Как приготовить айву на зиму в домашних условиях: Заготовки айва с сахаром на зиму рецепт с фото

Содержание

Варенье из айвы на зиму: лучшие рецепты с фото


Главная » Рецепты компотов » Лучшие рецепты напитков из айвы на зиму

Айва – южная фруктовая культура, распространенная в Азии, на Ближнем Востока и Кавказе. В России айва выращивается в южных регионах. Плоды содержат витамины C, B1, B2, E, PP. Из микроэлементов фрукты содержат железо, магний, калий, фосфор. Сок и напитки из айвы полезны для больных сердечно–сосудистыми заболеваниями, гипертоникам, больным с проблемами ЖКТ. Плоды айвы очень жесткие, терпкие на вкус и мало кто их ест в сыром виде. Считается, что она – близкая родственница яблок и груш, но поспевает немного позже. Обладая изысканным ароматом, плоды этого фруктового дерева хороши для кулинарной переработки. Из них получаются отменное варенье, джем, конфитюр, компоты и соки. Мы рассмотрим как сварить компот из айвы в сочетании с различными фруктами.

Рецепт компота из айвы на зиму


В этом рецепте рассмотрим как сварить компот из айвы методом бланширования. Натуральный фрукт заготавливается осенью в период полного созревания плодов и является основой для приготовления зимой компотов, начинки для пирогов, добавки к молочным кашам и блюдам из творога. Именно в это время нужно заготавливать компот из айвы – рецепты которого описаны далее.

Необходимые ингредиенты:

На 3 литровую банку:

  • айва – 1.3 кг,
  • вода – 1.5 литра,
  • тара.

Пошаговые инструкции:

  1. Сортируем фрукты по степени зрелости, отбираем наиболее ярко окрашеные. Плоды промываем, разрезаем на четвертинки. Затем удаляем сердцевину, очищаем от кожуры, складываем в миску с холодной водой, для исключения потемнения сырья.
  2. В эмалированную кастрюлю наливаем воду и бланшируем айву, помещенную в дуршлаг или металлическую сетку. После этого горячие кусочки помещаем снова в миску, заливаем холодной водой и оставляем остывать.
  3. Остывшие кусочки раскладываем в стерилизованные банки по горлышко.
  4. Кипятим воду, в которой бланшировали кусочки, и заливаем ею подготовленные фрукты. Затем банки закрываем стандартными металлическими крышками, предварительно прокипяченными. Проверяем прочность укупоривания, переворачиваем банки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Компот с айвы на зиму

Компот из айвы хорош для людей с пониженным гемоглобином крови, так как исходный продукт содержит много железа, можно давать его, разведенным водой детям, они его с удовольствием пьют.

Необходимые ингредиенты:

На банку – 3 литра:

  • айва – 1 кг,
  • сахар – 300 граммов на 1 литр воды,
  • вода.

Как приготовить компот из айвы на зиму:

  1. Сырье вымываем с мягкой губкой, снимаем с нее пушок. Затем фрукты чистим от кожуры, разрезаем на дольки и удаляем сердцевину. Айва – фрукт жесткий и лучше ее немного поварить. Для этого кипятим воду, помещаем дольки фруктов в дуршлаг и окунаем его в кипяток. Бланшируем айву минут 10-15. Затем айву выкладываем в таз с холодной водой.
  2. Банки промываем очень тщательно с содой, стерилизуем и наполняем фруктами. Затем заливаем кипятком и даем ему остыть в банках.
  3. Остывшую воду сливаем в кастрюлю, засыпаем туда сахар и делаем сироп.
  4. Выливаем в банки с айвой сахарный сироп и немедленно закрываем подготовленными крышками.

Самые вкусные рецепты

Способов заготовки этого фрукта очень много. Лучшие представлены ниже.

Варенье из японской айвы

Существует много вариантов рецептов десертов с использованием айвы, что позволяет подобрать лакомство на свой вкус и сделать его в домашней обстановке.

Классическое варенье

В десерт входят.

  • айва – 1 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 250 мл.

Поэтапный процесс готовки:

  1. Нашинковать плоды и отправить бланшироваться 10 минут.
  2. Сделать сироп, в воде растворив 1 кг песка. Залить фруктовые дольки сахарной водой и отставить на 3 часа.
  3. Сироп необходимо доводить до закипания 3 раза. Кипятится смесь 10 минут, отставляется на 3 часа.
  4. На последнем процессе готовки вводится остаток сахара, масса должна закипеть, а после ее переливают в чистые банки, закрывают пергаментом.

Дольками

Для десерта дольками необходимы айва и песок в отношении 1 к 1.

  1. Вымываются фрукты, обсушиваются.
  2. С помощью ножа нужно настрогать с хеномелеса мякоть до твердой сердцевины.
  3. Заполнить стеклянную тару и засыпать песком.
  4. Накрыть емкости, используя кальку, завязать.

Компот из айвы с персиками


Компот имеет насыщенный вкус. Его можно подать и на праздничный стол в качестве десертного напитка. И, как все компоты, его очень любят дети. Напиток хорош для лечебного питания, обладает легким послабляющим действием, полезен для больных, идущих на поправку.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • айва – 400 гр.,
  • персики – 300 гр.,
  • сахар – 400 гр.,
  • вода – 1.8 литра

Как сделать компот из айвы с персиками:

  1. Айву промываем, нарезаем и бланшируем, как в рецепте, указанном выше.
  2. Персики промываем, разрезаем пополам по бороздке, удаляем кожицу и косточки.
  3. В стерилизованную банку укладываем айву, половинки персиков и заливаем кипятком.
  4. Охлажденную воду сливаем из банок и варим на ней сироп.
  5. Фрукты заливаем кипящим сиропом и плотно укупориваем. Банки переворачиваем и даем им остыть около суток.

Конфитюр из айвы

Конфитюр – это однородная желеобразная фруктовая масса, полученная в результате варки фруктов в сахарном сиропе и измельчения их до однородности, иногда с добавлением пектина или желатина.

Так как в айве содержится много своего пектина, его добавление не понадобится в айвовый конфитюр.

Ингредиенты:

  • плоды айвы — 1кг;
  • сахар – 700 г;
  • вода – 500 г;
  • экстракт ванили и лимон по желанию.

Конфитюр из айвы

  1. Вымытые плоды айвы очищаются от сердцевины с косточками и нарезаются мелкими кусочками. Чтобы фрукты не потемнели, их помещают в воду с лимоном.
  2. Фрукты вынимаются и кладут в посуду с водой (500 г) для дальнейшей варки.
  3. Варить айву до размягчения кусочков на среднем огне.
  4. С помощью блендера все измельчается до однородной консистенции.
  5. Фруктовая масса помещается в кастрюлю, засыпается сахаром, добавляется ваниль. Варить 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.
  6. За 5 минут до готовности в конфитюр добавляется выжатый сок лимона.

Наслаждаться угощением сразу или разложить в банки до холодных зимних вечеров – решать Вам.

Конфитюр из айвы можно заготовить на зиму или есть сразу после варки

Компот «Ассорти»


В компот закладываются фрукты, порезанные крупными дольками и целиком. Напиток имеет привлекательный внешний вид и изысканный вкус, отличный праздничный десерт. Фрукты из компота подают в вазочке или используют для фруктового салата или украшения десертов (взбитых сливок, мороженого). Напиток переливают в кувшин, продукт можно включить в детское питание.

Ингредиенты:

  • айва – 500 гр.,
  • груши – 400 гр.,
  • темный виноград – 150 гр.,
  • чернослив – 200 гр.,
  • сахар – 420 гр.,
  • вода – 1.6 литра.

Как закрыть компот из айвы с добавлением разных фруктов:

  1. Хорошенько промываем с содой банку, емкостью 3 литра, и крышку. Затем тару стерилизуем над паром или в духовке.
  2. Айву моем, разрезаем на части, удаляем семенную коробку и кожицу. Далее помещаем в дуршлаг и бланшируем в кипятке 10 минут.
  3. Промываем виноград, отделяем ягоды от веточек, удаляем порченные.
  4. Груши промываем, нарезаем красивыми дольками, удаляем семенную коробку.
  5. Чернослив ополаскиваем теплой водой, косточку не вынимаем.
  6. Укладываем в банку сначала вертикально дольки айвы и груш, затем кладем чернослив и ягоды винограда.
  7. Заливаем содержимое банки кипящей водой и выдерживаем несколько минут до неполного остывания. Затем сливаем воду в кастрюлю.
  8. Заливаем сиропом содержимое банки и сразу укупориваем. Банки переворачиваем, накрываем полотенцем и остужаем.

Маринованая айва


Айва – фрукт довольно дорогой, заготавливают его в небольших количествах, для праздничных блюд. Маринованные плоды используется как составляющая сложного гарнира к мясным блюдам. Жидкая часть заготовки разливается по высоким стаканам, разбавляется апельсиновым или ананасовым соком. В стакан добавляют несколько кусочков льда, кладут соломинку и подают к столу.

Ингредиенты:

Для маринада на 3 литровые банки:

  • вода – 1 литр,
  • сахар – 400 гр.,
  • уксус 5% – 0.2 мл,
  • гвоздика – 12 шт.,
  • корица дробленая – 2 гр.

Пошаговые инструкции:

  1. Сырье сортируем и обрабатываем также, как и для компотов.
  2. Банки и крышки промываем и стерилизуем.
  3. Закладываем айву в банки.
  4. Готовим маринад. Для этого в кастрюлю вливаем воду, добавляем гвоздику, корицу, сахар и варим мину 5 – 7. Затем вливаем уксус и доводим до кипения.
  5. Вливаем маринад в банки с айвой, закрываем крышками. Стерилизуем 12 минут. Соотношение айвы и маринада должно быть 60% фруктов и 40 % маринада.
  1. После стерилизации банки плотно укупориваем.

Компот из замороженной айвы и клюквы

Заморозка овощей и фруктов становится с каждым годом все более популярным видом заготовок. При этом заготавливаемые продукты не теряют набор витаминов и своих вкусовых качеств. Заморозка фруктов мало затратный способ сохранения фруктов на зиму. При этом не нужен сахар, тара, которую следует соответствующим образом обработать. Нужны пластиковые контейнеры или целлофановые мешочки, морозилка холодильника или морозильная камера.

Продукт обрабатываем, как описано выше. Можно порезать ее небольшими кусочками, раскладываем на дощечке и ставим на 2 часа в морозилку. После этого времени фрукты ссыпаем в целлофановый мешок и отправляем в морозилку на длительное хранение.

Можно обработанные четвертинки айвы натереть на крупной терке, положить в контейнер, накрыть крышкой и выложить в морозилку.

В восточной медицине айву во всех способах ее приготовления употребляли, прежде всего, как противовоспалительное средство, применяемое при ангине, бронхите, заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхиальной астме.

Клюква считается природным антибиотиком, благодаря входящей в ее состав бензойной кислоты и повышенному содержанию витамина С.

Компот из айвы и клюквы – напиток, укрепляющий иммунную систему. Входит в состав лечебного питания, рекомендован больным, идущим на поправку, и детям.

Ингредиенты:

  • замороженная айва – 250 гр.,
  • клюква – 100 гр.,
  • вода – 3 лира,
  • сахар – 70 гр.

Пошаговые инструкции:

  1. Контейнер с натертой айвой вынимаем из морозилки и оттаиваем при комнатной температуре.
  2. Клюкву промываем, можно использовать замороженные ягоды, разминаем деревянной ложкой.
  3. Выкладываем в кастрюлю фрукты, заливаем водой и варим.
  4. После закипания кладем сахар по вкусу и варим компот до готовности.
  5. Готовый компот, процеживаем через сито или пропускаем через дуршлаг. Разливаем остывший десерт по стаканам или чашкам и подаем к столу.

Варенье из айвы рецепты на зиму в домашних условиях

Компот из сушеной айвы, чернослива и кураги

Айву сушат преимущественно в Средней Азии и на Кавказе. Именно оттуда, в основном, привозят данный вид сухофруктов в Сибирь или европейскую часть России.

На юге России, где произрастает этот фрукт, его сушат, в основном на солнце с 8 утра до 17 вечера, затем убирают в сухое теплое место на ночь. Период созревания айвы уже глубокая осень и многие подсушивают тонко нарезанные дольки продукта при температуре 70 – 80 градусов в электросушилках или духовках.

Так как айва близкая родственница яблок и груш, то в этот вид компота их не кладем. Необыкновенно вкусный и полезный напиток. Подходит для лечебного, прежде всего он хорош для сердечников и гипертоников, детского питания.

Ингредиенты:

  • сушеная айва – 100 гр.,
  • курага – 100 гр.,
  • чернослив – 100 гр.,
  • вода – 3 литра.
  • лимонная цедра – 1 ст. ложка.

Пошаговые инструкции:

  1. Промываем сухофрукты и складываем в кастрюлю.
  2. Лимон промываем и натираем на мелкой терке цедру.
  3. Заливаем сухофрукты водой и варим до того момента, когда они будут опускаться на дно.
  4. Всыпаем в компот лимонную цедру, можно использовать сухие апельсиновые корочки. Сухофрукты содержат сахара в 3 раза больше свежих и подслащивать компот не надо.
  5. Компот остужаем, процеживаем и сливаем в кувшин.

Айва – восточный фрукт, довольно дорогой и сложный в приготовлении. Но, те заготовки, которые описаны в данной статье, будут вас радовать всю зиму. Трудитесь осенью, чтобы наслаждаться айвовым вкусом зимой. Надеюсь вы выбрали себе способ как варить компот из айвы на зиму!

LiveInternetLiveInternet

Довольно редкий для большинства территории России фрукт – айва, наделена множеством полезных свойств. В статье представлены подробные рецепты приготовления классического полезного варенья из айвы и с орехами и лимонной цедрой на зиму в домашних условиях.

В обычном виде этот фрукт — айва схож по своим вкусовым качествам с грушей, однако не слишком приятен на вкус из-за довольно твердой мякоти и терпкости, присутствующей в ней.

Полезное варенье из айвы

Куда более приятно варенье из айвы, которое получается не только эстетически красивым, но и является настоящей кладезью микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Например, присутствующие в изобилии витамины Р и С благоприятно влияют на кровеносную систему, укрепляя сосуды. Каротин ускоряет обменные процессы, протекающие в организме, пектины положительно влияют на печень, а антиоксиданты омолаживают организм и продлевают молодость. Кроме того, такое варение показано беременным, так как оно снимает токсикоз и помогает при повышенной температуре, являясь натуральным жаропонижающим средством. В осенне-весеннее время оно служит для повышения иммунитета и препятствует возникновению вирусных заболеваний. Конечно, такое полезное варенье, не может быть легким в приготовлении, поэтому оно требует достаточно много затрат по времени, однако результат стоит того. Итак, как же можно приготовить такое полезное лакомство, как варенье из айвы? Вот, несколько таких способов и разных рецептов приготовления на зиму.

Классическое варенье из айвы

Для варенья из этого фрукта, без всяких добавок понадобится: • 5 кг мякоти спелого фрукта, • 2 литра воды (плюс 1 стакан) и • 1кг 200 гр. сахарного песка. Подробный рецепт приготовления: • Тщательно промываем приготовленные фрукты, разрезаем их вдоль и удаляем из серединки фруктов косточки. • Используя нож для чистки овощей, тонкой стружкой снимаем с них кожицу, которую кладем в емкость на плите. В нее же добавляем 2 литра воды и, на среднем огне, и ожидаем, пока закипит. После того, как смесь закипела, провариваем ее 5-7 минут, готовя таким образом сироп для будущего варения. • Пока варится сироп, фрукты нарезаются полумесяцем. Многие заливают их водой, чтобы из айвы вышла терпкость, но в данном случае в этом нет необходимости. • После приготовления сиропа, вынимаем шкурки айвы и выбрасываем их, т.к. свою роль в приготовлении варения они уже отыграли. В сироп добавляем нарезанную айву и ставим на тот же огонь. С момента закипания необходимо варить ее в течение 10-15 минут. Почти готовый продукт нужно убирать с огня и дать ему остыть 5 часов. • После того, как истекут 5 часов, нужно снова поставить смесь на огонь и варить снова 5-15 минут. Временной промежуток варки зависит от того, какие вы любите фрукты в варении. Чем дольше время кипения – тем карамельнее получается айва. По окончании варки банки закатать крышками на зиму.

Варенье из айвы с орехами и лимонной цедрой

Для использования варенья в качестве начинки в пироги подойдет его приготовление по следующему способу на зиму, приведенному ниже. Для него потребуется: • 1 кг мякоти уже очищенного от шкурки фрукта айвы, • 1 литр воды, • цедра 1-го лимона, • 1 г ванилина, • смесь очищенных орехов (грецкого, фундука и т.п.), весом 100 г. Итак, рецепт приготовления: • Сахарный песок растворить в 1 литре воды и довести до кипения, на небольшом огне. • Мякоть айвы нарезать небольшими кубиками, затем добавить в кипящий сироп. Всю смесь проварить на этом же уровне огня 5-7 минут, после снять и остудить в течение 12 часов. • После 12-часового остывания, вновь довести смесь до кипения, на то же время, после чего снова дать остыть на 12 часов. • Цедру лимона приготовить классическим способом, натерев на терке. • Орехи измельчить (можно так же на терке или в мясорубке) • В очередной, 3-ий раз, доводим смесь до кипения, кладем в нее ванилин, цедру и орехи. Практически готовое варенье прокипятить 5 минут и можно раскладывать по стерильным банкам. • В завершении процесса, банки с горячим варением следует поместить под теплую накидку (одеяло или плед) и дать ему остыть, сохраняя в таком виде 2-3 суток. Из вышеуказанных ингредиентов получается около 800-1000 мл изумительного варенья из айвы, которое в зимний период времени будет незаменимым помощником в качестве начинки в выпечку и лакомством, которое можно просто употреблять за утренним чаем.

Домашние заготовки из айвы японской — лучший и почти единственный способ употребить в пищу этот экзотический плод — из-за невероятно кислого вкуса и твердой мякоти хеномелес в сыром виде есть невозможно. Плоды айвы японской или хеномелеса, обладающих множеством полезных свойств, перерабатывают, производя вкусные продукты, богатые витаминами, пектинами, клетчаткой и множеством других необходимых для здоровья веществ.

Соки, экстракты, сиропы, варенье, повидло, мармелад, желе, цукаты, сушеные плоды одновременно являются и конечными продуктами и полуфабрикатами, из которых можно впоследствии приготовить множество разнообразных вкусных и полезных блюд и напитков.

Рецепты заготовок из айвы японской или хеномелеса

Сок из хеномелеса

Из плодов при помощи пресса, электровыжималки или соковарки получают сок. Затем к мезге добавляют воду — на 1кг мезги 120мл воды — и нагревают до температуры 60-70°С. Затем повторно отжимают сок. Соки первого и второго отжима соединяют вместе сок разливают в бутылки или банки, пастеризуют в воде при температуре 85°С в течение 15-20 мин, и укупоривают.

Используют в качестве заменителя лимонной кислоты и уксуса в борщах, салатах, мясных и рыбных блюдах, для приготовления напитков.

Сироп из айвы японской

1л сока хеномелеса 1,5-1,9кг сахара

К соку добавить сахар, нагреть до полного растворения и кипятить 5 минут, снимая пену. Горячий сироп процедить через густое сито в стерильные бутылки или банки и укупориьть.

Сырая айва с сахаром


— 1кг айвы японской — 1кг сахара.

Чистые плоды нарезать тонкими дольками, уложить в банки послойно, пересыпая каждый слой сахаром.

Можно пропустить хеномелес через мясорубку и приготовить пюре.

Закрыть пластмассовыми или другими крышками и поставить на хранение в холодильник. Подавать к чаю вместо лимона.

Варенье из айвы японской

— 1кг айвы японской — 1,5кг сахара — 3 стакана воды

Хорошо вызревшие желтые плоды вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Подготовленную айву опустить кипящий сироп, довести до кипения и оставить на несколько часов.

Вновь довести до кипения и оставить для охлаждения. Проделать это еще два раза, а затем варить до готовности. Чтобы дольки айвы не разварились, периодически встряхивать посуду с вареньем круговыми движениями. Фасовать в горячем виде.

Цукаты из айвы японской

— 1кг айвы японской — 1,5 кг сахар — 3 стакана воды.

Из готового варенья нужно извлечь плоды айвы, выложить на дуршлаг и дать стечь сиропу. Подсушить плоды в теплой духовке или в электросушилке, обсыпать цукаты сахаром и хранить в закрытой упаковке при комнатной температуре.

Экстракт айвы японской

— 1кг плодов хеномелеса — 1-1,5кг сахара

Плоды вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром. оставить в прохладном месте на одни — двое суток. Слить полученный экстракт, разлить в стеклянную посуду, хранить в холодном месте.

Для длительного хранения слитый экстракт довести до кипения и укупорить металлической крышкой.

Использовать для приготовления различных напитков, сладких блюд.

Компот из хеномелеса

— хеномелес – по желанию – 1 стакан сахара на 1л воды — Вода – по необходимости

Плоды хеномелеса вымыть, 2 минуты бланшировать (опустить дуршлаг с плодами в кипящую воду), заполнить до половины стерильную банку и залить кипящим сиропом доверху.

Банки закатать, перевернуть вверх дном.

Желе из айвы японской

1кг плодов айвы японской 0.8кг сахара 2стакана воды

Для желе можно использовать более мягкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицы и семенники, оставшиеся от приготовления варенья.

Плоды нарезать на тонкие дольки, залить водой так, чтобы она едва их покрыла и варить до мягкости. Полученный отвар процедить, не нажимая плоды, чтобы сок был прозрачным.

На каждый литр сока добавить по 800г сахара и варить до густоты. Чтобы потом было удобно резать, горячее желе лучше разлить в невысокие банки.

Заготовки из айвы японской очень разнообразны, стоит сказать, что хеномелес можно сушить, можно также до нескольких месяцев хранить в холодильнике в плотно завязанных пакетах плоды айвы японской в свежем виде.

источник:

Заготовки из айвы японской

заготовки на зиму и рецепты приготовления

Айва в свежем виде довольно жёсткая, суховатая, у неё кисловато-терпкий вкус. Хотя сейчас встречаются мягкоплодные сорта, но всё-таки в сыром виде её мало кто употребляет, поскольку такой вкус не всем нравится. Совсем другое дело — варенье из айвы, рецепты которого вы найдёте на этой страничке.

Малосъедобный фрукт волшебным образом превращается в изысканное лакомство. Во время варки оно приобретает красноватый оттенок, дольки сохраняют свою форму и становятся похожими на цукаты. Если любите варенье с более мягкими дольками, похожими на мармелад, можно и так сделать, способы приготовления разные. А сочетая её с другими фруктами, вы получите десерт с новым вкусом.

А вы знаете, что плоды этого растения чрезвычайно полезны для нашего организма? К примеру, в Англии по рекомендации лондонских лекарей в конце трапезы подавали айвовую пастилу или желе для улучшения пищеварения.

Да, сейчас много спорят о том, насколько полезно именно варенье, ведь этот продукт содержит большое количество сахара, плюс термическая обработка. Но если вы не отказываетесь полностью от сладкого, то думаю, полезнее с чаем скушать несколько ложечек варенья, чем вкусняшки из магазина. А приготовив лакомство из разных фруктов и ягод, вам не будет скучно зимой, ведь вы будете радовать себя разными вкусами, то вареньем из груш, то из вишни, то из айвы.

Варенье из айвы — самый вкусный рецепт с лимоном

Хотя способов приготовления такого варенья довольно много, но ценители этого лакомства считают, что самое вкусное получается то, в которое добавлен лимон. Этот цитрус добавляет десерту лёгкую кислинку и тонкий аромат. Из-за большого содержания железа (в 100 гр. мякоти айвы содержится его суточная норма) плоды и сироп при варке приобретают красноватый оттенок. Лимон слегка обесцвечивает их и варенье получается красивого янтарного цвета.

Имейте в виду, что для приготовления зимнего десерта нужно использовать только спелые плоды. Варить можно как с кожурой, так и без неё. Но знайте, что именно в ней содержатся те эфирные масла, которые придают лакомству изысканный аромат.

Ингредиенты:

  • айва — 1 кг.
  • лимон — 1 шт.
  • сахар — 1 кг.
  • вода — при необходимости

Способ приготовления:

Используйте для мытья айвы губку. С её помощью вы быстро и легко смоете пушок, которым покрыты плоды.

  1. Фрукты помыть и обсушить. Каждый плод разрезать на четвертинки и удалить сердцевину с семечками. Четвертинки нарезать ломтиками.
  2. Сложить в кастрюлю подходящего размера, засыпать сахаром, оставить на несколько часов, чтобы образовался сок. Сорта и степень зрелости бывает разная и может случиться, что сока выделится мало. В таком случае можно добавить немного воды.

  3. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, убавить огонь до среднего и проварить 5 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать полностью остыть. Потом снова поставить варить на 5 минут и снова дать остыть.

  4. Лимон помыть, разрезать пополам, а половинки нарезать тонкими дольками. Положить дольки лимона в варенье, поставить на плиту и прокипятить 7−10 минут.

  5. Готовое лакомство разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть. Укутать чем-то тёплым, после полного остывания отправить на хранение.



Варенье из японской айвы

Для классического рецепта варенья из айвы японской требуются такие элементы как:

  • 1 кг спелой японской айвы;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 0,3 л воды.

Как приготовить:

  1. Тщательно промыть фрукты и высушить их. Очистить японскую айву от липкого налета.
  2. Нарезать плоды на небольшие куски. Залить водой.
  3. Поставить жидкость с хеномелесом на слабый огонь и прокипятить в течение 10 минут.
  4. Засыпать разваренные фрукты сахаром и кипятить еще треть часа.
  5. Выключить огонь и оставить продукт, пока он не остынет полностью.
  6. Проварить массу еще 5 минут.
  7. Разложить варенье по чистым банкам и закрыть крышками.
  8. Когда продукт остынет, поставить его в темное и прохладное место.


Азербайджанский рецепт айвового варенья с грецкими орехами

Это старинный рецепт из Азербайджана и по нему, в отличие от современных рецептов, варится варенье не этапами, а сразу и долго. Так что если надумаете готовить такое лакомство, знайте, что ему придётся уделить 5−6 часов. Но оно того стоит, поверьте.

Что вам понадобится:

  • айва — 2 кг.
  • сахар — 1,2 кг.
  • сок половинки лимона
  • очищенные грецкие орехи — 200 гр.
  • вода

Как приготовить:

  1. Ядра грецкого ореха сложить в миску, залить тёплой водой и оставить на 2 часа. Это делают для того, чтобы ушла горечь с орехов.
  2. Айву помыть, почистить, но кожуру не надо выбрасывать, она ещё пригодится. Отделить плоды от семян, нарезать дольками. Сложить в посуду для варки, засыпать сахаром, перемешать, оставить на 2 часа.

  3. В кастрюлю налить 1 стакан воды, сложить кожуру плодов, поставить на плиту. Довести до кипения, проварить 5 минут и отставить в сторону на 1 час, чтобы отвар настоялся.

  4. Слить отвар через дуршлаг, теперь кожуру можно выбросить. А отвар вливаем к ломтикам айвы с сахаром, которые за 2 часа уже дали сок.

  5. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на медленном огне 1,5− 2 часа.
  6. Сливаем воду с орехов, промываем их под проточной водой, разрезаем ядра на более мелкие кусочки, но сильно мельчить не нужно.
  7. Не снимая варенье с плиты, кладём ядра грецкого ореха, вливаем сок с половинки лимона. Продолжаем варить ещё 10 минут.

  8. Не давая остыть, разложить по банкам.

Используйте для приготовления айвового лакомства посуду с толстым дном. Не оставляйте процесс варки без присмотра и периодически помешивайте, чтобы оно не пригорело, а сироп получился прозрачный и красивый.



Как подготовить айву для джема


Для заготовок подойдут фрукты любого качества, даже слегка залежавшиеся. Главное, чтобы они были полностью поспевшими. Тогда айва полностью раскроет свой вкус. Фрукты вымойте и щеткой счистите пушковый налет на кожуре. Считается, что он способен раздражать гортань и голосовые связки. Плоды обсушите, разделите на четыре части и обрежьте подпорченные места.

Айвовый джем без кожуры получится более однородным, а с кожурой сохранит больше витаминов.


Четвертинки фруктов очистите от семян и семенных камер, еще раз сполосните чистой водой и дайте ей стечь. Теперь наша айва готова для дальнейшей обработки.



Варенье из айвы с косточками — рецепт приготовления в домашних условиях

А вы знаете, что полезна не только мякоть айвы, а также её косточки? В них содержится много слизи, гликозидов, крахмала, глицерина, жирного масла и дубильных веществ.

В народной медицине семечки применяют при лечении бронхита, воспалении горла, кашле, при желудочно-кишечных проблемах. Заготовленные семена не теряют свои полезные свойства в течение 1 года.

Хозяйки сушат косточки для лечебных целей, а также используют их при варке варенья. Пропитываясь сахаром, они получаются как мелкие орешки, отдавая сладкому лакомству свою пользу и добавляя лёгкий приятный аромат.

Использовать лучше крупные, круглые, толстенькие семена, покрытые видимым слоем «воска». Кстати это дополнение в виде «воска» делает сироп более тягучим и он становится похожим на мёд. Если семена мелкие и сухие, то их для приготовления десерта лучше не использовать.

Необходимые продукты:

  • айва необработанная — 4 кг
  • сахар — 3 кг
  • вода — 1 стакан
  • гвоздика (по желанию)
  • косточки

Как варить:

  1. Фрукт хорошо помыть, разрезать на части, вырезать сердцевину. Косточки сложить в отдельную миску.

  2. Затем нарезать айву на более мелкие кусочки, сложить их в чашку, в которой будете готовить. Засыпать сахаром, положить косточки, влить воду.

  3. Аккуратно перемешать, поставить на плиту и варить на небольшом огне до готовности, периодически помешивая. Уйдёт на это 50 минут, а может больше. Готовность варенья можно определить простым способом, капнув немного сиропа на тарелку, если она не растеклась, значит лакомство готово.

  4. Заранее подготовьте банки и крышки, простерилизуйте их доступным вам способом. Раскладываем готовое варенье в горячем виде. Заполнив банку наполовину, положите в каждую по одной гвоздичке, потом заполните банку до конца. Но если запах этой приправы вам не нравится, можно не класть. Закрутить крышками, перевернуть и дать полностью остыть.

Как приготовить айвовое варенье по армянскому рецепту

В Армении гранат является одним из символов страны. В армянской мифологии этот плод символизирует плодородие и удачу, а также является хранителем против сглаза.

Использовать этот фрукт, вернее его сок, можно при варке варенья из айвы. Эти два южных фрукта прекрасно дополняют друг друга.

Вам понадобится:

  • айва без семян и кожуры — 1 кг.
  • гранатовый сок — 200 мл.
  • сахар — 1 кг.
  • гвоздика — 6 шт.
  • косточки айвы

Готовим по рецепту:

  1. Фрукты помыть, почистить, разрезать на крупные части. Вынуть сердцевину, семена не выбрасывать. Кусочки айвы натереть на крупной тёрке.
  2. Сложить в подходящую по размеру посуду, положить косточки, гвоздику, влить гранатовый сок. Затем положить сахар, перемешать и дать постоять.

  3. Как только образуется сок, поставить на плиту, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут.

  4. В горячем виде разложить в стерильные сухие банки, закатать крышками.

Видео о том, как сделать варенье из айвы в мультиварке

Существует много вариантов приготовления варенья из айвы. Есть рецепты, где воду не используют вообще. Сок сам выходит из фруктов при взаимодействии с сахаром. Бывают способы, где отдельно проваривают косточки и кожуру, а потом отвар смешивают с кусочками плодов. Считается, что это придаёт насыщенный вкус и аромат.

Также существуют различия в самом процессе. Если томить фрукты один раз, то они станут нежно-жёлтого цвета. А если трижды – снадобье приобретает насыщенно-розовый оттенок, а кусочки получаются немного прозрачными. Они похожи на цукаты.

Варенье из айвы – азербайджанский рецепт

Ингредиенты:

  • Айва – 3 кг.
  • Вода – 3 стакана.
  • Сахар – 3,5 кг.

Как готовить:

  1. Разрубите айву на половинки, вычистите семена, нарежьте мякоть дольками или небольшими кубиками.
  2. В широком тазу сварите сироп.
  3. Выложите в сироп порезанные плоды, прикройте полотенцем. Оставьте на ночь пропитываться сахаром.
  4. С утра поставьте на огонь, дайте закипеть на среднем огне. Проварите полчаса. Не забывайте помешивать содержимое, чтобы десерт не пригорел.
  5. Выключите конфорку, накройте таз. Дайте постоять 5 часов.
  6. Опять доведите до закипания, варите 15 минут и еще раз дайте настояться в течение 5 часов.
  7. Сделайте третью варку, разложите по стеклянной таре. Закройте любыми крышками.

Айвовое варенье с косточками – простой рецепт

Состав:

  • Айва – 2 кг.
  • Сахар – 2 кг.
  • Лимонная кислота – маленькая ложка.

Приготовление:

  1. Нарежьте плоты дольками. Сердцевину вычистите, но косточки соберите на тарелочку и отправьте в холодильник.
  2. Небольшими порциями бланшируйте нарезку. Для этого вскипятите воду, насыпьте лимонную кислоту. Варите дольки в кипятке примерно 2 минутки. Они должны остаться твердыми. Откиньте их на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
  3. Переложите айву в кастрюлю, насыпьте 3 большие ложки сахара и бросьте щепотку лимонной кислоты. Размешайте, накройте, оставьте до следующего дня.
  4. На утро дольки дадут сок. засыпьте в кастрюлю оставшийся сахар. Поставьте вариться.
  5. Когда масса закипит, выключите, оставьте на столе на несколько часов настаиваться.
  6. Сделайте закипание в три подхода с последующим настаиванием.
  7. В последнюю варку проварите варенье 10 минут. достаньте из холодильника косточки. Забросьте из в десерт. Поварите лакомство еще 5 минут, разложите в банки. Спустя месяц косточки пропитаются сиропом и айвовое варенье можно пробовать.

Как варить варенье из айвы и яблок

Яблоки и айва – отличный тандем в одном десерте. На приготовление советую брать сладкие сорта яблок.

Возьмите:

  • Яблоки – 0,5 кг.
  • Айва – 1 кг.
  • Сахар – 1 кг.

Как варить:

  1. Ополосните плоды, срежьте кожуру. Вырежьте семенную часть. Мякоть порубите тонкими дольками.
  2. Засыпьте сахар, аккуратно размешайте. дайте настояться на протяжении 8 часов.
  3. Варите лакомство в три захода, каждый раз проваривая по 5 минут с момента закипания. Между этапами делайте перерыв на 5 часов.
  4. После третьей варки разложите айвовое варенье с яблоками по баночкам. После медленного остывания перенесите в холодное место для зимнего хранения.

Варим с тыквой

Необычное сочетание, дающее уникальны вкус. Что приятно, готовится варенье быстро, поскольку варится в один прием.

Потребуется:

  • Сахар – 300 гр.
  • Тыква – 400 гр.
  • Айва – 300 гр.

Готовим:

  1. Очистите тыкву и фрукты от кожуры. Нарежьте дольками примерно одного размера. Семена обязательно вырежьте.
  2. Сложите в варочную посуду, пересыпьте сладостью.
  3. Настаивайте 3-4 часа. Когда компоненты дадут сок, приступайте к варке.
  4. После того, как содержимое закипит, сбавьте силу огня до минимума. Уваривайте при тихом «бульканье» в течение получаса.

Видео: айвовое варенье – старинный рецепт приготовления с орехами

Напоследок делюсь авторским вариантом приготовления десерта. Удачных вам заготовок на зиму и вкусных чаепитий в кругу семьи и друзей.

рецепты компота на зиму и других сладостей – Как заготовить на зиму?

Айва считается довольно экзотическим фруктом, который содержит огромное количество витаминов. Это диетический продукт, который богат клетчаткой, способствует хорошему пищеварению. Её можно встретить реже, чем абрикос или яблоко. Однако блюда и напитки из неё получаются превосходными. Компот из айвы, например, можно сделать очень просто и быстро. 

Айва считается довольно экзотическим фруктом

Содержание материала

Рецепт компота из айвы

Этот айвовый напиток имеет превосходный вкус! Варить сок из этого фрукта в домашних условиях одно удовольствие. 

Список нужных продуктов:

  • Айва.
  • Вода (на 1 кг фруктов нужно взять 2 л воды).
  • Сахар.
  • Сок лимона.

Этапы приготовления сока:

  1. Сначала необходимо подготовить плоды. Жёсткий слой фрукта должен быть очищен, а сам плод вымыт. Сама кожа не срезается, иначе компот не будет ароматным. После этого можно приступать к нарезанию. Режется плод небольшими дольками. Сушеная айва также подойдёт для приготовления напитка. Её консервирование аналогично.
  2. Сердцевина плода должна быть удалена.
  3. Порезанный плод может быстро потемнеть, чтобы этого не случилось, следует сбрызнуть ее лимонным соком.
  4. Теперь на огонь нужно ставить кастрюлю с водой. Когда вода закипит, то необходимоее посахарить. Следует хорошо размешать сахар, чтобы он растаял.
  5. В сладкую воду высыпается нарезанный фрукт и варится 20 минут. Однако если он очень спелая, хватит и 5 минут.
  6. Вкус компота улучшит кусочек лимона, добавлять его можно по желанию.

Для стерилизации банок используются сода, моющее средство и кипяток. Банки можно закрыть тогда, когда в них будет налит компот.

Напиток из айвы

Рецепт без стерилизации

Консервация такого напитка может происходить и без стерилизации стеклянной тары. Именно по этой причине этот способ является наиболее простым.

Список нужных ингредиентов:

  • Айва.
  • Вода.
  • Песок сахарный.
  • Лимонная кислота.
Консервация такого напитка может происходить и без стерилизации стеклянной тары

Этапы приготовления:

  1. В приготовлении айвовых напитков очень важно правильно очистить фрукт. Всю шершавую кожуру необходимо удалить, а сам плод вымыть с помощью щетки. Это важно, так как тара не будет стерилизоваться и из-за возможных загрязнений на плоде банка может взорваться.
  2. Затем в каждом фрукте должна быть удалена сердцевина. Мякоть нарезается.
  3. В воде растворяется ложка лимонной кислоты. Мякоть фрукта опускается туда. Она должна настаиваться в лимонной кислоте 15 минут.
  4. Пока настаивается мякоть, можно заняться сахарным сиропом. В горячей воде растворяется сахарный песок, туда же добавляется лимонная кислота. Этот плод должен провариться в сиропе 20 минут.
  5. Затем её дольки вынимаются и остужаются под проточной водой. Отвар сцеживается.
  6. В жидкость добавляется вода, сахар. Необходимо проварить отвар ещё пару минут. После этого можно класть мякоть айвы в банку, наливать отвар и приступать к закатке.

Лакомства из айвы

Этот полезнейший плод люди используют в кулинарии уже более 4 тысяч лет. В этом нет ничего удивительного, так как этот вкуснейший продукт ещё и очень полезный.

Готовясь к зимнему сезону, можно наметить примерные заготовки из айвы. Её можно сушить, варить с сахаром, заморозить в целом виде. Заморозка этого плода – это прекрасный способ порадовать себя вкусным айвовым компотом в холодную зимнюю пору. Особенно людям нравится консервированная айва. Из неё можно сделать следующие лакомства:

  • Варенье.
  • Джем.
  • Варенье-желе.
Готовясь к зимнему сезону, можно наметить примерные заготовки из айвы

А также замороженную айву можно использовать зимой в качестве ингредиента для мясных блюд. Например, она отлично сочетается с бараниной и свининой.

Приготовление сока

Для того чтобы приготовить свежий сок из этого фрукта, нужно всего два ингредиента: айва и сахарный песок. Для этих целей можно воспользоваться соковыжималкой или соковаркой. А также в качестве альтернативы используется обыкновенная мясорубка. Когда фрукт измельчается, его мякоть можно выжать и получить замечательный сок.

Для того чтобы приготовить свежий сок из этого фрукта, нужно всего два ингредиента: айва и сахарный песок

Но стандартный способ несколько иной:

  1. Плоды данного фрукта должны быть очищены и вымыты. Шершавую кожуру удобно снять, воспользовавшись кухонной мочалкой или щёткой с металлическим покрытием.
  2. Из фруктов следует удалить сердцевины и семечки. Если они попадут в сок, то это испортит впечатление от его питья.
  3. Айва режется тонкими ломтиками и посыпается сахаром. Нужно подождать несколько часов. За это время сахарный песок впитается в мякоть, и выделяемый сок будет сладким.
  4. Когда пройдут несколько часов, мякоть нужно будет перемешать. Она должна настаиваться 4 суток в тёплом месте. За это время из айвы выделится вкусный сок, который нужно будет отжать.
  5. Мякоть фрукта по желанию можно использовать в качестве лакомства. С добавлением яблок айвовая мякоть будет очень вкусной.

Сок закатывается в банки или разливается по бутылкам, чтобы храниться в холодильнике.

Маринованный фрукт

Маринованная айва очень вкусная, её приготовление совсем не сложное.

Ингредиенты:

  • Айва.
  • Вода.
  • Уксус травяной (также подойдет виноградный или яблочный).
  • Песок сахарный.
  • Гвоздика.
  • Корица.
Маринованная айва очень вкусная

Приготовление:

  1. Сначала фрукт должен быть очищен от семян и нарезан небольшими ломтиками.
  2. После этого следует закипятить воду, посахарить её и опустить нарезанный фрукт. Айва должна вариться в сладкой воде 2-3 минуты. Затем её следует разложить в стерилизованную тару.
  3. Вода, в которой варился этот плод, не должна сливаться. Её следует использовать в качестве маринада. Однако его ещё нужно приготовить. Для этого в кипящую сладкую воду бросается корица, гвоздика и наливается немного уксуса. Как вариант, уксус можно лить в каждую стеклянную банку, а не в маринад.
  4. Далее сваренным маринадом необходимо залить банки, в которых уже лежит айва. Пусть она настоится в жидкости 12 часов, только после этого банки можно относить в прохладное место.

Рецепт соуса

Из этого фрукта получается потрясающий соус, которым поливаются мясные блюда. Если его приготовить заранее, то время создания мясного кулинарного шедевра значительно сократиться. Следовательно, если как следует постараться летом, то зимой можно значительно облегчить себе жизнь.

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

  • Айва.
  • Мёд.
  • Соль.
  • Специи (по вкусу).

Способ приготовления такого соуса:

  1. Фрукт разрезается пополам. Из него удаляется сердцевина. Не обязательно удалять кожуру, в соусе она не будет хрустеть на зубах.
  2. В таком виде он должен быть отправлен в духовку, чтобы подсушиться там. Запекается айва в духовке в фольге. Альтернативный вариант: можно воспользоваться микроволновкой, так даже проще и быстрее. Достаточно поставить плод в микроволновую печь и выставить время запекания 2 минуты.
  3. Если плод хорошо протыкается вилкой, то он, как следует, пропекся. Если нет – необходимо ещё его подсушить.
  4. Далее в отдельной ёмкости смешивается мякоть айвы, мёд и специи. Все это взбивается миксером. А также можно использовать блендер.

Готовый соус закрывается в банках.

Компот в мультиварке (видео)

Способов «подсластить» себе зиму с помощью айвы довольно много. Этот полезный фрукт придется по душе не только взрослым, но и детям.

Поделиться:

рецепт приготовления в домашних условиях

Плоды айвы знакомы людям больше 4 тысяч лет. Сколько веков из них делают заготовки на зиму, история умалчивает, но все хозяйки знают: несмотря на то, что в свежем виде эти фрукты в пищу малопригодны, варенье из айвы – один из вкуснейших десертов.

Варенье из айвы – вкусное ароматное лакомство, богатое витаминами

Айва, пришедшая к нам с Кавказа, созревает к середине осени и внешне похожа на золотисто-желтые яблоки. Мякоть ее жесткая и малосочная, сладковатая, но с терпким привкусом, содержит множество ценных для организма веществ и является прекрасным сырьем для приготовления компотов, цукатов, мармеладов и, конечно, различных видов варенья.

Рекомендации по выбору и подготовке исходного сырья

В древности это растение считалось символом любви, деревом богини Венеры, а его плод стал тем самым «яблоком раздора». Сегодня существует несколько десятков культурных сортов, в том числе зарегистрированных в Госреестре РФ, рекомендованных к выращиванию в Северо-Кавказском регионе. Различия между ними незначительны, наибольшей популярностью пользуются Золотистая, Солнечная, Янтарная Краснодарская, Буйнакская крупноплодная.

Современная медицина рекомендует вводить айву в диеты, учитывая ее общеукрепляющее, антисептическое, мочегонное и вяжущее свойства. Плоды показаны при заболеваниях сердечно-сосудистой, желудочно-кишечной и дыхательной систем, астме, малокровии, депрессивных состояниях. Вместе с тем, в семенах содержится ядовитый гликозид амигдалин, а пушок, покрывающий плоды, способен спровоцировать сильный кашель, негативно воздействует на гортань и голосовые связки.

«Ложные яблоки» содержат витамины А, С, Е, РР и группы В, калий, фосфор, кальций, магний, железо, медь и натрий, глюкозу, фруктозу и пектиновые соединения.

В сыром виде айву практически не употребляют, но гурманы кладут ломтики этих фруктов в чай вместо лимона, запекают с мясом и птицей, а добавленная в борщ или щи долька придает блюду приятную кислинку. Твердая и малосочная мякоть после термической обработки становится нежной и сладкой, напоминающей грушу. Традиционно из айвы готовят разнообразные варенья, джемы, повидло, мармелад, желе и цукаты, отличающиеся сильным и приятным ароматом.

Для заготовок советуют отбирать спелые, равномерно окрашенные и неповрежденные плоды, как на фото

Инструкция по подготовке стандартна: сначала плоды нужно перебрать и тщательно вымыть. Их советуют обязательно очистить от грубой кожицы и удалить семена. Шкурку, содержащую ароматические вещества и множество витаминов, выбрасывать не стоит – ее можно высушить и добавлять в чай или сделать настой, который затем удобно использовать для приготовления сиропа. Подготовленные плоды рекомендуют бланшировать 7-10 минут в кипятке, чтобы сделать их более мягкими и сократить время варки.

Лимонно-пряная айва

Нежные сладкие фруктовые кубики с легкой лимонной кислинкой и волшебным ароматом никого не оставят равнодушным. Благодаря большому количеству пектина, варенье получается густым и может служить отличной начинкой для пирогов или блинчиков.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • айва – 1 кг;
  • лимон – 3-4 шт.;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • вода – 2 ст. л.;
  • шафран – 1-2 щепотки;
  • корица, палочки – 1-2 штуки.

Технология приготовления:

  1. Плоды нарезаем маленькими кубиками, заливаем лимонным соком, засыпаем сахаром и оставляем на 8 часов для выделения сока.
  2. Шафран растираем, заливаем теплой водой и оставляем на 1 час.
  3. Фрукты доводим до кипения, добавляем пряности, варим на слабом огне, помешивая, 30-40 минут. Вынимаем корицу.
  4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем одеялом и оставляем для постепенного охлаждения.

Этот простой рецепт приготовления варенья из айвы в домашних условиях поможет начинающим хозяйкам запастись на зиму вкусным и очень полезным лакомством. Не требующий значительных усилий, он подойдет и для тех мастериц, которые не могут посвящать заготовкам много времени.

Еще несколько интересных вариантов сочетания айвы с лимоном вы найдете в статье на нашем сайте.

Айва с орехами

Ароматный десерт, который удобно подавать к чаю как самостоятельное блюдо, добавлять к фруктовым салатам и мороженому. Для разнообразия текстуры и вкуса можно использовать грецкие орехи, фундук, миндаль или ореховое ассорти.

Выход: 1,2 л

Ингредиенты:

  • айва – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар-песок – 0,8 кг;
  • орехи – 100-200 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • вода – 250 мл.

Технология приготовления:

  1. Айву нарезаем кубиками и бланшируем 10 минут в кипятке.
  2. Воду, оставшуюся после бланширования, используем, чтобы сварить сироп. Всыпаем в нее сахар и доводим до кипения.
  3. В кипящий сироп опускаем фрукты, после закипания варим на слабом огне, помешивая и удаляя пенки, 5 минут, затем отставляем на 8-10 часов.
  4. Вновь ставим заготовку на плиту, даем закипеть, и варим еще 5 минут, а затем отставляем еще на 8-10 часов.
  5. Последний раз ставим варенье на огонь, после закипания добавляем порезанные орехи, цедру и сок лимона, ванильный сахар, перемешиваем и варим до готовности. Готовность определяем каплей сиропа на холодном блюдце – она не должна растекаться.
  6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

Лакомство готовится достаточно долго, но благодаря минимальному термическому воздействию сохраняет большинство полезных веществ, присутствующих в свежих фруктах. Варенье получается густым и может использоваться как начинка для пирожков.

Айвово-апельсиновый джем

Однородное густое повидло с апельсиновым ароматом хорошо подавать с хрустящими тостами для витаминного завтрака, покрывать им печенье или чизкейки, дополнять крупяные, творожные и мучные блюда детского питания.

Выход: 5 л

Ингредиенты:

  • айва – 5 кг;
  • апельсин – 5 шт.;
  • сахар-песок – 3,5 кг;
  • вода – 400 мл.

Технология приготовления:

  1. Айву нарезаем ломтиками, бланшируем в кипятке 10 минут, соединяем с очищенными и нарезанными кусочками апельсинами, пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
  2. Фруктовое пюре засыпаем сахаром, перемешиваем, ставим на плиту и варим 10-20 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
  3. Горячий джем раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, укутываем и оставляем для постепенного охлаждения.

Это один из самых простых рецептов. С его помощью начинающие и занятые хозяйки смогут приготовить для своей семьи красивое, ароматное, очень вкусное, а главное полезное лакомство.

Яблочно-айвовое варенье

Нежные ломтики фруктов больше похожи на ароматные кусочки мармелада в прозрачном сиропе. После угощения таким лакомством сластены оближут каждый пальчик.

Выход: 4 л

Ингредиенты:

  • айва – 2 кг;
  • яблоко – 2 кг;
  • сахар-песок – 3,5-4 кг;
  • вода – 300 мл.

Технология приготовления:

  1. Фрукты очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
  2. Из воды и сахара варим сироп.
  3. В кипящий сироп кладем фрукты, доводим до кипения, варим, помешивая и удаляя пенки, 30-60 минут, в зависимости от желаемой консистенции.
  4. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку, накрываем плотным полотенцем и оставляем для постепенного охлаждения.

Остывая, лакомство становится гуще, приобретает прозрачность и цвет янтаря.

В видеоролике опытная хозяйка подробно объясняет, как готовить такое варенье правильно:

Цукаты из айвы

Упругие прозрачные дольки – самые лучшие конфеты! Это подтвердят не только маленькие, но и взрослые любители сладостей. А главное, они не просто вкусные, а еще и полезные – настоящее витаминное сокровище.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • айва – 0,8 кг;
  • сахар-песок – 0,4 кг;
  • вода – 200 мл;
  • крахмал – 100 г;
  • сахарная пудра – 100 г.

Технология приготовления:

  1. Фрукты нарезаем дольками.
  2. Из сахара и воды варим сироп, опускаем в него плоды, даем закипеть, накрываем крышкой и отставляем на 8-10 часов.
  3. Вновь доводим фрукты в сиропе до кипения и варим 15 минут.
  4. Отцеживаем сироп через дуршлаг и увариваем его еще 10 минут.
  5. Кладем проваренные плоды в сироп, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем фрукты на 1 час.
  6. Вновь отцеживаем сироп. Фруктовые ломтики выкладываем в один слой на блюдо и ставим в шкаф на верхнюю полку, можно над плитой, на 3-4 дня, для просушки.
  7. Сироп сливаем в банку или вазочку – это прекрасный соус к десертам, мороженому, блинчикам, творожным и крупяным блюдам.
  8. Соединяем крахмал и сахарную пудру, подсохшие цукаты обваливаем в этой смеси, чтобы они не слипались и складываем в стеклянную банку для хранения.

Приготовленное таким образом лакомство лучше хранить в прохладном месте.

В видеосюжете можно посмотреть пошаговый процесс приготовления:

Видео

В заключение предлагаем еще несколько видеороликов, в которых опытные хозяйки делятся своими рецептами домашнего айвового варенья на зиму:

Об авторе: Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Типичная айва Найджела Слейтера | Еда

Друг пишет по электронной почте: «Хочешь айвы?» Конечно, я бы стал. Они уже две недели сидят в старом сером блюде на столе в холле, надушают комнату и приветствуют меня тихим ароматным шепотом, когда я прихожу домой. Это мягкий аромат, похожий на розу, немного болезненный, но тоже напоминающий мед. Аромат, знаменующий начало приготовления пищи зимой, как кот отмечает свою территорию.

Айва — это плод морозного утра и почерневших листьев, который сохраняется в здоровом состоянии в холодные месяцы.Иногда я запекаю несколько в низкой духовке со стаканом марсалы и густой струйкой кленового сиропа или меда. Они появляются через пару часов после того, как вы их вставили, в виде полупрозрачного светящегося янтаря. Они никогда не взбиваются, как яблоко, но приобретают текстуру тающей помадки. Сливки нужны, но совсем немного.

Айву готовить не спешите. Они готовы, когда захотят. Я знаю, что им нужно полчаса или больше, чтобы приготовить нежность в сахарном сиропе. Но запах их готовки наполняет дом богатой, мягкой сладостью, особенно если я использовал стакан или два вина в жидкости для браконьерства.

Айва любит стакан или два чего-нибудь алкогольного и сладкого. Даже в этом случае также необходимо немного дополнительного сахара, немного воды и больше, чем немного терпения. После приготовления они будут храниться в сиропе несколько дней. Опустите одну в блюдо с запеченным рисовым пудингом или ешьте с густым йогуртом для гедонистического завтрака.

Мне нравится форма айвы, ее щедрые изгибы и выпуклости. Это сладострастный, даже великолепный фрукт, на который можно смотреть, как низ Рубенса. (Прямо сейчас в моей тарелке есть один, который является точной копией его Bacchus .) И все же при всей своей красоте и щедрых пропорциях айва должна быть одним из самых недоиспользуемых фруктов — я подозреваю по той простой причине, что ее невозможно есть в сыром виде.

Из айвы можно легко приготовить рассол. Я использую белый винный уксус, гвоздику, ягоды можжевельника, мягкий коричневый сахар и иногда корицу. После долгого медленного кипячения получается то, что вы можете приготовить с тонкими вафельными ломтиками холодной жареной свинины и полосками ее хрустящей корочки, или немного гранатово-розовой говядины, или, возможно, со свиной отбивной или стейком из оленины.На днях я съел его с комком чеширского ржавого цвета, и оно было очень вкусным.

Странная айва, тайно добавленная в яблочный пирог, придаст любопытный аромат. Достаточно одного, чтобы наполнить начинку легким ароматом. Несколько кусочков тушеного яблока тоже могут очаровать, хотя я обычно кладу их в первую очередь, добавляя яблоко только тогда, когда айва начинает размягчаться.

Коробку айвы вряд ли можно найти в магазине на углу. Они появляются, как только переводятся часы, на фермерских рынках, в кипрских и турецких бакалейных лавках, ближневосточных магазинах и иногда в овощных магазинах.Деревья хорошо себя чувствуют в наших садах, особенно если у вас влажная почва, а их цветение нежное, как бабочка. А еще есть пушистый пух, который покрывает их кожу в молодом возрасте, как персик, только тяжелее. Защищает молодые плоды. Вы должны протереть их, прежде чем готовить их, или вы можете очистить их, если хотите.

Айву нужно нарезать. Их бывает сложно разрезать пополам и еще хуже — до сердцевины. Пожалуй, лучше всего подойдет тяжелый кухонный нож. Даже в этом случае необходима осторожность.И кожура имеет неприятную привычку прилипать к фрукту, когда вы его срезаете. Но как только вы окажетесь внутри, вы сможете поиграть с большим количеством сокровищ.

Фрукт наиболее известен в желеобразном виде мембрилло, густой пасты, которую подают с испанскими сырами, такими как Манчего. Я использую его с любым твердым сыром, особенно с суховатым сыром. Паста из айвы является отличным покрытием для жареной ветчины вместо более традиционного мармелада. Ему не хватает цитрусового рашпиля мармелада, но есть немного фруктовых ноток, которые так хорошо сочетаются с розовой и соленой ветчиной.Вы можете приготовить свой собственный, варив айву, протирая ее в пюре, а затем доводя до кипения с сахаром, пока не получите густую непрозрачную пасту с ароматным фруктовым вкусом. Работа в дождливый воскресный день.

МАЛЕНЬКИЕ ИЙВЫ Королевская айва: маринованная с яблочным уксусом и ягодами можжевельника, они идеально подходят к жареной ветчине. Фотография: Джонатан Ловкин

Острый, как бритва, огурчик для губ — неотъемлемая часть любого блюда, которое я готовлю вместе с остатками воскресного жаркого.Айва, сияющая янтарем и золотом в маринаде, необычна, предлагая приятное отличие от ледяного хруста более обычного маринованного лука. Достаточно для 2-х банок среднего размера.

750 мл яблочного уксуса
400 г золотого сахарного песка
3 средних айвы или 4 поменьше
12 ягод можжевельника
8 горошин черного перца
лавровый лист

Налейте уксус в сковорода из нержавеющей стали.Добавьте золотой сахар, ягоды можжевельника, черный перец и лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь до веселого кипения.

Очистить айву, разрезать пополам и сердцевину, разрезать ее на шесть продольных частей. Опустите айву в кипящий уксус и оставьте фрукты готовиться на 15-25 минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко проткнуть шпажкой.

Выньте мягкие фрукты сливной ложкой и опустите их в чистые емкости для хранения. Вылейте ликер, затем закройте и дайте остыть.Они будут храниться несколько недель.

ЗАПЕЧЕННЫЕ АЙВЫ

Айву можно разрезать пополам и испечь ее, как яблоко, но я предпочитаю сначала готовить ее, чтобы мякоть стала тающей и почти прозрачной. Кленовый сироп дает глубокое, почти карамельное осеннее тепло, но вы можете использовать мед, если хотите. Сливки тут не помешали бы. Для меня это десерт, но я бы не прочь попробовать его с кусочками жареного окорока — современный взгляд на окорок и ананас 60-х годов.На 4 порции

4 столовые ложки сахара с горкой
500 мл воды
4 гвоздики
2 звездочки аниса
4 маленьких айвы
½ лимона
4 столовые ложки кленового сиропа

Жареная айва. Фотография: Джонатан Ловкин

Положите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте гвоздику и звездчатый анис. Очистите айву, разрежьте ее пополам и натрите лимоном, чтобы она не потемнела.

Опустите айву в сахарный сироп и дайте ей покипеть до готовности.Они могут быть готовы через 25 минут или, возможно, потребуется немного больше времени, в зависимости от их размера и спелости.

Установите духовку на 180 ° C / метка газа 5. Когда айва станет нежной до кончика ножа, выньте айву и положите ее в неглубокую форму для запекания или форму для запекания. Возьмите 150 мл варочной жидкости, добавьте кленовый сироп и вместе с ароматическими добавками полейте айвой.

Выпекайте около 30 минут, пока не станет очень мягким и нежным. Подавать с их кулинарными соками. ★

[email protected]

Пирог в деревенском французском стиле с лучшими мимолетными зимними фруктами

В октябре я прилетел в Париж навестить живущего там друга. Мы были там, чтобы провести исследование в Нормандии для ее следующей книги, и целыми днями разъезжали по французской сельской местности — ели мули фри в Этрете, собирали вместе ужин из французского продуктового магазина, останавливаясь в уединенном замке 17 века в Ла-Поммэре — и, наконец, конечно, пьянство cidre .

Во время одной из наших последних остановок в Michel Huard, производителе кальвадоса в Сен-Жермен-де-Груа, нас пригласили на обед в дом матриарха, где она закончила трапезу из жареной телятины и картофеля с классической простой местной кухней. tarte au pomme. Она объяснила, что пирог представлял собой простое слоеное тесто с нарезанными обычными яблоками, брошенными сверху, запеченными и посыпанными сахарным песком. Когда я потянулся за вилкой, чтобы съесть тарт, мадам Гийэ-Юар поманила меня, чтобы я взял его руками.«Как пицца!» — сказала она. Это было божественно, и хрустящее тесто удерживало яблоки твердыми, как доска. В нем было больше яблок, чем в двух других яблочных тарталетках, которые у меня были в тот день (миниатюрный на завтрак и элегантный брусчатый на ужин), и я вернулся за вторым кусочком.

Во время ошибки перевода мне показалось, что я слышал, как она сказала, что она также делает пирог с айвой, и мои глаза загорелись. Я не мог говорить по-французски, а она не говорила по-английски, поэтому моей подруге пришлось передать мое волнение.Но после разъяснения я ошибся; мадам настояла на яблоках. Тем не менее, я не могла избавиться от мысли о розово-розовой, похожей на духи айве, сидящей на этом тесте, теплой из духовки. После того, как мы вышли из их дома, начиненные яблоками и телятиной, мы часами ехали сквозь моросящий серый туман и красиво разрушенные загородные поместья, и я мог думать только о том, чтобы приготовить этот тарт с айвой.

Ароматная айва, отличительная черта продуктов ранней зимы, несёт тонны аромата для простого французского торта в загородном стиле.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Айва, я уверен, мой любимый фрукт. Их аромат опьяняющий в прямом смысле этого слова, он пахнет равными частями конфетных дисков Sweeties, пересеченных суперследно-терпким печеным яблоком. К сожалению, как и их осенние аналоги, они не выращиваются в широких масштабах, поэтому, если у вас нет доступа к хорошему фермерскому рынку или у вас есть дорогой продуктовый магазин, в котором есть несколько, вы вряд ли встретите их.И в отличие от почти всех других фруктов на земле, вы не можете есть их в сыром виде, а вместо этого должны готовить их часами, прежде чем вы сможете насладиться ими. Большинство людей автоматически отключается от этого, но они упускают из виду, и что ж, это оставляет больше для тех из нас, кто знает, что работа того стоит.

В отличие от яблок для tarte au pomme мадам Гийэ-Юар, которые требуют только быстрой нарезки, вам придется заранее приготовить айву, но это следует рассматривать как благо, а не как средство устрашения.Варка айвы — лучший способ ее приготовления, так как вы можете залить ее легким бульоном из воды, вина и сахара, пропитанным зимними специями, такими как ваниль, корица, звездчатый анис и свежий лавровый лист. Вы будете готовить их полтора часа, но не волнуйтесь, как только они уйдут, они позаботятся о себе, а вы, в свою очередь, будете благословлены домом, наполненным их божественным ароматом, и видом их румяно-розовая плоть. После варки дух этого Normandise tarte au pomme возвращается в фокус, когда вы бросаете дольки на слой слоеного теста и выпекаете его, пока дно не станет хрустящим и хрустящим.

Пока пирог запекается, я превращаю жидкость для варки в густой рубиново-красный сироп, который затем смаживаю по фруктам, когда они готовятся. Глазурь предохраняет фрукты от высыхания и усиливает пьянящий аромат айвы. Это не совсем тарт мадам Гийуэ-Юар по вкусу, но он точно такой же, как и ее тарт по духу: готовьте из лучших фруктов, которые вы можете получить, не возитесь с ними слишком много, и вы будете вознаграждены десертом, слишком простым для будь таким чертовски хорошим.

Ароматная айва и жидкость для панировки, превращенная в интенсивно ароматный сироп, покрывают простое слоеное тесто для получения строгого, но смелого французского деревенского пирога.Реквизит от Нидии Куэва.

(Мэрайя Таугер / Лос-Анджелес Таймс)

Айвовый пирог по-французски (Tarte au Coing)

3 ½ часа. Количество порций от 8 до 10.

Ключ к успеху этого торта — его простота. По сути, здесь всего два ингредиента — айва и выпечка — так что учитывайте их. Купите лучшее слоеное тесто, какое только сможете найти. Мне нравится Dufour, бренд, обычно доступный в Whole Foods, но любая выпечка из сливочного масла работает.

Ингредиенты

  • 4 айвы (около 2 фунтов), вымытые и высушенные
  • 3 стакана воды
  • 1 стакан Пино Гриджио, Совиньон Блан или розовое вино
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 фасоль ванили (не очищайте семена)
  • 1 свежий лавровый лист
  • 1 тонкий ломтик свежего имбиря
  • ½ палочки корицы
  • 1 стручок звездчатого аниса
  • 1 лист (8-10 унций) слоеного теста, предпочтительно Dufour
  • Все — мука специального назначения, для раскатывания
  • Сахар Турбинадо, например, «Сахар в сыром виде», для посыпки

Инструкции

  1. Приготовьте айву по крайней мере за 2 часа и до 2 дней до того, как вы планируете выпекать пирог : Очистите каждую айву, разрежьте на четвертинки, затем нарежьте и выбросьте сердцевины.Разрежьте каждую четвертинку на четыре более мелких дольки, затем переложите все дольки в кастрюлю среднего размера. Влейте вино, сахар, стручки ванили, лавровый лист, имбирь, корицу, звездчатый анис и 3 стакана воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
  2. Вырежьте круг из пергаментной бумаги того же диаметра, что и внутренняя часть сковороды, и положите на фрукты. Как только смесь закипит, уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать огонь на слабом огне, и готовьте, время от времени помешивая айву, до мягкости и розового цвета, примерно полтора часа.
  3. Выбросьте пергаментную бумагу, затем аккуратно выньте дольки айвы из сиропа шумовкой или пауком и переложите на двойной слой бумажных полотенец, чтобы они высохли. Оставьте сироп на сковороде.
  4. Разогрейте духовку до 375 градусов. Разверните лист слоеного теста и раскатайте его скалкой на слегка присыпанной мукой поверхности до квадрата 12 дюймов и толщины 3/16 дюйма. Вырежьте из теста круг диаметром 12 дюймов и переложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Равномерно разложите дольки айвы по тесту, оставляя по периметру 1-сантиметровую кайму.Выпекайте, поворачивая противень на полпути, пока тесто не станет золотисто-коричневым снизу и хрустящим (оно будет бледным внутри и вокруг фруктовых дольок), примерно 1 час. Достаньте пирог из духовки и дайте остыть.
  5. Пока пирог остывает, доведите до кипения на среднем или сильном огне оставшуюся жидкость для варки айвы. Готовьте, пока не уменьшится до 1/2 стакана. Снимите сковороду с огня и, пока сироп еще горячий, с помощью кондитерской кисти равномерно смажьте им только фрукты в пироге.Слегка посыпьте фрукты сахаром турбинадо, если хотите, и дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

АЙВА ПАРНЯННАЯ МЕДОВАЯ — заполненная

Айва — немного странное название фрукта со странным внешним видом. Не позволяйте названию или внешнему виду ввести вас в заблуждение, этот фрукт стоит ценить. Возможно, это не любовь с первого взгляда, но при правильном приготовлении этот древний фрукт становится незабываемым впечатлением, и этот рецепт айвы, приготовленной в меде, является идеальным способом усилить скрытую славу этого фрукта.

Мой первый опыт с айвой был в Греции. Каждый вечер мы отправлялись на неспешную прогулку по сельской местности острова. Во время одной из вечерних прогулок мой тесть заметил фруктовое дерево, с которым я был не знаком. Он решил взять один из необычно выглядящих фруктов и, казалось, был очень взволнован своим открытием. «Kυδώνι: key-thOH-nee», — сказал он мне, обучая меня названию плода по-гречески, прежде чем раскрыть, что это айва. Хотя я слышал об айве еще в Америке, у меня никогда не было возможности ее попробовать.

Мой тесть был не в себе от своей находки и начал вспоминать свои воспоминания о том, как в детстве ел айву в Северной Греции. Он объяснил, что он и его братья и сестры ели их сырыми с дерева, что было очень необычно, но для них это была еда, потому что они были очень бедны, у его матери не было денег, чтобы купить сахар или мед, чтобы приготовить айву. традиционная греческая манера. В тот вечер мы пошли домой только с одним плодом айвы (учитывая, что мой свекор на самом деле забрал его из чужой собственности).Этот одинокий плод был оставлен моему тестю для наслаждения и воспоминаний, в то время как для меня он стал лишь воспоминанием и озарением детства моего тестя в Греции.

На днях здесь, в Розвилле, Калифорния, у меня был собственный опыт «κυδώνι». Днем гуляя с собаками, мы оказались в парке, который обычно не посещаем. К своему удивлению, краем глаза я увидел такие же необычно выглядящие фрукты, которые мой тесть был так взволнован, чтобы обнаружить в тот день в Греции.Заброшенное и забытое между двумя заборами, вид этой айвы меня очень обрадовал. Мы собрали все до единого и пошли домой с не менее чем 10 фунтами награды. Я смыл с каждого плода покров из пыльного пуха, чтобы раскрыть их красивый золотистый оттенок и их абсолютно божественный аромат. Одного запаха было достаточно, чтобы оставить меня в трепете, весь наш дом был наполнен их совершенно уникальным ароматом — у меня нет слов, чтобы даже попытаться описать, как они пахнут. Но что меня больше всего взволновало, так это возможность приготовить айву, потому что ее не часто можно найти здесь в продуктовых магазинах или даже на фермерских рынках, поэтому найти целое дерево было выше благословения.Не говоря уже о том, что мне не терпелось принести немного своему тестю.

Нашей награды было достаточно, чтобы мы могли использовать айву по-разному. Первый способ их приготовления — это простая и красивая айва, запеченная в меде. До появления современной обработки, которая уступила место рафинированному сахару, мед был подсластителем в древнем Средиземноморском мире. Мед — традиционный подсластитель, используемый в древнегреческой кухне, а также основной подсластитель, который мы используем на нашей современной кухне.

Айву нужно долго варить в ванне с водой, медом, лимоном и ванилью. Когда они выходят из сладкого замачивания, они приобретают удивительно розовый оттенок, а их некогда жесткая и жесткая текстура становится нежной с интригующим ароматом, с которым не может сравниться ни один другой фрукт. Тонко нарезанная и съеденная поверх густого греческого йогурта или приготовленная в виде тарт-татина, айва, приготовленная в меду, — это то, чего мы будем с нетерпением ждать каждую осень, если только мы сможем достать айву.

Ингредиенты

  • 6 больших или 8 средних айв
  • 6 стаканов воды
  • 1 1/2 стакана меда
  • сок 1 лимона
  • 1 стручок ванили, разрезанный пополам вдоль

Инструкции

  • Добавьте воду, мед, лимонный сок и стручки ванили в кастрюлю со средним бульоном, поставленную на средний огонь, перемешивайте, пока мед не растворится.
  • Очистите айву от кожуры, четвертинки и сердцевину, опуская каждую подготовленную часть в жидкость для варки, чтобы айва не потемнела.
  • Когда все части айвы окажутся в жидкости для запекания и жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего, чтобы айва слегка кипела.
  • Варить айву на медленном огне, время от времени переворачивая, пока она не станет румяной и ее можно будет легко проткнуть ножом.
  • Снимите с огня и дайте им остыть до комнатной температуры — после охлаждения храните айву с жидкостью для варки в закрытом контейнере в холодильнике.

Банкноты

адаптировано из книги Дэвида Лебовица

6.4,18

Связанные

Домашняя айвовая паста | Шеф-повар Хайди Финк

Сезон айвы!

Для тех, кому нужна помощь в представлении айвы, вот описание моего 9-летнего сына: «Айва такая раздражающая. Они похожи на желтые короткие яблочные груши. И почему они такие нечеткие? » А-ха-ха * кашель, кашель * Постой — признаю, айва раздражает. Они не только странные, нечеткие и труднодоступные, но еще и должны быть приготовлены перед употреблением в пищу, и их очень, очень, очень трудно разрезать.

Но все же.

Тем не менее, я ищу что-нибудь каждую осень. Безошибочно. Я ОБОЖАЮ айву. Усилия по их поиску и приготовлению полностью компенсируются вкусом, ароматом и удовольствием от повара. И я знаю трюк, который значительно упрощает очистку и измельчение айвы. Итак, давайте снова начнем этот пост:

Сейчас сезон айвы, и вы вот-вот получите удовольствие от этого СЛАВНОГО фрукта!

Первое и самое главное, айва обладает ни с чем не сравнимым ароматом и восхитительным терпким вкусом.Айва относится к семейству розовых — это может объяснить, почему я знаю некоторых поваров, которые сравнивали вкус айвы с ароматом розы. Но это не совсем так. Айва имеет вкус розы после смешивания с красным вином, гуавой, мандариновым соком и кардамоном… возможно. Трудно с точностью описать ароматный аромат айвы. (Понимаете, вы уже думаете, где их сейчас найти, не так ли?)

Далее, айва — это волшебное средство для готовки.По мере приготовления они медленно меняют цвет от белого к розовато-розовому и затем к бордовому с оттенками драгоценных камней в результате таинственного процесса, который я называю средневековой магией * (и у других людей может быть научное название). А пока они готовят, они наполняют вашу кухню своим восхитительным ароматом.

(Любой, кто пробовал нарезать айву, поймет, насколько сложно ее нарезать, как на картинке здесь. Прокрутите вниз до рецепта, чтобы получить мой замечательный совет, как это сделать!)

Айва — это фрукт средневекового значения, который мне добавляется еще больше.Литература Старого Света полна упоминаний айвы; рецептам айвы не менее ста лет, чаще всего несколько сотен. Готовя айву, я могу представить, что сохраняю урожай с эпическими крестьянскими кулинарными навыками, мало чем отличаясь от красивой испанской сеньориты в средневековой андалузской сельской местности (я только что сказал это вслух?).

Мне так нравится средневековый вид айвы, что я хочу взять за правило готовить ее только во время прослушивания альбома Лорины МакКеннитт.

Айву легко найти в Виктории. В сезон их можно будет купить на различных фермерских рынках, а также в нескольких звездных продуктовых магазинах (The Root Cellar, я смотрю на вас). У многих людей во дворах по всему городу растут деревья айвы, и они не хотят иметь дело с фруктами, которые нельзя есть сырыми — поспрашивайте. Мои источники в прошлом включали этих «друзей» и соседей, владеющих айвой, работу волонтеров в рамках проекта Fruit Tree Project (где вы можете забрать домой некоторые из собранных вами фруктов) и фермерские магазины, такие как Dan’s Загородный рынок на Oldfield Rd.Как только вы узнаете, что такое айва, вы заметите, что осенью они появятся в продаже во многих местах. Итак, несмотря на то, что айва сложна и необычна, у нее достаточно поклонников, чтобы поддерживать коммерческое распространение.

Хотя айва почти неизвестна в Северной Америке, она по-прежнему широко используется в Испании и Северной Африке, где выращивают несколько разновидностей. Из испанской айвы почти всегда делают мембрильо, рубиново-красную пасту, которую обычно едят с сыром. В Северной Африке некоторые сорта айвы можно есть сырыми (я пробовал некоторые в Марокко!), А из других готовят таджины со специями и мясом.Я знаю, что однажды я сделаю таджин из айвы. (Обновление: я сделал таджин с айвой! Я сделал!)

Но на сегодня я делаю пасту из айвы. Простой, понятный и многоцелевой. Да, это занимает большую часть дня, но большую часть этого времени можно не проводить, в то время как аромат розы и гуавы от кулинарии айвы наполняет ваш дом своей магией.

* Единственный известный мне фрукт — это гуава, а паста из гуавы известна как мембрио на Филиппинах, бывшей испанской колонии, которая знала об испанской айве мембрильо (см. Выше).Колеса в колесах, люди.

Домашняя айвовая паста
Это легко адаптируемый рецепт. Сделайте это из того количества айвы, которое у вас есть. Начните этот рецепт утром, чтобы у вас было достаточно времени на его выполнение. ИЛИ доведите рецепт до шага 3, а затем начните процесс снова на второй день. Я не добавляю в айву никаких специй, потому что их вкус многослойный и вкусный сам по себе.
ПРИМЕЧАНИЕ: Запекание целой айвы в течение 30 минут вначале упрощает ее очистку, нарезку и сердцевину.Короче говоря, запекание айвы сначала превращает айвовую пасту из прекрасного рецепта в то, что вы действительно можете приготовить!

ингредиенты
айва свежая
вода
сахар
лимоны

Инструкции
Разогрейте духовку до 350 F. Вымойте айву в проточной воде, чтобы удалить пушок. Выложите вертикально на противне с бортиками. Поставить в духовку на 30 минут, пока шкурка не приобретет коричневатый оттенок. Достаньте из духовки и дайте достаточно остыть, чтобы обработать.

С помощью острого ножа для очистки овощей или овощечистки соскребите кожицу (некоторые участки кожуры могут соскребаться с рук, но не все).

В качестве альтернативы можно оставить кожуру, но будьте готовы протолкнуть приготовленную айву через сито или пищевую мельницу позже. Это зависит от того, что вы предпочитаете делать: очищать кожуру сейчас или готовить пищу позже?
Отрежьте мякоть айвы от сердцевин и крупно нарежьте айву. Поместите кусочки айвы в большую кастрюлю. (Кожура также может быть использована для приготовления райского желе.)

Когда все будет готово, налейте столько воды в горшок с айвой, чтобы только видел воду сквозь верхний слой айвы. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в ​​течение 20-30 минут, пока айва не станет полностью мягкой и смесь не растворится в текстуре яблочного пюре при интенсивном перемешивании деревянной ложкой.

Или, при желании, вы можете смешать смесь с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.(Если вы оставили на айве остатки кожуры сердцевины, сейчас самое время пропустить смесь порциями через пищевую мельницу).

Смесь айвы можно приготовить до этого момента и поставить в холодильник на срок до 3 дней, прежде чем переходить к следующему этапу рецепта.

Измерьте, сколько у вас «соуса» из айвы. На каждые 3 стакана айвового соуса добавляйте 1 стакан сахара. Поместите соус из айвы и сахар в кастрюлю с тяжелым дном (возможно, это та самая кастрюля, которую вы уже использовали).Хорошо перемешайте и верните кастрюлю на огонь. Включите слабый огонь и помешивайте, пока весь сахар не растворится. Попробуйте соус на этом этапе. Он должен быть со вкусом айвы, с хорошим балансом сладкого и терпкого. Если соус вам не по вкусу, добавьте сахара по вкусу. Если вам нравится больше терпкости, добавьте немного лимонного сока.

Разогрейте духовку до 275 F. Продолжайте готовить соус из айвы на слабом огне, пока он не станет слишком густым. Под слишком густым я подразумеваю, когда соус достаточно густой, чтобы из кастрюли вылетали вулканические взрывы горячего соуса из айвы, когда он пузырился.На этом этапе (желательно непосредственно перед этим) переложите соус из айвы в большую стеклянную или керамическую форму для запекания (я всегда использую свою сковороду для лазаньи).

Поставить в духовку и выпекать, периодически помешивая (обращая особое внимание на края и углы сковороды при перемешивании) в течение 4–6 часов, пока паста не станет бордовой и густой. Уберите сковороду на решетку для охлаждения и сразу же переложите пасту в горячие стерилизованные небольшие консервные банки. Закрутите крышки и дайте остыть.Храните одну банку айвы в холодильнике, а остальные уберите в морозильную камеру.

Когда я это сделал, у меня было 8 чашек айвового соуса, из которых получилось примерно 3-4 чашки пасты. Если хотите, вы можете вытащить айву из духовки до того, как она перейдет в стадию пасты — когда она будет больше похожа на «масло» (как в яблочном масле). Поместите айвовое масло в консервные банки и заморозьте ИЛИ обработайте на горячей водяной бане.

Подавать айвовую пасту на блюде или с хлебом, сыром и мясными закусками.Или намазывайте тосты или печенье и ешьте как есть. Более мягкое «масло» айвы можно добавить в йогурт и кашу, намазать на блины или блины или добавить в заправку для салата из шпината и голубого сыра. Любой из них можно добавлять во фруктовые смеси, предназначенные для приготовления пирогов или хрустящих корочек, чтобы добавить непревзойденный вкус.

Айва 101 | Городской повар, Inc.

Я впервые попробовал айву в желе из красной пасты, которую подавали тонкими квадратными ломтиками вместе с кусочками соленого сыра.Я был в испанском ресторане в Бостоне, и официант поддержал этот незнакомый выбор вместо более обычного десерта, такого как флан. Мне сразу понравилась сложная сладость липкого и зернистого желе на фоне кремовой солености сыра.

Это были мембрильо и манчего : мембрильо — это испанская паста, сделанная из натуральной богатой пектином айвы в сочетании со знаменитым сыром из овечьего молока, подается как в выдержанном, так и в свежем виде, выдержка дает манчего более сухая текстура и более ореховый вкус.Это одно из тех идеальных сочетаний, как помидор и базилик, или лайм с тоником, или мясной рулет и картофельное пюре.

Но в течение многих лет я пробовал айву только в мембрильо. Я даже не заметил, что айва — это фрукт, что было вполне разумно, поскольку всего десять лет назад ее редко можно было найти даже в таких обильных продуктовых магазинах, как Fairway. Но это изменилось, и айва стала регулярной находкой как на зеленых рынках, так и в бакалейных лавках.

В прошлую пятницу я был на своем еженедельном Зеленом рынке, где среди деревянных ящиков с нью-йоркскими яблоками был один, наполненный айвой.Эта айва, имеющая форму скрюченного яблока, была еще незрелой, с гладкой безупречной кожицей цвета груши Бартлетта. У них также была слегка нечеткая поверхность и стебли сморщенных листьев, что делало их похожими на натюрморт Шардена.

Айва. Даже название как с другого времени. Наряду с яблоками и грушами, айва относится к семейству розовых и, как говорят, показывает нам, какими были яблоки до столетий культивирования.

Но у айвы есть уникальная особенность, заключающаяся в том, что она меняет цвет и вкус при приготовлении.Наука, которая делает это возможным, связана с фенольными соединениями этого фрукта, которые трансформируются при нагревании. Поскольку бледно-белые ломтики айвы готовятся в сахарном сиропе, они не только теряют свою сырую терпкость и дубильные вещества, но также приобретают рубиново-красный цвет и полупрозрачность. Согласно Гарольду МакГи в книге On Food and Cooking , айва содержит соединения, называемые антроксантинами и антроцианинами, которые ведут себя противоположно хлорофиллу: они водорастворимы и меняют цвет, например, когда красная капуста может посинеть при приготовлении или приготовлении. черника зеленеет в блинчике.

Натуральный пектин плода объясняет, почему айва — это выбор для варенья, пасты и желе. В сыром виде фрукт твердый, зернистый и с кисловатым вкусом, при приготовлении вкус и текстура смягчаются.

У спелой айвы желтая кожица, она очень плотная, даже как камень. При покупке айвы ищите те, на которых мало следов или синяков, и старайтесь выбирать айвы с гладкой поверхностью, так как их будет легче очистить.

Если айва все еще зеленая, ее можно купить, но на созревание может уйти около недели.Не готовьте незрелую айву, так как она не будет иметь особого вкуса. Вместо этого дайте им дозреть, оставив зеленую айву при комнатной температуре, пока кожица не станет желтой и не станет заметен их аромат. Вам понравится их ароматный аромат, который, на мой взгляд, представляет собой сладкую комбинацию цитрусовых и яблока; Говорят, что в прошлом айва хранилась в домашних шкафах, чтобы придавать запах белью и одежде — гораздо лучше, чем эти химически ароматизированные свечи и другие аксессуары.

Как и те, которые я купил в своем Greenmarket, айва может иметь нечеткую поверхность, как если бы она была покрыта тонким пухом.Его легко смыть проточной водой. Точно так же, если поверхность липкая — просто промойте ее.

Сезон сбора айвы начинается в конце лета и продолжается до середины зимы. Думая о приближающихся праздниках и праздничных обедах, я спросил своего фермера, выращивающего яблоки, сколько еще у него еще будет запас, и он сказал: «Прямо до февраля».

Хотя несколько дней, оставшихся на прилавке, не испортят спелую айву, айву следует хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить, но она выносливая и может храниться пару месяцев в охлажденном виде.

Помимо сладкой испанской пасты мембрильо , есть и другие традиционные применения. В Португалии айва использовалась в некоторых из первых в мире мармеладов. В некоторых частях мира вареная айва подается в Рош ха-Шана или в качестве прерывания поста в Йом Кипур. А в итальянских садах, где из фруктов делают варенье и желе, часто можно встретить айву.

Это также популярный ингредиент в марокканской кулинарии, как отмечено в книге Паулы Вольферт Еда Марокко, , в которой есть три рецепта с использованием айвы: один для курицы с карамелизованной айвой и поджаренными грецкими орехами, и два тажина из баранины и айвы, один из который включает окра.

Тем не менее, для многих из нас, кроме того, что айва превращается в конфитюр, она не является особенно привычным ингредиентом и, конечно же, не считается чем-то, с чем можно готовить.

Но на самом деле он универсален, сладок и обладает неотразимым ароматом. Так что, если вы встретите айву на фермерском рынке, в бакалейных лавках — или, как это может сделать мой друг Дэвид, возьмите ее с айвы, посаженной на заднем дворе своего дома итальянцем, построившим ее восемьдесят лет назад — Вот несколько способов добавить айву к своим осенним и зимним фруктам:

  • Сделайте свой собственный мембрильо , как Элиз Бауэр показывает, как это сделать в Simply Recipes.По нашей ссылке ее рецепт.
  • Айву можно добыть браконьерами , как показывает Дэвид Лебовиц в своем блоге DavidLebovitz.com. Он предлагает подавать его с йогуртом и мюсли на завтрак, но также говорит, что его можно сочетать с другими фруктами и запекать как хрустящую корочку.
  • Используется вместо яблок или груш в пироге . На сайте MarthaStewart.com есть рецепт, в котором айва предварительно готовится перед приготовлением, как яблоки в любом традиционном рецепте татина.
  • Приготовьте айвовый сироп для глазирования жареного мяса , такого как свиная корейка, курица, утка или праздничная индейка. Сироп легко приготовить: очистить от кожуры и четверть 2 фунта свежей айвы, примерно 4 айвы и смешать в средней кастрюле (используйте ту, которая нереактивна) с 2 1/2 стакана сахара и 4 стаканами воды. Доведите до кипения, перемешивая воду, чтобы убедиться, что весь сахар растворился, и убавьте огонь до кипения. Поскольку фрукт будет подниматься на поверхность, закройте сверху немного слишком маленькой крышкой, чтобы он оставался погруженным, и варите на медленном огне до тех пор, пока фрукты и жидкость не станут бледно-розовыми, а жидкость не превратится в сироп средней степени (уменьшение с 4 чашек). воды на 2 1/2 — 3 стакана сиропа).Процедите через мелкое сито, сохраняя приготовленную айву, чтобы использовать ее в качестве начинки или подавать вместе с готовым мясом. В конце добавьте в сироп 2 1/2 чайных ложки свежего лимонного сока. Сироп из айвы можно хранить в холодильнике в течение трех дней.
  • Смешайте с другими фруктами, запекая вместе с грушами или смешав с яблоками в яблочное пюре (приготовьте половину яблок и половину айвы по своему обычному рецепту яблочного пюре).
  • Заменитель айвы практически в любом рецепте, который вы обычно готовите с яблоками.Это может быть штрудель, пироги, чатни или даже очищающий вкус сорбет из айвы. Мы нашли рецепт сорбета из айвы от шеф-повара Лорана Гра в Epicurious.
  • Один из моих любимых способов использовать этот романтичный фрукт — это варить ломтики айвы в сиропе с оттенком корицы до тех пор, пока они не станут мягкими, и с помощью серии повторяющихся кипячений сделать их красивый рубиново-красный цвет более насыщенным, чтобы составить конкуренцию клюквенному соусу на тарелке. праздничный стол. Смотрите наш рецепт.


Я обнаружил, что гости ужина будут заинтригованы и с одним или двумя вкусами часто предпочтут вкус вареной айвы клюквенному привкусу.Возможно, вам он понравится настолько, что вы сделаете его частью своей обычной трапезы в День Благодарения.

Как тушить айву в сиропе; и другие способы приготовления

«Айва играет здорово. Они — противоположность распутной клубники в супермаркете: экзотические, сложные и, как большинство неподходящих любовных объектов, ужасно неуловимые. Если кому-то посчастливится жить рядом с одним из тех угловых магазинчиков с таинственными круглогодичными припасами, за фунт можно купить почти айву: безупречно безупречную, едва ароматную.Вот как моя бабушка покупала их раньше, на своей камбузной кухне без окон, очищая и нарезая их, вероятно, саблей, а затем добавляя ваниль, пока они не стали мягкими и шелковисто-розовыми, а ее квартира пахла Самаркандом. У каждого из нас может быть четвертак, может быть, два; айвы не бывает слишком много. По крайней мере, так я думал.

-Charlotte Mendelson, Rhapsody in Green

Что такое айва?

Айва — это особый фрукт.Это единственный представитель своего рода ( Cydonia), , но он является частью семейства розоцветных, в которое входят яблоки и груши. Это немного похоже на пухлую, бугристую грушу. Ходят слухи, что Адама и Еву соблазнило не яблоко, а айва.

На Балканах при рождении ребенка сажают деревья айвы, символизирующие плодородие, любовь и жизнь.

Итак, если вы ищете подарок на крестины или если вы хотите сделать своему верному другу особенный, долгоживущий подарок, вы могли бы сделать хуже, чем послать им айвовое дерево с небольшим количеством айвового желе, упакованного в деревянный ящик. ящик из «Прожорливого садовника».

Немного похожа на пухленькую, бугристую, грушу

Каковы запах и вкус айвы?

«Айва славится своими тяжелыми чувственными духами, которые на осенних фермерских рынках так же густо витают в воздухе, как Dior Poison на платформах лондонских станций метро примерно в 1987 году. Аромат айвы представляет собой сочетание яблока, груши, розы и мед, с мускусной тропической глубиной ».

-Niki Segnit, The Flavor Thesaurus

Вкус очень похож на аромат.

Тушение айвы в сиропе — что с ними делать, сколько они хранятся?

Забудьте их есть, стоит просто потушить эту айву, чтобы райский запах разнесся по всему дому. Если только вы не используете сорт ананаса из Калифорнии, который менее интересен.

После приготовления тушеная айва хранится месяц или два в холодильнике.

Ни в коем случае не выбрасывайте браконьерский спиртной напиток. Вместо этого варите его до густоты и сиропа и используйте как ликер, чтобы приготовить коктейль из айвы и виски, айву Беллини (смешать с просекко) или просто полить ванильным мороженым вместе с некоторыми из айв-пашот.

Турки едят айву в сиропе с каймак — буйволиный крем, очень похожий на взбитые сливки.

Вот как приготовить айву в сиропе.

Рецепт айвы в собственном сиропе

Состав
( это делает его скорее римским)
  • немного свежего лимонного сока и немного лимонной цедры, которую вам нужно будет выловить на конце
  • стручок ванили, разрезанный вдоль (необязательно)
  • Метод
    1. Осторожно смойте пух и отрежьте оба конца, удерживая их и поместив в большую кастрюлю с толстым дном.
    2. Очистите айву с помощью прочной картофелечистки, снова сохраните кожуру и положите ее в кастрюлю
    3. Крепким, острым ножом, о котором вы не слишком заботитесь, разрезайте вертикально вниз как можно ближе к сердцевине, без прикоснувшись к сердцевине, сделайте четыре надреза, а затем отрежьте нижнюю и верхнюю часть, также как можно ближе к сердцевине. Выложите оставшуюся сердцевину в кастрюлю (именно сердцевина придает сиропу красивый розовый цвет). Добавьте пару кусочков цедры лимона, если они у вас есть.Добавьте стручок ванили.
    4. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения, убавьте огонь до очень слабого кипения (не накрывайте крышкой, вы хотите, чтобы она уменьшилась) и продолжайте варить от 45 минут до часа.
    5. Тем временем выкопайте любые куски ядра, которые попали в плоть — они будут иметь текстуру кусочков отколотой кости!
    6. Сбрызните мякоть айвы небольшим количеством лимонного сока, чтобы она не подрумянилась во время приготовления.
    7. Именно на этом этапе вы почувствуете настоящий запах этого ароматного фрукта (он очень чувственный!), И вода станет красивого розового цвета.
    8. За десять минут до окончания времени кипения нарежьте мякоть айвы тонкими ломтиками.
    9. Вынуть ядро, кожуру и т.д. шумовкой и выбросить.
    10. Добавьте мякоть и сахар в кастрюлю.
    11. Варить на медленном огне не менее часа, пока мякоть не станет мягкой и не начнет обильно краснеть. А теперь ПОПРОБУЙТЕ! Слишком сладко, добавьте еще лимонного сока; слишком горький, добавьте больше сахара.
    12. Разлейте по стерилизованным банкам (перейдите сюда, чтобы узнать, как это сделать), убедившись, что вся мякоть айвы покрыта сиропом.

    Можно также жарить айву

    Также можно очень хорошо запекать айву. Просто нарежьте их дольками и запекайте (210 ° C) в горячем оливковом масле или утином жире примерно полчаса, затем переверните и верните в духовку еще на четверть часа. Когда они закончат, они будут нежными. Вы даже можете запекать их вместе с запеченной уткой. Чистить айву не нужно.

    А можно заранее их запечь и разогреть в горячей духовке примерно четверть часа.

    В очень старом рецепте для выпечки используются сироп и . «Кларри» было сладким, пряным вином; «Wast pouders» — измельченные специи.

    «Чтобы испечь айву, возьмите айву iii или iiii и заплатите им, выколотите их сердцевины и наполните их хорошим сиропом, сделанным из кларри или из ненужных порошков и сахара, затем поместите их в гробы и залейте их и подавайте».

    Неизвестный автор, This Boke of Cokery, написано около 1500 года

    Сезон айвы

    Сезон айвы — ноябрь и декабрь.

    Как развивается айва

    Незрелая айва имеет пушистый румянец — см. Изображение ниже, которое я сделал в Италии в восхитительном Орто деи Фрутти Диментикати Тонино Гуэрра [ Сад забытых фруктов ] в Пеннабилли, примерно в 40 км от Римини на севере Италии. По мере взросления они теряют пух и зелень.

    Тонино Гуэрра был писателем и поэтом. Он написал сценарий к фильму Феллини « Amarcord », в котором запечатлен год из жизни Римини, родного города режиссера, в тридцатые годы расцвета фашизма.Фильм действительно представляет собой случайную сюрреалистическую коллекцию ностальгических виньеток, но с красивой кинематографией и навязчивой музыкой, отрывок из которой я включаю ниже, чтобы послушать, когда вы делаете этот сироп.

    Герра задумал этот сад как «Museo dei sapori utile a farci toccare il passato» — место ароматов, которые помогут прикоснуться к прошлому. Это, безусловно, интересная, немного причудливая, спокойная и в значительной степени неоткрытая жемчужина, в которой можно провести час или около того.


    L’Orto dei Frutti Dimenticati

    Музыка из фильма,

    Amarcord

    Айва: Основы кухни — Урожай к столу

    У вареной айвы сладкий, тонкий мускусный аромат со вкусом где-то между яблоком и грушей.

    Айва часто используется в джемах, желе и варенье. Вы также можете использовать айву в сапожниках или тортах или добавить ее кубиками в тушеную говядину или жареную птицу.

    Айву нельзя есть в сыром виде. Попробуйте, он очень сухой и вяжущий.

    В большинстве рецептов с айвой требуется приготовленная мякоть или сок из айвы. Это означает, что вы очистите айву от кожуры, сердцевины и кусочков, затем отварите и тушите в течение 45-60 минут, прежде чем процедить мякоть для получения сока и зарезервировать мякоть.

    Если вы хотите попробовать только айву, вы можете разрезать ее на четвертинки, сердцевину и разрезать, посыпать сахаром (2 столовые ложки на каждую айву), добавить ½ дюйма воды в форму для запекания и запекать в течение 2 часов при 300ºF, пока не станет мягким и глубокий красный цвет. Подавать блюдо холодным.

    Айва когда-то была такой же популярной, как яблоко или груша, но это было тогда, когда люди делали свои собственные консервы, и время на кухне не было таким дорогим товаром, как сегодня.

    Айва асимметрично круглая, размером с приземистую грушу с короткой шеей и ярко-желтой кожицей, которая может быть бугристой и бугристой и выглядеть немного потрепанной.Иногда кожа айвы покрывается легким пушком. Его желтовато-белая мякоть твердая, сухая и терпкая. Мякоть при приготовлении становится от светло-розовой до розово-красной. Средняя айва весит от ½ до 1 фунта (0,25–0,5 кг).

    Айва может вырасти до 20 футов в высоту. Это листопадное дерево с темно-зелеными листьями и беловатой нижней стороной. Дерево имеет узловатый узор ветвления. Дерево зацветает рано весной, а осенью плоды готовы к сбору урожая.

    Местный сезон. Пик сбора урожая айвы приходится на конец лета — начало зимы.

    Выбрать. Выберите крупную твердую бледно-желтую айву без пятен. По мере созревания айва меняет цвет с зеленого на желтый. Избегайте мягкой, сморщенной или помятой айвы.

    Сумма. Из одного фунта айвы (примерно 3 больших айвы) получается около 1½ стакана мякоти и 2 стакана сока.

    Магазин. Айва хранится в холодильнике несколько недель. Если хранить при комнатной температуре, айва испортится через 1 неделю. Оберните айву бумажными полотенцами, чтобы не было синяков.

    Айва, как и груша, плохо созревает на дереве. Чтобы айва созрела, поместите ее на несколько дней в прохладное сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей, и время от времени переворачивайте.

    Целая айва плохо замораживается. Пюре из айвы застынет с сахаром или без него.

    Подготовить. Перед использованием слегка промыть айву, чтобы удалить войлочный ворс. Очистите айву овощечисткой или ножом перед использованием в джемах, джемах, десертах или соленых блюдах. Вычерпайте семенную полость с помощью лотка для дыни.

    Чтобы избежать обесцвечивания очищенной айвы, поместите очищенную айву в воду с лимонным соком до готовности.

    Повар. Айву необходимо приготовить перед едой. Айву можно запекать, тушить, жарить, тушить или тушить. После очистки от кожуры и кожуры готовьте айву, как яблоко. Вареная айва имеет сладкий, нежный, слегка мускусный аромат. Мякоть айвы после приготовления становится лососевой.

    Подавать. Из айвы приготовьте варенье, желе, мармелад, компот, сироп и вино.

    • Добавьте айву к яблочным пирогам, чтобы придать пикантный вкус.
    • Добавляйте айву в коблеры, чипсы или пироги.
    • Подавать айву со свининой, бараниной и птицей.
    • Добавить айву в тушеное мясо или жаркое с птицей.
    • Наполните половинки айвы смесями из приправленного фарша.
    • Айва, приготовленная с сахаром и охлажденная, образует твердый гель, называемый айвовым сыром или айвовой пастой, которую можно нарезать ломтиками.

    Партнеры по вкусу. Q uince имеет вкусовые качества яблок, лаврового листа, черного перца, кардамона, корицы, гвоздики, имбиря, меда, мускатного ореха, малины и ванили.

    Питание . Айва — хороший источник калия, витамина С и меди.

    Айва факты и мелочи. Айва — один из старейших фруктов в мире, произрастающий в современном Иране. Некоторые говорят, что айва была запретным плодом Евы в Эдемском саду.

    Айва используется для выпечки и варенья из-за высокого содержания пектина. Пектин — это слизистое вещество, которое действует как загуститель. Слово мармелад происходит от португальского слова marmelad , что означает «айвовый джем».

    Ботаническое название айвы — Cydonia oblonga .

    Также представляет интерес:

    Как сажать, выращивать, обрезать и собирать айву

    .