на несколько часов или на ночь в холодильнике, чтобы полностью процедить.

  7. Отделка:

    Снимите сито или марлю. * Обратите внимание, что на дне емкости образовался осадок. Промойте сито или марлю и снова процедите сок, чтобы отфильтровать осадок. Разлейте или разлейте сок по емкостям. Наслаждайтесь своим соком!

    * Обратите внимание, что виноградное пюре можно компостировать.

Ссылки:

Есть зеленый незрелый виноград? Сделайте верджус (он же верюс)! Хэнк Шоу показывает нам, как сделать верджуй.

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое плохое.
Конечно, подойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

.