Как готовить медовуху в домашних условиях видео: Как приготовить медовуху в домашних условиях, рецепт медовухи

Важно

Издревле медовуха считалась слабоалкогольным напитком, с крепостью не более 12%, который изготавливают, сбраживая мед. Причем к брожению его можно подтолкнуть разными методами, о которых и пойдет речь в статье. Обычно в состав такой медовухи может входить мед, дрожжи, хмель, а порой еще изюм или вишни. Крепкая медовуха на водке, рецепт которой мы также дадим ниже, это современное изобретение, что к старинным медам практически не имеет отношения.

Для ее приготовления недозревший или же специально подготовленный мед закупоривали в дубовых бочонках специальным образом, а потом закапывали в землю. К меду обычно добавляли хмель, а выдерживать такой напиток в земле нужно было не менее двух десятков лет, чтобы он окончательно дозрел и стал идеальным. Вряд ли у кого-то есть желание и возможность заниматься подобным мазохизмом, а медовуху можно приготовить гораздо быстрее и насладиться сногсшибательным ароматом и непередаваемым вкусом.

Простые рецепты медовухи в домашних условиях с дрожжами: расти медок

Все крепкие виды медовухи, в которых спиртосодержание превышает 3-5% процентов, в обязательном порядке готовятся на основе меда и дрожжей. Однако традиционно, кроме воды и меда в напиток добавляют самые разнообразные ароматические, а также вкусовые добавки, к примеру, ароматный хмель и мускатный орех, кардамон, шалфей, кориандр и корица, и много чего еще. Это дело вкуса, и если вы не желаете, чтобы ваша медовуха была пряной, то такие травы и специи лучшее не добавлять.

Элементарно, Ваня: как приготовить медовуху в домашних условиях, рецепт

Фото с сайта: aif.ru

Наиболее простой рецепт приготовления этого полезного и ароматного напитка носит название «обыкновенный», потому его можно считать основой для любой медовухи. Сделать такой напиток будет вовсе не сложно на собственной кухоньке даже в городской квартире, потому стоит обязательно попробовать, тем более, что много времени процесс точно не займет. Для изготовления напитка потребуются следующие ингредиенты:

• Триста граммов натурального меда.
• Два литра очищенной или же колодезной, мягкой воды.
• Около столовой ложки (где-то 5 грамм) дрожжей. Можно брать хлебопекарские, винные, сухие и обычные.

Готовить будет вовсе не сложно, но сперва нужно взять кастрюльку из нержавеющей стали или же эмалированную. Емкость из алюминия лучше не использовать, так как от нее мед может потемнеть и замутниться. Вылейте воду в кастрюлю и закипятите, после чего понемногу введите мед, постоянно помешивая. Учтите, что мед «любит» приставать к стенкам и днищу емкости, потому нужно постоянно и тщательно помешивать варево, пока мед окончательно не растворится. Также следите, чтобы медок не попадал на конфорки, так как загореться он способен в считанные секунды.

Фото с сайта: UchiDoma.ru

Минутки через три-пять после закипания уйдет на то, чтобы начала подниматься пена, которую нужно полностью снять, причем очень аккуратно, чтобы она не растворялась в основной жидкости. Когда пена прекратит подниматься, а ваш будущий напиток очистится, просто снимите его с огня и остудите до температуры в пятьдесят градусов, а еще лучше, до комнатной температуры. Дело в том, что дрожжи – живые организмы, они погибнут при высокой температуре, и тогда ничего не получится. Налив немножко сиропа в чашку или банку, разведите в нем дрожжи, а потом добавьте в емкость и тщательнейшим образом размешайте.

Дальше все просто, медовуху нужно оставить в теплом и темном месте для того, чтобы все это дело основательно перебродило. Проще всего применять стеклянные банки и бутыли, которые проще всего закрыть так, как нужно. Перелив медовуху в сосуд, нужно сделать специальный отвод воздуха.

Фото с сайта: vinodelkin.com

Проще всего надеть на горлышко медицинскую перчатку, для надежности закрепив ее почтовой резинкой. В одном из пальцев сделать небольшое отверстие иглой. Можно также использовать гидрозатвор, который также будет нетрудно сделать. В крышку банки вставляется трубка, что не достигает уровня жидкости, а другой конец опускается в воду, как показано на картинке.

Фото с сайта: nature-prod.ru

Когда брожение прекратится, это можно понять, если перчатка упала, или же из трубочки давно не выходили пузырьки, медовуху нужно аккуратнейшим образом отцедить. Тогда уже можно перелить ее в бутылки и плотно закрыть крышками или пробками. Храниться такая медовуха должна на холоде, спустя три-шесть дней она полностью готова к употреблению, а через несколько месяцев она приобретет еще больше крепости, но станет менее сладкой.

Монастырская или послушницкая медовуха в домашних условиях: простой рецепт с хмелем

Этот замечательный напиток готовили в старину не только для себя, но также и на продажу, к примеру, его часто продавали во время ярмарок и народных гуляний. Однако чаще всего подобными делами занимались монахи, которые по определению, пить не должны. На деле часто получалось по-иному, но рецепт монастырской медовухи от этого вовсе не становился хуже, а даже наоборот. Именно потому есть смысл рассказать, как делать медовуху в домашних условиях, рецепт ее прост и доступен, а кроме обычных компонентов, придется обзавестись еще и шишками хмеля.

Фото с сайта: zhenskoe-mnenie.ru

• Один килограмм светлого, обязательно натурально меда, лучше всего подойдет липовый, но это дело вкуса.
• Три литра чистой, мягкой воды.
• Две чайные ложки молотых шишек хмеля, или несколько целеньких.
• Около пяти граммов (столовая ложка) дрожжей любого вида, но лучше всего брать хлебные или винные.

Закипятите воду и постепенно, понемногу распустите в нем ваш мед. Намного удобнее, когда он текучий и жидкий, однако учтите, что, к примеру, весной такого точно покупать не стоит, это явный признак суррогата или подделки. Кипятить на медленном огне свое варево нужно на протяжении трех часов, постоянно перемешивая его, во избежание пригорания. Минуты с пятой пойдет пена, которая будет очень обильной, ее обязательно нужно сразу же снимать ложкой или частой шумовкой.

Через полчаса варки в мед нужно будет добавить хмель. Естественно, проще всего будет попросту бросить его в кастрюльку и перемешать, но есть и лучший метод. Заверните шишечки хмеля в марлю, сложенную вдвое или втрое, свяжите все это, а к одному концу привяжите камушек. После этого можно бросать все в медовуху. Так из хмеля выварится все, что нужно, а вот некрасивая «солома» в жидкости плавать не будет. Проследите за тем, чтобы при выкипании жидкости вы ее регулярно восполняли, однако, исключительно горячей водой.

рецепт приготовления в домашних условиях

Историческая память народов нередко преподносит сюрпризы. Например, если провести среди населения России опрос о национальных алкогольных напитках, то ответ будет однозначным — водка и самогон. Едва ли кто вспомнит медовуху — истинно русский, имеющий историю в несколько тысяч лет, хмельной напиток.

Технология приготовления

Как делать медовуху, знали еще на Древней Руси. Готовили ее, по тем рецептам и технологиям, очень долго, в течение 20-30 лет. Для этого в просмоленную дубовую бочку заливали разведенный в воде мед и закапывали в землю. Напиток получался одновременно и вкусным, и хмельным и, самое главное, полезным для здоровья. Недаром молодожены должны были в течение месяца регулярно его пить, чтобы родить здоровое потомство. Отсюда, кстати, и выражение: «медовый месяц».

В эпоху Петра I рецепт приготовления напитка из меда был кардинально изменен. Для ускорения созревания в него стали добавлять хмель. Уже через месяц получался душистый хмельной напиток. Однако на этом пути медоваров поджидало две неожиданности:

Во-первых, при изготовлении слабоалкогольного напитка (7-10 градусов) дикий штамм дрожжей, содержащихся в меде, не всегда погибал в выработанном спирте, в результате чего крепость росла (максимально до 14 градусов), но и количество медового уксуса также росло. Как результат, получался довольно крепкий, но кислый алкогольный продукт, непригодный для использования.

Во-вторых, рост бактерий, вызывающих закисание разведенного водой меда. Колонии микроорганизмов изначально присутствуют во всех сортах этого продукта. К их размножению приводили ошибки в температурных режимах при сбраживании медовухи. Дрожжи начинают активно развиваться при 22 градусах тепла и выше.

При более низких температурах они растут слабо. Как следствие, мало вырабатывается спирта, который губительно воздействует на патогенные бактерии. Для последних температурный режим ниже 20 градусов является наиболее благоприятным для размножения, не говоря уже о том, что мед – идеальная питательная среда.

Решение было найдено при изменении технологии приготовления медовухи. Смесь меда с водой просто стали кипятить, в процессе чего бактерии и микроорганизмы гибли. Но термическая обработка сладкого продукта разрушает ферменты и витамины, из-за чего он теряет значительную часть своих полезных и лечебных свойств.

Поэтому следует четко понимать, что необходимо получить на выходе.

Если это ароматный спиртной напиток, то пастеризация обязательна. Если же хочется получить в медовухе одновременно и лечебный, и алкогольный продукт, то следует обратиться к рецептам сбраживания меда без кипячения.

Современная технология приготовления медовухи в домашних условиях была доработана в 30-х годах XX столетия. Большевикам, из-за большого количества незрелого меда, пришлось вспомнить, как варить медовуху из некондиционного продукта. Они и усовершенствовали процесс изготовления медовухи.

Он включает три фазы: брожение, выдержка, розлив.

Брожение. На этом этапе в медовом растворе появляется крепость. Дрожжи, перерабатывая сахара меда, активно развиваются. Их рост сопровождается выделением спирта и углекислого газа.

Важно: выделяемый дрожжами углекислый газ при взаимодействии с кислородом образует медовый уксус, который портит медовуху. Поэтому следует исключить попадание в емкость, где бродит сусло, воздуха, поставляющего кислород. Достигается это с помощью гидрозатвора или резиновой перчатки.

Гидрозатвор для брожения.

Процесс брожения протекает бурно. Состав мутнеет и шипит. По мере выработки сахара медовуха светлеет и успокаивается. На дне образуется осадок из отработанных дрожжей. Окончания процесса брожения можно определить двумя способами:

• С помощью горящей спички. Она не тухнет над поверхностью медового напитка, когда сбраживание окончено. В противном случае углекислый газ затушит ее;
• С помощью гидрозатвора или резиновой перчатки. Если в воду затвора не поступают пузыри или перчатка легла на емкость, то дрожжи завершили свою работу.

Крепость медовухи зависит от количества сахара в исходном сырье, концентрации дрожжей в сусле и температурного режима в процессе брожения.

Крепость готового напитка в процессе брожения можно повысить только до 14 объемных долей спирта. При такой крепости дрожжи погибают, а процесс переработки сахара в спирт останавливается.

Чтобы достичь максимальной крепости, следует соблюдать температурные условия и необходимую концентрацию дрожжей. Сахара для этих целей, как правило, хватает. Нехватка дрожжей не позволит переработать имеющийся сахар, а их избыток придаст напитку мутный вид.

Следует отметить, что существующие рецепты домашней медовухи предусматривают, что по окончании брожения крепость напитка должна составлять 6-9 градусов. Для увеличения доли алкоголя в нем следует или значительно уменьшить количество воды в рецепте, или развести медовуху спиртом (водкой).

Настаивание. Время созревания зависит от рецепта и технологии приготовления. Оно может колебаться от 5 до 30 дней, а по отдельным рецептам — и до нескольких месяцев. Настаиваясь, напиток наполняется ароматом, приобретает более нежный вкус, становится крепче.

Чтобы медовуха дозрела, полностью прекратила брожение и осадила дрожжевые остатки, ее необходимо разлить по стеклянным сосудам или полиэтиленовым бутылкам. Герметично закрыть, поставить в холодное место. Чтобы во время повторного брожения не выбило пробки от давления углекислого газа, необходимо недоливать тару на 5-6 см, а также периодически стравливать скопившиеся газы. По окончании настаивания медовуха насыщается специфическим вкусом и ароматом.

Фильтрация и розлив. Это завершающий этап изготовления медового напитка. Чтобы избавиться от осадка и неосевших примесей, напиток осторожно, чтобы не взболтать осадок, процеживают сквозь многослойную марлю и разливают в тару для дальнейшего хранения.

Подготовка ингредиентов

Чтобы сварить медовуху в домашних условиях, необходимо иметь два основных (мед и воду) и несколько вспомогательных (дрожжи, хмель, специи, фрукты) ингредиентов.

Теоретически, как приготовить медовуху дома, знает каждый начинающий медовар. Проблемы начинаются, когда необходимо теоретические знания использовать на практике. И первое, с чем он сталкивается – правильный выбор меда для хмельного напитка.

Мед. Каждый вид меда имеет свой неповторимый цвет, вкус, запах и аромат. Естественно, что и органолептические характеристики медовухи будут зависеть от качества исходного сырья. Поэтому сорта меда со слабым запахом (донниковый и кипрейный) отпадают сразу. Следует воздержаться от использования каштанового меда – он придает хмельному напитку горьковатый привкус.

По цвету лучше всего использовать светлые виды сладкого продукта. Тогда медовуха получается янтарная по цвету. Темные сорта (гречишный, дягилевый) придают напитку карамельный оттенок и терпкий вкус.

Мед должен быть натуральным, без добавок и примесей, и без признаков брожения.

Вода. Для медового напитка берется чистая, мягкая питьевая вода, желательно из родника. Степень жесткости воды во многом определяет качество конечного продукта. Если концентрация солей кальция в ней превышает средний уровень, то она горчит и неприятно пахнет. Кроме этого, в такой воде замедляется развитие дрожжевых бактерий. Снижает жесткость воды кипячение – соли выпадут в осадок.

Дрожжи. Дрожжи берутся натуральные (дикие) или искусственно выращенные (винные, кондитерские). Промышленные дрожжи, сухие или прессованные, должны быть качественными – хорошо бродить. Медовары с опытом советуют с обычным дрожжам опускать в сусло немного диких сородичей. Они ускоряют брожение. Натуральные дрожжи есть во фруктах, хмеле, ржаной муке, изюме.

Для придания медовухе из меда специфического вкуса и аромата часто используют добавки из специй, приправ, ягод и фруктов. Комбинируя их в различных сочетаниях, можно получить огромное количество видов напитка.

Великолепно сочетаются с медом цедра цитрусовых и восточные специи (гвоздика, корица). Приятный вкус получается при добавлении в напиток различных соков, например, клюквы, вишни, яблок.

Приготовление вареного напитка

Как сделать медовуху дома? В помощь приводим пошаговую инструкцию для вареного (термически обработанного) напитка.

1. Разводим дрожжи. Для этого их опускаем в подслащенную и подогретую воду примерно 1 стакан. Примерно через час они «заработают». Это можно увидеть по пузырькам на поверхности воды.
2. Растворяем мед в воде – пропорции зависят от рецепта. Кипятим в эмалированной кастрюле в течение 5 минут. Этого достаточно, чтобы пастеризовать сироп. Более длительная варка убивает аромат меда. В процессе кипячения необходимо постоянно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы сладкий продукт не пригорел. Появляющуюся на поверхности пену аккуратно удаляем. Опасно оставлять кипящий мед без присмотра. Он быстро возгорается, с треском разбрасывая огненные брызги.
3. В готовый сироп добавляем ароматизаторы: молотую корицу, шишки хмеля, мускатный орех и др., если это предусматривает рецепт.
4. Остуживаем сироп до температуры 30-35 градусов.
5. Добавляя в него заработавшие дрожжи. Перемешиваем. Закрываем марлей, чтобы не попадали насекомые. Ставим готовое сусло в теплое место, с температурой не ниже 20 градусов. Если такого помещения нет, емкость с суслом можно обогревать с помощью электронагревателей.
6. С началом брожения, через 1-2 дня, медовуху переливаем в емкость с малым горлышком для полноценного брожения. Горлышко перекрываем гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколотыми иголкой пальцами для предотвращения контакта углекислого газа с воздухом.
7. По окончании процесса брожения, примерно через 5 дней, ставим медовуху настаиваться (см. настаивание).
8. На заключительном этапе напиток фильтруем и разливаем по емкостям для хранения (см. фильтрация и розлив).

Важно: хмель может применяться как ароматизатор, тогда он добавляется в кипящий сироп, так и в виде природных дрожжей. В таком случае его опускают в остуженный до 35 градусов медовы

7 простых рецептов приготовления медовухи в домашних условиях

Такая разная медовуха: рецепты приготовления

Классическая медовуха в том виде, в котором готовят ее сегодня (сбраживанием меда с использованием воды, дрожжей, хмеля, различных трав, ягод и пряностей) – напиток относительно молодой. А современная технология ее приготовления максимально приближена к способу приготовления вина и пива, поэтому иногда мы встречаются и такие названия медовухи, как медовое вино или медовое пиво. И сегодня мы попробуем разобраться в разнообразии сортов медовухи и рассмотрим несколько популярных рецептов приготовления этого медового напитка.

Какая бывает медовуха?

По способу изготовления:

• Медовуха ставленная – готовится способом естественного сбраживания ягодной закваской, пергой, хмелем (самый старый способ приготовления без дрожжей и кипячения). Из-за сложного технологического процесса и дороговизны этот способ приготовления медовухи практически изжил себя.
• Медовуха вареная (сытная) – стерилизованная кипячением и сбраживанием.

По крепости:

• Медовуха легкая (с содержанием спирта 14% и ниже)
• Медовуха крепленая (с добавлением спирта или водки)
• Медовуха крепкая (сыченая) –14% и выше
• Безалкогольная медовуха

На количество содержащегося в напитке спирта влияет способ его приготовления.

По содержанию сахара:

• В сухих напитках содержится 1% сахара и менее
• В сладкой медовухе сахара значительно больше

По содержанию углекислого газа:

• Медовуха обыкновенная и легкая с небольшим количеством газа
• Шипучая медовуха – с большим количеством газа

По цвету:

• Светлая медовуха
• Темная медовуха

По достоинству:

• Простая медовуха
• Тонкая медовуха

По добавлению меда в готовую медовуху:

• Напиток с добавлением меда в готовый продукт (в некоторых случаях в уже готовый перебродивший напиток, если он получился кислым, добавляют мед, чтобы придать ему сладость и медовый аромат)
• Без добавления меда

По времени изготовления:

• Медовуха молодая
• Медовуха ставленная
• Обычная медовуха
• Медовуха крепкая

По ингредиентам:

• Медовуха поддельная (содержит пряности, специи, фрукты, ягоды, травы и другие компоненты)
• Медовуха хмельная (в процессе брожения участвует хмель, ускоряя его)
• Медовуха фруктовая (с соком ягод и фруктов) и натуральная (без добавления сока).

Рецепты приготовления медовухи

Рецептов напитка под названием «медовуха» на самом деле великое множество: это и медовуха из пчелиных сот, суздальская и новгородская, медовуха царская и монастырская, безалкогольная и на спирту. Рассмотреть все варианты не представляется возможным. А потому предлагаем только некоторые рецепты этого ароматного медового напитка.

Медовуха по старинному рецепту на хмелю

Состав:

• Вода – 8 л
• Желатин – ½ ч. л.
• Хмель – 2 ст. л.
• Имбирь, кардамон – по вкусу
• Мед – 1,25 кг

Способ приготовления: мед заливается кипящей водой и выдерживается сутки. Затем сироп доводится до кипения и проваривается еще в течение часа. После чего добавляется хмель, еще раз доводится до кипения и варится еще час. Эту процедуру необходимо проделать 4-5 раз.

После этого охлажденный мед переливаем в бочонок, добавляем разведенный желатин и специи. Закрываем и выдерживаем пару-тройку недель. Если процесс брожения неактивный или вообще не начинается, можно добавить дрожжи. После завершения первого брожения напиток разливаем и убираем на три месяца в прохладное место.

Хмель – немаловажный компонент в приготовлении напитка по этому рецепту. Содержащиеся в нем ферменты придают напитку приятную горчинку и хорошо осветляют его. Кроме того хмель способствует лучшему росту дрожжевой массы, убивает патогенные микробы, повышает крепость медовухи.

Но увлекаться хмелем знатоки-медовары не рекомендуют. Оптимальное количество – 3-4 шишки хмеля на 8 литров воды. А если меда используется мало, достаточно будет и двух шишек.

Медовуха сытная (вареная) клюквенная

Для приготовления медовухи по этому рецепту потребуется:

• Вода – 1 л
• Мед – 1 кг
• Корица и гвоздика – по вкусу
• Клюквенный сок – 1 л
• Дрожжи – 100 г

Приготовление: разведенный в воде мед вскипятить, снять пену, охладить, перелить напиток в бутыль, добавить дрожжи, сок, пряности и оставить в теплом место на 2 дня. Затем напиток поставить на месяц в прохладное место.

Кстати, варят мед еще и затем, чтобы обезопасить себя и очистить мед от вредных бактерий и примесей.

Медовуха вишневая без хмеля и дрожжей

Вам потребуется:

• Вишня – 4-5 кг
• Вода – 4 стакана
• Мед – 2 кг

Способ приготовления: необходимо сварить сироп из меда и воды, помешивая и удаляя пену. Вишню без косточек заливаем охлажденным сиропом и оставляем бродить на 3 дня. Когда смесь забродит, нужно заткнуть горлышко бутыли холщевой пробкой и отставить на три-четыре месяца для дальнейшего созревания. Медовуха, приготовленная по этому рецепту, тем лучше, чем больше срок ее выдержки.

В этом рецепте используются дикие дрожжи в виде вишневой закваски. Такую закваску можно сделать из любых кислых ягод и из виноградной мезги (смесь раздавленных ягод). А можно полностью или частично заменить воду в рецепте соком малины, смородины, рябины, винограда или калины.

Простой рецепт домашней медовухи

Состав:

• Вода – 2 л
• Мед – 300 г
• Приправы – по вкусу

Как приготовить: мед хорошо размешиваем в воде на слабом огне, снимая при этом пену. Доводим до кипения и еще несколько минут держим на огне. Затем добавляем мускатный орех и корицу (по щепотке), можно (но необязательно) добавить небольшую шишку хмеля. В охлажденный сироп добавляем дрожжи и ставим медовую смесь на брожение. Через три дня разливаем, запечатываем и убираем на месяц в холодильник или подвал.

Медовуха на изюме без кипячения и дрожжей

Для приготовления понадобится:

• Мед – 40-50 г
• Вода – 1 л
• Изюм – 50 г. (не мыть)

Способ приготовления: мед развести в воде и добавить изюм. Перебродившее сусло несколько раз профильтровать и поставить на дозревание. Получается слабоалкогольный напиток крепостью до 3-4%. До употребления его нужно выдерживать, как минимум, 3-4 месяца.

Отфильтрованный осадок можно использовать в качестве закваски для новой порции медовухи.

Медовуха на перге

• Вода – 8 л
• Мед – 2-3 кг
• Хмель – 3-6 шишек
• Виноградный сок (слегка забродивший) или сок других ягод – 200-300 мл
• Черный изюм (немытый) – горстка
• Перга – немного
• Приправы и травы – по желанию

Приготовление: все составляющие компоненты сливаются в одну посудину (хорошо для этого использовать большую стеклянную бутыль), оставив, примерно, 1/6 часть незаполненной (там будет скапливаться углекислый газ, который выделяется в процессе брожения). Бутыль необходимо закрыть крышкой с газоотводом (гидрозатвором).

Чтобы получить полусладкую шипучую медовуху, можно через пару недель активного брожения (процедив и осторожно сняв с осадка) разлить ее в бутылки или банки. Если цель другая – можно продолжить процесс брожения (он начинает замедляться недели через 3). И после этого также разлить медовуху в емкости, но также не полностью, потому как процесс тихого сбраживания еще продолжается.

Если вы хотите изготовить ставленную медовуху – это потребует терпения и выдержки. Меду нужно дать хорошо настояться и осветлиться. Для этого потребуется не один месяц. Пару раз в процессе дозревания его нужно аккуратно снять с осадка, не затрагивая его, пока напиток не станет полупрозрачным. Только после этого его можно разлить на хранение.

Медовуха крепкая на спирту

Состав:

• Вода – 2 л
• Спирт – 1 л
• Цедра лимона (или лимонные корки)
• Мед – 2 кг

4 шага к безопасности пищевых продуктов

Как предотвратить пищевое отравление?

Знаете ли вы, что только в этом году каждый шестой американец заболеет от пищевого отравления? Пищевое отравление не только ежегодно отправляет в больницу 128 000 американцев, но и может иметь долгосрочные последствия для здоровья. Следующие четыре простых шага — очистить , отдельно , приготовить и chill — приведенные ниже, помогут защитить вашу семью от пищевого отравления дома.

Чистка: часто мойте руки, посуду и поверхности

Микробы, вызывающие болезни, могут выжить во многих местах на кухне, включая пищу, руки, посуду и разделочные доски.

Вымойте руки правильно:

• Используйте обычное мыло и воду — не используйте антибактериальное мыло — и потрите тыльную сторону рук, между пальцами и под ногтями не менее 20 секунд. Нужен таймер? Дважды напевайте песню «Happy Birthday» от начала до конца.
• Ополосните руки, затем вытрите насухо чистым полотенцем.
• Часто мойте руки, особенно в эти ключевые периоды, когда могут распространяться микробы:
  • До , в течение и после приготовление пищи
  • После обращение с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками, или сырые яйца
  • До есть
  • После пользование туалетом
  • После смены подгузников или уборки ребенка, который пользовался туалетом
  • После прикосновения к животному, корму для животных или отходам животного происхождения
  • После прикосновения к мусору
  • До и после Уход за больным
  • До и после обработка пореза или раны
  • После сморкаться, кашлять или чихать

Мыть поверхности и посуду после каждого использования:

• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой, особенно после того, как на них было сырое мясо, птицу, морепродукты или яйца.
• Часто мойте посуду в стиральной машине в горячем режиме.

Мойте фрукты и овощи, но не мясо, птицу или яйца:

• Срежьте все поврежденные или ушибленные участки, затем промойте фрукты и овощи под проточной водой без мыла, отбеливателя или коммерческих продуктов.
• Очистите твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов.
• Вытрите продукты бумажным или чистым тканевым полотенцем.
• Не мойте мясо, птицу, яйца или продукты в мешках с пометкой «предварительно промытые».

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: очистка (FDA)

Чистота помогает предотвратить болезни пищевого происхождения (USDA)

Отдельно: не допускайте перекрестного загрязнения

Используйте отдельные разделочные доски и тарелки для продуктов, мяса, птицы, морепродуктов и яиц:

• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов или других продуктов, которые нельзя готовить перед употреблением, а вторую — для сырого мяса, птицы или морепродуктов. Замените их, когда они изношены.
• Используйте отдельные тарелки и посуду для приготовленных и сырых продуктов.
• Тщательно вымойте все тарелки, посуду и разделочные доски, которые касались сырого мяса, птицы, морепродуктов или яиц, прежде чем использовать их снова. Используйте горячую мыльную воду.

Храните отдельные виды продуктов питания отдельно:

• В корзине для покупок отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов и поместите упаковки с сырым мясом, птицей и морепродуктами в пластиковые пакеты, если таковые имеются. При выезде кладите сырое мясо, птицу и морепродукты в пакеты отдельно от других продуктов.
• Дома поместите сырое мясо, птицу и морепродукты в контейнеры или герметичные пластиковые пакеты. Заморозьте их, если не планируете использовать в течение нескольких дней.
• В холодильнике храните яйца в оригинальной картонной упаковке и храните их в основном отделении, а не в дверце.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Отдельно (FDA)

Будьте умны. Храните продукты отдельно. Не допускайте перекрестного заражения. (USDA)

Готовьте до нужной температуры

Пища безопасно готовится, когда внутренняя температура достаточно высока, чтобы убить микробы, которые могут вызвать болезнь:

• Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что ваша пища безопасна.Когда вы думаете, что еда готова, поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта, стараясь не касаться костей, жира или хрящей.
• Обратитесь к нашей таблице минимальных температур приготовления, чтобы убедиться, что ваши продукты достигли безопасной температуры.

Сохраняйте пищу горячей (140˚F или выше) после приготовления:

Если вы не подаете еду сразу после приготовления, держите ее подальше от опасной температурной зоны, используя такой источник тепла, как жаровня, поднос для подогрева или мультиварка.

Тщательно разогревайте пищу в микроволновой печи (165˚F или выше):

• Прочтите инструкции по приготовлению на упаковке и точно следуйте им, чтобы продукты были тщательно приготовлены.
• Если на этикетке продукта указано: «Дайте постоять в течение x минут после приготовления», следуйте инструкциям — оставление продуктов, приготовленных в микроволновой печи, на несколько минут позволяет более холодным областям поглощать тепло из более горячих областей.
• Перемешивайте пищу в процессе нагрева. Следуйте инструкциям на упаковке для коммерчески приготовленных замороженных продуктов; некоторые не предназначены для перемешивания при нагревании.

Соблюдайте особые правила для барбекю и курильщиков:

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: Cook (FDA)

Гриль и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Уже готово? (USDA)

Кухонные термометры (USDA)

Охлаждение: правильное охлаждение и замораживание продуктов

Охлаждение скоропортящихся продуктов в течение 2 часов:

• Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются при температуре от 40 до 140 ° F.
• В холодильнике должна быть установлена ​​температура 40 ° F или ниже, а в морозильной камере — 0 ° F или ниже. Чтобы убедиться в этом, используйте приборный термометр.
• Никогда не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа. Если пища подвергается воздействию температуры выше 90 ° F (например, в жаркой машине или на летнем пикнике), охладите ее в течение 1 часа.
• Остатки следует помещать в неглубокие контейнеры и незамедлительно охлаждать, чтобы обеспечить быстрое охлаждение.
• Никогда не размораживайте и не мариновайте продукты на прилавке.Самый безопасный способ разморозить или замариновать мясо, птицу и морепродукты — хранить в холодильнике.
• Замораживание не уничтожает вредные микробы, но сохраняет пищу в безопасности, пока вы не сможете ее приготовить.
• Узнайте, когда следует выбрасывать пищу, по нашей таблице сроков безопасного хранения. Выбрасывайте еду до того, как разрастутся вредные бактерии.

Дополнительная информация:

Советы по безопасности пищевых продуктов: охлаждение (FDA)

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Остатки и безопасность пищевых продуктов (USDA)

Как приготовить индейку в микроволновой печи

Хотя приготовление индейки в микроволновой печи не является идеальным способом приготовления птицы, Министерство сельского хозяйства США одобряет этот метод приготовления.Готовится быстро и очень просто.

Бедствия случаются, печи ломаются, и некоторые люди не могут позволить себе роскошь владеть духовкой (студенты, мы смотрим на вас), поэтому в крайнем случае микроволновая печь действительно может спасти положение и доставить индейку, которая на удивление съедобный. Просто не забудьте прочитать руководство к своей микроволновой печи, чтобы убедиться, что она может выдержать небольшую индейку (8-10 фунтов).

Стоит заранее отметить, что у нас были очень низкие ожидания от индейки, приготовленной в микроволновой печи, но, что удивительно, в конечном результате получилась влажная и ароматная птица.

Необходимые материалы:

Начните с очистки птицы и удаления ее потрохов. Промокните бумажными полотенцами — убедитесь, что птица полностью высохла. По желанию приправьте солью, зеленью и специями.

После того, как индейка будет приправлена, поместите ее в пакет, пригодный для использования в микроволновой печи, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Вместо этого вы можете приготовить целую индейку в микроволновке, используя обертку из сарана, но мы рекомендуем использовать одну, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Положите упакованную индейку в пакет на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи.

Поместите индейку в микроволновую печь, следя за тем, чтобы она не касалась верха или сторон. Готовьте на 50-процентной мощности около 10 минут на каждый фунт. Мы использовали 12-фунтовую индейку, и на ее приготовление ушло около двух часов.

Важно отметить, что все микроволновые печи разные, поэтому по возможности лучше проконсультироваться с руководством производителя микроволновой печи.

Если ваша микроволновая печь не вращается автоматически, вам нужно вручную переворачивать индейку каждые 15 минут. Будьте осторожны при обращении — он сильно нагревается.

Осторожно достаньте индейку и проверьте ее внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса. Перед употреблением индейку следует приготовить при температуре 165 градусов Фаренгейта. Вы также можете сказать, что он готов, когда вы разрежете его, и сок станет прозрачным, а не розовым.

Дайте индейке постоять около 20 минут, нарежьте ее и наслаждайтесь.

Чтобы узнать больше о кулинарных хитростях, в том числе о том, как получить значок за заслуги перед пьяным с помощью снимков печенья Girl Scout, подпишитесь на Watercooler на Youtube.

БОНУС: Как сделать снежный шар из каменной кувшины.

Часто задаваемые вопросы по изготовлению медовухи

Вот список различных вопросов, которые я получил об искусстве приготовления меда.

Что такое мед?
Мед — это вино! Просто как тот.Но в отличие от того, что вы обычно называете вином, Мид не использует виноград. Он использует мед.

Медовуха дорого делать?
Не совсем, думаю, это зависит от того, что вы считаете дорогим. Чтобы приготовить партию медовухи объемом 1 галлон, что составляет около 4 бутылок вина, вам потребуется менее двадцати долларов (без оборудования, которое можно приготовить с помощью помадки). Эта стоимость составляет около доллара за дрожжи, доллар за воду, а остальное — за три фунта меда. Вы можете сделать покупки вокруг и получить три фунта меда, вероятно, примерно за двенадцать долларов.Обычно я получаю около девяти долларов. Итак, если вы купили мед за девять долларов, первая партия меда обошлась бы вам примерно в одиннадцать долларов.

А если мне тоже придется покупать оборудование?
Что ж, все, что вам действительно нужно, это кувшин на 1 галлон, просверленная пробка и воздушный шлюз. Вероятно, обойдется вам примерно в десять долларов.

Сколько мне ждать, прежде чем я смогу выпить свою домашнюю медовуху?
Это вопрос номер один, когда дело касается медовухи.И на это немного сложно ответить. Грубый обзор этого заключается в том, что вы можете попробовать его, когда брожение пузырьков прекратится. Но со временем он будет стареть и улучшаться. Сколько времени нужно, чтобы стать лучшим, во многом зависит от рецепта, ингредиентов, дрожжей и меда. Но я бы сказал в качестве приблизительного ориентира, что вы можете начать пить медовуху примерно через три месяца со дня, когда вы его сделали, и вы можете начать действительно наслаждаться медом примерно через пять или шесть месяцев.

Мид вкусный?
Черт, Тутин!

Как остановить брожение меда, чтобы довести его сладость или алкоголь до желаемого уровня?

Сделать это достаточно просто.Вы просто добавляете химическое вещество под названием сорбат калия. Хотя он не убивает дрожжи, он препятствует их размножению, эффективно останавливая ферментацию.

Как рассчитать содержание алкоголя в моем медовухе? Есть несколько способов сделать это, и есть несколько практических правил в зависимости от типа используемых дрожжей. Лучше всего это сделать с помощью формулы и ареометра. У меня есть информация о расчете содержания алкоголя в медовухе здесь

Как приготовить игристую медовуху в стиле шампанского?
Это включает в себя добавление некоторых дополнительных сахаров после завершения начальной ферментации.Довольно просто, и у меня есть руководство по этому поводу здесь

Кто изобрел медовуху?
Это потеряно для истории, и никто не знает. Считается, что ему много тысяч лет.

Мид старше пива и вина?
Это еще одна тема для обсуждения, и никто не знает ее наверняка. Лично я думаю, что это возможно.

Мне действительно нужен воздушный шлюз на кувшине для меда?
Безусловно, ферментирующая медовуха накапливает газы, которые могут создавать огромное давление.Это давление может взорвать ваш кувшин или контейнер. Должен быть какой-то воздушный шлюз. Они стоят всего доллар, не будь такими дешевыми. Мед того стоит!

Легко ли завести медовуху?
Нет, в основном потому, что это алкогольный напиток, что означает как ограничения на алкоголь, так и проблемы с продуктами питания. Существуют государственные, местные и федеральные требования и постановления. Это настоящая головная боль 🙂 И существуют очень строгие законы и правила маркировки. Утверждение маркировки требует времени и усилий.

На верхней части моего медовухи внутри бутыли образовалась коричневатая пена. Это нормально?
Ага, вполне нормально. Постоянно случается с моими партиями медовухи. Откройте его и понюхайте — запах гнилой или испорченной? Если нет, то все в порядке.

На дне моего кувшина для медовухи толстый слой слизи! Это нормально? Да, конечно, но не оставляйте его там на весь цикл брожения. Через две-четыре недели вы должны слить жидкость в новый кувшин и выбросить весь осадок.

Существуют ли дрожжи, специально приготовленные для медовухи?
Да, компания Wyeast производит два дрожжа специально для производителей медовухи. Я еще не использовал ни один из них, но попробую. Здесь у меня есть основная информация о дрожжах

В некоторых рецептах мед и вода кипятят, а в других нет? Какой правильный?
Здесь большой спор. Делайте то, что вам удобно. Я сделал это обоими способами, и каждый работает нормально.

Мне действительно нужно дезинфицировать мое оборудование?
Я настоятельно рекомендую вам продезинфицировать свое оборудование.Это не для чистоты вещей. Он предназначен для уничтожения любого живого существа, у которого в вашей медовой воде может быть золотое дно роста. Какие-то необычные бактерии могут захватить вашу фермент и убить дрожжи, которые вы хотите выращивать.

Что такое ареометр?
Это инструмент, который измеряет удельный вес вашей жидкости. Действительно удобный инструмент, который поможет вам определить степень зрелости медовухи, содержание алкоголя и сахара. Подробнее об ареометре здесь

Почему я добавляю питательные вещества в медовуху? Почему я должен?
Мед очень богат, но в нем мало важных питательных веществ, необходимых дрожжам для роста, поэтому мы добавляем некоторые питательные вещества, чтобы помочь им.Если не добавлять дополнительные питательные вещества, фермент может остановиться и не завершить процесс.

Какие питательные вещества я могу добавить?
Вы можете купить коммерческие питательные вещества и антидепрессанты за несколько долларов за банку (хватит на много-много галлонов медовухи) или вы можете добавить некоторые домашние питательные вещества, такие как чайные листья или цедры лимона / апельсина. Можно также использовать многие фрукты, которые также придадут медовухе некоторый аромат.

Почему у медовухи разные названия?
Ну вот и медовуха, нектар богов и медовое вино.Практически все то же самое, но есть варианты медовухи, у которых есть индивидуальные названия. Что-то вроде того, что вы думаете о белых винах, красных винах, розах и т. Д. Что касается этого, подумайте о медовухе как о базовом напитке, в который вы добавляете ароматизаторы. Вот некоторые из этих вариаций:

• Меломель : это медовуха, в которую добавляются фрукты в процессе закваски или после нее. Вариаций столько же, сколько и фруктов.
• Cyser: Это медовуха, ферментируемая с использованием некоторых производных яблок, таких как яблочный сидр, сок или сидр.
• Пимент: Это медовуха, подслащенная или ферментированная виноградом. Ага! Это также может работать и наоборот: вы делаете вино и затем приправляете его медом! Еще называется Пимент.
• Metheglin: Это медовуха, приправленная специями или травами.
• Braggot: Медовуха, приготовленная из солодового зерна или солодового ячменя
• Мешок медовухи: Крепкий мед с добавлением меда
• capsicumel: Медовуха с перцем чили
• гиппокрас : медовуха из меда, винограда и специй
• Мора : Мед и шелковица
• Родомель: мед с аттаром, дистиллят из лепестков розы

Как мне уточнить мою медовуху?
Мид может потребоваться некоторое время, чтобы прояснить ситуацию.Вы можете ускорить процесс и гораздо быстрее получить искрящуюся красивую и прозрачную медовуху, добавив в нее бентонит. У меня тут статья с картинками

Как подсластить медовуху? Просто добавьте больше меда или сахара в нужное время. Вы должны убедиться, что партия медовухи перестала бродить. У меня есть небольшая статья, в которой объясняются химические вещества и способы подсластить медовуху: Как подсластить медовуху

Сколько меда я могу законно производить для собственного потребления?
Это правило может быть изменено, и оно определяется Бюро по налогам на алкоголь и табак и Торговым бюро.На момент написания этого FAQ вам разрешено для личного потребления (без продажи) 100 галлонов для дома с одним взрослым и 200 галлонов для дома с 2 взрослыми. Вот ссылка: TTB.GOV

Можно ли приготовить дистиллированную медовуху? Короткий ответ — нет! Перегонка спиртных напитков в США незаконна. Но, это можно сделать и иметь на законных основаниях. Вот дистиллированная медовуха под названием «Gwires», которую вы можете попробовать.

Я думаю, что убил дрожжи? Или не понимал, что срок его действия истек.Могу я просто добавить еще дрожжей? Да, конечно. Однако подождите 48 часов после того, как внесете первые дрожжи. Это может прижиться. Если шлюз по-прежнему не работает, вы можете добавить еще дрожжей.

Что такое «стеллажи»? — это техническое название для перелива медовухи в свежий кувшин или ведро, оставляя после себя весь осадок, фрукты и мусор.

Нужно ли ставить в стойку, и если да, как часто нужно ставить? Технически вам вообще не нужно переливать мед в решетку.Но это хорошая идея, чтобы очистить медовуху и избежать неприятных запахов. А стеллаж — это функция потребности. Если есть осадок, его следует переломить. Обычно хорошо каждые 30 дней или до тех пор, пока не перестанет образовываться осадок.

Должен ли я нагревать мед или сусло при приготовлении медовухи? Короткий ответ — нет! Вам совсем не обязательно этого делать. Но … если вы новичок, рекомендую сделать это, особенно если это ваша первая партия. Это делает процесс безопаснее и проще.

Как мне хранить бутылки с медом? Как и обычное вино, их следует хранить в прохладном месте, слегка наклонив к пробке, чтобы пробка оставалась влажной. Высохшая пробка может протечь, поэтому мы держим бутылку под наклоном, а пробку влажной.

Вы впервые в Mead?

У меня есть симпатичное 4-минутное видео, которое вы можете посмотреть. В нем объясняется, что такое мед и как его делают: что такое мед и как его делают?

Любите разжечь книги? Я только что опубликовал свою книгу о том, как делать медовуху.Это серьезное и простое руководство по приготовлению медовухи. Вы можете приобрести его в магазине Kindle.

Как приготовить 1 кварту медовухи — метод микропорции

Есть много веских причин для изготовления медовухи микропакетом. Суперкрошечная партия — отличное место для начала, если вы только изучаете процесс приготовления медовухи или если вы опытный пивовар, но пытаетесь пробовать что-то экспериментальное. Лекарственные отвары с использованием лекарственных трав также отлично подходят для микропартий, потому что чаще всего вы принимаете меньшие дозы и вам не нужен целый галлон, не говоря уже о 5 галлонах.

Я собираюсь рассказать вам об основах приготовления одной литровой партии медовухи. Если вы новичок и не имеете большого количества оборудования, попробуйте. Для всех остальных, кто интересуется микропакетами, это хорошая отправная точка, и этот рецепт можно адаптировать на основе вашего собственного творчества. Хотите добавить травы? Или фрукты? Или сидр? Или просто сойти с ума и добавить острый перец и горчичное зерно? Действуй.

Моя цель здесь — дать вам основы суперкрошечных партий, чтобы у вас была база для собственных экспериментов.

Микропакет медовухи из цветов липы со свежими дикорастущими цветами липы с использованием этого метода микропакетов.

Для начала все, что вам действительно понадобится, — это одноквартовая каменная банка и набор для ферментации каменной банки. Большинство наборов для ферментации в стеклянных банках используются с молочно-ферментированными овощами, но для меда, вина, домашнего пива и сидра используется тот же принцип. Идея состоит в том, чтобы дать газам уйти, чтобы контейнер не взорвался, когда ваши маленькие микробы выделяют CO2, но в то же время предотвратит проникновение воздуха и вредных бактерий.Это просто односторонние клапаны.

Если вы действительно хотите сэкономить, вам даже не понадобится домашний набор для ферментации. Я видел крошечные партии, сделанные в выброшенной бутылке из-под газировки с натянутым сверху воздушным шаром. Воздушный шар расширяется, чтобы дать газам пространство, но закрывает его от внешнего воздуха. Простой пластиковый пакет, который держится на резинке, также является распространенной альтернативой.

В качестве шлюза можно использовать все, что угодно, но на самом деле, если вы планируете делать это более одного раза, приобретите набор для ферментации.Мед относительно дорогой, поэтому ваши ингредиенты обойдутся вам дороже, чем базовое оборудование.

Есть несколько брендов на выбор. Я использую один от Fermentools, который очень похож на установку для домашнего пивоварения, и если вы решите делать большие партии позже, вам понадобится резиновая пробка и водяной затвор, которые входят в комплект. Я надеюсь в какой-то момент попробовать эти силиконовые крышки для ферментации от Mason Tops, потому что они выглядят очень простыми в уходе.

На партию медовухи в один галлон обычно требуется от 2 до 3 фунтов меда.Лично я считаю, что 3 фунта меда на галлон слишком сладки, если только вы не добавляете что-нибудь терпкое, чтобы сбалансировать его. Три фунта на галлон отлично подходят для чего-то вроде медовухи из черной смородины, где фрукты довольно терпкие и терпкие. Для чего-то вроде малиновой медовухи результат немного надоедает. Отрегулируйте по своему вкусу, но имейте в виду, что соотношение 3 фунта к 1 галлону даст вам десертную медовуху.

Однако три фунта на галлон — это удобное соотношение для преобразования рецепта из партии в один галлон в партию в одну кварту.Один фунт меда равен 1 и 1/3 стакана, поэтому три фунта меда будут 4 стаканами меда. Партия литра составляет 1/4 размера партии галлона, а это означает, что если вы делаете сладкую медовуху, вы должны начать с 1 стакана меда для вашей партии литра меда.

Для сушеного меда рекомендуется 2 фунта на галлон вместо 3 фунтов. Для квартовой партии это означает, что вам понадобится 2/3 стакана для медовухи для сушилки. Подойдет от 2/3 чашки до 1 полной чашки.

Дрожжи немного сложнее.Конечно, вы можете добавить щепотку хлебных дрожжей, и они действительно сделают алкоголь, но это не будет особенно вкусным. Различные дрожжи придают разный характер вашим партиям. Лучше всего начать с шампанских дрожжей, потому что они позволят вашему пиву достичь приличного процентного содержания алкоголя, не будучи слишком разборчивым. Он также не выделяет посторонних привкусов.

Пакеты сухих пивоваренных дрожжей упакованы для партий по 5 галлонов, так что они уже излишни, если вы делаете партию 1 галлон, и они совершенно абсурдны для партии в 1 кварту.Я начинаю с небольшого пакета, и глазное яблоко отмеряет примерно четверть его, чтобы восстановить водный баланс в 1/4 стакана воды. Остальное я храню внутри пакета в сумке с застежкой-молнией в холодильнике, пока не буду готов сделать следующую партию.

Важно регидратировать сухие дрожжи, прежде чем подвергать их воздействию среды с высоким содержанием сахара, чтобы дрожжевые клетки не сходили с ума слишком быстро. Помещение их в воду с медом до регидратации может убить или остановить их. Обязательно регидратируйте дрожжи в небольшом количестве воды, на литр я использую около 1/4 стакана.

Жидкие дрожжи также являются вариантом, и компания White Labs производит стеклянные флаконы для различных специализированных штаммов дрожжей. Если вы собираетесь делать крепкий сидр или цизер (смесь меда и сидра), попробуйте их жидкие дрожжи для сидра. Опять же, я бы просто использовал часть флакона в партии объемом в литр.

Имея в руках супер базовое оборудование и ингредиенты, вы готовы приступить к работе!

Я делаю партии как можно более ленивыми, готовя как можно меньше блюд.Это позволяет легко варить пиво на крошечной кухне и помогает не перегружать вас оборудованием, беспорядком и посудой, которые являются проблемой при крупномасштабном домашнем пиве.

Начните с добавления от 2/3 до 1 стакана меда прямо на дно литровой банки. Доведите до кипения чистую воду без хлора в чайнике. Дайте ему немного остыть, а затем налейте в банку горячую, почти кипящую воду, пока она не заполнится примерно на 3/4. Перемешивайте, пока мед полностью не растворится.

Дайте смеси меда и воды остыть примерно до температуры тела, где-то между 90 и 100 градусами.Добавьте уже растворенные дрожжи, а затем залейте еще водой, пока не окажетесь примерно в 1 дюйме от верха банки. Добавьте свой набор для ферментации в стеклянной банке и дайте пиву ферментировать при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей в течение 4-6 недель.

Первичная и вторичная ферментация

Часто домашние пивовары говорят о «первичном» и «вторичном» брожении, и, наблюдая за пузырем медовухи в банке, вы сможете увидеть разницу. Во время первичного брожения пузырьки очень сильные, поскольку дрожжи насыщаются большим количеством сахара.На это уйдет день или два, но после этого, в течение первых 1-2 недель, должно быть очень активное первичное брожение.

После первичного брожения, когда дрожжи немного успокоятся, большинство пивоваров сливают напиток в чистую емкость, оставляя осадок. Это приводит к более чистому финальному пиву и может улучшить качество. Это необязательно, но в некоторых случаях настоятельно рекомендуется. Если вы используете кусочки фруктов или целые специи, я бы посоветовал вам перелить мед в чистый контейнер после первичной обработки и отфильтровать любые твердые специи или фрукты через мелкоячеистое сито.

Большие кусочки фруктов, плавающие над уровнем воды в контейнере, со временем могут плесневеть, а специи, такие как корица, могут добавить резкий вкус, если оставить их слишком долго.

Если вы решите переместить или «перелить» мед во вторичный контейнер, просто выберите другую чистую квартовую каменную банку и после того, как вы осторожно вылили мед, оставив осадок и отфильтровав твердые частицы, прикрепите водяной затвор сверху. из новой банки и дайте ему закончить брожение, пока не настанет время разлить в бутылки.

Розлив медовухи малых партий

Для розлива в бутылки: для больших партий вы переливаете пиво в другой контейнер, оставляя осадок на дне, чтобы он не придал вашему пиву привкуса. В литровой банке я очень преуспел, просто очень осторожно и медленно переливая мед в отдельную банку перед розливом в бутылки, оставляя осадок позади. Это экономит как стоимость установки сифона, так и беспорядок.

Чтобы разлить в бутылки, вы можете просто закрыть ее в чистой каменной кувшине, в которую вы переливали мед.А еще лучше, я использовал эти бутылки грольша. Колпачок встроен в бутылку, что позволяет сэкономить на покупке укупорочного средства для бутылок и намного проще, чем пробки.

В зависимости от сорта медовуха, на данный момент она может быть довольно приличной или ужасной. Некоторые из лучших медовух на этом этапе кажутся немного сырыми, но им просто нужно время. Если вкус уксуса, значит, что-то пошло не так, вероятно, с вашим воздушным затвором. Используйте его как медовый уксус в салатах и ​​попробуйте еще раз.

Почти каждый вид медовухи становится лучше после выдержки в бутылке.Минимум 2 недели, но желательно намного дольше. Фруктовые медовухи созревают быстрее, более нежным цветочным медовухам или любым пряным медовухам требуется больше времени.

Самое приятное в розливе в бутылку Grolsch или прямо в стеклянную банку, это то, что вы можете взять кусочек, протестировать его, а затем снова закрыть крышкой. Это не вариант с пробкой.

Несколько заметок… из этого получится медовуха. Все, что вам действительно нужно, это мед, вода и дрожжи. Помните, что мед — сложная пища, которую гораздо труднее переваривать, чем пивной солод или виноградный сок.Большинство производителей медовухи немного помогают дрожжам, добавляя для них немного других питательных веществ. Хороший дешевый способ сделать это — добавить в партию немного изюма. Двух-трех литров вполне достаточно.

Для аромата также неплохо добавить немного танина и кислоты. Долька лимона или апельсина, кожица и все остальное, добавляет немного кислоты и горечи из сердцевины кожуры, а также некоторых восхитительных цитрусовых нот. Некоторые пивовары кладут в пиво черный пакетик, чтобы избавиться от танина, но для микропартии это перебор.Если вы хотите попробовать, сделайте чашку очень некрепкого чая, замачивая черный чай в стакане воды от 30 секунд до минуты, и попробуйте добавить это вместе с водой.

Если вы делаете экспериментальную партию, попробуйте добавить от 1/4 до 1/2 стакана фруктов, несколько столовых ложек трав или замените воду сидром, соком или чаем. Мне нравились все виды медовухи, от острого перца до помидоров, и все они чертовски хороши. Будьте осторожны, используя все, что может резко изменить химический состав напитка.Например, большое количество сока лимона или лайма добавляет много кислоты, которая может быть резкой для дрожжей (и вашего неба).

В целом, получайте удовольствие, и нет предела! Вы делаете небольшую партию, чтобы изучить и попробовать новые вкусы, поэтому при использовании этого метода нет риска по времени, оборудованию, беспорядку или ингредиентам.