Как посолить сало дома: Как засолить сало: 5 идеальных способов

Как засолить сало: 5 идеальных способов

22 декабря 2020 Ликбез Еда

Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.

Как выбрать сало

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

1. Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
3. Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Как засолить сало с чесноком

Фото: Лайфхакер

Ингредиенты

Фото: Лайфхакер

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Фото: Лайфхакер

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

Фото: Лайфхакер

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.

Фото: Лайфхакер

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

Фото: Лайфхакер

Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

1 / 0

Фото: Лайфхакер

2 / 0

Фото: Лайфхакер

Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.

1 / 0

Фото: Лайфхакер

2 / 0

Фото: Лайфхакер

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Сохраните в закладки 🍖🥓

• Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа
• 10 рецептов свинины на сковороде, по которым хочется готовить снова и снова
• 6 рецептов самого вкусного холодца

Как засолить сало в банке

Фото: yelenayemchuk/ Depositphotos

Ингредиенты

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.

Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.

После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.

Подайте вместе с салом 🍲

• Как приготовить борщ с курицей
• Как приготовить борщ по классическому рецепту
• 3 способа приготовить вкусный постный борщ

Как засолить сало в луковой шелухе

Фото: ORLIO / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Попробуйте также 🧅

• Буженина в луковой шелухе без духовки

Как засолить сало по-венгерски

Фото: yarunivphoto/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1200 г сала;
• 1500–2000 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка паприки;
• 1 столовая ложка острого молотого перца.

Приготовление

Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.

После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.

Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.

Попробуйте 😍

• Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Как засолить сало в рассоле горячим способом

tycoon/ Depositphotos

Ингредиенты

• 1 кг сала с мясными прослойками;
• 4–5 зубчика чеснока;
• 5 столовых ложек соли;
• 5 лавровых листьев;
• ½ чайной ложки молотого душистого перца;
• 1 чайная ложка сушёного укропа;
• 1 л воды;
• молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.

Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.

Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.

Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.

Читайте также 🧐

• 8 способов быстро и вкусно засолить селёдку
• Как засолить форель, чтобы она получилась нежной и вкусной
• 7 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях
• 7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

4 рецепта в домашних условиях

Рецепты 27. 07.2020 Елена Сидихина

Фото: zastavki.com

Вопреки стереотипам сало – один из важнейших источников полезных жиров. Они нужны для нормальной работы нервной системы, мозга и сердца, для нашего иммунитета и долгожительства в целом. Поэтому мы нашли 4 быстрых и вкусных рецепта, как засолить сало в домашних условиях!

1. Сало с чесноком

Фото: top10a.ru

Классический и самый полезный рецепт благодаря безоговорочной пользе чеснока!

Тебе понадобится: 500 г сала, 100 г соли, четверть головки чеснока, 10 г черного перца.

Приготовление:
1. Нарежь сало кусочками шириной около 5 см, и сделай в каждом из них поперечные разрезы до половины;
2. Высыпь в миску соль, хорошенько обваляй в ней сало и вотри ее со всех сторон. Пускай немного полежит;
3. Сверху посыпь сало перцем или смесью перцев на свой вкус. Лучше брать свежемолотый – он полезнее, ароматнее и насыщеннее;
4. Очищенные чесночные зубчики нарежь тонкими шайбочками и вложи в прорези;
5. Убери сало в холодильник в герметичной емкости на 4 дня;
6. Для дальнейшего хранения рекомендуем переложить промытый и обернутый тканью кусок в морозильную камеру.

2. Пряное сало в мультиварке

Фото: pinterest.ru

Казалось бы, где сало, а где мультиварка. Но если ты не хочешь ждать несколько дней – этот рецепт для тебя!

Тебе понадобится: 500 г сала, 6 лавровых листочков, 3 зубчика чеснока, по 1,5 ч.л. соли и сахара, специи.

Приготовление:
1. Высыпь в миску соль, сахар и все специи по душе – кориандр, паприку, перец, готовые смеси;
2. Туда же измельчи лавровые листья и все хорошенько перемешай;
3. Обваляй в специях промытое и высушенное сало, обложи его нарезанными шайбочками чеснока и плотно заверни в пищевую пленку;
4. Готовь сало в режиме пароварки в течение 45 минут, потом еще на 30 минут отправь его в морозилку и подавай.

3. Сало в майонезе

Фото: cookpad.com

Необычный рецепт позволяет сделать сало максимально нежным и ароматным. Готовится в духовке!

Тебе понадобится: 500 г сала, 125 мл майонеза, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, 20 г укропа, 10 г паприки, соль и перец.

Приготовление:
1. Смешай соус из майонеза, давленного чеснока и измельченного укропа;
2. Нарежь сало тонкими полосками длиной до 10 см, чтобы они могли хорошо пропитаться;
3. Натри кусочки солью, паприкой и другими специями на свой вкус, выложи их на фольгу;
4. Смажь сало майонезным соусом, сверху присыпь измельченным лавровым листом и убери в холодильник на полчаса;
5. Достань сало и отправь его в духовку на 45 минут при 220 градусах;
6. Можешь подавать сразу или сначала обжарь, чтобы оно красиво подрумянилось.

4. Сало в рассоле

Фото: spmguild.ru

Этот рецепт отлично подходит, если тебе нужно засолить большое количество сала на будущее!

Тебе понадобится: 1 кг сала, 2,5 стакана воды, 100 г соли, половина головки чеснока, 2 лавровых листка, специи.

Приготовление:

1. Нарежь промытое сало на брусочки, которые будут свободно проходить в банку;
3. Вскипяти воду с солью, хорошо размешай, сними с огня и дай остыть;
4. Натри сало измельченным чесноком, чтобы оно вобрало аромат;
5. Наполняй банку слоями: сало, лавровые листья, перец горшком, снова сало. Не набивай ее слишком плотно, потому что содержимое может испортиться при хранении;
6. Залей рассолом, чтобы сало было полностью покрыто водой;
7. Накрой банку крышкой, но не закручивай, и оставь на 3 дня в темном месте;
8. Плотно закрути банку и убери в холодильник на неделю;
9. Достань и просуши сало, щедро натри его специями на свой вкус, упакуй и спрячь в морозильник еще на сутки. Готово!

Как визуализировать сало (и почему его следует использовать)

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Скорее всего, у подавляющего большинства людей, прочитавших заголовок и посмотревших на эту бутылку сала, возникнет негативная реакция.

За этим последует объявление ряда заболеваний, которые на протяжении десятилетий медицинских мифов стали ассоциироваться с употреблением в пищу сала. А пока наши предки качают головами, «наша средняя продолжительность жизни была такой же долгой, как ваша, и у нас не было — почти — такое же количество проблем со здоровьем, как у вас сегодня».

Так что же случилось? Что заставило нас так яростно отказаться от одного из основных продуктов питания наших предков?

Я не буду приводить вам все причины, но послужу действительно хорошей отправной точкой. Где: США. Когда: начало 1900-х годов. Кто: Procter & Gamble.

У них был процветающий бизнес по производству хлопка. Который, кстати, FDA не считает пищевой культурой. (Это важно. Продолжайте читать.)  Но была эта нежелательная часть хлопкового растения — семена хлопчатника, с которыми они ничего не могли сделать. А у них было очень и очень много. Поэтому они объединили свои усилия, чтобы придумать что-то, что они могли бы сделать с семенами хлопка, чтобы получить от этого прибыль.

Барабанная дробь… Они открыли метод интенсивной обработки, который позволил им извлечь масло из хлопкового семени – и практически без затрат на них! Но они обнаружили, что масло было нестабильным при комнатной температуре и легко становилось прогорклым. Введите гидрирование. Они выяснили, что гидрирование материала делает его стабильным и долговечным. А вот и «Что»: конечным результатом было масло, похожее на сало. Его назвали Криско.

В журнале Popular Science это резюмировалось так: « То, что было мусором в 1860 году, стало удобрением в 1870 году, кормом для скота в 1880 году и столовым продуктом  и многое другое в 1890 году». И это изменило наши представления о еде и о том, как мы ели на протяжении

поколений. Наследие настроений против сала и масла сохраняется и по сей день.

Знаете ли вы, что на успех Crisco было потрачено больше маркетинговых долларов, чем на любое другое маркетинговое предприятие до того момента в истории? То, что последовало с этого момента, можно подытожить только как один из самых больших, самых распространенных и самых неудачных медицинских скандалов всех времен с последствиями для здоровья, которые все еще пожинают.

С одной стороны, в то время как Crisco позиционировался как более дешевый и «полезный», чем сало или масло, одновременно тратились маркетинговые доллары на маркировку масла и сала как «плохих» по своей сути. Они даже раздавали бесплатные поваренные книги при каждой покупке Crisco. И, конечно же, вы можете догадаться, какой ингредиент заменил все, что обычно требовало масла или сала.

С таким большим маркетинговым богатством и силой, стоящей за усилиями, потребовалось всего несколько лет, чтобы отвратить целую нацию от источника жира, который веками использовался их предками. И он был успешно помечен как опасный для нашего здоровья. О, грустная ирония.

Десятилетия спустя, когда заболеваемость стала расти до такой степени, что статистику уже нельзя было игнорировать, наконец было обнародовано заявление о том, что гидрогенизированные масла вредны для здоровья. Но фобия жиров продолжалась, как и производство заменителей масел.

Одно из таких масел: рапсовое. Угадайте, откуда берется масло канолы? (Подсказка: «Нет, это не растение рапса. Такого понятия как такового не существует. Растение «канола» было разработано в 1970-х годах и представляет собой не что иное, как модифицированную гибридную версию растения рапса.) сокращенная версия «Канадского масла с низкой кислотностью» и производится из семян рапса. Еще одна непродовольственная культура. Вот небольшая история рапсового масла: во время Второй мировой войны рапсовое масло использовалось на военных кораблях в качестве смазки. Когда война закончилась, в Канаде было так много сельскохозяйственных угодий, которые уже были отведены под выращивание рапса, что они захотели найти для него другое применение, чтобы продолжать получать прибыль. Проблема с рапсовым маслом: это масло с таким ужасным неприятным вкусом и прогорклым запахом, что оно не подходит для употребления в пищу человеком. И так они провели следующие несколько десятилетий до 19 века.70-е разрабатывают способ сделать его съедобным.

Этот процесс требует интенсивной очистки, отбеливания и дезодорации с использованием агрессивных химикатов (настолько далеких от «натуральных», насколько это возможно), чтобы, наконец, получить масло с нейтральным вкусом и запахом, которое теперь стоит на полках продуктовых магазинов с печатью одобрения Американской кардиологической ассоциации.

Перенесемся в сегодняшний день:  Почти все переработанные и расфасованные продукты — от чипсов и хлопьев для завтрака до консервированных супов и заправок для салатов — изготавливаются из рапсового, хлопкового, соевого/растительного или кукурузного масла. Почему? Потому что они дешевы в производстве. И потому что мы все еще думаем, что они почему-то полезнее для вас, чем сало или масло. (Для получения дополнительной информации о том, почему соевое/растительное и кукурузное масло (и некоторые другие) так вредны для вас, см. эту статью для объяснения).

Итак, мы прошли полный круг.   Медицинские исследования, проведенные за последние несколько лет, продолжали подтверждать, что жир — это , а не дьявол, каким его считают, и что он не является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Медицинская литература, наконец, начинает отражать это, как и многие медицинские работники в своих медицинских советах. Однако представление о том, что жир — это плохо, настолько глубоко укоренилось в нашей культуре и медицинской философии, что потребуется некоторое время, прежде чем мы все осознаем факты. Даже многие специалисты в области здравоохранения все еще придерживаются этого архаичного мышления, хотя мы постепенно начинаем видеть изменения в риторике.

Наши предки все-таки были правы.

Моя философия и подход к диете просты и перекликаются с многовековой мудростью:  1) ешьте настоящую цельную пищу, максимально приближенную к ее естественному состоянию, и 2) ешьте в умеренных количествах.

Итак, мы возвращаемся к салу. Это полностью натуральная, цельная пища. Его можно приготовить на собственной кухне без какого-либо специального оборудования, и процесс не может быть проще: растопите его. Процедить. Используй это.

 

Сало имеет несколько преимуществ по сравнению с другими маслами/жирами, одно из которых заключается в том, что оно, наряду с говяжьим жиром, имеет одну из самых высоких температур дымления. Это означает, что он не окисляется при нагревании (окисление = рак). Таким образом, сало идеально подходит для приготовления пищи на сильном огне (т. е. для всего, что выше легкого соте).

Сало также имеет высокую температуру плавления, что делает его лучшим выбором для экстра-слоистых корок для пирогов и выпечки (тем более для говяжьего жира — мы обратимся к жиру в следующий раз). Приготовьтесь к действительно ощутите старомодный вкус прошлых лет и то, что сделало бабушкину выпечку такой знаменитой.

И наконец, это потрясающе вкусно! Приготовьтесь приготовить лучшую жареную курицу, хрустящие картофельные оладьи и почти все, что вы хотите сделать еще вкуснее.

Наконец, он имеет преимуществ для здоровья . Правильно, сало — это хорошо. Чтобы узнать о его пользе для здоровья, а также о нескольких других причинах употребления сала, ознакомьтесь с этой статьей:   10 главных причин вернуть сало .

 

 

ВИДЫ ЖИРА СВИНЬИ

Живот: Это то, что используется в США для приготовления бекона (в Великобритании его называют полосатым беконом). Как следует из названия, он происходит из живота свиньи и имеет слои жира и мяса. В последние годы свиная грудинка стала популярной в самых разных кухнях. Обычно вы не превращаете живот в сало, потому что там слишком много мяса.

Жирная спинка:  Это происходит из спины свиньи, включая области плеча и крестца, и представляет собой толстый слой жира непосредственно под кожей. После вытапливания получается сало слегка желтого цвета с более сильным запахом и вкусом свинины, чем у листового жира (см. ниже). Он отлично подходит для жарки или тушения. Fatback также используется в производстве колбас.

Листовой жир:  Это жир из свиных почек и, как и говяжий листовой жир, является самым «чистым» жиром у свиньи. Это еще и самое здоровое. После вытапливания получается сало белого цвета с более мягким запахом и вкусом, что делает его идеальным для использования в корках для пирогов и выпечке.

***ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ:  Полезные свойства сала относятся только к свинине, выращиваемой на пастбищах. Жир – это место, где хранится и концентрируется много вредных веществ (например, химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), и по этой причине мы настоятельно рекомендуем использовать только жир свиней, выращенных на пастбищах. Избегайте жира от коммерческих свиней.

 

 

ХРАНЕНИЕ САЛЬНОГО СЛА

Сало использовалось и хранилось веками до того, как было изобретено охлаждение. Он долго хранится при комнатной температуре (традиционно многие хранят его до года). Тем не менее сегодня большинство рекомендуют хранить его в холодильнике. Это ваш вызов. В холодильнике он будет храниться не менее 6 месяцев, а также до года, и многие говорят, что в холодильнике он с меньшей вероятностью прогоркнет. Я слышал, что многие люди хранят его даже дольше года в холодильнике. Сало можно хранить практически бесконечно, и его запах определяет, насколько оно все еще хорошо: если оно начинает пахнуть прогорклым, выбросьте его и приготовьте новую партию.

Для более длительного хранения сало также можно заморозить. Замораживайте его в брусках, кубиках, столовых ложках, в кадках (нарезайте столько, сколько вам нужно, размораживать не нужно), как вам больше нравится. Сало также можно заморозить в стеклянных банках после того, как жир затвердеет при комнатной температуре.

Лучше заморозить его только один раз, а не размораживать и замораживать повторно.

СТАБИЛЬНОСТЬ ПРИ ХРАНЕНИИ

Домашнее топленое сало очень стабильно при хранении. В процессе рендеринга удаляется лишняя вода и другие примеси, таким образом сохраняя жир и предотвращая его порчу.

САЛ ПАСТЕРИЗОВАН?

Поскольку сало представляет собой чистый жир и не содержит достаточного количества воды для поддержания роста бактерий (т. е. вызывающих порчу), сало не нужно пастеризовать.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ

Если вы решите покупать сало, а не делать его самостоятельно, будьте очень осторожны с салом, которое вы найдете в магазинах. Многие из них гидрированы, а многие также содержат большое количество высокотоксичных производных бензола, известных как BHA и BHT. Избегайте этого. Кроме того, сделать его самостоятельно НАМНОГО дешевле, чем купить. Самое «чистое» коммерческое сало на рынке стоит более 20 долларов за фунт. Я могу заработать в шесть раз больше по той же цене!

Если у вас есть местный мясник, которому вы доверяете и который делает сало из свиней, выращенных на пастбищах, это идеально. В противном случае я настоятельно рекомендую сделать это самостоятельно, выбрав упитанных пастбищных свиней, которые были выращены ответственно. Как отмечалось ранее, в жире хранится и концентрируется много вредных веществ (т. е. химикаты, добавки, побочные продукты нежелательных ингредиентов и т. д.), поэтому важно выбирать «чистый» жир от свиней, выращенных на пастбищах. и избегайте жира от коммерчески выращенных свиней.

ТРИ СПОСОБА ТОПЛЕНИЯ СЛАДА

Сало можно тушить в тяжелой кастрюле (голландская печь идеальна) в духовке при температуре 225-250 градусов по Фаренгейту, на плите на медленном огне (начать с «2» и один раз он начинает таять, уменьшите его до «1») или в мультиварке на НИЗКИЙ. Какой бы метод вы ни выбрали, просто помните, что если вы хотите получить нейтральный вкус для использования в выпечке и корках для пирогов, готовьте их на очень слабом огне, в противном случае ваше сало будет иметь гораздо более сильный, «поросячий» вкус (который все еще подходит для такие вещи, как жарка и тушение там, где вы хотите добавить немного вкуса).

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Помогите, мое сало покрылось плесенью!  На чистом жире не образуется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался достаточно долгому рендерингу и/или не подвергался должному напряжению. Если после топления в сале остались кусочки мяса или осадок, на них появится плесень.

Я также слышал, что некоторые люди рекомендуют, если вы собираетесь хранить сало в холодильнике, а не при комнатной температуре или замораживать его, накрыть его марлей или кухонным полотенцем и резинкой, так как завинчивающаяся крышка может удерживать влагу внутри банки.

 

Начнем!

Я использую для этого листовой жир. Ссылаясь на раздел выше о различных видах жира.

Я настоятельно рекомендую сначала заморозить жир, потому что это делает работу по измельчению жира НАМНОГО проще и чище!

Нарежьте жир как можно мельче. Чем мельче вы нарежете кусочки, тем быстрее они растопятся и тем больше сала получится. (Примечание: я рекомендую нарезать его меньше, чем партия, изображенная ниже. Это была моя третья партия на той неделе, и я теряла терпение.)  **Кроме того, если у вас есть дружелюбный мясник, который готов перемолоть для вас сало, попросите его . Кроме того, вы можете заморозить его и мелко нарезать в кухонном комбайне.

Поместите жир в медленноварку и установите ее на НИЗКИЙ уровень.

Если вы плавите его на плите, поместите его в тяжелую кастрюлю и установите на «2». Как только он начнет таять, установите его на «1». (Опять же, важно готовить его на медленном огне, чтобы получить красиво чистое и белое сало с нейтральным вкусом. )

Вы также можете приготовить сало в духовке:  Поместите его в тяжелую кастрюлю (голландская печь идеальна) и установите духовку на 225-250 градусов по Фаренгейту.

Я не закрываю крышку, чтобы предотвратить скопление воды/влажности, что может привести к порче. Если оставить крышку открытой, любая выделяющаяся вода/влага испарится.

Это займет несколько часов. Шкварки скоро осядут, а потом снова поднимутся. Как только они снова поднимутся, сало готово. Еще одним показателем того, что все готово, является то, что он будет громко трещать, задыхаться и вздыхать.

Если вы пережарите его или позволите ему подгореть по краям, сало начнет подрумяниваться, и в итоге вы получите сало с более сильным свиным вкусом. Его по-прежнему можно использовать для таких вещей, как жарка и тушение, но он не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

Что делать с этими грустными, вялыми кусочками свиного жира? Превратите их в хрустящие шкварки! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пухлыми и хрустящими. Если хотите, добавьте немного приправ. Ешьте их в качестве закуски или посыпайте ими салаты.

Процедить через дуршлаг, чтобы удалить шкварки. Затем снова процедить через 3 слоя марли , чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

Крайне важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет. На чистом жире не появляется плесень, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не подвергался рендерингу достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и/или он не был должным образом процежен. Поэтому не забудьте правильно процедить его.

В жидком состоянии сало по цвету напоминает лимонад. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Поместите расплавленное сало в любой контейнер, который вы хотите хранить в течение длительного времени (предпочтительно стеклянный или, если он недоступен, из нереакционноспособного металла). Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не станет твердым (он довольно быстро затвердевает). Информацию о том, как хранить сало, см. в разделе «Хранение сала» выше.

Кимберли Киллебрю, www.daringgourmet.com

Растопка сала не может быть проще, и в результате получается красивое белое и чистое сало, которое можно использовать для приготовления пищи и выпечки!

ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров.

Распечатать Рецепт

4,95 от 89 голосов

• Листовое сало или шпик (в зависимости от того, для чего вы его используете — см. описание в блоге), нарезанное как можно мельче (нарежьте кубиками, пока оно заморожено)
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте только жир свиней, выращиваемых на пастбищах (см. раздел «Внимание» в сообщении блога).
• ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте тот же метод для говяжьего жира и других животных жиров. в сообщении блога для подробного описания того, как приготовить сало (3 метода: плита, духовка и медленноварка), а также советы по устранению неполадок и хранению.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

 

Переработка сала (или сала) для домашней кухни

Некоторые приведенные ниже ссылки являются партнерскими ссылками, по которым мы получаем комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы переходите по ссылке и совершаете покупку. Вы можете быть уверены, что мы рекомендуем продукты, которые мы используем и любим.

Перейти к рецепту

Вытапливание сала — это процесс плавления животного жира и его процеживания для удаления мяса, жилок, тканей и примесей. В результате правильно вытопленного сала должно получиться белое сливочное масло (жир, который твердеет при комнатной температуре и становится жидким при более высоких температурах).

Чтение о приготовлении пищи с использованием сала может вызвать у вас ощущение, что ваши артерии забиваются, но, по правде говоря, сало — очень полезный натуральный жир, который можно выбрать для вашей домашней кухни, так же как наше легкое домашнее масло (продолжайте читать, чтобы найти выходит больше).

Не говоря уже о том, что он отлично подходит для домашнего использования, например, для приправы в чугунную сковороду, для сохранения приправ между приготовлением пищи и для правильного ухода за садовыми инструментами .

Кроме того, побочный продукт топления сала дает вам самые вкусные шкварки (ткани, оставшиеся от жира, которые обжариваются во фритюре в процессе топления), посыпанные небольшим количеством морской соли, они являются отличной закуской, которую вы с нетерпением ждете в день выдачи сала.

Если вы не уверены в том, как приготовить сало, посмотрите видео ниже, а затем прокрутите вниз, чтобы ознакомиться с простыми пошаговыми инструкциями.

Что такое сало?

Сало — это просто свиной жир (или медвежий жир), который был достаточно нагрет, чтобы расплавиться и отделиться от сухожилий, тканей и мяса животного. При процеживании и охлаждении до комнатной температуры он становится твердым и непрозрачным (почти кремово-белого цвета). Сало снова превращается в жидкость между 93-113 градусов по Фаренгейту и будет прозрачного желтовато-золотого цвета, в зависимости от его чистоты.

Типы свиного жира

Не все жиры одинаковы, когда речь идет о вытапливании сала для приготовления пищи или выпечки. Когда речь заходит о свином жире, следует помнить о трех его видах:

• Листовое сало
• Шпик или шпик
• Свиная грудинка

Точно так же не весь свиной жир настолько полезен, насколько это возможно. Вы хотите быть уверены, что свинья, от которой вы получаете сало, питается здоровой пищей и предпочтительно выращена на пастбище. Подробнее об этом читайте в этом посте «Хорошее сало, плохое сало» от Фонда Уэстона А. Прайса.

Листовое сало

Листовое сало — это жир, который окружает почки, и это самое лучшее сало для выпечки и выпечки. При правильном приготовлении листовое сало является салом с самым мягким вкусом и добавит слоености всей вашей выпечке… подумайте о корке для домашнего пирога, которая тает во рту, и о легком и пышном печенье!

Шпик или шпик

Шпик или шпик расположен на спине животного, а также в области плеч и крестца.

Это слой жира непосредственно под кожей, который лучше всего подходит для тушения или жарки пищи. Свиной окорочок и свиная лопатка — это те части животного, которые дают больше всего сала.

Свиная грудинка

Свиная грудинка – настоящий деликатес для свиней. Это жир, который находится рядом с беконом. Поскольку в этом жире, как правило, больше мяса, это не лучший выбор для сала, и мы не рекомендуем его вытапливать, так как он слишком вкусный, если его солить и правильно приготовить.

Советы по приготовлению сала

Многие люди нервничают при приготовлении сала либо потому, что они никогда этого не делали (или никогда ни за кем не наблюдали), или потому, что они пробовали это в прошлом и в итоге получили неприятный конечный результат.

Скорее всего, если вы пытались и потерпели неудачу в прошлом, вы использовали неправильные методы для переработки сала. Я надеюсь, что вы дадите ему еще один шанс, так как это действительно жир с золотой медалью на домашней кухне!

Что нужно учитывать при рендеринге сала:

• Как упоминалось ранее, сало — это полезный кулинарный жир, несмотря на то, что вы можете слышать об обратном.
• Сало — это гораздо лучший выбор, чем Crisco или другие шортенинги, и его можно заменить 1:1 в рецептах, требующих растительного шортенинга или Crisco.
• Измельчите свиной жир (или попросите об этом своего мясника… это стоит небольшой платы, которую они могут взимать с вас) или нарежьте его на мелкие кусочки. Это дает вашему жиру наибольшую площадь поверхности для выведения всех примесей. Это мясорубка, которую я использую в видео выше .
• Измельчать или нарезать жир проще всего, когда жир еще слегка заморожен или очень холодный.
• Сало, которое после охлаждения имеет желтовато-коричневый или коричневатый оттенок, либо было переварено, либо недостаточно обработано для удаления всех примесей.
• Точно так же сало, имеющее неприятный запах, было либо переварено, либо недостаточно вытоплено, чтобы удалить все примеси.
• Вы ДОЛЖНЫ быть особенно осторожны в процессе рендеринга… повторяйте это про себя снова и снова: «НИЗКО И МЕДЛЕННО!» Не нагревайте сковороду слишком сильно, иначе вы пережарите сало, шкварки подгорят и придадут салу очень отчетливый «свиной» вкус и запах.
• Избегайте «кипячения» сала, трескание и пузыри — это нормально, пока вода испаряется, но вы не хотите кипятить сало.
• НИКОГДА не добавляйте воду в сковороду при тушении сала. Это верный способ испортить идеальную банку сала.
• Часто помешивайте сало, чтобы избежать пригорания или сжигания жира или примесей.
• Не выбрасывайте остатки подрумяненных кусочков! Это шкварки, вкусный конечный результат приготовления сала. Посолите их и ешьте как закуску! (Заморозьте дополнительные функции на потом.)

Как хранить топлёное сало

Топлёное сало, полностью очищенное от примесей и воды, считается пригодным для хранения. Если случайно ваше сало не совсем чистое, вы можете хранить его в холодильнике или морозильной камере и следить за любыми признаками плесени. №

Самый лучший способ хранения сала – взять его прямо из горячей кастрюли, процедить через мелкое сито и несколько слоев марли или марли в теплую стеклянную банку. Закройте банку крышкой из двух частей, пока сало еще горячее, и поставьте ее на полку кладовой до полного остывания.

Эти запечатанные банки с салом можно хранить в прохладных условиях, в холодильнике или морозильной камере до года.

После того, как вы открыли банку сала, если вы не собираетесь использовать ее в течение нескольких недель, лучше хранить ее в холодильнике.

Должен ли я использовать воду при рендеринге сала?

Нет, НЕ добавляйте воду в кастрюлю при тушении сала. Двумя врагами правильно вытопленного сала являются влага и примеси.

Люди сообщали мне, что их сало покрылось плесенью повсюду, а не только на поверхности. Оказывается, эти люди следовали инструкциям, в том числе добавляли воду на дно кастрюли. Поверь мне, просто не делай этого.

Припасы, необходимые для топления сала

• Свиной жир
• Стеклянные консервные банки с крышками из двух частей
• Кастрюля с толстым дном (идеально подойдет чугунная жаровня)
• Воронка для банок
• Малый металлический фильтр
• Чистая хлопчатобумажная ткань или кофейный фильтр
• Ковш
• Ложка с шумовкой
• Деревянная или металлическая ложка для перемешивания

Как топить сало (и делать шкварки)

Эти инструкции по топлению сала точно такие же, как и для топления говяжьего жира.

1. Измельчите жир с помощью мясорубки (или нарежьте жир на мелкие кусочки). Это НАМНОГО проще, если оно заморожено. Если вы можете заставить своего мясника сделать это за вас, это реально сэкономит время и стоит дополнительной платы, которую они могут взимать с вас за это.
2. Возьмите чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте ее на плиту на СЛАБЫЙ огонь на весь процесс. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.
3. Поместите небольшое количество нарезанного или перетертого жира на дно прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока кастрюля не покроет все дно тонким слоем расплавленного жира. При необходимости добавьте больше жира.
4. Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы он покрыл уже растопленный жир.
5. Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.
6. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.
7. Продолжайте готовить и помешивать, пока не перестанут появляться пузырьки , а шкварки (оставшиеся кусочки) не станут красивого светло-золотистого цвета.
8. Шумовкой выложите шкварки на тарелку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы стекла вода. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. Храните шкварки, когда они полностью остынут, свободно упакованными в пакет с застежкой в ​​морозильной камере.
9. Вымойте и высушите стеклянные банки и держите их в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое сито — в воронку для консервирования и застелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.
10. Выключите источник тепла.
11. Аккуратно (ГОРЯЧО!!) перелейте растопленный жир в банку через тряпку и сито, чтобы удалить оставшиеся кусочки шкварков.
12. Наполните банку и немедленно закройте каждую банку.
13. Отставьте банки остывать.
14. Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере. Открытое сало лучше всего использовать в течение 1 недели, если оставить его при комнатной температуре, но в открытом виде оно может храниться в холодильнике до года.

Вы пробовали этот рецепт? Нам бы очень хотелось увидеть эти красивые баночки с кремово-белым салом и особенно те лакомства, которые вы из него готовите! Отметьте нас в социальных сетях @homesteadingfamily , чтобы мы могли увидеть!

Другие посты о приусадебном хозяйстве, которые могут вам понравиться

• Как вырастить годовое количество мяса
• Руководство по вяленому бекону для поселенцев
• Итоги 2022 года для приусадебной семьи
• Как приготовить яичницу-болтунью в чугуне
• Рецепт окрошки из сладкого перца
• Заменитель кулинарного спрея (сделай сам антипригарный кулинарный спрей)
• Лучшие домашние пирожные на закваске
• Булочки Parker House на закваске

• Стеклянные банки для консервирования

• Кастрюля с толстым дном (идеально подойдет чугунная жаровня)

• Jar funnel

• Small metal strainer

• Clean cotton cloth or coffee filter

• Ladle

• Slotted spoon

• Wooden or metal stirring spoon

• Lard ground or finely нарезанный

• Используйте чистую, сухую кастрюлю с толстым дном и СЛАБЫЙ огонь на протяжении всего процесса. Повторите про себя 3 раза… НИЗКО И МЕДЛЕННО.

• Поместите небольшое количество жира на дно вашей прохладной кастрюли и включите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока кастрюля не покроет все дно тонким слоем расплавленного жира. При необходимости добавьте больше жира.

• Добавьте оставшийся жир и перемешайте, чтобы он покрылся уже растопленным жиром.

• Повторите еще раз… НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ.

• Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.

• Продолжайте готовить и помешивать, пока не будет больше нет пузырьков а шкварки (остатки кусочков) приятного светло-золотистого цвета.

• Шумовкой выложите шкварки на тарелку, накрытую чистой хлопчатобумажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы стекла вода. Посолите по вкусу и наслаждайтесь теплым в качестве закуски. Храните шкварки, когда они полностью остынут, свободно упакованными в пакет с застежкой в ​​морозильной камере.

• Вымойте и высушите стеклянные банки и держите их в тепле. Установите воронку для консервирования в еще теплую банку, металлическое сито — в воронку для консервирования и застелите чистой хлопчатобумажной тканью, муслином или кофейным фильтром.

• Выключите источник тепла.

• Аккуратно (ГОРЯЧО!!) перелейте растопленный жир в банку через тряпку и сито, чтобы удалить остатки шкварков.

• Наполните банку и немедленно закройте каждую банку.

• Отставьте банки остывать.

• Храните сало в прохладной темной кладовой, в холодильнике или морозильной камере.

• Жир лучше всего перерабатывается в измельченном или мелко нарезанном виде.
• Измельчать или нарезать жир легче всего, когда жир слегка заморожен.
• Не забывайте готовить МЕДЛЕННО и МЕДЛЕННО для достижения наилучших результатов. Вы не хотите торопить процесс и в конечном итоге сжечь свое сало, это даст вам очень неприятный конечный результат.
• НИКОГДА не добавляйте воду в сковороду при тушении сала.
• Часто помешивайте сало, чтобы оно не подгорело.