Как и когда садить топинамбур: Как посадить, ухаживать и хранить топинамбур: рекомендации эксперта

Posted on by

Содержание

Как посадить, ухаживать и хранить топинамбур: рекомендации эксперта

Топинамбур – это многолетнее клубненосное растение семейства Астровые. Его родина – Северная Америка, где земляная груша была окультурена индейцами. Он неприхотлив, холодостоек, растет на любых почвах. И при этом он такой вкусный и полезный! По строению надземных органов очень сходен с подсолнечником. Отличие в том, что стебли топинамбура образуют многочисленные побеги-столоны, напоминающие раскидистое дерево. На концах побегов находятся клубни. От длины столонов зависит характер гнезда: при коротких гнездо компактное, при длинных – рыхлое и раскидистое.

Оглавление

  • Польза кореплода
  • Как использовать солнечный корень
  • Рецепты

    • Фото: Спелые корнеплоды

    Средняя масса клубня в зависимости от сорта колеблется от 10 до 90 г, чаще всего – 30–50 г.

    Как выращивать, убирать и хранить топинамбур

    Посадка клубней и уход за топинамбуром

    Приемы выращивания топинамбура в значительной мере схожи с технологией картофеля. Размножают растение клубнями, которые высаживают рано весной или осенью в открытый грунт на расстоянии 60–70 см между рядами, 30–40 см в ряду на глубину 8–15 см. На 10 м2 расходуется около 1 кг клубней среднего размера; крупные разрезают, как картофель. 

    Перед посадкой участок необходимо глубоко перекопать, предварительно внеся по 10–15 кг/м2 перегноя и 50–70 г/м2 фосфорно-калийных удобрений. Если почва кислая, то необходимо добавить известь из расчета 200–500 г/м2. 

    Лучше всего Солнечный корень растет на открытых местах без затенения. Он требователен к влажности почвы, хотя может переносить засушливые периоды; на сырых местах растет плохо. Кислые торфяные почвы для него  необходимо известковать. Корни проникают глубоко в грунт и способны использовать элементы питания из труднодоступных соединений.

    Фото: Цветение 

    Всходы этой культуры хорошо переносят весенние заморозки до -6°С, а взрослые растения осенью выдерживают охлаждение до -8°С. Клубни сохраняются в почве в суровые зимы с сорокаградусными морозами при высоте снежного покрова 30 см. В отличие от картофеля, они могут замерзать, оттаивать и снова замерзать, не теряя жизнеспособности. 

    Топинамбур выращивают практически на всех типах почв, но на кислых, заболоченных и тяжелых по механическому составу участках резко снижается клубнеобразование и зеленая масса. 

    Под эту культуру вполне можно отводить и засоренные почвы, т. к. она сама подавляет сорняки. Однако растение крайне отзывчиво на создание достаточно высокого агрофона и применение органических удобрений.

    Земляная груша – культура короткого дня; в северных районах при длинном световом периоде она поздно образует клубни, из-за чего урожай бывает невелик, однако побеги вегетируют нормально. 

    Уборка 

    Урожай убирают в сентябре, используя зеленую массу на корм скоту. Иногда практикуют уборку ранней весной. Так как полностью выкопать все клубни и столоны не удается, оставшиеся дают побеги в мае. 

    Фото: Уборка урожая

    Посадки второго года весной надо подкормить и прорыхлить междурядья. На даче на одном месте культуру выращивают 3–4 года.

    Условия хранения топинамбура

    Хранятся клубни плохо, т. к. из-за тонкого пробкового слоя подвержены механическим повреждениям и быстро загнивают. В хранилищах (погребах) требуется пересыпать их сухим песком послойно через каждые 10 см. 
    Небольшое количество клубней можно сохранить до весны в открытых полиэтиленовых мешках при температуре 2–4°С.

    Польза топинамбура

    Топинамбур содержит мало клетчатки и богатый набор микроэлементов, аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Топинамбур аккумулирует кремний из почвы, и в клубнях количество этого элемента составляет до 8 % в расчете на сухое вещество, включающее также белки, пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты. 

    Содержание железа в топинамбуре превосходит его уровень в картофеле, моркови и сахарной свекле.

    Как использовать солнечный корень?

    Солнечный корень – это овощная, кормовая и лечебная культура. Благодаря своим свойствам, она несет большую пользу. Клубни применяют как пищевой диетический продукт Он полезный в сыром, вареном, жареном, сушеном и консервированном виде. 

    Высокое содержание инулина позволяет использовать топинамбур в качестве сырья для производства диабетических продуктов питания: муки, сока, сиропа, компота, мармелада, конфет, пряников и различных хлебобулочных изделий. Рекомендуемая больным сахарным диабетом дневная норма потребления клубней – 80–200 г. Инулин, являясь одним из наиболее ценных компонентов топинамбура, придает блюдам из него приятный вкус. 

    Продукты из этого растения по питательности не уступают картофелю и способствуют лечению подагры, мочекаменной болезни, атеросклероза, профилактике раковых заболеваний и инфаркта миокарда. 

    Клубни быстро темнеют после очистки, поэтому правильно будет опустить их в воду, подкисленную уксусом или лимонной кислотой, сразу же после очистки. На вкусовых качествах блюд это не отражается.

    Фото: Полезный корнеплод

    Рецепты из топинамбура

    Земляная груша отварная

    Очищенные клубни залить подсоленной горячей водой, добавить столовый уксус (20 мл на 1 л воды), чтобы сохранился белый цвет, и варить до готовности. Перед подачей на стол вынуть из воды и залить маслом или сметаной.

    Топинамбур фри

    Приготовить жидкое пресное соленое тесто. Для этого яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем внести хорошо взбитые белки и еще раз перемешать. Очищенные клубни разрезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть в тесто и жарить во фритюре до образования румяной корочки.

    Салат

    Очистить 2–3 клубня, натереть на крупной терке, посолить по вкусу, добавить сметану или майонез, посыпать сверху зеленью петрушки и укропа. Можно добавить в салат свежий или соленый огурец или сырую морковь, натертую на терке.

    Фото: Солнечный корень во фритюре
     

    Как сажать топинамбур, в том числе весной, а также как пересадить растение летом

    Топинамбур — растение, уникальное не только своей целебностью, но и способом выращивания. Культура растёт на любых почвах, на солнце и в тени, абсолютно не требует ухода, благополучно зимует в грунте. Чтобы получать урожай много лет подряд, достаточно один раз посадить клубни в землю.

    Содержание

    • Как выбрать почву и место посадки для топинамбура
      • Видео: о полезных свойствах и выращивании топинамбура
    • Сроки и технология посадки топинамбура
      • Посадка топинамбура весной
        • Видео: как топинамбур сажают профессионалы
      • Осенняя посадка топинамбура
    • Как пересадить топинамбур летом
      • Видео: пересадка саженца топинамбура и дальнейший уход

    Как выбрать почву и место посадки для топинамбура

    Для выращивания топинамбура почва на вашем участке может быть любой. Исключены только болотистые и солончаковые, вообще непригодные для садоводства и огородничества. Культура прекрасно растёт на каменистых, глинистых, песчаных грунтах. Но урожай удваивается, клубни становятся крупнее, если семенной материал попал в рыхлую и удобренную землю.

    Клубни топинамбура похожи на картофель, а вкусом напоминают сладкую кочерыжку капусты или репу

    Второе название топинамбура — земляная груша. Многолетнее травянистое растение, относится к роду Подсолнечник. Ценность вида в клубнях, содержащих органический полисахарид — инулин. Вещество называют природным инсулином, помогающим справиться с сахарным диабетом. Конечно, в топинамбуре содержатся ещё и всевозможные микроэлементы, белки, витамины, клетчатка.

    К месту под солнцем растение тоже не требовательно, оно само пробивает к нему дорогу. На хорошо освещённом участке кусты вырастают высотой 1,5–2 м, а в тени — 4–5 м. Выбирая место для посадки, ориентируйтесь только на свои потребности, ведь высокие кусты могут отбрасывать сильную тень на другие культуры или на окна дома.

    Если топинамбур посадить в тени забора или строения, то он будет вытягиваться, пока его цветы не окажутся на солнце

    Традиционно топинамбур сажают вдоль забора или даже за ним, по периметру участка. Тогда каждый сезон ваш огород будет скрыт от посторонних глаз живой изгородью из земляной груши. Точно так же, как побеги тянутся к солнцу, корни проникают вглубь в поисках воды, поэтому поливать эту замечательную культуру, особенно в регионах с частыми дождями, тоже не нужно.

    Видео: о полезных свойствах и выращивании топинамбура

    Сроки и технология посадки топинамбура

    Традиционно топинамбур сажают ранней весной и осенью. Ботанические семена (из цветов) на большей части России вызревать не успевают. Поэтому размножают культуру клубнями или их частями: крупные можно разрезать, а мелкие раскладывать по 2–3 в лунку.

    Сажают топинамбур как картофель: в лунки или борозды

    Клубни топинамбура имеют очень тонкий пробковый слой, а по мнению некоторых учёных, его вовсе нет. Это значит, что клубни слабо защищены от высыхания и механических повреждений. Поэтому лучший вариант посадки — выкопать клубни и сразу же их посадить. Если вам пришлось покупать семена, и в процессе перевозки и хранения они стали дряблыми, то проблему можно легко устранить замачиванием в простой воде в течение 3–4 часов.

    Клубни топинамбура лучше сажать сразу после выкопки из земли, поскольку они очень быстро высыхают

    Посадка топинамбура весной

    Весной сажайте земляную грушу сразу, как только оттает и подсохнет земля или позже, одновременно с картофелем. Схем посадки предлагается несколько: 70х70 см, 40х70 см. Но если земляная груша не нужна в промышленных масштабах, на продажу или на корм скоту, а заводится для личного потребления, то обычно сажают в один ряд с расстояниями между лунками 50 см. Глубина заделки — 8–10 см.

    Удобрить участок можно заранее, внеся 1–2 ведра перегноя и 300 г древесной золы на каждый квадратный метр грядки. Если мало органики, не хочется её тратить в больших количествах на неприхотливую культуру, то внесите в лунку пару горстей перегноя и 1 ст. л. золы. Также подойдут органоминеральные смеси для картофеля, например, Гуми-Оми.

    Видео: как топинамбур сажают профессионалы

    Преимущество посадки ранней весной — земля ещё влажная, поливать лунки не нужно. Клубням хватит влаги для того, чтобы отрастить корни, а затем они сами начнут добывать себе воду. Пометьте лунки колышками, чтобы не затоптать всходы и в случае засушливой погоды — всё же поливать.

    Чтобы топинамбур не разросся и не захватил прилегающую территорию, вдоль посадок выкопайте траншею и уложите в неё рубероид или плёнку.

    Осенняя посадка топинамбура

    Посадка осенью отличается тем, что семенные клубни не режут. Сажают их немного глубже — на 10–12 см — и в такое время, чтобы топинамбур успел укорениться до прихода заморозков, сковывающих почву. В средней полосе это происходит в конце сентября, значит, сажать можно с начала месяца.

    Если у вас уже растут кусты, и вы хотите их размножить или перенести на другое место, то дождитесь конца цветения. Пожухшие цветы служат признаком конца вегетации. Все соки направлены на вызревание клубней и подготовку к зиме. Можно выкапывать посадочный материал и рассаживать. А на еду лучше собирать топинамбур ранней весной. Всю осень до самых морозов клубни накапливают в себе полезные вещества, забирая их из ботвы, а весной ещё не успевают расходовать свои силы на образование новых ростков.

    Осенью побеги топинамбура можно срезать, куст выкопать и собрать клубни на посадку

    Если вы не хотите, чтобы топинамбур превращался в сорняк, то каждую весну или осень тщательно выбирайте из земли все клубни, даже размером с горох. Удобряйте лунки и сажайте в них снова по одному клубню. На одном месте земляная груша может расти 30–40 лет.

    Как пересадить топинамбур летом

    Летом топинамбур цветёт, старые клубни тронулись в рост, отдают соки молодым побегам. Новые ещё не образовались или не вызрели и самостоятельно расти не могут, поэтому пересадку лучше делать осенью или весной. Но если уж возникла такая необходимость: например, нужно поменять забор или что-то построить на том месте, где у вас разросся топинамбур, — придётся экспериментировать.

    Пересаживать топинамбур летом сложно и нежелательно: мало перенести только клубни, нужно сохранить корни и часть побегов

    Многолетние посадки топинамбура лучше не делить на отдельные растения с одним стеблем, а пересаживать агломератами — сросшимися между собой корневищами с несколькими стеблями.

    1. За день до пересадки хорошо полейте топинамбур.
    2. Выберете участок зарослей топинамбура диаметром 30–50 см, в центре должны располагаться побеги, которые вы хотели бы сохранить.
    3. Срежьте все побеги, оставив пеньки с листьями и поросль высотой 30–50 см.
    4. Подкопайте лопатой со всех сторон.
    5. Поднимите из земли и вместе с комом аккуратно перенесите на новое место.

    Крайние клубни и столоны, конечно, оборвутся и осыпятся, поэтому некоторые побеги погибнут. Но корни и клубни в центре массива останутся целыми и могут прижиться.

    Молодые саженцы в 1–2 стебля, расположенные на расстоянии друг от друга, пересадить гораздо проще:

    1. Выкопайте саженец с комом земли и посадите в нужное место. Следите, чтобы не отвалился клубень, дающий силы росточку.
    2. Надземную часть укоротите наполовину, чтобы листья не испаряли много влаги.
    3. Пока не появятся новые листья и побеги, ухаживайте за пересаженными растениями, поливайте и выпалывайте сорняки.
    Осенью этого года клубни лучше не трогать, поскольку из-за пересадки растения отстают в развитии. Отложите сбор урожая на следующий год.

    Видео: пересадка саженца топинамбура и дальнейший уход

    Посадить топинамбур так же просто, как и картофель. Но это высокорослая культура, поэтому при выборе места учитывайте будущую высоту посадок. Лучшие сроки — ранняя весна и осень (после окончания цветения). Посадочный материал — клубни, которые можно резать на части. если они слишком крупные. Летом, когда идёт вегетация, закладываются новые почки, пересаживать топинамбур не желательно.

    Оцените статью:

    [Голосов: 3 Среднее: 3.7]

    Руководство по выращиванию топинамбура (санчоков) – Garden Betty

    Не дайте себя обмануть этому выносливому многолетнему овощу. Это не из Иерусалима и не артишок. И хотя он выглядит как подсолнух (а он им и является), вы выращиваете его ради съедобных клубней под землей.

    У топинамбура так много полезных свойств, что удивительно, что его не выращивают чаще.

    Массы подсолнухов все лето привлекают в сад опылителей; клубни вкусные, очень питательные, доступны всю зиму; и это настолько просто, насколько это возможно для продовольственной культуры — неприхотливая, адаптируется ко всем почвам и возвращается год за годом.

    У растений есть только один недостаток (для некоторых людей, но не для всех), о котором я расскажу позже.

    Но в целом топинамбур (который также известен как солнечник, солнечник, земляное яблоко, дикий подсолнух или топинамбур) — это уникальная продовольственная культура, которую обязательно нужно выращивать в этом году.

    Содержание

     [показать]

    Что такое топинамбур?

    Узловатые клубни на самом деле являются съедобными корнями местного североамериканского вида подсолнечника, Helianthus tuberosus и член семейства Asteraceae , которое включает другие съедобные цветы, такие как артишоки и одуванчики.

    Большинство топинамбура имеют цвет от белого до коричневого, но некоторые культивируемые сорта имеют цвет от темно-розового до бордового.

    Клубни выглядят как нечто среднее между картофелем и корнем имбиря, но в сыром виде имеют хрустящую текстуру, напоминающую хикаму; богатая, крахмалистая текстура при приготовлении; и вкус, который немного различается у разных сортов, от слегка артишокового до орехового и землистого.

    При приготовлении к топинамбуру относятся как к картофелю: его можно жарить, запекать, тушить, делать пюре или добавлять в суп. Это мягкая, слегка ореховая альтернатива картофелю с меньшим количеством калорий и более низким гликемическим индексом.

    Как многолетнее растение, оно произрастает в зонах с 3 по 8. В течение всего лета оно производит множество веселых желтых цветов, которые могут вырасти более 10 футов над землей, а под землей образуют толстые клубни, которые можно выкопать и собрать осенью. .

    Где достать клубни топинамбура

    Вы наверняка видели в продуктовом магазине топинамбур и никогда не обращали на него особого внимания. Иногда они продаются в виде отдельных клубней, а иногда продаются на вес в полиэтиленовых пакетах или упаковках, завернутых в целлофан.

    У этих абрикосов обычно нет названий, и вы можете просто купить их в продуктовом магазине или на фермерском рынке и посадить в своем саду. Их сезон с осени до ранней весны, так что вы вряд ли найдете их после апреля.

    Связанный: Лучший способ пересадки Супермаркет «Живые травы»

    Однако в некоторых каталогах семян сейчас представлен превосходный выбор солнечников, обладающих характеристиками, уникальными для этого сорта. Они различаются по форме корня, цвету кожуры и времени созревания.

    Например, Stampede – очень урожайный, зимостойкий, скороспелый сорт с круглыми хрустящими клубнями весом 1/2 фунта каждый.

    Dwarf Sunray — более компактный сорт с более гладкими клубнями с тонкой кожицей, которые не требуют очистки. (Я выбрал этот сорт для своего сада, потому что он дает массу клубней вокруг центрального стебля, поэтому мне не нужно так много копаться, чтобы найти их. Этот сорт — отличный выбор для контейнеров, а также для небольших грядок, где хотят контролировать их распространение.)

    Сорт Dwarf Sunray с клубнями на коротких столонах, которые растут близко к основанию стеблей. Мой сорт Dwarf Sunray обычно растет на столонах длиной 8 дюймов или меньше

    И если вы хотите добавить красок своим блюдам, Red Fuseau Это потрясающий сорт с крупными пурпурными клубнями.

    Не все эти клубни выглядят одинаково или имеют одинаковый вкус, но вкус у всех сортов примерно одинаков, а после заморозков их аромат становится слаще.

    Быстрый наконечник

    При покупке клубней для посадки выбирайте сорта с очень короткими столонами от 4 до 8 дюймов (стебли, на которых растут клубни).

    Короткие столоны (например, на Dwarf Sunray) группируют клубни близко друг к другу вокруг стебля, прямо у корневого кома. Это делает сбор урожая очень простым, так как вы можете вытащить стебель и собрать все клубни сразу.

    Столоны других сортов могут достигать более фута, поэтому клубни разрастаются во всех направлениях, и вам приходится копать их в почве, из-за чего их легко не заметить (и более вероятно, что они будут бесконтрольно распространяться).

    Раскрытие информации: Все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

    Вот несколько интернет-источников, где можно купить топинамбур для посадки:

    • Yumheart (здесь я купил клубни Dwarf Sunray)
    • Семенная компания Гудзон-Вэлли
    • Ферма и сад Peaceful Valley

    Топинамбур популярен в пермакультурных садах, так что вы даже сможете получить несколько клубней у коллеги-садовника после сбора урожая.

    Для начала вам понадобится всего несколько клубней, так как урожай так легко размножается… Некоторые люди могут легко сказать, что слишком , так как он может занять всю грядку, если его не собирать каждый год.

    Топинамбур – очень энергичный многолетник, если за ним не угнаться, до такой степени, что он становится почти инвазивным.

    Пусть это вас не пугает. Просто выберите сорта с короткими столонами, дайте растениям много места, удалите цветочные головки до того, как они пойдут на семена, и убедитесь, что вы собрали как можно больше клубней, чтобы контролировать рост. (Если вы когда-нибудь выращивали картошку, вы знаете, как это делается.)

    Для моей семьи из четырех человек я посадил пять клубней, и этого достаточно, чтобы поделиться.

    Посадка топинамбура

    Топинамбур может расти практически где угодно, но лучше всего он растет на солнечных участках и в хорошо дренированной почве с большим количеством органических веществ.

    Новые растения можно высаживать в любое время с конца зимы до начала весны (при условии, что почва пригодна для обработки) для получения осеннего урожая.

    Оптимальная температура почвы для посадки составляет от 50 ° F до 60 ° F, и им требуется 18-20-недельный период безморозного выращивания, чтобы получить урожай хорошего размера.

    Вы также можете посадить клубни осенью и дать им перезимовать (весной они начнут расти). Если вы живете в более теплом регионе, можно даже посадить клубни осенью, чтобы получить весенний урожай .

    Подробнее: Точно определите даты первых и последних заморозков с помощью этого пользовательского календаря посадки

    Вы можете выращивать топинамбур из целых или частичных клубней, если каждый клубень или секция имеет не менее двух-трех глазков (узлов роста). за единицу. Они быстро теряют влагу, когда не находятся в земле, поэтому не позволяйте кусочкам высохнуть перед посадкой.

    Клубни можно сажать в любом направлении, но если ваши уже начали прорастать, сажайте их ростками вверх. Будьте осторожны и постарайтесь не сломать их, когда будете сажать в землю.

    1. Выкопайте траншею глубиной от 4 до 6 дюймов в хорошо удобренной почве. (Я рекомендую добавить в почву компост и муку из водорослей перед посадкой.)
    2. Посадите клубни на расстоянии 12–18 дюймов друг от друга.
    3. Засыпьте траншею землей и держите почву равномерно влажной, пока клубни не прорастут.
    4. Замульчируйте грядку органическим веществом толщиной от 2 до 3 дюймов.
    5. Клубни должны прорасти через 7–14 дней при температуре почвы от 65°F до 90°F.
    Клубни топинамбура перед посадкой размещают на расстоянии друг от друга Клубень топинамбура высаживают на грядку на глубину от 4 до 6 дюймов

    Самое важное, что нужно помнить, это то, что топинамбуру нужно пространство. Хотя растения над землей не распространяются так широко, они вырастают очень высокими (от 6 до 10 футов) и могут затенять соседние растения. С другой стороны, их высокая высота может служить естественной защитой от ветра для чувствительных растений.

    Вам также нужно место, чтобы маневрировать садовыми вилами и выкапывать клубни осенью/зимой, поэтому, если вы не можете выделить этим растениям отдельную грядку, держите их на расстоянии не менее 3 футов от других многолетников.

    (Мои собственные топинамбуры растут рядом с грядкой с ревенем на одной грядке, что очень удобно, так как обоим видам растений нужно достаточно места.)

    Что делать после того, как растения прорастут находиться в заболоченной почве, поэтому поддерживайте умеренный и постоянный уровень влажности по мере их роста.

    Растение поздноцветущее, с цветками, распускающимися в августе и сентябре. Нередко некоторые растения цветут нерегулярно или вообще не цветут. Но даже без цветов они все равно будут давать вкусные клубни.

    Хотя высокие стебли обычно остаются довольно вертикальными сами по себе, добавление колышков или других опор — хорошая идея, если вы живете в ветреной местности.

    Или попробуйте выращивать стручковую фасоль на солнечной стороне ваших солнечных амбаров. Лозы будут карабкаться по прочным стеблям, как живая решетка (подобно бобам, привитым к стеблям кукурузы в саду Трех сестер).

    Вы можете собирать цветы для срезанных цветочных композиций до того, как они станут семенами. Преимущество этого (помимо создания красивых букетов) заключается в том, что без цветов растение может направить всю свою энергию на развитие большего количества клубней большего размера.

    Удобряйте свои растения в течение вегетационного периода по мере необходимости органическим гранулированным растительным удобрением или универсальным удобрением.

    Сбор урожая топинамбура

    Цветы и стебли отмирают естественным образом осенью. Подождите, пока стебли в основном высохнут, и соберите свои топинамбура после нескольких заморозков, когда клубни будут не менее 3 дюймов. (Хорошее зимнее охлаждение на самом деле улучшает вкус, концентрируя сахара в клубнях.)

    Вот так выглядел мой куст топинамбура в декабре, когда я наконец собрал его урожай.

    Обычно в северном полушарии это ноябрь, но это зависит от того, насколько суров ваш климат. (В более мягких регионах следует собирать урожай в середине зимы.) Как правило, в любое время между поздней осенью и поздней зимой вы можете выкопать клубни, чтобы съесть их.

    Чтобы собрать урожай, я использую один из двух методов: первый — слегка вскопать часть почвы вокруг основания стеблей, пока не увижу клубни. Это довольно легко сделать с Dwarf Sunray и подобными сортами, так как клубни остаются близко к поверхности.

    После того, как вы обнажили гроздь клубней, вы можете поднять все растение из почвы руками.

    Топинамбур вырастает высоким, широким и тяжелым, поэтому может потребоваться немного силы, чтобы выдернуть все стебли сразу. На изображении ниже я держу только одно взрослое растение !

    Таким образом, вместе с растением должно выйти большинство клубней. Если у растения длинные столоны, обязательно покопайтесь под землей, чтобы проверить, не остались ли клубни. (Ниже вы можете увидеть, как одно из моих растений Dwarf Sunray развило один случайный длинный столон. Такое иногда случается даже с сортами с короткими столонами.)

    Этот случайный длинный столон имеет длину около 12 дюймов.

    В качестве альтернативы вы можете использовать садовые вилы или лопату, чтобы поднять клубни, стараясь не повредить их.

    После извлечения растения из почвы клубни должны легко отделиться сами по себе или при легком потягивании. Любые клубни, все еще цепляющиеся за основание стеблей, можно срезать ножом. (Мне нравится моя хори-хори для этой задачи.)

    Если у вас несколько растений, клубни не обязательно собирать все сразу. На самом деле, если вы не можете использовать их все в течение пары недель, вы можете оставить остальные в земле, где они будут храниться всю зиму.

    В очень холодном климате обязательно покройте грядку органической мульчей (например, соломой, измельченными листьями или древесной стружкой) и/или сделайте низкий тоннель, чтобы клубни не замерзли. Вы можете собирать топинамбур постоянно, пока погода снова не потеплеет и клубни не начнут прорастать.

    Пересадка на следующий сезон

    Подобно картофелю и другим клубням, топинамбур долговечен и вырастает из любых клубней (или частей клубней), оставленных в почве. Поэтому, если вы не хотите, чтобы они вернулись в следующем году, убедитесь, что вы удалили все клубни до последнего при сборе урожая.

    Но эти растения лучше всего выращивать как многолетники, так что вы можете пересадить некоторые из своих собственных клубней, которые вы собрали, чтобы получить новый урожай в следующем году.

    Выберите из своего урожая самые крупные и гладкие клубни с наименьшим количеством выпуклостей и выпуклостей. Это поможет вам получить более крупные и гладкие клубни при следующем урожае. Если на клубнях уже формируются корни, еще лучше!

    Клубень топинамбура с развивающимися корнями — этот клубень лучше всего подходит для повторной посадки

    Посадите его осенью сразу после того, как вы срежете стебли, добавьте толстый слой мульчи, чтобы помочь ему хорошо перезимовать, и дождитесь появления всходов весной.

    Клубни плохо хранятся после извлечения из земли. Если вы не можете посадить их сразу, вы можете просто оставить их там, где они находятся под землей, а затем ранней весной поднять и собрать клубни.

    Как хранить и готовить

    После сбора топинамбур можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до двух недель. Если у вас есть холодный подвал или неотапливаемый гараж, в котором поддерживается температура около 32 ° F, вы можете хранить клубни в контейнере с влажным песком в течение нескольких месяцев. (Этот последний метод имитирует их нахождение вне земли.)

    Не позволяйте хорошей еде пропадать зря!

    Загрузите мое руководство по хранению фруктов и овощей, где вы найдете схемы для печати, полезные советы и секреты, чтобы ваши продукты оставались свежими как можно дольше.

    Но мой предпочтительный способ хранения намного проще — просто используйте землю в качестве погреба на открытом воздухе! Они совершенно счастливы там, где находятся всю зиму, и их можно собирать по мере необходимости.

    Мойте солнцезащитные очки только непосредственно перед тем, как вы будете готовы их использовать, и не забудьте заранее хорошенько их почистить, так как земля любит прятаться во всех щелях.

    Кожица на всех солнечниках съедобна, но различается по толщине и шероховатости в зависимости от сорта. Так что пилинг (или нет) — дело личное.

    Удалите все выпуклости и узлы, которые затрудняют очистку или нарезку, затем нарежьте кубиками или кусочками для приготовления пищи. Вы можете приготовить сырники так же, как картофель или пастернак.

    Вот несколько способов, которыми я люблю есть сырые огурцы: маринованные, очень тонко нарезанные для салата, протертые для супа, нарезанные кубиками и добавленные в сытное рагу, или запеченные с другими корнеплодами (вы можете сначала проварить их перед жаркой в духовке, так как это делает кожуру сырков более хрустящей).

    При использовании в сыром виде сбрызните нарезанные ломтики небольшим количеством лимонного сока, чтобы они не обесцвечивались.

    Если у вас достаточно сыров, вы можете приготовить запеченный гратен с луком-пореем, сливками и сыром. Или попробуйте нарезать их тонкими ломтиками и поджарить как чипсы с вашими любимыми приправами. Шоколад также хорошо сочетается с цитрусовыми, бальзамическим соусом, винегретом и другими острыми кислыми вкусами.

    Рецепты, которые стоит попробовать:

    • Суп из креветок с тыквенным маслом и ростками подсолнуха
    • Равиоли с солнечным соусом и песто из капусты
    • Топинамбур и яблочное пюре
    • Салат из жареного картофеля, лосося и спаржи с пандусами
    • Хрустящие топинамбура с выдержанным бальзамиком

    Вызывают ли топинамбур метеоризм?

    Я убежден, что одна из причин, по которой все больше людей не сажают (или не едят) топинамбур, заключается в его печально известной репутации продукта, вызывающего пердеж.

    Да, от топинамбура можно пукать — я бы точно не рекомендовал подавать его с фасолью, если вы склонны к газообразованию!

    На самом деле клубень обладает такой мощной способностью вызывать метеоризм, что некоторые садоводы и повара даже прозвали его «фартишок». (Хороший вариант, верно?)

    Это потому, что топинамбура содержит очень высокий уровень инулина, неперевариваемого углевода, ферментируемого кишечными бактериями. Употребление в пищу клубней в сыром виде может усугубить проблему у людей с чувствительным желудком, поэтому попробуйте сначала приготовить клубни, чтобы уменьшить газообразование.

    Отчасти поэтому перед сбором урожая следует дождаться полного созревания клубней поздней осенью. Чем дольше они остаются в земле, тем меньше в них инулина.

    Хорошо, что вы вряд ли съедите так много сырников за один присест, чтобы вызвать сильный ветер, но об этом нужно помнить. Придерживайтесь умеренности, и вы будете хороши на любом званом обеде.

    Общие вопросы о топинамбуре

    Почему его называют топинамбуром?

    Хороший вопрос. Если он не из Иерусалима и не артишок, то как этот корнеплод получил свое название?

    Первоначально назывался топинамбура , итальянское слово для подсолнуха. Из-за сходства клубня с сердцевиной артишока (по вкусу) был добавлен articiocco (артишок).

    Таким образом, название «топинамбур» кажется английским искажением итальянского girasole articiocco .

    Почему его называют солнечным током?

    Давайте будем честными, топинамбур не совсем красив, и запутанное название не делает ему пользы. Поэтому в 1960-х годах Фрида Каплан (специализированный дистрибьютор и маркетолог) придумала термин «солнечный чок», чтобы дать урожаю более броское название для продажи в массы.

    Являются ли топинамбура инвазивными?

    Из-за того, что он так легко растет в самых разных климатических условиях и на различных почвах, топинамбур иногда считают сорным.

    Любой клубень (или часть клубня), оставленный в земле, образует новые побеги весной и продолжает размножаться, поэтому он может агрессивно распространяться по грядке, если его не собирать каждый год.

    Чтобы контролировать рост, удалите все цветочные головки до того, как они станут семенами. Соберите как можно больше клубней поздней осенью и пересаживайте столько, сколько вам нужно.

    Если вы видите, что из клубней, которые вы пропустили в землю, прорастают ростки, вырвите их, как только они достигнут высоты около 4 дюймов. Клубни не могут расти без листвы над землей, поэтому это простой способ сохранить их распространение, если вы остаетесь на вершине.

    Можно ли есть корни всех подсолнухов?

    Helianthus tuberosus — единственный вид подсолнечника, который дает съедобные клубни.

    Большинство людей, выращивающих подсолнухи дома, выращивают декоративные однолетники в пределах рода Подсолнечник . В то время как все растение съедобно, более распространенный однолетний подсолнух имеет один стержневой корень с более мелкими, волосатыми ветвями корней, которые на самом деле не подходят для хорошей еды.

    Итак, придерживайтесь топинамбура (Helianthus tuberosus) , если вы хотите собирать съедобные клубни.

    Этот пост обновлен на основе статьи, первоначально опубликованной 22 сентября 2021 года.

    Просмотрите веб-историю о том, как выращивать топинамбур.

    Как вырастить топинамбур

    Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — съедобный клубень со сладким ореховым вкусом и хрустящей текстурой. В отличие от топинамбура и китайского артишока, топинамбур является членом семейства подсолнечника и происходит из более прохладных частей Северной Америки. Его крепкие покрытые листвой стебли вырастают до нескольких метров в высоту, что делает его отличным экраном или защитой от ветра, а красивые цветы привлекают опылителей.

    Топинамбур богат железом и калием, его можно есть сырым или готовить в супах и тушеных блюдах. Вместо крахмала, который является основным компонентом таких корнеплодов, как картофель, эти клубни содержат углевод инулин. Это может иметь нежелательные последствия для пищеварения (топинамбуры имеют прозвище «9».0021 fartichokes ‘), хотя приготовление пищи и прием пищи в небольших количествах помогут акклиматизировать ваш организм.

    Как выращивать топинамбур

    Топинамбур лучше всего растет на солнце и в дренированной, не слишком богатой щелочной почве. Хорошо поливайте в засушливые периоды и насыпайте почву вокруг стеблей для устойчивости по мере роста растений. Собирайте урожай после отмирания стеблей осенью.

    Где выращивать топинамбур

    Цветы топинамбура. Кредит: Getty Images

    Выращивайте топинамбур во влажной, но хорошо дренированной почве на полном солнце. Поскольку листва становится высокой и может использоваться в качестве защиты от ветра, вы можете вырастить ее, чтобы создать укрытие. В качестве альтернативы, посадите их там, где можно будет оценить их красивые цветы.

    Как сажать топинамбур

    Молодое растение топинамбура

    Подготовьте почву, удалив сорняки и добавив самодельный компост, если он у вас есть. Высаживайте клубни на глубину 10–15 см и на расстоянии 30 см друг от друга. Пространственные ряды на расстоянии 1,5 м друг от друга. Вы можете выращивать топинамбур в большом горшке с плодородным компостом без торфа.

    Как ухаживать за топинамбуром

    Топинамбур – неприхотливое растение, требующее минимального внимания. Поливайте растения в сухую погоду.