Как посолить грибы грузди в домашних условиях горячим способом: Засолка груздей горячим способом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Как солить грузди в домашних условиях – горячие и холодные способы засолки

Грузди, хоть и относятся к условно-съедобным грибам, на деле являются вкуснейшим деликатесом, который не стыдно поставить даже на праздничный стол. Нужно лишь уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самыми любимыми грибниками и замечательными по вкусовым качествам являются груздь белый (он же сырой, он же настоящий) и черный (цыган, чернушка). Это пластинчатые, достаточно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально различающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями – ее окраска варьируется от желтовато-белой до темно-бурой. Оба вида встречаются в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мху или траве, любят светлые места, «проживают» обычно группами.

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только к концу сентября. А уж дальше начинается самое интересное – засолка и маринование груздей. В суп или на сковородку в свежем виде они не пойдут из-за едкого горького млечного сока, а вот консервированные в кадушке или банке, чтобы радовать гурманов холодными зимними деньками – за милую душу. Белые и черные грузди солят совершенно одинаково.

Кроме белого и черного груздя в засолку идут также их «родственники» – грузди дубовые и осиновые, подгрузди, волнушки. Их можно солить вместе с груздями или отдельно.

Сегодня представим вам самые популярные, простые, быстрые и вкусные способы засолить грузди так, чтобы они оставались вкусными, хрустящими и ароматными. Записывайте, как правильно солить грузди на зиму!

Замачивание и отваривание груздей перед засолкой

Сразу оговоримся – все грузди перед кулинарной обработкой нуждаются в тщательной чистке, мойке, отрезании ножек (в засол они не идут, только шляпки с «пеньками» около 1 см длиной), а затем в длительном вымачивании (2-5 суток) или отваривании (5-30 минут). Две последних процедуры призваны очистить грибы от ядовитого млечного сока, который придает им горечь.

Вымачивание груздей используется перед их перед холодной засолкой, отваривание – часть засолки горячей.

Вымачивают грузди в холодной подсоленой воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) под небольшим гнетом, иначе легкие грибы всплывают на поверхность. За время вымачивания рекомендуется воду несколько раз сменить – о необходимости этого процесса вам «скажет» пена, образовавшаяся на поверхности воды.

 

По прошествии нескольких суток, когда процесс вымачивания закончится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшей засолкой можете попробовать срез гриба на язык – в нем не должно остаться горечи.

Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Оцинкованную и глиняную посуду использовать не рекомендуется.

Отваривание груздей – часть метода горячей засолки, в зависимости от рецепта оно занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже). После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – и с вымачиванием, и с бланшированием груздей.

После засолки грузди хранят в рассоле в холоде (0-5 °C), но ни в коем случае не морозят. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Проверенные рецепты засолки груздей

Существуют два кардинально различающихся способа вкусной засолки груздей – холодный и горячий. В первом случае грибы получаются более упругими и хрустящими, не меняют свой цвет. Второй способ считается более безопасным (помните – грибы эти условно-съедобные), плюс засолка проходит гораздо быстрее.

Оба способа, в свою очередь, имеют различные вариации рецептур, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты засолки груздей в домашних условиях.

Самый простой холодный способ солить грузди

Вам понадобятся:  5 кг свежих груздей, 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).

Приготовление. Почищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные разрезают на части, мелкие оставляют целыми) укладывают в глубокую емкость слоями, причем каждый слой обильно пересыпают солью. По окончании выкладывания слоев на грибную просоленную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.

Перед подачей на стол соленые таким способом грузди нужно промыть, избавляя от возможного избытка соли.

Как солить грузди со специями (холодный классический способ)

Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья вишни и черной смородины (20 шт. ), зонтики укропа (5 шт.), листья хрена (5 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

Приготовление. На дно глубокой емкости укладывают листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа. Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в эту емкость слоями по 5-10 см, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Сверху все закрывают еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 15°C).

Грибы можно оставить в данной емкости на весь период засолки (не менее 1,5 месяцев), а можно через несколько дней перемешать и очень плотно, без пустот, уложить в простерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в этом же прохладном помещении до окончания процесса.

Если во время хранения или засолки на деревянном подгнетном круге, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски, холодный способ)

Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

Приготовление. Готовится деревянная бочка (лучше дубовая) – ее тщательно вычищают изнутри и снаружи, ошпаривают кипятком и высушивают. Все специи смешивают. Кусочки и мелкие шляпки почищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, причем каждый слой обильно пересыпают смесью специй. Верхний слой прикрывают марлей (хлопчатобумажной тканью), на нее укладывают подгнетный круг и ставят тяжелый груз, который должен максимально «спрессовать» грузди. Емкость ставят в холодное место (до 16°C).

Если процесс идет нормально, через пару дней подгнетный круг должен покрыться соком. Если этого не произошло – груз следует заменить на более тяжелый. Если бочка наполнена не доверху, в нее в течение 3 суток можно добавлять новые собранные и обработанные как указано выше грибы.

Грузди таким способом солятся около 1,5 месяцев.

Как солить грузди горячим способом

Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, по 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, по 20 г душистого и черного перца горошком, 5 шт. гвоздики.

Приготовление. Очищенные и порезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем отбрасывают грибы на друшлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. За это время в другой емкости готовят рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливают водой и доводят до кипения. После кипения сюда же добавляют отварные грузди и варят все вместе еще около получаса. В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, аккуратно вмешав их в грибную массу.

Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на 3-5 суток и размещают в прохладном месте.

После этого раскладывают грибы в простерилизованные стеклянные банки (добавив в каждую сверху по 1 ст.л. растительного масла), закрывают их крышками и оставляют в этом же прохладном помещении до окончания процесса, который займет около 2-3 недель.

Некоторые хозяйки перед раскладыванием груздей по банкам еще раз кипятят их в рассоле около 5 минут и закатывают горячими.

Как солить грузди с вымачиванием и отвариванием (смешанный способ)

Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 100 мл растительного масла, 0,2 кг крупной соли (не йодированной!), листья черной смородины (20 шт.), перец черный и душистый горошком (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

Приготовление. Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной подсоленной воде в течение полтора суток. Затем грузди промываютя под струей холодной воды, бланшируют в кипятке с растительным маслом 5-7 минут, откидывают на дуршлаг для стекания излишней жидкости.

Специи смешивают. Затем кусочки и мелкие шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, перемежая их листьями и пересыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором грузди варились). После кладут гнет и на 12-20 часов отправляют банки в прохладное место. Затем банки зарывают крышками и ставят в холодильник. Соленые таким способом грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.

Как солить грузди с луком (холодный способ)

Вам понадобятся: 5 кг свежих груздей, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг репчатого лука.

Приготовление. Почищенные грибы режут и вымачивают в холодной воде в течение 2-3 суток. Затем готовят рассол (на 4 л воды 50 г соли), в который отправляют грибы еще на 12 часов. После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка обсушивают. Теперь наступает черед лука. Его тонко шинкуют, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам.

Все вместе снова отправляют под пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике. Соленые таким способом грузди с луком будут готовы через 1-1,5 месяца.

Соленые грузди – замечательная закуска, которую ценят очень многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда засолить грузди дома можно по своему вкусу?

Засолка груздей горячим способом на зиму в банках – 8 рецептов приготовления с фото пошагово

Засолка груздей горячим способом в банках на зиму – закатка, которую любят все. А многие еще и получают удовольствие от процесса их сбора в лесу. Грузди – разновидность грибов, которая очень хорошо подходит для заготовки на зиму, так как они хорошо сохраняют свою форму и долго хранятся. Самой простой засолкой считается горячий способ, из этой статьи вы узнаете, как это сделать.

Содержание

1. Засолка белых груздей горячим способом в банках
2. Засолка черных груздей горячим способом на зиму
3. Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом
4. Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком
5. Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой
6. Способ засолки груздей, чтобы они остались белые
7. Соленые грузди горячим способом с укропом
8. Простой способ засолки груздей под гнетом

Сообщить об ошибке

Засолка белых груздей горячим способом в банках

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

1. Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

2. В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

3. Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

4. Из кастрюли в которой варились грибы слить воду, а сами грузди откинуть на дуршлаг для того чтобы с них стекла жидкость.

5. Переложить грибочки в рассол и варить в течение 15 минут. После снять кастрюлю с огня, добавить чеснок, хрен и уложить поверх не слишком тяжелым грузом. Всю конструкцию поместить в холодное место, погреб, подвал или лоджию.

6. Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

---

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Засолка черных груздей горячим способом на зиму

Черные грузди – грибы очень известные не только за свой великолепный вкус, но и полезные свойства. И как правило, на стол их подают в засоленном виде с зелеными перьями лука и подсолнечным маслом.

Время готовки: 12 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Грузди черные – 5 кг.

Соль – 5 ст.л.

Чеснок – 1 головка.

Лист лавровый – 5-6 шт.

Перец горошком – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте основание ножки и хорошо промойте.

Шаг 2. Переложите грузди в кастрюлю и варите 20-25 минут после закипания воды. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь. После этого взвесьте грузди, это нужно для того, чтобы точно определить количество соли. На 1 килограмм грибов понадобится 50 грамм крупной каменной соли.

Шаг 3. Теперь варенные грибы нужно переложить в емкость, где они будут солиться под гнетом, это может быть эмалированная кастрюля. Выкладывайте грузди слоями просыпайте их солью и равномерно распределите между ними специи и чеснок. Сверху грибы накройте чистой хлопчатобумажной тканью или листьями хрена и установите на них груз. Через несколько часов емкость начинает заполняться рассолом, если он не покрывает грибы полностью, то можно долить холодный соленый раствор. Уберите грибы в прохладное место на 10-12 дней.

Шаг 4. По истечении указанного времени грибы разложите в сухие стерилизованные банки, залейте рассолом до верха, плотно закройте крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как заготовить соленые грузди на зиму с уксусом

Приятно зимой открыть ароматные грибы и подать их на стол вместе в вареной картошкой. Особенно ценится такой деликатес, как соленые грузди. При правильном приготовлении и хранении они удивят вас своим великолепным вкусом.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Перец душистый – 5 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Корица – 2 шт.

Бадьян – по вкусу.

Лист лавровый – 2 шт.

Уксус 9 % – 200 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очистите от мусора, отрежьте основание ножки, помойте и замочите в воде на 6-8 часов.

Шаг 2. Затем еще раз тщательно помойте. Переложите грузди в кастрюлю и прокипятите их 10 минут, снимая пенку. Потом промойте их холодной водой и откиньте на дуршлаг.

Шаг 3. Приготовьте маринад. Влейте в кастрюлю 1 литр воды и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и варите 15 минут.

Шаг 4. Опустите в маринад грузди и варите 15-20 минут. Затем выложите грибы в сухую стерилизованную банку, влейте уксус и залейте до верха маринадом. Банку закатайте и укройте теплым пледом до полного остывания. Храните грузди в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт приготовления груздей горячим способом с чесноком

Соленые грузди несомненно порадуют ваших родных в холодное время. Добавление чеснока придаст закатке особый аромат и преобразит вкус грибов.

Время готовки: 2 суток.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Вода – 1 л.

Соль – 50 гр.

Чеснок – 10 зуб.

Лист лавровый – 5 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Гвоздика – 5 шт.

Сахар – 1 ст.л.

Уксусная эссенция – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, очистите от мусора, помойте и залейте холодной водой. Вымочите грузди в холодной воде 2 суток, периодически меняйте воду.

Шаг 2. Затем грузди еще раз промойте, разрежьте на кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и добавьте немного соли. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите грибы до кипения. Варите 30 минут, образующуюся пенку снимайте шумовкой.

Шаг 3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Шаг 4. Сварите маринад. В кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем добавьте все специи кроме чеснока и уксуса. Опустите в кипящий маринад грибы и варите 20 минут. Потом влейте уксус, добавьте очищенный чеснок и продолжайте варить еще 10 минут.

Шаг 5. Грибы положите в сухую стерилизованную банку, залейте до верха маринадом, чтобы в банке не оставалось воздуха. Плотно закрутите крышку и укутайте закатку теплым пледом. Когда заготовка полностью остынет поместите ее в прохладное место на хранение.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Заготовка груздей на зиму с лимонной кислотой

Домашняя консервация груздей позволяет надолго сохранить их полезные свойства и наслаждаться их вкусом в течение всего года. С грибами нужно быть аккуратными, однако при правильном соблюдении техники приготовления, они никак не вредят здоровью. А лимонная кислота в рецепте используется в качестве дополнительного консерванта.

Время готовки: 10 часов.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди – 1 кг.

Вода – 2 л.

Соль – 25 гр.

Лист лавровый – 4 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Уксус столовый – 20 мл.

Кислота лимонная – 3-4 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы переберите, удалите мусор, обрежьте основания ножек и хорошо помойте. Замочите грузди в холодной воде на 6-8 часов. Затем грибы переложите в кастрюлю, влейте литр воды и всыпьте 10 грамм соли, варите 15 минут после закипания, снимайте с поверхности образующуюся пену.

Шаг 2. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промывать не нужно.

Шаг 3. Сварите маринад. Влейте в кастрюлю литр воды и добавьте столовую ложку уксуса, лавровый лист, перец и корицу. После того, как маринад закипит, всыпьте в него грибы, варите 20 минут. В сухую стерилизованную банку положите вареные грузди, всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом и закатайте банку.

Шаг 4. Остудите закатку при комнатной температуре, затем поместите на хранение в прохладное место. Зимой вы сможете насладиться великолепным вкусом соленых груздей.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Способ засолки груздей, чтобы они остались белые

Какое застолье зимой не обходится без соленых грибов? Соленые грузди – это отменная закуска к разнообразной еде, например, картофелю или мясным блюдам.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Лист лавровый – 2-3 шт.

Перец душистый горошком – 5 шт.

Соль – 50 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите, хорошо помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.

Шаг 2. Затем сложите грузди в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на 20 минут. Время варки отсчитывайте от момента закипания, в процессе снимайте с поверхности образующуюся пену.

Шаг 3. Достаньте шумовкой грибы из кастрюли. Сварите рассол: в кастрюлю влейте литр воды, добавьте соль и специи, доведите до кипения и как только соль полностью растворится, опустите в рассол грибы. Варите 20 минут после закипания.

Шаг 4. Затем наполните сухую стерилизованную банку грибами, залейте ее до верха рассолом и закатайте крышку. Храните грузди в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Соленые грузди горячим способом с укропом

Грузди легко собирать и запасаться ими на зиму. Способов засолки можно найти огромное множество. Предлагаем вам попробовать соленые грузди с укропом по нашему рецепту.

Время готовки: 6-7 дней.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Грузди белые – 1 кг.

Соль – 2 ст.л.

Укроп – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди переберите от мусора и хорошо помойте, можно воспользоваться для этого щеточкой. Грибы залейте холодной водой и оставьте на 2 суток, периодически меняйте воду.

Шаг 2. После замачивания сложите грибы в кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Добавьте соль и варите 20 минут, снимая с поверхности пену.

Шаг 3. Затем откиньте грибы на дуршлаг и дайте им полностью остыть.

Шаг 4. В сухую банку положите зонтики укропа. Затем слоями укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая их солью и перекладывая зеленью. Влейте в банку грибной рассол и уберите грузди в прохладное место на 3-4 дня. Каждый день проверяйте, чтобы не образовалось плесени, при необходимости промойте.

Шаг 5. Переложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и закройте чистой крышкой. Храните грузди в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой способ засолки груздей под гнетом

Любители «тихой охоты» наверняка прекрасно знают о методе засолки груздей под гнетом. Его основной плюс в том, что грибы, засоленные таким способом в последствии можно будет тушить, жарить и мариновать.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг.

Соль – 4 ст.л.

Перец черный горошком – 15 шт.

Перец душистый горошком – 5-8 шт.

Гвоздика – 2 шт.

Укроп – 5 веток.

Вода – 1 л.

Масло подсолнечное – 100 мл.

Листья смородины – 10-15 шт.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грузди очистите от лесного мусора, помойте и замочите в холодной воде на 2 суток, периодически меняйте воду. Вымоченные грузди отварите два раза по 15 минут после закипания, каждый раз заливая новую воду.

Шаг 2. В другой кастрюле приготовьте рассол. Влейте воду, добавьте соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, укроп и лавровый лист, доведите рассол до кипения.

Шаг 3. Грибы откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вода.

Шаг 4. На дно эмалированной кастрюли выложите специи из рассола, наверх положите грузди, залейте их рассолом так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Поверху разложите листья смородины или хрена, установите гнет. Уберите грибы в прохладное место на 4 суток.

Шаг 5. Затем плотно уложите грибы в стерилизованную банку, залейте рассолом и влейте сверху подсолнечное масло. Закройте банку капроновой крышкой и уберите ее в прохладное место. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Грузди черные: засолка горячим способом

Содержание

• 1 Как замариновать черные грузди горячим способом
• 2 Сколько варить грузди черные для засолки
• 3 Как засолить черные грузди горячими по классическому рецепту
• 4 Горячая засолка груздей с укропом и гвоздикой
• 5 Простой рецепт засолки чёрных груздей горячей
• 6 Горячая засолка чёрных груздей с чесноком
• 7 Горячая засолка чёрных груздей в банках
• 8 Как быстро засолить грузди горячими с листьями смородины и вишни
• 9 Посолка черных груздей горячим с хреном
• 10 Правила хранения груздей соленых горячим способом
• 11 Заключение

Грузди являются одним из лучшие осенние грибы, используемые для маринования. Они растут семьями, поэтому в грибной год за короткий промежуток времени можно собрать целую корзину. Популярность черных груздей идет с древних времен. На Руси из них готовили салаты, супы, начинки для выпечки и консервации. Соленые они самые лучшие, а горячая засолка груздей придает блюду особый вкус и аромат.

Как засолить грузди горячим способом

Грамотно засоленная чернуха имеет достойный вкус, становится сочной и ароматной. Мясистая мякоть не только вкусна, но и полезна. Высокое содержание белка, витаминов Е, А, РР и В.

Черные грузди горячего посола имеют ряд преимуществ перед холодным способом:

• грибы будут иметь лесной запах;
• при кипячении уйдет горечь;
• чернуху соленую можно подавать через месяц;
• консервацию можно хранить при комнатной температуре.

Чтобы обеспечить себя запасом соленых грибов на всю зиму, необходимо правильно приготовить пищу и выбрать понравившийся рецепт.

В первую очередь чернухи тщательно промывают от земли и листьев и замачивают в холодной воде на 48 часов.

Важно! При замачивании грибов меняйте воду не менее 4 раз в день.

Для ускорения процесса грибы бланшируют. Их опускают в горячую соленую воду на 5 минут и охлаждают.

Для засолки черных грибов в домашних условиях горячим способом выбирайте посуду из нержавеющей стали, деревянную кадку или стеклянные банки. Чтобы черненьки не деформировались, их раскладывают в тару строго шляпками вниз. Грибы складывают слоями, пересоливая каждый слой. На 1 кг грибов нужно 2 ст. л. соль. Чтобы закуска получилась ароматной и хрустящей, в емкость для засолки добавляют листья черной смородины и дуба, хрен и различные специи. Соленый чеснок используют крайне редко, так как грибы приобретают неприятный запах.

Последний слой солят, накрывают листом хрена, накрывают чистой марлей, накрывают деревянным кругом и ставят гнет, чтобы начал выделяться сок. Емкость помещают в прохладное помещение и выдерживают 1,5 месяца. Раз в неделю посол осматривают, марлю промывают. При отсутствии рассола добавить подсоленную кипяченую воду.

Важно! При засолке черные грузди меняют цвет на зеленовато-фиолетовый.

Сколько варить грузди черные для засолки

Чернуха имеют природную горечь. Чтобы сделать грузди соленые, приготовленные горячим способом на зиму, вкусными и хрустящими, их вымачивают и отваривают:

1. Грибы закладывают в кипящую подсоленную воду и варят на медленном огне.
2. Через четверть часа их тщательно промывают.
3. В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения, кладут грибы и кипятят еще 15 минут.
4. В конце варки добавить душистый перец, зонтик укропа и несколько листьев лавра.
5. Отварную чернуху выкладывают на решетку так, чтобы вся жидкость стекла, и приступают к засолке горячим способом.

Существует большое количество рецептов, как вкусно замариновать грузди горячим способом. Они просты и доступны, а времени на их выполнение уйдет минимум. Выбрав наиболее подходящий, можно надолго запастись засолкой.

Как засолить грузди горячими по классическому рецепту

Горячий способ – популярный способ засолки чернушки. Несмотря на то, что их варят, они остаются эластичными и не разваливаются.

• грибы — 2 кг;
• соль — 5 ст. л.;
• вода — 3 л;
• специи по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Чернуху тщательно промывают и варят в подсоленной воде четверть часа.
2. Параллельно готовится маринад из воды, специй и соли.
3. Через 5 минут грибы укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом и прессуют прессом.
4. Через 4 дня раскладывают по контейнерам и убирают в холодильник.

Горячая засолка груздей с укропом и гвоздикой

Грибы с укропом и гвоздикой — вкуснейшая засолка, в которой нет ничего лишнего.

• чернуха — 1,5 кг;
гвоздика
• — 1 шт.;
• зонтик укропа — 7 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• перец черный горошком — 15 шт.;
• лаврушка — 1 шт.

Для маринада:

• вода кипяченая — 1 л;
• соль — 6 ст. л.; масло
• — 2 ст. л.

Исполнение:

1. Промытые чернухи замачивают на 48 часов в холодной воде.
2. Добавьте 6 столовых ложек на 4 литра воды. л. соли и довести до кипения. Подготовленные грибы закладываются и варятся 25 минут.
3. Приготовьте рассол в отдельной кастрюле. Для этого в кипящую воду добавляют специи и соль. Через пять минут снимите кастрюлю с огня и добавьте укроп.
4. Вареную чернушку откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
5. На дно емкости для засолки укладывают сваренные в рассоле специи, остывшие грибы и заливают приготовленным маринадом так, чтобы чернухи были полностью покрыты.
6. Чтобы они не всплывали, сверху кладут тарелку, устанавливают пресс и убирают в прохладное место.
7. Через 3 дня засолка со специями плотно раскладывается по банкам.
8. Емкость по плечики заливается маринадом, сверху добавляется масло.
9. Закрывают пластиковыми крышками и убирают в погреб или холодильник на месяц.

Простой рецепт засолки груздей горячим способом

Вкусная закуска получается без дополнительных ингредиентов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, раскрывает вкус и аромат грибов.

Ингредиенты:

• чернушки — 1,5 кг;
• соль — 6 ст. л.

Производительность:

1. Грибы промывают и замачивают на 2 дня, не забывая менять воду каждые 4 часа.
2. Налейте 4 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения. Грибы опускают и варят полчаса, периодически снимая пену.
3. Вареные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
4. Подготовьте емкость для засолки и начинайте выкладывать вареные грузди, просаливая каждый слой.
5. Накройте верхний слой марлей, положите деревянный круг и гнет.
6. Контейнер убирается на 30 дней в прохладное помещение.
7. Готовую засолку можно разложить по чистым банкам и хранить.

Горячая засолка груздей с чесноком

Аромат чеснока может перебить вкус грибов, поэтому его редко добавляют в маринад. Но любителям чесночного аромата нужно знать, что чеснок добавляется только небольшими кусочками в начале процесса приготовления. На 1 кг грибов берут 3-4 небольших ломтика.

Необходимые ингредиенты:

• грибы вареные — 5 кг;
• листья черной смородины и вишни — 20 шт.; соль
• — 1 ст.;
• чеснок — 1 головка;
• хрен — 5 шт.;
• семена укропа — 2 ст.л. л.;
• специи по вкусу.

Исполнение:

1. Дно емкости устилается листьями хрена, вишни, черной смородины, предварительно ошпаренными кипятком, добавляется мелко нарезанный чеснок.
2. Чернухи выкладывают слоями, шляпками вниз, посыпают солью и специями.
3. Последний слой посыпается солью и прикрывается листьями.
4. Установите груз для получения рассола и поставьте его в прохладное помещение.

Горячая засолка груздей в банках

Засолка груздей по этому рецепту выполняется быстро, без затрат времени и сил. Для этого используются только головные уборы.

Состав:

• чернуха — 1 кг;
• соль — 2 ст.л. л.;
• любимых специй.

Исполнение:

1. Шляпы очищаются и замачиваются в подсоленной воде.
2. Через 48 часов воду сливают, заливают новую и кипятят 10 минут.
3. Отвар процеживают, грибы промывают в холодной воде.
4. В рассол добавляют соль, специи, грузди и варят около получаса.
5. Пока идет процесс приготовления, подготавливаются банки. Их промывают содовым раствором и ошпаривают кипятком.
6. Грибы утрамбовываются в подготовленную тару, специи, травы равномерно распределяются и заливаются рассолом.
7. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в прохладном месте.

Как быстро замариновать грузди горячими с листьями смородины и вишни

Листья черной смородины и вишни придают закуске неповторимый вкус.

Состав:

• чернуха вареная — 2,5 кг;
• соль — 5 ст. л.;
• специи по вкусу;
• зонтик укропа — 3 шт.;
• листья вишни и черной смородины — 15 шт.

Пошаговое исполнение:

1. В подготовленную емкость для засолки выложить чернуху, пересыпая каждый слой солью, специями и зеленью.
2. Сверху накрывается хлопковым полотенцем, устанавливается деревянный круг и пресс.
3. Тару убирают в прохладное место на месяц.
4. Раз в неделю проверяйте заготовку на наличие рассола.
5. Для экономии места засолку можно разложить по банкам и убрать в погреб.

Горячая засолка груздей с хреном

Хрен и дубовые листья делают соленую чернушку плотной и хрустящей.

Состав:

• черники вареные — 10 кг;
• корень хрена — 20 г; соль
• — 400 г;
• специи по вкусу;
• дубовые листья — 5-7 шт.

Исполнение:

1. На дно емкости для засолки положите ¼ часть дубового листа, специи и хрен.
2. Выложите грибы слоями, посыпая каждый слой солью и специями.
3. Верхний слой покрыт хреном.
4. Накройте салфеткой, тарелкой и установите груз.
5. Если через 2-3 дня рассол не появляется, добавить подсоленную воду или увеличить загрузку.
6. По мере уменьшения объема продукта можно добавлять новую партию грибов, пока емкость не заполнится.
7. Засолку можно использовать через 40 дней после последней закладки.

Правила хранения черных соленых горячим способом

Накопление молочной кислоты и расщепление углеводов в соленых груздях происходит на 10-й день брожения. Поэтому бродить они должны при температуре не выше 2 градусов. Засолка, по мнению специалистов, должна храниться не более 8 месяцев, но при соблюдении правил приготовления она может храниться до двух лет.

Важно! При хранении на открытом балконе нельзя допускать промерзания, так как чернухи теряют вкус и становятся бесформенными.

При хранении необходимо несколько раз в месяц проверять тару на наличие рассола. Если верхний слой не покрылся маринадами, добавьте 4% рассола.

Горячая засолка груздей:

Вывод

Вкусная и ароматная засолка груздей горячим способом украсит праздничный стол и станет любимой закуской для всей семьи. Соленая чернуха при правильном приготовлении и хранении может сохранять вкус и аромат от 8 месяцев до 2 лет.

Гриб матар | Гриб Муттер

By Swasthi, 24 декабря 2022 г., Комментарии, Перейти к рецепту

Матар Гриб — это гарнир с карри, приготовленный из грибов, зеленого горошка, лука, помидоров, специй и трав. Это ароматное и вкусное карри готовится менее чем за 30 минут и является отличным вариантом ужина в будний день. Подавайте с простым рисом, ароматизированным рисом, Чапати , Обычная паратха , роти или с вашим любимым хлебом. Этот гриб матар согревающий, вкусный и использует простые продукты из кладовой. Как и многие другие индийские вегетарианские блюда, этот гриб Муттер можно приготовить как полусухое блюдо или как соус с большим количеством соуса.

Гриб матар

«Матар», также произносимый как «Муттер», на хинди означает зеленый горошек. Таким образом, Matar Mushroom буквально переводится как гороховый гриб. Как следует из названия, эти 2 ингредиента являются звездой этого блюда. Сладкий аромат зеленого горошка идеально дополняет землистый вкус грибов, делая это карри лучшим! Матар и грибы, приготовленные на медленном огне с луком, помидорами и множеством специй, — вот что такое это блюдо.

Если вы любите готовить простые блюда, то, скорее всего, будете делать это часто, как это делаю я. Если у вас есть готовые роти или рис, вам не потребуется более 30 минут для этого полезного и вкусного блюда. Это карри также хорошо сочетается с офисными и школьными ланч-боксами.

Этот гриб матар готовится так же, как и любое другое индийское карри. Сначала готовится основа из масала из лука и помидоров, а затем обжариваются грибы, чтобы выделить аромат. Позже горох и грибы варят на медленном огне, чтобы грибы впитали в себя все ароматы специй.

В этом посте я показал полусухой карри, потому что именно его мы едим чаще всего. Без смешивания, без сливок, без кокосового молока — вот что представляет собой наша повседневная домашняя индийская еда. Типичная обычная домашняя индийская еда проста, и мы не смешиваем ингредиенты каждый раз, чтобы приготовить соус, и мы не добавляем сливки и кокосовое молоко в каждый карри.

Итак, наша домашняя индийская еда не такая сливочная и жирная, как в ресторанах. Этот гриб матар является типичным блюдом индийских семей. Если вы любите делать соусную версию этого, следуйте моим профессиональным советам ниже.

Подробнее Рецепты приготовления грибов Вы можете посмотреть
Грибная масала
Гриб кадай
Грибной жареный перец
Простая обжарка с грибами
Грибная паста

Как приготовить матар гриб0031

Приготовление масалы с луком и помидорами

1. Налейте 1½ столовой ложки масла на горячую сковороду. Когда масло станет горячим, добавьте ½ чайной ложки семян тмина.

2. Вскоре семена тмина начнут шипеть и трескаться, затем добавьте от ¾ до 1 стакана мелко нарезанного лука. На среднем огне обжарить лук, часто помешивая, до золотистого цвета.

3. Уменьшить огонь. Затем добавьте 1 чайную ложку чесночно-имбирной пасты.

4. Жарить, пока не исчезнет сырой запах чеснока.

5. Добавьте ¾ чашки нарезанных помидоров (или томатного пюре) и посыпьте ¼ чайной ложки соли. На среднем огне жарить, пока помидоры не станут кашеобразными. Пока помидоры варятся, помойте и нарежьте грибы. Нарежьте их и разрежьте пополам, если они большие.

6. Добавьте от ½ до ¾ чайной ложки порошка красного перца чили, 1/8 чайной ложки куркумы, ¾ чайной ложки гарам масала или мясной масалы и ¾ чайной ложки порошка кориандра.

7. Обжаривайте масалу с луком и помидорами до тех пор, пока из смеси не отделятся следы масла.

Приготовление грибов матар

8. Добавьте от ½ до ¾ чашки гороха и 200 граммов грибов. Я забыл добавить куркуму на предыдущем этапе, поэтому использовал ее здесь.

9. Обжаривайте на среднем огне 4-5 минут, пока не почувствуете запах грибов.

10. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока грибы не приготовятся по вашему вкусу. Я обычно готовлю, пока они не станут мягкими, но не мягкими и сырыми.

11. Через несколько минут грибы выделяют немного влаги.

12. Хорошо перемешать и обжарить в течение минуты на слегка сильном огне. На этом этапе попробуйте на вкус и отрегулируйте соль. Если вы предпочитаете, вы также можете добавить 1 чайную ложку измельченных касури мети на этом этапе, прежде чем выключать огонь. Добавьте нарезанные листья кориандра и имбирный жюльен, если хотите.

Наслаждайтесь грибами матар с рисом или роти.

Pro Tips

• Сливочное карри : Смешайте луково-томатную масалу до однородной пасты. Варить на медленном огне с ¾ до 1 стакана воды до густоты. Тем временем обжарьте грибы отдельно на сковороде в течение 4-5 минут, а затем добавьте их в слегка густое карри вместе с горошком. Готовьте, пока карри не станет густым. Следите за тем, чтобы грибы не переварились. В конце налейте от ¼ до ½ стакана густого кокосового молока или сливок.
• Орехи кешью: 9 шт.0354 Вы также можете добавить немного орехов кешью или миндальной муки, пока будете смешивать луково-томатную масалу. Орехи придадут вашему карри густую и кремовую текстуру, поэтому вы можете отказаться от кокосового молока и сливок в этой версии соуса.
• Горох: Я предпочитаю использовать замороженный горошек. Вы также можете использовать свежий горох из стручков. Если они не мягкие, отварите их отдельно в воде и используйте в рецепте.
• Помидоры: Здесь я использовал свежие помидоры. Не стесняйтесь заменить его половиной чашки томатного пюре из бутылок.

Похожие рецепты

Карта рецептов

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Порции3 человека3

0 Автор 0450 ▢ 1½ столовой ложки масла или топленого масла

▢ ½ чайной ложки семян тмина

▢ от ¾ до 1 чашки мелко нарезанного лука (около 2 средних)

▢ 1 зеленый перец чили (по желанию)

▢ 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты

▢ ¾ чашки помидоров – очищенных от семян, нарезанных или протертых

▢ ¼ ч. л. соли или по мере необходимости

▢ от ½ до ¾ стакана зеленого горошка (замороженного или вареного свежего)

▢ 200 г грибов (примерно от 1½ до 2 стаканов, нарезанных ломтиками, шампиньонами или кремини)

▢ ¾ чайной ложки гарам масала (при желании используйте больше)

▢ ▢ ⅛ чайной ложки куркумы (халди)

▢ от ¾ до 1 чайной ложки порошка кориандра

▢ от ½ до ¾ чайной ложки красного порошка чили (регулируйте по вкусу)

▢ 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра или 1 чайная ложка Касури мети

Подготовка

• ▢

  Вымойте и нарежьте лук, зеленый перец чили и отложите в сторону. Очистите от семян и нарежьте помидоры или сделайте из них пюре.

• ▢

  Промойте грибы и отложите в сторону. Нарежьте их, когда вы только собираетесь добавить их в кастрюлю.

Как приготовить гриб Матар

• ▢

  Нагрейте масло в кастрюле. Добавьте тмин и дайте побрызгать.

• ▢

  Обжарить лук и чили до золотистого цвета.

• ▢

  Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте, пока не исчезнет сырой привкус.

• ▢

  Затем положить помидоры с солью и обжарить до кашицы.

• ▢

  Добавить гарам масала, порошок кориандра, куркуму и порошок чили. Обжаривать до ароматного и густого состояния. (Чтобы приготовить соус с большим количеством соуса, прочтите мои примечания ниже из примечаний к рецепту)

• ▢

  Затем добавьте горошек и грибы. Обжаривать 4-5 минут на среднем огне.

• ▢

  Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока грибы не станут мягкими, но не размягченными и не разварятся. Продолжайте помешивать между ними.

• ▢

  Во время приготовления грибы выделяют влагу. Когда грибы станут мягкими, откройте крышку и хорошо перемешайте. Обжарьте на слегка сильном огне в течение минуты.

• ▢

  Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Если хотите, можете добавить измельченные касури мети (по желанию).

• ▢

  Украсить листьями кинзы. Подавайте грибы матар с рисом или чапати или с поджаренным хлебом.

• Для приготовления грибного соуса Матар : Смешайте масалу с луком и помидорами до однородной пасты. Варить на медленном огне с ¾ до 1 стакана воды до густоты. Тем временем обжарьте грибы отдельно на сковороде в течение 4-5 минут, а затем добавьте их в слегка густое карри вместе с горошком. Готовьте, пока карри не станет густым. Следите за тем, чтобы грибы не переварились. В конце налейте от ¼ до ½ стакана густого кокосового молока или сливок.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Гриб матар | Гриб Муттер

Количество на порцию

Калории 126 Калории из жиров 63

% дневной нормы*

Жиры 7 г 11%

Натрий 341 мг 15%

Калий 510 мг 15%

Углеводы 12 г 02 5% 900 3 13%

Сахар 6г 7%

Белок 4г 8 Кальций 4 %

Железо 2,1 мг 12%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.