Как правильно засолить грибы грузди видео: Как солить грузди, чтобы они получились хрустящими

Содержание

Как солить грузди на зиму в банках? Простой рецепт как засолить грузди горячим и холодным способом

Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

  • Грузди — сколько влезет
  • Соль — 2 столовые ложки/1 литр воды (при необходимости)
  • Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую  банку
  • Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую  банку
  • Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую  банку
  • Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую  банку

Рассол на 1 литр воды:

  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 7 шт.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Тмин — 0,5 столовой ложки
  • Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Соль — 40 гр на 1 кг грибов
  • Зонтики укропа
  • Зелень укропа
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  • Листья смородины

Для рассола:

  • На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Соль
  • Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Засолка груздей холодным способом — рецепт

Не всех грибников устраивает рецепт засолки груздей горячим способом, некоторые предпочитают холодный вариант посола.

Не стану повторяться, для обоих рецептов засолки груздей подходят еще рыжики и волнушки, и все эти три грибных вида можно соединить воедино, в одной банке.

То есть, сортируя грибы, собранные в лесу или купленные на базаре, стоит подобрать крепкие, небольшие сырые, черные или сухие грузди и засолить более подходящим для Вас способом.

Кроме рецептов горячего и холодного способа засолки груздей на зиму, существуют еще и в рассоле. Все виды груздей солятся одинаково, независимо от того, сырые они или сухие.

Совет от Чудо-Повара. При холодном солении груздей основной упор нужно сделать на вымачивание грибов, это очень важно.

Перед этим этапом соления груздей просто необходима тщательная очистка от земли и листьев, ведь грибы не отвариваются, а засаливаются сырыми. Для этого используются различные ершики, зубные щетки, мочалки для мытья посуды.

Ингредиенты для рецепта соления груздей простого

  • грибы грузди – 5 кг;
  • соль среднего помола – 2 стакана;
  • трубки укропа без зонтиков;
  • корень и листья хрена;
  • чеснок;
  • листочки вишни или смородины.

Рецепт засолки груздей на зиму

  1. Очищаем и промываем грибы.
  2. Затем перекладываем их в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Для этой цели подойдет ведро, тазик или широкая кастрюля.
  3. Заливаем холодной проточной водой, накрываем большой плоской тарелкой. Сверху ставим небольшой гнет (банку, наполненную водой).
  4. Выносим грибы на 3 дня в прохладное место. Воду меняем на свежую 3 раза в день.
  5. После этого вынимаем грузди, каждый грибок посыпаем солью и кладем в емкость для засолки.
  6. Далее между слоями кладем очищенные зубки чеснока и кусочки корня хрена.
  7. Накрываем полностью грибы марлей, сложенной в 2-3 раза.
  8. Раскладываем на марлю листики хрена (чтобы грузди не потемнели), поверху – оставшуюся зелень.
  9. Ставим на кружок такой гнет, чтобы грибы после выделения рассола были полностью ним покрыты.
  10. Выносим емкость с грибочками в прохладное место на 1 месяц. Следим, чтобы верхние грибы не оставались сухими, иначе покроются плесенью.
  11. После того, как грибы засолились, перекладываем их в простерилизованные банки, не закручивая крышками, или оставляем для хранения в той же емкости в холоде.

После такой засолки все грузди остаются белоснежными и чистыми, верхний слой можно промыть.

Зимой из соленых груздей готовятся вкусные и простые салаты, икра, праздничные закуски и даже низкокалорийные грибные котлеты.

Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях холодным и

домашних условиях холодным и горячим способом
Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях холодным и горячим способомОпубликовано в Архив admin Август 7, 2019
67
Есть несколько проверенных рецептов засолки груздей в домашних условиях. Ниже вы найдете несколько рецептов по которым можно приготовить эти грибы как холодным так и горячим способом. Соленые грузди всегда занимали почетное место на столах наших предков. Чаще всего их подавали в чистом виде как закуску, но также их можно было встретить и в других блюдах как дополнение. А вот в Европе его не заслуженно считают не съедобным и встретить его на прилавке или на столе практически не возможно.

Возможно вы уже когда-то пробовали сами заготавливать эти грибы на зиму и возможно также сталкивались с такой проблемой как небольшая горечь. Что бы этого избежать собранные грибочки нужно хорошо вымочить в воде перед тем как приступить к приготовлению. Горчинка содержится в их соке или по народному в том молочке которое появляется на срезе гриба. Белых груздях этого молочка гораздо меньше чем в черных, а это значит что темные грузди нужно вымачивать гораздо дольше. Но пускай этот факт вас не пугает если следовать нашим инструкциям у вас обязательно все получится и открыв зимой баночку вы сможете получить только положительные эмоции.

Содержание статьи [Скрыть]

Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными
Как солить грузди холодным способом дома
Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ
Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт
Рецепт засолки черных груздей
Как солить грузди что бы они были ароматными хрустящими и очень вкусными
Этот способ засолки был мною проверен уже не раз грибы действительно получаются очень вкусными и хрустящими. Когда откроете баночку, то аромат непременно разлетится по всему дому такой что сбегутся все соседи что бы попробовать их.

Ингредиенты:

грузди
рассол на 1 литр воды

соль 2 ст. ложки
перец черный горошком 5-6 горошин
перец душистый горошком 3-4 горошины
лавровый лист 1-2 шт.
Процесс приготовления:

Груздь гриб сам по себе довольно хрупкий и если его начать сразу тщательно мыть и чистить, то можно переломать большую часть собранного урожая. А гриб этот бывает довольно грязным. Так что в первую что нужно сделать так это сложить их в большую ёмкость и залить водой. Грибы конечно будут всплывать так что их нужно будет чем-то придавать. Обычно для этого я использую сито или большой советский алюминиевый друшляк, а грибы вымачиваю в большом ведре.

Вымачивание позволит лишить гриб горечи. А грязь постепенно начнет растворяться в воде. Важно не забывать менять воду. Меняйте воду примерно раз в 2-3 часа.

Далее берем в руки губку для мытья посуды, небольшой ножичек или зубную щетку и очищаем грибы от оставшейся грязи. Если попался довольно крупный экземпляр его лучше поделить на несколько частей. Те что по меньше лучше оставит целыми так они будут и смотреться лучше и вкуснее будут.

Подготовленные дары леса закладываем в кастрюлю или чашку заливаем водой и ставим на плиту. Довести до кипения и варить на медленном огне 25 минут. Если начнет появляться пена, то её обязательно нужно будет убрать. В конце варки слить воду а грибы откинуть на дуршлаг.

Для того что бы засолить что-то вам потребуется приготовить рассол в нашем случае он будет готовиться следующим образом. Важно приготовить столько рассола что бы грибы в нем скрылись полностью. поэтому я буду готовить сразу три литра рассола. В воду закину соль, перец, лаврушку и поставлю кастрюлю на огонь. Когда он закипит аккуратно заложу грибы и проварю еще 10-15 минут на среднем кипении.

Пока варятся грибы можно уже начать подготавливать и стерилизовать банки в которые будете раскладывать грибы. Лучше всего брать тару небольшого размера. Самый оптимальный вариант это банки не больше 1 литра.

Разложить грибы по банкам залить рассолом и закрутить крышками и укутываем теплым одеялом. Даем банкам остыть до комнатной температуры. Далее уже остывшие банки переносим в прохладное место для длительного хранения.

Как солить грузди холодным способом дома
Двигаемся дальше. представляю вам еще еще один вариант засолки грибов, но теперь это будет холодный способ, а почему он так называется Вы сможете понять прочитав рекомендации.

Ингредиенты:

грузди 1 кг.
соль 2 столовые ложки
зонтики укропа 2-3 шт.
Процесс приготовления:

И так начнем с того что сначала нужно будет вымочить грибы в воде в течении 3 дней воду меняем каждые 5-6 часов. Важно что бы вода накрывала грибы полностью для этого их можно накрыть крышкой которая будет меньше чем сама емкость. Крышка не такая тяжелая чтобы раздавить гриб и не такая легкая что бы дать грибам всплыть на поверхность.

Через три дня сливаем воду и очищаем каждый гриб после промываем под струей воды. Если есть слишком большие грибочки их лучше разрезать на несколько частей. Режим для того что бы тело гриба лучше просолилось.

Далее возьмите небольшую кастрюлю просыпаем дно солью и начнем укладывать грибы шляпками вниз. И так каждый слой нужно будет просыпать солью с перцем и прокладывать укропом. Когда будет уложен последний слой, его нужно также сверху просыпать солью.

Сверху кладем тарелку, на неё устанавливаем груз и убираем солиться наши грибы в прохладное место. время приготовления 35-45 дней.

Соленые грузди на зиму в банках — горячий способ
Рецепт довольно универсальны и позволяет уже практически через 7-8 дней получить вкусные и ароматные соленые грузди. Но лучше всего подождать 30-35 дней что бы получить полноценные и что важно без горчинки соленые грибочки.

Ингредиенты:

грузди
чеснок
зонтики укропа
лавровый лист
перец душистый горошком
соль 2 ст ложки на 1 литр воды
Процесс приготовления:

Груздь гриб довольно капризный и его нельзя принести из леса и приготовить в тот же день. Его обязательно нужно будет вымачивать в воде как минимум три дня. В противном случае продукт будет сильно горчить.

Вымачивание решает сразу несколько проблем сразу. Во первых гриб перестанет горчить. Во-вторых он станет не таким хрупким, а в третьих грязь на грибах размокнет и будет легко отделяться или де что чаще всего бывает сама отвалится.

Вымоченные и вычищенные грибы перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Крупные грибы порезать что бы потом не мучится засовывая их горячими в горлышко банки.

Нужно отварить грибы до готовности. Для этого зальем их водой и поставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим среднем огне 15 минут. Следите что бы кипение было не слишком бурным. При появлении пены убираем её при помощи ложки или шумовки.

После первой варки грибы откинуть на дуршлаг, а воду полностью слить. Далее готовим правильный рассол. Для правильного рассола нужно взять 2 ст. ложки соли на 1 литр воды, 3-5 горошин душистого перца, 2 листа лаврушки пару зонтиков укропа. Следующим шагом этот рассол нужно вскипятить.

Пока закипает рассол нарежем несколько долек чеснока на тонкие слайсы и равномерно распределим по банкам. После разложим по банкам грибы и зальем их кипящим рассолом. Рассол налить под самое горлышко и закрутить крышками. После остывания банки с грибами перенести в подвал или погреб для длительного хранения.

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт
Соленые грибы это без сомнения очень вкусно, а как вам маринованные грузди. Этот рецепт довольно простой, но очень вкусный. Знаком он мне из далекого-далекого детства. Однажды наша семь принесла домой практически пол ванны этих грибов и пришлось их не только солить, но и мариновать.

Ингредиенты:

грузди
вода 1 литр
соль 2 ст. ложки
уксус 9% 1 ст. ложка
сахар 0,5 ч. ложки
лук 1 средняя головка
Процесс приготовления:

По знакомой схеме сначала вымачиваем грибы в воде, затем очищаем их от грязи. Заливаем водой и варим в кипятке 5-7 минут. Пока варятся грузди возьмем головку лука. Очистим её и нарежем на полукольца.

Для того что бы приготовить 1 литр маринада вам нужно в 1 литр воды засыпать 2 ст.ложки соли и довести жидкость до кипения. Затем положить лавровый лист и влить уксус по рецепту, сахар и полукольца лука. Перемешиваем маринад даем закипеть и закладываем грибочки. Варим в течении 10 минут на среднем нагреве.

Далее выключаем полностью нагрев. при помощи шумовки достаем грибы из маринада и раскладываем их по стерильным банкам под самый верх.

Не забудьте в каждую банку положить по 1-2 зубочка чеснока. Оставшийся маринад также разлить по банкам и закрутить банки стерильными крышками.

После укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышками вниз до полного остывания. когда банки остынут перенесите их в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт засолки черных груздей
Как известно в природе есть не только белые грузди, но и так называемые черные. Их также можно употреблять в пищу как и белые. А коли есть грибы то значит должен быть и способ приготовления. Поэтому предлагаю вам видео рецепт приготовления черных груздей.

Как было сказано выше в статье в черных содержание горечи гораздо больше поэтому их вымачиванием нужно будет заниматься гораздо дольше. Как правильно вымачивать и как лучше всего приготовить данные грибы вы можете посмотреть в видео ролике ниже.

На этом подборка о засолке груздей окончена. Думаю что у вас получится и зимой на вашем столе будут красоваться соленые вкусные грузди. А если у вас есть свои рецепты или пожелания к данной статье, то вы можете поделиться своими наблюдения в комментариях под статьёй. Все приятного аппетита.

Как солить грузди в домашних условиях – горячие и холодные способы засолки

Грузди, хоть и относятся к условно-съедобным грибам, на деле являются вкуснейшим деликатесом, который не стыдно поставить даже на праздничный стол. Нужно лишь уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и замечательными по вкусовым качествам являются груздь белый (он же сырой, он же настоящий) и черный (цыган, чернушка). Это пластинчатые, достаточно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями – ее окраска варьируется от желтовато-белой до темно-бурой. Оба вида встречаются в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мху или траве, любят светлые места, «проживают» обычно группами.

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только к концу сентября. А уж дальше начинается самое интересное – засолка и маринование груздей. В суп или на сковородку в свежем виде они не пойдут из-за едкого горького млечного сока, а вот консервированные в кадушке или банке, чтобы радовать гурманов холодными зимними деньками – за милую душу. Белые и черные грузди солят совершенно одинаково.

Кроме белого и черного груздя в засолку идут также их «родственники» – грузди дубовые и осиновые, подгрузди, волнушки. Их можно солить вместе с груздями или отдельно.

Сегодня представим вам самые популярные, простые, быстрые и вкусные способы засолить грузди так, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Записывайте, как правильно солить грузди на зиму!

Замачивание и отваривание груздей перед засолкой

Сразу оговоримся – все грузди перед кулинарной обработкой нуждаются в тщательной чистке, мойке, отрезании ножек (в засол они не идут, только шляпки с «пеньками» около 1 см длиной), а затем в длительном вымачивании (2-5 суток) или отваривании (5-30 минут). Две последних процедуры призваны очистить грибы от ядовитого млечного сока, который придает им горечь.

Вымачивание груздей используется перед их перед холодной засолкой, отваривание – часть засолки горячей.

Вымачивают грузди в холодной подсоленой воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) под небольшим гнетом, иначе легкие грибы всплывают на поверхность. За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить – о необходимости этого процесса вам «скажет» пена, образовавшаяся на поверхности воды.

По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык – в нем не должно остаться горечи.

Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется.

Отваривание груздей – часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже). После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – и с вымачиванием, и с бланшированием груздей.

После засолки грузди хранят в рассоле в холоде (0-5 °C), но ни в коем случае не морозят. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Проверенные рецепты засолки груздей

Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей – холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным (помните – грибы эти условно-съедобные), плюс засолка проходит гораздо быстрее.

Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.

Самый простой холодный способ солить грузди

Ингредиенты:  5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).

Процесс засолки

Почищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми) укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.

Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли.

Как солить грузди со специями (холодный классический способ)

Ингредиенты:  5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья вишни и черной смородины (20 шт.), зонтики укропа (5 шт.), листья хрена (5 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

Процесс засолки

На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по 5-10 см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 15°C).

Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

Ингредиенты:  5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

Процесс засолки

Готовится деревянная бочка (лучше дубовая) – ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают. Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Верхний слой прикрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком. Если этого не произошло – груз следует заменить на более тяжелый. Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы.

Грузди таким способом солятся около 1,5 месяцев.

Как солить грузди горячим способом

Ингредиенты:  5 кг свежих груздей, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, по 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, по 20 г душистого и черного перца горошком, 5 шт. гвоздики.

Процесс засолки

Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время в другой емкости готовят рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса. В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу.

Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на 3-5 суток и размещают в прохладном месте. После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки (добавив в каждую сверху по 1 ст.л. растительного масла), закрывают их крышками и оставляют в этом же прохладном помещении до окончания процесса, который займет около 2-3 недель.

Некоторые хозяйки перед раскладыванием груздей по банкам еще раз кипятят их в рассоле около 5 минут и закатывают горячими.

Как солить грузди с вымачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Ингредиенты:  5 кг свежих груздей, 100 мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья черной смородины (20 шт. ), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

Процесс засолки

Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток. Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором грузди варились). После кладут гнет и на 12-20 часов отправляют банки в прохладное место. Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник. Соленые таким способом грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Как солить грузди с луком (холодный способ)

Ингредиенты:  5 кг свежих груздей, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг репчатого лука.

Процесс засолки

Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной воде в течение 2-3 суток. Затем готовят рассол (на 4 л воды 50 г соли), в который отправляют грибы еще на 12 часов. После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка обсушивают. Теперь наступает черед лука. Его тонко шинкуют, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляют под пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Соленые таким способом грузди с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые грузди – замечательная закуска, которую ценят очень многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда засолить грузди дома можно по своему вкусу? А у вас есть любимые грибные рецепты?

Как солить грузди? | Ответы на Ваши вопросы

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

Приготовление груздей не отнимет много времени

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день. Рецепт соленых груздей на зиму Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

Перед засолкой грибы необходимо перебрать и промыть

Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

Грузди горячей засолки готовятся быстрее

Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции uznayvse.ru на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда. 

Соленые грузди


Ингредиенты:
грибы
хрен
смородиновый лист
укроп зонтиками
чеснок
соль 40 г на 1 кг

Как солить грузди:

  1. Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок. 

  2. Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью. Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие. 

  3. Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.

  4. Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник. 

  5. Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Блюда из грибов. Смотрите видео!..

Грузди, соленые сухим способом


Ингредиенты:
грибы
петрушка
укроп
листья хрена

Как солить грузди сухим способом:

  1. Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень и закрывают капроновыми крышками. 

  2. Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Грузди, соленые горячим способом

Shutterstock


Ингредиенты:
грибы
уксус
соль
чеснок
хрен
растительное масло

Для рассола:
2 ст.ложки соли на 1 л
гвоздика
перец черный горошком
перец душистый
лавровый лист
листья смородины и вишни

Как солить грузди горячим способом:

  1. Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг. 

  2. Отдельно готовят рассол, по желанию можно добавить специи. Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам. 

  3. Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место. 

  4. К употреблению готовы через 2−3 недели.

Соленые проваренные грузди


Ингредиенты:
грибы
соль 200 г на 5 кг грибов

Как солить проваренные грузди:

  1. Проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью и залить кипяченой водой. 

  2. Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод. 

Как выбрать готовые маринованные грибы в магазине. Смотрите видео!..

    простые рецепты и способы – Как заготовить на зиму?

    Лучше всего для засолки подходят именно грузди. Они не только выглядят привлекательно, но и обладают восхитительным вкусом. Существует несколько вариаций таких заготовок. Еще до засолки груздей, необходимо ознакомиться со всеми рецептами и выбрать наиболее подходящий. Соблюдая в точности рецептуру, удастся приготовить хрустящие и ароматные грибы, способные украсить любой стол.

    Лучше всего для засолки подходят именно грузди

    Содержание материала

    Горячий способ засолки

    Грузди, как и большинство других грибов, можно засолить не только горячим, но и холодным способом. Если первый вариант позволяет ускорить процесс засолки, то во втором случае грибочки остаются максимально хрустящими, что тоже немаловажно.

    Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре. Именно поэтому хозяюшки, невзирая на определенные сложности, зачастую прибегают к применению этой рецептуры.

    Необходимые продукты:

    • 2 кг груздей;
    • 80 г соли;
    • 2 л воды;
    • 50 г чеснока;
    • 10 г душистого перца;
    • 5 г гвоздики;
    • 5 г лавровых листов.
    Такой способ приготовления обеспечивает сохранность продукта даже при комнатной температуре

    Этапы приготовления:

    1. Воду необходимо влить в кастрюлю, всыпать туда соль и специи, прогреть на плите.
    2. Грибы следует перебрать, хорошо промыть и всыпать в эту же кастрюлю, закипятить.
    3. После закипания их нужно варить еще 25 минут, не забывая снимать пенку.
    4. Чеснок необходимо очистить, мелко порубить и высыпать в кастрюлю уже после того, как она будет снята с плиты.
    5. Вареные грузди следует выложить в другую кастрюлю, залить туда рассол и поставить под гнет, переместить на 24 часа в прохладное место.
    6. После этого грибы вместе с рассолом нужно прокипятить и разложить в стерильные, уже сухие банки, заполнить доверху рассолом, герметично укупорить.

    Грибы в банках укутать, после остывания хранить в кладовке или погребе.

    Холодный способ засолки

    Быстро посолить свежесобранные грузди можно благодаря этой рецептуре. Они будут не только ароматными, но и хрустящими. Самое же сложное – выждать время, пока грибочки не будут готовы, ведь так хочется побыстрее снять пробу.

    Необходимые продукты:

    • 10 кг груздей;
    • 0,5 кг соли.

    Этапы приготовления:

    1. Грузди необходимо вымочить, только после этого их следует переложить в бочку или кастрюлю слоями.
    2. Каждый слой присыпать солью.
    3. Сверху емкость нужно накрыть марлей и поставить гнет.
    4. Соленые грузди будут готовы спустя 2 месяца.

    Грибы обязательно нужно вымачивать, так как они немного горчат. После того, как грузди полежат в холодной воде, неприятная горечь исчезнет.

    Вкусный рецепт посола груздей (видео)

    Заготовка со специями

    Мариновать грузди можно несколькими способами. Наиболее же ароматными они получаются в том случае, если в маринад добавить специи. Такие заготовки отменно хранятся, за счет чего хозяюшки и отдают предпочтение этой рецептуре.

    Необходимые продукты:

    • 1 кг груздей;
    • 10 г листьев вишни;
    • 10 г листьев смородины;
    • 20 г чеснока;
    • 30 г соли;
    • 15 г сахара;
    • 10 г перца;
    • 5 г лаврового листа;
    • 5 г гвоздики;
    • 15 мл уксуса;
    • 1 л воды.
    Заготовка получается очень ароматной

    Этапы приготовления:

    1. Грибы следует вымочить и переложить в кастрюлю залить водой и варить 10 минут, время от времени снимая пену.
    2. Потом горячую воду слить, а сами грибы промыть.
    3. В кастрюлю влить чистую воду, добавить соль, сахар и все специи, всыпать грузди и варить 15 минут.
    4. В стерильные, обязательно уже сухие банки выложить чеснок и уложить горячие грибы, залить их маринадом и добавить уксус.
    5. После этого сразу герметично укупорить и укутать.

    Заготовка белых груздей 

    Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам. Ничего сложного при этом делать не нужно будет. Достаточно лишь вымочить их и приготовить рассол, выждать столько времени, сколько указано в рецептуре и можно наслаждаться удивительным вкусом этого блюда.

    Необходимые компоненты:

    • 2 кг белых груздей;
    • 20 г перца горошком;
    • 20 г листов смородины;
    • 3 г лавровых листов;
    • 50 г соли;
    • 50 мл любого растительного масла;
    • 20 г чеснока.
    Засолить на зиму белые грузди под силу даже начинающим кулинарам

    Этапы засолки:

    1. Все грибы следует промыть и замочить в прохладной воде на 3 часа.
    2. В кастрюлю влить воду, всыпать соль и грузди и проварить их 30 минут.
    3. После этого кастрюлю снять с плиты, добавить специи, измельченный чеснок и поставить под гнет, настаивать 5 дней.
    4. Через указанное время переложить все в банки, добавить масло и закрыть крышками.

    На 30 дней переместить заготовку в погреб.

    Оригинальные рецепты

    Квашеной капустой уже давно никого невозможно удивить. Это недорогая и многими любимая закуска. А вот соление грибов вместе с листами капусты – это что-то новое и вызывающее особый интерес. Стоит приготовить их в домашних условиях и уже через 2 месяца убедиться в том, что они безумно вкусные.

    Необходимые для засолки продукты:

    • 5 кг груздей;
    • 5 л воды;
    • 300 г соли;
    • 150 г чеснока;
    • 100 г укропа;
    • 100 г листов смородины;
    • 100 г листов вишни;
    • 0,5 кг капустных листов.
    Грузди могут прекрасно сочетаться с капустой

    Этапы засолки:

    1. Грузди нужно вымочить в течение 24 часов.
    2. В воде следует растворить соль и залить ей грибы, через 12 часов рассол слить.
    3. В чистой воде следует их вымачивать дополнительно 3 часа.
    4. После этого их нужно просушить.
    5. Чеснок необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
    6. Укроп следует промыть и мелко порубить.
    7. Грибы нужно выкладывать слоями, пересыпая укропом, чесноком, солью, добавляя листья смородины, капусты и вишни.

    Сверху нужно поставить гнет и отнести емкость в погреб на 2 месяца.

    Овощной салат с груздями

    Это отличная заготовка, которая даже на новогоднем столе будет выглядеть одной из самых ярких. Да и просто на ужин, в дополнение к гарниру она подойдет безупречно. Вкус у нее яркий, насыщенный, да и аромат просто удивительный.

    Необходимые для салата продукты:

    • 1 кг груздей;
    • 1 кг помидоров;
    • 1 кг моркови;
    • 1 кг лука;
    • 100 г укропа;
    • 15 мл уксуса;
    • 5 г лавровых листов;
    • 40 мл любого растительного масла;
    • 5 г перца;
    • 15 г соли.

    Этапы приготовления:

    1. Грибы нужно проварить и остудить.
    2. Помидоры следует промыть и порезать дольками.
    3. Морковку необходимо очистить и натереть.
    4. Лук тоже нужно очистить и потом порезать полукольцами.
    5. Высыпать все продукты в кастрюлю, добавить соль и перец, влить масло, тушить 30 минут.
    6. После этого добавить уксус, лавровый лист и измельченный укроп, еще 10 минут тушить.
    7. Салат распределить по банкам и герметично укупорить.

    Секреты консервирования

    Чтобы грибы получились не только вкусными, но и хорошо хранились, необходимо соблюдать целый ряд правил.

    Среди основных из них можно выделить следующие:

    • собирать лесные дары необходимо исключительно в экологически чистых районах;
    • все экземпляры перед засолкой нужно перебрать, плохие откинуть;
    • обязательное вымачивание. Для этого грузди нужно полностью залить водой, менять ее дважды в день. Через трое суток можно приступать к засолке;
    • не использовать для вымачивания и варки оцинкованную посуду.

    Бабушкин рецепт (видео)

    Заготовки из груздей на зиму обладают отменным вкусом. Независимо от того, будут грибы засолены или их будет решено мариновать, они обязательно окажутся востребованы и будут радовать своим изумительным вкусом. Стоит позаботиться лишь о том, чтобы их хватило на всю зиму.

    Поделиться:

    Grzybki Marynowane (маринованные лесные грибы) Рецепт

    Grzybki Marynowane (маринованные лесные грибы)

    Порций по рецепту: 16
    Калорий: 37,8

    % дневная стоимость *

    белок: 3g 6%

    углеводы: 6.4 г 2%

    пищевые волокна: 0,9 г 4%

    сахара: 3g

    толстый: 0.1 г

    витамин а ме: 2.2IU

    эквиваленты ниацина: 5.4 мг 42%

    витамин b6: 0,1 мг 8%

    Витамин С: 0.6 мг 1%

    фолиевая кислота: 17,3 мкг 4%

    кальций: 25.8 мг 3%

    утюг: 0,6 мг 3%

    магний: 12.2 мг 4%

    калий: 524 мг 15%

    натрий: 154.2 мг 6%

    тиамин: 0,1 мг 11%

    калории из жира: 1.2

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    Маринованная курица из лесных грибов Рецепт

    Когда летом начинают расти грибы, в первую очередь вы увидите цыплят.Однако после выхода на охоту в течение сезона они могут немного раздражать. Вы молитесь о хорошем участке лисичек или ежей, но все, что вы продолжаете находить, — это цыплят, да еще цыплят.

    На самом деле, это не вина деревянного цыпленка, я имею в виду, да ладно, они ярко-оранжевые и торчат, как больной палец. Я изрядно ворчу, когда снова и снова встречаю их приливы, прошедшие свой расцвет, но время от времени вы можете найти действительно хорошие.Все дело в сроках. Когда вы получите эту хорошую курицу, эту действительно идеальную курицу, если вы не хотите есть ее каждый раз в течение недели, неплохо приготовить несколько солений, о которых я доберусь, но сначала давайте поговорим об идеальной стадии для принимать пищу.

    Мои любимые цыплята с белыми порами, или Laetiporus cincinatus. У них более высокая устойчивость к ошибкам, чем у их желтых собратьев, и превосходная текстура вокруг. Это было лучшее, что я когда-либо ел.

    Лесная курица Грибы растут довольно быстро, а по мере роста становятся жесткими и кожистыми.Однако время от времени, если у вас есть хороший глаз, вы можете заметить очень молодых и только-только начинающих выскакивать из дерева. У вас может возникнуть соблазн позволить цыплятам вырасти, чтобы потом вы могли вернуться за грибами побольше, но чаще всего нет, особенно с цыплятами, они будут кишеть жуками, прежде чем вы это узнаете, поэтому мой совет — брать их, пока они молоды и нежны.

    Серьезно, я бью в этот барабан каждый год, но я просто не могу не подчеркнуть, насколько важно заполучить самую молодую курицу в лесу, какую только можно найти.Куры постарше совсем другие. Подумайте об этом как о слишком старом садовом овоще: о древесном фенхеле или салате, посеянном семенами: у всего есть идеальная стадия для сбора урожая, а с цыплятами он молодой, молодой, молодой. Некоторые люди могут сказать, что старые цыплята с ярко выраженными полочными формами съедобны, и они могут быть, в зависимости, но чаще всего, взрослые цыплята, помимо пронизанных червями, будут достаточно жевательными, через неделю они станут несъедобной обувной кожей. , а через неделю после этого, как жевание коры.

    В следующий раз, когда вы наткнетесь на действительно молодых, попробуйте положить их в соленые огурцы (тот, что на фото выше, накормил шестнадцать человек и приготовил 1 кварту солений.

    Следующее, что нужно знать, это как я их использую. В отличие от многих солений, когда я их использую, их обычно не едят из банки, их осторожно разогревают и кладут на что-нибудь, может быть, с небольшим количеством масла и небольшим количеством жидкости, чтобы сделать легкий соус с небольшим количеством нарезанной петрушки или свежей зелени.

    Основная причина мариновать лесные грибы, особенно красивую курицу с белыми порами, которая была моей моделью для этого, заключается в том, что маринование грибов, по сути, лучший способ сохранить текстуру как можно ближе к свежей. Вы также заметите, что я не добавляю сахар в маринады из грибов. Добавление сахара в маринады из грибов — моя любимая мозоль, потому что это не означает, что в нем должен быть сахар, или убивать гриб уксусом, как это делается в большинстве рецептов.

    Попробуйте, когда в следующий раз найдете хороший.

    Распечатать рецепт

    Маринованная курица из лесных грибов

    Вы можете легко масштабировать этот рецепт для больших партий, но, поскольку многие люди раньше не мариновали лесные грибы, это хорошая небольшая партия для тестирования. Помните, что это больше, чем просто холодная еда, согрейте их и наслаждайтесь, как обычные грибы.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 20 минут

    Время консервирования 15 минут

    Курс: закуски, закуски

    Кухня: американская

    Ключевое слово: лесная курица, маринованные грибы, полка серы

    Порций: 2 пинты

    Ингредиенты

    • 1 фунт очень молодого лесного цыпленка
    • 3 стакана воды
    • 1.5 чайных ложек соли
    • 2 больших зубчика чеснока
    • Несколько веточек свежего тимьяна
    • Два сушеных лавровых листа
    • 1 стакан шампанского или белого винного уксуса

    Инструкции

    • В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, соль, чеснок и травы.

    • Добавьте лесных цыплят и готовьте, пока они не выпустят сок и не приготовятся, около 5 минут.

    • Добавьте уксус в смесь, затем упакуйте консервные банки в поллитровые консервы, наполненные солеными огурцами.Вылейте маринованную жидкость на грибы и заполните банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, затем обработайте банки в водяной бане в течение 15 минут.

    Примечания

    Вы можете легко масштабировать этот рецепт для больших партий, но, поскольку многие люди раньше не мариновали лесные грибы, это хорошая небольшая партия для тестирования. Если вы никогда раньше не готовили соленья дома, обязательно используйте pH-тестер и убедитесь, что pH вашей маринованной жидкости ниже 4,2.

    Связанные

    Легко маринованные грибы — вкус Италии

    Легко маринованные грибы на подготовку потребуется всего 15 минут.Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой.

    Эти простые итальянские маринованные грибы всегда были любимыми на вечеринках. Маринованные грибы легко приготовить и вызывают сильное привыкание. Поистине без суеты и лучший рецепт грибов!

    Маринованные грибы — это то, что я с любовью вспоминаю с детства. Моя мама говорит, что это «настоящий ретро-рецепт». Я рос и имел в основном друзей из семьи итальянских иммигрантов, поэтому на каждой вечеринке всегда было блюдо с закусками.Знаю, это может показаться странным, но я был тем ребенком, который любил пробовать итальянские маринованные грибы. Мама все сделала своими руками. Как и все другие итальянские мамы на вечеринках, на которые мы ходили.

    Я знаю, это кажется чем-то таким простым. Кто на самом деле вспоминает свое детство и помнит грибы? А если серьезно, они простые и такие особенные.

    Мама приготовила их на Пасху в прошлом году для этого салата из пасты-антипасто, и я хотел опубликовать рецепт. У нее дома есть рецепт на карточке с рецептами, поэтому я пытался найти в Интернете что-то похожее на ее метод и то, как она это делает.Последние несколько недель она жила с нами, чтобы я мог за ней присматривать и не пускать в магазины!

    Я наткнулся на рецепт в Spruce Eats от моей подруги Ребекки из Foodie with Family. Я прочитал инструкции вслух, и мама сказала: «Да, именно так я и делаю». Итак, поехали! Я нашла ретро-рецепт, который готовит мама, и они потрясающие! Они были частью нашего салата с пастой-антипасто, и я хотел поделиться рецептом со всеми вами!

    Как сделать легкие маринованные грибы?

    Первое, что нужно сделать, это собрать все ингредиенты.Вот что нужно для приготовления этих вкусных грибов:

    • шампиньоны
    • лимонный сок
    • белый винный уксус (с кислотностью 5%)
    • оливковое масло
    • зубчики чеснока
    • Кошерная соль
    • орегано сушеный
    • петрушка сушеная (или базилик, или и то, и другое)
    • хлопья измельченного красного перца

    Когда вы соберете все ингредиенты, приготовьте грибы. Вы должны избавиться от всей грязи. Я не люблю их замачивать, потому что они впитают всю воду.Я ополаскиваю и тщательно вытираю всю грязь, не разламывая ее (с ними очень деликатно обращаться). У меня были очень большие шампиньоны. Обрежьте стебли. Я оставил меньшие целыми, а большие разрезал пополам.

    После того, как они будут очищены, доведите воду и лимонный сок до кипения (я использовал свежий лимонный сок).

    Умирают ли грибы при приготовлении?

    Да! Они сильно сжимаются. Так что, если вы планируете сделать это, чтобы иметь лишнее, удвойте все.Три фунта грибов могут показаться слишком сырыми, но имейте в виду, что они уменьшатся в размерах после быстрого кипячения в лимонной воде.

    Примерно через 5 минут кипячения слить грибы.

    Следующий шаг — добавить их в банки для консервирования. Оставьте сверху 1/2 дюйма свободного пространства.

    Следующим шагом будет добавление маринада в банку. Я варил маринад, пока варили грибы. Обязательно удалите чеснок, чтобы можно было добавить по зубчику в каждую банку.

    Закройте банки крышками. Я оставил свой немного остыть на прилавке перед хранением в холодильнике. Они такие вкусные! Трудно дождаться следующего дня, чтобы попробовать их!

    Как долго можно мариновать грибы?

    Полные 24 часа идеально подходят для того, чтобы грибы впитали весь аромат маринада. Даже два-три дня было бы лучше, чтобы полностью ощутить вкус этого фантастического маринада! Но сложно даже подождать несколько минут, они такие классные!

    Как хранить маринованные грибы? Как долго они длятся?

    Лучше всего хранить маринованные грибы в стеклянных банках в холодильнике.На мой взгляд, если держать их в охлажденном виде, грибы будут более твердыми и сохранят аромат свежего маринада. Эти грибы можно хранить в холодильнике до двух недель. Я не рекомендую замораживать грибы после того, как они замаринованы.

    Даем указание хранить эти перцы в холодильнике, и они не обрабатываются кипятком для длительного хранения. У нас нет по-настоящему крутой комнаты, где мы могли бы хранить вещи в течение многих месяцев.

    Большую часть того, что можно, мы храним в холодильнике.Если вы хотите хранить эти грибы в кладовой, а не в холодильнике, обратитесь в Национальный центр консервирования домашних продуктов, чтобы получить подробную информацию о правилах консервирования.

    Еще несколько простых рецептов консервирования, которые вам понравятся:

    Рецепт, слегка адаптированный из книги Ребекки Линдамуд: Гурман с семьей

    Легко маринованные грибы

    Легко маринованные грибы готовятся всего за 15 минут. Вы даже можете сделать их накануне вечером! Непревзойденная и освежающая закуска, которая всегда под рукой.

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 5 минут

    Курс: закуска

    Кухня: американская, итальянская

    Ключевое слово: консервирование, грибы

    Порции: 4 банки по полпинты

    Ингредиенты

    • 3 фунта шампиньонов разрежьте их пополам, если они большие
    • 1/2 стакана лимонного сока Я использовал свежий, вы можете использовать бутилированный
    • Вода, достаточная для покрытия грибов
    • 1 1/4 стакана белого вина уксус с 5% кислотностью
    • 1 стакан чистого оливкового масла
    • 5 очищенных зубчиков чеснока и оставленных целиком
    • 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки сушеного орегано
    • 2 чайные ложки сушеной петрушки или базилика
    • 1 чайная ложка измельченного красного хлопья перца

    Инструкции

    • В большую кастрюлю налейте воду (достаточно воды, чтобы покрыть грибы) и лимонный сок.Довести до кипения.

    • Пока вы доведите воду до кипения, очистите и помойте грибы.

    • Обрежьте стебли. Если у вас есть более крупные грибы, как у меня, разрежьте их пополам (грибы сжимаются, когда вы кипятите их в воде, поэтому не режьте более мелкие), положите их в большую кастрюлю.

    • Когда вода с лимоном закипит, осторожно добавьте грибы. Дайте им покипеть около 5 минут (не варите их, пока они не станут очень мягкими, просто закипите быстро).

    • Пока грибы закипают, доведите маринад до кипения.

    • В небольшую кастрюлю добавьте оливковое масло, уксус, зубчики чеснока, соль, орегано, сушеную петрушку и измельченные хлопья красного перца. Доведите до кипения и дайте закипеть примерно 3 минуты (примерно столько же, сколько нужно для варки грибов, ничего страшного, если это длится дольше минуты или двух). Когда он прокипит несколько минут, снимите с огня, чтобы можно было заняться грибами.

    • Удалите зубчики чеснока из маринада оливкового масла и отложите в небольшой тарелке.

    • Сушите грибы на дуршлаге. Выложите их в банки для консервирования (или в любой другой контейнер, в котором вы их храните), добавьте зубчик чеснока в каждую банку и оставьте около 1/2 дюйма свободного пространства сверху.

    • Когда грибы готовы в банках, перемешайте маринад и осторожно полейте маринадом из оливкового масла грибы в банках, оставив наверху 1/2 дюйма свободного пространства.

    • Накройте крышками и храните их в холодильнике.Их можно хранить в холодильнике до двух недель.

    • Подавать при комнатной температуре.

    • Используйте маринованные грибы в салатах, закусках, салатах из макарон или просто наслаждайтесь прямо из банки.

    Присоединяйтесь к моей рассылке!

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать последние рецепты прямо на свой почтовый ящик.

    Вы успешно подписались!

    Как замариновать молочные опята: рецепт с фото маринованных грибов и видео

    Маринованные опята — изысканная закуска на любой стол.У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных молочных грибов, но есть тонкости и секреты, которые помогают сделать грибы хрустящими и вкусными. Предлагаем узнать всю необходимую информацию о приготовлении маринованных грибов, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и членов семьи необычным блюдом. Все рецепты приготовления маринованных молочных грибов на этой странице были опробованы и проверены и гарантированно позволят создать отличную консервированную закуску.О том, как замариновать молочные грибы в домашних условиях с использованием различных наборов специй, читайте. Посмотрите, как замариновать молочные грибы в фото-рецептах, и используйте всю эту информацию в ведении домашнего хозяйства.

    Прежде чем мариновать молочные опята в домашних условиях, возьмите рецепт, изучите выкладку продуктов и сравните со вкусовыми предпочтениями вашей семьи.

    Как мариновать грибы?

    • 1 кг грибов
    • 1 головка чеснока
    • специй по вкусу
    • 1.5 л воды
    • 0,5 кг соли
    • 0,5 л 3% уксуса

    Как мариновать грибы описано далее в рецепте:

    1. Грибы отварить в кипящей воде 20 минут. Смените воду на подсоленную, залейте так, чтобы шляпки едва покрывались водой. Варить еще полчаса со специями.

    2. Готовые грибы разложить по банкам крышками вниз, в каждую банку налить по 0,5 стакана уксуса.

    3. Добавьте маринад, закройте банки крышками и остудите. Теперь вы знаете, как можно мариновать молочные грибы, чтобы они нравились вам и вашей семье.

    Хрустящие маринованные опята

    Для получения хрустящих маринованных масс необходимо взять следующие продукты:

    • 1 кг грибов
    • 1 головка чеснока
    • 0,1 кг соли
    • лавровый лист и ароматный
    • перец по вкусу

    Препарат

    1. 1.Поместите промытые молочные грибы в соленую воду на 8 часов.
    2. 2. Переложить в таз или ведро, чередуя слой грибов со слоем специй и соли. Давить гнетом.
    3. 3. Грибы будут готовы через неделю. Разделите на банки.

    Маринование молочных грибов в домашних условиях

    Для маринования молочных грибов в домашних условиях необходимо приготовить следующие продукты:

    • 1 кг грибов
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9% столового уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты

    В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и положить туда грибы.

    Доведите до кипения и тушите на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту.

    Завершите приготовление, как только грибы опустятся на дно и маринад станет ярким.

    Отварите шляпки грибов в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки — 15–20 минут.

    Грибы быстро охладить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть пластиковыми крышками.

    Стерилизовать при 70 ° C в течение 30 минут.

    Хранить в прохладном месте.

    Быстрое засоление молочных грибов

    Готовые грибы — 10 кг; соль — 500 г

    Маринадная начинка:

    • уксусная эссенция 80% — 30 г;
    • лавровый лист — 10 листов;
    • душистый перец — 20 горошин;
    • гвоздик — 15 бутонов;
    • вода — 2 л.

    Быстрое засоление молочных грибов позволяет есть их уже через 56-6 дней после консервирования.Грибы и шампиньоны бланшируют 2-3 минуты, затем выдерживают в холодной воде, пока они не остынут. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавлением специй и соли. Вода не добавляется, так как рассол производят сами грибы. После такого предварительного засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной начинкой.

    Как замариновать хрустящие молочные грибы

    Для маринада на 1 литр воды:

    • 1 ст.ложка 25% уксуса (в каждую пол-литровую банку)
    • укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, острый перец чили — по вкусу
    • 1 1/2 ст. ложки соли

    Перед маринованием хрустящих молочных грибов отбирайте только свежие, крепкие и цельные грибы, при потемнении шляпок срежьте их.

    Очищенные и подготовленные грибы выложить в эмалированную кастрюлю, добавить специи, залить кипятком (1 стакан на 1 кг грибов) и варить 20 минут.В процессе варки вода испарится, грибы выделят сок. В конце приготовления посолить. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

    Положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (по 1 листу в банку) и острый перец чили в стерилизованные банки. Чтобы после приготовления молочные опята были хрустящими, в каждую полуторалитровую банку налейте по 1 ст. ложка 25% уксуса.

    Разложить грибы по подготовленным банкам, залить горячим рассолом и залить 1 чайной ложкой кипяченого горячего подсолнечного масла.Сверните банки, переверните их и накройте. Для маринада вскипятите воду и посолите.

    Как вкусно замариновать молочные грибы в домашних условиях

    Состав продукции:

    • 1 кг грибов
    • 1 лавровый лист
    • 1 ст. л. соль
    • 5 горошин душистого перца

    Прежде чем вкусно замариновать молочные опята в домашних условиях, внимательно изучите следующий алгоритм действий:

    1. Отделите ножки от шляп.Отварить шляпки в соленой воде. Промыть и высушить.
    2. Поместить в банки крышками вверх, поочередно с солью и специями.
    3. Влить 3 ст. л. рассол, в котором варились грибы, и закрыть крышками.

    Холодное травление

    Ингредиентами для холодного маринования молочных грибов являются следующие продукты:

    • 1 кг грибов,
    • Масло растительное 200 мл,
    • 20 мл 9% уксуса,
    • 200 г моркови
    • 2 зубчика чеснока
    • 20 г корня сельдерея,
    • 20 г зелени укропа,
    • 20 г петрушки,
    • 15 г соли.

    Способ приготовления.

    Грибы очистить и промыть, затем обсушить и обжарить на очень горячем масле (100 мл).

    Остудить жареные грибы. Чеснок очистить.

    Морковь вымыть и нарезать ломтиками, затем варить до полуготовности в подсоленной воде.

    Промытую зелень измельчить, очищенный корень сельдерея нарезать соломкой.

    Налейте оставшееся масло на дно сваренных банок и выложите сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая ломтиками моркови, измельченным чесноком, корнем сельдерея, мелко нарезанными укропом и петрушкой.

    В масло, оставшееся после жарки грибов, добавить уксус и соль, довести все до кипения, затем немного остудить и разлить по банкам. Сверните банки. После прочтения рецепта вопрос «Как замариновать молочные опята в холодном виде» вас не будет беспокоить.

    Как вкусно и правильно замариновать молочные грибы холодным способом (с видео)

    Перед тем, как вкусно засолить молочные грибы, приготовьте следующие ингредиенты:

    10 кг грибов, 200 г соли, специи (любые).

    Для рассола:

    • 2 литра воды
    • 30 мл 70% уксусной эссенции,
    • 10 лавровых листов,
    • 20 горошин душистого перца,
    • гвоздика.

    Способ приготовления или как замариновать молочные грибы холодным способом своими руками:

    Сначала нужно посолить молочные грибы. Для этого грибы вымыть, положить в эмалированную кастрюлю с кипятком и бланшировать 2-3 минуты. Затем откиньте грибы на дуршлаг и опустите на несколько минут в холодную воду, затем переложите в хорошо вымытую деревянную бочку, присыпьте солью и добавьте специи.Оставить на время, чтобы грибы дали сок. После вымыть их, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

    Обязательно посмотрите, как правильно мариновать шампиньоны, на видео, где демонстрируется весь технологический процесс.

    Как быстро замариновать молочные грибы

    Рецепт, как быстро замариновать молочные опята, рассчитан на 3 кг грибов. Для приготовления маринада на 1 кг грибов,

    • 500 мл воды,
    • 50-60 мл 30% уксусной кислоты,
    • 10 г соли
    • 10-12 горошин перца,
    • 2-3 лавровых листа,
    • корица,
    • гвоздика и мускатный орех по вкусу

    Грибы необходимо очистить, почистить, тщательно промыть холодной водой.Затем прокипятить в подсоленной воде 5 минут, снять шумовкой, дать воде стечь.

    Маринад готовят следующим образом: в воду наливают уксусную кислоту, добавляют соль, специи и доводят до кипения. Подготовленные грибы опускают в кипящий маринад, кипятят несколько минут, затем перекладывают в банки и сразу закатывают.

    Простой рецепт маринования молочных грибов в банках

    Для того, чтобы использовать этот простой рецепт, как мариновать молочные грибы в банках, нужно взять:

    • 1кг грибов
    • 125 г 8% уксуса
    • 1 ст.соль
    • 1чл сахара
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 шт. корица, гвоздика, лавровый лист
    • Лимонная кислота на кончике ножа

    В эмалированной посуде приготовить раствор из расчета на 1 кг грибов 125 г воды, 125 г 8% уксуса (не эссенции), 1 ст. л. соль. Этим раствором залить подготовленные грибы и поставить на плиту. Когда грибы закипят, убавить огонь на плите и варить, аккуратно помешивая, снимая пену шумовкой.Как только пена перестанет образовываться, добавить 1 ч. сахарный песок, добавить 5 горошин душистого перца, 2 шт. корица, гвоздика, лавровый лист и лимонная кислота на кончике ножа. Когда грибы остынут, их вместе с маринадом кладут в чистые стеклянные банки.

    Как мариновать грибы в масле в банках

    • Грибы молочные — 2 кг
    • Уксус столовый 6% — 1 л
    • Масло растительное — 1,5 л
    • Лавровый лист — 5-6 шт.
    • Гвоздика — 5-6 бутонов
    • Соль по вкусу

    Перед тем, как засолить грибы в банках, их необходимо тщательно очистить, залить водой с уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания.Затем бульон слейте, грибы выложите в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положите специи, и залейте их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

    Как можно мариновать молочные грибы

    Есть несколько рецептов, как замариновать молочные грибы, тогда мы предлагаем один из лучших на наш взгляд.

    • 1 кг готовых молочных грибов
    • 1 литр воды
    • 2 ст.ложки крупной соли 2 г лимонной кислоты

    Для маринада:

    • 2 стакана воды
    • 1 чайная ложка крупной соли
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 6 горошин душистого перца
    • небольшой кусочек корицы
    • 3-4 шт. гвоздика
    • 3 г лимонной кислоты
    • 5 ст. ложки
    • 6% столовый уксус

    Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные участки.Крупные грибы нарезать кусочками. Затем опустите грибы в кастрюлю и варите в подсоленной и подкисленной воде. Образовавшуюся при варке пену снимите шумовкой. Готовку можно считать завершенной, как только грибы опустятся на дно. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы отделилась жидкость, а затем переложите их в банки и полейте приготовленным маринадом.

    Для приготовления маринада в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и специи, нагрейте до кипения, затем добавьте уксус и снова доведите до кипения.После этого горячий маринад разлить по банкам чуть ниже верхней части горлышка, накрыть их подготовленными крышками и стерилизовать легким кипячением воды в течение 40 минут. После стерилизации сразу же закатать грибы. Теперь вы знаете, как быстро замариновать грибы.

    Как быстро засолить грибы

    Вот способ быстро замариновать молочные грибы в домашних условиях с помощью простого набора специй.

    • 1 кг готовых грибов

    Для маринада:

    • 0.5 стаканов воды
    • 0,5 ст. ложки крупной соли
    • 1 лавровый лист
    • 5-6 горошин черного перца
    • 3-4 горошины душистого перца
    • 3-4 шт. гвоздика
    • небольшой кусочек корицы
    • 1 чайная ложка семян укропа
    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 0,5 стакана 6% красного виноградного уксуса
    • 2 г лимонной кислоты

    Грибы перебрать, промыть, очистить от мусора, удалить поврежденные участки. Крупные грибы нарезать кусочками.Готовые грибы откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде, дать стечь, а затем сразу варить в маринаде.

    Для этого в кастрюлю наливаем воды (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), всыпаем уксус и соль, затем кладем подготовленные грибы. Когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену и варите еще 20-25 минут, периодически помешивая. С помощью шумовки удалите образовавшуюся на поверхности пену. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), добавьте специи, сахар, лимонную кислоту, а затем снова доведите до кипения и сразу же равномерно разложите по подготовленным, пропаренным банкам.Если маринада мало, можно в банки залить кипятком. Банки наполняются чуть ниже верхней части горлышка и закрываются крышками. Затем их помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 ° C, для стерилизации, которая проводится при слабом кипении в течение 30 минут. Банки закатываются сразу после стерилизации.

    Как мариновать молочные грибы: рецепт с другими грибами

    Иногда хочется приготовить «Ассорти». Для этого подойдет особый рецепт, как замариновать молочные опята с другими грибами.

    • 1 кг молочных грибов, белых грибов, осиновых грибов, подберезовиков, сливочного масла
    • 20 г соли
    • 12 горошин перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лавровых листа
    • немного мускатного ореха
    • 60-70 мл уксусной эссенции
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1-2 стакана воды
    • 1 луковица

    Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Маленькие грибы оставить нетронутыми, большие нарезать мелкими кусочками.Выложите грибы в кастрюлю с небольшим количеством воды, сбрызните солью и нагрейте.

    Варить грибы в выделившемся соке 5-10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

    Маринад отварить из воды, сахара и уксусной кислоты, опустить в него грибы и приправы, кипятить несколько минут. Затем переложите горячую массу по банкам и плотно закройте.

    Как мариновать молочные грибы в банках

    • 2 кг свежих молочных грибов
    • Укроп сушеный
    • 20 горошин черного перца
    • 15 гвоздик
    • 4 ст.ложки соли
    • 2 ст. ложки сахара
    • 4 ст. ложки уксуса

    Перед засолкой молочных грибов в банках вымыть грибы, освободить их от основной ножки, стараясь не оставлять очень длинные ножки. Разрежьте шапки пополам вдоль.

    Положить грибы в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и варить. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Смешивание. Когда рассол снова закипит, влейте уксус.

    Варить на слабом огне 30 минут.

    Затем снимите сковороду с огня и дайте ей остыть. Когда грибы остынут, выложить их в стеклянные банки вместе с укропом и специями, слегка размягчая ложкой. Влейте маринад.

    Закрыть крышками и поставить в прохладное место. Через двое суток грибы готовы к употреблению.

    Маринованные опята хранятся около 1 месяца.

    Как правильно мариновать грибы

    Перед тем, как хорошенько замариновать грибы, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • грибов — 5 кг,
    • вода — 3 л,
    • соль — 50 г,

    Для маринада:

    • столовый уксус — 2 стакана
    • соль — 30 г
    • сахар — 3-5 ч. Л.,
    • душистый перец — 5 горошин,
    • лавровый лист — 3-5 шт.,
    • зубчиков — 3-5 шт.

    Свежие мелкие грибочки перебрать и тщательно промыть в холодной воде. В кипящую воду добавить соль и грибы, варить на медленном огне 20 минут. Затем аккуратно выберите шумовкой грибы и промойте холодной водой. Для маринада вскипятите воду с уксусом, добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу, гвоздику. Как только маринад закипит, добавить грибы и варить до готовности. Затем остудить маринад, переложить в стеклянные банки, залить тонким слоем растительного масла.

    Как засолить опята соленые

    Перед засолкой молочных грибов вам понадобятся такие продукты, как:

    • грибы — 2-3 кг,
    • соль — 200 г,

    Для маринада:

    • соль — 300 г,
    • уксусная эссенция — 20-30 г,
    • лавровый лист — 20 шт.,
    • душистый перец черный — 10 горошин.

    Перебрать грибы. Удалите траву и ветки. Тщательно промыть в холодной воде. Крупные грибы нарезать мелкими кубиками, мелкие оставить целыми.Грибы отварить в подсоленной воде 25-30 минут, считая от момента закипания. Приготовить маринад отдельно, кипятить воду со специями в течение 20-25 минут. Затем слить воду, в которой варились грибы, залить маринадом и варить 40 минут. Затем вылейте маринад в другую посуду, а грибы выложите в предварительно простерилизованную банку, залейте кипящим маринадом и плотно закройте крышкой. Запомните рецепт и вы узнаете, как правильно мариновать грибы.

    Как мариновать сухие молочные грибы

    • 1 кг сушеных грибов
    • 1-2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка семян белой горчицы
    • 4-5 горошин душистого перца
    • 3-4 горошины черного перца
    • 1 маленькая луковица
    • 1-2 штуки корня хрена
    • 0.3 чайные ложки семян тмина (по желанию)

    К заполнению:

    • 1,5 стакана воды
    • 0,5 стакана 6% красного виноградного уксуса 1 чайная ложка крупной соли

    Перед засолкой сухих молочных грибов тщательно переберите их. Крупные грибы нарезать кусочками. Затем выложить сушеные грибы в кастрюлю и варить в подсоленной и подкисленной воде. Образовавшуюся при варке пену снимите шумовкой. Готовку можно считать завершенной, как только грибы опустятся на дно.На дно подготовленных банок выложить специи, затем в банку выложить подготовленные грибы. Для приготовления начинки отмеренное количество воды и соли нагревают до 80 ° С, добавляют уксус и, тщательно размешав раствор, доверху разливают банки с грибами. Банки наполняют на 1,5 см ниже горлышка, после чего стерилизуют кипячением на медленном огне в течение 40 минут, а затем закатывают.

    Как мариновать молочные грибы: рецепты с фото

    Рецепты с фото, размещенные далее на этой странице, помогут вам научиться мариновать молочные грибы.

    Первый рецепт.

    Состав:

    • молочные грибы — 2 кг;
    • вода — 2 л;
    • соль — 50 г;
    • лавровый лист — 4 шт .;
    • душистый перец (горошек) — 5 шт .;
    • гвоздики — 5 шт .;
    • уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл.

    Способ приготовления:

    Предварительно замоченные и крупно нарезанные молочные опята залить 1 литром воды, добавить к ней 10 г соли, поставить на огонь, довести до кипения и, сняв образовавшуюся пену, кипятить 20 минут.

    Вынуть молочные грибы, промыть, подождать, пока с них полностью не стечет вода.

    Приготовить маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положить перец, гвоздику, листья лавра в кастрюлю при кипячении.

    Опустить грибы в маринад, варить 15 минут.

    Влить эссенцию, перемешать, снять с огня и сразу же разложить молочные грибы по заранее подготовленным стерилизованным банкам.

    Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он полностью покрывал их.

    Банки закрыть герметично проваренными крышками, перевернуть.

    Укутайте одеялом и дождитесь полного остывания заготовок.

    Второй рецепт.

    Состав:

    • молочные грибы (уже очищенные и нарезанные) — 1 кг;
    • вода — 2 л;
    • соль — 50 г;
    • сахар — 40 г;
    • Уксус столовый
    • (9-процентный) — 120 мл.

    Способ приготовления:

    Подготовьте молочные грибы, хорошо замочив их в соленой воде (около 9 часов), а банки стерилизуйте в духовке или запарив.

    В подсоленной воде, используя 1 литр воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите молочные грибы. Готовить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. В этом случае необходимо аккуратно удалить пену, которая будет образовываться на поверхности.

    Откинуть грибы на дуршлаг, промыть большим количеством воды.

    В чистую кастрюлю налейте 1 литр воды, растворите в ней 40 г соли и сахара, доведите до кипения.Выложите молочные опята в кастрюлю и варите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить столько же.

    Молочные грибы разложить, заливая кипящим маринадом, по банкам, закатать в банки. Грибы должны остыть в теплом месте, а банки ставить крышками вниз. Они будут мариноваться еще 5 дней, после чего их можно будет убрать на зиму в кладовку.

    Третий рецепт.

    Для маринада на 1 литр воды берут:

    • 3 чайные ложки 70% уксусной эссенции
    • 2 ст.ложки соли
    • 3 чайные ложки сахарного песка с горкой,
    • 6-8 шт. бутоны гвоздики,
    • 2-3 зонтика измельченного укропа,
    • 8-10 горошин черного и душистого перца,
    • 3-4 лавровых листа,
    • немного кардамона.

    Грибы отваривают в подсоленной воде, опуская в кипяток, чтобы они меньше кипятились. Пену при варке снимают шумовкой, варят до оседания грибов. Затем грибы вынимают на дуршлаг, хорошо промывают холодной кипяченой водой.Вымытые грибы опускаем в чистую эмалированную кастрюлю и заливаем маринадом. Варить 4-5 минут, добавить 3 чайные ложки 70% уксусной эссенции и остудить маринад. Залитые маринадом грибы выдерживают 2 дня. Затем грибы вынимают, маринад доводят до кипения, охлаждают и на сутки поливают грибы. После этого грибы раскладывают по чистым банкам, залив маринадом на 1 см выше уровня грибов. Банки закрывают неплотными крышками или пергаментной бумагой и хранят при температуре не выше 2–3 градусов выше нуля.

    Можно ли мариновать молочные грибы

    Приготовив консервирование по этому рецепту, вы не сомневаетесь в вопросе: можно ли мариновать грибы.

    Обрежьте у подготовленных грибов стебли, оставив шляпку на 1–3 см. Снова промыть, затем перелить в эмалированную посуду, добавить 200–250 мл воды и 40–45 г хлорида натрия на 1 кг грибов. Тушить на умеренном огне, осторожно помешивая, и снять пену деревянной ложкой. В принципе, ответ на вопрос, можно ли мариновать молочные грибы, всегда положительный, независимо от того, черные они или белые.

    Когда пенообразование закончится и бульон станет прозрачным, добавить 1 ч. 80% уксусная эссенция на 1 кг грибов и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздика и корица.

    Грибы считаются готовыми, как только осядут на дно, а маринад станет прозрачным, готовку прекращают. Кастрюлю с отварными грибами сразу охладить в проточной воде, чтобы грибы не пережарились. Подготовленные холодные грибы и бульон перелить в подготовленную емкость и хранить в прохладном помещении.

    Посмотрите, как мариновать молочные грибы, маринованные опята в видео, где показана вся технология консервирования этих грибов.

    рецептов от знаменитых шеф-поваров: быстрые маринованные весенние грибы и овощи Traci Des Jardins

    Этот рецепт весенних овощей дает продукты, которые особенно красивы, если их разложить и замариновать в банке. В зависимости от разновидности грибов они могут быть экзотическими, вкусными и вполне себе новинками.Их также можно приготовить из обычных коричневых грибов — и то, и другое станет восхитительным лакомством.

    В этом рецепте я использую верджус, еще не ферментированный виноградный сок, из которого делают вино. Его вкус очень кислый, но менее резкий и резкий, чем у уксуса, и более благоприятен для вина. Если вы не можете найти верджус, можно также использовать шампанский уксус.

    Быстрые маринованные яровые грибы и овощи

    Получает около 2 квартов

    Маринованные грибы и весенние овощи Traci Des Jardins (Vic Chin)

    Состав:

    • ¼ чашка шампанского уксуса
    • 1 стакан красного верюса
    • 1 стакан воды
    • 1 чайная ложка цельного черного перца
    • 1 лавровый лист
    • 1 маленькая красная луковица с соломкой
    • 1 луковица фенхеля, соломка
    • 2 очищенные и нарезанные ломтиками моркови по дюйма
    • 1 пучок эстрагона, собранные листья
    • ½ стакана плоских листьев петрушки
    • 1 фунт грибов (лисички, сморчки, устрицы, кримини, коричный колпачок или их смесь)
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Соль

    Инструкции:

    1. Доведите до кипения уксус, воду, специи и верджюс.Добавить нарезанный фенхель, лук, морковь и посолить по вкусу. Отложите, чтобы немного остыть.
    2. Обжарьте грибы в сотейнике в масле с высокой температурой дыма (виноградных косточек, канолы и т. Д.) Около двух минут или пока они не станут слегка окрашенными. Если вы используете грибы сморчка, готовьте 5 минут и приправьте щепоткой соли.
    3. Поместите грибы в миску. Залейте смесью овощей и уксуса и дайте постоять не менее получаса.
    4. Когда немного остынет, добавить листья петрушки и эстрагон.
    5. Хранить до двух недель в холодильнике. При правильном консервировании соленые огурцы можно хранить в кладовой неограниченное время.
    Трейси де Жардин с тарелкой своих быстрых маринованных весенних грибов и овощей. (Vic Chin)

    Как мариновать черные молочные грибы в банке. Черное молоко

    Информация о том, как солить черные молочные грибы, будет интересна как опытным грибникам, так и начинающим любителям спокойной охоты. В некоторых странах этот гриб считается несъедобным, но попробовав однажды закуску из такого сырья, вы можете убедиться в ошибочности такой теории.

    Чем полезны черные молочные грибы?

    Черные, определяемые элементами, содержащимися в них, использовались в древние времена для облегчения состояния при многих недугах. Вы можете использовать ценные свойства продукта и сегодня. Правильно приготовленные грибные закуски могут улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недугами.

    1. Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
    2. Витамины А и С будут полезны для организма.
    3. Содержание многих разновидностей протеина дает право использовать продукт как альтернативу мясу.
    4. Все виды органических кислот и других ценных веществ улучшают обменные процессы и благотворно влияют на состояние кожи и волос.
    5. Черные молочные грибы содержат натуральный антибиотик и элементы, способствующие снижению уровня сахара в крови.
    6. Этот гриб нельзя есть без предварительной обработки. Он содержит молочный сок и токсины, которые могут привести к отравлению или плохому самочувствию.
    7. Правильно приготовленные черные молочные грибы следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять теми, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

    Как очистить черные молочные грибы перед маринованием?


    Правильная подготовка черных грибов к засолке гарантирует, что вы получите качественную и вкусную закуску, характеристики которой не будут испорчены нежелательным послевкусием или посторонним запахом.

    1. Черные молочные грибы сначала сортируются и исследуются на наличие червивых или гнилых экземпляров, безжалостно избавляясь от них.
    2. Пройдшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
    3. Тщательно вымойте грибы под проточной водой, удаляя грязь и слизь с шляпок щеткой или мочалкой.
    4. Грибы помещают целиком или, разрезая на части, в емкость для замачивания.

    Как замочить черные молочные грибы перед маринованием?


    Перед тем, как засолить черные молочные грибы, их необходимо замочить, чтобы избавиться от горького молочного сока и резкого смолистого запаха.Токсины, присутствующие в мякоти грибов, также попадают в воду, которая приобретает желаемые характеристики и становится съедобной.

    1. Промытые молочные грибы заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, как можно чаще меняя воду.
    2. На третий день сделать раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, влить в него грибную массу.
    3. Продукт выдерживают в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
    4. Степень замачивания черных молочных грибов зависит от размера грибов или их ломтиков. Как правило, достаточно трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на один день.

    Как правильно солить черные молочные грибы?


    Способы засолки черных молочных грибов в домашних условиях многочисленны и имеют множество вариаций. Каждый вариант по-своему хорош, позволяет получить закуску достойную по всем параметрам. Освоив этап очистки и замачивания, останется немногое: выполнить требования выбранного рецепта.

    1. Молочные грибы поместите в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посуда.
    2. Дополнить грибную массу специями, зеленью, чесноком и специями.
    3. При сухом посоле грибную массу присыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару дней в комнатных условиях.
    4. При горячем посоле, после остывания заготовка снимается на холод.
    5. Сосеные черные молочные грибы можно попробовать через 40 дней.

    Как солить черные молочные грибы — простой рецепт?


    Особенно легко будет исполнить черные молочные грибы. Закуска будет приготовлена ​​без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используется не йодированная соль, а вес загрузки подбирается таким образом, чтобы за сутки грибы полностью покрылись соком.

    Состав:

    • черные молочные грибы;
    • соль — 50 г на 1 кг грибов.

    Подготовка

    1. Молочные грибы кладут в емкость шляпками вниз, посыпая слои солью.
    2. Придавить массу грузом, оставить на 3 дня в комнатных условиях.
    3. Грибы отправляем на холод на 1,5 месяца в оригинальной таре, либо заранее раскладываем маринадом по банкам.

    Как правильно засолить черные молочные грибы?


    Черные грибы холодного посола по следующему рецепту предполагают более пикантный и пикантный вкус закуски.На дно посуды, в которую будет укладываться грибная масса, кладем всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в некоторых случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

    Состав:

    • черные молочные грибы;
    • соль — 45 г на 1 кг грибов;
    • листьев смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

    Подготовка

    1. Грибы кладут вместе со специями, зеленью и добавками в емкость, присыпая слои солью.
    2. Придавить грибную массу грузом и оставить на 3 дня.
    3. Вынуть заготовку на холод
    4. Острая засолка черных молочных грибов продлится не менее 40 дней.

    Соленья черного молока горячего посола


    Самое безопасное — соление черных грибов на зиму горячим. При термической обработке уничтожаются остатки горечи, неприятного запаха, вредные токсины. Однако пренебрегать предварительным замачиванием грибной массы все же не следует и ограничиться только варкой.

    Состав:

    • черные молочные грибы;
    • соль — 40 г;
    • вода — 1 л;
    • листьев смородины, укропа, чеснока, лавра, корня хрена, душистого перца, гвоздики.

    Подготовка

    1. Соль растворить в литре воды, вскипятить, всыпать грибы.
    2. Молочные грибы кипятить 15 минут, процедить, вымыть.
    3. Приготовить новую порцию, добавить специи, кипятить 5 минут.
    4. Грибы с зеленью, чесноком и хреном кладут в емкость для засолки, заливают рассолом, прессуют грузом.
    5. Через 5 дней массу раскладывают по банкам, убирают на 40 дней на холод.

    Как замариновать черные молочные грибы, чтобы они стали хрустящими?


    Из следующего рецепта вы узнаете, как солить черные молочные грибы, чтобы они получались как можно более хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста заключается в добавлении в емкость с солеными огурцами снизу и сверху грибной массы листья и корень хрена, предварительно ошпаренные кипятком дубовых листьев.

    Как приятно холодной зимой открыть баночку вкусных и ароматных молочных грибов, с любовью приготовленных в домашних условиях. Угостите их своей семьей и друзьями, подавайте им жареный картофель и наслаждайтесь тихим вечером в кругу семьи.

    Но для этого придется немного повозиться с закруткой. Подготовьте необходимые ингредиенты, засолите и выберите подходящие грибы.

    • Вам нужны только свежие молочные грибы. Не покупайте грибы с темными пятнами на шляпках — это первый признак несвежих грибов.
    • Молочные грибы — это грибы, которые любят поглощать органические соединения, в том числе грязь. Их необходимо тщательно промыть.
    • Чтобы грибы были нежнее, при приготовлении добавляем немного сахара.
    • Перед приготовлением молочные опята во всех рецептах необходимо очистить от кожуры и замочить в прохладной воде на 1 день. Меняйте воду каждые 6 часов.
    • Как и любые другие закрутки на зиму, баночки с молочными грибами нужно правильно закрывать, иначе есть риск заразиться опасным заболеванием — ботулизмом.

    Горячие соленые молочные грибы — классический рецепт

    Рецепт маринования молочных грибов еще с советских времен. Готовьте и ешьте с удовольствием, вспоминая детство.

    Время приготовления — 1 час.

    Состав:

    • 3 кг свежих молочных грибов;
    • 5 лавровых листиков;
    • 6-7 зубчиков чеснока;
    • 2 литра воды;
    • 150 гр. соль;
    • 15 гр. черный перец горошком.

    Приготовление:

    1. Налейте воду в кастрюлю и вскипятите.Всыпать в него соль и перец. Добавьте молочные грибы. Варить около 15 минут.
    2. Чеснок очистить.
    3. После приготовления процедить рассол в емкости отдельно от грибов.
    4. Разложите молочные грибы по банкам. К каждому добавить чеснок и лавровый лист. Залить рассолом.
    5. Сверните банки и храните их в холодном месте.

    Соление черных молочных грибов

    Кому-то нравятся белые молочные грибы, а другим — черные. Рецепт засолки мало чем отличается, но, тем не менее, есть свои нюансы.

    Время приготовления — 1 час.

    Состав:

    • 4 кг черных грибов;
    • 5 лавровых листиков;
    • 1 головка чеснока;
    • 3 литра воды;
    • 3 столовые ложки розмарина
    • 1 лимон;
    • соль, перец — по вкусу.

    Состав:

    • 1 кг сушеных грибов;
    • 1,5 литра воды;
    • 100 г соли;
    • 10 гр. черный перец горошком;
    • 200 мл уксуса;
    • 2 пучка укропа;
    • 5 лавровых листиков;
    • 5 веточек смородины.

    Приготовление:

    1. Налейте воду в кастрюлю. Сюда всыпаем соль, перец и всыпаем веточки смородины.
    2. Когда вода закипит, добавить грибы. Варить 30 минут. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
    3. Рассол процедить, грибы разложить по банкам. Добавить лавровый лист, укроп. Сверху залить рассолом.
    4. Свернутые банки поставить на холод.

    Соление белых молочных грибов с луком и чесноком

    Есть рецепты, в которых лук и чеснок солят вместе с молочными грибами.Эти грибы идеальны в качестве закуски.

    Время приготовления — 1,5 часа.

    Состав:

    • 3 кг белых грибов;
    • 2 кг репчатого лука;
    • 2 литра воды;
    • 6 головок чеснока;
    • 200 мл уксуса;
    • укроп;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Готовьте замоченные молочные грибы в течение 15 минут в соленой и перцовой воде. Добавьте уксус за 5 минут до приготовления.
    2. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать кольцами, а чеснок — дольками.
    3. Положите в каждую банку грибы, примерно 10 колец лука и 10 зубчиков чеснока. Добавить укроп и залить рассолом.
    4. Переверните банки и поставьте на холод.

    Это самый необычный и пикантный рецепт засолки молочных грибов. Используйте для приготовления густую концентрированную томатную пасту.

    Время приготовления — 1 час.

    Состав:

    • 3 кг грибов;
    • 800 гр.томатная паста;
    • 7 лавровых листиков;
    • 2 литра воды;
    • звездчатый анис;
    • 1 столовая ложка сахара
    • 200 мл уксуса;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Готовые грибы приготовьте в кастрюле с солью и перцем.
    2. Затем процедить рассол, а грибы потушить на сковороде с томатной пастой. На этом этапе вы можете добавить столовую ложку сахара.
    3. Помидоры разложите по стерилизованным банкам.Добавьте лавровый лист, звездчатый анис и уксус.
    4. Банки залить рассолом и закатать на зиму. Хранить в прохладном месте.

    Грибы можно использовать как самостоятельное блюдо или как дополнительный ингредиент в салатах. Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, необходимо учесть несколько нюансов, чтобы получилось вкусное блюдо.

    Поскольку процесс жарки молочных грибов сложно назвать простым, для получения вкусного блюда необходимо учесть несколько нюансов.

    Каждая хозяйка должна помнить, что в составе молочных грибов присутствуют ядовитые компоненты.Правильная подготовка урожая позволяет от них избавиться. Условно съедобные грибы требуют осторожного обращения.

    Сортировка и очистка комков

    Собранные плоды нужно обрабатывать немедленно, не закрывая и не отправляя в холодное место, иначе без доступа кислорода начнут расти болезнетворные бактерии. Порядок приготовления лесной продукции:

    1. Для облегчения процесса очистки необходимо крупные экземпляры отсортировать от мелких, либо распределить по видам, если собраны разные представители грибного царства.
    2. Удалить крупный мусор. Чтобы избавиться от мелких элементов (кусочки мха, старых листьев, иголок) и насекомых, желательно обзавестись небольшой щеточкой с мягкой щетиной, которая легко удалит мусор с поверхности грибов.
    3. На завершающем этапе следует использовать нож, которым нужно вырезать или соскоблить все поврежденные участки.

    Тогда нужно переходить на водные процедуры. Плодовые тела следует тщательно промыть в нескольких водах или под проточной водой.Затем оставьте в воде на три дня, чтобы вышли все вредные вещества и горечь.

    Сбор и приготовление молочных грибов (видео)

    Сколько и как варить молочные опята для жарки

    1. Количество воды должно быть таким, чтобы грибы были полностью покрыты.
    2. После закипания всыпать соль (2 столовые ложки) и оставить на огне еще четверть часа. Затем процедите.
    3. Смойте холодной водой и высушите.

    Товар готов к дальнейшей переработке.


    После замачивания молочные опята следует отварить

    Как вкусно пожарить белые молочные опята

    Этот вид грибов можно встретить в лиственных лесах, особенно в разгар сбора урожая. Хотя многие грибники отдают предпочтение засолке, лесные культуры можно жарить после замачивания и отваривания.

    По питательным свойствам жареное блюдо не уступает даже мясным продуктам. Добавив картофель или какой-нибудь салат, можно получить полноценное блюдо.

    Первый шаг — обжарить лук до золотистого цвета, затем переложить белые молочные грибы на сковороду и посолить. После того, как лишняя влага испарится, снимите с огня, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

    У каждого кулинара есть свой любимый рецепт приготовления белых молочных грибов. Можно полить взбитыми яйцами, добавить картофель и сметану или обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.


    По питательным свойствам жареные молочные грибы не уступают даже мясным продуктам

    Особенности приготовления черных молочных грибов

    Давно известная лесная продукция, относящаяся к 4-й группе съедобных грибов.Обладает лечебными свойствами. Так как он условно съедобен, требует предварительного замачивания и термической обработки, позволяющей исключить резкий и горький привкус плода. Чем чаще вы меняете воду, тем быстрее проявляется горечь.

    Черные молочные грибы подходят для жарки или соления. Можно использовать любой классический рецепт, даже с картошкой. Продукт используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах.

    Лучшие рецепты с жареными молочными грибами

    Традиционный рецепт жареных молочных грибов

    Чтобы приготовить одно из простых блюд, которые сочетаются с разнообразными гарнирами, вам понадобятся:

    • 0.5 кг грибов;
    • зубчик чеснока;
    • соль и петрушка по вкусу.

    Плоды сначала нужно подготовить (замочить и отварить). Далее:

    1. Отделите ножки от крышек, так как они жесткие. Ноги отлично подходят для приготовления супов, поэтому лучше всего их заморозить для хранения. Большие шляпы нарезать более мелкими ломтиками.
    2. Положите нарезанные кусочки молочных грибов на сковороду без добавления жира и тушите 10 минут, регулярно встряхивая, чтобы не приставать ко дну.После того, как жидкость слилась, ее нужно слить.
    3. Петрушку и зубчик чеснока нарезать мелко. Влейте масло в молочные грибы и посолите. Не снимайте с огня, пока не образуется золотисто-коричневый цвет.

    Лучше всего есть, пока блюдо горячее.

    Как жарить молочные опята в кляре (видео)

    Продукты можно жарить на одной сковороде или на разных. Многие кулинары выбирают второй способ, потому что у грибов и картофеля разное время приготовления. Требуется:

    • 1 кг картофеля;
    • 0,4 кг грибов;
    • 100 мл масла растительного;
    • пара луковиц;
    • 3 зубчика чеснока;
    • пучок петрушки.

    Сметана добавляется на усмотрение хозяйки.

    1. Сначала фрукты нужно положить в кастрюлю крышками вниз и накрыть. Должен выйти сок, в котором они будут тушиться. Если их сразу бросить в раскаленный жир, их форма потеряется, да и вкус получится другой.
    2. Через 10 минут слить сок и влить масло.
    3. Добавить в сковороду измельченную зелень и чеснок, перец и соль.
    4. Через 5 минут молочные грибы готовы.
    5. Обжарить картофель на другой сковороде и соединить с грибами.

    Перед подачей можно добавить сметану.


    Жареные опята с картофелем

    Молочные грибы со сметаной

    Готовка — процесс несложный, с ним справится даже неопытная хозяйка.В копилке опытных поваров несколько рецептов со сметаной. Для блюда с луком вам понадобится:

    • 0,8 кг грибов;
    • 3 ст.ложки сметаны;
    • 2 столовые ложки муки;
    • головка лука.

    Последовательность:

    1. Подготовленные фрукты поместить в подсоленную воду и варить около получаса. Затем процедить дуршлагом.
    2. Остывшие грибы нарезать небольшими кусочками.Если экземпляры не большие, их можно оставить нетронутыми.
    3. В глубокой посуде разогреть масло, обжарить молочные грибы 5 минут.
    4. Нарезать лук и добавить в сковороду. Оставить на огне еще на 5 минут. Затем добавить сметану.
    5. Посолить, поперчить и через минуту снять с огня.

    При желании верх можно покрошить крупными кусочками твердого сыра. В этом случае сковороду необходимо переместить в духовку, чтобы образовалась румяная сырная корочка. Зимой сырые молочные опята легко заменяются солеными.


    Жареные молочные грибы со сметаной

    Рецепт сухариков

    Панировочные сухари можно добавлять во время жарки. Тогда последовательность действий будет такой:

    1. Смешайте 100 г муки с перцем и солью.
    2. Налейте масло в разогретую сковороду.
    3. Обвалять грибы в муке и переложить в разогретую емкость. Через 5 минут влейте 500 г сметаны и добавьте 50 г сухарей. Тщательно перемешать. Обжаривайте еще четверть часа со снятой крышкой.

    Жарка молочных грибов с молодым картофелем

    Очень вкусно жарить молочные опята с молодой картошкой. В этом случае вам нужно:

    • 0,4 кг свежих грибов;
    • 2 луковицы;
    • 2 кг картофеля;
    • 5 столовых ложек сметаны;
    • пучок укропа.

    Пошаговое руководство:

    1. Положить нарезанные ровными кусочками молочные грибы в разогретое масло. Через 6-8 минут добавить сметану и соль.
    2. Обжарить нарезанный лук в другой посуде. Затем соединить с грибной массой и перемешать.
    3. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем переложить в глубокую емкость и залить сметанно-грибной массой.

    Поставить блюдо в духовку примерно на четверть часа.


    Молочные грибы с молодым картофелем

    Жареные молочные грибы с яичницей

    Количество товаров может быть выбрано по желанию. На один гриб нужно взять одно яйцо и 1 столовую ложку сметаны.После того, как лесные заготовки вымочены и отварены, их необходимо нарезать крупными кусками. Затем обжарить до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и приправить солью.

    Приготовить яичницу со сметаной и солью. Взболтать и залить луково-грибной массой. Убавьте огонь до минимума и закройте сковороду.

    Через 2–3 минуты проделайте большие отверстия в местах, где сметано-яичная смесь еще не высохла. Посыпать перцем и измельченной зеленью. Настаивать еще пару минут.

    Грибы жареные малосольные

    Для приготовления соленого продукта нужно взять:

    • 3 больших гриба;
    • морковь;
    • лук репчатый;
    • сметана;
    • масло растительное.

    Полезные свойства грибов (видео)

    Поместите плоды в воду, чтобы они пропитались излишками соли, затем:

    1. Процедить и отжать грибы. Нарезать полосками или полосками, но не маленькими.
    2. Морковь натереть на терке, лук нарезать ножом и обжарить.
    3. Переложить основной продукт на сковороду с тушеными овощами.
    4. Через 6-8 минут добавить сметану и оставить на медленном огне еще 3 минуты.

    Вкусное блюдо готово. В рецепт можно добавить помидоры.

    1. Грибы соленые отварить, остудить и нарезать кружочками. Затем обжарить (масло выбирается по вкусу: растительное или сливочное).
    2. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
    3. Очистить помидоры, нарезать кружочками. Они отлично сочетаются с грибами.
    4. Вылить чесно-грибную массу на разогретую сковороду и разбить яйцо.
    5. Сверху выложить помидоры и петрушку, посолить и оставить на огне до готовности.

    Таким образом, получилась омлет с грибами, обладающий незабываемым вкусом.

    Гурманы стараются приготовить летом как можно больше молочных грибов, ведь блюда из них готовить несложно. Независимо от того, свежие они или соленые, они быстро обжариваются и не теряют упругости.Благодаря разнообразию рецептов они способны разнообразить стол и удивить гостей.

    просмотров публикации: 421

    В большинстве зарубежных справочных изданий эти грибы классифицируются как несъедобные. Отечественные грибники не разделяют мнения зарубежных специалистов и с начала августа до конца октября выезжают на сбор черных грибов в затененные участки березовых и смешанных лесов. Зимой соленые хрустящие грибы, обладающие не только отменными вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами, способны составить конкуренцию лучшим ресторанным блюдам.Осталось только выбрать подходящий рецепт и разобраться, чем засолить черные молочные грибы на зиму.

    Черное молоко в кулинарии

    Вкусовые качества черных грибов хорошо известны любителям этих грибов с слегка грубоватой мякотью и специфическим, слегка смолистым ароматом, которые познали секреты их правильного приготовления. Чернушку маринуют, варят, жарят, используют как гарнир, добавляют в рагу, готовят из них для начинки к пирогам. Но самый распространенный метод — засолка черных молочных грибов, при котором каждый соленый гриб меняет свой черный цвет на пурпурно-бордовый.Приготовленные таким образом грибы не только обладают изумительным вкусом, но и успешно заменяют мясо при условии, что грибы правильно подготовлены к приготовлению.

    Из коллекции в переработку

    Демонстрировать чудеса ловкости, ища бугорки чернушки под лесной подстилкой ,? это только полдела. Доставив собранные грибы домой, придется потрудиться, прежде чем вспомнить любимый рецепт заготовки молочных грибов на зиму.

    Сортировка

    Чтобы готовое лакомство получилось по-настоящему вкусным, молочные опята лучше разделить.Мелкие и крепкие грибы готовят отдельно от зрелых экземпляров с большой шляпкой. Так в полной мере проявляется вкус будущей закуски. К тому же молодые экземпляры более ароматные и хрустящие. Особого внимания требует сортировка по типу. Можно последовать примеру некоторых домохозяек и приготовить, например, белые молочные грибы вместе с черными. Однако в этом случае будет утерян тот неповторимый вкус и аромат, присущий каждому виду грибов, поскольку засолка белых молочных грибов осуществляется иначе, чем черных.

    Очистка от мусора

    Используйте жесткую широкую щетку для удаления скопившегося мусора и игл. Его шляпки обычно собирают больше, поэтому щетку заменяют ножом, с помощью которого соскребают мусор с каждого плода. Процесс очистки — один из важнейших, так как любые инородные включения могут вызвать отравление.

    Удаление смягченных и затемненных участков

    Острый нож используется для отделения здоровой пульпы от поврежденных участков.

    Мойка

    Проточная вода поможет полностью удалить весь мусор.Каждый гриб промывают с особой тщательностью, а затем снова перекладывают на сито.

    Замачивание

    Эта процедура входит во все существующие рецепты засолки, так как устраняет горечь и резкое послевкусие. Очищенные от мусора и вымытые молочные грибы помещают в широкую емкость, наполненную водой комнатной температуры с добавлением соли. Количество соли — 1 ст. л. на 2 литра воды, которую нужно менять каждый день. Время замачивания чернобурки составляет от 3 до 7 дней.Если опята зрелые с большой шляпкой, то воду необходимо менять не реже двух раз в день. После завершения замачивания Чернушки промыть и откинуть на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.

    Основные правила засолки

    Когда все необходимые требования для приготовления грибов соблюдены, можно приступать к засолке черных грибов в домашних условиях. Для наилучшего результата потребуется провести своеобразный тест: острым ножом разрезать кусок гриба и попробовать разрез.Отсутствие неприятной горечи станет сигналом к ​​началу маринования чернушки на зиму.

    Промежуточные этапы, такие как выбор правильной соли (лучше использовать обычную поваренную соль, без каких-либо добавок и усилителей вкуса), определение способа посола, а также места, где будет чернушка перед подачей на стол, должны быть выполнены. к моменту завершения процесса. замачивание.

    Выбор подходящего метода посола

    Для тех, у кого уже стало семейной традицией сбор и заготовка грибных культур, не нужно искать ответ на вопрос, как замариновать черные молочные опята на зиму.У каждой из этих семей есть свои особые рецепты. Но новичкам приходится действовать методом проб и ошибок, поскольку разные методы и даже самые мелкие нюансы могут изменить вкусовые качества готового продукта в ту или иную сторону.

    Основная задача — выбрать наиболее подходящий способ засолки. Здесь нужно руководствоваться индивидуальными требованиями. Например:

    1. Большое количество чернухи удобнее собирать методом холодного посола.
    2. Для тех, кто не любит ждать, больше подойдет горячий способ, так как время выдержки молочных грибов в рассоле составит всего один месяц.
    3. Более терпеливым людям понравится холодный путь. Если в погребе есть место для хранения, то время выдержки грибов составляет от полутора до двух месяцев.
    4. Сборщики грибов, нетребовательные к внешнему виду готового продукта, предпочтут метод горячего посола, так как при холодном способе каждый гриб должен быть целым и помещаться в рассол шляпкой вниз.
    5. Для маринования есть специально предназначенная для этого деревянная кадка, а также погреб, где маринованные грибы могут находиться подолгу.В этом случае идеально подходит способ холодного посола.
    6. Также можно посолить чернуху в стеклянной посуде и дождаться созревания заготовки, поместив ее на хранение в дом. Простая горячая засолка черных молочных грибов на зиму в этом случае — лучший выбор.
    7. Высокие требования предъявляются не только к вкусу и аромату, но и к степени мягкости готового молочного гриба. Предпочитаете хрустящие грибы мягким и податливым? Тогда солить нужно только холодным способом.

    Лучшие рецепты для хозяйской копилки

    Рассмотрим несколько рецептов, по которым можно засолить вкусный гриб.

    Соль острая: рецепт №1

    Это самый простой способ приготовить соленые черные опята в горячем виде на зиму.

    • Очищенные, промытые и замоченные грибы доводят до кипения.
    • Затем молочные грибы вынимают из кипятка шумовкой, а воду сливают с пеной.
    • Блэки возвращаются в контейнер и снова наполняются чистой водой. В кастрюлю также добавляется необходимое количество каменной соли без добавок и усилителей вкуса. Рассол должен быть насыщенным.
    • В полученном солевом растворе чернушки кипятят час.
    • После окончания варки в кастрюлю кладут лавровый лист, добавляют душистый перец горошком и бутоны гвоздики.
    • После этого грибы оставляем в покое до полного остывания.
    • Далее снимается лавровый лист.Вынимаем грибы и раскладываем по стеклянным банкам.
    • По мере того, как грибы закладываются, налейте рассол из сковороды. Тем, кто любит более пикантный вкус, рекомендуется в каждую банку добавить мелко нарезанный укроп и чеснок.
    • Готовую заготовку поставить в прохладное место.

    Примерно через 5-7 дней грибы можно подавать.

    Горячий посол: рецепт №2

    Второй вариант, описывающий, как солить черные молочные грибы горячим способом, не менее прост, чем предыдущий.Черныши отварить, переложить на сито, а затем уложить слоями в эмалированное ведро или сковороду, присыпать каменной солью из расчета 2-3 ст. л. на 1 кг черных грибов. Сверху кладется большая тарелка с гнетом. Результат своей работы вы сможете попробовать уже через пару недель.

    Холодный способ: рецепт №3

    Чтобы солить черные молочные грибы холодным способом, понадобится эмалированная тара (ведро, кастрюля, емкость). В нем листья смородины располагаются внизу, а затем грибы укладываются слоями, располагаясь строго шляпками вниз.Посыпьте каждый слой каменной солью. Количество соли — 2-3 ст. л. на 1 кг чернушки, уже прошедшей процедуру замачивания.

    Параллельно можно добавлять специи, такие как укроп, чеснок (на любителя), гвоздику, душистый перец горошком. Однако есть ценители соленых грибов, предпочитающие полную свободу продукта от каких-либо пряностей. Главное, чтобы они были хрустящими и сохраняли свой неповторимый аромат.

    Последний слой накрываем чистой тканью. Далее ставится тарелка и прижимается.Постепенно в емкости начинает появляться рассол. Необходимо следить за тем, чтобы опята полностью погрузились в соленую жидкость. В том случае, если его недостаточно, добавляется рассол из 1 ст. л. соль в 0,5 л воды. Обязательно следите за тканью на поверхности. При появлении следов плесени ткань следует стирать и стирать чаще. Время посола 40 суток.

    Еще один вариант холодной засолки: рецепт №4

    В деревнях до сих пор практикуется традиционная холодная соление черных грибов.Промытые черники замачивают всего на 7 часов, а затем укладывают слоями в деревянные кадки. Туда же добавляют укроп, чеснок, листья смородины и соль из расчета 60 г соли на 1 кг черных грибов. Сверху кладется чистая ткань и располагается гнет. Срок засолки от двух до трех недель. Большие кадки наполняются не сразу, а по мере поступления свежих грибов.

    Выбрав способ заготовки черных молочных грибов впрок, и потратив немало времени на обработку собранного урожая, зимой можно получить отличную закуску не только к праздничному столу.Особенно порадуют соленые грибы во время длительного голодания, так как они с большим успехом заменяют мясо.

    Процесс сортировки можно совместить с очисткой грибов. Для этого можно использовать кисть или нож, хотя последний предпочтительнее. Ножом легко удалить мусор изнутри плодового тела, а сверху очистить шляпку. Также, если на нем появилось потемнение или повреждение, то эти детали следует удалить.

    Горячий путь

    Конечно, идеально использовать деревянную тару, в которой грибы получаются более ароматными и хрустящими.Но как альтернативу можно использовать эмалированную посуду. На дно кадки закладываются листья смородины, а затем молочные опята (заранее приготовленные, как описано выше) ножками вверх. Каждый слой грибов присыпается солью (на один килограмм грибов — три столовые ложки соли).

    Вкусная засолка черных молочных грибов в домашних условиях

    По вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без специй вполне можно обойтись. Затем грибы накрывают чистой тканью и устанавливают гнет.В течение нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее нет, то нужно приготовить рассол и залить в них грибы так, чтобы они все были в нем. Его готовят из расчета одна столовая ложка соли на пол литра воды. Ткань периодически стирают от появившейся на ней плесени. Спустя полтора месяца черные молочные опята готовы к употреблению.

    Чернушка — это не только вкусные, но и очень питательные грибы, в которых много белка, витаминов PP, B1, B2, B6, C.Но в них мало жира и сахара. Как приготовить собранные в лесу чернушки? Один из вариантов — засолить чернушку на зиму. Соление грибов — не очень сложный процесс. Чтобы засолить чернушки, их хорошо чистят и промывают. Тщательно вымытые черные коттеджи перед засолкой следует вымачивать не менее суток, но можно и три дня. Емкость с пропитанной чернью поставить в прохладное место. Меняйте воду несколько раз в день. Чернушка выделяет сок, впитывает воду и становится менее хрупкой.Обязательно отсортируйте гриб по «размеру». После этого решите, солить чернушку холодным способом или сначала отварить.

    Как засолить чернуху в банках на зиму — рецепт №1

    1. Посолить чернушки, довести их до кипения, затем удалить шумовкой. Слейте воду, в которой осталась пена, затем поместите чернуху в кастрюлю и залейте свежей водой.
    2. Добавьте каменной соли в количестве, достаточном для получения соленого раствора. Варить около часа, в конце варки добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец.После остывания удалить лавровый лист.
    3. Чтобы посолить, переложить чернильницу в стеклянную банку, вылить из кастрюли рассол.
    4. Можно добавить чеснок и мелко нарезанный укроп. Охладите. Через 4 — 5 дней чернуха готова. Есть много вариантов этого рецепта. Можно большие грибы нарезать кусочками, а совсем маленькие — целиком.

    Как засолить чернуху на зиму в банках — рецепт №2

    1. Посолить вареную чернушку, откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю или ведро крышками вниз.
    2. Слои посыпать солью (две-три столовые ложки на 1 кг грибов). Затем накройте чернушки тканью, на которую уложите пластину подходящего диаметра и кокетку.
    3. Через две недели черники посолятся и станут очень вкусными.

    Как засолить чернуху в банках на зиму — рецепт №3

    1. Чернушка, которую вы выберете для холодной соли, самая вкусная. Солить грибы лучше в эмалированной посуде. Выложите черноту слоями, шляпками вниз, каждый слой присыпьте солью (примерно 2.5 столовых ложек на 1 кг замоченных грибов) и специй (укроп, чеснок, гвоздика, душистый перец).
    2. Дно можно выложить листьями хрена и черной смородины. Блэки вкусен даже без специй: только грибы и соль.
    3. Сверху положите чистую тряпку, тарелку для угнетения и кухонное полотенце, накрыв емкость. Через пару дней появится рассол.
    4. В нем надо утопить черных. Если рассола мало, нужно добавить соленую воду (0,5 л воды — 1 столовая ложка соли).Время от времени полощите ткань. Грибы прибудут вовремя через сорок дней.

    Грибы «Чернушка» по праву считаются одним из признанных деликатесов в рационе.

    Как правильно солить черные молочные грибы?

    Так как черный молочный гриб, а именно это официальное название чернушки, обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, что особенно заметно при правильном засолке.

    Как засолить чернуху в банках на зиму — рецепт №4

    1. Для того, чтобы посолить грибы, нужно перебрать чернуху, очистить от мусора и грязи.
    2. Черные грибы отварить в подсоленной воде (из расчета 3 литра воды, 1 столовая ложка соли, щепотка лимонной кислоты или 0,5 стакана уксуса) примерно двадцать минут после закипания.
    3. Грибы чернушки должны полностью осесть на дно, что говорит о том, что они готовы. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы они стекали.
    4. Приготовить маринад для соления черных грибов:
    • 1 литр воды;
    • 2 ч.л. уксусной эссенции;
    • 2 ст.л. соль;
    • 3 ч. Л. Sahara;
    • лавровый лист;
    • душистый перец горошком;
    • горошин черного перца;
    • гвоздик;
    • чеснок — несколько зубчиков.

    1. Поместите все ингредиенты маринада для черных грибов в кастрюлю, доведите до кипения и дайте закипеть в течение пяти минут, затем опустите грибы и варите 20 минут с момента закипания.
    2. Разложите горячие грибы в предварительно стерилизованных стеклянных банках. При необходимости добавьте рассол.
    3. Закатайте банки крышками и хорошо заверните, пока они полностью не остынут. Банки с черными грибами хранить в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

    Польза черных грибов

    Черные грибы приносят огромную пользу для здоровья. О том, как солить черные грибы, мы уже рассказывали. А теперь поговорим о пользе этих грибов.

    Итак, гриб чернушка содержит витамины PP, B1 и B2, B6 и B9, C, фолиевую кислоту.Таким образом, включение в рацион блэкиса даст вам возможность побаловать себя натуральными витаминами.

    Гриб чернушка применяется для лечения заболеваний желудка и почек, а также для ускорения процесса заживления гнойных ран. Также чернушка рекомендуется диабетикам, поскольку низкое содержание в них природного сахара не повышает уровень сахара в крови. Но по белку чернушка превосходит даже говядину.

    Поэтому смело можете включать черный гриб в свой рацион, в частности, эти грибы будут полезны при истощении, авитаминозах и в период выздоровления после болезней.Также положительное влияние на организм человека гриба чернушка заключается в стимуляции иммунной системы и улучшении обменных процессов в организме.

    В этой статье мы подробно рассмотрим вопрос, как солить черные молочные грибы, чтобы всю зиму радовать своих близких вкусными лакомствами.

    Как известно, черные молочные грибы — широко распространенные грибы, поход за которыми всегда заканчивается полными корзинами. Они темно-оливкового или даже темного цвета, поэтому их легко распознать.Несмотря на то, что они не относятся к первой категории, они очень вкусные и поэтому очень популярны. Свежие грибы можно жарить, но солить их рекомендуют опытные грибники и повара. Ведь соленые опята по праву считаются старинным лакомством, которое не только вкусно, но и очень полезно. Солить черные молочные грибы можно несколькими способами. Все они имеют свои особенности, которые привлекают кулинаров. Ниже представлено описание того, как правильно солить молочные грибы, а также несколько народных рецептов заготовки грибов.

    Как правильно приготовить грибы

    Прежде чем засолить грибы, нужно их приготовить. После того, как они будут собраны и принесены домой, следует рассортировать молочные грибы. Во-первых, вам нужно отсортировать их по размеру, маленькие в одной миске, большие в другой. Во-вторых, выбирать другие виды грибов, если они в корзине, это касается и разновидностей молочных грибов, ведь черные грибы солят по одним и тем же рецептам, белые — совершенно разные.

    Процесс сортировки можно совместить с очисткой грибов. Для этого можно использовать кисть или нож, хотя последний предпочтительнее.

    Грибы соленые

    Ножом легко удалить мусор изнутри плодового тела, а сверху очистить шляпку. Также, если на нем появилось потемнение или повреждение, то эти детали следует удалить.

    Итак, грибы нужно поместить в эмалированную емкость и залить заранее приготовленным рассолом из расчета одна столовая ложка соли на два литра воды.Грибы замачивают на пять-семь дней. Рассол в грибах меняют ежедневно, а если опята большие, то это нужно делать два раза в день.

    После этого грибам тоже нужно дать стечь, и только потом приступать непосредственно к процессу засолки.

    Выбор способа засолки молочных грибов

    Есть два способа мариновать грибы;

    Выбор зависит от личных предпочтений кулинара, ведь каждый метод имеет свои особенности.

    Холод — нужно время, чтобы грибы достигли желаемого состояния, потребуется около двух месяцев. В этом случае молочные опята полностью сохранят форму и станут хрустящими. Еще один момент, который важен при выборе именно этого способа — наличие погреба и деревянной емкости, в которой будут солиться черные молочные грибы.

    Hot имеет то преимущество, что он проще. Готовят молочные грибы не менее тридцати дней, в банке, можно хранить в квартире.Заготовленные на зиму грибы горячим посолом имеют мягкую структуру.

    Поэтому выбор способа засолки грибов зависит как от объективных причин, так и от личных предпочтений.

    Горячий путь

    Черные молочные грибы можно посолить горячими по нескольким рецептам. Самый распространенный:

    • Готовые молочные грибы помещают в кипящую воду и варят десять минут;
    • затем их вынимают из кастрюли шумовкой и переносят в другую емкость;
    • приготовьте рассол из десяти столовых ложек соли на пять килограммов грибов и воды так, чтобы они были покрыты на два сантиметра;
    • черных молочных грибов залить рассолом, поставить на огонь и варить не менее сорока минут, в конце добавить лаврушку, гвоздику, душистый перец;
    • после варки грибы необходимо охладить и разложить по стеклянным банкам и залить остывшим рассолом, предварительно вынув из него лавровый лист;
    • банок закрываются пластиковыми крышками или закатываются;
    • через семь дней грибы уже засолены.

    На зиму черные молочные грибы можно посолить и немного иначе, рецепт тоже несложный.

    Подготовленную чернушку (вымытую, очищенную и замоченную) нужно взять 20 минут после закипания, дать стечь воде, а затем выложить молочные грибы в банки, на дно которых нужно насыпать соль ( количество рассчитывается пропорционально, на пять килограммов отварных грибов десять столовых ложек поваренной соли), несколько горошин душистого перца, пару листьев смородины и вишни, по желанию можно добавить немного чеснока.Грибы плотно упаковывают шляпками вниз, после чего заливают кипятком и закрывают крышками. Через месяц черные молочные опята будут готовы, и вы сможете ими побаловать своих домочадцев.

    Молочные грибы солят и в эмалированной посуде. В первую очередь их отваривают, процеживают, а затем слоями укладывают на сковороду. Каждый слой необходимо хорошо посолить. Сверху ставят тарелку и гнет. Через две недели грибы можно есть.

    Холодный способ маринования грибов

    Черное молоко и холодным способом легко засолить, только на получение результата потребуется гораздо больше времени.

    Конечно, идеально использовать деревянную тару, в которой грибы получаются более ароматными и хрустящими. Но как альтернативу можно использовать эмалированную посуду. На дно кадки закладываются листья смородины, а затем молочные опята (заранее приготовленные, как описано выше) ножками вверх. Каждый слой грибов присыпается солью (на один килограмм грибов — три столовые ложки соли). По вкусу добавляют укроп, чеснок, гвоздику, душистый перец, но без специй вполне можно обойтись.Затем грибы накрывают чистой тканью и устанавливают гнет. В течение нескольких дней в бочке должна появиться жидкость, если ее нет, то нужно приготовить рассол и залить в них грибы так, чтобы они все были в нем. Его готовят из расчета одна столовая ложка соли на пол литра воды. Ткань периодически стирают от появившейся на ней плесени. Спустя полтора месяца черные молочные опята готовы к употреблению.

    Черный молочный гриб издавна известен как исконный русский деликатес.Используется только в нашей стране. В некоторых регионах кроме него не собирают никаких других грибов. Естественно, большую долю славы получает белый родственник, но среди опытных грибников черный стоит на одном уровне с ним.

    Характеристика

    Польза и вред

    Как приготовить

    Гриб вкусный. Но его вкус напрямую зависит от шеф-повара.

    Как замариновать молочные опята на зиму в банках, заготовка горячим и холодным способами

    Ведь неправильное приготовление обещает, что вы столкнетесь с довольно горьким и отвратительным плодом.

    Сочные и мясистые молочные опята по праву считаются лучшим вариантом для маринования грибов. Немаловажную роль играет и то, что они растут довольно большими группами. В этой статье вы узнаете, как солить молочные грибы на зиму.

    Как солить молочные грибы на зиму? Есть несколько видов грибов: черные, белые, сырые, желтые и осиновые. И все они отлично соленые. Также есть два способа маринования молочных грибов на зиму — холодный и горячий.

    Черный комок Описание

    Черные грибы относятся к четвертой категории грибов, то есть к условно съедобным. Этот гриб обычно употребляют в соленом виде после отваривания или длительного замачивания с заменой воды. А при правильном хранении и засолке вкус молочного гриба и его крепость сохраняется до трех и более лет.

    Шапка черного веса достигает 30 сантиметров. Он темно-коричневый, зеленовато-черный, коричнево-оливкового цвета, плотный, мясистый, с едва заметными темными кругами, слегка липкий.У молодого гриба, произрастающего в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слегка опущенное с загнутым краем. Комок, выращенный в ельнике, имеет шляпку воронковидной формы, тонкую, с более частыми лопастями. Как правильно солить черные молочные грибы, чтобы они пошли на пользу вашему организму? Теперь поделимся рецептом!

    Как засолить черные молочные грибы на зиму горячим способом

    1. Черные молочные грибы можно не замачивать, а в подсоленной воде (10 граммов соли на литр воды) в течение 5–6 минут.После этого откиньте молочные грибы на дуршлаг и остудите под проточной водой.
    2. Для посолки черных молочных грибов на дно емкости насыпать небольшой слой соли, листья смородины, кружочки корня хрена, дольки чеснока, веточки укропа, затем выложить на дно грибы слоем не более шести сантиметров с верх крышки и снова посыпать солью.
    3. Таким образом, заполните всю емкость молочными грибами. Сверху уложить листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накрыть все это тканью и поставить гнет.Через 2-3 дня вынести черные молочные грибы в холодное помещение.

    Как засолить молочные опята на зиму горячим способом

    Для засолки молочных грибов горячим способом возьмите:

    • 1 килограмм молочных грибов,
    • 1 луковица
    • 2 ст. ложки соли
    • зонтики укропа,
    • вишневых листьев,
    • листьев хрена,
    • горошин перца.
    1. Чтобы засолить молочные опята на зиму, сначала вымойте опята и замочите их в холодной воде на ночь.Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и слейте бульон. Не забывайте ополаскивать молочные грибы.
    2. Затем залейте грибочки холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новую воду. Это нужно сделать трижды.
    3. На дно подготовленных банок выложить укроп и вишневые листья, на них — грибы, а на грибы — кольца лука.
    4. Теперь вам нужно приготовить воду, которой вы будете заливать молочные грибы на зиму солить.Для этого доведите его до кипения, положите в него горошины перца и соль. Залить грибы подготовленным рассолом. Затем стерилизуйте открытые банки в течение 30 минут. Накройте стерилизованные молочные грибы листьями хрена и накройте крышками. Через 30-40 дней молочные опята можно есть.

    Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №1

    1. Черные молочные грибы посолить, перебрать. Во-первых, у взрослых молочных грибов сначала снимается верхняя крышка шляпки.
    2. Также отрежьте от шляпок ножки, замочите комок в холодной воде и хорошо очистите шляпки от грязи, после чего промойте в холодной проточной воде.
    3. Замочите приготовленные черные молочные грибы в соленой воде (на 1 литр воды — 10 граммов соли и два грамма лимонной кислоты) от получаса до 48 часов, меняя воду не реже двух раз в день.

    Как засолить черные молочные опята на зиму холодным способом — рецепт №2

    1. Черные грибы мариновать лучше всего в холодном виде.Перед тем, как и чем засолить черные молочные грибы, необходимо тщательно очистить грибы, замочить их в подсоленной холодной воде на 3-5 дней. Менять воду в грибах нужно не реже трех раз в день. Черные молочные грибы замачиваются, потому что они содержат горький сок.
    2. Помните, что после замачивания острый вкус значительно уменьшится, но окончательно он исчезнет только через 30-45 дней после засолки черных молочных грибов.
    3. Когда вы замачиваете черные молочные грибы, не забывайте быть осторожными, чтобы не скиснуть.После замачивания ополосните черные молочные грибы в холодной пресной воде, переложите на дуршлаг или на сито, дождитесь, пока стечет вода. Только после этого можно приступать к солению.
    4. Чтобы посолить черные молочные грибы, выложите их заранее подготовленными рядами. Посыпьте каждый ряд солью. Возьмите 40-50 грамм соли на килограмм очищенных грибов.
    5. Черные грибы должны быть упакованы достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были опущены. Толщина одного слоя шампиньонов должна быть не более шести сантиметров.Каждый такой слой необходимо присыпать специями и солью. В качестве приправ, для соления черных молочных грибов можно использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

    Советы по засолке черных грибов

    1. Попробуйте солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда молочные опята уже посолены, их нужно накрыть тканью, вверх деревянным кружком, который беспрепятственно входит в бочку. Его нужно заранее отварить.
    2. Черные грибы посолить, положить на деревянный кружок груз, также отварной.
    3. Можно также использовать банки для соления черных молочных грибов. В этом случае верхние грибы прижимаются двумя перпендикулярными отварными палочками,
    4. Добавьте новую порцию к грибам, когда они осядут. Сделайте это, чтобы посуда оставалась полной. Избегайте роста плесени. В противном случае вымойте кружку и прокипятите ткань.
    5. Когда ваша посуда наполнилась, проверьте, есть ли рассол через пять-шесть дней. Если этого мало, обязательно увеличивайте нагрузку.

    Маринованные черные молочные грибы можно будет использовать в пищу примерно через 35-40 дней.

    Как засолить молочные опята на зиму холодным способом

    • молочные грибы — 1 кг,
    • листьев хрена,
    • соль — 40-50 грамм,
    • зонтики укропа,
    • чеснок — 3-4 зубчика.
    1. Чтобы подсолить молочные опята на зиму, переберите молочные опята и удалите ножки. Затем замочите в холодной воде на 12 часов. Замоченные грибы промыть в проточной и холодной воде и обязательно очистить шляпки от грязи.Затем нужно снова замочить молочные грибы в холодной воде. Но воду надо подсолить и подкисить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Чтобы в молочных грибах ушла вся горечь, вымачивайте их на срок до двух суток. Не забывайте менять воду не реже двух раз в день, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
    2. Чтобы солить опята на зиму, возьмите емкость, в которой вы будете солить опята на зиму.

      Как засолить черные молочные грибы в домашних условиях (с видео)

      На его дно посолить, положить листья хрена, измельченный чеснок и зонтики укропа. На специях, чтобы подсолить молочные опята на зиму, начните складывать молочные опята. Старайтесь, чтобы грибной слой оставался примерно 6 сантиметров. Затем посыпьте их солью. Снова выкладываем грибы. И т.д. Когда вся емкость заполнится, сверху на грибы положить специи, накрыть тканью и поставить под гнет.

    3. Подождите 2-3 дня при комнатной температуре.Молочные опята, которые вы будете солить на зиму, выпустят сок и уменьшатся в объеме. Затем поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибы будут готовы.

    Приятного аппетита!

    Черный молочный гриб издавна известен как исконный русский деликатес. Используется только в нашей стране. В некоторых регионах кроме него не собирают никаких других грибов.

    Как быстро и вкусно засолить черные молочные грибы в домашних условиях

    Естественно, большую долю славы получает белый сородич, но среди опытных грибников черный стоит на одном уровне с ним.

    Гриб вкусный, с поганкой сложно спутать. Также из-за того, что мякоть выделяет характерный едкий сок, она почти не поражается глистами.

    А в этой статье мы хотим поговорить о черном грибе, представить его описание, фото и рассказать, как приготовить черного представителя природы.

    Характеристика

    Как и гриб валуй, черный гриб принадлежит к семейству сыроежек.В народе его называли по-разному: негритянка, цыганка и т.д.

    Его шляпа правильной круглой формы. У молодого гриба он выпуклый, имеет в центре ямку. По мере старения становится открытым типом.

    Диаметр поверхности от 7 до 20 см. Редко, но встречаются экземпляры с большей головой.

    Очень сложно описать его цвет. Тебе нужно его увидеть. Если примерно, то в молодом возрасте он темно-зеленый, либо желтовато-коричневый. Со временем он темнеет, приобретает дубовый, коричнево-оливковый или черный цвет.Для увлажнения почвы гриб выделяет слизь вокруг стебля. Поэтому почва возле груза всегда влажная.

    Нога толстая, около 3 см в диаметре. Высота не более 8 см. Форма цилиндрическая, суженная книзу. Цвет такой же, как у колпачка, только чуть светлее. У молодых грибов плотная мясистая ножка. Однако он очень быстро теряет плотность и становится пустым внутри.

    Тарелки плотно посажены, на ножке немного залезают.Цвет кремовый. После нажатия они темнеют.

    Мякоть плотная, хрупкая по структуре. При повреждении начинает выделять прозрачную жидкость, которая при контакте с воздухом приобретает темный оттенок.

    Гриб довольно вкусный. Но в сыром виде мякоть имеет горьковатый привкус, который образуется из сока молочного гриба. Следовательно, он относится к условно съедобным грибам.

    Польза и вред

    По показателям питания молочный гриб попал в третью категорию.В нем очень много белка и мало калорий. В 100 граммах содержится всего 22 ккал, что делает его отличным диетическим питанием.

    Но, не забывайте, что любой гриб очень тяжело усваивается организмом. И герой нашей статьи не исключение.

    Если плодовое тело подготовлено неправильно, оно будет содержать едкий сок, который может вызвать расстройство желудка.

    Этот гриб ценится не только за приятный вкус, но и за то, что он хорошо плодоносит, а его мякоть очень редко поражается глистами.

    Черный комочек — настоящее приключение для грибника. Ведь он очень хорошо маскируется среди травы и сухих веток. Найти его дано далеко не каждому. А те, кто его найдет, получат от его использования незабываемые впечатления.

    Как приготовить

    Гриб вкусный. Но его вкус напрямую зависит от шеф-повара. Ведь неправильное приготовление обещает, что вы столкнетесь с довольно горьким и отвратительным плодом.

    Сначала залейте собранные плодовые тела водой и оставьте на 30-40 минут.Этого времени достаточно, чтобы налипший на поверхность плодового тела мусор отстал. Затем берем какую-то кисть и нож, и приступаем к приготовлению. Мусор удаляется щеткой, а кожица снимается ножом (в том случае, если гриб старый).

    После этого замачиваем их в воде. Есть две теории о замачивании грибов:

    1. Можно замачивать 4 дня. Тогда вся горечь уйдет, и чернушка будет готова к варке без предварительной термической обработки.Ну или с кипячением минимум 5-10 минут. Однако многие люди не любят замачиваться так долго и придерживаются второго способа приготовления.
    2. Выдержать 1 день. При таком замачивании полного устранения горечи добиться не удастся. Этот метод также предполагает дополнительное длительное переваривание. Существенным недостатком этого способа приготовления является то, что при длительной термической обработке молочный гриб теряет вкусовые качества. А кроме того, существует множество рецептов, где его нужно употреблять в сыром виде.

    Веганский рецепт «Приготовленных яиц» Табиты Браун

    Создание яиц с приправой без яиц кажется совершенно невозможным.Трудно получить такую ​​же консистенцию и вкус. Но оставьте это шеф-повару-вегану Табите Браун, чтобы придумать метод, который настолько хорош, что вы можете забыть, что вы не участвуете в настоящей сделке.

    В посте в Instagram, набравшем около миллиона просмотров, Браун рассказывает, как она придумала невероятную комбинацию грибов и соленых огурцов для создания веганских яиц с пряностями. «Я скучаю по двум вещам, будучи веганом: я скучаю по морепродуктам и я скучаю по яйцу с пряностями, — говорит она. «Мне приснился сон, что я приготовила веганские яйца с пряностями. Во сне я использовала шляпки белых грибов и наполняла их яичной смесью.»

    Оставив шляпки белых грибов на ночь в маринованном соке, Браун наполняет их смесью нута, которая включает черную соль (которая имеет яичный вкус), веганский майонез, горчицу и некоторые специи. вместе, даже она была шокирована тем, насколько он был похож на настоящие яйца с пряностями.

    Хотя Браун и ее последователи любили этот рецепт, они не единственные. Даже Ева Лонгория повеселилась: «Такое ощущение, что яйцо, оно на вкус как яйцо, и оно веганское », — сказала она в видео.«Это изменило мою жизнь». (Совет от профессионалов: если шляпки грибов плавают вверх во время маринования в холодильнике, Лонгория советует перевернуть банку вверх дном.) Попробуйте приготовить веганские яйца с пряностями, используя рецепт ниже.

    Истории по теме

    Веганские фаршированные яйца Табиты Браун

    Ингредиенты
    Шляпки белых грибов
    Остатки соленого сока
    Черная соль (она же кала намак)
    1 банка Вегетарианский горох
    000 Веганский майо
    000
    Горчица
    Чесночный порошок

    1.