Как поставить вино из винограда в домашних условиях видео: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт, фото, видео

Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать вкусное вино из винограда в домашних условиях стоит запастись терпением, так как даже самый простой рецепт не терпит небрежности. Многие люди являются почитателями этого алкогольного напитка. Вино имеет приятный вкус и при правильном употреблении доставляет не только приятные вкусовые и эмоциональные ощущения, но и несет ощутимую пользу здоровью. В этой статье мы подробно опишем простой рецепт домашнего виноградного вина.

Выбор сырья

Для приготовления данного напитка подходит любой сорт винограда. Можно использовать как темные, так и светлые сорта, а также комбинировать их для получения неповторимых вкусовых оттенков. Некоторые сорта используются чаще других. Например, большой популярностью у домашних виноделов пользуется виноград, который имеет красивое название Изабелла.

Важно! Если при приготовлении вина используется домашний виноград, то тогда не рекомендуется мыть грозди. Это связано с тем, что на поверхности ягод содержаться естественные дрожжи, без которых процесс брожения не будет таким интенсивным.

После сбора гроздей их, как правило, не хранят. Следует сразу приступить к процессу создания алкогольного напитка. Процедура изготовления вина производится пошагово. Не рекомендуется отклоняться от технологии, так как это может привести к порче винного сырья.

Интересно: Уход за крыжовником после сбора урожая

Инвентарь для приготовления

Тара, которая была выбрана для приготовления домашнего алкогольного напитка из виноградных ягод, должна быть стерильной. Подготовить бутыли можно несколькими способами. Для стерилизации тары можно промыть ее раствором соды и прокипятить. Также подойдет выдерживание стеклянных сосудов над горячим паром.

Емкость для вина

Весь инвентарь следует высушить. Рекомендуется оставить бутыли на некоторое время, чтобы они высохли естественным образом. Если вы не хотите ждать, то тогда их можно вытереть насухо стерильными сухими салфетками. Помимо стеклянной тары, также можно использовать емкости из следующих материалов:

  • дерево;
  • пищевой пластик;
  • нержавеющая сталь.

Ни в коем случае нельзя использовать металлические сосуды, которые не обладают коррозийной устойчивостью или являются уязвимыми к химическим веществам, содержащимся в винном соке.

Ингредиенты для приготовления домашнего вина

Для того чтобы самостоятельно сделать вино, требуется подготовить все необходимые ингредиенты для реализации затеи в домашних условиях. Домашнее вино изготавливается из простых и доступных компонентов, приобрести которые не составит труда. Рассмотрим их более подробно:

  • ягоды винограда;
  • сахар;
  • вода.

Ягод должно быть примерно 10 кг, а количество сахара зависит от характеристик сырья и колеблется в пределах от 50 до 200 г на 1 л. Воды добавляется до 0,5 л на 1 л винного сока. Вино можно сделать без сахара, но в этом случае получить необходимую крепость не получится без добавления водки. Последний пункт, касающийся добавления воды в сок, не является обязательным правилом. Воду необходимо использовать только в том случае, если напиток имеет слишком кислый привкус.

Интересно: Как правильно обрезать смородину

Рецепт вина: сбор и подготовка

Приготовить вино из винограда можно разными способами, однако, многих людей интересует, как сделать это быстро. Для получения домашнего алкогольного напитка необходимо изучить пошаговый рецепт и четко следовать ему. Начальный этап предполагает сбор ягод и их подготовку.

Обратите внимание! Для приготовления алкогольного напитка целесообразно использовать только зрелые ягоды. Недоспевшие для этой цели не подойдут, так как они имеют слишком кислый привкус. Переспевший виноград также не рекомендуется использовать для приготовления вина.

Грозди, сорванные ранее, необходимо тщательно перебрать, отделить ягоды от веточек и листьев. Испорченные ягоды, которые могут встречаться на гроздях, также подлежат утилизации.

Следующий шаг подготовки – передавливание ягод руками. В качестве тары используется эмалированная кастрюля подходящего объема. Она заполняется ягодами приблизительно на ¾. Далее, потребуется накрыть емкость с виноградной массой марлей и поставить в теплое (не ниже 18 градусов) темное место на 3-4 дня. Массу рекомендуется перемешивать каждые 12 часов.

Получение чистого виноградного сока

По прошествии 3-4 дней виноградная масса должна приобрести светлый оттенок. Кроме этого, должен начаться процесс брожения, которые легко распознать по характерному шипению. Если все получилось, то тогда можно приступить к получению винного сока. Для начала понадобится собрать верхний слой, состоящий из кожуры ягод и отжать его руками.

Далее, сок, который был слит с осадка и кожуры, следует профильтровать. Для этого используется марлевая ткань. Готовый сок стоит перелить несколько раз из одной емкости в другую, что позволит ему насытиться кислородом, необходимым для жизнедеятельности винных дрожжей.

Если виноград был недостаточно спелым, то тогда может потребоваться добавление в сок воды. Следующий этап изготовления домашнего вина из винограда по простому рецепту выполняется после добавления воды. Около 300 мл на 1 л сока будет вполне достаточно, чтобы разбавить кислотность. Если же ягоды были достаточно спелыми, то этот пункт можно пропустить. Далее, сок заливается в стеклянные бутыли или деревянные бочки.

Брожение

Обратите внимание! Винная жидкость не должна заполнять емкость больше, чем на 70%.

Установка водяного затвора

Если винный сок будет иметь доступ к кислороду, то тогда он может скиснуть. Обезопасить ценный продукт от этого можно с помощью водяного затвора, который также выполняет и вспомогательную функцию – отводит углекислый газ, образующийся во время брожения. Традиционная конструкция затвора включает в себя три составляющие:

  • крышка;
  • трубка;
  • банка.

Альтернативой такой конструкции может послужить обычная резиновая перчатка, один из пальцев которой следует проколоть с помощью обычной иголки.

Начальное брожение и добавление сахара

Брожение красного винного сока должно происходить при температуре от 22 до 28 градусов. Для белого вина температурные показатели ниже (16-22 градуса). Для дальнейшей переработки потребуется добавить в напиток сахар. Стоит сказать, что приблизительно 2% сахара преобразуются в 1% алкоголя. Без его добавления продукт, как правило, не получается крепче 10%.

Важно! Срок брожения домашнего алкогольного напитка варьирует в зависимости от температуры, в которой он находится, а также содержания сахара. Он может составлять от 30 до 60 дней.

Начальное содержание сахара в соке определить без специального прибора очень сложно. Поэтому домашние мастера целиком и полностью полагаются на свои вкусовые ощущения. Сок должен быть сладким, но не слишком приторным. Также в сок нельзя добавлять более 20% сахара. По прошествии двух дней необходимо добавить еще сахара (50 г на 1 л напитка). Данная процедура производится 3-4 раза.

Некоторые рецепты учитывают добавление в винный сок водки, что повышает крепость напитка и позволяет получить готовый продукт за короткий срок с меньшими трудозатратами. Не всегда это решение правильное, так как вкусовые качества в этом случае теряются.

Финальная стадия

Окончание брожения определяется по гидрозатвору, который перестает пускать пузыри. Это означает, что пришло время перелить напиток в другой сосуд, чтобы отделить вино от осадка. Полученный напиток должен быть полностью прозрачным. Далее, потребуется произвести контроль сахаристости. Продукт добавляется с учетом вкусовых предпочтений.

Затем вино нужно плотно закупорить крышкой и поставить на хранение в темное, прохладное место. Температура хранения при этом должна быть 5-16%. Минимальный срок выдержки для красного алкогольного напитка составляет 60 дней. Белое вино созревает за 40 дней. В конце готовое домашнее вино разливается по бутылкам и запечатывается пробками.

Таким образом, сделать вино из винограда можно самостоятельно, но следует помнить, что в домашних условиях вероятность допущения ошибок довольно высока. Не следует расстраиваться, если в первый раз результат разочарует вас.

[totalpoll id=»2748″]

Напишите в комментариях:

Какие рекомендации помогут получить вкусное домашнее вино?

Вино из винограда в домашних условиях: как сделать пошагово, сорта

Создавать напитки, исключительные по вкусу и аромату, увлекательное и кропотливое занятие. Изготовление домашнего виноградного вина потребует несколько месяцев. Изучают рецепты, соблюдают технологию производства и в итоге радуют гостей благородным напитком.

Сорта винограда для приготовления вина

Изготовление ароматного вина с ожидаемым послевкусием – желанная цель даже для новичка в виноделии. Идеально использовать технические сорта с некрупными плотными гроздьями, состоящие из мелких ягод с высоким содержанием сахара:

  • Совиньон 25-30 %;
  • Мускат до 27 %;
  • Саперави (Придонье) 23-25 %;
  • Каберне 20-22 %.

Отвечают нужным требованиям и просты в агротехнике следующие образцы селекционной науки:

  • Дружба;
  • Кристалл;
  • Росинка;
  • Регент;
  • Степняк;
  • Платовский;
  • Фестивальный.

Разновидности столовых сортов не дают нужного букета вину и поэтому лучше сажать кусты Шардоне, Рислинга, Мерло, Пино Нуар, Голубок.

В частных подворьях распространено культивирование Молдовы, Лидии, Изабеллы. Хорошие вина изготавливаются из этих сортов с добавлением большего количества сахара и воды.

Вино из Изабеллы имеет очень узнаваемый аромат и терпкий вкус. Купаж сортов Изабелла и Лидия дают интересный результат.

Красное вино из Молдовы полезно, а с добавлением трав и специй можно попробовать необычный продукт. Подушечка с гвоздикой в бутыли напитка придаст аромат. Выдерживаем его в бочонке с цветами бузины и листьями мяты и получаем знаменитое Мозельское вино.

Подготовка ягод к переработке

Можно получить вино с разными вкусовыми качествами, даже собирая виноград с одного куста. Погодные условия и время сбора урожая – это фундамент хорошего домашнего продукта.

Столовые вина получаются из только начавших созревать ягод.

Десертные напитки хороши из перезревших, даже слегка подсушенных гроздьев. Сладкие вина желательно готовить из ягод мускатных сортов. Их крепость будет в прямой зависимости от количества солнечных дней, делающих виноград особенно сладким. Нашествие ос подскажет о максимальной сахаристости ягод.

Длительная сухая солнечная погода — лучшее время сборки винограда.

Гроздья можно срезать с куста от момента их созревания и до начала первых заморозков. Низкие температуры убивают микрофлору, и это негативно сказывается на процессах брожения сусла. Длительный дождь тоже смывает винные дрожжи, поэтому стараются собирать только сухие кисти. Удаляют недозрелые или подгнившие ягоды. Если оставить маленькие веточки и гребни, то вкус вина будет горьковатым и терпким. Упавшие ягоды лучше не подбирать, они дадут привкус земли.

Перебранные ягоды нужно переработать как можно быстрее. Перед дроблением виноград мыть категорически нельзя. Можно для приготовления мезги использовать специальное оборудование или мясорубку. Виноградная косточка останется целой, если мять снятые гроздья руками. Если объем сырья большой, то можно это сделать в тазу, надев чистые резиновые сапоги.

Моют виноград только при использовании в процессах брожения специальной закваски с качественными дрожжами.

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Перед сбором урожая необходимо провести ряд подготовительных работ. Запастись посудой для получения мезги и хранения сусла. Она должна изготавливаться из материалов, не вступающих в химические реакции с кислотами и спиртом сока, — это эмалированные, глиняные, деревянные или стеклянные емкости. Использование пищевого пластика не очень желательно.

Деревянные бочки чистят, моют с пищевой содой и окуривают серой. Для получения Мозельского вина их заливают отваром бузины и мяты и выдерживают, пока древесина пропитается ароматом трав.

Идеальной тарой будут 10-20 л стеклянные бутыли. Они доступны по цене, и их можно купить во многих хозяйственных магазинах или заказать по интернету. Тару тщательно моют гидрокарбонатом кальция, ополаскивают проточной водой, сушат несколько дней на солнце для обработки ультрафиолетом

Широкий ряд оборудования для получения мезги: винодельческие прессы, соковыжималки, специальные дробилки. Важно, чтобы металлические детали приспособлений были выполнены из нержавеющей стали. Исключается контакт виноградного сока с поверхностями из меди или свинца. Длительность взаимодействия с другими металлическими изделиями желательно ограничить, это сохранит вкус сусла.

Сахар и крепость вина

Сладость сусла определяют ареометром, а крепость вина спиртометром. В домашних условиях используют органолептический способ: пробуют на вкус. Для успешного протекания процесса брожения сок не должен быть излишне сладким. Рекомендованное содержание сахара в сусле в пределах 15-20 %. Первый месяц каждые 3-4 дня сусло пробуют, и если оно кислит, добавляют сахар.

Его разводят в паре литров специально отлитого сока и потом возвращают в бутыль. Обычно на 10 л сока идет 0.5 кг сахара. Пропорциональное содержание спирта и сахаристости домашнего вина приводим в таблице:

Вино Содержание спирта, % Сахаристость, %
Сухое 8-10 0-0,3
Полусладкое 10-13 5-8
Сладкое 16 12-18
Ликер 12-17 20-30
Крепленое 16-18 7-10

Виды вина из винограда

Многообразие сортов лозы позволяет создавать напитки на любой вкус. Нежные, легкие или терпкие, яркие по вкусу и цвету, вина украсят любое застолье.
Каберне

Сухое

Столовый сорт Изабелла хорошо подходит для изготовления полезного, вкусного вина. Его сахаристость в 15-20 % подходит для производства сухого вина без добавления сахара. Глюкоза и фруктоза сусла в результате жизнедеятельности винных дрожжей трансформируется в спирт. В итоге получаем продукт с содержанием сахара 0-0,3 %. Остается насладиться приятным цветом и нежным вкусом напитка.

Полусладкое

Этому вину отдают предпочтение за приятный, нежный аромат и характерный вкус. Умеренное содержание сахара и спирта служит поводом выбрать именно его к застолью.

Сладкое

Хорошее вино получают из синих сортов винограда с высокой сахаристостью, таких как Молдова. Его кислотность не выше 0,8 %. На этапе брожения на каждый литр сока вводят 50-100 г сахарного песка. Перед отправкой на созревание винодел регулирует сладость домашнего напитка, опираясь на свои вкусовые ощущения.

Крепленое

Процесс брожения у этой категории вин прекращается добавлением спирта. Купажирование виноградного сусла фруктово-ягодными соками позволяет получить следующие виды домашнего вина — портвейна, хереса, вермута. Требуемая крепость напитка достигается порционным добавлением сахара в сусло и водки (спирта)для закрепления.

Изабелла

Пропорции:

  • 6 кг винограда;
  • 0,6 кг сахара для сбраживания;
  • 100 г/л этанола.

Поэтапный рецепт вина из винограда

Соблюдение рекомендаций практиков поможет избежать ошибок в изготовлении желанного напитка.

Первый этап: мезга

Подготовленную емкость заполняют дробленой ягодой на 2/3 ее объема. Во время брожения мезга насыщается углекислым газом и увеличивается в объеме. Ежедневное перемешивание предотвратит закисание виноматериала.

Бадью с мезгой плотно обвязывают хлопчатобумажной тканью. Эта мера защитит от всевозможных насекомых.

Важно соблюдать температурный режим начального сбраживания: +18…+23 °С. Процесс брожения может протекать совсем медленно или вовсе прекратится, если температура опустится ниже рекомендованных +18 °С. Превышение верхнего порога грозит превратить вино в уксус, в результате излишне бурных окислительных реакций.

Второй этап: сусло

По истечении 3-5 дней пришло время отжимать жмых. Его можно сохранить для изготовления чачи — виноградной водки. Чистые, стерилизованные бутыли наполняют неосветленным соком на 70 %. Устанавливают водяной затвор. Углекислый газ является продуктом брожения. Его удаляют через трубку, опущенную в банку с водой. Если используют специальную крышку, то пузырьки газа проходят через отверстия и слой воды. Успешно используют резиновую перчатку. По ней удобно определять завершение выделения газа. Обеспечивают герметичность, замотав скотчем места соединений с бутылью.

Винный полуфабрикат периодически сливают с осадка. Проверяют сладость сусла, и добавляют сахар для продления жизнедеятельности дрожжей.

Бурное брожение красных вин протекает при температуре +20…+25 °С, у белых +12…+18 °С. Дображивание сусла проводится с гидрозатвором и длится 3-4 месяца. Вино осветляется, и на дне бутыли появляется осадок. Поэтому раз в месяц делают переливку, одновременно насыщая продукт кислородом. Перед отправкой вина на созревание и выдержку добавляют сахар последний раз, в соответствии со вкусами изготовителя.

Третий этап: регулирование крепости

Изначально 1 % сахара дает 0,5 % содержания спирта в готовом продукте. Поэтому нужной крепости и сладости вина добиваются порционным введением сахара. Во время брожения винный грибок перерабатывает глюкозу и фруктозу в спирт.

Производство сухого вина происходит без дополнительного количества сахара. Крепость напитка будет зависеть от изначальной сахаристости собранного винограда.

Сладкие вина имеют больший процент спирта в своем составе. Во время брожения добавляют сахарный песок. Его количество рассчитывают в зависимости от желаемого результата.

Четвертый этап: снятие с осадка

Образование на дне бутыли осадка толщиной 2-5 см сигнализирует о том, что пора переливать молодое вино. Емкость с суслом аккуратно поднимают на возвышение. Удобно ставить полную бутыль на стол, а вторую пустую на стул. В сусло опускают так называемый сифон — силиконовый прозрачный шланг небольшого диаметра или такую же трубочку. Удерживая один конец трубки на несколько сантиметров от осадка, через второй втягивают ртом виноматериал на себя. Затем резким движением перемещают шланг в горлышко приемной емкости. Переливать вино удобно вдвоем. Один человек держит трубочку, а его партнер осторожно наклоняет бутыль или переставляет емкости меньшего размера.

Своевременное снятие с осадка предотвращает появление неприятного запаха и горечи. Эту операцию проводят перед добавлением сахара и до розлива по бутылкам.

Окончательный вид вина еще не сформирован, поэтому оно еще не совсем прозрачно. Если напиток остается мутным после вызревания в подвале, его осветляют желатином или яичным белком. Иногда применяют растертый в пыль активированный уголь.

Последний этап: стерилизация

Существует два подхода к завершению процессов брожения.

Одни изготовители предпочитают естественное протекание такого важного этапа. Бутыли помещают в подвал или другое темное помещение. На них устанавливают гидрозатворы. Вино выстаивают 2-3 месяца при невысокой постоянной температуре.

Второй способ позволяет высветлить напиток. Последующее качественное вызревание сопровождается мягким, бархатным вкусом и приятным ароматом. Для этого проводят стерилизацию бутылей с полуфабрикатом следующим образом:

  • В емкость ставят бутылки с вином. Они укутаны тканью и прикрыты пробками. Заливают воду до уровня «плечиков» и начинают ее прогревать. В одну из бутылок помещают градусник.
  • В условиях «водяной бани» температура виноматериала доводится до +60 °C. Гибель дрожжей прекращает процесс брожения полностью. Улетучивается углекислый газ и тару герметизируют.
  • Стерилизованные бутылки остывают при комнатной температуре, а хранят их в прохладном темном помещении.

Совиньон

Розлив вина по бутылкам и его хранение

До розлива по бутылкам вино процеживают. Делают это на выбор через фланель, салфеточную ткань или бумажные фильтры. Если проводилась технологическая операция по искусственному осветлению, то ее будет достаточно.

Специальные винные бутылки моют раствором соды и тщательно ополаскивают. Темное стекло тары защищает продукт от воздействия солнечных лучей. Для укупоривания используют длинные пробки. Они останутся упругими и будут плотно закрывать горлышко, если бутылка хранится в наклонном положении. Заливают вино в емкость так, чтобы до пробки было 1-2 см воздуха. Горлышко сосуда запечатывают воском для удержания ароматов.

Прохладный сухой подвал – подходящее место для хранения напитка. Оптимальная температура в помещении +8 °C, она подходит как для белых, так и для красных вин.

Сохранение вкусовых качеств возможно до 5 лет при соблюдении рекомендованных условий.

Вино из варенья

В домашних условиях можно приготовить винный напиток из другого сырья. Используют любое варенье: вишневое, малиновое, смородиновое. Крепость вина будет аналогична полусладким виноградным образцам: 10-13 %. Выполняют те же этапы приготовления. В роли винных дрожжей используют изюм. Пропорции ингредиентов:

  • 3 л старого варенья;
  • 50-300 гр сахара;
  • 300 гр изюма;
  • 3 л воды.

Калорийность и польза домашнего вина

Волшебный напиток содержит:

  • витамины В1, В2, С, Р;
  • микроэлементы Ca, K, Mg, Na;
  • протеины, аминокислоты, пептиды, углеводы, глюкозу, фруктозу;
  • минеральные кислоты (винную, яблочную, салициловую).

Саперави

Поэтому умеренное потребление вина благотворно сказывается на работе головного мозга. Оно снижает давление и уровень холестерина. Стенки кровеносных сосудов укрепляются, тромбы рассасываются, и стимулируется работа сердца. ЖКТ работает активнее. Введение в рацион вина препятствует отложению солей и укрепляет кости, губит патогенную микрофлору в организме. Напиток благоприятствует хорошему сну и расслаблению, улучшает работу легких. В горячем виде используют для лечения простудных заболеваний.

100 мл вина содержат 80 ккал.

Допустимая ежедневная порция вина (в мл):

  • мужчинам — 300-350;
  • женщинам —150.

Вино из винограда своими руками в домашних условиях

Если у вас на участке есть виноградник, то рано или поздно, вам захочется приготовить домашний напиток. Многие не берутся за это, считая такой процесс сложным. Да, процесс долгий, со своими секретами и тонкостями. Но сложным назвать его нельзя

Сегодня мы с вами разберем самые простые рецепты домашнего алкогольного напитка собственного производства. Также мы рассмотрим все правила, которые нужно обязательно соблюдать, чтобы у вас получилось именно вино. А не кислый уксус или испорченный продукт.

Это напиток благородный. В малых дозах он даже может быть полезным. Но не стоит забывать, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Даже если это натуральное домашнее вино

А вот небольшой бокал вечером, пару раз в неделю, способен разжечь аппетит перед ужином, улучшить кровообращение и поднять настроение. Если, конечно, у вас нет противопоказаний принимать этот напиток!

Как правильно собрать виноград для вина

Каждый винодел знает, что материал для домашнего вина никогда не моют. Почему, спросите вы?! Дело в том, что на поверхности живут дикие дрожжи. Они и способствуют союзу сахара и сока преобразоваться в алкоголь

Если вчера или сегодня прошел дождь, то со сбором нужно повременить еще пару дней, чтобы дрожжи вновь обосновались на поверхности ягод. Собирают их исключительно с кустов, не с земли. Во-первых, упавшие ягоды будут грязными, а мыть, как мы уже разобрали, их нельзя. Во-вторых, на земле могут лежать уже испорченные экземпляры. А это может плохо сказаться на вкусе и качестве вина.

Используем только спелые, не жесткие ягоды. Но они не должны быть испорченными, сухими или плесневелыми.

Простой рецепт домашнего вина из винограда своими руками

Сейчас мы рассмотрим подробный рецепт, с пошаговым описанием. Следуя всем пунктам, у вас обязательно получится качественный продукт

Первый этап – превращаем виноград в мезгу

Подготовка ягод начинается со сбора. Об этом мы уже поговорили выше. Снимаем их с веток, отбирая некачественные. Самые хорошие укладываем в миску подходящего размера. Разминаем все очень старательно. Можно мять руками или толкушкой для приготовления картофельного пюре. Мять нужно так, чтобы каждая ягода была хорошенько размята.

Важно! Размятый виноград должен заполнять тару не более, чем на две трети. Ведь мезга быстро начнет бродить и поднимется – может «убежать»

Накрываем сверху посуду дышащей тканью, чтобы углекислый газ испарялся. Ткань нужно закрепить резинкой или веревочкой по краям посуды. Настаивать массу нужно в теплом месте. Температурный режим в рамках – 22-26 градусов тепла. Тут не должно быть открытых солнечных лучей. Если специальной бродильни у вас нет, можно оставить дома, около отопительных приборов, неплотно приставляя к ним.

Понижать, как и повышать температуру выше указанных рамок нельзя. Отстаиваем массу от трех до пяти дней, пока не закончится брожение. При этом каждый день по 2-3 раза нужно перемешивать содержимое, чтобы оно не скисло, равномерно сбраживалось.

Отделяем сок от мезги. Аккуратно сливаем его с помощью трубочки. Сам жмых выкладываем в марлю или ту самую ткань, чем была накрыта посуда. Отцеживаем в это сусло

Второй этап – Брожение вина

Теперь время ставить сусло на сбраживание. Его процеживаем через марлю и разливаем по банкам, ведрам или бутылкам. Тут тоже важно наливать не более, чем на треть, иначе крышку просто выстрелит и продукт испортится.

Плотно закрываем крышку и ставим гидрозатвор. Его можно сделать своими руками с помощью трубочки от медицинской капельницы или просто натянуть на тару стерильную резиновую перчатку. Но этот вариант подходит только для банок или других посудин с подходящим горлышком

Убираем в то же самое помещение, где настаивалась мезга. Оставляем там до окончания брожения. Об этом вам скажет прекращение выделения пузырьков в гидрозатворе.

Теперь приступаем к следующему этапу.

Третий этап – Добавление сахарного песка

Для придания напитку крепости, требуется добавлять сахар. Количество его зависит от сорта, кисловатости ягод и желаемого продукта. Для сухого вина потребуется примерно 200 грамм сахара на литр напитка. Для более сладкого 250 грамм и больше.

Сахар вводят в сусло, отливая немного из общей посуды, намного подогревая его (до 40 градусов) и растворяя весь сахар полностью. Только теперь можно выливать эту смесь в общую массу. Снова ставим под гидрозатвор и опять дожидаемся окончания брожения.

Четвертый этап – Снятие с осадка

Когда процесс сбраживания закончился, нужно сделать его более прозрачным. Если вы сделали все правильно, на дне должен появиться осадок – переработанные дрожжи

Теперь вступает в силу закон сообщающихся сосудов. В посуду с вином помещаем силиконовую трубочку. Но так, чтобы она не зашла в осадок. Другой конец подсасываем ртом и опускаем в банку для сцеживания, которая должна быть ниже по уровню.

Теперь попробуем его на вкус. Если степень сладости вас не устраивает, добавляем еще сахара тем же самым образом. После этого вновь ставим под водяной затвор и ждем окончания брожения. Снова снимаем с осадка.

Процедура подслащивания и сбраживания может продолжаться до тех пор, пока вкус не станет вас устраивать.

Когда вкус будет полностью устраивать, снимаем с осадка и разливаем по бутылкам. Это уже следующий этап…

Пятый этап – розлив и хранение

Разливаем вино по стерильным бутылкам. Герметично закрываем деревянными пробками и убираем в темный прохладный погреб, в горизонтальном положении. Если через некоторое время осадок вновь образуется, снова процеживаем и разливаем по стерильным бутылкам

Чтобы вдруг процесс брожения вновь не появился уже после закупорки вина по бутылкам, его пастеризуют. Для этого нам понадобится бутылки, наполненные до плечиков, салфетки или тряпочки, термометр, вода, кастрюля. Бутылки раскладываем в кастрюлю, дно которой выстелено тряпкой. Сами бутылки тоже оборачиваем тряпками, каждую отдельно. Наливаем воду по плечики. В одну из бутылок кладем термометр. Включаем нагрев. Когда температура на нем покажет 60 градусов, выключаем огонь.

Зреет вино в погребе в вертикальном, чуть наклонном на пробку положении от 3 месяцев до 3 лет. Чем дольше оно стоит, тем насыщеннее и благороднее будет.

Как применить резиновую перчатку вместо гидрозатвора

Как мы уже говорили выше, во время брожения банку нужно ставить под гидрозатвор. Его можно купить в магазине или сделать своими руками. Дело в том, что вода в трубочке не позволит пройти в герметично закрытую тару кислороду, но выпустит выделенный углекислый газ.

Но если такой трубочки у вас нет, можно по старинке воспользоваться проверенным способом – резиновая медицинская перчатка. Она подходит не только для трехлитровых банок, но и других емкостей с подобным горлышком

Ее натягивают на горлышко на емкость с напитком и закрепляют резинкой или веревкой, чтобы она не отлетела от напора углекислого газа. Чтобы у него была возможность выходить, делают на одном из пальцев прокол иглой. Надрезать резину нельзя, ведь кислород в емкость попадать не должен. Если вы заметили, что перчатка изрядно надулась и вот-вот отлетит, сделайте еще один-два прокола. Перчатка уступает гидрозатвору тем, что в помещении, где стоит вино будет запах. Если надо чтобы запаха в помещении не было, тогда очень просто сделать затвор.

Делаем самодельный гидрозатвор для приготовления вина

Специальный гидрозатвор можно купить в хозяйственных магазинах. Но если вам не удалось его найти, можно сделать своими руками. Для этого вам понадобится новая стерильная система от капельницы и банка с водой.

Банку с вином закрываем крышкой. Для большей герметичности, края можно залепить пластилином. Конец системы с иглой втыкаем в крышку. Если иглы нет, можно сделать прокол и вставить конец трубки. Края вокруг прокола тоже залепляем пластилином

Свободный конец трубки опускаем в банку с водой. Закрепляем чем-нибудь, но не плотно, чтобы это крепление не пережало трубку. Ведь необходим выход газа в воду. Почему в воду? Потому что, если вы оставить свободный конец просто на столе, через него в вино будет поступать кислород. А это категорически не желательно. Вода не позволит ему пробраться в банку, но обеспечит выход углекислому газу.

Видео рецепт домашнего вина из винограда своими руками

Такой напиток получается очень сдержанным на вкус, благородным и вкусным. В меру терпкий, но ароматный. Выдерживают такое вино, как и все остальные сорта в прохладном темном помещении, без доступа солнечным лучам и отопительным приборам.

Если на вашем участке есть виноградник, обязательно попробуйте сделать из него напиток. Как вы уже успели понять, сделать это не сложно. Понадобится только терпение и немного усилий.

Надеюсь, моя статья пригодится и вам! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Как сделать вино из винограда в домашних условиях: рецепт приготовления

Виноградник – это первое растение, которое посадил Ной после всемирного потопа. И хотя сейчас весьма популярны вина из самого непредсказуемого плодово – ягодного материала, классикой жанра остается виноградное вино.

Сырье

Виноградное вино в домашних условиях готовят из любого имеющегося у вас сорта, т.е. вы можете не только использовать темные и светлые сорта ягод, но и составлять композиции из них.

Обычно готовят домашнее вино из винограда сортов Платовский, Кристалл, Регент, Дружба, Саперави, Степняк, Фестивальный, Росинка, которые имеют в ягодах достаточно высокий процент сахара.

Но гораздо чаще готовят вино из  винограда Изабелла, добавляя в него чуть больше сахара. То же касается и винограда Лидия.

Истинно благородный алкоголь получается из специальных «винных» сортов — Изабеллы, Совиньона или Совиньона Блан, Пино Нуар или Пино Блан, Шардонэ, Кабернэ, Алиготе, Мерло или Рислинга.

Сбор гроздьев нужно осуществлять вручную, в последние дни сентября (или первые октябрьские) — до того, как ударят первые морозы. Погода при этом должна быть сухой – никакого дождя или сырости. Сами грозди после сбора так же не моют. Это сохраняет на поверхности винных ягод дикие дрожжи – обязательный компонент брожения.

Гроздья после сбора не хранят – сразу же отделяют ягоды от веток, выбраковывая сухие, плесневые, подгнившие или недозрелые (дадут излишнюю кислоту). Максимум, если винограда уж слишком много, его можно перебрать и сортировать на следующий день после сбора. Ягоды, как и грозди, не моются.

Осенью, во время сбора урожая, температура на улице и в помещении, где вы будете работать с сырьем будет, отличной. Поэтому, когда вы внесете гроздья с улицы – дайте им прогреться, приобрести температуру комнаты. Если же вы начнете их перебирать сразу, особенно отжимать сок, то он может вас разочаровать – отдав вашему вину не все самое лучшее, что в нем есть (и не в полном объеме). Не зря же на винном заводе говорят, что вино – живое, а значит, чутко реагирует на малейшие манипуляции с ним.

Инвентарь и тара

Должны быть чистыми, а лучше стерильными. Для этого вам стоит вымыть их с содой и выдержать в кипятке, а при невозможности – ошпарить кипящим варом. После этого все предметы высушиваются при помощи стерильных сухих салфеток или путем естественного стекания.

Материалом винодельческих «аксессуаров» должно быть дерево, стекло, в крайнем случае — пищевой пластик (пластмасса) или эмалированные емкости (без сколов), нержавейка, но ни в коем случае не металл, который любит вступать в реакцию с виноматериалом на всех этапах приготовления напитка.

Дегустация

Проводится практически на всех этапах приготовления. Оцениваются три неизменные показателя: цвет, аромат, вкус. Окончательная проба снимается не на голодный желудок. Употреблять перед этим другой алкоголь тоже не стоит.

Пьют домашнее вино из винограда охлажденным. Закуски выбираются исходя из крепости и сладости напитка.

Оптимальной суточной дозой будет прием 100 мл вина. Только так оно принесет не только удовольствие вашим вкусовым рецепторам, но и пользу вашему здоровью.

Польза вина: спасает от анемии и перепадов АД, выводит радионуклиды и омолаживает организм.

Противопоказания: непереносимость винной ягоды, медицинские ограничения (по беременности, возрасту, состоянию нервной системы и психики, послеоперационный период, предрасположенность к алкоголизму).

Ассортимент вин, от заводских до «фирменных — семейных» необъятен, но существуют определенные правила их приготовления, которые не стоит игнорировать, если вы хотите получить хорошее виноградное вино.

Технология приготовления белого (розового) и красного вина имеет некоторые различия, о которых нам любезно рассказали на одном из винных заводов (его название мы не называем, чтобы это не было расценено рекламой). Обе технологии мы опишем очень подробно, а зная основу, вы легко сможете внести в рецептуру уже свои индивидуальные черты.

Рецепт красного вина

Готовят обычно это вино из синего винограда, который порой так же называют черным, либо из комбинации сортов, с преобладанием темных оттенков ягод.

Отметим сразу, что процесс приготовления любого красного вина будет идентичен нижеприведенному, не зависимо от указанного в списке ингредиентов количества ягод винограда и сахарного песка.

Подготовьте:

  • виноград синий или черный (ягоды) – 10 кило
  • сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока

Готовить вино из синего винограда нужно так:

  1. Работа с сырьем:

Перебрав виноград и оставив только здоровые и спелые ягоды, приступаем к их разминанию. Мнем так, чтобы каждая ягодка оказалась раздавленной. Делать это лучше всего небольшими партиями вручную.

Советуем вам перед началом процесса одеть резиновые перчатки – виноградный сок не только красит кожу, но и за счет наличия в нем кислот раздражает ее. Плюс это защитит сок от попадания в него микроорганизмов и частичек рогового слоя  с вашей кожи.

Альтернативой для разминания ягод может послужить деревянная или резиновая (силиконовая) скалка, которая, так же как и руки, не раздавит ни одной косточки.

Емкость, в которой окажется размятый виноград, должна быть заполнена им не более чем на 2/3 или 3/4 от ее объема. Далее она прикрывается марлей и помещается в затемненное помещение с колебанием температуры 22-24°C. Здесь должно начаться брожение сока, а мезга (шкурки, мякоть, часть косточек) всплывет на поверхность плотной «шапкой». Эту «шапку» нужно ежедневно разбивать.

Если брожение сусла идет не активно, либо не наступает в него стоит добавить закваску из ягод винограда или изюма, или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Иногда достаточно просто всыпать горсть изюма. После этого нужно подождать еще несколько дней.

  1. Работа с соком:

По истечению 3-4 дней «шапку» мезги осторожно снимаем с сусла (сока) и отжимаем, а оставшееся в емкости сусло фильтруем (можно дважды).

На этом этапе возможно добавление воды в сусло. Это обуславливает высокая кислотность сока.

Оптимальной кислотностью для виноделия является содержание 6-7 грамм кислоты на литр сока. Если содержание кислоты выше данного значения в вино доливают воду до получения данного показателя. Однако здесь есть два «но».

Во – первых, немногие имеют прибор для измерения кислотности, а таблицы с указанием содержания кислоты весьма приблизительны, так как один и тот же сорт винограда в разных регионах имеет свою кислотность.

Во – вторых, сахар, добавляемый в вино, снижает его кислотность, так же, как и само брожение.

Поэтому мы будем определять кислотность сока на вкус – если он кислый настолько, что округляются глаза – влейте в него воды, но не более 100 мл на 1 литр сусла (сока).

В заводских условиях вода в сусло не добавляется совсем.

Кроме воды в сусло на этом этапе вносится первая порция сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от его объема, если вы будете использовать другой рецепт с указанием в списке ингредиентов полного объема сахара).

Далее суслом заполняется бродильная емкость/емкости (на 2/3 или 3/4 от всего объема). Это могут быть бутля или банки объемом по 3 литра. Сверху на горловину емкости обязательно устанавливается гидрозатвор (водяной затвор, бродильный шпунт) или перчатка, приобретенная в аптеке. В случае использования последней, сделайте на одном из ее пальчиков прокол обычной швейной иглой.

  1. Этап активного брожения:

Бутлю с гидрозатвором помещаем в прежнее темное и теплое (t=22-25°C) помещение. Важно, чтобы резких колебаний температур выше 30°C  ниже 15°C не было – это убьет дрожжи, остановит процесс и испортит ваше виноградное вино.

Определяемся со сладостью и крепостью вина. Для этого стоит знать, что крепость вина поднимается на 1% при добавлении 20 г. сахара на литр виноградного сусла (сока). Таким образом, чтобы получить вино крепостью 11% на 1 литр виноградного сусла нужно добавить 220 граммов сахара. Но сусло уже содержит сахара самого винограда, поэтому  добавлять его надо меньше.

Но стоит учитывать, что выше 14% крепости вино без введения в него крепкого 40% алкоголя не наберет. Обычно не крепленое домашнее вино из синего винограда достигает 12%. Это обусловлено тем, что дрожжи в вине при концентрации спирта выше 12-14% прекращают работать (погибают).

Для сведения: винные дрожжи из магазина погибают только когда уровень спирта в напитке превышает 17-18%, а хересные дрожжи Saccharomyces beticus – при концентрации спирта выше 24%.

Без добавления сахара некрепленое виноградное вино достигнет максимум 10%, так как естественная сахаристость винограда средней полосы России и Беларуси составляет примерно 20%. Но есть и более кислые сорта.

Точное содержание сахаров в сусле (соке) можно только при помощи ареометра. Оптимальным считается их содержание в пределах 15-20%. Именно поэтому сахар в сусло нужно добавлять постепенно, в несколько этапов.

Через 3-4 дня в сусло вносится вторая порция сахару – снова 50 граммов на 1 литр (либо еще одну его треть), однако его нельзя просто всыпать в бутлю. Чтобы сахар  ввести правильно вам будет нужно отлить немного сусла (0,5 литра – 1 литр) в стерильную небольшую емкость, добавить необходимый объем сахара и при тщательном размешивании растворить его. Только после этого сладкая жидкость переливается назад в бутыль (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней вносят последнюю порцию сахарного песка — снова 50 граммов на 1 литр (либо его последнюю треть). Сахар, как и в предыдущем случае растворяем в части сусла и вливаем обратно в бутлю.

Важно, чтобы при каждом внесении весь сахар перебраживал.

Обычно активное брожение заканчивается на 21 – 40 дне. Если сусло бродит свыше 50 дней, его нужно отделить от осадка, перелив в новую, простерилизованную посуду и установить гидрозатвор.

Если же, напротив, признаки брожения исчезли рано — на 5-7 день, то это может означать:

  • Разгерметизацию емкости (углекислота уходит через образовавшуюся в емкости щель). Нужно проверить и плотно закрыть бродильную емкость.
  • Концентрация сахара в сусле превысила 10-20%, т.е. он превратился в консервант и остановил работу дрожжей. Нужно добавит воды или свежего сока в объеме 20-150 мл на литр сусла.
  • Низкую жизнедеятельность диких дрожжей или их гибель. Нужно добавить закваску, или 7 раздавленных (не мытых!) ягод винограда на 10 л. сусла, или 40 гр. немытого изюма (развесного, не в пакетиках) на 5 л. сусла, или ввести винные дрожжи, согласно прилагаемой к ним инструкции.
  • Содержание алкоголя в сусле достигло 14% и брожение завершилось, дрожжи погибли (о чем свидетельствует прозрачность вина и слой осадка).
  1. Работа с молодым вином:

Когда вино из винограда не подает больше признаков брожения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка, выпал устойчивый осадок, появилась прозрачность) его нужно отделить от осадка, при этом не потревожив его слой. Причиной столь деликатного обращения с винным осадком является во – первых – стремление к прозрачности напитка, а во – вторых – искоренение его возможной горечи и сохранение аромата.

Чтобы осторожно перелить виноградное вино в домашних условиях, емкость с ним за несколько дней до этого процесса нужно приподнять над полом (если она стоит на полу), выждать 3-4 дня и перелить напиток в сухую стерильную емкость через резиновый шлангик, который можно взять от аптечной капельницы, или сифон (прозрачную мягкую трубочку).

Один конец трубочки нужно опустить в вино, второй зажать губами и слегка потянуть жидкость на себя (как будто пьете коктейль). Но дожидаться, пока вино попадет к вам в рот не стоит: как только заметите движение жидкости в вашем направлении сразу же введите второй конец трубочки в пустую емкость (бутлю/банку).

Так, неспешно ваш алкоголь покинет прежнюю емкость и заполнит новую. При этом не жадничайте – не опускайте трубочку ближе чем на 2-3 см к осадку.

Но даже не смотря на все проведенные мероприятия вино из черного винограда не станет сразу прозрачным. Этот вопрос будет решаться на его дальнейших этапах.

  1. Регулировка сладости и крепости:

Молодое виноградное вино уже готово, но чтобы сделать его совершенным осталось предпринять лишь последние шаги.

Для начала определяемся со сладостью напитка: на этом этапе вы можете превратить ваше вино из столового в десертное и даже ликерное – вроде «Кагора». Для этого его нужно попробовать и определить насколько оно сладкое в данный момент (может и менять ничего не придется). Если же вы недовольны и вино показалось вам кисловатым, значит нужно его подсластить.

Делается это при помощи крепкого сахарного сиропа с минимальным количеством воды: в 200 мл воды растворяют до 800 гр. сахарного песка, дают прокипеть около 5-ти минут, остужают и вводят в вино из расчета 40 – 60 мл на 1 литр молодого вина.

Можно поступить проще: развести сахар в небольшом количестве вина (0,5 л. – 1 литре) до полного растворения и влить в емкость с остальным вином.

Внесенный в последний момент сахар может возобновить брожение. Решить эту проблему можно несколькими способами:

А) в первые 10-15 дней (можно и дольше) на емкости для созревания должен находиться гидрозатвор

Б) подслащенное вино пастеризуют: напитком заполняются бутылки так, чтобы между пробкой и напитком оставался воздушный зазор примерно в 2 см. Пробку привязывают к горлышку шпагатом и прогревают бутылки в воде при температуре 65°C в течение 20 минут. После этого пробку развязывают.

Пастеризацию можно считать весьма желательной для молодого вина. Пастеризованное вино лучше хранится и обладает более ярким вкусом и ароматом. Кроме того, такое вино созревает гораздо быстрее.

При этом стоит отметить, что чем ниже рН напитка, тем пастеризация эффективнее. Указанная выше температура в 65°C весьма актуальна для вин с низкой кислотностью и градусом. Для крепленых и высококислотных вин достаточным считается нагрев бутылок до 55°C.

Пастеризовать вино можно и другими способами, например, нагреванием бутылок в воде до температуры в 88°C. Процедура длится 20 секунд, во время которых вино не должно нагреться выше 90—93°С (температура его кипения). Кроме того, вино в крупной емкости можно подогреть до 45 — 55°С и затем, горячим, разлить по бутылкам. Однако, последние два способа используются редко, потому что в первом случае высока вероятность закипания (а значит гибели) вина, во втором – напиток при нагревании отдает градус, а значит, вино будет совсем легким.

В) добавление градуса — домашнее вино из винограда может быть не только легким, но и крепленым. Для этого в него нужно добавить крепкий, 40-ка градусный алкоголь. Это может быть как водка, разведенный водой спирт или коньяк. Льем крепкий алкоголь в вино не так, как нам заблагорассудится, а из расчета 20-150 мл на 1 литр готового молодого вина.

Повышение содержания спирта в вине свыше 14% остановит процесс брожения. Более того, крепкое вино хранится дольше и лучше.

Правда его вкус нравится не всем – многие леди уверяют, что оно жестковато по сравнению с некрепленым и менее ароматно. Хотя все это – дело вкуса.

Скорректированный напиток переливается в стерильную емкость/емкости, укупоривается и отправляется на созревание.

Если у вас произошло случайное ЧП и после добавления сахара вино оказалось слишком сладким, то вы можете:

  • добавить в него фильтрованной (!) воды
  • добавить в него крепкого (40% алкоголя)
  • сделать купаж с другим вином
  • возобновить брожение, добавив закваску из изюма (ее описание в рецепте белого вина)
  1. Созревание:

Данный этап еще называют периодом тихого брожения. Он длится от месяца до года – далее выдерживать вино бессмысленно – его вкус и аромат не становятся лучше. Для красного вина оптимальным сроком является 2-х – 3-х месячная выдержка.

В этот период напиток достигает пика своих вкусовых и ароматических возможностей. Для этого нам нужно создать ему необходимый температурный режим  в 5-16°C (не выше).

Так же нужно подготовить еще одну чистую емкость, которая будет стерилизоваться перед применением. В нее мы будем переливать вино, отделяя его от выпадающего осадка. Переливание из емкости в емкость должно проводиться примерно каждые 20 дней.

С каждым разом вино будет становиться прозрачнее. Но если даже в конце срока созревания оно осталось мутноватым, то можно воспользоваться методами его искусственного осветления. Для этого существуют специальные препараты, которые можно приобрести в магазинах для виноделов. Так же осветление вина можно осуществить при помощи желатина или яичного белка. Стоит знать, что осветленное и неосветленное вино имеют абсолютно одинаковый вкус.

В случае, когда проводилась пастеризация вина, его сливают с осадка точно так же, до истечения срока созревания.

Когда осадок в алкоголе больше не образуется, его укупоривают в бутылки и отправляют на хранение.

Иногда, перед тем, как разлить вино, его рекомендуют обработать холодом. Такие вина обладают улучшенным вкусом, редко заболевают, в них осаждаются виннокислые и железные соли.  Чтобы провести обработку холодом нужно напиток 1-2 недели выдержать при температуре близкой к его замерзанию, т.е. примерно при температуре от -1 до -2°C. Далее вино фильтруется (сепарированем), т.е. прохождением по гибкому шлангу, без забора придонной осадочной части.

Вот теперь напиток идеален для розлива.

  1. Хранение вина:

В прохладном месте с температурой от 5 до 12°C в чистых (а лучше – простерилизованных) стеклянных бутылках по 0,5 или 0,7 л. под небольшим наклоном, так, чтобы вино слегка касалось пробки (это защитит ее от пересыхания и попадания воздуха внутрь бутылки).

Посуда для хранения предпочтительнее из темного стекла. Ее моют ершиком, обдают кипятком и дают стечь. Возможна стерилизация в духовке при температуре 150°C в течение 15-20 минут (после того, как бутылки полностью просохли).

Пробки для укупорки вываривают в кипятке, обсушивают и используют сразу же.

Срок хранения некрепленого вина при соблюдении температурного режима – 5 лет, крепленое может храниться даже до 10 лет.

Если вы начали замечать в готовом вине (после его открытия) признаки скисания, в течение 3-5 дней напиток еще можно спасти – вам нужно подвергнуть его пастеризации (процесс очень подробно описан выше). Если вы не успели – не переживайте – такой напиток легко превращается в необходимый на кухне винный уксус.

Рецепт белого (розового) вина

Секрет этого напитка в том, что делается это вино из белого винограда. Ну или из розового. Зеленый виноград для создания вина так же пригоден, но только «зеленый» — в смысле сорта, а не зрелости. Любой виноград, используемый в виноделии должен быть спелым.

Утверждение интернет – сайтов о том, что для получения белых вин нужно использовать красный виноград без шкурок не нашло своего подтверждения ни на проведенной нами практике, ни на заводе вин.

В процессе создания белого вина, ваш белый виноград пройдет почти все этапы, которые проходит красный. Поэтому здесь мы подробно опишем только отличия в технологическом процессе.

Подготовьте:

  • виноград белый или розовый (ягоды) – 10 кило
  • сахарный песок – 50-200 гр. на каждый литр полученного сока
  • закваска либо винные дрожжи

Готовить вино нужно так:

  1. Работа с сырьем

Как и в предыдущем случае, виноград перебирают и, не подвергая действию воды (не мывши) основательно разминают все ягодки до единой. Это очень важно, потому что для приготовления белого вина нам нужно будет сразу после прессовки полностью отжать из ягод сок и отфильтровать его.

Свежие фруктовые ноты в напитке и его более качественное брожение в дальнейшем будут обеспечены, если вы не сразу после прессования ягод отожмете сок, а дадите ему настояться вместе со шкурками и мякотью около 10 часов. Вот теперь сок будет готов принести в вино более яркий вкус и ароматический букет.

  1. Работа с соком – активное брожение

В отличие от красного вина, сусло (сок) белого имеет намного меньше диких дрожжей, поэтому, чтобы вино из виноградного сока забродило в сусло (сок) нужно внести закваску или винные дрожжи (по прилагаемой к ним инструкции). Закваску готовят из ягод винограда со шкурками или изюма. Стоит знать, что дрожжи или закваска вносятся в сусло не одномоментно, а в несколько приемов в течение 6 часов (чтобы не погубить дрожжи во время резкого перепада температуры в их среде обитания).

Чтобы приготовить закваску на изюме (на 10 литров сусла) нужно 200 гр. изюма залить 300 мл теплой (не горячей) водой, всыпать 50 гр. сахарного песка и размешать. Посуду сверху накрыть тканью (подойдет марля) и выдержать несколько дней (3-4) при температуре 25°C. Теперь она готова к введению в сусло.

Воду в сусло из белого винограда не добавляют совсем – белый (розовый) виноград обычно имеет более высокую сахаристость, чем  его темные сородичи, и меньшую кислотность.

На этом этапе мы вносим первую порцию сахарного песка – 50 грамм на каждый литр сусла (или 1/3 от всего объема сахара, который планируется внести).

После этого суслом заполняется тара, в которой вино будет бродить. Заполняем ее на 2/3 или 3/4 от всего объема и устанавливаем гидрозатвор (либо резиновую перчатку с проколом в оном из ее пальчиков).

Бродить вино должно в темноте, однако температура для брожения сока от белого винограда должна быть ниже, чем для красного. В домашних условиях она составляет 10 — 22°C, в заводских – строго 16°C. Ниже этого предела температуру опускать нельзя, но и выше поднимать  — не желательно. Все дело в том, что именно такая температура обеспечивает максимальный аромат напитка и предохраняет его от окисленности.

В условиях завода сусло бродит 7-10 дней, в домашних этот период может затянуться на месяц.

  1. Работа с молодым вином, созревание и хранение

Молодое вино, получившееся после того, как сусло отбродит полностью нужно попробовать на вкус и отрегулировать его сладость и крепость. Делается это так же как и в случае с красным вином. Аналогично описанному выше проводится и созревание, и хранение напитка. Единственное отличие в сроках созревания: для того, чтобы белое вино было готово и полностью созрело будет достаточно выдержать его 40 дней (не забывая сливать с осадка).

Разнообразие виноградных вин достигается при помощи различных рецептур, в основе которых положены вышеприведенные, а так же купажей виноградных соков перед брожением, или вин – в процессе созревания (купажирование соков предпочтительнее).

Если вы решитесь на эксперимент, и захотите создать новый напиток – свое «фамильное» вино, то не бойтесь – действуйте. Однако, постарайтесь, чтобы первоначальные объемы ваших пробных вин не превышали 3-х литров.

Варианты приготовления

  • Мезгу в красном вине не отфильтровываем в течение 21 дня. Только после этого напиток процеживаем, вносим сахар, устанавливаем гидрозатвор.
  • В рецепте столового виноградного вина «по — польски» на 5 килограммов виноградных ягод мы берем 4 килограмма изюма и при сохранении всех этапов изготовления делаем вино, в котором вместо сахара используем изюм.
  • Во время брожения в емкость с соком опускают стерильный (прокипяченный и отглаженный с двух сторон горячим утюгом) полотняный мешочек, в который добавляют по вкусу специи. Это может быть слегка измельченная гвоздика, семена шалфея и порубленные кусочки мускатного ореха.
  • Разнообразить вкус напитка поможет так же варенье из лимонника (точнее его сироп): перед тем как поставить вино на созревание в его состав (на 0,5 л ) можно ввести 1 столовую (при желании — чайную) ложку данного сиропа. Через 3 месяца можно приступать к дегустации.
  • Выдерживать вино на его последнем этапе можно на дубовых колышках. Их заранее (в течение суток) вымачивают и просушивают в духовке, а затем опускают в емкости с вином. Через месяц – два такой выдержки вино подарит вам карамельные нотки коньяка.

Вино из столовых сортов винограда — Белая Красавица, Восторг, Кеша и т.п. – готовить можно, хотя изначально они предназначаются для употребления свежими. Ягоды этих сортов более мясистые, из них гораздо меньше выход сока, а содержание сахара в них небольшое (чаще всего 13-17%). Но в целом, применяя вышеописанные технологии и из этих сортов винограда можно создать отличный продукт. Особенно перспективен здесь сорт Восторг – он более сочный, а сахаристость в нем достигает 23%.

Вино из виноградного сока на меду

Для него понадобится:

  • виноградный сок и вода – по 5 литров
  • натуральный мед – 1,5 кг
  • винные дрожжи или закваска из 250г изюма.

Готовится по технологии белых вин: соединяется сок и вода, вносится 1/3 меда (вместо сахара) и закваска, бродит под гидрозатвором, сливается с осадка, отправляется созревать (подробная технология описана выше).

Ледяное вино из замороженного винограда или айсвайн имеет свою особенность – ягоды для него должны замерзнуть прямо в гроздях на ветках. И даже не замерзнуть, а подмерзнуть.

Виноград при этом может быть как белым, так и темным, но лучше, если он благородных сортов. Собирают его утром, обычно в ноябре  — декабре. При разделке ягоды не должны разморозиться.

В домашних условиях такой напиток обычно не делают, но все же попробовать можно. Подмороженные ягоды – сколько собрали – прессуем не размораживая, выжидаем, пока полученный сок наберет температуру 10-12°C и вносим сахар и  специальные винные дрожжи SB, способные работать при таких низких температурах.

Количество сахара вносим по обычной технологии  — частями по 50 гр. на литр сока, дрожжи – по прилагаемой к ним инструкции.

Бродить «ледяное» сусло будет в прохладном помещении, долго – несколько месяцев, получается легким – 9-10% по содержанию алкоголя. Его через шлангик переливают в чистую, стерильную посуду, укупоривают и отправляют на хранение. Хранится только в холодном и темном месте, после открытия бутылки – не более 3-х дней.

Вино из виноградных листьев сделать также возможно, и некоторые народные умельцы предлагают рецепты данного чудо – алкоголя. Однако, не смотря на всю пользу виноградного листа мы рекомендуем вам делать вино только из его ягод, а если вы ну уж очень желаете как – то использовать все виноградное сырье, то сделайте лучше настойку, а не вино из виноградных листьев. Ее описание можно найти в статье «Настойка из винограда».

Вопрос с оставшейся после отжима вина мезгой – решаем. Ее можно использовать либо для приготовления чачи (о чем рассказывает другая статья), либо для приготовления вторичного вина. При этом вино из виноградной мезги многим нравится даже больше, чем вино из виноградного сока.

Вино из мезги винограда

Подготовьте:

  • виноградная мезга (шкурки, мякоть)
  • сахарный песок:
  • по 200-250 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения сухого вина)
  • по 250-300 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения полусладкого вина)
  • по 300 — 400 гр. на каждый литр вливаемой воды (для получения десертного вина)
  • вода — в количестве отжатого из мезги сока

 

Готовить нужно так:

  1. Заливаем мезгу обычной (не кипяченой) водой, размешиваем.
  2. В полученное сусло (не фильтруя) засыпаем сахар, размешиваем и ставим, обвязав горловину емкости марлей.
  3. Через 1-2 недели мезгу удаляем, вино фильтруем, и отправляем дображивать под гидрозатвором.
  4. По окончанию брожения регулируем в напитке сладость и крепость, и ставим его дозревать. Каждые 20 дней отделяем осадок, переливая алкоголь в новую емкость (чистую и стерильную).

Спустя 3-4 месяца вино переливаем в бутылки, производим укупорку и ставим на хранение.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях – без дрожжей, из сорта «Изабелла», из белого винограда, с добавлением воды и сахара, простые пошаговые рецепты с фото, видео

В старину врачи считали виноградное вино наилучшим лечебным средством от разных болезней. «Напиток богов», – говорили о вине в Древнем Египте, Греции и Риме. Действительно, в пантеонах многих стран древнего мира присутствовали боги вина и виноделия, культ которых был широко распространен в те времена. Сегодня доказано, что благодаря своему богатому химическому составу виноградное вино является отличным антисептиком, способствующим: обеззараживанию и заживлению ран, снятию боли, насыщению организма витаминами и полезными микроэлементами, повышению жизненного тонуса, укреплению иммунитета, предотвращению развития атеросклероза, замедлению процессов старения на уровне клеток. К тому же, употребление виноградного вина в разумных количествах «помогает» расщеплению жиров и нормализации работы сердечнососудистой системы. Можно ли сделать вино из винограда в домашних условиях? Конечно, с элитными французскими или испанскими винами конечный продукт «домашнего виноделия» сравнить трудно. Однако при соблюдении технологии может получиться вкусный напиток – во всяком случае, лучше многих магазинных виноградных вин. Сегодня мы изучим самые простые и доступные пошаговые рецепты приготовления домашнего виноградного вина: без дрожжей, из сорта «Изабелла», с добавлением воды и сахара, из белого винограда. А с помощью видео можно наглядно рассмотреть увлекательный процесс приготовления виноградного вина в домашних условиях. Итак, для домашнего «виноделия» лучше всего подойдет «Росинка», «Регент», «Саперави», «Кристалл» и другие сорта винограда, не требующие особого ухода и обладающие высоким содержанием сахара.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях с добавлением воды и сахара – пошаговый рецепт с фото

Домашнее виноградное вино – незаменимый напиток на праздничных застолья и прочих торжествах. А учитывая «заоблачную» стоимость многих магазинных алкогольных напитков (да и качество иногда оставляется желать лучшего), по возможности лучше приготовить домашнее вино. Итак, как сделать вино из винограда в домашних условиях? Предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото виноградного вина с добавлением воды и сахара, по которому даже начинающий «винодел» легко постигнет премудрости приготовления этого божественного напитка.

Ингредиенты и приспособления по рецепту приготовления вина из винограда в домашних условиях:

  • виноградные ягоды – 10 кг
  • сахар – 50 – 200 гр. (на 1 л сока)
  • вода – около 100 гр.
  • бочонки, бутыли, ведра, кастрюля, деревянный пестик

Пошаговая инструкция для рецепта домашнего виноградного вина:

  1. Прежде всего, нужно подготовить емкости, принимающие участие в «производственном» процессе – промыть кипяченой водой, хорошо просушить. Бочки и бутыли «бывалые» виноделы рекомендуют обкурить серой. Для приготовления виноградного вина категорически не подходят емкости, в которых раньше хранилось молоко.

  2. Теперь отбираем виноград – для приготовления вина нужны только зрелые ягоды, поскольку в незрелых повышенное содержание кислоты. А перезрелые ягоды винограда не рекомендуется брать по причине характерного уксусного брожения – этот процесс может испортить весь отжатый сок (сусло).

  3. Виноградные ягоды перебираем, удаляем ветки и листья, а также испорченные плоды с гнилью. Затем ягоды помещаем в эмалированную кастрюлю и давим рукам – наполняемость емкости должна быть не более чем на ¾ объема. Как вариант, для давки ягод используем деревянный пестик, которым осторожно переминаем виноградную массу.

  4. Полученную мезгу (передавленный виноград) в кастрюле накрываем чистым полотенцем и оставляем на 3 – 4 дня в темном теплом месте при температуре 18 – 27 градусов. Через 8 – 20 часов начнется процесс брожения виноградного сока – кожица «всплывет» наверх, образуя характерную «шапку». С помощью деревянной лопатки нужно перемешивать мезгу несколько раз в сутки. В противном случае появляется риск прокисания сусла (неосветленного сока винограда).

  5. По происшествии нескольких дней мы сможем наблюдать осветление мезги и появление кисловатого запаха. Кроме того, появится чуть слышное «шипение», что подтверждает успешное начало брожения. Теперь приступаем к отжиму сока винограда. Для начала снимаем верхний слой из мезги в отдельную миску и отжимаем руками. Полученный виноградный сок несколько раз фильтруем через марлю, что позволит удалить мелкие частицы и насытить сок кислородом. Переливаем чистый сок винограда в большие бутыли для брожения (около 70% объема). При повышенной кислотности сока можно добавить воду – не более 100 мл на 1 л.

  6. Теперь устанавливаем водяной затвор, чтобы избежать скисания домашнего виноградного вина. Для этого обеспечиваем выход углекислого газа – с помощью конструкции гидрозатвора, который можно приобрести в магазине. Если вино готовится в банках, удобно также использовать обычную медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой.

  7. Обеспечиваем виноградному соку наиболее «комфортные» условия для брожения – для красного вина 22 – 28 градусов, для белого 16 – 22 градуса. Если температура опустится ниже 15 градусов, дрожжи могут «остановиться», что приведет к неполной переработке сахара в спирт.

  8. Перед внесением сахара нужно определить начальную сахаристость винограда. Однако в домашних условиях это сделать затруднительно – нужен специальный прибор. Поэтому придется делать «методом проб» и засыпать сахар порциями, пробуя после каждого раза виноградный сок на вкус. Если сок станет кисловатым, нужно засыпать сахар – 50 грамм на 1 литр. Общий период брожения домашнего виноградного вина составляет примерно 30 – 60 дней.

  9. Наблюдаем на протяжении 1 – 2 дней – если произойдет «сдутие» перчатки или прекращение выхода пузырьков из гидрозатвора, а на дне бутыля образуется рыхлый осадок, то нужно перелить виноградное вино в другую емкость. Для этого ставим бутыль с вином на скамейку и через трубочку начинаем сливать молодое домашнее вино.

10.  После окончания активного брожения в вино нужно добавить сахар, ориентируясь на свой вкус – однако не более 250 грамм на литр. Для получения крепленого домашнего вина в виноградный сок можно добавить спирт из расчета 2 – 15% от объема. Такое виноградное вино приобретает «жесткие» нотки и дольше хранится. Затем бутыль снова ставим под гидрозатвор и убираем в погреб или подвал – температура хранения должна быть не более 5 – 16 градусов. Оставляем виноградное вино выдерживаться на срок от 40 (для белого) до 90 дней (для красного).

 

11.  Когда исчезнет осадок и виноградное вино станет прозрачным, разливаем напиток в бутылки и закрываем пробкой. Все, виноградное вино в домашних условиях по нашему рецепту готово. Начинаем дегустацию!

Вино из винограда в домашних условиях – простой рецепт без дрожжей

Приготовление виноградного вина в домашних условиях под силу каждому, даже начинающему «виноделу». С этой целью достаточно запастись самым простым оборудованием, вместительными емкостями и, конечно, виноградом винных сортов. Мы подготовили простой рецепт вина из винограда в домашних условиях без дрожжей. Попробуйте приготовить в домашних условиях вино из винограда по данному рецепту, следуя пошаговому руководству – и у вас получится натуральный напиток с приятным насыщенным букетом.

Список ингредиентов для рецепта вина из винограда без дрожжей в домашних условиях:

  • виноград – 10 кг
  • сахар-песок – 100 – 150 гр. на 1 литр

Пошаговое описание рецепта вина без дрожжей из винограда в домашних условиях:

  1. Виноградные гроздья (не мытые) нужно очистить от зеленых веточек и переложить в большую емкость. С помощью деревянного пестика толчем ягоды, превращая их в мезгу.
  2. Полученная мезга перекладывается в большую миску или эмалированную кастрюлю, накрывается слоем марли и оставляется при температуре 18 – 23 градусов на 4 – 5 дней. Содержимое нужно несколько раз в день перетряхивать.
  3. Теперь приступаем к отжиму жмыха – поверх чистой пустой кастрюли ставим дуршлаг, который устилаем марлей, а внутрь помещаем мезгу.
  4. Когда виноградный сок полностью отжат, переливаем его в бутыли (уровень наполнения примерно две трети объема). На бутыль устанавливаем гидрозатвор и подсоединяем гибкую трубку, второй конец которой опускаем в банку с водой. Такая конструкция обеспечит постоянный выход газов, а вино будет спокойно «бродить» в закупоренном бутыле.
  5. После того как брожение пройдет «активную» стадию, добавляем сахар. Перед этим следует попробовать вино на вкус и удостовериться в необходимости «подслащения». Пузырьки прекратили появляться? По рецепту, домашнее виноградное вино уже можно разливать в бутылки и закупоривать.

Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях – простой рецепт пошагово

Виноградный сорт «Изабелла» относится к столово-техническим сортам и широко используется для приготовления домашнего вина, а также варенья, компота и джема. В отличие от других сортов, виноград «Изабелла» морозоустойчивый и хорошо переносит влагу. Сбор винограда сорта «Изабелла» производится осенью, так что спустя несколько месяцев можно наслаждаться отличным виноградным вином, приготовленным в домашних условиях. Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»? Об этом вы узнаете из нашего простого пошагового рецепта.

Ингредиенты для рецепта вина из «Изабеллы» в домашних условиях:

  • виноград «Изабелла»
  • сахар

Рецепт приготовления домашнего вина из винограда «Изабелла» – пошагово:

  1. Виноград «Изабелла» нужно очистить от веток и листьев, убрать незрелые, поврежденные и засохшие ягоды.
  2. Берем вместительную кастрюлю или другую емкость и высыпаем туда ягоды винограда. С помощью деревянной «толкучки» как следует раздавливаем виноград – получается мезга. Виноградный сок переливаем в отдельную емкость, предварительно процедив через слой марли или дуршлаг.
  3. Если у вас в «закромах» есть вместительные стеклянные бутыли емкостью 5 или 10 л, лучшей тары для производства виноградного вина не придумаешь. Бутыли тщательно промываем и просушиваем. Заливаем процеженный виноградный сок примерно на 2/3, а на горлышко емкости надеваем гидрозатвор. В такой герметичной посудине происходит брожение вина «Изабелла» в течение 2 – 3 месяцев при температуре 5 – 10 градусов. По происшествии данного периода вы получите напиток с «кислинкой» и крепостью 5 оборотов.
  4. После указанного срока нужно аккуратно, не взбалтывая, перелить виноградное вино в кастрюлю и добавить сахар из расчета 100 – 200 грамм на литр напитка. Размешиваем сахар до полного растворения и заливаем вино опять в бутыль, предварительно помытую.
  5. Закрываем пробкой и оставляем виноградное вино настаиваться примерно на месяц. Такой напиток приобретает крепость 11 – 13 оборотов, а на вкус становится восхитительно-сладким.
  6. Разливаем виноградное вино «Изабелла» по бутылкам и готовимся наслаждаться его насыщенным ароматом с легкими «нотками» земляники и приятным нежным вкусом. Приготовьте несколько литров такого виноградного вина в домашних условиях по нашему рецепту – и у вас всегда будет изысканный напиток к праздничному столу.

Сухое вино из винограда в домашних условиях – классический рецепт

Согласно классификации, сухим называется вино с содержанием сахара до 0,3%. Так, в процессе приготовления происходит сбраживание всей фруктозы, которая содержится в виноградном соке. А поскольку сахар со «стороны» не добавляется, получается натуральный полезный напиток, без «примесей». В домашних условиях сделать сухое вино из винограда по нашему классическому рецепту чрезвычайно просто – важно придерживаться условий рецептуры.

Ингредиенты по рецепту сухого вина из винограда в домашних условиях:

  • виноград с сахаристостью 15 – 22%

Порядок приготовления домашнего сухого вина из специального винограда по рецепту:

  1. Ягоды винограда тщательно перебираем, удаляя недозревшие и испорченные плоды, сухие ветки и зеленые листья. Для производства вина виноград должен быть сухим, поскольку при контакте с водой с поверхности ягод смываются винные дрожжи, которые обеспечивают нормальное брожение.
  2. Над большой эмалированной миской ставим дуршлаг, в который отправляем ягоды винограда порциями, а затем давим их руками. Получается сусло – смесь сока и ягодных выжимок.
  3. Сусло выливаем в эмалированное ведро (примерно на три четверти) и накрываем слоем марли. Помещаем емкость в помещение с температурой 26 – 30 градусов на 3 – 5 дней. Через сутки на поверхности образуется плотный слой мезги в виде «шапки», который несколько раз в день нужно сбивать путем перемешивания сусла. Если этого не делать, то вместо вина можно получить уксус.
  4. Когда на поверхности сусла появится пена, а в воздухе будет «витать» явный аромат вина, нужно провести отжим мезги сквозь марлю. А весь сок нужно перелить в стеклянную бутыль, не более чем на 2/3 объема.
  5. На горлышко емкости натягиваем медицинскую перчатку с дырочкой на пальце или устанавливаем гидрозатвор. Для активного брожения нужно поместить бутыль с молодым вином в помещение с температурой 16 – 20 градусов на 10 – 25 дней.
  6. После того, как перчатка «опустится» (или в гидрозатворе исчезнут пузырьки), цвет напитка станет светлее и на дне образуется осадок. Все, процесс брожения закончился. Виноградное вино переливаем в бутылки через тонкую трубочку, а затем сразу закрываем крышками. Время выдержки домашнего вина из винограда составляет около 2 – 3 месяца.

Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях, видео-рецепт

Белое вино в своем составе содержит полезные минеральные соли и микроэлементы, способствующие лучшей усвояемости мясных и рыбных блюд. К тому же, напиток считается эффективным средством для профилактики катаракты и болезни Альцгеймера. Как сделать вино из белого винограда в домашних условиях? В нашем видео-рецепте вы откроете для себя все «тонкости» приготовления вина из белого винограда в домашних условиях.

Итак, вино из винограда в домашних условиях можно приготовить по разным рецептам – без дрожжей, с добавлением воды и сахара, сухого, из белого винограда, из сорта «Изабелла». Как сделать вино из винограда в домашних условиях? С помощью наших простых пошаговых рецептов с фото и видео вы постигнете все «премудрости» домашнего виноделия. Приятной вам дегустации!

Загрузка…

Вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт

Наверняка, многих любителей хорошего вина хоть один раз в жизни да посещала мысль приготовить этот напиток самостоятельно, вот только воплотить ее – решаются единицы. Одни опасаются неопытности, другие пробуют неудачные рецептуры или попросту нарушают технологию приготовления, полагаясь на удачу.

И совершенно зря, ведь пошаговый рецепт – это основа основ, которая при должном внимании подарит вам прекрасное виноградное вино, созданное в домашних условиях. Процесс его приготовления довольно простой, но трудоемкий, поэтому наш главный инструмент – внимательность. Это настоящий помощник на каждом из этапов создания вина, с которым все пройдет «как по маслу» даже у первопроходцев!

Не забывайте, что история виноделия насчитывает тысячи лет и берет начало в эпохе неолита, ведь именно тогда – больше 9 тысяч лет назад – люди Каменного века впервые попытались приготовить вино из винограда и других ягод.

Причем настолько хорошо сумели овладеть этим искусством, что винные артефакты древности до сих пор находят наши современники: знаменитое вино, которое изготовили в 4000 году до нашей эры, обнаружили в 2010 году в одной из пещер Армении (и это лишь один из десятков случаев). Дерзайте и вы – все обязательно получится!

Чуть-чуть задора перед «боем»: массовое производство различных виноградных вин, которым занимаются тысячи заводов по всему миру, никогда не сравнится со вкусом домашнего напитка из винограда. Свежий, с бесподобным ароматом и яркой игрой натуральных оттенков – он явно не уступит место на вашем столе магазинным конкурентам!

Какой сорт выбрать для винного напитка

Вино из винограда получится приятным из любого сорта ягод – и сладких, и с выраженной кислинкой, поэтому вопрос выбора будущего сырья неограничен. Многие виноделы даже экспериментируют, смешивая различные сорта винограда, поскольку вкус от этого только выигрывает.

Сорта вроде «Дружбы», «Степняка» или «Саперави» относят к наиболее востребованным за счет обильного содержания сахара в их составе, благодаря чему вкус напитка становится более насыщенным и сладким. Соперничают с ними «Изабелла» и «Лидия» – обладатели необычного привкуса, который сложно перепутать с любым другим сортом. Правда, сахара они содержат чуть меньше, поэтому в рецептуре его количество будет выше.

Возглавляют рейтинг виноградных сортов такие названия, как «Шардонэ», «Мерло», «Алиготе» или «Пино Блан». Умеренное количество сахаров и податливая мякоть этих ягод позволяют получить максимальный литраж сока без особых усилий. Впрочем, если поэтапно следовать рецептурам приготовления, обильную жидкость дает каждый из сортов.

Важная деталь: вино из столового сорта винограда по вкусовым качествам не отличается от напитка из технических сортов. Ключевое отличие между ними заключается в назначении, которое определяет сама структура ягоды.

Столовые отличаются большими размерами, внешней эстетикой, обладают упругостью и отлично переносят транспортировку, поэтому чаще их – красивых – едят свежими. Технические сорта всегда мелкие, вид у них мало «товарный», а сами ягоды легко давятся уже во время сборки.

Также рекомендуем почитать о том, как сделать вино из варенья, в том числе забродившего.

Технические этапы домашнего виноделия

Вино из винограда всех сортов можно приготовить в домашних условиях, используя простой рецепт:

  • 10 кг винограда;
  • 50-150 г сахара на 1 литр сока.

Пропорции сахара средние, поскольку каждый винодел меняет его количество по собственному вкусу – одни любят послаще, другие предпочитают более сдержанные нотки. Перебор или недобор на технологии не отразится, поэтому смело сдвигайте рамки и корректируйте сладость вина по ощущениям, соблюдая простые правила (об их важности расскажем чуть ниже).

А теперь вкратце обрисуем весь фронт работы и разложим по пунктам, как правильно приготовить вино:

  • подготовить необходимый инвентарь;
  • подготовить и обработать виноград;
  • получить сок, исследовать его;
  • качественно приготовить сусло;
  • оставить на бурное брожение;
  • перелить напиток, оставить на тихое брожение;
  • оставить на созревание и выдержку;
  • разлить по емкостям и отправить на хранение.

Вино, сделанное пошагово и своевременно каждому этапу, порадует вас приятным вкусом и станет желанным дополнением ужина. А теперь от слов – к делу!

Готовим к работе инструменты и посуду

Подготовьте большую емкость из стекла или древесины любых пород, в которую поместится вся порция винограда. Также можно использовать посуду из глины или простые эмалированные тазики, самое главное – исключить любые контакты ягод с металлическими предметами без покрытия (железные миски, кастрюли и прочее).

Соку хватит буквально 15 минут, чтобы началась необратимая реакция со спиртом, поэтому в лучшем случае вино из винограда потеряет во вкусе, а в худшем и вовсе испортится. Если подходящей емкости дома нет, используйте тару из пищевого пластика – это крайний вариант, но защиту от реакции он обеспечит.

Чтобы вино, приготовленное своими руками, порадовало отличным результатом – предпочтение стоит отдавать стеклу. Это оптимальный материал для брожения, который вообще не взаимодействует с тем, чем его наполнили. Если выбор пал на бочонки из дерева, тогда обязательно их нужно промыть и окурить серой (другие способы дезинфекции здесь малоэффективны).

Традиционное утаптывание сырья для вина

Внимательно проследите за тем, чтобы руки, каждый предмет и емкость были идеально чистыми и сухими. Весь инвентарь желательно почистить с содой или средством для мытья посуды нейтрального состава, после – тщательно промыть под проточной водой. Насухо протрите хлопчатобумажной тканью и оставьте минут на 10 для полного высыхания. Так домашнее виноградное вино получит надежный щит от бактерий и закисания.

Подручные инструменты для добывания сока выбирайте из нержавеющей стали. Это могут быть мясорубки или соковыжималки, в которых детали пресса выполнены из качественных материалов. Предпочитая выжимать сок вручную, наденьте на руки стерильные перчатки (они продаются в каждой аптеке). Второй способ удачнее, поскольку так не раздавятся косточки, придающие вину горьковатый вкус.

Кстати, в молдавских деревнях сок традиционно добывают ногами, утаптывая ягоды босыми ступнями. Выглядит не аппетитно, но вино получается превосходным!

Собираем и готовим виноград на обработку

Вино из винограда требует исключительно спелых ягод, а для десертных вин – даже слегка перезревших, поскольку они содержат больше сахара. Проводить сборку гроздьев необходимо в сухую погоду, чтобы исключить появление влаги. Испорченные или недозревшие виноградины выбрасывайте без сожаления, поскольку пользы от них никакой, а вот вкус они могут изрядно подпортить.

Занимайтесь переработкой сразу же после сбора урожая или в течение 2 дней после. Так ваше сырье сохранит максимальное количество сока и сладости, а процесс увядания не застанет врасплох.

Если виноград куплен в магазине или на рынке – не мойте плоды, поскольку их качество заметно снизится. Дикие дрожжи, которые концентрируются на поверхности плодов и необходимы для брожения, смоются водой и брожение окажется под угрозой (это касается и рецепта приготовления домашнего вина с основой из специальных винных дрожжей).

Переходим к добыче виноградного сока

Вначале следует определиться, каким способом вы хотите приготовить виноградное вино – «белым» или «красным». Название каждой методики отражает цвет напитка и сорт ягод, которые идут на изготовление.

В основе «красного» лежит брожение сусла на мезге или кожице, благодаря чему напиток получает ароматным, очень ярким и насыщается антиоксидантами. Брожение происходит за счет природных дрожжей. Основу «белого» представляет брожение чистого сока с минимальной ферментацией на мезге (не больше 10-12 часов), а также применение винных дрожжей или ЧКД (в виноделии – чистые культуры дрожжей).

Приступаем к измельчению винограда. Мять его можно деревянными толкушками, ложками, чистыми руками или даже ногами (главное результат, а аппетит придет во время дегустации!). В случае изготовления виноградного вина с помощью ЧКД, после измельчения добавьте к сырью «Пиросульфит».

Специальный порошок обладает антиоксидантными свойствами, а также блокирует размножение грибковой среды, бактерий и прочих вредителей брожения. В среднем это 25 мг вещества из расчета на 1 кг винограда. Здесь нужно смотреть по качеству ягод: если они долго ожидали обработки и внешний вид ухудшился, увеличивайте дозу вплоть до 50 мг. Для домашнего сусла по «белому» методу расчет такой: от 70 до 100 мг на 1 кг сырья.

После необходимо добавить к винограду винные дрожжи, поскольку «Пиросульфит» богат серными веществами, которые нивелируют эффект диких дрожжей. На случай, когда «сера» в запасе есть, а ЧКД купить не удалось – делайте обычную закваску за 5 дней до начала обработки (из 1 кг ягод готовится сусло «в миниатюре», а затем отправляется в основную емкость).

Возвращаемся к винограду на природных дрожжах. Тщательно измельченные ягоды вместе с соком перекладываем в стеклянные емкости с широким горлышком (если нет стекла, берите посуду из нержавейки или пластик). Тару заполняем на ¾, чтобы в процессе вино не смогло «убежать».

Укрываем посуду чистой марлевой тканью, размещаем в темном месте и оставляем на брожение в течение 3-5 дней. Следите за окружающей температурой: +25-+28 °C для красных вин, +16+22 °C для белых (понижение температуры остановит работу дрожжей).

Навещать сусло придется ежедневно по 2-3 раза в сутки. Мезгу, которая будет собираться на поверхности, нужно сбивать деревянной лопаткой. Такая мера не позволит развиться плесени, которая в условиях брожения образоваться может очень быстро. Первичную ферментацию по желанию можно увеличить с 5 до 14 дней, если хотите получить более терпкий вкус и насыщенность.

Готовим сусло – основу виноградных вин

Главную задачу здесь представляет уровень сахара и кислотности. Определить эти показатели дома очень сложно, поскольку понадобится ареометр – специальный прибор для измерения. Опираться на сводные таблицы по сортам, в которых есть сведения о сахаристости, практической пользы не приносит, поскольку важно учитывать не только сорт, но и климат, в котором виноград произрастал. Но есть простой и очень верный выход: попробовать сок. Критерий оценки – приятная сладость без приторных нот.

Итак, добавляем сахар. Делаем это постепенно, не засыпая весь объем целиком и постоянно пробуем. Имейте в виду, что 2% сахара в сусле равны 1% чистого спирта в приготовленном вине. Если оставить сусло без сахара, итоговая крепость составит 10% из 14% возможных, а вкус напитка будет с нулевым процентом сладости. Напротив, если с сахаром переборщить, в разы увеличится концентрация спирта, а дрожжи прекратят делать свое дело. Поэтому следуйте рецепту красного или белого виноградного вина, соблюдая меру.

Самое время определить кислотность приготовленного сусла. Формальные показатели составляют в среднем 6 г для красного вина, и 8 г для белого. Методика прежняя – ориентируемся на собственные ощущения. Если сок получился кислый, смело разбавляйте водой, понижая кислотность. Используйте универсальные пропорции: на 1 часть сока добавляйте 3 части воды.

Как только показатели вкуса придут в норму, начинаем переливать вино в большие стеклянные бутыли с узким горлышком (можно взять аналогичные из пластика). Заливаем жидкость не до конца, оставляя свободное пространство (от 5 до 10 см) для пенки, которая непременно образуется.

Закрываем тару гидрозатвором, который обеспечит выход углекислого газа и не позволяет напитку закиснуть. Если шланга для водяного затвора дома нет, подойдет обычная стерильная перчатка, где на одном из пальцев нужно тонкой иглой сделать дырочку – для отвода газов.

Начинается стадия бурного брожения

Виноградное вино довольно требовательно в отношении окружающих температур, которые напрямую определяют результат брожения. Так, красные вина в домашних условиях на текущем этапе нуждаются в температуре от +20 до +25 °C, белые – от +12 до +18 °C. Минимальное значение составляет +10 °C, а еще большее отсутствие тепла поставит дрожжи на «заморозку».

Напротив, излишне высокая концентрация тепла (от +35 °C) может полностью уничтожить дрожжевые грибки, поэтому будьте внимательны. Исключением выступают винные дрожжи, способные эффективно бродить в экстремальной жаре, но далеко не каждый тип ЧКД на это способен. Оградите бутыли с бродящим вином от возможных сквозняков и прямых солнечных лучей – эти два фактора могут изменить тепловой режим, снизив качество напитка.

Сейчас бутыли можно поставить в укромное место и на весь период брожения не тревожить. Как только дрожжи переработают весь сахар, появление новых пузырей прекратится или станет крайне редким. Еще один сигналом о завершении бурного брожения станет сдувшаяся перчатка и мутный дрожжевой осадок на дне емкости.

Переливаем напиток и отправляем на тихое брожение

Для этого устанавливаем емкость на стол или стул, ориентируясь на высоту в 50-60 см от пола. При помощи сифона (простой мягкий шланг) аккуратно переливаем жидкость в новую тару, стараясь не будоражить дно с осадками. Лениться и пропускать этап переливки нельзя, поскольку дрожжевая масса, продолжая контактировать с напитком, напрочь испортит его вкус и аромат.

Домашнее вино, сделанное из винограда, в этот период еще сохраняет мутноватый оттенок, но беспокоиться не стоит: оно еще успеет стать прозрачным и слегка осветлиться. Попробуйте напиток и оцените уровень сахара. Если его маловато – смело добавляйте еще, поскольку на этапе тихого брожения он не преобразуется в спирт.

Заполните бутыль до самого горлышка, чтобы исключить любые контакты с кислородом, и закройте крышкой (или гидрозатвором/перчаткой, если снова добавили сахар). Емкость с вином необходимо определить в темное и прохладное место, где температура воздуха держится в пределах +5+16 °C (идеальный вариант – погреб или подвал). Главное условие – не допускать температуру свыше +18+20 °C, ведь только в этом случае получится сделать по-настоящему вкусное домашнее вино.

Период созревания и выдержка

Минимальный период выдержки занимает 1,5 месяца для белых вин, и от 2 до 3 месяцев для красных. Чем дольше зреет вино, тем лучше его качество (бутыли можно выдерживать в течение 1 года). В случае появления небольшого осадка на дне емкости снова делается переливка с применением мягкого шланга. На вкусовых качествах мелкий осадок не отразится, но избавление от него поспособствует осветлению домашнего вина, сделанного из винограда.

На этапе созревания рецепт вина из спелого винограда на предмет сахара больше не корректируют, а бутыль желательно хранить в состоянии покоя, не передвигая с места на место (лишь по необходимости деля переливку).

Вино готово: разливаем по бутылкам и отправляем на хранение

Первым делом нужно подготовить бутылки с герметичными крышками, а в идеале – с длинными пробками, которыми можно удобно закупорить горлышко. Впрочем, подойдут любые закрывающиеся емкости – хоть банки! Это всего лишь вопрос эстетики, который не отражается на качестве хранения.

Технология производства белого и красного вина в домашних условиях не требует особых приспособлений, но чистота рук и рабочих инструментов – ключевое условие для получения желанного результата. Поэтому гораздо важнее тщательно промыть и высушить тару: это защитит напиток от нашествия бактерий, сохранив его прекрасный аромат и вкус.

Заполнять бутылки нужно до середины горлышка, чтобы между пробкой/покрышкой оставалось буквально 1,5-2 см свободного пространства. После розлива и закупорки вино снова отправляется в прохладное место на хранение. Кстати, если вы закрыли их пробками, тогда хранить следует исключительно в положении «лёжа» (это позволит сохранить упругость пробки и герметичность закупорки).

Пара полезных советов для виноделов

Виноградные вина совершенно неприхотливы в приготовлении, но требуют постоянного внимания на первых этапах – перемешивание, сбивание мезги и поддержание оптимальной температуры. В текучке повседневных дел можно легко об этом позабыть, а вскоре – попрощаться с вином, которое покрылось плесневелой пленкой. Чтобы этого не произошло, вооружитесь будильником: в нужный момент он обязательно напомнит о важном деле.

Приготовление вина из винограда, особенно в домашних условиях, потребует внимательного отношения к процессу. Поэтому, занимаясь подготовкой и дроблением винограда, не отвлекайтесь на посторонние дела: вы можете незаметно «обогатить» сок множеством бактерий, которые подстерегают ваши руки даже на кухонном полотенце. В обычной готовке они не страшны, а вот при активном брожении напитка могут «выйти боком».

И самое главное: не бойтесь готовить вино из разных сортов винограда, экспериментируя со вкусом, цветом и ароматами! Смело следуйте рецептуре, соблюдайте основу технологии и у вас непременно получится бесподобный напиток, которым с гордостью можно угощать гостей.

Домашнее вино: польза или вред?

От вина, которое приготовлено дома из натурального сырья и без консервантов, никакого вреда нет. Единственную галочку можно поставить на мере, которая важна не только в добавлении сахара при брожении, но и в употреблении готового напитка. В умеренных количествах польза виноградного вина по-настоящему богата:

  • напиток выступает природным антиоксидантом;
  • понижает риск развития мочекаменной болезни;
  • положительно воздействует на сон человека;
  • дает заряд бодрости при слабости и упадке сил;
  • обладает противовоспалительными свойствами;
  • улучшает состояние кровеносной системы.

Польза и вред виноградных вин во многом носят индивидуальный характер, например: сухое предотвращает заболевание десен, помогает понижать давление и даже уровень холестерина в крови, поэтому в небольших количествах его можно с удовольствием выпивать больным сахарным диабетом.

Напротив, людям, которые подвержены аллергическим реакциям, желательно отказаться от красного вина и отдать предпочтение белому, чтобы не провоцировать возможную реакцию организма.

Список можно продолжать еще очень долго, ведь каждый сорт вина обладает своими качествами. Однако при отсутствии медицинских противопоказаний домашнее вино, созданное по всем правилам, принесет только пользу и отличное настроение!

 

Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Виноделие — это развлечение, а не работа. Многие люди делают собственное вино, чтобы ощутить его настоящий вкус и аромат. Вино, сделанное вами, имеет индивидуальный подход, а также настоящий вкус винограда и является уникальным подарком вашим друзьям, которые любят хорошее вино.

Домашнее вино имеет свой аромат, и аромат не проявляется
магазинное вино.Это хороший подарок кому-то — подарить вино собственного производства.
Для изготовления вина необходимо правильно выбрать сорт винограда.
Всем нравится вино, поэтому аромат, добавленный в домашнее вино, увеличивает
энтузиазм людей пить. Домашнее вино — ваш выбор
вкус, а также дешевле, чем покупное вино.

Виноделие — это развлечение, а не работа. Множество
люди делают собственное вино, чтобы ощутить его настоящий вкус и аромат.
Вино, приготовленное вами, имеет индивидуальный подход и настоящий вкус винограда.
и это уникальный подарок друзьям, любящим хорошее вино.При этом первым делом приходит на ум вопрос, как сделать вино из
виноград?

Метод изготовления виноградного вина очень важен перед его приготовлением.
Также важен выбор правильного сорта винограда. В основном
Доступны три категории винограда: местный дикий, местный и
Европейский винный виноград. Эти сорта винограда различаются по содержанию сахара и pH.
уровень для обеспечения различных вкусов, сладости, остроты и
свой настоящий вкус.

* Местный дикий виноград, т. Е. Мускадин, Лисица и Фрост, острые
Виноград вкусовой категории, в них меньше сахара. С другой стороны
местный винный виноград категорий Ниагара, Конкорд и Делавэр имеет
большее содержание сахара и они менее остры по своей природе.
* Европейские винные сорта винограда категории Каберне Совиньон, Мерло и Пино
Нуар имеет почти нулевую остроту вкуса и очень сахар.
содержание.

Окончательный результат домашнего виноделия из вина
зависит от правильного выбора винограда, а также от метода
делая это.Разным людям нравятся разные вкусы вина, как и некоторым
как вина со вкусом цитрусовых. Для придания аромата цитрусовым добавьте цитрусовые.
фрукты, такие как апельсины, яблоки и ягоды. Для дополнительного вкуса некоторые добавляют
имбирь, арбуз и т. д. изобретение новых ароматов в вине бесконечно
все зависит от того, сколько денег вы вкладываете в производство вина.

Требование для изготовления вина:

* Большой ферментер до 50 литров с воздушными шлюзами, ареометрами и датчиками.
* Воздушные шлюзы позволяют газам выходить, избегая
попадание в посуду, что повреждает вино, используемое для брожения.
* Ареометр используется для отображения содержания сахара и алкоголя в
точное чтение виноделу его прогресса, так что
он может принять решение, остановить процесс или продолжить.

Теги статьи:
Приготовление вина, Вино из винограда, Приготовление вина, Из винограда, Домашнее вино, Изготовление вина, Виноделие, Настоящий вкус, Вино Виноград, Содержание сахара

Источник: Бесплатные статьи от ArticlesFactory.com

В Интернете можно найти множество ресурсов о том, как делать вино. Щелкните здесь, если вы все еще не знаете, как делать вино?

Как сделать домашнее вино

Как сделать домашнее вино


ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Эта статья предназначена только для опытных читателей . Прежде чем пытаться это сделать, прочтите предмет, о котором идет речь, и убедитесь, что то, что вы делаете, SAFE и LEGAL .#ING ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ СТАТЬЯ! СКУЧНО !! «Ты наверное
те же люди, которые раньше засыпали на уроках естествознания в средней школе и
потом пожаловаться, когда завалили экзамен. Что ж, вот вам новости:
ПРАВИЛА НАУКИ! И в сегодняшнем уроке вы узнаете, ПОЧЕМУ.


Сегодняшний урок: как сделать
Вино из предметов домашнего обихода.

Вы правильно прочитали!
Сегодня я покажу вам, как сделать вино из обычных предметов домашнего обихода.Чем это полезно? ПОТОМУ ЧТО НЕКОТОРЫЕ ИЗ ВАС ДЕШЕВЫЕ ублюдки, которые не будут тратить
$ 15.00 ЗА ДОСТОЙНУЮ БУТЫЛКУ ВИНА. Либо так, либо у вас большой
вечеринке и нужно огромное количество дешевого алкоголя для пунша. Без разницы
причина в том, что немного спланировав, вы можете сделать собственное ДЕШЕВОЕ ВИНО. Вот
как:


Шаг 1. Соберите ингредиенты.

Вам, наверное, интересно
что именно мы считаем «предметами обихода» в этой статье.Я имею в виду, если
мы рассматриваем бутылку водки и предметы домашнего обихода kool-aid, эта статья
будет довольно коротким. Но мы этого не делаем. Эти предметы вы будете
нужно:

Материалы и ингредиенты, которые мы использовали.

1) 3 банки 100% заморозки
виноградный сок (я использую 100% концентрат виноградного сока Велча). Всего
При правильном приготовлении из банок должно получиться 144 жидких унций сока. Мы не
правильно подготовить его, так что это число имеет значение только для определения того, как
концентрированный сок.Стоимость: примерно 2 доллара за банку. Итого: 6 долларов США.

2) 1/2 стакана сахара. я купил
огромный мешок сахара за 2 доллара, так что я, вероятно, потратил только десять центов на
этот проект. Вы даже можете украсть пакеты с сахаром и использовать их, если вы
ДЕЙСТВИТЕЛЬНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДЕШЕВО. Только не пытайтесь использовать подсластитель без сахара, потому что
это не сработает.

3) Контейнер на 1 галлон.
Я использую молочник, потому что он бесплатный. Можно купить дорогой контейнер
если хотите, но тогда почему бы просто не потратить деньги на дорогую бутылку
вина вместо этого? ДЕШЕВО — идея здесь!

4) Воздушные шары.Тебе понадобиться
ОДИН, если он не сломается. Они стоят несколько пенни каждый, или вы можете получить сумку
содержащие десятки за 1 доллар США.

5) Вода. Дистиллированная вода
нет-нет, но подойдет почти любой другой здоровый тип. Я использую кран.

6) Штифт. Вам нужно будет
позже проделайте в шарике несколько маленьких отверстий.

7) Волшебная пыль фей — AKA
дрожжи. Мы поговорим об этом чуть позже. Вы можете приобрести пакеты
пекарских дрожжей в любом продуктовом магазине.Он будет стоить от 0,75 до 1,50 доллара,
хотя обычно вы получаете более одного «пакета» в полосе.

В дополнение к этим позициям,
Также я бы порекомендовал мерный стаканчик, резинку, сифонный шланг (любой
подойдет небольшой тонкий кусок трубки) и воронка. Вам это не НУЖНО
предметы, но они помогут.

Если у вас есть все
ингредиенты, поместите их вместе на стол и внимательно посмотрите на них. Вы будете
очень скоро превратить эти обычные предметы в вино.Но сначала …


Примечание о дрожжах.

Я назвал дрожжи «волшебной феей».
пыль », потому что именно она превращает виноградный сок в вино. Без дрожжей
НЕ БУДЕТ Вина / пива / водки / текилы / рома / чего угодно. Так что в следующий раз
Вы делаете глоток алкоголя, благодарите Большого Парня за его создание.

Но что такое дрожжи? В частности,
дрожжи — это грибок, который существует повсюду вокруг нас.Правильно: грибок.
Есть много разных штаммов дрожжей, но мы будем использовать
у всех есть одно общее: они едят сахар и воду и выделяют алкоголь.
Да, вы правильно прочитали — алкоголь — это в основном грибковая моча.
Подумайте об ЭТОМ, когда в следующий раз увидите какого-нибудь привлекательного члена противоположного
секс в баре!

Мы используем одну из трех упаковок этого пекарского
дрожжи в нашем вине.

Но, как я сказал ранее, есть
разные штаммы дрожжей.Каждый штамм дает разные вкусы.
при использовании для «ферментации» спирта (какой процесс превращения «виноградного сока»
и другие сахара в алкоголь называется). В этой статье мы используем пекарские
дрожжи — то, о чем бы НИКОГДА не подумали бы виноделы
делаю. Пекарские дрожжи придадут вину сильный вкус, который многие люди
не нравится, но это общедоступно. С другой стороны …


Пакет винных дрожжей.

.. вы также можете использовать дрожжи
специально ДЛЯ виноделия. Они стоят от 0,50 до 1 доллара за пакет.
(лишь немного больше, чем у обычных пекарских дрожжей), но обычно
можно найти в специализированном магазине. Винные дрожжи улучшат вкус вашего
алкоголь значительно, так что имейте это в виду при варке будущих партий.


Шаг 2: Смешайте немного концентрата!

Теперь разморозьте концентрат.
и ВЫЛИТЕ ЕГО В КОНТЕЙНЕР ДЛЯ ГАЛЛОНОВ.Смешайте ДВА банок воды на каждую.
банка концентрата — НЕ ТРИ, как указано на упаковке. Поскольку
дрожжи съедят много сахара, нам нужно больше концентрата, чем обычно
сок, чтобы сделать смесь даже отдаленно сладкой. Таким образом, мы используем меньше воды.

Вот что происходит, когда пытаешься налить
концентрат без воронки.

Один раз весь сок и вода
добавлен, закройте кувшин и ВСТРЕШИТЕ ​​ЕГО.Это не только значительно улучшает
насколько хорошо смешаны сок и вода, он также наполняет его воздухом. Этот
в надлежащей винодельческой терминологии называется AERATING THE MUST (обязательное
будучи соком). Просто к вашему сведению.


Шаг 3: Добавьте сахар.

Вылейте 1/2 стакана сахара
в кувшин с соком. Это намного проще, если вы используете воронку. После
ЭТО, ЭНЕРГИЧНО ВСТРЕШАЙТЕ С КОЛПАЧКОЙ. Не позволяйте сахару оседать
дно, иначе могут возникнуть проблемы со вкусом позже.

Концентрат, сахар и вода были
добавлен.


Шаг 4: Подготовьте и добавьте
Дрожжи.

Подготовка и добавление
дрожжи сложнее, чем просто вскрыть пакет и высыпать порошок
в сок. Если вы хотите, чтобы дрожжи работали правильно, вам необходимо УВЛАЖНЕНИЕ
это первое. Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы сделать это правильно.
Если вам лень точно им следовать, просто налейте немного теплой воды
в чашку, а затем высыпать в нее порошок.НЕ РАЗМЕШАЙТЕ дрожжи правильно
прочь — для достижения наилучших результатов дайте ему время для самостоятельного увлажнения, прежде чем использовать
с этим.

Сухие дрожжи начинают гидратироваться.

Когда дрожжи полностью
гидратированный, добавить несколько ложек сахара и перемешать. Как ты узнаешь, когда
дрожжи гидратированы? Это будет выглядеть так:

Теперь дрожжи ВСЕГО гидратированы.

Дождитесь вспенивания дрожжей
вверх.И когда я говорю «вспенивается», я имею в виду ПЕНУ! Для дрожжей не редкость
вспениться хотя бы на дюйм. Как только это произойдет, влейте дрожжи в сок
и снова энергично встряхните крышку. Быстро переходите к следующему
шаг, как только сок и дрожжи будут правильно перемешаны.


Шаг 5: Добавьте воздушный шар.

Вот действие, которое
может заставить некоторых читателей понервничать: возьмите булавку и проделайте 3-10 отверстий в верхней части
воздушного шара.Эти отверстия позволят газам процесс брожения
создает для побега, но они настолько малы, что в основном закрываются, когда
снижается давление брожения.

После того, как отверстия сделаны,
протяните шар вокруг верхней части ОТКРЫТЫХ галлонов контейнера. Ты не
вам понадобится крышка на некоторое время, но обязательно держите ее при себе, чтобы вы могли
надежно «запечатайте» готовое вино за несколько недель.

Правильно закрытый кувшин виноградного сока начинает свое
трансформация.

При размещении баллона
Вокруг отверстия старайтесь изо всех сил вдавить его «вниз» в емкость.
Он не должен торчать .. ЕЩЕ. Если вы хотите убедиться, что воздушный шар не
отрываться во время брожения, обернуть дно резинкой
или прикрепите его к кувшину. Также можно связать его веревкой.

Обратите внимание, как воздушный шар свешивается вниз?

Поздравьте себя! однажды
воздушный шар горит, вы выполнили свою часть сделки! Убедитесь, что
кувшин стоит в теплом месте, где его никто не потревожит, и ОСТАВЬТЕ ЕГО В ПОМОЩЬ


Теперь пора играть .. THE
В ОЖИДАНИИ ИГРЫ!

Наверное, самая сложная часть
всего этого процесса позволяет дрожжам выполнять свою работу по преобразованию
сахар в спирт. Как узнать, делают ли маленькие ребята свои
работа? В течение 12 часов должны появиться ВИДИМЫЕ и УЗИМНЫЕ признаки брожения.
появляются. К ним относятся маленькие пузырьки, поднимающиеся внутри контейнера.
и слышу шипящий звук.Еще более очевидным должен быть воздушный шар.

Видите воздушный шар? Началось брожение
в этом кувшине.

Когда начинается воздушный шар
надуть, вы знаете, дрожжи работают! Если он не начал надуваться
в течение 24 часов после того, как вы залили дрожжи, ферментация
вероятно остановился, и вам нужно попробовать добавить новые дрожжи.

Обычно занимает от
одну и две недели для остановки первичного брожения.Вы будете знать, что это
произошло, когда воздушный шар значительно сдувается. Поставьте кувшин в прохладную
поставить как холодильник в это время. Также закройте кувшин крышкой.
как только воздушный шар почти полностью сдувается. Эти два шага защитят
вкус вашего алкоголя, особенно если вы не пьете его сразу.

После первичного брожения
остановился, содержание алкоголя должно быть достаточным для
хороший кайф от вина.Однако если вы хотите улучшить вкус, вы
нужно дать ему постоять месяц или два, прежде чем пить. Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО
хотите, чтобы он был приятным на вкус, перенесите его из текущего контейнера (называемого
«ферментер») в другой контейнер, не забудьте оставить все
мусор на дне предыдущего сосуда. Эта гадость, называемая «осадком»
или «отбросы» в основном состоят из погибших дрожжевых клеток.
от алкогольного отравления (вы пытаетесь плавать в собственной моче
пока и посмотрим, что будет!).Хотя обычно не ядовит (по крайней мере, не
ядовитее, чем обычно бывает алкоголь), они придают вину странный
аромат. Чтобы вылить вино, не беспокоя его слишком много, сифонируйте
вино кончено. Сифонирование означает, что вы берете шланг и высасываете вино из
один контейнер в другой, оставляя позади логово вина и осадка. Если
вы не хотите, чтобы слюна попала в вино, прополощите рот
с листерином или водкой перед сифонированием, а затем используйте алюминиевую фольгу
наконечник на конце шланга.Снимите фольгу со шланга непосредственно перед
вино доходит до него, и все должно быть в порядке.


И результаты …

К концу этого
процесса, у вас должно быть два ОЧЕНЬ пригодных для питья бутылок с
вино по очень низкой цене около семи долларов (это три доллара
и пятьдесят центов за бутылку). Конечно, вы можете получить вино ДЕШЕВЛЕ, чем это в
некоторые магазины, но обычно это ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПЛОХОЕ вино с содержанием алкоголя
водопроводной воды.Если вы хотите еще больше снизить цену, вы можете попробовать добавить
меньше сока и больше сахара или используйте более дешевую марку сока. С наукой,
возможности безграничны!


БОНУС: АЛКОГОЛЬ ДЕШЕВЛЕ!

Я вас слышу! я слышу
вы! Есть еще один человек, который говорит: «Но Я ВСЕ ЕЩЕ НЕ МОГУ СТОЯТЬ
3 доллара за бутылку вина, когда у меня вечеринка .. тем более, что
превратился в удар! «Чёрт возьми? Как ты можешь НЕ себе этого позволить и при этом устраивать вечеринку?
Что ж, я приготовил для вас формулу БЕЗ ВКУСНОГО ВИНА.

Кувшин сахарной воды ждет своего превращения
в «сахарное вино».

Для этого проекта вы
необходимо ВСЕ оборудование, упомянутое ранее. Однако ингредиенты
изменились — вам больше не нужен концентрат виноградного сока. Вместо этого вы
нужно ТРИ С ПОЛОВИНОЙ ЧАШЕК САХАРА. Если вы купите действительно большую сумку дженериков
сахара в магазине, получается сахар на сумму около 0,35 доллара. Конечно,
вы всегда можете украсть столько сахара из ресторана, но вы бы
вероятно, будет арестован за попытку уйти со всеми этими набитыми пакетами
в карманах.Поверьте мне — я видел, как старухи пробовали это, и обычно
не получается.

Движение дальше: возьми сахар
и вылейте его в галлоновый контейнер. Добавьте 14 стаканов воды и продолжайте.
процесс точно такой же, как и раньше. Результат должен быть практически безвкусным.
«сахарное вино» с таким же содержанием алкоголя, как и виноградное вино. Однако это
имеет эквивалентную стоимость 0,18 доллара за бутылку. Хоть и не особо вкусно,
эта смесь идеально подходит для смешивания с кул-эйдом и другими напитками с образованием
«вечеринка.»Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО дешевый хозяин, это то, что вам нужно.

Наши два кувшина с вином будущего отправляются в путешествие
бок о бок.


Ссылки по теме:

Домашнее пиво
Небеса: для тех, кто хочет делать собственное вино и пиво, но
действительно хорошо работает, этот интернет-магазин предоставит вам все
тебе нужно.!

Дом
Руководство по виноделию: руководство по домашнему виноделию, которое я видел в сети, люди
можно пользоваться бесплатно.


Секция ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА Института вина: различные законы, касающиеся вина, в том числе
куда (и как) его можно законно отправить.


Вино от винограда до бокала от Jens Priewe

  • Домой
  • Мои книги
  • Обзор ▾
    • Рекомендации
    • Награды Choice Awards
    • Жанры
    • Подарки
    • Новые выпуски
    • Списки
    • Изучите
    • Биография

      9

      0 Биография

      9

      0 Искусство

      9

    • Бизнес
    • Детская
    • Христиан
    • Классика
    • Комиксы
    • Поваренные книги
    • Электронные книги
    • Фэнтези
    • Художественная литература
    • Графические романы
    • Музыка
    • Историческая музыка
    • Ужасы
    • Историческая музыка
    • Историческая музыка
    • Тайна
    • Документальная литература
    • Поэзия
    • Психология
    • Романтика
    • Наука
    • Научная фантастика
    • Самопомощь
    • Спорт
    • Триллер
    • Молодежь
    • 903 353

    • Сообщество ▾
      • Группы
      • Обсуждения
      • Цитаты
      • Спросите автора

    Почему у меня болит голова от вина? — Вино

    • Советы

      • Пейте в умеренных количествах и во время еды.
      • Если вы чувствительны к гистамину, проконсультируйтесь с врачом и примите меры предосторожности.
      • Если вы обнаружите, что есть вино, которое вам нравится и не вызывает головной боли, попробуйте придерживаться его или чего-нибудь подобного.

    Поговорим о головной боли и вине. Нет, не похмелье. Если вы слишком много пьете и похожи на большинство людей, у вас заболит голова. И мы не говорим о мигрени или кластерных головных болях, которые иногда провоцируются вином.Это особые случаи, и вам в любом случае следует поговорить о них с врачом. Мы говорим о людях без головной боли, которые выпивают бокал вина и страдают от головной боли.

    Мы не врачи, и даже врачи не согласны с тем, почему некоторые вина вызывают головную боль. Но поскольку нас так часто спрашивают о головных болях и вине, мы провели небольшое исследование. Вот что мы нашли.

    Во-первых, сульфиты. Многие думают, что сульфиты в вине вызывают головную боль. Ученые и врачи, с которыми мы говорили, сказали, что это неправда.«Сульфиты могут вызывать симптомы аллергии и астмы, но не вызывают головной боли», — говорит Фредерик Фрайтаг, заместитель директора клиники Diamond Headache Clinic в Чикаго и член правления Национального фонда головной боли.

    Мы все время слышим от людей, которые были в отпуске где-то за границей, у которых было вино, не вызывающее головной боли, и которые полагали, что вино не содержит сульфитов, потому что, в отличие от вин в Америке, на этикетке не было написано «Содержит сульфиты». ” На самом деле сульфиты присутствуют в любом вине.Дело в том, что в США правительство требует, чтобы виноделы печатали это на этикетке, потому что сульфиты могут вызвать серьезные реакции, даже смерть, у некоторых людей, особенно у астматиков с такой чувствительностью.

    Многие виноделы также добавляют небольшое количество сульфитов в свои вина, чтобы сохранить их и убить дикие дрожжи, которые могут испортить вкус вина. «Я выращиваю небольшое количество винограда и делаю собственное вино, — говорит доктор Фрайтаг, — и если вы не сделаете что-то, чтобы уничтожить естественные дрожжи и бактерии, которые появляются с кожицей винограда, вы собираетесь получить абсолютно ужасное вино.Сульфиты — самый щадящий способ сделать это, но они не вызывают головной боли ».

    Некоторые люди думают, что вина, помеченные как «органические», не содержат сульфитов, но это не так, хотя эти винодельни могут не добавлять никаких дополнительных сульфитов. Например, Frey Vineyard из Мендосино, Калифорния, не добавляет никаких сульфитов, и об этом написано на этикетках. Винодельня Lolonis, также принадлежащая Мендосино, производит «вина с низким содержанием сульфитов или с небольшими добавками, но сульфиты никогда не будут иметь ничего общего с головной болью», — говорит Морин Лолонис.«Без сульфитов, — говорит она, — вино не имеет срока годности».

    Хотя эксперты говорят, что необходимы дополнительные исследования и есть разногласия, многие исследования показывают, что виновниками головной боли могут быть гистамин и тирамин, другие химические вещества, которые естественным образом присутствуют в вине. Гистамин расширяет кровеносные сосуды, а тирамин сначала сужает, а затем расширяет кровеносные сосуды — ой! Дэн Л. Кейллер, президент недавно созданного Общества медицинского винного интереса и просвещения в Сан-Диего, говорит, что несколько исследований, проведенных в Европе, показывают, что «красные вина, как правило, содержат больше гистамина, чем шампанское или игристые вина, и они обычно содержат больше гистамина, чем [ еще] белые вина.«Действительно, головные боли от красного вина настолько распространены, что это явление имеет собственное название« синдром RWH », то есть« головная боль от красного вина ». Но доктор Кейллер спешит добавить: «Содержание гистамина не всегда коррелирует с цветом, букетом или вкусовыми характеристиками вина».

    По словам доктора Кейлера и других, проблемы с гистамином в вине чаще всего возникают у тех, у кого в кишечнике отсутствует фермент, который может помочь им усваивать гистамин. Между тем тирамин может вызвать повышение артериального давления, что у некоторых людей вызывает головные боли.У этих же людей могут возникнуть головные боли от выдержанных сыров, копченостей или вяленого мяса и цитрусовых.

    Доктор Фрайтаг, который изучал влияние вина на здоровье более десяти лет и делает Рислинг из 18 виноградных лоз в своем дворе, вместе с другими исследователями добавляет, что другие вещества, которые влияют на вкус и особые характеристики вина, такие как сородичи, также подозреваются. Даже древесина, в которой вина ферментируются или выдерживаются, может иметь значение. «Некоторые люди чувствительны к различиям в регионах выращивания.Некоторые могут пить калифорнийское красное вино, но Бог поможет им, если они пьют французское бордо или бургундское », — говорит доктор Фрайтаг. «Есть разные характеристики почв, которые собираются и превращаются в химическую смесь самого винограда».

    Вариации от винограда до винограда

    Количество тирамина варьируется в зависимости от сорта винограда, говорит доктор Фрейтаг. «Рислинг — одно из вин с более высоким содержанием тирамина», — говорит он. «Шардоне и Совиньон Блан — низкие… Кианти более высокие, чем Рислинг, Сотерн — низкие, а Бордо — низкие.Калифорнийцы, как правило, довольно низкие.

    «Многие европейские винодельческие страны очень каменистые, известняковые, и то, как растет виноград, и количество производимого ими белка, возможно, даже различия в типах используемых дрожжей могут иметь значение», — добавляет доктор Фрайтаг.

    Но опять же, ничего здесь не совсем понятно, или без противоречий. Когда мы запросили информацию у Института вина, калифорнийского промышленника, он прислал в 1996 году статью Марка А. о винах и головных болях.Даешель, профессор пищевых наук и технологий Университета штата Орегон. Мы выследили доктора Даешеля, когда он собирал для друга виноград сорта Пино Нуар. «На самом деле нет никого, кто хотел бы поддержать исследование, которое необходимо провести, чтобы окончательно закрепить все это», — сказал он нам. «Мы не можем обратиться в федеральное правительство. Они скажут: «Просто брось пить». А винодельни колеблются, потому что не хотят поднимать вопрос о том, что может быть проблема. Но это сложная ситуация.Это комбинация факторов, а также физиология потребителя. У некоторых людей триггеры срабатывают быстрее, чем у других «.

    Некоторые исследования указывают на важность психологических проблем. Несколько исследователей отметили, что люди по-разному реагировали на вещества, вызывающие головную боль, в зависимости от состояния души, что частично может объяснить синдром вина в отпуске. Подумайте об общем вопросе: почему от шампанского у меня такая головная боль? Возможно, ответ в том, что пузырьки быстрее переносят алкоголь в кровоток.Но, возможно, отчасти ответ заключается в том, что люди пьют больше шампанского, чем они думают, во время праздников, когда его часто подают, и не едят с ним еду.

    И это возвращает нас к алкоголю. Когда мы задали вопрос о головных болях и вине профессору Стэнфорда и кардиохирургу Томасу Фогарти, владельцу калифорнийской винодельни с таким названием, он сразу же сказал со смешком: «Самая распространенная причина — передозировка. Другой — гистамин в вине ».

    Боб Грин, владелец винодельческой компании Union Square Wines and Spirits в Нью-Йорке, указывает пальцем на неочищенный алкоголь в дешевом вине.По его мнению, когда в виноградный сок добавляют сахар для производства алкоголя, чтобы повысить содержание алкоголя в вине, получается менее чистый вид алкоголя, что помогает вызвать головные боли. Как насчет того, чтобы сделать все возможное, чтобы выпить вина без алкоголя? Отказ от алкоголя «может не избавить вино от факторов, связанных с головной болью», — говорит доктор Фрайтаг.

    Так что же делать телу?

    Элизабет Холмгрен, директор по исследованиям и образованию Института вина, рекомендует пить умеренно и во время еды, а если вы чувствительны к гистамину, проконсультируйтесь с врачом и примите меры предосторожности.Некоторые врачи и исследователи говорят, что прием антигистаминных препаратов, ибупрофена или аспирина перед употреблением алкоголя эффективен для предотвращения головных болей. Кроме того, некоторые говорят, что витамин B6 может помочь вашему организму усваивать гистамин. Но помните, что у некоторых людей могут быть вредные реакции на употребление этих безрецептурных препаратов с алкоголем, поэтому сначала проконсультируйтесь с врачом. Также может помочь употребление большого количества воды перед вином. Обезвоживание также может вызвать головную боль.

    Красный против белого

    Доктор Фрайтаг говорит: «Я бы порекомендовал кому-то выбрать белое вино красному и пить в умеренных количествах.Если вы регулярно пьете вино и обнаруживаете, что есть вино, которое вам нравится и не вызывает головной боли, попробуйте придерживаться его или чего-то подобного. Если вы ужинаете и у вас болит голова от красного вина, нет ничего плохого в том, чтобы сделать несколько глотков, но ваш стакан никогда не должен опустеть до ужаса.

    «Если вы в целом чувствительны, — говорит он, — большинство людей, как правило, переносят вина из Калифорнии, Вашингтона и Орегона больше, чем европейские вина, от сорта винограда к сорту винограда.«Мы знаем, что всему этому есть миллион других объяснений, и у каждого есть своя точка зрения. Но это действительно суть: если головные боли мешают вам полностью насладиться вином, вам действительно следует поговорить со своим врачом.

    Эта статья была адаптирована из колонки «Дегустации» Дороти Дж. Гэйтер и Джона Бречера, опубликованной в октябре 2000 г.

    Как остановить брожение вина

    ×

    Сравнить

    Сравнить

      Нужна помощь? Звоните 800-353-1906

      Счет
      выйти

      0

      Ваша корзина пуста.

      • Принадлежности для виноделия

        • Наборы для виноделия
        • Дробилки, Destemmers и прессы

          • Винные прессы
          • Дробилки и Десеммеры
          • Паровые соковыжималки и кувшины
        • Очистители и дезинфицирующие средства
        • Ферментационное оборудование

          • Кувшины для брожения и стеклянные кувшины
          • Первичные ферментеры
          • Ферментеры из нержавеющей стали
          • Аксессуары для ферментеров
          • Мешки для брожения вина
          • Воронки и фильтры
          • Ложки и лопатки для перемешивания
          • Винные шлюзы
          • Резиновые пробки и колпачки
          • Пластиковые патрубки
        • Системы фильтрации вина
        • Отбор проб, измерение и тестирование вин

          • Винные водомеры
          • Испытательные сосуды для ареометров
          • Рефрактометры для вина
          • Термометры для виноделия
          • Тестирование винной кислоты и сульфита
          • Воры вина
          • Весы
          • Культивирование винных дрожжей
        • Выкачивание вина и стеллажи

          • Наполнитель бутылок
          • Трости для вешалки
          • Сифонный шланг
          • Зажимы и клапаны
          • Краны для розлива вина
          • Перекачивающие насосы
          • Комплекты сифонов
        • Оборудование для розлива вина

          • Винные пробки
          • Винные бутылки
          • Кувшины для вина
          • Винные пробки
          • Винные крышки
          • Украшение Винной Бутылки
          • Этикетки для вина
          • Разливочные патрубки
        • Дубовые винные бочки и пробки
        • Винные аксессуары
        • Книги по виноделию

        Купить все принадлежности для виноделия

      • Винные ингредиенты

        • Концентраты винного сока
        • Винные дрожжи

          • Сухие винные дрожжи
          • Жидкие винные дрожжи

      Почему самые популярные в мире винные сорта винограда уязвимы перед пандемией

      Когда вы находитесь в винном магазине в поисках подходящего вина для сочетания с едой или для вечеринки, ассортимент на полках кажется богатым и разнообразным, их вкус зависит от сорта винограда, почвы, климата и возраста.Среди самых известных — французские «благородные вина» — каберне совиньон, мерло, пино нуар, шардоне, рислинг и совиньон блан, названные так за то, что ассоциируются с высоким качеством и легкостью выращивания в самых разных местах.

      Но оказывается, что многие из самых известных сортов винограда в мире похожи на дворянство в другом смысле: они так же инбредны, как королевская семья, и существовали сотни, а в некоторых случаях и тысячи лет.

      «Ученые действительно обеспокоены тем, что это создает идеальный сценарий для большой пандемии», — сказал Кевин Бегос, чья новая книга, Tasting the Past , исследует историю, археологию, генетику и будущее вина. недавний выпуск книги в Нью-Йорке.Они опасаются, что один-единственный безжалостный патоген может уничтожить множество сортов винограда по всему миру так же, как один-единственный гриб, Phytophthora infestans , уничтожил разновидность картофеля, распространенную в Ирландии в 1840-х годах, вызвав великий голод.

      Подавляющее большинство вин, производимых во всем мире, получают из одного вида винограда: Vitis venifera . У одомашненного винограда есть тысячи сортов, и среди них довольно много генетического разнообразия, согласно статье 2010 года в PNAS , в которой проанализированы генетические вариации по всему геному более 1000 образцов V.vinifera subsp. vinifera и его дикий родственник, V. vinifera subsp. sylvestris . Но это верно не для всех сортов винограда: почти 75 процентов сортов имели отношение первой степени по крайней мере к одному другому. Они были либо родителями, либо детьми.

      Самые популярные коммерческие вина производятся из горстки этих инбредных сортов винограда. Совиньон блан, например, имеет первостепенное отношение к каберне совиньон, каберне франк, шенен блан и многим другим.В этой генетически уютной семье нет ничего необычного. Вы видите это по всей виноградной лозе.

      Другая проблема — как размножается виноград на виноградниках. Вместо того, чтобы опылять эти растения-гермафродиты или выращивать их из семян, как это могло бы произойти естественным образом, виноградари, как правило, выращивают новые растения из черенков существующих, по сути, многократно клонируя одни и те же лозы.

      Они используют этот метод, чтобы добиться постоянного качества вкуса — приятно перелить бутылку любимого вина и знать, чего ожидать от первого глотка.Но такая практика долгое время удерживала некоторые популярные сорта винограда в относительном генетическом застое. Возьмем, к примеру, пино, родитель шардоне и гаме, который клонировали на протяжении 2000 лет. Генетически он остался практически неизменным, но организмы, которые на него охотятся, не изменились. «Все те насекомые, патогены и плесени, поражающие виноградные лозы, эволюционируют», — сказал Бегос. «И они всегда придумывают новые способы атаковать виноградные лозы».

      Несмотря на широкое использование пестицидов — за последние 10 лет только в Калифорнии на виноградные сорта винограда было добавлено 260 миллионов фунтов пестицидов — «промышленность проигрывает гонку вооружений патогенам», — сказал Шон Майлс, автор отчета 2010 Исследование генома винограда PNAS , рассказывал Бегос в Tasting the Past .«Это на самом деле только вопрос времени. Если мы будем продолжать использовать один и тот же генетический материал, мы обречены».

      Хорошая новость заключается в том, что разнообразие сортов винограда может быть ключом к предотвращению исчезновения розового сезона. Ученые ищут не только благородные вина и их популярные родственники, но и старые, дикие и малоизвестные сорта, которые «обладают естественной устойчивостью к болезням, и они продолжают развиваться», — сказал Бегос.

      Идея состоит в создании гибридов, отобранных по определенным признакам — не только по устойчивости к вредителям, но и по способности противостоять повышенной жаре в эпоху изменения климата, способности адаптироваться к более широкому спектру почв и другим устойчивым качествам.

      Одним из направлений является VitisGen, проект, финансируемый Министерством сельского хозяйства США, в котором участвуют исследователи из нескольких американских университетов, включая Калифорнийский университет в Дэвисе, Корнельский университет и Университет Миннесоты. Изучая геномы различных сортов винограда, они создают огромную базу данных генетических признаков. Они также экспериментируют со скрещиванием. Некоторые из этих генетических изменений — это определенно старая школа, в том числе опыление винограда вручную.

      Опыление виноградных цветов с доктором Брюсом Райшем, какой замечательный опыт! @VitisGen @reischnewyork рис.twitter.com/h8JsCaZ0Z5

      — Ави Карн (@avi_karn) 15 июня 2018 г.

      Бегос сообщает Mental Floss, что они особенно заинтересованы в выращивании винограда, устойчивого к ложной мучнистой росе ( Plasmopara viticola ), потенциальной чуме в духе картофельного голода. Если его не контролировать, это может привести к полной потере урожая.

      Когда дело доходит до выбора черт, они, вероятно, не будут извлекать из дикого винограда запаха, который «действительно ужасен», — сказал Бегос.(В Tasting the Past он цитирует винных экспертов, которые описывают вкус лисьего винограда как сочетание «животного меха и цукатов».) Обычно они ищут выносливости. Например, виноград конкорд в PB&J вашего ребенка «действительно сложно», — сказал Бегос. Выберите некоторые из его выносливых генов и скрестите их, скажем, с генами перечного вкуса винограда сира, которые исследователи также определили, — и, возможно, вы сможете создать генетически устойчивый гибрид.

      «Университет Миннесоты уже добился успеха в выявлении генов холодостойких винных сортов винограда и выведении из них новых сортов, которые впечатлили самых жестких критиков», — говорит Бегос, указывая на 10 лучших вин 2015 года из списка New York Times food критик Эрик Азимов.Номер два в списке был произведен из гибридных сортов винограда, разработанных UM.

      Вы можете внести свой вклад в поощрение винного разнообразия, проявив смелость со своим вином, попробовав виноград, о котором вы никогда не слышали, или купаж из новых регионов. Обратите внимание на экологически чистые и небольшие винодельни, которые экспериментируют со старыми сортами и новыми сортами.

      0 0 vote
      Article Rating