Как приготовить улиток виноградных видео: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Как приготовить виноградных улиток правильно: процесс и рецепты

Доступным источником пищи для путешественника являются улитки. Практически все их виды, встречающиеся на территории бывшего СССР, съедобны. Часто они попадаются большими колониями, поэтому, не прилагая серьёзных усилий, буквально голыми руками за несколько минут можно набрать и приготовить значительное количество сухопутных моллюсков, среди которых особое место занимает виноградная улитка.

Общие сведения о виноградных улитках

Виноградная улитка – наземный брюхоногий моллюск, один из самых крупных представителей отряда стебельчатоглазых, обитающих в России (Рисунок 1).

За счет своего размера именно этот вид вызывает гастрономический интерес.

Ареал обитания на нашем континенте включает Центральную и восточную Европу, Переднюю Азию.

Рисунок 1.  Виноградная улитка

Туловище асимметричное, с заметно выделенной головой и широкой плоской ногой. В верхней части головы располагаются две пары щупалец, на длинных щупальцах – пара глаз. Дыхание легочное. Округлая раковина закручена спирально, образуя 4,5 оборота. Цвет ракушки светло-коричневый, часто с темными полосками. С возрастом она становится белесой. При повреждении раковины тут же выделяется белково-минеральный секрет, который на воздухе быстро твердеет и прочно цементирует трещину. Через пару недель ее целостность полностью восстанавливается. Подвижное и эластичное тело обычно имеет бежево-коричневую цветовую гамму. Средний вес раковины взрослой особи составляет 5-7 г, средний вес тела – 25-35 г., иногда достигает 50 г.

Читайте также:Как выжить в лесу летом

Продолжительность жизни – 6-8 лет. В Швеции зарегистрирован рекорд долгожительства – 35 лет.

Живут виноградные улитки не только в виноградниках, как можно судить по названию. Их легко встретить в лиственных лесах и парках, в зарослях кустарников и влажных оврагах. Предпочитают известняковые почвы и растительную пищу. Ведут в основном ночной образ жизни, также активизируются во время и после дождей (Рисунок 2).

Рисунок 2. Среда обитания виноградных улиток

Следует заметить, что употреблять в пищу в сыром виде их не стоит: экземпляры, выросшие в природе, зачастую являются переносчиками неприятных, трудноизлечимых паразитов. Понятно, что в некоторых случаях предпочтительнее рискнуть, чем умереть от истощения, но, если возможность развести костёр имеется, лучше подвергнуть продукт термической обработке.

Их польза

Как и устрицы, виноградные улитки считаются очень полезным продуктом и источником высококачественного белка.

Свежее улиточное мясо содержит:

• 10-17% белков;
• 20-30% жиров;
• 5-12% углеводов;
• витамины и минеральные элементы: витамины группы B, железо, кальций, магний и др.

Рисунок 3. Вот такие блюда можно приготовить из виноградных улиток, что также влияет на  содержание питательных веществ в конечном продукте

Конкретные цифры зависят от разновидности и употребляемой ими пищи, а также от способа их приготовления (Рисунок 3).

В высушенном виде процентное содержание белков существенно возрастает: до 60-65%, а жиров снижается до 5%.

Таким образом, улиточное мясо является питательным и легкоусвояемым продуктом.

Готовим улиток в кипятке

Одним из простейших вариантов приготовления, доступных в полевых условиях, является варка (Рисунок 4). Потребуется закипятить в подходящей посуде воду, и поместить в неё брюхоногих моллюсков на 5-10 минут. В принципе, большая часть паразитов уже погибнет, и улитки после такой обработки вполне пригодны в пищу.

Рисунок 4. Варка — один из простейших способов приготовления улиток

Если у вас есть время и какие-либо овощи, лучше провести дополнительные манипуляции, которые усовершенствуют вкусовые качества блюда. Тельце необходимо извлечь из раковины, отделить от внутренностей наиболее мясистую часть – ногу. Из десятка таких ног можно приготовить улиточный шашлык, или же суп.

Чистка виноградных улиток в домашних условиях

Несмотря на то, что во многих странах мира улитки входят в привычный рацион человека, в России они редко воспринимаются как полноценный продукт. Приготовление сухопутных моллюсков в нашей стране обусловлено желанием попробовать необычные вкусы, или же произвести впечатление на гостей и домочадцев.

Соответственно, требования к предварительной подготовке продукта для экзотического меню предъявляются самые высокие – мало кто в домашних условиях готовит пищу по экстремальным технологиям.

Рисунок 5. Чистка виноградных улиток — важный процесс, влияющий на вкус приготовленного блюда

И начинается подготовка с традиционной очистки продукта:

1. Живых улиток опускают в пустую кастрюлю, накрывают крышкой, чтобы не расползлись, и оставляют на срок от 3 суток до 2 недель поститься. Раз в 1-2 дня необходимо производить увлажнение посуды и промывать пленниц. Иногда их сажают не на жесткую голодовку, а оставляют в качестве корма пару столовых ложек пшеничной муки и ароматных трав. За время такого поста организм брюхоногого моллюска успевает очиститься изнутри.
2. Следующим этапом необходимо избавиться от характерной слизи. Для этого на пару часов живых улиток сажают на слой каменной соли. Контакт с агрессивной средой заставляет их выделять слизь в больших количествах (Рисунок 5).
3. Моллюсков промывают, отбраковывают погибших особей, а оставшихся в течение 3-5 минут отваривают в кипящей воде.
4. Приваренных улиток следует хорошенько промыть от свернувшихся остатков слизи, извлечь из ракушек, и отделить от тела внутренние органы.
5. Получившееся филе правильно не только готовить сразу, но и замораживать для будущего использования, что позволит избежать многодневной предварительной подготовки каждого кулинарного шедевра.
6. Ракушки, если предполагается использовать их для подачи, следует отварить в растворе соды (2 столовые ложки на литр жидкости), хорошо промыть и высушить.

Приготовление виноградных улиток: процесс

Кроме самостоятельного изготовления улиточного филе можно приобрести уже готовый полуфабрикат в магазине (Рисунок 6). Бланшированных улиток –  готовое популярное блюдо, также нередко продают в замороженном виде.

Рисунок 6. Возможно, Вы и не обращали внимания, но на прилавках присутствует достаточно широкий ассортимент полуфабрикатов улиток

После того, как вы получили уже подготовленных к приготовлению брюхоногих моллюсков, дальнейшие вариации их обработки мало отличаются от многих других продуктов. Виноградных улиток варят, тушат, маринуют, используя уксус или лимонный сок. Многие рецепты предполагают добавление сухого вина, если не в процессе готовки, то, как минимум, при подаче на стол.

Читайте также: Как приготовить дикую утку в духовке

Тут стоит заметить, что время приготовления в разных рецептурах заметно отличается. Например, в ресторанах сухопутных моллюсков обычно не варят больше 3-5 минут, поскольку их мясо при длительной обработке становится жестким. Однако значительная часть рецептов, адаптированных для России, предполагает длительную термическую обработку. Это во многом объясняется исходным происхождением продукта: для ресторанов, как правило, осуществляются поставки со специальных ферм, где происходит контролируемое выращивание моллюсков, проводятся санитарные проверки. В то время как у нас, в домашних условиях, зачастую используются те экземпляры, что пойманы на приусадебном участке. Соответственно, осторожная хозяйка не станет рисковать здоровьем близких. И тот, и другой вариант, в зависимости от ситуации, будет правильным.

Это блюдо давно перестало быть чем-то невероятно экзотическим. Существуют различные рецепты приготовления на любой вкус и предпочтения. Подготовленный полуфабрикат в замороженном виде можно приобрести во многих супермаркетах. Приготовление по рецепту не займёт много времени. Это оригинальное и необычное блюдо не оставит не кого равнодушным. Можно устроить сюрприз и побаловать близких. Винных улиток стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Рецепты деликатесов из улиток

Виноградные улитки – не только экстремальная пища, из них дома можно приготовить очень вкусное блюдо или даже несколько блюд, которым позавидуют многие рестораны. Если вы не любитель замороженных полуфабрикатов, попробуйте освоить один из следующих рецептов.

Классический рецепт: улитки по-бургундски

Это одно из традиционных блюд французской кухни. Вариантов его реализации имеется множество, начиная от используемых ингредиентов. В наши дни существуют способы приготовления с применением специальной посуды – эскарготницы или в маленьких формочках для выпечки, однако в классическом виде рецепт «по-бургундски» готовится непосредственно в раковинах самих моллюсков (Рисунок 7).

Рисунок 7. Не только лягушками увлекаются французы, улитки по-бургундски тоже уважают в этой стране 🙂

Для приготовления вам потребуется:

1. Виноградные улитки – 50 шт.
2. Чеснок – 15 г.
3. Лук-шалот, стебли – 15-17 г.
4. Листья петрушки – 20 г.
5. Сливочное масло – 200 г.
6. Черный перец молотый.
7. Соль.

Пошаговое приготовление:

1. Улиток отварить в чистой воде 5 мин., после чего дать им остыть.
2. Извлечь моллюсков из раковин, отделить заднюю часть.
3. Полученное улиточное филе поставить вариться отдельно в течение 30 мин.
4. Раковины отварить в растворе соды (2 столовые ложки/литр), просушить.
5. Далее готовим начинку: чеснок, лук, петрушку измельчить в блендере. Соль и перец добавлять по своим предпочтениям.
6. В полученную смесь доложить размягченное сливочное масло, ещё раз перемешать до получения равномерной консистенции.
7. В обработанные раковины вложить немного подготовленной чесночно-масляной массы, туда же поместить мясо моллюска, и плотно закрыть ещё одной порцией масляной смеси.
8. Выложить наполненные ракушки в эскарготницу или на противень, усыпанный слоем соли (задача – надёжно расположить их отверстиями кверху), запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7 мин.

Подавать хорошо непосредственно в эскарготнице, или же просто на тарелке. Одна стандартная порция состоит из 6 наполненных раковин. Правильно едят их в таком виде с использованием двузубой вилки и больших щипцов, позволяющих удерживать раковину.

Нежный суп с моллюсками

Мясо брюхоногих моллюсков используется для приготовления и первых блюд. Приведём один из возможных рецептов (Рисунок 8)

Рисунок 8. Нежный суп с улитками

Для его реализации вам понадобятся:

1. Филе улитки – 25 шт.
2. Лук среднего размера – 4 шт.
3. Сливочное масло – 40 г.
4. Белое вино – 200 мл.
5. Сливки – 200 мл.
6. Бульон мясной – 1 л.
7. Морковь – 25 г.
8. Корень сельдерея – 25 г.
9. Лук-порей – 25 г.
10. Яичный желток – 2 шт.
11. Петрушка – 30 г.

Для приготовления прежде всего, необходимо сделать подготовку:

• морковь и сельдерей порезать соломкой;
• желтки и сливки смешать между собой.

Лук нарезать мелкими кубиками, выложить в сотейник. Добавить туда половину измельченных виноградных улиток, сливочное масло и тушить в течение 15 минут. Влить в сотейник мясной бульон, вино, довести до кипения. В случае если вы используете бульон без добавления соли, на этом этапе блюдо следует посолить. После закипания необходимо выложить оставшееся рубленое улиточное филе, нарезанные овощи, и тушить ещё 10 минут.

Сразу после выключения в получившееся блюдо влить смесь желтков и сливок, перемешать.

Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Улитки в томатном соусе: экзотический вкус

Во многих странах улиточное мясо – обычный ингредиент, входящий в состав разнообразных блюд. Однако существуют способы приготовления, которые и для ценителей являются экзотическими. Попробуем один из них (Рисунок 9).

Рисунок 9. Приготовление еще одного интересного блюда: улитки в томатном соусе

Прежде всего, следует запастись продуктами:

1. Филе улитки – 25 шт.;
2. Луковица среднего размера – 1 шт.;
3. Растительное масло – ¼ стакана;
4. Томатная паста – 2 ч. ложи.
5. Болгарский перец – 1 шт.
6. Специи;
7. Соль;

Приготовление:

Брюхоногих моллюсков выложить в сотейник, долить воду так, чтобы они полностью скрылись под поверхностью. Посолить, и варить порядка 10 минут, после чего слить жидкость.

Лук порезать полукольцами, пассеровать в масле в течение 1-2 минут. Затем добавить в сковороду томатную пасту, соль, специи, тушить ещё 2 минуты. В заключение выложить в поджарку отваренное филе, готовить ещё 5 минут.

Готовых моллюсков с полукольцами лука нанизать на шпажки (зубочистки) по принципу шашлыка, чередуя с кусочками болгарского перца.

Улиточный «Наполеон»: очень вкусный рецепт!

Как известно, внешний вид пищи занимает второе место после запаха в оценке его аппетитности.

Именно по этой причине, в ресторанах оформлению уделяется столь пристальное внимание.

Попробуем приготовить блюдо, достойное хороших ресторанов.

И снова начнём с продуктов:

1. Филе улитки – 25 шт.
2. Овощной бульон (можно бульонный кубик) – 1 л.
3. Миндаль – 30 г.
4. Белое сухое вино – 200 мл.
5. Шампиньоны – 150 г.
6. Растительное масло – 50 мл.
7. Томатный соус – 3 ст. ложки.
8. Молотый белый перец или смесь перцев.
9. Зелень.
10. Соль.

Приготовление:

Виноградных улиток залить литром бульона, варить на медленном огне 3 часа. Грибы нарезать пластиками, слегка обжарить в масле. Измельчить миндаль и зелень, смешать их с грибами и специями.

На противне полученную смесь сформировать в виде окружности, в середину которой выложить отваренных моллюсков, и полить томатным соусом. Запекать в духовке 10-15 минут при 180-200 градусах. Подавать правильно с бокалом белого вина.

Приятного аппетита!

Поделиться

Улитки виноградные жареные в чесночном соусе с розмарином / Рецепты с фотографиями

Рецепт на 4 порций до 30 минут готовить очень просто дорогое блюдо жарить Французская кухня к Новому Году на праздник на романтический ужин на фуршет плита

Иногда приготовить изысканный деликатес в домашних условиях гораздо проще, чем это кажется. Самое сложное в приготовлении виноградных улиток — их отваривание и чистка. Вариант попроще, но и дороже — купить в магазине уже отваренные и почищенные. Жаренные виноградные улитки в чесночном соусе с розмарином — может служить отличным дополнением к гарниру так и выступать в роли самостоятельного блюда.

Основные ингредиенты

улитка, чеснок, розмарин

— нажмите на ссылку и подпишитесь на наш youtube канал

Ингредиенты

• улитки виноградные (отваренные и очищенные) — 400 г
• чеснок — 3 зубчика
• лук — 1 шт
• масло сливочное — 50 г
• розмарин — 1 веточка
• зелень
• бальзамический уксус — 1 ст ложка
• соль, перец — по вкусу

Приготовление

org/HowToStep»>

1. Готовим продукты для закуски из виноградных улиток.

   Ингредиенты для рецепта виноградные улитки в чесночном соусе

2. Лук и чеснок очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Лук мы добавим в блюдо чуть позже, сначала нам понадобится чеснок.

   Лук и чеснок

3. На разогретую сковородку кладем 50 г сливочного масла.

   Сливочное масло на разогретой сковородке

4. К маслу добавляем чеснок и обжариваем его буквально несколько секунд до золотистого цвета.

   Добавляем чеснок

5. Как только чеснок подрумянится, добавляем порезанный лук.

   Добавляем порезанный лук

6. Лук слегка обжариваем до полуготовности.

   Обжариваем лук

7. Теперь добавляем к луку и чесноку веточку свежего розмарина. В горячем масле он максимально раскроет свой аромат и сделает соус пикантным.

   Добавляем розмарин

8. Зелень — петрушку и укроп (можно брать любую) моем, сушим и нарезаем.

   Укроп и петрушка

9. Вслед за розмарином добавляем укроп и петрушку. Хорошо перемешиваем.

   Добавляем укроп и петрушку

10. Спустя буквально 1 минуту добавляем отваренные и очищенные виноградные улитки.

    Добавляем виноградные улитки

11. Накрываем сковородку крышкой и тушим виноградных улиток на медленном огне 15 минут.

    Тушим улиток на огне

12. Через 15 минут добавляем 1 столовую ложку бальзамического уксуса. Снова накрываем крышкой и тушим еще 5—10 минут.

    Добавляем бальзамический уксус

13. Солим и перчим наше блюдо по вкусу.

    Солим и перчим

14. Если жидкости мало, то можно добавить еще немного сливочного масла и 1 столовую ложку воды. Даем блюду покипеть еще пару минут и снимаем с огня.

    Почти готовые виноградные улитки

15. Подавать улиток можно со свежей зеленью и с любым гарниром или как отдельное блюдо.

    Улитки виноградные жаренные в чесночном соусе с розмарином

Оценка 5 / 5 на основе 14396

Домашняя

улитка, чеснок, розмарин

PT30M

PT30M

Две красивые виноградные улитки ползут по стенкам стеклянного бокала с белым вином навстречу друг другу.

Натюрморт. Концепция. Крупный план. Сцена без людей. 4К. — стоковое видео Две красивые виноградные улитки ползать вдоль стенок стакана с белым вином навстречу друг другу. Натюрморт. Концепция. Крупный план. Сцена без людей. 4К. — Стоковый видеоролик © AlexBard #518631998

Изображения

ВидеоРедакцииМузыка и звуковые эффекты

Инструменты

Предприятие

Цены

Все изображения

ВойтиРегистрация

Чтобы загрузить это видео,

создайте учетную запись

Уже есть учетная запись? Войти

Я согласен с Соглашением о членстве Получать новости и специальные предложения

Две красивые виноградные улитки ползут по стенкам стеклянного бокала с белым вином навстречу друг другу. Натюрморт. Концепция. Крупный план. Сцена без людей. 4K — Видео от AlexBard

• Найти похожие видео
• 518631998
• AuthorAlexBard
• Длина: 00:10Соотношение сторон: 16:9

домашняя кухня. Подготовка улиток. Концепция здорового питания. Европейская кухня. Натюрморт. Крупный план. Нет людей. 4KВиноградная улитка Helix pomatia вылезает из раковины и ползает по зеленым листьям. Вид сверху. Закрыть. Высокая детализация. 4K, 25 кадров в секунду Helix pomatia, коричневая улитка, смотрит в камеру и ползает по мокрому бревну среди муравьев и червей. Очень крупный план. Макро. Вид сбоку. Высокая детализация. Желтое стеклянное сердце лежит на морской гальке. Крупный план, высокая детализация. Вращение. 4К. 25 кадров в секунду. Улитка Helix pomatia с антеннами-щупальцами заползает на другую улитку на бревне. Закрыть. Макро. Вид сбоку. Высокая детализация. 4K, 25 fps. Две коричневые улитки Helix pomatia встретились на бревне, вылезают из раковин и изучают друг друга. Закрыть.

Макро. Вид сбоку. Высокая детализация. 4K, 25 кадров в секунду. Женщина-фермер ухаживает за садом. Она собирает в саду старые сухие ветки и листья и выбрасывает их в мусорное ведро. 4К. 25 кадров в секунду. Больное растение, обработанное пестицидами, растет на голой земле в огороде и качается на ветру. Закрыть. Вид сбоку. Макро режим. 4К. 29,97 кадров в секунду Больное зараженное растение с симптомами грибкового заболевания растет на голой земле и качается на ветру. Закрыть. Вид сверху. Макро режим. 4К. 29,97 кадр/с. Крупный план больших красных муравьев, которые бегают по муравейнику и заползают в свои норы в солнечный летний день. Муравейник в лесу. Вид сверху. 4KКрупный план зараженного больного растения с белым налетом на листьях, которое растет на голой земле и качается на ветру. Вид сбоку. Макро режим. 4К. 29,97 к/с. Поляна голубых весенних цветов в лесу в яркий солнечный день. Пролеска сибирская или голубой подснежник в лесу. Вид сверху. Панорамируйте сверху вниз. 4К. 25 кадров в секунду. Две улитки, Helix pomatia, ползают рядом друг с другом по бревну на зеленом фоне. Макро режим. Высокая детализация. 4K, 25 кадров в секунду Helix pomatia, коричневая улитка, ползает по мокрому бревну в саду на зеленом фоне. Закрыть. Макро. Вид сбоку. Высокая детализация. 4К.

Информация об использовании

Вы можете использовать это бесплатное видео «Две красивые виноградные улитки ползут по стенкам стеклянного бокала с белым вином навстречу друг другу. Натюрморт. Концепт. Крупный план. Сцена без людей. 4K.» для личных и коммерческих целей в соответствии со Стандартной лицензией. Стандартная лицензия охватывает большинство вариантов использования, включая рекламу и дизайн пользовательского интерфейса на веб-сайтах и ​​в приложениях.

Вы можете купить этот видеоматериал и скачать его в высоком разрешении до 3840×2160.

Инструменты

Web Удалить фоновый фон AI Video Found Remover Reverse Photo Поиск the

Контакты и поддержка

• +49-800-000-42-21
• Связаться с нами
• Depositphotos Отзывы

© 2009-2023. Depositphotos, Inc. США. Все права защищены.

Вы используете устаревший браузер. Чтобы работать в Интернете быстрее и безопаснее, бесплатно обновитесь сегодня.

Traubenschnecken In Der Pfanne Mit Wasser Auf Dem Hintergrund Des Grünen Grases Traube Schnecke Delikatesse Escargo Traditionelle Französische Schneckengericht Zubereiten Von Schnecken Zum Kochen Stockfoto und mehr Bilder von Schnecken

Изображение

• Изображение
• Фото
• Графика
• Вектор
• Видео

Траубеншнекен в дер Пфанне мит Вассер дем Гинтергрюнд. Траубе Шнеке Деликатес. Традиционная французская охрана Schneckengericht. Zubereiten von Schnecken zum Kochen.

Beschreibung

Traubenschnecken in der Pfanne mit Wasser auf dem Hintergrund des grünen Grases. Траубе Шнеке Деликатес. Традиционная французская охрана Schneckengericht. Zubereiten von Schnecken zum Kochen.

ОЧИЧЕСКИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ KOLLEKTION

9,00 € Für Dieses BILD

Günstige Und Glebride Optionen Für Jedes Budget

---

---

UMEDSESTESTSTSESTSTSESTSESTSERSESTSERSESTSERSESTERSESTERSENSENES

---

---

UMEDSER.

Erweiterte Lizenz hinzufügen.

Bildnachweis: Alexander Denisenko

Maximale Größe: 6000 x 4000 пикселей (50,80 x 33 87 см) — 300 DPI — RGB

Hochgelade -ID: 973782916

Hochgeladen Am: 973782916

Hochgeladen Am: 973782916

Hochgelden Am: 973782916

.

Категория:Фото | Schnecken

Suchbegriffe

• Schnecken Fotos,
• Weinbergschnecke Fotos,
• Kochgeschirr Fotos,
• Abnehmen Fotos,
• Bildhintergrund Fotos,
• Blase — Physikalischer Zustand Fotos,
• Braun Fotos,
• Essgeschirr Fotos,
• Fotografie Fotos,
• Französische Küche Fotos,
• Frische Fotos,
• Garkochen Fotos,
• Gastropod Fotos,
• Gesunde Ernährung Fotos,
• Glitschig,
• Grün Fotos,
• Haufen Fotos,
• Helix Fotos,

• Alle anzeigen

Kategorien

• Essen und Trinken
• Haustiere und Tiere

Häufig gestellte Fragen

---

Was ist eine lizenzfreie Lizenz?

Bei lizenzfreien Lizenzen bezahlen Sie einmalig und können urheberrechtlich geschützte Bilder und Videoclips fortlaufend in privaten und kommerziellen Projekten nutzen, ohne bei jeder Verwendung zusätzlich bezahlen zu müssen.