Как лучше сушить грибы в домашних условиях: Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Posted on 11.05.202114.03.2021 by alexxlab

Содержание

Как правильно сушить грибы в домашних условиях: простые советы

Способы сушки грибов в домашних условиях. Фото: prostokvashino.ru

Сезон «тихой охоты» в самом разгаре. Вот несколько способов сделать заготовки из грибов.

Дожди прошли и в лесах появились осенние грибы. «КП в Украине» разбиралась в тонкостях и технологии сушки грибов.

Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные — засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.

Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. «КП в Украине» собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:

Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
Готовые грибы отличаются эластичностью — они сгибаются, но не ломаются.
Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.

Как сушить грибы в духовке

Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки — это поможет избежать потемнения в местах срезов.

Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.

Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше 5 мм.

Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.

Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.

После того как грибы перестанут прилипать к бумаге и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.

Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания.

Как сушить грибы в микроволновке

Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела «Как сушить грибы в духовке»)

Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.

Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.

Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.

Как сушить грибы на открытом воздухе

Конечно же самый правильный способ сушки грибов — в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.

Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались.

Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.

Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.

Сушите грибы до готовности.

В тему

Карта грибных мест Киевской области

«КП в Украине» составила список самых грибных мест в Киевской области.

Дожди прошли и в Киевской области появились осенние грибы. «КП в Украине» разбиралась где, в Киевской области отыскать самые грибные места.

Важно!

«Тихая охота» началась: как отличить съедобные грибы от ядовитых

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, как выбрать съедобные грибы.

Кстати

Первая помощь при отравлении грибами

Простые советы грибникам, как не стать жертвой отравления грибами.

Часто грибники по ошибке кладут в корзину совсем не то, что можно есть. Попробуем разобраться, что делать в случае отравления грибами.

выбор и подготовка грибов, способы сушки

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.

Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:

Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.

Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

Опята летние, зимние и осенние
Шампиньоны
Гриб-зонтик пестрый
Оленьи грибы
Подвишенники
Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить.

То же касается груздей, волнушек.

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.

Лисички сушатся на веревке

Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять.

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить.

Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.

Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.

Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше.

Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.

Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.

Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60…+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз.

Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго.

Сушенные в микроволновке грибы

4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов.

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.

Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится.

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.

Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями.

Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.

Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.

Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

видео, фото и способы того, как подготовить

Перед тем как сушить белые грибы, нужно ознакомиться со всеми доступными способами. Выбрать подходящий метод заготовки боровиков можно при сопоставлении имеющихся возможностей и рекомендаций способа сушки. На этой странице рассказано о том, как сушить белые грибы в домашних условиях с помощью специальной сушилки или на противне в духовке. Представлены способы того, как подготовить грибы к этому методу заготовки: помыть, нарезать, разложить. Обратите внимание на описание способов того, как сушить белые грибы в сушилке, каким образом можно подготовить сырье и как регулировать температуру. Предлагаемые рецепты и советы экспертов помогут все сделать правильно и получить отличные сушеные грибы высокого уровня качества. А пока посмотрите, как сушить белые грибы на фото, где представлены варианты нарезки сырья и его раскладки.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Свежие грибы не подлежат длительному хранению ввиду большого процента воды, которую они содержат. Через несколько дней после сбора грибы увядают, теряют свою свежесть и сочность и становятся негодными для потребления. Поэтому грибы следует всего лишь через несколько часов после сбора использовать для потребления после подходящей тепловой обработки или переработки их в стойкие пищевые продукты, т. е. консервировать. Заготовка белых грибов на зиму сушкой используется в случае, если в распоряжении грибника оказалось большое количество боровиков.

В домашних условиях грибы заготавливают впрок путем сушки, маринования, соления и консервирования в герметически закупоренных стеклянных банках.

При сушке грибов из них удаляется до 76 % имеющейся в них воды.

Оставшейся влаги для развития микроорганизмов недостаточно, что приводит к их гибели.

Сушка – самый простой способ заготовки грибов впрок. Правильно высушенные грибы сохраняются долгое время, не утрачивая вкуса и аромата. А по питательной ценности им уступают соленые и маринованные. Перед сушкой грибы нужно хорошо очистить от мусора. Мыть или смачивать водой их нельзя – это снизит качество грибов, они потеряют аромат и будут плохо сушиться. Во время чистки следует выбросить ослизлые, старые и червивые грибы. Многие хозяйки думают, что во время сушки черви покинут грибы, но это не так. Лучше всего сушить грибы на специальных приспособлениях – ситах, решетах, сетках.

Главное условие сушки грибов – воздух должен поступать со всех сторон, тогда влага из грибов будет выходить равномерно. Очень важно правильно определить, когда гриб высушен. Правильно высушенный гриб не крошится, слегка гнется, при усилии ломается. Недосушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется влажным, пересушенный – легко крошится.

Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом похожи на свежие. После сушки в грибах остается около 10 % сырого веса. Сушеные грибы нужно хранить при температуре плюс 7—10 °С и невысокой влажности, иначе они могут заплесневеть. Следует иметь в виду, что они очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить рядом с пахучими веществами.

Если у вас есть домик в деревне, и вы сохранили русскую печь, то это самый лучший вариант заготовки грибов в высушенном виде. Но сушить грибы можно и в газовой духовке и сверху, если у вас есть специальная сетка для сушки. Если вы сушите грибы в русской печи, или в духовке, соблюдайте следующие правила: подготовленные к сушке грибы раскладываются шляпками вниз на решетках, или нанизываются на спицы как шашлыки. Спицы следует расположить на подставки, чтобы грибы не соприкасались с поверхностью духовки или с подом печи.

Их следует ставить на сушку, когда температура достигнет 60–70 °С. При более высокой температуре начинать сушку не рекомендуется, так как грибы могут слишком зажариться и почернеть.

При температуре ниже 50 °С они сохнут очень медленно, закисают и портятся. Во время сушки очень важно обеспечить удаление влаги, испаряющейся из грибов.

Для этого, закрывая печь, заслонку следует оставить приоткрытой, лучше в верхней части, чтобы влажный воздух имел свободный выход. Печная труба в начале сушки должна быть приоткрыта на две трети задвижки, по мере подсыхания грибов ее следует понемногу прикрывать, к концу сушки закрыть наглухо. В газовой духовке дверцу также следует оставлять приоткрытой. Грибы лучше сушить мелкие с крупными отдельно, так как они высушиваются неравномерно. Но если случилось сушить их вместе, почаще переворачивайте и отделяйте уже высохшие грибы. Из высушенных грибов можно приготовить порошок. Для изготовления грибного порошка можно использовать те же грибы, что и для сушки. Порошок можно использовать для приготовления соусов, супов, икры, ими посыпают блюда из мяса и рыбы во время приготовления, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 20–30 минут для набухания, затем добавляют в пищу и варят 10–15 минут. Самый хороший порошок получается из шляпок, но если вы высушили грибы полностью, можно порошок просеять через сито. Оставшийся грубый порошок можно досушить и опять промолоть. Чем мельче порошок, тем он качественнее. Грибной порошок очень легко впитывает влагу и быстро портится. Его следует хранить в закрытой стеклянной таре в темном, сухом, прохладном месте. Перед сушкой грибы режут на пластинки, провяливают, затем сушат.

Способы сушки белых грибов

Далее предлагает детально рассмотреть все способы сушки белых грибов в домашних условиях. Для этого можно использовать специальную сушилку, электрическую или газовую духовку и многое другое.

Как нарезать белые грибы для сушки

Для того чтобы при сушке в русской печи грибы не подгорали и не пачкались, после ее протапливания очищают под от углей и золы влажным мочальным помелом. Через некоторое время на под настилают тонким слоем ржаную солому и на нее кладут грибы шляпками вниз. Можно использовать для сушки и железные противни (листы). Их также покрывают слоем соломы, поверх которой укладывают грибы шляпками вниз так, чтобы они не соприкасались. Очень важно знать, как нарезать белые грибы для сушки в обычной русской печи. Обычно их разрезают вдоль по ножке и шляпку пополам.

Без соломенной подстилки грибы подгорают и приобретают неприятный привкус. Для сушки грибов в печи применяют и приспособления. Например, грибы нанизывают через середину шляпки на тонкие проволочные луженые или из нержавеющей стали спицы (шомпола), воткнутые в деревянные дощечки, которые потом кладут в печь на ребро, в виде двускатных крыш. Грибы на спицах сушатся, не касаясь пода. Температура в печи должна поддерживаться на уровне от 40 до 60 °C. Жар охватывает грибы на спицах со всех сторон равномерно. В первый день грибы только провяливаются, во второй (при той же температуре) – досушиваются.

При этом они не пригорают, не загрязняются, не пересыхают, лишь несколько теряют запах. Имеется и другой способ. Изготавливают тонкие деревянные спицы длиной от 20 до 30 см. Крупные грибы нанизывают на длинные спицы, мелкие – на короткие. Нижними концами спицы втыкают в ящик с сухим песком и ставят его в печь. Мелкие грибы высыхают быстрее, крупные – медленнее; соответственно, первые вынимают из печи раньше, вторые – позже. При этом грибы остаются чистыми и равномерно просушивают.

Как правильно сушить белые грибы на нитке

В домашних условиях можно высушить грибы и над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на нитки или шпагат. Перед тем, как правильно сушить белые грибы на нитке, нужно их очистить от грязи, разрезать и нанизать.

Грибы насыпают на оцинкованные сетки, которые помещают в сушильную камеру и вращают на карусели. Сначала грибы провяливают при температуре от 37 до 50 °C, затем ее повышают до 60–80 °C и окончательно высушивают. Продолжительность сушки в специальных сушилках – 4–6 часов.

Рецепты сушки белых грибов на зиму на солнце

В жаркие, безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого, прокалывая грибы иглой через середину ножки и шляпки, нанизывают их (сначала крупные, затем более мелкие) по 50 и более штук на крепкие нитки, после чего развешивают на подставках на солнцепеке на некотором расстоянии друг от друга и выдерживают до полного провяливания.

По рецепту сушки белых грибов на зиму на солнце можно использовать и специально сделанные подставки с металлическими стержнями (шомполами), нанизывая на них грибы. Разместив грибы в солнечном месте, их прикрывают марлей, чтобы предохранить от пыли и мух. Достаточно провяленные на солнце грибы убирают в сухое помещение. То же делают при наступлении пасмурной погоды, увеличении влажности воздуха.

Сушка белых грибов на противне в электрической духовке

Сушка белых грибов в духовке на противне может сочетаться с предварительной обработкой их на солнце или над горячей плитой. Досушивают после этого грибы в русской печи, духовом шкафу или над горячей плитой. Лучшие сушеные грибы получаются, когда их термическая обработка проходит две стадии. Сначала подготовленные грибы подвергают действию сравнительно невысокой температуры – в пределах 30–50 °C – в течение 1–3 часов.

При этом они провяливаются вследствие испарения значительной части поверхностной влаги. Затем сушку белых грибов в электрической духовке продолжают при большей температуре – 70–80 °C, превышать которую не следует, так как качество продукта ухудшается, а белые грибы, кроме того, чернеют. Досушивают грибы обычно при температуре 50–60 °C, то есть на легком жару. Во время сушки должны быть обеспечены постоянное поступление к грибам свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги, для чего трубу и заслонку русской печи, дверцу духового шкафа держат приоткрытыми. Использование при этом различных приспособлений (решета, доски или ящика с песком с вертикально стоящими спицами и т. п.) позволяет не только избежать загрязнения, но и улучшить условия сушки грибов, так как их со всех сторон обтекает нагретый воздух.

Как правильно сушить белые грибы в газовой духовке

Перед тем как сушить белые грибы в газовой духовке, их нужно почистить, разложить на противни, листы или нанизать на спицы. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом. Изучение различных режимов сушки, показало, что естественную сушку лучше не применять из-за ее продолжительности, больших потерь питательных веществ. Перед тем как правильно сушить белые грибы в духовке, сначала их надо поставить в духовку, разогретую до 45 °C.

После того, как поверхность грибов подсохнет, увеличить температуру до 75–80 °C. Продолжительность подсушки и сушки грибов нельзя определить точно. Если шляпки и пластинки грибов одинаковы по своим размерам, они высыхают в одно и то же время. Сухие грибы следует убирать, а остальные досушивать, время от времени переворачивая их.

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке

Грибы также можно сушить в овощных сушилках. Перед тем, как правильно сушить белые грибы в электросушилке, их выкладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, вялят 2,5–3 ч при температуре 40–45 °С, а затем досушивают при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). В сушеном продукте должно быть не более 17 % влаги. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % от веса свежих.

Как подготовить белые грибы к сушке

Перед тем, как подготовить белые грибы к сушке, нужно отобрать шляпки молодых боровиков и наколоть на березовые лучинки. Нижние концы лучинок погрузить в крынки, куда наливается по трети стакана молока. Крынки с грибами поставить в разогретую русскую печь. Испаряясь, молоко придает белым грибам неповторимый нежный вкус и красивый золотистый цвет. Городские жители могут засушить грибы таким образом в газовой духовке на маленьком огне.

Посмотрите, как сушить белые грибы в духовке на видео, где показана основная технология подготовки к этому процессу заготовки.

Поделиться статьей:

Как сушить белые грибы: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 8 мин. Просмотров 1.7k. Опубликовано 19.09.2019

Соление и консервация боровиков не позволяют сберечь полезные вещества, вкус и аромат в первозданном виде. Чтобы сохранить их свойства, не помешает узнать самые легкие способы, как сушить белые грибы в духовке, электросушилке, на воздухе или в печи.

Эти грибы настолько распространены по всему миру, что стали вполне узнаваемы в большинстве стран средних широт, кроме Австралии. Они относятся к первой категории трубчатых. Чаще всего встретить белые можно в буковых, березовых и дубовых рощах, под елями и соснами. Они любят соседство с можжевеловыми зарослями. От них грибы напитываются полезными веществами, вырастают особенно крупными.

Как сушить белые грибы на зиму: выбор и подготовка сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Растут они большими семьями, потому собирать их просто. Однако в молодых высадках найти их не получится, ведь грибницы белых распространяются медленно.

Искать лучше в низинах, где влажность максимально высока. Этот вид грибов опытные заготовщики называют лучшими для сушки. Мякоть у них плотная, мясистая. Во время испарения влаги концентрация полезных веществ вырастает в разы.
Сушка белых грибов в домашних условиях подразумевает серьезную усадку. Из десяти килограммов свежего сырья получится всего один килограмм сушеного.

Выбор

Четкой даты, когда можно собирать и сушить белые грибы дома, нет. Появляться они начинают уже в конце мая – начале июня. Но опытные грибники говорят, что ранние виды больше подходят для жарки, отваривания, а не для заготовок на зиму. Оптимальное время наступает в конце июля. Заканчивается сезон ближе к концу октября с первыми заморозками.

Губчатая структура боровика способна впитывать разные вещества из грунта и окружающей среды. Среди них могут быть не только полезные, но и вредные. Потому нельзя собирать белые вокруг больших предприятий, свалок бытовых и промышленных отходов, в местах загрязнения радионуклидами, в окрестностях автомобильных трасс. Они окажутся токсичными, употреблять их запрещено.

Узнать боровики несложно. Они имеют характерный внешний вид, хотя могут отличаться цветом шляпки. Она может быть светло-бежевой, почти белой, коричневой или даже винно-красной. На толстых ножках четко прорисовывается характерная светлая сетка. Важный фактор – запах. Неприятный сигнализирует о наличии опасных токсинов.

Часто начинающие заготовщики спрашивают, можно ли сушить червивые белые грибы? Нельзя использовать боровики с вредителями, подгнившие или заплесневелые. Это приведет к отравлениям. Предпочтение отдайте молодым крепким грибам с толстыми ножками и плотной шляпкой.

Подготовка

Любые грибы нельзя оставлять на долгий срок после сбора. Максимально хранить их перед сортировкой можно 6-8 часов. В это время входит также ваше хождение по лесу с корзиной. После этого споры плесени начинают развиваться, а мякоть окисляться, накапливая опасные для организма токсины.

Важно знать, надо ли мыть белые грибы перед сушкой. Делать этого не рекомендуется, ведь губчатое тело боровика впитывает много влаги. Потому высушить его потом будет сложно. В некоторых случаях белые совсем не просыхают. Лучше тщательно протрите их кухонной губкой или салфеткой. Если загрязнения сильные, можно слегка смочить ее водой.

Еще один важный момент, как резать белые грибы для сушки. Сперва нужно рассортировать их по размеру. Самые мелкие можно отправлять на сушение целиком. У более крупных следует отрезать ножки, оставив небольшой «пенек» у шляпки. Самые большие режут пополам или на четыре части. Для дегидраторов, электросушилок или печи оптимально нарезать боровики на тонкие пластины до 3-5 миллиметров толщиной.

Простые инструкции: как правильно сушить белые грибы

Есть разные способы сушки белых грибов, более или менее трудоемкие. Каждый может выбрать то, что подходит больше всего.

На открытом воздухе

Время сушки: 5-8 дней.

Проще всего сушить белые грибы на нитке на воздухе, то есть, естественным способом. Мелкие надеваются при помощи большой (цыганской) иглы на суровую или капроновую нить, леску. Можно использовать тонкие деревянные или пластиковые шпажки, главное, чтобы ломтики не соприкасались. Большие экземпляры придется сперва нарезать на кусочки, а ножки – кольцами поперек. Допустимо сушить на улице, разложив на поддонах, ситах или противнях.

Дождитесь сухой и теплой погоды. Температура в течение дня не должна опускаться ниже 18°С.
Развесьте «гирлянды» там, где активно циркулирует воздух. Хорошо подходят чердаки, балконы, навесы. Следите за тем, чтобы грибы не пеклись на солнце. Из-за этого полезные вещества в них могут расщепляться.
Каждый вечер до выпадения росы вносите сушку в дом, а утром выставляйте обратно.
Разложенные на поддонах грибы нужно регулярно переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

Чтобы ускорить процесс сушки можно направить на сырье поток воздуха из тепловентилятора или разместить заготовки над варочной поверхностью. Некоторые даже мастерят большие короба с сетчатым дном, которые крепят над плитой.

Белый гриб очень сильно впитывает запахи. Если вы сушите его над плитой, тогда постарайтесь в этот период не готовить ничего с чрезмерно сильным ароматом. Иначе вся сушка пропитается им.

Готовые грибы меняют цвет на более темный, сморщиваются, начинают сильнее пахнуть. Они должны быть твердыми, но эластичными, не крошиться.

В духовке

Время сушки: 4-6 часов.

Чтобы ускорить процесс можно воспользоваться бытовой духовкой. Крупные режут пластинками, а самые мелкие выкладывают шляпками вниз. Важно, при какой температуре сушить белые грибы и сколько времени на это придется истратить.

Застелите противни, а лучше решетки, пергаментом для запекания. Разложите на них ломтики в 1-2 миллиметрах друг от друга.
Нагрейте духовку до 55-60°С. Не прикрывая дверку, сушите 1-2 часа, пока они не перестанут прилипать к бумаге. Для электродуховок зазор оставляйте 4-6 сантиметров, а для газовых 16-20.
Выключите, дайте сушке полностью остыть, переверните каждый кусочек на другую сторону.
Разогрейте духовку до 68-70°С. Выдержите боровики 1-2 часа.
Снова все остудите.

Повторяйте циклы в такой же последовательности нужное количество раз, пока грибы не приобретут нужную кондицию.

В дегидраторе и электросушилке

Время сушки: 3-9 часов.

Довольно просто сушить белые грибы в электросушилке. Они должны быть предварительно порезаны небольшими ломтиками.

Выложите пластинки боровиков на решетки в 2-3 миллиметрах друг от друга. В дегидраторе они должны быть срезами книзу, а в обычной сушке – кверху.
Установите на устройстве температуру 55°С.
Каждые 1-3 часа меняйте решетки местами (необязательно).

Чем меньше загрузка сушилки, тем быстрее просохнет продукт. Время сушки зависит и от изначальной влажности сырья. Потому нужно периодически пробовать продукт, чтобы не пересушить.

В микроволновке

Время сушки: 15-60 минут.

Самым быстрым способом является сушка белых грибов в микроволновке. Но для такого устройства обычно нет специальных решеток, потому приходится делать маленькие партии.

Выложите ломтики на блюдо, подходящее для устройства.
Включите режим «Разморозка». Выдержите 15 минут.
Откройте дверцу, чтобы выпустить скопившуюся влагу.
Установите самую малую мощность (80-100 Вт). Выдержите 20 минут.
Откройте духовку на 2-3 минуты.

Циклы повторяйте до тех пор, пока боровики полностью не высохнут.

В русской печи

Время сушки: 10-16 часов.

Боровики из печки получаются очень ароматными, вкусными. Потому ценятся они намного выше тех, что высушеные иными методами. Их можно сушить как целыми, как и порезанными. Более мелкие ломтики просохнут быстрее.

Разложите грибы на противнях или специальных жаропрочных поддонах.
Растопите печь соломой или фруктовыми дворами. Это важно для приятного запаха и привкуса сушки.
Дайте ей остыть до тех пор, пока лист бумаги, помещенный внутрь, перестанет возгораться.
Угли сгребите в кучу, но не вынимайте.
Установите противни в топку. Один раз за 1 или 2 часа переворачивайте грибы, чтобы они не прилипали.

Опытные заготовщики говорят, что растапливать печь для сушки белых приходится 1-4 раза. Грибы имеют очень плотную мякоть плодового тела, из которой влага испаряется неохотно.

Пересушенные боровики пойдут на грибной порошок – универсальную приправу к любому блюду. Для этого их нужно перебить блендером или кофемолкой. Для вкуса и сохранности можно добавить немного мелкой соли («Экстра») и несколько горошин душистого перца.

Хранение

Если все сделать правильно, досушить белые до кондиции, то храниться без утраты качеств они могут до 3 лет. Придется соблюсти правильные условия. Комната, где стоят заготовки должна быть сухой, ее нужно часто проветривать. Следите за тем, чтобы не появилась плесень или фруктовая моль. Используйте:

Бумажные пакеты.
Керамические или глиняные сосуды.
Стеклянные банки с металлическими или капроновыми крышками.
Плотно закрывающиеся деревянные короба.
Холщовые мешочки.

Если сушка отсыревает, ее можно подсушить любым доступным методом. Хранить грибы в полиэтилене или пластике допустимо только в случае глубокой заморозки.

Применение

Перед сушкой боровики не моются, поэтому обязательно промойте до того, как приготовить. Делать это удобно под проточной водой с помощью кухонной щетки или чистой (новой) мочалки.

Готовить из такой сушки – одно удовольствие, тем более что список блюд из них действительно обширен.

Грибная икра.
Борщи, супы, бульоны.
Салаты.
Гарниры и вторые блюда.
Мясо и рыба.
Запеканки, пироги.

Чтобы восстановить боровики для приготовления салатов, пирогов, икры или других блюд, промойте их, а потом залейте горячей водой на 1-2 часа. В суп или бульон можно бросать сушеные грибы неподготовленными. Для бульона сперва отварите грибы, дайте жидкости постоять, а потом аккуратно слейте, чтобы окончательно избавиться от песка. Грибной порошок можно применять как универсальную приправу к любому блюду.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные «сражения» даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Как сушить грибыВкусные заготовки: как сушить подберезовики в домашних условиях

Как сушить грибыГрибы опята — можно ли их сушить, как это сделать в домашних условиях? Советы по хранению и употреблению

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка – самый простой и безопасный способ заготовить на долгую зиму вкусные грибочки. Так можно увеличить срок их хранения, не утратив при этом питательной ценности продукта. Какие способы сушки грибов существуют? Можно ли сушить червивые плоды и как правильно выбрать грибы для дегидрации?

Какие грибы можно сушить?

Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики;
Сумчатые: трюфель, сморчки;
Трутовики: гриб-баран, трутовики;
Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки;
Лисичковые: серая, гранёная и бархатистая лисичка.
Рекомендуем избегать сушки груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус.
Боровики дают прозрачный бульон, в то время как остальные грибы делают его мутным.
Подберёзовики во время сушки чернеют.
Дубовики и польский гриб обладают ярко выраженным вкусом и ароматом.
Маслята и козляки сильно крошатся после сушки. Поэтому их лучше использовать в супах-пюре, соусах или в качестве приправы.

Лучше выбирать только крепкие свежие плоды.

В комментариях к предыдущей статье нам пришло множество вопросов: а можно ли сушить червивые грибы? Отвечаем: наличие червяков в плодах не делает их ядовитыми. Хотя их появление в готовых блюдах может надолго отбить аппетит.

Но это не повод выбрасывать хороший плод. Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на 3-4 часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ – сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный гриб.

Как подготовить грибы для сушки?

Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа и нарежьте толщиной не более 10 мм. Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде. Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи.

Как сушить грибы?

На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня.

В русской печи: Поставьте грибы в остывающую печь (~50 °С) на 3-4 часа. Они должны подвялиться и стать мягкими. В следующий раз поместите грибы в печь после топки, когда там будет примерно 80–90°С. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими.

В духовке: Выложите грибы на противень и поместите в разогретую до 70–80°С духовку на три-пять часов. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу.

В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C и таймер на 10–12 часов.

Первые два способа сушки вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания. Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил – забыл». Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы, пастилу, мармелад и вкуснейшие специи.

Как сушить грибы в духовке 🍄

Кухонная техника и утварь

духовка;
противень;
пергаментная бумага;
бумажные пакеты или полотняные мешочки для хранения.

Ингредиенты

Любые грибы (опята, вешенки, маслята, рыжики и т. д.) — на ваше усмотрение

Пошаговое приготовление

Противень застилаем пергаментной бумагой.
Берем абсолютно любые грибы (это могут быть вешенки, опята, маслята, рыжики и т. д.). Засушить грибов таким образом можно сколько угодно, а потому точное их количество определяем самостоятельно. Важно сказать, что мыть грибы перед сушкой категорически запрещается, так как они напитаются влагой и качественно не высохнут.
Раскладываем грибы по противню. Если они совсем маленькие, то кладем целиком, а если достаточно крупные, то режем их на пластины толщиной примерно 5 мм.
Разложенные ровным пластом по противню грибы оставляем постоять при комнатной температуре около 3 – 4 часов для того, чтобы из них ушла первоначальная влага, и грибы слегка «подвяли». Через указанный промежуток времени ставим противень с грибами в духовку. При этом устанавливаем на духовке самую минимальную температуру, а ее дверцу оставляем открытой. В таком положении (при минимальной температуре и открытой дверце) держим грибы в духовке примерно 1,5 часа.
Через указанный промежуток времени достаем противень из духовки и даем грибам полностью остыть. Когда грибы полностью остынут, повторяем манипуляцию снова: ставим противень в духовку на 1,5 часа, а затем вынимаем и остужаем. В сумме за день вы должны проделать 3 таких цикла. После последней сушки даем грибам остыть и, если они достаточно просушились, складываем их в бумажных пакет или полотняный мешочек, где их и следует хранить (важно при этом в пакете или мешочке оставить отверстия для выхода воздуха). Можете дать грибам еще постоять ночь на противне вне духовки, так из них наверняка уйдут остатки влаги.

Таким образом грибы высыхают и уменьшаются в количестве примерно в 10 раз. То есть из 10 кг свежих грибов, у вас получится примерно 1 кг сушеных. Правильно высушенные грибы должны быть сухими, но эластичными, то есть при деформации (сжимании, сгибании и т. д.) они не должны крошиться и ломаться.

Из таких сушеных грибов вы сможете запросто приготовить различные вкусные блюда:

грибной суп с перловкой, гречкой и т. д.;
грибной соус к гарниру;
постную солянку;
ризотто;
пасту;
картофельную запеканку; курицу, фаршированную грибами;
омлет с грибами и т. д.

Видеорецепт

Наглядно увидеть, как следует сушить грибы в духовке на зиму, можно в данном видео.

Грибы, высушенные должным образом, будут без проблем храниться у вас круглый год. Они очень компактные, а главное, что в сушеных грибах сохраняются все ценные свойства и бесподобный аромат. А любите ли вы делать такие заготовки на зиму? Пишите об этом в комментариях.

Сушка грибов в домашних условиях

Осень – любимая пора грибников. Да еще когда дождики балуют, многие приносят домой не одно ведро самых различных лесных «братцев». Кто из нас не любит грибов? Не побоюсь утверждать, что таких людей единицы. Но собрать грибы – это лишь полдела. Не позже, чем на следующий день, их надо переработать. Предназначенные для консервации грибы не должны быть червивыми, плесневыми, мягкими или трухлявыми.

Обычно определенный вид грибов готовят так или иначе, чаще это зависит от вида гриба и его величины. Хотя это вовсе не панацея. Чаще всего грибы сушат, солят, маринуют, стерилизуют, иногда – квасят.

В этой статье мы поговорим о сушке грибов в домашних условиях. Потому как в процессе сушки грибы теряют значительное количество влаги, в результате чего становятся компактными и их вкусовые качества повышаются в связи с концентрацией питательных веществ. Сухие грибы имеют особый аромат, который не теряется со временем. А вкусовые качества могут даже улучшаться. И хранятся они хорошо, потому что остаточное содержание в составе сухих грибов воды 10-12 % не позволяет развиваться в них микроорганизмам.

Конечно, из 10 кг свежих грибов получается сушеных всего лишь 1-1,5 кг. Зато всего из нескольких штук можно впоследствии сварить замечательный ароматный суп или соус, или подать к мясу, рису, макаронным изделиям. Да куда угодно можно использовать!

В принципе сушить можно любые грибы. Но все же трубчатые подходят лучше всего. Пластинчатые, особенно с горьким млечным соком, после сушки невкусные, становятся жилистыми и крошатся. Поэтому их лучше замариновать или посолить.

А сушить мы будет все белые грибы без исключения, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, козляки, сморчки и строчки. Если же вы собрали рыжики, осенние опята или лисички, их тоже можно с успехом посушить.

Кстати, сморчки во время сушки лишаются своей «спутницы» – гельвелловой кислоты, а без нее они совершенно съедобны.

Итак, приступим.

Сушка грибов в домашних условиях

Тщательно очистите каждый грибок ото мха, хвои, листьев и другого лесного мусора. Еще раз убедитесь в пригодности каждого. Если это возможно, снимите кожицу. Отделите шляпки от ножек. При необходимости оботрите влажной тряпочкой. Мыть грибы нельзя! После этого разрежьте ножки: толстые поперек на кружки толщиной до 3 см, а тонкие – вдоль на две или четыре части.

В домашних условиях грибы сушат или полностью, или до определенной влажности подвяливают, а потом досушивают в духовках, печах (у кого есть), сушилках. Грибы, которые сушились в тени, более качественны.

Если вы решили сушить грибы на воздухе, то разложите их на решетки, подставки различные, толстую бумагу или ткань. Избегайте только металлических частей, так как в месте касания грибы почернеют и потеряют вид.

Крупные грибы лучше порезать, мелкие можно сушить целиком. Во время их подвяливания чаще переворачивайте, чтобы они не прилипали к основе. Мелкие еще можно нанизать на тонкий шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте, но защищенном от пыли и влаги.

На солнце лучше сушить грибы с наветренной стороны. Нанижите их на деревянные или из нержавеющей стали, шомпола или спицы, которые уложите на специальные подставки с крючками или набитыми гвоздями.

На воздухе или солнце сушите грибы в течение 2-3 дней, после чего досушите в сушильном шкафу или духовке. Интервал температур должен быть между 55 и 75 градусами, чтобы они не обуглились и не попрели.

Грибы считаются высушенными, если при нажатии не выделяется влага. Если при сгибании они гнутся, но не ломаются. Уже высохший материал снова просортируйте, чтобы удалить брак.

Хранить сухие грибы следует осторожно, потому что они очень гигроскопичны и быстро тянут влагу из воздуха. Поэтому сразу после сушки уложите их в сухие банки и плотно закройте крышками. Можно хранить их и в бумажных пакетах, но обязательно в сухом и нехолодном помещении. Потому что в прохладе влага концентрируется из воздуха даже в закрытой банке.

Кроме того, не допускайте нахождения сухих грибов рядом с пахучими продуктами или веществами. Грибы впитывают и запахи, поэтому могут стать неприемлемыми для употребления в пищу.

Перед приготовлением не забудьте тщательно промыть сухие грибы от случайного мусора или пыли.

Кстати, можно из сухих грибов сделать грибной порошок, который быстрее варится, легче усваивается, и очень удобен для приготовления подлив, соусов и т.д.

Делают его при помощи кофемолки с последовательным просеиванием через сито и домалыванием. Чем мельче частички, тем лучше. И можно комбинировать состав. Например, хороши смеси из:

9 частей порошка из подберезовиков и подосиновиков + 1 часть порошка из белых грибов;
1 часть шампиньонов + 1,5 части белых грибов;
7,5 частей подосиновиков и подберезовиков + 1,5 части белых грибов;
4 части порошка маслят + 4 части из подберезовиков и подосиновиков + 2 части из опенков.

Все грибные порошки и смеси храните в банках с плотными крышками. А перед приготовлением смешивайте их с небольшим количеством теплой воды, давайте время для набухания, с полчаса. В таком виде добавляйте в пищу, и варите 15-20 минут.

СУШКА ГРИБОВ

СУШКА ГРИБОВ Апрель 2010 г.

ОСУШЕНИЕ (ОСУШЕНИЕ) ГРИБОВ ПРИ ХОЛОДНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

Незрелые экземпляры являются лучшими по качеству, усвояемости и эффективности. Они характеризуются очень светлым цветом с белыми стеблями и светлыми шляпками. После того, как вуаль разорвется, шапка расползется. Непосредственно до или сразу после разрыва пелены — хорошее время для сбора урожая. Жабры на нижней стороне шляпки будут светлыми.Грибы будут иметь коническую форму, а спороношение еще не началось. Это самые лучшие грибы для сбора урожая.

1. Самый простой способ высушить грибы — положить их на проволочную сетку, чтобы воздух поступал со всех сторон. Никогда не сушите их в духовке или используйте сушилки горячим воздухом. Тепло вымывает химические компоненты и снижает их качество.

2. Использование морозильного (осушающего) холодильника работает, но на это уходит много времени, и тогда не у всех есть морозильный холодильник.

3. Использование влагопоглотителя для охлаждения сушеных грибов в целом является лучшим методом сушки.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ — Осушитель — Проволочная сетка — Пластиковая ванна или контейнер — Пластиковый пакет с завязками.

ИСТОЧНИКИ ДЕСИККАНТА

1. Осушитель «DRIERITE». (химия и наука поставка розничных продавцов). Это универсальный лабораторный осушитель.
2. Гранулы силикагеля — осушитель. (Химические и поставки науки) .

Примечание. Эти продукты могут иметь предупреждения о токсичности (не вдыхайте пыль и не прикасайтесь к ней напрямую — она сушит кожу). Следуйте этим правилам, но знайте, что влагопоглотитель в герметичном контейнере под экраном не сделает с грибками ничего, кроме как высушить их. Это полностью безопасно для этого использования.

Осушитель поглощает влагу из воздуха. По мере того, как грибок выделяет влагу, влага немедленно поглощается влагопоглотителем, высушивая грибки.Десикант можно использовать повторно, и его срок службы неограничен. После использования осушитель нагревают, сушат и хранят для дальнейшего использования. Чтобы убедиться, что осушитель высох и готов к работе, нагрейте его в духовке в соответствии с инструкциями производителя перед его первым использованием. Этот предварительный нагрев должен выполняться до использования осушителя, потому что, когда он покупается, он обычно немного влажный, что мешает его функции по сушке воздуха. Храните его в герметичном контейнере, чтобы он оставался сухим и готовым к использованию.

При сушке грибов среднего размера, таких как Psilocybe Cubensis, используйте слой десиканта толщиной 1-2 дюйма на дне контейнера, под грибами. Поместите грибы на сетку из проволоки и выложите их на осушитель, находящийся в емкости. Емкость с грибами и влагопоглотителем положить в полиэтиленовый пакет. Чтобы закрыть мешок, достаточно проволочной стяжки типа мешка для мусора. Если можно найти прозрачный пластиковый пакет, используйте его, чтобы понаблюдать за процессом сушки. Через 24 часа можно заметить небольшое сморщивание грибов.Примерно через 4 или 5 дней грибы сушатся как камень. Для проверки высыхания — шток должен аккуратно защелкнуться при изгибе.

Для наилучшего сохранения алкалоидов контейнер с влагопоглотителем можно поместить в холодильник, а грибы высушить при температуре, близкой к отрицательной.

На самом деле, самый простой и эффективный способ сушить грибы — это предварительно высушить грибы на воздухе на проволочной сетке. Это очень хорошо работает, если влажность в помещении невысока.Через пару дней сморщенный гриб можно быстро и полностью высушить в отсеке для осушителя. Таким образом, комбинация воздушной сушки с последующей сушкой адсорбентом — один из лучших способов высушить грибы.

Сушеные таким образом грибы практически не теряют никаких химических компонентов, а их действительно высушенное состояние сохраняет их цвет на долгие месяцы.

Храните их, запечатав в полиэтиленовых пакетах, или храните в консервных банках с плотно закрытой крышкой с резиновыми краями (как на фото — сушеные грибы в маленьких пакетиках, хранящиеся поверх влагопоглотителя).Морозильная камера — хорошее место для хранения, но убедитесь, что грибы плотно закрыты в своих контейнерах, чтобы защитить их от влаги в морозильной камере.

5 замечательных методов, которые нужно знать — Союзник грибов

Сегодня мы рассказываем о нескольких методах сохранения грибов, чтобы производители и потребители могли предотвратить порчу своей добычи.

Интересуетесь консервированием грибов? Если да, то вы попали в нужное место!

Есть больше способов сохранить грибы, чем кажется на первый взгляд.Сегодня мы поделимся некоторыми популярными способами консервирования грибов. Это ценная информация для грибоводов и собирателей, которые хотят сохранить свои вкусные грибы для будущего использования.

Методы консервирования грибов, обсуждаемые ниже, включают:

Сушка грибов
Замораживание грибов
Настойка грибов
Маринование грибов
Пудровые грибы
Приготовление грибного кетчупа

Как консервировать грибы: Сушка

Сушка грибов позволяет хранить и использовать их в течение более длительного периода времени, чем использование в свежем виде.Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму.

Сушка грибов — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, как только станут слегка хрустящими, как чипсы.

Возьмите черный гриб-труба. Этот гриб очень ароматный при сушке, и у него очень сложный аромат, сочетающий в себе насыщенный дымный вкус с приятным фруктовым ароматом. Эти грибы можно найти в изобилии на северо-востоке США, их можно собирать летом и сушить, чтобы есть зимой.

Как приготовить грибы: Замораживание грибов

Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру.Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Грибы необходимо подготовить для замораживания. Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно нарежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы.Независимо от способа приготовления, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов. Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру. Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о замораживании грибов, в том числе о том, как лучше сохранить цвет ваших грибов.

Как консервировать грибы: настойки и экстракты

Экстракты и настойки — еще один способ сохранить полезные компоненты грибов.Многие из грибов, которые подвергаются настойке, содержат различные соединения, которые интересуют людей. Они включают, но не ограничиваются:

Полисахариды
Бета-глюканы
Тритерпены
Фенолы
стерины
Статины,
Соединения индола
Ферменты

Предлагаемые нами настойки имеют тройную экстракцию, поэтому они становятся высококонцентрированными. Наши настойки включают экстракцию спиртом и водой для надлежащего сохранения различных компонентов.Например, наша настойка из грибов рейши. Для этого мы используем процесс тройной экстракции, включающий спирт, горячую и холодную воду. Некоторые лекарственные компоненты рейши извлекаются только в воде, а другие — только в спирте. Использование этого метода тройной экстракции — это наша попытка получить как можно больше клиентов в доступной жидкой форме для наших клиентов.

Как консервировать грибы: Мариновать грибы

Для этого вам понадобится консервная банка, а также некоторые дополнительные ингредиенты.Рекомендуется использовать кувшин размером с кварту с крышкой и лентой, и вам нужно будет простерилизовать банку перед использованием. Для этого вскипятите воду и поместите банку в кипящую воду на 10 минут. Вынуть банку из кипящей воды щипцами и отложить в сторону на чистом полотенце.

Другие необходимые ингредиенты: четыре веточки тимьяна, 10 горошин перца, один зубчик чеснока, сушеный острый красный перец чили и кошерная соль. Также будет использована одна чашка белого винного уксуса, три столовые ложки оливкового масла и одна столовая ложка сахарного песка.

Подготовьте и очистите грибы, как описано выше. Используйте шесть чашек грибов и попробуйте разные, если хотите, чтобы они были более ароматными. Варите грибы немного дольше, чем при использовании других методов, скажем, 5-10 минут.

Используйте небольшой соус для всех остальных ингредиентов и доведите их до кипения с половиной стакана воды. Когда смесь закипит, залейте ею уже приготовленные грибы. Наполните банку, пока все грибы не будут покрыты. Накройте банку крышкой и дайте смеси остыть до комнатной температуры.Затем вам следует охладить маринованные грибы.

Как консервировать грибы: приготовить грибной кетчуп!

Это сладкий рецепт приготовления грибного кетчупа, отрывок из книги «Без ума от грибов»:

«Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в горячие стерилизованные бутылки и немедленно закройте ».
Без ума от грибов

Мы надеемся, что теперь у вас есть лучшее представление о том, как консервировать грибы, и вы можете поэкспериментировать с вашим любимым способом. Попробуйте использовать различные сорта грибов с каждым способом сохранения, чтобы узнать, какие из них лучше всего подходят вашей жизни (и вкусовым рецепторам)!

Есть и другие способы консервирования грибов.Что вам больше всего нравится, чего мы здесь не упомянули? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.

Как сушить грибы для хранения

Муженек любит грибы, и когда я вижу их в магазине по хорошей цене, я покупаю их много. Они прекрасно сохнут и очень хорошо увлажняют, так что это дает мне возможность держать их под рукой, чтобы добавлять в блюда всю зиму. В нашем местном магазине на этой неделе было много предложений, поэтому я послал его, и он пришел домой с 9 пакетами — он бы получил больше, но это все, что осталось в магазине.Я отложил одну в сторону, чтобы приготовить ему грибной соус для оленины — да, вы увидите рецепт позже на этой неделе — а остальное я приготовил для дегидратора. Проведя в машине лишь немного времени и большую часть дня, я вскоре получил две литры сушеных грибов.

Как сушить грибы

На две кварты сушеных

8 упаковок шампиньонов — или столько, сколько сможете!

1. Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать.Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.

2. Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовила грибной крем-суп на своем. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.

3. Обберите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.

4. Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной примерно 1/2 дюйма.

5. Положите ломтики на решетку дегидратора.

6. Следуя инструкциям на машине, высушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими.Моя заняла около 8 часов.

После того, как они высохнут, выньте кусочки, чтобы очистить их и накрыть крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Для регидратации вам просто нужно положить необходимое количество в таз с теплой водой, пока они не станут мягкими. Вода, в которой они замачиваются, очень вкусна и полезна для подливок и соусов, так как обладает грибным ароматом.

Грибные рецепты:

Оленина с грибным соусом из бурбона и инжира

Фаршированная курица с грибным соусом и сливочно-хересным соусом

Грибной крем-суп

Все ссылки для покупки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы что-нибудь купите через них, я получу небольшую комиссию, которая поможет держать кошек с фермы в игрушках и лакомствах.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

8 упаковок шампиньонов

Откройте упаковки с грибами, как только принесете их домой, чтобы они могли дышать.Если они будут оставаться в пластике слишком долго, они начнут потеть.
Осторожно снимите стержни и отложите в сторону. Я приготовила грибной крем-суп на своем. Вы можете использовать их для приготовления соуса, бульона или супа.
Обберите каждый гриб и сотрите пыль с грязи.
Нарежьте каждую крышечку на три или четыре ломтика толщиной около 1/2 дюйма.
Положите ломтики на решетку дегидратора.
Следуя инструкциям на машине, сушите грибы, пока они не станут очень сухими, почти хрустящими.Моя заняла около 8 часов.
После того, как они высохнут, удалите части, чтобы очистить кувшины и накрыть их крышкой. Храните их в шкафу вдали от света и сырости. В последний раз, когда я это делал, меня продержали всю зиму. Только убедитесь, что они СУХИЕ. Если в них останется влага, может образоваться плесень. В этом случае НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ГРИБЫ.

Как сушить волшебные грибы: передовой опыт

Выращивание волшебных грибов — это очень деликатный процесс, с которым у каждого фермера есть уникальные отношения.По этой причине одно остается неизменным — это решающее внимание к деталям. Для всех читателей, заинтересованных в выращивании собственных грибов, ознакомьтесь с нашей статьей «Как вырастить волшебные грибы: шаг за шагом». После того, как вы успешно выполнили процесс выращивания и сбора грибов, пришло время для последнего деликатного процесса их сушки. Этот последний этап процесса выращивания грибов очень важен. Это может добавить более мощный психоделический эффект к вашей партии, а также продлить срок ее действия.

Почему важно сушить грибы

Очень важно сушить грибы после сбора урожая. Волшебные грибы состоят как минимум на 90% из воды, и они испортятся и разложатся, если их не высушить должным образом. Чтобы поддерживать их, вы должны терпеливо пройти процесс сушки. Когда они станут хрустящими, они сохранятся в течение многих лет, а также будут иметь более психоделический эффект. Это связано с тем, что в процессе сушки в грибе сохраняются алкалоиды. Это органические соединения растительного происхождения, обладающие выраженным физиологическим действием на человека.Вот почему сушеный гриб может быть намного мощнее.

Сушеные грибы также могут быть универсальными для вас, алхимиков. На стадии хрустящей корочки гриб можно измельчить и использовать в различных алхимических рецептах, таких как чаи, добавки и настойки. Помимо устойчивости, универсальности и химического состава грибов, правильная сушка придает им более привлекательный эстетический вид. При правильной сушке у них должна быть золотая шляпка и белая ножка.

Способы сушки грибов

Цель сушки грибов — удалить всю влагу, чтобы они не разлагались и не плесневели.Ниже приведены несколько методов, которые помогут вам сделать грибы такими же сухими, как летом в пустыне Аризоны.

Один из первых способов сушки грибов — это создать собственное замкнутое и регулируемое пространство. Этот метод требует большого количества оборудования. Для начала вам понадобится сушилка, обогреватель, осушитель и небольшой вентилятор. Этот метод немного проще реализовать в более засушливых частях мира, потому что ваша среда уже естественная сухая и жаркая. Чтобы протестировать этот метод, начните с небольших партий в регулируемом помещении, чтобы не рисковать потерять слишком много грибов, если что-то пойдет не так.Этот метод требует, чтобы вы выложили грибы на решетку для сушки в отведенном для этого месте на 24–48 часов, или пока они не станут хрустящими, как крекер.

Второй способ — приобрести домашний дегидратор. Это может стоить от 20 до 500 долларов. В домашних условиях обезвоживание — хороший метод сушки небольших партий. Чтобы добиться сушки крекера, установите дегидратор примерно на 91 градус по Фаренгейту. В зависимости от толщины ваших грибов вы можете оставить их там в течение 12–24 часов или еще раз, пока они не станут хрустящими, как крекер.

Мы НЕ рекомендуем сушить грибы в духовке или феном. Эти методы вызывают разрушение химических составляющих псилоцибина. По сути, вы выпекаете всю потенцию и не сможете полностью насладиться чудесами, которые могут предложить ваши недавно собранные грибы. Это ленивый способ. Не поленитесь!

Последний метод — осушающий. Ниже мы будем использовать метод осушителя, чтобы понять, что именно такое осушитель, а также его пошаговую роль в процессе сушки.

Что такое осушитель?

Влагопоглотители — это гигроскопичные материалы, поглощающие влагу из окружающей среды. По сути, это мини-супердегидраторы. Самая популярная форма осушителя — это пакеты с диоксидом кремния, которые мы находим в коробках наших недавно купленных туфель или сумок. Это гарантирует, что ничего необычного не попадет в ваши свежие кроссовки и дизайнерские сумки. Большинство из нас, возможно, выросли в ужасе от этих пакетов с кремнеземом из-за надписи «не ешьте». Однако они не ядовиты.На самом деле это просто очень абсорбирующие породы. Если бы вы когда-нибудь съели пакет, вы были бы обезвоженным существом, но не умерли бы.

В процессе сушки и хранения грибов десикант — очень полезный инструмент. Вы можете приобрести пакеты с диоксидом кремния, наиболее распространенную форму осушителя, оптом в Интернете или в ближайшем супермаркете. Другой вариант — начать экономить пакеты кремнезема при покупке сушеных товаров и одежды. Однако на то, чтобы получить необходимое количество для сушки грибов, может потребоваться несколько лет.Вместо этого один интересный способ получить пакеты кремнезема оптом — это создать свои собственные.

Как сделать осушитель

Ниже приведен идеальный способ получить объемные пакеты кремнезема, сэкономив при этом несколько долларов.

Что вам понадобится

Однокомпонентный наполнитель для кошачьего туалета. Кто-нибудь может догадаться, что это за ингредиент? Ага, силикагель. Мяу, мяу!
Фильтры для кофе или запасная тонкая / дышащая ткань
Ножницы и степлер

Пошаговая инструкция

Разрежьте кофейный фильтр или тонкий кусок ткани на 4 равных квадрата.
Зачерпните столовую ложку силикагеля на каждый квадратик.
Сложите квадраты пополам.
Загните каждый открытый край внутрь и плотно скрепите скобами.

Эти самодельные пакеты с силикагелем можно сушить и повторно использовать после каждого сеанса абсорбции. Это дает вам возможность обезвоживания на протяжении всей жизни в процессе сушки и хранения.

Сушка грибов: метод осушения

Предварительная сушка

Предварительная сушка — это естественный способ грибов избавиться от влаги.Это сделано для того, чтобы подготовить их к долгому пути. Как только вы их соберете, положите грибы на тарелку и накройте куском черной ткани. Поставьте тарелку в солнечное окно с обдувом. Если, возможно, сегодня пасмурный день, выложите грибы на тарелку рядом с выдувным вентилятором. Как только ваши грибы станут эластичными и морщинистыми, они будут готовы к большой сушке.

Пошаговые инструкции

Что вам понадобится

Герметичный контейнер, от среднего до большого.
Пакетов диоксида кремния достаточно, чтобы выстилать дно контейнера.
Бумажные полотенца.
Металлическая сетка для отделения и приподнимания грибов. Его можно найти в любом магазине для рукоделия.

Шаг 1

Выровняйте нижний слой герметичного контейнера пакетиками кремнезема.

Step 2

Накройте пакеты с диоксидом кремния одним слоем бумажных полотенец.

Step 3

Скруглите металлическую сетку по бокам контейнера, чтобы бумажное полотенце приподнялось. Это создает дополнительный защитный трон для грибов, чтобы они сидели над пакетами кремнезема.

Step 4

Поместите предварительно высушенные морщинистые грибы на их трон из металлической сетки.

Шаг 5

Закройте герметичную крышку. Пакеты диоксида кремния впитают оставшуюся влагу.

Step 6

БУДЬТЕ ПАЦИЕНТОМ. Проверяйте грибы каждые пару дней. Мы хотим достичь состояния сухого крекера. Можно протестировать их несколькими прикосновениями, но делайте это осторожно, чтобы не замедлить процесс. Как только ваши грибы ломаются, как крекер, они готовы к тому, чтобы быть в центре внимания! Кроме того, они готовы к длительному использованию и должны храниться в герметичном пакете или банке вместе с пакетом силикагеля, чтобы влага не попала обратно в гриб.

БОКОВЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

Этот процесс должен выполняться как можно более энергично, чтобы свести к минимуму попадание влаги из помещения в контейнер для контролируемой сушки. Кроме того, тем из вас, кто планирует собрать и высушить много грибов, рекомендуется приобрести вакуумный упаковщик для оптимального хранения после сушки.

Часто задаваемые вопросы о сушке грибов

Как сушить грибы на воздухе?

Только на этапе предварительной сушки. Это нужно для того, чтобы подготовить гриб к долгой жизни.

Вы обезвоживаете грибы?

Цель сушки грибов — удалить всю влагу, чтобы они не разлагались и не плесневели.Другими словами, да, вы хотите обезвоживать грибы.

Сколько времени нужно, чтобы сушить грибы в духовке?

НЕ рекомендуем сушить грибы в духовке или феном. Это связано с распадом химических составляющих псилоцибина. По сути, вы испарите всю потенцию, и вы не сможете в полной мере насладиться чудесами, которые могут предложить ваши недавно собранные грибы. Опять же, это ленивый способ — так что не ленитесь!

Как долго хранятся сушеные грибы?

Правильно высушенные и хранящиеся грибы могут прослужить годы, прежде чем потеряют свою силу.

RS Автор, вносящий вклад: Ники Перлберг

Ники — предприниматель в социальной сфере и сфере искусства, специализирующийся на разработке проектов и творческой продукции. Обладая страстью к социальным структурам и искусству, она участвовала в создании архитектуры представлений и фестивальной культуре по всей стране. В быстро меняющиеся времена теперь она берет свою страсть к этим субкультурам и делится ими с нами в нашей цифровой атмосфере посредством написания и разработки контента. Некоторые из ее любимых моментов в жизни — кофе, костры и размышления о тайнах бытия.Не стесняйтесь подписываться на нее в Insta @itsnikiperl

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы — это удобный и ароматный ингредиент, который стоит держать в кладовой.

Они могут буквально превратить пару обычных ингредиентов в блеск. Например, из сушеных грибов и риса можно приготовить восхитительное грибное ризотто. И нет ничего лучше соуса для пасты из сушеных грибов. Они очень универсальны и прекрасно подходят для всех видов соусов, супов и рагу.

Мало того, что грибы сами по себе ароматны, грибы нужно замочить перед их употреблением, а жидкость для замачивания — действительно невероятная вещь. В нем есть весь этот землистый аромат умами. Он настолько хорош, что я ни разу не выбросил его. Я бы выпил прямо перед этим!

Хотя сушеные грибы очень универсальны, есть несколько шагов, чтобы подготовить их к употреблению. Ниже приведены инструкции по замачиванию и сливу сушеных грибов. Во-первых, я отвечаю на несколько вопросов, которые мне уже задавали об этом замечательном ингредиенте.

Какие виды сушеных грибов покупать?

Мой любимый вид сушеных грибов — белые грибы. У него такой настоящий грибной вкус, и жидкость, которую вы получаете, замачивая, тоже восхитительна.

Morels — мой второй выбор.

Единственный другой вид, который обычно есть в моем магазине, — это лисички, и я не добился большого успеха с ними.

Я также добился большого успеха с сушеными грибами шиитаке. Я нахожу их на местном азиатском рынке. Они могут быть в большом количестве, но меня это не беспокоит, так как здорово иметь в доме большой мешок сушеных грибов.

Как долго хранятся сушеные грибы?

Сушеные грибы следует хранить в темном прохладном месте (например, в кладовой). В полном объеме они хранятся 6-12 месяцев. После этого они будут съедобными еще в течение года, но чем дольше они хранятся на полке, тем меньше их вкус.

После регидратации сушеных грибов постарайтесь использовать их немедленно. Вот когда они на высоте. Но после того, как вы замочите их, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней.

Вода, используемая для регидратации грибов, также может храниться в герметичном контейнере в холодильнике в течение 4-6 дней.

Как заменить сушеные грибы свежими

Я видел много людей в Интернете, предлагающих суммы конвертации для замены сушеных грибов на свежие. Однако я считаю, что сушеные и свежие грибы отличаются друг от друга вкусом и текстурой. Это означает, что если вы замените их, вкус и ощущения не будут такими же.

Сушеные грибы, как правило, имеют более землистый и сильный вкус, чем свежие.К тому же они более влажные. Они похожи на обжаренные свежие грибы, но обладают более ароматным и более влажным вкусом. Некоторые могут назвать их слизистыми.

По вышеуказанной причине я обычно использую свежие грибы, а затем добавляю немного регидратированных сушеных грибов для дополнительного усиления вкуса. Использование обоих видов грибов, как в моем рецепте сливочно-грибного соуса, дает лучшее от обоих видов грибов.

Сказав это, если вы захотите приготовить рецепт, требующий свежих грибов, но все, что у вас есть сушеное, вы можете сделать такую замену:

3 унции сушеных грибов = 1 фунт свежих грибов *

* Это преобразование предполагает, что вы будете увлажнять грибы.Также предполагается, что по рецепту вы будете обжаривать свежие грибы. Таким образом, 3 унции обезвоженных сушеных грибов эквивалентны 1 фунту обжаренных свежих грибов.

Вы не можете заменить сушеные грибы в рецепте, который требует свежих грибов, а затем не готовит грибы. Регидратированные сушеные грибы похожи на обжаренные, а не на свежие.

Нужно ли готовить сушеные грибы

Да. Вы замочите грибы, как описано ниже.После этого грибы нужно приготовить. Вы можете обжарить их или тушить в жидкости.

Как подготовить сушеные грибы к приготовлению

Теперь, когда у нас есть ответы на некоторые из наших вопросов о сушеных грибах, мы можем перейти к важной части регидратации грибов.

Вы кладете сушеные грибы в миску. Затем залейте грибы кипяченой водой. Количество: 1 стакан кипяченой воды на 30 мл сушеных грибов.

Дайте грибам постоять в воде на 30 минут.

Грибы немного плавают, поэтому они не кажутся полностью погруженными в воду. Все в порядке. Просто помешивайте их время от времени.

Далее грибы процедить. Общая рекомендация — процедить их через кофейный фильтр, бумажное полотенце или марлю. Причина в том, что на сушеных грибах часто бывает мелкая грибная пыль, и она может быть крупной. Вы хотите это удалить.

Чтобы процедить грибы, выстелите через сито с мелкими ячейками фильтр, полотенце или марлю.Поставьте миску под сито, чтобы собрать все вкусные соки. Затем вылейте грибы и жидкость через выстланное сито.

Это обычная инструкция. Я часто обнаруживаю, что в грибной жидкости не так много песка, и что этот шаг немного сложен. Иногда жидкость просачивается бесконечно. Кофейный фильтр для меня хуже всего, в то время как бумажное полотенце впитывает часть жидкости, а марля — это не то, что у меня всегда под рукой.Поэтому я просто использую сито, не накрывая его. Если вы попробуете это, и есть зерно, вы всегда можете потом пропустить его через бумагу.

После процеживания грибов промойте их под холодной водой. Это удалит пыль, прилипшую к грибам. Затем я обычно их грубо нарезаю. Это потому, что регидратированные грибы могут быть немного слизистыми, и я считаю, что лучше иметь небольшие кусочки, чтобы во рту никогда не оставался большой слизистый кусочек.

После того, как грибы пропитаны, процежены, промыты и нарезаны, их можно готовить.Я обычно обжариваю их на сливочном или оливковом масле. Или я добавляю их к уже обжаренным грибам, а потом еще немного обжариваю.

Что касается жидкости, то я обычно добавляю ее в обжаренные грибы. Держите огонь под сковородой и дайте грибной жидкости испариться, оставив после себя густой грибной бульон.

Надеюсь, теперь вы чувствуете себя более уверенно в использовании сушеных грибов. Они такие замечательные, чтобы иметь под рукой в кладовой.

Наслаждайтесь!

Кристина

Как сушить грибы шиитаке в домашних условиях

Если вы когда-нибудь задумывались, как сушить грибы шиитаке дома, вы попали в нужное место.Это займет всего несколько минут реальной работы, и вуаля — у вас есть сушеные шиитаке!

Сушеные шиитаке широко используются в большинстве азиатских кухонь. Они придают уникальный вкус умами (острый вкус), которого нет у свежего шиитаке. Я использую его в своем супе, в заменителе рыбного соуса и во многих других уникальных блюдах.

Много лет назад я не умел сушить шиитаке дома, и мне все время приходилось платить за это высокую цену. Я понятия не имел, что сушить шиитаке может быть так просто.

Я открыл для себя этот метод, случайно оставив пакет с шиитаке из холодильника, и совершенно забыл о нем.

К тому времени, когда я понял, что не поставил шиитаке в холодильник, он был полностью высушен. Это было точно так же, как сушеные, которые я купил в магазине, и с тех пор я перестал покупать сушеные шиитаке.

Лучше всего сушить собственные сушилки во время сезона грибов. Таким образом вы сможете сохранить самый свежий шиитаке, пока он будет дешевле. Кроме того, при сушке самостоятельно не нужно беспокоиться об использовании консервантов.

Готовы научиться сушить грибы шиитаке в домашних условиях? Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Что вам понадобится:

Грибы шиитаке
Нож, щетка с мягкой щетиной и корзина с плоским дном

Инструкции:

Обрежьте стебли шиитаке.
Удалите пыль и грязь щеткой.
Положите их в корзину и оставьте сушиться в комнате. Вы также можете вынести его на улицу, чтобы просохнуть, когда нет дождя.
Оставьте его на несколько дней.
Когда он полностью высохнет, храните его в герметичном стеклянном контейнере. Он прослужит долго.
обрезать стебли
Удаление пыли и грязи щеткой
положить их на корзину
они полностью высохли
хранить их в герметичной стеклянной банке

Вы раньше сушили грибы шиитаке? Пожалуйста, поделитесь со мной — я хотел бы услышать об этом!

Сушка, консервирование и другие методы консервирования

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, где он был обнаружен, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс. Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов.В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, довольно сильно загрязняются мусором с лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран.Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему попасть в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги.Затем высушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма. Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
Равномерно распределить в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов. Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и их трудно восстановить!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер.Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он мог впитать любую влагу, которая может попасть в контейнер в будущем. Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена в супы или добавлена в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы подальше от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих сточных вод.«

Замораживающие грибы

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла. Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Круто. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «У диких грибов нет основанного на исследованиях времени обработки.Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы ». В публикации SP 50-919, отредактированной в январе 2010 г. и выпущенной Службой расширения штата Орегон, предостерегает« Если вы не являетесь специалист по идентификации грибов, рекомендуется консервировать только грибы, продаваемые в коммерческих целях ».

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением.(1) Осмотрите банку или банку перед тем, как открывать … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка или банка открываются, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает выход воздуха или брызги жидкости. (3) Немедленно понюхайте содержимое. Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет…Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин ». Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение.Раньше мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по разным причинам, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта. По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы.Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам на полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты. Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутаке, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Питающий ручей устремляется через
заросших грибами лесной массив
в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут.Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет. Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.