Как приготовить медовуху из старого меда: Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Содержание

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях, простой рецепт

Статья прочитана: 189690 раз 25.01.2018

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2018-01-25 2020-12-16

Напитки, приготовленные на основе меда, известны с незапамятных времён. Как только человек научился бортничать, на его столе стали появляться не только мёд и другие продукты пчеловодства, но и медовые напитки, причём как безалкогольные, так и хмельные.

Напиток, воспетый в легендах

Издревле высоко ценимыми за вкусовые качества и полезные свойства медовыми напитками было принято встречать гостей, лечить больных, а то и просто употреблять от случая к случаю в повседневной жизни. Со временем они приобрели уже сакральный характер и в обязательном порядке подавались на стол на праздничных пирах и при религиозных обрядовых действах.

«Ставленые» меды

В древности технология изготовления медовых напитков значительно отличалась от современной. В те времена было принято готовить так называемые «ставленые» меды, ингредиентами для которых были мёд высокого качества и ягоды (вишня или малина). Медово-ягодная смесь в открытых чанах ставилась для брожения, после чего разливалась в специально предназначенные для этой цели дубовые бочки, которые закапывались в землю для окончательного созревания.

Минимальный срок выдержки составлял пять лет, а, чтобы напиток получился полностью зрелым, его могли выдерживать и до 15-20 лет.

Варёные меды

Примерно с XI века в исторических хрониках стали появляться упоминания о варёных медах. Такие напитки из мёда готовились гораздо быстрее, а для придания крепости в процессе приготовления в них стали добавлять шишки хмеля.

Рецепт напитка, получившего название «медовуха», был придуман в XIII веке в Нижнем Новгороде, и с тех пор претерпел незначительные изменения. Его рецептура сохранилась и по сей день, и использовав её, можно без проблем приготовить медовуху в домашних условиях. Приготовление медовухи открывает широкие возможности для творчества, так как освоив базовый рецепт, в дальнейшим можно разнообразить его добавлением различных трав и пряностей.

Медовуха из старого меда в домашних условиях

Ингредиенты:

На 1 литр воды:

Технология приготовления:

  1. Мед заливаем в бак. Так как мед старый, он может быть осахаренным и твердым. Вымываем его теплой водой прямо в емкости.
  2. Доводим до кипения для стерилизации. Осторожно, возможна пена. Вносим изюм, снимаем с огня и быстро остужаем, к примеру, чиллером.
  3. Измерьте сахаристость, добейтесь целевой плотности 13-15. Если нет, доведите до показателя водой или медом.
  4. Стерилизуем емкость для брожения спиртом или специальными обеззараживающими таблетками.
  5. Выливаем напиток в бродильную емкость, сверху засыпаем дрожжи. Оставляем на брожение под гидрозатвор. Медовуха бродит от 1 недели и выбраживает не вся, поэтому дальше действуем после остановки активного брожения.
  6. Снимаем с осадка, переливаем с помощью сифона медовуху в другой бак, не задевая осадка. По желанию осветлите: оставьте в холодном месте на неделю, повторно снимите с осадка.

Карбонизация:

  1. В простерилизованные бутылки засыпаем декстрозу из расчета 5-10 граммов на литр.
  2. Разливаем медовуху, плотно укупориваем, оставляем на карбонизацию. Не забываем, если бутылка пластиковая, перед закрыванием ее слегка сплющиваем для места углекислому газу, иначе взрыв.
  3. Напиток готов минимум через 2 недели.

Итог

Приготовить медовуху из старого меда – отличный способ использовать продукт. Несмотря на то, что это алкогольный напиток, медовуха полна полезными микроэлементами, содержащимися в меде. При умеренном употреблении она полезна для организма.

Рассказать в социальных сетях

Домашняя медовуха из старого меда простая рецепт с фото пошагово

Мёд — 1.2 кг (свежий или старый)
Вода — 3.6 л.
Хмель — 6 гр.
Мускатный орех — половинка ореха
Корица — 0.5 ч. ложки
Цедра лимонная — горсть
Перец душистый — 6 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Свежий имбирь — 20 гр.
Дрожжи винные — 1 ч. ложка

1. Растворяем мёд в воде
Для этого рецепта понадобится мёд и вода в пропорции 1 к 3. Если мёда ровно 1 килограмм, значит воды нужно взять 3 литра. Мёд необходимо предварительно растопить на водяной бане. Воду налить в объёмную кастрюлю для варки и немного подогреть, если она холодная. Вода должна быть примерно 30 градусов. Растопленный мёд выливаем в кастрюлю с водой и хорошо перемешиваем получившуюся сыту. 2. Варим сыту
Перед варкой сыты необходимо замерить количество жидкости любым удобным способом, например, погрузить в сыту ложку и запомнить уровень воды. Ставим сыту на небольшой огонь и периодически помешивая, доводим её до кипения. Как только начнет образовываться пенка, её необходимо убирать. Как только сыта закипит, убавляем огонь на минимум. Варим в таком темпе минимум час. Через час пена должна перестать выделяться. 3. Делаем мешочек с пряностями
Пряности можно регулировать под свой вкус. Наиболее сбалансированным выбором будет 6 грамм хмеля, половинка мускатного ореха, половина чайной ложки корицы, цедра лимона или апельсина, либо высушенная корка, 6 шариков душистого перца, 4 гвоздики и 20 грамм свежего имбиря. Всё это перемалывать не нужно. Сложите марлю в несколько слоёв, пересыпьте в неё все пряности, затем укутав пряности в марлю, завяжите кончики ниткой, что-бы получился мешочек. 4. Добавляем мешочек с пряностями в сыту и добавляем воды
Мешочек с пряностями опускаем в сыту, пусть плавает. Далее снова замеряем уровень жидкости и добавляем столько же воды, сколько выкипело, что-бы вернуться к первоначальному объёму сыты. Оставляем сыту вариться. Она должна закипеть и прокипеть со специями еще 30-40 минут, после чего плиту необходимо выключить и оставить сыту остывать примерно до 30 градусов. 5. Активируем дрожжи
Дрожжи можно взять сухие или винные. На два литра сыты необходимо примерно 1 чайную ложку сухих дрожжей, либо половину чайной ложки винных дрожжей. Дрожжи высыпать в стакан или небольшую баночку и залить тёплой сытой. Получившуюся жидкость перемешать и дать постоять до полного растворения. 6. Оставляем медовуху бродить
Сыту необходимо вылить в объёмную ёмкость, что-бы осталось немного пустого места для брожения. Когда дрожжи запенятся, выливаем их в банку с сытой, затем ставим будущее вино под водяной затвор и убираем в тёмное место примерно на 1 месяц. Следите за уровнем воды в водяном затворе. 7. Сливаем медовуху с осадка
Примерно через месяц медовуха осветлится. Вино необходимо слить с осадка в другую ёмкость такого же размера с помощью небольшого шланга. Сливать необходимо только чистое вино, не задевая шлангом сам осадок. Для удобства можно прикрепить к шлангу небольшую палочку так, что-бы палочка выпирала на пару сантиметров дальше, чем конец шланга, за счёт чего шланг не будет опускаться до осадка и можно будет спокойно сливать чистое вино. 8. Карбонизация медовухи
Для карбонизации медовухи понадобится примерно 1 чайная ложка фруктозы на 1 литр медовухи и немного дрожжей, которые мы возьмем с оставшегося осадка. В удобные бутылки всыпаем необходимое количество фруктозы, наливаем немного оставшегося осадка, затем заливаем в бутылку саму медовуху. Бутылки хорошо закрываем крышками, взбалтываем и оставляем в тёмном месте примерно на 2-4 недели, после чего нужно будет последний раз снять вино с осадка. Вино готово!

9. Медовуха готова! Немного о вине.
Вино без карбонизации получается совсем сухим и не сладким, тем не менее вкусным. Вино на любых дрожжах пьётся хорошо, но винные дрожжи не зря называются винными. Приготовив медовуху на винных дрожжах вы получите вино с большим букетом вкусов, чем на обычных сухих дрожжах, так-же будет практически отсутствовать вкус самого спирта. Вино на винных дрожжах получится более нежным и приятным. Эффект опьянения присутствует как от любого вина или портвейна.

10. Советы и рекомендации по приготовлению медовухи в домашних условиях
- Специи можно регулировать на свой вкус, увеличить либо уменьшить количество, заменить одни специи на другие или просто убрать несколько ингредиентов из специй. Половинку мускатного ореха можно заменить на половину чайной ложки приправы из этого же самого мускатного ореха, точно так же можно заменить половину чайной ложки корицы на обычную палочку корицы, которую мы просто положим в марлевый мешочек вместе с другими специями.
- Карбонизировать или нет — решать Вам. Если Вас устраивает медовое вино до карбонизации, то этот шаг можно пропустить. Карбонизация необходима в том случае, если вино для вас кажется слишком сухим, недостаточно сладким и недостаточно газированным. Количество фруктозы так-же можно регулировать на свой вкус.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Пчеловодство - Медовуха из старого или забродившего меда🐝...

Медовуха из старого или забродившего меда🐝

Пчеловодство известно не только своими вкусными и полезными продуктами, но и тем, что это практически безотходное производство. В ряде случаев пчеловоды сталкиваются с тем, что мед засахаривается или начинает бродить и реализовать его на рынке становиться проблематично.

Решением проблемы может стать приготовление медовухи из старого меда – вкусного, ароматного и слабоалкогольного напитка, который можно употреблять не только в увеселительных целях, но и в качестве лекарственного средства.
Рецепты приготовления

Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.

Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:

хмель;
дрожжи;
перец;
фрукты;
имбирь;
цитрусовые;
мускатный орех и прочее.

Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.

Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта.

С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.

Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.

Клюквенная медовуха

Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:

вода – 5 л;
свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
старый мед – 1 кг;
пищевые дрожжи – 0,1 кг;
любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.

Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.

Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Медовуха без дрожжей

Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:

мед – 2кг;
вода – 1 л;
любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.

Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.

Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.

Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.

Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

мед – 300 г;
изюм – 100 г;
специи – по вкусу;
шишки хмеля – 0,5 стакана;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.
Хмельная медовуха

Для приготовления хмельной или крепленной медовухи понадобятся следующие ингредиенты:

забродивший мед – 3 кг;
сахар – 3 кг;
вода – 20 л;
дрожжи для выпечки – 200 г.

Мед и сахар тщательно размешать в прохладной некипяченой воде. Отдельно, в небольшой кастрюле с теплой водой (25–30°С), развести дрожжи и добавить в общую емкость. Посуду завязывают несколькими слоями марли и ставят в помещение, где температура не поднимается выше 23–25 °С. Спустя неделю, когда пена осядет и прекратиться процесс брожения, смесь процеживают и разливают по бутылкам. Срок хранения продукта не более 6 месяцев.

Данные рецепты, при условии, что вы все сделали правильно, помогут вам приготовиться вкусные и ароматные медовухи, которыми легко утолить жажду в жаркий солнечный день. А за праздничным столом вы сможете удивить своих знакомых необычным слабоалкогольным напитком.

Как сделать медовуху из старого меда


Как сделать медовуху из старого меда в домашних условиях?

Пчеловодство известно не только своими вкусными и полезными продуктами, но и тем, что это практически безотходное производство. В ряде случаев пчеловоды сталкиваются с тем, что мед засахаривается или начинает бродить и реализовать его на рынке становиться проблематично.

Решением проблемы может стать приготовление медовухи из старого меда – вкусного, ароматного и слабоалкогольного напитка, который можно употреблять не только в увеселительных целях, но и в качестве лекарственного средства.

Рецепты приготовления

Современные рецепты медовухи значительно отличаются от тех, которые наши предки использовали несколько столетий назад – раньше срок приготовления данного напитка мог исчисляться годами. В те времена ни один праздник не обходился без ароматной медовухи, а медовары считались очень почитаемыми людьми.

Технологии изменились, готовить данный продукт стали значительно быстрее, но и сегодня качественно приготовленный напиток своим ароматным вкусом может удивить даже заядлого гурмана. Более того, не стоит забывать и про целебные свойства медовухи – ее часто использую для профилактики простудных заболеваний и патологий ЖКТ.

На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления этого слабоалкогольного напитка. У каждого человека есть возможность выбрать наиболее предпочтительный именно для него вариант. Неизменным остается одно – главным ингредиентом является мед. Дополнительными ингредиентами могут служить:

  • хмель;
  • дрожжи;
  • перец;
  • фрукты;
  • имбирь;
  • цитрусовые;
  • мускатный орех и прочее.

Чтобы медовуха вышла более ароматная, рекомендуется использовать душистые сорта меда. К примеру — гречишный или липовый (подробное описание сорта — здесь). В случае, если продукт не имеет ярко выраженного аромата, продукт засахарился или забродил – это также можно исправить с помощью приправ.

Внимание! Существует мнение, что засахарившийся или забродивший мед уже не пригоден к употреблению. Это заблуждение. Кристаллизация меда – это совершенно естественно и, напротив, свидетельствует о качестве продукта. Подробнее эта тема разобрана тут.

С брожением меда дело обстоит несколько иначе. При идеальных условиях сбора, производства и хранение меда, он действительно не должен бродить, так как в его составе содержаться антибактериальные вещества. Но если мед был собран незрелым, был разбавлен водой или не были соблюдены условия хранения – в нем начинают размножаться дрожжевые грибки.

Для употребления в сыром виде такой продукт действительно не годиться – может вызвать расстройство желудка. А вот для приготовления выпечки или слабоалкогольных напитков он подойдет как нельзя кстати. Чтобы зря не утилизировать слегка подпортившийся продукт, мы рассмотрим, как сделать медовуху из старого меда.

Читайте также:  Полынь для похудения

Клюквенная медовуха

Клюква – болотная ягода, произрастающая во всем северном полушарии. Известна большим содержанием витаминов и полезных микроэлементов, активно используется в кулинарии, пищевой промышленности и народной медицине. Для изготовления медовухи на основе клюквы понадобится:

  • вода – 5 л;
  • свежевыжатый клюквенный сок – 5 л;
  • старый мед – 1 кг;
  • пищевые дрожжи – 0,1 кг;
  • любые пряности: гвоздика, корица и прочее – 5 г.

Необходимо взять эмалированную кастрюлю, мед тщательно размешать в воде. При наличии всплывших на поверхность частичек воска, убрать их шумовкой, поставить на огонь и довести до кипения. Смесь следует проварить на маленьком огне в течение 15 минут, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Далее медовый отвар следует остудить до комнатной температуры, добавить клюквенный сок, специи и дрожжи. Все тщательно перемешать и поставить в теплое, затемненное место на 2–3 суток для активизации брожения. После этого емкость следует переместить на 2 недели в холодное помещение – это может быть погреб, подвал или кладовая.

Когда напиток отстоится, его можно разливать в стеклянную тару. Такой продукт имеет срок годности до года. Обладает приятным ароматом и кисло-сладким вкусом.

Медовуха без дрожжей

Ценители старых традиционных рецептов могут попробовать приготовить так называемую ставленую медовуху. В процессе изготовления напитка не используется кипячение и применение дрожжей. Однако стоит отметить, что срок созревания такого напитка в среднем составляет 3–4 месяца. Для ставленой медовухи понадобиться:

  • мед – 2кг;
  • вода – 1 л;
  • любые ягоды: вишня, малина, черника и прочее – 4 кг.

Главное условие приготовления – ягоды нельзя мыть. Именно на их поверхности находятся дрожжевые грибки, за счет которых и будет запущен процесс брожения. Также ягоды следует очистить от крупных косточек, так как их попадание в медовуху нежелательно.

Для изготовления напитка, в стеклянной банке или бутылке разведите мед в холодной, некипяченой воде. Добавьте ягоды и поместите в затемненное и теплое место на 1,5 недели. В течение 7—10 дней должно начаться брожение.

Приблизительно через 2 недели, когда начнется активное брожение, смесь следует процедить, разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодный погреб на 3—4 месяца. Данный простой рецепт позволяет приготовить газированный медовый напиток с приятным кисловатым вкусом.

Читайте также:  Можно ли есть творог с медом?
Вишневая медовуха

Одна из разновидностей ставленой медовухи – без применения дрожжей. Так исторически сложилось, что самая популярная ягода в наших краях – это вишня. Способ приготовления вишневой медовухи описан выше.

Однако следует уточнить несколько нюансов. В процессе изготовления годы ни в коем случае нельзя мыть, а косточки удалять. Когда смесь забродит, ее следует процедить и разлить по бутылкам, в тот момент, когда начнется интенсивное брожение – не стоит дожидаться, пока жидкость «перегуляет» – в противном случае вы рискуете получить брагу с медовым вкусом.

Медовуха из забродившего меда
Если у меда появился кисловатый вкус и на поверхности образовалась пена то это значит, что продукт забродил.

Употреблять его в необработанном виде нельзя, но сберечь от утилизации еще можно. Чтобы приготовить медовуху из забродившего меда в домашних условиях, понадобится:

  • мед – 300 г;
  • изюм – 100 г;
  • специи – по вкусу;
  • шишки хмеля – 0,5 стакана;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • вода – 2 л.

В эмалированную емкость влить воду, добавить мед и прокипятить около 3–5 минут, снимая появляющуюся пену. Добавьте в воду шишки хмеля, специи и уберите кастрюлю с плиты. Когда напиток остынет до 30 °С, добавьте дрожжи, изюм и поместите емкость в темное место с комнатной температурой. Через неделю, по окончании брожения, процедить, разлить по бутылкам.

Хмельная медовуха

Для приготовления хмельной или крепленной медовухи понадобятся следующие ингредиенты:

  • забродивший мед – 3 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 20 л;
  • дрожжи для выпечки – 200 г.

Мед и сахар тщательно размешать в прохладной некипяченой воде. Отдельно, в небольшой кастрюле с теплой водой (25–30°С), развести дрожжи и добавить в общую емкость. Посуду завязывают несколькими слоями марли и ставят в помещение, где температура не поднимается выше 23–25 °С. Спустя неделю, когда пена осядет и прекратиться процесс брожения, смесь процеживают и разливают по бутылкам. Срок хранения продукта не более 6 месяцев.

Данные рецепты, при условии, что вы все сделали правильно, помогут вам приготовиться вкусные и ароматные медовухи, которыми легко утолить жажду в жаркий солнечный день. А за праздничным столом вы сможете удивить своих знакомых необычным слабоалкогольным напитком.

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.
Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Как сделать медовуху из старого меда: рецепт приготовления в домашних условиях

Медовуха – это напиток особенный. Многие из нас знают выражение «пить мед» по старинным сказкам. Сегодня искусство медоварения практически утрачено. Несмотря на то что технология могла бы стать главной идеей любого русского ресторана и принести ему известность, пока об этом не задумался ни один бизнесмен. Медовуха – это локальный, местный напиток, который готовили только на Руси и больше нигде в мире. К сожалению, сегодня только отдельные люди знают, как сделать медовуху из старого меда. Вкус этого напитка знаком немногим, так как купить в магазине его не получится. Даже среди пчеловодов очень мало тех, кто умеет готовить этот напиток правильно. Сегодня мы хотим рассказать читателю, что же можно считать медовухой.

Ассортимент супермаркетов

Действительно, читатели, возможно, возразят, что во многих магазинах на полках с алкоголем есть бутылки с аналогичным названием. Но ничего общего со старинным напитком они не имеют. Зачастую вам предлагают медовую настойку, которую готовят путем смешивания продукта пчеловодства с водой и спиртом. На пасеках поступают иначе, они знают, как сделать медовуху из старого меда. Но чаще всего используют быструю технологию, добавляя дрожжи. В этом случае напиток отыгрывает быстро: уже через несколько дней и продукт можно продавать. Но это тоже неоригинальный рецепт.

В Киевской Руси не было современного оборудования, и рецепты передавались от поколения к поколению, причем результат был фантастический. В летописях можно прочитать, как сделать медовуху из старого меда. Тот напиток выдерживали в дубовых бочках, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. В него добавляли ягоды, вишню, клюкву, сливу или шиповник. Были также рецепты, согласно которым в исходное сырье клали различные пряности. Он этого вкус станет более благородным.

Немного об истории напитка

Надо отметить, что свежий продукт пчеловодства во все времена был крайне ценным для человека. Питательный, полезный, достаточно легкий для усвоения, это готовый источник энергии, витаминов и аминокислот. А вот если мед застаивался или начинал бродить, то в пищу его употреблять было уже нельзя. Поэтому начали появляться новые рецепты. Как уже упоминалось, еще в Древней Руси было известно, как сделать медовуху из старого меда.

В былые времена русские города славились своим медоварением. Крепость этого напитка была различной - от 5 до 16 %. В старинных записках можно найти несколько вариантов рецептов, каждый из которых имел свою изюминку. В напиток добавляли и ягоды можжевельника, и палочку корицы, и гвоздику или даже острый перец.

Если вы захотели приготовить этот напиток дома, то крайне важно заранее изучить технологию, потому как иначе вы можете испортить весь процесс в самом начале. Поэтому сегодня мы хотим подробно рассмотреть, как поставить медовуху из меда. Рецепт приготовления в домашних условиях не слишком сложный, но, как и везде, здесь есть свои тонкости.

В стандартном варианте время приготовления составляет 5 дней. Однако не обольщайтесь, что по истечении этого срока вы сможете уже наслаждаться напитком. Медовуха похожа на мутное шампанское, является газированной, но не слишком вкусной. Если после этого её перелить в деревянную бочку и оставить на 3-6 месяцев, то вкус изменится в лучшую сторону. Она станет менее игривой, но более ароматной. Крепость растет, молодой напиток обычно не имеет более 5 %, а вот со временем показатель может достигнуть и 20 %. Консистенция становится текучей и плотной. А если добавить ягоды, то со временем медовуха станет еще более полезной, так как все витамины и минералы переходят в напиток.

Старинный рецепт

Он был особенно популярен в XIX веке. Особенностью его является потрясающий аромат. Достигается это за счет того, что вода с медом не подвергается термической обработке, то есть кипячению. Благодаря этому и получается самая вкусная медовуха. Рецепт приготовления в домашних условиях позволяет поставить потрясающий легкий напиток, который напоминает ароматный квас.

В этом варианте не используются дрожжи. Благодаря чему конечный продукт является чистым, прозрачным и вкусным. Возможно, вы поинтересуетесь, можно ли давать его детям. Ответить на этот вопрос легко, если знать технологию приготовления продукта, каков его состав, сколько градусов. Медовуха из меда, приготовленная по данному рецепту, содержит не больше 2 % спирта. Поэтому её можно употреблять всем членам семьи, в умеренных дозах, разумеется.

Особенности технологического процесса

Изготовление медовухи из меда по старинному рецепту не является сложным, за исключением того факта, что выстаивать напиток нужно в деревянной посуде. Итак, вам потребуется взять литр воды. Тут есть небольшой нюанс: ее нужно прокипятить, но обязательно остудить. На такое количество потребуется 50 г меда и столько же свежего винограда или изюма. Лучше всего брать именно ягоды. Сушеный изюм может привести к тому, что напиток покроется плесенью.

Хорошо промойте ягоды. Дальше процесс приготовления очень прост: необходимо добавить мед и воду - и пускай бродит. Банку нужно закрыть и оставить смесь на двое суток при комнатной температуре. Если помещение не самое теплое, а на улице нет солнышка, то процесс брожения может продолжаться и дольше. Во время этого выделяется множество газов, поэтому, если плотно закупорить банку, она взорвется. Можно закрыть бутыль тканью, но лучше сделать специальный газоотвод из обычной крышки с отверстием. В него вставляется тонкий шланг. Одной стороной он должен нависать над жидкостью в сосуде, а другой - опущен в чашу с водой. Так газы могут свободно выходить из напитка.

Второй этап

А мы продолжаем рассматривать, как делать медовуху из меда без дрожжей. Далее следует отфильтровать жидкость, используя марлю. Теперь остается перелить ее в подходящую емкость и убрать в прохладное место. Еще лучше будет, если спустить ее в погреб. Буквально через 2-3 месяца напиток будет готов.

Когда вы готовите напиток в первый раз, то можно ориентироваться только на предложенные нами критерии. Однако уже через несколько раз сможете и на вкус определять, когда медовуха будет готова. Продукт первого брожения имеет сладкий вкус и много неприятных пузырьков, словно в прокисшем варенье. А вот когда газ почти полностью исчезнет, и вкус станет чуть кисловатым, словно молодое варенье, то можно уже порадовать себя и родных отличным напитком.

Продукты брожения

Говоря о том, как делать медовуху из меда, стоит отметить, что риск отравления таким напитком нулевой. Конечно, процесс брожения – это результат деятельности бактерий, и всегда есть риск развития патогенной микрофлоры. Не переживать из-за этого не стоит. Квасные и молочнокислые бактерии полностью вытесняют вредные микробы.

Многие думают, что изюм нужен исключительно для аромата. На самом деле главная его функция как раз и состоит в том, чтобы вызвать процессы брожения. Если вы планируете приготовить напиток несколько раз подряд, то не нужно сливать старый полностью. Тогда молодой созреет намного быстрее.

Наверное, все сталкивались с такой ситуацией, что оптом был приобретен мед в достаточно солидном количестве, прошло несколько лет, уже куплен свежий продукт, а старый никто есть уже не хочет. Выбрасывать, конечно, жалко. В этом случае прекрасным решением будет медовуха из старого меда. В домашних условиях сделать вкусный напиток не представляется сложным.

Если выше мы описывали рецепт ставленной медовухи, которая отличается изысканным, свежим вкусом и низким содержанием спирта, то из старого, засахаренного сырья готовят чаще всего напиток вареный. Для его приготовления пчеловоды используют любые остатки. Отмачивают бочки из-под меда, и все, что отстает от их стенок, тоже идет в дело.

Технология варки меда

Итак, на повестке дня у нас - вкуснейшая медовуха. Рецепт приготовления (в домашних условиях, разумеется) данного напитка сводится к следующему. Вам потребуется 10 литров воды, 1.5 кг меда, 10 г шишек хмеля и 3 г хлебных дрожжей. Процесс подразумевает термическую обработку. Воду следует налить в емкость и довести до температуры кипения. Сразу предупредим, что длительный нагрев меда свыше 40 градусов приводит к тому, что он образует опасный токсин. Однако мы будет учитывать это свойство.

Теперь в воду добавляем старый мед и начинаем помешивать, чтобы он не пригорел. Буквально через три минуты снимаем пену, всыпаем хмель и убираем с огня. Не забудьте накрыть сосуд крышкой. Теперь нужно дождаться, пока температура опустится до 45 градусов. Тогда добавляем дрожжи, накрываем и ставим в теплое место для брожения. Остается только процедить напиток через марлю и разлить по небольшим емкостям.

Медовуха из меда и дрожжей должна выстояться. Для этого ее закрывают пробками и опускают в погреб. Через два дня необходимо понизить давление. Бутылочки нужно аккуратно открыть и снова закрыть. Теперь ожидание составит 4-5 суток. Готовый напиток обладает привкусом шампанского. Срок хранения у него небольшой, поэтому важно употребить продукт за 2-3 недели. Готовьтесь угостить родственников и друзей вкусным напитком. Градусов в нем немного, поэтому он прекрасно подойдет даже женщинам.

Крепкая медовуха

Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает спиртные напитки с солидным градусом. Густой, пряный вкус обязательно оценят мужчины. Если вы ищете рецепт, как сделать медовуху из забродившего меда, то лучше варианта не найти. Хотя тут нужно обратить внимание на такой момент. Хороший мед бродить не может, он бактерицидный. То есть это, возможно, не совсем мед. В любом случае, если сладкий продукт испорчен, нужно его как-то употребить.

Вам потребуется взять 250-350 г меда и чайную ложку пивных дрожжей. На это количество уйдет 2 литра воды, 400 г медицинского спирта (50 %), 5 г хмеля и специи. Это может быть мускатный орех, корица и кардамон по вкусу. Раствор меда и воды требуется выдержать на небольшом огне в течение 30 минут. Доводить до кипения не нужно и очень важно периодически помешивать. Не забывайте вовремя снимать пену.

Когда раствор остынет до 45 градусов, добавляем хмель, дрожжи и остальные компоненты. Смесь будет бродить в течение недели в теплом месте. Теперь напиток фильтруется, и его оставляют в темном погребе на месяц. Перед употреблением в него добавляют алкоголь. Такая медовуха из прокисшего меда станет отличным вариантом для теплой мужской компании.

Медовуха на хлебных дрожжах

Можно пробовать разные варианты приготовления напитка. Добавьте в него яблоки или вишню, сок лимона или чернослив - и получите совсем другой вкус, экзотический и яркий. Мы хотим предложить вам еще один вариант приготовления медовухи, которая отличается великолепным букетом, немного напоминая вкусный квас.

Вам потребуется взять килограмм меда и пять литров воды, дрожжи и 100 г белого хлеба. Для кваса используется черный, но здесь он будет выбиваться из общей композиции. Процесс приготовления не слишком отличается от того, который уже был описан. Растворенный в воде мед варим в течение 20 минут. После этого жидкость нужно отфильтровать и дать ей остыть до 50 градусов. Теперь можно добавлять хлеб и дрожжи. Оставляем смесь в теплом месте, чтобы она побродила. Об окончании процесса будет свидетельствовать исчезновение пены. Теперь фильтруем и, при желании, добавляем яблочный или лимонный сок.

Для полного приготовления смесь нужно оставить в прохладном месте на 12 дней. Идеально подойдет температура от 2 до 4 градусов. Теперь медовуха готова к употреблению. Осталось перелить по бутылкам и сложить в погреб. Долго этот напиток не хранится, поэтому наготавливать его на год вперед нет никакого смысла. А вот пока он свежий, угощайте друзей.

Как сделать медовуху из старого или забродившего меда?

Пасечникам и пчеловодам иногда приходится сталкиваться с медом, который уже невозможно продать по причине его непривлекательного товарного вида или потому что он забродил. Но тем и хорошо пчеловодство, что отхода в нем практически не бывает – любой продукт пчеловодства можно переработать и употребить.

Один из способов избавиться от старого или забродившего меда с пользой для себя – пустить его на переработку и получить вкусный напиток, известный многим под названием «медовуха». Так что если у вас есть засахарившийся мед и вы не знаете, что с ним делать – читайте дальше. Несколько рецептов приготовления медовухи из старого или забродившего меда помогут решить эту проблему.

Как приготовить медовуху из старого меда в домашних условиях?

Напиток под названием «медовуха» появился в конце XVIII столетия. Он обязан своим появлением сохранившимся старинным рецептам медовых напитков, которые были известны нашим далеким предкам. Ни одно застолье и пиршество в старину не обходилось без хмельных медов. А профессия медовара считалась особо знатной и весьма почитаемой.

Времени с тех пор прошло немало, технология приготовления напитков из меда, конечно, изменилась. Но все-таки правильно приготовленная современная медовуха по-прежнему ароматна, отличается отменным вкусом и целебными свойствами. Напиток этот обычно слабоалкогольный – 5-10 градусов. Получается он в процессе сбраживания меда.

Для приготовления медовухи кроме меда потребуется вода, приправы и специи, различные фруктовые добавки, хмель и дрожжи. Чтобы получить пикантный пряный вкус, можно добавить при приготовлении имбирь, корицу, перец, лимонные или апельсиновые корочки, мускатный орех.

Читайте также:  В чем польза и вред медовухи для здоровья человека?

Основные ингредиенты для медовухи легко найти в каждом доме. Разве что шишки хмеля не всегда могут оказаться под рукой. Но и это легко исправить, зайдя в любую аптеку. Дрожжи используются любые: пивные, хлебные или винные.

Для приготовления медовухи рекомендуют выбирать более ароматные и душистые сорта меда, например, липовый или гречишный. Если же мед не имеет сильного запаха, можно добавить специи и пряности и усилить аромат готового напитка.

Качество напитка нисколько не пострадает, если для его приготовления мы возьмем не свежий, а слегка закисший, стерилизованный или сильно засахарившийся мед.

Не стоит считать, что засахаренный помутневший мед уже непригоден для употребления. Напротив, его плотность и кристаллизация – свидетельство хорошего качества продукта.

Рецепт клюквенной медовухи из старого меда

Для приготовления вареной медовухи, полученной путем стерилизации (это самая распространенная и быстрая технология), по этому рецепту потребуется:

  • Вода – 5 л
  • Сок клюквенный – 5 л
  • Мед – 1 кг
  • Пряности – 5 г
  • Дрожжи – 100 г

Способ приготовления: мед распускаем в воде и кипятим 10-15 минут. В остывший медовый напиток добавляем дрожжи, гвоздику, корицу, клюквенный сок и отставляем в теплое место на пару дней. Затем 2-3 недели выдерживаем в холодном месте и разливаем по бутылкам. Наш ароматный и вкусный напиток готов!

Простой рецепт медовухи из старого меда без дрожжей

Не всем нравится нагревать и кипятить мед, но без этого никак не приготовить сытную медовуху. Тем не менее многие медовары, которые употребляют вареный медовый напиток, считают его замечательным на вкус и совершенно безопасным для организма.

Для тех же, кто с этим не согласен, существует другой более длительный (3-4 месяца) способ приготовления медовухи без кипячения и дрожжей. По этой технологии получается медовуха ставленная. Для сбраживания меда в качестве диких дрожжей можно использовать любую ягоду, которая может ускорить процесс брожения. Чаще всего это малина, изюм, черника или вишня.

Читайте также:  Медовуха из забруса: рецепты, особенности приготовления

Для приготовления слабоалкогольного напитка из старого меда и вишни по этому рецепту нам потребуется:

  • Мед – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Вишня – 4 кг

Как приготовить: сначала подготовим вишню. Перебираем ее и очищаем от косточек (мыть вишню не рекомендуется). Растворяем мед в подогретой воде (не более 30-35°С) и заливаем им вишню. На пару-тройку дней оставляем напиток в покое и ждем, пока не забродит сусло.

Процесс брожения на диких дрожжах занимает 7-10 дней.

Затем, предварительно отфильтровав медово-вишневую смесь, разливаем напиток по бутылочкам и забываем о них месяца на четыре, чтобы дать возможность завершиться тихому брожению. Вкус готового напитка – освежающий, кисловатый и очень легкий.

Медовуха из засахаренного меда в сотах

Состав:

  • Вода – 5 л
  • Мед – 1 стакан
  • Дрожжи – 1 ч. л.

Приготовление: для начала нужно отделить мед от сот, добавив в емкость с ними охлажденную кипяченую воду. Всплывшие соты удаляем шумовкой. Добавляем дрожжи, разведенные в теплой воде. Все перемешиваем и ставим на недельку в холодное место.

Рецепт приготовления медовухи из забродившего меда

Если мед вдруг стал неприятным на вкус, а на его поверхности появилась пена – это признаки того, что мед забродил. Употреблять в пищу такой мед уже нельзя. Но спасти его все-таки можно, особенно если мед бродит только в верхней части емкости. Чтобы помешать процессу брожения перейти на весь мед и сохранить оставшийся, необходимо с поверхности продукта полностью снять разжиженный верхний слой и пену.

Но даже если забродивший мед спасти не удалось, не стоит сразу выбрасывать такой продукт. В переработанном виде он еще может пригодиться, если его нагреть и прокипятить. К примеру, из такого продукта можно приготовить вареную медовуху из забродившего меда. В результате нагревания продукт, конечно, утратит часть полезных свойств, но спасти его от утилизации все-таки можно.

Читайте также:  Что такое медовуха и как ее готовили на Руси?

Нам потребуется:

  • Мед – 300 г
  • Корица и мускатный орех – по 1 щепотке
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.
  • Хмель – 5 г
  • Вода – 2 л

Способ приготовления: для приготовления медовухи лучше использовать кастрюлю или какую-то другую емкость из нержавеющей стали. Мед необходимо растворить в воде и немного прокипятить (минуты 3), при этом постоянно помешивая и снимая образующуюся пенку.

Кастрюлю с медом оставлять без присмотра нельзя. Мед, попавший на огонь, легко воспламеняется, а без постоянного перемешивания сильно пригорает.

Далее в мед добавить шишки хмеля, пряности, все перемешать, снять с огня. В другой кастрюле развести в сладкой воде дрожжи и дать им немного подняться. Затем вылить их в остывший до 35-40°С медовый раствор и поставить его в теплое место (температура примерно 25°С) для брожения.

После появления на поверхности пены, перелить смесь в стеклянную бутыль с медицинской перчаткой на горлышке или с водяным затвором. Через 4-6 дней после окончания процесса брожения медовуху нужно процедить.

Если все сделать правильно, получится напиток, слегка напоминающий шампанское, хорошо освежающий и утоляющий жажду в жаркий день.

Фев 28, 2016Татьяна

Оценить статью: (Всего оценок: 7, в среднем: 5,00 из 5)

Рецепт приготовления настоящей медовухи в домашних условиях

Издавна медовуха считается уникальным алкогольным напитком, рецепт которой передается из уст в уста поколениями. Практически каждый наслышан о чудодейственных свойствах этого снадобья и наверняка хотя бы разочек испробовал его действие на себе. Крепость готового продукта может колебаться от 5 до 12 оборотов, поэтому исключительно от ваших личных предпочтений зависит, каким горячительное будет – крепленым или слабоалкогольным.

Предлагаю совместно выяснить, как в домашних условиях сделать вкусную и полезную медовуху согласно простым рецептам ее приготовления из старого или забродившего меда, а также с участием дрожжей и без них, точно следуя пошаговой технологии, которая была разработана нашими предками. Кроме того, мы поэтапно разберем современный рецепт медовухи, отличающийся особой крепостью и, конечно же, рассмотрим безалкогольный вариант этого лечебного эликсира.

Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях

Согласно этому старинному рецепту народные умельцы готовили в домашних условиях столь чудесный хмельной напиток не только для собственного употребления, но и для продажи во время проведения народных гуляний или ярмарок. Чтобы повторить достижения предков и собственноручно приготовить медовуху без привкуса браги, необходимо правильно подобрать ингредиенты и четко соблюдать инструкции. Крепость готового продукта составляет от 7 до 10 оборотов, а срок годности не превышает одного месяца.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
липовый или гречишный мед320 г
шишки хмеля6 г
молотый мускатный орех1 щепотка
молотая корицана кончике ножа
бутилированная вода2 л
хлебопекарные дрожжи25 г
Последовательность изготовления
  1. В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
  2. Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
  3. Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
  4. Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
  5. Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
  6. Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
  7. Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
  8. Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
  9. Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
  10. Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
  11. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
  12. Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
  13. При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
  14. Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
  15. Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
  16. Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Данная технология включает в свой состав свежевыжатый клюквенный сок, который можно заменить соком малины, вишни, клубники, смородины или земляники. Так что ориентируйтесь на собственный вкус при выборе любимых ягод для медовухи. Максимальный срок хранения в помещении с температурой до 13 градусов не превышает трех недель.
Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
забродивший или старый мед1 кг
клюквенный сок5 л
бутилированная вода5 л
хлебопекарные дрожжи30 г
кардамон1 щепотка
корица1 щепотка
гвоздика2 бутона
Последовательность изготовления
  1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
  2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
  3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
  4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
  5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
  6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
  7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
  8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
  9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
  10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
  11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
  12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
  13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Единственным недостатком является долгое настаивание, которое займет 3-4 месяца. В результате получится слегка газированная медовуха, мягкая по вкусу, дурманящая по аромату, крепость которой относительно невысока, примерно 2-4 оборота, очень схожа с квасом.
Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
натуральный мед100 г
родниковая или бутилированная вода1 л
немытый изюм50 г
шишки хмеля6 г
Последовательность изготовления
  1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
  2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
  3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
  4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
  5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
  6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
  7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях

Традиционно русская медовуха всегда обладает, пусть и небольшим, градусом крепости, что исключает дегустацию для тех, кто по различным причинам не употребляет горячительное. Представленный рецепт позволяет создать в домашних условиях безалкогольную версию многими любимого прохладительного напитка, содержащего в себе максимум 1 оборот спирта. Методика приготовления этого напитка очень простая, однако достаточно длительная.

Необходимые ингредиенты
компонентыдозировка
натуральный мед2 кг
родниковая или бутилированная вода1 л
немытая свежая вишня4 кг
Последовательность приготовления
  1. Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
  2. Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
  3. Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
  4. Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
  5. Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
  6. Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.

Полезная информация

  • Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
  • Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
  • Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
  • Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.
Вот так несложно и увлекательно выглядит технология приготовления медовухи в домашних условиях. Говорить о пользе и вреде медовухи не приходится, поскольку достоинства неоспоримы и полезны для организма человека. Описывайте в комментариях новые рецепты чудодейственного снадобья, которыми пользовались ваши предки, чтобы порадовать своих близких. Удачи и благодарю за внимание! Простой рецепт приготовления медовухи в домашних условиях Ссылка на основную публикацию

Рецепт медовухи в домашних условиях

Приветствуем всех пчеловодов и любителей алкогольного напитка из мёда. Представляем вам рецепт медовухи в домашних условиях так называемой ставленой и варёной. Чем они отличаются? Ставленая медовуха не подвергается тепловой обработке и в ней сохраняются все полезные свойства мёда.

Методика производства медовухи дошла до нас с древних времён. Великолепные вкус и хмельной оттенок делает этот напиток востребованным и в наши дни.

Старинный рецепт без дрожжей и кипячения, ставленная

Способов приготовления алкогольных напитков на основе мёда великое множество. Разберём с вами старинный рецепт медовухи, который не требует дрожжей при приготовлении. Сам же мёд, согласно данному методу, разводился в тёплой воде без кипячения. Особенностью такого способа является длительность приготовления, около 3–4 месяцев. При этом крепость напитка можно регулировать. Посмотрите сначала видео.

Рецепт ставленой медовухи от пчеловода, на забрусе и перге без дрожжей в домашних условиях!

Сделать медовуху без дрожжей довольно просто используя различные ингредиенты необходимые для брожения. Главное – заставить воду и мёд бродить между собой. Это можно сделать при помощи определённых катализаторов этого процесса – вишни, малины, земляники или же изюма. Первый вариант – наиболее традиционный, последний – самый эффективный.

Важно отметить, что нельзя промывать ни вишню, ни изюм, ни землянику перед использованием для приготовления медовухи. Связанно это с тем, что смываются с фруктов дикие дрожжи, из-за чего напиток приготовить будет невозможно.

Рецепт медовухи без дрожжей требует следующую технологию изготовления:

Первоначально мёд стоит развести, используя тёплую воду. Объём компонентов должен соответствовать типу использованного катализатора. Если говорить об изюме, то для него понадобится 1 л воды, 80 гр. непосредственно самого мёда и 50 гр. высушенных ягод винограда. Если же была выбрана вишня, то на 1 л воды следует использовать 2 кг мёда и 4 кг ягод, с которых предварительно были вынуты косточки.

Горлышко ёмкости не стоит герметично закрывать. Лучше всего для этого использовать марлю, сквозь которую будут выходить газы. Поставить напиток нужно в тёплое место. Через 1–2 дня в нем начнётся процесс брожения.

Как только жидкость начнёт бродить, её следует профильтровать, используя марлю, после чего перелить в отдельную ёмкость. Её уже можно плотно закрыть крышкой. Для приготовления подобного напитка не требуется ни перчатка, ни гидрозатвор.

Созревать медовуха должна либо в холодильнике, либо в погребе. Этот процесс длится около 3–4 месяцев. Подобный рецепт позволяет приготовить напиток, который будет иметь газ, а также отличаться небольшой кислинкой. Алкоголя в нем будет практически не чувствоваться, из-за чего медовуха будет немного напоминать квас.

Медовуха представляет собой слабоалкогольный напиток с минимальным количеством мёда (от 5 до 10 процентов). Приготавливается он посредством брожения мёда вместе с некоторыми дополнительными ингредиентами. Среди них можно выделить дрожжи, хмель, вкусовые добавки и т. д.

Отдельно существует также довольно крепкий вид медовухи. Но должного количества спирта в нем получается добиться не посредством брожения, а только лишь внесением дополнительных добавок в уже готовый продукт. Такой напиток сложно назвать настоящим и традиционным.

Ингредиенты для приготовления современной медовухи

В рецепт медовухи в современном виде, включается следующий перечень ингредиентов:

  1. Мёд. Около 300 грамм на одну порцию. Лучше всего приобретать настоящий натуральный мёд. Рекомендуем покупать у проверенных пчеловодов. Если нет такой возможности, то вот вам совет: как проверить мёд на натуральность в домашних условиях?
  2. Вода. 2 литра. Стоит использовать чистую жидкость без каких-либо дополнительных запахов. Если проточная вода плохая, лучше приобрести в магазине обычный негазированный напиток.
  3. Сухие дрожжи. Одна ч. л. или же 25 гр. прессованного продукта. Приобрести его можно в любом продуктовом магазине или же универсаме. Стоимость дрожжей довольно небольшая.
  4. Хмелевые шишки. Около 5 грамм. Их можно как самостоятельно заготовить, так и купить на рынке. Приобрести шишки также можно в магазине или же даже в аптеке.
  5. Корица или же мускатный орех. Достаточно будет лишь одной щепотки. Купить эти типы приправы с лёгкостью можно в магазине. Необязательно добавлять их вместе. Можно использовать только ту, которая больше всего нравится.
Технология приготовления современной медовухи

Простой рецепт медовухи из мёда имеет следующую технологию:

Выбор непосредственно главного ингредиента. Этот этап приготовления медовухи важен тем, что от него будет зависеть то, насколько качественным получится напиток. Лучше всего выбирать сорта, которые издают максимально приятный аромат. Чаще всего выбирать липовый и горчичный мёд, собранный весной и имеющий жидкую консистенцию.

Процесс растворения мёда в воде. Сначала жидкость стоит прокипятить в эмалированной кастрюле. После этого медленно в неё стоит вливать мёд, размешивая компоненты при помощи ложки. Около пяти минут эту смесь необходимо ещё кипятить на слабом огне до появления на поверхности белой плёнки. Её нужно собрать и выбросить. Самое важное в процессе кипячения – не допустить воспламенения и пригорания мёда, что случается довольно часто, если перестать осуществлять помешивание.

Внесение прочих ингредиентов в напиток. Это стоит делать сразу же после избавления от поверхностной белой плёнки. Добавить нужно мускатный орех, корицу и непосредственно сами шишки хмеля. Тщательно перемешав все компоненты, кастрюлю нужно снять с плиты.

Подготовка компонентов к брожению. Это можно делать лишь тогда, когда произойдёт охлаждения жидкости до 25–30 градусов по Цельсию. В этот момент в неё можно добавлять дрожжи. Температурный режим важен из-за того, что, чем выше температура, тем больше внесённых компонентов в напиток погибает. Сразу же стоит перенести кастрюлю в тёмное помещение. Температура в нём должна быть около 25 градусов. Если такой комнаты нет, лучше всего использовать аквариумный нагреватель.

Чтобы насекомые не попали в напиток, кастрюлю стоит обвязать и накрыть сверху марлей. Через 1–2 суток начнут появляться типичные признаки брожения: пена и характерный звук. В это время жидкость стоит переместить в тару для брожения, надев сверху медицинскую эластичную перчатку на горлышко.

Брожение. Этот этап не очень длительный. Он занимает от 4 до 6 дней. Понять, когда он закончился. Можно по перчатке, которая сдулась, так как газ перестал выходить.

Очистка и разлив. Медовуху стоит перелить уже в окончательные ёмкости, в которых она будет храниться или подаваться на стол. Перед этим жидкость стоит процедить. Лучше всего для этого использовать несколько слоёв марли.

вышеописанный метод приготовления медовухи не является единственный. Существует и много других способов, также отличающихся популярностью и распространённостью.

Как делать медовуху по современным или же старинным рецептам, знают многие люди. Но далеко не каждый знает, что добавление в напиток газа придает медовухе более интересный вкус и освежающий эффект. Но приготовление довольно простое:

Первоначально перед тем как приготовить медовуху с газом, стоит приготовить соответствующую тару. Подойдут пластиковые или же стеклянные бутылки. Их необходимо хорошо помыть, после чего насухо вытереть от капель воды.

На днище бутылок нужно положить небольшое количество мёда. Достаточно будет всего по 1,5 чайной ложки на 1 литр напитка. Это позволит запустить вторичное брожение, которое необходимо, чтобы жидкость наполнилась собственной углекислотой.

Как только мёд будет на дне, можно начать разлив медовухи по бутылкам. Стоит отметить, что недоливать до горлышка стоит где-то на 5–6 сантиметров. Сверху стоит ёмкость герметично закрыть, используя либо пробки, либо крышки.

Хранить медовуху стоит около недели-полторы в тёмном помещении. Температура воздуха в нём должна быть комнатной. Раз в день стоит проверять давление газа внутри каждой бутылки. Если оно чрезмерное, можно немного спустить.

После, как гласит рецепт крепкой медовухи с газом, её стоит 5 дней держать в прохладном месте. За это время напиток полностью сумеет созреть.

Вышеперечисленный способ приготовления медовухи позволяет придать напитку более интересный вкус, сделать его освежающим и довольно вкусным.

Медовуха рецепт приготовления имеет разных видов (с дрожжами и без, с необходимостью кипячения и без неё). Многие люди считают, что без дрожжей и кипячения получается действительно правильный настоящий напиток. Но при этом не стоит первый современный рецепт полностью пренебрегать, так как с его помощью можно приготовить тоже очень вкусную и полезную медовуху.

Пошаговый рецепт приготовления с фото.

Признаться особенной романтикой для меня овеяны легенды и предания северных народов, древние сказания кажутся такими славным, преисполненным доблести и подлинного величия… и все же касательно кулинарии всегда хотелось испить медовухи, ведь не зря считалась она подарком древних богов у германцев, — великого Одина у скандинавов или волшебной водой бьющей из живого источника у финнов, а как символично пилась и готовилась она на Руси – закладываемый мед выдерживался в дубовых бочках под землей 20 лет и ждал своего часа и пился только знаменуя главные вехи жизни : рождение, брак и смерть, как –то: приход в жизнь, слияние двух в одно и проводы в вечный покой, где текут молочные и медовые реки… и так поэтично кажется то, что медовая бочка закладывалась возможно при рождении ребенка для того чтоб через 20 лет, дождавшись часа разлить драгоценный сосуд знаменуя судьбоносное таинство брака, соединиться с любовью юности своей и испить этого меда единожды… Предлагаю и нам немного приобщиться к культурно-кулинарному наследию наших народов и попытаться приготовить несложную медовуху «ставленную» — т.е. когда вода с медом не кипятится, что придает напитку выраженный цветочный аромат. Это один из самых простых рецептов 19 века, напиток получается сильно газированный, по вкусу напоминает медовый квас с крепостью около 2 градусов. Ну что ж, поднимем кубки?
Примечание:
Как показал опыт приготовления медовухи по этому рецепту, если есть возможность лучше изюм заменять сезонным виноградом, т.к. изюм забраживает медовый раствор не так стабильно- в процессе может появляться плесень и брожение протекает медленно и иногда медовуха не удается. Свежий виноград такого побочного эффекта практически не дает и мед забраживается чисто и хорошо. Добавить изюм (или виноград). ( Так мы вводим винные бактерии для брожения, поэтому изюм не нужно обдавать кипятком. Квасные, молочно-кислые процессы брожения всегда вытесняют патогенную микрофлору, так что микробов не стоит опасаться. Просто хорошенько помойте виноградный изюм и конечно покупайте в проверенных местах. Изюм вводится исключительно для брожения, не для аромата, при повторном приготовлении медовухи нужно использовать уже не изюм, а сливать остаток от старой медовухи. В зависимости от того сколько остатка вы добавите сократится или увеличится срок приготовления медовухи. Определить срок приготовления можно опытно и по вкусу, время от времени пробуя медовуху, в начале она очень газированная и сладкая в процессе брожения сладость уходит и медовуха становится немного менее газированной и более приятно кисловатой, как молодое вино. В целом медовуха готовится 2-3 месяца).

Рецепт приготовления настоящей медовухи в домашних условиях

Издавна медовуха считается уникальным алкогольным напитком, рецепт которой передается из уст в уста поколениями. Практически каждый наслышан о чудодейственных свойствах этого снадобья и наверняка хотя бы разочек испробовал его действие на себе. Крепость готового продукта может колебаться от 5 до 12 оборотов, поэтому исключительно от ваших личных предпочтений зависит, каким горячительное будет – крепленым или слабоалкогольным.

Предлагаю совместно выяснить, как в домашних условиях сделать вкусную и полезную медовуху согласно простым рецептам ее приготовления из старого или забродившего меда, а также с участием дрожжей и без них, точно следуя пошаговой технологии, которая была разработана нашими предками. Кроме того, мы поэтапно разберем современный рецепт медовухи, отличающийся особой крепостью и, конечно же, рассмотрим безалкогольный вариант этого лечебного эликсира.

Классический рецепт приготовления медовухи в домашних условиях

Согласно этому старинному рецепту народные умельцы готовили в домашних условиях столь чудесный хмельной напиток не только для собственного употребления, но и для продажи во время проведения народных гуляний или ярмарок. Чтобы повторить достижения предков и собственноручно приготовить медовуху без привкуса браги, необходимо правильно подобрать ингредиенты и четко соблюдать инструкции. Крепость готового продукта составляет от 7 до 10 оборотов, а срок годности не превышает одного месяца.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
липовый или гречишный мед320 г
шишки хмеля6 г
молотый мускатный орех1 щепотка
молотая корицана кончике ножа
бутилированная вода2 л
хлебопекарные дрожжи25 г

Последовательность изготовления

  1. В сотейник или эмалированную емкость с толстыми стенками заливаем бутилированную воду и отправляем ее на плиту.
  2. Как только на поверхности жидкости появятся первые признаки кипения, добавляем мед и при постоянном и интенсивном размешивании доводим массу до кипения.
  3. Провариваем кипящий сироп порядка пяти минут. По прошествии данного времени на поверхности жидкости начнет скапливаться белая пенка, которую необходимо аккуратно снять и выбросить. В процессе варки не отходите от плиты, поскольку мед быстро пригорает.
  4. Как только мед полностью растворится в воде, начинаем добавлять вкусовые добавки. Первым делом всыпаем молотую корицу, затем шишки хмеля и молотый мускатный орех – именно эти ингредиенты придают медовухе оригинальный и изысканный вкус.
  5. Тщательным образом размешиваем массу и провариваем ее еще 5-7 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня.
  6. Помещаем сироп в прохладное место и даем ему остыть до 24-26°С естественным путем.
  7. Тем временем разводим дрожжи согласно рекомендациям, описанным на упаковке.
  8. Аккуратно вводим дрожжевую массу в остывший сироп, после чего накрываем кастрюлю марлевой тканью, сложенной в 2-3 слоя, чтобы исключить попадание в приготовленную массу насекомых и других инородных веществ.
  9. Переносим сусло в теплое помещение с температурой не ниже 24°С и настаиваем продукт в течение 2-3 суток до начала процесса брожения.
  10. Как только на поверхности сусла появится густая пенка и будет слышно легкое шипение, переливаем «заигравшую» массу в сосуд для сбраживания.
  11. На горловину сосуда устанавливаем гидравлический затвор или надеваем медицинскую перчатку с заранее проколотыми указательным и средним пальцами.
  12. Ждем прекращения процесса брожения, который обычно длится 5-7 дней.
  13. При помощи силиконового шланга аккуратно снимаем жидкость с образовавшегося на дне сосуда осадка, переливая в чистую стерилизованную емкость.
  14. Несколько раз процеживаем продукт через марлевый фильтр, после чего разливаем спиртное по бутылкам из темного пластика или стекла.
  15. Герметично закупориваем емкости, после чего помещаем их в холодное место с температурой не выше 11°С.
  16. Даем возможность медовухе окончательно дозреть приблизительно трое суток.

Рецепт приготовления медовухи из старого или забродившего меда

Этот рецепт помогает найти применение старому или забродившему меду, в результате использования которого получается слабоалкогольный напиток, обладающий дурманящим ароматом и изумительным кисло-сладким ягодным вкусом с доминирующими нотками свежего меда. Кроме того, данный алкоголь может похвастаться нежным послевкусием, напоминающим —шампанское—.

Данная технология включает в свой состав свежевыжатый клюквенный сок, который можно заменить соком малины, вишни, клубники, смородины или земляники. Так что ориентируйтесь на собственный вкус при выборе любимых ягод для медовухи. Максимальный срок хранения в помещении с температурой до 13 градусов не превышает трех недель.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
забродивший или старый мед1 кг
клюквенный сок5 л
бутилированная вода5 л
хлебопекарные дрожжи30 г
кардамон1 щепотка
корица1 щепотка
гвоздика2 бутона

Последовательность изготовления

  1. В кастрюлю с толстым дном заливаем бутилированную воду и прогреваем ее до кипения.
  2. В кипящую жидкость опускаем мед небольшими порциями, при этом постоянно помешиваем массу, иначе мед может пригореть и испортить готовящееся спиртное.
  3. Как только весь мед добавлен, доводим сироп до кипения и провариваем его на протяжении 5-7 минут, снимая пенку по мере ее появления.
  4. Убираем кастрюлю с огня и остужаем готовый сироп до температуры 24-26 градусов, поместив жидкость в прохладное место.
  5. В небольшой емкости разводим дрожжи, точно следуя рекомендациям, написанным на упаковке.
  6. В остывший сироп поочередно добавляем дрожжевую массу, затем клюквенный сок и последними опускаем пряности.
  7. Хорошенько размешиваем составляющие до получения однородной консистенции.
  8. Накрываем емкость сложенной в 2-3 слоя марлей и помещаем продукт в тепло.
  9. Настаиваем массу в течение трех суток до начала активации процесса брожения.
  10. Сливаем жидкость с образовавшегося осадка и тщательно процеживаем ее через марлевый, а после ватный фильтры.
  11. Очищенный продукт разливаем по стерилизованным емкостям из темного пластика или стекла.
  12. Хорошенько закрываем тару и оставляем в помещении с температурой 13-15°С приблизительно на пять суток. Каждый день откупориваем емкость и снижаем в ней давление.
  13. По прошествии данного срока можно начинать дегустацию медовухи. Перед непосредственным употреблением непременно взболтайте спиртное, затем снизьте давление, потихоньку приоткрывая крышку.

Рецепт приготовления медовухи без дрожжей и кипячения

Предложенный рецепт медовухи отличается от остальных, готовящихся в домашних условиях, отсутствием в составе искусственных дрожжей. Данная технология приготовления спиртного подразумевает участие исключительно натуральных составляющих, а для активации процесса брожения будет использоваться сушеный виноград, который справляется со своей задачей не хуже покупных дрожжей.

Единственным недостатком является долгое настаивание, которое займет 3-4 месяца. В результате получится слегка газированная медовуха, мягкая по вкусу, дурманящая по аромату, крепость которой относительно невысока, примерно 2-4 оборота, очень схожа с квасом.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
натуральный мед100 г
родниковая или бутилированная вода1 л
немытый изюм50 г
шишки хмеля6 г

Последовательность изготовления

  1. В воде комнатной температуры разводим мед, после чего опускаем туда же немытый изюм и шишки хмеля.
  2. Переливаем сусло в сосуд для настаивания и завязываем горлышко сложенной в 2-3 слоя марлевой тканью.
  3. Ставим сусло на солнечное место и ожидаем активации брожения.
  4. Примерно через 3-4 дня появятся первые признаки, тогда переставляем емкость с заигравшей массой в темное помещение и ждем окончания процесса брожения, которое чаще всего длится полторы-две недели.
  5. Переигравшее сусло процеживаем через марлевую ткань, тщательно отжимая его твердую часть.
  6. Заливаем отфильтрованное горячительное в стерилизованную емкость, плотно закупориваем ее и отправляем в темное помещение с температурой не более 11 градусов.
  7. Выдерживаем медовуху до окончательного созревания на протяжении 3-4 месяцев, после чего дегустируем.

Рецепт приготовления безалкогольной медовухи в домашних условиях

Традиционно русская медовуха всегда обладает, пусть и небольшим, градусом крепости, что исключает дегустацию для тех, кто по различным причинам не употребляет горячительное. Представленный рецепт позволяет создать в домашних условиях безалкогольную версию многими любимого прохладительного напитка, содержащего в себе максимум 1 оборот спирта. Методика приготовления этого напитка очень простая, однако достаточно длительная.

Необходимые ингредиенты

компонентыдозировка
натуральный мед2 кг
родниковая или бутилированная вода1 л
немытая свежая вишня4 кг

Последовательность приготовления

  1. Мед разводим в бутилированной воде до полного его растворения и получения однородной консистенции.
  2. Из немытых вишен удаляем косточки, воспользовавшись обычной булавкой, после чего добавляем их к медовой жидкости.
  3. Отставляем сусло бродить в темном месте, прикрыв его марлевой тканью, чтобы уберечь от попадания насекомых и пыли.
  4. Как только брожение закончится, процеживаем жидкость через марлевую ткань и разливаем напиток по бутылкам из темного пластика или стекла.
  5. Помещаем тару с медовухой в прохладное помещение с температурой, не превышающей 11 градусов.
  6. Даем возможность спиртному дозреть в течение 2-3 месяцев.

Полезная информация

  • Если вы ценитель крепкого горячительного и не против прочувствовать нетривиальные дегустационные качества, тогда непременно обратите свой взор на Джим Бим Медовый.
  • Также познакомьтесь с неповторимыми вкусовыми и ароматическими характеристиками весьма известного и узнаваемого алкогольного напитка Джек Дэниэлс Медовый.
  • Смею предположить, что многих заинтересует технология приготовления —медовой настойки—, которую не составит труда повторить в домашних условиях даже новичку.
  • Представительницам прекрасной половины общества бесспорно придется по душе незатейливый вкус и изысканнейший аромат —медового вина—, которое легко собственноручно сделать в домашних условиях.
Вот так несложно и увлекательно выглядит технология приготовления медовухи в домашних условиях. Говорить о пользе и вреде медовухи не приходится, поскольку достоинства неоспоримы и полезны для организма человека. Описывайте в комментариях новые рецепты чудодейственного снадобья, которыми пользовались ваши предки, чтобы порадовать своих близких. Удачи и благодарю за внимание!

Домашний рецепт медовой медовухи с ароматизаторами

Домашняя медовуха - это ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей. Наш рецепт медовухи может быть сладким или сухим, а также предлагает варианты вкуса.

Осень заставляет меня думать о тыквах, яблочном сидре и медовухе! Вы можете приготовить медовуху, просто используя мед, воду и дрожжи, или можете добавить фрукты, травы и даже тыкву!

Что такое мед?

Вся домашняя медовуха производится по аналогичному рецепту медовухи, потому что это просто ферментированный напиток, приготовленный из меда, воды и дрожжей.Это один из старейших ферментированных напитков, известных человеку.

Добавление фруктов может сделать его слаще или суше, в зависимости от количества использованного меда. Здесь также играет роль тип дрожжей. Когда к нему добавляют травы, он называется «метеглин». Независимо от того, что вы добавляете (или не добавляете), его можно произвести всего за две недели в очень теплой среде или за 8 недель в холодной комнате.

Готовы ли вы погрузиться в этот рецепт медовухи? Пойдем!

  1. Варите ½ галлона воды, пока она не станет теплой.

  2. Добавьте мед: 2 фунта для сухой медовухи или 3 фунта для сладкой медовухи. Перемешайте до полного растворения.

  3. Варить на медленном огне (не доводить до кипения) около 30 минут, снимая образовавшуюся пену. Снимите с огня, дайте остыть примерно до 100 ° F и перелейте в стеклянную бутылку на галлон.
  4. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые захотите. См. Идеи ниже.

  5. Когда температура опустится ниже 90 ° F, добавьте дрожжи. Из одной упаковки можно приготовить 5 галлонов медовухи, поэтому используйте от упаковки до ½ упаковки.Обычно я делаю два галлона за раз и делю упаковку между ними.

  6. Закройте бутылку крышкой и хорошо встряхните. Добавьте еще воды, чтобы заполнить бутылку, оставив наверху 3-4 дюйма свободного пространства. Снимите верх и добавьте воздушный шлюз. Их можно приобрести в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете.
  7. После установки воздушной пробки поставьте баллон в прохладное место примерно на 6 недель.

В течение 12–24 часов вы заметите пузыри и пену в верхней части бутылки.Это нормально. Если вы добавите фрукты или травы, они могут пузыриться в воздушном шлюзе и застревать. Это тоже нормально, но вам нужно хорошо его очистить и сбросить. Забитый воздушный шлюз может привести к взрыву.

Через шесть недель проверьте воздушный шлюз. Он должен был прекратить пузыриться, или пузырение могло замедлиться до одного раза в минуту, а не каждые несколько секунд, как это будет вначале. Когда пузыри прекратятся, пора разлить по бутылкам.

Многие рецепты медовухи дают очень большие количества, но я уменьшил их до одного галлона.Новичкам с этим справиться намного проще.

Порция: 16 унций | Калории: 692 ккал | Углеводы: 187 г | Белок: 4 г | Натрий: 41 мг | Калий: 525 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 187 г | Витамин С: 5 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 4 мг

Розлив напитка

Как было сказано выше, когда пузыри прекращаются, пора разливать мед в бутылки.

1. Перелейте мед из бутылки в ситечко, чтобы удалить все фрукты и травы. Перелейте процеженную медовуху в другую бутылку и плотно закройте крышкой.(Незакрепленные крышки могут привести к взрыву или утечке.) Некоторое время он будет бродить, давая газированный напиток.

2. Вы можете охлаждать медовуху примерно на неделю. Это заставит дрожжи замедлиться и осесть на дно.

3. Откройте бутылку и перелейте верхнюю часть медовухи до осадка на дне в другую бутылку. Теперь он будет неподвижным или (в основном) не газированным.

Сухая или сладкая домашняя медовуха?

Это зависит от вас. Я предпочитаю сухое шампанское, но более сладкое белое вино, как Рислинг.Когда я делаю этот рецепт медовой медовухи, я предпочитаю, чтобы сладость была где-то посередине.

Сладкая медовуха

Чтобы получить более сладкую медовуху, добавьте больше меда (3 стакана или больше) и используйте дрожжи для сладких вин (Lalvin 78-B Narbonne - один из лучших, которые вы можете использовать). Доступны и другие, просто обратитесь в местный магазин товаров для домашнего пивоварения.

Сухой медовник

Чтобы получить медовуху, используйте меньшее количество меда (например, 2 упомянутых стакана) и добавьте шампанские дрожжи.

Вы также можете сделать сухой вариант и добавить больше меда или сахара после розлива в бутылки. Для этого вам нужно остановить процесс брожения (описанный выше), а затем добавить дополнительный подсластитель. Если вы этого не сделаете, дополнительный сахар будет питать дрожжи, вызывая больше углекислого газа, и это может привести к лопанию бутылочек.

Еще одна идея - добавить некалорийный подсластитель, например стевию.

Ароматизация домашнего рецепта медовой медовухи

Обычная медовуха сама по себе является приятным лакомством, но вы можете приправить этот рецепт медовухи, чтобы сделать его еще лучше.

Можно начать с яблочного сидра вместо воды. Это называется кайзер. Можно использовать такие травы, как мелисса, лимонник, розмарин, гибискус, ваниль, роза и даже хмель. Для рецепта такого размера используйте ½ стакана сушеных трав или один стакан свежих трав. Я сделал один с ромашкой и розой, у которых был очень уникальный аромат. Легкий и нежный, но мощный.

Еще один вариант ароматизации медовухи - фрукты. Попробуйте ежевику, чернику, дикий виноград, хурму, ревень, пряное яблоко или даже лайм или грейпфрут.Еще несколько интересных вариантов - это бузина, клен или тыква.

Советы по этому рецепту

Каждый раз, когда вы что-то сбраживаете, всегда есть вероятность неудачи. Этот рецепт медовухи довольно надежен, но всегда что-то может пойти не так.

Убедитесь, что ваше оборудование и бутылки стерилизованы. Это предотвратит образование бактерий. Фильтрованная вода тоже обязательна. Водопроводная вода может содержать всевозможные неприятности. Нечистые фрукты также могут вызвать проблемы.И обязательно следите за воздушными шлюзами, чтобы они не засорялись.

Если вы понюхаете смесь во время заваривания и почувствуете запах гниющих фруктов, не волнуйтесь. Не гниет, а работает! Если после приготовления он все еще плохо пахнет, оставьте его на несколько недель в новых бутылках. Сырая и «зеленая» медовуха будет иметь сильный запах. Как только он постоит некоторое время, запах должен смягчиться.

Если вы видите плесень или, что еще хуже, личинок, компостируйте ее. Для этой партии нет никакой помощи. А если пахнет уксусом, чай добавляли? Некоторые производители медовухи добавляют чай для танинов.Запах может быть чем-то похожим на запах чайного гриба. Это может быть неплохо, но может быть. Вы можете попросить опытного человека протестировать эту партию.

Медовуха, приготовленная таким образом, будет содержать немного алкоголя, обычно около 15%. Не много, но больше, чем у других спиртных напитков. Помните об этом, если вы хотите дать его человеку с чувствительностью к алкоголю.

Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашний рецепт медовой медовухи? Если да, расскажите нам о своем опыте!

*******

Как сделать медовую медовуху самостоятельно

Мид переживает возрождение в Соединенных Штатах, и, если вы хотите попробовать его, вы можете приготовить партию дома.

Медовуха, приготовленная из смеси меда, воды и дрожжей, является старейшим алкогольным напитком, известным человеку. Задолго до вина и пива был мед.

История меда

Treehugger / Саня Костич

Первые археологические находки медовухи относятся к 7000 г. до н. Э. Поклонники литературы могли вспомнить мед как напиток, который предпочитали датские воины в классической сказке «Беовульф», и на самом деле медовый напиток часто упоминался как любимый напиток героев и в другой литературе.

В Греции медовуха считалась святым напитком - «напитком богов» - и считалось, что она обладает мистическими свойствами. В Европе медовуху использовали в качестве лекарства и смешивали с различными травами и специями для борьбы с некоторыми недугами. Его популярность пошла на убыль в регионах, где виноград был легко доступен для изготовления вина, но с тех пор он возвращается в качестве альтернативы вину.

Как это сделать

Treehugger / Саня Костич

Направьте своего внутреннего медовара и разлейте в бутылки свой собственный

Начните с очень простых ингредиентов: меда, воды и дрожжей.Конечно, вам также понадобятся некоторые инструменты для домашнего приготовления медовухи: набор для заваривания, большое пластиковое ведро, стеклянные бутыли, большая кастрюля и книга по приготовлению медовухи, чтобы ответить на все ваши вопросы о собственном пивоварении. медовуха.

Убедитесь, что все ваши инструменты полностью продезинфицированы. Это означает, что их нужно либо кипятить в горячей воде, либо мыть специальным дезинфицирующим средством для виноделия или отбеливающей смесью, а затем ополаскивать. Почему так важна дезинфекция ваших инструментов? Даже небольшое количество бактерий может испортить всю партию медовухи.

Treehugger / Саня Костич

Чтобы приготовить партию медовухи объемом 6 галлонов, вскипятите 1,5 галлона воды в большой кастрюле, а затем добавьте в нее около 1,5 галлонов меда, когда она будет снята с плиты. (Некоторые люди предлагают добавлять мед прямо в кастрюлю с кипящей водой, но другие утверждают, что этот метод испортит любые цветочные акценты медовухи.) На этом этапе вы также можете добавить фрукты или травы, чтобы придать медовуху другой вкус. Вы можете добавить нарезанные фрукты прямо в смесь или положить травы в муслиновый пакет, прежде чем добавлять их в партию.

Treehugger / Саня Костич

Добавьте еще три галлона прохладной воды - фильтрованной или родниковой, чтобы в ней не было хлора. Измерьте температуру воды и добавьте дрожжи, когда она достигнет отметки 65–75 градусов по Фаренгейту. Как и в выпечке, если вода слишком горячая или слишком холодная, дрожжи не активируются и процесс брожения не происходит. Некоторые производители медовухи также предлагают добавить активизатор дрожжей, чтобы повысить содержание питательных веществ.

Использование ареометра на этом этапе поможет вам определить содержание алкоголя в вашей медовухе.Затем слегка перемешайте, чтобы все перемешалось, и закройте верх. Если вы используете пластиковое ведро или стеклянный кувшин, вам понадобится воздушный шлюз наверху, который позволяет воздуху выходить после начала процесса ферментации, который начнется примерно через 24 часа после начала процесса.

Treehugger / Саня Костич

Смесь должна бродить около месяца, после чего вы можете начать процесс «переливания» или сифонирования смеси во второй контейнер, оставляя осадок на дне первого контейнера.Затем снова закройте воздушный шлюз и дайте меду постоять еще месяц или даже дольше. На этот раз вы можете перелить мед по бутылкам и закупорить их.

Поначалу это может показаться сложным, но, как известно любому мастеру, даже самые сложные задачи находятся на расстоянии всего лишь видеоролика на YouTube. Вот видео, которое поможет вам сориентироваться в процессе приготовления медовухи:

Как приготовить мед в домашних условиях

3. Добавьте мед. Вылейте мед в заварочную емкость. Мед опустится на дно.Если вы такой же бережливый, как я, вы захотите достать весь мед из контейнеров. Воспользуйтесь ковшом (конечно, продезинфицированным) и слейте немного горячей воды из варочного котла. Налейте горячую воду в емкость для меда, закройте крышку и покрутите. Теперь вылейте в кастрюлю оставшийся мед. Вы только что создали необходимое.

4. Добавьте сульфиты. Добавьте 5 таблеток кэмпдена в горячую воду. Перемешайте смесь до однородного раствора.

  • Метабисульфиты калия обычно используются производителями коммерческого и домашнего меда для дезинфекции.Сульфиты добавляются при первом смешивании воды и меда. Самый удобный способ добавить метабисульфит калия к необходимому раствору - это таблетки Кэмпдена. Метабисульфит калия является активным ингредиентом таблеток кампдена.
  • На галлон добавляется одна таблетка кэмпдена. Итак, 5 таблеток кампдена на партию 5 галлонов. Используя сульфиты, медовуха будет иметь необходимую стабильность, чтобы защитить себя от инфекции, даже в течение длительного периода выдержки.

5. Измерьте температуру. Вы должны быть от 140 ° F до 150 ° F.Соблюдайте осторожность при обращении и перемещении варочного котла на этом этапе. Может, он и не кипит, но очень горячий.

6. Добавьте 3 галлона прохладной воды в продезинфицированный пластиковый ферментер. Теперь ферментер готов к приему сусла. Вылейте теплое сусло в ферментер и перемешайте с водой.

7. Пора добавить определенные добавки. Каждый набор медовухи от Adventures in Homebrewing будет поставляться с заранее отмеренным набором, содержащим: 6 чайных ложек смеси кислот, 4 чайных ложки питательных веществ для дрожжей и 2,5 чайных ложки пектинового фермента.Добавьте их сейчас.

8. Мои любимые медовухи сделаны из фруктов и меда. Adventures in Homebrewing продает множество наборов медовухи с фруктами. Хотя можно использовать свежие фрукты, наборы от Adventures in Homebrewing содержат 6 фунтов пюре. Преимущество использования пюре в том, что оно гигиенично и может добавляться непосредственно в сусло. Если вы собираетесь использовать пюре, его нужно добавить сейчас.

Вот некоторые из пюре, которые доступны в Adventures in Homebrewing:

9.Пора закачать дрожжи. Следуйте инструкциям по внесению выбранных дрожжей. Как правило, перед внесением дрожжей температура сусла должна быть ниже 80 ° F. После того, как вы добавите дрожжи в сусло, хорошо перемешайте (продезинфицированной ложкой) , чтобы убедиться, что оно хорошо перемешано. Дрожжи нуждаются в кислороде, чтобы способствовать их воспроизводству и начать брожение. Энергично перемешивайте сусло не менее 5 минут.

  • Adventures in Homebrewing предлагает множество вариантов медовых дрожжей.

10. Снимите показания ареометра в это время, чтобы записать исходную гравитацию.

11. Ферментация: Температура ферментации должна быть в пределах 65-75 ° F в течение всего периода ферментации. Убедитесь, что ферментер не стоит на холодных полах и вдали от колебаний температуры.

12. Перемешивайте по 2 минуты дважды в день, пока не начнется ферментация, обычно в течение 24-48 часов.

13. Конечная плотность: по завершении брожения снимите показания ареометра для подтверждения.Иногда это может занять до месяца, поэтому не торопитесь.

14. Вторичный: После подтверждения завершения ферментации переместите его в продезинфицированную стеклянную бутыль емкостью 5-6 галлонов для вторичной обработки. После вторичного перемешивания энергично перемешайте или используйте винный венчик, пока из медовухи не выйдет весь диоксид серы (тухлые яйца). Установите воздушную пробку и дайте меду очиститься не менее 2-3 месяцев. Иногда это может занять больше времени. Убедитесь, что ваш воздушный шлюз заполнен в это время.

  • После того, как вся сера высвободилась, вы также можете использовать Isinglass во вторичной обмотке, это ускорит процесс осветления, обычно примерно на 3-7 дней.

15. Розлив в бутылки: Перед тем, как перейти к этапу розлива, убедитесь, что брожение завершено, используя показания ареометра. Когда ваша медовуха очистилась и вы не видели признаков брожения в течение двух недель, вероятно, пора разлить в бутылки. Однажды в бутылке некоторые из лучших медовух имеют возраст от 6 до 9 месяцев для лучшей питьевой способности. Пришло время решить, хотите ли вы медовуху без газа или с газом.

  • Медовуха без газа: если вы не хотите, чтобы в медовухе была газировка, вам необходимо добавить сорбат калия перед тем, как приступить к процессу розлива в бутылки.
  • Игристая медовуха: если требуется игристая медовуха, не добавляйте сорбат калия, а затем следуйте обычным процедурам розлива пива в бутылки. Если вы ищете подходящие бутылки для игристого меда, вам понадобятся бутылки Vichy.

А вот и самое сложное - дать меду созреть или состариться в бутылке. Мид значительно улучшится с возрастом. Перед открытием лучше всего оставить его на срок от 6 месяцев до 1 года. Наберитесь терпения, и это действительно окупится. Наслаждаться!

Ознакомьтесь с некоторыми наборами рецептов медовухи, доступными на сайте Adventures in Homebrewing.Вот некоторые из моих любимых.

Как подсластить медовуху

Одно из заблуждений при приготовлении медовухи состоит в том, что медовуха должна быть сладкой из-за того, что используется мед. Это распространенное заблуждение, реальность такова, что в большинстве случаев сладость меда обычно почти исчезает после того, как происходит брожение. Вот почему мы предлагаем Back Sweeting.

Что такое подслащивание спины?

Обратное подслащивание - это добавление некоторого вида сахара после того, как ваша медовуха уже ферментирована, чтобы сделать ее более сладкой.Правильный способ сделать это - использовать мед. Однако мы не просто сливаем мед в ферментер после того, как медовуха ферментирует. Это приведет к возобновлению брожения.

Процесс

Убедитесь, что медовуха полностью закончила брожение. Для подтверждения снимите показания ареометра. Добавьте 1/2 чайной ложки сорбата калия на галлон медовухи и перемешайте, чтобы остановить брожение. Сорбат калия не убивает дрожжи, но не дает им больше превращать сахара в углекислый газ и спирт.


  • По крайней мере, через 24 часа в медовуху можно добавить дополнительное количество сахара (обычно меда) без риска ферментации.
  • Желаемая сладость будет зависеть от ваших личных предпочтений. Добавляйте мед небольшими порциями, тщательно перемешивая, а затем проверяйте, пока не получите желаемую сладость.

Что, если вы хотите сладкую и газированную медовуху?

  • Самый простой способ - использовать систему кегга для домашнего пивоварения. В системах с кегами используются резервуары с CO2, чтобы довести газированную жидкость до желаемого уровня, что никоим образом не требует использования дрожжей.Это хорошо, поскольку на первом этапе процесса подслащивания эффективно устраняются ферментационные способности дрожжей.

Вот и все! Наслаждайтесь сладкой медовухой!

Ясность

Чтобы получить красивый прозрачный мед, самый простой способ - дать меду постоять, пока он не станет прозрачным. Нежелательное помутнение медовухи может быть результатом взвешенных частиц дрожжей, белка или полифенолов. Добавление осветлителей в медовуху может помочь устранить дымку. Осветлители связываются с этими частицами и осаждают их.Вы можете использовать бентонит или спаркаллоид, которые вы добавляете в медовуху, чтобы ускорить процесс очистки. Тем не менее, это хорошая идея, чтобы дать вашему медовухе настояться на этом этапе, чтобы сбалансировать мед с остальной частью вашего меда.

Осветлители или осветлители часто называют осветляющими веществами. Причина, по которой мы используем эти добавки, заключается в том, что они удаляют дымку с нашего вина или медовухи.

  • Положительно заряженные осветляющие вещества, такие как желатин, Isinglass и Sparkolloid, действуют путем связывания с отрицательно заряженными веществами в сусле.Желатин соединяется с танинами, слипается и выпадает из суспензии. Isinglass на самом деле получают из рыбных пузырей, и он может быть эффективным при небольшом помутнении. Спарколлоид потребует некоторой подготовительной работы, прежде чем его можно будет использовать, но он очень эффективен для удаления стойких пятен.
  • Отрицательно заряженные осветляющие вещества, такие как бентонит, осаждают дрожжи и белки. Бентонит - это в основном сухая измельченная глина. Использование бентонита очень эффективно, но может потребоваться дополнительный стеллаж для удаления излишков осадка.
  • Пектиновый фермент - это соединение во фруктах, которое при нагревании превращается в гель. Меломели в пектине могут быть причиной помутнения вашей медовухи или вина. Пектин начинает превращаться в гель при температуре около 180 ° F. Пектиновый фермент поможет разрушить эту пектиновую дымку. Его можно добавлять с дрожжами.
  • Кислоты, такие как лимонная, винная, яблочная и смесь кислот, используются для придания легкой терпкости и работают для баланса и остаточного сахара в медовухе. Лимонная кислота - это кислота, вырабатываемая цитрусовыми. Винная кислота - это виноградная кислота.Яблочная кислота содержится в яблоках. Смесь кислот - хорошее сочетание каждого из них.

Типы медовух

Традиционные медовухи: ферментированный медовый напиток, приготовленный из примерно одного-двух фунтов меда на один галлон воды.

  • Сухая медовуха практически не будет иметь остаточной сладости, но все же должна иметь заметные медовые нотки.
  • Полусладкая медовуха должна быть полусухой, с более медовым характером и легкой сладостью в послевкусии.
  • Сладкая медовуха, моя любимая, обладает высочайшей остаточной сладостью и медовым характером.

Гидромель: слабый или политый мед

Мешок медовуха: медовуха, которая становится слаще за счет добавления на двадцать-двадцать пять процентов больше меда; напиток, похожий на сотерн.

Метеглин: Медовуха со специями; Первоначально был приправлен комбинацией трав (грюйт), но позже стал более популярным хмель.

Мешок Метеглин: сладкий пряный мед; традиционно похож на вермут.

Меломель, или Мулсум: медовуха, приготовленная с фруктовым соком.

  • Фруктовая медовуха, также известная как Меломель, в основном представляет собой традиционную медовуху с добавлением фруктов.Медовый характер по-прежнему должен быть на переднем плане, в то время как включение различных фруктов открывает традиционный медовуху для новых сортов и вариантов.
  • Среди двух наиболее распространенных фруктовых медовух - Cyser, фруктовая медовуха с яблоками, и Pyment, фруктовая медовуха, приготовленная из винограда.

Cyser: меломель, приготовленный из яблочного сока или сидра; похоже на вино из хереса.

Pyment, или Clarre: Меломель, приготовленный из виноградного сока; иногда его называют подслащенным медом виноградным вином.

Гиппокрас: Пряный пимент.

Hop Head Jon

Приключения в домашнем пивоварении

Как приготовить мед, как викинг! | Блог о виноделии и пивоварении E. C. Kraus Homebrewing

Хотя изготовление медовухи освещалось в блоге о виноделии E.C. Kraus, медовуха также относится к домашнему пивоварению. Его часто судят на соревнованиях BJCP, и, как оказалось, процесс приготовления медовухи довольно прост и, как правило, занимает меньше времени, чем приготовление пива - по крайней мере, в день варки.
Недавно у меня была возможность присутствовать на презентации под названием «Как приготовить мед как викинг», которую представил Джереми Циммерман. Продолжайте читать, чтобы узнать, что я узнал из класса о том, как сделать медовуху из меда.
Медовуха, возможно, самый старый алкогольный напиток, известный человеку. Это просто сброженное сочетание меда и воды. Хотя медовуху можно приготовить с использованием коммерческих винных или пивных дрожжей, чтобы сделать медовуху «как викинг», ее следует сбраживать самопроизвольно… без добавления дрожжей.Другими словами, дрожжи поступают из воздуха или из фруктов и / или специй.
Древние викинги часто использовали все части пчелиного улья для приготовления меда, включая соты, сырой мед и даже пчел. Если у вас есть доступ к сырому меду или сотам, обязательно используйте их, но также не стесняйтесь использовать простой мед. Джереми рекомендовал кислый мед, клеверный мед и гречишный мед.

Ингредиенты
Единственные ингредиенты, которые вам абсолютно нужны для начала изучения медовухи, - это мед и вода:

  • Сделайте все возможное, чтобы найти сырой непастеризованный мед для рецепта медовухи.Ваш местный фермерский рынок - хорошее место для поиска. Просто старайтесь избегать покупных продуктов, которые сделаны с кукурузным сиропом и искусственными ароматизаторами. Он будет бродить, но результат будет менее удовлетворительным.
  • В качестве воды используйте дистиллированную, родниковую или очищенную воду. Если вам необходимо использовать водопроводную воду, либо вскипятите ее, либо оставьте на ночь, чтобы испарился хлор, который может содержаться в воде. Для полусладкого меда используйте около 1 галлона воды на литр меда, меньше воды, если вам нравится более сладкий мед, и больше воды, если вам нравится более сухой.

Вы также можете добавить ароматизирующие ингредиенты, в том числе фрукты, травы, специи и т. Д. Циммерман рекомендует также добавить от 10 до 12 органических изюмов, немного коры деревьев, таких как дуб, каштан или вишня, или черный чай для ароматизатор и питательные вещества для дрожжей. Еще один необязательный ингредиент при изучении того, как делать медовуху, - это какая-то кислота, добавляемая в рецепт медовухи для аромата и ощущения во рту.

Оборудование
Если вы домашний пивовар или винодел, вы, вероятно, уже имеете базовое представление о том, как приготовить медовуху.Вероятно, у вас уже есть все необходимое в плане оборудования. Сюда входят:

  • Ферментер из керамики, стекла или пищевого пластика
  • Ложка для перемешивания - викинги использовали тотем или «волшебную» палку. Они не понимали науки о ферментации, однако дрожжи, которые находились на их палочке для перемешивания, переносились от партии к партии.
  • Марля или другой тканевый материал для обертывания горловины сосуда для брожения, плюс веревка или резинка для фиксации на месте.


Как приготовить медовуху как викинг
Вот как приготовить медовуху с помощью самопроизвольного брожения. От начала до конца ваш день варки медовухи должен занять около часа.

  1. Очистите и продезинфицируйте свое оборудование - Опять же, если вы домашний пивовар или винодел, вы знаете, как это сделать.
  2. Смешайте воду и мед. - Смесь не нужно кипятить или даже нагревать. Однако вы можете подогреть мед ровно настолько, чтобы его было легче вылить из бутылки.Смешайте примерно 3/4 галлона воды на литр меда.
  3. Добавьте ароматизаторы и питательные вещества для дрожжей - Хотя ароматизаторы не требуются, они могут добавить интересный вид вашему медовухе. Вы также можете подумать о добавлении питательных веществ для дрожжей, чтобы поддержать брожение (хотя викинги это делали не так!).
  4. Добавьте дрожжи - Дрожжи естественным образом питаются множеством разных фруктов, так что это может быть просто добавление нескольких (10-12) органических изюмов. В качестве альтернативы можно добавить коммерческие винные дрожжи, такие как Lalvin ICV D-47.Закрепите марлю поверх ферментера.
  5. Фермент - Вероятно, это самая важная часть процесса приготовления медовухи. Примерно через час после внесения дрожжей энергично перемешайте смесь, чтобы она проветрилась. Повторяйте это несколько раз в день в течение первых трех дней или около того. Вы узнаете, когда начинается брожение, по пене, которая образуется на поверхности медовухи. Как только пена осядет, приготовьтесь взлетать.
  6. Стойка для вторичного ферментера - Викинги обычно пьют медовуху молодыми, но современные вкусы могут оценить некоторую выдержку.Некоторые из сегодняшних медовух выдерживаются год или дольше. Не стесняйтесь попробовать медовуху, чтобы узнать, какой у нее вкус. Если вы решили выдержать мед, переложите его в бутыль и закройте пробкой и воздушным затвором. Сведите к минимуму свободное пространство в бутыли, добавив в нее достаточное количество воды, фруктового сока или смеси меда и воды, чтобы уровень медовухи был в пределах дюйма или около того от пробки воздушной пробки.
  7. Возраст - Дайте меду постоять не менее 3-4 месяцев. Он должен улучшаться в течение года.Это может быть сложно для тех, кто только учится делать медовуху, но ожидание того стоит.
  8. Бутылка - Когда медовуха полностью завершит брожение и приобретет желаемый вкус, разлейте ее в бутылки. Вы можете разлить по бутылкам с винными бутылками и пробкой или пивными бутылками и укупоркой. В любом случае это хорошо. Используйте немного меда или сахара-праймера, если хотите газированную медовуху, но делайте это только в пивных бутылках. Винные бутылки не рассчитаны на какое-либо давление.
  9. Напиток - Вы можете продолжать выдерживать медовуху или пить ее.В любом случае - skål!


А вот как варить мед, как викинг. Теперь твоя очередь. Звучит достаточно просто, правда? Я попробую этот процесс и расскажу, как он проходит!
—–
Дэвид Экли - писатель, пивовар и самопровозглашенный «крестоносец крафтового пива». Он имеет общий сертификат пивоварения от IBD и является основателем местного пивного блога.

Как приготовить на кухне напиток, которому 20000 лет

Медовуха, один из старейших в мире ферментированных алкогольных напитков, появился в китайской провинции Хэнань тысячелетия назад.Историки предполагают, что дождь попал в горшок с медом, который разбавил его настолько, чтобы его можно было сбраживать с помощью переносимых по воздуху дрожжей.

Кен Шрамм, соучредитель и главный производитель медовухи Schramm’s Mead, говорит, что мед присутствовал в Африке, Европе, Азии и Америке на протяжении тысячелетий, хотя его популярность то уменьшалась, то падала.

По данным Upserve, в 2011 году в США было 30 торговых точек. Но в 2020 году торговая группа Американская ассоциация производителей медовухи (AMMA) утверждает, что в Соединенных Штатах было около 450 медовых заводов.Группа также сообщает, что еще 50 виноделен и пивоварен производят по крайней мере одну медовуху в своей линейке продуктов.

«Революция крафтового пива середины 2010-х годов привела к появлению потребителей, которые ищут новые и захватывающие напитки», - говорит Билл Квирк, домашний пивовар из Нью-Джерси, у которого есть небольшая марка медовухи Barrister Meadery. «Мид набирает популярность, поскольку все больше людей получают возможность попробовать новых производителей. Это уже не просто то, что можно увидеть на местной ярмарке эпохи Возрождения раз в год.«И, в отличие от некоторых других заквасок, простую медовуху легко приготовить дома.

Стили медовухи

Медовуха в самой простой форме производится из меда, воды и культивированных дрожжей и ферментируется с течением времени. Существуют различные стили и вкусы, которые следует учитывать в зависимости от личных предпочтений.

«Мид - очень разнообразный напиток, - говорит Куирк. «Оно может быть сухим, как белое вино; сладкое, как десертное вино, или что-то среднее. Сессионные медовухи (известные как гидромели) могут содержать спирт по объему (abv) в диапазоне 3–5%.Стандартные медовухи находятся в диапазоне 8–12%, а крепкие или мешковатые медовухи могут достигать 20% крепости ».

«Это уже не просто то, что можно увидеть на местной ярмарке эпохи Возрождения раз в год». - Билл Куирк из барристера Мидери

Крепость, сладость или сухость медовухи обычно определяется соотношением сырого меда к воде и действующим штаммом дрожжей. Способы созревания также могут быть фактором.

В среднем для медовухи требуется одна часть меда на четыре части воды.Более легкую медовуху можно приготовить из одной части меда и пяти-шести частей воды. Некоторые из них, такие как исконная медовуха в стиле Lacandon balché из Чьяпаса, Мексика, разбавляются 17 частями воды.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Лучший мед для использования - это отдельная тема, учитывая терруар ингредиента.

«Я люблю флердоранж, люцерну и многие смеси полевых цветов», - говорит Шрамм. - Но будьте осторожны с ними. Любой цветочный источник может превратиться в мёд из полевых цветов ».

Несмотря на то, что культивированные дрожжи обычно добавляют для ускоренного брожения, лучше избегать пастеризованного меда, поскольку в нем нет нативных дрожжей.Сырой мед также придает медовухе нотки вкуса.

Что касается ароматизаторов, то возможности безграничны. Улучшенные медовухи чаще всего добавляют в растения, фрукты и / или цветы. Они создают сложные медовухи. Но некоторые ингредиенты могут вносить кислоты, дубильные вещества, собственные дрожжи, азот и другие факторы, которые следует учитывать, чтобы гарантировать, что ваш продукт соответствует вашим задумкам.

Тем, кто выступает за экологически чистые напитки, стоит подумать об использовании пищевых отходов.

«Мне нравится работать с пищевыми отходами и дикими собранными фруктами», - говорит Джори Джейн Эмде, специалист по ферментации и алхимик из Lady Jayne’s Alchemy. «Итак, я обычно делаю медовуху с мягким медом, таким как полевой цветок, чтобы в конечном продукте фрукты или остатки пищи были более выраженными».

При приготовлении медовухи часто требуются методы проб и ошибок, но следует помнить о некоторых передовых методах.

Основы для изготовления медовухи

Сделать медовуху можно так же просто, как добавить сырой мед и воду в каменную банку, накрыть ее марлей (или накрыть крышкой, если вы хотите полагаться исключительно на медовые дрожжи для брожения) на несколько дней и позвольте природе сделать свое предмет.

Перед тем, как начать, Шрамм и Куирк рекомендуют иметь это оборудование под рукой.

  • Дезинфицирующее средство: продезинфицируйте все инструменты и оборудование, чтобы предотвратить рост вредоносных бактерий и плесени. Шрамм говорит, что отбеливатель подойдет, или Star San является отраслевым стандартом.
  • Ареометр с тройной шкалой: «Это самый важный инструмент для начинающего производителя медовухи», - говорит Куирк. «Ареометр избавляет от всех догадок, зная, когда ваша медовуха закончила брожение».
  • Пластиковое ведро для брожения (желательно на два галлона) или каменная банка с воздушным затвором, если вы собираетесь начать с малого
  • Стеклянная бутыль (один галлон) с воздушным затвором
  • Дрожжи: Винные дрожжи работают, как и элевые дрожжи.
  • Go-Ferm: питательное вещество для дрожжей для регидратации грибка
  • Fermaid O: питательное вещество для дрожжей
  • Автосифон и установка стеллажей для тростника: «Перенос медовухи из первичного ферментера во вторичный резервуар лучше всего осуществляется с помощью стеллажной системы», - говорит Куирк. «Лучшая часть такой установки - это то, что вы можете добавить к ней палочку для розлива, когда хотите разлить мед в бутылки».
  • Сетчатый мешок: для медовух с фруктами, цветами или растениями.

Традиционная медовуха Bill’s Basic

Предоставлено Биллом Квирком, домашним пивоваром, барристером Мидери, Бергенфилд, Нью-Джерси

Приготовление сусла / Фото Тайлера Зелински

В бродильном сосуде смешайте 12 стаканов воды со всем, кроме 1 чайной ложки меда, пока мед не превратится в «сусло».”Используйте ареометр, чтобы определить исходную силу тяжести (OG).

Налейте в кастрюлю ½ стакана плюс 1 столовая ложка родниковой воды. Доведите до 110 ° F (измерьте термометром). Добавьте 6 граммов Go-Ferm. Тщательно перемешайте. Добавьте оставшуюся чайную ложку меда и снова перемешайте.

Снимите кастрюлю с огня. Когда температура смеси упадет до 104 ° F, посыпьте сверху пакетик с дрожжами и дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи регидратировались. На поверхности воды должны образоваться пузырьки.

Смешивание меда, воды и дрожжевой закваски / Фото Tyler Zielinski

Когда образуются пузырьки, используйте продезинфицированную ложку или подметальную пасту, чтобы добавить немного сусла из ферментера в дрожжевую смесь, чтобы приблизить температуру обоих.(Примечание: поскольку дрожжевая смесь теплее, чем сусло, контраст может убить дрожжи. Этот медленный процесс помогает им акклиматизироваться.)

Добавьте 1 столовую ложку сусла к дрожжевой смеси. Перемешайте и оставьте на 5 минут. Повторите дважды, выдерживая 5 минут между каждым добавлением. Температура дрожжевой смеси должна быть в пределах 10 ° F. Оказавшись там, взбейте сусло венчиком или встряхивайте сосуд в течение 1 минуты.

Добавьте оставшуюся дрожжевую смесь в сусло и энергично перемешивайте в течение 30–45 секунд. Поместите в прохладное (60–70 ° F) место, защищенное от солнечных лучей.

Брожение должно начаться в течение 8–24 часов. Перемешайте через 12 часов и снова через 24 часа. Во время второго перемешивания добавьте 2 грамма Fermaid O, растворенного в 50 граммах родниковой воды.

Важно поддерживать правильную температуру при приготовлении смеси меда, воды и дрожжевой закваски / Фото Тайлера Зелински

Повторите график перемешивания на второй день. Добавьте 2 грамма Fermaid O, растворенного в 50 граммах родниковой воды, через 48 часов.

На третий день снимите показания силы тяжести. Вычтите текущее значение из первоначальной плотности сусла.Если разница составляет не менее одной трети первоначальной плотности минус 1.000, то ⅓ сахарный перерыв достигнут, и кормить его больше не нужно. (Например, если сусло начинается с 1.100, сахарного разрыва будет 1.100-1.000, а затем разделить это число на три.

Ослабление дрожжей / Фото Тайлера Зелински

Пример :

  • Шаг первый: 1.100-1.000 = .1000
  • Шаг второй: .1000 / 3 = 0,0333
  • Шаг третий: 1.100-.0333 = 1.0667, что будет сахарным перерывом

Если ⅓ сахара не достигнуто, добавьте 1 грамм Fermaid O, растворенный в 25 граммах родниковой воды.Монитор ферментера. Снимайте показания силы тяжести через день, чтобы убедиться, что брожение продолжается.

Когда ареометр показывает 1.000 или меньше, он готов к переходу на бутыль емкостью один галлон.

Внесение дрожжей / Фото Тайлера Зилински

Переложите мед в бутыль с помощью автоматического сифона. Убедитесь, что мертвые дрожжи и осадок на дне емкости для брожения не попадают в бутыль. Стабилизируйте метабисульфитом калия и сорбатом калия.

Добавьте мед до желаемой сладости. Перед розливом в бутылки дайте ему отдохнуть хотя бы несколько недель.Чтобы медовуха полностью очистилась, может потребоваться до двух месяцев. На 1 галлон .

Базовая ванильная медовуха Кена Шрамма

Предоставлено Кеном Шраммом, соучредителем / главным производителем меда, Schramm’s Mead, Ферндейл, Мичиган

Отложите ½ стакана воды.

В ведре смешайте мед с 3½ галлонами воды. Перемешайте. Добавьте стручки ванили. Ложки будет достаточно, но использование погружного блендера или кухонного миксера для энергичного перемешивания приведет к добавлению кислорода, который необходим дрожжам.

Регидратация дрожжей:

Нагрейте ½ стакана воды до температуры 104 ° F.

Налейте нагретую воду в продезинфицированную емкость. Добавьте Go Ferm и перемешайте до растворения. Посыпьте поверхность дрожжами, не перемешивая. Подождите 20 минут, а затем осторожно помешивайте 5–10 минут, пока дрожжи не станут влажными. В медовую смесь добавить смоченные дрожжи.

Смешайте диаммонийфосфат и Fermaid O и тщательно перемешайте. Разделить на 5 равных частей.

В первый день добавьте первые две порции диаммонийфосфата и Fermaid O.Закройте ведро, добавьте шлюз и залейте в него дешевую водку.

На 2–4 дни перемешайте сусло, сначала осторожно, чтобы не допустить вспенивания, затем энергично, чтобы удалить газ из жидкости. Добавьте еще одну порцию Lalvin 71B-1122 после того, как пенообразование уменьшится. Размешайте как следует.

Медовуха должна бродить 14–21 день. Когда пузырьки воздуха в шлюзе уменьшатся, переложите мед в продезинфицированную бутыль и установите пробку и шлюз. Всегда держите воздушный шлюз долей дешевой водки. Проверяйте каждые 2–3 дня. Позвольте медовухе очистить по своему вкусу и разлить по бутылкам.

Эта медовуха должна содержать около 13% алкоголя и иметь приятную, но не приторную остаточную сладость. На 5 галлонов США .

Как приготовить медовуху в домашних условиях [Easy Guide]

Медовуху, алкогольный напиток, приготовить довольно просто. Для начала вам просто нужно сбродить мед водой. Вы также можете смешивать его с фруктами, специями, зерном или хмелем. Напиток имеет около 8% и 20% алкоголя по объему.

Интересный факт о медовухе: это один из старейших известных алкогольных напитков.

Мид был создан в Европе, Африке и Азии, и он сыграл важную роль в истории (и мифологии) алкогольной культуры. Его создание было в древней истории.

Этот напиток еще называют « напиток богов ». Мы должны помнить, что мед выращивали и потребляли во всем мире на протяжении тысячелетий.

Как крупные компании делают медовуху?

Процесс, который используют крупные компании, не так уж далек от привычного домашнего рецепта.Конечно, в крупных компаниях вы увидите массовое производство. Они также уделяют больше внимания всем химическим деталям, которые могут повлиять на конечный результат.

Кроме того, некоторые компании могут использовать различные типы добавок и химикатов, поэтому результат остается таким, каким они хотят. Процесс начинается с выбора сырья.

Тип меда очень важен, потому что он определяет вкус медовухи. Чем сильнее характер меда, тем сильнее вкус медовухи.При приготовлении с использованием фруктов крупные компании обычно используют настоянные фрукты и коферментируют их с медом для достижения лучших результатов.

Обычно смесь перед окончательной обработкой проходит некоторую обработку, такую ​​как пастеризация и сульфитирование. Во время брожения химические вещества, вступающие в реакцию с водой и медом, подвергаются испытанию при добавлении правильных дрожжей для достижения желаемого результата.

Интересно, что серийное производство медовухи не так уж похоже на домашнюю рецептуру.

Обработка медовухи немного отличается. Это в основном потому, что у вас, вероятно, нет того оборудования, которое используется известными компаниями.

Вы можете приготовить домашнюю медовуху из нескольких ингредиентов и небольшого пивоваренного оборудования. Эти два элемента являются единственными существенными различиями между двумя типами. Да, рецепт не так уж и отличается, но мед, фрукты и специи, используемые в большой компании по производству медовухи, тщательно и тщательно отбираются.

Пряная медовуха называется: Метеглин

От цвета до вкуса и до химических реакций при ферментации и переработке.Большая компания использует высококлассные инструменты для постоянного контроля и проверки состояния медовухи.

Когда медовуха готова, дайте ей бродить около месяца или даже двух недель, в зависимости от вашего вкуса. Большая компания обычно позволяет ему бродить месяцами и даже годами. Как и вино, медовуха со временем становится лучше.

Крупная коммерческая компания делает медовуху по тому же старому рецепту, но уже на новом уровне. Здесь используется высококачественное оборудование, инструменты и материалы.Есть один существенный недостаток производственного процесса, через который проходит мед в этих компаниях. Они могут использовать определенные типы ингредиентов, которые лишают медовуху полезных свойств. Вот почему лучше сделать его дома. Вы можете решить и следить за тем, что вы собираетесь пить в конце дня.

Приготовление медовухи дома: что вам нужно?

У домашнего приготовления медовухи много преимуществ. У вас появляется новое хобби, и вы можете контролировать, что входит и выходит из вашего меда.Кроме того, приготовление медовухи - отличный способ усовершенствовать свои навыки домашнего пивоварения.

Чтобы приготовить медовуху, сначала нужно место. Если вы хотите делать только небольшие партии, вам понадобится место на кухне только для выполнения части процесса. У вас также есть место для брожения.

Для этого вы будете использовать бутыль или ведро для брожения, поэтому вам понадобится место, чтобы оставить его на 2 или 3 недели. Лучше, если свет не попадет в это пространство, если вы используете стекло или прозрачный пластик; солнце может повлиять на брожение.Затем вам понадобится место для кондиционирования медовухи. Вам придется переложить в новую емкость, дать ей очиститься и позволить резкому вкусу исчезнуть.

Кондиционирование и созревание вашего медовухи зависит от типа медовухи, которую вы делаете; это может длиться от 2 до 6 месяцев. Что касается розлива в бутылки, вам понадобится место для хранения бутылок на какое-то время. Некоторые люди рекомендуют подождать некоторое время, прежде чем открывать их, примерно от 3 до 6 месяцев. Вам нужно только место, чтобы поставить бутыль, сосуды и бутылки.

Несколько вариантов свободного места при приготовлении медовухи:

  • Вы можете убрать кухню, чтобы освободить место для пивоваренного оборудования. Если вы работаете с небольшими партиями, вам не понадобится много места.
  • Вы можете без проблем приготовить медовуху на кухне; Вам также понадобится определенная пивоварня или определенное место, чтобы сбродить медовуху. Мы рекомендуем, чтобы в выбранное вами пространство было мало доступа к солнцу или жесткому освещению.
  • Для того, чтобы варить пиво дома, вам нужно оборудование, и делать это правильно.Итак, чтобы приготовить медовуху, вам нужно будет начать с пивоваренного оборудования. Кроме того, вам понадобится дезинфицирующее средство для использования с каждым инструментом.

Таким образом, вы можете быть уверены, что в вашем напитке нет бактерий, которые могут ухудшить вкус или плохо ферментировать. Вам понадобится большой чайник из нержавеющей стали, ложка из нержавеющей стали и большая воронка. Вам также понадобится бутыль; стеклянный на один галлон с крышкой подойдет.

Я настоятельно рекомендую использовать стекло вместо пластика, когда дело касается бутылок.Линза прослужит дольше, а также намного чище. Кислород не пройдет через него и повлияет на ваш напиток окислением. В случае пластика окисление представляет собой значительный риск, потому что пластик может поглощать кислород и подвергать его воздействию вашу смесь.

Этот момент может серьезно повлиять на ферментацию вашего пива и повредить вашу партию. Поэтому вам также понадобятся воздушный шлюз и резиновая пробка для бутыли.

С воздушным затвором и резиновой пробкой вы убедитесь, что внутри все в безопасности, а внешние бактерии и микроорганизмы не приближаются.Вы можете использовать продезинфицированный кусок алюминиевой фольги, и он тоже подойдет. Также вам понадобится кухонный градусник.

Для розлива вам потребуются автоматический сифон и трубки, трубка для розлива и несколько бутылок с откидной крышкой, сколько вам нужно.

Важно качество используемого вами оборудования. Каждый кусочек может повлиять на вкус вашего конечного продукта и на то, как проходит процесс брожения. Это не значит, что вам нужно покупать промышленное оборудование.

Существуют удивительные бренды и продукты для домашнего пивоварения, которые могут вывести ваше пивоварение на новый уровень без особых усилий и денег.При попытке заварить и приготовить любой напиток таким способом необходимо использование надлежащего оборудования. Использование неподходящего материала может сделать весь процесс пивоварения довольно опасным.

Дезинфицирующее средство - один важный инструмент, на который всегда нужно обращать внимание. Вам необходимо создать счастливую и здоровую среду для дрожжей. Любой тип бактерий или микробов повлияет на ваш напиток, и вам необходимо удалить их со всего, что будет соприкасаться с вашим продуктом.

Есть разница между очисткой и дезинфекцией.Очистка - это удаление грязи, а дезинфекция - это процесс, который уменьшает количество живых организмов, присутствующих в этом районе. Для дрожжей необходимо, чтобы количество живых организмов было минимальным.

Сначала необходимо вымыть мягкими средствами для мытья посуды, главным образом потому, что они нетоксичны. Вы также можете купить средство для мытья посуды в пивоварне, чтобы сделать эту задачу более комфортной, и она уменьшит потребность в чистке. Очистка может привести к появлению царапин на гладких поверхностях, где могут легко спрятаться бактерии и микробы.

И снова вам нужно выбрать правильную бутыль или установку для брожения. Мы всегда рекомендуем стеклянную бутыль . Стеклянная бутыль может быть дорогой, но она может прослужить вам долгие годы, и ее легче чистить и продезинфицировать, чем другие варианты. Стекло не царапается и не поглощает кислород.

Пластик можно поцарапать без особых усилий; Вам нужно будет менять пластиковую бутыль каждые 5-7 ферментаций.

Когда у вас будет готово все ваше оборудование, а также все инструменты и аксессуары, вы будете готовы начать покупать ингредиенты.Они зависят от типа медовухи, которую вы хотите приготовить, но для начала вам всегда понадобятся мед, вода и дрожжи. Как мы уже говорили, от того, какой мед вы выберете, будет зависеть вкус медовухи, поэтому выбирайте его внимательно.

Что касается дрожжей, вы не можете использовать какие-либо виды грибов; Для получения лучших результатов и лучшего вкуса напитка рекомендуется использовать медовые дрожжи.

Когда дело доходит до воды, убедитесь, что она чистая и чистая, и в ней нет никаких химикатов. Иногда воду дезинфицируют с помощью химикатов, которые можно пить, но они вступают в реакцию с дрожжами, а это не то, что вам нужно.

Рецепт медовой медовухи

Рецептов медовухи очень много, от простых до сложных. Покажем вам несколько.

Начнем со стандартного рецепта медовухи.

Вам понадобятся основные ингредиенты: мед, вода и дрожжи. Как упоминалось ранее, вам также понадобится оборудование для домашнего пивоварения.

Еще раз тщательно продезинфицируйте все ваши инструменты. Вы можете отварить их в горячей воде или промыть специальным средством для пивоварения или дезинфицирующим средством для виноделия.Помните, что малейшее количество бактерий может испортить и испортить всю партию медовухи, поэтому будьте осторожны.

Если вы хотите приготовить большую партию на шесть галлонов, вам нужно вскипятить 1 1/2 галлона воды в большой кастрюле. Затем начните добавлять столько же меда. Не добавляйте мед прямо в кастрюлю с кипящей водой. Этот метод известен тем, что разрушает некоторые акценты медовухи.

Для придания напитку вкуса можно также добавить фрукты или травы. Вы можете использовать замороженные фрукты, настой или просто добавить нарезанные фрукты прямо в смесь.Вы можете положить травы в муслиновый пакет, а затем добавить их в замес.

Теперь, когда вы добавили мед, фрукты и травы, добавьте три галлона пресной воды. Лучше фильтрованная или родниковая вода, потому что в ней нет хлора. Помните, что хлор имеет свойство вступать в реакцию с дрожжами.

Следите за температурой с помощью кухонного термометра и, когда она достигнет 65–75 ° F, добавьте дрожжи. Если ваша вода слишком холодная или слишком горячая, дрожжи не будут реагировать, поэтому обратите внимание на этот шаг.Вы можете использовать ареометр, чтобы узнать содержание алкоголя в медовухе на этом этапе. Вот как его читать.

Теперь ваша партия должна быть в вашем ведре для брожения или бутыли; обязательно запечатайте верх. Если вы используете кувшин или бутыль, вам понадобится воздушный шлюз. Воздушный шлюз позволит воздуху выходить после начала процесса брожения, примерно через 24 часа с момента начала процесса.

Теперь вы должны дать вашей смеси бродить около месяца, а когда этот месяц закончится, вы можете начать перекачивать смесь во второй ферментер или контейнер, таким образом осадок останется на дне первого ферментера.

Вам также необходимо закрыть второй ферментер воздушной пробкой и дать смеси постоять еще месяц или дольше. Когда это время закончится, вы начнете переливать мед в бутылки.

Альтернативные рецепты медовухи:

Если вы хотите немного встряхнуть свою медовуху, вы можете попробовать приготовить сухой мед и сладкий мед, а не только простой.

Чтобы сделать медовуху более сладкой, вам просто нужно добавить больше меда и использовать дрожжи, сделанные специально для сладкого медового вина.Если вы хотите медовуху типа сухого шампанского, вам нужно использовать меньше меда и использовать шампанские дрожжи. Вы даже можете съесть сухую сладкую медовуху!

Вы получите такой результат, если после розлива в бутылки добавите больше меда или сахара. Вам нужно будет остановить процесс брожения и добавить дополнительные сладости. Помните, что если не остановить процесс, бутылки могут лопнуть.

Чтобы придать домашней медовухе больше аромата, можно использовать такие травы, как мелисса, розмарин, гибискус, ваниль, роза и хмель.Вы можете перемешивать и пробовать, пока не получите медовуху с уникальным вкусом.

Вот еще один рецепт медовухи:

Вам понадобится 3 с половиной фунта меда. Также вам понадобятся вода, винные дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Уловка этого рецепта заключается в том, чтобы запустить дрожжи на два дня вперед. Продезинфицируя банку, добавьте столовую ложку меда. Добавьте кипяток и перемешайте.

Когда вы охладите его до 68 ° F, вы можете добавить дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Держите накрытым два дня.

Теперь поместите мед в емкость для брожения или бутыль с бутылью и добавьте еще теплую кипяченую воду. Размешайте мед, пока он не растворится. Как только температура достигнет 68 ° F, добавьте дрожжевую смесь.

Вы должны держать его в теплом, но не горячем месте, пока брожение не прекратится: около 3 недель.

Это еще один способ получить сухую домашнюю медовуху. Еще раз смешайте его со своими любимыми травами и фруктами. Прекрасное сочетание - персик и ваниль или ананас с мелисой.

Другие рецепты медовухи

Для многих нет медовухи без меда. И это сложная идея.

Однако, если вы сейчас веган и упускаете из виду вкус хорошей медовухи осенью, вы можете приготовить медовуху без меда.

Вам просто нужно заменить мед нектаром агавы. Нектар агавы - это подсластитель, производимый из разновидностей агавы. Да, нектар агавы веганский, но это не значит, что он полезен для здоровья. Некоторые исследования показывают, что сахар на самом деле полезнее нектара агавы.

Другой альтернативой является использование кленового сиропа. Еще раз, замените мед кленовым сиропом в своем рецепте.

Обе эти альтернативы повлияют на вкус вашего медовухи, поэтому ожидайте нового вкуса, когда закончите. С нектаром агавы вкус будет похож на смесь пива, вина и рома. Если вы хотите получить сухой результат, вы все равно можете использовать шампанские дрожжи и получить отличный послевкусие и вкус.

Есть много способов сделать свой собственный уникальный медовуха. Вы можете играть с сиропами, дрожжами, фруктами и травами и каждый раз готовить новый рецепт.

Ведущий маркетолог, пивовар, папа и муж. В целом отличный парень.

5 вещей, которые вам нужно знать (и рецепт)

Поделиться - это забота!

Медовуха может быть самым старым алкогольным напитком в мире. Многие современные версии предназначены только для удовольствия, но мы покажем вам, зачем (и как) варить олдскульный (естественно ферментированный) медовуху.

Почему ферментировано естественным путем? Помимо уникальных вкусовых возможностей диких ферментов, они также обладают пробиотическими и потенциальными лечебными свойствами.В мире, где устойчивые к антибиотикам бактерии становятся все более серьезной проблемой, наш старый союзник и «напиток богов» может снова прийти нам на помощь.

Читать…

Что такое медовуха?

Медовуха - это алкогольный напиток, в котором большая часть сахара для спиртовой закваски поступает из меда. Содержание алкоголя варьируется от 4% до более 20% алкоголя по объему, в зависимости от типа дрожжей, ингредиентов и выдержки.

Медовуха иногда называют медовым вином, но это отдельный класс напитков.Некоторые компании продают белое виноградное вино с добавлением меда и называют его «медовым вином», поэтому обязательно проверьте этикетку.

Считается, что первые медовые ферменты, вероятно, были случайными, в результате медовой воды, сброженной дикими дрожжами. Напитком наслаждались норвежцы, древние греки, африканцы и китайцы.

Норвежские легенды о происхождении напитка связаны с Одином, гномами и войной между богами. Археологические находки в Китае содержали остатки смешанного напитка из риса, меда и фруктов, датируемые 9000 лет назад.

Медовуха может иметь вкус пива, вина или совершенно другого напитка

Большинство коммерческих медовух по вкусу больше напоминают вино - с удовольствием. Есть сладкие и сухие варианты, а также рецепты с добавлением фруктов или трав. Если вы обнаружите, что не любите свой первый вкус, попробуйте другой.

Когда вы перейдете к домашнему брожению, вариаций будет намного больше. Если вы пьете пиво молодым, он будет больше похож на пиво или игристый сидр. Он также имеет более низкое содержание алкоголя, что делает кружку приемлемым сервировочным сосудом по сравнению с бокалом для вина для более старых сортов пива.

Что приводит нас к…

Как скоро ты сможешь его выпить?

Обычная небольшая медовуха может быть готова к употреблению через десять-четырнадцать дней. Выдержанное пиво готово через шесть месяцев до года или дольше.

Какие бывают виды медовухи?

Есть много разных сортов медовухи, в том числе сладкие, полусладкие и сухие. Те, которые сброжены с фруктами, называются меломелями. Закваска медово-яблочного сока называется цисером. В метеглины добавлены специи.

Медовые закваски также включают медовое пиво, грог, тедж и эль.

Варить дома - законно

Несмотря на то, что вы не можете продавать пиво, варить и употреблять медовуху разрешено в большинстве регионов. (Это также относится к пиву и домашнему вину.) Дистиллированные спирты обычно требуют специальных разрешений и / или лицензий.

Полезна ли медовуха для здоровья?

Долгосрочные читатели могут вспомнить статью «Мед как лекарство», в которой мы обсуждали использование меда для заживления ран и предотвращения инфекций.При ферментации он создает мощный пробиотический напиток.

Исследование tej (медовое вино из этопии) в 2006 году выявило большое количество дрожжей Saccharomyces cerevisiae, которые обладают пробиотическим действием, облегчают усвоение питательных веществ, обеспечивают фолиевой кислотой и защищают от микотоксинов.

См. «Благоприятное влияние пробиотических и пищевых дрожжей на здоровье человека». Исследование также обнаружило большое количество бактерий вида Lactobacillus, которые, как было показано, уменьшают тяжесть и продолжительность заболевания.

Ученые из Швеции выпустили медовуху под названием «Эликсир медового охотника». В статье «Медовуха на основе меда может снизить устойчивость к антибиотикам, говорят производители», один из ученых отмечает:

«Что ж, в наших исследованиях мы видели, что медоносные пчелы на самом деле добавляют в мед большую флору молочнокислых бактерий, поэтому при производстве мед на самом деле ферментируется этими молочнокислыми бактериями вместе с дикими дрожжами и молочнокислыми бактериями. действительно может убить все опасные патогены, устойчивые даже к антибиотикам.

Итак, мы думаем, что мед, эти (антибактериальные вещества в) молочнокислые бактерии в напитке действительно могут попасть в вашу кровь и помочь вам, когда вы инфицированы опасными бактериями, или укрепить здоровье, предотвращая инфекции »,

Если объединить лечебные травы с пробиотическими свойствами меда, получится один-два удара.

Примечание. Пробиотические преимущества медовухи для здоровья применимы только к пиву, которое не пастеризовано или химически не обработано для уничтожения микробов.Натуральные ферменты, по-видимому, дают дополнительные преимущества по сравнению с коммерческими штаммами дрожжей.

Базовый рецепт полусладкой медовухи

Этот традиционный рецепт медовухи адаптирован из книги «Приготовьте медовуху как викинг: традиционные методы пивоварения натуральных, ферментированных, медовых вин и пива».

Автор, Джереми Циммерман, описывает себя как «писатель и сторонник возрождения традиционного пивоварения». Он проводит презентации по Тихоокеанскому Северо-Западу.

Необходимое оборудование:

  • Керамический, стеклянный или пищевой пластиковый сосуд для ферментации с широким горлом на 2–3 галлона.(Не используйте металл, так как мед слабокислый.)
  • Деревянная ложка
  • Сверхпрочная марля или мешок для муки, чтобы закрыть фермент

Если вы хотите выдержать пиво, вам понадобится:

  • Бутыль на 1 галлон с воздушным затвором
  • Сифонная трубка
  • Винные бутылки (и пробка) или бутылки с откидной крышкой

Советы по завариванию

Тщательно очистите все оборудование и соблюдайте правила гигиены пищевых продуктов. Вы можете использовать средства, предназначенные для чистки принадлежностей для пивоварения, но горячая мыльная вода и чистое ополаскивание сделают эту работу.

Не перегревайте воду или мед! Если вы варите или пастеризуете ингредиенты, вы убиваете дикие дрожжи. Слегка подогрейте мед, чтобы он растворился. Думайте «не теплее, чем вода в ванне».

Для придания медовухе тела необходимы питательные вещества (сахар), дубильные вещества и кислота. Цитрусовые - хороший источник кислоты. Изюм в этом рецепте содержит питательные вещества, дубильные вещества и дикие дрожжи. Дубовые или виноградные листья также добавляют дубильные вещества.

По мере того, как вы узнаете, вы можете экспериментировать с другими ингредиентами - или купить хороший путеводитель - или и то, и другое.Возможны бесконечные вариации вкуса цветов, трав, фруктов, овощей и специй. Вы даже можете приготовить грибную медовуху!

Держите емкость для брожения плотно закрытой, когда не помешиваете, особенно если вокруг есть плодовые мухи и муравьи. Любят сладкие закваски. У меня есть старые повязки, которыми я держу полотенце из мешка с мукой, но подойдет любой ремень или галстук. (Подробнее о борьбе с муравьями и плодовыми мухами читайте здесь.)

Если вам нужна газированная медовуха, используйте прочные бутылки для шампанского или бутылки с откидной крышкой.Они разработаны, чтобы справляться с повышением давления. Подойдут и обычные винные бутылки, если брожение было завершено перед розливом. (См. Примечания в рецепте ниже.)

Распечатать

Медовуха полусладкая базовая

Слегка сладкая медовуха естественного брожения, идеально подходящая для начинающих домашних пивоваров.

  • 2–3 фунта (около одной кварты или 0,9–1,3 кг) сырого нефильтрованного местного меда
  • 1 галлон (3,8 литра) чистой нехлорированной воды
  • 8–10 изюм
  • Несколько выжимок лимона или апельсина
  1. Смешайте воду и мед в бродильном сосуде с широким горлышком.Перемешайте до полного растворения.
  2. Добавьте изюм и сок цитрусовых.
  3. Накройте емкость для брожения и поставьте в теплое (60-80F, 15-27C) место, защищенное от прямых солнечных лучей.
  4. Энергично перемешивайте настой несколько раз в день в течение нескольких минут.
  5. В течение трех-пяти дней вы должны увидеть признаки брожения. После перемешивания медовуха станет пузырящейся и слегка шипит.
  6. Продолжайте регулярно помешивать еще пару дней, затем процедите и переложите варево в бутыль с воздушным затвором.
  7. Выпейте медовуху через неделю или две, если вы любите его молодым и сладким с меньшим содержанием алкоголя (5-6%).
  8. Для получения более крепкого меда (10–12%) переломите его через месяц, а затем еще один или два раза в течение следующих шести месяцев. Употребляйте в течение шести месяцев или разливайте мед в бутылки и выдерживайте год или больше.
  9. Для выдержки поставьте бутылки на бок в прохладном месте, например в погребе.

Банкноты

Чтобы проверить, безопасно ли разливать мед по бутылкам, добавьте половину чайной ложки сахара или немного меда и перемешайте бутыль.Если это вызывает сильную реакцию, медовуха не готова к розливу. Медовуха, разлитая в толстую бутылку немного молодой, будет газированной, но если не делать это с осторожностью, вы рискуете лопнуть пробки или разорвать бутылочные бомбы.

Январь 2021 г. Примечание: мы пробовали мед в течение шести недель (фото в кружке выше), 6 месяцев и 18 месяцев. Все три раза все было отлично.

Сначала сладко-игристое, больше похоже на винный холодильник. В 6 месяцев он был менее сладким, но все еще слегка шипучим. К 18 месяцам он стал суше, но все еще оставался лишь намек на пузыри.Прекрасный материал!

Дополнительная информация о естественном брожении

У нас есть широкий выбор рецептов и обзоров книг на сайте, в том числе:

Для демонстрации розлива медового вина в бутылки вы можете посмотреть видео ниже. Мы разливали грушевое вино по бутылкам, но техника та же.

Или смотрите на ютубе.

.