Как приготовить вино из старого варенья: Вино из старого варенья рецепт с фото пошагово

Вино из старого варенья рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для приготовления вина требуются немного ингредиентов: баночка любого старого варенья, изюм, вода, трехлитровая банка, одноразовая резиновая перчатка. Например, из черной смородины получается красное вино с терпким вкусом и приятным смородиновым ароматом, из облепихового и крыжовникового – белое. Сладость вина можно регулировать путем добавления сахара, если варенье кажется не сладким, либо увеличением количества воды, если варенье кажется слишком сладким.

Шаг 2:

Изюм ни в коем случае нельзя промывать, потому что закваска этого вина осуществляется без добавления дрожжей, а брожение происходит благодаря грибковым бактериям, содержащимся на изюме. Выбор изюма играет также важную роль в получении удачного напитка. Нельзя покупать изюм, расфасованный в пакетики, скорее всего, он там уже прошел обработку, лучше взять с лотков на рынке на развес. В большую чистую стеклянную банку выкладываем старое варенье.

Шаг 3:

В таком количестве, чтобы оно занимало одну третью часть емкости. Вливаем обязательно кипяченную холодную воду, так, чтобы вода с вареньем вместе занимали две трети банки. Бросаем в банку горсть изюма и перемешиваем деревянной ложкой. Нельзя, чтобы содержимое занимало больше места в емкости, потому что вину нужно место для брожения. Накрываем банку пластиковой крышкой и оставляем в темном и теплом месте на 3 дня.

Шаг 4:

Через три дня вынимаем банку, должны появиться первые признаки брожения, пенка на поверхности жидкости и кисловатый запах. Снимаем крышку, перемешиваем содержимое, снова ставим в темное и теплое место. Процедуру повторяем еще пару раз.

Шаг 5:

Затем содержимое процеживаем в другую банку через марлю в один слой. Так удаляется жмых варенья. На банку надеваем уже резиновую перчатку, в одном из пальцев перчатки делаем иглой маленькую дырочку, чтобы выходил газ от брожения вина. Через несколько дней перчатка должна надуться. Это означает, что процесс брожения идет хорошо. Оставляем вино в покое на два месяца, также в теплом темном месте.

Шаг 6:

Через пару месяцев проверяем вино, если перчатка сдулась, значит, брожение закончилось, вино созрело. Процеживаем его через марлю, сложенную в три слоя, чтобы осадок не прошел, иначе он может ухудшить вкус и сделать напиток горьким.

Шаг 7:

Если вино покажется кисловатым на вкус, можно добавить сахар. Разливаем его по бутылкам, закупориваем и убираем на пару месяцев в холодильник. Через указанное время можно подавать вино к столу. Чем дольше вино стоит, тем напиток получается крепче, а вкус насыщеннее.

Вино из варенья в домашних условиях

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

6. Поставить банку на 30-60 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Сначала раз в 20-25 дней, потом реже при появлении осадка слоем 2-5 см, фильтровать вино методом переливания в другую емкость. Долгое нахождение на осадке может привести к появлению горечи. Готовый напиток (осадок больше не появляется) можно разлить в бутылки и герметично закрыть пробками.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Как сделать вино из старого варенья: рецепт в домашних условиях

Чтобы сделать вкусное домашнее вино не обязательно использовать свежие фрукты и ягоды. Если в погребе или в подвале застоялось старое варенье, его не стоит выбрасывать. Оно может послужить прекрасным ингредиентом для приготовления винного напитка.

Старое варенье можно приготовить из абсолютно любых плодов. Из яблочного варенья получится легкое и ароматное вино с кисло-сладким вкусом. Клубничное — будет нежным, красивым, с приятным привкусом спелых ягод. Смородина придаст яркий, насыщенный цвет и пьянящий аромат. Вино, приготовленное из любого варенья будет по-своему приятным, вкусным и натуральным.

Можно также сделать домашнее яство из нескольких видов старого варенья, тогда получится ассорти из целого букета ароматов и вкусов.

Рецепт приготовления

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: варенье, вода, сахар и изюм.

1. Возьмите равное количество домашнего варенья и воды. Вода должна быть кипяченая и остуженная до 37-40 градусов. Обратите внимание на то, чтобы варенье было без плесени.
2. Поместите варенье с водой в стеклянную емкость. Посуда должна быть простерилизованной.
3. Затем добавьте сахар, из расчета: 100 гр сахара на 3 л смеси воды и варенья.
4. Положите изюм, 2-3- столовые ложки на каждые 1,5 л воды. Изюм нужно использовать не мытый, так как в нем содержатся вещества, способствующие брожению. Если вино делается в сезон, вместо изюма можно добавить ягоды винограда или любые другие.
5. Все ингредиенты следует перемешать, накрыть крышкой и поставить в помещение, с температурой воздуха от 12 до 17 градусов на 8-10 дней. Следите за тем, чтобы на посуду не попадали прямые солнечные лучи.
6. По истечении 10 дней, в процессе брожения ягоды с изюмом поднимутся на поверхность емкости. Далее следует снять мезгу, а будущее вино процедить через марлю и слить в стеклянную посуду для продолжения процесса. Посуда может быть в виде 3-х литровой банки или же стеклянных бутылей большей емкости.
7. Если вы любите сладкие напитки, можно добавить еще сахара по вкусу.
8. Когда вино процежено и добавлен сахар, на стеклянную емкость необходимо надеть обычную медицинскую перчатку. Ее следует закрепить скотчем или завязать обычным шнуром, чтобы перчатка не слетала, в процессе надувания. Выстаивать играющее вино необходимо тоже при определенной температуре от 10 до 18 градусов. Следите за тем, чтобы температура воздуха не понижалась, иначе брожение может прекратиться. Как только перчатка сдуется, примерно через 30-40 дней напиток следует отправлять на хранение.
9. Вместо перчатки можно сделать гидрозатвор. Для этого следует накрыть емкость с вином герметичной крышкой, в которой делается отверстие нужного диаметра. В отверстие плотно и герметично вставляется гибкий тонкий шланг по размеру. Конец шланга помещается в небольшую банку с водой. Таким образом, газ будет выходить через конец шланга в банку. В процессе брожения в банке с водой будут наблюдаться пузырьки.
10. Когда процесс окончен, и вино приобретает прозрачный цвет, необходимо его процедить через марлю, или слить при помощи тонкого шланга таким образом, чтобы осадок остался на дне.

Правильное хранение вина из варенья

После того, как винный продукт процежен, его необходимо поместить в правильную посуду. Желательно, чтобы это были небольшие (примерно 0,5-0,75 л) бутылки из темного стекла. Посуда обязательно должна быть чистой и без посторонних запахов. Далее вино следует поместить в прохладное место (подвал, погреб) до полного дозревания. Срок может быть от 2-х месяцев и до нескольких лет.

Можно попробовать его сразу. Такой молодой напиток будет иметь недостаточно зрелый вкус, но пить его можно. Если вы хотите сохранить вино на несколько лет, проследите, чтобы крышка была по максимуму герметичной, а на бутылку не попадал солнечный свет. Лучше всего хранить в темном подвале, а бутылки держать в горизонтальном положении.

Температура воздуха при хранении должна составлять от 9 до 12 градусов. Следует беречь готовый напиток от перепадов температуры, иначе оно может потерять вкус, цвет и аромат.

Рецепт вина из забродившего варенья

Если вы обнаружили, что варенье забродило, не беда. Из него тоже можно приготовить хорошее домашнее вино. Принцип приготовления такой же, как и из старого варенья.

Необходимо взять забродившее варенье и теплую кипяченую воду в равных пропорциях. Затем добавить немытый изюм и сахар. Кстати, в такое вино сахар можно не добавлять вообще. Тогда по вкусу оно будет напоминать полусладкое. Далее следует соблюдать рецепт приготовления из старого варенья. И через 2-3 месяца у вас выйдет отличное домашнее вино, ничуть не хуже, чем из свежих ягод и фруктов.

Данные рецепты домашнего вина из старого или забродившего варенья не занимают много усилий и финансовых средств. Следует соблюдать пропорции и технологию рецепта, и тогда вы сможете приготовить его без труда и насладиться приятным вкусом домашнего вина из натуральных ингредиентов.

https://www.youtube.com/watch?v=Q7WP9IcaDYY

Домашнее вино из варенья — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашнего вина из варенья:

1 подготавливаем банку.

Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

---

2 готовим домашнее вино из варенья – первый этап.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.

---

3 сцеживаем мезгу.

По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем. Марлевую ткань промываем под проточной водой и выкручиваем вручную.

---

4 готовим домашнее вино из варенья – второй этап.

Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку, не забыв при этом проколоть иголкой кончики пальцев перчатки, чтобы продукты брожения имели выход наружу. В противном случае резиновое изделие может раздуться и порваться. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится

40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.

---

5 готовим домашнее вино из варенья – третий этап.

Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь. По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения. Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов.

---

6 подаем домашнее вино из варенья.

Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится! Приятного вам наслаждения от вина!

---

Советы к рецепту

– – Чтобы сусло быстрее забродило, в него можно добавить немного дрожжей. Если не можете достать винных, тогда можно использовать дрожжи для выпечки хлеба. Но ни в коем случае не используйте пивные дрожжи.

– – Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой.

– – Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черносмородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.

– – Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.

– – Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью.

– – Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.

– – Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.

– – Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино.

Домашний рецепт вина из старого варенья пошагово с фото

Для приготовления вина требуются немного ингредиентов: баночка любого старого варенья, изюм, вода, трехлитровая банка, одноразовая резиновая перчатка. Например, из черной смородины получается красное вино с терпким вкусом и приятным смородиновым ароматом, из облепихового и крыжовникового — белое. Сладость вина можно регулировать путем добавления сахара, если варенье кажется не сладким, либо увеличением количества воды, если варенье кажется слишком сладким.

Изюм ни в коем случае нельзя промывать, потому что закваска этого вина осуществляется без добавления дрожжей, а брожение происходит благодаря грибковым бактериям, содержащимся на изюме. Выбор изюма играет также важную роль в получении удачного напитка. Нельзя покупать изюм, расфасованный в пакетики, скорее всего, он там уже прошел обработку, лучше взять с лотков на рынке на развес. В большую чистую стеклянную банку выкладываем старое варенье.

В таком количестве, чтобы оно занимало одну третью часть емкости. Вливаем обязательно кипяченную холодную воду, так, чтобы вода с вареньем вместе занимали две трети банки. Бросаем в банку горсть изюма и перемешиваем деревянной ложкой. Нельзя, чтобы содержимое занимало больше места в емкости, потому что вину нужно место для брожения. Накрываем банку пластиковой крышкой и оставляем в темном и теплом месте на 3 дня.

Через три дня вынимаем банку, должны появиться первые признаки брожения, пенка на поверхности жидкости и кисловатый запах. Снимаем крышку, перемешиваем содержимое, снова ставим в темное и теплое место. Процедуру повторяем еще пару раз.

Затем содержимое процеживаем в другую банку через марлю в один слой. Так удаляется жмых варенья. На банку надеваем уже резиновую перчатку, в одном из пальцев перчатки делаем иглой маленькую дырочку, чтобы выходил газ от брожения вина. Через несколько дней перчатка должна надуться. Это означает, что процесс брожения идет хорошо. Оставляем вино в покое на два месяца, также в теплом темном месте.

Через пару месяцев проверяем вино, если перчатка сдулась, значит, брожение закончилось, вино созрело. Процеживаем его через марлю, сложенную в три слоя, чтобы осадок не прошел, иначе он может ухудшить вкус и сделать напиток горьким.

Если вино покажется кисловатым на вкус, можно добавить сахар. Разливаем его по бутылкам, закупориваем и убираем на пару месяцев в холодильник. Через указанное время можно подавать вино к столу. Чем дольше вино стоит, тем напиток получается крепче, а вкус насыщеннее.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

Фото: UGC

Каждый сезон у некоторых хозяек остаются банки прошлогодней консервации. Употреблять его не хочется, так как планируются свежие заготовки на зиму, а выкинуть жалко. Выход есть — приготовьте домашнее вино из варенья. Вкусный хмельной напиток получится у каждой хозяйки. Главное — соблюдать правила приготовления. Рассмотрим подробнее, как сделать вино из забродившего варенья в домашних условиях.

Домашнее вино из варенья: ингредиенты, советы

Старые банки с вареньем не стоит выбрасывать. Их содержимое можно использовать с пользой, приготовив домашнее вино. Такой напиток из натуральных ингредиентов отличается приятным ароматом и вкусом, прекрасно подойдет к десертам. Для его приготовления не нужны большие денежные и физические затраты.

Читайте также

Варенье из клубники: 5 проверенных рецептов

Все рецепты обходятся без дрожжей, их роль выполняет изюм. На его поверхности находятся микроорганизмы, необходимые для брожения. За основу можно взять варенье из малины, клубники или смородины. Подойдут и другие ягоды. Смешивать джемы не рекомендуется. Для создания напитка подготовьте такие предметы:

• трехлитровая банка;
• резиновая перчатка;
• марля;
• бутылки для хранения напитка.

Предусматривается такая дозировка компонентов:

• варенье и кипяченая вода — по 1–1,5 л;
• изюм — 150 г;
• подсластитель (мед или сахар) — 20–100 г.

Фото: pixabay.com: UGC

Концентрация сахара в вине не должна превышать 30%. Если варенье сладкое, подсластитель не добавляйте. Вместо изюма для брожения можно брать любые свежие сладкие ягоды.

Сколько бродит вино? Полный цикл эффекта брожения составляет 20–65 дней. О его окончании свидетельствует полное исчезновение воздуха из перчатки на банке. На дне емкости появляется осадок.

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Первый раз сделайте вино из старого варенья с небольшим количеством компонентов. Соблюдайте соотношение продуктов и правила приготовления.

Читайте также: Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Как сделать домашнее вино из варенья?

Для начала подготовьте тару. Обработайте несколько раз банку теплой водой и простерилизуйте. Далее следуйте инструкции:

• налейте варенье и воду в банку, если нужно, добавьте сахар или мед;
• изюм не промывайте, высыпьте в сусло;

Фото: pixabay.com: UGC

• тщательно перемешайте ингредиенты;
• накройте горлышко банки марлей, чтобы уберечь содержимое от насекомых;
• разместите будущее вино в теплом месте (20–25 °C), укройте темной тканью;
• настаивайте напиток 5–6 дней, один раз в сутки перемешивая деревянной ложкой;
• если все действия выполнены правильно, через 10 часов появятся признаки брожения;
• уберите мякоть, которая всплывет на поверхности сусла;
• отфильтруйте жидкость и вылейте в новую простерилизованную банку;
• заполните новый сосуд на 75–80%, чтобы осталось место для газов;
• натяните на горлышко банки резиновую перчатку, закрепите ее при помощи резинки;
• в одном из пальцев перчатки сделайте отверстие острым предметом;
• оставьте сосуд в теплом темном помещении для брожения.

Читайте также

Медовик: рецепт классический

Фото: pixabay.com: UGC

Когда перчатка на горлышке сосуда полностью освободится от воздуха, снимите ее, аккуратно слейте осадок. Попробуйте напиток на сладость и крепость. По желанию можно добавить сахар, а для повышения крепости — немного спирта (максимум 2%). Крепкое вино дольше хранится.

После дегустации напиток разлейте по бутылкам и поставьте в погреб или холодильник. Минимальный срок выдержки готового вина 3–4 месяца. Чем больше напиток отстаивается, тем крепче становится. Подходящая температура для хранения — +5–+15 °C.

Если все сделать правильно, старая банка варенья превратится в ароматное домашнее вино, крепость которого не будет превышать 10–14%. Качество такого напитка оправдает все ваши ожидания.

Читайте также: Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Читайте также

Компоты на зиму: вкусные проверенные рецепты

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1793623-kak-sdelat-vino-iz-varena-v-domasnih-usloviah/

Вино из варенья в домашних условиях быстро

Если в погребе есть лишняя сладость из фруктов или ягод, то это отличный повод побаловать себя и приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт напитка разберём подробно в текущей статье. Вино может иметь самые различные вкусовые нотки, в зависимости от того какое именно варенье стало его основой. В связи с этим профессионалы не рекомендуют смешивать разное варенье, чтобы напиток не получился неопределённого вкуса.

Особенности приготовления вина

Результатом приготовления станет кисло-сладкий напиток крепостью 10–14 %. При необходимости его можно заправить водкой или спиртом и повысить значение, но тогда это будет уже не вино. Даже без дополнительного крепления вино получается не самым слабым.

Для того чтобы не испортит вкус напитка необходимо ответственно подойти к выбору и подготовке тары. Идеальным вариантом станут стеклянные ёмкости. Если на протяжении всего процесса использовать стекло не получается, то нужно выбрать посуду из материала не окислившегося (эмалированные, нержавеющие). Пластик также использовать нежелательно, так как он вступает в реакцию со спиртами и портит вкус напитка.

Все ёмкости, используемые в процессе приготовления должны быть стерильными. Для этого рекомендуется тщательно почистить все с пищевой содой, а затем простерилизовать на пару. Использовать стерильную тару нужно на всех этапах приготовления как при первичной ферментации, так и при переливании напитка.

Что касается варенья, то можно использовать любое прошлогоднее варенье, которое уже потеряло свой вкус и аромат. Если заготовка уже забродила, то это не станет препятствием чтобы приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт , описанный дальше, позволяет использовать такое сырье. Но если в банке присутствует плесень, то такую сладость нужно немедленно выбросить, она ни в коем случае не подойдёт для виноделия.

Вино из варенья в домашних условиях, рецепты приготовления

Сегодня есть несколько вариантов приготовления напитка из варенья. Несмотря на то что профессионалы не рекомендуют добавлять дрожжи и ускорять процесс, нетерпеливые домашние виноделы прибегают к такому ухищрению. Поэтому будут рассмотрены две технологии приготовления. Первая, классическая, без использования дрожжей, но довольно долгая. Вторая быстрая, но с применением нерекомендованных ингредиентов.

Традиционный способ приготовления

Ингредиенты:

• варенье – литровая банка;
• вода – 1 литр;
• изюм — 100 гр.

Воду предварительно кипятим и остужаем. Если варенье кислое, то допустимо добавление сахара для большей сладости напитка. Разные виды варенья лучше не смешивать, но если в этом есть необходимость, то лучше совместить сладкую и кислую заготовку, например, смородину и малину.

Вино из варенья в домашних условиях , несмотря на простой рецепт , требует ответственного подхода, иначе можно просто испортить напиток. Изюм можно заменить виноградом, обязательное условие — нельзя мыть ни тот, ни другой. Эти ягоды нужны для активизации процесса брожения за счёт диких дрожжей на поверхности их кожуры. Свежие ягоды перед применением нужно раздавить.

Этапы приготовления

Первый этап приготовления подразумевает подготовку сусла и первичную ферментацию.

• Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Если есть необходимость приготовить большее количество напитка, то можно увеличить объем пропорционально указанному составу.
• Помещаем все в ёмкость для первичного сбраживания и накрываем марлей, чтобы исключить попадание мусора и насекомых. Помещаем тару в тёмное тёплое место, если такого в квартире нет, можно укутать ёмкость плотным покрывалом (важно, исключить попадание света) и поставить около батареи.
• Первичная ферментация длится 5 дней, первые признаки начала процесса должны проявиться спустя 24 часа. Раз в сутки сусло нужно перемешивать и разбивать корку из мезги, чтобы избежать образования плесени. Лучше использовать деревянную ложку.
• Через 5 суток сусло процеживают через марлю и выкидывают отжим. Сусло переливают в стерилизованную банку соответствующего объёма. Наполнять ёмкость под завязку не следует, нужно оставить примерно четверть объёма для образования пены в период активного брожения.
• Банку закрывают гидрозатвором или надевают медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем. Если перчатка висит на горлышке свободно, то нужно укрепить соединение, обвязав скотчем или залепив тестом. Это необходимо чтобы в процессе брожения дать выход углекислому газу, но при этом исключить попадание кислорода в вино.

Спустя не более чем 4 дня перчатка должна быть полностью надута, если это не так значит что-то пошло не по плану либо есть дополнительное отверстие, через которое уходит газ. Если все нормально, то оставляем ёмкость на 3 месяца в тёмном теплом месте.

Процесс активного брожения может занять меньше времени (не менее 1,5 месяца). Об окончании процесса сообщит опавшая перчатки или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Само вино станет прозрачным и выпадет осадок. Если все так, то настало время второго этапа.

• Прозрачное вино слить с осадка в новую ёмкость. Важно не потревожить муть, её наличие придаёт горечь напитку, поэтому лучше сделать это, используя шланг или капельницу.
• Пробуем напиток, если кажется, что вино кисловатое, то можно добавить сахар.
• Разливаем вино по бутылкам, закупориваем и отправляем в холодное место дозревать. Это может быть погреб или холодильник.
• Дозревать напиток будет около 2–3 месяцев, если в процессе вновь появится осадок, то нужно повторить слив.

В результате получается отличное домашнее вино из варенья, которое не уступает по вкусу любому фруктовому или ягодному напитку.

Ускоренный способ приготовления

Этот способ приготовления займёт у домашнего винодела не более 2 недель.

Потребуются следующие составляющие:

• варенье – 1 литр;
• вода – 2 литра;
• дрожжи, сухие – 10 гр.

Процесс приготовления полностью отличается от предложенного выше.

• Воду смешать с вареньем и довести до кипения. Снять с огня и охладить.
• Процедить отвар через марлю, чтобы удалить все кусочки ягод или фруктов.
• Небольшое количество смеси отлить в чашку и развести в ней дрожжи, выдержать в течение 20 минут в теплом месте для активизации процесса и влить в остальной объем будущего напитка.
• Выливаем сусло в ёмкость для брожения оставив место для пены и, закрыв гидрозатвором или надев медицинскую перчатку, отправляем на активное брожение в тёмное тёплое место.

Дрожжи активируют и значительно ускоряют процесс сбраживания. Через неделю перчатка уже опадёт, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Вино даст осадок и его можно будет перелить в чистую тару.

Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт которого содержит дрожжи, получается кисловатым и слегка газированным. К сожалению, долго хранить такое вино не получится, поэтому пить его стоит в ближайшее время.

Как приготовить вкусное вино из варенья в домашних условиях

Очень часто хозяйки в период летнего сезона не могут нарадоваться богатым урожаем и делают невероятно большое количество закруток, в том числе варенье. Как следствие, все это не используется в течение зимы и остается опыляться на полках кладовой.

Как сделать домашнее вино из варенья

Откровенно говоря, пожалуй, всем жалко своего труда и вкусненького варенья. Но что же тогда делать? Есть прекрасный способ превратить его во вкусное вино, которое уместно к праздничному столу в каждом доме. При этом не имеет значения состояние такого лакомства. Даже когда оно уже забродило или засахарилось, из него все равно можно сделать домашнее вино.

Итак, наша статья поможет ответить на такие вопросы:

1. Как сделать вино из варенья?
2. Как приготовить вино из малинового варенья?
3. Стоит ли делать вино из варенья с дрожжами?
4. Как сделать вино из старого варенья?

Необходимые принадлежности для приготовления домашнего вина из варенья

Если вы приняли решение превратить домашнее варенье на вино, следует как следует подготовиться к этой процедуре. Те, кто хоть раз занимался изготовлением вина должен ориентироваться хорошо. Для новичков сейчас подробно все рассмотрим.

Обязательными для приготовления домашнего вина из старого варенья будут:

Емкость, желательно из стекла. Ведь в процессе брожения возникает реакция в результате которой, оно может набрать запаха металла или пластмассы. Также важно правильно выбрать объем бутыли. Ориентируйтесь на расчет одна литра варенья + одна литра воды. Кроме этого, должно быть место с запасом, потому что во время брожения образовывается пена.

Водный затвор, обязательный атрибут в процессе выдержки домашнего нектара. Его функция заключается в том, что он:

• Выводит углекислый газ;
• Не позволяет прохождения кислорода;
• С его помощью легко понять момент завершения этапа брожения.

Такой обязанностей атрибут не составляет сложности смастерить самому или приобрести готовый в магазине. В частности:

• Самодельный, с использованием медицинской перчатки.

Самый простой прием затвора. Достаточно надеть ее на горлышко емкости и сделать иголочкой одну дырочку. В процессе брожения из нее выходить газ. В это время (процесс брожения) она будет надутой. Когда затвор в виде перчатки упадет, это будет означать что брожение завершено.

• Готовый затвор, который можно приобрести в магазине.

Имеет вид обычной капроновой крышки. Ее особенностью является емкость (углубление) посередине, куда следует налить воду. Во время брожения через воду выходить углекислый газ. Надо наблюдать, когда пузырьки перестанут появляться, это означает окончание данного этапа.

• Самодельный из крышки и трубки.

Такой можно было часто увидеть в домашних виноделов. Суть такого затвора такая же, как в предыдущих вариантах. Выгнать углекислый газ во время бродильного процесса. Для этого в полиэтиленовой крышке делается отверстие и вставляется трубка, что крепится на банку с водой. Таким образом, один конец трубки находится в воде, а другой вставляется на пару сантиметров в винную заготовку. В процессе брожения в воде появляются пузырьки, а после их исчезновения процесс завершен.

Как приготовить вино из варенья и какая тара необходима для этого

Готовый напиток лучше разливать в стеклянные бутылки. Можно также в правильно подготовленые деревянные бочечки, однако, это довольно хлопотное дело. Закрывать нектар лучше деревянными пробками. Это даст эму возможность дышать. Поэтому позаботьтесь о них заранее.

Как приготовить вино из варенья дома

Неучитывая обязательный инвентарь, основное — это варенье. Абсолютно не важно, из которых оно ягод, цельных или перемолотых. Основным критерием собственно для сырья является отсутствием плесени. А так, подойдет любое. Можно даже совместить несколько видов. Так часто делают даже опытные виноделы. Все остатки прошлогоднего варенья превращают в «напиток Богов».

Итак, рассмотрим несколько рецептов приготовления «напитка Богов» из старого варенья в домашних условиях, вам потребуется:

1. Варенье в равных пропорциях смешиваем с теплой водой (кипяченой), тщательно перемешиваем и добавляем сахар с расчетом один стакан на 6 литров образованной смеси. Все это перемешиваем.
2. Теперь бросаем ориентировочно пару горстей изюма или винограда (200-300 г). Это естественный способ вызвать брожение.
3. Нашу смесь ставим в темный и теплый уголок.
4. По истечении времени, мезга подойдет кверху. Ее следует осторожно собрать. Сусло перецеживают в чистую емкость и добавляют пропорциональное количество сахара.
5. Теперь пришло время установить водный затвор, выбранного вами типа.
6. Будущий напиток выдерживаем в тепле, в темном месте (температура 25-27 градусов). Выше мы уже разобрались, что его готовность определяется по пузырькам.
7. Готовую смесь разливаем в бутылки. Рекомендуется делать это осторожно через трубочку. При желании можно его отфильтровать.
8. Разлитый и закупоренный напиток остается созревать. Ориентировочно на два месяца выдержки в темном, но уже в прохладном месте.

Вот и вся процедура. Запасы нектара уже наготове. Такое домашнее вино очень часто поставляют за границу, как очень ценное и дорогое.

Рецепты вина из варенья в домашних условиях

Рассмотрим популярные рецепты домашнего вина из варенья. Процедура приготовления вина уже понятна. Однако, с которого варенье вино вкусное? Здесь, конечно, у каждого вкусы расходятся. Однако неоспоримым является тот факт, что невероятно вкусным будет такой напиток из вишневого варенья. Традиционным является использование для домашнего приготовления вина также яблочного и клубничного лакомства. Рассмотрим подробно их рецепты приготовления.

Рецепт вина из вишневого варенья

Для его приготовления используем следующие пропорции:

• Одна литра варенья;
• Одна литра воды;
• Приблизительно 100-120 г изюма;
• Одна чайная ложечка корицы;

Все ингредиенты перемешиваем и помещаем в трехлитровую емкость (банку). На горло емкости одеваем медицинскую перчатку. Оставляем в темном, тепленьком месте на 10 дней.

По истечении времени сусло следует процедить в другую банку. И снова надеть, но уже новую медицинскую перчатку. В ней сделать одно отверстие, тоненькой иголочкой. И снова прячем сусло в темное место, где ему будет тепло. Выдерживать следует ориентировочно дней сорок.

По истечении времени, осторожно, стараясь не задеть осадок, разливаем готовое вино в бутылки, герметично укупориваем.

Вино из яблочного варенья (самый популярный рецепт)

Яблочное варенье имеет свойство бродить. Если именно такое у вас нашлось, то вы точно его не выбрасывайте. Вино из него получится невероятно изысканное. Правда процесс его изготовления несколько длинный, и займет 4-5 месяцев. Особенностью этого нектара считается то, что его можно готовить при помощи дрожжей и без них.

Для приготовления вина из старого варенья в домашних условиях вам понадобится:

В трехлитровый бутыль выкладываем одну литру варенье заливая литром теплой воды. Добавляем изюм (100г) и перемешиваем все вместе. Закупориваем на этот раз крышкой и держим в темном углу при температуре 25 градусов.

Через десять дней процеживаем в чистую емкость. Поверх горлышка одеваем ту же перчатку и прокалываем в ней одну дырочку. И оставляем жидкость на сорок дней. Ориентироваться следует по перчатке, которая в конце должна упасть. А после, вино надо разлить в подготовленные емкости и выдерживать еще около 70 дней.

Вино из клубничного варенья

Кстати, сейчас очень популярны игристые клубничные вина. Поэтому не пожалейте старого варенья и сделайте шедевр собственными силами.

Выбираем большую стеклянную тару. Смешиваем пропорции: одна литра варенья с двумя с половиной литрами воду. Очень тщательно перемешиваем и добавляем изюм (до 150 г). Ставим все это в теплое и сухое место. Наблюдаем процесс брожения. После этого перецеживаем и снова помещаем в чистую тару. Напиток почти готов. Бутылки с вином следует закупорить и оставить в холодном месте на трое суток. После этого времени — вино готово к употреблению. Представляете, как быстро и просто!

Конечно, приготовление домашнего вина возможно из других видов варенья, которые станут не менее замечательными напитками. Особенно вкусный напиток получается из малинового варенья. Можно экспериментировать и с дополнительными ингредиентами (например, с дрожжами), но только зная в этом толк или пользуясь подсказками профессионалов. В любом случае, выбор сырья это личное дело. В основы и тонкости приготовления мы выяснили. Вино по такому рецепту поставляли даже самой королеве Великобритании.

Домашнее вино из старого варенья

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства, жалко. Предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, превращая вино в обычную брагу. Роль дрожжей выполнит изюм, на поверхности которого живут нужные грибки.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы, вишни и других плодовых культур. Но не советую смешивать разные виды варенья в одном напитке: в смеси теряется уникальный вкус каждой ягоды. Лучше сделать несколько отдельных порций.

• варенье – 1 литр;
• вода – 1 литр;
• немытый изюм – 100 грамм;
• сахар – 10-100 грамм на литр воды (необязательно).

Количество воды зависит от содержания сахара в варенье (естественного в сырье и добавленного в процессе варки). Нужно стремиться, чтобы содержание сахара в сусле не превышало 20%. При необходимости разбавляйте водой сильнее. Если же изначально варенье не сладкое, можно добавить больше сахара.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.

2. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахар (если нужно), засыпать немытый изюм. Перемешать до получения однородной массы. Вместо изюма можно использовать любые немытые свежие ягоды, которые нужно предварительно раздавить.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея.

3. Банку накрыть марлей для защиты от мух, перенести в теплое (18-25°C) темное место или накрыть плотной тканью. Оставить на 5 дней, раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянным приспособлением. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет нормально.

4. Убрать с поверхности мезгу (всплывшую мякоть), процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Отфильтрованное сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком. Емкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении.

5. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать иголкой дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко веревкой поверх перчатки.

Брожение под перчаткой

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

Внимание! Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, вареньевое вино нужно слить, не задевая осадок на дне. Затем снова поставить под гидрозатвор дображивать. Если этого не сделать, напиток может горчить.

7. Перебродившее молодое вино слить с осадка. Попробовать на вкус, по желанию добавить сахара для сладости или водки (спирта) для повышения крепости (2-15% от объема). Крепленое вино из варенья лучше хранится, но не такое ароматное и имеет более жесткий вкус.

Перелить напиток в чистые емкости, желательно наполнять по горлышко, чтобы не было контакта с кислородом. Плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник. Выдерживать минимум 2-3 месяца (желательно 5-6). Оптимальная температура – 6-16°C.

Крепость приготовленного вина – 10-13%. Срок годности при хранении в подвале или холодильнике – до 3-х лет.

Вино в домашних условиях из варенья: простой рецепт

Почти каждый, у кого есть собственный сад или огород делает домашние заготовки на зиму. В основном это соленья и варенья из всевозможных овощей и ягод. Они готовятся большими объёмами и не всегда съедаются до следующего лета. А варенье имеет свойство засахариваться и бродить, теряя свою аппетитность. В таком случае жалко терять впустую свои запасы и приходится придумывать, как их использовать.

Отличный выход – приготовить вино из варенья. Оно может быть вишнёвое, клубничное, яблочное, смородиновое и любое другое. В ход пойдут все оставшиеся после зимы заготовки. Варенье – это отличное сырьё для вина. В нем уже заранее присутствует важный для брожения ингредиент – сахар. За счёт этого полученное вино не будет иметь кислый вкус, а приготовление пойдёт быстрее, чем из простого сырья.

Как сделать домашнее вино из забродившего варенья?

Если ваши заготовки забродили, то не спешите расстраиваться и выкидывать их, так как сделать вино из забродившего варенья гораздо проще и быстрее, чем из свежего. Для этого потребуется всего пара дополнительных ингредиентов. Можно использовать любые старые джемы и варенья из фруктов и ягод. Главное не смешивать несколько видов, а готовить только из одного.

Как поставить вино из варенья? Для приготовления на один литр сырья дополнительно потребуются сахарный песок, изюм и тёплая вода. Для этого она предварительно кипятится и остужается до 30 – 40 градусов. Помимо этого нужна будет большая банка, около пяти литров, для настаивания. Тара предварительно готовится: очищается и стерилизуется кипятком. К прокисшей заготовке добавляются 3 – 4 столовых ложки сахарного песка и одна изюма. Смесь заливается тёплой водой, закрывается подготовленным гидрозатвором или перчаткой с дыркой в пальце и убираем в тёплое тёмное помещение. С этого момента можно считать, что домашнее вино поставлено.

Как быстро оно будет готово, определяется степенью брожения сырья, но в основном выдержка занимает не менее двух недель. После этого получившийся напиток переливается в подготовленную стерилизованную тару и смешивается с двумя столовыми ложками сахара. Эта смесь закупоривается и дозревает в течение трёх месяцев. Готовое вино из варенья аккуратно снимается с ягодного или фруктового осадка. Можно отфильтровать напиток через сито или использовать трубку для слива жидкости. Полученное вино хранится не более трёх лет в прохладном месте.

С дрожжами

Так как сделать вино из старого варенья с дрожжами можно намного быстрее, чем без них, то этот рецепт приготовления крайне популярен. С добавлением этого ингредиента сусло бродит намного активнее и вино готово к потреблению уже через полтора месяца. Домашнее вино из варенья с дрожжами получается более крепким, особенно если применять На один литр сусла потребуется столько же чистой воды, 20 грамм дрожжей и 200 грамм риса. Все ингредиенты перемешиваем в подготовленной стерилизованной ёмкости и ставим для вызревания в тёплоё тёмное место. Горловина сосуда закрывается гидрозатвором или медицинской перчаткой. Вино бродит до завершения газообразования примерно три недели.

Когда опадёт перчатка или перестанут появляться пузыри нужно отделить вино от осадка, перелить в тару, в которой оно будет храниться и убрать в холодное место. Поле этого этапа напиток сразу же готов к употреблению. Но для получения более приятного и насыщенного вкуса нужно выдержать его дополнительно в холоде ещё от трёх недель до одного месяца.

Без дрожжей

Приготовление вина из варенья в домашних условиях открывает просторы для фантазии. Выбор рецепта зависит от того, какая заготовка есть на данный момент, от добавочных ингредиентов и длительности изготовления. Можно готовить вино из варенья без дрожжей. Такой процесс занимает больше времени, но готовый напиток получается более вкусным и насыщенным.

Для того чтобы поставить вино заранее приготавливают тару. Она должна быть промыта и тщательно стерилизована. В неё заливаются варенье с тёплой кипячёной водой в пропорции 1:1 и всыпается горсть изюма или других свежих ягод. Они не промываются, дабы не потерять природные дрожжи, находящиеся на кожуре. Свежие ягоды нужно раздавить и перемешать до однородной густой массы. Смесь накрывается марлей и убирается в тёмное тёплое место на пять дней до образования мезги и запуска брожения. Всё это время жидкость нужно ежедневно тщательно перемешивать.

По истечении времени нужно отделить всплывшую на поверхность твёрдую часть. Для этого жидкость фильтруется через марлю или сито и переливается в новую стерилизованную банку. Она должна быть заполнена не до краёв. Пятая часть объёма остаётся пустой для образования пены и газа в процессе брожения. Горлышко закрывается гидрозатвором и ёмкость оставляется для дальнейшей выдержки при тех же окружающих условиях на 2 – 3 месяца. Индикатором завершения брожения будут являться: прекращение газообразования, выпадение осадка и осветление жидкости.

Теперь готовое вино нужно аккуратно снять с осадка с помощью резиновой трубки. Готовый продукт разливается в тару для хранения. Если вино кислит, то дополнительно добавляется сахарный сироп до сладости. Разлитый напиток дозревает в прохладе ещё 2 – 3 месяца. В итоге получается десертное вино из варенья, крепостью от 9 до 13 градусов.

Рецепты напитков из заготовок

Получить продукт, аналогичный тому, что стоит на полках магазинов невозможно. Но можно приготовить отличное вино в домашних условиях из варенья. Простой рецепт и доступность ингредиентов делают такой технологии большую популярность. Выбирая такой способ, вы убиваете сразу двух зайцев: и заготовки не пропадают даром, и получается вкусный алкогольный напиток.

Вино из варенья может готовиться только из одной заготовки, а могут добавляться свежие фрукты и ягоды для корректировки вкуса. Смешивать несколько видов джемов не советуют, так как можно потерять качество напитка. Винную основу лучше всего делать из клубничного, смородинового или малинового варенья. Такие напитки получаются самыми вкусными. Вино из вишнёвого джема отлично сохраняет в себе аромат этой ягоды. Яблочное получается очень лёгким и свежим, а сливовое или черничное очень насыщенные и яркие. Какую основу выбирать каждый решает сам. Главное соблюсти все технологии приготовления и тогда получившееся вино из варенья порадует своим приятным вкусом и хорошим качеством.

Из малинового варенья

Домашнее вино из малинового варенья, рецепт которого дополнительно включает в себя только воду и изюм, готовится по стандартной технологии и не имеет каких-то новых особенностей. Для того чтобы сделать что-то новое потребуются дополнительные ингредиенты:

• Малиновое варенье – 1,5 килограмма.
• Свежие ягоды малины – 1 килограмм.
• Теплая вода – 5 литров.
• Сахарный сироп – по вкусу.
• Винная закваска.
• Десятилитровая ёмкость.

Все ингредиенты, кроме сахарного сиропа смешиваются в подготовленной очищенной ёмкости. Температура добавляемой воды должна быть такой, чтобы получившееся сусло было не ниже 25 градусов. Свежие ягоды немного давятся и перемешиваются с общей массой. Вся смесь ставится в тёмное тёплое место и накрывается марлей или тканью от попадания пыли и грязи. Сусло нужно постоянно перемешивать. Для этого используется длинная деревянная ложка.

После начала брожения, примерно через 5 – 7 дней настаивания, сусло переливается в другую чистую ёмкость и плотно закупоривается гидрозатвором. В таком виде сусло выдерживается до полного завершения брожения. Этот процесс может занять от двух до трёх с половиной месяцев.

После полного окончания газообразования напиток переливается в другую ёмкость, снимая с осадка, в которой он будет осветляться. Для этого применяется резиновая трубка или просто аккуратное переливание без нижней гущи. В новой ёмкости вино выдерживается 3 – 4 дня. Как только напиток полностью осветлится, к нему добавляется подготовленный сахарный сироп до получения нужной сладости. Готовое вино плотно закупоривается и убирается в прохладное место до полного вызревания. Этот процесс занимает ещё пару месяцев, после чего напиток готов к дегустации. Такое вино из малинового варенья получается более насыщенным и вкусным, в сравнении с классическим рецептом приготовления.

Из клубничного варенья

Классически рецепт домашнего вина из клубничного варенья также основан на изюме. Но для получения более ароматного и сладкого десертного напитка применяют технологию с добавлением свежих ягод. Для приготовления потребуются:

• Клубничное варенье – 1 литр.
• Вода – 1 литр.
• Свежие ягоды клубники – 2 килограмма.
• Закваска – 30 грамм.
• Сахарный песок – 400 грамм.

Для приготовления можно использовать не только свежую ягоду, но и замороженные заготовки. Их нужно тщательно измельчить и соединить с водой и вареньем. Вода для этого предварительно кипятится и остужается до температуры 30 – 40 градусов, а ёмкость для смешивания стерилизуется кипятком или в духовом шкафу.

К смеси добавляется закваска и банка ставится в тёплое место, исключающее попадание прямых солнечных лучей. Сусло настаивается до появления первых признаков брожения. В среднем этот процесс занимает около пяти дней. Всё это время сусло нужно периодически перемешивать. Как только начинается газообразование, жидкость переливается в ёмкость большего объёма и закупоривается гидрозатвором. В таком состоянии сусло бродит до окончания процесса примерно 2 – 3 месяца при тех же окружающих условиях.

По истечении времени гидрозатвор снимается, а вино отделяется от образовавшегося осадка, исключая смешивание с ним. Полученный напиток разливается в бутыли и выдерживается трое суток в прохладе. За счёт этого вино дополнительно очистится и осветлится. После этого добавляется сахарный сироп по вкусу, и напиток отправляется в прохладное место настаиваться до полной готовности. Это займёт от 2 до 3 месяцев.

Вино из яблочного варенья с рисом

Яблочное варенье готовят не часто, но кто его делал, знают, что оно не такое садкое, как другие и при этом очень свежее. Поэтому домашнее вино, приготовленное из старого варенья, будет обладать такими же вкусовыми характеристиками. Для приготовления потребуются:

• Варенье из яблок– 1 литр.
• Тёплая вода – 1 литр.
• Рис сырой – 1 килограмм.
• Винные дрожжи – 20 грамм.

Яблочное вино на основе риса соответствует классическому рецепту. Только в этом случае изюм заменён крупой. Все ингредиенты смешиваются и ставятся в тёплое место. Каждый день сусло перемешивается для равномерного распределения ингредиентов. При появлении первых признаков брожения жидкость переливается в тару большего объёма и закрывается гидрозатвором. После полного завершения процесса, примерно через пару месяцев, вино отделяется от осадка и настаивается ещё пару месяцев в прохладе до полной готовности.

Вино из смородинового варенья

Чтобы сделать вино из смородинового варенья в домашних условиях в роли закваски применяют изюм или рис. При этом лучше дополнительно добавить свежих смородиновых или виноградных ягод для усиления вкуса и аромата. Для приготовления такого вина потребуются:

• Варенье из смородины – 1 литр.
• Вода – 2 литра.
• Ягоды – 200 грамм.
• Рис – 200 грамм.

Свежие немытые ягоды измельчаются. Все ингредиенты смешиваются в подготовленной стерилизованной таре и закрываются перчаткой или гидрозатвором. В таком состоянии сусло бродит в тёплом неосвещённом месте на протяжении 20 дней. После полного завершения газообразования вино снимается с осадка при помощи силиконовой трубки и настаивается ещё трое суток для осветления и очищения. После этого напиток повторно снимается тем же способом и переливается в стерилизованную тару. В ней оно настаивается до полной готовности 2 – 3месяца.

Вино из вишнёвого варенья

Вишнёвый напиток сам по себе получается очень ярким и насыщенным. Поэтому применяется классический рецепт вина из забродившего варенья с применением изюма. Для приготовления потребуются:

• Варенье из вишни – 1 литр.
• Вода тёплая – 1 литр.
• Изюм – 200 грамм.

Все ингредиенты смешиваются и ставятся на брожение под гидрозатвор на пару месяцев. После завершения процесса напиток аккуратно снимается с осадка и разливается в тару для хранения. В ней вино выдерживается до полной готовности ещё два месяца, после чего можно приступать к дегустации.

Советы по приготовлению напитка

Вино из забродившего варенья в домашних условиях готовится в таре, не контактирующей с суслом. Нельзя применять металлические или пластиковые ёмкости. Они могут испортить вкус напитка и образовать вредные для организма человека вещества. Размешивать сусло лучше всего деревянной ложкой. Она не повлияет на процесс брожения.

Вся тара, применяемая при приготовлении, должна быть тщательно стерилизована. В грязной посуде вино не сохранится долго или может совсем не приготовиться.

Вино из варенья разных сортов не готовят, так как вкус может испортиться. Для его усиления в сусло добавляются свежие размятые ягоды.

Несколько советов по хранению

Домашнее варенье из вина очень вкусное, сладкое и простое в приготовлении. Оно позволяет не потерять оставшиеся заготовки и порадовать себя и гостей приятным напитком. Такого яркого и вкусного напитка не найти ни в одном в магазине.

“

Как приготовить домашнее вино из Джема

Фрукты могут быть дорогими. Тем более экзотические фрукты — крыжовник, финики и бузина — все это может обойтись вам в копеечку. Введите варенье из вина. Именно так звучит — вино из джема. Используйте около четырех фунтов джема на галлон воды. Ваше значение силы тяжести может немного отличаться от всего пектина в джеме, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы подойти к этому вопросу слишком научно. Мастер фруктовых вин Джек Келлер рекомендует немного танина и кислоты для корректировки.Вино с вареньем — отличный способ погрузиться в воды фруктов, которые могут быть не родными для вашего региона. Попробуйте, но будьте терпеливы при уточнении!

На заметку

1. Срок хранения

Самое главное, , что некоторые коммерческих джемов и консервов действительно содержат консерванты. Внимательно читайте этикетку вашего производителя, чтобы избежать таких вещей, как бензоат натрия, которые могут негативно повлиять на ваши дрожжи. В хорошо приготовленных джемах должны использоваться только пастеризация и сахар в качестве единственных консервантов.

2. Раздражающий пух

Джемы и варенья до краев наполнены пектином. Пектиновый фермент, винная добавка естественного происхождения, расщепляющая пектин, станет находкой. Используйте его в соответствии с инструкциями на упаковке, и если у вас все еще есть проблемы с пектиновым помутнением, добавьте еще немного. Иногда требуется некоторое время, чтобы очиститься от варенья (хотя абрикосовое вино в нашем видео очистилось всего за несколько недель!).

3. Без добавления сахара

В идеале, ваше вино для варенья не требует добавления сахара.Потому что это уже до смешного сладко! Как правило, вы можете добавить около 3-4 фунтов джема на галлон сусла и достичь идеального OG — 1,09 или около того. Обратите внимание, что это добавление вашего талого варенья и доливание воды на каждый галлон. Итак, для партии в пять галлонов вы должны растворить 20 фунтов джема в небольшом количестве воды, вылить его в бутыль, а затем долить водой до 4,5 галлона. Снимите показания ареометра при комнатной температуре, чтобы убедиться, что вы попали чуть выше требуемого OG, затем продолжайте заполнение до пяти галлонов.Если вы достигли целевой плотности или ниже нее, вам нужно будет добавить немного сахарного песка, чтобы довести ее до отметки, а затем добавить оставшуюся воду. Ваш ареометр — ваш друг!

Вы когда-нибудь делали вино для варенья? Сообщите нам свои любимые джемы в комментариях ниже!

Домашнее клубничное вино

Клубничное вино легко приготовить дома с минимальным оборудованием. После того, как вы налили себе клубничное варенье, небольшая партия деревенского вина — отличный способ сохранить клубнику для круглогодичного использования.

В детстве моя мама была большой поклонницей кантри. На нашей местной радиостанции было довольно ограниченное количество миксов, и я, должно быть, слышал песню «Strawberry Wine» сотни раз в молодости. Я все еще слышу корус, когда набираю,

«Как клубничное вино, семнадцать, жаркая июльская луна видела все. Мой первый вкус любви, сладко-горький, и зелень на корню, как клубничное вино… »

Теперь, когда я приготовил собственное клубничное вино, могу сказать, что оно ни в коем случае не горько-сладкое и в нем нет ничего зеленого.Песня романтичная, но более точный припев был бы чем-то вроде «

».

«Как клубничное вино, невинное и сладкое. Поцелуй в губы с таким полным вкусом. Сначала нежный, но потом аромат проникает в мое сердце, как клубничное вино … настоящее клубничное вино ».

Видите, я не автор песен. Я винодел и не уйду с работы.

Мы начали эту партию клубничного вина с одних из первых вечнозеленых ягод клубники в году.Первые весенние ягоды немного маловаты, когда растения просыпаются, но те же самые растения продолжают плодоносить все лето. Мы собираем последние ягоды в ноябре, и эти последние несколько красавиц сидят прямо рядом с ферментером из каменной кувшины, прямо перед розливом в бутылки.

Я люблю варить вино в кувшине, потому что это означает, что я могу просто положить кусочки фруктов прямо в банку и позволить сахару выжать сок. Поскольку клубника такая мягкая, нет необходимости даже измельчать ее.

Это будет выглядеть немного странно, но как только клубника окажется в масоне, просто добавьте сахар.Сахар полностью покроет ягоды, и вы подумаете: «Это не может быть правдой…»

Подождите несколько часов, и вы увидите. Сахар полностью растворяет клубнику и извлекает из нее сок для вина. Помещение клубники в соковыжималку просто превращает ее в пюре, так что это гораздо более эффективный метод.

Вот они, несколько часов спустя, весь сахар растворился, и сок клубничный извлек. Используйте деревянную ложку, чтобы немного размять его, чтобы измельчить последние кусочки клубники, и тогда вы готовы к следующему шагу.

Если у вас нет ферментера из каменной кувшины, вы можете просто выполнить этот этап экстракции сока в миске, а затем вылить всю массу в традиционный ферментер.

После приготовления сока из клубники с сахаром пора добавить остальные ингредиенты и немного воды, чтобы полностью заполнить банку. Обязательно растворите дрожжи в небольшом количестве воды и дайте им поцвести не менее 5 минут, прежде чем добавлять их в клубничное вино, потому что переход от обезвоженного раствора к раствору с высоким содержанием сахара может шокировать дрожжи.Будьте вежливы, дайте им минутку проснуться, прежде чем заставлять их работать.

На этом этапе пора закрыть воздушную пробку и позволить дрожжам делать свою работу. Оставьте клубнику для первичного брожения примерно на 2-3 недели, а затем они будут отфильтрованы, когда вы переложите клубничное вино во вторичный ферментер еще на 4-6 недель.

Существует множество различных воздушных шлюзов, которые подходят для каменной кувшины, большинство из которых предназначены для приготовления квашеной капусты и овощных заквасок. Нет причин, по которым вы не можете использовать те же наборы для приготовления клубничного вина или любого другого фруктового вина, медовухи или пива.Есть несколько брендов на выбор. Попробуй это. Или вот этот.

Я использую набор от Fermentools, который очень похож на установку для домашнего пивоварения, и если вы решите делать большие партии позже, вам понадобится резиновая пробка и гидрозатвор, которые входят в комплект.

Недавно я опробовал эти новые силиконовые крышки для ферментации от Mason Tops и мне они понравились, потому что их очень легко чистить. Поскольку наверху нет воздушных пробок, вам нужно следить за крошечными пузырьками внутри ферментера, чтобы определить, когда ферментация завершится, что может быть немного сложно.

У меня также есть литровая банка с широким горлышком, оснащенная водяным затвором, который удобен для приготовления полных партий объемом один галлон, не беспокоясь о чистке узкой горловины в традиционном ферментере.

Поскольку большинство людей будут делать партию клубничного вина объемом один галлон, я написал этот рецепт для полного галлона. Если вы хотите приготовить микропартию в литровой банке, просто разделите на 4. Точно так же разделите на 2 для партии объемом полгаллона. Или вы знаете, сойдите с ума и умножьте на 5, чтобы получить полные пять галлонов клубничного вина и насладиться 20 бутылками вкусного блаженства.

Чтобы узнать больше о процессе виноделия, прочтите это руководство по изготовлению небольших партий вина.

Клубничное вино

Из клубники получается сладкое и ароматное клубничное вино. Все, что вам нужно, — это немного оборудования и терпение.

Состав

• 4-5 фунты клубника
• 2 фунты сахар
• 1 чайная ложка смесь кислот
• От 1/8 до 1/4 чайная ложка танин
• 1/2 чайная ложка пектиновый фермент
• вода для заполнения
• 1 пакет винные дрожжи

Инструкции

1. Поместите клубнику и сахар в большую миску или прямо в емкость для брожения.Подождите несколько часов, пока сахар вытянет сок из клубники.

2. Добавьте остальные ингредиенты (кроме винных дрожжей) и залейте водой до уровня нескольких дюймов от верха сосуда для брожения. Перемешайте или встряхните, чтобы ингредиенты смешались.

3. Растворите пакет винных дрожжей примерно в 1/4 стакана воды и дайте ему регидратироваться не менее 5 минут. Добавьте растворенные дрожжи в винную основу и закройте смесь гидрозатвором.

4. Дайте смеси бродить около 2 недель, а затем переложите вино в новый ферментер с помощью сифона. Отфильтруйте через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все кусочки клубники и оставить осадок.

5. Закройте крышку воздушным затвором и дайте клубничному вину побродить в течение 6 недель или до завершения брожения перед розливом в бутылки.

6. Разлить вино по бутылкам, не оставляя осадка.Закройте бутылку крышкой и дайте ей постоять не менее месяца, желательно за 3-6 месяцев перед употреблением.

Другие способы использования клубники:

Еще рецепты вин:

Связанные

Рецепт винного желе | Allrecipes

Мой зять, благослови его сердце, купил мне огромную бутылку дешевого шардоне. Обычно я не винный сноб, но я с трудом могу пройти через один бокал.Я заморозил немного льда в кубиках льда, чтобы использовать в случае крайней необходимости в посуде, когда у меня кончились хорошие вещи, но у меня еще много осталось. В этом рецепте использовалось дешевое непригодное для питья вино, и оно превратилось в одно из лучших желе, которые у меня были! Я еще не пробовал его со сливочным сыром (не уверен, что буду … мне очень нравится желе из сладкого перца для этого), но это было замечательно на бисквите с маслом. В нем есть винный аромат, но нет во вкусе … даже нет пикантного послевкусия. LOL Это действительно на вкус как желе из белого винограда для гурманов…очень хороший! Я не использовал водяную баню на своем … Я использовал метод инверсии и каждую банку закрыл. О, и я использовал 3 унции. жидкая упаковка пектина вместо 2 унций. сухой … без проблем с настройкой.

Замечательно !! … Я разливаю желе в бокалы для вина и запечатываю воском для подарков. Презентация прекрасна.

Это отличный рецепт, как написано. У меня не было проблем с приготовлением желе с порошковым пектином. Сначала я использовал Каберне Совиньон, затем Белый Зинфандель.Из этих двух я действительно предпочел Каберне. Присутствует очень приятный, мягкий, легкий привкус вина. Один рецензент подарил ей ее в качестве подарка, но они, похоже, не были приняты хорошо … Я пригласил людей на день открытых дверей и на самом деле подал Белый Зин со сливочным сыром с крекерами, а Кабина была включена в 2 десерта, один грушевый пирог с глазурью Cab, а другой я взял пирог с фунтом, разрезал пополам, проткнул дырочки, нагрел желе, пока оно не стало текучим, вылил его на 2 стороны пирога с фунтом, дайте ему впитаться… затем я положила взбитые сливки на верхний нижний слой, заменила верхний слой, затем накинула розетки сверху. Он был красиво оформлен и дал моим гостям возможность попробовать то, что они получали. Это открыло им представление о том, насколько хорошо это было на самом деле. Я также сказал им, что это было вкусно и с мороженым. Многие люди не могут представить себе, как можно использовать вещи, пока вы им не покажете.

Я сделал это с Бургандой и Шардоне. Это так странно — с бурганди вы думаете, что едите виноградное желе (из-за цвета) — а потом вы получаете это вино после пинка.Это действительно очень хорошо и очень просто — они тоже очень красиво накрашены!

Вкус этого рецепта отличный, но консистенция не подходит для желе. Это больше похоже на соус. Принимая во внимание предупреждение от других плакатов, я использовал 3 унции жидкого пектина, и это все еще не желеобразная консистенция. Думаю, я бы использовал около 6 унций, чтобы заставить его правильно загустеть. Но вкус очень вкусный. Я остатки 3 бутылок вина, которые у меня были. Так как я сделал 7 (8 унций) банок, предназначенных для подарков, я собираюсь продавать их как «винный соус», который будет использоваться в качестве начинки для мороженого для чизкейков или шоколадного торта.Или как соус для макания или маринад для курицы или креветок. Если вы хотите приготовить его в виде желе, я бы использовал 6 унций жидкого пектина.

Винное желе прекрасно, какое бы вино вы ни использовали. Я предпочитаю белое есть на тостах или фруктах. Винные желе отлично подходят для начинающих. Их можно закончить менее чем за час, и здесь нет фруктов, на приготовление которых могут потребоваться часы. Мы делаем собственное вино, поэтому оно тоже довольно дешевое. При приготовлении желе из белого вина я уменьшаю количество вина вдвое, кипятя его на плите, чтобы усилить вкус.Вы можете добавить пряные травы, ароматные или цедру цитрусовых, чтобы придать аромат желе. Процедите перед добавлением сахара и пектина. Этот рецепт больше, чем у большинства винных желе, для тех, кто использует пакеты с жидким пектином, я рекомендую два. Я сделал две партии по одной, но желе было мягким.

Замечательно! Я сделал две партии по рецепту — ровно одно Мерло и одно Шардоне. Действительно вкусно со сливочным сыром и сухариками, как утверждает автор рецепта.Думаю, также подойдет в качестве глазури на жаркое. Я добавил веточку розмарина и немного перца в банки с Мерло, а в банки с Шардоне добавил немного измельченного засахаренного имбиря и шалфея. Я использовал порошкообразный пектин, как указано в списке, и у меня не было проблем с настройкой желеобразной консистенции.

Я так ждал этого. У него также были отличные отзывы. Я сделал это с первого раза, когда он не настроился. Я сделал это второй раз, он не настроился. Я делал желе раньше, и этот мне просто не подойдет.Но я взяла незакрепленный кисель и использовала его для сиропа для блинов. Так что это не тратится зря. Это было очень хорошо. Но я уверен, что хотел бы иметь возможность это сделать. Я тоже опытный повар. Понятия не имею, что не так. Какие-либо предложения?

Я точно следовал инструкциям, за исключением того, что смешал три вида красного вина. желе схватывается именно так, как должно, за очень короткое время. изысканный вкус. Собираюсь попробовать положить немного в бокалы для вина на короткой ножке и запечатать с парафином вместе с крекерами и бри в качестве рождественских подарков для друзей и соседей

How to Make Hillbilly Wine

Некоторые называют это «деревенским вином», другие никогда его не пьют из принципа, и большинство людей даже не слышали о нем, теперь, когда мы, как общество, покупаем наше вино в 750 мл.бутылки и прокомментируйте его цветочные ноты и оттенки ванили и персика.

Эликсир, о котором я говорю, — домашнее фруктовое вино из четырех ингредиентов. Это простой побочный продукт голодных дрожжей, питающихся сахаром, содержащимся в летних и осенних урожаях созревших фруктов. В течение многих тысяч лет это был метод консервирования, аналогичный консервированию, позволяющий людям по-прежнему наслаждаться своими фруктами в те холодные зимние месяцы.

С точки зрения вкуса приверженцы правы; Вы наверняка можете купить бутылку вина получше или сделать свою собственную, используя гораздо более сложный процесс, связанный с тяжелой химией.Но это простой и увлекательный процесс, требующий около часа вашего времени и отличный результат через несколько месяцев.

Что касается вина, то я до сих пор безнадежный любитель. Но у меня хватило смелости попробовать этот рецепт после того, как друг пригласил меня сделать глоток его вина из маракуйи, которое он сам сделал на своей ферме на Большом острове Гавайи.

Это было немного дрожжевое, да, и крепкое, но аромат маракуйи и ее сладость сияли чудесно.

Меня зацепило!

Вернувшись домой, я вымыл пятигаллонный кувшин с водой, а затем провел день, лазая по клубничным деревьям гуавы с друзьями, собирая достаточно суперсладких ягод для собственного вина.

После того, как я соединил воду, фрукты, сахар и дрожжи, произошло самое волшебное; смесь начала пузыриться, сначала медленно, затем быстрее, поскольку дрожжи поглощали сахар. Спустя два месяца и множество дегустаций у нас была отличная вечеринка, и почетным гостем было мое бледно-розовое вино из гуавы.

Теперь я передаю рецепт вам, друзья мои. Это достаточно просто, и это отличный способ использовать местные фрукты с фермерских прилавков и рынков на другом конце мыса.

ФРУКТОВЫЕ ВИНА HILLBILLY

Состав:

• 1 галлон воды
• 1 галлон измельченных чистых фруктов (16 чашек)
• 3-4 фунта белого сахарного песка (см. Примечание)
• 1/8 ч. Л.винные дрожжи, или 3 ч. активные сухие дрожжи (обычные пекарские дрожжи)

Оборудование:

• 5-галлонное пластиковое ведро (с нижним патрубком и плотно прилегающим верхом, продезинфицированное)
• Чистый сетчатый или марлевый мешок (необязательно, но облегчает процесс)
• Воздушный шлюз для брожения (опция; см. Ниже)
• Большой горшок

Инструкции

1. Примечание: дрожжи потребляют всего около 2-1 / 2 фунта сахара на галлон воды, согласно приятно странной книге 60-х годов «Домашнее пивоварение без сбоев».Следовательно, любой сахар сверх того, который вы добавляете, будет служить только для подслащивания вина, потому что в этот момент пиво становится достаточно алкогольным, чтобы убить дрожжи, которые являются живыми организмами. Используя четыре фунта в рецепте выше, вы получите довольно сладкое вино. Если вы не фанат, попробуйте использовать всего три фунта на галлон.
2. Для фруктов: я рекомендую использовать местные сезонные фрукты, такие как клюква, малина и черника, но не волнуйтесь, если они не совсем свежие. Ведь вы их ферментируете два месяца.Не используйте цитрусовые. Он будет работать, но из него получится не очень вкусное вино.
3. Когда фрукты станут чистыми, смешайте их с водой и сахаром в большой кастрюле на слабом огне. В то же время поместите дрожжи в небольшую посуду с теплой водой, чтобы они начали реагировать. Он должен шипеть и пахнуть, ну дрожжевым. Если да, то хорошо! Когда ваша фруктовая смесь закипит (не кипятите!), Сахар растворился, а фрукты немного разложились, выключите и дайте остыть (оставьте крошечный кусочек фруктов для свежего джема, это действительно вкусно) .
4. Последний шаг довольно простой. Вылейте фруктовую смесь И дрожжевую смесь в емкость для брожения (т. Е. В ведро), аккуратно взбивая, чтобы все перемешать. Храните все сухие вещества фруктов в сетчатом мешочке внутри ведра. Так будет легче напрягаться. Затем либо установите замок ферментации, либо воспользуйтесь дешевым способом и купите резиновую перчатку или кусок велосипедной трубки. Проделайте иглой отверстие в резине, верх трубочки завяжите. И запечатайте его на верхней части контейнера.Таким образом, газ может уйти, но патогены не попадут в
.
5. Если дрожжи работают, в вашем мутном винном сусле вскоре должны начать образовываться и подниматься пузырьки — термин для сока перед брожением. Резиновая перчатка должна встать сама по себе, когда газ выльется наружу. Храните вино в прохладном месте с низким освещением.
6. Примерно через неделю вы можете проверить вино. На этом этапе он должен быть слегка алкогольным и очень сладким. Не волнуйтесь и не пейте слишком много, потому что это может вызвать боль в животе.(Как будто настоящее вино не может.) Примерно через два месяца оно должно быть готово. Не сдерживайтесь на этом этапе. Процедите его, разлейте в бутылки из-под переработанного вина и начните буйствовать.
7. Устройте деревенскую винную вечеринку, пригласите друзей и поразите их способностью вашего вина вызывать похмелье.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ ЭТОГО ХОРОШЕГО СИДРА

Больше вина, чем пива, но легче пойти на свидание, чем стакан мерло. Пинта крепкого сидра — восхитительный, но несколько необычный напиток в Америке.Он пропитан свежей легкой сладостью, которая идеально подходит для холодных осенних вечеров. И днем. Иногда даже поздним утром.

СТАРЫЙ ЖЕСТКИЙ СИДЕР

(по материалам журнала Mother Earth News)

Это простой рецепт, адаптированный из нескольких источников. Первый шаг, как всегда, — это сбор фруктов. Хотя в этом случае рекомендую покупать яблочный сидр, а не отжимать яблоки самостоятельно. Выбирайте сидр без консервантов, который не содержит ингредиентов бензоата натрия или сорбата калия, указанных на этикетке.Холодный пастеризованный сидр также сохранит первоначальный вкус яблок, так что обратите внимание на это. Вот что вам понадобится:

Состав:

• 5 галлонов сидра без консервантов
• 2 пакета винных дрожжей
• Дополнительно: 2 фунта коричневого сахара или меда
• Дополнительно: для закуски бутылка яблочного сока без консервантов

Оборудование:

• Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой и крышкой (продезинфицировано)
• Шлюз для брожения
• Дополнительно: большой горшок
• Чистые кувшины или гроулеры для наполнения сидром

Инструкции

Хорошо, есть два способа сделать это.Смелый и умный путь.

1. Вкратце, смелый способ: выложить все это. Буквально налейте сидр и дрожжи в ведро, похлопайте крышкой и встряхните, чтобы все это перемешалось. Через три недели у вас будет крепкий сидр. Однако недостатком этого метода является то, что дикие дрожжи могут проникнуть внутрь и повлиять на окончательный вкус продукта (хотя они могут улучшить его вкус), и ваше пиво не будет таким алкогольным без добавления меда или сахара.

2. Вот несколько более трудоемкий и умный способ.Чтобы приготовить закваску за день до заваривания, налейте немного дрожжей в бутылку яблочного сока, заполненную на 3/4. Закройте его, встряхните и оставьте, пока он не начнет пузыриться, затем откройте верх, чтобы сбросить давление. Поместите его на ночь в холодильник и выньте за несколько часов до заваривания.

   • Когда вы будете готовы, варите сидр в большой кастрюле 45 минут, но не дайте ему закипеть, он сделает сидр мутным. Добавьте сахар или мед, чтобы он растворился.

   • Дайте сидру остыть, пока он не станет чуть теплым, затем добавьте дрожжевую закваску, перемешайте все вместе в ведре для брожения, накройте крышкой и сделайте герметичный отсек и храните в темной комнате или туалете с температурой не менее 60 °, но не более 75 °.Если температура в комнате опускается ниже 60 °, дрожжи не сбраживают сахар, что немного контрпродуктивно.

   • Смесь должна начать пузыриться через несколько дней, а через две недели ферментация завершится. Смесь должна настояться еще неделю или около того, чтобы дрожжи успокоились, а потом все просто: разлейте в бутылки и наслаждайтесь! Однако после того, как вы разлейте его по бутылкам, вы можете оставить его на месяц или около того, чтобы аромат улучшился, а «шипучесть» усилилась.

***

Если вам нравится процесс виноделия, вы, безусловно, можете расширить его и сделать более сложный винтаж с помощью некоторого оборудования и советов от Тодда Маркуса, владельца пива Cape Cod Beer и самого домашнего винодела.

Маркус — непревзойденный профессионал, и, хотя он пробовал вкусное домашнее вино из бузины и одуванчика, он не выступает за изготовление деревенского фруктового вина. Он очень прямо говорит мне: «Используйте уже приготовленный (фруктовый) концентрат с сбалансированным pH и сахаром».

Маркус продает всевозможные наборы для вина и пива в своем магазине товаров для домашнего пивоварения (расположенном на Cape Cod Beer в Хианнисе), поэтому, если вы на самом деле не любитель DIY, купите набор. По словам Маркуса, начальные вложения в оборудование составляют около 130 долларов, плюс наборы ингредиентов для фруктового вина стоят около 70 долларов, по словам Маркуса, который отметил, что многие люди быстро отказываются от наборов после нескольких сеансов пивоварения.«Люди обнаруживают, что им так нравится виноделие, что они перестают использовать наборы и сами начинают собирать виноград», — сказал он.

В конце концов, решать вам. Если вы больше любите рисовать по номерам, купите себе набор. Но если вы хотите получить немного более органичного опыта, попробуйте несколько старомодных вещей.

Клубничный джем с шалфеем и красным вином

Клубничное варенье, все любят. Что ж, давайте добавим ароматов и выпивки с этим клубничным вареньем с шалфеем и красным вином.Да ладно, что может быть лучше, чем добавить вино в клубнику и сойти с рук, если утром он будет на тосте!

Что полюбить в этом рецепте

• Это джем действительно нечто особенное и немного особенное по вкусу, оно одновременно насыщенное, насыщенное и сладкое / соленое.
• Это очень простое в приготовлении клубничное варенье.
• Идеально подходит для утренних тостов, с булочками и так же хорошо с сырной доской.

Забудьте о своем обычном варенье, это действительно для взрослых! Это не ваша тошнотворно-сладкая кондитерская, которую дети брызгают на бутерброды и тосты.О нет, в этом впечатляющем джеме сладкое смешивается с пикантным, и это просто легкая выпивка. Действительно идеальное консервирование!

Хотя я люблю варенье и клубничное варенье, особенно когда у нас летом в саду много этих великолепных ягод, я действительно устаю от простого старого клубничного джема.

Вот почему в этом блоге я за долгие годы приготовил несколько разных сортов клубничного джема; Клубничный джем в итальянском стиле, джем из клубничного джина, джем из клубники и томатов, джем из клубники и бузины, а также джем из клубники и чили

Состав клубничного джема

Ну, здесь всего 5 ингредиентов.Клубника, немного измельченных свежих листьев шалфея (это должны быть свежие не сушеные листья шалфея), сок и цедра лимона, красное вино (было бы грубо не делать этого!) И сахар.

Как приготовить это варенье?

Даже у настоящего начинающего варенья не возникнет затруднений с этим несложным рецептом. Вы просто кипятите и ждете этой волшебной точки схватывания. Тогда варенье можно разлить по стерилизованным банкам.

Новичок в консервировании? Тогда не паникуйте, я могу вывести вас с нуля до героя с сохранением ставок в кратчайшие сроки!

Просто ознакомьтесь с этими краткими статьями, чтобы начать работу;

Как долго будет храниться это варенье?

В закрытой банке в темном шкафу варенье хранится до года.После открытия хранить в холодильнике и использовать в течение месяца.

Как подать клубничное варенье с шалфеем и красным вином

Хотя вы можете добавить его на тост в качестве изысканного лакомства на завтрак, он хорошо сочетается с сырной доской и хорошо согревается с небольшим количеством вина, добавляемым, чтобы оно стало мягче, и ложкой на тончайшее ванильное мороженое для идеального десерта.

Ищете еще рецепты клубники, чтобы провести лето по максимуму? Тогда проверьте это;

Простой домашний клубничный творог

Варенье из клубники и бузины

Салат из клубники и лосося со шпинатом и грецкими орехами

Клубничный бисквит Eton Mess

Джин с клубникой и лавандой

Наконец, если вы все же попробуете этот рецепт, не забудьте оставить комментарий / рейтинг ниже, так как я просто люблю слышать от читателей.Хотите еще больше Larder Love? Тогда подпишитесь на меня в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter и, конечно же, подпишитесь на мою рассылку.

Клубничное варенье с шалфеем и красным вином

Карон

Варенье из клубники, шалфея и красного вина, идеальное варенье для взрослых

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Варенье из блюд

Варенье

Порции 2 банки

Калорийность 962 ккал

Ингредиенты

Метрические единицы, США

Инструкции

• Очистите клубнику от кожуры и разрежьте ее пополам

• Нагрейте клубнику с сахаром до полного растворения

• Добавьте красное вино, лимонный сок и цедру

• Доведите до кипения до точки застывания достигнуто

• Добавьте нарезанные листья шалфея и хорошо перемешайте

• Выложите ковш в стерилизованные банки и закройте крышками

Примечания

калорий указаны для всего количества клубничного шалфея и джема из красного вина

Nutrition

Калорийность: 962 ккал Углеводы: 233 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 8 мг Калий: 462 мг Волокна: 5 г Сахар: 224 г Витамин A: 33 МЕ Витамин C: 139 мг Кальций 3: 49 мг

Ключевое слово красное вино, шалфей, клубничное варенье

Пробовали рецепт? Укажите @LarderLove или отметьте #LarderLove.

Черешневое варенье с вином Мерло

Приготовление свежего вишневого варенья — летнее удовольствие! Наше СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ДЖЕМ С ВИНОМ ИЗ МЕРЛОТА — это забавный рецепт свежей летней фермерской вишни! Прекрасно подходит для тостов, мягких сливочных сыров и ванильного мороженого !!!!

Кто-нибудь еще любит вишню? Это один из тех продуктов, которые определяют лето.Для меня это сладкая кукуруза, свежие помидоры и персики. Конечно, вы можете есть эти продукты зимой, но они бледнеют по сравнению с совершенством продуктов с фермерского рынка.

Сладкое, терпкое, неважно, всякая вишня найдет свое место на летнем столе. Но сегодня мы поговорим о том, как сохранить немного лета с помощью этого рецепта варенья из черешни. Есть маленький секрет… красное вино! Я люблю добавлять немного мерло, чтобы придать джему больше глубины, поскольку черешня не так сильна по вкусу, как терпкая (также называемая кислой) вишней.Я выбрала мерло с вишневыми нотками, и варенье было превосходным!

Мой любимый способ подать это черешневое варенье — с мягким сыром на багетных чипсах. Вы можете нарядить кусок сливочного сыра или, если у вас вечеринка, тройной сливочный сыр — фантастическая пара! И, конечно же, он идеально сочетается с фруктовым красным вином, поэтому ваши летние винные и сырные вечеринки будут вишневыми!

КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ДЖЕМ

Сорта вишни

Начнем с черешни с фермерского рынка.Вам нужен темно-красный сорт, а не терпкий или вишневый. Однако по этому рецепту подойдет и черная вишня. Если вам необходимо купить их в продуктовом магазине, убедитесь, что они плотные и без синяков. В любом случае вам понадобится литр вишни, что составляет примерно три чашки.

Как костерить вишню

Вы можете сделать что-то сложное, разрезав вишню пополам и вытащив косточку, но ваши ногти будут окрашиваться в коричневый цвет в течение недели. Был там, делал это, когда был молод и беден, но теперь я использую вишневый косточек! Мой любимый вишневый косточек сделан OXO.Он прост в использовании и имеет небольшую защиту от брызг. Еще у нас есть косточка для вишни, похожая на эту. Этот стиль хорош, потому что он представляет собой одно целое, поэтому ничто не может оторваться, но крючок в нижней части иногда может заблокироваться, когда вы очищаете вишню от косточек.

Пятна и брызги вишневого сока! Итак, вы хотите носить старую одежду, когда очищаете вишню от косточек. Я ставлю миску на дно мойки и кладу в нее черешню, чтобы уменьшить разбрызгивание. Обязательно немедленно вытрите все брызги на шкафах и стенах.

Оборудование для приготовления варенья

По этому рецепту можно приготовить варенье из холодильника или консервировать в горячей водяной бане. Как минимум вам понадобится термометр для конфет, консервные банки и большая сковорода с толстым дном, как в голландской духовке Le Creuset. Всегда следите за тем, чтобы кастрюля была больше, чем вы думаете, потому что сахарная смесь вскипит!

Если вы хотите консервировать банки для варенья, вам понадобится еще несколько вещей, например, воронка для консервирования, проволочная корзина (чтобы банки не касались горячей сковороды и не треснули) и подъемник для банок.Если у вас еще нет этих принадлежностей для консервирования, такой набор — ваш самый доступный вариант.

Очистка и стерилизация

Если вы действительно консервируете варенье, всегда начинайте с новых крышек, но не стесняйтесь использовать любые банки каменщика, которые у вас есть под рукой, будь то шариковые, керровые или другие марки. Я предпочитаю мыть свои в посудомоечной машине, чтобы стерилизовать их, но я все равно нагреваю их в кипящей воде в консервном банке непосредственно перед приготовлением варенья. Согласно веб-сайту Болла, больше нет необходимости нагревать крышки.Когда банки нагреются, я кладу их на полотенце рядом с плитой.

Как приготовить вишневое варенье

Всегда следуйте рецепту! Важно помнить, что кислоты (уксус, сок цитрусовых) и сахар являются консервантами. Если вы хотите уменьшить количество сахара в рецепте, я не рекомендую консервировать его. Однако вы можете приготовить варенье с меньшим содержанием сахара, если собираетесь использовать его в свежем виде. Если вы сомневаетесь, ваш государственный административный офис — отличный ресурс. Помните, что ботулизм нельзя увидеть, попробовать или понюхать!

Черешневое варенье с вином Мерло

Мы готовим этот рецепт из вишни с местного фермерского рынка уже пару лет.Иногда у нас даже есть время, чтобы собрать их сами, что делает весь процесс более увлекательным!

Распечатать Показатель

Курс: приправа

Кухня: американская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время консервирования: 15 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 4 банки по 8 унций

калорий: 662 ккал

Автор: Чарити Бет Лонг

Ингредиенты

Расходные материалы для консервирования

• Банки для варенья 4-8 унций (полпинты)
• Набор для консервирования (большая кастрюля, решетка для банок, подъемник для банок, воронка для консервирования)
• Ковш

Черешневое варенье

• 3 стакана черешня (около 1 литра)
• 3 стакана сахара
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 стакана вина мерло
• 2 -1.Пакеты по 75 унций порошкообразного фруктового пектина

Инструкции

Оборудование для консервирования

• Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения

• Поставьте банки в кипящую воду на 10 минут

• Вытащите банки и поместите на чистое полотенце

• С помощью щипцов окуните воронку и ковш в кипящую воду для стерилизации.

Винный джем «Черри-Мерло»

• Вымойте вишню и удалите косточки, а затем нарежьте примерно половину вишни.

• Положите вишню, сахар, вино и лимонный сок в большую кастрюлю с толстым дном, к которой прикреплен термометр для конфет.

• Довести до кипения, часто помешивая, снимая пену, которая образуется.

• Как только температура достигнет 220 ° F, добавьте пектин и перемешивайте, пока он не растворится

• Доведите до кипения в течение одной минуты, а затем снимите огонь

• Используя воронку для банки, равномерно переложите варенье в емкость. банки, не забудьте оставить полдюйма над головой.

• Закройте банки крышками и кольцами, поставьте на решетку и опустите в кипящую воду. Убедитесь, что вода покрывает банки как минимум на 1-2 дюйма.

• Кипятить 15 минут и снимать банки с помощью подъемника для банок.

• Поместите банки на полотенце и оставьте на 12-24 часа. Когда банки остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они не деформируются при нажатии в центре. Если они все же дали, либо поставьте в холодильник, либо попробуйте снова консервировать.

• Хранить в сухом прохладном месте до использования варенья.

Примечания

• Всегда следуйте рецепту! Важно помнить, что кислоты (уксус, сок цитрусовых) и сахар являются консервантами.
• Пятна и брызги вишневого сока! Итак, вы хотите носить старую одежду, когда очищаете вишню от косточек.
• Если вы консервируете варенье, всегда начинайте с новых крышек, но не стесняйтесь использовать любые каменные банки, которые у вас есть под рукой, будь то банки на 4 унции, 8 унций или 16 унций. но вам понадобится всего 32 унции в емкости.

Nutrition

Порция: 1 банка | Калории: 662 ккал | Углеводы: 168 г | Белок: 1 г | Натрий: 3 мг | Калий: 264 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 163 г | Витамин А: 65 МЕ | Витамин C: 13,1 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 0,5 мг

Пробовали рецепт? Дайте нам знать, как он вам понравился! Прокрутите вниз, чтобы оставить комментарий ниже.

Любите это варенье? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами приправ!

Вам также может понравиться:

Компот из сухофруктов
Компот из сухофруктов — это универсальная начинка для различных сладких и соленых закусок.Отлично подойдет к сырному ассорти!

Клюквенный чатни
Теплые специи в сочетании с золотистым изюмом, яблоком и луком делают этот восхитительный клюквенный чатни.

Lemon Icebox Pie
Lemon Icebox Pie сладкий, терпкий, сливочный, ореховый и лучше всего подавать холодным! Этот аппетитный пирог из ледяной коробки поражает воображение, когда термометр взлетает вверх!

Easy Grape Jam — 3 ингредиента, без пектина! Fab Food 4 All

Виноградное варенье Easy — это самый простой рецепт виноградного джема, который вы найдете — здесь не нужно очищать виноград и не добавлять пектин! Это рецепт варенья, который вы должны попробовать, с необычным вкусом!

Не могу передать, насколько я взволнован этим рецептом простого виноградного джема, который я разработал на этой неделе.

В моем местном супермаркете продавались ящики с разноцветным виноградом, и очевидно, что их было слишком много! Поэтому я обнаружил, что забираю пару коробок со скидкой до 90 пенсов каждая с 3 фунтов (что уже было выгодной сделкой за килограмм винограда).

Вернувшись домой, я вымыл одну из ящиков с виноградом и вскоре понял, что мы не сможем съесть их все, пока они не начнут погибать.

Так что я собирался делать с остальными? Привет, Crazy Jam Lady, конечно же, я решил приготовить варенье; это то, для чего было создано изобилие фруктов!

Итак, я начал исследовать рецепты виноградного джема, и большинство из них были американскими.Некоторые предлагали чистить виноград. «Привет, я не делаю фафф», — подумал я. Очистить 2 ящика винограда было бы целую вечность!

Затем было более разумное решение, с которым я столкнулся, когда вы использовали блендер для измельчения кожицы, так что кожуру не нужно. Я подумал, что это звучит гораздо разумнее.

Я не нашел ни одного рецепта, который рассказал бы мне все, что мне нужно было знать, многие использовали пектин, и ни один не сказал, как долго варить варенье, это было либо «использовать термометр для варенья», либо «варить, пока не станет подходящим» и во многих рецептах добавлялась вода.Я решил, что в этом нет необходимости, потому что виноград — это вода в кожуре!

Я педант в деталях, когда дело доходит до написания рецептов варенья, поэтому мне нравится, когда я могу опубликовать рецепт, которого нет в Интернете!

Я составил свой рецепт простого виноградного джема и использовал свой рецепт простого черничного джема в качестве руководства, потому что черника и виноград в конце концов очень похожи. Виноград просто имеет более жесткую кожуру, поэтому смешивание необходимо.

Ну, сдуй меня, рецепт сработал до совершенства! Я также купил 3 банки Mason, которые, как мне показалось, были дешевыми (79 пенни каждая, вы можете поверить), и Easy Grape Jam заполнил 3 банки точно, я не мог поверить в это! Как будто это варенье должно было быть.

Я дождался следующего дня, чтобы попробовать варенье, и, услышав так много об арахисовом масле и желе, решил дать семье крекер с арахисовым маслом и моим Easy Grape Jam.

Они все любили это, и муженек, который сомневался, что виноградное варенье — это вообще вещь, хлестал комплиментами!

Обожаю, когда я в чем-то прав, не так ли? Он все время повторял, что никогда раньше не ел виноградного варенья, и как оно чудесно. Что ж, у меня его тоже никогда не было, и я должен сказать, что это потрясающе!

Поскольку я понял, что этот рецепт будет иметь более широкую популярность во всем мире, я подумал о преобразовании его в измерения в чашках, поскольку в последнее время я получал довольно много запросов на это со всего пруда.

Однако при тестировании онлайн-таблицы преобразования, в которой говорилось, что 100 г цельного винограда равняется 1 чашке, я обнаружил, что на самом деле это 142 г, и я уверен, что в зависимости от размера винограда можно получить много разных результатов.

Так что не думайте, что я имею в виду, когда я не спешу делать конверсию за вас, я просто не хочу нести ответственность за дезинформацию, которая может привести к неточным результатам.

Не всякая кулинария — это точная наука, но приготовление джема — это действительно так. Поэтому вместо этого я преобразовал рецепт в фунты и унции и предлагаю, если вы хотите добиться идеальных результатов, то набор электронных весов — действительно путь вперед.

Еще рецепты из винограда

Я уверен, что вам понравится мой виноградный джем, это на самом деле мой самый популярный рецепт! Отметьте @ FabFood4All, когда вы это сделаете, и оставьте комментарий и рейтинг ниже! Рад тебя слышать!

Пин на потом!

Easy Grape Jam — всего 3 ингредиента и без пектина!

Easy Grape Jam — это классическое американское варенье, великолепное само по себе, но еще лучше в сочетании с арахисовым маслом для этого американского вкуса!

Ключевое слово консерв, Фрукты, джем, варенье

Состав

• 1.7 кг / 3 фунта 12 унций винограда без косточек Я использовал равные количества красного, черного и зеленого винограда
• 1 кг / 2 фунта 3 унции сахарного песка
• 3 столовые ложки лимонного сока

Инструкции

• Положите виноград, сахар и лимонный сок в кастрюлю для консервирования или что-то подобное.

• При осторожном нагревании медленно растворите сахар, часто помешивая.

• По мере того, как смесь нагревается, разбейте часть винограда деревянной ложкой или используйте картофельный пюре, чтобы выделить виноградный сок.

• Когда весь сахар полностью растворится (около 20 минут), снимите смесь с огня и с помощью палочного блендера смешайте виноград до консистенции, напоминающей сок.

• Поставьте сковороду на огонь, доведите до кипения и оставьте на 25 минут, непрерывно помешивая. (Вы можете начать с 23 минут, так как в зависимости от свежести и сорта винограда время схватывания может немного отличаться).

• Снимите кастрюлю с огня и проверьте застывание, поместив несколько капель джема на охлажденное блюдце и поместив в холодильник на минуту.

• Замятие должно образовывать морщинку, когда вы проталкиваете его пальцем.

• Если нет, то кипятите еще 2 минуты и повторите тест, пока не настанет время застывания.