Как готовят лисички грибы: Лисички жареные с луком — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Posted on 19.06.202127.05.2021 by alexxlab

Содержание

Как приготовить грибы лисички

В этом посте расскажу, как приготовить грибы лисички жареные со сметаной и луком. Рецепт очень простой и быстрый – он отнимет у вас всего полчаса. Есть много способов приготовить эти вкусные лесные грибы, например, лисички с картошкой, или в салате с курицей и грибами.

Лисички – сезонный гриб, хотя иногда они продаются не в сезон, но могут быть довольно дорогими. Но если вам повезет, как мне, вы можете найти их по более-менее разумным ценам уже в июле.

Лисички жареные со сметаной и луком прекрасно подойдут к любому картофелю – отварному, запеченному, жареному. Также лисички в сметане отлично дополнят мясо или курицу.

Кроме того, грибы лисички отлично сочетаются с крупами, делая любую кашу (вареный рис, перловку, гречку) полноценным постным питательным блюдом, имеющим отличный вкус.

Используйте для этого рецепта хорошую домашнюю сметану без каких-либо добавок, если вы можете её купить.

А перед готовкой замочите грибы, после чего хорошо промойте их от любой грязи и пыли, поскольку это лесные грибы.

Чтобы приготовить лисички со сметаной и луком, понадобится:

600 г лесных лисичек;
1 большая луковица;
3 ст. ложки сметаны;
3 ст. ложки сливочного масла;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты: замочите, а затем тщательно промойте грибы, очистите их от пыли и грязи. При необходимости нарежьте их мелкими кусочками. Очистите луковицу.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом.

Нарежьте лук на четверть круга, добавьте его на сковороду, обжарьте до мягкости.

Добавьте к луку подготовленные лисички. Обжаривайте вместе с луком в течение 10–15 минут, пока выпарится основное количество воды.

Затем посолите и поперчите их по вкусу.

Добавьте сметану, перемешайте, тушите еще 10 минут.

Затем перенесите грибы на сервировочную тарелку и подавайте – либо теплыми, либо охлажденными до комнатной температуры.
Добавьте к ним отварную картошку, посыпьте рубленым зеленым луком.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта enjoyyourcooking.com. Автор – Юлия Волгина .

Грибы лисички – Описание. Фото. Полезные свойства

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) – очень распространенный гриб с ярко-жёлтой, реже с бледно-желтой окраской. Шляпка размером 3-10 см, в виде вывернутого зонтика или воронки; ножка почти срастается со шляпкой. Главная ценность лисички в том, что этот гриб почти никогда не бывает червивым. Растут лисички по всей территории России с раннего лета до поздней осени.

Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные: елово-берёзовые. Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.

Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России, однако, в кулинарии он относится к третьей категории, так как усваивается не так хорошо, как скажем, белый гриб. Чтобы получить максимум пользы от лисички, рекомендуется её как можно сильнее измельчать. Лисичка содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов (меди и цинка), что способствует улучшению зрения, излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих глазных заболеваний. Кроме всего, вещества, содержащиеся в лисичках, улучшают состояние слизистых оболочек, особенно глаз, увлажняют их, и делают их устойчивыми к инфекционным заболеваниям. Вещества, содержащиеся в лисичках, используют в фунготерапии. В Европе вытяжками из лисичек лечат заболевания печени и гепатит С. Также, лисички косвенно лечат ожирение (которое появляется от недостаточной функциональности работы печени), конечно же, при условии правильного диетического их приготовления.

Лисички остаются нетронутыми червями и всяческими насекомыми благодаря тому, что в теле гриба содержится особое вещество – хитинманноза, которое разрушает капсулы яиц различных червей, в том числе и ленточных, не давая им таким образом развиваться. С древних времён настоем лисичек лечат фурункулы, нарывы и ангину. Кроме того, лисички задерживают рост туберкулёзной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу и используют её в чистом виде в составе медицинских препаратов.

Лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить. Однако, вкуснее всего лисички жареные, тем более, что их достаточно просто готовить. Рецептов жареных лисичек не перечесть, но все они сводятся к тому, чтобы мелко или средне порезать грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла и смешать с чем-нибудь вкусным, например, с картошкой, яйцами, курицей, спагетти, добавить в пиццу или пирог.

Повара обычно отваривают лисички не менее 20 минут (на всякий случай), при этом, чтобы сохранить цвет, в воду добавляют немного лимонного сока. Потрясающе вкусны соусы из лисичек. Они добавляются в мясные блюда или могут быть компонентом большого сложного блюда из лисичек.

Рецепты с лисичками

Лисички в шафрановом соусе

Ингредиенты:
1 кг лисичек,
1 луковица,
2 зубца чеснока,
200 грамм густого йогурта или жирные сливки,
2 ст. ложки абрикосового джема,
3 ст. ложки топлёного масла,
соль, чёрный перец.

Приготовление:
Чеснок с луком измельчите и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Шафран залейте столовой ложкой кипятка, дайте настояться. Грибы промойте, подсушите, затем обжарьте на сковороде, пока вся грибная жидкость не выпариться почти полностью, остатки слейте, смешайте с перцем и джемом, посолите и выложите обратно в сковороду, подогрейте, но не жарьте. Йогурт смешайте с настоем шафрана, добавьте в грибы и перемешайте. Все компоненты должны смешиваться в горячем или тёплом виде.

Лисички тушёные

Ингредиенты:
400-500 г лисичек,
50 г жирного копчёного шпика,
1 головка лука,
соль, перец.

Приготовление:
Лисички промойте, почистите, но не режьте. В хорошо прогретую сковороду положите нарезанный кубиками шпик, всыпьте туда же порезанный лук, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте лисички и, постоянно помешивая, жарьте их 10 минут. Затем можно добавить соль и перец, перемешайте, угасите огонь на минимум и тушите ещё 10 минут.

Суп с лисичками

Ингредиенты:
(на 4-х литровую кастрюлю)
500 г лисичек,
4-5 картошек среднего размера,
2-3 моркови,
2 головки лука,
петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Приготовление:
Почистите и порежьте картофель кубиками, нарежьте мелко лук, а морковь натрите на мелкой тёрке. Вбросьте в закипевшую воду картофель и после того, как он закипит снова, добавьте грибы.

Посолите, поперчите и варите 15 минут. Затем добавьте морковь. Варите ещё минут 10 и вбросьте зелень. Выключите огонь. Дайте настояться минут 10.

Пирог с лисичками

Ингредиенты:
для теста:
2 стакана муки,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. сметаны или простокваши,
14 ч.л. соды,
12 ч.л. соли,
1 яйцо для смазывания,

для фарша:
2 стакана порезанных лисичек,
2 стакана измельчённого лука,
2 яйца, сваренных вкрутую,
4 ст.л. растительного масла,
соль и перец.

Приготовление:
Тесто замесите, измельчённые яйца, грибы и лук смешайте, добавьте в эту массу масло, соль и перец. Охладите. Фарш поместите в раскатанное тесто и выпекайте в духовке как обычные пироги.

Куриные грудки с лисичками в соусе

Ингредиенты:
4 куриных филе (грудки),
5 варёных яичных желтков,
300 г лисичек,
2 головки лука,
70-80 г сливочного масла,
1 литр куриного бульона,
панировочные сухари,
петрушка.

Приготовление:
Мелко нарезанные грибы с луком обжарьте в масле, добавьте петрушку и желтки. Пропустите полученную смесь через мясорубку. Куриное филе отбейте и обмажьте грибным фаршем, заверните рулетом и обмотайте ниткой.
Рулеты обжарьте в сливочном масле, макнув в панировочные сухари, нитки снимите.
Затем выложите уже обжаренные рулеты в высокую сковороду, залейте куриным бульоном и запекайте в духовке 15 минут. Подавайте, посыпав петрушкой.

Жареные лисички с рисом

Ингредиенты:
4 стакана приготовленного риса,
8 зубчиков чеснока,
200 г лисичек,
200 г белых грибов,
2 ст.л. кукурузного масла,
3,5 ст.л. соевого соуса,
3 ст.л. белого вина,
1 ст.л. куриного бульона,
1 пучок кинзы,
3 пучка зелёного лука.

Приготовление:
Мелко нарежьте чеснок. Перемешайте бульон, соус, соль и перец. Слегка смочите этой смесью рис и перемешать его. Прогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте в ней чеснок и нарезанные довольно крупно грибы. Прожарьте на сильном огне пару минут, влейте вино и, угасив пламя, тушите, пока жидкость не выпарится почти полностью. Затем добавьте мелко порезанный лук и тушите до выпаривания всей жидкости. Добавьте рис и тушите ещё пару минут. Выключите пламя, влейте соевую смесь, посыпьте зеленью и накройте крышкой. Дайте постоять несколько минут.

Овощной салат с лисичками

Ингредиенты:
250 г лисичек,
250 г помидоров,
12 головки лука (красный),
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. лимонного сока,
12 ч.л. тёртой цедры лимона,
1 ст.л. кедровых орехов,
3 ст.л. оливкового масла,
10 г пармезана,
зелёный лук, соль и перец.

Приготовление:
Грибы промойте, обжарьте в растительном масле около 10 минут, добавьте измельчённый чеснок, лимонный сок, соль, перец и цедру. Дайте остыть. Промытые и разрезанные на 4 части помидоры смешайте с мелко нарезанным репчатым луком и кусочками (3-4 см) зелёного лука. Всё перемешайте, заправьте маслом, по желанию поперчите и добавьте соли и посыпьте кедровыми орешками и тёртым пармезаном.

Яичница с лисичками

Ингредиенты:
4 яйца,
400 г лисичек,
головка лука,
растительное масло,
соль, перец.

Приготовление:
Грибы почистите, промойте и нарежьте соломкой или ломтиками. Раскалите сковороду с маслом, обжарьте на хорошем огне лук, добавьте грибы, убавьте пламя и выпарите из них жидкость. Яйца взбейте, посолите, поперчите. Когда грибной сок почти выпарится, влейте яйца в сковороду и жарьте до готовности яиц. Можно постоянно перемешивать смесь, в этом случае прожарится равномерно и быстрее, но блюдо потеряет цельный вид. Подавайте с огуречным салатом.

Соус с лисичками (вариант 1)

Ингредиенты:
200 грамм лисичек,
2-3 ст. л. белого вина,
3-4 ст.л. жирных сливок.

Приготовление:
Лисички обжарьте, залейте белым вином, добавьте сливки и выпаривайте 3-4 минуты.

Соус с лисичками (вариант 2)

Ингредиенты:
для мясного соуса немного другой состав:
лисички,
каперсы,
маслины,
помидоры кубиками и без кожуры,
немного красного вина и сливочного масла.

Приготовление:
Лисички обжарьте, добавьте остальные ингредиенты, пропарьте 10 минут.

Соус с лисичками (вариант 3)

Ингредиенты:
200г куриного филе,
200 г лисичек,
1/2 свежего ананаса,
100 г чернослива,
50 г белого вина,
100 г сливок.

Приготовление:
Нарежьте соломкой куриное филе, слегка поджарьте, добавьте жаренные лисички, ананас и чернослив, залейте вином и сливками и тушите 5-7 минут. Подавайте к картошке, спагетти или нежирной рыбе.

Ольга Бородина

Лисички – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Лисичка — гриб с самой яркой и запоминающейся внешностью. Шляпка и ножка составляют одно целое, цвет от светло-желтого до желто-оранжевого цвета. Шляпка вогнутая, воронкообразной формы, с волнистыми краями, от 2 до 12 см. Ножка плотная и гладкая, длиной от 4 до 7 см. Мякоть плотно-мясистая с кисловатым вкусом и слабовыраженным ароматом сушеных фруктов. Сырая мякоть гриба немного горчит, но при отваривании горчинка исчезает. В отличие от других грибов в лисичках никогда нет червей. Эти грибы содержат хиноманнозу, которая убивает членистоногих и глистов. Они встречаются в хвойных и лиственных лесах умеренного климата, растут большими группами, поэтому их легко находят даже начинающие грибники. Лисички едят в любом виде, они хорошо хранятся.

Секреты и особенности приготовления
Лисички можно варить, жарить, тушить, мариновать, солить, сушить, замораживать.

Их используют для приготовления супов, закусок, начинок для различных пирогов, как дополнение к кашам, мясным и овощным блюдам.
Самые вкусные лисички — жареные. Перед жаркой варить грибы не обязательно. Их нужно промыть, порезать и обжарить на сковороде и смешать с картошкой, мясом, яйцами и другими продуктами, в зависимости от рецепта. Особенно популярны лисички жареные с луком в сметане.
Лисички могут храниться в холодильнике в сыром виде до трех дней, не теряя цвет, вкус и форму. Чтобы убрать природную горчинку, грибы замачиваются на 30-60 минут, после нужно слить воду и отварить 15-20 минут, лучше в молоке. Если варить в воде, то, добавив щепотку две лимонной кислоты, вы гарантированно уберете горечь, особенно, если они старые, поскольку молодые грибы почти не горчат. Замораживать их тоже лучше после варки. Если после отваривания грибы будут жариться, то воду лучше не солить, чтобы из них не выварились полезные вещества.
Сушат лисички немытыми. Для сушки грибы разрезают вдоль и сушат при температуре не выше 50 градусов.

Хранятся они до 3-х лет. Сушеные грибы нужно несколько раз промыть и замочить на 2-4 часа, варить можно в той же воде, 40-60 минут после закипания.

Перед заморозкой лисички бланшируются 5 минут, раскладываются порциями и замораживаются. Храниться в таком виде могут до 1 года.

Полезные свойства
Главным полезным свойством лисичек является их глистогонный эффект. Полисахарид хиноманноза растворяет яйца и личинки паразитов, обездвиживает нервные окончания взрослых особей, и при этом абсолютно безопасна для человека. Но применять их нужно только в сыром виде, поскольку хиноманноза разрушается при температуре выше 60 градусов и под воздействием соли.

Блюда из лисичек повышают иммунитет и стрессоустойчивость, регулируют обмен веществ и помогают противостоять инфекционным болезням и неблагоприятным факторам окружающей среды, благотворно действуют на органы зрения. Вещества, которые содержатся в этих грибах. предотвращают отложение жира на бедрах и животе, поэтому лисички можно вводить в меню желающим похудеть. Регулярное употребление лисичек в пищу позволяет вывести из организма тяжелые металлы и соли.

Вред
Лисички противопоказаны:
детям до 3-х лет;
беременным и кормящим грудью женщинам;
людям склонным к аллергическим реакциям;
с заболеваниями почек и печени;
при панкреатите, гастрите и колите.

При сборе любых грибов следует помнить, что нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.

Состав и калорийность
Лисички содержат витамины группы В, С, Д, РР, бета-каротин, эргостерол и жирные аминокислоты, ниацин Из минералов — медь, цинк, хром и кобальт.
Калорийность — 19 ккал на 100 гр продукта.

Грибы лисички — как правильно собирать и готовить — смотреть видео

17 июля 2020, 13:45

Секреты сбора и приготовления лисичек

Ирина Павлина

редактор

Как цветущий май для пчел, так и июль для сбора лисичек. Эти грибы уникальны, и не только своим красивым внешним видом, но и питательностью. Встретить свежие лисички в магазине не всегда удается, поэтому лучше искать их на рыночных прилавках.

Собирать грибы – дело непростое. Лисички растут не во всех лесах, преимущественно в хвойных. Главное, не собирать грибы вдоль дороги, потому что они легко впитывают вредные вещества.

Лисички можно перепутать с ложными лисичками, которые лучше не есть. Назвать их ядовитыми нельзя, скорее, это гриб низкого качества, который у некоторых людей может вызвать расстройство желудка. А различают их опытные грибники по цвету. Ложные лисички – более оранжевые, с абрикосовым оттенком.

Если лисички молодые и правильно собранные, они являются самыми богатыми витаминами грибами. Концентрация витамина А в лисичках почти такая же, как в моркови. А витамина С немного меньше, чем в цитрусовых. Еще лисички содержат много цинка и меди, которые важны для процессов кроветворения в организме.

Так что лисички точно стоит попробовать. А вкуснее всего они жареные или тушеные, хотя их добавляют и в салаты, и в сметану. Сушеные лисички можно помолоть и использовать как приправу.

Рецепт жареных лисичек в сметане

Лисички в сметане

Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

350 г лисичек
1 красная луковица
150 мл сливок или сметаны
Маленький пучок петрушки
30 г сливочного масла
2 ст.л оливкового масла
Соль, перец по вкусу
1/2 лимона

Способ приготовления:

Сливочное масло растопить, добавить оливковое.
Положить грибы и нарезанный лук, посолить, поперчить. Жарить около 8 минут, пока лук и грибы не начнут карамелизоваться.
Добавить нарезанную петрушку, влить сливки. Довести до кипения и готовить еще минуту.
Щедро выдавить лимонный сок, по желанию еще раз посолить и поперчить.

Напомним, ранее мы писали, как сделать ризотто с лисичками, а также делились рецептом пасты с оливками и лисичками.

Все подробности в спецтеме Правильное питание: польза и вред продуктов

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: Сегодня

Грибы лисички: как готовить и сколько варить

Лисички – идеальные грибы для начинающих кулинаров. Сразу после покупки или сбора они могут совершенно без последствий дожидаться своего часа в холодильнике до 3-х дней: они не мокнут, не киснут и не теряют форму. К тому же лисички не бывают червивыми, и чистить их не нужно, т.е. предварительная обработка минимальная. Просто прелесть, а не продукт! И как же аппетитно они смотрятся на тарелке! Что бы вы с ними не приготовили, в блюде они всегда выходят аппетитно-аккуратными, яркими и необыкновенно ароматные. Я придерживаюсь мнения (равно как и многие кулинары), что грибы перед дальнейшим приготовлением нужно отваривать (если только рецепт не предусматривает обратного). Делается это не только для того, чтобы сократить время дальнейшего приготовления, но и просто на всякий случай, из соображений безопасности, так сказать – кипячение избавит от любой заразы. В общем, сегодня в меню: грибы лисички. Как готовить, сколько варить, нужно ли их перед варкой замачивать – обо всем этом мы сейчас поговорим.

Ингредиенты:

грибы лисички,
вода для варки грибов,
соль из расчета 1 ч. л. на 1,5 л воды,
щепотка лимонной кислоты.

Я намерено не стала указывать в ингредиентах их количество, поскольку готовить можно сразу все имеющиеся у вас грибы. Главное, чтобы кастрюлька для варки была достаточно вместительной.

Правила приготовления вкусных лисичек

1. Подготавливаем лисички к варке.

Неважно, каким образом у вас появились лисички (куплены в супермаркете, на рынке или собственноручно собраны в лесу), первым делом очищаем грибы от листьев, веточек и прочего сухого мусора, срезаем низ ножки. На этом, собственно, процесс чистки завершается.

Замачивать лисички перед варкой нет необходимости, достаточно просто хорошенько промыть грибы проточной водой. Хотя некоторые кулинары предпочитают все-таки выдержать лисички в холодной воде 1-1,5 ч., считая, что так они получаться нежнее. В процессе мытья самые крупные экземпляры можно (но совсем необязательно) порезать на части.

2. Отвариваем грибы.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, подсаливаем её, кидаем буквально щепотку лимонной кислоты (чтобы лисички сохранили свой яркий, аппетитный цвет) и даем ей закипеть. После в закипевшую воду погружаем промытые грибы. При варке лисички (как и все грибы) значительно увариваются, потому воды можно наливать так, чтобы скрывала грибы примерно на сантиметрик.

Варим грибы при максимальном нагреве 20 мин. Крышку при варке оставляем немного приоткрытой, дабы вода при кипении не сбежала и не запачкала плиту.

При кипении обязательно снимаем пенку. Если вы планируете отваренные грибы сразу подать на стол, то при варке можно добавить в воду специи и пряности по вкусу.

Если вы забыли заметить время при варке, степень готовности грибов можно определить, заглянув в кастрюльку: готовые грибы полностью опустятся на дно. Далее откидываем их на дуршлаг, промываем холодной проточной водой и даем ей стечь.

3. Что делать с лисичками дальше.

Теперь вареные лисички можно сразу подавать (с маслом, зеленью, сметаной), поджарить с картошкой или запечь, пустить на суп, законсервировать или заморозить впрок. Для заморозки разложите грибы по пластиковым контейнерам или целлофановым кулечкам, рассчитывая количество грибов так, чтобы в каждой емкости их было на порцию. Важно: перед замораживанием постарайтесь максимально избавить грибы от жидкости.

рецепты приготовления блюд из грибов

Готовить лисички можно по разным рецептам. Ароматные грибы используют для первых, вторых блюд, добавляют в выпечку и варят вкуснейшие соусы. Плоды не ломаются, поэтому всегда выглядят аппетитно и красиво в готовом блюде.

Как готовить грибы лисички

Свежие грибы обрабатывают сразу после сбора, так как хранить более суток в холодильнике их нельзя. Плоды перебирают, очищают от листьев и мусора и тщательно промывают. Затем просушивают на бумажном полотенце и используют согласно рекомендациям рецепта.

Если грибов собрано очень много, то для длительного хранения их засушивают или замораживают. В зимнее время такую заготовку используют так же, как и свежий продукт. При чем на вкус это совершенно не влияет.

Замороженные грибы достают из морозилки заранее и помещают в холодильное отделение. Оставляют до полного оттаивания. Если положить их в воду, то они впитают в себя много жидкости и станут мягкими и бесформенными. При оттаивании в микроволновке потеряют значительно свои вкусовые и питательные качества.

Совет! Если из замороженных грибов планируется готовить суп, то предварительно можно их не оттаивать, а сразу выкладывать в воду.

Сушеный продукт заливают водой и оставляют для набухания на два часа. Затем жидкость сливают, а грибы просушивают.

Дальнейшие способы приготовления лисичек замороженных, свежих и сушеных после предварительной подготовки не отличаются.

Можно ли готовить лисички с другими грибами

Лисички замечательно сочетаются с другими видами грибов. В этом случае смесь придает блюду неповторимый аромат и внешний вид. Особенно вкусно получается жаркое с ассорти и различные супы.

Что приготовить из лисичек

Приготовить лисички можно быстро и вкусно. Главное, выбрать рецепт и следовать пошаговому описанию. Чтобы блюдо получилось наиболее красивым, следует подбирать плоды одного размера. Для тушения подходят более крупные экземпляры, а для жарки, супов и пирожков – мелкие.

Рецепты приготовления жареных грибов лисичек

Самый простой рецепт приготовления вкусных лисичек – пожарить их с луком. При желании можно добавить в состав немного томатной пасты для придания красивого оттенка.

Потребуются:

лисички – 800 г;
петрушка – 20 г;
оливковое масло – 30 мл;
лук – 360 г;
соль;
укроп – 10 г;
чеснок – 2 зубчика.

Как готовить:

Свежие грибы залить водой и оставить на полчаса. За это время отойдет песок и загрязнения. Промыть. Крупные плоды нарезать. Пересыпать в кипящую воду. Поварить 12 минут.
Измельчить лук. По форме подойдут полукольца или четвертинки колец. Чесночные зубчики нарезать пластинками. Переложить в сковороду. Налить масло. Готовить пока овощ не станет мягким.
Добавить отваренный продукт. Огонь переключить на средний режим и готовить 20 минут. Лук значительно уменьшится в объеме, а грибы станут более яркими.
Посыпать нашинкованной зеленью. Посолить. Перемешать.

Совет! Если в процессе жарки добавить сливочное масло, то готовое блюдо приобретет нежный сливочный привкус.

Грибной суп с лисичками

Если знать, как правильно приготовить лисички, то в результате легко получить удивительно вкусный суп, который порадует всю семью. Для приготовления подходят свежие и замороженные плоды.

Потребуются:

картофель – 450 г;
укроп – 10 г;
лисички – 250 г;
соль;
морковь – 80 г;
рафинированное масло – 80 мл;
плавленый сыр – 100 г;
фиолетовый лук – 130 г;
черный перец;
вода – 1,8 л;
лавровый лист – 1 шт.

Как готовить:

Картофель нарезать кубиками. Залить водой. Поварить на минимальном огне под закрытой крышкой 15 минут.
Промыть грибы. Крупные плоды нарезать. Лук измельчить. Кубики должны получиться мелкими. Морковь нарезать соломкой.
Овощи переложить в сотейник с маслом. Поджарить. Нарезать кусочками сыр.
Засыпать лисички к картофелю. Подсолить. Варить 15 минут.
Добавить овощи и сыр. Перемешивая, поварить до полного растворения.
Посыпать перцем. Подсолить и закинуть лавровый лист. Готовить 5 минут. При желании посыпать нашинкованным укропом.

Блюда из маринованных лисичек

В зимнее время стоит опробовать рецепт приготовления с маринованными лисичками. Особенно вкусными получаются салаты и картофель.

Жареный картофель с маринованными лисичками

Потребуются:

картофель – 1,2 кг;
морковь – 300 г;
оливковое масло – 50 мл;
маринованные лисички – 600 г;
морская соль;
розмарин – 5 г.

Как готовить:

Растолочь в ступке розмарин. Соединить с солью и перемешать с маслом.
Нарезать крупными кусками овощи. Соединить все продукты и выложить на противень, застеленный фольгой. Закрыть полностью фольгой.
Запекать в духовой печи полчаса. Режим – 200°С.
Снять фольгу. Готовить четверть часа.

Салат с ветчиной и корнишонами

Потребуются:

ветчина – 200 г;
маринованные лисички – 200 г;
петрушка – 10 г;
маринованные корнишоны – 80 г;
сухарики – 50 г;
лук – 150 г;
оливковое масло – 30 мл.

Как готовить:

Лук крошат полукольцами, ветчину – соломкой, а корнишоны – кубиками.
Нашинковать петрушку.
Соединить все оставшиеся и подготовленные ингредиенты.

Тушеные лисички

Особенно ценят хозяйки рецепты приготовления лисичек на второе. Тушеные блюда славятся особенной нежностью и удивительным ароматом.

Необходимы:

лисички – 600 г;
соль;
сметана – 200 мл;
сливочное масло – 60 г;
лук – 130 г.

Как готовить:

Промыть и нарезать грибы.
Растопить масло в сковороде. Добавить нашинкованный лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, насыпать грибы. Посолить. Жарить 20 минут. Жидкость должна вся выпариться.
Залить сметаной. Перемешать. Закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 13 минут.

Запеканка из лисичек

Простые рецепты позволяют готовить блюда из лисичек в духовой печи. Это значительно экономит время, благодаря чему быстро получается сделать полноценный ужин. Особенно вкусной получается запеканка с добавлением картофеля.

Потребуются:

вареные лисички – 800 г;
соль;
лук – 260 г;
сыр – 130 г;
яйцо – 1 шт.;
жирные сливки – 170 мл;
растительное масло – 30 мл;
картошка – 600 г.

Как готовить:

Обжарить в масле нашинкованный лук. Добавить грибы. Готовить 10 минут.
Залить сливками. Подсолить. Тушить 10 минут.
Отварить картофель. Взбить блендером до состояния пюре. Остудить. Перемешать с яйцом.
В форму выложить ровным слоем пюре. Распределить грибы.
Посыпать сырной стружкой.
Отправить в духовой шкаф. Готовить 17 минут. Температура – 180°С.

Пирожки с лисичками

Чтобы все были в восторге, готовят не только сытные блюда из лисичек, но и вкуснейшую выпечку. Пирожки – отличный вариант для завтрака и перекуса.

С сыром

Необходимы:

слоеное тесто – пачка;
сыр – 250 г;
маринованные мелкие лисички – 350 г.

Как готовить:

Натереть сыр и соединить с грибами.
Раскатать тонко полуфабрикат. При помощи стакана вырезать круги.
В центр поместить начинку. Края скрепить. Выложить на противень.
Запекать в духовой печке 25 минут. Температура – 180°С.

С яйцами

Потребуются:

готовое дрожжевое тесто – 750 г;
лисички – 450 г;
майонез – 70 мл;
вареные яйца – 7 шт.

Как готовить:

Раскатать тесто. Вырезать круги специальной формой или кружкой.
В центр поместить смесь из грибов, майонеза и нарезанных кубиками яиц. Края защипнуть.
Выложить заготовки на противень. Готовить в духовой печи 25 минут. Температурный режим – 180°С.

Грибной соус из лисичек

Приготовить свежие лисички можно в качестве соуса, который идеально подходит к картофелю, рису и мясу. В рецепт можно добавлять любимые специи и зелень.

Потребуются:

лисички – 600 г;
соль по вкусу;
сыр пармезан – 250 г;
оливковое масло – 60 г;
сливочное масло – 60 г;
сметана – 40 мл;
сливки – 110 мл.

Как готовить:

Поджарить грибы с нашинкованным луком в оливковом масле. Подсолить. Жарить пока жидкость не выпарится.
Перемешать натертый сыр со сметаной и сливками. Залить жареные продукты. Перемешать. Тушить 7 минут.

Совет! Лисички получатся гораздо вкуснее, если солить их и перчить в начале готовки.

Грибная икра из лисичек

Из лисичек получаются лучшие блюда, которые употребляют в качестве закуски и самостоятельно. Одно из таких – икра. Этот настоящий деликатес утолит чувство голода между основными приемами пищи, идеально подойдет к картошке и крупам, а также станет украшением стола, если разложить порциями в тарталетки.

Простая

Потребуются:

лисички – 3 кг;
соль;
растительное масло – 140 мл.

Как готовить:

Срезать ножки, и очистить грибы. Промыть. Полностью просушить.
В 100 мл масла обжарить подготовленный продукт. Жидкость должна полностью выпариться.
Пропустить через мясорубку. Переложить в сковороду. Влить оставшееся масло.
Жарить 25 минут. Подсолить. Перемешать.

Совет! Закуску можно оставить на хранение в холодильнике или закатать в простерилизованные банки.

Из замороженных грибов

Потребуются:

замороженные лисички – 500 г;
молотая гвоздика – 1 г;
масло – 160 мл;
морковь – 300 г;
черный перец – 5 г;
лук – 300 г;
соль;
чеснок – 4 зубчика.

Как готовить:

Оттаять грибы в холодильнике. Выложить в сухую сковороду. Потомить пока вся влага не испарится.
Когда остынут, измельчить в чаше блендера.
Измельченные лук и морковь обжарить в половине масла, затем взбить блендером.
Соединить перемолотые продукты. Добавить специи и измельченный чеснок.
Влить масло. Потушить 20 минут.

Салат с лисичками

Приготовить из лисичек в домашних условиях можно вкусные салаты. С добавлением зелени они получаются не только питательными, но и полезными благодаря большому содержанию витаминов.

С соусом и горгонзолой

Потребуются:

руккола – 40 г;
оливковое масло;
черри – 25 г;
бальзамический уксус;
горгонзола – 15 г;
перец;
сливки – 20 мл;
мускатный орех – 2 г;
розмарин – веточка;
лисички – 60 г;
чеснок – 3 зубчика.

Как готовить:

Выдавить чесночные зубчики через чесночницу. Соединить с грибами и розмарином. Залить маслом и обжарить.
Приготовить соус. Для этого горгонзолу растопить в микроволновке. Влить сливки. Добавить пряности и уксус. Перемешать.
На тарелку выложить рукколу, разрезанные пополам черри и лисички. Полить соусом.

Овощной

Понадобятся:

маринованные лисички – 200 г;
перец;
пекинская капуста – 150 г;
оливковое масло – 30 мл;
соль;
томаты – 120 г.

Как готовить:

Порвать руками капусту. Нарезать томаты.
Соединить подготовленные продукты с грибами. Посолить. Полить оливковым маслом. Перемешать.

Полезные советы

Готовка грибов лисичек не занимает много времени. Чтобы предложенные рецепты получились еще вкуснее, стоит воспользоваться предложенными рекомендациями:

Нельзя подавать грибы с кинзой. Ее сильный аромат перебивает их запах.
Блюда будут выглядеть красивее, если украсить их листьями салата и порубленной петрушкой. Также хорошо подчеркнет их вкус зеленый лук и укроп.
Грибная закуска с добавлением сметаны хорошо подходит к жареной свинине, курице или говядине.
Солить лучше поваренной солью. По сравнению с мелкой она не вытягивает из продукта соки.
Чтобы вкусовые ощущения стали ярче, можно посыпать продукты в процессе жарки орегано, майораном или мускатным орехом.

Заключение

Готовить лисички очень просто, если разобраться в принципах приготовления. Большое разнообразие рецептов позволяет каждый день готовить новое полезное блюдо. Любой из предложенных вариантов можно видоизменять, добавляя большее или меньшее количество грибов.

как пожарить их с картошкой, луком, со сметаной, на сковороде и другими способами

Осенью в лесу всегда можно собрать обильный урожай грибов. Лисички – одна из самых популярных разновидностей. Они вкусны в любом виде, но характерный аромат лучше всего раскрывается во время жарки. Рецептов жареных лисичек существует очень много, а самые удачные приведены ниже.

Как жарить лисички

Чтобы вкусно приготовить грибы лисички жареные, необходимо учесть несколько секретов. Их мякоть плотная и при правильной обжарке остается хрустящей, сохраняет богатый вкус и аромат.

Обратите внимание! Варка и маринование этих грибов практикуются редко, так как при длительной термической обработке они становятся мягкими, теряют вкус и большую часть полезных свойств.

Чтобы правильно готовить грибные блюда из лисичек, нужно сначала обработать сами плодовые тела:

Если грибы собирали в сухую погоду, достаточно обновить срез на ножке, слегка постучать ручкой ножа для удаления песка и промыть продукт под проточной водой.
Замачивать лисички не рекомендуется. Они очень быстро впитывают влагу и перестают хрустеть после приготовления.
Лесные грибы принято предварительно отваривать. В случае с лисичками для удаления вредоносных микроорганизмов плодовые тела достаточно бланшировать 1-2 минуты.

Плодовые тела можно замораживать, но в этом случае способ жарки будет немного отличаться от приготовления свежих грибов.

На сковороде

Обычно жарят лисички на сковороде, но крайне важно выбрать правильную посуду для готовки. В противном случае существует высокий риск сжечь нежные плодовые тела на жаркой поверхности.

Справка! Если сковородка выбрана неправильно, грибы могут прилипнуть к ее дну, и блюдо испортится.

Правильно жарить лисички следует так:

Сковородка или сотейник должны иметь толстое дно, чтобы плодовые тела прожаривались равномерно.
Лучше использовать чугунную емкость. В ней блюдо именно жарится, а не тушится.
Готовить лучше на сливочном, а не на растительном масле. Тогда мякоть приобретет приятный нежный вкус.
Продолжительность готовки зависит от самих плодовых тел. Если они сырые, готовность лисичек наступит через 30 минут. Если грибы отварные, то через 15, а бланшированные – через 20.

Замороженные лисички

Если осенью удалось собрать много грибов, проводят заморозку излишков. Тогда в зимнее время можно порадовать гостей вкусными угощениями. Но как пожарить замороженные лисички правильно?

Приготавливать блюдо следует с учетом метода заморозки. Если грибы поместили в морозилку сырыми, их следует предварительно отварить. Если же плодовые тела отваривали перед заморозкой, их можно сразу выкладывать на сковороду, даже не дожидаясь полного размораживания. Очень вкусными получаются замороженные лисички, жаренные с луком и чесноком.

Продукты:

800 гр грибов;
2 луковицы;
4 зубка чеснока;
растительное масло для жарки;
соль и любимые специи.

Приготовление пошагово:

Нарезанный полукольцами лук 5 минут обжаривают в разогретом растительном масле.
Потом добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут, постоянно помешивая.
Далее выкладывают давленый чеснок, соль и специи, снова перемешивают и через 3 минуты снимают с огня.

Рецепт жареных лисичек

Существует множество способов пожарить грибы лисички. Они считаются универсальными, поэтому отлично сочетаются с самыми разными ингредиентами.

Со сметаной

Сочетание лесных грибов со сметаной считается классическим, и лисички не являются исключением.

Справка! Такую поджарку можно использовать и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру.

Продукты:

800 гр лисичек;
2 белые луковицы;
300 гр сметаны;
растительное масло для жарки;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Грибы режут тонкими слайсами и обжаривают на раскаленной сковородке до испарения жидкости.
Потом добавляют нарезанный полукольцами лук и готовят до золотистого цвета. Далее накрывают крышкой и жарят еще 5 минут.
В конце солят, приправляют перцем, выливают сметану и тушат 10 минут.

Подают в качестве дополнения к отварной картошечке или жареному мясу.

С луком

Самый простой рецепт приготовления жареных лисичек – с луком на растительном масле.

Справка! Этот способ часто практикуют шеф-повара, а готовые лисички используют в качестве базы для других блюд.

Понадобится:

400 гр лисичек;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
растительное масло для жарки;
свежая зелень для подачи.

Этапы готовки:

Лесные дары замачивают на 20 минут, чтобы удалить весь песок. Потом плодовые тела промывают и нарезают крупными кусками. Мелкие экземпляры оставляют целыми.
Если есть сомнения в качестве грибов, их отваривают 10-15 минут в подсоленной воде, а потом откидывают на дуршлаг.
Лук режут полукольцами, чеснок – пластинками и обжаривают на растительном масле до мягкости.
Потом добавляют грибы и жарят 20 минут на среднем огне.

Готовность блюда определяют по цвету ингредиентов. Грибочки должны стать ярче, а лук – уменьшиться в объеме. Перед подачей горячее блюдо солят, перемешивают и украшают свежей измельченной зеленью.

С картошкой на сковороде

Если нужно приготовить вкусный и сытный гарнир, лисички жарят вместе с картошкой.

Справка! Такое блюдо можно готовить не только на сковороде, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

800 гр картофеля;
500 гр вареных лисичек;
3 луковицы;
3 зубка чеснока;
растительное масло;
соль и любимые специи.

Пошаговый рецепт:

Нарезанный дольками картофель замачивают в холодной воде на 10 минут. Эта процедура позволяет избавляться от излишков крахмала, сохраняя калорийность блюда.
Далее картофельные ломтики обжаривают до румяной корочки. Потом добавляют полукольца лука и готовят на медленном огне 15 минут.
После этого вводят нарезанные крупными кусками грибы и продолжают поджаривать еще 15 минут, постоянно помешивая.
В конце приготовления добавляют пропущенный через пресс чеснок, специи и соль, накрывают блюдо крышкой и тушат 10 минут.

Подавать можно и как самостоятельное угощение, и как гарнир к мясу.

На зиму

Приготовить жареных лисичек можно не только для подачи на стол, но и в качестве заготовки на зиму. Такая закрутка сильно экономит время при дальнейшем приготовлении.

Обратите внимание! Четкого количества ингредиентов для этого блюда не существует. Берут только свежие грибы, сливочное масло, соль и перец.

Описание приготовления:

Нарезанные произвольными кусками грибы заливают водой и отваривают 1 минуту. Потом откидывают на дуршлаг, чтобы удалить остатки влаги.
Далее лисички перекладывают в сковороду с разогретым сливочным маслом, накрывают крышкой и готовят 40 минут, периодически помешивая. На этом же этапе заготовку солят и перчат.
После этого плодовые тела раскладывают по стерилизованным банкам и заливают жидкостью со сковородки.

Закрывать банки можно и металлическими, и капроновыми крышками, но хранить лучше в холодильнике. Перед приготовлением плодовые тела обжаривают повторно в масле из банки.

В сметане с луком

Очень вкусными получаются лисички со сметаной, луком и сливками. Сделать такое блюдо можно и на сковородке, и в мультиварке.

Ингредиенты:

800 гр грибов;
200 гр твердого сыра;
по 50 гр сливочного масла и сливок;
200 мл сметаны;
2 ст.л. муки;
1,5 ст. воды;
4 ст.л. лимонного сока;
соль по вкусу;
зелень укропа.

Жарим грибы лисички так:

Грибочки необходимо почистить, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусками. После этого их обжаривают на сливочном масле до румяной корочки.
Далее вводят муку и, постоянно помешивая, готовят 5 минут. Если используются сливки, их добавляют на этом же этапе.
Блюдо приправляют соком лимона, солят, добавляют укроп и тушат на слабом огне 7 минут.
Сметану слегка разбавляют водой, добавляют в нее тертый сыр, взбивают и выливают к грибам.

Блюдо тушат на среднем огне под крышкой 15 минут. Подают в качестве дополнения к картошке, рису или другой каше.

С мясом

Блюдо из осенних даров леса может быть не только питательным, но и очень пикантным. Такого вкуса можно достичь, если использовать не свежие, а маринованные плоды и дополнить их мясом.

Продукты:

1,5 кг курицы;
500 гр лисичек;
300 мл сметаны;
10 зубков чеснока;
растительное масло;
соль и перец.

Приготовление:

Куриное мясо режут кусками произвольного размера, грибы – слайсами.
Кусочки курицы обжаривают до золотистого цвета, потом добавляют плодовые тела, солят и перчат по вкусу.
Готовят блюдо под крышкой на слабом огне 20 минут.
Сметану смешивают с давленым чесноком, добавляют к мясу с грибами и тушат еще 20 минут.

При подаче можно присыпать готовое угощение измельченной петрушкой или укропом.

Лисички с кабачками, картофелем и морковью

Традиционные грибы лисички, жареные с картошкой, можно дополнить и другими овощами. В результате получится очень вкусное рагу, насыщенное калориями и питательными веществами.

Справка! В этом рецепте не используется мясо, поэтому блюдо подойдет и для вегетарианцев. Вместо лисичек можно использовать любой другие лесные дары: опенки, подберезовики или белые.

Ингредиенты:

500 гр отварных лисичек;
3 картофелины;
3 моркови;
1 кабачок;
2 луковицы;
4 зубка чеснока;
100 мл овощного бульона;
растительное масло;
соль и специи.

Приготовление в домашних условиях:

Морковь и картошку, нарезанные кубиками, отваривают 15 минут. Бульон сливают в отдельную емкость, овощи остужают.
Кубики лука обжаривают до золотистости, добавляют нарезанный такими же кусками кабачок и жарят до готовности.
Далее вводят лисички и продолжают готовить еще 10 минут.
В конце добавляют морковь и картошку, выливают бульон, приправляют мелко нарезанным чесноком, солью и специями. Смесь тушат на слабом огне под крышкой в течение 10 минут.

Такое блюдо можно подавать и горячим, и холодным.

С баклажанами и сметаной

Любителям баклажанов обязательно придется по вкусу рецепт с баклажанами, лисичками и сметанным соусом.

Понадобятся:

500 гр грибов;
1 луковица;
1 баклажан;
4 ст.л. растительного масла;
200 мл жирных сливок;
соль.

Приготовление:

Лисички необходимо помыть и нарезать крупные плодовые тела. Мелкие оставляют целыми.
Нарезанный кубиком баклажан обжаривают на растительном масле. Потом добавляют измельченный полукольцами лук.
Грибы обжаривают отдельно, а потом добавляют к остальным ингредиентам.
Смесь солят, выливают сливки и тушат до загустения.

Лисички жареные с картошкой – универсальное, но далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить из этих лесных грибов. Пользуясь рецептами и советами из данной статьи, в любое время года можно удивить гостей вкусными, полезными и очень сытными угощениями.

Как приготовить с грибами лисички

При посещении фермерского рынка лисички всегда заслуживают второго взгляда. Эти дикие грибы растут в лесах по всей территории США, и благодаря их темно-золотисто-желтому цвету и тонким краям их почти можно принять за цветок. При ближайшем рассмотрении выясняется их истинная сущность грибов, что приводит к вопросу: «Как мне их приготовить?»

Текстура, аромат и цвет лисички дают возможность создавать приятные кулинарные творения.При их выборе и подготовке следует учитывать несколько моментов. Эти советы помогут вам сориентироваться в покупке и решить задачу по приготовлению этих вкусных грибов, когда вы вернетесь на кухню.

Покупка лисичек Сара Р / Flickr

Вкусные рецепты начинаются с самых свежих ингредиентов. Лисички можно встретить круглый год, но их пиковый сезон — осень. Их аромат часто описывают как персиковый или абрикосовый, поэтому выбирайте самые ароматные.Цвет должен быть золотистым, тоже как у абрикоса. Осмотрите грибы и исключите те, у которых есть слизистые или темные пятна или какие-либо признаки гниения.

Очистите перед приготовлением

У лисичек есть узкие щели, которые удерживают грязь, поэтому будьте особенно осторожны при их чистке. Для мытья могут пригодиться щетка и вода, но вы также можете разрезать их, прежде чем протирать мокрой тряпкой, чтобы достать застрявший мусор. Как правило, используйте как можно меньше воды и избегайте намокания грибов.Под воздействием влаги лисички действуют как губки. Из-за этого гриб впитывает лишнюю воду и становится слизистым. Промокните их насухо, чтобы удалить излишки воды после очистки.

Базовая подготовка

JaBB / Flickr

И шляпка, и стебель лисичек съедобны, и самый простой способ их приготовить — это тушить или запекать. Приготовленные таким образом их можно комбинировать с основными продуктами, такими как измельченный чеснок и масло, чтобы сделать простой гарнир к жареному мясу, жареной птице или рыбе.

Чтобы обжарить лисички, нарежьте около 0,5 фунта на небольшие кусочки. Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде и готовьте грибы, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Если вы хотите получить более хрустящие грибы, вы можете продолжать готовить, пока не увидите, что края начинают хрустеть и сохнуть. Для приготовления в духовке 1 фунт лисичек можно нарезать и смешать с нарезанным луком и примерно 1/2 стакана жидкости, например, куриного бульона. Выпекать в закрытом блюде 15-20 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.Если вы перенасыщаете грибы во время чистки, возможно, потребуется увеличить время приготовления, чтобы влага испарилась.

Создание идеального сочетания

Если вы хотите проявить больше творчества с лисичками, помните об их нежном вкусе. Несмотря на то, что они имеют мясистую, почти жевательную текстуру, их вкус слегка фруктовый. Хотя они редко превосходят блюдо, их легко превзойти другие ингредиенты. Главное — найти простые способы приготовления, которые усиливают их вкус, а не скрывают его.

Сливки или половинки хорошо сочетаются с нежным ароматом обжаренных грибов и могут использоваться для создания насыщенных соусов к пасте или рису. Нарезанные лисички хорошо сочетаются с яйцами, что делает их восхитительным дополнением к пирогам и омлетам. Их землистый фруктовый вкус также дополняется в сочетании с другими лесными грибами, и их можно добавлять в блюда из жареных овощей с легким вкусом. Землистые нотки грибов делают их подходящими для таких трав, как шалфей, розмарин и тимьян, но не добавляйте слишком много, чтобы не заглушить тонкий вкус.Фруктовый вкус также делает лисички прекрасным дополнением к сливочному козьему сыру. В качестве вкусного осеннего гарнира попробуйте запечь овощи и лисички с тимьяном и посыпать козьим сыром перед подачей.

Рецепт шазама из лисичек | Все рецепты

Лисичка Шазам

Порций по рецепту: 4
Калорий: 168,6

% дневная стоимость *

белок: 2.6 г 5%

углеводы: 7,5 г 2%

пищевые волокна: 1,3 г 5%

сахара: 1.5 г

толстый: 11,1 г 17%

насыщенный жир: 2 г 10%

холестерин: 2.7 мг 1%

витамин а ме: 31,4IU 1%

эквиваленты ниацина: 0,1 мг 1%

витамин C: 3.5 мг 6%

фолиевая кислота: 0,4 мкг

кальций: 5,5 мг 1%

утюг: 2 мг 11%

магний: 3.6 мг 1%

калий: 35,4 мг 1%

натрий: 134,1 мг 5%

калории из жира: 100.3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На кухне с Sigona’s с дикими грибами лисички — Фермерский рынок Сигоны

Дикие лисички с красным вином и тимьяном

Этот простой и вкусный способ полакомиться лисичками позволяет использовать их поверх стейка или наложить на поджаренный ломтик багета.Создано Кармело Сигона.

Что вам понадобится:

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима Sigona’s Fresh Press, разделенное на части
1/2 фунта свежих лисичек
1 небольшой лук-шалот, нарезанный
Около 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, по вкусу
1/4 стакана красного вина, например La Honda Pinot Noir
Соль и перец по вкусу
1 ст. сливочное масло охлажденное, нарезанное кубиками

Инструкции: Осторожно удалите грязь с грибов с помощью кондитерской кисти или бумажного полотенца.Нарежьте грибы кусочками толщиной 1/4 дюйма.

Нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне в сковороде, достаточно большой для грибов. Добавьте грибы и обжаривайте около 7 минут, периодически помешивая, пока они не высвободятся и не впитают жидкость. Убрать грибы и отложить.

В ту же сковороду добавьте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян; готовьте, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет полупрозрачным. Добавьте вино в сковороду, соскребая коричневые кусочки.Дайте смеси вариться, пока вино не уменьшится наполовину.

Добавьте холодное масло, добавляя по очереди маленькие кубики, помешивая, пока они тают.

Верните грибы в сковороду. Дайте им повариться, пока они не разогреются и не впитают большую часть винного соуса.

Используйте грибы в качестве начинки для стейков или другого красного мяса или даже в качестве топпера кростини.

Ризотто с дикими лисичками и грибами

Гриб лисичка — один из самых ароматных грибов в мире.Это блюдо — восхитительный и удобный способ употребления лисичек — ищите эти грибы по отличной цене в наших магазинах. Обслуживает от 2 до 4.

Состав:

2 ст. сливочное масло разделенное
3 ст. Оливковое масло первого отжима Sigona’s Fresh Press, такое как Arbequina из Чили
2 лука-шалот, нарезанные кубиками
8 унций. Рис арборио (для ризотто)
1/2 стакана белого сухого вина
Около 3 стаканов куриного бульона
Не менее 1/4 фунта.свежие лесные лисички
1/2 стакана тертого сыра Пармезан-Реджано
Соль и перец по вкусу

Направления: Нарежьте лисички на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте грибы и обжарьте, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Снимите со сковороды и отложите. При желании нарежьте их на более мелкие кусочки.

Добавьте куриный бульон в небольшую кастрюлю на слабом огне.

В большой сковороде или кастрюле добавьте оливковое масло и оставшееся масло на среднем огне. Когда масло растопится, добавить лук-шалот и обжарить до прозрачности и подрумянивания.

Добавьте рис и перемешивайте, пока он не станет хорошо покрытым и блестящим. Когда он начнет шипеть, добавьте вино. Дайте вину испариться, затем начните добавлять бульон, по черпаку за раз (никогда не утопив рис), постоянно помешивая, позволяя каждой добавке впитаться в рис, прежде чем добавлять другой черпак.Когда будет израсходована половина бульона, добавьте грибы.

Продолжайте добавлять бульон, пока рис не приготовится до состояния al dente; мягкий, но не прожаренный. Возможно, вам не понадобятся все 3 стакана бульона. Рис не должен быть полностью сухим, а должен быть с собственным «соусом».

Добавьте сыр, приправьте солью и перцем и дайте смеси постоять 3 минуты перед подачей на стол. При желании посыпьте еще сыром.

Гриб лисичка Кростини

Легкие кростини любят все! Поскольку прямо сейчас лисички доступны по удивительной цене, вам стоит попробовать это кростини! Получается около 8 кростини.

Что вам понадобится:

1/2 фунта свежих лисичек
Хересный уксус
Sigona’s Fresh Press оливковое масло первого отжима, такое как Arbequina из Чили
1 1/2 ч. Л. сушеный тимьян
Соль и перец по вкусу
Около 8 ломтиков французского багета, разрезанных по диагонали
1 зубчик чеснока
1 ст. масло сливочное охлажденное
Свежий тертый сыр Пармиджано-Реджано
Дополнительно: сливочный козий сыр для намазывания на кростини

В средней миске смешайте херес и оливковое масло, по паре столовых ложек каждого. Добавьте грибы, тимьян, приправьте солью и перцем. Аккуратно перемешайте смесь, чтобы грибы были хорошо покрыты. Дайте мариноваться около 10 минут, время от времени помешивая.

Тем временем смажьте ломтики хлеба с обеих сторон оливковым маслом. Вы можете положить их в духовку, чтобы жарить, но я рекомендую использовать плиту-гриль или большую кастрюлю.Жарьте на гриле с обеих сторон немного на среднем или сильном огне, примерно по 1 мин на каждую сторону. Благодаря этому хлеб будет хрустящим снаружи и жевательным внутри… идеально подходит для ваших кростини. Снимите с гриля, слегка натрите одну сторону каждого ломтика зубчиком чеснока и приправьте небольшим количеством соли. Необязательно: Намажьте каждый кростини небольшим количеством козьего сыра.

Установите среднюю сковороду, чтобы нагреться от среднего до средне-сильного. Вынуть грибы из маринада, оставив маринад, и выложить в сковороду.Готовьте, периодически помешивая, около 7 минут или до тех пор, пока грибы не выпустят жидкость и не впитают ее. Выложите грибы на тарелку.

Добавьте примерно 3 столовые ложки зарезервированного маринада в сковороду и увеличьте огонь до средне-сильного. Позвольте смеси уменьшиться примерно на 2 минуты. Добавьте охлажденное масло и дайте ему растаять. Снимите сковороду с огня и добавьте грибы, помешивая, чтобы они покрылись слоем.

Выложите грибную смесь на кростини. Сбрызните кростини оставшимся маринадом со сковороды, полейте пармезаном-реджано и сразу подавайте.

Дикие грибы лисички Кармело с местной пастой феттучини

Лисички пользуются большим спросом как из-за их вкуса, так и из-за их неуловимости. Это быстрое блюдо, которое я придумал, позволяет по-настоящему ощутить вкус грибов. Если хотите, добавьте еще грибов. Обслуживает от 2 до 4

Что вам понадобится:

1 уп. свежая паста фетучини местного производства от Saporito Fine Pasta (доступна в Sigona’s)
Не менее ½ фунта.свежие, дикие лисички
2 ст. Оливковое масло экстра первого холодного отжима Sigona’s Fresh Press Arbequina
Соль и перец по вкусу
3 ст. масло сливочное охлажденное
от 2 до 3 ст. жирные сливки
от 3 до 4 ст. свежемолотый пармезан-реджано или пекорино, плюс еще для заправки
Для начинки: свежая рубленая петрушка

Указания: Готовьте макароны в соответствии с указаниями на упаковке.
Тем временем очистите грибы влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь или песок.Нарезать ломтиками дюйма.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, выделят сок и снова впитают его. Добавьте холодное масло и сливки; варить около 1 минуты. Добавьте тертый сыр.

Отложите около ¼ грибной смеси и добавьте остальное в приготовленную пасту. Добавьте макароны в сервировочную миску и полейте оставшейся грибной смесью. Сверху посыпать нарезанной петрушкой и сыром.

Паста с брокколини и лесными лисичками

Также известная как «Королева леса» энтузиастами фуража, лисичка также используется на кухне поварами всего мира.Обязательно тщательно очистите их перед приготовлением. Обслуживает 6. Предоставлено Полиной Антоновой из службы личного повара Caliblini.

Состав:

1 пучок брокколини, обрезанный и нарезанный крупными кусочками
2 столовые ложки оливкового масла
8 унций лисичек, нарезанных ломтиками
Соль, перец
1 крупный измельченный зубчик чеснока
3-4 веточки тимьяна, только листья, плюс несколько целых веточек тимьяна на
гарнир
1/2 стакана белого вина
12 унций коротких сухих макарон среднего размера, например пенне
Бритый пармезан, для сервировки

Приготовление: Окуните брокколини в большую кастрюлю с соленой кипящей водой и варите около 5 минут, пока стебли не станут мягкими и хрустящими.Осушать.

Нагрейте оливковое масло в большой сотейнике на среднем огне. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотистыми, 7-10 минут. Добавить чеснок и тимьян, варить, чтобы чеснок размягчился, 2-3 минуты. Добавить брокколини, обжарить 2-3 минуты, помешивая. Добавить вино, убавить огонь до минимума, тушить 5 минут.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить воду, добавить в кастрюлю с соусом, перемешать, чтобы паста покрылась соусом. Подавать немедленно.

Дикие лисички и картофельный пирог

На 6 человек.Предоставлено Полиной Антоновой из службы личного шеф-повара Caliblini.

Состав:

2 столовые ложки топленого масла или 1 столовая ложка оливкового масла + 1 столовая ложка сливочного масла
1 крупный картофель, очищенный, нарезанный тонкими соломками
1 средняя красная луковица, тонко нарезанная
Нарезанные ломтиками грибы лисички 12 унций
1/2 стакана молока
1/2 стакана сметаны
1 измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка муки
Соль, перец
1 лист замороженного слоеного теста, размороженного в холодильнике
3 унции тертого сыра, такого как Гауда

Направления: Нагрейте половину топленого масла или сливочного масла и масла в сотейнике на среднем или сильном огне.Добавить картофель, варить, помешивая, до золотистого цвета, 5 минут. Удалите шумовкой. Приправить солью и перцем. Добавить в сковороду лук, варить до мягкости 3-4 минуты. Удалять. Добавьте в сковороду оставшееся масло (и масло), добавьте лисичек, приправьте солью, варите, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотистыми. Снять с огня.

В маленькой сковороде довести до кипения молоко и сметану, убавить огонь до минимума, добавить чеснок, взбить муку, снять с огня. На присыпанной мукой поверхности раскатать слоеное тесто.Переложить в круглую форму для запекания, прижать тесто ко дну и бокам формы, излишки обрезать. Проткните вилкой нижнюю часть теста в нескольких местах. Холод.

Разогрейте духовку до 375 градусов. На дно торта выложить картофель, затем смесь

грибов и луковиц. Влить смесь молока и сметаны, сверху посыпать сыром. Выпекать до готовности и до золотистого цвета около 25 минут. Подавать горячим.

Омлет с лесными лисичками и свежими травами

Идеально для быстрого ужина, когда вы проводите вечер в одиночестве.Порции 1. Предоставлено Полиной Антоновой из службы личного шеф-повара Caliblini.

Состав:

1 столовая ложка оливкового масла
3 унции лисичек, нарезанных ломтиками
Соль, перец
1 столовая ложка рубленого лука-шалота
1 столовая ложка сливочного масла
3 яйца
1 столовая ложка смеси свежих мягких трав, таких как петрушка, эстрагон, кервель,
Зеленый лук

Направления: Нагрейте масло на среднем или сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием среднего размера.Добавить грибы, приправить солью и перцем, варить 7-10 минут до полного высыхания и начала окрашивания. Добавить лук-шалот, варить 1-2 минуты, чтобы он стал мягче. Снимите со сковороды, отложите в сторону.

Добавьте сливочное масло в сковороду, нагрейте до горячего состояния, но не курите. Слегка взбить яйца в миске, приправить солью и перцем. Вылить в сковороду яйца. Когда дно яиц застынет, приподнимите одну сторону лопаткой и наклоните сковороду, чтобы сырое яйцо стекало под нее. Повторяйте, пока почти все яйца не будут заложены.

Добавьте грибы и зелень в центр омлета, сложите края омлета поверх начинки, доделайте по своему вкусу.Подавать немедленно.

Лисички на гриле с лимонным мангольдом

Вот быстрый рецепт, который вам понравится, благодаря Fast and Delicious Recipes. Лисички красивы и изысканны; их трудно не любить!

Состав:

7 столовых ложек оливкового масла первого отжима Sigona’s Fresh Press
1 фунт лисичек; почистить щеткой бумажным полотенцем или кисточкой для кондитерских изделий
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
Цедра и сок одного лимона
½ средней красной луковицы; тонко нарезанный
4 чашки мангольда, очищенного, вымытого и высушенного отжимом
Соль по вкусу

Направление: Разогреть гриль.В большой миске смешайте лисички, 3 столовые ложки оливкового масла Sigona’s Fresh Press и черный перец, чтобы полностью покрыть грибы. Равномерно распределите по грилю или под жаровней и готовьте, часто переворачивая примерно каждую минуту, пока он не станет мягким и слегка подрумянится примерно 8-10 минут. Нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима в сотейнике и добавьте цедру лимона и красный лук. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте швейцарский мангольд и лимонный сок и снимите с огня.Зелень по-прежнему должна быть сырой. Вынуть горячие лисички и выложить на сотейник поверх зелени. Вернитесь к сильному огню и осторожно перемешайте. Вернитесь к сильному огню и аккуратно перемешайте щипцами, чтобы зелень завяла. Приправить небольшим количеством соли, вылить смесь в большую сервировочную миску и сразу же подавать.

Морские гребешки с дикими лисичками

Количество порций 6. Рецепт любезно предоставлен Полиной Антоновой из службы повара Caliblini.

Состав:

2 столовые ложки топленого масла или 1 столовая ложка оливкового масла + 1 столовая ложка несоленого
сливочное масло
8 унций лисичек, нарезанных ломтиками
Соль, перец
1 лук-шалот, измельченный
1 крупный измельченный зубчик чеснока
2 столовые ложки измельченных листьев петрушки
1 столовая ложка оливкового масла
Морские гребешки 1 фунт
1 чашка детской рукколы

Указания: Нагрейте топленое масло или сливочное масло и масло в большой сковороде над средним

тепло.Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовьте, пока вся жидкость не испарится и грибы не станут золотистыми, 7-10 минут.

Добавить лук-шалот и чеснок, варить до размягчения 2-3 минуты. Снять с огня, всыпать петрушку, перемешать, отложить в сторону. Сотрите сковороду, добавьте оливковое масло, нагрейте на среднем или сильном огне. Морские гребешки промыть и обсушить бумажными полотенцами.

Добавьте морские гребешки в горячую сковороду, жарьте, пока они не станут готовыми, и не начнут менять цвет, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Подавать гребешки на подушке из рукколы, посыпав грибами.

Сливочные лисички на свежей пасте

Я использую слово «рецепт» здесь в широком смысле, это скорее предложение, в котором вы можете проявить свой творческий потенциал. Наслаждаться! — Кармело Сигона

Приготовьте свой любимый кусок пасты в соответствии с инструкциями на упаковке.

Тем временем очистите Chanterelles (см. этот пост для рекомендаций по очистке). После очистки обжарить в оливковом масле первого холодного отжима и / или сливочном масле … Мне нравится использовать и то, и другое.Сначала используйте оливковое масло, пока грибы не выпустят воду и не начнут испаряться. Важно проявить терпение и дать воде испариться, так как это придаст грибам больше аромата и текстуры. . После того, как вода испарится, добавьте масло.

Затем выньте шантрели из сковороды и обжарьте на свой выбор лук-шалот, лук или чеснок. Когда они немного поджарятся, положите грибы обратно в сотейник и тушите еще пару минут, пока не сойдутся вкусы.Для большего аромата добавьте немного белого вина или хереса и уменьшите вдвое.

Добавьте крем и дайте уменьшиться. Его не должно быть много, но он добавит очень насыщенного вкуса и густоты. Он загустеет примерно через 3-5 минут.

Когда соус загустеет, выключите огонь, оставьте немного соуса и добавьте приготовленную пасту в сковороду. Добавьте тертый Parmigiano Reggiano (используйте настоящую смесь) и перемешайте. Перейдите к сервировочному блюду и полейте небольшим количеством зарезервированного соуса и посыпьте еще немного сыра, чтобы закончить тарелку.

Лисички Три Пути

{ «элементы»: [ «60a2ba7e30a017002cd73020», «608984cc835af

8d7e63″, «6078a2ebca5a5d0057777224», «605b71ba7395ed004176d5b1», «60402a77949155006d8cbc1b», «6024144b6676e100179b41eb», «6021d17b182cf400187833c8», «60184082ac9f030017cd14b2», «600b16ad89ee22001788a104», «5ff4b5bad1cbd7001711516d «],» styles «: {» galleryType «:» Columns «,» groupSize «: 1,» showArrows «: true,» cubeImages «: true,» cubeType «:» max «,» cubeRatio «: 1.7777777777777777,» isVertical «: true,« gallerySize »: 30,« collageAmount »: 0,« collageDensity »: 0,« groupTypes »:« 1 »,« oneRow »: false,« imageMargin »: 20,« galleryMargin »: 0,« scatter » «: 0,« rotatingScatter »:« »,« chooseBestGroup »: true,« smartCrop »: false,« hasThumbnails »: false,« enableScroll »: true,« isGrid »: true,« isSlider »: false,« isColumns » : false, «isSlideshow»: false, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 0, «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 50, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImagesPerRow»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: true, viewMode: «preview», «thumbnailSpacings»: 4, «galleryThumbnailsAlignment»: «bottom», «isMasonry»: false, «isAutoSlideshow»: false, «slideshowLoop»: false, «autoSlideshowInterval»: 4, «bottomInfoHeight»: 0, «titlePlacement»: «SHOW_BELOW», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: false, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation»: «SCROLL», «scrollDirection»: 0, «scrollDuration»: 400, «overlayAnimation»: «FADE_IN», «arrowPosition»: 0, «arrowSize»: 23, «watermarkOpacity»: 40, «watermarkSize»: 40, «useWatermark»: true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: » translate3d (0,0,0) «},» loadMoreAmount «:» all «,» defaultShowInfoExpand «: 1,» allowLinkExpand «: true,» expandInfoPosition «: 0,» allowFullscreenExpand «: true,» fullscreenLoop «: false,» galleryAlignExpand «:» влево » , «addToCartBorderWidth»: 1, «addToCartButtonText»: «», «slideshowInfoSize»: 200, «playButtonForAutoSlideShow»: false, «allowSlideshowCounter»: false, «hoveringBehaviour»: «NEVER_SHOW», 1, «imageHoverAnimation»: «NO_EFFECT», «imagePlacementAnimation»: «NO_EFFECT», «calculateTextBoxWidthMode»: «PERCENT», «textBoxHeight»: 145, «textBoxWidth»: 200, «textBoxWidthPercentSpace»: 50, «textImage» «textBoxBorderRadius»: 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: «ATTACHED_BACKGROUND», элемент , «itemEnableShadow»: false, «itemShadowBlur»: 20, «itemShadowDirection»: 135, «itemShadowSize»: 10, «imageLoadingMode»: «BLUR», «expandAnimation»: «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle» : false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», «videoLoop»: true, «jsonStyleParams»: «», «gallerySizeType» «:« px »,« gallerySizePx »: 292,« allowTitle »: true,« allowContextMenu »: true, «textHori» zontalPadding «: — 30,» itemBorderColor «: {» themeName «:» color_12 «,» value «:» rgba (214,214,214,0) «},» showVideoPlayButton «: true,» galleryLayout «: 2,» calculateTextBoxHeightMode «:» MANUAL », «textVerticalPadding»: — 15, «targetItemSize»: 292, «selectedLayout»: «2 | bottom | 1 | max | true | 0 | true», «layoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 2, «isSlideshowFont «: true,» externalInfoHeight «: 145,» externalInfoWidth «: 0},» container «: {» width «: 210,» galleryWidth «: 230,» galleryHeight «: 0,» scrollBase «: 0,» height «: null}}

Как готовить с лисичками | Charleston SC

Знакомство с шеф-поваром: Трэвис Граймс (врезка вверху)

Трэвис Граймс родился и вырос в провинции Лоукратри. Он рано пристрастился к кухонной жизни, часами изучая кулинарные книги своей матери и взбивая суфле.Он проявил свое раннее любопытство, посетив кулинарную школу при Университете Джонсон и Уэльс в Чарльстоне. После получения диплома в 2000 году повара Луи Остин и Майкл Крамер руководили Граймсом на протяжении его становления. В 2010 году он открыл Husk с шеф-поваром Шоном Броком, на пике возрождения южных гастрономических традиций. Кладовая, такая как сохранение семян, консервирование и консервирование, что характерно для Husk, сформировало подход Граймса к приготовлению пищи, дополнительно информируя его о жизненном цикле продуктов питания от фермы до стола: что выращивается, культивируется, вылавливается, консервируется и подается в юг.Сейчас, уже третий год в качестве шеф-повара, Граймс продолжает отстаивать ингредиенты местных фермеров, рыбаков и производителей Lowcountry, которые черпают вдохновение из региона, который он давно называл своим домом.

Рецепты:

Сквош из конфет Северной Джорджии с лисичками, базиликом и перцем аджи Дульсе

Рисовые оладьи Carolina Gold с лисичками и пармезаном

Масло из лисичек с апельсином и базиликом

Советы от шеф-повара:

■ Стоит потратиться: «При цене от 14 до 18 долларов за фунт лисички стоят дорого, но стоимость зависит от вкуса: тонкие фруктовые ноты и элегантная натуральная мясистость.Если вы живете в нужном районе, например в Чарльстоне, нет необходимости тратить большие деньги. Вам нужно только сойти с тропы в лес и в жаркий день после хорошего дождя ». Хотя лучше оставить добычу пищи профессионалам!

■ Чистая подметка: “Начните с небольшой чистой кисти для краски или макияжа. Аккуратно смести как можно больше песка, уделяя особое внимание жабрам под колпачком. После расчесывания замочите грибы в холодной воде. Я погружаю их в раковину.Осторожно окатайте их в воде и дайте им постоять пару минут — это позволит песку осесть на дно раковины. Осторожно вытащите грибы из воды. Я повторяю этот шаг еще два раза, затем кладу грибы на поднос с полотенцами, чтобы отводить лишнюю влагу. Я буду хранить чистые грибы в холодильнике на подносе со свежими полотенцами до пяти дней ».

■ Разборчивость: «Выбирая лисички, вы хотите добиться твердой, полной текстуры.Если они морщинистые, это признак того, что они старые и, следовательно, высохли. С другой стороны, лисичка, которая очень тяжелая для своего размера и пропускает воду при небольшом сжатии, является признаком переувлажнения — когда грибы собирают в чрезмерно насыщенном водой месте. Эти грибы выделяют много воды при приготовлении и, как правило, будут сырыми ».

■ Второстепенные символы: «Мне нравится использовать ингредиенты, которые способствуют сиянию вкусовых профилей, уже присутствующих в лисичках: тимьян питает натуральную мясную эссенцию умами в грибах; апельсин подчеркивает присущие грибам фруктовые характеристики.”

■ Универсальный овощ: «В отличие от некоторых разновидностей грибов, лисички одинаково вкусны, шляпка к стеблю. Приготовление блюд из лисичек — это часть того, чтобы передать в Чарльстоне колорит лоу-кантри позднего лета, но также знаменует начало осени ».

Быстрые и простые итальянские рецепты

Эта паста с лисичками и хрустящим прошутто — лучшая итальянская осенняя еда. Готово всего за 20 минут и требуется всего 8 простых ингредиентов!

Эта согревающая сердце паста с лисичками станет отличным обедом в это время года в будние дни.

Я жажду такой комфортной еды, когда температура падает, а на улице просто холодно.

Вместе с моей еще более легкой вегетарианской пастой с грибами (готовой всего за 15 минут) это мой рецепт с грибами.

Этот рецепт намеренно вдохновлен традиционным итальянским блюдом из пасты, pasta alla boscaiola (буквально «паста Дровосека»).

Это классическое итальянское блюдо имеет множество вариаций, одна из моих любимых — это лесные грибы (или белые грибы), итальянская колбаса и свежие сливки.

Я хотел немного облегчить обстановку, поэтому заменил колбасу на хрустящую пармскую прошутто и приготовил сливочно-белый соус с без сливок или масла .

И ничего себе, я не мог ожидать, что это будет вкуснее!

Эта сливочная паста с грибами из лисичек состоит из пасты al dente букатини, равномерно покрытой красивым бархатистым сливочно-грибным соусом из лисичек и покрытой хрустящей ароматной ветчиной прошутто.

Ингредиенты для макарон с лисичками

Красиво и уютно, готово всего за 20 минут. — вот что так нравится в этой пасте с лисичками.

Поскольку вам нужно всего лишь несколько простых ингредиентов, постарайтесь получить как можно лучше, вот несколько советов и рекомендаций.

МОЛОКО
Для невероятно насыщенного соуса с насыщенным вкусом я предпочитаю использовать цельное свежее молоко.

Если вы хотите использовать полуобезжиренное молоко, обратите внимание, что соус может быть более жидким и, возможно, менее богатым по вкусу.

ПАСТА

Вы можете использовать любую пасту, которая вам нравится: ригатони, мезе манише, пенне, тальятелле, фузилли, все они отлично работают.

Попробуйте выбрать макароны, вырезанные из бронзы * лучшая из них сделана в Италии, в Граньяно *, так как она имеет более деревенскую текстуру и аромат.

Я люблю сочетать пасту букатини с такими сливочными соусами.

Подобно спагетти, эта уникальная форма пасты более толстая с отверстием, проходящим через центр, что означает, что букатини покрывается и наполняется соусом, для получения невероятно сливочных ощущений от пасты!

PROSCIUTTO

Уникальное сочетание дымного и сладкого вкуса хрустящего пармского прошутто выводит эту пасту на новый уровень.

Мне нравится получать прошутто из гастронома, а не предварительно упакованный, он вкуснее и в большинстве случаев оказывается дешевле.

ГРИБЫ

Лисички с ореховым вкусом и мясом в упаковке умами — мои лучшие грибы при приготовлении этой пасты.

Вы также можете использовать белые грибы или смесь лесных грибов по вашему выбору для дополнительного вкуса умами.

Ниже вы можете найти более полезную информацию о приготовлении лисичек.

Мини-справочник по лисичкам

Грибы лисички имеют ярко-золотистый цвет, насыщенный древесный вкус и жевательную мясную консистенцию.

Это восхитительные жареные блюда в сочетании с пастой или ризотто, и они отлично подходят к блюдам из мяса и птицы.

Лучшие периоды года для покупки (или охоты) диких лисичек — конец лета и начало осени.

Как их чистить?

Для чистки лисичек достаточно немного почистить щеткой для кухни. Если они очень грязные, вы можете быстро вымыть их и сразу же высушить полотенцем.Вы также можете приготовить их за день до этого, если хотите.

Вы едите стебли лисичек?

Да, конечно. Стебли немного более волокнистые и их труднее жевать, чем шляпки, но они полностью съедобны. не забудьте обрезать их концы перед использованием.

Как долго хранятся лисички и как их хранить?

Лисички обычно хранятся около недели, но не забывайте хранить их в холодильнике в бумажном пакете.

Дополнительную информацию об этих восхитительных грибах можно найти в этом полезном руководстве.

Как приготовить эту сливочно-грибную пасту

Приготовить эту легкую пасту с грибами действительно просто, и на стол вам подадут сытную трапезу без лишних хлопот.

Пока вы готовите макароны, вы просто обжариваете грибы, а затем посыпаете их мукой.

Осторожно добавьте молоко и продолжайте варить, пока соус не станет кремово-бархатистой консистенции.

Обязательно слейте воду с пасты al dente и перемешайте ее с грибным соусом (возможно, вам потребуется добавить немного воды для приготовления пасты для придания большей кремообразности).

Затем посыпьте хрустящим ветчиной прошутто и свежей петрушкой и подавайте в горячем виде.

Сливочная паста с лисичками и хрустящим прошутто — действительно идеальный вариант для быстрого и уютного осеннего ужина, который можно приготовить всего за 20 минут!

Еще рецепты с грибами Чтобы попробовать:
СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Пожалуйста, дайте мне знать, как вам понравилось! Оставьте комментарий ниже и поделитесь картинкой в Instagram с хэштегом #thepetitecook! Глядя на ваши фотографии, я всегда улыбаюсь * и очень голоден *!
Распечатать СохранитьСохранено!
Эта паста с грибами лисички и хрустящим прошутто — это лучшая итальянская еда для комфортного осеннего отдыха.Готово всего за 20 минут и требуется всего 8 простых ингредиентов!
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время20 минут
Курс: основное блюдо, паста
Кухня: итальянская
Обслуживания: 4
Автор: Андреа Соранидис — Маленькая поваренка
Ингредиенты
350 г макарон букатини (12 унций)
280 г грибов лисички (10 унций)
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 лук-шалот мелко измельченный
Морская соль и свежий черный перец
1 столовая ложка просеянной универсальной муки
85 мл свежего цельного молока (& frac13; чашки), подогретого
4 тонких ломтика пармского прошутто, крупно нарезанные
2 столовые ложки свежих мелко измельченных листьев петрушки
Инструкции
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Слегка посолите кипящую воду, добавьте макароны и готовьте до состояния al dente, согласно инструкции на упаковке, около 8 минут. Выньте ¼ стакана (60 мл) воды для приготовления макарон из кастрюли и отставьте в сторону.
Нагрейте 2 столовые ложки оливок первого отжима в большой кастрюле на среднем или медленном огне, добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет золотистым, при необходимости добавив немного теплой воды.
Выложите грибы в сковороду и тушите в течение 5 минут на среднем или сильном огне или до полной готовности, затем приправьте морской солью и черным перцем по вкусу.
Посыпьте грибную смесь просеянной мукой, затем влейте теплое молоко и осторожно перемешайте все ингредиенты. Продолжайте варить, пока соус не загустеет, около 2 минут, затем приправьте тертым мускатным орехом, морской солью и черным перцем по вкусу и снимите сковороду с огня.
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой сковороде на среднем или медленном огне, добавьте нарезанный прошутто и готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 2 минут. Снимите со сковороды щипцами и выложите ветчину на блюдо, застеленное кухонной бумагой, затем накройте и отложите в сторону.
Слейте воду из пасты al dente, добавьте ее в кастрюлю с соусом из лисичек, залейте оставшейся воды для приготовления и снова включите огонь. Готовьте, пока соус не станет бархатистым и сливочным, около 2 минут, перемешивая, чтобы смешать все ингредиенты.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте хрустящие ветчины прошутто и петрушку. Посыпать свежемолотым черным перцем и подавать.
Примечания
Замените лисички белыми грибами или грибами шиитаке, если хотите.Эту пасту лучше всего есть сразу, однако вы можете хранить остатки в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 1 дня.
Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.
Что сейчас в сезоне: желтоногие лисички | by Food Republic
by Linnea Covington
Грибы — это вкусный способ освободиться от обычных сезонных зимних блюд, таких как корнеплоды.Прямо сейчас в Кармел-бай-зе-Си, небольшом пляжном городке на полуострове Монтерей в Калифорнии, шеф-повар Сурке Петерс из Basil охотится за потрясающими желтоногими лисичками. Питерс предвидит их ежегодное появление и включает эти деликатесы горчичного оттенка во многие сезонные блюда в своем ресторане. «Эти грибы относятся к отдельной категории, по крайней мере, для меня», — говорит он. «Масляный вкус просто потрясающий, а текстура немного вкусная, с ней весело играть.Если этого недостаточно, чтобы добавить эти сезонные грибы к вашей февральской тарелке, имейте в виду, что именно эти грибы придадут вашей еде всплеск цвета, который поможет скрасить депрессию в холодную погоду.
Откуда это
Этот гриб-бунтарь упорно отказывается выращивать, а это значит, что вы можете получить его только в сезон. Чтобы добраться до него, нужно немного покопаться (иногда буквально). Первая зарегистрированная находка желтой лисички была в 1783 году, когда ее наткнулся на нее немецкий миколог Август Иоганн Георг Карл Батч.Он назвал его Agaricus aurora , но с тех пор гриб получил ряд латинских названий и классификаций. Сегодня он известен как Cantharellus aurora , а Cantharellus означает «сосуд для питья». Это подходящее описание, учитывая его большую чашевидную крышку. «Аврора» означает «золотой» и относится к солнечному оттенку гриба. В основном они встречаются на северо-западе и северо-востоке США, а также в Великобритании и Ирландии.
В сезон
Основной вегетационный период с декабря по март, но все зависит от температуры и количества осадков.В некоторых районах страны золотые грибы могут появиться и в другое время, если условия окажутся благоприятными.
На что обращать внимание
Желтоногие имеют полые стебли и шляпки размером с четверть, оттенки которых варьируются от горчичного до ярко-оранжевого и до шафрана. Вы можете найти этих красавцев, растущих в дикой природе рядом или на гниющей древесине в лесных районах. В течение сезона их продают многие специализированные магазины и фермерские рынки, хотя, поскольку они не выращиваются, их покупать недешево. Фактически, один из лучших способов добыть их — самому отправиться на поиски пищи в лес.Хорошенько понюхайте гриб: у настоящих желтостопов будет фруктовая эссенция, которая будет смешиваться с ароматом свежей грязи.
Важное замечание: остерегайтесь фальшивых лисичек, которые очень похожи на те, которые мы жаждем. Убедитесь, что шляпки имеют выступы снизу и не имеют жабр. Жареные желтые грибы ядовиты. Если подумать, может быть, взять с собой опытного собирателя.
Как хранить
Эти нежные грибы лучше всего хранить при комнатной температуре в корзине.Если вы хотите упаковать их, поищите емкость с восковой подкладкой, которая сохраняет грибки лучше, чем бумага или пластик, позволяя растению дышать. Питерс хранит свои желтоногие грибы в холодильнике, накрыв сверху сухой тканью или полотенцем. Он предупреждает: «Не накрывайте их и не закрывайте крышкой, так как они потеют и становятся мокрыми».
Как приготовить
Убедитесь, что вы не чистите грибы, пока не будете готовы их использовать, иначе они станут мягкими. Когда будете готовы к работе, просто смойте видимые загрязнения и осторожно высушите, чтобы не повредить их.Вы также можете консервировать грибы, мариновав или обжарив их на сливочном масле и заморозив. Большинство поваров не рекомендуют использовать сушеные лисички из желтолапых, так как обезвоживание лишает их нежного вкуса.
Начинающим Петерс предлагает простое соте на медленном огне. «Добавьте немного шардоне« Санта-Лючия Хайлендс »и ложку масла, — говорит он. «Они являются отличным дополнением к местной рок-треске или филе на подошве, отлично сочетаются с тушеным мясом , например, козье , или просто сами по себе на мягкой поленте со сливками из шпината.”
Петерс использует их во всех видах блюд в ресторане и говорит, что их можно подавать в смеси с чем угодно, отдельно или в качестве нежного гарнира. Смешайте грибы с тушеным мясом, положите в листы пасты для равиоли с лесными грибами или маринада и подавайте с ростбифом. Возможности безграничны — теперь все, что вам нужно сделать, это поискать этот праздничный гриб.
Предоставлено шеф-поваром Сурке Петерс из Базилика
Положите это блюдо поверх поленты или дикого риса, чтобы сделать вегетарианское основное блюдо, или подавайте вместе с белком, например, жареной рыбой или хорошим стейком. Примечание. Вам понадобится лист пергаментной бумаги, чтобы запечатать лисички в пакет.
Ингредиенты
8 унций желтолапых грибов лисичек
2 столовые ложки оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
2 столовые ложки белого вина, предпочтительно Шардоне
1/2 столовой ложки несоленого сливочного масла
по вкусу
Свежий молотый черный перец по вкусу
Указания
Разогрейте духовку до 375 ° F.
Поместите все ингредиенты на бумагу и сложите ее, закрыв все края, чтобы они были герметичными.
Положить на противень и варить около 15 минут или пока грибы не станут мягкими.

Как приготовить грибы лисички

Чтобы приготовить лисички со сметаной и луком, понадобится:

Приготовление:

Грибы лисички – Описание. Фото. Полезные свойства

Лисички – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Грибы лисички — как правильно собирать и готовить — смотреть видео

Секреты сбора и приготовления лисичек

Грибы лисички: как готовить и сколько варить

Правила приготовления вкусных лисичек

1. Подготавливаем лисички к варке.

2. Отвариваем грибы.

3. Что делать с лисичками дальше.

рецепты приготовления блюд из грибов

Как готовить грибы лисички

Можно ли готовить лисички с другими грибами

Что приготовить из лисичек

Рецепты приготовления жареных грибов лисичек

Грибной суп с лисичками

Блюда из маринованных лисичек

Жареный картофель с маринованными лисичками

Салат с ветчиной и корнишонами

Тушеные лисички

Запеканка из лисичек

Пирожки с лисичками

С сыром

С яйцами

Грибной соус из лисичек

Грибная икра из лисичек

Простая

Из замороженных грибов

Салат с лисичками

С соусом и горгонзолой

Овощной

Полезные советы

Заключение

как пожарить их с картошкой, луком, со сметаной, на сковороде и другими способами

Как жарить лисички

На сковороде

Замороженные лисички

Рецепт жареных лисичек

Со сметаной

С луком

С картошкой на сковороде

На зиму

В сметане с луком

С мясом

Лисички с кабачками, картофелем и морковью

С баклажанами и сметаной

Как приготовить с грибами лисички

Очистите перед приготовлением

Базовая подготовка

Создание идеального сочетания

Рецепт шазама из лисичек | Все рецепты

Лисичка Шазам

На кухне с Sigona’s с дикими грибами лисички — Фермерский рынок Сигоны

Ризотто с дикими лисичками и грибами

Лисички Три Пути

Как готовить с лисичками | Charleston SC

Быстрые и простые итальянские рецепты

Ингредиенты для макарон с лисичками

Мини-справочник по лисичкам

Как приготовить эту сливочно-грибную пасту

Ингредиенты

Инструкции

Примечания

Что сейчас в сезоне: желтоногие лисички | by Food Republic

Откуда это

В сезон

На что обращать внимание

Как хранить

Как приготовить

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики