Как готовится икра кабачковая: 👌 Кабачковая икра, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Икра из кабачков на зиму

Кабачковая икра – не заморская, а наша русская закуска, которую обожают все. Нежная, вкусная, ароматная, перед ней никто не устоит. Ее можно просто намазать на хлеб и перекусить, а можно добавить к любому гарниру — все будет вкусно. Есть много рецептов ее приготовления, у каждой хозяйки есть свои секреты. Если их учитывать, то даже у начинающих хозяек конечный результат получится всегда отличным. О секретах приготовления всеми любимой закуски и как ее готовить я расскажу в этой статье.

Чтобы икра из кабачков получилась вкусной, узнайте эти несложные секреты.

• Используйте плоды, созревшие в августе-сентябре.
• Используйте молодые овощи с тонкой шкуркой длиной не более 20 см. Если плоды большие и старые, то сначала снимите кожуру и уберите семечки.
• Перед непосредственным приготовлением закуски уберите лишнюю влагу из плодов. Для этого нарежьте овощ кусочками, посолите и оставьте на несколько минут, а после отожмите лишнюю влагу.
• Овощи для заготовки лучше обжаривать перед их тушением. Тогда вкус готового кушанья будет более насыщенным.
• Сами по себе кабачки не имеют вкуса. Поэтому для его улучшения добавляют черный молотый перец, хмели-сунели, гвоздику, чеснок, измельченную зелень и т. д.
• Для приготовления используют посуду с толстым дном, таким образом будет обеспечен равномерный прогрев емкости и овощи не пригорят ко дну.

Учитывая все эти тонкости, у вас обязательно получится очень вкусная закуска, которую не стыдно будет поставить на стол. Ее можно добавлять к любому гарниру или просто, намазав на хлеб, наслаждаться ее вкусом.

Самая вкусная кабачковая икра – пальчики оближешь!

Попробуйте приготовить кабачковую икру по этому рецепту, она вам, действительно, так понравится, что вы точно скажете: «Как вкусно! Просто пальчики оближешь!» В рецепте используются сладкий болгарский перец и яблоки, это придает готовому блюду особую изюминку и аромат. А вот вместо томатной пасты используются свежие помидоры, что тоже удобно, когда назрело у вас много томатов и вы не знаете, куда еще их применить. Ведь уже и законсервировали их, и томатный соус сделали, и в борщевую заправку добавили.

Ингредиенты

• Кабачки – 2,5 кг
• Помидоры – 2 кг
• Морковь – 5-6 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый перец чили – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа иди петрушки (по желанию)
• Сахар, соль и молотый перец – по вкусу.

Если такое количество вам покажется много, уменьшите пропорционально все продукты.

Как делать

Шаг 1. Нарезаем все овощи, кроме яблок, кусочками. Морковь натираем на крупной терке. Все овощи складываем пока по отдельности.

Шаг 2. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Переливаем томатную массу в большую кастрюлю.

Шаг 3. Теперь все овощи по отдельности обжариваем на сковороде с растительным маслом. Сначала жирам кабачки.

А затем откидываем их на дуршлаг, чтобы с них стекли жир и лишняя жидкость.

Обжариваем морковь.

Шаг 4. Каждую партию обжаренных овощей сразу же измельчаем с помощью мясорубки или блендера и измельченные добавляем в кастрюлю к помидорам. Пока жарится морковь измельчаем в блендере кабачки.

Не обязательно мыть блендер после каждого овоща.

Затем в блендере измельчаем обжаренную морковь до пюреобразного состояния.

Следующими идут кусочки болгарского перца.

Шаг 5. К овощной каше добавляем очищенные от кожуры и натертые на крупной терке яблоки.

Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок, соль, сахар и молотый перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем.

Шаг 6. Ставим кастрюлю на медленный огонь и тушим 1 час, не больше. Периодически мешайте овощную массу. За 5 минут до окончания варки добавляем (по желанию) зелень. К окончанию варки объем содержимого в кастрюле уменьшается, а жидкость почти вся испаряется.

Готовую кабачковую икру раскладываем по стерильным банкам. Переворачиваем на крышки и оставляем до полного остывания. Хранится такая заготовка хорошо даже в условиях квартиры, но лучше все-таки в прохладном месте.

Икра из кабачков на зиму — рецепт через мясорубку

Сегодня я расскажу, как делать кабачковую икру через мясорубку. Это совершенно простой рецепт с томатной пастой. По вкусу получается очень вкусное кушанье, как в детстве. И главное, не надо заморачиваться с пережаркой овощей.

Ингредиенты

• Кабачки – 3 кг
• Чеснок – 1-2 головки
• Репчатый лук – 6 шт.
• Подсолнечное масло — 1 стакан
• Томатная паста – 300 г
• Соль – 1-2 ст. л. (по вкусу)
• Сахар – 2-3 ст. л. (по вкусу)
• Уксус 9% — 50 мл
• Черный молотый перец – 1 ч. л. (по вкусу)

Приготовление

Шаг 1. Очищаем от кожуры и семечек кабачки, нарезаем их на куски. Их лучше взять переросшие, поскольку у них больше мякоти. Семечки лучше убрать с помощью чайной ложки.

Шаг 2. Подготавливаем лук и чеснок. Лук нарезаем небольшими кусочками.

Все овощи нарезаем крупно, поскольку будем пропускать их через мясорубку.

Шаг 3. Измельченные овощи перекладываем в кастрюлю, добавляем к ним соль, сахар и растительное масло.

Затем добавляем томатную пасту и молотый перец.

Шаг 4. Овощную массу хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, а потом сбавляем огонь до медленного и тушим 2 часа без крышки. Чтобы овощи не пригорели, часто помешиваем содержимое кастрюли.

Шаг 5. За полчаса до окончания варки добавляем уксус.

Готовую икру раскладываем по стерильным банкам, закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки и оставляем их остывать при комнатной температуре. Храним в прохладном месте.

Икра кабачковая на зиму – самый простой рецепт

Этот рецепт для тех, кто хочет быстрее приготовить закуску, и чтобы получилась вкусная кабачковая икра. Принцип приготовления заключается в предварительной обжарке всех ингредиентов с последующим их тушением в кастрюле. И здесь нет помидоров, из овощей используются только кабачки, лук и морковь. Но получается все равно очень вкусно!

Ингредиенты

• Кабачки – 1-1,5 кг
• Морковь – 3-4 шт.
• Репчатый лук — 3 головки
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1-1,5 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло для жарки

Как готовить

Шаг 1. Подготавливаем все овощи. Кабачки очищаем от кожуры и семечек. У молодых плодов этот этап пропускаем. Нарезаем их небольшими кусочками. Морковь чистим и трем на крупной терке. Очищенный лук нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 2. Обжариваем на сковороде отдельно друг от друга все овощи. Желательно после обжарки чтобы они покрылись легкой румяной корочкой. Тогда закуска будет гораздо вкуснее.

Сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Складываем его в кастрюлю.

Следом обжариваем морковь в течение 4-5 минут, чтобы она стала мягкой. И тоже потом перекладываем в кастрюлю.

Затем идут кабачки. Их лучше бросить на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом. Так они быстрее схватятся и у них будет румяная корочка. И тоже перекладываем их в кастрюлю.

Овощи можно обжаривать в любом порядке. Главное, по отдельности.

Шаг 3. К обжаренным овощам добавляем соль и сахар, перчим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 4. Включаем под кастрюлей огонь, накрываем ее крышкой и на медленном огне тушим до полной готовности в течение 1-1,5 часов. Не забывайте периодически перемешивать овощную массу, чтобы она не пригорела ко дну.

Шаг 5. Спустя полчаса кастрюлю снимаем с огня и толкушкой или пестиком взбиваем овощи в пюре, как на картофельное.

Мне такая консистенция с маленькими кусочками нравится больше. Если вас это не устраивает, разбейте овощи погружным блендером. Тогда получится более гомогенная масса.

После этого ставим кастрюлю еще раз на слабый огонь, доводим до кипения и еще поварим 5 минут. Положите половник или ложку, которой будете раскладывать икру сюда же в кастрюлю, пусть она тоже прокипятится.

Шаг 6. Готовую икру из кабачков раскладываем по предварительно простерилизованным банкам. Закатываем сразу же под прокипяченные крышки. Банки с заготовкой переворачиваем, смотрим, плотно ли закрыты банки. Затем прикрываем их одеялом или толстым полотенцем и оставляем их так до полного остывания.

Несмотря на то, что в рецепте отсутствуют помидоры, икра получилась очень красивой желтого цвета за счет моркови, вкусной с нежной консистенцией.

Лучший рецепт кабачковой икры. Рецепт, как в магазине

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусная, густая и красивая, как в магазине. Только в магазинной имеется столько различных, порой вредных, добавок. Вы их видите на этикетке, прочитав ее. Приготовленное в домашних условиях это кушанье, конечно, ни в какое сравнение с магазинной не идет. Это один из самых вкусных вариантов, которые я делала. Рецепт проверенный, надежный и вкусный.

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг
• Морковь – 500 г
• Лук репчатый – 500 г
• Томатная паста – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Чеснок – 1головка
• Растительное масло – 100 мл
• 9% столовый уксус – 3 ст. л.
• Черный перец – по вкусу
• Вода — 150 мл

Как приготовить

Шаг 1. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковь трем на крупной терке.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем половину стакана растительного масла и обжариваем 5 минут на нем лук с морковью, периодически перемешивая.

Шаг 3. Кабачки нарезаем кубиками и добавляем их в кастрюлю. Добавляем 150 мл воды, перемешиваем и тушим 40 минут. Незабываем перемешивать, чтобы не пригорело.

Шаг 4. Спустя это время добавляем в овощную массу мелко нарезанный чеснок и томатную пасту, снова перемешиваем.

Возможно, кому-то присутствие чеснока в готовом блюде не понравится, тогда чеснок не добавляйте.

Шаг 5. Следом кладем соль и сахар, черный перец и еще тушим 15 минут.

Шаг 6. Затем овощную массу измельчаем погружным блендером.

В конце добавляем 3 ст. л. 9% уксуса.

Еще раз доводим до кипения и перекладываем икру в стерильные банки.

Заготовку герметично закатываем, переворачиваем банки на крышку и остужаем.

Кабачковая икра по ГОСТу СССР в домашних условиях

Нежная, ароматная, дешевая и бесподобно вкусная! Такой помнят кабачковую икру большинство граждан Советского Союза. В те времена все консервы изготавливались только по ГОСТу и поэтому всегда отличались высоким качеством и отменным вкусом. Консерва с ней тогда была любимым блюдом. Поэтому пол-литровую банку икры с половиной батона белого хлеба можно было запросто съесть за один присест.

Подобный рецепт я узнала очень давно от моей коллеги, а ее научила делать такую вкусную закуску ее мама – повар. С тех пор я делаю это советское кушанье именно по этому рецепту. Попробуйте и вы приготовить ее.

Ингредиенты

• Кабачки очищенные — 2 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 700 г
• Томатная паста – 200 г
• Вода – 200 мл
• Соль – 1-1,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• 9% столовый уксус- 1-2 ст. л.
• Растительное масло для обжарки

Как приготовить

Шаг 1. Подготавливаем овощи. Их моем и чистим, а затем кабачки нарезаем небольшими брусочками, лук – кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Шаг 2. Затем по отдельности каждый овощ обжариваем на сковороде с растительным маслом. Кабачки – небольшими партиями, пока они не станут мягкими, точно также как и морковь. А лук обжариваем до легкого золотистого цвета. Обжаренные овощи складываем в большую кастрюлю.

Шаг 3. Теперь блендером перебиваем все овощи в кастрюле до однородного состояния.

Шаг 4. Получилась однородная масса. Добавляем в нее воду, а затем соль, сахар и томатную пасту. В конце вливаем растительное масло.

Шаг 5. Все очень хорошо перемешиваем и ставим на огонь тушиться. И тушим 30-35 минут. Периодически икру мешаем, чтобы она не пригорела ко дну.

Шаг 6. В конце добавляем 9% уксус и еще тушим 5 минут.

Ну вот, кабачковая икра готова и ее можно сразу же горячую закатывать в банки.

Рецепт вкусной икры из кабачков с майонезом и томатной пастой

Икра из кабачков с майонезом не совсем обычная заготовка. Однако в последнее время она пользуется большой популярностью среди любителей этой закуски. Она может быть как самостоятельное блюдо, так и добавкой к любому гарниру. И готовится она просто.

Поскольку в рецепте присутствует майонез, его лучше сделайте своими руками, чем покупать в магазине. Рецепт вы найдете, пройдя по ссылке. А делается он буквально за минуту.

Ингредиенты

• Очищенные от семян и кожуры кабачки – 3 кг
• Сахар – 200 г
• Соль – 1,5 ст. л.
• Томатная паста – 250 г
• Майонез – 250 г
• Чеснок – 1 головка
• 9% уксус – 2 ст. л.

Как готовить, посмотрите в коротком видео-рецепте.

Дорогие читатели, я представила вам сегодня подборку из нескольких рецептов популярной закуски – кабачковой икры. Если вы ознакомились с ними, наверное, поняли, что готовится она довольно просто, а получается всегда вкусно. Осталось только ее приготовить и угощать своих домочадцев.

Приятного аппетита!

Как правильно приготовить кабачковую икру – Рецепты – Домашний

«Икра заморская»

Карпаччо из молодых кабачков

Бальзамик и козий сыр придают карпаччо пикантность, а хрустящие кабачки отлично сочетаются со сладким помидором.

Ольга Бакланова

Читать далее

На самом деле кабачковая икра – российское изобретение. В 1930 году ее впервые подали к столу советские кулинары, но уже через три года полюбившаяся гурманам витаминная «кашица» стала причиной вспышки ботулизма в Днепропетровске. И ее надолго изъяли из употребления. Десятки лет спустя икра вернулась, но в несколько ином исполнении: процесс промышленного приготовления стал более строгим, с жестким контролем на всех этапах.

Нюансы приготовления

Сами кабачки лучше использовать молодые, с тонкой кожурой и не успевшими загрубеть семенами. Если же выбора нет, и более зрелые подойдут, но с них лучше удалить «оболочку», а обжаривать или отваривать придется подольше.

В состав нужно добавить то, что придаст блюду вкус и аромат, которые больше ценят домашние. Помидоры, морковь, баклажаны, лук и чеснок, зелень, специи.

Поскольку тушить овощи придется в собственном соку, без добавления воды, посуду надо выбирать с толстым дном (чтобы смесь не пригорала). Лучше, если она будет чугунной или из нержавейки.

Рецепт и основные этапы приготовления

Для традиционной кабачковой икры, рецепт которой чаще всего применяется и для промышленного производства, потребуется:

— кабачки — 3 кг;
— морковь — 1 кг;
— лук — 4-5 штук;
— томатная паста — 150-200 г;
— растительное масло, соль, зелень, пряности — по вкусу

Как приготовить кабачковую икру:

1. Кабачки очистить от кожуры, а если семена слишком зрелые, их надо удалить. Нарезать кубиками. 

2. Очистить и мелко порезать лук, а морковь натереть на крупной терке.

3. Обжарить все овощи на малом огне, добавить томатную пасту, перемешать. 

4. Перемолоть массу на мясорубке и поставить в кастрюле тушиться до приобретения должной консистенции. Ориентировочно процесс идет 1,5-2 часа. 

5. Зелень (рубленую), приправы, соль добавить в конце упаривания. 

6. Теперь можно смесь закатывать в банки для хранения или употреблять в свежем виде. Неплохо ее предварительно еще раз измельчить на мясорубке или в блендере.

Полезно знать

Чем больше измельчены ингредиенты, тем нежнее икра на выходе. Если вы планируете получить истинно диетическое блюдо, не стоит ингредиенты его обжаривать. Отварите составные части или запеките в духовке, так они приобретут особую сочность, не теряя вкусовых качеств.

Упаривание — сложный процесс. Облегчить процедуру можно нехитрым приемом: засыпать сырые измельченные кабачки солью, оставить на полчаса-час. Они дадут обильный сок, который нужно будет слить. После чего тушение с упариванием займет гораздо меньше времени.

Любите кабачки? Приготовьте суп-пюре по нашему рецепту!

Как сделать кабачковую икру в домашних условиях?

Кабачковую икру по праву можно отнести к категории низкокалорийных, вкусных и полезных продуктов, которые беспрепятственно усваиваются человеческим организмом.

Это блюдо чаще всего можно встретить на столах в летнее время, но с появлением многочисленных рецептов, предполагающих консервирование блюда, стало возможным радовать себя любимым вкусом и ароматом и зимой.

Кабачковая икра является чрезвычайно полезной, что обусловлено уникальностью состава основного продукта, который наделён многими витаминами и микроэлементами.

Обращаем внимание на нюансы

Как сделать кабачковую икру? Существует немало вариантов приготовления этого вкусного блюда, но в каждом основным ингредиентом выступает кабачок. Вкусовые качества кабачковой икры во многом зависят от того, насколько правильно подобраны ингредиенты и соблюдены все правила готовки.

Прежде всего, следует обратить внимание на кабачки. Так, отдавать предпочтение рекомендуется кабачкам, длина которых не превышает 20 см. Нужно обратить внимание и на кожуру, которая должна быть тоненькой. В таком случае необходимость очистки кабачков от кожуры отпадает. В условиях отсутствия молодых кабачков можно воспользоваться и созревшими, но в данном случае важно позаботиться об их очищении от кожуры и семян.

Кабачки после тщательной промывки необходимо измельчить, посолить и поместить в холодильник на 15 минут. Это необходимо для устранения излишней влаги из продукта. По истечении указанного времени начнёт выделяться сок, от которого и следует избавиться посредством отжатия измельчённых кабачков.

Вкусовые качества блюда зависят и от того, какие второстепенные ингредиенты в этих целях использовались. Так, наделить кабачковую икру неповторимым вкусом удастся, отдавая предпочтение луку, горькому красному перцу и чесноку.

Любителям более мягкого и сладковатого вкуса следует остановиться на предпочитаемых травах и приправах. Опытные кулинары в этих целях рекомендуют пользоваться петрушкой, кинзой, имбирем.

Классический рецепт приготовления кабачковой икры

Как уже говорилось, существует немало рецептов приготовления кабачковой икры, но один из них считается классическим и чаще выбирается для готовки дома.

Прежде всего, следует позаботиться о подготовке необходимых продуктов. Для приготовления блюда классическим методом нужно будет воспользоваться:

• кабачками – 3 кг;
• морковкой – 1 кг;
• репчатым луком – 1 кг;
• томатной пастой – 2 ст. ложки;
• солью – 1,5 ст. ложки;
• сахаром – 1 ст. ложка;
• лимонной кислотой – 1 ч. ложкой;
• растительным маслом.

Приготовление кабачковой икры не отнимет много времени. Так, для начала следует отобрать кабачки, руководствуясь полезными советами, изложенными выше. Если есть возможность использовать только созревшие продукты, не следует отчаиваться. Блюдо получится менее сочным, но необходимые вкусовые качества останутся прежними.

Промытые и очищенные кабачки (если речь идёт об овощах с толстой кожурой) необходимо нарезать кольцами, которые следует поджарить на сковородке с небольшим количеством растительного масла. Важно обеспечить равномерную прожарку кусочков, переворачивая их в процессе приготовления.

На следующем этапе следует поджарить отдельно лук и морковь. Лук необходимо нарезать в виде полуколец, а для измельчения морковки следует воспользоваться крупной тёркой. Поджаривать ингредиенты нужно на слабом огне и с периодическим помешиванием до тех пор, пока они не зарумянятся. После этого смесь рекомендуется выложить в отдельную ёмкость для последующего остывания.

Для выполнения следующих действий понадобится кухонный комбайн, но с поставленными целями в состоянии справиться и обычная мясорубка, которая вероятно есть на кухне у каждой хозяюшки.

С помощью комбайна или мясорубки следует измельчить поджаренные кабачки и поджаренный лук с морковкой. Полученную кашицу необходимо переместить в подготовленную кастрюлю.

Следующий этап является заключительным. После добавления в кашицу из кабачков соли, сахара, томатной пасты и лимонной кислоты, а также тщательного смешивания этих ингредиентов ёмкость следует поставить на слабый огонь и после начала кипения тушить смесь на протяжении 15 минут.

Такой рецепт и способ приготовления считается классическим, но по желанию можно добавлять и любимую зелень или чеснок. А вот томатную пасту при отсутствии можно заменить свежими помидорами.

Приготовленное блюдо можно подавать на стол, украшая зеленью. К слову, этот рецепт рекомендуется использовать и если нужно законсервировать икру на зиму. Кабачковую икру следует выложить в простерилизованные стеклянные банки, закатать специальным ключом, перевернуть и накрыть одеялом. После остывания ёмкости можно переместить в более прохладное место.

Кабачковая икра – не только вкусное, но и полезное блюдо, предполагающее минимальный набор калорий, поэтому может смело занимать почётные места в ежедневном рационе людей, следящих за своей фигурой и здоровьем.

Кабачковая икра на зиму — самый вкусный и простой рецепт икры из кабачков

Среди домашних закруточек на зиму кабачковая икра — заготовка №1. Столь достойное место закуска занимает не случайно. Овощ этот вкусный и очень полезный, а осенью ещё и доступный по цене. Да и многие дачники выращивают эту овощную культуру самостоятельно.

Сохранить большое количество спелых плодов до весны проблематично, вот заботливые хозяйки и стараются переработать урожай с грядок во всевозможные полезные вкусности.

Чтобы приготовить популярную закуску придется затратить время и приложить усилия, но зато зимой так вкусно открыть баночку с любовью сделанной домашней икорки, намазать на кусочек хлеба или поставить кабачковую икру к столу в качестве закуски.

Процесс приготовления закуски не быстрый, поэтому выделите для этого день, запастись необходимыми продуктами и хорошим настроением. А выбрать блюдо себе по душе поможет подборка самых вкусных рецептов кабачковой икры на зиму.

Самая вкусная икра из кабачков на зиму — простой рецепт

На сегодняшний день существует огромное множество рецептов приготовления кабачковой икры, но среди огромного многообразия любимой закуски этот способ домашней заготовки подкупает своей простотой. Икра получается по этому рецепту просто изумительная — она имеет божественный вкус, красивый цвет и сказочный аромат.

Нам понадобится:

• Кабачки – 1,5 кг
• Морковь – 450-500 г
• Лук – 400-450 г
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Паста томатная – 150 г
• Черный перец (можно добавить и красный) — 0,5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное – 125 мл
• Уксус (столовый 9%) — 25 мл
• Соль каменная (поваренная) – 25 г либо по вкусу
• Сахар – 50 г

Примечание: из указанного количества ингредиентов на выходе мы имеем 2 л вкуснейшей икры.

Пошаговое приготовление:

1. Приступим к подготовке овощей. Кабачки помоем и нарежем небольшого размера — средними кубиками.
   

   Выбирайте для заготовки самые молоденькие кабачки с тонкой кожицей, относящихся к «молочному» сорту, тогда не станет необходимо очищать овощ от жесткой кожурки и вычищать внутри семена.

   А это экономит время и значительно упрощает процесс домашней заготовки. Измельченный овощ отправим обжариваться на плиту в подходящую по размеру посуду, чтобы все последующие овощи в ней поместились (до этого — хорошо разогреваем растительное масло).

2. Пока тушатся кабачки займемся луком с чесноком и морковью.
   Хочу обратить ваше внимание на то, что от качества выбранных для закуски овощей напрямую зависит ее вкусовые свойства. Поэтому морковку отбирайте для кабачковой икры молодую и сладких сортов.Лук режем квадратиками небольшого размера. Морковь скорее всего натереть на терке с крупными ячейками. Поместим подготовленные овощи обжариваться к кабачкам, добавив соль и сахар, все перемешаем. Накрыв кастрюлю крышкой, тушим около получаса не забывая периодически помешивать лопаткой, чтобы не было пригорания ко дну.

   Кстати, если вы будете использовать толстостенную посуду для приготовления закуски, овощи в ней с меньшей вероятностью подгорят.

3. Через полчаса овощи отлично протушились и стали мягкими, добавим перец с томатной пастой. Тушим закуску еще 10 минут на среднем огне,затем добавляем уксус и хорошо перемешаем овощную массу.
   

   Пробуйте на вкус, может вам захочется его усилить добавляя чуть больше соли, сахара или перца. Но истинный вкус кабачковый икры проявится позднее, когда закуска полностью остынет и отстоится в готовом виде хотя бы с недельку.

4. Варим еще 3 минуты и затем снимаем с огня. Далее пюрируем массу при помощи погружного блендера или другого кухонного прибора.
5. Доводим массу до однородности, не забывая учитывать рекомендованное время работы для прибора (делайте перерывы чтобы он не перегорел).
6. Перед тем как закатать закуску в банки на зиму, кабачковую икру нужно закипятить. Горячую икру сразу же разложим по стерилизованным банкам до самого верха (чтобы не оставалось под крышкой воздуха) и укупорим крышками (предварительно их прокипятив в течение 5 минут). Банки переверните на крышку и, укутав теплым полотенцем или пледом, оставьте до полного остуживания.

Посмотрите – какая аппетитная у нас получилась кабачковая икра.

Жаль, что описанием я не могу передать ее аромат и нежный вкус! Не сомневаюсь, что вы получите полное удовольствие вкушая эту закуску, а рецепт станет самым любимым в вашей семье.

Кабачковая икра на зиму самая вкусная: видео-рецепт

Думаю, что в каждой семье есть свой фирменный рецепт всенародной закуски. Вот и я решила поделиться с вами одним из любимых способов приготовления кабачковой икры. По нему закруточка выходит то, что надо. Чтобы не расписывать долгий процесс готовки, предлагаю посмотреть небольшой видео-рецепт в виде слайд-шоу с пошаговым описанием.

Кабачковая икра как в магазине (очень вкусная)

Полки современных супермаркетов заполнены всевозможными закусками и купить кабачковую икру в магазине не составит труда.

Но домашняя заготовка куда вкуснее магазинных вариантов, а по качеству и вкусу даже превосходит их!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1000 г
• Морковь — 450 г
• Репчатый лук — 500 г
• Соль каменная (поваренная) — 1 ст. л. или по вкусу
• Сахарный песок — 1 ст. л. ( без верха)
• Томатная паста  — 4 ст. л.
• Чеснок — 4 зубца
• Перец черный (лучше свежемолотый) — 0,5 ч. л.
• Масло рафинированное растительное — 70 мл
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Моем овощи (кабачок, морковь, репчатый лук, чеснок) и очищаем, если это необходимо. Нарезаем средними кубиками или чуть поменьше.Приготовим кастрюлю побольше, нальем в нее растительное масло и поставим нагреваться на плиту. Начнем обжаривать в масле овощи на небольшом огне. Вначале морковь в течение 5 минут (при регулярном помешивании).
   Затем в кастрюлю помещаем измельченный репчатый лук, перемешаем с морковью и готовим столько же — 5 минут. Во избежание пригорания не забываем помешивать овощи.
2. Теперь добавляем нарезанные кабачки с чесноком, все перемешиваем. Накрыв кастрюлю крышкой, оставляем блюдо тушиться до полного размягчения овощей. За это время кабачки дадут сок, но все равно необходимо периодически подходить к плите, чтобы перемешать овощи для более равномерного процесса тушения.
3. Далее кладем томатную пасту, хорошо перемешаем овощи и снова предоставляем возможность икре тушиться под крышкой. На весь процесс тратится 1,5 часа. Этого вполне достаточно для того, чтобы овощи хорошо пропитались соками и размягчились.
4. Следующим этапом будет перебивание икры в пюре до однородности.
5. Теперь необходимо приправить нашу закуску солью – 15 г и сахаром – 7 г (если соблюдать пропорцию по Госту), а также молотым черным перцем. Выливаем уксус и тщательно все перемешиваем, ставим увариваться массу до необходимой густоты еще на 15 минут. При этом далеко от плиты не отходим, так как необходимо периодически помешивать закуску. Проверьте вкус кабачковой икры, чтобы вас все устроило.
6. Закуска готова — прямо горячей ее можно разложить по стерилизованным баночкам, а следом закрутить под ключ.

Либо наслаждаться икрой уже сейчас, смакуя ее вприкуску с ржаным кусочком хлебушка или отварным картофелем.

Рецепт вкусной кабачковой икры в мультиварке

Быстрый и легкий способ заготовки кабачковой икры — это прокручивание овощей через мясорубку. Рука не устанет в бесконечной нарезке продуктов, что значительно облегчит работу любой хозяйки. Сам процесс приготовления сделает менее трудоемким использование мультиварки.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Томатная паста – банка (200 г)
• Морковь — 2 крупные шт.
• Масло растительное — 150 мл
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Красный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль каменная (поваренная) — 50 г или две с половиной ложки столовые
• Сахарный песок — 30 г или полторы столовые ложки

Как приготовить:

1. Вначале репчатый лук освободим от шелухи и нарежем маленькими квадратиками. На табло прибора включим режим «Жарка» и спассируем лук, добавив в чашу мультиварки половину растительного масла (75 мл).
2. Тем временем подготовим овощи: кабачки с морковью очистим от кожуры и нарежем не сильно крупными кусочками.
   

   Если у вас кабачки молоденькие, молочного сорта, кожицу с них можете не убирать — переработайте овощи вместе с ней.

   Все продукты подготовлены, пропускаем их через мясорубку.

3. Соединяем все овощи в чаше и установим режим мультиварки — «Тушение» на 2 часа.
4. В середине приготовления кабачковую икру приправляем красным молотым перцем, добавляем соль и сахар, остальную часть растительного масла, все перемешиваем.
   За 30 минут до окончания — кладем томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, перемешаем. И в конце, примерно за четверть часа, – добавляем лимонную кислоту.
5. К этому времени банки для кабачковой икры должны быть полностью подготовлены – стерилизованы любым удобным для вас способом вместе с крышками. Сразу заполняем банки еще горячей икрой, закатываем их. Оставим закрутку кверху дном до полного остывания, укутав теплым пледом.

Хранить икру можно в обычной квартире, определив местечко более прохладное. Этому может послужить кладовка, полочка на антресоли или свободное место под кроватью.

Простая икра из кабачков с помидорами и болгарским перцем

Кабачковую икру сегодня многие хозяйки готовят с добавлением томатной пасты без помидоров. Или с частичным использованием томатов. Но самая натуральная закуска получается только с добавлением свежих помидоров, особенно если их собрали из своей теплицы. Для тех, кто имеет богатый собственный урожай овощей, этот рецепт вкусной домашней закруточки особенно пригодится.

Икра из кабачков с помидорами по данному рецепту готовится без стерилизации, что значительно упрощает процесс. Справится любой, даже начинающий кулинар. Не верите — попробуйте и убедитесь сами!

Необходимые продукты:

• 2 кг — кабачков (либо цукини)
• 600 г — спелых помидоров
• 600 г — сладкой моркови
• 600 г — лука
• 300 г — сладкого болгарского перца
• 1 стручок — острого перца
• 100 мл — растительного масла
• 1 ст. л. (с горкой) — соли поваренной
• 4 ст. л. (с горкой) — сахарного песка
• 50 мл — уксуса 9% (столового)

Из приведенного выше количества продуктов выходит 3 литра готовой закуски. Икру можно готовить и без сладкого перца — все на ваше усмотрение.

Рецепт приготовления:

1. Все овощи подготовим следующим образом — помоем, обсушим, при необходимости очистим и удалим семена.
   

   Кабачки у меня молодые и кожурку с них я поэтому не снимала, семечки не убирала.

   Что касается сладкого и стручкового перцев — у них удаляем семена с плодоножкой. Затем нарезаем все овощи — кабачки, помидоры, лук и перцы кусочками средней величины. Мы их будем в последствии прокручивать через мясорубку, поэтому можно слишком мелко не резать.

2. Будем прокручивать овощи через мясорубку — начнем с помидоров. Помещаем перемолотую массу в кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешав, доведем массу до кипения. Затем убавим пламя до среднего и будем варить около 10 минут.
3. В кастрюлю отправляем овощи последовательно: сначала морковь, которую перемешиваем и варим 10 минут. Затем лук с болгарским перцем (тоже время — 10 минут). И в самом конце — кладем молотые кабачки, перемешаем их и пусть икра тушиться в течение часа.Кастрюлю стоит накрыть (не плотно) крышкой, чтобы икра не сильно булькала и нужно периодически помешивать содержимое лопаточкой чтобы масса не подгорала ко дну.
4. Час прошел — наливаем уксус, вмешиваем его в массу и варим икру еще полчаса.
   

   Если хотите получить классическую закуску в виде пюре, тогда еще до добавления уксуса, массу следует перебить блендером.

   В данном рецепте мы не стали этого делать и оставили икру с зернистой структурой.

5. Далее все как обычно — раскладываем икру в горячем виде  по стерилизованным баночкам, укупориваем крышками и, перевернув на крышку, оставляем остывать под теплым пледом или махровым полотенцем.

Преимуществом данного рецепта кабачковой икры состоит в том, что все овощи тушатся в собственном соку, а не обжариваются. Поэтому нет необходимости добавлять большое количество масла. За счет этого икра получается более диетическая.

Поместить закуску на дальнейшее хранение можно в кухонный шкафчик или на полочку лоджии.

Рецепт кабачковой икры с томатной пастой и майонезом через мясорубку

Еще один простой и легкий рецепт приготовления кабачковой икры без стерилизации предлагаю вашему вниманию. Добавление майонеза сделает вкус закуски более насыщенным, процесс заготовки более быстрым — всего за 2 часа.

Если вам еще не удавалось отведать такую икру, обязательно сделайте хотя бы несколько баночек на пробу, уменьшив пропорции продуктов в рецептуре.

Ингредиенты

• 3 кг — кабачков
• 0,5 кг — репчатого лука
• 200 г — майонеза
• 150 г — томатной пасты
• 2 ст. л. — сахарного песка
• 120 мл — подсолнечного масла
• 2 ст. л. — уксуса 9%
• 2 ст. л. — соли
• 0,5 ч. л. — черного молотого перца

Как сделать:

1. Сразу приступим к нарезке овощей: кабачки и очищенный репчатый лук режем довольно крупно, так как затем пропустим овощи через мясорубку.
   

   В случае зрелых кабачков — с них необходимо полностью удалить семена и срезать жесткую кожуру. Молодые кабачки можно прокручивать сразу — минуя эти действия.

2. Теперь помещаем овощи в большой эмалированный таз или кастрюлю и ставим на огонь. После закипания массы, сбавляем пламя конфорки до минимального и тушим икру целый час. Массу, во избежание пригорания, периодически помешиваем.
3. Час прошел, за это время жидкость практически выкипела и мы добавим — майонез, масло, томатную пасту, молотый черный перец, сахарный песок и соль. Все перемешаем и оставим кипеть на слабом огне полчаса. Не забываем иногда помешивать.
4. Икра уже тушится 1,5 часа, добавим в овощную массу уксус, перемешаем и проварим еще 2 минуты.
5. Если вы хотите получить пюреобразную консистенцию, то необходимо пропустить массу в блендере. В этот раз я не стала этого делать и разложила горячую икру по банкам. Оставила и остывать кверху дном, заботливо укутав баночки махровым полотенцем.

На выходе получается 2,5 л закуски в чистом виде.

Приятного аппетита!

Икра кабачковая на зиму по Госту

Многие до сих пор помнят вкус той самой кабачковой икры, которую можно было отведать в каждой советской столовой. Если вы являетесь поклонником закуски времен СССР, то этот рецепт определенно для вас! Приготовив по нему, вы легко перенесетесь в далекое детство, ведь этот вкус невозможно перепутать с другим — это наивкуснейшая икра из кабачков!

А еще вас порадует очень простое и легкое приготовление, итак, приступим!

Нам будут необходимы:

• 3 кг — кабачков (или цукини)
• 1 кг — моркови
• 1 кг — лука репчатого
• 3 ч. л. (две с горкой, одна — без горки) — соли каменной
• 3 ст. л. — уксуса (9%)
• 3 ст. л. (полные с горкой) — томатной пасты
• Растительное масло — для жарки
• Молотые перцы (черный и красный) — по одной четверти чайной ложки

Из данного количества продуктов получается 3,5 л кабачковой икры. Если закатываете в банки по 0,5 л, тогда выходит 7 банок готовой закуски.

Принцип приготовления:

1. Вымытые и обсушенные кабачки нарежем кубиками средней величины. У меня они молочного сорта, поэтому серединку с семенами и кожицу удалять не понадобилось.
2. Очищенный репчатый лук нарезаем такими же кубиками или даже чуть меньше.
3. Морковь для быстроты дела натрем на терке со средними ячейками.
4. Начнем тушить по отдельности все овощи в растительном масле.
   

   Для этого лучше всего использовать крупную толстостенную посуду. У меня — глубокая сковорода вок, но сгодится и чугунная сковородка, — такие использовали наши бабушки.

   Вначале — кабачки. Плеснем на дно растительного масла, положим нарезанный овощ, накроем сковороду крышкой и забудем на 30 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы они полностью стали готовы.

5. Освобождаем вок и далее — тушим репчатый лук в растительном масле до полупрозрачного состояния те же полчаса.
   

   Обращаю ваше внимание на то, что лук хоть и готовится значительно быстрее кабачков, но тушить его необходимо те же полчаса. Если вы готовите рецепт на зиму, то лучше не нарушать рекомендации, чтобы заготовки потом не взорвались.

6. И наконец, морковь, для ее тушения налейте маслица немного больше. Тушим минут 40-50 (время готовности зависит от спелости и сорта корнеплода).
   

   Если после 30-40 минут тушения овощ еще не полностью стал мягким, добавьте еще чуть водички и тушите 10 минут, этого должно хватить, чтобы морковь была полностью готова.

7. Прокрутим потушенные овощи через мясорубку, установив на нее мелкую решетку. Если еще остались небольшие семечки в массе и вас это не устраивает, можно пропустить ее через блендер.
8. Помещаем овощную массу в кастрюлю.
   

   Кастрюлю лучше использовать с толстым дном. За отсутствием такой посуды, воспользуйтесь рассекателем — поместите между конфоркой и кастрюлей.

   Доводим икру до закипания, после уменьшаем огонь так, чтобы икра не сильно кипела (она будет немного булькать, не пугайтесь, так и должно быть) и накрываем крышкой. Время приготовления — 15-20 минут. Время от времени помешиваем закуску, чтобы она не пригорала к посуде.

9. Кабачковая икра у нас почти готова, осталось ее посолить  и приправить специями. Добавить соль — 15 г и сахар — 7 г (если соблюдать пропорцию по Госту), а также молотые перцы.
10. Следом — томатную пасту и две столовые ложки уксуса. Перемешиваем массу и варим еще 15 минут под крышкой.
11. Наливаем заключительную столовую ложку уксуса, перемешиваем и даем покипеть закуске еще 10 минут.
    

    Обязательно пробуйте на вкус, для нашей семьи такое количество соли достаточное в закуске. А еще на вкус готовой икры влияет сладость самих плодов — кабачков и моркови, так что корректируйте вкус по своему усмотрению. Но хочу также заметить, что вкус горячей, только что сваренной закуски отличается от остывшей икры.

12. Раскладываем закуску в стерилизованные банки и завинчиваем (либо закатываем машинкой) стерилизованными крышками.

Икра из кабачков не на зиму — пальчики оближешь

Этот рецепт икры из кабачков не на зиму позволяет отведать вкусную и ароматную закуску сразу же после приготовления. Свежая кабачковая икра, приготовленная из молодых и сочных плодов, отличается невероятно насыщенным вкусом и ароматом. До чего же вкусно подать ее с молодой отварной картошечкой!

Нам потребуется:

• Кабачки — 900 г
• Морковь —  2 средних шт.
• Лук — 2 средние репки
• Помидоры — 3 средние шт.
• Томатная паста или кетчуп — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Сахарный песок — по желанию и вкусу
• Лимонная кислота (порошок) — на кончике ножа
• Растительное масло — 4-5 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Морковь очистим и натрем на терке с крупными ячейками. В подходящую по объему толстостенную кастрюлю наливаем 3 столовые ложки растительного масла и когда оно хорошо разогреется, прикрутим огонь до малого, отправим обжаривать морковь.
2. А пока займемся нарезкой кабачка.
   

   Если требуется, снимите с плода кожуру и удалите семена. Молодые с тонкой кожицей плоды такого действия не требуют.

   Нарежем кабачок кубиками или соломкой, что не принципиально, и поместим в кастрюлю к моркови. Добавим столовую ложку растительного масла, перемешаем, пусть овощи обжариваются вместе.

3. Далее режем небольшими кубиками лук с помидорами, помещаем их в кастрюлю обжариваться к другим овощам. Все перемешаем и оставляем тушиться на 20 минут до готовности и размягчения всех овощей.
4. Добавляем сахар, лимонную кислоту, соль и кетчуп. Хорошо перемешаем продукты и пробуем на вкус — откорректируем если это требуется.
   

   В принципе наша овощная закуска уже готова, но чтобы придать ей подобающий вид, — осталось все измельчить.

5. Перебьем овощи при помощи блендера в однородную массу и поставим еще на несколько минут проварить, чтобы в закуске соединились все вкусы.Все, ароматная и очень вкусная икра из кабачков готова! Намазывайте ее на хлеб или подавайте на гарнир — все сразу же съедят, так что пальчики оближешь!

Не упустите возможность и сейчас, в горячий сезон домашних закруточек, обязательно заготовьте икру из кабачков на зиму. Тогда у вас всегда к столу будет нежная, ароматная и очень вкусная закуска, которая с легкостью заменит любой деликатес. С такой радостью можно будет потом открыть баночку вкуснейшей закуски и подарить себе кусочек солнечного лета!

 

Икра кабачковая на зиму — самые вкусные рецепты икры из кабачков

Икра кабачковая – самая вкусная классическая и очень популярная заготовка на зиму. Кабачковую икру заготавливают многие хозяйки, несмотря на трудоемкость. Нравится она всем домочадцам  и съедается быстрее всей другой консервации. Это очень вкусное и полезное блюдо.

Нам всем знаком классический рецепт икры –  с детства. Сейчас появилось много разных вариантов: рецепт пальчики оближешь, с майонезом, без обжарки и с обжаркой,  с помидорами или с томатной пастой, также закуску из кабачков делают похожей на магазинную, готовят в мультиварке, измельчают с помощью мясорубки или блендера. Но какой бы рецепт ни был выбран, кабачковая икра получится очень вкусной, а зимой – просто самой вкусной заготовкой!

Лучше всего делать ее в августе-сентябре, когда цены на сезонные овощи становятся символическими и баночка любимого салата обходится совсем недорого. В этой статье рассмотрим, как сделать кабачковую икру на зиму в домашних условиях.

Кабачковая икра в составе должна содержать (по ГОСТу): кабачки, помидоры (томатную пасту), лук и специи, а морковь и болгарский сладкий перец – по желанию.
Это очень полезное и вкусное блюдо, так как:

• Кабачки – низкокалорийный диетический продукт.
• Икра из кабачков содержит пектин, что положительно влияет на здоровье – она, как адсорбент, собирает  токсины, холестерин, канцерогенные вещества и выводит их из организма.
• Термически обработанные помидоры содержат огромное количество ликопина, который исключительно важен для здоровья.
• Лук – принимает активное участие во всех противовоспалительных процессах.
• Ну и можно добавить болгарский перец, морковь, другие любимые нами овощи или даже фрукты –  дополнительные источники витаминов и полезных минералов.

Содержание:

Сегодня рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления кабачковой икры на зиму – с пошаговыми фото! :)) Для приготовления в домашних условиях лучше использовать несколько разных вариантов этого блюда, чтобы зимой было с чем сравнивать и что дегустировать. :))

Икра кабачковая на зиму с помидорами – самая вкусная

Кабачковая икра на зиму с помидорами – рецепт знаменитой закуски из кабачков. В домашних условиях получается особенно вкусной, просто пальчики оближешь! Приготовление кабачковой икры в домашних условиях не отнимает у нас много времени, а готовое блюдо из кабачков никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты на 1 литр кабачковой икры:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры спелые и сочные – 250-300 г
• Болгарский перец красный – 300 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 150 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 2 ч. л (по вкусу)
• Сахар – 1-1,5 ст. л
• Лимонная кислота – 1/4 -1/3 ч.л (разводим в 1 ст.л воды)
• Масло растительное (оливковое) – для жарки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксусная 70 % эссенция – под крышку (на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка)

Для заготовок на зиму лучше всего подходят кабачки, созревающие в августе-сентябре.

Как приготовить самую вкусную кабачковую икру:

От свежести и качества каждого овоща: кабачков, помидоров, моркови, лука, чесночка – будет зависеть вкус кабачковой икры. В летний сезон, естественно, все овощи – свежие, сочные,  поэтому кабачковая заготовка получается очень вкусной, ароматной и домашней!

1. Можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки, у зрелых – удаляем сердцевину с семечками, у молодых – используем весь плод. Подготавливаем кабачки – моем, очищаем.

2. Нарезаем кубиками.

Вкус кабачковой икры зависит от качества и свежести овощей.

3. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком на одну минуту.

4. Перемещаем в холодную воду. Легко снимаем кожицу, удаляем сердцевину.

Молодые кабачки, длиной до 20 см, можно даже не очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик.

5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю.

6. С болгарского перца также желательно удалить кожицу. Для этого перец можно запечь в духовке, можно обжечь на открытом огне – и легко ее соскоблить.

Зрелые кабачки также пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.

7. А можно воспользоваться овощечисткой.

8. Сердцевину с семенами удаляем.

9. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Он придает неповторимый вкус и аромат нашей кабачковой икре.

10. Очищаем морковь. Летом – она сладкая, сочная и очень вкусная. Измельчаем ее с помощью ножа или терки.

 

11. Мелко нарезаем очищенный лучок.

12. Придавим тыльной стороной ножа чесночок. Очистим и измельчим его.

Пассеруем все наши овощи в небольшом количестве растительного масла – по очереди. При этом они становятся мягче и нежнее, раскрывая все свои внутренние достоинства. Этот процесс очень важен – для того, чтобы каждый ингредиент обрел свой вкус и аромат. И в результате – все овощи поделятся всем этим друг с другом при тушении.

13.  Сначала – выкладываем в сковороду, разогретую с растительным маслом, кабачки. Постоянно всё помешиваем, чтобы ничего не подгорело.

14. Обжаренные кабачки выкладываем в глубокую кастрюлю или жаровню.

15. Затем на небольшом огне обжарим морковь. Благодаря пассеровке морковь получается ароматной, сладкой и вкусной. Это придает свою особую изюминку кабачковой икре.

16. Обжаренную морковь выкладываем к кабачкам.

17. Измельченные лук с чесночком обжариваем на растительном масле. Если говорить о пассерованном луке и чесноке, то из них исчезает излишняя острота и горечь, овощи становится мягким и тонким на вкус, приобретая особый, изысканный аромат.

18. Измельченные томаты также тушим на сковороде в течение нескольких минут, до полуготовности.

19. Собрав все ингредиенты вместе, хорошенько их перемешиваем.

20. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, немного лимонной кислоты – по вкусу, исходя из предпочтений. Хочется кабачковую икру с кислинкой – добавляем побольше лимонной кислоты, нужна солоноватость, сладость – добавляем соль и сахар соответственно.

21. Тушим до готовности под крышкой минимум 40 минут. Если собираемся закатывать кабачковую икру на зиму – томим 1 час. В процессе – все хорошенько перемешиваем.

22. Овощную смесь пробуем на вкус.

23. После этого овощную смесь необходимо пюрировать. Можно измельчить ее различными способами – с помощью погружного или стационарного блендера, мясорубки. В данном рецепте измельчаем в стационарном блендере.

24. Выкладываем в посуду для тушения. Проварим несколько минут. Пробуем. Добавляем по вкусу – соль, сахар, перец или лимонную кислоту.

Чтобы кабачковая прекрасно сохранилась на зиму – при закатывании добавляем под крышку уксусную 70 % эссенцию  – на 3 литра 1 столовую ложку. На 1 литр – 1/3 столовой ложки.

25. Раскладываем кипящую кабачковую икру по стерилизованным баночкам, закатываем, предварительно добавив уксусную 70 % эссенцию под стерилизованные крышки. (На 1 литр кабачковой икры кладем под крышку 1/3 ст. л  уксусной 70 % эссенции). Если кабачковая заготовка – не на зиму, то раскладываем в обычные баночки и ставим в холодильник. :))

Кабачковая икра становится вкуснее, когда она чуть-чуть настоится.

Икра получилась очень вкусной, ароматной! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Икра кабачковая на зиму – с томатной пастой

Кабачковая икра – очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно, когда не знаешь, что делать с кабачками, которых в августе-сентябре поспевает огромное количество. Приготовленная по этому рецепту – она получается очень вкусной и очень нежной.

Ингредиенты:

• Кабачки  –  1,5 кг
• Лук – 4 шт
• Морковь – 3 шт
• Чеснок – 5 зубчиков
• Масло растительное рафинированное –  125-150 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 25 г (по вкусу)
• Томатная паста – 150 г
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус 9% –  25 мл

Как приготовить вкусную икру из кабачков в домашних условиях:

1. Мелко нарезаем репчатый лук. Натираем на крупной терке морковь. Измельчаем чесночок.

2. Подготовленные овощи обжариваем в кастрюле с толстым дном, предварительно разогрев растительное масло. Готовим на среднем огне, периодически помешивая в течение 10 минут.

3. Подготовим кабачки. Моем, снимаем с них кожицу. Нарезаем мелкими кубиками.

Чтобы икра не была водянистой, из кабачков можно удалить лишний сок. Для этого: порезанные кабачки чуть-чуть присолим, размешаем,через 15 минут отожмем выделившийся сок.

4. К обжаренным овощам добавляем соль, сахар, измельченные кабачки.

5. Перемешиваем и тушим на среднем огне 30 минут.

6. По истечении времени добавляем черный перец по вкусу, томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и тушим еще 10 минут.

7. Так как мы будем икру из кабачков закатывать на зиму, добавляем уксус 9 %. Перемешиваем, пробуем и добавляем соль, сахар, перец черный – по-вкусу.

8. Готовую смесь измельчаем блендером до однородной массы.

9. Икру отправляем на плиту. Кипятим, накрыв ее крышкой, так как она очень бурно кипит и брызгается  :)) на медленном огне.

10. Горячую кипящую икру из кабачков раскладываем по баночкам. Баночки и крышки заранее простерилизуем.

11. Закрываем кабачковую икру на зиму. Используем стерилизованные банки и крышки. Добавляем пару капель уксусной эссенции под крышку. (Из расчета на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка 70 % уксусной эссенции).

12. Баночки переворачиваем, укутываем в полотенце, одеяло. Оставляем до полного остывания.

Кабачковая икра готова! У нас получилось четыре поллитровые баночки и даже осталось чуть-чуть, чтобы снять пробу!

Икра получилась очень вкусная, ароматная и густая, красивого цвета!

Холодной зимой намазать на хлебушек такую икру – получить большое удовольствие! Пальчики оближешь!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Икра из кабачков, как в магазине

Кабачки очень любим всей семьей, в любом виде. Но особенно всем нравится кабачковая икра, которая, как говорится, “как в детстве, из магазина”. Такую сейчас не купишь, можно только приготовить.

Приготовление такой заготовки на зиму – очень простое не отнимает много времени.

Ингредиенты:

• Кабачки- 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Соль – 1-1,5 ст. л (по вкусу)
• Сахар, черный, красный перец – по вкусу
• Томатная паста – 3 ст. л
• Уксус 9 % – 2 ст.л
• Уксусная эссенция 70 % под крышку – 1 ст. л.  на 3 литра кабачковой икры
• Растительное масло – для обжарки

1. Нарезаем кабачки. Если кабачки молоденькие, семечки оставляем, у зрелых – сердцевину убираем.

2. Измельчаем лучок.

3. Морковь натираем на терке.

4. Все овощи обжариваем в глубокой сковородке, предварительно разогрев растительное масло. Высыпаем в сковороду кабачки, тушим до готовности.

5. Выкладываем обжареные кабачки в любую удобную емкость.

6. До мягкости обжариваем лучок.

7. Выкладываем в миску.

8. Измельченную морковь тушим на сковороде до мягкости.

9. Все овощи перекручиваем на мясорубке: измельчаем лук, морковь, кабачки.

10. Чтобы овощи для икры были еще мельче, можно использовать блендер.

11. Ставим на огонь и тушим овощи до готовности 10-15 минут.

Чтобы икра не подгорела – используем рассекатель огня.

12. Добавляем соль, сахар, перец, томатную пасту – по вкусу.

13. Пробуем на вкус. Нужно учитывать, что после остывания блюдо будет иметь другой, менее выраженный вкус – менее соленый и не такой перченый. В конце варки добавляем уксус.

14. Банки подготавливаем заранее. Стерилизуем их, например, в посудомойке. :))

15. Раскладываем горячую кипящую кабачковую икру в баночки, добавляем под крышку уксусную 70 % эссенцию. Из расчета 1 ст. л. на 3 литра готовой продукции.

Уксус – прекрасный консервант. Благодаря этому ингредиенту наша консервация замечательно сохраняется на зиму. Если вы пользуетесь 70% уксусной эссенцией – будьте осторожны, можно получить ожог. Также храните ее в недоступном для детей месте.

16. Закрываем наши баночки на зиму с помощью закаточного ключа.

Получилось приблизительно 7 пол-литровых баночек вкуснейшей кабачковой икры! И на пробу осталось!

Приятного аппетита!

К содержанию.

Рецепт икры кабачковой – кусочками

Овощи  для кабачковой икры можно порезать, тогда в готовом виде – она будет кусочками, а не однородной массой. Такая заготовка на зиму готовится очень просто и получается очень вкусной.

Ингредиенты на 2,5 литра кабачковой икры:

• Кабачки – 1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Болгарский перец крупный – 4 шт
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Сахар – 100 г
• Соль – 1 ст. л
• Уксус 9 % – 1 ст. л
• Растительное масло – 1 ст.л
• Уксусная 70 % эссенция – под крышку при закатывании (на 1 литр готовой икры – 1/3 ст. л)

1. Кабачки нарезаем кубиками. Если они зрелые – снимаем кожуру, убираем семечки. Молодые – просто измельчаем. Помидоры и болгарский перец нарезаем соломкой. Также измельчаем чесночок.

2. Помидоры выкладываем в кастрюлю. Ставим на плиту, добавляем соль, сахар. Аккуратно перемешиваем и прогреваем .

3. После того, как помидоры закипят, варим их 10 минут, периодически помешивая.

4. В помидорную массу добавляем болгарский перец, кабачки. Вливаем растительное масло.

5. После того, как кабачки дадут сок – тушим овощи 40 – 60 минут. За 5 минут до готовности добавляем рубленный чеснок.

6. Периодически помешиваем – аккуратно, чтобы наша овощная смесь не превратилась в “кашу”. Вливаем уксус за пару минут до готовности. Пробуем на вкус.

Как подать икру — Caspian Monarque

Многочисленные поваренные книги предлагают способы подачи осетровой икры , от простых до экстравагантных и необычных. В следующих статьях демонстрируются основные соображения и рассматриваются основные принципы гарнира с икрой.

Caspian Sea Caviar v Икра из искусственных вод

Один из основных вопросов, связанных с тем, как подавать икру, заключается в том, нужно ли маскировать натуральный вкус.Существует множество рецептов, которые предлагают дополнить или украсить икру сильным ароматом мелко нарезанного белого или зеленого лука, чеснока, петрушки, укропа, шпината или ломтиков лимона. Некоторые из них могут подавлять естественный вкус икры. Конечно, для маскировки натурального вкуса могут быть веские причины: икра может быть слишком соленой, слишком рыбной, может не иметь характерного сладкого желточного вкуса или быть немного горькой.

Икра, выращенная на искусственных водоемах, как и ферм в Европе , очень часто страдает от проблем, описанных выше, учитывая, что такие фермы имеют финансовую отдачу от инвестора как приоритет, а не производство икры высшего сорта. Следовательно, икра низкого качества должна быть замаскирована другим ароматом. Чтобы узнать больше, прочтите советы по покупке икры и ознакомьтесь с

.

В таких случаях можно было бы испытать только «психологическое удовольствие» от употребления легендарного продукта. Икра высшего сорта вообще не должна украшаться, но стоит ценить au naturel . Учитывая, что осетровые произрастают в Каспийском море , икорные фермы в Иране или России, использующие воды из Каспийского моря, имеют высший сорт.

осетровых ферм в Иране известны тем, что используют только природные воды и продукты Каспийского моря, в отличие от ферм в Европе. Подлинные и естественные черты чистейших вод Каспийского моря — это естественная среда обитания осетровых рыб и, следовательно, превосходная экосистема, обеспечивающая качество самых изысканных деликатесов.

Столовые приборы: Знающие потребители предпочитают, чтобы икра подавалась непосредственно из оригинальных банок или жестяных банок, залитых в чашу с колотым льдом.

В Иране существуют устоявшиеся традиции в отношении посуды и столовых приборов. Декоративные серебряные или золотые чаши, такие как иранская ниже, и столовые приборы считались идеальным блюдом, отмечая богатство икры с ценностью драгоценных металлов, иногда украшенных декоративной обработкой. Однако любой металл мешает тонкому вкусу икры. Рекомендуются стеклянные или фарфоровые вставки для хранения икры.

Caviar лучше всего обрабатывать со специально разработанными столовыми приборами.Эксперты считают, что использование обычных ножей, ложек и особенно вилок, которые могут повредить оболочки яйца, является греховным. Рекомендуются плоские шпатели из слоновой кости, рога, перламутра , фарфора, стекла, пластика или древесины твердых пород. Специальная лопатка с удлиненными отверстиями предназначена для удержания ломтиков прессованной икры. Без этих отверстий ломтик будет прилипать к поверхности шпателя.

Один розничный торговец в Нью-Йорке был очень недоволен тем, как потребители обращаются с икрой, и, обладая хорошим чувством юмора, основал «Общество по искоренению беспечности в Serving Elegant Caviar ». Так он рекламирует роговую ложку. «То, как мужчина подает икру, свидетельствует о его ценностях и самоуважении. Окунуть посуду « helter skelter » в красивую бусину beluga — это невнимательность… даже неприязнь. Действительно, умышленное повреждение нежных яиц — не что иное, как бессмысленное хамство. Но погладить экзотическую икру затупленным кончиком настоящей ложки для роговой икры … с изяществом и церемонией зачерпнуть нежные шарики и ловко положить их на королевские канапе или блины — это признак заботливого человека … человека, который смеет.'(Caviarteria Inc., Нью-Йорк. Буклет, 1982).

Напитки. Существует единодушное мнение о том, какие алкогольные напитки лучше подавать с икрой. Наиболее предпочтительны сухая водка, полусухое и сухое шампанское, затем следуют сухие белые вина и минеральная вода. Гурманы пьют водку или шампанское, чтобы очистить вкус и насладиться натуральным ароматом икры.

Некоторые источники рекомендуют подавать икру прямо из холодильника при температуре от 4 до 6 ° C. Наряду со многими другими экспертами, мы предлагаем, что лучшая температура подачи икры составляет от 10 до 12 ° C, чтобы выявить аромат и приятную вязкость. При более низких температурах внутренняя жидкость яйца может быть слишком вязкой и никогда не сможет полностью раскрыть характерный аромат. Шампанское с икрой лучше всего подавать при температуре от 6 до 8 ° C. Водка Шампанское бывает холоднее.

Икорные блюда и рецепты из икры

Ниже приводится краткий обзор видов блюд, в которых используется икра.Большинство рецептов предназначены для холодных закусок и закусок. Чем ниже сорт используемой икры, тем более сложен выбор ингредиентов для улучшения качества икры. Яркий черный, красный, оранжевый и золотисто-желтый цвета икры используются для создания художественных цветовых контрастов или цветовой гармонии.

Икру кладут на все виды канапе, в качестве основного блюда или украшения и гарнира. Подается на блины икра — традиционное блюдо. Блины — это довольно тонкие блины из пшеничной или гречневой муки (рисунок справа внизу). Еще один фаворит, известный как латкес, — более толстые блины из тертого картофеля.

Икру также добавляют в печеный картофель для фарширования разрезанных пополам или ломтиков овощей или яиц, небольших тарталеток, воловановой скорлупы и других подходящих емкостей. Эти емкости обычно сначала наполняют другой начинкой, а затем украшают икрой. Небольшие емкости могут быть просто с икрой. Среди наполнителей-наполнителей часто используются салаты из риса, консервированного лосося или тунца, нарезанных кубиками овощей, рубленых или сваренных вкрутую яиц, смешанных со сметаной или майонезом.

Холодные или горячие супы и основные блюда также можно украсить икрой. Среди фаворитов можно отметить холодный огуречный суп на кисломолоке, пюре из картофельного супа, крем-супы и ухи из пресноводной рыбы. Эти супы подаются с плавающей в середине ложкой сметаны. Поверх сметаны посыпается икра.

Икру нельзя перемешивать настолько, чтобы отдельные яйца разбились.

Икра используется для гарниров всех видов рыбных блюд и блюд из моллюсков.Пашот, запеченную или приготовленную на пару рыбу всех видов, включая палтус, лосось и осетр, можно украсить икрой. Аромат многих блюд на основе креветок, крабов и лобстеров можно усилить небольшим количеством икры. Даже спагетти и другие горячие блюда из пасты можно подавать с соусами, содержащими икру.

Икорные гарниры и блюда. Посыпать любое блюдо икрой необходимо непосредственно перед подачей на стол. Если это невозможно, гораздо лучше представить икру в отдельной миске и позволить посетителям помочь себе окружить миску с икрой отдельными порциями мелко нарезанной петрушки, чеснока, белого лука, сметаны и других добавок.Позвольте вашим гостям создавать собственные комбинации вкусов. Такой стиль подачи можно использовать с канапе или крекерами, а также ко всем супам и горячим блюдам.

Фаршированные яйца с иранской икрой белуги из Ирана.

Когда икра подается au naturel в подходящих хрустальных или фарфоровых мисках, то эти миски должны быть погружены в крупно измельченный лед, помещенный в серебряный или металлический контейнер. Обязательно наличие специальных столовых приборов. Будьте осторожны, не подайте икру, если сомневаетесь в ее качестве.

Интересно подать несколько видов икры au naturel на одновременно. Это создает возможности для демонстрации сохраненных вами знаний о мире икры. Полное понимание этого легендарного продукта во многом связано с психологическим настроем. Классный стиль сервировки означает наличие знаний и демонстрацию этих знаний как важную часть ценить и наслаждаться икрой.

В таблице ниже представлены 35 различных вариантов использования икры в качестве гарнира.Они сгруппированы по пяти типам блюд. Под каждым примером находится список рекомендуемых ингредиентов. Вы можете выбирать из них при приготовлении блюда. При гарнировании горячих блюд, например супов или печеного картофеля, желательно нанести икру поверх слоя сметаны.

35 Блюда с икрой в качестве гарнира Канапе и закуски

Открытая поверхность бутербродов

Тост

Крекеры

Заготовка фаршированная

Тарталетка

Суши

Oyster

Пшеница

Легко

несоленое и

Яйцо; авокадо;

Ракушки печеные;

Рис; Нори;

на половину корпуса;

хлеб;

коричневый

без ароматизаторов;

помидор черри;

крабовый салат;

Уксус;

долька лимона.

Несоленое

сметана.

сливочный сыр.

картофель;

начинка;

масло сливочное;

шляпка гриба.

ломтики яиц.

Холодные закуски

Винегрет (Русский салат)

Рисовый салат

Картофельный клуб

Салат из крабов или омаров

Холодное формование препарата

Рыба копченая

Икра натуральная

Свекла, нарезанная кубиками;

Рис; нарезанный кубиками

Картофель; лук;

Натуральный или

Рис; креветка;

Копченый лосось,

хлеб пшеничный;

сельдерей; морковь;

перец зеленый;

горчица; курица

Искусственный краб

яйцо; майонез

осетровых рыб,

сухарей;

картофель; оливки

оливок; кешью

сток; оливковое масло

Мясо; яйца

угорь, треска.

сливочное масло несоленое;

майонез

майонез

измельченных чеснока;

Лук нарезанный

35 Блюда с икрой в качестве гарнира

Blini или блины

Запеченная картофель

Омлет Яичные блины

Одноминутная яйцо

Формованные изделия из желатина

Кисло-сладкий маринованные рыбы

Рыба заливная

Пшеница или

Картофель; кислый

Яйца; цельное молоко;

Пшеница мягкая

Рыбное филе

Лосось или

Рыба отварная

гречка муки; тертый картофеля;

крем

пахта; мука; маргарин.

хлеб; несоленый масло сливочное.

штук; овощи- столовый инвентарь; желатин; лимон.

стейк из палтуса; маринад; белый соус.

филе; желатин; хрен.

маргарин;

яичный желток.

Горячие и холодные супы

Пюре брокколи

Пюре цуккини

Пюре овощи

Огурец простокваша

Рыбный суп (Рус. уха)

Похлебка из моллюсков

Крем сельдерей

Брокколи;

Кабачок;

Морковь; сельдерей

мелко натертый

Пресная вода

Моллюски или

сельдерей;

картофель;

лук репчатый;

лук-порей; лук

огурец;

рыбных запасов;

геодук;

Картофель; укроп;

лук репчатый;

чеснок; курица

мука; йогурт

чеснок; укроп; кислый

лосося и

картофель; лук;

крем

бульон куриный;

шт.

картофель.

молоко

Филе палтуса

петрушка;

йогурт

штук; картофель нарезанный кубиками.

обезжиренное молоко.

35 Блюда с икрой в качестве гарнира Горячие основные блюда

Выпечка рыбы

Пашот рыбы

Рыба на пару

Восточный стиль — Фрай

Вареный рис

Макаронные изделия

Рыбное рагу

Лосось; окунь карп; мар — гарин.

Форель; лосось; подошва; сельдерей; шпинат; лимон.

Палтус; треска; осетровых рыб, пикши; лук репчатый; зеленый перец; лимон.

Креветка; тунец; чеснок; зеленый перец; каша- комнат; сельдерей; кунжутное масло.

Рис; уксус; соя или рыба соус.

Паста или фетучини; чеснок; масло сливочное; пюре белое.

Ассорти из филе штуки; морковь; сельдерей; картофель; перец зеленый; Обезжиренное молоко.

Мы никоим образом не предполагаем, что эти списки ингредиентов являются исчерпывающими, и мы не указываем пропорции, в которых они могут быть использованы. Наша цель — лишь дать некоторые основные идеи о совместимости икры с некоторыми другими ингредиентами.

Подача икры — это настоящее искусство, и креативный повар и потребитель смогут изобрести множество вариаций, не обращаясь к кулинарным книгам.Наш глоссарий по икре поможет вам понять и узнать об икре. Информацию о том, что такое икра, можно найти по следующей ссылке.

Move Over Cheese, Caviar Is King This Holiday Season

5 декабря 2019 г. 6:00:00

Вы всегда хотите, чтобы ваша праздничная вечеринка была той, о которой все говорят долгие годы. Вы составили плейлист, заказали достаточно вина и крепких спиртных напитков, чтобы гости всегда весело проводили время, а ваш стол вызывал ревность у Джоанны Гейнс.А еще есть еда.

Забудьте о сырной тарелке: в этом году главное — дегустация икры. Разместите роскошь с помощью разнообразных икры, и ваши гости будут граммить ее быстрее, чем вы скажете «любовь к хэштегу с икрой».

Вот как подавать икру, как знаток:

Запланируйте пол-унции икры на каждого гостя.

За двадцать минут до того, как вы планируете подавать икру, откройте банки и уложите их в слой колотого льда. Или подавайте их в шикарных мисках, подобных этим [ссылка на наши сервировочные наборы], от которых икра сверкает.

Так же, как сырная тарелка, стремитесь к разнообразию цветов, ароматов и текстур. Наш ассортимент домашней икры включает четыре икры, от яркой хрустящей икры лосося до маслянистой черной икры, а наша лучшая из лучших икры, которая подается в 3 ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, варьируется от соленой до пикантной с оттенками оливкового. от зеленого к серому. К каждому ассортименту прилагается удобная дегустационная карта, чтобы вы могли направить своих гостей в гастрономическое путешествие.

Совет от профессионала: перламутровые ложки не просто хорошо выглядят, они идеально подходят к икре, поскольку серебряные ложки могут оставлять металлический привкус.

Направляйте своего внутреннего кулинарного стилиста, расставив поднос с аксессуарами. Попробуйте блины, тосты или квадраты хлеба из пумперникеля, а также небольшие миски с крем-фреш, сметаной, рублеными яйцами вкрутую и мелко нарезанным луком. Нарезанный лимон добавит яркости и яркого цитрусового оттенка.

Наконец, не забудьте охладить шампанское или водку по-русски.

Ура!

Рецепты с икрой

Блины с черной икрой

Этот простой рецепт блинов или маленьких русских блинов — любимец праздников.Добавьте к этим чудесам от одного укуса наш потрясающий ассортимент икры, ложку крем-фреш и веточку свежего укропа или чеснока.

Рецепт бутербродов с икрой и огурцом

Что может быть вкуснее икры? Это рецепт бутербродов с икрой и огурцом! Начните с лучших ингредиентов, таких как наша икра лососевой икры, а затем красиво выложите эти бутерброды, помня о том, чтобы граммить гостей.

Фаршированные яйца с лососевой икрой и жареным чесноком Рецепт

В этот праздничный сезон мы добавили изюминку в наш лучший рецепт из яиц с пряностями. Жареный чеснок добавляет умами, а роскошная икра лосося добавляет яркости и вкусности.

Рецепт канапе с икрой и копченым лососем

Вот потрясающая закуска из морепродуктов, которая оставит неизгладимое впечатление на ваших гостей праздничного ужина — ведь действительно, сколько хозяев останавливаются и подают икру и копченый лосось?

Вернуться к началу

Факты об икре для детей

Икра лосося (слева) и осетровая икра (справа) подается с ложками перламутровой икры, чтобы не испортить вкус икры.Осетровая икра, крем-фреш из лосося, картофельный шалот-крокет, базиликовое масло, яичные белки и желтки

Икра , иногда называемая черной икрой , представляет собой роскошный деликатес, состоящий из обработанной, соленой, неоплодотворенной икры осетровых рыб. Икра может быть «свежей» (непастеризованной) или пастеризованной, причем последняя имеет гораздо меньшую кулинарную и экономическую ценность.

Традиционно обозначение икра используется только для икры осетровых из диких видов осетровых, обитающих в Каспийском и Черном море (икра белуги, осетры и севруги).Эти разновидности икры, в зависимости от их качества (на основе вкуса, размера, консистенции и цвета), могут достигать (февраль 2009 г.) цены от 8000 до 16000 долларов за килограмм и ассоциируются с средой для гурманов и высокой кухней.

В зависимости от конкретных национальных законов название икра может также использоваться для обозначения икры других рыб, таких как лосось, стальная рыба, форель, пинаг, сиг и другие виды осетровых рыб. Этот термин также используется для описания блюд, которые воспринимаются как напоминающие икру, таких как «баклажанная икра» (приготовленная из баклажанов / баклажанов) и «Техасская икра» (приготовленная из черноглазого гороха).

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, икра любой рыбы, не принадлежащей к виду Acipenseriformes (включая Acipenseridae, или осетра stricto sensu , и Polyodontidae, или веслоноса), не является икрой, а является «заменителем икры». Эта позиция также принята Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения, Всемирным фондом дикой природы, Таможенной службой США и Французской Республикой.

Икра продается во всем мире как деликатес и употребляется в пищу как гарнир или спред; например, с закусками.

Сорта

Банки для икры русского и иранского производства: слева белуга, в центре осетра, справа Севруга. Презентация икры белуги

Икра просто просеянная и малосольная икра осетровых рыб. Четыре основных типа икры — это белуга, стерлядь, осетра и севруга. Самая редкая и самая дорогостоящая — белуга, которая плавает в Каспийском море, граничащем с Ираном, Казахстаном, Россией, Туркменистаном и Азербайджаном.Производство дикой икры в настоящее время сохранилось только в Азербайджане и Иране, поскольку Россия сохраняет добровольный запрет на торговлю икрой дикого осетра. Икра белуги ценится за ее мягкие, очень большие (размером с горошину) яйца. Цвет может варьироваться от бледно-серебристо-серого до черного. Затем следует небольшая золотая икра стерляди, которая является редкой и когда-то предназначалась для русских царей, иранских шахов и австрийских императоров. Далее по качеству идет осетра (осетра) среднего размера, от серой до коричневатой, а последняя в рейтинге качества — серая икра севрюги меньшего размера.

Икра со словом малоссол на этикетке означает, что икра консервирована с минимальным количеством соли, малоссол в переводе с русского означает «мало соли». Икра очень скоропортящаяся, и ее необходимо сразу же охлаждать до употребления. Пастеризованная икра — это икра, которая была частично приготовлена, что придает яйцам немного иную текстуру. Он менее скоропортящийся и, возможно, не требует охлаждения перед открытием. Прессованная икра состоит из поврежденных или хрупких яиц и может представлять собой комбинацию нескольких разных икры.Его специально обрабатывают, солят и прессуют. Информацию о том, как обращаться с покупной икрой, можно найти на этикетке. Хотя ложка икры обеспечивает суточную потребность взрослого человека в витамине B-12, она также богата холестерином и солью.

Икра осетровых рыб самая дорогая. В настоящее время сокращение уловов в результате перелова и загрязнения окружающей среды привело к созданию менее дорогостоящих, но популярных заменителей икры качества икры сига и североатлантического лосося.Сбор и продажа черной икры (кроме использования в научных исследованиях) были запрещены в России в 2007 году, но возобновлены в 2010 году, ограничившись 150 кг (330 фунтов) (см. Ниже).

Другие популярные и гораздо менее дорогие виды икры, иногда представленные как икра, включают икру пинагора (крошечные, твердые, искусственно окрашенные черные или красные яйца), икру сига (также называемую американской золотой) с ее небольшими желто-золотыми икринками и лососем или рыбой. красная икра (яйца среднего размера, от бледно-оранжевого до темно-красного цвета). Карповая икра становится все более популярной в Соединенных Штатах из-за способности карпа откладывать миллионы яиц в год, что делает ее доступной и дешевой.

Экология

В начале 1900-х годов Канада и США были основными поставщиками икры в Европу; они добывали икру озерного осетра на Среднем Западе Северной Америки, а также коротконосого осетра и атлантического осетра, нерестящихся в реках восточного побережья Соединенных Штатов. Сегодня коротконосый осетр классифицируется как уязвимых в Красном списке исчезающих видов МСОП и вымирающих видов в соответствии с Законом США об исчезающих видах.

В Испании рыбная ферма Caviar de Riofrio начала производить органическую икру. Компания выращивает осетровые таким образом, что получила экологический сертификат.

Текущая аквакультура осетровых является экономически жизнеспособным средством устойчивого коммерческого производства икры, особенно в Италии, Испании, Франции, Уругвае, на Ближнем Востоке и в Калифорнии. Икра хаклебека — популярный недорогой продукт этой отрасли. Веслонос, двоюродный брат осетровых, также выращивается во все больших количествах.

Каспийское море производит 90 процентов мировой икры. Чрезмерный вылов рыбы и контрабанда, а также загрязнение, вызванное попаданием сточных вод в Каспийское море, значительно сократили популяцию осетровых в этом море.

Культурный

Икура (икра лосося) на суши-ролле

Учитывая высокую цену на Западе, икра ассоциируется с роскошью и богатством. В России и других восточноевропейских культурах, хотя икра по-прежнему стоит дорого, ее обычно подают на праздничных застольях, свадьбах и других торжествах.В России это понятие обычно включает икра осетровых ( черная икра ) и лососевая икра ( красная икра ), причем первая не обязательно превосходит вторую.

Картинки для детей

• Самая редкая и самая дорогая икра добывается из находящихся под угрозой исчезновения белуги, плавающей в Каспийском море

• Икра имитация пинагора

• Лов осетровых в реке По в 1950 году, Италия

Как правильно приготовить икру — Finesse Corner

Выберите подходящую икру

Прежде чем вы начнете готовить, вы должны знать, что икра бывает нескольких разных форм, каждая из которых имеет свой характерный вкус. Вы обнаружите, что осетровые икры, такие как бельгуа, осетра и севруга, являются наиболее популярными типами, которые посетители ожидают найти на своих тарелках, но помимо этих икры есть мир альтернативных икры, которые, хотя и менее популярны, на самом деле намного дешевле и спорны. вкуснее своих осетровых собратьев. К таким видам икры относятся лосось, форель и пинаг. Возможно, сначала попробуйте несколько икры, прежде чем вы найдете ту, которая больше всего подходит для вашей палитры.

Превращение икры в блюдо

После того, как вы остановились на икре, которая, как вы знаете, вам понравится, помните, что ее можно употреблять только в небольших количествах.Это не только более дешевый способ приготовления, но и то, как кулинарный мир ожидает от сервировки икры, поскольку икра обычно подается каждому посетителю в количестве не более столовой ложки. Это может показаться неадекватной порцией, но просто помните, что невероятного вкуса будет более чем достаточно, чтобы компенсировать порцию.

Само по себе блюдо не обязательно должно быть изысканным, так как икра никогда не должна вытесняться частью более крупного блюда. Это нормально и даже рекомендуется давать легкую икорную еду, которая может быть как закуской, так и основным блюдом.Такая еда, как икра, подаваемая на крекерах с травами, может показаться неприятным, но на самом деле это идеальный способ подать икры.

Как хранить икру

Икра может иметь прекрасный вкус, но остается свежей недолго. Его всегда следует хранить в холодильнике как можно скорее после покупки, чтобы предотвратить его порчу. Более того, открыв банку, ее следует съесть в течение нескольких дней, прежде чем она потеряет весь свой аромат и вкус.

Лучшее охлажденное

Икра предназначена для подачи с легким охлаждением.Чтобы добиться этого эффекта, икру перед подачей на стол нужно выдержать в емкости со льдом. Это займет всего несколько минут, чтобы он остыл. Это важно для всех видов кавоара, от икры белуги до лосося.

Используйте правильную посуду

Когда вы и ваши гости будете готовы к трапезе, вам будет приятно узнать, что в наличии имеется широкий выбор посуды для икры, которая сделана так, чтобы еда была более приятной. Посуда для икры ide oaf может показаться довольно претенциозной, но на самом деле она очень полезна.Они сделаны из чистого серебра, которое не будет влиять на вкус икры, вызывая металлический привкус, который иногда бывает у столовых приборов из нержавеющей стали. Хорошая идея — приобрести некоторые столовые приборы для икры. Зачем тратить много времени и денег на икру только для того, чтобы испортить вкус, когда она наконец готова к употреблению? Ваши гости точно не будут довольны.

Если столовые приборы для икры слишком дороги или вы, не волнуйтесь, потому что керамические, пластмассовые или стеклянные столовые приборы также не повлияют на металл, хотя эта посуда не излучает такой же стиль и класс.

Лиам А Бреннан

.